MIGRACIONES ENVASE O EMBALAJE-

ALIMENTO

Marcelo Julca Fernandez

Jose Geiner Chilcon Olivera

Introducción.• Los alimentos son sistemas dinámicos

capaces de interaccionar con el envase y medio que los rodea.

• El éxito de un alimento envasado descansa a parte de su calidad nutritiva sobre el mantenimiento de su calidad de modo uniforme.

• Por lo tanto la contaminación de los alimentos es producto de ese dinamismo que ocurre envase-alimento.

• La introducción de estas sustancias no nutritivas puede dar lugar grandes riesgos en la salud publica.

• Hoy en día muchos países tienen normativas sobre la composición de los materiales de envasado y embalaje y su migración.

• Los envases y embalajes no están exentos de los avances tecnológicos, así que ahora han surgido nuevos materiales plásticos, cauchos, cerámicas o ceras.

Control por reglamentación.• Holanda, Alemania, tienen sus propias

reglamentaciones.• Con el objetivo del libre comercio en la UE

tiene directivas comunitarias, que tratan de conservar como principio básico que los materiales que estén en contacto directo o indirecto con el alimento asegure que sean lo suficientemente inertes.

• Establecen niveles cuantitativos a esa posible cesión de componentes al alimento.

“Se están elaborando las listas positivas de aquellas sustancias poliméricas y aditivos que están permitidos de modo exclusivo en su fabricación”• La procedencia de los materiales genera

gran inseguridad, en el caso del plástico tiene permeabilidad elevada y es reciclado, mantiene la posibilidad de contener algún toxico.

• La forma de controlar esa toxicidad es haciendo análisis en laboratorio de ensayos de una posible migración.

Ensayos de posibles migraciones.

• Trabajar con alimentos para este tipo de ensayos en complicado por lo que se trabaja con simulantes.

• Estos imitan las propiedades de lo alimentos y aparecen aprobados por la UE.

• Por ejemplo: para alimentos acuosos se utilizan agua destilaza, acido acetico al 3% y etanol al 15%.

• Para alimentos grasos se utiliza aceite de oliva rectificado.

• Factores a tener en cuenta para este tipo de ensayos:

Forma de cuantificar las migraciones.

• Quantity in meterial (QM). Cantidad de una sustancia que puede encontrarse en un producto, .

• Specific Migration Limit (SML). Establece el limite sobre la cantidad de una sustancia concreta que puede migrar a los alimentos o simulantes.

• Global Migration (GM). Constituye una medida de la inercia global del material de envasado.

• Directivas UE: fijan el limite GM en 60mg/Kg de simulante o 10 mg/dm2 de superficie del alimento.

GRACIAS