microsoft powerpoint - 04 - sobre vinho [modo de compatibilidade]
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7/25/2019 Microsoft PowerPoint - 04 - Sobre Vinho [Modo de Compatibilidade]
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In troduo
O vinho, talvez tenha sido descoberto por acaso...
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Compos io da Uva
ENGAO
PELE
Bons taninos an nos a s r ngen es. oran es
Componentesimportantes.
SEMENTES Taninos muito
Leveduras na superfcie
POLPA Acar da uva
gua
adstringentes leos amargos
cidos naturais Outras substncias
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In troduoao Vinho
Mosto: uvas amassadas com o sumo.
Fermenta o alcolica:
+ +Enzimas de leveduras
Temperatura pode chegar a mais de 45C e matar as leveduras.
O excesso de lcool tambm mata as leveduras.
Durante o processo formam-se outras substncias qumicasnaturais. Cerca de 500 podem ser identificadas no vinho.
de vinho.
1%Vol. 1 ml de lcool / 100 ml de vinho
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Uvas Vinferas Tin tas
Videira europia: gnero botnico Vitis, nome especfico vinifera: originavinhos de qualidade.
merlot pinot noircabernet sauvignon
syrah carmenremalbec
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UvasVinferas Tin tas
sangiovese castelogrenache
nebiolo tempranillo touriga nacional
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Uvas Vinferas Brancas
sauvignon blanc smillonrieslingchardonnay
gewrztraminer moscatel alvarinhochenin blanc
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Vin if icao de Tin tos
Vinificao: conjunto de operaes para se elaborar o vinho.
Armazenamentode Garrafas
FermentaoMaloltica
e ClarificaoFechamento
e EstabilizaoFiltro
Engarrafamento
En a o Maturao em barris de carvalho
Transporte
Desengao e
Tanque de Fermentaoe Remontagem
(local mido e fresco)
rensagem uave
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Vin if icao de B rancos
Vinificao: conjunto de operaes para se elaborar o vinho.
Armazenamentodas garrafas
Fermentao alcolica
Fechamento
Prensa
Pneumtica Filtro
Engarrafamento
e Estabilizao
EngaoMaturao em barris de carvalho
(local mido e fresco)
Transporte
Desengao
Separao da peledo sumo
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Class if icao dos Vinhos
De acordo com a vinificao, os vinhos podem ser classificados: Brancos aromticos Brancos secos ligeiros Brancos secos encorpado Rosados Tintos leves
Vinhos especiais Espumantes: reteno de gs carbnico
Observa es Uvas colhidas antes do amadurecimento ideal ou que vem de climas
frios, tendem a originar vinhos mais cidos.
acidez e originam vinhos mais alcolicos.
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Degus tao
Degustar provar um vinho com ateno.Atores principais: vista, olfato e gostos bsicos.
Cor devida a pigmentos solveis no vinho: antocianas (vermelhos) e
flavonas (amarelos).
de um vinho
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Degus tao
Gire o vinho na taa e libere os aromas.Aroma: substncias formadas naturalmente durante a fermentao alcolica
. O que a descrio de um vinho tem a ver com frutas, flores ou outras
substncias? escrever uma sensa o compar - a com ou ra con ec a.
Methoxypirasine (pimentoverde e cabernet sauvignon
de clima frio).
Propionato de etila (ma
verde e chardonnay declima frio).
Baunilha (tranferidopelo carvalho).
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Aromas
A melhor maneira de reconhecer os aromas .
V a feira, cheire as frutas, as flores e as ervas.
Cheire o mato a terra o couro os molhos osprodutos qumicos (aqui com cuidado) etc.
S o treino constante permite criar uma memria
o a va que poss a recon ecer a guns aromasdentro da taa.
Defeitos or e v nagre: excesso e c o ac coOvo podre: excesso de anidrido sulfricoMofo bouchonn : TCA tricloanisol rolhas
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Gosto s Bsicos
Papilas gustativas
Insensvel ao sabor(sensvel ao tato)
Sal ado
Doce
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Enogast ronomia
,melhor proveito do vinho).
Regras cl ssicas do Velho Mundo Branco com peixe e carnes brancas;
Geogrfica: vinhos e comidas de uma mesma regio semprecombinam.
Semelhana entre o prato e o vinho.
Prato substancioso com vinho encor ado Prato leve com vinho suave; Prato com aromas fortes com vinhos aromticos.
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Queijo & Vinho
Queijo o companheiro preferido dos apreciadores devinho.
s v n os en em a se suav zar se an es comermos umpedao de queijo (Cuidado)
A Universidade da Califrnia, em Davis, demonstrou que oqueijo mascara por completo o sabor do vinho.
As protenas do queijo envolvem os componentes, -
los.
Tome o vinho com o queijo que mais lhe apetea: se todostm o mesmo efeito, prefervel tomar com aquele que
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Vinho & sade
Fonte: American Heart Association