Fra Bourgogne til WhiskyMichel Couvreur grundlagde sit firma september 1951 i Bruxelles. Her var handlen udeluk-

kende baseret på negociant salg af de fineste Bourgogner. I 1956 flyttede han til London med sin franske afdeling beliggende i Bouze les Beaune, som også i dag fungerer som Couvreurs hovedsæde. I 1964 oprettede han en ny afdeling i Skotland (Brechin Castle) nær ved Dun-

dee, hvorfra han opbyggede et stort klientel i det indflydelses rige aristokrati. I 1978 begynd-te Michel Couvreur for alvor at interessere sig for whiskybranchen, og flyttede til Meldrum

House nær Aberdeen, der også idag udgør firmaets skotske adresse.Whiskyerne var målrettet på det schweisiske, franske og belgiske marked, og blev videresendt fra de toldkontrollerede kældre i Bouze les Beaune. Siden 1995 har aktiviteterne omkring Couvreur whisky primært

været drevet fra kældrene i Bouze les Beaune.

kontant BetalingMichel Couvreurs politik har helt siden starten i 1951 været bygget på selvfinansiering. Ikke en eneste gang er der blevet lånt penge eller lignende, for kun derigennem er der 100% frihed til at vente på at produkterne ikke kan blive bedre. Selv ulasteligt klædt i jakkesæt, springer

han op i sin gaffeltruck, for straks efter at fortælle at det er Bourgognes eneste betalte af slag-sen. Alle de andre leaser, lejer eller køber på afbetaling, -det har vi aldrig gjort. Couvreur kan ikke blot på sin kompromisløse holding til kvalitet og på sin pengepolitik virke gammeldags,

han har også først for nyligt skiftet sin over 20 år gamle „computer“ ud, som fyldte næsten halvdelen af kontoret i Bouze les Beaune.

..Om nydelse af whisky Hverken på sin finesse, elegance, kompleksitet af sine dufte, eller på sin rundhed skal skotsk

whisky misunde andre store spiritusser som Cognac, Armagnac, frugtbrændevine og for-skellige brandies. Modsat leverer den sine aromaer både ved stuetemperatur, og nedkølet. Gennem det sidste århundrede har skotsk whiskys succes været så markant at den på godt og ondt er blevet industriel. Den har ikke mistet sin sjæl, -førende whisky mærker er stadig korrekte- men conaisseurs og gastronomer over hele verden kræver nu whiskyer med den

karakter som førhen var årsagen til whiskyens enorme succes. F.eks. lagring på sherryfade, og lavet på den oprindelige byg, tørret over tørveild (hvis muligt blandet med frisk lyng)

plus tusinder af andre unikke faktorer.Michel Couvreur åbner denne drøm for dig, som mange troede var tabt for evigt.

læg mærke til:Hver enkelt flaske håndtappes og korkproppen isættes manuelt.

(Couvreur har prøvet maskiner, men teksten på proppen kommer ikke altid til at stå korrekt!) Hver flaske lukkes herefter med segllak.

Alle Couvreur kvaliteter fra og med Pale Single Single, bærer Couvreurs original-signatur.Sådan åbner du en flaske Couvreur: stik proptrækkeren gennem lakken,

træk proppen halvt op, pust så omkring åbningen så lak-rester forsvinder, og træk helt op.Whiskyen proppes til med korkproppen efter opskænkning.

Herefter holder den sig fuldt ud så godt, som andre whiskyer.

Couvreur sjældenhederOpsøg også de fantastiske sherryer fra Couvreur. Fadene han tager hjem flaskes under Couv-reurs egen etiket. I øjeblikket kan du få hans 18 års Pedro Jimenes Almacenista og hans 17

års Palomino Fino Almacenista sherry. Begge i en liga helt for sig selv.Hvert år kommer en stærk begrænset mængde af hans uhyre intense og fyldige

Creme de Cassis til landet, et second to none produkt, der sætter helt nye standarder.Både Sherryer og Cassis importeres i stærkt begrænset mængde, så opsøg dem hos din vin-

handler, eller bliv skrevet op. (Prøv også Couvreurs 13 års Calvados, og Fine de Bourgogne 1990)

vandI en tid hvor mange destillerier „nulstiller“ deres vand, og derefter tilsætter forskellige mine-raler for at få netop den type vand de har brug for, går Couvreur helt anderledes frem. Han har gennem flere år smagt på forskellige typer naturligt kildevand fra det skotske højland,

men først da han smagte på vandet fra Loch Kathrine, fandt han hvad han søgte. Nu importerer han vandet som han bruger til at reducere alkoholindholdet i sine whiskyer med, til en pris af 12 kr. pr. ltr!!. Couvreurs Grain whisky bliver tilsat vand fra Peatshill.

Med Michel couvreurs egne ord:

mellem skotland og spanienFor de fleste vil det lyde underligt at netop Bouze les Beaune i Bourgogne skulle være det ideelle hovedsæde for tilblivelsen af de fineste skotske whiskyer. For at forstå dette kræver det at man sætter sig ind i whiskyens tilblivelse. Couvreur sværger til den klassiske brug af

sherry fade når han laver whiskyer. Det skal være friske fade, altså fade hvor f.eks. den søde oloroso sherry netop er tømt af fadene, inden de bruges - det man kalder „fresh filling“. I dag er der ingen udover Couvreur der udøver denne praksis. Ofte står fadene tomme meget læn-ge, og giver dermed mindre smag til whiskyen, andre bruger simpelthen fadene flere gange, hvilket igen giver endnu mindre karakter til whiskyen. Selv siger Couvreur at fresh filling

giver en whisky på 4-5 år karakter som en 30 års whisky der har lagret på brugte fade. Derfor finder Michel Couvreur selv sine fade i Jerez, og får med hjælp af Emilio Lustau adgang

til ekseptionelle fade hos Alamacenistas, og fragter dem -med sherry- til kældrene i Bouze les Beaune. Maltwhiskyen som kommer fra Skotland opkøber Couvreur hos destillerierne.

Gennem mange år i Skotland har han de bedste kontakter til de små destillerier og køber kun de absolut bedste fade fra hvert destilleri. Efter 4 års lagring i Skotland må spiritussen kaldes whisky, og den fragtes til modningskældrene i Bouze les Beaune for enten at blive omhældt på sherryfade, eller at blive blandet med andre single single malts, til hans fremragende 12

års pure malt, der består af 54 enkelte maltwhiskyer. Bouze les Beaune ligger altså, helt ideelt, præcis midt mellem Jerez og det skotske højland.

special Vatting 11-20 år.Denne uhyre flotte Special Vatting må være verdens bedste vatted malt. Den er sammensat af 3 single single malts på henholdsvis 11, 12 og 20 år. 5% af 11 år gl. ret tørvet single-single malt, 45% af 12 år gl. lys single single malt og 50% af 20 år gl. mørk sher-rypræget single single matl. Her er enorm koncentration og power, med lag på lag, af dybe frugtirige nuancer.

sherried single malt OVer 13 år.Denne whisky har Couvreur lavet så den er en nøjagtig kopi af den Maltwhisky der blev nydt i den Victorianske æra. En ufor-glemmelig rundhed og styrke præger denne ultra bløde malt.

Very sherried single malt OVer 27 år.Denne blockbuster Single Malt er fadlagret over 27 år i oloroso fade. Denne whisky udstråler udsøgt gammeldags klasse og ari-stokrati. Det er få forundt at smage så sublim whisky, og når det sker vil den for altid stå indprentet i hukommelsen. Duften er tæt af tropisk frugt, sensuel vanille, fed smygende mandel og cremet oloroso. Smagen føles som et næsten uendeligt bombardement af kraftfuld nuanceret frugt.

Bere Barley single single OVer 16 år.Couvreurs største kunde i Schweiz, havde i flere år været fast aftager af Couvreurs fabelagtige Bourgogner. En dag i starten af 80’erne ringer telefonen og han beder Couvreur om helt fra bunden at lave verdens bedste whisky. Couvreur replicerer at det ikke længere lader sig gøre, da den eneste bygsort der giver den bedste maltwhisky nemlig den ægte skotske byg „Bere“ forlængst var uddød. Nogle år senere finder Couvreur ved et tilfælde, via sine kontakter i Skotland endelig et par sække af denne ekstremt sjældne Bere byg, på et forlængst nedlagt destil-leri. Bere Barley, der iøvrigt også hyldes af den berømte poet Robert Burns, var siden slutningen af det 19.århundrede ikke blevet anvendt på grund af sit ekstremt lave udbytte. Men i 1985 sår Couvreur igen Bere Barley på Orkneys Westray Island. Både såning og høst foregår som i gamle dage med håndkraft. Den 19. november 1986 destilleres whiskyen og lagrer derefter på Cream Sherry fade i Skotland i 10 år, og efterfølgende i kældrene i Bouze les Beaune, og flaskes i år 2002. Duften og smagen er i en klasse for sig. Duften af hede, lyng og jerez skyller ind over een, og smagen er nærmest arrogant kraftfuld, og tæt. Eftersmagen hænger i minutter og overbeviser smageren om at dette i sandhed hører gamle dage og en helt anden verden til.

grain whisky 4 år.Allerede i Couvreurs „ordinære“ Grain Whisky fornemmes stor-heden. Den er lavet med en omhu der aldrig ses for Grain Whisky. Her er brugt både maltet og umaltet byg, delvis Potstill og delvis Coffey still. Efterfølgende 4 års fadlagring. Allerede her må selv flere blended whiskyer give op. Duften har en anelse jod med mindelser af mandel. En ideel whisky on the rocks.

pure malt OVer 12-27 år.Denne pure malt er sammestukket af hele 54 forskellige single malts, der har lagret mellem 12 og 27 år på fad. Whiskyen er hverken koldstabiliseret eller filtreret. Duften domineres af tør-rede blomster, tobak, sherry, og mandel. Whiskyen har masser af power, og en stor frugtrig smag der varer ved længe. Afkølet er det en overraskende god partner til røget laks,lune burgundiske snegle med hvidløgssmør, eller som digestif.

pale single single OVer 12 år.Denne whisky er taget direkte på kornet, når den magiske effekt af fadet netop begynder at vise sin positive inflydelse på destillatet. Farven er lys med gyldne reflekser. Duften har let bitter frugt, med en anelse jod i baggrunden. Smagen er intens og levende med en enorm elegance og renhed.