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CUADERNO DE PRÁCTICAS DE HBG

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DIARIO DE LABORATORIO


2

FECHA TRABAJO A INICIAR TRABAJO PENDIENTE

OBSERVACIONES


OBSERVACIONES




3


OBSERVACIONES


OBSERVACIONES


4

MICROBIOLOGIA FECHA: / /

GRUPO:

A: PREPARACION DE MEDIOS DE CULTIVO LIQUIDOS B: PREPARACION DE MEDIOS DE CULTIVO SÓLIDOSA. PREPARACION DE MEDIOS DE CULTIVO LIQUIDOS

150 ml TSB150 ml TATO150 ml VB S/2C150 ml PE S/2C150 ml HP (9 ml)150 ml HT

PREPARACION:

B. PREPARACION DE MEDIOS DE CULTIVO SÓLIDOS

150 ml SPS150 ml BP150 ml SB150 ml Hx150 ml Mc150 ml Bc

PREPARACION:


CALCULOS:

5

MEDIO RESULTADOS PREVIOS RESULTADOS FINALES

HPT 225 ml 9ml

MEDIO 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Alimento:

Muestra nº Fecha:

Peso de la muestra: ml de diluyente: 225 90


CALCULOS:

6


HPT 225 ml 9ml

MEDIO 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Alimento:

Muestra nº Fecha:



CALCULOS:

7


HPT 225 ml 9ml

MEDIO 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Alimento:

Muestra nº Fecha:



(1) Olor: Expresar sin/con olor. Indicar olor en caso positivo(2) Color: Expresar Transparente/Color. Indicar color

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Observaciones

AGUAS* GRUPO: * No se procede a eliminar desinfectante con tiosulfato.

MUESTRA NUMERO: FECHA: / /

Procedente de:

Muestras

DETERMINACIONES

CLORO libre residual

VB 2C

Escherichia coli

MEMBRANA (CL<0,1ppm)

SPS 37ºC

SPS 44ºC

SI CLORO < 0,1 ppm ESPERAR A RESULTADOS BACTERIOL PREVIOS

NITRITOS

AMONIACO

pH

CONDUCTIVIDAD

TURBIDEZ

OLOR(1)

COLOR (2)


2.2. Rutinas control a la Recepción:

9

OBSERVACIONES

MUESTRA REFRACTOMETRIA

PRODUCTO PRESENTACION

*Límites críticos a la recepción: causa dictamen NA (indicar numero)1. No ajustarse al pliego de condiciones en fecha de duración mínima2. Caracteres organolépticos no satisfactorios3. Etiquetado incorrecto4. Envases/embalajes defectuosos y/o rotos y/o no de origen5. El alimento no se ajusta al pedido cocina6. La muestra obtenida no se ajusta a las especificaciones analíticas del pliego de condiciones7. Otras===================**CONSERVACION:

FECHASENVASADO/CADUCIDAD/CONSUMO PREFERENTE


2.3. Formación de manipuladores de alimentos

Ficha de manipulador de alimentos

Modelo de ficha.

10

DNI: FECHA DE NACIMIENTO:

PUESTO DE TRABAJO:

ANTIGÜEDAD: EN OTRAS EMPRESAS:

NIVEL DE ESTUDIOS: EGB: BUP: COU FP:

OTROS:

RENOVACION CARNET DE MANIPULADOR: FECHA CADUCIDAD:

PROFESION:

LUGAR DE NACIMIENTO:

DIRECCIÓN:

NOMBRE Y APELLIDOS:

CENTRO: EMPRESA:

FECHA:


TEST DE CONOCIMIENTOS PREVIOS

HOJA DE RESPUESTAS

NOMBRE Y APELLIDOS

FECHA

! SOLO SE ADMITE UNA RESPUESTA POR PREGUNTA!

FIRMA

11

1.- 3.- 5.- 7.- 9.-

2.- 4.- 6.- 8.- 10.-


TEST PARA EL CARNET DE MANIPULADORES DE ALIMENTOSNOMBRE Y APELLIDOS

FECHA

!SOLO SE ADMITE UNA RESPUESTA POR PREGUNTA!

FIRMA

12

1.- 9.- 17.- 25.- 33.-

2.- 10.- 18.- 26.- 34.-

3.- 11.- 19.- 27.- 35.-

4.- 12.- 20.- 28.- 36.-

5.- 13.- 21.- 29.- 37.-

6.- 14.- 22.- 30.- 38.-

7.- 15.- 23.- 31.- 39.-

8.- 16.- 24.- 32.- 40.-


13


14

INFORME DE RESULTADOS DE ANALISIS DE SUPERFICIES

ARUCAS, a de de

GRUPO FECHA DE RECEPCIÓN:

ANÁLISIS NÚMERO: FECHA DE ANÁLISIS

Inicio:

Finalización:MUESTRA DE: Tipo análisis

REMITIDA POR:

PARAMETRO ufc/25cm2

Aerobios mesófilos

Enterobacteriaceas dextrosa +

Placa recuento Mohos y Levaduras


ARUCAS, a de de

15

INFORME DE RESULTADOS DE ANALISIS DE AGUAS

GRUPO FECHA DE RECEPCIÓN:

ANÁLISIS NÚMERO: FECHA DE ANÁLISIS

Inicio:

Finalización:MUESTRA DE:

REMITIDA POR:

PARAMETRO RESULTADOS

CLORO LIBRE RESIDUAL ppm

pHCONDUCTIVIDAD µSIEMENSNITRITOSAMONIACO

TURBIDEZ UNF

COLIFORMES TOTALES

COLIFORMES FECALES

Escherichia coli

Salmonella

Estreptococos totales

Estreptococos fecales

Clostridios sulfitorreductores

Clostridium perfringens


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ESTABLECIMIENTO: FECHA DE RECEPCIÓN:

ANÁLISIS NÚMERO: FECHA DE ANÁLISIS: Inicio: Finalización:

MUESTRA DE:

REMITIDA POR:

RESULTADOS ANALISIS MICROBIOLOGICOSPARAMETRO

Enterobacteriaceas lactosa + ufc/g

Estafilococos coagulasa + ufc/g

Salmonella spp P/A

Listeria monocytogenes ufc/g P/A

DICTAMEN:

Reglamento (CE) Nº 2073/2005 de la Comisión de 15 de noviembre de 2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.

ARUCAS, a de de

Fdo:


NOTA DE ACEPTACIÓN, DEVOLUCIÓN O RECHAZO

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OBSERVACIONES

FECHA PRODUCTO PROVEEDOR CAUSA

CAUSAS DE DEVOLUCIÓN Y O RECHAZO (indicar numero)1. No ajustarse al pliego de condiciones en fecha de duración mínima2. Caracteres organolépticos no satisfactorios3. Etiquetado incorrecto4. Envases/embalajes defectuosos y/o rotos y/o no de origen5. El alimento no se ajusta al pedido cocina6. La muestra obtenida no se ajusta a las especificaciones analíticas del pliego de condiciones7. Otras

FECHASENVASADO/CADUCIDAD/CONSUMO PREFERENTE

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