microbiología de la alimentación
DESCRIPTION
Presentación de la Asignatura "Fundamentos de Microbiología" sobre el desarrollo de la alimentación a través de la microbiología.TRANSCRIPT
![Page 1: Microbiología de la Alimentación](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022081504/5592635f1a28ab29128b461e/html5/thumbnails/1.jpg)
ECOLOGÍA DE LAS CIANOBACTERIAS
-Colonizan numerosos ambientes terrestres y acuáticos.-Cianobacterias acuáticas: algas verdeazuladas, únicas algas procarióticas.-Buenos indicadores de calidad en aguas de consumo.
Características.Cianobacterias simbiontes → forman hormogonias(agente infectivo).Hormogonias: filamentos modificados para la reproducción y la dispersión que contienen nutrientes.Género Rivularia: colonias formadas por agrupación de hormogonias.Género Nostoc: colonias formadas a partir de una hormogonia simple.-Algunas plantas producen sustancias químicas que inducen la formación de hormogonias.
![Page 2: Microbiología de la Alimentación](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022081504/5592635f1a28ab29128b461e/html5/thumbnails/2.jpg)
-Cianobacterias capaces de fijar nitrógeno atmosférico: forman heterocistos.Heterocistos: son células con pared celular delgada que posee cianoficina.Son importantes para diferenciar entre géneros.
Heterocisto. Rivularia.
![Page 3: Microbiología de la Alimentación](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022081504/5592635f1a28ab29128b461e/html5/thumbnails/3.jpg)
EUTROFIZACIÓN: aporte masivo de nutrientes inorgánicos a un ecosistema acuático.Sistema acuático eutrofizado→aumenta población de cianobacterias.Factores determinantes:-temperaturas entre 18 y 20ºC,-condiciones luminosas, óptimas de primavera a otoño,-p H entre 6.5 y 8.5.Fases de la eutrofización:-explosión de algas: enturbiamiento del agua, impide que la luz penetre hasta el fondo.-en el fondo no es posible la fotosínteis: cesa la producción de oxígeno.-todo el oxígeno es consumido por organismos descomponedores aeróbicos cuando degradan la materia orgánica superficial: el ambiente se vuelve anóxico.-muerte de gran parte de los organismos que formaban el ecosistema.Causas de la eutrofización: contaminación agropecuaria(fertilizantes, excrementos), contaminación atmosférica (óxidos de nitrógeno y azufre)y contaminación urbana.
![Page 4: Microbiología de la Alimentación](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022081504/5592635f1a28ab29128b461e/html5/thumbnails/4.jpg)
FLORECIMIENTO O BLOOM: proliferación masiva de cianobacterias en aguas eutróficas. -Producen grandes cantidades de productos metabólicos tóxicos para los animales o personas que beben el agua.-Plantea un grave problema ambiental con repercusiones sobre la salud.
Las toxinas son dañinas dependiendo de la concentración y capacidad para generar efectos agudos crónicos en el hombre, animales y vegetales.Especies toxigénicas pertenecen a cepas de géneros filamentosos como: Anabaena, Oscillatoria y Nostoc.
Bloom de Microcystis.
![Page 5: Microbiología de la Alimentación](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022081504/5592635f1a28ab29128b461e/html5/thumbnails/5.jpg)
Existen especies que producen compuestos tóxicos para aves, peces, algas o bacterias pero no para los mamíferos.Estos compuestos tienen efectos sobre células tumorales de mamíferos: se utilizan como antibióticos o anticarcinógenos.Ejemplo: Microcystis.Compuestos que producen toxicidad:-citotóxicos: atacan células, -hepatotóxicos: atacan al hígado,-neurotóxicos: atacan al sistema nervioso.
Se considera que hay un florecimiento de cianobacterias en agua potable cuando la concentración celular es de 20.000 células/ml, es decir 10 mg de clorofila por metro cúbico.
![Page 6: Microbiología de la Alimentación](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022081504/5592635f1a28ab29128b461e/html5/thumbnails/6.jpg)
![Page 7: Microbiología de la Alimentación](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022081504/5592635f1a28ab29128b461e/html5/thumbnails/7.jpg)
Aplicación industrial.
![Page 8: Microbiología de la Alimentación](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022081504/5592635f1a28ab29128b461e/html5/thumbnails/8.jpg)
Aplicación Industrial.
• No está muy extendida.• Bioremediacion.• Biodiesel y biogas. • Produccion de energia.• Produccion de H2
![Page 9: Microbiología de la Alimentación](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022081504/5592635f1a28ab29128b461e/html5/thumbnails/9.jpg)
Biorremediacion.
• Al ser fotosinteticas, uno de sus aplicaciones es la recuperacion de ambientes, generalmente submarinos.
![Page 10: Microbiología de la Alimentación](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022081504/5592635f1a28ab29128b461e/html5/thumbnails/10.jpg)
Biodiesel y Biogás.
• Son productoras de lipidos.• Usadas para biodiesel. • Ademas, fueron usadas como suplemento
alimenticio.
![Page 11: Microbiología de la Alimentación](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022081504/5592635f1a28ab29128b461e/html5/thumbnails/11.jpg)
Pulse para editar los formatos del texto del esquema Segundo nivel del
esquema Tercer nivel del
esquema Cuarto nivel
del esquema Quinto
nivel del esquema
Sexto nivel del esquema
Séptimo nivel del esquema
Octavo nivel del esquema
Noveno nivel del esquemaHaga clic para modificar el estilo de texto del patrón
Segundo nivel
Tercer nivel
Cuarto nivel
Quinto nivel
Produccion de energia y de Hidrogeno.
• Similar a la energia fotovoltaica.
• Muy poco extendida. • Muy cara. Produccion de hidrogeno
mediante sistemas limpios.
Mayor eficacia.