7/27/2019 Milotai Mzes Ditorta Recept

1/3

MILOTAI MZES DITORTA

(receptra16 szeletes torthoz)

I. Grillzs felvert:3 db tojssrgja

3 db tojsfehrje

50 g cukor

50 g di grillzs(45g cukor, 26g durva di)

-> 165 C-ig melegiteni, 5 mm vastagra nyjtanikzzel aprra trni.

50 g liszt

70 g prklt darlt di

15 g olaj

5 g vanlis cukor

1 db citrom hja

> A felvertet a hagyomnyos mdon elksztjk, s a bekeversnl aliszttel egyttszrjuk bele a grillzstrmelkets a prklt darlt dit

2 db 24 cm-es tmrj lapot tudunk ebbl stni (180 Con 8-10 percig)

II.Ropogs pralinkrm:(ezt elre rdemes elkszteni)

1. 30 g vizet 30 g cukorral gyenge szlprbig fzzk2. 7,5 dkg darlt dit belekeverjk s lehtjk krlbell 29 C ig, majd ppestjk(ha

nincs hengergp botmixerrel is megoldhat)

3. 25 g fehrcsokit adunk hozz kzel azonos hmrskleten4. Lehtjk kb. 20C -ra s5. 20 g karamellizlt ostyatrmelket kevernk bele

III. Dis krm:50 g tej

60 g cukor (a tejet, cukrot s a tojssrgjt 72C -ig melegtjk)

50 g tojssrgja

1 db citromhj5 g vanlis cukor

7/27/2019 Milotai Mzes Ditorta Recept

2/3

Ha a krm kb. 27C, akkor hozzadjuk a

20 g oldott zselatint (1dl vz 15g zselatin feloldva ebbl mrjk ki)

300 g tejsznhabot (30%-os llati tejszn)

120 gprklts finomra rltdi

IV. Mzeskrm:1. A tejet, mzet s a tojssrgjt 72C-ig melegtjk:

50 g tej

80 g vegyes virgmz(minl sttebb annl zesebb)

50 g tojssrgja

2. Ha a krm kb 27C, akkor hozzadjuk a:15 g oldott zselatint

200 g tejsznhabot

V.Karamell-bevonat:95 g cukor (karamellizlni-> 170C-igmelegtjk)

150 g tej

30 g vaj

6 g kemnyt (kemnytt feloldjuk a hidegvzben)

12 g hideg vz

10 g oldott zselatin

A kristlycukrot megkaramellizljuk, rntjk a tejet, vajat s ha a cukor felolddott,

belentjk az elkevert kemnytt, kiforraljuk s belekeverjk az oldott zselatint.

1. a torta sszelltsa tortakarikba trtnik, amit vaxpaprral blelnkki2. alulra tesszk az egyik felvert lapot, s rtertjk a papron vkonyra kinyjtott,

ropogs pralinkrmet

3. a pralinkrmre rtltjk a dis krmet, majd rhelyezzk a kvetkez pisktalapot4. a mzes krmet is rkenjk, majd ha megkttt, rntjk a szobahmrsklet

karamell bevonatot

5. szeletenknt dis-roppans lappal dsztjk, oldalt pedig 1cm magasan a disroppanslap trmelkbl ksztett morzsval panrozzuk

7/27/2019 Milotai Mzes Ditorta Recept

3/3

VI. Dis-roppans lap(ezt elre rdemes elkszteni)

65 g narancsl (frissen csavarva)

65 g vaj

150 g porcukor

75 g darlt di

30 g liszt

1. felforraljuk a narancslevet a vajjal2. forrn hozzntjk a tbbi hozzvalt melyeket elzetesen sszekevertnk3. fl rt pihentetjk, majd 5-s simacsves nyomzskba tesszk, steflonos paprra

zldbors nagysg gmbket formzunk egymstl legalb 8 cm-re

4. 180 C-on aranybarnra stjk5. ezt kveten fakanlra vagy vkony csre tesszk vesen megdermedni6. a megmaradt dszeketsszetrjk,s panrozsra hasznljuk