,משרד החינוך

המזכירות הפדגוגית / המינהל לחינוך התיישבותיהפיקוח המרכז על מדעי החקלאות

מדעי החקלאות46580

46388 מדעי התזונה תשע"ט

הוראות לנבחן: שלוש שעות. משך הבחינה:א.: בשאלון זה שלושה פרקים. מבנה הבחינה ומפתח הערכהב.

. מענה נכון על עשרה1- עליך לענות על כל הסעיפים בשאלהפרק ראשון נקודות.20סעיפים יקנה

נקודות20( סה"כ 2*10)

שאלות5 שאלות מתוך 3 - עליך לבחור פרק שני נקודות60( סה"כ 20*3)

2 שאלה מתוך 1 - עליך לבחור פרק שלישי נקודות20( סה"כ 20*1)

נקודות100סה"כ- : נספח קבוצות מזון, מחשבון. חומר עזר מותר בשימושג.כתוב במחברת הבחינה בלבד, בעמודים נפרדים, כל מה שברצונך לכתוב גם כטיוטהד.

)ראשי פרקים, חישובים וכדומה(.ההנחיות בשאלון מנוסחות בלשון זכר ומכוונות לנבחנות ולנבחנים כאחד.ה.

1

בהצלחה!

פרק ראשון 1 שאלה

- חובה.1בפרק זה עליך לענות על שאלה מספר נקודות(. לכל2 סעיפים לפחות )לכל סעיף עשרהלפניך שנים-עשר סעיפים )א-י"ב(. עליך לענות על

סעיף ארבע תשובות אפשריות, עליך לסמן בגיליון את התשובה הנכונה. נק'.20 סעיפים יקנה 10מענה נכון על

בפירמידת המזון ניתן למצוא את הקטניות כחלק מקבוצת המזון של:א.דגנים ומוצרי מאפה. 1. מזונות עשירים בשומנים2

מזונות עשירים בחלבון..3. פירות וירקות.4

אם שמן כולל בעיקר חומצות שומן לא רוויות יש להניח ש:ב..מקורו מהצומח והוא נוזלי בטמפ' החדר.1מקורו מהצומח והוא מוצק בטמפ' החדר..2מקורו מהחי והוא נוזלי בטמפ' החדר..3מקורו מהחי והוא מוצק בטמפ' החדר..4

מי מהבאים הוא מרכיב במוצרי מזון מהצומח, שאינו מעוכל בקיבה או במעי הדק? ג.. סוכרים פשוטים1. עמילן2תאית. 3.חלבון4

2

עמילן מורכב ממאות- אלפי מולקולות של: ד.גלוקוז.1גליצרול.2חומצה אמינית.3פרוקטוז.4

?3ה. איזה מהמאכלים הבאים עשיר בחומצות שומן מסוג אומגה סטייק בקר.1דג סלמון.2כרובית.3עוף.4

מספקים אנרגיה לגוף? שלאו. איזו קבוצה מהבאות, כוללת רק מרכיבי מזון תזונתיים, עמילן.מים, סיבים .1 . נתרן, פחמימות, חלבונים.2 . חלבונים, גלוקוז , שומן טרנס.3.מים, ברזל, סיבים תזונתיים. 4

ז. מה יוצא דופן בתווית?רכיבי המזון לא מסודרים לפי ה א' ב'..1על פי תכולתם היחסית במשקל המוצר.רכיבי המזון לא מסודרים .2רכיבי במזון לא מסודרים לפי מספר הקלוריות שהם מספקים..3רכיבי המזון לא מסודרים לפי מידת חשיבותם לגוף..4

ניתן לקבל כל תשובה

:ח. באיור שלפניך

א' מציין חומצת שומן, ב' מציין פחמימה פשוטה.1א' מציין חומצת שומן רווי, ב' מציין חומצת שומן לא רוויה.2א' מציין פחמימה פשוטה, ב' מציין חומצה אמינית.3א' מציין חומצת שומן לא רוויה, ב' מציין חומצת שומן רוויה..4

3

ט. איזה מהמזונות הבאים עלול להיות מזוהם בחיידק סלמונלה?. תפוחי אדמה אפויים בתנור.1. מרק ירקות.2 עוגה מוכנה.3.

.ביצי תרנגולת. 4

גרם מזון בעל ההרכב הבא:100י. כמה קלוריות מכיל גרם סיבים תזונתיים3 גרם חלבונים, 16 גרם פחמימות, 62 גרם שומן, 21

210א.

501ב.

337ג.

513ד.

?נכוןיא. בהתייחס לכולסטרול, איזה מהמשפטים הבאים . הכולסטרול אינו נחוץ לפעילות התקינה של הגוף.1הגוף יכול לייצר כולסטרול גם אם התזונה לא כוללת כולסטרול.. 2L.D.H. טרשת עורקים היא מחלה הנגרמת גם בשל עודף ב- 3. פעילות גופנית ותזונה נכונה לא משפיעים על רמת הכולסטרול בגוף.4

באיזה מן הבאים תתרחש השחמה אנזימטית מהירה יותר? י"ב.תפוח שלם עם קליפה.1תפוח חתוך אפוי בתנור.2 תפוח חתוך.3תפוח חתוך שנסחט עליו לימון.4

4

פרק שני

6 - 2 מבין שאלות 3עליך לענות על

נק'.20כל שאלה

2 שאלה

( בשלושה אזורים בעולם- אזור18 הממוצע בקרב גברים בוגרים )מעל BMIלפניך גרף המתאר את השתנות ה

מפותח: ארה"ב, אזורים מתפתחים: אפריקה ואסיה

5

0791 0891 0991 0002 0102 020251

71

9112

32

52

7292

IMB בגברים, לאורך שנים, באיזורים שונים בעולם

ארה"ב

אפריקה

מזרח הרחוק

השנה

IMB

נק.(3 שלהם? )BMIאילו נתונים נמדדו בקרב הנבדקים כדי לאסוף מידע לגבי ה א.

נק(1.5 )כל מרכיב משקל וגובה

נק.(5תאר את הגרף, התייחס בתיאורך לדומה ולשונה בין שלושת האזורים. )ב.

. 1980-2015 בגברים לאורך השנים BMIעליה ב בשלושת האזורים ניתן לראות שיש ההתחלתי של הגברים בארה"ב היה גבוה יותר מזה של הגברים במזרח הרחוק ואפריקהBMI ה

מזה של אפריקה והמזרח הרחוק. קצב העלייה בשלושתולכל אורך השנים המשיך להיות גבוה יותרהאיזורים דומה

נק(5 )תקין, עודף משקל...( )BMI הסבר את הקשר בין מאזן האנרגיה לבין ה- .1ג

מאזן האנרגיה מתייחס ליחס בין כמות האנרגיה הנקלטת במזון לבין זאת המנוצלת. כאשר אוכלים יותר ממה שמוציאים מאזן האנרגיה הופך להיות חיובי. משמעותו של מאזן אנרגיה חיובי לאורך זמן הוא השמנה- כלומר

BMI -כאשר מאזן האנרגיה שלילי לאורך זמן ה 25 גבוה מ .BMI -כאשר19 יהיה נמוך מהתקין כלומר נמוך מ . .20-25 תקין BMIכמות האנרגיה הנקלטת שווה לזאת המוצאת ה

בארה"ב ובמזרח הרחוק ? )1980-2015 מה ניתן לשער מהגרף, על השינוי באורח החיים שחל בין השנים .2ג

נק.(4

בשנות השמונים מאזן האנרגיה הממוצע של הגברים בארה"ב היה תקין כלומר- היה איזון בין האנרגיה הנצרכת הפך מאזן האנרגיה להיות חיובי- כלומר האנרגיה הנצרכת גבוהה90לבין האנרגיה המנוצלת. בשנות ה

מהאנרגיה המנוצלת. יש להניח שדבר זה נובע מעליה בצריכה הקלורית )יותר מזון- מזון שמן יותר( וירידה בניצול הממוצע בגברים תקין. גם במזרח הרחוקBMIהאנרגטי- כלומר פחות פעילות גופנית. במזרח הרחוק היה ה

6

BMIלאורך השנים עלה המאזן האנרגטי ) צורכים מזון יותר עשיר ויש פיחות בפעילות גופנית(ובעקבות זאת גם ה עלה למרות שעדיין נמצא בטווח התקין.

נק(3 שם )BMI תופעות בריאותיות שעלולות להופיע יותר בתכיפות בארה"ב, בהתאמה לנתונים של ה 3ד.ציין

BMI למחלות לב וכלי גבוה לרוב גם כרוך בכולסטרול גבוה ושומנים רוויים אשר שוקעים על כלי הדם וגורמים באי סבילות לאינסולין ובסכרת מבוגרים גבוה כרוך BMI, דם

עומס על השלד ויכול לגרום לבעיות מפרקיםהמשקל העודף יוצר הסיכון ללקות במחלות סרטן מסוימותלעיתים עודף משקל מעלה את

3 שאלה

בשנים האחרונות הופיעה דיאטה חדשה בעולם המערבי. דיאטה זאת מבוססת על צריכה מוגברת של חלבונים

(. דיאטה קטוגניתושומנים תוך הימנעות כמעט מוחלטת מפחמימות וסוכרים )

לפניך תפריט ארוחת צהריים של שני אנשים, האחד אוכל בהתאם לדיאטה הקטוגנית והאחר לפי הדיאטה הים

תיכונית.

2 ארוחה 1 ארוחה מלפפונים2, (20סלט: עגבנייה בינונית )

,(20) פלפל אדום בינוני 1 (,20)בינוניים (80, פטרוזיליה )(20גזר בינוני )

2(, 40 כוסות כרוב קצוץ )2 סלט: 60 (20מלפפונים בינוניים )

(90 כפיות מיונז )2(90) כפיות שמן זית 2(400 גרם כבד עוף )200(.200 גרם )150פילה דג

(45) זיתים 5(75חצי כוס אורז מבושל )(90) כפות חמאת בוטנים 2(45תפוז קטן )

490685סכ"ה

נק.(4איזו ארוחת צהריים מתאימה לכל אחת מהדיאטות? הסבר. )א.

7

2 מתאימה לים תיכונית- הרבה ירקות ופירות, שומן לא רוויי- שמן זית, חלבון דל שומן. ארוחה 1ארוחה קטוגנית- עשירה בשומנים וחלבונים שמנים לא מכילה פחמימות

נק(4 וחשב את סך הקלוריות שלה.)ארוחה אחת בחר .1ב

לעקרונות הדיאטה, והציע להם תחליף המתאים פריטים( 2 מכל אחת מהארוחות )סכ"ה בחר פריט אחד .2ב

נק.( 4 שהיא שייכת אליה. )

דיאטה ים תיכונית גרם גרעינים30 אבוקדו, 1/2 כפות טחינה, 2 כפיות שמן זית:2

קופסה קטנה טונה בשמן1/2כוס עדשים,3/4 גרם עוף, כרע עוף, 120פילה דג: כפות בורגול3 כוס כוסמת/קלח תירס/תפוח אדמה בינוני /1/2חצי כוס אורז מבושל: משמשים, כוס תות שדה3תפוז קטן-אגס, בננה,

דיאטה קטוגנית גר' גרעינים30 זיתים, 10 כפיות שמן,2 כפיות מיונז- 2

צלי בשר רזה )לא לקבל קטניות ושניצל(200 חזה עוף/הודו, 240 קציצות המבורגר, 2 גרם עוף-200 אגוזים, כף טחינה, כף רוטב לסלט6גר בוטנים,7 זיתים: 5 אגוזי מלך..12 אבוקדו בינוני, 1/2 כפות חמאת בוטנים: 2

ארוחה קטוגנית עשירה בשומן גם אך גם בדיאטה ים תיכונית יש מרכיבי שומן.

נק.(4 תפקידים של השומן בגוף. )2 כתוב .1ד

/חיוני ליצירת הורמונים מסוימים וכן ויטמינים שונים/משמשאברוני התאים וקרומי קרומי התאים חיוני ליצירת /מהוות מעין ריפוד לאיברים פנימיים. חום כמאגר אנרגיה/רקמות השומן משמשות גם כמבודדות

אם שתי קבוצות אנשים )בעלי נתונים דומים(יאכלו לפי שתי דיאטות אילו )קטוגנית/ים תיכונית( במשך מספר.2ד

נק.(4 גבוה יותר בממוצע? הסבר. )LDLחודשים. באיזו קבוצה צפוי להימצא ערך

, בגלל שדיאטה זאתLDLצפוי שאנשים שניזונים מהתזונה הקטוגנית יהיו בעלי רמות גבוהות יותר של רמות גבוהות שלו בדםLDL, Low-Density Lipoprotein )("הכולסטרול הרע" כוללת הרבה שומן רווי }

, מחקרים הראו שאנשים שצורכים הרבה שומם רווי לאורך זמן ישולמחלת לב כלילית לטרשת עורקים קשורות בגוף{. LDLעליה ברמות ה

8

4 שאלה

, הדומים במצבם הגופני, לעשות פעילות גופנית זהה- רכיבה על9-12 קבוצות ילדים בני 2בניסוי שנערך, נתנו ל-

מעלות. 35 שעות בטמפ' סביבה של כ-3אופניים במשך

לשתי קבוצות הילדים נתנו לצרוך שתיה באופן חופשי )ללא הגבלה(. לקבוצה אחת אפשרו לשתות רק מים ואילו

לשנייה אפשרו לשתות רק שתיה ממותקת. צריכת המשקאות המצטברת הממוצעת לאורך משך הפעילות,

מוצגת בגרף שלפניך:

0 02 04 06 08 001 021 041 061 081 0020

001002003004005006007008009

0001

הקשר בין משך פעילות גופנית לבין צריכת נוזלים

צריכה מצטברת של מים )מ"ל(צריכה מצטברת של משך פעילות )דקות( משקה ממותק )מ"ל(

צריכת נוזלים )מ"ל(

נק.(5תאר את תוצאות הניסוי. )א.

ככל שמשך הפעילות הגופנית התארך, צריכת הנוזלים המצטברת עלתה. קצב צריכת הנוזלים המתוקים

היה גבוה יותר מקצב צריכת המים. סך כמות הנוזלים המתוקים עלתה על סך צריכת המים.

במחנות צופים )שנערכים בקיץ( קיימת הנחיה לתת לילדים גם מיץ ממותק באופן חופשי. הסבר מה היתרון ב.

9

נק.(5 בכך על סמך הגרף, התייחס בתשובתך לשני תפקידים של הנוזלים בגוף )

הגוף/חיוניים תפקידי המים: משמשים ממיס לחומרים רבים המתמוססים בהם/הובלת חומרים לתאי

נקודות( היתרון בכך היא שצריכת נוזלים ממותקים היא רבה1.5לוויסות טמפרטורת הגוף )כל תפקיד

ועושיםיותר מצריכת מים, כך שיש פחות סכנה של התייבשות במיוחד שהילדים במחנה חשופים לחום

פעילות גופנית אינטנסיבית

אם היינו מודדים את טמפ' הגוף הממוצעת של שתי הקבוצות לאיזו קבוצה צפויה להיות טמפ' ממוצעת גבוההג.

נק(5יותר? הסבר )

ככל שמשק המים טוב יותר אין מגבלה של הזעה ואז טמפ' הגוףחשיבות המים היא בוויסות חום הגוף- תהה תקינה ולכן לקב' ששתתה מים וסך כל הנוזלים ששתתה קטן יותר, עלול להיות מצב שטמפ הגוף

הממוצעת גבוהה יותר נק.(5כתוב שני חסרונות בהעדפת שתיה מתוקה על מים )ד.

שתיה ממותקת מכילה הרבה סוכר ולאורך זמן פוגעת בגוף- פוגעת בשניים/ עומס קלורי שיכול לגרום

נקודות(2.5להשמנה/ חומרים משמרים שלחלקם השפעה שלילית/ יצירת כבד שומני )כל חסרון

5 שאלה

.נועה אכלה ארוחה שהורכבה בעיקר מפחמימות מורכבות ) עמילן( וחלבונים

נק.(3 אכלה? הסבר )לא מי מבין המאכלים הבאים סביר להניח שנועה א.

, סלט פירות עם קצפת אחוז3דייסת שבולת שועל עם חלב, פרוסת לחם עם גבינה לבנה

סביר להניח שנועה לא אכלה סלט פירות עם קצפת כיון שבסלט פירות יש פחמימות פשוטות ובקצפתשומן רווי וחלבונים

שאר מרכיבי הארוחה מורכבים מפחמימות מורכבות )לחם, דייסה( וחלבונים

המזון שאכלה נועה החל את פירוקו המכני בפה.

נק.(5 )הסבר מהו פירוק מכני ומה חשיבותו לתהליך העיכול.ב.

10

מטרתו של הפירוק מכני להקטין את חתיכות המזון ועל ידי זה להגדיל את שטח המגע עם האנזימים,וכך מתאפשר פירוק כימי יעיל יותר.

( 1 )התלמידים יכולים לבחור בין סעיפים ב' לג

)עיכול כימי( של חלבונים ו/או פחמימותבאיבר, פירוק כימי השלם את הטבלה שלפניך: במקרה שמתקיים .1ג

נק'0.5 )לא מתקיים(. כל "רבוע" במקרה ולא מתקיים פירוק כימי כיתבו –מתקיים( )+ כיתבו

פחמימות- האם מתקיים בואיבר

פירוק כימי?

חלבונים- האם מתקיים בו פירוק

כימי

לא מתקיים-+ מתקייםפה

לא מתקיים-לא מתקיים-ושט

מתקיים+לא מתקיים-קיבה

מתקיים+מתקיים+מעי דק

לא מתקייםלא מתקייםמעי גס

5 מדוע? )הסבר האנזים פפסין פועל בקיבה , אך כאשר הוא מגיע עם המזון למעי הדק פעילותו נפסקת. .2ג

נק.(

אנזים פפסין הוא אנזים שמפרק חלבונים, כדי שיבצע פעילותו הוא חייב להיות במבנה מרחבי מסוים. משתנה ובעקבות כך המבנה שלו משתנה והואpHכאשר הוא מגיע למעי הדק החומציות שם ))

.מפסיק פעולתו

לפניכם נוסחה כימית של חלק מתוצרי הפרוק של המזון שנועה אכלה. מיהו תוצר הפירוק של הפחמימות.1ד

נק(3ומיהו תוצר הפירוק של החלבונים? )

11

אב

נק.(4) ציינו למה יכולים לשמש כל אחד מתוצרי הפירוק ) א וב( בגוף של נועה? .2ד

)אנרגיה( בתהליך הנשימה התאיתATPגלוקוז, נכנס לתאים ומשמש להפקת א-DNAב- חומצה אמינית, משמש לבנית חלבונים חדשים בתאים של נועה בהתאם ל"הוראות" הב-

6 שאלה

החליט מטעמי מצפון לעבור לתזונה טבעונית.17נועם בן ה-

לאחר חצי שנה של תזונה טבעונית החלו להופיע אצל נועם תופעות של: נשירת שיער, חולשה, והוא סבל

תכופות ממחלות שונות בבדיקת דם התגלה אצלו מחסור בחלבון האלבומין.

לפניכם תפריט יומי אופייני של נועם:

בוקר

פרוסות לחם עם2תה צמחים,

ממרח שוקולד )ללא חלב(

צהריים

פתיתים, סלט ירקות, סלט פירות

ערב

3סלט חסה, תפוחי אדמה בתנור,

פרוסות לחם עם ממרח שוקולד

)ללא חלב(

בין לבין אוכל נועם חטיפים מסחריים שונים.

נק.(4השווה בין תזונה צמחונית לתזונה טבעונית. )א.

הצמחונים אוכלים מוצרים)יש צמחונים שכן אוכלים דגים(.טבעונים וצמחונים לא אוכלים בשר, דגים מן החי-מוצרי חלב, ביצים ודבש. טבעונים לא אוכלים כלל מוצרים שמקורם בבעלי חיים : ביצים,

מוצרי חלב, וגם דבש. הרופאה אמרה לנועם שיש להניח שיש לו מחסור בחומצות אמינו הכרחיות ובעקבות כך בחלבונים..1ב

נק.(4 הסבר מהן חומצות אמינו הכרחיות )חיוניות( )

חומצות אמינו חיוניות הן חומצות אמינו שחייבים לצרוך בתזונה ממקורות חיצוניים, בנגוד לחומצותאמינו שאינן חיוניות, חומצות אמינו שאינן חיוניות הגוף יכול ליצר מחומצות אמינו אחרות .

12

נק.(4 כיצד יכול המחסור בחומצות אמינו הכרחיות להסביר את המחסור בחלבונים אצל נועם? ).2ב

חומצות האמינו מהוות את "אבני הבסיס" מהם מורכבים מולקולות חלבון, אם יש מחסור באבני בסיסהמרכיבים חלבון מסויים, החלבון זה לא יורכב.

נק.(4) כיצד ניתן להסביר את הסימנים הנוספים שנועם סבל מהם על רקע התזונה שלו.ג.

חלבונים נדרשים להרבה פונקציות בגוף בין השאר לבניית מרכיבים שונים של מערכת החיסון כמו

מחסור בחלבונים יכול לפגוע נוגדנים מערכת חיסון שמתפקדת פחות טוב תחשוף את הגוף למחלות.

בבניית מרכיבי גוף שונים כמו- עור, זקיקי שיער ועוד

נועם הופנה לדיאטנית שטענה שנועם יכול לחיות לפי מצפונו אך הוא חייב לערוך שינויים מהותיים בתזונהד.

נק.(4 דרכים בהם נועם יוכל לספק לעצמו חלבונים ברמה נאותה והסבר. )2שלו. כתוב

שילוב של מספר מקורות של חלבון מהצומח יכול ליצור ביחד מקור חלבון מלא, שספיגתו בגוף טובה-

למשל אורז עם שעועית/עדשים. אכילת מוצרי סויה

פרק שלישי נקודות(20 )כל שאלה 7-8 מבין שאלות 1עליך לענות על

7 שאלה

בהודו מגדלים דגן שלזרעיו שני שימושים עיקריים: באחד הוא משמש למאכל, לאחר בישול, ושימושו השני הוא

להכנת משקה אלכוהולי. הכנת המשקה האלכוהולי נעשית על ידי הכנסת זרעי הדגן בתוספת מים ומעט סוכר

למכלים קטנים בעלי מכסה ושמירתם סגורים במשך חודש.

נק( 5שני השימושים הללו מחייבים את עיבוד המזון הגולמי. הסבר שני יתרונות וחסרון אחד לעיבוד מזון.) א.

13

נק(: מזון מעובד יכול להישמר יותר זמן, עבוד מזון מאפשר ניצול חומרי גלם1.5יתרונות )כל יתרון

נק(2בצורה טובה, זמינות מזון לתקופות ארוכות, הנגשת מוצרי גלם לאוכלוסייה נרחבת. חסרון )

ירידה באיכות התזונתית של המזון/שימוש בחומרים העלולים להזיק לבריאות האדם.

לפניך גרף המתאר תהליך עיבוד של הדגן הזה. איזה צורת עיבוד מתוארת בגרף? כיצד הגעת למסקנה זאתב.

נק.(5)

בגרף מתואר שיטת העיבוד של הכנת משקה אלכוהולי. ביצור אלכוהול , שמרים )בתהליך אל אווירני( מפרקים גלוקוז ולכן כמותו יורדת לאורך זמן. החיידקים פולטים אלכוהול )אתנול( בתהליך הייצור וכך

ריכוזו עולה.ג.

0 5 01 51 02 52 030

05

001

051

002

052

003. השפעת משך התהליך על רכוז המגיב והתוצר

גלוקוזמשך התהליך )שעות( אתנול

רכוז )גרם/ליטר(

ג.בכפר קטן החליטו פעם ראשונה משפחות שונות לצור מהדגן את המשקה האלכוהולי. בכמה מהמשפחות לא

התקבל לאחר חודש התוצר הרצוי. בכל אחד מהמקרים בהם לא התקבל המוצר לאחר חודש, הסבר מדוע זה

לכל בעיה(2.5 נק: 10קרה: )

התערובת )הגרגרים מים והסוכר(, בושלה לפני שהוכנסה למיכלים..1ג

הטמפרטורה הגבוהה פגעה באוכלוסיית המיקרואורגניזמים הנדרשים כדי לבצע את התהליך/ ששינתהאת הרכב הגרגרים לכזה שהמיקרואורגניזמים הרצויים לא יוכלו לפרק אותם

המשפחה פתחה כל יום את המכסה כדי לבדוק את התהליך.. 2ג

14

פתיחה המכסה גרמה להכנסת חמצן למיכלים וכך נפגעה תהליך הנשימה האניירובי שבמסגרתו נוצראלכוהול

מעלה. 0 המיכלים נשמרו במחסן תת קרקעי שהטמפרטורה בו הייתה קרובה ל .3ג

בטמפרטורה זאת התפתחות ורביית המיקרואורגניזמים הואטה וכך לא היו מספיק מיקרואורגניזמיםשיבצעו את התהליך.

. המשפחה הוסיפה בטעות למיכלים מלח במקום סוכר. 4 ג

המלח הפעיל לחץ אוסמוטי וגרם ליציאת מים מתאי השמרים ולייבושם/ לשמרים אין מזון ראשוני זמין

ו כדי לגדול ולהתרבות והם מת

8 שאלה

הרעלות מזון פוגעות במיליוני בני אדם ברחבי העולם בכל שנה. נק.(3 סימנים )סימפטומים( של הרעלת מזון באדם )3ציין א.

כאבי בטן, חום, הקאות, שילשולים, הקאות )כל אחד נקודה( בשר נא )לא מבושל( גורם לעיתים תכופות להרעלות מזון. כאשר הבשר הנא )אפילו מאותו מקור( מוגש כשהואג.

נק.(4פרוס דק ועליו שמים חומץ/לימון אין כמעט מקרי הרעלה. הסבר מדוע. ) (* וכתוצאה מכך מתקיימת פגיעהpHכאשר מוסיפים חומץ או לימון יש עליה בחומציות )ירידה ב

. וכך מוגנים מהרעלה. בחיידק הפתוגני/ דנטורציה רוב הרעלות המזון חולפות לאחר מספר ימים, אך יש כאלו שעלולות להשאיר נזק מתמשך ואפילו לגרום למוות.

לאחר שסבל סימפטומים של בחילות, הקאות, טשטושהשנה פורסם שזוג נשוי מגרמניה אושפז בבית חולים לאחרראייה וקשיים בבליעה. בהמשך אשפוזם התפתח שיתוק. הסימפטומים )תסמינים( שמהם סבל הזוג החלו

שאכלו שעועית ירוקה מקופסת שימורים שהכינו בבית. תהליך ההכנה כלל: הכנסת השעועית השטופה לקופסה, מעלות במשך כחמש דקות.90אטימת הקופסא, וחמום השעועית שבקופסא ל-

נק.(4 איזה חיידק יכול להיות הגורם להרעלת הזוג? )ג.הקלוסטרדיום בוטוליזם הסימפטומים )תסמינים( מתאימים להרעלה הנגרמת מחיידק )רעלן(

נק.(5 מדוע תהליך הכנת קופסאות השימורים לא מנע פגיעה מחיידק זה. )ד. חיידקים/נבגים של החיידק נשארו בחיים למרות החימום. בסביבה האלווירנית של קופסת השמורים

הנבגים הפכו לחיידקים התרבו והפרישו את הרעלן שפגע בבני הזוג נק(4 ) מהו הסימן שיכול היה לגרום לחשד, שקופסת השמורים מזוהמת בחיידק? הסבר ממה נגרם הסימן.ה.

קופסא נפוחה, הקופסא מתנפחת כתוצאה מהצטברות גז

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33