microbiologia de alimentos rodrigo correa frança mestrando em ciência e tecnologia agroindustrial...
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Microbiologia de Alimentos
Rodrigo Correa FrançaMestrando em Ciência e Tecnologia Agroindustrial [email protected]
Introdução
Microrganismos em alimentos
Doenças Transmitidas por Alimentos
Problema saúde Pública!!!!!
Causas????
Introdução
Agentes causadores:Produtos químicos (metais
pesados,pesticidas)
Toxinas naturais de plantas e
animais (alcalóides, histaminas)
Vírus ( hepatite, poliovírus)
Introdução
Parasitas
Fungos toxigênicos
Aflatoxina
Taenia Solium
Introdução
Bactérias
Bactérias decompositoras
Bactérias patogênicas
Salmonella S. aureus
Estrutura e Funções do Trato Digestivo
Boca;Esôfago;Estômago;Intestinos
Delgado e GrossoÂnus;
Estrutura e Funções do Trato Digestivo
Sintomas: Agudas(auto limitante) ou CrônicasDiarréia
Vômitos
Sistema Nervoso
Estrutura e Funções do Trato Digestivo
Correntes Circulatória
Aparelho Genital
Fígado
Etc...
Caracterização das Doenças de Origem Alimentar
Surto: Dois ou mais casos associados ao mesmo alimento
Identificação do surto: EpidemiologiaExames laboratoriaisAmostras de alimentosBiotecnologia
Técnicas
PCRAnticorpos MonoclonaisImunoseparação MagnéticaProbióticosVacinas
Técnicas
Reação em Cadeia da Polimerase
PCRPCR se constitui no método de rotina para isolar rapidamente sequências específicas a partir de uma mistura complexa de seqüências genômicas ou de cDNAs.
PCR
94 0C por 5 min
94 0C por 1 min
55 0C por 1 min
72 0C por 1 min
72 0C por 5 min
4 0C
35 ciclos
PCR
Diferenças
PCR
MULTIPLEX PCR (2 OU MAIS SEQUÊNCIAS)
StaphylococcusStaphylococcus aureusaureus
EEA (544 pb)EEB (416 pb)
EEC (257 pb)EED (330 pb)
Gel de Agarose
Multiplex PCR
Anticorpos Monoclonais
Anticorpos Monoclonais
Os MAbs são imunoglobulinas secretadas por clones de células (hibridomas) que são obtidas através da fusão in vitro de linfócitos B produtores de anticorpos com células de mieloma.
Anticorpos Monoclonais
Anticorpos Monoclonais
Anticorpos Monoclonais
Fusão Celular
•Troca de meio DMEM – 3 dias
• Separação e concentração de microrganismos menor tempo de isolamento e a detecção de bactérias em alimentos
• Sensibilização de partículas de poliestireno magnetizadas, cobertas com proteína A, com anticorpos
Imunoseparação Magnética
Imunoseparação Magnética
Reação da Polimerase em Cadeia PCR
Probióticos
Microrganismos Vivos
Benefícios
Prevenção
Tratamento
Probióticos
Tratamento: Bactérias patogênicas Toxinas
Samonella Toxina botulínica
Probióticos
Prevenção:
Células de defesa
Anticorpos
Células T
Vacinas
Vacina:
É a substância formada por microorganismos patogênicosfracos ou mortos, que se introduz no organismo de uma pessoa ou animal, para criar uma reação imunológica ecom isso proteger da doença transmitida por esses micro-organismos quando ativos.
Vacinas
Vacina:
Cepas sem virulência (deleção de genes)
Produção de proteínas recombinantes
Vacinas
Vacina:
Cepas sem virulência (deleção de genes) aro (biosintese de compostos aromáticos) Pur (metabolismo de purinas)
Salmonella
Vacinas
Vacina:
Produção de proteínas recombinantes LTB (Toxina termolábil de E. coli)
Peptidio A1 (toxina do V. colerae)
Trabalho
4 Grupos
Artigo com as técnicas em alimentos
Após 1 hora apresentação 10min.
Perguntas 10min.