microsoft word - english proficiency-indonesia.smkn7-medan.sch.id/userfiles/skkni ak.perhotelan...

Microsoft Word - English Proficiency-Indonesia.NOMOR : KEP. 2/ PIEN/ X /2004
TENTANG
SEKTOR PARIWISATA SUB SEKTOR HOTEL DAN RESTORAN
MENTERE TENAGA KER3A DAN TRANSPIIGRASI REPUBLIK INDONESIA,
f4enimbang
Mengingat
a. bahwa dalam rangka sertifikasi kompetensi kerja dan pengembangan pendidikan dan pelatihan profesi berbasis kompetensi di Sektor Pariwisata Sub Sektor Hotel dan Restoran, perlu penetapan Standar Kompetensi Kerja Nasional Sektor Pariwisata Sub Sektor Hotel dan Restoran;
b. bahwa untuk itu perlu ditetapkan dengan Keputusan Nenteri;
1. Undang-Undang Nomor 13 Tahun 2003 tentang Ketenagakerjaan ( Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 2003 Nomor 39, Tambahan Lembaran Negara Republik Indonesia Nomor 4279 );
2. Keputusan Presiden Republik Indonesia Nomor 228/M Tahun 2001 tentang Pembentukan Kabinet Gotong Royong;
3. Keputusan Menteri Tenaga Kerja dan Transmigrasi R.I. Nomor KEP. 219/MEN/2002 tentang Organisasi dan Tata Kerja Departemen Tenaga Kerja dan Transmigrasi R.I;
Nemperhatikan
4. Keputusan Nenteri Tenaga Kerja dan Transmigrasi Republik Indonesia Nomor KEP. 227/MEN/2003 tentang Tata Cara Penetapan Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia;
5. Keputusan Menteri Tenaga Kerja dan Transmigrasi Republik Indonesia Nomor KEP. 69/NEN/V/2004 tentang Perubahan Lampiran Keputusan Menteri Tenaga Kerja dan Transmigrasi Republik Indonesia Nomor KEP. 227/MEN/2003 tentang Tata Cara Penetapan Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia;
Hasil Konvensi Nasional Standar Kompetensi Sektor Pariwisata Sub Sektor Hotel dan Restoran yang diselenggarakan 'anggal 21 Januari 2004 di Jakarta.
Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia Sektor Pariwisata Sub Sektor Hotel dan Restoran, sebagaimana tercantum dalam Lampiran Keputusan ini.
Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia sebagaimana dimaksud dalam ANAR PERTANA berlaku secara nasional dan menjadi acuan penyelenggaraan pendidikan dan pelatihan profesi serta uji kompetensi dalam rangka sertifikasi kompetensi.
Standar Kompetensi Kerja Nasional sebagaimana dimaksud dalam ANAR PERTANA ditinjau setiap lima tahun atau sesuai dengan kebutuhan.
Keputusan ini mulai berlaku sejak tanggal ditetapkan.
Ditetapkan di Jakarta
MENTERI
( Perhotelan )
Makanan dan Minuman Akamodasi
( Standar Kompetensi Hotel dan Restoran untuk Republik Indonesia Versi April 2002 ) ( 1 )
· Kafe
· Restoran
· Klub
· Resort (tempat beristirahat)
· Asrama
· Backpackers
Informasi di atas menggambarkan kegiatan sehari-hari dalam industri hotel dan restoran di Indonesia. Hal ini tidak menunjukkan area dari pemerintah dalam tanggung jawab dan struktur administrasi industri.
2. Latar belakang dan pernyataan ucapan terima kasih
Dengan adanya bantuan dari Program Kerjasama Indonesia Australia untuk Pengembangan Pendidikan, AusAID mendanai pengembangan standar kompetensi untuk industri hotel dan restoran di Indonesia.
Setelah melakukan konsultasi yang luas dengan industri khususnya hotel dan restoran Indonesia yaitu, Perhimpunan Hotel dan Restoran Indonesia (PHRI) menghasilkan satu set standar untuk perindustrian di Indonesia. Pada dasarnya, beberapa unit dibawah ini adalah penggabungan kompetensi dari PHRI dan Australia. Standar tersebut telah di sirkulasi secara luas kepada wakil personil senior dari semua sektor industri yang relevan dan tanggapan yang telah didapatkan melalui beberapa cara termasuk kelompok yang terfokus dan komite pejabat Poyek.
Infomasi dibawah ini menguraikan standar kompetensi yang relevan dengan industri perhotelan termasuk:
· Pelayan makanan dan minuman
· Administrasi umum
· Administrasi keuangan
· Teknologi computer
· Jasa boga komersial
Sebagai tambahan, kementerian-kementerian berikut telah terlibat secara aktif memfasilitasi dan membantu hasil yang dicapai oleh proyek:
· Menteri Pendidikan Nasional
Tim Proyek Hotel dan Restoran mengucapkan terima kasih atas kontribusi pihak-pihak yang telah membantu dalam proses pembuatan material ini.
Khususnya, ucapan terima kasih disampaikan kepada para anggota komite- komite di bawah atas keahlian, kontribusi dan komitmen yang tak ternilai kepada proyek.
Nama
Jabatan
Organisasi
Deputy Minister for Tourism Product Development
Menteri Kebudayaan dan Pariwisata
Syavarina R Setiono
Angkoso Sukadari
Sugeng Setyadi
Arman Rahman Iskandar
Head Membership Services
Bambang Suprayogi
Ian Pascoe
Projects Adviser
Nama
Jabatan
Organisasi
Perhimpunan Hotel dan Restoran Indonesia
I Gusti Made Oka, Amd.Par, SE
Head of Education, skills and Certification
Perhimpunan Hotel dan Restoran Indonesia
A.M Sumato
Drs. Said Umar Husin
Ida Trisnasari
Training Manager
Hotel Borobudur
Menteri Tenaga Kerja dan and Transmigrasi
Kevin O’Hagan
Trevor Urlwin
Adviser – Projects
Nama
Jabatan
Organisasi
Endang Tasiryusuf
Heru Suwarno
Keanggotaan Standards Advisory Groups 2001 - 2002
Nama
Jabatan
Organisasi
Standar kompetensi merupakan pernyataan keterampilan, pengetahuan dan sikap yang wajib diterapkan dalam rangka memenuhi persyaratan standar industri.
Standar kompetensi menyediakan sebuah lingkungan kerja yang sesuai dengan kebutuhan semua pemegang saham (industri, Pemerintah, para penyelenggara pelatihan, para pelatih atau guru), tanpa mempertimbangkan lokasi dan proporsi.
Agar relevan dan penuh arti, sangatlah penting untuk menyelenggarakan suatu pelatihan dan penilaian yang sesuai dengan standar dengan suatu cara yang akan memenuhi kebutuhan peserta dan sektor industri tertentu. Dengan cara ini, kebutuhan pelatihan yang sebenarnya akan tercapai.
Juga terdapat beberapa fungsi lain dari standar kompetensi. Sebagai contoh, standar kompetensi dapat menjadi dasar untuk:
· menyusun deskripsi kerja
· akreditasi profesional di tempat kerja
· mengembangkan Prosedur Pengoperasian Standar (SOP).
4. Cara menggunakan standar
Standar-standar tersebut adalah suatu pernyataan mengenai apa yang wajib dikuasai oleh karyawan di tempat kerja – standar tersebut tidak disusun untuk menyediakan rincian mengenai bagaimana karyawan dapat mencapai keterampilan, pengetahuan dan sikap yang dibutuhkan.
Standar telah dibuat agar dapat diterapkan pada keseluruhan rangkaian situasi dalam industri perhotelan. Sebagai contoh:
· temapt keja yang kecil, sedang dan besar
· pelatihan dan penilaian pada-saat-bekerja dan tidak-bekerja
· sejumlah besar sektor-sektor industri.
Seringkali terdapat pernyataan seperti “dalam kaitannya dengan prosedur perusahaan” atau “jika dapat diterapkan”. Dalam beberapa kasus, standar menyediakan sebuah pedoman yang dapat diaplikasikan untuk dapat memenuhi kebutuhan sektor-sektor tertentu atau perusahaan-perusahaan industri.
Merupakan hal yang penting untuk mempergunakan dari semua informasi yang tersedia. Sebagai tambahan pada Elemen dan Kriteria Kinerja, Lingkup Variabel dan Pedoman Petunjuk juga menyediakan keterangan rinci dan informasi khusus yang mendasar untuk pencapaian standar.
Standr-standar disusun untuk fleksibilitas yang maksimum dalam penyampaian pelatihan dan penilaian. “Penggabungan dan penjodohan” unit- unit kompetensi yang sesuai menciptakan “program pelatihan” yang dapat dipercaya yang relevan dengan tempat kerja. Hal ini merupakan keuntungan utama untuk semua pemegang saham yang dominan, termasuk asosiasi- asosiasi industri, para pegawai, Pemerintah dan para pelatih atau guru.
5. Format standar kompetensi
( Kode Unit: nomor tersendiri untuk setiap unit kompet ensi. ) ( Judul Unit: pernyataan mengenai apa yang wajib dilakukan di tempat kerja. ) ( Penjelasan Unit: informasi umum mengenai unit kompetensi. ) ( Elemen: apa yang perlu dicapai (terkadang terdapat beberapa elemen). ) ( Kriteria kinerja: tingkat kinerja yang akan didemonstrasikan untuk setiap elemen unit kompetensi. ) ( Lingkup variabel: sebuah petunjuk akan beragam situasi dan konteks dimana kriteria kinerja diterapkan di tempat kerja. ) ( Pedoman petunjuk: bukti atau petunjuk tertentu yang diperlukan untuk mendemonstasikan kompetensi pada unit tersebut. Keterampilan dan pengetahuan penunjang – menjelaskan mengenai keterampilan dan pengetahuan apa saja yang dibutuhkan agar menjadi kompeten dalam suatu unit. Konteks penilaian – menjelaskan dimana, bagaimana dan kriteria metode apa yang berkaitan dengan penilaian. Aspek kriteria penilaian – hal-hal utama yang dicari ketika mengadakan penilaian. )
( mengenai hal ini dicantumkan pada bagian terpisah. Kaitan dengan unit lain – sebagai petunjuk mengenai kompetensi mana yang sebaiknya disampaikan dan/atau dinilai secara bersamaan. Kompetensi u tama – di akhir setiap unit kompetensi, terdapat sebuah tabel yang memperlihatkan tingkat kompetensi-kompetensi utama pada unit tersebut. Dalam beberapa standar informasi )
6. Organisasi standar kompetensi
( Inti Umum Kompetensi-kompetensi yang dibutuhkan oleh semua karyawan yang bekerja dalam industri perhotelan. )
Area Pekerjaan
Masakan komersial
Commercial Catering
Masakan Asia
Administrasi
Asministrasi
Teknologi
Kepeminpinan
Kebersihan,
Pelatihan
Pelayanan
Bahasa
umum
keuangan
komputer
kesehatan,
pelanggan,
Inggris
keselamata
penjualan &
n &
pemasaran
dan
keamanan
Restoran
7. Sistem kode
Sistem kode yang diterapkan berdasarkan pada pendekatan Australia, namun telah diperbaharui dan disesuaikan dengan persyaratan nasional industri hotel dan restoran di Indonesia. Kode tersebut menggunakan kode gabungan nomor dan abjad sebanyak 12 atau 13 digit. Variasi panjang kode disebabkan oleh adanya pernyataan mengenai tingkat kompetensi (ada yang dicantumkan dan ada yang tidak) pada kode. Tabel 1 di bawah memuat kesimpulan mengenai parameter sistem kode yang digunakan:
Tabel 1 Ringkasan kode
5
1
Tingkat
6,7,8
3
Area
Menunjukkan apakah unit tersebut merupakan bagian dari unit inti, area klasifikasi kerja atau umum.
9,10
2
Nomor
13
1
Menunjukkan apakah bahan tersebut sebuah standar, alat, paket material atau merupakan log book.
Setiap unit kompetensi yang di sahkan secara nasional diberi sebuah kode unit tersendiri.
Kode negara (digit –1)
Kode negara digunakan untuk menunjukkan negara asal. Digit pertama pada kode menunjukkan kode negara. Dalam hal ini Indonesia ditandai oleh huruf “I”.
Kode perhotelan nasional (digit – 2, 3 & 4)
Sebagaimana disahkan oleh PRG dan SAG, ketiga digit dalam kode berikut menunjukkan bahwa unit kometensi tersebut adalah sebuah standar nasional dalam industri hotel dan restoran.
Kode tersebut adalah: THH.
Di masa yang akan datang, kode ini dapat beragam untuk mengidentifikasi apakah standar yang digunakan m,erupakan standar propinsi, daerah atau perusahaan.
Kode tingkat (digit – 5)
Unit-unit kompetensi diklasifikasikan menjadi unit: inti, area kerja atau umum.
Sejumlah unit-unit area kerja dan umum digambarkan dengan sebuah indikator tingkat. Jika digit ini ada, maka akan tercantum pada urutan kelima. Huruf- huruf yang digunakan untuk mengindikasi tingkatan tersebut antara lain:
· B – tingkat dasar
· A – tingkat ahli
· S – tingkat pengawas
Harap dicatat bahwa sebuah unit kompetensi individual tidak memproses tingkat formal. Hal tersebut dilakukan jika unit-unit tersebut digabungkan bersama dalam sebuah kualifikasi dimana tingkatan diterapkan.
Kode klasifikasi (digit - 6,7 & 8)
kode tiga-digit digunakan untuk mengidentifikasi area umum yang dicakup oleh unit kompetensi tersebut. Unit-unit ini dapat mencakup unit inti, area kerja dan umum. Table 2 memperlihatkan daftar kode-kode tersebut:
( Kode Unit-unit inti Kode Unit-unit area kerja Kode Unit-unit umum COR Inti umum KTA Area dapur GCS Pelayanan pelanggan, penjualan dan pemasaran HCO Inti Perhotelan CMC Masakan komersial GHS Kebersihan, kesehatan, keselamatan dan keamanan CAT Commercial Catering GGA Administrasi umum CMC Commercial catering GFA Administrasi keuangan PAT Patiseri GCT Teknologi komputer FBS Pelayanan makanan dan minuman GLE Kepeminpinan )Tabel 2 Kode klasifikasi
Kode
Catatan:
· untuk meyakinkan agar tidak ada keraguan antara tingkat dan kode klasifikasi, huruf B, A dan S tidak digunakan dalam kode klasifikasi
· untuk konsistensi dan untuk memudahkan penggunaan kode dengan panjang yang sama yaitu tiga digit. Dalam sistem lain yang serupa, panjang kode bervariasi antara satu hingga empat digit, yang mungkin akan menimbulkan kebingungan dalam proses decoding. Untuk mempertahankan tingkat konsistensi ini beberapa kode asli yang digunakan dalam sistem Australia telah diperbaharui.
Kode nomor (digits - 9 &10)
Kode klasifikasi diikuti oleh sebuah kode nomor untuk menunjukkan urutan unit kompetensi. Sebuah urutan baru diajukan jika kode klasifikasi atau tingkat berubah. Kode nomor dapat bervariasi mulai 01 hingga 99.
Kode edisi (digit – 11)
Huruf yang mengikuti kode unit menunjukkan edisi unit tersebut. Sebagaimana perbaikan telah dibuat dan unit kompetensi diperbaharui, indikator edisi dapat beragam dari A (pertama) hingga B (kedua), C (ketiga), D (keempat) dst., untuk memperjelas perubahan yang dilakukan. Semua material yang ada ditunjukkan dengan huruf “A” yang berarti merupakan material versi pertama yang diterbitkan pada tahun 2002.
Kode bahasa (digit-12)
Karena standar diterbitkan dalam kedua bahasa yaitu Bahasa Indonesia dan Inggris, maka huruf selanjutnya pada kode menunjukkan bahasa yang digunakan. Kode yang sekarang digunakan menunjukkan hal berikut:
· E – edisi Bahasa Inggris (English)
· I – edisi Bahasa Indonesia
Digit terakhir dalam urutan kode ini menunjukkan jenis atau bentuk material. Kode-kode berikut menunjukkan apakah bentuk material tersebut merupakan sebuah standar (kompetensi), paket materi pembelajaran dan penilaian, alat penilaian atau sebuah standar untuk log book. Berikut adalah kode-kode yang digunakan:
· A – Alat penilaian
· S – Standar kompetensi
· M – Paket materi pembelajaran dan penilaian
· L – Standar kompetensi dengan format yang dimodifikasi untuk penggunaan dalam log book.
8. Perbandingan kode Standar Kompetensi Nasional Indonesia (SKNI) dengan kode Australia
Kode Indonesia
Kode Australia
Mengorganisir dan menyiapkan makanan Menyajikan makanan
Menerima dan menyimpan persediaan Membersihkan lokasi/area dan peralatan Menggunakan metode dasar memasak Menyiapkan appetiser dan salad Menyiapkan sandwich
Menyiapkan stok dan saus Menyiapkan sup
Menyiapkan sayuran, telur, dan makanan yang terbuat dari tepung
Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan
Menyiapkan dan memasak seafood Mengidentifikasi dan menyiapkan daging Menyiapkan dessert yang disajikan panas dan dingin
Menyiapkan pastry, kue dan makanan yang mengandung ragi
Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk
buffet
Merencanakan dan mengontrol jasa boga berdasarkan menu
Mengorganisir operasi makanan dalam jumlah besar
Mengorganisir operasional layanan makanan Menyiapkan pate dan terrine
Merencanakan, menyiapkan dan menampilkan
Memilih, menyiapkan dan menghidangkan hidangan khusus
Memonitor pemasukan dan biaya jasa boga Membina dan menjaga kendali mutu Mengembangkan rencana keselamatan makanan
ITHHBKTA01AIS ITHHBKTA02AIS ITHHBKTA03AIS ITHHBKTA04AIS ITHHBCMC01AIS ITHHBCMC02AIS ITHHBCMC03AIS ITHHBCMC04AIS ITHHBCMC05AIS ITHHBCMC06AIS
THHBKA 01A THHBKA 02A THHBKA 03A THHBKA 04A THHBCC 01A THHBCC 02A THHBCC 02Aa THHBCC 03A THHBCC 03Aa THHBCC 04A
ITHHBCMC07AIS
ITHHBCMC11AIS
ITHHACMC04AIS ITHHACMC05AIS ITHHACMC06AIS ITHHAPSF01AIS
ITHHAPSC01AIS
THHS2CC 1A THHS2CC 2A THHS2CC 3A
Kode Indonesia
Kode Australia
Menyiapkan makanan berdasarkan diet khusus dan kebutuhan budaya
Paket Kemasan bahan makanan yang disiapkan Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih
Mengoperasikan outlet makanan cepat saji Menerapkan proses produksi cook-chill Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga Menyiapkan rencana hidangan harian untuk meningkatkan kesehatan
Mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus Memilih sistem jasa boga
Mengatur fasilitas yang berhubungan sehubungan dengan kontrak jasa boga komersial Merencanakan konsep total untuk perayaan atau pesta besar
Menyiapkan tender untuk kontrak jasa boga Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar
Memilih sistem produksi cook-chill
ITHHACAT03AIS ITHHSCAT01AIS
THHADCAT03A THHSCAT01A
Pattiserie 12 Unit
Menyiapkan dan membuat pastry Menyiapkan dan membuat kue Menyiapkan dan membuat makanan yang mengandung ragi
Menyiapkan produk roti untuk pattisiers Menyiapkan dan menyajikan gateux, torten dan kue Menyajikan dessert
Menyiapkan dan menampilkan petit four Menyiapkan dan membuat model marzipan Menyiapkan dessert untuk memenuhi persyaratan diet khusus
Menyiapkan dan menampilkan sugar work Merencanakan, menyiapkan dan menampilkan sweet buffet
Merencanakan dan mengoperasikan coffee shop
ITHHAPAT01AIS ITHHAPAT02AIS ITHHAPAT03AIS ITHHAPAT04AIS ITHHAPAT05AIS ITHHAPAT06AIS
THH ADPT 01A THH ADPT 02A THH ADPT 03A THH ADPT 04A THH ADPT 05A THH ADPT 06A
ITHHAPAT07AIS ITHHAPAT08AIS
ITHHSPAT01AIS
Merencanakan karir dalam pengolahan dan penghidangan masakan China Menggunakan prinsip-prinsip dan metode
pengolahan dan penghidangan masakan China Menyiapkan dan membuat masakan Canton (Guangdong)
Menyiapkan dan membuat masakan Canton (Guangdong) dan masakan China Selatan (Chiu Chow)
Menyiapkan dan membuat masakan Sichuan Menyiapkan dan membuat masakan Sichuan dan China Barat
ITHHCHN02AIS
THHCH02A
ITHHCHN03AIS
THHCH03A
ITHHCHN04AIS
THHCH04A
ITHHCHN05AIS ITHHCHN06AIS
THHCH05A THHCH06A
Kode Indonesia
Kode Australia
Menyiapkan dan membuat masakan Beijing Menyiapkan dan membuat masakan Beijing dan Cina Utara
Menyiapkan dan membuat masakan Shanghai Menyiapkan dan membuat masakan Shanghai dan Cina Timur
Menyiapkan dan membuat dim sum (manis dan asam) dan dessert
Menyiapkan dan memasak potongan daging panggang (barbecue dan daging serta daging unggas)
Merancang, merencanakan dan menulis menu China
Menyiapkan dan membuat penyajian appetiser
dingin
THHCH07A THHCH08A
THHCH09A THHCH010A
Merancang karir dalam pengolahan dan penghidangan masakan Thailand
Menyiapkan dan membuat jenis makanan kaldu (Krung Gaeng)
Menyiapkan dan membuat saus dan Dip (Nam Prik) Menyiapkan dan membuat salad (Yam and Larp) Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (Tom Yam)
Menyiapkan dan membuat hidangan daging unggas, daging, seafood dan kaldu sayur-sayuran Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie (Pad, Khanom)
Menyiapkan dan membuat dessert ala Thailand Merancang, merencanakan dan menulis menu hidangan Thailand
Merancang dan mengoperasikan dapur restoran Thailand
ITHHTHA02AIS
THHTH02A
THHIND01A
THHIND05A THHIND06A THHIND07A THHIND08A THHIND09A THHIND10A THHIND11A THHIND12A THHIND13A
Merencanakan karir dalam pengolahan dan penghidangan masakan India
Menyiapkan dan membuat bubuk kari (masala) Menyiapkan dan membuat appetiser dan kudapan Menyiapkan dan membuat sayur-sayuran dan kacang lentil
Menyiapkan dan membuat sup Menyiapkan dan mebuat kari
Menyiapkan dan membuat jenis makanan tandoori Menyiapkan dan membuat hidangan nasi Menyiapkan dan membuat roti India
Menyiapkan dan membuat manisan India Menyiapkan dan membuat chutney dan acar Merencanakan, merancang dan menulis Ala India Merancang dan mengoperasikan dapur restoran
India
ITHHINA01AIS
THHINDO01A
Menyiapkan dan membuat appetiser dan kudapan Menyiapkan dan membuat salad (gado-gado, urap dan rujak)
Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) Menyiapkan dan membuat hidangan kari daging, ayam, seafood dan sayur-sayuran
Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie Menyiapkan dan membuat sate/ jenis makanan panggang
Menyiapkan dan membuat makanan pengiring Menyiapkan dan membuat dessert Indonesia Merancang, merencanakan dan menulis menu hidangan Indonesia
Merancang dan mengoperasikan dapur restoran Indonesia
ITHHINA02AIS ITHHINA03AIS ITHHINA04AIS
THHINDO02A THHINDO03A THHINDO04A
Merencanakan karir dalam pengolahan dan penghidangan masakan Malaysia-Nonya Menyiapkan dan membuat paste kari (rempah) Menyiapkan dan membuat appetiser, kudapan dan makanan pesta
Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup Menyiapkan dan membuat hidangan kari daging, ayam, seafood dan sayur-sayuran (gulai) Menyiapkan dan membuat salad dan acar (kerabu, achar, rujuk)
Menyiapkan dan membuat nasi dan mie Menyiapkan dan membuat sate/jenis makanan panggang
Menyiapkan dan membuat dessert ala Malaysia- Nonya
Merancang, merencanakan dan menulis menu masakan Malaysia-Nonya
Merancang dan mengoperasikan dapur Restoran Malaysia-Nonya
ITHHMAL02AIS ITHHMAL03AIS
THHMAL02A THHMAL03A
ITHHMAL04AIS ITHHMAL05AIS
THHMAL04A THHMAL05A
Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (a.l., dashi, shirumono, suimono)
Menyiapkan dan membuat appetiser
Menyiapkan dan membuat hidangan ikan mentah Menyiapkan dan membuat hidangan yang direbus, dibakar, digoreng dan dikukus
Menyiapkan an membuat salad dan acar Menyiapkan dan membuat pengolahan makanan dalam mangkok
Menyiapkan dan membuat hidangan nasi
ITHHJAN02AIS
THHJA02A
ITHHJAN08AIS
THHJA08A
Kode Indonesia
ITHHJAN09AIS ITHHJAN10AIS
ITHHJAN11AIS ITHHJAN12AIS
Kode Australia
THHJA09A THHJA10A
THHJA11A THHJA12A
Merancang, merencanakan dan menulis menu masakan Jepang
Merancang dan mengoperasikan dapur restoran masakan Jepang
ITHHVIE01AIS
THHVIE01A
Vietnam 10 Units
Merancang karir dalam proses dan penghidangan masakan Vietnam Menyiapkan dan membuat appetiser Menyiapkan dan membuat saus dan dip Menyiapkan dan membuat salad Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup Menyiapkan dan membuat hidangan daging, seafood dan sayur-sayuran Menyiapkan dan membuat hidangan Nasi dan mie
Menyiapkan dan menyajikan dessert ala Vietnam Merancang, merencanakan, dan menulis menu masakan Vietnam
Merancang dan mengoperasikan dapur restoran Vietnam
ITHHVIE02AIS ITHHVIE03AIS ITHHVIE04AIS ITHHVIE05AIS ITHHVIE06AIS
THHVIE02A THHVIE03A THHVIE04A THH0VIE5A THHVIE06A
ITHHVIE07AIS
THHVIE07A
Total unit kompetensi volume dua 140 unit
KODIFIKASI HOTEL DAN RESTORAN
No
BIDANG
KODE
5
6
No
BIDANG
KODE
7
PATISSERIE
PAR.HT02.103.01
PAR.HT02.104.01
PAR.HT02.105.01
PAR.HT02.106.01
PAR.HT02.107.01
PAR.HT02.108.01
PAR.HT02.109.01
PAR.HT02.110.01
PAR.HT02.111.01
PAR.HT02.112.01
PAR.HT02.113.01
PAR.HT02.114.01
No
BIDANG
KODE
10
11
12
No
BIDANG
KODE
13
( PAR.HT02.050.01 PAR.HT02.051.01 PAR.HT02.052.01 PAR.HT02.053.01 PAR.HT02.054.01 PAR.HT02.055.01 PAR.HT02.056.01 PAR.HT02.057.01 16 CUSTOMER SERVICE )
( PAR.HT03.001.01 17 HEALTH, HYGIENE, SAFETY AND SECURITY PAR.HT03.002.01 PAR.HT03.003.01 ) ( PAR.HT03.018.01 PAR.HT03.019.01 PAR.HT03.020.01 20 COMPUTER TECHNOLOGY PAR.HT03.013.01 PAR.HT03.014.01 PAR.HT03.015.01 PAR.HT03.016.01 PAR.HT03.017.01 19 FINANCIAL ADMINISTRATION PAR.HT03.004.01 PAR.HT03.005.01 PAR.HT03.006.01 PAR.HT03.007.01 PAR.HT03.008.01 PAR.HT03.009.01 PAR.HT03.010.01 PAR.HT03.011.01 PAR.HT03.012.01 18 GENERAL ADMINISTRATION )
( No ) ( BIDANG ) ( KODE )
( PAR.HT03.037.01 PAR.HT03.038.01 PAR.HT03.039.01 PAR.HT03.040.01 PAR.HT03.041.01 PAR.HT03.042.01 PAR.HT03.043.01 PAR.HT03.044.01 PAR.HT03.045.01 PAR.HT03.046.01 PAR.HT03.047 .01 PAR.HT03.048.01 PAR.HT03.049.01 PAR.HT03.050.01 PAR.HT03.051.01 PAR.HT03.052.01 PAR.HT03.053.01 PAR.HT03.054.01 PAR.HT03.055.01 PAR.HT03.056.01 PAR.HT03.057.01 22 LEADERSHIP ) ( PAR.HT03.058.01 PAR.HT03.059.01 PAR.HT03.060.01 PAR.HT03.061.01 PAR.HT 03.062.01 PAR.HT03.063.01 PAR.HT03.064.01 23 ENGLISH PROFIENCY )
( No ) ( BIDANG ) ( KODE )
KODE UNIT JUDUL UNIT
PAR.HT01.002.01 BEKERJA DALAM LINGKUNGAN SOSIAL YANG BERBEDA
PAR.HT01.003.01 MENGIKUTI PROSEDUR KESEHATAN,
PAR.HT01.004.01 MENGEMBANGKAN DAN MEMPERBAHARUI
PENGETAHUAN TENTANG INDUSTRI PERHOTELAN
KODE UNIT : PAR.HT01.001.01
DESKRIPSI UNIT : Unit ini berhubungan dengan keterampilan antar-
personal, komunikasi dan layanan pelanggan yang dibutuhkan oleh semua orang yang bekerja dalam industri pariwisata dan perhotelan.
ELEMEN KOMPETENSI
Gunakan bahasa dan nada yang cocok.
Efek bahasa tubuh personal dipertimbangkan.
Kepekaan terhadap perbedaan budaya dan sosial diperlihatkan.
Mendengar dan melontarkan pertanyaan secara aktif digunakan untuk memastikan komunikasi dua arah yang efektif.
Konflik yang ada dan potensial diidentifikasi dan solusi
dicari dengan bantuan dari kolega bila dibutuhkan.
02
Kebutuhan dan harapan tamu, termasuk hal-hal dengan kebutuhan tertentu, diidentifikasi secara benar dan produksi serta layanan yang tepat diberikan.
Berkomunikasi yang ramah dan sopan selama melayani tamu.
Seluruh kebutuhan dan permintaan pelanggan yang dapat diterima dipenuhi dalam rangka waktu perusahaan yang dapat diterima.
Kesempatan untuk meningkatkan kualitas layanan diidentifikasi dan diambil bila memungkinkan.
Kekecewaan pelanggan cepat dikenali dan mengambil tindakan untuk memecahkan masalahnya sesuai dengan tingkat tanggung jawab individu dan prosedur perusahaan.
Keluhan pelanggan ditangani secara positif, sensitif dan sopan.
Keluhan diacu pada orang yang tepat untuk tindak lanjut sesuai dengan tingkat tanggungjawab individu.
03
lokasi kerja
persyaratan presentasi khusus untuk fungsi kerja khusus
perawatan kebersihan personil yang pantas
pakaian yang pantas.
Perbedaan budaya dalam tim diakomodasikan.
Tujuan kerja tim secara bersama dikenali.
Tanggung jawab individu dan tugas-tugas diidentifikasi, diprioritaskan serta diselesaikan dalam rangka waktu yang ditentukan.
Meminta bantuan dari anggota tim yang lain bila dibutuhkan.
Bantuan ditawarkan pada kolega untuk memastikan tujuan kerja yang ditentukan terpenuhi.
Umpan balik dan informasi dari anggota tim lain di terima.
Perubahan tanggung jawab dari masing-masing individu diperhatikan, yang nantinya harus membicarakan kembali tujuan kerja tim.
BATASAN VARIABEL
1. Unit ini berlaku untuk seluruh sektor pariwisata dan perhotelan.
2. Tergantung kepada organsasi dan situasi tertentu, pelanggan meliputi namun tidak terbatas pada:
anggota sektor pariwisata dan perhotelan lain
individu atau kelompok internal
kebutuhan kebudayaan tertentu
wanita yang belum berumah tangga.
PANDUAN PENILAIAN
Untuk mendemonstrasikan kompetensi, bukti keterampilan dan pengetahuan di bidang berikut ini dibutuhkan:
kebutuhan dan harapan pelanggan yang berbeda yang sesuai dengan sektor industri
pengetahuan komunikasi efektif yang berkaitan dengan:
pendengaran
pertanyaan
( Common & Hospitality Core ) ( 2 )
pemahaman prinsip-prinsip kerja tim.
Unit ini dapat dinilai berdasarkan saat bekerja atau tidak kerja. Penilaian wajib meliputi peragaan praktek baik ditempat kerja maupun melalui simulasi. Penilaian wajib didukung oleh jenis metode-metode untuk menilai pengetahuan penunjang.
3. Aspek penting penilaian
Petunjuk harus meliputi kemampuan berkomunikasi efektif dengan pelanggan dan kolega yang didemonstrasikan (termasuk bagi yang memiliki kebutuhan tertentu) dalam jenis situasi yang dibutuhkan untuk peranan pekerjaan yang relevan. Petunjuk kompetensi harus berkaitan dengan konteks komunikasi yang berbeda dan konteks layanan pelanggan dan mungkin harus dikumpulkan selama suatu periode waktu.
Fokus dari unit ini beragam yang tergantung kepada variasi kultural dan persyaratan tertentu yang berlaku dalam situasi tertentu.
4. Kaitan dengan unit-unit Lain
Unit inti yang menopang kinerja efektif di seluruh unit lain. Direkomendasikan bahwa unit ini dinilai/dilatih sesuai dengan unit layanan dan operasional lainnya.
Kompetensi Kunci
TINGKAT
1
1
2
1
5
-
YANG BERAGAM
DESKRIPSI UNIT : Unit ini berhubungan dengan kesadaran
berbudaya yang dibutuhkan oleh semua orang yang bekerja di industri pariwisata dan perhotelan. Unit ini meliputi kesadaran berbudaya yang dibutuhkan untuk melayani pelanggan dan bekerja dengan kolega dengan atar belakang yang berbeda.
ELEMEN KOMPETENSI
Komunikasi dengan pelanggan dan kolega dari latar belakang yang beragam
Pelanggan dan kolega dari seluruh kelompok budaya dinilai dan diperlakukan dengan hormat dan kepekaan.
Komunikasi lisan dan non-lisan mempertimbangkan perbedaan budaya.
Dimana ada hambatan bahasa, usaha-usaha dilakukan untuk berkomunikasi dengan bahasa isyarat atau kata-kata sederhana dalam bahasa orang tersebut.
Bantuan dari kolega, buku-buku referensi atau organisasi luar diperoleh ketika dibutuhkan.
02
Hal-hal yang dapat menimbulkan kesalahpahaman di tempat kerja harus diidentifikasi.
Kesulitan-kesulitan disampaikan pada orang yang tepat dan bantuan dicari dari ketua tim.
Ketika kesulitan atau kesalah-pahaman terjadi, kemungkinan perbedaan budaya harus dipertimbangkan.
Usaha-usaha dilakukan untuk memecahkan masalah kesalahpahaman, dengan pertimbangan budaya.
Hal-hal dan masalah diajukan pada ketua
tim/penyelia yang tepat untuk tindak lanjut.
BATASAN VARIABEL
1. Unit ini berlaku terhadap seluruh sektor pariwisata and perhotelan.
2. Perbedaan budaya meliputi namun tidak terbatas kepada perbedaan- perbedaan alami berikut (hanya contoh):
ras
bahasa
bahasa yang digunakan
bertemu dan memberi salam pada pelanggan
memberikan pengarahan yang sederhana
memberikan instruksi yang sederhana
menjawab pertanyaan yang sederhana
menerangkan barang-barang dan jasa.
jasa penerangan
layanan diplomatis
Untuk mendemontrasikan kompetensi, dibutuhkan bukti-bukti keterampilan dan pengetahuan dibidang berikut ini:
prinsip-prinsip yang menunjang kewaspadaan budaya
pengakuan atas kelompok budaya yang berbeda di Indonesia / masyarakat internasional
pengetahuan dasar dari rakyat Indonesia dan non-pribumi
pengakuan atas berbagai kelompok turis-turis manca negara sesuai dengan sektor dan tempat kerja individu)
prinsip-prinsip kesempatan yang rata bagi karyawan dan kebijakan anti- diskriminasi yang diterapkan pada karyawan-karyawan secara individual.
2. Konteks penilaian
Unit ini wajib dinilai berdasarkan saat bekerja atau tidak kerja. Penilaian harus meliputi peragaan praktek baik ditempat kerja maupun melalui simulasi. Penilaian ini wajib didukung oleh jenis metode-metode untuk menilai pengetahuan penunjang.
Petunjuk wajib meliputi pengetahuan yang didemonstrasikan dari apa makna ‘sadar secara budaya’ dan kemampuan yang didemonstrasikan untuk berkomunikasi secara efektif dengan beragam latar belakang sebagaimana dibutuhkan untuk peran kerja yang berkaiatan. Petunjuk kompetensi sebaiknya berkaitan dengan komunikasi yang berbeda dan konteks layanan pelanggan serta dikumpulkan selama suatu periode waktu.
Fokus dari unit ini beragam tergantung kepada konteks budaya dari tempat kerja dan latar belakang budaya individu. Penilaian wajib mempertimbangkan variasi kultural dan persyaratan yang berlaku dalam situasi tertentu.
4. Kaitan dengan unit-unit lain
Ini adalah unit inti yang menopang kinerja efektif diseluruh unit lain. Direkomendasikan bahwa unit ini dinilai/dilatih dalam kaitannya dengan unit-unit operasional dan layan lain. Unit ini juga memiliki kaitan yang erat dengan Bekerja Dengan Kolega dan Pelanggan dan pengulangan dalam pelatihan harus dihindari.
Kompetensi Kunci
TINGKAT
1
1
2
1
5
-
KESELAMATAN DAN KEAMANAN DI TEMPAT KERJA
DESKRIPSI UNIT : Unit ini berhubungan pengetahuan dan
keterampilan yang dibutuhkan untuk mengikuti prosedur kesehatan, keselamatan dan
keamanan. Unit ini berlaku untuk seluruh individu yang bekerja dalam industri pariwisata dan perhotelan. Unit ini tidak meliputi kebersihan atau pertolongan pertama yang didapatkan dalam unit- unit berbeda.
ELEMEN KOMPETENSI
Mengikuti prosedur tempat kerja dan memberikan umpan balik tentang kesehatan, keselamatan dan keamanan
Prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan diikuti secara benar sesuai dengan kebijakan perusahaan dan hukum-hukum yang berkaitan serta persyaratan-persyaratan asuransi.
Pelanggaran prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan diindentifikasi dan dilaporkan segera.
Setiap sikap atau kejadian yang mencurigakan dilaporkan segera kepada orang yang telah ditunjuk.
02
Menangani situasi darurat
Situasi darurat dan darurat yang potensial segera dikenali dan tindakan yang dibutuhkan ditentukan dan diambil dalam ruang lingkup tanggung jawab individu.
Prosedur keadaan darurat diikuti secara benar sesuai dengan prosedur perusahaan.
Bantuan segera dicari dari kolega dan/atau penguasai lain bila perlu.
Rincian situasi darurat secara akurat dilaporkan sesuai dengan kebijakan perusahaan.
03
Presentasi personil mempertimbangkan lingkungan tempat kerja dan issue-issu kesehatan dan keselamatan yang meliputi:
menjaga kebersihan personil/grooming yang pantas
pakaian dan sepatu yang pantas
praktek-praktek yang pantas.
1. Unit ini berlaku untuk seluruh sektor pariwisata dan perhotelan.
2. Prosedur kesehatan, keselamatan dan keamaman meliputi namun tidak terbatas pada:
keadaan darurat, kebakaran dan kecelakaan
identifikasi dan kontrol bahaya
tempat duduk, pengangkat dan penanganan yang aman
keamanan dokumen, uang tunai, perlengkapan dan orang
sistem kontrol utama.
ancaman bom
Untuk mendemonstrasikan kompetensi, dibutuhkan bukti keterampilan dan pengetahuan di bidang berikut ini:
persyaratan industri/sektor asuransi dan pertanggungan sehubungan dengan tanggung jawab staff individu.
hukum-hukum kesehatan dan keselamatan kerja nasional/propinsi sehubungan dengan kewajiban majikan dan karyawan.
prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan umum di tempat kerja bidang pariwisata dan perhotelan.
penyebab utama kecelakaan tempat kerja berkaitan dengan lingkungan kerja.
Unit ini harus dinilai berdasarkan saat bekerja atau tidak kerja. Penilaian harus meliputi jenis metode-metode untuk menilai pengetahuan dan keterampilan penunjang.
Ini adalah unit inti yang menopang kinerja efektif di seluruh unit-unit lain. Direkomendasikan bahwa unit ini dinilai/dilatih sesuai dengan unit-unit layanan dan operasional lain.
Kompetensi Kunci
TINGKAT
1
1
2
1
5
-
PENGETAHUAN TENTANG INDUSTRI PERHOTELAN
keterampilan yang dibutuhkan untuk mengakses, meningkatkan dan memperbaharui pengetahuan industri perhotelan yang meliputi sektor-sektor industri berbeda dan hukum-hukum industri yang relevan. Pengetahuan ini menopang kinerja
efektif di seluruh sektor.
Sumber-sumber informasi dalam industri perhotelan diidentifikasi dan diakses secara benar.
Informasi untuk membantu kinerja efektif dalam industri diperoleh termasuk:
sektor industri perhotelan yang berbeda dan layanan yang tersedia di setiap sektor
hubungan antara industri pariwisata dan perhotelan
hubungan antara industri perhotelan dan industri lain
kondisi lingkungan kerja
kesempatan karir dalam industri ini
etika kerja yang dibutuhkan untuk bekerja dalam industri ini dan harapan- harapan industri dari staff
jaminan kualitas
atraksi turis secara umum dalam negeri dan daerah sekitar tempat kerja.
Informasi tertentu tentang sektor kerja diakses dan ditingkatkan.
Informasi tentang industri diterapkan dengan benar pada aktifitas kerja harian.
02
Riset formal dan/atau formal digunakan untuk memperbaharui pengetahuan umum dalam industri perhotelan.
Pengetahuan yang telah diperbaharui diberikan kepada pelanggan dan kolega sesuai dan digabungkkan dengan aktifitas kerja harian.
( Common & Hospitality Core ) ( 10 )
2. Sumber-sumber informasi meliputi namun tidak terbatas pada:
media
PANDUAN PENILAIAN
sektor-sektor industri perhotelan berbeda dan antar bagian termasuk pengetahuan umum tentang peranan dan fungsi-fungsi berikut ini:
makanan dan minuman
pandangan umum jaminan kualitas dalam industri perhotelan dan peranan anggota staf individu.
sumber-sumber informasi industri.
keterampilan dasar penelitian:
Penjenisan dan peringkasan informasi.
liquor
building operations
Unit ini dapat dinilai berdasarkan saat bekerja atau tidak kerja. Penilaian harus meliputi suatu bentuk peragaan praktek plus jenis metode-metode untuk menilai pengetahuan penunjang.
Fokus khusus dari unit ini akan tergantung kepada sektor industri ini. Petunjuk harus meliputi pengetahuan luas yang didemonstrasikan tentang industri perhotelan plus pengetahuan yang lebih rinci tentan issue-issue yang berkaitan dengan sektor atau tempat kerja tertentu. Catatan bahwa program pelatihan kejuruan meliputi seluruh sektor-sektor indistri.
Ini adalah unit inti yang menopang kinerja efektif di seluruh unit lain. Direkomendasikan bahwa unit ini dinilai/dilatih dengan unit layanan dan operasional lain.
Ada kaitan kuat antara unit ini dan Sumber dan Penyajian Informasi, serta pelatihan gabungan mungkin akan sesuai.
Kompetensi Kunci
TINGKAT
1
1
2
1
5
-
KODE UNIT JUDUL UNIT
PAR.HT02.002.01 MENGOPERASIKAN BAR PAR.HT02.003.01 MENYEDIAKAN LAYANAN MAKANAN DAN
MINUMAN
MINUMAN BERALKOHOL
KERAS
PAR.HT02.009.01 MENYIAPKAN DAN MENGHIDANGKAN
PENGETAHUAN TENTANG MAKANAN DAN MINUMAN
PAR.HT02.011.01 MENYEDIAKAN PENGHUBUNG ANTARA
MAKANAN
COCKTAIL
KODE UNIT : PAR.HT02.001.01
DESKRIPSI UNIT : Unit ini berhubungan dengan pengetahuan dan
keterampilan yang dibutuhkan untuk memberikan bantuan umum di area bar.
ELEMEN KOMPETENSI
Perlengkapan dioperasikan sesuai dengan instruksi pabrik.
Kondisi peralatan dan glassware diperiksa selama proses pembersihan dan barang-barang yang pecah serta retak dibuang sesuai dengan standar perusahaan.
Pembersihan bar dan perlengkapan dilakukan dengan berkonsultasi dengan operator bar lainnya dan dengan gangguan minimum terhadap operasi bar.
02
Area publik yang memerlukan perhatian harus diidentifikasi segera dan melakukan tindakan yang layak.
Gelas-gelas yang kosong dan tidak diperlukan dibersihkan berdasarkan pada basis reguler dengan gangguan minimum terhadap pelanggan.
Meja dan area publik dibersihkan secara baik dan disiapkan sesuai dengan persyaratan perusahaan.
Bila perlu, kesempatan untuk berintegrasi dengan pelanggan dilakukan sesuai dengan standar layanan pelanggan.
Perilaku yang tidak biasanya, mencurigakan atau melanggar peraturan diselidiki dan dilaporkan pada petugas yang berwenang.
BATASAN VARIABEL
1. Unit ini berlaku untuk seluruh perusahaan dimana minuman beralkohol disajikan.
2. Permukaan bar dan perlengkapan meliputi namun tidak terbatas pada:
layanan pelanggan
perkakas
( Pelayanan Makanan dan Minuman ) ( 13 )
3. Area publik bisa didalam ruangan atau diluar ruangan dan termasuk namun tidak terbatas pada:
area bar
area restoran
area pesta
area hiburan.
PANDUAN PENILAIAN
Untuk mendemonstrasikan kompetensi, dibutuhkan bukti keterampilan dan pengetahuan di bidang berikut:
persyaratan peraturan minuman beralkohol yang berkaitan sesuai dengan persyaratan umum izin penggunaan dan tanggung jawab anggota staf individu
persyaratan peraturan lain terhadap persyaratan kesehatan/kebersihan dasar di area bar.
Unit ini harus dinilai melalui demonstrasi praktek di tempat kerja atau di lingkungan tempat kerja yang disimulasikan dimana bar yang dilengkapi sepenuhnya tersedia. Hal ini harus didukung oleh penilaian pengetahuan penunjang.
Petunjuk harus meliputi pemahaman yang didemonstrasikan atas pentingnya menjaga kebersihan dan kerapihan area bar serta kemampun untuk mengikuti prosedur keselamatan dan kesehatan bar dalam rangka waktu yang layak.
Unit ini harus dinilai dengan atau setelah unit Mengikuti Prosedur Kesehatan Tempat Kerja.
Ada kaitan yang sangat erat antara unit ini dan Mengoperasikan Bar. Yang tergantung pada sektor industrinya dan pelatihan/penilaian tempat kerja gabungan mungkin cocok.
Kompetensi Kunci
( 14 ) ( Pelayanan Makanan dan Minuman )
NO
TINGKAT
1
1
2
1
5
-
keterampilan yang dibutuhkan untuk melaksanakan operasi dalam jenis perusahaan perhotelan.
ELEMEN KOMPETENSI
Tampilan bar dan area kerja diatur sesuai dengan persyaratan perusahaan.
Produk dan material bar diperiksa dan di simpan kembali dimana perlu menggunakan dokumentasi yang benar.
Seluruh item disimpan di tempat yang tepat dibawah suhu yang tepat.
Jenis dekorasi yang cocok, tatakan gelas dan penghias hidangan yang dapat dimakan maupun
yang tidak dapat dimakan disiapkan dan disimpan sesuai dengan persyaratan perusahaan.
02
Pesanan diambil dan baik dicatat maupun diingat secara benar.
Produk dan merek yang disukai diperiksa dengan pelanggan dengan cara yang sopan.
Rekomendasi atau saran yang jelas dan membantu diberikan kepada pelanggan atas
pemilihan minuman.
Menyiapkan dan menyajikan minuman
Minuman disajikan secepatnya dan dengan cara yang sopan sesuai dengan kesukaan pelanggan.
Minuman disiapkan sesuai dengan standar perusahaan dan standar peraturan, dengan menggunakan perlengkapan, ramuan dan ukuran yang benar.
Perlengkapan gelas dan penghias hidangan standar ditangani dan digunakan secara benar.
Kebocoran dan tumpahan diminimalkan.
Kualitas minuman diperiksa selama layanan dan tindakan bersifat koreksi diambil bila diperlukan.
Bila perlu, issue-issue kualitas minuman secepatnya dilaporkan pada orang yang tepat.
Bila perlu layanan nampan diberikan sesuai dengan standar perusahaan.
Setiap kecelakaan selama layanan diperhatikan secepatnya rekening disiapkan dan diberikan pada pelanggan atas permintaan.
ELEMEN KOMPETENSI
Bila perlu, perlengkapan disimpan sesuai dengan prosedur keselamatan perusahaan dan instruksi pabrik.
Area bar dibersihkan, dicuci dan dipisah-pisahkan sesuai dengan prosedur perusahaan.
Penghias hidangan yang tersisa, cocok untuk disimpan, disimpan secara sehat dan bersih serta dibawah temperatur yang tepat.
Persediaan diperiksa dan disusun kembali sesuai dengan prosedur perusahaan.
Bar ditata secara benar untuk layanan berikutnya
Bila perlu, penyerahan dilakukan kepada staff bar yang masuk dan informasi yang berkaitan diberikan.
BATASAN VARIABEL
1. Unit ini berlaku untuk sektor operasi bar dan seluruh sektor perhotelan.
2. Bar dapat bersifat:
dry till.
3. Produk bar, materi dan perlengkapan meliputi namun tidak terbatas pada:
seluruh jenis minuman
informasi pelanggan yang ada (kesukaan, masalah apapun dll)
issue-issue yang berkaitan dengan kualitas minuman
persyaratan persediaan.
PANDUAN PENILAIAN
Untuk mendemonstrasikan kompetensi, bukti keterampilan dan pengetahuan di bidang berikut ini dibutuhkan:
persyaratan peraturan minuman beralkohol yang berkaitan dengan layanan alkohol. Catat bahwa hal ini tidak diliputi dengan penyelesaian unit unit Menyediakan Layanan yang Bertanggung Jawab Terhadap Minuman Beralkohol
issue-issue kesehatan/kebersihan tentang layanan minuman yang berkaitan secara khusus
jenis-jenis bar yang berbeda
persiapan minuman kopi dan teh
pabrik minuman utama.
Unit ini harus dinilai di tempat kerja atau lingkungan tempat kerja yang disimulasikan dimana bar yang dilengkapi sepenuhnya disediakan. Penilaian ini harus didukung oleh penilaian pengetahuan penunjang.
Petunjuk harus meliputi kemampuan yang didemonstrasikan untuk mengatur dan mengoperasikan perlengkapan bar sesuai dengan prosedur dan sistem yang sudah ditetapkan. Persiapan yang benar dari minuman standard harus didemonstrasikan dalam jenis jangka waktu yang dapat diterima perusahaan.
Unit ini harus dinilai dengan atau setelah unit-unit berikut ini:
Membersihkan dan Merapikan Area Bar
Menyediakan Layanan yang Bertanggung jawab Terhadap Minuman Beralkohol
Menyiapkan dan Menyajikan Minuman non-alkohol
Juga ada kaitan erat antara unit ini dengan unit Menyiapkan dan Menyajikan Cocktail, dimana penilaian/pelatihan gabungan mungkin cocok.
Kompetensi Kunci
TINGKAT
1
1
2
1
5
1
6
MAKANAN
keterampilan yang dibutuhkan untuk menyediakan layanan minuman dan makanan untuk pelanggan dalam konteks jenis industri yang berbeda.
ELEMEN KOMPETENSI
Area makan/restoran dibersihkan dan/atau diperiksa kebersihannya sebelum pelayanan pada pelanggan sesuai dengan prosedur perusahaan.
Fasilitas pelanggan diperiksa dan dibersihkan sebelum pelayanan.
Area yang nyaman disiapkan secara rapih untuk pelayanan termasuk penyesuaian penerangan dan musik bila perlu.
Meja dan kursi ditata sesuai dengan persyaratan perusahaan dan/atau permintaan pelanggan.
Rancangan perabotan memastikan kenyamanan dan keselamatan staf dan pelanggan.
Perlengkapan diperiksa dan disiapkan untuk pelayanan.
Kontak dilakukan dengan staf dapur dan informasi dicari tentang variasi menu.
02
Menyiapkan dan mengatur meja
Meja disusun dengan benar sesuai dengan standar perusahaan, sesuai dengan waktu yang ditetapkan dan/atau sesuai dengan permintaan tamu.
Bila perlu, menggunakan secara tepat teknik pemasangan kain berdasarkan standar industri.
Kebersihan dan kondisi meja dan seluruh jenis- jenis meja diperiksa sebelum pelayanan.
Item-item yang tidak memenuhi standar perusahaan diidentifikasi dan dipindahkan dari area layanan.
Masalah yang timbul diidentifikasi dan dilaporkan kepada orang yang berwenang.
ELEMEN KOMPETENSI
Pengenalan yang sopan dilakukan dan reservasi diperiksa dimana perlu.
Pelanggan dipersilahkan duduk.
Menu dan minuman disajikan segera kepada pelanggan sesuai dengan standar perusahaan.
Bila menu dan daftar minuman diberikan secara lisan, sampaikan dengan keterangan yang jelas dan dapat dimengerti.
04
Dimana perlu, pesanan dicatat jelas dengan menggunakan dokumentasi yang benar dan secepatnya disampaikan ke bagian dapur dan/atau bar.
Rekomendasi dibuat untuk tamu untuk membantu mereka dalam pemilihan minuman dan hidangan.
Pertanyaan-pertanyaan pelanggan tentang item- item menu dijawab secara sopan dan benar.
Bila jawaban tidak diketahui, informasi dicari dari dapur atau dari supervisor yang tepat.
Sistem pemesanan dioperasikan secara benar sesuai dengan prosedur perusahaan.
Glassware dan alat makan (sendok, pisau, garpu) untuk menyesuaikan pilihan hidangan disediakan dan disesuaikan menurut prosedur perusahaan.
05
Minuman dan makanan dikumpulkan dengan segera dari area pelayanan, diperiksa penyajiannya dan dibawa ke tamu dengan aman.
Alur pelayanan dan pengantaran hidangan diawasi.
Setiap penundaan atau kekurangan pelayanan segera diidentifikasi dan ditindak lanjuti dengan dapur.
Tamu diberitahu dan dipastikan kembali mengenai adanya penundaan.
ELEMEN KOMPETENSI
Makanan dan minuman disajikan dengan sopan diatas meja sesuai dengan standar perusahaan dan persyaratan kesehatan/kebersihan.
Hidangan disajikan kepada orang yang tepat.
Kepuasan tamu diperiksa pada waktu yang tepat.
Makanan dan minuman tambahan ditawarkan pada waktu yang tepat lalu dipesan atau disajikan sesuai dengan pesanannya.
Membersihkan meja dari sisa-sisa makanan, alat makan dan piring-piring kotor pada waktu yang tepat dengan kesalahan yang minimum pada tamu.
Rekening disiapkan dan diberikan pada tamu sesuai dengan permintaan.
Rekening diproses sesuai dengan prosedur perusahaan.
Tamu-tamu disapa dengan ramah ketika keluar dari area restoran/ruang makan.
06
Perlengkapan disimpan dan/atau disiapkan untuk layanan berikutnya sesuai dengan prosedur perusahaan.
Area dibersihkan, dirapihkan atau dibongkar sesuai dengan prosedur perusahaan.
Area ditata secara benar untuk layanan berikutnya sesuai dengan prosedur perusahaan.
Dimana perlu, pelayanan ditinjau kembali dan dievaluasi dengan kolega untuk tujuan kemungkinan perbaikan dimasa yang akan datang
Dimana perlu, penyerahan dilakukan kepada kolega yang masuk dan informasi yang berkaitan diberikan.
BATASAN VARIABEL
1. Unit ini berlaku untuk seluruh perusahaan dimana makanan dan minuman disajikan
2. Perlengkapan meliputi namun tidak terbatas pada:
glassware
crockery
cutlery
linen
condiments
kursi
meja
table d’hote
buffet
pesta
PANDUAN PENILAIAN
Untuk memperagakan kompetensi, dibutuhkan bukti keterampilan dan pengetahuan di bidang berikut ini:
alur pelayanan dalam lingkungan pelayanan makanan dan minuman
prosedur pemesanan dan pelayanan
style layanan makanan dan minuman yang khas dan tipe-tipe menu
pengaturan meja yang khas untuk jenis-jenis layanan berbeda
jenis dan penggunaan standar perlengkapan restauran
pengetahuan menu yang sesuai bagi perusahaan
issue-issue kesehatan/kebersihan dari hal-hal khusus yang berkaitan dengan layanan makanan dan minuman.
Unit ini harus dinilai melalui demonstrasi praktek di tempat kerja atau lingkungan restoran/ruang makan yang disimulasikan. Penilaian ini harus didukung oleh penilaian pengetahuan penunjang.
Petunjuk harus meliputi kemampuan yang didemonstrasikan untuk memberikan layanan lengkap dalam area restauran/ruang makan sesuai dengan sistem dan prosedur yang sudah ditetapkan. Penilaian terfokus pada pengaturan yang benar dan lengkap, proses pesanan yang akurat, kemampuan berinteraksi dengan pelanggan dan memonitor proses pelayanan.
Mengikuti Prosedur Kesehatan/kebersihan Tempat Kerja
Menyediakan Penghubung antara Area dapur dan Area Layanan
Mengembangkan dan Meningkatkan Pengetahuan Makanan dan Minuman.
Juga ada kaitan erat antara unit ini dan unit-unit layanan makanan dan minuman lain. Yang tergantung pada sektor industri dan penilaian/pelatihan tempat kerja gabungan mungkin cocok. Contoh-contoh meliputi namun tidak terbatas pada:
Menyediakan Layanan Meja untuk Minuman Beralkohol
Menyiapkan dan Menyajikan Minuman Non-Alkohol
Menyediakan Silver Service.
TINGKAT
1
1
2
2
5
-
MINUMAN BERALKOHOL
keterampilan yang dibutuhkan untuk memberi saran dan menyajikan jenis minuman beralkhol dalam botol dalam penataan ruang makan atau restoran.
ELEMEN KOMPETENSI
Jika memang diperlukan, dengan sopan dapat memberikan saran dan rekomendasi tentang minuman.
Menawarkan produk-produk minuman kepada pelanggan.
02
Glassware dan peralatan lain untuk pelayanan minuman dipilih, disiapkan dan ditempatkan sesuai dengan standar perusahaan dan atau industri.
Minuman dipilih dan baik temperatur dan kondisi botol diperiksa sebelum penyajian.
Minuman yang dipilih, diperiksa oleh tamu sebelum dibuka.
Minuman dibuka dan dituangkan secara benar dan aman.
Selama pelayanan mengisi gelas ulang, minimalkan gangguan terhadap tamu.
Gelas-gelas yang sudah dan belum digunakan dipindahkan dari meja pada saat yang tepat dan dengan cara yang benar.
BATASAN VARIABEL
1. Unit ini berlaku untuk seluruh perusahaan dimana minuman beralkohol disajikan diatas meja.
2. Minuman beralkohol meliputi namun tidak terbatas pada:
anggur (still, sparkling dan fortified)
bir
spirits.
3. Peralatan yang digunakan untuk pelayanan minuman meliputi namun tidak terbatas pada:
termos es
Untuk mendemonstrasikan kompetensi, dibutuhkan bukti pengetahuan dan keterampilan di bidang berikut ini:
pengetahuan umum tentang anggur yang berkaitan dengan ciri-ciri anggur utama, negara/daerah penghasil, rasa dan aroma.
kesesuaian style anggur dengan tipe-tipe makanan yang berbeda.
pengetahuan tentang peralatan minuman yang dibutuhkan.
pengetahuan umum tentang bir dan minuman keras berkaitan dengan:
aroma/ciri khas
pengetahuan tentang perlatan minuman yang dibutuhkan untuk tipe-tipe minuman yang berbeda.
teknik penyajian minuman untuk jenis yang sesuai meliputi:
bir botol
2 Konteks penilaian
Unit ini harus dinilai melalui demonstrasi praktek di tempat kerja atau lingkungan layanan yang disimulasikan dimana perlengkapan layanan minuman disediakan. Penilaian ini harus didukung oleh penilaian tentang pengetahuan penunjang.
Petunjuk harus meliputi kemampuan yang didemonstrasikan untuk menyajikan jenis minuman beralkohol secara benar dalam rangka waktu yang dapat diterima perusahaan dan menyediakan saran yang baik tentang minuman- minuman tersebut kepada pelanggan.
Unit ini harus dinilai dengan atau setelah unit Menyediakan Tanggungjawab terhadap Pelayanan Minuman Beralkohol.
Juga ada kaitan erat antara unit ini dengan jenis unit-unit layanan makanan dan minuman lain. Yang tergantung kepada sektor industri dan pelatihan/penilaian tempat kerja gabungan mungkin cocok. Contoh- contoh meliputi namun tidak terbatas pada:
Menyediakan Layanan Minuman & Makanan
Mengembangkan dan Meningkatkan/Menyesuaikan Pengetahuan Makanan dan Minuman.
Kompetensi Kunci
TINGKAT
1
1
2
2
5
-
keterampilan yang dibutuhkan untuk mengoperasikan sistem pembagian dan sistem kendali mutu dalam penyimpanan anggur.
ELEMEN KOMPETENSI
Sistem pembagian dalam jumlah besar dioperasikan secera benar sesuai dengan instruksi pabrik dan persyaratan keselamatan.
Temperatur, karbonasi (pembersihan dengan karbon dioksida dan tekanan pompa dimonitor.
Connector, extractor dan head dibersihkan.
Nitrogen dan sistem terpadu dipasang dengan aman dan secara benar menurut spesifikasi pabrik.
Produk yang rusak dan masalah pengantaran produk diidentifikasi secepatnya dan akurat.
Produk yang rusak dibenarkan segera atau dilaporkan kepada orang yang tepat.
02
Sistem jaringan bir dioperasikan secara benar dan dibersihkan sesuai dengan instruksi pabrik.
Prosedur yang aman tentang penanganan, penyambungan dan penyimpanan gas diikuti secera ketat.
03
Temperatur pendingin diukur secara akurat dan disesuaikan menurut persyaratan produk.
Segel dan kaitan pendingin dirawat sesuai dengan spesifikasi pabrik.
Ventilasi, kawat dan filter pendingin dibersihkan sesuai dengan standard pabrik.
Alarm ruang pendingin di atur dan di reset bila dibutuhkan dan sesuai dengan spesifikasi pabrik.
Kerusakan mekanis dasar dikenali dan segera diperbaiki atau dilaporkan sesuai dengan prosedur perusahaan.
ELEMEN KOMPETENSI
Mutu produk anggur yang disimpan diuji secara reguler dan kerusakan diidentifikasi.
Penyesuaian dilakukan dalam ruang lingkup tanggungjawab individu atau kerusakan dilaporkan kepada orang yang tepat.
Tindakan tindak lanjut diambil untuk memastikan kerusakan diperbaiki.
Sistem pencatatan pada Bin card dan Key card harus digunakan untuk membantu memonitor mutu produk dan kontrol persediaan.
Tempat penyimpanan anggur tetap dijaga rapi, bersih dan bebas dari sampah/kotoran.
Temperatur tempat penyimpanan anggur dimonitor.
BATASAN VARIABEL
1. Unit ini berlaku untuk seluruh perusahaan yang merawat penyimpanan anggur.
2. Sistem pembagian dalam jumlah besar (bulk dispensing) meliputi sistem untuk:
bir
spirits
anggur
bir (dalam jumlah besar and paket)
anggur
spirits
liqueurs
temprite portable
ruangan dingin
Untuk mendemonstrasikan kompetensi, dibutuhkan bukti pengetahuan dan keterampilan dalam produk penyimpanan anggur sebagaimana didefinisikan diatas dan karakteristiknya meliputi :
kerusakan potensial
resiko potensial bekerja menggunakan gas dan tekanan (pressure)
persyaratan tertentu keselamatan penyimpanan anggur.
Unit ini harus dinilai melalui demonstrasi praktek di tempat kerja atau dalam lingkungan layanan yang disimulasikan dimana perlengkapan yang berkaitan tersedia. Penilaian ini harus didukung oleh penilaian tentang pengetahuan penunjang.
Unit ini harus dinilai dengan atau setelah unit Menerima dan Menyimpan Persediaan.
Di beberapa konteks industri unit ini terkait dengan unit Mengoperasikan Bar dan penilaian/pelatihan gabungan mungkin cocok.
Kompetensi Kunci
TINGKAT
1
1
2
1
5
1
6
MINUMAN KERAS
keterampilan yang dibutuhkan untuk melengkapi penjualan dalam toko eceran minuman keras.
ELEMEN KOMPETENSI
Penjualan minuman keras diproses secara cepat.
Bentuk, faktur dan tanda terima pesanan pelanggan dilengkapi secara akurat.
Lokasi perlengkapan penjualan dioperasikan sesuai dengan spesifikasi rancangan.
Keperluan pengantaran pelanggan diidentifikasi dan diproses secara akurat.
Daftar persediaan yang memadai, voucher dan
lokasi dokumen penjualan harus tetap tersedia.
02
Tetap menjaga tersedianya persediaan bahan- bahan untuk membungkus atau tas.
Jika diminta, barang-barang dibungkus dengan rapi dan efektif.
Jenis barang dikemas dengan aman untuk menhindari kerusakan jika dibawa pulang.
Pemindahan barang-barang untuk pengangkutan parsel atau metode pengantaran lain diatur jika diperlukan.
03
Barang-barang disesuaikan dengan bandrol harga yang benar.
Pengawasan barang-barang tetap dilakukan sesuai dengan kebijakan perusahaan.
Keamanan persediaan, uang tunai dan perlengkapan yang berhubungan dengan pelanggan, staf dan kontraktor luar tetap diperhatikan sesuai dengan kebijakan perusahaan.
Sikap mencurigakan oleh pelanggan diamati dan ditangani sesuai dengan kebijakan perusahaan.
ELEMEN KOMPETENSI
04
Barang-barang ditampilkan untuk menunjukkan bahwa persediaan masih lengkap dan juga untuk mempromosikan penjualan, hal ini sesuai dengan prosedur dan persyaratan keselamatan perusahaan
Area promosi khusus dipasang kembali dan dibongkar pada waktu yang tepat.
Area pameran harus tetap bersih dan rapi.
Persediaan di rotasikan sesuai dengan prosedur perusahaan.
Label-label dan tiket disiapkan sesuai dengan prosedur perusahaan.
Perlengkapan pemberian tiket digunakan, dijaga dan disimpan sesuai dengan prosedur perusahaan.
Penentuan harga dan informasi yang tepat
dijaga tentang barang-barang.
BATASAN VARIABEL
1. Unit ini berlaku untuk operasi penjualan eceran minuman keras dalam perusahaan perhotelan.
2. Lokasi-lokasi perlengkapan penjualan bisa secara manual atau elektronik.
PANDUAN PENILAIAN
undang-undang dan peraturan yang berkaitan dengan memperhatikan tanggungjawab dalam penjualan alkohol
undang-undang yang berkaitan dengan pemberian harga dan ticketing dari barang-barang eceran
tipe-tipe minuman beralkohol dan ciri-cirinya sesuai dengan jenis perusahaan
prinsip-prinsip pameran
Unit ini harus dinilai melalui demonstrasi praktek dalam lingkungan penjualan eceran minuman botol yang dilengkapi sepenuhnya. Hal ini harus didukung oleh penilaian pengetahuan penunjang.
Proses Transaksi Keuangan
Kompetensi Kunci
TINGKAT
1
1
2
1
5
1
6
keterampilan yang dibutuhkan untuk menyediakan room service dalam perusahaan akomodasi komersial.
ELEMEN KOMPETENSI
Mengambil dan memproses pesanan room service
Telepon dijawab dengan cepat dan sopan sesuai dengan prosedur perusahaan dan standar pelayanan tamu.
Nama pelanggan diperiksa dan digunakan dalam berinteraksi.
Rincian pesanan dijelaskan, diulangi dan diperiksa dengan tamu.
Teknik penjualan yang bersifat menyarankan harus digunakan.
Perkiraan waktu untuk pengantaran diinformasikan kepada tamu.
Pesanan dicatat secara akurat dan diperiksa kembali.
Doorknob menu diinterpetasikan secara benar.
Dimana perlu, pesanan dibawa secepatnya ke lokasi yang tepat untuk persiapan.
02
Jenis-jenis minuman dan makanan disiapkan secara benar selama periode layanan.
Perlengkapan layanan kamar disiapkan untuk digunakan.
Nampan dan trolley ditata sesuai dengan standard perusahaan untuk jenis makanan termasuk:
sarapan pagi
makan siang
makan malam
Perlengkapan pelayanan yang memadai dan tepat dipilih dan diperiksa kebersihan dan kerusakannya.
Nampan dan trolley ditata/susun sehingga seimbang, aman dan disajikan secara menarik.
Seluruh item-item makanan dan minuman dikumpulkan segera dan dalam susunan yang benar.
Pesanan dan nampan diperiksa sebelum meninggalkan dapur dan sebelum memasuki kamar tamu.
ELEMEN KOMPETENSI
Menyajikan room service untuk hidangan makanan dan minuman
Kamar diketuk lalu tamu diberi salam sesuai dengan standar pelayanan perusahaan.
Tamu dikonsultasikan tentang dimana nampan dan trolley harus ditempatkan dalam kamar dan disarankan resiko-resiko potensialnya.
Nampan dan trolley ditempatkan secara aman dan menyenangkan.
Perabotan ditempatkan secara benar sesuai permintaan.
Makanan dan minuman dihidangkan secara benar dan ditempatkan jika diminta oleh tamu dan sesuai dengan prosedur perusahaan.
04
Pembayaran tunai diterima dan diberikan kepada kasir
Tagihan diberikan kepada tamu untuk ditandatangani kemudian dapat melakukan pembayaran.
05
Membersihkan area room service
Alat-alat yang ada di kamar yang sudah digunakan diperiksa dan segera dibersihkan dari nampan dan trolley yang sudah digunakan.
Nampan dan trolley dikembalikan ke area pelayanan kamar dan dibongkar/dibersihkan sesuai dengan prosedur perusahaan.
Perlengkapan dan jenis-jenis makanan dan
minuman disimpan kembali sesuai dengan prosedur perusahaan.
PANDUAN PENILAIAN
prosedur room service
keamanan dan masalah keamanan sehubungan dengan layana kamar.
Unit ini harus dinilai melalui demonstrasi praktek di tempat kerja atau lingkungan tempat kerja yang disimulasikan dimana perlengkapan layanan kamar disediakan. Hal ini harus didukung oleh penilaian pengetahuan penunjang.
3. Aspek pening penilaian
Petunjuk harus meliputi kemampuan yand didemonstrasikan untuk mengatur secara benar dan menyajikan jenis hidangan layanan kamar yang sesuai dengan tempat kerja. Pengetahuan prosedur layanan kamar dan persyaratan kesehatan/kebersihan juga harus didemonstrasikan.
Mengikuti Prosedur Kesehatan/kebersihan Tempat Kerja
Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman.
Juga ada kaitan erat antara unit ini dengan jenis unit pelayanan makanan dan minuman lain. Yang tergantung kepada sektor industri dan penilaian/pelatihan tempat kerja gabungan mungkin cocok.
Kompetensi Kunci
TINGKAT
1
1
2
1
5
1
6
keterampilan yang dibutuhkan untuk memuaskan persyaratan-persyaratan untuk layanan tanggungjawab minuman beralkohol. Seluruh staf yang terlibat dalam layanan minuman beralkohol ini harus melengkapi unit ini.
ELEMEN KOMPETENSI
Tamu yang mungkin pelayanan tidak diberikan harus diidentifikasi dan diambil tindakan yang tepat.
Sebelum layanan diberikan, harus ada pembuktian umur terlebih dahulu.
02
Minuman standar disiapkan dan disajikan
Permintaan akan minuman yang melebihi batas standard dikurangi secara sopan dan pelanggan diberi saran atas alasan-asalan penolakan.
Bila perlu, saran yang akurat di berikan kepada pelanggan tentang minuman beralkohol sesuai dengan kebijakan perusahaan dan peraturan pemerintah, yang meliputi:
tipe
kekuatan
efek/dampak.
Layanan kepada pelanggan yang mabuk ditolak dengan cara yang sesuai dan konsisten, yang meminimalkan konfrontasi dan argumentasi.
03
Membantu pelanggan minum dalam batas yang tepat
Pelanggan didukung secara sopan dan diplomatis untuk meminum dalam batas- batas yang sesuai.
Makanan dan minuman non-alkohol ditawarkan bila perlu.
ELEMEN KOMPETENSI
Tingkat mabuk pelanggan dinilai dengan menggunakan sejumlah meotde termasuk:
pengamatan atas perubahan dalam sikap
mengawasi tingkat suara
mengawasi pesanan minuman.
Menawarkan bantuan dilakukan secara sopan kepada pelanggan yang sudah mabuk termasuk:
mengorganisir transpor bagi pelanggan yang ingin meninggalkan tempat
menawarkan minuman non-alkohol
Situasi dimana menampakkan adanya ancaman terhadap keselamatan atau keamanan kolega, pelanggan atau property
diindetifikasi segera dan bantuan dicari dari kolega yang tepat.
BATASAN VARIABEL
1. Unit ini berlaku untuk seluruh perusahaan dimana minuman beralkohol disajikan. Merupakan unit yang dibutuhkan untuk seluruh staff yang menghidangkan minuman beralkohol.
2. Tindakan diambil, sehubungan dengan pelanggan yang mabuk atau yang menentang kebijakan, yang tergantung pada:
prosedur perusahaan.
PANDUAN PENILAIAN
Untuk mendemonstrasikan kompetensi, dibutuhkan petunjuk pengetahuan dibidang ini:
peraturan utama tentang undang-undang minuman keras termasuk:
peranan pemerintah dan industri yang memberlakukan undang-undang minuman kerjas
peraturan perizinan secara umum
minum berlebih-lebihan dan kejahatan
penggunaan minuman beralkohol berlebihan
keuntungan pelayanan tanggungjawab terhadap minuman beralkohol.
keuntungan dan kemampuan menghasilkan keuntungan dari pelayanan makanan dan minuman non-alkohol.
masalah yang berkaitan dengan layanan minuman beralkohol untuk kelompok tertentu.
pengetahuan minuman standard, termasuk:
kontribusi tingkat alkohol darah dan persentase jenis frekuensi layanan
minuman
tingkat minuman yang aman
pengaruh alkohol atas:
jenis kelamin
Unit ini dinilai di tempat kerja atau di kelas. Penilaian harus mencakup demonstrasi praktek baik di tempat kerja maupun melalui simulasi. Unit ini harus didukung oleh jenis metode untuk menilai pengetahuan penunjang.
Pemahaman tentang akibat penolakan pada perusahaan dan anggota staf individu harus didemonstrasikan.
Ada kaitan erat antara unit ini dengan unit layanan minuman lain.Pelatihan/penilaian dianggap sesuai, penentuan kompetensi untuk unit ini harus terfokus pada pemahaman dan pelaksanaan peraturan pelayanan tanggungjawab terhadap minuman beralkohol
Kompetensi Kunci
TINGKAT
1
1
2
2
5
-
NON- ALKOHOL
DESKRIPSI UNIT : Unit ini berhubungan dengan keterampilan dan pengetahuan yang dibutuhkan untuk menyajikan
jenis minuman teh, kopi dan minuman tidak beralkohol lain.
ELEMEN KOMPETENSI
Mengidentifikasi nama dan jenis kopi dan teh yang dipesan pelanggan.
Bahan/ramuan dan perlengkapan yang tepat dipilih dan digunakan sesuai dengan spesifikasi pabrik dan praktek perusahaan.
Minuman disiapkan secara benar disiapkan sesuai dengan permintaan pelanggan dan rangka waktu yang dibutuhkan.
Kekuatan, rasa, temperatur dan penampilan dipertimbangkan.
Minuman disajikan secara efektif dalam gelas/barang pecah belah sesuai dengan standar perusahaan.
02
Bahan/ramuan dipilih secara benar.
Mesin dan perlengkapan dipilih dan digunakan secara benar sesuai dengan spesifikasi pabrik
Minuman disiapkan secara tepat sesuai dengan resep standar, permintaan pelanggan dan rangka waktu yang dibutuhkan
Minuman diberi hiasan dan disajikan dengan cara yang menarik.
03
Menggunakan, membersihkan dan merawat perlengkapan dan mesin untuk minuman non- alkohol
Mesin dan perlengkapan digunakan secara aman sesuai dengan spesifikasi pabrik dan peraturan kesehatan/keselamatan.
Mesin dan perlengkapan dibersihkan dan dirawat secara teratur sesuai dengan spesifikasi pabrik dan jadwal pembersihan dan perawatan perusahaan
Masalah segera diidentifikasi dan dilaporkan kepada orang yang tepat.
BATASAN VARIABEL
1. Unit ini berlaku untuk seluruh usaha-usaha dimana kopi, teh dan minuman non- alkohol disajikan.
2. Perlengkapan mencakup namun tidak terbatas pada:
mesin espresso
gilingan (grinders)
teko teh (tea pots)
filter
greek/turkish
plunger
iced
espresso.
tradisional
minuman yang dikocok (shakes)
air
Untuk mendemonstrasikan kompetensi, dibutuhkan petunjuk keterampilan dan pengetahuan di bidang berikut ini:
asal dan karakteristik jenis tipe kopi dan teh yang berbedan
proses yang terlibat dalam produksi dan persiapan teh dan kopi
karakteristik, dan bahan/ramuan yang digunakan, dalam minuman beralkohol yang pada umumnya tersedia di pasar yang ada
penyimpanan dan penanganan produk untuk membuat minuman
Unit ini harus dinilai di kelas atau di lingkungan yang disimulasikan, dimana perlengkapan persiapan minuman tersedia. Unit ini harus didukung oleh jenis metode untuk menilai pengetahuan penunjang.
Petunjuk harus mencakup kemampuna untuk menyiapkan dan menyajikan jenis minuman kopi, teh dan minuman tidak beralkohol sesuai dengan rangka waktu yang dapat diterima perusahaan.
Tingkat dan sifat jenisnya beragam sesuai dengan kebutuhan tempat kerja. Pengetahuan tentang produk minuman, peraturan kesehatan dan penggunaan perlengkapan harus didemonstrasikan.
Unit ini harus dinilai dengan atau setelah unit Mengikuti Prosedur Kesehatan Tempat Kerja.
Juga ada kaitan antara unit ini dengan unit layanan makanan dan minuman lain. Tergantung pada sektor industrinya dan tempat kerja, gabungan dari pelatihan/ penilaian dapat diangap sesuai. Contoh mencakup namun tidak terbatas pada unit Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman.
Kompetensi Kunci
TINGKAT
1
1
2
1
5
1
6
PENGETAHUAN MAKANAN DAN MINUMAN
DESKRIPSI UNIT : Unit ini berhubungan dengan keterampilan yang
dibutuhkan untuk mengembangkan dan menjaga pengetahuan di bidang makanan dan minuman. Unit ini menerangkan tentang pengetahuan produk yang mendukung kinerja pekerjaan yang efektif dalam jenis peranan layanan makanan. Unit ini juga terfokus pada kebutuhan peningkatan pengetahuan oleh seluruh staf makanan dan minuman. Catatan bahwa pengetahuan produk khusus yang berlaku untuk staf bar didapatkan dalam unit lain.
ELEMEN KOMPETENSI
Informasi individu yang membantu dalam memenuhi tugas sehari-hari diidentifikasi dan ditindak lanjuti
Sumber informasi tentang makanan dan minuman diidentifikasi dan dinilai secara benar
Jenis metode digunakan untuk meningkatan pengetahuan sesuai dengan trend pasar dan peraturan perusahaan.
02
Bantuan diberikan kepada pelanggan dalam memilih item makanan dan minuman.
Saran ditawarkan tentang kombinasi makanan dan minuman bila diperlukan.
Pertanyaan pelanggan tentang menu dan daftar minuman dijawab secara sopan dan benar.
BATASAN VARIABEL
1. Unit ini berlaku untuk seluruh operasional makanan dan minuman.
2. Sumber informasi tentang makanan dan minuman mencakup namun tidak terbatas pada:
kepala koki dan koki
buku referensi makanan dan minuman
internet.
3. Tipe makanan untuk dimana pengetahuan dibutuhkan mencakup namun tidak terbatas pada:
makanan penambah seleran makan
4. Jenis minuman dimana pengetahuan dibutuhkan mencakup namun tidak terbatas pada:
anggur
Untuk mendemonstrasikan kompetensi, dibutuhkan petunjuk keterampilan dan pengetahuan di bidang berikut:
hidangan yang disiapkan secara umum sesuai dengan sektor industri
iringan/penyertaan tradisional
kesesuaian item makanan dan minuman umum
masalah keselamatan makanan khas untuk tipe yang berbeda.
Unit ini dapat dinilai di tempat kerja atau di kelas. Penilaian harus mencakup demonstrasi praktek baik ditempat kerja maupun melalui simulasi.. Unit ini harus didukung oleh jenis metode untuk menilai pengetahuan penunjang.
3 Aspek penting penilaian
Petunjuk harus mencakup pengetahuan minuman dan makanan yang sesuai dengan sektor industri dan tempat kerja. Pengetahuan ini beragam namun harus mencakup seluruh bidang yang disebutkan dalam Panduan Penilaian. Petunjuk kemampuan untuk meningkatkan dan menjaga pengetahuan yang terkait dan penerapannya di tempat kerja juga harus didemonstrasikan.
Mengikuti Prosedur Kesehatan Tempat kerja
Menyediakan Hubungan Antara Dapur dan Area Layanan
Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman
Menyediakan Layanan Meja Minuman Beralkohol.
5. Yang tergantung pada sektor industri dan tempat kerja, pelatihan/penilaian gabungan dianggap sesuai.
Kompetensi Kunci
TINGKAT
1
1
2
-
-
keterampilan yang dibutuhkan untuk memberikan bantuan umum dalam operasi layanan makanan dan minuman. Dirancang untuk mencerminkan peranan ‘pembawa makanan’ dalam pengoperasian minuman dan makanan.
ELEMEN KOMPETENSI
Lokasi pelayanan dapur dilayani dan diawasi untuk memastikan pengambilan makanan dengan segera.
Makanan diperiksa sesuai dengan standar perusahaan.
Makanan diperiksa atas noda, tumpahan dan tetesan.
Makanan segera dipindahkan dan ditempatkan secara benar pada lokasi layanan yang tepat sesuai dengan prosedur perusahaan dan persyaratan keselamatan.
Kolega yang tepat disarankan tentang kesiapan barang-barang untuk layanan
Barang-barang tambahan yang dibutuhkan dari daput diindetifikasi melalui pengawasan area layanan dan konsultasi dengan kolega layanan lain.
Permintaan dibuat untuk staf dapur berdasarkan kebutuhan yang sudah diidentifikasi.
02
Barang-barang yang sudah digunakan dipindahkan segera dari area pelayanan dan dipindahkan dengan aman pada lokasi yang tepat untuk dibersihkan.
Sisa-sisa makakan ditangani sesuai dengan peraturan kesehatan/kebersihan perusahaan.
Perlengkapan dibersihkan dan disimpan sesuai dengan peraturan kesehatan/kebersihan serta prosedur perusahaan.
BATASAN VARIABEL
Unit ini berlaku untuk seluruh perusahaan perhotelan dimana minuman dan makanan disajikan. Area layanan meliputi namun tidak terbatas pada:
tempat tunggu
area buffet
alur layanan dalam lingkungan area minuman dan makanan
prosedur pemesanan dan layanan.
Unit ini harus dinilai di tempat kerja atau dalam lingkungan pelayanan makanan yang disimulasikan. Penilaian ini harus didukung oleh penilaian pengetahuan penunjang.
Petunjuk harus meliputi pemahaman yang didemonstrasikan tentang alur pelayanan dalam lingkungan pelayanan makanan dan minuman dan peranan mereka yang memberikan kontribusi terhadap proses pelayanan ini. Kemampuan untuk mengikuti peraturan yang sudah ditetapkan dan prosedur kesehatan dalam penangangan perlengkapan pelayanan makanan dan minuman harus didemonstrasikan.
Unit ini harus dinilai dengan atau setelah unit Mengikuti Prosedur Kesehatan/kebersihan Tempat Kerja
Juga ada kaitan yang erat antara unit ini dan unit-unit makanan dan minuman lainnya. Yang tergantung kepada sektor industri penilaian/pelatihan gabungan tempat kerja mungkin cocok.
Contoh-contoh meliputi namun tidak terbatas pada:
Menyediakan Layanan Minuman dan Makanan
Menyediakan Layanan Meja Minuman Beralkohol
Menyediakan dan Meyajikan Minuman non-alkohol.
Kompetensi Kunci
TINGKAT
1
1
2
1
5
1
6
MAKANAN
DESKRIPSI UNIT : Unit ini berhubungan dengan keterampilan dan pengetahuan yang dibutuhkan untuk mengembangkan dan menjaga pengetahuan
tentang makanan dan menerapkan pengetahuan tersebut pada operasional pelayanan makanan.
ELEMEN KOMPETENSI
Pilihan dan kemungkinan variasi ditawarkan kepada pelanggan dimana perlu.
Metode memasak dan jenis masak-memasak yang berbeda dibicarakan dengan pelanggan dengan menggunakan bahasa yang jelas dan sederhana.
02
Isi/susunan menu direncanakan dengan berkonsultasi dengan staf dapur yang tepat.
Saran menu diimbangi sehubungan dengan biaya dan ragam margin keuntungan dan mencerminkan dalam dan lokasi sekitarnya.
Umpan balik dan kesukaan pelanggan dipertimbangkan dalam proses perkembangan menu.
Dimana konsultasi yang tepat dilaksanakan dengan orang yang bertanggung jawab atas perkembangan daftar minuman anggur.
Menu-menu dikembangkan untuk memastikan bahwa profit margin yang diinginkan tercapai bagi perusahaan.
Format dan desain menu harus jelas, akurat dan sesuai dengan kebutuhan perusahaan.
03
Meningkatkan pengetahuan makanan
Riset informal dan formal digunakan untuk mengakses informasi yang akurat dan terkait mengenai makanan.
Trend kebutuhan pelangan diidentifikasi berdasarkan pada kontak langsung dan pengalaman tempat kerja.
Trend umum di pasar makanan diidentifikasi dan informasi diterapkan di tempat kerja.
BATASAN VARIABEL
1. Unit ini berlaku untuk seluruh operasional dimana pengetahuan ahli makanan dibutuhkan.
2. Riset informal dan formal mencakup namun tidak terbatas pada:
berbicara kepada kepala koki dan koki
bicara pada pemasok produk
menghadiri peragaan dagang / bisnis
membaca buku-buku referensi makanan
3. Tipe-tipe makanan untuk dimana pengetahuan dibutuhkan mencakup namun tidak terbatas pada:
pembangkit seleran makan
Untuk mendemonstrasikan kompetensi, dibutuhkan petunjuk keterampilan dan pengetahuan di bidang ini:
untuk seluruh item makanan yang tercatat dalam Batasan Variabel
metode persiapan/masak/produksi
kesesuaian untuk pelanggan yang berbeda
pemasok utama
asal dan bahan/ramuan
keterampilan riset industri.
Unit ini dapat dinilai berdasarkan pada saat bekerja atau tidak bekerja. Penilaian harus mencakup demonstrasi praktek baik di tempat kerja maupun melalui simulasi. Unit ini harus didukung oleh jenis metode untuk menilai pengetahuan penunjang.
3. Petunjuk harus mencakup pengetahuan rinci tentang tipe makanan sebagaimana yang tercatat dalam Batasan Variabel dengan cakupan pengetahuan yang meliptui seluruh bidang-bidang yang disebutkan dalam Panduan Penilaian. Petunjuk tentang kemampuan dalam meningkatkan dan menjaga pengetahuan makanan yang terkait dan penerapan pengetahuan tersebut untuk tempat kerja juga harus didemonstrasikan.
Mengikuti Prosedur Kesehatan Tempat Kerja
Menyediakan Hubungan Antara Dapur dan Area Layanan
Mengembangkan dan Meningkatkan Pengetahuan Makanan dan Minuman
Mempromosikan Produk dan Layanan untuk Pelanggan
Mengembangkan dan Meningkatkan Pengetahuan Industri Perhotelan.
Ada kaitan erat antara unit ini dengan unit-unit berikut ini:
Menyediakan Silver Service
Menyediakan Layanan Gueridon
Kompetensi Kunci
TINGKAT
1
2
2
2
5
1
6
DESKRIPSI UNIT : Unit ini berhubungan dengan keterampilan dan
pengetahuan yang dibutuhkan untuk menyediakan layanan saran ahli tentang minuman anggur dan mengevaluasi dan mengembangkan daftar minuman anggur dalam usaha dibidang perhotelan.
ELEMEN KOMPETENSI
Memberi saran pelanggan tentang anggur import dan lokal
Bantuan dalam pemilihan ditawarkan secara sopan kepada pelanggan.
Saran tertentu ditawarkan sesuai dengan minuman anggur yang berbeda untuk item menu.
Informasi yang benar dan terbaru tentang pilihan anggur yang berbeda disediakan.
Dimana perlu, gaya dan metode produksi dibicarakan dengan pelanggan dalam bahasa yang jelas dan sederhana.
02
Minuman anggur dievaluasi dengan menggunakan teknik evaluasi yang dapat diterima termasuk:
warna, tampilan dan variabel pandangan lainnya
aroma, bentuk karangan bunga
rasa dan rasa dimulut.
Evaluasi minuman anggur digunakan untuk meningkatkan mutu informasi yang diberikan untuk pelanggan dan memberitahu tentang pemilihan minuman anggur.
Mutu anggur yang kurang segera dikenali dan tindakan yang tepat diambil.
03
Mengembangkan daftar minuman anggur
Diskusi diadakan dengan staf dapur yang tepat untuk memperoleh informasi tentang item menu.
Minuman anggur dipilih dengan mempertimbangkan kesesuaian dengan item menu.
Daftar minuman anggur harus seimbang untuk memastikan pemilihan yang tepat sehubungan dengan biaya, ukuran yang ditetapkan perusahaan.
Daftar minuman anggur dikembangkan untuk memastikan margin keuntungan yang dibutuhkan harus diperoleh.
Format dan rancangan daftar minuman anggur harus jelas, akurat dan kebutuhkan perusahaan.
ELEMEN KOMPETENSI
Menyimpan dan menangani minuman anggur
Minuman anggur disimpan secara benar pada temperatur dan kelembaban yang benar
Endapan dikontrol dalam penyimpanan dan transportasi minuman anggur.
Masalah penyimpanan minuman anggur diidentifikasi secara benar dan ditindak lanjutan.
05
Riset informal dan formal digunakan untuk mengakses informasi yang akurat, terbaru dan relevan tentang anggur.
Trend dalam kebutuhan pelangan diidentifikasi.
Trend umum dalam pasar anggur diidentifikasi.
BATASAN VARIABEL
1. Unit ini berlaku untuk seluruh operasional dimana pengetahuan minuman anggur khusus dibutuhkan.
2. Riset informal dan formal mencakup namun tidak terbatas pada:
diskusi dengan pemasok produk
membaca buku-buku referensi makanan
internet.
3. Anggur yang diimport mencakup minuman anggur dari Perancis, Itali, Spanyol, Portugis, dan negara-negara Eropa lain, Amerika Utara, Amerika Selatan, Selandia Baru, dll.
4. Minuman anggur lokal mencakup Minuman Anggur Bali dll.
PEDOMAN PENILAIAN
Untuk mendemonstrasikan kompetensi, dibutuhkan petunjuk keterampilan dan pengetahuan di bidang berikut ini:
kesesuaian minuman anggur yang berbeda terhadap berbagai jenis makanan
teknik evaluasi untuk minuman anggur
struktur sejarah dan trend sehubungan dengan industri minuman anggur
karakteristik minuman anggur import dan lokal
keawasan style minuman anggur yang berbeda dan metode produksi
variasi minuman anggur utama
keterampilan riset industri.
Unit ini dapat dinilai di tempat kerja atau di kelas. Penilaian harus mencakup demonstrasi praktek baik di tempat kerja maupun melalui simulasi. Unit ini harus didukung oleh jenis metode untuk menilai pengetahuan penunjang.
Petunjuk harus mencakup pengetahuan terperinci tentang minuman anggur termasuk seluruh bidang yang tercakup dalam Panduan Penilaian. Petunjuk kemampuan untuk meningkatkan pengetahuan yang relevant dan terbaru tentang minuman anggur dan untuk penerapan pengetahuan tersebut di tempat kerja juga harus didemonstrasikan.
Mengikuti Prosedur Kesehatan Tempat Kerja
Menyediakan hubungan Antara Dapur dan Area Layanan
Mengembangkan dan Meningkatkan Pengetahuan Makanan dan Minuman
Mempromosikan Produk dan Layanan kepada Pelanggan.
Ada kaitan erat antara unit ini dengan unit-unit berikut ini:
Menyediakan Layanan Silver
Menyediakan Layanan Gueridon
Kompetensi Kunci
TINGKAT
1
2
2
2
5
1
6
COCKTAIL
DESKRIPSI UNIT : Unit ini berhubungan dengan keterampilan dan pengetahuan yang dibutuhkan untuk menyiapkan
dan menghidangkan cocktail dalam jenis usaha perhotelan.
ELEMEN KOMPETENSI
Material tampilan digunakan untuk mempromosikan cocktails.
Pelanggan ditawarkan informasi akurat secara sopan tentang jenis gaya cocktails yang tersedia.
02
Menyiapkan
cocktails
Cocktail dibuat secara benar dan efisien sesuai dengan resep termasuk resep-resep yang:
dicampur (blended)
dikocok (shaken)
diaduk (stirred)
dikembangkan (built)
diambangkan (floated).
Daya tarik mata, struktur, aroma dan temperatur yang dibutuhkan dipertimbangkan dalam me

microsoft word - english proficiency-indonesia.smkn7-medan.sch.id/userfiles/skkni ak.perhotelan...

Documents