minidulces en shots para fiestas

5/23/2018 Minidulces en Shots Para Fiestas

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CURSO DE SHOTS PARA FIESTAS

Minidulces En Shots Para

Fiestas


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TIRAMISU

INGREDIENTES DEL TIRAMISU:

receta de crema pastelera

queso crema

taza de kala

Plantillas

Cacao en polvo

Caf bien oscuro

PREPARACIN DEL TIRAMISU:Se mezclacaf con kala en caliente y se coloca en una bandeja plana, se une

la cremapastelera con el queso crema. Se mojan las plantillas en la mezcla

de caf y kala, en el vasito se coloca un poquito de crema, luego se coloca

un pedazo de plantilla, volvemos a colocar un poco de crema, luego otro


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pedazo de plantilla y cubrimos con la crema. Decorar con cacao en polvo,

chocolate en gotas o cri-cr.

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:

Litro de leche en polvo diluida

200 gramos de azcar

2 Cucharadas de maicena

4 yemas o 2 huevos enteros

1 concha de limn (luego se le saca)

1 Cucharada de Vainilla

PREPARACIN DE LA CREMA PASTELERA:

Se baten todos los ingredientes con batidor de alambre en una cacerola y se

cocinan poco a poco hasta espesar. Tapar con envoplast pegada de la crema

para que no se forme costra. Cuando este fra, se mete a la nevera con su

tapa.


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PIE DE LIMN

INGREDIENTES:

1 Paquete de Galletas Mara completo

2 Cucharadas de Margarina derretida

CURD DE LIMN:

1 panela de margarina derretida (100 gramos)

2 huevos enteros

2 yemas

1 taza de azcar

El jugo de 2 limones grandes (colado)

PREPARACIN:

Esto se cocina y se deja enfriar, se tapa con envoplast para que no se forme

costra. Se coloca la galleta Mara en el fondo del vasito, luego la crema y por

ultimo merengue (puede ser merengue cocido).


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MANJAR DE COCO

INGREDIENTES:

2 tazas de azcar

750 gr de coco natural

6 tazas de agua hirviendo

1 raja de canela

cucharadita de sal

1 taza de maicena (mezclar con cuchara de palo con una taza de leche)

PREPARACIN:

Se disuelve el coco con el agua hirviendo. Se cuela para sacar la leche(colador mas una mallita). De aqu debe salir 8 tazas de leche de coco;

agregar el azcar, la canela y la sal. Luego se cocina la maicena con la leche y

se une a la preparacin anterior. Esto se coloca en los vasitos y le colocamos

canela al final.


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MARQUESA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

1 taza de azcar

de taza de almendras picaditas

400 gr de margarina sil sal

2 taza de nevazcar2 cucharaditas de vainilla

9 yemas de huevo

Trocitos de caramelo

1 taza de leche

Plantillas

PREPARACIN:

Colocar la taza de azcar a fuego lento hasta tomar color mbar, colocarles

las almendras picadas y en una bandeja engrasada o con silicn, triturarlas.

Batir los 400 gr de margarina, las 2 taza de nevazcar, las 2 cucharaditas de

vainilla, las 9 yemas una a una y los trocitos de almendras trituradas. En una

taza de leche se van mojando rpido para que no se disuelvan, se colocan las

plantillas, crema, plantillas, crema y por ltimo pedacitos de almendras

pralin.


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MOUSE DE PARCHITA

INGREDIENTES1 taza de parchita natural o concentrada

taza de azcar

2 lminas de gelatina transparente o dos cucharadas de medida de gelatina

sin sabor.

4 yemas

taza de azcar

250 gr de leche en polvo

Esencia de leche condensada

PREPARACIN MOUSE DE PARCHITA:

Hacer un melao con el concentrado de parchita y el azcar taza hirvindolo

a fuego medio por 25 minutos y retirarlo. Esto se puede hacer con parchita


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natural, se licua y cuela muy bien con colador y una mallita par que no

queden pepitas.

PARA EL MOUSE:

Hidratar la gelatina de lmina en un poquito de agua fra. Aparte batir 4

yemas de huevo con taza de azcar y 25 gr de leche en polvo. Mientras

tanto se calienta en bao mara el melao y agregarlo caliente a la preparacin

anterior. Poner esto a bao mara revolviendo constantemente hasta

obtener consistencia de crema inglesa. Retirar del fuego y agregar la gelatina

hidratada. Revolver hasta disolver, enfriar completamente y luego agregar

una taza de crema fra batida en forma envolvente (refrigerar). Cuando este

fra llenar los vasitos hasta arriba y ponerles pepitas con azcar de parchita.

NATILLA

INGREDIENTES:

1 pote de leche condensada

1 litro de leche

3 amarillas de huevo


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3 cucharadas de maicena

4 cucharadas de leche en polvo

Esencia de arequipe o vainilla

Concha de un limn

PREPARACIN:

Se lica todo en la licuadora, le leche lquida se coloca la mitad para que no

se salga de la licuadora, la otra mitad se coloca en la cacerola. Se cocina hasta

que comienza a espesar.

QUESILLO

INGREDIENTES:4 Huevos

1 lata Leche condensada

1 taza leche completa

Vainilla

Brandy (Opcional)


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PREPARACIN DEL CARAMELO:

En el envase que va ir al horno se coloca, una taza de azcar por 1/2 de agua,

se cocina hasta que el color se torne oscuro, luego se deja enfriar un poco, se

esparce por todo el recipiente para que quede parejo por todos los lados

PREPARACIN:

Se colocan en la batidora los huevos, la leche condensada y con el mismo

envase se mide la taza de leche, la vainilla se incluye a su gusto e igualmente

el brandy.

Se mezcla todo muy bien como por 3 minutos, luego se vaca en un envase

que est ya previamente con el caramelo y se mete al horno a bao de mara

a 350 grados por un espacio de 1 hora y media a 2 horas, para saber si est

listo, se introduce un cuchillo, si sale ms o menos seco, significa que estcocido

El secreto del quesillo es dejarlo enfriar antes de voltearlo.


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MOUSE DE CHOCOLATE (3 COLORES)

INGREDIENTES:

Esto es por cada color de chocolate

2 cucharadas de agua

1 cucharadita de gelatina sin sabor

150 mililitros de crema para batir

2 claras a punto de nieve

2 yemas

25 gr de azcar granulada

Chocolates:

250 gr. De chocolate blanco

250 gr. De chocolate de leche

250 gt. De chocolate bitter oscuro.


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PREPARACIN:

Se hidrata la gelatina con el agua por 5 minutos, se disuelve a microondas, no

debe hervir (enfriar). Montar 150 ml, de crema para batir, montar dos claras

a punto de nieve, batir2 yemas y 25 gramos de azcar (esto se agrega a lo

anterior). Unir el chocolate derretido y frio junto a la gelatina que se disolvi.

Esto se repite con cada color de chocolate (oscuro, blanco y de leche).

Colocar en el fondo del vasito, chocolate oscuro, luego blanco y por ltimo el

de leche, al final adornar con virutas de chocolate o corazones de chocolate.

DULCE TRES LECHES

INGREDIENTES:

Bizcochuelo:


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4 Huevos

Tazas de harina todo uso

Tazas de azcar

Suspiros:

3 Claras a punto de nieve

3 Cucharadas de azcar

Crema:

1 Pote de crema de leche (o crema espesa)

1 Pote de leche evaporada

Pote de leche condensada

PREPARACIN:

Bizcochuelo:

Bata las claras a punta de nieve, y poco a poco agregue las yemas, luego el

azcar y por ltimo la harina. En un molde refractario previamente

enmantequillado, ponga la preparacin y lleve al horno a 180 C (350 F) por

unos 20 minutos (o hasta que un palillo introducido salga seco).Crema:

Licue las tres leches. Use ms o menos condensada hasta lograr el dulzor

deseado.

Preparacin:

Abra unos huequitos con un tenedor al bizcochuelo, vierta la crema en l,

unos chorritos adicionales de leche condensada, Una vez terminado el

postre, se puede adornar con un poco de Canela por encima si gusta, o hacer

un caramelo suave y dejar caer encima del bizcocho en forma de hilo fino.

Tambin puede decorar con el merengue, cerezas, moras, guindas, frutillas o

frambuesas en conserva.


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MARQUESA OREO

INGREDIENTES:1 Queso crema

1 lata de leche condensada

1 paquete de doble fila Oreo (dark) negra

Mini galletas mara

Mini oreo

PREPARACIN DE LA MARQUESA DE OREO

Se bate el queso crema con la leche condensada y el paquete triturado deoreo dark, luego se mojan las mini galletas por leche, se colocan en el fondo

del vasito, luego se pone la crema y por ltimo se adornan con la mini oreo

trituradas o picaditas.


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SOLDADO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

400 gr de azcar

300 gr de margarina

2 huevos (separadas yemas y claras)

2 tabletas de chocolate derretido y tibio (casi fro)

Vainilla

Mini galletas Mara

PREPARACIN:Batir la margarina con el azcar, ponerle las 2 yemas y el chocolate derretido.

Batir las claras a punto de nieve y unir a la preparacin anterior con paleta

mixer en forma envolvente. Colocar en el fondo del vasito crema luego

galleta, continuar intercalando galletas con la crema, hasta terminar en

crema.


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CHOCOLATE CON RON

INGREDIENTES:

225 gr de chocolate amargo bitter

4 huevos75 gramos de nevazcar

4 cucharadas de ron oscuro

4 cucharadas de crema para batir

PREPARACIN DEL CHOCOLATE CON RON:

Derretir el chocolate y entibiar. Batir las yemas con el azcar, tiene que

quedar plida y cremosa, agregar el chocolate poco a poco, luego el ron mas

la crema para batir liquida. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas

en dos tandas unir todo, enfriar por lo menos dos horas, llenar los vasitos y

decorarlos con adornos de chocolate, virutas, corazones, fresas, etc.


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MERENGON DE FRESA

(Puede ser con: KIWI, MELOCOTONES, MANGO, NISPERO, ETC.)

Hacer unos suspiros (merengue) bien duritos y reservar

INGREDIENTES:

2 tazas de fresas picaditas

1 taza de crema de leche fra

de taza de azcar impalpable

cucharadita de esencia de vainilla

Fresas para decorar

PREPARACIN DEL MERENGON DE FRESA:

Batir la crema de leche bien fra con el azcar y la vainilla, debe hacer picos

cuando este lista. Trozar los suspiros (merengue) en una bandeja. Colocar en

el fondo del vasito un poquito de suspiro, agregarle encima la crema


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preparada, ponerle un poquito de fresas picaditas, colocar otra capa de

suspiro y por ltimo otra de crema. Decorar con fresas.

MERENGON AREQUIPE

125 gr de almendras pralin molidas Arequipe repostero Almendras o picos de caramelo. 1 cucharada margarita el cheff y una cucharada de azcar (tostar las almendras) Colocar las almendras, luego arequipe, merengue arriba.


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MERENGON GUAYABA

Pasta de guayaba cocida con un poquito de agua, se cocina para aflojarla un

poco, luego queso crema batido con un tenedor o batidora de mano. Colocar

guayaba, crema, guayaba y crema, adornar con pedazos de chocolate.

MERENGON CON GELATINA

1 lata de melocotones

4 tazas de pulpa de mango

Se cocinan con el almbar de los melocotones por 20 o 25 minutos. Procesar y

colar la pulpa de mango.


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Hidratar 3 cucharadas de gelatina sin sabor en 2 tazas de agua en el

microondas o bao de mara. Se incorporan las dos mezclas anteriores y

agregar la leche condensada. Se colocan en los vasitos la mezcla, luego los

pedazos de melocotones y mezcla, a lo ltimo se le pueden colocar pedazos

de melocotones.

MOUSE DE QUESO CREMA Y FRAMBUESAS

INGREDIENTES:

250 gr de queso crema a temperatura ambiente

taza de azcar glass

1 cucharada de vainilla

1 taza de crema batida fra

1 taza de frambuesas o fresas

PREPARACIN DEL MOUSE DE QUESO CREMA Y FRAMBUESAS:Batir queso crema con azcar glass a velocidad media, la vainilla, la crema

lentamente sin dejar de batir. Colocarlo en el vasito un poco de crema

dejando espacio para las frambuesas. Se puede intercalar crema con galletas

mara o tambin oreo triturados.


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MOUSE DE CHOCOLTE AL WHISKY

INGREDIENTES:

450 gr de chocolate semiamargo

1 taza de azcar6 yemas

2 cucharadas de mantequilla sin sal

4 cucharadas de whisky

60 gramos de almendras peladas tostadas y picadas

1 taza de crema batida

INGREDIENTES PARA LA CREMA BATIDA:

de litro de crema batida fra

4 cucharadas de azcar glass

1 cucharada de vainilla

Fresas o guindas para decorar o figuras de chocolate

PREPARACIN:


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Derretir chocolate con la mitad del azcar y la mantequilla para incorporar,

retirar del fuego y agregar las yemas de huevo y el whisky. Batir las claras a

punto de turrn con el azcar restante y agregar a la mezcla anterior en

forma envolvente. Agregar las almendras picadas y mezclar. Colocar en los

vasitos y refrigere por 2 horas. Bata la crema con el azcar y la vainilla hasta

tener buena consistencia y refrigere hasta el momento de servir. Se le coloca

al vasito la crema y refrigere.

MOUSE DE CHOCOLTE AL WHISKY (OTRO)

Ingredientes

chocolate fondant, 100 gramos huevo, 3 unidades azcar, 50 gramos mantequilla, 30 gramos vainilla, 1/4 cucharadita whisky, 2 cucharadas

Preparacin


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Trocear el chocolate, colocarlo en un cazo al bao Mara y mantenerhasta obtener una crema.

Conviene moverlo con una cuchara de madera de vez en cuando. Agregar la mantequilla y el whisky, y mezclar bien. Cuando la crema de chocolate est templada, incorporar las yemas de

1 en 1 mezclando bien, as como la vainillina.

Dejar enfriar. Montar las claras a punto de nieve con el azcar, hasta que estn

duras.

Incorporarlas a la crema y mezclar ambas cosas con cuidado, conmovimientos envolventes para que no se bajen.

Repartir en copas individuales, adornar con la nata montada y servir.

MOUSSE DE CHOCOLATE Y NARANJA

Ingredientes

200g de chocolate, por lo menos 60% de cacao


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1 naranja 2 a 3 cucharadas de caf bien fuerte 6 huevos, a temperatura ambiente 1 pizca de sal

PREPARACIN:

Rallar la cscara de la naranja, y luego hacer un pur con un mortero. Combinar el chocolate, la ralladura y el caf en una olla a bao mara.

Una vez que se derriti el chocolate, revolver bien hasta que quede

bien suave y liso. Retirar del fuego y dejar entibiar. Batir las claras a nieve con la pizca de sal. Reservar. Agregar las yemas al chocolate una vez que se enfri un poco. Mezclar

bien.

Verter el chocolate sobre las claras. Incorporar en forma envolventecon tenedor o cuchara.

Rellenar 10 vasitos tipo shot o compoteras individuales, y llevar a lanevera por lo menos durante 6 horas, o preferentemente durante toda

la noche.


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MOUSSE DE DULCE DE LECHE REPOSTERO

INGREDIENTES

500g de dulce de leche repostero

450g de crema de leche

PREPARACIN

Colocar el dulce de leche repostero con la crema en un bowl y batir con

batidora elctrica, hasta que la crema est a medio punto.

Llevar a la heladera por lo menos 12 horas. Volver a batir con batidora

elctrica hasta que logre una consistencia de mousse, es decir, que se formen

picos ms bien duros.Colocar en vasitos de shots individuales, decorar con rulos de chocolate, y

volver a la heladera hasta el momento de servir.

Tip:

Si no consegus dulce de leche repostero, hazlo con el comn, pero asegrate

de ponerlo en el freezer durante 1 hora para que est bien consistente.


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MOUSE DE LIMN

INGREDIENTES:

3 Limones

1 Lata de leche condensada

3 Yemas de huevo

200 Cc. De crema de leche (nata)

1 Sobre de gelatina sin sabor

Ralladura de limn para decorar

PREPARACIN:

1- Rallar y exprimir los limones.

2-En un recipiente colocar el jugo de limn, la ralladura, las yemas de huevo,

la leche condensada y la gelatina sin sabor.

3- Cocinar a fuego alto por 4 minutos revolviendo constantemente.

4- Por otra parte batir la crema y las claras a punto de nieve, e incorporar a la

mezcla anterior.

5- Mezcla muy bien hasta realizar una mezcla homognea.

6- Verter en los vasitos y llevar a la nevera. Decorar con merengue y ralladura

de limn.


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MERENGUE

INGREDIENTES:

3 claras de huevo

1 taza de azcar

PREPARACIN:

Cocinar a fuego lento hasta que se forme una espumita, se coloca en a

batidora a velocidad alta, hasta coger punto de nieve.

MOUSE DE AREQUIPE CON ALMENDRAS PRALINE

En el vasito colocar arequipe repostero, almendras pralin picaditas y luego

arequipe, por ltimo se le puede colocar ganache de chocolate.


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MOUSE DE MANGO

INGREDIENTES:

1 lata grande de Leche condensada

5 huevos, separados

1 cucharada de jugo de Limn

2 vasos de pulpa de mango

3 sobres de Gelatina sin sabor

taza de agua

PREPARACIN:

1. Vierta la Leche condensada en el vaso de la licuadora. Una a una aada las

yemas y licue bien despus de cada adicin. Agregue primero el jugo de

limn y luego la pulpa de mango. Licue nuevamente la Preparacin hasta que

est bien integrada.

2. Vierta la gelatina en un recipiente pequeo que pueda ir al fuego.

Humedzcala con el agua y deje reposar 5 minutos. Lleve a fuego lento y


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cocine revolviendo hasta que se haya derretido. Agrguela a la Preparacin

anterior y revuelva bien.

3. Bata las claras a punto de nieve e incorprelas a la Preparacin con

movimientos envolventes. Vierta en los vasitos y refrigere. Decore con

cuadritos de manga.

MOUSE DE CHOCHOLATE

INGREDIENTES:

6 yemas de huevo

6 claras

200 gr de margarita sin sal

taza de nevazcar

75 gr de chocolate bitter

taza de almendras o nueces picadas


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PREPARACIN:

Derretir el chocolate y la margarina en bao de mara. Batir las yemas con el

azcar, agregar la mezcla de chocolate y mezclar (unir bien). Aparte, batir las

claras a punto de nieve y mezclar con lo anterior.

MOUSE DE FRESAS Y GRAND MARNIER

INGREDIENTES:

litro de crema para batir

8 cucharadas de azcar glass

1 cucharadita de vainilla

3 tazas de fresas rebanadas

1 copita de grand marnier

2 sobres de gelatina sin sabor, disuelta en de taza de agua a bao mara

taza de azcar

Fresas cortadas en forma de flor para decorar


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PREPARACIN:

Batir crema con azcar glass a velocidad media hasta esponjar. Cuando se

voltee y no caiga, agregue la vainilla y batir. Licuar las fresas con grand

marnier y sin apagar la licuadora dejar caer la gelatina hidratada en forma de

hilo, agregar despus el azcar. Colocarlo en los vasitos y refrigerar hasta que

cuaje.

MERENGUITOS

INGREDIENTES:1 taza de claras de huevos

1 taza de nevazcar

1 taza de azcar molida

1 cucharadita de almidn de maz

1 puntico de acido ctrico o limn


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PREPARACIN:

Batir las claras a punto de nieve, incorporar azcar molido en forma de lluvia

sin dejar de batir para evitar que las claras se bajen, continuar batiendo,

mezclar la maicena con la nevazcar incorporndolo en forma de lluvia en

movimiento envolvente con batidor de alambre. Colocar la preparacin en la

manga con boquilla rizada o lisa. Colocarlos en el horno a no ms de 100

grados centgrados, hasta que queden crujientes. Apagar el horno y dejarlos

enfriar dentro del horno para que el secado sea completo.

Si lo desea puede agregar 2 cucharadas de cacao en polvo al almidn con el

azcar glass. Mezclar hasta integrar de manera homognea. Tambin con

coco 50 gr, de coco rallado y unas gotas de esencia de coco.


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}ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES (8 porciones)

12 Cucharadas de arroz

1 Litro de leche (4 tazas)6 Cucharadas de azcar

1 Rajita de canela

Una pizca de sal

Canela para espolvorear cuando est listo

PREPARACIN DEL ARROZ CON LECHE

Lavar el arroz y colocar al fuego con 1 taza de agua. Cuando esta se evapore

aadir la leche y la raja de canela, mezclar bien y se deja a fuego medio (no

muy fuerte) para que se cocine bien. Cuando empiece a ponerse cremoso, se

le aade el azcar y la sal, y se cocina (removiendo para que no se pegue)

hasta que este espeso. Verter en un molde y espolvorear con canela, cuando

enfre llevarlo a la nevera.


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OTRA RECETA: MOUSSE DE CHOCOLATE.

Receta fcil y exquisita de Mousse de Chocolate

Ingredientes (5 personas):

125 gramos de Chocolate

3 cucharadas de leche

3 yemas de huevo

4 claras de huevo

3 cucharadas de azcar75 gramos de mantequilla

Sal

Pasos para el Mousse de chocolate:

Paso 1: Se pone en un cazo a fuego suave el chocolate troceado y la leche.

Cuando el chocolate se ha derretido se aparta del fuego y se aade la

mantequilla troceada.Paso 2: En un recipiente aparte se mezclan bien las yemas con el azcar. A

continuacin, se aade la mezcla de chocolate anterior, revolviendo bien

todo.

Paso 3: Se baten las claras a punto de nieve, aadiendo un pellizquito de sal.

Paso 4: Enfriada la mezcla de chocolate, se incorporan las claras a punto de

nieve, muy suavemente, no rompiendo la espuma, acaricindolas lentamente

y cuidando que vayan adquiriendo un tono igual.

Paso 5: Se pone la mouse en sus recipientes (cuencos individuales de barro,

copas de champn...) y se mete en el frigorfico. Al menos deben estar dos

horas antes de servir bien fra en la mesa.


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