ministerio de cultura y educaciÓn - … · que todos lal ácidos contenían oxigeno (enmológica...
TRANSCRIPT
MINISTERIO DE CULTURA Y EDUCACIOacuteN
I
DIRECCION NACIONAL DE GESTION DE rROGRAMAS y IROYECTOS
PNCD PROGRAMA NACIONAL DE CAPACITACIOacuteN DOCENTE
LA QUIMICA y LA VIDA
COTIDIANA
REPUacuteBLICA ARGENTINA 1994
MINISTERIO DE CULTURA Y EDUCACION
Ministro de Cultura y Educacioacuten
Ing Agr Jorge Alberto Rodriacuteguez
Secretaria de Programacioacuten y Evaluacioacuten
Educativa
Lic Susana Beatriz Deeibe
Subsecretaria de Programacioacuten y Gestioacuten Educativa
Liacutee Ineacutes Aguerrondo
Director Nacional de Gestioacuten de Programas y Proyectos
Prof Dado PUlfer
Coordinadora del Programa Nacional de Formacioacuten y Capacitacioacuten Docente
Prof Criacutestina Armendano
iacuteNDiCE
Nos presentamos
Un laboratorio diferente nuestra cocina
Despueacutes de la comida
La Qurmica y los dientes
Algo maacutes
Electrones que van y vienen
y ahora una propuesta metodoloacutegica
Paacuteg
-1
N9s presentamos
q u e so y
parece
el
PROTAGONISTA
J )
Este material ha sido seleccrClnado pia usted por el Equipo de ~u1mlca del Prograaa de Capaci tacitln Docente del Minis9riacuteo de Cultura y Educacitln de la Nacioacuten integrado por Marta Bulwn Lilia Davel Luz lastres Sandra MusanH Cristina sarde-iacuteli y Laura Vidarte
~ bull
Agradecemoiexcl a Lorena Vidllrte por la5 ilustraciones
Hemos realIzado la seleccIoacuten con el criterio de hacerle lleQar art1culos period1sticos de divulQacioacuten cient1fica textos informatIvoS etc que habitualmente no aparecen en los libros tradicionales de Qu1mIca
Los docentes estamos convencidos que la qu1mica es parte de nuestra vida diarIa pero bullbull iquestlo ven as1 nuestros alumnos
1
La mayoriacutea de los fenOacutememos que ocurren el el mundo que no~ rodea se llevan a cabo medianteiamblOll qumlc05 la madera se quema en la atmoacutesfera produciendo agua diOacuteXido de carbono y otras sustancias las plantas crecen al Sintetizar sustancias complejas a partir de otras ms senCillas los metales que forman un automoacutevil se van oXidando si no estn adecuadamente protegidosiexcl necesitamos combustibles para que eSe automoacutevil se muevaiexcl mezclamos variOS ingredientes y
hornea~os para obtener una torta fabricamos vino por fermentacioacuten de Jugo de uvas las uSlnas teacutermicas que nos
proveen de energiacutea eleacutectrica lamentablemente liberan en la atmOacutesfera sustancias que pueden provocar la llUVia clda tambieacuten nuestros organlsm~s as como I~~ de todos los seres vivosJson uSlnas qumlca~ en continuo funCionamiento
Los conCeptos qujmlcos peTmlten comprender la naturaleza de eacutestqs y muchos otros cambloG y ayudan a manipular los
materiles naturalejigt para beneficlo hufano SJ eGte mensa~ llega clariIacutemente a los alumnos ellos
esta ln en mejores conoacuteclones para valorar pOSitivamente la adquI~lc 6n de conoc Imlentos quJmlcosmiddotmiddotr
~
Consideramos que el anllsls de eplsodlos y la resolucl6n de problemas de la Vida cotidiana contribuyen a hacer Significativas las propOSICiones de la qumlca y a desarrollar estrategias cognoscitivas uacutetiles para el aprendizaje
Enel momento actual y teniendo en cuenta la SituaCioacuten Rresent de la qumlca y las necesidades de la sociedad cbnside~amos aconsejable cambiar el enfoque tradicional de esta dlscipllna haCiendo prevalecer las relaciones entre la qumlca y los hechos concretos de la vida diaria el medij ambi1ente la sociedad la tecnologiacutea es decir la quiacutemica para l~ vida cotidiana Creemos que al buscar que los alumnos apliquen sus conocimientos estableciendo relaciones con la soci~dad y emitiendo JUlCIOS criacuteticos se los preparar para desempe~arse como Ciudadanos capaces de opinar de tomar decisiones responsables y fundamentadas de optar libremente y con discernimIento y tambieacuten para que sean usuarlOS inteligentes de los productos que les ofrece la tecnologiacutea
iquest Lo loqraremos Depende de todos nosotros
Un laboratorio diferente nuestra cocina
t
Una forma de motivar el intereacutes por las cienciali experimentales en particular por la qu1mica es mostrando su vinculaci6n con hechos de la vida diaria como son los que ocurren en una cocina
Solemos decir que queremos que nuestroli alumnos pasen del asombro a la reflexi6n asombro por lo cotidiano y reflexi6n sobre hechos aparentemente desconectadoli
Muchas de las reacciones que se producen mientras cocinamos tienen una explicacioacuten cient1fica que respalda al arte culinario y detenernos en ellas para desarrollar actitudes cient1ficas (ima9inaci6n curiosidad esp1ritu cr1tico etc) suele dar muy buenos resultados
Le acercamos algunos textos en los que encontrar muy buenos ejemplos para utilizar en SUIi clases
Uno de 105 art1culos que transcribimos contiene expresiones animistas Aunque tuvimos Clertas reservas para incluirlo lo hemos hecho luego de discutirlo con una especialJsta en didlctica Ana Rda quien nos aclar que las explicaciones animistas de la realidad frente a obJetos de aprlndizaje de gran nivel de ab$tracciCn y de formalizacin cumplen la fundan de 51rv ir de andamirjJf para fillaborac iones posteriores mIs rigurosas Asl el uso de recursos didlcticos animistas no tiene necesariamente que SJ9ni ficar un retorno a estadios prec ienUficos pasados sino un paso atr~5 para avanzar mis seguros
QUIMlCA y VIDA DWUA 0- _ bullbullbull bull n
Jos~ 1M CoacuterrJo Fruot Ikpiexclwno de QwlCltI IJIIMJ
Acidos y bases
(La quCmica en la cocina)
Podriacutea afirmarse que lodas las cunC1U comitntan cll$i6 pufOSanU5deJ siSloX11 El dtSCubrimHnlOdc Jos aacutecidos cando Evidentemente lo anterior implica un lUumlcntiacutefica minerales es decir derivadO$ de rnatenales inorgnicos cioacuten de 1 caMleacutelefIacute5Ucos importantes de logt objelos comenzoacute en Europa en el 51110 XIII Probablemenle el en es100io tarea que no es faacutecil ni raacutepidol En ocasiones primero fu(middot el aacutecido nluico oblcndo mediante la cluUshydeben enplcarsc cicntOfgt de iexclrw puqxKlcr l1e~r a una I2ClOacuten ck SIrltiln (nlttaLO de s(xho l pQliiSio) y ~iLriolo cJtLSUtaujoacuten pr4cu~ o Avn nlaiexcl un dcnnHi6nbCocral sutfalO oc (obrc) o alumbre (sulfoacutellO de atumnio 1 La dasirKllCl6n iexclIacutecid()ool)1SC un ele tU aniacuteculo to un magnesio) Miil dlncil de ltlctcubrir rue el dcitlo sulruacutelioo bucn eiexclemplo de es rcioacuten pu eacuteslC tCquere myo lemponu y equipo mb
En efecto quiacutemica comentoacute describiendo y clasl~ resistente a 1 corrosiOacuten mu diGciacutet auacuten el aacutecido clorhiacuteshyliando ASiacute enemos melales no me compuestos dnco pues losYllpores no pulden condensa IiacuteftO que orgjNeos inorgaacutenicos eidos (dellaIacutelgtutum vinagre deben disueltos en aiexcliexclua VinO agno) y alis (del be 1111 cen) wnbin En quimca el conocimnto empltlco cxgtme1ltOacute su lIama~ ba$cs ClC~Urt ~rrollo con el curtido de pich~ la chtboNcKln cJ(
En el anuluo ligipm cr bum ~biuumlO que jiexcliexcl bullIm~nmiddot ahncntm (LC(middotWJa UlO u (On el ongen milimo Jet WlOacuten de jugos lIelaler pocliacuteallegar a prodUltIf vinagre I hombre Sin embargo l IboMlcioacuten precisa de los conmiddot Desde el procesegt de la quiacutemica esto impllCoacutel b o tbefoacuten cepl~quiexclmicos fu ndam~noacutello cumenil6 enel 51ltl0 ~VU del alcohoJ que R ltaNifornla en audo ~UCO Apiexcliexclrlc Se dcfllJcron elemenl()b cvmputslos edos bucs de su U5Q culuwrio el vlna~re era tmporUlnu por ~r el pwlCb Clceacuteura Ro1xrt BoyJe (J627-1691) dtO acerca del icido mU fuerll de la an1gUtdad lema que na ocupa una esPCCIfiQCIOacuten dan de los
Si bien en el 110 IX ron pltxUIi 1 cldos conociuacuteo iexcl elo al deCtr quo IJIles tanelas podiacutean enrojecer (vinagre lugO$ de UllS) ya hbion drrolldo 1 tornasol (Sbidvllry 19(4) Elitiacutean aclern46 OUaO Ior meacuteodO$ Y ~UlpltJo dc laborI nr par m dl craltler a logt Ocldos $U toabor pceuliacutear el produccIOacuten ltIc nuchus ma (lIILIc 197U) LoullulmlS I 0lt110 mele r l plcur- al el cambJodecolor alciexclandrlt1os conociacutean 105 procesos dc dcsliacuteiaclOacuten pero de algunos _iexcliexclctal (p tiacute liquen) y aunque lCSul espocoprobabJequeluvieranapar1lOSlosuficlCntemen- rcdunc1anLc los cidos se CarlcuriPban por lu sabor ter iexclvalUados como paracofSeguircomponcnlCS vciexcltik1o i aacuterjcJo
La teOriacutea de Arrhenius ttnoO una vtgencia de 35 ailosNo e de sorprender que las primrroL dltL~mcaciones iexcl pues no tardaron en presentarse inconsistencias Por de sustancia se hayan hecho cmpletndo los n cursos
ejemplo hay suhstancias que producen el Vire baacutesico demaacutes clisponibles por los Investlgadorcs ~uiexcl sentidos tS[() indicadores pero no producen iones OH- sino (CHOres la Vlsta el LaClO el guStO Hoy esto puede parecer (si el disolvente es metanol (CH30H) o bien Ionespoco preciso y subjetivo sin emharg() d entrenamlento
bull (NHl)- si el disolvente es amoniaco IIguido (NH) Tamshylogra mejorar nOlllhlemcntc tales sentidos por ejemplo el olampro La mayoriexcliexcl de la gente puede distingUIr algunos cientos de colores pero un quiacutemi~o haacutehilloJra iexcldcntifi~ car alrededor de 3 mil En cuanto al cltlor el ojo humano I llega a difdnguiacuter hasta 700 maticc~ disuumlnlos de forma que sin entrenamienw pueden distinguirSe uno~ ltiexcl mil colores dlsttn (Wrighl 1974)
fue Roben Boyle en 1661 quien huscoacute cafilclcriacutestishycas maacute~ allaacute de lo imnecHato anaacutelisiS a la flama la ceacutelebre pIedra de toquel anaacutelisls de manchas de humos ltle precipitados acci6n de Ihsolvemes peso e~peciacutefico et- i ceacutetera Los aacutelcalis tos dentifteabll por por Su tacto aceitomiddot so (luego veremos por queacute tal caraacutecter aceitoso) y 5U
capacidad para neutralizar 105 aacutecidos que formaban susmiddot tanciascti5taHnas de sabor salado losaacutecid05 en cambio las descubriacutea por la efcrvfSCcncm que produciacutean con los mtgttales y 11mbos aacuteidoi y has porque anulaban sus caracteriacutesticas al cuumlmhmafM para dilr itiexclgar a una sustanshycia de gustO salado Com()ya nwnttonam() Royle antildeadiacuteoacute a lu tmcrtor (1 cmha) dL n)j( f que 100 todos y hasts provocahan en ciena ~u~ltint las -omo el cxtrauo de vlOlet~ y el t()rna~oJ (que t~~ olnemtio ti- 10 liacutequenes Ro(Tcqlla tiacutenctorla Rocceltaunjormis Lccanora tarta~ realmiddot
EstaS observaciones permitIeron la clasifiG~cioacuten de muchas sustancias en aacutecidos v bases lo cual llevoacute a relacionar una gran cantidad de obsctvaeioncs cxpcrj mentales A~iexcl muchas substanclas pudieron catalogarse como aacutecidos (niacutetrico sulfuacuterjco carboacutenlcu etcclera) coshymo bases (sosa potasa cal amoniacuteaco etceacutetera) y como sales (sal de mesa salitre b6rax aluacutemina ttCeacutelera)
El primer intento de una explicacioacuten u6rjca del comportamiento de los aacutecidos fue hecho por Antomcshyaucen avolsier a fines del SiiexcliexcllO XVIIl quien afirmaba i que todos lal aacutecidos conteniacutean oxigeno (enmoloacutegicashymente oxiacutegeno significa ox aacutecido amargo y 8e~ proouOloacuten e d generador de aacutecidus) Sin embargo el elemento clave para el comportamiento aacutecido no estaacute en el oxigeno sino(middotn el hidroacutegeno como propuso Humphry Davy en 1815 Con todo nO balita que exista hidr~eno en una sustancia se requiere que eacuteste sea sustI[uible por I
un metal (como SUglflOacute Ju~tut Von ItcbJt en 18~ll) E~ta definicioacuten de aacutecido fue un polO mIacute5 pcrmilneme que las anteriores --dutoacute aproximadlmcnte so antildeos- per() no dio ninguna aplicacioacuten llcerca del comportamCnlO de las bases~ ya que eacutestas simplemente St definiacutean como substancias que neutmlizahan a los aacuteCidos
El tema adquinoacute unA nueva perspectwa (on ID trashybajOS de Wilhe)m Ostwaid y Svante Auglsr Arrhenius I
(C6~ 1987) en la deacutecada de 1880 A grandes gas la teona de Arrheniu5 proponc que 10s aCIdos son susshytancias que en solucioacuten atuUumla producen iones 11+ Y las bases a su vez producen iom5 Ol-r De forma que la neutraliacutezacioacuten de aacutecidos y balaquo~ se L-xplica en teacuterm1no~ de la reaccioacuten como indicador aacutecido-base
Para obtener el pigmento se necesita dejare repoJlo 110 nHado en 1Jnll tlza con agua donde se aRltaraacute ocasionalmiddot
mente Cuando el agua esteacute de un fuerte color rojo se
5
bleacuten l definicioacuten de aacutecido comosnCla que produce iones H+ tiacuteene algunas excepciones La maacutes importante es que en soluciexcloacuten acuosa no exIste el H +como tal sino asociado por lo menos con una moleacutecula de disolvente + como (H~O) en agua (H904) seguacuten ~gunos) como (CH30H2) en metano y como (NH4) en amonillco Hqutdo Auacuten maacute en disolventes como benceno o cloroshyformo donde se dan 1 ceoiones y propiedades tiacutepicas de aacutecidos y b Idificllmente bullbull h~ detectado l existencia de iexcl(mesl
Otro e~lIo a la teona de Arrhenius son las sustan~ cias que no tienen Oliacute en su composicioacuten y se (ompor~ tan como bases De este tipo son la mayorla de los alcaloides (el sufijo griego od Signilk semejante a por ejemplo en humanode inteclttualoide hidrogenot de Ejemplos de aci1luumljde~ ~()n la nicotina dedrina mescalina morfina hcroiacutena cHeacutetcra Cabe aclarar qlJ(
al~unos alcaloides (como la mortlna) siacute tienen grupos OlC
Pero volViendo al ttma iltga010S al ~lguicIH( resushymen las definiciones de aacutetido i de halt dcpenden (11 disolvente irwol uerado
Ademuacute seguacuten la teorla de Arrhenius un aacuteCldo proshyduce iones H + s6)0 SI hay una bnse que los redba Por ejemplo el aacutecido aceacutetico
CHCOOH shy
produce el iOn H+ (asociado a H20 como H~O+) lo si eiexcl HzO se comporta como una base
Antlogamente una base soacutelo produce iones (OH)shysi luyun aacutecido presente 1 el ioacuten bicarbonato (HC03)shyproducido por la disolucioacuten de una sal (por ejemplo bicaroona10 de sodio)
-----gt
recibe un H de aAua (que se comporta como aacutecido) Actualmente existen Otras teorjoacutels (como la dekwls)
con mayor poder explicativo sin embargo ellas estaacuten (uera de los objetivos de tste artiacuteculo
Acid08 Y bases en la cocina Vei1mos ahora coacutemo podemo~ reconocer aacutecidos y bases tn el laboratorio cotidiano llamado cocina
A decir verdad hay una gran abundancia de Sustanshycias ademaacutes de h5 ya menCIonadas (extractO de violetas tornasol etceacutetera) qu~ pueden emplearse como mdicashydores Por ejemplo el repollo morado puede u~rsc
vierte con CUidado de tal forma que elimine to mis 1
posible del repollo Se puede averiguar el color del indiador para el
ciclo oon Jugo de Ilm6n y el color para medio blUacuteilco oon blcadlonalOde sodio (mal UamJiexcldo por mucl1aSamas de caoa carbonuo)
ExamIne por ejemplo 1 siguientes sustancias agua rcsltante del cocLmiento de vegetales chill1ashytoS frijoles cebollas esp4tragos etceacutetera liacutequidos que compaian a vcgetales yrru enlatashydas cremor taacutertaro rcfrcs(D$ gascosos (Cocoacutel-Culoacutel Tchuacln Clcltcra) jUgos de fru rotruueiexcl yogurt j queso etceacutetera leche refrigerada y leche a punto eJe iexcliexclcortarse
Destapacafioo y lavahornoo Como mcncionatllOS una tic las propiedades comuna a las bases (tal como dlce R raquoOyle enJ1 quiacutemIco esceacuteptishycomiddot 1661) es l de aceitosasal tacto iexcliexcliexcliexclta caracterlstica es debldil a la capacidad que lenen las bses para disOlver los tejidoll orgiexcllnicos lln otras palabras no es que sean IluntUtgtilUtI o resbalosas al taCto stno que por disolver fa piel los dedos resbalan faacutedlmenrc como iexcliexclj hubiera aceite
No es ratO entonCC8 que se usen bases fuerteS para disolver iexclos tejiacuteltlos y OS orgaacutenicos que han tapado alguna caAetla
La mencionada propiedad de disolver compuestos orgaacutenicos hace muy Il tUes a los aacutelcaliS para quita pringue y cochambre De aquiacute que el ingrediente IlCtivo de mushychos destapaaios y menjurjes parol lavar hornos sea NaOHo KOH
Color ea 1 _ale Hay cuatro tipos fundamentalt5 de colorantes en lOS vegerales
Carotenos (del laLin carota unahorla) (Wcbsur 1981) que dan el color naranja a 1 -ltgtbviOshynaranjasiexcl zanahorias mw duraznos tomates l etceacute~
tera 1 Aunque esoln presentes en ClSIIOltos lo vegetales y en laacuteS hojas vete1es de los aacuterboles el color de los carotenos permanece ocultos por la clorofila S610 en otontildeo cuando disminuye la clorofila aparecen os catOtenos amarillos naranjas rojos ue dAn la coloracioacuten tiacutepica de las hcias En general todos 10$ vegetales verdes contienen cloroma (del griego cbIoros verde y pbylw hoja) iacute (Webstcr 1981) EstO$ son iacuteos maacutes abundantes en nucsUa dicta esp4rragosJ alcachofas )echugus cala baus perejilmiddotberros acelgas escarolas espinacas duacutecharus dlantto etceacutetera Uuociacuteaninll$ (del grf(hO ubos Oor y ~nos azul oscuro) (Webstcr 1981) los cuales producen los colores azules y rojos de ceboUa morada repollo morado resas betabel etceacutetera Sn parucular las antOCianinas carnbian notablemenlc de color cuanmiddotl
JUUOde 198~ 6
do cambia d pB 1) rHCu1(h X si(iexcll q~e pilra ColUiCrvar d rolor de los h(iexcliexcltlcs le uHlVICne un pH aacutecido Y por lo nwiexcltllO I~ iexclrad~n iexclliSO (te limoacuten
o vinagre MtoXantiniacutelis (dd flkiexcliexclo urtlJiexcl IX tluumlr y tJIUWS ama~ tillo) (Welraquohr 1981) ~I)n JjjS qllCdanlHgiexcl-r ~ los colores ctenlOSOO en tCboUiI5 l~paacutertlgOS colillor arroz etceacutetera que en pH alcalino ~ vuelven amad l1entos (ele aquiacute que las ama~ de casa Iara cocer el attOJ blanco h (x)ligln Iln~I gHUb de hmoacuten) LIlS tteS uacuteltimos tipo tll~ cohlrtliuj Vf~~(~lUJcgt camshy
bian uacutee color iexclutlndo M lfiexclWWI1 ( (tOl-iH1lcnlo mraso uacutee lA dorofib se wUiexcllfi Ini~ addIlIt~ lo~ camlcmgtiexcl en lambto bCln IgtLbi jn~lnslb~LS al 1 calor y la lll(k AUillIUC l(Vi (1 j()iliexcl))iexcl ~ Iiexclal~an c~ tltx1os
los vegetales verdes iexclos ltXtlllol la iacute~ornhiexcl Soacutelo cuan~ desaparece eacutesta (al secariC las ht1Ja5 al matChUArsC el vegetal o al cocinoacutelro) se mandlcst~n lo carulCflUS amashyrlllost rojus arwilnjadOti
Nopata) ejote Como mcncioll~m(j iexcliexclIji ha~-i ~ arrutcrirart p~r ser aceitosas al tiexclctO y por cambiar ji alul el color del liquen Harnado tornaK)( tambieacuten se distinguen por su sabor nmargo ()
Boylc cn(OntrOacute que n1uthato SIJSlaOCtU orgnicas cambiaban de cplor COn ~kid()h y blSC~ mahauaz y (1 jazmiacuten por ejemplo se tgt(gtnen amarillo con vapores aacutecidos Las rosas camhian -M pUrpUil con el amoniaco Y en gene ) los vegetales vcnJes cambian a color pardo) en un medio aacutedtlu
De aquiacute que la sothk1uriacutea d(~ 11Is ilhuela haya elabora~ do una anuumlguu rCCCl1 ton~iexclst(mw ~n pnnef un XlCO de bicarbonollo (O bhn teqlHSoltltlltC del (H_huallleJl piedra y quZ(iexcliacutetl brotantc) Gabrcm 197a) en el flijua cm pkada parl OCff los vCtCtalci
(on d lmiddotOcimicnlu lt libera el iexcljd(jn otllcnido cnlas ceacutelulas del Vlbc~tal y l-arnbioiexcl el color de la dOMiIl Al poner bicurbonato el aacuteddo prOOu~ido se ncuttdila y se CQnsenra el color ric los CgttaltH
La moleacutecula de dorofUa tiexclcn~ 11 JtnnlOdl mOlgtlCsio
que eseliminado por los aacutecidos lo que ~ lugar a nuevas forma de compo de las sustanc en detellnadu moI~las si el vegetal conrenla carote (casi inerus situaciones El ejemplo muacute noble es el H10 que tiene al calor y a los ildclOll) el coror pardo resultante di$ml- las caractersticas de un lIcido Yde una base nuld el auactivo de las legumbres Esto explica por queacute Scgtin la tcorla de Arrhcnius un aacutecido se caracteriza el adeteZO para ensaladas (quc contiene vinagre) se agre- por ceder Iones H + y una base por la posibilidad de SS cuando estaacute por servItse recibirlos Esto es desde luego Slmplillcado pero perml
Por ouo lado al poner exceso de biollbonato en el te ClIpllcat muchos fenoacutemenos Pocos dentlfiltos 8OltIe apdecoddodevegetalessedeneelrlesgodeab~ nen que realmente hay Iones H+ Involucrados propoo la1lelllUradeeacutesrosyhaoerlospocoapetilDSOlpuescomo nen mto bien la intervencioacuten de Iones complejOS del ya mendonamos las sustanciaS con catacterlstlcas buacutei- tipo (H90 4) + cu reblandecen o dlBuelven los tejIdos orgaacutenlcos Oua Desde luego esto ha tenido su precio Nos hemos forma de mantener el coror verde brillante de los 1eta alelado de las representaciones sensibles que faacutecilmente les es cocerlos en olla de cobre Al cocer los nopales en bull nos permiten Imaginar a un protoacuten que cambia de olla de cobre (o de alumnlo) se evita que se pongan de amante Y ante tal silUlild6n conviene reco~ que la color cafeacute debido a la formacl6n de Cu(0H)2 (o wJidez de los conceptos cientlllcos no estaacute ni en su Al(OHh) que neutralia el aacuteCido responsable de l peacuter evidencia ni en la posibilidad de representatinS con anashydl~del Mg de la clorofila Oua forma es cocerlos n1pi~- logias sino en la posibilidad de definir los conceptOS sin mente Basta hetvit una gran cantldadde agua para_r ambiguumledad nltonttadiceioacuten a partit de eCeetos mensumiddot lnmedlaramcnte las legumbres Si se pone a calentar poca rabIes que permiten aplicar Fenoacutemenos (HollOn 1981) agua eacutesla se enftIac1I considerablemente al atladlr los ESposIble que muchos confundan famlliaridadde los vegetales y aumentad eIliempo de codmlento y la can teacuterminos con cIatIdad en los conceptoS de aqul que tldad de aacutecido libenda pensaren H+ producido por un cdo no sorprende Sin
Olt1aplleacloacutenllnarlade los aacutecidos es 1 siguiente embargo cuando Arrhenius propuso tal idea en leSlS el caracterlstiCo olor a peseado es debido a la presencia encontroacute una gran oposicioacuten por parte de la comunidad de amlnas RmiddotNH2 que son muy vol4tl1es En un medio cientlllca lIddo (donde por dellnicloacuten abunda el 8) se produce I Laacute importancia de aacutecidos Y bases no es te6ricaaciushyla rcaoi6n iexclme Ambos juegsn un ImportaSlle papel en la
industria quimica j ya sea como reactantes o como ClttaU R-NHl + H+ _ (R-NH~)+ 2lIdores Casi no hay procesobioloacutegico en laceacutelulaoen
al tener un catIIctet eleacutectrico la amlna resultante puede dlsol IiIcIlmente en H10 (por la asimetria eleacutectrica de la moleacutecula de H20) En tciumen para dLmlnulr el olor a peseado debe ponerse limoacuten al pescado
CODClU8Io loo conceptoS de acidez Ybaslddad surgieron de nocioshynes y apet1cnda5 cotidianas (como la mayoriacutea de los conceptos de la clencla)iexcl se orlglnllron de las pnlctlcas comunes de artesanos y attlstat de la forma en que ltIIUdonaban con los metales o con ciertos compuestoS orgaacutenltos e~te
Al encontraJ1le sU8landas como el cloruro de alummiddot nIo el trioacutexldode azufteyel trilluoruro de boro que sin producirH en solucioacuten teacCIOnan con base y produ cen sales (y muchas otras caracterlsticas de los aacutecidos) fue nltcesaJIo revisar el concepto de Atrhenius para los kldos
Sin embargo hoy dlflcilmente podemos alionar que el coruepto cientlllco de aacutecido o base forma parte de la experiencia comlln listO es muy comuacuten en la qulmlca
el orgarusmo como un lodo que lnlt1lferente la acidez O alcalinidad del medio Por ejemplo la sangre es ligeramente aJcallna y soacutelo en un pequello in_lo de pH(73S gt pH gt745)semantlenelaoacuteptimaregulacIOacuten de las reacciones qulmicu del orgsnismo Se pueden citar muchos otros ejemplos la importancia de la aCidez O aJcalinldad de un terrenO para los cultivos de la lluvia aacutecida en el deteriOro de monumentoS bosques etOteta
RefereuciAo bibliogntficas Cabrera L DItUlrio d _lfUtsmobull Ed Oasis M~
xico 1974 Cobb V ScIee ligttperlmBnU Yo Can ampot p 2518) B Upplncot Co New York 1972 COtdova F J L ra dIgt DKICiacioacuten Jihlctrollllca 1 y [ Contactos Vol m N 1 pp 2Sss y 2 p 22181987 CotornlnuJ DIccionario critIco ollmoloacuteiexcliexcllco tUacute la 1 gua CMtollaa lid Francke Suim 19S4 Derry T K Trevor l Historia tUacute 1 tocnologial 379 Siglo XXI Meacutexico 198Q Grosser A E Tbe Cookhooo lJecotuacuteiexclr Warner Boolcs New York 1983 p Oos
moderna el sentido comuacuten lo es solamente en el Hollon G Irodtxoacuten a lo ctmcepto y oor d las sentido de que debe ser comuacuten para el quc tiene una cgrjcasfl$cas Ed Reveneacute S A Espatla 1981 prepatadoacutenespcclalycslaacuteconsagradoauncampoespe- lhde Aaron J1niexcl Developm 01 Modem ClHlmiltriexcl dllco Soacutelo eacutel puede miran problemaay laasoluCiones iexcl Harpct amp Ilow Publishers New York 1964 como algo comuacuten Tan comuacuten como puede ser a un I Szalgtadvaacutety F Oesper E iexcliexcl Develepment oC me pH arusano su tarea ConcepJoumalolamicaEducatlo VoL 41 N 2
Ahora bIen durante mucho lempo se considero que Pebrero 1964 plOSss la acidez o _~ de una sustancia era una caracmiddot Wobt$ Tbird Noiexcl_IDICIIOttariexcl lincycloshyterstica Intrlnseca (como podrfa serlo su masa molecular pacdia Britannlta Inc U sA 1981 o su esttuct1Jra molecular) En la actuaJldad es muacute Wright S Applld Phy$gy Odord UnivelSlty Prcss acepladc pensar en la acidez D basicldad como una 1974
EDUCACION QUlMlCA jf()7
bull bull bull
Juana F C de Katz - Laura Vidarte - Emilse Meacuterida Eisa Goacutemez de Sarria - Esther Novik de Wolf
UNA EMULSION QUEDA GUSTO
El modo de mncar los huevos con el aeacuteeue puede bqjar a la tierm un tema aparentemente tan teoacuterico como la relacioacuten ciencUacutel-tecnologtz-teacutecnicD Es que
en este caso como en el de cualquier emulsioacuten la teacutecnica de preparacioacuten resulta decisiva para la obtencioacuten delproducto
Ualadu Ularill de acuerdo con noaouu an qua vhllmo an una ara taonoloacuteglca Los
madlos da comunicacioacuten noe informan contlnuamanta sobra los lIIalanteo an altema
Mudla genta tian $U poeicI6n IOmede rema a la toonologla defendieacutendola ciegamenta o atbuyeacutendolt todo$ loa malas qua aquejan a nU8$la cMIIzllCicln Lo cieno os qua muy pocos 80n indUntaa aoacuten in sabena
Por IO nos paeloacute oportUno induln ata vIoto tamas da tecnologl y tolenlea vinculados con qulmlca qulmlea Industrial con oIraa da l 01 y de paoooonda un paoo en la Idoa qua tlena al dudadeno comuacuten oobre un asunto qua con fecua 5upona dHIcII Se luala eraa qua l teenoiogf algo muy Importanla muy oompJicado en 0CIIIIi0n I8mlbl
Tecnologiacutea por doquier Par la moYla de le ganta no
asII ciaro haota queacute punto lada nuaatra lda cotidiana apoya an la taenologla Pansemos en los acto aleelrodomeacuteaticotl las maquinao agrieolaa 1 hamlemaa da UIO corianta (manilo tanubullbull pinza) los objaloo para oarreglo perso1(paina copulo de dnta cepillol pera Pa y calzado) la vajHbullbull los oublllnoa la vastlmanla los sofisticados instrumantoa uoadoa en medicina los materiale do constnscel6n de vIviandaa Iaa caacutemarao frIgorllleaa qua _en loo 6ma_ 1 milqulnariu para la conotnscel6n d muobles de objatc da vidrio d CMimiea loa piexclodUClOll
ooameacutetlroa 10 artloulo$ larmdutlroa alcara Desda siampre la humanidad invam6 harramientaa qua taell~ au tareas
~Coacutemo podlamoa eollnl SlJselntemanta cineil tlogla y tolenica
SI bien el toma a poleacutemico 0 5uat fnckiexcl1r an 411 dominiO de la eiMcJa a toda aotivIdad dll cenoclmlento d~1da a dascublr y deflni laybullbull qua por lo general se formulan en tngueja matamaacutetico daapu d aagui 1 vlas de plmonlaci6n y _namianto caodarlaticoo da stadisciplina
La tcnoIogill en cambio parta de una _Idad O un problema y mediante d qua puad proceder
cta a muy diva (_orol IICICiaIogla m8lam4tIca qulmlca alloa ffalca gaologla medicina) llaga por un pnxIIIQ IlUtllClUal ala IOIuci6n bu8cad Eata pUada se
B
PYaeta nu objatos tocnoloacutegicotl o siacutempmanta plan tieaa novados qua utll oblatoa 1l6gicotl ya on U80
Convione diferenciar la tlPCnologa tar inteleelual de la lilcnicll que une IICIMdad undlnana4mante praacutecIIca de aellDcloacuten_ Ambas Hlaacuten 881n1Chamonte 6gadu Todo trabajo leOnOIIlgico vlncuta al futuro lo quolmplica la nacesided da eoncaIlIt lo ~ en objetos o en nieas
En mucha ocuionaala ci tambieacuten _alta de la tnologla Yd la tolenica pana pon a fIN-la anoocidad de aaltICe O modo qua nt t delconodmlanlc HliII IndisoIublemenl8 unida y a alimanten conti_
Por 0110 lado una _ al conocimiento danttIko en 411 que basa tuncionamiomlo d un objeto _loacutegico y otra muy dlltinla aacutepIIncIar al m jo da dicho objatc Cualquier nilo puede manojer un id_juego Ignorando totaImanIa lo qua ocurre en Interio del apat8lo Es decir que para ejaeuta cIeIIas toIcnicu no indlepansebla po conocimientos cientllbgta o tacnoIoacuteglcoe
bull IM __-~
soporHlda~ ____ylCtllOCIacutelll_ 111
K_~laquoIomiCl UniacutebullbullbullmiddotdNluy4IDft1onll- po-inlJ1ltr 6 El NIIIt_ llUIIHU IOn ptOfHIne QuMca Id_ lnal NIoionIIJ Pi r J middotftv ~ IDdu drnpdtncomo_1_ _Siltplrircloc-ao_ hon shylInIy tclbntSU ti
Las emuJslones Fuo pensando coacutemo podlamoa
demostrar lo dioCha anteriormente que se nos ocurrioacute hacer un trabajo $Obre emulsiones es un caso donde la nlea do preparacioacuten aull deciliva para oblencl6n dllun buen prodUClO iquestPor queacute elegir emulsiones
Porquo en nuelilra iacutellda cotidiana tenemos permanente contacto con productos o sustand omulllonada Aunque aorpnanda er IOn omulllones Iaa eemaa da belleza foil champu8s la cremas da afanar algunos perfum bullbull liquido par bull bull mblenlo elertos cekea minerales utadoa como lubrioant en lo tornos de las Industrias metaluacutellicaa alg unos llpos de fa~os emulsionado$ qUfl se utilizan en construccIones vial bullbullbull la leche la crema de lecho parto do los pidas dala carne qua se lnltOrporan a los caldos (durante los procesos de asimilacioacuten en el cuerpo humano 101 IIpldas pebullbulln a Ira do ciertas membranas cuando astAn emulsionados) tlmbioacute son emulsiones diversas salsas blancas la mayonesa la salsa golf tas ceras ~gua iexcl)ara pisos fas Cr(HTlM para (_lt 0$ Durante 1 lavado las grasas qveacute S9 Incorporan al agua del lavado lo hacen emulsionadas Son emulsiones las dispersiones de cre01lOlea o tenofes en agua cuando $e usan como desintedaflto y tambieacuten arios pollmaro sinteacuteticos utilizados en plnturao al agua El listado podrla sr lariexcliexclulllmo pero alcanzan otos oJomploo para tonor una Idbullbull d la divensldad da 10$ campos donde apareeen o l usan emullonbullbull
Par 01 p_nltrabajo Ieglmos la mayon De modo q aplicando nuostros conoclmlemo dentlllcos sobre llIIma peperaromos un producto ampliamente conoelde tacnoloacutegicame uplotado y qu sa puado noc en cuakiexclulor colegio con una t6enlca muy ooncIIla sin neceldad d lnalaladoO equipos aspocl tebullbull
iquestOu a una emulsioacuten Baacuteolcamante o una dllporsloacuten coloidal da un lIquldlo en oho conIpmando un mioma da doo bullbullbullbull una da onu llamada dIapea o dllcontlnua conadluld por oth o ~ de uno chI Ilquldaa COI on el rrMIdIo dispersioacuten al qua fae mnIirluL
SI pudieacuteramos observor ecn grn puede r muy variada y tamatlo de los gloacutebulos tamblAn
Cuando un Irquidoe emulsiona el tipo do emulsioacuten quo 0 torma y IIU oatabllidad dependen do una rla d toctoro como 10lenoloacuten Intorlalal ta llIacuteacosdad dol isma le solubilidad mutua do sus component la C8lla ol6ctrica eltamano d 1 partkul la leacutecnlca do prparacloacuten oIc6tera
Creemos no equivocarnos m decimos que tanto en fa naturarza como en los producIDs artKJcIaIe puadan encontrar casllnlmaglnabl Ilpode emulsiono y en canidodoa conldorable bullbull
En al dibujo sigulento e ejempllica en forma simplificada la estructura de una emutai6n
[
8
aumento una gotha vrramoa algo a$
0==_Ia 18lt1_
En el CIIlIO de nueatra emulsioacuten la mayone8ttl elmufllonante que rod~u tao got~ de -te encuantra pnabullbullnto en la yoma de hu y oaacute Formado por lecltlna y coIeotoroL
Una vez noa~iexclZiexclida la Wea -iquestQue lOwmsn de acQit~ tlSOacute
asfe grupo -(Otros grupos usafOn
voJuacutem~ruiexcl$ difersnUJS
productos iexclnduslrialeacute8 estan aoondicionados para soportar largos pefioodos desdo la fabricacioacuten hasta 1 fOnsumo) SigUiendo en e terreno de laa 8uposiclone$
-iquestQueacute lipa d~ (fIa)OlJ6sa les ~(Jradaria
-iquestQueacute lAcnic4 uuacuteJizarian pata f9aUzar la tarN cOn mayor rapkJu7
Si el f1folVSOf UNiera intereacutes en etGetuar una taroa inladi$CipUoaria con ampf du contabHdadl
haOQr un lral0mlen1o lscnoloacutegico del lema eflun proyedo de (abrcaci6n ae mayonesa en gran cantidad
Entre ollaS (Osas se debar con$ider0r 1) EI sistema de comelciexclalizru6~ (por
Hacer la mayonesa Para un pclsible abordaiexcl de 8ste
lema oon )0amp alumnos plOJ)Onemo3 ef $iguMilnle provecto de Gu
Lo$ alumllO$ reuniraacuten en ~(upos 1 discutiran en cada uno de elb$ sobre algunos interl09ampntes (que el protewr podnflamplfet O cambiar si lo coo$idera nacesaro
-iquestCon queacute mgredientes crelliacutelJ qut1 59 prepBra una mayot1eacuteSIl
-iDIiI qu~ manQfoilr --La HkJyonesa Que van a
prep(rar ~s una emulsIOacuten que lifHle como (a56 ronflnlJB la yem3 de huwo y CQmO fase dlscomlnua el aceite PodemQS gtaliJarla asiacute
==
O~nanl0 pruSIM1e en la ama do huevo
--A partir do ~os dibujos iquestqueacute t4cflica Ntildels parece la tmis aprtgtp1ada enlre las tJtlS SigUfentllS
1) poner la yemiexclJ fHl Vit plato y echar d6 a poquito el aceitB fellOlviendO y aplastando con un Ulf1lXiOl no batit
2) poner ei1 91 platoacute el aceito y agrflgSJ 19ftamente y de a poco la yema siempre 58 revcvera y rtplastarA con un leMdor
3) pon en el plido la y9ma y Iiiacute aceite juntos ptoCfIder con amp1 tlMedor cono en le casos artf9riotes En 1000as los casos d6btm UStlaquol9S cOftsignar queacute IIOumen de aci sa USiI porcada y9ma
-Ahoril d$cJJan dentro del grupo seJectionetJ una deas loacutecniclJ4 iexclgtropu y aIictm el trabajo
Mateltiaiss para cada grupo aceitlll ~antiexcldad necesaria 1 yema Aotera plato hondo 1 teoedor jGringa descartable (nueva Sin
USO o una pajita da refre$CO o un Itasco gotero pata agrQgat al aC~lIte O la yema
1 vaso de precipitaclOn graduado o un~ probeta graduoa o un frasco OiJ volumen conocIdo pata medir VOI~n de aCtllte
-iquestTodO$lcs grupoo ttJvivron sxllo
-iquestAlgunos USMOn otro PlutlIc1l1nitJdQ
-tCuaacutel -iquestOUeacuteresuJtados obtwiMJn -Explique por qU6 la teacutecnica
qw ss usoacute para abteniWr fa lMyonesa eS tan importanle como su comiexclX1iiacuteclOacuten
-iquestQueacute otras clases ri~ ma)tmHa podrran pr~ar iquestqU6 tknica oeglrian
-BasBndoss en JQ que acaban de ap19nd9r iquestpodriM mellClOnarotas fmiuJsion9s1 iquestclJaacutelesl
Supolliondo que Uf grupo de alumnos qUISIera elabora mayonGSa en catlid ad COn fines diacutevef$QS (por ejemplo reunir fondos piexclira un v~je de figreudo$iexcl detgttta leoat en cuenta que al 00 Uevaiexcl conservadores el prouudo landrti qtJe Seacutet guardado en heladera (00 en freezero en congolador) y consumirse en poco llempo para evilat iotoxlCaciol)S8 (10$
A
middotEscuflda
10
se sugiere
venta directa o iexclXgtf iacutentemodlaIO$) ptvto eSludio ltkH meleado
2) Calculas de costea (edificio inslailtlclO08s materia pnmo enlases sueldos lmpuacuteestO$iexcl en8fgia COfl$lImida etceacutetera)
3) FinanCiacioacuten de la em~rasa~ teniendo en cUlfnta que capital se nllCiil$oitaui pata el inmuGble capilal en guo y $U$ intereses
Tallemiddot Ed THOOUEL
abril 1989
I
v vv
Cacelola 111 mallO aUllque 110 lo crea usled es 011 cielllilico
LOSCHEFS
ALUDEN QUE
SUSODRAS
SON FRUTO
DE ARCANOS
SECRETOS
CULINARIOS
PEROLA
VERDADES
QUE HASTA
EL MAS
EXQUISITO
DE LOS
PLATOS ES
PRODUCTO
DE LAS
EXACTAS
LEYES DE LA
QUIMICA
iexcllilIIul~
J1Iulo con Pll1mln ~I IIllgrriexcl CI In rtlnrIIH1 fu lit eh de In coshycln II-T (IIHI~lo J(IollolhQ~ n
bfr~lnl 1 tlu frll( 1 ftdu Ittli QJlhlt 1$In~ nlQ-Iri1s
11
1111 tiexcl11I111 Ylmald 11I1lIIIutl Ia 1middotllLmiddotillt ~l pu la 1101 11111 Iflll 1 111111111 d pIIIII I IIIIl)Il
nlI I~ dlllllli~ultlllmiddoto tldlUlIlIII
1 ( 11 1111 tlHt 111 1111111111middot
~iImiddot 1111]1 Itll 111 1111 IIoIIII hUIIII
elllIldl 01111 1111 lttulkmiddot 1IIImiddot~llImiddotIsla 1~Iiexcli 11111 qullltka 1111
11 111111 l ~uacutelu lit lilliIOII1 1lui 11ullalt~ 1I bulllilos llsi jllIl hmiddotk
Inaia 11 ilmiddott 111 11111111-1 Ilmiddottlfln
IIl~ HlllkIlat tjHt a la 1II~iI lmiddotIIII li
111(11 Sil idmiddotutillI I In( lIi 1111
1~IltIIlI1 ri illlllltiacuteudlil lulinlria 11141 Iuhlkm 1middot1t 1111111 1 1
~ TI(n d( (((1 1It1 SII pnIIllI1I~
11101111111 tI tIill1 IIIIIIlmiddotltt~ lIlUljll~
~1II)1lllIlIltn d 1 InUla (fll lid l IItlliexcllIlilnl Ilmiddot IIKlu ti In IlmiddotIIIIIImiddotIIII
qtl(lIIkm qUl UIUflllIllllllI 1 dil~ liexcliexclIII lt IlIlInillas la 1111iexclldCI1 y ll 1lIIlld
1hn rrllS ni alllI tmiddot1 Iiacuteilt Ila adu 1111111111 nIIilit illllIIIlll1l11allll l~iexclt~[ItIlItmiddotlIliiexcl 1111111111 Y 1Iiexclmiddot I1I
mpuliacute lit- NidlulI Kit li fiacute-illl d ()IIIIII 1Ili kslillUacute 111 ulmiddotiexcliexcl iliacuteu
qUI bull( 111 jol IIJIIIIIJImiddot
r r iexcl tfIOrrlr In ItIIIla 1111 flI d lIIfU lfl 11111
1~~h lt4 11111111111111 11l1l11l1i1I Istl 1 OLjIUilllIlI dd hhll dl Tltiexcl lilrui 1111111 dos IlIIllilllllmiddot luutlmtlllIla h ~III 11 tlt VIII l iacuteI illlllIImiddot ItI jlllllhllII IHltlmiddotlllil iexcl1I ltuos Jihru tl~ ti illliglIII y llittaI11l1middot1t~ tlm altul JI 11 1I1l lIIIItI1III~ 111lIl iexcllbll IIIIIIIIIIIIIH hll tkja 11IllllmiddotIUSiexcl LII imiddotIII iexclIIIS
TODO ES EH LA EIIIULSION
1 Uf (IUI lI1I111 SI hlllla lil mOl)
IIlSiI i 11111 )a sal1l In qlllI i M 111(11 11It111~ llI 1111 hui pIIIl illIIiexcls
dI iexcllnI r agu1 1 IIIWd di ~~[Iilt (lillll 11 y 11111111 I(middotirmiddot) d tiexcllIa l dlliexcltIIlll Ulltliacutett iexcltlmiddotulmiddotHln
SUgt tII IIla~ tlidlu 1IIItlIIILUmull y lI)IIIIHIlmiddot llIlu 110 lmiddotIIiexcl~iexclIIImiddothiexcl11 1a Ik iexclq 1 lllIIIIIIIIIIIllar~IItII( 1111 111111111 iexcl l 1lmlllll hl tmiddot~ts middotPlltliiexcliexcliexclli II~I rl pII ililp1Ishy11111111 111111 Tw~ali lid 111111
I
j 1111111 1110 l 111 el iexclJ~1 eI1 da dC MlhhiexcllIitl 11(1 ClhnlL
ILrn ~i iexclni ViLIh UII ~JI~Iild 1 (iexcll 1 bJ( 11Ui )11111 th lUl ha li~Utll I hUlh fiexcliexcl IWJIliexcl 1~IOlllllIll1(Ishy
11 Immr Ulm ltiexclYOIl(~I In UllItIshylHlIil Yl1mtilwltl1a llIitadtltiexcliexcliexclIIL
iexclIlill1tlgtC iuiexclt (lIlIiexcliexcliexcl~ IUd
Lu Yiexcl1I11J lic IHHVi) liexcllntKII( iexclIrl Inh 111( I)ua 1middottilnH 11IiexcljIH~1l p1n hiacutella l1ha lliOhllIiiexclS hlhlnlu1I
11 riexcl 111m kciUUllgt
11 n nlvlull hUIacuteiexclIltIiexclV~I) UII 1 duc 1 la 11)1)011 hlllHiUI iexcl 11Intl oU d IjUiexcliexcl d tl1lmiddot y l) 1lI1Hxpll1 lk~ WldlI1 flu gwi fU iexclle twlilf Jhmintd flI -olliexcl ro dI
iexclJimt Iudll~oJiexclt iexclque I ~llloacuteInlht del llIImiddot J fiexcl~iexcllIIol dial rHtltlJ d OiexcllftI ltI 1 iexcliexcl 1(j0( billlJriiexclt ~o
I a 11 diexclIIIUl l1111litgt 011 ~1I11 tk Jtll s pUldu IIJIII haI1 ~IIjshyfu tlt iexcliexcl(IlII NHI) IRil dmo IMY ljlll Itrur 1m la mCJdll M t-l~ hilkl pIItillltmiddot k tctliIJIiexcliacute(II sigt1 ultlluldiexcl (kUIl tiexcltiC ~u lalXI~I~ 111
thttiexclihl ciexcliacutell nlllmlH~ dhllllml
11 Iwlt Jllliul 111 (tlHhio Itlliexcliexclulall 1()(lil~ iexclti U1i~ltit iuia (lj~IIi y st 1
lIiexclIH ll SI (mhhlIlIlI11 1 A ud1 tliacutehH iacutealm iexclIh ilIlI1tIiexclhbull iexcliexclll Hjugll ti iexcliexclHUlIl b lUiacute lmiexcl 1(
iexcliexcliexcllllt lt1 itI iexcliexclI (1 tfdeacutetdu jI t tmiddot JlI Inu linltli mIlt lffrflliexclt1 rjjiexclU~ Iwrio pbt Thiiexcl
b wihll indlfMI lItejllrul slt S
IImIiexclM bisinl iexcliexcliflllltI d Iiexcl kn ti Ha (lj1IlIi1 lullU UlIILlI iacutellP 1111111 )liacuteIlt tic hmtIJ y PPI ulhmH UIi 11middotlhliul d atih
El iexclCldu iexclstiacute ahiacute un d ilWIlI y la mukluiexclS iUlll luntlrim ~lltralUhl tll IkllIl d iexcliexcl1~1iexclliexclU~)iexcl( di 11111 iexcliacute ~Il millms ~k- vu1iiacuteiexcll pju tiacutec hiexcliexcln a jlsm dI JI hO~1l biexcltkI411iexcl nI yHlllsa jIUtk paIlpIltlIMmiddot Si 1lIilltJiexcl iexcl~
)lltiiexclfi~ tI ddj l mi) 111 Ir JI i Cltlljl~rWI wlJIiIlIk lajase IlWshy
1 iexcl]iexcln This P11lI I middottiexclllnl Ml iexcl-llltlr1Il jll ~(l
hfltillll lillIlKlu n illICII~ nll S Iltin rriacuteol ti si llnllOlY )ufiniexclL1l ngHL
ineUh lpFltMf RflIgtJ y tmllr lilnfuiexcliexcliexclshy
l1I~nt~
EL AlRI YEl 60UU
111 suul fieacute raquo Silltllt un (IJa bol IIda 11 diexclIIU~ Jc hlCn ti 111 tiexcl14 SI jshyCtlport alglIlla pnlllnllmiddotilltt un Iba IXhlIllll un fHIfl le Imiacuten h PCI11shyh Ju ll gtfhf bull -id ( ~a lIIIH lllttlimiddot
tia (OlhtHSlnhl iexclillt la)llHra ~UI~ to 1lIV 11) un 1(1 a 11 qUi WIIIIJIC~ da f flXIllI m illlIfiexclf IIIIJ( tI iexcl1 tI iIlHtdllfir 111l1tUjjiexcl 1 lir 1 priufiexcl IlIhl Icsuttiexcl1 i lllJ~iJiexclc IllJltjUl el 1~lIil no ntiacutellIe ir ~(111 fll Irrn 11~ lIIljWl4J k Id 11m) IIlCSI tus flllIllIacutetWli
d~ fu darJ tliacutei~1Il Itll1l uVtIUliua y HIliexclIlIUIlIIII) ~m hniexcllildivas y toacutel 1iexclmiddot ~lliexcliexcl n la ve CVIl d gua y uU d iexcliexclite TIIiexcl~iexclUI tas hurbqiiexcliexclllt dI llinmiddot 1 u~CplImiddot I~m MI dislXOlsiUll 11middotllIltt k-Id middotIara
Un ImiddotJIncl hUllltl d iirry el IJUU
aiexclm-lIllus )llI (te- protdmv hlral1 iexcl t1i1r d Huln~ 11 Uiexcl~U1liacute suJiexcl( IJrmlllC 1m IlIIrJlljH dt ah IIiexclOHIHI HItfloacute
hi lidiexclulllltt url lttmiddotdllIlnlllttms 1liexcllhrgtl llplv Thl m jm 1110111 niacutelulr iml( Huflnl (11Iiacute (Me IrniacutellltIfIiexcl ffa IUIIacutelt IlrmJuiacuter iexclmt iexclUtlWfJtt di (11111 ( JO ) (middotlO m uumlo jIlttlwd $IJIIJPeacuteltflli
iquestro queacute coclntnns la ctltno y ror qH6 r-dnrtrtlt ou cprDeomiddot fi~tlco snbOf ngrldnble nuosshylr~ piOtlndtr El roacutellnr produce lII~tlt d~ ~ehUI y lit Amador 111~ t4nluu CflHvhtirndvar en rfHlIp~It lnli riexclCIiC05 ~r()rlHt~ rn Q lIcfoacute ntern grnc- Ins n 1 rltlhh uut 1t11( moleacutecula toulltrdD en la~ frJJtfi
12
I ji Y JUIiexcllllipli(iI~I iexclJllmlll Idjt
JJIIII4JJJII_HllJili~IiexclI rltl1ll1l1 11 1middot di ~1I11 11 lt tl(1I 1111 Imiddotjmiddot
iexcl-iUacuteII JI( iexcl OlllriI1 jupa 1111111
IIIli IUJ J)jrlmjH n 11111 Jd Imlaacute IIIUn OtIIiexclIII IJJ ~Ii iexcl[iexcllilirIiexclmiddot Il(IIfI 11M hiexcldJlljllI j 111 1141(
NUUl IIuy llUC uhrir 1 htlnlJ pt1r lu 111111 Si IUlclIlpel1 lItt di-IIIII1Uyl bruoUlllIlIllI airc tI Iiexcliexcl~ hurhll)II ll InlUmlU prolhlriull y el MIIIIIIl1 vicllc abiexcliexclju (LIbulllIIdt~ ticlra JIra ll
1llUent lcllnlllltlII 1IltllltklI1l-Iiexcl hUlhujOlo-e ttltgllLIII 1111 t1l- IlIII1 lielUlltl le vullr il Iiimiddothlrgte Y 11i
(iexcliexclueJt dclllulIl_hU lUIIiexcliexcliexclr el ouun1l sin espiar
UN POCO DULCE UN pgCO lampCIPO
Lu iexcllld~I jUlllu ~tlI 1 ~illiexclltl ItI iexcl1LJamllll h mnar~ y 1 ~hIlUIlliexclII es lIIllie Is MIIN iexclres luuml itllo de 1 l~Ishycilla iexcl1m In ~luilHkl o I~ iexcliLitlu MIli 1IlelhIS IUC Iiexcl Silll middotiuacutertlilllriexcl11 i~)shyIlS dl hidrtI1-Clhl PI) IVI)o o dCir uuu ilUiIlIIo liexcltlC [1 [ ImiddotH[ido ~1I1111itu lI~llriacutell EulIIoiua tiLlwu IllIoacutel middotIl de apliilllullelljlll 111 lIIi dlltld JiU ~IISltl PUIIIIII] Mot tuiexcllil dt lIalad lIIIIlIIII1II1I1 PilllIIlilllhUlshy1111111111 Imllil 111111 haIIlJli~III1I1Co SI 11UlltJriacuten lIegruo 111middotiexclhllle UII 1111 111 Idt uClfrC es 111 iexcluUldtl ltrla 11111 Ilula u 111101 eldlll a 0 101111 11 1lt10 eacutelulas a lu largu dt 1 illioIII)oe 1middot hLm albUllas tlIilllI I~n prlollIli Je iexclIirt --1111 t~)jjllln lIdglllll lil ILliLliIIIXillilll tI lmiddotUIIII1t-IIIo ftlliacuteili )o (pw[litl dI lao 111I1a ) WIshyJunllgtJlnmoIllIIloilld lu~ en IIlItl PIIshylillllltlS IlarJI l iexclriexclss 1111 t vi [ti elgtshylu es 1ICSllill illlhH IIlkslnll Jilo elltilllaiexcl lihLradls (VIii lus idlhl~ hltllllltmi tlgtIiexcliexcls tntiIIlIIII01 ~111lgt k lillluacuten SUIIL t1middotUIIt illlllldil1I1 d lmiddot 1IlJreilllielllll
111 dukc lalnhiLu ~itn~ ~lllllItIIiexcl1 Juimiea L Lluv dl 1111 hllmiddotII1 IlIlrmiddot IIcItJu etl IIIIU hu 111 Ihkulu UilllIIJiexcliexcl pCltimlllrslle IIIIOIiexcl 1000middotldmiddotlgt dc III ceacutelulas Ve~CIiexcliexclIlmiddoto el l III)UIIIIIII ~I ritdI~ L IlllliIlOl 11 1111 fllmhlllltl lIll11o~eiexclilkIIiexcliexclI I 1 11I11lIiexcl[iexcl 011111 eSjlcmiddotti~middot dt 11I1llulgll tllll tlll1li111 gi1I PUb iexcliJU-IjIl j1l1etllll iOIlIlII1 tlo Jeir Jlerlllf lIlIeklfLU ) pUl 11 Iml uJlluirir 111101 iexcliexclrga cli~lrkiexclI) )1 1111 hucn Julce lmiddot prl iOll iexclf)cyluacuterolIuo PI_ ra iexclIlmiddotlre r las IIndel 111 JI jllClilll UIIIo1 ulms JlIdiexcliexcls IIIS tlgtIUlIrg~lshyItgt lit lilUiIlIOl IUiexcllIIlf4 y iexclieqtllJ 1 iexcll dla_arSI Al huiarluoclIlIlI mClliu iexclILmiddotimiddot Ju purcjempltllimulI lIliliexcliexcl que 10- glllfltJ uellll)s tic 101 Ilelilla-oC JiMIli111 y lul tUl relllllliiUllelgt elellnlmiddotIo llIre
SEIS SECRETOS
1~I 11 ciquestnuuju ll uuUll u 1 1middotUUIoI1 ~c 1011 fUJUl
cundu1 tu bullbull ur uu hltvludu 1lIUIIjiexclU~ lo c bull
poacutelunu1O CUnUumlIJill1I la lI (illIIU~ _IIU III~U
2culor oluu Iuroacutel pUl Itluclu lJul lur
bi IIU h Iuu IIIJuroacutell dUblb oJIoIiexclJI u 1 IIUbull
Cuandulltl ~oacutellJ u PIuu ulilllllI iuuh~ul 11 111 Ioul Imldellll
IIUUlE ulluullilJ JI UIIII nuOIut I ~ ti 11I rl ~dl_unu el JoI a lIdllr~
CUlnarun
3L JUln clul hUUUll wu tUtNI cluIooIHIUIoo du 1 el I_UIlIUU
ulII 0111 o plN ulu loan cuayutr UIi IUIIItIul U IUIoo ulnllur
ollClo dllt lu abtbullbullnUnI 1 tuu ULcUlooiloin loacutelloo Cl lo
~1 1 h in upuaI UI 1 UIo UIljiexclUoJ u luulul uv
4 iexcllIlIth V du lIlIlu~chna loo udull cle 1bullbull ull~ul 1oo clv
5 uyua J )JO U1Iit Intolll vt lIoIlIU IJlU VUIUIIIIIIUlIIfo
El iexcl 4JnuUue4ilIIU 1 lIuliexcltall uu 1shy
111 uu UUIllt 11middotlblII~ I) Ih-II
13 I
WUI Poacutel1 utlu 4U lIurnIoullkr u
lIui1lt1lnlcI iexclal 511111
6Nllllil Iuo dlllolloI lAulu i6Iuv lbullbull 1110
loo urtJU 101 Iu u1 UlUWl1 Imiddot
Ulil 1I putuuttlduiexclJCIU ~I IU
ta jl)tiexclieacutemiddotiexcltlH~ ~HI tkmiexcliiexcliexcl11 iexcl1l~11l blIlmfrlllI
1)1 1111 jl I1i t ilam dI~ ( lIltoJr AHIltJII iexclJr 1 ff 111 ltomfJuliItII di iexclJlulrlI 1momiddot IIIlII 1 illlIJiLiexcliexclr1 101101 itl flti1tlldmlmiddot l1tn 1 1 1111111 10 d(Iiexcliexcliexcl1 iJtfI irnmiddotltlffo OlfrltJU1I
iexclI(I dI tllfllllIll 1111 1lr 111 (Wimll dr lflliJ huu lfLmiddotII(rH
Hvhld 111) fue dlM1l1ftill l- 11 slh1l~ IllI y piiexcliexcllIll lll Ialiexcllular 11
Tnhiexclwd llh~I(1I i ilu oIltiexcliexcl~H ll tilia nlIl~lIlriexclIiexcln d lllt 1IIl 1111
a la tll-I vi HlIn tmttu
TEMPO AL tlEHlPO
middotiexcldllIliexcl I l1111Illqh-MIlt1IiexcliexcldlIIiexcl~f k
IIllJUumln tjllimivll ~IHIIl lll- J ~Hl iexclHU ~iild miexclh dI ~llIillu 11 111 ll Jipi( d~middotTiuuml- I thiexcllCOacutelllkMiexclilllIiexcl I~ ~IIlIII ~lIrllhlrj lmiddotUUlPOI p1I tI(1) tlllluiacutelinl ~ iexclIacuteplth lllllIlitlH Su 111 iexclmiexclih lUUlIlu la Ulul(otlllashy(jUl nllll~IIIi uu llIJltl tllliUlitn Illli 110 NHliacutelllllmiddotILIiexclllwlltlIiexclljli~nHm1illrl1
lltl (11111)lt1 tI- hiiexcljluacutenlll lijliexcllm Ih
In llIIilliexcllIlIJIn dt la jll1)IIIO iexclIJiacute
Illl1I11 i ~ml 11-1111111 ~i 111 llIda
lIt Ul1iU ImH iexclI 11 iacutell1l~ 1111 1111ttla
dhllillI_IIi 1m Ilu nItilI~ UlklI
1U ln (U~ M LiexclHIPn lHmn 11 gt tic Sdlllr Lgtj1 llilt t-IH1ltlliexcl1 1 Ik ltIacutehUlII d lt11 11111111 11I11lu U U I~III iexcl
hith UacuteglI1 1 IIh jll r lIIiI It I 1111 I1
111111 t lrall hnlWII ipldlI111 IIll lll nltll producto IlIUlildtl _1 1l11ttiexclj)
VUdVlU ntt~jUJlill Iiacutelk))HlmiddotIiIpiexcl
hI d ltlIHI) Y rIliUiexcliexclP111~ I1lc 1Il Idl- d dkiexcliexcl)) l1IuilllIiexcl jUl tIm 1 hm1I PiexclllotmiddotilllIHtUiexcl-gtmiddot1-middotitlu)
Sl Ih iJ~ Pilmiddot J r~iexcliacuteillll k MtI 111m HlHlI 11 iexcldll-lLtllp~rltIIl qm 1llld~l 1knlllI hlt lml11t-l nlII
illrllil PUhW1Wllh t UIIIIII ill
da In kalIiexcl Ins illI jralm ljlI ~rulogt
11lhlmtll k 1111IWiexcliexcllIl 1 l I jll ngt 11 1111 ItllH 1111 1m lW iexcl 1011 tk lll~Nl ( mIUl 11 lfUI HiexclIIIII iexclHIIUiexcl
bku d lilhl( l IJIII ttfmiddotmf uacute iexcliexclhiexclj
lo mnrllnc~ r Ilnn COlllphgtJa clnusloacute dQtnda de prupludn_ d~ ttmr- ~~ nolll d4~ Olcclle roe unrn n In$ mohleuln~ lt1 II SI ~middot~tl ~ n In Intrrv~1 cton de In~ prol~intttJ lCl1 slonc UI (t1 h~HmiddotmiddotVI) 51 1l~d 1~lrJ ere ~ot 105 chnnpi~ nou(~ rrll ft (I ~middottlftJnItnIL prlubc un nuHodo mejor pon fJf qO~ JlfqO d~ IInt~t ~obr~ 01 corte
bull bull ESCUDilIR illll 11lKI IIH
diexclt Ihi fI
I iexcliexcllid f 11 Il(lill 1
lli nUIIIIIIIII di
11I[Il1I lino iexclj illl (H lIlla 1lt1 MI J1Ijfh id Itiexcl i l~ir( 1111110 11 c-I iexclItri iexcl)fIIO iexcl JOI hOffJiexcl ~ill (1IffHiexclI1
((jfilIIIfJ 1 IJIIW
di Id 1IftIHlf
mil 1110 1(1ftmiddot (Ilrruacutel IIIUiexcliI1 fa iexclmtYlfmiddot
Iltiexcl IiexclIlt mlhItJIlUI 1m dflfirlll 11110 (IJlflIacutelmlf I IJo tJ iexcliexcltilO
ATODOGAS
1~11 plllmlnd HU dgtIL Im)I kda1I iexcl1 I IIU wdlwl mjllllIlI1gt IIItrll IIIllI alililUhllo illlhiexclhn EII -Iuiexclulill y lIlltiacute lc-oilmiddotlttmuh ~ un ltlIUacutelillhJk
Illt 11ll Ulilll apItlt1 1II11iaIllln - i ~U~ M tk~JllJftH al UiII nhlllud VlIlUIIlCll
iexclId 111 diiflntllIL I 1 lM~ ~ill1 illpn tlll ll IdlIII tlh fiar llI 11 111illll
lIUlmiddotl]- ltllIacute1WfM ltIallll1 huevu dumiddot IV pUl ~illIIl1ll SI)C lululIacute 1Il d miexcll tiexcllaquo prlldHlI~ iexcll la du 1111111111111111 lIeHI1IY~ aacutellllllus dt MUjiexcl~ lilllrm 1111
lIlt dll)miexcllIa~I1 ~IIHiexclIld~ hilh l1l11
1411 llu1rla lI nklm 111111 n hlllvn pushyIII idn iexcll] t ~l ~11l11llila In diacutel(iexcl1
y la hm virar 111 ilUIc E111itN)tHld lluimhtl I1lll1dniexclu un iexclUItvlldufiexclnIC
Hnilt EllItCI iexcllIimllll
El 111m iexclUIUlJIH ulllllufiacutel UUHlliliacuteshy
111111 Ia IIt t tk IHcmk la+f ljllIlshy
1ln 1111 ~UlRmiddotlIIh11 ~IHlHtljJ 111lt hmil~ fll1 hiI~llw ItI~ 1I Lldiplkl-fidogtIl tmsljllld tlllmi1 -1 ~u 1Ulumlrt IJI Cliexcliacute hitu hl 1 1 rIIi1IlflllI - oilSC Thilltmiddot 111 mili h(~ I ritI f 11111111 ilI
In IIllo ti lo fodll( (111 11ft 1IWmiddotmiddot trlUI jIlfJ1Jio41IiiexcliexclflItO IwnlltJdo d J Ibl~jri
~i la hlha pUl ilm una dl 1iexcl11i kmiddot WHlhll rl~f1lI1~lllkl iexcllrIttlu11n 111shytltklIdiexcl ~ l1ltlIlIl HuiR1 un _Ollshy
lar 1111111gt1110 llIlioliexcl1 ~I liJlIOacuteU plk1 TIH1gt ( rIiexclmiddotluliodo _~nm~
lh 1lIlft 11141111 (111 mtlll 1)(11 lo Idilio
liexcltIIflY d jlUMiiexcl iexcliexclIIImiddotIi liJI lt1lt nmfI dOJlI ~ lliflrUmd II(IJ
11 Imr 11II1middot111Iiexcl1 F~la uhlln~1 1 (1
la d nlJH mljiexclI Idwl H hnlujjlIIU iexclIi)idlf lIt (iexclihlt) ) mdallH 0 111 )t ah IIIiexclIW l1~1 11111 iacutell l
DespUeacuteS de I comida
h abreacute ba jadO
el PH
iexcl
Las comidas copioas y con exceso de ciexclrasas pueden producir faci~ente problemas en l a diciexcloati6n for ejemplo pesadez de es t OacuteMago agidez ciexcl aacutestrica como asi t amb 6n alceras Bon con f recuencia los trastornos maacutes alarmantes del mundo civilizado particularmente de Wnuestro civilizado modo de comer w y la tensi6n de la vida moderna bull A continuacioacuten middot encontraraacute alciexclunos articulos eleccionados que tratan aC8rca de estoll contenidos como asi t ambi6n actitudes que generan sus remedios y peligros ocasionados porel uso excesivo de los mismos
16
f
bullr
~
LA QUIMICA y LOS AROMAS
Esencia natural Ester responsable del aroma ----------__-----------------------------------------------------------
CocfUIc y vino heptanoato de etilo
Ron farmiacuteato de etilo
Frambruesa fotD1Iacuteflto y IOOIBto de isobutilo
Ilretato de bencilo
ManZJtc 8
Naranja
Banana
butailoalo y propanoato de etilo isovalerianato (3-metilbUUacutelIlOlto)de isoomilo
acelllto de octilo
acetato de isoomilo
butanoot09 de metiloetilobutilo e isoamilo
acetatos de amilo e isoomilo isovalerianato de iaoamilo lt
f ~butauoato y 1l()llAnoato deetIacuteloy r
unclecilato de amilolt
Uvas formiato y beptanoatode etilo o ___ ____ ___ _ ____________________________ ____ __ __________ ____ ______ ____ 7 bull~ ~ _ ~ ~ ~
e bull bull
15
J~A QUIacuteMICA EN ACCIOacuteN
Los antiaacutecidos y el balance del pH en el estoacutemago
Un 3dulto promedio produce a diarlo di - a 3 L de jugo gaacutestrico El iugo gaacutestrico es un fluido digestivo delgado y aacutecido secretado por la s glaacutendulas de la memb rana mucosa qUE-
~nvlJelv e al esteacutematiexcla Entre otras sustancias contiene iexclleido clorhiacutedrico El pH del j ug o g~stricD es de a~)roltimadamente 15 qL( e orresponde a una concentraci oacuten de aacute =ida clorhidrico 00311shyiexclconcentracioacuten tan a l ta como p3ra d i so l v er zI nc metaacutelico~- iquestCuaacutel es el p rop6sit o de est8 medio tan aacuteci do GD e d6nde pro v Ienen los iones H- iquestQueacute pasa cuando hay un e-ceSQ de iones H- en l stoacutemago
A los tnC~lnOI
Mcmbr mucol~
HC(Gc)
La f1gura es un diagrama s lmpl ificado del est oacutemago l3 e nv oltura interinr es taacute h echa de (eacute lulas parietales ql~e en conjunto for~man uniones compac tas El lnterior de las ceacutelulas estaacute pro teg ida de Las alrededo r95 por las membrana s celulares Estas membra nas permiten el pa so de aCjua y moleacuteCLllas neutr-as pero comuacutenrnente imp l de rl e l mOVlmlento de t ones tales como el Hmiddot el lla el K y e l eJ - Las iones H p rovienen jel aacutecid~ carb6nico ( H2CO~) q ue se fo rma ~omQ resultado de la hidrataci6r~ del CO 2 un producto final del me t aboli smo
17
Eitas reacciones ocurren en el plagma ianguineo que irriga las ceacutelulas de la mucosa Por In proceso conocido como transporte acti o las iones H la mueV6in a traveacute de la membrana hacia el
~l t- f- ~interior middot1191 est6mago (Se sabe que las procesos de transporte activo se realizan con la intervencioacuten da enzimas pero 10amp detalles todavla no se entienden con claridad) Para mantener el balance eleacutectrico una cantidad igual de iones Cl- tambieacuten se
~ ~ueve desde el plasma hacia el est6mago Una vez en el estoacutemago muhos de lliiitos iones no pueden regresar por difusi6n al plasma s~r9un~ por las membranas celLllares
El prop6sito de Un medio tan aacutecido dentro del est6mago es digerir el alimenta y actlvar Clertas enzimas digestiv355 El comer estimula la secreci6n de los iones H+ Una Pitquiexcliexcliexclfliacutea fracclon de--middot middotestos iontis se rEiabsorbe por la mucosa lo que plovoca dim~riLtta5 hemorragias un proceso normal Apro)imadamente media iIlilloacuten Ce ceacutelulas se renueva cada mlnLlto y In middotestilmag sano se riicLlbre ~n forma completa cada trel d1as maacutes o menes Sln embargarmiddot si el contenido de aacuteCldo es demasiado rande 1 afluencia constante de los ionas Hmiddot a trav9 de la membrana de regreso al plasma sangidneo pu~de caUSar contraccloacuten muscular dolor hlnchazon inflamaci~n y sangrado
Una forma de reducir temporalmente la concentraci6n del ion H+ en el estoacutema9c es tomar un antiaacuteCldo La funcion prlncipal de 15 antiacidoi es iexcliexcleutf11iar sl eca$O de Hel en el JUQo gaacutestrico Las reaCClones por medlo de las cuales neutralizan al aacuteCldo estomacal son las si~uientesl
1- c Cw) ioNa HCO (ae) --gt NaCl (ac) HO (1) CO (9 )
CaCa (s) 2 HCl (ae) --gt CaCl (ac) HO (1) ca ( iexcliexcl )
shyMgCQs ( ) HCl (ltllt ) MgCl (ltle) Ha (1) ca (g)
Mtiexcl (OH) ( ) 2 HCI (ae) --gt MgCI (ae) HO (1)
Al (OHhNaCO (s) 4 HCl (ac) -gt A1Cl (ac) NaCI (iexcliexclel 3 Ha (1) COz (g)
El CQ 1 berado en la mayor1a de estas reacciones aumenta la presioacuten gaseosa del est6mago provocando que la persona eructa La efervescencia que ocurre ~aando una tbleta de Alka-Seltzer se disuelve en agua es caLlsada por el di6Hido de carbone que se libera por la reaccioacuten entre el aacutecido e1trieo y el bicarbonato de sodio
CSH~OD(COOH) (ae) NaHCO~ tac) ----gt aacutecido eitrieo
C HOCOONa ele) HQ (1) CO (9) cltrato de sodio
18
La ~ucosatambieacuten se daRa PO la funcioacuten de la aspirina La aspirina o aacutecido acetilsalicilico es un aacutecido mociradamente deacutebi 1
o O
rorO-e-CHs jO o-e-CH ~~C-OH -c-oshy
Oacute a aacutecido acetilsalic11ico ion acetilsamplicilato
En pre3encia de una gran concentracioacuten de ionej H in 1 estoacutemago este aacutecido permanece casi sinmiddotiotzar El aacutecido acetilsalicilico tiene una moleacutec~lla relativamente nq polar y como tal tieme la capacidad de penetrar lilS barreras membrana le que tambieacuten estaacuten hechas de moleacuteculas nopolares Sin embargo dentro d la membrana hay muchas peque~a~ cavidades de agua Una vez que el aacuteCIdo acetilsalic11ico entra _ una de esas cavidades se ioniza en lones acetilsalicilato y M Estas especies inicas quedan as1 atrapadas en regionesinternas de la membrana El almacenamiento continuo de iones por esta vla debmiddotilita la estrltlctura de la membrana y finalmente causa
sangrado Unos 2 m~ de sangre se pierden comanmente por cada tltbleta dG aspirlna que se toma una cantidad que por lo genaral no Se consider middotdantildelna Sin embargo la accioacuten de la aspirina puede desencadenar- sa9Nldos tmportantmiddotes en algunos individuos Es i ntereiante nota r que la p resenc ia de alcohol hace al aetilsalicilico todaviacutea maacutes solLtblEi en la membrana y por consiguiente fa~orece grandemente el sangrado
Chang R (ilu1mica McGr-aiexcl Mi 11 Meacutegtltico 1992 pg 6(14-1055
b
19
-
middotEL CUE8PO Y SUS RINCONES
iacute
rmiddot ) ~
iexcl
En esta seciedad en la que nes ha teeacuteade vivlrpiJrece como si existiese una colec tiva ebsesioacuten middotgaacutestrica (
Una gran parte de nuestras comidas se realiza cQn prisa entre jOrnildas de trabajo en muchas ocasiones hablltlnde qe leas prapias ocupaciones de manera gue entre una teriaiificfmiddot~bada y un enorme filete con guarn~ ci oacuten ha dado tiempo a relg~ver aquel problema de la aficina a aquella firma de contrpto En realidad
110 es que comamos mal es Slue na camemas Paleamos discutimas campetlmos y mi~ntias i ngeril1)os ~ama el que no qu~~re la csa fl pan nuestro deacute cada dLa ~
Es faacutecll deduc~r que la prablemas no t ardaraacuten en aparecer p~sadez de est6mago flatulencia ardorescortas deacute qi~~sti~n En tln que nas han dada el almuerzo y eacutel remeltlla parece ~nmedlato oacuteicarbonato a una pildara que nas ha recomeidaacuteda un aJlIacuteg ouestro experto el) estemiddot tipo de comidas de t middotrabajoacute El censumo de antiaacutecidas gaacutestricas es realm~te a~ tisimo en
esta eeacuteiedad tan cililizada y pedemos asegLiLar rqJJe en la mayaria de los casos su utilizaci6n es middotinnei~e5~iiCYmiddot enmuchos de ellos podria restlltac incluso peligrasa Eaacutecece que existe una luchiexcl coacuterjtinua iontra ld acidez gaacutestr)ca alVidanc6 que esta acidez del est6miexclgo es un media de middotliexcl naturaleza para una eerf~cti digeseuroi6n ele las alimentos yqu~ middot los middot antiaacutecidos tienen ~us lnd~cac~one y naturalmente sus pel igro~
Los iexclntiaacutecidas lan bases quimiciexcls ehear9adas de neutralizar t ransi briamente un eacutecido En terapeacuteutica laacute base meacutes utilizada a-s eacutel hidroacutexido aunque tambieacuten se utilizan se han utiJizada otras aniones baacutesico cama el bicarboniexcltiquesti el citrato y el trisilicato Pero naturalmentemiddot el hidt6Iacutedda ha de ir unido a un dti6h metaacutelico para su administraci6n y este ciexclti6n metaacutelico tiene a SU vezmiddot gran impoc tancia sobiexcle el arganisma 103 hidrOxido de uumlumin~ O y de rn9iacuteoacutebio cn lo mil utlliadol en la mayoria de los preparados camercJauumls sus t6rJulas qU1micas son Al (OH ) y Mg (OHh respectivamen t~ Tambieacuten son iexclmpliamente empleltldasmiddotel carbona t o de magnesio y el trisilicato de magnesio iexclsi colIacutelo el bicarbonato caacutelcico
La asciciiexclci6n entre el compuesto de magnesia y el de aluminio parece ser la preferida en la mayoria de las preparados ya que el primero es de accioacuten middotmas raacutepida y certa mientriexcls que el segundo es de iexclcci6n meacutes tiexclrdia y duradera
20
Todos ellos actuacutean disminuyendo la acidez del medio gilltrico al reaccionar qulmicamente con el eacutecido clorhldrico segregado en el t6I11ago p~fO heJlll)s de tener en c~a una serie de mecanil1nOscontraproducelltes entrelnos el llamado de rebote eacutecido mis botable para los compuestos del calcio que para los de magnesio o aluminio tste mecanismo hace que se observe una persistencia de la secrecioacuten de eacutecido en el est6mago auacuten despueacutes de cesar el efecto del antiaacutecido
Ademeacutes de esta accioacuten exclusivamente local y qu1mica la mayoria de estos productos presentan otras reacciones secundarias Todos ellos ejercen un efecto sobre la motilidad intestil)al ~sl
los compuestos de magnelio tienen una cierta accioacuten ~la~nw ~ )os 1ti11~n produ~r ll)ief)t~s hlumlrr1eos estije~n~tallbi6iexcl seacute ha sugemdo que la administrac~6n cr6nica de Iacutelstos preparados podria alterar la absorci~n de otfOS compuestos pero sobre todo se haacuteh investigado los cambios que el paso de estos productos a la sangre puede ocasionar en el equ~librio aacutecido-base de nuestro organ~smo Quizi se halla exagerado mucho sobre estas complicaciones da los antiaacutecidos pero es cierto que pueden producir trastornos peligroacutesos en este delicado equilibrio interno
Durante los atios en los que el tratamiento de la uacutelcera de est6magoconsistia en la administracioacuten de grandes cantidades de leche y bicarboacutenato se pudo observar un cuadro de alcalosis (aumento de la raserva alcalina en la sangre) severo iexcl que en algunos casos podi producir graves complicaciones La aparicioacutende caacutelculos q-amp r1I1oacuten tambieacuten se ha asociado a largostratamientos debido a los dep6sitos de carbonato caacutelcico y la aparici6n de neftolitos (caacutelculgts renales l de este compuesto Entre lao compljcaciones ocasionadas p0r eete grupo de medicamentos liS necesarlO destacar sus ~nteracc~ones los
antiaacutecidos pued~n alterar de manera importante la absorci6n y la biodisponibilidad 4e otras muchas medicaciones que seadnUhistren de forma cOnjunta El hierro las tetraciclinas los corticoidesl
middot las vitapunas el propanololson medicamentos que venalterada sp iexclabsoJc~n en presencia de los antiaacutecidoe este efectotendraacute
middot que ler t bullnido en cuenta en muchos tipos de tratamientos middot iexcl~eJlUeacutede afirmar que los antiaacutec~dos so~o tienen unas pocas ~nd1caciexclpnes desde el punto de v~sta meacuted1co la Jllcera de et~lgo~ Y duodeno las denominadas esofagitis por ~QIlujo illrsioacuten en la mucosa del esoacutefago por paso hacia atr-aacutes del contenido del est6~aqo ) y aquellos casos en los que se prevea Ull estadode est~oacutes provocado por la situaci6n del paciente
tomo puede ser una larga estancia en la unidad de vjgflancia intensiva (en este caso se utilizan como medicaci6n profiUcticalo que se ha llevado a emplearlo en diversos cuacuteaqros tomo l anestesia el coma de cualquier causa etc)
Con la aparici6n de otros tipos de medicacioacuten para lagt uacutelcera peacuteptica como la cilletidina y sus derivados se pensoacute que la utilizacioacuten de los antiaacutecidos gaacutestricos iba ha desapaxecer pero np ha sido asi demostrando su verdadera eficacia enIacutelsta yo1JtIs enermedades y si su uso no ha aumentado en 1015 uacutelttimos aflos desde luego nO se han observado descensos significaacutetivos
21 iexcl
Por tanto los antiaacutecidos so n unos medicamentos de accioacuten local en la mucosa del estoacutemago que pasan a la sangre y que por tanto s610 deben ser consumidos por los pacientes aquejados da determinadas enfermadades y siempre bajo un control que pueda evitar efectos colaterales indeseables
LB acidez gasIfica se dobe lt un
8 U1rrento dt1 produccioacuten d
dcido cfornidrico por pDrl de las
g~ndulJ luacutendiclIs sIusdu tftl 01
fonrlo c1f1 N loacutemSgo
-~ o bull ltQrKilll1
i~~~--~ ---~-~---- MO~---~f7~S--_~iexcl~~~~_ Gl loI ul plloltbullbull
CONOCER
el brll 1 98 9
22
La Quiacutemica
y los dientes
V luego de comer a ceplllarse los dlente
iquest sabIa usted que la carie dental se produce debido a un proceso qU1mico en el que algunos 4cidos Itales como el Ictico propanoico y aceacutetico) atacan el esmalte dental y l dentina
Cuanto m conozcamos aterca del oriacutegen de la caries en mejores condicione~ ampstaremos para prevenirlas
23
LA QUIacutelIICA EN ACCIOacuteN
El pH solubilidad y caries dental Los hLmanos han padecido la earies dental durante Silllooacute
y aunque su origen ya se ha entendido baoacutetante bien tOdaa no es posible su total prevenciOacuten
Los dienteoacute est~n protegidos por una capa de esmalte duro de unos 2 mm de espesor que eti compuesto de un material que se llama hidrolliapatita Ca (PO 1OH Cuando se disuelve (un proceso llamado deminera 1 1zaClt1n) 10$ iones en soluci6n van haeia la saliva
-----~) 5 Ca (ae) + 3 PO (ae) + OH- (ac)
Va que los fosfatos de los metales alcalinoteacuterreos como el ealcio son insolubles esta reaceiOacuten 5610 oeurre en psqus~a proporei6n El proceso inverso llamado Iemineraliz i6n es la defensa natural del cuerpo contra la caries dentall
En los nintildeos el crecimiento del esmalte dental (mineralizaci6n) ocurre mis r~pldo qL la desmineralizaei6n en 105 adultos la desmineralizac16n y la remlneralizaci6n se dan aproximadamente a la misma velocidad
Despueacutes de cada comida las bacterias que se encuentran en la boca degradan alimentos produciendo aacutecidos org~nicos como el aceacutetico y el l~ctico (CHCHltOH)-CQOH) La produccibn de ~cidos es mayor cuando la comida tiene un alto indice en azdcares como los dulces los helados y las bebidas azucaradas La dismlnuci6n ele pH disminuye la cantidad de iene~ OH- le que favorece la desmineralizaciexcl~n Una vez debilitada la capa protectora de esmalte ~e inicia la cariesl
HCac) + OH-Cac) ---------+) HO(l)
La mejor manera de combatir la caries es tener una dieta baja en azoacutecares y cepillar~e siempre los dientes inmediatamente despueacutes de comer La mayoriacutea de las pastas dentifrica~ contienen un compuesto de fluoruro como el NaF e el Sn~ bull que tambieacuten ayuda a reducir la caries Los icne~ de estos compuestos sustituyen a parte de 105 ienes OH- durante el proceso de rampminampraliza~i6n
5 Ca(ac) + POmiddot (ac) + F-Cac)
Como el F - es Llnl base miOs deacutebil que le UH- el esmalte modificado llamado f luorapat i ta es maacutes resistente a lo~ iexcl(c ido
De ehangR il1mica McGra HUI Meacutexico 1992 PaacuteQ132-733
24
odontologh usado para tapar dientes es una mezcla conocida como amalgama dental (una amalgama es un material hecho al mezclar mercurio con otro metal o metales) De hecho consta de tres fases s61idas que tienen estequiometrias que corresponden aproximadamente al AgHQ AgSn y Sn Hg Los potenciales estaacutendar de reducci6n para estas fases son HgA9H9 085 V 9nAg9n -005 VI 9n 2+9nHg -013 V
Cualquiera que muerda un trozo de papel de aluminio (como el que se utiliza para envolver los caramelos) de tal manera que el papel quede colocado sobre una obturaci6n dental probablemente experimentaraacute in agudo dolor momentlneo En efecto se ha creado una celda galvaacutenica en la boca con el aluminio (Ea -166 V) como el aacutenodo la obturaci6n como el caacutetodo y la saliva como electro1ito El contacto entre el papel de aluminio y la obturaci6n cierra el circuito de la celda OCasionando un pequello flujo de corriente entre 103
electrodos Esta corriente es detectada por el sensible nervio del diente como una ensaci6n desagradable
otro tipo de molstia se preenta cuando un metal menos electropositivo tiene contacto con la obturaci6n Por ejemplo si una tapadura hace contacto con una incrutaci6n de oro d~ un diente cercano habrl corrosi6n en la obturaci6n (ver figura) En este caso la obturaci6n act6a como el (nodo y la incrustaci6n de oro como el cltodo Consultando los valores de Ea dados para las tres fases bull e observa que la fase de 9n HQ es mis flc i 1 de corroer C1ando eso ocurre la liberaci6n de iones 8n(11) en la boca es la responsable del desagradable sabor metaacutelico La corrosi6n prolongada conducirl de hecho a otra visita al dentista para otro trabajo de restauraci6n
De ChangR Qyiacutemica McGraw Hill Meacutexico 1992 Paacuteg808-809
C FCAlgo mas
o
Ecoplastibull
o
A continuacioacuten adjuntamos unas ~)ublicaciones que se realizaron durante los a~os 19 90 a 1993
Se trata de Notiquimia que se distribuy6 desde Prociencia gratuitamente ent r e docentes de qulmica de todo el pais y Noticiencia que tambieacuten fue entregada en forma gratuita desde el Cencad a decentes de matemaacutetica 1 de ciencias experimentales ~
Es nuestra idea r E-fl o tar ll este tipo de aporte dEs de el Programa de Capacitac ioacuten Docente del Ministerio de Cultura y Educacioacuten de la Nacioacuten
Es muy impo r tante para nosotras conocer su opinioacuten respecto de este tipo de publicaci6n para decidir si hacerlo o no
Esperamos sus cc)mentarlOS
Equipo teacutecnico docente de Qu 1mi ca
26
- -- -
- --- -
bull bull bull
U1ffi1
PRO CIENCIA
Programe d parlccclonomlenlo docente
bullbullbull 111111 bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull11111 bullbull bullbull
- Estimado colega shy-- Con esta ed1 ~ cidn de Notlqulmia 1n1cllmos otra forma de 8cercarnos bull us- ted SI la considlra IlU 1 y cree qu~ a sus coleg3S les pu -- de interesar nO dudl In hael la circular entre ellos -811111111111111111111111111 11 bull
iquestSabl Ud qubull bull bullbull no todas las enzishy
mAS 50n protlfncs El Premio Nobel de Qufm1 CI fue
otorgado en 1989 a 1M profesores S1E ney AltlMn (Universidad de lale) y Thomas Cech (Universidad de ColorashydO) quitnes descubrIeron las propl~ ddes catalftlcas de leidos ribonushyc1e1cos
Este descubrimiento ech6 por tieshyrr la Idea huta ahora aceptada de que todas las enzimas son prote fnas
Chem 13 N~ws N-199 pig 31 novlemshybro 1989
[n~ontrlas pera Udbullbullbullbull
un buen eJemshyplo de conservacioacuten d~ la energfa
les osos po1ars a menudo tienen a su alcance c010nlas de gansos peshyro raramente los atacan LPor queacute n07 Porque I 101 OSOS pohru Cor rer les cuesta el doble de energfamp que a otros anImales de su poso
ara 9nar energfa por comer un ganso un oso de 320 kg debe agarrar 10 en llenos de 12 segundOS yeso es Poslble
14n St1ri1ng The Polars Bears 1988
Cocafnl en plpel tWdall
En efecto segun el Jefe de 10xlshycologfa del Dad County Hm1 Fl2 rida se enc uentrlln trua5 de cocafa (dts de 2 n9 a 025 n9) en casi todos los btlletes estAdounidenses dI 1 a lOO dOlares luego de analtur IJS billetes relat i vamente nuevos se p~ do comprobar que sO lo 4 no contenfAn cocafna Ocurre que 10$ bllhtes se contaminan pues son uSlldo por los IId1 etos como tubos t1e upi rac1dn y pampra envolver pequefiampS muestr3s de dicha droga Se supone que la mezcla de estos billetes con otros lfmpios explica esta contaminacioacuten prlctl shyc~mente completa del dinero estadoun denu
Chpm 13 News H- 1B6 pampg 22 mayo 1989
f6sforo f6sforo bullbullbull iquestlo ysamos
Actualmente encontramos compuesshytos de foacutesforo en muchos de los pro ~
duetos que usamos ampdiario Aqut vlln algunos ejemp1os
lu bebidas cola no 5610 nos reshyfrescan sino que por ser una fuente
27
da ~cldO fosfoacuterico dlludo nos sir shyven tambUn como removedores caseros de herrumbre
los cereaes de cocimiento rpido contienen 11 de fos fato dis6dlco que r~duce e 1 t i EfTIpO de cocc16n por aushymento del pH No se usa en ma yor p~~ porcioacuten porque produc irf6 la desint~ graetoacuten del cpreal
lY por ~u~ 1amp5 papas bestoacuten cong~ lada gt se mAnttenen hn blancas y hr1 1lantesmientra5 que lAS qua cortlmos en nuestra cocine se en~egrecen r(pi c14lt1ente1 Otra vel el foacutesforo esd pr lente una raacutepida inmersioacuten en solushycioacuten al 1-21 de plrofosfato cldo de sorlto es la Utrampa
LSe preguntoacute alguna vez qV~ le agregan a la sal polvos de hornaH o uucar que se expenden en enVIIses volcad~res parA que se mantengan coshyrred i zos y puedan fluir libremenshyte bull Ad ivi noacute el roacutesforo nuevamenshyte ahora como fosfato trlc41ctco que recu bre las partiacuteculas y evita que se aglutinen
Datos eKtrafdos de Toy ftnd Walsh Phosphoru s Chemistry in Everyday Living American Chemical Soclety WlIshf ngton 19B7
- -
bull bull
fS
bull
~PRO ~CIENCIR
Prognml d_ perfecconamlento docenf~
1 1111111111111111111111 middot -shybull shybull-- Con esta edl- bullshy ci6n de Notlquimiacutea iniciamos shy otra forma de acercarnos I USshy -- ted Si la con51dera ~t1 1 cree que 1I sus colegas les pu de interesa~ no dude en hace~ h drcular en tre ellos
bull-- 111111111 tr 1111 11111
li1ffi1 bulliquestSbh Ud que bull bullbull
el i ndio h~ce IJ
os electrones m4s r ~piexcldos1
Cientfflcos del C~ntro de lnvestl 9IJC 1oacuten de JiexclHich hlJn deHrrol1 ~do
un sistemlj sem iconductor con el que se puede IJUmentlJT di el veces h ~ vi 1 idd de los elEctrones que repr sentlJ unlJ mediacutedlJ de 1 vel ocld lJd d~
co nexioacuten del semiconducto r ~n ca plJTH i6n con los semiconducto res no mles de sili cio los sem conduct~
Tes r4ptdos est4n consUtuldos Dar ~lem~ntos de los grupos 111 y V del sist cgt l perioacuted ico dE elpmentos Qul micos l os COmPUf $to s norm~lmente
util i BdO pH~ ellos rsenurO de g~lio y rsenuro de 91Io-~lumlnio
hn sido sustituidos por foacutesforo de indio y Hsenur o de giexclio-indio
Hoved d~s ci ~ ntrfiexclcs lemns Vo l XXlll-HS91 plgin 7
Protegiendo a l~ cP~ de ozono Los clorofluorc~rbon~dos (CFC s )
deBrroll~dos hce m4s de 60Plos pOSeen propiedldes ICHHterrstic~s ~nicH en su ptlcraquoc idn como refr gernle propelente 9t nte s espum~
tes y so lvintes de limpien
la gr n esttb il i dd de es to s co~ middot pvestos y el hecho de tener cloro
en su gt mol~cuhs los vinculoacute ~ h reduc c i oacuten de h c~ p de ozono que protege 1 Tferr~ Como cans cuenci un empres de cidioacute reemp Br iI los CFCs por productos lte
tV05 Hd rof luarc rbonos (HFC S)
e hidroclorofluorcrbonos (HCFC s )
precen como fuertes cnd ldtos p r~ reemplzr los eFC mnimizndo el impie to en el medio mblente
los HFC s no ti cIen cloro y en co~ secuenei el vlor pot enc1 de reduc cioacuten de Clp Je ozono (OOP) E el CHO de lo s HFt bull el h id roacutegeno
confiere l~ mol~eul un estruct~ r quP permite llJ CH ) tot 1 dispe sidn del Cl en 11 blj 3tm6sfer ~
tes de Que puedi t cnn r 1 lon en 1 qu e se h-311 11 c~p~ de 020no
Indust r i yQu fmlcJ Nmiddot 303~Julto 1991 p~Qi n 24 ~ Revist~ de 1 Asoc1~cioacuten
Ar gent i rH
le cont~mos que en el Cometa I~ 11e)l
Exist e mteshyrl 0g4nic~ ~l meno s en su nuacutecl eo
28
Esto es e l result do de un t r~b
l o re iexcll ll-ldo sobr tgt los Ihm dos J [lS DE CIMm que surgen en lH ceror1tH jet sol desde el nuacutecleo del comtgtt como riexclyos dtgt vpor y que stgt rep~
ren )l redtgtdor del tomet como estrus wrH en form de cubiert El el
110 formdo por un Hamo dtgt e y uno de N es su vez Ul fr~ccloacuten de
noleacutee uh de inteflB reH eioacutenQur mic I n rdiol Se cree que eso n d l e es chno serflJn irrdhdos oor I()l~cuhs org~niCH de myor tmPlo
lIoved~des cientf f ic s lemMs Vol XXI 11middotNmiddot5- p~g) nl 6
Energr n ucle~r pr~ 1~ p~z
M~s de 200 expertos e n diferentes tliscip l inH rel e londH con r d i cioacuten H is tieron li Co nfer pnc j
nterniexclcloniexcll en Vien reli2d~ pn n~yo de ]991 Sr etudiron lH ca ecuenc iH rdio 1dgicH del cclde~
e d Chernoby l en 3 re puacuteblicH s~ middotiexcli eacutet i Cs yeso s estud ios incluyeron con t m i n e IOacuten mb i en t l pxpo i e Ioacuten hum~n 1-3 riexcldiiexclci6n y 1 sHuHloacuten tle gente Que todriexcl s igue vi viendo ~ n lis 4r (B -feetd3s iexclntern ti on1 Aten c (nergy tgency )ti A Il ewbriefs Oc t 1991
MINISTERIO DE CULTURA Y EOUCACION bull ~CENCADNotiCiencia
cl1ao 930 (1023) cap Fo CiN1Jto NAcrONIL 01 pcnACION DONT~TellfoJ1lO 42-B4e7
[fh pubtlclIcleacuten pertOdlca dl CEt~CAD lleg t los docentes de mahm(tlu1 c1enchs natufal pira el Intercambio de upllhnc1a5 profulonllu bull Informaciones con el fin dt colaborar en su tlrea diaria
Junto de 1992 M 1
la ttpi~ca sr contiene lt03 nheles de hIerro Pero h espinaca tllTOfiexcl contiene c1do o)o41lco que cOrllP1eja al Merra 1 determina que tste su poco atlsorbldo por el or glnh~ Un cOllllntlrlo 1110ar u ap1f t - al calefo de acelgar el fctdo odl1co presente In ItA riel fuente de calcio I~pide su absorc l6n
Chelll 1) Hs septllIIbre 1il91 middot205 p4g 6
[l ~CIO y LA MEItSTRlWIOK
los resultados de un estudio preliminar dl1lrr~llado en Mortn Dakota por James G Penland Indican QUP altas dosis d~ ulclo pueden audlfr t las ujeres que sufren de problINIS agudOs prtfi05 o durante l nenstruacl6n
l dotis dlarhs para le tnfestlgaclOn ostllaron t-ntre 13 y 06 gralOs diarios d taliexcllo Con la dosis alta 1M
~e de cda dlu mujeres tuvieron un fuerte IIOJcci6n i probluu dpresivo$ o de irritAbilidad premestrual
Ya en 1990 e infontoacute de otro Ielal el zinc qut p rtce ~tar rampJaclonadO con amp1 hrno problelu Oe esta Ir nra pru $er qut r10s 1()nes meUllcol parecen reg~ lar tlorllOn clave en el cOlJ1eJo rollpecabuu dfl iexcllndr2 fII pnmenstrual
Tema do de SclenCII Hes ZO de Jul10 de 1991
PETTOFREZZO Antnony J iexcl Introduccioacuten a la Teoda de los MUumlfIerosiexcl Prentlcetlal1 19i2E1emental cladslno e 1ntroductor10) GEMTrlE EntOI Ar l ~tjca Elell1enta P ~ MonograHas de 1amp OEA )12511985 COIIIpldlslIOydl lecturah elllgentel G[IITllE [nzoiexcl ArltlMit1ca fleruOtal en ~a FomaclOn Ioate mtlc Publltec loes de le OM 1991 (Es untni9 1stral lIbro da problemas y entrenamiento) VAS JUEY 1i 8 GUTE)lI1AJER Vl Rectas y Curvas IIR 1980 (Geollletrfe [leNlntaJ con ejemplol y aplicaciones) BOll 8roniexcl Jueraquo05 MateH l cosiexcl Labor (Estnulampnte para ntos) Oiacute GUZMAN Miguel yOtros nllatlrllAacutetlco 2y3 M
EdANAA (Ubros de Tellto Esplnolis hclentes)
PR08tDM$ lo stgu1entu probllu Intentan snlr como mt1vlc161 para las ClallS de diferentes UNS talu cotro Propledadu de la tXpontildetdacfoacuteh ) loiexclalitloampc1dn
Prob 1I1II elis 1co Con t ru 1 r una IIIl t riz cuadr da d 31c3 con distintos Uacutelltros lIturales tales QUIt 1amp$ su 111-1 d su co1uMnes hileru 1 dtegona1e colllcidan (euI drdoacute HAglco Aditivo) shy
NIostro Probln Construir un culdredo ~ lco IlUlt l pllcat1vomiddot bull partir de a solucl6n al probl anterior
Problema Elttra Oado una soluc1cn del Prob1l1U Clhlco construir todas 1111 soludones del mismo que uti l izan lo nCNtildelgteros uudo~ (Utll1ur el grupa de ma~ IIfentos rgldos del cuadrado)
29
l8ASTA LA PRfSUlCIA DE LA BACTEAIA
PIRA PIIOOUCIR LA ElfElllEllADl
El cOlera es lna enfel1llfdad Infecciosa producida por una bactert I cuyo no~re teacutecnico e flbrlg iexclltOluu qu Ingrfu al or9a nlIIO I trav~s del agua deg allntos cOflUmlnados
En 1 afio 1900 un grupo de Intst l qadoru en Ale nh y Francia lng l r1tron asos de cultivos ahlados de PCr52 nas Que h~bfan uerto o causa del cOacutelera dond hhfa gr6 des canUddes dI vtbrlonls coleacuterlcoSl algunos iexclJ~dlcllron
~n a diarrea lne pero ninguno pruInt6 el cua dro compl to de l cOTera
[ste elCperllllento ten desgoso nruestra chralllntl Que h presencia del flbrlo cholrae es necesaria pero no sufclel te pira producir la enferftledad siendo Importal1te uftbi~n
el Isteilo dI $ampIud y 11$ defensas de la perSona Infectada AdellAs para qU el vlbriOn Sil dlseInl y genere una epl demla dt cOlera son necf$lrhs condicIones desfavorabhs de vida de hlglen y de unelllllento bheo
En torno a le vacuna 11 Or9anl JaclOn Hund la 1 de h Salud destaca que la actual11inte d1tponib l e no 100 tiene un efecto 11Itado sino que adewAs resulta contraproducente n tua t o provQca una falsa sen$ldcn d seguridad que tOnducl al de5culdo de 161 medidas pret-nthu
Porce ntaJ8 dt poblacioacuten slll acceso a agua potable en alshygUflOs pahu de Alo (Unlcef 1986)
Bolivia 6J Honduras 55 Plra9uay 61 Ecuador SS Peru 58 Ar9Int11 40
El r61era el una dr lA enflmedade IIIh riexclsectpldamente rnortalu QUt se conocen Untildea persona sana puede entrar en hipotensldn tncluso una hora despus dfl comienzo de los snlOINs y morir aun en 2middot3 hora 11 no recibe Un tretamle to Que en principio es lItJy ll~h [1 ajjui y 18s sales perdidas en las hecu se- dlben reeuar en cantidades y eoncentrac10nu cOl(larblts Saho en 101 cuo mil Ira les (10 1 20 pOI cientO) ete Nletnplllo SI puede hacer po vla Oral SI no le dhpone de las soluc1ones preparadas cualquttr perlona InU el comlnzo de una dl rta persistiln te puad disolver un cucfiexclarad1t d ti (5g) de Sil fin y cuuro cucharadas 5operl$ d u6tAr (409) en 1 litro d agua potable Ientras buJtI ayuda CUlnto anttl se In1cle tI IIltnpluo menores Slrn lu cOlpl 1catlonl5 ~ la 9rav~p dlda de volun deacute lfQIlldos 1 ulesect que ocurre tHl el cOl ra Ito bien comleu una dlerru de suficiente gravedad COfJIQ parl lIItnaur la vida (frecutn~ depoIdons llquldl$ eVln tU 1 men te acorpa lldas de ot 10 s s fntollu) hay que adml n1 ~ tra- l u sales Eltamp tr lilldento no Iiqf1ere ~dfco eflfeTlMlra ni
trabljldor sanHar10 de n1nguacuten tipo POCal son as enhNllld djl conocidAS en l as que el dOfllfnl0 de un procldtl ento tan n~ elllo por los IfICtado piexcliexcld ajtrcer Ifll lnfluanch tan directa en la mrtlHdad
Nuestra labor detente dHundlendo utas dldas nos parl el de qran utilidAd -
Fuentes a ())J]A ~eenpeace ~rl(llatln Olerlo OJRIN- 167579TT Otar i o PAGIHA 12 2JZf92
IIlllCIAS ----shy
VI Congreso Naclona l Internac i ona l de Profesores de Qu fm lca
14-15 Y 16 de noviembre de 1992 Molltell ideo - Uru9uay
Organ12ado por el Instituto de Profesores iexcltgilS ) Asoctac l0n de ECluciexcl-dores en Qufrrll ca (AO[Q) Av del LI bertador 202 Laboratorio de Qufml~a - Monte v qleo FAX 598l920386 iexcla) problemas con el Correo Or lc l al de l UruguA Y ut~
liza r correo pr i yado O FAX
gtt En cada uno de los Cen t os de CapI(iU ( ioacuten de l tENCAO usted podra obtener loS sigu ientes rnate l a l es de trabaj o
Endull iquestiexcl nd~ la c l ase de qviacute mica
La Geon-etriacute a en III e s c J~liquest secundarilt1 Evaluaci oacuten de los aprendiuJes de l alumno la media
Esp e ratOOs que le resu lte n Hiles los 9v u ada recl bH sus comentar i os
Octava Reun iOacutel1 Na ciona l de Educci oacuten en 1 rlslca (AH 8) Se real i zad en Ro~arlo proyln Cla de S4nta Fe e ntr (l 18 Y 22 de oclJbre de 1993 organlada por la AsoCiac ioacuten de Profesore s de Fiacutesic a de la Ar genti1iexcl) (APfA)
Sol ic itar Informes a In9 Mart Van)t~ll i CC 426 2 rreo Centra l 2000 Qosa rio - Sa nta Fe
DJ ErA 1 SALUO
Admitiendo que el hobre modernO apar ec i oacute hace p roxi rMdamer)t~ 50000 aes la ISpec1e habr s pasa do el 90iexcl de su historia consumiendo una diet baja en grasas y ai U en fl-br~JS ltl eido a~ coacuterbl co ( 4 Yece mayOr a l~ actualld ad ) ycalclo La fis io l ogia de l HOfIlo sapten $ap rens la mi
ma que po efa en la eda d de p iedra se efrena con un df-lIta siglo XX Se acusa a la~ modifica c iones de l ~ die~a
de ser una de las causas de l dncer Se habla de $ustan ~
(1aS promotoras que pueden fa vorecer la pro liferacioacuten de la~ ceacutelu las anOrll1al11 5 La grasa aliClenta r la const ituye el promotor mej or i dentificado Comparar las tasas de mor tamp l id~d por cAncer entre dist int os pases puede Popor ~ i(iexcl nar clayes sobr e l as causa s ltlu e 10 provocan shy
T eniendo ~ cUI 1 l a a~ pObiaciones de L LUU y JapOacuten se ha ~1Sto Que en el prime ro abundan las neoplasias oacutee mema colol1 y pr6stah riexcliexclien t ras que en J apoacute es maacutes comun el caacutence r de estoacutemago
[n EE lJ Ii deSd 1900 la ingesta de gr asas anima l es y yegetales ha a u~ntaoacuteo en un 4Dl por o rrn lado e l des censo en el nd l ce de caacutence r de estoacutemago se ra atr1buioacuteo II la sust i t uc i Oacuten de lo S procesos de SAla do adobado y ahumado en los aimentos en fayor dp la ( oml e acj 611 -shy
lH dietas ricas en gra~a ) ~cido li nole ico (a ce ite de mafz gi ras ol y otros) Htuan tambieacuten COlllO pra-o tore~
mien tras que el aacutec i do oleleo (acei te de oliva) no actlie como _promot or
La tAsa moderada de c~nce r de ma~ en Espa~a (donde el COflsumo de gras a IH elevado) respondeda e que en las di etas el ace1e de oli va e~ e l amp5 usado
Dentro de los a nti-prlgtl1otoreS estar lan la ritra veQ~ tal las vitaml nas A e Y E y c iertos compues tos prese t es en las clucHeras (coles)
Sin erbdrQO es IlIIporunte recordar que no se ha demos I rado direc tamente eli ~nl nguacuten caso que la in t roducc l6n de calTbioS en 1~ dieta Inhiba h apartddn del caacutencer o Impj
da la propeacutelgaci6n de otro ya pr ese nte
Tomado de InvUtjiexcljad oacuten Y Cienc i a Enero de 988
l~ ( nse~a nlltl t radlciOMl ~ueie eyHa r los tenas confu sos o esp l noso~ En ocasiolles e~ para no di l r aer a los alunO$ de l e~ telMS c laacutesi cos y otr as es por el temor del profesor a l ntro duc lrse en temas qu e no domi nan ceba imen te Sin ~(lIbarqo los e s tu dia nte s aprecian tal es tOacutep ic os y se in teresa n intensamente po r ell os ilecordemos laquou~ e l In t1reacutes siempr e ~a a fa vor de un Iejor apr endila je AQu y-
una parado ja para d i scu ti r alrededor de temas f iexcl sicos lenemos una placa cuadrada de metal a la qu~ se le ha
prac ti ca dO un agujero en el centro SI fa calen taoos el mater i al se dilata pero e l aguje ro he agr anda o se ach i
ca Por que si dilatarse Sl9niflca que tPd~S- las dimens~ nes aume ntar en t onces el agujero se agranda pero por otra parte s i el ma ler l se dila ta el a gu Jero que H
falta de Mterial debe d a achicane Entonces be ag ra2 dI o se ach i ca7
LA SOl liCION EN eurol PRQX1 MD IUtlERO
RESQlUCIOfII DEL PROBlE~ tLASICO DEL NlKRO NHEIHOA
b l Clis co (Ec uac lolle5 de ler grido) l a so l uci oacutenSea ra b Eleg imos los nLimeros del I 1 g Sea la fLd suma flja qu~ de~en dar todas la s filasI 9 h
co l umnas y dia90nales ( omo atb c d t etf = 9th+) k~5 l+l 9 a1btctd-teif-t9thtl ~ 3k=i1t 15 Calculemos emiddot e l numero del cpntro a+eti _b-te +h c+etgmiddotd-tetf-lS ~ la suma de estas
~ SUTII3S eS a tbt C~ d + ~tfmiddot9th-ti JeS 1uego 3e -t 45 bull 60 =9 e bull 5
Obseryemos que lo) pares de 1uflllros (l) (l)) (l ~ ) (23) no pueden perte(1ecer simu l Uneamen te a alguna f lla
o col urma del borde (iexcl ) ~ As ( O) =)1 ne puede es tar en lo s 19ulos Seoacute b l h 9 ( )~23 4E(d 9 fI)=)g ~ oacute ylc
verSII COrlS ide remo~ 9~2 I dl luego (~ ) -=gtf 3 ~ C=B=t a 6j d - 7
LAS OiexclRAS SQL UC1 QfiE S EN EL PRQXI HO NIiI1EIIO
Hartfn (iexclALU
(stlma do cohga En 101 prOacutex Imos nlIacutellleros n05 gU1
tarfa Inc lu Ir su co l abo r acl6n Espera MOs r ecibir no tlcl as de actllidedes que se r eal i cen en SJ z2
na re la c ionl das con uperienca s did~c tica so culI QiJ ie r otro tip o de aperte que sea de in ter~ ~ pa ra l os docentes de c Iencia s na tura les ) m~t emHica
32
3
~CENCADNotiCiencia CUO MACIONA~ DI tLPACrtteIQM OOCHTI
Col ro (10231 re 41-a
[Itr publlud4n perl641u de l CtllCAO l1e91 a 101 iexclocntu d~ III4trllllh1 y c1tnclu I1tH1_ ~Hl 11 tlltr-ubttl de Jp trl enc l H prIfeJtolu e fI rOcClntl COrt el l II de (ohbo en Sil trta dhlt bullbull
A 6 R 1 L D E 1 9 ~ 3 ~ Uacutelllro
~~1 ~~ltLu
Sil cr lad Cl un met g iexcl l CC Clll stn 10 shybo~ 1 t~M QVII pued~ conduc i r ~ I~ctlvmenshyt bullbull IQct lcJd~n en dcciQn~~ p iv L l~Qlashy
d~ S tomgn gG- iexcl d n i Qu~ l d uno~ ZOiexclM~ d dlmtro v ~ ti d5 cr o ro o elta y m~cleda s con ai l iconlaquo Ootjcm~nt ~ I nsp lIIntl bull aomllon t J n ~ pfgtli cv shy1~~ dI l mtela ~ un ea moo maqntJco Que ~nO l bullbull 11 ~ Eln cOln bullbull lO modo de Iamb~ sn mln i Cur bullbull tpv~ d~ I~ oet a shyc~oltlt E l tlt tr 1ltO 1 poI 1A e ~ t1ro rle A con shymutdorv 5nlb191 J O J On corno I~
p~t 1 lD5 enibl ~ I tc t O
INVES f I G~C ION ~ CI~NCI~
NUacuteme o lee yo dP l~q7
Un o d lo primoG introtos V~ ~I dV~Ashy
rollo d C l ~9tl C05 Que cu~ ~n 01 menor Jm~cto pOlJb l a 1 ont l uctro~ 105 I l md o bltldet uctibl( Eto poI im shy es~ obtuvieron A ~rtl de ~ercl5 d lmdOn d QQrdblct - orbullbullbull rot~ ~n 9J ~~iexcl shycon 5u~tnciexcl bull bull d9riv~d~ d el ogtrOacuteleo E~shyto~ mt i) pod1 n dl comOOnlrs pr shycilmnte e n 1 uelo al ~r enterrashydo ~ I a lmidoacuten lo hci lac ilment~ 1 10shytrr middotn c ontct o con 1 bctlir i del bull ulo Olllro _1015 d m co p~le tos l ntet l shyco s pwnc-c i n 1n 1 tllrbl bullbull
Los piexcl~tico bt odO Q r db l ~5 M verd ad ~
roe l tn$ or~ iacute n totl~~~t en usshytncis no tO Klc bullbull como di Oacutex ido ~~ c r bO shy
no y QUfI E~ 1 ~cultd d Ariexcl ono l a d 1 Ulli shy
vI Jdd d~ ~unos ~i s hce do o~ com~rO un proy ecto de invQltJQc10n - uni shyco n _AIIIampf i c Lt in- QUIi tenV por o bjeshytivo 1 obtenciOn d b t og l ~s tic o~ ~olshy
Ido pr ell o bollctt- 1s y u n ~edio dIiexcl cul ti~ n inlldlto l 10 residuo ou oroducn I~bull bull g ro indu~t l bullbull Los pimvros e~ult~ do obteni do na 8ido muy usOicioSOG y pwrmiten Ient ~~pecttl v ~ S~ IS 00 bull 1 DOJJb lq 1 nq r 0~0 ~ l mcrc do 10cl dI lo ec opl~~ticos
L Or ~ Sll~i ~iy~ ~~i d ~r cto ~ d e 1 lnvqet i9ciOIl IOq iexclgt o I En nUIUlt O 100 01shy
tor io e st~mo e~plorndo iexcl ~ ~o~ibj l id~d dI a~rovch~r co~o ~ut r~t o de f men tclOn 1Qono d ehacho ll ampQIcol como ti el cshys o del Io1pec hin - 5i d u Q de 1 oducc)CII d v c II ite dll oliv- o diexcl ouJo dw nt shyn ~ dll cho Do~nien t o l ~lIut~ctu r shy~iOro d ~ I~ id ~ bull ~ iexcl m~ I~ntClon d v V~shytns 1vent~ c~o me d i o de culti v o dimlshynvir lo~ prllc10 f in ~l~~ d ~n l~shynific tiv
lon ~fI Ifct o sv a~t r ctur ll S tat ~n Qene~ I d iexclgtoll Il -Ii d rolbu shytJollo~ iexcl r I IB o lIlUl DoI1 otr roducishydo por ])ctllIIOC du nt tI t I1 m~ tbOacuteJic L m rolnI13 1 iOiexclolll Jo 01
eto ool~ro~ 01 1_ IInt 90OacuteOOO y
2000000 y Oe penOe de 1 cono lci one d1 medio d culti v o
RESOLUCiexclON QS Itl ~~ ~ NQT iexclqeNtlA tMlliBl iexcl
En el nv~eo ntlO pr 9vnt~bmo~ QU~ OCU r ff con v n 9 ujero p ctlc dO ~Oor 1 shyn plnch ~t~ llcA cundo l~ ~l mbullbullbull cl l rot c se qrd A oe clTh1middotpu a blen Sbullbullo ndlo
Hy ~ld ncl~ cottd(niexcliexcl QU ooyon bullbull t bullbull I mec1 0n li o amp t_cni os OfiUcobullbullushyI ~n colOC A lo c i st~I ~ s d~ lobullbullnt~o J o~
dff mrco e t lico cln~IOQ middottl QIl ~ro t eto coloc~Oo lo c l ~tI~ y lIp~r n shydo QV al sls te m bull bull e enf tll Una ve 1shyc ~ I ~d 1 temo tu a mbJll t ll y rio hy OWl l QO d Que 5~ Obullbullrmen
Lo mi tcnJ ca usbn lo~ co~tucloshy
bullbull de c t5 o~ engmb l lo _1 ro m~ tt llco ~~t~r 1 or con I ~ p~rte i ntli n d mde de la ruedbullbullbull
T mb i 1 pUlldro ld 9umntolO taOshyicos cao tol bull iguAentl Cud o 111 lllfOteshy 11 ie clientI1 o oc o d di It shyClOro con~iste In aue ~u~ntn lAS distnshyci ~ ntr l bullbull mol _c u l s de QuO I el Qu )ero bullbull chicbullbullbull n IU91or d Qrrod shy~ e 1 IIIolclgtcul illQ nteS dIbordv dl AQu J ro egt rian dvapuO Oe iexcl dil shyt c 10n ~5 c c ent si Que t bullbull AB shySURDO
Po ulti MO pod~o r llc u ir ~ urobullbulln_ 109 au no tvrmine o e conv~ce
S c u e n te qu UM v1jo bullbullcocO OvC1dishydo bull rdlcrbullbull In lo EEUU hl ~o 0 shyr u c~t1110 bloQu e por Oloqubullbull y bull e lo II vO tlor brco h ct AnlOrl En 1 tr yecto 1 Ivio n~ufrQO y lo bloacuteQubullbull termin o In e fon do dll ~ r El 1Je1 q ue 10Q~ ob e y l ~ir c o nll lQ u lO au 1~ 1fI0 gur Or iexcll 1 IIOIllr toon lo b I OQ~le 190 ruI eullllrClro I l ciexcltIshyrme ntltA iiexcljrnriexclI QV loa orIO1J debido) o l f q rroci_ ntr t tlulqd ~
i n iiexclj1 JfSa y l not bullbullmen bullbull Cutnd o el vi e jo cont uyOu c bullbull tillo cQftprobO con so pr QU er 190 ms 9rndll incluo lA ventn bullbull
ti c o l or tr iexcliexclocUo y Or illnt d 10 JJ eQtmiddotle cudO d~sorc_ cun do a coshycinnl o~to~ ~eb alo que l clo~ptimiddotI bullbull mu y inetbl bull Iiexclci I mllI te pLcrqe Ill IJshy1011110 c tJi~ndoiexclo po hld OQo El nuvo CQ~oubullbull to tin unlo clo-ciOn verOIl Ollv
P r con~rv~r el l i ndiexclJ coliexclJ de 1amp adura con (n cociliexclIoS 1 bltId Ma rL a po r ooco t i e~po Cl con unlo peciexcloiexclfoiexclishym cnt1d ol d de 9U Aeco iendn (~ 6u shyI~s QQ~r un oi ~c~ d Olcerbonto iexcl iquest~~ shy
- i 1 1I1hi~i l re q1C1n _nciOIl(I7 )
Adpt ao del aUIMICOSAS UnLvoriexcliexclided dl V l l bull CQ IOftbi bullbull St i mbr- 1997
33
Cutt bullbull un Qui bullbullnt pr01I1s0r un 1UlflnolEtos rlintinos ltoln lIIjr shyt 1n n cudras y bullbull vitliln con bullbullco (un cnitbullbullbullgntildeol)
~ara lo bullbull p~ol bullbull un cudrbullbullbull un cbllriZ y un bullbullco una bol La bull bull rvJ on 9uiantbullbull iexcl bullbull gpa pat shyt bullbull y la btta boni~tobull Q lo bi shycho bol i ta l 11IIIn cochini 11 bullbullbull
AIQunos docntbullbull dll Secundaria y d Unilridd hbln d quillnts y dl bshy4iAa1 jmpli1ic r la lybullbull d la G9shynttticbullbull ro n 1 uprlllrcado comprn arvj bullbull y porotobullbull 111 lIIpllcr l mor10shyloriexcliexcli clulr hablan dbullbullstructura fin 10r~a d ~ ( GolQI Ieticulo tc ) Lo arQntino nunca dlilcllllo ~ para r~rirno a 10 d color lIIarrOn a 111shyno QUbullbullbullbull1110 docntbullbull n cuyo caso aIQun bullbull aIQ bullbull sroln ~ bullbull
Et probl~ quizol nciOacute d una lIIal trducciOn d tllltO inls por rt dbullbullbullpaol bullbull o mJicanobullbull Ai nacioacute ashyportciOn por aort y duccional or eductivo por jlllpl0 A propOlto bullbullbull shyt 1 palabra hutpd con l QU daIQshymobullbull1 orQ nl~o ivdldo por 1 par shyito cundo nubullbull tro sntldo comuacuten no dic QUbullbullbullrla m~ aplicbl a stw uacutelshytilflo-DiCha palabra driva d hot (iQual a nfitriOn mllcnro) Para 1 Ral Acadmia Epa~ola nuped iriexcliexclni1ishyca prona QU 5 hgpPdbullbull c bullbulla aj shyna I rona QU llDppda a otra 11 VshyQtl o animaln cuyo curpo e lo)a un rolito t Diccionario lCalu 1979) Evident~ntbullbull 1 ~ttrmino Introdushyc confuiOn y ambludad y ar~ vl shytarlo podmo u bullbullr 1 inOacutenimo 1itriOn O pro~gner nopdador
~ro 1undalfltallfltbullbull un 10rm d bull bull vitr ambiQudad bullbullrla tnr clra la cone 10 ntr 12 tUoa d9Ci1llQ y 12 tUoa quprmol ~ El alu~c y 1 idioma nOIl 10 riexcliexclradcrtn al gn pn y bull lo quilnabullbullrlejabullbull
shy
~iexcl ~Iin ~ iexcl
ImiddotJ )1 N 1 t -IJ bullbull iexcl
o
~ 1 ~bullbull bull 1oltHj bullbull~I ~ ~ lbull ~I
~ J Idjo c(M~ l ~bullbullbullbullr ~iexcl~bullbull t~iexclbullbullbull1
~~ _~
RiBQLlJ[jrON PE PROQLEMB9 PENQIENTES PE NQTlCIENIA W 1
1 ~ontruir ~ yadradampdO ~~~ Dlicatiyo bull ~~ ~ cydeadp aditiVA
BoluclOnl 1 QUlIrelllO gamp d Ulll a groducto ntoncbullbull eliJiexclO~o co~o base nat~ral un Mumro cuaIQuir por JIIIDlo 7 1 JQI1ocieoG 1 cuadrdo Ico di shytlvo ra obteuno Iftul-tigllcatio Iilto 9i e bullbull aditivo b
7bull r d p tOICbullbull bull Q
e multigllctloo (Iropidad Oe onshycIciOn y 10Qarl tacIO1)
bl Construir ~ lQ1 c4adradpl dtiyp_ ~ ytilllan Ul l al ~ shy
Soluc10n1 una mne bullbull eQulr l CDIshytrucciamptt hcha n1 Noticlc1a NdegZ 1 cundo nay llbrtd Dr el~ir (ppr Je shy10 la polcloacuten d l numero 1) conidrr toda la goiblllddbullbullbull Otro camino mol intrbullbullbullntbullbullbull apl~cr bull la 0luciO1
bull 3
lo B movildnto rlQidos dl CUdrado cOtliQulnshydo 00 j bull glo lO olushy
2 bull 4 cioacuten
bull
3
bull radla te l aol1ccJOn 1 cuddo _terio d lO bull Jmetri d bull j
2 bull ge ~on1iQurn todo lo
cuaddo1
34
Otro dl bullbullbita d1 M~nlt~io d CulshytUl ~ Edue_el0 1lCtO us aettviexcldadbullbullbull 1 wrupo d coni t t~loa d QUilCbullbullbull _~IO 1bullbull2 Dl prt~ do~~nObullbull1bo~shydo n ab il dlIIO oIacute COlCC1 IQlttlfll 0shyr~fo1 1bullbullbull-c l dl dO arD~ bull 1 Jovn pr Dad dbullbullbullbulloe~rbullbullbulln ~u vishyd ltcmo clddO OEIt d opin1 f d toshy1 lt11011 bullbullpQtIbullbulltll 131 (iexclUbullbullbullbull un uur1o itHOnt d la prcducto que l oflc 1_ acid_d _lttul bullbullindo tp d aDt libIIInt con dleen1 ~leto En ~t ltOt~~to l Oul~1c CIbl~ popclO11 1 hl1) fOtIIIbullbull de bo shyd pI cClIlnltillli~tu aue 1 0 cJ 1 l~p lOacute (l lo hltcholliacute r turiexcl bullbull y d t bullbullbullttlvhtde IlUIIOJln_ y tibullbullU Int c shyctonbullbull IINtubullbull fcIlitAndul bullbull1 1H1I shyclan 1 ~dlo n QU vivbullbull
otr plb cIO nltbullbullbull10 pDr 00bullbull Qu pobullbullbulln unbullbullducciOacuten quim1C QU 1bullbull peit Iap~nfl lo fnOacute~no qul~ieo y ~ rIClobullbullbull lmshypllcci bullbullbull tta prprciOacuten vld~twmnt for_tr In Potriacutegr in~~IIe bullbull t9U1 crrl d nivl tr~1~10 Q~ oo1u~dlcbull bullbullowcto ~~ Qul~ICbullbull oero bullbull t no bullbull l f1ft4l1dd prioritaria dl nll ~dIa
p lCifr~ qu l bullbullIIa ct l quiexclshy1I1cbullbull wt n1-1 IIIlIdle CUIfJt ~on 1 0shypwJ ru1n_de bullbull 4Icobullbull jabt Cbir1 hfOqu tldlclonl dw bullbullt diC1pl~n db1~do o wvtc bullbullbull lcion~t 1 Qullc y lo ehe eorcrto dW 1 id dlri-bullbull l dlo a~tllntw la oci shydd1 l tcnolcibullbullbullbull ctcl 1 Quimlt pr l ld cotidlan f bullbullbull J
Antbullbull d i~pt~entr CU1Clli 0_tll0 leclnd1bl dr 1 dOCtmt el ti_moo ncabullbullrl0 par Infor bullbullpcto dl 1111bullbull0 f POCIr rbttr tO oiobull e shytr pade t~te n l terMa d COndu~ ct 1 prndlbullbull J- cefIIICI lbullbullbulln d bull bull ~ dicha 0ltbullbull0 Pa 110 CltQloKIn~ o J iexcllIb ictibrt d Quo dOCUfUnto 1 oabull P obr Utl~to t bull a to-tdo ceo J-10 illtrti~o d 16 e~b10 d Cctht~a o dbullbullbullteoclo0i bullbull OUbullbullbull drashy~ C~td ao SUftI~ntII ilflpct~t0bullbull001 l tnforbullbullciOn (111 bullbull sushy~11 r bullbull Ji~ cetanbullbull d eaoclteien d1ocnt~ ~on un lt d pfcci~ashyIfILnto wn wrvlcl0 qUW bullbullbullourbullbullu fwctl shyvtdd tto imptte er t bullbull condL(ione aacuted1eudbullbullmiddot c ~ lo du~dobullbull ovwdn actdwr bull bullbullbull ltw~ dMtO dl tlpo que d1~ica bull ~ tbullbullw r~nrd1bullbullbull Conshybull ld~o QU I~bullbullccAacuteenbullbull d ofee~onshy
$Lnto dbiacuten punt bull 1 ~rt1eiccleacuten
n tllrbullbull r bullbullmiMatebullbull ai co~o pabullbullnshyttbullbullbullr ctO d ln~bullbulltiQciOacuten o 1shydlll tl1bullbull QtJJftlj( ~ antll ovbullbull l ltnshyc-l iI e11 o con1rWlci~ E bull t bullbullbullcshyCl011bullbull db f cntrmiddot tlU1tO ~ r shy11)IILo CRe d l nrl)ftoacutel p teticit domiddot ent COIlOO itcl bullbull dbullbullctllaiU1clOn d conoci~intobullbull Ree~d~o tn ~
~vnt l cOaeltciOn bull dItncta n shy(tu_1 Jo cbullbullabullbulln (tu l bullbull otbullbull CIdlidd bullbullbulln d Qii~i2 allbullbullc10n
Al 1110- l pot cuicul 1shy
ttrlaacute o Quic dnto ~l bullbull c elnelbullbull Ntll~Ibullbullbullbulluqiol IncluIr Fiic y QUA_le ea-o c~ d lo eurlcul dl n1 1 ~dio dbullbulld prt~r ~o CM pNr -a lntnta un tratainta tllshytrdiaclpUacutenric d Flc Qulm1e 1 8toshy101bullbull1~pr ouw bullbull it d1ocwntbullbull ca04ebullbull d11(1 l 1 actlllldd no lo hal) Proponwao o ~ bull to d~(ntllbullbull en prl1ltc1c10 bull tr d una ctllrr corh di paaqrda bull
A ~rt dbullbullbullqunda ~o y pQdlin diexclr shyncirh l bullbull ditintbullbull diclmiddotpiacutein
01 20 t 25 dbullbullbullUlfJbw dbullbullbullrrollc 11 r cu~n l St ~uniOacuten oacutew lduedobullbull 11 Qui~l~bullbull COMtu lrQn uno ~OacuteOacute docnt bullbull d toco 1 oi t bullbull cantO een 1 pnshyr1 dwt Plof Dnl1 8ARnt d l Uniexclv~~ idd -tropetltn d C1cibullbull dW t edushycciOn de ntl0ft d C~11 bullbull
Aw~ bullbullbullnt_~t diexcl OENCAO ~ocrdlnon do tll
~ oro_t bullbull eunI0n n~lon bullbull bullbull 11t shyn 194 wn 1 Pov ~ abullbull Abullbull cioibl shy~t en ~ dwl Pltbullbull
~ Set~t d la Pro d fliexcl_no -A1shy d AOIORA ~Qnibullbullbull CIaBA 111 Tr~ c Conrbullbullo d euroducc1On n Oujlc d t Pft_ d SIIno Qibullbull i P J~lic d 3 n Avttnwdbullbull
01 i 1 U d nDilllbrbullbullbull 1bullbull110 n ~ontY1da t awto Conlla Nclonl d PQ1bullbulla d_ Quimlebullbull A bull iexclt1roll ooctbullbull d UJ1JIIY 9bullbull11 El UU Ilalaquo_ y A ntinbullbull
L con~encia lnUIIUr1 bullbull tuvO c19ft d11 orl0 ~b1 d Qv1a1c O HOFF~ bull O 1 Uivrldd d al ncbullbullbullbull iUoacute l O Cbullbullbullde L1MrJo Quln coordinoacute un t~ 11 Y dIO una eon1nei-_
el ~AD tuO I1Mmiddott y Qu r o shybullbullntntbullbull (11 ~i$D coadlMren un tll s r bullbull iexcltbullbullron vIal t bullbull A lnd~tl bullbull y lboshy toriObullbull ti 1)rO 1NO cQngbullbullo bullbull r bullbulllft n 1~3bullbulln 1 ciudd d Cotonibullbull
35
Entrbullbull 1 ~o ltl octllbrll bullbull bullbull l1 shy~on wn Tand~1 la ~~O nu1 d la UMQ rUn10n Mt~tic AIgent~nl y la AEM (RunLon d IducaCl0n Hatwmtlc
Entr~ lo trabaJo Qrbullbull entado 001 ~roshyf bullbullQIbullbull dbullbullnbullbull~nC ~di_ rWUltoacute Dalti shy
cuarlllnt 1ntr bullbullbulltbullbull 1 d l CIO~IIO ~11c1a ~O~ILLa Quien olv10 bullbull tud10 d lae d111cult~bullbull wubullbull itilta ootnciaiexcl provoca n 1 aorendila dt anl1~ ~ashyt~tico n l eula Mdia bullbull ouec u trbajo pulaUno con 1 COfIIlIptQ iniuLtJ shya d 11 t bedo n proeeas dw i tashyel0n in~flnida f las loqro obtnido 11 ailo
_0
01 Zql 31 de ~etubl tuvo IUQar e e Qw a Primal Conqraeo ArQraquoPtlno d E~ucaeiOacute Mtbullbullbull tlea d l un1yrwidaoacute CAECEs bullbull Ad~bullbull d docntbullbull d la Cbullbullbull ~o
f Gran Sbullbull A~ eAacutetilon ~u~roow col shy9aw ~l 1ntlJol dl ptbullbull
bull n u confe~aneJa d aprtulbullbull l Prot Jorq 8oc~ bullbull lfi~iO al plobt~ d loa contnido o ~atmtJe para la nwntildeana ~ia r ~nclofoacute lo 119Ilwnt apectOllpr tnr _ CVWt al proponWllOliacute
1 ~o~o CAacutewncia tQ~mI
bl cama Jn~lumwto ~al lsolvwl ~Ioblshy
bullbullbull middotpcticobullbull el CQ~Q 1tm oacute pnbullbullminto aplleol bull
bull atlw eiexclRnclbullbullbull
II El a bullbullbullrlolla piacuteQu1eo d 10 alumno t iexcl Mivl dw oblAacute9~OIIdad
3) El n~~dl d l ~t_At~Ca dntro d la cultura contbullbullparanbullbullbull
41 L frnlaquol amp 1 1~oortanclbullbullct~al d alqunbullbull r bullbullbullbull ~ l mat~tlC
Cntro d Jnvbullbull tlQcionbullbull wn Ant~opgloQi filoeOfic nUUtCI Cantet (amp) d bull
bullbull Ay ~ M_yo 1amp00 - iioe~l CAp ~d 391-322middota16
EM la ~r6wimo nu~shyrO nos QIJtllr1 lincl~L su CQlatlcll shyclOlI EIjW_ItIC1_ e1bJ not1la d lIct1v1ddbullbull q~I bullbull 110II 11 ~ lOshyM Iclonada cCJn I)IQ1pnclI di~ ~ct1ea e ~~Iwui Qt o ti~c d bullbull~
~c t au 9bullbull d~ 1M t o 0 domiddot tntbullbull d ClIIneAacutebullbull ~t~ral bullbull t ~t$ashy
tiCA
36
Entr _ LO dv o e n ) SI r fol iexcl i~ shyron 11 Tndliexcl I~ rvunlOn anual d~ I~ UMA (Unioacuten Mt ticllo Ar 9 ntll6 1 r l REM (RvuLon d~ Educ ~c10n Mt m~lica )
Entr Id tr~a l o a ~~ ntado9 DO 00shy1~~0 amp de il1I ~~lIt~ mdi ulto p~ t1shy
ltul ~ nt 1 ntB ~antlr 1 dI J O o1middotliso a Al1ci~ COLELL QUlftll p v(o ~~tudio d ~ dLfleulta~ bullbull QU 1 lIfin~to pot~lIltjltl
oovoe q n el aprndizlIJI dvl n~l~~is m~shy
temamptiCQ dn l a~culd m~di~ ~DU~O su t~~biQ paulliexcl ~O con 1 concepto lntu~tishyVO d Jimlt~ caado In POCIrSO dI it~rashy
c1011 indo11nldll y 105 10qO~ obtsm~dos In ano
o
0 1 2lt e l II dI octub re tuvo Jug iln es QIi _1 1 1m COnqR50 A gentind dI Educolc i 6n Mat mltica dI 101 Univ~lildad
CAECE AdillI de dOltlItvli de 1 a Cp Fvd y G~n 811 AS aitlR~on num~ O05 col shyq~ d_ iexcl Ln t10 d1 p a i s
En u lton1 nc1 dbullbullpR tU Rl Prof JOQw BOcM SI ri iO 1 proclama dI lo contn ~do d mtp-matle pr~ I~ Sn~ eanza
~d i bullbull y nCl0~O lo slguiexclRntes 9pelttoa p~ a tan ~n cu~n t di Do~one los
COmo cQnc l~ t arml bl Como int umnto Da ~ sol v r pro)l~shy
middoto ctlcOtl el como si_tm de pn~miqnto p l l ed) l ~
bull ot cionc
2) El d ollo piqlL ie o dI lo ~lumnOi
y 1 nI v 1 dI oblig a to iDdad
3) El ncuad dq iexcl ~ tfi_t l ea dent~o dI I~ evltu eontmpo 1~e bull
4) Lq ~ IIt ncl a l lmDart nci octUiexclI d lqunmbullbull d 1 matlliexcltilt
Clltnt o d lnvustLQclon~ Rn Antopoloqi rCIP~ ) CJ Conj~Gt Cp Fad bull
bullbull Av d Myo 1400 - (10e~) Cp F~d
3B1-322P iexcl 442b
filo6f1e o middot bull 1~ ~ ~ ~~
ro 0 QU5tllrliexclr l nclu ~u co liacuteJo bo oIshye 1010 Euvr n_ rqel)J no tl cl a eu flctlvldiexclJ qut U I te n ItI s u 11 1110 CelaeJonoacutelldlll r UII oHl lpncl~ dlshyd1ctlc bullbull o cu l qulr ot o t Lpo d shypo te aul e dI l nt ~ o~ l o domiddot elrntetl d~ Cleneis ntu als y mt m_ shyti c
36
Electrones que van y bull
-
vienen
La cor~o5i6n que sufren los metales es un fen6meno con el que convivlrttQEi y que nos trae ItlUCh06 problfiimas 9n
construcCianEto metaacutel leas en objetos da uso diario (envases olias c~biertos etc) en la carroceria de los autom6viles o en las herramientas middotde nuestro tal lar
Es un ~rocaso de intercambio de electrones que tratamos da avita~ y que da como resultado grandes peacuterdidas material~s y econoacutemicas
Al mismo tiempo hay otros procesos de intercambiQ ga e19ctr-ones que nos resultan beneficiosos por ejemplG el - que ocurre en las pi las que nos permite d isponer da energia eleacutectrica concentrada y disponible para ser usada ~n cualquier ugar
La corrosioacuten la generaci6n de oorriente eleacuteotrica por un proceso redox las recubrimisntos m9t~licos por ~la
el~ctrol1t1ca san temas relacionados con la electroqu1mica que vale la pena tratar en nuestras c lases pues son muy buenos eJemplos de la relaci6n entre la Qu1mi~a y nuestra vida diaria
37
EXPERIENCIAS y CAacuteTEDltA
A VECES ES MEJOR MOSTRAl PARTE 2 LAS FRUTAS LOS TUBEacuteRCULOS YLAacute ~ELEcrROQUIacuteMICA
Ana MarHnez y Ana Liba Rodrigue
liexcliexclTRODUCCl oacute N
Liexcll ele ctricidad es UIUacuteiexcl de esa lt ( OIS que dejliacute de sorrrendcr al hO Inbrl ~illlp cmc ~lc porque ic iexclICOsl 111
broacute l ella Ahora induso lt 0 n r O(i) ~ Ins CJl(iC prC0Ciiexcl p1Il
por t b~r de doacutende Ilene o CO IllO se prod uce Lo nliexcl~ I1)O oc urre con b rilas DC (le nirios $ abCi ll(ls lJC o11 gt0 ci Hndro ~ n1ellti lico TlueshQjllauc lc j)o driacute cuninar 11middot
r------L------- hlaf clcenderltc o hJ( e 1cualqliexclj er
In lormiexcl mAs iexcl rH ltva medh llh ~I uso dt
upuicllclas d dt dn Con lA Hu de rtrQiimtnluos los ampl IOrtl fltAn muy
nt(f~dos tn rtcib ir oplnionu ar eru de
I~ uptriacute~ l du de IOi Icelorts (on I ~
exptijtn(iup reHlI ladllS u iacute SOlla
mUI Oacute nar que ulo ~Hi dt O(in iexcllIacuteliacutetl~d pHa establccH un (a liexclJLtw~ rlo dt
(onlunlt ii14n Jlre I O~tliroJ InHuado$ en dta (ornu dt f nHiiacute_nH
at r il nlOiacuteHJ ~ iexcl I middotmiddotr ocs vec es nuacutes
IH~Jcllp aIl1O~ po r txp licn C-OacuteI1 HJ
(UI1CiOihl Sin CI1 1I) aYlO 15 ri las se
jlueden ulili1M (O m l un rue te aroyo en 10( curso eJe electro quiacutemiddot mica De (sl rOl Ola 11 pib dc Daniel y el i c ~ l hlllad o r de plol1lO ~e hil cell pr e~ clltci cll lil cl il$e nHa il u$l rar di(crenciits de polcndI eeclrodos p ( lncil c~ ct5 nduiacute de reduccugtn y ot ro~ COn Cl jllos Coa e~lo Icnc Tltllmentc ~ e exp liel 11 re ilci uacuten ent re Is reu( cii)le~ dc oacutexitlU middotllduexirl n y 11C(lrr icnl ~~ ideemiddot
_--~-----
Onivftila~d
Aut6nocm M~IfopoiexcljI~n
hlap~l~pi
Otpuiacuteam to de Quilflka
Apartido POsIiexcl1
SSSJ4 Mhlco Dr
R~(lhl~o
12 d~ Q il br r-d~ 1992
Attpllltl o
2~ de oclubrl de J991
trku 1101 CJU~ lo que se tiene en una de eSilS 11111- es una ~ o l udl ) [) q~le C()n l iacute eJ1~ il un oxidant e y il UI rcducmiddot lor Q IC rrl li1 l1) JlI ill lcn l nlhi o clccl r(iexclllICO entre ellos Como el uumlnko ncxo que hit- enlre este-middottipo (1( proceso son 10- lcc lmncs ~ all H I(Js pc-rd id()~ ~- puede hl-Cc qU lits rCiacuteHc iol1 o M ox-iLlci6n y rcd ucriiI) ~ UCed iexcliexcl 1 eacutell
reCipientes epiexclHildos ln idos por 111 cnnductor IIlct idimiddot co que lr1lnsror lu j)S electroncs Lo eccl roneacute queacute rai1ln po r el cond uc tor pue dell ret hnr tm hil hJo eieacutectrico como encel1l1 er iexcliexcl-Ilil uacutenrtlia La exrlicad6n lermina dicien(o (llI~ ~I flujo dc dCd nmc~ e gt lo qlle SI
le CPI1Qcl coma cor ~ i l Ile ~leacutec t r icil
Ja rl1sma id~a de US~ I lu~ pi l ~ con vc ncionales se l1~edc apliciIT uUIzan ltlomiddot ah9ra _una pil hed141 con pppas o con n~rmiddotnji gt E~ lo ei lo tU0 se [l re~~nlit en esl e 1r lk uIo I~iacute ulil ixar rl ut as y vcHlu r~l gt pe l nl ie con c( liexcliexcl r~e con COS5 d~ lil vi ll tl col i( li~ niexcl 1(1 mis importa nle cs qle ~en cri n1UChil~ rr el uI) ~~ in krl ~ a nlc entremiddot lo
esl1di uumln le~ COmo iquest~ lI i eacute n e~ d ()xmiddotid l nk y qJi~ n es el I edctor cn UIl1 pilpil o ( 1) una Il ilril nj iquestqueacute jl il iexcl ~i
uti lizo i)[r1s f r ull~ lq lleacute iacute Iacute~ca ~iexcl llgt pilrIS rstiexclIacuten ()ci(is
y no crudas iquesty si las naranjils es l ~n agrias lY si ctlmhiexclo 10 el ectrodm Todo e~lo $C tendraacute que r rcsohien do sobre lt1 marchu
EN CLA -C
1 mtl (l iexclal QU ~ ~1 necesila PiquestHltI est a expe riencia es 20 I~minas de cohre y 20 ue ~ nc on un Ileu ue 10 c1ut aprm il 1l 41dillll lIIle ca b1cs COn cil1lnes Ull t ~o
de 5 it 10 piexcliexcl pa Cru dili
de 5 iexclj la naril llj ils LI11 mldliacute nclro yo ~illv l tH)melrlt)
lI n pil a alc diniquest1 de ]5 V l ln reloj e~ trl el)
1 LJIil papu se le col oca una laacutemina de cohre y aIra de zinc )ltlS clla cs (UIlC Ollu l1 (omo eledro clo~_ U~an do el gulvanome tro 5C cl enHJeitra qlll cir cula UHj~lle cl~ un 11 iexclf(trodo 0tro 1 cada pupa ~e le CO IOuumllll doi eltCl rodos (dc cobre y xinc) Unil Vll ql le li enc ll los elect rodos cOlleCliacutelCloiexcl Iis paps ltoe conecl ill1 ell se rie lIli1i 7tlndo los ah~middot)bres (1 eet llollo d( cnbre (le cadu ptlpa ~e conec ta al de zin c (fe la ~i~uiexcl~iexcl) l c -
m iexcl(i7il lldn el 11Hllllmelr s eacute~ mldc el vollaje y la
corricne luacutee diwlll en este circuito I~n eilc lhornellt o ya I ~n en)os lHiacutee-trl pila de iexcl)Olpas COI1ishytru idl ~ La [lNem(i~ utili il r pilra dos coSJ~ di(eren l es Una e~ con eC la r c 110 ~lil~ JnLI del circuito Como el LE Oes UIl diodo Ci impor luumlllle conectltrlo en el serr~klo iexclHl ccuado Si nI) enciende eacutei rorqut eslaacute al rc(hy se deben in verti r 1115 IUacutell1iS Para demoslrilr
qu~middotel circu1o conslrui tlo iacuteunciollil como Ilia nili ~c ennecia el 111) a tll a r i1il middotrtkl-li na de 15 V y se veri (ki q~l( encicnde I~s importante hacer el expemiddot ri n l llllriexcl en un middotlu~f ohicuro purque de lo contrashyrio e muy di(kil ver el l] ) ehccfldido
middot1iln1bi6 polttelnogt uiliexcl7ilr la)li lil riacutella hace (un co 1HH 111 rcfoj cl eacuteciLricorJeMl ilmiddot fdrJ1lil el rrofe~or
EDUCACiOacuteN QuIMICI 111
38
I 1 i
rllcdc IIcllr ill 5 161 de tIHes con la 1111 prcviil Illc l)l c f I ~lrlt h y (onccliexclul iexcl iexcld rdl)j dCjiH ~Iiexcl)do ~I i nlttnlll1cnto clcim1 de 1ii IIC ~iexclI ) 11 (1l 1 di~~1I 1)
duc pedirl e il los cSludlmlcs que 1(pllqICI el piexcl pcl qle jl1eiexcl11 IH I)ltl pl ~ en el rlllCiexcl(ln m~C Il iexcl() lid rtl nJ
SI con~trll)Jc un) pil dc ni) j) cIeacute tI n~ltnl rorma y se COmpMtH) iexclnlhc1~ PUiexclI ver cu iacutel C~ L~ flU( tVrl iquest101) c(jor - -
PAilA H rn0FE50lt
Con el nl l de I)ludd r al prol~or- (O~ l e lilr lj~ d tfllcn
Ic ~ l ) r ( ~ II1Iiliexcl QUc $uck n J-lIl1H el 19HK )SIIM I)
II cker) Ve wtgtrlh reiexcllli1ilTOIl dbltll lo cx rCriuH ll hlgt) (I h luiacute (rl)1l 11 l i urcntc in forlnull
Electrodos medio (cm (V) I~(V) I(miexcl)
Zrt Cu jMp1S 09~ 11 0 OiR lllr1 n-lt 091 615 Illillliln1$ 1m 02 7
IimoncI 0 n~~ 1
cc)niils OSI 012 lomHes 0 051
11 Pb iilriexcliexclnj iexcliexcl~ oss 011 Ph CJ Il(iexclT njil ~ 011 017
TOIl1Qa UC iexclo lnlal nr CI cm c(I I f~dIlCtll i l)ll GS [ ~ 17~7 10RS)
iquest SABIA uo
Oc 1lt1 IJhliexcl lte COlcI ~I)IC q l ~ eOll 1m electrodos de ClI )1 Zn ~t prohl(c un1 (t lc r 1 c cclrnn(llr il de 1 V aproauHildJIlICnle y qllt el VOtiiexcljC dcpclld t hlC I1(1I)(llc dd lria ue los d cclyodnlt ) no t11ltO del mluio
uldiiexcl1dn lInhieacuten Cllcrml rMon fl ll C un hillcriiexcl (OHIII
da por dos o m)~ 1liexcliquestUIJ1S conccl1dac cn sC ru nllcI lr ill
1I1l ltl fuerz1 clcciexclolnolm ilditiJil
BIUIlOCUlfA
11l~l1l al n JJl( iexcl~ c r Tn 11 11 Wcnhvorlh 1111) lc~c middot lahlt Volttl~e 1nrJ ru ll Juicc iln 1lcclrochcmkil l nC IllOIl ~ rJti()n 1nufllol ()( Ch cnicof 1Ju(of inn (iS 717 (l1H)()
101111)1 S y Nnrhb M Ollmica (elmiddot(J IfJlivenil(lmiddot ir EII rondo Educil llvo ntC lilllenCtI)() S ti 1IR
Ftu d 1 ti 110fta fu iexcliexclnir-I E I)hu1il StI 1 ~)Wi
t- il h ~n 11 r ()lI ill i CIIltP liacutelllcn((lrlI middotEiexcl 1- )llIlo l ~du( lti Vtl IlI tcl 1IlCriCi Il(l SA J982
HIllC IIC HV Lqlltlibrinl tI l nfuacuteiJ qllimicor Ed FOil
Wlrky JD ilnd Fouloicr 1 A 1lolleIHlde IClllon
Il iltt ( ry JOllnw ( n( Ciexclcmicl( ~dlC(( G-l 1SH ( 1IH8)
C61odO AICane ( CIO)
(COnlJlnl cirG) 1 $oluclOf de HgO - iexclgnt oxldlJllI1 bull r m~lo bhlco de KOiexcl4 y ZnCOI1)l
8a terla de m ercurio usada en calculadoras peQ uetlas
Las celdas secas alca linas duran maacutes principalmente porque el ~nodo cinc se corroe maacutes lentamente en condiciones baacutesicas que en co ciones aacutecidas
Otros tipos de b~tetIacuteas secas son la ceda de piata qu~ tiene un IacuteIr do de Zn y un caacutetod~ de AgO que es el agente OXIdante en un ~ baacutesico Lis celdasde mereurie que suelen empleae en las calcula~ tienen aacuten~do de Zn y caacutetodo con HgO como sustancia oxidante tII_ medio baacutesico
Un tipo especialmente importante es la batena de lIiquel y cadbull en la cua l a ~ reacciones de los electrodos son -
Reaccioacuten en e) aacutenodo Cd + 20W Cd(OHJ + 2e - (oxida~ Reaccioacuten en el caacute todo NiO + 2H20 + 2- N(OH) 201i - (reduccilla
39
RESPUESTAS
J) Una placa de hierro o iacutelcero expuesto al aire ~e corroe lentamente iexcliexclI[nque desplleacutes de varios me~cs o antildeos c puede observltlt d co lor del OacuteX ido ClIlndo I~ placn fe ~ lJmcrgc en la oJciexcloacuten de Cu ll) el cl bre at Jea los si tios lcliV9S de corrosioacuten y precipita cristales de Cu por 11 rea c cioacuten rcdox que se produce la ual puede desishyrrolarse hasta cubrir la superficie complela Si la placo primero se sumerge en una solucioacuten de kido niacutetrico concentrado los sitios de corrosioacuten son oxidados para producir una densa capa de oacutexido Je hierro Si la placa es sumergida en soluc ioacuten de cobre (11) el reacti vo no puede pe netrJI en la cJopa de oacutexido y no se deposiexcla Cu Desafortunadamente la capa de oacutexido es muy delgada y fraacutegil cualquier gol pe mecaacutenico como el que S~ hace con una varilJ de vidrio provoca Lln rompimiento o un descasenramiento El hierro que queuacutea ex puesto (cn las grid as) 0 middot miemJ a co rrOcr~c casi inmedilamente Cunnmiddot do se sumerge en la solucioacuten de Cu (il) el reacti vo al C el hierro expuesto en las pequcntildeJS grietJ s y 13 corrosioacuten redox ocurre nuevamentc comenz1ldo en las grietas y desarrollaacutendose soshybre la SUl)Crficic El lratamcnto con aacutecido niacutetrico se lL~a eOr1ershycinlmente para protegcr de la corrosioacuten al iacuteiccro y sus alcaciacuteones Industria lmente el bantildeo d~ ic ido incluye aditivos para reducir la frtgilidad ) on shytro lar el desarrollo de 10$ oacutexidos de hierro Ctlan middot do la iexcliexcliexclmina prNcctora d~ oacutexido c~ oacuteptima el cero -tdquierc un col or negro-azul oscJro este proceso recuerda d caracteriacutestico eolor azul que adq uieren las allnas ue caza de alta calid ad Luuml inmersioacuten en solucioacuten de Cu (11) se usa desshypueacutes como un meacutetodo diquest laboruorio para cheshyquear la efectividad del oacutexido y otras pcfculas protectoras sobre el acero Una milncha de color cobrizo briexcllIante se fonna cuando la peliacutecub se quebraja en gr itta ~ microscoacutepkas Un meCoacutelnisshymo delnado estaacute diexcldo en Corrosion Chemistry dI BrJbaker y Phipps (Wn~hi1gon Oc Amcrlshyenn Chemical $ociety 1979) r~gi nas l 59-t 65
Rnbu W Krtf11 IItJlif18JflUft euro(rciexcl(a( CQrt11(lI On-(l ic Vimiddotiuacuteo bullbull PO 110r Re MS 91 J ) nlloJmiAlD 1J )4 CIlEM middot
1Jmiddott~WS 1983
~ iexcl n) El aacutecido nftrico oncentrado es un poderoso agente oxidante y forma una capa nuy c1e igadn de Fel0 l sobre la superficie de hie-ro Porcons iexclmiddot guiente la solucioacuten de sulfato de cobre no entra en cOnlacro con el hierro hlSla que la capl l~
Cuacuteando una placa de hierro se sumerge en IJna s)uci6n acuo~ ~ de cobre (n) el cobre raacutepidiexcliexclmente flnna una l~mina o peliacutecula ~obre el hierro Sin embargo cuando la misma piexcl~ea de hierro se intromiddot duce en aacutecido niacutetrico concentrado durante variO segundos y luego se sumerge en I~ mism~ solucioacuten de cobre (JI) la formaei6n de la Umina no ocurre
Si la placa se relira de la ~oludoacuten y ~e golpea una VC7 con una nrilla de vidrio el cobre ilrIediiacuteltashymenle forma una pcHeula de este mel~[ 50bre la flacil de hierro
Ap renlemente el hierro es inacti vo por la inmcr ~ ioacuten en kido nftrico concentrado y es octivo al golpearlo con la varilla iquestPuede Ud eltplicar e ~ te
fenoacutemeno
oacutexido se rompe por un pequentildeo golpe Una vez 1
que la cape de 6xido ha sido (Ota el cobre se ) deposi ta y la capa de oacutexido es desprendidt de l hierro por el cobre por lo tanto el depoacutesito de cobre se extiende Si se usa uh trolO de hierro de 8 cm x 5 cm el t studiante puede ver faacutedlmente la extensioacuten de cobre depositado en el punto que ha sido golpeado ligeramente La capa dt FeZO) ~
es tambieacuten mu y d lgada y no se puede ver a simple vista pero es visible mediante difracci6n electc6nica (Yo conod este experimenlo 17 antildeos atraacutes -iexclno es nada nuevo-) Se dice que e aacutecido eroacutemico y el per6Aacute iexcldo de hidroacutegeno tambieacuten fonnan una capa de FelOJ sobre el hierro (ver Modem Inorga~ic Chemisshytry de Mellor) re visada por G O Parles Longshymos Plublisking 1961 paacuteg 9 16) pero yo nunshyel lo he experimentrtdo
eacuter G Mal Jord(lnltill Collt8 ~ ofEltlucatiol1 SOlilllbrnt ()fI middot
t GlaIgolV GIJ JPP UK CHEM jJNfWS 981
C) ESle efecto dcmuestra la inactividad del hierro probablemenle por la formltlcioacuten de una pe[eula de oacutexido producida por et aacutecido n[tnco L- obra Experimental Researches en ElectiJj~ ty de Farilday (biolioteca Everyman s Volumen 576 paacuteg 314 rr) incluye una di scusioacuten de la inacti vidad ue hierro que uata de 1836 la cual es fascinante de leer y descri be muchos experimiddot mentos que lo-s estudiantes podriacutean repetir con agrado El texto Lectures on Electrochemical Cor-rosion de Pourboix (Plenum 1973) dedicil el caprtulo 6 a 13 corrosioacuten inmunidad e inac uuml vlshydLld del hierroacute El sugiere u~a pelrcula e~able (Fe04 oacute fezO) oacute HresOiexcliexcl 1 e - PezOJ Ilcnndo Con hi uacuteroacutegelio) que impide el ataque ~obre el mela Si ln pellcula es quebrad ataca iacutel kJs iones ferrosos los cUltlles redu cen al Cu l mienshytra s que ell c se oxidtn a iones feacuterricos (Para miexclyor dctallt ver el texto de Pourblse raacuteg 203 rr)
fG F ~ f ~tf1OIl DtPQrllTl~ltf()rClltrt1UumlIrJ UIIImiddotOI-(rJir) (l[Wmu lov WO l tr(oo ON N1L Je ClEM) NEWS (981
llIYiacutesu I)il ampvrci Mi40 ivJO lIJ2 jfOSlollil
y ahora una propuesta metodoloacutegica ~
r~ 1~ J~l
s trata d e un t rabajo r bullbull l it ~~o p o r u n Qr upc d amp c olQ d e l Ur u g uay Qu e f u p u bl c a dc 11 l a llita CUY p or tl d a
I comp lIo ll
AMO V - Ho bull
URUGUAY
111
- 41 shy
UNA PROPUESTA MOTIVADORA - LCaIrera_OCasaratti_LDiacuteaz_~Franca_MN1eto
UNA PROPUESTA MOTIVADORA LA QUIMICA DE TODOS LOS DIAS
LAU RA CARRARA - DANIEL CASAROTTI - LIDIA DIAZ shy
MONICA FampANCO - MANU3L NIETO
RES1lIIEN
En este trabajo se presenta una forma de enfrentar algunos de los temas del programa de Quimica de tercer ano de Bachillerato a partir de episodios de la vida cotidi ana Puede ayudar a los estudiantes B desarrollar estrategias cognoscitivas uacutetiles para el aprendizaje
Desde hace unos afias se asiste a un cambio en el curllculo de la Educacioacuten Media como consecuencia de la reforma del ai8tema educativo
bullde nuestro pus Todo esto se ha manifestado entre otraS cosas en el papel de las dive rsas asignatushyras en especial de la QUlmica disciplina que nos ocupa En 10 que a ella respecta encontramos renovaciones programaacuteticas las que han alcanzado desde e l ano pasado al tercer ano de l Bachillerashyto
Las modificaciones introducidas en 103 programasine1uyen J por un lado cambios en los contenidosj ~O~ mIacutesiloS comportan un conjunto de conocimientos propiOS del estado actual de la cienci a y del mundo en que vivimos Por ot r o lado se busca una renovacioacuten metodoloacutegica lo que se manifiesta por
o la buacutesqueda de una mayor participacioacuten del alumno tendiente a la construccioacuten de los conceptos propios de la disciplinaiexcl
O la coord inacioacuten de ls actividashydes experimentales Con las del cursO teoacuterico de modo que constituyan una unidad
Conscientes de estas modificacioshynes y con la responsabilidad que les incumbe los profesores han emprendido tambieacuten una renovacioacuten de su praacutectica docente Esta renovashycioacuten pasa no solamente por unA actualizacioacuten en lo que 8e refi~re a los conocimientos prop ios de la disciplina sino tambieacuten por una buacutesqueda de estrategias teacutecnicas y procedimientos que permitan a los alumnos construir los conceptos fundamentales y adquirir las habilidashydes inherentes a una m~todologiacutea cientiacutefica
Fe ro a pesar de los esfuerzos que se estaacuten realizando se percibe una desmotivacioacuten en los alumnos fundamentalmente en los cursos superiores Aun que l os temas que se aborden sean de actualidad l os con ten idos de los cursos aparecen para los alumnos como alejados de la real idad
bull rnstituto Nacional de Docencia IGra 1 Ar Ugas - Av de l Libertador 2025 - ~ontevideo
(
Posoe Edlle Qulm - Ano V - Ni 8
Hay evidencias de que con frecuenshycie los estud i antes no tienen claros ~ los objetivos de las actividashydes que se realizan en clase y aprenden poco Ademaacutes los aluml10 s de Bachiller-at-o perciben 109 trabajos praacutecticos como eventos aislados SU r-elacioacuten con el curso teoacuterico maacutes auacuten si eacuteSmiddott-06middot se realizan gui ados por profesores distintos
Por otra parte la resolucioacuten de problemas se convierte muchas v eces en una mera ejerciacutetacioacuten de algori tmoe de 1Jn modo mecaacutenico sin que se explicite la relacioacuten entte middottomiddots conceptos cientiacute f icos involucradGs Y el signi-ficado del procedimiento que se al iea Lo estudiantes buscan aprender una secuencia que les permita encontrar un resultado correcto sin que tensa lugar una y~rdadera int erpretashycioacuten y la comprensioacuten de la situacioacuten
NUESTRA PROPUESTA
El presente trabajo consti t uy~
una propuesta para venc er las difiCulshytades que se mencionan No SQ tra ta de buscar un aprendizaje po r descubri miento lT
basado en la exper imenta c iacuteoacuten~ de tipo conductista que fuera tan popular hace unos anos En un enfoque cOl1struc tiviacutesta s e propone una estrategia de cnsegtfianza q~~ conduzca a un aprendizaje s igni f i cativo Seraacute necesario e~tablecer un puente entre 10$ conceptos nuevos a aprender y los ya exi s tentes en la estructura cognoscitiva de qu~en aprende
Para est o se propone orgRniza r la estrategia en tOrno de una situ a_
cioacuten problema ll que sea familiar Al alumno Si se pli ge como punto de partida un he cho que p(~ rtene7Cll a 18 vida del joven exi 6t ~ ys en ~1 una c~peri encia directa pn
relacioacuten con e l tema que se abor da La toma de conc ienc i a de ~ s u despertaraacute la curiosidad del es tud1a nshy
43
te y creara cierto intereacutes s trata de sensibilizarlo de provocar en eacutel la necesidad de encon~rBr los conceptos que den sentido a los epi60dios cotidianos y que prespondal1 a las preguntas que
-nos surge n a d i~rio
El anaacutelisis de estos episodio5 y la resolucioacuten de problemas de le v ida cotidiana pueden contribuir a hacer significativas las proposicio~ nes de la ciencia y a desarrolla~ estrategias cognoscitivas ~tiles parmiddota e1 aprendizaje
El profesr tendraacute a su cargo la tarea de guiar al alumno en la buacutes queda de la informacioacuten que permita responder a las interrogantes planteiidas Con la inlt1uietud por encontrar 1lt86 respuestas tos alumnos podraacuten emprender liexcl re-coleccioacuten de datos siendo ellos mismos los protagonistas del aprendizaje
La eleccioacuten de actividades experimental e s complementarias podri realizarla el docenti~ o mejor a~n quiz~s logre qu~ se8n l os propios estudiantes q~ienes l as propongan como parte d~ la b~ sq ueda de las r~spuestas a lss que se ha hecho mencioacuten
Mu cha s veces una deficiencia del trabajo de laboratorio es su f alta de relacioacuten con los materiales s ustancias y eventos que los est~di4nshytes encuentran fuera del liceo Est o hace que el conocimiento alliacute adq~irid o permanezca apartado de los temas cotjdianos de modo que resulta difiacutecil a los alumnos enconshytrar el propoacutesito de la ciencia de comprender el mundo que nos rodea
Si una porcioacuten de las tareas de laboratoacuterio utiliza materi~les y su s ta nc ias comunes en lugar de apa ra t os y produc t os extraftos S~ pued e aco r t ar la distancia entre
UNA PROPUESTA HQTIVADORA - LCirrara-OCa5aIottl~Lpiacutea2~MfrD~CQ-MNieto
la Quiacutemica y 1 villa diaria Aquellos ~raqajos experimentale~ realiacutezados eQn material~8 de uso comuacuten uniraacuten la propoaicionea cientlficas y laacutes actividades intelectuales COn
el conocimiento general maacutes amplio del eetuacutediante
La propuesta que aqul
se presenta ineacuteluye dos estrategias teniendo cada un~ de ellas un centro de intereacutes diferente El primero se relaciona con la quiacutemica cosmeacutetica y el segundo con 1 quiacutemica alimentashyria Ambas estrategias Se inscriben en una estrategia maacutea amplia en la cual predominan las actividades del alumno quien emprenderaacute laacute tareas trabajando en equipo con BUB companer06~ Seraacute competencia del profesor orientar todas l8s a~tividade y guiar y organirar intercambios y discusiones de ~odo tal que la mismas lleven a los joacutevenet al aprendizaje de 105 concep~ tos involucrados
Presentacioacuten
Todos nosotros y tambiEacuten nuestros alumnos lavamos nuestos cabellos conocemo pe~80nss mas o menos cercanas que ae hacen permanentes lcido Tambieacuten nos hoa pregunta do en alguna oportunidad a que le debe l color del cabello o queacute son las canas
Algunas personas desconformes coC su color natural se aplican tinturas o se hacen decoloraciones Para entender todos estos aspectos vinculados con nuestro diario vivir debemos preguntarnos
iquestQueacute e8 el cabello
Al emprender la b~queda tilt un
respuesta bull esta pr~gunta inicial nuestro 8~upo encontro un primer conjunto de dato (1iexcl) que su ve~ i tO emerger nuevoa cuestionamiento (P2iexcl Sus respuestas constituyeron ~na nueva informacioacuten (12) que provoco ~l surgi iento d otras preguntas llat1l ituacioacuten se repitioacute sucesivas veces tal como lo muestra la figura l Cad una de l informaciones recogidas contribuyoacute a dar finalmente respuesta a la pregunta inicial __
r
12
1J
~ 1
1 n
Para abordar el tema con eerudtn~ tes del 69 aM liceai puede eLegirse una estrategia de en$ftanza-aprendizashyje q~e siga una secuencia s iacutemi1 aolJ( De este modo se trata de suscit~ la inquietud irttelectual y emocional de los alumnos La buacutesqueda de informacioacuten por nedio de la lecturl de hibliografiacutea variada de activid~ des experimentales o de consulta a profesionales debe llevar los adolescentes eacutel reconocer nuevas preguntas e incitarlos a buseat respuesta a las mismu La necesidad de encontrar inEonrlaacuteC ioacuten conduciraacute a la construCClon de los conceptos en forma progr(siva
44
Asoc Educ I)iexclm - Me V - NI 8
coacuteo arieatar la bUacutesqueda
Se puede iniciar el trabajo recolectando datos sobre la composishycioacuten elemental del cabello desde dos puntos de vista
o cualitativo elementos que se encuentran presentes en el cabeUo
Jo cuantitativo porcen~~ je en que se etcuentra cada uno deellos
En lo que respecta al aspectO cualitativo podriacutea ser v iab le iJn~ tarea experimental de anaacutelifiis elemental empleando los meacutetudos tradicionales
Gran parte de la bibliografiacutea hace referencia a la c-queratina como componente principal del cabello
- ~ r si bull eofttinuacioacuten SE trata de saber queacute ea la _-queratina los textos
de Quiacutemica Orgaacutenica proveen la siguiente infonnscioacuten IIproteina fibrosa con conformacioacuten de ~-heacutelicel Surgen aquiacute nuevamente varias pregunshytas
4) iquestqueacute el ut~ prote (na
o iquestque significa fib~osa1
~ -2~ queacute consiste la conformaciiquestn dt ~~heacute1ie e
Surge entonces la necesidld d~ encontrar maacutes informacioacuten stuiquestLtf las prote1n8S maeromoleacuteculas formadas por gr~~ cantidad de aminoaacutecidos E$to conauoe al estudio de los miamos su estruacutectura y clasificacioacuten ul COIIlO deacutel enlace entre eHos la unioacuten peptldica
En este momento se estaacute en ~ondiciones de profundizar en l estructura de las proteiacutenas 1 le que aquiacute se resume~
~STRUCTURA PRIMARIA o identidad de 108 minoaacuteddos pr~
sen tes ~ cantidad relativa de aminoaacutecidos secuencia de aminoaacutecidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA o arreglo eapaiquestial de las cadenaa
pOlipeptldicas (puentes de hidri geno)
~ conformacioacuten
ESTRUCTURA TERCIARIA Q arquitectura tridimensional comshy
pleta de la proteiacutena~
- uniones ioacutenicas - enlaces diaulfuro
ESTRUCTURA CUATERNARIA Q ampgregaclon de varias unidades P2
lipepddicas bull
Se trataraacute entonces de un nodo p~rticHllttt la estructura de la --queratina Su estudio eraacute iMportante para poder interpretar luego las caracteriacute~t~cu propias del cabello
Conocida la estructura de la laquo--quctatina es posible eomenZAr el estudio del cabello propia~ente dicho lo que se resume en la fisura 2 En ella y en las siguientes Se indiacuteca con un asterisco aquellos temae que se relacioacute~au estrechamente con otras disciplinss~
Los vLnculos con las Ciencia Bioloacutegicas resultaraacuten motivadoras par~ los alumnos que siguen eursos de opcionesmiddot reladonadas a e1laa Tambieacuten es importante la aproximacioacuten que puede hacerse hacia la Fiacutesica al abordar el estudio de las propiedashy~e del cabello
HA PJllES1A 4JTIVgA - L Carrara-O CaWQtU-t PAzMErtOM-M Nieto
CABELLO i o ESTRUCTURA protofibrillas
- microfibriUas - macrofibrillas - cutiacutecula
o CRECIMIENTO
o CAlDA
O PROPIEDADES - ~caacutenicaa propiedades
- de 8uperficie -queratina
o COLOa - melaninas ir
- variedad$tl - sintesis-t~
o CANAS
Figura 2
Particularmente inter~sante es el estudio del color del cabello El mismo se debe 8 la presencia qe pigmentos llamados melaninas conoretamente la eumelanina y la feamelaniacutena La produccioacuten de estolt
pigmentos estaacute controlada geneacuteticamente y su siacutentesis se produce en ceacutelula especializadbullbull (melanocitos) e incluye una secuencia c~pleja de re~cc~~e quiacutemicas a partir del am1noac1do tiroina La tntesis de las Delaainaa es cataliacutezada por l enzima tiroain~a Esta informacioacuten muestra la nece8dad de interior izarse en el estudio de la enzimas el cual podraacute haeacuteerse en una secuencia c~o la que ae esquematiza a continuaciOacuten
O concepto O estructua - proteiacutena
- cofactor o caracteriacutesticas Q cineacutetica nampimitica o especificidad y sitio activo
Una vez completada la ucuencia se estaacute en condiciones de entenaer el fenOacutemeno de apadciaacuten de-1 canas sobre -el cual existen diferentes hipoacutetesis La maO aceptada deella corresponde a la formacioacuten de una sustancia auacuten desconocida que inhibe la actividd de la tiroiilasa lo que detendriacutea la melanogeacutenesis
Todo lo estudiado huta ete momentO permitiraacute a los alUmnos comprender las diversas alteraeidnes qUeacute puede sufrir el cabello
ALTERACIONES DEL CABELLO
- DiroRMAClONTEMPORAL REVERSIBILIDAD -IS Q
- deformacioacuten cabello huacutemedo - ruptura puentes de H -fijacioacuten por secado - formaclon de puentes de H
- DI1ORMACION PERMANENTE - ondulacioacuten - ruptura -8-Sshy accioacuten agente reductor O
- formacioacuten -8-8shyaccioacuten agente reductormiddot
lciado semejanzas y diferencias con ondulacioacuten
- COLOJACION - DECOLORACION
Figura J
46
Asoe Edqc Qqm bull AMo y Ni 8
En la figura 3 se presentan los fenoacutemenos quiacutemicos que estaacuten involucrados en cada una de ellas Puede resultar interesancp emprender una actividad ex perimental en la que se investigue l~ deformacioacuten permanente del cabello utilizando agentes oxidantes y reductores diversos sobre muestras de cabello
Por uacuteltimo pOdriacuteamos incluir los aspectos vinculados con la higiene delc bello
Si nos preguntamos queacute tipo de suciedad posee el cabello y cuaacutel es su origen desembocamos en el estudio de los liacutepidoB Num~roshysas interrogantes emergen nuevamen~elas que pOdraacuten irse develando en una progresioacuten como la que se plantea en la figura 4 Varias son las actividades experimentales que pueden aquiacute realizarse I como por ejemplo la fabricacioacute~ de jabones o champuacute y el estudio de sus propiedashydes
HIGIENE DEL CAlIELLO
- SUCIEDAD - tipos LIPIDOS - origen
I L
TRIGLICERIDOS
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA estructura propiedades
HIDROLISIS middotmiddot ~r-Jarnes 1 -------___________ J aacutecida o baacutesica
1- Champuacutes
DETERGENCIA
- PRODUCTOS ACONDICIONADORES
- efectos antiescaacuteticos
- bri 110
Figura 4
A lo largo de toda la secuencia reduccioacuten) Esta recur~encia contribushyemergen temas y conceptos estudiados ye a completar yo fortalecer la anteriormente durante e l curso construccioacuten de los conocimientos O en cursos prGvios 10 que aparece I en el alumno en especial ahora en las figuras indicando mediante que aparecen relacionados con hech~s el siacutembolo O (cineacutetica qU1ID1C3 que forman parte de sus vivencias enlaces quiacutemicos v atr3c c i o nes cotidianas molecu lares aacutec idos y bas~ ~ I ox id 1 c i oacuten
47
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
MINISTERIO DE CULTURA Y EDUCACION
Ministro de Cultura y Educacioacuten
Ing Agr Jorge Alberto Rodriacuteguez
Secretaria de Programacioacuten y Evaluacioacuten
Educativa
Lic Susana Beatriz Deeibe
Subsecretaria de Programacioacuten y Gestioacuten Educativa
Liacutee Ineacutes Aguerrondo
Director Nacional de Gestioacuten de Programas y Proyectos
Prof Dado PUlfer
Coordinadora del Programa Nacional de Formacioacuten y Capacitacioacuten Docente
Prof Criacutestina Armendano
iacuteNDiCE
Nos presentamos
Un laboratorio diferente nuestra cocina
Despueacutes de la comida
La Qurmica y los dientes
Algo maacutes
Electrones que van y vienen
y ahora una propuesta metodoloacutegica
Paacuteg
-1
N9s presentamos
q u e so y
parece
el
PROTAGONISTA
J )
Este material ha sido seleccrClnado pia usted por el Equipo de ~u1mlca del Prograaa de Capaci tacitln Docente del Minis9riacuteo de Cultura y Educacitln de la Nacioacuten integrado por Marta Bulwn Lilia Davel Luz lastres Sandra MusanH Cristina sarde-iacuteli y Laura Vidarte
~ bull
Agradecemoiexcl a Lorena Vidllrte por la5 ilustraciones
Hemos realIzado la seleccIoacuten con el criterio de hacerle lleQar art1culos period1sticos de divulQacioacuten cient1fica textos informatIvoS etc que habitualmente no aparecen en los libros tradicionales de Qu1mIca
Los docentes estamos convencidos que la qu1mica es parte de nuestra vida diarIa pero bullbull iquestlo ven as1 nuestros alumnos
1
La mayoriacutea de los fenOacutememos que ocurren el el mundo que no~ rodea se llevan a cabo medianteiamblOll qumlc05 la madera se quema en la atmoacutesfera produciendo agua diOacuteXido de carbono y otras sustancias las plantas crecen al Sintetizar sustancias complejas a partir de otras ms senCillas los metales que forman un automoacutevil se van oXidando si no estn adecuadamente protegidosiexcl necesitamos combustibles para que eSe automoacutevil se muevaiexcl mezclamos variOS ingredientes y
hornea~os para obtener una torta fabricamos vino por fermentacioacuten de Jugo de uvas las uSlnas teacutermicas que nos
proveen de energiacutea eleacutectrica lamentablemente liberan en la atmOacutesfera sustancias que pueden provocar la llUVia clda tambieacuten nuestros organlsm~s as como I~~ de todos los seres vivosJson uSlnas qumlca~ en continuo funCionamiento
Los conCeptos qujmlcos peTmlten comprender la naturaleza de eacutestqs y muchos otros cambloG y ayudan a manipular los
materiles naturalejigt para beneficlo hufano SJ eGte mensa~ llega clariIacutemente a los alumnos ellos
esta ln en mejores conoacuteclones para valorar pOSitivamente la adquI~lc 6n de conoc Imlentos quJmlcosmiddotmiddotr
~
Consideramos que el anllsls de eplsodlos y la resolucl6n de problemas de la Vida cotidiana contribuyen a hacer Significativas las propOSICiones de la qumlca y a desarrollar estrategias cognoscitivas uacutetiles para el aprendizaje
Enel momento actual y teniendo en cuenta la SituaCioacuten Rresent de la qumlca y las necesidades de la sociedad cbnside~amos aconsejable cambiar el enfoque tradicional de esta dlscipllna haCiendo prevalecer las relaciones entre la qumlca y los hechos concretos de la vida diaria el medij ambi1ente la sociedad la tecnologiacutea es decir la quiacutemica para l~ vida cotidiana Creemos que al buscar que los alumnos apliquen sus conocimientos estableciendo relaciones con la soci~dad y emitiendo JUlCIOS criacuteticos se los preparar para desempe~arse como Ciudadanos capaces de opinar de tomar decisiones responsables y fundamentadas de optar libremente y con discernimIento y tambieacuten para que sean usuarlOS inteligentes de los productos que les ofrece la tecnologiacutea
iquest Lo loqraremos Depende de todos nosotros
Un laboratorio diferente nuestra cocina
t
Una forma de motivar el intereacutes por las cienciali experimentales en particular por la qu1mica es mostrando su vinculaci6n con hechos de la vida diaria como son los que ocurren en una cocina
Solemos decir que queremos que nuestroli alumnos pasen del asombro a la reflexi6n asombro por lo cotidiano y reflexi6n sobre hechos aparentemente desconectadoli
Muchas de las reacciones que se producen mientras cocinamos tienen una explicacioacuten cient1fica que respalda al arte culinario y detenernos en ellas para desarrollar actitudes cient1ficas (ima9inaci6n curiosidad esp1ritu cr1tico etc) suele dar muy buenos resultados
Le acercamos algunos textos en los que encontrar muy buenos ejemplos para utilizar en SUIi clases
Uno de 105 art1culos que transcribimos contiene expresiones animistas Aunque tuvimos Clertas reservas para incluirlo lo hemos hecho luego de discutirlo con una especialJsta en didlctica Ana Rda quien nos aclar que las explicaciones animistas de la realidad frente a obJetos de aprlndizaje de gran nivel de ab$tracciCn y de formalizacin cumplen la fundan de 51rv ir de andamirjJf para fillaborac iones posteriores mIs rigurosas Asl el uso de recursos didlcticos animistas no tiene necesariamente que SJ9ni ficar un retorno a estadios prec ienUficos pasados sino un paso atr~5 para avanzar mis seguros
QUIMlCA y VIDA DWUA 0- _ bullbullbull bull n
Jos~ 1M CoacuterrJo Fruot Ikpiexclwno de QwlCltI IJIIMJ
Acidos y bases
(La quCmica en la cocina)
Podriacutea afirmarse que lodas las cunC1U comitntan cll$i6 pufOSanU5deJ siSloX11 El dtSCubrimHnlOdc Jos aacutecidos cando Evidentemente lo anterior implica un lUumlcntiacutefica minerales es decir derivadO$ de rnatenales inorgnicos cioacuten de 1 caMleacutelefIacute5Ucos importantes de logt objelos comenzoacute en Europa en el 51110 XIII Probablemenle el en es100io tarea que no es faacutecil ni raacutepidol En ocasiones primero fu(middot el aacutecido nluico oblcndo mediante la cluUshydeben enplcarsc cicntOfgt de iexclrw puqxKlcr l1e~r a una I2ClOacuten ck SIrltiln (nlttaLO de s(xho l pQliiSio) y ~iLriolo cJtLSUtaujoacuten pr4cu~ o Avn nlaiexcl un dcnnHi6nbCocral sutfalO oc (obrc) o alumbre (sulfoacutellO de atumnio 1 La dasirKllCl6n iexclIacutecid()ool)1SC un ele tU aniacuteculo to un magnesio) Miil dlncil de ltlctcubrir rue el dcitlo sulruacutelioo bucn eiexclemplo de es rcioacuten pu eacuteslC tCquere myo lemponu y equipo mb
En efecto quiacutemica comentoacute describiendo y clasl~ resistente a 1 corrosiOacuten mu diGciacutet auacuten el aacutecido clorhiacuteshyliando ASiacute enemos melales no me compuestos dnco pues losYllpores no pulden condensa IiacuteftO que orgjNeos inorgaacutenicos eidos (dellaIacutelgtutum vinagre deben disueltos en aiexcliexclua VinO agno) y alis (del be 1111 cen) wnbin En quimca el conocimnto empltlco cxgtme1ltOacute su lIama~ ba$cs ClC~Urt ~rrollo con el curtido de pich~ la chtboNcKln cJ(
En el anuluo ligipm cr bum ~biuumlO que jiexcliexcl bullIm~nmiddot ahncntm (LC(middotWJa UlO u (On el ongen milimo Jet WlOacuten de jugos lIelaler pocliacuteallegar a prodUltIf vinagre I hombre Sin embargo l IboMlcioacuten precisa de los conmiddot Desde el procesegt de la quiacutemica esto impllCoacutel b o tbefoacuten cepl~quiexclmicos fu ndam~noacutello cumenil6 enel 51ltl0 ~VU del alcohoJ que R ltaNifornla en audo ~UCO Apiexcliexclrlc Se dcfllJcron elemenl()b cvmputslos edos bucs de su U5Q culuwrio el vlna~re era tmporUlnu por ~r el pwlCb Clceacuteura Ro1xrt BoyJe (J627-1691) dtO acerca del icido mU fuerll de la an1gUtdad lema que na ocupa una esPCCIfiQCIOacuten dan de los
Si bien en el 110 IX ron pltxUIi 1 cldos conociuacuteo iexcl elo al deCtr quo IJIles tanelas podiacutean enrojecer (vinagre lugO$ de UllS) ya hbion drrolldo 1 tornasol (Sbidvllry 19(4) Elitiacutean aclern46 OUaO Ior meacuteodO$ Y ~UlpltJo dc laborI nr par m dl craltler a logt Ocldos $U toabor pceuliacutear el produccIOacuten ltIc nuchus ma (lIILIc 197U) LoullulmlS I 0lt110 mele r l plcur- al el cambJodecolor alciexclandrlt1os conociacutean 105 procesos dc dcsliacuteiaclOacuten pero de algunos _iexcliexclctal (p tiacute liquen) y aunque lCSul espocoprobabJequeluvieranapar1lOSlosuficlCntemen- rcdunc1anLc los cidos se CarlcuriPban por lu sabor ter iexclvalUados como paracofSeguircomponcnlCS vciexcltik1o i aacuterjcJo
La teOriacutea de Arrhenius ttnoO una vtgencia de 35 ailosNo e de sorprender que las primrroL dltL~mcaciones iexcl pues no tardaron en presentarse inconsistencias Por de sustancia se hayan hecho cmpletndo los n cursos
ejemplo hay suhstancias que producen el Vire baacutesico demaacutes clisponibles por los Investlgadorcs ~uiexcl sentidos tS[() indicadores pero no producen iones OH- sino (CHOres la Vlsta el LaClO el guStO Hoy esto puede parecer (si el disolvente es metanol (CH30H) o bien Ionespoco preciso y subjetivo sin emharg() d entrenamlento
bull (NHl)- si el disolvente es amoniaco IIguido (NH) Tamshylogra mejorar nOlllhlemcntc tales sentidos por ejemplo el olampro La mayoriexcliexcl de la gente puede distingUIr algunos cientos de colores pero un quiacutemi~o haacutehilloJra iexcldcntifi~ car alrededor de 3 mil En cuanto al cltlor el ojo humano I llega a difdnguiacuter hasta 700 maticc~ disuumlnlos de forma que sin entrenamienw pueden distinguirSe uno~ ltiexcl mil colores dlsttn (Wrighl 1974)
fue Roben Boyle en 1661 quien huscoacute cafilclcriacutestishycas maacute~ allaacute de lo imnecHato anaacutelisiS a la flama la ceacutelebre pIedra de toquel anaacutelisls de manchas de humos ltle precipitados acci6n de Ihsolvemes peso e~peciacutefico et- i ceacutetera Los aacutelcalis tos dentifteabll por por Su tacto aceitomiddot so (luego veremos por queacute tal caraacutecter aceitoso) y 5U
capacidad para neutralizar 105 aacutecidos que formaban susmiddot tanciascti5taHnas de sabor salado losaacutecid05 en cambio las descubriacutea por la efcrvfSCcncm que produciacutean con los mtgttales y 11mbos aacuteidoi y has porque anulaban sus caracteriacutesticas al cuumlmhmafM para dilr itiexclgar a una sustanshycia de gustO salado Com()ya nwnttonam() Royle antildeadiacuteoacute a lu tmcrtor (1 cmha) dL n)j( f que 100 todos y hasts provocahan en ciena ~u~ltint las -omo el cxtrauo de vlOlet~ y el t()rna~oJ (que t~~ olnemtio ti- 10 liacutequenes Ro(Tcqlla tiacutenctorla Rocceltaunjormis Lccanora tarta~ realmiddot
EstaS observaciones permitIeron la clasifiG~cioacuten de muchas sustancias en aacutecidos v bases lo cual llevoacute a relacionar una gran cantidad de obsctvaeioncs cxpcrj mentales A~iexcl muchas substanclas pudieron catalogarse como aacutecidos (niacutetrico sulfuacuterjco carboacutenlcu etcclera) coshymo bases (sosa potasa cal amoniacuteaco etceacutetera) y como sales (sal de mesa salitre b6rax aluacutemina ttCeacutelera)
El primer intento de una explicacioacuten u6rjca del comportamiento de los aacutecidos fue hecho por Antomcshyaucen avolsier a fines del SiiexcliexcllO XVIIl quien afirmaba i que todos lal aacutecidos conteniacutean oxigeno (enmoloacutegicashymente oxiacutegeno significa ox aacutecido amargo y 8e~ proouOloacuten e d generador de aacutecidus) Sin embargo el elemento clave para el comportamiento aacutecido no estaacute en el oxigeno sino(middotn el hidroacutegeno como propuso Humphry Davy en 1815 Con todo nO balita que exista hidr~eno en una sustancia se requiere que eacuteste sea sustI[uible por I
un metal (como SUglflOacute Ju~tut Von ItcbJt en 18~ll) E~ta definicioacuten de aacutecido fue un polO mIacute5 pcrmilneme que las anteriores --dutoacute aproximadlmcnte so antildeos- per() no dio ninguna aplicacioacuten llcerca del comportamCnlO de las bases~ ya que eacutestas simplemente St definiacutean como substancias que neutmlizahan a los aacuteCidos
El tema adquinoacute unA nueva perspectwa (on ID trashybajOS de Wilhe)m Ostwaid y Svante Auglsr Arrhenius I
(C6~ 1987) en la deacutecada de 1880 A grandes gas la teona de Arrheniu5 proponc que 10s aCIdos son susshytancias que en solucioacuten atuUumla producen iones 11+ Y las bases a su vez producen iom5 Ol-r De forma que la neutraliacutezacioacuten de aacutecidos y balaquo~ se L-xplica en teacuterm1no~ de la reaccioacuten como indicador aacutecido-base
Para obtener el pigmento se necesita dejare repoJlo 110 nHado en 1Jnll tlza con agua donde se aRltaraacute ocasionalmiddot
mente Cuando el agua esteacute de un fuerte color rojo se
5
bleacuten l definicioacuten de aacutecido comosnCla que produce iones H+ tiacuteene algunas excepciones La maacutes importante es que en soluciexcloacuten acuosa no exIste el H +como tal sino asociado por lo menos con una moleacutecula de disolvente + como (H~O) en agua (H904) seguacuten ~gunos) como (CH30H2) en metano y como (NH4) en amonillco Hqutdo Auacuten maacute en disolventes como benceno o cloroshyformo donde se dan 1 ceoiones y propiedades tiacutepicas de aacutecidos y b Idificllmente bullbull h~ detectado l existencia de iexcl(mesl
Otro e~lIo a la teona de Arrhenius son las sustan~ cias que no tienen Oliacute en su composicioacuten y se (ompor~ tan como bases De este tipo son la mayorla de los alcaloides (el sufijo griego od Signilk semejante a por ejemplo en humanode inteclttualoide hidrogenot de Ejemplos de aci1luumljde~ ~()n la nicotina dedrina mescalina morfina hcroiacutena cHeacutetcra Cabe aclarar qlJ(
al~unos alcaloides (como la mortlna) siacute tienen grupos OlC
Pero volViendo al ttma iltga010S al ~lguicIH( resushymen las definiciones de aacutetido i de halt dcpenden (11 disolvente irwol uerado
Ademuacute seguacuten la teorla de Arrhenius un aacuteCldo proshyduce iones H + s6)0 SI hay una bnse que los redba Por ejemplo el aacutecido aceacutetico
CHCOOH shy
produce el iOn H+ (asociado a H20 como H~O+) lo si eiexcl HzO se comporta como una base
Antlogamente una base soacutelo produce iones (OH)shysi luyun aacutecido presente 1 el ioacuten bicarbonato (HC03)shyproducido por la disolucioacuten de una sal (por ejemplo bicaroona10 de sodio)
-----gt
recibe un H de aAua (que se comporta como aacutecido) Actualmente existen Otras teorjoacutels (como la dekwls)
con mayor poder explicativo sin embargo ellas estaacuten (uera de los objetivos de tste artiacuteculo
Acid08 Y bases en la cocina Vei1mos ahora coacutemo podemo~ reconocer aacutecidos y bases tn el laboratorio cotidiano llamado cocina
A decir verdad hay una gran abundancia de Sustanshycias ademaacutes de h5 ya menCIonadas (extractO de violetas tornasol etceacutetera) qu~ pueden emplearse como mdicashydores Por ejemplo el repollo morado puede u~rsc
vierte con CUidado de tal forma que elimine to mis 1
posible del repollo Se puede averiguar el color del indiador para el
ciclo oon Jugo de Ilm6n y el color para medio blUacuteilco oon blcadlonalOde sodio (mal UamJiexcldo por mucl1aSamas de caoa carbonuo)
ExamIne por ejemplo 1 siguientes sustancias agua rcsltante del cocLmiento de vegetales chill1ashytoS frijoles cebollas esp4tragos etceacutetera liacutequidos que compaian a vcgetales yrru enlatashydas cremor taacutertaro rcfrcs(D$ gascosos (Cocoacutel-Culoacutel Tchuacln Clcltcra) jUgos de fru rotruueiexcl yogurt j queso etceacutetera leche refrigerada y leche a punto eJe iexcliexclcortarse
Destapacafioo y lavahornoo Como mcncionatllOS una tic las propiedades comuna a las bases (tal como dlce R raquoOyle enJ1 quiacutemIco esceacuteptishycomiddot 1661) es l de aceitosasal tacto iexcliexcliexcliexclta caracterlstica es debldil a la capacidad que lenen las bses para disOlver los tejidoll orgiexcllnicos lln otras palabras no es que sean IluntUtgtilUtI o resbalosas al taCto stno que por disolver fa piel los dedos resbalan faacutedlmenrc como iexcliexclj hubiera aceite
No es ratO entonCC8 que se usen bases fuerteS para disolver iexclos tejiacuteltlos y OS orgaacutenicos que han tapado alguna caAetla
La mencionada propiedad de disolver compuestos orgaacutenicos hace muy Il tUes a los aacutelcaliS para quita pringue y cochambre De aquiacute que el ingrediente IlCtivo de mushychos destapaaios y menjurjes parol lavar hornos sea NaOHo KOH
Color ea 1 _ale Hay cuatro tipos fundamentalt5 de colorantes en lOS vegerales
Carotenos (del laLin carota unahorla) (Wcbsur 1981) que dan el color naranja a 1 -ltgtbviOshynaranjasiexcl zanahorias mw duraznos tomates l etceacute~
tera 1 Aunque esoln presentes en ClSIIOltos lo vegetales y en laacuteS hojas vete1es de los aacuterboles el color de los carotenos permanece ocultos por la clorofila S610 en otontildeo cuando disminuye la clorofila aparecen os catOtenos amarillos naranjas rojos ue dAn la coloracioacuten tiacutepica de las hcias En general todos 10$ vegetales verdes contienen cloroma (del griego cbIoros verde y pbylw hoja) iacute (Webstcr 1981) EstO$ son iacuteos maacutes abundantes en nucsUa dicta esp4rragosJ alcachofas )echugus cala baus perejilmiddotberros acelgas escarolas espinacas duacutecharus dlantto etceacutetera Uuociacuteaninll$ (del grf(hO ubos Oor y ~nos azul oscuro) (Webstcr 1981) los cuales producen los colores azules y rojos de ceboUa morada repollo morado resas betabel etceacutetera Sn parucular las antOCianinas carnbian notablemenlc de color cuanmiddotl
JUUOde 198~ 6
do cambia d pB 1) rHCu1(h X si(iexcll q~e pilra ColUiCrvar d rolor de los h(iexcliexcltlcs le uHlVICne un pH aacutecido Y por lo nwiexcltllO I~ iexclrad~n iexclliSO (te limoacuten
o vinagre MtoXantiniacutelis (dd flkiexcliexclo urtlJiexcl IX tluumlr y tJIUWS ama~ tillo) (Welraquohr 1981) ~I)n JjjS qllCdanlHgiexcl-r ~ los colores ctenlOSOO en tCboUiI5 l~paacutertlgOS colillor arroz etceacutetera que en pH alcalino ~ vuelven amad l1entos (ele aquiacute que las ama~ de casa Iara cocer el attOJ blanco h (x)ligln Iln~I gHUb de hmoacuten) LIlS tteS uacuteltimos tipo tll~ cohlrtliuj Vf~~(~lUJcgt camshy
bian uacutee color iexclutlndo M lfiexclWWI1 ( (tOl-iH1lcnlo mraso uacutee lA dorofib se wUiexcllfi Ini~ addIlIt~ lo~ camlcmgtiexcl en lambto bCln IgtLbi jn~lnslb~LS al 1 calor y la lll(k AUillIUC l(Vi (1 j()iliexcl))iexcl ~ Iiexclal~an c~ tltx1os
los vegetales verdes iexclos ltXtlllol la iacute~ornhiexcl Soacutelo cuan~ desaparece eacutesta (al secariC las ht1Ja5 al matChUArsC el vegetal o al cocinoacutelro) se mandlcst~n lo carulCflUS amashyrlllost rojus arwilnjadOti
Nopata) ejote Como mcncioll~m(j iexcliexclIji ha~-i ~ arrutcrirart p~r ser aceitosas al tiexclctO y por cambiar ji alul el color del liquen Harnado tornaK)( tambieacuten se distinguen por su sabor nmargo ()
Boylc cn(OntrOacute que n1uthato SIJSlaOCtU orgnicas cambiaban de cplor COn ~kid()h y blSC~ mahauaz y (1 jazmiacuten por ejemplo se tgt(gtnen amarillo con vapores aacutecidos Las rosas camhian -M pUrpUil con el amoniaco Y en gene ) los vegetales vcnJes cambian a color pardo) en un medio aacutedtlu
De aquiacute que la sothk1uriacutea d(~ 11Is ilhuela haya elabora~ do una anuumlguu rCCCl1 ton~iexclst(mw ~n pnnef un XlCO de bicarbonollo (O bhn teqlHSoltltlltC del (H_huallleJl piedra y quZ(iexcliacutetl brotantc) Gabrcm 197a) en el flijua cm pkada parl OCff los vCtCtalci
(on d lmiddotOcimicnlu lt libera el iexcljd(jn otllcnido cnlas ceacutelulas del Vlbc~tal y l-arnbioiexcl el color de la dOMiIl Al poner bicurbonato el aacuteddo prOOu~ido se ncuttdila y se CQnsenra el color ric los CgttaltH
La moleacutecula de dorofUa tiexclcn~ 11 JtnnlOdl mOlgtlCsio
que eseliminado por los aacutecidos lo que ~ lugar a nuevas forma de compo de las sustanc en detellnadu moI~las si el vegetal conrenla carote (casi inerus situaciones El ejemplo muacute noble es el H10 que tiene al calor y a los ildclOll) el coror pardo resultante di$ml- las caractersticas de un lIcido Yde una base nuld el auactivo de las legumbres Esto explica por queacute Scgtin la tcorla de Arrhcnius un aacutecido se caracteriza el adeteZO para ensaladas (quc contiene vinagre) se agre- por ceder Iones H + y una base por la posibilidad de SS cuando estaacute por servItse recibirlos Esto es desde luego Slmplillcado pero perml
Por ouo lado al poner exceso de biollbonato en el te ClIpllcat muchos fenoacutemenos Pocos dentlfiltos 8OltIe apdecoddodevegetalessedeneelrlesgodeab~ nen que realmente hay Iones H+ Involucrados propoo la1lelllUradeeacutesrosyhaoerlospocoapetilDSOlpuescomo nen mto bien la intervencioacuten de Iones complejOS del ya mendonamos las sustanciaS con catacterlstlcas buacutei- tipo (H90 4) + cu reblandecen o dlBuelven los tejIdos orgaacutenlcos Oua Desde luego esto ha tenido su precio Nos hemos forma de mantener el coror verde brillante de los 1eta alelado de las representaciones sensibles que faacutecilmente les es cocerlos en olla de cobre Al cocer los nopales en bull nos permiten Imaginar a un protoacuten que cambia de olla de cobre (o de alumnlo) se evita que se pongan de amante Y ante tal silUlild6n conviene reco~ que la color cafeacute debido a la formacl6n de Cu(0H)2 (o wJidez de los conceptos cientlllcos no estaacute ni en su Al(OHh) que neutralia el aacuteCido responsable de l peacuter evidencia ni en la posibilidad de representatinS con anashydl~del Mg de la clorofila Oua forma es cocerlos n1pi~- logias sino en la posibilidad de definir los conceptOS sin mente Basta hetvit una gran cantldadde agua para_r ambiguumledad nltonttadiceioacuten a partit de eCeetos mensumiddot lnmedlaramcnte las legumbres Si se pone a calentar poca rabIes que permiten aplicar Fenoacutemenos (HollOn 1981) agua eacutesla se enftIac1I considerablemente al atladlr los ESposIble que muchos confundan famlliaridadde los vegetales y aumentad eIliempo de codmlento y la can teacuterminos con cIatIdad en los conceptoS de aqul que tldad de aacutecido libenda pensaren H+ producido por un cdo no sorprende Sin
Olt1aplleacloacutenllnarlade los aacutecidos es 1 siguiente embargo cuando Arrhenius propuso tal idea en leSlS el caracterlstiCo olor a peseado es debido a la presencia encontroacute una gran oposicioacuten por parte de la comunidad de amlnas RmiddotNH2 que son muy vol4tl1es En un medio cientlllca lIddo (donde por dellnicloacuten abunda el 8) se produce I Laacute importancia de aacutecidos Y bases no es te6ricaaciushyla rcaoi6n iexclme Ambos juegsn un ImportaSlle papel en la
industria quimica j ya sea como reactantes o como ClttaU R-NHl + H+ _ (R-NH~)+ 2lIdores Casi no hay procesobioloacutegico en laceacutelulaoen
al tener un catIIctet eleacutectrico la amlna resultante puede dlsol IiIcIlmente en H10 (por la asimetria eleacutectrica de la moleacutecula de H20) En tciumen para dLmlnulr el olor a peseado debe ponerse limoacuten al pescado
CODClU8Io loo conceptoS de acidez Ybaslddad surgieron de nocioshynes y apet1cnda5 cotidianas (como la mayoriacutea de los conceptos de la clencla)iexcl se orlglnllron de las pnlctlcas comunes de artesanos y attlstat de la forma en que ltIIUdonaban con los metales o con ciertos compuestoS orgaacutenltos e~te
Al encontraJ1le sU8landas como el cloruro de alummiddot nIo el trioacutexldode azufteyel trilluoruro de boro que sin producirH en solucioacuten teacCIOnan con base y produ cen sales (y muchas otras caracterlsticas de los aacutecidos) fue nltcesaJIo revisar el concepto de Atrhenius para los kldos
Sin embargo hoy dlflcilmente podemos alionar que el coruepto cientlllco de aacutecido o base forma parte de la experiencia comlln listO es muy comuacuten en la qulmlca
el orgarusmo como un lodo que lnlt1lferente la acidez O alcalinidad del medio Por ejemplo la sangre es ligeramente aJcallna y soacutelo en un pequello in_lo de pH(73S gt pH gt745)semantlenelaoacuteptimaregulacIOacuten de las reacciones qulmicu del orgsnismo Se pueden citar muchos otros ejemplos la importancia de la aCidez O aJcalinldad de un terrenO para los cultivos de la lluvia aacutecida en el deteriOro de monumentoS bosques etOteta
RefereuciAo bibliogntficas Cabrera L DItUlrio d _lfUtsmobull Ed Oasis M~
xico 1974 Cobb V ScIee ligttperlmBnU Yo Can ampot p 2518) B Upplncot Co New York 1972 COtdova F J L ra dIgt DKICiacioacuten Jihlctrollllca 1 y [ Contactos Vol m N 1 pp 2Sss y 2 p 22181987 CotornlnuJ DIccionario critIco ollmoloacuteiexcliexcllco tUacute la 1 gua CMtollaa lid Francke Suim 19S4 Derry T K Trevor l Historia tUacute 1 tocnologial 379 Siglo XXI Meacutexico 198Q Grosser A E Tbe Cookhooo lJecotuacuteiexclr Warner Boolcs New York 1983 p Oos
moderna el sentido comuacuten lo es solamente en el Hollon G Irodtxoacuten a lo ctmcepto y oor d las sentido de que debe ser comuacuten para el quc tiene una cgrjcasfl$cas Ed Reveneacute S A Espatla 1981 prepatadoacutenespcclalycslaacuteconsagradoauncampoespe- lhde Aaron J1niexcl Developm 01 Modem ClHlmiltriexcl dllco Soacutelo eacutel puede miran problemaay laasoluCiones iexcl Harpct amp Ilow Publishers New York 1964 como algo comuacuten Tan comuacuten como puede ser a un I Szalgtadvaacutety F Oesper E iexcliexcl Develepment oC me pH arusano su tarea ConcepJoumalolamicaEducatlo VoL 41 N 2
Ahora bIen durante mucho lempo se considero que Pebrero 1964 plOSss la acidez o _~ de una sustancia era una caracmiddot Wobt$ Tbird Noiexcl_IDICIIOttariexcl lincycloshyterstica Intrlnseca (como podrfa serlo su masa molecular pacdia Britannlta Inc U sA 1981 o su esttuct1Jra molecular) En la actuaJldad es muacute Wright S Applld Phy$gy Odord UnivelSlty Prcss acepladc pensar en la acidez D basicldad como una 1974
EDUCACION QUlMlCA jf()7
bull bull bull
Juana F C de Katz - Laura Vidarte - Emilse Meacuterida Eisa Goacutemez de Sarria - Esther Novik de Wolf
UNA EMULSION QUEDA GUSTO
El modo de mncar los huevos con el aeacuteeue puede bqjar a la tierm un tema aparentemente tan teoacuterico como la relacioacuten ciencUacutel-tecnologtz-teacutecnicD Es que
en este caso como en el de cualquier emulsioacuten la teacutecnica de preparacioacuten resulta decisiva para la obtencioacuten delproducto
Ualadu Ularill de acuerdo con noaouu an qua vhllmo an una ara taonoloacuteglca Los
madlos da comunicacioacuten noe informan contlnuamanta sobra los lIIalanteo an altema
Mudla genta tian $U poeicI6n IOmede rema a la toonologla defendieacutendola ciegamenta o atbuyeacutendolt todo$ loa malas qua aquejan a nU8$la cMIIzllCicln Lo cieno os qua muy pocos 80n indUntaa aoacuten in sabena
Por IO nos paeloacute oportUno induln ata vIoto tamas da tecnologl y tolenlea vinculados con qulmlca qulmlea Industrial con oIraa da l 01 y de paoooonda un paoo en la Idoa qua tlena al dudadeno comuacuten oobre un asunto qua con fecua 5upona dHIcII Se luala eraa qua l teenoiogf algo muy Importanla muy oompJicado en 0CIIIIi0n I8mlbl
Tecnologiacutea por doquier Par la moYla de le ganta no
asII ciaro haota queacute punto lada nuaatra lda cotidiana apoya an la taenologla Pansemos en los acto aleelrodomeacuteaticotl las maquinao agrieolaa 1 hamlemaa da UIO corianta (manilo tanubullbull pinza) los objaloo para oarreglo perso1(paina copulo de dnta cepillol pera Pa y calzado) la vajHbullbull los oublllnoa la vastlmanla los sofisticados instrumantoa uoadoa en medicina los materiale do constnscel6n de vIviandaa Iaa caacutemarao frIgorllleaa qua _en loo 6ma_ 1 milqulnariu para la conotnscel6n d muobles de objatc da vidrio d CMimiea loa piexclodUClOll
ooameacutetlroa 10 artloulo$ larmdutlroa alcara Desda siampre la humanidad invam6 harramientaa qua taell~ au tareas
~Coacutemo podlamoa eollnl SlJselntemanta cineil tlogla y tolenica
SI bien el toma a poleacutemico 0 5uat fnckiexcl1r an 411 dominiO de la eiMcJa a toda aotivIdad dll cenoclmlento d~1da a dascublr y deflni laybullbull qua por lo general se formulan en tngueja matamaacutetico daapu d aagui 1 vlas de plmonlaci6n y _namianto caodarlaticoo da stadisciplina
La tcnoIogill en cambio parta de una _Idad O un problema y mediante d qua puad proceder
cta a muy diva (_orol IICICiaIogla m8lam4tIca qulmlca alloa ffalca gaologla medicina) llaga por un pnxIIIQ IlUtllClUal ala IOIuci6n bu8cad Eata pUada se
B
PYaeta nu objatos tocnoloacutegicotl o siacutempmanta plan tieaa novados qua utll oblatoa 1l6gicotl ya on U80
Convione diferenciar la tlPCnologa tar inteleelual de la lilcnicll que une IICIMdad undlnana4mante praacutecIIca de aellDcloacuten_ Ambas Hlaacuten 881n1Chamonte 6gadu Todo trabajo leOnOIIlgico vlncuta al futuro lo quolmplica la nacesided da eoncaIlIt lo ~ en objetos o en nieas
En mucha ocuionaala ci tambieacuten _alta de la tnologla Yd la tolenica pana pon a fIN-la anoocidad de aaltICe O modo qua nt t delconodmlanlc HliII IndisoIublemenl8 unida y a alimanten conti_
Por 0110 lado una _ al conocimiento danttIko en 411 que basa tuncionamiomlo d un objeto _loacutegico y otra muy dlltinla aacutepIIncIar al m jo da dicho objatc Cualquier nilo puede manojer un id_juego Ignorando totaImanIa lo qua ocurre en Interio del apat8lo Es decir que para ejaeuta cIeIIas toIcnicu no indlepansebla po conocimientos cientllbgta o tacnoIoacuteglcoe
bull IM __-~
soporHlda~ ____ylCtllOCIacutelll_ 111
K_~laquoIomiCl UniacutebullbullbullmiddotdNluy4IDft1onll- po-inlJ1ltr 6 El NIIIt_ llUIIHU IOn ptOfHIne QuMca Id_ lnal NIoionIIJ Pi r J middotftv ~ IDdu drnpdtncomo_1_ _Siltplrircloc-ao_ hon shylInIy tclbntSU ti
Las emuJslones Fuo pensando coacutemo podlamoa
demostrar lo dioCha anteriormente que se nos ocurrioacute hacer un trabajo $Obre emulsiones es un caso donde la nlea do preparacioacuten aull deciliva para oblencl6n dllun buen prodUClO iquestPor queacute elegir emulsiones
Porquo en nuelilra iacutellda cotidiana tenemos permanente contacto con productos o sustand omulllonada Aunque aorpnanda er IOn omulllones Iaa eemaa da belleza foil champu8s la cremas da afanar algunos perfum bullbull liquido par bull bull mblenlo elertos cekea minerales utadoa como lubrioant en lo tornos de las Industrias metaluacutellicaa alg unos llpos de fa~os emulsionado$ qUfl se utilizan en construccIones vial bullbullbull la leche la crema de lecho parto do los pidas dala carne qua se lnltOrporan a los caldos (durante los procesos de asimilacioacuten en el cuerpo humano 101 IIpldas pebullbulln a Ira do ciertas membranas cuando astAn emulsionados) tlmbioacute son emulsiones diversas salsas blancas la mayonesa la salsa golf tas ceras ~gua iexcl)ara pisos fas Cr(HTlM para (_lt 0$ Durante 1 lavado las grasas qveacute S9 Incorporan al agua del lavado lo hacen emulsionadas Son emulsiones las dispersiones de cre01lOlea o tenofes en agua cuando $e usan como desintedaflto y tambieacuten arios pollmaro sinteacuteticos utilizados en plnturao al agua El listado podrla sr lariexcliexclulllmo pero alcanzan otos oJomploo para tonor una Idbullbull d la divensldad da 10$ campos donde apareeen o l usan emullonbullbull
Par 01 p_nltrabajo Ieglmos la mayon De modo q aplicando nuostros conoclmlemo dentlllcos sobre llIIma peperaromos un producto ampliamente conoelde tacnoloacutegicame uplotado y qu sa puado noc en cuakiexclulor colegio con una t6enlca muy ooncIIla sin neceldad d lnalaladoO equipos aspocl tebullbull
iquestOu a una emulsioacuten Baacuteolcamante o una dllporsloacuten coloidal da un lIquldlo en oho conIpmando un mioma da doo bullbullbullbull una da onu llamada dIapea o dllcontlnua conadluld por oth o ~ de uno chI Ilquldaa COI on el rrMIdIo dispersioacuten al qua fae mnIirluL
SI pudieacuteramos observor ecn grn puede r muy variada y tamatlo de los gloacutebulos tamblAn
Cuando un Irquidoe emulsiona el tipo do emulsioacuten quo 0 torma y IIU oatabllidad dependen do una rla d toctoro como 10lenoloacuten Intorlalal ta llIacuteacosdad dol isma le solubilidad mutua do sus component la C8lla ol6ctrica eltamano d 1 partkul la leacutecnlca do prparacloacuten oIc6tera
Creemos no equivocarnos m decimos que tanto en fa naturarza como en los producIDs artKJcIaIe puadan encontrar casllnlmaglnabl Ilpode emulsiono y en canidodoa conldorable bullbull
En al dibujo sigulento e ejempllica en forma simplificada la estructura de una emutai6n
[
8
aumento una gotha vrramoa algo a$
0==_Ia 18lt1_
En el CIIlIO de nueatra emulsioacuten la mayone8ttl elmufllonante que rod~u tao got~ de -te encuantra pnabullbullnto en la yoma de hu y oaacute Formado por lecltlna y coIeotoroL
Una vez noa~iexclZiexclida la Wea -iquestQue lOwmsn de acQit~ tlSOacute
asfe grupo -(Otros grupos usafOn
voJuacutem~ruiexcl$ difersnUJS
productos iexclnduslrialeacute8 estan aoondicionados para soportar largos pefioodos desdo la fabricacioacuten hasta 1 fOnsumo) SigUiendo en e terreno de laa 8uposiclone$
-iquestQueacute lipa d~ (fIa)OlJ6sa les ~(Jradaria
-iquestQueacute lAcnic4 uuacuteJizarian pata f9aUzar la tarN cOn mayor rapkJu7
Si el f1folVSOf UNiera intereacutes en etGetuar una taroa inladi$CipUoaria con ampf du contabHdadl
haOQr un lral0mlen1o lscnoloacutegico del lema eflun proyedo de (abrcaci6n ae mayonesa en gran cantidad
Entre ollaS (Osas se debar con$ider0r 1) EI sistema de comelciexclalizru6~ (por
Hacer la mayonesa Para un pclsible abordaiexcl de 8ste
lema oon )0amp alumnos plOJ)Onemo3 ef $iguMilnle provecto de Gu
Lo$ alumllO$ reuniraacuten en ~(upos 1 discutiran en cada uno de elb$ sobre algunos interl09ampntes (que el protewr podnflamplfet O cambiar si lo coo$idera nacesaro
-iquestCon queacute mgredientes crelliacutelJ qut1 59 prepBra una mayot1eacuteSIl
-iDIiI qu~ manQfoilr --La HkJyonesa Que van a
prep(rar ~s una emulsIOacuten que lifHle como (a56 ronflnlJB la yem3 de huwo y CQmO fase dlscomlnua el aceite PodemQS gtaliJarla asiacute
==
O~nanl0 pruSIM1e en la ama do huevo
--A partir do ~os dibujos iquestqueacute t4cflica Ntildels parece la tmis aprtgtp1ada enlre las tJtlS SigUfentllS
1) poner la yemiexclJ fHl Vit plato y echar d6 a poquito el aceitB fellOlviendO y aplastando con un Ulf1lXiOl no batit
2) poner ei1 91 platoacute el aceito y agrflgSJ 19ftamente y de a poco la yema siempre 58 revcvera y rtplastarA con un leMdor
3) pon en el plido la y9ma y Iiiacute aceite juntos ptoCfIder con amp1 tlMedor cono en le casos artf9riotes En 1000as los casos d6btm UStlaquol9S cOftsignar queacute IIOumen de aci sa USiI porcada y9ma
-Ahoril d$cJJan dentro del grupo seJectionetJ una deas loacutecniclJ4 iexclgtropu y aIictm el trabajo
Mateltiaiss para cada grupo aceitlll ~antiexcldad necesaria 1 yema Aotera plato hondo 1 teoedor jGringa descartable (nueva Sin
USO o una pajita da refre$CO o un Itasco gotero pata agrQgat al aC~lIte O la yema
1 vaso de precipitaclOn graduado o un~ probeta graduoa o un frasco OiJ volumen conocIdo pata medir VOI~n de aCtllte
-iquestTodO$lcs grupoo ttJvivron sxllo
-iquestAlgunos USMOn otro PlutlIc1l1nitJdQ
-tCuaacutel -iquestOUeacuteresuJtados obtwiMJn -Explique por qU6 la teacutecnica
qw ss usoacute para abteniWr fa lMyonesa eS tan importanle como su comiexclX1iiacuteclOacuten
-iquestQueacute otras clases ri~ ma)tmHa podrran pr~ar iquestqU6 tknica oeglrian
-BasBndoss en JQ que acaban de ap19nd9r iquestpodriM mellClOnarotas fmiuJsion9s1 iquestclJaacutelesl
Supolliondo que Uf grupo de alumnos qUISIera elabora mayonGSa en catlid ad COn fines diacutevef$QS (por ejemplo reunir fondos piexclira un v~je de figreudo$iexcl detgttta leoat en cuenta que al 00 Uevaiexcl conservadores el prouudo landrti qtJe Seacutet guardado en heladera (00 en freezero en congolador) y consumirse en poco llempo para evilat iotoxlCaciol)S8 (10$
A
middotEscuflda
10
se sugiere
venta directa o iexclXgtf iacutentemodlaIO$) ptvto eSludio ltkH meleado
2) Calculas de costea (edificio inslailtlclO08s materia pnmo enlases sueldos lmpuacuteestO$iexcl en8fgia COfl$lImida etceacutetera)
3) FinanCiacioacuten de la em~rasa~ teniendo en cUlfnta que capital se nllCiil$oitaui pata el inmuGble capilal en guo y $U$ intereses
Tallemiddot Ed THOOUEL
abril 1989
I
v vv
Cacelola 111 mallO aUllque 110 lo crea usled es 011 cielllilico
LOSCHEFS
ALUDEN QUE
SUSODRAS
SON FRUTO
DE ARCANOS
SECRETOS
CULINARIOS
PEROLA
VERDADES
QUE HASTA
EL MAS
EXQUISITO
DE LOS
PLATOS ES
PRODUCTO
DE LAS
EXACTAS
LEYES DE LA
QUIMICA
iexcllilIIul~
J1Iulo con Pll1mln ~I IIllgrriexcl CI In rtlnrIIH1 fu lit eh de In coshycln II-T (IIHI~lo J(IollolhQ~ n
bfr~lnl 1 tlu frll( 1 ftdu Ittli QJlhlt 1$In~ nlQ-Iri1s
11
1111 tiexcl11I111 Ylmald 11I1lIIIutl Ia 1middotllLmiddotillt ~l pu la 1101 11111 Iflll 1 111111111 d pIIIII I IIIIl)Il
nlI I~ dlllllli~ultlllmiddoto tldlUlIlIII
1 ( 11 1111 tlHt 111 1111111111middot
~iImiddot 1111]1 Itll 111 1111 IIoIIII hUIIII
elllIldl 01111 1111 lttulkmiddot 1IIImiddot~llImiddotIsla 1~Iiexcli 11111 qullltka 1111
11 111111 l ~uacutelu lit lilliIOII1 1lui 11ullalt~ 1I bulllilos llsi jllIl hmiddotk
Inaia 11 ilmiddott 111 11111111-1 Ilmiddottlfln
IIl~ HlllkIlat tjHt a la 1II~iI lmiddotIIII li
111(11 Sil idmiddotutillI I In( lIi 1111
1~IltIIlI1 ri illlllltiacuteudlil lulinlria 11141 Iuhlkm 1middot1t 1111111 1 1
~ TI(n d( (((1 1It1 SII pnIIllI1I~
11101111111 tI tIill1 IIIIIIlmiddotltt~ lIlUljll~
~1II)1lllIlIltn d 1 InUla (fll lid l IItlliexcllIlilnl Ilmiddot IIKlu ti In IlmiddotIIIIIImiddotIIII
qtl(lIIkm qUl UIUflllIllllllI 1 dil~ liexcliexclIII lt IlIlInillas la 1111iexclldCI1 y ll 1lIIlld
1hn rrllS ni alllI tmiddot1 Iiacuteilt Ila adu 1111111111 nIIilit illllIIIlll1l11allll l~iexclt~[ItIlItmiddotlIliiexcl 1111111111 Y 1Iiexclmiddot I1I
mpuliacute lit- NidlulI Kit li fiacute-illl d ()IIIIII 1Ili kslillUacute 111 ulmiddotiexcliexcl iliacuteu
qUI bull( 111 jol IIJIIIIIJImiddot
r r iexcl tfIOrrlr In ItIIIla 1111 flI d lIIfU lfl 11111
1~~h lt4 11111111111111 11l1l11l1i1I Istl 1 OLjIUilllIlI dd hhll dl Tltiexcl lilrui 1111111 dos IlIIllilllllmiddot luutlmtlllIla h ~III 11 tlt VIII l iacuteI illlllIImiddot ItI jlllllhllII IHltlmiddotlllil iexcl1I ltuos Jihru tl~ ti illliglIII y llittaI11l1middot1t~ tlm altul JI 11 1I1l lIIIItI1III~ 111lIl iexcllbll IIIIIIIIIIIIIH hll tkja 11IllllmiddotIUSiexcl LII imiddotIII iexclIIIS
TODO ES EH LA EIIIULSION
1 Uf (IUI lI1I111 SI hlllla lil mOl)
IIlSiI i 11111 )a sal1l In qlllI i M 111(11 11It111~ llI 1111 hui pIIIl illIIiexcls
dI iexcllnI r agu1 1 IIIWd di ~~[Iilt (lillll 11 y 11111111 I(middotirmiddot) d tiexcllIa l dlliexcltIIlll Ulltliacutett iexcltlmiddotulmiddotHln
SUgt tII IIla~ tlidlu 1IIItlIIILUmull y lI)IIIIHIlmiddot llIlu 110 lmiddotIIiexcl~iexclIIImiddothiexcl11 1a Ik iexclq 1 lllIIIIIIIIIIIllar~IItII( 1111 111111111 iexcl l 1lmlllll hl tmiddot~ts middotPlltliiexcliexcliexclli II~I rl pII ililp1Ishy11111111 111111 Tw~ali lid 111111
I
j 1111111 1110 l 111 el iexclJ~1 eI1 da dC MlhhiexcllIitl 11(1 ClhnlL
ILrn ~i iexclni ViLIh UII ~JI~Iild 1 (iexcll 1 bJ( 11Ui )11111 th lUl ha li~Utll I hUlh fiexcliexcl IWJIliexcl 1~IOlllllIll1(Ishy
11 Immr Ulm ltiexclYOIl(~I In UllItIshylHlIil Yl1mtilwltl1a llIitadtltiexcliexcliexclIIL
iexclIlill1tlgtC iuiexclt (lIlIiexcliexcliexcl~ IUd
Lu Yiexcl1I11J lic IHHVi) liexcllntKII( iexclIrl Inh 111( I)ua 1middottilnH 11IiexcljIH~1l p1n hiacutella l1ha lliOhllIiiexclS hlhlnlu1I
11 riexcl 111m kciUUllgt
11 n nlvlull hUIacuteiexclIltIiexclV~I) UII 1 duc 1 la 11)1)011 hlllHiUI iexcl 11Intl oU d IjUiexcliexcl d tl1lmiddot y l) 1lI1Hxpll1 lk~ WldlI1 flu gwi fU iexclle twlilf Jhmintd flI -olliexcl ro dI
iexclJimt Iudll~oJiexclt iexclque I ~llloacuteInlht del llIImiddot J fiexcl~iexcllIIol dial rHtltlJ d OiexcllftI ltI 1 iexcliexcl 1(j0( billlJriiexclt ~o
I a 11 diexclIIIUl l1111litgt 011 ~1I11 tk Jtll s pUldu IIJIII haI1 ~IIjshyfu tlt iexcliexcl(IlII NHI) IRil dmo IMY ljlll Itrur 1m la mCJdll M t-l~ hilkl pIItillltmiddot k tctliIJIiexcliacute(II sigt1 ultlluldiexcl (kUIl tiexcltiC ~u lalXI~I~ 111
thttiexclihl ciexcliacutell nlllmlH~ dhllllml
11 Iwlt Jllliul 111 (tlHhio Itlliexcliexclulall 1()(lil~ iexclti U1i~ltit iuia (lj~IIi y st 1
lIiexclIH ll SI (mhhlIlIlI11 1 A ud1 tliacutehH iacutealm iexclIh ilIlI1tIiexclhbull iexcliexclll Hjugll ti iexcliexclHUlIl b lUiacute lmiexcl 1(
iexcliexcliexcllllt lt1 itI iexcliexclI (1 tfdeacutetdu jI t tmiddot JlI Inu linltli mIlt lffrflliexclt1 rjjiexclU~ Iwrio pbt Thiiexcl
b wihll indlfMI lItejllrul slt S
IImIiexclM bisinl iexcliexcliflllltI d Iiexcl kn ti Ha (lj1IlIi1 lullU UlIILlI iacutellP 1111111 )liacuteIlt tic hmtIJ y PPI ulhmH UIi 11middotlhliul d atih
El iexclCldu iexclstiacute ahiacute un d ilWIlI y la mukluiexclS iUlll luntlrim ~lltralUhl tll IkllIl d iexcliexcl1~1iexclliexclU~)iexcl( di 11111 iexcliacute ~Il millms ~k- vu1iiacuteiexcll pju tiacutec hiexcliexcln a jlsm dI JI hO~1l biexcltkI411iexcl nI yHlllsa jIUtk paIlpIltlIMmiddot Si 1lIilltJiexcl iexcl~
)lltiiexclfi~ tI ddj l mi) 111 Ir JI i Cltlljl~rWI wlJIiIlIk lajase IlWshy
1 iexcl]iexcln This P11lI I middottiexclllnl Ml iexcl-llltlr1Il jll ~(l
hfltillll lillIlKlu n illICII~ nll S Iltin rriacuteol ti si llnllOlY )ufiniexclL1l ngHL
ineUh lpFltMf RflIgtJ y tmllr lilnfuiexcliexcliexclshy
l1I~nt~
EL AlRI YEl 60UU
111 suul fieacute raquo Silltllt un (IJa bol IIda 11 diexclIIU~ Jc hlCn ti 111 tiexcl14 SI jshyCtlport alglIlla pnlllnllmiddotilltt un Iba IXhlIllll un fHIfl le Imiacuten h PCI11shyh Ju ll gtfhf bull -id ( ~a lIIIH lllttlimiddot
tia (OlhtHSlnhl iexclillt la)llHra ~UI~ to 1lIV 11) un 1(1 a 11 qUi WIIIIJIC~ da f flXIllI m illlIfiexclf IIIIJ( tI iexcl1 tI iIlHtdllfir 111l1tUjjiexcl 1 lir 1 priufiexcl IlIhl Icsuttiexcl1 i lllJ~iJiexclc IllJltjUl el 1~lIil no ntiacutellIe ir ~(111 fll Irrn 11~ lIIljWl4J k Id 11m) IIlCSI tus flllIllIacutetWli
d~ fu darJ tliacutei~1Il Itll1l uVtIUliua y HIliexclIlIUIlIIII) ~m hniexcllildivas y toacutel 1iexclmiddot ~lliexcliexcl n la ve CVIl d gua y uU d iexcliexclite TIIiexcl~iexclUI tas hurbqiiexcliexclllt dI llinmiddot 1 u~CplImiddot I~m MI dislXOlsiUll 11middotllIltt k-Id middotIara
Un ImiddotJIncl hUllltl d iirry el IJUU
aiexclm-lIllus )llI (te- protdmv hlral1 iexcl t1i1r d Huln~ 11 Uiexcl~U1liacute suJiexcl( IJrmlllC 1m IlIIrJlljH dt ah IIiexclOHIHI HItfloacute
hi lidiexclulllltt url lttmiddotdllIlnlllttms 1liexcllhrgtl llplv Thl m jm 1110111 niacutelulr iml( Huflnl (11Iiacute (Me IrniacutellltIfIiexcl ffa IUIIacutelt IlrmJuiacuter iexclmt iexclUtlWfJtt di (11111 ( JO ) (middotlO m uumlo jIlttlwd $IJIIJPeacuteltflli
iquestro queacute coclntnns la ctltno y ror qH6 r-dnrtrtlt ou cprDeomiddot fi~tlco snbOf ngrldnble nuosshylr~ piOtlndtr El roacutellnr produce lII~tlt d~ ~ehUI y lit Amador 111~ t4nluu CflHvhtirndvar en rfHlIp~It lnli riexclCIiC05 ~r()rlHt~ rn Q lIcfoacute ntern grnc- Ins n 1 rltlhh uut 1t11( moleacutecula toulltrdD en la~ frJJtfi
12
I ji Y JUIiexcllllipli(iI~I iexclJllmlll Idjt
JJIIII4JJJII_HllJili~IiexclI rltl1ll1l1 11 1middot di ~1I11 11 lt tl(1I 1111 Imiddotjmiddot
iexcl-iUacuteII JI( iexcl OlllriI1 jupa 1111111
IIIli IUJ J)jrlmjH n 11111 Jd Imlaacute IIIUn OtIIiexclIII IJJ ~Ii iexcl[iexcllilirIiexclmiddot Il(IIfI 11M hiexcldJlljllI j 111 1141(
NUUl IIuy llUC uhrir 1 htlnlJ pt1r lu 111111 Si IUlclIlpel1 lItt di-IIIII1Uyl bruoUlllIlIllI airc tI Iiexcliexcl~ hurhll)II ll InlUmlU prolhlriull y el MIIIIIIl1 vicllc abiexcliexclju (LIbulllIIdt~ ticlra JIra ll
1llUent lcllnlllltlII 1IltllltklI1l-Iiexcl hUlhujOlo-e ttltgllLIII 1111 t1l- IlIII1 lielUlltl le vullr il Iiimiddothlrgte Y 11i
(iexcliexclueJt dclllulIl_hU lUIIiexcliexcliexclr el ouun1l sin espiar
UN POCO DULCE UN pgCO lampCIPO
Lu iexcllld~I jUlllu ~tlI 1 ~illiexclltl ItI iexcl1LJamllll h mnar~ y 1 ~hIlUIlliexclII es lIIllie Is MIIN iexclres luuml itllo de 1 l~Ishycilla iexcl1m In ~luilHkl o I~ iexcliLitlu MIli 1IlelhIS IUC Iiexcl Silll middotiuacutertlilllriexcl11 i~)shyIlS dl hidrtI1-Clhl PI) IVI)o o dCir uuu ilUiIlIIo liexcltlC [1 [ ImiddotH[ido ~1I1111itu lI~llriacutell EulIIoiua tiLlwu IllIoacutel middotIl de apliilllullelljlll 111 lIIi dlltld JiU ~IISltl PUIIIIII] Mot tuiexcllil dt lIalad lIIIIlIIII1II1I1 PilllIIlilllhUlshy1111111111 Imllil 111111 haIIlJli~III1I1Co SI 11UlltJriacuten lIegruo 111middotiexclhllle UII 1111 111 Idt uClfrC es 111 iexcluUldtl ltrla 11111 Ilula u 111101 eldlll a 0 101111 11 1lt10 eacutelulas a lu largu dt 1 illioIII)oe 1middot hLm albUllas tlIilllI I~n prlollIli Je iexclIirt --1111 t~)jjllln lIdglllll lil ILliLliIIIXillilll tI lmiddotUIIII1t-IIIo ftlliacuteili )o (pw[litl dI lao 111I1a ) WIshyJunllgtJlnmoIllIIloilld lu~ en IIlItl PIIshylillllltlS IlarJI l iexclriexclss 1111 t vi [ti elgtshylu es 1ICSllill illlhH IIlkslnll Jilo elltilllaiexcl lihLradls (VIii lus idlhl~ hltllllltmi tlgtIiexcliexcls tntiIIlIIII01 ~111lgt k lillluacuten SUIIL t1middotUIIt illlllldil1I1 d lmiddot 1IlJreilllielllll
111 dukc lalnhiLu ~itn~ ~lllllItIIiexcl1 Juimiea L Lluv dl 1111 hllmiddotII1 IlIlrmiddot IIcItJu etl IIIIU hu 111 Ihkulu UilllIIJiexcliexcl pCltimlllrslle IIIIOIiexcl 1000middotldmiddotlgt dc III ceacutelulas Ve~CIiexcliexclIlmiddoto el l III)UIIIIIII ~I ritdI~ L IlllliIlOl 11 1111 fllmhlllltl lIll11o~eiexclilkIIiexcliexclI I 1 11I11lIiexcl[iexcl 011111 eSjlcmiddotti~middot dt 11I1llulgll tllll tlll1li111 gi1I PUb iexcliJU-IjIl j1l1etllll iOIlIlII1 tlo Jeir Jlerlllf lIlIeklfLU ) pUl 11 Iml uJlluirir 111101 iexcliexclrga cli~lrkiexclI) )1 1111 hucn Julce lmiddot prl iOll iexclf)cyluacuterolIuo PI_ ra iexclIlmiddotlre r las IIndel 111 JI jllClilll UIIIo1 ulms JlIdiexcliexcls IIIS tlgtIUlIrg~lshyItgt lit lilUiIlIOl IUiexcllIIlf4 y iexclieqtllJ 1 iexcll dla_arSI Al huiarluoclIlIlI mClliu iexclILmiddotimiddot Ju purcjempltllimulI lIliliexcliexcl que 10- glllfltJ uellll)s tic 101 Ilelilla-oC JiMIli111 y lul tUl relllllliiUllelgt elellnlmiddotIo llIre
SEIS SECRETOS
1~I 11 ciquestnuuju ll uuUll u 1 1middotUUIoI1 ~c 1011 fUJUl
cundu1 tu bullbull ur uu hltvludu 1lIUIIjiexclU~ lo c bull
poacutelunu1O CUnUumlIJill1I la lI (illIIU~ _IIU III~U
2culor oluu Iuroacutel pUl Itluclu lJul lur
bi IIU h Iuu IIIJuroacutell dUblb oJIoIiexclJI u 1 IIUbull
Cuandulltl ~oacutellJ u PIuu ulilllllI iuuh~ul 11 111 Ioul Imldellll
IIUUlE ulluullilJ JI UIIII nuOIut I ~ ti 11I rl ~dl_unu el JoI a lIdllr~
CUlnarun
3L JUln clul hUUUll wu tUtNI cluIooIHIUIoo du 1 el I_UIlIUU
ulII 0111 o plN ulu loan cuayutr UIi IUIIItIul U IUIoo ulnllur
ollClo dllt lu abtbullbullnUnI 1 tuu ULcUlooiloin loacutelloo Cl lo
~1 1 h in upuaI UI 1 UIo UIljiexclUoJ u luulul uv
4 iexcllIlIth V du lIlIlu~chna loo udull cle 1bullbull ull~ul 1oo clv
5 uyua J )JO U1Iit Intolll vt lIoIlIU IJlU VUIUIIIIIIUlIIfo
El iexcl 4JnuUue4ilIIU 1 lIuliexcltall uu 1shy
111 uu UUIllt 11middotlblII~ I) Ih-II
13 I
WUI Poacutel1 utlu 4U lIurnIoullkr u
lIui1lt1lnlcI iexclal 511111
6Nllllil Iuo dlllolloI lAulu i6Iuv lbullbull 1110
loo urtJU 101 Iu u1 UlUWl1 Imiddot
Ulil 1I putuuttlduiexclJCIU ~I IU
ta jl)tiexclieacutemiddotiexcltlH~ ~HI tkmiexcliiexcliexcl11 iexcl1l~11l blIlmfrlllI
1)1 1111 jl I1i t ilam dI~ ( lIltoJr AHIltJII iexclJr 1 ff 111 ltomfJuliItII di iexclJlulrlI 1momiddot IIIlII 1 illlIJiLiexcliexclr1 101101 itl flti1tlldmlmiddot l1tn 1 1 1111111 10 d(Iiexcliexcliexcl1 iJtfI irnmiddotltlffo OlfrltJU1I
iexclI(I dI tllfllllIll 1111 1lr 111 (Wimll dr lflliJ huu lfLmiddotII(rH
Hvhld 111) fue dlM1l1ftill l- 11 slh1l~ IllI y piiexcliexcllIll lll Ialiexcllular 11
Tnhiexclwd llh~I(1I i ilu oIltiexcliexcl~H ll tilia nlIl~lIlriexclIiexcln d lllt 1IIl 1111
a la tll-I vi HlIn tmttu
TEMPO AL tlEHlPO
middotiexcldllIliexcl I l1111Illqh-MIlt1IiexcliexcldlIIiexcl~f k
IIllJUumln tjllimivll ~IHIIl lll- J ~Hl iexclHU ~iild miexclh dI ~llIillu 11 111 ll Jipi( d~middotTiuuml- I thiexcllCOacutelllkMiexclilllIiexcl I~ ~IIlIII ~lIrllhlrj lmiddotUUlPOI p1I tI(1) tlllluiacutelinl ~ iexclIacuteplth lllllIlitlH Su 111 iexclmiexclih lUUlIlu la Ulul(otlllashy(jUl nllll~IIIi uu llIJltl tllliUlitn Illli 110 NHliacutelllllmiddotILIiexclllwlltlIiexclljli~nHm1illrl1
lltl (11111)lt1 tI- hiiexcljluacutenlll lijliexcllm Ih
In llIIilliexcllIlIJIn dt la jll1)IIIO iexclIJiacute
Illl1I11 i ~ml 11-1111111 ~i 111 llIda
lIt Ul1iU ImH iexclI 11 iacutell1l~ 1111 1111ttla
dhllillI_IIi 1m Ilu nItilI~ UlklI
1U ln (U~ M LiexclHIPn lHmn 11 gt tic Sdlllr Lgtj1 llilt t-IH1ltlliexcl1 1 Ik ltIacutehUlII d lt11 11111111 11I11lu U U I~III iexcl
hith UacuteglI1 1 IIh jll r lIIiI It I 1111 I1
111111 t lrall hnlWII ipldlI111 IIll lll nltll producto IlIUlildtl _1 1l11ttiexclj)
VUdVlU ntt~jUJlill Iiacutelk))HlmiddotIiIpiexcl
hI d ltlIHI) Y rIliUiexcliexclP111~ I1lc 1Il Idl- d dkiexcliexcl)) l1IuilllIiexcl jUl tIm 1 hm1I PiexclllotmiddotilllIHtUiexcl-gtmiddot1-middotitlu)
Sl Ih iJ~ Pilmiddot J r~iexcliacuteillll k MtI 111m HlHlI 11 iexcldll-lLtllp~rltIIl qm 1llld~l 1knlllI hlt lml11t-l nlII
illrllil PUhW1Wllh t UIIIIII ill
da In kalIiexcl Ins illI jralm ljlI ~rulogt
11lhlmtll k 1111IWiexcliexcllIl 1 l I jll ngt 11 1111 ItllH 1111 1m lW iexcl 1011 tk lll~Nl ( mIUl 11 lfUI HiexclIIIII iexclHIIUiexcl
bku d lilhl( l IJIII ttfmiddotmf uacute iexcliexclhiexclj
lo mnrllnc~ r Ilnn COlllphgtJa clnusloacute dQtnda de prupludn_ d~ ttmr- ~~ nolll d4~ Olcclle roe unrn n In$ mohleuln~ lt1 II SI ~middot~tl ~ n In Intrrv~1 cton de In~ prol~intttJ lCl1 slonc UI (t1 h~HmiddotmiddotVI) 51 1l~d 1~lrJ ere ~ot 105 chnnpi~ nou(~ rrll ft (I ~middottlftJnItnIL prlubc un nuHodo mejor pon fJf qO~ JlfqO d~ IInt~t ~obr~ 01 corte
bull bull ESCUDilIR illll 11lKI IIH
diexclt Ihi fI
I iexcliexcllid f 11 Il(lill 1
lli nUIIIIIIIII di
11I[Il1I lino iexclj illl (H lIlla 1lt1 MI J1Ijfh id Itiexcl i l~ir( 1111110 11 c-I iexclItri iexcl)fIIO iexcl JOI hOffJiexcl ~ill (1IffHiexclI1
((jfilIIIfJ 1 IJIIW
di Id 1IftIHlf
mil 1110 1(1ftmiddot (Ilrruacutel IIIUiexcliI1 fa iexclmtYlfmiddot
Iltiexcl IiexclIlt mlhItJIlUI 1m dflfirlll 11110 (IJlflIacutelmlf I IJo tJ iexcliexcltilO
ATODOGAS
1~11 plllmlnd HU dgtIL Im)I kda1I iexcl1 I IIU wdlwl mjllllIlI1gt IIItrll IIIllI alililUhllo illlhiexclhn EII -Iuiexclulill y lIlltiacute lc-oilmiddotlttmuh ~ un ltlIUacutelillhJk
Illt 11ll Ulilll apItlt1 1II11iaIllln - i ~U~ M tk~JllJftH al UiII nhlllud VlIlUIIlCll
iexclId 111 diiflntllIL I 1 lM~ ~ill1 illpn tlll ll IdlIII tlh fiar llI 11 111illll
lIUlmiddotl]- ltllIacute1WfM ltIallll1 huevu dumiddot IV pUl ~illIIl1ll SI)C lululIacute 1Il d miexcll tiexcllaquo prlldHlI~ iexcll la du 1111111111111111 lIeHI1IY~ aacutellllllus dt MUjiexcl~ lilllrm 1111
lIlt dll)miexcllIa~I1 ~IIHiexclIld~ hilh l1l11
1411 llu1rla lI nklm 111111 n hlllvn pushyIII idn iexcll] t ~l ~11l11llila In diacutel(iexcl1
y la hm virar 111 ilUIc E111itN)tHld lluimhtl I1lll1dniexclu un iexclUItvlldufiexclnIC
Hnilt EllItCI iexcllIimllll
El 111m iexclUIUlJIH ulllllufiacutel UUHlliliacuteshy
111111 Ia IIt t tk IHcmk la+f ljllIlshy
1ln 1111 ~UlRmiddotlIIh11 ~IHlHtljJ 111lt hmil~ fll1 hiI~llw ItI~ 1I Lldiplkl-fidogtIl tmsljllld tlllmi1 -1 ~u 1Ulumlrt IJI Cliexcliacute hitu hl 1 1 rIIi1IlflllI - oilSC Thilltmiddot 111 mili h(~ I ritI f 11111111 ilI
In IIllo ti lo fodll( (111 11ft 1IWmiddotmiddot trlUI jIlfJ1Jio41IiiexcliexclflItO IwnlltJdo d J Ibl~jri
~i la hlha pUl ilm una dl 1iexcl11i kmiddot WHlhll rl~f1lI1~lllkl iexcllrIttlu11n 111shytltklIdiexcl ~ l1ltlIlIl HuiR1 un _Ollshy
lar 1111111gt1110 llIlioliexcl1 ~I liJlIOacuteU plk1 TIH1gt ( rIiexclmiddotluliodo _~nm~
lh 1lIlft 11141111 (111 mtlll 1)(11 lo Idilio
liexcltIIflY d jlUMiiexcl iexcliexclIIImiddotIi liJI lt1lt nmfI dOJlI ~ lliflrUmd II(IJ
11 Imr 11II1middot111Iiexcl1 F~la uhlln~1 1 (1
la d nlJH mljiexclI Idwl H hnlujjlIIU iexclIi)idlf lIt (iexclihlt) ) mdallH 0 111 )t ah IIIiexclIW l1~1 11111 iacutell l
DespUeacuteS de I comida
h abreacute ba jadO
el PH
iexcl
Las comidas copioas y con exceso de ciexclrasas pueden producir faci~ente problemas en l a diciexcloati6n for ejemplo pesadez de es t OacuteMago agidez ciexcl aacutestrica como asi t amb 6n alceras Bon con f recuencia los trastornos maacutes alarmantes del mundo civilizado particularmente de Wnuestro civilizado modo de comer w y la tensi6n de la vida moderna bull A continuacioacuten middot encontraraacute alciexclunos articulos eleccionados que tratan aC8rca de estoll contenidos como asi t ambi6n actitudes que generan sus remedios y peligros ocasionados porel uso excesivo de los mismos
16
f
bullr
~
LA QUIMICA y LOS AROMAS
Esencia natural Ester responsable del aroma ----------__-----------------------------------------------------------
CocfUIc y vino heptanoato de etilo
Ron farmiacuteato de etilo
Frambruesa fotD1Iacuteflto y IOOIBto de isobutilo
Ilretato de bencilo
ManZJtc 8
Naranja
Banana
butailoalo y propanoato de etilo isovalerianato (3-metilbUUacutelIlOlto)de isoomilo
acelllto de octilo
acetato de isoomilo
butanoot09 de metiloetilobutilo e isoamilo
acetatos de amilo e isoomilo isovalerianato de iaoamilo lt
f ~butauoato y 1l()llAnoato deetIacuteloy r
unclecilato de amilolt
Uvas formiato y beptanoatode etilo o ___ ____ ___ _ ____________________________ ____ __ __________ ____ ______ ____ 7 bull~ ~ _ ~ ~ ~
e bull bull
15
J~A QUIacuteMICA EN ACCIOacuteN
Los antiaacutecidos y el balance del pH en el estoacutemago
Un 3dulto promedio produce a diarlo di - a 3 L de jugo gaacutestrico El iugo gaacutestrico es un fluido digestivo delgado y aacutecido secretado por la s glaacutendulas de la memb rana mucosa qUE-
~nvlJelv e al esteacutematiexcla Entre otras sustancias contiene iexclleido clorhiacutedrico El pH del j ug o g~stricD es de a~)roltimadamente 15 qL( e orresponde a una concentraci oacuten de aacute =ida clorhidrico 00311shyiexclconcentracioacuten tan a l ta como p3ra d i so l v er zI nc metaacutelico~- iquestCuaacutel es el p rop6sit o de est8 medio tan aacuteci do GD e d6nde pro v Ienen los iones H- iquestQueacute pasa cuando hay un e-ceSQ de iones H- en l stoacutemago
A los tnC~lnOI
Mcmbr mucol~
HC(Gc)
La f1gura es un diagrama s lmpl ificado del est oacutemago l3 e nv oltura interinr es taacute h echa de (eacute lulas parietales ql~e en conjunto for~man uniones compac tas El lnterior de las ceacutelulas estaacute pro teg ida de Las alrededo r95 por las membrana s celulares Estas membra nas permiten el pa so de aCjua y moleacuteCLllas neutr-as pero comuacutenrnente imp l de rl e l mOVlmlento de t ones tales como el Hmiddot el lla el K y e l eJ - Las iones H p rovienen jel aacutecid~ carb6nico ( H2CO~) q ue se fo rma ~omQ resultado de la hidrataci6r~ del CO 2 un producto final del me t aboli smo
17
Eitas reacciones ocurren en el plagma ianguineo que irriga las ceacutelulas de la mucosa Por In proceso conocido como transporte acti o las iones H la mueV6in a traveacute de la membrana hacia el
~l t- f- ~interior middot1191 est6mago (Se sabe que las procesos de transporte activo se realizan con la intervencioacuten da enzimas pero 10amp detalles todavla no se entienden con claridad) Para mantener el balance eleacutectrico una cantidad igual de iones Cl- tambieacuten se
~ ~ueve desde el plasma hacia el est6mago Una vez en el estoacutemago muhos de lliiitos iones no pueden regresar por difusi6n al plasma s~r9un~ por las membranas celLllares
El prop6sito de Un medio tan aacutecido dentro del est6mago es digerir el alimenta y actlvar Clertas enzimas digestiv355 El comer estimula la secreci6n de los iones H+ Una Pitquiexcliexcliexclfliacutea fracclon de--middot middotestos iontis se rEiabsorbe por la mucosa lo que plovoca dim~riLtta5 hemorragias un proceso normal Apro)imadamente media iIlilloacuten Ce ceacutelulas se renueva cada mlnLlto y In middotestilmag sano se riicLlbre ~n forma completa cada trel d1as maacutes o menes Sln embargarmiddot si el contenido de aacuteCldo es demasiado rande 1 afluencia constante de los ionas Hmiddot a trav9 de la membrana de regreso al plasma sangidneo pu~de caUSar contraccloacuten muscular dolor hlnchazon inflamaci~n y sangrado
Una forma de reducir temporalmente la concentraci6n del ion H+ en el estoacutema9c es tomar un antiaacuteCldo La funcion prlncipal de 15 antiacidoi es iexcliexcleutf11iar sl eca$O de Hel en el JUQo gaacutestrico Las reaCClones por medlo de las cuales neutralizan al aacuteCldo estomacal son las si~uientesl
1- c Cw) ioNa HCO (ae) --gt NaCl (ac) HO (1) CO (9 )
CaCa (s) 2 HCl (ae) --gt CaCl (ac) HO (1) ca ( iexcliexcl )
shyMgCQs ( ) HCl (ltllt ) MgCl (ltle) Ha (1) ca (g)
Mtiexcl (OH) ( ) 2 HCI (ae) --gt MgCI (ae) HO (1)
Al (OHhNaCO (s) 4 HCl (ac) -gt A1Cl (ac) NaCI (iexcliexclel 3 Ha (1) COz (g)
El CQ 1 berado en la mayor1a de estas reacciones aumenta la presioacuten gaseosa del est6mago provocando que la persona eructa La efervescencia que ocurre ~aando una tbleta de Alka-Seltzer se disuelve en agua es caLlsada por el di6Hido de carbone que se libera por la reaccioacuten entre el aacutecido e1trieo y el bicarbonato de sodio
CSH~OD(COOH) (ae) NaHCO~ tac) ----gt aacutecido eitrieo
C HOCOONa ele) HQ (1) CO (9) cltrato de sodio
18
La ~ucosatambieacuten se daRa PO la funcioacuten de la aspirina La aspirina o aacutecido acetilsalicilico es un aacutecido mociradamente deacutebi 1
o O
rorO-e-CHs jO o-e-CH ~~C-OH -c-oshy
Oacute a aacutecido acetilsalic11ico ion acetilsamplicilato
En pre3encia de una gran concentracioacuten de ionej H in 1 estoacutemago este aacutecido permanece casi sinmiddotiotzar El aacutecido acetilsalicilico tiene una moleacutec~lla relativamente nq polar y como tal tieme la capacidad de penetrar lilS barreras membrana le que tambieacuten estaacuten hechas de moleacuteculas nopolares Sin embargo dentro d la membrana hay muchas peque~a~ cavidades de agua Una vez que el aacuteCIdo acetilsalic11ico entra _ una de esas cavidades se ioniza en lones acetilsalicilato y M Estas especies inicas quedan as1 atrapadas en regionesinternas de la membrana El almacenamiento continuo de iones por esta vla debmiddotilita la estrltlctura de la membrana y finalmente causa
sangrado Unos 2 m~ de sangre se pierden comanmente por cada tltbleta dG aspirlna que se toma una cantidad que por lo genaral no Se consider middotdantildelna Sin embargo la accioacuten de la aspirina puede desencadenar- sa9Nldos tmportantmiddotes en algunos individuos Es i ntereiante nota r que la p resenc ia de alcohol hace al aetilsalicilico todaviacutea maacutes solLtblEi en la membrana y por consiguiente fa~orece grandemente el sangrado
Chang R (ilu1mica McGr-aiexcl Mi 11 Meacutegtltico 1992 pg 6(14-1055
b
19
-
middotEL CUE8PO Y SUS RINCONES
iacute
rmiddot ) ~
iexcl
En esta seciedad en la que nes ha teeacuteade vivlrpiJrece como si existiese una colec tiva ebsesioacuten middotgaacutestrica (
Una gran parte de nuestras comidas se realiza cQn prisa entre jOrnildas de trabajo en muchas ocasiones hablltlnde qe leas prapias ocupaciones de manera gue entre una teriaiificfmiddot~bada y un enorme filete con guarn~ ci oacuten ha dado tiempo a relg~ver aquel problema de la aficina a aquella firma de contrpto En realidad
110 es que comamos mal es Slue na camemas Paleamos discutimas campetlmos y mi~ntias i ngeril1)os ~ama el que no qu~~re la csa fl pan nuestro deacute cada dLa ~
Es faacutecll deduc~r que la prablemas no t ardaraacuten en aparecer p~sadez de est6mago flatulencia ardorescortas deacute qi~~sti~n En tln que nas han dada el almuerzo y eacutel remeltlla parece ~nmedlato oacuteicarbonato a una pildara que nas ha recomeidaacuteda un aJlIacuteg ouestro experto el) estemiddot tipo de comidas de t middotrabajoacute El censumo de antiaacutecidas gaacutestricas es realm~te a~ tisimo en
esta eeacuteiedad tan cililizada y pedemos asegLiLar rqJJe en la mayaria de los casos su utilizaci6n es middotinnei~e5~iiCYmiddot enmuchos de ellos podria restlltac incluso peligrasa Eaacutecece que existe una luchiexcl coacuterjtinua iontra ld acidez gaacutestr)ca alVidanc6 que esta acidez del est6miexclgo es un media de middotliexcl naturaleza para una eerf~cti digeseuroi6n ele las alimentos yqu~ middot los middot antiaacutecidos tienen ~us lnd~cac~one y naturalmente sus pel igro~
Los iexclntiaacutecidas lan bases quimiciexcls ehear9adas de neutralizar t ransi briamente un eacutecido En terapeacuteutica laacute base meacutes utilizada a-s eacutel hidroacutexido aunque tambieacuten se utilizan se han utiJizada otras aniones baacutesico cama el bicarboniexcltiquesti el citrato y el trisilicato Pero naturalmentemiddot el hidt6Iacutedda ha de ir unido a un dti6h metaacutelico para su administraci6n y este ciexclti6n metaacutelico tiene a SU vezmiddot gran impoc tancia sobiexcle el arganisma 103 hidrOxido de uumlumin~ O y de rn9iacuteoacutebio cn lo mil utlliadol en la mayoria de los preparados camercJauumls sus t6rJulas qU1micas son Al (OH ) y Mg (OHh respectivamen t~ Tambieacuten son iexclmpliamente empleltldasmiddotel carbona t o de magnesio y el trisilicato de magnesio iexclsi colIacutelo el bicarbonato caacutelcico
La asciciiexclci6n entre el compuesto de magnesia y el de aluminio parece ser la preferida en la mayoria de las preparados ya que el primero es de accioacuten middotmas raacutepida y certa mientriexcls que el segundo es de iexclcci6n meacutes tiexclrdia y duradera
20
Todos ellos actuacutean disminuyendo la acidez del medio gilltrico al reaccionar qulmicamente con el eacutecido clorhldrico segregado en el t6I11ago p~fO heJlll)s de tener en c~a una serie de mecanil1nOscontraproducelltes entrelnos el llamado de rebote eacutecido mis botable para los compuestos del calcio que para los de magnesio o aluminio tste mecanismo hace que se observe una persistencia de la secrecioacuten de eacutecido en el est6mago auacuten despueacutes de cesar el efecto del antiaacutecido
Ademeacutes de esta accioacuten exclusivamente local y qu1mica la mayoria de estos productos presentan otras reacciones secundarias Todos ellos ejercen un efecto sobre la motilidad intestil)al ~sl
los compuestos de magnelio tienen una cierta accioacuten ~la~nw ~ )os 1ti11~n produ~r ll)ief)t~s hlumlrr1eos estije~n~tallbi6iexcl seacute ha sugemdo que la administrac~6n cr6nica de Iacutelstos preparados podria alterar la absorci~n de otfOS compuestos pero sobre todo se haacuteh investigado los cambios que el paso de estos productos a la sangre puede ocasionar en el equ~librio aacutecido-base de nuestro organ~smo Quizi se halla exagerado mucho sobre estas complicaciones da los antiaacutecidos pero es cierto que pueden producir trastornos peligroacutesos en este delicado equilibrio interno
Durante los atios en los que el tratamiento de la uacutelcera de est6magoconsistia en la administracioacuten de grandes cantidades de leche y bicarboacutenato se pudo observar un cuadro de alcalosis (aumento de la raserva alcalina en la sangre) severo iexcl que en algunos casos podi producir graves complicaciones La aparicioacutende caacutelculos q-amp r1I1oacuten tambieacuten se ha asociado a largostratamientos debido a los dep6sitos de carbonato caacutelcico y la aparici6n de neftolitos (caacutelculgts renales l de este compuesto Entre lao compljcaciones ocasionadas p0r eete grupo de medicamentos liS necesarlO destacar sus ~nteracc~ones los
antiaacutecidos pued~n alterar de manera importante la absorci6n y la biodisponibilidad 4e otras muchas medicaciones que seadnUhistren de forma cOnjunta El hierro las tetraciclinas los corticoidesl
middot las vitapunas el propanololson medicamentos que venalterada sp iexclabsoJc~n en presencia de los antiaacutecidoe este efectotendraacute
middot que ler t bullnido en cuenta en muchos tipos de tratamientos middot iexcl~eJlUeacutede afirmar que los antiaacutec~dos so~o tienen unas pocas ~nd1caciexclpnes desde el punto de v~sta meacuted1co la Jllcera de et~lgo~ Y duodeno las denominadas esofagitis por ~QIlujo illrsioacuten en la mucosa del esoacutefago por paso hacia atr-aacutes del contenido del est6~aqo ) y aquellos casos en los que se prevea Ull estadode est~oacutes provocado por la situaci6n del paciente
tomo puede ser una larga estancia en la unidad de vjgflancia intensiva (en este caso se utilizan como medicaci6n profiUcticalo que se ha llevado a emplearlo en diversos cuacuteaqros tomo l anestesia el coma de cualquier causa etc)
Con la aparici6n de otros tipos de medicacioacuten para lagt uacutelcera peacuteptica como la cilletidina y sus derivados se pensoacute que la utilizacioacuten de los antiaacutecidos gaacutestricos iba ha desapaxecer pero np ha sido asi demostrando su verdadera eficacia enIacutelsta yo1JtIs enermedades y si su uso no ha aumentado en 1015 uacutelttimos aflos desde luego nO se han observado descensos significaacutetivos
21 iexcl
Por tanto los antiaacutecidos so n unos medicamentos de accioacuten local en la mucosa del estoacutemago que pasan a la sangre y que por tanto s610 deben ser consumidos por los pacientes aquejados da determinadas enfermadades y siempre bajo un control que pueda evitar efectos colaterales indeseables
LB acidez gasIfica se dobe lt un
8 U1rrento dt1 produccioacuten d
dcido cfornidrico por pDrl de las
g~ndulJ luacutendiclIs sIusdu tftl 01
fonrlo c1f1 N loacutemSgo
-~ o bull ltQrKilll1
i~~~--~ ---~-~---- MO~---~f7~S--_~iexcl~~~~_ Gl loI ul plloltbullbull
CONOCER
el brll 1 98 9
22
La Quiacutemica
y los dientes
V luego de comer a ceplllarse los dlente
iquest sabIa usted que la carie dental se produce debido a un proceso qU1mico en el que algunos 4cidos Itales como el Ictico propanoico y aceacutetico) atacan el esmalte dental y l dentina
Cuanto m conozcamos aterca del oriacutegen de la caries en mejores condicione~ ampstaremos para prevenirlas
23
LA QUIacutelIICA EN ACCIOacuteN
El pH solubilidad y caries dental Los hLmanos han padecido la earies dental durante Silllooacute
y aunque su origen ya se ha entendido baoacutetante bien tOdaa no es posible su total prevenciOacuten
Los dienteoacute est~n protegidos por una capa de esmalte duro de unos 2 mm de espesor que eti compuesto de un material que se llama hidrolliapatita Ca (PO 1OH Cuando se disuelve (un proceso llamado deminera 1 1zaClt1n) 10$ iones en soluci6n van haeia la saliva
-----~) 5 Ca (ae) + 3 PO (ae) + OH- (ac)
Va que los fosfatos de los metales alcalinoteacuterreos como el ealcio son insolubles esta reaceiOacuten 5610 oeurre en psqus~a proporei6n El proceso inverso llamado Iemineraliz i6n es la defensa natural del cuerpo contra la caries dentall
En los nintildeos el crecimiento del esmalte dental (mineralizaci6n) ocurre mis r~pldo qL la desmineralizaei6n en 105 adultos la desmineralizac16n y la remlneralizaci6n se dan aproximadamente a la misma velocidad
Despueacutes de cada comida las bacterias que se encuentran en la boca degradan alimentos produciendo aacutecidos org~nicos como el aceacutetico y el l~ctico (CHCHltOH)-CQOH) La produccibn de ~cidos es mayor cuando la comida tiene un alto indice en azdcares como los dulces los helados y las bebidas azucaradas La dismlnuci6n ele pH disminuye la cantidad de iene~ OH- le que favorece la desmineralizaciexcl~n Una vez debilitada la capa protectora de esmalte ~e inicia la cariesl
HCac) + OH-Cac) ---------+) HO(l)
La mejor manera de combatir la caries es tener una dieta baja en azoacutecares y cepillar~e siempre los dientes inmediatamente despueacutes de comer La mayoriacutea de las pastas dentifrica~ contienen un compuesto de fluoruro como el NaF e el Sn~ bull que tambieacuten ayuda a reducir la caries Los icne~ de estos compuestos sustituyen a parte de 105 ienes OH- durante el proceso de rampminampraliza~i6n
5 Ca(ac) + POmiddot (ac) + F-Cac)
Como el F - es Llnl base miOs deacutebil que le UH- el esmalte modificado llamado f luorapat i ta es maacutes resistente a lo~ iexcl(c ido
De ehangR il1mica McGra HUI Meacutexico 1992 PaacuteQ132-733
24
odontologh usado para tapar dientes es una mezcla conocida como amalgama dental (una amalgama es un material hecho al mezclar mercurio con otro metal o metales) De hecho consta de tres fases s61idas que tienen estequiometrias que corresponden aproximadamente al AgHQ AgSn y Sn Hg Los potenciales estaacutendar de reducci6n para estas fases son HgA9H9 085 V 9nAg9n -005 VI 9n 2+9nHg -013 V
Cualquiera que muerda un trozo de papel de aluminio (como el que se utiliza para envolver los caramelos) de tal manera que el papel quede colocado sobre una obturaci6n dental probablemente experimentaraacute in agudo dolor momentlneo En efecto se ha creado una celda galvaacutenica en la boca con el aluminio (Ea -166 V) como el aacutenodo la obturaci6n como el caacutetodo y la saliva como electro1ito El contacto entre el papel de aluminio y la obturaci6n cierra el circuito de la celda OCasionando un pequello flujo de corriente entre 103
electrodos Esta corriente es detectada por el sensible nervio del diente como una ensaci6n desagradable
otro tipo de molstia se preenta cuando un metal menos electropositivo tiene contacto con la obturaci6n Por ejemplo si una tapadura hace contacto con una incrutaci6n de oro d~ un diente cercano habrl corrosi6n en la obturaci6n (ver figura) En este caso la obturaci6n act6a como el (nodo y la incrustaci6n de oro como el cltodo Consultando los valores de Ea dados para las tres fases bull e observa que la fase de 9n HQ es mis flc i 1 de corroer C1ando eso ocurre la liberaci6n de iones 8n(11) en la boca es la responsable del desagradable sabor metaacutelico La corrosi6n prolongada conducirl de hecho a otra visita al dentista para otro trabajo de restauraci6n
De ChangR Qyiacutemica McGraw Hill Meacutexico 1992 Paacuteg808-809
C FCAlgo mas
o
Ecoplastibull
o
A continuacioacuten adjuntamos unas ~)ublicaciones que se realizaron durante los a~os 19 90 a 1993
Se trata de Notiquimia que se distribuy6 desde Prociencia gratuitamente ent r e docentes de qulmica de todo el pais y Noticiencia que tambieacuten fue entregada en forma gratuita desde el Cencad a decentes de matemaacutetica 1 de ciencias experimentales ~
Es nuestra idea r E-fl o tar ll este tipo de aporte dEs de el Programa de Capacitac ioacuten Docente del Ministerio de Cultura y Educacioacuten de la Nacioacuten
Es muy impo r tante para nosotras conocer su opinioacuten respecto de este tipo de publicaci6n para decidir si hacerlo o no
Esperamos sus cc)mentarlOS
Equipo teacutecnico docente de Qu 1mi ca
26
- -- -
- --- -
bull bull bull
U1ffi1
PRO CIENCIA
Programe d parlccclonomlenlo docente
bullbullbull 111111 bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull11111 bullbull bullbull
- Estimado colega shy-- Con esta ed1 ~ cidn de Notlqulmia 1n1cllmos otra forma de 8cercarnos bull us- ted SI la considlra IlU 1 y cree qu~ a sus coleg3S les pu -- de interesar nO dudl In hael la circular entre ellos -811111111111111111111111111 11 bull
iquestSabl Ud qubull bull bullbull no todas las enzishy
mAS 50n protlfncs El Premio Nobel de Qufm1 CI fue
otorgado en 1989 a 1M profesores S1E ney AltlMn (Universidad de lale) y Thomas Cech (Universidad de ColorashydO) quitnes descubrIeron las propl~ ddes catalftlcas de leidos ribonushyc1e1cos
Este descubrimiento ech6 por tieshyrr la Idea huta ahora aceptada de que todas las enzimas son prote fnas
Chem 13 N~ws N-199 pig 31 novlemshybro 1989
[n~ontrlas pera Udbullbullbullbull
un buen eJemshyplo de conservacioacuten d~ la energfa
les osos po1ars a menudo tienen a su alcance c010nlas de gansos peshyro raramente los atacan LPor queacute n07 Porque I 101 OSOS pohru Cor rer les cuesta el doble de energfamp que a otros anImales de su poso
ara 9nar energfa por comer un ganso un oso de 320 kg debe agarrar 10 en llenos de 12 segundOS yeso es Poslble
14n St1ri1ng The Polars Bears 1988
Cocafnl en plpel tWdall
En efecto segun el Jefe de 10xlshycologfa del Dad County Hm1 Fl2 rida se enc uentrlln trua5 de cocafa (dts de 2 n9 a 025 n9) en casi todos los btlletes estAdounidenses dI 1 a lOO dOlares luego de analtur IJS billetes relat i vamente nuevos se p~ do comprobar que sO lo 4 no contenfAn cocafna Ocurre que 10$ bllhtes se contaminan pues son uSlldo por los IId1 etos como tubos t1e upi rac1dn y pampra envolver pequefiampS muestr3s de dicha droga Se supone que la mezcla de estos billetes con otros lfmpios explica esta contaminacioacuten prlctl shyc~mente completa del dinero estadoun denu
Chpm 13 News H- 1B6 pampg 22 mayo 1989
f6sforo f6sforo bullbullbull iquestlo ysamos
Actualmente encontramos compuesshytos de foacutesforo en muchos de los pro ~
duetos que usamos ampdiario Aqut vlln algunos ejemp1os
lu bebidas cola no 5610 nos reshyfrescan sino que por ser una fuente
27
da ~cldO fosfoacuterico dlludo nos sir shyven tambUn como removedores caseros de herrumbre
los cereaes de cocimiento rpido contienen 11 de fos fato dis6dlco que r~duce e 1 t i EfTIpO de cocc16n por aushymento del pH No se usa en ma yor p~~ porcioacuten porque produc irf6 la desint~ graetoacuten del cpreal
lY por ~u~ 1amp5 papas bestoacuten cong~ lada gt se mAnttenen hn blancas y hr1 1lantesmientra5 que lAS qua cortlmos en nuestra cocine se en~egrecen r(pi c14lt1ente1 Otra vel el foacutesforo esd pr lente una raacutepida inmersioacuten en solushycioacuten al 1-21 de plrofosfato cldo de sorlto es la Utrampa
LSe preguntoacute alguna vez qV~ le agregan a la sal polvos de hornaH o uucar que se expenden en enVIIses volcad~res parA que se mantengan coshyrred i zos y puedan fluir libremenshyte bull Ad ivi noacute el roacutesforo nuevamenshyte ahora como fosfato trlc41ctco que recu bre las partiacuteculas y evita que se aglutinen
Datos eKtrafdos de Toy ftnd Walsh Phosphoru s Chemistry in Everyday Living American Chemical Soclety WlIshf ngton 19B7
- -
bull bull
fS
bull
~PRO ~CIENCIR
Prognml d_ perfecconamlento docenf~
1 1111111111111111111111 middot -shybull shybull-- Con esta edl- bullshy ci6n de Notlquimiacutea iniciamos shy otra forma de acercarnos I USshy -- ted Si la con51dera ~t1 1 cree que 1I sus colegas les pu de interesa~ no dude en hace~ h drcular en tre ellos
bull-- 111111111 tr 1111 11111
li1ffi1 bulliquestSbh Ud que bull bullbull
el i ndio h~ce IJ
os electrones m4s r ~piexcldos1
Cientfflcos del C~ntro de lnvestl 9IJC 1oacuten de JiexclHich hlJn deHrrol1 ~do
un sistemlj sem iconductor con el que se puede IJUmentlJT di el veces h ~ vi 1 idd de los elEctrones que repr sentlJ unlJ mediacutedlJ de 1 vel ocld lJd d~
co nexioacuten del semiconducto r ~n ca plJTH i6n con los semiconducto res no mles de sili cio los sem conduct~
Tes r4ptdos est4n consUtuldos Dar ~lem~ntos de los grupos 111 y V del sist cgt l perioacuted ico dE elpmentos Qul micos l os COmPUf $to s norm~lmente
util i BdO pH~ ellos rsenurO de g~lio y rsenuro de 91Io-~lumlnio
hn sido sustituidos por foacutesforo de indio y Hsenur o de giexclio-indio
Hoved d~s ci ~ ntrfiexclcs lemns Vo l XXlll-HS91 plgin 7
Protegiendo a l~ cP~ de ozono Los clorofluorc~rbon~dos (CFC s )
deBrroll~dos hce m4s de 60Plos pOSeen propiedldes ICHHterrstic~s ~nicH en su ptlcraquoc idn como refr gernle propelente 9t nte s espum~
tes y so lvintes de limpien
la gr n esttb il i dd de es to s co~ middot pvestos y el hecho de tener cloro
en su gt mol~cuhs los vinculoacute ~ h reduc c i oacuten de h c~ p de ozono que protege 1 Tferr~ Como cans cuenci un empres de cidioacute reemp Br iI los CFCs por productos lte
tV05 Hd rof luarc rbonos (HFC S)
e hidroclorofluorcrbonos (HCFC s )
precen como fuertes cnd ldtos p r~ reemplzr los eFC mnimizndo el impie to en el medio mblente
los HFC s no ti cIen cloro y en co~ secuenei el vlor pot enc1 de reduc cioacuten de Clp Je ozono (OOP) E el CHO de lo s HFt bull el h id roacutegeno
confiere l~ mol~eul un estruct~ r quP permite llJ CH ) tot 1 dispe sidn del Cl en 11 blj 3tm6sfer ~
tes de Que puedi t cnn r 1 lon en 1 qu e se h-311 11 c~p~ de 020no
Indust r i yQu fmlcJ Nmiddot 303~Julto 1991 p~Qi n 24 ~ Revist~ de 1 Asoc1~cioacuten
Ar gent i rH
le cont~mos que en el Cometa I~ 11e)l
Exist e mteshyrl 0g4nic~ ~l meno s en su nuacutecl eo
28
Esto es e l result do de un t r~b
l o re iexcll ll-ldo sobr tgt los Ihm dos J [lS DE CIMm que surgen en lH ceror1tH jet sol desde el nuacutecleo del comtgtt como riexclyos dtgt vpor y que stgt rep~
ren )l redtgtdor del tomet como estrus wrH en form de cubiert El el
110 formdo por un Hamo dtgt e y uno de N es su vez Ul fr~ccloacuten de
noleacutee uh de inteflB reH eioacutenQur mic I n rdiol Se cree que eso n d l e es chno serflJn irrdhdos oor I()l~cuhs org~niCH de myor tmPlo
lIoved~des cientf f ic s lemMs Vol XXI 11middotNmiddot5- p~g) nl 6
Energr n ucle~r pr~ 1~ p~z
M~s de 200 expertos e n diferentes tliscip l inH rel e londH con r d i cioacuten H is tieron li Co nfer pnc j
nterniexclcloniexcll en Vien reli2d~ pn n~yo de ]991 Sr etudiron lH ca ecuenc iH rdio 1dgicH del cclde~
e d Chernoby l en 3 re puacuteblicH s~ middotiexcli eacutet i Cs yeso s estud ios incluyeron con t m i n e IOacuten mb i en t l pxpo i e Ioacuten hum~n 1-3 riexcldiiexclci6n y 1 sHuHloacuten tle gente Que todriexcl s igue vi viendo ~ n lis 4r (B -feetd3s iexclntern ti on1 Aten c (nergy tgency )ti A Il ewbriefs Oc t 1991
MINISTERIO DE CULTURA Y EOUCACION bull ~CENCADNotiCiencia
cl1ao 930 (1023) cap Fo CiN1Jto NAcrONIL 01 pcnACION DONT~TellfoJ1lO 42-B4e7
[fh pubtlclIcleacuten pertOdlca dl CEt~CAD lleg t los docentes de mahm(tlu1 c1enchs natufal pira el Intercambio de upllhnc1a5 profulonllu bull Informaciones con el fin dt colaborar en su tlrea diaria
Junto de 1992 M 1
la ttpi~ca sr contiene lt03 nheles de hIerro Pero h espinaca tllTOfiexcl contiene c1do o)o41lco que cOrllP1eja al Merra 1 determina que tste su poco atlsorbldo por el or glnh~ Un cOllllntlrlo 1110ar u ap1f t - al calefo de acelgar el fctdo odl1co presente In ItA riel fuente de calcio I~pide su absorc l6n
Chelll 1) Hs septllIIbre 1il91 middot205 p4g 6
[l ~CIO y LA MEItSTRlWIOK
los resultados de un estudio preliminar dl1lrr~llado en Mortn Dakota por James G Penland Indican QUP altas dosis d~ ulclo pueden audlfr t las ujeres que sufren de problINIS agudOs prtfi05 o durante l nenstruacl6n
l dotis dlarhs para le tnfestlgaclOn ostllaron t-ntre 13 y 06 gralOs diarios d taliexcllo Con la dosis alta 1M
~e de cda dlu mujeres tuvieron un fuerte IIOJcci6n i probluu dpresivo$ o de irritAbilidad premestrual
Ya en 1990 e infontoacute de otro Ielal el zinc qut p rtce ~tar rampJaclonadO con amp1 hrno problelu Oe esta Ir nra pru $er qut r10s 1()nes meUllcol parecen reg~ lar tlorllOn clave en el cOlJ1eJo rollpecabuu dfl iexcllndr2 fII pnmenstrual
Tema do de SclenCII Hes ZO de Jul10 de 1991
PETTOFREZZO Antnony J iexcl Introduccioacuten a la Teoda de los MUumlfIerosiexcl Prentlcetlal1 19i2E1emental cladslno e 1ntroductor10) GEMTrlE EntOI Ar l ~tjca Elell1enta P ~ MonograHas de 1amp OEA )12511985 COIIIpldlslIOydl lecturah elllgentel G[IITllE [nzoiexcl ArltlMit1ca fleruOtal en ~a FomaclOn Ioate mtlc Publltec loes de le OM 1991 (Es untni9 1stral lIbro da problemas y entrenamiento) VAS JUEY 1i 8 GUTE)lI1AJER Vl Rectas y Curvas IIR 1980 (Geollletrfe [leNlntaJ con ejemplol y aplicaciones) BOll 8roniexcl Jueraquo05 MateH l cosiexcl Labor (Estnulampnte para ntos) Oiacute GUZMAN Miguel yOtros nllatlrllAacutetlco 2y3 M
EdANAA (Ubros de Tellto Esplnolis hclentes)
PR08tDM$ lo stgu1entu probllu Intentan snlr como mt1vlc161 para las ClallS de diferentes UNS talu cotro Propledadu de la tXpontildetdacfoacuteh ) loiexclalitloampc1dn
Prob 1I1II elis 1co Con t ru 1 r una IIIl t riz cuadr da d 31c3 con distintos Uacutelltros lIturales tales QUIt 1amp$ su 111-1 d su co1uMnes hileru 1 dtegona1e colllcidan (euI drdoacute HAglco Aditivo) shy
NIostro Probln Construir un culdredo ~ lco IlUlt l pllcat1vomiddot bull partir de a solucl6n al probl anterior
Problema Elttra Oado una soluc1cn del Prob1l1U Clhlco construir todas 1111 soludones del mismo que uti l izan lo nCNtildelgteros uudo~ (Utll1ur el grupa de ma~ IIfentos rgldos del cuadrado)
29
l8ASTA LA PRfSUlCIA DE LA BACTEAIA
PIRA PIIOOUCIR LA ElfElllEllADl
El cOlera es lna enfel1llfdad Infecciosa producida por una bactert I cuyo no~re teacutecnico e flbrlg iexclltOluu qu Ingrfu al or9a nlIIO I trav~s del agua deg allntos cOflUmlnados
En 1 afio 1900 un grupo de Intst l qadoru en Ale nh y Francia lng l r1tron asos de cultivos ahlados de PCr52 nas Que h~bfan uerto o causa del cOacutelera dond hhfa gr6 des canUddes dI vtbrlonls coleacuterlcoSl algunos iexclJ~dlcllron
~n a diarrea lne pero ninguno pruInt6 el cua dro compl to de l cOTera
[ste elCperllllento ten desgoso nruestra chralllntl Que h presencia del flbrlo cholrae es necesaria pero no sufclel te pira producir la enferftledad siendo Importal1te uftbi~n
el Isteilo dI $ampIud y 11$ defensas de la perSona Infectada AdellAs para qU el vlbriOn Sil dlseInl y genere una epl demla dt cOlera son necf$lrhs condicIones desfavorabhs de vida de hlglen y de unelllllento bheo
En torno a le vacuna 11 Or9anl JaclOn Hund la 1 de h Salud destaca que la actual11inte d1tponib l e no 100 tiene un efecto 11Itado sino que adewAs resulta contraproducente n tua t o provQca una falsa sen$ldcn d seguridad que tOnducl al de5culdo de 161 medidas pret-nthu
Porce ntaJ8 dt poblacioacuten slll acceso a agua potable en alshygUflOs pahu de Alo (Unlcef 1986)
Bolivia 6J Honduras 55 Plra9uay 61 Ecuador SS Peru 58 Ar9Int11 40
El r61era el una dr lA enflmedade IIIh riexclsectpldamente rnortalu QUt se conocen Untildea persona sana puede entrar en hipotensldn tncluso una hora despus dfl comienzo de los snlOINs y morir aun en 2middot3 hora 11 no recibe Un tretamle to Que en principio es lItJy ll~h [1 ajjui y 18s sales perdidas en las hecu se- dlben reeuar en cantidades y eoncentrac10nu cOl(larblts Saho en 101 cuo mil Ira les (10 1 20 pOI cientO) ete Nletnplllo SI puede hacer po vla Oral SI no le dhpone de las soluc1ones preparadas cualquttr perlona InU el comlnzo de una dl rta persistiln te puad disolver un cucfiexclarad1t d ti (5g) de Sil fin y cuuro cucharadas 5operl$ d u6tAr (409) en 1 litro d agua potable Ientras buJtI ayuda CUlnto anttl se In1cle tI IIltnpluo menores Slrn lu cOlpl 1catlonl5 ~ la 9rav~p dlda de volun deacute lfQIlldos 1 ulesect que ocurre tHl el cOl ra Ito bien comleu una dlerru de suficiente gravedad COfJIQ parl lIItnaur la vida (frecutn~ depoIdons llquldl$ eVln tU 1 men te acorpa lldas de ot 10 s s fntollu) hay que adml n1 ~ tra- l u sales Eltamp tr lilldento no Iiqf1ere ~dfco eflfeTlMlra ni
trabljldor sanHar10 de n1nguacuten tipo POCal son as enhNllld djl conocidAS en l as que el dOfllfnl0 de un procldtl ento tan n~ elllo por los IfICtado piexcliexcld ajtrcer Ifll lnfluanch tan directa en la mrtlHdad
Nuestra labor detente dHundlendo utas dldas nos parl el de qran utilidAd -
Fuentes a ())J]A ~eenpeace ~rl(llatln Olerlo OJRIN- 167579TT Otar i o PAGIHA 12 2JZf92
IIlllCIAS ----shy
VI Congreso Naclona l Internac i ona l de Profesores de Qu fm lca
14-15 Y 16 de noviembre de 1992 Molltell ideo - Uru9uay
Organ12ado por el Instituto de Profesores iexcltgilS ) Asoctac l0n de ECluciexcl-dores en Qufrrll ca (AO[Q) Av del LI bertador 202 Laboratorio de Qufml~a - Monte v qleo FAX 598l920386 iexcla) problemas con el Correo Or lc l al de l UruguA Y ut~
liza r correo pr i yado O FAX
gtt En cada uno de los Cen t os de CapI(iU ( ioacuten de l tENCAO usted podra obtener loS sigu ientes rnate l a l es de trabaj o
Endull iquestiexcl nd~ la c l ase de qviacute mica
La Geon-etriacute a en III e s c J~liquest secundarilt1 Evaluaci oacuten de los aprendiuJes de l alumno la media
Esp e ratOOs que le resu lte n Hiles los 9v u ada recl bH sus comentar i os
Octava Reun iOacutel1 Na ciona l de Educci oacuten en 1 rlslca (AH 8) Se real i zad en Ro~arlo proyln Cla de S4nta Fe e ntr (l 18 Y 22 de oclJbre de 1993 organlada por la AsoCiac ioacuten de Profesore s de Fiacutesic a de la Ar genti1iexcl) (APfA)
Sol ic itar Informes a In9 Mart Van)t~ll i CC 426 2 rreo Centra l 2000 Qosa rio - Sa nta Fe
DJ ErA 1 SALUO
Admitiendo que el hobre modernO apar ec i oacute hace p roxi rMdamer)t~ 50000 aes la ISpec1e habr s pasa do el 90iexcl de su historia consumiendo una diet baja en grasas y ai U en fl-br~JS ltl eido a~ coacuterbl co ( 4 Yece mayOr a l~ actualld ad ) ycalclo La fis io l ogia de l HOfIlo sapten $ap rens la mi
ma que po efa en la eda d de p iedra se efrena con un df-lIta siglo XX Se acusa a la~ modifica c iones de l ~ die~a
de ser una de las causas de l dncer Se habla de $ustan ~
(1aS promotoras que pueden fa vorecer la pro liferacioacuten de la~ ceacutelu las anOrll1al11 5 La grasa aliClenta r la const ituye el promotor mej or i dentificado Comparar las tasas de mor tamp l id~d por cAncer entre dist int os pases puede Popor ~ i(iexcl nar clayes sobr e l as causa s ltlu e 10 provocan shy
T eniendo ~ cUI 1 l a a~ pObiaciones de L LUU y JapOacuten se ha ~1Sto Que en el prime ro abundan las neoplasias oacutee mema colol1 y pr6stah riexcliexclien t ras que en J apoacute es maacutes comun el caacutence r de estoacutemago
[n EE lJ Ii deSd 1900 la ingesta de gr asas anima l es y yegetales ha a u~ntaoacuteo en un 4Dl por o rrn lado e l des censo en el nd l ce de caacutence r de estoacutemago se ra atr1buioacuteo II la sust i t uc i Oacuten de lo S procesos de SAla do adobado y ahumado en los aimentos en fayor dp la ( oml e acj 611 -shy
lH dietas ricas en gra~a ) ~cido li nole ico (a ce ite de mafz gi ras ol y otros) Htuan tambieacuten COlllO pra-o tore~
mien tras que el aacutec i do oleleo (acei te de oliva) no actlie como _promot or
La tAsa moderada de c~nce r de ma~ en Espa~a (donde el COflsumo de gras a IH elevado) respondeda e que en las di etas el ace1e de oli va e~ e l amp5 usado
Dentro de los a nti-prlgtl1otoreS estar lan la ritra veQ~ tal las vitaml nas A e Y E y c iertos compues tos prese t es en las clucHeras (coles)
Sin erbdrQO es IlIIporunte recordar que no se ha demos I rado direc tamente eli ~nl nguacuten caso que la in t roducc l6n de calTbioS en 1~ dieta Inhiba h apartddn del caacutencer o Impj
da la propeacutelgaci6n de otro ya pr ese nte
Tomado de InvUtjiexcljad oacuten Y Cienc i a Enero de 988
l~ ( nse~a nlltl t radlciOMl ~ueie eyHa r los tenas confu sos o esp l noso~ En ocasiolles e~ para no di l r aer a los alunO$ de l e~ telMS c laacutesi cos y otr as es por el temor del profesor a l ntro duc lrse en temas qu e no domi nan ceba imen te Sin ~(lIbarqo los e s tu dia nte s aprecian tal es tOacutep ic os y se in teresa n intensamente po r ell os ilecordemos laquou~ e l In t1reacutes siempr e ~a a fa vor de un Iejor apr endila je AQu y-
una parado ja para d i scu ti r alrededor de temas f iexcl sicos lenemos una placa cuadrada de metal a la qu~ se le ha
prac ti ca dO un agujero en el centro SI fa calen taoos el mater i al se dilata pero e l aguje ro he agr anda o se ach i
ca Por que si dilatarse Sl9niflca que tPd~S- las dimens~ nes aume ntar en t onces el agujero se agranda pero por otra parte s i el ma ler l se dila ta el a gu Jero que H
falta de Mterial debe d a achicane Entonces be ag ra2 dI o se ach i ca7
LA SOl liCION EN eurol PRQX1 MD IUtlERO
RESQlUCIOfII DEL PROBlE~ tLASICO DEL NlKRO NHEIHOA
b l Clis co (Ec uac lolle5 de ler grido) l a so l uci oacutenSea ra b Eleg imos los nLimeros del I 1 g Sea la fLd suma flja qu~ de~en dar todas la s filasI 9 h
co l umnas y dia90nales ( omo atb c d t etf = 9th+) k~5 l+l 9 a1btctd-teif-t9thtl ~ 3k=i1t 15 Calculemos emiddot e l numero del cpntro a+eti _b-te +h c+etgmiddotd-tetf-lS ~ la suma de estas
~ SUTII3S eS a tbt C~ d + ~tfmiddot9th-ti JeS 1uego 3e -t 45 bull 60 =9 e bull 5
Obseryemos que lo) pares de 1uflllros (l) (l)) (l ~ ) (23) no pueden perte(1ecer simu l Uneamen te a alguna f lla
o col urma del borde (iexcl ) ~ As ( O) =)1 ne puede es tar en lo s 19ulos Seoacute b l h 9 ( )~23 4E(d 9 fI)=)g ~ oacute ylc
verSII COrlS ide remo~ 9~2 I dl luego (~ ) -=gtf 3 ~ C=B=t a 6j d - 7
LAS OiexclRAS SQL UC1 QfiE S EN EL PRQXI HO NIiI1EIIO
Hartfn (iexclALU
(stlma do cohga En 101 prOacutex Imos nlIacutellleros n05 gU1
tarfa Inc lu Ir su co l abo r acl6n Espera MOs r ecibir no tlcl as de actllidedes que se r eal i cen en SJ z2
na re la c ionl das con uperienca s did~c tica so culI QiJ ie r otro tip o de aperte que sea de in ter~ ~ pa ra l os docentes de c Iencia s na tura les ) m~t emHica
32
3
~CENCADNotiCiencia CUO MACIONA~ DI tLPACrtteIQM OOCHTI
Col ro (10231 re 41-a
[Itr publlud4n perl641u de l CtllCAO l1e91 a 101 iexclocntu d~ III4trllllh1 y c1tnclu I1tH1_ ~Hl 11 tlltr-ubttl de Jp trl enc l H prIfeJtolu e fI rOcClntl COrt el l II de (ohbo en Sil trta dhlt bullbull
A 6 R 1 L D E 1 9 ~ 3 ~ Uacutelllro
~~1 ~~ltLu
Sil cr lad Cl un met g iexcl l CC Clll stn 10 shybo~ 1 t~M QVII pued~ conduc i r ~ I~ctlvmenshyt bullbull IQct lcJd~n en dcciQn~~ p iv L l~Qlashy
d~ S tomgn gG- iexcl d n i Qu~ l d uno~ ZOiexclM~ d dlmtro v ~ ti d5 cr o ro o elta y m~cleda s con ai l iconlaquo Ootjcm~nt ~ I nsp lIIntl bull aomllon t J n ~ pfgtli cv shy1~~ dI l mtela ~ un ea moo maqntJco Que ~nO l bullbull 11 ~ Eln cOln bullbull lO modo de Iamb~ sn mln i Cur bullbull tpv~ d~ I~ oet a shyc~oltlt E l tlt tr 1ltO 1 poI 1A e ~ t1ro rle A con shymutdorv 5nlb191 J O J On corno I~
p~t 1 lD5 enibl ~ I tc t O
INVES f I G~C ION ~ CI~NCI~
NUacuteme o lee yo dP l~q7
Un o d lo primoG introtos V~ ~I dV~Ashy
rollo d C l ~9tl C05 Que cu~ ~n 01 menor Jm~cto pOlJb l a 1 ont l uctro~ 105 I l md o bltldet uctibl( Eto poI im shy es~ obtuvieron A ~rtl de ~ercl5 d lmdOn d QQrdblct - orbullbullbull rot~ ~n 9J ~~iexcl shycon 5u~tnciexcl bull bull d9riv~d~ d el ogtrOacuteleo E~shyto~ mt i) pod1 n dl comOOnlrs pr shycilmnte e n 1 uelo al ~r enterrashydo ~ I a lmidoacuten lo hci lac ilment~ 1 10shytrr middotn c ontct o con 1 bctlir i del bull ulo Olllro _1015 d m co p~le tos l ntet l shyco s pwnc-c i n 1n 1 tllrbl bullbull
Los piexcl~tico bt odO Q r db l ~5 M verd ad ~
roe l tn$ or~ iacute n totl~~~t en usshytncis no tO Klc bullbull como di Oacutex ido ~~ c r bO shy
no y QUfI E~ 1 ~cultd d Ariexcl ono l a d 1 Ulli shy
vI Jdd d~ ~unos ~i s hce do o~ com~rO un proy ecto de invQltJQc10n - uni shyco n _AIIIampf i c Lt in- QUIi tenV por o bjeshytivo 1 obtenciOn d b t og l ~s tic o~ ~olshy
Ido pr ell o bollctt- 1s y u n ~edio dIiexcl cul ti~ n inlldlto l 10 residuo ou oroducn I~bull bull g ro indu~t l bullbull Los pimvros e~ult~ do obteni do na 8ido muy usOicioSOG y pwrmiten Ient ~~pecttl v ~ S~ IS 00 bull 1 DOJJb lq 1 nq r 0~0 ~ l mcrc do 10cl dI lo ec opl~~ticos
L Or ~ Sll~i ~iy~ ~~i d ~r cto ~ d e 1 lnvqet i9ciOIl IOq iexclgt o I En nUIUlt O 100 01shy
tor io e st~mo e~plorndo iexcl ~ ~o~ibj l id~d dI a~rovch~r co~o ~ut r~t o de f men tclOn 1Qono d ehacho ll ampQIcol como ti el cshys o del Io1pec hin - 5i d u Q de 1 oducc)CII d v c II ite dll oliv- o diexcl ouJo dw nt shyn ~ dll cho Do~nien t o l ~lIut~ctu r shy~iOro d ~ I~ id ~ bull ~ iexcl m~ I~ntClon d v V~shytns 1vent~ c~o me d i o de culti v o dimlshynvir lo~ prllc10 f in ~l~~ d ~n l~shynific tiv
lon ~fI Ifct o sv a~t r ctur ll S tat ~n Qene~ I d iexclgtoll Il -Ii d rolbu shytJollo~ iexcl r I IB o lIlUl DoI1 otr roducishydo por ])ctllIIOC du nt tI t I1 m~ tbOacuteJic L m rolnI13 1 iOiexclolll Jo 01
eto ool~ro~ 01 1_ IInt 90OacuteOOO y
2000000 y Oe penOe de 1 cono lci one d1 medio d culti v o
RESOLUCiexclON QS Itl ~~ ~ NQT iexclqeNtlA tMlliBl iexcl
En el nv~eo ntlO pr 9vnt~bmo~ QU~ OCU r ff con v n 9 ujero p ctlc dO ~Oor 1 shyn plnch ~t~ llcA cundo l~ ~l mbullbullbull cl l rot c se qrd A oe clTh1middotpu a blen Sbullbullo ndlo
Hy ~ld ncl~ cottd(niexcliexcl QU ooyon bullbull t bullbull I mec1 0n li o amp t_cni os OfiUcobullbullushyI ~n colOC A lo c i st~I ~ s d~ lobullbullnt~o J o~
dff mrco e t lico cln~IOQ middottl QIl ~ro t eto coloc~Oo lo c l ~tI~ y lIp~r n shydo QV al sls te m bull bull e enf tll Una ve 1shyc ~ I ~d 1 temo tu a mbJll t ll y rio hy OWl l QO d Que 5~ Obullbullrmen
Lo mi tcnJ ca usbn lo~ co~tucloshy
bullbull de c t5 o~ engmb l lo _1 ro m~ tt llco ~~t~r 1 or con I ~ p~rte i ntli n d mde de la ruedbullbullbull
T mb i 1 pUlldro ld 9umntolO taOshyicos cao tol bull iguAentl Cud o 111 lllfOteshy 11 ie clientI1 o oc o d di It shyClOro con~iste In aue ~u~ntn lAS distnshyci ~ ntr l bullbull mol _c u l s de QuO I el Qu )ero bullbull chicbullbullbull n IU91or d Qrrod shy~ e 1 IIIolclgtcul illQ nteS dIbordv dl AQu J ro egt rian dvapuO Oe iexcl dil shyt c 10n ~5 c c ent si Que t bullbull AB shySURDO
Po ulti MO pod~o r llc u ir ~ urobullbulln_ 109 au no tvrmine o e conv~ce
S c u e n te qu UM v1jo bullbullcocO OvC1dishydo bull rdlcrbullbull In lo EEUU hl ~o 0 shyr u c~t1110 bloQu e por Oloqubullbull y bull e lo II vO tlor brco h ct AnlOrl En 1 tr yecto 1 Ivio n~ufrQO y lo bloacuteQubullbull termin o In e fon do dll ~ r El 1Je1 q ue 10Q~ ob e y l ~ir c o nll lQ u lO au 1~ 1fI0 gur Or iexcll 1 IIOIllr toon lo b I OQ~le 190 ruI eullllrClro I l ciexcltIshyrme ntltA iiexcljrnriexclI QV loa orIO1J debido) o l f q rroci_ ntr t tlulqd ~
i n iiexclj1 JfSa y l not bullbullmen bullbull Cutnd o el vi e jo cont uyOu c bullbull tillo cQftprobO con so pr QU er 190 ms 9rndll incluo lA ventn bullbull
ti c o l or tr iexcliexclocUo y Or illnt d 10 JJ eQtmiddotle cudO d~sorc_ cun do a coshycinnl o~to~ ~eb alo que l clo~ptimiddotI bullbull mu y inetbl bull Iiexclci I mllI te pLcrqe Ill IJshy1011110 c tJi~ndoiexclo po hld OQo El nuvo CQ~oubullbull to tin unlo clo-ciOn verOIl Ollv
P r con~rv~r el l i ndiexclJ coliexclJ de 1amp adura con (n cociliexclIoS 1 bltId Ma rL a po r ooco t i e~po Cl con unlo peciexcloiexclfoiexclishym cnt1d ol d de 9U Aeco iendn (~ 6u shyI~s QQ~r un oi ~c~ d Olcerbonto iexcl iquest~~ shy
- i 1 1I1hi~i l re q1C1n _nciOIl(I7 )
Adpt ao del aUIMICOSAS UnLvoriexcliexclided dl V l l bull CQ IOftbi bullbull St i mbr- 1997
33
Cutt bullbull un Qui bullbullnt pr01I1s0r un 1UlflnolEtos rlintinos ltoln lIIjr shyt 1n n cudras y bullbull vitliln con bullbullco (un cnitbullbullbullgntildeol)
~ara lo bullbull p~ol bullbull un cudrbullbullbull un cbllriZ y un bullbullco una bol La bull bull rvJ on 9uiantbullbull iexcl bullbull gpa pat shyt bullbull y la btta boni~tobull Q lo bi shycho bol i ta l 11IIIn cochini 11 bullbullbull
AIQunos docntbullbull dll Secundaria y d Unilridd hbln d quillnts y dl bshy4iAa1 jmpli1ic r la lybullbull d la G9shynttticbullbull ro n 1 uprlllrcado comprn arvj bullbull y porotobullbull 111 lIIpllcr l mor10shyloriexcliexcli clulr hablan dbullbullstructura fin 10r~a d ~ ( GolQI Ieticulo tc ) Lo arQntino nunca dlilcllllo ~ para r~rirno a 10 d color lIIarrOn a 111shyno QUbullbullbullbull1110 docntbullbull n cuyo caso aIQun bullbull aIQ bullbull sroln ~ bullbull
Et probl~ quizol nciOacute d una lIIal trducciOn d tllltO inls por rt dbullbullbullpaol bullbull o mJicanobullbull Ai nacioacute ashyportciOn por aort y duccional or eductivo por jlllpl0 A propOlto bullbullbull shyt 1 palabra hutpd con l QU daIQshymobullbull1 orQ nl~o ivdldo por 1 par shyito cundo nubullbull tro sntldo comuacuten no dic QUbullbullbullrla m~ aplicbl a stw uacutelshytilflo-DiCha palabra driva d hot (iQual a nfitriOn mllcnro) Para 1 Ral Acadmia Epa~ola nuped iriexcliexclni1ishyca prona QU 5 hgpPdbullbull c bullbulla aj shyna I rona QU llDppda a otra 11 VshyQtl o animaln cuyo curpo e lo)a un rolito t Diccionario lCalu 1979) Evident~ntbullbull 1 ~ttrmino Introdushyc confuiOn y ambludad y ar~ vl shytarlo podmo u bullbullr 1 inOacutenimo 1itriOn O pro~gner nopdador
~ro 1undalfltallfltbullbull un 10rm d bull bull vitr ambiQudad bullbullrla tnr clra la cone 10 ntr 12 tUoa d9Ci1llQ y 12 tUoa quprmol ~ El alu~c y 1 idioma nOIl 10 riexcliexclradcrtn al gn pn y bull lo quilnabullbullrlejabullbull
shy
~iexcl ~Iin ~ iexcl
ImiddotJ )1 N 1 t -IJ bullbull iexcl
o
~ 1 ~bullbull bull 1oltHj bullbull~I ~ ~ lbull ~I
~ J Idjo c(M~ l ~bullbullbullbullr ~iexcl~bullbull t~iexclbullbullbull1
~~ _~
RiBQLlJ[jrON PE PROQLEMB9 PENQIENTES PE NQTlCIENIA W 1
1 ~ontruir ~ yadradampdO ~~~ Dlicatiyo bull ~~ ~ cydeadp aditiVA
BoluclOnl 1 QUlIrelllO gamp d Ulll a groducto ntoncbullbull eliJiexclO~o co~o base nat~ral un Mumro cuaIQuir por JIIIDlo 7 1 JQI1ocieoG 1 cuadrdo Ico di shytlvo ra obteuno Iftul-tigllcatio Iilto 9i e bullbull aditivo b
7bull r d p tOICbullbull bull Q
e multigllctloo (Iropidad Oe onshycIciOn y 10Qarl tacIO1)
bl Construir ~ lQ1 c4adradpl dtiyp_ ~ ytilllan Ul l al ~ shy
Soluc10n1 una mne bullbull eQulr l CDIshytrucciamptt hcha n1 Noticlc1a NdegZ 1 cundo nay llbrtd Dr el~ir (ppr Je shy10 la polcloacuten d l numero 1) conidrr toda la goiblllddbullbullbull Otro camino mol intrbullbullbullntbullbullbull apl~cr bull la 0luciO1
bull 3
lo B movildnto rlQidos dl CUdrado cOtliQulnshydo 00 j bull glo lO olushy
2 bull 4 cioacuten
bull
3
bull radla te l aol1ccJOn 1 cuddo _terio d lO bull Jmetri d bull j
2 bull ge ~on1iQurn todo lo
cuaddo1
34
Otro dl bullbullbita d1 M~nlt~io d CulshytUl ~ Edue_el0 1lCtO us aettviexcldadbullbullbull 1 wrupo d coni t t~loa d QUilCbullbullbull _~IO 1bullbull2 Dl prt~ do~~nObullbull1bo~shydo n ab il dlIIO oIacute COlCC1 IQlttlfll 0shyr~fo1 1bullbullbull-c l dl dO arD~ bull 1 Jovn pr Dad dbullbullbullbulloe~rbullbullbulln ~u vishyd ltcmo clddO OEIt d opin1 f d toshy1 lt11011 bullbullpQtIbullbulltll 131 (iexclUbullbullbullbull un uur1o itHOnt d la prcducto que l oflc 1_ acid_d _lttul bullbullindo tp d aDt libIIInt con dleen1 ~leto En ~t ltOt~~to l Oul~1c CIbl~ popclO11 1 hl1) fOtIIIbullbull de bo shyd pI cClIlnltillli~tu aue 1 0 cJ 1 l~p lOacute (l lo hltcholliacute r turiexcl bullbull y d t bullbullbullttlvhtde IlUIIOJln_ y tibullbullU Int c shyctonbullbull IINtubullbull fcIlitAndul bullbull1 1H1I shyclan 1 ~dlo n QU vivbullbull
otr plb cIO nltbullbullbull10 pDr 00bullbull Qu pobullbullbulln unbullbullducciOacuten quim1C QU 1bullbull peit Iap~nfl lo fnOacute~no qul~ieo y ~ rIClobullbullbull lmshypllcci bullbullbull tta prprciOacuten vld~twmnt for_tr In Potriacutegr in~~IIe bullbull t9U1 crrl d nivl tr~1~10 Q~ oo1u~dlcbull bullbullowcto ~~ Qul~ICbullbull oero bullbull t no bullbull l f1ft4l1dd prioritaria dl nll ~dIa
p lCifr~ qu l bullbullIIa ct l quiexclshy1I1cbullbull wt n1-1 IIIlIdle CUIfJt ~on 1 0shypwJ ru1n_de bullbull 4Icobullbull jabt Cbir1 hfOqu tldlclonl dw bullbullt diC1pl~n db1~do o wvtc bullbullbull lcion~t 1 Qullc y lo ehe eorcrto dW 1 id dlri-bullbull l dlo a~tllntw la oci shydd1 l tcnolcibullbullbullbull ctcl 1 Quimlt pr l ld cotidlan f bullbullbull J
Antbullbull d i~pt~entr CU1Clli 0_tll0 leclnd1bl dr 1 dOCtmt el ti_moo ncabullbullrl0 par Infor bullbullpcto dl 1111bullbull0 f POCIr rbttr tO oiobull e shytr pade t~te n l terMa d COndu~ ct 1 prndlbullbull J- cefIIICI lbullbullbulln d bull bull ~ dicha 0ltbullbull0 Pa 110 CltQloKIn~ o J iexcllIb ictibrt d Quo dOCUfUnto 1 oabull P obr Utl~to t bull a to-tdo ceo J-10 illtrti~o d 16 e~b10 d Cctht~a o dbullbullbullteoclo0i bullbull OUbullbullbull drashy~ C~td ao SUftI~ntII ilflpct~t0bullbull001 l tnforbullbullciOn (111 bullbull sushy~11 r bullbull Ji~ cetanbullbull d eaoclteien d1ocnt~ ~on un lt d pfcci~ashyIfILnto wn wrvlcl0 qUW bullbullbullourbullbullu fwctl shyvtdd tto imptte er t bullbull condL(ione aacuted1eudbullbullmiddot c ~ lo du~dobullbull ovwdn actdwr bull bullbullbull ltw~ dMtO dl tlpo que d1~ica bull ~ tbullbullw r~nrd1bullbullbull Conshybull ld~o QU I~bullbullccAacuteenbullbull d ofee~onshy
$Lnto dbiacuten punt bull 1 ~rt1eiccleacuten
n tllrbullbull r bullbullmiMatebullbull ai co~o pabullbullnshyttbullbullbullr ctO d ln~bullbulltiQciOacuten o 1shydlll tl1bullbull QtJJftlj( ~ antll ovbullbull l ltnshyc-l iI e11 o con1rWlci~ E bull t bullbullbullcshyCl011bullbull db f cntrmiddot tlU1tO ~ r shy11)IILo CRe d l nrl)ftoacutel p teticit domiddot ent COIlOO itcl bullbull dbullbullctllaiU1clOn d conoci~intobullbull Ree~d~o tn ~
~vnt l cOaeltciOn bull dItncta n shy(tu_1 Jo cbullbullabullbulln (tu l bullbull otbullbull CIdlidd bullbullbulln d Qii~i2 allbullbullc10n
Al 1110- l pot cuicul 1shy
ttrlaacute o Quic dnto ~l bullbull c elnelbullbull Ntll~Ibullbullbullbulluqiol IncluIr Fiic y QUA_le ea-o c~ d lo eurlcul dl n1 1 ~dio dbullbulld prt~r ~o CM pNr -a lntnta un tratainta tllshytrdiaclpUacutenric d Flc Qulm1e 1 8toshy101bullbull1~pr ouw bullbull it d1ocwntbullbull ca04ebullbull d11(1 l 1 actlllldd no lo hal) Proponwao o ~ bull to d~(ntllbullbull en prl1ltc1c10 bull tr d una ctllrr corh di paaqrda bull
A ~rt dbullbullbullqunda ~o y pQdlin diexclr shyncirh l bullbull ditintbullbull diclmiddotpiacutein
01 20 t 25 dbullbullbullUlfJbw dbullbullbullrrollc 11 r cu~n l St ~uniOacuten oacutew lduedobullbull 11 Qui~l~bullbull COMtu lrQn uno ~OacuteOacute docnt bullbull d toco 1 oi t bullbull cantO een 1 pnshyr1 dwt Plof Dnl1 8ARnt d l Uniexclv~~ idd -tropetltn d C1cibullbull dW t edushycciOn de ntl0ft d C~11 bullbull
Aw~ bullbullbullnt_~t diexcl OENCAO ~ocrdlnon do tll
~ oro_t bullbull eunI0n n~lon bullbull bullbull 11t shyn 194 wn 1 Pov ~ abullbull Abullbull cioibl shy~t en ~ dwl Pltbullbull
~ Set~t d la Pro d fliexcl_no -A1shy d AOIORA ~Qnibullbullbull CIaBA 111 Tr~ c Conrbullbullo d euroducc1On n Oujlc d t Pft_ d SIIno Qibullbull i P J~lic d 3 n Avttnwdbullbull
01 i 1 U d nDilllbrbullbullbull 1bullbull110 n ~ontY1da t awto Conlla Nclonl d PQ1bullbulla d_ Quimlebullbull A bull iexclt1roll ooctbullbull d UJ1JIIY 9bullbull11 El UU Ilalaquo_ y A ntinbullbull
L con~encia lnUIIUr1 bullbull tuvO c19ft d11 orl0 ~b1 d Qv1a1c O HOFF~ bull O 1 Uivrldd d al ncbullbullbullbull iUoacute l O Cbullbullbullde L1MrJo Quln coordinoacute un t~ 11 Y dIO una eon1nei-_
el ~AD tuO I1Mmiddott y Qu r o shybullbullntntbullbull (11 ~i$D coadlMren un tll s r bullbull iexcltbullbullron vIal t bullbull A lnd~tl bullbull y lboshy toriObullbull ti 1)rO 1NO cQngbullbullo bullbull r bullbulllft n 1~3bullbulln 1 ciudd d Cotonibullbull
35
Entrbullbull 1 ~o ltl octllbrll bullbull bullbull l1 shy~on wn Tand~1 la ~~O nu1 d la UMQ rUn10n Mt~tic AIgent~nl y la AEM (RunLon d IducaCl0n Hatwmtlc
Entr~ lo trabaJo Qrbullbull entado 001 ~roshyf bullbullQIbullbull dbullbullnbullbull~nC ~di_ rWUltoacute Dalti shy
cuarlllnt 1ntr bullbullbulltbullbull 1 d l CIO~IIO ~11c1a ~O~ILLa Quien olv10 bullbull tud10 d lae d111cult~bullbull wubullbull itilta ootnciaiexcl provoca n 1 aorendila dt anl1~ ~ashyt~tico n l eula Mdia bullbull ouec u trbajo pulaUno con 1 COfIIlIptQ iniuLtJ shya d 11 t bedo n proeeas dw i tashyel0n in~flnida f las loqro obtnido 11 ailo
_0
01 Zql 31 de ~etubl tuvo IUQar e e Qw a Primal Conqraeo ArQraquoPtlno d E~ucaeiOacute Mtbullbullbull tlea d l un1yrwidaoacute CAECEs bullbull Ad~bullbull d docntbullbull d la Cbullbullbull ~o
f Gran Sbullbull A~ eAacutetilon ~u~roow col shy9aw ~l 1ntlJol dl ptbullbull
bull n u confe~aneJa d aprtulbullbull l Prot Jorq 8oc~ bullbull lfi~iO al plobt~ d loa contnido o ~atmtJe para la nwntildeana ~ia r ~nclofoacute lo 119Ilwnt apectOllpr tnr _ CVWt al proponWllOliacute
1 ~o~o CAacutewncia tQ~mI
bl cama Jn~lumwto ~al lsolvwl ~Ioblshy
bullbullbull middotpcticobullbull el CQ~Q 1tm oacute pnbullbullminto aplleol bull
bull atlw eiexclRnclbullbullbull
II El a bullbullbullrlolla piacuteQu1eo d 10 alumno t iexcl Mivl dw oblAacute9~OIIdad
3) El n~~dl d l ~t_At~Ca dntro d la cultura contbullbullparanbullbullbull
41 L frnlaquol amp 1 1~oortanclbullbullct~al d alqunbullbull r bullbullbullbull ~ l mat~tlC
Cntro d Jnvbullbull tlQcionbullbull wn Ant~opgloQi filoeOfic nUUtCI Cantet (amp) d bull
bullbull Ay ~ M_yo 1amp00 - iioe~l CAp ~d 391-322middota16
EM la ~r6wimo nu~shyrO nos QIJtllr1 lincl~L su CQlatlcll shyclOlI EIjW_ItIC1_ e1bJ not1la d lIct1v1ddbullbull q~I bullbull 110II 11 ~ lOshyM Iclonada cCJn I)IQ1pnclI di~ ~ct1ea e ~~Iwui Qt o ti~c d bullbull~
~c t au 9bullbull d~ 1M t o 0 domiddot tntbullbull d ClIIneAacutebullbull ~t~ral bullbull t ~t$ashy
tiCA
36
Entr _ LO dv o e n ) SI r fol iexcl i~ shyron 11 Tndliexcl I~ rvunlOn anual d~ I~ UMA (Unioacuten Mt ticllo Ar 9 ntll6 1 r l REM (RvuLon d~ Educ ~c10n Mt m~lica )
Entr Id tr~a l o a ~~ ntado9 DO 00shy1~~0 amp de il1I ~~lIt~ mdi ulto p~ t1shy
ltul ~ nt 1 ntB ~antlr 1 dI J O o1middotliso a Al1ci~ COLELL QUlftll p v(o ~~tudio d ~ dLfleulta~ bullbull QU 1 lIfin~to pot~lIltjltl
oovoe q n el aprndizlIJI dvl n~l~~is m~shy
temamptiCQ dn l a~culd m~di~ ~DU~O su t~~biQ paulliexcl ~O con 1 concepto lntu~tishyVO d Jimlt~ caado In POCIrSO dI it~rashy
c1011 indo11nldll y 105 10qO~ obtsm~dos In ano
o
0 1 2lt e l II dI octub re tuvo Jug iln es QIi _1 1 1m COnqR50 A gentind dI Educolc i 6n Mat mltica dI 101 Univ~lildad
CAECE AdillI de dOltlItvli de 1 a Cp Fvd y G~n 811 AS aitlR~on num~ O05 col shyq~ d_ iexcl Ln t10 d1 p a i s
En u lton1 nc1 dbullbullpR tU Rl Prof JOQw BOcM SI ri iO 1 proclama dI lo contn ~do d mtp-matle pr~ I~ Sn~ eanza
~d i bullbull y nCl0~O lo slguiexclRntes 9pelttoa p~ a tan ~n cu~n t di Do~one los
COmo cQnc l~ t arml bl Como int umnto Da ~ sol v r pro)l~shy
middoto ctlcOtl el como si_tm de pn~miqnto p l l ed) l ~
bull ot cionc
2) El d ollo piqlL ie o dI lo ~lumnOi
y 1 nI v 1 dI oblig a to iDdad
3) El ncuad dq iexcl ~ tfi_t l ea dent~o dI I~ evltu eontmpo 1~e bull
4) Lq ~ IIt ncl a l lmDart nci octUiexclI d lqunmbullbull d 1 matlliexcltilt
Clltnt o d lnvustLQclon~ Rn Antopoloqi rCIP~ ) CJ Conj~Gt Cp Fad bull
bullbull Av d Myo 1400 - (10e~) Cp F~d
3B1-322P iexcl 442b
filo6f1e o middot bull 1~ ~ ~ ~~
ro 0 QU5tllrliexclr l nclu ~u co liacuteJo bo oIshye 1010 Euvr n_ rqel)J no tl cl a eu flctlvldiexclJ qut U I te n ItI s u 11 1110 CelaeJonoacutelldlll r UII oHl lpncl~ dlshyd1ctlc bullbull o cu l qulr ot o t Lpo d shypo te aul e dI l nt ~ o~ l o domiddot elrntetl d~ Cleneis ntu als y mt m_ shyti c
36
Electrones que van y bull
-
vienen
La cor~o5i6n que sufren los metales es un fen6meno con el que convivlrttQEi y que nos trae ItlUCh06 problfiimas 9n
construcCianEto metaacutel leas en objetos da uso diario (envases olias c~biertos etc) en la carroceria de los autom6viles o en las herramientas middotde nuestro tal lar
Es un ~rocaso de intercambio de electrones que tratamos da avita~ y que da como resultado grandes peacuterdidas material~s y econoacutemicas
Al mismo tiempo hay otros procesos de intercambiQ ga e19ctr-ones que nos resultan beneficiosos por ejemplG el - que ocurre en las pi las que nos permite d isponer da energia eleacutectrica concentrada y disponible para ser usada ~n cualquier ugar
La corrosioacuten la generaci6n de oorriente eleacuteotrica por un proceso redox las recubrimisntos m9t~licos por ~la
el~ctrol1t1ca san temas relacionados con la electroqu1mica que vale la pena tratar en nuestras c lases pues son muy buenos eJemplos de la relaci6n entre la Qu1mi~a y nuestra vida diaria
37
EXPERIENCIAS y CAacuteTEDltA
A VECES ES MEJOR MOSTRAl PARTE 2 LAS FRUTAS LOS TUBEacuteRCULOS YLAacute ~ELEcrROQUIacuteMICA
Ana MarHnez y Ana Liba Rodrigue
liexcliexclTRODUCCl oacute N
Liexcll ele ctricidad es UIUacuteiexcl de esa lt ( OIS que dejliacute de sorrrendcr al hO Inbrl ~illlp cmc ~lc porque ic iexclICOsl 111
broacute l ella Ahora induso lt 0 n r O(i) ~ Ins CJl(iC prC0Ciiexcl p1Il
por t b~r de doacutende Ilene o CO IllO se prod uce Lo nliexcl~ I1)O oc urre con b rilas DC (le nirios $ abCi ll(ls lJC o11 gt0 ci Hndro ~ n1ellti lico TlueshQjllauc lc j)o driacute cuninar 11middot
r------L------- hlaf clcenderltc o hJ( e 1cualqliexclj er
In lormiexcl mAs iexcl rH ltva medh llh ~I uso dt
upuicllclas d dt dn Con lA Hu de rtrQiimtnluos los ampl IOrtl fltAn muy
nt(f~dos tn rtcib ir oplnionu ar eru de
I~ uptriacute~ l du de IOi Icelorts (on I ~
exptijtn(iup reHlI ladllS u iacute SOlla
mUI Oacute nar que ulo ~Hi dt O(in iexcllIacuteliacutetl~d pHa establccH un (a liexclJLtw~ rlo dt
(onlunlt ii14n Jlre I O~tliroJ InHuado$ en dta (ornu dt f nHiiacute_nH
at r il nlOiacuteHJ ~ iexcl I middotmiddotr ocs vec es nuacutes
IH~Jcllp aIl1O~ po r txp licn C-OacuteI1 HJ
(UI1CiOihl Sin CI1 1I) aYlO 15 ri las se
jlueden ulili1M (O m l un rue te aroyo en 10( curso eJe electro quiacutemiddot mica De (sl rOl Ola 11 pib dc Daniel y el i c ~ l hlllad o r de plol1lO ~e hil cell pr e~ clltci cll lil cl il$e nHa il u$l rar di(crenciits de polcndI eeclrodos p ( lncil c~ ct5 nduiacute de reduccugtn y ot ro~ COn Cl jllos Coa e~lo Icnc Tltllmentc ~ e exp liel 11 re ilci uacuten ent re Is reu( cii)le~ dc oacutexitlU middotllduexirl n y 11C(lrr icnl ~~ ideemiddot
_--~-----
Onivftila~d
Aut6nocm M~IfopoiexcljI~n
hlap~l~pi
Otpuiacuteam to de Quilflka
Apartido POsIiexcl1
SSSJ4 Mhlco Dr
R~(lhl~o
12 d~ Q il br r-d~ 1992
Attpllltl o
2~ de oclubrl de J991
trku 1101 CJU~ lo que se tiene en una de eSilS 11111- es una ~ o l udl ) [) q~le C()n l iacute eJ1~ il un oxidant e y il UI rcducmiddot lor Q IC rrl li1 l1) JlI ill lcn l nlhi o clccl r(iexclllICO entre ellos Como el uumlnko ncxo que hit- enlre este-middottipo (1( proceso son 10- lcc lmncs ~ all H I(Js pc-rd id()~ ~- puede hl-Cc qU lits rCiacuteHc iol1 o M ox-iLlci6n y rcd ucriiI) ~ UCed iexcliexcl 1 eacutell
reCipientes epiexclHildos ln idos por 111 cnnductor IIlct idimiddot co que lr1lnsror lu j)S electroncs Lo eccl roneacute queacute rai1ln po r el cond uc tor pue dell ret hnr tm hil hJo eieacutectrico como encel1l1 er iexcliexcl-Ilil uacutenrtlia La exrlicad6n lermina dicien(o (llI~ ~I flujo dc dCd nmc~ e gt lo qlle SI
le CPI1Qcl coma cor ~ i l Ile ~leacutec t r icil
Ja rl1sma id~a de US~ I lu~ pi l ~ con vc ncionales se l1~edc apliciIT uUIzan ltlomiddot ah9ra _una pil hed141 con pppas o con n~rmiddotnji gt E~ lo ei lo tU0 se [l re~~nlit en esl e 1r lk uIo I~iacute ulil ixar rl ut as y vcHlu r~l gt pe l nl ie con c( liexcliexcl r~e con COS5 d~ lil vi ll tl col i( li~ niexcl 1(1 mis importa nle cs qle ~en cri n1UChil~ rr el uI) ~~ in krl ~ a nlc entremiddot lo
esl1di uumln le~ COmo iquest~ lI i eacute n e~ d ()xmiddotid l nk y qJi~ n es el I edctor cn UIl1 pilpil o ( 1) una Il ilril nj iquestqueacute jl il iexcl ~i
uti lizo i)[r1s f r ull~ lq lleacute iacute Iacute~ca ~iexcl llgt pilrIS rstiexclIacuten ()ci(is
y no crudas iquesty si las naranjils es l ~n agrias lY si ctlmhiexclo 10 el ectrodm Todo e~lo $C tendraacute que r rcsohien do sobre lt1 marchu
EN CLA -C
1 mtl (l iexclal QU ~ ~1 necesila PiquestHltI est a expe riencia es 20 I~minas de cohre y 20 ue ~ nc on un Ileu ue 10 c1ut aprm il 1l 41dillll lIIle ca b1cs COn cil1lnes Ull t ~o
de 5 it 10 piexcliexcl pa Cru dili
de 5 iexclj la naril llj ils LI11 mldliacute nclro yo ~illv l tH)melrlt)
lI n pil a alc diniquest1 de ]5 V l ln reloj e~ trl el)
1 LJIil papu se le col oca una laacutemina de cohre y aIra de zinc )ltlS clla cs (UIlC Ollu l1 (omo eledro clo~_ U~an do el gulvanome tro 5C cl enHJeitra qlll cir cula UHj~lle cl~ un 11 iexclf(trodo 0tro 1 cada pupa ~e le CO IOuumllll doi eltCl rodos (dc cobre y xinc) Unil Vll ql le li enc ll los elect rodos cOlleCliacutelCloiexcl Iis paps ltoe conecl ill1 ell se rie lIli1i 7tlndo los ah~middot)bres (1 eet llollo d( cnbre (le cadu ptlpa ~e conec ta al de zin c (fe la ~i~uiexcl~iexcl) l c -
m iexcl(i7il lldn el 11Hllllmelr s eacute~ mldc el vollaje y la
corricne luacutee diwlll en este circuito I~n eilc lhornellt o ya I ~n en)os lHiacutee-trl pila de iexcl)Olpas COI1ishytru idl ~ La [lNem(i~ utili il r pilra dos coSJ~ di(eren l es Una e~ con eC la r c 110 ~lil~ JnLI del circuito Como el LE Oes UIl diodo Ci impor luumlllle conectltrlo en el serr~klo iexclHl ccuado Si nI) enciende eacutei rorqut eslaacute al rc(hy se deben in verti r 1115 IUacutell1iS Para demoslrilr
qu~middotel circu1o conslrui tlo iacuteunciollil como Ilia nili ~c ennecia el 111) a tll a r i1il middotrtkl-li na de 15 V y se veri (ki q~l( encicnde I~s importante hacer el expemiddot ri n l llllriexcl en un middotlu~f ohicuro purque de lo contrashyrio e muy di(kil ver el l] ) ehccfldido
middot1iln1bi6 polttelnogt uiliexcl7ilr la)li lil riacutella hace (un co 1HH 111 rcfoj cl eacuteciLricorJeMl ilmiddot fdrJ1lil el rrofe~or
EDUCACiOacuteN QuIMICI 111
38
I 1 i
rllcdc IIcllr ill 5 161 de tIHes con la 1111 prcviil Illc l)l c f I ~lrlt h y (onccliexclul iexcl iexcld rdl)j dCjiH ~Iiexcl)do ~I i nlttnlll1cnto clcim1 de 1ii IIC ~iexclI ) 11 (1l 1 di~~1I 1)
duc pedirl e il los cSludlmlcs que 1(pllqICI el piexcl pcl qle jl1eiexcl11 IH I)ltl pl ~ en el rlllCiexcl(ln m~C Il iexcl() lid rtl nJ
SI con~trll)Jc un) pil dc ni) j) cIeacute tI n~ltnl rorma y se COmpMtH) iexclnlhc1~ PUiexclI ver cu iacutel C~ L~ flU( tVrl iquest101) c(jor - -
PAilA H rn0FE50lt
Con el nl l de I)ludd r al prol~or- (O~ l e lilr lj~ d tfllcn
Ic ~ l ) r ( ~ II1Iiliexcl QUc $uck n J-lIl1H el 19HK )SIIM I)
II cker) Ve wtgtrlh reiexcllli1ilTOIl dbltll lo cx rCriuH ll hlgt) (I h luiacute (rl)1l 11 l i urcntc in forlnull
Electrodos medio (cm (V) I~(V) I(miexcl)
Zrt Cu jMp1S 09~ 11 0 OiR lllr1 n-lt 091 615 Illillliln1$ 1m 02 7
IimoncI 0 n~~ 1
cc)niils OSI 012 lomHes 0 051
11 Pb iilriexcliexclnj iexcliexcl~ oss 011 Ph CJ Il(iexclT njil ~ 011 017
TOIl1Qa UC iexclo lnlal nr CI cm c(I I f~dIlCtll i l)ll GS [ ~ 17~7 10RS)
iquest SABIA uo
Oc 1lt1 IJhliexcl lte COlcI ~I)IC q l ~ eOll 1m electrodos de ClI )1 Zn ~t prohl(c un1 (t lc r 1 c cclrnn(llr il de 1 V aproauHildJIlICnle y qllt el VOtiiexcljC dcpclld t hlC I1(1I)(llc dd lria ue los d cclyodnlt ) no t11ltO del mluio
uldiiexcl1dn lInhieacuten Cllcrml rMon fl ll C un hillcriiexcl (OHIII
da por dos o m)~ 1liexcliquestUIJ1S conccl1dac cn sC ru nllcI lr ill
1I1l ltl fuerz1 clcciexclolnolm ilditiJil
BIUIlOCUlfA
11l~l1l al n JJl( iexcl~ c r Tn 11 11 Wcnhvorlh 1111) lc~c middot lahlt Volttl~e 1nrJ ru ll Juicc iln 1lcclrochcmkil l nC IllOIl ~ rJti()n 1nufllol ()( Ch cnicof 1Ju(of inn (iS 717 (l1H)()
101111)1 S y Nnrhb M Ollmica (elmiddot(J IfJlivenil(lmiddot ir EII rondo Educil llvo ntC lilllenCtI)() S ti 1IR
Ftu d 1 ti 110fta fu iexcliexclnir-I E I)hu1il StI 1 ~)Wi
t- il h ~n 11 r ()lI ill i CIIltP liacutelllcn((lrlI middotEiexcl 1- )llIlo l ~du( lti Vtl IlI tcl 1IlCriCi Il(l SA J982
HIllC IIC HV Lqlltlibrinl tI l nfuacuteiJ qllimicor Ed FOil
Wlrky JD ilnd Fouloicr 1 A 1lolleIHlde IClllon
Il iltt ( ry JOllnw ( n( Ciexclcmicl( ~dlC(( G-l 1SH ( 1IH8)
C61odO AICane ( CIO)
(COnlJlnl cirG) 1 $oluclOf de HgO - iexclgnt oxldlJllI1 bull r m~lo bhlco de KOiexcl4 y ZnCOI1)l
8a terla de m ercurio usada en calculadoras peQ uetlas
Las celdas secas alca linas duran maacutes principalmente porque el ~nodo cinc se corroe maacutes lentamente en condiciones baacutesicas que en co ciones aacutecidas
Otros tipos de b~tetIacuteas secas son la ceda de piata qu~ tiene un IacuteIr do de Zn y un caacutetod~ de AgO que es el agente OXIdante en un ~ baacutesico Lis celdasde mereurie que suelen empleae en las calcula~ tienen aacuten~do de Zn y caacutetodo con HgO como sustancia oxidante tII_ medio baacutesico
Un tipo especialmente importante es la batena de lIiquel y cadbull en la cua l a ~ reacciones de los electrodos son -
Reaccioacuten en e) aacutenodo Cd + 20W Cd(OHJ + 2e - (oxida~ Reaccioacuten en el caacute todo NiO + 2H20 + 2- N(OH) 201i - (reduccilla
39
RESPUESTAS
J) Una placa de hierro o iacutelcero expuesto al aire ~e corroe lentamente iexcliexclI[nque desplleacutes de varios me~cs o antildeos c puede observltlt d co lor del OacuteX ido ClIlndo I~ placn fe ~ lJmcrgc en la oJciexcloacuten de Cu ll) el cl bre at Jea los si tios lcliV9S de corrosioacuten y precipita cristales de Cu por 11 rea c cioacuten rcdox que se produce la ual puede desishyrrolarse hasta cubrir la superficie complela Si la placo primero se sumerge en una solucioacuten de kido niacutetrico concentrado los sitios de corrosioacuten son oxidados para producir una densa capa de oacutexido Je hierro Si la placa es sumergida en soluc ioacuten de cobre (11) el reacti vo no puede pe netrJI en la cJopa de oacutexido y no se deposiexcla Cu Desafortunadamente la capa de oacutexido es muy delgada y fraacutegil cualquier gol pe mecaacutenico como el que S~ hace con una varilJ de vidrio provoca Lln rompimiento o un descasenramiento El hierro que queuacutea ex puesto (cn las grid as) 0 middot miemJ a co rrOcr~c casi inmedilamente Cunnmiddot do se sumerge en la solucioacuten de Cu (il) el reacti vo al C el hierro expuesto en las pequcntildeJS grietJ s y 13 corrosioacuten redox ocurre nuevamentc comenz1ldo en las grietas y desarrollaacutendose soshybre la SUl)Crficic El lratamcnto con aacutecido niacutetrico se lL~a eOr1ershycinlmente para protegcr de la corrosioacuten al iacuteiccro y sus alcaciacuteones Industria lmente el bantildeo d~ ic ido incluye aditivos para reducir la frtgilidad ) on shytro lar el desarrollo de 10$ oacutexidos de hierro Ctlan middot do la iexcliexcliexclmina prNcctora d~ oacutexido c~ oacuteptima el cero -tdquierc un col or negro-azul oscJro este proceso recuerda d caracteriacutestico eolor azul que adq uieren las allnas ue caza de alta calid ad Luuml inmersioacuten en solucioacuten de Cu (11) se usa desshypueacutes como un meacutetodo diquest laboruorio para cheshyquear la efectividad del oacutexido y otras pcfculas protectoras sobre el acero Una milncha de color cobrizo briexcllIante se fonna cuando la peliacutecub se quebraja en gr itta ~ microscoacutepkas Un meCoacutelnisshymo delnado estaacute diexcldo en Corrosion Chemistry dI BrJbaker y Phipps (Wn~hi1gon Oc Amcrlshyenn Chemical $ociety 1979) r~gi nas l 59-t 65
Rnbu W Krtf11 IItJlif18JflUft euro(rciexcl(a( CQrt11(lI On-(l ic Vimiddotiuacuteo bullbull PO 110r Re MS 91 J ) nlloJmiAlD 1J )4 CIlEM middot
1Jmiddott~WS 1983
~ iexcl n) El aacutecido nftrico oncentrado es un poderoso agente oxidante y forma una capa nuy c1e igadn de Fel0 l sobre la superficie de hie-ro Porcons iexclmiddot guiente la solucioacuten de sulfato de cobre no entra en cOnlacro con el hierro hlSla que la capl l~
Cuacuteando una placa de hierro se sumerge en IJna s)uci6n acuo~ ~ de cobre (n) el cobre raacutepidiexcliexclmente flnna una l~mina o peliacutecula ~obre el hierro Sin embargo cuando la misma piexcl~ea de hierro se intromiddot duce en aacutecido niacutetrico concentrado durante variO segundos y luego se sumerge en I~ mism~ solucioacuten de cobre (JI) la formaei6n de la Umina no ocurre
Si la placa se relira de la ~oludoacuten y ~e golpea una VC7 con una nrilla de vidrio el cobre ilrIediiacuteltashymenle forma una pcHeula de este mel~[ 50bre la flacil de hierro
Ap renlemente el hierro es inacti vo por la inmcr ~ ioacuten en kido nftrico concentrado y es octivo al golpearlo con la varilla iquestPuede Ud eltplicar e ~ te
fenoacutemeno
oacutexido se rompe por un pequentildeo golpe Una vez 1
que la cape de 6xido ha sido (Ota el cobre se ) deposi ta y la capa de oacutexido es desprendidt de l hierro por el cobre por lo tanto el depoacutesito de cobre se extiende Si se usa uh trolO de hierro de 8 cm x 5 cm el t studiante puede ver faacutedlmente la extensioacuten de cobre depositado en el punto que ha sido golpeado ligeramente La capa dt FeZO) ~
es tambieacuten mu y d lgada y no se puede ver a simple vista pero es visible mediante difracci6n electc6nica (Yo conod este experimenlo 17 antildeos atraacutes -iexclno es nada nuevo-) Se dice que e aacutecido eroacutemico y el per6Aacute iexcldo de hidroacutegeno tambieacuten fonnan una capa de FelOJ sobre el hierro (ver Modem Inorga~ic Chemisshytry de Mellor) re visada por G O Parles Longshymos Plublisking 1961 paacuteg 9 16) pero yo nunshyel lo he experimentrtdo
eacuter G Mal Jord(lnltill Collt8 ~ ofEltlucatiol1 SOlilllbrnt ()fI middot
t GlaIgolV GIJ JPP UK CHEM jJNfWS 981
C) ESle efecto dcmuestra la inactividad del hierro probablemenle por la formltlcioacuten de una pe[eula de oacutexido producida por et aacutecido n[tnco L- obra Experimental Researches en ElectiJj~ ty de Farilday (biolioteca Everyman s Volumen 576 paacuteg 314 rr) incluye una di scusioacuten de la inacti vidad ue hierro que uata de 1836 la cual es fascinante de leer y descri be muchos experimiddot mentos que lo-s estudiantes podriacutean repetir con agrado El texto Lectures on Electrochemical Cor-rosion de Pourboix (Plenum 1973) dedicil el caprtulo 6 a 13 corrosioacuten inmunidad e inac uuml vlshydLld del hierroacute El sugiere u~a pelrcula e~able (Fe04 oacute fezO) oacute HresOiexcliexcl 1 e - PezOJ Ilcnndo Con hi uacuteroacutegelio) que impide el ataque ~obre el mela Si ln pellcula es quebrad ataca iacutel kJs iones ferrosos los cUltlles redu cen al Cu l mienshytra s que ell c se oxidtn a iones feacuterricos (Para miexclyor dctallt ver el texto de Pourblse raacuteg 203 rr)
fG F ~ f ~tf1OIl DtPQrllTl~ltf()rClltrt1UumlIrJ UIIImiddotOI-(rJir) (l[Wmu lov WO l tr(oo ON N1L Je ClEM) NEWS (981
llIYiacutesu I)il ampvrci Mi40 ivJO lIJ2 jfOSlollil
y ahora una propuesta metodoloacutegica ~
r~ 1~ J~l
s trata d e un t rabajo r bullbull l it ~~o p o r u n Qr upc d amp c olQ d e l Ur u g uay Qu e f u p u bl c a dc 11 l a llita CUY p or tl d a
I comp lIo ll
AMO V - Ho bull
URUGUAY
111
- 41 shy
UNA PROPUESTA MOTIVADORA - LCaIrera_OCasaratti_LDiacuteaz_~Franca_MN1eto
UNA PROPUESTA MOTIVADORA LA QUIMICA DE TODOS LOS DIAS
LAU RA CARRARA - DANIEL CASAROTTI - LIDIA DIAZ shy
MONICA FampANCO - MANU3L NIETO
RES1lIIEN
En este trabajo se presenta una forma de enfrentar algunos de los temas del programa de Quimica de tercer ano de Bachillerato a partir de episodios de la vida cotidi ana Puede ayudar a los estudiantes B desarrollar estrategias cognoscitivas uacutetiles para el aprendizaje
Desde hace unos afias se asiste a un cambio en el curllculo de la Educacioacuten Media como consecuencia de la reforma del ai8tema educativo
bullde nuestro pus Todo esto se ha manifestado entre otraS cosas en el papel de las dive rsas asignatushyras en especial de la QUlmica disciplina que nos ocupa En 10 que a ella respecta encontramos renovaciones programaacuteticas las que han alcanzado desde e l ano pasado al tercer ano de l Bachillerashyto
Las modificaciones introducidas en 103 programasine1uyen J por un lado cambios en los contenidosj ~O~ mIacutesiloS comportan un conjunto de conocimientos propiOS del estado actual de la cienci a y del mundo en que vivimos Por ot r o lado se busca una renovacioacuten metodoloacutegica lo que se manifiesta por
o la buacutesqueda de una mayor participacioacuten del alumno tendiente a la construccioacuten de los conceptos propios de la disciplinaiexcl
O la coord inacioacuten de ls actividashydes experimentales Con las del cursO teoacuterico de modo que constituyan una unidad
Conscientes de estas modificacioshynes y con la responsabilidad que les incumbe los profesores han emprendido tambieacuten una renovacioacuten de su praacutectica docente Esta renovashycioacuten pasa no solamente por unA actualizacioacuten en lo que 8e refi~re a los conocimientos prop ios de la disciplina sino tambieacuten por una buacutesqueda de estrategias teacutecnicas y procedimientos que permitan a los alumnos construir los conceptos fundamentales y adquirir las habilidashydes inherentes a una m~todologiacutea cientiacutefica
Fe ro a pesar de los esfuerzos que se estaacuten realizando se percibe una desmotivacioacuten en los alumnos fundamentalmente en los cursos superiores Aun que l os temas que se aborden sean de actualidad l os con ten idos de los cursos aparecen para los alumnos como alejados de la real idad
bull rnstituto Nacional de Docencia IGra 1 Ar Ugas - Av de l Libertador 2025 - ~ontevideo
(
Posoe Edlle Qulm - Ano V - Ni 8
Hay evidencias de que con frecuenshycie los estud i antes no tienen claros ~ los objetivos de las actividashydes que se realizan en clase y aprenden poco Ademaacutes los aluml10 s de Bachiller-at-o perciben 109 trabajos praacutecticos como eventos aislados SU r-elacioacuten con el curso teoacuterico maacutes auacuten si eacuteSmiddott-06middot se realizan gui ados por profesores distintos
Por otra parte la resolucioacuten de problemas se convierte muchas v eces en una mera ejerciacutetacioacuten de algori tmoe de 1Jn modo mecaacutenico sin que se explicite la relacioacuten entte middottomiddots conceptos cientiacute f icos involucradGs Y el signi-ficado del procedimiento que se al iea Lo estudiantes buscan aprender una secuencia que les permita encontrar un resultado correcto sin que tensa lugar una y~rdadera int erpretashycioacuten y la comprensioacuten de la situacioacuten
NUESTRA PROPUESTA
El presente trabajo consti t uy~
una propuesta para venc er las difiCulshytades que se mencionan No SQ tra ta de buscar un aprendizaje po r descubri miento lT
basado en la exper imenta c iacuteoacuten~ de tipo conductista que fuera tan popular hace unos anos En un enfoque cOl1struc tiviacutesta s e propone una estrategia de cnsegtfianza q~~ conduzca a un aprendizaje s igni f i cativo Seraacute necesario e~tablecer un puente entre 10$ conceptos nuevos a aprender y los ya exi s tentes en la estructura cognoscitiva de qu~en aprende
Para est o se propone orgRniza r la estrategia en tOrno de una situ a_
cioacuten problema ll que sea familiar Al alumno Si se pli ge como punto de partida un he cho que p(~ rtene7Cll a 18 vida del joven exi 6t ~ ys en ~1 una c~peri encia directa pn
relacioacuten con e l tema que se abor da La toma de conc ienc i a de ~ s u despertaraacute la curiosidad del es tud1a nshy
43
te y creara cierto intereacutes s trata de sensibilizarlo de provocar en eacutel la necesidad de encon~rBr los conceptos que den sentido a los epi60dios cotidianos y que prespondal1 a las preguntas que
-nos surge n a d i~rio
El anaacutelisis de estos episodio5 y la resolucioacuten de problemas de le v ida cotidiana pueden contribuir a hacer significativas las proposicio~ nes de la ciencia y a desarrolla~ estrategias cognoscitivas ~tiles parmiddota e1 aprendizaje
El profesr tendraacute a su cargo la tarea de guiar al alumno en la buacutes queda de la informacioacuten que permita responder a las interrogantes planteiidas Con la inlt1uietud por encontrar 1lt86 respuestas tos alumnos podraacuten emprender liexcl re-coleccioacuten de datos siendo ellos mismos los protagonistas del aprendizaje
La eleccioacuten de actividades experimental e s complementarias podri realizarla el docenti~ o mejor a~n quiz~s logre qu~ se8n l os propios estudiantes q~ienes l as propongan como parte d~ la b~ sq ueda de las r~spuestas a lss que se ha hecho mencioacuten
Mu cha s veces una deficiencia del trabajo de laboratorio es su f alta de relacioacuten con los materiales s ustancias y eventos que los est~di4nshytes encuentran fuera del liceo Est o hace que el conocimiento alliacute adq~irid o permanezca apartado de los temas cotjdianos de modo que resulta difiacutecil a los alumnos enconshytrar el propoacutesito de la ciencia de comprender el mundo que nos rodea
Si una porcioacuten de las tareas de laboratoacuterio utiliza materi~les y su s ta nc ias comunes en lugar de apa ra t os y produc t os extraftos S~ pued e aco r t ar la distancia entre
UNA PROPUESTA HQTIVADORA - LCirrara-OCa5aIottl~Lpiacutea2~MfrD~CQ-MNieto
la Quiacutemica y 1 villa diaria Aquellos ~raqajos experimentale~ realiacutezados eQn material~8 de uso comuacuten uniraacuten la propoaicionea cientlficas y laacutes actividades intelectuales COn
el conocimiento general maacutes amplio del eetuacutediante
La propuesta que aqul
se presenta ineacuteluye dos estrategias teniendo cada un~ de ellas un centro de intereacutes diferente El primero se relaciona con la quiacutemica cosmeacutetica y el segundo con 1 quiacutemica alimentashyria Ambas estrategias Se inscriben en una estrategia maacutea amplia en la cual predominan las actividades del alumno quien emprenderaacute laacute tareas trabajando en equipo con BUB companer06~ Seraacute competencia del profesor orientar todas l8s a~tividade y guiar y organirar intercambios y discusiones de ~odo tal que la mismas lleven a los joacutevenet al aprendizaje de 105 concep~ tos involucrados
Presentacioacuten
Todos nosotros y tambiEacuten nuestros alumnos lavamos nuestos cabellos conocemo pe~80nss mas o menos cercanas que ae hacen permanentes lcido Tambieacuten nos hoa pregunta do en alguna oportunidad a que le debe l color del cabello o queacute son las canas
Algunas personas desconformes coC su color natural se aplican tinturas o se hacen decoloraciones Para entender todos estos aspectos vinculados con nuestro diario vivir debemos preguntarnos
iquestQueacute e8 el cabello
Al emprender la b~queda tilt un
respuesta bull esta pr~gunta inicial nuestro 8~upo encontro un primer conjunto de dato (1iexcl) que su ve~ i tO emerger nuevoa cuestionamiento (P2iexcl Sus respuestas constituyeron ~na nueva informacioacuten (12) que provoco ~l surgi iento d otras preguntas llat1l ituacioacuten se repitioacute sucesivas veces tal como lo muestra la figura l Cad una de l informaciones recogidas contribuyoacute a dar finalmente respuesta a la pregunta inicial __
r
12
1J
~ 1
1 n
Para abordar el tema con eerudtn~ tes del 69 aM liceai puede eLegirse una estrategia de en$ftanza-aprendizashyje q~e siga una secuencia s iacutemi1 aolJ( De este modo se trata de suscit~ la inquietud irttelectual y emocional de los alumnos La buacutesqueda de informacioacuten por nedio de la lecturl de hibliografiacutea variada de activid~ des experimentales o de consulta a profesionales debe llevar los adolescentes eacutel reconocer nuevas preguntas e incitarlos a buseat respuesta a las mismu La necesidad de encontrar inEonrlaacuteC ioacuten conduciraacute a la construCClon de los conceptos en forma progr(siva
44
Asoc Educ I)iexclm - Me V - NI 8
coacuteo arieatar la bUacutesqueda
Se puede iniciar el trabajo recolectando datos sobre la composishycioacuten elemental del cabello desde dos puntos de vista
o cualitativo elementos que se encuentran presentes en el cabeUo
Jo cuantitativo porcen~~ je en que se etcuentra cada uno deellos
En lo que respecta al aspectO cualitativo podriacutea ser v iab le iJn~ tarea experimental de anaacutelifiis elemental empleando los meacutetudos tradicionales
Gran parte de la bibliografiacutea hace referencia a la c-queratina como componente principal del cabello
- ~ r si bull eofttinuacioacuten SE trata de saber queacute ea la _-queratina los textos
de Quiacutemica Orgaacutenica proveen la siguiente infonnscioacuten IIproteina fibrosa con conformacioacuten de ~-heacutelicel Surgen aquiacute nuevamente varias pregunshytas
4) iquestqueacute el ut~ prote (na
o iquestque significa fib~osa1
~ -2~ queacute consiste la conformaciiquestn dt ~~heacute1ie e
Surge entonces la necesidld d~ encontrar maacutes informacioacuten stuiquestLtf las prote1n8S maeromoleacuteculas formadas por gr~~ cantidad de aminoaacutecidos E$to conauoe al estudio de los miamos su estruacutectura y clasificacioacuten ul COIIlO deacutel enlace entre eHos la unioacuten peptldica
En este momento se estaacute en ~ondiciones de profundizar en l estructura de las proteiacutenas 1 le que aquiacute se resume~
~STRUCTURA PRIMARIA o identidad de 108 minoaacuteddos pr~
sen tes ~ cantidad relativa de aminoaacutecidos secuencia de aminoaacutecidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA o arreglo eapaiquestial de las cadenaa
pOlipeptldicas (puentes de hidri geno)
~ conformacioacuten
ESTRUCTURA TERCIARIA Q arquitectura tridimensional comshy
pleta de la proteiacutena~
- uniones ioacutenicas - enlaces diaulfuro
ESTRUCTURA CUATERNARIA Q ampgregaclon de varias unidades P2
lipepddicas bull
Se trataraacute entonces de un nodo p~rticHllttt la estructura de la --queratina Su estudio eraacute iMportante para poder interpretar luego las caracteriacute~t~cu propias del cabello
Conocida la estructura de la laquo--quctatina es posible eomenZAr el estudio del cabello propia~ente dicho lo que se resume en la fisura 2 En ella y en las siguientes Se indiacuteca con un asterisco aquellos temae que se relacioacute~au estrechamente con otras disciplinss~
Los vLnculos con las Ciencia Bioloacutegicas resultaraacuten motivadoras par~ los alumnos que siguen eursos de opcionesmiddot reladonadas a e1laa Tambieacuten es importante la aproximacioacuten que puede hacerse hacia la Fiacutesica al abordar el estudio de las propiedashy~e del cabello
HA PJllES1A 4JTIVgA - L Carrara-O CaWQtU-t PAzMErtOM-M Nieto
CABELLO i o ESTRUCTURA protofibrillas
- microfibriUas - macrofibrillas - cutiacutecula
o CRECIMIENTO
o CAlDA
O PROPIEDADES - ~caacutenicaa propiedades
- de 8uperficie -queratina
o COLOa - melaninas ir
- variedad$tl - sintesis-t~
o CANAS
Figura 2
Particularmente inter~sante es el estudio del color del cabello El mismo se debe 8 la presencia qe pigmentos llamados melaninas conoretamente la eumelanina y la feamelaniacutena La produccioacuten de estolt
pigmentos estaacute controlada geneacuteticamente y su siacutentesis se produce en ceacutelula especializadbullbull (melanocitos) e incluye una secuencia c~pleja de re~cc~~e quiacutemicas a partir del am1noac1do tiroina La tntesis de las Delaainaa es cataliacutezada por l enzima tiroain~a Esta informacioacuten muestra la nece8dad de interior izarse en el estudio de la enzimas el cual podraacute haeacuteerse en una secuencia c~o la que ae esquematiza a continuaciOacuten
O concepto O estructua - proteiacutena
- cofactor o caracteriacutesticas Q cineacutetica nampimitica o especificidad y sitio activo
Una vez completada la ucuencia se estaacute en condiciones de entenaer el fenOacutemeno de apadciaacuten de-1 canas sobre -el cual existen diferentes hipoacutetesis La maO aceptada deella corresponde a la formacioacuten de una sustancia auacuten desconocida que inhibe la actividd de la tiroiilasa lo que detendriacutea la melanogeacutenesis
Todo lo estudiado huta ete momentO permitiraacute a los alUmnos comprender las diversas alteraeidnes qUeacute puede sufrir el cabello
ALTERACIONES DEL CABELLO
- DiroRMAClONTEMPORAL REVERSIBILIDAD -IS Q
- deformacioacuten cabello huacutemedo - ruptura puentes de H -fijacioacuten por secado - formaclon de puentes de H
- DI1ORMACION PERMANENTE - ondulacioacuten - ruptura -8-Sshy accioacuten agente reductor O
- formacioacuten -8-8shyaccioacuten agente reductormiddot
lciado semejanzas y diferencias con ondulacioacuten
- COLOJACION - DECOLORACION
Figura J
46
Asoe Edqc Qqm bull AMo y Ni 8
En la figura 3 se presentan los fenoacutemenos quiacutemicos que estaacuten involucrados en cada una de ellas Puede resultar interesancp emprender una actividad ex perimental en la que se investigue l~ deformacioacuten permanente del cabello utilizando agentes oxidantes y reductores diversos sobre muestras de cabello
Por uacuteltimo pOdriacuteamos incluir los aspectos vinculados con la higiene delc bello
Si nos preguntamos queacute tipo de suciedad posee el cabello y cuaacutel es su origen desembocamos en el estudio de los liacutepidoB Num~roshysas interrogantes emergen nuevamen~elas que pOdraacuten irse develando en una progresioacuten como la que se plantea en la figura 4 Varias son las actividades experimentales que pueden aquiacute realizarse I como por ejemplo la fabricacioacute~ de jabones o champuacute y el estudio de sus propiedashydes
HIGIENE DEL CAlIELLO
- SUCIEDAD - tipos LIPIDOS - origen
I L
TRIGLICERIDOS
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA estructura propiedades
HIDROLISIS middotmiddot ~r-Jarnes 1 -------___________ J aacutecida o baacutesica
1- Champuacutes
DETERGENCIA
- PRODUCTOS ACONDICIONADORES
- efectos antiescaacuteticos
- bri 110
Figura 4
A lo largo de toda la secuencia reduccioacuten) Esta recur~encia contribushyemergen temas y conceptos estudiados ye a completar yo fortalecer la anteriormente durante e l curso construccioacuten de los conocimientos O en cursos prGvios 10 que aparece I en el alumno en especial ahora en las figuras indicando mediante que aparecen relacionados con hech~s el siacutembolo O (cineacutetica qU1ID1C3 que forman parte de sus vivencias enlaces quiacutemicos v atr3c c i o nes cotidianas molecu lares aacutec idos y bas~ ~ I ox id 1 c i oacuten
47
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
iacuteNDiCE
Nos presentamos
Un laboratorio diferente nuestra cocina
Despueacutes de la comida
La Qurmica y los dientes
Algo maacutes
Electrones que van y vienen
y ahora una propuesta metodoloacutegica
Paacuteg
-1
N9s presentamos
q u e so y
parece
el
PROTAGONISTA
J )
Este material ha sido seleccrClnado pia usted por el Equipo de ~u1mlca del Prograaa de Capaci tacitln Docente del Minis9riacuteo de Cultura y Educacitln de la Nacioacuten integrado por Marta Bulwn Lilia Davel Luz lastres Sandra MusanH Cristina sarde-iacuteli y Laura Vidarte
~ bull
Agradecemoiexcl a Lorena Vidllrte por la5 ilustraciones
Hemos realIzado la seleccIoacuten con el criterio de hacerle lleQar art1culos period1sticos de divulQacioacuten cient1fica textos informatIvoS etc que habitualmente no aparecen en los libros tradicionales de Qu1mIca
Los docentes estamos convencidos que la qu1mica es parte de nuestra vida diarIa pero bullbull iquestlo ven as1 nuestros alumnos
1
La mayoriacutea de los fenOacutememos que ocurren el el mundo que no~ rodea se llevan a cabo medianteiamblOll qumlc05 la madera se quema en la atmoacutesfera produciendo agua diOacuteXido de carbono y otras sustancias las plantas crecen al Sintetizar sustancias complejas a partir de otras ms senCillas los metales que forman un automoacutevil se van oXidando si no estn adecuadamente protegidosiexcl necesitamos combustibles para que eSe automoacutevil se muevaiexcl mezclamos variOS ingredientes y
hornea~os para obtener una torta fabricamos vino por fermentacioacuten de Jugo de uvas las uSlnas teacutermicas que nos
proveen de energiacutea eleacutectrica lamentablemente liberan en la atmOacutesfera sustancias que pueden provocar la llUVia clda tambieacuten nuestros organlsm~s as como I~~ de todos los seres vivosJson uSlnas qumlca~ en continuo funCionamiento
Los conCeptos qujmlcos peTmlten comprender la naturaleza de eacutestqs y muchos otros cambloG y ayudan a manipular los
materiles naturalejigt para beneficlo hufano SJ eGte mensa~ llega clariIacutemente a los alumnos ellos
esta ln en mejores conoacuteclones para valorar pOSitivamente la adquI~lc 6n de conoc Imlentos quJmlcosmiddotmiddotr
~
Consideramos que el anllsls de eplsodlos y la resolucl6n de problemas de la Vida cotidiana contribuyen a hacer Significativas las propOSICiones de la qumlca y a desarrollar estrategias cognoscitivas uacutetiles para el aprendizaje
Enel momento actual y teniendo en cuenta la SituaCioacuten Rresent de la qumlca y las necesidades de la sociedad cbnside~amos aconsejable cambiar el enfoque tradicional de esta dlscipllna haCiendo prevalecer las relaciones entre la qumlca y los hechos concretos de la vida diaria el medij ambi1ente la sociedad la tecnologiacutea es decir la quiacutemica para l~ vida cotidiana Creemos que al buscar que los alumnos apliquen sus conocimientos estableciendo relaciones con la soci~dad y emitiendo JUlCIOS criacuteticos se los preparar para desempe~arse como Ciudadanos capaces de opinar de tomar decisiones responsables y fundamentadas de optar libremente y con discernimIento y tambieacuten para que sean usuarlOS inteligentes de los productos que les ofrece la tecnologiacutea
iquest Lo loqraremos Depende de todos nosotros
Un laboratorio diferente nuestra cocina
t
Una forma de motivar el intereacutes por las cienciali experimentales en particular por la qu1mica es mostrando su vinculaci6n con hechos de la vida diaria como son los que ocurren en una cocina
Solemos decir que queremos que nuestroli alumnos pasen del asombro a la reflexi6n asombro por lo cotidiano y reflexi6n sobre hechos aparentemente desconectadoli
Muchas de las reacciones que se producen mientras cocinamos tienen una explicacioacuten cient1fica que respalda al arte culinario y detenernos en ellas para desarrollar actitudes cient1ficas (ima9inaci6n curiosidad esp1ritu cr1tico etc) suele dar muy buenos resultados
Le acercamos algunos textos en los que encontrar muy buenos ejemplos para utilizar en SUIi clases
Uno de 105 art1culos que transcribimos contiene expresiones animistas Aunque tuvimos Clertas reservas para incluirlo lo hemos hecho luego de discutirlo con una especialJsta en didlctica Ana Rda quien nos aclar que las explicaciones animistas de la realidad frente a obJetos de aprlndizaje de gran nivel de ab$tracciCn y de formalizacin cumplen la fundan de 51rv ir de andamirjJf para fillaborac iones posteriores mIs rigurosas Asl el uso de recursos didlcticos animistas no tiene necesariamente que SJ9ni ficar un retorno a estadios prec ienUficos pasados sino un paso atr~5 para avanzar mis seguros
QUIMlCA y VIDA DWUA 0- _ bullbullbull bull n
Jos~ 1M CoacuterrJo Fruot Ikpiexclwno de QwlCltI IJIIMJ
Acidos y bases
(La quCmica en la cocina)
Podriacutea afirmarse que lodas las cunC1U comitntan cll$i6 pufOSanU5deJ siSloX11 El dtSCubrimHnlOdc Jos aacutecidos cando Evidentemente lo anterior implica un lUumlcntiacutefica minerales es decir derivadO$ de rnatenales inorgnicos cioacuten de 1 caMleacutelefIacute5Ucos importantes de logt objelos comenzoacute en Europa en el 51110 XIII Probablemenle el en es100io tarea que no es faacutecil ni raacutepidol En ocasiones primero fu(middot el aacutecido nluico oblcndo mediante la cluUshydeben enplcarsc cicntOfgt de iexclrw puqxKlcr l1e~r a una I2ClOacuten ck SIrltiln (nlttaLO de s(xho l pQliiSio) y ~iLriolo cJtLSUtaujoacuten pr4cu~ o Avn nlaiexcl un dcnnHi6nbCocral sutfalO oc (obrc) o alumbre (sulfoacutellO de atumnio 1 La dasirKllCl6n iexclIacutecid()ool)1SC un ele tU aniacuteculo to un magnesio) Miil dlncil de ltlctcubrir rue el dcitlo sulruacutelioo bucn eiexclemplo de es rcioacuten pu eacuteslC tCquere myo lemponu y equipo mb
En efecto quiacutemica comentoacute describiendo y clasl~ resistente a 1 corrosiOacuten mu diGciacutet auacuten el aacutecido clorhiacuteshyliando ASiacute enemos melales no me compuestos dnco pues losYllpores no pulden condensa IiacuteftO que orgjNeos inorgaacutenicos eidos (dellaIacutelgtutum vinagre deben disueltos en aiexcliexclua VinO agno) y alis (del be 1111 cen) wnbin En quimca el conocimnto empltlco cxgtme1ltOacute su lIama~ ba$cs ClC~Urt ~rrollo con el curtido de pich~ la chtboNcKln cJ(
En el anuluo ligipm cr bum ~biuumlO que jiexcliexcl bullIm~nmiddot ahncntm (LC(middotWJa UlO u (On el ongen milimo Jet WlOacuten de jugos lIelaler pocliacuteallegar a prodUltIf vinagre I hombre Sin embargo l IboMlcioacuten precisa de los conmiddot Desde el procesegt de la quiacutemica esto impllCoacutel b o tbefoacuten cepl~quiexclmicos fu ndam~noacutello cumenil6 enel 51ltl0 ~VU del alcohoJ que R ltaNifornla en audo ~UCO Apiexcliexclrlc Se dcfllJcron elemenl()b cvmputslos edos bucs de su U5Q culuwrio el vlna~re era tmporUlnu por ~r el pwlCb Clceacuteura Ro1xrt BoyJe (J627-1691) dtO acerca del icido mU fuerll de la an1gUtdad lema que na ocupa una esPCCIfiQCIOacuten dan de los
Si bien en el 110 IX ron pltxUIi 1 cldos conociuacuteo iexcl elo al deCtr quo IJIles tanelas podiacutean enrojecer (vinagre lugO$ de UllS) ya hbion drrolldo 1 tornasol (Sbidvllry 19(4) Elitiacutean aclern46 OUaO Ior meacuteodO$ Y ~UlpltJo dc laborI nr par m dl craltler a logt Ocldos $U toabor pceuliacutear el produccIOacuten ltIc nuchus ma (lIILIc 197U) LoullulmlS I 0lt110 mele r l plcur- al el cambJodecolor alciexclandrlt1os conociacutean 105 procesos dc dcsliacuteiaclOacuten pero de algunos _iexcliexclctal (p tiacute liquen) y aunque lCSul espocoprobabJequeluvieranapar1lOSlosuficlCntemen- rcdunc1anLc los cidos se CarlcuriPban por lu sabor ter iexclvalUados como paracofSeguircomponcnlCS vciexcltik1o i aacuterjcJo
La teOriacutea de Arrhenius ttnoO una vtgencia de 35 ailosNo e de sorprender que las primrroL dltL~mcaciones iexcl pues no tardaron en presentarse inconsistencias Por de sustancia se hayan hecho cmpletndo los n cursos
ejemplo hay suhstancias que producen el Vire baacutesico demaacutes clisponibles por los Investlgadorcs ~uiexcl sentidos tS[() indicadores pero no producen iones OH- sino (CHOres la Vlsta el LaClO el guStO Hoy esto puede parecer (si el disolvente es metanol (CH30H) o bien Ionespoco preciso y subjetivo sin emharg() d entrenamlento
bull (NHl)- si el disolvente es amoniaco IIguido (NH) Tamshylogra mejorar nOlllhlemcntc tales sentidos por ejemplo el olampro La mayoriexcliexcl de la gente puede distingUIr algunos cientos de colores pero un quiacutemi~o haacutehilloJra iexcldcntifi~ car alrededor de 3 mil En cuanto al cltlor el ojo humano I llega a difdnguiacuter hasta 700 maticc~ disuumlnlos de forma que sin entrenamienw pueden distinguirSe uno~ ltiexcl mil colores dlsttn (Wrighl 1974)
fue Roben Boyle en 1661 quien huscoacute cafilclcriacutestishycas maacute~ allaacute de lo imnecHato anaacutelisiS a la flama la ceacutelebre pIedra de toquel anaacutelisls de manchas de humos ltle precipitados acci6n de Ihsolvemes peso e~peciacutefico et- i ceacutetera Los aacutelcalis tos dentifteabll por por Su tacto aceitomiddot so (luego veremos por queacute tal caraacutecter aceitoso) y 5U
capacidad para neutralizar 105 aacutecidos que formaban susmiddot tanciascti5taHnas de sabor salado losaacutecid05 en cambio las descubriacutea por la efcrvfSCcncm que produciacutean con los mtgttales y 11mbos aacuteidoi y has porque anulaban sus caracteriacutesticas al cuumlmhmafM para dilr itiexclgar a una sustanshycia de gustO salado Com()ya nwnttonam() Royle antildeadiacuteoacute a lu tmcrtor (1 cmha) dL n)j( f que 100 todos y hasts provocahan en ciena ~u~ltint las -omo el cxtrauo de vlOlet~ y el t()rna~oJ (que t~~ olnemtio ti- 10 liacutequenes Ro(Tcqlla tiacutenctorla Rocceltaunjormis Lccanora tarta~ realmiddot
EstaS observaciones permitIeron la clasifiG~cioacuten de muchas sustancias en aacutecidos v bases lo cual llevoacute a relacionar una gran cantidad de obsctvaeioncs cxpcrj mentales A~iexcl muchas substanclas pudieron catalogarse como aacutecidos (niacutetrico sulfuacuterjco carboacutenlcu etcclera) coshymo bases (sosa potasa cal amoniacuteaco etceacutetera) y como sales (sal de mesa salitre b6rax aluacutemina ttCeacutelera)
El primer intento de una explicacioacuten u6rjca del comportamiento de los aacutecidos fue hecho por Antomcshyaucen avolsier a fines del SiiexcliexcllO XVIIl quien afirmaba i que todos lal aacutecidos conteniacutean oxigeno (enmoloacutegicashymente oxiacutegeno significa ox aacutecido amargo y 8e~ proouOloacuten e d generador de aacutecidus) Sin embargo el elemento clave para el comportamiento aacutecido no estaacute en el oxigeno sino(middotn el hidroacutegeno como propuso Humphry Davy en 1815 Con todo nO balita que exista hidr~eno en una sustancia se requiere que eacuteste sea sustI[uible por I
un metal (como SUglflOacute Ju~tut Von ItcbJt en 18~ll) E~ta definicioacuten de aacutecido fue un polO mIacute5 pcrmilneme que las anteriores --dutoacute aproximadlmcnte so antildeos- per() no dio ninguna aplicacioacuten llcerca del comportamCnlO de las bases~ ya que eacutestas simplemente St definiacutean como substancias que neutmlizahan a los aacuteCidos
El tema adquinoacute unA nueva perspectwa (on ID trashybajOS de Wilhe)m Ostwaid y Svante Auglsr Arrhenius I
(C6~ 1987) en la deacutecada de 1880 A grandes gas la teona de Arrheniu5 proponc que 10s aCIdos son susshytancias que en solucioacuten atuUumla producen iones 11+ Y las bases a su vez producen iom5 Ol-r De forma que la neutraliacutezacioacuten de aacutecidos y balaquo~ se L-xplica en teacuterm1no~ de la reaccioacuten como indicador aacutecido-base
Para obtener el pigmento se necesita dejare repoJlo 110 nHado en 1Jnll tlza con agua donde se aRltaraacute ocasionalmiddot
mente Cuando el agua esteacute de un fuerte color rojo se
5
bleacuten l definicioacuten de aacutecido comosnCla que produce iones H+ tiacuteene algunas excepciones La maacutes importante es que en soluciexcloacuten acuosa no exIste el H +como tal sino asociado por lo menos con una moleacutecula de disolvente + como (H~O) en agua (H904) seguacuten ~gunos) como (CH30H2) en metano y como (NH4) en amonillco Hqutdo Auacuten maacute en disolventes como benceno o cloroshyformo donde se dan 1 ceoiones y propiedades tiacutepicas de aacutecidos y b Idificllmente bullbull h~ detectado l existencia de iexcl(mesl
Otro e~lIo a la teona de Arrhenius son las sustan~ cias que no tienen Oliacute en su composicioacuten y se (ompor~ tan como bases De este tipo son la mayorla de los alcaloides (el sufijo griego od Signilk semejante a por ejemplo en humanode inteclttualoide hidrogenot de Ejemplos de aci1luumljde~ ~()n la nicotina dedrina mescalina morfina hcroiacutena cHeacutetcra Cabe aclarar qlJ(
al~unos alcaloides (como la mortlna) siacute tienen grupos OlC
Pero volViendo al ttma iltga010S al ~lguicIH( resushymen las definiciones de aacutetido i de halt dcpenden (11 disolvente irwol uerado
Ademuacute seguacuten la teorla de Arrhenius un aacuteCldo proshyduce iones H + s6)0 SI hay una bnse que los redba Por ejemplo el aacutecido aceacutetico
CHCOOH shy
produce el iOn H+ (asociado a H20 como H~O+) lo si eiexcl HzO se comporta como una base
Antlogamente una base soacutelo produce iones (OH)shysi luyun aacutecido presente 1 el ioacuten bicarbonato (HC03)shyproducido por la disolucioacuten de una sal (por ejemplo bicaroona10 de sodio)
-----gt
recibe un H de aAua (que se comporta como aacutecido) Actualmente existen Otras teorjoacutels (como la dekwls)
con mayor poder explicativo sin embargo ellas estaacuten (uera de los objetivos de tste artiacuteculo
Acid08 Y bases en la cocina Vei1mos ahora coacutemo podemo~ reconocer aacutecidos y bases tn el laboratorio cotidiano llamado cocina
A decir verdad hay una gran abundancia de Sustanshycias ademaacutes de h5 ya menCIonadas (extractO de violetas tornasol etceacutetera) qu~ pueden emplearse como mdicashydores Por ejemplo el repollo morado puede u~rsc
vierte con CUidado de tal forma que elimine to mis 1
posible del repollo Se puede averiguar el color del indiador para el
ciclo oon Jugo de Ilm6n y el color para medio blUacuteilco oon blcadlonalOde sodio (mal UamJiexcldo por mucl1aSamas de caoa carbonuo)
ExamIne por ejemplo 1 siguientes sustancias agua rcsltante del cocLmiento de vegetales chill1ashytoS frijoles cebollas esp4tragos etceacutetera liacutequidos que compaian a vcgetales yrru enlatashydas cremor taacutertaro rcfrcs(D$ gascosos (Cocoacutel-Culoacutel Tchuacln Clcltcra) jUgos de fru rotruueiexcl yogurt j queso etceacutetera leche refrigerada y leche a punto eJe iexcliexclcortarse
Destapacafioo y lavahornoo Como mcncionatllOS una tic las propiedades comuna a las bases (tal como dlce R raquoOyle enJ1 quiacutemIco esceacuteptishycomiddot 1661) es l de aceitosasal tacto iexcliexcliexcliexclta caracterlstica es debldil a la capacidad que lenen las bses para disOlver los tejidoll orgiexcllnicos lln otras palabras no es que sean IluntUtgtilUtI o resbalosas al taCto stno que por disolver fa piel los dedos resbalan faacutedlmenrc como iexcliexclj hubiera aceite
No es ratO entonCC8 que se usen bases fuerteS para disolver iexclos tejiacuteltlos y OS orgaacutenicos que han tapado alguna caAetla
La mencionada propiedad de disolver compuestos orgaacutenicos hace muy Il tUes a los aacutelcaliS para quita pringue y cochambre De aquiacute que el ingrediente IlCtivo de mushychos destapaaios y menjurjes parol lavar hornos sea NaOHo KOH
Color ea 1 _ale Hay cuatro tipos fundamentalt5 de colorantes en lOS vegerales
Carotenos (del laLin carota unahorla) (Wcbsur 1981) que dan el color naranja a 1 -ltgtbviOshynaranjasiexcl zanahorias mw duraznos tomates l etceacute~
tera 1 Aunque esoln presentes en ClSIIOltos lo vegetales y en laacuteS hojas vete1es de los aacuterboles el color de los carotenos permanece ocultos por la clorofila S610 en otontildeo cuando disminuye la clorofila aparecen os catOtenos amarillos naranjas rojos ue dAn la coloracioacuten tiacutepica de las hcias En general todos 10$ vegetales verdes contienen cloroma (del griego cbIoros verde y pbylw hoja) iacute (Webstcr 1981) EstO$ son iacuteos maacutes abundantes en nucsUa dicta esp4rragosJ alcachofas )echugus cala baus perejilmiddotberros acelgas escarolas espinacas duacutecharus dlantto etceacutetera Uuociacuteaninll$ (del grf(hO ubos Oor y ~nos azul oscuro) (Webstcr 1981) los cuales producen los colores azules y rojos de ceboUa morada repollo morado resas betabel etceacutetera Sn parucular las antOCianinas carnbian notablemenlc de color cuanmiddotl
JUUOde 198~ 6
do cambia d pB 1) rHCu1(h X si(iexcll q~e pilra ColUiCrvar d rolor de los h(iexcliexcltlcs le uHlVICne un pH aacutecido Y por lo nwiexcltllO I~ iexclrad~n iexclliSO (te limoacuten
o vinagre MtoXantiniacutelis (dd flkiexcliexclo urtlJiexcl IX tluumlr y tJIUWS ama~ tillo) (Welraquohr 1981) ~I)n JjjS qllCdanlHgiexcl-r ~ los colores ctenlOSOO en tCboUiI5 l~paacutertlgOS colillor arroz etceacutetera que en pH alcalino ~ vuelven amad l1entos (ele aquiacute que las ama~ de casa Iara cocer el attOJ blanco h (x)ligln Iln~I gHUb de hmoacuten) LIlS tteS uacuteltimos tipo tll~ cohlrtliuj Vf~~(~lUJcgt camshy
bian uacutee color iexclutlndo M lfiexclWWI1 ( (tOl-iH1lcnlo mraso uacutee lA dorofib se wUiexcllfi Ini~ addIlIt~ lo~ camlcmgtiexcl en lambto bCln IgtLbi jn~lnslb~LS al 1 calor y la lll(k AUillIUC l(Vi (1 j()iliexcl))iexcl ~ Iiexclal~an c~ tltx1os
los vegetales verdes iexclos ltXtlllol la iacute~ornhiexcl Soacutelo cuan~ desaparece eacutesta (al secariC las ht1Ja5 al matChUArsC el vegetal o al cocinoacutelro) se mandlcst~n lo carulCflUS amashyrlllost rojus arwilnjadOti
Nopata) ejote Como mcncioll~m(j iexcliexclIji ha~-i ~ arrutcrirart p~r ser aceitosas al tiexclctO y por cambiar ji alul el color del liquen Harnado tornaK)( tambieacuten se distinguen por su sabor nmargo ()
Boylc cn(OntrOacute que n1uthato SIJSlaOCtU orgnicas cambiaban de cplor COn ~kid()h y blSC~ mahauaz y (1 jazmiacuten por ejemplo se tgt(gtnen amarillo con vapores aacutecidos Las rosas camhian -M pUrpUil con el amoniaco Y en gene ) los vegetales vcnJes cambian a color pardo) en un medio aacutedtlu
De aquiacute que la sothk1uriacutea d(~ 11Is ilhuela haya elabora~ do una anuumlguu rCCCl1 ton~iexclst(mw ~n pnnef un XlCO de bicarbonollo (O bhn teqlHSoltltlltC del (H_huallleJl piedra y quZ(iexcliacutetl brotantc) Gabrcm 197a) en el flijua cm pkada parl OCff los vCtCtalci
(on d lmiddotOcimicnlu lt libera el iexcljd(jn otllcnido cnlas ceacutelulas del Vlbc~tal y l-arnbioiexcl el color de la dOMiIl Al poner bicurbonato el aacuteddo prOOu~ido se ncuttdila y se CQnsenra el color ric los CgttaltH
La moleacutecula de dorofUa tiexclcn~ 11 JtnnlOdl mOlgtlCsio
que eseliminado por los aacutecidos lo que ~ lugar a nuevas forma de compo de las sustanc en detellnadu moI~las si el vegetal conrenla carote (casi inerus situaciones El ejemplo muacute noble es el H10 que tiene al calor y a los ildclOll) el coror pardo resultante di$ml- las caractersticas de un lIcido Yde una base nuld el auactivo de las legumbres Esto explica por queacute Scgtin la tcorla de Arrhcnius un aacutecido se caracteriza el adeteZO para ensaladas (quc contiene vinagre) se agre- por ceder Iones H + y una base por la posibilidad de SS cuando estaacute por servItse recibirlos Esto es desde luego Slmplillcado pero perml
Por ouo lado al poner exceso de biollbonato en el te ClIpllcat muchos fenoacutemenos Pocos dentlfiltos 8OltIe apdecoddodevegetalessedeneelrlesgodeab~ nen que realmente hay Iones H+ Involucrados propoo la1lelllUradeeacutesrosyhaoerlospocoapetilDSOlpuescomo nen mto bien la intervencioacuten de Iones complejOS del ya mendonamos las sustanciaS con catacterlstlcas buacutei- tipo (H90 4) + cu reblandecen o dlBuelven los tejIdos orgaacutenlcos Oua Desde luego esto ha tenido su precio Nos hemos forma de mantener el coror verde brillante de los 1eta alelado de las representaciones sensibles que faacutecilmente les es cocerlos en olla de cobre Al cocer los nopales en bull nos permiten Imaginar a un protoacuten que cambia de olla de cobre (o de alumnlo) se evita que se pongan de amante Y ante tal silUlild6n conviene reco~ que la color cafeacute debido a la formacl6n de Cu(0H)2 (o wJidez de los conceptos cientlllcos no estaacute ni en su Al(OHh) que neutralia el aacuteCido responsable de l peacuter evidencia ni en la posibilidad de representatinS con anashydl~del Mg de la clorofila Oua forma es cocerlos n1pi~- logias sino en la posibilidad de definir los conceptOS sin mente Basta hetvit una gran cantldadde agua para_r ambiguumledad nltonttadiceioacuten a partit de eCeetos mensumiddot lnmedlaramcnte las legumbres Si se pone a calentar poca rabIes que permiten aplicar Fenoacutemenos (HollOn 1981) agua eacutesla se enftIac1I considerablemente al atladlr los ESposIble que muchos confundan famlliaridadde los vegetales y aumentad eIliempo de codmlento y la can teacuterminos con cIatIdad en los conceptoS de aqul que tldad de aacutecido libenda pensaren H+ producido por un cdo no sorprende Sin
Olt1aplleacloacutenllnarlade los aacutecidos es 1 siguiente embargo cuando Arrhenius propuso tal idea en leSlS el caracterlstiCo olor a peseado es debido a la presencia encontroacute una gran oposicioacuten por parte de la comunidad de amlnas RmiddotNH2 que son muy vol4tl1es En un medio cientlllca lIddo (donde por dellnicloacuten abunda el 8) se produce I Laacute importancia de aacutecidos Y bases no es te6ricaaciushyla rcaoi6n iexclme Ambos juegsn un ImportaSlle papel en la
industria quimica j ya sea como reactantes o como ClttaU R-NHl + H+ _ (R-NH~)+ 2lIdores Casi no hay procesobioloacutegico en laceacutelulaoen
al tener un catIIctet eleacutectrico la amlna resultante puede dlsol IiIcIlmente en H10 (por la asimetria eleacutectrica de la moleacutecula de H20) En tciumen para dLmlnulr el olor a peseado debe ponerse limoacuten al pescado
CODClU8Io loo conceptoS de acidez Ybaslddad surgieron de nocioshynes y apet1cnda5 cotidianas (como la mayoriacutea de los conceptos de la clencla)iexcl se orlglnllron de las pnlctlcas comunes de artesanos y attlstat de la forma en que ltIIUdonaban con los metales o con ciertos compuestoS orgaacutenltos e~te
Al encontraJ1le sU8landas como el cloruro de alummiddot nIo el trioacutexldode azufteyel trilluoruro de boro que sin producirH en solucioacuten teacCIOnan con base y produ cen sales (y muchas otras caracterlsticas de los aacutecidos) fue nltcesaJIo revisar el concepto de Atrhenius para los kldos
Sin embargo hoy dlflcilmente podemos alionar que el coruepto cientlllco de aacutecido o base forma parte de la experiencia comlln listO es muy comuacuten en la qulmlca
el orgarusmo como un lodo que lnlt1lferente la acidez O alcalinidad del medio Por ejemplo la sangre es ligeramente aJcallna y soacutelo en un pequello in_lo de pH(73S gt pH gt745)semantlenelaoacuteptimaregulacIOacuten de las reacciones qulmicu del orgsnismo Se pueden citar muchos otros ejemplos la importancia de la aCidez O aJcalinldad de un terrenO para los cultivos de la lluvia aacutecida en el deteriOro de monumentoS bosques etOteta
RefereuciAo bibliogntficas Cabrera L DItUlrio d _lfUtsmobull Ed Oasis M~
xico 1974 Cobb V ScIee ligttperlmBnU Yo Can ampot p 2518) B Upplncot Co New York 1972 COtdova F J L ra dIgt DKICiacioacuten Jihlctrollllca 1 y [ Contactos Vol m N 1 pp 2Sss y 2 p 22181987 CotornlnuJ DIccionario critIco ollmoloacuteiexcliexcllco tUacute la 1 gua CMtollaa lid Francke Suim 19S4 Derry T K Trevor l Historia tUacute 1 tocnologial 379 Siglo XXI Meacutexico 198Q Grosser A E Tbe Cookhooo lJecotuacuteiexclr Warner Boolcs New York 1983 p Oos
moderna el sentido comuacuten lo es solamente en el Hollon G Irodtxoacuten a lo ctmcepto y oor d las sentido de que debe ser comuacuten para el quc tiene una cgrjcasfl$cas Ed Reveneacute S A Espatla 1981 prepatadoacutenespcclalycslaacuteconsagradoauncampoespe- lhde Aaron J1niexcl Developm 01 Modem ClHlmiltriexcl dllco Soacutelo eacutel puede miran problemaay laasoluCiones iexcl Harpct amp Ilow Publishers New York 1964 como algo comuacuten Tan comuacuten como puede ser a un I Szalgtadvaacutety F Oesper E iexcliexcl Develepment oC me pH arusano su tarea ConcepJoumalolamicaEducatlo VoL 41 N 2
Ahora bIen durante mucho lempo se considero que Pebrero 1964 plOSss la acidez o _~ de una sustancia era una caracmiddot Wobt$ Tbird Noiexcl_IDICIIOttariexcl lincycloshyterstica Intrlnseca (como podrfa serlo su masa molecular pacdia Britannlta Inc U sA 1981 o su esttuct1Jra molecular) En la actuaJldad es muacute Wright S Applld Phy$gy Odord UnivelSlty Prcss acepladc pensar en la acidez D basicldad como una 1974
EDUCACION QUlMlCA jf()7
bull bull bull
Juana F C de Katz - Laura Vidarte - Emilse Meacuterida Eisa Goacutemez de Sarria - Esther Novik de Wolf
UNA EMULSION QUEDA GUSTO
El modo de mncar los huevos con el aeacuteeue puede bqjar a la tierm un tema aparentemente tan teoacuterico como la relacioacuten ciencUacutel-tecnologtz-teacutecnicD Es que
en este caso como en el de cualquier emulsioacuten la teacutecnica de preparacioacuten resulta decisiva para la obtencioacuten delproducto
Ualadu Ularill de acuerdo con noaouu an qua vhllmo an una ara taonoloacuteglca Los
madlos da comunicacioacuten noe informan contlnuamanta sobra los lIIalanteo an altema
Mudla genta tian $U poeicI6n IOmede rema a la toonologla defendieacutendola ciegamenta o atbuyeacutendolt todo$ loa malas qua aquejan a nU8$la cMIIzllCicln Lo cieno os qua muy pocos 80n indUntaa aoacuten in sabena
Por IO nos paeloacute oportUno induln ata vIoto tamas da tecnologl y tolenlea vinculados con qulmlca qulmlea Industrial con oIraa da l 01 y de paoooonda un paoo en la Idoa qua tlena al dudadeno comuacuten oobre un asunto qua con fecua 5upona dHIcII Se luala eraa qua l teenoiogf algo muy Importanla muy oompJicado en 0CIIIIi0n I8mlbl
Tecnologiacutea por doquier Par la moYla de le ganta no
asII ciaro haota queacute punto lada nuaatra lda cotidiana apoya an la taenologla Pansemos en los acto aleelrodomeacuteaticotl las maquinao agrieolaa 1 hamlemaa da UIO corianta (manilo tanubullbull pinza) los objaloo para oarreglo perso1(paina copulo de dnta cepillol pera Pa y calzado) la vajHbullbull los oublllnoa la vastlmanla los sofisticados instrumantoa uoadoa en medicina los materiale do constnscel6n de vIviandaa Iaa caacutemarao frIgorllleaa qua _en loo 6ma_ 1 milqulnariu para la conotnscel6n d muobles de objatc da vidrio d CMimiea loa piexclodUClOll
ooameacutetlroa 10 artloulo$ larmdutlroa alcara Desda siampre la humanidad invam6 harramientaa qua taell~ au tareas
~Coacutemo podlamoa eollnl SlJselntemanta cineil tlogla y tolenica
SI bien el toma a poleacutemico 0 5uat fnckiexcl1r an 411 dominiO de la eiMcJa a toda aotivIdad dll cenoclmlento d~1da a dascublr y deflni laybullbull qua por lo general se formulan en tngueja matamaacutetico daapu d aagui 1 vlas de plmonlaci6n y _namianto caodarlaticoo da stadisciplina
La tcnoIogill en cambio parta de una _Idad O un problema y mediante d qua puad proceder
cta a muy diva (_orol IICICiaIogla m8lam4tIca qulmlca alloa ffalca gaologla medicina) llaga por un pnxIIIQ IlUtllClUal ala IOIuci6n bu8cad Eata pUada se
B
PYaeta nu objatos tocnoloacutegicotl o siacutempmanta plan tieaa novados qua utll oblatoa 1l6gicotl ya on U80
Convione diferenciar la tlPCnologa tar inteleelual de la lilcnicll que une IICIMdad undlnana4mante praacutecIIca de aellDcloacuten_ Ambas Hlaacuten 881n1Chamonte 6gadu Todo trabajo leOnOIIlgico vlncuta al futuro lo quolmplica la nacesided da eoncaIlIt lo ~ en objetos o en nieas
En mucha ocuionaala ci tambieacuten _alta de la tnologla Yd la tolenica pana pon a fIN-la anoocidad de aaltICe O modo qua nt t delconodmlanlc HliII IndisoIublemenl8 unida y a alimanten conti_
Por 0110 lado una _ al conocimiento danttIko en 411 que basa tuncionamiomlo d un objeto _loacutegico y otra muy dlltinla aacutepIIncIar al m jo da dicho objatc Cualquier nilo puede manojer un id_juego Ignorando totaImanIa lo qua ocurre en Interio del apat8lo Es decir que para ejaeuta cIeIIas toIcnicu no indlepansebla po conocimientos cientllbgta o tacnoIoacuteglcoe
bull IM __-~
soporHlda~ ____ylCtllOCIacutelll_ 111
K_~laquoIomiCl UniacutebullbullbullmiddotdNluy4IDft1onll- po-inlJ1ltr 6 El NIIIt_ llUIIHU IOn ptOfHIne QuMca Id_ lnal NIoionIIJ Pi r J middotftv ~ IDdu drnpdtncomo_1_ _Siltplrircloc-ao_ hon shylInIy tclbntSU ti
Las emuJslones Fuo pensando coacutemo podlamoa
demostrar lo dioCha anteriormente que se nos ocurrioacute hacer un trabajo $Obre emulsiones es un caso donde la nlea do preparacioacuten aull deciliva para oblencl6n dllun buen prodUClO iquestPor queacute elegir emulsiones
Porquo en nuelilra iacutellda cotidiana tenemos permanente contacto con productos o sustand omulllonada Aunque aorpnanda er IOn omulllones Iaa eemaa da belleza foil champu8s la cremas da afanar algunos perfum bullbull liquido par bull bull mblenlo elertos cekea minerales utadoa como lubrioant en lo tornos de las Industrias metaluacutellicaa alg unos llpos de fa~os emulsionado$ qUfl se utilizan en construccIones vial bullbullbull la leche la crema de lecho parto do los pidas dala carne qua se lnltOrporan a los caldos (durante los procesos de asimilacioacuten en el cuerpo humano 101 IIpldas pebullbulln a Ira do ciertas membranas cuando astAn emulsionados) tlmbioacute son emulsiones diversas salsas blancas la mayonesa la salsa golf tas ceras ~gua iexcl)ara pisos fas Cr(HTlM para (_lt 0$ Durante 1 lavado las grasas qveacute S9 Incorporan al agua del lavado lo hacen emulsionadas Son emulsiones las dispersiones de cre01lOlea o tenofes en agua cuando $e usan como desintedaflto y tambieacuten arios pollmaro sinteacuteticos utilizados en plnturao al agua El listado podrla sr lariexcliexclulllmo pero alcanzan otos oJomploo para tonor una Idbullbull d la divensldad da 10$ campos donde apareeen o l usan emullonbullbull
Par 01 p_nltrabajo Ieglmos la mayon De modo q aplicando nuostros conoclmlemo dentlllcos sobre llIIma peperaromos un producto ampliamente conoelde tacnoloacutegicame uplotado y qu sa puado noc en cuakiexclulor colegio con una t6enlca muy ooncIIla sin neceldad d lnalaladoO equipos aspocl tebullbull
iquestOu a una emulsioacuten Baacuteolcamante o una dllporsloacuten coloidal da un lIquldlo en oho conIpmando un mioma da doo bullbullbullbull una da onu llamada dIapea o dllcontlnua conadluld por oth o ~ de uno chI Ilquldaa COI on el rrMIdIo dispersioacuten al qua fae mnIirluL
SI pudieacuteramos observor ecn grn puede r muy variada y tamatlo de los gloacutebulos tamblAn
Cuando un Irquidoe emulsiona el tipo do emulsioacuten quo 0 torma y IIU oatabllidad dependen do una rla d toctoro como 10lenoloacuten Intorlalal ta llIacuteacosdad dol isma le solubilidad mutua do sus component la C8lla ol6ctrica eltamano d 1 partkul la leacutecnlca do prparacloacuten oIc6tera
Creemos no equivocarnos m decimos que tanto en fa naturarza como en los producIDs artKJcIaIe puadan encontrar casllnlmaglnabl Ilpode emulsiono y en canidodoa conldorable bullbull
En al dibujo sigulento e ejempllica en forma simplificada la estructura de una emutai6n
[
8
aumento una gotha vrramoa algo a$
0==_Ia 18lt1_
En el CIIlIO de nueatra emulsioacuten la mayone8ttl elmufllonante que rod~u tao got~ de -te encuantra pnabullbullnto en la yoma de hu y oaacute Formado por lecltlna y coIeotoroL
Una vez noa~iexclZiexclida la Wea -iquestQue lOwmsn de acQit~ tlSOacute
asfe grupo -(Otros grupos usafOn
voJuacutem~ruiexcl$ difersnUJS
productos iexclnduslrialeacute8 estan aoondicionados para soportar largos pefioodos desdo la fabricacioacuten hasta 1 fOnsumo) SigUiendo en e terreno de laa 8uposiclone$
-iquestQueacute lipa d~ (fIa)OlJ6sa les ~(Jradaria
-iquestQueacute lAcnic4 uuacuteJizarian pata f9aUzar la tarN cOn mayor rapkJu7
Si el f1folVSOf UNiera intereacutes en etGetuar una taroa inladi$CipUoaria con ampf du contabHdadl
haOQr un lral0mlen1o lscnoloacutegico del lema eflun proyedo de (abrcaci6n ae mayonesa en gran cantidad
Entre ollaS (Osas se debar con$ider0r 1) EI sistema de comelciexclalizru6~ (por
Hacer la mayonesa Para un pclsible abordaiexcl de 8ste
lema oon )0amp alumnos plOJ)Onemo3 ef $iguMilnle provecto de Gu
Lo$ alumllO$ reuniraacuten en ~(upos 1 discutiran en cada uno de elb$ sobre algunos interl09ampntes (que el protewr podnflamplfet O cambiar si lo coo$idera nacesaro
-iquestCon queacute mgredientes crelliacutelJ qut1 59 prepBra una mayot1eacuteSIl
-iDIiI qu~ manQfoilr --La HkJyonesa Que van a
prep(rar ~s una emulsIOacuten que lifHle como (a56 ronflnlJB la yem3 de huwo y CQmO fase dlscomlnua el aceite PodemQS gtaliJarla asiacute
==
O~nanl0 pruSIM1e en la ama do huevo
--A partir do ~os dibujos iquestqueacute t4cflica Ntildels parece la tmis aprtgtp1ada enlre las tJtlS SigUfentllS
1) poner la yemiexclJ fHl Vit plato y echar d6 a poquito el aceitB fellOlviendO y aplastando con un Ulf1lXiOl no batit
2) poner ei1 91 platoacute el aceito y agrflgSJ 19ftamente y de a poco la yema siempre 58 revcvera y rtplastarA con un leMdor
3) pon en el plido la y9ma y Iiiacute aceite juntos ptoCfIder con amp1 tlMedor cono en le casos artf9riotes En 1000as los casos d6btm UStlaquol9S cOftsignar queacute IIOumen de aci sa USiI porcada y9ma
-Ahoril d$cJJan dentro del grupo seJectionetJ una deas loacutecniclJ4 iexclgtropu y aIictm el trabajo
Mateltiaiss para cada grupo aceitlll ~antiexcldad necesaria 1 yema Aotera plato hondo 1 teoedor jGringa descartable (nueva Sin
USO o una pajita da refre$CO o un Itasco gotero pata agrQgat al aC~lIte O la yema
1 vaso de precipitaclOn graduado o un~ probeta graduoa o un frasco OiJ volumen conocIdo pata medir VOI~n de aCtllte
-iquestTodO$lcs grupoo ttJvivron sxllo
-iquestAlgunos USMOn otro PlutlIc1l1nitJdQ
-tCuaacutel -iquestOUeacuteresuJtados obtwiMJn -Explique por qU6 la teacutecnica
qw ss usoacute para abteniWr fa lMyonesa eS tan importanle como su comiexclX1iiacuteclOacuten
-iquestQueacute otras clases ri~ ma)tmHa podrran pr~ar iquestqU6 tknica oeglrian
-BasBndoss en JQ que acaban de ap19nd9r iquestpodriM mellClOnarotas fmiuJsion9s1 iquestclJaacutelesl
Supolliondo que Uf grupo de alumnos qUISIera elabora mayonGSa en catlid ad COn fines diacutevef$QS (por ejemplo reunir fondos piexclira un v~je de figreudo$iexcl detgttta leoat en cuenta que al 00 Uevaiexcl conservadores el prouudo landrti qtJe Seacutet guardado en heladera (00 en freezero en congolador) y consumirse en poco llempo para evilat iotoxlCaciol)S8 (10$
A
middotEscuflda
10
se sugiere
venta directa o iexclXgtf iacutentemodlaIO$) ptvto eSludio ltkH meleado
2) Calculas de costea (edificio inslailtlclO08s materia pnmo enlases sueldos lmpuacuteestO$iexcl en8fgia COfl$lImida etceacutetera)
3) FinanCiacioacuten de la em~rasa~ teniendo en cUlfnta que capital se nllCiil$oitaui pata el inmuGble capilal en guo y $U$ intereses
Tallemiddot Ed THOOUEL
abril 1989
I
v vv
Cacelola 111 mallO aUllque 110 lo crea usled es 011 cielllilico
LOSCHEFS
ALUDEN QUE
SUSODRAS
SON FRUTO
DE ARCANOS
SECRETOS
CULINARIOS
PEROLA
VERDADES
QUE HASTA
EL MAS
EXQUISITO
DE LOS
PLATOS ES
PRODUCTO
DE LAS
EXACTAS
LEYES DE LA
QUIMICA
iexcllilIIul~
J1Iulo con Pll1mln ~I IIllgrriexcl CI In rtlnrIIH1 fu lit eh de In coshycln II-T (IIHI~lo J(IollolhQ~ n
bfr~lnl 1 tlu frll( 1 ftdu Ittli QJlhlt 1$In~ nlQ-Iri1s
11
1111 tiexcl11I111 Ylmald 11I1lIIIutl Ia 1middotllLmiddotillt ~l pu la 1101 11111 Iflll 1 111111111 d pIIIII I IIIIl)Il
nlI I~ dlllllli~ultlllmiddoto tldlUlIlIII
1 ( 11 1111 tlHt 111 1111111111middot
~iImiddot 1111]1 Itll 111 1111 IIoIIII hUIIII
elllIldl 01111 1111 lttulkmiddot 1IIImiddot~llImiddotIsla 1~Iiexcli 11111 qullltka 1111
11 111111 l ~uacutelu lit lilliIOII1 1lui 11ullalt~ 1I bulllilos llsi jllIl hmiddotk
Inaia 11 ilmiddott 111 11111111-1 Ilmiddottlfln
IIl~ HlllkIlat tjHt a la 1II~iI lmiddotIIII li
111(11 Sil idmiddotutillI I In( lIi 1111
1~IltIIlI1 ri illlllltiacuteudlil lulinlria 11141 Iuhlkm 1middot1t 1111111 1 1
~ TI(n d( (((1 1It1 SII pnIIllI1I~
11101111111 tI tIill1 IIIIIIlmiddotltt~ lIlUljll~
~1II)1lllIlIltn d 1 InUla (fll lid l IItlliexcllIlilnl Ilmiddot IIKlu ti In IlmiddotIIIIIImiddotIIII
qtl(lIIkm qUl UIUflllIllllllI 1 dil~ liexcliexclIII lt IlIlInillas la 1111iexclldCI1 y ll 1lIIlld
1hn rrllS ni alllI tmiddot1 Iiacuteilt Ila adu 1111111111 nIIilit illllIIIlll1l11allll l~iexclt~[ItIlItmiddotlIliiexcl 1111111111 Y 1Iiexclmiddot I1I
mpuliacute lit- NidlulI Kit li fiacute-illl d ()IIIIII 1Ili kslillUacute 111 ulmiddotiexcliexcl iliacuteu
qUI bull( 111 jol IIJIIIIIJImiddot
r r iexcl tfIOrrlr In ItIIIla 1111 flI d lIIfU lfl 11111
1~~h lt4 11111111111111 11l1l11l1i1I Istl 1 OLjIUilllIlI dd hhll dl Tltiexcl lilrui 1111111 dos IlIIllilllllmiddot luutlmtlllIla h ~III 11 tlt VIII l iacuteI illlllIImiddot ItI jlllllhllII IHltlmiddotlllil iexcl1I ltuos Jihru tl~ ti illliglIII y llittaI11l1middot1t~ tlm altul JI 11 1I1l lIIIItI1III~ 111lIl iexcllbll IIIIIIIIIIIIIH hll tkja 11IllllmiddotIUSiexcl LII imiddotIII iexclIIIS
TODO ES EH LA EIIIULSION
1 Uf (IUI lI1I111 SI hlllla lil mOl)
IIlSiI i 11111 )a sal1l In qlllI i M 111(11 11It111~ llI 1111 hui pIIIl illIIiexcls
dI iexcllnI r agu1 1 IIIWd di ~~[Iilt (lillll 11 y 11111111 I(middotirmiddot) d tiexcllIa l dlliexcltIIlll Ulltliacutett iexcltlmiddotulmiddotHln
SUgt tII IIla~ tlidlu 1IIItlIIILUmull y lI)IIIIHIlmiddot llIlu 110 lmiddotIIiexcl~iexclIIImiddothiexcl11 1a Ik iexclq 1 lllIIIIIIIIIIIllar~IItII( 1111 111111111 iexcl l 1lmlllll hl tmiddot~ts middotPlltliiexcliexcliexclli II~I rl pII ililp1Ishy11111111 111111 Tw~ali lid 111111
I
j 1111111 1110 l 111 el iexclJ~1 eI1 da dC MlhhiexcllIitl 11(1 ClhnlL
ILrn ~i iexclni ViLIh UII ~JI~Iild 1 (iexcll 1 bJ( 11Ui )11111 th lUl ha li~Utll I hUlh fiexcliexcl IWJIliexcl 1~IOlllllIll1(Ishy
11 Immr Ulm ltiexclYOIl(~I In UllItIshylHlIil Yl1mtilwltl1a llIitadtltiexcliexcliexclIIL
iexclIlill1tlgtC iuiexclt (lIlIiexcliexcliexcl~ IUd
Lu Yiexcl1I11J lic IHHVi) liexcllntKII( iexclIrl Inh 111( I)ua 1middottilnH 11IiexcljIH~1l p1n hiacutella l1ha lliOhllIiiexclS hlhlnlu1I
11 riexcl 111m kciUUllgt
11 n nlvlull hUIacuteiexclIltIiexclV~I) UII 1 duc 1 la 11)1)011 hlllHiUI iexcl 11Intl oU d IjUiexcliexcl d tl1lmiddot y l) 1lI1Hxpll1 lk~ WldlI1 flu gwi fU iexclle twlilf Jhmintd flI -olliexcl ro dI
iexclJimt Iudll~oJiexclt iexclque I ~llloacuteInlht del llIImiddot J fiexcl~iexcllIIol dial rHtltlJ d OiexcllftI ltI 1 iexcliexcl 1(j0( billlJriiexclt ~o
I a 11 diexclIIIUl l1111litgt 011 ~1I11 tk Jtll s pUldu IIJIII haI1 ~IIjshyfu tlt iexcliexcl(IlII NHI) IRil dmo IMY ljlll Itrur 1m la mCJdll M t-l~ hilkl pIItillltmiddot k tctliIJIiexcliacute(II sigt1 ultlluldiexcl (kUIl tiexcltiC ~u lalXI~I~ 111
thttiexclihl ciexcliacutell nlllmlH~ dhllllml
11 Iwlt Jllliul 111 (tlHhio Itlliexcliexclulall 1()(lil~ iexclti U1i~ltit iuia (lj~IIi y st 1
lIiexclIH ll SI (mhhlIlIlI11 1 A ud1 tliacutehH iacutealm iexclIh ilIlI1tIiexclhbull iexcliexclll Hjugll ti iexcliexclHUlIl b lUiacute lmiexcl 1(
iexcliexcliexcllllt lt1 itI iexcliexclI (1 tfdeacutetdu jI t tmiddot JlI Inu linltli mIlt lffrflliexclt1 rjjiexclU~ Iwrio pbt Thiiexcl
b wihll indlfMI lItejllrul slt S
IImIiexclM bisinl iexcliexcliflllltI d Iiexcl kn ti Ha (lj1IlIi1 lullU UlIILlI iacutellP 1111111 )liacuteIlt tic hmtIJ y PPI ulhmH UIi 11middotlhliul d atih
El iexclCldu iexclstiacute ahiacute un d ilWIlI y la mukluiexclS iUlll luntlrim ~lltralUhl tll IkllIl d iexcliexcl1~1iexclliexclU~)iexcl( di 11111 iexcliacute ~Il millms ~k- vu1iiacuteiexcll pju tiacutec hiexcliexcln a jlsm dI JI hO~1l biexcltkI411iexcl nI yHlllsa jIUtk paIlpIltlIMmiddot Si 1lIilltJiexcl iexcl~
)lltiiexclfi~ tI ddj l mi) 111 Ir JI i Cltlljl~rWI wlJIiIlIk lajase IlWshy
1 iexcl]iexcln This P11lI I middottiexclllnl Ml iexcl-llltlr1Il jll ~(l
hfltillll lillIlKlu n illICII~ nll S Iltin rriacuteol ti si llnllOlY )ufiniexclL1l ngHL
ineUh lpFltMf RflIgtJ y tmllr lilnfuiexcliexcliexclshy
l1I~nt~
EL AlRI YEl 60UU
111 suul fieacute raquo Silltllt un (IJa bol IIda 11 diexclIIU~ Jc hlCn ti 111 tiexcl14 SI jshyCtlport alglIlla pnlllnllmiddotilltt un Iba IXhlIllll un fHIfl le Imiacuten h PCI11shyh Ju ll gtfhf bull -id ( ~a lIIIH lllttlimiddot
tia (OlhtHSlnhl iexclillt la)llHra ~UI~ to 1lIV 11) un 1(1 a 11 qUi WIIIIJIC~ da f flXIllI m illlIfiexclf IIIIJ( tI iexcl1 tI iIlHtdllfir 111l1tUjjiexcl 1 lir 1 priufiexcl IlIhl Icsuttiexcl1 i lllJ~iJiexclc IllJltjUl el 1~lIil no ntiacutellIe ir ~(111 fll Irrn 11~ lIIljWl4J k Id 11m) IIlCSI tus flllIllIacutetWli
d~ fu darJ tliacutei~1Il Itll1l uVtIUliua y HIliexclIlIUIlIIII) ~m hniexcllildivas y toacutel 1iexclmiddot ~lliexcliexcl n la ve CVIl d gua y uU d iexcliexclite TIIiexcl~iexclUI tas hurbqiiexcliexclllt dI llinmiddot 1 u~CplImiddot I~m MI dislXOlsiUll 11middotllIltt k-Id middotIara
Un ImiddotJIncl hUllltl d iirry el IJUU
aiexclm-lIllus )llI (te- protdmv hlral1 iexcl t1i1r d Huln~ 11 Uiexcl~U1liacute suJiexcl( IJrmlllC 1m IlIIrJlljH dt ah IIiexclOHIHI HItfloacute
hi lidiexclulllltt url lttmiddotdllIlnlllttms 1liexcllhrgtl llplv Thl m jm 1110111 niacutelulr iml( Huflnl (11Iiacute (Me IrniacutellltIfIiexcl ffa IUIIacutelt IlrmJuiacuter iexclmt iexclUtlWfJtt di (11111 ( JO ) (middotlO m uumlo jIlttlwd $IJIIJPeacuteltflli
iquestro queacute coclntnns la ctltno y ror qH6 r-dnrtrtlt ou cprDeomiddot fi~tlco snbOf ngrldnble nuosshylr~ piOtlndtr El roacutellnr produce lII~tlt d~ ~ehUI y lit Amador 111~ t4nluu CflHvhtirndvar en rfHlIp~It lnli riexclCIiC05 ~r()rlHt~ rn Q lIcfoacute ntern grnc- Ins n 1 rltlhh uut 1t11( moleacutecula toulltrdD en la~ frJJtfi
12
I ji Y JUIiexcllllipli(iI~I iexclJllmlll Idjt
JJIIII4JJJII_HllJili~IiexclI rltl1ll1l1 11 1middot di ~1I11 11 lt tl(1I 1111 Imiddotjmiddot
iexcl-iUacuteII JI( iexcl OlllriI1 jupa 1111111
IIIli IUJ J)jrlmjH n 11111 Jd Imlaacute IIIUn OtIIiexclIII IJJ ~Ii iexcl[iexcllilirIiexclmiddot Il(IIfI 11M hiexcldJlljllI j 111 1141(
NUUl IIuy llUC uhrir 1 htlnlJ pt1r lu 111111 Si IUlclIlpel1 lItt di-IIIII1Uyl bruoUlllIlIllI airc tI Iiexcliexcl~ hurhll)II ll InlUmlU prolhlriull y el MIIIIIIl1 vicllc abiexcliexclju (LIbulllIIdt~ ticlra JIra ll
1llUent lcllnlllltlII 1IltllltklI1l-Iiexcl hUlhujOlo-e ttltgllLIII 1111 t1l- IlIII1 lielUlltl le vullr il Iiimiddothlrgte Y 11i
(iexcliexclueJt dclllulIl_hU lUIIiexcliexcliexclr el ouun1l sin espiar
UN POCO DULCE UN pgCO lampCIPO
Lu iexcllld~I jUlllu ~tlI 1 ~illiexclltl ItI iexcl1LJamllll h mnar~ y 1 ~hIlUIlliexclII es lIIllie Is MIIN iexclres luuml itllo de 1 l~Ishycilla iexcl1m In ~luilHkl o I~ iexcliLitlu MIli 1IlelhIS IUC Iiexcl Silll middotiuacutertlilllriexcl11 i~)shyIlS dl hidrtI1-Clhl PI) IVI)o o dCir uuu ilUiIlIIo liexcltlC [1 [ ImiddotH[ido ~1I1111itu lI~llriacutell EulIIoiua tiLlwu IllIoacutel middotIl de apliilllullelljlll 111 lIIi dlltld JiU ~IISltl PUIIIIII] Mot tuiexcllil dt lIalad lIIIIlIIII1II1I1 PilllIIlilllhUlshy1111111111 Imllil 111111 haIIlJli~III1I1Co SI 11UlltJriacuten lIegruo 111middotiexclhllle UII 1111 111 Idt uClfrC es 111 iexcluUldtl ltrla 11111 Ilula u 111101 eldlll a 0 101111 11 1lt10 eacutelulas a lu largu dt 1 illioIII)oe 1middot hLm albUllas tlIilllI I~n prlollIli Je iexclIirt --1111 t~)jjllln lIdglllll lil ILliLliIIIXillilll tI lmiddotUIIII1t-IIIo ftlliacuteili )o (pw[litl dI lao 111I1a ) WIshyJunllgtJlnmoIllIIloilld lu~ en IIlItl PIIshylillllltlS IlarJI l iexclriexclss 1111 t vi [ti elgtshylu es 1ICSllill illlhH IIlkslnll Jilo elltilllaiexcl lihLradls (VIii lus idlhl~ hltllllltmi tlgtIiexcliexcls tntiIIlIIII01 ~111lgt k lillluacuten SUIIL t1middotUIIt illlllldil1I1 d lmiddot 1IlJreilllielllll
111 dukc lalnhiLu ~itn~ ~lllllItIIiexcl1 Juimiea L Lluv dl 1111 hllmiddotII1 IlIlrmiddot IIcItJu etl IIIIU hu 111 Ihkulu UilllIIJiexcliexcl pCltimlllrslle IIIIOIiexcl 1000middotldmiddotlgt dc III ceacutelulas Ve~CIiexcliexclIlmiddoto el l III)UIIIIIII ~I ritdI~ L IlllliIlOl 11 1111 fllmhlllltl lIll11o~eiexclilkIIiexcliexclI I 1 11I11lIiexcl[iexcl 011111 eSjlcmiddotti~middot dt 11I1llulgll tllll tlll1li111 gi1I PUb iexcliJU-IjIl j1l1etllll iOIlIlII1 tlo Jeir Jlerlllf lIlIeklfLU ) pUl 11 Iml uJlluirir 111101 iexcliexclrga cli~lrkiexclI) )1 1111 hucn Julce lmiddot prl iOll iexclf)cyluacuterolIuo PI_ ra iexclIlmiddotlre r las IIndel 111 JI jllClilll UIIIo1 ulms JlIdiexcliexcls IIIS tlgtIUlIrg~lshyItgt lit lilUiIlIOl IUiexcllIIlf4 y iexclieqtllJ 1 iexcll dla_arSI Al huiarluoclIlIlI mClliu iexclILmiddotimiddot Ju purcjempltllimulI lIliliexcliexcl que 10- glllfltJ uellll)s tic 101 Ilelilla-oC JiMIli111 y lul tUl relllllliiUllelgt elellnlmiddotIo llIre
SEIS SECRETOS
1~I 11 ciquestnuuju ll uuUll u 1 1middotUUIoI1 ~c 1011 fUJUl
cundu1 tu bullbull ur uu hltvludu 1lIUIIjiexclU~ lo c bull
poacutelunu1O CUnUumlIJill1I la lI (illIIU~ _IIU III~U
2culor oluu Iuroacutel pUl Itluclu lJul lur
bi IIU h Iuu IIIJuroacutell dUblb oJIoIiexclJI u 1 IIUbull
Cuandulltl ~oacutellJ u PIuu ulilllllI iuuh~ul 11 111 Ioul Imldellll
IIUUlE ulluullilJ JI UIIII nuOIut I ~ ti 11I rl ~dl_unu el JoI a lIdllr~
CUlnarun
3L JUln clul hUUUll wu tUtNI cluIooIHIUIoo du 1 el I_UIlIUU
ulII 0111 o plN ulu loan cuayutr UIi IUIIItIul U IUIoo ulnllur
ollClo dllt lu abtbullbullnUnI 1 tuu ULcUlooiloin loacutelloo Cl lo
~1 1 h in upuaI UI 1 UIo UIljiexclUoJ u luulul uv
4 iexcllIlIth V du lIlIlu~chna loo udull cle 1bullbull ull~ul 1oo clv
5 uyua J )JO U1Iit Intolll vt lIoIlIU IJlU VUIUIIIIIIUlIIfo
El iexcl 4JnuUue4ilIIU 1 lIuliexcltall uu 1shy
111 uu UUIllt 11middotlblII~ I) Ih-II
13 I
WUI Poacutel1 utlu 4U lIurnIoullkr u
lIui1lt1lnlcI iexclal 511111
6Nllllil Iuo dlllolloI lAulu i6Iuv lbullbull 1110
loo urtJU 101 Iu u1 UlUWl1 Imiddot
Ulil 1I putuuttlduiexclJCIU ~I IU
ta jl)tiexclieacutemiddotiexcltlH~ ~HI tkmiexcliiexcliexcl11 iexcl1l~11l blIlmfrlllI
1)1 1111 jl I1i t ilam dI~ ( lIltoJr AHIltJII iexclJr 1 ff 111 ltomfJuliItII di iexclJlulrlI 1momiddot IIIlII 1 illlIJiLiexcliexclr1 101101 itl flti1tlldmlmiddot l1tn 1 1 1111111 10 d(Iiexcliexcliexcl1 iJtfI irnmiddotltlffo OlfrltJU1I
iexclI(I dI tllfllllIll 1111 1lr 111 (Wimll dr lflliJ huu lfLmiddotII(rH
Hvhld 111) fue dlM1l1ftill l- 11 slh1l~ IllI y piiexcliexcllIll lll Ialiexcllular 11
Tnhiexclwd llh~I(1I i ilu oIltiexcliexcl~H ll tilia nlIl~lIlriexclIiexcln d lllt 1IIl 1111
a la tll-I vi HlIn tmttu
TEMPO AL tlEHlPO
middotiexcldllIliexcl I l1111Illqh-MIlt1IiexcliexcldlIIiexcl~f k
IIllJUumln tjllimivll ~IHIIl lll- J ~Hl iexclHU ~iild miexclh dI ~llIillu 11 111 ll Jipi( d~middotTiuuml- I thiexcllCOacutelllkMiexclilllIiexcl I~ ~IIlIII ~lIrllhlrj lmiddotUUlPOI p1I tI(1) tlllluiacutelinl ~ iexclIacuteplth lllllIlitlH Su 111 iexclmiexclih lUUlIlu la Ulul(otlllashy(jUl nllll~IIIi uu llIJltl tllliUlitn Illli 110 NHliacutelllllmiddotILIiexclllwlltlIiexclljli~nHm1illrl1
lltl (11111)lt1 tI- hiiexcljluacutenlll lijliexcllm Ih
In llIIilliexcllIlIJIn dt la jll1)IIIO iexclIJiacute
Illl1I11 i ~ml 11-1111111 ~i 111 llIda
lIt Ul1iU ImH iexclI 11 iacutell1l~ 1111 1111ttla
dhllillI_IIi 1m Ilu nItilI~ UlklI
1U ln (U~ M LiexclHIPn lHmn 11 gt tic Sdlllr Lgtj1 llilt t-IH1ltlliexcl1 1 Ik ltIacutehUlII d lt11 11111111 11I11lu U U I~III iexcl
hith UacuteglI1 1 IIh jll r lIIiI It I 1111 I1
111111 t lrall hnlWII ipldlI111 IIll lll nltll producto IlIUlildtl _1 1l11ttiexclj)
VUdVlU ntt~jUJlill Iiacutelk))HlmiddotIiIpiexcl
hI d ltlIHI) Y rIliUiexcliexclP111~ I1lc 1Il Idl- d dkiexcliexcl)) l1IuilllIiexcl jUl tIm 1 hm1I PiexclllotmiddotilllIHtUiexcl-gtmiddot1-middotitlu)
Sl Ih iJ~ Pilmiddot J r~iexcliacuteillll k MtI 111m HlHlI 11 iexcldll-lLtllp~rltIIl qm 1llld~l 1knlllI hlt lml11t-l nlII
illrllil PUhW1Wllh t UIIIIII ill
da In kalIiexcl Ins illI jralm ljlI ~rulogt
11lhlmtll k 1111IWiexcliexcllIl 1 l I jll ngt 11 1111 ItllH 1111 1m lW iexcl 1011 tk lll~Nl ( mIUl 11 lfUI HiexclIIIII iexclHIIUiexcl
bku d lilhl( l IJIII ttfmiddotmf uacute iexcliexclhiexclj
lo mnrllnc~ r Ilnn COlllphgtJa clnusloacute dQtnda de prupludn_ d~ ttmr- ~~ nolll d4~ Olcclle roe unrn n In$ mohleuln~ lt1 II SI ~middot~tl ~ n In Intrrv~1 cton de In~ prol~intttJ lCl1 slonc UI (t1 h~HmiddotmiddotVI) 51 1l~d 1~lrJ ere ~ot 105 chnnpi~ nou(~ rrll ft (I ~middottlftJnItnIL prlubc un nuHodo mejor pon fJf qO~ JlfqO d~ IInt~t ~obr~ 01 corte
bull bull ESCUDilIR illll 11lKI IIH
diexclt Ihi fI
I iexcliexcllid f 11 Il(lill 1
lli nUIIIIIIIII di
11I[Il1I lino iexclj illl (H lIlla 1lt1 MI J1Ijfh id Itiexcl i l~ir( 1111110 11 c-I iexclItri iexcl)fIIO iexcl JOI hOffJiexcl ~ill (1IffHiexclI1
((jfilIIIfJ 1 IJIIW
di Id 1IftIHlf
mil 1110 1(1ftmiddot (Ilrruacutel IIIUiexcliI1 fa iexclmtYlfmiddot
Iltiexcl IiexclIlt mlhItJIlUI 1m dflfirlll 11110 (IJlflIacutelmlf I IJo tJ iexcliexcltilO
ATODOGAS
1~11 plllmlnd HU dgtIL Im)I kda1I iexcl1 I IIU wdlwl mjllllIlI1gt IIItrll IIIllI alililUhllo illlhiexclhn EII -Iuiexclulill y lIlltiacute lc-oilmiddotlttmuh ~ un ltlIUacutelillhJk
Illt 11ll Ulilll apItlt1 1II11iaIllln - i ~U~ M tk~JllJftH al UiII nhlllud VlIlUIIlCll
iexclId 111 diiflntllIL I 1 lM~ ~ill1 illpn tlll ll IdlIII tlh fiar llI 11 111illll
lIUlmiddotl]- ltllIacute1WfM ltIallll1 huevu dumiddot IV pUl ~illIIl1ll SI)C lululIacute 1Il d miexcll tiexcllaquo prlldHlI~ iexcll la du 1111111111111111 lIeHI1IY~ aacutellllllus dt MUjiexcl~ lilllrm 1111
lIlt dll)miexcllIa~I1 ~IIHiexclIld~ hilh l1l11
1411 llu1rla lI nklm 111111 n hlllvn pushyIII idn iexcll] t ~l ~11l11llila In diacutel(iexcl1
y la hm virar 111 ilUIc E111itN)tHld lluimhtl I1lll1dniexclu un iexclUItvlldufiexclnIC
Hnilt EllItCI iexcllIimllll
El 111m iexclUIUlJIH ulllllufiacutel UUHlliliacuteshy
111111 Ia IIt t tk IHcmk la+f ljllIlshy
1ln 1111 ~UlRmiddotlIIh11 ~IHlHtljJ 111lt hmil~ fll1 hiI~llw ItI~ 1I Lldiplkl-fidogtIl tmsljllld tlllmi1 -1 ~u 1Ulumlrt IJI Cliexcliacute hitu hl 1 1 rIIi1IlflllI - oilSC Thilltmiddot 111 mili h(~ I ritI f 11111111 ilI
In IIllo ti lo fodll( (111 11ft 1IWmiddotmiddot trlUI jIlfJ1Jio41IiiexcliexclflItO IwnlltJdo d J Ibl~jri
~i la hlha pUl ilm una dl 1iexcl11i kmiddot WHlhll rl~f1lI1~lllkl iexcllrIttlu11n 111shytltklIdiexcl ~ l1ltlIlIl HuiR1 un _Ollshy
lar 1111111gt1110 llIlioliexcl1 ~I liJlIOacuteU plk1 TIH1gt ( rIiexclmiddotluliodo _~nm~
lh 1lIlft 11141111 (111 mtlll 1)(11 lo Idilio
liexcltIIflY d jlUMiiexcl iexcliexclIIImiddotIi liJI lt1lt nmfI dOJlI ~ lliflrUmd II(IJ
11 Imr 11II1middot111Iiexcl1 F~la uhlln~1 1 (1
la d nlJH mljiexclI Idwl H hnlujjlIIU iexclIi)idlf lIt (iexclihlt) ) mdallH 0 111 )t ah IIIiexclIW l1~1 11111 iacutell l
DespUeacuteS de I comida
h abreacute ba jadO
el PH
iexcl
Las comidas copioas y con exceso de ciexclrasas pueden producir faci~ente problemas en l a diciexcloati6n for ejemplo pesadez de es t OacuteMago agidez ciexcl aacutestrica como asi t amb 6n alceras Bon con f recuencia los trastornos maacutes alarmantes del mundo civilizado particularmente de Wnuestro civilizado modo de comer w y la tensi6n de la vida moderna bull A continuacioacuten middot encontraraacute alciexclunos articulos eleccionados que tratan aC8rca de estoll contenidos como asi t ambi6n actitudes que generan sus remedios y peligros ocasionados porel uso excesivo de los mismos
16
f
bullr
~
LA QUIMICA y LOS AROMAS
Esencia natural Ester responsable del aroma ----------__-----------------------------------------------------------
CocfUIc y vino heptanoato de etilo
Ron farmiacuteato de etilo
Frambruesa fotD1Iacuteflto y IOOIBto de isobutilo
Ilretato de bencilo
ManZJtc 8
Naranja
Banana
butailoalo y propanoato de etilo isovalerianato (3-metilbUUacutelIlOlto)de isoomilo
acelllto de octilo
acetato de isoomilo
butanoot09 de metiloetilobutilo e isoamilo
acetatos de amilo e isoomilo isovalerianato de iaoamilo lt
f ~butauoato y 1l()llAnoato deetIacuteloy r
unclecilato de amilolt
Uvas formiato y beptanoatode etilo o ___ ____ ___ _ ____________________________ ____ __ __________ ____ ______ ____ 7 bull~ ~ _ ~ ~ ~
e bull bull
15
J~A QUIacuteMICA EN ACCIOacuteN
Los antiaacutecidos y el balance del pH en el estoacutemago
Un 3dulto promedio produce a diarlo di - a 3 L de jugo gaacutestrico El iugo gaacutestrico es un fluido digestivo delgado y aacutecido secretado por la s glaacutendulas de la memb rana mucosa qUE-
~nvlJelv e al esteacutematiexcla Entre otras sustancias contiene iexclleido clorhiacutedrico El pH del j ug o g~stricD es de a~)roltimadamente 15 qL( e orresponde a una concentraci oacuten de aacute =ida clorhidrico 00311shyiexclconcentracioacuten tan a l ta como p3ra d i so l v er zI nc metaacutelico~- iquestCuaacutel es el p rop6sit o de est8 medio tan aacuteci do GD e d6nde pro v Ienen los iones H- iquestQueacute pasa cuando hay un e-ceSQ de iones H- en l stoacutemago
A los tnC~lnOI
Mcmbr mucol~
HC(Gc)
La f1gura es un diagrama s lmpl ificado del est oacutemago l3 e nv oltura interinr es taacute h echa de (eacute lulas parietales ql~e en conjunto for~man uniones compac tas El lnterior de las ceacutelulas estaacute pro teg ida de Las alrededo r95 por las membrana s celulares Estas membra nas permiten el pa so de aCjua y moleacuteCLllas neutr-as pero comuacutenrnente imp l de rl e l mOVlmlento de t ones tales como el Hmiddot el lla el K y e l eJ - Las iones H p rovienen jel aacutecid~ carb6nico ( H2CO~) q ue se fo rma ~omQ resultado de la hidrataci6r~ del CO 2 un producto final del me t aboli smo
17
Eitas reacciones ocurren en el plagma ianguineo que irriga las ceacutelulas de la mucosa Por In proceso conocido como transporte acti o las iones H la mueV6in a traveacute de la membrana hacia el
~l t- f- ~interior middot1191 est6mago (Se sabe que las procesos de transporte activo se realizan con la intervencioacuten da enzimas pero 10amp detalles todavla no se entienden con claridad) Para mantener el balance eleacutectrico una cantidad igual de iones Cl- tambieacuten se
~ ~ueve desde el plasma hacia el est6mago Una vez en el estoacutemago muhos de lliiitos iones no pueden regresar por difusi6n al plasma s~r9un~ por las membranas celLllares
El prop6sito de Un medio tan aacutecido dentro del est6mago es digerir el alimenta y actlvar Clertas enzimas digestiv355 El comer estimula la secreci6n de los iones H+ Una Pitquiexcliexcliexclfliacutea fracclon de--middot middotestos iontis se rEiabsorbe por la mucosa lo que plovoca dim~riLtta5 hemorragias un proceso normal Apro)imadamente media iIlilloacuten Ce ceacutelulas se renueva cada mlnLlto y In middotestilmag sano se riicLlbre ~n forma completa cada trel d1as maacutes o menes Sln embargarmiddot si el contenido de aacuteCldo es demasiado rande 1 afluencia constante de los ionas Hmiddot a trav9 de la membrana de regreso al plasma sangidneo pu~de caUSar contraccloacuten muscular dolor hlnchazon inflamaci~n y sangrado
Una forma de reducir temporalmente la concentraci6n del ion H+ en el estoacutema9c es tomar un antiaacuteCldo La funcion prlncipal de 15 antiacidoi es iexcliexcleutf11iar sl eca$O de Hel en el JUQo gaacutestrico Las reaCClones por medlo de las cuales neutralizan al aacuteCldo estomacal son las si~uientesl
1- c Cw) ioNa HCO (ae) --gt NaCl (ac) HO (1) CO (9 )
CaCa (s) 2 HCl (ae) --gt CaCl (ac) HO (1) ca ( iexcliexcl )
shyMgCQs ( ) HCl (ltllt ) MgCl (ltle) Ha (1) ca (g)
Mtiexcl (OH) ( ) 2 HCI (ae) --gt MgCI (ae) HO (1)
Al (OHhNaCO (s) 4 HCl (ac) -gt A1Cl (ac) NaCI (iexcliexclel 3 Ha (1) COz (g)
El CQ 1 berado en la mayor1a de estas reacciones aumenta la presioacuten gaseosa del est6mago provocando que la persona eructa La efervescencia que ocurre ~aando una tbleta de Alka-Seltzer se disuelve en agua es caLlsada por el di6Hido de carbone que se libera por la reaccioacuten entre el aacutecido e1trieo y el bicarbonato de sodio
CSH~OD(COOH) (ae) NaHCO~ tac) ----gt aacutecido eitrieo
C HOCOONa ele) HQ (1) CO (9) cltrato de sodio
18
La ~ucosatambieacuten se daRa PO la funcioacuten de la aspirina La aspirina o aacutecido acetilsalicilico es un aacutecido mociradamente deacutebi 1
o O
rorO-e-CHs jO o-e-CH ~~C-OH -c-oshy
Oacute a aacutecido acetilsalic11ico ion acetilsamplicilato
En pre3encia de una gran concentracioacuten de ionej H in 1 estoacutemago este aacutecido permanece casi sinmiddotiotzar El aacutecido acetilsalicilico tiene una moleacutec~lla relativamente nq polar y como tal tieme la capacidad de penetrar lilS barreras membrana le que tambieacuten estaacuten hechas de moleacuteculas nopolares Sin embargo dentro d la membrana hay muchas peque~a~ cavidades de agua Una vez que el aacuteCIdo acetilsalic11ico entra _ una de esas cavidades se ioniza en lones acetilsalicilato y M Estas especies inicas quedan as1 atrapadas en regionesinternas de la membrana El almacenamiento continuo de iones por esta vla debmiddotilita la estrltlctura de la membrana y finalmente causa
sangrado Unos 2 m~ de sangre se pierden comanmente por cada tltbleta dG aspirlna que se toma una cantidad que por lo genaral no Se consider middotdantildelna Sin embargo la accioacuten de la aspirina puede desencadenar- sa9Nldos tmportantmiddotes en algunos individuos Es i ntereiante nota r que la p resenc ia de alcohol hace al aetilsalicilico todaviacutea maacutes solLtblEi en la membrana y por consiguiente fa~orece grandemente el sangrado
Chang R (ilu1mica McGr-aiexcl Mi 11 Meacutegtltico 1992 pg 6(14-1055
b
19
-
middotEL CUE8PO Y SUS RINCONES
iacute
rmiddot ) ~
iexcl
En esta seciedad en la que nes ha teeacuteade vivlrpiJrece como si existiese una colec tiva ebsesioacuten middotgaacutestrica (
Una gran parte de nuestras comidas se realiza cQn prisa entre jOrnildas de trabajo en muchas ocasiones hablltlnde qe leas prapias ocupaciones de manera gue entre una teriaiificfmiddot~bada y un enorme filete con guarn~ ci oacuten ha dado tiempo a relg~ver aquel problema de la aficina a aquella firma de contrpto En realidad
110 es que comamos mal es Slue na camemas Paleamos discutimas campetlmos y mi~ntias i ngeril1)os ~ama el que no qu~~re la csa fl pan nuestro deacute cada dLa ~
Es faacutecll deduc~r que la prablemas no t ardaraacuten en aparecer p~sadez de est6mago flatulencia ardorescortas deacute qi~~sti~n En tln que nas han dada el almuerzo y eacutel remeltlla parece ~nmedlato oacuteicarbonato a una pildara que nas ha recomeidaacuteda un aJlIacuteg ouestro experto el) estemiddot tipo de comidas de t middotrabajoacute El censumo de antiaacutecidas gaacutestricas es realm~te a~ tisimo en
esta eeacuteiedad tan cililizada y pedemos asegLiLar rqJJe en la mayaria de los casos su utilizaci6n es middotinnei~e5~iiCYmiddot enmuchos de ellos podria restlltac incluso peligrasa Eaacutecece que existe una luchiexcl coacuterjtinua iontra ld acidez gaacutestr)ca alVidanc6 que esta acidez del est6miexclgo es un media de middotliexcl naturaleza para una eerf~cti digeseuroi6n ele las alimentos yqu~ middot los middot antiaacutecidos tienen ~us lnd~cac~one y naturalmente sus pel igro~
Los iexclntiaacutecidas lan bases quimiciexcls ehear9adas de neutralizar t ransi briamente un eacutecido En terapeacuteutica laacute base meacutes utilizada a-s eacutel hidroacutexido aunque tambieacuten se utilizan se han utiJizada otras aniones baacutesico cama el bicarboniexcltiquesti el citrato y el trisilicato Pero naturalmentemiddot el hidt6Iacutedda ha de ir unido a un dti6h metaacutelico para su administraci6n y este ciexclti6n metaacutelico tiene a SU vezmiddot gran impoc tancia sobiexcle el arganisma 103 hidrOxido de uumlumin~ O y de rn9iacuteoacutebio cn lo mil utlliadol en la mayoria de los preparados camercJauumls sus t6rJulas qU1micas son Al (OH ) y Mg (OHh respectivamen t~ Tambieacuten son iexclmpliamente empleltldasmiddotel carbona t o de magnesio y el trisilicato de magnesio iexclsi colIacutelo el bicarbonato caacutelcico
La asciciiexclci6n entre el compuesto de magnesia y el de aluminio parece ser la preferida en la mayoria de las preparados ya que el primero es de accioacuten middotmas raacutepida y certa mientriexcls que el segundo es de iexclcci6n meacutes tiexclrdia y duradera
20
Todos ellos actuacutean disminuyendo la acidez del medio gilltrico al reaccionar qulmicamente con el eacutecido clorhldrico segregado en el t6I11ago p~fO heJlll)s de tener en c~a una serie de mecanil1nOscontraproducelltes entrelnos el llamado de rebote eacutecido mis botable para los compuestos del calcio que para los de magnesio o aluminio tste mecanismo hace que se observe una persistencia de la secrecioacuten de eacutecido en el est6mago auacuten despueacutes de cesar el efecto del antiaacutecido
Ademeacutes de esta accioacuten exclusivamente local y qu1mica la mayoria de estos productos presentan otras reacciones secundarias Todos ellos ejercen un efecto sobre la motilidad intestil)al ~sl
los compuestos de magnelio tienen una cierta accioacuten ~la~nw ~ )os 1ti11~n produ~r ll)ief)t~s hlumlrr1eos estije~n~tallbi6iexcl seacute ha sugemdo que la administrac~6n cr6nica de Iacutelstos preparados podria alterar la absorci~n de otfOS compuestos pero sobre todo se haacuteh investigado los cambios que el paso de estos productos a la sangre puede ocasionar en el equ~librio aacutecido-base de nuestro organ~smo Quizi se halla exagerado mucho sobre estas complicaciones da los antiaacutecidos pero es cierto que pueden producir trastornos peligroacutesos en este delicado equilibrio interno
Durante los atios en los que el tratamiento de la uacutelcera de est6magoconsistia en la administracioacuten de grandes cantidades de leche y bicarboacutenato se pudo observar un cuadro de alcalosis (aumento de la raserva alcalina en la sangre) severo iexcl que en algunos casos podi producir graves complicaciones La aparicioacutende caacutelculos q-amp r1I1oacuten tambieacuten se ha asociado a largostratamientos debido a los dep6sitos de carbonato caacutelcico y la aparici6n de neftolitos (caacutelculgts renales l de este compuesto Entre lao compljcaciones ocasionadas p0r eete grupo de medicamentos liS necesarlO destacar sus ~nteracc~ones los
antiaacutecidos pued~n alterar de manera importante la absorci6n y la biodisponibilidad 4e otras muchas medicaciones que seadnUhistren de forma cOnjunta El hierro las tetraciclinas los corticoidesl
middot las vitapunas el propanololson medicamentos que venalterada sp iexclabsoJc~n en presencia de los antiaacutecidoe este efectotendraacute
middot que ler t bullnido en cuenta en muchos tipos de tratamientos middot iexcl~eJlUeacutede afirmar que los antiaacutec~dos so~o tienen unas pocas ~nd1caciexclpnes desde el punto de v~sta meacuted1co la Jllcera de et~lgo~ Y duodeno las denominadas esofagitis por ~QIlujo illrsioacuten en la mucosa del esoacutefago por paso hacia atr-aacutes del contenido del est6~aqo ) y aquellos casos en los que se prevea Ull estadode est~oacutes provocado por la situaci6n del paciente
tomo puede ser una larga estancia en la unidad de vjgflancia intensiva (en este caso se utilizan como medicaci6n profiUcticalo que se ha llevado a emplearlo en diversos cuacuteaqros tomo l anestesia el coma de cualquier causa etc)
Con la aparici6n de otros tipos de medicacioacuten para lagt uacutelcera peacuteptica como la cilletidina y sus derivados se pensoacute que la utilizacioacuten de los antiaacutecidos gaacutestricos iba ha desapaxecer pero np ha sido asi demostrando su verdadera eficacia enIacutelsta yo1JtIs enermedades y si su uso no ha aumentado en 1015 uacutelttimos aflos desde luego nO se han observado descensos significaacutetivos
21 iexcl
Por tanto los antiaacutecidos so n unos medicamentos de accioacuten local en la mucosa del estoacutemago que pasan a la sangre y que por tanto s610 deben ser consumidos por los pacientes aquejados da determinadas enfermadades y siempre bajo un control que pueda evitar efectos colaterales indeseables
LB acidez gasIfica se dobe lt un
8 U1rrento dt1 produccioacuten d
dcido cfornidrico por pDrl de las
g~ndulJ luacutendiclIs sIusdu tftl 01
fonrlo c1f1 N loacutemSgo
-~ o bull ltQrKilll1
i~~~--~ ---~-~---- MO~---~f7~S--_~iexcl~~~~_ Gl loI ul plloltbullbull
CONOCER
el brll 1 98 9
22
La Quiacutemica
y los dientes
V luego de comer a ceplllarse los dlente
iquest sabIa usted que la carie dental se produce debido a un proceso qU1mico en el que algunos 4cidos Itales como el Ictico propanoico y aceacutetico) atacan el esmalte dental y l dentina
Cuanto m conozcamos aterca del oriacutegen de la caries en mejores condicione~ ampstaremos para prevenirlas
23
LA QUIacutelIICA EN ACCIOacuteN
El pH solubilidad y caries dental Los hLmanos han padecido la earies dental durante Silllooacute
y aunque su origen ya se ha entendido baoacutetante bien tOdaa no es posible su total prevenciOacuten
Los dienteoacute est~n protegidos por una capa de esmalte duro de unos 2 mm de espesor que eti compuesto de un material que se llama hidrolliapatita Ca (PO 1OH Cuando se disuelve (un proceso llamado deminera 1 1zaClt1n) 10$ iones en soluci6n van haeia la saliva
-----~) 5 Ca (ae) + 3 PO (ae) + OH- (ac)
Va que los fosfatos de los metales alcalinoteacuterreos como el ealcio son insolubles esta reaceiOacuten 5610 oeurre en psqus~a proporei6n El proceso inverso llamado Iemineraliz i6n es la defensa natural del cuerpo contra la caries dentall
En los nintildeos el crecimiento del esmalte dental (mineralizaci6n) ocurre mis r~pldo qL la desmineralizaei6n en 105 adultos la desmineralizac16n y la remlneralizaci6n se dan aproximadamente a la misma velocidad
Despueacutes de cada comida las bacterias que se encuentran en la boca degradan alimentos produciendo aacutecidos org~nicos como el aceacutetico y el l~ctico (CHCHltOH)-CQOH) La produccibn de ~cidos es mayor cuando la comida tiene un alto indice en azdcares como los dulces los helados y las bebidas azucaradas La dismlnuci6n ele pH disminuye la cantidad de iene~ OH- le que favorece la desmineralizaciexcl~n Una vez debilitada la capa protectora de esmalte ~e inicia la cariesl
HCac) + OH-Cac) ---------+) HO(l)
La mejor manera de combatir la caries es tener una dieta baja en azoacutecares y cepillar~e siempre los dientes inmediatamente despueacutes de comer La mayoriacutea de las pastas dentifrica~ contienen un compuesto de fluoruro como el NaF e el Sn~ bull que tambieacuten ayuda a reducir la caries Los icne~ de estos compuestos sustituyen a parte de 105 ienes OH- durante el proceso de rampminampraliza~i6n
5 Ca(ac) + POmiddot (ac) + F-Cac)
Como el F - es Llnl base miOs deacutebil que le UH- el esmalte modificado llamado f luorapat i ta es maacutes resistente a lo~ iexcl(c ido
De ehangR il1mica McGra HUI Meacutexico 1992 PaacuteQ132-733
24
odontologh usado para tapar dientes es una mezcla conocida como amalgama dental (una amalgama es un material hecho al mezclar mercurio con otro metal o metales) De hecho consta de tres fases s61idas que tienen estequiometrias que corresponden aproximadamente al AgHQ AgSn y Sn Hg Los potenciales estaacutendar de reducci6n para estas fases son HgA9H9 085 V 9nAg9n -005 VI 9n 2+9nHg -013 V
Cualquiera que muerda un trozo de papel de aluminio (como el que se utiliza para envolver los caramelos) de tal manera que el papel quede colocado sobre una obturaci6n dental probablemente experimentaraacute in agudo dolor momentlneo En efecto se ha creado una celda galvaacutenica en la boca con el aluminio (Ea -166 V) como el aacutenodo la obturaci6n como el caacutetodo y la saliva como electro1ito El contacto entre el papel de aluminio y la obturaci6n cierra el circuito de la celda OCasionando un pequello flujo de corriente entre 103
electrodos Esta corriente es detectada por el sensible nervio del diente como una ensaci6n desagradable
otro tipo de molstia se preenta cuando un metal menos electropositivo tiene contacto con la obturaci6n Por ejemplo si una tapadura hace contacto con una incrutaci6n de oro d~ un diente cercano habrl corrosi6n en la obturaci6n (ver figura) En este caso la obturaci6n act6a como el (nodo y la incrustaci6n de oro como el cltodo Consultando los valores de Ea dados para las tres fases bull e observa que la fase de 9n HQ es mis flc i 1 de corroer C1ando eso ocurre la liberaci6n de iones 8n(11) en la boca es la responsable del desagradable sabor metaacutelico La corrosi6n prolongada conducirl de hecho a otra visita al dentista para otro trabajo de restauraci6n
De ChangR Qyiacutemica McGraw Hill Meacutexico 1992 Paacuteg808-809
C FCAlgo mas
o
Ecoplastibull
o
A continuacioacuten adjuntamos unas ~)ublicaciones que se realizaron durante los a~os 19 90 a 1993
Se trata de Notiquimia que se distribuy6 desde Prociencia gratuitamente ent r e docentes de qulmica de todo el pais y Noticiencia que tambieacuten fue entregada en forma gratuita desde el Cencad a decentes de matemaacutetica 1 de ciencias experimentales ~
Es nuestra idea r E-fl o tar ll este tipo de aporte dEs de el Programa de Capacitac ioacuten Docente del Ministerio de Cultura y Educacioacuten de la Nacioacuten
Es muy impo r tante para nosotras conocer su opinioacuten respecto de este tipo de publicaci6n para decidir si hacerlo o no
Esperamos sus cc)mentarlOS
Equipo teacutecnico docente de Qu 1mi ca
26
- -- -
- --- -
bull bull bull
U1ffi1
PRO CIENCIA
Programe d parlccclonomlenlo docente
bullbullbull 111111 bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull11111 bullbull bullbull
- Estimado colega shy-- Con esta ed1 ~ cidn de Notlqulmia 1n1cllmos otra forma de 8cercarnos bull us- ted SI la considlra IlU 1 y cree qu~ a sus coleg3S les pu -- de interesar nO dudl In hael la circular entre ellos -811111111111111111111111111 11 bull
iquestSabl Ud qubull bull bullbull no todas las enzishy
mAS 50n protlfncs El Premio Nobel de Qufm1 CI fue
otorgado en 1989 a 1M profesores S1E ney AltlMn (Universidad de lale) y Thomas Cech (Universidad de ColorashydO) quitnes descubrIeron las propl~ ddes catalftlcas de leidos ribonushyc1e1cos
Este descubrimiento ech6 por tieshyrr la Idea huta ahora aceptada de que todas las enzimas son prote fnas
Chem 13 N~ws N-199 pig 31 novlemshybro 1989
[n~ontrlas pera Udbullbullbullbull
un buen eJemshyplo de conservacioacuten d~ la energfa
les osos po1ars a menudo tienen a su alcance c010nlas de gansos peshyro raramente los atacan LPor queacute n07 Porque I 101 OSOS pohru Cor rer les cuesta el doble de energfamp que a otros anImales de su poso
ara 9nar energfa por comer un ganso un oso de 320 kg debe agarrar 10 en llenos de 12 segundOS yeso es Poslble
14n St1ri1ng The Polars Bears 1988
Cocafnl en plpel tWdall
En efecto segun el Jefe de 10xlshycologfa del Dad County Hm1 Fl2 rida se enc uentrlln trua5 de cocafa (dts de 2 n9 a 025 n9) en casi todos los btlletes estAdounidenses dI 1 a lOO dOlares luego de analtur IJS billetes relat i vamente nuevos se p~ do comprobar que sO lo 4 no contenfAn cocafna Ocurre que 10$ bllhtes se contaminan pues son uSlldo por los IId1 etos como tubos t1e upi rac1dn y pampra envolver pequefiampS muestr3s de dicha droga Se supone que la mezcla de estos billetes con otros lfmpios explica esta contaminacioacuten prlctl shyc~mente completa del dinero estadoun denu
Chpm 13 News H- 1B6 pampg 22 mayo 1989
f6sforo f6sforo bullbullbull iquestlo ysamos
Actualmente encontramos compuesshytos de foacutesforo en muchos de los pro ~
duetos que usamos ampdiario Aqut vlln algunos ejemp1os
lu bebidas cola no 5610 nos reshyfrescan sino que por ser una fuente
27
da ~cldO fosfoacuterico dlludo nos sir shyven tambUn como removedores caseros de herrumbre
los cereaes de cocimiento rpido contienen 11 de fos fato dis6dlco que r~duce e 1 t i EfTIpO de cocc16n por aushymento del pH No se usa en ma yor p~~ porcioacuten porque produc irf6 la desint~ graetoacuten del cpreal
lY por ~u~ 1amp5 papas bestoacuten cong~ lada gt se mAnttenen hn blancas y hr1 1lantesmientra5 que lAS qua cortlmos en nuestra cocine se en~egrecen r(pi c14lt1ente1 Otra vel el foacutesforo esd pr lente una raacutepida inmersioacuten en solushycioacuten al 1-21 de plrofosfato cldo de sorlto es la Utrampa
LSe preguntoacute alguna vez qV~ le agregan a la sal polvos de hornaH o uucar que se expenden en enVIIses volcad~res parA que se mantengan coshyrred i zos y puedan fluir libremenshyte bull Ad ivi noacute el roacutesforo nuevamenshyte ahora como fosfato trlc41ctco que recu bre las partiacuteculas y evita que se aglutinen
Datos eKtrafdos de Toy ftnd Walsh Phosphoru s Chemistry in Everyday Living American Chemical Soclety WlIshf ngton 19B7
- -
bull bull
fS
bull
~PRO ~CIENCIR
Prognml d_ perfecconamlento docenf~
1 1111111111111111111111 middot -shybull shybull-- Con esta edl- bullshy ci6n de Notlquimiacutea iniciamos shy otra forma de acercarnos I USshy -- ted Si la con51dera ~t1 1 cree que 1I sus colegas les pu de interesa~ no dude en hace~ h drcular en tre ellos
bull-- 111111111 tr 1111 11111
li1ffi1 bulliquestSbh Ud que bull bullbull
el i ndio h~ce IJ
os electrones m4s r ~piexcldos1
Cientfflcos del C~ntro de lnvestl 9IJC 1oacuten de JiexclHich hlJn deHrrol1 ~do
un sistemlj sem iconductor con el que se puede IJUmentlJT di el veces h ~ vi 1 idd de los elEctrones que repr sentlJ unlJ mediacutedlJ de 1 vel ocld lJd d~
co nexioacuten del semiconducto r ~n ca plJTH i6n con los semiconducto res no mles de sili cio los sem conduct~
Tes r4ptdos est4n consUtuldos Dar ~lem~ntos de los grupos 111 y V del sist cgt l perioacuted ico dE elpmentos Qul micos l os COmPUf $to s norm~lmente
util i BdO pH~ ellos rsenurO de g~lio y rsenuro de 91Io-~lumlnio
hn sido sustituidos por foacutesforo de indio y Hsenur o de giexclio-indio
Hoved d~s ci ~ ntrfiexclcs lemns Vo l XXlll-HS91 plgin 7
Protegiendo a l~ cP~ de ozono Los clorofluorc~rbon~dos (CFC s )
deBrroll~dos hce m4s de 60Plos pOSeen propiedldes ICHHterrstic~s ~nicH en su ptlcraquoc idn como refr gernle propelente 9t nte s espum~
tes y so lvintes de limpien
la gr n esttb il i dd de es to s co~ middot pvestos y el hecho de tener cloro
en su gt mol~cuhs los vinculoacute ~ h reduc c i oacuten de h c~ p de ozono que protege 1 Tferr~ Como cans cuenci un empres de cidioacute reemp Br iI los CFCs por productos lte
tV05 Hd rof luarc rbonos (HFC S)
e hidroclorofluorcrbonos (HCFC s )
precen como fuertes cnd ldtos p r~ reemplzr los eFC mnimizndo el impie to en el medio mblente
los HFC s no ti cIen cloro y en co~ secuenei el vlor pot enc1 de reduc cioacuten de Clp Je ozono (OOP) E el CHO de lo s HFt bull el h id roacutegeno
confiere l~ mol~eul un estruct~ r quP permite llJ CH ) tot 1 dispe sidn del Cl en 11 blj 3tm6sfer ~
tes de Que puedi t cnn r 1 lon en 1 qu e se h-311 11 c~p~ de 020no
Indust r i yQu fmlcJ Nmiddot 303~Julto 1991 p~Qi n 24 ~ Revist~ de 1 Asoc1~cioacuten
Ar gent i rH
le cont~mos que en el Cometa I~ 11e)l
Exist e mteshyrl 0g4nic~ ~l meno s en su nuacutecl eo
28
Esto es e l result do de un t r~b
l o re iexcll ll-ldo sobr tgt los Ihm dos J [lS DE CIMm que surgen en lH ceror1tH jet sol desde el nuacutecleo del comtgtt como riexclyos dtgt vpor y que stgt rep~
ren )l redtgtdor del tomet como estrus wrH en form de cubiert El el
110 formdo por un Hamo dtgt e y uno de N es su vez Ul fr~ccloacuten de
noleacutee uh de inteflB reH eioacutenQur mic I n rdiol Se cree que eso n d l e es chno serflJn irrdhdos oor I()l~cuhs org~niCH de myor tmPlo
lIoved~des cientf f ic s lemMs Vol XXI 11middotNmiddot5- p~g) nl 6
Energr n ucle~r pr~ 1~ p~z
M~s de 200 expertos e n diferentes tliscip l inH rel e londH con r d i cioacuten H is tieron li Co nfer pnc j
nterniexclcloniexcll en Vien reli2d~ pn n~yo de ]991 Sr etudiron lH ca ecuenc iH rdio 1dgicH del cclde~
e d Chernoby l en 3 re puacuteblicH s~ middotiexcli eacutet i Cs yeso s estud ios incluyeron con t m i n e IOacuten mb i en t l pxpo i e Ioacuten hum~n 1-3 riexcldiiexclci6n y 1 sHuHloacuten tle gente Que todriexcl s igue vi viendo ~ n lis 4r (B -feetd3s iexclntern ti on1 Aten c (nergy tgency )ti A Il ewbriefs Oc t 1991
MINISTERIO DE CULTURA Y EOUCACION bull ~CENCADNotiCiencia
cl1ao 930 (1023) cap Fo CiN1Jto NAcrONIL 01 pcnACION DONT~TellfoJ1lO 42-B4e7
[fh pubtlclIcleacuten pertOdlca dl CEt~CAD lleg t los docentes de mahm(tlu1 c1enchs natufal pira el Intercambio de upllhnc1a5 profulonllu bull Informaciones con el fin dt colaborar en su tlrea diaria
Junto de 1992 M 1
la ttpi~ca sr contiene lt03 nheles de hIerro Pero h espinaca tllTOfiexcl contiene c1do o)o41lco que cOrllP1eja al Merra 1 determina que tste su poco atlsorbldo por el or glnh~ Un cOllllntlrlo 1110ar u ap1f t - al calefo de acelgar el fctdo odl1co presente In ItA riel fuente de calcio I~pide su absorc l6n
Chelll 1) Hs septllIIbre 1il91 middot205 p4g 6
[l ~CIO y LA MEItSTRlWIOK
los resultados de un estudio preliminar dl1lrr~llado en Mortn Dakota por James G Penland Indican QUP altas dosis d~ ulclo pueden audlfr t las ujeres que sufren de problINIS agudOs prtfi05 o durante l nenstruacl6n
l dotis dlarhs para le tnfestlgaclOn ostllaron t-ntre 13 y 06 gralOs diarios d taliexcllo Con la dosis alta 1M
~e de cda dlu mujeres tuvieron un fuerte IIOJcci6n i probluu dpresivo$ o de irritAbilidad premestrual
Ya en 1990 e infontoacute de otro Ielal el zinc qut p rtce ~tar rampJaclonadO con amp1 hrno problelu Oe esta Ir nra pru $er qut r10s 1()nes meUllcol parecen reg~ lar tlorllOn clave en el cOlJ1eJo rollpecabuu dfl iexcllndr2 fII pnmenstrual
Tema do de SclenCII Hes ZO de Jul10 de 1991
PETTOFREZZO Antnony J iexcl Introduccioacuten a la Teoda de los MUumlfIerosiexcl Prentlcetlal1 19i2E1emental cladslno e 1ntroductor10) GEMTrlE EntOI Ar l ~tjca Elell1enta P ~ MonograHas de 1amp OEA )12511985 COIIIpldlslIOydl lecturah elllgentel G[IITllE [nzoiexcl ArltlMit1ca fleruOtal en ~a FomaclOn Ioate mtlc Publltec loes de le OM 1991 (Es untni9 1stral lIbro da problemas y entrenamiento) VAS JUEY 1i 8 GUTE)lI1AJER Vl Rectas y Curvas IIR 1980 (Geollletrfe [leNlntaJ con ejemplol y aplicaciones) BOll 8roniexcl Jueraquo05 MateH l cosiexcl Labor (Estnulampnte para ntos) Oiacute GUZMAN Miguel yOtros nllatlrllAacutetlco 2y3 M
EdANAA (Ubros de Tellto Esplnolis hclentes)
PR08tDM$ lo stgu1entu probllu Intentan snlr como mt1vlc161 para las ClallS de diferentes UNS talu cotro Propledadu de la tXpontildetdacfoacuteh ) loiexclalitloampc1dn
Prob 1I1II elis 1co Con t ru 1 r una IIIl t riz cuadr da d 31c3 con distintos Uacutelltros lIturales tales QUIt 1amp$ su 111-1 d su co1uMnes hileru 1 dtegona1e colllcidan (euI drdoacute HAglco Aditivo) shy
NIostro Probln Construir un culdredo ~ lco IlUlt l pllcat1vomiddot bull partir de a solucl6n al probl anterior
Problema Elttra Oado una soluc1cn del Prob1l1U Clhlco construir todas 1111 soludones del mismo que uti l izan lo nCNtildelgteros uudo~ (Utll1ur el grupa de ma~ IIfentos rgldos del cuadrado)
29
l8ASTA LA PRfSUlCIA DE LA BACTEAIA
PIRA PIIOOUCIR LA ElfElllEllADl
El cOlera es lna enfel1llfdad Infecciosa producida por una bactert I cuyo no~re teacutecnico e flbrlg iexclltOluu qu Ingrfu al or9a nlIIO I trav~s del agua deg allntos cOflUmlnados
En 1 afio 1900 un grupo de Intst l qadoru en Ale nh y Francia lng l r1tron asos de cultivos ahlados de PCr52 nas Que h~bfan uerto o causa del cOacutelera dond hhfa gr6 des canUddes dI vtbrlonls coleacuterlcoSl algunos iexclJ~dlcllron
~n a diarrea lne pero ninguno pruInt6 el cua dro compl to de l cOTera
[ste elCperllllento ten desgoso nruestra chralllntl Que h presencia del flbrlo cholrae es necesaria pero no sufclel te pira producir la enferftledad siendo Importal1te uftbi~n
el Isteilo dI $ampIud y 11$ defensas de la perSona Infectada AdellAs para qU el vlbriOn Sil dlseInl y genere una epl demla dt cOlera son necf$lrhs condicIones desfavorabhs de vida de hlglen y de unelllllento bheo
En torno a le vacuna 11 Or9anl JaclOn Hund la 1 de h Salud destaca que la actual11inte d1tponib l e no 100 tiene un efecto 11Itado sino que adewAs resulta contraproducente n tua t o provQca una falsa sen$ldcn d seguridad que tOnducl al de5culdo de 161 medidas pret-nthu
Porce ntaJ8 dt poblacioacuten slll acceso a agua potable en alshygUflOs pahu de Alo (Unlcef 1986)
Bolivia 6J Honduras 55 Plra9uay 61 Ecuador SS Peru 58 Ar9Int11 40
El r61era el una dr lA enflmedade IIIh riexclsectpldamente rnortalu QUt se conocen Untildea persona sana puede entrar en hipotensldn tncluso una hora despus dfl comienzo de los snlOINs y morir aun en 2middot3 hora 11 no recibe Un tretamle to Que en principio es lItJy ll~h [1 ajjui y 18s sales perdidas en las hecu se- dlben reeuar en cantidades y eoncentrac10nu cOl(larblts Saho en 101 cuo mil Ira les (10 1 20 pOI cientO) ete Nletnplllo SI puede hacer po vla Oral SI no le dhpone de las soluc1ones preparadas cualquttr perlona InU el comlnzo de una dl rta persistiln te puad disolver un cucfiexclarad1t d ti (5g) de Sil fin y cuuro cucharadas 5operl$ d u6tAr (409) en 1 litro d agua potable Ientras buJtI ayuda CUlnto anttl se In1cle tI IIltnpluo menores Slrn lu cOlpl 1catlonl5 ~ la 9rav~p dlda de volun deacute lfQIlldos 1 ulesect que ocurre tHl el cOl ra Ito bien comleu una dlerru de suficiente gravedad COfJIQ parl lIItnaur la vida (frecutn~ depoIdons llquldl$ eVln tU 1 men te acorpa lldas de ot 10 s s fntollu) hay que adml n1 ~ tra- l u sales Eltamp tr lilldento no Iiqf1ere ~dfco eflfeTlMlra ni
trabljldor sanHar10 de n1nguacuten tipo POCal son as enhNllld djl conocidAS en l as que el dOfllfnl0 de un procldtl ento tan n~ elllo por los IfICtado piexcliexcld ajtrcer Ifll lnfluanch tan directa en la mrtlHdad
Nuestra labor detente dHundlendo utas dldas nos parl el de qran utilidAd -
Fuentes a ())J]A ~eenpeace ~rl(llatln Olerlo OJRIN- 167579TT Otar i o PAGIHA 12 2JZf92
IIlllCIAS ----shy
VI Congreso Naclona l Internac i ona l de Profesores de Qu fm lca
14-15 Y 16 de noviembre de 1992 Molltell ideo - Uru9uay
Organ12ado por el Instituto de Profesores iexcltgilS ) Asoctac l0n de ECluciexcl-dores en Qufrrll ca (AO[Q) Av del LI bertador 202 Laboratorio de Qufml~a - Monte v qleo FAX 598l920386 iexcla) problemas con el Correo Or lc l al de l UruguA Y ut~
liza r correo pr i yado O FAX
gtt En cada uno de los Cen t os de CapI(iU ( ioacuten de l tENCAO usted podra obtener loS sigu ientes rnate l a l es de trabaj o
Endull iquestiexcl nd~ la c l ase de qviacute mica
La Geon-etriacute a en III e s c J~liquest secundarilt1 Evaluaci oacuten de los aprendiuJes de l alumno la media
Esp e ratOOs que le resu lte n Hiles los 9v u ada recl bH sus comentar i os
Octava Reun iOacutel1 Na ciona l de Educci oacuten en 1 rlslca (AH 8) Se real i zad en Ro~arlo proyln Cla de S4nta Fe e ntr (l 18 Y 22 de oclJbre de 1993 organlada por la AsoCiac ioacuten de Profesore s de Fiacutesic a de la Ar genti1iexcl) (APfA)
Sol ic itar Informes a In9 Mart Van)t~ll i CC 426 2 rreo Centra l 2000 Qosa rio - Sa nta Fe
DJ ErA 1 SALUO
Admitiendo que el hobre modernO apar ec i oacute hace p roxi rMdamer)t~ 50000 aes la ISpec1e habr s pasa do el 90iexcl de su historia consumiendo una diet baja en grasas y ai U en fl-br~JS ltl eido a~ coacuterbl co ( 4 Yece mayOr a l~ actualld ad ) ycalclo La fis io l ogia de l HOfIlo sapten $ap rens la mi
ma que po efa en la eda d de p iedra se efrena con un df-lIta siglo XX Se acusa a la~ modifica c iones de l ~ die~a
de ser una de las causas de l dncer Se habla de $ustan ~
(1aS promotoras que pueden fa vorecer la pro liferacioacuten de la~ ceacutelu las anOrll1al11 5 La grasa aliClenta r la const ituye el promotor mej or i dentificado Comparar las tasas de mor tamp l id~d por cAncer entre dist int os pases puede Popor ~ i(iexcl nar clayes sobr e l as causa s ltlu e 10 provocan shy
T eniendo ~ cUI 1 l a a~ pObiaciones de L LUU y JapOacuten se ha ~1Sto Que en el prime ro abundan las neoplasias oacutee mema colol1 y pr6stah riexcliexclien t ras que en J apoacute es maacutes comun el caacutence r de estoacutemago
[n EE lJ Ii deSd 1900 la ingesta de gr asas anima l es y yegetales ha a u~ntaoacuteo en un 4Dl por o rrn lado e l des censo en el nd l ce de caacutence r de estoacutemago se ra atr1buioacuteo II la sust i t uc i Oacuten de lo S procesos de SAla do adobado y ahumado en los aimentos en fayor dp la ( oml e acj 611 -shy
lH dietas ricas en gra~a ) ~cido li nole ico (a ce ite de mafz gi ras ol y otros) Htuan tambieacuten COlllO pra-o tore~
mien tras que el aacutec i do oleleo (acei te de oliva) no actlie como _promot or
La tAsa moderada de c~nce r de ma~ en Espa~a (donde el COflsumo de gras a IH elevado) respondeda e que en las di etas el ace1e de oli va e~ e l amp5 usado
Dentro de los a nti-prlgtl1otoreS estar lan la ritra veQ~ tal las vitaml nas A e Y E y c iertos compues tos prese t es en las clucHeras (coles)
Sin erbdrQO es IlIIporunte recordar que no se ha demos I rado direc tamente eli ~nl nguacuten caso que la in t roducc l6n de calTbioS en 1~ dieta Inhiba h apartddn del caacutencer o Impj
da la propeacutelgaci6n de otro ya pr ese nte
Tomado de InvUtjiexcljad oacuten Y Cienc i a Enero de 988
l~ ( nse~a nlltl t radlciOMl ~ueie eyHa r los tenas confu sos o esp l noso~ En ocasiolles e~ para no di l r aer a los alunO$ de l e~ telMS c laacutesi cos y otr as es por el temor del profesor a l ntro duc lrse en temas qu e no domi nan ceba imen te Sin ~(lIbarqo los e s tu dia nte s aprecian tal es tOacutep ic os y se in teresa n intensamente po r ell os ilecordemos laquou~ e l In t1reacutes siempr e ~a a fa vor de un Iejor apr endila je AQu y-
una parado ja para d i scu ti r alrededor de temas f iexcl sicos lenemos una placa cuadrada de metal a la qu~ se le ha
prac ti ca dO un agujero en el centro SI fa calen taoos el mater i al se dilata pero e l aguje ro he agr anda o se ach i
ca Por que si dilatarse Sl9niflca que tPd~S- las dimens~ nes aume ntar en t onces el agujero se agranda pero por otra parte s i el ma ler l se dila ta el a gu Jero que H
falta de Mterial debe d a achicane Entonces be ag ra2 dI o se ach i ca7
LA SOl liCION EN eurol PRQX1 MD IUtlERO
RESQlUCIOfII DEL PROBlE~ tLASICO DEL NlKRO NHEIHOA
b l Clis co (Ec uac lolle5 de ler grido) l a so l uci oacutenSea ra b Eleg imos los nLimeros del I 1 g Sea la fLd suma flja qu~ de~en dar todas la s filasI 9 h
co l umnas y dia90nales ( omo atb c d t etf = 9th+) k~5 l+l 9 a1btctd-teif-t9thtl ~ 3k=i1t 15 Calculemos emiddot e l numero del cpntro a+eti _b-te +h c+etgmiddotd-tetf-lS ~ la suma de estas
~ SUTII3S eS a tbt C~ d + ~tfmiddot9th-ti JeS 1uego 3e -t 45 bull 60 =9 e bull 5
Obseryemos que lo) pares de 1uflllros (l) (l)) (l ~ ) (23) no pueden perte(1ecer simu l Uneamen te a alguna f lla
o col urma del borde (iexcl ) ~ As ( O) =)1 ne puede es tar en lo s 19ulos Seoacute b l h 9 ( )~23 4E(d 9 fI)=)g ~ oacute ylc
verSII COrlS ide remo~ 9~2 I dl luego (~ ) -=gtf 3 ~ C=B=t a 6j d - 7
LAS OiexclRAS SQL UC1 QfiE S EN EL PRQXI HO NIiI1EIIO
Hartfn (iexclALU
(stlma do cohga En 101 prOacutex Imos nlIacutellleros n05 gU1
tarfa Inc lu Ir su co l abo r acl6n Espera MOs r ecibir no tlcl as de actllidedes que se r eal i cen en SJ z2
na re la c ionl das con uperienca s did~c tica so culI QiJ ie r otro tip o de aperte que sea de in ter~ ~ pa ra l os docentes de c Iencia s na tura les ) m~t emHica
32
3
~CENCADNotiCiencia CUO MACIONA~ DI tLPACrtteIQM OOCHTI
Col ro (10231 re 41-a
[Itr publlud4n perl641u de l CtllCAO l1e91 a 101 iexclocntu d~ III4trllllh1 y c1tnclu I1tH1_ ~Hl 11 tlltr-ubttl de Jp trl enc l H prIfeJtolu e fI rOcClntl COrt el l II de (ohbo en Sil trta dhlt bullbull
A 6 R 1 L D E 1 9 ~ 3 ~ Uacutelllro
~~1 ~~ltLu
Sil cr lad Cl un met g iexcl l CC Clll stn 10 shybo~ 1 t~M QVII pued~ conduc i r ~ I~ctlvmenshyt bullbull IQct lcJd~n en dcciQn~~ p iv L l~Qlashy
d~ S tomgn gG- iexcl d n i Qu~ l d uno~ ZOiexclM~ d dlmtro v ~ ti d5 cr o ro o elta y m~cleda s con ai l iconlaquo Ootjcm~nt ~ I nsp lIIntl bull aomllon t J n ~ pfgtli cv shy1~~ dI l mtela ~ un ea moo maqntJco Que ~nO l bullbull 11 ~ Eln cOln bullbull lO modo de Iamb~ sn mln i Cur bullbull tpv~ d~ I~ oet a shyc~oltlt E l tlt tr 1ltO 1 poI 1A e ~ t1ro rle A con shymutdorv 5nlb191 J O J On corno I~
p~t 1 lD5 enibl ~ I tc t O
INVES f I G~C ION ~ CI~NCI~
NUacuteme o lee yo dP l~q7
Un o d lo primoG introtos V~ ~I dV~Ashy
rollo d C l ~9tl C05 Que cu~ ~n 01 menor Jm~cto pOlJb l a 1 ont l uctro~ 105 I l md o bltldet uctibl( Eto poI im shy es~ obtuvieron A ~rtl de ~ercl5 d lmdOn d QQrdblct - orbullbullbull rot~ ~n 9J ~~iexcl shycon 5u~tnciexcl bull bull d9riv~d~ d el ogtrOacuteleo E~shyto~ mt i) pod1 n dl comOOnlrs pr shycilmnte e n 1 uelo al ~r enterrashydo ~ I a lmidoacuten lo hci lac ilment~ 1 10shytrr middotn c ontct o con 1 bctlir i del bull ulo Olllro _1015 d m co p~le tos l ntet l shyco s pwnc-c i n 1n 1 tllrbl bullbull
Los piexcl~tico bt odO Q r db l ~5 M verd ad ~
roe l tn$ or~ iacute n totl~~~t en usshytncis no tO Klc bullbull como di Oacutex ido ~~ c r bO shy
no y QUfI E~ 1 ~cultd d Ariexcl ono l a d 1 Ulli shy
vI Jdd d~ ~unos ~i s hce do o~ com~rO un proy ecto de invQltJQc10n - uni shyco n _AIIIampf i c Lt in- QUIi tenV por o bjeshytivo 1 obtenciOn d b t og l ~s tic o~ ~olshy
Ido pr ell o bollctt- 1s y u n ~edio dIiexcl cul ti~ n inlldlto l 10 residuo ou oroducn I~bull bull g ro indu~t l bullbull Los pimvros e~ult~ do obteni do na 8ido muy usOicioSOG y pwrmiten Ient ~~pecttl v ~ S~ IS 00 bull 1 DOJJb lq 1 nq r 0~0 ~ l mcrc do 10cl dI lo ec opl~~ticos
L Or ~ Sll~i ~iy~ ~~i d ~r cto ~ d e 1 lnvqet i9ciOIl IOq iexclgt o I En nUIUlt O 100 01shy
tor io e st~mo e~plorndo iexcl ~ ~o~ibj l id~d dI a~rovch~r co~o ~ut r~t o de f men tclOn 1Qono d ehacho ll ampQIcol como ti el cshys o del Io1pec hin - 5i d u Q de 1 oducc)CII d v c II ite dll oliv- o diexcl ouJo dw nt shyn ~ dll cho Do~nien t o l ~lIut~ctu r shy~iOro d ~ I~ id ~ bull ~ iexcl m~ I~ntClon d v V~shytns 1vent~ c~o me d i o de culti v o dimlshynvir lo~ prllc10 f in ~l~~ d ~n l~shynific tiv
lon ~fI Ifct o sv a~t r ctur ll S tat ~n Qene~ I d iexclgtoll Il -Ii d rolbu shytJollo~ iexcl r I IB o lIlUl DoI1 otr roducishydo por ])ctllIIOC du nt tI t I1 m~ tbOacuteJic L m rolnI13 1 iOiexclolll Jo 01
eto ool~ro~ 01 1_ IInt 90OacuteOOO y
2000000 y Oe penOe de 1 cono lci one d1 medio d culti v o
RESOLUCiexclON QS Itl ~~ ~ NQT iexclqeNtlA tMlliBl iexcl
En el nv~eo ntlO pr 9vnt~bmo~ QU~ OCU r ff con v n 9 ujero p ctlc dO ~Oor 1 shyn plnch ~t~ llcA cundo l~ ~l mbullbullbull cl l rot c se qrd A oe clTh1middotpu a blen Sbullbullo ndlo
Hy ~ld ncl~ cottd(niexcliexcl QU ooyon bullbull t bullbull I mec1 0n li o amp t_cni os OfiUcobullbullushyI ~n colOC A lo c i st~I ~ s d~ lobullbullnt~o J o~
dff mrco e t lico cln~IOQ middottl QIl ~ro t eto coloc~Oo lo c l ~tI~ y lIp~r n shydo QV al sls te m bull bull e enf tll Una ve 1shyc ~ I ~d 1 temo tu a mbJll t ll y rio hy OWl l QO d Que 5~ Obullbullrmen
Lo mi tcnJ ca usbn lo~ co~tucloshy
bullbull de c t5 o~ engmb l lo _1 ro m~ tt llco ~~t~r 1 or con I ~ p~rte i ntli n d mde de la ruedbullbullbull
T mb i 1 pUlldro ld 9umntolO taOshyicos cao tol bull iguAentl Cud o 111 lllfOteshy 11 ie clientI1 o oc o d di It shyClOro con~iste In aue ~u~ntn lAS distnshyci ~ ntr l bullbull mol _c u l s de QuO I el Qu )ero bullbull chicbullbullbull n IU91or d Qrrod shy~ e 1 IIIolclgtcul illQ nteS dIbordv dl AQu J ro egt rian dvapuO Oe iexcl dil shyt c 10n ~5 c c ent si Que t bullbull AB shySURDO
Po ulti MO pod~o r llc u ir ~ urobullbulln_ 109 au no tvrmine o e conv~ce
S c u e n te qu UM v1jo bullbullcocO OvC1dishydo bull rdlcrbullbull In lo EEUU hl ~o 0 shyr u c~t1110 bloQu e por Oloqubullbull y bull e lo II vO tlor brco h ct AnlOrl En 1 tr yecto 1 Ivio n~ufrQO y lo bloacuteQubullbull termin o In e fon do dll ~ r El 1Je1 q ue 10Q~ ob e y l ~ir c o nll lQ u lO au 1~ 1fI0 gur Or iexcll 1 IIOIllr toon lo b I OQ~le 190 ruI eullllrClro I l ciexcltIshyrme ntltA iiexcljrnriexclI QV loa orIO1J debido) o l f q rroci_ ntr t tlulqd ~
i n iiexclj1 JfSa y l not bullbullmen bullbull Cutnd o el vi e jo cont uyOu c bullbull tillo cQftprobO con so pr QU er 190 ms 9rndll incluo lA ventn bullbull
ti c o l or tr iexcliexclocUo y Or illnt d 10 JJ eQtmiddotle cudO d~sorc_ cun do a coshycinnl o~to~ ~eb alo que l clo~ptimiddotI bullbull mu y inetbl bull Iiexclci I mllI te pLcrqe Ill IJshy1011110 c tJi~ndoiexclo po hld OQo El nuvo CQ~oubullbull to tin unlo clo-ciOn verOIl Ollv
P r con~rv~r el l i ndiexclJ coliexclJ de 1amp adura con (n cociliexclIoS 1 bltId Ma rL a po r ooco t i e~po Cl con unlo peciexcloiexclfoiexclishym cnt1d ol d de 9U Aeco iendn (~ 6u shyI~s QQ~r un oi ~c~ d Olcerbonto iexcl iquest~~ shy
- i 1 1I1hi~i l re q1C1n _nciOIl(I7 )
Adpt ao del aUIMICOSAS UnLvoriexcliexclided dl V l l bull CQ IOftbi bullbull St i mbr- 1997
33
Cutt bullbull un Qui bullbullnt pr01I1s0r un 1UlflnolEtos rlintinos ltoln lIIjr shyt 1n n cudras y bullbull vitliln con bullbullco (un cnitbullbullbullgntildeol)
~ara lo bullbull p~ol bullbull un cudrbullbullbull un cbllriZ y un bullbullco una bol La bull bull rvJ on 9uiantbullbull iexcl bullbull gpa pat shyt bullbull y la btta boni~tobull Q lo bi shycho bol i ta l 11IIIn cochini 11 bullbullbull
AIQunos docntbullbull dll Secundaria y d Unilridd hbln d quillnts y dl bshy4iAa1 jmpli1ic r la lybullbull d la G9shynttticbullbull ro n 1 uprlllrcado comprn arvj bullbull y porotobullbull 111 lIIpllcr l mor10shyloriexcliexcli clulr hablan dbullbullstructura fin 10r~a d ~ ( GolQI Ieticulo tc ) Lo arQntino nunca dlilcllllo ~ para r~rirno a 10 d color lIIarrOn a 111shyno QUbullbullbullbull1110 docntbullbull n cuyo caso aIQun bullbull aIQ bullbull sroln ~ bullbull
Et probl~ quizol nciOacute d una lIIal trducciOn d tllltO inls por rt dbullbullbullpaol bullbull o mJicanobullbull Ai nacioacute ashyportciOn por aort y duccional or eductivo por jlllpl0 A propOlto bullbullbull shyt 1 palabra hutpd con l QU daIQshymobullbull1 orQ nl~o ivdldo por 1 par shyito cundo nubullbull tro sntldo comuacuten no dic QUbullbullbullrla m~ aplicbl a stw uacutelshytilflo-DiCha palabra driva d hot (iQual a nfitriOn mllcnro) Para 1 Ral Acadmia Epa~ola nuped iriexcliexclni1ishyca prona QU 5 hgpPdbullbull c bullbulla aj shyna I rona QU llDppda a otra 11 VshyQtl o animaln cuyo curpo e lo)a un rolito t Diccionario lCalu 1979) Evident~ntbullbull 1 ~ttrmino Introdushyc confuiOn y ambludad y ar~ vl shytarlo podmo u bullbullr 1 inOacutenimo 1itriOn O pro~gner nopdador
~ro 1undalfltallfltbullbull un 10rm d bull bull vitr ambiQudad bullbullrla tnr clra la cone 10 ntr 12 tUoa d9Ci1llQ y 12 tUoa quprmol ~ El alu~c y 1 idioma nOIl 10 riexcliexclradcrtn al gn pn y bull lo quilnabullbullrlejabullbull
shy
~iexcl ~Iin ~ iexcl
ImiddotJ )1 N 1 t -IJ bullbull iexcl
o
~ 1 ~bullbull bull 1oltHj bullbull~I ~ ~ lbull ~I
~ J Idjo c(M~ l ~bullbullbullbullr ~iexcl~bullbull t~iexclbullbullbull1
~~ _~
RiBQLlJ[jrON PE PROQLEMB9 PENQIENTES PE NQTlCIENIA W 1
1 ~ontruir ~ yadradampdO ~~~ Dlicatiyo bull ~~ ~ cydeadp aditiVA
BoluclOnl 1 QUlIrelllO gamp d Ulll a groducto ntoncbullbull eliJiexclO~o co~o base nat~ral un Mumro cuaIQuir por JIIIDlo 7 1 JQI1ocieoG 1 cuadrdo Ico di shytlvo ra obteuno Iftul-tigllcatio Iilto 9i e bullbull aditivo b
7bull r d p tOICbullbull bull Q
e multigllctloo (Iropidad Oe onshycIciOn y 10Qarl tacIO1)
bl Construir ~ lQ1 c4adradpl dtiyp_ ~ ytilllan Ul l al ~ shy
Soluc10n1 una mne bullbull eQulr l CDIshytrucciamptt hcha n1 Noticlc1a NdegZ 1 cundo nay llbrtd Dr el~ir (ppr Je shy10 la polcloacuten d l numero 1) conidrr toda la goiblllddbullbullbull Otro camino mol intrbullbullbullntbullbullbull apl~cr bull la 0luciO1
bull 3
lo B movildnto rlQidos dl CUdrado cOtliQulnshydo 00 j bull glo lO olushy
2 bull 4 cioacuten
bull
3
bull radla te l aol1ccJOn 1 cuddo _terio d lO bull Jmetri d bull j
2 bull ge ~on1iQurn todo lo
cuaddo1
34
Otro dl bullbullbita d1 M~nlt~io d CulshytUl ~ Edue_el0 1lCtO us aettviexcldadbullbullbull 1 wrupo d coni t t~loa d QUilCbullbullbull _~IO 1bullbull2 Dl prt~ do~~nObullbull1bo~shydo n ab il dlIIO oIacute COlCC1 IQlttlfll 0shyr~fo1 1bullbullbull-c l dl dO arD~ bull 1 Jovn pr Dad dbullbullbullbulloe~rbullbullbulln ~u vishyd ltcmo clddO OEIt d opin1 f d toshy1 lt11011 bullbullpQtIbullbulltll 131 (iexclUbullbullbullbull un uur1o itHOnt d la prcducto que l oflc 1_ acid_d _lttul bullbullindo tp d aDt libIIInt con dleen1 ~leto En ~t ltOt~~to l Oul~1c CIbl~ popclO11 1 hl1) fOtIIIbullbull de bo shyd pI cClIlnltillli~tu aue 1 0 cJ 1 l~p lOacute (l lo hltcholliacute r turiexcl bullbull y d t bullbullbullttlvhtde IlUIIOJln_ y tibullbullU Int c shyctonbullbull IINtubullbull fcIlitAndul bullbull1 1H1I shyclan 1 ~dlo n QU vivbullbull
otr plb cIO nltbullbullbull10 pDr 00bullbull Qu pobullbullbulln unbullbullducciOacuten quim1C QU 1bullbull peit Iap~nfl lo fnOacute~no qul~ieo y ~ rIClobullbullbull lmshypllcci bullbullbull tta prprciOacuten vld~twmnt for_tr In Potriacutegr in~~IIe bullbull t9U1 crrl d nivl tr~1~10 Q~ oo1u~dlcbull bullbullowcto ~~ Qul~ICbullbull oero bullbull t no bullbull l f1ft4l1dd prioritaria dl nll ~dIa
p lCifr~ qu l bullbullIIa ct l quiexclshy1I1cbullbull wt n1-1 IIIlIdle CUIfJt ~on 1 0shypwJ ru1n_de bullbull 4Icobullbull jabt Cbir1 hfOqu tldlclonl dw bullbullt diC1pl~n db1~do o wvtc bullbullbull lcion~t 1 Qullc y lo ehe eorcrto dW 1 id dlri-bullbull l dlo a~tllntw la oci shydd1 l tcnolcibullbullbullbull ctcl 1 Quimlt pr l ld cotidlan f bullbullbull J
Antbullbull d i~pt~entr CU1Clli 0_tll0 leclnd1bl dr 1 dOCtmt el ti_moo ncabullbullrl0 par Infor bullbullpcto dl 1111bullbull0 f POCIr rbttr tO oiobull e shytr pade t~te n l terMa d COndu~ ct 1 prndlbullbull J- cefIIICI lbullbullbulln d bull bull ~ dicha 0ltbullbull0 Pa 110 CltQloKIn~ o J iexcllIb ictibrt d Quo dOCUfUnto 1 oabull P obr Utl~to t bull a to-tdo ceo J-10 illtrti~o d 16 e~b10 d Cctht~a o dbullbullbullteoclo0i bullbull OUbullbullbull drashy~ C~td ao SUftI~ntII ilflpct~t0bullbull001 l tnforbullbullciOn (111 bullbull sushy~11 r bullbull Ji~ cetanbullbull d eaoclteien d1ocnt~ ~on un lt d pfcci~ashyIfILnto wn wrvlcl0 qUW bullbullbullourbullbullu fwctl shyvtdd tto imptte er t bullbull condL(ione aacuted1eudbullbullmiddot c ~ lo du~dobullbull ovwdn actdwr bull bullbullbull ltw~ dMtO dl tlpo que d1~ica bull ~ tbullbullw r~nrd1bullbullbull Conshybull ld~o QU I~bullbullccAacuteenbullbull d ofee~onshy
$Lnto dbiacuten punt bull 1 ~rt1eiccleacuten
n tllrbullbull r bullbullmiMatebullbull ai co~o pabullbullnshyttbullbullbullr ctO d ln~bullbulltiQciOacuten o 1shydlll tl1bullbull QtJJftlj( ~ antll ovbullbull l ltnshyc-l iI e11 o con1rWlci~ E bull t bullbullbullcshyCl011bullbull db f cntrmiddot tlU1tO ~ r shy11)IILo CRe d l nrl)ftoacutel p teticit domiddot ent COIlOO itcl bullbull dbullbullctllaiU1clOn d conoci~intobullbull Ree~d~o tn ~
~vnt l cOaeltciOn bull dItncta n shy(tu_1 Jo cbullbullabullbulln (tu l bullbull otbullbull CIdlidd bullbullbulln d Qii~i2 allbullbullc10n
Al 1110- l pot cuicul 1shy
ttrlaacute o Quic dnto ~l bullbull c elnelbullbull Ntll~Ibullbullbullbulluqiol IncluIr Fiic y QUA_le ea-o c~ d lo eurlcul dl n1 1 ~dio dbullbulld prt~r ~o CM pNr -a lntnta un tratainta tllshytrdiaclpUacutenric d Flc Qulm1e 1 8toshy101bullbull1~pr ouw bullbull it d1ocwntbullbull ca04ebullbull d11(1 l 1 actlllldd no lo hal) Proponwao o ~ bull to d~(ntllbullbull en prl1ltc1c10 bull tr d una ctllrr corh di paaqrda bull
A ~rt dbullbullbullqunda ~o y pQdlin diexclr shyncirh l bullbull ditintbullbull diclmiddotpiacutein
01 20 t 25 dbullbullbullUlfJbw dbullbullbullrrollc 11 r cu~n l St ~uniOacuten oacutew lduedobullbull 11 Qui~l~bullbull COMtu lrQn uno ~OacuteOacute docnt bullbull d toco 1 oi t bullbull cantO een 1 pnshyr1 dwt Plof Dnl1 8ARnt d l Uniexclv~~ idd -tropetltn d C1cibullbull dW t edushycciOn de ntl0ft d C~11 bullbull
Aw~ bullbullbullnt_~t diexcl OENCAO ~ocrdlnon do tll
~ oro_t bullbull eunI0n n~lon bullbull bullbull 11t shyn 194 wn 1 Pov ~ abullbull Abullbull cioibl shy~t en ~ dwl Pltbullbull
~ Set~t d la Pro d fliexcl_no -A1shy d AOIORA ~Qnibullbullbull CIaBA 111 Tr~ c Conrbullbullo d euroducc1On n Oujlc d t Pft_ d SIIno Qibullbull i P J~lic d 3 n Avttnwdbullbull
01 i 1 U d nDilllbrbullbullbull 1bullbull110 n ~ontY1da t awto Conlla Nclonl d PQ1bullbulla d_ Quimlebullbull A bull iexclt1roll ooctbullbull d UJ1JIIY 9bullbull11 El UU Ilalaquo_ y A ntinbullbull
L con~encia lnUIIUr1 bullbull tuvO c19ft d11 orl0 ~b1 d Qv1a1c O HOFF~ bull O 1 Uivrldd d al ncbullbullbullbull iUoacute l O Cbullbullbullde L1MrJo Quln coordinoacute un t~ 11 Y dIO una eon1nei-_
el ~AD tuO I1Mmiddott y Qu r o shybullbullntntbullbull (11 ~i$D coadlMren un tll s r bullbull iexcltbullbullron vIal t bullbull A lnd~tl bullbull y lboshy toriObullbull ti 1)rO 1NO cQngbullbullo bullbull r bullbulllft n 1~3bullbulln 1 ciudd d Cotonibullbull
35
Entrbullbull 1 ~o ltl octllbrll bullbull bullbull l1 shy~on wn Tand~1 la ~~O nu1 d la UMQ rUn10n Mt~tic AIgent~nl y la AEM (RunLon d IducaCl0n Hatwmtlc
Entr~ lo trabaJo Qrbullbull entado 001 ~roshyf bullbullQIbullbull dbullbullnbullbull~nC ~di_ rWUltoacute Dalti shy
cuarlllnt 1ntr bullbullbulltbullbull 1 d l CIO~IIO ~11c1a ~O~ILLa Quien olv10 bullbull tud10 d lae d111cult~bullbull wubullbull itilta ootnciaiexcl provoca n 1 aorendila dt anl1~ ~ashyt~tico n l eula Mdia bullbull ouec u trbajo pulaUno con 1 COfIIlIptQ iniuLtJ shya d 11 t bedo n proeeas dw i tashyel0n in~flnida f las loqro obtnido 11 ailo
_0
01 Zql 31 de ~etubl tuvo IUQar e e Qw a Primal Conqraeo ArQraquoPtlno d E~ucaeiOacute Mtbullbullbull tlea d l un1yrwidaoacute CAECEs bullbull Ad~bullbull d docntbullbull d la Cbullbullbull ~o
f Gran Sbullbull A~ eAacutetilon ~u~roow col shy9aw ~l 1ntlJol dl ptbullbull
bull n u confe~aneJa d aprtulbullbull l Prot Jorq 8oc~ bullbull lfi~iO al plobt~ d loa contnido o ~atmtJe para la nwntildeana ~ia r ~nclofoacute lo 119Ilwnt apectOllpr tnr _ CVWt al proponWllOliacute
1 ~o~o CAacutewncia tQ~mI
bl cama Jn~lumwto ~al lsolvwl ~Ioblshy
bullbullbull middotpcticobullbull el CQ~Q 1tm oacute pnbullbullminto aplleol bull
bull atlw eiexclRnclbullbullbull
II El a bullbullbullrlolla piacuteQu1eo d 10 alumno t iexcl Mivl dw oblAacute9~OIIdad
3) El n~~dl d l ~t_At~Ca dntro d la cultura contbullbullparanbullbullbull
41 L frnlaquol amp 1 1~oortanclbullbullct~al d alqunbullbull r bullbullbullbull ~ l mat~tlC
Cntro d Jnvbullbull tlQcionbullbull wn Ant~opgloQi filoeOfic nUUtCI Cantet (amp) d bull
bullbull Ay ~ M_yo 1amp00 - iioe~l CAp ~d 391-322middota16
EM la ~r6wimo nu~shyrO nos QIJtllr1 lincl~L su CQlatlcll shyclOlI EIjW_ItIC1_ e1bJ not1la d lIct1v1ddbullbull q~I bullbull 110II 11 ~ lOshyM Iclonada cCJn I)IQ1pnclI di~ ~ct1ea e ~~Iwui Qt o ti~c d bullbull~
~c t au 9bullbull d~ 1M t o 0 domiddot tntbullbull d ClIIneAacutebullbull ~t~ral bullbull t ~t$ashy
tiCA
36
Entr _ LO dv o e n ) SI r fol iexcl i~ shyron 11 Tndliexcl I~ rvunlOn anual d~ I~ UMA (Unioacuten Mt ticllo Ar 9 ntll6 1 r l REM (RvuLon d~ Educ ~c10n Mt m~lica )
Entr Id tr~a l o a ~~ ntado9 DO 00shy1~~0 amp de il1I ~~lIt~ mdi ulto p~ t1shy
ltul ~ nt 1 ntB ~antlr 1 dI J O o1middotliso a Al1ci~ COLELL QUlftll p v(o ~~tudio d ~ dLfleulta~ bullbull QU 1 lIfin~to pot~lIltjltl
oovoe q n el aprndizlIJI dvl n~l~~is m~shy
temamptiCQ dn l a~culd m~di~ ~DU~O su t~~biQ paulliexcl ~O con 1 concepto lntu~tishyVO d Jimlt~ caado In POCIrSO dI it~rashy
c1011 indo11nldll y 105 10qO~ obtsm~dos In ano
o
0 1 2lt e l II dI octub re tuvo Jug iln es QIi _1 1 1m COnqR50 A gentind dI Educolc i 6n Mat mltica dI 101 Univ~lildad
CAECE AdillI de dOltlItvli de 1 a Cp Fvd y G~n 811 AS aitlR~on num~ O05 col shyq~ d_ iexcl Ln t10 d1 p a i s
En u lton1 nc1 dbullbullpR tU Rl Prof JOQw BOcM SI ri iO 1 proclama dI lo contn ~do d mtp-matle pr~ I~ Sn~ eanza
~d i bullbull y nCl0~O lo slguiexclRntes 9pelttoa p~ a tan ~n cu~n t di Do~one los
COmo cQnc l~ t arml bl Como int umnto Da ~ sol v r pro)l~shy
middoto ctlcOtl el como si_tm de pn~miqnto p l l ed) l ~
bull ot cionc
2) El d ollo piqlL ie o dI lo ~lumnOi
y 1 nI v 1 dI oblig a to iDdad
3) El ncuad dq iexcl ~ tfi_t l ea dent~o dI I~ evltu eontmpo 1~e bull
4) Lq ~ IIt ncl a l lmDart nci octUiexclI d lqunmbullbull d 1 matlliexcltilt
Clltnt o d lnvustLQclon~ Rn Antopoloqi rCIP~ ) CJ Conj~Gt Cp Fad bull
bullbull Av d Myo 1400 - (10e~) Cp F~d
3B1-322P iexcl 442b
filo6f1e o middot bull 1~ ~ ~ ~~
ro 0 QU5tllrliexclr l nclu ~u co liacuteJo bo oIshye 1010 Euvr n_ rqel)J no tl cl a eu flctlvldiexclJ qut U I te n ItI s u 11 1110 CelaeJonoacutelldlll r UII oHl lpncl~ dlshyd1ctlc bullbull o cu l qulr ot o t Lpo d shypo te aul e dI l nt ~ o~ l o domiddot elrntetl d~ Cleneis ntu als y mt m_ shyti c
36
Electrones que van y bull
-
vienen
La cor~o5i6n que sufren los metales es un fen6meno con el que convivlrttQEi y que nos trae ItlUCh06 problfiimas 9n
construcCianEto metaacutel leas en objetos da uso diario (envases olias c~biertos etc) en la carroceria de los autom6viles o en las herramientas middotde nuestro tal lar
Es un ~rocaso de intercambio de electrones que tratamos da avita~ y que da como resultado grandes peacuterdidas material~s y econoacutemicas
Al mismo tiempo hay otros procesos de intercambiQ ga e19ctr-ones que nos resultan beneficiosos por ejemplG el - que ocurre en las pi las que nos permite d isponer da energia eleacutectrica concentrada y disponible para ser usada ~n cualquier ugar
La corrosioacuten la generaci6n de oorriente eleacuteotrica por un proceso redox las recubrimisntos m9t~licos por ~la
el~ctrol1t1ca san temas relacionados con la electroqu1mica que vale la pena tratar en nuestras c lases pues son muy buenos eJemplos de la relaci6n entre la Qu1mi~a y nuestra vida diaria
37
EXPERIENCIAS y CAacuteTEDltA
A VECES ES MEJOR MOSTRAl PARTE 2 LAS FRUTAS LOS TUBEacuteRCULOS YLAacute ~ELEcrROQUIacuteMICA
Ana MarHnez y Ana Liba Rodrigue
liexcliexclTRODUCCl oacute N
Liexcll ele ctricidad es UIUacuteiexcl de esa lt ( OIS que dejliacute de sorrrendcr al hO Inbrl ~illlp cmc ~lc porque ic iexclICOsl 111
broacute l ella Ahora induso lt 0 n r O(i) ~ Ins CJl(iC prC0Ciiexcl p1Il
por t b~r de doacutende Ilene o CO IllO se prod uce Lo nliexcl~ I1)O oc urre con b rilas DC (le nirios $ abCi ll(ls lJC o11 gt0 ci Hndro ~ n1ellti lico TlueshQjllauc lc j)o driacute cuninar 11middot
r------L------- hlaf clcenderltc o hJ( e 1cualqliexclj er
In lormiexcl mAs iexcl rH ltva medh llh ~I uso dt
upuicllclas d dt dn Con lA Hu de rtrQiimtnluos los ampl IOrtl fltAn muy
nt(f~dos tn rtcib ir oplnionu ar eru de
I~ uptriacute~ l du de IOi Icelorts (on I ~
exptijtn(iup reHlI ladllS u iacute SOlla
mUI Oacute nar que ulo ~Hi dt O(in iexcllIacuteliacutetl~d pHa establccH un (a liexclJLtw~ rlo dt
(onlunlt ii14n Jlre I O~tliroJ InHuado$ en dta (ornu dt f nHiiacute_nH
at r il nlOiacuteHJ ~ iexcl I middotmiddotr ocs vec es nuacutes
IH~Jcllp aIl1O~ po r txp licn C-OacuteI1 HJ
(UI1CiOihl Sin CI1 1I) aYlO 15 ri las se
jlueden ulili1M (O m l un rue te aroyo en 10( curso eJe electro quiacutemiddot mica De (sl rOl Ola 11 pib dc Daniel y el i c ~ l hlllad o r de plol1lO ~e hil cell pr e~ clltci cll lil cl il$e nHa il u$l rar di(crenciits de polcndI eeclrodos p ( lncil c~ ct5 nduiacute de reduccugtn y ot ro~ COn Cl jllos Coa e~lo Icnc Tltllmentc ~ e exp liel 11 re ilci uacuten ent re Is reu( cii)le~ dc oacutexitlU middotllduexirl n y 11C(lrr icnl ~~ ideemiddot
_--~-----
Onivftila~d
Aut6nocm M~IfopoiexcljI~n
hlap~l~pi
Otpuiacuteam to de Quilflka
Apartido POsIiexcl1
SSSJ4 Mhlco Dr
R~(lhl~o
12 d~ Q il br r-d~ 1992
Attpllltl o
2~ de oclubrl de J991
trku 1101 CJU~ lo que se tiene en una de eSilS 11111- es una ~ o l udl ) [) q~le C()n l iacute eJ1~ il un oxidant e y il UI rcducmiddot lor Q IC rrl li1 l1) JlI ill lcn l nlhi o clccl r(iexclllICO entre ellos Como el uumlnko ncxo que hit- enlre este-middottipo (1( proceso son 10- lcc lmncs ~ all H I(Js pc-rd id()~ ~- puede hl-Cc qU lits rCiacuteHc iol1 o M ox-iLlci6n y rcd ucriiI) ~ UCed iexcliexcl 1 eacutell
reCipientes epiexclHildos ln idos por 111 cnnductor IIlct idimiddot co que lr1lnsror lu j)S electroncs Lo eccl roneacute queacute rai1ln po r el cond uc tor pue dell ret hnr tm hil hJo eieacutectrico como encel1l1 er iexcliexcl-Ilil uacutenrtlia La exrlicad6n lermina dicien(o (llI~ ~I flujo dc dCd nmc~ e gt lo qlle SI
le CPI1Qcl coma cor ~ i l Ile ~leacutec t r icil
Ja rl1sma id~a de US~ I lu~ pi l ~ con vc ncionales se l1~edc apliciIT uUIzan ltlomiddot ah9ra _una pil hed141 con pppas o con n~rmiddotnji gt E~ lo ei lo tU0 se [l re~~nlit en esl e 1r lk uIo I~iacute ulil ixar rl ut as y vcHlu r~l gt pe l nl ie con c( liexcliexcl r~e con COS5 d~ lil vi ll tl col i( li~ niexcl 1(1 mis importa nle cs qle ~en cri n1UChil~ rr el uI) ~~ in krl ~ a nlc entremiddot lo
esl1di uumln le~ COmo iquest~ lI i eacute n e~ d ()xmiddotid l nk y qJi~ n es el I edctor cn UIl1 pilpil o ( 1) una Il ilril nj iquestqueacute jl il iexcl ~i
uti lizo i)[r1s f r ull~ lq lleacute iacute Iacute~ca ~iexcl llgt pilrIS rstiexclIacuten ()ci(is
y no crudas iquesty si las naranjils es l ~n agrias lY si ctlmhiexclo 10 el ectrodm Todo e~lo $C tendraacute que r rcsohien do sobre lt1 marchu
EN CLA -C
1 mtl (l iexclal QU ~ ~1 necesila PiquestHltI est a expe riencia es 20 I~minas de cohre y 20 ue ~ nc on un Ileu ue 10 c1ut aprm il 1l 41dillll lIIle ca b1cs COn cil1lnes Ull t ~o
de 5 it 10 piexcliexcl pa Cru dili
de 5 iexclj la naril llj ils LI11 mldliacute nclro yo ~illv l tH)melrlt)
lI n pil a alc diniquest1 de ]5 V l ln reloj e~ trl el)
1 LJIil papu se le col oca una laacutemina de cohre y aIra de zinc )ltlS clla cs (UIlC Ollu l1 (omo eledro clo~_ U~an do el gulvanome tro 5C cl enHJeitra qlll cir cula UHj~lle cl~ un 11 iexclf(trodo 0tro 1 cada pupa ~e le CO IOuumllll doi eltCl rodos (dc cobre y xinc) Unil Vll ql le li enc ll los elect rodos cOlleCliacutelCloiexcl Iis paps ltoe conecl ill1 ell se rie lIli1i 7tlndo los ah~middot)bres (1 eet llollo d( cnbre (le cadu ptlpa ~e conec ta al de zin c (fe la ~i~uiexcl~iexcl) l c -
m iexcl(i7il lldn el 11Hllllmelr s eacute~ mldc el vollaje y la
corricne luacutee diwlll en este circuito I~n eilc lhornellt o ya I ~n en)os lHiacutee-trl pila de iexcl)Olpas COI1ishytru idl ~ La [lNem(i~ utili il r pilra dos coSJ~ di(eren l es Una e~ con eC la r c 110 ~lil~ JnLI del circuito Como el LE Oes UIl diodo Ci impor luumlllle conectltrlo en el serr~klo iexclHl ccuado Si nI) enciende eacutei rorqut eslaacute al rc(hy se deben in verti r 1115 IUacutell1iS Para demoslrilr
qu~middotel circu1o conslrui tlo iacuteunciollil como Ilia nili ~c ennecia el 111) a tll a r i1il middotrtkl-li na de 15 V y se veri (ki q~l( encicnde I~s importante hacer el expemiddot ri n l llllriexcl en un middotlu~f ohicuro purque de lo contrashyrio e muy di(kil ver el l] ) ehccfldido
middot1iln1bi6 polttelnogt uiliexcl7ilr la)li lil riacutella hace (un co 1HH 111 rcfoj cl eacuteciLricorJeMl ilmiddot fdrJ1lil el rrofe~or
EDUCACiOacuteN QuIMICI 111
38
I 1 i
rllcdc IIcllr ill 5 161 de tIHes con la 1111 prcviil Illc l)l c f I ~lrlt h y (onccliexclul iexcl iexcld rdl)j dCjiH ~Iiexcl)do ~I i nlttnlll1cnto clcim1 de 1ii IIC ~iexclI ) 11 (1l 1 di~~1I 1)
duc pedirl e il los cSludlmlcs que 1(pllqICI el piexcl pcl qle jl1eiexcl11 IH I)ltl pl ~ en el rlllCiexcl(ln m~C Il iexcl() lid rtl nJ
SI con~trll)Jc un) pil dc ni) j) cIeacute tI n~ltnl rorma y se COmpMtH) iexclnlhc1~ PUiexclI ver cu iacutel C~ L~ flU( tVrl iquest101) c(jor - -
PAilA H rn0FE50lt
Con el nl l de I)ludd r al prol~or- (O~ l e lilr lj~ d tfllcn
Ic ~ l ) r ( ~ II1Iiliexcl QUc $uck n J-lIl1H el 19HK )SIIM I)
II cker) Ve wtgtrlh reiexcllli1ilTOIl dbltll lo cx rCriuH ll hlgt) (I h luiacute (rl)1l 11 l i urcntc in forlnull
Electrodos medio (cm (V) I~(V) I(miexcl)
Zrt Cu jMp1S 09~ 11 0 OiR lllr1 n-lt 091 615 Illillliln1$ 1m 02 7
IimoncI 0 n~~ 1
cc)niils OSI 012 lomHes 0 051
11 Pb iilriexcliexclnj iexcliexcl~ oss 011 Ph CJ Il(iexclT njil ~ 011 017
TOIl1Qa UC iexclo lnlal nr CI cm c(I I f~dIlCtll i l)ll GS [ ~ 17~7 10RS)
iquest SABIA uo
Oc 1lt1 IJhliexcl lte COlcI ~I)IC q l ~ eOll 1m electrodos de ClI )1 Zn ~t prohl(c un1 (t lc r 1 c cclrnn(llr il de 1 V aproauHildJIlICnle y qllt el VOtiiexcljC dcpclld t hlC I1(1I)(llc dd lria ue los d cclyodnlt ) no t11ltO del mluio
uldiiexcl1dn lInhieacuten Cllcrml rMon fl ll C un hillcriiexcl (OHIII
da por dos o m)~ 1liexcliquestUIJ1S conccl1dac cn sC ru nllcI lr ill
1I1l ltl fuerz1 clcciexclolnolm ilditiJil
BIUIlOCUlfA
11l~l1l al n JJl( iexcl~ c r Tn 11 11 Wcnhvorlh 1111) lc~c middot lahlt Volttl~e 1nrJ ru ll Juicc iln 1lcclrochcmkil l nC IllOIl ~ rJti()n 1nufllol ()( Ch cnicof 1Ju(of inn (iS 717 (l1H)()
101111)1 S y Nnrhb M Ollmica (elmiddot(J IfJlivenil(lmiddot ir EII rondo Educil llvo ntC lilllenCtI)() S ti 1IR
Ftu d 1 ti 110fta fu iexcliexclnir-I E I)hu1il StI 1 ~)Wi
t- il h ~n 11 r ()lI ill i CIIltP liacutelllcn((lrlI middotEiexcl 1- )llIlo l ~du( lti Vtl IlI tcl 1IlCriCi Il(l SA J982
HIllC IIC HV Lqlltlibrinl tI l nfuacuteiJ qllimicor Ed FOil
Wlrky JD ilnd Fouloicr 1 A 1lolleIHlde IClllon
Il iltt ( ry JOllnw ( n( Ciexclcmicl( ~dlC(( G-l 1SH ( 1IH8)
C61odO AICane ( CIO)
(COnlJlnl cirG) 1 $oluclOf de HgO - iexclgnt oxldlJllI1 bull r m~lo bhlco de KOiexcl4 y ZnCOI1)l
8a terla de m ercurio usada en calculadoras peQ uetlas
Las celdas secas alca linas duran maacutes principalmente porque el ~nodo cinc se corroe maacutes lentamente en condiciones baacutesicas que en co ciones aacutecidas
Otros tipos de b~tetIacuteas secas son la ceda de piata qu~ tiene un IacuteIr do de Zn y un caacutetod~ de AgO que es el agente OXIdante en un ~ baacutesico Lis celdasde mereurie que suelen empleae en las calcula~ tienen aacuten~do de Zn y caacutetodo con HgO como sustancia oxidante tII_ medio baacutesico
Un tipo especialmente importante es la batena de lIiquel y cadbull en la cua l a ~ reacciones de los electrodos son -
Reaccioacuten en e) aacutenodo Cd + 20W Cd(OHJ + 2e - (oxida~ Reaccioacuten en el caacute todo NiO + 2H20 + 2- N(OH) 201i - (reduccilla
39
RESPUESTAS
J) Una placa de hierro o iacutelcero expuesto al aire ~e corroe lentamente iexcliexclI[nque desplleacutes de varios me~cs o antildeos c puede observltlt d co lor del OacuteX ido ClIlndo I~ placn fe ~ lJmcrgc en la oJciexcloacuten de Cu ll) el cl bre at Jea los si tios lcliV9S de corrosioacuten y precipita cristales de Cu por 11 rea c cioacuten rcdox que se produce la ual puede desishyrrolarse hasta cubrir la superficie complela Si la placo primero se sumerge en una solucioacuten de kido niacutetrico concentrado los sitios de corrosioacuten son oxidados para producir una densa capa de oacutexido Je hierro Si la placa es sumergida en soluc ioacuten de cobre (11) el reacti vo no puede pe netrJI en la cJopa de oacutexido y no se deposiexcla Cu Desafortunadamente la capa de oacutexido es muy delgada y fraacutegil cualquier gol pe mecaacutenico como el que S~ hace con una varilJ de vidrio provoca Lln rompimiento o un descasenramiento El hierro que queuacutea ex puesto (cn las grid as) 0 middot miemJ a co rrOcr~c casi inmedilamente Cunnmiddot do se sumerge en la solucioacuten de Cu (il) el reacti vo al C el hierro expuesto en las pequcntildeJS grietJ s y 13 corrosioacuten redox ocurre nuevamentc comenz1ldo en las grietas y desarrollaacutendose soshybre la SUl)Crficic El lratamcnto con aacutecido niacutetrico se lL~a eOr1ershycinlmente para protegcr de la corrosioacuten al iacuteiccro y sus alcaciacuteones Industria lmente el bantildeo d~ ic ido incluye aditivos para reducir la frtgilidad ) on shytro lar el desarrollo de 10$ oacutexidos de hierro Ctlan middot do la iexcliexcliexclmina prNcctora d~ oacutexido c~ oacuteptima el cero -tdquierc un col or negro-azul oscJro este proceso recuerda d caracteriacutestico eolor azul que adq uieren las allnas ue caza de alta calid ad Luuml inmersioacuten en solucioacuten de Cu (11) se usa desshypueacutes como un meacutetodo diquest laboruorio para cheshyquear la efectividad del oacutexido y otras pcfculas protectoras sobre el acero Una milncha de color cobrizo briexcllIante se fonna cuando la peliacutecub se quebraja en gr itta ~ microscoacutepkas Un meCoacutelnisshymo delnado estaacute diexcldo en Corrosion Chemistry dI BrJbaker y Phipps (Wn~hi1gon Oc Amcrlshyenn Chemical $ociety 1979) r~gi nas l 59-t 65
Rnbu W Krtf11 IItJlif18JflUft euro(rciexcl(a( CQrt11(lI On-(l ic Vimiddotiuacuteo bullbull PO 110r Re MS 91 J ) nlloJmiAlD 1J )4 CIlEM middot
1Jmiddott~WS 1983
~ iexcl n) El aacutecido nftrico oncentrado es un poderoso agente oxidante y forma una capa nuy c1e igadn de Fel0 l sobre la superficie de hie-ro Porcons iexclmiddot guiente la solucioacuten de sulfato de cobre no entra en cOnlacro con el hierro hlSla que la capl l~
Cuacuteando una placa de hierro se sumerge en IJna s)uci6n acuo~ ~ de cobre (n) el cobre raacutepidiexcliexclmente flnna una l~mina o peliacutecula ~obre el hierro Sin embargo cuando la misma piexcl~ea de hierro se intromiddot duce en aacutecido niacutetrico concentrado durante variO segundos y luego se sumerge en I~ mism~ solucioacuten de cobre (JI) la formaei6n de la Umina no ocurre
Si la placa se relira de la ~oludoacuten y ~e golpea una VC7 con una nrilla de vidrio el cobre ilrIediiacuteltashymenle forma una pcHeula de este mel~[ 50bre la flacil de hierro
Ap renlemente el hierro es inacti vo por la inmcr ~ ioacuten en kido nftrico concentrado y es octivo al golpearlo con la varilla iquestPuede Ud eltplicar e ~ te
fenoacutemeno
oacutexido se rompe por un pequentildeo golpe Una vez 1
que la cape de 6xido ha sido (Ota el cobre se ) deposi ta y la capa de oacutexido es desprendidt de l hierro por el cobre por lo tanto el depoacutesito de cobre se extiende Si se usa uh trolO de hierro de 8 cm x 5 cm el t studiante puede ver faacutedlmente la extensioacuten de cobre depositado en el punto que ha sido golpeado ligeramente La capa dt FeZO) ~
es tambieacuten mu y d lgada y no se puede ver a simple vista pero es visible mediante difracci6n electc6nica (Yo conod este experimenlo 17 antildeos atraacutes -iexclno es nada nuevo-) Se dice que e aacutecido eroacutemico y el per6Aacute iexcldo de hidroacutegeno tambieacuten fonnan una capa de FelOJ sobre el hierro (ver Modem Inorga~ic Chemisshytry de Mellor) re visada por G O Parles Longshymos Plublisking 1961 paacuteg 9 16) pero yo nunshyel lo he experimentrtdo
eacuter G Mal Jord(lnltill Collt8 ~ ofEltlucatiol1 SOlilllbrnt ()fI middot
t GlaIgolV GIJ JPP UK CHEM jJNfWS 981
C) ESle efecto dcmuestra la inactividad del hierro probablemenle por la formltlcioacuten de una pe[eula de oacutexido producida por et aacutecido n[tnco L- obra Experimental Researches en ElectiJj~ ty de Farilday (biolioteca Everyman s Volumen 576 paacuteg 314 rr) incluye una di scusioacuten de la inacti vidad ue hierro que uata de 1836 la cual es fascinante de leer y descri be muchos experimiddot mentos que lo-s estudiantes podriacutean repetir con agrado El texto Lectures on Electrochemical Cor-rosion de Pourboix (Plenum 1973) dedicil el caprtulo 6 a 13 corrosioacuten inmunidad e inac uuml vlshydLld del hierroacute El sugiere u~a pelrcula e~able (Fe04 oacute fezO) oacute HresOiexcliexcl 1 e - PezOJ Ilcnndo Con hi uacuteroacutegelio) que impide el ataque ~obre el mela Si ln pellcula es quebrad ataca iacutel kJs iones ferrosos los cUltlles redu cen al Cu l mienshytra s que ell c se oxidtn a iones feacuterricos (Para miexclyor dctallt ver el texto de Pourblse raacuteg 203 rr)
fG F ~ f ~tf1OIl DtPQrllTl~ltf()rClltrt1UumlIrJ UIIImiddotOI-(rJir) (l[Wmu lov WO l tr(oo ON N1L Je ClEM) NEWS (981
llIYiacutesu I)il ampvrci Mi40 ivJO lIJ2 jfOSlollil
y ahora una propuesta metodoloacutegica ~
r~ 1~ J~l
s trata d e un t rabajo r bullbull l it ~~o p o r u n Qr upc d amp c olQ d e l Ur u g uay Qu e f u p u bl c a dc 11 l a llita CUY p or tl d a
I comp lIo ll
AMO V - Ho bull
URUGUAY
111
- 41 shy
UNA PROPUESTA MOTIVADORA - LCaIrera_OCasaratti_LDiacuteaz_~Franca_MN1eto
UNA PROPUESTA MOTIVADORA LA QUIMICA DE TODOS LOS DIAS
LAU RA CARRARA - DANIEL CASAROTTI - LIDIA DIAZ shy
MONICA FampANCO - MANU3L NIETO
RES1lIIEN
En este trabajo se presenta una forma de enfrentar algunos de los temas del programa de Quimica de tercer ano de Bachillerato a partir de episodios de la vida cotidi ana Puede ayudar a los estudiantes B desarrollar estrategias cognoscitivas uacutetiles para el aprendizaje
Desde hace unos afias se asiste a un cambio en el curllculo de la Educacioacuten Media como consecuencia de la reforma del ai8tema educativo
bullde nuestro pus Todo esto se ha manifestado entre otraS cosas en el papel de las dive rsas asignatushyras en especial de la QUlmica disciplina que nos ocupa En 10 que a ella respecta encontramos renovaciones programaacuteticas las que han alcanzado desde e l ano pasado al tercer ano de l Bachillerashyto
Las modificaciones introducidas en 103 programasine1uyen J por un lado cambios en los contenidosj ~O~ mIacutesiloS comportan un conjunto de conocimientos propiOS del estado actual de la cienci a y del mundo en que vivimos Por ot r o lado se busca una renovacioacuten metodoloacutegica lo que se manifiesta por
o la buacutesqueda de una mayor participacioacuten del alumno tendiente a la construccioacuten de los conceptos propios de la disciplinaiexcl
O la coord inacioacuten de ls actividashydes experimentales Con las del cursO teoacuterico de modo que constituyan una unidad
Conscientes de estas modificacioshynes y con la responsabilidad que les incumbe los profesores han emprendido tambieacuten una renovacioacuten de su praacutectica docente Esta renovashycioacuten pasa no solamente por unA actualizacioacuten en lo que 8e refi~re a los conocimientos prop ios de la disciplina sino tambieacuten por una buacutesqueda de estrategias teacutecnicas y procedimientos que permitan a los alumnos construir los conceptos fundamentales y adquirir las habilidashydes inherentes a una m~todologiacutea cientiacutefica
Fe ro a pesar de los esfuerzos que se estaacuten realizando se percibe una desmotivacioacuten en los alumnos fundamentalmente en los cursos superiores Aun que l os temas que se aborden sean de actualidad l os con ten idos de los cursos aparecen para los alumnos como alejados de la real idad
bull rnstituto Nacional de Docencia IGra 1 Ar Ugas - Av de l Libertador 2025 - ~ontevideo
(
Posoe Edlle Qulm - Ano V - Ni 8
Hay evidencias de que con frecuenshycie los estud i antes no tienen claros ~ los objetivos de las actividashydes que se realizan en clase y aprenden poco Ademaacutes los aluml10 s de Bachiller-at-o perciben 109 trabajos praacutecticos como eventos aislados SU r-elacioacuten con el curso teoacuterico maacutes auacuten si eacuteSmiddott-06middot se realizan gui ados por profesores distintos
Por otra parte la resolucioacuten de problemas se convierte muchas v eces en una mera ejerciacutetacioacuten de algori tmoe de 1Jn modo mecaacutenico sin que se explicite la relacioacuten entte middottomiddots conceptos cientiacute f icos involucradGs Y el signi-ficado del procedimiento que se al iea Lo estudiantes buscan aprender una secuencia que les permita encontrar un resultado correcto sin que tensa lugar una y~rdadera int erpretashycioacuten y la comprensioacuten de la situacioacuten
NUESTRA PROPUESTA
El presente trabajo consti t uy~
una propuesta para venc er las difiCulshytades que se mencionan No SQ tra ta de buscar un aprendizaje po r descubri miento lT
basado en la exper imenta c iacuteoacuten~ de tipo conductista que fuera tan popular hace unos anos En un enfoque cOl1struc tiviacutesta s e propone una estrategia de cnsegtfianza q~~ conduzca a un aprendizaje s igni f i cativo Seraacute necesario e~tablecer un puente entre 10$ conceptos nuevos a aprender y los ya exi s tentes en la estructura cognoscitiva de qu~en aprende
Para est o se propone orgRniza r la estrategia en tOrno de una situ a_
cioacuten problema ll que sea familiar Al alumno Si se pli ge como punto de partida un he cho que p(~ rtene7Cll a 18 vida del joven exi 6t ~ ys en ~1 una c~peri encia directa pn
relacioacuten con e l tema que se abor da La toma de conc ienc i a de ~ s u despertaraacute la curiosidad del es tud1a nshy
43
te y creara cierto intereacutes s trata de sensibilizarlo de provocar en eacutel la necesidad de encon~rBr los conceptos que den sentido a los epi60dios cotidianos y que prespondal1 a las preguntas que
-nos surge n a d i~rio
El anaacutelisis de estos episodio5 y la resolucioacuten de problemas de le v ida cotidiana pueden contribuir a hacer significativas las proposicio~ nes de la ciencia y a desarrolla~ estrategias cognoscitivas ~tiles parmiddota e1 aprendizaje
El profesr tendraacute a su cargo la tarea de guiar al alumno en la buacutes queda de la informacioacuten que permita responder a las interrogantes planteiidas Con la inlt1uietud por encontrar 1lt86 respuestas tos alumnos podraacuten emprender liexcl re-coleccioacuten de datos siendo ellos mismos los protagonistas del aprendizaje
La eleccioacuten de actividades experimental e s complementarias podri realizarla el docenti~ o mejor a~n quiz~s logre qu~ se8n l os propios estudiantes q~ienes l as propongan como parte d~ la b~ sq ueda de las r~spuestas a lss que se ha hecho mencioacuten
Mu cha s veces una deficiencia del trabajo de laboratorio es su f alta de relacioacuten con los materiales s ustancias y eventos que los est~di4nshytes encuentran fuera del liceo Est o hace que el conocimiento alliacute adq~irid o permanezca apartado de los temas cotjdianos de modo que resulta difiacutecil a los alumnos enconshytrar el propoacutesito de la ciencia de comprender el mundo que nos rodea
Si una porcioacuten de las tareas de laboratoacuterio utiliza materi~les y su s ta nc ias comunes en lugar de apa ra t os y produc t os extraftos S~ pued e aco r t ar la distancia entre
UNA PROPUESTA HQTIVADORA - LCirrara-OCa5aIottl~Lpiacutea2~MfrD~CQ-MNieto
la Quiacutemica y 1 villa diaria Aquellos ~raqajos experimentale~ realiacutezados eQn material~8 de uso comuacuten uniraacuten la propoaicionea cientlficas y laacutes actividades intelectuales COn
el conocimiento general maacutes amplio del eetuacutediante
La propuesta que aqul
se presenta ineacuteluye dos estrategias teniendo cada un~ de ellas un centro de intereacutes diferente El primero se relaciona con la quiacutemica cosmeacutetica y el segundo con 1 quiacutemica alimentashyria Ambas estrategias Se inscriben en una estrategia maacutea amplia en la cual predominan las actividades del alumno quien emprenderaacute laacute tareas trabajando en equipo con BUB companer06~ Seraacute competencia del profesor orientar todas l8s a~tividade y guiar y organirar intercambios y discusiones de ~odo tal que la mismas lleven a los joacutevenet al aprendizaje de 105 concep~ tos involucrados
Presentacioacuten
Todos nosotros y tambiEacuten nuestros alumnos lavamos nuestos cabellos conocemo pe~80nss mas o menos cercanas que ae hacen permanentes lcido Tambieacuten nos hoa pregunta do en alguna oportunidad a que le debe l color del cabello o queacute son las canas
Algunas personas desconformes coC su color natural se aplican tinturas o se hacen decoloraciones Para entender todos estos aspectos vinculados con nuestro diario vivir debemos preguntarnos
iquestQueacute e8 el cabello
Al emprender la b~queda tilt un
respuesta bull esta pr~gunta inicial nuestro 8~upo encontro un primer conjunto de dato (1iexcl) que su ve~ i tO emerger nuevoa cuestionamiento (P2iexcl Sus respuestas constituyeron ~na nueva informacioacuten (12) que provoco ~l surgi iento d otras preguntas llat1l ituacioacuten se repitioacute sucesivas veces tal como lo muestra la figura l Cad una de l informaciones recogidas contribuyoacute a dar finalmente respuesta a la pregunta inicial __
r
12
1J
~ 1
1 n
Para abordar el tema con eerudtn~ tes del 69 aM liceai puede eLegirse una estrategia de en$ftanza-aprendizashyje q~e siga una secuencia s iacutemi1 aolJ( De este modo se trata de suscit~ la inquietud irttelectual y emocional de los alumnos La buacutesqueda de informacioacuten por nedio de la lecturl de hibliografiacutea variada de activid~ des experimentales o de consulta a profesionales debe llevar los adolescentes eacutel reconocer nuevas preguntas e incitarlos a buseat respuesta a las mismu La necesidad de encontrar inEonrlaacuteC ioacuten conduciraacute a la construCClon de los conceptos en forma progr(siva
44
Asoc Educ I)iexclm - Me V - NI 8
coacuteo arieatar la bUacutesqueda
Se puede iniciar el trabajo recolectando datos sobre la composishycioacuten elemental del cabello desde dos puntos de vista
o cualitativo elementos que se encuentran presentes en el cabeUo
Jo cuantitativo porcen~~ je en que se etcuentra cada uno deellos
En lo que respecta al aspectO cualitativo podriacutea ser v iab le iJn~ tarea experimental de anaacutelifiis elemental empleando los meacutetudos tradicionales
Gran parte de la bibliografiacutea hace referencia a la c-queratina como componente principal del cabello
- ~ r si bull eofttinuacioacuten SE trata de saber queacute ea la _-queratina los textos
de Quiacutemica Orgaacutenica proveen la siguiente infonnscioacuten IIproteina fibrosa con conformacioacuten de ~-heacutelicel Surgen aquiacute nuevamente varias pregunshytas
4) iquestqueacute el ut~ prote (na
o iquestque significa fib~osa1
~ -2~ queacute consiste la conformaciiquestn dt ~~heacute1ie e
Surge entonces la necesidld d~ encontrar maacutes informacioacuten stuiquestLtf las prote1n8S maeromoleacuteculas formadas por gr~~ cantidad de aminoaacutecidos E$to conauoe al estudio de los miamos su estruacutectura y clasificacioacuten ul COIIlO deacutel enlace entre eHos la unioacuten peptldica
En este momento se estaacute en ~ondiciones de profundizar en l estructura de las proteiacutenas 1 le que aquiacute se resume~
~STRUCTURA PRIMARIA o identidad de 108 minoaacuteddos pr~
sen tes ~ cantidad relativa de aminoaacutecidos secuencia de aminoaacutecidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA o arreglo eapaiquestial de las cadenaa
pOlipeptldicas (puentes de hidri geno)
~ conformacioacuten
ESTRUCTURA TERCIARIA Q arquitectura tridimensional comshy
pleta de la proteiacutena~
- uniones ioacutenicas - enlaces diaulfuro
ESTRUCTURA CUATERNARIA Q ampgregaclon de varias unidades P2
lipepddicas bull
Se trataraacute entonces de un nodo p~rticHllttt la estructura de la --queratina Su estudio eraacute iMportante para poder interpretar luego las caracteriacute~t~cu propias del cabello
Conocida la estructura de la laquo--quctatina es posible eomenZAr el estudio del cabello propia~ente dicho lo que se resume en la fisura 2 En ella y en las siguientes Se indiacuteca con un asterisco aquellos temae que se relacioacute~au estrechamente con otras disciplinss~
Los vLnculos con las Ciencia Bioloacutegicas resultaraacuten motivadoras par~ los alumnos que siguen eursos de opcionesmiddot reladonadas a e1laa Tambieacuten es importante la aproximacioacuten que puede hacerse hacia la Fiacutesica al abordar el estudio de las propiedashy~e del cabello
HA PJllES1A 4JTIVgA - L Carrara-O CaWQtU-t PAzMErtOM-M Nieto
CABELLO i o ESTRUCTURA protofibrillas
- microfibriUas - macrofibrillas - cutiacutecula
o CRECIMIENTO
o CAlDA
O PROPIEDADES - ~caacutenicaa propiedades
- de 8uperficie -queratina
o COLOa - melaninas ir
- variedad$tl - sintesis-t~
o CANAS
Figura 2
Particularmente inter~sante es el estudio del color del cabello El mismo se debe 8 la presencia qe pigmentos llamados melaninas conoretamente la eumelanina y la feamelaniacutena La produccioacuten de estolt
pigmentos estaacute controlada geneacuteticamente y su siacutentesis se produce en ceacutelula especializadbullbull (melanocitos) e incluye una secuencia c~pleja de re~cc~~e quiacutemicas a partir del am1noac1do tiroina La tntesis de las Delaainaa es cataliacutezada por l enzima tiroain~a Esta informacioacuten muestra la nece8dad de interior izarse en el estudio de la enzimas el cual podraacute haeacuteerse en una secuencia c~o la que ae esquematiza a continuaciOacuten
O concepto O estructua - proteiacutena
- cofactor o caracteriacutesticas Q cineacutetica nampimitica o especificidad y sitio activo
Una vez completada la ucuencia se estaacute en condiciones de entenaer el fenOacutemeno de apadciaacuten de-1 canas sobre -el cual existen diferentes hipoacutetesis La maO aceptada deella corresponde a la formacioacuten de una sustancia auacuten desconocida que inhibe la actividd de la tiroiilasa lo que detendriacutea la melanogeacutenesis
Todo lo estudiado huta ete momentO permitiraacute a los alUmnos comprender las diversas alteraeidnes qUeacute puede sufrir el cabello
ALTERACIONES DEL CABELLO
- DiroRMAClONTEMPORAL REVERSIBILIDAD -IS Q
- deformacioacuten cabello huacutemedo - ruptura puentes de H -fijacioacuten por secado - formaclon de puentes de H
- DI1ORMACION PERMANENTE - ondulacioacuten - ruptura -8-Sshy accioacuten agente reductor O
- formacioacuten -8-8shyaccioacuten agente reductormiddot
lciado semejanzas y diferencias con ondulacioacuten
- COLOJACION - DECOLORACION
Figura J
46
Asoe Edqc Qqm bull AMo y Ni 8
En la figura 3 se presentan los fenoacutemenos quiacutemicos que estaacuten involucrados en cada una de ellas Puede resultar interesancp emprender una actividad ex perimental en la que se investigue l~ deformacioacuten permanente del cabello utilizando agentes oxidantes y reductores diversos sobre muestras de cabello
Por uacuteltimo pOdriacuteamos incluir los aspectos vinculados con la higiene delc bello
Si nos preguntamos queacute tipo de suciedad posee el cabello y cuaacutel es su origen desembocamos en el estudio de los liacutepidoB Num~roshysas interrogantes emergen nuevamen~elas que pOdraacuten irse develando en una progresioacuten como la que se plantea en la figura 4 Varias son las actividades experimentales que pueden aquiacute realizarse I como por ejemplo la fabricacioacute~ de jabones o champuacute y el estudio de sus propiedashydes
HIGIENE DEL CAlIELLO
- SUCIEDAD - tipos LIPIDOS - origen
I L
TRIGLICERIDOS
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA estructura propiedades
HIDROLISIS middotmiddot ~r-Jarnes 1 -------___________ J aacutecida o baacutesica
1- Champuacutes
DETERGENCIA
- PRODUCTOS ACONDICIONADORES
- efectos antiescaacuteticos
- bri 110
Figura 4
A lo largo de toda la secuencia reduccioacuten) Esta recur~encia contribushyemergen temas y conceptos estudiados ye a completar yo fortalecer la anteriormente durante e l curso construccioacuten de los conocimientos O en cursos prGvios 10 que aparece I en el alumno en especial ahora en las figuras indicando mediante que aparecen relacionados con hech~s el siacutembolo O (cineacutetica qU1ID1C3 que forman parte de sus vivencias enlaces quiacutemicos v atr3c c i o nes cotidianas molecu lares aacutec idos y bas~ ~ I ox id 1 c i oacuten
47
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
N9s presentamos
q u e so y
parece
el
PROTAGONISTA
J )
Este material ha sido seleccrClnado pia usted por el Equipo de ~u1mlca del Prograaa de Capaci tacitln Docente del Minis9riacuteo de Cultura y Educacitln de la Nacioacuten integrado por Marta Bulwn Lilia Davel Luz lastres Sandra MusanH Cristina sarde-iacuteli y Laura Vidarte
~ bull
Agradecemoiexcl a Lorena Vidllrte por la5 ilustraciones
Hemos realIzado la seleccIoacuten con el criterio de hacerle lleQar art1culos period1sticos de divulQacioacuten cient1fica textos informatIvoS etc que habitualmente no aparecen en los libros tradicionales de Qu1mIca
Los docentes estamos convencidos que la qu1mica es parte de nuestra vida diarIa pero bullbull iquestlo ven as1 nuestros alumnos
1
La mayoriacutea de los fenOacutememos que ocurren el el mundo que no~ rodea se llevan a cabo medianteiamblOll qumlc05 la madera se quema en la atmoacutesfera produciendo agua diOacuteXido de carbono y otras sustancias las plantas crecen al Sintetizar sustancias complejas a partir de otras ms senCillas los metales que forman un automoacutevil se van oXidando si no estn adecuadamente protegidosiexcl necesitamos combustibles para que eSe automoacutevil se muevaiexcl mezclamos variOS ingredientes y
hornea~os para obtener una torta fabricamos vino por fermentacioacuten de Jugo de uvas las uSlnas teacutermicas que nos
proveen de energiacutea eleacutectrica lamentablemente liberan en la atmOacutesfera sustancias que pueden provocar la llUVia clda tambieacuten nuestros organlsm~s as como I~~ de todos los seres vivosJson uSlnas qumlca~ en continuo funCionamiento
Los conCeptos qujmlcos peTmlten comprender la naturaleza de eacutestqs y muchos otros cambloG y ayudan a manipular los
materiles naturalejigt para beneficlo hufano SJ eGte mensa~ llega clariIacutemente a los alumnos ellos
esta ln en mejores conoacuteclones para valorar pOSitivamente la adquI~lc 6n de conoc Imlentos quJmlcosmiddotmiddotr
~
Consideramos que el anllsls de eplsodlos y la resolucl6n de problemas de la Vida cotidiana contribuyen a hacer Significativas las propOSICiones de la qumlca y a desarrollar estrategias cognoscitivas uacutetiles para el aprendizaje
Enel momento actual y teniendo en cuenta la SituaCioacuten Rresent de la qumlca y las necesidades de la sociedad cbnside~amos aconsejable cambiar el enfoque tradicional de esta dlscipllna haCiendo prevalecer las relaciones entre la qumlca y los hechos concretos de la vida diaria el medij ambi1ente la sociedad la tecnologiacutea es decir la quiacutemica para l~ vida cotidiana Creemos que al buscar que los alumnos apliquen sus conocimientos estableciendo relaciones con la soci~dad y emitiendo JUlCIOS criacuteticos se los preparar para desempe~arse como Ciudadanos capaces de opinar de tomar decisiones responsables y fundamentadas de optar libremente y con discernimIento y tambieacuten para que sean usuarlOS inteligentes de los productos que les ofrece la tecnologiacutea
iquest Lo loqraremos Depende de todos nosotros
Un laboratorio diferente nuestra cocina
t
Una forma de motivar el intereacutes por las cienciali experimentales en particular por la qu1mica es mostrando su vinculaci6n con hechos de la vida diaria como son los que ocurren en una cocina
Solemos decir que queremos que nuestroli alumnos pasen del asombro a la reflexi6n asombro por lo cotidiano y reflexi6n sobre hechos aparentemente desconectadoli
Muchas de las reacciones que se producen mientras cocinamos tienen una explicacioacuten cient1fica que respalda al arte culinario y detenernos en ellas para desarrollar actitudes cient1ficas (ima9inaci6n curiosidad esp1ritu cr1tico etc) suele dar muy buenos resultados
Le acercamos algunos textos en los que encontrar muy buenos ejemplos para utilizar en SUIi clases
Uno de 105 art1culos que transcribimos contiene expresiones animistas Aunque tuvimos Clertas reservas para incluirlo lo hemos hecho luego de discutirlo con una especialJsta en didlctica Ana Rda quien nos aclar que las explicaciones animistas de la realidad frente a obJetos de aprlndizaje de gran nivel de ab$tracciCn y de formalizacin cumplen la fundan de 51rv ir de andamirjJf para fillaborac iones posteriores mIs rigurosas Asl el uso de recursos didlcticos animistas no tiene necesariamente que SJ9ni ficar un retorno a estadios prec ienUficos pasados sino un paso atr~5 para avanzar mis seguros
QUIMlCA y VIDA DWUA 0- _ bullbullbull bull n
Jos~ 1M CoacuterrJo Fruot Ikpiexclwno de QwlCltI IJIIMJ
Acidos y bases
(La quCmica en la cocina)
Podriacutea afirmarse que lodas las cunC1U comitntan cll$i6 pufOSanU5deJ siSloX11 El dtSCubrimHnlOdc Jos aacutecidos cando Evidentemente lo anterior implica un lUumlcntiacutefica minerales es decir derivadO$ de rnatenales inorgnicos cioacuten de 1 caMleacutelefIacute5Ucos importantes de logt objelos comenzoacute en Europa en el 51110 XIII Probablemenle el en es100io tarea que no es faacutecil ni raacutepidol En ocasiones primero fu(middot el aacutecido nluico oblcndo mediante la cluUshydeben enplcarsc cicntOfgt de iexclrw puqxKlcr l1e~r a una I2ClOacuten ck SIrltiln (nlttaLO de s(xho l pQliiSio) y ~iLriolo cJtLSUtaujoacuten pr4cu~ o Avn nlaiexcl un dcnnHi6nbCocral sutfalO oc (obrc) o alumbre (sulfoacutellO de atumnio 1 La dasirKllCl6n iexclIacutecid()ool)1SC un ele tU aniacuteculo to un magnesio) Miil dlncil de ltlctcubrir rue el dcitlo sulruacutelioo bucn eiexclemplo de es rcioacuten pu eacuteslC tCquere myo lemponu y equipo mb
En efecto quiacutemica comentoacute describiendo y clasl~ resistente a 1 corrosiOacuten mu diGciacutet auacuten el aacutecido clorhiacuteshyliando ASiacute enemos melales no me compuestos dnco pues losYllpores no pulden condensa IiacuteftO que orgjNeos inorgaacutenicos eidos (dellaIacutelgtutum vinagre deben disueltos en aiexcliexclua VinO agno) y alis (del be 1111 cen) wnbin En quimca el conocimnto empltlco cxgtme1ltOacute su lIama~ ba$cs ClC~Urt ~rrollo con el curtido de pich~ la chtboNcKln cJ(
En el anuluo ligipm cr bum ~biuumlO que jiexcliexcl bullIm~nmiddot ahncntm (LC(middotWJa UlO u (On el ongen milimo Jet WlOacuten de jugos lIelaler pocliacuteallegar a prodUltIf vinagre I hombre Sin embargo l IboMlcioacuten precisa de los conmiddot Desde el procesegt de la quiacutemica esto impllCoacutel b o tbefoacuten cepl~quiexclmicos fu ndam~noacutello cumenil6 enel 51ltl0 ~VU del alcohoJ que R ltaNifornla en audo ~UCO Apiexcliexclrlc Se dcfllJcron elemenl()b cvmputslos edos bucs de su U5Q culuwrio el vlna~re era tmporUlnu por ~r el pwlCb Clceacuteura Ro1xrt BoyJe (J627-1691) dtO acerca del icido mU fuerll de la an1gUtdad lema que na ocupa una esPCCIfiQCIOacuten dan de los
Si bien en el 110 IX ron pltxUIi 1 cldos conociuacuteo iexcl elo al deCtr quo IJIles tanelas podiacutean enrojecer (vinagre lugO$ de UllS) ya hbion drrolldo 1 tornasol (Sbidvllry 19(4) Elitiacutean aclern46 OUaO Ior meacuteodO$ Y ~UlpltJo dc laborI nr par m dl craltler a logt Ocldos $U toabor pceuliacutear el produccIOacuten ltIc nuchus ma (lIILIc 197U) LoullulmlS I 0lt110 mele r l plcur- al el cambJodecolor alciexclandrlt1os conociacutean 105 procesos dc dcsliacuteiaclOacuten pero de algunos _iexcliexclctal (p tiacute liquen) y aunque lCSul espocoprobabJequeluvieranapar1lOSlosuficlCntemen- rcdunc1anLc los cidos se CarlcuriPban por lu sabor ter iexclvalUados como paracofSeguircomponcnlCS vciexcltik1o i aacuterjcJo
La teOriacutea de Arrhenius ttnoO una vtgencia de 35 ailosNo e de sorprender que las primrroL dltL~mcaciones iexcl pues no tardaron en presentarse inconsistencias Por de sustancia se hayan hecho cmpletndo los n cursos
ejemplo hay suhstancias que producen el Vire baacutesico demaacutes clisponibles por los Investlgadorcs ~uiexcl sentidos tS[() indicadores pero no producen iones OH- sino (CHOres la Vlsta el LaClO el guStO Hoy esto puede parecer (si el disolvente es metanol (CH30H) o bien Ionespoco preciso y subjetivo sin emharg() d entrenamlento
bull (NHl)- si el disolvente es amoniaco IIguido (NH) Tamshylogra mejorar nOlllhlemcntc tales sentidos por ejemplo el olampro La mayoriexcliexcl de la gente puede distingUIr algunos cientos de colores pero un quiacutemi~o haacutehilloJra iexcldcntifi~ car alrededor de 3 mil En cuanto al cltlor el ojo humano I llega a difdnguiacuter hasta 700 maticc~ disuumlnlos de forma que sin entrenamienw pueden distinguirSe uno~ ltiexcl mil colores dlsttn (Wrighl 1974)
fue Roben Boyle en 1661 quien huscoacute cafilclcriacutestishycas maacute~ allaacute de lo imnecHato anaacutelisiS a la flama la ceacutelebre pIedra de toquel anaacutelisls de manchas de humos ltle precipitados acci6n de Ihsolvemes peso e~peciacutefico et- i ceacutetera Los aacutelcalis tos dentifteabll por por Su tacto aceitomiddot so (luego veremos por queacute tal caraacutecter aceitoso) y 5U
capacidad para neutralizar 105 aacutecidos que formaban susmiddot tanciascti5taHnas de sabor salado losaacutecid05 en cambio las descubriacutea por la efcrvfSCcncm que produciacutean con los mtgttales y 11mbos aacuteidoi y has porque anulaban sus caracteriacutesticas al cuumlmhmafM para dilr itiexclgar a una sustanshycia de gustO salado Com()ya nwnttonam() Royle antildeadiacuteoacute a lu tmcrtor (1 cmha) dL n)j( f que 100 todos y hasts provocahan en ciena ~u~ltint las -omo el cxtrauo de vlOlet~ y el t()rna~oJ (que t~~ olnemtio ti- 10 liacutequenes Ro(Tcqlla tiacutenctorla Rocceltaunjormis Lccanora tarta~ realmiddot
EstaS observaciones permitIeron la clasifiG~cioacuten de muchas sustancias en aacutecidos v bases lo cual llevoacute a relacionar una gran cantidad de obsctvaeioncs cxpcrj mentales A~iexcl muchas substanclas pudieron catalogarse como aacutecidos (niacutetrico sulfuacuterjco carboacutenlcu etcclera) coshymo bases (sosa potasa cal amoniacuteaco etceacutetera) y como sales (sal de mesa salitre b6rax aluacutemina ttCeacutelera)
El primer intento de una explicacioacuten u6rjca del comportamiento de los aacutecidos fue hecho por Antomcshyaucen avolsier a fines del SiiexcliexcllO XVIIl quien afirmaba i que todos lal aacutecidos conteniacutean oxigeno (enmoloacutegicashymente oxiacutegeno significa ox aacutecido amargo y 8e~ proouOloacuten e d generador de aacutecidus) Sin embargo el elemento clave para el comportamiento aacutecido no estaacute en el oxigeno sino(middotn el hidroacutegeno como propuso Humphry Davy en 1815 Con todo nO balita que exista hidr~eno en una sustancia se requiere que eacuteste sea sustI[uible por I
un metal (como SUglflOacute Ju~tut Von ItcbJt en 18~ll) E~ta definicioacuten de aacutecido fue un polO mIacute5 pcrmilneme que las anteriores --dutoacute aproximadlmcnte so antildeos- per() no dio ninguna aplicacioacuten llcerca del comportamCnlO de las bases~ ya que eacutestas simplemente St definiacutean como substancias que neutmlizahan a los aacuteCidos
El tema adquinoacute unA nueva perspectwa (on ID trashybajOS de Wilhe)m Ostwaid y Svante Auglsr Arrhenius I
(C6~ 1987) en la deacutecada de 1880 A grandes gas la teona de Arrheniu5 proponc que 10s aCIdos son susshytancias que en solucioacuten atuUumla producen iones 11+ Y las bases a su vez producen iom5 Ol-r De forma que la neutraliacutezacioacuten de aacutecidos y balaquo~ se L-xplica en teacuterm1no~ de la reaccioacuten como indicador aacutecido-base
Para obtener el pigmento se necesita dejare repoJlo 110 nHado en 1Jnll tlza con agua donde se aRltaraacute ocasionalmiddot
mente Cuando el agua esteacute de un fuerte color rojo se
5
bleacuten l definicioacuten de aacutecido comosnCla que produce iones H+ tiacuteene algunas excepciones La maacutes importante es que en soluciexcloacuten acuosa no exIste el H +como tal sino asociado por lo menos con una moleacutecula de disolvente + como (H~O) en agua (H904) seguacuten ~gunos) como (CH30H2) en metano y como (NH4) en amonillco Hqutdo Auacuten maacute en disolventes como benceno o cloroshyformo donde se dan 1 ceoiones y propiedades tiacutepicas de aacutecidos y b Idificllmente bullbull h~ detectado l existencia de iexcl(mesl
Otro e~lIo a la teona de Arrhenius son las sustan~ cias que no tienen Oliacute en su composicioacuten y se (ompor~ tan como bases De este tipo son la mayorla de los alcaloides (el sufijo griego od Signilk semejante a por ejemplo en humanode inteclttualoide hidrogenot de Ejemplos de aci1luumljde~ ~()n la nicotina dedrina mescalina morfina hcroiacutena cHeacutetcra Cabe aclarar qlJ(
al~unos alcaloides (como la mortlna) siacute tienen grupos OlC
Pero volViendo al ttma iltga010S al ~lguicIH( resushymen las definiciones de aacutetido i de halt dcpenden (11 disolvente irwol uerado
Ademuacute seguacuten la teorla de Arrhenius un aacuteCldo proshyduce iones H + s6)0 SI hay una bnse que los redba Por ejemplo el aacutecido aceacutetico
CHCOOH shy
produce el iOn H+ (asociado a H20 como H~O+) lo si eiexcl HzO se comporta como una base
Antlogamente una base soacutelo produce iones (OH)shysi luyun aacutecido presente 1 el ioacuten bicarbonato (HC03)shyproducido por la disolucioacuten de una sal (por ejemplo bicaroona10 de sodio)
-----gt
recibe un H de aAua (que se comporta como aacutecido) Actualmente existen Otras teorjoacutels (como la dekwls)
con mayor poder explicativo sin embargo ellas estaacuten (uera de los objetivos de tste artiacuteculo
Acid08 Y bases en la cocina Vei1mos ahora coacutemo podemo~ reconocer aacutecidos y bases tn el laboratorio cotidiano llamado cocina
A decir verdad hay una gran abundancia de Sustanshycias ademaacutes de h5 ya menCIonadas (extractO de violetas tornasol etceacutetera) qu~ pueden emplearse como mdicashydores Por ejemplo el repollo morado puede u~rsc
vierte con CUidado de tal forma que elimine to mis 1
posible del repollo Se puede averiguar el color del indiador para el
ciclo oon Jugo de Ilm6n y el color para medio blUacuteilco oon blcadlonalOde sodio (mal UamJiexcldo por mucl1aSamas de caoa carbonuo)
ExamIne por ejemplo 1 siguientes sustancias agua rcsltante del cocLmiento de vegetales chill1ashytoS frijoles cebollas esp4tragos etceacutetera liacutequidos que compaian a vcgetales yrru enlatashydas cremor taacutertaro rcfrcs(D$ gascosos (Cocoacutel-Culoacutel Tchuacln Clcltcra) jUgos de fru rotruueiexcl yogurt j queso etceacutetera leche refrigerada y leche a punto eJe iexcliexclcortarse
Destapacafioo y lavahornoo Como mcncionatllOS una tic las propiedades comuna a las bases (tal como dlce R raquoOyle enJ1 quiacutemIco esceacuteptishycomiddot 1661) es l de aceitosasal tacto iexcliexcliexcliexclta caracterlstica es debldil a la capacidad que lenen las bses para disOlver los tejidoll orgiexcllnicos lln otras palabras no es que sean IluntUtgtilUtI o resbalosas al taCto stno que por disolver fa piel los dedos resbalan faacutedlmenrc como iexcliexclj hubiera aceite
No es ratO entonCC8 que se usen bases fuerteS para disolver iexclos tejiacuteltlos y OS orgaacutenicos que han tapado alguna caAetla
La mencionada propiedad de disolver compuestos orgaacutenicos hace muy Il tUes a los aacutelcaliS para quita pringue y cochambre De aquiacute que el ingrediente IlCtivo de mushychos destapaaios y menjurjes parol lavar hornos sea NaOHo KOH
Color ea 1 _ale Hay cuatro tipos fundamentalt5 de colorantes en lOS vegerales
Carotenos (del laLin carota unahorla) (Wcbsur 1981) que dan el color naranja a 1 -ltgtbviOshynaranjasiexcl zanahorias mw duraznos tomates l etceacute~
tera 1 Aunque esoln presentes en ClSIIOltos lo vegetales y en laacuteS hojas vete1es de los aacuterboles el color de los carotenos permanece ocultos por la clorofila S610 en otontildeo cuando disminuye la clorofila aparecen os catOtenos amarillos naranjas rojos ue dAn la coloracioacuten tiacutepica de las hcias En general todos 10$ vegetales verdes contienen cloroma (del griego cbIoros verde y pbylw hoja) iacute (Webstcr 1981) EstO$ son iacuteos maacutes abundantes en nucsUa dicta esp4rragosJ alcachofas )echugus cala baus perejilmiddotberros acelgas escarolas espinacas duacutecharus dlantto etceacutetera Uuociacuteaninll$ (del grf(hO ubos Oor y ~nos azul oscuro) (Webstcr 1981) los cuales producen los colores azules y rojos de ceboUa morada repollo morado resas betabel etceacutetera Sn parucular las antOCianinas carnbian notablemenlc de color cuanmiddotl
JUUOde 198~ 6
do cambia d pB 1) rHCu1(h X si(iexcll q~e pilra ColUiCrvar d rolor de los h(iexcliexcltlcs le uHlVICne un pH aacutecido Y por lo nwiexcltllO I~ iexclrad~n iexclliSO (te limoacuten
o vinagre MtoXantiniacutelis (dd flkiexcliexclo urtlJiexcl IX tluumlr y tJIUWS ama~ tillo) (Welraquohr 1981) ~I)n JjjS qllCdanlHgiexcl-r ~ los colores ctenlOSOO en tCboUiI5 l~paacutertlgOS colillor arroz etceacutetera que en pH alcalino ~ vuelven amad l1entos (ele aquiacute que las ama~ de casa Iara cocer el attOJ blanco h (x)ligln Iln~I gHUb de hmoacuten) LIlS tteS uacuteltimos tipo tll~ cohlrtliuj Vf~~(~lUJcgt camshy
bian uacutee color iexclutlndo M lfiexclWWI1 ( (tOl-iH1lcnlo mraso uacutee lA dorofib se wUiexcllfi Ini~ addIlIt~ lo~ camlcmgtiexcl en lambto bCln IgtLbi jn~lnslb~LS al 1 calor y la lll(k AUillIUC l(Vi (1 j()iliexcl))iexcl ~ Iiexclal~an c~ tltx1os
los vegetales verdes iexclos ltXtlllol la iacute~ornhiexcl Soacutelo cuan~ desaparece eacutesta (al secariC las ht1Ja5 al matChUArsC el vegetal o al cocinoacutelro) se mandlcst~n lo carulCflUS amashyrlllost rojus arwilnjadOti
Nopata) ejote Como mcncioll~m(j iexcliexclIji ha~-i ~ arrutcrirart p~r ser aceitosas al tiexclctO y por cambiar ji alul el color del liquen Harnado tornaK)( tambieacuten se distinguen por su sabor nmargo ()
Boylc cn(OntrOacute que n1uthato SIJSlaOCtU orgnicas cambiaban de cplor COn ~kid()h y blSC~ mahauaz y (1 jazmiacuten por ejemplo se tgt(gtnen amarillo con vapores aacutecidos Las rosas camhian -M pUrpUil con el amoniaco Y en gene ) los vegetales vcnJes cambian a color pardo) en un medio aacutedtlu
De aquiacute que la sothk1uriacutea d(~ 11Is ilhuela haya elabora~ do una anuumlguu rCCCl1 ton~iexclst(mw ~n pnnef un XlCO de bicarbonollo (O bhn teqlHSoltltlltC del (H_huallleJl piedra y quZ(iexcliacutetl brotantc) Gabrcm 197a) en el flijua cm pkada parl OCff los vCtCtalci
(on d lmiddotOcimicnlu lt libera el iexcljd(jn otllcnido cnlas ceacutelulas del Vlbc~tal y l-arnbioiexcl el color de la dOMiIl Al poner bicurbonato el aacuteddo prOOu~ido se ncuttdila y se CQnsenra el color ric los CgttaltH
La moleacutecula de dorofUa tiexclcn~ 11 JtnnlOdl mOlgtlCsio
que eseliminado por los aacutecidos lo que ~ lugar a nuevas forma de compo de las sustanc en detellnadu moI~las si el vegetal conrenla carote (casi inerus situaciones El ejemplo muacute noble es el H10 que tiene al calor y a los ildclOll) el coror pardo resultante di$ml- las caractersticas de un lIcido Yde una base nuld el auactivo de las legumbres Esto explica por queacute Scgtin la tcorla de Arrhcnius un aacutecido se caracteriza el adeteZO para ensaladas (quc contiene vinagre) se agre- por ceder Iones H + y una base por la posibilidad de SS cuando estaacute por servItse recibirlos Esto es desde luego Slmplillcado pero perml
Por ouo lado al poner exceso de biollbonato en el te ClIpllcat muchos fenoacutemenos Pocos dentlfiltos 8OltIe apdecoddodevegetalessedeneelrlesgodeab~ nen que realmente hay Iones H+ Involucrados propoo la1lelllUradeeacutesrosyhaoerlospocoapetilDSOlpuescomo nen mto bien la intervencioacuten de Iones complejOS del ya mendonamos las sustanciaS con catacterlstlcas buacutei- tipo (H90 4) + cu reblandecen o dlBuelven los tejIdos orgaacutenlcos Oua Desde luego esto ha tenido su precio Nos hemos forma de mantener el coror verde brillante de los 1eta alelado de las representaciones sensibles que faacutecilmente les es cocerlos en olla de cobre Al cocer los nopales en bull nos permiten Imaginar a un protoacuten que cambia de olla de cobre (o de alumnlo) se evita que se pongan de amante Y ante tal silUlild6n conviene reco~ que la color cafeacute debido a la formacl6n de Cu(0H)2 (o wJidez de los conceptos cientlllcos no estaacute ni en su Al(OHh) que neutralia el aacuteCido responsable de l peacuter evidencia ni en la posibilidad de representatinS con anashydl~del Mg de la clorofila Oua forma es cocerlos n1pi~- logias sino en la posibilidad de definir los conceptOS sin mente Basta hetvit una gran cantldadde agua para_r ambiguumledad nltonttadiceioacuten a partit de eCeetos mensumiddot lnmedlaramcnte las legumbres Si se pone a calentar poca rabIes que permiten aplicar Fenoacutemenos (HollOn 1981) agua eacutesla se enftIac1I considerablemente al atladlr los ESposIble que muchos confundan famlliaridadde los vegetales y aumentad eIliempo de codmlento y la can teacuterminos con cIatIdad en los conceptoS de aqul que tldad de aacutecido libenda pensaren H+ producido por un cdo no sorprende Sin
Olt1aplleacloacutenllnarlade los aacutecidos es 1 siguiente embargo cuando Arrhenius propuso tal idea en leSlS el caracterlstiCo olor a peseado es debido a la presencia encontroacute una gran oposicioacuten por parte de la comunidad de amlnas RmiddotNH2 que son muy vol4tl1es En un medio cientlllca lIddo (donde por dellnicloacuten abunda el 8) se produce I Laacute importancia de aacutecidos Y bases no es te6ricaaciushyla rcaoi6n iexclme Ambos juegsn un ImportaSlle papel en la
industria quimica j ya sea como reactantes o como ClttaU R-NHl + H+ _ (R-NH~)+ 2lIdores Casi no hay procesobioloacutegico en laceacutelulaoen
al tener un catIIctet eleacutectrico la amlna resultante puede dlsol IiIcIlmente en H10 (por la asimetria eleacutectrica de la moleacutecula de H20) En tciumen para dLmlnulr el olor a peseado debe ponerse limoacuten al pescado
CODClU8Io loo conceptoS de acidez Ybaslddad surgieron de nocioshynes y apet1cnda5 cotidianas (como la mayoriacutea de los conceptos de la clencla)iexcl se orlglnllron de las pnlctlcas comunes de artesanos y attlstat de la forma en que ltIIUdonaban con los metales o con ciertos compuestoS orgaacutenltos e~te
Al encontraJ1le sU8landas como el cloruro de alummiddot nIo el trioacutexldode azufteyel trilluoruro de boro que sin producirH en solucioacuten teacCIOnan con base y produ cen sales (y muchas otras caracterlsticas de los aacutecidos) fue nltcesaJIo revisar el concepto de Atrhenius para los kldos
Sin embargo hoy dlflcilmente podemos alionar que el coruepto cientlllco de aacutecido o base forma parte de la experiencia comlln listO es muy comuacuten en la qulmlca
el orgarusmo como un lodo que lnlt1lferente la acidez O alcalinidad del medio Por ejemplo la sangre es ligeramente aJcallna y soacutelo en un pequello in_lo de pH(73S gt pH gt745)semantlenelaoacuteptimaregulacIOacuten de las reacciones qulmicu del orgsnismo Se pueden citar muchos otros ejemplos la importancia de la aCidez O aJcalinldad de un terrenO para los cultivos de la lluvia aacutecida en el deteriOro de monumentoS bosques etOteta
RefereuciAo bibliogntficas Cabrera L DItUlrio d _lfUtsmobull Ed Oasis M~
xico 1974 Cobb V ScIee ligttperlmBnU Yo Can ampot p 2518) B Upplncot Co New York 1972 COtdova F J L ra dIgt DKICiacioacuten Jihlctrollllca 1 y [ Contactos Vol m N 1 pp 2Sss y 2 p 22181987 CotornlnuJ DIccionario critIco ollmoloacuteiexcliexcllco tUacute la 1 gua CMtollaa lid Francke Suim 19S4 Derry T K Trevor l Historia tUacute 1 tocnologial 379 Siglo XXI Meacutexico 198Q Grosser A E Tbe Cookhooo lJecotuacuteiexclr Warner Boolcs New York 1983 p Oos
moderna el sentido comuacuten lo es solamente en el Hollon G Irodtxoacuten a lo ctmcepto y oor d las sentido de que debe ser comuacuten para el quc tiene una cgrjcasfl$cas Ed Reveneacute S A Espatla 1981 prepatadoacutenespcclalycslaacuteconsagradoauncampoespe- lhde Aaron J1niexcl Developm 01 Modem ClHlmiltriexcl dllco Soacutelo eacutel puede miran problemaay laasoluCiones iexcl Harpct amp Ilow Publishers New York 1964 como algo comuacuten Tan comuacuten como puede ser a un I Szalgtadvaacutety F Oesper E iexcliexcl Develepment oC me pH arusano su tarea ConcepJoumalolamicaEducatlo VoL 41 N 2
Ahora bIen durante mucho lempo se considero que Pebrero 1964 plOSss la acidez o _~ de una sustancia era una caracmiddot Wobt$ Tbird Noiexcl_IDICIIOttariexcl lincycloshyterstica Intrlnseca (como podrfa serlo su masa molecular pacdia Britannlta Inc U sA 1981 o su esttuct1Jra molecular) En la actuaJldad es muacute Wright S Applld Phy$gy Odord UnivelSlty Prcss acepladc pensar en la acidez D basicldad como una 1974
EDUCACION QUlMlCA jf()7
bull bull bull
Juana F C de Katz - Laura Vidarte - Emilse Meacuterida Eisa Goacutemez de Sarria - Esther Novik de Wolf
UNA EMULSION QUEDA GUSTO
El modo de mncar los huevos con el aeacuteeue puede bqjar a la tierm un tema aparentemente tan teoacuterico como la relacioacuten ciencUacutel-tecnologtz-teacutecnicD Es que
en este caso como en el de cualquier emulsioacuten la teacutecnica de preparacioacuten resulta decisiva para la obtencioacuten delproducto
Ualadu Ularill de acuerdo con noaouu an qua vhllmo an una ara taonoloacuteglca Los
madlos da comunicacioacuten noe informan contlnuamanta sobra los lIIalanteo an altema
Mudla genta tian $U poeicI6n IOmede rema a la toonologla defendieacutendola ciegamenta o atbuyeacutendolt todo$ loa malas qua aquejan a nU8$la cMIIzllCicln Lo cieno os qua muy pocos 80n indUntaa aoacuten in sabena
Por IO nos paeloacute oportUno induln ata vIoto tamas da tecnologl y tolenlea vinculados con qulmlca qulmlea Industrial con oIraa da l 01 y de paoooonda un paoo en la Idoa qua tlena al dudadeno comuacuten oobre un asunto qua con fecua 5upona dHIcII Se luala eraa qua l teenoiogf algo muy Importanla muy oompJicado en 0CIIIIi0n I8mlbl
Tecnologiacutea por doquier Par la moYla de le ganta no
asII ciaro haota queacute punto lada nuaatra lda cotidiana apoya an la taenologla Pansemos en los acto aleelrodomeacuteaticotl las maquinao agrieolaa 1 hamlemaa da UIO corianta (manilo tanubullbull pinza) los objaloo para oarreglo perso1(paina copulo de dnta cepillol pera Pa y calzado) la vajHbullbull los oublllnoa la vastlmanla los sofisticados instrumantoa uoadoa en medicina los materiale do constnscel6n de vIviandaa Iaa caacutemarao frIgorllleaa qua _en loo 6ma_ 1 milqulnariu para la conotnscel6n d muobles de objatc da vidrio d CMimiea loa piexclodUClOll
ooameacutetlroa 10 artloulo$ larmdutlroa alcara Desda siampre la humanidad invam6 harramientaa qua taell~ au tareas
~Coacutemo podlamoa eollnl SlJselntemanta cineil tlogla y tolenica
SI bien el toma a poleacutemico 0 5uat fnckiexcl1r an 411 dominiO de la eiMcJa a toda aotivIdad dll cenoclmlento d~1da a dascublr y deflni laybullbull qua por lo general se formulan en tngueja matamaacutetico daapu d aagui 1 vlas de plmonlaci6n y _namianto caodarlaticoo da stadisciplina
La tcnoIogill en cambio parta de una _Idad O un problema y mediante d qua puad proceder
cta a muy diva (_orol IICICiaIogla m8lam4tIca qulmlca alloa ffalca gaologla medicina) llaga por un pnxIIIQ IlUtllClUal ala IOIuci6n bu8cad Eata pUada se
B
PYaeta nu objatos tocnoloacutegicotl o siacutempmanta plan tieaa novados qua utll oblatoa 1l6gicotl ya on U80
Convione diferenciar la tlPCnologa tar inteleelual de la lilcnicll que une IICIMdad undlnana4mante praacutecIIca de aellDcloacuten_ Ambas Hlaacuten 881n1Chamonte 6gadu Todo trabajo leOnOIIlgico vlncuta al futuro lo quolmplica la nacesided da eoncaIlIt lo ~ en objetos o en nieas
En mucha ocuionaala ci tambieacuten _alta de la tnologla Yd la tolenica pana pon a fIN-la anoocidad de aaltICe O modo qua nt t delconodmlanlc HliII IndisoIublemenl8 unida y a alimanten conti_
Por 0110 lado una _ al conocimiento danttIko en 411 que basa tuncionamiomlo d un objeto _loacutegico y otra muy dlltinla aacutepIIncIar al m jo da dicho objatc Cualquier nilo puede manojer un id_juego Ignorando totaImanIa lo qua ocurre en Interio del apat8lo Es decir que para ejaeuta cIeIIas toIcnicu no indlepansebla po conocimientos cientllbgta o tacnoIoacuteglcoe
bull IM __-~
soporHlda~ ____ylCtllOCIacutelll_ 111
K_~laquoIomiCl UniacutebullbullbullmiddotdNluy4IDft1onll- po-inlJ1ltr 6 El NIIIt_ llUIIHU IOn ptOfHIne QuMca Id_ lnal NIoionIIJ Pi r J middotftv ~ IDdu drnpdtncomo_1_ _Siltplrircloc-ao_ hon shylInIy tclbntSU ti
Las emuJslones Fuo pensando coacutemo podlamoa
demostrar lo dioCha anteriormente que se nos ocurrioacute hacer un trabajo $Obre emulsiones es un caso donde la nlea do preparacioacuten aull deciliva para oblencl6n dllun buen prodUClO iquestPor queacute elegir emulsiones
Porquo en nuelilra iacutellda cotidiana tenemos permanente contacto con productos o sustand omulllonada Aunque aorpnanda er IOn omulllones Iaa eemaa da belleza foil champu8s la cremas da afanar algunos perfum bullbull liquido par bull bull mblenlo elertos cekea minerales utadoa como lubrioant en lo tornos de las Industrias metaluacutellicaa alg unos llpos de fa~os emulsionado$ qUfl se utilizan en construccIones vial bullbullbull la leche la crema de lecho parto do los pidas dala carne qua se lnltOrporan a los caldos (durante los procesos de asimilacioacuten en el cuerpo humano 101 IIpldas pebullbulln a Ira do ciertas membranas cuando astAn emulsionados) tlmbioacute son emulsiones diversas salsas blancas la mayonesa la salsa golf tas ceras ~gua iexcl)ara pisos fas Cr(HTlM para (_lt 0$ Durante 1 lavado las grasas qveacute S9 Incorporan al agua del lavado lo hacen emulsionadas Son emulsiones las dispersiones de cre01lOlea o tenofes en agua cuando $e usan como desintedaflto y tambieacuten arios pollmaro sinteacuteticos utilizados en plnturao al agua El listado podrla sr lariexcliexclulllmo pero alcanzan otos oJomploo para tonor una Idbullbull d la divensldad da 10$ campos donde apareeen o l usan emullonbullbull
Par 01 p_nltrabajo Ieglmos la mayon De modo q aplicando nuostros conoclmlemo dentlllcos sobre llIIma peperaromos un producto ampliamente conoelde tacnoloacutegicame uplotado y qu sa puado noc en cuakiexclulor colegio con una t6enlca muy ooncIIla sin neceldad d lnalaladoO equipos aspocl tebullbull
iquestOu a una emulsioacuten Baacuteolcamante o una dllporsloacuten coloidal da un lIquldlo en oho conIpmando un mioma da doo bullbullbullbull una da onu llamada dIapea o dllcontlnua conadluld por oth o ~ de uno chI Ilquldaa COI on el rrMIdIo dispersioacuten al qua fae mnIirluL
SI pudieacuteramos observor ecn grn puede r muy variada y tamatlo de los gloacutebulos tamblAn
Cuando un Irquidoe emulsiona el tipo do emulsioacuten quo 0 torma y IIU oatabllidad dependen do una rla d toctoro como 10lenoloacuten Intorlalal ta llIacuteacosdad dol isma le solubilidad mutua do sus component la C8lla ol6ctrica eltamano d 1 partkul la leacutecnlca do prparacloacuten oIc6tera
Creemos no equivocarnos m decimos que tanto en fa naturarza como en los producIDs artKJcIaIe puadan encontrar casllnlmaglnabl Ilpode emulsiono y en canidodoa conldorable bullbull
En al dibujo sigulento e ejempllica en forma simplificada la estructura de una emutai6n
[
8
aumento una gotha vrramoa algo a$
0==_Ia 18lt1_
En el CIIlIO de nueatra emulsioacuten la mayone8ttl elmufllonante que rod~u tao got~ de -te encuantra pnabullbullnto en la yoma de hu y oaacute Formado por lecltlna y coIeotoroL
Una vez noa~iexclZiexclida la Wea -iquestQue lOwmsn de acQit~ tlSOacute
asfe grupo -(Otros grupos usafOn
voJuacutem~ruiexcl$ difersnUJS
productos iexclnduslrialeacute8 estan aoondicionados para soportar largos pefioodos desdo la fabricacioacuten hasta 1 fOnsumo) SigUiendo en e terreno de laa 8uposiclone$
-iquestQueacute lipa d~ (fIa)OlJ6sa les ~(Jradaria
-iquestQueacute lAcnic4 uuacuteJizarian pata f9aUzar la tarN cOn mayor rapkJu7
Si el f1folVSOf UNiera intereacutes en etGetuar una taroa inladi$CipUoaria con ampf du contabHdadl
haOQr un lral0mlen1o lscnoloacutegico del lema eflun proyedo de (abrcaci6n ae mayonesa en gran cantidad
Entre ollaS (Osas se debar con$ider0r 1) EI sistema de comelciexclalizru6~ (por
Hacer la mayonesa Para un pclsible abordaiexcl de 8ste
lema oon )0amp alumnos plOJ)Onemo3 ef $iguMilnle provecto de Gu
Lo$ alumllO$ reuniraacuten en ~(upos 1 discutiran en cada uno de elb$ sobre algunos interl09ampntes (que el protewr podnflamplfet O cambiar si lo coo$idera nacesaro
-iquestCon queacute mgredientes crelliacutelJ qut1 59 prepBra una mayot1eacuteSIl
-iDIiI qu~ manQfoilr --La HkJyonesa Que van a
prep(rar ~s una emulsIOacuten que lifHle como (a56 ronflnlJB la yem3 de huwo y CQmO fase dlscomlnua el aceite PodemQS gtaliJarla asiacute
==
O~nanl0 pruSIM1e en la ama do huevo
--A partir do ~os dibujos iquestqueacute t4cflica Ntildels parece la tmis aprtgtp1ada enlre las tJtlS SigUfentllS
1) poner la yemiexclJ fHl Vit plato y echar d6 a poquito el aceitB fellOlviendO y aplastando con un Ulf1lXiOl no batit
2) poner ei1 91 platoacute el aceito y agrflgSJ 19ftamente y de a poco la yema siempre 58 revcvera y rtplastarA con un leMdor
3) pon en el plido la y9ma y Iiiacute aceite juntos ptoCfIder con amp1 tlMedor cono en le casos artf9riotes En 1000as los casos d6btm UStlaquol9S cOftsignar queacute IIOumen de aci sa USiI porcada y9ma
-Ahoril d$cJJan dentro del grupo seJectionetJ una deas loacutecniclJ4 iexclgtropu y aIictm el trabajo
Mateltiaiss para cada grupo aceitlll ~antiexcldad necesaria 1 yema Aotera plato hondo 1 teoedor jGringa descartable (nueva Sin
USO o una pajita da refre$CO o un Itasco gotero pata agrQgat al aC~lIte O la yema
1 vaso de precipitaclOn graduado o un~ probeta graduoa o un frasco OiJ volumen conocIdo pata medir VOI~n de aCtllte
-iquestTodO$lcs grupoo ttJvivron sxllo
-iquestAlgunos USMOn otro PlutlIc1l1nitJdQ
-tCuaacutel -iquestOUeacuteresuJtados obtwiMJn -Explique por qU6 la teacutecnica
qw ss usoacute para abteniWr fa lMyonesa eS tan importanle como su comiexclX1iiacuteclOacuten
-iquestQueacute otras clases ri~ ma)tmHa podrran pr~ar iquestqU6 tknica oeglrian
-BasBndoss en JQ que acaban de ap19nd9r iquestpodriM mellClOnarotas fmiuJsion9s1 iquestclJaacutelesl
Supolliondo que Uf grupo de alumnos qUISIera elabora mayonGSa en catlid ad COn fines diacutevef$QS (por ejemplo reunir fondos piexclira un v~je de figreudo$iexcl detgttta leoat en cuenta que al 00 Uevaiexcl conservadores el prouudo landrti qtJe Seacutet guardado en heladera (00 en freezero en congolador) y consumirse en poco llempo para evilat iotoxlCaciol)S8 (10$
A
middotEscuflda
10
se sugiere
venta directa o iexclXgtf iacutentemodlaIO$) ptvto eSludio ltkH meleado
2) Calculas de costea (edificio inslailtlclO08s materia pnmo enlases sueldos lmpuacuteestO$iexcl en8fgia COfl$lImida etceacutetera)
3) FinanCiacioacuten de la em~rasa~ teniendo en cUlfnta que capital se nllCiil$oitaui pata el inmuGble capilal en guo y $U$ intereses
Tallemiddot Ed THOOUEL
abril 1989
I
v vv
Cacelola 111 mallO aUllque 110 lo crea usled es 011 cielllilico
LOSCHEFS
ALUDEN QUE
SUSODRAS
SON FRUTO
DE ARCANOS
SECRETOS
CULINARIOS
PEROLA
VERDADES
QUE HASTA
EL MAS
EXQUISITO
DE LOS
PLATOS ES
PRODUCTO
DE LAS
EXACTAS
LEYES DE LA
QUIMICA
iexcllilIIul~
J1Iulo con Pll1mln ~I IIllgrriexcl CI In rtlnrIIH1 fu lit eh de In coshycln II-T (IIHI~lo J(IollolhQ~ n
bfr~lnl 1 tlu frll( 1 ftdu Ittli QJlhlt 1$In~ nlQ-Iri1s
11
1111 tiexcl11I111 Ylmald 11I1lIIIutl Ia 1middotllLmiddotillt ~l pu la 1101 11111 Iflll 1 111111111 d pIIIII I IIIIl)Il
nlI I~ dlllllli~ultlllmiddoto tldlUlIlIII
1 ( 11 1111 tlHt 111 1111111111middot
~iImiddot 1111]1 Itll 111 1111 IIoIIII hUIIII
elllIldl 01111 1111 lttulkmiddot 1IIImiddot~llImiddotIsla 1~Iiexcli 11111 qullltka 1111
11 111111 l ~uacutelu lit lilliIOII1 1lui 11ullalt~ 1I bulllilos llsi jllIl hmiddotk
Inaia 11 ilmiddott 111 11111111-1 Ilmiddottlfln
IIl~ HlllkIlat tjHt a la 1II~iI lmiddotIIII li
111(11 Sil idmiddotutillI I In( lIi 1111
1~IltIIlI1 ri illlllltiacuteudlil lulinlria 11141 Iuhlkm 1middot1t 1111111 1 1
~ TI(n d( (((1 1It1 SII pnIIllI1I~
11101111111 tI tIill1 IIIIIIlmiddotltt~ lIlUljll~
~1II)1lllIlIltn d 1 InUla (fll lid l IItlliexcllIlilnl Ilmiddot IIKlu ti In IlmiddotIIIIIImiddotIIII
qtl(lIIkm qUl UIUflllIllllllI 1 dil~ liexcliexclIII lt IlIlInillas la 1111iexclldCI1 y ll 1lIIlld
1hn rrllS ni alllI tmiddot1 Iiacuteilt Ila adu 1111111111 nIIilit illllIIIlll1l11allll l~iexclt~[ItIlItmiddotlIliiexcl 1111111111 Y 1Iiexclmiddot I1I
mpuliacute lit- NidlulI Kit li fiacute-illl d ()IIIIII 1Ili kslillUacute 111 ulmiddotiexcliexcl iliacuteu
qUI bull( 111 jol IIJIIIIIJImiddot
r r iexcl tfIOrrlr In ItIIIla 1111 flI d lIIfU lfl 11111
1~~h lt4 11111111111111 11l1l11l1i1I Istl 1 OLjIUilllIlI dd hhll dl Tltiexcl lilrui 1111111 dos IlIIllilllllmiddot luutlmtlllIla h ~III 11 tlt VIII l iacuteI illlllIImiddot ItI jlllllhllII IHltlmiddotlllil iexcl1I ltuos Jihru tl~ ti illliglIII y llittaI11l1middot1t~ tlm altul JI 11 1I1l lIIIItI1III~ 111lIl iexcllbll IIIIIIIIIIIIIH hll tkja 11IllllmiddotIUSiexcl LII imiddotIII iexclIIIS
TODO ES EH LA EIIIULSION
1 Uf (IUI lI1I111 SI hlllla lil mOl)
IIlSiI i 11111 )a sal1l In qlllI i M 111(11 11It111~ llI 1111 hui pIIIl illIIiexcls
dI iexcllnI r agu1 1 IIIWd di ~~[Iilt (lillll 11 y 11111111 I(middotirmiddot) d tiexcllIa l dlliexcltIIlll Ulltliacutett iexcltlmiddotulmiddotHln
SUgt tII IIla~ tlidlu 1IIItlIIILUmull y lI)IIIIHIlmiddot llIlu 110 lmiddotIIiexcl~iexclIIImiddothiexcl11 1a Ik iexclq 1 lllIIIIIIIIIIIllar~IItII( 1111 111111111 iexcl l 1lmlllll hl tmiddot~ts middotPlltliiexcliexcliexclli II~I rl pII ililp1Ishy11111111 111111 Tw~ali lid 111111
I
j 1111111 1110 l 111 el iexclJ~1 eI1 da dC MlhhiexcllIitl 11(1 ClhnlL
ILrn ~i iexclni ViLIh UII ~JI~Iild 1 (iexcll 1 bJ( 11Ui )11111 th lUl ha li~Utll I hUlh fiexcliexcl IWJIliexcl 1~IOlllllIll1(Ishy
11 Immr Ulm ltiexclYOIl(~I In UllItIshylHlIil Yl1mtilwltl1a llIitadtltiexcliexcliexclIIL
iexclIlill1tlgtC iuiexclt (lIlIiexcliexcliexcl~ IUd
Lu Yiexcl1I11J lic IHHVi) liexcllntKII( iexclIrl Inh 111( I)ua 1middottilnH 11IiexcljIH~1l p1n hiacutella l1ha lliOhllIiiexclS hlhlnlu1I
11 riexcl 111m kciUUllgt
11 n nlvlull hUIacuteiexclIltIiexclV~I) UII 1 duc 1 la 11)1)011 hlllHiUI iexcl 11Intl oU d IjUiexcliexcl d tl1lmiddot y l) 1lI1Hxpll1 lk~ WldlI1 flu gwi fU iexclle twlilf Jhmintd flI -olliexcl ro dI
iexclJimt Iudll~oJiexclt iexclque I ~llloacuteInlht del llIImiddot J fiexcl~iexcllIIol dial rHtltlJ d OiexcllftI ltI 1 iexcliexcl 1(j0( billlJriiexclt ~o
I a 11 diexclIIIUl l1111litgt 011 ~1I11 tk Jtll s pUldu IIJIII haI1 ~IIjshyfu tlt iexcliexcl(IlII NHI) IRil dmo IMY ljlll Itrur 1m la mCJdll M t-l~ hilkl pIItillltmiddot k tctliIJIiexcliacute(II sigt1 ultlluldiexcl (kUIl tiexcltiC ~u lalXI~I~ 111
thttiexclihl ciexcliacutell nlllmlH~ dhllllml
11 Iwlt Jllliul 111 (tlHhio Itlliexcliexclulall 1()(lil~ iexclti U1i~ltit iuia (lj~IIi y st 1
lIiexclIH ll SI (mhhlIlIlI11 1 A ud1 tliacutehH iacutealm iexclIh ilIlI1tIiexclhbull iexcliexclll Hjugll ti iexcliexclHUlIl b lUiacute lmiexcl 1(
iexcliexcliexcllllt lt1 itI iexcliexclI (1 tfdeacutetdu jI t tmiddot JlI Inu linltli mIlt lffrflliexclt1 rjjiexclU~ Iwrio pbt Thiiexcl
b wihll indlfMI lItejllrul slt S
IImIiexclM bisinl iexcliexcliflllltI d Iiexcl kn ti Ha (lj1IlIi1 lullU UlIILlI iacutellP 1111111 )liacuteIlt tic hmtIJ y PPI ulhmH UIi 11middotlhliul d atih
El iexclCldu iexclstiacute ahiacute un d ilWIlI y la mukluiexclS iUlll luntlrim ~lltralUhl tll IkllIl d iexcliexcl1~1iexclliexclU~)iexcl( di 11111 iexcliacute ~Il millms ~k- vu1iiacuteiexcll pju tiacutec hiexcliexcln a jlsm dI JI hO~1l biexcltkI411iexcl nI yHlllsa jIUtk paIlpIltlIMmiddot Si 1lIilltJiexcl iexcl~
)lltiiexclfi~ tI ddj l mi) 111 Ir JI i Cltlljl~rWI wlJIiIlIk lajase IlWshy
1 iexcl]iexcln This P11lI I middottiexclllnl Ml iexcl-llltlr1Il jll ~(l
hfltillll lillIlKlu n illICII~ nll S Iltin rriacuteol ti si llnllOlY )ufiniexclL1l ngHL
ineUh lpFltMf RflIgtJ y tmllr lilnfuiexcliexcliexclshy
l1I~nt~
EL AlRI YEl 60UU
111 suul fieacute raquo Silltllt un (IJa bol IIda 11 diexclIIU~ Jc hlCn ti 111 tiexcl14 SI jshyCtlport alglIlla pnlllnllmiddotilltt un Iba IXhlIllll un fHIfl le Imiacuten h PCI11shyh Ju ll gtfhf bull -id ( ~a lIIIH lllttlimiddot
tia (OlhtHSlnhl iexclillt la)llHra ~UI~ to 1lIV 11) un 1(1 a 11 qUi WIIIIJIC~ da f flXIllI m illlIfiexclf IIIIJ( tI iexcl1 tI iIlHtdllfir 111l1tUjjiexcl 1 lir 1 priufiexcl IlIhl Icsuttiexcl1 i lllJ~iJiexclc IllJltjUl el 1~lIil no ntiacutellIe ir ~(111 fll Irrn 11~ lIIljWl4J k Id 11m) IIlCSI tus flllIllIacutetWli
d~ fu darJ tliacutei~1Il Itll1l uVtIUliua y HIliexclIlIUIlIIII) ~m hniexcllildivas y toacutel 1iexclmiddot ~lliexcliexcl n la ve CVIl d gua y uU d iexcliexclite TIIiexcl~iexclUI tas hurbqiiexcliexclllt dI llinmiddot 1 u~CplImiddot I~m MI dislXOlsiUll 11middotllIltt k-Id middotIara
Un ImiddotJIncl hUllltl d iirry el IJUU
aiexclm-lIllus )llI (te- protdmv hlral1 iexcl t1i1r d Huln~ 11 Uiexcl~U1liacute suJiexcl( IJrmlllC 1m IlIIrJlljH dt ah IIiexclOHIHI HItfloacute
hi lidiexclulllltt url lttmiddotdllIlnlllttms 1liexcllhrgtl llplv Thl m jm 1110111 niacutelulr iml( Huflnl (11Iiacute (Me IrniacutellltIfIiexcl ffa IUIIacutelt IlrmJuiacuter iexclmt iexclUtlWfJtt di (11111 ( JO ) (middotlO m uumlo jIlttlwd $IJIIJPeacuteltflli
iquestro queacute coclntnns la ctltno y ror qH6 r-dnrtrtlt ou cprDeomiddot fi~tlco snbOf ngrldnble nuosshylr~ piOtlndtr El roacutellnr produce lII~tlt d~ ~ehUI y lit Amador 111~ t4nluu CflHvhtirndvar en rfHlIp~It lnli riexclCIiC05 ~r()rlHt~ rn Q lIcfoacute ntern grnc- Ins n 1 rltlhh uut 1t11( moleacutecula toulltrdD en la~ frJJtfi
12
I ji Y JUIiexcllllipli(iI~I iexclJllmlll Idjt
JJIIII4JJJII_HllJili~IiexclI rltl1ll1l1 11 1middot di ~1I11 11 lt tl(1I 1111 Imiddotjmiddot
iexcl-iUacuteII JI( iexcl OlllriI1 jupa 1111111
IIIli IUJ J)jrlmjH n 11111 Jd Imlaacute IIIUn OtIIiexclIII IJJ ~Ii iexcl[iexcllilirIiexclmiddot Il(IIfI 11M hiexcldJlljllI j 111 1141(
NUUl IIuy llUC uhrir 1 htlnlJ pt1r lu 111111 Si IUlclIlpel1 lItt di-IIIII1Uyl bruoUlllIlIllI airc tI Iiexcliexcl~ hurhll)II ll InlUmlU prolhlriull y el MIIIIIIl1 vicllc abiexcliexclju (LIbulllIIdt~ ticlra JIra ll
1llUent lcllnlllltlII 1IltllltklI1l-Iiexcl hUlhujOlo-e ttltgllLIII 1111 t1l- IlIII1 lielUlltl le vullr il Iiimiddothlrgte Y 11i
(iexcliexclueJt dclllulIl_hU lUIIiexcliexcliexclr el ouun1l sin espiar
UN POCO DULCE UN pgCO lampCIPO
Lu iexcllld~I jUlllu ~tlI 1 ~illiexclltl ItI iexcl1LJamllll h mnar~ y 1 ~hIlUIlliexclII es lIIllie Is MIIN iexclres luuml itllo de 1 l~Ishycilla iexcl1m In ~luilHkl o I~ iexcliLitlu MIli 1IlelhIS IUC Iiexcl Silll middotiuacutertlilllriexcl11 i~)shyIlS dl hidrtI1-Clhl PI) IVI)o o dCir uuu ilUiIlIIo liexcltlC [1 [ ImiddotH[ido ~1I1111itu lI~llriacutell EulIIoiua tiLlwu IllIoacutel middotIl de apliilllullelljlll 111 lIIi dlltld JiU ~IISltl PUIIIIII] Mot tuiexcllil dt lIalad lIIIIlIIII1II1I1 PilllIIlilllhUlshy1111111111 Imllil 111111 haIIlJli~III1I1Co SI 11UlltJriacuten lIegruo 111middotiexclhllle UII 1111 111 Idt uClfrC es 111 iexcluUldtl ltrla 11111 Ilula u 111101 eldlll a 0 101111 11 1lt10 eacutelulas a lu largu dt 1 illioIII)oe 1middot hLm albUllas tlIilllI I~n prlollIli Je iexclIirt --1111 t~)jjllln lIdglllll lil ILliLliIIIXillilll tI lmiddotUIIII1t-IIIo ftlliacuteili )o (pw[litl dI lao 111I1a ) WIshyJunllgtJlnmoIllIIloilld lu~ en IIlItl PIIshylillllltlS IlarJI l iexclriexclss 1111 t vi [ti elgtshylu es 1ICSllill illlhH IIlkslnll Jilo elltilllaiexcl lihLradls (VIii lus idlhl~ hltllllltmi tlgtIiexcliexcls tntiIIlIIII01 ~111lgt k lillluacuten SUIIL t1middotUIIt illlllldil1I1 d lmiddot 1IlJreilllielllll
111 dukc lalnhiLu ~itn~ ~lllllItIIiexcl1 Juimiea L Lluv dl 1111 hllmiddotII1 IlIlrmiddot IIcItJu etl IIIIU hu 111 Ihkulu UilllIIJiexcliexcl pCltimlllrslle IIIIOIiexcl 1000middotldmiddotlgt dc III ceacutelulas Ve~CIiexcliexclIlmiddoto el l III)UIIIIIII ~I ritdI~ L IlllliIlOl 11 1111 fllmhlllltl lIll11o~eiexclilkIIiexcliexclI I 1 11I11lIiexcl[iexcl 011111 eSjlcmiddotti~middot dt 11I1llulgll tllll tlll1li111 gi1I PUb iexcliJU-IjIl j1l1etllll iOIlIlII1 tlo Jeir Jlerlllf lIlIeklfLU ) pUl 11 Iml uJlluirir 111101 iexcliexclrga cli~lrkiexclI) )1 1111 hucn Julce lmiddot prl iOll iexclf)cyluacuterolIuo PI_ ra iexclIlmiddotlre r las IIndel 111 JI jllClilll UIIIo1 ulms JlIdiexcliexcls IIIS tlgtIUlIrg~lshyItgt lit lilUiIlIOl IUiexcllIIlf4 y iexclieqtllJ 1 iexcll dla_arSI Al huiarluoclIlIlI mClliu iexclILmiddotimiddot Ju purcjempltllimulI lIliliexcliexcl que 10- glllfltJ uellll)s tic 101 Ilelilla-oC JiMIli111 y lul tUl relllllliiUllelgt elellnlmiddotIo llIre
SEIS SECRETOS
1~I 11 ciquestnuuju ll uuUll u 1 1middotUUIoI1 ~c 1011 fUJUl
cundu1 tu bullbull ur uu hltvludu 1lIUIIjiexclU~ lo c bull
poacutelunu1O CUnUumlIJill1I la lI (illIIU~ _IIU III~U
2culor oluu Iuroacutel pUl Itluclu lJul lur
bi IIU h Iuu IIIJuroacutell dUblb oJIoIiexclJI u 1 IIUbull
Cuandulltl ~oacutellJ u PIuu ulilllllI iuuh~ul 11 111 Ioul Imldellll
IIUUlE ulluullilJ JI UIIII nuOIut I ~ ti 11I rl ~dl_unu el JoI a lIdllr~
CUlnarun
3L JUln clul hUUUll wu tUtNI cluIooIHIUIoo du 1 el I_UIlIUU
ulII 0111 o plN ulu loan cuayutr UIi IUIIItIul U IUIoo ulnllur
ollClo dllt lu abtbullbullnUnI 1 tuu ULcUlooiloin loacutelloo Cl lo
~1 1 h in upuaI UI 1 UIo UIljiexclUoJ u luulul uv
4 iexcllIlIth V du lIlIlu~chna loo udull cle 1bullbull ull~ul 1oo clv
5 uyua J )JO U1Iit Intolll vt lIoIlIU IJlU VUIUIIIIIIUlIIfo
El iexcl 4JnuUue4ilIIU 1 lIuliexcltall uu 1shy
111 uu UUIllt 11middotlblII~ I) Ih-II
13 I
WUI Poacutel1 utlu 4U lIurnIoullkr u
lIui1lt1lnlcI iexclal 511111
6Nllllil Iuo dlllolloI lAulu i6Iuv lbullbull 1110
loo urtJU 101 Iu u1 UlUWl1 Imiddot
Ulil 1I putuuttlduiexclJCIU ~I IU
ta jl)tiexclieacutemiddotiexcltlH~ ~HI tkmiexcliiexcliexcl11 iexcl1l~11l blIlmfrlllI
1)1 1111 jl I1i t ilam dI~ ( lIltoJr AHIltJII iexclJr 1 ff 111 ltomfJuliItII di iexclJlulrlI 1momiddot IIIlII 1 illlIJiLiexcliexclr1 101101 itl flti1tlldmlmiddot l1tn 1 1 1111111 10 d(Iiexcliexcliexcl1 iJtfI irnmiddotltlffo OlfrltJU1I
iexclI(I dI tllfllllIll 1111 1lr 111 (Wimll dr lflliJ huu lfLmiddotII(rH
Hvhld 111) fue dlM1l1ftill l- 11 slh1l~ IllI y piiexcliexcllIll lll Ialiexcllular 11
Tnhiexclwd llh~I(1I i ilu oIltiexcliexcl~H ll tilia nlIl~lIlriexclIiexcln d lllt 1IIl 1111
a la tll-I vi HlIn tmttu
TEMPO AL tlEHlPO
middotiexcldllIliexcl I l1111Illqh-MIlt1IiexcliexcldlIIiexcl~f k
IIllJUumln tjllimivll ~IHIIl lll- J ~Hl iexclHU ~iild miexclh dI ~llIillu 11 111 ll Jipi( d~middotTiuuml- I thiexcllCOacutelllkMiexclilllIiexcl I~ ~IIlIII ~lIrllhlrj lmiddotUUlPOI p1I tI(1) tlllluiacutelinl ~ iexclIacuteplth lllllIlitlH Su 111 iexclmiexclih lUUlIlu la Ulul(otlllashy(jUl nllll~IIIi uu llIJltl tllliUlitn Illli 110 NHliacutelllllmiddotILIiexclllwlltlIiexclljli~nHm1illrl1
lltl (11111)lt1 tI- hiiexcljluacutenlll lijliexcllm Ih
In llIIilliexcllIlIJIn dt la jll1)IIIO iexclIJiacute
Illl1I11 i ~ml 11-1111111 ~i 111 llIda
lIt Ul1iU ImH iexclI 11 iacutell1l~ 1111 1111ttla
dhllillI_IIi 1m Ilu nItilI~ UlklI
1U ln (U~ M LiexclHIPn lHmn 11 gt tic Sdlllr Lgtj1 llilt t-IH1ltlliexcl1 1 Ik ltIacutehUlII d lt11 11111111 11I11lu U U I~III iexcl
hith UacuteglI1 1 IIh jll r lIIiI It I 1111 I1
111111 t lrall hnlWII ipldlI111 IIll lll nltll producto IlIUlildtl _1 1l11ttiexclj)
VUdVlU ntt~jUJlill Iiacutelk))HlmiddotIiIpiexcl
hI d ltlIHI) Y rIliUiexcliexclP111~ I1lc 1Il Idl- d dkiexcliexcl)) l1IuilllIiexcl jUl tIm 1 hm1I PiexclllotmiddotilllIHtUiexcl-gtmiddot1-middotitlu)
Sl Ih iJ~ Pilmiddot J r~iexcliacuteillll k MtI 111m HlHlI 11 iexcldll-lLtllp~rltIIl qm 1llld~l 1knlllI hlt lml11t-l nlII
illrllil PUhW1Wllh t UIIIIII ill
da In kalIiexcl Ins illI jralm ljlI ~rulogt
11lhlmtll k 1111IWiexcliexcllIl 1 l I jll ngt 11 1111 ItllH 1111 1m lW iexcl 1011 tk lll~Nl ( mIUl 11 lfUI HiexclIIIII iexclHIIUiexcl
bku d lilhl( l IJIII ttfmiddotmf uacute iexcliexclhiexclj
lo mnrllnc~ r Ilnn COlllphgtJa clnusloacute dQtnda de prupludn_ d~ ttmr- ~~ nolll d4~ Olcclle roe unrn n In$ mohleuln~ lt1 II SI ~middot~tl ~ n In Intrrv~1 cton de In~ prol~intttJ lCl1 slonc UI (t1 h~HmiddotmiddotVI) 51 1l~d 1~lrJ ere ~ot 105 chnnpi~ nou(~ rrll ft (I ~middottlftJnItnIL prlubc un nuHodo mejor pon fJf qO~ JlfqO d~ IInt~t ~obr~ 01 corte
bull bull ESCUDilIR illll 11lKI IIH
diexclt Ihi fI
I iexcliexcllid f 11 Il(lill 1
lli nUIIIIIIIII di
11I[Il1I lino iexclj illl (H lIlla 1lt1 MI J1Ijfh id Itiexcl i l~ir( 1111110 11 c-I iexclItri iexcl)fIIO iexcl JOI hOffJiexcl ~ill (1IffHiexclI1
((jfilIIIfJ 1 IJIIW
di Id 1IftIHlf
mil 1110 1(1ftmiddot (Ilrruacutel IIIUiexcliI1 fa iexclmtYlfmiddot
Iltiexcl IiexclIlt mlhItJIlUI 1m dflfirlll 11110 (IJlflIacutelmlf I IJo tJ iexcliexcltilO
ATODOGAS
1~11 plllmlnd HU dgtIL Im)I kda1I iexcl1 I IIU wdlwl mjllllIlI1gt IIItrll IIIllI alililUhllo illlhiexclhn EII -Iuiexclulill y lIlltiacute lc-oilmiddotlttmuh ~ un ltlIUacutelillhJk
Illt 11ll Ulilll apItlt1 1II11iaIllln - i ~U~ M tk~JllJftH al UiII nhlllud VlIlUIIlCll
iexclId 111 diiflntllIL I 1 lM~ ~ill1 illpn tlll ll IdlIII tlh fiar llI 11 111illll
lIUlmiddotl]- ltllIacute1WfM ltIallll1 huevu dumiddot IV pUl ~illIIl1ll SI)C lululIacute 1Il d miexcll tiexcllaquo prlldHlI~ iexcll la du 1111111111111111 lIeHI1IY~ aacutellllllus dt MUjiexcl~ lilllrm 1111
lIlt dll)miexcllIa~I1 ~IIHiexclIld~ hilh l1l11
1411 llu1rla lI nklm 111111 n hlllvn pushyIII idn iexcll] t ~l ~11l11llila In diacutel(iexcl1
y la hm virar 111 ilUIc E111itN)tHld lluimhtl I1lll1dniexclu un iexclUItvlldufiexclnIC
Hnilt EllItCI iexcllIimllll
El 111m iexclUIUlJIH ulllllufiacutel UUHlliliacuteshy
111111 Ia IIt t tk IHcmk la+f ljllIlshy
1ln 1111 ~UlRmiddotlIIh11 ~IHlHtljJ 111lt hmil~ fll1 hiI~llw ItI~ 1I Lldiplkl-fidogtIl tmsljllld tlllmi1 -1 ~u 1Ulumlrt IJI Cliexcliacute hitu hl 1 1 rIIi1IlflllI - oilSC Thilltmiddot 111 mili h(~ I ritI f 11111111 ilI
In IIllo ti lo fodll( (111 11ft 1IWmiddotmiddot trlUI jIlfJ1Jio41IiiexcliexclflItO IwnlltJdo d J Ibl~jri
~i la hlha pUl ilm una dl 1iexcl11i kmiddot WHlhll rl~f1lI1~lllkl iexcllrIttlu11n 111shytltklIdiexcl ~ l1ltlIlIl HuiR1 un _Ollshy
lar 1111111gt1110 llIlioliexcl1 ~I liJlIOacuteU plk1 TIH1gt ( rIiexclmiddotluliodo _~nm~
lh 1lIlft 11141111 (111 mtlll 1)(11 lo Idilio
liexcltIIflY d jlUMiiexcl iexcliexclIIImiddotIi liJI lt1lt nmfI dOJlI ~ lliflrUmd II(IJ
11 Imr 11II1middot111Iiexcl1 F~la uhlln~1 1 (1
la d nlJH mljiexclI Idwl H hnlujjlIIU iexclIi)idlf lIt (iexclihlt) ) mdallH 0 111 )t ah IIIiexclIW l1~1 11111 iacutell l
DespUeacuteS de I comida
h abreacute ba jadO
el PH
iexcl
Las comidas copioas y con exceso de ciexclrasas pueden producir faci~ente problemas en l a diciexcloati6n for ejemplo pesadez de es t OacuteMago agidez ciexcl aacutestrica como asi t amb 6n alceras Bon con f recuencia los trastornos maacutes alarmantes del mundo civilizado particularmente de Wnuestro civilizado modo de comer w y la tensi6n de la vida moderna bull A continuacioacuten middot encontraraacute alciexclunos articulos eleccionados que tratan aC8rca de estoll contenidos como asi t ambi6n actitudes que generan sus remedios y peligros ocasionados porel uso excesivo de los mismos
16
f
bullr
~
LA QUIMICA y LOS AROMAS
Esencia natural Ester responsable del aroma ----------__-----------------------------------------------------------
CocfUIc y vino heptanoato de etilo
Ron farmiacuteato de etilo
Frambruesa fotD1Iacuteflto y IOOIBto de isobutilo
Ilretato de bencilo
ManZJtc 8
Naranja
Banana
butailoalo y propanoato de etilo isovalerianato (3-metilbUUacutelIlOlto)de isoomilo
acelllto de octilo
acetato de isoomilo
butanoot09 de metiloetilobutilo e isoamilo
acetatos de amilo e isoomilo isovalerianato de iaoamilo lt
f ~butauoato y 1l()llAnoato deetIacuteloy r
unclecilato de amilolt
Uvas formiato y beptanoatode etilo o ___ ____ ___ _ ____________________________ ____ __ __________ ____ ______ ____ 7 bull~ ~ _ ~ ~ ~
e bull bull
15
J~A QUIacuteMICA EN ACCIOacuteN
Los antiaacutecidos y el balance del pH en el estoacutemago
Un 3dulto promedio produce a diarlo di - a 3 L de jugo gaacutestrico El iugo gaacutestrico es un fluido digestivo delgado y aacutecido secretado por la s glaacutendulas de la memb rana mucosa qUE-
~nvlJelv e al esteacutematiexcla Entre otras sustancias contiene iexclleido clorhiacutedrico El pH del j ug o g~stricD es de a~)roltimadamente 15 qL( e orresponde a una concentraci oacuten de aacute =ida clorhidrico 00311shyiexclconcentracioacuten tan a l ta como p3ra d i so l v er zI nc metaacutelico~- iquestCuaacutel es el p rop6sit o de est8 medio tan aacuteci do GD e d6nde pro v Ienen los iones H- iquestQueacute pasa cuando hay un e-ceSQ de iones H- en l stoacutemago
A los tnC~lnOI
Mcmbr mucol~
HC(Gc)
La f1gura es un diagrama s lmpl ificado del est oacutemago l3 e nv oltura interinr es taacute h echa de (eacute lulas parietales ql~e en conjunto for~man uniones compac tas El lnterior de las ceacutelulas estaacute pro teg ida de Las alrededo r95 por las membrana s celulares Estas membra nas permiten el pa so de aCjua y moleacuteCLllas neutr-as pero comuacutenrnente imp l de rl e l mOVlmlento de t ones tales como el Hmiddot el lla el K y e l eJ - Las iones H p rovienen jel aacutecid~ carb6nico ( H2CO~) q ue se fo rma ~omQ resultado de la hidrataci6r~ del CO 2 un producto final del me t aboli smo
17
Eitas reacciones ocurren en el plagma ianguineo que irriga las ceacutelulas de la mucosa Por In proceso conocido como transporte acti o las iones H la mueV6in a traveacute de la membrana hacia el
~l t- f- ~interior middot1191 est6mago (Se sabe que las procesos de transporte activo se realizan con la intervencioacuten da enzimas pero 10amp detalles todavla no se entienden con claridad) Para mantener el balance eleacutectrico una cantidad igual de iones Cl- tambieacuten se
~ ~ueve desde el plasma hacia el est6mago Una vez en el estoacutemago muhos de lliiitos iones no pueden regresar por difusi6n al plasma s~r9un~ por las membranas celLllares
El prop6sito de Un medio tan aacutecido dentro del est6mago es digerir el alimenta y actlvar Clertas enzimas digestiv355 El comer estimula la secreci6n de los iones H+ Una Pitquiexcliexcliexclfliacutea fracclon de--middot middotestos iontis se rEiabsorbe por la mucosa lo que plovoca dim~riLtta5 hemorragias un proceso normal Apro)imadamente media iIlilloacuten Ce ceacutelulas se renueva cada mlnLlto y In middotestilmag sano se riicLlbre ~n forma completa cada trel d1as maacutes o menes Sln embargarmiddot si el contenido de aacuteCldo es demasiado rande 1 afluencia constante de los ionas Hmiddot a trav9 de la membrana de regreso al plasma sangidneo pu~de caUSar contraccloacuten muscular dolor hlnchazon inflamaci~n y sangrado
Una forma de reducir temporalmente la concentraci6n del ion H+ en el estoacutema9c es tomar un antiaacuteCldo La funcion prlncipal de 15 antiacidoi es iexcliexcleutf11iar sl eca$O de Hel en el JUQo gaacutestrico Las reaCClones por medlo de las cuales neutralizan al aacuteCldo estomacal son las si~uientesl
1- c Cw) ioNa HCO (ae) --gt NaCl (ac) HO (1) CO (9 )
CaCa (s) 2 HCl (ae) --gt CaCl (ac) HO (1) ca ( iexcliexcl )
shyMgCQs ( ) HCl (ltllt ) MgCl (ltle) Ha (1) ca (g)
Mtiexcl (OH) ( ) 2 HCI (ae) --gt MgCI (ae) HO (1)
Al (OHhNaCO (s) 4 HCl (ac) -gt A1Cl (ac) NaCI (iexcliexclel 3 Ha (1) COz (g)
El CQ 1 berado en la mayor1a de estas reacciones aumenta la presioacuten gaseosa del est6mago provocando que la persona eructa La efervescencia que ocurre ~aando una tbleta de Alka-Seltzer se disuelve en agua es caLlsada por el di6Hido de carbone que se libera por la reaccioacuten entre el aacutecido e1trieo y el bicarbonato de sodio
CSH~OD(COOH) (ae) NaHCO~ tac) ----gt aacutecido eitrieo
C HOCOONa ele) HQ (1) CO (9) cltrato de sodio
18
La ~ucosatambieacuten se daRa PO la funcioacuten de la aspirina La aspirina o aacutecido acetilsalicilico es un aacutecido mociradamente deacutebi 1
o O
rorO-e-CHs jO o-e-CH ~~C-OH -c-oshy
Oacute a aacutecido acetilsalic11ico ion acetilsamplicilato
En pre3encia de una gran concentracioacuten de ionej H in 1 estoacutemago este aacutecido permanece casi sinmiddotiotzar El aacutecido acetilsalicilico tiene una moleacutec~lla relativamente nq polar y como tal tieme la capacidad de penetrar lilS barreras membrana le que tambieacuten estaacuten hechas de moleacuteculas nopolares Sin embargo dentro d la membrana hay muchas peque~a~ cavidades de agua Una vez que el aacuteCIdo acetilsalic11ico entra _ una de esas cavidades se ioniza en lones acetilsalicilato y M Estas especies inicas quedan as1 atrapadas en regionesinternas de la membrana El almacenamiento continuo de iones por esta vla debmiddotilita la estrltlctura de la membrana y finalmente causa
sangrado Unos 2 m~ de sangre se pierden comanmente por cada tltbleta dG aspirlna que se toma una cantidad que por lo genaral no Se consider middotdantildelna Sin embargo la accioacuten de la aspirina puede desencadenar- sa9Nldos tmportantmiddotes en algunos individuos Es i ntereiante nota r que la p resenc ia de alcohol hace al aetilsalicilico todaviacutea maacutes solLtblEi en la membrana y por consiguiente fa~orece grandemente el sangrado
Chang R (ilu1mica McGr-aiexcl Mi 11 Meacutegtltico 1992 pg 6(14-1055
b
19
-
middotEL CUE8PO Y SUS RINCONES
iacute
rmiddot ) ~
iexcl
En esta seciedad en la que nes ha teeacuteade vivlrpiJrece como si existiese una colec tiva ebsesioacuten middotgaacutestrica (
Una gran parte de nuestras comidas se realiza cQn prisa entre jOrnildas de trabajo en muchas ocasiones hablltlnde qe leas prapias ocupaciones de manera gue entre una teriaiificfmiddot~bada y un enorme filete con guarn~ ci oacuten ha dado tiempo a relg~ver aquel problema de la aficina a aquella firma de contrpto En realidad
110 es que comamos mal es Slue na camemas Paleamos discutimas campetlmos y mi~ntias i ngeril1)os ~ama el que no qu~~re la csa fl pan nuestro deacute cada dLa ~
Es faacutecll deduc~r que la prablemas no t ardaraacuten en aparecer p~sadez de est6mago flatulencia ardorescortas deacute qi~~sti~n En tln que nas han dada el almuerzo y eacutel remeltlla parece ~nmedlato oacuteicarbonato a una pildara que nas ha recomeidaacuteda un aJlIacuteg ouestro experto el) estemiddot tipo de comidas de t middotrabajoacute El censumo de antiaacutecidas gaacutestricas es realm~te a~ tisimo en
esta eeacuteiedad tan cililizada y pedemos asegLiLar rqJJe en la mayaria de los casos su utilizaci6n es middotinnei~e5~iiCYmiddot enmuchos de ellos podria restlltac incluso peligrasa Eaacutecece que existe una luchiexcl coacuterjtinua iontra ld acidez gaacutestr)ca alVidanc6 que esta acidez del est6miexclgo es un media de middotliexcl naturaleza para una eerf~cti digeseuroi6n ele las alimentos yqu~ middot los middot antiaacutecidos tienen ~us lnd~cac~one y naturalmente sus pel igro~
Los iexclntiaacutecidas lan bases quimiciexcls ehear9adas de neutralizar t ransi briamente un eacutecido En terapeacuteutica laacute base meacutes utilizada a-s eacutel hidroacutexido aunque tambieacuten se utilizan se han utiJizada otras aniones baacutesico cama el bicarboniexcltiquesti el citrato y el trisilicato Pero naturalmentemiddot el hidt6Iacutedda ha de ir unido a un dti6h metaacutelico para su administraci6n y este ciexclti6n metaacutelico tiene a SU vezmiddot gran impoc tancia sobiexcle el arganisma 103 hidrOxido de uumlumin~ O y de rn9iacuteoacutebio cn lo mil utlliadol en la mayoria de los preparados camercJauumls sus t6rJulas qU1micas son Al (OH ) y Mg (OHh respectivamen t~ Tambieacuten son iexclmpliamente empleltldasmiddotel carbona t o de magnesio y el trisilicato de magnesio iexclsi colIacutelo el bicarbonato caacutelcico
La asciciiexclci6n entre el compuesto de magnesia y el de aluminio parece ser la preferida en la mayoria de las preparados ya que el primero es de accioacuten middotmas raacutepida y certa mientriexcls que el segundo es de iexclcci6n meacutes tiexclrdia y duradera
20
Todos ellos actuacutean disminuyendo la acidez del medio gilltrico al reaccionar qulmicamente con el eacutecido clorhldrico segregado en el t6I11ago p~fO heJlll)s de tener en c~a una serie de mecanil1nOscontraproducelltes entrelnos el llamado de rebote eacutecido mis botable para los compuestos del calcio que para los de magnesio o aluminio tste mecanismo hace que se observe una persistencia de la secrecioacuten de eacutecido en el est6mago auacuten despueacutes de cesar el efecto del antiaacutecido
Ademeacutes de esta accioacuten exclusivamente local y qu1mica la mayoria de estos productos presentan otras reacciones secundarias Todos ellos ejercen un efecto sobre la motilidad intestil)al ~sl
los compuestos de magnelio tienen una cierta accioacuten ~la~nw ~ )os 1ti11~n produ~r ll)ief)t~s hlumlrr1eos estije~n~tallbi6iexcl seacute ha sugemdo que la administrac~6n cr6nica de Iacutelstos preparados podria alterar la absorci~n de otfOS compuestos pero sobre todo se haacuteh investigado los cambios que el paso de estos productos a la sangre puede ocasionar en el equ~librio aacutecido-base de nuestro organ~smo Quizi se halla exagerado mucho sobre estas complicaciones da los antiaacutecidos pero es cierto que pueden producir trastornos peligroacutesos en este delicado equilibrio interno
Durante los atios en los que el tratamiento de la uacutelcera de est6magoconsistia en la administracioacuten de grandes cantidades de leche y bicarboacutenato se pudo observar un cuadro de alcalosis (aumento de la raserva alcalina en la sangre) severo iexcl que en algunos casos podi producir graves complicaciones La aparicioacutende caacutelculos q-amp r1I1oacuten tambieacuten se ha asociado a largostratamientos debido a los dep6sitos de carbonato caacutelcico y la aparici6n de neftolitos (caacutelculgts renales l de este compuesto Entre lao compljcaciones ocasionadas p0r eete grupo de medicamentos liS necesarlO destacar sus ~nteracc~ones los
antiaacutecidos pued~n alterar de manera importante la absorci6n y la biodisponibilidad 4e otras muchas medicaciones que seadnUhistren de forma cOnjunta El hierro las tetraciclinas los corticoidesl
middot las vitapunas el propanololson medicamentos que venalterada sp iexclabsoJc~n en presencia de los antiaacutecidoe este efectotendraacute
middot que ler t bullnido en cuenta en muchos tipos de tratamientos middot iexcl~eJlUeacutede afirmar que los antiaacutec~dos so~o tienen unas pocas ~nd1caciexclpnes desde el punto de v~sta meacuted1co la Jllcera de et~lgo~ Y duodeno las denominadas esofagitis por ~QIlujo illrsioacuten en la mucosa del esoacutefago por paso hacia atr-aacutes del contenido del est6~aqo ) y aquellos casos en los que se prevea Ull estadode est~oacutes provocado por la situaci6n del paciente
tomo puede ser una larga estancia en la unidad de vjgflancia intensiva (en este caso se utilizan como medicaci6n profiUcticalo que se ha llevado a emplearlo en diversos cuacuteaqros tomo l anestesia el coma de cualquier causa etc)
Con la aparici6n de otros tipos de medicacioacuten para lagt uacutelcera peacuteptica como la cilletidina y sus derivados se pensoacute que la utilizacioacuten de los antiaacutecidos gaacutestricos iba ha desapaxecer pero np ha sido asi demostrando su verdadera eficacia enIacutelsta yo1JtIs enermedades y si su uso no ha aumentado en 1015 uacutelttimos aflos desde luego nO se han observado descensos significaacutetivos
21 iexcl
Por tanto los antiaacutecidos so n unos medicamentos de accioacuten local en la mucosa del estoacutemago que pasan a la sangre y que por tanto s610 deben ser consumidos por los pacientes aquejados da determinadas enfermadades y siempre bajo un control que pueda evitar efectos colaterales indeseables
LB acidez gasIfica se dobe lt un
8 U1rrento dt1 produccioacuten d
dcido cfornidrico por pDrl de las
g~ndulJ luacutendiclIs sIusdu tftl 01
fonrlo c1f1 N loacutemSgo
-~ o bull ltQrKilll1
i~~~--~ ---~-~---- MO~---~f7~S--_~iexcl~~~~_ Gl loI ul plloltbullbull
CONOCER
el brll 1 98 9
22
La Quiacutemica
y los dientes
V luego de comer a ceplllarse los dlente
iquest sabIa usted que la carie dental se produce debido a un proceso qU1mico en el que algunos 4cidos Itales como el Ictico propanoico y aceacutetico) atacan el esmalte dental y l dentina
Cuanto m conozcamos aterca del oriacutegen de la caries en mejores condicione~ ampstaremos para prevenirlas
23
LA QUIacutelIICA EN ACCIOacuteN
El pH solubilidad y caries dental Los hLmanos han padecido la earies dental durante Silllooacute
y aunque su origen ya se ha entendido baoacutetante bien tOdaa no es posible su total prevenciOacuten
Los dienteoacute est~n protegidos por una capa de esmalte duro de unos 2 mm de espesor que eti compuesto de un material que se llama hidrolliapatita Ca (PO 1OH Cuando se disuelve (un proceso llamado deminera 1 1zaClt1n) 10$ iones en soluci6n van haeia la saliva
-----~) 5 Ca (ae) + 3 PO (ae) + OH- (ac)
Va que los fosfatos de los metales alcalinoteacuterreos como el ealcio son insolubles esta reaceiOacuten 5610 oeurre en psqus~a proporei6n El proceso inverso llamado Iemineraliz i6n es la defensa natural del cuerpo contra la caries dentall
En los nintildeos el crecimiento del esmalte dental (mineralizaci6n) ocurre mis r~pldo qL la desmineralizaei6n en 105 adultos la desmineralizac16n y la remlneralizaci6n se dan aproximadamente a la misma velocidad
Despueacutes de cada comida las bacterias que se encuentran en la boca degradan alimentos produciendo aacutecidos org~nicos como el aceacutetico y el l~ctico (CHCHltOH)-CQOH) La produccibn de ~cidos es mayor cuando la comida tiene un alto indice en azdcares como los dulces los helados y las bebidas azucaradas La dismlnuci6n ele pH disminuye la cantidad de iene~ OH- le que favorece la desmineralizaciexcl~n Una vez debilitada la capa protectora de esmalte ~e inicia la cariesl
HCac) + OH-Cac) ---------+) HO(l)
La mejor manera de combatir la caries es tener una dieta baja en azoacutecares y cepillar~e siempre los dientes inmediatamente despueacutes de comer La mayoriacutea de las pastas dentifrica~ contienen un compuesto de fluoruro como el NaF e el Sn~ bull que tambieacuten ayuda a reducir la caries Los icne~ de estos compuestos sustituyen a parte de 105 ienes OH- durante el proceso de rampminampraliza~i6n
5 Ca(ac) + POmiddot (ac) + F-Cac)
Como el F - es Llnl base miOs deacutebil que le UH- el esmalte modificado llamado f luorapat i ta es maacutes resistente a lo~ iexcl(c ido
De ehangR il1mica McGra HUI Meacutexico 1992 PaacuteQ132-733
24
odontologh usado para tapar dientes es una mezcla conocida como amalgama dental (una amalgama es un material hecho al mezclar mercurio con otro metal o metales) De hecho consta de tres fases s61idas que tienen estequiometrias que corresponden aproximadamente al AgHQ AgSn y Sn Hg Los potenciales estaacutendar de reducci6n para estas fases son HgA9H9 085 V 9nAg9n -005 VI 9n 2+9nHg -013 V
Cualquiera que muerda un trozo de papel de aluminio (como el que se utiliza para envolver los caramelos) de tal manera que el papel quede colocado sobre una obturaci6n dental probablemente experimentaraacute in agudo dolor momentlneo En efecto se ha creado una celda galvaacutenica en la boca con el aluminio (Ea -166 V) como el aacutenodo la obturaci6n como el caacutetodo y la saliva como electro1ito El contacto entre el papel de aluminio y la obturaci6n cierra el circuito de la celda OCasionando un pequello flujo de corriente entre 103
electrodos Esta corriente es detectada por el sensible nervio del diente como una ensaci6n desagradable
otro tipo de molstia se preenta cuando un metal menos electropositivo tiene contacto con la obturaci6n Por ejemplo si una tapadura hace contacto con una incrutaci6n de oro d~ un diente cercano habrl corrosi6n en la obturaci6n (ver figura) En este caso la obturaci6n act6a como el (nodo y la incrustaci6n de oro como el cltodo Consultando los valores de Ea dados para las tres fases bull e observa que la fase de 9n HQ es mis flc i 1 de corroer C1ando eso ocurre la liberaci6n de iones 8n(11) en la boca es la responsable del desagradable sabor metaacutelico La corrosi6n prolongada conducirl de hecho a otra visita al dentista para otro trabajo de restauraci6n
De ChangR Qyiacutemica McGraw Hill Meacutexico 1992 Paacuteg808-809
C FCAlgo mas
o
Ecoplastibull
o
A continuacioacuten adjuntamos unas ~)ublicaciones que se realizaron durante los a~os 19 90 a 1993
Se trata de Notiquimia que se distribuy6 desde Prociencia gratuitamente ent r e docentes de qulmica de todo el pais y Noticiencia que tambieacuten fue entregada en forma gratuita desde el Cencad a decentes de matemaacutetica 1 de ciencias experimentales ~
Es nuestra idea r E-fl o tar ll este tipo de aporte dEs de el Programa de Capacitac ioacuten Docente del Ministerio de Cultura y Educacioacuten de la Nacioacuten
Es muy impo r tante para nosotras conocer su opinioacuten respecto de este tipo de publicaci6n para decidir si hacerlo o no
Esperamos sus cc)mentarlOS
Equipo teacutecnico docente de Qu 1mi ca
26
- -- -
- --- -
bull bull bull
U1ffi1
PRO CIENCIA
Programe d parlccclonomlenlo docente
bullbullbull 111111 bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull11111 bullbull bullbull
- Estimado colega shy-- Con esta ed1 ~ cidn de Notlqulmia 1n1cllmos otra forma de 8cercarnos bull us- ted SI la considlra IlU 1 y cree qu~ a sus coleg3S les pu -- de interesar nO dudl In hael la circular entre ellos -811111111111111111111111111 11 bull
iquestSabl Ud qubull bull bullbull no todas las enzishy
mAS 50n protlfncs El Premio Nobel de Qufm1 CI fue
otorgado en 1989 a 1M profesores S1E ney AltlMn (Universidad de lale) y Thomas Cech (Universidad de ColorashydO) quitnes descubrIeron las propl~ ddes catalftlcas de leidos ribonushyc1e1cos
Este descubrimiento ech6 por tieshyrr la Idea huta ahora aceptada de que todas las enzimas son prote fnas
Chem 13 N~ws N-199 pig 31 novlemshybro 1989
[n~ontrlas pera Udbullbullbullbull
un buen eJemshyplo de conservacioacuten d~ la energfa
les osos po1ars a menudo tienen a su alcance c010nlas de gansos peshyro raramente los atacan LPor queacute n07 Porque I 101 OSOS pohru Cor rer les cuesta el doble de energfamp que a otros anImales de su poso
ara 9nar energfa por comer un ganso un oso de 320 kg debe agarrar 10 en llenos de 12 segundOS yeso es Poslble
14n St1ri1ng The Polars Bears 1988
Cocafnl en plpel tWdall
En efecto segun el Jefe de 10xlshycologfa del Dad County Hm1 Fl2 rida se enc uentrlln trua5 de cocafa (dts de 2 n9 a 025 n9) en casi todos los btlletes estAdounidenses dI 1 a lOO dOlares luego de analtur IJS billetes relat i vamente nuevos se p~ do comprobar que sO lo 4 no contenfAn cocafna Ocurre que 10$ bllhtes se contaminan pues son uSlldo por los IId1 etos como tubos t1e upi rac1dn y pampra envolver pequefiampS muestr3s de dicha droga Se supone que la mezcla de estos billetes con otros lfmpios explica esta contaminacioacuten prlctl shyc~mente completa del dinero estadoun denu
Chpm 13 News H- 1B6 pampg 22 mayo 1989
f6sforo f6sforo bullbullbull iquestlo ysamos
Actualmente encontramos compuesshytos de foacutesforo en muchos de los pro ~
duetos que usamos ampdiario Aqut vlln algunos ejemp1os
lu bebidas cola no 5610 nos reshyfrescan sino que por ser una fuente
27
da ~cldO fosfoacuterico dlludo nos sir shyven tambUn como removedores caseros de herrumbre
los cereaes de cocimiento rpido contienen 11 de fos fato dis6dlco que r~duce e 1 t i EfTIpO de cocc16n por aushymento del pH No se usa en ma yor p~~ porcioacuten porque produc irf6 la desint~ graetoacuten del cpreal
lY por ~u~ 1amp5 papas bestoacuten cong~ lada gt se mAnttenen hn blancas y hr1 1lantesmientra5 que lAS qua cortlmos en nuestra cocine se en~egrecen r(pi c14lt1ente1 Otra vel el foacutesforo esd pr lente una raacutepida inmersioacuten en solushycioacuten al 1-21 de plrofosfato cldo de sorlto es la Utrampa
LSe preguntoacute alguna vez qV~ le agregan a la sal polvos de hornaH o uucar que se expenden en enVIIses volcad~res parA que se mantengan coshyrred i zos y puedan fluir libremenshyte bull Ad ivi noacute el roacutesforo nuevamenshyte ahora como fosfato trlc41ctco que recu bre las partiacuteculas y evita que se aglutinen
Datos eKtrafdos de Toy ftnd Walsh Phosphoru s Chemistry in Everyday Living American Chemical Soclety WlIshf ngton 19B7
- -
bull bull
fS
bull
~PRO ~CIENCIR
Prognml d_ perfecconamlento docenf~
1 1111111111111111111111 middot -shybull shybull-- Con esta edl- bullshy ci6n de Notlquimiacutea iniciamos shy otra forma de acercarnos I USshy -- ted Si la con51dera ~t1 1 cree que 1I sus colegas les pu de interesa~ no dude en hace~ h drcular en tre ellos
bull-- 111111111 tr 1111 11111
li1ffi1 bulliquestSbh Ud que bull bullbull
el i ndio h~ce IJ
os electrones m4s r ~piexcldos1
Cientfflcos del C~ntro de lnvestl 9IJC 1oacuten de JiexclHich hlJn deHrrol1 ~do
un sistemlj sem iconductor con el que se puede IJUmentlJT di el veces h ~ vi 1 idd de los elEctrones que repr sentlJ unlJ mediacutedlJ de 1 vel ocld lJd d~
co nexioacuten del semiconducto r ~n ca plJTH i6n con los semiconducto res no mles de sili cio los sem conduct~
Tes r4ptdos est4n consUtuldos Dar ~lem~ntos de los grupos 111 y V del sist cgt l perioacuted ico dE elpmentos Qul micos l os COmPUf $to s norm~lmente
util i BdO pH~ ellos rsenurO de g~lio y rsenuro de 91Io-~lumlnio
hn sido sustituidos por foacutesforo de indio y Hsenur o de giexclio-indio
Hoved d~s ci ~ ntrfiexclcs lemns Vo l XXlll-HS91 plgin 7
Protegiendo a l~ cP~ de ozono Los clorofluorc~rbon~dos (CFC s )
deBrroll~dos hce m4s de 60Plos pOSeen propiedldes ICHHterrstic~s ~nicH en su ptlcraquoc idn como refr gernle propelente 9t nte s espum~
tes y so lvintes de limpien
la gr n esttb il i dd de es to s co~ middot pvestos y el hecho de tener cloro
en su gt mol~cuhs los vinculoacute ~ h reduc c i oacuten de h c~ p de ozono que protege 1 Tferr~ Como cans cuenci un empres de cidioacute reemp Br iI los CFCs por productos lte
tV05 Hd rof luarc rbonos (HFC S)
e hidroclorofluorcrbonos (HCFC s )
precen como fuertes cnd ldtos p r~ reemplzr los eFC mnimizndo el impie to en el medio mblente
los HFC s no ti cIen cloro y en co~ secuenei el vlor pot enc1 de reduc cioacuten de Clp Je ozono (OOP) E el CHO de lo s HFt bull el h id roacutegeno
confiere l~ mol~eul un estruct~ r quP permite llJ CH ) tot 1 dispe sidn del Cl en 11 blj 3tm6sfer ~
tes de Que puedi t cnn r 1 lon en 1 qu e se h-311 11 c~p~ de 020no
Indust r i yQu fmlcJ Nmiddot 303~Julto 1991 p~Qi n 24 ~ Revist~ de 1 Asoc1~cioacuten
Ar gent i rH
le cont~mos que en el Cometa I~ 11e)l
Exist e mteshyrl 0g4nic~ ~l meno s en su nuacutecl eo
28
Esto es e l result do de un t r~b
l o re iexcll ll-ldo sobr tgt los Ihm dos J [lS DE CIMm que surgen en lH ceror1tH jet sol desde el nuacutecleo del comtgtt como riexclyos dtgt vpor y que stgt rep~
ren )l redtgtdor del tomet como estrus wrH en form de cubiert El el
110 formdo por un Hamo dtgt e y uno de N es su vez Ul fr~ccloacuten de
noleacutee uh de inteflB reH eioacutenQur mic I n rdiol Se cree que eso n d l e es chno serflJn irrdhdos oor I()l~cuhs org~niCH de myor tmPlo
lIoved~des cientf f ic s lemMs Vol XXI 11middotNmiddot5- p~g) nl 6
Energr n ucle~r pr~ 1~ p~z
M~s de 200 expertos e n diferentes tliscip l inH rel e londH con r d i cioacuten H is tieron li Co nfer pnc j
nterniexclcloniexcll en Vien reli2d~ pn n~yo de ]991 Sr etudiron lH ca ecuenc iH rdio 1dgicH del cclde~
e d Chernoby l en 3 re puacuteblicH s~ middotiexcli eacutet i Cs yeso s estud ios incluyeron con t m i n e IOacuten mb i en t l pxpo i e Ioacuten hum~n 1-3 riexcldiiexclci6n y 1 sHuHloacuten tle gente Que todriexcl s igue vi viendo ~ n lis 4r (B -feetd3s iexclntern ti on1 Aten c (nergy tgency )ti A Il ewbriefs Oc t 1991
MINISTERIO DE CULTURA Y EOUCACION bull ~CENCADNotiCiencia
cl1ao 930 (1023) cap Fo CiN1Jto NAcrONIL 01 pcnACION DONT~TellfoJ1lO 42-B4e7
[fh pubtlclIcleacuten pertOdlca dl CEt~CAD lleg t los docentes de mahm(tlu1 c1enchs natufal pira el Intercambio de upllhnc1a5 profulonllu bull Informaciones con el fin dt colaborar en su tlrea diaria
Junto de 1992 M 1
la ttpi~ca sr contiene lt03 nheles de hIerro Pero h espinaca tllTOfiexcl contiene c1do o)o41lco que cOrllP1eja al Merra 1 determina que tste su poco atlsorbldo por el or glnh~ Un cOllllntlrlo 1110ar u ap1f t - al calefo de acelgar el fctdo odl1co presente In ItA riel fuente de calcio I~pide su absorc l6n
Chelll 1) Hs septllIIbre 1il91 middot205 p4g 6
[l ~CIO y LA MEItSTRlWIOK
los resultados de un estudio preliminar dl1lrr~llado en Mortn Dakota por James G Penland Indican QUP altas dosis d~ ulclo pueden audlfr t las ujeres que sufren de problINIS agudOs prtfi05 o durante l nenstruacl6n
l dotis dlarhs para le tnfestlgaclOn ostllaron t-ntre 13 y 06 gralOs diarios d taliexcllo Con la dosis alta 1M
~e de cda dlu mujeres tuvieron un fuerte IIOJcci6n i probluu dpresivo$ o de irritAbilidad premestrual
Ya en 1990 e infontoacute de otro Ielal el zinc qut p rtce ~tar rampJaclonadO con amp1 hrno problelu Oe esta Ir nra pru $er qut r10s 1()nes meUllcol parecen reg~ lar tlorllOn clave en el cOlJ1eJo rollpecabuu dfl iexcllndr2 fII pnmenstrual
Tema do de SclenCII Hes ZO de Jul10 de 1991
PETTOFREZZO Antnony J iexcl Introduccioacuten a la Teoda de los MUumlfIerosiexcl Prentlcetlal1 19i2E1emental cladslno e 1ntroductor10) GEMTrlE EntOI Ar l ~tjca Elell1enta P ~ MonograHas de 1amp OEA )12511985 COIIIpldlslIOydl lecturah elllgentel G[IITllE [nzoiexcl ArltlMit1ca fleruOtal en ~a FomaclOn Ioate mtlc Publltec loes de le OM 1991 (Es untni9 1stral lIbro da problemas y entrenamiento) VAS JUEY 1i 8 GUTE)lI1AJER Vl Rectas y Curvas IIR 1980 (Geollletrfe [leNlntaJ con ejemplol y aplicaciones) BOll 8roniexcl Jueraquo05 MateH l cosiexcl Labor (Estnulampnte para ntos) Oiacute GUZMAN Miguel yOtros nllatlrllAacutetlco 2y3 M
EdANAA (Ubros de Tellto Esplnolis hclentes)
PR08tDM$ lo stgu1entu probllu Intentan snlr como mt1vlc161 para las ClallS de diferentes UNS talu cotro Propledadu de la tXpontildetdacfoacuteh ) loiexclalitloampc1dn
Prob 1I1II elis 1co Con t ru 1 r una IIIl t riz cuadr da d 31c3 con distintos Uacutelltros lIturales tales QUIt 1amp$ su 111-1 d su co1uMnes hileru 1 dtegona1e colllcidan (euI drdoacute HAglco Aditivo) shy
NIostro Probln Construir un culdredo ~ lco IlUlt l pllcat1vomiddot bull partir de a solucl6n al probl anterior
Problema Elttra Oado una soluc1cn del Prob1l1U Clhlco construir todas 1111 soludones del mismo que uti l izan lo nCNtildelgteros uudo~ (Utll1ur el grupa de ma~ IIfentos rgldos del cuadrado)
29
l8ASTA LA PRfSUlCIA DE LA BACTEAIA
PIRA PIIOOUCIR LA ElfElllEllADl
El cOlera es lna enfel1llfdad Infecciosa producida por una bactert I cuyo no~re teacutecnico e flbrlg iexclltOluu qu Ingrfu al or9a nlIIO I trav~s del agua deg allntos cOflUmlnados
En 1 afio 1900 un grupo de Intst l qadoru en Ale nh y Francia lng l r1tron asos de cultivos ahlados de PCr52 nas Que h~bfan uerto o causa del cOacutelera dond hhfa gr6 des canUddes dI vtbrlonls coleacuterlcoSl algunos iexclJ~dlcllron
~n a diarrea lne pero ninguno pruInt6 el cua dro compl to de l cOTera
[ste elCperllllento ten desgoso nruestra chralllntl Que h presencia del flbrlo cholrae es necesaria pero no sufclel te pira producir la enferftledad siendo Importal1te uftbi~n
el Isteilo dI $ampIud y 11$ defensas de la perSona Infectada AdellAs para qU el vlbriOn Sil dlseInl y genere una epl demla dt cOlera son necf$lrhs condicIones desfavorabhs de vida de hlglen y de unelllllento bheo
En torno a le vacuna 11 Or9anl JaclOn Hund la 1 de h Salud destaca que la actual11inte d1tponib l e no 100 tiene un efecto 11Itado sino que adewAs resulta contraproducente n tua t o provQca una falsa sen$ldcn d seguridad que tOnducl al de5culdo de 161 medidas pret-nthu
Porce ntaJ8 dt poblacioacuten slll acceso a agua potable en alshygUflOs pahu de Alo (Unlcef 1986)
Bolivia 6J Honduras 55 Plra9uay 61 Ecuador SS Peru 58 Ar9Int11 40
El r61era el una dr lA enflmedade IIIh riexclsectpldamente rnortalu QUt se conocen Untildea persona sana puede entrar en hipotensldn tncluso una hora despus dfl comienzo de los snlOINs y morir aun en 2middot3 hora 11 no recibe Un tretamle to Que en principio es lItJy ll~h [1 ajjui y 18s sales perdidas en las hecu se- dlben reeuar en cantidades y eoncentrac10nu cOl(larblts Saho en 101 cuo mil Ira les (10 1 20 pOI cientO) ete Nletnplllo SI puede hacer po vla Oral SI no le dhpone de las soluc1ones preparadas cualquttr perlona InU el comlnzo de una dl rta persistiln te puad disolver un cucfiexclarad1t d ti (5g) de Sil fin y cuuro cucharadas 5operl$ d u6tAr (409) en 1 litro d agua potable Ientras buJtI ayuda CUlnto anttl se In1cle tI IIltnpluo menores Slrn lu cOlpl 1catlonl5 ~ la 9rav~p dlda de volun deacute lfQIlldos 1 ulesect que ocurre tHl el cOl ra Ito bien comleu una dlerru de suficiente gravedad COfJIQ parl lIItnaur la vida (frecutn~ depoIdons llquldl$ eVln tU 1 men te acorpa lldas de ot 10 s s fntollu) hay que adml n1 ~ tra- l u sales Eltamp tr lilldento no Iiqf1ere ~dfco eflfeTlMlra ni
trabljldor sanHar10 de n1nguacuten tipo POCal son as enhNllld djl conocidAS en l as que el dOfllfnl0 de un procldtl ento tan n~ elllo por los IfICtado piexcliexcld ajtrcer Ifll lnfluanch tan directa en la mrtlHdad
Nuestra labor detente dHundlendo utas dldas nos parl el de qran utilidAd -
Fuentes a ())J]A ~eenpeace ~rl(llatln Olerlo OJRIN- 167579TT Otar i o PAGIHA 12 2JZf92
IIlllCIAS ----shy
VI Congreso Naclona l Internac i ona l de Profesores de Qu fm lca
14-15 Y 16 de noviembre de 1992 Molltell ideo - Uru9uay
Organ12ado por el Instituto de Profesores iexcltgilS ) Asoctac l0n de ECluciexcl-dores en Qufrrll ca (AO[Q) Av del LI bertador 202 Laboratorio de Qufml~a - Monte v qleo FAX 598l920386 iexcla) problemas con el Correo Or lc l al de l UruguA Y ut~
liza r correo pr i yado O FAX
gtt En cada uno de los Cen t os de CapI(iU ( ioacuten de l tENCAO usted podra obtener loS sigu ientes rnate l a l es de trabaj o
Endull iquestiexcl nd~ la c l ase de qviacute mica
La Geon-etriacute a en III e s c J~liquest secundarilt1 Evaluaci oacuten de los aprendiuJes de l alumno la media
Esp e ratOOs que le resu lte n Hiles los 9v u ada recl bH sus comentar i os
Octava Reun iOacutel1 Na ciona l de Educci oacuten en 1 rlslca (AH 8) Se real i zad en Ro~arlo proyln Cla de S4nta Fe e ntr (l 18 Y 22 de oclJbre de 1993 organlada por la AsoCiac ioacuten de Profesore s de Fiacutesic a de la Ar genti1iexcl) (APfA)
Sol ic itar Informes a In9 Mart Van)t~ll i CC 426 2 rreo Centra l 2000 Qosa rio - Sa nta Fe
DJ ErA 1 SALUO
Admitiendo que el hobre modernO apar ec i oacute hace p roxi rMdamer)t~ 50000 aes la ISpec1e habr s pasa do el 90iexcl de su historia consumiendo una diet baja en grasas y ai U en fl-br~JS ltl eido a~ coacuterbl co ( 4 Yece mayOr a l~ actualld ad ) ycalclo La fis io l ogia de l HOfIlo sapten $ap rens la mi
ma que po efa en la eda d de p iedra se efrena con un df-lIta siglo XX Se acusa a la~ modifica c iones de l ~ die~a
de ser una de las causas de l dncer Se habla de $ustan ~
(1aS promotoras que pueden fa vorecer la pro liferacioacuten de la~ ceacutelu las anOrll1al11 5 La grasa aliClenta r la const ituye el promotor mej or i dentificado Comparar las tasas de mor tamp l id~d por cAncer entre dist int os pases puede Popor ~ i(iexcl nar clayes sobr e l as causa s ltlu e 10 provocan shy
T eniendo ~ cUI 1 l a a~ pObiaciones de L LUU y JapOacuten se ha ~1Sto Que en el prime ro abundan las neoplasias oacutee mema colol1 y pr6stah riexcliexclien t ras que en J apoacute es maacutes comun el caacutence r de estoacutemago
[n EE lJ Ii deSd 1900 la ingesta de gr asas anima l es y yegetales ha a u~ntaoacuteo en un 4Dl por o rrn lado e l des censo en el nd l ce de caacutence r de estoacutemago se ra atr1buioacuteo II la sust i t uc i Oacuten de lo S procesos de SAla do adobado y ahumado en los aimentos en fayor dp la ( oml e acj 611 -shy
lH dietas ricas en gra~a ) ~cido li nole ico (a ce ite de mafz gi ras ol y otros) Htuan tambieacuten COlllO pra-o tore~
mien tras que el aacutec i do oleleo (acei te de oliva) no actlie como _promot or
La tAsa moderada de c~nce r de ma~ en Espa~a (donde el COflsumo de gras a IH elevado) respondeda e que en las di etas el ace1e de oli va e~ e l amp5 usado
Dentro de los a nti-prlgtl1otoreS estar lan la ritra veQ~ tal las vitaml nas A e Y E y c iertos compues tos prese t es en las clucHeras (coles)
Sin erbdrQO es IlIIporunte recordar que no se ha demos I rado direc tamente eli ~nl nguacuten caso que la in t roducc l6n de calTbioS en 1~ dieta Inhiba h apartddn del caacutencer o Impj
da la propeacutelgaci6n de otro ya pr ese nte
Tomado de InvUtjiexcljad oacuten Y Cienc i a Enero de 988
l~ ( nse~a nlltl t radlciOMl ~ueie eyHa r los tenas confu sos o esp l noso~ En ocasiolles e~ para no di l r aer a los alunO$ de l e~ telMS c laacutesi cos y otr as es por el temor del profesor a l ntro duc lrse en temas qu e no domi nan ceba imen te Sin ~(lIbarqo los e s tu dia nte s aprecian tal es tOacutep ic os y se in teresa n intensamente po r ell os ilecordemos laquou~ e l In t1reacutes siempr e ~a a fa vor de un Iejor apr endila je AQu y-
una parado ja para d i scu ti r alrededor de temas f iexcl sicos lenemos una placa cuadrada de metal a la qu~ se le ha
prac ti ca dO un agujero en el centro SI fa calen taoos el mater i al se dilata pero e l aguje ro he agr anda o se ach i
ca Por que si dilatarse Sl9niflca que tPd~S- las dimens~ nes aume ntar en t onces el agujero se agranda pero por otra parte s i el ma ler l se dila ta el a gu Jero que H
falta de Mterial debe d a achicane Entonces be ag ra2 dI o se ach i ca7
LA SOl liCION EN eurol PRQX1 MD IUtlERO
RESQlUCIOfII DEL PROBlE~ tLASICO DEL NlKRO NHEIHOA
b l Clis co (Ec uac lolle5 de ler grido) l a so l uci oacutenSea ra b Eleg imos los nLimeros del I 1 g Sea la fLd suma flja qu~ de~en dar todas la s filasI 9 h
co l umnas y dia90nales ( omo atb c d t etf = 9th+) k~5 l+l 9 a1btctd-teif-t9thtl ~ 3k=i1t 15 Calculemos emiddot e l numero del cpntro a+eti _b-te +h c+etgmiddotd-tetf-lS ~ la suma de estas
~ SUTII3S eS a tbt C~ d + ~tfmiddot9th-ti JeS 1uego 3e -t 45 bull 60 =9 e bull 5
Obseryemos que lo) pares de 1uflllros (l) (l)) (l ~ ) (23) no pueden perte(1ecer simu l Uneamen te a alguna f lla
o col urma del borde (iexcl ) ~ As ( O) =)1 ne puede es tar en lo s 19ulos Seoacute b l h 9 ( )~23 4E(d 9 fI)=)g ~ oacute ylc
verSII COrlS ide remo~ 9~2 I dl luego (~ ) -=gtf 3 ~ C=B=t a 6j d - 7
LAS OiexclRAS SQL UC1 QfiE S EN EL PRQXI HO NIiI1EIIO
Hartfn (iexclALU
(stlma do cohga En 101 prOacutex Imos nlIacutellleros n05 gU1
tarfa Inc lu Ir su co l abo r acl6n Espera MOs r ecibir no tlcl as de actllidedes que se r eal i cen en SJ z2
na re la c ionl das con uperienca s did~c tica so culI QiJ ie r otro tip o de aperte que sea de in ter~ ~ pa ra l os docentes de c Iencia s na tura les ) m~t emHica
32
3
~CENCADNotiCiencia CUO MACIONA~ DI tLPACrtteIQM OOCHTI
Col ro (10231 re 41-a
[Itr publlud4n perl641u de l CtllCAO l1e91 a 101 iexclocntu d~ III4trllllh1 y c1tnclu I1tH1_ ~Hl 11 tlltr-ubttl de Jp trl enc l H prIfeJtolu e fI rOcClntl COrt el l II de (ohbo en Sil trta dhlt bullbull
A 6 R 1 L D E 1 9 ~ 3 ~ Uacutelllro
~~1 ~~ltLu
Sil cr lad Cl un met g iexcl l CC Clll stn 10 shybo~ 1 t~M QVII pued~ conduc i r ~ I~ctlvmenshyt bullbull IQct lcJd~n en dcciQn~~ p iv L l~Qlashy
d~ S tomgn gG- iexcl d n i Qu~ l d uno~ ZOiexclM~ d dlmtro v ~ ti d5 cr o ro o elta y m~cleda s con ai l iconlaquo Ootjcm~nt ~ I nsp lIIntl bull aomllon t J n ~ pfgtli cv shy1~~ dI l mtela ~ un ea moo maqntJco Que ~nO l bullbull 11 ~ Eln cOln bullbull lO modo de Iamb~ sn mln i Cur bullbull tpv~ d~ I~ oet a shyc~oltlt E l tlt tr 1ltO 1 poI 1A e ~ t1ro rle A con shymutdorv 5nlb191 J O J On corno I~
p~t 1 lD5 enibl ~ I tc t O
INVES f I G~C ION ~ CI~NCI~
NUacuteme o lee yo dP l~q7
Un o d lo primoG introtos V~ ~I dV~Ashy
rollo d C l ~9tl C05 Que cu~ ~n 01 menor Jm~cto pOlJb l a 1 ont l uctro~ 105 I l md o bltldet uctibl( Eto poI im shy es~ obtuvieron A ~rtl de ~ercl5 d lmdOn d QQrdblct - orbullbullbull rot~ ~n 9J ~~iexcl shycon 5u~tnciexcl bull bull d9riv~d~ d el ogtrOacuteleo E~shyto~ mt i) pod1 n dl comOOnlrs pr shycilmnte e n 1 uelo al ~r enterrashydo ~ I a lmidoacuten lo hci lac ilment~ 1 10shytrr middotn c ontct o con 1 bctlir i del bull ulo Olllro _1015 d m co p~le tos l ntet l shyco s pwnc-c i n 1n 1 tllrbl bullbull
Los piexcl~tico bt odO Q r db l ~5 M verd ad ~
roe l tn$ or~ iacute n totl~~~t en usshytncis no tO Klc bullbull como di Oacutex ido ~~ c r bO shy
no y QUfI E~ 1 ~cultd d Ariexcl ono l a d 1 Ulli shy
vI Jdd d~ ~unos ~i s hce do o~ com~rO un proy ecto de invQltJQc10n - uni shyco n _AIIIampf i c Lt in- QUIi tenV por o bjeshytivo 1 obtenciOn d b t og l ~s tic o~ ~olshy
Ido pr ell o bollctt- 1s y u n ~edio dIiexcl cul ti~ n inlldlto l 10 residuo ou oroducn I~bull bull g ro indu~t l bullbull Los pimvros e~ult~ do obteni do na 8ido muy usOicioSOG y pwrmiten Ient ~~pecttl v ~ S~ IS 00 bull 1 DOJJb lq 1 nq r 0~0 ~ l mcrc do 10cl dI lo ec opl~~ticos
L Or ~ Sll~i ~iy~ ~~i d ~r cto ~ d e 1 lnvqet i9ciOIl IOq iexclgt o I En nUIUlt O 100 01shy
tor io e st~mo e~plorndo iexcl ~ ~o~ibj l id~d dI a~rovch~r co~o ~ut r~t o de f men tclOn 1Qono d ehacho ll ampQIcol como ti el cshys o del Io1pec hin - 5i d u Q de 1 oducc)CII d v c II ite dll oliv- o diexcl ouJo dw nt shyn ~ dll cho Do~nien t o l ~lIut~ctu r shy~iOro d ~ I~ id ~ bull ~ iexcl m~ I~ntClon d v V~shytns 1vent~ c~o me d i o de culti v o dimlshynvir lo~ prllc10 f in ~l~~ d ~n l~shynific tiv
lon ~fI Ifct o sv a~t r ctur ll S tat ~n Qene~ I d iexclgtoll Il -Ii d rolbu shytJollo~ iexcl r I IB o lIlUl DoI1 otr roducishydo por ])ctllIIOC du nt tI t I1 m~ tbOacuteJic L m rolnI13 1 iOiexclolll Jo 01
eto ool~ro~ 01 1_ IInt 90OacuteOOO y
2000000 y Oe penOe de 1 cono lci one d1 medio d culti v o
RESOLUCiexclON QS Itl ~~ ~ NQT iexclqeNtlA tMlliBl iexcl
En el nv~eo ntlO pr 9vnt~bmo~ QU~ OCU r ff con v n 9 ujero p ctlc dO ~Oor 1 shyn plnch ~t~ llcA cundo l~ ~l mbullbullbull cl l rot c se qrd A oe clTh1middotpu a blen Sbullbullo ndlo
Hy ~ld ncl~ cottd(niexcliexcl QU ooyon bullbull t bullbull I mec1 0n li o amp t_cni os OfiUcobullbullushyI ~n colOC A lo c i st~I ~ s d~ lobullbullnt~o J o~
dff mrco e t lico cln~IOQ middottl QIl ~ro t eto coloc~Oo lo c l ~tI~ y lIp~r n shydo QV al sls te m bull bull e enf tll Una ve 1shyc ~ I ~d 1 temo tu a mbJll t ll y rio hy OWl l QO d Que 5~ Obullbullrmen
Lo mi tcnJ ca usbn lo~ co~tucloshy
bullbull de c t5 o~ engmb l lo _1 ro m~ tt llco ~~t~r 1 or con I ~ p~rte i ntli n d mde de la ruedbullbullbull
T mb i 1 pUlldro ld 9umntolO taOshyicos cao tol bull iguAentl Cud o 111 lllfOteshy 11 ie clientI1 o oc o d di It shyClOro con~iste In aue ~u~ntn lAS distnshyci ~ ntr l bullbull mol _c u l s de QuO I el Qu )ero bullbull chicbullbullbull n IU91or d Qrrod shy~ e 1 IIIolclgtcul illQ nteS dIbordv dl AQu J ro egt rian dvapuO Oe iexcl dil shyt c 10n ~5 c c ent si Que t bullbull AB shySURDO
Po ulti MO pod~o r llc u ir ~ urobullbulln_ 109 au no tvrmine o e conv~ce
S c u e n te qu UM v1jo bullbullcocO OvC1dishydo bull rdlcrbullbull In lo EEUU hl ~o 0 shyr u c~t1110 bloQu e por Oloqubullbull y bull e lo II vO tlor brco h ct AnlOrl En 1 tr yecto 1 Ivio n~ufrQO y lo bloacuteQubullbull termin o In e fon do dll ~ r El 1Je1 q ue 10Q~ ob e y l ~ir c o nll lQ u lO au 1~ 1fI0 gur Or iexcll 1 IIOIllr toon lo b I OQ~le 190 ruI eullllrClro I l ciexcltIshyrme ntltA iiexcljrnriexclI QV loa orIO1J debido) o l f q rroci_ ntr t tlulqd ~
i n iiexclj1 JfSa y l not bullbullmen bullbull Cutnd o el vi e jo cont uyOu c bullbull tillo cQftprobO con so pr QU er 190 ms 9rndll incluo lA ventn bullbull
ti c o l or tr iexcliexclocUo y Or illnt d 10 JJ eQtmiddotle cudO d~sorc_ cun do a coshycinnl o~to~ ~eb alo que l clo~ptimiddotI bullbull mu y inetbl bull Iiexclci I mllI te pLcrqe Ill IJshy1011110 c tJi~ndoiexclo po hld OQo El nuvo CQ~oubullbull to tin unlo clo-ciOn verOIl Ollv
P r con~rv~r el l i ndiexclJ coliexclJ de 1amp adura con (n cociliexclIoS 1 bltId Ma rL a po r ooco t i e~po Cl con unlo peciexcloiexclfoiexclishym cnt1d ol d de 9U Aeco iendn (~ 6u shyI~s QQ~r un oi ~c~ d Olcerbonto iexcl iquest~~ shy
- i 1 1I1hi~i l re q1C1n _nciOIl(I7 )
Adpt ao del aUIMICOSAS UnLvoriexcliexclided dl V l l bull CQ IOftbi bullbull St i mbr- 1997
33
Cutt bullbull un Qui bullbullnt pr01I1s0r un 1UlflnolEtos rlintinos ltoln lIIjr shyt 1n n cudras y bullbull vitliln con bullbullco (un cnitbullbullbullgntildeol)
~ara lo bullbull p~ol bullbull un cudrbullbullbull un cbllriZ y un bullbullco una bol La bull bull rvJ on 9uiantbullbull iexcl bullbull gpa pat shyt bullbull y la btta boni~tobull Q lo bi shycho bol i ta l 11IIIn cochini 11 bullbullbull
AIQunos docntbullbull dll Secundaria y d Unilridd hbln d quillnts y dl bshy4iAa1 jmpli1ic r la lybullbull d la G9shynttticbullbull ro n 1 uprlllrcado comprn arvj bullbull y porotobullbull 111 lIIpllcr l mor10shyloriexcliexcli clulr hablan dbullbullstructura fin 10r~a d ~ ( GolQI Ieticulo tc ) Lo arQntino nunca dlilcllllo ~ para r~rirno a 10 d color lIIarrOn a 111shyno QUbullbullbullbull1110 docntbullbull n cuyo caso aIQun bullbull aIQ bullbull sroln ~ bullbull
Et probl~ quizol nciOacute d una lIIal trducciOn d tllltO inls por rt dbullbullbullpaol bullbull o mJicanobullbull Ai nacioacute ashyportciOn por aort y duccional or eductivo por jlllpl0 A propOlto bullbullbull shyt 1 palabra hutpd con l QU daIQshymobullbull1 orQ nl~o ivdldo por 1 par shyito cundo nubullbull tro sntldo comuacuten no dic QUbullbullbullrla m~ aplicbl a stw uacutelshytilflo-DiCha palabra driva d hot (iQual a nfitriOn mllcnro) Para 1 Ral Acadmia Epa~ola nuped iriexcliexclni1ishyca prona QU 5 hgpPdbullbull c bullbulla aj shyna I rona QU llDppda a otra 11 VshyQtl o animaln cuyo curpo e lo)a un rolito t Diccionario lCalu 1979) Evident~ntbullbull 1 ~ttrmino Introdushyc confuiOn y ambludad y ar~ vl shytarlo podmo u bullbullr 1 inOacutenimo 1itriOn O pro~gner nopdador
~ro 1undalfltallfltbullbull un 10rm d bull bull vitr ambiQudad bullbullrla tnr clra la cone 10 ntr 12 tUoa d9Ci1llQ y 12 tUoa quprmol ~ El alu~c y 1 idioma nOIl 10 riexcliexclradcrtn al gn pn y bull lo quilnabullbullrlejabullbull
shy
~iexcl ~Iin ~ iexcl
ImiddotJ )1 N 1 t -IJ bullbull iexcl
o
~ 1 ~bullbull bull 1oltHj bullbull~I ~ ~ lbull ~I
~ J Idjo c(M~ l ~bullbullbullbullr ~iexcl~bullbull t~iexclbullbullbull1
~~ _~
RiBQLlJ[jrON PE PROQLEMB9 PENQIENTES PE NQTlCIENIA W 1
1 ~ontruir ~ yadradampdO ~~~ Dlicatiyo bull ~~ ~ cydeadp aditiVA
BoluclOnl 1 QUlIrelllO gamp d Ulll a groducto ntoncbullbull eliJiexclO~o co~o base nat~ral un Mumro cuaIQuir por JIIIDlo 7 1 JQI1ocieoG 1 cuadrdo Ico di shytlvo ra obteuno Iftul-tigllcatio Iilto 9i e bullbull aditivo b
7bull r d p tOICbullbull bull Q
e multigllctloo (Iropidad Oe onshycIciOn y 10Qarl tacIO1)
bl Construir ~ lQ1 c4adradpl dtiyp_ ~ ytilllan Ul l al ~ shy
Soluc10n1 una mne bullbull eQulr l CDIshytrucciamptt hcha n1 Noticlc1a NdegZ 1 cundo nay llbrtd Dr el~ir (ppr Je shy10 la polcloacuten d l numero 1) conidrr toda la goiblllddbullbullbull Otro camino mol intrbullbullbullntbullbullbull apl~cr bull la 0luciO1
bull 3
lo B movildnto rlQidos dl CUdrado cOtliQulnshydo 00 j bull glo lO olushy
2 bull 4 cioacuten
bull
3
bull radla te l aol1ccJOn 1 cuddo _terio d lO bull Jmetri d bull j
2 bull ge ~on1iQurn todo lo
cuaddo1
34
Otro dl bullbullbita d1 M~nlt~io d CulshytUl ~ Edue_el0 1lCtO us aettviexcldadbullbullbull 1 wrupo d coni t t~loa d QUilCbullbullbull _~IO 1bullbull2 Dl prt~ do~~nObullbull1bo~shydo n ab il dlIIO oIacute COlCC1 IQlttlfll 0shyr~fo1 1bullbullbull-c l dl dO arD~ bull 1 Jovn pr Dad dbullbullbullbulloe~rbullbullbulln ~u vishyd ltcmo clddO OEIt d opin1 f d toshy1 lt11011 bullbullpQtIbullbulltll 131 (iexclUbullbullbullbull un uur1o itHOnt d la prcducto que l oflc 1_ acid_d _lttul bullbullindo tp d aDt libIIInt con dleen1 ~leto En ~t ltOt~~to l Oul~1c CIbl~ popclO11 1 hl1) fOtIIIbullbull de bo shyd pI cClIlnltillli~tu aue 1 0 cJ 1 l~p lOacute (l lo hltcholliacute r turiexcl bullbull y d t bullbullbullttlvhtde IlUIIOJln_ y tibullbullU Int c shyctonbullbull IINtubullbull fcIlitAndul bullbull1 1H1I shyclan 1 ~dlo n QU vivbullbull
otr plb cIO nltbullbullbull10 pDr 00bullbull Qu pobullbullbulln unbullbullducciOacuten quim1C QU 1bullbull peit Iap~nfl lo fnOacute~no qul~ieo y ~ rIClobullbullbull lmshypllcci bullbullbull tta prprciOacuten vld~twmnt for_tr In Potriacutegr in~~IIe bullbull t9U1 crrl d nivl tr~1~10 Q~ oo1u~dlcbull bullbullowcto ~~ Qul~ICbullbull oero bullbull t no bullbull l f1ft4l1dd prioritaria dl nll ~dIa
p lCifr~ qu l bullbullIIa ct l quiexclshy1I1cbullbull wt n1-1 IIIlIdle CUIfJt ~on 1 0shypwJ ru1n_de bullbull 4Icobullbull jabt Cbir1 hfOqu tldlclonl dw bullbullt diC1pl~n db1~do o wvtc bullbullbull lcion~t 1 Qullc y lo ehe eorcrto dW 1 id dlri-bullbull l dlo a~tllntw la oci shydd1 l tcnolcibullbullbullbull ctcl 1 Quimlt pr l ld cotidlan f bullbullbull J
Antbullbull d i~pt~entr CU1Clli 0_tll0 leclnd1bl dr 1 dOCtmt el ti_moo ncabullbullrl0 par Infor bullbullpcto dl 1111bullbull0 f POCIr rbttr tO oiobull e shytr pade t~te n l terMa d COndu~ ct 1 prndlbullbull J- cefIIICI lbullbullbulln d bull bull ~ dicha 0ltbullbull0 Pa 110 CltQloKIn~ o J iexcllIb ictibrt d Quo dOCUfUnto 1 oabull P obr Utl~to t bull a to-tdo ceo J-10 illtrti~o d 16 e~b10 d Cctht~a o dbullbullbullteoclo0i bullbull OUbullbullbull drashy~ C~td ao SUftI~ntII ilflpct~t0bullbull001 l tnforbullbullciOn (111 bullbull sushy~11 r bullbull Ji~ cetanbullbull d eaoclteien d1ocnt~ ~on un lt d pfcci~ashyIfILnto wn wrvlcl0 qUW bullbullbullourbullbullu fwctl shyvtdd tto imptte er t bullbull condL(ione aacuted1eudbullbullmiddot c ~ lo du~dobullbull ovwdn actdwr bull bullbullbull ltw~ dMtO dl tlpo que d1~ica bull ~ tbullbullw r~nrd1bullbullbull Conshybull ld~o QU I~bullbullccAacuteenbullbull d ofee~onshy
$Lnto dbiacuten punt bull 1 ~rt1eiccleacuten
n tllrbullbull r bullbullmiMatebullbull ai co~o pabullbullnshyttbullbullbullr ctO d ln~bullbulltiQciOacuten o 1shydlll tl1bullbull QtJJftlj( ~ antll ovbullbull l ltnshyc-l iI e11 o con1rWlci~ E bull t bullbullbullcshyCl011bullbull db f cntrmiddot tlU1tO ~ r shy11)IILo CRe d l nrl)ftoacutel p teticit domiddot ent COIlOO itcl bullbull dbullbullctllaiU1clOn d conoci~intobullbull Ree~d~o tn ~
~vnt l cOaeltciOn bull dItncta n shy(tu_1 Jo cbullbullabullbulln (tu l bullbull otbullbull CIdlidd bullbullbulln d Qii~i2 allbullbullc10n
Al 1110- l pot cuicul 1shy
ttrlaacute o Quic dnto ~l bullbull c elnelbullbull Ntll~Ibullbullbullbulluqiol IncluIr Fiic y QUA_le ea-o c~ d lo eurlcul dl n1 1 ~dio dbullbulld prt~r ~o CM pNr -a lntnta un tratainta tllshytrdiaclpUacutenric d Flc Qulm1e 1 8toshy101bullbull1~pr ouw bullbull it d1ocwntbullbull ca04ebullbull d11(1 l 1 actlllldd no lo hal) Proponwao o ~ bull to d~(ntllbullbull en prl1ltc1c10 bull tr d una ctllrr corh di paaqrda bull
A ~rt dbullbullbullqunda ~o y pQdlin diexclr shyncirh l bullbull ditintbullbull diclmiddotpiacutein
01 20 t 25 dbullbullbullUlfJbw dbullbullbullrrollc 11 r cu~n l St ~uniOacuten oacutew lduedobullbull 11 Qui~l~bullbull COMtu lrQn uno ~OacuteOacute docnt bullbull d toco 1 oi t bullbull cantO een 1 pnshyr1 dwt Plof Dnl1 8ARnt d l Uniexclv~~ idd -tropetltn d C1cibullbull dW t edushycciOn de ntl0ft d C~11 bullbull
Aw~ bullbullbullnt_~t diexcl OENCAO ~ocrdlnon do tll
~ oro_t bullbull eunI0n n~lon bullbull bullbull 11t shyn 194 wn 1 Pov ~ abullbull Abullbull cioibl shy~t en ~ dwl Pltbullbull
~ Set~t d la Pro d fliexcl_no -A1shy d AOIORA ~Qnibullbullbull CIaBA 111 Tr~ c Conrbullbullo d euroducc1On n Oujlc d t Pft_ d SIIno Qibullbull i P J~lic d 3 n Avttnwdbullbull
01 i 1 U d nDilllbrbullbullbull 1bullbull110 n ~ontY1da t awto Conlla Nclonl d PQ1bullbulla d_ Quimlebullbull A bull iexclt1roll ooctbullbull d UJ1JIIY 9bullbull11 El UU Ilalaquo_ y A ntinbullbull
L con~encia lnUIIUr1 bullbull tuvO c19ft d11 orl0 ~b1 d Qv1a1c O HOFF~ bull O 1 Uivrldd d al ncbullbullbullbull iUoacute l O Cbullbullbullde L1MrJo Quln coordinoacute un t~ 11 Y dIO una eon1nei-_
el ~AD tuO I1Mmiddott y Qu r o shybullbullntntbullbull (11 ~i$D coadlMren un tll s r bullbull iexcltbullbullron vIal t bullbull A lnd~tl bullbull y lboshy toriObullbull ti 1)rO 1NO cQngbullbullo bullbull r bullbulllft n 1~3bullbulln 1 ciudd d Cotonibullbull
35
Entrbullbull 1 ~o ltl octllbrll bullbull bullbull l1 shy~on wn Tand~1 la ~~O nu1 d la UMQ rUn10n Mt~tic AIgent~nl y la AEM (RunLon d IducaCl0n Hatwmtlc
Entr~ lo trabaJo Qrbullbull entado 001 ~roshyf bullbullQIbullbull dbullbullnbullbull~nC ~di_ rWUltoacute Dalti shy
cuarlllnt 1ntr bullbullbulltbullbull 1 d l CIO~IIO ~11c1a ~O~ILLa Quien olv10 bullbull tud10 d lae d111cult~bullbull wubullbull itilta ootnciaiexcl provoca n 1 aorendila dt anl1~ ~ashyt~tico n l eula Mdia bullbull ouec u trbajo pulaUno con 1 COfIIlIptQ iniuLtJ shya d 11 t bedo n proeeas dw i tashyel0n in~flnida f las loqro obtnido 11 ailo
_0
01 Zql 31 de ~etubl tuvo IUQar e e Qw a Primal Conqraeo ArQraquoPtlno d E~ucaeiOacute Mtbullbullbull tlea d l un1yrwidaoacute CAECEs bullbull Ad~bullbull d docntbullbull d la Cbullbullbull ~o
f Gran Sbullbull A~ eAacutetilon ~u~roow col shy9aw ~l 1ntlJol dl ptbullbull
bull n u confe~aneJa d aprtulbullbull l Prot Jorq 8oc~ bullbull lfi~iO al plobt~ d loa contnido o ~atmtJe para la nwntildeana ~ia r ~nclofoacute lo 119Ilwnt apectOllpr tnr _ CVWt al proponWllOliacute
1 ~o~o CAacutewncia tQ~mI
bl cama Jn~lumwto ~al lsolvwl ~Ioblshy
bullbullbull middotpcticobullbull el CQ~Q 1tm oacute pnbullbullminto aplleol bull
bull atlw eiexclRnclbullbullbull
II El a bullbullbullrlolla piacuteQu1eo d 10 alumno t iexcl Mivl dw oblAacute9~OIIdad
3) El n~~dl d l ~t_At~Ca dntro d la cultura contbullbullparanbullbullbull
41 L frnlaquol amp 1 1~oortanclbullbullct~al d alqunbullbull r bullbullbullbull ~ l mat~tlC
Cntro d Jnvbullbull tlQcionbullbull wn Ant~opgloQi filoeOfic nUUtCI Cantet (amp) d bull
bullbull Ay ~ M_yo 1amp00 - iioe~l CAp ~d 391-322middota16
EM la ~r6wimo nu~shyrO nos QIJtllr1 lincl~L su CQlatlcll shyclOlI EIjW_ItIC1_ e1bJ not1la d lIct1v1ddbullbull q~I bullbull 110II 11 ~ lOshyM Iclonada cCJn I)IQ1pnclI di~ ~ct1ea e ~~Iwui Qt o ti~c d bullbull~
~c t au 9bullbull d~ 1M t o 0 domiddot tntbullbull d ClIIneAacutebullbull ~t~ral bullbull t ~t$ashy
tiCA
36
Entr _ LO dv o e n ) SI r fol iexcl i~ shyron 11 Tndliexcl I~ rvunlOn anual d~ I~ UMA (Unioacuten Mt ticllo Ar 9 ntll6 1 r l REM (RvuLon d~ Educ ~c10n Mt m~lica )
Entr Id tr~a l o a ~~ ntado9 DO 00shy1~~0 amp de il1I ~~lIt~ mdi ulto p~ t1shy
ltul ~ nt 1 ntB ~antlr 1 dI J O o1middotliso a Al1ci~ COLELL QUlftll p v(o ~~tudio d ~ dLfleulta~ bullbull QU 1 lIfin~to pot~lIltjltl
oovoe q n el aprndizlIJI dvl n~l~~is m~shy
temamptiCQ dn l a~culd m~di~ ~DU~O su t~~biQ paulliexcl ~O con 1 concepto lntu~tishyVO d Jimlt~ caado In POCIrSO dI it~rashy
c1011 indo11nldll y 105 10qO~ obtsm~dos In ano
o
0 1 2lt e l II dI octub re tuvo Jug iln es QIi _1 1 1m COnqR50 A gentind dI Educolc i 6n Mat mltica dI 101 Univ~lildad
CAECE AdillI de dOltlItvli de 1 a Cp Fvd y G~n 811 AS aitlR~on num~ O05 col shyq~ d_ iexcl Ln t10 d1 p a i s
En u lton1 nc1 dbullbullpR tU Rl Prof JOQw BOcM SI ri iO 1 proclama dI lo contn ~do d mtp-matle pr~ I~ Sn~ eanza
~d i bullbull y nCl0~O lo slguiexclRntes 9pelttoa p~ a tan ~n cu~n t di Do~one los
COmo cQnc l~ t arml bl Como int umnto Da ~ sol v r pro)l~shy
middoto ctlcOtl el como si_tm de pn~miqnto p l l ed) l ~
bull ot cionc
2) El d ollo piqlL ie o dI lo ~lumnOi
y 1 nI v 1 dI oblig a to iDdad
3) El ncuad dq iexcl ~ tfi_t l ea dent~o dI I~ evltu eontmpo 1~e bull
4) Lq ~ IIt ncl a l lmDart nci octUiexclI d lqunmbullbull d 1 matlliexcltilt
Clltnt o d lnvustLQclon~ Rn Antopoloqi rCIP~ ) CJ Conj~Gt Cp Fad bull
bullbull Av d Myo 1400 - (10e~) Cp F~d
3B1-322P iexcl 442b
filo6f1e o middot bull 1~ ~ ~ ~~
ro 0 QU5tllrliexclr l nclu ~u co liacuteJo bo oIshye 1010 Euvr n_ rqel)J no tl cl a eu flctlvldiexclJ qut U I te n ItI s u 11 1110 CelaeJonoacutelldlll r UII oHl lpncl~ dlshyd1ctlc bullbull o cu l qulr ot o t Lpo d shypo te aul e dI l nt ~ o~ l o domiddot elrntetl d~ Cleneis ntu als y mt m_ shyti c
36
Electrones que van y bull
-
vienen
La cor~o5i6n que sufren los metales es un fen6meno con el que convivlrttQEi y que nos trae ItlUCh06 problfiimas 9n
construcCianEto metaacutel leas en objetos da uso diario (envases olias c~biertos etc) en la carroceria de los autom6viles o en las herramientas middotde nuestro tal lar
Es un ~rocaso de intercambio de electrones que tratamos da avita~ y que da como resultado grandes peacuterdidas material~s y econoacutemicas
Al mismo tiempo hay otros procesos de intercambiQ ga e19ctr-ones que nos resultan beneficiosos por ejemplG el - que ocurre en las pi las que nos permite d isponer da energia eleacutectrica concentrada y disponible para ser usada ~n cualquier ugar
La corrosioacuten la generaci6n de oorriente eleacuteotrica por un proceso redox las recubrimisntos m9t~licos por ~la
el~ctrol1t1ca san temas relacionados con la electroqu1mica que vale la pena tratar en nuestras c lases pues son muy buenos eJemplos de la relaci6n entre la Qu1mi~a y nuestra vida diaria
37
EXPERIENCIAS y CAacuteTEDltA
A VECES ES MEJOR MOSTRAl PARTE 2 LAS FRUTAS LOS TUBEacuteRCULOS YLAacute ~ELEcrROQUIacuteMICA
Ana MarHnez y Ana Liba Rodrigue
liexcliexclTRODUCCl oacute N
Liexcll ele ctricidad es UIUacuteiexcl de esa lt ( OIS que dejliacute de sorrrendcr al hO Inbrl ~illlp cmc ~lc porque ic iexclICOsl 111
broacute l ella Ahora induso lt 0 n r O(i) ~ Ins CJl(iC prC0Ciiexcl p1Il
por t b~r de doacutende Ilene o CO IllO se prod uce Lo nliexcl~ I1)O oc urre con b rilas DC (le nirios $ abCi ll(ls lJC o11 gt0 ci Hndro ~ n1ellti lico TlueshQjllauc lc j)o driacute cuninar 11middot
r------L------- hlaf clcenderltc o hJ( e 1cualqliexclj er
In lormiexcl mAs iexcl rH ltva medh llh ~I uso dt
upuicllclas d dt dn Con lA Hu de rtrQiimtnluos los ampl IOrtl fltAn muy
nt(f~dos tn rtcib ir oplnionu ar eru de
I~ uptriacute~ l du de IOi Icelorts (on I ~
exptijtn(iup reHlI ladllS u iacute SOlla
mUI Oacute nar que ulo ~Hi dt O(in iexcllIacuteliacutetl~d pHa establccH un (a liexclJLtw~ rlo dt
(onlunlt ii14n Jlre I O~tliroJ InHuado$ en dta (ornu dt f nHiiacute_nH
at r il nlOiacuteHJ ~ iexcl I middotmiddotr ocs vec es nuacutes
IH~Jcllp aIl1O~ po r txp licn C-OacuteI1 HJ
(UI1CiOihl Sin CI1 1I) aYlO 15 ri las se
jlueden ulili1M (O m l un rue te aroyo en 10( curso eJe electro quiacutemiddot mica De (sl rOl Ola 11 pib dc Daniel y el i c ~ l hlllad o r de plol1lO ~e hil cell pr e~ clltci cll lil cl il$e nHa il u$l rar di(crenciits de polcndI eeclrodos p ( lncil c~ ct5 nduiacute de reduccugtn y ot ro~ COn Cl jllos Coa e~lo Icnc Tltllmentc ~ e exp liel 11 re ilci uacuten ent re Is reu( cii)le~ dc oacutexitlU middotllduexirl n y 11C(lrr icnl ~~ ideemiddot
_--~-----
Onivftila~d
Aut6nocm M~IfopoiexcljI~n
hlap~l~pi
Otpuiacuteam to de Quilflka
Apartido POsIiexcl1
SSSJ4 Mhlco Dr
R~(lhl~o
12 d~ Q il br r-d~ 1992
Attpllltl o
2~ de oclubrl de J991
trku 1101 CJU~ lo que se tiene en una de eSilS 11111- es una ~ o l udl ) [) q~le C()n l iacute eJ1~ il un oxidant e y il UI rcducmiddot lor Q IC rrl li1 l1) JlI ill lcn l nlhi o clccl r(iexclllICO entre ellos Como el uumlnko ncxo que hit- enlre este-middottipo (1( proceso son 10- lcc lmncs ~ all H I(Js pc-rd id()~ ~- puede hl-Cc qU lits rCiacuteHc iol1 o M ox-iLlci6n y rcd ucriiI) ~ UCed iexcliexcl 1 eacutell
reCipientes epiexclHildos ln idos por 111 cnnductor IIlct idimiddot co que lr1lnsror lu j)S electroncs Lo eccl roneacute queacute rai1ln po r el cond uc tor pue dell ret hnr tm hil hJo eieacutectrico como encel1l1 er iexcliexcl-Ilil uacutenrtlia La exrlicad6n lermina dicien(o (llI~ ~I flujo dc dCd nmc~ e gt lo qlle SI
le CPI1Qcl coma cor ~ i l Ile ~leacutec t r icil
Ja rl1sma id~a de US~ I lu~ pi l ~ con vc ncionales se l1~edc apliciIT uUIzan ltlomiddot ah9ra _una pil hed141 con pppas o con n~rmiddotnji gt E~ lo ei lo tU0 se [l re~~nlit en esl e 1r lk uIo I~iacute ulil ixar rl ut as y vcHlu r~l gt pe l nl ie con c( liexcliexcl r~e con COS5 d~ lil vi ll tl col i( li~ niexcl 1(1 mis importa nle cs qle ~en cri n1UChil~ rr el uI) ~~ in krl ~ a nlc entremiddot lo
esl1di uumln le~ COmo iquest~ lI i eacute n e~ d ()xmiddotid l nk y qJi~ n es el I edctor cn UIl1 pilpil o ( 1) una Il ilril nj iquestqueacute jl il iexcl ~i
uti lizo i)[r1s f r ull~ lq lleacute iacute Iacute~ca ~iexcl llgt pilrIS rstiexclIacuten ()ci(is
y no crudas iquesty si las naranjils es l ~n agrias lY si ctlmhiexclo 10 el ectrodm Todo e~lo $C tendraacute que r rcsohien do sobre lt1 marchu
EN CLA -C
1 mtl (l iexclal QU ~ ~1 necesila PiquestHltI est a expe riencia es 20 I~minas de cohre y 20 ue ~ nc on un Ileu ue 10 c1ut aprm il 1l 41dillll lIIle ca b1cs COn cil1lnes Ull t ~o
de 5 it 10 piexcliexcl pa Cru dili
de 5 iexclj la naril llj ils LI11 mldliacute nclro yo ~illv l tH)melrlt)
lI n pil a alc diniquest1 de ]5 V l ln reloj e~ trl el)
1 LJIil papu se le col oca una laacutemina de cohre y aIra de zinc )ltlS clla cs (UIlC Ollu l1 (omo eledro clo~_ U~an do el gulvanome tro 5C cl enHJeitra qlll cir cula UHj~lle cl~ un 11 iexclf(trodo 0tro 1 cada pupa ~e le CO IOuumllll doi eltCl rodos (dc cobre y xinc) Unil Vll ql le li enc ll los elect rodos cOlleCliacutelCloiexcl Iis paps ltoe conecl ill1 ell se rie lIli1i 7tlndo los ah~middot)bres (1 eet llollo d( cnbre (le cadu ptlpa ~e conec ta al de zin c (fe la ~i~uiexcl~iexcl) l c -
m iexcl(i7il lldn el 11Hllllmelr s eacute~ mldc el vollaje y la
corricne luacutee diwlll en este circuito I~n eilc lhornellt o ya I ~n en)os lHiacutee-trl pila de iexcl)Olpas COI1ishytru idl ~ La [lNem(i~ utili il r pilra dos coSJ~ di(eren l es Una e~ con eC la r c 110 ~lil~ JnLI del circuito Como el LE Oes UIl diodo Ci impor luumlllle conectltrlo en el serr~klo iexclHl ccuado Si nI) enciende eacutei rorqut eslaacute al rc(hy se deben in verti r 1115 IUacutell1iS Para demoslrilr
qu~middotel circu1o conslrui tlo iacuteunciollil como Ilia nili ~c ennecia el 111) a tll a r i1il middotrtkl-li na de 15 V y se veri (ki q~l( encicnde I~s importante hacer el expemiddot ri n l llllriexcl en un middotlu~f ohicuro purque de lo contrashyrio e muy di(kil ver el l] ) ehccfldido
middot1iln1bi6 polttelnogt uiliexcl7ilr la)li lil riacutella hace (un co 1HH 111 rcfoj cl eacuteciLricorJeMl ilmiddot fdrJ1lil el rrofe~or
EDUCACiOacuteN QuIMICI 111
38
I 1 i
rllcdc IIcllr ill 5 161 de tIHes con la 1111 prcviil Illc l)l c f I ~lrlt h y (onccliexclul iexcl iexcld rdl)j dCjiH ~Iiexcl)do ~I i nlttnlll1cnto clcim1 de 1ii IIC ~iexclI ) 11 (1l 1 di~~1I 1)
duc pedirl e il los cSludlmlcs que 1(pllqICI el piexcl pcl qle jl1eiexcl11 IH I)ltl pl ~ en el rlllCiexcl(ln m~C Il iexcl() lid rtl nJ
SI con~trll)Jc un) pil dc ni) j) cIeacute tI n~ltnl rorma y se COmpMtH) iexclnlhc1~ PUiexclI ver cu iacutel C~ L~ flU( tVrl iquest101) c(jor - -
PAilA H rn0FE50lt
Con el nl l de I)ludd r al prol~or- (O~ l e lilr lj~ d tfllcn
Ic ~ l ) r ( ~ II1Iiliexcl QUc $uck n J-lIl1H el 19HK )SIIM I)
II cker) Ve wtgtrlh reiexcllli1ilTOIl dbltll lo cx rCriuH ll hlgt) (I h luiacute (rl)1l 11 l i urcntc in forlnull
Electrodos medio (cm (V) I~(V) I(miexcl)
Zrt Cu jMp1S 09~ 11 0 OiR lllr1 n-lt 091 615 Illillliln1$ 1m 02 7
IimoncI 0 n~~ 1
cc)niils OSI 012 lomHes 0 051
11 Pb iilriexcliexclnj iexcliexcl~ oss 011 Ph CJ Il(iexclT njil ~ 011 017
TOIl1Qa UC iexclo lnlal nr CI cm c(I I f~dIlCtll i l)ll GS [ ~ 17~7 10RS)
iquest SABIA uo
Oc 1lt1 IJhliexcl lte COlcI ~I)IC q l ~ eOll 1m electrodos de ClI )1 Zn ~t prohl(c un1 (t lc r 1 c cclrnn(llr il de 1 V aproauHildJIlICnle y qllt el VOtiiexcljC dcpclld t hlC I1(1I)(llc dd lria ue los d cclyodnlt ) no t11ltO del mluio
uldiiexcl1dn lInhieacuten Cllcrml rMon fl ll C un hillcriiexcl (OHIII
da por dos o m)~ 1liexcliquestUIJ1S conccl1dac cn sC ru nllcI lr ill
1I1l ltl fuerz1 clcciexclolnolm ilditiJil
BIUIlOCUlfA
11l~l1l al n JJl( iexcl~ c r Tn 11 11 Wcnhvorlh 1111) lc~c middot lahlt Volttl~e 1nrJ ru ll Juicc iln 1lcclrochcmkil l nC IllOIl ~ rJti()n 1nufllol ()( Ch cnicof 1Ju(of inn (iS 717 (l1H)()
101111)1 S y Nnrhb M Ollmica (elmiddot(J IfJlivenil(lmiddot ir EII rondo Educil llvo ntC lilllenCtI)() S ti 1IR
Ftu d 1 ti 110fta fu iexcliexclnir-I E I)hu1il StI 1 ~)Wi
t- il h ~n 11 r ()lI ill i CIIltP liacutelllcn((lrlI middotEiexcl 1- )llIlo l ~du( lti Vtl IlI tcl 1IlCriCi Il(l SA J982
HIllC IIC HV Lqlltlibrinl tI l nfuacuteiJ qllimicor Ed FOil
Wlrky JD ilnd Fouloicr 1 A 1lolleIHlde IClllon
Il iltt ( ry JOllnw ( n( Ciexclcmicl( ~dlC(( G-l 1SH ( 1IH8)
C61odO AICane ( CIO)
(COnlJlnl cirG) 1 $oluclOf de HgO - iexclgnt oxldlJllI1 bull r m~lo bhlco de KOiexcl4 y ZnCOI1)l
8a terla de m ercurio usada en calculadoras peQ uetlas
Las celdas secas alca linas duran maacutes principalmente porque el ~nodo cinc se corroe maacutes lentamente en condiciones baacutesicas que en co ciones aacutecidas
Otros tipos de b~tetIacuteas secas son la ceda de piata qu~ tiene un IacuteIr do de Zn y un caacutetod~ de AgO que es el agente OXIdante en un ~ baacutesico Lis celdasde mereurie que suelen empleae en las calcula~ tienen aacuten~do de Zn y caacutetodo con HgO como sustancia oxidante tII_ medio baacutesico
Un tipo especialmente importante es la batena de lIiquel y cadbull en la cua l a ~ reacciones de los electrodos son -
Reaccioacuten en e) aacutenodo Cd + 20W Cd(OHJ + 2e - (oxida~ Reaccioacuten en el caacute todo NiO + 2H20 + 2- N(OH) 201i - (reduccilla
39
RESPUESTAS
J) Una placa de hierro o iacutelcero expuesto al aire ~e corroe lentamente iexcliexclI[nque desplleacutes de varios me~cs o antildeos c puede observltlt d co lor del OacuteX ido ClIlndo I~ placn fe ~ lJmcrgc en la oJciexcloacuten de Cu ll) el cl bre at Jea los si tios lcliV9S de corrosioacuten y precipita cristales de Cu por 11 rea c cioacuten rcdox que se produce la ual puede desishyrrolarse hasta cubrir la superficie complela Si la placo primero se sumerge en una solucioacuten de kido niacutetrico concentrado los sitios de corrosioacuten son oxidados para producir una densa capa de oacutexido Je hierro Si la placa es sumergida en soluc ioacuten de cobre (11) el reacti vo no puede pe netrJI en la cJopa de oacutexido y no se deposiexcla Cu Desafortunadamente la capa de oacutexido es muy delgada y fraacutegil cualquier gol pe mecaacutenico como el que S~ hace con una varilJ de vidrio provoca Lln rompimiento o un descasenramiento El hierro que queuacutea ex puesto (cn las grid as) 0 middot miemJ a co rrOcr~c casi inmedilamente Cunnmiddot do se sumerge en la solucioacuten de Cu (il) el reacti vo al C el hierro expuesto en las pequcntildeJS grietJ s y 13 corrosioacuten redox ocurre nuevamentc comenz1ldo en las grietas y desarrollaacutendose soshybre la SUl)Crficic El lratamcnto con aacutecido niacutetrico se lL~a eOr1ershycinlmente para protegcr de la corrosioacuten al iacuteiccro y sus alcaciacuteones Industria lmente el bantildeo d~ ic ido incluye aditivos para reducir la frtgilidad ) on shytro lar el desarrollo de 10$ oacutexidos de hierro Ctlan middot do la iexcliexcliexclmina prNcctora d~ oacutexido c~ oacuteptima el cero -tdquierc un col or negro-azul oscJro este proceso recuerda d caracteriacutestico eolor azul que adq uieren las allnas ue caza de alta calid ad Luuml inmersioacuten en solucioacuten de Cu (11) se usa desshypueacutes como un meacutetodo diquest laboruorio para cheshyquear la efectividad del oacutexido y otras pcfculas protectoras sobre el acero Una milncha de color cobrizo briexcllIante se fonna cuando la peliacutecub se quebraja en gr itta ~ microscoacutepkas Un meCoacutelnisshymo delnado estaacute diexcldo en Corrosion Chemistry dI BrJbaker y Phipps (Wn~hi1gon Oc Amcrlshyenn Chemical $ociety 1979) r~gi nas l 59-t 65
Rnbu W Krtf11 IItJlif18JflUft euro(rciexcl(a( CQrt11(lI On-(l ic Vimiddotiuacuteo bullbull PO 110r Re MS 91 J ) nlloJmiAlD 1J )4 CIlEM middot
1Jmiddott~WS 1983
~ iexcl n) El aacutecido nftrico oncentrado es un poderoso agente oxidante y forma una capa nuy c1e igadn de Fel0 l sobre la superficie de hie-ro Porcons iexclmiddot guiente la solucioacuten de sulfato de cobre no entra en cOnlacro con el hierro hlSla que la capl l~
Cuacuteando una placa de hierro se sumerge en IJna s)uci6n acuo~ ~ de cobre (n) el cobre raacutepidiexcliexclmente flnna una l~mina o peliacutecula ~obre el hierro Sin embargo cuando la misma piexcl~ea de hierro se intromiddot duce en aacutecido niacutetrico concentrado durante variO segundos y luego se sumerge en I~ mism~ solucioacuten de cobre (JI) la formaei6n de la Umina no ocurre
Si la placa se relira de la ~oludoacuten y ~e golpea una VC7 con una nrilla de vidrio el cobre ilrIediiacuteltashymenle forma una pcHeula de este mel~[ 50bre la flacil de hierro
Ap renlemente el hierro es inacti vo por la inmcr ~ ioacuten en kido nftrico concentrado y es octivo al golpearlo con la varilla iquestPuede Ud eltplicar e ~ te
fenoacutemeno
oacutexido se rompe por un pequentildeo golpe Una vez 1
que la cape de 6xido ha sido (Ota el cobre se ) deposi ta y la capa de oacutexido es desprendidt de l hierro por el cobre por lo tanto el depoacutesito de cobre se extiende Si se usa uh trolO de hierro de 8 cm x 5 cm el t studiante puede ver faacutedlmente la extensioacuten de cobre depositado en el punto que ha sido golpeado ligeramente La capa dt FeZO) ~
es tambieacuten mu y d lgada y no se puede ver a simple vista pero es visible mediante difracci6n electc6nica (Yo conod este experimenlo 17 antildeos atraacutes -iexclno es nada nuevo-) Se dice que e aacutecido eroacutemico y el per6Aacute iexcldo de hidroacutegeno tambieacuten fonnan una capa de FelOJ sobre el hierro (ver Modem Inorga~ic Chemisshytry de Mellor) re visada por G O Parles Longshymos Plublisking 1961 paacuteg 9 16) pero yo nunshyel lo he experimentrtdo
eacuter G Mal Jord(lnltill Collt8 ~ ofEltlucatiol1 SOlilllbrnt ()fI middot
t GlaIgolV GIJ JPP UK CHEM jJNfWS 981
C) ESle efecto dcmuestra la inactividad del hierro probablemenle por la formltlcioacuten de una pe[eula de oacutexido producida por et aacutecido n[tnco L- obra Experimental Researches en ElectiJj~ ty de Farilday (biolioteca Everyman s Volumen 576 paacuteg 314 rr) incluye una di scusioacuten de la inacti vidad ue hierro que uata de 1836 la cual es fascinante de leer y descri be muchos experimiddot mentos que lo-s estudiantes podriacutean repetir con agrado El texto Lectures on Electrochemical Cor-rosion de Pourboix (Plenum 1973) dedicil el caprtulo 6 a 13 corrosioacuten inmunidad e inac uuml vlshydLld del hierroacute El sugiere u~a pelrcula e~able (Fe04 oacute fezO) oacute HresOiexcliexcl 1 e - PezOJ Ilcnndo Con hi uacuteroacutegelio) que impide el ataque ~obre el mela Si ln pellcula es quebrad ataca iacutel kJs iones ferrosos los cUltlles redu cen al Cu l mienshytra s que ell c se oxidtn a iones feacuterricos (Para miexclyor dctallt ver el texto de Pourblse raacuteg 203 rr)
fG F ~ f ~tf1OIl DtPQrllTl~ltf()rClltrt1UumlIrJ UIIImiddotOI-(rJir) (l[Wmu lov WO l tr(oo ON N1L Je ClEM) NEWS (981
llIYiacutesu I)il ampvrci Mi40 ivJO lIJ2 jfOSlollil
y ahora una propuesta metodoloacutegica ~
r~ 1~ J~l
s trata d e un t rabajo r bullbull l it ~~o p o r u n Qr upc d amp c olQ d e l Ur u g uay Qu e f u p u bl c a dc 11 l a llita CUY p or tl d a
I comp lIo ll
AMO V - Ho bull
URUGUAY
111
- 41 shy
UNA PROPUESTA MOTIVADORA - LCaIrera_OCasaratti_LDiacuteaz_~Franca_MN1eto
UNA PROPUESTA MOTIVADORA LA QUIMICA DE TODOS LOS DIAS
LAU RA CARRARA - DANIEL CASAROTTI - LIDIA DIAZ shy
MONICA FampANCO - MANU3L NIETO
RES1lIIEN
En este trabajo se presenta una forma de enfrentar algunos de los temas del programa de Quimica de tercer ano de Bachillerato a partir de episodios de la vida cotidi ana Puede ayudar a los estudiantes B desarrollar estrategias cognoscitivas uacutetiles para el aprendizaje
Desde hace unos afias se asiste a un cambio en el curllculo de la Educacioacuten Media como consecuencia de la reforma del ai8tema educativo
bullde nuestro pus Todo esto se ha manifestado entre otraS cosas en el papel de las dive rsas asignatushyras en especial de la QUlmica disciplina que nos ocupa En 10 que a ella respecta encontramos renovaciones programaacuteticas las que han alcanzado desde e l ano pasado al tercer ano de l Bachillerashyto
Las modificaciones introducidas en 103 programasine1uyen J por un lado cambios en los contenidosj ~O~ mIacutesiloS comportan un conjunto de conocimientos propiOS del estado actual de la cienci a y del mundo en que vivimos Por ot r o lado se busca una renovacioacuten metodoloacutegica lo que se manifiesta por
o la buacutesqueda de una mayor participacioacuten del alumno tendiente a la construccioacuten de los conceptos propios de la disciplinaiexcl
O la coord inacioacuten de ls actividashydes experimentales Con las del cursO teoacuterico de modo que constituyan una unidad
Conscientes de estas modificacioshynes y con la responsabilidad que les incumbe los profesores han emprendido tambieacuten una renovacioacuten de su praacutectica docente Esta renovashycioacuten pasa no solamente por unA actualizacioacuten en lo que 8e refi~re a los conocimientos prop ios de la disciplina sino tambieacuten por una buacutesqueda de estrategias teacutecnicas y procedimientos que permitan a los alumnos construir los conceptos fundamentales y adquirir las habilidashydes inherentes a una m~todologiacutea cientiacutefica
Fe ro a pesar de los esfuerzos que se estaacuten realizando se percibe una desmotivacioacuten en los alumnos fundamentalmente en los cursos superiores Aun que l os temas que se aborden sean de actualidad l os con ten idos de los cursos aparecen para los alumnos como alejados de la real idad
bull rnstituto Nacional de Docencia IGra 1 Ar Ugas - Av de l Libertador 2025 - ~ontevideo
(
Posoe Edlle Qulm - Ano V - Ni 8
Hay evidencias de que con frecuenshycie los estud i antes no tienen claros ~ los objetivos de las actividashydes que se realizan en clase y aprenden poco Ademaacutes los aluml10 s de Bachiller-at-o perciben 109 trabajos praacutecticos como eventos aislados SU r-elacioacuten con el curso teoacuterico maacutes auacuten si eacuteSmiddott-06middot se realizan gui ados por profesores distintos
Por otra parte la resolucioacuten de problemas se convierte muchas v eces en una mera ejerciacutetacioacuten de algori tmoe de 1Jn modo mecaacutenico sin que se explicite la relacioacuten entte middottomiddots conceptos cientiacute f icos involucradGs Y el signi-ficado del procedimiento que se al iea Lo estudiantes buscan aprender una secuencia que les permita encontrar un resultado correcto sin que tensa lugar una y~rdadera int erpretashycioacuten y la comprensioacuten de la situacioacuten
NUESTRA PROPUESTA
El presente trabajo consti t uy~
una propuesta para venc er las difiCulshytades que se mencionan No SQ tra ta de buscar un aprendizaje po r descubri miento lT
basado en la exper imenta c iacuteoacuten~ de tipo conductista que fuera tan popular hace unos anos En un enfoque cOl1struc tiviacutesta s e propone una estrategia de cnsegtfianza q~~ conduzca a un aprendizaje s igni f i cativo Seraacute necesario e~tablecer un puente entre 10$ conceptos nuevos a aprender y los ya exi s tentes en la estructura cognoscitiva de qu~en aprende
Para est o se propone orgRniza r la estrategia en tOrno de una situ a_
cioacuten problema ll que sea familiar Al alumno Si se pli ge como punto de partida un he cho que p(~ rtene7Cll a 18 vida del joven exi 6t ~ ys en ~1 una c~peri encia directa pn
relacioacuten con e l tema que se abor da La toma de conc ienc i a de ~ s u despertaraacute la curiosidad del es tud1a nshy
43
te y creara cierto intereacutes s trata de sensibilizarlo de provocar en eacutel la necesidad de encon~rBr los conceptos que den sentido a los epi60dios cotidianos y que prespondal1 a las preguntas que
-nos surge n a d i~rio
El anaacutelisis de estos episodio5 y la resolucioacuten de problemas de le v ida cotidiana pueden contribuir a hacer significativas las proposicio~ nes de la ciencia y a desarrolla~ estrategias cognoscitivas ~tiles parmiddota e1 aprendizaje
El profesr tendraacute a su cargo la tarea de guiar al alumno en la buacutes queda de la informacioacuten que permita responder a las interrogantes planteiidas Con la inlt1uietud por encontrar 1lt86 respuestas tos alumnos podraacuten emprender liexcl re-coleccioacuten de datos siendo ellos mismos los protagonistas del aprendizaje
La eleccioacuten de actividades experimental e s complementarias podri realizarla el docenti~ o mejor a~n quiz~s logre qu~ se8n l os propios estudiantes q~ienes l as propongan como parte d~ la b~ sq ueda de las r~spuestas a lss que se ha hecho mencioacuten
Mu cha s veces una deficiencia del trabajo de laboratorio es su f alta de relacioacuten con los materiales s ustancias y eventos que los est~di4nshytes encuentran fuera del liceo Est o hace que el conocimiento alliacute adq~irid o permanezca apartado de los temas cotjdianos de modo que resulta difiacutecil a los alumnos enconshytrar el propoacutesito de la ciencia de comprender el mundo que nos rodea
Si una porcioacuten de las tareas de laboratoacuterio utiliza materi~les y su s ta nc ias comunes en lugar de apa ra t os y produc t os extraftos S~ pued e aco r t ar la distancia entre
UNA PROPUESTA HQTIVADORA - LCirrara-OCa5aIottl~Lpiacutea2~MfrD~CQ-MNieto
la Quiacutemica y 1 villa diaria Aquellos ~raqajos experimentale~ realiacutezados eQn material~8 de uso comuacuten uniraacuten la propoaicionea cientlficas y laacutes actividades intelectuales COn
el conocimiento general maacutes amplio del eetuacutediante
La propuesta que aqul
se presenta ineacuteluye dos estrategias teniendo cada un~ de ellas un centro de intereacutes diferente El primero se relaciona con la quiacutemica cosmeacutetica y el segundo con 1 quiacutemica alimentashyria Ambas estrategias Se inscriben en una estrategia maacutea amplia en la cual predominan las actividades del alumno quien emprenderaacute laacute tareas trabajando en equipo con BUB companer06~ Seraacute competencia del profesor orientar todas l8s a~tividade y guiar y organirar intercambios y discusiones de ~odo tal que la mismas lleven a los joacutevenet al aprendizaje de 105 concep~ tos involucrados
Presentacioacuten
Todos nosotros y tambiEacuten nuestros alumnos lavamos nuestos cabellos conocemo pe~80nss mas o menos cercanas que ae hacen permanentes lcido Tambieacuten nos hoa pregunta do en alguna oportunidad a que le debe l color del cabello o queacute son las canas
Algunas personas desconformes coC su color natural se aplican tinturas o se hacen decoloraciones Para entender todos estos aspectos vinculados con nuestro diario vivir debemos preguntarnos
iquestQueacute e8 el cabello
Al emprender la b~queda tilt un
respuesta bull esta pr~gunta inicial nuestro 8~upo encontro un primer conjunto de dato (1iexcl) que su ve~ i tO emerger nuevoa cuestionamiento (P2iexcl Sus respuestas constituyeron ~na nueva informacioacuten (12) que provoco ~l surgi iento d otras preguntas llat1l ituacioacuten se repitioacute sucesivas veces tal como lo muestra la figura l Cad una de l informaciones recogidas contribuyoacute a dar finalmente respuesta a la pregunta inicial __
r
12
1J
~ 1
1 n
Para abordar el tema con eerudtn~ tes del 69 aM liceai puede eLegirse una estrategia de en$ftanza-aprendizashyje q~e siga una secuencia s iacutemi1 aolJ( De este modo se trata de suscit~ la inquietud irttelectual y emocional de los alumnos La buacutesqueda de informacioacuten por nedio de la lecturl de hibliografiacutea variada de activid~ des experimentales o de consulta a profesionales debe llevar los adolescentes eacutel reconocer nuevas preguntas e incitarlos a buseat respuesta a las mismu La necesidad de encontrar inEonrlaacuteC ioacuten conduciraacute a la construCClon de los conceptos en forma progr(siva
44
Asoc Educ I)iexclm - Me V - NI 8
coacuteo arieatar la bUacutesqueda
Se puede iniciar el trabajo recolectando datos sobre la composishycioacuten elemental del cabello desde dos puntos de vista
o cualitativo elementos que se encuentran presentes en el cabeUo
Jo cuantitativo porcen~~ je en que se etcuentra cada uno deellos
En lo que respecta al aspectO cualitativo podriacutea ser v iab le iJn~ tarea experimental de anaacutelifiis elemental empleando los meacutetudos tradicionales
Gran parte de la bibliografiacutea hace referencia a la c-queratina como componente principal del cabello
- ~ r si bull eofttinuacioacuten SE trata de saber queacute ea la _-queratina los textos
de Quiacutemica Orgaacutenica proveen la siguiente infonnscioacuten IIproteina fibrosa con conformacioacuten de ~-heacutelicel Surgen aquiacute nuevamente varias pregunshytas
4) iquestqueacute el ut~ prote (na
o iquestque significa fib~osa1
~ -2~ queacute consiste la conformaciiquestn dt ~~heacute1ie e
Surge entonces la necesidld d~ encontrar maacutes informacioacuten stuiquestLtf las prote1n8S maeromoleacuteculas formadas por gr~~ cantidad de aminoaacutecidos E$to conauoe al estudio de los miamos su estruacutectura y clasificacioacuten ul COIIlO deacutel enlace entre eHos la unioacuten peptldica
En este momento se estaacute en ~ondiciones de profundizar en l estructura de las proteiacutenas 1 le que aquiacute se resume~
~STRUCTURA PRIMARIA o identidad de 108 minoaacuteddos pr~
sen tes ~ cantidad relativa de aminoaacutecidos secuencia de aminoaacutecidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA o arreglo eapaiquestial de las cadenaa
pOlipeptldicas (puentes de hidri geno)
~ conformacioacuten
ESTRUCTURA TERCIARIA Q arquitectura tridimensional comshy
pleta de la proteiacutena~
- uniones ioacutenicas - enlaces diaulfuro
ESTRUCTURA CUATERNARIA Q ampgregaclon de varias unidades P2
lipepddicas bull
Se trataraacute entonces de un nodo p~rticHllttt la estructura de la --queratina Su estudio eraacute iMportante para poder interpretar luego las caracteriacute~t~cu propias del cabello
Conocida la estructura de la laquo--quctatina es posible eomenZAr el estudio del cabello propia~ente dicho lo que se resume en la fisura 2 En ella y en las siguientes Se indiacuteca con un asterisco aquellos temae que se relacioacute~au estrechamente con otras disciplinss~
Los vLnculos con las Ciencia Bioloacutegicas resultaraacuten motivadoras par~ los alumnos que siguen eursos de opcionesmiddot reladonadas a e1laa Tambieacuten es importante la aproximacioacuten que puede hacerse hacia la Fiacutesica al abordar el estudio de las propiedashy~e del cabello
HA PJllES1A 4JTIVgA - L Carrara-O CaWQtU-t PAzMErtOM-M Nieto
CABELLO i o ESTRUCTURA protofibrillas
- microfibriUas - macrofibrillas - cutiacutecula
o CRECIMIENTO
o CAlDA
O PROPIEDADES - ~caacutenicaa propiedades
- de 8uperficie -queratina
o COLOa - melaninas ir
- variedad$tl - sintesis-t~
o CANAS
Figura 2
Particularmente inter~sante es el estudio del color del cabello El mismo se debe 8 la presencia qe pigmentos llamados melaninas conoretamente la eumelanina y la feamelaniacutena La produccioacuten de estolt
pigmentos estaacute controlada geneacuteticamente y su siacutentesis se produce en ceacutelula especializadbullbull (melanocitos) e incluye una secuencia c~pleja de re~cc~~e quiacutemicas a partir del am1noac1do tiroina La tntesis de las Delaainaa es cataliacutezada por l enzima tiroain~a Esta informacioacuten muestra la nece8dad de interior izarse en el estudio de la enzimas el cual podraacute haeacuteerse en una secuencia c~o la que ae esquematiza a continuaciOacuten
O concepto O estructua - proteiacutena
- cofactor o caracteriacutesticas Q cineacutetica nampimitica o especificidad y sitio activo
Una vez completada la ucuencia se estaacute en condiciones de entenaer el fenOacutemeno de apadciaacuten de-1 canas sobre -el cual existen diferentes hipoacutetesis La maO aceptada deella corresponde a la formacioacuten de una sustancia auacuten desconocida que inhibe la actividd de la tiroiilasa lo que detendriacutea la melanogeacutenesis
Todo lo estudiado huta ete momentO permitiraacute a los alUmnos comprender las diversas alteraeidnes qUeacute puede sufrir el cabello
ALTERACIONES DEL CABELLO
- DiroRMAClONTEMPORAL REVERSIBILIDAD -IS Q
- deformacioacuten cabello huacutemedo - ruptura puentes de H -fijacioacuten por secado - formaclon de puentes de H
- DI1ORMACION PERMANENTE - ondulacioacuten - ruptura -8-Sshy accioacuten agente reductor O
- formacioacuten -8-8shyaccioacuten agente reductormiddot
lciado semejanzas y diferencias con ondulacioacuten
- COLOJACION - DECOLORACION
Figura J
46
Asoe Edqc Qqm bull AMo y Ni 8
En la figura 3 se presentan los fenoacutemenos quiacutemicos que estaacuten involucrados en cada una de ellas Puede resultar interesancp emprender una actividad ex perimental en la que se investigue l~ deformacioacuten permanente del cabello utilizando agentes oxidantes y reductores diversos sobre muestras de cabello
Por uacuteltimo pOdriacuteamos incluir los aspectos vinculados con la higiene delc bello
Si nos preguntamos queacute tipo de suciedad posee el cabello y cuaacutel es su origen desembocamos en el estudio de los liacutepidoB Num~roshysas interrogantes emergen nuevamen~elas que pOdraacuten irse develando en una progresioacuten como la que se plantea en la figura 4 Varias son las actividades experimentales que pueden aquiacute realizarse I como por ejemplo la fabricacioacute~ de jabones o champuacute y el estudio de sus propiedashydes
HIGIENE DEL CAlIELLO
- SUCIEDAD - tipos LIPIDOS - origen
I L
TRIGLICERIDOS
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA estructura propiedades
HIDROLISIS middotmiddot ~r-Jarnes 1 -------___________ J aacutecida o baacutesica
1- Champuacutes
DETERGENCIA
- PRODUCTOS ACONDICIONADORES
- efectos antiescaacuteticos
- bri 110
Figura 4
A lo largo de toda la secuencia reduccioacuten) Esta recur~encia contribushyemergen temas y conceptos estudiados ye a completar yo fortalecer la anteriormente durante e l curso construccioacuten de los conocimientos O en cursos prGvios 10 que aparece I en el alumno en especial ahora en las figuras indicando mediante que aparecen relacionados con hech~s el siacutembolo O (cineacutetica qU1ID1C3 que forman parte de sus vivencias enlaces quiacutemicos v atr3c c i o nes cotidianas molecu lares aacutec idos y bas~ ~ I ox id 1 c i oacuten
47
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
La mayoriacutea de los fenOacutememos que ocurren el el mundo que no~ rodea se llevan a cabo medianteiamblOll qumlc05 la madera se quema en la atmoacutesfera produciendo agua diOacuteXido de carbono y otras sustancias las plantas crecen al Sintetizar sustancias complejas a partir de otras ms senCillas los metales que forman un automoacutevil se van oXidando si no estn adecuadamente protegidosiexcl necesitamos combustibles para que eSe automoacutevil se muevaiexcl mezclamos variOS ingredientes y
hornea~os para obtener una torta fabricamos vino por fermentacioacuten de Jugo de uvas las uSlnas teacutermicas que nos
proveen de energiacutea eleacutectrica lamentablemente liberan en la atmOacutesfera sustancias que pueden provocar la llUVia clda tambieacuten nuestros organlsm~s as como I~~ de todos los seres vivosJson uSlnas qumlca~ en continuo funCionamiento
Los conCeptos qujmlcos peTmlten comprender la naturaleza de eacutestqs y muchos otros cambloG y ayudan a manipular los
materiles naturalejigt para beneficlo hufano SJ eGte mensa~ llega clariIacutemente a los alumnos ellos
esta ln en mejores conoacuteclones para valorar pOSitivamente la adquI~lc 6n de conoc Imlentos quJmlcosmiddotmiddotr
~
Consideramos que el anllsls de eplsodlos y la resolucl6n de problemas de la Vida cotidiana contribuyen a hacer Significativas las propOSICiones de la qumlca y a desarrollar estrategias cognoscitivas uacutetiles para el aprendizaje
Enel momento actual y teniendo en cuenta la SituaCioacuten Rresent de la qumlca y las necesidades de la sociedad cbnside~amos aconsejable cambiar el enfoque tradicional de esta dlscipllna haCiendo prevalecer las relaciones entre la qumlca y los hechos concretos de la vida diaria el medij ambi1ente la sociedad la tecnologiacutea es decir la quiacutemica para l~ vida cotidiana Creemos que al buscar que los alumnos apliquen sus conocimientos estableciendo relaciones con la soci~dad y emitiendo JUlCIOS criacuteticos se los preparar para desempe~arse como Ciudadanos capaces de opinar de tomar decisiones responsables y fundamentadas de optar libremente y con discernimIento y tambieacuten para que sean usuarlOS inteligentes de los productos que les ofrece la tecnologiacutea
iquest Lo loqraremos Depende de todos nosotros
Un laboratorio diferente nuestra cocina
t
Una forma de motivar el intereacutes por las cienciali experimentales en particular por la qu1mica es mostrando su vinculaci6n con hechos de la vida diaria como son los que ocurren en una cocina
Solemos decir que queremos que nuestroli alumnos pasen del asombro a la reflexi6n asombro por lo cotidiano y reflexi6n sobre hechos aparentemente desconectadoli
Muchas de las reacciones que se producen mientras cocinamos tienen una explicacioacuten cient1fica que respalda al arte culinario y detenernos en ellas para desarrollar actitudes cient1ficas (ima9inaci6n curiosidad esp1ritu cr1tico etc) suele dar muy buenos resultados
Le acercamos algunos textos en los que encontrar muy buenos ejemplos para utilizar en SUIi clases
Uno de 105 art1culos que transcribimos contiene expresiones animistas Aunque tuvimos Clertas reservas para incluirlo lo hemos hecho luego de discutirlo con una especialJsta en didlctica Ana Rda quien nos aclar que las explicaciones animistas de la realidad frente a obJetos de aprlndizaje de gran nivel de ab$tracciCn y de formalizacin cumplen la fundan de 51rv ir de andamirjJf para fillaborac iones posteriores mIs rigurosas Asl el uso de recursos didlcticos animistas no tiene necesariamente que SJ9ni ficar un retorno a estadios prec ienUficos pasados sino un paso atr~5 para avanzar mis seguros
QUIMlCA y VIDA DWUA 0- _ bullbullbull bull n
Jos~ 1M CoacuterrJo Fruot Ikpiexclwno de QwlCltI IJIIMJ
Acidos y bases
(La quCmica en la cocina)
Podriacutea afirmarse que lodas las cunC1U comitntan cll$i6 pufOSanU5deJ siSloX11 El dtSCubrimHnlOdc Jos aacutecidos cando Evidentemente lo anterior implica un lUumlcntiacutefica minerales es decir derivadO$ de rnatenales inorgnicos cioacuten de 1 caMleacutelefIacute5Ucos importantes de logt objelos comenzoacute en Europa en el 51110 XIII Probablemenle el en es100io tarea que no es faacutecil ni raacutepidol En ocasiones primero fu(middot el aacutecido nluico oblcndo mediante la cluUshydeben enplcarsc cicntOfgt de iexclrw puqxKlcr l1e~r a una I2ClOacuten ck SIrltiln (nlttaLO de s(xho l pQliiSio) y ~iLriolo cJtLSUtaujoacuten pr4cu~ o Avn nlaiexcl un dcnnHi6nbCocral sutfalO oc (obrc) o alumbre (sulfoacutellO de atumnio 1 La dasirKllCl6n iexclIacutecid()ool)1SC un ele tU aniacuteculo to un magnesio) Miil dlncil de ltlctcubrir rue el dcitlo sulruacutelioo bucn eiexclemplo de es rcioacuten pu eacuteslC tCquere myo lemponu y equipo mb
En efecto quiacutemica comentoacute describiendo y clasl~ resistente a 1 corrosiOacuten mu diGciacutet auacuten el aacutecido clorhiacuteshyliando ASiacute enemos melales no me compuestos dnco pues losYllpores no pulden condensa IiacuteftO que orgjNeos inorgaacutenicos eidos (dellaIacutelgtutum vinagre deben disueltos en aiexcliexclua VinO agno) y alis (del be 1111 cen) wnbin En quimca el conocimnto empltlco cxgtme1ltOacute su lIama~ ba$cs ClC~Urt ~rrollo con el curtido de pich~ la chtboNcKln cJ(
En el anuluo ligipm cr bum ~biuumlO que jiexcliexcl bullIm~nmiddot ahncntm (LC(middotWJa UlO u (On el ongen milimo Jet WlOacuten de jugos lIelaler pocliacuteallegar a prodUltIf vinagre I hombre Sin embargo l IboMlcioacuten precisa de los conmiddot Desde el procesegt de la quiacutemica esto impllCoacutel b o tbefoacuten cepl~quiexclmicos fu ndam~noacutello cumenil6 enel 51ltl0 ~VU del alcohoJ que R ltaNifornla en audo ~UCO Apiexcliexclrlc Se dcfllJcron elemenl()b cvmputslos edos bucs de su U5Q culuwrio el vlna~re era tmporUlnu por ~r el pwlCb Clceacuteura Ro1xrt BoyJe (J627-1691) dtO acerca del icido mU fuerll de la an1gUtdad lema que na ocupa una esPCCIfiQCIOacuten dan de los
Si bien en el 110 IX ron pltxUIi 1 cldos conociuacuteo iexcl elo al deCtr quo IJIles tanelas podiacutean enrojecer (vinagre lugO$ de UllS) ya hbion drrolldo 1 tornasol (Sbidvllry 19(4) Elitiacutean aclern46 OUaO Ior meacuteodO$ Y ~UlpltJo dc laborI nr par m dl craltler a logt Ocldos $U toabor pceuliacutear el produccIOacuten ltIc nuchus ma (lIILIc 197U) LoullulmlS I 0lt110 mele r l plcur- al el cambJodecolor alciexclandrlt1os conociacutean 105 procesos dc dcsliacuteiaclOacuten pero de algunos _iexcliexclctal (p tiacute liquen) y aunque lCSul espocoprobabJequeluvieranapar1lOSlosuficlCntemen- rcdunc1anLc los cidos se CarlcuriPban por lu sabor ter iexclvalUados como paracofSeguircomponcnlCS vciexcltik1o i aacuterjcJo
La teOriacutea de Arrhenius ttnoO una vtgencia de 35 ailosNo e de sorprender que las primrroL dltL~mcaciones iexcl pues no tardaron en presentarse inconsistencias Por de sustancia se hayan hecho cmpletndo los n cursos
ejemplo hay suhstancias que producen el Vire baacutesico demaacutes clisponibles por los Investlgadorcs ~uiexcl sentidos tS[() indicadores pero no producen iones OH- sino (CHOres la Vlsta el LaClO el guStO Hoy esto puede parecer (si el disolvente es metanol (CH30H) o bien Ionespoco preciso y subjetivo sin emharg() d entrenamlento
bull (NHl)- si el disolvente es amoniaco IIguido (NH) Tamshylogra mejorar nOlllhlemcntc tales sentidos por ejemplo el olampro La mayoriexcliexcl de la gente puede distingUIr algunos cientos de colores pero un quiacutemi~o haacutehilloJra iexcldcntifi~ car alrededor de 3 mil En cuanto al cltlor el ojo humano I llega a difdnguiacuter hasta 700 maticc~ disuumlnlos de forma que sin entrenamienw pueden distinguirSe uno~ ltiexcl mil colores dlsttn (Wrighl 1974)
fue Roben Boyle en 1661 quien huscoacute cafilclcriacutestishycas maacute~ allaacute de lo imnecHato anaacutelisiS a la flama la ceacutelebre pIedra de toquel anaacutelisls de manchas de humos ltle precipitados acci6n de Ihsolvemes peso e~peciacutefico et- i ceacutetera Los aacutelcalis tos dentifteabll por por Su tacto aceitomiddot so (luego veremos por queacute tal caraacutecter aceitoso) y 5U
capacidad para neutralizar 105 aacutecidos que formaban susmiddot tanciascti5taHnas de sabor salado losaacutecid05 en cambio las descubriacutea por la efcrvfSCcncm que produciacutean con los mtgttales y 11mbos aacuteidoi y has porque anulaban sus caracteriacutesticas al cuumlmhmafM para dilr itiexclgar a una sustanshycia de gustO salado Com()ya nwnttonam() Royle antildeadiacuteoacute a lu tmcrtor (1 cmha) dL n)j( f que 100 todos y hasts provocahan en ciena ~u~ltint las -omo el cxtrauo de vlOlet~ y el t()rna~oJ (que t~~ olnemtio ti- 10 liacutequenes Ro(Tcqlla tiacutenctorla Rocceltaunjormis Lccanora tarta~ realmiddot
EstaS observaciones permitIeron la clasifiG~cioacuten de muchas sustancias en aacutecidos v bases lo cual llevoacute a relacionar una gran cantidad de obsctvaeioncs cxpcrj mentales A~iexcl muchas substanclas pudieron catalogarse como aacutecidos (niacutetrico sulfuacuterjco carboacutenlcu etcclera) coshymo bases (sosa potasa cal amoniacuteaco etceacutetera) y como sales (sal de mesa salitre b6rax aluacutemina ttCeacutelera)
El primer intento de una explicacioacuten u6rjca del comportamiento de los aacutecidos fue hecho por Antomcshyaucen avolsier a fines del SiiexcliexcllO XVIIl quien afirmaba i que todos lal aacutecidos conteniacutean oxigeno (enmoloacutegicashymente oxiacutegeno significa ox aacutecido amargo y 8e~ proouOloacuten e d generador de aacutecidus) Sin embargo el elemento clave para el comportamiento aacutecido no estaacute en el oxigeno sino(middotn el hidroacutegeno como propuso Humphry Davy en 1815 Con todo nO balita que exista hidr~eno en una sustancia se requiere que eacuteste sea sustI[uible por I
un metal (como SUglflOacute Ju~tut Von ItcbJt en 18~ll) E~ta definicioacuten de aacutecido fue un polO mIacute5 pcrmilneme que las anteriores --dutoacute aproximadlmcnte so antildeos- per() no dio ninguna aplicacioacuten llcerca del comportamCnlO de las bases~ ya que eacutestas simplemente St definiacutean como substancias que neutmlizahan a los aacuteCidos
El tema adquinoacute unA nueva perspectwa (on ID trashybajOS de Wilhe)m Ostwaid y Svante Auglsr Arrhenius I
(C6~ 1987) en la deacutecada de 1880 A grandes gas la teona de Arrheniu5 proponc que 10s aCIdos son susshytancias que en solucioacuten atuUumla producen iones 11+ Y las bases a su vez producen iom5 Ol-r De forma que la neutraliacutezacioacuten de aacutecidos y balaquo~ se L-xplica en teacuterm1no~ de la reaccioacuten como indicador aacutecido-base
Para obtener el pigmento se necesita dejare repoJlo 110 nHado en 1Jnll tlza con agua donde se aRltaraacute ocasionalmiddot
mente Cuando el agua esteacute de un fuerte color rojo se
5
bleacuten l definicioacuten de aacutecido comosnCla que produce iones H+ tiacuteene algunas excepciones La maacutes importante es que en soluciexcloacuten acuosa no exIste el H +como tal sino asociado por lo menos con una moleacutecula de disolvente + como (H~O) en agua (H904) seguacuten ~gunos) como (CH30H2) en metano y como (NH4) en amonillco Hqutdo Auacuten maacute en disolventes como benceno o cloroshyformo donde se dan 1 ceoiones y propiedades tiacutepicas de aacutecidos y b Idificllmente bullbull h~ detectado l existencia de iexcl(mesl
Otro e~lIo a la teona de Arrhenius son las sustan~ cias que no tienen Oliacute en su composicioacuten y se (ompor~ tan como bases De este tipo son la mayorla de los alcaloides (el sufijo griego od Signilk semejante a por ejemplo en humanode inteclttualoide hidrogenot de Ejemplos de aci1luumljde~ ~()n la nicotina dedrina mescalina morfina hcroiacutena cHeacutetcra Cabe aclarar qlJ(
al~unos alcaloides (como la mortlna) siacute tienen grupos OlC
Pero volViendo al ttma iltga010S al ~lguicIH( resushymen las definiciones de aacutetido i de halt dcpenden (11 disolvente irwol uerado
Ademuacute seguacuten la teorla de Arrhenius un aacuteCldo proshyduce iones H + s6)0 SI hay una bnse que los redba Por ejemplo el aacutecido aceacutetico
CHCOOH shy
produce el iOn H+ (asociado a H20 como H~O+) lo si eiexcl HzO se comporta como una base
Antlogamente una base soacutelo produce iones (OH)shysi luyun aacutecido presente 1 el ioacuten bicarbonato (HC03)shyproducido por la disolucioacuten de una sal (por ejemplo bicaroona10 de sodio)
-----gt
recibe un H de aAua (que se comporta como aacutecido) Actualmente existen Otras teorjoacutels (como la dekwls)
con mayor poder explicativo sin embargo ellas estaacuten (uera de los objetivos de tste artiacuteculo
Acid08 Y bases en la cocina Vei1mos ahora coacutemo podemo~ reconocer aacutecidos y bases tn el laboratorio cotidiano llamado cocina
A decir verdad hay una gran abundancia de Sustanshycias ademaacutes de h5 ya menCIonadas (extractO de violetas tornasol etceacutetera) qu~ pueden emplearse como mdicashydores Por ejemplo el repollo morado puede u~rsc
vierte con CUidado de tal forma que elimine to mis 1
posible del repollo Se puede averiguar el color del indiador para el
ciclo oon Jugo de Ilm6n y el color para medio blUacuteilco oon blcadlonalOde sodio (mal UamJiexcldo por mucl1aSamas de caoa carbonuo)
ExamIne por ejemplo 1 siguientes sustancias agua rcsltante del cocLmiento de vegetales chill1ashytoS frijoles cebollas esp4tragos etceacutetera liacutequidos que compaian a vcgetales yrru enlatashydas cremor taacutertaro rcfrcs(D$ gascosos (Cocoacutel-Culoacutel Tchuacln Clcltcra) jUgos de fru rotruueiexcl yogurt j queso etceacutetera leche refrigerada y leche a punto eJe iexcliexclcortarse
Destapacafioo y lavahornoo Como mcncionatllOS una tic las propiedades comuna a las bases (tal como dlce R raquoOyle enJ1 quiacutemIco esceacuteptishycomiddot 1661) es l de aceitosasal tacto iexcliexcliexcliexclta caracterlstica es debldil a la capacidad que lenen las bses para disOlver los tejidoll orgiexcllnicos lln otras palabras no es que sean IluntUtgtilUtI o resbalosas al taCto stno que por disolver fa piel los dedos resbalan faacutedlmenrc como iexcliexclj hubiera aceite
No es ratO entonCC8 que se usen bases fuerteS para disolver iexclos tejiacuteltlos y OS orgaacutenicos que han tapado alguna caAetla
La mencionada propiedad de disolver compuestos orgaacutenicos hace muy Il tUes a los aacutelcaliS para quita pringue y cochambre De aquiacute que el ingrediente IlCtivo de mushychos destapaaios y menjurjes parol lavar hornos sea NaOHo KOH
Color ea 1 _ale Hay cuatro tipos fundamentalt5 de colorantes en lOS vegerales
Carotenos (del laLin carota unahorla) (Wcbsur 1981) que dan el color naranja a 1 -ltgtbviOshynaranjasiexcl zanahorias mw duraznos tomates l etceacute~
tera 1 Aunque esoln presentes en ClSIIOltos lo vegetales y en laacuteS hojas vete1es de los aacuterboles el color de los carotenos permanece ocultos por la clorofila S610 en otontildeo cuando disminuye la clorofila aparecen os catOtenos amarillos naranjas rojos ue dAn la coloracioacuten tiacutepica de las hcias En general todos 10$ vegetales verdes contienen cloroma (del griego cbIoros verde y pbylw hoja) iacute (Webstcr 1981) EstO$ son iacuteos maacutes abundantes en nucsUa dicta esp4rragosJ alcachofas )echugus cala baus perejilmiddotberros acelgas escarolas espinacas duacutecharus dlantto etceacutetera Uuociacuteaninll$ (del grf(hO ubos Oor y ~nos azul oscuro) (Webstcr 1981) los cuales producen los colores azules y rojos de ceboUa morada repollo morado resas betabel etceacutetera Sn parucular las antOCianinas carnbian notablemenlc de color cuanmiddotl
JUUOde 198~ 6
do cambia d pB 1) rHCu1(h X si(iexcll q~e pilra ColUiCrvar d rolor de los h(iexcliexcltlcs le uHlVICne un pH aacutecido Y por lo nwiexcltllO I~ iexclrad~n iexclliSO (te limoacuten
o vinagre MtoXantiniacutelis (dd flkiexcliexclo urtlJiexcl IX tluumlr y tJIUWS ama~ tillo) (Welraquohr 1981) ~I)n JjjS qllCdanlHgiexcl-r ~ los colores ctenlOSOO en tCboUiI5 l~paacutertlgOS colillor arroz etceacutetera que en pH alcalino ~ vuelven amad l1entos (ele aquiacute que las ama~ de casa Iara cocer el attOJ blanco h (x)ligln Iln~I gHUb de hmoacuten) LIlS tteS uacuteltimos tipo tll~ cohlrtliuj Vf~~(~lUJcgt camshy
bian uacutee color iexclutlndo M lfiexclWWI1 ( (tOl-iH1lcnlo mraso uacutee lA dorofib se wUiexcllfi Ini~ addIlIt~ lo~ camlcmgtiexcl en lambto bCln IgtLbi jn~lnslb~LS al 1 calor y la lll(k AUillIUC l(Vi (1 j()iliexcl))iexcl ~ Iiexclal~an c~ tltx1os
los vegetales verdes iexclos ltXtlllol la iacute~ornhiexcl Soacutelo cuan~ desaparece eacutesta (al secariC las ht1Ja5 al matChUArsC el vegetal o al cocinoacutelro) se mandlcst~n lo carulCflUS amashyrlllost rojus arwilnjadOti
Nopata) ejote Como mcncioll~m(j iexcliexclIji ha~-i ~ arrutcrirart p~r ser aceitosas al tiexclctO y por cambiar ji alul el color del liquen Harnado tornaK)( tambieacuten se distinguen por su sabor nmargo ()
Boylc cn(OntrOacute que n1uthato SIJSlaOCtU orgnicas cambiaban de cplor COn ~kid()h y blSC~ mahauaz y (1 jazmiacuten por ejemplo se tgt(gtnen amarillo con vapores aacutecidos Las rosas camhian -M pUrpUil con el amoniaco Y en gene ) los vegetales vcnJes cambian a color pardo) en un medio aacutedtlu
De aquiacute que la sothk1uriacutea d(~ 11Is ilhuela haya elabora~ do una anuumlguu rCCCl1 ton~iexclst(mw ~n pnnef un XlCO de bicarbonollo (O bhn teqlHSoltltlltC del (H_huallleJl piedra y quZ(iexcliacutetl brotantc) Gabrcm 197a) en el flijua cm pkada parl OCff los vCtCtalci
(on d lmiddotOcimicnlu lt libera el iexcljd(jn otllcnido cnlas ceacutelulas del Vlbc~tal y l-arnbioiexcl el color de la dOMiIl Al poner bicurbonato el aacuteddo prOOu~ido se ncuttdila y se CQnsenra el color ric los CgttaltH
La moleacutecula de dorofUa tiexclcn~ 11 JtnnlOdl mOlgtlCsio
que eseliminado por los aacutecidos lo que ~ lugar a nuevas forma de compo de las sustanc en detellnadu moI~las si el vegetal conrenla carote (casi inerus situaciones El ejemplo muacute noble es el H10 que tiene al calor y a los ildclOll) el coror pardo resultante di$ml- las caractersticas de un lIcido Yde una base nuld el auactivo de las legumbres Esto explica por queacute Scgtin la tcorla de Arrhcnius un aacutecido se caracteriza el adeteZO para ensaladas (quc contiene vinagre) se agre- por ceder Iones H + y una base por la posibilidad de SS cuando estaacute por servItse recibirlos Esto es desde luego Slmplillcado pero perml
Por ouo lado al poner exceso de biollbonato en el te ClIpllcat muchos fenoacutemenos Pocos dentlfiltos 8OltIe apdecoddodevegetalessedeneelrlesgodeab~ nen que realmente hay Iones H+ Involucrados propoo la1lelllUradeeacutesrosyhaoerlospocoapetilDSOlpuescomo nen mto bien la intervencioacuten de Iones complejOS del ya mendonamos las sustanciaS con catacterlstlcas buacutei- tipo (H90 4) + cu reblandecen o dlBuelven los tejIdos orgaacutenlcos Oua Desde luego esto ha tenido su precio Nos hemos forma de mantener el coror verde brillante de los 1eta alelado de las representaciones sensibles que faacutecilmente les es cocerlos en olla de cobre Al cocer los nopales en bull nos permiten Imaginar a un protoacuten que cambia de olla de cobre (o de alumnlo) se evita que se pongan de amante Y ante tal silUlild6n conviene reco~ que la color cafeacute debido a la formacl6n de Cu(0H)2 (o wJidez de los conceptos cientlllcos no estaacute ni en su Al(OHh) que neutralia el aacuteCido responsable de l peacuter evidencia ni en la posibilidad de representatinS con anashydl~del Mg de la clorofila Oua forma es cocerlos n1pi~- logias sino en la posibilidad de definir los conceptOS sin mente Basta hetvit una gran cantldadde agua para_r ambiguumledad nltonttadiceioacuten a partit de eCeetos mensumiddot lnmedlaramcnte las legumbres Si se pone a calentar poca rabIes que permiten aplicar Fenoacutemenos (HollOn 1981) agua eacutesla se enftIac1I considerablemente al atladlr los ESposIble que muchos confundan famlliaridadde los vegetales y aumentad eIliempo de codmlento y la can teacuterminos con cIatIdad en los conceptoS de aqul que tldad de aacutecido libenda pensaren H+ producido por un cdo no sorprende Sin
Olt1aplleacloacutenllnarlade los aacutecidos es 1 siguiente embargo cuando Arrhenius propuso tal idea en leSlS el caracterlstiCo olor a peseado es debido a la presencia encontroacute una gran oposicioacuten por parte de la comunidad de amlnas RmiddotNH2 que son muy vol4tl1es En un medio cientlllca lIddo (donde por dellnicloacuten abunda el 8) se produce I Laacute importancia de aacutecidos Y bases no es te6ricaaciushyla rcaoi6n iexclme Ambos juegsn un ImportaSlle papel en la
industria quimica j ya sea como reactantes o como ClttaU R-NHl + H+ _ (R-NH~)+ 2lIdores Casi no hay procesobioloacutegico en laceacutelulaoen
al tener un catIIctet eleacutectrico la amlna resultante puede dlsol IiIcIlmente en H10 (por la asimetria eleacutectrica de la moleacutecula de H20) En tciumen para dLmlnulr el olor a peseado debe ponerse limoacuten al pescado
CODClU8Io loo conceptoS de acidez Ybaslddad surgieron de nocioshynes y apet1cnda5 cotidianas (como la mayoriacutea de los conceptos de la clencla)iexcl se orlglnllron de las pnlctlcas comunes de artesanos y attlstat de la forma en que ltIIUdonaban con los metales o con ciertos compuestoS orgaacutenltos e~te
Al encontraJ1le sU8landas como el cloruro de alummiddot nIo el trioacutexldode azufteyel trilluoruro de boro que sin producirH en solucioacuten teacCIOnan con base y produ cen sales (y muchas otras caracterlsticas de los aacutecidos) fue nltcesaJIo revisar el concepto de Atrhenius para los kldos
Sin embargo hoy dlflcilmente podemos alionar que el coruepto cientlllco de aacutecido o base forma parte de la experiencia comlln listO es muy comuacuten en la qulmlca
el orgarusmo como un lodo que lnlt1lferente la acidez O alcalinidad del medio Por ejemplo la sangre es ligeramente aJcallna y soacutelo en un pequello in_lo de pH(73S gt pH gt745)semantlenelaoacuteptimaregulacIOacuten de las reacciones qulmicu del orgsnismo Se pueden citar muchos otros ejemplos la importancia de la aCidez O aJcalinldad de un terrenO para los cultivos de la lluvia aacutecida en el deteriOro de monumentoS bosques etOteta
RefereuciAo bibliogntficas Cabrera L DItUlrio d _lfUtsmobull Ed Oasis M~
xico 1974 Cobb V ScIee ligttperlmBnU Yo Can ampot p 2518) B Upplncot Co New York 1972 COtdova F J L ra dIgt DKICiacioacuten Jihlctrollllca 1 y [ Contactos Vol m N 1 pp 2Sss y 2 p 22181987 CotornlnuJ DIccionario critIco ollmoloacuteiexcliexcllco tUacute la 1 gua CMtollaa lid Francke Suim 19S4 Derry T K Trevor l Historia tUacute 1 tocnologial 379 Siglo XXI Meacutexico 198Q Grosser A E Tbe Cookhooo lJecotuacuteiexclr Warner Boolcs New York 1983 p Oos
moderna el sentido comuacuten lo es solamente en el Hollon G Irodtxoacuten a lo ctmcepto y oor d las sentido de que debe ser comuacuten para el quc tiene una cgrjcasfl$cas Ed Reveneacute S A Espatla 1981 prepatadoacutenespcclalycslaacuteconsagradoauncampoespe- lhde Aaron J1niexcl Developm 01 Modem ClHlmiltriexcl dllco Soacutelo eacutel puede miran problemaay laasoluCiones iexcl Harpct amp Ilow Publishers New York 1964 como algo comuacuten Tan comuacuten como puede ser a un I Szalgtadvaacutety F Oesper E iexcliexcl Develepment oC me pH arusano su tarea ConcepJoumalolamicaEducatlo VoL 41 N 2
Ahora bIen durante mucho lempo se considero que Pebrero 1964 plOSss la acidez o _~ de una sustancia era una caracmiddot Wobt$ Tbird Noiexcl_IDICIIOttariexcl lincycloshyterstica Intrlnseca (como podrfa serlo su masa molecular pacdia Britannlta Inc U sA 1981 o su esttuct1Jra molecular) En la actuaJldad es muacute Wright S Applld Phy$gy Odord UnivelSlty Prcss acepladc pensar en la acidez D basicldad como una 1974
EDUCACION QUlMlCA jf()7
bull bull bull
Juana F C de Katz - Laura Vidarte - Emilse Meacuterida Eisa Goacutemez de Sarria - Esther Novik de Wolf
UNA EMULSION QUEDA GUSTO
El modo de mncar los huevos con el aeacuteeue puede bqjar a la tierm un tema aparentemente tan teoacuterico como la relacioacuten ciencUacutel-tecnologtz-teacutecnicD Es que
en este caso como en el de cualquier emulsioacuten la teacutecnica de preparacioacuten resulta decisiva para la obtencioacuten delproducto
Ualadu Ularill de acuerdo con noaouu an qua vhllmo an una ara taonoloacuteglca Los
madlos da comunicacioacuten noe informan contlnuamanta sobra los lIIalanteo an altema
Mudla genta tian $U poeicI6n IOmede rema a la toonologla defendieacutendola ciegamenta o atbuyeacutendolt todo$ loa malas qua aquejan a nU8$la cMIIzllCicln Lo cieno os qua muy pocos 80n indUntaa aoacuten in sabena
Por IO nos paeloacute oportUno induln ata vIoto tamas da tecnologl y tolenlea vinculados con qulmlca qulmlea Industrial con oIraa da l 01 y de paoooonda un paoo en la Idoa qua tlena al dudadeno comuacuten oobre un asunto qua con fecua 5upona dHIcII Se luala eraa qua l teenoiogf algo muy Importanla muy oompJicado en 0CIIIIi0n I8mlbl
Tecnologiacutea por doquier Par la moYla de le ganta no
asII ciaro haota queacute punto lada nuaatra lda cotidiana apoya an la taenologla Pansemos en los acto aleelrodomeacuteaticotl las maquinao agrieolaa 1 hamlemaa da UIO corianta (manilo tanubullbull pinza) los objaloo para oarreglo perso1(paina copulo de dnta cepillol pera Pa y calzado) la vajHbullbull los oublllnoa la vastlmanla los sofisticados instrumantoa uoadoa en medicina los materiale do constnscel6n de vIviandaa Iaa caacutemarao frIgorllleaa qua _en loo 6ma_ 1 milqulnariu para la conotnscel6n d muobles de objatc da vidrio d CMimiea loa piexclodUClOll
ooameacutetlroa 10 artloulo$ larmdutlroa alcara Desda siampre la humanidad invam6 harramientaa qua taell~ au tareas
~Coacutemo podlamoa eollnl SlJselntemanta cineil tlogla y tolenica
SI bien el toma a poleacutemico 0 5uat fnckiexcl1r an 411 dominiO de la eiMcJa a toda aotivIdad dll cenoclmlento d~1da a dascublr y deflni laybullbull qua por lo general se formulan en tngueja matamaacutetico daapu d aagui 1 vlas de plmonlaci6n y _namianto caodarlaticoo da stadisciplina
La tcnoIogill en cambio parta de una _Idad O un problema y mediante d qua puad proceder
cta a muy diva (_orol IICICiaIogla m8lam4tIca qulmlca alloa ffalca gaologla medicina) llaga por un pnxIIIQ IlUtllClUal ala IOIuci6n bu8cad Eata pUada se
B
PYaeta nu objatos tocnoloacutegicotl o siacutempmanta plan tieaa novados qua utll oblatoa 1l6gicotl ya on U80
Convione diferenciar la tlPCnologa tar inteleelual de la lilcnicll que une IICIMdad undlnana4mante praacutecIIca de aellDcloacuten_ Ambas Hlaacuten 881n1Chamonte 6gadu Todo trabajo leOnOIIlgico vlncuta al futuro lo quolmplica la nacesided da eoncaIlIt lo ~ en objetos o en nieas
En mucha ocuionaala ci tambieacuten _alta de la tnologla Yd la tolenica pana pon a fIN-la anoocidad de aaltICe O modo qua nt t delconodmlanlc HliII IndisoIublemenl8 unida y a alimanten conti_
Por 0110 lado una _ al conocimiento danttIko en 411 que basa tuncionamiomlo d un objeto _loacutegico y otra muy dlltinla aacutepIIncIar al m jo da dicho objatc Cualquier nilo puede manojer un id_juego Ignorando totaImanIa lo qua ocurre en Interio del apat8lo Es decir que para ejaeuta cIeIIas toIcnicu no indlepansebla po conocimientos cientllbgta o tacnoIoacuteglcoe
bull IM __-~
soporHlda~ ____ylCtllOCIacutelll_ 111
K_~laquoIomiCl UniacutebullbullbullmiddotdNluy4IDft1onll- po-inlJ1ltr 6 El NIIIt_ llUIIHU IOn ptOfHIne QuMca Id_ lnal NIoionIIJ Pi r J middotftv ~ IDdu drnpdtncomo_1_ _Siltplrircloc-ao_ hon shylInIy tclbntSU ti
Las emuJslones Fuo pensando coacutemo podlamoa
demostrar lo dioCha anteriormente que se nos ocurrioacute hacer un trabajo $Obre emulsiones es un caso donde la nlea do preparacioacuten aull deciliva para oblencl6n dllun buen prodUClO iquestPor queacute elegir emulsiones
Porquo en nuelilra iacutellda cotidiana tenemos permanente contacto con productos o sustand omulllonada Aunque aorpnanda er IOn omulllones Iaa eemaa da belleza foil champu8s la cremas da afanar algunos perfum bullbull liquido par bull bull mblenlo elertos cekea minerales utadoa como lubrioant en lo tornos de las Industrias metaluacutellicaa alg unos llpos de fa~os emulsionado$ qUfl se utilizan en construccIones vial bullbullbull la leche la crema de lecho parto do los pidas dala carne qua se lnltOrporan a los caldos (durante los procesos de asimilacioacuten en el cuerpo humano 101 IIpldas pebullbulln a Ira do ciertas membranas cuando astAn emulsionados) tlmbioacute son emulsiones diversas salsas blancas la mayonesa la salsa golf tas ceras ~gua iexcl)ara pisos fas Cr(HTlM para (_lt 0$ Durante 1 lavado las grasas qveacute S9 Incorporan al agua del lavado lo hacen emulsionadas Son emulsiones las dispersiones de cre01lOlea o tenofes en agua cuando $e usan como desintedaflto y tambieacuten arios pollmaro sinteacuteticos utilizados en plnturao al agua El listado podrla sr lariexcliexclulllmo pero alcanzan otos oJomploo para tonor una Idbullbull d la divensldad da 10$ campos donde apareeen o l usan emullonbullbull
Par 01 p_nltrabajo Ieglmos la mayon De modo q aplicando nuostros conoclmlemo dentlllcos sobre llIIma peperaromos un producto ampliamente conoelde tacnoloacutegicame uplotado y qu sa puado noc en cuakiexclulor colegio con una t6enlca muy ooncIIla sin neceldad d lnalaladoO equipos aspocl tebullbull
iquestOu a una emulsioacuten Baacuteolcamante o una dllporsloacuten coloidal da un lIquldlo en oho conIpmando un mioma da doo bullbullbullbull una da onu llamada dIapea o dllcontlnua conadluld por oth o ~ de uno chI Ilquldaa COI on el rrMIdIo dispersioacuten al qua fae mnIirluL
SI pudieacuteramos observor ecn grn puede r muy variada y tamatlo de los gloacutebulos tamblAn
Cuando un Irquidoe emulsiona el tipo do emulsioacuten quo 0 torma y IIU oatabllidad dependen do una rla d toctoro como 10lenoloacuten Intorlalal ta llIacuteacosdad dol isma le solubilidad mutua do sus component la C8lla ol6ctrica eltamano d 1 partkul la leacutecnlca do prparacloacuten oIc6tera
Creemos no equivocarnos m decimos que tanto en fa naturarza como en los producIDs artKJcIaIe puadan encontrar casllnlmaglnabl Ilpode emulsiono y en canidodoa conldorable bullbull
En al dibujo sigulento e ejempllica en forma simplificada la estructura de una emutai6n
[
8
aumento una gotha vrramoa algo a$
0==_Ia 18lt1_
En el CIIlIO de nueatra emulsioacuten la mayone8ttl elmufllonante que rod~u tao got~ de -te encuantra pnabullbullnto en la yoma de hu y oaacute Formado por lecltlna y coIeotoroL
Una vez noa~iexclZiexclida la Wea -iquestQue lOwmsn de acQit~ tlSOacute
asfe grupo -(Otros grupos usafOn
voJuacutem~ruiexcl$ difersnUJS
productos iexclnduslrialeacute8 estan aoondicionados para soportar largos pefioodos desdo la fabricacioacuten hasta 1 fOnsumo) SigUiendo en e terreno de laa 8uposiclone$
-iquestQueacute lipa d~ (fIa)OlJ6sa les ~(Jradaria
-iquestQueacute lAcnic4 uuacuteJizarian pata f9aUzar la tarN cOn mayor rapkJu7
Si el f1folVSOf UNiera intereacutes en etGetuar una taroa inladi$CipUoaria con ampf du contabHdadl
haOQr un lral0mlen1o lscnoloacutegico del lema eflun proyedo de (abrcaci6n ae mayonesa en gran cantidad
Entre ollaS (Osas se debar con$ider0r 1) EI sistema de comelciexclalizru6~ (por
Hacer la mayonesa Para un pclsible abordaiexcl de 8ste
lema oon )0amp alumnos plOJ)Onemo3 ef $iguMilnle provecto de Gu
Lo$ alumllO$ reuniraacuten en ~(upos 1 discutiran en cada uno de elb$ sobre algunos interl09ampntes (que el protewr podnflamplfet O cambiar si lo coo$idera nacesaro
-iquestCon queacute mgredientes crelliacutelJ qut1 59 prepBra una mayot1eacuteSIl
-iDIiI qu~ manQfoilr --La HkJyonesa Que van a
prep(rar ~s una emulsIOacuten que lifHle como (a56 ronflnlJB la yem3 de huwo y CQmO fase dlscomlnua el aceite PodemQS gtaliJarla asiacute
==
O~nanl0 pruSIM1e en la ama do huevo
--A partir do ~os dibujos iquestqueacute t4cflica Ntildels parece la tmis aprtgtp1ada enlre las tJtlS SigUfentllS
1) poner la yemiexclJ fHl Vit plato y echar d6 a poquito el aceitB fellOlviendO y aplastando con un Ulf1lXiOl no batit
2) poner ei1 91 platoacute el aceito y agrflgSJ 19ftamente y de a poco la yema siempre 58 revcvera y rtplastarA con un leMdor
3) pon en el plido la y9ma y Iiiacute aceite juntos ptoCfIder con amp1 tlMedor cono en le casos artf9riotes En 1000as los casos d6btm UStlaquol9S cOftsignar queacute IIOumen de aci sa USiI porcada y9ma
-Ahoril d$cJJan dentro del grupo seJectionetJ una deas loacutecniclJ4 iexclgtropu y aIictm el trabajo
Mateltiaiss para cada grupo aceitlll ~antiexcldad necesaria 1 yema Aotera plato hondo 1 teoedor jGringa descartable (nueva Sin
USO o una pajita da refre$CO o un Itasco gotero pata agrQgat al aC~lIte O la yema
1 vaso de precipitaclOn graduado o un~ probeta graduoa o un frasco OiJ volumen conocIdo pata medir VOI~n de aCtllte
-iquestTodO$lcs grupoo ttJvivron sxllo
-iquestAlgunos USMOn otro PlutlIc1l1nitJdQ
-tCuaacutel -iquestOUeacuteresuJtados obtwiMJn -Explique por qU6 la teacutecnica
qw ss usoacute para abteniWr fa lMyonesa eS tan importanle como su comiexclX1iiacuteclOacuten
-iquestQueacute otras clases ri~ ma)tmHa podrran pr~ar iquestqU6 tknica oeglrian
-BasBndoss en JQ que acaban de ap19nd9r iquestpodriM mellClOnarotas fmiuJsion9s1 iquestclJaacutelesl
Supolliondo que Uf grupo de alumnos qUISIera elabora mayonGSa en catlid ad COn fines diacutevef$QS (por ejemplo reunir fondos piexclira un v~je de figreudo$iexcl detgttta leoat en cuenta que al 00 Uevaiexcl conservadores el prouudo landrti qtJe Seacutet guardado en heladera (00 en freezero en congolador) y consumirse en poco llempo para evilat iotoxlCaciol)S8 (10$
A
middotEscuflda
10
se sugiere
venta directa o iexclXgtf iacutentemodlaIO$) ptvto eSludio ltkH meleado
2) Calculas de costea (edificio inslailtlclO08s materia pnmo enlases sueldos lmpuacuteestO$iexcl en8fgia COfl$lImida etceacutetera)
3) FinanCiacioacuten de la em~rasa~ teniendo en cUlfnta que capital se nllCiil$oitaui pata el inmuGble capilal en guo y $U$ intereses
Tallemiddot Ed THOOUEL
abril 1989
I
v vv
Cacelola 111 mallO aUllque 110 lo crea usled es 011 cielllilico
LOSCHEFS
ALUDEN QUE
SUSODRAS
SON FRUTO
DE ARCANOS
SECRETOS
CULINARIOS
PEROLA
VERDADES
QUE HASTA
EL MAS
EXQUISITO
DE LOS
PLATOS ES
PRODUCTO
DE LAS
EXACTAS
LEYES DE LA
QUIMICA
iexcllilIIul~
J1Iulo con Pll1mln ~I IIllgrriexcl CI In rtlnrIIH1 fu lit eh de In coshycln II-T (IIHI~lo J(IollolhQ~ n
bfr~lnl 1 tlu frll( 1 ftdu Ittli QJlhlt 1$In~ nlQ-Iri1s
11
1111 tiexcl11I111 Ylmald 11I1lIIIutl Ia 1middotllLmiddotillt ~l pu la 1101 11111 Iflll 1 111111111 d pIIIII I IIIIl)Il
nlI I~ dlllllli~ultlllmiddoto tldlUlIlIII
1 ( 11 1111 tlHt 111 1111111111middot
~iImiddot 1111]1 Itll 111 1111 IIoIIII hUIIII
elllIldl 01111 1111 lttulkmiddot 1IIImiddot~llImiddotIsla 1~Iiexcli 11111 qullltka 1111
11 111111 l ~uacutelu lit lilliIOII1 1lui 11ullalt~ 1I bulllilos llsi jllIl hmiddotk
Inaia 11 ilmiddott 111 11111111-1 Ilmiddottlfln
IIl~ HlllkIlat tjHt a la 1II~iI lmiddotIIII li
111(11 Sil idmiddotutillI I In( lIi 1111
1~IltIIlI1 ri illlllltiacuteudlil lulinlria 11141 Iuhlkm 1middot1t 1111111 1 1
~ TI(n d( (((1 1It1 SII pnIIllI1I~
11101111111 tI tIill1 IIIIIIlmiddotltt~ lIlUljll~
~1II)1lllIlIltn d 1 InUla (fll lid l IItlliexcllIlilnl Ilmiddot IIKlu ti In IlmiddotIIIIIImiddotIIII
qtl(lIIkm qUl UIUflllIllllllI 1 dil~ liexcliexclIII lt IlIlInillas la 1111iexclldCI1 y ll 1lIIlld
1hn rrllS ni alllI tmiddot1 Iiacuteilt Ila adu 1111111111 nIIilit illllIIIlll1l11allll l~iexclt~[ItIlItmiddotlIliiexcl 1111111111 Y 1Iiexclmiddot I1I
mpuliacute lit- NidlulI Kit li fiacute-illl d ()IIIIII 1Ili kslillUacute 111 ulmiddotiexcliexcl iliacuteu
qUI bull( 111 jol IIJIIIIIJImiddot
r r iexcl tfIOrrlr In ItIIIla 1111 flI d lIIfU lfl 11111
1~~h lt4 11111111111111 11l1l11l1i1I Istl 1 OLjIUilllIlI dd hhll dl Tltiexcl lilrui 1111111 dos IlIIllilllllmiddot luutlmtlllIla h ~III 11 tlt VIII l iacuteI illlllIImiddot ItI jlllllhllII IHltlmiddotlllil iexcl1I ltuos Jihru tl~ ti illliglIII y llittaI11l1middot1t~ tlm altul JI 11 1I1l lIIIItI1III~ 111lIl iexcllbll IIIIIIIIIIIIIH hll tkja 11IllllmiddotIUSiexcl LII imiddotIII iexclIIIS
TODO ES EH LA EIIIULSION
1 Uf (IUI lI1I111 SI hlllla lil mOl)
IIlSiI i 11111 )a sal1l In qlllI i M 111(11 11It111~ llI 1111 hui pIIIl illIIiexcls
dI iexcllnI r agu1 1 IIIWd di ~~[Iilt (lillll 11 y 11111111 I(middotirmiddot) d tiexcllIa l dlliexcltIIlll Ulltliacutett iexcltlmiddotulmiddotHln
SUgt tII IIla~ tlidlu 1IIItlIIILUmull y lI)IIIIHIlmiddot llIlu 110 lmiddotIIiexcl~iexclIIImiddothiexcl11 1a Ik iexclq 1 lllIIIIIIIIIIIllar~IItII( 1111 111111111 iexcl l 1lmlllll hl tmiddot~ts middotPlltliiexcliexcliexclli II~I rl pII ililp1Ishy11111111 111111 Tw~ali lid 111111
I
j 1111111 1110 l 111 el iexclJ~1 eI1 da dC MlhhiexcllIitl 11(1 ClhnlL
ILrn ~i iexclni ViLIh UII ~JI~Iild 1 (iexcll 1 bJ( 11Ui )11111 th lUl ha li~Utll I hUlh fiexcliexcl IWJIliexcl 1~IOlllllIll1(Ishy
11 Immr Ulm ltiexclYOIl(~I In UllItIshylHlIil Yl1mtilwltl1a llIitadtltiexcliexcliexclIIL
iexclIlill1tlgtC iuiexclt (lIlIiexcliexcliexcl~ IUd
Lu Yiexcl1I11J lic IHHVi) liexcllntKII( iexclIrl Inh 111( I)ua 1middottilnH 11IiexcljIH~1l p1n hiacutella l1ha lliOhllIiiexclS hlhlnlu1I
11 riexcl 111m kciUUllgt
11 n nlvlull hUIacuteiexclIltIiexclV~I) UII 1 duc 1 la 11)1)011 hlllHiUI iexcl 11Intl oU d IjUiexcliexcl d tl1lmiddot y l) 1lI1Hxpll1 lk~ WldlI1 flu gwi fU iexclle twlilf Jhmintd flI -olliexcl ro dI
iexclJimt Iudll~oJiexclt iexclque I ~llloacuteInlht del llIImiddot J fiexcl~iexcllIIol dial rHtltlJ d OiexcllftI ltI 1 iexcliexcl 1(j0( billlJriiexclt ~o
I a 11 diexclIIIUl l1111litgt 011 ~1I11 tk Jtll s pUldu IIJIII haI1 ~IIjshyfu tlt iexcliexcl(IlII NHI) IRil dmo IMY ljlll Itrur 1m la mCJdll M t-l~ hilkl pIItillltmiddot k tctliIJIiexcliacute(II sigt1 ultlluldiexcl (kUIl tiexcltiC ~u lalXI~I~ 111
thttiexclihl ciexcliacutell nlllmlH~ dhllllml
11 Iwlt Jllliul 111 (tlHhio Itlliexcliexclulall 1()(lil~ iexclti U1i~ltit iuia (lj~IIi y st 1
lIiexclIH ll SI (mhhlIlIlI11 1 A ud1 tliacutehH iacutealm iexclIh ilIlI1tIiexclhbull iexcliexclll Hjugll ti iexcliexclHUlIl b lUiacute lmiexcl 1(
iexcliexcliexcllllt lt1 itI iexcliexclI (1 tfdeacutetdu jI t tmiddot JlI Inu linltli mIlt lffrflliexclt1 rjjiexclU~ Iwrio pbt Thiiexcl
b wihll indlfMI lItejllrul slt S
IImIiexclM bisinl iexcliexcliflllltI d Iiexcl kn ti Ha (lj1IlIi1 lullU UlIILlI iacutellP 1111111 )liacuteIlt tic hmtIJ y PPI ulhmH UIi 11middotlhliul d atih
El iexclCldu iexclstiacute ahiacute un d ilWIlI y la mukluiexclS iUlll luntlrim ~lltralUhl tll IkllIl d iexcliexcl1~1iexclliexclU~)iexcl( di 11111 iexcliacute ~Il millms ~k- vu1iiacuteiexcll pju tiacutec hiexcliexcln a jlsm dI JI hO~1l biexcltkI411iexcl nI yHlllsa jIUtk paIlpIltlIMmiddot Si 1lIilltJiexcl iexcl~
)lltiiexclfi~ tI ddj l mi) 111 Ir JI i Cltlljl~rWI wlJIiIlIk lajase IlWshy
1 iexcl]iexcln This P11lI I middottiexclllnl Ml iexcl-llltlr1Il jll ~(l
hfltillll lillIlKlu n illICII~ nll S Iltin rriacuteol ti si llnllOlY )ufiniexclL1l ngHL
ineUh lpFltMf RflIgtJ y tmllr lilnfuiexcliexcliexclshy
l1I~nt~
EL AlRI YEl 60UU
111 suul fieacute raquo Silltllt un (IJa bol IIda 11 diexclIIU~ Jc hlCn ti 111 tiexcl14 SI jshyCtlport alglIlla pnlllnllmiddotilltt un Iba IXhlIllll un fHIfl le Imiacuten h PCI11shyh Ju ll gtfhf bull -id ( ~a lIIIH lllttlimiddot
tia (OlhtHSlnhl iexclillt la)llHra ~UI~ to 1lIV 11) un 1(1 a 11 qUi WIIIIJIC~ da f flXIllI m illlIfiexclf IIIIJ( tI iexcl1 tI iIlHtdllfir 111l1tUjjiexcl 1 lir 1 priufiexcl IlIhl Icsuttiexcl1 i lllJ~iJiexclc IllJltjUl el 1~lIil no ntiacutellIe ir ~(111 fll Irrn 11~ lIIljWl4J k Id 11m) IIlCSI tus flllIllIacutetWli
d~ fu darJ tliacutei~1Il Itll1l uVtIUliua y HIliexclIlIUIlIIII) ~m hniexcllildivas y toacutel 1iexclmiddot ~lliexcliexcl n la ve CVIl d gua y uU d iexcliexclite TIIiexcl~iexclUI tas hurbqiiexcliexclllt dI llinmiddot 1 u~CplImiddot I~m MI dislXOlsiUll 11middotllIltt k-Id middotIara
Un ImiddotJIncl hUllltl d iirry el IJUU
aiexclm-lIllus )llI (te- protdmv hlral1 iexcl t1i1r d Huln~ 11 Uiexcl~U1liacute suJiexcl( IJrmlllC 1m IlIIrJlljH dt ah IIiexclOHIHI HItfloacute
hi lidiexclulllltt url lttmiddotdllIlnlllttms 1liexcllhrgtl llplv Thl m jm 1110111 niacutelulr iml( Huflnl (11Iiacute (Me IrniacutellltIfIiexcl ffa IUIIacutelt IlrmJuiacuter iexclmt iexclUtlWfJtt di (11111 ( JO ) (middotlO m uumlo jIlttlwd $IJIIJPeacuteltflli
iquestro queacute coclntnns la ctltno y ror qH6 r-dnrtrtlt ou cprDeomiddot fi~tlco snbOf ngrldnble nuosshylr~ piOtlndtr El roacutellnr produce lII~tlt d~ ~ehUI y lit Amador 111~ t4nluu CflHvhtirndvar en rfHlIp~It lnli riexclCIiC05 ~r()rlHt~ rn Q lIcfoacute ntern grnc- Ins n 1 rltlhh uut 1t11( moleacutecula toulltrdD en la~ frJJtfi
12
I ji Y JUIiexcllllipli(iI~I iexclJllmlll Idjt
JJIIII4JJJII_HllJili~IiexclI rltl1ll1l1 11 1middot di ~1I11 11 lt tl(1I 1111 Imiddotjmiddot
iexcl-iUacuteII JI( iexcl OlllriI1 jupa 1111111
IIIli IUJ J)jrlmjH n 11111 Jd Imlaacute IIIUn OtIIiexclIII IJJ ~Ii iexcl[iexcllilirIiexclmiddot Il(IIfI 11M hiexcldJlljllI j 111 1141(
NUUl IIuy llUC uhrir 1 htlnlJ pt1r lu 111111 Si IUlclIlpel1 lItt di-IIIII1Uyl bruoUlllIlIllI airc tI Iiexcliexcl~ hurhll)II ll InlUmlU prolhlriull y el MIIIIIIl1 vicllc abiexcliexclju (LIbulllIIdt~ ticlra JIra ll
1llUent lcllnlllltlII 1IltllltklI1l-Iiexcl hUlhujOlo-e ttltgllLIII 1111 t1l- IlIII1 lielUlltl le vullr il Iiimiddothlrgte Y 11i
(iexcliexclueJt dclllulIl_hU lUIIiexcliexcliexclr el ouun1l sin espiar
UN POCO DULCE UN pgCO lampCIPO
Lu iexcllld~I jUlllu ~tlI 1 ~illiexclltl ItI iexcl1LJamllll h mnar~ y 1 ~hIlUIlliexclII es lIIllie Is MIIN iexclres luuml itllo de 1 l~Ishycilla iexcl1m In ~luilHkl o I~ iexcliLitlu MIli 1IlelhIS IUC Iiexcl Silll middotiuacutertlilllriexcl11 i~)shyIlS dl hidrtI1-Clhl PI) IVI)o o dCir uuu ilUiIlIIo liexcltlC [1 [ ImiddotH[ido ~1I1111itu lI~llriacutell EulIIoiua tiLlwu IllIoacutel middotIl de apliilllullelljlll 111 lIIi dlltld JiU ~IISltl PUIIIIII] Mot tuiexcllil dt lIalad lIIIIlIIII1II1I1 PilllIIlilllhUlshy1111111111 Imllil 111111 haIIlJli~III1I1Co SI 11UlltJriacuten lIegruo 111middotiexclhllle UII 1111 111 Idt uClfrC es 111 iexcluUldtl ltrla 11111 Ilula u 111101 eldlll a 0 101111 11 1lt10 eacutelulas a lu largu dt 1 illioIII)oe 1middot hLm albUllas tlIilllI I~n prlollIli Je iexclIirt --1111 t~)jjllln lIdglllll lil ILliLliIIIXillilll tI lmiddotUIIII1t-IIIo ftlliacuteili )o (pw[litl dI lao 111I1a ) WIshyJunllgtJlnmoIllIIloilld lu~ en IIlItl PIIshylillllltlS IlarJI l iexclriexclss 1111 t vi [ti elgtshylu es 1ICSllill illlhH IIlkslnll Jilo elltilllaiexcl lihLradls (VIii lus idlhl~ hltllllltmi tlgtIiexcliexcls tntiIIlIIII01 ~111lgt k lillluacuten SUIIL t1middotUIIt illlllldil1I1 d lmiddot 1IlJreilllielllll
111 dukc lalnhiLu ~itn~ ~lllllItIIiexcl1 Juimiea L Lluv dl 1111 hllmiddotII1 IlIlrmiddot IIcItJu etl IIIIU hu 111 Ihkulu UilllIIJiexcliexcl pCltimlllrslle IIIIOIiexcl 1000middotldmiddotlgt dc III ceacutelulas Ve~CIiexcliexclIlmiddoto el l III)UIIIIIII ~I ritdI~ L IlllliIlOl 11 1111 fllmhlllltl lIll11o~eiexclilkIIiexcliexclI I 1 11I11lIiexcl[iexcl 011111 eSjlcmiddotti~middot dt 11I1llulgll tllll tlll1li111 gi1I PUb iexcliJU-IjIl j1l1etllll iOIlIlII1 tlo Jeir Jlerlllf lIlIeklfLU ) pUl 11 Iml uJlluirir 111101 iexcliexclrga cli~lrkiexclI) )1 1111 hucn Julce lmiddot prl iOll iexclf)cyluacuterolIuo PI_ ra iexclIlmiddotlre r las IIndel 111 JI jllClilll UIIIo1 ulms JlIdiexcliexcls IIIS tlgtIUlIrg~lshyItgt lit lilUiIlIOl IUiexcllIIlf4 y iexclieqtllJ 1 iexcll dla_arSI Al huiarluoclIlIlI mClliu iexclILmiddotimiddot Ju purcjempltllimulI lIliliexcliexcl que 10- glllfltJ uellll)s tic 101 Ilelilla-oC JiMIli111 y lul tUl relllllliiUllelgt elellnlmiddotIo llIre
SEIS SECRETOS
1~I 11 ciquestnuuju ll uuUll u 1 1middotUUIoI1 ~c 1011 fUJUl
cundu1 tu bullbull ur uu hltvludu 1lIUIIjiexclU~ lo c bull
poacutelunu1O CUnUumlIJill1I la lI (illIIU~ _IIU III~U
2culor oluu Iuroacutel pUl Itluclu lJul lur
bi IIU h Iuu IIIJuroacutell dUblb oJIoIiexclJI u 1 IIUbull
Cuandulltl ~oacutellJ u PIuu ulilllllI iuuh~ul 11 111 Ioul Imldellll
IIUUlE ulluullilJ JI UIIII nuOIut I ~ ti 11I rl ~dl_unu el JoI a lIdllr~
CUlnarun
3L JUln clul hUUUll wu tUtNI cluIooIHIUIoo du 1 el I_UIlIUU
ulII 0111 o plN ulu loan cuayutr UIi IUIIItIul U IUIoo ulnllur
ollClo dllt lu abtbullbullnUnI 1 tuu ULcUlooiloin loacutelloo Cl lo
~1 1 h in upuaI UI 1 UIo UIljiexclUoJ u luulul uv
4 iexcllIlIth V du lIlIlu~chna loo udull cle 1bullbull ull~ul 1oo clv
5 uyua J )JO U1Iit Intolll vt lIoIlIU IJlU VUIUIIIIIIUlIIfo
El iexcl 4JnuUue4ilIIU 1 lIuliexcltall uu 1shy
111 uu UUIllt 11middotlblII~ I) Ih-II
13 I
WUI Poacutel1 utlu 4U lIurnIoullkr u
lIui1lt1lnlcI iexclal 511111
6Nllllil Iuo dlllolloI lAulu i6Iuv lbullbull 1110
loo urtJU 101 Iu u1 UlUWl1 Imiddot
Ulil 1I putuuttlduiexclJCIU ~I IU
ta jl)tiexclieacutemiddotiexcltlH~ ~HI tkmiexcliiexcliexcl11 iexcl1l~11l blIlmfrlllI
1)1 1111 jl I1i t ilam dI~ ( lIltoJr AHIltJII iexclJr 1 ff 111 ltomfJuliItII di iexclJlulrlI 1momiddot IIIlII 1 illlIJiLiexcliexclr1 101101 itl flti1tlldmlmiddot l1tn 1 1 1111111 10 d(Iiexcliexcliexcl1 iJtfI irnmiddotltlffo OlfrltJU1I
iexclI(I dI tllfllllIll 1111 1lr 111 (Wimll dr lflliJ huu lfLmiddotII(rH
Hvhld 111) fue dlM1l1ftill l- 11 slh1l~ IllI y piiexcliexcllIll lll Ialiexcllular 11
Tnhiexclwd llh~I(1I i ilu oIltiexcliexcl~H ll tilia nlIl~lIlriexclIiexcln d lllt 1IIl 1111
a la tll-I vi HlIn tmttu
TEMPO AL tlEHlPO
middotiexcldllIliexcl I l1111Illqh-MIlt1IiexcliexcldlIIiexcl~f k
IIllJUumln tjllimivll ~IHIIl lll- J ~Hl iexclHU ~iild miexclh dI ~llIillu 11 111 ll Jipi( d~middotTiuuml- I thiexcllCOacutelllkMiexclilllIiexcl I~ ~IIlIII ~lIrllhlrj lmiddotUUlPOI p1I tI(1) tlllluiacutelinl ~ iexclIacuteplth lllllIlitlH Su 111 iexclmiexclih lUUlIlu la Ulul(otlllashy(jUl nllll~IIIi uu llIJltl tllliUlitn Illli 110 NHliacutelllllmiddotILIiexclllwlltlIiexclljli~nHm1illrl1
lltl (11111)lt1 tI- hiiexcljluacutenlll lijliexcllm Ih
In llIIilliexcllIlIJIn dt la jll1)IIIO iexclIJiacute
Illl1I11 i ~ml 11-1111111 ~i 111 llIda
lIt Ul1iU ImH iexclI 11 iacutell1l~ 1111 1111ttla
dhllillI_IIi 1m Ilu nItilI~ UlklI
1U ln (U~ M LiexclHIPn lHmn 11 gt tic Sdlllr Lgtj1 llilt t-IH1ltlliexcl1 1 Ik ltIacutehUlII d lt11 11111111 11I11lu U U I~III iexcl
hith UacuteglI1 1 IIh jll r lIIiI It I 1111 I1
111111 t lrall hnlWII ipldlI111 IIll lll nltll producto IlIUlildtl _1 1l11ttiexclj)
VUdVlU ntt~jUJlill Iiacutelk))HlmiddotIiIpiexcl
hI d ltlIHI) Y rIliUiexcliexclP111~ I1lc 1Il Idl- d dkiexcliexcl)) l1IuilllIiexcl jUl tIm 1 hm1I PiexclllotmiddotilllIHtUiexcl-gtmiddot1-middotitlu)
Sl Ih iJ~ Pilmiddot J r~iexcliacuteillll k MtI 111m HlHlI 11 iexcldll-lLtllp~rltIIl qm 1llld~l 1knlllI hlt lml11t-l nlII
illrllil PUhW1Wllh t UIIIIII ill
da In kalIiexcl Ins illI jralm ljlI ~rulogt
11lhlmtll k 1111IWiexcliexcllIl 1 l I jll ngt 11 1111 ItllH 1111 1m lW iexcl 1011 tk lll~Nl ( mIUl 11 lfUI HiexclIIIII iexclHIIUiexcl
bku d lilhl( l IJIII ttfmiddotmf uacute iexcliexclhiexclj
lo mnrllnc~ r Ilnn COlllphgtJa clnusloacute dQtnda de prupludn_ d~ ttmr- ~~ nolll d4~ Olcclle roe unrn n In$ mohleuln~ lt1 II SI ~middot~tl ~ n In Intrrv~1 cton de In~ prol~intttJ lCl1 slonc UI (t1 h~HmiddotmiddotVI) 51 1l~d 1~lrJ ere ~ot 105 chnnpi~ nou(~ rrll ft (I ~middottlftJnItnIL prlubc un nuHodo mejor pon fJf qO~ JlfqO d~ IInt~t ~obr~ 01 corte
bull bull ESCUDilIR illll 11lKI IIH
diexclt Ihi fI
I iexcliexcllid f 11 Il(lill 1
lli nUIIIIIIIII di
11I[Il1I lino iexclj illl (H lIlla 1lt1 MI J1Ijfh id Itiexcl i l~ir( 1111110 11 c-I iexclItri iexcl)fIIO iexcl JOI hOffJiexcl ~ill (1IffHiexclI1
((jfilIIIfJ 1 IJIIW
di Id 1IftIHlf
mil 1110 1(1ftmiddot (Ilrruacutel IIIUiexcliI1 fa iexclmtYlfmiddot
Iltiexcl IiexclIlt mlhItJIlUI 1m dflfirlll 11110 (IJlflIacutelmlf I IJo tJ iexcliexcltilO
ATODOGAS
1~11 plllmlnd HU dgtIL Im)I kda1I iexcl1 I IIU wdlwl mjllllIlI1gt IIItrll IIIllI alililUhllo illlhiexclhn EII -Iuiexclulill y lIlltiacute lc-oilmiddotlttmuh ~ un ltlIUacutelillhJk
Illt 11ll Ulilll apItlt1 1II11iaIllln - i ~U~ M tk~JllJftH al UiII nhlllud VlIlUIIlCll
iexclId 111 diiflntllIL I 1 lM~ ~ill1 illpn tlll ll IdlIII tlh fiar llI 11 111illll
lIUlmiddotl]- ltllIacute1WfM ltIallll1 huevu dumiddot IV pUl ~illIIl1ll SI)C lululIacute 1Il d miexcll tiexcllaquo prlldHlI~ iexcll la du 1111111111111111 lIeHI1IY~ aacutellllllus dt MUjiexcl~ lilllrm 1111
lIlt dll)miexcllIa~I1 ~IIHiexclIld~ hilh l1l11
1411 llu1rla lI nklm 111111 n hlllvn pushyIII idn iexcll] t ~l ~11l11llila In diacutel(iexcl1
y la hm virar 111 ilUIc E111itN)tHld lluimhtl I1lll1dniexclu un iexclUItvlldufiexclnIC
Hnilt EllItCI iexcllIimllll
El 111m iexclUIUlJIH ulllllufiacutel UUHlliliacuteshy
111111 Ia IIt t tk IHcmk la+f ljllIlshy
1ln 1111 ~UlRmiddotlIIh11 ~IHlHtljJ 111lt hmil~ fll1 hiI~llw ItI~ 1I Lldiplkl-fidogtIl tmsljllld tlllmi1 -1 ~u 1Ulumlrt IJI Cliexcliacute hitu hl 1 1 rIIi1IlflllI - oilSC Thilltmiddot 111 mili h(~ I ritI f 11111111 ilI
In IIllo ti lo fodll( (111 11ft 1IWmiddotmiddot trlUI jIlfJ1Jio41IiiexcliexclflItO IwnlltJdo d J Ibl~jri
~i la hlha pUl ilm una dl 1iexcl11i kmiddot WHlhll rl~f1lI1~lllkl iexcllrIttlu11n 111shytltklIdiexcl ~ l1ltlIlIl HuiR1 un _Ollshy
lar 1111111gt1110 llIlioliexcl1 ~I liJlIOacuteU plk1 TIH1gt ( rIiexclmiddotluliodo _~nm~
lh 1lIlft 11141111 (111 mtlll 1)(11 lo Idilio
liexcltIIflY d jlUMiiexcl iexcliexclIIImiddotIi liJI lt1lt nmfI dOJlI ~ lliflrUmd II(IJ
11 Imr 11II1middot111Iiexcl1 F~la uhlln~1 1 (1
la d nlJH mljiexclI Idwl H hnlujjlIIU iexclIi)idlf lIt (iexclihlt) ) mdallH 0 111 )t ah IIIiexclIW l1~1 11111 iacutell l
DespUeacuteS de I comida
h abreacute ba jadO
el PH
iexcl
Las comidas copioas y con exceso de ciexclrasas pueden producir faci~ente problemas en l a diciexcloati6n for ejemplo pesadez de es t OacuteMago agidez ciexcl aacutestrica como asi t amb 6n alceras Bon con f recuencia los trastornos maacutes alarmantes del mundo civilizado particularmente de Wnuestro civilizado modo de comer w y la tensi6n de la vida moderna bull A continuacioacuten middot encontraraacute alciexclunos articulos eleccionados que tratan aC8rca de estoll contenidos como asi t ambi6n actitudes que generan sus remedios y peligros ocasionados porel uso excesivo de los mismos
16
f
bullr
~
LA QUIMICA y LOS AROMAS
Esencia natural Ester responsable del aroma ----------__-----------------------------------------------------------
CocfUIc y vino heptanoato de etilo
Ron farmiacuteato de etilo
Frambruesa fotD1Iacuteflto y IOOIBto de isobutilo
Ilretato de bencilo
ManZJtc 8
Naranja
Banana
butailoalo y propanoato de etilo isovalerianato (3-metilbUUacutelIlOlto)de isoomilo
acelllto de octilo
acetato de isoomilo
butanoot09 de metiloetilobutilo e isoamilo
acetatos de amilo e isoomilo isovalerianato de iaoamilo lt
f ~butauoato y 1l()llAnoato deetIacuteloy r
unclecilato de amilolt
Uvas formiato y beptanoatode etilo o ___ ____ ___ _ ____________________________ ____ __ __________ ____ ______ ____ 7 bull~ ~ _ ~ ~ ~
e bull bull
15
J~A QUIacuteMICA EN ACCIOacuteN
Los antiaacutecidos y el balance del pH en el estoacutemago
Un 3dulto promedio produce a diarlo di - a 3 L de jugo gaacutestrico El iugo gaacutestrico es un fluido digestivo delgado y aacutecido secretado por la s glaacutendulas de la memb rana mucosa qUE-
~nvlJelv e al esteacutematiexcla Entre otras sustancias contiene iexclleido clorhiacutedrico El pH del j ug o g~stricD es de a~)roltimadamente 15 qL( e orresponde a una concentraci oacuten de aacute =ida clorhidrico 00311shyiexclconcentracioacuten tan a l ta como p3ra d i so l v er zI nc metaacutelico~- iquestCuaacutel es el p rop6sit o de est8 medio tan aacuteci do GD e d6nde pro v Ienen los iones H- iquestQueacute pasa cuando hay un e-ceSQ de iones H- en l stoacutemago
A los tnC~lnOI
Mcmbr mucol~
HC(Gc)
La f1gura es un diagrama s lmpl ificado del est oacutemago l3 e nv oltura interinr es taacute h echa de (eacute lulas parietales ql~e en conjunto for~man uniones compac tas El lnterior de las ceacutelulas estaacute pro teg ida de Las alrededo r95 por las membrana s celulares Estas membra nas permiten el pa so de aCjua y moleacuteCLllas neutr-as pero comuacutenrnente imp l de rl e l mOVlmlento de t ones tales como el Hmiddot el lla el K y e l eJ - Las iones H p rovienen jel aacutecid~ carb6nico ( H2CO~) q ue se fo rma ~omQ resultado de la hidrataci6r~ del CO 2 un producto final del me t aboli smo
17
Eitas reacciones ocurren en el plagma ianguineo que irriga las ceacutelulas de la mucosa Por In proceso conocido como transporte acti o las iones H la mueV6in a traveacute de la membrana hacia el
~l t- f- ~interior middot1191 est6mago (Se sabe que las procesos de transporte activo se realizan con la intervencioacuten da enzimas pero 10amp detalles todavla no se entienden con claridad) Para mantener el balance eleacutectrico una cantidad igual de iones Cl- tambieacuten se
~ ~ueve desde el plasma hacia el est6mago Una vez en el estoacutemago muhos de lliiitos iones no pueden regresar por difusi6n al plasma s~r9un~ por las membranas celLllares
El prop6sito de Un medio tan aacutecido dentro del est6mago es digerir el alimenta y actlvar Clertas enzimas digestiv355 El comer estimula la secreci6n de los iones H+ Una Pitquiexcliexcliexclfliacutea fracclon de--middot middotestos iontis se rEiabsorbe por la mucosa lo que plovoca dim~riLtta5 hemorragias un proceso normal Apro)imadamente media iIlilloacuten Ce ceacutelulas se renueva cada mlnLlto y In middotestilmag sano se riicLlbre ~n forma completa cada trel d1as maacutes o menes Sln embargarmiddot si el contenido de aacuteCldo es demasiado rande 1 afluencia constante de los ionas Hmiddot a trav9 de la membrana de regreso al plasma sangidneo pu~de caUSar contraccloacuten muscular dolor hlnchazon inflamaci~n y sangrado
Una forma de reducir temporalmente la concentraci6n del ion H+ en el estoacutema9c es tomar un antiaacuteCldo La funcion prlncipal de 15 antiacidoi es iexcliexcleutf11iar sl eca$O de Hel en el JUQo gaacutestrico Las reaCClones por medlo de las cuales neutralizan al aacuteCldo estomacal son las si~uientesl
1- c Cw) ioNa HCO (ae) --gt NaCl (ac) HO (1) CO (9 )
CaCa (s) 2 HCl (ae) --gt CaCl (ac) HO (1) ca ( iexcliexcl )
shyMgCQs ( ) HCl (ltllt ) MgCl (ltle) Ha (1) ca (g)
Mtiexcl (OH) ( ) 2 HCI (ae) --gt MgCI (ae) HO (1)
Al (OHhNaCO (s) 4 HCl (ac) -gt A1Cl (ac) NaCI (iexcliexclel 3 Ha (1) COz (g)
El CQ 1 berado en la mayor1a de estas reacciones aumenta la presioacuten gaseosa del est6mago provocando que la persona eructa La efervescencia que ocurre ~aando una tbleta de Alka-Seltzer se disuelve en agua es caLlsada por el di6Hido de carbone que se libera por la reaccioacuten entre el aacutecido e1trieo y el bicarbonato de sodio
CSH~OD(COOH) (ae) NaHCO~ tac) ----gt aacutecido eitrieo
C HOCOONa ele) HQ (1) CO (9) cltrato de sodio
18
La ~ucosatambieacuten se daRa PO la funcioacuten de la aspirina La aspirina o aacutecido acetilsalicilico es un aacutecido mociradamente deacutebi 1
o O
rorO-e-CHs jO o-e-CH ~~C-OH -c-oshy
Oacute a aacutecido acetilsalic11ico ion acetilsamplicilato
En pre3encia de una gran concentracioacuten de ionej H in 1 estoacutemago este aacutecido permanece casi sinmiddotiotzar El aacutecido acetilsalicilico tiene una moleacutec~lla relativamente nq polar y como tal tieme la capacidad de penetrar lilS barreras membrana le que tambieacuten estaacuten hechas de moleacuteculas nopolares Sin embargo dentro d la membrana hay muchas peque~a~ cavidades de agua Una vez que el aacuteCIdo acetilsalic11ico entra _ una de esas cavidades se ioniza en lones acetilsalicilato y M Estas especies inicas quedan as1 atrapadas en regionesinternas de la membrana El almacenamiento continuo de iones por esta vla debmiddotilita la estrltlctura de la membrana y finalmente causa
sangrado Unos 2 m~ de sangre se pierden comanmente por cada tltbleta dG aspirlna que se toma una cantidad que por lo genaral no Se consider middotdantildelna Sin embargo la accioacuten de la aspirina puede desencadenar- sa9Nldos tmportantmiddotes en algunos individuos Es i ntereiante nota r que la p resenc ia de alcohol hace al aetilsalicilico todaviacutea maacutes solLtblEi en la membrana y por consiguiente fa~orece grandemente el sangrado
Chang R (ilu1mica McGr-aiexcl Mi 11 Meacutegtltico 1992 pg 6(14-1055
b
19
-
middotEL CUE8PO Y SUS RINCONES
iacute
rmiddot ) ~
iexcl
En esta seciedad en la que nes ha teeacuteade vivlrpiJrece como si existiese una colec tiva ebsesioacuten middotgaacutestrica (
Una gran parte de nuestras comidas se realiza cQn prisa entre jOrnildas de trabajo en muchas ocasiones hablltlnde qe leas prapias ocupaciones de manera gue entre una teriaiificfmiddot~bada y un enorme filete con guarn~ ci oacuten ha dado tiempo a relg~ver aquel problema de la aficina a aquella firma de contrpto En realidad
110 es que comamos mal es Slue na camemas Paleamos discutimas campetlmos y mi~ntias i ngeril1)os ~ama el que no qu~~re la csa fl pan nuestro deacute cada dLa ~
Es faacutecll deduc~r que la prablemas no t ardaraacuten en aparecer p~sadez de est6mago flatulencia ardorescortas deacute qi~~sti~n En tln que nas han dada el almuerzo y eacutel remeltlla parece ~nmedlato oacuteicarbonato a una pildara que nas ha recomeidaacuteda un aJlIacuteg ouestro experto el) estemiddot tipo de comidas de t middotrabajoacute El censumo de antiaacutecidas gaacutestricas es realm~te a~ tisimo en
esta eeacuteiedad tan cililizada y pedemos asegLiLar rqJJe en la mayaria de los casos su utilizaci6n es middotinnei~e5~iiCYmiddot enmuchos de ellos podria restlltac incluso peligrasa Eaacutecece que existe una luchiexcl coacuterjtinua iontra ld acidez gaacutestr)ca alVidanc6 que esta acidez del est6miexclgo es un media de middotliexcl naturaleza para una eerf~cti digeseuroi6n ele las alimentos yqu~ middot los middot antiaacutecidos tienen ~us lnd~cac~one y naturalmente sus pel igro~
Los iexclntiaacutecidas lan bases quimiciexcls ehear9adas de neutralizar t ransi briamente un eacutecido En terapeacuteutica laacute base meacutes utilizada a-s eacutel hidroacutexido aunque tambieacuten se utilizan se han utiJizada otras aniones baacutesico cama el bicarboniexcltiquesti el citrato y el trisilicato Pero naturalmentemiddot el hidt6Iacutedda ha de ir unido a un dti6h metaacutelico para su administraci6n y este ciexclti6n metaacutelico tiene a SU vezmiddot gran impoc tancia sobiexcle el arganisma 103 hidrOxido de uumlumin~ O y de rn9iacuteoacutebio cn lo mil utlliadol en la mayoria de los preparados camercJauumls sus t6rJulas qU1micas son Al (OH ) y Mg (OHh respectivamen t~ Tambieacuten son iexclmpliamente empleltldasmiddotel carbona t o de magnesio y el trisilicato de magnesio iexclsi colIacutelo el bicarbonato caacutelcico
La asciciiexclci6n entre el compuesto de magnesia y el de aluminio parece ser la preferida en la mayoria de las preparados ya que el primero es de accioacuten middotmas raacutepida y certa mientriexcls que el segundo es de iexclcci6n meacutes tiexclrdia y duradera
20
Todos ellos actuacutean disminuyendo la acidez del medio gilltrico al reaccionar qulmicamente con el eacutecido clorhldrico segregado en el t6I11ago p~fO heJlll)s de tener en c~a una serie de mecanil1nOscontraproducelltes entrelnos el llamado de rebote eacutecido mis botable para los compuestos del calcio que para los de magnesio o aluminio tste mecanismo hace que se observe una persistencia de la secrecioacuten de eacutecido en el est6mago auacuten despueacutes de cesar el efecto del antiaacutecido
Ademeacutes de esta accioacuten exclusivamente local y qu1mica la mayoria de estos productos presentan otras reacciones secundarias Todos ellos ejercen un efecto sobre la motilidad intestil)al ~sl
los compuestos de magnelio tienen una cierta accioacuten ~la~nw ~ )os 1ti11~n produ~r ll)ief)t~s hlumlrr1eos estije~n~tallbi6iexcl seacute ha sugemdo que la administrac~6n cr6nica de Iacutelstos preparados podria alterar la absorci~n de otfOS compuestos pero sobre todo se haacuteh investigado los cambios que el paso de estos productos a la sangre puede ocasionar en el equ~librio aacutecido-base de nuestro organ~smo Quizi se halla exagerado mucho sobre estas complicaciones da los antiaacutecidos pero es cierto que pueden producir trastornos peligroacutesos en este delicado equilibrio interno
Durante los atios en los que el tratamiento de la uacutelcera de est6magoconsistia en la administracioacuten de grandes cantidades de leche y bicarboacutenato se pudo observar un cuadro de alcalosis (aumento de la raserva alcalina en la sangre) severo iexcl que en algunos casos podi producir graves complicaciones La aparicioacutende caacutelculos q-amp r1I1oacuten tambieacuten se ha asociado a largostratamientos debido a los dep6sitos de carbonato caacutelcico y la aparici6n de neftolitos (caacutelculgts renales l de este compuesto Entre lao compljcaciones ocasionadas p0r eete grupo de medicamentos liS necesarlO destacar sus ~nteracc~ones los
antiaacutecidos pued~n alterar de manera importante la absorci6n y la biodisponibilidad 4e otras muchas medicaciones que seadnUhistren de forma cOnjunta El hierro las tetraciclinas los corticoidesl
middot las vitapunas el propanololson medicamentos que venalterada sp iexclabsoJc~n en presencia de los antiaacutecidoe este efectotendraacute
middot que ler t bullnido en cuenta en muchos tipos de tratamientos middot iexcl~eJlUeacutede afirmar que los antiaacutec~dos so~o tienen unas pocas ~nd1caciexclpnes desde el punto de v~sta meacuted1co la Jllcera de et~lgo~ Y duodeno las denominadas esofagitis por ~QIlujo illrsioacuten en la mucosa del esoacutefago por paso hacia atr-aacutes del contenido del est6~aqo ) y aquellos casos en los que se prevea Ull estadode est~oacutes provocado por la situaci6n del paciente
tomo puede ser una larga estancia en la unidad de vjgflancia intensiva (en este caso se utilizan como medicaci6n profiUcticalo que se ha llevado a emplearlo en diversos cuacuteaqros tomo l anestesia el coma de cualquier causa etc)
Con la aparici6n de otros tipos de medicacioacuten para lagt uacutelcera peacuteptica como la cilletidina y sus derivados se pensoacute que la utilizacioacuten de los antiaacutecidos gaacutestricos iba ha desapaxecer pero np ha sido asi demostrando su verdadera eficacia enIacutelsta yo1JtIs enermedades y si su uso no ha aumentado en 1015 uacutelttimos aflos desde luego nO se han observado descensos significaacutetivos
21 iexcl
Por tanto los antiaacutecidos so n unos medicamentos de accioacuten local en la mucosa del estoacutemago que pasan a la sangre y que por tanto s610 deben ser consumidos por los pacientes aquejados da determinadas enfermadades y siempre bajo un control que pueda evitar efectos colaterales indeseables
LB acidez gasIfica se dobe lt un
8 U1rrento dt1 produccioacuten d
dcido cfornidrico por pDrl de las
g~ndulJ luacutendiclIs sIusdu tftl 01
fonrlo c1f1 N loacutemSgo
-~ o bull ltQrKilll1
i~~~--~ ---~-~---- MO~---~f7~S--_~iexcl~~~~_ Gl loI ul plloltbullbull
CONOCER
el brll 1 98 9
22
La Quiacutemica
y los dientes
V luego de comer a ceplllarse los dlente
iquest sabIa usted que la carie dental se produce debido a un proceso qU1mico en el que algunos 4cidos Itales como el Ictico propanoico y aceacutetico) atacan el esmalte dental y l dentina
Cuanto m conozcamos aterca del oriacutegen de la caries en mejores condicione~ ampstaremos para prevenirlas
23
LA QUIacutelIICA EN ACCIOacuteN
El pH solubilidad y caries dental Los hLmanos han padecido la earies dental durante Silllooacute
y aunque su origen ya se ha entendido baoacutetante bien tOdaa no es posible su total prevenciOacuten
Los dienteoacute est~n protegidos por una capa de esmalte duro de unos 2 mm de espesor que eti compuesto de un material que se llama hidrolliapatita Ca (PO 1OH Cuando se disuelve (un proceso llamado deminera 1 1zaClt1n) 10$ iones en soluci6n van haeia la saliva
-----~) 5 Ca (ae) + 3 PO (ae) + OH- (ac)
Va que los fosfatos de los metales alcalinoteacuterreos como el ealcio son insolubles esta reaceiOacuten 5610 oeurre en psqus~a proporei6n El proceso inverso llamado Iemineraliz i6n es la defensa natural del cuerpo contra la caries dentall
En los nintildeos el crecimiento del esmalte dental (mineralizaci6n) ocurre mis r~pldo qL la desmineralizaei6n en 105 adultos la desmineralizac16n y la remlneralizaci6n se dan aproximadamente a la misma velocidad
Despueacutes de cada comida las bacterias que se encuentran en la boca degradan alimentos produciendo aacutecidos org~nicos como el aceacutetico y el l~ctico (CHCHltOH)-CQOH) La produccibn de ~cidos es mayor cuando la comida tiene un alto indice en azdcares como los dulces los helados y las bebidas azucaradas La dismlnuci6n ele pH disminuye la cantidad de iene~ OH- le que favorece la desmineralizaciexcl~n Una vez debilitada la capa protectora de esmalte ~e inicia la cariesl
HCac) + OH-Cac) ---------+) HO(l)
La mejor manera de combatir la caries es tener una dieta baja en azoacutecares y cepillar~e siempre los dientes inmediatamente despueacutes de comer La mayoriacutea de las pastas dentifrica~ contienen un compuesto de fluoruro como el NaF e el Sn~ bull que tambieacuten ayuda a reducir la caries Los icne~ de estos compuestos sustituyen a parte de 105 ienes OH- durante el proceso de rampminampraliza~i6n
5 Ca(ac) + POmiddot (ac) + F-Cac)
Como el F - es Llnl base miOs deacutebil que le UH- el esmalte modificado llamado f luorapat i ta es maacutes resistente a lo~ iexcl(c ido
De ehangR il1mica McGra HUI Meacutexico 1992 PaacuteQ132-733
24
odontologh usado para tapar dientes es una mezcla conocida como amalgama dental (una amalgama es un material hecho al mezclar mercurio con otro metal o metales) De hecho consta de tres fases s61idas que tienen estequiometrias que corresponden aproximadamente al AgHQ AgSn y Sn Hg Los potenciales estaacutendar de reducci6n para estas fases son HgA9H9 085 V 9nAg9n -005 VI 9n 2+9nHg -013 V
Cualquiera que muerda un trozo de papel de aluminio (como el que se utiliza para envolver los caramelos) de tal manera que el papel quede colocado sobre una obturaci6n dental probablemente experimentaraacute in agudo dolor momentlneo En efecto se ha creado una celda galvaacutenica en la boca con el aluminio (Ea -166 V) como el aacutenodo la obturaci6n como el caacutetodo y la saliva como electro1ito El contacto entre el papel de aluminio y la obturaci6n cierra el circuito de la celda OCasionando un pequello flujo de corriente entre 103
electrodos Esta corriente es detectada por el sensible nervio del diente como una ensaci6n desagradable
otro tipo de molstia se preenta cuando un metal menos electropositivo tiene contacto con la obturaci6n Por ejemplo si una tapadura hace contacto con una incrutaci6n de oro d~ un diente cercano habrl corrosi6n en la obturaci6n (ver figura) En este caso la obturaci6n act6a como el (nodo y la incrustaci6n de oro como el cltodo Consultando los valores de Ea dados para las tres fases bull e observa que la fase de 9n HQ es mis flc i 1 de corroer C1ando eso ocurre la liberaci6n de iones 8n(11) en la boca es la responsable del desagradable sabor metaacutelico La corrosi6n prolongada conducirl de hecho a otra visita al dentista para otro trabajo de restauraci6n
De ChangR Qyiacutemica McGraw Hill Meacutexico 1992 Paacuteg808-809
C FCAlgo mas
o
Ecoplastibull
o
A continuacioacuten adjuntamos unas ~)ublicaciones que se realizaron durante los a~os 19 90 a 1993
Se trata de Notiquimia que se distribuy6 desde Prociencia gratuitamente ent r e docentes de qulmica de todo el pais y Noticiencia que tambieacuten fue entregada en forma gratuita desde el Cencad a decentes de matemaacutetica 1 de ciencias experimentales ~
Es nuestra idea r E-fl o tar ll este tipo de aporte dEs de el Programa de Capacitac ioacuten Docente del Ministerio de Cultura y Educacioacuten de la Nacioacuten
Es muy impo r tante para nosotras conocer su opinioacuten respecto de este tipo de publicaci6n para decidir si hacerlo o no
Esperamos sus cc)mentarlOS
Equipo teacutecnico docente de Qu 1mi ca
26
- -- -
- --- -
bull bull bull
U1ffi1
PRO CIENCIA
Programe d parlccclonomlenlo docente
bullbullbull 111111 bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull11111 bullbull bullbull
- Estimado colega shy-- Con esta ed1 ~ cidn de Notlqulmia 1n1cllmos otra forma de 8cercarnos bull us- ted SI la considlra IlU 1 y cree qu~ a sus coleg3S les pu -- de interesar nO dudl In hael la circular entre ellos -811111111111111111111111111 11 bull
iquestSabl Ud qubull bull bullbull no todas las enzishy
mAS 50n protlfncs El Premio Nobel de Qufm1 CI fue
otorgado en 1989 a 1M profesores S1E ney AltlMn (Universidad de lale) y Thomas Cech (Universidad de ColorashydO) quitnes descubrIeron las propl~ ddes catalftlcas de leidos ribonushyc1e1cos
Este descubrimiento ech6 por tieshyrr la Idea huta ahora aceptada de que todas las enzimas son prote fnas
Chem 13 N~ws N-199 pig 31 novlemshybro 1989
[n~ontrlas pera Udbullbullbullbull
un buen eJemshyplo de conservacioacuten d~ la energfa
les osos po1ars a menudo tienen a su alcance c010nlas de gansos peshyro raramente los atacan LPor queacute n07 Porque I 101 OSOS pohru Cor rer les cuesta el doble de energfamp que a otros anImales de su poso
ara 9nar energfa por comer un ganso un oso de 320 kg debe agarrar 10 en llenos de 12 segundOS yeso es Poslble
14n St1ri1ng The Polars Bears 1988
Cocafnl en plpel tWdall
En efecto segun el Jefe de 10xlshycologfa del Dad County Hm1 Fl2 rida se enc uentrlln trua5 de cocafa (dts de 2 n9 a 025 n9) en casi todos los btlletes estAdounidenses dI 1 a lOO dOlares luego de analtur IJS billetes relat i vamente nuevos se p~ do comprobar que sO lo 4 no contenfAn cocafna Ocurre que 10$ bllhtes se contaminan pues son uSlldo por los IId1 etos como tubos t1e upi rac1dn y pampra envolver pequefiampS muestr3s de dicha droga Se supone que la mezcla de estos billetes con otros lfmpios explica esta contaminacioacuten prlctl shyc~mente completa del dinero estadoun denu
Chpm 13 News H- 1B6 pampg 22 mayo 1989
f6sforo f6sforo bullbullbull iquestlo ysamos
Actualmente encontramos compuesshytos de foacutesforo en muchos de los pro ~
duetos que usamos ampdiario Aqut vlln algunos ejemp1os
lu bebidas cola no 5610 nos reshyfrescan sino que por ser una fuente
27
da ~cldO fosfoacuterico dlludo nos sir shyven tambUn como removedores caseros de herrumbre
los cereaes de cocimiento rpido contienen 11 de fos fato dis6dlco que r~duce e 1 t i EfTIpO de cocc16n por aushymento del pH No se usa en ma yor p~~ porcioacuten porque produc irf6 la desint~ graetoacuten del cpreal
lY por ~u~ 1amp5 papas bestoacuten cong~ lada gt se mAnttenen hn blancas y hr1 1lantesmientra5 que lAS qua cortlmos en nuestra cocine se en~egrecen r(pi c14lt1ente1 Otra vel el foacutesforo esd pr lente una raacutepida inmersioacuten en solushycioacuten al 1-21 de plrofosfato cldo de sorlto es la Utrampa
LSe preguntoacute alguna vez qV~ le agregan a la sal polvos de hornaH o uucar que se expenden en enVIIses volcad~res parA que se mantengan coshyrred i zos y puedan fluir libremenshyte bull Ad ivi noacute el roacutesforo nuevamenshyte ahora como fosfato trlc41ctco que recu bre las partiacuteculas y evita que se aglutinen
Datos eKtrafdos de Toy ftnd Walsh Phosphoru s Chemistry in Everyday Living American Chemical Soclety WlIshf ngton 19B7
- -
bull bull
fS
bull
~PRO ~CIENCIR
Prognml d_ perfecconamlento docenf~
1 1111111111111111111111 middot -shybull shybull-- Con esta edl- bullshy ci6n de Notlquimiacutea iniciamos shy otra forma de acercarnos I USshy -- ted Si la con51dera ~t1 1 cree que 1I sus colegas les pu de interesa~ no dude en hace~ h drcular en tre ellos
bull-- 111111111 tr 1111 11111
li1ffi1 bulliquestSbh Ud que bull bullbull
el i ndio h~ce IJ
os electrones m4s r ~piexcldos1
Cientfflcos del C~ntro de lnvestl 9IJC 1oacuten de JiexclHich hlJn deHrrol1 ~do
un sistemlj sem iconductor con el que se puede IJUmentlJT di el veces h ~ vi 1 idd de los elEctrones que repr sentlJ unlJ mediacutedlJ de 1 vel ocld lJd d~
co nexioacuten del semiconducto r ~n ca plJTH i6n con los semiconducto res no mles de sili cio los sem conduct~
Tes r4ptdos est4n consUtuldos Dar ~lem~ntos de los grupos 111 y V del sist cgt l perioacuted ico dE elpmentos Qul micos l os COmPUf $to s norm~lmente
util i BdO pH~ ellos rsenurO de g~lio y rsenuro de 91Io-~lumlnio
hn sido sustituidos por foacutesforo de indio y Hsenur o de giexclio-indio
Hoved d~s ci ~ ntrfiexclcs lemns Vo l XXlll-HS91 plgin 7
Protegiendo a l~ cP~ de ozono Los clorofluorc~rbon~dos (CFC s )
deBrroll~dos hce m4s de 60Plos pOSeen propiedldes ICHHterrstic~s ~nicH en su ptlcraquoc idn como refr gernle propelente 9t nte s espum~
tes y so lvintes de limpien
la gr n esttb il i dd de es to s co~ middot pvestos y el hecho de tener cloro
en su gt mol~cuhs los vinculoacute ~ h reduc c i oacuten de h c~ p de ozono que protege 1 Tferr~ Como cans cuenci un empres de cidioacute reemp Br iI los CFCs por productos lte
tV05 Hd rof luarc rbonos (HFC S)
e hidroclorofluorcrbonos (HCFC s )
precen como fuertes cnd ldtos p r~ reemplzr los eFC mnimizndo el impie to en el medio mblente
los HFC s no ti cIen cloro y en co~ secuenei el vlor pot enc1 de reduc cioacuten de Clp Je ozono (OOP) E el CHO de lo s HFt bull el h id roacutegeno
confiere l~ mol~eul un estruct~ r quP permite llJ CH ) tot 1 dispe sidn del Cl en 11 blj 3tm6sfer ~
tes de Que puedi t cnn r 1 lon en 1 qu e se h-311 11 c~p~ de 020no
Indust r i yQu fmlcJ Nmiddot 303~Julto 1991 p~Qi n 24 ~ Revist~ de 1 Asoc1~cioacuten
Ar gent i rH
le cont~mos que en el Cometa I~ 11e)l
Exist e mteshyrl 0g4nic~ ~l meno s en su nuacutecl eo
28
Esto es e l result do de un t r~b
l o re iexcll ll-ldo sobr tgt los Ihm dos J [lS DE CIMm que surgen en lH ceror1tH jet sol desde el nuacutecleo del comtgtt como riexclyos dtgt vpor y que stgt rep~
ren )l redtgtdor del tomet como estrus wrH en form de cubiert El el
110 formdo por un Hamo dtgt e y uno de N es su vez Ul fr~ccloacuten de
noleacutee uh de inteflB reH eioacutenQur mic I n rdiol Se cree que eso n d l e es chno serflJn irrdhdos oor I()l~cuhs org~niCH de myor tmPlo
lIoved~des cientf f ic s lemMs Vol XXI 11middotNmiddot5- p~g) nl 6
Energr n ucle~r pr~ 1~ p~z
M~s de 200 expertos e n diferentes tliscip l inH rel e londH con r d i cioacuten H is tieron li Co nfer pnc j
nterniexclcloniexcll en Vien reli2d~ pn n~yo de ]991 Sr etudiron lH ca ecuenc iH rdio 1dgicH del cclde~
e d Chernoby l en 3 re puacuteblicH s~ middotiexcli eacutet i Cs yeso s estud ios incluyeron con t m i n e IOacuten mb i en t l pxpo i e Ioacuten hum~n 1-3 riexcldiiexclci6n y 1 sHuHloacuten tle gente Que todriexcl s igue vi viendo ~ n lis 4r (B -feetd3s iexclntern ti on1 Aten c (nergy tgency )ti A Il ewbriefs Oc t 1991
MINISTERIO DE CULTURA Y EOUCACION bull ~CENCADNotiCiencia
cl1ao 930 (1023) cap Fo CiN1Jto NAcrONIL 01 pcnACION DONT~TellfoJ1lO 42-B4e7
[fh pubtlclIcleacuten pertOdlca dl CEt~CAD lleg t los docentes de mahm(tlu1 c1enchs natufal pira el Intercambio de upllhnc1a5 profulonllu bull Informaciones con el fin dt colaborar en su tlrea diaria
Junto de 1992 M 1
la ttpi~ca sr contiene lt03 nheles de hIerro Pero h espinaca tllTOfiexcl contiene c1do o)o41lco que cOrllP1eja al Merra 1 determina que tste su poco atlsorbldo por el or glnh~ Un cOllllntlrlo 1110ar u ap1f t - al calefo de acelgar el fctdo odl1co presente In ItA riel fuente de calcio I~pide su absorc l6n
Chelll 1) Hs septllIIbre 1il91 middot205 p4g 6
[l ~CIO y LA MEItSTRlWIOK
los resultados de un estudio preliminar dl1lrr~llado en Mortn Dakota por James G Penland Indican QUP altas dosis d~ ulclo pueden audlfr t las ujeres que sufren de problINIS agudOs prtfi05 o durante l nenstruacl6n
l dotis dlarhs para le tnfestlgaclOn ostllaron t-ntre 13 y 06 gralOs diarios d taliexcllo Con la dosis alta 1M
~e de cda dlu mujeres tuvieron un fuerte IIOJcci6n i probluu dpresivo$ o de irritAbilidad premestrual
Ya en 1990 e infontoacute de otro Ielal el zinc qut p rtce ~tar rampJaclonadO con amp1 hrno problelu Oe esta Ir nra pru $er qut r10s 1()nes meUllcol parecen reg~ lar tlorllOn clave en el cOlJ1eJo rollpecabuu dfl iexcllndr2 fII pnmenstrual
Tema do de SclenCII Hes ZO de Jul10 de 1991
PETTOFREZZO Antnony J iexcl Introduccioacuten a la Teoda de los MUumlfIerosiexcl Prentlcetlal1 19i2E1emental cladslno e 1ntroductor10) GEMTrlE EntOI Ar l ~tjca Elell1enta P ~ MonograHas de 1amp OEA )12511985 COIIIpldlslIOydl lecturah elllgentel G[IITllE [nzoiexcl ArltlMit1ca fleruOtal en ~a FomaclOn Ioate mtlc Publltec loes de le OM 1991 (Es untni9 1stral lIbro da problemas y entrenamiento) VAS JUEY 1i 8 GUTE)lI1AJER Vl Rectas y Curvas IIR 1980 (Geollletrfe [leNlntaJ con ejemplol y aplicaciones) BOll 8roniexcl Jueraquo05 MateH l cosiexcl Labor (Estnulampnte para ntos) Oiacute GUZMAN Miguel yOtros nllatlrllAacutetlco 2y3 M
EdANAA (Ubros de Tellto Esplnolis hclentes)
PR08tDM$ lo stgu1entu probllu Intentan snlr como mt1vlc161 para las ClallS de diferentes UNS talu cotro Propledadu de la tXpontildetdacfoacuteh ) loiexclalitloampc1dn
Prob 1I1II elis 1co Con t ru 1 r una IIIl t riz cuadr da d 31c3 con distintos Uacutelltros lIturales tales QUIt 1amp$ su 111-1 d su co1uMnes hileru 1 dtegona1e colllcidan (euI drdoacute HAglco Aditivo) shy
NIostro Probln Construir un culdredo ~ lco IlUlt l pllcat1vomiddot bull partir de a solucl6n al probl anterior
Problema Elttra Oado una soluc1cn del Prob1l1U Clhlco construir todas 1111 soludones del mismo que uti l izan lo nCNtildelgteros uudo~ (Utll1ur el grupa de ma~ IIfentos rgldos del cuadrado)
29
l8ASTA LA PRfSUlCIA DE LA BACTEAIA
PIRA PIIOOUCIR LA ElfElllEllADl
El cOlera es lna enfel1llfdad Infecciosa producida por una bactert I cuyo no~re teacutecnico e flbrlg iexclltOluu qu Ingrfu al or9a nlIIO I trav~s del agua deg allntos cOflUmlnados
En 1 afio 1900 un grupo de Intst l qadoru en Ale nh y Francia lng l r1tron asos de cultivos ahlados de PCr52 nas Que h~bfan uerto o causa del cOacutelera dond hhfa gr6 des canUddes dI vtbrlonls coleacuterlcoSl algunos iexclJ~dlcllron
~n a diarrea lne pero ninguno pruInt6 el cua dro compl to de l cOTera
[ste elCperllllento ten desgoso nruestra chralllntl Que h presencia del flbrlo cholrae es necesaria pero no sufclel te pira producir la enferftledad siendo Importal1te uftbi~n
el Isteilo dI $ampIud y 11$ defensas de la perSona Infectada AdellAs para qU el vlbriOn Sil dlseInl y genere una epl demla dt cOlera son necf$lrhs condicIones desfavorabhs de vida de hlglen y de unelllllento bheo
En torno a le vacuna 11 Or9anl JaclOn Hund la 1 de h Salud destaca que la actual11inte d1tponib l e no 100 tiene un efecto 11Itado sino que adewAs resulta contraproducente n tua t o provQca una falsa sen$ldcn d seguridad que tOnducl al de5culdo de 161 medidas pret-nthu
Porce ntaJ8 dt poblacioacuten slll acceso a agua potable en alshygUflOs pahu de Alo (Unlcef 1986)
Bolivia 6J Honduras 55 Plra9uay 61 Ecuador SS Peru 58 Ar9Int11 40
El r61era el una dr lA enflmedade IIIh riexclsectpldamente rnortalu QUt se conocen Untildea persona sana puede entrar en hipotensldn tncluso una hora despus dfl comienzo de los snlOINs y morir aun en 2middot3 hora 11 no recibe Un tretamle to Que en principio es lItJy ll~h [1 ajjui y 18s sales perdidas en las hecu se- dlben reeuar en cantidades y eoncentrac10nu cOl(larblts Saho en 101 cuo mil Ira les (10 1 20 pOI cientO) ete Nletnplllo SI puede hacer po vla Oral SI no le dhpone de las soluc1ones preparadas cualquttr perlona InU el comlnzo de una dl rta persistiln te puad disolver un cucfiexclarad1t d ti (5g) de Sil fin y cuuro cucharadas 5operl$ d u6tAr (409) en 1 litro d agua potable Ientras buJtI ayuda CUlnto anttl se In1cle tI IIltnpluo menores Slrn lu cOlpl 1catlonl5 ~ la 9rav~p dlda de volun deacute lfQIlldos 1 ulesect que ocurre tHl el cOl ra Ito bien comleu una dlerru de suficiente gravedad COfJIQ parl lIItnaur la vida (frecutn~ depoIdons llquldl$ eVln tU 1 men te acorpa lldas de ot 10 s s fntollu) hay que adml n1 ~ tra- l u sales Eltamp tr lilldento no Iiqf1ere ~dfco eflfeTlMlra ni
trabljldor sanHar10 de n1nguacuten tipo POCal son as enhNllld djl conocidAS en l as que el dOfllfnl0 de un procldtl ento tan n~ elllo por los IfICtado piexcliexcld ajtrcer Ifll lnfluanch tan directa en la mrtlHdad
Nuestra labor detente dHundlendo utas dldas nos parl el de qran utilidAd -
Fuentes a ())J]A ~eenpeace ~rl(llatln Olerlo OJRIN- 167579TT Otar i o PAGIHA 12 2JZf92
IIlllCIAS ----shy
VI Congreso Naclona l Internac i ona l de Profesores de Qu fm lca
14-15 Y 16 de noviembre de 1992 Molltell ideo - Uru9uay
Organ12ado por el Instituto de Profesores iexcltgilS ) Asoctac l0n de ECluciexcl-dores en Qufrrll ca (AO[Q) Av del LI bertador 202 Laboratorio de Qufml~a - Monte v qleo FAX 598l920386 iexcla) problemas con el Correo Or lc l al de l UruguA Y ut~
liza r correo pr i yado O FAX
gtt En cada uno de los Cen t os de CapI(iU ( ioacuten de l tENCAO usted podra obtener loS sigu ientes rnate l a l es de trabaj o
Endull iquestiexcl nd~ la c l ase de qviacute mica
La Geon-etriacute a en III e s c J~liquest secundarilt1 Evaluaci oacuten de los aprendiuJes de l alumno la media
Esp e ratOOs que le resu lte n Hiles los 9v u ada recl bH sus comentar i os
Octava Reun iOacutel1 Na ciona l de Educci oacuten en 1 rlslca (AH 8) Se real i zad en Ro~arlo proyln Cla de S4nta Fe e ntr (l 18 Y 22 de oclJbre de 1993 organlada por la AsoCiac ioacuten de Profesore s de Fiacutesic a de la Ar genti1iexcl) (APfA)
Sol ic itar Informes a In9 Mart Van)t~ll i CC 426 2 rreo Centra l 2000 Qosa rio - Sa nta Fe
DJ ErA 1 SALUO
Admitiendo que el hobre modernO apar ec i oacute hace p roxi rMdamer)t~ 50000 aes la ISpec1e habr s pasa do el 90iexcl de su historia consumiendo una diet baja en grasas y ai U en fl-br~JS ltl eido a~ coacuterbl co ( 4 Yece mayOr a l~ actualld ad ) ycalclo La fis io l ogia de l HOfIlo sapten $ap rens la mi
ma que po efa en la eda d de p iedra se efrena con un df-lIta siglo XX Se acusa a la~ modifica c iones de l ~ die~a
de ser una de las causas de l dncer Se habla de $ustan ~
(1aS promotoras que pueden fa vorecer la pro liferacioacuten de la~ ceacutelu las anOrll1al11 5 La grasa aliClenta r la const ituye el promotor mej or i dentificado Comparar las tasas de mor tamp l id~d por cAncer entre dist int os pases puede Popor ~ i(iexcl nar clayes sobr e l as causa s ltlu e 10 provocan shy
T eniendo ~ cUI 1 l a a~ pObiaciones de L LUU y JapOacuten se ha ~1Sto Que en el prime ro abundan las neoplasias oacutee mema colol1 y pr6stah riexcliexclien t ras que en J apoacute es maacutes comun el caacutence r de estoacutemago
[n EE lJ Ii deSd 1900 la ingesta de gr asas anima l es y yegetales ha a u~ntaoacuteo en un 4Dl por o rrn lado e l des censo en el nd l ce de caacutence r de estoacutemago se ra atr1buioacuteo II la sust i t uc i Oacuten de lo S procesos de SAla do adobado y ahumado en los aimentos en fayor dp la ( oml e acj 611 -shy
lH dietas ricas en gra~a ) ~cido li nole ico (a ce ite de mafz gi ras ol y otros) Htuan tambieacuten COlllO pra-o tore~
mien tras que el aacutec i do oleleo (acei te de oliva) no actlie como _promot or
La tAsa moderada de c~nce r de ma~ en Espa~a (donde el COflsumo de gras a IH elevado) respondeda e que en las di etas el ace1e de oli va e~ e l amp5 usado
Dentro de los a nti-prlgtl1otoreS estar lan la ritra veQ~ tal las vitaml nas A e Y E y c iertos compues tos prese t es en las clucHeras (coles)
Sin erbdrQO es IlIIporunte recordar que no se ha demos I rado direc tamente eli ~nl nguacuten caso que la in t roducc l6n de calTbioS en 1~ dieta Inhiba h apartddn del caacutencer o Impj
da la propeacutelgaci6n de otro ya pr ese nte
Tomado de InvUtjiexcljad oacuten Y Cienc i a Enero de 988
l~ ( nse~a nlltl t radlciOMl ~ueie eyHa r los tenas confu sos o esp l noso~ En ocasiolles e~ para no di l r aer a los alunO$ de l e~ telMS c laacutesi cos y otr as es por el temor del profesor a l ntro duc lrse en temas qu e no domi nan ceba imen te Sin ~(lIbarqo los e s tu dia nte s aprecian tal es tOacutep ic os y se in teresa n intensamente po r ell os ilecordemos laquou~ e l In t1reacutes siempr e ~a a fa vor de un Iejor apr endila je AQu y-
una parado ja para d i scu ti r alrededor de temas f iexcl sicos lenemos una placa cuadrada de metal a la qu~ se le ha
prac ti ca dO un agujero en el centro SI fa calen taoos el mater i al se dilata pero e l aguje ro he agr anda o se ach i
ca Por que si dilatarse Sl9niflca que tPd~S- las dimens~ nes aume ntar en t onces el agujero se agranda pero por otra parte s i el ma ler l se dila ta el a gu Jero que H
falta de Mterial debe d a achicane Entonces be ag ra2 dI o se ach i ca7
LA SOl liCION EN eurol PRQX1 MD IUtlERO
RESQlUCIOfII DEL PROBlE~ tLASICO DEL NlKRO NHEIHOA
b l Clis co (Ec uac lolle5 de ler grido) l a so l uci oacutenSea ra b Eleg imos los nLimeros del I 1 g Sea la fLd suma flja qu~ de~en dar todas la s filasI 9 h
co l umnas y dia90nales ( omo atb c d t etf = 9th+) k~5 l+l 9 a1btctd-teif-t9thtl ~ 3k=i1t 15 Calculemos emiddot e l numero del cpntro a+eti _b-te +h c+etgmiddotd-tetf-lS ~ la suma de estas
~ SUTII3S eS a tbt C~ d + ~tfmiddot9th-ti JeS 1uego 3e -t 45 bull 60 =9 e bull 5
Obseryemos que lo) pares de 1uflllros (l) (l)) (l ~ ) (23) no pueden perte(1ecer simu l Uneamen te a alguna f lla
o col urma del borde (iexcl ) ~ As ( O) =)1 ne puede es tar en lo s 19ulos Seoacute b l h 9 ( )~23 4E(d 9 fI)=)g ~ oacute ylc
verSII COrlS ide remo~ 9~2 I dl luego (~ ) -=gtf 3 ~ C=B=t a 6j d - 7
LAS OiexclRAS SQL UC1 QfiE S EN EL PRQXI HO NIiI1EIIO
Hartfn (iexclALU
(stlma do cohga En 101 prOacutex Imos nlIacutellleros n05 gU1
tarfa Inc lu Ir su co l abo r acl6n Espera MOs r ecibir no tlcl as de actllidedes que se r eal i cen en SJ z2
na re la c ionl das con uperienca s did~c tica so culI QiJ ie r otro tip o de aperte que sea de in ter~ ~ pa ra l os docentes de c Iencia s na tura les ) m~t emHica
32
3
~CENCADNotiCiencia CUO MACIONA~ DI tLPACrtteIQM OOCHTI
Col ro (10231 re 41-a
[Itr publlud4n perl641u de l CtllCAO l1e91 a 101 iexclocntu d~ III4trllllh1 y c1tnclu I1tH1_ ~Hl 11 tlltr-ubttl de Jp trl enc l H prIfeJtolu e fI rOcClntl COrt el l II de (ohbo en Sil trta dhlt bullbull
A 6 R 1 L D E 1 9 ~ 3 ~ Uacutelllro
~~1 ~~ltLu
Sil cr lad Cl un met g iexcl l CC Clll stn 10 shybo~ 1 t~M QVII pued~ conduc i r ~ I~ctlvmenshyt bullbull IQct lcJd~n en dcciQn~~ p iv L l~Qlashy
d~ S tomgn gG- iexcl d n i Qu~ l d uno~ ZOiexclM~ d dlmtro v ~ ti d5 cr o ro o elta y m~cleda s con ai l iconlaquo Ootjcm~nt ~ I nsp lIIntl bull aomllon t J n ~ pfgtli cv shy1~~ dI l mtela ~ un ea moo maqntJco Que ~nO l bullbull 11 ~ Eln cOln bullbull lO modo de Iamb~ sn mln i Cur bullbull tpv~ d~ I~ oet a shyc~oltlt E l tlt tr 1ltO 1 poI 1A e ~ t1ro rle A con shymutdorv 5nlb191 J O J On corno I~
p~t 1 lD5 enibl ~ I tc t O
INVES f I G~C ION ~ CI~NCI~
NUacuteme o lee yo dP l~q7
Un o d lo primoG introtos V~ ~I dV~Ashy
rollo d C l ~9tl C05 Que cu~ ~n 01 menor Jm~cto pOlJb l a 1 ont l uctro~ 105 I l md o bltldet uctibl( Eto poI im shy es~ obtuvieron A ~rtl de ~ercl5 d lmdOn d QQrdblct - orbullbullbull rot~ ~n 9J ~~iexcl shycon 5u~tnciexcl bull bull d9riv~d~ d el ogtrOacuteleo E~shyto~ mt i) pod1 n dl comOOnlrs pr shycilmnte e n 1 uelo al ~r enterrashydo ~ I a lmidoacuten lo hci lac ilment~ 1 10shytrr middotn c ontct o con 1 bctlir i del bull ulo Olllro _1015 d m co p~le tos l ntet l shyco s pwnc-c i n 1n 1 tllrbl bullbull
Los piexcl~tico bt odO Q r db l ~5 M verd ad ~
roe l tn$ or~ iacute n totl~~~t en usshytncis no tO Klc bullbull como di Oacutex ido ~~ c r bO shy
no y QUfI E~ 1 ~cultd d Ariexcl ono l a d 1 Ulli shy
vI Jdd d~ ~unos ~i s hce do o~ com~rO un proy ecto de invQltJQc10n - uni shyco n _AIIIampf i c Lt in- QUIi tenV por o bjeshytivo 1 obtenciOn d b t og l ~s tic o~ ~olshy
Ido pr ell o bollctt- 1s y u n ~edio dIiexcl cul ti~ n inlldlto l 10 residuo ou oroducn I~bull bull g ro indu~t l bullbull Los pimvros e~ult~ do obteni do na 8ido muy usOicioSOG y pwrmiten Ient ~~pecttl v ~ S~ IS 00 bull 1 DOJJb lq 1 nq r 0~0 ~ l mcrc do 10cl dI lo ec opl~~ticos
L Or ~ Sll~i ~iy~ ~~i d ~r cto ~ d e 1 lnvqet i9ciOIl IOq iexclgt o I En nUIUlt O 100 01shy
tor io e st~mo e~plorndo iexcl ~ ~o~ibj l id~d dI a~rovch~r co~o ~ut r~t o de f men tclOn 1Qono d ehacho ll ampQIcol como ti el cshys o del Io1pec hin - 5i d u Q de 1 oducc)CII d v c II ite dll oliv- o diexcl ouJo dw nt shyn ~ dll cho Do~nien t o l ~lIut~ctu r shy~iOro d ~ I~ id ~ bull ~ iexcl m~ I~ntClon d v V~shytns 1vent~ c~o me d i o de culti v o dimlshynvir lo~ prllc10 f in ~l~~ d ~n l~shynific tiv
lon ~fI Ifct o sv a~t r ctur ll S tat ~n Qene~ I d iexclgtoll Il -Ii d rolbu shytJollo~ iexcl r I IB o lIlUl DoI1 otr roducishydo por ])ctllIIOC du nt tI t I1 m~ tbOacuteJic L m rolnI13 1 iOiexclolll Jo 01
eto ool~ro~ 01 1_ IInt 90OacuteOOO y
2000000 y Oe penOe de 1 cono lci one d1 medio d culti v o
RESOLUCiexclON QS Itl ~~ ~ NQT iexclqeNtlA tMlliBl iexcl
En el nv~eo ntlO pr 9vnt~bmo~ QU~ OCU r ff con v n 9 ujero p ctlc dO ~Oor 1 shyn plnch ~t~ llcA cundo l~ ~l mbullbullbull cl l rot c se qrd A oe clTh1middotpu a blen Sbullbullo ndlo
Hy ~ld ncl~ cottd(niexcliexcl QU ooyon bullbull t bullbull I mec1 0n li o amp t_cni os OfiUcobullbullushyI ~n colOC A lo c i st~I ~ s d~ lobullbullnt~o J o~
dff mrco e t lico cln~IOQ middottl QIl ~ro t eto coloc~Oo lo c l ~tI~ y lIp~r n shydo QV al sls te m bull bull e enf tll Una ve 1shyc ~ I ~d 1 temo tu a mbJll t ll y rio hy OWl l QO d Que 5~ Obullbullrmen
Lo mi tcnJ ca usbn lo~ co~tucloshy
bullbull de c t5 o~ engmb l lo _1 ro m~ tt llco ~~t~r 1 or con I ~ p~rte i ntli n d mde de la ruedbullbullbull
T mb i 1 pUlldro ld 9umntolO taOshyicos cao tol bull iguAentl Cud o 111 lllfOteshy 11 ie clientI1 o oc o d di It shyClOro con~iste In aue ~u~ntn lAS distnshyci ~ ntr l bullbull mol _c u l s de QuO I el Qu )ero bullbull chicbullbullbull n IU91or d Qrrod shy~ e 1 IIIolclgtcul illQ nteS dIbordv dl AQu J ro egt rian dvapuO Oe iexcl dil shyt c 10n ~5 c c ent si Que t bullbull AB shySURDO
Po ulti MO pod~o r llc u ir ~ urobullbulln_ 109 au no tvrmine o e conv~ce
S c u e n te qu UM v1jo bullbullcocO OvC1dishydo bull rdlcrbullbull In lo EEUU hl ~o 0 shyr u c~t1110 bloQu e por Oloqubullbull y bull e lo II vO tlor brco h ct AnlOrl En 1 tr yecto 1 Ivio n~ufrQO y lo bloacuteQubullbull termin o In e fon do dll ~ r El 1Je1 q ue 10Q~ ob e y l ~ir c o nll lQ u lO au 1~ 1fI0 gur Or iexcll 1 IIOIllr toon lo b I OQ~le 190 ruI eullllrClro I l ciexcltIshyrme ntltA iiexcljrnriexclI QV loa orIO1J debido) o l f q rroci_ ntr t tlulqd ~
i n iiexclj1 JfSa y l not bullbullmen bullbull Cutnd o el vi e jo cont uyOu c bullbull tillo cQftprobO con so pr QU er 190 ms 9rndll incluo lA ventn bullbull
ti c o l or tr iexcliexclocUo y Or illnt d 10 JJ eQtmiddotle cudO d~sorc_ cun do a coshycinnl o~to~ ~eb alo que l clo~ptimiddotI bullbull mu y inetbl bull Iiexclci I mllI te pLcrqe Ill IJshy1011110 c tJi~ndoiexclo po hld OQo El nuvo CQ~oubullbull to tin unlo clo-ciOn verOIl Ollv
P r con~rv~r el l i ndiexclJ coliexclJ de 1amp adura con (n cociliexclIoS 1 bltId Ma rL a po r ooco t i e~po Cl con unlo peciexcloiexclfoiexclishym cnt1d ol d de 9U Aeco iendn (~ 6u shyI~s QQ~r un oi ~c~ d Olcerbonto iexcl iquest~~ shy
- i 1 1I1hi~i l re q1C1n _nciOIl(I7 )
Adpt ao del aUIMICOSAS UnLvoriexcliexclided dl V l l bull CQ IOftbi bullbull St i mbr- 1997
33
Cutt bullbull un Qui bullbullnt pr01I1s0r un 1UlflnolEtos rlintinos ltoln lIIjr shyt 1n n cudras y bullbull vitliln con bullbullco (un cnitbullbullbullgntildeol)
~ara lo bullbull p~ol bullbull un cudrbullbullbull un cbllriZ y un bullbullco una bol La bull bull rvJ on 9uiantbullbull iexcl bullbull gpa pat shyt bullbull y la btta boni~tobull Q lo bi shycho bol i ta l 11IIIn cochini 11 bullbullbull
AIQunos docntbullbull dll Secundaria y d Unilridd hbln d quillnts y dl bshy4iAa1 jmpli1ic r la lybullbull d la G9shynttticbullbull ro n 1 uprlllrcado comprn arvj bullbull y porotobullbull 111 lIIpllcr l mor10shyloriexcliexcli clulr hablan dbullbullstructura fin 10r~a d ~ ( GolQI Ieticulo tc ) Lo arQntino nunca dlilcllllo ~ para r~rirno a 10 d color lIIarrOn a 111shyno QUbullbullbullbull1110 docntbullbull n cuyo caso aIQun bullbull aIQ bullbull sroln ~ bullbull
Et probl~ quizol nciOacute d una lIIal trducciOn d tllltO inls por rt dbullbullbullpaol bullbull o mJicanobullbull Ai nacioacute ashyportciOn por aort y duccional or eductivo por jlllpl0 A propOlto bullbullbull shyt 1 palabra hutpd con l QU daIQshymobullbull1 orQ nl~o ivdldo por 1 par shyito cundo nubullbull tro sntldo comuacuten no dic QUbullbullbullrla m~ aplicbl a stw uacutelshytilflo-DiCha palabra driva d hot (iQual a nfitriOn mllcnro) Para 1 Ral Acadmia Epa~ola nuped iriexcliexclni1ishyca prona QU 5 hgpPdbullbull c bullbulla aj shyna I rona QU llDppda a otra 11 VshyQtl o animaln cuyo curpo e lo)a un rolito t Diccionario lCalu 1979) Evident~ntbullbull 1 ~ttrmino Introdushyc confuiOn y ambludad y ar~ vl shytarlo podmo u bullbullr 1 inOacutenimo 1itriOn O pro~gner nopdador
~ro 1undalfltallfltbullbull un 10rm d bull bull vitr ambiQudad bullbullrla tnr clra la cone 10 ntr 12 tUoa d9Ci1llQ y 12 tUoa quprmol ~ El alu~c y 1 idioma nOIl 10 riexcliexclradcrtn al gn pn y bull lo quilnabullbullrlejabullbull
shy
~iexcl ~Iin ~ iexcl
ImiddotJ )1 N 1 t -IJ bullbull iexcl
o
~ 1 ~bullbull bull 1oltHj bullbull~I ~ ~ lbull ~I
~ J Idjo c(M~ l ~bullbullbullbullr ~iexcl~bullbull t~iexclbullbullbull1
~~ _~
RiBQLlJ[jrON PE PROQLEMB9 PENQIENTES PE NQTlCIENIA W 1
1 ~ontruir ~ yadradampdO ~~~ Dlicatiyo bull ~~ ~ cydeadp aditiVA
BoluclOnl 1 QUlIrelllO gamp d Ulll a groducto ntoncbullbull eliJiexclO~o co~o base nat~ral un Mumro cuaIQuir por JIIIDlo 7 1 JQI1ocieoG 1 cuadrdo Ico di shytlvo ra obteuno Iftul-tigllcatio Iilto 9i e bullbull aditivo b
7bull r d p tOICbullbull bull Q
e multigllctloo (Iropidad Oe onshycIciOn y 10Qarl tacIO1)
bl Construir ~ lQ1 c4adradpl dtiyp_ ~ ytilllan Ul l al ~ shy
Soluc10n1 una mne bullbull eQulr l CDIshytrucciamptt hcha n1 Noticlc1a NdegZ 1 cundo nay llbrtd Dr el~ir (ppr Je shy10 la polcloacuten d l numero 1) conidrr toda la goiblllddbullbullbull Otro camino mol intrbullbullbullntbullbullbull apl~cr bull la 0luciO1
bull 3
lo B movildnto rlQidos dl CUdrado cOtliQulnshydo 00 j bull glo lO olushy
2 bull 4 cioacuten
bull
3
bull radla te l aol1ccJOn 1 cuddo _terio d lO bull Jmetri d bull j
2 bull ge ~on1iQurn todo lo
cuaddo1
34
Otro dl bullbullbita d1 M~nlt~io d CulshytUl ~ Edue_el0 1lCtO us aettviexcldadbullbullbull 1 wrupo d coni t t~loa d QUilCbullbullbull _~IO 1bullbull2 Dl prt~ do~~nObullbull1bo~shydo n ab il dlIIO oIacute COlCC1 IQlttlfll 0shyr~fo1 1bullbullbull-c l dl dO arD~ bull 1 Jovn pr Dad dbullbullbullbulloe~rbullbullbulln ~u vishyd ltcmo clddO OEIt d opin1 f d toshy1 lt11011 bullbullpQtIbullbulltll 131 (iexclUbullbullbullbull un uur1o itHOnt d la prcducto que l oflc 1_ acid_d _lttul bullbullindo tp d aDt libIIInt con dleen1 ~leto En ~t ltOt~~to l Oul~1c CIbl~ popclO11 1 hl1) fOtIIIbullbull de bo shyd pI cClIlnltillli~tu aue 1 0 cJ 1 l~p lOacute (l lo hltcholliacute r turiexcl bullbull y d t bullbullbullttlvhtde IlUIIOJln_ y tibullbullU Int c shyctonbullbull IINtubullbull fcIlitAndul bullbull1 1H1I shyclan 1 ~dlo n QU vivbullbull
otr plb cIO nltbullbullbull10 pDr 00bullbull Qu pobullbullbulln unbullbullducciOacuten quim1C QU 1bullbull peit Iap~nfl lo fnOacute~no qul~ieo y ~ rIClobullbullbull lmshypllcci bullbullbull tta prprciOacuten vld~twmnt for_tr In Potriacutegr in~~IIe bullbull t9U1 crrl d nivl tr~1~10 Q~ oo1u~dlcbull bullbullowcto ~~ Qul~ICbullbull oero bullbull t no bullbull l f1ft4l1dd prioritaria dl nll ~dIa
p lCifr~ qu l bullbullIIa ct l quiexclshy1I1cbullbull wt n1-1 IIIlIdle CUIfJt ~on 1 0shypwJ ru1n_de bullbull 4Icobullbull jabt Cbir1 hfOqu tldlclonl dw bullbullt diC1pl~n db1~do o wvtc bullbullbull lcion~t 1 Qullc y lo ehe eorcrto dW 1 id dlri-bullbull l dlo a~tllntw la oci shydd1 l tcnolcibullbullbullbull ctcl 1 Quimlt pr l ld cotidlan f bullbullbull J
Antbullbull d i~pt~entr CU1Clli 0_tll0 leclnd1bl dr 1 dOCtmt el ti_moo ncabullbullrl0 par Infor bullbullpcto dl 1111bullbull0 f POCIr rbttr tO oiobull e shytr pade t~te n l terMa d COndu~ ct 1 prndlbullbull J- cefIIICI lbullbullbulln d bull bull ~ dicha 0ltbullbull0 Pa 110 CltQloKIn~ o J iexcllIb ictibrt d Quo dOCUfUnto 1 oabull P obr Utl~to t bull a to-tdo ceo J-10 illtrti~o d 16 e~b10 d Cctht~a o dbullbullbullteoclo0i bullbull OUbullbullbull drashy~ C~td ao SUftI~ntII ilflpct~t0bullbull001 l tnforbullbullciOn (111 bullbull sushy~11 r bullbull Ji~ cetanbullbull d eaoclteien d1ocnt~ ~on un lt d pfcci~ashyIfILnto wn wrvlcl0 qUW bullbullbullourbullbullu fwctl shyvtdd tto imptte er t bullbull condL(ione aacuted1eudbullbullmiddot c ~ lo du~dobullbull ovwdn actdwr bull bullbullbull ltw~ dMtO dl tlpo que d1~ica bull ~ tbullbullw r~nrd1bullbullbull Conshybull ld~o QU I~bullbullccAacuteenbullbull d ofee~onshy
$Lnto dbiacuten punt bull 1 ~rt1eiccleacuten
n tllrbullbull r bullbullmiMatebullbull ai co~o pabullbullnshyttbullbullbullr ctO d ln~bullbulltiQciOacuten o 1shydlll tl1bullbull QtJJftlj( ~ antll ovbullbull l ltnshyc-l iI e11 o con1rWlci~ E bull t bullbullbullcshyCl011bullbull db f cntrmiddot tlU1tO ~ r shy11)IILo CRe d l nrl)ftoacutel p teticit domiddot ent COIlOO itcl bullbull dbullbullctllaiU1clOn d conoci~intobullbull Ree~d~o tn ~
~vnt l cOaeltciOn bull dItncta n shy(tu_1 Jo cbullbullabullbulln (tu l bullbull otbullbull CIdlidd bullbullbulln d Qii~i2 allbullbullc10n
Al 1110- l pot cuicul 1shy
ttrlaacute o Quic dnto ~l bullbull c elnelbullbull Ntll~Ibullbullbullbulluqiol IncluIr Fiic y QUA_le ea-o c~ d lo eurlcul dl n1 1 ~dio dbullbulld prt~r ~o CM pNr -a lntnta un tratainta tllshytrdiaclpUacutenric d Flc Qulm1e 1 8toshy101bullbull1~pr ouw bullbull it d1ocwntbullbull ca04ebullbull d11(1 l 1 actlllldd no lo hal) Proponwao o ~ bull to d~(ntllbullbull en prl1ltc1c10 bull tr d una ctllrr corh di paaqrda bull
A ~rt dbullbullbullqunda ~o y pQdlin diexclr shyncirh l bullbull ditintbullbull diclmiddotpiacutein
01 20 t 25 dbullbullbullUlfJbw dbullbullbullrrollc 11 r cu~n l St ~uniOacuten oacutew lduedobullbull 11 Qui~l~bullbull COMtu lrQn uno ~OacuteOacute docnt bullbull d toco 1 oi t bullbull cantO een 1 pnshyr1 dwt Plof Dnl1 8ARnt d l Uniexclv~~ idd -tropetltn d C1cibullbull dW t edushycciOn de ntl0ft d C~11 bullbull
Aw~ bullbullbullnt_~t diexcl OENCAO ~ocrdlnon do tll
~ oro_t bullbull eunI0n n~lon bullbull bullbull 11t shyn 194 wn 1 Pov ~ abullbull Abullbull cioibl shy~t en ~ dwl Pltbullbull
~ Set~t d la Pro d fliexcl_no -A1shy d AOIORA ~Qnibullbullbull CIaBA 111 Tr~ c Conrbullbullo d euroducc1On n Oujlc d t Pft_ d SIIno Qibullbull i P J~lic d 3 n Avttnwdbullbull
01 i 1 U d nDilllbrbullbullbull 1bullbull110 n ~ontY1da t awto Conlla Nclonl d PQ1bullbulla d_ Quimlebullbull A bull iexclt1roll ooctbullbull d UJ1JIIY 9bullbull11 El UU Ilalaquo_ y A ntinbullbull
L con~encia lnUIIUr1 bullbull tuvO c19ft d11 orl0 ~b1 d Qv1a1c O HOFF~ bull O 1 Uivrldd d al ncbullbullbullbull iUoacute l O Cbullbullbullde L1MrJo Quln coordinoacute un t~ 11 Y dIO una eon1nei-_
el ~AD tuO I1Mmiddott y Qu r o shybullbullntntbullbull (11 ~i$D coadlMren un tll s r bullbull iexcltbullbullron vIal t bullbull A lnd~tl bullbull y lboshy toriObullbull ti 1)rO 1NO cQngbullbullo bullbull r bullbulllft n 1~3bullbulln 1 ciudd d Cotonibullbull
35
Entrbullbull 1 ~o ltl octllbrll bullbull bullbull l1 shy~on wn Tand~1 la ~~O nu1 d la UMQ rUn10n Mt~tic AIgent~nl y la AEM (RunLon d IducaCl0n Hatwmtlc
Entr~ lo trabaJo Qrbullbull entado 001 ~roshyf bullbullQIbullbull dbullbullnbullbull~nC ~di_ rWUltoacute Dalti shy
cuarlllnt 1ntr bullbullbulltbullbull 1 d l CIO~IIO ~11c1a ~O~ILLa Quien olv10 bullbull tud10 d lae d111cult~bullbull wubullbull itilta ootnciaiexcl provoca n 1 aorendila dt anl1~ ~ashyt~tico n l eula Mdia bullbull ouec u trbajo pulaUno con 1 COfIIlIptQ iniuLtJ shya d 11 t bedo n proeeas dw i tashyel0n in~flnida f las loqro obtnido 11 ailo
_0
01 Zql 31 de ~etubl tuvo IUQar e e Qw a Primal Conqraeo ArQraquoPtlno d E~ucaeiOacute Mtbullbullbull tlea d l un1yrwidaoacute CAECEs bullbull Ad~bullbull d docntbullbull d la Cbullbullbull ~o
f Gran Sbullbull A~ eAacutetilon ~u~roow col shy9aw ~l 1ntlJol dl ptbullbull
bull n u confe~aneJa d aprtulbullbull l Prot Jorq 8oc~ bullbull lfi~iO al plobt~ d loa contnido o ~atmtJe para la nwntildeana ~ia r ~nclofoacute lo 119Ilwnt apectOllpr tnr _ CVWt al proponWllOliacute
1 ~o~o CAacutewncia tQ~mI
bl cama Jn~lumwto ~al lsolvwl ~Ioblshy
bullbullbull middotpcticobullbull el CQ~Q 1tm oacute pnbullbullminto aplleol bull
bull atlw eiexclRnclbullbullbull
II El a bullbullbullrlolla piacuteQu1eo d 10 alumno t iexcl Mivl dw oblAacute9~OIIdad
3) El n~~dl d l ~t_At~Ca dntro d la cultura contbullbullparanbullbullbull
41 L frnlaquol amp 1 1~oortanclbullbullct~al d alqunbullbull r bullbullbullbull ~ l mat~tlC
Cntro d Jnvbullbull tlQcionbullbull wn Ant~opgloQi filoeOfic nUUtCI Cantet (amp) d bull
bullbull Ay ~ M_yo 1amp00 - iioe~l CAp ~d 391-322middota16
EM la ~r6wimo nu~shyrO nos QIJtllr1 lincl~L su CQlatlcll shyclOlI EIjW_ItIC1_ e1bJ not1la d lIct1v1ddbullbull q~I bullbull 110II 11 ~ lOshyM Iclonada cCJn I)IQ1pnclI di~ ~ct1ea e ~~Iwui Qt o ti~c d bullbull~
~c t au 9bullbull d~ 1M t o 0 domiddot tntbullbull d ClIIneAacutebullbull ~t~ral bullbull t ~t$ashy
tiCA
36
Entr _ LO dv o e n ) SI r fol iexcl i~ shyron 11 Tndliexcl I~ rvunlOn anual d~ I~ UMA (Unioacuten Mt ticllo Ar 9 ntll6 1 r l REM (RvuLon d~ Educ ~c10n Mt m~lica )
Entr Id tr~a l o a ~~ ntado9 DO 00shy1~~0 amp de il1I ~~lIt~ mdi ulto p~ t1shy
ltul ~ nt 1 ntB ~antlr 1 dI J O o1middotliso a Al1ci~ COLELL QUlftll p v(o ~~tudio d ~ dLfleulta~ bullbull QU 1 lIfin~to pot~lIltjltl
oovoe q n el aprndizlIJI dvl n~l~~is m~shy
temamptiCQ dn l a~culd m~di~ ~DU~O su t~~biQ paulliexcl ~O con 1 concepto lntu~tishyVO d Jimlt~ caado In POCIrSO dI it~rashy
c1011 indo11nldll y 105 10qO~ obtsm~dos In ano
o
0 1 2lt e l II dI octub re tuvo Jug iln es QIi _1 1 1m COnqR50 A gentind dI Educolc i 6n Mat mltica dI 101 Univ~lildad
CAECE AdillI de dOltlItvli de 1 a Cp Fvd y G~n 811 AS aitlR~on num~ O05 col shyq~ d_ iexcl Ln t10 d1 p a i s
En u lton1 nc1 dbullbullpR tU Rl Prof JOQw BOcM SI ri iO 1 proclama dI lo contn ~do d mtp-matle pr~ I~ Sn~ eanza
~d i bullbull y nCl0~O lo slguiexclRntes 9pelttoa p~ a tan ~n cu~n t di Do~one los
COmo cQnc l~ t arml bl Como int umnto Da ~ sol v r pro)l~shy
middoto ctlcOtl el como si_tm de pn~miqnto p l l ed) l ~
bull ot cionc
2) El d ollo piqlL ie o dI lo ~lumnOi
y 1 nI v 1 dI oblig a to iDdad
3) El ncuad dq iexcl ~ tfi_t l ea dent~o dI I~ evltu eontmpo 1~e bull
4) Lq ~ IIt ncl a l lmDart nci octUiexclI d lqunmbullbull d 1 matlliexcltilt
Clltnt o d lnvustLQclon~ Rn Antopoloqi rCIP~ ) CJ Conj~Gt Cp Fad bull
bullbull Av d Myo 1400 - (10e~) Cp F~d
3B1-322P iexcl 442b
filo6f1e o middot bull 1~ ~ ~ ~~
ro 0 QU5tllrliexclr l nclu ~u co liacuteJo bo oIshye 1010 Euvr n_ rqel)J no tl cl a eu flctlvldiexclJ qut U I te n ItI s u 11 1110 CelaeJonoacutelldlll r UII oHl lpncl~ dlshyd1ctlc bullbull o cu l qulr ot o t Lpo d shypo te aul e dI l nt ~ o~ l o domiddot elrntetl d~ Cleneis ntu als y mt m_ shyti c
36
Electrones que van y bull
-
vienen
La cor~o5i6n que sufren los metales es un fen6meno con el que convivlrttQEi y que nos trae ItlUCh06 problfiimas 9n
construcCianEto metaacutel leas en objetos da uso diario (envases olias c~biertos etc) en la carroceria de los autom6viles o en las herramientas middotde nuestro tal lar
Es un ~rocaso de intercambio de electrones que tratamos da avita~ y que da como resultado grandes peacuterdidas material~s y econoacutemicas
Al mismo tiempo hay otros procesos de intercambiQ ga e19ctr-ones que nos resultan beneficiosos por ejemplG el - que ocurre en las pi las que nos permite d isponer da energia eleacutectrica concentrada y disponible para ser usada ~n cualquier ugar
La corrosioacuten la generaci6n de oorriente eleacuteotrica por un proceso redox las recubrimisntos m9t~licos por ~la
el~ctrol1t1ca san temas relacionados con la electroqu1mica que vale la pena tratar en nuestras c lases pues son muy buenos eJemplos de la relaci6n entre la Qu1mi~a y nuestra vida diaria
37
EXPERIENCIAS y CAacuteTEDltA
A VECES ES MEJOR MOSTRAl PARTE 2 LAS FRUTAS LOS TUBEacuteRCULOS YLAacute ~ELEcrROQUIacuteMICA
Ana MarHnez y Ana Liba Rodrigue
liexcliexclTRODUCCl oacute N
Liexcll ele ctricidad es UIUacuteiexcl de esa lt ( OIS que dejliacute de sorrrendcr al hO Inbrl ~illlp cmc ~lc porque ic iexclICOsl 111
broacute l ella Ahora induso lt 0 n r O(i) ~ Ins CJl(iC prC0Ciiexcl p1Il
por t b~r de doacutende Ilene o CO IllO se prod uce Lo nliexcl~ I1)O oc urre con b rilas DC (le nirios $ abCi ll(ls lJC o11 gt0 ci Hndro ~ n1ellti lico TlueshQjllauc lc j)o driacute cuninar 11middot
r------L------- hlaf clcenderltc o hJ( e 1cualqliexclj er
In lormiexcl mAs iexcl rH ltva medh llh ~I uso dt
upuicllclas d dt dn Con lA Hu de rtrQiimtnluos los ampl IOrtl fltAn muy
nt(f~dos tn rtcib ir oplnionu ar eru de
I~ uptriacute~ l du de IOi Icelorts (on I ~
exptijtn(iup reHlI ladllS u iacute SOlla
mUI Oacute nar que ulo ~Hi dt O(in iexcllIacuteliacutetl~d pHa establccH un (a liexclJLtw~ rlo dt
(onlunlt ii14n Jlre I O~tliroJ InHuado$ en dta (ornu dt f nHiiacute_nH
at r il nlOiacuteHJ ~ iexcl I middotmiddotr ocs vec es nuacutes
IH~Jcllp aIl1O~ po r txp licn C-OacuteI1 HJ
(UI1CiOihl Sin CI1 1I) aYlO 15 ri las se
jlueden ulili1M (O m l un rue te aroyo en 10( curso eJe electro quiacutemiddot mica De (sl rOl Ola 11 pib dc Daniel y el i c ~ l hlllad o r de plol1lO ~e hil cell pr e~ clltci cll lil cl il$e nHa il u$l rar di(crenciits de polcndI eeclrodos p ( lncil c~ ct5 nduiacute de reduccugtn y ot ro~ COn Cl jllos Coa e~lo Icnc Tltllmentc ~ e exp liel 11 re ilci uacuten ent re Is reu( cii)le~ dc oacutexitlU middotllduexirl n y 11C(lrr icnl ~~ ideemiddot
_--~-----
Onivftila~d
Aut6nocm M~IfopoiexcljI~n
hlap~l~pi
Otpuiacuteam to de Quilflka
Apartido POsIiexcl1
SSSJ4 Mhlco Dr
R~(lhl~o
12 d~ Q il br r-d~ 1992
Attpllltl o
2~ de oclubrl de J991
trku 1101 CJU~ lo que se tiene en una de eSilS 11111- es una ~ o l udl ) [) q~le C()n l iacute eJ1~ il un oxidant e y il UI rcducmiddot lor Q IC rrl li1 l1) JlI ill lcn l nlhi o clccl r(iexclllICO entre ellos Como el uumlnko ncxo que hit- enlre este-middottipo (1( proceso son 10- lcc lmncs ~ all H I(Js pc-rd id()~ ~- puede hl-Cc qU lits rCiacuteHc iol1 o M ox-iLlci6n y rcd ucriiI) ~ UCed iexcliexcl 1 eacutell
reCipientes epiexclHildos ln idos por 111 cnnductor IIlct idimiddot co que lr1lnsror lu j)S electroncs Lo eccl roneacute queacute rai1ln po r el cond uc tor pue dell ret hnr tm hil hJo eieacutectrico como encel1l1 er iexcliexcl-Ilil uacutenrtlia La exrlicad6n lermina dicien(o (llI~ ~I flujo dc dCd nmc~ e gt lo qlle SI
le CPI1Qcl coma cor ~ i l Ile ~leacutec t r icil
Ja rl1sma id~a de US~ I lu~ pi l ~ con vc ncionales se l1~edc apliciIT uUIzan ltlomiddot ah9ra _una pil hed141 con pppas o con n~rmiddotnji gt E~ lo ei lo tU0 se [l re~~nlit en esl e 1r lk uIo I~iacute ulil ixar rl ut as y vcHlu r~l gt pe l nl ie con c( liexcliexcl r~e con COS5 d~ lil vi ll tl col i( li~ niexcl 1(1 mis importa nle cs qle ~en cri n1UChil~ rr el uI) ~~ in krl ~ a nlc entremiddot lo
esl1di uumln le~ COmo iquest~ lI i eacute n e~ d ()xmiddotid l nk y qJi~ n es el I edctor cn UIl1 pilpil o ( 1) una Il ilril nj iquestqueacute jl il iexcl ~i
uti lizo i)[r1s f r ull~ lq lleacute iacute Iacute~ca ~iexcl llgt pilrIS rstiexclIacuten ()ci(is
y no crudas iquesty si las naranjils es l ~n agrias lY si ctlmhiexclo 10 el ectrodm Todo e~lo $C tendraacute que r rcsohien do sobre lt1 marchu
EN CLA -C
1 mtl (l iexclal QU ~ ~1 necesila PiquestHltI est a expe riencia es 20 I~minas de cohre y 20 ue ~ nc on un Ileu ue 10 c1ut aprm il 1l 41dillll lIIle ca b1cs COn cil1lnes Ull t ~o
de 5 it 10 piexcliexcl pa Cru dili
de 5 iexclj la naril llj ils LI11 mldliacute nclro yo ~illv l tH)melrlt)
lI n pil a alc diniquest1 de ]5 V l ln reloj e~ trl el)
1 LJIil papu se le col oca una laacutemina de cohre y aIra de zinc )ltlS clla cs (UIlC Ollu l1 (omo eledro clo~_ U~an do el gulvanome tro 5C cl enHJeitra qlll cir cula UHj~lle cl~ un 11 iexclf(trodo 0tro 1 cada pupa ~e le CO IOuumllll doi eltCl rodos (dc cobre y xinc) Unil Vll ql le li enc ll los elect rodos cOlleCliacutelCloiexcl Iis paps ltoe conecl ill1 ell se rie lIli1i 7tlndo los ah~middot)bres (1 eet llollo d( cnbre (le cadu ptlpa ~e conec ta al de zin c (fe la ~i~uiexcl~iexcl) l c -
m iexcl(i7il lldn el 11Hllllmelr s eacute~ mldc el vollaje y la
corricne luacutee diwlll en este circuito I~n eilc lhornellt o ya I ~n en)os lHiacutee-trl pila de iexcl)Olpas COI1ishytru idl ~ La [lNem(i~ utili il r pilra dos coSJ~ di(eren l es Una e~ con eC la r c 110 ~lil~ JnLI del circuito Como el LE Oes UIl diodo Ci impor luumlllle conectltrlo en el serr~klo iexclHl ccuado Si nI) enciende eacutei rorqut eslaacute al rc(hy se deben in verti r 1115 IUacutell1iS Para demoslrilr
qu~middotel circu1o conslrui tlo iacuteunciollil como Ilia nili ~c ennecia el 111) a tll a r i1il middotrtkl-li na de 15 V y se veri (ki q~l( encicnde I~s importante hacer el expemiddot ri n l llllriexcl en un middotlu~f ohicuro purque de lo contrashyrio e muy di(kil ver el l] ) ehccfldido
middot1iln1bi6 polttelnogt uiliexcl7ilr la)li lil riacutella hace (un co 1HH 111 rcfoj cl eacuteciLricorJeMl ilmiddot fdrJ1lil el rrofe~or
EDUCACiOacuteN QuIMICI 111
38
I 1 i
rllcdc IIcllr ill 5 161 de tIHes con la 1111 prcviil Illc l)l c f I ~lrlt h y (onccliexclul iexcl iexcld rdl)j dCjiH ~Iiexcl)do ~I i nlttnlll1cnto clcim1 de 1ii IIC ~iexclI ) 11 (1l 1 di~~1I 1)
duc pedirl e il los cSludlmlcs que 1(pllqICI el piexcl pcl qle jl1eiexcl11 IH I)ltl pl ~ en el rlllCiexcl(ln m~C Il iexcl() lid rtl nJ
SI con~trll)Jc un) pil dc ni) j) cIeacute tI n~ltnl rorma y se COmpMtH) iexclnlhc1~ PUiexclI ver cu iacutel C~ L~ flU( tVrl iquest101) c(jor - -
PAilA H rn0FE50lt
Con el nl l de I)ludd r al prol~or- (O~ l e lilr lj~ d tfllcn
Ic ~ l ) r ( ~ II1Iiliexcl QUc $uck n J-lIl1H el 19HK )SIIM I)
II cker) Ve wtgtrlh reiexcllli1ilTOIl dbltll lo cx rCriuH ll hlgt) (I h luiacute (rl)1l 11 l i urcntc in forlnull
Electrodos medio (cm (V) I~(V) I(miexcl)
Zrt Cu jMp1S 09~ 11 0 OiR lllr1 n-lt 091 615 Illillliln1$ 1m 02 7
IimoncI 0 n~~ 1
cc)niils OSI 012 lomHes 0 051
11 Pb iilriexcliexclnj iexcliexcl~ oss 011 Ph CJ Il(iexclT njil ~ 011 017
TOIl1Qa UC iexclo lnlal nr CI cm c(I I f~dIlCtll i l)ll GS [ ~ 17~7 10RS)
iquest SABIA uo
Oc 1lt1 IJhliexcl lte COlcI ~I)IC q l ~ eOll 1m electrodos de ClI )1 Zn ~t prohl(c un1 (t lc r 1 c cclrnn(llr il de 1 V aproauHildJIlICnle y qllt el VOtiiexcljC dcpclld t hlC I1(1I)(llc dd lria ue los d cclyodnlt ) no t11ltO del mluio
uldiiexcl1dn lInhieacuten Cllcrml rMon fl ll C un hillcriiexcl (OHIII
da por dos o m)~ 1liexcliquestUIJ1S conccl1dac cn sC ru nllcI lr ill
1I1l ltl fuerz1 clcciexclolnolm ilditiJil
BIUIlOCUlfA
11l~l1l al n JJl( iexcl~ c r Tn 11 11 Wcnhvorlh 1111) lc~c middot lahlt Volttl~e 1nrJ ru ll Juicc iln 1lcclrochcmkil l nC IllOIl ~ rJti()n 1nufllol ()( Ch cnicof 1Ju(of inn (iS 717 (l1H)()
101111)1 S y Nnrhb M Ollmica (elmiddot(J IfJlivenil(lmiddot ir EII rondo Educil llvo ntC lilllenCtI)() S ti 1IR
Ftu d 1 ti 110fta fu iexcliexclnir-I E I)hu1il StI 1 ~)Wi
t- il h ~n 11 r ()lI ill i CIIltP liacutelllcn((lrlI middotEiexcl 1- )llIlo l ~du( lti Vtl IlI tcl 1IlCriCi Il(l SA J982
HIllC IIC HV Lqlltlibrinl tI l nfuacuteiJ qllimicor Ed FOil
Wlrky JD ilnd Fouloicr 1 A 1lolleIHlde IClllon
Il iltt ( ry JOllnw ( n( Ciexclcmicl( ~dlC(( G-l 1SH ( 1IH8)
C61odO AICane ( CIO)
(COnlJlnl cirG) 1 $oluclOf de HgO - iexclgnt oxldlJllI1 bull r m~lo bhlco de KOiexcl4 y ZnCOI1)l
8a terla de m ercurio usada en calculadoras peQ uetlas
Las celdas secas alca linas duran maacutes principalmente porque el ~nodo cinc se corroe maacutes lentamente en condiciones baacutesicas que en co ciones aacutecidas
Otros tipos de b~tetIacuteas secas son la ceda de piata qu~ tiene un IacuteIr do de Zn y un caacutetod~ de AgO que es el agente OXIdante en un ~ baacutesico Lis celdasde mereurie que suelen empleae en las calcula~ tienen aacuten~do de Zn y caacutetodo con HgO como sustancia oxidante tII_ medio baacutesico
Un tipo especialmente importante es la batena de lIiquel y cadbull en la cua l a ~ reacciones de los electrodos son -
Reaccioacuten en e) aacutenodo Cd + 20W Cd(OHJ + 2e - (oxida~ Reaccioacuten en el caacute todo NiO + 2H20 + 2- N(OH) 201i - (reduccilla
39
RESPUESTAS
J) Una placa de hierro o iacutelcero expuesto al aire ~e corroe lentamente iexcliexclI[nque desplleacutes de varios me~cs o antildeos c puede observltlt d co lor del OacuteX ido ClIlndo I~ placn fe ~ lJmcrgc en la oJciexcloacuten de Cu ll) el cl bre at Jea los si tios lcliV9S de corrosioacuten y precipita cristales de Cu por 11 rea c cioacuten rcdox que se produce la ual puede desishyrrolarse hasta cubrir la superficie complela Si la placo primero se sumerge en una solucioacuten de kido niacutetrico concentrado los sitios de corrosioacuten son oxidados para producir una densa capa de oacutexido Je hierro Si la placa es sumergida en soluc ioacuten de cobre (11) el reacti vo no puede pe netrJI en la cJopa de oacutexido y no se deposiexcla Cu Desafortunadamente la capa de oacutexido es muy delgada y fraacutegil cualquier gol pe mecaacutenico como el que S~ hace con una varilJ de vidrio provoca Lln rompimiento o un descasenramiento El hierro que queuacutea ex puesto (cn las grid as) 0 middot miemJ a co rrOcr~c casi inmedilamente Cunnmiddot do se sumerge en la solucioacuten de Cu (il) el reacti vo al C el hierro expuesto en las pequcntildeJS grietJ s y 13 corrosioacuten redox ocurre nuevamentc comenz1ldo en las grietas y desarrollaacutendose soshybre la SUl)Crficic El lratamcnto con aacutecido niacutetrico se lL~a eOr1ershycinlmente para protegcr de la corrosioacuten al iacuteiccro y sus alcaciacuteones Industria lmente el bantildeo d~ ic ido incluye aditivos para reducir la frtgilidad ) on shytro lar el desarrollo de 10$ oacutexidos de hierro Ctlan middot do la iexcliexcliexclmina prNcctora d~ oacutexido c~ oacuteptima el cero -tdquierc un col or negro-azul oscJro este proceso recuerda d caracteriacutestico eolor azul que adq uieren las allnas ue caza de alta calid ad Luuml inmersioacuten en solucioacuten de Cu (11) se usa desshypueacutes como un meacutetodo diquest laboruorio para cheshyquear la efectividad del oacutexido y otras pcfculas protectoras sobre el acero Una milncha de color cobrizo briexcllIante se fonna cuando la peliacutecub se quebraja en gr itta ~ microscoacutepkas Un meCoacutelnisshymo delnado estaacute diexcldo en Corrosion Chemistry dI BrJbaker y Phipps (Wn~hi1gon Oc Amcrlshyenn Chemical $ociety 1979) r~gi nas l 59-t 65
Rnbu W Krtf11 IItJlif18JflUft euro(rciexcl(a( CQrt11(lI On-(l ic Vimiddotiuacuteo bullbull PO 110r Re MS 91 J ) nlloJmiAlD 1J )4 CIlEM middot
1Jmiddott~WS 1983
~ iexcl n) El aacutecido nftrico oncentrado es un poderoso agente oxidante y forma una capa nuy c1e igadn de Fel0 l sobre la superficie de hie-ro Porcons iexclmiddot guiente la solucioacuten de sulfato de cobre no entra en cOnlacro con el hierro hlSla que la capl l~
Cuacuteando una placa de hierro se sumerge en IJna s)uci6n acuo~ ~ de cobre (n) el cobre raacutepidiexcliexclmente flnna una l~mina o peliacutecula ~obre el hierro Sin embargo cuando la misma piexcl~ea de hierro se intromiddot duce en aacutecido niacutetrico concentrado durante variO segundos y luego se sumerge en I~ mism~ solucioacuten de cobre (JI) la formaei6n de la Umina no ocurre
Si la placa se relira de la ~oludoacuten y ~e golpea una VC7 con una nrilla de vidrio el cobre ilrIediiacuteltashymenle forma una pcHeula de este mel~[ 50bre la flacil de hierro
Ap renlemente el hierro es inacti vo por la inmcr ~ ioacuten en kido nftrico concentrado y es octivo al golpearlo con la varilla iquestPuede Ud eltplicar e ~ te
fenoacutemeno
oacutexido se rompe por un pequentildeo golpe Una vez 1
que la cape de 6xido ha sido (Ota el cobre se ) deposi ta y la capa de oacutexido es desprendidt de l hierro por el cobre por lo tanto el depoacutesito de cobre se extiende Si se usa uh trolO de hierro de 8 cm x 5 cm el t studiante puede ver faacutedlmente la extensioacuten de cobre depositado en el punto que ha sido golpeado ligeramente La capa dt FeZO) ~
es tambieacuten mu y d lgada y no se puede ver a simple vista pero es visible mediante difracci6n electc6nica (Yo conod este experimenlo 17 antildeos atraacutes -iexclno es nada nuevo-) Se dice que e aacutecido eroacutemico y el per6Aacute iexcldo de hidroacutegeno tambieacuten fonnan una capa de FelOJ sobre el hierro (ver Modem Inorga~ic Chemisshytry de Mellor) re visada por G O Parles Longshymos Plublisking 1961 paacuteg 9 16) pero yo nunshyel lo he experimentrtdo
eacuter G Mal Jord(lnltill Collt8 ~ ofEltlucatiol1 SOlilllbrnt ()fI middot
t GlaIgolV GIJ JPP UK CHEM jJNfWS 981
C) ESle efecto dcmuestra la inactividad del hierro probablemenle por la formltlcioacuten de una pe[eula de oacutexido producida por et aacutecido n[tnco L- obra Experimental Researches en ElectiJj~ ty de Farilday (biolioteca Everyman s Volumen 576 paacuteg 314 rr) incluye una di scusioacuten de la inacti vidad ue hierro que uata de 1836 la cual es fascinante de leer y descri be muchos experimiddot mentos que lo-s estudiantes podriacutean repetir con agrado El texto Lectures on Electrochemical Cor-rosion de Pourboix (Plenum 1973) dedicil el caprtulo 6 a 13 corrosioacuten inmunidad e inac uuml vlshydLld del hierroacute El sugiere u~a pelrcula e~able (Fe04 oacute fezO) oacute HresOiexcliexcl 1 e - PezOJ Ilcnndo Con hi uacuteroacutegelio) que impide el ataque ~obre el mela Si ln pellcula es quebrad ataca iacutel kJs iones ferrosos los cUltlles redu cen al Cu l mienshytra s que ell c se oxidtn a iones feacuterricos (Para miexclyor dctallt ver el texto de Pourblse raacuteg 203 rr)
fG F ~ f ~tf1OIl DtPQrllTl~ltf()rClltrt1UumlIrJ UIIImiddotOI-(rJir) (l[Wmu lov WO l tr(oo ON N1L Je ClEM) NEWS (981
llIYiacutesu I)il ampvrci Mi40 ivJO lIJ2 jfOSlollil
y ahora una propuesta metodoloacutegica ~
r~ 1~ J~l
s trata d e un t rabajo r bullbull l it ~~o p o r u n Qr upc d amp c olQ d e l Ur u g uay Qu e f u p u bl c a dc 11 l a llita CUY p or tl d a
I comp lIo ll
AMO V - Ho bull
URUGUAY
111
- 41 shy
UNA PROPUESTA MOTIVADORA - LCaIrera_OCasaratti_LDiacuteaz_~Franca_MN1eto
UNA PROPUESTA MOTIVADORA LA QUIMICA DE TODOS LOS DIAS
LAU RA CARRARA - DANIEL CASAROTTI - LIDIA DIAZ shy
MONICA FampANCO - MANU3L NIETO
RES1lIIEN
En este trabajo se presenta una forma de enfrentar algunos de los temas del programa de Quimica de tercer ano de Bachillerato a partir de episodios de la vida cotidi ana Puede ayudar a los estudiantes B desarrollar estrategias cognoscitivas uacutetiles para el aprendizaje
Desde hace unos afias se asiste a un cambio en el curllculo de la Educacioacuten Media como consecuencia de la reforma del ai8tema educativo
bullde nuestro pus Todo esto se ha manifestado entre otraS cosas en el papel de las dive rsas asignatushyras en especial de la QUlmica disciplina que nos ocupa En 10 que a ella respecta encontramos renovaciones programaacuteticas las que han alcanzado desde e l ano pasado al tercer ano de l Bachillerashyto
Las modificaciones introducidas en 103 programasine1uyen J por un lado cambios en los contenidosj ~O~ mIacutesiloS comportan un conjunto de conocimientos propiOS del estado actual de la cienci a y del mundo en que vivimos Por ot r o lado se busca una renovacioacuten metodoloacutegica lo que se manifiesta por
o la buacutesqueda de una mayor participacioacuten del alumno tendiente a la construccioacuten de los conceptos propios de la disciplinaiexcl
O la coord inacioacuten de ls actividashydes experimentales Con las del cursO teoacuterico de modo que constituyan una unidad
Conscientes de estas modificacioshynes y con la responsabilidad que les incumbe los profesores han emprendido tambieacuten una renovacioacuten de su praacutectica docente Esta renovashycioacuten pasa no solamente por unA actualizacioacuten en lo que 8e refi~re a los conocimientos prop ios de la disciplina sino tambieacuten por una buacutesqueda de estrategias teacutecnicas y procedimientos que permitan a los alumnos construir los conceptos fundamentales y adquirir las habilidashydes inherentes a una m~todologiacutea cientiacutefica
Fe ro a pesar de los esfuerzos que se estaacuten realizando se percibe una desmotivacioacuten en los alumnos fundamentalmente en los cursos superiores Aun que l os temas que se aborden sean de actualidad l os con ten idos de los cursos aparecen para los alumnos como alejados de la real idad
bull rnstituto Nacional de Docencia IGra 1 Ar Ugas - Av de l Libertador 2025 - ~ontevideo
(
Posoe Edlle Qulm - Ano V - Ni 8
Hay evidencias de que con frecuenshycie los estud i antes no tienen claros ~ los objetivos de las actividashydes que se realizan en clase y aprenden poco Ademaacutes los aluml10 s de Bachiller-at-o perciben 109 trabajos praacutecticos como eventos aislados SU r-elacioacuten con el curso teoacuterico maacutes auacuten si eacuteSmiddott-06middot se realizan gui ados por profesores distintos
Por otra parte la resolucioacuten de problemas se convierte muchas v eces en una mera ejerciacutetacioacuten de algori tmoe de 1Jn modo mecaacutenico sin que se explicite la relacioacuten entte middottomiddots conceptos cientiacute f icos involucradGs Y el signi-ficado del procedimiento que se al iea Lo estudiantes buscan aprender una secuencia que les permita encontrar un resultado correcto sin que tensa lugar una y~rdadera int erpretashycioacuten y la comprensioacuten de la situacioacuten
NUESTRA PROPUESTA
El presente trabajo consti t uy~
una propuesta para venc er las difiCulshytades que se mencionan No SQ tra ta de buscar un aprendizaje po r descubri miento lT
basado en la exper imenta c iacuteoacuten~ de tipo conductista que fuera tan popular hace unos anos En un enfoque cOl1struc tiviacutesta s e propone una estrategia de cnsegtfianza q~~ conduzca a un aprendizaje s igni f i cativo Seraacute necesario e~tablecer un puente entre 10$ conceptos nuevos a aprender y los ya exi s tentes en la estructura cognoscitiva de qu~en aprende
Para est o se propone orgRniza r la estrategia en tOrno de una situ a_
cioacuten problema ll que sea familiar Al alumno Si se pli ge como punto de partida un he cho que p(~ rtene7Cll a 18 vida del joven exi 6t ~ ys en ~1 una c~peri encia directa pn
relacioacuten con e l tema que se abor da La toma de conc ienc i a de ~ s u despertaraacute la curiosidad del es tud1a nshy
43
te y creara cierto intereacutes s trata de sensibilizarlo de provocar en eacutel la necesidad de encon~rBr los conceptos que den sentido a los epi60dios cotidianos y que prespondal1 a las preguntas que
-nos surge n a d i~rio
El anaacutelisis de estos episodio5 y la resolucioacuten de problemas de le v ida cotidiana pueden contribuir a hacer significativas las proposicio~ nes de la ciencia y a desarrolla~ estrategias cognoscitivas ~tiles parmiddota e1 aprendizaje
El profesr tendraacute a su cargo la tarea de guiar al alumno en la buacutes queda de la informacioacuten que permita responder a las interrogantes planteiidas Con la inlt1uietud por encontrar 1lt86 respuestas tos alumnos podraacuten emprender liexcl re-coleccioacuten de datos siendo ellos mismos los protagonistas del aprendizaje
La eleccioacuten de actividades experimental e s complementarias podri realizarla el docenti~ o mejor a~n quiz~s logre qu~ se8n l os propios estudiantes q~ienes l as propongan como parte d~ la b~ sq ueda de las r~spuestas a lss que se ha hecho mencioacuten
Mu cha s veces una deficiencia del trabajo de laboratorio es su f alta de relacioacuten con los materiales s ustancias y eventos que los est~di4nshytes encuentran fuera del liceo Est o hace que el conocimiento alliacute adq~irid o permanezca apartado de los temas cotjdianos de modo que resulta difiacutecil a los alumnos enconshytrar el propoacutesito de la ciencia de comprender el mundo que nos rodea
Si una porcioacuten de las tareas de laboratoacuterio utiliza materi~les y su s ta nc ias comunes en lugar de apa ra t os y produc t os extraftos S~ pued e aco r t ar la distancia entre
UNA PROPUESTA HQTIVADORA - LCirrara-OCa5aIottl~Lpiacutea2~MfrD~CQ-MNieto
la Quiacutemica y 1 villa diaria Aquellos ~raqajos experimentale~ realiacutezados eQn material~8 de uso comuacuten uniraacuten la propoaicionea cientlficas y laacutes actividades intelectuales COn
el conocimiento general maacutes amplio del eetuacutediante
La propuesta que aqul
se presenta ineacuteluye dos estrategias teniendo cada un~ de ellas un centro de intereacutes diferente El primero se relaciona con la quiacutemica cosmeacutetica y el segundo con 1 quiacutemica alimentashyria Ambas estrategias Se inscriben en una estrategia maacutea amplia en la cual predominan las actividades del alumno quien emprenderaacute laacute tareas trabajando en equipo con BUB companer06~ Seraacute competencia del profesor orientar todas l8s a~tividade y guiar y organirar intercambios y discusiones de ~odo tal que la mismas lleven a los joacutevenet al aprendizaje de 105 concep~ tos involucrados
Presentacioacuten
Todos nosotros y tambiEacuten nuestros alumnos lavamos nuestos cabellos conocemo pe~80nss mas o menos cercanas que ae hacen permanentes lcido Tambieacuten nos hoa pregunta do en alguna oportunidad a que le debe l color del cabello o queacute son las canas
Algunas personas desconformes coC su color natural se aplican tinturas o se hacen decoloraciones Para entender todos estos aspectos vinculados con nuestro diario vivir debemos preguntarnos
iquestQueacute e8 el cabello
Al emprender la b~queda tilt un
respuesta bull esta pr~gunta inicial nuestro 8~upo encontro un primer conjunto de dato (1iexcl) que su ve~ i tO emerger nuevoa cuestionamiento (P2iexcl Sus respuestas constituyeron ~na nueva informacioacuten (12) que provoco ~l surgi iento d otras preguntas llat1l ituacioacuten se repitioacute sucesivas veces tal como lo muestra la figura l Cad una de l informaciones recogidas contribuyoacute a dar finalmente respuesta a la pregunta inicial __
r
12
1J
~ 1
1 n
Para abordar el tema con eerudtn~ tes del 69 aM liceai puede eLegirse una estrategia de en$ftanza-aprendizashyje q~e siga una secuencia s iacutemi1 aolJ( De este modo se trata de suscit~ la inquietud irttelectual y emocional de los alumnos La buacutesqueda de informacioacuten por nedio de la lecturl de hibliografiacutea variada de activid~ des experimentales o de consulta a profesionales debe llevar los adolescentes eacutel reconocer nuevas preguntas e incitarlos a buseat respuesta a las mismu La necesidad de encontrar inEonrlaacuteC ioacuten conduciraacute a la construCClon de los conceptos en forma progr(siva
44
Asoc Educ I)iexclm - Me V - NI 8
coacuteo arieatar la bUacutesqueda
Se puede iniciar el trabajo recolectando datos sobre la composishycioacuten elemental del cabello desde dos puntos de vista
o cualitativo elementos que se encuentran presentes en el cabeUo
Jo cuantitativo porcen~~ je en que se etcuentra cada uno deellos
En lo que respecta al aspectO cualitativo podriacutea ser v iab le iJn~ tarea experimental de anaacutelifiis elemental empleando los meacutetudos tradicionales
Gran parte de la bibliografiacutea hace referencia a la c-queratina como componente principal del cabello
- ~ r si bull eofttinuacioacuten SE trata de saber queacute ea la _-queratina los textos
de Quiacutemica Orgaacutenica proveen la siguiente infonnscioacuten IIproteina fibrosa con conformacioacuten de ~-heacutelicel Surgen aquiacute nuevamente varias pregunshytas
4) iquestqueacute el ut~ prote (na
o iquestque significa fib~osa1
~ -2~ queacute consiste la conformaciiquestn dt ~~heacute1ie e
Surge entonces la necesidld d~ encontrar maacutes informacioacuten stuiquestLtf las prote1n8S maeromoleacuteculas formadas por gr~~ cantidad de aminoaacutecidos E$to conauoe al estudio de los miamos su estruacutectura y clasificacioacuten ul COIIlO deacutel enlace entre eHos la unioacuten peptldica
En este momento se estaacute en ~ondiciones de profundizar en l estructura de las proteiacutenas 1 le que aquiacute se resume~
~STRUCTURA PRIMARIA o identidad de 108 minoaacuteddos pr~
sen tes ~ cantidad relativa de aminoaacutecidos secuencia de aminoaacutecidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA o arreglo eapaiquestial de las cadenaa
pOlipeptldicas (puentes de hidri geno)
~ conformacioacuten
ESTRUCTURA TERCIARIA Q arquitectura tridimensional comshy
pleta de la proteiacutena~
- uniones ioacutenicas - enlaces diaulfuro
ESTRUCTURA CUATERNARIA Q ampgregaclon de varias unidades P2
lipepddicas bull
Se trataraacute entonces de un nodo p~rticHllttt la estructura de la --queratina Su estudio eraacute iMportante para poder interpretar luego las caracteriacute~t~cu propias del cabello
Conocida la estructura de la laquo--quctatina es posible eomenZAr el estudio del cabello propia~ente dicho lo que se resume en la fisura 2 En ella y en las siguientes Se indiacuteca con un asterisco aquellos temae que se relacioacute~au estrechamente con otras disciplinss~
Los vLnculos con las Ciencia Bioloacutegicas resultaraacuten motivadoras par~ los alumnos que siguen eursos de opcionesmiddot reladonadas a e1laa Tambieacuten es importante la aproximacioacuten que puede hacerse hacia la Fiacutesica al abordar el estudio de las propiedashy~e del cabello
HA PJllES1A 4JTIVgA - L Carrara-O CaWQtU-t PAzMErtOM-M Nieto
CABELLO i o ESTRUCTURA protofibrillas
- microfibriUas - macrofibrillas - cutiacutecula
o CRECIMIENTO
o CAlDA
O PROPIEDADES - ~caacutenicaa propiedades
- de 8uperficie -queratina
o COLOa - melaninas ir
- variedad$tl - sintesis-t~
o CANAS
Figura 2
Particularmente inter~sante es el estudio del color del cabello El mismo se debe 8 la presencia qe pigmentos llamados melaninas conoretamente la eumelanina y la feamelaniacutena La produccioacuten de estolt
pigmentos estaacute controlada geneacuteticamente y su siacutentesis se produce en ceacutelula especializadbullbull (melanocitos) e incluye una secuencia c~pleja de re~cc~~e quiacutemicas a partir del am1noac1do tiroina La tntesis de las Delaainaa es cataliacutezada por l enzima tiroain~a Esta informacioacuten muestra la nece8dad de interior izarse en el estudio de la enzimas el cual podraacute haeacuteerse en una secuencia c~o la que ae esquematiza a continuaciOacuten
O concepto O estructua - proteiacutena
- cofactor o caracteriacutesticas Q cineacutetica nampimitica o especificidad y sitio activo
Una vez completada la ucuencia se estaacute en condiciones de entenaer el fenOacutemeno de apadciaacuten de-1 canas sobre -el cual existen diferentes hipoacutetesis La maO aceptada deella corresponde a la formacioacuten de una sustancia auacuten desconocida que inhibe la actividd de la tiroiilasa lo que detendriacutea la melanogeacutenesis
Todo lo estudiado huta ete momentO permitiraacute a los alUmnos comprender las diversas alteraeidnes qUeacute puede sufrir el cabello
ALTERACIONES DEL CABELLO
- DiroRMAClONTEMPORAL REVERSIBILIDAD -IS Q
- deformacioacuten cabello huacutemedo - ruptura puentes de H -fijacioacuten por secado - formaclon de puentes de H
- DI1ORMACION PERMANENTE - ondulacioacuten - ruptura -8-Sshy accioacuten agente reductor O
- formacioacuten -8-8shyaccioacuten agente reductormiddot
lciado semejanzas y diferencias con ondulacioacuten
- COLOJACION - DECOLORACION
Figura J
46
Asoe Edqc Qqm bull AMo y Ni 8
En la figura 3 se presentan los fenoacutemenos quiacutemicos que estaacuten involucrados en cada una de ellas Puede resultar interesancp emprender una actividad ex perimental en la que se investigue l~ deformacioacuten permanente del cabello utilizando agentes oxidantes y reductores diversos sobre muestras de cabello
Por uacuteltimo pOdriacuteamos incluir los aspectos vinculados con la higiene delc bello
Si nos preguntamos queacute tipo de suciedad posee el cabello y cuaacutel es su origen desembocamos en el estudio de los liacutepidoB Num~roshysas interrogantes emergen nuevamen~elas que pOdraacuten irse develando en una progresioacuten como la que se plantea en la figura 4 Varias son las actividades experimentales que pueden aquiacute realizarse I como por ejemplo la fabricacioacute~ de jabones o champuacute y el estudio de sus propiedashydes
HIGIENE DEL CAlIELLO
- SUCIEDAD - tipos LIPIDOS - origen
I L
TRIGLICERIDOS
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA estructura propiedades
HIDROLISIS middotmiddot ~r-Jarnes 1 -------___________ J aacutecida o baacutesica
1- Champuacutes
DETERGENCIA
- PRODUCTOS ACONDICIONADORES
- efectos antiescaacuteticos
- bri 110
Figura 4
A lo largo de toda la secuencia reduccioacuten) Esta recur~encia contribushyemergen temas y conceptos estudiados ye a completar yo fortalecer la anteriormente durante e l curso construccioacuten de los conocimientos O en cursos prGvios 10 que aparece I en el alumno en especial ahora en las figuras indicando mediante que aparecen relacionados con hech~s el siacutembolo O (cineacutetica qU1ID1C3 que forman parte de sus vivencias enlaces quiacutemicos v atr3c c i o nes cotidianas molecu lares aacutec idos y bas~ ~ I ox id 1 c i oacuten
47
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
Un laboratorio diferente nuestra cocina
t
Una forma de motivar el intereacutes por las cienciali experimentales en particular por la qu1mica es mostrando su vinculaci6n con hechos de la vida diaria como son los que ocurren en una cocina
Solemos decir que queremos que nuestroli alumnos pasen del asombro a la reflexi6n asombro por lo cotidiano y reflexi6n sobre hechos aparentemente desconectadoli
Muchas de las reacciones que se producen mientras cocinamos tienen una explicacioacuten cient1fica que respalda al arte culinario y detenernos en ellas para desarrollar actitudes cient1ficas (ima9inaci6n curiosidad esp1ritu cr1tico etc) suele dar muy buenos resultados
Le acercamos algunos textos en los que encontrar muy buenos ejemplos para utilizar en SUIi clases
Uno de 105 art1culos que transcribimos contiene expresiones animistas Aunque tuvimos Clertas reservas para incluirlo lo hemos hecho luego de discutirlo con una especialJsta en didlctica Ana Rda quien nos aclar que las explicaciones animistas de la realidad frente a obJetos de aprlndizaje de gran nivel de ab$tracciCn y de formalizacin cumplen la fundan de 51rv ir de andamirjJf para fillaborac iones posteriores mIs rigurosas Asl el uso de recursos didlcticos animistas no tiene necesariamente que SJ9ni ficar un retorno a estadios prec ienUficos pasados sino un paso atr~5 para avanzar mis seguros
QUIMlCA y VIDA DWUA 0- _ bullbullbull bull n
Jos~ 1M CoacuterrJo Fruot Ikpiexclwno de QwlCltI IJIIMJ
Acidos y bases
(La quCmica en la cocina)
Podriacutea afirmarse que lodas las cunC1U comitntan cll$i6 pufOSanU5deJ siSloX11 El dtSCubrimHnlOdc Jos aacutecidos cando Evidentemente lo anterior implica un lUumlcntiacutefica minerales es decir derivadO$ de rnatenales inorgnicos cioacuten de 1 caMleacutelefIacute5Ucos importantes de logt objelos comenzoacute en Europa en el 51110 XIII Probablemenle el en es100io tarea que no es faacutecil ni raacutepidol En ocasiones primero fu(middot el aacutecido nluico oblcndo mediante la cluUshydeben enplcarsc cicntOfgt de iexclrw puqxKlcr l1e~r a una I2ClOacuten ck SIrltiln (nlttaLO de s(xho l pQliiSio) y ~iLriolo cJtLSUtaujoacuten pr4cu~ o Avn nlaiexcl un dcnnHi6nbCocral sutfalO oc (obrc) o alumbre (sulfoacutellO de atumnio 1 La dasirKllCl6n iexclIacutecid()ool)1SC un ele tU aniacuteculo to un magnesio) Miil dlncil de ltlctcubrir rue el dcitlo sulruacutelioo bucn eiexclemplo de es rcioacuten pu eacuteslC tCquere myo lemponu y equipo mb
En efecto quiacutemica comentoacute describiendo y clasl~ resistente a 1 corrosiOacuten mu diGciacutet auacuten el aacutecido clorhiacuteshyliando ASiacute enemos melales no me compuestos dnco pues losYllpores no pulden condensa IiacuteftO que orgjNeos inorgaacutenicos eidos (dellaIacutelgtutum vinagre deben disueltos en aiexcliexclua VinO agno) y alis (del be 1111 cen) wnbin En quimca el conocimnto empltlco cxgtme1ltOacute su lIama~ ba$cs ClC~Urt ~rrollo con el curtido de pich~ la chtboNcKln cJ(
En el anuluo ligipm cr bum ~biuumlO que jiexcliexcl bullIm~nmiddot ahncntm (LC(middotWJa UlO u (On el ongen milimo Jet WlOacuten de jugos lIelaler pocliacuteallegar a prodUltIf vinagre I hombre Sin embargo l IboMlcioacuten precisa de los conmiddot Desde el procesegt de la quiacutemica esto impllCoacutel b o tbefoacuten cepl~quiexclmicos fu ndam~noacutello cumenil6 enel 51ltl0 ~VU del alcohoJ que R ltaNifornla en audo ~UCO Apiexcliexclrlc Se dcfllJcron elemenl()b cvmputslos edos bucs de su U5Q culuwrio el vlna~re era tmporUlnu por ~r el pwlCb Clceacuteura Ro1xrt BoyJe (J627-1691) dtO acerca del icido mU fuerll de la an1gUtdad lema que na ocupa una esPCCIfiQCIOacuten dan de los
Si bien en el 110 IX ron pltxUIi 1 cldos conociuacuteo iexcl elo al deCtr quo IJIles tanelas podiacutean enrojecer (vinagre lugO$ de UllS) ya hbion drrolldo 1 tornasol (Sbidvllry 19(4) Elitiacutean aclern46 OUaO Ior meacuteodO$ Y ~UlpltJo dc laborI nr par m dl craltler a logt Ocldos $U toabor pceuliacutear el produccIOacuten ltIc nuchus ma (lIILIc 197U) LoullulmlS I 0lt110 mele r l plcur- al el cambJodecolor alciexclandrlt1os conociacutean 105 procesos dc dcsliacuteiaclOacuten pero de algunos _iexcliexclctal (p tiacute liquen) y aunque lCSul espocoprobabJequeluvieranapar1lOSlosuficlCntemen- rcdunc1anLc los cidos se CarlcuriPban por lu sabor ter iexclvalUados como paracofSeguircomponcnlCS vciexcltik1o i aacuterjcJo
La teOriacutea de Arrhenius ttnoO una vtgencia de 35 ailosNo e de sorprender que las primrroL dltL~mcaciones iexcl pues no tardaron en presentarse inconsistencias Por de sustancia se hayan hecho cmpletndo los n cursos
ejemplo hay suhstancias que producen el Vire baacutesico demaacutes clisponibles por los Investlgadorcs ~uiexcl sentidos tS[() indicadores pero no producen iones OH- sino (CHOres la Vlsta el LaClO el guStO Hoy esto puede parecer (si el disolvente es metanol (CH30H) o bien Ionespoco preciso y subjetivo sin emharg() d entrenamlento
bull (NHl)- si el disolvente es amoniaco IIguido (NH) Tamshylogra mejorar nOlllhlemcntc tales sentidos por ejemplo el olampro La mayoriexcliexcl de la gente puede distingUIr algunos cientos de colores pero un quiacutemi~o haacutehilloJra iexcldcntifi~ car alrededor de 3 mil En cuanto al cltlor el ojo humano I llega a difdnguiacuter hasta 700 maticc~ disuumlnlos de forma que sin entrenamienw pueden distinguirSe uno~ ltiexcl mil colores dlsttn (Wrighl 1974)
fue Roben Boyle en 1661 quien huscoacute cafilclcriacutestishycas maacute~ allaacute de lo imnecHato anaacutelisiS a la flama la ceacutelebre pIedra de toquel anaacutelisls de manchas de humos ltle precipitados acci6n de Ihsolvemes peso e~peciacutefico et- i ceacutetera Los aacutelcalis tos dentifteabll por por Su tacto aceitomiddot so (luego veremos por queacute tal caraacutecter aceitoso) y 5U
capacidad para neutralizar 105 aacutecidos que formaban susmiddot tanciascti5taHnas de sabor salado losaacutecid05 en cambio las descubriacutea por la efcrvfSCcncm que produciacutean con los mtgttales y 11mbos aacuteidoi y has porque anulaban sus caracteriacutesticas al cuumlmhmafM para dilr itiexclgar a una sustanshycia de gustO salado Com()ya nwnttonam() Royle antildeadiacuteoacute a lu tmcrtor (1 cmha) dL n)j( f que 100 todos y hasts provocahan en ciena ~u~ltint las -omo el cxtrauo de vlOlet~ y el t()rna~oJ (que t~~ olnemtio ti- 10 liacutequenes Ro(Tcqlla tiacutenctorla Rocceltaunjormis Lccanora tarta~ realmiddot
EstaS observaciones permitIeron la clasifiG~cioacuten de muchas sustancias en aacutecidos v bases lo cual llevoacute a relacionar una gran cantidad de obsctvaeioncs cxpcrj mentales A~iexcl muchas substanclas pudieron catalogarse como aacutecidos (niacutetrico sulfuacuterjco carboacutenlcu etcclera) coshymo bases (sosa potasa cal amoniacuteaco etceacutetera) y como sales (sal de mesa salitre b6rax aluacutemina ttCeacutelera)
El primer intento de una explicacioacuten u6rjca del comportamiento de los aacutecidos fue hecho por Antomcshyaucen avolsier a fines del SiiexcliexcllO XVIIl quien afirmaba i que todos lal aacutecidos conteniacutean oxigeno (enmoloacutegicashymente oxiacutegeno significa ox aacutecido amargo y 8e~ proouOloacuten e d generador de aacutecidus) Sin embargo el elemento clave para el comportamiento aacutecido no estaacute en el oxigeno sino(middotn el hidroacutegeno como propuso Humphry Davy en 1815 Con todo nO balita que exista hidr~eno en una sustancia se requiere que eacuteste sea sustI[uible por I
un metal (como SUglflOacute Ju~tut Von ItcbJt en 18~ll) E~ta definicioacuten de aacutecido fue un polO mIacute5 pcrmilneme que las anteriores --dutoacute aproximadlmcnte so antildeos- per() no dio ninguna aplicacioacuten llcerca del comportamCnlO de las bases~ ya que eacutestas simplemente St definiacutean como substancias que neutmlizahan a los aacuteCidos
El tema adquinoacute unA nueva perspectwa (on ID trashybajOS de Wilhe)m Ostwaid y Svante Auglsr Arrhenius I
(C6~ 1987) en la deacutecada de 1880 A grandes gas la teona de Arrheniu5 proponc que 10s aCIdos son susshytancias que en solucioacuten atuUumla producen iones 11+ Y las bases a su vez producen iom5 Ol-r De forma que la neutraliacutezacioacuten de aacutecidos y balaquo~ se L-xplica en teacuterm1no~ de la reaccioacuten como indicador aacutecido-base
Para obtener el pigmento se necesita dejare repoJlo 110 nHado en 1Jnll tlza con agua donde se aRltaraacute ocasionalmiddot
mente Cuando el agua esteacute de un fuerte color rojo se
5
bleacuten l definicioacuten de aacutecido comosnCla que produce iones H+ tiacuteene algunas excepciones La maacutes importante es que en soluciexcloacuten acuosa no exIste el H +como tal sino asociado por lo menos con una moleacutecula de disolvente + como (H~O) en agua (H904) seguacuten ~gunos) como (CH30H2) en metano y como (NH4) en amonillco Hqutdo Auacuten maacute en disolventes como benceno o cloroshyformo donde se dan 1 ceoiones y propiedades tiacutepicas de aacutecidos y b Idificllmente bullbull h~ detectado l existencia de iexcl(mesl
Otro e~lIo a la teona de Arrhenius son las sustan~ cias que no tienen Oliacute en su composicioacuten y se (ompor~ tan como bases De este tipo son la mayorla de los alcaloides (el sufijo griego od Signilk semejante a por ejemplo en humanode inteclttualoide hidrogenot de Ejemplos de aci1luumljde~ ~()n la nicotina dedrina mescalina morfina hcroiacutena cHeacutetcra Cabe aclarar qlJ(
al~unos alcaloides (como la mortlna) siacute tienen grupos OlC
Pero volViendo al ttma iltga010S al ~lguicIH( resushymen las definiciones de aacutetido i de halt dcpenden (11 disolvente irwol uerado
Ademuacute seguacuten la teorla de Arrhenius un aacuteCldo proshyduce iones H + s6)0 SI hay una bnse que los redba Por ejemplo el aacutecido aceacutetico
CHCOOH shy
produce el iOn H+ (asociado a H20 como H~O+) lo si eiexcl HzO se comporta como una base
Antlogamente una base soacutelo produce iones (OH)shysi luyun aacutecido presente 1 el ioacuten bicarbonato (HC03)shyproducido por la disolucioacuten de una sal (por ejemplo bicaroona10 de sodio)
-----gt
recibe un H de aAua (que se comporta como aacutecido) Actualmente existen Otras teorjoacutels (como la dekwls)
con mayor poder explicativo sin embargo ellas estaacuten (uera de los objetivos de tste artiacuteculo
Acid08 Y bases en la cocina Vei1mos ahora coacutemo podemo~ reconocer aacutecidos y bases tn el laboratorio cotidiano llamado cocina
A decir verdad hay una gran abundancia de Sustanshycias ademaacutes de h5 ya menCIonadas (extractO de violetas tornasol etceacutetera) qu~ pueden emplearse como mdicashydores Por ejemplo el repollo morado puede u~rsc
vierte con CUidado de tal forma que elimine to mis 1
posible del repollo Se puede averiguar el color del indiador para el
ciclo oon Jugo de Ilm6n y el color para medio blUacuteilco oon blcadlonalOde sodio (mal UamJiexcldo por mucl1aSamas de caoa carbonuo)
ExamIne por ejemplo 1 siguientes sustancias agua rcsltante del cocLmiento de vegetales chill1ashytoS frijoles cebollas esp4tragos etceacutetera liacutequidos que compaian a vcgetales yrru enlatashydas cremor taacutertaro rcfrcs(D$ gascosos (Cocoacutel-Culoacutel Tchuacln Clcltcra) jUgos de fru rotruueiexcl yogurt j queso etceacutetera leche refrigerada y leche a punto eJe iexcliexclcortarse
Destapacafioo y lavahornoo Como mcncionatllOS una tic las propiedades comuna a las bases (tal como dlce R raquoOyle enJ1 quiacutemIco esceacuteptishycomiddot 1661) es l de aceitosasal tacto iexcliexcliexcliexclta caracterlstica es debldil a la capacidad que lenen las bses para disOlver los tejidoll orgiexcllnicos lln otras palabras no es que sean IluntUtgtilUtI o resbalosas al taCto stno que por disolver fa piel los dedos resbalan faacutedlmenrc como iexcliexclj hubiera aceite
No es ratO entonCC8 que se usen bases fuerteS para disolver iexclos tejiacuteltlos y OS orgaacutenicos que han tapado alguna caAetla
La mencionada propiedad de disolver compuestos orgaacutenicos hace muy Il tUes a los aacutelcaliS para quita pringue y cochambre De aquiacute que el ingrediente IlCtivo de mushychos destapaaios y menjurjes parol lavar hornos sea NaOHo KOH
Color ea 1 _ale Hay cuatro tipos fundamentalt5 de colorantes en lOS vegerales
Carotenos (del laLin carota unahorla) (Wcbsur 1981) que dan el color naranja a 1 -ltgtbviOshynaranjasiexcl zanahorias mw duraznos tomates l etceacute~
tera 1 Aunque esoln presentes en ClSIIOltos lo vegetales y en laacuteS hojas vete1es de los aacuterboles el color de los carotenos permanece ocultos por la clorofila S610 en otontildeo cuando disminuye la clorofila aparecen os catOtenos amarillos naranjas rojos ue dAn la coloracioacuten tiacutepica de las hcias En general todos 10$ vegetales verdes contienen cloroma (del griego cbIoros verde y pbylw hoja) iacute (Webstcr 1981) EstO$ son iacuteos maacutes abundantes en nucsUa dicta esp4rragosJ alcachofas )echugus cala baus perejilmiddotberros acelgas escarolas espinacas duacutecharus dlantto etceacutetera Uuociacuteaninll$ (del grf(hO ubos Oor y ~nos azul oscuro) (Webstcr 1981) los cuales producen los colores azules y rojos de ceboUa morada repollo morado resas betabel etceacutetera Sn parucular las antOCianinas carnbian notablemenlc de color cuanmiddotl
JUUOde 198~ 6
do cambia d pB 1) rHCu1(h X si(iexcll q~e pilra ColUiCrvar d rolor de los h(iexcliexcltlcs le uHlVICne un pH aacutecido Y por lo nwiexcltllO I~ iexclrad~n iexclliSO (te limoacuten
o vinagre MtoXantiniacutelis (dd flkiexcliexclo urtlJiexcl IX tluumlr y tJIUWS ama~ tillo) (Welraquohr 1981) ~I)n JjjS qllCdanlHgiexcl-r ~ los colores ctenlOSOO en tCboUiI5 l~paacutertlgOS colillor arroz etceacutetera que en pH alcalino ~ vuelven amad l1entos (ele aquiacute que las ama~ de casa Iara cocer el attOJ blanco h (x)ligln Iln~I gHUb de hmoacuten) LIlS tteS uacuteltimos tipo tll~ cohlrtliuj Vf~~(~lUJcgt camshy
bian uacutee color iexclutlndo M lfiexclWWI1 ( (tOl-iH1lcnlo mraso uacutee lA dorofib se wUiexcllfi Ini~ addIlIt~ lo~ camlcmgtiexcl en lambto bCln IgtLbi jn~lnslb~LS al 1 calor y la lll(k AUillIUC l(Vi (1 j()iliexcl))iexcl ~ Iiexclal~an c~ tltx1os
los vegetales verdes iexclos ltXtlllol la iacute~ornhiexcl Soacutelo cuan~ desaparece eacutesta (al secariC las ht1Ja5 al matChUArsC el vegetal o al cocinoacutelro) se mandlcst~n lo carulCflUS amashyrlllost rojus arwilnjadOti
Nopata) ejote Como mcncioll~m(j iexcliexclIji ha~-i ~ arrutcrirart p~r ser aceitosas al tiexclctO y por cambiar ji alul el color del liquen Harnado tornaK)( tambieacuten se distinguen por su sabor nmargo ()
Boylc cn(OntrOacute que n1uthato SIJSlaOCtU orgnicas cambiaban de cplor COn ~kid()h y blSC~ mahauaz y (1 jazmiacuten por ejemplo se tgt(gtnen amarillo con vapores aacutecidos Las rosas camhian -M pUrpUil con el amoniaco Y en gene ) los vegetales vcnJes cambian a color pardo) en un medio aacutedtlu
De aquiacute que la sothk1uriacutea d(~ 11Is ilhuela haya elabora~ do una anuumlguu rCCCl1 ton~iexclst(mw ~n pnnef un XlCO de bicarbonollo (O bhn teqlHSoltltlltC del (H_huallleJl piedra y quZ(iexcliacutetl brotantc) Gabrcm 197a) en el flijua cm pkada parl OCff los vCtCtalci
(on d lmiddotOcimicnlu lt libera el iexcljd(jn otllcnido cnlas ceacutelulas del Vlbc~tal y l-arnbioiexcl el color de la dOMiIl Al poner bicurbonato el aacuteddo prOOu~ido se ncuttdila y se CQnsenra el color ric los CgttaltH
La moleacutecula de dorofUa tiexclcn~ 11 JtnnlOdl mOlgtlCsio
que eseliminado por los aacutecidos lo que ~ lugar a nuevas forma de compo de las sustanc en detellnadu moI~las si el vegetal conrenla carote (casi inerus situaciones El ejemplo muacute noble es el H10 que tiene al calor y a los ildclOll) el coror pardo resultante di$ml- las caractersticas de un lIcido Yde una base nuld el auactivo de las legumbres Esto explica por queacute Scgtin la tcorla de Arrhcnius un aacutecido se caracteriza el adeteZO para ensaladas (quc contiene vinagre) se agre- por ceder Iones H + y una base por la posibilidad de SS cuando estaacute por servItse recibirlos Esto es desde luego Slmplillcado pero perml
Por ouo lado al poner exceso de biollbonato en el te ClIpllcat muchos fenoacutemenos Pocos dentlfiltos 8OltIe apdecoddodevegetalessedeneelrlesgodeab~ nen que realmente hay Iones H+ Involucrados propoo la1lelllUradeeacutesrosyhaoerlospocoapetilDSOlpuescomo nen mto bien la intervencioacuten de Iones complejOS del ya mendonamos las sustanciaS con catacterlstlcas buacutei- tipo (H90 4) + cu reblandecen o dlBuelven los tejIdos orgaacutenlcos Oua Desde luego esto ha tenido su precio Nos hemos forma de mantener el coror verde brillante de los 1eta alelado de las representaciones sensibles que faacutecilmente les es cocerlos en olla de cobre Al cocer los nopales en bull nos permiten Imaginar a un protoacuten que cambia de olla de cobre (o de alumnlo) se evita que se pongan de amante Y ante tal silUlild6n conviene reco~ que la color cafeacute debido a la formacl6n de Cu(0H)2 (o wJidez de los conceptos cientlllcos no estaacute ni en su Al(OHh) que neutralia el aacuteCido responsable de l peacuter evidencia ni en la posibilidad de representatinS con anashydl~del Mg de la clorofila Oua forma es cocerlos n1pi~- logias sino en la posibilidad de definir los conceptOS sin mente Basta hetvit una gran cantldadde agua para_r ambiguumledad nltonttadiceioacuten a partit de eCeetos mensumiddot lnmedlaramcnte las legumbres Si se pone a calentar poca rabIes que permiten aplicar Fenoacutemenos (HollOn 1981) agua eacutesla se enftIac1I considerablemente al atladlr los ESposIble que muchos confundan famlliaridadde los vegetales y aumentad eIliempo de codmlento y la can teacuterminos con cIatIdad en los conceptoS de aqul que tldad de aacutecido libenda pensaren H+ producido por un cdo no sorprende Sin
Olt1aplleacloacutenllnarlade los aacutecidos es 1 siguiente embargo cuando Arrhenius propuso tal idea en leSlS el caracterlstiCo olor a peseado es debido a la presencia encontroacute una gran oposicioacuten por parte de la comunidad de amlnas RmiddotNH2 que son muy vol4tl1es En un medio cientlllca lIddo (donde por dellnicloacuten abunda el 8) se produce I Laacute importancia de aacutecidos Y bases no es te6ricaaciushyla rcaoi6n iexclme Ambos juegsn un ImportaSlle papel en la
industria quimica j ya sea como reactantes o como ClttaU R-NHl + H+ _ (R-NH~)+ 2lIdores Casi no hay procesobioloacutegico en laceacutelulaoen
al tener un catIIctet eleacutectrico la amlna resultante puede dlsol IiIcIlmente en H10 (por la asimetria eleacutectrica de la moleacutecula de H20) En tciumen para dLmlnulr el olor a peseado debe ponerse limoacuten al pescado
CODClU8Io loo conceptoS de acidez Ybaslddad surgieron de nocioshynes y apet1cnda5 cotidianas (como la mayoriacutea de los conceptos de la clencla)iexcl se orlglnllron de las pnlctlcas comunes de artesanos y attlstat de la forma en que ltIIUdonaban con los metales o con ciertos compuestoS orgaacutenltos e~te
Al encontraJ1le sU8landas como el cloruro de alummiddot nIo el trioacutexldode azufteyel trilluoruro de boro que sin producirH en solucioacuten teacCIOnan con base y produ cen sales (y muchas otras caracterlsticas de los aacutecidos) fue nltcesaJIo revisar el concepto de Atrhenius para los kldos
Sin embargo hoy dlflcilmente podemos alionar que el coruepto cientlllco de aacutecido o base forma parte de la experiencia comlln listO es muy comuacuten en la qulmlca
el orgarusmo como un lodo que lnlt1lferente la acidez O alcalinidad del medio Por ejemplo la sangre es ligeramente aJcallna y soacutelo en un pequello in_lo de pH(73S gt pH gt745)semantlenelaoacuteptimaregulacIOacuten de las reacciones qulmicu del orgsnismo Se pueden citar muchos otros ejemplos la importancia de la aCidez O aJcalinldad de un terrenO para los cultivos de la lluvia aacutecida en el deteriOro de monumentoS bosques etOteta
RefereuciAo bibliogntficas Cabrera L DItUlrio d _lfUtsmobull Ed Oasis M~
xico 1974 Cobb V ScIee ligttperlmBnU Yo Can ampot p 2518) B Upplncot Co New York 1972 COtdova F J L ra dIgt DKICiacioacuten Jihlctrollllca 1 y [ Contactos Vol m N 1 pp 2Sss y 2 p 22181987 CotornlnuJ DIccionario critIco ollmoloacuteiexcliexcllco tUacute la 1 gua CMtollaa lid Francke Suim 19S4 Derry T K Trevor l Historia tUacute 1 tocnologial 379 Siglo XXI Meacutexico 198Q Grosser A E Tbe Cookhooo lJecotuacuteiexclr Warner Boolcs New York 1983 p Oos
moderna el sentido comuacuten lo es solamente en el Hollon G Irodtxoacuten a lo ctmcepto y oor d las sentido de que debe ser comuacuten para el quc tiene una cgrjcasfl$cas Ed Reveneacute S A Espatla 1981 prepatadoacutenespcclalycslaacuteconsagradoauncampoespe- lhde Aaron J1niexcl Developm 01 Modem ClHlmiltriexcl dllco Soacutelo eacutel puede miran problemaay laasoluCiones iexcl Harpct amp Ilow Publishers New York 1964 como algo comuacuten Tan comuacuten como puede ser a un I Szalgtadvaacutety F Oesper E iexcliexcl Develepment oC me pH arusano su tarea ConcepJoumalolamicaEducatlo VoL 41 N 2
Ahora bIen durante mucho lempo se considero que Pebrero 1964 plOSss la acidez o _~ de una sustancia era una caracmiddot Wobt$ Tbird Noiexcl_IDICIIOttariexcl lincycloshyterstica Intrlnseca (como podrfa serlo su masa molecular pacdia Britannlta Inc U sA 1981 o su esttuct1Jra molecular) En la actuaJldad es muacute Wright S Applld Phy$gy Odord UnivelSlty Prcss acepladc pensar en la acidez D basicldad como una 1974
EDUCACION QUlMlCA jf()7
bull bull bull
Juana F C de Katz - Laura Vidarte - Emilse Meacuterida Eisa Goacutemez de Sarria - Esther Novik de Wolf
UNA EMULSION QUEDA GUSTO
El modo de mncar los huevos con el aeacuteeue puede bqjar a la tierm un tema aparentemente tan teoacuterico como la relacioacuten ciencUacutel-tecnologtz-teacutecnicD Es que
en este caso como en el de cualquier emulsioacuten la teacutecnica de preparacioacuten resulta decisiva para la obtencioacuten delproducto
Ualadu Ularill de acuerdo con noaouu an qua vhllmo an una ara taonoloacuteglca Los
madlos da comunicacioacuten noe informan contlnuamanta sobra los lIIalanteo an altema
Mudla genta tian $U poeicI6n IOmede rema a la toonologla defendieacutendola ciegamenta o atbuyeacutendolt todo$ loa malas qua aquejan a nU8$la cMIIzllCicln Lo cieno os qua muy pocos 80n indUntaa aoacuten in sabena
Por IO nos paeloacute oportUno induln ata vIoto tamas da tecnologl y tolenlea vinculados con qulmlca qulmlea Industrial con oIraa da l 01 y de paoooonda un paoo en la Idoa qua tlena al dudadeno comuacuten oobre un asunto qua con fecua 5upona dHIcII Se luala eraa qua l teenoiogf algo muy Importanla muy oompJicado en 0CIIIIi0n I8mlbl
Tecnologiacutea por doquier Par la moYla de le ganta no
asII ciaro haota queacute punto lada nuaatra lda cotidiana apoya an la taenologla Pansemos en los acto aleelrodomeacuteaticotl las maquinao agrieolaa 1 hamlemaa da UIO corianta (manilo tanubullbull pinza) los objaloo para oarreglo perso1(paina copulo de dnta cepillol pera Pa y calzado) la vajHbullbull los oublllnoa la vastlmanla los sofisticados instrumantoa uoadoa en medicina los materiale do constnscel6n de vIviandaa Iaa caacutemarao frIgorllleaa qua _en loo 6ma_ 1 milqulnariu para la conotnscel6n d muobles de objatc da vidrio d CMimiea loa piexclodUClOll
ooameacutetlroa 10 artloulo$ larmdutlroa alcara Desda siampre la humanidad invam6 harramientaa qua taell~ au tareas
~Coacutemo podlamoa eollnl SlJselntemanta cineil tlogla y tolenica
SI bien el toma a poleacutemico 0 5uat fnckiexcl1r an 411 dominiO de la eiMcJa a toda aotivIdad dll cenoclmlento d~1da a dascublr y deflni laybullbull qua por lo general se formulan en tngueja matamaacutetico daapu d aagui 1 vlas de plmonlaci6n y _namianto caodarlaticoo da stadisciplina
La tcnoIogill en cambio parta de una _Idad O un problema y mediante d qua puad proceder
cta a muy diva (_orol IICICiaIogla m8lam4tIca qulmlca alloa ffalca gaologla medicina) llaga por un pnxIIIQ IlUtllClUal ala IOIuci6n bu8cad Eata pUada se
B
PYaeta nu objatos tocnoloacutegicotl o siacutempmanta plan tieaa novados qua utll oblatoa 1l6gicotl ya on U80
Convione diferenciar la tlPCnologa tar inteleelual de la lilcnicll que une IICIMdad undlnana4mante praacutecIIca de aellDcloacuten_ Ambas Hlaacuten 881n1Chamonte 6gadu Todo trabajo leOnOIIlgico vlncuta al futuro lo quolmplica la nacesided da eoncaIlIt lo ~ en objetos o en nieas
En mucha ocuionaala ci tambieacuten _alta de la tnologla Yd la tolenica pana pon a fIN-la anoocidad de aaltICe O modo qua nt t delconodmlanlc HliII IndisoIublemenl8 unida y a alimanten conti_
Por 0110 lado una _ al conocimiento danttIko en 411 que basa tuncionamiomlo d un objeto _loacutegico y otra muy dlltinla aacutepIIncIar al m jo da dicho objatc Cualquier nilo puede manojer un id_juego Ignorando totaImanIa lo qua ocurre en Interio del apat8lo Es decir que para ejaeuta cIeIIas toIcnicu no indlepansebla po conocimientos cientllbgta o tacnoIoacuteglcoe
bull IM __-~
soporHlda~ ____ylCtllOCIacutelll_ 111
K_~laquoIomiCl UniacutebullbullbullmiddotdNluy4IDft1onll- po-inlJ1ltr 6 El NIIIt_ llUIIHU IOn ptOfHIne QuMca Id_ lnal NIoionIIJ Pi r J middotftv ~ IDdu drnpdtncomo_1_ _Siltplrircloc-ao_ hon shylInIy tclbntSU ti
Las emuJslones Fuo pensando coacutemo podlamoa
demostrar lo dioCha anteriormente que se nos ocurrioacute hacer un trabajo $Obre emulsiones es un caso donde la nlea do preparacioacuten aull deciliva para oblencl6n dllun buen prodUClO iquestPor queacute elegir emulsiones
Porquo en nuelilra iacutellda cotidiana tenemos permanente contacto con productos o sustand omulllonada Aunque aorpnanda er IOn omulllones Iaa eemaa da belleza foil champu8s la cremas da afanar algunos perfum bullbull liquido par bull bull mblenlo elertos cekea minerales utadoa como lubrioant en lo tornos de las Industrias metaluacutellicaa alg unos llpos de fa~os emulsionado$ qUfl se utilizan en construccIones vial bullbullbull la leche la crema de lecho parto do los pidas dala carne qua se lnltOrporan a los caldos (durante los procesos de asimilacioacuten en el cuerpo humano 101 IIpldas pebullbulln a Ira do ciertas membranas cuando astAn emulsionados) tlmbioacute son emulsiones diversas salsas blancas la mayonesa la salsa golf tas ceras ~gua iexcl)ara pisos fas Cr(HTlM para (_lt 0$ Durante 1 lavado las grasas qveacute S9 Incorporan al agua del lavado lo hacen emulsionadas Son emulsiones las dispersiones de cre01lOlea o tenofes en agua cuando $e usan como desintedaflto y tambieacuten arios pollmaro sinteacuteticos utilizados en plnturao al agua El listado podrla sr lariexcliexclulllmo pero alcanzan otos oJomploo para tonor una Idbullbull d la divensldad da 10$ campos donde apareeen o l usan emullonbullbull
Par 01 p_nltrabajo Ieglmos la mayon De modo q aplicando nuostros conoclmlemo dentlllcos sobre llIIma peperaromos un producto ampliamente conoelde tacnoloacutegicame uplotado y qu sa puado noc en cuakiexclulor colegio con una t6enlca muy ooncIIla sin neceldad d lnalaladoO equipos aspocl tebullbull
iquestOu a una emulsioacuten Baacuteolcamante o una dllporsloacuten coloidal da un lIquldlo en oho conIpmando un mioma da doo bullbullbullbull una da onu llamada dIapea o dllcontlnua conadluld por oth o ~ de uno chI Ilquldaa COI on el rrMIdIo dispersioacuten al qua fae mnIirluL
SI pudieacuteramos observor ecn grn puede r muy variada y tamatlo de los gloacutebulos tamblAn
Cuando un Irquidoe emulsiona el tipo do emulsioacuten quo 0 torma y IIU oatabllidad dependen do una rla d toctoro como 10lenoloacuten Intorlalal ta llIacuteacosdad dol isma le solubilidad mutua do sus component la C8lla ol6ctrica eltamano d 1 partkul la leacutecnlca do prparacloacuten oIc6tera
Creemos no equivocarnos m decimos que tanto en fa naturarza como en los producIDs artKJcIaIe puadan encontrar casllnlmaglnabl Ilpode emulsiono y en canidodoa conldorable bullbull
En al dibujo sigulento e ejempllica en forma simplificada la estructura de una emutai6n
[
8
aumento una gotha vrramoa algo a$
0==_Ia 18lt1_
En el CIIlIO de nueatra emulsioacuten la mayone8ttl elmufllonante que rod~u tao got~ de -te encuantra pnabullbullnto en la yoma de hu y oaacute Formado por lecltlna y coIeotoroL
Una vez noa~iexclZiexclida la Wea -iquestQue lOwmsn de acQit~ tlSOacute
asfe grupo -(Otros grupos usafOn
voJuacutem~ruiexcl$ difersnUJS
productos iexclnduslrialeacute8 estan aoondicionados para soportar largos pefioodos desdo la fabricacioacuten hasta 1 fOnsumo) SigUiendo en e terreno de laa 8uposiclone$
-iquestQueacute lipa d~ (fIa)OlJ6sa les ~(Jradaria
-iquestQueacute lAcnic4 uuacuteJizarian pata f9aUzar la tarN cOn mayor rapkJu7
Si el f1folVSOf UNiera intereacutes en etGetuar una taroa inladi$CipUoaria con ampf du contabHdadl
haOQr un lral0mlen1o lscnoloacutegico del lema eflun proyedo de (abrcaci6n ae mayonesa en gran cantidad
Entre ollaS (Osas se debar con$ider0r 1) EI sistema de comelciexclalizru6~ (por
Hacer la mayonesa Para un pclsible abordaiexcl de 8ste
lema oon )0amp alumnos plOJ)Onemo3 ef $iguMilnle provecto de Gu
Lo$ alumllO$ reuniraacuten en ~(upos 1 discutiran en cada uno de elb$ sobre algunos interl09ampntes (que el protewr podnflamplfet O cambiar si lo coo$idera nacesaro
-iquestCon queacute mgredientes crelliacutelJ qut1 59 prepBra una mayot1eacuteSIl
-iDIiI qu~ manQfoilr --La HkJyonesa Que van a
prep(rar ~s una emulsIOacuten que lifHle como (a56 ronflnlJB la yem3 de huwo y CQmO fase dlscomlnua el aceite PodemQS gtaliJarla asiacute
==
O~nanl0 pruSIM1e en la ama do huevo
--A partir do ~os dibujos iquestqueacute t4cflica Ntildels parece la tmis aprtgtp1ada enlre las tJtlS SigUfentllS
1) poner la yemiexclJ fHl Vit plato y echar d6 a poquito el aceitB fellOlviendO y aplastando con un Ulf1lXiOl no batit
2) poner ei1 91 platoacute el aceito y agrflgSJ 19ftamente y de a poco la yema siempre 58 revcvera y rtplastarA con un leMdor
3) pon en el plido la y9ma y Iiiacute aceite juntos ptoCfIder con amp1 tlMedor cono en le casos artf9riotes En 1000as los casos d6btm UStlaquol9S cOftsignar queacute IIOumen de aci sa USiI porcada y9ma
-Ahoril d$cJJan dentro del grupo seJectionetJ una deas loacutecniclJ4 iexclgtropu y aIictm el trabajo
Mateltiaiss para cada grupo aceitlll ~antiexcldad necesaria 1 yema Aotera plato hondo 1 teoedor jGringa descartable (nueva Sin
USO o una pajita da refre$CO o un Itasco gotero pata agrQgat al aC~lIte O la yema
1 vaso de precipitaclOn graduado o un~ probeta graduoa o un frasco OiJ volumen conocIdo pata medir VOI~n de aCtllte
-iquestTodO$lcs grupoo ttJvivron sxllo
-iquestAlgunos USMOn otro PlutlIc1l1nitJdQ
-tCuaacutel -iquestOUeacuteresuJtados obtwiMJn -Explique por qU6 la teacutecnica
qw ss usoacute para abteniWr fa lMyonesa eS tan importanle como su comiexclX1iiacuteclOacuten
-iquestQueacute otras clases ri~ ma)tmHa podrran pr~ar iquestqU6 tknica oeglrian
-BasBndoss en JQ que acaban de ap19nd9r iquestpodriM mellClOnarotas fmiuJsion9s1 iquestclJaacutelesl
Supolliondo que Uf grupo de alumnos qUISIera elabora mayonGSa en catlid ad COn fines diacutevef$QS (por ejemplo reunir fondos piexclira un v~je de figreudo$iexcl detgttta leoat en cuenta que al 00 Uevaiexcl conservadores el prouudo landrti qtJe Seacutet guardado en heladera (00 en freezero en congolador) y consumirse en poco llempo para evilat iotoxlCaciol)S8 (10$
A
middotEscuflda
10
se sugiere
venta directa o iexclXgtf iacutentemodlaIO$) ptvto eSludio ltkH meleado
2) Calculas de costea (edificio inslailtlclO08s materia pnmo enlases sueldos lmpuacuteestO$iexcl en8fgia COfl$lImida etceacutetera)
3) FinanCiacioacuten de la em~rasa~ teniendo en cUlfnta que capital se nllCiil$oitaui pata el inmuGble capilal en guo y $U$ intereses
Tallemiddot Ed THOOUEL
abril 1989
I
v vv
Cacelola 111 mallO aUllque 110 lo crea usled es 011 cielllilico
LOSCHEFS
ALUDEN QUE
SUSODRAS
SON FRUTO
DE ARCANOS
SECRETOS
CULINARIOS
PEROLA
VERDADES
QUE HASTA
EL MAS
EXQUISITO
DE LOS
PLATOS ES
PRODUCTO
DE LAS
EXACTAS
LEYES DE LA
QUIMICA
iexcllilIIul~
J1Iulo con Pll1mln ~I IIllgrriexcl CI In rtlnrIIH1 fu lit eh de In coshycln II-T (IIHI~lo J(IollolhQ~ n
bfr~lnl 1 tlu frll( 1 ftdu Ittli QJlhlt 1$In~ nlQ-Iri1s
11
1111 tiexcl11I111 Ylmald 11I1lIIIutl Ia 1middotllLmiddotillt ~l pu la 1101 11111 Iflll 1 111111111 d pIIIII I IIIIl)Il
nlI I~ dlllllli~ultlllmiddoto tldlUlIlIII
1 ( 11 1111 tlHt 111 1111111111middot
~iImiddot 1111]1 Itll 111 1111 IIoIIII hUIIII
elllIldl 01111 1111 lttulkmiddot 1IIImiddot~llImiddotIsla 1~Iiexcli 11111 qullltka 1111
11 111111 l ~uacutelu lit lilliIOII1 1lui 11ullalt~ 1I bulllilos llsi jllIl hmiddotk
Inaia 11 ilmiddott 111 11111111-1 Ilmiddottlfln
IIl~ HlllkIlat tjHt a la 1II~iI lmiddotIIII li
111(11 Sil idmiddotutillI I In( lIi 1111
1~IltIIlI1 ri illlllltiacuteudlil lulinlria 11141 Iuhlkm 1middot1t 1111111 1 1
~ TI(n d( (((1 1It1 SII pnIIllI1I~
11101111111 tI tIill1 IIIIIIlmiddotltt~ lIlUljll~
~1II)1lllIlIltn d 1 InUla (fll lid l IItlliexcllIlilnl Ilmiddot IIKlu ti In IlmiddotIIIIIImiddotIIII
qtl(lIIkm qUl UIUflllIllllllI 1 dil~ liexcliexclIII lt IlIlInillas la 1111iexclldCI1 y ll 1lIIlld
1hn rrllS ni alllI tmiddot1 Iiacuteilt Ila adu 1111111111 nIIilit illllIIIlll1l11allll l~iexclt~[ItIlItmiddotlIliiexcl 1111111111 Y 1Iiexclmiddot I1I
mpuliacute lit- NidlulI Kit li fiacute-illl d ()IIIIII 1Ili kslillUacute 111 ulmiddotiexcliexcl iliacuteu
qUI bull( 111 jol IIJIIIIIJImiddot
r r iexcl tfIOrrlr In ItIIIla 1111 flI d lIIfU lfl 11111
1~~h lt4 11111111111111 11l1l11l1i1I Istl 1 OLjIUilllIlI dd hhll dl Tltiexcl lilrui 1111111 dos IlIIllilllllmiddot luutlmtlllIla h ~III 11 tlt VIII l iacuteI illlllIImiddot ItI jlllllhllII IHltlmiddotlllil iexcl1I ltuos Jihru tl~ ti illliglIII y llittaI11l1middot1t~ tlm altul JI 11 1I1l lIIIItI1III~ 111lIl iexcllbll IIIIIIIIIIIIIH hll tkja 11IllllmiddotIUSiexcl LII imiddotIII iexclIIIS
TODO ES EH LA EIIIULSION
1 Uf (IUI lI1I111 SI hlllla lil mOl)
IIlSiI i 11111 )a sal1l In qlllI i M 111(11 11It111~ llI 1111 hui pIIIl illIIiexcls
dI iexcllnI r agu1 1 IIIWd di ~~[Iilt (lillll 11 y 11111111 I(middotirmiddot) d tiexcllIa l dlliexcltIIlll Ulltliacutett iexcltlmiddotulmiddotHln
SUgt tII IIla~ tlidlu 1IIItlIIILUmull y lI)IIIIHIlmiddot llIlu 110 lmiddotIIiexcl~iexclIIImiddothiexcl11 1a Ik iexclq 1 lllIIIIIIIIIIIllar~IItII( 1111 111111111 iexcl l 1lmlllll hl tmiddot~ts middotPlltliiexcliexcliexclli II~I rl pII ililp1Ishy11111111 111111 Tw~ali lid 111111
I
j 1111111 1110 l 111 el iexclJ~1 eI1 da dC MlhhiexcllIitl 11(1 ClhnlL
ILrn ~i iexclni ViLIh UII ~JI~Iild 1 (iexcll 1 bJ( 11Ui )11111 th lUl ha li~Utll I hUlh fiexcliexcl IWJIliexcl 1~IOlllllIll1(Ishy
11 Immr Ulm ltiexclYOIl(~I In UllItIshylHlIil Yl1mtilwltl1a llIitadtltiexcliexcliexclIIL
iexclIlill1tlgtC iuiexclt (lIlIiexcliexcliexcl~ IUd
Lu Yiexcl1I11J lic IHHVi) liexcllntKII( iexclIrl Inh 111( I)ua 1middottilnH 11IiexcljIH~1l p1n hiacutella l1ha lliOhllIiiexclS hlhlnlu1I
11 riexcl 111m kciUUllgt
11 n nlvlull hUIacuteiexclIltIiexclV~I) UII 1 duc 1 la 11)1)011 hlllHiUI iexcl 11Intl oU d IjUiexcliexcl d tl1lmiddot y l) 1lI1Hxpll1 lk~ WldlI1 flu gwi fU iexclle twlilf Jhmintd flI -olliexcl ro dI
iexclJimt Iudll~oJiexclt iexclque I ~llloacuteInlht del llIImiddot J fiexcl~iexcllIIol dial rHtltlJ d OiexcllftI ltI 1 iexcliexcl 1(j0( billlJriiexclt ~o
I a 11 diexclIIIUl l1111litgt 011 ~1I11 tk Jtll s pUldu IIJIII haI1 ~IIjshyfu tlt iexcliexcl(IlII NHI) IRil dmo IMY ljlll Itrur 1m la mCJdll M t-l~ hilkl pIItillltmiddot k tctliIJIiexcliacute(II sigt1 ultlluldiexcl (kUIl tiexcltiC ~u lalXI~I~ 111
thttiexclihl ciexcliacutell nlllmlH~ dhllllml
11 Iwlt Jllliul 111 (tlHhio Itlliexcliexclulall 1()(lil~ iexclti U1i~ltit iuia (lj~IIi y st 1
lIiexclIH ll SI (mhhlIlIlI11 1 A ud1 tliacutehH iacutealm iexclIh ilIlI1tIiexclhbull iexcliexclll Hjugll ti iexcliexclHUlIl b lUiacute lmiexcl 1(
iexcliexcliexcllllt lt1 itI iexcliexclI (1 tfdeacutetdu jI t tmiddot JlI Inu linltli mIlt lffrflliexclt1 rjjiexclU~ Iwrio pbt Thiiexcl
b wihll indlfMI lItejllrul slt S
IImIiexclM bisinl iexcliexcliflllltI d Iiexcl kn ti Ha (lj1IlIi1 lullU UlIILlI iacutellP 1111111 )liacuteIlt tic hmtIJ y PPI ulhmH UIi 11middotlhliul d atih
El iexclCldu iexclstiacute ahiacute un d ilWIlI y la mukluiexclS iUlll luntlrim ~lltralUhl tll IkllIl d iexcliexcl1~1iexclliexclU~)iexcl( di 11111 iexcliacute ~Il millms ~k- vu1iiacuteiexcll pju tiacutec hiexcliexcln a jlsm dI JI hO~1l biexcltkI411iexcl nI yHlllsa jIUtk paIlpIltlIMmiddot Si 1lIilltJiexcl iexcl~
)lltiiexclfi~ tI ddj l mi) 111 Ir JI i Cltlljl~rWI wlJIiIlIk lajase IlWshy
1 iexcl]iexcln This P11lI I middottiexclllnl Ml iexcl-llltlr1Il jll ~(l
hfltillll lillIlKlu n illICII~ nll S Iltin rriacuteol ti si llnllOlY )ufiniexclL1l ngHL
ineUh lpFltMf RflIgtJ y tmllr lilnfuiexcliexcliexclshy
l1I~nt~
EL AlRI YEl 60UU
111 suul fieacute raquo Silltllt un (IJa bol IIda 11 diexclIIU~ Jc hlCn ti 111 tiexcl14 SI jshyCtlport alglIlla pnlllnllmiddotilltt un Iba IXhlIllll un fHIfl le Imiacuten h PCI11shyh Ju ll gtfhf bull -id ( ~a lIIIH lllttlimiddot
tia (OlhtHSlnhl iexclillt la)llHra ~UI~ to 1lIV 11) un 1(1 a 11 qUi WIIIIJIC~ da f flXIllI m illlIfiexclf IIIIJ( tI iexcl1 tI iIlHtdllfir 111l1tUjjiexcl 1 lir 1 priufiexcl IlIhl Icsuttiexcl1 i lllJ~iJiexclc IllJltjUl el 1~lIil no ntiacutellIe ir ~(111 fll Irrn 11~ lIIljWl4J k Id 11m) IIlCSI tus flllIllIacutetWli
d~ fu darJ tliacutei~1Il Itll1l uVtIUliua y HIliexclIlIUIlIIII) ~m hniexcllildivas y toacutel 1iexclmiddot ~lliexcliexcl n la ve CVIl d gua y uU d iexcliexclite TIIiexcl~iexclUI tas hurbqiiexcliexclllt dI llinmiddot 1 u~CplImiddot I~m MI dislXOlsiUll 11middotllIltt k-Id middotIara
Un ImiddotJIncl hUllltl d iirry el IJUU
aiexclm-lIllus )llI (te- protdmv hlral1 iexcl t1i1r d Huln~ 11 Uiexcl~U1liacute suJiexcl( IJrmlllC 1m IlIIrJlljH dt ah IIiexclOHIHI HItfloacute
hi lidiexclulllltt url lttmiddotdllIlnlllttms 1liexcllhrgtl llplv Thl m jm 1110111 niacutelulr iml( Huflnl (11Iiacute (Me IrniacutellltIfIiexcl ffa IUIIacutelt IlrmJuiacuter iexclmt iexclUtlWfJtt di (11111 ( JO ) (middotlO m uumlo jIlttlwd $IJIIJPeacuteltflli
iquestro queacute coclntnns la ctltno y ror qH6 r-dnrtrtlt ou cprDeomiddot fi~tlco snbOf ngrldnble nuosshylr~ piOtlndtr El roacutellnr produce lII~tlt d~ ~ehUI y lit Amador 111~ t4nluu CflHvhtirndvar en rfHlIp~It lnli riexclCIiC05 ~r()rlHt~ rn Q lIcfoacute ntern grnc- Ins n 1 rltlhh uut 1t11( moleacutecula toulltrdD en la~ frJJtfi
12
I ji Y JUIiexcllllipli(iI~I iexclJllmlll Idjt
JJIIII4JJJII_HllJili~IiexclI rltl1ll1l1 11 1middot di ~1I11 11 lt tl(1I 1111 Imiddotjmiddot
iexcl-iUacuteII JI( iexcl OlllriI1 jupa 1111111
IIIli IUJ J)jrlmjH n 11111 Jd Imlaacute IIIUn OtIIiexclIII IJJ ~Ii iexcl[iexcllilirIiexclmiddot Il(IIfI 11M hiexcldJlljllI j 111 1141(
NUUl IIuy llUC uhrir 1 htlnlJ pt1r lu 111111 Si IUlclIlpel1 lItt di-IIIII1Uyl bruoUlllIlIllI airc tI Iiexcliexcl~ hurhll)II ll InlUmlU prolhlriull y el MIIIIIIl1 vicllc abiexcliexclju (LIbulllIIdt~ ticlra JIra ll
1llUent lcllnlllltlII 1IltllltklI1l-Iiexcl hUlhujOlo-e ttltgllLIII 1111 t1l- IlIII1 lielUlltl le vullr il Iiimiddothlrgte Y 11i
(iexcliexclueJt dclllulIl_hU lUIIiexcliexcliexclr el ouun1l sin espiar
UN POCO DULCE UN pgCO lampCIPO
Lu iexcllld~I jUlllu ~tlI 1 ~illiexclltl ItI iexcl1LJamllll h mnar~ y 1 ~hIlUIlliexclII es lIIllie Is MIIN iexclres luuml itllo de 1 l~Ishycilla iexcl1m In ~luilHkl o I~ iexcliLitlu MIli 1IlelhIS IUC Iiexcl Silll middotiuacutertlilllriexcl11 i~)shyIlS dl hidrtI1-Clhl PI) IVI)o o dCir uuu ilUiIlIIo liexcltlC [1 [ ImiddotH[ido ~1I1111itu lI~llriacutell EulIIoiua tiLlwu IllIoacutel middotIl de apliilllullelljlll 111 lIIi dlltld JiU ~IISltl PUIIIIII] Mot tuiexcllil dt lIalad lIIIIlIIII1II1I1 PilllIIlilllhUlshy1111111111 Imllil 111111 haIIlJli~III1I1Co SI 11UlltJriacuten lIegruo 111middotiexclhllle UII 1111 111 Idt uClfrC es 111 iexcluUldtl ltrla 11111 Ilula u 111101 eldlll a 0 101111 11 1lt10 eacutelulas a lu largu dt 1 illioIII)oe 1middot hLm albUllas tlIilllI I~n prlollIli Je iexclIirt --1111 t~)jjllln lIdglllll lil ILliLliIIIXillilll tI lmiddotUIIII1t-IIIo ftlliacuteili )o (pw[litl dI lao 111I1a ) WIshyJunllgtJlnmoIllIIloilld lu~ en IIlItl PIIshylillllltlS IlarJI l iexclriexclss 1111 t vi [ti elgtshylu es 1ICSllill illlhH IIlkslnll Jilo elltilllaiexcl lihLradls (VIii lus idlhl~ hltllllltmi tlgtIiexcliexcls tntiIIlIIII01 ~111lgt k lillluacuten SUIIL t1middotUIIt illlllldil1I1 d lmiddot 1IlJreilllielllll
111 dukc lalnhiLu ~itn~ ~lllllItIIiexcl1 Juimiea L Lluv dl 1111 hllmiddotII1 IlIlrmiddot IIcItJu etl IIIIU hu 111 Ihkulu UilllIIJiexcliexcl pCltimlllrslle IIIIOIiexcl 1000middotldmiddotlgt dc III ceacutelulas Ve~CIiexcliexclIlmiddoto el l III)UIIIIIII ~I ritdI~ L IlllliIlOl 11 1111 fllmhlllltl lIll11o~eiexclilkIIiexcliexclI I 1 11I11lIiexcl[iexcl 011111 eSjlcmiddotti~middot dt 11I1llulgll tllll tlll1li111 gi1I PUb iexcliJU-IjIl j1l1etllll iOIlIlII1 tlo Jeir Jlerlllf lIlIeklfLU ) pUl 11 Iml uJlluirir 111101 iexcliexclrga cli~lrkiexclI) )1 1111 hucn Julce lmiddot prl iOll iexclf)cyluacuterolIuo PI_ ra iexclIlmiddotlre r las IIndel 111 JI jllClilll UIIIo1 ulms JlIdiexcliexcls IIIS tlgtIUlIrg~lshyItgt lit lilUiIlIOl IUiexcllIIlf4 y iexclieqtllJ 1 iexcll dla_arSI Al huiarluoclIlIlI mClliu iexclILmiddotimiddot Ju purcjempltllimulI lIliliexcliexcl que 10- glllfltJ uellll)s tic 101 Ilelilla-oC JiMIli111 y lul tUl relllllliiUllelgt elellnlmiddotIo llIre
SEIS SECRETOS
1~I 11 ciquestnuuju ll uuUll u 1 1middotUUIoI1 ~c 1011 fUJUl
cundu1 tu bullbull ur uu hltvludu 1lIUIIjiexclU~ lo c bull
poacutelunu1O CUnUumlIJill1I la lI (illIIU~ _IIU III~U
2culor oluu Iuroacutel pUl Itluclu lJul lur
bi IIU h Iuu IIIJuroacutell dUblb oJIoIiexclJI u 1 IIUbull
Cuandulltl ~oacutellJ u PIuu ulilllllI iuuh~ul 11 111 Ioul Imldellll
IIUUlE ulluullilJ JI UIIII nuOIut I ~ ti 11I rl ~dl_unu el JoI a lIdllr~
CUlnarun
3L JUln clul hUUUll wu tUtNI cluIooIHIUIoo du 1 el I_UIlIUU
ulII 0111 o plN ulu loan cuayutr UIi IUIIItIul U IUIoo ulnllur
ollClo dllt lu abtbullbullnUnI 1 tuu ULcUlooiloin loacutelloo Cl lo
~1 1 h in upuaI UI 1 UIo UIljiexclUoJ u luulul uv
4 iexcllIlIth V du lIlIlu~chna loo udull cle 1bullbull ull~ul 1oo clv
5 uyua J )JO U1Iit Intolll vt lIoIlIU IJlU VUIUIIIIIIUlIIfo
El iexcl 4JnuUue4ilIIU 1 lIuliexcltall uu 1shy
111 uu UUIllt 11middotlblII~ I) Ih-II
13 I
WUI Poacutel1 utlu 4U lIurnIoullkr u
lIui1lt1lnlcI iexclal 511111
6Nllllil Iuo dlllolloI lAulu i6Iuv lbullbull 1110
loo urtJU 101 Iu u1 UlUWl1 Imiddot
Ulil 1I putuuttlduiexclJCIU ~I IU
ta jl)tiexclieacutemiddotiexcltlH~ ~HI tkmiexcliiexcliexcl11 iexcl1l~11l blIlmfrlllI
1)1 1111 jl I1i t ilam dI~ ( lIltoJr AHIltJII iexclJr 1 ff 111 ltomfJuliItII di iexclJlulrlI 1momiddot IIIlII 1 illlIJiLiexcliexclr1 101101 itl flti1tlldmlmiddot l1tn 1 1 1111111 10 d(Iiexcliexcliexcl1 iJtfI irnmiddotltlffo OlfrltJU1I
iexclI(I dI tllfllllIll 1111 1lr 111 (Wimll dr lflliJ huu lfLmiddotII(rH
Hvhld 111) fue dlM1l1ftill l- 11 slh1l~ IllI y piiexcliexcllIll lll Ialiexcllular 11
Tnhiexclwd llh~I(1I i ilu oIltiexcliexcl~H ll tilia nlIl~lIlriexclIiexcln d lllt 1IIl 1111
a la tll-I vi HlIn tmttu
TEMPO AL tlEHlPO
middotiexcldllIliexcl I l1111Illqh-MIlt1IiexcliexcldlIIiexcl~f k
IIllJUumln tjllimivll ~IHIIl lll- J ~Hl iexclHU ~iild miexclh dI ~llIillu 11 111 ll Jipi( d~middotTiuuml- I thiexcllCOacutelllkMiexclilllIiexcl I~ ~IIlIII ~lIrllhlrj lmiddotUUlPOI p1I tI(1) tlllluiacutelinl ~ iexclIacuteplth lllllIlitlH Su 111 iexclmiexclih lUUlIlu la Ulul(otlllashy(jUl nllll~IIIi uu llIJltl tllliUlitn Illli 110 NHliacutelllllmiddotILIiexclllwlltlIiexclljli~nHm1illrl1
lltl (11111)lt1 tI- hiiexcljluacutenlll lijliexcllm Ih
In llIIilliexcllIlIJIn dt la jll1)IIIO iexclIJiacute
Illl1I11 i ~ml 11-1111111 ~i 111 llIda
lIt Ul1iU ImH iexclI 11 iacutell1l~ 1111 1111ttla
dhllillI_IIi 1m Ilu nItilI~ UlklI
1U ln (U~ M LiexclHIPn lHmn 11 gt tic Sdlllr Lgtj1 llilt t-IH1ltlliexcl1 1 Ik ltIacutehUlII d lt11 11111111 11I11lu U U I~III iexcl
hith UacuteglI1 1 IIh jll r lIIiI It I 1111 I1
111111 t lrall hnlWII ipldlI111 IIll lll nltll producto IlIUlildtl _1 1l11ttiexclj)
VUdVlU ntt~jUJlill Iiacutelk))HlmiddotIiIpiexcl
hI d ltlIHI) Y rIliUiexcliexclP111~ I1lc 1Il Idl- d dkiexcliexcl)) l1IuilllIiexcl jUl tIm 1 hm1I PiexclllotmiddotilllIHtUiexcl-gtmiddot1-middotitlu)
Sl Ih iJ~ Pilmiddot J r~iexcliacuteillll k MtI 111m HlHlI 11 iexcldll-lLtllp~rltIIl qm 1llld~l 1knlllI hlt lml11t-l nlII
illrllil PUhW1Wllh t UIIIIII ill
da In kalIiexcl Ins illI jralm ljlI ~rulogt
11lhlmtll k 1111IWiexcliexcllIl 1 l I jll ngt 11 1111 ItllH 1111 1m lW iexcl 1011 tk lll~Nl ( mIUl 11 lfUI HiexclIIIII iexclHIIUiexcl
bku d lilhl( l IJIII ttfmiddotmf uacute iexcliexclhiexclj
lo mnrllnc~ r Ilnn COlllphgtJa clnusloacute dQtnda de prupludn_ d~ ttmr- ~~ nolll d4~ Olcclle roe unrn n In$ mohleuln~ lt1 II SI ~middot~tl ~ n In Intrrv~1 cton de In~ prol~intttJ lCl1 slonc UI (t1 h~HmiddotmiddotVI) 51 1l~d 1~lrJ ere ~ot 105 chnnpi~ nou(~ rrll ft (I ~middottlftJnItnIL prlubc un nuHodo mejor pon fJf qO~ JlfqO d~ IInt~t ~obr~ 01 corte
bull bull ESCUDilIR illll 11lKI IIH
diexclt Ihi fI
I iexcliexcllid f 11 Il(lill 1
lli nUIIIIIIIII di
11I[Il1I lino iexclj illl (H lIlla 1lt1 MI J1Ijfh id Itiexcl i l~ir( 1111110 11 c-I iexclItri iexcl)fIIO iexcl JOI hOffJiexcl ~ill (1IffHiexclI1
((jfilIIIfJ 1 IJIIW
di Id 1IftIHlf
mil 1110 1(1ftmiddot (Ilrruacutel IIIUiexcliI1 fa iexclmtYlfmiddot
Iltiexcl IiexclIlt mlhItJIlUI 1m dflfirlll 11110 (IJlflIacutelmlf I IJo tJ iexcliexcltilO
ATODOGAS
1~11 plllmlnd HU dgtIL Im)I kda1I iexcl1 I IIU wdlwl mjllllIlI1gt IIItrll IIIllI alililUhllo illlhiexclhn EII -Iuiexclulill y lIlltiacute lc-oilmiddotlttmuh ~ un ltlIUacutelillhJk
Illt 11ll Ulilll apItlt1 1II11iaIllln - i ~U~ M tk~JllJftH al UiII nhlllud VlIlUIIlCll
iexclId 111 diiflntllIL I 1 lM~ ~ill1 illpn tlll ll IdlIII tlh fiar llI 11 111illll
lIUlmiddotl]- ltllIacute1WfM ltIallll1 huevu dumiddot IV pUl ~illIIl1ll SI)C lululIacute 1Il d miexcll tiexcllaquo prlldHlI~ iexcll la du 1111111111111111 lIeHI1IY~ aacutellllllus dt MUjiexcl~ lilllrm 1111
lIlt dll)miexcllIa~I1 ~IIHiexclIld~ hilh l1l11
1411 llu1rla lI nklm 111111 n hlllvn pushyIII idn iexcll] t ~l ~11l11llila In diacutel(iexcl1
y la hm virar 111 ilUIc E111itN)tHld lluimhtl I1lll1dniexclu un iexclUItvlldufiexclnIC
Hnilt EllItCI iexcllIimllll
El 111m iexclUIUlJIH ulllllufiacutel UUHlliliacuteshy
111111 Ia IIt t tk IHcmk la+f ljllIlshy
1ln 1111 ~UlRmiddotlIIh11 ~IHlHtljJ 111lt hmil~ fll1 hiI~llw ItI~ 1I Lldiplkl-fidogtIl tmsljllld tlllmi1 -1 ~u 1Ulumlrt IJI Cliexcliacute hitu hl 1 1 rIIi1IlflllI - oilSC Thilltmiddot 111 mili h(~ I ritI f 11111111 ilI
In IIllo ti lo fodll( (111 11ft 1IWmiddotmiddot trlUI jIlfJ1Jio41IiiexcliexclflItO IwnlltJdo d J Ibl~jri
~i la hlha pUl ilm una dl 1iexcl11i kmiddot WHlhll rl~f1lI1~lllkl iexcllrIttlu11n 111shytltklIdiexcl ~ l1ltlIlIl HuiR1 un _Ollshy
lar 1111111gt1110 llIlioliexcl1 ~I liJlIOacuteU plk1 TIH1gt ( rIiexclmiddotluliodo _~nm~
lh 1lIlft 11141111 (111 mtlll 1)(11 lo Idilio
liexcltIIflY d jlUMiiexcl iexcliexclIIImiddotIi liJI lt1lt nmfI dOJlI ~ lliflrUmd II(IJ
11 Imr 11II1middot111Iiexcl1 F~la uhlln~1 1 (1
la d nlJH mljiexclI Idwl H hnlujjlIIU iexclIi)idlf lIt (iexclihlt) ) mdallH 0 111 )t ah IIIiexclIW l1~1 11111 iacutell l
DespUeacuteS de I comida
h abreacute ba jadO
el PH
iexcl
Las comidas copioas y con exceso de ciexclrasas pueden producir faci~ente problemas en l a diciexcloati6n for ejemplo pesadez de es t OacuteMago agidez ciexcl aacutestrica como asi t amb 6n alceras Bon con f recuencia los trastornos maacutes alarmantes del mundo civilizado particularmente de Wnuestro civilizado modo de comer w y la tensi6n de la vida moderna bull A continuacioacuten middot encontraraacute alciexclunos articulos eleccionados que tratan aC8rca de estoll contenidos como asi t ambi6n actitudes que generan sus remedios y peligros ocasionados porel uso excesivo de los mismos
16
f
bullr
~
LA QUIMICA y LOS AROMAS
Esencia natural Ester responsable del aroma ----------__-----------------------------------------------------------
CocfUIc y vino heptanoato de etilo
Ron farmiacuteato de etilo
Frambruesa fotD1Iacuteflto y IOOIBto de isobutilo
Ilretato de bencilo
ManZJtc 8
Naranja
Banana
butailoalo y propanoato de etilo isovalerianato (3-metilbUUacutelIlOlto)de isoomilo
acelllto de octilo
acetato de isoomilo
butanoot09 de metiloetilobutilo e isoamilo
acetatos de amilo e isoomilo isovalerianato de iaoamilo lt
f ~butauoato y 1l()llAnoato deetIacuteloy r
unclecilato de amilolt
Uvas formiato y beptanoatode etilo o ___ ____ ___ _ ____________________________ ____ __ __________ ____ ______ ____ 7 bull~ ~ _ ~ ~ ~
e bull bull
15
J~A QUIacuteMICA EN ACCIOacuteN
Los antiaacutecidos y el balance del pH en el estoacutemago
Un 3dulto promedio produce a diarlo di - a 3 L de jugo gaacutestrico El iugo gaacutestrico es un fluido digestivo delgado y aacutecido secretado por la s glaacutendulas de la memb rana mucosa qUE-
~nvlJelv e al esteacutematiexcla Entre otras sustancias contiene iexclleido clorhiacutedrico El pH del j ug o g~stricD es de a~)roltimadamente 15 qL( e orresponde a una concentraci oacuten de aacute =ida clorhidrico 00311shyiexclconcentracioacuten tan a l ta como p3ra d i so l v er zI nc metaacutelico~- iquestCuaacutel es el p rop6sit o de est8 medio tan aacuteci do GD e d6nde pro v Ienen los iones H- iquestQueacute pasa cuando hay un e-ceSQ de iones H- en l stoacutemago
A los tnC~lnOI
Mcmbr mucol~
HC(Gc)
La f1gura es un diagrama s lmpl ificado del est oacutemago l3 e nv oltura interinr es taacute h echa de (eacute lulas parietales ql~e en conjunto for~man uniones compac tas El lnterior de las ceacutelulas estaacute pro teg ida de Las alrededo r95 por las membrana s celulares Estas membra nas permiten el pa so de aCjua y moleacuteCLllas neutr-as pero comuacutenrnente imp l de rl e l mOVlmlento de t ones tales como el Hmiddot el lla el K y e l eJ - Las iones H p rovienen jel aacutecid~ carb6nico ( H2CO~) q ue se fo rma ~omQ resultado de la hidrataci6r~ del CO 2 un producto final del me t aboli smo
17
Eitas reacciones ocurren en el plagma ianguineo que irriga las ceacutelulas de la mucosa Por In proceso conocido como transporte acti o las iones H la mueV6in a traveacute de la membrana hacia el
~l t- f- ~interior middot1191 est6mago (Se sabe que las procesos de transporte activo se realizan con la intervencioacuten da enzimas pero 10amp detalles todavla no se entienden con claridad) Para mantener el balance eleacutectrico una cantidad igual de iones Cl- tambieacuten se
~ ~ueve desde el plasma hacia el est6mago Una vez en el estoacutemago muhos de lliiitos iones no pueden regresar por difusi6n al plasma s~r9un~ por las membranas celLllares
El prop6sito de Un medio tan aacutecido dentro del est6mago es digerir el alimenta y actlvar Clertas enzimas digestiv355 El comer estimula la secreci6n de los iones H+ Una Pitquiexcliexcliexclfliacutea fracclon de--middot middotestos iontis se rEiabsorbe por la mucosa lo que plovoca dim~riLtta5 hemorragias un proceso normal Apro)imadamente media iIlilloacuten Ce ceacutelulas se renueva cada mlnLlto y In middotestilmag sano se riicLlbre ~n forma completa cada trel d1as maacutes o menes Sln embargarmiddot si el contenido de aacuteCldo es demasiado rande 1 afluencia constante de los ionas Hmiddot a trav9 de la membrana de regreso al plasma sangidneo pu~de caUSar contraccloacuten muscular dolor hlnchazon inflamaci~n y sangrado
Una forma de reducir temporalmente la concentraci6n del ion H+ en el estoacutema9c es tomar un antiaacuteCldo La funcion prlncipal de 15 antiacidoi es iexcliexcleutf11iar sl eca$O de Hel en el JUQo gaacutestrico Las reaCClones por medlo de las cuales neutralizan al aacuteCldo estomacal son las si~uientesl
1- c Cw) ioNa HCO (ae) --gt NaCl (ac) HO (1) CO (9 )
CaCa (s) 2 HCl (ae) --gt CaCl (ac) HO (1) ca ( iexcliexcl )
shyMgCQs ( ) HCl (ltllt ) MgCl (ltle) Ha (1) ca (g)
Mtiexcl (OH) ( ) 2 HCI (ae) --gt MgCI (ae) HO (1)
Al (OHhNaCO (s) 4 HCl (ac) -gt A1Cl (ac) NaCI (iexcliexclel 3 Ha (1) COz (g)
El CQ 1 berado en la mayor1a de estas reacciones aumenta la presioacuten gaseosa del est6mago provocando que la persona eructa La efervescencia que ocurre ~aando una tbleta de Alka-Seltzer se disuelve en agua es caLlsada por el di6Hido de carbone que se libera por la reaccioacuten entre el aacutecido e1trieo y el bicarbonato de sodio
CSH~OD(COOH) (ae) NaHCO~ tac) ----gt aacutecido eitrieo
C HOCOONa ele) HQ (1) CO (9) cltrato de sodio
18
La ~ucosatambieacuten se daRa PO la funcioacuten de la aspirina La aspirina o aacutecido acetilsalicilico es un aacutecido mociradamente deacutebi 1
o O
rorO-e-CHs jO o-e-CH ~~C-OH -c-oshy
Oacute a aacutecido acetilsalic11ico ion acetilsamplicilato
En pre3encia de una gran concentracioacuten de ionej H in 1 estoacutemago este aacutecido permanece casi sinmiddotiotzar El aacutecido acetilsalicilico tiene una moleacutec~lla relativamente nq polar y como tal tieme la capacidad de penetrar lilS barreras membrana le que tambieacuten estaacuten hechas de moleacuteculas nopolares Sin embargo dentro d la membrana hay muchas peque~a~ cavidades de agua Una vez que el aacuteCIdo acetilsalic11ico entra _ una de esas cavidades se ioniza en lones acetilsalicilato y M Estas especies inicas quedan as1 atrapadas en regionesinternas de la membrana El almacenamiento continuo de iones por esta vla debmiddotilita la estrltlctura de la membrana y finalmente causa
sangrado Unos 2 m~ de sangre se pierden comanmente por cada tltbleta dG aspirlna que se toma una cantidad que por lo genaral no Se consider middotdantildelna Sin embargo la accioacuten de la aspirina puede desencadenar- sa9Nldos tmportantmiddotes en algunos individuos Es i ntereiante nota r que la p resenc ia de alcohol hace al aetilsalicilico todaviacutea maacutes solLtblEi en la membrana y por consiguiente fa~orece grandemente el sangrado
Chang R (ilu1mica McGr-aiexcl Mi 11 Meacutegtltico 1992 pg 6(14-1055
b
19
-
middotEL CUE8PO Y SUS RINCONES
iacute
rmiddot ) ~
iexcl
En esta seciedad en la que nes ha teeacuteade vivlrpiJrece como si existiese una colec tiva ebsesioacuten middotgaacutestrica (
Una gran parte de nuestras comidas se realiza cQn prisa entre jOrnildas de trabajo en muchas ocasiones hablltlnde qe leas prapias ocupaciones de manera gue entre una teriaiificfmiddot~bada y un enorme filete con guarn~ ci oacuten ha dado tiempo a relg~ver aquel problema de la aficina a aquella firma de contrpto En realidad
110 es que comamos mal es Slue na camemas Paleamos discutimas campetlmos y mi~ntias i ngeril1)os ~ama el que no qu~~re la csa fl pan nuestro deacute cada dLa ~
Es faacutecll deduc~r que la prablemas no t ardaraacuten en aparecer p~sadez de est6mago flatulencia ardorescortas deacute qi~~sti~n En tln que nas han dada el almuerzo y eacutel remeltlla parece ~nmedlato oacuteicarbonato a una pildara que nas ha recomeidaacuteda un aJlIacuteg ouestro experto el) estemiddot tipo de comidas de t middotrabajoacute El censumo de antiaacutecidas gaacutestricas es realm~te a~ tisimo en
esta eeacuteiedad tan cililizada y pedemos asegLiLar rqJJe en la mayaria de los casos su utilizaci6n es middotinnei~e5~iiCYmiddot enmuchos de ellos podria restlltac incluso peligrasa Eaacutecece que existe una luchiexcl coacuterjtinua iontra ld acidez gaacutestr)ca alVidanc6 que esta acidez del est6miexclgo es un media de middotliexcl naturaleza para una eerf~cti digeseuroi6n ele las alimentos yqu~ middot los middot antiaacutecidos tienen ~us lnd~cac~one y naturalmente sus pel igro~
Los iexclntiaacutecidas lan bases quimiciexcls ehear9adas de neutralizar t ransi briamente un eacutecido En terapeacuteutica laacute base meacutes utilizada a-s eacutel hidroacutexido aunque tambieacuten se utilizan se han utiJizada otras aniones baacutesico cama el bicarboniexcltiquesti el citrato y el trisilicato Pero naturalmentemiddot el hidt6Iacutedda ha de ir unido a un dti6h metaacutelico para su administraci6n y este ciexclti6n metaacutelico tiene a SU vezmiddot gran impoc tancia sobiexcle el arganisma 103 hidrOxido de uumlumin~ O y de rn9iacuteoacutebio cn lo mil utlliadol en la mayoria de los preparados camercJauumls sus t6rJulas qU1micas son Al (OH ) y Mg (OHh respectivamen t~ Tambieacuten son iexclmpliamente empleltldasmiddotel carbona t o de magnesio y el trisilicato de magnesio iexclsi colIacutelo el bicarbonato caacutelcico
La asciciiexclci6n entre el compuesto de magnesia y el de aluminio parece ser la preferida en la mayoria de las preparados ya que el primero es de accioacuten middotmas raacutepida y certa mientriexcls que el segundo es de iexclcci6n meacutes tiexclrdia y duradera
20
Todos ellos actuacutean disminuyendo la acidez del medio gilltrico al reaccionar qulmicamente con el eacutecido clorhldrico segregado en el t6I11ago p~fO heJlll)s de tener en c~a una serie de mecanil1nOscontraproducelltes entrelnos el llamado de rebote eacutecido mis botable para los compuestos del calcio que para los de magnesio o aluminio tste mecanismo hace que se observe una persistencia de la secrecioacuten de eacutecido en el est6mago auacuten despueacutes de cesar el efecto del antiaacutecido
Ademeacutes de esta accioacuten exclusivamente local y qu1mica la mayoria de estos productos presentan otras reacciones secundarias Todos ellos ejercen un efecto sobre la motilidad intestil)al ~sl
los compuestos de magnelio tienen una cierta accioacuten ~la~nw ~ )os 1ti11~n produ~r ll)ief)t~s hlumlrr1eos estije~n~tallbi6iexcl seacute ha sugemdo que la administrac~6n cr6nica de Iacutelstos preparados podria alterar la absorci~n de otfOS compuestos pero sobre todo se haacuteh investigado los cambios que el paso de estos productos a la sangre puede ocasionar en el equ~librio aacutecido-base de nuestro organ~smo Quizi se halla exagerado mucho sobre estas complicaciones da los antiaacutecidos pero es cierto que pueden producir trastornos peligroacutesos en este delicado equilibrio interno
Durante los atios en los que el tratamiento de la uacutelcera de est6magoconsistia en la administracioacuten de grandes cantidades de leche y bicarboacutenato se pudo observar un cuadro de alcalosis (aumento de la raserva alcalina en la sangre) severo iexcl que en algunos casos podi producir graves complicaciones La aparicioacutende caacutelculos q-amp r1I1oacuten tambieacuten se ha asociado a largostratamientos debido a los dep6sitos de carbonato caacutelcico y la aparici6n de neftolitos (caacutelculgts renales l de este compuesto Entre lao compljcaciones ocasionadas p0r eete grupo de medicamentos liS necesarlO destacar sus ~nteracc~ones los
antiaacutecidos pued~n alterar de manera importante la absorci6n y la biodisponibilidad 4e otras muchas medicaciones que seadnUhistren de forma cOnjunta El hierro las tetraciclinas los corticoidesl
middot las vitapunas el propanololson medicamentos que venalterada sp iexclabsoJc~n en presencia de los antiaacutecidoe este efectotendraacute
middot que ler t bullnido en cuenta en muchos tipos de tratamientos middot iexcl~eJlUeacutede afirmar que los antiaacutec~dos so~o tienen unas pocas ~nd1caciexclpnes desde el punto de v~sta meacuted1co la Jllcera de et~lgo~ Y duodeno las denominadas esofagitis por ~QIlujo illrsioacuten en la mucosa del esoacutefago por paso hacia atr-aacutes del contenido del est6~aqo ) y aquellos casos en los que se prevea Ull estadode est~oacutes provocado por la situaci6n del paciente
tomo puede ser una larga estancia en la unidad de vjgflancia intensiva (en este caso se utilizan como medicaci6n profiUcticalo que se ha llevado a emplearlo en diversos cuacuteaqros tomo l anestesia el coma de cualquier causa etc)
Con la aparici6n de otros tipos de medicacioacuten para lagt uacutelcera peacuteptica como la cilletidina y sus derivados se pensoacute que la utilizacioacuten de los antiaacutecidos gaacutestricos iba ha desapaxecer pero np ha sido asi demostrando su verdadera eficacia enIacutelsta yo1JtIs enermedades y si su uso no ha aumentado en 1015 uacutelttimos aflos desde luego nO se han observado descensos significaacutetivos
21 iexcl
Por tanto los antiaacutecidos so n unos medicamentos de accioacuten local en la mucosa del estoacutemago que pasan a la sangre y que por tanto s610 deben ser consumidos por los pacientes aquejados da determinadas enfermadades y siempre bajo un control que pueda evitar efectos colaterales indeseables
LB acidez gasIfica se dobe lt un
8 U1rrento dt1 produccioacuten d
dcido cfornidrico por pDrl de las
g~ndulJ luacutendiclIs sIusdu tftl 01
fonrlo c1f1 N loacutemSgo
-~ o bull ltQrKilll1
i~~~--~ ---~-~---- MO~---~f7~S--_~iexcl~~~~_ Gl loI ul plloltbullbull
CONOCER
el brll 1 98 9
22
La Quiacutemica
y los dientes
V luego de comer a ceplllarse los dlente
iquest sabIa usted que la carie dental se produce debido a un proceso qU1mico en el que algunos 4cidos Itales como el Ictico propanoico y aceacutetico) atacan el esmalte dental y l dentina
Cuanto m conozcamos aterca del oriacutegen de la caries en mejores condicione~ ampstaremos para prevenirlas
23
LA QUIacutelIICA EN ACCIOacuteN
El pH solubilidad y caries dental Los hLmanos han padecido la earies dental durante Silllooacute
y aunque su origen ya se ha entendido baoacutetante bien tOdaa no es posible su total prevenciOacuten
Los dienteoacute est~n protegidos por una capa de esmalte duro de unos 2 mm de espesor que eti compuesto de un material que se llama hidrolliapatita Ca (PO 1OH Cuando se disuelve (un proceso llamado deminera 1 1zaClt1n) 10$ iones en soluci6n van haeia la saliva
-----~) 5 Ca (ae) + 3 PO (ae) + OH- (ac)
Va que los fosfatos de los metales alcalinoteacuterreos como el ealcio son insolubles esta reaceiOacuten 5610 oeurre en psqus~a proporei6n El proceso inverso llamado Iemineraliz i6n es la defensa natural del cuerpo contra la caries dentall
En los nintildeos el crecimiento del esmalte dental (mineralizaci6n) ocurre mis r~pldo qL la desmineralizaei6n en 105 adultos la desmineralizac16n y la remlneralizaci6n se dan aproximadamente a la misma velocidad
Despueacutes de cada comida las bacterias que se encuentran en la boca degradan alimentos produciendo aacutecidos org~nicos como el aceacutetico y el l~ctico (CHCHltOH)-CQOH) La produccibn de ~cidos es mayor cuando la comida tiene un alto indice en azdcares como los dulces los helados y las bebidas azucaradas La dismlnuci6n ele pH disminuye la cantidad de iene~ OH- le que favorece la desmineralizaciexcl~n Una vez debilitada la capa protectora de esmalte ~e inicia la cariesl
HCac) + OH-Cac) ---------+) HO(l)
La mejor manera de combatir la caries es tener una dieta baja en azoacutecares y cepillar~e siempre los dientes inmediatamente despueacutes de comer La mayoriacutea de las pastas dentifrica~ contienen un compuesto de fluoruro como el NaF e el Sn~ bull que tambieacuten ayuda a reducir la caries Los icne~ de estos compuestos sustituyen a parte de 105 ienes OH- durante el proceso de rampminampraliza~i6n
5 Ca(ac) + POmiddot (ac) + F-Cac)
Como el F - es Llnl base miOs deacutebil que le UH- el esmalte modificado llamado f luorapat i ta es maacutes resistente a lo~ iexcl(c ido
De ehangR il1mica McGra HUI Meacutexico 1992 PaacuteQ132-733
24
odontologh usado para tapar dientes es una mezcla conocida como amalgama dental (una amalgama es un material hecho al mezclar mercurio con otro metal o metales) De hecho consta de tres fases s61idas que tienen estequiometrias que corresponden aproximadamente al AgHQ AgSn y Sn Hg Los potenciales estaacutendar de reducci6n para estas fases son HgA9H9 085 V 9nAg9n -005 VI 9n 2+9nHg -013 V
Cualquiera que muerda un trozo de papel de aluminio (como el que se utiliza para envolver los caramelos) de tal manera que el papel quede colocado sobre una obturaci6n dental probablemente experimentaraacute in agudo dolor momentlneo En efecto se ha creado una celda galvaacutenica en la boca con el aluminio (Ea -166 V) como el aacutenodo la obturaci6n como el caacutetodo y la saliva como electro1ito El contacto entre el papel de aluminio y la obturaci6n cierra el circuito de la celda OCasionando un pequello flujo de corriente entre 103
electrodos Esta corriente es detectada por el sensible nervio del diente como una ensaci6n desagradable
otro tipo de molstia se preenta cuando un metal menos electropositivo tiene contacto con la obturaci6n Por ejemplo si una tapadura hace contacto con una incrutaci6n de oro d~ un diente cercano habrl corrosi6n en la obturaci6n (ver figura) En este caso la obturaci6n act6a como el (nodo y la incrustaci6n de oro como el cltodo Consultando los valores de Ea dados para las tres fases bull e observa que la fase de 9n HQ es mis flc i 1 de corroer C1ando eso ocurre la liberaci6n de iones 8n(11) en la boca es la responsable del desagradable sabor metaacutelico La corrosi6n prolongada conducirl de hecho a otra visita al dentista para otro trabajo de restauraci6n
De ChangR Qyiacutemica McGraw Hill Meacutexico 1992 Paacuteg808-809
C FCAlgo mas
o
Ecoplastibull
o
A continuacioacuten adjuntamos unas ~)ublicaciones que se realizaron durante los a~os 19 90 a 1993
Se trata de Notiquimia que se distribuy6 desde Prociencia gratuitamente ent r e docentes de qulmica de todo el pais y Noticiencia que tambieacuten fue entregada en forma gratuita desde el Cencad a decentes de matemaacutetica 1 de ciencias experimentales ~
Es nuestra idea r E-fl o tar ll este tipo de aporte dEs de el Programa de Capacitac ioacuten Docente del Ministerio de Cultura y Educacioacuten de la Nacioacuten
Es muy impo r tante para nosotras conocer su opinioacuten respecto de este tipo de publicaci6n para decidir si hacerlo o no
Esperamos sus cc)mentarlOS
Equipo teacutecnico docente de Qu 1mi ca
26
- -- -
- --- -
bull bull bull
U1ffi1
PRO CIENCIA
Programe d parlccclonomlenlo docente
bullbullbull 111111 bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull11111 bullbull bullbull
- Estimado colega shy-- Con esta ed1 ~ cidn de Notlqulmia 1n1cllmos otra forma de 8cercarnos bull us- ted SI la considlra IlU 1 y cree qu~ a sus coleg3S les pu -- de interesar nO dudl In hael la circular entre ellos -811111111111111111111111111 11 bull
iquestSabl Ud qubull bull bullbull no todas las enzishy
mAS 50n protlfncs El Premio Nobel de Qufm1 CI fue
otorgado en 1989 a 1M profesores S1E ney AltlMn (Universidad de lale) y Thomas Cech (Universidad de ColorashydO) quitnes descubrIeron las propl~ ddes catalftlcas de leidos ribonushyc1e1cos
Este descubrimiento ech6 por tieshyrr la Idea huta ahora aceptada de que todas las enzimas son prote fnas
Chem 13 N~ws N-199 pig 31 novlemshybro 1989
[n~ontrlas pera Udbullbullbullbull
un buen eJemshyplo de conservacioacuten d~ la energfa
les osos po1ars a menudo tienen a su alcance c010nlas de gansos peshyro raramente los atacan LPor queacute n07 Porque I 101 OSOS pohru Cor rer les cuesta el doble de energfamp que a otros anImales de su poso
ara 9nar energfa por comer un ganso un oso de 320 kg debe agarrar 10 en llenos de 12 segundOS yeso es Poslble
14n St1ri1ng The Polars Bears 1988
Cocafnl en plpel tWdall
En efecto segun el Jefe de 10xlshycologfa del Dad County Hm1 Fl2 rida se enc uentrlln trua5 de cocafa (dts de 2 n9 a 025 n9) en casi todos los btlletes estAdounidenses dI 1 a lOO dOlares luego de analtur IJS billetes relat i vamente nuevos se p~ do comprobar que sO lo 4 no contenfAn cocafna Ocurre que 10$ bllhtes se contaminan pues son uSlldo por los IId1 etos como tubos t1e upi rac1dn y pampra envolver pequefiampS muestr3s de dicha droga Se supone que la mezcla de estos billetes con otros lfmpios explica esta contaminacioacuten prlctl shyc~mente completa del dinero estadoun denu
Chpm 13 News H- 1B6 pampg 22 mayo 1989
f6sforo f6sforo bullbullbull iquestlo ysamos
Actualmente encontramos compuesshytos de foacutesforo en muchos de los pro ~
duetos que usamos ampdiario Aqut vlln algunos ejemp1os
lu bebidas cola no 5610 nos reshyfrescan sino que por ser una fuente
27
da ~cldO fosfoacuterico dlludo nos sir shyven tambUn como removedores caseros de herrumbre
los cereaes de cocimiento rpido contienen 11 de fos fato dis6dlco que r~duce e 1 t i EfTIpO de cocc16n por aushymento del pH No se usa en ma yor p~~ porcioacuten porque produc irf6 la desint~ graetoacuten del cpreal
lY por ~u~ 1amp5 papas bestoacuten cong~ lada gt se mAnttenen hn blancas y hr1 1lantesmientra5 que lAS qua cortlmos en nuestra cocine se en~egrecen r(pi c14lt1ente1 Otra vel el foacutesforo esd pr lente una raacutepida inmersioacuten en solushycioacuten al 1-21 de plrofosfato cldo de sorlto es la Utrampa
LSe preguntoacute alguna vez qV~ le agregan a la sal polvos de hornaH o uucar que se expenden en enVIIses volcad~res parA que se mantengan coshyrred i zos y puedan fluir libremenshyte bull Ad ivi noacute el roacutesforo nuevamenshyte ahora como fosfato trlc41ctco que recu bre las partiacuteculas y evita que se aglutinen
Datos eKtrafdos de Toy ftnd Walsh Phosphoru s Chemistry in Everyday Living American Chemical Soclety WlIshf ngton 19B7
- -
bull bull
fS
bull
~PRO ~CIENCIR
Prognml d_ perfecconamlento docenf~
1 1111111111111111111111 middot -shybull shybull-- Con esta edl- bullshy ci6n de Notlquimiacutea iniciamos shy otra forma de acercarnos I USshy -- ted Si la con51dera ~t1 1 cree que 1I sus colegas les pu de interesa~ no dude en hace~ h drcular en tre ellos
bull-- 111111111 tr 1111 11111
li1ffi1 bulliquestSbh Ud que bull bullbull
el i ndio h~ce IJ
os electrones m4s r ~piexcldos1
Cientfflcos del C~ntro de lnvestl 9IJC 1oacuten de JiexclHich hlJn deHrrol1 ~do
un sistemlj sem iconductor con el que se puede IJUmentlJT di el veces h ~ vi 1 idd de los elEctrones que repr sentlJ unlJ mediacutedlJ de 1 vel ocld lJd d~
co nexioacuten del semiconducto r ~n ca plJTH i6n con los semiconducto res no mles de sili cio los sem conduct~
Tes r4ptdos est4n consUtuldos Dar ~lem~ntos de los grupos 111 y V del sist cgt l perioacuted ico dE elpmentos Qul micos l os COmPUf $to s norm~lmente
util i BdO pH~ ellos rsenurO de g~lio y rsenuro de 91Io-~lumlnio
hn sido sustituidos por foacutesforo de indio y Hsenur o de giexclio-indio
Hoved d~s ci ~ ntrfiexclcs lemns Vo l XXlll-HS91 plgin 7
Protegiendo a l~ cP~ de ozono Los clorofluorc~rbon~dos (CFC s )
deBrroll~dos hce m4s de 60Plos pOSeen propiedldes ICHHterrstic~s ~nicH en su ptlcraquoc idn como refr gernle propelente 9t nte s espum~
tes y so lvintes de limpien
la gr n esttb il i dd de es to s co~ middot pvestos y el hecho de tener cloro
en su gt mol~cuhs los vinculoacute ~ h reduc c i oacuten de h c~ p de ozono que protege 1 Tferr~ Como cans cuenci un empres de cidioacute reemp Br iI los CFCs por productos lte
tV05 Hd rof luarc rbonos (HFC S)
e hidroclorofluorcrbonos (HCFC s )
precen como fuertes cnd ldtos p r~ reemplzr los eFC mnimizndo el impie to en el medio mblente
los HFC s no ti cIen cloro y en co~ secuenei el vlor pot enc1 de reduc cioacuten de Clp Je ozono (OOP) E el CHO de lo s HFt bull el h id roacutegeno
confiere l~ mol~eul un estruct~ r quP permite llJ CH ) tot 1 dispe sidn del Cl en 11 blj 3tm6sfer ~
tes de Que puedi t cnn r 1 lon en 1 qu e se h-311 11 c~p~ de 020no
Indust r i yQu fmlcJ Nmiddot 303~Julto 1991 p~Qi n 24 ~ Revist~ de 1 Asoc1~cioacuten
Ar gent i rH
le cont~mos que en el Cometa I~ 11e)l
Exist e mteshyrl 0g4nic~ ~l meno s en su nuacutecl eo
28
Esto es e l result do de un t r~b
l o re iexcll ll-ldo sobr tgt los Ihm dos J [lS DE CIMm que surgen en lH ceror1tH jet sol desde el nuacutecleo del comtgtt como riexclyos dtgt vpor y que stgt rep~
ren )l redtgtdor del tomet como estrus wrH en form de cubiert El el
110 formdo por un Hamo dtgt e y uno de N es su vez Ul fr~ccloacuten de
noleacutee uh de inteflB reH eioacutenQur mic I n rdiol Se cree que eso n d l e es chno serflJn irrdhdos oor I()l~cuhs org~niCH de myor tmPlo
lIoved~des cientf f ic s lemMs Vol XXI 11middotNmiddot5- p~g) nl 6
Energr n ucle~r pr~ 1~ p~z
M~s de 200 expertos e n diferentes tliscip l inH rel e londH con r d i cioacuten H is tieron li Co nfer pnc j
nterniexclcloniexcll en Vien reli2d~ pn n~yo de ]991 Sr etudiron lH ca ecuenc iH rdio 1dgicH del cclde~
e d Chernoby l en 3 re puacuteblicH s~ middotiexcli eacutet i Cs yeso s estud ios incluyeron con t m i n e IOacuten mb i en t l pxpo i e Ioacuten hum~n 1-3 riexcldiiexclci6n y 1 sHuHloacuten tle gente Que todriexcl s igue vi viendo ~ n lis 4r (B -feetd3s iexclntern ti on1 Aten c (nergy tgency )ti A Il ewbriefs Oc t 1991
MINISTERIO DE CULTURA Y EOUCACION bull ~CENCADNotiCiencia
cl1ao 930 (1023) cap Fo CiN1Jto NAcrONIL 01 pcnACION DONT~TellfoJ1lO 42-B4e7
[fh pubtlclIcleacuten pertOdlca dl CEt~CAD lleg t los docentes de mahm(tlu1 c1enchs natufal pira el Intercambio de upllhnc1a5 profulonllu bull Informaciones con el fin dt colaborar en su tlrea diaria
Junto de 1992 M 1
la ttpi~ca sr contiene lt03 nheles de hIerro Pero h espinaca tllTOfiexcl contiene c1do o)o41lco que cOrllP1eja al Merra 1 determina que tste su poco atlsorbldo por el or glnh~ Un cOllllntlrlo 1110ar u ap1f t - al calefo de acelgar el fctdo odl1co presente In ItA riel fuente de calcio I~pide su absorc l6n
Chelll 1) Hs septllIIbre 1il91 middot205 p4g 6
[l ~CIO y LA MEItSTRlWIOK
los resultados de un estudio preliminar dl1lrr~llado en Mortn Dakota por James G Penland Indican QUP altas dosis d~ ulclo pueden audlfr t las ujeres que sufren de problINIS agudOs prtfi05 o durante l nenstruacl6n
l dotis dlarhs para le tnfestlgaclOn ostllaron t-ntre 13 y 06 gralOs diarios d taliexcllo Con la dosis alta 1M
~e de cda dlu mujeres tuvieron un fuerte IIOJcci6n i probluu dpresivo$ o de irritAbilidad premestrual
Ya en 1990 e infontoacute de otro Ielal el zinc qut p rtce ~tar rampJaclonadO con amp1 hrno problelu Oe esta Ir nra pru $er qut r10s 1()nes meUllcol parecen reg~ lar tlorllOn clave en el cOlJ1eJo rollpecabuu dfl iexcllndr2 fII pnmenstrual
Tema do de SclenCII Hes ZO de Jul10 de 1991
PETTOFREZZO Antnony J iexcl Introduccioacuten a la Teoda de los MUumlfIerosiexcl Prentlcetlal1 19i2E1emental cladslno e 1ntroductor10) GEMTrlE EntOI Ar l ~tjca Elell1enta P ~ MonograHas de 1amp OEA )12511985 COIIIpldlslIOydl lecturah elllgentel G[IITllE [nzoiexcl ArltlMit1ca fleruOtal en ~a FomaclOn Ioate mtlc Publltec loes de le OM 1991 (Es untni9 1stral lIbro da problemas y entrenamiento) VAS JUEY 1i 8 GUTE)lI1AJER Vl Rectas y Curvas IIR 1980 (Geollletrfe [leNlntaJ con ejemplol y aplicaciones) BOll 8roniexcl Jueraquo05 MateH l cosiexcl Labor (Estnulampnte para ntos) Oiacute GUZMAN Miguel yOtros nllatlrllAacutetlco 2y3 M
EdANAA (Ubros de Tellto Esplnolis hclentes)
PR08tDM$ lo stgu1entu probllu Intentan snlr como mt1vlc161 para las ClallS de diferentes UNS talu cotro Propledadu de la tXpontildetdacfoacuteh ) loiexclalitloampc1dn
Prob 1I1II elis 1co Con t ru 1 r una IIIl t riz cuadr da d 31c3 con distintos Uacutelltros lIturales tales QUIt 1amp$ su 111-1 d su co1uMnes hileru 1 dtegona1e colllcidan (euI drdoacute HAglco Aditivo) shy
NIostro Probln Construir un culdredo ~ lco IlUlt l pllcat1vomiddot bull partir de a solucl6n al probl anterior
Problema Elttra Oado una soluc1cn del Prob1l1U Clhlco construir todas 1111 soludones del mismo que uti l izan lo nCNtildelgteros uudo~ (Utll1ur el grupa de ma~ IIfentos rgldos del cuadrado)
29
l8ASTA LA PRfSUlCIA DE LA BACTEAIA
PIRA PIIOOUCIR LA ElfElllEllADl
El cOlera es lna enfel1llfdad Infecciosa producida por una bactert I cuyo no~re teacutecnico e flbrlg iexclltOluu qu Ingrfu al or9a nlIIO I trav~s del agua deg allntos cOflUmlnados
En 1 afio 1900 un grupo de Intst l qadoru en Ale nh y Francia lng l r1tron asos de cultivos ahlados de PCr52 nas Que h~bfan uerto o causa del cOacutelera dond hhfa gr6 des canUddes dI vtbrlonls coleacuterlcoSl algunos iexclJ~dlcllron
~n a diarrea lne pero ninguno pruInt6 el cua dro compl to de l cOTera
[ste elCperllllento ten desgoso nruestra chralllntl Que h presencia del flbrlo cholrae es necesaria pero no sufclel te pira producir la enferftledad siendo Importal1te uftbi~n
el Isteilo dI $ampIud y 11$ defensas de la perSona Infectada AdellAs para qU el vlbriOn Sil dlseInl y genere una epl demla dt cOlera son necf$lrhs condicIones desfavorabhs de vida de hlglen y de unelllllento bheo
En torno a le vacuna 11 Or9anl JaclOn Hund la 1 de h Salud destaca que la actual11inte d1tponib l e no 100 tiene un efecto 11Itado sino que adewAs resulta contraproducente n tua t o provQca una falsa sen$ldcn d seguridad que tOnducl al de5culdo de 161 medidas pret-nthu
Porce ntaJ8 dt poblacioacuten slll acceso a agua potable en alshygUflOs pahu de Alo (Unlcef 1986)
Bolivia 6J Honduras 55 Plra9uay 61 Ecuador SS Peru 58 Ar9Int11 40
El r61era el una dr lA enflmedade IIIh riexclsectpldamente rnortalu QUt se conocen Untildea persona sana puede entrar en hipotensldn tncluso una hora despus dfl comienzo de los snlOINs y morir aun en 2middot3 hora 11 no recibe Un tretamle to Que en principio es lItJy ll~h [1 ajjui y 18s sales perdidas en las hecu se- dlben reeuar en cantidades y eoncentrac10nu cOl(larblts Saho en 101 cuo mil Ira les (10 1 20 pOI cientO) ete Nletnplllo SI puede hacer po vla Oral SI no le dhpone de las soluc1ones preparadas cualquttr perlona InU el comlnzo de una dl rta persistiln te puad disolver un cucfiexclarad1t d ti (5g) de Sil fin y cuuro cucharadas 5operl$ d u6tAr (409) en 1 litro d agua potable Ientras buJtI ayuda CUlnto anttl se In1cle tI IIltnpluo menores Slrn lu cOlpl 1catlonl5 ~ la 9rav~p dlda de volun deacute lfQIlldos 1 ulesect que ocurre tHl el cOl ra Ito bien comleu una dlerru de suficiente gravedad COfJIQ parl lIItnaur la vida (frecutn~ depoIdons llquldl$ eVln tU 1 men te acorpa lldas de ot 10 s s fntollu) hay que adml n1 ~ tra- l u sales Eltamp tr lilldento no Iiqf1ere ~dfco eflfeTlMlra ni
trabljldor sanHar10 de n1nguacuten tipo POCal son as enhNllld djl conocidAS en l as que el dOfllfnl0 de un procldtl ento tan n~ elllo por los IfICtado piexcliexcld ajtrcer Ifll lnfluanch tan directa en la mrtlHdad
Nuestra labor detente dHundlendo utas dldas nos parl el de qran utilidAd -
Fuentes a ())J]A ~eenpeace ~rl(llatln Olerlo OJRIN- 167579TT Otar i o PAGIHA 12 2JZf92
IIlllCIAS ----shy
VI Congreso Naclona l Internac i ona l de Profesores de Qu fm lca
14-15 Y 16 de noviembre de 1992 Molltell ideo - Uru9uay
Organ12ado por el Instituto de Profesores iexcltgilS ) Asoctac l0n de ECluciexcl-dores en Qufrrll ca (AO[Q) Av del LI bertador 202 Laboratorio de Qufml~a - Monte v qleo FAX 598l920386 iexcla) problemas con el Correo Or lc l al de l UruguA Y ut~
liza r correo pr i yado O FAX
gtt En cada uno de los Cen t os de CapI(iU ( ioacuten de l tENCAO usted podra obtener loS sigu ientes rnate l a l es de trabaj o
Endull iquestiexcl nd~ la c l ase de qviacute mica
La Geon-etriacute a en III e s c J~liquest secundarilt1 Evaluaci oacuten de los aprendiuJes de l alumno la media
Esp e ratOOs que le resu lte n Hiles los 9v u ada recl bH sus comentar i os
Octava Reun iOacutel1 Na ciona l de Educci oacuten en 1 rlslca (AH 8) Se real i zad en Ro~arlo proyln Cla de S4nta Fe e ntr (l 18 Y 22 de oclJbre de 1993 organlada por la AsoCiac ioacuten de Profesore s de Fiacutesic a de la Ar genti1iexcl) (APfA)
Sol ic itar Informes a In9 Mart Van)t~ll i CC 426 2 rreo Centra l 2000 Qosa rio - Sa nta Fe
DJ ErA 1 SALUO
Admitiendo que el hobre modernO apar ec i oacute hace p roxi rMdamer)t~ 50000 aes la ISpec1e habr s pasa do el 90iexcl de su historia consumiendo una diet baja en grasas y ai U en fl-br~JS ltl eido a~ coacuterbl co ( 4 Yece mayOr a l~ actualld ad ) ycalclo La fis io l ogia de l HOfIlo sapten $ap rens la mi
ma que po efa en la eda d de p iedra se efrena con un df-lIta siglo XX Se acusa a la~ modifica c iones de l ~ die~a
de ser una de las causas de l dncer Se habla de $ustan ~
(1aS promotoras que pueden fa vorecer la pro liferacioacuten de la~ ceacutelu las anOrll1al11 5 La grasa aliClenta r la const ituye el promotor mej or i dentificado Comparar las tasas de mor tamp l id~d por cAncer entre dist int os pases puede Popor ~ i(iexcl nar clayes sobr e l as causa s ltlu e 10 provocan shy
T eniendo ~ cUI 1 l a a~ pObiaciones de L LUU y JapOacuten se ha ~1Sto Que en el prime ro abundan las neoplasias oacutee mema colol1 y pr6stah riexcliexclien t ras que en J apoacute es maacutes comun el caacutence r de estoacutemago
[n EE lJ Ii deSd 1900 la ingesta de gr asas anima l es y yegetales ha a u~ntaoacuteo en un 4Dl por o rrn lado e l des censo en el nd l ce de caacutence r de estoacutemago se ra atr1buioacuteo II la sust i t uc i Oacuten de lo S procesos de SAla do adobado y ahumado en los aimentos en fayor dp la ( oml e acj 611 -shy
lH dietas ricas en gra~a ) ~cido li nole ico (a ce ite de mafz gi ras ol y otros) Htuan tambieacuten COlllO pra-o tore~
mien tras que el aacutec i do oleleo (acei te de oliva) no actlie como _promot or
La tAsa moderada de c~nce r de ma~ en Espa~a (donde el COflsumo de gras a IH elevado) respondeda e que en las di etas el ace1e de oli va e~ e l amp5 usado
Dentro de los a nti-prlgtl1otoreS estar lan la ritra veQ~ tal las vitaml nas A e Y E y c iertos compues tos prese t es en las clucHeras (coles)
Sin erbdrQO es IlIIporunte recordar que no se ha demos I rado direc tamente eli ~nl nguacuten caso que la in t roducc l6n de calTbioS en 1~ dieta Inhiba h apartddn del caacutencer o Impj
da la propeacutelgaci6n de otro ya pr ese nte
Tomado de InvUtjiexcljad oacuten Y Cienc i a Enero de 988
l~ ( nse~a nlltl t radlciOMl ~ueie eyHa r los tenas confu sos o esp l noso~ En ocasiolles e~ para no di l r aer a los alunO$ de l e~ telMS c laacutesi cos y otr as es por el temor del profesor a l ntro duc lrse en temas qu e no domi nan ceba imen te Sin ~(lIbarqo los e s tu dia nte s aprecian tal es tOacutep ic os y se in teresa n intensamente po r ell os ilecordemos laquou~ e l In t1reacutes siempr e ~a a fa vor de un Iejor apr endila je AQu y-
una parado ja para d i scu ti r alrededor de temas f iexcl sicos lenemos una placa cuadrada de metal a la qu~ se le ha
prac ti ca dO un agujero en el centro SI fa calen taoos el mater i al se dilata pero e l aguje ro he agr anda o se ach i
ca Por que si dilatarse Sl9niflca que tPd~S- las dimens~ nes aume ntar en t onces el agujero se agranda pero por otra parte s i el ma ler l se dila ta el a gu Jero que H
falta de Mterial debe d a achicane Entonces be ag ra2 dI o se ach i ca7
LA SOl liCION EN eurol PRQX1 MD IUtlERO
RESQlUCIOfII DEL PROBlE~ tLASICO DEL NlKRO NHEIHOA
b l Clis co (Ec uac lolle5 de ler grido) l a so l uci oacutenSea ra b Eleg imos los nLimeros del I 1 g Sea la fLd suma flja qu~ de~en dar todas la s filasI 9 h
co l umnas y dia90nales ( omo atb c d t etf = 9th+) k~5 l+l 9 a1btctd-teif-t9thtl ~ 3k=i1t 15 Calculemos emiddot e l numero del cpntro a+eti _b-te +h c+etgmiddotd-tetf-lS ~ la suma de estas
~ SUTII3S eS a tbt C~ d + ~tfmiddot9th-ti JeS 1uego 3e -t 45 bull 60 =9 e bull 5
Obseryemos que lo) pares de 1uflllros (l) (l)) (l ~ ) (23) no pueden perte(1ecer simu l Uneamen te a alguna f lla
o col urma del borde (iexcl ) ~ As ( O) =)1 ne puede es tar en lo s 19ulos Seoacute b l h 9 ( )~23 4E(d 9 fI)=)g ~ oacute ylc
verSII COrlS ide remo~ 9~2 I dl luego (~ ) -=gtf 3 ~ C=B=t a 6j d - 7
LAS OiexclRAS SQL UC1 QfiE S EN EL PRQXI HO NIiI1EIIO
Hartfn (iexclALU
(stlma do cohga En 101 prOacutex Imos nlIacutellleros n05 gU1
tarfa Inc lu Ir su co l abo r acl6n Espera MOs r ecibir no tlcl as de actllidedes que se r eal i cen en SJ z2
na re la c ionl das con uperienca s did~c tica so culI QiJ ie r otro tip o de aperte que sea de in ter~ ~ pa ra l os docentes de c Iencia s na tura les ) m~t emHica
32
3
~CENCADNotiCiencia CUO MACIONA~ DI tLPACrtteIQM OOCHTI
Col ro (10231 re 41-a
[Itr publlud4n perl641u de l CtllCAO l1e91 a 101 iexclocntu d~ III4trllllh1 y c1tnclu I1tH1_ ~Hl 11 tlltr-ubttl de Jp trl enc l H prIfeJtolu e fI rOcClntl COrt el l II de (ohbo en Sil trta dhlt bullbull
A 6 R 1 L D E 1 9 ~ 3 ~ Uacutelllro
~~1 ~~ltLu
Sil cr lad Cl un met g iexcl l CC Clll stn 10 shybo~ 1 t~M QVII pued~ conduc i r ~ I~ctlvmenshyt bullbull IQct lcJd~n en dcciQn~~ p iv L l~Qlashy
d~ S tomgn gG- iexcl d n i Qu~ l d uno~ ZOiexclM~ d dlmtro v ~ ti d5 cr o ro o elta y m~cleda s con ai l iconlaquo Ootjcm~nt ~ I nsp lIIntl bull aomllon t J n ~ pfgtli cv shy1~~ dI l mtela ~ un ea moo maqntJco Que ~nO l bullbull 11 ~ Eln cOln bullbull lO modo de Iamb~ sn mln i Cur bullbull tpv~ d~ I~ oet a shyc~oltlt E l tlt tr 1ltO 1 poI 1A e ~ t1ro rle A con shymutdorv 5nlb191 J O J On corno I~
p~t 1 lD5 enibl ~ I tc t O
INVES f I G~C ION ~ CI~NCI~
NUacuteme o lee yo dP l~q7
Un o d lo primoG introtos V~ ~I dV~Ashy
rollo d C l ~9tl C05 Que cu~ ~n 01 menor Jm~cto pOlJb l a 1 ont l uctro~ 105 I l md o bltldet uctibl( Eto poI im shy es~ obtuvieron A ~rtl de ~ercl5 d lmdOn d QQrdblct - orbullbullbull rot~ ~n 9J ~~iexcl shycon 5u~tnciexcl bull bull d9riv~d~ d el ogtrOacuteleo E~shyto~ mt i) pod1 n dl comOOnlrs pr shycilmnte e n 1 uelo al ~r enterrashydo ~ I a lmidoacuten lo hci lac ilment~ 1 10shytrr middotn c ontct o con 1 bctlir i del bull ulo Olllro _1015 d m co p~le tos l ntet l shyco s pwnc-c i n 1n 1 tllrbl bullbull
Los piexcl~tico bt odO Q r db l ~5 M verd ad ~
roe l tn$ or~ iacute n totl~~~t en usshytncis no tO Klc bullbull como di Oacutex ido ~~ c r bO shy
no y QUfI E~ 1 ~cultd d Ariexcl ono l a d 1 Ulli shy
vI Jdd d~ ~unos ~i s hce do o~ com~rO un proy ecto de invQltJQc10n - uni shyco n _AIIIampf i c Lt in- QUIi tenV por o bjeshytivo 1 obtenciOn d b t og l ~s tic o~ ~olshy
Ido pr ell o bollctt- 1s y u n ~edio dIiexcl cul ti~ n inlldlto l 10 residuo ou oroducn I~bull bull g ro indu~t l bullbull Los pimvros e~ult~ do obteni do na 8ido muy usOicioSOG y pwrmiten Ient ~~pecttl v ~ S~ IS 00 bull 1 DOJJb lq 1 nq r 0~0 ~ l mcrc do 10cl dI lo ec opl~~ticos
L Or ~ Sll~i ~iy~ ~~i d ~r cto ~ d e 1 lnvqet i9ciOIl IOq iexclgt o I En nUIUlt O 100 01shy
tor io e st~mo e~plorndo iexcl ~ ~o~ibj l id~d dI a~rovch~r co~o ~ut r~t o de f men tclOn 1Qono d ehacho ll ampQIcol como ti el cshys o del Io1pec hin - 5i d u Q de 1 oducc)CII d v c II ite dll oliv- o diexcl ouJo dw nt shyn ~ dll cho Do~nien t o l ~lIut~ctu r shy~iOro d ~ I~ id ~ bull ~ iexcl m~ I~ntClon d v V~shytns 1vent~ c~o me d i o de culti v o dimlshynvir lo~ prllc10 f in ~l~~ d ~n l~shynific tiv
lon ~fI Ifct o sv a~t r ctur ll S tat ~n Qene~ I d iexclgtoll Il -Ii d rolbu shytJollo~ iexcl r I IB o lIlUl DoI1 otr roducishydo por ])ctllIIOC du nt tI t I1 m~ tbOacuteJic L m rolnI13 1 iOiexclolll Jo 01
eto ool~ro~ 01 1_ IInt 90OacuteOOO y
2000000 y Oe penOe de 1 cono lci one d1 medio d culti v o
RESOLUCiexclON QS Itl ~~ ~ NQT iexclqeNtlA tMlliBl iexcl
En el nv~eo ntlO pr 9vnt~bmo~ QU~ OCU r ff con v n 9 ujero p ctlc dO ~Oor 1 shyn plnch ~t~ llcA cundo l~ ~l mbullbullbull cl l rot c se qrd A oe clTh1middotpu a blen Sbullbullo ndlo
Hy ~ld ncl~ cottd(niexcliexcl QU ooyon bullbull t bullbull I mec1 0n li o amp t_cni os OfiUcobullbullushyI ~n colOC A lo c i st~I ~ s d~ lobullbullnt~o J o~
dff mrco e t lico cln~IOQ middottl QIl ~ro t eto coloc~Oo lo c l ~tI~ y lIp~r n shydo QV al sls te m bull bull e enf tll Una ve 1shyc ~ I ~d 1 temo tu a mbJll t ll y rio hy OWl l QO d Que 5~ Obullbullrmen
Lo mi tcnJ ca usbn lo~ co~tucloshy
bullbull de c t5 o~ engmb l lo _1 ro m~ tt llco ~~t~r 1 or con I ~ p~rte i ntli n d mde de la ruedbullbullbull
T mb i 1 pUlldro ld 9umntolO taOshyicos cao tol bull iguAentl Cud o 111 lllfOteshy 11 ie clientI1 o oc o d di It shyClOro con~iste In aue ~u~ntn lAS distnshyci ~ ntr l bullbull mol _c u l s de QuO I el Qu )ero bullbull chicbullbullbull n IU91or d Qrrod shy~ e 1 IIIolclgtcul illQ nteS dIbordv dl AQu J ro egt rian dvapuO Oe iexcl dil shyt c 10n ~5 c c ent si Que t bullbull AB shySURDO
Po ulti MO pod~o r llc u ir ~ urobullbulln_ 109 au no tvrmine o e conv~ce
S c u e n te qu UM v1jo bullbullcocO OvC1dishydo bull rdlcrbullbull In lo EEUU hl ~o 0 shyr u c~t1110 bloQu e por Oloqubullbull y bull e lo II vO tlor brco h ct AnlOrl En 1 tr yecto 1 Ivio n~ufrQO y lo bloacuteQubullbull termin o In e fon do dll ~ r El 1Je1 q ue 10Q~ ob e y l ~ir c o nll lQ u lO au 1~ 1fI0 gur Or iexcll 1 IIOIllr toon lo b I OQ~le 190 ruI eullllrClro I l ciexcltIshyrme ntltA iiexcljrnriexclI QV loa orIO1J debido) o l f q rroci_ ntr t tlulqd ~
i n iiexclj1 JfSa y l not bullbullmen bullbull Cutnd o el vi e jo cont uyOu c bullbull tillo cQftprobO con so pr QU er 190 ms 9rndll incluo lA ventn bullbull
ti c o l or tr iexcliexclocUo y Or illnt d 10 JJ eQtmiddotle cudO d~sorc_ cun do a coshycinnl o~to~ ~eb alo que l clo~ptimiddotI bullbull mu y inetbl bull Iiexclci I mllI te pLcrqe Ill IJshy1011110 c tJi~ndoiexclo po hld OQo El nuvo CQ~oubullbull to tin unlo clo-ciOn verOIl Ollv
P r con~rv~r el l i ndiexclJ coliexclJ de 1amp adura con (n cociliexclIoS 1 bltId Ma rL a po r ooco t i e~po Cl con unlo peciexcloiexclfoiexclishym cnt1d ol d de 9U Aeco iendn (~ 6u shyI~s QQ~r un oi ~c~ d Olcerbonto iexcl iquest~~ shy
- i 1 1I1hi~i l re q1C1n _nciOIl(I7 )
Adpt ao del aUIMICOSAS UnLvoriexcliexclided dl V l l bull CQ IOftbi bullbull St i mbr- 1997
33
Cutt bullbull un Qui bullbullnt pr01I1s0r un 1UlflnolEtos rlintinos ltoln lIIjr shyt 1n n cudras y bullbull vitliln con bullbullco (un cnitbullbullbullgntildeol)
~ara lo bullbull p~ol bullbull un cudrbullbullbull un cbllriZ y un bullbullco una bol La bull bull rvJ on 9uiantbullbull iexcl bullbull gpa pat shyt bullbull y la btta boni~tobull Q lo bi shycho bol i ta l 11IIIn cochini 11 bullbullbull
AIQunos docntbullbull dll Secundaria y d Unilridd hbln d quillnts y dl bshy4iAa1 jmpli1ic r la lybullbull d la G9shynttticbullbull ro n 1 uprlllrcado comprn arvj bullbull y porotobullbull 111 lIIpllcr l mor10shyloriexcliexcli clulr hablan dbullbullstructura fin 10r~a d ~ ( GolQI Ieticulo tc ) Lo arQntino nunca dlilcllllo ~ para r~rirno a 10 d color lIIarrOn a 111shyno QUbullbullbullbull1110 docntbullbull n cuyo caso aIQun bullbull aIQ bullbull sroln ~ bullbull
Et probl~ quizol nciOacute d una lIIal trducciOn d tllltO inls por rt dbullbullbullpaol bullbull o mJicanobullbull Ai nacioacute ashyportciOn por aort y duccional or eductivo por jlllpl0 A propOlto bullbullbull shyt 1 palabra hutpd con l QU daIQshymobullbull1 orQ nl~o ivdldo por 1 par shyito cundo nubullbull tro sntldo comuacuten no dic QUbullbullbullrla m~ aplicbl a stw uacutelshytilflo-DiCha palabra driva d hot (iQual a nfitriOn mllcnro) Para 1 Ral Acadmia Epa~ola nuped iriexcliexclni1ishyca prona QU 5 hgpPdbullbull c bullbulla aj shyna I rona QU llDppda a otra 11 VshyQtl o animaln cuyo curpo e lo)a un rolito t Diccionario lCalu 1979) Evident~ntbullbull 1 ~ttrmino Introdushyc confuiOn y ambludad y ar~ vl shytarlo podmo u bullbullr 1 inOacutenimo 1itriOn O pro~gner nopdador
~ro 1undalfltallfltbullbull un 10rm d bull bull vitr ambiQudad bullbullrla tnr clra la cone 10 ntr 12 tUoa d9Ci1llQ y 12 tUoa quprmol ~ El alu~c y 1 idioma nOIl 10 riexcliexclradcrtn al gn pn y bull lo quilnabullbullrlejabullbull
shy
~iexcl ~Iin ~ iexcl
ImiddotJ )1 N 1 t -IJ bullbull iexcl
o
~ 1 ~bullbull bull 1oltHj bullbull~I ~ ~ lbull ~I
~ J Idjo c(M~ l ~bullbullbullbullr ~iexcl~bullbull t~iexclbullbullbull1
~~ _~
RiBQLlJ[jrON PE PROQLEMB9 PENQIENTES PE NQTlCIENIA W 1
1 ~ontruir ~ yadradampdO ~~~ Dlicatiyo bull ~~ ~ cydeadp aditiVA
BoluclOnl 1 QUlIrelllO gamp d Ulll a groducto ntoncbullbull eliJiexclO~o co~o base nat~ral un Mumro cuaIQuir por JIIIDlo 7 1 JQI1ocieoG 1 cuadrdo Ico di shytlvo ra obteuno Iftul-tigllcatio Iilto 9i e bullbull aditivo b
7bull r d p tOICbullbull bull Q
e multigllctloo (Iropidad Oe onshycIciOn y 10Qarl tacIO1)
bl Construir ~ lQ1 c4adradpl dtiyp_ ~ ytilllan Ul l al ~ shy
Soluc10n1 una mne bullbull eQulr l CDIshytrucciamptt hcha n1 Noticlc1a NdegZ 1 cundo nay llbrtd Dr el~ir (ppr Je shy10 la polcloacuten d l numero 1) conidrr toda la goiblllddbullbullbull Otro camino mol intrbullbullbullntbullbullbull apl~cr bull la 0luciO1
bull 3
lo B movildnto rlQidos dl CUdrado cOtliQulnshydo 00 j bull glo lO olushy
2 bull 4 cioacuten
bull
3
bull radla te l aol1ccJOn 1 cuddo _terio d lO bull Jmetri d bull j
2 bull ge ~on1iQurn todo lo
cuaddo1
34
Otro dl bullbullbita d1 M~nlt~io d CulshytUl ~ Edue_el0 1lCtO us aettviexcldadbullbullbull 1 wrupo d coni t t~loa d QUilCbullbullbull _~IO 1bullbull2 Dl prt~ do~~nObullbull1bo~shydo n ab il dlIIO oIacute COlCC1 IQlttlfll 0shyr~fo1 1bullbullbull-c l dl dO arD~ bull 1 Jovn pr Dad dbullbullbullbulloe~rbullbullbulln ~u vishyd ltcmo clddO OEIt d opin1 f d toshy1 lt11011 bullbullpQtIbullbulltll 131 (iexclUbullbullbullbull un uur1o itHOnt d la prcducto que l oflc 1_ acid_d _lttul bullbullindo tp d aDt libIIInt con dleen1 ~leto En ~t ltOt~~to l Oul~1c CIbl~ popclO11 1 hl1) fOtIIIbullbull de bo shyd pI cClIlnltillli~tu aue 1 0 cJ 1 l~p lOacute (l lo hltcholliacute r turiexcl bullbull y d t bullbullbullttlvhtde IlUIIOJln_ y tibullbullU Int c shyctonbullbull IINtubullbull fcIlitAndul bullbull1 1H1I shyclan 1 ~dlo n QU vivbullbull
otr plb cIO nltbullbullbull10 pDr 00bullbull Qu pobullbullbulln unbullbullducciOacuten quim1C QU 1bullbull peit Iap~nfl lo fnOacute~no qul~ieo y ~ rIClobullbullbull lmshypllcci bullbullbull tta prprciOacuten vld~twmnt for_tr In Potriacutegr in~~IIe bullbull t9U1 crrl d nivl tr~1~10 Q~ oo1u~dlcbull bullbullowcto ~~ Qul~ICbullbull oero bullbull t no bullbull l f1ft4l1dd prioritaria dl nll ~dIa
p lCifr~ qu l bullbullIIa ct l quiexclshy1I1cbullbull wt n1-1 IIIlIdle CUIfJt ~on 1 0shypwJ ru1n_de bullbull 4Icobullbull jabt Cbir1 hfOqu tldlclonl dw bullbullt diC1pl~n db1~do o wvtc bullbullbull lcion~t 1 Qullc y lo ehe eorcrto dW 1 id dlri-bullbull l dlo a~tllntw la oci shydd1 l tcnolcibullbullbullbull ctcl 1 Quimlt pr l ld cotidlan f bullbullbull J
Antbullbull d i~pt~entr CU1Clli 0_tll0 leclnd1bl dr 1 dOCtmt el ti_moo ncabullbullrl0 par Infor bullbullpcto dl 1111bullbull0 f POCIr rbttr tO oiobull e shytr pade t~te n l terMa d COndu~ ct 1 prndlbullbull J- cefIIICI lbullbullbulln d bull bull ~ dicha 0ltbullbull0 Pa 110 CltQloKIn~ o J iexcllIb ictibrt d Quo dOCUfUnto 1 oabull P obr Utl~to t bull a to-tdo ceo J-10 illtrti~o d 16 e~b10 d Cctht~a o dbullbullbullteoclo0i bullbull OUbullbullbull drashy~ C~td ao SUftI~ntII ilflpct~t0bullbull001 l tnforbullbullciOn (111 bullbull sushy~11 r bullbull Ji~ cetanbullbull d eaoclteien d1ocnt~ ~on un lt d pfcci~ashyIfILnto wn wrvlcl0 qUW bullbullbullourbullbullu fwctl shyvtdd tto imptte er t bullbull condL(ione aacuted1eudbullbullmiddot c ~ lo du~dobullbull ovwdn actdwr bull bullbullbull ltw~ dMtO dl tlpo que d1~ica bull ~ tbullbullw r~nrd1bullbullbull Conshybull ld~o QU I~bullbullccAacuteenbullbull d ofee~onshy
$Lnto dbiacuten punt bull 1 ~rt1eiccleacuten
n tllrbullbull r bullbullmiMatebullbull ai co~o pabullbullnshyttbullbullbullr ctO d ln~bullbulltiQciOacuten o 1shydlll tl1bullbull QtJJftlj( ~ antll ovbullbull l ltnshyc-l iI e11 o con1rWlci~ E bull t bullbullbullcshyCl011bullbull db f cntrmiddot tlU1tO ~ r shy11)IILo CRe d l nrl)ftoacutel p teticit domiddot ent COIlOO itcl bullbull dbullbullctllaiU1clOn d conoci~intobullbull Ree~d~o tn ~
~vnt l cOaeltciOn bull dItncta n shy(tu_1 Jo cbullbullabullbulln (tu l bullbull otbullbull CIdlidd bullbullbulln d Qii~i2 allbullbullc10n
Al 1110- l pot cuicul 1shy
ttrlaacute o Quic dnto ~l bullbull c elnelbullbull Ntll~Ibullbullbullbulluqiol IncluIr Fiic y QUA_le ea-o c~ d lo eurlcul dl n1 1 ~dio dbullbulld prt~r ~o CM pNr -a lntnta un tratainta tllshytrdiaclpUacutenric d Flc Qulm1e 1 8toshy101bullbull1~pr ouw bullbull it d1ocwntbullbull ca04ebullbull d11(1 l 1 actlllldd no lo hal) Proponwao o ~ bull to d~(ntllbullbull en prl1ltc1c10 bull tr d una ctllrr corh di paaqrda bull
A ~rt dbullbullbullqunda ~o y pQdlin diexclr shyncirh l bullbull ditintbullbull diclmiddotpiacutein
01 20 t 25 dbullbullbullUlfJbw dbullbullbullrrollc 11 r cu~n l St ~uniOacuten oacutew lduedobullbull 11 Qui~l~bullbull COMtu lrQn uno ~OacuteOacute docnt bullbull d toco 1 oi t bullbull cantO een 1 pnshyr1 dwt Plof Dnl1 8ARnt d l Uniexclv~~ idd -tropetltn d C1cibullbull dW t edushycciOn de ntl0ft d C~11 bullbull
Aw~ bullbullbullnt_~t diexcl OENCAO ~ocrdlnon do tll
~ oro_t bullbull eunI0n n~lon bullbull bullbull 11t shyn 194 wn 1 Pov ~ abullbull Abullbull cioibl shy~t en ~ dwl Pltbullbull
~ Set~t d la Pro d fliexcl_no -A1shy d AOIORA ~Qnibullbullbull CIaBA 111 Tr~ c Conrbullbullo d euroducc1On n Oujlc d t Pft_ d SIIno Qibullbull i P J~lic d 3 n Avttnwdbullbull
01 i 1 U d nDilllbrbullbullbull 1bullbull110 n ~ontY1da t awto Conlla Nclonl d PQ1bullbulla d_ Quimlebullbull A bull iexclt1roll ooctbullbull d UJ1JIIY 9bullbull11 El UU Ilalaquo_ y A ntinbullbull
L con~encia lnUIIUr1 bullbull tuvO c19ft d11 orl0 ~b1 d Qv1a1c O HOFF~ bull O 1 Uivrldd d al ncbullbullbullbull iUoacute l O Cbullbullbullde L1MrJo Quln coordinoacute un t~ 11 Y dIO una eon1nei-_
el ~AD tuO I1Mmiddott y Qu r o shybullbullntntbullbull (11 ~i$D coadlMren un tll s r bullbull iexcltbullbullron vIal t bullbull A lnd~tl bullbull y lboshy toriObullbull ti 1)rO 1NO cQngbullbullo bullbull r bullbulllft n 1~3bullbulln 1 ciudd d Cotonibullbull
35
Entrbullbull 1 ~o ltl octllbrll bullbull bullbull l1 shy~on wn Tand~1 la ~~O nu1 d la UMQ rUn10n Mt~tic AIgent~nl y la AEM (RunLon d IducaCl0n Hatwmtlc
Entr~ lo trabaJo Qrbullbull entado 001 ~roshyf bullbullQIbullbull dbullbullnbullbull~nC ~di_ rWUltoacute Dalti shy
cuarlllnt 1ntr bullbullbulltbullbull 1 d l CIO~IIO ~11c1a ~O~ILLa Quien olv10 bullbull tud10 d lae d111cult~bullbull wubullbull itilta ootnciaiexcl provoca n 1 aorendila dt anl1~ ~ashyt~tico n l eula Mdia bullbull ouec u trbajo pulaUno con 1 COfIIlIptQ iniuLtJ shya d 11 t bedo n proeeas dw i tashyel0n in~flnida f las loqro obtnido 11 ailo
_0
01 Zql 31 de ~etubl tuvo IUQar e e Qw a Primal Conqraeo ArQraquoPtlno d E~ucaeiOacute Mtbullbullbull tlea d l un1yrwidaoacute CAECEs bullbull Ad~bullbull d docntbullbull d la Cbullbullbull ~o
f Gran Sbullbull A~ eAacutetilon ~u~roow col shy9aw ~l 1ntlJol dl ptbullbull
bull n u confe~aneJa d aprtulbullbull l Prot Jorq 8oc~ bullbull lfi~iO al plobt~ d loa contnido o ~atmtJe para la nwntildeana ~ia r ~nclofoacute lo 119Ilwnt apectOllpr tnr _ CVWt al proponWllOliacute
1 ~o~o CAacutewncia tQ~mI
bl cama Jn~lumwto ~al lsolvwl ~Ioblshy
bullbullbull middotpcticobullbull el CQ~Q 1tm oacute pnbullbullminto aplleol bull
bull atlw eiexclRnclbullbullbull
II El a bullbullbullrlolla piacuteQu1eo d 10 alumno t iexcl Mivl dw oblAacute9~OIIdad
3) El n~~dl d l ~t_At~Ca dntro d la cultura contbullbullparanbullbullbull
41 L frnlaquol amp 1 1~oortanclbullbullct~al d alqunbullbull r bullbullbullbull ~ l mat~tlC
Cntro d Jnvbullbull tlQcionbullbull wn Ant~opgloQi filoeOfic nUUtCI Cantet (amp) d bull
bullbull Ay ~ M_yo 1amp00 - iioe~l CAp ~d 391-322middota16
EM la ~r6wimo nu~shyrO nos QIJtllr1 lincl~L su CQlatlcll shyclOlI EIjW_ItIC1_ e1bJ not1la d lIct1v1ddbullbull q~I bullbull 110II 11 ~ lOshyM Iclonada cCJn I)IQ1pnclI di~ ~ct1ea e ~~Iwui Qt o ti~c d bullbull~
~c t au 9bullbull d~ 1M t o 0 domiddot tntbullbull d ClIIneAacutebullbull ~t~ral bullbull t ~t$ashy
tiCA
36
Entr _ LO dv o e n ) SI r fol iexcl i~ shyron 11 Tndliexcl I~ rvunlOn anual d~ I~ UMA (Unioacuten Mt ticllo Ar 9 ntll6 1 r l REM (RvuLon d~ Educ ~c10n Mt m~lica )
Entr Id tr~a l o a ~~ ntado9 DO 00shy1~~0 amp de il1I ~~lIt~ mdi ulto p~ t1shy
ltul ~ nt 1 ntB ~antlr 1 dI J O o1middotliso a Al1ci~ COLELL QUlftll p v(o ~~tudio d ~ dLfleulta~ bullbull QU 1 lIfin~to pot~lIltjltl
oovoe q n el aprndizlIJI dvl n~l~~is m~shy
temamptiCQ dn l a~culd m~di~ ~DU~O su t~~biQ paulliexcl ~O con 1 concepto lntu~tishyVO d Jimlt~ caado In POCIrSO dI it~rashy
c1011 indo11nldll y 105 10qO~ obtsm~dos In ano
o
0 1 2lt e l II dI octub re tuvo Jug iln es QIi _1 1 1m COnqR50 A gentind dI Educolc i 6n Mat mltica dI 101 Univ~lildad
CAECE AdillI de dOltlItvli de 1 a Cp Fvd y G~n 811 AS aitlR~on num~ O05 col shyq~ d_ iexcl Ln t10 d1 p a i s
En u lton1 nc1 dbullbullpR tU Rl Prof JOQw BOcM SI ri iO 1 proclama dI lo contn ~do d mtp-matle pr~ I~ Sn~ eanza
~d i bullbull y nCl0~O lo slguiexclRntes 9pelttoa p~ a tan ~n cu~n t di Do~one los
COmo cQnc l~ t arml bl Como int umnto Da ~ sol v r pro)l~shy
middoto ctlcOtl el como si_tm de pn~miqnto p l l ed) l ~
bull ot cionc
2) El d ollo piqlL ie o dI lo ~lumnOi
y 1 nI v 1 dI oblig a to iDdad
3) El ncuad dq iexcl ~ tfi_t l ea dent~o dI I~ evltu eontmpo 1~e bull
4) Lq ~ IIt ncl a l lmDart nci octUiexclI d lqunmbullbull d 1 matlliexcltilt
Clltnt o d lnvustLQclon~ Rn Antopoloqi rCIP~ ) CJ Conj~Gt Cp Fad bull
bullbull Av d Myo 1400 - (10e~) Cp F~d
3B1-322P iexcl 442b
filo6f1e o middot bull 1~ ~ ~ ~~
ro 0 QU5tllrliexclr l nclu ~u co liacuteJo bo oIshye 1010 Euvr n_ rqel)J no tl cl a eu flctlvldiexclJ qut U I te n ItI s u 11 1110 CelaeJonoacutelldlll r UII oHl lpncl~ dlshyd1ctlc bullbull o cu l qulr ot o t Lpo d shypo te aul e dI l nt ~ o~ l o domiddot elrntetl d~ Cleneis ntu als y mt m_ shyti c
36
Electrones que van y bull
-
vienen
La cor~o5i6n que sufren los metales es un fen6meno con el que convivlrttQEi y que nos trae ItlUCh06 problfiimas 9n
construcCianEto metaacutel leas en objetos da uso diario (envases olias c~biertos etc) en la carroceria de los autom6viles o en las herramientas middotde nuestro tal lar
Es un ~rocaso de intercambio de electrones que tratamos da avita~ y que da como resultado grandes peacuterdidas material~s y econoacutemicas
Al mismo tiempo hay otros procesos de intercambiQ ga e19ctr-ones que nos resultan beneficiosos por ejemplG el - que ocurre en las pi las que nos permite d isponer da energia eleacutectrica concentrada y disponible para ser usada ~n cualquier ugar
La corrosioacuten la generaci6n de oorriente eleacuteotrica por un proceso redox las recubrimisntos m9t~licos por ~la
el~ctrol1t1ca san temas relacionados con la electroqu1mica que vale la pena tratar en nuestras c lases pues son muy buenos eJemplos de la relaci6n entre la Qu1mi~a y nuestra vida diaria
37
EXPERIENCIAS y CAacuteTEDltA
A VECES ES MEJOR MOSTRAl PARTE 2 LAS FRUTAS LOS TUBEacuteRCULOS YLAacute ~ELEcrROQUIacuteMICA
Ana MarHnez y Ana Liba Rodrigue
liexcliexclTRODUCCl oacute N
Liexcll ele ctricidad es UIUacuteiexcl de esa lt ( OIS que dejliacute de sorrrendcr al hO Inbrl ~illlp cmc ~lc porque ic iexclICOsl 111
broacute l ella Ahora induso lt 0 n r O(i) ~ Ins CJl(iC prC0Ciiexcl p1Il
por t b~r de doacutende Ilene o CO IllO se prod uce Lo nliexcl~ I1)O oc urre con b rilas DC (le nirios $ abCi ll(ls lJC o11 gt0 ci Hndro ~ n1ellti lico TlueshQjllauc lc j)o driacute cuninar 11middot
r------L------- hlaf clcenderltc o hJ( e 1cualqliexclj er
In lormiexcl mAs iexcl rH ltva medh llh ~I uso dt
upuicllclas d dt dn Con lA Hu de rtrQiimtnluos los ampl IOrtl fltAn muy
nt(f~dos tn rtcib ir oplnionu ar eru de
I~ uptriacute~ l du de IOi Icelorts (on I ~
exptijtn(iup reHlI ladllS u iacute SOlla
mUI Oacute nar que ulo ~Hi dt O(in iexcllIacuteliacutetl~d pHa establccH un (a liexclJLtw~ rlo dt
(onlunlt ii14n Jlre I O~tliroJ InHuado$ en dta (ornu dt f nHiiacute_nH
at r il nlOiacuteHJ ~ iexcl I middotmiddotr ocs vec es nuacutes
IH~Jcllp aIl1O~ po r txp licn C-OacuteI1 HJ
(UI1CiOihl Sin CI1 1I) aYlO 15 ri las se
jlueden ulili1M (O m l un rue te aroyo en 10( curso eJe electro quiacutemiddot mica De (sl rOl Ola 11 pib dc Daniel y el i c ~ l hlllad o r de plol1lO ~e hil cell pr e~ clltci cll lil cl il$e nHa il u$l rar di(crenciits de polcndI eeclrodos p ( lncil c~ ct5 nduiacute de reduccugtn y ot ro~ COn Cl jllos Coa e~lo Icnc Tltllmentc ~ e exp liel 11 re ilci uacuten ent re Is reu( cii)le~ dc oacutexitlU middotllduexirl n y 11C(lrr icnl ~~ ideemiddot
_--~-----
Onivftila~d
Aut6nocm M~IfopoiexcljI~n
hlap~l~pi
Otpuiacuteam to de Quilflka
Apartido POsIiexcl1
SSSJ4 Mhlco Dr
R~(lhl~o
12 d~ Q il br r-d~ 1992
Attpllltl o
2~ de oclubrl de J991
trku 1101 CJU~ lo que se tiene en una de eSilS 11111- es una ~ o l udl ) [) q~le C()n l iacute eJ1~ il un oxidant e y il UI rcducmiddot lor Q IC rrl li1 l1) JlI ill lcn l nlhi o clccl r(iexclllICO entre ellos Como el uumlnko ncxo que hit- enlre este-middottipo (1( proceso son 10- lcc lmncs ~ all H I(Js pc-rd id()~ ~- puede hl-Cc qU lits rCiacuteHc iol1 o M ox-iLlci6n y rcd ucriiI) ~ UCed iexcliexcl 1 eacutell
reCipientes epiexclHildos ln idos por 111 cnnductor IIlct idimiddot co que lr1lnsror lu j)S electroncs Lo eccl roneacute queacute rai1ln po r el cond uc tor pue dell ret hnr tm hil hJo eieacutectrico como encel1l1 er iexcliexcl-Ilil uacutenrtlia La exrlicad6n lermina dicien(o (llI~ ~I flujo dc dCd nmc~ e gt lo qlle SI
le CPI1Qcl coma cor ~ i l Ile ~leacutec t r icil
Ja rl1sma id~a de US~ I lu~ pi l ~ con vc ncionales se l1~edc apliciIT uUIzan ltlomiddot ah9ra _una pil hed141 con pppas o con n~rmiddotnji gt E~ lo ei lo tU0 se [l re~~nlit en esl e 1r lk uIo I~iacute ulil ixar rl ut as y vcHlu r~l gt pe l nl ie con c( liexcliexcl r~e con COS5 d~ lil vi ll tl col i( li~ niexcl 1(1 mis importa nle cs qle ~en cri n1UChil~ rr el uI) ~~ in krl ~ a nlc entremiddot lo
esl1di uumln le~ COmo iquest~ lI i eacute n e~ d ()xmiddotid l nk y qJi~ n es el I edctor cn UIl1 pilpil o ( 1) una Il ilril nj iquestqueacute jl il iexcl ~i
uti lizo i)[r1s f r ull~ lq lleacute iacute Iacute~ca ~iexcl llgt pilrIS rstiexclIacuten ()ci(is
y no crudas iquesty si las naranjils es l ~n agrias lY si ctlmhiexclo 10 el ectrodm Todo e~lo $C tendraacute que r rcsohien do sobre lt1 marchu
EN CLA -C
1 mtl (l iexclal QU ~ ~1 necesila PiquestHltI est a expe riencia es 20 I~minas de cohre y 20 ue ~ nc on un Ileu ue 10 c1ut aprm il 1l 41dillll lIIle ca b1cs COn cil1lnes Ull t ~o
de 5 it 10 piexcliexcl pa Cru dili
de 5 iexclj la naril llj ils LI11 mldliacute nclro yo ~illv l tH)melrlt)
lI n pil a alc diniquest1 de ]5 V l ln reloj e~ trl el)
1 LJIil papu se le col oca una laacutemina de cohre y aIra de zinc )ltlS clla cs (UIlC Ollu l1 (omo eledro clo~_ U~an do el gulvanome tro 5C cl enHJeitra qlll cir cula UHj~lle cl~ un 11 iexclf(trodo 0tro 1 cada pupa ~e le CO IOuumllll doi eltCl rodos (dc cobre y xinc) Unil Vll ql le li enc ll los elect rodos cOlleCliacutelCloiexcl Iis paps ltoe conecl ill1 ell se rie lIli1i 7tlndo los ah~middot)bres (1 eet llollo d( cnbre (le cadu ptlpa ~e conec ta al de zin c (fe la ~i~uiexcl~iexcl) l c -
m iexcl(i7il lldn el 11Hllllmelr s eacute~ mldc el vollaje y la
corricne luacutee diwlll en este circuito I~n eilc lhornellt o ya I ~n en)os lHiacutee-trl pila de iexcl)Olpas COI1ishytru idl ~ La [lNem(i~ utili il r pilra dos coSJ~ di(eren l es Una e~ con eC la r c 110 ~lil~ JnLI del circuito Como el LE Oes UIl diodo Ci impor luumlllle conectltrlo en el serr~klo iexclHl ccuado Si nI) enciende eacutei rorqut eslaacute al rc(hy se deben in verti r 1115 IUacutell1iS Para demoslrilr
qu~middotel circu1o conslrui tlo iacuteunciollil como Ilia nili ~c ennecia el 111) a tll a r i1il middotrtkl-li na de 15 V y se veri (ki q~l( encicnde I~s importante hacer el expemiddot ri n l llllriexcl en un middotlu~f ohicuro purque de lo contrashyrio e muy di(kil ver el l] ) ehccfldido
middot1iln1bi6 polttelnogt uiliexcl7ilr la)li lil riacutella hace (un co 1HH 111 rcfoj cl eacuteciLricorJeMl ilmiddot fdrJ1lil el rrofe~or
EDUCACiOacuteN QuIMICI 111
38
I 1 i
rllcdc IIcllr ill 5 161 de tIHes con la 1111 prcviil Illc l)l c f I ~lrlt h y (onccliexclul iexcl iexcld rdl)j dCjiH ~Iiexcl)do ~I i nlttnlll1cnto clcim1 de 1ii IIC ~iexclI ) 11 (1l 1 di~~1I 1)
duc pedirl e il los cSludlmlcs que 1(pllqICI el piexcl pcl qle jl1eiexcl11 IH I)ltl pl ~ en el rlllCiexcl(ln m~C Il iexcl() lid rtl nJ
SI con~trll)Jc un) pil dc ni) j) cIeacute tI n~ltnl rorma y se COmpMtH) iexclnlhc1~ PUiexclI ver cu iacutel C~ L~ flU( tVrl iquest101) c(jor - -
PAilA H rn0FE50lt
Con el nl l de I)ludd r al prol~or- (O~ l e lilr lj~ d tfllcn
Ic ~ l ) r ( ~ II1Iiliexcl QUc $uck n J-lIl1H el 19HK )SIIM I)
II cker) Ve wtgtrlh reiexcllli1ilTOIl dbltll lo cx rCriuH ll hlgt) (I h luiacute (rl)1l 11 l i urcntc in forlnull
Electrodos medio (cm (V) I~(V) I(miexcl)
Zrt Cu jMp1S 09~ 11 0 OiR lllr1 n-lt 091 615 Illillliln1$ 1m 02 7
IimoncI 0 n~~ 1
cc)niils OSI 012 lomHes 0 051
11 Pb iilriexcliexclnj iexcliexcl~ oss 011 Ph CJ Il(iexclT njil ~ 011 017
TOIl1Qa UC iexclo lnlal nr CI cm c(I I f~dIlCtll i l)ll GS [ ~ 17~7 10RS)
iquest SABIA uo
Oc 1lt1 IJhliexcl lte COlcI ~I)IC q l ~ eOll 1m electrodos de ClI )1 Zn ~t prohl(c un1 (t lc r 1 c cclrnn(llr il de 1 V aproauHildJIlICnle y qllt el VOtiiexcljC dcpclld t hlC I1(1I)(llc dd lria ue los d cclyodnlt ) no t11ltO del mluio
uldiiexcl1dn lInhieacuten Cllcrml rMon fl ll C un hillcriiexcl (OHIII
da por dos o m)~ 1liexcliquestUIJ1S conccl1dac cn sC ru nllcI lr ill
1I1l ltl fuerz1 clcciexclolnolm ilditiJil
BIUIlOCUlfA
11l~l1l al n JJl( iexcl~ c r Tn 11 11 Wcnhvorlh 1111) lc~c middot lahlt Volttl~e 1nrJ ru ll Juicc iln 1lcclrochcmkil l nC IllOIl ~ rJti()n 1nufllol ()( Ch cnicof 1Ju(of inn (iS 717 (l1H)()
101111)1 S y Nnrhb M Ollmica (elmiddot(J IfJlivenil(lmiddot ir EII rondo Educil llvo ntC lilllenCtI)() S ti 1IR
Ftu d 1 ti 110fta fu iexcliexclnir-I E I)hu1il StI 1 ~)Wi
t- il h ~n 11 r ()lI ill i CIIltP liacutelllcn((lrlI middotEiexcl 1- )llIlo l ~du( lti Vtl IlI tcl 1IlCriCi Il(l SA J982
HIllC IIC HV Lqlltlibrinl tI l nfuacuteiJ qllimicor Ed FOil
Wlrky JD ilnd Fouloicr 1 A 1lolleIHlde IClllon
Il iltt ( ry JOllnw ( n( Ciexclcmicl( ~dlC(( G-l 1SH ( 1IH8)
C61odO AICane ( CIO)
(COnlJlnl cirG) 1 $oluclOf de HgO - iexclgnt oxldlJllI1 bull r m~lo bhlco de KOiexcl4 y ZnCOI1)l
8a terla de m ercurio usada en calculadoras peQ uetlas
Las celdas secas alca linas duran maacutes principalmente porque el ~nodo cinc se corroe maacutes lentamente en condiciones baacutesicas que en co ciones aacutecidas
Otros tipos de b~tetIacuteas secas son la ceda de piata qu~ tiene un IacuteIr do de Zn y un caacutetod~ de AgO que es el agente OXIdante en un ~ baacutesico Lis celdasde mereurie que suelen empleae en las calcula~ tienen aacuten~do de Zn y caacutetodo con HgO como sustancia oxidante tII_ medio baacutesico
Un tipo especialmente importante es la batena de lIiquel y cadbull en la cua l a ~ reacciones de los electrodos son -
Reaccioacuten en e) aacutenodo Cd + 20W Cd(OHJ + 2e - (oxida~ Reaccioacuten en el caacute todo NiO + 2H20 + 2- N(OH) 201i - (reduccilla
39
RESPUESTAS
J) Una placa de hierro o iacutelcero expuesto al aire ~e corroe lentamente iexcliexclI[nque desplleacutes de varios me~cs o antildeos c puede observltlt d co lor del OacuteX ido ClIlndo I~ placn fe ~ lJmcrgc en la oJciexcloacuten de Cu ll) el cl bre at Jea los si tios lcliV9S de corrosioacuten y precipita cristales de Cu por 11 rea c cioacuten rcdox que se produce la ual puede desishyrrolarse hasta cubrir la superficie complela Si la placo primero se sumerge en una solucioacuten de kido niacutetrico concentrado los sitios de corrosioacuten son oxidados para producir una densa capa de oacutexido Je hierro Si la placa es sumergida en soluc ioacuten de cobre (11) el reacti vo no puede pe netrJI en la cJopa de oacutexido y no se deposiexcla Cu Desafortunadamente la capa de oacutexido es muy delgada y fraacutegil cualquier gol pe mecaacutenico como el que S~ hace con una varilJ de vidrio provoca Lln rompimiento o un descasenramiento El hierro que queuacutea ex puesto (cn las grid as) 0 middot miemJ a co rrOcr~c casi inmedilamente Cunnmiddot do se sumerge en la solucioacuten de Cu (il) el reacti vo al C el hierro expuesto en las pequcntildeJS grietJ s y 13 corrosioacuten redox ocurre nuevamentc comenz1ldo en las grietas y desarrollaacutendose soshybre la SUl)Crficic El lratamcnto con aacutecido niacutetrico se lL~a eOr1ershycinlmente para protegcr de la corrosioacuten al iacuteiccro y sus alcaciacuteones Industria lmente el bantildeo d~ ic ido incluye aditivos para reducir la frtgilidad ) on shytro lar el desarrollo de 10$ oacutexidos de hierro Ctlan middot do la iexcliexcliexclmina prNcctora d~ oacutexido c~ oacuteptima el cero -tdquierc un col or negro-azul oscJro este proceso recuerda d caracteriacutestico eolor azul que adq uieren las allnas ue caza de alta calid ad Luuml inmersioacuten en solucioacuten de Cu (11) se usa desshypueacutes como un meacutetodo diquest laboruorio para cheshyquear la efectividad del oacutexido y otras pcfculas protectoras sobre el acero Una milncha de color cobrizo briexcllIante se fonna cuando la peliacutecub se quebraja en gr itta ~ microscoacutepkas Un meCoacutelnisshymo delnado estaacute diexcldo en Corrosion Chemistry dI BrJbaker y Phipps (Wn~hi1gon Oc Amcrlshyenn Chemical $ociety 1979) r~gi nas l 59-t 65
Rnbu W Krtf11 IItJlif18JflUft euro(rciexcl(a( CQrt11(lI On-(l ic Vimiddotiuacuteo bullbull PO 110r Re MS 91 J ) nlloJmiAlD 1J )4 CIlEM middot
1Jmiddott~WS 1983
~ iexcl n) El aacutecido nftrico oncentrado es un poderoso agente oxidante y forma una capa nuy c1e igadn de Fel0 l sobre la superficie de hie-ro Porcons iexclmiddot guiente la solucioacuten de sulfato de cobre no entra en cOnlacro con el hierro hlSla que la capl l~
Cuacuteando una placa de hierro se sumerge en IJna s)uci6n acuo~ ~ de cobre (n) el cobre raacutepidiexcliexclmente flnna una l~mina o peliacutecula ~obre el hierro Sin embargo cuando la misma piexcl~ea de hierro se intromiddot duce en aacutecido niacutetrico concentrado durante variO segundos y luego se sumerge en I~ mism~ solucioacuten de cobre (JI) la formaei6n de la Umina no ocurre
Si la placa se relira de la ~oludoacuten y ~e golpea una VC7 con una nrilla de vidrio el cobre ilrIediiacuteltashymenle forma una pcHeula de este mel~[ 50bre la flacil de hierro
Ap renlemente el hierro es inacti vo por la inmcr ~ ioacuten en kido nftrico concentrado y es octivo al golpearlo con la varilla iquestPuede Ud eltplicar e ~ te
fenoacutemeno
oacutexido se rompe por un pequentildeo golpe Una vez 1
que la cape de 6xido ha sido (Ota el cobre se ) deposi ta y la capa de oacutexido es desprendidt de l hierro por el cobre por lo tanto el depoacutesito de cobre se extiende Si se usa uh trolO de hierro de 8 cm x 5 cm el t studiante puede ver faacutedlmente la extensioacuten de cobre depositado en el punto que ha sido golpeado ligeramente La capa dt FeZO) ~
es tambieacuten mu y d lgada y no se puede ver a simple vista pero es visible mediante difracci6n electc6nica (Yo conod este experimenlo 17 antildeos atraacutes -iexclno es nada nuevo-) Se dice que e aacutecido eroacutemico y el per6Aacute iexcldo de hidroacutegeno tambieacuten fonnan una capa de FelOJ sobre el hierro (ver Modem Inorga~ic Chemisshytry de Mellor) re visada por G O Parles Longshymos Plublisking 1961 paacuteg 9 16) pero yo nunshyel lo he experimentrtdo
eacuter G Mal Jord(lnltill Collt8 ~ ofEltlucatiol1 SOlilllbrnt ()fI middot
t GlaIgolV GIJ JPP UK CHEM jJNfWS 981
C) ESle efecto dcmuestra la inactividad del hierro probablemenle por la formltlcioacuten de una pe[eula de oacutexido producida por et aacutecido n[tnco L- obra Experimental Researches en ElectiJj~ ty de Farilday (biolioteca Everyman s Volumen 576 paacuteg 314 rr) incluye una di scusioacuten de la inacti vidad ue hierro que uata de 1836 la cual es fascinante de leer y descri be muchos experimiddot mentos que lo-s estudiantes podriacutean repetir con agrado El texto Lectures on Electrochemical Cor-rosion de Pourboix (Plenum 1973) dedicil el caprtulo 6 a 13 corrosioacuten inmunidad e inac uuml vlshydLld del hierroacute El sugiere u~a pelrcula e~able (Fe04 oacute fezO) oacute HresOiexcliexcl 1 e - PezOJ Ilcnndo Con hi uacuteroacutegelio) que impide el ataque ~obre el mela Si ln pellcula es quebrad ataca iacutel kJs iones ferrosos los cUltlles redu cen al Cu l mienshytra s que ell c se oxidtn a iones feacuterricos (Para miexclyor dctallt ver el texto de Pourblse raacuteg 203 rr)
fG F ~ f ~tf1OIl DtPQrllTl~ltf()rClltrt1UumlIrJ UIIImiddotOI-(rJir) (l[Wmu lov WO l tr(oo ON N1L Je ClEM) NEWS (981
llIYiacutesu I)il ampvrci Mi40 ivJO lIJ2 jfOSlollil
y ahora una propuesta metodoloacutegica ~
r~ 1~ J~l
s trata d e un t rabajo r bullbull l it ~~o p o r u n Qr upc d amp c olQ d e l Ur u g uay Qu e f u p u bl c a dc 11 l a llita CUY p or tl d a
I comp lIo ll
AMO V - Ho bull
URUGUAY
111
- 41 shy
UNA PROPUESTA MOTIVADORA - LCaIrera_OCasaratti_LDiacuteaz_~Franca_MN1eto
UNA PROPUESTA MOTIVADORA LA QUIMICA DE TODOS LOS DIAS
LAU RA CARRARA - DANIEL CASAROTTI - LIDIA DIAZ shy
MONICA FampANCO - MANU3L NIETO
RES1lIIEN
En este trabajo se presenta una forma de enfrentar algunos de los temas del programa de Quimica de tercer ano de Bachillerato a partir de episodios de la vida cotidi ana Puede ayudar a los estudiantes B desarrollar estrategias cognoscitivas uacutetiles para el aprendizaje
Desde hace unos afias se asiste a un cambio en el curllculo de la Educacioacuten Media como consecuencia de la reforma del ai8tema educativo
bullde nuestro pus Todo esto se ha manifestado entre otraS cosas en el papel de las dive rsas asignatushyras en especial de la QUlmica disciplina que nos ocupa En 10 que a ella respecta encontramos renovaciones programaacuteticas las que han alcanzado desde e l ano pasado al tercer ano de l Bachillerashyto
Las modificaciones introducidas en 103 programasine1uyen J por un lado cambios en los contenidosj ~O~ mIacutesiloS comportan un conjunto de conocimientos propiOS del estado actual de la cienci a y del mundo en que vivimos Por ot r o lado se busca una renovacioacuten metodoloacutegica lo que se manifiesta por
o la buacutesqueda de una mayor participacioacuten del alumno tendiente a la construccioacuten de los conceptos propios de la disciplinaiexcl
O la coord inacioacuten de ls actividashydes experimentales Con las del cursO teoacuterico de modo que constituyan una unidad
Conscientes de estas modificacioshynes y con la responsabilidad que les incumbe los profesores han emprendido tambieacuten una renovacioacuten de su praacutectica docente Esta renovashycioacuten pasa no solamente por unA actualizacioacuten en lo que 8e refi~re a los conocimientos prop ios de la disciplina sino tambieacuten por una buacutesqueda de estrategias teacutecnicas y procedimientos que permitan a los alumnos construir los conceptos fundamentales y adquirir las habilidashydes inherentes a una m~todologiacutea cientiacutefica
Fe ro a pesar de los esfuerzos que se estaacuten realizando se percibe una desmotivacioacuten en los alumnos fundamentalmente en los cursos superiores Aun que l os temas que se aborden sean de actualidad l os con ten idos de los cursos aparecen para los alumnos como alejados de la real idad
bull rnstituto Nacional de Docencia IGra 1 Ar Ugas - Av de l Libertador 2025 - ~ontevideo
(
Posoe Edlle Qulm - Ano V - Ni 8
Hay evidencias de que con frecuenshycie los estud i antes no tienen claros ~ los objetivos de las actividashydes que se realizan en clase y aprenden poco Ademaacutes los aluml10 s de Bachiller-at-o perciben 109 trabajos praacutecticos como eventos aislados SU r-elacioacuten con el curso teoacuterico maacutes auacuten si eacuteSmiddott-06middot se realizan gui ados por profesores distintos
Por otra parte la resolucioacuten de problemas se convierte muchas v eces en una mera ejerciacutetacioacuten de algori tmoe de 1Jn modo mecaacutenico sin que se explicite la relacioacuten entte middottomiddots conceptos cientiacute f icos involucradGs Y el signi-ficado del procedimiento que se al iea Lo estudiantes buscan aprender una secuencia que les permita encontrar un resultado correcto sin que tensa lugar una y~rdadera int erpretashycioacuten y la comprensioacuten de la situacioacuten
NUESTRA PROPUESTA
El presente trabajo consti t uy~
una propuesta para venc er las difiCulshytades que se mencionan No SQ tra ta de buscar un aprendizaje po r descubri miento lT
basado en la exper imenta c iacuteoacuten~ de tipo conductista que fuera tan popular hace unos anos En un enfoque cOl1struc tiviacutesta s e propone una estrategia de cnsegtfianza q~~ conduzca a un aprendizaje s igni f i cativo Seraacute necesario e~tablecer un puente entre 10$ conceptos nuevos a aprender y los ya exi s tentes en la estructura cognoscitiva de qu~en aprende
Para est o se propone orgRniza r la estrategia en tOrno de una situ a_
cioacuten problema ll que sea familiar Al alumno Si se pli ge como punto de partida un he cho que p(~ rtene7Cll a 18 vida del joven exi 6t ~ ys en ~1 una c~peri encia directa pn
relacioacuten con e l tema que se abor da La toma de conc ienc i a de ~ s u despertaraacute la curiosidad del es tud1a nshy
43
te y creara cierto intereacutes s trata de sensibilizarlo de provocar en eacutel la necesidad de encon~rBr los conceptos que den sentido a los epi60dios cotidianos y que prespondal1 a las preguntas que
-nos surge n a d i~rio
El anaacutelisis de estos episodio5 y la resolucioacuten de problemas de le v ida cotidiana pueden contribuir a hacer significativas las proposicio~ nes de la ciencia y a desarrolla~ estrategias cognoscitivas ~tiles parmiddota e1 aprendizaje
El profesr tendraacute a su cargo la tarea de guiar al alumno en la buacutes queda de la informacioacuten que permita responder a las interrogantes planteiidas Con la inlt1uietud por encontrar 1lt86 respuestas tos alumnos podraacuten emprender liexcl re-coleccioacuten de datos siendo ellos mismos los protagonistas del aprendizaje
La eleccioacuten de actividades experimental e s complementarias podri realizarla el docenti~ o mejor a~n quiz~s logre qu~ se8n l os propios estudiantes q~ienes l as propongan como parte d~ la b~ sq ueda de las r~spuestas a lss que se ha hecho mencioacuten
Mu cha s veces una deficiencia del trabajo de laboratorio es su f alta de relacioacuten con los materiales s ustancias y eventos que los est~di4nshytes encuentran fuera del liceo Est o hace que el conocimiento alliacute adq~irid o permanezca apartado de los temas cotjdianos de modo que resulta difiacutecil a los alumnos enconshytrar el propoacutesito de la ciencia de comprender el mundo que nos rodea
Si una porcioacuten de las tareas de laboratoacuterio utiliza materi~les y su s ta nc ias comunes en lugar de apa ra t os y produc t os extraftos S~ pued e aco r t ar la distancia entre
UNA PROPUESTA HQTIVADORA - LCirrara-OCa5aIottl~Lpiacutea2~MfrD~CQ-MNieto
la Quiacutemica y 1 villa diaria Aquellos ~raqajos experimentale~ realiacutezados eQn material~8 de uso comuacuten uniraacuten la propoaicionea cientlficas y laacutes actividades intelectuales COn
el conocimiento general maacutes amplio del eetuacutediante
La propuesta que aqul
se presenta ineacuteluye dos estrategias teniendo cada un~ de ellas un centro de intereacutes diferente El primero se relaciona con la quiacutemica cosmeacutetica y el segundo con 1 quiacutemica alimentashyria Ambas estrategias Se inscriben en una estrategia maacutea amplia en la cual predominan las actividades del alumno quien emprenderaacute laacute tareas trabajando en equipo con BUB companer06~ Seraacute competencia del profesor orientar todas l8s a~tividade y guiar y organirar intercambios y discusiones de ~odo tal que la mismas lleven a los joacutevenet al aprendizaje de 105 concep~ tos involucrados
Presentacioacuten
Todos nosotros y tambiEacuten nuestros alumnos lavamos nuestos cabellos conocemo pe~80nss mas o menos cercanas que ae hacen permanentes lcido Tambieacuten nos hoa pregunta do en alguna oportunidad a que le debe l color del cabello o queacute son las canas
Algunas personas desconformes coC su color natural se aplican tinturas o se hacen decoloraciones Para entender todos estos aspectos vinculados con nuestro diario vivir debemos preguntarnos
iquestQueacute e8 el cabello
Al emprender la b~queda tilt un
respuesta bull esta pr~gunta inicial nuestro 8~upo encontro un primer conjunto de dato (1iexcl) que su ve~ i tO emerger nuevoa cuestionamiento (P2iexcl Sus respuestas constituyeron ~na nueva informacioacuten (12) que provoco ~l surgi iento d otras preguntas llat1l ituacioacuten se repitioacute sucesivas veces tal como lo muestra la figura l Cad una de l informaciones recogidas contribuyoacute a dar finalmente respuesta a la pregunta inicial __
r
12
1J
~ 1
1 n
Para abordar el tema con eerudtn~ tes del 69 aM liceai puede eLegirse una estrategia de en$ftanza-aprendizashyje q~e siga una secuencia s iacutemi1 aolJ( De este modo se trata de suscit~ la inquietud irttelectual y emocional de los alumnos La buacutesqueda de informacioacuten por nedio de la lecturl de hibliografiacutea variada de activid~ des experimentales o de consulta a profesionales debe llevar los adolescentes eacutel reconocer nuevas preguntas e incitarlos a buseat respuesta a las mismu La necesidad de encontrar inEonrlaacuteC ioacuten conduciraacute a la construCClon de los conceptos en forma progr(siva
44
Asoc Educ I)iexclm - Me V - NI 8
coacuteo arieatar la bUacutesqueda
Se puede iniciar el trabajo recolectando datos sobre la composishycioacuten elemental del cabello desde dos puntos de vista
o cualitativo elementos que se encuentran presentes en el cabeUo
Jo cuantitativo porcen~~ je en que se etcuentra cada uno deellos
En lo que respecta al aspectO cualitativo podriacutea ser v iab le iJn~ tarea experimental de anaacutelifiis elemental empleando los meacutetudos tradicionales
Gran parte de la bibliografiacutea hace referencia a la c-queratina como componente principal del cabello
- ~ r si bull eofttinuacioacuten SE trata de saber queacute ea la _-queratina los textos
de Quiacutemica Orgaacutenica proveen la siguiente infonnscioacuten IIproteina fibrosa con conformacioacuten de ~-heacutelicel Surgen aquiacute nuevamente varias pregunshytas
4) iquestqueacute el ut~ prote (na
o iquestque significa fib~osa1
~ -2~ queacute consiste la conformaciiquestn dt ~~heacute1ie e
Surge entonces la necesidld d~ encontrar maacutes informacioacuten stuiquestLtf las prote1n8S maeromoleacuteculas formadas por gr~~ cantidad de aminoaacutecidos E$to conauoe al estudio de los miamos su estruacutectura y clasificacioacuten ul COIIlO deacutel enlace entre eHos la unioacuten peptldica
En este momento se estaacute en ~ondiciones de profundizar en l estructura de las proteiacutenas 1 le que aquiacute se resume~
~STRUCTURA PRIMARIA o identidad de 108 minoaacuteddos pr~
sen tes ~ cantidad relativa de aminoaacutecidos secuencia de aminoaacutecidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA o arreglo eapaiquestial de las cadenaa
pOlipeptldicas (puentes de hidri geno)
~ conformacioacuten
ESTRUCTURA TERCIARIA Q arquitectura tridimensional comshy
pleta de la proteiacutena~
- uniones ioacutenicas - enlaces diaulfuro
ESTRUCTURA CUATERNARIA Q ampgregaclon de varias unidades P2
lipepddicas bull
Se trataraacute entonces de un nodo p~rticHllttt la estructura de la --queratina Su estudio eraacute iMportante para poder interpretar luego las caracteriacute~t~cu propias del cabello
Conocida la estructura de la laquo--quctatina es posible eomenZAr el estudio del cabello propia~ente dicho lo que se resume en la fisura 2 En ella y en las siguientes Se indiacuteca con un asterisco aquellos temae que se relacioacute~au estrechamente con otras disciplinss~
Los vLnculos con las Ciencia Bioloacutegicas resultaraacuten motivadoras par~ los alumnos que siguen eursos de opcionesmiddot reladonadas a e1laa Tambieacuten es importante la aproximacioacuten que puede hacerse hacia la Fiacutesica al abordar el estudio de las propiedashy~e del cabello
HA PJllES1A 4JTIVgA - L Carrara-O CaWQtU-t PAzMErtOM-M Nieto
CABELLO i o ESTRUCTURA protofibrillas
- microfibriUas - macrofibrillas - cutiacutecula
o CRECIMIENTO
o CAlDA
O PROPIEDADES - ~caacutenicaa propiedades
- de 8uperficie -queratina
o COLOa - melaninas ir
- variedad$tl - sintesis-t~
o CANAS
Figura 2
Particularmente inter~sante es el estudio del color del cabello El mismo se debe 8 la presencia qe pigmentos llamados melaninas conoretamente la eumelanina y la feamelaniacutena La produccioacuten de estolt
pigmentos estaacute controlada geneacuteticamente y su siacutentesis se produce en ceacutelula especializadbullbull (melanocitos) e incluye una secuencia c~pleja de re~cc~~e quiacutemicas a partir del am1noac1do tiroina La tntesis de las Delaainaa es cataliacutezada por l enzima tiroain~a Esta informacioacuten muestra la nece8dad de interior izarse en el estudio de la enzimas el cual podraacute haeacuteerse en una secuencia c~o la que ae esquematiza a continuaciOacuten
O concepto O estructua - proteiacutena
- cofactor o caracteriacutesticas Q cineacutetica nampimitica o especificidad y sitio activo
Una vez completada la ucuencia se estaacute en condiciones de entenaer el fenOacutemeno de apadciaacuten de-1 canas sobre -el cual existen diferentes hipoacutetesis La maO aceptada deella corresponde a la formacioacuten de una sustancia auacuten desconocida que inhibe la actividd de la tiroiilasa lo que detendriacutea la melanogeacutenesis
Todo lo estudiado huta ete momentO permitiraacute a los alUmnos comprender las diversas alteraeidnes qUeacute puede sufrir el cabello
ALTERACIONES DEL CABELLO
- DiroRMAClONTEMPORAL REVERSIBILIDAD -IS Q
- deformacioacuten cabello huacutemedo - ruptura puentes de H -fijacioacuten por secado - formaclon de puentes de H
- DI1ORMACION PERMANENTE - ondulacioacuten - ruptura -8-Sshy accioacuten agente reductor O
- formacioacuten -8-8shyaccioacuten agente reductormiddot
lciado semejanzas y diferencias con ondulacioacuten
- COLOJACION - DECOLORACION
Figura J
46
Asoe Edqc Qqm bull AMo y Ni 8
En la figura 3 se presentan los fenoacutemenos quiacutemicos que estaacuten involucrados en cada una de ellas Puede resultar interesancp emprender una actividad ex perimental en la que se investigue l~ deformacioacuten permanente del cabello utilizando agentes oxidantes y reductores diversos sobre muestras de cabello
Por uacuteltimo pOdriacuteamos incluir los aspectos vinculados con la higiene delc bello
Si nos preguntamos queacute tipo de suciedad posee el cabello y cuaacutel es su origen desembocamos en el estudio de los liacutepidoB Num~roshysas interrogantes emergen nuevamen~elas que pOdraacuten irse develando en una progresioacuten como la que se plantea en la figura 4 Varias son las actividades experimentales que pueden aquiacute realizarse I como por ejemplo la fabricacioacute~ de jabones o champuacute y el estudio de sus propiedashydes
HIGIENE DEL CAlIELLO
- SUCIEDAD - tipos LIPIDOS - origen
I L
TRIGLICERIDOS
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA estructura propiedades
HIDROLISIS middotmiddot ~r-Jarnes 1 -------___________ J aacutecida o baacutesica
1- Champuacutes
DETERGENCIA
- PRODUCTOS ACONDICIONADORES
- efectos antiescaacuteticos
- bri 110
Figura 4
A lo largo de toda la secuencia reduccioacuten) Esta recur~encia contribushyemergen temas y conceptos estudiados ye a completar yo fortalecer la anteriormente durante e l curso construccioacuten de los conocimientos O en cursos prGvios 10 que aparece I en el alumno en especial ahora en las figuras indicando mediante que aparecen relacionados con hech~s el siacutembolo O (cineacutetica qU1ID1C3 que forman parte de sus vivencias enlaces quiacutemicos v atr3c c i o nes cotidianas molecu lares aacutec idos y bas~ ~ I ox id 1 c i oacuten
47
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
QUIMlCA y VIDA DWUA 0- _ bullbullbull bull n
Jos~ 1M CoacuterrJo Fruot Ikpiexclwno de QwlCltI IJIIMJ
Acidos y bases
(La quCmica en la cocina)
Podriacutea afirmarse que lodas las cunC1U comitntan cll$i6 pufOSanU5deJ siSloX11 El dtSCubrimHnlOdc Jos aacutecidos cando Evidentemente lo anterior implica un lUumlcntiacutefica minerales es decir derivadO$ de rnatenales inorgnicos cioacuten de 1 caMleacutelefIacute5Ucos importantes de logt objelos comenzoacute en Europa en el 51110 XIII Probablemenle el en es100io tarea que no es faacutecil ni raacutepidol En ocasiones primero fu(middot el aacutecido nluico oblcndo mediante la cluUshydeben enplcarsc cicntOfgt de iexclrw puqxKlcr l1e~r a una I2ClOacuten ck SIrltiln (nlttaLO de s(xho l pQliiSio) y ~iLriolo cJtLSUtaujoacuten pr4cu~ o Avn nlaiexcl un dcnnHi6nbCocral sutfalO oc (obrc) o alumbre (sulfoacutellO de atumnio 1 La dasirKllCl6n iexclIacutecid()ool)1SC un ele tU aniacuteculo to un magnesio) Miil dlncil de ltlctcubrir rue el dcitlo sulruacutelioo bucn eiexclemplo de es rcioacuten pu eacuteslC tCquere myo lemponu y equipo mb
En efecto quiacutemica comentoacute describiendo y clasl~ resistente a 1 corrosiOacuten mu diGciacutet auacuten el aacutecido clorhiacuteshyliando ASiacute enemos melales no me compuestos dnco pues losYllpores no pulden condensa IiacuteftO que orgjNeos inorgaacutenicos eidos (dellaIacutelgtutum vinagre deben disueltos en aiexcliexclua VinO agno) y alis (del be 1111 cen) wnbin En quimca el conocimnto empltlco cxgtme1ltOacute su lIama~ ba$cs ClC~Urt ~rrollo con el curtido de pich~ la chtboNcKln cJ(
En el anuluo ligipm cr bum ~biuumlO que jiexcliexcl bullIm~nmiddot ahncntm (LC(middotWJa UlO u (On el ongen milimo Jet WlOacuten de jugos lIelaler pocliacuteallegar a prodUltIf vinagre I hombre Sin embargo l IboMlcioacuten precisa de los conmiddot Desde el procesegt de la quiacutemica esto impllCoacutel b o tbefoacuten cepl~quiexclmicos fu ndam~noacutello cumenil6 enel 51ltl0 ~VU del alcohoJ que R ltaNifornla en audo ~UCO Apiexcliexclrlc Se dcfllJcron elemenl()b cvmputslos edos bucs de su U5Q culuwrio el vlna~re era tmporUlnu por ~r el pwlCb Clceacuteura Ro1xrt BoyJe (J627-1691) dtO acerca del icido mU fuerll de la an1gUtdad lema que na ocupa una esPCCIfiQCIOacuten dan de los
Si bien en el 110 IX ron pltxUIi 1 cldos conociuacuteo iexcl elo al deCtr quo IJIles tanelas podiacutean enrojecer (vinagre lugO$ de UllS) ya hbion drrolldo 1 tornasol (Sbidvllry 19(4) Elitiacutean aclern46 OUaO Ior meacuteodO$ Y ~UlpltJo dc laborI nr par m dl craltler a logt Ocldos $U toabor pceuliacutear el produccIOacuten ltIc nuchus ma (lIILIc 197U) LoullulmlS I 0lt110 mele r l plcur- al el cambJodecolor alciexclandrlt1os conociacutean 105 procesos dc dcsliacuteiaclOacuten pero de algunos _iexcliexclctal (p tiacute liquen) y aunque lCSul espocoprobabJequeluvieranapar1lOSlosuficlCntemen- rcdunc1anLc los cidos se CarlcuriPban por lu sabor ter iexclvalUados como paracofSeguircomponcnlCS vciexcltik1o i aacuterjcJo
La teOriacutea de Arrhenius ttnoO una vtgencia de 35 ailosNo e de sorprender que las primrroL dltL~mcaciones iexcl pues no tardaron en presentarse inconsistencias Por de sustancia se hayan hecho cmpletndo los n cursos
ejemplo hay suhstancias que producen el Vire baacutesico demaacutes clisponibles por los Investlgadorcs ~uiexcl sentidos tS[() indicadores pero no producen iones OH- sino (CHOres la Vlsta el LaClO el guStO Hoy esto puede parecer (si el disolvente es metanol (CH30H) o bien Ionespoco preciso y subjetivo sin emharg() d entrenamlento
bull (NHl)- si el disolvente es amoniaco IIguido (NH) Tamshylogra mejorar nOlllhlemcntc tales sentidos por ejemplo el olampro La mayoriexcliexcl de la gente puede distingUIr algunos cientos de colores pero un quiacutemi~o haacutehilloJra iexcldcntifi~ car alrededor de 3 mil En cuanto al cltlor el ojo humano I llega a difdnguiacuter hasta 700 maticc~ disuumlnlos de forma que sin entrenamienw pueden distinguirSe uno~ ltiexcl mil colores dlsttn (Wrighl 1974)
fue Roben Boyle en 1661 quien huscoacute cafilclcriacutestishycas maacute~ allaacute de lo imnecHato anaacutelisiS a la flama la ceacutelebre pIedra de toquel anaacutelisls de manchas de humos ltle precipitados acci6n de Ihsolvemes peso e~peciacutefico et- i ceacutetera Los aacutelcalis tos dentifteabll por por Su tacto aceitomiddot so (luego veremos por queacute tal caraacutecter aceitoso) y 5U
capacidad para neutralizar 105 aacutecidos que formaban susmiddot tanciascti5taHnas de sabor salado losaacutecid05 en cambio las descubriacutea por la efcrvfSCcncm que produciacutean con los mtgttales y 11mbos aacuteidoi y has porque anulaban sus caracteriacutesticas al cuumlmhmafM para dilr itiexclgar a una sustanshycia de gustO salado Com()ya nwnttonam() Royle antildeadiacuteoacute a lu tmcrtor (1 cmha) dL n)j( f que 100 todos y hasts provocahan en ciena ~u~ltint las -omo el cxtrauo de vlOlet~ y el t()rna~oJ (que t~~ olnemtio ti- 10 liacutequenes Ro(Tcqlla tiacutenctorla Rocceltaunjormis Lccanora tarta~ realmiddot
EstaS observaciones permitIeron la clasifiG~cioacuten de muchas sustancias en aacutecidos v bases lo cual llevoacute a relacionar una gran cantidad de obsctvaeioncs cxpcrj mentales A~iexcl muchas substanclas pudieron catalogarse como aacutecidos (niacutetrico sulfuacuterjco carboacutenlcu etcclera) coshymo bases (sosa potasa cal amoniacuteaco etceacutetera) y como sales (sal de mesa salitre b6rax aluacutemina ttCeacutelera)
El primer intento de una explicacioacuten u6rjca del comportamiento de los aacutecidos fue hecho por Antomcshyaucen avolsier a fines del SiiexcliexcllO XVIIl quien afirmaba i que todos lal aacutecidos conteniacutean oxigeno (enmoloacutegicashymente oxiacutegeno significa ox aacutecido amargo y 8e~ proouOloacuten e d generador de aacutecidus) Sin embargo el elemento clave para el comportamiento aacutecido no estaacute en el oxigeno sino(middotn el hidroacutegeno como propuso Humphry Davy en 1815 Con todo nO balita que exista hidr~eno en una sustancia se requiere que eacuteste sea sustI[uible por I
un metal (como SUglflOacute Ju~tut Von ItcbJt en 18~ll) E~ta definicioacuten de aacutecido fue un polO mIacute5 pcrmilneme que las anteriores --dutoacute aproximadlmcnte so antildeos- per() no dio ninguna aplicacioacuten llcerca del comportamCnlO de las bases~ ya que eacutestas simplemente St definiacutean como substancias que neutmlizahan a los aacuteCidos
El tema adquinoacute unA nueva perspectwa (on ID trashybajOS de Wilhe)m Ostwaid y Svante Auglsr Arrhenius I
(C6~ 1987) en la deacutecada de 1880 A grandes gas la teona de Arrheniu5 proponc que 10s aCIdos son susshytancias que en solucioacuten atuUumla producen iones 11+ Y las bases a su vez producen iom5 Ol-r De forma que la neutraliacutezacioacuten de aacutecidos y balaquo~ se L-xplica en teacuterm1no~ de la reaccioacuten como indicador aacutecido-base
Para obtener el pigmento se necesita dejare repoJlo 110 nHado en 1Jnll tlza con agua donde se aRltaraacute ocasionalmiddot
mente Cuando el agua esteacute de un fuerte color rojo se
5
bleacuten l definicioacuten de aacutecido comosnCla que produce iones H+ tiacuteene algunas excepciones La maacutes importante es que en soluciexcloacuten acuosa no exIste el H +como tal sino asociado por lo menos con una moleacutecula de disolvente + como (H~O) en agua (H904) seguacuten ~gunos) como (CH30H2) en metano y como (NH4) en amonillco Hqutdo Auacuten maacute en disolventes como benceno o cloroshyformo donde se dan 1 ceoiones y propiedades tiacutepicas de aacutecidos y b Idificllmente bullbull h~ detectado l existencia de iexcl(mesl
Otro e~lIo a la teona de Arrhenius son las sustan~ cias que no tienen Oliacute en su composicioacuten y se (ompor~ tan como bases De este tipo son la mayorla de los alcaloides (el sufijo griego od Signilk semejante a por ejemplo en humanode inteclttualoide hidrogenot de Ejemplos de aci1luumljde~ ~()n la nicotina dedrina mescalina morfina hcroiacutena cHeacutetcra Cabe aclarar qlJ(
al~unos alcaloides (como la mortlna) siacute tienen grupos OlC
Pero volViendo al ttma iltga010S al ~lguicIH( resushymen las definiciones de aacutetido i de halt dcpenden (11 disolvente irwol uerado
Ademuacute seguacuten la teorla de Arrhenius un aacuteCldo proshyduce iones H + s6)0 SI hay una bnse que los redba Por ejemplo el aacutecido aceacutetico
CHCOOH shy
produce el iOn H+ (asociado a H20 como H~O+) lo si eiexcl HzO se comporta como una base
Antlogamente una base soacutelo produce iones (OH)shysi luyun aacutecido presente 1 el ioacuten bicarbonato (HC03)shyproducido por la disolucioacuten de una sal (por ejemplo bicaroona10 de sodio)
-----gt
recibe un H de aAua (que se comporta como aacutecido) Actualmente existen Otras teorjoacutels (como la dekwls)
con mayor poder explicativo sin embargo ellas estaacuten (uera de los objetivos de tste artiacuteculo
Acid08 Y bases en la cocina Vei1mos ahora coacutemo podemo~ reconocer aacutecidos y bases tn el laboratorio cotidiano llamado cocina
A decir verdad hay una gran abundancia de Sustanshycias ademaacutes de h5 ya menCIonadas (extractO de violetas tornasol etceacutetera) qu~ pueden emplearse como mdicashydores Por ejemplo el repollo morado puede u~rsc
vierte con CUidado de tal forma que elimine to mis 1
posible del repollo Se puede averiguar el color del indiador para el
ciclo oon Jugo de Ilm6n y el color para medio blUacuteilco oon blcadlonalOde sodio (mal UamJiexcldo por mucl1aSamas de caoa carbonuo)
ExamIne por ejemplo 1 siguientes sustancias agua rcsltante del cocLmiento de vegetales chill1ashytoS frijoles cebollas esp4tragos etceacutetera liacutequidos que compaian a vcgetales yrru enlatashydas cremor taacutertaro rcfrcs(D$ gascosos (Cocoacutel-Culoacutel Tchuacln Clcltcra) jUgos de fru rotruueiexcl yogurt j queso etceacutetera leche refrigerada y leche a punto eJe iexcliexclcortarse
Destapacafioo y lavahornoo Como mcncionatllOS una tic las propiedades comuna a las bases (tal como dlce R raquoOyle enJ1 quiacutemIco esceacuteptishycomiddot 1661) es l de aceitosasal tacto iexcliexcliexcliexclta caracterlstica es debldil a la capacidad que lenen las bses para disOlver los tejidoll orgiexcllnicos lln otras palabras no es que sean IluntUtgtilUtI o resbalosas al taCto stno que por disolver fa piel los dedos resbalan faacutedlmenrc como iexcliexclj hubiera aceite
No es ratO entonCC8 que se usen bases fuerteS para disolver iexclos tejiacuteltlos y OS orgaacutenicos que han tapado alguna caAetla
La mencionada propiedad de disolver compuestos orgaacutenicos hace muy Il tUes a los aacutelcaliS para quita pringue y cochambre De aquiacute que el ingrediente IlCtivo de mushychos destapaaios y menjurjes parol lavar hornos sea NaOHo KOH
Color ea 1 _ale Hay cuatro tipos fundamentalt5 de colorantes en lOS vegerales
Carotenos (del laLin carota unahorla) (Wcbsur 1981) que dan el color naranja a 1 -ltgtbviOshynaranjasiexcl zanahorias mw duraznos tomates l etceacute~
tera 1 Aunque esoln presentes en ClSIIOltos lo vegetales y en laacuteS hojas vete1es de los aacuterboles el color de los carotenos permanece ocultos por la clorofila S610 en otontildeo cuando disminuye la clorofila aparecen os catOtenos amarillos naranjas rojos ue dAn la coloracioacuten tiacutepica de las hcias En general todos 10$ vegetales verdes contienen cloroma (del griego cbIoros verde y pbylw hoja) iacute (Webstcr 1981) EstO$ son iacuteos maacutes abundantes en nucsUa dicta esp4rragosJ alcachofas )echugus cala baus perejilmiddotberros acelgas escarolas espinacas duacutecharus dlantto etceacutetera Uuociacuteaninll$ (del grf(hO ubos Oor y ~nos azul oscuro) (Webstcr 1981) los cuales producen los colores azules y rojos de ceboUa morada repollo morado resas betabel etceacutetera Sn parucular las antOCianinas carnbian notablemenlc de color cuanmiddotl
JUUOde 198~ 6
do cambia d pB 1) rHCu1(h X si(iexcll q~e pilra ColUiCrvar d rolor de los h(iexcliexcltlcs le uHlVICne un pH aacutecido Y por lo nwiexcltllO I~ iexclrad~n iexclliSO (te limoacuten
o vinagre MtoXantiniacutelis (dd flkiexcliexclo urtlJiexcl IX tluumlr y tJIUWS ama~ tillo) (Welraquohr 1981) ~I)n JjjS qllCdanlHgiexcl-r ~ los colores ctenlOSOO en tCboUiI5 l~paacutertlgOS colillor arroz etceacutetera que en pH alcalino ~ vuelven amad l1entos (ele aquiacute que las ama~ de casa Iara cocer el attOJ blanco h (x)ligln Iln~I gHUb de hmoacuten) LIlS tteS uacuteltimos tipo tll~ cohlrtliuj Vf~~(~lUJcgt camshy
bian uacutee color iexclutlndo M lfiexclWWI1 ( (tOl-iH1lcnlo mraso uacutee lA dorofib se wUiexcllfi Ini~ addIlIt~ lo~ camlcmgtiexcl en lambto bCln IgtLbi jn~lnslb~LS al 1 calor y la lll(k AUillIUC l(Vi (1 j()iliexcl))iexcl ~ Iiexclal~an c~ tltx1os
los vegetales verdes iexclos ltXtlllol la iacute~ornhiexcl Soacutelo cuan~ desaparece eacutesta (al secariC las ht1Ja5 al matChUArsC el vegetal o al cocinoacutelro) se mandlcst~n lo carulCflUS amashyrlllost rojus arwilnjadOti
Nopata) ejote Como mcncioll~m(j iexcliexclIji ha~-i ~ arrutcrirart p~r ser aceitosas al tiexclctO y por cambiar ji alul el color del liquen Harnado tornaK)( tambieacuten se distinguen por su sabor nmargo ()
Boylc cn(OntrOacute que n1uthato SIJSlaOCtU orgnicas cambiaban de cplor COn ~kid()h y blSC~ mahauaz y (1 jazmiacuten por ejemplo se tgt(gtnen amarillo con vapores aacutecidos Las rosas camhian -M pUrpUil con el amoniaco Y en gene ) los vegetales vcnJes cambian a color pardo) en un medio aacutedtlu
De aquiacute que la sothk1uriacutea d(~ 11Is ilhuela haya elabora~ do una anuumlguu rCCCl1 ton~iexclst(mw ~n pnnef un XlCO de bicarbonollo (O bhn teqlHSoltltlltC del (H_huallleJl piedra y quZ(iexcliacutetl brotantc) Gabrcm 197a) en el flijua cm pkada parl OCff los vCtCtalci
(on d lmiddotOcimicnlu lt libera el iexcljd(jn otllcnido cnlas ceacutelulas del Vlbc~tal y l-arnbioiexcl el color de la dOMiIl Al poner bicurbonato el aacuteddo prOOu~ido se ncuttdila y se CQnsenra el color ric los CgttaltH
La moleacutecula de dorofUa tiexclcn~ 11 JtnnlOdl mOlgtlCsio
que eseliminado por los aacutecidos lo que ~ lugar a nuevas forma de compo de las sustanc en detellnadu moI~las si el vegetal conrenla carote (casi inerus situaciones El ejemplo muacute noble es el H10 que tiene al calor y a los ildclOll) el coror pardo resultante di$ml- las caractersticas de un lIcido Yde una base nuld el auactivo de las legumbres Esto explica por queacute Scgtin la tcorla de Arrhcnius un aacutecido se caracteriza el adeteZO para ensaladas (quc contiene vinagre) se agre- por ceder Iones H + y una base por la posibilidad de SS cuando estaacute por servItse recibirlos Esto es desde luego Slmplillcado pero perml
Por ouo lado al poner exceso de biollbonato en el te ClIpllcat muchos fenoacutemenos Pocos dentlfiltos 8OltIe apdecoddodevegetalessedeneelrlesgodeab~ nen que realmente hay Iones H+ Involucrados propoo la1lelllUradeeacutesrosyhaoerlospocoapetilDSOlpuescomo nen mto bien la intervencioacuten de Iones complejOS del ya mendonamos las sustanciaS con catacterlstlcas buacutei- tipo (H90 4) + cu reblandecen o dlBuelven los tejIdos orgaacutenlcos Oua Desde luego esto ha tenido su precio Nos hemos forma de mantener el coror verde brillante de los 1eta alelado de las representaciones sensibles que faacutecilmente les es cocerlos en olla de cobre Al cocer los nopales en bull nos permiten Imaginar a un protoacuten que cambia de olla de cobre (o de alumnlo) se evita que se pongan de amante Y ante tal silUlild6n conviene reco~ que la color cafeacute debido a la formacl6n de Cu(0H)2 (o wJidez de los conceptos cientlllcos no estaacute ni en su Al(OHh) que neutralia el aacuteCido responsable de l peacuter evidencia ni en la posibilidad de representatinS con anashydl~del Mg de la clorofila Oua forma es cocerlos n1pi~- logias sino en la posibilidad de definir los conceptOS sin mente Basta hetvit una gran cantldadde agua para_r ambiguumledad nltonttadiceioacuten a partit de eCeetos mensumiddot lnmedlaramcnte las legumbres Si se pone a calentar poca rabIes que permiten aplicar Fenoacutemenos (HollOn 1981) agua eacutesla se enftIac1I considerablemente al atladlr los ESposIble que muchos confundan famlliaridadde los vegetales y aumentad eIliempo de codmlento y la can teacuterminos con cIatIdad en los conceptoS de aqul que tldad de aacutecido libenda pensaren H+ producido por un cdo no sorprende Sin
Olt1aplleacloacutenllnarlade los aacutecidos es 1 siguiente embargo cuando Arrhenius propuso tal idea en leSlS el caracterlstiCo olor a peseado es debido a la presencia encontroacute una gran oposicioacuten por parte de la comunidad de amlnas RmiddotNH2 que son muy vol4tl1es En un medio cientlllca lIddo (donde por dellnicloacuten abunda el 8) se produce I Laacute importancia de aacutecidos Y bases no es te6ricaaciushyla rcaoi6n iexclme Ambos juegsn un ImportaSlle papel en la
industria quimica j ya sea como reactantes o como ClttaU R-NHl + H+ _ (R-NH~)+ 2lIdores Casi no hay procesobioloacutegico en laceacutelulaoen
al tener un catIIctet eleacutectrico la amlna resultante puede dlsol IiIcIlmente en H10 (por la asimetria eleacutectrica de la moleacutecula de H20) En tciumen para dLmlnulr el olor a peseado debe ponerse limoacuten al pescado
CODClU8Io loo conceptoS de acidez Ybaslddad surgieron de nocioshynes y apet1cnda5 cotidianas (como la mayoriacutea de los conceptos de la clencla)iexcl se orlglnllron de las pnlctlcas comunes de artesanos y attlstat de la forma en que ltIIUdonaban con los metales o con ciertos compuestoS orgaacutenltos e~te
Al encontraJ1le sU8landas como el cloruro de alummiddot nIo el trioacutexldode azufteyel trilluoruro de boro que sin producirH en solucioacuten teacCIOnan con base y produ cen sales (y muchas otras caracterlsticas de los aacutecidos) fue nltcesaJIo revisar el concepto de Atrhenius para los kldos
Sin embargo hoy dlflcilmente podemos alionar que el coruepto cientlllco de aacutecido o base forma parte de la experiencia comlln listO es muy comuacuten en la qulmlca
el orgarusmo como un lodo que lnlt1lferente la acidez O alcalinidad del medio Por ejemplo la sangre es ligeramente aJcallna y soacutelo en un pequello in_lo de pH(73S gt pH gt745)semantlenelaoacuteptimaregulacIOacuten de las reacciones qulmicu del orgsnismo Se pueden citar muchos otros ejemplos la importancia de la aCidez O aJcalinldad de un terrenO para los cultivos de la lluvia aacutecida en el deteriOro de monumentoS bosques etOteta
RefereuciAo bibliogntficas Cabrera L DItUlrio d _lfUtsmobull Ed Oasis M~
xico 1974 Cobb V ScIee ligttperlmBnU Yo Can ampot p 2518) B Upplncot Co New York 1972 COtdova F J L ra dIgt DKICiacioacuten Jihlctrollllca 1 y [ Contactos Vol m N 1 pp 2Sss y 2 p 22181987 CotornlnuJ DIccionario critIco ollmoloacuteiexcliexcllco tUacute la 1 gua CMtollaa lid Francke Suim 19S4 Derry T K Trevor l Historia tUacute 1 tocnologial 379 Siglo XXI Meacutexico 198Q Grosser A E Tbe Cookhooo lJecotuacuteiexclr Warner Boolcs New York 1983 p Oos
moderna el sentido comuacuten lo es solamente en el Hollon G Irodtxoacuten a lo ctmcepto y oor d las sentido de que debe ser comuacuten para el quc tiene una cgrjcasfl$cas Ed Reveneacute S A Espatla 1981 prepatadoacutenespcclalycslaacuteconsagradoauncampoespe- lhde Aaron J1niexcl Developm 01 Modem ClHlmiltriexcl dllco Soacutelo eacutel puede miran problemaay laasoluCiones iexcl Harpct amp Ilow Publishers New York 1964 como algo comuacuten Tan comuacuten como puede ser a un I Szalgtadvaacutety F Oesper E iexcliexcl Develepment oC me pH arusano su tarea ConcepJoumalolamicaEducatlo VoL 41 N 2
Ahora bIen durante mucho lempo se considero que Pebrero 1964 plOSss la acidez o _~ de una sustancia era una caracmiddot Wobt$ Tbird Noiexcl_IDICIIOttariexcl lincycloshyterstica Intrlnseca (como podrfa serlo su masa molecular pacdia Britannlta Inc U sA 1981 o su esttuct1Jra molecular) En la actuaJldad es muacute Wright S Applld Phy$gy Odord UnivelSlty Prcss acepladc pensar en la acidez D basicldad como una 1974
EDUCACION QUlMlCA jf()7
bull bull bull
Juana F C de Katz - Laura Vidarte - Emilse Meacuterida Eisa Goacutemez de Sarria - Esther Novik de Wolf
UNA EMULSION QUEDA GUSTO
El modo de mncar los huevos con el aeacuteeue puede bqjar a la tierm un tema aparentemente tan teoacuterico como la relacioacuten ciencUacutel-tecnologtz-teacutecnicD Es que
en este caso como en el de cualquier emulsioacuten la teacutecnica de preparacioacuten resulta decisiva para la obtencioacuten delproducto
Ualadu Ularill de acuerdo con noaouu an qua vhllmo an una ara taonoloacuteglca Los
madlos da comunicacioacuten noe informan contlnuamanta sobra los lIIalanteo an altema
Mudla genta tian $U poeicI6n IOmede rema a la toonologla defendieacutendola ciegamenta o atbuyeacutendolt todo$ loa malas qua aquejan a nU8$la cMIIzllCicln Lo cieno os qua muy pocos 80n indUntaa aoacuten in sabena
Por IO nos paeloacute oportUno induln ata vIoto tamas da tecnologl y tolenlea vinculados con qulmlca qulmlea Industrial con oIraa da l 01 y de paoooonda un paoo en la Idoa qua tlena al dudadeno comuacuten oobre un asunto qua con fecua 5upona dHIcII Se luala eraa qua l teenoiogf algo muy Importanla muy oompJicado en 0CIIIIi0n I8mlbl
Tecnologiacutea por doquier Par la moYla de le ganta no
asII ciaro haota queacute punto lada nuaatra lda cotidiana apoya an la taenologla Pansemos en los acto aleelrodomeacuteaticotl las maquinao agrieolaa 1 hamlemaa da UIO corianta (manilo tanubullbull pinza) los objaloo para oarreglo perso1(paina copulo de dnta cepillol pera Pa y calzado) la vajHbullbull los oublllnoa la vastlmanla los sofisticados instrumantoa uoadoa en medicina los materiale do constnscel6n de vIviandaa Iaa caacutemarao frIgorllleaa qua _en loo 6ma_ 1 milqulnariu para la conotnscel6n d muobles de objatc da vidrio d CMimiea loa piexclodUClOll
ooameacutetlroa 10 artloulo$ larmdutlroa alcara Desda siampre la humanidad invam6 harramientaa qua taell~ au tareas
~Coacutemo podlamoa eollnl SlJselntemanta cineil tlogla y tolenica
SI bien el toma a poleacutemico 0 5uat fnckiexcl1r an 411 dominiO de la eiMcJa a toda aotivIdad dll cenoclmlento d~1da a dascublr y deflni laybullbull qua por lo general se formulan en tngueja matamaacutetico daapu d aagui 1 vlas de plmonlaci6n y _namianto caodarlaticoo da stadisciplina
La tcnoIogill en cambio parta de una _Idad O un problema y mediante d qua puad proceder
cta a muy diva (_orol IICICiaIogla m8lam4tIca qulmlca alloa ffalca gaologla medicina) llaga por un pnxIIIQ IlUtllClUal ala IOIuci6n bu8cad Eata pUada se
B
PYaeta nu objatos tocnoloacutegicotl o siacutempmanta plan tieaa novados qua utll oblatoa 1l6gicotl ya on U80
Convione diferenciar la tlPCnologa tar inteleelual de la lilcnicll que une IICIMdad undlnana4mante praacutecIIca de aellDcloacuten_ Ambas Hlaacuten 881n1Chamonte 6gadu Todo trabajo leOnOIIlgico vlncuta al futuro lo quolmplica la nacesided da eoncaIlIt lo ~ en objetos o en nieas
En mucha ocuionaala ci tambieacuten _alta de la tnologla Yd la tolenica pana pon a fIN-la anoocidad de aaltICe O modo qua nt t delconodmlanlc HliII IndisoIublemenl8 unida y a alimanten conti_
Por 0110 lado una _ al conocimiento danttIko en 411 que basa tuncionamiomlo d un objeto _loacutegico y otra muy dlltinla aacutepIIncIar al m jo da dicho objatc Cualquier nilo puede manojer un id_juego Ignorando totaImanIa lo qua ocurre en Interio del apat8lo Es decir que para ejaeuta cIeIIas toIcnicu no indlepansebla po conocimientos cientllbgta o tacnoIoacuteglcoe
bull IM __-~
soporHlda~ ____ylCtllOCIacutelll_ 111
K_~laquoIomiCl UniacutebullbullbullmiddotdNluy4IDft1onll- po-inlJ1ltr 6 El NIIIt_ llUIIHU IOn ptOfHIne QuMca Id_ lnal NIoionIIJ Pi r J middotftv ~ IDdu drnpdtncomo_1_ _Siltplrircloc-ao_ hon shylInIy tclbntSU ti
Las emuJslones Fuo pensando coacutemo podlamoa
demostrar lo dioCha anteriormente que se nos ocurrioacute hacer un trabajo $Obre emulsiones es un caso donde la nlea do preparacioacuten aull deciliva para oblencl6n dllun buen prodUClO iquestPor queacute elegir emulsiones
Porquo en nuelilra iacutellda cotidiana tenemos permanente contacto con productos o sustand omulllonada Aunque aorpnanda er IOn omulllones Iaa eemaa da belleza foil champu8s la cremas da afanar algunos perfum bullbull liquido par bull bull mblenlo elertos cekea minerales utadoa como lubrioant en lo tornos de las Industrias metaluacutellicaa alg unos llpos de fa~os emulsionado$ qUfl se utilizan en construccIones vial bullbullbull la leche la crema de lecho parto do los pidas dala carne qua se lnltOrporan a los caldos (durante los procesos de asimilacioacuten en el cuerpo humano 101 IIpldas pebullbulln a Ira do ciertas membranas cuando astAn emulsionados) tlmbioacute son emulsiones diversas salsas blancas la mayonesa la salsa golf tas ceras ~gua iexcl)ara pisos fas Cr(HTlM para (_lt 0$ Durante 1 lavado las grasas qveacute S9 Incorporan al agua del lavado lo hacen emulsionadas Son emulsiones las dispersiones de cre01lOlea o tenofes en agua cuando $e usan como desintedaflto y tambieacuten arios pollmaro sinteacuteticos utilizados en plnturao al agua El listado podrla sr lariexcliexclulllmo pero alcanzan otos oJomploo para tonor una Idbullbull d la divensldad da 10$ campos donde apareeen o l usan emullonbullbull
Par 01 p_nltrabajo Ieglmos la mayon De modo q aplicando nuostros conoclmlemo dentlllcos sobre llIIma peperaromos un producto ampliamente conoelde tacnoloacutegicame uplotado y qu sa puado noc en cuakiexclulor colegio con una t6enlca muy ooncIIla sin neceldad d lnalaladoO equipos aspocl tebullbull
iquestOu a una emulsioacuten Baacuteolcamante o una dllporsloacuten coloidal da un lIquldlo en oho conIpmando un mioma da doo bullbullbullbull una da onu llamada dIapea o dllcontlnua conadluld por oth o ~ de uno chI Ilquldaa COI on el rrMIdIo dispersioacuten al qua fae mnIirluL
SI pudieacuteramos observor ecn grn puede r muy variada y tamatlo de los gloacutebulos tamblAn
Cuando un Irquidoe emulsiona el tipo do emulsioacuten quo 0 torma y IIU oatabllidad dependen do una rla d toctoro como 10lenoloacuten Intorlalal ta llIacuteacosdad dol isma le solubilidad mutua do sus component la C8lla ol6ctrica eltamano d 1 partkul la leacutecnlca do prparacloacuten oIc6tera
Creemos no equivocarnos m decimos que tanto en fa naturarza como en los producIDs artKJcIaIe puadan encontrar casllnlmaglnabl Ilpode emulsiono y en canidodoa conldorable bullbull
En al dibujo sigulento e ejempllica en forma simplificada la estructura de una emutai6n
[
8
aumento una gotha vrramoa algo a$
0==_Ia 18lt1_
En el CIIlIO de nueatra emulsioacuten la mayone8ttl elmufllonante que rod~u tao got~ de -te encuantra pnabullbullnto en la yoma de hu y oaacute Formado por lecltlna y coIeotoroL
Una vez noa~iexclZiexclida la Wea -iquestQue lOwmsn de acQit~ tlSOacute
asfe grupo -(Otros grupos usafOn
voJuacutem~ruiexcl$ difersnUJS
productos iexclnduslrialeacute8 estan aoondicionados para soportar largos pefioodos desdo la fabricacioacuten hasta 1 fOnsumo) SigUiendo en e terreno de laa 8uposiclone$
-iquestQueacute lipa d~ (fIa)OlJ6sa les ~(Jradaria
-iquestQueacute lAcnic4 uuacuteJizarian pata f9aUzar la tarN cOn mayor rapkJu7
Si el f1folVSOf UNiera intereacutes en etGetuar una taroa inladi$CipUoaria con ampf du contabHdadl
haOQr un lral0mlen1o lscnoloacutegico del lema eflun proyedo de (abrcaci6n ae mayonesa en gran cantidad
Entre ollaS (Osas se debar con$ider0r 1) EI sistema de comelciexclalizru6~ (por
Hacer la mayonesa Para un pclsible abordaiexcl de 8ste
lema oon )0amp alumnos plOJ)Onemo3 ef $iguMilnle provecto de Gu
Lo$ alumllO$ reuniraacuten en ~(upos 1 discutiran en cada uno de elb$ sobre algunos interl09ampntes (que el protewr podnflamplfet O cambiar si lo coo$idera nacesaro
-iquestCon queacute mgredientes crelliacutelJ qut1 59 prepBra una mayot1eacuteSIl
-iDIiI qu~ manQfoilr --La HkJyonesa Que van a
prep(rar ~s una emulsIOacuten que lifHle como (a56 ronflnlJB la yem3 de huwo y CQmO fase dlscomlnua el aceite PodemQS gtaliJarla asiacute
==
O~nanl0 pruSIM1e en la ama do huevo
--A partir do ~os dibujos iquestqueacute t4cflica Ntildels parece la tmis aprtgtp1ada enlre las tJtlS SigUfentllS
1) poner la yemiexclJ fHl Vit plato y echar d6 a poquito el aceitB fellOlviendO y aplastando con un Ulf1lXiOl no batit
2) poner ei1 91 platoacute el aceito y agrflgSJ 19ftamente y de a poco la yema siempre 58 revcvera y rtplastarA con un leMdor
3) pon en el plido la y9ma y Iiiacute aceite juntos ptoCfIder con amp1 tlMedor cono en le casos artf9riotes En 1000as los casos d6btm UStlaquol9S cOftsignar queacute IIOumen de aci sa USiI porcada y9ma
-Ahoril d$cJJan dentro del grupo seJectionetJ una deas loacutecniclJ4 iexclgtropu y aIictm el trabajo
Mateltiaiss para cada grupo aceitlll ~antiexcldad necesaria 1 yema Aotera plato hondo 1 teoedor jGringa descartable (nueva Sin
USO o una pajita da refre$CO o un Itasco gotero pata agrQgat al aC~lIte O la yema
1 vaso de precipitaclOn graduado o un~ probeta graduoa o un frasco OiJ volumen conocIdo pata medir VOI~n de aCtllte
-iquestTodO$lcs grupoo ttJvivron sxllo
-iquestAlgunos USMOn otro PlutlIc1l1nitJdQ
-tCuaacutel -iquestOUeacuteresuJtados obtwiMJn -Explique por qU6 la teacutecnica
qw ss usoacute para abteniWr fa lMyonesa eS tan importanle como su comiexclX1iiacuteclOacuten
-iquestQueacute otras clases ri~ ma)tmHa podrran pr~ar iquestqU6 tknica oeglrian
-BasBndoss en JQ que acaban de ap19nd9r iquestpodriM mellClOnarotas fmiuJsion9s1 iquestclJaacutelesl
Supolliondo que Uf grupo de alumnos qUISIera elabora mayonGSa en catlid ad COn fines diacutevef$QS (por ejemplo reunir fondos piexclira un v~je de figreudo$iexcl detgttta leoat en cuenta que al 00 Uevaiexcl conservadores el prouudo landrti qtJe Seacutet guardado en heladera (00 en freezero en congolador) y consumirse en poco llempo para evilat iotoxlCaciol)S8 (10$
A
middotEscuflda
10
se sugiere
venta directa o iexclXgtf iacutentemodlaIO$) ptvto eSludio ltkH meleado
2) Calculas de costea (edificio inslailtlclO08s materia pnmo enlases sueldos lmpuacuteestO$iexcl en8fgia COfl$lImida etceacutetera)
3) FinanCiacioacuten de la em~rasa~ teniendo en cUlfnta que capital se nllCiil$oitaui pata el inmuGble capilal en guo y $U$ intereses
Tallemiddot Ed THOOUEL
abril 1989
I
v vv
Cacelola 111 mallO aUllque 110 lo crea usled es 011 cielllilico
LOSCHEFS
ALUDEN QUE
SUSODRAS
SON FRUTO
DE ARCANOS
SECRETOS
CULINARIOS
PEROLA
VERDADES
QUE HASTA
EL MAS
EXQUISITO
DE LOS
PLATOS ES
PRODUCTO
DE LAS
EXACTAS
LEYES DE LA
QUIMICA
iexcllilIIul~
J1Iulo con Pll1mln ~I IIllgrriexcl CI In rtlnrIIH1 fu lit eh de In coshycln II-T (IIHI~lo J(IollolhQ~ n
bfr~lnl 1 tlu frll( 1 ftdu Ittli QJlhlt 1$In~ nlQ-Iri1s
11
1111 tiexcl11I111 Ylmald 11I1lIIIutl Ia 1middotllLmiddotillt ~l pu la 1101 11111 Iflll 1 111111111 d pIIIII I IIIIl)Il
nlI I~ dlllllli~ultlllmiddoto tldlUlIlIII
1 ( 11 1111 tlHt 111 1111111111middot
~iImiddot 1111]1 Itll 111 1111 IIoIIII hUIIII
elllIldl 01111 1111 lttulkmiddot 1IIImiddot~llImiddotIsla 1~Iiexcli 11111 qullltka 1111
11 111111 l ~uacutelu lit lilliIOII1 1lui 11ullalt~ 1I bulllilos llsi jllIl hmiddotk
Inaia 11 ilmiddott 111 11111111-1 Ilmiddottlfln
IIl~ HlllkIlat tjHt a la 1II~iI lmiddotIIII li
111(11 Sil idmiddotutillI I In( lIi 1111
1~IltIIlI1 ri illlllltiacuteudlil lulinlria 11141 Iuhlkm 1middot1t 1111111 1 1
~ TI(n d( (((1 1It1 SII pnIIllI1I~
11101111111 tI tIill1 IIIIIIlmiddotltt~ lIlUljll~
~1II)1lllIlIltn d 1 InUla (fll lid l IItlliexcllIlilnl Ilmiddot IIKlu ti In IlmiddotIIIIIImiddotIIII
qtl(lIIkm qUl UIUflllIllllllI 1 dil~ liexcliexclIII lt IlIlInillas la 1111iexclldCI1 y ll 1lIIlld
1hn rrllS ni alllI tmiddot1 Iiacuteilt Ila adu 1111111111 nIIilit illllIIIlll1l11allll l~iexclt~[ItIlItmiddotlIliiexcl 1111111111 Y 1Iiexclmiddot I1I
mpuliacute lit- NidlulI Kit li fiacute-illl d ()IIIIII 1Ili kslillUacute 111 ulmiddotiexcliexcl iliacuteu
qUI bull( 111 jol IIJIIIIIJImiddot
r r iexcl tfIOrrlr In ItIIIla 1111 flI d lIIfU lfl 11111
1~~h lt4 11111111111111 11l1l11l1i1I Istl 1 OLjIUilllIlI dd hhll dl Tltiexcl lilrui 1111111 dos IlIIllilllllmiddot luutlmtlllIla h ~III 11 tlt VIII l iacuteI illlllIImiddot ItI jlllllhllII IHltlmiddotlllil iexcl1I ltuos Jihru tl~ ti illliglIII y llittaI11l1middot1t~ tlm altul JI 11 1I1l lIIIItI1III~ 111lIl iexcllbll IIIIIIIIIIIIIH hll tkja 11IllllmiddotIUSiexcl LII imiddotIII iexclIIIS
TODO ES EH LA EIIIULSION
1 Uf (IUI lI1I111 SI hlllla lil mOl)
IIlSiI i 11111 )a sal1l In qlllI i M 111(11 11It111~ llI 1111 hui pIIIl illIIiexcls
dI iexcllnI r agu1 1 IIIWd di ~~[Iilt (lillll 11 y 11111111 I(middotirmiddot) d tiexcllIa l dlliexcltIIlll Ulltliacutett iexcltlmiddotulmiddotHln
SUgt tII IIla~ tlidlu 1IIItlIIILUmull y lI)IIIIHIlmiddot llIlu 110 lmiddotIIiexcl~iexclIIImiddothiexcl11 1a Ik iexclq 1 lllIIIIIIIIIIIllar~IItII( 1111 111111111 iexcl l 1lmlllll hl tmiddot~ts middotPlltliiexcliexcliexclli II~I rl pII ililp1Ishy11111111 111111 Tw~ali lid 111111
I
j 1111111 1110 l 111 el iexclJ~1 eI1 da dC MlhhiexcllIitl 11(1 ClhnlL
ILrn ~i iexclni ViLIh UII ~JI~Iild 1 (iexcll 1 bJ( 11Ui )11111 th lUl ha li~Utll I hUlh fiexcliexcl IWJIliexcl 1~IOlllllIll1(Ishy
11 Immr Ulm ltiexclYOIl(~I In UllItIshylHlIil Yl1mtilwltl1a llIitadtltiexcliexcliexclIIL
iexclIlill1tlgtC iuiexclt (lIlIiexcliexcliexcl~ IUd
Lu Yiexcl1I11J lic IHHVi) liexcllntKII( iexclIrl Inh 111( I)ua 1middottilnH 11IiexcljIH~1l p1n hiacutella l1ha lliOhllIiiexclS hlhlnlu1I
11 riexcl 111m kciUUllgt
11 n nlvlull hUIacuteiexclIltIiexclV~I) UII 1 duc 1 la 11)1)011 hlllHiUI iexcl 11Intl oU d IjUiexcliexcl d tl1lmiddot y l) 1lI1Hxpll1 lk~ WldlI1 flu gwi fU iexclle twlilf Jhmintd flI -olliexcl ro dI
iexclJimt Iudll~oJiexclt iexclque I ~llloacuteInlht del llIImiddot J fiexcl~iexcllIIol dial rHtltlJ d OiexcllftI ltI 1 iexcliexcl 1(j0( billlJriiexclt ~o
I a 11 diexclIIIUl l1111litgt 011 ~1I11 tk Jtll s pUldu IIJIII haI1 ~IIjshyfu tlt iexcliexcl(IlII NHI) IRil dmo IMY ljlll Itrur 1m la mCJdll M t-l~ hilkl pIItillltmiddot k tctliIJIiexcliacute(II sigt1 ultlluldiexcl (kUIl tiexcltiC ~u lalXI~I~ 111
thttiexclihl ciexcliacutell nlllmlH~ dhllllml
11 Iwlt Jllliul 111 (tlHhio Itlliexcliexclulall 1()(lil~ iexclti U1i~ltit iuia (lj~IIi y st 1
lIiexclIH ll SI (mhhlIlIlI11 1 A ud1 tliacutehH iacutealm iexclIh ilIlI1tIiexclhbull iexcliexclll Hjugll ti iexcliexclHUlIl b lUiacute lmiexcl 1(
iexcliexcliexcllllt lt1 itI iexcliexclI (1 tfdeacutetdu jI t tmiddot JlI Inu linltli mIlt lffrflliexclt1 rjjiexclU~ Iwrio pbt Thiiexcl
b wihll indlfMI lItejllrul slt S
IImIiexclM bisinl iexcliexcliflllltI d Iiexcl kn ti Ha (lj1IlIi1 lullU UlIILlI iacutellP 1111111 )liacuteIlt tic hmtIJ y PPI ulhmH UIi 11middotlhliul d atih
El iexclCldu iexclstiacute ahiacute un d ilWIlI y la mukluiexclS iUlll luntlrim ~lltralUhl tll IkllIl d iexcliexcl1~1iexclliexclU~)iexcl( di 11111 iexcliacute ~Il millms ~k- vu1iiacuteiexcll pju tiacutec hiexcliexcln a jlsm dI JI hO~1l biexcltkI411iexcl nI yHlllsa jIUtk paIlpIltlIMmiddot Si 1lIilltJiexcl iexcl~
)lltiiexclfi~ tI ddj l mi) 111 Ir JI i Cltlljl~rWI wlJIiIlIk lajase IlWshy
1 iexcl]iexcln This P11lI I middottiexclllnl Ml iexcl-llltlr1Il jll ~(l
hfltillll lillIlKlu n illICII~ nll S Iltin rriacuteol ti si llnllOlY )ufiniexclL1l ngHL
ineUh lpFltMf RflIgtJ y tmllr lilnfuiexcliexcliexclshy
l1I~nt~
EL AlRI YEl 60UU
111 suul fieacute raquo Silltllt un (IJa bol IIda 11 diexclIIU~ Jc hlCn ti 111 tiexcl14 SI jshyCtlport alglIlla pnlllnllmiddotilltt un Iba IXhlIllll un fHIfl le Imiacuten h PCI11shyh Ju ll gtfhf bull -id ( ~a lIIIH lllttlimiddot
tia (OlhtHSlnhl iexclillt la)llHra ~UI~ to 1lIV 11) un 1(1 a 11 qUi WIIIIJIC~ da f flXIllI m illlIfiexclf IIIIJ( tI iexcl1 tI iIlHtdllfir 111l1tUjjiexcl 1 lir 1 priufiexcl IlIhl Icsuttiexcl1 i lllJ~iJiexclc IllJltjUl el 1~lIil no ntiacutellIe ir ~(111 fll Irrn 11~ lIIljWl4J k Id 11m) IIlCSI tus flllIllIacutetWli
d~ fu darJ tliacutei~1Il Itll1l uVtIUliua y HIliexclIlIUIlIIII) ~m hniexcllildivas y toacutel 1iexclmiddot ~lliexcliexcl n la ve CVIl d gua y uU d iexcliexclite TIIiexcl~iexclUI tas hurbqiiexcliexclllt dI llinmiddot 1 u~CplImiddot I~m MI dislXOlsiUll 11middotllIltt k-Id middotIara
Un ImiddotJIncl hUllltl d iirry el IJUU
aiexclm-lIllus )llI (te- protdmv hlral1 iexcl t1i1r d Huln~ 11 Uiexcl~U1liacute suJiexcl( IJrmlllC 1m IlIIrJlljH dt ah IIiexclOHIHI HItfloacute
hi lidiexclulllltt url lttmiddotdllIlnlllttms 1liexcllhrgtl llplv Thl m jm 1110111 niacutelulr iml( Huflnl (11Iiacute (Me IrniacutellltIfIiexcl ffa IUIIacutelt IlrmJuiacuter iexclmt iexclUtlWfJtt di (11111 ( JO ) (middotlO m uumlo jIlttlwd $IJIIJPeacuteltflli
iquestro queacute coclntnns la ctltno y ror qH6 r-dnrtrtlt ou cprDeomiddot fi~tlco snbOf ngrldnble nuosshylr~ piOtlndtr El roacutellnr produce lII~tlt d~ ~ehUI y lit Amador 111~ t4nluu CflHvhtirndvar en rfHlIp~It lnli riexclCIiC05 ~r()rlHt~ rn Q lIcfoacute ntern grnc- Ins n 1 rltlhh uut 1t11( moleacutecula toulltrdD en la~ frJJtfi
12
I ji Y JUIiexcllllipli(iI~I iexclJllmlll Idjt
JJIIII4JJJII_HllJili~IiexclI rltl1ll1l1 11 1middot di ~1I11 11 lt tl(1I 1111 Imiddotjmiddot
iexcl-iUacuteII JI( iexcl OlllriI1 jupa 1111111
IIIli IUJ J)jrlmjH n 11111 Jd Imlaacute IIIUn OtIIiexclIII IJJ ~Ii iexcl[iexcllilirIiexclmiddot Il(IIfI 11M hiexcldJlljllI j 111 1141(
NUUl IIuy llUC uhrir 1 htlnlJ pt1r lu 111111 Si IUlclIlpel1 lItt di-IIIII1Uyl bruoUlllIlIllI airc tI Iiexcliexcl~ hurhll)II ll InlUmlU prolhlriull y el MIIIIIIl1 vicllc abiexcliexclju (LIbulllIIdt~ ticlra JIra ll
1llUent lcllnlllltlII 1IltllltklI1l-Iiexcl hUlhujOlo-e ttltgllLIII 1111 t1l- IlIII1 lielUlltl le vullr il Iiimiddothlrgte Y 11i
(iexcliexclueJt dclllulIl_hU lUIIiexcliexcliexclr el ouun1l sin espiar
UN POCO DULCE UN pgCO lampCIPO
Lu iexcllld~I jUlllu ~tlI 1 ~illiexclltl ItI iexcl1LJamllll h mnar~ y 1 ~hIlUIlliexclII es lIIllie Is MIIN iexclres luuml itllo de 1 l~Ishycilla iexcl1m In ~luilHkl o I~ iexcliLitlu MIli 1IlelhIS IUC Iiexcl Silll middotiuacutertlilllriexcl11 i~)shyIlS dl hidrtI1-Clhl PI) IVI)o o dCir uuu ilUiIlIIo liexcltlC [1 [ ImiddotH[ido ~1I1111itu lI~llriacutell EulIIoiua tiLlwu IllIoacutel middotIl de apliilllullelljlll 111 lIIi dlltld JiU ~IISltl PUIIIIII] Mot tuiexcllil dt lIalad lIIIIlIIII1II1I1 PilllIIlilllhUlshy1111111111 Imllil 111111 haIIlJli~III1I1Co SI 11UlltJriacuten lIegruo 111middotiexclhllle UII 1111 111 Idt uClfrC es 111 iexcluUldtl ltrla 11111 Ilula u 111101 eldlll a 0 101111 11 1lt10 eacutelulas a lu largu dt 1 illioIII)oe 1middot hLm albUllas tlIilllI I~n prlollIli Je iexclIirt --1111 t~)jjllln lIdglllll lil ILliLliIIIXillilll tI lmiddotUIIII1t-IIIo ftlliacuteili )o (pw[litl dI lao 111I1a ) WIshyJunllgtJlnmoIllIIloilld lu~ en IIlItl PIIshylillllltlS IlarJI l iexclriexclss 1111 t vi [ti elgtshylu es 1ICSllill illlhH IIlkslnll Jilo elltilllaiexcl lihLradls (VIii lus idlhl~ hltllllltmi tlgtIiexcliexcls tntiIIlIIII01 ~111lgt k lillluacuten SUIIL t1middotUIIt illlllldil1I1 d lmiddot 1IlJreilllielllll
111 dukc lalnhiLu ~itn~ ~lllllItIIiexcl1 Juimiea L Lluv dl 1111 hllmiddotII1 IlIlrmiddot IIcItJu etl IIIIU hu 111 Ihkulu UilllIIJiexcliexcl pCltimlllrslle IIIIOIiexcl 1000middotldmiddotlgt dc III ceacutelulas Ve~CIiexcliexclIlmiddoto el l III)UIIIIIII ~I ritdI~ L IlllliIlOl 11 1111 fllmhlllltl lIll11o~eiexclilkIIiexcliexclI I 1 11I11lIiexcl[iexcl 011111 eSjlcmiddotti~middot dt 11I1llulgll tllll tlll1li111 gi1I PUb iexcliJU-IjIl j1l1etllll iOIlIlII1 tlo Jeir Jlerlllf lIlIeklfLU ) pUl 11 Iml uJlluirir 111101 iexcliexclrga cli~lrkiexclI) )1 1111 hucn Julce lmiddot prl iOll iexclf)cyluacuterolIuo PI_ ra iexclIlmiddotlre r las IIndel 111 JI jllClilll UIIIo1 ulms JlIdiexcliexcls IIIS tlgtIUlIrg~lshyItgt lit lilUiIlIOl IUiexcllIIlf4 y iexclieqtllJ 1 iexcll dla_arSI Al huiarluoclIlIlI mClliu iexclILmiddotimiddot Ju purcjempltllimulI lIliliexcliexcl que 10- glllfltJ uellll)s tic 101 Ilelilla-oC JiMIli111 y lul tUl relllllliiUllelgt elellnlmiddotIo llIre
SEIS SECRETOS
1~I 11 ciquestnuuju ll uuUll u 1 1middotUUIoI1 ~c 1011 fUJUl
cundu1 tu bullbull ur uu hltvludu 1lIUIIjiexclU~ lo c bull
poacutelunu1O CUnUumlIJill1I la lI (illIIU~ _IIU III~U
2culor oluu Iuroacutel pUl Itluclu lJul lur
bi IIU h Iuu IIIJuroacutell dUblb oJIoIiexclJI u 1 IIUbull
Cuandulltl ~oacutellJ u PIuu ulilllllI iuuh~ul 11 111 Ioul Imldellll
IIUUlE ulluullilJ JI UIIII nuOIut I ~ ti 11I rl ~dl_unu el JoI a lIdllr~
CUlnarun
3L JUln clul hUUUll wu tUtNI cluIooIHIUIoo du 1 el I_UIlIUU
ulII 0111 o plN ulu loan cuayutr UIi IUIIItIul U IUIoo ulnllur
ollClo dllt lu abtbullbullnUnI 1 tuu ULcUlooiloin loacutelloo Cl lo
~1 1 h in upuaI UI 1 UIo UIljiexclUoJ u luulul uv
4 iexcllIlIth V du lIlIlu~chna loo udull cle 1bullbull ull~ul 1oo clv
5 uyua J )JO U1Iit Intolll vt lIoIlIU IJlU VUIUIIIIIIUlIIfo
El iexcl 4JnuUue4ilIIU 1 lIuliexcltall uu 1shy
111 uu UUIllt 11middotlblII~ I) Ih-II
13 I
WUI Poacutel1 utlu 4U lIurnIoullkr u
lIui1lt1lnlcI iexclal 511111
6Nllllil Iuo dlllolloI lAulu i6Iuv lbullbull 1110
loo urtJU 101 Iu u1 UlUWl1 Imiddot
Ulil 1I putuuttlduiexclJCIU ~I IU
ta jl)tiexclieacutemiddotiexcltlH~ ~HI tkmiexcliiexcliexcl11 iexcl1l~11l blIlmfrlllI
1)1 1111 jl I1i t ilam dI~ ( lIltoJr AHIltJII iexclJr 1 ff 111 ltomfJuliItII di iexclJlulrlI 1momiddot IIIlII 1 illlIJiLiexcliexclr1 101101 itl flti1tlldmlmiddot l1tn 1 1 1111111 10 d(Iiexcliexcliexcl1 iJtfI irnmiddotltlffo OlfrltJU1I
iexclI(I dI tllfllllIll 1111 1lr 111 (Wimll dr lflliJ huu lfLmiddotII(rH
Hvhld 111) fue dlM1l1ftill l- 11 slh1l~ IllI y piiexcliexcllIll lll Ialiexcllular 11
Tnhiexclwd llh~I(1I i ilu oIltiexcliexcl~H ll tilia nlIl~lIlriexclIiexcln d lllt 1IIl 1111
a la tll-I vi HlIn tmttu
TEMPO AL tlEHlPO
middotiexcldllIliexcl I l1111Illqh-MIlt1IiexcliexcldlIIiexcl~f k
IIllJUumln tjllimivll ~IHIIl lll- J ~Hl iexclHU ~iild miexclh dI ~llIillu 11 111 ll Jipi( d~middotTiuuml- I thiexcllCOacutelllkMiexclilllIiexcl I~ ~IIlIII ~lIrllhlrj lmiddotUUlPOI p1I tI(1) tlllluiacutelinl ~ iexclIacuteplth lllllIlitlH Su 111 iexclmiexclih lUUlIlu la Ulul(otlllashy(jUl nllll~IIIi uu llIJltl tllliUlitn Illli 110 NHliacutelllllmiddotILIiexclllwlltlIiexclljli~nHm1illrl1
lltl (11111)lt1 tI- hiiexcljluacutenlll lijliexcllm Ih
In llIIilliexcllIlIJIn dt la jll1)IIIO iexclIJiacute
Illl1I11 i ~ml 11-1111111 ~i 111 llIda
lIt Ul1iU ImH iexclI 11 iacutell1l~ 1111 1111ttla
dhllillI_IIi 1m Ilu nItilI~ UlklI
1U ln (U~ M LiexclHIPn lHmn 11 gt tic Sdlllr Lgtj1 llilt t-IH1ltlliexcl1 1 Ik ltIacutehUlII d lt11 11111111 11I11lu U U I~III iexcl
hith UacuteglI1 1 IIh jll r lIIiI It I 1111 I1
111111 t lrall hnlWII ipldlI111 IIll lll nltll producto IlIUlildtl _1 1l11ttiexclj)
VUdVlU ntt~jUJlill Iiacutelk))HlmiddotIiIpiexcl
hI d ltlIHI) Y rIliUiexcliexclP111~ I1lc 1Il Idl- d dkiexcliexcl)) l1IuilllIiexcl jUl tIm 1 hm1I PiexclllotmiddotilllIHtUiexcl-gtmiddot1-middotitlu)
Sl Ih iJ~ Pilmiddot J r~iexcliacuteillll k MtI 111m HlHlI 11 iexcldll-lLtllp~rltIIl qm 1llld~l 1knlllI hlt lml11t-l nlII
illrllil PUhW1Wllh t UIIIIII ill
da In kalIiexcl Ins illI jralm ljlI ~rulogt
11lhlmtll k 1111IWiexcliexcllIl 1 l I jll ngt 11 1111 ItllH 1111 1m lW iexcl 1011 tk lll~Nl ( mIUl 11 lfUI HiexclIIIII iexclHIIUiexcl
bku d lilhl( l IJIII ttfmiddotmf uacute iexcliexclhiexclj
lo mnrllnc~ r Ilnn COlllphgtJa clnusloacute dQtnda de prupludn_ d~ ttmr- ~~ nolll d4~ Olcclle roe unrn n In$ mohleuln~ lt1 II SI ~middot~tl ~ n In Intrrv~1 cton de In~ prol~intttJ lCl1 slonc UI (t1 h~HmiddotmiddotVI) 51 1l~d 1~lrJ ere ~ot 105 chnnpi~ nou(~ rrll ft (I ~middottlftJnItnIL prlubc un nuHodo mejor pon fJf qO~ JlfqO d~ IInt~t ~obr~ 01 corte
bull bull ESCUDilIR illll 11lKI IIH
diexclt Ihi fI
I iexcliexcllid f 11 Il(lill 1
lli nUIIIIIIIII di
11I[Il1I lino iexclj illl (H lIlla 1lt1 MI J1Ijfh id Itiexcl i l~ir( 1111110 11 c-I iexclItri iexcl)fIIO iexcl JOI hOffJiexcl ~ill (1IffHiexclI1
((jfilIIIfJ 1 IJIIW
di Id 1IftIHlf
mil 1110 1(1ftmiddot (Ilrruacutel IIIUiexcliI1 fa iexclmtYlfmiddot
Iltiexcl IiexclIlt mlhItJIlUI 1m dflfirlll 11110 (IJlflIacutelmlf I IJo tJ iexcliexcltilO
ATODOGAS
1~11 plllmlnd HU dgtIL Im)I kda1I iexcl1 I IIU wdlwl mjllllIlI1gt IIItrll IIIllI alililUhllo illlhiexclhn EII -Iuiexclulill y lIlltiacute lc-oilmiddotlttmuh ~ un ltlIUacutelillhJk
Illt 11ll Ulilll apItlt1 1II11iaIllln - i ~U~ M tk~JllJftH al UiII nhlllud VlIlUIIlCll
iexclId 111 diiflntllIL I 1 lM~ ~ill1 illpn tlll ll IdlIII tlh fiar llI 11 111illll
lIUlmiddotl]- ltllIacute1WfM ltIallll1 huevu dumiddot IV pUl ~illIIl1ll SI)C lululIacute 1Il d miexcll tiexcllaquo prlldHlI~ iexcll la du 1111111111111111 lIeHI1IY~ aacutellllllus dt MUjiexcl~ lilllrm 1111
lIlt dll)miexcllIa~I1 ~IIHiexclIld~ hilh l1l11
1411 llu1rla lI nklm 111111 n hlllvn pushyIII idn iexcll] t ~l ~11l11llila In diacutel(iexcl1
y la hm virar 111 ilUIc E111itN)tHld lluimhtl I1lll1dniexclu un iexclUItvlldufiexclnIC
Hnilt EllItCI iexcllIimllll
El 111m iexclUIUlJIH ulllllufiacutel UUHlliliacuteshy
111111 Ia IIt t tk IHcmk la+f ljllIlshy
1ln 1111 ~UlRmiddotlIIh11 ~IHlHtljJ 111lt hmil~ fll1 hiI~llw ItI~ 1I Lldiplkl-fidogtIl tmsljllld tlllmi1 -1 ~u 1Ulumlrt IJI Cliexcliacute hitu hl 1 1 rIIi1IlflllI - oilSC Thilltmiddot 111 mili h(~ I ritI f 11111111 ilI
In IIllo ti lo fodll( (111 11ft 1IWmiddotmiddot trlUI jIlfJ1Jio41IiiexcliexclflItO IwnlltJdo d J Ibl~jri
~i la hlha pUl ilm una dl 1iexcl11i kmiddot WHlhll rl~f1lI1~lllkl iexcllrIttlu11n 111shytltklIdiexcl ~ l1ltlIlIl HuiR1 un _Ollshy
lar 1111111gt1110 llIlioliexcl1 ~I liJlIOacuteU plk1 TIH1gt ( rIiexclmiddotluliodo _~nm~
lh 1lIlft 11141111 (111 mtlll 1)(11 lo Idilio
liexcltIIflY d jlUMiiexcl iexcliexclIIImiddotIi liJI lt1lt nmfI dOJlI ~ lliflrUmd II(IJ
11 Imr 11II1middot111Iiexcl1 F~la uhlln~1 1 (1
la d nlJH mljiexclI Idwl H hnlujjlIIU iexclIi)idlf lIt (iexclihlt) ) mdallH 0 111 )t ah IIIiexclIW l1~1 11111 iacutell l
DespUeacuteS de I comida
h abreacute ba jadO
el PH
iexcl
Las comidas copioas y con exceso de ciexclrasas pueden producir faci~ente problemas en l a diciexcloati6n for ejemplo pesadez de es t OacuteMago agidez ciexcl aacutestrica como asi t amb 6n alceras Bon con f recuencia los trastornos maacutes alarmantes del mundo civilizado particularmente de Wnuestro civilizado modo de comer w y la tensi6n de la vida moderna bull A continuacioacuten middot encontraraacute alciexclunos articulos eleccionados que tratan aC8rca de estoll contenidos como asi t ambi6n actitudes que generan sus remedios y peligros ocasionados porel uso excesivo de los mismos
16
f
bullr
~
LA QUIMICA y LOS AROMAS
Esencia natural Ester responsable del aroma ----------__-----------------------------------------------------------
CocfUIc y vino heptanoato de etilo
Ron farmiacuteato de etilo
Frambruesa fotD1Iacuteflto y IOOIBto de isobutilo
Ilretato de bencilo
ManZJtc 8
Naranja
Banana
butailoalo y propanoato de etilo isovalerianato (3-metilbUUacutelIlOlto)de isoomilo
acelllto de octilo
acetato de isoomilo
butanoot09 de metiloetilobutilo e isoamilo
acetatos de amilo e isoomilo isovalerianato de iaoamilo lt
f ~butauoato y 1l()llAnoato deetIacuteloy r
unclecilato de amilolt
Uvas formiato y beptanoatode etilo o ___ ____ ___ _ ____________________________ ____ __ __________ ____ ______ ____ 7 bull~ ~ _ ~ ~ ~
e bull bull
15
J~A QUIacuteMICA EN ACCIOacuteN
Los antiaacutecidos y el balance del pH en el estoacutemago
Un 3dulto promedio produce a diarlo di - a 3 L de jugo gaacutestrico El iugo gaacutestrico es un fluido digestivo delgado y aacutecido secretado por la s glaacutendulas de la memb rana mucosa qUE-
~nvlJelv e al esteacutematiexcla Entre otras sustancias contiene iexclleido clorhiacutedrico El pH del j ug o g~stricD es de a~)roltimadamente 15 qL( e orresponde a una concentraci oacuten de aacute =ida clorhidrico 00311shyiexclconcentracioacuten tan a l ta como p3ra d i so l v er zI nc metaacutelico~- iquestCuaacutel es el p rop6sit o de est8 medio tan aacuteci do GD e d6nde pro v Ienen los iones H- iquestQueacute pasa cuando hay un e-ceSQ de iones H- en l stoacutemago
A los tnC~lnOI
Mcmbr mucol~
HC(Gc)
La f1gura es un diagrama s lmpl ificado del est oacutemago l3 e nv oltura interinr es taacute h echa de (eacute lulas parietales ql~e en conjunto for~man uniones compac tas El lnterior de las ceacutelulas estaacute pro teg ida de Las alrededo r95 por las membrana s celulares Estas membra nas permiten el pa so de aCjua y moleacuteCLllas neutr-as pero comuacutenrnente imp l de rl e l mOVlmlento de t ones tales como el Hmiddot el lla el K y e l eJ - Las iones H p rovienen jel aacutecid~ carb6nico ( H2CO~) q ue se fo rma ~omQ resultado de la hidrataci6r~ del CO 2 un producto final del me t aboli smo
17
Eitas reacciones ocurren en el plagma ianguineo que irriga las ceacutelulas de la mucosa Por In proceso conocido como transporte acti o las iones H la mueV6in a traveacute de la membrana hacia el
~l t- f- ~interior middot1191 est6mago (Se sabe que las procesos de transporte activo se realizan con la intervencioacuten da enzimas pero 10amp detalles todavla no se entienden con claridad) Para mantener el balance eleacutectrico una cantidad igual de iones Cl- tambieacuten se
~ ~ueve desde el plasma hacia el est6mago Una vez en el estoacutemago muhos de lliiitos iones no pueden regresar por difusi6n al plasma s~r9un~ por las membranas celLllares
El prop6sito de Un medio tan aacutecido dentro del est6mago es digerir el alimenta y actlvar Clertas enzimas digestiv355 El comer estimula la secreci6n de los iones H+ Una Pitquiexcliexcliexclfliacutea fracclon de--middot middotestos iontis se rEiabsorbe por la mucosa lo que plovoca dim~riLtta5 hemorragias un proceso normal Apro)imadamente media iIlilloacuten Ce ceacutelulas se renueva cada mlnLlto y In middotestilmag sano se riicLlbre ~n forma completa cada trel d1as maacutes o menes Sln embargarmiddot si el contenido de aacuteCldo es demasiado rande 1 afluencia constante de los ionas Hmiddot a trav9 de la membrana de regreso al plasma sangidneo pu~de caUSar contraccloacuten muscular dolor hlnchazon inflamaci~n y sangrado
Una forma de reducir temporalmente la concentraci6n del ion H+ en el estoacutema9c es tomar un antiaacuteCldo La funcion prlncipal de 15 antiacidoi es iexcliexcleutf11iar sl eca$O de Hel en el JUQo gaacutestrico Las reaCClones por medlo de las cuales neutralizan al aacuteCldo estomacal son las si~uientesl
1- c Cw) ioNa HCO (ae) --gt NaCl (ac) HO (1) CO (9 )
CaCa (s) 2 HCl (ae) --gt CaCl (ac) HO (1) ca ( iexcliexcl )
shyMgCQs ( ) HCl (ltllt ) MgCl (ltle) Ha (1) ca (g)
Mtiexcl (OH) ( ) 2 HCI (ae) --gt MgCI (ae) HO (1)
Al (OHhNaCO (s) 4 HCl (ac) -gt A1Cl (ac) NaCI (iexcliexclel 3 Ha (1) COz (g)
El CQ 1 berado en la mayor1a de estas reacciones aumenta la presioacuten gaseosa del est6mago provocando que la persona eructa La efervescencia que ocurre ~aando una tbleta de Alka-Seltzer se disuelve en agua es caLlsada por el di6Hido de carbone que se libera por la reaccioacuten entre el aacutecido e1trieo y el bicarbonato de sodio
CSH~OD(COOH) (ae) NaHCO~ tac) ----gt aacutecido eitrieo
C HOCOONa ele) HQ (1) CO (9) cltrato de sodio
18
La ~ucosatambieacuten se daRa PO la funcioacuten de la aspirina La aspirina o aacutecido acetilsalicilico es un aacutecido mociradamente deacutebi 1
o O
rorO-e-CHs jO o-e-CH ~~C-OH -c-oshy
Oacute a aacutecido acetilsalic11ico ion acetilsamplicilato
En pre3encia de una gran concentracioacuten de ionej H in 1 estoacutemago este aacutecido permanece casi sinmiddotiotzar El aacutecido acetilsalicilico tiene una moleacutec~lla relativamente nq polar y como tal tieme la capacidad de penetrar lilS barreras membrana le que tambieacuten estaacuten hechas de moleacuteculas nopolares Sin embargo dentro d la membrana hay muchas peque~a~ cavidades de agua Una vez que el aacuteCIdo acetilsalic11ico entra _ una de esas cavidades se ioniza en lones acetilsalicilato y M Estas especies inicas quedan as1 atrapadas en regionesinternas de la membrana El almacenamiento continuo de iones por esta vla debmiddotilita la estrltlctura de la membrana y finalmente causa
sangrado Unos 2 m~ de sangre se pierden comanmente por cada tltbleta dG aspirlna que se toma una cantidad que por lo genaral no Se consider middotdantildelna Sin embargo la accioacuten de la aspirina puede desencadenar- sa9Nldos tmportantmiddotes en algunos individuos Es i ntereiante nota r que la p resenc ia de alcohol hace al aetilsalicilico todaviacutea maacutes solLtblEi en la membrana y por consiguiente fa~orece grandemente el sangrado
Chang R (ilu1mica McGr-aiexcl Mi 11 Meacutegtltico 1992 pg 6(14-1055
b
19
-
middotEL CUE8PO Y SUS RINCONES
iacute
rmiddot ) ~
iexcl
En esta seciedad en la que nes ha teeacuteade vivlrpiJrece como si existiese una colec tiva ebsesioacuten middotgaacutestrica (
Una gran parte de nuestras comidas se realiza cQn prisa entre jOrnildas de trabajo en muchas ocasiones hablltlnde qe leas prapias ocupaciones de manera gue entre una teriaiificfmiddot~bada y un enorme filete con guarn~ ci oacuten ha dado tiempo a relg~ver aquel problema de la aficina a aquella firma de contrpto En realidad
110 es que comamos mal es Slue na camemas Paleamos discutimas campetlmos y mi~ntias i ngeril1)os ~ama el que no qu~~re la csa fl pan nuestro deacute cada dLa ~
Es faacutecll deduc~r que la prablemas no t ardaraacuten en aparecer p~sadez de est6mago flatulencia ardorescortas deacute qi~~sti~n En tln que nas han dada el almuerzo y eacutel remeltlla parece ~nmedlato oacuteicarbonato a una pildara que nas ha recomeidaacuteda un aJlIacuteg ouestro experto el) estemiddot tipo de comidas de t middotrabajoacute El censumo de antiaacutecidas gaacutestricas es realm~te a~ tisimo en
esta eeacuteiedad tan cililizada y pedemos asegLiLar rqJJe en la mayaria de los casos su utilizaci6n es middotinnei~e5~iiCYmiddot enmuchos de ellos podria restlltac incluso peligrasa Eaacutecece que existe una luchiexcl coacuterjtinua iontra ld acidez gaacutestr)ca alVidanc6 que esta acidez del est6miexclgo es un media de middotliexcl naturaleza para una eerf~cti digeseuroi6n ele las alimentos yqu~ middot los middot antiaacutecidos tienen ~us lnd~cac~one y naturalmente sus pel igro~
Los iexclntiaacutecidas lan bases quimiciexcls ehear9adas de neutralizar t ransi briamente un eacutecido En terapeacuteutica laacute base meacutes utilizada a-s eacutel hidroacutexido aunque tambieacuten se utilizan se han utiJizada otras aniones baacutesico cama el bicarboniexcltiquesti el citrato y el trisilicato Pero naturalmentemiddot el hidt6Iacutedda ha de ir unido a un dti6h metaacutelico para su administraci6n y este ciexclti6n metaacutelico tiene a SU vezmiddot gran impoc tancia sobiexcle el arganisma 103 hidrOxido de uumlumin~ O y de rn9iacuteoacutebio cn lo mil utlliadol en la mayoria de los preparados camercJauumls sus t6rJulas qU1micas son Al (OH ) y Mg (OHh respectivamen t~ Tambieacuten son iexclmpliamente empleltldasmiddotel carbona t o de magnesio y el trisilicato de magnesio iexclsi colIacutelo el bicarbonato caacutelcico
La asciciiexclci6n entre el compuesto de magnesia y el de aluminio parece ser la preferida en la mayoria de las preparados ya que el primero es de accioacuten middotmas raacutepida y certa mientriexcls que el segundo es de iexclcci6n meacutes tiexclrdia y duradera
20
Todos ellos actuacutean disminuyendo la acidez del medio gilltrico al reaccionar qulmicamente con el eacutecido clorhldrico segregado en el t6I11ago p~fO heJlll)s de tener en c~a una serie de mecanil1nOscontraproducelltes entrelnos el llamado de rebote eacutecido mis botable para los compuestos del calcio que para los de magnesio o aluminio tste mecanismo hace que se observe una persistencia de la secrecioacuten de eacutecido en el est6mago auacuten despueacutes de cesar el efecto del antiaacutecido
Ademeacutes de esta accioacuten exclusivamente local y qu1mica la mayoria de estos productos presentan otras reacciones secundarias Todos ellos ejercen un efecto sobre la motilidad intestil)al ~sl
los compuestos de magnelio tienen una cierta accioacuten ~la~nw ~ )os 1ti11~n produ~r ll)ief)t~s hlumlrr1eos estije~n~tallbi6iexcl seacute ha sugemdo que la administrac~6n cr6nica de Iacutelstos preparados podria alterar la absorci~n de otfOS compuestos pero sobre todo se haacuteh investigado los cambios que el paso de estos productos a la sangre puede ocasionar en el equ~librio aacutecido-base de nuestro organ~smo Quizi se halla exagerado mucho sobre estas complicaciones da los antiaacutecidos pero es cierto que pueden producir trastornos peligroacutesos en este delicado equilibrio interno
Durante los atios en los que el tratamiento de la uacutelcera de est6magoconsistia en la administracioacuten de grandes cantidades de leche y bicarboacutenato se pudo observar un cuadro de alcalosis (aumento de la raserva alcalina en la sangre) severo iexcl que en algunos casos podi producir graves complicaciones La aparicioacutende caacutelculos q-amp r1I1oacuten tambieacuten se ha asociado a largostratamientos debido a los dep6sitos de carbonato caacutelcico y la aparici6n de neftolitos (caacutelculgts renales l de este compuesto Entre lao compljcaciones ocasionadas p0r eete grupo de medicamentos liS necesarlO destacar sus ~nteracc~ones los
antiaacutecidos pued~n alterar de manera importante la absorci6n y la biodisponibilidad 4e otras muchas medicaciones que seadnUhistren de forma cOnjunta El hierro las tetraciclinas los corticoidesl
middot las vitapunas el propanololson medicamentos que venalterada sp iexclabsoJc~n en presencia de los antiaacutecidoe este efectotendraacute
middot que ler t bullnido en cuenta en muchos tipos de tratamientos middot iexcl~eJlUeacutede afirmar que los antiaacutec~dos so~o tienen unas pocas ~nd1caciexclpnes desde el punto de v~sta meacuted1co la Jllcera de et~lgo~ Y duodeno las denominadas esofagitis por ~QIlujo illrsioacuten en la mucosa del esoacutefago por paso hacia atr-aacutes del contenido del est6~aqo ) y aquellos casos en los que se prevea Ull estadode est~oacutes provocado por la situaci6n del paciente
tomo puede ser una larga estancia en la unidad de vjgflancia intensiva (en este caso se utilizan como medicaci6n profiUcticalo que se ha llevado a emplearlo en diversos cuacuteaqros tomo l anestesia el coma de cualquier causa etc)
Con la aparici6n de otros tipos de medicacioacuten para lagt uacutelcera peacuteptica como la cilletidina y sus derivados se pensoacute que la utilizacioacuten de los antiaacutecidos gaacutestricos iba ha desapaxecer pero np ha sido asi demostrando su verdadera eficacia enIacutelsta yo1JtIs enermedades y si su uso no ha aumentado en 1015 uacutelttimos aflos desde luego nO se han observado descensos significaacutetivos
21 iexcl
Por tanto los antiaacutecidos so n unos medicamentos de accioacuten local en la mucosa del estoacutemago que pasan a la sangre y que por tanto s610 deben ser consumidos por los pacientes aquejados da determinadas enfermadades y siempre bajo un control que pueda evitar efectos colaterales indeseables
LB acidez gasIfica se dobe lt un
8 U1rrento dt1 produccioacuten d
dcido cfornidrico por pDrl de las
g~ndulJ luacutendiclIs sIusdu tftl 01
fonrlo c1f1 N loacutemSgo
-~ o bull ltQrKilll1
i~~~--~ ---~-~---- MO~---~f7~S--_~iexcl~~~~_ Gl loI ul plloltbullbull
CONOCER
el brll 1 98 9
22
La Quiacutemica
y los dientes
V luego de comer a ceplllarse los dlente
iquest sabIa usted que la carie dental se produce debido a un proceso qU1mico en el que algunos 4cidos Itales como el Ictico propanoico y aceacutetico) atacan el esmalte dental y l dentina
Cuanto m conozcamos aterca del oriacutegen de la caries en mejores condicione~ ampstaremos para prevenirlas
23
LA QUIacutelIICA EN ACCIOacuteN
El pH solubilidad y caries dental Los hLmanos han padecido la earies dental durante Silllooacute
y aunque su origen ya se ha entendido baoacutetante bien tOdaa no es posible su total prevenciOacuten
Los dienteoacute est~n protegidos por una capa de esmalte duro de unos 2 mm de espesor que eti compuesto de un material que se llama hidrolliapatita Ca (PO 1OH Cuando se disuelve (un proceso llamado deminera 1 1zaClt1n) 10$ iones en soluci6n van haeia la saliva
-----~) 5 Ca (ae) + 3 PO (ae) + OH- (ac)
Va que los fosfatos de los metales alcalinoteacuterreos como el ealcio son insolubles esta reaceiOacuten 5610 oeurre en psqus~a proporei6n El proceso inverso llamado Iemineraliz i6n es la defensa natural del cuerpo contra la caries dentall
En los nintildeos el crecimiento del esmalte dental (mineralizaci6n) ocurre mis r~pldo qL la desmineralizaei6n en 105 adultos la desmineralizac16n y la remlneralizaci6n se dan aproximadamente a la misma velocidad
Despueacutes de cada comida las bacterias que se encuentran en la boca degradan alimentos produciendo aacutecidos org~nicos como el aceacutetico y el l~ctico (CHCHltOH)-CQOH) La produccibn de ~cidos es mayor cuando la comida tiene un alto indice en azdcares como los dulces los helados y las bebidas azucaradas La dismlnuci6n ele pH disminuye la cantidad de iene~ OH- le que favorece la desmineralizaciexcl~n Una vez debilitada la capa protectora de esmalte ~e inicia la cariesl
HCac) + OH-Cac) ---------+) HO(l)
La mejor manera de combatir la caries es tener una dieta baja en azoacutecares y cepillar~e siempre los dientes inmediatamente despueacutes de comer La mayoriacutea de las pastas dentifrica~ contienen un compuesto de fluoruro como el NaF e el Sn~ bull que tambieacuten ayuda a reducir la caries Los icne~ de estos compuestos sustituyen a parte de 105 ienes OH- durante el proceso de rampminampraliza~i6n
5 Ca(ac) + POmiddot (ac) + F-Cac)
Como el F - es Llnl base miOs deacutebil que le UH- el esmalte modificado llamado f luorapat i ta es maacutes resistente a lo~ iexcl(c ido
De ehangR il1mica McGra HUI Meacutexico 1992 PaacuteQ132-733
24
odontologh usado para tapar dientes es una mezcla conocida como amalgama dental (una amalgama es un material hecho al mezclar mercurio con otro metal o metales) De hecho consta de tres fases s61idas que tienen estequiometrias que corresponden aproximadamente al AgHQ AgSn y Sn Hg Los potenciales estaacutendar de reducci6n para estas fases son HgA9H9 085 V 9nAg9n -005 VI 9n 2+9nHg -013 V
Cualquiera que muerda un trozo de papel de aluminio (como el que se utiliza para envolver los caramelos) de tal manera que el papel quede colocado sobre una obturaci6n dental probablemente experimentaraacute in agudo dolor momentlneo En efecto se ha creado una celda galvaacutenica en la boca con el aluminio (Ea -166 V) como el aacutenodo la obturaci6n como el caacutetodo y la saliva como electro1ito El contacto entre el papel de aluminio y la obturaci6n cierra el circuito de la celda OCasionando un pequello flujo de corriente entre 103
electrodos Esta corriente es detectada por el sensible nervio del diente como una ensaci6n desagradable
otro tipo de molstia se preenta cuando un metal menos electropositivo tiene contacto con la obturaci6n Por ejemplo si una tapadura hace contacto con una incrutaci6n de oro d~ un diente cercano habrl corrosi6n en la obturaci6n (ver figura) En este caso la obturaci6n act6a como el (nodo y la incrustaci6n de oro como el cltodo Consultando los valores de Ea dados para las tres fases bull e observa que la fase de 9n HQ es mis flc i 1 de corroer C1ando eso ocurre la liberaci6n de iones 8n(11) en la boca es la responsable del desagradable sabor metaacutelico La corrosi6n prolongada conducirl de hecho a otra visita al dentista para otro trabajo de restauraci6n
De ChangR Qyiacutemica McGraw Hill Meacutexico 1992 Paacuteg808-809
C FCAlgo mas
o
Ecoplastibull
o
A continuacioacuten adjuntamos unas ~)ublicaciones que se realizaron durante los a~os 19 90 a 1993
Se trata de Notiquimia que se distribuy6 desde Prociencia gratuitamente ent r e docentes de qulmica de todo el pais y Noticiencia que tambieacuten fue entregada en forma gratuita desde el Cencad a decentes de matemaacutetica 1 de ciencias experimentales ~
Es nuestra idea r E-fl o tar ll este tipo de aporte dEs de el Programa de Capacitac ioacuten Docente del Ministerio de Cultura y Educacioacuten de la Nacioacuten
Es muy impo r tante para nosotras conocer su opinioacuten respecto de este tipo de publicaci6n para decidir si hacerlo o no
Esperamos sus cc)mentarlOS
Equipo teacutecnico docente de Qu 1mi ca
26
- -- -
- --- -
bull bull bull
U1ffi1
PRO CIENCIA
Programe d parlccclonomlenlo docente
bullbullbull 111111 bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull11111 bullbull bullbull
- Estimado colega shy-- Con esta ed1 ~ cidn de Notlqulmia 1n1cllmos otra forma de 8cercarnos bull us- ted SI la considlra IlU 1 y cree qu~ a sus coleg3S les pu -- de interesar nO dudl In hael la circular entre ellos -811111111111111111111111111 11 bull
iquestSabl Ud qubull bull bullbull no todas las enzishy
mAS 50n protlfncs El Premio Nobel de Qufm1 CI fue
otorgado en 1989 a 1M profesores S1E ney AltlMn (Universidad de lale) y Thomas Cech (Universidad de ColorashydO) quitnes descubrIeron las propl~ ddes catalftlcas de leidos ribonushyc1e1cos
Este descubrimiento ech6 por tieshyrr la Idea huta ahora aceptada de que todas las enzimas son prote fnas
Chem 13 N~ws N-199 pig 31 novlemshybro 1989
[n~ontrlas pera Udbullbullbullbull
un buen eJemshyplo de conservacioacuten d~ la energfa
les osos po1ars a menudo tienen a su alcance c010nlas de gansos peshyro raramente los atacan LPor queacute n07 Porque I 101 OSOS pohru Cor rer les cuesta el doble de energfamp que a otros anImales de su poso
ara 9nar energfa por comer un ganso un oso de 320 kg debe agarrar 10 en llenos de 12 segundOS yeso es Poslble
14n St1ri1ng The Polars Bears 1988
Cocafnl en plpel tWdall
En efecto segun el Jefe de 10xlshycologfa del Dad County Hm1 Fl2 rida se enc uentrlln trua5 de cocafa (dts de 2 n9 a 025 n9) en casi todos los btlletes estAdounidenses dI 1 a lOO dOlares luego de analtur IJS billetes relat i vamente nuevos se p~ do comprobar que sO lo 4 no contenfAn cocafna Ocurre que 10$ bllhtes se contaminan pues son uSlldo por los IId1 etos como tubos t1e upi rac1dn y pampra envolver pequefiampS muestr3s de dicha droga Se supone que la mezcla de estos billetes con otros lfmpios explica esta contaminacioacuten prlctl shyc~mente completa del dinero estadoun denu
Chpm 13 News H- 1B6 pampg 22 mayo 1989
f6sforo f6sforo bullbullbull iquestlo ysamos
Actualmente encontramos compuesshytos de foacutesforo en muchos de los pro ~
duetos que usamos ampdiario Aqut vlln algunos ejemp1os
lu bebidas cola no 5610 nos reshyfrescan sino que por ser una fuente
27
da ~cldO fosfoacuterico dlludo nos sir shyven tambUn como removedores caseros de herrumbre
los cereaes de cocimiento rpido contienen 11 de fos fato dis6dlco que r~duce e 1 t i EfTIpO de cocc16n por aushymento del pH No se usa en ma yor p~~ porcioacuten porque produc irf6 la desint~ graetoacuten del cpreal
lY por ~u~ 1amp5 papas bestoacuten cong~ lada gt se mAnttenen hn blancas y hr1 1lantesmientra5 que lAS qua cortlmos en nuestra cocine se en~egrecen r(pi c14lt1ente1 Otra vel el foacutesforo esd pr lente una raacutepida inmersioacuten en solushycioacuten al 1-21 de plrofosfato cldo de sorlto es la Utrampa
LSe preguntoacute alguna vez qV~ le agregan a la sal polvos de hornaH o uucar que se expenden en enVIIses volcad~res parA que se mantengan coshyrred i zos y puedan fluir libremenshyte bull Ad ivi noacute el roacutesforo nuevamenshyte ahora como fosfato trlc41ctco que recu bre las partiacuteculas y evita que se aglutinen
Datos eKtrafdos de Toy ftnd Walsh Phosphoru s Chemistry in Everyday Living American Chemical Soclety WlIshf ngton 19B7
- -
bull bull
fS
bull
~PRO ~CIENCIR
Prognml d_ perfecconamlento docenf~
1 1111111111111111111111 middot -shybull shybull-- Con esta edl- bullshy ci6n de Notlquimiacutea iniciamos shy otra forma de acercarnos I USshy -- ted Si la con51dera ~t1 1 cree que 1I sus colegas les pu de interesa~ no dude en hace~ h drcular en tre ellos
bull-- 111111111 tr 1111 11111
li1ffi1 bulliquestSbh Ud que bull bullbull
el i ndio h~ce IJ
os electrones m4s r ~piexcldos1
Cientfflcos del C~ntro de lnvestl 9IJC 1oacuten de JiexclHich hlJn deHrrol1 ~do
un sistemlj sem iconductor con el que se puede IJUmentlJT di el veces h ~ vi 1 idd de los elEctrones que repr sentlJ unlJ mediacutedlJ de 1 vel ocld lJd d~
co nexioacuten del semiconducto r ~n ca plJTH i6n con los semiconducto res no mles de sili cio los sem conduct~
Tes r4ptdos est4n consUtuldos Dar ~lem~ntos de los grupos 111 y V del sist cgt l perioacuted ico dE elpmentos Qul micos l os COmPUf $to s norm~lmente
util i BdO pH~ ellos rsenurO de g~lio y rsenuro de 91Io-~lumlnio
hn sido sustituidos por foacutesforo de indio y Hsenur o de giexclio-indio
Hoved d~s ci ~ ntrfiexclcs lemns Vo l XXlll-HS91 plgin 7
Protegiendo a l~ cP~ de ozono Los clorofluorc~rbon~dos (CFC s )
deBrroll~dos hce m4s de 60Plos pOSeen propiedldes ICHHterrstic~s ~nicH en su ptlcraquoc idn como refr gernle propelente 9t nte s espum~
tes y so lvintes de limpien
la gr n esttb il i dd de es to s co~ middot pvestos y el hecho de tener cloro
en su gt mol~cuhs los vinculoacute ~ h reduc c i oacuten de h c~ p de ozono que protege 1 Tferr~ Como cans cuenci un empres de cidioacute reemp Br iI los CFCs por productos lte
tV05 Hd rof luarc rbonos (HFC S)
e hidroclorofluorcrbonos (HCFC s )
precen como fuertes cnd ldtos p r~ reemplzr los eFC mnimizndo el impie to en el medio mblente
los HFC s no ti cIen cloro y en co~ secuenei el vlor pot enc1 de reduc cioacuten de Clp Je ozono (OOP) E el CHO de lo s HFt bull el h id roacutegeno
confiere l~ mol~eul un estruct~ r quP permite llJ CH ) tot 1 dispe sidn del Cl en 11 blj 3tm6sfer ~
tes de Que puedi t cnn r 1 lon en 1 qu e se h-311 11 c~p~ de 020no
Indust r i yQu fmlcJ Nmiddot 303~Julto 1991 p~Qi n 24 ~ Revist~ de 1 Asoc1~cioacuten
Ar gent i rH
le cont~mos que en el Cometa I~ 11e)l
Exist e mteshyrl 0g4nic~ ~l meno s en su nuacutecl eo
28
Esto es e l result do de un t r~b
l o re iexcll ll-ldo sobr tgt los Ihm dos J [lS DE CIMm que surgen en lH ceror1tH jet sol desde el nuacutecleo del comtgtt como riexclyos dtgt vpor y que stgt rep~
ren )l redtgtdor del tomet como estrus wrH en form de cubiert El el
110 formdo por un Hamo dtgt e y uno de N es su vez Ul fr~ccloacuten de
noleacutee uh de inteflB reH eioacutenQur mic I n rdiol Se cree que eso n d l e es chno serflJn irrdhdos oor I()l~cuhs org~niCH de myor tmPlo
lIoved~des cientf f ic s lemMs Vol XXI 11middotNmiddot5- p~g) nl 6
Energr n ucle~r pr~ 1~ p~z
M~s de 200 expertos e n diferentes tliscip l inH rel e londH con r d i cioacuten H is tieron li Co nfer pnc j
nterniexclcloniexcll en Vien reli2d~ pn n~yo de ]991 Sr etudiron lH ca ecuenc iH rdio 1dgicH del cclde~
e d Chernoby l en 3 re puacuteblicH s~ middotiexcli eacutet i Cs yeso s estud ios incluyeron con t m i n e IOacuten mb i en t l pxpo i e Ioacuten hum~n 1-3 riexcldiiexclci6n y 1 sHuHloacuten tle gente Que todriexcl s igue vi viendo ~ n lis 4r (B -feetd3s iexclntern ti on1 Aten c (nergy tgency )ti A Il ewbriefs Oc t 1991
MINISTERIO DE CULTURA Y EOUCACION bull ~CENCADNotiCiencia
cl1ao 930 (1023) cap Fo CiN1Jto NAcrONIL 01 pcnACION DONT~TellfoJ1lO 42-B4e7
[fh pubtlclIcleacuten pertOdlca dl CEt~CAD lleg t los docentes de mahm(tlu1 c1enchs natufal pira el Intercambio de upllhnc1a5 profulonllu bull Informaciones con el fin dt colaborar en su tlrea diaria
Junto de 1992 M 1
la ttpi~ca sr contiene lt03 nheles de hIerro Pero h espinaca tllTOfiexcl contiene c1do o)o41lco que cOrllP1eja al Merra 1 determina que tste su poco atlsorbldo por el or glnh~ Un cOllllntlrlo 1110ar u ap1f t - al calefo de acelgar el fctdo odl1co presente In ItA riel fuente de calcio I~pide su absorc l6n
Chelll 1) Hs septllIIbre 1il91 middot205 p4g 6
[l ~CIO y LA MEItSTRlWIOK
los resultados de un estudio preliminar dl1lrr~llado en Mortn Dakota por James G Penland Indican QUP altas dosis d~ ulclo pueden audlfr t las ujeres que sufren de problINIS agudOs prtfi05 o durante l nenstruacl6n
l dotis dlarhs para le tnfestlgaclOn ostllaron t-ntre 13 y 06 gralOs diarios d taliexcllo Con la dosis alta 1M
~e de cda dlu mujeres tuvieron un fuerte IIOJcci6n i probluu dpresivo$ o de irritAbilidad premestrual
Ya en 1990 e infontoacute de otro Ielal el zinc qut p rtce ~tar rampJaclonadO con amp1 hrno problelu Oe esta Ir nra pru $er qut r10s 1()nes meUllcol parecen reg~ lar tlorllOn clave en el cOlJ1eJo rollpecabuu dfl iexcllndr2 fII pnmenstrual
Tema do de SclenCII Hes ZO de Jul10 de 1991
PETTOFREZZO Antnony J iexcl Introduccioacuten a la Teoda de los MUumlfIerosiexcl Prentlcetlal1 19i2E1emental cladslno e 1ntroductor10) GEMTrlE EntOI Ar l ~tjca Elell1enta P ~ MonograHas de 1amp OEA )12511985 COIIIpldlslIOydl lecturah elllgentel G[IITllE [nzoiexcl ArltlMit1ca fleruOtal en ~a FomaclOn Ioate mtlc Publltec loes de le OM 1991 (Es untni9 1stral lIbro da problemas y entrenamiento) VAS JUEY 1i 8 GUTE)lI1AJER Vl Rectas y Curvas IIR 1980 (Geollletrfe [leNlntaJ con ejemplol y aplicaciones) BOll 8roniexcl Jueraquo05 MateH l cosiexcl Labor (Estnulampnte para ntos) Oiacute GUZMAN Miguel yOtros nllatlrllAacutetlco 2y3 M
EdANAA (Ubros de Tellto Esplnolis hclentes)
PR08tDM$ lo stgu1entu probllu Intentan snlr como mt1vlc161 para las ClallS de diferentes UNS talu cotro Propledadu de la tXpontildetdacfoacuteh ) loiexclalitloampc1dn
Prob 1I1II elis 1co Con t ru 1 r una IIIl t riz cuadr da d 31c3 con distintos Uacutelltros lIturales tales QUIt 1amp$ su 111-1 d su co1uMnes hileru 1 dtegona1e colllcidan (euI drdoacute HAglco Aditivo) shy
NIostro Probln Construir un culdredo ~ lco IlUlt l pllcat1vomiddot bull partir de a solucl6n al probl anterior
Problema Elttra Oado una soluc1cn del Prob1l1U Clhlco construir todas 1111 soludones del mismo que uti l izan lo nCNtildelgteros uudo~ (Utll1ur el grupa de ma~ IIfentos rgldos del cuadrado)
29
l8ASTA LA PRfSUlCIA DE LA BACTEAIA
PIRA PIIOOUCIR LA ElfElllEllADl
El cOlera es lna enfel1llfdad Infecciosa producida por una bactert I cuyo no~re teacutecnico e flbrlg iexclltOluu qu Ingrfu al or9a nlIIO I trav~s del agua deg allntos cOflUmlnados
En 1 afio 1900 un grupo de Intst l qadoru en Ale nh y Francia lng l r1tron asos de cultivos ahlados de PCr52 nas Que h~bfan uerto o causa del cOacutelera dond hhfa gr6 des canUddes dI vtbrlonls coleacuterlcoSl algunos iexclJ~dlcllron
~n a diarrea lne pero ninguno pruInt6 el cua dro compl to de l cOTera
[ste elCperllllento ten desgoso nruestra chralllntl Que h presencia del flbrlo cholrae es necesaria pero no sufclel te pira producir la enferftledad siendo Importal1te uftbi~n
el Isteilo dI $ampIud y 11$ defensas de la perSona Infectada AdellAs para qU el vlbriOn Sil dlseInl y genere una epl demla dt cOlera son necf$lrhs condicIones desfavorabhs de vida de hlglen y de unelllllento bheo
En torno a le vacuna 11 Or9anl JaclOn Hund la 1 de h Salud destaca que la actual11inte d1tponib l e no 100 tiene un efecto 11Itado sino que adewAs resulta contraproducente n tua t o provQca una falsa sen$ldcn d seguridad que tOnducl al de5culdo de 161 medidas pret-nthu
Porce ntaJ8 dt poblacioacuten slll acceso a agua potable en alshygUflOs pahu de Alo (Unlcef 1986)
Bolivia 6J Honduras 55 Plra9uay 61 Ecuador SS Peru 58 Ar9Int11 40
El r61era el una dr lA enflmedade IIIh riexclsectpldamente rnortalu QUt se conocen Untildea persona sana puede entrar en hipotensldn tncluso una hora despus dfl comienzo de los snlOINs y morir aun en 2middot3 hora 11 no recibe Un tretamle to Que en principio es lItJy ll~h [1 ajjui y 18s sales perdidas en las hecu se- dlben reeuar en cantidades y eoncentrac10nu cOl(larblts Saho en 101 cuo mil Ira les (10 1 20 pOI cientO) ete Nletnplllo SI puede hacer po vla Oral SI no le dhpone de las soluc1ones preparadas cualquttr perlona InU el comlnzo de una dl rta persistiln te puad disolver un cucfiexclarad1t d ti (5g) de Sil fin y cuuro cucharadas 5operl$ d u6tAr (409) en 1 litro d agua potable Ientras buJtI ayuda CUlnto anttl se In1cle tI IIltnpluo menores Slrn lu cOlpl 1catlonl5 ~ la 9rav~p dlda de volun deacute lfQIlldos 1 ulesect que ocurre tHl el cOl ra Ito bien comleu una dlerru de suficiente gravedad COfJIQ parl lIItnaur la vida (frecutn~ depoIdons llquldl$ eVln tU 1 men te acorpa lldas de ot 10 s s fntollu) hay que adml n1 ~ tra- l u sales Eltamp tr lilldento no Iiqf1ere ~dfco eflfeTlMlra ni
trabljldor sanHar10 de n1nguacuten tipo POCal son as enhNllld djl conocidAS en l as que el dOfllfnl0 de un procldtl ento tan n~ elllo por los IfICtado piexcliexcld ajtrcer Ifll lnfluanch tan directa en la mrtlHdad
Nuestra labor detente dHundlendo utas dldas nos parl el de qran utilidAd -
Fuentes a ())J]A ~eenpeace ~rl(llatln Olerlo OJRIN- 167579TT Otar i o PAGIHA 12 2JZf92
IIlllCIAS ----shy
VI Congreso Naclona l Internac i ona l de Profesores de Qu fm lca
14-15 Y 16 de noviembre de 1992 Molltell ideo - Uru9uay
Organ12ado por el Instituto de Profesores iexcltgilS ) Asoctac l0n de ECluciexcl-dores en Qufrrll ca (AO[Q) Av del LI bertador 202 Laboratorio de Qufml~a - Monte v qleo FAX 598l920386 iexcla) problemas con el Correo Or lc l al de l UruguA Y ut~
liza r correo pr i yado O FAX
gtt En cada uno de los Cen t os de CapI(iU ( ioacuten de l tENCAO usted podra obtener loS sigu ientes rnate l a l es de trabaj o
Endull iquestiexcl nd~ la c l ase de qviacute mica
La Geon-etriacute a en III e s c J~liquest secundarilt1 Evaluaci oacuten de los aprendiuJes de l alumno la media
Esp e ratOOs que le resu lte n Hiles los 9v u ada recl bH sus comentar i os
Octava Reun iOacutel1 Na ciona l de Educci oacuten en 1 rlslca (AH 8) Se real i zad en Ro~arlo proyln Cla de S4nta Fe e ntr (l 18 Y 22 de oclJbre de 1993 organlada por la AsoCiac ioacuten de Profesore s de Fiacutesic a de la Ar genti1iexcl) (APfA)
Sol ic itar Informes a In9 Mart Van)t~ll i CC 426 2 rreo Centra l 2000 Qosa rio - Sa nta Fe
DJ ErA 1 SALUO
Admitiendo que el hobre modernO apar ec i oacute hace p roxi rMdamer)t~ 50000 aes la ISpec1e habr s pasa do el 90iexcl de su historia consumiendo una diet baja en grasas y ai U en fl-br~JS ltl eido a~ coacuterbl co ( 4 Yece mayOr a l~ actualld ad ) ycalclo La fis io l ogia de l HOfIlo sapten $ap rens la mi
ma que po efa en la eda d de p iedra se efrena con un df-lIta siglo XX Se acusa a la~ modifica c iones de l ~ die~a
de ser una de las causas de l dncer Se habla de $ustan ~
(1aS promotoras que pueden fa vorecer la pro liferacioacuten de la~ ceacutelu las anOrll1al11 5 La grasa aliClenta r la const ituye el promotor mej or i dentificado Comparar las tasas de mor tamp l id~d por cAncer entre dist int os pases puede Popor ~ i(iexcl nar clayes sobr e l as causa s ltlu e 10 provocan shy
T eniendo ~ cUI 1 l a a~ pObiaciones de L LUU y JapOacuten se ha ~1Sto Que en el prime ro abundan las neoplasias oacutee mema colol1 y pr6stah riexcliexclien t ras que en J apoacute es maacutes comun el caacutence r de estoacutemago
[n EE lJ Ii deSd 1900 la ingesta de gr asas anima l es y yegetales ha a u~ntaoacuteo en un 4Dl por o rrn lado e l des censo en el nd l ce de caacutence r de estoacutemago se ra atr1buioacuteo II la sust i t uc i Oacuten de lo S procesos de SAla do adobado y ahumado en los aimentos en fayor dp la ( oml e acj 611 -shy
lH dietas ricas en gra~a ) ~cido li nole ico (a ce ite de mafz gi ras ol y otros) Htuan tambieacuten COlllO pra-o tore~
mien tras que el aacutec i do oleleo (acei te de oliva) no actlie como _promot or
La tAsa moderada de c~nce r de ma~ en Espa~a (donde el COflsumo de gras a IH elevado) respondeda e que en las di etas el ace1e de oli va e~ e l amp5 usado
Dentro de los a nti-prlgtl1otoreS estar lan la ritra veQ~ tal las vitaml nas A e Y E y c iertos compues tos prese t es en las clucHeras (coles)
Sin erbdrQO es IlIIporunte recordar que no se ha demos I rado direc tamente eli ~nl nguacuten caso que la in t roducc l6n de calTbioS en 1~ dieta Inhiba h apartddn del caacutencer o Impj
da la propeacutelgaci6n de otro ya pr ese nte
Tomado de InvUtjiexcljad oacuten Y Cienc i a Enero de 988
l~ ( nse~a nlltl t radlciOMl ~ueie eyHa r los tenas confu sos o esp l noso~ En ocasiolles e~ para no di l r aer a los alunO$ de l e~ telMS c laacutesi cos y otr as es por el temor del profesor a l ntro duc lrse en temas qu e no domi nan ceba imen te Sin ~(lIbarqo los e s tu dia nte s aprecian tal es tOacutep ic os y se in teresa n intensamente po r ell os ilecordemos laquou~ e l In t1reacutes siempr e ~a a fa vor de un Iejor apr endila je AQu y-
una parado ja para d i scu ti r alrededor de temas f iexcl sicos lenemos una placa cuadrada de metal a la qu~ se le ha
prac ti ca dO un agujero en el centro SI fa calen taoos el mater i al se dilata pero e l aguje ro he agr anda o se ach i
ca Por que si dilatarse Sl9niflca que tPd~S- las dimens~ nes aume ntar en t onces el agujero se agranda pero por otra parte s i el ma ler l se dila ta el a gu Jero que H
falta de Mterial debe d a achicane Entonces be ag ra2 dI o se ach i ca7
LA SOl liCION EN eurol PRQX1 MD IUtlERO
RESQlUCIOfII DEL PROBlE~ tLASICO DEL NlKRO NHEIHOA
b l Clis co (Ec uac lolle5 de ler grido) l a so l uci oacutenSea ra b Eleg imos los nLimeros del I 1 g Sea la fLd suma flja qu~ de~en dar todas la s filasI 9 h
co l umnas y dia90nales ( omo atb c d t etf = 9th+) k~5 l+l 9 a1btctd-teif-t9thtl ~ 3k=i1t 15 Calculemos emiddot e l numero del cpntro a+eti _b-te +h c+etgmiddotd-tetf-lS ~ la suma de estas
~ SUTII3S eS a tbt C~ d + ~tfmiddot9th-ti JeS 1uego 3e -t 45 bull 60 =9 e bull 5
Obseryemos que lo) pares de 1uflllros (l) (l)) (l ~ ) (23) no pueden perte(1ecer simu l Uneamen te a alguna f lla
o col urma del borde (iexcl ) ~ As ( O) =)1 ne puede es tar en lo s 19ulos Seoacute b l h 9 ( )~23 4E(d 9 fI)=)g ~ oacute ylc
verSII COrlS ide remo~ 9~2 I dl luego (~ ) -=gtf 3 ~ C=B=t a 6j d - 7
LAS OiexclRAS SQL UC1 QfiE S EN EL PRQXI HO NIiI1EIIO
Hartfn (iexclALU
(stlma do cohga En 101 prOacutex Imos nlIacutellleros n05 gU1
tarfa Inc lu Ir su co l abo r acl6n Espera MOs r ecibir no tlcl as de actllidedes que se r eal i cen en SJ z2
na re la c ionl das con uperienca s did~c tica so culI QiJ ie r otro tip o de aperte que sea de in ter~ ~ pa ra l os docentes de c Iencia s na tura les ) m~t emHica
32
3
~CENCADNotiCiencia CUO MACIONA~ DI tLPACrtteIQM OOCHTI
Col ro (10231 re 41-a
[Itr publlud4n perl641u de l CtllCAO l1e91 a 101 iexclocntu d~ III4trllllh1 y c1tnclu I1tH1_ ~Hl 11 tlltr-ubttl de Jp trl enc l H prIfeJtolu e fI rOcClntl COrt el l II de (ohbo en Sil trta dhlt bullbull
A 6 R 1 L D E 1 9 ~ 3 ~ Uacutelllro
~~1 ~~ltLu
Sil cr lad Cl un met g iexcl l CC Clll stn 10 shybo~ 1 t~M QVII pued~ conduc i r ~ I~ctlvmenshyt bullbull IQct lcJd~n en dcciQn~~ p iv L l~Qlashy
d~ S tomgn gG- iexcl d n i Qu~ l d uno~ ZOiexclM~ d dlmtro v ~ ti d5 cr o ro o elta y m~cleda s con ai l iconlaquo Ootjcm~nt ~ I nsp lIIntl bull aomllon t J n ~ pfgtli cv shy1~~ dI l mtela ~ un ea moo maqntJco Que ~nO l bullbull 11 ~ Eln cOln bullbull lO modo de Iamb~ sn mln i Cur bullbull tpv~ d~ I~ oet a shyc~oltlt E l tlt tr 1ltO 1 poI 1A e ~ t1ro rle A con shymutdorv 5nlb191 J O J On corno I~
p~t 1 lD5 enibl ~ I tc t O
INVES f I G~C ION ~ CI~NCI~
NUacuteme o lee yo dP l~q7
Un o d lo primoG introtos V~ ~I dV~Ashy
rollo d C l ~9tl C05 Que cu~ ~n 01 menor Jm~cto pOlJb l a 1 ont l uctro~ 105 I l md o bltldet uctibl( Eto poI im shy es~ obtuvieron A ~rtl de ~ercl5 d lmdOn d QQrdblct - orbullbullbull rot~ ~n 9J ~~iexcl shycon 5u~tnciexcl bull bull d9riv~d~ d el ogtrOacuteleo E~shyto~ mt i) pod1 n dl comOOnlrs pr shycilmnte e n 1 uelo al ~r enterrashydo ~ I a lmidoacuten lo hci lac ilment~ 1 10shytrr middotn c ontct o con 1 bctlir i del bull ulo Olllro _1015 d m co p~le tos l ntet l shyco s pwnc-c i n 1n 1 tllrbl bullbull
Los piexcl~tico bt odO Q r db l ~5 M verd ad ~
roe l tn$ or~ iacute n totl~~~t en usshytncis no tO Klc bullbull como di Oacutex ido ~~ c r bO shy
no y QUfI E~ 1 ~cultd d Ariexcl ono l a d 1 Ulli shy
vI Jdd d~ ~unos ~i s hce do o~ com~rO un proy ecto de invQltJQc10n - uni shyco n _AIIIampf i c Lt in- QUIi tenV por o bjeshytivo 1 obtenciOn d b t og l ~s tic o~ ~olshy
Ido pr ell o bollctt- 1s y u n ~edio dIiexcl cul ti~ n inlldlto l 10 residuo ou oroducn I~bull bull g ro indu~t l bullbull Los pimvros e~ult~ do obteni do na 8ido muy usOicioSOG y pwrmiten Ient ~~pecttl v ~ S~ IS 00 bull 1 DOJJb lq 1 nq r 0~0 ~ l mcrc do 10cl dI lo ec opl~~ticos
L Or ~ Sll~i ~iy~ ~~i d ~r cto ~ d e 1 lnvqet i9ciOIl IOq iexclgt o I En nUIUlt O 100 01shy
tor io e st~mo e~plorndo iexcl ~ ~o~ibj l id~d dI a~rovch~r co~o ~ut r~t o de f men tclOn 1Qono d ehacho ll ampQIcol como ti el cshys o del Io1pec hin - 5i d u Q de 1 oducc)CII d v c II ite dll oliv- o diexcl ouJo dw nt shyn ~ dll cho Do~nien t o l ~lIut~ctu r shy~iOro d ~ I~ id ~ bull ~ iexcl m~ I~ntClon d v V~shytns 1vent~ c~o me d i o de culti v o dimlshynvir lo~ prllc10 f in ~l~~ d ~n l~shynific tiv
lon ~fI Ifct o sv a~t r ctur ll S tat ~n Qene~ I d iexclgtoll Il -Ii d rolbu shytJollo~ iexcl r I IB o lIlUl DoI1 otr roducishydo por ])ctllIIOC du nt tI t I1 m~ tbOacuteJic L m rolnI13 1 iOiexclolll Jo 01
eto ool~ro~ 01 1_ IInt 90OacuteOOO y
2000000 y Oe penOe de 1 cono lci one d1 medio d culti v o
RESOLUCiexclON QS Itl ~~ ~ NQT iexclqeNtlA tMlliBl iexcl
En el nv~eo ntlO pr 9vnt~bmo~ QU~ OCU r ff con v n 9 ujero p ctlc dO ~Oor 1 shyn plnch ~t~ llcA cundo l~ ~l mbullbullbull cl l rot c se qrd A oe clTh1middotpu a blen Sbullbullo ndlo
Hy ~ld ncl~ cottd(niexcliexcl QU ooyon bullbull t bullbull I mec1 0n li o amp t_cni os OfiUcobullbullushyI ~n colOC A lo c i st~I ~ s d~ lobullbullnt~o J o~
dff mrco e t lico cln~IOQ middottl QIl ~ro t eto coloc~Oo lo c l ~tI~ y lIp~r n shydo QV al sls te m bull bull e enf tll Una ve 1shyc ~ I ~d 1 temo tu a mbJll t ll y rio hy OWl l QO d Que 5~ Obullbullrmen
Lo mi tcnJ ca usbn lo~ co~tucloshy
bullbull de c t5 o~ engmb l lo _1 ro m~ tt llco ~~t~r 1 or con I ~ p~rte i ntli n d mde de la ruedbullbullbull
T mb i 1 pUlldro ld 9umntolO taOshyicos cao tol bull iguAentl Cud o 111 lllfOteshy 11 ie clientI1 o oc o d di It shyClOro con~iste In aue ~u~ntn lAS distnshyci ~ ntr l bullbull mol _c u l s de QuO I el Qu )ero bullbull chicbullbullbull n IU91or d Qrrod shy~ e 1 IIIolclgtcul illQ nteS dIbordv dl AQu J ro egt rian dvapuO Oe iexcl dil shyt c 10n ~5 c c ent si Que t bullbull AB shySURDO
Po ulti MO pod~o r llc u ir ~ urobullbulln_ 109 au no tvrmine o e conv~ce
S c u e n te qu UM v1jo bullbullcocO OvC1dishydo bull rdlcrbullbull In lo EEUU hl ~o 0 shyr u c~t1110 bloQu e por Oloqubullbull y bull e lo II vO tlor brco h ct AnlOrl En 1 tr yecto 1 Ivio n~ufrQO y lo bloacuteQubullbull termin o In e fon do dll ~ r El 1Je1 q ue 10Q~ ob e y l ~ir c o nll lQ u lO au 1~ 1fI0 gur Or iexcll 1 IIOIllr toon lo b I OQ~le 190 ruI eullllrClro I l ciexcltIshyrme ntltA iiexcljrnriexclI QV loa orIO1J debido) o l f q rroci_ ntr t tlulqd ~
i n iiexclj1 JfSa y l not bullbullmen bullbull Cutnd o el vi e jo cont uyOu c bullbull tillo cQftprobO con so pr QU er 190 ms 9rndll incluo lA ventn bullbull
ti c o l or tr iexcliexclocUo y Or illnt d 10 JJ eQtmiddotle cudO d~sorc_ cun do a coshycinnl o~to~ ~eb alo que l clo~ptimiddotI bullbull mu y inetbl bull Iiexclci I mllI te pLcrqe Ill IJshy1011110 c tJi~ndoiexclo po hld OQo El nuvo CQ~oubullbull to tin unlo clo-ciOn verOIl Ollv
P r con~rv~r el l i ndiexclJ coliexclJ de 1amp adura con (n cociliexclIoS 1 bltId Ma rL a po r ooco t i e~po Cl con unlo peciexcloiexclfoiexclishym cnt1d ol d de 9U Aeco iendn (~ 6u shyI~s QQ~r un oi ~c~ d Olcerbonto iexcl iquest~~ shy
- i 1 1I1hi~i l re q1C1n _nciOIl(I7 )
Adpt ao del aUIMICOSAS UnLvoriexcliexclided dl V l l bull CQ IOftbi bullbull St i mbr- 1997
33
Cutt bullbull un Qui bullbullnt pr01I1s0r un 1UlflnolEtos rlintinos ltoln lIIjr shyt 1n n cudras y bullbull vitliln con bullbullco (un cnitbullbullbullgntildeol)
~ara lo bullbull p~ol bullbull un cudrbullbullbull un cbllriZ y un bullbullco una bol La bull bull rvJ on 9uiantbullbull iexcl bullbull gpa pat shyt bullbull y la btta boni~tobull Q lo bi shycho bol i ta l 11IIIn cochini 11 bullbullbull
AIQunos docntbullbull dll Secundaria y d Unilridd hbln d quillnts y dl bshy4iAa1 jmpli1ic r la lybullbull d la G9shynttticbullbull ro n 1 uprlllrcado comprn arvj bullbull y porotobullbull 111 lIIpllcr l mor10shyloriexcliexcli clulr hablan dbullbullstructura fin 10r~a d ~ ( GolQI Ieticulo tc ) Lo arQntino nunca dlilcllllo ~ para r~rirno a 10 d color lIIarrOn a 111shyno QUbullbullbullbull1110 docntbullbull n cuyo caso aIQun bullbull aIQ bullbull sroln ~ bullbull
Et probl~ quizol nciOacute d una lIIal trducciOn d tllltO inls por rt dbullbullbullpaol bullbull o mJicanobullbull Ai nacioacute ashyportciOn por aort y duccional or eductivo por jlllpl0 A propOlto bullbullbull shyt 1 palabra hutpd con l QU daIQshymobullbull1 orQ nl~o ivdldo por 1 par shyito cundo nubullbull tro sntldo comuacuten no dic QUbullbullbullrla m~ aplicbl a stw uacutelshytilflo-DiCha palabra driva d hot (iQual a nfitriOn mllcnro) Para 1 Ral Acadmia Epa~ola nuped iriexcliexclni1ishyca prona QU 5 hgpPdbullbull c bullbulla aj shyna I rona QU llDppda a otra 11 VshyQtl o animaln cuyo curpo e lo)a un rolito t Diccionario lCalu 1979) Evident~ntbullbull 1 ~ttrmino Introdushyc confuiOn y ambludad y ar~ vl shytarlo podmo u bullbullr 1 inOacutenimo 1itriOn O pro~gner nopdador
~ro 1undalfltallfltbullbull un 10rm d bull bull vitr ambiQudad bullbullrla tnr clra la cone 10 ntr 12 tUoa d9Ci1llQ y 12 tUoa quprmol ~ El alu~c y 1 idioma nOIl 10 riexcliexclradcrtn al gn pn y bull lo quilnabullbullrlejabullbull
shy
~iexcl ~Iin ~ iexcl
ImiddotJ )1 N 1 t -IJ bullbull iexcl
o
~ 1 ~bullbull bull 1oltHj bullbull~I ~ ~ lbull ~I
~ J Idjo c(M~ l ~bullbullbullbullr ~iexcl~bullbull t~iexclbullbullbull1
~~ _~
RiBQLlJ[jrON PE PROQLEMB9 PENQIENTES PE NQTlCIENIA W 1
1 ~ontruir ~ yadradampdO ~~~ Dlicatiyo bull ~~ ~ cydeadp aditiVA
BoluclOnl 1 QUlIrelllO gamp d Ulll a groducto ntoncbullbull eliJiexclO~o co~o base nat~ral un Mumro cuaIQuir por JIIIDlo 7 1 JQI1ocieoG 1 cuadrdo Ico di shytlvo ra obteuno Iftul-tigllcatio Iilto 9i e bullbull aditivo b
7bull r d p tOICbullbull bull Q
e multigllctloo (Iropidad Oe onshycIciOn y 10Qarl tacIO1)
bl Construir ~ lQ1 c4adradpl dtiyp_ ~ ytilllan Ul l al ~ shy
Soluc10n1 una mne bullbull eQulr l CDIshytrucciamptt hcha n1 Noticlc1a NdegZ 1 cundo nay llbrtd Dr el~ir (ppr Je shy10 la polcloacuten d l numero 1) conidrr toda la goiblllddbullbullbull Otro camino mol intrbullbullbullntbullbullbull apl~cr bull la 0luciO1
bull 3
lo B movildnto rlQidos dl CUdrado cOtliQulnshydo 00 j bull glo lO olushy
2 bull 4 cioacuten
bull
3
bull radla te l aol1ccJOn 1 cuddo _terio d lO bull Jmetri d bull j
2 bull ge ~on1iQurn todo lo
cuaddo1
34
Otro dl bullbullbita d1 M~nlt~io d CulshytUl ~ Edue_el0 1lCtO us aettviexcldadbullbullbull 1 wrupo d coni t t~loa d QUilCbullbullbull _~IO 1bullbull2 Dl prt~ do~~nObullbull1bo~shydo n ab il dlIIO oIacute COlCC1 IQlttlfll 0shyr~fo1 1bullbullbull-c l dl dO arD~ bull 1 Jovn pr Dad dbullbullbullbulloe~rbullbullbulln ~u vishyd ltcmo clddO OEIt d opin1 f d toshy1 lt11011 bullbullpQtIbullbulltll 131 (iexclUbullbullbullbull un uur1o itHOnt d la prcducto que l oflc 1_ acid_d _lttul bullbullindo tp d aDt libIIInt con dleen1 ~leto En ~t ltOt~~to l Oul~1c CIbl~ popclO11 1 hl1) fOtIIIbullbull de bo shyd pI cClIlnltillli~tu aue 1 0 cJ 1 l~p lOacute (l lo hltcholliacute r turiexcl bullbull y d t bullbullbullttlvhtde IlUIIOJln_ y tibullbullU Int c shyctonbullbull IINtubullbull fcIlitAndul bullbull1 1H1I shyclan 1 ~dlo n QU vivbullbull
otr plb cIO nltbullbullbull10 pDr 00bullbull Qu pobullbullbulln unbullbullducciOacuten quim1C QU 1bullbull peit Iap~nfl lo fnOacute~no qul~ieo y ~ rIClobullbullbull lmshypllcci bullbullbull tta prprciOacuten vld~twmnt for_tr In Potriacutegr in~~IIe bullbull t9U1 crrl d nivl tr~1~10 Q~ oo1u~dlcbull bullbullowcto ~~ Qul~ICbullbull oero bullbull t no bullbull l f1ft4l1dd prioritaria dl nll ~dIa
p lCifr~ qu l bullbullIIa ct l quiexclshy1I1cbullbull wt n1-1 IIIlIdle CUIfJt ~on 1 0shypwJ ru1n_de bullbull 4Icobullbull jabt Cbir1 hfOqu tldlclonl dw bullbullt diC1pl~n db1~do o wvtc bullbullbull lcion~t 1 Qullc y lo ehe eorcrto dW 1 id dlri-bullbull l dlo a~tllntw la oci shydd1 l tcnolcibullbullbullbull ctcl 1 Quimlt pr l ld cotidlan f bullbullbull J
Antbullbull d i~pt~entr CU1Clli 0_tll0 leclnd1bl dr 1 dOCtmt el ti_moo ncabullbullrl0 par Infor bullbullpcto dl 1111bullbull0 f POCIr rbttr tO oiobull e shytr pade t~te n l terMa d COndu~ ct 1 prndlbullbull J- cefIIICI lbullbullbulln d bull bull ~ dicha 0ltbullbull0 Pa 110 CltQloKIn~ o J iexcllIb ictibrt d Quo dOCUfUnto 1 oabull P obr Utl~to t bull a to-tdo ceo J-10 illtrti~o d 16 e~b10 d Cctht~a o dbullbullbullteoclo0i bullbull OUbullbullbull drashy~ C~td ao SUftI~ntII ilflpct~t0bullbull001 l tnforbullbullciOn (111 bullbull sushy~11 r bullbull Ji~ cetanbullbull d eaoclteien d1ocnt~ ~on un lt d pfcci~ashyIfILnto wn wrvlcl0 qUW bullbullbullourbullbullu fwctl shyvtdd tto imptte er t bullbull condL(ione aacuted1eudbullbullmiddot c ~ lo du~dobullbull ovwdn actdwr bull bullbullbull ltw~ dMtO dl tlpo que d1~ica bull ~ tbullbullw r~nrd1bullbullbull Conshybull ld~o QU I~bullbullccAacuteenbullbull d ofee~onshy
$Lnto dbiacuten punt bull 1 ~rt1eiccleacuten
n tllrbullbull r bullbullmiMatebullbull ai co~o pabullbullnshyttbullbullbullr ctO d ln~bullbulltiQciOacuten o 1shydlll tl1bullbull QtJJftlj( ~ antll ovbullbull l ltnshyc-l iI e11 o con1rWlci~ E bull t bullbullbullcshyCl011bullbull db f cntrmiddot tlU1tO ~ r shy11)IILo CRe d l nrl)ftoacutel p teticit domiddot ent COIlOO itcl bullbull dbullbullctllaiU1clOn d conoci~intobullbull Ree~d~o tn ~
~vnt l cOaeltciOn bull dItncta n shy(tu_1 Jo cbullbullabullbulln (tu l bullbull otbullbull CIdlidd bullbullbulln d Qii~i2 allbullbullc10n
Al 1110- l pot cuicul 1shy
ttrlaacute o Quic dnto ~l bullbull c elnelbullbull Ntll~Ibullbullbullbulluqiol IncluIr Fiic y QUA_le ea-o c~ d lo eurlcul dl n1 1 ~dio dbullbulld prt~r ~o CM pNr -a lntnta un tratainta tllshytrdiaclpUacutenric d Flc Qulm1e 1 8toshy101bullbull1~pr ouw bullbull it d1ocwntbullbull ca04ebullbull d11(1 l 1 actlllldd no lo hal) Proponwao o ~ bull to d~(ntllbullbull en prl1ltc1c10 bull tr d una ctllrr corh di paaqrda bull
A ~rt dbullbullbullqunda ~o y pQdlin diexclr shyncirh l bullbull ditintbullbull diclmiddotpiacutein
01 20 t 25 dbullbullbullUlfJbw dbullbullbullrrollc 11 r cu~n l St ~uniOacuten oacutew lduedobullbull 11 Qui~l~bullbull COMtu lrQn uno ~OacuteOacute docnt bullbull d toco 1 oi t bullbull cantO een 1 pnshyr1 dwt Plof Dnl1 8ARnt d l Uniexclv~~ idd -tropetltn d C1cibullbull dW t edushycciOn de ntl0ft d C~11 bullbull
Aw~ bullbullbullnt_~t diexcl OENCAO ~ocrdlnon do tll
~ oro_t bullbull eunI0n n~lon bullbull bullbull 11t shyn 194 wn 1 Pov ~ abullbull Abullbull cioibl shy~t en ~ dwl Pltbullbull
~ Set~t d la Pro d fliexcl_no -A1shy d AOIORA ~Qnibullbullbull CIaBA 111 Tr~ c Conrbullbullo d euroducc1On n Oujlc d t Pft_ d SIIno Qibullbull i P J~lic d 3 n Avttnwdbullbull
01 i 1 U d nDilllbrbullbullbull 1bullbull110 n ~ontY1da t awto Conlla Nclonl d PQ1bullbulla d_ Quimlebullbull A bull iexclt1roll ooctbullbull d UJ1JIIY 9bullbull11 El UU Ilalaquo_ y A ntinbullbull
L con~encia lnUIIUr1 bullbull tuvO c19ft d11 orl0 ~b1 d Qv1a1c O HOFF~ bull O 1 Uivrldd d al ncbullbullbullbull iUoacute l O Cbullbullbullde L1MrJo Quln coordinoacute un t~ 11 Y dIO una eon1nei-_
el ~AD tuO I1Mmiddott y Qu r o shybullbullntntbullbull (11 ~i$D coadlMren un tll s r bullbull iexcltbullbullron vIal t bullbull A lnd~tl bullbull y lboshy toriObullbull ti 1)rO 1NO cQngbullbullo bullbull r bullbulllft n 1~3bullbulln 1 ciudd d Cotonibullbull
35
Entrbullbull 1 ~o ltl octllbrll bullbull bullbull l1 shy~on wn Tand~1 la ~~O nu1 d la UMQ rUn10n Mt~tic AIgent~nl y la AEM (RunLon d IducaCl0n Hatwmtlc
Entr~ lo trabaJo Qrbullbull entado 001 ~roshyf bullbullQIbullbull dbullbullnbullbull~nC ~di_ rWUltoacute Dalti shy
cuarlllnt 1ntr bullbullbulltbullbull 1 d l CIO~IIO ~11c1a ~O~ILLa Quien olv10 bullbull tud10 d lae d111cult~bullbull wubullbull itilta ootnciaiexcl provoca n 1 aorendila dt anl1~ ~ashyt~tico n l eula Mdia bullbull ouec u trbajo pulaUno con 1 COfIIlIptQ iniuLtJ shya d 11 t bedo n proeeas dw i tashyel0n in~flnida f las loqro obtnido 11 ailo
_0
01 Zql 31 de ~etubl tuvo IUQar e e Qw a Primal Conqraeo ArQraquoPtlno d E~ucaeiOacute Mtbullbullbull tlea d l un1yrwidaoacute CAECEs bullbull Ad~bullbull d docntbullbull d la Cbullbullbull ~o
f Gran Sbullbull A~ eAacutetilon ~u~roow col shy9aw ~l 1ntlJol dl ptbullbull
bull n u confe~aneJa d aprtulbullbull l Prot Jorq 8oc~ bullbull lfi~iO al plobt~ d loa contnido o ~atmtJe para la nwntildeana ~ia r ~nclofoacute lo 119Ilwnt apectOllpr tnr _ CVWt al proponWllOliacute
1 ~o~o CAacutewncia tQ~mI
bl cama Jn~lumwto ~al lsolvwl ~Ioblshy
bullbullbull middotpcticobullbull el CQ~Q 1tm oacute pnbullbullminto aplleol bull
bull atlw eiexclRnclbullbullbull
II El a bullbullbullrlolla piacuteQu1eo d 10 alumno t iexcl Mivl dw oblAacute9~OIIdad
3) El n~~dl d l ~t_At~Ca dntro d la cultura contbullbullparanbullbullbull
41 L frnlaquol amp 1 1~oortanclbullbullct~al d alqunbullbull r bullbullbullbull ~ l mat~tlC
Cntro d Jnvbullbull tlQcionbullbull wn Ant~opgloQi filoeOfic nUUtCI Cantet (amp) d bull
bullbull Ay ~ M_yo 1amp00 - iioe~l CAp ~d 391-322middota16
EM la ~r6wimo nu~shyrO nos QIJtllr1 lincl~L su CQlatlcll shyclOlI EIjW_ItIC1_ e1bJ not1la d lIct1v1ddbullbull q~I bullbull 110II 11 ~ lOshyM Iclonada cCJn I)IQ1pnclI di~ ~ct1ea e ~~Iwui Qt o ti~c d bullbull~
~c t au 9bullbull d~ 1M t o 0 domiddot tntbullbull d ClIIneAacutebullbull ~t~ral bullbull t ~t$ashy
tiCA
36
Entr _ LO dv o e n ) SI r fol iexcl i~ shyron 11 Tndliexcl I~ rvunlOn anual d~ I~ UMA (Unioacuten Mt ticllo Ar 9 ntll6 1 r l REM (RvuLon d~ Educ ~c10n Mt m~lica )
Entr Id tr~a l o a ~~ ntado9 DO 00shy1~~0 amp de il1I ~~lIt~ mdi ulto p~ t1shy
ltul ~ nt 1 ntB ~antlr 1 dI J O o1middotliso a Al1ci~ COLELL QUlftll p v(o ~~tudio d ~ dLfleulta~ bullbull QU 1 lIfin~to pot~lIltjltl
oovoe q n el aprndizlIJI dvl n~l~~is m~shy
temamptiCQ dn l a~culd m~di~ ~DU~O su t~~biQ paulliexcl ~O con 1 concepto lntu~tishyVO d Jimlt~ caado In POCIrSO dI it~rashy
c1011 indo11nldll y 105 10qO~ obtsm~dos In ano
o
0 1 2lt e l II dI octub re tuvo Jug iln es QIi _1 1 1m COnqR50 A gentind dI Educolc i 6n Mat mltica dI 101 Univ~lildad
CAECE AdillI de dOltlItvli de 1 a Cp Fvd y G~n 811 AS aitlR~on num~ O05 col shyq~ d_ iexcl Ln t10 d1 p a i s
En u lton1 nc1 dbullbullpR tU Rl Prof JOQw BOcM SI ri iO 1 proclama dI lo contn ~do d mtp-matle pr~ I~ Sn~ eanza
~d i bullbull y nCl0~O lo slguiexclRntes 9pelttoa p~ a tan ~n cu~n t di Do~one los
COmo cQnc l~ t arml bl Como int umnto Da ~ sol v r pro)l~shy
middoto ctlcOtl el como si_tm de pn~miqnto p l l ed) l ~
bull ot cionc
2) El d ollo piqlL ie o dI lo ~lumnOi
y 1 nI v 1 dI oblig a to iDdad
3) El ncuad dq iexcl ~ tfi_t l ea dent~o dI I~ evltu eontmpo 1~e bull
4) Lq ~ IIt ncl a l lmDart nci octUiexclI d lqunmbullbull d 1 matlliexcltilt
Clltnt o d lnvustLQclon~ Rn Antopoloqi rCIP~ ) CJ Conj~Gt Cp Fad bull
bullbull Av d Myo 1400 - (10e~) Cp F~d
3B1-322P iexcl 442b
filo6f1e o middot bull 1~ ~ ~ ~~
ro 0 QU5tllrliexclr l nclu ~u co liacuteJo bo oIshye 1010 Euvr n_ rqel)J no tl cl a eu flctlvldiexclJ qut U I te n ItI s u 11 1110 CelaeJonoacutelldlll r UII oHl lpncl~ dlshyd1ctlc bullbull o cu l qulr ot o t Lpo d shypo te aul e dI l nt ~ o~ l o domiddot elrntetl d~ Cleneis ntu als y mt m_ shyti c
36
Electrones que van y bull
-
vienen
La cor~o5i6n que sufren los metales es un fen6meno con el que convivlrttQEi y que nos trae ItlUCh06 problfiimas 9n
construcCianEto metaacutel leas en objetos da uso diario (envases olias c~biertos etc) en la carroceria de los autom6viles o en las herramientas middotde nuestro tal lar
Es un ~rocaso de intercambio de electrones que tratamos da avita~ y que da como resultado grandes peacuterdidas material~s y econoacutemicas
Al mismo tiempo hay otros procesos de intercambiQ ga e19ctr-ones que nos resultan beneficiosos por ejemplG el - que ocurre en las pi las que nos permite d isponer da energia eleacutectrica concentrada y disponible para ser usada ~n cualquier ugar
La corrosioacuten la generaci6n de oorriente eleacuteotrica por un proceso redox las recubrimisntos m9t~licos por ~la
el~ctrol1t1ca san temas relacionados con la electroqu1mica que vale la pena tratar en nuestras c lases pues son muy buenos eJemplos de la relaci6n entre la Qu1mi~a y nuestra vida diaria
37
EXPERIENCIAS y CAacuteTEDltA
A VECES ES MEJOR MOSTRAl PARTE 2 LAS FRUTAS LOS TUBEacuteRCULOS YLAacute ~ELEcrROQUIacuteMICA
Ana MarHnez y Ana Liba Rodrigue
liexcliexclTRODUCCl oacute N
Liexcll ele ctricidad es UIUacuteiexcl de esa lt ( OIS que dejliacute de sorrrendcr al hO Inbrl ~illlp cmc ~lc porque ic iexclICOsl 111
broacute l ella Ahora induso lt 0 n r O(i) ~ Ins CJl(iC prC0Ciiexcl p1Il
por t b~r de doacutende Ilene o CO IllO se prod uce Lo nliexcl~ I1)O oc urre con b rilas DC (le nirios $ abCi ll(ls lJC o11 gt0 ci Hndro ~ n1ellti lico TlueshQjllauc lc j)o driacute cuninar 11middot
r------L------- hlaf clcenderltc o hJ( e 1cualqliexclj er
In lormiexcl mAs iexcl rH ltva medh llh ~I uso dt
upuicllclas d dt dn Con lA Hu de rtrQiimtnluos los ampl IOrtl fltAn muy
nt(f~dos tn rtcib ir oplnionu ar eru de
I~ uptriacute~ l du de IOi Icelorts (on I ~
exptijtn(iup reHlI ladllS u iacute SOlla
mUI Oacute nar que ulo ~Hi dt O(in iexcllIacuteliacutetl~d pHa establccH un (a liexclJLtw~ rlo dt
(onlunlt ii14n Jlre I O~tliroJ InHuado$ en dta (ornu dt f nHiiacute_nH
at r il nlOiacuteHJ ~ iexcl I middotmiddotr ocs vec es nuacutes
IH~Jcllp aIl1O~ po r txp licn C-OacuteI1 HJ
(UI1CiOihl Sin CI1 1I) aYlO 15 ri las se
jlueden ulili1M (O m l un rue te aroyo en 10( curso eJe electro quiacutemiddot mica De (sl rOl Ola 11 pib dc Daniel y el i c ~ l hlllad o r de plol1lO ~e hil cell pr e~ clltci cll lil cl il$e nHa il u$l rar di(crenciits de polcndI eeclrodos p ( lncil c~ ct5 nduiacute de reduccugtn y ot ro~ COn Cl jllos Coa e~lo Icnc Tltllmentc ~ e exp liel 11 re ilci uacuten ent re Is reu( cii)le~ dc oacutexitlU middotllduexirl n y 11C(lrr icnl ~~ ideemiddot
_--~-----
Onivftila~d
Aut6nocm M~IfopoiexcljI~n
hlap~l~pi
Otpuiacuteam to de Quilflka
Apartido POsIiexcl1
SSSJ4 Mhlco Dr
R~(lhl~o
12 d~ Q il br r-d~ 1992
Attpllltl o
2~ de oclubrl de J991
trku 1101 CJU~ lo que se tiene en una de eSilS 11111- es una ~ o l udl ) [) q~le C()n l iacute eJ1~ il un oxidant e y il UI rcducmiddot lor Q IC rrl li1 l1) JlI ill lcn l nlhi o clccl r(iexclllICO entre ellos Como el uumlnko ncxo que hit- enlre este-middottipo (1( proceso son 10- lcc lmncs ~ all H I(Js pc-rd id()~ ~- puede hl-Cc qU lits rCiacuteHc iol1 o M ox-iLlci6n y rcd ucriiI) ~ UCed iexcliexcl 1 eacutell
reCipientes epiexclHildos ln idos por 111 cnnductor IIlct idimiddot co que lr1lnsror lu j)S electroncs Lo eccl roneacute queacute rai1ln po r el cond uc tor pue dell ret hnr tm hil hJo eieacutectrico como encel1l1 er iexcliexcl-Ilil uacutenrtlia La exrlicad6n lermina dicien(o (llI~ ~I flujo dc dCd nmc~ e gt lo qlle SI
le CPI1Qcl coma cor ~ i l Ile ~leacutec t r icil
Ja rl1sma id~a de US~ I lu~ pi l ~ con vc ncionales se l1~edc apliciIT uUIzan ltlomiddot ah9ra _una pil hed141 con pppas o con n~rmiddotnji gt E~ lo ei lo tU0 se [l re~~nlit en esl e 1r lk uIo I~iacute ulil ixar rl ut as y vcHlu r~l gt pe l nl ie con c( liexcliexcl r~e con COS5 d~ lil vi ll tl col i( li~ niexcl 1(1 mis importa nle cs qle ~en cri n1UChil~ rr el uI) ~~ in krl ~ a nlc entremiddot lo
esl1di uumln le~ COmo iquest~ lI i eacute n e~ d ()xmiddotid l nk y qJi~ n es el I edctor cn UIl1 pilpil o ( 1) una Il ilril nj iquestqueacute jl il iexcl ~i
uti lizo i)[r1s f r ull~ lq lleacute iacute Iacute~ca ~iexcl llgt pilrIS rstiexclIacuten ()ci(is
y no crudas iquesty si las naranjils es l ~n agrias lY si ctlmhiexclo 10 el ectrodm Todo e~lo $C tendraacute que r rcsohien do sobre lt1 marchu
EN CLA -C
1 mtl (l iexclal QU ~ ~1 necesila PiquestHltI est a expe riencia es 20 I~minas de cohre y 20 ue ~ nc on un Ileu ue 10 c1ut aprm il 1l 41dillll lIIle ca b1cs COn cil1lnes Ull t ~o
de 5 it 10 piexcliexcl pa Cru dili
de 5 iexclj la naril llj ils LI11 mldliacute nclro yo ~illv l tH)melrlt)
lI n pil a alc diniquest1 de ]5 V l ln reloj e~ trl el)
1 LJIil papu se le col oca una laacutemina de cohre y aIra de zinc )ltlS clla cs (UIlC Ollu l1 (omo eledro clo~_ U~an do el gulvanome tro 5C cl enHJeitra qlll cir cula UHj~lle cl~ un 11 iexclf(trodo 0tro 1 cada pupa ~e le CO IOuumllll doi eltCl rodos (dc cobre y xinc) Unil Vll ql le li enc ll los elect rodos cOlleCliacutelCloiexcl Iis paps ltoe conecl ill1 ell se rie lIli1i 7tlndo los ah~middot)bres (1 eet llollo d( cnbre (le cadu ptlpa ~e conec ta al de zin c (fe la ~i~uiexcl~iexcl) l c -
m iexcl(i7il lldn el 11Hllllmelr s eacute~ mldc el vollaje y la
corricne luacutee diwlll en este circuito I~n eilc lhornellt o ya I ~n en)os lHiacutee-trl pila de iexcl)Olpas COI1ishytru idl ~ La [lNem(i~ utili il r pilra dos coSJ~ di(eren l es Una e~ con eC la r c 110 ~lil~ JnLI del circuito Como el LE Oes UIl diodo Ci impor luumlllle conectltrlo en el serr~klo iexclHl ccuado Si nI) enciende eacutei rorqut eslaacute al rc(hy se deben in verti r 1115 IUacutell1iS Para demoslrilr
qu~middotel circu1o conslrui tlo iacuteunciollil como Ilia nili ~c ennecia el 111) a tll a r i1il middotrtkl-li na de 15 V y se veri (ki q~l( encicnde I~s importante hacer el expemiddot ri n l llllriexcl en un middotlu~f ohicuro purque de lo contrashyrio e muy di(kil ver el l] ) ehccfldido
middot1iln1bi6 polttelnogt uiliexcl7ilr la)li lil riacutella hace (un co 1HH 111 rcfoj cl eacuteciLricorJeMl ilmiddot fdrJ1lil el rrofe~or
EDUCACiOacuteN QuIMICI 111
38
I 1 i
rllcdc IIcllr ill 5 161 de tIHes con la 1111 prcviil Illc l)l c f I ~lrlt h y (onccliexclul iexcl iexcld rdl)j dCjiH ~Iiexcl)do ~I i nlttnlll1cnto clcim1 de 1ii IIC ~iexclI ) 11 (1l 1 di~~1I 1)
duc pedirl e il los cSludlmlcs que 1(pllqICI el piexcl pcl qle jl1eiexcl11 IH I)ltl pl ~ en el rlllCiexcl(ln m~C Il iexcl() lid rtl nJ
SI con~trll)Jc un) pil dc ni) j) cIeacute tI n~ltnl rorma y se COmpMtH) iexclnlhc1~ PUiexclI ver cu iacutel C~ L~ flU( tVrl iquest101) c(jor - -
PAilA H rn0FE50lt
Con el nl l de I)ludd r al prol~or- (O~ l e lilr lj~ d tfllcn
Ic ~ l ) r ( ~ II1Iiliexcl QUc $uck n J-lIl1H el 19HK )SIIM I)
II cker) Ve wtgtrlh reiexcllli1ilTOIl dbltll lo cx rCriuH ll hlgt) (I h luiacute (rl)1l 11 l i urcntc in forlnull
Electrodos medio (cm (V) I~(V) I(miexcl)
Zrt Cu jMp1S 09~ 11 0 OiR lllr1 n-lt 091 615 Illillliln1$ 1m 02 7
IimoncI 0 n~~ 1
cc)niils OSI 012 lomHes 0 051
11 Pb iilriexcliexclnj iexcliexcl~ oss 011 Ph CJ Il(iexclT njil ~ 011 017
TOIl1Qa UC iexclo lnlal nr CI cm c(I I f~dIlCtll i l)ll GS [ ~ 17~7 10RS)
iquest SABIA uo
Oc 1lt1 IJhliexcl lte COlcI ~I)IC q l ~ eOll 1m electrodos de ClI )1 Zn ~t prohl(c un1 (t lc r 1 c cclrnn(llr il de 1 V aproauHildJIlICnle y qllt el VOtiiexcljC dcpclld t hlC I1(1I)(llc dd lria ue los d cclyodnlt ) no t11ltO del mluio
uldiiexcl1dn lInhieacuten Cllcrml rMon fl ll C un hillcriiexcl (OHIII
da por dos o m)~ 1liexcliquestUIJ1S conccl1dac cn sC ru nllcI lr ill
1I1l ltl fuerz1 clcciexclolnolm ilditiJil
BIUIlOCUlfA
11l~l1l al n JJl( iexcl~ c r Tn 11 11 Wcnhvorlh 1111) lc~c middot lahlt Volttl~e 1nrJ ru ll Juicc iln 1lcclrochcmkil l nC IllOIl ~ rJti()n 1nufllol ()( Ch cnicof 1Ju(of inn (iS 717 (l1H)()
101111)1 S y Nnrhb M Ollmica (elmiddot(J IfJlivenil(lmiddot ir EII rondo Educil llvo ntC lilllenCtI)() S ti 1IR
Ftu d 1 ti 110fta fu iexcliexclnir-I E I)hu1il StI 1 ~)Wi
t- il h ~n 11 r ()lI ill i CIIltP liacutelllcn((lrlI middotEiexcl 1- )llIlo l ~du( lti Vtl IlI tcl 1IlCriCi Il(l SA J982
HIllC IIC HV Lqlltlibrinl tI l nfuacuteiJ qllimicor Ed FOil
Wlrky JD ilnd Fouloicr 1 A 1lolleIHlde IClllon
Il iltt ( ry JOllnw ( n( Ciexclcmicl( ~dlC(( G-l 1SH ( 1IH8)
C61odO AICane ( CIO)
(COnlJlnl cirG) 1 $oluclOf de HgO - iexclgnt oxldlJllI1 bull r m~lo bhlco de KOiexcl4 y ZnCOI1)l
8a terla de m ercurio usada en calculadoras peQ uetlas
Las celdas secas alca linas duran maacutes principalmente porque el ~nodo cinc se corroe maacutes lentamente en condiciones baacutesicas que en co ciones aacutecidas
Otros tipos de b~tetIacuteas secas son la ceda de piata qu~ tiene un IacuteIr do de Zn y un caacutetod~ de AgO que es el agente OXIdante en un ~ baacutesico Lis celdasde mereurie que suelen empleae en las calcula~ tienen aacuten~do de Zn y caacutetodo con HgO como sustancia oxidante tII_ medio baacutesico
Un tipo especialmente importante es la batena de lIiquel y cadbull en la cua l a ~ reacciones de los electrodos son -
Reaccioacuten en e) aacutenodo Cd + 20W Cd(OHJ + 2e - (oxida~ Reaccioacuten en el caacute todo NiO + 2H20 + 2- N(OH) 201i - (reduccilla
39
RESPUESTAS
J) Una placa de hierro o iacutelcero expuesto al aire ~e corroe lentamente iexcliexclI[nque desplleacutes de varios me~cs o antildeos c puede observltlt d co lor del OacuteX ido ClIlndo I~ placn fe ~ lJmcrgc en la oJciexcloacuten de Cu ll) el cl bre at Jea los si tios lcliV9S de corrosioacuten y precipita cristales de Cu por 11 rea c cioacuten rcdox que se produce la ual puede desishyrrolarse hasta cubrir la superficie complela Si la placo primero se sumerge en una solucioacuten de kido niacutetrico concentrado los sitios de corrosioacuten son oxidados para producir una densa capa de oacutexido Je hierro Si la placa es sumergida en soluc ioacuten de cobre (11) el reacti vo no puede pe netrJI en la cJopa de oacutexido y no se deposiexcla Cu Desafortunadamente la capa de oacutexido es muy delgada y fraacutegil cualquier gol pe mecaacutenico como el que S~ hace con una varilJ de vidrio provoca Lln rompimiento o un descasenramiento El hierro que queuacutea ex puesto (cn las grid as) 0 middot miemJ a co rrOcr~c casi inmedilamente Cunnmiddot do se sumerge en la solucioacuten de Cu (il) el reacti vo al C el hierro expuesto en las pequcntildeJS grietJ s y 13 corrosioacuten redox ocurre nuevamentc comenz1ldo en las grietas y desarrollaacutendose soshybre la SUl)Crficic El lratamcnto con aacutecido niacutetrico se lL~a eOr1ershycinlmente para protegcr de la corrosioacuten al iacuteiccro y sus alcaciacuteones Industria lmente el bantildeo d~ ic ido incluye aditivos para reducir la frtgilidad ) on shytro lar el desarrollo de 10$ oacutexidos de hierro Ctlan middot do la iexcliexcliexclmina prNcctora d~ oacutexido c~ oacuteptima el cero -tdquierc un col or negro-azul oscJro este proceso recuerda d caracteriacutestico eolor azul que adq uieren las allnas ue caza de alta calid ad Luuml inmersioacuten en solucioacuten de Cu (11) se usa desshypueacutes como un meacutetodo diquest laboruorio para cheshyquear la efectividad del oacutexido y otras pcfculas protectoras sobre el acero Una milncha de color cobrizo briexcllIante se fonna cuando la peliacutecub se quebraja en gr itta ~ microscoacutepkas Un meCoacutelnisshymo delnado estaacute diexcldo en Corrosion Chemistry dI BrJbaker y Phipps (Wn~hi1gon Oc Amcrlshyenn Chemical $ociety 1979) r~gi nas l 59-t 65
Rnbu W Krtf11 IItJlif18JflUft euro(rciexcl(a( CQrt11(lI On-(l ic Vimiddotiuacuteo bullbull PO 110r Re MS 91 J ) nlloJmiAlD 1J )4 CIlEM middot
1Jmiddott~WS 1983
~ iexcl n) El aacutecido nftrico oncentrado es un poderoso agente oxidante y forma una capa nuy c1e igadn de Fel0 l sobre la superficie de hie-ro Porcons iexclmiddot guiente la solucioacuten de sulfato de cobre no entra en cOnlacro con el hierro hlSla que la capl l~
Cuacuteando una placa de hierro se sumerge en IJna s)uci6n acuo~ ~ de cobre (n) el cobre raacutepidiexcliexclmente flnna una l~mina o peliacutecula ~obre el hierro Sin embargo cuando la misma piexcl~ea de hierro se intromiddot duce en aacutecido niacutetrico concentrado durante variO segundos y luego se sumerge en I~ mism~ solucioacuten de cobre (JI) la formaei6n de la Umina no ocurre
Si la placa se relira de la ~oludoacuten y ~e golpea una VC7 con una nrilla de vidrio el cobre ilrIediiacuteltashymenle forma una pcHeula de este mel~[ 50bre la flacil de hierro
Ap renlemente el hierro es inacti vo por la inmcr ~ ioacuten en kido nftrico concentrado y es octivo al golpearlo con la varilla iquestPuede Ud eltplicar e ~ te
fenoacutemeno
oacutexido se rompe por un pequentildeo golpe Una vez 1
que la cape de 6xido ha sido (Ota el cobre se ) deposi ta y la capa de oacutexido es desprendidt de l hierro por el cobre por lo tanto el depoacutesito de cobre se extiende Si se usa uh trolO de hierro de 8 cm x 5 cm el t studiante puede ver faacutedlmente la extensioacuten de cobre depositado en el punto que ha sido golpeado ligeramente La capa dt FeZO) ~
es tambieacuten mu y d lgada y no se puede ver a simple vista pero es visible mediante difracci6n electc6nica (Yo conod este experimenlo 17 antildeos atraacutes -iexclno es nada nuevo-) Se dice que e aacutecido eroacutemico y el per6Aacute iexcldo de hidroacutegeno tambieacuten fonnan una capa de FelOJ sobre el hierro (ver Modem Inorga~ic Chemisshytry de Mellor) re visada por G O Parles Longshymos Plublisking 1961 paacuteg 9 16) pero yo nunshyel lo he experimentrtdo
eacuter G Mal Jord(lnltill Collt8 ~ ofEltlucatiol1 SOlilllbrnt ()fI middot
t GlaIgolV GIJ JPP UK CHEM jJNfWS 981
C) ESle efecto dcmuestra la inactividad del hierro probablemenle por la formltlcioacuten de una pe[eula de oacutexido producida por et aacutecido n[tnco L- obra Experimental Researches en ElectiJj~ ty de Farilday (biolioteca Everyman s Volumen 576 paacuteg 314 rr) incluye una di scusioacuten de la inacti vidad ue hierro que uata de 1836 la cual es fascinante de leer y descri be muchos experimiddot mentos que lo-s estudiantes podriacutean repetir con agrado El texto Lectures on Electrochemical Cor-rosion de Pourboix (Plenum 1973) dedicil el caprtulo 6 a 13 corrosioacuten inmunidad e inac uuml vlshydLld del hierroacute El sugiere u~a pelrcula e~able (Fe04 oacute fezO) oacute HresOiexcliexcl 1 e - PezOJ Ilcnndo Con hi uacuteroacutegelio) que impide el ataque ~obre el mela Si ln pellcula es quebrad ataca iacutel kJs iones ferrosos los cUltlles redu cen al Cu l mienshytra s que ell c se oxidtn a iones feacuterricos (Para miexclyor dctallt ver el texto de Pourblse raacuteg 203 rr)
fG F ~ f ~tf1OIl DtPQrllTl~ltf()rClltrt1UumlIrJ UIIImiddotOI-(rJir) (l[Wmu lov WO l tr(oo ON N1L Je ClEM) NEWS (981
llIYiacutesu I)il ampvrci Mi40 ivJO lIJ2 jfOSlollil
y ahora una propuesta metodoloacutegica ~
r~ 1~ J~l
s trata d e un t rabajo r bullbull l it ~~o p o r u n Qr upc d amp c olQ d e l Ur u g uay Qu e f u p u bl c a dc 11 l a llita CUY p or tl d a
I comp lIo ll
AMO V - Ho bull
URUGUAY
111
- 41 shy
UNA PROPUESTA MOTIVADORA - LCaIrera_OCasaratti_LDiacuteaz_~Franca_MN1eto
UNA PROPUESTA MOTIVADORA LA QUIMICA DE TODOS LOS DIAS
LAU RA CARRARA - DANIEL CASAROTTI - LIDIA DIAZ shy
MONICA FampANCO - MANU3L NIETO
RES1lIIEN
En este trabajo se presenta una forma de enfrentar algunos de los temas del programa de Quimica de tercer ano de Bachillerato a partir de episodios de la vida cotidi ana Puede ayudar a los estudiantes B desarrollar estrategias cognoscitivas uacutetiles para el aprendizaje
Desde hace unos afias se asiste a un cambio en el curllculo de la Educacioacuten Media como consecuencia de la reforma del ai8tema educativo
bullde nuestro pus Todo esto se ha manifestado entre otraS cosas en el papel de las dive rsas asignatushyras en especial de la QUlmica disciplina que nos ocupa En 10 que a ella respecta encontramos renovaciones programaacuteticas las que han alcanzado desde e l ano pasado al tercer ano de l Bachillerashyto
Las modificaciones introducidas en 103 programasine1uyen J por un lado cambios en los contenidosj ~O~ mIacutesiloS comportan un conjunto de conocimientos propiOS del estado actual de la cienci a y del mundo en que vivimos Por ot r o lado se busca una renovacioacuten metodoloacutegica lo que se manifiesta por
o la buacutesqueda de una mayor participacioacuten del alumno tendiente a la construccioacuten de los conceptos propios de la disciplinaiexcl
O la coord inacioacuten de ls actividashydes experimentales Con las del cursO teoacuterico de modo que constituyan una unidad
Conscientes de estas modificacioshynes y con la responsabilidad que les incumbe los profesores han emprendido tambieacuten una renovacioacuten de su praacutectica docente Esta renovashycioacuten pasa no solamente por unA actualizacioacuten en lo que 8e refi~re a los conocimientos prop ios de la disciplina sino tambieacuten por una buacutesqueda de estrategias teacutecnicas y procedimientos que permitan a los alumnos construir los conceptos fundamentales y adquirir las habilidashydes inherentes a una m~todologiacutea cientiacutefica
Fe ro a pesar de los esfuerzos que se estaacuten realizando se percibe una desmotivacioacuten en los alumnos fundamentalmente en los cursos superiores Aun que l os temas que se aborden sean de actualidad l os con ten idos de los cursos aparecen para los alumnos como alejados de la real idad
bull rnstituto Nacional de Docencia IGra 1 Ar Ugas - Av de l Libertador 2025 - ~ontevideo
(
Posoe Edlle Qulm - Ano V - Ni 8
Hay evidencias de que con frecuenshycie los estud i antes no tienen claros ~ los objetivos de las actividashydes que se realizan en clase y aprenden poco Ademaacutes los aluml10 s de Bachiller-at-o perciben 109 trabajos praacutecticos como eventos aislados SU r-elacioacuten con el curso teoacuterico maacutes auacuten si eacuteSmiddott-06middot se realizan gui ados por profesores distintos
Por otra parte la resolucioacuten de problemas se convierte muchas v eces en una mera ejerciacutetacioacuten de algori tmoe de 1Jn modo mecaacutenico sin que se explicite la relacioacuten entte middottomiddots conceptos cientiacute f icos involucradGs Y el signi-ficado del procedimiento que se al iea Lo estudiantes buscan aprender una secuencia que les permita encontrar un resultado correcto sin que tensa lugar una y~rdadera int erpretashycioacuten y la comprensioacuten de la situacioacuten
NUESTRA PROPUESTA
El presente trabajo consti t uy~
una propuesta para venc er las difiCulshytades que se mencionan No SQ tra ta de buscar un aprendizaje po r descubri miento lT
basado en la exper imenta c iacuteoacuten~ de tipo conductista que fuera tan popular hace unos anos En un enfoque cOl1struc tiviacutesta s e propone una estrategia de cnsegtfianza q~~ conduzca a un aprendizaje s igni f i cativo Seraacute necesario e~tablecer un puente entre 10$ conceptos nuevos a aprender y los ya exi s tentes en la estructura cognoscitiva de qu~en aprende
Para est o se propone orgRniza r la estrategia en tOrno de una situ a_
cioacuten problema ll que sea familiar Al alumno Si se pli ge como punto de partida un he cho que p(~ rtene7Cll a 18 vida del joven exi 6t ~ ys en ~1 una c~peri encia directa pn
relacioacuten con e l tema que se abor da La toma de conc ienc i a de ~ s u despertaraacute la curiosidad del es tud1a nshy
43
te y creara cierto intereacutes s trata de sensibilizarlo de provocar en eacutel la necesidad de encon~rBr los conceptos que den sentido a los epi60dios cotidianos y que prespondal1 a las preguntas que
-nos surge n a d i~rio
El anaacutelisis de estos episodio5 y la resolucioacuten de problemas de le v ida cotidiana pueden contribuir a hacer significativas las proposicio~ nes de la ciencia y a desarrolla~ estrategias cognoscitivas ~tiles parmiddota e1 aprendizaje
El profesr tendraacute a su cargo la tarea de guiar al alumno en la buacutes queda de la informacioacuten que permita responder a las interrogantes planteiidas Con la inlt1uietud por encontrar 1lt86 respuestas tos alumnos podraacuten emprender liexcl re-coleccioacuten de datos siendo ellos mismos los protagonistas del aprendizaje
La eleccioacuten de actividades experimental e s complementarias podri realizarla el docenti~ o mejor a~n quiz~s logre qu~ se8n l os propios estudiantes q~ienes l as propongan como parte d~ la b~ sq ueda de las r~spuestas a lss que se ha hecho mencioacuten
Mu cha s veces una deficiencia del trabajo de laboratorio es su f alta de relacioacuten con los materiales s ustancias y eventos que los est~di4nshytes encuentran fuera del liceo Est o hace que el conocimiento alliacute adq~irid o permanezca apartado de los temas cotjdianos de modo que resulta difiacutecil a los alumnos enconshytrar el propoacutesito de la ciencia de comprender el mundo que nos rodea
Si una porcioacuten de las tareas de laboratoacuterio utiliza materi~les y su s ta nc ias comunes en lugar de apa ra t os y produc t os extraftos S~ pued e aco r t ar la distancia entre
UNA PROPUESTA HQTIVADORA - LCirrara-OCa5aIottl~Lpiacutea2~MfrD~CQ-MNieto
la Quiacutemica y 1 villa diaria Aquellos ~raqajos experimentale~ realiacutezados eQn material~8 de uso comuacuten uniraacuten la propoaicionea cientlficas y laacutes actividades intelectuales COn
el conocimiento general maacutes amplio del eetuacutediante
La propuesta que aqul
se presenta ineacuteluye dos estrategias teniendo cada un~ de ellas un centro de intereacutes diferente El primero se relaciona con la quiacutemica cosmeacutetica y el segundo con 1 quiacutemica alimentashyria Ambas estrategias Se inscriben en una estrategia maacutea amplia en la cual predominan las actividades del alumno quien emprenderaacute laacute tareas trabajando en equipo con BUB companer06~ Seraacute competencia del profesor orientar todas l8s a~tividade y guiar y organirar intercambios y discusiones de ~odo tal que la mismas lleven a los joacutevenet al aprendizaje de 105 concep~ tos involucrados
Presentacioacuten
Todos nosotros y tambiEacuten nuestros alumnos lavamos nuestos cabellos conocemo pe~80nss mas o menos cercanas que ae hacen permanentes lcido Tambieacuten nos hoa pregunta do en alguna oportunidad a que le debe l color del cabello o queacute son las canas
Algunas personas desconformes coC su color natural se aplican tinturas o se hacen decoloraciones Para entender todos estos aspectos vinculados con nuestro diario vivir debemos preguntarnos
iquestQueacute e8 el cabello
Al emprender la b~queda tilt un
respuesta bull esta pr~gunta inicial nuestro 8~upo encontro un primer conjunto de dato (1iexcl) que su ve~ i tO emerger nuevoa cuestionamiento (P2iexcl Sus respuestas constituyeron ~na nueva informacioacuten (12) que provoco ~l surgi iento d otras preguntas llat1l ituacioacuten se repitioacute sucesivas veces tal como lo muestra la figura l Cad una de l informaciones recogidas contribuyoacute a dar finalmente respuesta a la pregunta inicial __
r
12
1J
~ 1
1 n
Para abordar el tema con eerudtn~ tes del 69 aM liceai puede eLegirse una estrategia de en$ftanza-aprendizashyje q~e siga una secuencia s iacutemi1 aolJ( De este modo se trata de suscit~ la inquietud irttelectual y emocional de los alumnos La buacutesqueda de informacioacuten por nedio de la lecturl de hibliografiacutea variada de activid~ des experimentales o de consulta a profesionales debe llevar los adolescentes eacutel reconocer nuevas preguntas e incitarlos a buseat respuesta a las mismu La necesidad de encontrar inEonrlaacuteC ioacuten conduciraacute a la construCClon de los conceptos en forma progr(siva
44
Asoc Educ I)iexclm - Me V - NI 8
coacuteo arieatar la bUacutesqueda
Se puede iniciar el trabajo recolectando datos sobre la composishycioacuten elemental del cabello desde dos puntos de vista
o cualitativo elementos que se encuentran presentes en el cabeUo
Jo cuantitativo porcen~~ je en que se etcuentra cada uno deellos
En lo que respecta al aspectO cualitativo podriacutea ser v iab le iJn~ tarea experimental de anaacutelifiis elemental empleando los meacutetudos tradicionales
Gran parte de la bibliografiacutea hace referencia a la c-queratina como componente principal del cabello
- ~ r si bull eofttinuacioacuten SE trata de saber queacute ea la _-queratina los textos
de Quiacutemica Orgaacutenica proveen la siguiente infonnscioacuten IIproteina fibrosa con conformacioacuten de ~-heacutelicel Surgen aquiacute nuevamente varias pregunshytas
4) iquestqueacute el ut~ prote (na
o iquestque significa fib~osa1
~ -2~ queacute consiste la conformaciiquestn dt ~~heacute1ie e
Surge entonces la necesidld d~ encontrar maacutes informacioacuten stuiquestLtf las prote1n8S maeromoleacuteculas formadas por gr~~ cantidad de aminoaacutecidos E$to conauoe al estudio de los miamos su estruacutectura y clasificacioacuten ul COIIlO deacutel enlace entre eHos la unioacuten peptldica
En este momento se estaacute en ~ondiciones de profundizar en l estructura de las proteiacutenas 1 le que aquiacute se resume~
~STRUCTURA PRIMARIA o identidad de 108 minoaacuteddos pr~
sen tes ~ cantidad relativa de aminoaacutecidos secuencia de aminoaacutecidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA o arreglo eapaiquestial de las cadenaa
pOlipeptldicas (puentes de hidri geno)
~ conformacioacuten
ESTRUCTURA TERCIARIA Q arquitectura tridimensional comshy
pleta de la proteiacutena~
- uniones ioacutenicas - enlaces diaulfuro
ESTRUCTURA CUATERNARIA Q ampgregaclon de varias unidades P2
lipepddicas bull
Se trataraacute entonces de un nodo p~rticHllttt la estructura de la --queratina Su estudio eraacute iMportante para poder interpretar luego las caracteriacute~t~cu propias del cabello
Conocida la estructura de la laquo--quctatina es posible eomenZAr el estudio del cabello propia~ente dicho lo que se resume en la fisura 2 En ella y en las siguientes Se indiacuteca con un asterisco aquellos temae que se relacioacute~au estrechamente con otras disciplinss~
Los vLnculos con las Ciencia Bioloacutegicas resultaraacuten motivadoras par~ los alumnos que siguen eursos de opcionesmiddot reladonadas a e1laa Tambieacuten es importante la aproximacioacuten que puede hacerse hacia la Fiacutesica al abordar el estudio de las propiedashy~e del cabello
HA PJllES1A 4JTIVgA - L Carrara-O CaWQtU-t PAzMErtOM-M Nieto
CABELLO i o ESTRUCTURA protofibrillas
- microfibriUas - macrofibrillas - cutiacutecula
o CRECIMIENTO
o CAlDA
O PROPIEDADES - ~caacutenicaa propiedades
- de 8uperficie -queratina
o COLOa - melaninas ir
- variedad$tl - sintesis-t~
o CANAS
Figura 2
Particularmente inter~sante es el estudio del color del cabello El mismo se debe 8 la presencia qe pigmentos llamados melaninas conoretamente la eumelanina y la feamelaniacutena La produccioacuten de estolt
pigmentos estaacute controlada geneacuteticamente y su siacutentesis se produce en ceacutelula especializadbullbull (melanocitos) e incluye una secuencia c~pleja de re~cc~~e quiacutemicas a partir del am1noac1do tiroina La tntesis de las Delaainaa es cataliacutezada por l enzima tiroain~a Esta informacioacuten muestra la nece8dad de interior izarse en el estudio de la enzimas el cual podraacute haeacuteerse en una secuencia c~o la que ae esquematiza a continuaciOacuten
O concepto O estructua - proteiacutena
- cofactor o caracteriacutesticas Q cineacutetica nampimitica o especificidad y sitio activo
Una vez completada la ucuencia se estaacute en condiciones de entenaer el fenOacutemeno de apadciaacuten de-1 canas sobre -el cual existen diferentes hipoacutetesis La maO aceptada deella corresponde a la formacioacuten de una sustancia auacuten desconocida que inhibe la actividd de la tiroiilasa lo que detendriacutea la melanogeacutenesis
Todo lo estudiado huta ete momentO permitiraacute a los alUmnos comprender las diversas alteraeidnes qUeacute puede sufrir el cabello
ALTERACIONES DEL CABELLO
- DiroRMAClONTEMPORAL REVERSIBILIDAD -IS Q
- deformacioacuten cabello huacutemedo - ruptura puentes de H -fijacioacuten por secado - formaclon de puentes de H
- DI1ORMACION PERMANENTE - ondulacioacuten - ruptura -8-Sshy accioacuten agente reductor O
- formacioacuten -8-8shyaccioacuten agente reductormiddot
lciado semejanzas y diferencias con ondulacioacuten
- COLOJACION - DECOLORACION
Figura J
46
Asoe Edqc Qqm bull AMo y Ni 8
En la figura 3 se presentan los fenoacutemenos quiacutemicos que estaacuten involucrados en cada una de ellas Puede resultar interesancp emprender una actividad ex perimental en la que se investigue l~ deformacioacuten permanente del cabello utilizando agentes oxidantes y reductores diversos sobre muestras de cabello
Por uacuteltimo pOdriacuteamos incluir los aspectos vinculados con la higiene delc bello
Si nos preguntamos queacute tipo de suciedad posee el cabello y cuaacutel es su origen desembocamos en el estudio de los liacutepidoB Num~roshysas interrogantes emergen nuevamen~elas que pOdraacuten irse develando en una progresioacuten como la que se plantea en la figura 4 Varias son las actividades experimentales que pueden aquiacute realizarse I como por ejemplo la fabricacioacute~ de jabones o champuacute y el estudio de sus propiedashydes
HIGIENE DEL CAlIELLO
- SUCIEDAD - tipos LIPIDOS - origen
I L
TRIGLICERIDOS
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA estructura propiedades
HIDROLISIS middotmiddot ~r-Jarnes 1 -------___________ J aacutecida o baacutesica
1- Champuacutes
DETERGENCIA
- PRODUCTOS ACONDICIONADORES
- efectos antiescaacuteticos
- bri 110
Figura 4
A lo largo de toda la secuencia reduccioacuten) Esta recur~encia contribushyemergen temas y conceptos estudiados ye a completar yo fortalecer la anteriormente durante e l curso construccioacuten de los conocimientos O en cursos prGvios 10 que aparece I en el alumno en especial ahora en las figuras indicando mediante que aparecen relacionados con hech~s el siacutembolo O (cineacutetica qU1ID1C3 que forman parte de sus vivencias enlaces quiacutemicos v atr3c c i o nes cotidianas molecu lares aacutec idos y bas~ ~ I ox id 1 c i oacuten
47
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
La teOriacutea de Arrhenius ttnoO una vtgencia de 35 ailosNo e de sorprender que las primrroL dltL~mcaciones iexcl pues no tardaron en presentarse inconsistencias Por de sustancia se hayan hecho cmpletndo los n cursos
ejemplo hay suhstancias que producen el Vire baacutesico demaacutes clisponibles por los Investlgadorcs ~uiexcl sentidos tS[() indicadores pero no producen iones OH- sino (CHOres la Vlsta el LaClO el guStO Hoy esto puede parecer (si el disolvente es metanol (CH30H) o bien Ionespoco preciso y subjetivo sin emharg() d entrenamlento
bull (NHl)- si el disolvente es amoniaco IIguido (NH) Tamshylogra mejorar nOlllhlemcntc tales sentidos por ejemplo el olampro La mayoriexcliexcl de la gente puede distingUIr algunos cientos de colores pero un quiacutemi~o haacutehilloJra iexcldcntifi~ car alrededor de 3 mil En cuanto al cltlor el ojo humano I llega a difdnguiacuter hasta 700 maticc~ disuumlnlos de forma que sin entrenamienw pueden distinguirSe uno~ ltiexcl mil colores dlsttn (Wrighl 1974)
fue Roben Boyle en 1661 quien huscoacute cafilclcriacutestishycas maacute~ allaacute de lo imnecHato anaacutelisiS a la flama la ceacutelebre pIedra de toquel anaacutelisls de manchas de humos ltle precipitados acci6n de Ihsolvemes peso e~peciacutefico et- i ceacutetera Los aacutelcalis tos dentifteabll por por Su tacto aceitomiddot so (luego veremos por queacute tal caraacutecter aceitoso) y 5U
capacidad para neutralizar 105 aacutecidos que formaban susmiddot tanciascti5taHnas de sabor salado losaacutecid05 en cambio las descubriacutea por la efcrvfSCcncm que produciacutean con los mtgttales y 11mbos aacuteidoi y has porque anulaban sus caracteriacutesticas al cuumlmhmafM para dilr itiexclgar a una sustanshycia de gustO salado Com()ya nwnttonam() Royle antildeadiacuteoacute a lu tmcrtor (1 cmha) dL n)j( f que 100 todos y hasts provocahan en ciena ~u~ltint las -omo el cxtrauo de vlOlet~ y el t()rna~oJ (que t~~ olnemtio ti- 10 liacutequenes Ro(Tcqlla tiacutenctorla Rocceltaunjormis Lccanora tarta~ realmiddot
EstaS observaciones permitIeron la clasifiG~cioacuten de muchas sustancias en aacutecidos v bases lo cual llevoacute a relacionar una gran cantidad de obsctvaeioncs cxpcrj mentales A~iexcl muchas substanclas pudieron catalogarse como aacutecidos (niacutetrico sulfuacuterjco carboacutenlcu etcclera) coshymo bases (sosa potasa cal amoniacuteaco etceacutetera) y como sales (sal de mesa salitre b6rax aluacutemina ttCeacutelera)
El primer intento de una explicacioacuten u6rjca del comportamiento de los aacutecidos fue hecho por Antomcshyaucen avolsier a fines del SiiexcliexcllO XVIIl quien afirmaba i que todos lal aacutecidos conteniacutean oxigeno (enmoloacutegicashymente oxiacutegeno significa ox aacutecido amargo y 8e~ proouOloacuten e d generador de aacutecidus) Sin embargo el elemento clave para el comportamiento aacutecido no estaacute en el oxigeno sino(middotn el hidroacutegeno como propuso Humphry Davy en 1815 Con todo nO balita que exista hidr~eno en una sustancia se requiere que eacuteste sea sustI[uible por I
un metal (como SUglflOacute Ju~tut Von ItcbJt en 18~ll) E~ta definicioacuten de aacutecido fue un polO mIacute5 pcrmilneme que las anteriores --dutoacute aproximadlmcnte so antildeos- per() no dio ninguna aplicacioacuten llcerca del comportamCnlO de las bases~ ya que eacutestas simplemente St definiacutean como substancias que neutmlizahan a los aacuteCidos
El tema adquinoacute unA nueva perspectwa (on ID trashybajOS de Wilhe)m Ostwaid y Svante Auglsr Arrhenius I
(C6~ 1987) en la deacutecada de 1880 A grandes gas la teona de Arrheniu5 proponc que 10s aCIdos son susshytancias que en solucioacuten atuUumla producen iones 11+ Y las bases a su vez producen iom5 Ol-r De forma que la neutraliacutezacioacuten de aacutecidos y balaquo~ se L-xplica en teacuterm1no~ de la reaccioacuten como indicador aacutecido-base
Para obtener el pigmento se necesita dejare repoJlo 110 nHado en 1Jnll tlza con agua donde se aRltaraacute ocasionalmiddot
mente Cuando el agua esteacute de un fuerte color rojo se
5
bleacuten l definicioacuten de aacutecido comosnCla que produce iones H+ tiacuteene algunas excepciones La maacutes importante es que en soluciexcloacuten acuosa no exIste el H +como tal sino asociado por lo menos con una moleacutecula de disolvente + como (H~O) en agua (H904) seguacuten ~gunos) como (CH30H2) en metano y como (NH4) en amonillco Hqutdo Auacuten maacute en disolventes como benceno o cloroshyformo donde se dan 1 ceoiones y propiedades tiacutepicas de aacutecidos y b Idificllmente bullbull h~ detectado l existencia de iexcl(mesl
Otro e~lIo a la teona de Arrhenius son las sustan~ cias que no tienen Oliacute en su composicioacuten y se (ompor~ tan como bases De este tipo son la mayorla de los alcaloides (el sufijo griego od Signilk semejante a por ejemplo en humanode inteclttualoide hidrogenot de Ejemplos de aci1luumljde~ ~()n la nicotina dedrina mescalina morfina hcroiacutena cHeacutetcra Cabe aclarar qlJ(
al~unos alcaloides (como la mortlna) siacute tienen grupos OlC
Pero volViendo al ttma iltga010S al ~lguicIH( resushymen las definiciones de aacutetido i de halt dcpenden (11 disolvente irwol uerado
Ademuacute seguacuten la teorla de Arrhenius un aacuteCldo proshyduce iones H + s6)0 SI hay una bnse que los redba Por ejemplo el aacutecido aceacutetico
CHCOOH shy
produce el iOn H+ (asociado a H20 como H~O+) lo si eiexcl HzO se comporta como una base
Antlogamente una base soacutelo produce iones (OH)shysi luyun aacutecido presente 1 el ioacuten bicarbonato (HC03)shyproducido por la disolucioacuten de una sal (por ejemplo bicaroona10 de sodio)
-----gt
recibe un H de aAua (que se comporta como aacutecido) Actualmente existen Otras teorjoacutels (como la dekwls)
con mayor poder explicativo sin embargo ellas estaacuten (uera de los objetivos de tste artiacuteculo
Acid08 Y bases en la cocina Vei1mos ahora coacutemo podemo~ reconocer aacutecidos y bases tn el laboratorio cotidiano llamado cocina
A decir verdad hay una gran abundancia de Sustanshycias ademaacutes de h5 ya menCIonadas (extractO de violetas tornasol etceacutetera) qu~ pueden emplearse como mdicashydores Por ejemplo el repollo morado puede u~rsc
vierte con CUidado de tal forma que elimine to mis 1
posible del repollo Se puede averiguar el color del indiador para el
ciclo oon Jugo de Ilm6n y el color para medio blUacuteilco oon blcadlonalOde sodio (mal UamJiexcldo por mucl1aSamas de caoa carbonuo)
ExamIne por ejemplo 1 siguientes sustancias agua rcsltante del cocLmiento de vegetales chill1ashytoS frijoles cebollas esp4tragos etceacutetera liacutequidos que compaian a vcgetales yrru enlatashydas cremor taacutertaro rcfrcs(D$ gascosos (Cocoacutel-Culoacutel Tchuacln Clcltcra) jUgos de fru rotruueiexcl yogurt j queso etceacutetera leche refrigerada y leche a punto eJe iexcliexclcortarse
Destapacafioo y lavahornoo Como mcncionatllOS una tic las propiedades comuna a las bases (tal como dlce R raquoOyle enJ1 quiacutemIco esceacuteptishycomiddot 1661) es l de aceitosasal tacto iexcliexcliexcliexclta caracterlstica es debldil a la capacidad que lenen las bses para disOlver los tejidoll orgiexcllnicos lln otras palabras no es que sean IluntUtgtilUtI o resbalosas al taCto stno que por disolver fa piel los dedos resbalan faacutedlmenrc como iexcliexclj hubiera aceite
No es ratO entonCC8 que se usen bases fuerteS para disolver iexclos tejiacuteltlos y OS orgaacutenicos que han tapado alguna caAetla
La mencionada propiedad de disolver compuestos orgaacutenicos hace muy Il tUes a los aacutelcaliS para quita pringue y cochambre De aquiacute que el ingrediente IlCtivo de mushychos destapaaios y menjurjes parol lavar hornos sea NaOHo KOH
Color ea 1 _ale Hay cuatro tipos fundamentalt5 de colorantes en lOS vegerales
Carotenos (del laLin carota unahorla) (Wcbsur 1981) que dan el color naranja a 1 -ltgtbviOshynaranjasiexcl zanahorias mw duraznos tomates l etceacute~
tera 1 Aunque esoln presentes en ClSIIOltos lo vegetales y en laacuteS hojas vete1es de los aacuterboles el color de los carotenos permanece ocultos por la clorofila S610 en otontildeo cuando disminuye la clorofila aparecen os catOtenos amarillos naranjas rojos ue dAn la coloracioacuten tiacutepica de las hcias En general todos 10$ vegetales verdes contienen cloroma (del griego cbIoros verde y pbylw hoja) iacute (Webstcr 1981) EstO$ son iacuteos maacutes abundantes en nucsUa dicta esp4rragosJ alcachofas )echugus cala baus perejilmiddotberros acelgas escarolas espinacas duacutecharus dlantto etceacutetera Uuociacuteaninll$ (del grf(hO ubos Oor y ~nos azul oscuro) (Webstcr 1981) los cuales producen los colores azules y rojos de ceboUa morada repollo morado resas betabel etceacutetera Sn parucular las antOCianinas carnbian notablemenlc de color cuanmiddotl
JUUOde 198~ 6
do cambia d pB 1) rHCu1(h X si(iexcll q~e pilra ColUiCrvar d rolor de los h(iexcliexcltlcs le uHlVICne un pH aacutecido Y por lo nwiexcltllO I~ iexclrad~n iexclliSO (te limoacuten
o vinagre MtoXantiniacutelis (dd flkiexcliexclo urtlJiexcl IX tluumlr y tJIUWS ama~ tillo) (Welraquohr 1981) ~I)n JjjS qllCdanlHgiexcl-r ~ los colores ctenlOSOO en tCboUiI5 l~paacutertlgOS colillor arroz etceacutetera que en pH alcalino ~ vuelven amad l1entos (ele aquiacute que las ama~ de casa Iara cocer el attOJ blanco h (x)ligln Iln~I gHUb de hmoacuten) LIlS tteS uacuteltimos tipo tll~ cohlrtliuj Vf~~(~lUJcgt camshy
bian uacutee color iexclutlndo M lfiexclWWI1 ( (tOl-iH1lcnlo mraso uacutee lA dorofib se wUiexcllfi Ini~ addIlIt~ lo~ camlcmgtiexcl en lambto bCln IgtLbi jn~lnslb~LS al 1 calor y la lll(k AUillIUC l(Vi (1 j()iliexcl))iexcl ~ Iiexclal~an c~ tltx1os
los vegetales verdes iexclos ltXtlllol la iacute~ornhiexcl Soacutelo cuan~ desaparece eacutesta (al secariC las ht1Ja5 al matChUArsC el vegetal o al cocinoacutelro) se mandlcst~n lo carulCflUS amashyrlllost rojus arwilnjadOti
Nopata) ejote Como mcncioll~m(j iexcliexclIji ha~-i ~ arrutcrirart p~r ser aceitosas al tiexclctO y por cambiar ji alul el color del liquen Harnado tornaK)( tambieacuten se distinguen por su sabor nmargo ()
Boylc cn(OntrOacute que n1uthato SIJSlaOCtU orgnicas cambiaban de cplor COn ~kid()h y blSC~ mahauaz y (1 jazmiacuten por ejemplo se tgt(gtnen amarillo con vapores aacutecidos Las rosas camhian -M pUrpUil con el amoniaco Y en gene ) los vegetales vcnJes cambian a color pardo) en un medio aacutedtlu
De aquiacute que la sothk1uriacutea d(~ 11Is ilhuela haya elabora~ do una anuumlguu rCCCl1 ton~iexclst(mw ~n pnnef un XlCO de bicarbonollo (O bhn teqlHSoltltlltC del (H_huallleJl piedra y quZ(iexcliacutetl brotantc) Gabrcm 197a) en el flijua cm pkada parl OCff los vCtCtalci
(on d lmiddotOcimicnlu lt libera el iexcljd(jn otllcnido cnlas ceacutelulas del Vlbc~tal y l-arnbioiexcl el color de la dOMiIl Al poner bicurbonato el aacuteddo prOOu~ido se ncuttdila y se CQnsenra el color ric los CgttaltH
La moleacutecula de dorofUa tiexclcn~ 11 JtnnlOdl mOlgtlCsio
que eseliminado por los aacutecidos lo que ~ lugar a nuevas forma de compo de las sustanc en detellnadu moI~las si el vegetal conrenla carote (casi inerus situaciones El ejemplo muacute noble es el H10 que tiene al calor y a los ildclOll) el coror pardo resultante di$ml- las caractersticas de un lIcido Yde una base nuld el auactivo de las legumbres Esto explica por queacute Scgtin la tcorla de Arrhcnius un aacutecido se caracteriza el adeteZO para ensaladas (quc contiene vinagre) se agre- por ceder Iones H + y una base por la posibilidad de SS cuando estaacute por servItse recibirlos Esto es desde luego Slmplillcado pero perml
Por ouo lado al poner exceso de biollbonato en el te ClIpllcat muchos fenoacutemenos Pocos dentlfiltos 8OltIe apdecoddodevegetalessedeneelrlesgodeab~ nen que realmente hay Iones H+ Involucrados propoo la1lelllUradeeacutesrosyhaoerlospocoapetilDSOlpuescomo nen mto bien la intervencioacuten de Iones complejOS del ya mendonamos las sustanciaS con catacterlstlcas buacutei- tipo (H90 4) + cu reblandecen o dlBuelven los tejIdos orgaacutenlcos Oua Desde luego esto ha tenido su precio Nos hemos forma de mantener el coror verde brillante de los 1eta alelado de las representaciones sensibles que faacutecilmente les es cocerlos en olla de cobre Al cocer los nopales en bull nos permiten Imaginar a un protoacuten que cambia de olla de cobre (o de alumnlo) se evita que se pongan de amante Y ante tal silUlild6n conviene reco~ que la color cafeacute debido a la formacl6n de Cu(0H)2 (o wJidez de los conceptos cientlllcos no estaacute ni en su Al(OHh) que neutralia el aacuteCido responsable de l peacuter evidencia ni en la posibilidad de representatinS con anashydl~del Mg de la clorofila Oua forma es cocerlos n1pi~- logias sino en la posibilidad de definir los conceptOS sin mente Basta hetvit una gran cantldadde agua para_r ambiguumledad nltonttadiceioacuten a partit de eCeetos mensumiddot lnmedlaramcnte las legumbres Si se pone a calentar poca rabIes que permiten aplicar Fenoacutemenos (HollOn 1981) agua eacutesla se enftIac1I considerablemente al atladlr los ESposIble que muchos confundan famlliaridadde los vegetales y aumentad eIliempo de codmlento y la can teacuterminos con cIatIdad en los conceptoS de aqul que tldad de aacutecido libenda pensaren H+ producido por un cdo no sorprende Sin
Olt1aplleacloacutenllnarlade los aacutecidos es 1 siguiente embargo cuando Arrhenius propuso tal idea en leSlS el caracterlstiCo olor a peseado es debido a la presencia encontroacute una gran oposicioacuten por parte de la comunidad de amlnas RmiddotNH2 que son muy vol4tl1es En un medio cientlllca lIddo (donde por dellnicloacuten abunda el 8) se produce I Laacute importancia de aacutecidos Y bases no es te6ricaaciushyla rcaoi6n iexclme Ambos juegsn un ImportaSlle papel en la
industria quimica j ya sea como reactantes o como ClttaU R-NHl + H+ _ (R-NH~)+ 2lIdores Casi no hay procesobioloacutegico en laceacutelulaoen
al tener un catIIctet eleacutectrico la amlna resultante puede dlsol IiIcIlmente en H10 (por la asimetria eleacutectrica de la moleacutecula de H20) En tciumen para dLmlnulr el olor a peseado debe ponerse limoacuten al pescado
CODClU8Io loo conceptoS de acidez Ybaslddad surgieron de nocioshynes y apet1cnda5 cotidianas (como la mayoriacutea de los conceptos de la clencla)iexcl se orlglnllron de las pnlctlcas comunes de artesanos y attlstat de la forma en que ltIIUdonaban con los metales o con ciertos compuestoS orgaacutenltos e~te
Al encontraJ1le sU8landas como el cloruro de alummiddot nIo el trioacutexldode azufteyel trilluoruro de boro que sin producirH en solucioacuten teacCIOnan con base y produ cen sales (y muchas otras caracterlsticas de los aacutecidos) fue nltcesaJIo revisar el concepto de Atrhenius para los kldos
Sin embargo hoy dlflcilmente podemos alionar que el coruepto cientlllco de aacutecido o base forma parte de la experiencia comlln listO es muy comuacuten en la qulmlca
el orgarusmo como un lodo que lnlt1lferente la acidez O alcalinidad del medio Por ejemplo la sangre es ligeramente aJcallna y soacutelo en un pequello in_lo de pH(73S gt pH gt745)semantlenelaoacuteptimaregulacIOacuten de las reacciones qulmicu del orgsnismo Se pueden citar muchos otros ejemplos la importancia de la aCidez O aJcalinldad de un terrenO para los cultivos de la lluvia aacutecida en el deteriOro de monumentoS bosques etOteta
RefereuciAo bibliogntficas Cabrera L DItUlrio d _lfUtsmobull Ed Oasis M~
xico 1974 Cobb V ScIee ligttperlmBnU Yo Can ampot p 2518) B Upplncot Co New York 1972 COtdova F J L ra dIgt DKICiacioacuten Jihlctrollllca 1 y [ Contactos Vol m N 1 pp 2Sss y 2 p 22181987 CotornlnuJ DIccionario critIco ollmoloacuteiexcliexcllco tUacute la 1 gua CMtollaa lid Francke Suim 19S4 Derry T K Trevor l Historia tUacute 1 tocnologial 379 Siglo XXI Meacutexico 198Q Grosser A E Tbe Cookhooo lJecotuacuteiexclr Warner Boolcs New York 1983 p Oos
moderna el sentido comuacuten lo es solamente en el Hollon G Irodtxoacuten a lo ctmcepto y oor d las sentido de que debe ser comuacuten para el quc tiene una cgrjcasfl$cas Ed Reveneacute S A Espatla 1981 prepatadoacutenespcclalycslaacuteconsagradoauncampoespe- lhde Aaron J1niexcl Developm 01 Modem ClHlmiltriexcl dllco Soacutelo eacutel puede miran problemaay laasoluCiones iexcl Harpct amp Ilow Publishers New York 1964 como algo comuacuten Tan comuacuten como puede ser a un I Szalgtadvaacutety F Oesper E iexcliexcl Develepment oC me pH arusano su tarea ConcepJoumalolamicaEducatlo VoL 41 N 2
Ahora bIen durante mucho lempo se considero que Pebrero 1964 plOSss la acidez o _~ de una sustancia era una caracmiddot Wobt$ Tbird Noiexcl_IDICIIOttariexcl lincycloshyterstica Intrlnseca (como podrfa serlo su masa molecular pacdia Britannlta Inc U sA 1981 o su esttuct1Jra molecular) En la actuaJldad es muacute Wright S Applld Phy$gy Odord UnivelSlty Prcss acepladc pensar en la acidez D basicldad como una 1974
EDUCACION QUlMlCA jf()7
bull bull bull
Juana F C de Katz - Laura Vidarte - Emilse Meacuterida Eisa Goacutemez de Sarria - Esther Novik de Wolf
UNA EMULSION QUEDA GUSTO
El modo de mncar los huevos con el aeacuteeue puede bqjar a la tierm un tema aparentemente tan teoacuterico como la relacioacuten ciencUacutel-tecnologtz-teacutecnicD Es que
en este caso como en el de cualquier emulsioacuten la teacutecnica de preparacioacuten resulta decisiva para la obtencioacuten delproducto
Ualadu Ularill de acuerdo con noaouu an qua vhllmo an una ara taonoloacuteglca Los
madlos da comunicacioacuten noe informan contlnuamanta sobra los lIIalanteo an altema
Mudla genta tian $U poeicI6n IOmede rema a la toonologla defendieacutendola ciegamenta o atbuyeacutendolt todo$ loa malas qua aquejan a nU8$la cMIIzllCicln Lo cieno os qua muy pocos 80n indUntaa aoacuten in sabena
Por IO nos paeloacute oportUno induln ata vIoto tamas da tecnologl y tolenlea vinculados con qulmlca qulmlea Industrial con oIraa da l 01 y de paoooonda un paoo en la Idoa qua tlena al dudadeno comuacuten oobre un asunto qua con fecua 5upona dHIcII Se luala eraa qua l teenoiogf algo muy Importanla muy oompJicado en 0CIIIIi0n I8mlbl
Tecnologiacutea por doquier Par la moYla de le ganta no
asII ciaro haota queacute punto lada nuaatra lda cotidiana apoya an la taenologla Pansemos en los acto aleelrodomeacuteaticotl las maquinao agrieolaa 1 hamlemaa da UIO corianta (manilo tanubullbull pinza) los objaloo para oarreglo perso1(paina copulo de dnta cepillol pera Pa y calzado) la vajHbullbull los oublllnoa la vastlmanla los sofisticados instrumantoa uoadoa en medicina los materiale do constnscel6n de vIviandaa Iaa caacutemarao frIgorllleaa qua _en loo 6ma_ 1 milqulnariu para la conotnscel6n d muobles de objatc da vidrio d CMimiea loa piexclodUClOll
ooameacutetlroa 10 artloulo$ larmdutlroa alcara Desda siampre la humanidad invam6 harramientaa qua taell~ au tareas
~Coacutemo podlamoa eollnl SlJselntemanta cineil tlogla y tolenica
SI bien el toma a poleacutemico 0 5uat fnckiexcl1r an 411 dominiO de la eiMcJa a toda aotivIdad dll cenoclmlento d~1da a dascublr y deflni laybullbull qua por lo general se formulan en tngueja matamaacutetico daapu d aagui 1 vlas de plmonlaci6n y _namianto caodarlaticoo da stadisciplina
La tcnoIogill en cambio parta de una _Idad O un problema y mediante d qua puad proceder
cta a muy diva (_orol IICICiaIogla m8lam4tIca qulmlca alloa ffalca gaologla medicina) llaga por un pnxIIIQ IlUtllClUal ala IOIuci6n bu8cad Eata pUada se
B
PYaeta nu objatos tocnoloacutegicotl o siacutempmanta plan tieaa novados qua utll oblatoa 1l6gicotl ya on U80
Convione diferenciar la tlPCnologa tar inteleelual de la lilcnicll que une IICIMdad undlnana4mante praacutecIIca de aellDcloacuten_ Ambas Hlaacuten 881n1Chamonte 6gadu Todo trabajo leOnOIIlgico vlncuta al futuro lo quolmplica la nacesided da eoncaIlIt lo ~ en objetos o en nieas
En mucha ocuionaala ci tambieacuten _alta de la tnologla Yd la tolenica pana pon a fIN-la anoocidad de aaltICe O modo qua nt t delconodmlanlc HliII IndisoIublemenl8 unida y a alimanten conti_
Por 0110 lado una _ al conocimiento danttIko en 411 que basa tuncionamiomlo d un objeto _loacutegico y otra muy dlltinla aacutepIIncIar al m jo da dicho objatc Cualquier nilo puede manojer un id_juego Ignorando totaImanIa lo qua ocurre en Interio del apat8lo Es decir que para ejaeuta cIeIIas toIcnicu no indlepansebla po conocimientos cientllbgta o tacnoIoacuteglcoe
bull IM __-~
soporHlda~ ____ylCtllOCIacutelll_ 111
K_~laquoIomiCl UniacutebullbullbullmiddotdNluy4IDft1onll- po-inlJ1ltr 6 El NIIIt_ llUIIHU IOn ptOfHIne QuMca Id_ lnal NIoionIIJ Pi r J middotftv ~ IDdu drnpdtncomo_1_ _Siltplrircloc-ao_ hon shylInIy tclbntSU ti
Las emuJslones Fuo pensando coacutemo podlamoa
demostrar lo dioCha anteriormente que se nos ocurrioacute hacer un trabajo $Obre emulsiones es un caso donde la nlea do preparacioacuten aull deciliva para oblencl6n dllun buen prodUClO iquestPor queacute elegir emulsiones
Porquo en nuelilra iacutellda cotidiana tenemos permanente contacto con productos o sustand omulllonada Aunque aorpnanda er IOn omulllones Iaa eemaa da belleza foil champu8s la cremas da afanar algunos perfum bullbull liquido par bull bull mblenlo elertos cekea minerales utadoa como lubrioant en lo tornos de las Industrias metaluacutellicaa alg unos llpos de fa~os emulsionado$ qUfl se utilizan en construccIones vial bullbullbull la leche la crema de lecho parto do los pidas dala carne qua se lnltOrporan a los caldos (durante los procesos de asimilacioacuten en el cuerpo humano 101 IIpldas pebullbulln a Ira do ciertas membranas cuando astAn emulsionados) tlmbioacute son emulsiones diversas salsas blancas la mayonesa la salsa golf tas ceras ~gua iexcl)ara pisos fas Cr(HTlM para (_lt 0$ Durante 1 lavado las grasas qveacute S9 Incorporan al agua del lavado lo hacen emulsionadas Son emulsiones las dispersiones de cre01lOlea o tenofes en agua cuando $e usan como desintedaflto y tambieacuten arios pollmaro sinteacuteticos utilizados en plnturao al agua El listado podrla sr lariexcliexclulllmo pero alcanzan otos oJomploo para tonor una Idbullbull d la divensldad da 10$ campos donde apareeen o l usan emullonbullbull
Par 01 p_nltrabajo Ieglmos la mayon De modo q aplicando nuostros conoclmlemo dentlllcos sobre llIIma peperaromos un producto ampliamente conoelde tacnoloacutegicame uplotado y qu sa puado noc en cuakiexclulor colegio con una t6enlca muy ooncIIla sin neceldad d lnalaladoO equipos aspocl tebullbull
iquestOu a una emulsioacuten Baacuteolcamante o una dllporsloacuten coloidal da un lIquldlo en oho conIpmando un mioma da doo bullbullbullbull una da onu llamada dIapea o dllcontlnua conadluld por oth o ~ de uno chI Ilquldaa COI on el rrMIdIo dispersioacuten al qua fae mnIirluL
SI pudieacuteramos observor ecn grn puede r muy variada y tamatlo de los gloacutebulos tamblAn
Cuando un Irquidoe emulsiona el tipo do emulsioacuten quo 0 torma y IIU oatabllidad dependen do una rla d toctoro como 10lenoloacuten Intorlalal ta llIacuteacosdad dol isma le solubilidad mutua do sus component la C8lla ol6ctrica eltamano d 1 partkul la leacutecnlca do prparacloacuten oIc6tera
Creemos no equivocarnos m decimos que tanto en fa naturarza como en los producIDs artKJcIaIe puadan encontrar casllnlmaglnabl Ilpode emulsiono y en canidodoa conldorable bullbull
En al dibujo sigulento e ejempllica en forma simplificada la estructura de una emutai6n
[
8
aumento una gotha vrramoa algo a$
0==_Ia 18lt1_
En el CIIlIO de nueatra emulsioacuten la mayone8ttl elmufllonante que rod~u tao got~ de -te encuantra pnabullbullnto en la yoma de hu y oaacute Formado por lecltlna y coIeotoroL
Una vez noa~iexclZiexclida la Wea -iquestQue lOwmsn de acQit~ tlSOacute
asfe grupo -(Otros grupos usafOn
voJuacutem~ruiexcl$ difersnUJS
productos iexclnduslrialeacute8 estan aoondicionados para soportar largos pefioodos desdo la fabricacioacuten hasta 1 fOnsumo) SigUiendo en e terreno de laa 8uposiclone$
-iquestQueacute lipa d~ (fIa)OlJ6sa les ~(Jradaria
-iquestQueacute lAcnic4 uuacuteJizarian pata f9aUzar la tarN cOn mayor rapkJu7
Si el f1folVSOf UNiera intereacutes en etGetuar una taroa inladi$CipUoaria con ampf du contabHdadl
haOQr un lral0mlen1o lscnoloacutegico del lema eflun proyedo de (abrcaci6n ae mayonesa en gran cantidad
Entre ollaS (Osas se debar con$ider0r 1) EI sistema de comelciexclalizru6~ (por
Hacer la mayonesa Para un pclsible abordaiexcl de 8ste
lema oon )0amp alumnos plOJ)Onemo3 ef $iguMilnle provecto de Gu
Lo$ alumllO$ reuniraacuten en ~(upos 1 discutiran en cada uno de elb$ sobre algunos interl09ampntes (que el protewr podnflamplfet O cambiar si lo coo$idera nacesaro
-iquestCon queacute mgredientes crelliacutelJ qut1 59 prepBra una mayot1eacuteSIl
-iDIiI qu~ manQfoilr --La HkJyonesa Que van a
prep(rar ~s una emulsIOacuten que lifHle como (a56 ronflnlJB la yem3 de huwo y CQmO fase dlscomlnua el aceite PodemQS gtaliJarla asiacute
==
O~nanl0 pruSIM1e en la ama do huevo
--A partir do ~os dibujos iquestqueacute t4cflica Ntildels parece la tmis aprtgtp1ada enlre las tJtlS SigUfentllS
1) poner la yemiexclJ fHl Vit plato y echar d6 a poquito el aceitB fellOlviendO y aplastando con un Ulf1lXiOl no batit
2) poner ei1 91 platoacute el aceito y agrflgSJ 19ftamente y de a poco la yema siempre 58 revcvera y rtplastarA con un leMdor
3) pon en el plido la y9ma y Iiiacute aceite juntos ptoCfIder con amp1 tlMedor cono en le casos artf9riotes En 1000as los casos d6btm UStlaquol9S cOftsignar queacute IIOumen de aci sa USiI porcada y9ma
-Ahoril d$cJJan dentro del grupo seJectionetJ una deas loacutecniclJ4 iexclgtropu y aIictm el trabajo
Mateltiaiss para cada grupo aceitlll ~antiexcldad necesaria 1 yema Aotera plato hondo 1 teoedor jGringa descartable (nueva Sin
USO o una pajita da refre$CO o un Itasco gotero pata agrQgat al aC~lIte O la yema
1 vaso de precipitaclOn graduado o un~ probeta graduoa o un frasco OiJ volumen conocIdo pata medir VOI~n de aCtllte
-iquestTodO$lcs grupoo ttJvivron sxllo
-iquestAlgunos USMOn otro PlutlIc1l1nitJdQ
-tCuaacutel -iquestOUeacuteresuJtados obtwiMJn -Explique por qU6 la teacutecnica
qw ss usoacute para abteniWr fa lMyonesa eS tan importanle como su comiexclX1iiacuteclOacuten
-iquestQueacute otras clases ri~ ma)tmHa podrran pr~ar iquestqU6 tknica oeglrian
-BasBndoss en JQ que acaban de ap19nd9r iquestpodriM mellClOnarotas fmiuJsion9s1 iquestclJaacutelesl
Supolliondo que Uf grupo de alumnos qUISIera elabora mayonGSa en catlid ad COn fines diacutevef$QS (por ejemplo reunir fondos piexclira un v~je de figreudo$iexcl detgttta leoat en cuenta que al 00 Uevaiexcl conservadores el prouudo landrti qtJe Seacutet guardado en heladera (00 en freezero en congolador) y consumirse en poco llempo para evilat iotoxlCaciol)S8 (10$
A
middotEscuflda
10
se sugiere
venta directa o iexclXgtf iacutentemodlaIO$) ptvto eSludio ltkH meleado
2) Calculas de costea (edificio inslailtlclO08s materia pnmo enlases sueldos lmpuacuteestO$iexcl en8fgia COfl$lImida etceacutetera)
3) FinanCiacioacuten de la em~rasa~ teniendo en cUlfnta que capital se nllCiil$oitaui pata el inmuGble capilal en guo y $U$ intereses
Tallemiddot Ed THOOUEL
abril 1989
I
v vv
Cacelola 111 mallO aUllque 110 lo crea usled es 011 cielllilico
LOSCHEFS
ALUDEN QUE
SUSODRAS
SON FRUTO
DE ARCANOS
SECRETOS
CULINARIOS
PEROLA
VERDADES
QUE HASTA
EL MAS
EXQUISITO
DE LOS
PLATOS ES
PRODUCTO
DE LAS
EXACTAS
LEYES DE LA
QUIMICA
iexcllilIIul~
J1Iulo con Pll1mln ~I IIllgrriexcl CI In rtlnrIIH1 fu lit eh de In coshycln II-T (IIHI~lo J(IollolhQ~ n
bfr~lnl 1 tlu frll( 1 ftdu Ittli QJlhlt 1$In~ nlQ-Iri1s
11
1111 tiexcl11I111 Ylmald 11I1lIIIutl Ia 1middotllLmiddotillt ~l pu la 1101 11111 Iflll 1 111111111 d pIIIII I IIIIl)Il
nlI I~ dlllllli~ultlllmiddoto tldlUlIlIII
1 ( 11 1111 tlHt 111 1111111111middot
~iImiddot 1111]1 Itll 111 1111 IIoIIII hUIIII
elllIldl 01111 1111 lttulkmiddot 1IIImiddot~llImiddotIsla 1~Iiexcli 11111 qullltka 1111
11 111111 l ~uacutelu lit lilliIOII1 1lui 11ullalt~ 1I bulllilos llsi jllIl hmiddotk
Inaia 11 ilmiddott 111 11111111-1 Ilmiddottlfln
IIl~ HlllkIlat tjHt a la 1II~iI lmiddotIIII li
111(11 Sil idmiddotutillI I In( lIi 1111
1~IltIIlI1 ri illlllltiacuteudlil lulinlria 11141 Iuhlkm 1middot1t 1111111 1 1
~ TI(n d( (((1 1It1 SII pnIIllI1I~
11101111111 tI tIill1 IIIIIIlmiddotltt~ lIlUljll~
~1II)1lllIlIltn d 1 InUla (fll lid l IItlliexcllIlilnl Ilmiddot IIKlu ti In IlmiddotIIIIIImiddotIIII
qtl(lIIkm qUl UIUflllIllllllI 1 dil~ liexcliexclIII lt IlIlInillas la 1111iexclldCI1 y ll 1lIIlld
1hn rrllS ni alllI tmiddot1 Iiacuteilt Ila adu 1111111111 nIIilit illllIIIlll1l11allll l~iexclt~[ItIlItmiddotlIliiexcl 1111111111 Y 1Iiexclmiddot I1I
mpuliacute lit- NidlulI Kit li fiacute-illl d ()IIIIII 1Ili kslillUacute 111 ulmiddotiexcliexcl iliacuteu
qUI bull( 111 jol IIJIIIIIJImiddot
r r iexcl tfIOrrlr In ItIIIla 1111 flI d lIIfU lfl 11111
1~~h lt4 11111111111111 11l1l11l1i1I Istl 1 OLjIUilllIlI dd hhll dl Tltiexcl lilrui 1111111 dos IlIIllilllllmiddot luutlmtlllIla h ~III 11 tlt VIII l iacuteI illlllIImiddot ItI jlllllhllII IHltlmiddotlllil iexcl1I ltuos Jihru tl~ ti illliglIII y llittaI11l1middot1t~ tlm altul JI 11 1I1l lIIIItI1III~ 111lIl iexcllbll IIIIIIIIIIIIIH hll tkja 11IllllmiddotIUSiexcl LII imiddotIII iexclIIIS
TODO ES EH LA EIIIULSION
1 Uf (IUI lI1I111 SI hlllla lil mOl)
IIlSiI i 11111 )a sal1l In qlllI i M 111(11 11It111~ llI 1111 hui pIIIl illIIiexcls
dI iexcllnI r agu1 1 IIIWd di ~~[Iilt (lillll 11 y 11111111 I(middotirmiddot) d tiexcllIa l dlliexcltIIlll Ulltliacutett iexcltlmiddotulmiddotHln
SUgt tII IIla~ tlidlu 1IIItlIIILUmull y lI)IIIIHIlmiddot llIlu 110 lmiddotIIiexcl~iexclIIImiddothiexcl11 1a Ik iexclq 1 lllIIIIIIIIIIIllar~IItII( 1111 111111111 iexcl l 1lmlllll hl tmiddot~ts middotPlltliiexcliexcliexclli II~I rl pII ililp1Ishy11111111 111111 Tw~ali lid 111111
I
j 1111111 1110 l 111 el iexclJ~1 eI1 da dC MlhhiexcllIitl 11(1 ClhnlL
ILrn ~i iexclni ViLIh UII ~JI~Iild 1 (iexcll 1 bJ( 11Ui )11111 th lUl ha li~Utll I hUlh fiexcliexcl IWJIliexcl 1~IOlllllIll1(Ishy
11 Immr Ulm ltiexclYOIl(~I In UllItIshylHlIil Yl1mtilwltl1a llIitadtltiexcliexcliexclIIL
iexclIlill1tlgtC iuiexclt (lIlIiexcliexcliexcl~ IUd
Lu Yiexcl1I11J lic IHHVi) liexcllntKII( iexclIrl Inh 111( I)ua 1middottilnH 11IiexcljIH~1l p1n hiacutella l1ha lliOhllIiiexclS hlhlnlu1I
11 riexcl 111m kciUUllgt
11 n nlvlull hUIacuteiexclIltIiexclV~I) UII 1 duc 1 la 11)1)011 hlllHiUI iexcl 11Intl oU d IjUiexcliexcl d tl1lmiddot y l) 1lI1Hxpll1 lk~ WldlI1 flu gwi fU iexclle twlilf Jhmintd flI -olliexcl ro dI
iexclJimt Iudll~oJiexclt iexclque I ~llloacuteInlht del llIImiddot J fiexcl~iexcllIIol dial rHtltlJ d OiexcllftI ltI 1 iexcliexcl 1(j0( billlJriiexclt ~o
I a 11 diexclIIIUl l1111litgt 011 ~1I11 tk Jtll s pUldu IIJIII haI1 ~IIjshyfu tlt iexcliexcl(IlII NHI) IRil dmo IMY ljlll Itrur 1m la mCJdll M t-l~ hilkl pIItillltmiddot k tctliIJIiexcliacute(II sigt1 ultlluldiexcl (kUIl tiexcltiC ~u lalXI~I~ 111
thttiexclihl ciexcliacutell nlllmlH~ dhllllml
11 Iwlt Jllliul 111 (tlHhio Itlliexcliexclulall 1()(lil~ iexclti U1i~ltit iuia (lj~IIi y st 1
lIiexclIH ll SI (mhhlIlIlI11 1 A ud1 tliacutehH iacutealm iexclIh ilIlI1tIiexclhbull iexcliexclll Hjugll ti iexcliexclHUlIl b lUiacute lmiexcl 1(
iexcliexcliexcllllt lt1 itI iexcliexclI (1 tfdeacutetdu jI t tmiddot JlI Inu linltli mIlt lffrflliexclt1 rjjiexclU~ Iwrio pbt Thiiexcl
b wihll indlfMI lItejllrul slt S
IImIiexclM bisinl iexcliexcliflllltI d Iiexcl kn ti Ha (lj1IlIi1 lullU UlIILlI iacutellP 1111111 )liacuteIlt tic hmtIJ y PPI ulhmH UIi 11middotlhliul d atih
El iexclCldu iexclstiacute ahiacute un d ilWIlI y la mukluiexclS iUlll luntlrim ~lltralUhl tll IkllIl d iexcliexcl1~1iexclliexclU~)iexcl( di 11111 iexcliacute ~Il millms ~k- vu1iiacuteiexcll pju tiacutec hiexcliexcln a jlsm dI JI hO~1l biexcltkI411iexcl nI yHlllsa jIUtk paIlpIltlIMmiddot Si 1lIilltJiexcl iexcl~
)lltiiexclfi~ tI ddj l mi) 111 Ir JI i Cltlljl~rWI wlJIiIlIk lajase IlWshy
1 iexcl]iexcln This P11lI I middottiexclllnl Ml iexcl-llltlr1Il jll ~(l
hfltillll lillIlKlu n illICII~ nll S Iltin rriacuteol ti si llnllOlY )ufiniexclL1l ngHL
ineUh lpFltMf RflIgtJ y tmllr lilnfuiexcliexcliexclshy
l1I~nt~
EL AlRI YEl 60UU
111 suul fieacute raquo Silltllt un (IJa bol IIda 11 diexclIIU~ Jc hlCn ti 111 tiexcl14 SI jshyCtlport alglIlla pnlllnllmiddotilltt un Iba IXhlIllll un fHIfl le Imiacuten h PCI11shyh Ju ll gtfhf bull -id ( ~a lIIIH lllttlimiddot
tia (OlhtHSlnhl iexclillt la)llHra ~UI~ to 1lIV 11) un 1(1 a 11 qUi WIIIIJIC~ da f flXIllI m illlIfiexclf IIIIJ( tI iexcl1 tI iIlHtdllfir 111l1tUjjiexcl 1 lir 1 priufiexcl IlIhl Icsuttiexcl1 i lllJ~iJiexclc IllJltjUl el 1~lIil no ntiacutellIe ir ~(111 fll Irrn 11~ lIIljWl4J k Id 11m) IIlCSI tus flllIllIacutetWli
d~ fu darJ tliacutei~1Il Itll1l uVtIUliua y HIliexclIlIUIlIIII) ~m hniexcllildivas y toacutel 1iexclmiddot ~lliexcliexcl n la ve CVIl d gua y uU d iexcliexclite TIIiexcl~iexclUI tas hurbqiiexcliexclllt dI llinmiddot 1 u~CplImiddot I~m MI dislXOlsiUll 11middotllIltt k-Id middotIara
Un ImiddotJIncl hUllltl d iirry el IJUU
aiexclm-lIllus )llI (te- protdmv hlral1 iexcl t1i1r d Huln~ 11 Uiexcl~U1liacute suJiexcl( IJrmlllC 1m IlIIrJlljH dt ah IIiexclOHIHI HItfloacute
hi lidiexclulllltt url lttmiddotdllIlnlllttms 1liexcllhrgtl llplv Thl m jm 1110111 niacutelulr iml( Huflnl (11Iiacute (Me IrniacutellltIfIiexcl ffa IUIIacutelt IlrmJuiacuter iexclmt iexclUtlWfJtt di (11111 ( JO ) (middotlO m uumlo jIlttlwd $IJIIJPeacuteltflli
iquestro queacute coclntnns la ctltno y ror qH6 r-dnrtrtlt ou cprDeomiddot fi~tlco snbOf ngrldnble nuosshylr~ piOtlndtr El roacutellnr produce lII~tlt d~ ~ehUI y lit Amador 111~ t4nluu CflHvhtirndvar en rfHlIp~It lnli riexclCIiC05 ~r()rlHt~ rn Q lIcfoacute ntern grnc- Ins n 1 rltlhh uut 1t11( moleacutecula toulltrdD en la~ frJJtfi
12
I ji Y JUIiexcllllipli(iI~I iexclJllmlll Idjt
JJIIII4JJJII_HllJili~IiexclI rltl1ll1l1 11 1middot di ~1I11 11 lt tl(1I 1111 Imiddotjmiddot
iexcl-iUacuteII JI( iexcl OlllriI1 jupa 1111111
IIIli IUJ J)jrlmjH n 11111 Jd Imlaacute IIIUn OtIIiexclIII IJJ ~Ii iexcl[iexcllilirIiexclmiddot Il(IIfI 11M hiexcldJlljllI j 111 1141(
NUUl IIuy llUC uhrir 1 htlnlJ pt1r lu 111111 Si IUlclIlpel1 lItt di-IIIII1Uyl bruoUlllIlIllI airc tI Iiexcliexcl~ hurhll)II ll InlUmlU prolhlriull y el MIIIIIIl1 vicllc abiexcliexclju (LIbulllIIdt~ ticlra JIra ll
1llUent lcllnlllltlII 1IltllltklI1l-Iiexcl hUlhujOlo-e ttltgllLIII 1111 t1l- IlIII1 lielUlltl le vullr il Iiimiddothlrgte Y 11i
(iexcliexclueJt dclllulIl_hU lUIIiexcliexcliexclr el ouun1l sin espiar
UN POCO DULCE UN pgCO lampCIPO
Lu iexcllld~I jUlllu ~tlI 1 ~illiexclltl ItI iexcl1LJamllll h mnar~ y 1 ~hIlUIlliexclII es lIIllie Is MIIN iexclres luuml itllo de 1 l~Ishycilla iexcl1m In ~luilHkl o I~ iexcliLitlu MIli 1IlelhIS IUC Iiexcl Silll middotiuacutertlilllriexcl11 i~)shyIlS dl hidrtI1-Clhl PI) IVI)o o dCir uuu ilUiIlIIo liexcltlC [1 [ ImiddotH[ido ~1I1111itu lI~llriacutell EulIIoiua tiLlwu IllIoacutel middotIl de apliilllullelljlll 111 lIIi dlltld JiU ~IISltl PUIIIIII] Mot tuiexcllil dt lIalad lIIIIlIIII1II1I1 PilllIIlilllhUlshy1111111111 Imllil 111111 haIIlJli~III1I1Co SI 11UlltJriacuten lIegruo 111middotiexclhllle UII 1111 111 Idt uClfrC es 111 iexcluUldtl ltrla 11111 Ilula u 111101 eldlll a 0 101111 11 1lt10 eacutelulas a lu largu dt 1 illioIII)oe 1middot hLm albUllas tlIilllI I~n prlollIli Je iexclIirt --1111 t~)jjllln lIdglllll lil ILliLliIIIXillilll tI lmiddotUIIII1t-IIIo ftlliacuteili )o (pw[litl dI lao 111I1a ) WIshyJunllgtJlnmoIllIIloilld lu~ en IIlItl PIIshylillllltlS IlarJI l iexclriexclss 1111 t vi [ti elgtshylu es 1ICSllill illlhH IIlkslnll Jilo elltilllaiexcl lihLradls (VIii lus idlhl~ hltllllltmi tlgtIiexcliexcls tntiIIlIIII01 ~111lgt k lillluacuten SUIIL t1middotUIIt illlllldil1I1 d lmiddot 1IlJreilllielllll
111 dukc lalnhiLu ~itn~ ~lllllItIIiexcl1 Juimiea L Lluv dl 1111 hllmiddotII1 IlIlrmiddot IIcItJu etl IIIIU hu 111 Ihkulu UilllIIJiexcliexcl pCltimlllrslle IIIIOIiexcl 1000middotldmiddotlgt dc III ceacutelulas Ve~CIiexcliexclIlmiddoto el l III)UIIIIIII ~I ritdI~ L IlllliIlOl 11 1111 fllmhlllltl lIll11o~eiexclilkIIiexcliexclI I 1 11I11lIiexcl[iexcl 011111 eSjlcmiddotti~middot dt 11I1llulgll tllll tlll1li111 gi1I PUb iexcliJU-IjIl j1l1etllll iOIlIlII1 tlo Jeir Jlerlllf lIlIeklfLU ) pUl 11 Iml uJlluirir 111101 iexcliexclrga cli~lrkiexclI) )1 1111 hucn Julce lmiddot prl iOll iexclf)cyluacuterolIuo PI_ ra iexclIlmiddotlre r las IIndel 111 JI jllClilll UIIIo1 ulms JlIdiexcliexcls IIIS tlgtIUlIrg~lshyItgt lit lilUiIlIOl IUiexcllIIlf4 y iexclieqtllJ 1 iexcll dla_arSI Al huiarluoclIlIlI mClliu iexclILmiddotimiddot Ju purcjempltllimulI lIliliexcliexcl que 10- glllfltJ uellll)s tic 101 Ilelilla-oC JiMIli111 y lul tUl relllllliiUllelgt elellnlmiddotIo llIre
SEIS SECRETOS
1~I 11 ciquestnuuju ll uuUll u 1 1middotUUIoI1 ~c 1011 fUJUl
cundu1 tu bullbull ur uu hltvludu 1lIUIIjiexclU~ lo c bull
poacutelunu1O CUnUumlIJill1I la lI (illIIU~ _IIU III~U
2culor oluu Iuroacutel pUl Itluclu lJul lur
bi IIU h Iuu IIIJuroacutell dUblb oJIoIiexclJI u 1 IIUbull
Cuandulltl ~oacutellJ u PIuu ulilllllI iuuh~ul 11 111 Ioul Imldellll
IIUUlE ulluullilJ JI UIIII nuOIut I ~ ti 11I rl ~dl_unu el JoI a lIdllr~
CUlnarun
3L JUln clul hUUUll wu tUtNI cluIooIHIUIoo du 1 el I_UIlIUU
ulII 0111 o plN ulu loan cuayutr UIi IUIIItIul U IUIoo ulnllur
ollClo dllt lu abtbullbullnUnI 1 tuu ULcUlooiloin loacutelloo Cl lo
~1 1 h in upuaI UI 1 UIo UIljiexclUoJ u luulul uv
4 iexcllIlIth V du lIlIlu~chna loo udull cle 1bullbull ull~ul 1oo clv
5 uyua J )JO U1Iit Intolll vt lIoIlIU IJlU VUIUIIIIIIUlIIfo
El iexcl 4JnuUue4ilIIU 1 lIuliexcltall uu 1shy
111 uu UUIllt 11middotlblII~ I) Ih-II
13 I
WUI Poacutel1 utlu 4U lIurnIoullkr u
lIui1lt1lnlcI iexclal 511111
6Nllllil Iuo dlllolloI lAulu i6Iuv lbullbull 1110
loo urtJU 101 Iu u1 UlUWl1 Imiddot
Ulil 1I putuuttlduiexclJCIU ~I IU
ta jl)tiexclieacutemiddotiexcltlH~ ~HI tkmiexcliiexcliexcl11 iexcl1l~11l blIlmfrlllI
1)1 1111 jl I1i t ilam dI~ ( lIltoJr AHIltJII iexclJr 1 ff 111 ltomfJuliItII di iexclJlulrlI 1momiddot IIIlII 1 illlIJiLiexcliexclr1 101101 itl flti1tlldmlmiddot l1tn 1 1 1111111 10 d(Iiexcliexcliexcl1 iJtfI irnmiddotltlffo OlfrltJU1I
iexclI(I dI tllfllllIll 1111 1lr 111 (Wimll dr lflliJ huu lfLmiddotII(rH
Hvhld 111) fue dlM1l1ftill l- 11 slh1l~ IllI y piiexcliexcllIll lll Ialiexcllular 11
Tnhiexclwd llh~I(1I i ilu oIltiexcliexcl~H ll tilia nlIl~lIlriexclIiexcln d lllt 1IIl 1111
a la tll-I vi HlIn tmttu
TEMPO AL tlEHlPO
middotiexcldllIliexcl I l1111Illqh-MIlt1IiexcliexcldlIIiexcl~f k
IIllJUumln tjllimivll ~IHIIl lll- J ~Hl iexclHU ~iild miexclh dI ~llIillu 11 111 ll Jipi( d~middotTiuuml- I thiexcllCOacutelllkMiexclilllIiexcl I~ ~IIlIII ~lIrllhlrj lmiddotUUlPOI p1I tI(1) tlllluiacutelinl ~ iexclIacuteplth lllllIlitlH Su 111 iexclmiexclih lUUlIlu la Ulul(otlllashy(jUl nllll~IIIi uu llIJltl tllliUlitn Illli 110 NHliacutelllllmiddotILIiexclllwlltlIiexclljli~nHm1illrl1
lltl (11111)lt1 tI- hiiexcljluacutenlll lijliexcllm Ih
In llIIilliexcllIlIJIn dt la jll1)IIIO iexclIJiacute
Illl1I11 i ~ml 11-1111111 ~i 111 llIda
lIt Ul1iU ImH iexclI 11 iacutell1l~ 1111 1111ttla
dhllillI_IIi 1m Ilu nItilI~ UlklI
1U ln (U~ M LiexclHIPn lHmn 11 gt tic Sdlllr Lgtj1 llilt t-IH1ltlliexcl1 1 Ik ltIacutehUlII d lt11 11111111 11I11lu U U I~III iexcl
hith UacuteglI1 1 IIh jll r lIIiI It I 1111 I1
111111 t lrall hnlWII ipldlI111 IIll lll nltll producto IlIUlildtl _1 1l11ttiexclj)
VUdVlU ntt~jUJlill Iiacutelk))HlmiddotIiIpiexcl
hI d ltlIHI) Y rIliUiexcliexclP111~ I1lc 1Il Idl- d dkiexcliexcl)) l1IuilllIiexcl jUl tIm 1 hm1I PiexclllotmiddotilllIHtUiexcl-gtmiddot1-middotitlu)
Sl Ih iJ~ Pilmiddot J r~iexcliacuteillll k MtI 111m HlHlI 11 iexcldll-lLtllp~rltIIl qm 1llld~l 1knlllI hlt lml11t-l nlII
illrllil PUhW1Wllh t UIIIIII ill
da In kalIiexcl Ins illI jralm ljlI ~rulogt
11lhlmtll k 1111IWiexcliexcllIl 1 l I jll ngt 11 1111 ItllH 1111 1m lW iexcl 1011 tk lll~Nl ( mIUl 11 lfUI HiexclIIIII iexclHIIUiexcl
bku d lilhl( l IJIII ttfmiddotmf uacute iexcliexclhiexclj
lo mnrllnc~ r Ilnn COlllphgtJa clnusloacute dQtnda de prupludn_ d~ ttmr- ~~ nolll d4~ Olcclle roe unrn n In$ mohleuln~ lt1 II SI ~middot~tl ~ n In Intrrv~1 cton de In~ prol~intttJ lCl1 slonc UI (t1 h~HmiddotmiddotVI) 51 1l~d 1~lrJ ere ~ot 105 chnnpi~ nou(~ rrll ft (I ~middottlftJnItnIL prlubc un nuHodo mejor pon fJf qO~ JlfqO d~ IInt~t ~obr~ 01 corte
bull bull ESCUDilIR illll 11lKI IIH
diexclt Ihi fI
I iexcliexcllid f 11 Il(lill 1
lli nUIIIIIIIII di
11I[Il1I lino iexclj illl (H lIlla 1lt1 MI J1Ijfh id Itiexcl i l~ir( 1111110 11 c-I iexclItri iexcl)fIIO iexcl JOI hOffJiexcl ~ill (1IffHiexclI1
((jfilIIIfJ 1 IJIIW
di Id 1IftIHlf
mil 1110 1(1ftmiddot (Ilrruacutel IIIUiexcliI1 fa iexclmtYlfmiddot
Iltiexcl IiexclIlt mlhItJIlUI 1m dflfirlll 11110 (IJlflIacutelmlf I IJo tJ iexcliexcltilO
ATODOGAS
1~11 plllmlnd HU dgtIL Im)I kda1I iexcl1 I IIU wdlwl mjllllIlI1gt IIItrll IIIllI alililUhllo illlhiexclhn EII -Iuiexclulill y lIlltiacute lc-oilmiddotlttmuh ~ un ltlIUacutelillhJk
Illt 11ll Ulilll apItlt1 1II11iaIllln - i ~U~ M tk~JllJftH al UiII nhlllud VlIlUIIlCll
iexclId 111 diiflntllIL I 1 lM~ ~ill1 illpn tlll ll IdlIII tlh fiar llI 11 111illll
lIUlmiddotl]- ltllIacute1WfM ltIallll1 huevu dumiddot IV pUl ~illIIl1ll SI)C lululIacute 1Il d miexcll tiexcllaquo prlldHlI~ iexcll la du 1111111111111111 lIeHI1IY~ aacutellllllus dt MUjiexcl~ lilllrm 1111
lIlt dll)miexcllIa~I1 ~IIHiexclIld~ hilh l1l11
1411 llu1rla lI nklm 111111 n hlllvn pushyIII idn iexcll] t ~l ~11l11llila In diacutel(iexcl1
y la hm virar 111 ilUIc E111itN)tHld lluimhtl I1lll1dniexclu un iexclUItvlldufiexclnIC
Hnilt EllItCI iexcllIimllll
El 111m iexclUIUlJIH ulllllufiacutel UUHlliliacuteshy
111111 Ia IIt t tk IHcmk la+f ljllIlshy
1ln 1111 ~UlRmiddotlIIh11 ~IHlHtljJ 111lt hmil~ fll1 hiI~llw ItI~ 1I Lldiplkl-fidogtIl tmsljllld tlllmi1 -1 ~u 1Ulumlrt IJI Cliexcliacute hitu hl 1 1 rIIi1IlflllI - oilSC Thilltmiddot 111 mili h(~ I ritI f 11111111 ilI
In IIllo ti lo fodll( (111 11ft 1IWmiddotmiddot trlUI jIlfJ1Jio41IiiexcliexclflItO IwnlltJdo d J Ibl~jri
~i la hlha pUl ilm una dl 1iexcl11i kmiddot WHlhll rl~f1lI1~lllkl iexcllrIttlu11n 111shytltklIdiexcl ~ l1ltlIlIl HuiR1 un _Ollshy
lar 1111111gt1110 llIlioliexcl1 ~I liJlIOacuteU plk1 TIH1gt ( rIiexclmiddotluliodo _~nm~
lh 1lIlft 11141111 (111 mtlll 1)(11 lo Idilio
liexcltIIflY d jlUMiiexcl iexcliexclIIImiddotIi liJI lt1lt nmfI dOJlI ~ lliflrUmd II(IJ
11 Imr 11II1middot111Iiexcl1 F~la uhlln~1 1 (1
la d nlJH mljiexclI Idwl H hnlujjlIIU iexclIi)idlf lIt (iexclihlt) ) mdallH 0 111 )t ah IIIiexclIW l1~1 11111 iacutell l
DespUeacuteS de I comida
h abreacute ba jadO
el PH
iexcl
Las comidas copioas y con exceso de ciexclrasas pueden producir faci~ente problemas en l a diciexcloati6n for ejemplo pesadez de es t OacuteMago agidez ciexcl aacutestrica como asi t amb 6n alceras Bon con f recuencia los trastornos maacutes alarmantes del mundo civilizado particularmente de Wnuestro civilizado modo de comer w y la tensi6n de la vida moderna bull A continuacioacuten middot encontraraacute alciexclunos articulos eleccionados que tratan aC8rca de estoll contenidos como asi t ambi6n actitudes que generan sus remedios y peligros ocasionados porel uso excesivo de los mismos
16
f
bullr
~
LA QUIMICA y LOS AROMAS
Esencia natural Ester responsable del aroma ----------__-----------------------------------------------------------
CocfUIc y vino heptanoato de etilo
Ron farmiacuteato de etilo
Frambruesa fotD1Iacuteflto y IOOIBto de isobutilo
Ilretato de bencilo
ManZJtc 8
Naranja
Banana
butailoalo y propanoato de etilo isovalerianato (3-metilbUUacutelIlOlto)de isoomilo
acelllto de octilo
acetato de isoomilo
butanoot09 de metiloetilobutilo e isoamilo
acetatos de amilo e isoomilo isovalerianato de iaoamilo lt
f ~butauoato y 1l()llAnoato deetIacuteloy r
unclecilato de amilolt
Uvas formiato y beptanoatode etilo o ___ ____ ___ _ ____________________________ ____ __ __________ ____ ______ ____ 7 bull~ ~ _ ~ ~ ~
e bull bull
15
J~A QUIacuteMICA EN ACCIOacuteN
Los antiaacutecidos y el balance del pH en el estoacutemago
Un 3dulto promedio produce a diarlo di - a 3 L de jugo gaacutestrico El iugo gaacutestrico es un fluido digestivo delgado y aacutecido secretado por la s glaacutendulas de la memb rana mucosa qUE-
~nvlJelv e al esteacutematiexcla Entre otras sustancias contiene iexclleido clorhiacutedrico El pH del j ug o g~stricD es de a~)roltimadamente 15 qL( e orresponde a una concentraci oacuten de aacute =ida clorhidrico 00311shyiexclconcentracioacuten tan a l ta como p3ra d i so l v er zI nc metaacutelico~- iquestCuaacutel es el p rop6sit o de est8 medio tan aacuteci do GD e d6nde pro v Ienen los iones H- iquestQueacute pasa cuando hay un e-ceSQ de iones H- en l stoacutemago
A los tnC~lnOI
Mcmbr mucol~
HC(Gc)
La f1gura es un diagrama s lmpl ificado del est oacutemago l3 e nv oltura interinr es taacute h echa de (eacute lulas parietales ql~e en conjunto for~man uniones compac tas El lnterior de las ceacutelulas estaacute pro teg ida de Las alrededo r95 por las membrana s celulares Estas membra nas permiten el pa so de aCjua y moleacuteCLllas neutr-as pero comuacutenrnente imp l de rl e l mOVlmlento de t ones tales como el Hmiddot el lla el K y e l eJ - Las iones H p rovienen jel aacutecid~ carb6nico ( H2CO~) q ue se fo rma ~omQ resultado de la hidrataci6r~ del CO 2 un producto final del me t aboli smo
17
Eitas reacciones ocurren en el plagma ianguineo que irriga las ceacutelulas de la mucosa Por In proceso conocido como transporte acti o las iones H la mueV6in a traveacute de la membrana hacia el
~l t- f- ~interior middot1191 est6mago (Se sabe que las procesos de transporte activo se realizan con la intervencioacuten da enzimas pero 10amp detalles todavla no se entienden con claridad) Para mantener el balance eleacutectrico una cantidad igual de iones Cl- tambieacuten se
~ ~ueve desde el plasma hacia el est6mago Una vez en el estoacutemago muhos de lliiitos iones no pueden regresar por difusi6n al plasma s~r9un~ por las membranas celLllares
El prop6sito de Un medio tan aacutecido dentro del est6mago es digerir el alimenta y actlvar Clertas enzimas digestiv355 El comer estimula la secreci6n de los iones H+ Una Pitquiexcliexcliexclfliacutea fracclon de--middot middotestos iontis se rEiabsorbe por la mucosa lo que plovoca dim~riLtta5 hemorragias un proceso normal Apro)imadamente media iIlilloacuten Ce ceacutelulas se renueva cada mlnLlto y In middotestilmag sano se riicLlbre ~n forma completa cada trel d1as maacutes o menes Sln embargarmiddot si el contenido de aacuteCldo es demasiado rande 1 afluencia constante de los ionas Hmiddot a trav9 de la membrana de regreso al plasma sangidneo pu~de caUSar contraccloacuten muscular dolor hlnchazon inflamaci~n y sangrado
Una forma de reducir temporalmente la concentraci6n del ion H+ en el estoacutema9c es tomar un antiaacuteCldo La funcion prlncipal de 15 antiacidoi es iexcliexcleutf11iar sl eca$O de Hel en el JUQo gaacutestrico Las reaCClones por medlo de las cuales neutralizan al aacuteCldo estomacal son las si~uientesl
1- c Cw) ioNa HCO (ae) --gt NaCl (ac) HO (1) CO (9 )
CaCa (s) 2 HCl (ae) --gt CaCl (ac) HO (1) ca ( iexcliexcl )
shyMgCQs ( ) HCl (ltllt ) MgCl (ltle) Ha (1) ca (g)
Mtiexcl (OH) ( ) 2 HCI (ae) --gt MgCI (ae) HO (1)
Al (OHhNaCO (s) 4 HCl (ac) -gt A1Cl (ac) NaCI (iexcliexclel 3 Ha (1) COz (g)
El CQ 1 berado en la mayor1a de estas reacciones aumenta la presioacuten gaseosa del est6mago provocando que la persona eructa La efervescencia que ocurre ~aando una tbleta de Alka-Seltzer se disuelve en agua es caLlsada por el di6Hido de carbone que se libera por la reaccioacuten entre el aacutecido e1trieo y el bicarbonato de sodio
CSH~OD(COOH) (ae) NaHCO~ tac) ----gt aacutecido eitrieo
C HOCOONa ele) HQ (1) CO (9) cltrato de sodio
18
La ~ucosatambieacuten se daRa PO la funcioacuten de la aspirina La aspirina o aacutecido acetilsalicilico es un aacutecido mociradamente deacutebi 1
o O
rorO-e-CHs jO o-e-CH ~~C-OH -c-oshy
Oacute a aacutecido acetilsalic11ico ion acetilsamplicilato
En pre3encia de una gran concentracioacuten de ionej H in 1 estoacutemago este aacutecido permanece casi sinmiddotiotzar El aacutecido acetilsalicilico tiene una moleacutec~lla relativamente nq polar y como tal tieme la capacidad de penetrar lilS barreras membrana le que tambieacuten estaacuten hechas de moleacuteculas nopolares Sin embargo dentro d la membrana hay muchas peque~a~ cavidades de agua Una vez que el aacuteCIdo acetilsalic11ico entra _ una de esas cavidades se ioniza en lones acetilsalicilato y M Estas especies inicas quedan as1 atrapadas en regionesinternas de la membrana El almacenamiento continuo de iones por esta vla debmiddotilita la estrltlctura de la membrana y finalmente causa
sangrado Unos 2 m~ de sangre se pierden comanmente por cada tltbleta dG aspirlna que se toma una cantidad que por lo genaral no Se consider middotdantildelna Sin embargo la accioacuten de la aspirina puede desencadenar- sa9Nldos tmportantmiddotes en algunos individuos Es i ntereiante nota r que la p resenc ia de alcohol hace al aetilsalicilico todaviacutea maacutes solLtblEi en la membrana y por consiguiente fa~orece grandemente el sangrado
Chang R (ilu1mica McGr-aiexcl Mi 11 Meacutegtltico 1992 pg 6(14-1055
b
19
-
middotEL CUE8PO Y SUS RINCONES
iacute
rmiddot ) ~
iexcl
En esta seciedad en la que nes ha teeacuteade vivlrpiJrece como si existiese una colec tiva ebsesioacuten middotgaacutestrica (
Una gran parte de nuestras comidas se realiza cQn prisa entre jOrnildas de trabajo en muchas ocasiones hablltlnde qe leas prapias ocupaciones de manera gue entre una teriaiificfmiddot~bada y un enorme filete con guarn~ ci oacuten ha dado tiempo a relg~ver aquel problema de la aficina a aquella firma de contrpto En realidad
110 es que comamos mal es Slue na camemas Paleamos discutimas campetlmos y mi~ntias i ngeril1)os ~ama el que no qu~~re la csa fl pan nuestro deacute cada dLa ~
Es faacutecll deduc~r que la prablemas no t ardaraacuten en aparecer p~sadez de est6mago flatulencia ardorescortas deacute qi~~sti~n En tln que nas han dada el almuerzo y eacutel remeltlla parece ~nmedlato oacuteicarbonato a una pildara que nas ha recomeidaacuteda un aJlIacuteg ouestro experto el) estemiddot tipo de comidas de t middotrabajoacute El censumo de antiaacutecidas gaacutestricas es realm~te a~ tisimo en
esta eeacuteiedad tan cililizada y pedemos asegLiLar rqJJe en la mayaria de los casos su utilizaci6n es middotinnei~e5~iiCYmiddot enmuchos de ellos podria restlltac incluso peligrasa Eaacutecece que existe una luchiexcl coacuterjtinua iontra ld acidez gaacutestr)ca alVidanc6 que esta acidez del est6miexclgo es un media de middotliexcl naturaleza para una eerf~cti digeseuroi6n ele las alimentos yqu~ middot los middot antiaacutecidos tienen ~us lnd~cac~one y naturalmente sus pel igro~
Los iexclntiaacutecidas lan bases quimiciexcls ehear9adas de neutralizar t ransi briamente un eacutecido En terapeacuteutica laacute base meacutes utilizada a-s eacutel hidroacutexido aunque tambieacuten se utilizan se han utiJizada otras aniones baacutesico cama el bicarboniexcltiquesti el citrato y el trisilicato Pero naturalmentemiddot el hidt6Iacutedda ha de ir unido a un dti6h metaacutelico para su administraci6n y este ciexclti6n metaacutelico tiene a SU vezmiddot gran impoc tancia sobiexcle el arganisma 103 hidrOxido de uumlumin~ O y de rn9iacuteoacutebio cn lo mil utlliadol en la mayoria de los preparados camercJauumls sus t6rJulas qU1micas son Al (OH ) y Mg (OHh respectivamen t~ Tambieacuten son iexclmpliamente empleltldasmiddotel carbona t o de magnesio y el trisilicato de magnesio iexclsi colIacutelo el bicarbonato caacutelcico
La asciciiexclci6n entre el compuesto de magnesia y el de aluminio parece ser la preferida en la mayoria de las preparados ya que el primero es de accioacuten middotmas raacutepida y certa mientriexcls que el segundo es de iexclcci6n meacutes tiexclrdia y duradera
20
Todos ellos actuacutean disminuyendo la acidez del medio gilltrico al reaccionar qulmicamente con el eacutecido clorhldrico segregado en el t6I11ago p~fO heJlll)s de tener en c~a una serie de mecanil1nOscontraproducelltes entrelnos el llamado de rebote eacutecido mis botable para los compuestos del calcio que para los de magnesio o aluminio tste mecanismo hace que se observe una persistencia de la secrecioacuten de eacutecido en el est6mago auacuten despueacutes de cesar el efecto del antiaacutecido
Ademeacutes de esta accioacuten exclusivamente local y qu1mica la mayoria de estos productos presentan otras reacciones secundarias Todos ellos ejercen un efecto sobre la motilidad intestil)al ~sl
los compuestos de magnelio tienen una cierta accioacuten ~la~nw ~ )os 1ti11~n produ~r ll)ief)t~s hlumlrr1eos estije~n~tallbi6iexcl seacute ha sugemdo que la administrac~6n cr6nica de Iacutelstos preparados podria alterar la absorci~n de otfOS compuestos pero sobre todo se haacuteh investigado los cambios que el paso de estos productos a la sangre puede ocasionar en el equ~librio aacutecido-base de nuestro organ~smo Quizi se halla exagerado mucho sobre estas complicaciones da los antiaacutecidos pero es cierto que pueden producir trastornos peligroacutesos en este delicado equilibrio interno
Durante los atios en los que el tratamiento de la uacutelcera de est6magoconsistia en la administracioacuten de grandes cantidades de leche y bicarboacutenato se pudo observar un cuadro de alcalosis (aumento de la raserva alcalina en la sangre) severo iexcl que en algunos casos podi producir graves complicaciones La aparicioacutende caacutelculos q-amp r1I1oacuten tambieacuten se ha asociado a largostratamientos debido a los dep6sitos de carbonato caacutelcico y la aparici6n de neftolitos (caacutelculgts renales l de este compuesto Entre lao compljcaciones ocasionadas p0r eete grupo de medicamentos liS necesarlO destacar sus ~nteracc~ones los
antiaacutecidos pued~n alterar de manera importante la absorci6n y la biodisponibilidad 4e otras muchas medicaciones que seadnUhistren de forma cOnjunta El hierro las tetraciclinas los corticoidesl
middot las vitapunas el propanololson medicamentos que venalterada sp iexclabsoJc~n en presencia de los antiaacutecidoe este efectotendraacute
middot que ler t bullnido en cuenta en muchos tipos de tratamientos middot iexcl~eJlUeacutede afirmar que los antiaacutec~dos so~o tienen unas pocas ~nd1caciexclpnes desde el punto de v~sta meacuted1co la Jllcera de et~lgo~ Y duodeno las denominadas esofagitis por ~QIlujo illrsioacuten en la mucosa del esoacutefago por paso hacia atr-aacutes del contenido del est6~aqo ) y aquellos casos en los que se prevea Ull estadode est~oacutes provocado por la situaci6n del paciente
tomo puede ser una larga estancia en la unidad de vjgflancia intensiva (en este caso se utilizan como medicaci6n profiUcticalo que se ha llevado a emplearlo en diversos cuacuteaqros tomo l anestesia el coma de cualquier causa etc)
Con la aparici6n de otros tipos de medicacioacuten para lagt uacutelcera peacuteptica como la cilletidina y sus derivados se pensoacute que la utilizacioacuten de los antiaacutecidos gaacutestricos iba ha desapaxecer pero np ha sido asi demostrando su verdadera eficacia enIacutelsta yo1JtIs enermedades y si su uso no ha aumentado en 1015 uacutelttimos aflos desde luego nO se han observado descensos significaacutetivos
21 iexcl
Por tanto los antiaacutecidos so n unos medicamentos de accioacuten local en la mucosa del estoacutemago que pasan a la sangre y que por tanto s610 deben ser consumidos por los pacientes aquejados da determinadas enfermadades y siempre bajo un control que pueda evitar efectos colaterales indeseables
LB acidez gasIfica se dobe lt un
8 U1rrento dt1 produccioacuten d
dcido cfornidrico por pDrl de las
g~ndulJ luacutendiclIs sIusdu tftl 01
fonrlo c1f1 N loacutemSgo
-~ o bull ltQrKilll1
i~~~--~ ---~-~---- MO~---~f7~S--_~iexcl~~~~_ Gl loI ul plloltbullbull
CONOCER
el brll 1 98 9
22
La Quiacutemica
y los dientes
V luego de comer a ceplllarse los dlente
iquest sabIa usted que la carie dental se produce debido a un proceso qU1mico en el que algunos 4cidos Itales como el Ictico propanoico y aceacutetico) atacan el esmalte dental y l dentina
Cuanto m conozcamos aterca del oriacutegen de la caries en mejores condicione~ ampstaremos para prevenirlas
23
LA QUIacutelIICA EN ACCIOacuteN
El pH solubilidad y caries dental Los hLmanos han padecido la earies dental durante Silllooacute
y aunque su origen ya se ha entendido baoacutetante bien tOdaa no es posible su total prevenciOacuten
Los dienteoacute est~n protegidos por una capa de esmalte duro de unos 2 mm de espesor que eti compuesto de un material que se llama hidrolliapatita Ca (PO 1OH Cuando se disuelve (un proceso llamado deminera 1 1zaClt1n) 10$ iones en soluci6n van haeia la saliva
-----~) 5 Ca (ae) + 3 PO (ae) + OH- (ac)
Va que los fosfatos de los metales alcalinoteacuterreos como el ealcio son insolubles esta reaceiOacuten 5610 oeurre en psqus~a proporei6n El proceso inverso llamado Iemineraliz i6n es la defensa natural del cuerpo contra la caries dentall
En los nintildeos el crecimiento del esmalte dental (mineralizaci6n) ocurre mis r~pldo qL la desmineralizaei6n en 105 adultos la desmineralizac16n y la remlneralizaci6n se dan aproximadamente a la misma velocidad
Despueacutes de cada comida las bacterias que se encuentran en la boca degradan alimentos produciendo aacutecidos org~nicos como el aceacutetico y el l~ctico (CHCHltOH)-CQOH) La produccibn de ~cidos es mayor cuando la comida tiene un alto indice en azdcares como los dulces los helados y las bebidas azucaradas La dismlnuci6n ele pH disminuye la cantidad de iene~ OH- le que favorece la desmineralizaciexcl~n Una vez debilitada la capa protectora de esmalte ~e inicia la cariesl
HCac) + OH-Cac) ---------+) HO(l)
La mejor manera de combatir la caries es tener una dieta baja en azoacutecares y cepillar~e siempre los dientes inmediatamente despueacutes de comer La mayoriacutea de las pastas dentifrica~ contienen un compuesto de fluoruro como el NaF e el Sn~ bull que tambieacuten ayuda a reducir la caries Los icne~ de estos compuestos sustituyen a parte de 105 ienes OH- durante el proceso de rampminampraliza~i6n
5 Ca(ac) + POmiddot (ac) + F-Cac)
Como el F - es Llnl base miOs deacutebil que le UH- el esmalte modificado llamado f luorapat i ta es maacutes resistente a lo~ iexcl(c ido
De ehangR il1mica McGra HUI Meacutexico 1992 PaacuteQ132-733
24
odontologh usado para tapar dientes es una mezcla conocida como amalgama dental (una amalgama es un material hecho al mezclar mercurio con otro metal o metales) De hecho consta de tres fases s61idas que tienen estequiometrias que corresponden aproximadamente al AgHQ AgSn y Sn Hg Los potenciales estaacutendar de reducci6n para estas fases son HgA9H9 085 V 9nAg9n -005 VI 9n 2+9nHg -013 V
Cualquiera que muerda un trozo de papel de aluminio (como el que se utiliza para envolver los caramelos) de tal manera que el papel quede colocado sobre una obturaci6n dental probablemente experimentaraacute in agudo dolor momentlneo En efecto se ha creado una celda galvaacutenica en la boca con el aluminio (Ea -166 V) como el aacutenodo la obturaci6n como el caacutetodo y la saliva como electro1ito El contacto entre el papel de aluminio y la obturaci6n cierra el circuito de la celda OCasionando un pequello flujo de corriente entre 103
electrodos Esta corriente es detectada por el sensible nervio del diente como una ensaci6n desagradable
otro tipo de molstia se preenta cuando un metal menos electropositivo tiene contacto con la obturaci6n Por ejemplo si una tapadura hace contacto con una incrutaci6n de oro d~ un diente cercano habrl corrosi6n en la obturaci6n (ver figura) En este caso la obturaci6n act6a como el (nodo y la incrustaci6n de oro como el cltodo Consultando los valores de Ea dados para las tres fases bull e observa que la fase de 9n HQ es mis flc i 1 de corroer C1ando eso ocurre la liberaci6n de iones 8n(11) en la boca es la responsable del desagradable sabor metaacutelico La corrosi6n prolongada conducirl de hecho a otra visita al dentista para otro trabajo de restauraci6n
De ChangR Qyiacutemica McGraw Hill Meacutexico 1992 Paacuteg808-809
C FCAlgo mas
o
Ecoplastibull
o
A continuacioacuten adjuntamos unas ~)ublicaciones que se realizaron durante los a~os 19 90 a 1993
Se trata de Notiquimia que se distribuy6 desde Prociencia gratuitamente ent r e docentes de qulmica de todo el pais y Noticiencia que tambieacuten fue entregada en forma gratuita desde el Cencad a decentes de matemaacutetica 1 de ciencias experimentales ~
Es nuestra idea r E-fl o tar ll este tipo de aporte dEs de el Programa de Capacitac ioacuten Docente del Ministerio de Cultura y Educacioacuten de la Nacioacuten
Es muy impo r tante para nosotras conocer su opinioacuten respecto de este tipo de publicaci6n para decidir si hacerlo o no
Esperamos sus cc)mentarlOS
Equipo teacutecnico docente de Qu 1mi ca
26
- -- -
- --- -
bull bull bull
U1ffi1
PRO CIENCIA
Programe d parlccclonomlenlo docente
bullbullbull 111111 bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull11111 bullbull bullbull
- Estimado colega shy-- Con esta ed1 ~ cidn de Notlqulmia 1n1cllmos otra forma de 8cercarnos bull us- ted SI la considlra IlU 1 y cree qu~ a sus coleg3S les pu -- de interesar nO dudl In hael la circular entre ellos -811111111111111111111111111 11 bull
iquestSabl Ud qubull bull bullbull no todas las enzishy
mAS 50n protlfncs El Premio Nobel de Qufm1 CI fue
otorgado en 1989 a 1M profesores S1E ney AltlMn (Universidad de lale) y Thomas Cech (Universidad de ColorashydO) quitnes descubrIeron las propl~ ddes catalftlcas de leidos ribonushyc1e1cos
Este descubrimiento ech6 por tieshyrr la Idea huta ahora aceptada de que todas las enzimas son prote fnas
Chem 13 N~ws N-199 pig 31 novlemshybro 1989
[n~ontrlas pera Udbullbullbullbull
un buen eJemshyplo de conservacioacuten d~ la energfa
les osos po1ars a menudo tienen a su alcance c010nlas de gansos peshyro raramente los atacan LPor queacute n07 Porque I 101 OSOS pohru Cor rer les cuesta el doble de energfamp que a otros anImales de su poso
ara 9nar energfa por comer un ganso un oso de 320 kg debe agarrar 10 en llenos de 12 segundOS yeso es Poslble
14n St1ri1ng The Polars Bears 1988
Cocafnl en plpel tWdall
En efecto segun el Jefe de 10xlshycologfa del Dad County Hm1 Fl2 rida se enc uentrlln trua5 de cocafa (dts de 2 n9 a 025 n9) en casi todos los btlletes estAdounidenses dI 1 a lOO dOlares luego de analtur IJS billetes relat i vamente nuevos se p~ do comprobar que sO lo 4 no contenfAn cocafna Ocurre que 10$ bllhtes se contaminan pues son uSlldo por los IId1 etos como tubos t1e upi rac1dn y pampra envolver pequefiampS muestr3s de dicha droga Se supone que la mezcla de estos billetes con otros lfmpios explica esta contaminacioacuten prlctl shyc~mente completa del dinero estadoun denu
Chpm 13 News H- 1B6 pampg 22 mayo 1989
f6sforo f6sforo bullbullbull iquestlo ysamos
Actualmente encontramos compuesshytos de foacutesforo en muchos de los pro ~
duetos que usamos ampdiario Aqut vlln algunos ejemp1os
lu bebidas cola no 5610 nos reshyfrescan sino que por ser una fuente
27
da ~cldO fosfoacuterico dlludo nos sir shyven tambUn como removedores caseros de herrumbre
los cereaes de cocimiento rpido contienen 11 de fos fato dis6dlco que r~duce e 1 t i EfTIpO de cocc16n por aushymento del pH No se usa en ma yor p~~ porcioacuten porque produc irf6 la desint~ graetoacuten del cpreal
lY por ~u~ 1amp5 papas bestoacuten cong~ lada gt se mAnttenen hn blancas y hr1 1lantesmientra5 que lAS qua cortlmos en nuestra cocine se en~egrecen r(pi c14lt1ente1 Otra vel el foacutesforo esd pr lente una raacutepida inmersioacuten en solushycioacuten al 1-21 de plrofosfato cldo de sorlto es la Utrampa
LSe preguntoacute alguna vez qV~ le agregan a la sal polvos de hornaH o uucar que se expenden en enVIIses volcad~res parA que se mantengan coshyrred i zos y puedan fluir libremenshyte bull Ad ivi noacute el roacutesforo nuevamenshyte ahora como fosfato trlc41ctco que recu bre las partiacuteculas y evita que se aglutinen
Datos eKtrafdos de Toy ftnd Walsh Phosphoru s Chemistry in Everyday Living American Chemical Soclety WlIshf ngton 19B7
- -
bull bull
fS
bull
~PRO ~CIENCIR
Prognml d_ perfecconamlento docenf~
1 1111111111111111111111 middot -shybull shybull-- Con esta edl- bullshy ci6n de Notlquimiacutea iniciamos shy otra forma de acercarnos I USshy -- ted Si la con51dera ~t1 1 cree que 1I sus colegas les pu de interesa~ no dude en hace~ h drcular en tre ellos
bull-- 111111111 tr 1111 11111
li1ffi1 bulliquestSbh Ud que bull bullbull
el i ndio h~ce IJ
os electrones m4s r ~piexcldos1
Cientfflcos del C~ntro de lnvestl 9IJC 1oacuten de JiexclHich hlJn deHrrol1 ~do
un sistemlj sem iconductor con el que se puede IJUmentlJT di el veces h ~ vi 1 idd de los elEctrones que repr sentlJ unlJ mediacutedlJ de 1 vel ocld lJd d~
co nexioacuten del semiconducto r ~n ca plJTH i6n con los semiconducto res no mles de sili cio los sem conduct~
Tes r4ptdos est4n consUtuldos Dar ~lem~ntos de los grupos 111 y V del sist cgt l perioacuted ico dE elpmentos Qul micos l os COmPUf $to s norm~lmente
util i BdO pH~ ellos rsenurO de g~lio y rsenuro de 91Io-~lumlnio
hn sido sustituidos por foacutesforo de indio y Hsenur o de giexclio-indio
Hoved d~s ci ~ ntrfiexclcs lemns Vo l XXlll-HS91 plgin 7
Protegiendo a l~ cP~ de ozono Los clorofluorc~rbon~dos (CFC s )
deBrroll~dos hce m4s de 60Plos pOSeen propiedldes ICHHterrstic~s ~nicH en su ptlcraquoc idn como refr gernle propelente 9t nte s espum~
tes y so lvintes de limpien
la gr n esttb il i dd de es to s co~ middot pvestos y el hecho de tener cloro
en su gt mol~cuhs los vinculoacute ~ h reduc c i oacuten de h c~ p de ozono que protege 1 Tferr~ Como cans cuenci un empres de cidioacute reemp Br iI los CFCs por productos lte
tV05 Hd rof luarc rbonos (HFC S)
e hidroclorofluorcrbonos (HCFC s )
precen como fuertes cnd ldtos p r~ reemplzr los eFC mnimizndo el impie to en el medio mblente
los HFC s no ti cIen cloro y en co~ secuenei el vlor pot enc1 de reduc cioacuten de Clp Je ozono (OOP) E el CHO de lo s HFt bull el h id roacutegeno
confiere l~ mol~eul un estruct~ r quP permite llJ CH ) tot 1 dispe sidn del Cl en 11 blj 3tm6sfer ~
tes de Que puedi t cnn r 1 lon en 1 qu e se h-311 11 c~p~ de 020no
Indust r i yQu fmlcJ Nmiddot 303~Julto 1991 p~Qi n 24 ~ Revist~ de 1 Asoc1~cioacuten
Ar gent i rH
le cont~mos que en el Cometa I~ 11e)l
Exist e mteshyrl 0g4nic~ ~l meno s en su nuacutecl eo
28
Esto es e l result do de un t r~b
l o re iexcll ll-ldo sobr tgt los Ihm dos J [lS DE CIMm que surgen en lH ceror1tH jet sol desde el nuacutecleo del comtgtt como riexclyos dtgt vpor y que stgt rep~
ren )l redtgtdor del tomet como estrus wrH en form de cubiert El el
110 formdo por un Hamo dtgt e y uno de N es su vez Ul fr~ccloacuten de
noleacutee uh de inteflB reH eioacutenQur mic I n rdiol Se cree que eso n d l e es chno serflJn irrdhdos oor I()l~cuhs org~niCH de myor tmPlo
lIoved~des cientf f ic s lemMs Vol XXI 11middotNmiddot5- p~g) nl 6
Energr n ucle~r pr~ 1~ p~z
M~s de 200 expertos e n diferentes tliscip l inH rel e londH con r d i cioacuten H is tieron li Co nfer pnc j
nterniexclcloniexcll en Vien reli2d~ pn n~yo de ]991 Sr etudiron lH ca ecuenc iH rdio 1dgicH del cclde~
e d Chernoby l en 3 re puacuteblicH s~ middotiexcli eacutet i Cs yeso s estud ios incluyeron con t m i n e IOacuten mb i en t l pxpo i e Ioacuten hum~n 1-3 riexcldiiexclci6n y 1 sHuHloacuten tle gente Que todriexcl s igue vi viendo ~ n lis 4r (B -feetd3s iexclntern ti on1 Aten c (nergy tgency )ti A Il ewbriefs Oc t 1991
MINISTERIO DE CULTURA Y EOUCACION bull ~CENCADNotiCiencia
cl1ao 930 (1023) cap Fo CiN1Jto NAcrONIL 01 pcnACION DONT~TellfoJ1lO 42-B4e7
[fh pubtlclIcleacuten pertOdlca dl CEt~CAD lleg t los docentes de mahm(tlu1 c1enchs natufal pira el Intercambio de upllhnc1a5 profulonllu bull Informaciones con el fin dt colaborar en su tlrea diaria
Junto de 1992 M 1
la ttpi~ca sr contiene lt03 nheles de hIerro Pero h espinaca tllTOfiexcl contiene c1do o)o41lco que cOrllP1eja al Merra 1 determina que tste su poco atlsorbldo por el or glnh~ Un cOllllntlrlo 1110ar u ap1f t - al calefo de acelgar el fctdo odl1co presente In ItA riel fuente de calcio I~pide su absorc l6n
Chelll 1) Hs septllIIbre 1il91 middot205 p4g 6
[l ~CIO y LA MEItSTRlWIOK
los resultados de un estudio preliminar dl1lrr~llado en Mortn Dakota por James G Penland Indican QUP altas dosis d~ ulclo pueden audlfr t las ujeres que sufren de problINIS agudOs prtfi05 o durante l nenstruacl6n
l dotis dlarhs para le tnfestlgaclOn ostllaron t-ntre 13 y 06 gralOs diarios d taliexcllo Con la dosis alta 1M
~e de cda dlu mujeres tuvieron un fuerte IIOJcci6n i probluu dpresivo$ o de irritAbilidad premestrual
Ya en 1990 e infontoacute de otro Ielal el zinc qut p rtce ~tar rampJaclonadO con amp1 hrno problelu Oe esta Ir nra pru $er qut r10s 1()nes meUllcol parecen reg~ lar tlorllOn clave en el cOlJ1eJo rollpecabuu dfl iexcllndr2 fII pnmenstrual
Tema do de SclenCII Hes ZO de Jul10 de 1991
PETTOFREZZO Antnony J iexcl Introduccioacuten a la Teoda de los MUumlfIerosiexcl Prentlcetlal1 19i2E1emental cladslno e 1ntroductor10) GEMTrlE EntOI Ar l ~tjca Elell1enta P ~ MonograHas de 1amp OEA )12511985 COIIIpldlslIOydl lecturah elllgentel G[IITllE [nzoiexcl ArltlMit1ca fleruOtal en ~a FomaclOn Ioate mtlc Publltec loes de le OM 1991 (Es untni9 1stral lIbro da problemas y entrenamiento) VAS JUEY 1i 8 GUTE)lI1AJER Vl Rectas y Curvas IIR 1980 (Geollletrfe [leNlntaJ con ejemplol y aplicaciones) BOll 8roniexcl Jueraquo05 MateH l cosiexcl Labor (Estnulampnte para ntos) Oiacute GUZMAN Miguel yOtros nllatlrllAacutetlco 2y3 M
EdANAA (Ubros de Tellto Esplnolis hclentes)
PR08tDM$ lo stgu1entu probllu Intentan snlr como mt1vlc161 para las ClallS de diferentes UNS talu cotro Propledadu de la tXpontildetdacfoacuteh ) loiexclalitloampc1dn
Prob 1I1II elis 1co Con t ru 1 r una IIIl t riz cuadr da d 31c3 con distintos Uacutelltros lIturales tales QUIt 1amp$ su 111-1 d su co1uMnes hileru 1 dtegona1e colllcidan (euI drdoacute HAglco Aditivo) shy
NIostro Probln Construir un culdredo ~ lco IlUlt l pllcat1vomiddot bull partir de a solucl6n al probl anterior
Problema Elttra Oado una soluc1cn del Prob1l1U Clhlco construir todas 1111 soludones del mismo que uti l izan lo nCNtildelgteros uudo~ (Utll1ur el grupa de ma~ IIfentos rgldos del cuadrado)
29
l8ASTA LA PRfSUlCIA DE LA BACTEAIA
PIRA PIIOOUCIR LA ElfElllEllADl
El cOlera es lna enfel1llfdad Infecciosa producida por una bactert I cuyo no~re teacutecnico e flbrlg iexclltOluu qu Ingrfu al or9a nlIIO I trav~s del agua deg allntos cOflUmlnados
En 1 afio 1900 un grupo de Intst l qadoru en Ale nh y Francia lng l r1tron asos de cultivos ahlados de PCr52 nas Que h~bfan uerto o causa del cOacutelera dond hhfa gr6 des canUddes dI vtbrlonls coleacuterlcoSl algunos iexclJ~dlcllron
~n a diarrea lne pero ninguno pruInt6 el cua dro compl to de l cOTera
[ste elCperllllento ten desgoso nruestra chralllntl Que h presencia del flbrlo cholrae es necesaria pero no sufclel te pira producir la enferftledad siendo Importal1te uftbi~n
el Isteilo dI $ampIud y 11$ defensas de la perSona Infectada AdellAs para qU el vlbriOn Sil dlseInl y genere una epl demla dt cOlera son necf$lrhs condicIones desfavorabhs de vida de hlglen y de unelllllento bheo
En torno a le vacuna 11 Or9anl JaclOn Hund la 1 de h Salud destaca que la actual11inte d1tponib l e no 100 tiene un efecto 11Itado sino que adewAs resulta contraproducente n tua t o provQca una falsa sen$ldcn d seguridad que tOnducl al de5culdo de 161 medidas pret-nthu
Porce ntaJ8 dt poblacioacuten slll acceso a agua potable en alshygUflOs pahu de Alo (Unlcef 1986)
Bolivia 6J Honduras 55 Plra9uay 61 Ecuador SS Peru 58 Ar9Int11 40
El r61era el una dr lA enflmedade IIIh riexclsectpldamente rnortalu QUt se conocen Untildea persona sana puede entrar en hipotensldn tncluso una hora despus dfl comienzo de los snlOINs y morir aun en 2middot3 hora 11 no recibe Un tretamle to Que en principio es lItJy ll~h [1 ajjui y 18s sales perdidas en las hecu se- dlben reeuar en cantidades y eoncentrac10nu cOl(larblts Saho en 101 cuo mil Ira les (10 1 20 pOI cientO) ete Nletnplllo SI puede hacer po vla Oral SI no le dhpone de las soluc1ones preparadas cualquttr perlona InU el comlnzo de una dl rta persistiln te puad disolver un cucfiexclarad1t d ti (5g) de Sil fin y cuuro cucharadas 5operl$ d u6tAr (409) en 1 litro d agua potable Ientras buJtI ayuda CUlnto anttl se In1cle tI IIltnpluo menores Slrn lu cOlpl 1catlonl5 ~ la 9rav~p dlda de volun deacute lfQIlldos 1 ulesect que ocurre tHl el cOl ra Ito bien comleu una dlerru de suficiente gravedad COfJIQ parl lIItnaur la vida (frecutn~ depoIdons llquldl$ eVln tU 1 men te acorpa lldas de ot 10 s s fntollu) hay que adml n1 ~ tra- l u sales Eltamp tr lilldento no Iiqf1ere ~dfco eflfeTlMlra ni
trabljldor sanHar10 de n1nguacuten tipo POCal son as enhNllld djl conocidAS en l as que el dOfllfnl0 de un procldtl ento tan n~ elllo por los IfICtado piexcliexcld ajtrcer Ifll lnfluanch tan directa en la mrtlHdad
Nuestra labor detente dHundlendo utas dldas nos parl el de qran utilidAd -
Fuentes a ())J]A ~eenpeace ~rl(llatln Olerlo OJRIN- 167579TT Otar i o PAGIHA 12 2JZf92
IIlllCIAS ----shy
VI Congreso Naclona l Internac i ona l de Profesores de Qu fm lca
14-15 Y 16 de noviembre de 1992 Molltell ideo - Uru9uay
Organ12ado por el Instituto de Profesores iexcltgilS ) Asoctac l0n de ECluciexcl-dores en Qufrrll ca (AO[Q) Av del LI bertador 202 Laboratorio de Qufml~a - Monte v qleo FAX 598l920386 iexcla) problemas con el Correo Or lc l al de l UruguA Y ut~
liza r correo pr i yado O FAX
gtt En cada uno de los Cen t os de CapI(iU ( ioacuten de l tENCAO usted podra obtener loS sigu ientes rnate l a l es de trabaj o
Endull iquestiexcl nd~ la c l ase de qviacute mica
La Geon-etriacute a en III e s c J~liquest secundarilt1 Evaluaci oacuten de los aprendiuJes de l alumno la media
Esp e ratOOs que le resu lte n Hiles los 9v u ada recl bH sus comentar i os
Octava Reun iOacutel1 Na ciona l de Educci oacuten en 1 rlslca (AH 8) Se real i zad en Ro~arlo proyln Cla de S4nta Fe e ntr (l 18 Y 22 de oclJbre de 1993 organlada por la AsoCiac ioacuten de Profesore s de Fiacutesic a de la Ar genti1iexcl) (APfA)
Sol ic itar Informes a In9 Mart Van)t~ll i CC 426 2 rreo Centra l 2000 Qosa rio - Sa nta Fe
DJ ErA 1 SALUO
Admitiendo que el hobre modernO apar ec i oacute hace p roxi rMdamer)t~ 50000 aes la ISpec1e habr s pasa do el 90iexcl de su historia consumiendo una diet baja en grasas y ai U en fl-br~JS ltl eido a~ coacuterbl co ( 4 Yece mayOr a l~ actualld ad ) ycalclo La fis io l ogia de l HOfIlo sapten $ap rens la mi
ma que po efa en la eda d de p iedra se efrena con un df-lIta siglo XX Se acusa a la~ modifica c iones de l ~ die~a
de ser una de las causas de l dncer Se habla de $ustan ~
(1aS promotoras que pueden fa vorecer la pro liferacioacuten de la~ ceacutelu las anOrll1al11 5 La grasa aliClenta r la const ituye el promotor mej or i dentificado Comparar las tasas de mor tamp l id~d por cAncer entre dist int os pases puede Popor ~ i(iexcl nar clayes sobr e l as causa s ltlu e 10 provocan shy
T eniendo ~ cUI 1 l a a~ pObiaciones de L LUU y JapOacuten se ha ~1Sto Que en el prime ro abundan las neoplasias oacutee mema colol1 y pr6stah riexcliexclien t ras que en J apoacute es maacutes comun el caacutence r de estoacutemago
[n EE lJ Ii deSd 1900 la ingesta de gr asas anima l es y yegetales ha a u~ntaoacuteo en un 4Dl por o rrn lado e l des censo en el nd l ce de caacutence r de estoacutemago se ra atr1buioacuteo II la sust i t uc i Oacuten de lo S procesos de SAla do adobado y ahumado en los aimentos en fayor dp la ( oml e acj 611 -shy
lH dietas ricas en gra~a ) ~cido li nole ico (a ce ite de mafz gi ras ol y otros) Htuan tambieacuten COlllO pra-o tore~
mien tras que el aacutec i do oleleo (acei te de oliva) no actlie como _promot or
La tAsa moderada de c~nce r de ma~ en Espa~a (donde el COflsumo de gras a IH elevado) respondeda e que en las di etas el ace1e de oli va e~ e l amp5 usado
Dentro de los a nti-prlgtl1otoreS estar lan la ritra veQ~ tal las vitaml nas A e Y E y c iertos compues tos prese t es en las clucHeras (coles)
Sin erbdrQO es IlIIporunte recordar que no se ha demos I rado direc tamente eli ~nl nguacuten caso que la in t roducc l6n de calTbioS en 1~ dieta Inhiba h apartddn del caacutencer o Impj
da la propeacutelgaci6n de otro ya pr ese nte
Tomado de InvUtjiexcljad oacuten Y Cienc i a Enero de 988
l~ ( nse~a nlltl t radlciOMl ~ueie eyHa r los tenas confu sos o esp l noso~ En ocasiolles e~ para no di l r aer a los alunO$ de l e~ telMS c laacutesi cos y otr as es por el temor del profesor a l ntro duc lrse en temas qu e no domi nan ceba imen te Sin ~(lIbarqo los e s tu dia nte s aprecian tal es tOacutep ic os y se in teresa n intensamente po r ell os ilecordemos laquou~ e l In t1reacutes siempr e ~a a fa vor de un Iejor apr endila je AQu y-
una parado ja para d i scu ti r alrededor de temas f iexcl sicos lenemos una placa cuadrada de metal a la qu~ se le ha
prac ti ca dO un agujero en el centro SI fa calen taoos el mater i al se dilata pero e l aguje ro he agr anda o se ach i
ca Por que si dilatarse Sl9niflca que tPd~S- las dimens~ nes aume ntar en t onces el agujero se agranda pero por otra parte s i el ma ler l se dila ta el a gu Jero que H
falta de Mterial debe d a achicane Entonces be ag ra2 dI o se ach i ca7
LA SOl liCION EN eurol PRQX1 MD IUtlERO
RESQlUCIOfII DEL PROBlE~ tLASICO DEL NlKRO NHEIHOA
b l Clis co (Ec uac lolle5 de ler grido) l a so l uci oacutenSea ra b Eleg imos los nLimeros del I 1 g Sea la fLd suma flja qu~ de~en dar todas la s filasI 9 h
co l umnas y dia90nales ( omo atb c d t etf = 9th+) k~5 l+l 9 a1btctd-teif-t9thtl ~ 3k=i1t 15 Calculemos emiddot e l numero del cpntro a+eti _b-te +h c+etgmiddotd-tetf-lS ~ la suma de estas
~ SUTII3S eS a tbt C~ d + ~tfmiddot9th-ti JeS 1uego 3e -t 45 bull 60 =9 e bull 5
Obseryemos que lo) pares de 1uflllros (l) (l)) (l ~ ) (23) no pueden perte(1ecer simu l Uneamen te a alguna f lla
o col urma del borde (iexcl ) ~ As ( O) =)1 ne puede es tar en lo s 19ulos Seoacute b l h 9 ( )~23 4E(d 9 fI)=)g ~ oacute ylc
verSII COrlS ide remo~ 9~2 I dl luego (~ ) -=gtf 3 ~ C=B=t a 6j d - 7
LAS OiexclRAS SQL UC1 QfiE S EN EL PRQXI HO NIiI1EIIO
Hartfn (iexclALU
(stlma do cohga En 101 prOacutex Imos nlIacutellleros n05 gU1
tarfa Inc lu Ir su co l abo r acl6n Espera MOs r ecibir no tlcl as de actllidedes que se r eal i cen en SJ z2
na re la c ionl das con uperienca s did~c tica so culI QiJ ie r otro tip o de aperte que sea de in ter~ ~ pa ra l os docentes de c Iencia s na tura les ) m~t emHica
32
3
~CENCADNotiCiencia CUO MACIONA~ DI tLPACrtteIQM OOCHTI
Col ro (10231 re 41-a
[Itr publlud4n perl641u de l CtllCAO l1e91 a 101 iexclocntu d~ III4trllllh1 y c1tnclu I1tH1_ ~Hl 11 tlltr-ubttl de Jp trl enc l H prIfeJtolu e fI rOcClntl COrt el l II de (ohbo en Sil trta dhlt bullbull
A 6 R 1 L D E 1 9 ~ 3 ~ Uacutelllro
~~1 ~~ltLu
Sil cr lad Cl un met g iexcl l CC Clll stn 10 shybo~ 1 t~M QVII pued~ conduc i r ~ I~ctlvmenshyt bullbull IQct lcJd~n en dcciQn~~ p iv L l~Qlashy
d~ S tomgn gG- iexcl d n i Qu~ l d uno~ ZOiexclM~ d dlmtro v ~ ti d5 cr o ro o elta y m~cleda s con ai l iconlaquo Ootjcm~nt ~ I nsp lIIntl bull aomllon t J n ~ pfgtli cv shy1~~ dI l mtela ~ un ea moo maqntJco Que ~nO l bullbull 11 ~ Eln cOln bullbull lO modo de Iamb~ sn mln i Cur bullbull tpv~ d~ I~ oet a shyc~oltlt E l tlt tr 1ltO 1 poI 1A e ~ t1ro rle A con shymutdorv 5nlb191 J O J On corno I~
p~t 1 lD5 enibl ~ I tc t O
INVES f I G~C ION ~ CI~NCI~
NUacuteme o lee yo dP l~q7
Un o d lo primoG introtos V~ ~I dV~Ashy
rollo d C l ~9tl C05 Que cu~ ~n 01 menor Jm~cto pOlJb l a 1 ont l uctro~ 105 I l md o bltldet uctibl( Eto poI im shy es~ obtuvieron A ~rtl de ~ercl5 d lmdOn d QQrdblct - orbullbullbull rot~ ~n 9J ~~iexcl shycon 5u~tnciexcl bull bull d9riv~d~ d el ogtrOacuteleo E~shyto~ mt i) pod1 n dl comOOnlrs pr shycilmnte e n 1 uelo al ~r enterrashydo ~ I a lmidoacuten lo hci lac ilment~ 1 10shytrr middotn c ontct o con 1 bctlir i del bull ulo Olllro _1015 d m co p~le tos l ntet l shyco s pwnc-c i n 1n 1 tllrbl bullbull
Los piexcl~tico bt odO Q r db l ~5 M verd ad ~
roe l tn$ or~ iacute n totl~~~t en usshytncis no tO Klc bullbull como di Oacutex ido ~~ c r bO shy
no y QUfI E~ 1 ~cultd d Ariexcl ono l a d 1 Ulli shy
vI Jdd d~ ~unos ~i s hce do o~ com~rO un proy ecto de invQltJQc10n - uni shyco n _AIIIampf i c Lt in- QUIi tenV por o bjeshytivo 1 obtenciOn d b t og l ~s tic o~ ~olshy
Ido pr ell o bollctt- 1s y u n ~edio dIiexcl cul ti~ n inlldlto l 10 residuo ou oroducn I~bull bull g ro indu~t l bullbull Los pimvros e~ult~ do obteni do na 8ido muy usOicioSOG y pwrmiten Ient ~~pecttl v ~ S~ IS 00 bull 1 DOJJb lq 1 nq r 0~0 ~ l mcrc do 10cl dI lo ec opl~~ticos
L Or ~ Sll~i ~iy~ ~~i d ~r cto ~ d e 1 lnvqet i9ciOIl IOq iexclgt o I En nUIUlt O 100 01shy
tor io e st~mo e~plorndo iexcl ~ ~o~ibj l id~d dI a~rovch~r co~o ~ut r~t o de f men tclOn 1Qono d ehacho ll ampQIcol como ti el cshys o del Io1pec hin - 5i d u Q de 1 oducc)CII d v c II ite dll oliv- o diexcl ouJo dw nt shyn ~ dll cho Do~nien t o l ~lIut~ctu r shy~iOro d ~ I~ id ~ bull ~ iexcl m~ I~ntClon d v V~shytns 1vent~ c~o me d i o de culti v o dimlshynvir lo~ prllc10 f in ~l~~ d ~n l~shynific tiv
lon ~fI Ifct o sv a~t r ctur ll S tat ~n Qene~ I d iexclgtoll Il -Ii d rolbu shytJollo~ iexcl r I IB o lIlUl DoI1 otr roducishydo por ])ctllIIOC du nt tI t I1 m~ tbOacuteJic L m rolnI13 1 iOiexclolll Jo 01
eto ool~ro~ 01 1_ IInt 90OacuteOOO y
2000000 y Oe penOe de 1 cono lci one d1 medio d culti v o
RESOLUCiexclON QS Itl ~~ ~ NQT iexclqeNtlA tMlliBl iexcl
En el nv~eo ntlO pr 9vnt~bmo~ QU~ OCU r ff con v n 9 ujero p ctlc dO ~Oor 1 shyn plnch ~t~ llcA cundo l~ ~l mbullbullbull cl l rot c se qrd A oe clTh1middotpu a blen Sbullbullo ndlo
Hy ~ld ncl~ cottd(niexcliexcl QU ooyon bullbull t bullbull I mec1 0n li o amp t_cni os OfiUcobullbullushyI ~n colOC A lo c i st~I ~ s d~ lobullbullnt~o J o~
dff mrco e t lico cln~IOQ middottl QIl ~ro t eto coloc~Oo lo c l ~tI~ y lIp~r n shydo QV al sls te m bull bull e enf tll Una ve 1shyc ~ I ~d 1 temo tu a mbJll t ll y rio hy OWl l QO d Que 5~ Obullbullrmen
Lo mi tcnJ ca usbn lo~ co~tucloshy
bullbull de c t5 o~ engmb l lo _1 ro m~ tt llco ~~t~r 1 or con I ~ p~rte i ntli n d mde de la ruedbullbullbull
T mb i 1 pUlldro ld 9umntolO taOshyicos cao tol bull iguAentl Cud o 111 lllfOteshy 11 ie clientI1 o oc o d di It shyClOro con~iste In aue ~u~ntn lAS distnshyci ~ ntr l bullbull mol _c u l s de QuO I el Qu )ero bullbull chicbullbullbull n IU91or d Qrrod shy~ e 1 IIIolclgtcul illQ nteS dIbordv dl AQu J ro egt rian dvapuO Oe iexcl dil shyt c 10n ~5 c c ent si Que t bullbull AB shySURDO
Po ulti MO pod~o r llc u ir ~ urobullbulln_ 109 au no tvrmine o e conv~ce
S c u e n te qu UM v1jo bullbullcocO OvC1dishydo bull rdlcrbullbull In lo EEUU hl ~o 0 shyr u c~t1110 bloQu e por Oloqubullbull y bull e lo II vO tlor brco h ct AnlOrl En 1 tr yecto 1 Ivio n~ufrQO y lo bloacuteQubullbull termin o In e fon do dll ~ r El 1Je1 q ue 10Q~ ob e y l ~ir c o nll lQ u lO au 1~ 1fI0 gur Or iexcll 1 IIOIllr toon lo b I OQ~le 190 ruI eullllrClro I l ciexcltIshyrme ntltA iiexcljrnriexclI QV loa orIO1J debido) o l f q rroci_ ntr t tlulqd ~
i n iiexclj1 JfSa y l not bullbullmen bullbull Cutnd o el vi e jo cont uyOu c bullbull tillo cQftprobO con so pr QU er 190 ms 9rndll incluo lA ventn bullbull
ti c o l or tr iexcliexclocUo y Or illnt d 10 JJ eQtmiddotle cudO d~sorc_ cun do a coshycinnl o~to~ ~eb alo que l clo~ptimiddotI bullbull mu y inetbl bull Iiexclci I mllI te pLcrqe Ill IJshy1011110 c tJi~ndoiexclo po hld OQo El nuvo CQ~oubullbull to tin unlo clo-ciOn verOIl Ollv
P r con~rv~r el l i ndiexclJ coliexclJ de 1amp adura con (n cociliexclIoS 1 bltId Ma rL a po r ooco t i e~po Cl con unlo peciexcloiexclfoiexclishym cnt1d ol d de 9U Aeco iendn (~ 6u shyI~s QQ~r un oi ~c~ d Olcerbonto iexcl iquest~~ shy
- i 1 1I1hi~i l re q1C1n _nciOIl(I7 )
Adpt ao del aUIMICOSAS UnLvoriexcliexclided dl V l l bull CQ IOftbi bullbull St i mbr- 1997
33
Cutt bullbull un Qui bullbullnt pr01I1s0r un 1UlflnolEtos rlintinos ltoln lIIjr shyt 1n n cudras y bullbull vitliln con bullbullco (un cnitbullbullbullgntildeol)
~ara lo bullbull p~ol bullbull un cudrbullbullbull un cbllriZ y un bullbullco una bol La bull bull rvJ on 9uiantbullbull iexcl bullbull gpa pat shyt bullbull y la btta boni~tobull Q lo bi shycho bol i ta l 11IIIn cochini 11 bullbullbull
AIQunos docntbullbull dll Secundaria y d Unilridd hbln d quillnts y dl bshy4iAa1 jmpli1ic r la lybullbull d la G9shynttticbullbull ro n 1 uprlllrcado comprn arvj bullbull y porotobullbull 111 lIIpllcr l mor10shyloriexcliexcli clulr hablan dbullbullstructura fin 10r~a d ~ ( GolQI Ieticulo tc ) Lo arQntino nunca dlilcllllo ~ para r~rirno a 10 d color lIIarrOn a 111shyno QUbullbullbullbull1110 docntbullbull n cuyo caso aIQun bullbull aIQ bullbull sroln ~ bullbull
Et probl~ quizol nciOacute d una lIIal trducciOn d tllltO inls por rt dbullbullbullpaol bullbull o mJicanobullbull Ai nacioacute ashyportciOn por aort y duccional or eductivo por jlllpl0 A propOlto bullbullbull shyt 1 palabra hutpd con l QU daIQshymobullbull1 orQ nl~o ivdldo por 1 par shyito cundo nubullbull tro sntldo comuacuten no dic QUbullbullbullrla m~ aplicbl a stw uacutelshytilflo-DiCha palabra driva d hot (iQual a nfitriOn mllcnro) Para 1 Ral Acadmia Epa~ola nuped iriexcliexclni1ishyca prona QU 5 hgpPdbullbull c bullbulla aj shyna I rona QU llDppda a otra 11 VshyQtl o animaln cuyo curpo e lo)a un rolito t Diccionario lCalu 1979) Evident~ntbullbull 1 ~ttrmino Introdushyc confuiOn y ambludad y ar~ vl shytarlo podmo u bullbullr 1 inOacutenimo 1itriOn O pro~gner nopdador
~ro 1undalfltallfltbullbull un 10rm d bull bull vitr ambiQudad bullbullrla tnr clra la cone 10 ntr 12 tUoa d9Ci1llQ y 12 tUoa quprmol ~ El alu~c y 1 idioma nOIl 10 riexcliexclradcrtn al gn pn y bull lo quilnabullbullrlejabullbull
shy
~iexcl ~Iin ~ iexcl
ImiddotJ )1 N 1 t -IJ bullbull iexcl
o
~ 1 ~bullbull bull 1oltHj bullbull~I ~ ~ lbull ~I
~ J Idjo c(M~ l ~bullbullbullbullr ~iexcl~bullbull t~iexclbullbullbull1
~~ _~
RiBQLlJ[jrON PE PROQLEMB9 PENQIENTES PE NQTlCIENIA W 1
1 ~ontruir ~ yadradampdO ~~~ Dlicatiyo bull ~~ ~ cydeadp aditiVA
BoluclOnl 1 QUlIrelllO gamp d Ulll a groducto ntoncbullbull eliJiexclO~o co~o base nat~ral un Mumro cuaIQuir por JIIIDlo 7 1 JQI1ocieoG 1 cuadrdo Ico di shytlvo ra obteuno Iftul-tigllcatio Iilto 9i e bullbull aditivo b
7bull r d p tOICbullbull bull Q
e multigllctloo (Iropidad Oe onshycIciOn y 10Qarl tacIO1)
bl Construir ~ lQ1 c4adradpl dtiyp_ ~ ytilllan Ul l al ~ shy
Soluc10n1 una mne bullbull eQulr l CDIshytrucciamptt hcha n1 Noticlc1a NdegZ 1 cundo nay llbrtd Dr el~ir (ppr Je shy10 la polcloacuten d l numero 1) conidrr toda la goiblllddbullbullbull Otro camino mol intrbullbullbullntbullbullbull apl~cr bull la 0luciO1
bull 3
lo B movildnto rlQidos dl CUdrado cOtliQulnshydo 00 j bull glo lO olushy
2 bull 4 cioacuten
bull
3
bull radla te l aol1ccJOn 1 cuddo _terio d lO bull Jmetri d bull j
2 bull ge ~on1iQurn todo lo
cuaddo1
34
Otro dl bullbullbita d1 M~nlt~io d CulshytUl ~ Edue_el0 1lCtO us aettviexcldadbullbullbull 1 wrupo d coni t t~loa d QUilCbullbullbull _~IO 1bullbull2 Dl prt~ do~~nObullbull1bo~shydo n ab il dlIIO oIacute COlCC1 IQlttlfll 0shyr~fo1 1bullbullbull-c l dl dO arD~ bull 1 Jovn pr Dad dbullbullbullbulloe~rbullbullbulln ~u vishyd ltcmo clddO OEIt d opin1 f d toshy1 lt11011 bullbullpQtIbullbulltll 131 (iexclUbullbullbullbull un uur1o itHOnt d la prcducto que l oflc 1_ acid_d _lttul bullbullindo tp d aDt libIIInt con dleen1 ~leto En ~t ltOt~~to l Oul~1c CIbl~ popclO11 1 hl1) fOtIIIbullbull de bo shyd pI cClIlnltillli~tu aue 1 0 cJ 1 l~p lOacute (l lo hltcholliacute r turiexcl bullbull y d t bullbullbullttlvhtde IlUIIOJln_ y tibullbullU Int c shyctonbullbull IINtubullbull fcIlitAndul bullbull1 1H1I shyclan 1 ~dlo n QU vivbullbull
otr plb cIO nltbullbullbull10 pDr 00bullbull Qu pobullbullbulln unbullbullducciOacuten quim1C QU 1bullbull peit Iap~nfl lo fnOacute~no qul~ieo y ~ rIClobullbullbull lmshypllcci bullbullbull tta prprciOacuten vld~twmnt for_tr In Potriacutegr in~~IIe bullbull t9U1 crrl d nivl tr~1~10 Q~ oo1u~dlcbull bullbullowcto ~~ Qul~ICbullbull oero bullbull t no bullbull l f1ft4l1dd prioritaria dl nll ~dIa
p lCifr~ qu l bullbullIIa ct l quiexclshy1I1cbullbull wt n1-1 IIIlIdle CUIfJt ~on 1 0shypwJ ru1n_de bullbull 4Icobullbull jabt Cbir1 hfOqu tldlclonl dw bullbullt diC1pl~n db1~do o wvtc bullbullbull lcion~t 1 Qullc y lo ehe eorcrto dW 1 id dlri-bullbull l dlo a~tllntw la oci shydd1 l tcnolcibullbullbullbull ctcl 1 Quimlt pr l ld cotidlan f bullbullbull J
Antbullbull d i~pt~entr CU1Clli 0_tll0 leclnd1bl dr 1 dOCtmt el ti_moo ncabullbullrl0 par Infor bullbullpcto dl 1111bullbull0 f POCIr rbttr tO oiobull e shytr pade t~te n l terMa d COndu~ ct 1 prndlbullbull J- cefIIICI lbullbullbulln d bull bull ~ dicha 0ltbullbull0 Pa 110 CltQloKIn~ o J iexcllIb ictibrt d Quo dOCUfUnto 1 oabull P obr Utl~to t bull a to-tdo ceo J-10 illtrti~o d 16 e~b10 d Cctht~a o dbullbullbullteoclo0i bullbull OUbullbullbull drashy~ C~td ao SUftI~ntII ilflpct~t0bullbull001 l tnforbullbullciOn (111 bullbull sushy~11 r bullbull Ji~ cetanbullbull d eaoclteien d1ocnt~ ~on un lt d pfcci~ashyIfILnto wn wrvlcl0 qUW bullbullbullourbullbullu fwctl shyvtdd tto imptte er t bullbull condL(ione aacuted1eudbullbullmiddot c ~ lo du~dobullbull ovwdn actdwr bull bullbullbull ltw~ dMtO dl tlpo que d1~ica bull ~ tbullbullw r~nrd1bullbullbull Conshybull ld~o QU I~bullbullccAacuteenbullbull d ofee~onshy
$Lnto dbiacuten punt bull 1 ~rt1eiccleacuten
n tllrbullbull r bullbullmiMatebullbull ai co~o pabullbullnshyttbullbullbullr ctO d ln~bullbulltiQciOacuten o 1shydlll tl1bullbull QtJJftlj( ~ antll ovbullbull l ltnshyc-l iI e11 o con1rWlci~ E bull t bullbullbullcshyCl011bullbull db f cntrmiddot tlU1tO ~ r shy11)IILo CRe d l nrl)ftoacutel p teticit domiddot ent COIlOO itcl bullbull dbullbullctllaiU1clOn d conoci~intobullbull Ree~d~o tn ~
~vnt l cOaeltciOn bull dItncta n shy(tu_1 Jo cbullbullabullbulln (tu l bullbull otbullbull CIdlidd bullbullbulln d Qii~i2 allbullbullc10n
Al 1110- l pot cuicul 1shy
ttrlaacute o Quic dnto ~l bullbull c elnelbullbull Ntll~Ibullbullbullbulluqiol IncluIr Fiic y QUA_le ea-o c~ d lo eurlcul dl n1 1 ~dio dbullbulld prt~r ~o CM pNr -a lntnta un tratainta tllshytrdiaclpUacutenric d Flc Qulm1e 1 8toshy101bullbull1~pr ouw bullbull it d1ocwntbullbull ca04ebullbull d11(1 l 1 actlllldd no lo hal) Proponwao o ~ bull to d~(ntllbullbull en prl1ltc1c10 bull tr d una ctllrr corh di paaqrda bull
A ~rt dbullbullbullqunda ~o y pQdlin diexclr shyncirh l bullbull ditintbullbull diclmiddotpiacutein
01 20 t 25 dbullbullbullUlfJbw dbullbullbullrrollc 11 r cu~n l St ~uniOacuten oacutew lduedobullbull 11 Qui~l~bullbull COMtu lrQn uno ~OacuteOacute docnt bullbull d toco 1 oi t bullbull cantO een 1 pnshyr1 dwt Plof Dnl1 8ARnt d l Uniexclv~~ idd -tropetltn d C1cibullbull dW t edushycciOn de ntl0ft d C~11 bullbull
Aw~ bullbullbullnt_~t diexcl OENCAO ~ocrdlnon do tll
~ oro_t bullbull eunI0n n~lon bullbull bullbull 11t shyn 194 wn 1 Pov ~ abullbull Abullbull cioibl shy~t en ~ dwl Pltbullbull
~ Set~t d la Pro d fliexcl_no -A1shy d AOIORA ~Qnibullbullbull CIaBA 111 Tr~ c Conrbullbullo d euroducc1On n Oujlc d t Pft_ d SIIno Qibullbull i P J~lic d 3 n Avttnwdbullbull
01 i 1 U d nDilllbrbullbullbull 1bullbull110 n ~ontY1da t awto Conlla Nclonl d PQ1bullbulla d_ Quimlebullbull A bull iexclt1roll ooctbullbull d UJ1JIIY 9bullbull11 El UU Ilalaquo_ y A ntinbullbull
L con~encia lnUIIUr1 bullbull tuvO c19ft d11 orl0 ~b1 d Qv1a1c O HOFF~ bull O 1 Uivrldd d al ncbullbullbullbull iUoacute l O Cbullbullbullde L1MrJo Quln coordinoacute un t~ 11 Y dIO una eon1nei-_
el ~AD tuO I1Mmiddott y Qu r o shybullbullntntbullbull (11 ~i$D coadlMren un tll s r bullbull iexcltbullbullron vIal t bullbull A lnd~tl bullbull y lboshy toriObullbull ti 1)rO 1NO cQngbullbullo bullbull r bullbulllft n 1~3bullbulln 1 ciudd d Cotonibullbull
35
Entrbullbull 1 ~o ltl octllbrll bullbull bullbull l1 shy~on wn Tand~1 la ~~O nu1 d la UMQ rUn10n Mt~tic AIgent~nl y la AEM (RunLon d IducaCl0n Hatwmtlc
Entr~ lo trabaJo Qrbullbull entado 001 ~roshyf bullbullQIbullbull dbullbullnbullbull~nC ~di_ rWUltoacute Dalti shy
cuarlllnt 1ntr bullbullbulltbullbull 1 d l CIO~IIO ~11c1a ~O~ILLa Quien olv10 bullbull tud10 d lae d111cult~bullbull wubullbull itilta ootnciaiexcl provoca n 1 aorendila dt anl1~ ~ashyt~tico n l eula Mdia bullbull ouec u trbajo pulaUno con 1 COfIIlIptQ iniuLtJ shya d 11 t bedo n proeeas dw i tashyel0n in~flnida f las loqro obtnido 11 ailo
_0
01 Zql 31 de ~etubl tuvo IUQar e e Qw a Primal Conqraeo ArQraquoPtlno d E~ucaeiOacute Mtbullbullbull tlea d l un1yrwidaoacute CAECEs bullbull Ad~bullbull d docntbullbull d la Cbullbullbull ~o
f Gran Sbullbull A~ eAacutetilon ~u~roow col shy9aw ~l 1ntlJol dl ptbullbull
bull n u confe~aneJa d aprtulbullbull l Prot Jorq 8oc~ bullbull lfi~iO al plobt~ d loa contnido o ~atmtJe para la nwntildeana ~ia r ~nclofoacute lo 119Ilwnt apectOllpr tnr _ CVWt al proponWllOliacute
1 ~o~o CAacutewncia tQ~mI
bl cama Jn~lumwto ~al lsolvwl ~Ioblshy
bullbullbull middotpcticobullbull el CQ~Q 1tm oacute pnbullbullminto aplleol bull
bull atlw eiexclRnclbullbullbull
II El a bullbullbullrlolla piacuteQu1eo d 10 alumno t iexcl Mivl dw oblAacute9~OIIdad
3) El n~~dl d l ~t_At~Ca dntro d la cultura contbullbullparanbullbullbull
41 L frnlaquol amp 1 1~oortanclbullbullct~al d alqunbullbull r bullbullbullbull ~ l mat~tlC
Cntro d Jnvbullbull tlQcionbullbull wn Ant~opgloQi filoeOfic nUUtCI Cantet (amp) d bull
bullbull Ay ~ M_yo 1amp00 - iioe~l CAp ~d 391-322middota16
EM la ~r6wimo nu~shyrO nos QIJtllr1 lincl~L su CQlatlcll shyclOlI EIjW_ItIC1_ e1bJ not1la d lIct1v1ddbullbull q~I bullbull 110II 11 ~ lOshyM Iclonada cCJn I)IQ1pnclI di~ ~ct1ea e ~~Iwui Qt o ti~c d bullbull~
~c t au 9bullbull d~ 1M t o 0 domiddot tntbullbull d ClIIneAacutebullbull ~t~ral bullbull t ~t$ashy
tiCA
36
Entr _ LO dv o e n ) SI r fol iexcl i~ shyron 11 Tndliexcl I~ rvunlOn anual d~ I~ UMA (Unioacuten Mt ticllo Ar 9 ntll6 1 r l REM (RvuLon d~ Educ ~c10n Mt m~lica )
Entr Id tr~a l o a ~~ ntado9 DO 00shy1~~0 amp de il1I ~~lIt~ mdi ulto p~ t1shy
ltul ~ nt 1 ntB ~antlr 1 dI J O o1middotliso a Al1ci~ COLELL QUlftll p v(o ~~tudio d ~ dLfleulta~ bullbull QU 1 lIfin~to pot~lIltjltl
oovoe q n el aprndizlIJI dvl n~l~~is m~shy
temamptiCQ dn l a~culd m~di~ ~DU~O su t~~biQ paulliexcl ~O con 1 concepto lntu~tishyVO d Jimlt~ caado In POCIrSO dI it~rashy
c1011 indo11nldll y 105 10qO~ obtsm~dos In ano
o
0 1 2lt e l II dI octub re tuvo Jug iln es QIi _1 1 1m COnqR50 A gentind dI Educolc i 6n Mat mltica dI 101 Univ~lildad
CAECE AdillI de dOltlItvli de 1 a Cp Fvd y G~n 811 AS aitlR~on num~ O05 col shyq~ d_ iexcl Ln t10 d1 p a i s
En u lton1 nc1 dbullbullpR tU Rl Prof JOQw BOcM SI ri iO 1 proclama dI lo contn ~do d mtp-matle pr~ I~ Sn~ eanza
~d i bullbull y nCl0~O lo slguiexclRntes 9pelttoa p~ a tan ~n cu~n t di Do~one los
COmo cQnc l~ t arml bl Como int umnto Da ~ sol v r pro)l~shy
middoto ctlcOtl el como si_tm de pn~miqnto p l l ed) l ~
bull ot cionc
2) El d ollo piqlL ie o dI lo ~lumnOi
y 1 nI v 1 dI oblig a to iDdad
3) El ncuad dq iexcl ~ tfi_t l ea dent~o dI I~ evltu eontmpo 1~e bull
4) Lq ~ IIt ncl a l lmDart nci octUiexclI d lqunmbullbull d 1 matlliexcltilt
Clltnt o d lnvustLQclon~ Rn Antopoloqi rCIP~ ) CJ Conj~Gt Cp Fad bull
bullbull Av d Myo 1400 - (10e~) Cp F~d
3B1-322P iexcl 442b
filo6f1e o middot bull 1~ ~ ~ ~~
ro 0 QU5tllrliexclr l nclu ~u co liacuteJo bo oIshye 1010 Euvr n_ rqel)J no tl cl a eu flctlvldiexclJ qut U I te n ItI s u 11 1110 CelaeJonoacutelldlll r UII oHl lpncl~ dlshyd1ctlc bullbull o cu l qulr ot o t Lpo d shypo te aul e dI l nt ~ o~ l o domiddot elrntetl d~ Cleneis ntu als y mt m_ shyti c
36
Electrones que van y bull
-
vienen
La cor~o5i6n que sufren los metales es un fen6meno con el que convivlrttQEi y que nos trae ItlUCh06 problfiimas 9n
construcCianEto metaacutel leas en objetos da uso diario (envases olias c~biertos etc) en la carroceria de los autom6viles o en las herramientas middotde nuestro tal lar
Es un ~rocaso de intercambio de electrones que tratamos da avita~ y que da como resultado grandes peacuterdidas material~s y econoacutemicas
Al mismo tiempo hay otros procesos de intercambiQ ga e19ctr-ones que nos resultan beneficiosos por ejemplG el - que ocurre en las pi las que nos permite d isponer da energia eleacutectrica concentrada y disponible para ser usada ~n cualquier ugar
La corrosioacuten la generaci6n de oorriente eleacuteotrica por un proceso redox las recubrimisntos m9t~licos por ~la
el~ctrol1t1ca san temas relacionados con la electroqu1mica que vale la pena tratar en nuestras c lases pues son muy buenos eJemplos de la relaci6n entre la Qu1mi~a y nuestra vida diaria
37
EXPERIENCIAS y CAacuteTEDltA
A VECES ES MEJOR MOSTRAl PARTE 2 LAS FRUTAS LOS TUBEacuteRCULOS YLAacute ~ELEcrROQUIacuteMICA
Ana MarHnez y Ana Liba Rodrigue
liexcliexclTRODUCCl oacute N
Liexcll ele ctricidad es UIUacuteiexcl de esa lt ( OIS que dejliacute de sorrrendcr al hO Inbrl ~illlp cmc ~lc porque ic iexclICOsl 111
broacute l ella Ahora induso lt 0 n r O(i) ~ Ins CJl(iC prC0Ciiexcl p1Il
por t b~r de doacutende Ilene o CO IllO se prod uce Lo nliexcl~ I1)O oc urre con b rilas DC (le nirios $ abCi ll(ls lJC o11 gt0 ci Hndro ~ n1ellti lico TlueshQjllauc lc j)o driacute cuninar 11middot
r------L------- hlaf clcenderltc o hJ( e 1cualqliexclj er
In lormiexcl mAs iexcl rH ltva medh llh ~I uso dt
upuicllclas d dt dn Con lA Hu de rtrQiimtnluos los ampl IOrtl fltAn muy
nt(f~dos tn rtcib ir oplnionu ar eru de
I~ uptriacute~ l du de IOi Icelorts (on I ~
exptijtn(iup reHlI ladllS u iacute SOlla
mUI Oacute nar que ulo ~Hi dt O(in iexcllIacuteliacutetl~d pHa establccH un (a liexclJLtw~ rlo dt
(onlunlt ii14n Jlre I O~tliroJ InHuado$ en dta (ornu dt f nHiiacute_nH
at r il nlOiacuteHJ ~ iexcl I middotmiddotr ocs vec es nuacutes
IH~Jcllp aIl1O~ po r txp licn C-OacuteI1 HJ
(UI1CiOihl Sin CI1 1I) aYlO 15 ri las se
jlueden ulili1M (O m l un rue te aroyo en 10( curso eJe electro quiacutemiddot mica De (sl rOl Ola 11 pib dc Daniel y el i c ~ l hlllad o r de plol1lO ~e hil cell pr e~ clltci cll lil cl il$e nHa il u$l rar di(crenciits de polcndI eeclrodos p ( lncil c~ ct5 nduiacute de reduccugtn y ot ro~ COn Cl jllos Coa e~lo Icnc Tltllmentc ~ e exp liel 11 re ilci uacuten ent re Is reu( cii)le~ dc oacutexitlU middotllduexirl n y 11C(lrr icnl ~~ ideemiddot
_--~-----
Onivftila~d
Aut6nocm M~IfopoiexcljI~n
hlap~l~pi
Otpuiacuteam to de Quilflka
Apartido POsIiexcl1
SSSJ4 Mhlco Dr
R~(lhl~o
12 d~ Q il br r-d~ 1992
Attpllltl o
2~ de oclubrl de J991
trku 1101 CJU~ lo que se tiene en una de eSilS 11111- es una ~ o l udl ) [) q~le C()n l iacute eJ1~ il un oxidant e y il UI rcducmiddot lor Q IC rrl li1 l1) JlI ill lcn l nlhi o clccl r(iexclllICO entre ellos Como el uumlnko ncxo que hit- enlre este-middottipo (1( proceso son 10- lcc lmncs ~ all H I(Js pc-rd id()~ ~- puede hl-Cc qU lits rCiacuteHc iol1 o M ox-iLlci6n y rcd ucriiI) ~ UCed iexcliexcl 1 eacutell
reCipientes epiexclHildos ln idos por 111 cnnductor IIlct idimiddot co que lr1lnsror lu j)S electroncs Lo eccl roneacute queacute rai1ln po r el cond uc tor pue dell ret hnr tm hil hJo eieacutectrico como encel1l1 er iexcliexcl-Ilil uacutenrtlia La exrlicad6n lermina dicien(o (llI~ ~I flujo dc dCd nmc~ e gt lo qlle SI
le CPI1Qcl coma cor ~ i l Ile ~leacutec t r icil
Ja rl1sma id~a de US~ I lu~ pi l ~ con vc ncionales se l1~edc apliciIT uUIzan ltlomiddot ah9ra _una pil hed141 con pppas o con n~rmiddotnji gt E~ lo ei lo tU0 se [l re~~nlit en esl e 1r lk uIo I~iacute ulil ixar rl ut as y vcHlu r~l gt pe l nl ie con c( liexcliexcl r~e con COS5 d~ lil vi ll tl col i( li~ niexcl 1(1 mis importa nle cs qle ~en cri n1UChil~ rr el uI) ~~ in krl ~ a nlc entremiddot lo
esl1di uumln le~ COmo iquest~ lI i eacute n e~ d ()xmiddotid l nk y qJi~ n es el I edctor cn UIl1 pilpil o ( 1) una Il ilril nj iquestqueacute jl il iexcl ~i
uti lizo i)[r1s f r ull~ lq lleacute iacute Iacute~ca ~iexcl llgt pilrIS rstiexclIacuten ()ci(is
y no crudas iquesty si las naranjils es l ~n agrias lY si ctlmhiexclo 10 el ectrodm Todo e~lo $C tendraacute que r rcsohien do sobre lt1 marchu
EN CLA -C
1 mtl (l iexclal QU ~ ~1 necesila PiquestHltI est a expe riencia es 20 I~minas de cohre y 20 ue ~ nc on un Ileu ue 10 c1ut aprm il 1l 41dillll lIIle ca b1cs COn cil1lnes Ull t ~o
de 5 it 10 piexcliexcl pa Cru dili
de 5 iexclj la naril llj ils LI11 mldliacute nclro yo ~illv l tH)melrlt)
lI n pil a alc diniquest1 de ]5 V l ln reloj e~ trl el)
1 LJIil papu se le col oca una laacutemina de cohre y aIra de zinc )ltlS clla cs (UIlC Ollu l1 (omo eledro clo~_ U~an do el gulvanome tro 5C cl enHJeitra qlll cir cula UHj~lle cl~ un 11 iexclf(trodo 0tro 1 cada pupa ~e le CO IOuumllll doi eltCl rodos (dc cobre y xinc) Unil Vll ql le li enc ll los elect rodos cOlleCliacutelCloiexcl Iis paps ltoe conecl ill1 ell se rie lIli1i 7tlndo los ah~middot)bres (1 eet llollo d( cnbre (le cadu ptlpa ~e conec ta al de zin c (fe la ~i~uiexcl~iexcl) l c -
m iexcl(i7il lldn el 11Hllllmelr s eacute~ mldc el vollaje y la
corricne luacutee diwlll en este circuito I~n eilc lhornellt o ya I ~n en)os lHiacutee-trl pila de iexcl)Olpas COI1ishytru idl ~ La [lNem(i~ utili il r pilra dos coSJ~ di(eren l es Una e~ con eC la r c 110 ~lil~ JnLI del circuito Como el LE Oes UIl diodo Ci impor luumlllle conectltrlo en el serr~klo iexclHl ccuado Si nI) enciende eacutei rorqut eslaacute al rc(hy se deben in verti r 1115 IUacutell1iS Para demoslrilr
qu~middotel circu1o conslrui tlo iacuteunciollil como Ilia nili ~c ennecia el 111) a tll a r i1il middotrtkl-li na de 15 V y se veri (ki q~l( encicnde I~s importante hacer el expemiddot ri n l llllriexcl en un middotlu~f ohicuro purque de lo contrashyrio e muy di(kil ver el l] ) ehccfldido
middot1iln1bi6 polttelnogt uiliexcl7ilr la)li lil riacutella hace (un co 1HH 111 rcfoj cl eacuteciLricorJeMl ilmiddot fdrJ1lil el rrofe~or
EDUCACiOacuteN QuIMICI 111
38
I 1 i
rllcdc IIcllr ill 5 161 de tIHes con la 1111 prcviil Illc l)l c f I ~lrlt h y (onccliexclul iexcl iexcld rdl)j dCjiH ~Iiexcl)do ~I i nlttnlll1cnto clcim1 de 1ii IIC ~iexclI ) 11 (1l 1 di~~1I 1)
duc pedirl e il los cSludlmlcs que 1(pllqICI el piexcl pcl qle jl1eiexcl11 IH I)ltl pl ~ en el rlllCiexcl(ln m~C Il iexcl() lid rtl nJ
SI con~trll)Jc un) pil dc ni) j) cIeacute tI n~ltnl rorma y se COmpMtH) iexclnlhc1~ PUiexclI ver cu iacutel C~ L~ flU( tVrl iquest101) c(jor - -
PAilA H rn0FE50lt
Con el nl l de I)ludd r al prol~or- (O~ l e lilr lj~ d tfllcn
Ic ~ l ) r ( ~ II1Iiliexcl QUc $uck n J-lIl1H el 19HK )SIIM I)
II cker) Ve wtgtrlh reiexcllli1ilTOIl dbltll lo cx rCriuH ll hlgt) (I h luiacute (rl)1l 11 l i urcntc in forlnull
Electrodos medio (cm (V) I~(V) I(miexcl)
Zrt Cu jMp1S 09~ 11 0 OiR lllr1 n-lt 091 615 Illillliln1$ 1m 02 7
IimoncI 0 n~~ 1
cc)niils OSI 012 lomHes 0 051
11 Pb iilriexcliexclnj iexcliexcl~ oss 011 Ph CJ Il(iexclT njil ~ 011 017
TOIl1Qa UC iexclo lnlal nr CI cm c(I I f~dIlCtll i l)ll GS [ ~ 17~7 10RS)
iquest SABIA uo
Oc 1lt1 IJhliexcl lte COlcI ~I)IC q l ~ eOll 1m electrodos de ClI )1 Zn ~t prohl(c un1 (t lc r 1 c cclrnn(llr il de 1 V aproauHildJIlICnle y qllt el VOtiiexcljC dcpclld t hlC I1(1I)(llc dd lria ue los d cclyodnlt ) no t11ltO del mluio
uldiiexcl1dn lInhieacuten Cllcrml rMon fl ll C un hillcriiexcl (OHIII
da por dos o m)~ 1liexcliquestUIJ1S conccl1dac cn sC ru nllcI lr ill
1I1l ltl fuerz1 clcciexclolnolm ilditiJil
BIUIlOCUlfA
11l~l1l al n JJl( iexcl~ c r Tn 11 11 Wcnhvorlh 1111) lc~c middot lahlt Volttl~e 1nrJ ru ll Juicc iln 1lcclrochcmkil l nC IllOIl ~ rJti()n 1nufllol ()( Ch cnicof 1Ju(of inn (iS 717 (l1H)()
101111)1 S y Nnrhb M Ollmica (elmiddot(J IfJlivenil(lmiddot ir EII rondo Educil llvo ntC lilllenCtI)() S ti 1IR
Ftu d 1 ti 110fta fu iexcliexclnir-I E I)hu1il StI 1 ~)Wi
t- il h ~n 11 r ()lI ill i CIIltP liacutelllcn((lrlI middotEiexcl 1- )llIlo l ~du( lti Vtl IlI tcl 1IlCriCi Il(l SA J982
HIllC IIC HV Lqlltlibrinl tI l nfuacuteiJ qllimicor Ed FOil
Wlrky JD ilnd Fouloicr 1 A 1lolleIHlde IClllon
Il iltt ( ry JOllnw ( n( Ciexclcmicl( ~dlC(( G-l 1SH ( 1IH8)
C61odO AICane ( CIO)
(COnlJlnl cirG) 1 $oluclOf de HgO - iexclgnt oxldlJllI1 bull r m~lo bhlco de KOiexcl4 y ZnCOI1)l
8a terla de m ercurio usada en calculadoras peQ uetlas
Las celdas secas alca linas duran maacutes principalmente porque el ~nodo cinc se corroe maacutes lentamente en condiciones baacutesicas que en co ciones aacutecidas
Otros tipos de b~tetIacuteas secas son la ceda de piata qu~ tiene un IacuteIr do de Zn y un caacutetod~ de AgO que es el agente OXIdante en un ~ baacutesico Lis celdasde mereurie que suelen empleae en las calcula~ tienen aacuten~do de Zn y caacutetodo con HgO como sustancia oxidante tII_ medio baacutesico
Un tipo especialmente importante es la batena de lIiquel y cadbull en la cua l a ~ reacciones de los electrodos son -
Reaccioacuten en e) aacutenodo Cd + 20W Cd(OHJ + 2e - (oxida~ Reaccioacuten en el caacute todo NiO + 2H20 + 2- N(OH) 201i - (reduccilla
39
RESPUESTAS
J) Una placa de hierro o iacutelcero expuesto al aire ~e corroe lentamente iexcliexclI[nque desplleacutes de varios me~cs o antildeos c puede observltlt d co lor del OacuteX ido ClIlndo I~ placn fe ~ lJmcrgc en la oJciexcloacuten de Cu ll) el cl bre at Jea los si tios lcliV9S de corrosioacuten y precipita cristales de Cu por 11 rea c cioacuten rcdox que se produce la ual puede desishyrrolarse hasta cubrir la superficie complela Si la placo primero se sumerge en una solucioacuten de kido niacutetrico concentrado los sitios de corrosioacuten son oxidados para producir una densa capa de oacutexido Je hierro Si la placa es sumergida en soluc ioacuten de cobre (11) el reacti vo no puede pe netrJI en la cJopa de oacutexido y no se deposiexcla Cu Desafortunadamente la capa de oacutexido es muy delgada y fraacutegil cualquier gol pe mecaacutenico como el que S~ hace con una varilJ de vidrio provoca Lln rompimiento o un descasenramiento El hierro que queuacutea ex puesto (cn las grid as) 0 middot miemJ a co rrOcr~c casi inmedilamente Cunnmiddot do se sumerge en la solucioacuten de Cu (il) el reacti vo al C el hierro expuesto en las pequcntildeJS grietJ s y 13 corrosioacuten redox ocurre nuevamentc comenz1ldo en las grietas y desarrollaacutendose soshybre la SUl)Crficic El lratamcnto con aacutecido niacutetrico se lL~a eOr1ershycinlmente para protegcr de la corrosioacuten al iacuteiccro y sus alcaciacuteones Industria lmente el bantildeo d~ ic ido incluye aditivos para reducir la frtgilidad ) on shytro lar el desarrollo de 10$ oacutexidos de hierro Ctlan middot do la iexcliexcliexclmina prNcctora d~ oacutexido c~ oacuteptima el cero -tdquierc un col or negro-azul oscJro este proceso recuerda d caracteriacutestico eolor azul que adq uieren las allnas ue caza de alta calid ad Luuml inmersioacuten en solucioacuten de Cu (11) se usa desshypueacutes como un meacutetodo diquest laboruorio para cheshyquear la efectividad del oacutexido y otras pcfculas protectoras sobre el acero Una milncha de color cobrizo briexcllIante se fonna cuando la peliacutecub se quebraja en gr itta ~ microscoacutepkas Un meCoacutelnisshymo delnado estaacute diexcldo en Corrosion Chemistry dI BrJbaker y Phipps (Wn~hi1gon Oc Amcrlshyenn Chemical $ociety 1979) r~gi nas l 59-t 65
Rnbu W Krtf11 IItJlif18JflUft euro(rciexcl(a( CQrt11(lI On-(l ic Vimiddotiuacuteo bullbull PO 110r Re MS 91 J ) nlloJmiAlD 1J )4 CIlEM middot
1Jmiddott~WS 1983
~ iexcl n) El aacutecido nftrico oncentrado es un poderoso agente oxidante y forma una capa nuy c1e igadn de Fel0 l sobre la superficie de hie-ro Porcons iexclmiddot guiente la solucioacuten de sulfato de cobre no entra en cOnlacro con el hierro hlSla que la capl l~
Cuacuteando una placa de hierro se sumerge en IJna s)uci6n acuo~ ~ de cobre (n) el cobre raacutepidiexcliexclmente flnna una l~mina o peliacutecula ~obre el hierro Sin embargo cuando la misma piexcl~ea de hierro se intromiddot duce en aacutecido niacutetrico concentrado durante variO segundos y luego se sumerge en I~ mism~ solucioacuten de cobre (JI) la formaei6n de la Umina no ocurre
Si la placa se relira de la ~oludoacuten y ~e golpea una VC7 con una nrilla de vidrio el cobre ilrIediiacuteltashymenle forma una pcHeula de este mel~[ 50bre la flacil de hierro
Ap renlemente el hierro es inacti vo por la inmcr ~ ioacuten en kido nftrico concentrado y es octivo al golpearlo con la varilla iquestPuede Ud eltplicar e ~ te
fenoacutemeno
oacutexido se rompe por un pequentildeo golpe Una vez 1
que la cape de 6xido ha sido (Ota el cobre se ) deposi ta y la capa de oacutexido es desprendidt de l hierro por el cobre por lo tanto el depoacutesito de cobre se extiende Si se usa uh trolO de hierro de 8 cm x 5 cm el t studiante puede ver faacutedlmente la extensioacuten de cobre depositado en el punto que ha sido golpeado ligeramente La capa dt FeZO) ~
es tambieacuten mu y d lgada y no se puede ver a simple vista pero es visible mediante difracci6n electc6nica (Yo conod este experimenlo 17 antildeos atraacutes -iexclno es nada nuevo-) Se dice que e aacutecido eroacutemico y el per6Aacute iexcldo de hidroacutegeno tambieacuten fonnan una capa de FelOJ sobre el hierro (ver Modem Inorga~ic Chemisshytry de Mellor) re visada por G O Parles Longshymos Plublisking 1961 paacuteg 9 16) pero yo nunshyel lo he experimentrtdo
eacuter G Mal Jord(lnltill Collt8 ~ ofEltlucatiol1 SOlilllbrnt ()fI middot
t GlaIgolV GIJ JPP UK CHEM jJNfWS 981
C) ESle efecto dcmuestra la inactividad del hierro probablemenle por la formltlcioacuten de una pe[eula de oacutexido producida por et aacutecido n[tnco L- obra Experimental Researches en ElectiJj~ ty de Farilday (biolioteca Everyman s Volumen 576 paacuteg 314 rr) incluye una di scusioacuten de la inacti vidad ue hierro que uata de 1836 la cual es fascinante de leer y descri be muchos experimiddot mentos que lo-s estudiantes podriacutean repetir con agrado El texto Lectures on Electrochemical Cor-rosion de Pourboix (Plenum 1973) dedicil el caprtulo 6 a 13 corrosioacuten inmunidad e inac uuml vlshydLld del hierroacute El sugiere u~a pelrcula e~able (Fe04 oacute fezO) oacute HresOiexcliexcl 1 e - PezOJ Ilcnndo Con hi uacuteroacutegelio) que impide el ataque ~obre el mela Si ln pellcula es quebrad ataca iacutel kJs iones ferrosos los cUltlles redu cen al Cu l mienshytra s que ell c se oxidtn a iones feacuterricos (Para miexclyor dctallt ver el texto de Pourblse raacuteg 203 rr)
fG F ~ f ~tf1OIl DtPQrllTl~ltf()rClltrt1UumlIrJ UIIImiddotOI-(rJir) (l[Wmu lov WO l tr(oo ON N1L Je ClEM) NEWS (981
llIYiacutesu I)il ampvrci Mi40 ivJO lIJ2 jfOSlollil
y ahora una propuesta metodoloacutegica ~
r~ 1~ J~l
s trata d e un t rabajo r bullbull l it ~~o p o r u n Qr upc d amp c olQ d e l Ur u g uay Qu e f u p u bl c a dc 11 l a llita CUY p or tl d a
I comp lIo ll
AMO V - Ho bull
URUGUAY
111
- 41 shy
UNA PROPUESTA MOTIVADORA - LCaIrera_OCasaratti_LDiacuteaz_~Franca_MN1eto
UNA PROPUESTA MOTIVADORA LA QUIMICA DE TODOS LOS DIAS
LAU RA CARRARA - DANIEL CASAROTTI - LIDIA DIAZ shy
MONICA FampANCO - MANU3L NIETO
RES1lIIEN
En este trabajo se presenta una forma de enfrentar algunos de los temas del programa de Quimica de tercer ano de Bachillerato a partir de episodios de la vida cotidi ana Puede ayudar a los estudiantes B desarrollar estrategias cognoscitivas uacutetiles para el aprendizaje
Desde hace unos afias se asiste a un cambio en el curllculo de la Educacioacuten Media como consecuencia de la reforma del ai8tema educativo
bullde nuestro pus Todo esto se ha manifestado entre otraS cosas en el papel de las dive rsas asignatushyras en especial de la QUlmica disciplina que nos ocupa En 10 que a ella respecta encontramos renovaciones programaacuteticas las que han alcanzado desde e l ano pasado al tercer ano de l Bachillerashyto
Las modificaciones introducidas en 103 programasine1uyen J por un lado cambios en los contenidosj ~O~ mIacutesiloS comportan un conjunto de conocimientos propiOS del estado actual de la cienci a y del mundo en que vivimos Por ot r o lado se busca una renovacioacuten metodoloacutegica lo que se manifiesta por
o la buacutesqueda de una mayor participacioacuten del alumno tendiente a la construccioacuten de los conceptos propios de la disciplinaiexcl
O la coord inacioacuten de ls actividashydes experimentales Con las del cursO teoacuterico de modo que constituyan una unidad
Conscientes de estas modificacioshynes y con la responsabilidad que les incumbe los profesores han emprendido tambieacuten una renovacioacuten de su praacutectica docente Esta renovashycioacuten pasa no solamente por unA actualizacioacuten en lo que 8e refi~re a los conocimientos prop ios de la disciplina sino tambieacuten por una buacutesqueda de estrategias teacutecnicas y procedimientos que permitan a los alumnos construir los conceptos fundamentales y adquirir las habilidashydes inherentes a una m~todologiacutea cientiacutefica
Fe ro a pesar de los esfuerzos que se estaacuten realizando se percibe una desmotivacioacuten en los alumnos fundamentalmente en los cursos superiores Aun que l os temas que se aborden sean de actualidad l os con ten idos de los cursos aparecen para los alumnos como alejados de la real idad
bull rnstituto Nacional de Docencia IGra 1 Ar Ugas - Av de l Libertador 2025 - ~ontevideo
(
Posoe Edlle Qulm - Ano V - Ni 8
Hay evidencias de que con frecuenshycie los estud i antes no tienen claros ~ los objetivos de las actividashydes que se realizan en clase y aprenden poco Ademaacutes los aluml10 s de Bachiller-at-o perciben 109 trabajos praacutecticos como eventos aislados SU r-elacioacuten con el curso teoacuterico maacutes auacuten si eacuteSmiddott-06middot se realizan gui ados por profesores distintos
Por otra parte la resolucioacuten de problemas se convierte muchas v eces en una mera ejerciacutetacioacuten de algori tmoe de 1Jn modo mecaacutenico sin que se explicite la relacioacuten entte middottomiddots conceptos cientiacute f icos involucradGs Y el signi-ficado del procedimiento que se al iea Lo estudiantes buscan aprender una secuencia que les permita encontrar un resultado correcto sin que tensa lugar una y~rdadera int erpretashycioacuten y la comprensioacuten de la situacioacuten
NUESTRA PROPUESTA
El presente trabajo consti t uy~
una propuesta para venc er las difiCulshytades que se mencionan No SQ tra ta de buscar un aprendizaje po r descubri miento lT
basado en la exper imenta c iacuteoacuten~ de tipo conductista que fuera tan popular hace unos anos En un enfoque cOl1struc tiviacutesta s e propone una estrategia de cnsegtfianza q~~ conduzca a un aprendizaje s igni f i cativo Seraacute necesario e~tablecer un puente entre 10$ conceptos nuevos a aprender y los ya exi s tentes en la estructura cognoscitiva de qu~en aprende
Para est o se propone orgRniza r la estrategia en tOrno de una situ a_
cioacuten problema ll que sea familiar Al alumno Si se pli ge como punto de partida un he cho que p(~ rtene7Cll a 18 vida del joven exi 6t ~ ys en ~1 una c~peri encia directa pn
relacioacuten con e l tema que se abor da La toma de conc ienc i a de ~ s u despertaraacute la curiosidad del es tud1a nshy
43
te y creara cierto intereacutes s trata de sensibilizarlo de provocar en eacutel la necesidad de encon~rBr los conceptos que den sentido a los epi60dios cotidianos y que prespondal1 a las preguntas que
-nos surge n a d i~rio
El anaacutelisis de estos episodio5 y la resolucioacuten de problemas de le v ida cotidiana pueden contribuir a hacer significativas las proposicio~ nes de la ciencia y a desarrolla~ estrategias cognoscitivas ~tiles parmiddota e1 aprendizaje
El profesr tendraacute a su cargo la tarea de guiar al alumno en la buacutes queda de la informacioacuten que permita responder a las interrogantes planteiidas Con la inlt1uietud por encontrar 1lt86 respuestas tos alumnos podraacuten emprender liexcl re-coleccioacuten de datos siendo ellos mismos los protagonistas del aprendizaje
La eleccioacuten de actividades experimental e s complementarias podri realizarla el docenti~ o mejor a~n quiz~s logre qu~ se8n l os propios estudiantes q~ienes l as propongan como parte d~ la b~ sq ueda de las r~spuestas a lss que se ha hecho mencioacuten
Mu cha s veces una deficiencia del trabajo de laboratorio es su f alta de relacioacuten con los materiales s ustancias y eventos que los est~di4nshytes encuentran fuera del liceo Est o hace que el conocimiento alliacute adq~irid o permanezca apartado de los temas cotjdianos de modo que resulta difiacutecil a los alumnos enconshytrar el propoacutesito de la ciencia de comprender el mundo que nos rodea
Si una porcioacuten de las tareas de laboratoacuterio utiliza materi~les y su s ta nc ias comunes en lugar de apa ra t os y produc t os extraftos S~ pued e aco r t ar la distancia entre
UNA PROPUESTA HQTIVADORA - LCirrara-OCa5aIottl~Lpiacutea2~MfrD~CQ-MNieto
la Quiacutemica y 1 villa diaria Aquellos ~raqajos experimentale~ realiacutezados eQn material~8 de uso comuacuten uniraacuten la propoaicionea cientlficas y laacutes actividades intelectuales COn
el conocimiento general maacutes amplio del eetuacutediante
La propuesta que aqul
se presenta ineacuteluye dos estrategias teniendo cada un~ de ellas un centro de intereacutes diferente El primero se relaciona con la quiacutemica cosmeacutetica y el segundo con 1 quiacutemica alimentashyria Ambas estrategias Se inscriben en una estrategia maacutea amplia en la cual predominan las actividades del alumno quien emprenderaacute laacute tareas trabajando en equipo con BUB companer06~ Seraacute competencia del profesor orientar todas l8s a~tividade y guiar y organirar intercambios y discusiones de ~odo tal que la mismas lleven a los joacutevenet al aprendizaje de 105 concep~ tos involucrados
Presentacioacuten
Todos nosotros y tambiEacuten nuestros alumnos lavamos nuestos cabellos conocemo pe~80nss mas o menos cercanas que ae hacen permanentes lcido Tambieacuten nos hoa pregunta do en alguna oportunidad a que le debe l color del cabello o queacute son las canas
Algunas personas desconformes coC su color natural se aplican tinturas o se hacen decoloraciones Para entender todos estos aspectos vinculados con nuestro diario vivir debemos preguntarnos
iquestQueacute e8 el cabello
Al emprender la b~queda tilt un
respuesta bull esta pr~gunta inicial nuestro 8~upo encontro un primer conjunto de dato (1iexcl) que su ve~ i tO emerger nuevoa cuestionamiento (P2iexcl Sus respuestas constituyeron ~na nueva informacioacuten (12) que provoco ~l surgi iento d otras preguntas llat1l ituacioacuten se repitioacute sucesivas veces tal como lo muestra la figura l Cad una de l informaciones recogidas contribuyoacute a dar finalmente respuesta a la pregunta inicial __
r
12
1J
~ 1
1 n
Para abordar el tema con eerudtn~ tes del 69 aM liceai puede eLegirse una estrategia de en$ftanza-aprendizashyje q~e siga una secuencia s iacutemi1 aolJ( De este modo se trata de suscit~ la inquietud irttelectual y emocional de los alumnos La buacutesqueda de informacioacuten por nedio de la lecturl de hibliografiacutea variada de activid~ des experimentales o de consulta a profesionales debe llevar los adolescentes eacutel reconocer nuevas preguntas e incitarlos a buseat respuesta a las mismu La necesidad de encontrar inEonrlaacuteC ioacuten conduciraacute a la construCClon de los conceptos en forma progr(siva
44
Asoc Educ I)iexclm - Me V - NI 8
coacuteo arieatar la bUacutesqueda
Se puede iniciar el trabajo recolectando datos sobre la composishycioacuten elemental del cabello desde dos puntos de vista
o cualitativo elementos que se encuentran presentes en el cabeUo
Jo cuantitativo porcen~~ je en que se etcuentra cada uno deellos
En lo que respecta al aspectO cualitativo podriacutea ser v iab le iJn~ tarea experimental de anaacutelifiis elemental empleando los meacutetudos tradicionales
Gran parte de la bibliografiacutea hace referencia a la c-queratina como componente principal del cabello
- ~ r si bull eofttinuacioacuten SE trata de saber queacute ea la _-queratina los textos
de Quiacutemica Orgaacutenica proveen la siguiente infonnscioacuten IIproteina fibrosa con conformacioacuten de ~-heacutelicel Surgen aquiacute nuevamente varias pregunshytas
4) iquestqueacute el ut~ prote (na
o iquestque significa fib~osa1
~ -2~ queacute consiste la conformaciiquestn dt ~~heacute1ie e
Surge entonces la necesidld d~ encontrar maacutes informacioacuten stuiquestLtf las prote1n8S maeromoleacuteculas formadas por gr~~ cantidad de aminoaacutecidos E$to conauoe al estudio de los miamos su estruacutectura y clasificacioacuten ul COIIlO deacutel enlace entre eHos la unioacuten peptldica
En este momento se estaacute en ~ondiciones de profundizar en l estructura de las proteiacutenas 1 le que aquiacute se resume~
~STRUCTURA PRIMARIA o identidad de 108 minoaacuteddos pr~
sen tes ~ cantidad relativa de aminoaacutecidos secuencia de aminoaacutecidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA o arreglo eapaiquestial de las cadenaa
pOlipeptldicas (puentes de hidri geno)
~ conformacioacuten
ESTRUCTURA TERCIARIA Q arquitectura tridimensional comshy
pleta de la proteiacutena~
- uniones ioacutenicas - enlaces diaulfuro
ESTRUCTURA CUATERNARIA Q ampgregaclon de varias unidades P2
lipepddicas bull
Se trataraacute entonces de un nodo p~rticHllttt la estructura de la --queratina Su estudio eraacute iMportante para poder interpretar luego las caracteriacute~t~cu propias del cabello
Conocida la estructura de la laquo--quctatina es posible eomenZAr el estudio del cabello propia~ente dicho lo que se resume en la fisura 2 En ella y en las siguientes Se indiacuteca con un asterisco aquellos temae que se relacioacute~au estrechamente con otras disciplinss~
Los vLnculos con las Ciencia Bioloacutegicas resultaraacuten motivadoras par~ los alumnos que siguen eursos de opcionesmiddot reladonadas a e1laa Tambieacuten es importante la aproximacioacuten que puede hacerse hacia la Fiacutesica al abordar el estudio de las propiedashy~e del cabello
HA PJllES1A 4JTIVgA - L Carrara-O CaWQtU-t PAzMErtOM-M Nieto
CABELLO i o ESTRUCTURA protofibrillas
- microfibriUas - macrofibrillas - cutiacutecula
o CRECIMIENTO
o CAlDA
O PROPIEDADES - ~caacutenicaa propiedades
- de 8uperficie -queratina
o COLOa - melaninas ir
- variedad$tl - sintesis-t~
o CANAS
Figura 2
Particularmente inter~sante es el estudio del color del cabello El mismo se debe 8 la presencia qe pigmentos llamados melaninas conoretamente la eumelanina y la feamelaniacutena La produccioacuten de estolt
pigmentos estaacute controlada geneacuteticamente y su siacutentesis se produce en ceacutelula especializadbullbull (melanocitos) e incluye una secuencia c~pleja de re~cc~~e quiacutemicas a partir del am1noac1do tiroina La tntesis de las Delaainaa es cataliacutezada por l enzima tiroain~a Esta informacioacuten muestra la nece8dad de interior izarse en el estudio de la enzimas el cual podraacute haeacuteerse en una secuencia c~o la que ae esquematiza a continuaciOacuten
O concepto O estructua - proteiacutena
- cofactor o caracteriacutesticas Q cineacutetica nampimitica o especificidad y sitio activo
Una vez completada la ucuencia se estaacute en condiciones de entenaer el fenOacutemeno de apadciaacuten de-1 canas sobre -el cual existen diferentes hipoacutetesis La maO aceptada deella corresponde a la formacioacuten de una sustancia auacuten desconocida que inhibe la actividd de la tiroiilasa lo que detendriacutea la melanogeacutenesis
Todo lo estudiado huta ete momentO permitiraacute a los alUmnos comprender las diversas alteraeidnes qUeacute puede sufrir el cabello
ALTERACIONES DEL CABELLO
- DiroRMAClONTEMPORAL REVERSIBILIDAD -IS Q
- deformacioacuten cabello huacutemedo - ruptura puentes de H -fijacioacuten por secado - formaclon de puentes de H
- DI1ORMACION PERMANENTE - ondulacioacuten - ruptura -8-Sshy accioacuten agente reductor O
- formacioacuten -8-8shyaccioacuten agente reductormiddot
lciado semejanzas y diferencias con ondulacioacuten
- COLOJACION - DECOLORACION
Figura J
46
Asoe Edqc Qqm bull AMo y Ni 8
En la figura 3 se presentan los fenoacutemenos quiacutemicos que estaacuten involucrados en cada una de ellas Puede resultar interesancp emprender una actividad ex perimental en la que se investigue l~ deformacioacuten permanente del cabello utilizando agentes oxidantes y reductores diversos sobre muestras de cabello
Por uacuteltimo pOdriacuteamos incluir los aspectos vinculados con la higiene delc bello
Si nos preguntamos queacute tipo de suciedad posee el cabello y cuaacutel es su origen desembocamos en el estudio de los liacutepidoB Num~roshysas interrogantes emergen nuevamen~elas que pOdraacuten irse develando en una progresioacuten como la que se plantea en la figura 4 Varias son las actividades experimentales que pueden aquiacute realizarse I como por ejemplo la fabricacioacute~ de jabones o champuacute y el estudio de sus propiedashydes
HIGIENE DEL CAlIELLO
- SUCIEDAD - tipos LIPIDOS - origen
I L
TRIGLICERIDOS
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA estructura propiedades
HIDROLISIS middotmiddot ~r-Jarnes 1 -------___________ J aacutecida o baacutesica
1- Champuacutes
DETERGENCIA
- PRODUCTOS ACONDICIONADORES
- efectos antiescaacuteticos
- bri 110
Figura 4
A lo largo de toda la secuencia reduccioacuten) Esta recur~encia contribushyemergen temas y conceptos estudiados ye a completar yo fortalecer la anteriormente durante e l curso construccioacuten de los conocimientos O en cursos prGvios 10 que aparece I en el alumno en especial ahora en las figuras indicando mediante que aparecen relacionados con hech~s el siacutembolo O (cineacutetica qU1ID1C3 que forman parte de sus vivencias enlaces quiacutemicos v atr3c c i o nes cotidianas molecu lares aacutec idos y bas~ ~ I ox id 1 c i oacuten
47
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
vierte con CUidado de tal forma que elimine to mis 1
posible del repollo Se puede averiguar el color del indiador para el
ciclo oon Jugo de Ilm6n y el color para medio blUacuteilco oon blcadlonalOde sodio (mal UamJiexcldo por mucl1aSamas de caoa carbonuo)
ExamIne por ejemplo 1 siguientes sustancias agua rcsltante del cocLmiento de vegetales chill1ashytoS frijoles cebollas esp4tragos etceacutetera liacutequidos que compaian a vcgetales yrru enlatashydas cremor taacutertaro rcfrcs(D$ gascosos (Cocoacutel-Culoacutel Tchuacln Clcltcra) jUgos de fru rotruueiexcl yogurt j queso etceacutetera leche refrigerada y leche a punto eJe iexcliexclcortarse
Destapacafioo y lavahornoo Como mcncionatllOS una tic las propiedades comuna a las bases (tal como dlce R raquoOyle enJ1 quiacutemIco esceacuteptishycomiddot 1661) es l de aceitosasal tacto iexcliexcliexcliexclta caracterlstica es debldil a la capacidad que lenen las bses para disOlver los tejidoll orgiexcllnicos lln otras palabras no es que sean IluntUtgtilUtI o resbalosas al taCto stno que por disolver fa piel los dedos resbalan faacutedlmenrc como iexcliexclj hubiera aceite
No es ratO entonCC8 que se usen bases fuerteS para disolver iexclos tejiacuteltlos y OS orgaacutenicos que han tapado alguna caAetla
La mencionada propiedad de disolver compuestos orgaacutenicos hace muy Il tUes a los aacutelcaliS para quita pringue y cochambre De aquiacute que el ingrediente IlCtivo de mushychos destapaaios y menjurjes parol lavar hornos sea NaOHo KOH
Color ea 1 _ale Hay cuatro tipos fundamentalt5 de colorantes en lOS vegerales
Carotenos (del laLin carota unahorla) (Wcbsur 1981) que dan el color naranja a 1 -ltgtbviOshynaranjasiexcl zanahorias mw duraznos tomates l etceacute~
tera 1 Aunque esoln presentes en ClSIIOltos lo vegetales y en laacuteS hojas vete1es de los aacuterboles el color de los carotenos permanece ocultos por la clorofila S610 en otontildeo cuando disminuye la clorofila aparecen os catOtenos amarillos naranjas rojos ue dAn la coloracioacuten tiacutepica de las hcias En general todos 10$ vegetales verdes contienen cloroma (del griego cbIoros verde y pbylw hoja) iacute (Webstcr 1981) EstO$ son iacuteos maacutes abundantes en nucsUa dicta esp4rragosJ alcachofas )echugus cala baus perejilmiddotberros acelgas escarolas espinacas duacutecharus dlantto etceacutetera Uuociacuteaninll$ (del grf(hO ubos Oor y ~nos azul oscuro) (Webstcr 1981) los cuales producen los colores azules y rojos de ceboUa morada repollo morado resas betabel etceacutetera Sn parucular las antOCianinas carnbian notablemenlc de color cuanmiddotl
JUUOde 198~ 6
do cambia d pB 1) rHCu1(h X si(iexcll q~e pilra ColUiCrvar d rolor de los h(iexcliexcltlcs le uHlVICne un pH aacutecido Y por lo nwiexcltllO I~ iexclrad~n iexclliSO (te limoacuten
o vinagre MtoXantiniacutelis (dd flkiexcliexclo urtlJiexcl IX tluumlr y tJIUWS ama~ tillo) (Welraquohr 1981) ~I)n JjjS qllCdanlHgiexcl-r ~ los colores ctenlOSOO en tCboUiI5 l~paacutertlgOS colillor arroz etceacutetera que en pH alcalino ~ vuelven amad l1entos (ele aquiacute que las ama~ de casa Iara cocer el attOJ blanco h (x)ligln Iln~I gHUb de hmoacuten) LIlS tteS uacuteltimos tipo tll~ cohlrtliuj Vf~~(~lUJcgt camshy
bian uacutee color iexclutlndo M lfiexclWWI1 ( (tOl-iH1lcnlo mraso uacutee lA dorofib se wUiexcllfi Ini~ addIlIt~ lo~ camlcmgtiexcl en lambto bCln IgtLbi jn~lnslb~LS al 1 calor y la lll(k AUillIUC l(Vi (1 j()iliexcl))iexcl ~ Iiexclal~an c~ tltx1os
los vegetales verdes iexclos ltXtlllol la iacute~ornhiexcl Soacutelo cuan~ desaparece eacutesta (al secariC las ht1Ja5 al matChUArsC el vegetal o al cocinoacutelro) se mandlcst~n lo carulCflUS amashyrlllost rojus arwilnjadOti
Nopata) ejote Como mcncioll~m(j iexcliexclIji ha~-i ~ arrutcrirart p~r ser aceitosas al tiexclctO y por cambiar ji alul el color del liquen Harnado tornaK)( tambieacuten se distinguen por su sabor nmargo ()
Boylc cn(OntrOacute que n1uthato SIJSlaOCtU orgnicas cambiaban de cplor COn ~kid()h y blSC~ mahauaz y (1 jazmiacuten por ejemplo se tgt(gtnen amarillo con vapores aacutecidos Las rosas camhian -M pUrpUil con el amoniaco Y en gene ) los vegetales vcnJes cambian a color pardo) en un medio aacutedtlu
De aquiacute que la sothk1uriacutea d(~ 11Is ilhuela haya elabora~ do una anuumlguu rCCCl1 ton~iexclst(mw ~n pnnef un XlCO de bicarbonollo (O bhn teqlHSoltltlltC del (H_huallleJl piedra y quZ(iexcliacutetl brotantc) Gabrcm 197a) en el flijua cm pkada parl OCff los vCtCtalci
(on d lmiddotOcimicnlu lt libera el iexcljd(jn otllcnido cnlas ceacutelulas del Vlbc~tal y l-arnbioiexcl el color de la dOMiIl Al poner bicurbonato el aacuteddo prOOu~ido se ncuttdila y se CQnsenra el color ric los CgttaltH
La moleacutecula de dorofUa tiexclcn~ 11 JtnnlOdl mOlgtlCsio
que eseliminado por los aacutecidos lo que ~ lugar a nuevas forma de compo de las sustanc en detellnadu moI~las si el vegetal conrenla carote (casi inerus situaciones El ejemplo muacute noble es el H10 que tiene al calor y a los ildclOll) el coror pardo resultante di$ml- las caractersticas de un lIcido Yde una base nuld el auactivo de las legumbres Esto explica por queacute Scgtin la tcorla de Arrhcnius un aacutecido se caracteriza el adeteZO para ensaladas (quc contiene vinagre) se agre- por ceder Iones H + y una base por la posibilidad de SS cuando estaacute por servItse recibirlos Esto es desde luego Slmplillcado pero perml
Por ouo lado al poner exceso de biollbonato en el te ClIpllcat muchos fenoacutemenos Pocos dentlfiltos 8OltIe apdecoddodevegetalessedeneelrlesgodeab~ nen que realmente hay Iones H+ Involucrados propoo la1lelllUradeeacutesrosyhaoerlospocoapetilDSOlpuescomo nen mto bien la intervencioacuten de Iones complejOS del ya mendonamos las sustanciaS con catacterlstlcas buacutei- tipo (H90 4) + cu reblandecen o dlBuelven los tejIdos orgaacutenlcos Oua Desde luego esto ha tenido su precio Nos hemos forma de mantener el coror verde brillante de los 1eta alelado de las representaciones sensibles que faacutecilmente les es cocerlos en olla de cobre Al cocer los nopales en bull nos permiten Imaginar a un protoacuten que cambia de olla de cobre (o de alumnlo) se evita que se pongan de amante Y ante tal silUlild6n conviene reco~ que la color cafeacute debido a la formacl6n de Cu(0H)2 (o wJidez de los conceptos cientlllcos no estaacute ni en su Al(OHh) que neutralia el aacuteCido responsable de l peacuter evidencia ni en la posibilidad de representatinS con anashydl~del Mg de la clorofila Oua forma es cocerlos n1pi~- logias sino en la posibilidad de definir los conceptOS sin mente Basta hetvit una gran cantldadde agua para_r ambiguumledad nltonttadiceioacuten a partit de eCeetos mensumiddot lnmedlaramcnte las legumbres Si se pone a calentar poca rabIes que permiten aplicar Fenoacutemenos (HollOn 1981) agua eacutesla se enftIac1I considerablemente al atladlr los ESposIble que muchos confundan famlliaridadde los vegetales y aumentad eIliempo de codmlento y la can teacuterminos con cIatIdad en los conceptoS de aqul que tldad de aacutecido libenda pensaren H+ producido por un cdo no sorprende Sin
Olt1aplleacloacutenllnarlade los aacutecidos es 1 siguiente embargo cuando Arrhenius propuso tal idea en leSlS el caracterlstiCo olor a peseado es debido a la presencia encontroacute una gran oposicioacuten por parte de la comunidad de amlnas RmiddotNH2 que son muy vol4tl1es En un medio cientlllca lIddo (donde por dellnicloacuten abunda el 8) se produce I Laacute importancia de aacutecidos Y bases no es te6ricaaciushyla rcaoi6n iexclme Ambos juegsn un ImportaSlle papel en la
industria quimica j ya sea como reactantes o como ClttaU R-NHl + H+ _ (R-NH~)+ 2lIdores Casi no hay procesobioloacutegico en laceacutelulaoen
al tener un catIIctet eleacutectrico la amlna resultante puede dlsol IiIcIlmente en H10 (por la asimetria eleacutectrica de la moleacutecula de H20) En tciumen para dLmlnulr el olor a peseado debe ponerse limoacuten al pescado
CODClU8Io loo conceptoS de acidez Ybaslddad surgieron de nocioshynes y apet1cnda5 cotidianas (como la mayoriacutea de los conceptos de la clencla)iexcl se orlglnllron de las pnlctlcas comunes de artesanos y attlstat de la forma en que ltIIUdonaban con los metales o con ciertos compuestoS orgaacutenltos e~te
Al encontraJ1le sU8landas como el cloruro de alummiddot nIo el trioacutexldode azufteyel trilluoruro de boro que sin producirH en solucioacuten teacCIOnan con base y produ cen sales (y muchas otras caracterlsticas de los aacutecidos) fue nltcesaJIo revisar el concepto de Atrhenius para los kldos
Sin embargo hoy dlflcilmente podemos alionar que el coruepto cientlllco de aacutecido o base forma parte de la experiencia comlln listO es muy comuacuten en la qulmlca
el orgarusmo como un lodo que lnlt1lferente la acidez O alcalinidad del medio Por ejemplo la sangre es ligeramente aJcallna y soacutelo en un pequello in_lo de pH(73S gt pH gt745)semantlenelaoacuteptimaregulacIOacuten de las reacciones qulmicu del orgsnismo Se pueden citar muchos otros ejemplos la importancia de la aCidez O aJcalinldad de un terrenO para los cultivos de la lluvia aacutecida en el deteriOro de monumentoS bosques etOteta
RefereuciAo bibliogntficas Cabrera L DItUlrio d _lfUtsmobull Ed Oasis M~
xico 1974 Cobb V ScIee ligttperlmBnU Yo Can ampot p 2518) B Upplncot Co New York 1972 COtdova F J L ra dIgt DKICiacioacuten Jihlctrollllca 1 y [ Contactos Vol m N 1 pp 2Sss y 2 p 22181987 CotornlnuJ DIccionario critIco ollmoloacuteiexcliexcllco tUacute la 1 gua CMtollaa lid Francke Suim 19S4 Derry T K Trevor l Historia tUacute 1 tocnologial 379 Siglo XXI Meacutexico 198Q Grosser A E Tbe Cookhooo lJecotuacuteiexclr Warner Boolcs New York 1983 p Oos
moderna el sentido comuacuten lo es solamente en el Hollon G Irodtxoacuten a lo ctmcepto y oor d las sentido de que debe ser comuacuten para el quc tiene una cgrjcasfl$cas Ed Reveneacute S A Espatla 1981 prepatadoacutenespcclalycslaacuteconsagradoauncampoespe- lhde Aaron J1niexcl Developm 01 Modem ClHlmiltriexcl dllco Soacutelo eacutel puede miran problemaay laasoluCiones iexcl Harpct amp Ilow Publishers New York 1964 como algo comuacuten Tan comuacuten como puede ser a un I Szalgtadvaacutety F Oesper E iexcliexcl Develepment oC me pH arusano su tarea ConcepJoumalolamicaEducatlo VoL 41 N 2
Ahora bIen durante mucho lempo se considero que Pebrero 1964 plOSss la acidez o _~ de una sustancia era una caracmiddot Wobt$ Tbird Noiexcl_IDICIIOttariexcl lincycloshyterstica Intrlnseca (como podrfa serlo su masa molecular pacdia Britannlta Inc U sA 1981 o su esttuct1Jra molecular) En la actuaJldad es muacute Wright S Applld Phy$gy Odord UnivelSlty Prcss acepladc pensar en la acidez D basicldad como una 1974
EDUCACION QUlMlCA jf()7
bull bull bull
Juana F C de Katz - Laura Vidarte - Emilse Meacuterida Eisa Goacutemez de Sarria - Esther Novik de Wolf
UNA EMULSION QUEDA GUSTO
El modo de mncar los huevos con el aeacuteeue puede bqjar a la tierm un tema aparentemente tan teoacuterico como la relacioacuten ciencUacutel-tecnologtz-teacutecnicD Es que
en este caso como en el de cualquier emulsioacuten la teacutecnica de preparacioacuten resulta decisiva para la obtencioacuten delproducto
Ualadu Ularill de acuerdo con noaouu an qua vhllmo an una ara taonoloacuteglca Los
madlos da comunicacioacuten noe informan contlnuamanta sobra los lIIalanteo an altema
Mudla genta tian $U poeicI6n IOmede rema a la toonologla defendieacutendola ciegamenta o atbuyeacutendolt todo$ loa malas qua aquejan a nU8$la cMIIzllCicln Lo cieno os qua muy pocos 80n indUntaa aoacuten in sabena
Por IO nos paeloacute oportUno induln ata vIoto tamas da tecnologl y tolenlea vinculados con qulmlca qulmlea Industrial con oIraa da l 01 y de paoooonda un paoo en la Idoa qua tlena al dudadeno comuacuten oobre un asunto qua con fecua 5upona dHIcII Se luala eraa qua l teenoiogf algo muy Importanla muy oompJicado en 0CIIIIi0n I8mlbl
Tecnologiacutea por doquier Par la moYla de le ganta no
asII ciaro haota queacute punto lada nuaatra lda cotidiana apoya an la taenologla Pansemos en los acto aleelrodomeacuteaticotl las maquinao agrieolaa 1 hamlemaa da UIO corianta (manilo tanubullbull pinza) los objaloo para oarreglo perso1(paina copulo de dnta cepillol pera Pa y calzado) la vajHbullbull los oublllnoa la vastlmanla los sofisticados instrumantoa uoadoa en medicina los materiale do constnscel6n de vIviandaa Iaa caacutemarao frIgorllleaa qua _en loo 6ma_ 1 milqulnariu para la conotnscel6n d muobles de objatc da vidrio d CMimiea loa piexclodUClOll
ooameacutetlroa 10 artloulo$ larmdutlroa alcara Desda siampre la humanidad invam6 harramientaa qua taell~ au tareas
~Coacutemo podlamoa eollnl SlJselntemanta cineil tlogla y tolenica
SI bien el toma a poleacutemico 0 5uat fnckiexcl1r an 411 dominiO de la eiMcJa a toda aotivIdad dll cenoclmlento d~1da a dascublr y deflni laybullbull qua por lo general se formulan en tngueja matamaacutetico daapu d aagui 1 vlas de plmonlaci6n y _namianto caodarlaticoo da stadisciplina
La tcnoIogill en cambio parta de una _Idad O un problema y mediante d qua puad proceder
cta a muy diva (_orol IICICiaIogla m8lam4tIca qulmlca alloa ffalca gaologla medicina) llaga por un pnxIIIQ IlUtllClUal ala IOIuci6n bu8cad Eata pUada se
B
PYaeta nu objatos tocnoloacutegicotl o siacutempmanta plan tieaa novados qua utll oblatoa 1l6gicotl ya on U80
Convione diferenciar la tlPCnologa tar inteleelual de la lilcnicll que une IICIMdad undlnana4mante praacutecIIca de aellDcloacuten_ Ambas Hlaacuten 881n1Chamonte 6gadu Todo trabajo leOnOIIlgico vlncuta al futuro lo quolmplica la nacesided da eoncaIlIt lo ~ en objetos o en nieas
En mucha ocuionaala ci tambieacuten _alta de la tnologla Yd la tolenica pana pon a fIN-la anoocidad de aaltICe O modo qua nt t delconodmlanlc HliII IndisoIublemenl8 unida y a alimanten conti_
Por 0110 lado una _ al conocimiento danttIko en 411 que basa tuncionamiomlo d un objeto _loacutegico y otra muy dlltinla aacutepIIncIar al m jo da dicho objatc Cualquier nilo puede manojer un id_juego Ignorando totaImanIa lo qua ocurre en Interio del apat8lo Es decir que para ejaeuta cIeIIas toIcnicu no indlepansebla po conocimientos cientllbgta o tacnoIoacuteglcoe
bull IM __-~
soporHlda~ ____ylCtllOCIacutelll_ 111
K_~laquoIomiCl UniacutebullbullbullmiddotdNluy4IDft1onll- po-inlJ1ltr 6 El NIIIt_ llUIIHU IOn ptOfHIne QuMca Id_ lnal NIoionIIJ Pi r J middotftv ~ IDdu drnpdtncomo_1_ _Siltplrircloc-ao_ hon shylInIy tclbntSU ti
Las emuJslones Fuo pensando coacutemo podlamoa
demostrar lo dioCha anteriormente que se nos ocurrioacute hacer un trabajo $Obre emulsiones es un caso donde la nlea do preparacioacuten aull deciliva para oblencl6n dllun buen prodUClO iquestPor queacute elegir emulsiones
Porquo en nuelilra iacutellda cotidiana tenemos permanente contacto con productos o sustand omulllonada Aunque aorpnanda er IOn omulllones Iaa eemaa da belleza foil champu8s la cremas da afanar algunos perfum bullbull liquido par bull bull mblenlo elertos cekea minerales utadoa como lubrioant en lo tornos de las Industrias metaluacutellicaa alg unos llpos de fa~os emulsionado$ qUfl se utilizan en construccIones vial bullbullbull la leche la crema de lecho parto do los pidas dala carne qua se lnltOrporan a los caldos (durante los procesos de asimilacioacuten en el cuerpo humano 101 IIpldas pebullbulln a Ira do ciertas membranas cuando astAn emulsionados) tlmbioacute son emulsiones diversas salsas blancas la mayonesa la salsa golf tas ceras ~gua iexcl)ara pisos fas Cr(HTlM para (_lt 0$ Durante 1 lavado las grasas qveacute S9 Incorporan al agua del lavado lo hacen emulsionadas Son emulsiones las dispersiones de cre01lOlea o tenofes en agua cuando $e usan como desintedaflto y tambieacuten arios pollmaro sinteacuteticos utilizados en plnturao al agua El listado podrla sr lariexcliexclulllmo pero alcanzan otos oJomploo para tonor una Idbullbull d la divensldad da 10$ campos donde apareeen o l usan emullonbullbull
Par 01 p_nltrabajo Ieglmos la mayon De modo q aplicando nuostros conoclmlemo dentlllcos sobre llIIma peperaromos un producto ampliamente conoelde tacnoloacutegicame uplotado y qu sa puado noc en cuakiexclulor colegio con una t6enlca muy ooncIIla sin neceldad d lnalaladoO equipos aspocl tebullbull
iquestOu a una emulsioacuten Baacuteolcamante o una dllporsloacuten coloidal da un lIquldlo en oho conIpmando un mioma da doo bullbullbullbull una da onu llamada dIapea o dllcontlnua conadluld por oth o ~ de uno chI Ilquldaa COI on el rrMIdIo dispersioacuten al qua fae mnIirluL
SI pudieacuteramos observor ecn grn puede r muy variada y tamatlo de los gloacutebulos tamblAn
Cuando un Irquidoe emulsiona el tipo do emulsioacuten quo 0 torma y IIU oatabllidad dependen do una rla d toctoro como 10lenoloacuten Intorlalal ta llIacuteacosdad dol isma le solubilidad mutua do sus component la C8lla ol6ctrica eltamano d 1 partkul la leacutecnlca do prparacloacuten oIc6tera
Creemos no equivocarnos m decimos que tanto en fa naturarza como en los producIDs artKJcIaIe puadan encontrar casllnlmaglnabl Ilpode emulsiono y en canidodoa conldorable bullbull
En al dibujo sigulento e ejempllica en forma simplificada la estructura de una emutai6n
[
8
aumento una gotha vrramoa algo a$
0==_Ia 18lt1_
En el CIIlIO de nueatra emulsioacuten la mayone8ttl elmufllonante que rod~u tao got~ de -te encuantra pnabullbullnto en la yoma de hu y oaacute Formado por lecltlna y coIeotoroL
Una vez noa~iexclZiexclida la Wea -iquestQue lOwmsn de acQit~ tlSOacute
asfe grupo -(Otros grupos usafOn
voJuacutem~ruiexcl$ difersnUJS
productos iexclnduslrialeacute8 estan aoondicionados para soportar largos pefioodos desdo la fabricacioacuten hasta 1 fOnsumo) SigUiendo en e terreno de laa 8uposiclone$
-iquestQueacute lipa d~ (fIa)OlJ6sa les ~(Jradaria
-iquestQueacute lAcnic4 uuacuteJizarian pata f9aUzar la tarN cOn mayor rapkJu7
Si el f1folVSOf UNiera intereacutes en etGetuar una taroa inladi$CipUoaria con ampf du contabHdadl
haOQr un lral0mlen1o lscnoloacutegico del lema eflun proyedo de (abrcaci6n ae mayonesa en gran cantidad
Entre ollaS (Osas se debar con$ider0r 1) EI sistema de comelciexclalizru6~ (por
Hacer la mayonesa Para un pclsible abordaiexcl de 8ste
lema oon )0amp alumnos plOJ)Onemo3 ef $iguMilnle provecto de Gu
Lo$ alumllO$ reuniraacuten en ~(upos 1 discutiran en cada uno de elb$ sobre algunos interl09ampntes (que el protewr podnflamplfet O cambiar si lo coo$idera nacesaro
-iquestCon queacute mgredientes crelliacutelJ qut1 59 prepBra una mayot1eacuteSIl
-iDIiI qu~ manQfoilr --La HkJyonesa Que van a
prep(rar ~s una emulsIOacuten que lifHle como (a56 ronflnlJB la yem3 de huwo y CQmO fase dlscomlnua el aceite PodemQS gtaliJarla asiacute
==
O~nanl0 pruSIM1e en la ama do huevo
--A partir do ~os dibujos iquestqueacute t4cflica Ntildels parece la tmis aprtgtp1ada enlre las tJtlS SigUfentllS
1) poner la yemiexclJ fHl Vit plato y echar d6 a poquito el aceitB fellOlviendO y aplastando con un Ulf1lXiOl no batit
2) poner ei1 91 platoacute el aceito y agrflgSJ 19ftamente y de a poco la yema siempre 58 revcvera y rtplastarA con un leMdor
3) pon en el plido la y9ma y Iiiacute aceite juntos ptoCfIder con amp1 tlMedor cono en le casos artf9riotes En 1000as los casos d6btm UStlaquol9S cOftsignar queacute IIOumen de aci sa USiI porcada y9ma
-Ahoril d$cJJan dentro del grupo seJectionetJ una deas loacutecniclJ4 iexclgtropu y aIictm el trabajo
Mateltiaiss para cada grupo aceitlll ~antiexcldad necesaria 1 yema Aotera plato hondo 1 teoedor jGringa descartable (nueva Sin
USO o una pajita da refre$CO o un Itasco gotero pata agrQgat al aC~lIte O la yema
1 vaso de precipitaclOn graduado o un~ probeta graduoa o un frasco OiJ volumen conocIdo pata medir VOI~n de aCtllte
-iquestTodO$lcs grupoo ttJvivron sxllo
-iquestAlgunos USMOn otro PlutlIc1l1nitJdQ
-tCuaacutel -iquestOUeacuteresuJtados obtwiMJn -Explique por qU6 la teacutecnica
qw ss usoacute para abteniWr fa lMyonesa eS tan importanle como su comiexclX1iiacuteclOacuten
-iquestQueacute otras clases ri~ ma)tmHa podrran pr~ar iquestqU6 tknica oeglrian
-BasBndoss en JQ que acaban de ap19nd9r iquestpodriM mellClOnarotas fmiuJsion9s1 iquestclJaacutelesl
Supolliondo que Uf grupo de alumnos qUISIera elabora mayonGSa en catlid ad COn fines diacutevef$QS (por ejemplo reunir fondos piexclira un v~je de figreudo$iexcl detgttta leoat en cuenta que al 00 Uevaiexcl conservadores el prouudo landrti qtJe Seacutet guardado en heladera (00 en freezero en congolador) y consumirse en poco llempo para evilat iotoxlCaciol)S8 (10$
A
middotEscuflda
10
se sugiere
venta directa o iexclXgtf iacutentemodlaIO$) ptvto eSludio ltkH meleado
2) Calculas de costea (edificio inslailtlclO08s materia pnmo enlases sueldos lmpuacuteestO$iexcl en8fgia COfl$lImida etceacutetera)
3) FinanCiacioacuten de la em~rasa~ teniendo en cUlfnta que capital se nllCiil$oitaui pata el inmuGble capilal en guo y $U$ intereses
Tallemiddot Ed THOOUEL
abril 1989
I
v vv
Cacelola 111 mallO aUllque 110 lo crea usled es 011 cielllilico
LOSCHEFS
ALUDEN QUE
SUSODRAS
SON FRUTO
DE ARCANOS
SECRETOS
CULINARIOS
PEROLA
VERDADES
QUE HASTA
EL MAS
EXQUISITO
DE LOS
PLATOS ES
PRODUCTO
DE LAS
EXACTAS
LEYES DE LA
QUIMICA
iexcllilIIul~
J1Iulo con Pll1mln ~I IIllgrriexcl CI In rtlnrIIH1 fu lit eh de In coshycln II-T (IIHI~lo J(IollolhQ~ n
bfr~lnl 1 tlu frll( 1 ftdu Ittli QJlhlt 1$In~ nlQ-Iri1s
11
1111 tiexcl11I111 Ylmald 11I1lIIIutl Ia 1middotllLmiddotillt ~l pu la 1101 11111 Iflll 1 111111111 d pIIIII I IIIIl)Il
nlI I~ dlllllli~ultlllmiddoto tldlUlIlIII
1 ( 11 1111 tlHt 111 1111111111middot
~iImiddot 1111]1 Itll 111 1111 IIoIIII hUIIII
elllIldl 01111 1111 lttulkmiddot 1IIImiddot~llImiddotIsla 1~Iiexcli 11111 qullltka 1111
11 111111 l ~uacutelu lit lilliIOII1 1lui 11ullalt~ 1I bulllilos llsi jllIl hmiddotk
Inaia 11 ilmiddott 111 11111111-1 Ilmiddottlfln
IIl~ HlllkIlat tjHt a la 1II~iI lmiddotIIII li
111(11 Sil idmiddotutillI I In( lIi 1111
1~IltIIlI1 ri illlllltiacuteudlil lulinlria 11141 Iuhlkm 1middot1t 1111111 1 1
~ TI(n d( (((1 1It1 SII pnIIllI1I~
11101111111 tI tIill1 IIIIIIlmiddotltt~ lIlUljll~
~1II)1lllIlIltn d 1 InUla (fll lid l IItlliexcllIlilnl Ilmiddot IIKlu ti In IlmiddotIIIIIImiddotIIII
qtl(lIIkm qUl UIUflllIllllllI 1 dil~ liexcliexclIII lt IlIlInillas la 1111iexclldCI1 y ll 1lIIlld
1hn rrllS ni alllI tmiddot1 Iiacuteilt Ila adu 1111111111 nIIilit illllIIIlll1l11allll l~iexclt~[ItIlItmiddotlIliiexcl 1111111111 Y 1Iiexclmiddot I1I
mpuliacute lit- NidlulI Kit li fiacute-illl d ()IIIIII 1Ili kslillUacute 111 ulmiddotiexcliexcl iliacuteu
qUI bull( 111 jol IIJIIIIIJImiddot
r r iexcl tfIOrrlr In ItIIIla 1111 flI d lIIfU lfl 11111
1~~h lt4 11111111111111 11l1l11l1i1I Istl 1 OLjIUilllIlI dd hhll dl Tltiexcl lilrui 1111111 dos IlIIllilllllmiddot luutlmtlllIla h ~III 11 tlt VIII l iacuteI illlllIImiddot ItI jlllllhllII IHltlmiddotlllil iexcl1I ltuos Jihru tl~ ti illliglIII y llittaI11l1middot1t~ tlm altul JI 11 1I1l lIIIItI1III~ 111lIl iexcllbll IIIIIIIIIIIIIH hll tkja 11IllllmiddotIUSiexcl LII imiddotIII iexclIIIS
TODO ES EH LA EIIIULSION
1 Uf (IUI lI1I111 SI hlllla lil mOl)
IIlSiI i 11111 )a sal1l In qlllI i M 111(11 11It111~ llI 1111 hui pIIIl illIIiexcls
dI iexcllnI r agu1 1 IIIWd di ~~[Iilt (lillll 11 y 11111111 I(middotirmiddot) d tiexcllIa l dlliexcltIIlll Ulltliacutett iexcltlmiddotulmiddotHln
SUgt tII IIla~ tlidlu 1IIItlIIILUmull y lI)IIIIHIlmiddot llIlu 110 lmiddotIIiexcl~iexclIIImiddothiexcl11 1a Ik iexclq 1 lllIIIIIIIIIIIllar~IItII( 1111 111111111 iexcl l 1lmlllll hl tmiddot~ts middotPlltliiexcliexcliexclli II~I rl pII ililp1Ishy11111111 111111 Tw~ali lid 111111
I
j 1111111 1110 l 111 el iexclJ~1 eI1 da dC MlhhiexcllIitl 11(1 ClhnlL
ILrn ~i iexclni ViLIh UII ~JI~Iild 1 (iexcll 1 bJ( 11Ui )11111 th lUl ha li~Utll I hUlh fiexcliexcl IWJIliexcl 1~IOlllllIll1(Ishy
11 Immr Ulm ltiexclYOIl(~I In UllItIshylHlIil Yl1mtilwltl1a llIitadtltiexcliexcliexclIIL
iexclIlill1tlgtC iuiexclt (lIlIiexcliexcliexcl~ IUd
Lu Yiexcl1I11J lic IHHVi) liexcllntKII( iexclIrl Inh 111( I)ua 1middottilnH 11IiexcljIH~1l p1n hiacutella l1ha lliOhllIiiexclS hlhlnlu1I
11 riexcl 111m kciUUllgt
11 n nlvlull hUIacuteiexclIltIiexclV~I) UII 1 duc 1 la 11)1)011 hlllHiUI iexcl 11Intl oU d IjUiexcliexcl d tl1lmiddot y l) 1lI1Hxpll1 lk~ WldlI1 flu gwi fU iexclle twlilf Jhmintd flI -olliexcl ro dI
iexclJimt Iudll~oJiexclt iexclque I ~llloacuteInlht del llIImiddot J fiexcl~iexcllIIol dial rHtltlJ d OiexcllftI ltI 1 iexcliexcl 1(j0( billlJriiexclt ~o
I a 11 diexclIIIUl l1111litgt 011 ~1I11 tk Jtll s pUldu IIJIII haI1 ~IIjshyfu tlt iexcliexcl(IlII NHI) IRil dmo IMY ljlll Itrur 1m la mCJdll M t-l~ hilkl pIItillltmiddot k tctliIJIiexcliacute(II sigt1 ultlluldiexcl (kUIl tiexcltiC ~u lalXI~I~ 111
thttiexclihl ciexcliacutell nlllmlH~ dhllllml
11 Iwlt Jllliul 111 (tlHhio Itlliexcliexclulall 1()(lil~ iexclti U1i~ltit iuia (lj~IIi y st 1
lIiexclIH ll SI (mhhlIlIlI11 1 A ud1 tliacutehH iacutealm iexclIh ilIlI1tIiexclhbull iexcliexclll Hjugll ti iexcliexclHUlIl b lUiacute lmiexcl 1(
iexcliexcliexcllllt lt1 itI iexcliexclI (1 tfdeacutetdu jI t tmiddot JlI Inu linltli mIlt lffrflliexclt1 rjjiexclU~ Iwrio pbt Thiiexcl
b wihll indlfMI lItejllrul slt S
IImIiexclM bisinl iexcliexcliflllltI d Iiexcl kn ti Ha (lj1IlIi1 lullU UlIILlI iacutellP 1111111 )liacuteIlt tic hmtIJ y PPI ulhmH UIi 11middotlhliul d atih
El iexclCldu iexclstiacute ahiacute un d ilWIlI y la mukluiexclS iUlll luntlrim ~lltralUhl tll IkllIl d iexcliexcl1~1iexclliexclU~)iexcl( di 11111 iexcliacute ~Il millms ~k- vu1iiacuteiexcll pju tiacutec hiexcliexcln a jlsm dI JI hO~1l biexcltkI411iexcl nI yHlllsa jIUtk paIlpIltlIMmiddot Si 1lIilltJiexcl iexcl~
)lltiiexclfi~ tI ddj l mi) 111 Ir JI i Cltlljl~rWI wlJIiIlIk lajase IlWshy
1 iexcl]iexcln This P11lI I middottiexclllnl Ml iexcl-llltlr1Il jll ~(l
hfltillll lillIlKlu n illICII~ nll S Iltin rriacuteol ti si llnllOlY )ufiniexclL1l ngHL
ineUh lpFltMf RflIgtJ y tmllr lilnfuiexcliexcliexclshy
l1I~nt~
EL AlRI YEl 60UU
111 suul fieacute raquo Silltllt un (IJa bol IIda 11 diexclIIU~ Jc hlCn ti 111 tiexcl14 SI jshyCtlport alglIlla pnlllnllmiddotilltt un Iba IXhlIllll un fHIfl le Imiacuten h PCI11shyh Ju ll gtfhf bull -id ( ~a lIIIH lllttlimiddot
tia (OlhtHSlnhl iexclillt la)llHra ~UI~ to 1lIV 11) un 1(1 a 11 qUi WIIIIJIC~ da f flXIllI m illlIfiexclf IIIIJ( tI iexcl1 tI iIlHtdllfir 111l1tUjjiexcl 1 lir 1 priufiexcl IlIhl Icsuttiexcl1 i lllJ~iJiexclc IllJltjUl el 1~lIil no ntiacutellIe ir ~(111 fll Irrn 11~ lIIljWl4J k Id 11m) IIlCSI tus flllIllIacutetWli
d~ fu darJ tliacutei~1Il Itll1l uVtIUliua y HIliexclIlIUIlIIII) ~m hniexcllildivas y toacutel 1iexclmiddot ~lliexcliexcl n la ve CVIl d gua y uU d iexcliexclite TIIiexcl~iexclUI tas hurbqiiexcliexclllt dI llinmiddot 1 u~CplImiddot I~m MI dislXOlsiUll 11middotllIltt k-Id middotIara
Un ImiddotJIncl hUllltl d iirry el IJUU
aiexclm-lIllus )llI (te- protdmv hlral1 iexcl t1i1r d Huln~ 11 Uiexcl~U1liacute suJiexcl( IJrmlllC 1m IlIIrJlljH dt ah IIiexclOHIHI HItfloacute
hi lidiexclulllltt url lttmiddotdllIlnlllttms 1liexcllhrgtl llplv Thl m jm 1110111 niacutelulr iml( Huflnl (11Iiacute (Me IrniacutellltIfIiexcl ffa IUIIacutelt IlrmJuiacuter iexclmt iexclUtlWfJtt di (11111 ( JO ) (middotlO m uumlo jIlttlwd $IJIIJPeacuteltflli
iquestro queacute coclntnns la ctltno y ror qH6 r-dnrtrtlt ou cprDeomiddot fi~tlco snbOf ngrldnble nuosshylr~ piOtlndtr El roacutellnr produce lII~tlt d~ ~ehUI y lit Amador 111~ t4nluu CflHvhtirndvar en rfHlIp~It lnli riexclCIiC05 ~r()rlHt~ rn Q lIcfoacute ntern grnc- Ins n 1 rltlhh uut 1t11( moleacutecula toulltrdD en la~ frJJtfi
12
I ji Y JUIiexcllllipli(iI~I iexclJllmlll Idjt
JJIIII4JJJII_HllJili~IiexclI rltl1ll1l1 11 1middot di ~1I11 11 lt tl(1I 1111 Imiddotjmiddot
iexcl-iUacuteII JI( iexcl OlllriI1 jupa 1111111
IIIli IUJ J)jrlmjH n 11111 Jd Imlaacute IIIUn OtIIiexclIII IJJ ~Ii iexcl[iexcllilirIiexclmiddot Il(IIfI 11M hiexcldJlljllI j 111 1141(
NUUl IIuy llUC uhrir 1 htlnlJ pt1r lu 111111 Si IUlclIlpel1 lItt di-IIIII1Uyl bruoUlllIlIllI airc tI Iiexcliexcl~ hurhll)II ll InlUmlU prolhlriull y el MIIIIIIl1 vicllc abiexcliexclju (LIbulllIIdt~ ticlra JIra ll
1llUent lcllnlllltlII 1IltllltklI1l-Iiexcl hUlhujOlo-e ttltgllLIII 1111 t1l- IlIII1 lielUlltl le vullr il Iiimiddothlrgte Y 11i
(iexcliexclueJt dclllulIl_hU lUIIiexcliexcliexclr el ouun1l sin espiar
UN POCO DULCE UN pgCO lampCIPO
Lu iexcllld~I jUlllu ~tlI 1 ~illiexclltl ItI iexcl1LJamllll h mnar~ y 1 ~hIlUIlliexclII es lIIllie Is MIIN iexclres luuml itllo de 1 l~Ishycilla iexcl1m In ~luilHkl o I~ iexcliLitlu MIli 1IlelhIS IUC Iiexcl Silll middotiuacutertlilllriexcl11 i~)shyIlS dl hidrtI1-Clhl PI) IVI)o o dCir uuu ilUiIlIIo liexcltlC [1 [ ImiddotH[ido ~1I1111itu lI~llriacutell EulIIoiua tiLlwu IllIoacutel middotIl de apliilllullelljlll 111 lIIi dlltld JiU ~IISltl PUIIIIII] Mot tuiexcllil dt lIalad lIIIIlIIII1II1I1 PilllIIlilllhUlshy1111111111 Imllil 111111 haIIlJli~III1I1Co SI 11UlltJriacuten lIegruo 111middotiexclhllle UII 1111 111 Idt uClfrC es 111 iexcluUldtl ltrla 11111 Ilula u 111101 eldlll a 0 101111 11 1lt10 eacutelulas a lu largu dt 1 illioIII)oe 1middot hLm albUllas tlIilllI I~n prlollIli Je iexclIirt --1111 t~)jjllln lIdglllll lil ILliLliIIIXillilll tI lmiddotUIIII1t-IIIo ftlliacuteili )o (pw[litl dI lao 111I1a ) WIshyJunllgtJlnmoIllIIloilld lu~ en IIlItl PIIshylillllltlS IlarJI l iexclriexclss 1111 t vi [ti elgtshylu es 1ICSllill illlhH IIlkslnll Jilo elltilllaiexcl lihLradls (VIii lus idlhl~ hltllllltmi tlgtIiexcliexcls tntiIIlIIII01 ~111lgt k lillluacuten SUIIL t1middotUIIt illlllldil1I1 d lmiddot 1IlJreilllielllll
111 dukc lalnhiLu ~itn~ ~lllllItIIiexcl1 Juimiea L Lluv dl 1111 hllmiddotII1 IlIlrmiddot IIcItJu etl IIIIU hu 111 Ihkulu UilllIIJiexcliexcl pCltimlllrslle IIIIOIiexcl 1000middotldmiddotlgt dc III ceacutelulas Ve~CIiexcliexclIlmiddoto el l III)UIIIIIII ~I ritdI~ L IlllliIlOl 11 1111 fllmhlllltl lIll11o~eiexclilkIIiexcliexclI I 1 11I11lIiexcl[iexcl 011111 eSjlcmiddotti~middot dt 11I1llulgll tllll tlll1li111 gi1I PUb iexcliJU-IjIl j1l1etllll iOIlIlII1 tlo Jeir Jlerlllf lIlIeklfLU ) pUl 11 Iml uJlluirir 111101 iexcliexclrga cli~lrkiexclI) )1 1111 hucn Julce lmiddot prl iOll iexclf)cyluacuterolIuo PI_ ra iexclIlmiddotlre r las IIndel 111 JI jllClilll UIIIo1 ulms JlIdiexcliexcls IIIS tlgtIUlIrg~lshyItgt lit lilUiIlIOl IUiexcllIIlf4 y iexclieqtllJ 1 iexcll dla_arSI Al huiarluoclIlIlI mClliu iexclILmiddotimiddot Ju purcjempltllimulI lIliliexcliexcl que 10- glllfltJ uellll)s tic 101 Ilelilla-oC JiMIli111 y lul tUl relllllliiUllelgt elellnlmiddotIo llIre
SEIS SECRETOS
1~I 11 ciquestnuuju ll uuUll u 1 1middotUUIoI1 ~c 1011 fUJUl
cundu1 tu bullbull ur uu hltvludu 1lIUIIjiexclU~ lo c bull
poacutelunu1O CUnUumlIJill1I la lI (illIIU~ _IIU III~U
2culor oluu Iuroacutel pUl Itluclu lJul lur
bi IIU h Iuu IIIJuroacutell dUblb oJIoIiexclJI u 1 IIUbull
Cuandulltl ~oacutellJ u PIuu ulilllllI iuuh~ul 11 111 Ioul Imldellll
IIUUlE ulluullilJ JI UIIII nuOIut I ~ ti 11I rl ~dl_unu el JoI a lIdllr~
CUlnarun
3L JUln clul hUUUll wu tUtNI cluIooIHIUIoo du 1 el I_UIlIUU
ulII 0111 o plN ulu loan cuayutr UIi IUIIItIul U IUIoo ulnllur
ollClo dllt lu abtbullbullnUnI 1 tuu ULcUlooiloin loacutelloo Cl lo
~1 1 h in upuaI UI 1 UIo UIljiexclUoJ u luulul uv
4 iexcllIlIth V du lIlIlu~chna loo udull cle 1bullbull ull~ul 1oo clv
5 uyua J )JO U1Iit Intolll vt lIoIlIU IJlU VUIUIIIIIIUlIIfo
El iexcl 4JnuUue4ilIIU 1 lIuliexcltall uu 1shy
111 uu UUIllt 11middotlblII~ I) Ih-II
13 I
WUI Poacutel1 utlu 4U lIurnIoullkr u
lIui1lt1lnlcI iexclal 511111
6Nllllil Iuo dlllolloI lAulu i6Iuv lbullbull 1110
loo urtJU 101 Iu u1 UlUWl1 Imiddot
Ulil 1I putuuttlduiexclJCIU ~I IU
ta jl)tiexclieacutemiddotiexcltlH~ ~HI tkmiexcliiexcliexcl11 iexcl1l~11l blIlmfrlllI
1)1 1111 jl I1i t ilam dI~ ( lIltoJr AHIltJII iexclJr 1 ff 111 ltomfJuliItII di iexclJlulrlI 1momiddot IIIlII 1 illlIJiLiexcliexclr1 101101 itl flti1tlldmlmiddot l1tn 1 1 1111111 10 d(Iiexcliexcliexcl1 iJtfI irnmiddotltlffo OlfrltJU1I
iexclI(I dI tllfllllIll 1111 1lr 111 (Wimll dr lflliJ huu lfLmiddotII(rH
Hvhld 111) fue dlM1l1ftill l- 11 slh1l~ IllI y piiexcliexcllIll lll Ialiexcllular 11
Tnhiexclwd llh~I(1I i ilu oIltiexcliexcl~H ll tilia nlIl~lIlriexclIiexcln d lllt 1IIl 1111
a la tll-I vi HlIn tmttu
TEMPO AL tlEHlPO
middotiexcldllIliexcl I l1111Illqh-MIlt1IiexcliexcldlIIiexcl~f k
IIllJUumln tjllimivll ~IHIIl lll- J ~Hl iexclHU ~iild miexclh dI ~llIillu 11 111 ll Jipi( d~middotTiuuml- I thiexcllCOacutelllkMiexclilllIiexcl I~ ~IIlIII ~lIrllhlrj lmiddotUUlPOI p1I tI(1) tlllluiacutelinl ~ iexclIacuteplth lllllIlitlH Su 111 iexclmiexclih lUUlIlu la Ulul(otlllashy(jUl nllll~IIIi uu llIJltl tllliUlitn Illli 110 NHliacutelllllmiddotILIiexclllwlltlIiexclljli~nHm1illrl1
lltl (11111)lt1 tI- hiiexcljluacutenlll lijliexcllm Ih
In llIIilliexcllIlIJIn dt la jll1)IIIO iexclIJiacute
Illl1I11 i ~ml 11-1111111 ~i 111 llIda
lIt Ul1iU ImH iexclI 11 iacutell1l~ 1111 1111ttla
dhllillI_IIi 1m Ilu nItilI~ UlklI
1U ln (U~ M LiexclHIPn lHmn 11 gt tic Sdlllr Lgtj1 llilt t-IH1ltlliexcl1 1 Ik ltIacutehUlII d lt11 11111111 11I11lu U U I~III iexcl
hith UacuteglI1 1 IIh jll r lIIiI It I 1111 I1
111111 t lrall hnlWII ipldlI111 IIll lll nltll producto IlIUlildtl _1 1l11ttiexclj)
VUdVlU ntt~jUJlill Iiacutelk))HlmiddotIiIpiexcl
hI d ltlIHI) Y rIliUiexcliexclP111~ I1lc 1Il Idl- d dkiexcliexcl)) l1IuilllIiexcl jUl tIm 1 hm1I PiexclllotmiddotilllIHtUiexcl-gtmiddot1-middotitlu)
Sl Ih iJ~ Pilmiddot J r~iexcliacuteillll k MtI 111m HlHlI 11 iexcldll-lLtllp~rltIIl qm 1llld~l 1knlllI hlt lml11t-l nlII
illrllil PUhW1Wllh t UIIIIII ill
da In kalIiexcl Ins illI jralm ljlI ~rulogt
11lhlmtll k 1111IWiexcliexcllIl 1 l I jll ngt 11 1111 ItllH 1111 1m lW iexcl 1011 tk lll~Nl ( mIUl 11 lfUI HiexclIIIII iexclHIIUiexcl
bku d lilhl( l IJIII ttfmiddotmf uacute iexcliexclhiexclj
lo mnrllnc~ r Ilnn COlllphgtJa clnusloacute dQtnda de prupludn_ d~ ttmr- ~~ nolll d4~ Olcclle roe unrn n In$ mohleuln~ lt1 II SI ~middot~tl ~ n In Intrrv~1 cton de In~ prol~intttJ lCl1 slonc UI (t1 h~HmiddotmiddotVI) 51 1l~d 1~lrJ ere ~ot 105 chnnpi~ nou(~ rrll ft (I ~middottlftJnItnIL prlubc un nuHodo mejor pon fJf qO~ JlfqO d~ IInt~t ~obr~ 01 corte
bull bull ESCUDilIR illll 11lKI IIH
diexclt Ihi fI
I iexcliexcllid f 11 Il(lill 1
lli nUIIIIIIIII di
11I[Il1I lino iexclj illl (H lIlla 1lt1 MI J1Ijfh id Itiexcl i l~ir( 1111110 11 c-I iexclItri iexcl)fIIO iexcl JOI hOffJiexcl ~ill (1IffHiexclI1
((jfilIIIfJ 1 IJIIW
di Id 1IftIHlf
mil 1110 1(1ftmiddot (Ilrruacutel IIIUiexcliI1 fa iexclmtYlfmiddot
Iltiexcl IiexclIlt mlhItJIlUI 1m dflfirlll 11110 (IJlflIacutelmlf I IJo tJ iexcliexcltilO
ATODOGAS
1~11 plllmlnd HU dgtIL Im)I kda1I iexcl1 I IIU wdlwl mjllllIlI1gt IIItrll IIIllI alililUhllo illlhiexclhn EII -Iuiexclulill y lIlltiacute lc-oilmiddotlttmuh ~ un ltlIUacutelillhJk
Illt 11ll Ulilll apItlt1 1II11iaIllln - i ~U~ M tk~JllJftH al UiII nhlllud VlIlUIIlCll
iexclId 111 diiflntllIL I 1 lM~ ~ill1 illpn tlll ll IdlIII tlh fiar llI 11 111illll
lIUlmiddotl]- ltllIacute1WfM ltIallll1 huevu dumiddot IV pUl ~illIIl1ll SI)C lululIacute 1Il d miexcll tiexcllaquo prlldHlI~ iexcll la du 1111111111111111 lIeHI1IY~ aacutellllllus dt MUjiexcl~ lilllrm 1111
lIlt dll)miexcllIa~I1 ~IIHiexclIld~ hilh l1l11
1411 llu1rla lI nklm 111111 n hlllvn pushyIII idn iexcll] t ~l ~11l11llila In diacutel(iexcl1
y la hm virar 111 ilUIc E111itN)tHld lluimhtl I1lll1dniexclu un iexclUItvlldufiexclnIC
Hnilt EllItCI iexcllIimllll
El 111m iexclUIUlJIH ulllllufiacutel UUHlliliacuteshy
111111 Ia IIt t tk IHcmk la+f ljllIlshy
1ln 1111 ~UlRmiddotlIIh11 ~IHlHtljJ 111lt hmil~ fll1 hiI~llw ItI~ 1I Lldiplkl-fidogtIl tmsljllld tlllmi1 -1 ~u 1Ulumlrt IJI Cliexcliacute hitu hl 1 1 rIIi1IlflllI - oilSC Thilltmiddot 111 mili h(~ I ritI f 11111111 ilI
In IIllo ti lo fodll( (111 11ft 1IWmiddotmiddot trlUI jIlfJ1Jio41IiiexcliexclflItO IwnlltJdo d J Ibl~jri
~i la hlha pUl ilm una dl 1iexcl11i kmiddot WHlhll rl~f1lI1~lllkl iexcllrIttlu11n 111shytltklIdiexcl ~ l1ltlIlIl HuiR1 un _Ollshy
lar 1111111gt1110 llIlioliexcl1 ~I liJlIOacuteU plk1 TIH1gt ( rIiexclmiddotluliodo _~nm~
lh 1lIlft 11141111 (111 mtlll 1)(11 lo Idilio
liexcltIIflY d jlUMiiexcl iexcliexclIIImiddotIi liJI lt1lt nmfI dOJlI ~ lliflrUmd II(IJ
11 Imr 11II1middot111Iiexcl1 F~la uhlln~1 1 (1
la d nlJH mljiexclI Idwl H hnlujjlIIU iexclIi)idlf lIt (iexclihlt) ) mdallH 0 111 )t ah IIIiexclIW l1~1 11111 iacutell l
DespUeacuteS de I comida
h abreacute ba jadO
el PH
iexcl
Las comidas copioas y con exceso de ciexclrasas pueden producir faci~ente problemas en l a diciexcloati6n for ejemplo pesadez de es t OacuteMago agidez ciexcl aacutestrica como asi t amb 6n alceras Bon con f recuencia los trastornos maacutes alarmantes del mundo civilizado particularmente de Wnuestro civilizado modo de comer w y la tensi6n de la vida moderna bull A continuacioacuten middot encontraraacute alciexclunos articulos eleccionados que tratan aC8rca de estoll contenidos como asi t ambi6n actitudes que generan sus remedios y peligros ocasionados porel uso excesivo de los mismos
16
f
bullr
~
LA QUIMICA y LOS AROMAS
Esencia natural Ester responsable del aroma ----------__-----------------------------------------------------------
CocfUIc y vino heptanoato de etilo
Ron farmiacuteato de etilo
Frambruesa fotD1Iacuteflto y IOOIBto de isobutilo
Ilretato de bencilo
ManZJtc 8
Naranja
Banana
butailoalo y propanoato de etilo isovalerianato (3-metilbUUacutelIlOlto)de isoomilo
acelllto de octilo
acetato de isoomilo
butanoot09 de metiloetilobutilo e isoamilo
acetatos de amilo e isoomilo isovalerianato de iaoamilo lt
f ~butauoato y 1l()llAnoato deetIacuteloy r
unclecilato de amilolt
Uvas formiato y beptanoatode etilo o ___ ____ ___ _ ____________________________ ____ __ __________ ____ ______ ____ 7 bull~ ~ _ ~ ~ ~
e bull bull
15
J~A QUIacuteMICA EN ACCIOacuteN
Los antiaacutecidos y el balance del pH en el estoacutemago
Un 3dulto promedio produce a diarlo di - a 3 L de jugo gaacutestrico El iugo gaacutestrico es un fluido digestivo delgado y aacutecido secretado por la s glaacutendulas de la memb rana mucosa qUE-
~nvlJelv e al esteacutematiexcla Entre otras sustancias contiene iexclleido clorhiacutedrico El pH del j ug o g~stricD es de a~)roltimadamente 15 qL( e orresponde a una concentraci oacuten de aacute =ida clorhidrico 00311shyiexclconcentracioacuten tan a l ta como p3ra d i so l v er zI nc metaacutelico~- iquestCuaacutel es el p rop6sit o de est8 medio tan aacuteci do GD e d6nde pro v Ienen los iones H- iquestQueacute pasa cuando hay un e-ceSQ de iones H- en l stoacutemago
A los tnC~lnOI
Mcmbr mucol~
HC(Gc)
La f1gura es un diagrama s lmpl ificado del est oacutemago l3 e nv oltura interinr es taacute h echa de (eacute lulas parietales ql~e en conjunto for~man uniones compac tas El lnterior de las ceacutelulas estaacute pro teg ida de Las alrededo r95 por las membrana s celulares Estas membra nas permiten el pa so de aCjua y moleacuteCLllas neutr-as pero comuacutenrnente imp l de rl e l mOVlmlento de t ones tales como el Hmiddot el lla el K y e l eJ - Las iones H p rovienen jel aacutecid~ carb6nico ( H2CO~) q ue se fo rma ~omQ resultado de la hidrataci6r~ del CO 2 un producto final del me t aboli smo
17
Eitas reacciones ocurren en el plagma ianguineo que irriga las ceacutelulas de la mucosa Por In proceso conocido como transporte acti o las iones H la mueV6in a traveacute de la membrana hacia el
~l t- f- ~interior middot1191 est6mago (Se sabe que las procesos de transporte activo se realizan con la intervencioacuten da enzimas pero 10amp detalles todavla no se entienden con claridad) Para mantener el balance eleacutectrico una cantidad igual de iones Cl- tambieacuten se
~ ~ueve desde el plasma hacia el est6mago Una vez en el estoacutemago muhos de lliiitos iones no pueden regresar por difusi6n al plasma s~r9un~ por las membranas celLllares
El prop6sito de Un medio tan aacutecido dentro del est6mago es digerir el alimenta y actlvar Clertas enzimas digestiv355 El comer estimula la secreci6n de los iones H+ Una Pitquiexcliexcliexclfliacutea fracclon de--middot middotestos iontis se rEiabsorbe por la mucosa lo que plovoca dim~riLtta5 hemorragias un proceso normal Apro)imadamente media iIlilloacuten Ce ceacutelulas se renueva cada mlnLlto y In middotestilmag sano se riicLlbre ~n forma completa cada trel d1as maacutes o menes Sln embargarmiddot si el contenido de aacuteCldo es demasiado rande 1 afluencia constante de los ionas Hmiddot a trav9 de la membrana de regreso al plasma sangidneo pu~de caUSar contraccloacuten muscular dolor hlnchazon inflamaci~n y sangrado
Una forma de reducir temporalmente la concentraci6n del ion H+ en el estoacutema9c es tomar un antiaacuteCldo La funcion prlncipal de 15 antiacidoi es iexcliexcleutf11iar sl eca$O de Hel en el JUQo gaacutestrico Las reaCClones por medlo de las cuales neutralizan al aacuteCldo estomacal son las si~uientesl
1- c Cw) ioNa HCO (ae) --gt NaCl (ac) HO (1) CO (9 )
CaCa (s) 2 HCl (ae) --gt CaCl (ac) HO (1) ca ( iexcliexcl )
shyMgCQs ( ) HCl (ltllt ) MgCl (ltle) Ha (1) ca (g)
Mtiexcl (OH) ( ) 2 HCI (ae) --gt MgCI (ae) HO (1)
Al (OHhNaCO (s) 4 HCl (ac) -gt A1Cl (ac) NaCI (iexcliexclel 3 Ha (1) COz (g)
El CQ 1 berado en la mayor1a de estas reacciones aumenta la presioacuten gaseosa del est6mago provocando que la persona eructa La efervescencia que ocurre ~aando una tbleta de Alka-Seltzer se disuelve en agua es caLlsada por el di6Hido de carbone que se libera por la reaccioacuten entre el aacutecido e1trieo y el bicarbonato de sodio
CSH~OD(COOH) (ae) NaHCO~ tac) ----gt aacutecido eitrieo
C HOCOONa ele) HQ (1) CO (9) cltrato de sodio
18
La ~ucosatambieacuten se daRa PO la funcioacuten de la aspirina La aspirina o aacutecido acetilsalicilico es un aacutecido mociradamente deacutebi 1
o O
rorO-e-CHs jO o-e-CH ~~C-OH -c-oshy
Oacute a aacutecido acetilsalic11ico ion acetilsamplicilato
En pre3encia de una gran concentracioacuten de ionej H in 1 estoacutemago este aacutecido permanece casi sinmiddotiotzar El aacutecido acetilsalicilico tiene una moleacutec~lla relativamente nq polar y como tal tieme la capacidad de penetrar lilS barreras membrana le que tambieacuten estaacuten hechas de moleacuteculas nopolares Sin embargo dentro d la membrana hay muchas peque~a~ cavidades de agua Una vez que el aacuteCIdo acetilsalic11ico entra _ una de esas cavidades se ioniza en lones acetilsalicilato y M Estas especies inicas quedan as1 atrapadas en regionesinternas de la membrana El almacenamiento continuo de iones por esta vla debmiddotilita la estrltlctura de la membrana y finalmente causa
sangrado Unos 2 m~ de sangre se pierden comanmente por cada tltbleta dG aspirlna que se toma una cantidad que por lo genaral no Se consider middotdantildelna Sin embargo la accioacuten de la aspirina puede desencadenar- sa9Nldos tmportantmiddotes en algunos individuos Es i ntereiante nota r que la p resenc ia de alcohol hace al aetilsalicilico todaviacutea maacutes solLtblEi en la membrana y por consiguiente fa~orece grandemente el sangrado
Chang R (ilu1mica McGr-aiexcl Mi 11 Meacutegtltico 1992 pg 6(14-1055
b
19
-
middotEL CUE8PO Y SUS RINCONES
iacute
rmiddot ) ~
iexcl
En esta seciedad en la que nes ha teeacuteade vivlrpiJrece como si existiese una colec tiva ebsesioacuten middotgaacutestrica (
Una gran parte de nuestras comidas se realiza cQn prisa entre jOrnildas de trabajo en muchas ocasiones hablltlnde qe leas prapias ocupaciones de manera gue entre una teriaiificfmiddot~bada y un enorme filete con guarn~ ci oacuten ha dado tiempo a relg~ver aquel problema de la aficina a aquella firma de contrpto En realidad
110 es que comamos mal es Slue na camemas Paleamos discutimas campetlmos y mi~ntias i ngeril1)os ~ama el que no qu~~re la csa fl pan nuestro deacute cada dLa ~
Es faacutecll deduc~r que la prablemas no t ardaraacuten en aparecer p~sadez de est6mago flatulencia ardorescortas deacute qi~~sti~n En tln que nas han dada el almuerzo y eacutel remeltlla parece ~nmedlato oacuteicarbonato a una pildara que nas ha recomeidaacuteda un aJlIacuteg ouestro experto el) estemiddot tipo de comidas de t middotrabajoacute El censumo de antiaacutecidas gaacutestricas es realm~te a~ tisimo en
esta eeacuteiedad tan cililizada y pedemos asegLiLar rqJJe en la mayaria de los casos su utilizaci6n es middotinnei~e5~iiCYmiddot enmuchos de ellos podria restlltac incluso peligrasa Eaacutecece que existe una luchiexcl coacuterjtinua iontra ld acidez gaacutestr)ca alVidanc6 que esta acidez del est6miexclgo es un media de middotliexcl naturaleza para una eerf~cti digeseuroi6n ele las alimentos yqu~ middot los middot antiaacutecidos tienen ~us lnd~cac~one y naturalmente sus pel igro~
Los iexclntiaacutecidas lan bases quimiciexcls ehear9adas de neutralizar t ransi briamente un eacutecido En terapeacuteutica laacute base meacutes utilizada a-s eacutel hidroacutexido aunque tambieacuten se utilizan se han utiJizada otras aniones baacutesico cama el bicarboniexcltiquesti el citrato y el trisilicato Pero naturalmentemiddot el hidt6Iacutedda ha de ir unido a un dti6h metaacutelico para su administraci6n y este ciexclti6n metaacutelico tiene a SU vezmiddot gran impoc tancia sobiexcle el arganisma 103 hidrOxido de uumlumin~ O y de rn9iacuteoacutebio cn lo mil utlliadol en la mayoria de los preparados camercJauumls sus t6rJulas qU1micas son Al (OH ) y Mg (OHh respectivamen t~ Tambieacuten son iexclmpliamente empleltldasmiddotel carbona t o de magnesio y el trisilicato de magnesio iexclsi colIacutelo el bicarbonato caacutelcico
La asciciiexclci6n entre el compuesto de magnesia y el de aluminio parece ser la preferida en la mayoria de las preparados ya que el primero es de accioacuten middotmas raacutepida y certa mientriexcls que el segundo es de iexclcci6n meacutes tiexclrdia y duradera
20
Todos ellos actuacutean disminuyendo la acidez del medio gilltrico al reaccionar qulmicamente con el eacutecido clorhldrico segregado en el t6I11ago p~fO heJlll)s de tener en c~a una serie de mecanil1nOscontraproducelltes entrelnos el llamado de rebote eacutecido mis botable para los compuestos del calcio que para los de magnesio o aluminio tste mecanismo hace que se observe una persistencia de la secrecioacuten de eacutecido en el est6mago auacuten despueacutes de cesar el efecto del antiaacutecido
Ademeacutes de esta accioacuten exclusivamente local y qu1mica la mayoria de estos productos presentan otras reacciones secundarias Todos ellos ejercen un efecto sobre la motilidad intestil)al ~sl
los compuestos de magnelio tienen una cierta accioacuten ~la~nw ~ )os 1ti11~n produ~r ll)ief)t~s hlumlrr1eos estije~n~tallbi6iexcl seacute ha sugemdo que la administrac~6n cr6nica de Iacutelstos preparados podria alterar la absorci~n de otfOS compuestos pero sobre todo se haacuteh investigado los cambios que el paso de estos productos a la sangre puede ocasionar en el equ~librio aacutecido-base de nuestro organ~smo Quizi se halla exagerado mucho sobre estas complicaciones da los antiaacutecidos pero es cierto que pueden producir trastornos peligroacutesos en este delicado equilibrio interno
Durante los atios en los que el tratamiento de la uacutelcera de est6magoconsistia en la administracioacuten de grandes cantidades de leche y bicarboacutenato se pudo observar un cuadro de alcalosis (aumento de la raserva alcalina en la sangre) severo iexcl que en algunos casos podi producir graves complicaciones La aparicioacutende caacutelculos q-amp r1I1oacuten tambieacuten se ha asociado a largostratamientos debido a los dep6sitos de carbonato caacutelcico y la aparici6n de neftolitos (caacutelculgts renales l de este compuesto Entre lao compljcaciones ocasionadas p0r eete grupo de medicamentos liS necesarlO destacar sus ~nteracc~ones los
antiaacutecidos pued~n alterar de manera importante la absorci6n y la biodisponibilidad 4e otras muchas medicaciones que seadnUhistren de forma cOnjunta El hierro las tetraciclinas los corticoidesl
middot las vitapunas el propanololson medicamentos que venalterada sp iexclabsoJc~n en presencia de los antiaacutecidoe este efectotendraacute
middot que ler t bullnido en cuenta en muchos tipos de tratamientos middot iexcl~eJlUeacutede afirmar que los antiaacutec~dos so~o tienen unas pocas ~nd1caciexclpnes desde el punto de v~sta meacuted1co la Jllcera de et~lgo~ Y duodeno las denominadas esofagitis por ~QIlujo illrsioacuten en la mucosa del esoacutefago por paso hacia atr-aacutes del contenido del est6~aqo ) y aquellos casos en los que se prevea Ull estadode est~oacutes provocado por la situaci6n del paciente
tomo puede ser una larga estancia en la unidad de vjgflancia intensiva (en este caso se utilizan como medicaci6n profiUcticalo que se ha llevado a emplearlo en diversos cuacuteaqros tomo l anestesia el coma de cualquier causa etc)
Con la aparici6n de otros tipos de medicacioacuten para lagt uacutelcera peacuteptica como la cilletidina y sus derivados se pensoacute que la utilizacioacuten de los antiaacutecidos gaacutestricos iba ha desapaxecer pero np ha sido asi demostrando su verdadera eficacia enIacutelsta yo1JtIs enermedades y si su uso no ha aumentado en 1015 uacutelttimos aflos desde luego nO se han observado descensos significaacutetivos
21 iexcl
Por tanto los antiaacutecidos so n unos medicamentos de accioacuten local en la mucosa del estoacutemago que pasan a la sangre y que por tanto s610 deben ser consumidos por los pacientes aquejados da determinadas enfermadades y siempre bajo un control que pueda evitar efectos colaterales indeseables
LB acidez gasIfica se dobe lt un
8 U1rrento dt1 produccioacuten d
dcido cfornidrico por pDrl de las
g~ndulJ luacutendiclIs sIusdu tftl 01
fonrlo c1f1 N loacutemSgo
-~ o bull ltQrKilll1
i~~~--~ ---~-~---- MO~---~f7~S--_~iexcl~~~~_ Gl loI ul plloltbullbull
CONOCER
el brll 1 98 9
22
La Quiacutemica
y los dientes
V luego de comer a ceplllarse los dlente
iquest sabIa usted que la carie dental se produce debido a un proceso qU1mico en el que algunos 4cidos Itales como el Ictico propanoico y aceacutetico) atacan el esmalte dental y l dentina
Cuanto m conozcamos aterca del oriacutegen de la caries en mejores condicione~ ampstaremos para prevenirlas
23
LA QUIacutelIICA EN ACCIOacuteN
El pH solubilidad y caries dental Los hLmanos han padecido la earies dental durante Silllooacute
y aunque su origen ya se ha entendido baoacutetante bien tOdaa no es posible su total prevenciOacuten
Los dienteoacute est~n protegidos por una capa de esmalte duro de unos 2 mm de espesor que eti compuesto de un material que se llama hidrolliapatita Ca (PO 1OH Cuando se disuelve (un proceso llamado deminera 1 1zaClt1n) 10$ iones en soluci6n van haeia la saliva
-----~) 5 Ca (ae) + 3 PO (ae) + OH- (ac)
Va que los fosfatos de los metales alcalinoteacuterreos como el ealcio son insolubles esta reaceiOacuten 5610 oeurre en psqus~a proporei6n El proceso inverso llamado Iemineraliz i6n es la defensa natural del cuerpo contra la caries dentall
En los nintildeos el crecimiento del esmalte dental (mineralizaci6n) ocurre mis r~pldo qL la desmineralizaei6n en 105 adultos la desmineralizac16n y la remlneralizaci6n se dan aproximadamente a la misma velocidad
Despueacutes de cada comida las bacterias que se encuentran en la boca degradan alimentos produciendo aacutecidos org~nicos como el aceacutetico y el l~ctico (CHCHltOH)-CQOH) La produccibn de ~cidos es mayor cuando la comida tiene un alto indice en azdcares como los dulces los helados y las bebidas azucaradas La dismlnuci6n ele pH disminuye la cantidad de iene~ OH- le que favorece la desmineralizaciexcl~n Una vez debilitada la capa protectora de esmalte ~e inicia la cariesl
HCac) + OH-Cac) ---------+) HO(l)
La mejor manera de combatir la caries es tener una dieta baja en azoacutecares y cepillar~e siempre los dientes inmediatamente despueacutes de comer La mayoriacutea de las pastas dentifrica~ contienen un compuesto de fluoruro como el NaF e el Sn~ bull que tambieacuten ayuda a reducir la caries Los icne~ de estos compuestos sustituyen a parte de 105 ienes OH- durante el proceso de rampminampraliza~i6n
5 Ca(ac) + POmiddot (ac) + F-Cac)
Como el F - es Llnl base miOs deacutebil que le UH- el esmalte modificado llamado f luorapat i ta es maacutes resistente a lo~ iexcl(c ido
De ehangR il1mica McGra HUI Meacutexico 1992 PaacuteQ132-733
24
odontologh usado para tapar dientes es una mezcla conocida como amalgama dental (una amalgama es un material hecho al mezclar mercurio con otro metal o metales) De hecho consta de tres fases s61idas que tienen estequiometrias que corresponden aproximadamente al AgHQ AgSn y Sn Hg Los potenciales estaacutendar de reducci6n para estas fases son HgA9H9 085 V 9nAg9n -005 VI 9n 2+9nHg -013 V
Cualquiera que muerda un trozo de papel de aluminio (como el que se utiliza para envolver los caramelos) de tal manera que el papel quede colocado sobre una obturaci6n dental probablemente experimentaraacute in agudo dolor momentlneo En efecto se ha creado una celda galvaacutenica en la boca con el aluminio (Ea -166 V) como el aacutenodo la obturaci6n como el caacutetodo y la saliva como electro1ito El contacto entre el papel de aluminio y la obturaci6n cierra el circuito de la celda OCasionando un pequello flujo de corriente entre 103
electrodos Esta corriente es detectada por el sensible nervio del diente como una ensaci6n desagradable
otro tipo de molstia se preenta cuando un metal menos electropositivo tiene contacto con la obturaci6n Por ejemplo si una tapadura hace contacto con una incrutaci6n de oro d~ un diente cercano habrl corrosi6n en la obturaci6n (ver figura) En este caso la obturaci6n act6a como el (nodo y la incrustaci6n de oro como el cltodo Consultando los valores de Ea dados para las tres fases bull e observa que la fase de 9n HQ es mis flc i 1 de corroer C1ando eso ocurre la liberaci6n de iones 8n(11) en la boca es la responsable del desagradable sabor metaacutelico La corrosi6n prolongada conducirl de hecho a otra visita al dentista para otro trabajo de restauraci6n
De ChangR Qyiacutemica McGraw Hill Meacutexico 1992 Paacuteg808-809
C FCAlgo mas
o
Ecoplastibull
o
A continuacioacuten adjuntamos unas ~)ublicaciones que se realizaron durante los a~os 19 90 a 1993
Se trata de Notiquimia que se distribuy6 desde Prociencia gratuitamente ent r e docentes de qulmica de todo el pais y Noticiencia que tambieacuten fue entregada en forma gratuita desde el Cencad a decentes de matemaacutetica 1 de ciencias experimentales ~
Es nuestra idea r E-fl o tar ll este tipo de aporte dEs de el Programa de Capacitac ioacuten Docente del Ministerio de Cultura y Educacioacuten de la Nacioacuten
Es muy impo r tante para nosotras conocer su opinioacuten respecto de este tipo de publicaci6n para decidir si hacerlo o no
Esperamos sus cc)mentarlOS
Equipo teacutecnico docente de Qu 1mi ca
26
- -- -
- --- -
bull bull bull
U1ffi1
PRO CIENCIA
Programe d parlccclonomlenlo docente
bullbullbull 111111 bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull11111 bullbull bullbull
- Estimado colega shy-- Con esta ed1 ~ cidn de Notlqulmia 1n1cllmos otra forma de 8cercarnos bull us- ted SI la considlra IlU 1 y cree qu~ a sus coleg3S les pu -- de interesar nO dudl In hael la circular entre ellos -811111111111111111111111111 11 bull
iquestSabl Ud qubull bull bullbull no todas las enzishy
mAS 50n protlfncs El Premio Nobel de Qufm1 CI fue
otorgado en 1989 a 1M profesores S1E ney AltlMn (Universidad de lale) y Thomas Cech (Universidad de ColorashydO) quitnes descubrIeron las propl~ ddes catalftlcas de leidos ribonushyc1e1cos
Este descubrimiento ech6 por tieshyrr la Idea huta ahora aceptada de que todas las enzimas son prote fnas
Chem 13 N~ws N-199 pig 31 novlemshybro 1989
[n~ontrlas pera Udbullbullbullbull
un buen eJemshyplo de conservacioacuten d~ la energfa
les osos po1ars a menudo tienen a su alcance c010nlas de gansos peshyro raramente los atacan LPor queacute n07 Porque I 101 OSOS pohru Cor rer les cuesta el doble de energfamp que a otros anImales de su poso
ara 9nar energfa por comer un ganso un oso de 320 kg debe agarrar 10 en llenos de 12 segundOS yeso es Poslble
14n St1ri1ng The Polars Bears 1988
Cocafnl en plpel tWdall
En efecto segun el Jefe de 10xlshycologfa del Dad County Hm1 Fl2 rida se enc uentrlln trua5 de cocafa (dts de 2 n9 a 025 n9) en casi todos los btlletes estAdounidenses dI 1 a lOO dOlares luego de analtur IJS billetes relat i vamente nuevos se p~ do comprobar que sO lo 4 no contenfAn cocafna Ocurre que 10$ bllhtes se contaminan pues son uSlldo por los IId1 etos como tubos t1e upi rac1dn y pampra envolver pequefiampS muestr3s de dicha droga Se supone que la mezcla de estos billetes con otros lfmpios explica esta contaminacioacuten prlctl shyc~mente completa del dinero estadoun denu
Chpm 13 News H- 1B6 pampg 22 mayo 1989
f6sforo f6sforo bullbullbull iquestlo ysamos
Actualmente encontramos compuesshytos de foacutesforo en muchos de los pro ~
duetos que usamos ampdiario Aqut vlln algunos ejemp1os
lu bebidas cola no 5610 nos reshyfrescan sino que por ser una fuente
27
da ~cldO fosfoacuterico dlludo nos sir shyven tambUn como removedores caseros de herrumbre
los cereaes de cocimiento rpido contienen 11 de fos fato dis6dlco que r~duce e 1 t i EfTIpO de cocc16n por aushymento del pH No se usa en ma yor p~~ porcioacuten porque produc irf6 la desint~ graetoacuten del cpreal
lY por ~u~ 1amp5 papas bestoacuten cong~ lada gt se mAnttenen hn blancas y hr1 1lantesmientra5 que lAS qua cortlmos en nuestra cocine se en~egrecen r(pi c14lt1ente1 Otra vel el foacutesforo esd pr lente una raacutepida inmersioacuten en solushycioacuten al 1-21 de plrofosfato cldo de sorlto es la Utrampa
LSe preguntoacute alguna vez qV~ le agregan a la sal polvos de hornaH o uucar que se expenden en enVIIses volcad~res parA que se mantengan coshyrred i zos y puedan fluir libremenshyte bull Ad ivi noacute el roacutesforo nuevamenshyte ahora como fosfato trlc41ctco que recu bre las partiacuteculas y evita que se aglutinen
Datos eKtrafdos de Toy ftnd Walsh Phosphoru s Chemistry in Everyday Living American Chemical Soclety WlIshf ngton 19B7
- -
bull bull
fS
bull
~PRO ~CIENCIR
Prognml d_ perfecconamlento docenf~
1 1111111111111111111111 middot -shybull shybull-- Con esta edl- bullshy ci6n de Notlquimiacutea iniciamos shy otra forma de acercarnos I USshy -- ted Si la con51dera ~t1 1 cree que 1I sus colegas les pu de interesa~ no dude en hace~ h drcular en tre ellos
bull-- 111111111 tr 1111 11111
li1ffi1 bulliquestSbh Ud que bull bullbull
el i ndio h~ce IJ
os electrones m4s r ~piexcldos1
Cientfflcos del C~ntro de lnvestl 9IJC 1oacuten de JiexclHich hlJn deHrrol1 ~do
un sistemlj sem iconductor con el que se puede IJUmentlJT di el veces h ~ vi 1 idd de los elEctrones que repr sentlJ unlJ mediacutedlJ de 1 vel ocld lJd d~
co nexioacuten del semiconducto r ~n ca plJTH i6n con los semiconducto res no mles de sili cio los sem conduct~
Tes r4ptdos est4n consUtuldos Dar ~lem~ntos de los grupos 111 y V del sist cgt l perioacuted ico dE elpmentos Qul micos l os COmPUf $to s norm~lmente
util i BdO pH~ ellos rsenurO de g~lio y rsenuro de 91Io-~lumlnio
hn sido sustituidos por foacutesforo de indio y Hsenur o de giexclio-indio
Hoved d~s ci ~ ntrfiexclcs lemns Vo l XXlll-HS91 plgin 7
Protegiendo a l~ cP~ de ozono Los clorofluorc~rbon~dos (CFC s )
deBrroll~dos hce m4s de 60Plos pOSeen propiedldes ICHHterrstic~s ~nicH en su ptlcraquoc idn como refr gernle propelente 9t nte s espum~
tes y so lvintes de limpien
la gr n esttb il i dd de es to s co~ middot pvestos y el hecho de tener cloro
en su gt mol~cuhs los vinculoacute ~ h reduc c i oacuten de h c~ p de ozono que protege 1 Tferr~ Como cans cuenci un empres de cidioacute reemp Br iI los CFCs por productos lte
tV05 Hd rof luarc rbonos (HFC S)
e hidroclorofluorcrbonos (HCFC s )
precen como fuertes cnd ldtos p r~ reemplzr los eFC mnimizndo el impie to en el medio mblente
los HFC s no ti cIen cloro y en co~ secuenei el vlor pot enc1 de reduc cioacuten de Clp Je ozono (OOP) E el CHO de lo s HFt bull el h id roacutegeno
confiere l~ mol~eul un estruct~ r quP permite llJ CH ) tot 1 dispe sidn del Cl en 11 blj 3tm6sfer ~
tes de Que puedi t cnn r 1 lon en 1 qu e se h-311 11 c~p~ de 020no
Indust r i yQu fmlcJ Nmiddot 303~Julto 1991 p~Qi n 24 ~ Revist~ de 1 Asoc1~cioacuten
Ar gent i rH
le cont~mos que en el Cometa I~ 11e)l
Exist e mteshyrl 0g4nic~ ~l meno s en su nuacutecl eo
28
Esto es e l result do de un t r~b
l o re iexcll ll-ldo sobr tgt los Ihm dos J [lS DE CIMm que surgen en lH ceror1tH jet sol desde el nuacutecleo del comtgtt como riexclyos dtgt vpor y que stgt rep~
ren )l redtgtdor del tomet como estrus wrH en form de cubiert El el
110 formdo por un Hamo dtgt e y uno de N es su vez Ul fr~ccloacuten de
noleacutee uh de inteflB reH eioacutenQur mic I n rdiol Se cree que eso n d l e es chno serflJn irrdhdos oor I()l~cuhs org~niCH de myor tmPlo
lIoved~des cientf f ic s lemMs Vol XXI 11middotNmiddot5- p~g) nl 6
Energr n ucle~r pr~ 1~ p~z
M~s de 200 expertos e n diferentes tliscip l inH rel e londH con r d i cioacuten H is tieron li Co nfer pnc j
nterniexclcloniexcll en Vien reli2d~ pn n~yo de ]991 Sr etudiron lH ca ecuenc iH rdio 1dgicH del cclde~
e d Chernoby l en 3 re puacuteblicH s~ middotiexcli eacutet i Cs yeso s estud ios incluyeron con t m i n e IOacuten mb i en t l pxpo i e Ioacuten hum~n 1-3 riexcldiiexclci6n y 1 sHuHloacuten tle gente Que todriexcl s igue vi viendo ~ n lis 4r (B -feetd3s iexclntern ti on1 Aten c (nergy tgency )ti A Il ewbriefs Oc t 1991
MINISTERIO DE CULTURA Y EOUCACION bull ~CENCADNotiCiencia
cl1ao 930 (1023) cap Fo CiN1Jto NAcrONIL 01 pcnACION DONT~TellfoJ1lO 42-B4e7
[fh pubtlclIcleacuten pertOdlca dl CEt~CAD lleg t los docentes de mahm(tlu1 c1enchs natufal pira el Intercambio de upllhnc1a5 profulonllu bull Informaciones con el fin dt colaborar en su tlrea diaria
Junto de 1992 M 1
la ttpi~ca sr contiene lt03 nheles de hIerro Pero h espinaca tllTOfiexcl contiene c1do o)o41lco que cOrllP1eja al Merra 1 determina que tste su poco atlsorbldo por el or glnh~ Un cOllllntlrlo 1110ar u ap1f t - al calefo de acelgar el fctdo odl1co presente In ItA riel fuente de calcio I~pide su absorc l6n
Chelll 1) Hs septllIIbre 1il91 middot205 p4g 6
[l ~CIO y LA MEItSTRlWIOK
los resultados de un estudio preliminar dl1lrr~llado en Mortn Dakota por James G Penland Indican QUP altas dosis d~ ulclo pueden audlfr t las ujeres que sufren de problINIS agudOs prtfi05 o durante l nenstruacl6n
l dotis dlarhs para le tnfestlgaclOn ostllaron t-ntre 13 y 06 gralOs diarios d taliexcllo Con la dosis alta 1M
~e de cda dlu mujeres tuvieron un fuerte IIOJcci6n i probluu dpresivo$ o de irritAbilidad premestrual
Ya en 1990 e infontoacute de otro Ielal el zinc qut p rtce ~tar rampJaclonadO con amp1 hrno problelu Oe esta Ir nra pru $er qut r10s 1()nes meUllcol parecen reg~ lar tlorllOn clave en el cOlJ1eJo rollpecabuu dfl iexcllndr2 fII pnmenstrual
Tema do de SclenCII Hes ZO de Jul10 de 1991
PETTOFREZZO Antnony J iexcl Introduccioacuten a la Teoda de los MUumlfIerosiexcl Prentlcetlal1 19i2E1emental cladslno e 1ntroductor10) GEMTrlE EntOI Ar l ~tjca Elell1enta P ~ MonograHas de 1amp OEA )12511985 COIIIpldlslIOydl lecturah elllgentel G[IITllE [nzoiexcl ArltlMit1ca fleruOtal en ~a FomaclOn Ioate mtlc Publltec loes de le OM 1991 (Es untni9 1stral lIbro da problemas y entrenamiento) VAS JUEY 1i 8 GUTE)lI1AJER Vl Rectas y Curvas IIR 1980 (Geollletrfe [leNlntaJ con ejemplol y aplicaciones) BOll 8roniexcl Jueraquo05 MateH l cosiexcl Labor (Estnulampnte para ntos) Oiacute GUZMAN Miguel yOtros nllatlrllAacutetlco 2y3 M
EdANAA (Ubros de Tellto Esplnolis hclentes)
PR08tDM$ lo stgu1entu probllu Intentan snlr como mt1vlc161 para las ClallS de diferentes UNS talu cotro Propledadu de la tXpontildetdacfoacuteh ) loiexclalitloampc1dn
Prob 1I1II elis 1co Con t ru 1 r una IIIl t riz cuadr da d 31c3 con distintos Uacutelltros lIturales tales QUIt 1amp$ su 111-1 d su co1uMnes hileru 1 dtegona1e colllcidan (euI drdoacute HAglco Aditivo) shy
NIostro Probln Construir un culdredo ~ lco IlUlt l pllcat1vomiddot bull partir de a solucl6n al probl anterior
Problema Elttra Oado una soluc1cn del Prob1l1U Clhlco construir todas 1111 soludones del mismo que uti l izan lo nCNtildelgteros uudo~ (Utll1ur el grupa de ma~ IIfentos rgldos del cuadrado)
29
l8ASTA LA PRfSUlCIA DE LA BACTEAIA
PIRA PIIOOUCIR LA ElfElllEllADl
El cOlera es lna enfel1llfdad Infecciosa producida por una bactert I cuyo no~re teacutecnico e flbrlg iexclltOluu qu Ingrfu al or9a nlIIO I trav~s del agua deg allntos cOflUmlnados
En 1 afio 1900 un grupo de Intst l qadoru en Ale nh y Francia lng l r1tron asos de cultivos ahlados de PCr52 nas Que h~bfan uerto o causa del cOacutelera dond hhfa gr6 des canUddes dI vtbrlonls coleacuterlcoSl algunos iexclJ~dlcllron
~n a diarrea lne pero ninguno pruInt6 el cua dro compl to de l cOTera
[ste elCperllllento ten desgoso nruestra chralllntl Que h presencia del flbrlo cholrae es necesaria pero no sufclel te pira producir la enferftledad siendo Importal1te uftbi~n
el Isteilo dI $ampIud y 11$ defensas de la perSona Infectada AdellAs para qU el vlbriOn Sil dlseInl y genere una epl demla dt cOlera son necf$lrhs condicIones desfavorabhs de vida de hlglen y de unelllllento bheo
En torno a le vacuna 11 Or9anl JaclOn Hund la 1 de h Salud destaca que la actual11inte d1tponib l e no 100 tiene un efecto 11Itado sino que adewAs resulta contraproducente n tua t o provQca una falsa sen$ldcn d seguridad que tOnducl al de5culdo de 161 medidas pret-nthu
Porce ntaJ8 dt poblacioacuten slll acceso a agua potable en alshygUflOs pahu de Alo (Unlcef 1986)
Bolivia 6J Honduras 55 Plra9uay 61 Ecuador SS Peru 58 Ar9Int11 40
El r61era el una dr lA enflmedade IIIh riexclsectpldamente rnortalu QUt se conocen Untildea persona sana puede entrar en hipotensldn tncluso una hora despus dfl comienzo de los snlOINs y morir aun en 2middot3 hora 11 no recibe Un tretamle to Que en principio es lItJy ll~h [1 ajjui y 18s sales perdidas en las hecu se- dlben reeuar en cantidades y eoncentrac10nu cOl(larblts Saho en 101 cuo mil Ira les (10 1 20 pOI cientO) ete Nletnplllo SI puede hacer po vla Oral SI no le dhpone de las soluc1ones preparadas cualquttr perlona InU el comlnzo de una dl rta persistiln te puad disolver un cucfiexclarad1t d ti (5g) de Sil fin y cuuro cucharadas 5operl$ d u6tAr (409) en 1 litro d agua potable Ientras buJtI ayuda CUlnto anttl se In1cle tI IIltnpluo menores Slrn lu cOlpl 1catlonl5 ~ la 9rav~p dlda de volun deacute lfQIlldos 1 ulesect que ocurre tHl el cOl ra Ito bien comleu una dlerru de suficiente gravedad COfJIQ parl lIItnaur la vida (frecutn~ depoIdons llquldl$ eVln tU 1 men te acorpa lldas de ot 10 s s fntollu) hay que adml n1 ~ tra- l u sales Eltamp tr lilldento no Iiqf1ere ~dfco eflfeTlMlra ni
trabljldor sanHar10 de n1nguacuten tipo POCal son as enhNllld djl conocidAS en l as que el dOfllfnl0 de un procldtl ento tan n~ elllo por los IfICtado piexcliexcld ajtrcer Ifll lnfluanch tan directa en la mrtlHdad
Nuestra labor detente dHundlendo utas dldas nos parl el de qran utilidAd -
Fuentes a ())J]A ~eenpeace ~rl(llatln Olerlo OJRIN- 167579TT Otar i o PAGIHA 12 2JZf92
IIlllCIAS ----shy
VI Congreso Naclona l Internac i ona l de Profesores de Qu fm lca
14-15 Y 16 de noviembre de 1992 Molltell ideo - Uru9uay
Organ12ado por el Instituto de Profesores iexcltgilS ) Asoctac l0n de ECluciexcl-dores en Qufrrll ca (AO[Q) Av del LI bertador 202 Laboratorio de Qufml~a - Monte v qleo FAX 598l920386 iexcla) problemas con el Correo Or lc l al de l UruguA Y ut~
liza r correo pr i yado O FAX
gtt En cada uno de los Cen t os de CapI(iU ( ioacuten de l tENCAO usted podra obtener loS sigu ientes rnate l a l es de trabaj o
Endull iquestiexcl nd~ la c l ase de qviacute mica
La Geon-etriacute a en III e s c J~liquest secundarilt1 Evaluaci oacuten de los aprendiuJes de l alumno la media
Esp e ratOOs que le resu lte n Hiles los 9v u ada recl bH sus comentar i os
Octava Reun iOacutel1 Na ciona l de Educci oacuten en 1 rlslca (AH 8) Se real i zad en Ro~arlo proyln Cla de S4nta Fe e ntr (l 18 Y 22 de oclJbre de 1993 organlada por la AsoCiac ioacuten de Profesore s de Fiacutesic a de la Ar genti1iexcl) (APfA)
Sol ic itar Informes a In9 Mart Van)t~ll i CC 426 2 rreo Centra l 2000 Qosa rio - Sa nta Fe
DJ ErA 1 SALUO
Admitiendo que el hobre modernO apar ec i oacute hace p roxi rMdamer)t~ 50000 aes la ISpec1e habr s pasa do el 90iexcl de su historia consumiendo una diet baja en grasas y ai U en fl-br~JS ltl eido a~ coacuterbl co ( 4 Yece mayOr a l~ actualld ad ) ycalclo La fis io l ogia de l HOfIlo sapten $ap rens la mi
ma que po efa en la eda d de p iedra se efrena con un df-lIta siglo XX Se acusa a la~ modifica c iones de l ~ die~a
de ser una de las causas de l dncer Se habla de $ustan ~
(1aS promotoras que pueden fa vorecer la pro liferacioacuten de la~ ceacutelu las anOrll1al11 5 La grasa aliClenta r la const ituye el promotor mej or i dentificado Comparar las tasas de mor tamp l id~d por cAncer entre dist int os pases puede Popor ~ i(iexcl nar clayes sobr e l as causa s ltlu e 10 provocan shy
T eniendo ~ cUI 1 l a a~ pObiaciones de L LUU y JapOacuten se ha ~1Sto Que en el prime ro abundan las neoplasias oacutee mema colol1 y pr6stah riexcliexclien t ras que en J apoacute es maacutes comun el caacutence r de estoacutemago
[n EE lJ Ii deSd 1900 la ingesta de gr asas anima l es y yegetales ha a u~ntaoacuteo en un 4Dl por o rrn lado e l des censo en el nd l ce de caacutence r de estoacutemago se ra atr1buioacuteo II la sust i t uc i Oacuten de lo S procesos de SAla do adobado y ahumado en los aimentos en fayor dp la ( oml e acj 611 -shy
lH dietas ricas en gra~a ) ~cido li nole ico (a ce ite de mafz gi ras ol y otros) Htuan tambieacuten COlllO pra-o tore~
mien tras que el aacutec i do oleleo (acei te de oliva) no actlie como _promot or
La tAsa moderada de c~nce r de ma~ en Espa~a (donde el COflsumo de gras a IH elevado) respondeda e que en las di etas el ace1e de oli va e~ e l amp5 usado
Dentro de los a nti-prlgtl1otoreS estar lan la ritra veQ~ tal las vitaml nas A e Y E y c iertos compues tos prese t es en las clucHeras (coles)
Sin erbdrQO es IlIIporunte recordar que no se ha demos I rado direc tamente eli ~nl nguacuten caso que la in t roducc l6n de calTbioS en 1~ dieta Inhiba h apartddn del caacutencer o Impj
da la propeacutelgaci6n de otro ya pr ese nte
Tomado de InvUtjiexcljad oacuten Y Cienc i a Enero de 988
l~ ( nse~a nlltl t radlciOMl ~ueie eyHa r los tenas confu sos o esp l noso~ En ocasiolles e~ para no di l r aer a los alunO$ de l e~ telMS c laacutesi cos y otr as es por el temor del profesor a l ntro duc lrse en temas qu e no domi nan ceba imen te Sin ~(lIbarqo los e s tu dia nte s aprecian tal es tOacutep ic os y se in teresa n intensamente po r ell os ilecordemos laquou~ e l In t1reacutes siempr e ~a a fa vor de un Iejor apr endila je AQu y-
una parado ja para d i scu ti r alrededor de temas f iexcl sicos lenemos una placa cuadrada de metal a la qu~ se le ha
prac ti ca dO un agujero en el centro SI fa calen taoos el mater i al se dilata pero e l aguje ro he agr anda o se ach i
ca Por que si dilatarse Sl9niflca que tPd~S- las dimens~ nes aume ntar en t onces el agujero se agranda pero por otra parte s i el ma ler l se dila ta el a gu Jero que H
falta de Mterial debe d a achicane Entonces be ag ra2 dI o se ach i ca7
LA SOl liCION EN eurol PRQX1 MD IUtlERO
RESQlUCIOfII DEL PROBlE~ tLASICO DEL NlKRO NHEIHOA
b l Clis co (Ec uac lolle5 de ler grido) l a so l uci oacutenSea ra b Eleg imos los nLimeros del I 1 g Sea la fLd suma flja qu~ de~en dar todas la s filasI 9 h
co l umnas y dia90nales ( omo atb c d t etf = 9th+) k~5 l+l 9 a1btctd-teif-t9thtl ~ 3k=i1t 15 Calculemos emiddot e l numero del cpntro a+eti _b-te +h c+etgmiddotd-tetf-lS ~ la suma de estas
~ SUTII3S eS a tbt C~ d + ~tfmiddot9th-ti JeS 1uego 3e -t 45 bull 60 =9 e bull 5
Obseryemos que lo) pares de 1uflllros (l) (l)) (l ~ ) (23) no pueden perte(1ecer simu l Uneamen te a alguna f lla
o col urma del borde (iexcl ) ~ As ( O) =)1 ne puede es tar en lo s 19ulos Seoacute b l h 9 ( )~23 4E(d 9 fI)=)g ~ oacute ylc
verSII COrlS ide remo~ 9~2 I dl luego (~ ) -=gtf 3 ~ C=B=t a 6j d - 7
LAS OiexclRAS SQL UC1 QfiE S EN EL PRQXI HO NIiI1EIIO
Hartfn (iexclALU
(stlma do cohga En 101 prOacutex Imos nlIacutellleros n05 gU1
tarfa Inc lu Ir su co l abo r acl6n Espera MOs r ecibir no tlcl as de actllidedes que se r eal i cen en SJ z2
na re la c ionl das con uperienca s did~c tica so culI QiJ ie r otro tip o de aperte que sea de in ter~ ~ pa ra l os docentes de c Iencia s na tura les ) m~t emHica
32
3
~CENCADNotiCiencia CUO MACIONA~ DI tLPACrtteIQM OOCHTI
Col ro (10231 re 41-a
[Itr publlud4n perl641u de l CtllCAO l1e91 a 101 iexclocntu d~ III4trllllh1 y c1tnclu I1tH1_ ~Hl 11 tlltr-ubttl de Jp trl enc l H prIfeJtolu e fI rOcClntl COrt el l II de (ohbo en Sil trta dhlt bullbull
A 6 R 1 L D E 1 9 ~ 3 ~ Uacutelllro
~~1 ~~ltLu
Sil cr lad Cl un met g iexcl l CC Clll stn 10 shybo~ 1 t~M QVII pued~ conduc i r ~ I~ctlvmenshyt bullbull IQct lcJd~n en dcciQn~~ p iv L l~Qlashy
d~ S tomgn gG- iexcl d n i Qu~ l d uno~ ZOiexclM~ d dlmtro v ~ ti d5 cr o ro o elta y m~cleda s con ai l iconlaquo Ootjcm~nt ~ I nsp lIIntl bull aomllon t J n ~ pfgtli cv shy1~~ dI l mtela ~ un ea moo maqntJco Que ~nO l bullbull 11 ~ Eln cOln bullbull lO modo de Iamb~ sn mln i Cur bullbull tpv~ d~ I~ oet a shyc~oltlt E l tlt tr 1ltO 1 poI 1A e ~ t1ro rle A con shymutdorv 5nlb191 J O J On corno I~
p~t 1 lD5 enibl ~ I tc t O
INVES f I G~C ION ~ CI~NCI~
NUacuteme o lee yo dP l~q7
Un o d lo primoG introtos V~ ~I dV~Ashy
rollo d C l ~9tl C05 Que cu~ ~n 01 menor Jm~cto pOlJb l a 1 ont l uctro~ 105 I l md o bltldet uctibl( Eto poI im shy es~ obtuvieron A ~rtl de ~ercl5 d lmdOn d QQrdblct - orbullbullbull rot~ ~n 9J ~~iexcl shycon 5u~tnciexcl bull bull d9riv~d~ d el ogtrOacuteleo E~shyto~ mt i) pod1 n dl comOOnlrs pr shycilmnte e n 1 uelo al ~r enterrashydo ~ I a lmidoacuten lo hci lac ilment~ 1 10shytrr middotn c ontct o con 1 bctlir i del bull ulo Olllro _1015 d m co p~le tos l ntet l shyco s pwnc-c i n 1n 1 tllrbl bullbull
Los piexcl~tico bt odO Q r db l ~5 M verd ad ~
roe l tn$ or~ iacute n totl~~~t en usshytncis no tO Klc bullbull como di Oacutex ido ~~ c r bO shy
no y QUfI E~ 1 ~cultd d Ariexcl ono l a d 1 Ulli shy
vI Jdd d~ ~unos ~i s hce do o~ com~rO un proy ecto de invQltJQc10n - uni shyco n _AIIIampf i c Lt in- QUIi tenV por o bjeshytivo 1 obtenciOn d b t og l ~s tic o~ ~olshy
Ido pr ell o bollctt- 1s y u n ~edio dIiexcl cul ti~ n inlldlto l 10 residuo ou oroducn I~bull bull g ro indu~t l bullbull Los pimvros e~ult~ do obteni do na 8ido muy usOicioSOG y pwrmiten Ient ~~pecttl v ~ S~ IS 00 bull 1 DOJJb lq 1 nq r 0~0 ~ l mcrc do 10cl dI lo ec opl~~ticos
L Or ~ Sll~i ~iy~ ~~i d ~r cto ~ d e 1 lnvqet i9ciOIl IOq iexclgt o I En nUIUlt O 100 01shy
tor io e st~mo e~plorndo iexcl ~ ~o~ibj l id~d dI a~rovch~r co~o ~ut r~t o de f men tclOn 1Qono d ehacho ll ampQIcol como ti el cshys o del Io1pec hin - 5i d u Q de 1 oducc)CII d v c II ite dll oliv- o diexcl ouJo dw nt shyn ~ dll cho Do~nien t o l ~lIut~ctu r shy~iOro d ~ I~ id ~ bull ~ iexcl m~ I~ntClon d v V~shytns 1vent~ c~o me d i o de culti v o dimlshynvir lo~ prllc10 f in ~l~~ d ~n l~shynific tiv
lon ~fI Ifct o sv a~t r ctur ll S tat ~n Qene~ I d iexclgtoll Il -Ii d rolbu shytJollo~ iexcl r I IB o lIlUl DoI1 otr roducishydo por ])ctllIIOC du nt tI t I1 m~ tbOacuteJic L m rolnI13 1 iOiexclolll Jo 01
eto ool~ro~ 01 1_ IInt 90OacuteOOO y
2000000 y Oe penOe de 1 cono lci one d1 medio d culti v o
RESOLUCiexclON QS Itl ~~ ~ NQT iexclqeNtlA tMlliBl iexcl
En el nv~eo ntlO pr 9vnt~bmo~ QU~ OCU r ff con v n 9 ujero p ctlc dO ~Oor 1 shyn plnch ~t~ llcA cundo l~ ~l mbullbullbull cl l rot c se qrd A oe clTh1middotpu a blen Sbullbullo ndlo
Hy ~ld ncl~ cottd(niexcliexcl QU ooyon bullbull t bullbull I mec1 0n li o amp t_cni os OfiUcobullbullushyI ~n colOC A lo c i st~I ~ s d~ lobullbullnt~o J o~
dff mrco e t lico cln~IOQ middottl QIl ~ro t eto coloc~Oo lo c l ~tI~ y lIp~r n shydo QV al sls te m bull bull e enf tll Una ve 1shyc ~ I ~d 1 temo tu a mbJll t ll y rio hy OWl l QO d Que 5~ Obullbullrmen
Lo mi tcnJ ca usbn lo~ co~tucloshy
bullbull de c t5 o~ engmb l lo _1 ro m~ tt llco ~~t~r 1 or con I ~ p~rte i ntli n d mde de la ruedbullbullbull
T mb i 1 pUlldro ld 9umntolO taOshyicos cao tol bull iguAentl Cud o 111 lllfOteshy 11 ie clientI1 o oc o d di It shyClOro con~iste In aue ~u~ntn lAS distnshyci ~ ntr l bullbull mol _c u l s de QuO I el Qu )ero bullbull chicbullbullbull n IU91or d Qrrod shy~ e 1 IIIolclgtcul illQ nteS dIbordv dl AQu J ro egt rian dvapuO Oe iexcl dil shyt c 10n ~5 c c ent si Que t bullbull AB shySURDO
Po ulti MO pod~o r llc u ir ~ urobullbulln_ 109 au no tvrmine o e conv~ce
S c u e n te qu UM v1jo bullbullcocO OvC1dishydo bull rdlcrbullbull In lo EEUU hl ~o 0 shyr u c~t1110 bloQu e por Oloqubullbull y bull e lo II vO tlor brco h ct AnlOrl En 1 tr yecto 1 Ivio n~ufrQO y lo bloacuteQubullbull termin o In e fon do dll ~ r El 1Je1 q ue 10Q~ ob e y l ~ir c o nll lQ u lO au 1~ 1fI0 gur Or iexcll 1 IIOIllr toon lo b I OQ~le 190 ruI eullllrClro I l ciexcltIshyrme ntltA iiexcljrnriexclI QV loa orIO1J debido) o l f q rroci_ ntr t tlulqd ~
i n iiexclj1 JfSa y l not bullbullmen bullbull Cutnd o el vi e jo cont uyOu c bullbull tillo cQftprobO con so pr QU er 190 ms 9rndll incluo lA ventn bullbull
ti c o l or tr iexcliexclocUo y Or illnt d 10 JJ eQtmiddotle cudO d~sorc_ cun do a coshycinnl o~to~ ~eb alo que l clo~ptimiddotI bullbull mu y inetbl bull Iiexclci I mllI te pLcrqe Ill IJshy1011110 c tJi~ndoiexclo po hld OQo El nuvo CQ~oubullbull to tin unlo clo-ciOn verOIl Ollv
P r con~rv~r el l i ndiexclJ coliexclJ de 1amp adura con (n cociliexclIoS 1 bltId Ma rL a po r ooco t i e~po Cl con unlo peciexcloiexclfoiexclishym cnt1d ol d de 9U Aeco iendn (~ 6u shyI~s QQ~r un oi ~c~ d Olcerbonto iexcl iquest~~ shy
- i 1 1I1hi~i l re q1C1n _nciOIl(I7 )
Adpt ao del aUIMICOSAS UnLvoriexcliexclided dl V l l bull CQ IOftbi bullbull St i mbr- 1997
33
Cutt bullbull un Qui bullbullnt pr01I1s0r un 1UlflnolEtos rlintinos ltoln lIIjr shyt 1n n cudras y bullbull vitliln con bullbullco (un cnitbullbullbullgntildeol)
~ara lo bullbull p~ol bullbull un cudrbullbullbull un cbllriZ y un bullbullco una bol La bull bull rvJ on 9uiantbullbull iexcl bullbull gpa pat shyt bullbull y la btta boni~tobull Q lo bi shycho bol i ta l 11IIIn cochini 11 bullbullbull
AIQunos docntbullbull dll Secundaria y d Unilridd hbln d quillnts y dl bshy4iAa1 jmpli1ic r la lybullbull d la G9shynttticbullbull ro n 1 uprlllrcado comprn arvj bullbull y porotobullbull 111 lIIpllcr l mor10shyloriexcliexcli clulr hablan dbullbullstructura fin 10r~a d ~ ( GolQI Ieticulo tc ) Lo arQntino nunca dlilcllllo ~ para r~rirno a 10 d color lIIarrOn a 111shyno QUbullbullbullbull1110 docntbullbull n cuyo caso aIQun bullbull aIQ bullbull sroln ~ bullbull
Et probl~ quizol nciOacute d una lIIal trducciOn d tllltO inls por rt dbullbullbullpaol bullbull o mJicanobullbull Ai nacioacute ashyportciOn por aort y duccional or eductivo por jlllpl0 A propOlto bullbullbull shyt 1 palabra hutpd con l QU daIQshymobullbull1 orQ nl~o ivdldo por 1 par shyito cundo nubullbull tro sntldo comuacuten no dic QUbullbullbullrla m~ aplicbl a stw uacutelshytilflo-DiCha palabra driva d hot (iQual a nfitriOn mllcnro) Para 1 Ral Acadmia Epa~ola nuped iriexcliexclni1ishyca prona QU 5 hgpPdbullbull c bullbulla aj shyna I rona QU llDppda a otra 11 VshyQtl o animaln cuyo curpo e lo)a un rolito t Diccionario lCalu 1979) Evident~ntbullbull 1 ~ttrmino Introdushyc confuiOn y ambludad y ar~ vl shytarlo podmo u bullbullr 1 inOacutenimo 1itriOn O pro~gner nopdador
~ro 1undalfltallfltbullbull un 10rm d bull bull vitr ambiQudad bullbullrla tnr clra la cone 10 ntr 12 tUoa d9Ci1llQ y 12 tUoa quprmol ~ El alu~c y 1 idioma nOIl 10 riexcliexclradcrtn al gn pn y bull lo quilnabullbullrlejabullbull
shy
~iexcl ~Iin ~ iexcl
ImiddotJ )1 N 1 t -IJ bullbull iexcl
o
~ 1 ~bullbull bull 1oltHj bullbull~I ~ ~ lbull ~I
~ J Idjo c(M~ l ~bullbullbullbullr ~iexcl~bullbull t~iexclbullbullbull1
~~ _~
RiBQLlJ[jrON PE PROQLEMB9 PENQIENTES PE NQTlCIENIA W 1
1 ~ontruir ~ yadradampdO ~~~ Dlicatiyo bull ~~ ~ cydeadp aditiVA
BoluclOnl 1 QUlIrelllO gamp d Ulll a groducto ntoncbullbull eliJiexclO~o co~o base nat~ral un Mumro cuaIQuir por JIIIDlo 7 1 JQI1ocieoG 1 cuadrdo Ico di shytlvo ra obteuno Iftul-tigllcatio Iilto 9i e bullbull aditivo b
7bull r d p tOICbullbull bull Q
e multigllctloo (Iropidad Oe onshycIciOn y 10Qarl tacIO1)
bl Construir ~ lQ1 c4adradpl dtiyp_ ~ ytilllan Ul l al ~ shy
Soluc10n1 una mne bullbull eQulr l CDIshytrucciamptt hcha n1 Noticlc1a NdegZ 1 cundo nay llbrtd Dr el~ir (ppr Je shy10 la polcloacuten d l numero 1) conidrr toda la goiblllddbullbullbull Otro camino mol intrbullbullbullntbullbullbull apl~cr bull la 0luciO1
bull 3
lo B movildnto rlQidos dl CUdrado cOtliQulnshydo 00 j bull glo lO olushy
2 bull 4 cioacuten
bull
3
bull radla te l aol1ccJOn 1 cuddo _terio d lO bull Jmetri d bull j
2 bull ge ~on1iQurn todo lo
cuaddo1
34
Otro dl bullbullbita d1 M~nlt~io d CulshytUl ~ Edue_el0 1lCtO us aettviexcldadbullbullbull 1 wrupo d coni t t~loa d QUilCbullbullbull _~IO 1bullbull2 Dl prt~ do~~nObullbull1bo~shydo n ab il dlIIO oIacute COlCC1 IQlttlfll 0shyr~fo1 1bullbullbull-c l dl dO arD~ bull 1 Jovn pr Dad dbullbullbullbulloe~rbullbullbulln ~u vishyd ltcmo clddO OEIt d opin1 f d toshy1 lt11011 bullbullpQtIbullbulltll 131 (iexclUbullbullbullbull un uur1o itHOnt d la prcducto que l oflc 1_ acid_d _lttul bullbullindo tp d aDt libIIInt con dleen1 ~leto En ~t ltOt~~to l Oul~1c CIbl~ popclO11 1 hl1) fOtIIIbullbull de bo shyd pI cClIlnltillli~tu aue 1 0 cJ 1 l~p lOacute (l lo hltcholliacute r turiexcl bullbull y d t bullbullbullttlvhtde IlUIIOJln_ y tibullbullU Int c shyctonbullbull IINtubullbull fcIlitAndul bullbull1 1H1I shyclan 1 ~dlo n QU vivbullbull
otr plb cIO nltbullbullbull10 pDr 00bullbull Qu pobullbullbulln unbullbullducciOacuten quim1C QU 1bullbull peit Iap~nfl lo fnOacute~no qul~ieo y ~ rIClobullbullbull lmshypllcci bullbullbull tta prprciOacuten vld~twmnt for_tr In Potriacutegr in~~IIe bullbull t9U1 crrl d nivl tr~1~10 Q~ oo1u~dlcbull bullbullowcto ~~ Qul~ICbullbull oero bullbull t no bullbull l f1ft4l1dd prioritaria dl nll ~dIa
p lCifr~ qu l bullbullIIa ct l quiexclshy1I1cbullbull wt n1-1 IIIlIdle CUIfJt ~on 1 0shypwJ ru1n_de bullbull 4Icobullbull jabt Cbir1 hfOqu tldlclonl dw bullbullt diC1pl~n db1~do o wvtc bullbullbull lcion~t 1 Qullc y lo ehe eorcrto dW 1 id dlri-bullbull l dlo a~tllntw la oci shydd1 l tcnolcibullbullbullbull ctcl 1 Quimlt pr l ld cotidlan f bullbullbull J
Antbullbull d i~pt~entr CU1Clli 0_tll0 leclnd1bl dr 1 dOCtmt el ti_moo ncabullbullrl0 par Infor bullbullpcto dl 1111bullbull0 f POCIr rbttr tO oiobull e shytr pade t~te n l terMa d COndu~ ct 1 prndlbullbull J- cefIIICI lbullbullbulln d bull bull ~ dicha 0ltbullbull0 Pa 110 CltQloKIn~ o J iexcllIb ictibrt d Quo dOCUfUnto 1 oabull P obr Utl~to t bull a to-tdo ceo J-10 illtrti~o d 16 e~b10 d Cctht~a o dbullbullbullteoclo0i bullbull OUbullbullbull drashy~ C~td ao SUftI~ntII ilflpct~t0bullbull001 l tnforbullbullciOn (111 bullbull sushy~11 r bullbull Ji~ cetanbullbull d eaoclteien d1ocnt~ ~on un lt d pfcci~ashyIfILnto wn wrvlcl0 qUW bullbullbullourbullbullu fwctl shyvtdd tto imptte er t bullbull condL(ione aacuted1eudbullbullmiddot c ~ lo du~dobullbull ovwdn actdwr bull bullbullbull ltw~ dMtO dl tlpo que d1~ica bull ~ tbullbullw r~nrd1bullbullbull Conshybull ld~o QU I~bullbullccAacuteenbullbull d ofee~onshy
$Lnto dbiacuten punt bull 1 ~rt1eiccleacuten
n tllrbullbull r bullbullmiMatebullbull ai co~o pabullbullnshyttbullbullbullr ctO d ln~bullbulltiQciOacuten o 1shydlll tl1bullbull QtJJftlj( ~ antll ovbullbull l ltnshyc-l iI e11 o con1rWlci~ E bull t bullbullbullcshyCl011bullbull db f cntrmiddot tlU1tO ~ r shy11)IILo CRe d l nrl)ftoacutel p teticit domiddot ent COIlOO itcl bullbull dbullbullctllaiU1clOn d conoci~intobullbull Ree~d~o tn ~
~vnt l cOaeltciOn bull dItncta n shy(tu_1 Jo cbullbullabullbulln (tu l bullbull otbullbull CIdlidd bullbullbulln d Qii~i2 allbullbullc10n
Al 1110- l pot cuicul 1shy
ttrlaacute o Quic dnto ~l bullbull c elnelbullbull Ntll~Ibullbullbullbulluqiol IncluIr Fiic y QUA_le ea-o c~ d lo eurlcul dl n1 1 ~dio dbullbulld prt~r ~o CM pNr -a lntnta un tratainta tllshytrdiaclpUacutenric d Flc Qulm1e 1 8toshy101bullbull1~pr ouw bullbull it d1ocwntbullbull ca04ebullbull d11(1 l 1 actlllldd no lo hal) Proponwao o ~ bull to d~(ntllbullbull en prl1ltc1c10 bull tr d una ctllrr corh di paaqrda bull
A ~rt dbullbullbullqunda ~o y pQdlin diexclr shyncirh l bullbull ditintbullbull diclmiddotpiacutein
01 20 t 25 dbullbullbullUlfJbw dbullbullbullrrollc 11 r cu~n l St ~uniOacuten oacutew lduedobullbull 11 Qui~l~bullbull COMtu lrQn uno ~OacuteOacute docnt bullbull d toco 1 oi t bullbull cantO een 1 pnshyr1 dwt Plof Dnl1 8ARnt d l Uniexclv~~ idd -tropetltn d C1cibullbull dW t edushycciOn de ntl0ft d C~11 bullbull
Aw~ bullbullbullnt_~t diexcl OENCAO ~ocrdlnon do tll
~ oro_t bullbull eunI0n n~lon bullbull bullbull 11t shyn 194 wn 1 Pov ~ abullbull Abullbull cioibl shy~t en ~ dwl Pltbullbull
~ Set~t d la Pro d fliexcl_no -A1shy d AOIORA ~Qnibullbullbull CIaBA 111 Tr~ c Conrbullbullo d euroducc1On n Oujlc d t Pft_ d SIIno Qibullbull i P J~lic d 3 n Avttnwdbullbull
01 i 1 U d nDilllbrbullbullbull 1bullbull110 n ~ontY1da t awto Conlla Nclonl d PQ1bullbulla d_ Quimlebullbull A bull iexclt1roll ooctbullbull d UJ1JIIY 9bullbull11 El UU Ilalaquo_ y A ntinbullbull
L con~encia lnUIIUr1 bullbull tuvO c19ft d11 orl0 ~b1 d Qv1a1c O HOFF~ bull O 1 Uivrldd d al ncbullbullbullbull iUoacute l O Cbullbullbullde L1MrJo Quln coordinoacute un t~ 11 Y dIO una eon1nei-_
el ~AD tuO I1Mmiddott y Qu r o shybullbullntntbullbull (11 ~i$D coadlMren un tll s r bullbull iexcltbullbullron vIal t bullbull A lnd~tl bullbull y lboshy toriObullbull ti 1)rO 1NO cQngbullbullo bullbull r bullbulllft n 1~3bullbulln 1 ciudd d Cotonibullbull
35
Entrbullbull 1 ~o ltl octllbrll bullbull bullbull l1 shy~on wn Tand~1 la ~~O nu1 d la UMQ rUn10n Mt~tic AIgent~nl y la AEM (RunLon d IducaCl0n Hatwmtlc
Entr~ lo trabaJo Qrbullbull entado 001 ~roshyf bullbullQIbullbull dbullbullnbullbull~nC ~di_ rWUltoacute Dalti shy
cuarlllnt 1ntr bullbullbulltbullbull 1 d l CIO~IIO ~11c1a ~O~ILLa Quien olv10 bullbull tud10 d lae d111cult~bullbull wubullbull itilta ootnciaiexcl provoca n 1 aorendila dt anl1~ ~ashyt~tico n l eula Mdia bullbull ouec u trbajo pulaUno con 1 COfIIlIptQ iniuLtJ shya d 11 t bedo n proeeas dw i tashyel0n in~flnida f las loqro obtnido 11 ailo
_0
01 Zql 31 de ~etubl tuvo IUQar e e Qw a Primal Conqraeo ArQraquoPtlno d E~ucaeiOacute Mtbullbullbull tlea d l un1yrwidaoacute CAECEs bullbull Ad~bullbull d docntbullbull d la Cbullbullbull ~o
f Gran Sbullbull A~ eAacutetilon ~u~roow col shy9aw ~l 1ntlJol dl ptbullbull
bull n u confe~aneJa d aprtulbullbull l Prot Jorq 8oc~ bullbull lfi~iO al plobt~ d loa contnido o ~atmtJe para la nwntildeana ~ia r ~nclofoacute lo 119Ilwnt apectOllpr tnr _ CVWt al proponWllOliacute
1 ~o~o CAacutewncia tQ~mI
bl cama Jn~lumwto ~al lsolvwl ~Ioblshy
bullbullbull middotpcticobullbull el CQ~Q 1tm oacute pnbullbullminto aplleol bull
bull atlw eiexclRnclbullbullbull
II El a bullbullbullrlolla piacuteQu1eo d 10 alumno t iexcl Mivl dw oblAacute9~OIIdad
3) El n~~dl d l ~t_At~Ca dntro d la cultura contbullbullparanbullbullbull
41 L frnlaquol amp 1 1~oortanclbullbullct~al d alqunbullbull r bullbullbullbull ~ l mat~tlC
Cntro d Jnvbullbull tlQcionbullbull wn Ant~opgloQi filoeOfic nUUtCI Cantet (amp) d bull
bullbull Ay ~ M_yo 1amp00 - iioe~l CAp ~d 391-322middota16
EM la ~r6wimo nu~shyrO nos QIJtllr1 lincl~L su CQlatlcll shyclOlI EIjW_ItIC1_ e1bJ not1la d lIct1v1ddbullbull q~I bullbull 110II 11 ~ lOshyM Iclonada cCJn I)IQ1pnclI di~ ~ct1ea e ~~Iwui Qt o ti~c d bullbull~
~c t au 9bullbull d~ 1M t o 0 domiddot tntbullbull d ClIIneAacutebullbull ~t~ral bullbull t ~t$ashy
tiCA
36
Entr _ LO dv o e n ) SI r fol iexcl i~ shyron 11 Tndliexcl I~ rvunlOn anual d~ I~ UMA (Unioacuten Mt ticllo Ar 9 ntll6 1 r l REM (RvuLon d~ Educ ~c10n Mt m~lica )
Entr Id tr~a l o a ~~ ntado9 DO 00shy1~~0 amp de il1I ~~lIt~ mdi ulto p~ t1shy
ltul ~ nt 1 ntB ~antlr 1 dI J O o1middotliso a Al1ci~ COLELL QUlftll p v(o ~~tudio d ~ dLfleulta~ bullbull QU 1 lIfin~to pot~lIltjltl
oovoe q n el aprndizlIJI dvl n~l~~is m~shy
temamptiCQ dn l a~culd m~di~ ~DU~O su t~~biQ paulliexcl ~O con 1 concepto lntu~tishyVO d Jimlt~ caado In POCIrSO dI it~rashy
c1011 indo11nldll y 105 10qO~ obtsm~dos In ano
o
0 1 2lt e l II dI octub re tuvo Jug iln es QIi _1 1 1m COnqR50 A gentind dI Educolc i 6n Mat mltica dI 101 Univ~lildad
CAECE AdillI de dOltlItvli de 1 a Cp Fvd y G~n 811 AS aitlR~on num~ O05 col shyq~ d_ iexcl Ln t10 d1 p a i s
En u lton1 nc1 dbullbullpR tU Rl Prof JOQw BOcM SI ri iO 1 proclama dI lo contn ~do d mtp-matle pr~ I~ Sn~ eanza
~d i bullbull y nCl0~O lo slguiexclRntes 9pelttoa p~ a tan ~n cu~n t di Do~one los
COmo cQnc l~ t arml bl Como int umnto Da ~ sol v r pro)l~shy
middoto ctlcOtl el como si_tm de pn~miqnto p l l ed) l ~
bull ot cionc
2) El d ollo piqlL ie o dI lo ~lumnOi
y 1 nI v 1 dI oblig a to iDdad
3) El ncuad dq iexcl ~ tfi_t l ea dent~o dI I~ evltu eontmpo 1~e bull
4) Lq ~ IIt ncl a l lmDart nci octUiexclI d lqunmbullbull d 1 matlliexcltilt
Clltnt o d lnvustLQclon~ Rn Antopoloqi rCIP~ ) CJ Conj~Gt Cp Fad bull
bullbull Av d Myo 1400 - (10e~) Cp F~d
3B1-322P iexcl 442b
filo6f1e o middot bull 1~ ~ ~ ~~
ro 0 QU5tllrliexclr l nclu ~u co liacuteJo bo oIshye 1010 Euvr n_ rqel)J no tl cl a eu flctlvldiexclJ qut U I te n ItI s u 11 1110 CelaeJonoacutelldlll r UII oHl lpncl~ dlshyd1ctlc bullbull o cu l qulr ot o t Lpo d shypo te aul e dI l nt ~ o~ l o domiddot elrntetl d~ Cleneis ntu als y mt m_ shyti c
36
Electrones que van y bull
-
vienen
La cor~o5i6n que sufren los metales es un fen6meno con el que convivlrttQEi y que nos trae ItlUCh06 problfiimas 9n
construcCianEto metaacutel leas en objetos da uso diario (envases olias c~biertos etc) en la carroceria de los autom6viles o en las herramientas middotde nuestro tal lar
Es un ~rocaso de intercambio de electrones que tratamos da avita~ y que da como resultado grandes peacuterdidas material~s y econoacutemicas
Al mismo tiempo hay otros procesos de intercambiQ ga e19ctr-ones que nos resultan beneficiosos por ejemplG el - que ocurre en las pi las que nos permite d isponer da energia eleacutectrica concentrada y disponible para ser usada ~n cualquier ugar
La corrosioacuten la generaci6n de oorriente eleacuteotrica por un proceso redox las recubrimisntos m9t~licos por ~la
el~ctrol1t1ca san temas relacionados con la electroqu1mica que vale la pena tratar en nuestras c lases pues son muy buenos eJemplos de la relaci6n entre la Qu1mi~a y nuestra vida diaria
37
EXPERIENCIAS y CAacuteTEDltA
A VECES ES MEJOR MOSTRAl PARTE 2 LAS FRUTAS LOS TUBEacuteRCULOS YLAacute ~ELEcrROQUIacuteMICA
Ana MarHnez y Ana Liba Rodrigue
liexcliexclTRODUCCl oacute N
Liexcll ele ctricidad es UIUacuteiexcl de esa lt ( OIS que dejliacute de sorrrendcr al hO Inbrl ~illlp cmc ~lc porque ic iexclICOsl 111
broacute l ella Ahora induso lt 0 n r O(i) ~ Ins CJl(iC prC0Ciiexcl p1Il
por t b~r de doacutende Ilene o CO IllO se prod uce Lo nliexcl~ I1)O oc urre con b rilas DC (le nirios $ abCi ll(ls lJC o11 gt0 ci Hndro ~ n1ellti lico TlueshQjllauc lc j)o driacute cuninar 11middot
r------L------- hlaf clcenderltc o hJ( e 1cualqliexclj er
In lormiexcl mAs iexcl rH ltva medh llh ~I uso dt
upuicllclas d dt dn Con lA Hu de rtrQiimtnluos los ampl IOrtl fltAn muy
nt(f~dos tn rtcib ir oplnionu ar eru de
I~ uptriacute~ l du de IOi Icelorts (on I ~
exptijtn(iup reHlI ladllS u iacute SOlla
mUI Oacute nar que ulo ~Hi dt O(in iexcllIacuteliacutetl~d pHa establccH un (a liexclJLtw~ rlo dt
(onlunlt ii14n Jlre I O~tliroJ InHuado$ en dta (ornu dt f nHiiacute_nH
at r il nlOiacuteHJ ~ iexcl I middotmiddotr ocs vec es nuacutes
IH~Jcllp aIl1O~ po r txp licn C-OacuteI1 HJ
(UI1CiOihl Sin CI1 1I) aYlO 15 ri las se
jlueden ulili1M (O m l un rue te aroyo en 10( curso eJe electro quiacutemiddot mica De (sl rOl Ola 11 pib dc Daniel y el i c ~ l hlllad o r de plol1lO ~e hil cell pr e~ clltci cll lil cl il$e nHa il u$l rar di(crenciits de polcndI eeclrodos p ( lncil c~ ct5 nduiacute de reduccugtn y ot ro~ COn Cl jllos Coa e~lo Icnc Tltllmentc ~ e exp liel 11 re ilci uacuten ent re Is reu( cii)le~ dc oacutexitlU middotllduexirl n y 11C(lrr icnl ~~ ideemiddot
_--~-----
Onivftila~d
Aut6nocm M~IfopoiexcljI~n
hlap~l~pi
Otpuiacuteam to de Quilflka
Apartido POsIiexcl1
SSSJ4 Mhlco Dr
R~(lhl~o
12 d~ Q il br r-d~ 1992
Attpllltl o
2~ de oclubrl de J991
trku 1101 CJU~ lo que se tiene en una de eSilS 11111- es una ~ o l udl ) [) q~le C()n l iacute eJ1~ il un oxidant e y il UI rcducmiddot lor Q IC rrl li1 l1) JlI ill lcn l nlhi o clccl r(iexclllICO entre ellos Como el uumlnko ncxo que hit- enlre este-middottipo (1( proceso son 10- lcc lmncs ~ all H I(Js pc-rd id()~ ~- puede hl-Cc qU lits rCiacuteHc iol1 o M ox-iLlci6n y rcd ucriiI) ~ UCed iexcliexcl 1 eacutell
reCipientes epiexclHildos ln idos por 111 cnnductor IIlct idimiddot co que lr1lnsror lu j)S electroncs Lo eccl roneacute queacute rai1ln po r el cond uc tor pue dell ret hnr tm hil hJo eieacutectrico como encel1l1 er iexcliexcl-Ilil uacutenrtlia La exrlicad6n lermina dicien(o (llI~ ~I flujo dc dCd nmc~ e gt lo qlle SI
le CPI1Qcl coma cor ~ i l Ile ~leacutec t r icil
Ja rl1sma id~a de US~ I lu~ pi l ~ con vc ncionales se l1~edc apliciIT uUIzan ltlomiddot ah9ra _una pil hed141 con pppas o con n~rmiddotnji gt E~ lo ei lo tU0 se [l re~~nlit en esl e 1r lk uIo I~iacute ulil ixar rl ut as y vcHlu r~l gt pe l nl ie con c( liexcliexcl r~e con COS5 d~ lil vi ll tl col i( li~ niexcl 1(1 mis importa nle cs qle ~en cri n1UChil~ rr el uI) ~~ in krl ~ a nlc entremiddot lo
esl1di uumln le~ COmo iquest~ lI i eacute n e~ d ()xmiddotid l nk y qJi~ n es el I edctor cn UIl1 pilpil o ( 1) una Il ilril nj iquestqueacute jl il iexcl ~i
uti lizo i)[r1s f r ull~ lq lleacute iacute Iacute~ca ~iexcl llgt pilrIS rstiexclIacuten ()ci(is
y no crudas iquesty si las naranjils es l ~n agrias lY si ctlmhiexclo 10 el ectrodm Todo e~lo $C tendraacute que r rcsohien do sobre lt1 marchu
EN CLA -C
1 mtl (l iexclal QU ~ ~1 necesila PiquestHltI est a expe riencia es 20 I~minas de cohre y 20 ue ~ nc on un Ileu ue 10 c1ut aprm il 1l 41dillll lIIle ca b1cs COn cil1lnes Ull t ~o
de 5 it 10 piexcliexcl pa Cru dili
de 5 iexclj la naril llj ils LI11 mldliacute nclro yo ~illv l tH)melrlt)
lI n pil a alc diniquest1 de ]5 V l ln reloj e~ trl el)
1 LJIil papu se le col oca una laacutemina de cohre y aIra de zinc )ltlS clla cs (UIlC Ollu l1 (omo eledro clo~_ U~an do el gulvanome tro 5C cl enHJeitra qlll cir cula UHj~lle cl~ un 11 iexclf(trodo 0tro 1 cada pupa ~e le CO IOuumllll doi eltCl rodos (dc cobre y xinc) Unil Vll ql le li enc ll los elect rodos cOlleCliacutelCloiexcl Iis paps ltoe conecl ill1 ell se rie lIli1i 7tlndo los ah~middot)bres (1 eet llollo d( cnbre (le cadu ptlpa ~e conec ta al de zin c (fe la ~i~uiexcl~iexcl) l c -
m iexcl(i7il lldn el 11Hllllmelr s eacute~ mldc el vollaje y la
corricne luacutee diwlll en este circuito I~n eilc lhornellt o ya I ~n en)os lHiacutee-trl pila de iexcl)Olpas COI1ishytru idl ~ La [lNem(i~ utili il r pilra dos coSJ~ di(eren l es Una e~ con eC la r c 110 ~lil~ JnLI del circuito Como el LE Oes UIl diodo Ci impor luumlllle conectltrlo en el serr~klo iexclHl ccuado Si nI) enciende eacutei rorqut eslaacute al rc(hy se deben in verti r 1115 IUacutell1iS Para demoslrilr
qu~middotel circu1o conslrui tlo iacuteunciollil como Ilia nili ~c ennecia el 111) a tll a r i1il middotrtkl-li na de 15 V y se veri (ki q~l( encicnde I~s importante hacer el expemiddot ri n l llllriexcl en un middotlu~f ohicuro purque de lo contrashyrio e muy di(kil ver el l] ) ehccfldido
middot1iln1bi6 polttelnogt uiliexcl7ilr la)li lil riacutella hace (un co 1HH 111 rcfoj cl eacuteciLricorJeMl ilmiddot fdrJ1lil el rrofe~or
EDUCACiOacuteN QuIMICI 111
38
I 1 i
rllcdc IIcllr ill 5 161 de tIHes con la 1111 prcviil Illc l)l c f I ~lrlt h y (onccliexclul iexcl iexcld rdl)j dCjiH ~Iiexcl)do ~I i nlttnlll1cnto clcim1 de 1ii IIC ~iexclI ) 11 (1l 1 di~~1I 1)
duc pedirl e il los cSludlmlcs que 1(pllqICI el piexcl pcl qle jl1eiexcl11 IH I)ltl pl ~ en el rlllCiexcl(ln m~C Il iexcl() lid rtl nJ
SI con~trll)Jc un) pil dc ni) j) cIeacute tI n~ltnl rorma y se COmpMtH) iexclnlhc1~ PUiexclI ver cu iacutel C~ L~ flU( tVrl iquest101) c(jor - -
PAilA H rn0FE50lt
Con el nl l de I)ludd r al prol~or- (O~ l e lilr lj~ d tfllcn
Ic ~ l ) r ( ~ II1Iiliexcl QUc $uck n J-lIl1H el 19HK )SIIM I)
II cker) Ve wtgtrlh reiexcllli1ilTOIl dbltll lo cx rCriuH ll hlgt) (I h luiacute (rl)1l 11 l i urcntc in forlnull
Electrodos medio (cm (V) I~(V) I(miexcl)
Zrt Cu jMp1S 09~ 11 0 OiR lllr1 n-lt 091 615 Illillliln1$ 1m 02 7
IimoncI 0 n~~ 1
cc)niils OSI 012 lomHes 0 051
11 Pb iilriexcliexclnj iexcliexcl~ oss 011 Ph CJ Il(iexclT njil ~ 011 017
TOIl1Qa UC iexclo lnlal nr CI cm c(I I f~dIlCtll i l)ll GS [ ~ 17~7 10RS)
iquest SABIA uo
Oc 1lt1 IJhliexcl lte COlcI ~I)IC q l ~ eOll 1m electrodos de ClI )1 Zn ~t prohl(c un1 (t lc r 1 c cclrnn(llr il de 1 V aproauHildJIlICnle y qllt el VOtiiexcljC dcpclld t hlC I1(1I)(llc dd lria ue los d cclyodnlt ) no t11ltO del mluio
uldiiexcl1dn lInhieacuten Cllcrml rMon fl ll C un hillcriiexcl (OHIII
da por dos o m)~ 1liexcliquestUIJ1S conccl1dac cn sC ru nllcI lr ill
1I1l ltl fuerz1 clcciexclolnolm ilditiJil
BIUIlOCUlfA
11l~l1l al n JJl( iexcl~ c r Tn 11 11 Wcnhvorlh 1111) lc~c middot lahlt Volttl~e 1nrJ ru ll Juicc iln 1lcclrochcmkil l nC IllOIl ~ rJti()n 1nufllol ()( Ch cnicof 1Ju(of inn (iS 717 (l1H)()
101111)1 S y Nnrhb M Ollmica (elmiddot(J IfJlivenil(lmiddot ir EII rondo Educil llvo ntC lilllenCtI)() S ti 1IR
Ftu d 1 ti 110fta fu iexcliexclnir-I E I)hu1il StI 1 ~)Wi
t- il h ~n 11 r ()lI ill i CIIltP liacutelllcn((lrlI middotEiexcl 1- )llIlo l ~du( lti Vtl IlI tcl 1IlCriCi Il(l SA J982
HIllC IIC HV Lqlltlibrinl tI l nfuacuteiJ qllimicor Ed FOil
Wlrky JD ilnd Fouloicr 1 A 1lolleIHlde IClllon
Il iltt ( ry JOllnw ( n( Ciexclcmicl( ~dlC(( G-l 1SH ( 1IH8)
C61odO AICane ( CIO)
(COnlJlnl cirG) 1 $oluclOf de HgO - iexclgnt oxldlJllI1 bull r m~lo bhlco de KOiexcl4 y ZnCOI1)l
8a terla de m ercurio usada en calculadoras peQ uetlas
Las celdas secas alca linas duran maacutes principalmente porque el ~nodo cinc se corroe maacutes lentamente en condiciones baacutesicas que en co ciones aacutecidas
Otros tipos de b~tetIacuteas secas son la ceda de piata qu~ tiene un IacuteIr do de Zn y un caacutetod~ de AgO que es el agente OXIdante en un ~ baacutesico Lis celdasde mereurie que suelen empleae en las calcula~ tienen aacuten~do de Zn y caacutetodo con HgO como sustancia oxidante tII_ medio baacutesico
Un tipo especialmente importante es la batena de lIiquel y cadbull en la cua l a ~ reacciones de los electrodos son -
Reaccioacuten en e) aacutenodo Cd + 20W Cd(OHJ + 2e - (oxida~ Reaccioacuten en el caacute todo NiO + 2H20 + 2- N(OH) 201i - (reduccilla
39
RESPUESTAS
J) Una placa de hierro o iacutelcero expuesto al aire ~e corroe lentamente iexcliexclI[nque desplleacutes de varios me~cs o antildeos c puede observltlt d co lor del OacuteX ido ClIlndo I~ placn fe ~ lJmcrgc en la oJciexcloacuten de Cu ll) el cl bre at Jea los si tios lcliV9S de corrosioacuten y precipita cristales de Cu por 11 rea c cioacuten rcdox que se produce la ual puede desishyrrolarse hasta cubrir la superficie complela Si la placo primero se sumerge en una solucioacuten de kido niacutetrico concentrado los sitios de corrosioacuten son oxidados para producir una densa capa de oacutexido Je hierro Si la placa es sumergida en soluc ioacuten de cobre (11) el reacti vo no puede pe netrJI en la cJopa de oacutexido y no se deposiexcla Cu Desafortunadamente la capa de oacutexido es muy delgada y fraacutegil cualquier gol pe mecaacutenico como el que S~ hace con una varilJ de vidrio provoca Lln rompimiento o un descasenramiento El hierro que queuacutea ex puesto (cn las grid as) 0 middot miemJ a co rrOcr~c casi inmedilamente Cunnmiddot do se sumerge en la solucioacuten de Cu (il) el reacti vo al C el hierro expuesto en las pequcntildeJS grietJ s y 13 corrosioacuten redox ocurre nuevamentc comenz1ldo en las grietas y desarrollaacutendose soshybre la SUl)Crficic El lratamcnto con aacutecido niacutetrico se lL~a eOr1ershycinlmente para protegcr de la corrosioacuten al iacuteiccro y sus alcaciacuteones Industria lmente el bantildeo d~ ic ido incluye aditivos para reducir la frtgilidad ) on shytro lar el desarrollo de 10$ oacutexidos de hierro Ctlan middot do la iexcliexcliexclmina prNcctora d~ oacutexido c~ oacuteptima el cero -tdquierc un col or negro-azul oscJro este proceso recuerda d caracteriacutestico eolor azul que adq uieren las allnas ue caza de alta calid ad Luuml inmersioacuten en solucioacuten de Cu (11) se usa desshypueacutes como un meacutetodo diquest laboruorio para cheshyquear la efectividad del oacutexido y otras pcfculas protectoras sobre el acero Una milncha de color cobrizo briexcllIante se fonna cuando la peliacutecub se quebraja en gr itta ~ microscoacutepkas Un meCoacutelnisshymo delnado estaacute diexcldo en Corrosion Chemistry dI BrJbaker y Phipps (Wn~hi1gon Oc Amcrlshyenn Chemical $ociety 1979) r~gi nas l 59-t 65
Rnbu W Krtf11 IItJlif18JflUft euro(rciexcl(a( CQrt11(lI On-(l ic Vimiddotiuacuteo bullbull PO 110r Re MS 91 J ) nlloJmiAlD 1J )4 CIlEM middot
1Jmiddott~WS 1983
~ iexcl n) El aacutecido nftrico oncentrado es un poderoso agente oxidante y forma una capa nuy c1e igadn de Fel0 l sobre la superficie de hie-ro Porcons iexclmiddot guiente la solucioacuten de sulfato de cobre no entra en cOnlacro con el hierro hlSla que la capl l~
Cuacuteando una placa de hierro se sumerge en IJna s)uci6n acuo~ ~ de cobre (n) el cobre raacutepidiexcliexclmente flnna una l~mina o peliacutecula ~obre el hierro Sin embargo cuando la misma piexcl~ea de hierro se intromiddot duce en aacutecido niacutetrico concentrado durante variO segundos y luego se sumerge en I~ mism~ solucioacuten de cobre (JI) la formaei6n de la Umina no ocurre
Si la placa se relira de la ~oludoacuten y ~e golpea una VC7 con una nrilla de vidrio el cobre ilrIediiacuteltashymenle forma una pcHeula de este mel~[ 50bre la flacil de hierro
Ap renlemente el hierro es inacti vo por la inmcr ~ ioacuten en kido nftrico concentrado y es octivo al golpearlo con la varilla iquestPuede Ud eltplicar e ~ te
fenoacutemeno
oacutexido se rompe por un pequentildeo golpe Una vez 1
que la cape de 6xido ha sido (Ota el cobre se ) deposi ta y la capa de oacutexido es desprendidt de l hierro por el cobre por lo tanto el depoacutesito de cobre se extiende Si se usa uh trolO de hierro de 8 cm x 5 cm el t studiante puede ver faacutedlmente la extensioacuten de cobre depositado en el punto que ha sido golpeado ligeramente La capa dt FeZO) ~
es tambieacuten mu y d lgada y no se puede ver a simple vista pero es visible mediante difracci6n electc6nica (Yo conod este experimenlo 17 antildeos atraacutes -iexclno es nada nuevo-) Se dice que e aacutecido eroacutemico y el per6Aacute iexcldo de hidroacutegeno tambieacuten fonnan una capa de FelOJ sobre el hierro (ver Modem Inorga~ic Chemisshytry de Mellor) re visada por G O Parles Longshymos Plublisking 1961 paacuteg 9 16) pero yo nunshyel lo he experimentrtdo
eacuter G Mal Jord(lnltill Collt8 ~ ofEltlucatiol1 SOlilllbrnt ()fI middot
t GlaIgolV GIJ JPP UK CHEM jJNfWS 981
C) ESle efecto dcmuestra la inactividad del hierro probablemenle por la formltlcioacuten de una pe[eula de oacutexido producida por et aacutecido n[tnco L- obra Experimental Researches en ElectiJj~ ty de Farilday (biolioteca Everyman s Volumen 576 paacuteg 314 rr) incluye una di scusioacuten de la inacti vidad ue hierro que uata de 1836 la cual es fascinante de leer y descri be muchos experimiddot mentos que lo-s estudiantes podriacutean repetir con agrado El texto Lectures on Electrochemical Cor-rosion de Pourboix (Plenum 1973) dedicil el caprtulo 6 a 13 corrosioacuten inmunidad e inac uuml vlshydLld del hierroacute El sugiere u~a pelrcula e~able (Fe04 oacute fezO) oacute HresOiexcliexcl 1 e - PezOJ Ilcnndo Con hi uacuteroacutegelio) que impide el ataque ~obre el mela Si ln pellcula es quebrad ataca iacutel kJs iones ferrosos los cUltlles redu cen al Cu l mienshytra s que ell c se oxidtn a iones feacuterricos (Para miexclyor dctallt ver el texto de Pourblse raacuteg 203 rr)
fG F ~ f ~tf1OIl DtPQrllTl~ltf()rClltrt1UumlIrJ UIIImiddotOI-(rJir) (l[Wmu lov WO l tr(oo ON N1L Je ClEM) NEWS (981
llIYiacutesu I)il ampvrci Mi40 ivJO lIJ2 jfOSlollil
y ahora una propuesta metodoloacutegica ~
r~ 1~ J~l
s trata d e un t rabajo r bullbull l it ~~o p o r u n Qr upc d amp c olQ d e l Ur u g uay Qu e f u p u bl c a dc 11 l a llita CUY p or tl d a
I comp lIo ll
AMO V - Ho bull
URUGUAY
111
- 41 shy
UNA PROPUESTA MOTIVADORA - LCaIrera_OCasaratti_LDiacuteaz_~Franca_MN1eto
UNA PROPUESTA MOTIVADORA LA QUIMICA DE TODOS LOS DIAS
LAU RA CARRARA - DANIEL CASAROTTI - LIDIA DIAZ shy
MONICA FampANCO - MANU3L NIETO
RES1lIIEN
En este trabajo se presenta una forma de enfrentar algunos de los temas del programa de Quimica de tercer ano de Bachillerato a partir de episodios de la vida cotidi ana Puede ayudar a los estudiantes B desarrollar estrategias cognoscitivas uacutetiles para el aprendizaje
Desde hace unos afias se asiste a un cambio en el curllculo de la Educacioacuten Media como consecuencia de la reforma del ai8tema educativo
bullde nuestro pus Todo esto se ha manifestado entre otraS cosas en el papel de las dive rsas asignatushyras en especial de la QUlmica disciplina que nos ocupa En 10 que a ella respecta encontramos renovaciones programaacuteticas las que han alcanzado desde e l ano pasado al tercer ano de l Bachillerashyto
Las modificaciones introducidas en 103 programasine1uyen J por un lado cambios en los contenidosj ~O~ mIacutesiloS comportan un conjunto de conocimientos propiOS del estado actual de la cienci a y del mundo en que vivimos Por ot r o lado se busca una renovacioacuten metodoloacutegica lo que se manifiesta por
o la buacutesqueda de una mayor participacioacuten del alumno tendiente a la construccioacuten de los conceptos propios de la disciplinaiexcl
O la coord inacioacuten de ls actividashydes experimentales Con las del cursO teoacuterico de modo que constituyan una unidad
Conscientes de estas modificacioshynes y con la responsabilidad que les incumbe los profesores han emprendido tambieacuten una renovacioacuten de su praacutectica docente Esta renovashycioacuten pasa no solamente por unA actualizacioacuten en lo que 8e refi~re a los conocimientos prop ios de la disciplina sino tambieacuten por una buacutesqueda de estrategias teacutecnicas y procedimientos que permitan a los alumnos construir los conceptos fundamentales y adquirir las habilidashydes inherentes a una m~todologiacutea cientiacutefica
Fe ro a pesar de los esfuerzos que se estaacuten realizando se percibe una desmotivacioacuten en los alumnos fundamentalmente en los cursos superiores Aun que l os temas que se aborden sean de actualidad l os con ten idos de los cursos aparecen para los alumnos como alejados de la real idad
bull rnstituto Nacional de Docencia IGra 1 Ar Ugas - Av de l Libertador 2025 - ~ontevideo
(
Posoe Edlle Qulm - Ano V - Ni 8
Hay evidencias de que con frecuenshycie los estud i antes no tienen claros ~ los objetivos de las actividashydes que se realizan en clase y aprenden poco Ademaacutes los aluml10 s de Bachiller-at-o perciben 109 trabajos praacutecticos como eventos aislados SU r-elacioacuten con el curso teoacuterico maacutes auacuten si eacuteSmiddott-06middot se realizan gui ados por profesores distintos
Por otra parte la resolucioacuten de problemas se convierte muchas v eces en una mera ejerciacutetacioacuten de algori tmoe de 1Jn modo mecaacutenico sin que se explicite la relacioacuten entte middottomiddots conceptos cientiacute f icos involucradGs Y el signi-ficado del procedimiento que se al iea Lo estudiantes buscan aprender una secuencia que les permita encontrar un resultado correcto sin que tensa lugar una y~rdadera int erpretashycioacuten y la comprensioacuten de la situacioacuten
NUESTRA PROPUESTA
El presente trabajo consti t uy~
una propuesta para venc er las difiCulshytades que se mencionan No SQ tra ta de buscar un aprendizaje po r descubri miento lT
basado en la exper imenta c iacuteoacuten~ de tipo conductista que fuera tan popular hace unos anos En un enfoque cOl1struc tiviacutesta s e propone una estrategia de cnsegtfianza q~~ conduzca a un aprendizaje s igni f i cativo Seraacute necesario e~tablecer un puente entre 10$ conceptos nuevos a aprender y los ya exi s tentes en la estructura cognoscitiva de qu~en aprende
Para est o se propone orgRniza r la estrategia en tOrno de una situ a_
cioacuten problema ll que sea familiar Al alumno Si se pli ge como punto de partida un he cho que p(~ rtene7Cll a 18 vida del joven exi 6t ~ ys en ~1 una c~peri encia directa pn
relacioacuten con e l tema que se abor da La toma de conc ienc i a de ~ s u despertaraacute la curiosidad del es tud1a nshy
43
te y creara cierto intereacutes s trata de sensibilizarlo de provocar en eacutel la necesidad de encon~rBr los conceptos que den sentido a los epi60dios cotidianos y que prespondal1 a las preguntas que
-nos surge n a d i~rio
El anaacutelisis de estos episodio5 y la resolucioacuten de problemas de le v ida cotidiana pueden contribuir a hacer significativas las proposicio~ nes de la ciencia y a desarrolla~ estrategias cognoscitivas ~tiles parmiddota e1 aprendizaje
El profesr tendraacute a su cargo la tarea de guiar al alumno en la buacutes queda de la informacioacuten que permita responder a las interrogantes planteiidas Con la inlt1uietud por encontrar 1lt86 respuestas tos alumnos podraacuten emprender liexcl re-coleccioacuten de datos siendo ellos mismos los protagonistas del aprendizaje
La eleccioacuten de actividades experimental e s complementarias podri realizarla el docenti~ o mejor a~n quiz~s logre qu~ se8n l os propios estudiantes q~ienes l as propongan como parte d~ la b~ sq ueda de las r~spuestas a lss que se ha hecho mencioacuten
Mu cha s veces una deficiencia del trabajo de laboratorio es su f alta de relacioacuten con los materiales s ustancias y eventos que los est~di4nshytes encuentran fuera del liceo Est o hace que el conocimiento alliacute adq~irid o permanezca apartado de los temas cotjdianos de modo que resulta difiacutecil a los alumnos enconshytrar el propoacutesito de la ciencia de comprender el mundo que nos rodea
Si una porcioacuten de las tareas de laboratoacuterio utiliza materi~les y su s ta nc ias comunes en lugar de apa ra t os y produc t os extraftos S~ pued e aco r t ar la distancia entre
UNA PROPUESTA HQTIVADORA - LCirrara-OCa5aIottl~Lpiacutea2~MfrD~CQ-MNieto
la Quiacutemica y 1 villa diaria Aquellos ~raqajos experimentale~ realiacutezados eQn material~8 de uso comuacuten uniraacuten la propoaicionea cientlficas y laacutes actividades intelectuales COn
el conocimiento general maacutes amplio del eetuacutediante
La propuesta que aqul
se presenta ineacuteluye dos estrategias teniendo cada un~ de ellas un centro de intereacutes diferente El primero se relaciona con la quiacutemica cosmeacutetica y el segundo con 1 quiacutemica alimentashyria Ambas estrategias Se inscriben en una estrategia maacutea amplia en la cual predominan las actividades del alumno quien emprenderaacute laacute tareas trabajando en equipo con BUB companer06~ Seraacute competencia del profesor orientar todas l8s a~tividade y guiar y organirar intercambios y discusiones de ~odo tal que la mismas lleven a los joacutevenet al aprendizaje de 105 concep~ tos involucrados
Presentacioacuten
Todos nosotros y tambiEacuten nuestros alumnos lavamos nuestos cabellos conocemo pe~80nss mas o menos cercanas que ae hacen permanentes lcido Tambieacuten nos hoa pregunta do en alguna oportunidad a que le debe l color del cabello o queacute son las canas
Algunas personas desconformes coC su color natural se aplican tinturas o se hacen decoloraciones Para entender todos estos aspectos vinculados con nuestro diario vivir debemos preguntarnos
iquestQueacute e8 el cabello
Al emprender la b~queda tilt un
respuesta bull esta pr~gunta inicial nuestro 8~upo encontro un primer conjunto de dato (1iexcl) que su ve~ i tO emerger nuevoa cuestionamiento (P2iexcl Sus respuestas constituyeron ~na nueva informacioacuten (12) que provoco ~l surgi iento d otras preguntas llat1l ituacioacuten se repitioacute sucesivas veces tal como lo muestra la figura l Cad una de l informaciones recogidas contribuyoacute a dar finalmente respuesta a la pregunta inicial __
r
12
1J
~ 1
1 n
Para abordar el tema con eerudtn~ tes del 69 aM liceai puede eLegirse una estrategia de en$ftanza-aprendizashyje q~e siga una secuencia s iacutemi1 aolJ( De este modo se trata de suscit~ la inquietud irttelectual y emocional de los alumnos La buacutesqueda de informacioacuten por nedio de la lecturl de hibliografiacutea variada de activid~ des experimentales o de consulta a profesionales debe llevar los adolescentes eacutel reconocer nuevas preguntas e incitarlos a buseat respuesta a las mismu La necesidad de encontrar inEonrlaacuteC ioacuten conduciraacute a la construCClon de los conceptos en forma progr(siva
44
Asoc Educ I)iexclm - Me V - NI 8
coacuteo arieatar la bUacutesqueda
Se puede iniciar el trabajo recolectando datos sobre la composishycioacuten elemental del cabello desde dos puntos de vista
o cualitativo elementos que se encuentran presentes en el cabeUo
Jo cuantitativo porcen~~ je en que se etcuentra cada uno deellos
En lo que respecta al aspectO cualitativo podriacutea ser v iab le iJn~ tarea experimental de anaacutelifiis elemental empleando los meacutetudos tradicionales
Gran parte de la bibliografiacutea hace referencia a la c-queratina como componente principal del cabello
- ~ r si bull eofttinuacioacuten SE trata de saber queacute ea la _-queratina los textos
de Quiacutemica Orgaacutenica proveen la siguiente infonnscioacuten IIproteina fibrosa con conformacioacuten de ~-heacutelicel Surgen aquiacute nuevamente varias pregunshytas
4) iquestqueacute el ut~ prote (na
o iquestque significa fib~osa1
~ -2~ queacute consiste la conformaciiquestn dt ~~heacute1ie e
Surge entonces la necesidld d~ encontrar maacutes informacioacuten stuiquestLtf las prote1n8S maeromoleacuteculas formadas por gr~~ cantidad de aminoaacutecidos E$to conauoe al estudio de los miamos su estruacutectura y clasificacioacuten ul COIIlO deacutel enlace entre eHos la unioacuten peptldica
En este momento se estaacute en ~ondiciones de profundizar en l estructura de las proteiacutenas 1 le que aquiacute se resume~
~STRUCTURA PRIMARIA o identidad de 108 minoaacuteddos pr~
sen tes ~ cantidad relativa de aminoaacutecidos secuencia de aminoaacutecidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA o arreglo eapaiquestial de las cadenaa
pOlipeptldicas (puentes de hidri geno)
~ conformacioacuten
ESTRUCTURA TERCIARIA Q arquitectura tridimensional comshy
pleta de la proteiacutena~
- uniones ioacutenicas - enlaces diaulfuro
ESTRUCTURA CUATERNARIA Q ampgregaclon de varias unidades P2
lipepddicas bull
Se trataraacute entonces de un nodo p~rticHllttt la estructura de la --queratina Su estudio eraacute iMportante para poder interpretar luego las caracteriacute~t~cu propias del cabello
Conocida la estructura de la laquo--quctatina es posible eomenZAr el estudio del cabello propia~ente dicho lo que se resume en la fisura 2 En ella y en las siguientes Se indiacuteca con un asterisco aquellos temae que se relacioacute~au estrechamente con otras disciplinss~
Los vLnculos con las Ciencia Bioloacutegicas resultaraacuten motivadoras par~ los alumnos que siguen eursos de opcionesmiddot reladonadas a e1laa Tambieacuten es importante la aproximacioacuten que puede hacerse hacia la Fiacutesica al abordar el estudio de las propiedashy~e del cabello
HA PJllES1A 4JTIVgA - L Carrara-O CaWQtU-t PAzMErtOM-M Nieto
CABELLO i o ESTRUCTURA protofibrillas
- microfibriUas - macrofibrillas - cutiacutecula
o CRECIMIENTO
o CAlDA
O PROPIEDADES - ~caacutenicaa propiedades
- de 8uperficie -queratina
o COLOa - melaninas ir
- variedad$tl - sintesis-t~
o CANAS
Figura 2
Particularmente inter~sante es el estudio del color del cabello El mismo se debe 8 la presencia qe pigmentos llamados melaninas conoretamente la eumelanina y la feamelaniacutena La produccioacuten de estolt
pigmentos estaacute controlada geneacuteticamente y su siacutentesis se produce en ceacutelula especializadbullbull (melanocitos) e incluye una secuencia c~pleja de re~cc~~e quiacutemicas a partir del am1noac1do tiroina La tntesis de las Delaainaa es cataliacutezada por l enzima tiroain~a Esta informacioacuten muestra la nece8dad de interior izarse en el estudio de la enzimas el cual podraacute haeacuteerse en una secuencia c~o la que ae esquematiza a continuaciOacuten
O concepto O estructua - proteiacutena
- cofactor o caracteriacutesticas Q cineacutetica nampimitica o especificidad y sitio activo
Una vez completada la ucuencia se estaacute en condiciones de entenaer el fenOacutemeno de apadciaacuten de-1 canas sobre -el cual existen diferentes hipoacutetesis La maO aceptada deella corresponde a la formacioacuten de una sustancia auacuten desconocida que inhibe la actividd de la tiroiilasa lo que detendriacutea la melanogeacutenesis
Todo lo estudiado huta ete momentO permitiraacute a los alUmnos comprender las diversas alteraeidnes qUeacute puede sufrir el cabello
ALTERACIONES DEL CABELLO
- DiroRMAClONTEMPORAL REVERSIBILIDAD -IS Q
- deformacioacuten cabello huacutemedo - ruptura puentes de H -fijacioacuten por secado - formaclon de puentes de H
- DI1ORMACION PERMANENTE - ondulacioacuten - ruptura -8-Sshy accioacuten agente reductor O
- formacioacuten -8-8shyaccioacuten agente reductormiddot
lciado semejanzas y diferencias con ondulacioacuten
- COLOJACION - DECOLORACION
Figura J
46
Asoe Edqc Qqm bull AMo y Ni 8
En la figura 3 se presentan los fenoacutemenos quiacutemicos que estaacuten involucrados en cada una de ellas Puede resultar interesancp emprender una actividad ex perimental en la que se investigue l~ deformacioacuten permanente del cabello utilizando agentes oxidantes y reductores diversos sobre muestras de cabello
Por uacuteltimo pOdriacuteamos incluir los aspectos vinculados con la higiene delc bello
Si nos preguntamos queacute tipo de suciedad posee el cabello y cuaacutel es su origen desembocamos en el estudio de los liacutepidoB Num~roshysas interrogantes emergen nuevamen~elas que pOdraacuten irse develando en una progresioacuten como la que se plantea en la figura 4 Varias son las actividades experimentales que pueden aquiacute realizarse I como por ejemplo la fabricacioacute~ de jabones o champuacute y el estudio de sus propiedashydes
HIGIENE DEL CAlIELLO
- SUCIEDAD - tipos LIPIDOS - origen
I L
TRIGLICERIDOS
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA estructura propiedades
HIDROLISIS middotmiddot ~r-Jarnes 1 -------___________ J aacutecida o baacutesica
1- Champuacutes
DETERGENCIA
- PRODUCTOS ACONDICIONADORES
- efectos antiescaacuteticos
- bri 110
Figura 4
A lo largo de toda la secuencia reduccioacuten) Esta recur~encia contribushyemergen temas y conceptos estudiados ye a completar yo fortalecer la anteriormente durante e l curso construccioacuten de los conocimientos O en cursos prGvios 10 que aparece I en el alumno en especial ahora en las figuras indicando mediante que aparecen relacionados con hech~s el siacutembolo O (cineacutetica qU1ID1C3 que forman parte de sus vivencias enlaces quiacutemicos v atr3c c i o nes cotidianas molecu lares aacutec idos y bas~ ~ I ox id 1 c i oacuten
47
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
que eseliminado por los aacutecidos lo que ~ lugar a nuevas forma de compo de las sustanc en detellnadu moI~las si el vegetal conrenla carote (casi inerus situaciones El ejemplo muacute noble es el H10 que tiene al calor y a los ildclOll) el coror pardo resultante di$ml- las caractersticas de un lIcido Yde una base nuld el auactivo de las legumbres Esto explica por queacute Scgtin la tcorla de Arrhcnius un aacutecido se caracteriza el adeteZO para ensaladas (quc contiene vinagre) se agre- por ceder Iones H + y una base por la posibilidad de SS cuando estaacute por servItse recibirlos Esto es desde luego Slmplillcado pero perml
Por ouo lado al poner exceso de biollbonato en el te ClIpllcat muchos fenoacutemenos Pocos dentlfiltos 8OltIe apdecoddodevegetalessedeneelrlesgodeab~ nen que realmente hay Iones H+ Involucrados propoo la1lelllUradeeacutesrosyhaoerlospocoapetilDSOlpuescomo nen mto bien la intervencioacuten de Iones complejOS del ya mendonamos las sustanciaS con catacterlstlcas buacutei- tipo (H90 4) + cu reblandecen o dlBuelven los tejIdos orgaacutenlcos Oua Desde luego esto ha tenido su precio Nos hemos forma de mantener el coror verde brillante de los 1eta alelado de las representaciones sensibles que faacutecilmente les es cocerlos en olla de cobre Al cocer los nopales en bull nos permiten Imaginar a un protoacuten que cambia de olla de cobre (o de alumnlo) se evita que se pongan de amante Y ante tal silUlild6n conviene reco~ que la color cafeacute debido a la formacl6n de Cu(0H)2 (o wJidez de los conceptos cientlllcos no estaacute ni en su Al(OHh) que neutralia el aacuteCido responsable de l peacuter evidencia ni en la posibilidad de representatinS con anashydl~del Mg de la clorofila Oua forma es cocerlos n1pi~- logias sino en la posibilidad de definir los conceptOS sin mente Basta hetvit una gran cantldadde agua para_r ambiguumledad nltonttadiceioacuten a partit de eCeetos mensumiddot lnmedlaramcnte las legumbres Si se pone a calentar poca rabIes que permiten aplicar Fenoacutemenos (HollOn 1981) agua eacutesla se enftIac1I considerablemente al atladlr los ESposIble que muchos confundan famlliaridadde los vegetales y aumentad eIliempo de codmlento y la can teacuterminos con cIatIdad en los conceptoS de aqul que tldad de aacutecido libenda pensaren H+ producido por un cdo no sorprende Sin
Olt1aplleacloacutenllnarlade los aacutecidos es 1 siguiente embargo cuando Arrhenius propuso tal idea en leSlS el caracterlstiCo olor a peseado es debido a la presencia encontroacute una gran oposicioacuten por parte de la comunidad de amlnas RmiddotNH2 que son muy vol4tl1es En un medio cientlllca lIddo (donde por dellnicloacuten abunda el 8) se produce I Laacute importancia de aacutecidos Y bases no es te6ricaaciushyla rcaoi6n iexclme Ambos juegsn un ImportaSlle papel en la
industria quimica j ya sea como reactantes o como ClttaU R-NHl + H+ _ (R-NH~)+ 2lIdores Casi no hay procesobioloacutegico en laceacutelulaoen
al tener un catIIctet eleacutectrico la amlna resultante puede dlsol IiIcIlmente en H10 (por la asimetria eleacutectrica de la moleacutecula de H20) En tciumen para dLmlnulr el olor a peseado debe ponerse limoacuten al pescado
CODClU8Io loo conceptoS de acidez Ybaslddad surgieron de nocioshynes y apet1cnda5 cotidianas (como la mayoriacutea de los conceptos de la clencla)iexcl se orlglnllron de las pnlctlcas comunes de artesanos y attlstat de la forma en que ltIIUdonaban con los metales o con ciertos compuestoS orgaacutenltos e~te
Al encontraJ1le sU8landas como el cloruro de alummiddot nIo el trioacutexldode azufteyel trilluoruro de boro que sin producirH en solucioacuten teacCIOnan con base y produ cen sales (y muchas otras caracterlsticas de los aacutecidos) fue nltcesaJIo revisar el concepto de Atrhenius para los kldos
Sin embargo hoy dlflcilmente podemos alionar que el coruepto cientlllco de aacutecido o base forma parte de la experiencia comlln listO es muy comuacuten en la qulmlca
el orgarusmo como un lodo que lnlt1lferente la acidez O alcalinidad del medio Por ejemplo la sangre es ligeramente aJcallna y soacutelo en un pequello in_lo de pH(73S gt pH gt745)semantlenelaoacuteptimaregulacIOacuten de las reacciones qulmicu del orgsnismo Se pueden citar muchos otros ejemplos la importancia de la aCidez O aJcalinldad de un terrenO para los cultivos de la lluvia aacutecida en el deteriOro de monumentoS bosques etOteta
RefereuciAo bibliogntficas Cabrera L DItUlrio d _lfUtsmobull Ed Oasis M~
xico 1974 Cobb V ScIee ligttperlmBnU Yo Can ampot p 2518) B Upplncot Co New York 1972 COtdova F J L ra dIgt DKICiacioacuten Jihlctrollllca 1 y [ Contactos Vol m N 1 pp 2Sss y 2 p 22181987 CotornlnuJ DIccionario critIco ollmoloacuteiexcliexcllco tUacute la 1 gua CMtollaa lid Francke Suim 19S4 Derry T K Trevor l Historia tUacute 1 tocnologial 379 Siglo XXI Meacutexico 198Q Grosser A E Tbe Cookhooo lJecotuacuteiexclr Warner Boolcs New York 1983 p Oos
moderna el sentido comuacuten lo es solamente en el Hollon G Irodtxoacuten a lo ctmcepto y oor d las sentido de que debe ser comuacuten para el quc tiene una cgrjcasfl$cas Ed Reveneacute S A Espatla 1981 prepatadoacutenespcclalycslaacuteconsagradoauncampoespe- lhde Aaron J1niexcl Developm 01 Modem ClHlmiltriexcl dllco Soacutelo eacutel puede miran problemaay laasoluCiones iexcl Harpct amp Ilow Publishers New York 1964 como algo comuacuten Tan comuacuten como puede ser a un I Szalgtadvaacutety F Oesper E iexcliexcl Develepment oC me pH arusano su tarea ConcepJoumalolamicaEducatlo VoL 41 N 2
Ahora bIen durante mucho lempo se considero que Pebrero 1964 plOSss la acidez o _~ de una sustancia era una caracmiddot Wobt$ Tbird Noiexcl_IDICIIOttariexcl lincycloshyterstica Intrlnseca (como podrfa serlo su masa molecular pacdia Britannlta Inc U sA 1981 o su esttuct1Jra molecular) En la actuaJldad es muacute Wright S Applld Phy$gy Odord UnivelSlty Prcss acepladc pensar en la acidez D basicldad como una 1974
EDUCACION QUlMlCA jf()7
bull bull bull
Juana F C de Katz - Laura Vidarte - Emilse Meacuterida Eisa Goacutemez de Sarria - Esther Novik de Wolf
UNA EMULSION QUEDA GUSTO
El modo de mncar los huevos con el aeacuteeue puede bqjar a la tierm un tema aparentemente tan teoacuterico como la relacioacuten ciencUacutel-tecnologtz-teacutecnicD Es que
en este caso como en el de cualquier emulsioacuten la teacutecnica de preparacioacuten resulta decisiva para la obtencioacuten delproducto
Ualadu Ularill de acuerdo con noaouu an qua vhllmo an una ara taonoloacuteglca Los
madlos da comunicacioacuten noe informan contlnuamanta sobra los lIIalanteo an altema
Mudla genta tian $U poeicI6n IOmede rema a la toonologla defendieacutendola ciegamenta o atbuyeacutendolt todo$ loa malas qua aquejan a nU8$la cMIIzllCicln Lo cieno os qua muy pocos 80n indUntaa aoacuten in sabena
Por IO nos paeloacute oportUno induln ata vIoto tamas da tecnologl y tolenlea vinculados con qulmlca qulmlea Industrial con oIraa da l 01 y de paoooonda un paoo en la Idoa qua tlena al dudadeno comuacuten oobre un asunto qua con fecua 5upona dHIcII Se luala eraa qua l teenoiogf algo muy Importanla muy oompJicado en 0CIIIIi0n I8mlbl
Tecnologiacutea por doquier Par la moYla de le ganta no
asII ciaro haota queacute punto lada nuaatra lda cotidiana apoya an la taenologla Pansemos en los acto aleelrodomeacuteaticotl las maquinao agrieolaa 1 hamlemaa da UIO corianta (manilo tanubullbull pinza) los objaloo para oarreglo perso1(paina copulo de dnta cepillol pera Pa y calzado) la vajHbullbull los oublllnoa la vastlmanla los sofisticados instrumantoa uoadoa en medicina los materiale do constnscel6n de vIviandaa Iaa caacutemarao frIgorllleaa qua _en loo 6ma_ 1 milqulnariu para la conotnscel6n d muobles de objatc da vidrio d CMimiea loa piexclodUClOll
ooameacutetlroa 10 artloulo$ larmdutlroa alcara Desda siampre la humanidad invam6 harramientaa qua taell~ au tareas
~Coacutemo podlamoa eollnl SlJselntemanta cineil tlogla y tolenica
SI bien el toma a poleacutemico 0 5uat fnckiexcl1r an 411 dominiO de la eiMcJa a toda aotivIdad dll cenoclmlento d~1da a dascublr y deflni laybullbull qua por lo general se formulan en tngueja matamaacutetico daapu d aagui 1 vlas de plmonlaci6n y _namianto caodarlaticoo da stadisciplina
La tcnoIogill en cambio parta de una _Idad O un problema y mediante d qua puad proceder
cta a muy diva (_orol IICICiaIogla m8lam4tIca qulmlca alloa ffalca gaologla medicina) llaga por un pnxIIIQ IlUtllClUal ala IOIuci6n bu8cad Eata pUada se
B
PYaeta nu objatos tocnoloacutegicotl o siacutempmanta plan tieaa novados qua utll oblatoa 1l6gicotl ya on U80
Convione diferenciar la tlPCnologa tar inteleelual de la lilcnicll que une IICIMdad undlnana4mante praacutecIIca de aellDcloacuten_ Ambas Hlaacuten 881n1Chamonte 6gadu Todo trabajo leOnOIIlgico vlncuta al futuro lo quolmplica la nacesided da eoncaIlIt lo ~ en objetos o en nieas
En mucha ocuionaala ci tambieacuten _alta de la tnologla Yd la tolenica pana pon a fIN-la anoocidad de aaltICe O modo qua nt t delconodmlanlc HliII IndisoIublemenl8 unida y a alimanten conti_
Por 0110 lado una _ al conocimiento danttIko en 411 que basa tuncionamiomlo d un objeto _loacutegico y otra muy dlltinla aacutepIIncIar al m jo da dicho objatc Cualquier nilo puede manojer un id_juego Ignorando totaImanIa lo qua ocurre en Interio del apat8lo Es decir que para ejaeuta cIeIIas toIcnicu no indlepansebla po conocimientos cientllbgta o tacnoIoacuteglcoe
bull IM __-~
soporHlda~ ____ylCtllOCIacutelll_ 111
K_~laquoIomiCl UniacutebullbullbullmiddotdNluy4IDft1onll- po-inlJ1ltr 6 El NIIIt_ llUIIHU IOn ptOfHIne QuMca Id_ lnal NIoionIIJ Pi r J middotftv ~ IDdu drnpdtncomo_1_ _Siltplrircloc-ao_ hon shylInIy tclbntSU ti
Las emuJslones Fuo pensando coacutemo podlamoa
demostrar lo dioCha anteriormente que se nos ocurrioacute hacer un trabajo $Obre emulsiones es un caso donde la nlea do preparacioacuten aull deciliva para oblencl6n dllun buen prodUClO iquestPor queacute elegir emulsiones
Porquo en nuelilra iacutellda cotidiana tenemos permanente contacto con productos o sustand omulllonada Aunque aorpnanda er IOn omulllones Iaa eemaa da belleza foil champu8s la cremas da afanar algunos perfum bullbull liquido par bull bull mblenlo elertos cekea minerales utadoa como lubrioant en lo tornos de las Industrias metaluacutellicaa alg unos llpos de fa~os emulsionado$ qUfl se utilizan en construccIones vial bullbullbull la leche la crema de lecho parto do los pidas dala carne qua se lnltOrporan a los caldos (durante los procesos de asimilacioacuten en el cuerpo humano 101 IIpldas pebullbulln a Ira do ciertas membranas cuando astAn emulsionados) tlmbioacute son emulsiones diversas salsas blancas la mayonesa la salsa golf tas ceras ~gua iexcl)ara pisos fas Cr(HTlM para (_lt 0$ Durante 1 lavado las grasas qveacute S9 Incorporan al agua del lavado lo hacen emulsionadas Son emulsiones las dispersiones de cre01lOlea o tenofes en agua cuando $e usan como desintedaflto y tambieacuten arios pollmaro sinteacuteticos utilizados en plnturao al agua El listado podrla sr lariexcliexclulllmo pero alcanzan otos oJomploo para tonor una Idbullbull d la divensldad da 10$ campos donde apareeen o l usan emullonbullbull
Par 01 p_nltrabajo Ieglmos la mayon De modo q aplicando nuostros conoclmlemo dentlllcos sobre llIIma peperaromos un producto ampliamente conoelde tacnoloacutegicame uplotado y qu sa puado noc en cuakiexclulor colegio con una t6enlca muy ooncIIla sin neceldad d lnalaladoO equipos aspocl tebullbull
iquestOu a una emulsioacuten Baacuteolcamante o una dllporsloacuten coloidal da un lIquldlo en oho conIpmando un mioma da doo bullbullbullbull una da onu llamada dIapea o dllcontlnua conadluld por oth o ~ de uno chI Ilquldaa COI on el rrMIdIo dispersioacuten al qua fae mnIirluL
SI pudieacuteramos observor ecn grn puede r muy variada y tamatlo de los gloacutebulos tamblAn
Cuando un Irquidoe emulsiona el tipo do emulsioacuten quo 0 torma y IIU oatabllidad dependen do una rla d toctoro como 10lenoloacuten Intorlalal ta llIacuteacosdad dol isma le solubilidad mutua do sus component la C8lla ol6ctrica eltamano d 1 partkul la leacutecnlca do prparacloacuten oIc6tera
Creemos no equivocarnos m decimos que tanto en fa naturarza como en los producIDs artKJcIaIe puadan encontrar casllnlmaglnabl Ilpode emulsiono y en canidodoa conldorable bullbull
En al dibujo sigulento e ejempllica en forma simplificada la estructura de una emutai6n
[
8
aumento una gotha vrramoa algo a$
0==_Ia 18lt1_
En el CIIlIO de nueatra emulsioacuten la mayone8ttl elmufllonante que rod~u tao got~ de -te encuantra pnabullbullnto en la yoma de hu y oaacute Formado por lecltlna y coIeotoroL
Una vez noa~iexclZiexclida la Wea -iquestQue lOwmsn de acQit~ tlSOacute
asfe grupo -(Otros grupos usafOn
voJuacutem~ruiexcl$ difersnUJS
productos iexclnduslrialeacute8 estan aoondicionados para soportar largos pefioodos desdo la fabricacioacuten hasta 1 fOnsumo) SigUiendo en e terreno de laa 8uposiclone$
-iquestQueacute lipa d~ (fIa)OlJ6sa les ~(Jradaria
-iquestQueacute lAcnic4 uuacuteJizarian pata f9aUzar la tarN cOn mayor rapkJu7
Si el f1folVSOf UNiera intereacutes en etGetuar una taroa inladi$CipUoaria con ampf du contabHdadl
haOQr un lral0mlen1o lscnoloacutegico del lema eflun proyedo de (abrcaci6n ae mayonesa en gran cantidad
Entre ollaS (Osas se debar con$ider0r 1) EI sistema de comelciexclalizru6~ (por
Hacer la mayonesa Para un pclsible abordaiexcl de 8ste
lema oon )0amp alumnos plOJ)Onemo3 ef $iguMilnle provecto de Gu
Lo$ alumllO$ reuniraacuten en ~(upos 1 discutiran en cada uno de elb$ sobre algunos interl09ampntes (que el protewr podnflamplfet O cambiar si lo coo$idera nacesaro
-iquestCon queacute mgredientes crelliacutelJ qut1 59 prepBra una mayot1eacuteSIl
-iDIiI qu~ manQfoilr --La HkJyonesa Que van a
prep(rar ~s una emulsIOacuten que lifHle como (a56 ronflnlJB la yem3 de huwo y CQmO fase dlscomlnua el aceite PodemQS gtaliJarla asiacute
==
O~nanl0 pruSIM1e en la ama do huevo
--A partir do ~os dibujos iquestqueacute t4cflica Ntildels parece la tmis aprtgtp1ada enlre las tJtlS SigUfentllS
1) poner la yemiexclJ fHl Vit plato y echar d6 a poquito el aceitB fellOlviendO y aplastando con un Ulf1lXiOl no batit
2) poner ei1 91 platoacute el aceito y agrflgSJ 19ftamente y de a poco la yema siempre 58 revcvera y rtplastarA con un leMdor
3) pon en el plido la y9ma y Iiiacute aceite juntos ptoCfIder con amp1 tlMedor cono en le casos artf9riotes En 1000as los casos d6btm UStlaquol9S cOftsignar queacute IIOumen de aci sa USiI porcada y9ma
-Ahoril d$cJJan dentro del grupo seJectionetJ una deas loacutecniclJ4 iexclgtropu y aIictm el trabajo
Mateltiaiss para cada grupo aceitlll ~antiexcldad necesaria 1 yema Aotera plato hondo 1 teoedor jGringa descartable (nueva Sin
USO o una pajita da refre$CO o un Itasco gotero pata agrQgat al aC~lIte O la yema
1 vaso de precipitaclOn graduado o un~ probeta graduoa o un frasco OiJ volumen conocIdo pata medir VOI~n de aCtllte
-iquestTodO$lcs grupoo ttJvivron sxllo
-iquestAlgunos USMOn otro PlutlIc1l1nitJdQ
-tCuaacutel -iquestOUeacuteresuJtados obtwiMJn -Explique por qU6 la teacutecnica
qw ss usoacute para abteniWr fa lMyonesa eS tan importanle como su comiexclX1iiacuteclOacuten
-iquestQueacute otras clases ri~ ma)tmHa podrran pr~ar iquestqU6 tknica oeglrian
-BasBndoss en JQ que acaban de ap19nd9r iquestpodriM mellClOnarotas fmiuJsion9s1 iquestclJaacutelesl
Supolliondo que Uf grupo de alumnos qUISIera elabora mayonGSa en catlid ad COn fines diacutevef$QS (por ejemplo reunir fondos piexclira un v~je de figreudo$iexcl detgttta leoat en cuenta que al 00 Uevaiexcl conservadores el prouudo landrti qtJe Seacutet guardado en heladera (00 en freezero en congolador) y consumirse en poco llempo para evilat iotoxlCaciol)S8 (10$
A
middotEscuflda
10
se sugiere
venta directa o iexclXgtf iacutentemodlaIO$) ptvto eSludio ltkH meleado
2) Calculas de costea (edificio inslailtlclO08s materia pnmo enlases sueldos lmpuacuteestO$iexcl en8fgia COfl$lImida etceacutetera)
3) FinanCiacioacuten de la em~rasa~ teniendo en cUlfnta que capital se nllCiil$oitaui pata el inmuGble capilal en guo y $U$ intereses
Tallemiddot Ed THOOUEL
abril 1989
I
v vv
Cacelola 111 mallO aUllque 110 lo crea usled es 011 cielllilico
LOSCHEFS
ALUDEN QUE
SUSODRAS
SON FRUTO
DE ARCANOS
SECRETOS
CULINARIOS
PEROLA
VERDADES
QUE HASTA
EL MAS
EXQUISITO
DE LOS
PLATOS ES
PRODUCTO
DE LAS
EXACTAS
LEYES DE LA
QUIMICA
iexcllilIIul~
J1Iulo con Pll1mln ~I IIllgrriexcl CI In rtlnrIIH1 fu lit eh de In coshycln II-T (IIHI~lo J(IollolhQ~ n
bfr~lnl 1 tlu frll( 1 ftdu Ittli QJlhlt 1$In~ nlQ-Iri1s
11
1111 tiexcl11I111 Ylmald 11I1lIIIutl Ia 1middotllLmiddotillt ~l pu la 1101 11111 Iflll 1 111111111 d pIIIII I IIIIl)Il
nlI I~ dlllllli~ultlllmiddoto tldlUlIlIII
1 ( 11 1111 tlHt 111 1111111111middot
~iImiddot 1111]1 Itll 111 1111 IIoIIII hUIIII
elllIldl 01111 1111 lttulkmiddot 1IIImiddot~llImiddotIsla 1~Iiexcli 11111 qullltka 1111
11 111111 l ~uacutelu lit lilliIOII1 1lui 11ullalt~ 1I bulllilos llsi jllIl hmiddotk
Inaia 11 ilmiddott 111 11111111-1 Ilmiddottlfln
IIl~ HlllkIlat tjHt a la 1II~iI lmiddotIIII li
111(11 Sil idmiddotutillI I In( lIi 1111
1~IltIIlI1 ri illlllltiacuteudlil lulinlria 11141 Iuhlkm 1middot1t 1111111 1 1
~ TI(n d( (((1 1It1 SII pnIIllI1I~
11101111111 tI tIill1 IIIIIIlmiddotltt~ lIlUljll~
~1II)1lllIlIltn d 1 InUla (fll lid l IItlliexcllIlilnl Ilmiddot IIKlu ti In IlmiddotIIIIIImiddotIIII
qtl(lIIkm qUl UIUflllIllllllI 1 dil~ liexcliexclIII lt IlIlInillas la 1111iexclldCI1 y ll 1lIIlld
1hn rrllS ni alllI tmiddot1 Iiacuteilt Ila adu 1111111111 nIIilit illllIIIlll1l11allll l~iexclt~[ItIlItmiddotlIliiexcl 1111111111 Y 1Iiexclmiddot I1I
mpuliacute lit- NidlulI Kit li fiacute-illl d ()IIIIII 1Ili kslillUacute 111 ulmiddotiexcliexcl iliacuteu
qUI bull( 111 jol IIJIIIIIJImiddot
r r iexcl tfIOrrlr In ItIIIla 1111 flI d lIIfU lfl 11111
1~~h lt4 11111111111111 11l1l11l1i1I Istl 1 OLjIUilllIlI dd hhll dl Tltiexcl lilrui 1111111 dos IlIIllilllllmiddot luutlmtlllIla h ~III 11 tlt VIII l iacuteI illlllIImiddot ItI jlllllhllII IHltlmiddotlllil iexcl1I ltuos Jihru tl~ ti illliglIII y llittaI11l1middot1t~ tlm altul JI 11 1I1l lIIIItI1III~ 111lIl iexcllbll IIIIIIIIIIIIIH hll tkja 11IllllmiddotIUSiexcl LII imiddotIII iexclIIIS
TODO ES EH LA EIIIULSION
1 Uf (IUI lI1I111 SI hlllla lil mOl)
IIlSiI i 11111 )a sal1l In qlllI i M 111(11 11It111~ llI 1111 hui pIIIl illIIiexcls
dI iexcllnI r agu1 1 IIIWd di ~~[Iilt (lillll 11 y 11111111 I(middotirmiddot) d tiexcllIa l dlliexcltIIlll Ulltliacutett iexcltlmiddotulmiddotHln
SUgt tII IIla~ tlidlu 1IIItlIIILUmull y lI)IIIIHIlmiddot llIlu 110 lmiddotIIiexcl~iexclIIImiddothiexcl11 1a Ik iexclq 1 lllIIIIIIIIIIIllar~IItII( 1111 111111111 iexcl l 1lmlllll hl tmiddot~ts middotPlltliiexcliexcliexclli II~I rl pII ililp1Ishy11111111 111111 Tw~ali lid 111111
I
j 1111111 1110 l 111 el iexclJ~1 eI1 da dC MlhhiexcllIitl 11(1 ClhnlL
ILrn ~i iexclni ViLIh UII ~JI~Iild 1 (iexcll 1 bJ( 11Ui )11111 th lUl ha li~Utll I hUlh fiexcliexcl IWJIliexcl 1~IOlllllIll1(Ishy
11 Immr Ulm ltiexclYOIl(~I In UllItIshylHlIil Yl1mtilwltl1a llIitadtltiexcliexcliexclIIL
iexclIlill1tlgtC iuiexclt (lIlIiexcliexcliexcl~ IUd
Lu Yiexcl1I11J lic IHHVi) liexcllntKII( iexclIrl Inh 111( I)ua 1middottilnH 11IiexcljIH~1l p1n hiacutella l1ha lliOhllIiiexclS hlhlnlu1I
11 riexcl 111m kciUUllgt
11 n nlvlull hUIacuteiexclIltIiexclV~I) UII 1 duc 1 la 11)1)011 hlllHiUI iexcl 11Intl oU d IjUiexcliexcl d tl1lmiddot y l) 1lI1Hxpll1 lk~ WldlI1 flu gwi fU iexclle twlilf Jhmintd flI -olliexcl ro dI
iexclJimt Iudll~oJiexclt iexclque I ~llloacuteInlht del llIImiddot J fiexcl~iexcllIIol dial rHtltlJ d OiexcllftI ltI 1 iexcliexcl 1(j0( billlJriiexclt ~o
I a 11 diexclIIIUl l1111litgt 011 ~1I11 tk Jtll s pUldu IIJIII haI1 ~IIjshyfu tlt iexcliexcl(IlII NHI) IRil dmo IMY ljlll Itrur 1m la mCJdll M t-l~ hilkl pIItillltmiddot k tctliIJIiexcliacute(II sigt1 ultlluldiexcl (kUIl tiexcltiC ~u lalXI~I~ 111
thttiexclihl ciexcliacutell nlllmlH~ dhllllml
11 Iwlt Jllliul 111 (tlHhio Itlliexcliexclulall 1()(lil~ iexclti U1i~ltit iuia (lj~IIi y st 1
lIiexclIH ll SI (mhhlIlIlI11 1 A ud1 tliacutehH iacutealm iexclIh ilIlI1tIiexclhbull iexcliexclll Hjugll ti iexcliexclHUlIl b lUiacute lmiexcl 1(
iexcliexcliexcllllt lt1 itI iexcliexclI (1 tfdeacutetdu jI t tmiddot JlI Inu linltli mIlt lffrflliexclt1 rjjiexclU~ Iwrio pbt Thiiexcl
b wihll indlfMI lItejllrul slt S
IImIiexclM bisinl iexcliexcliflllltI d Iiexcl kn ti Ha (lj1IlIi1 lullU UlIILlI iacutellP 1111111 )liacuteIlt tic hmtIJ y PPI ulhmH UIi 11middotlhliul d atih
El iexclCldu iexclstiacute ahiacute un d ilWIlI y la mukluiexclS iUlll luntlrim ~lltralUhl tll IkllIl d iexcliexcl1~1iexclliexclU~)iexcl( di 11111 iexcliacute ~Il millms ~k- vu1iiacuteiexcll pju tiacutec hiexcliexcln a jlsm dI JI hO~1l biexcltkI411iexcl nI yHlllsa jIUtk paIlpIltlIMmiddot Si 1lIilltJiexcl iexcl~
)lltiiexclfi~ tI ddj l mi) 111 Ir JI i Cltlljl~rWI wlJIiIlIk lajase IlWshy
1 iexcl]iexcln This P11lI I middottiexclllnl Ml iexcl-llltlr1Il jll ~(l
hfltillll lillIlKlu n illICII~ nll S Iltin rriacuteol ti si llnllOlY )ufiniexclL1l ngHL
ineUh lpFltMf RflIgtJ y tmllr lilnfuiexcliexcliexclshy
l1I~nt~
EL AlRI YEl 60UU
111 suul fieacute raquo Silltllt un (IJa bol IIda 11 diexclIIU~ Jc hlCn ti 111 tiexcl14 SI jshyCtlport alglIlla pnlllnllmiddotilltt un Iba IXhlIllll un fHIfl le Imiacuten h PCI11shyh Ju ll gtfhf bull -id ( ~a lIIIH lllttlimiddot
tia (OlhtHSlnhl iexclillt la)llHra ~UI~ to 1lIV 11) un 1(1 a 11 qUi WIIIIJIC~ da f flXIllI m illlIfiexclf IIIIJ( tI iexcl1 tI iIlHtdllfir 111l1tUjjiexcl 1 lir 1 priufiexcl IlIhl Icsuttiexcl1 i lllJ~iJiexclc IllJltjUl el 1~lIil no ntiacutellIe ir ~(111 fll Irrn 11~ lIIljWl4J k Id 11m) IIlCSI tus flllIllIacutetWli
d~ fu darJ tliacutei~1Il Itll1l uVtIUliua y HIliexclIlIUIlIIII) ~m hniexcllildivas y toacutel 1iexclmiddot ~lliexcliexcl n la ve CVIl d gua y uU d iexcliexclite TIIiexcl~iexclUI tas hurbqiiexcliexclllt dI llinmiddot 1 u~CplImiddot I~m MI dislXOlsiUll 11middotllIltt k-Id middotIara
Un ImiddotJIncl hUllltl d iirry el IJUU
aiexclm-lIllus )llI (te- protdmv hlral1 iexcl t1i1r d Huln~ 11 Uiexcl~U1liacute suJiexcl( IJrmlllC 1m IlIIrJlljH dt ah IIiexclOHIHI HItfloacute
hi lidiexclulllltt url lttmiddotdllIlnlllttms 1liexcllhrgtl llplv Thl m jm 1110111 niacutelulr iml( Huflnl (11Iiacute (Me IrniacutellltIfIiexcl ffa IUIIacutelt IlrmJuiacuter iexclmt iexclUtlWfJtt di (11111 ( JO ) (middotlO m uumlo jIlttlwd $IJIIJPeacuteltflli
iquestro queacute coclntnns la ctltno y ror qH6 r-dnrtrtlt ou cprDeomiddot fi~tlco snbOf ngrldnble nuosshylr~ piOtlndtr El roacutellnr produce lII~tlt d~ ~ehUI y lit Amador 111~ t4nluu CflHvhtirndvar en rfHlIp~It lnli riexclCIiC05 ~r()rlHt~ rn Q lIcfoacute ntern grnc- Ins n 1 rltlhh uut 1t11( moleacutecula toulltrdD en la~ frJJtfi
12
I ji Y JUIiexcllllipli(iI~I iexclJllmlll Idjt
JJIIII4JJJII_HllJili~IiexclI rltl1ll1l1 11 1middot di ~1I11 11 lt tl(1I 1111 Imiddotjmiddot
iexcl-iUacuteII JI( iexcl OlllriI1 jupa 1111111
IIIli IUJ J)jrlmjH n 11111 Jd Imlaacute IIIUn OtIIiexclIII IJJ ~Ii iexcl[iexcllilirIiexclmiddot Il(IIfI 11M hiexcldJlljllI j 111 1141(
NUUl IIuy llUC uhrir 1 htlnlJ pt1r lu 111111 Si IUlclIlpel1 lItt di-IIIII1Uyl bruoUlllIlIllI airc tI Iiexcliexcl~ hurhll)II ll InlUmlU prolhlriull y el MIIIIIIl1 vicllc abiexcliexclju (LIbulllIIdt~ ticlra JIra ll
1llUent lcllnlllltlII 1IltllltklI1l-Iiexcl hUlhujOlo-e ttltgllLIII 1111 t1l- IlIII1 lielUlltl le vullr il Iiimiddothlrgte Y 11i
(iexcliexclueJt dclllulIl_hU lUIIiexcliexcliexclr el ouun1l sin espiar
UN POCO DULCE UN pgCO lampCIPO
Lu iexcllld~I jUlllu ~tlI 1 ~illiexclltl ItI iexcl1LJamllll h mnar~ y 1 ~hIlUIlliexclII es lIIllie Is MIIN iexclres luuml itllo de 1 l~Ishycilla iexcl1m In ~luilHkl o I~ iexcliLitlu MIli 1IlelhIS IUC Iiexcl Silll middotiuacutertlilllriexcl11 i~)shyIlS dl hidrtI1-Clhl PI) IVI)o o dCir uuu ilUiIlIIo liexcltlC [1 [ ImiddotH[ido ~1I1111itu lI~llriacutell EulIIoiua tiLlwu IllIoacutel middotIl de apliilllullelljlll 111 lIIi dlltld JiU ~IISltl PUIIIIII] Mot tuiexcllil dt lIalad lIIIIlIIII1II1I1 PilllIIlilllhUlshy1111111111 Imllil 111111 haIIlJli~III1I1Co SI 11UlltJriacuten lIegruo 111middotiexclhllle UII 1111 111 Idt uClfrC es 111 iexcluUldtl ltrla 11111 Ilula u 111101 eldlll a 0 101111 11 1lt10 eacutelulas a lu largu dt 1 illioIII)oe 1middot hLm albUllas tlIilllI I~n prlollIli Je iexclIirt --1111 t~)jjllln lIdglllll lil ILliLliIIIXillilll tI lmiddotUIIII1t-IIIo ftlliacuteili )o (pw[litl dI lao 111I1a ) WIshyJunllgtJlnmoIllIIloilld lu~ en IIlItl PIIshylillllltlS IlarJI l iexclriexclss 1111 t vi [ti elgtshylu es 1ICSllill illlhH IIlkslnll Jilo elltilllaiexcl lihLradls (VIii lus idlhl~ hltllllltmi tlgtIiexcliexcls tntiIIlIIII01 ~111lgt k lillluacuten SUIIL t1middotUIIt illlllldil1I1 d lmiddot 1IlJreilllielllll
111 dukc lalnhiLu ~itn~ ~lllllItIIiexcl1 Juimiea L Lluv dl 1111 hllmiddotII1 IlIlrmiddot IIcItJu etl IIIIU hu 111 Ihkulu UilllIIJiexcliexcl pCltimlllrslle IIIIOIiexcl 1000middotldmiddotlgt dc III ceacutelulas Ve~CIiexcliexclIlmiddoto el l III)UIIIIIII ~I ritdI~ L IlllliIlOl 11 1111 fllmhlllltl lIll11o~eiexclilkIIiexcliexclI I 1 11I11lIiexcl[iexcl 011111 eSjlcmiddotti~middot dt 11I1llulgll tllll tlll1li111 gi1I PUb iexcliJU-IjIl j1l1etllll iOIlIlII1 tlo Jeir Jlerlllf lIlIeklfLU ) pUl 11 Iml uJlluirir 111101 iexcliexclrga cli~lrkiexclI) )1 1111 hucn Julce lmiddot prl iOll iexclf)cyluacuterolIuo PI_ ra iexclIlmiddotlre r las IIndel 111 JI jllClilll UIIIo1 ulms JlIdiexcliexcls IIIS tlgtIUlIrg~lshyItgt lit lilUiIlIOl IUiexcllIIlf4 y iexclieqtllJ 1 iexcll dla_arSI Al huiarluoclIlIlI mClliu iexclILmiddotimiddot Ju purcjempltllimulI lIliliexcliexcl que 10- glllfltJ uellll)s tic 101 Ilelilla-oC JiMIli111 y lul tUl relllllliiUllelgt elellnlmiddotIo llIre
SEIS SECRETOS
1~I 11 ciquestnuuju ll uuUll u 1 1middotUUIoI1 ~c 1011 fUJUl
cundu1 tu bullbull ur uu hltvludu 1lIUIIjiexclU~ lo c bull
poacutelunu1O CUnUumlIJill1I la lI (illIIU~ _IIU III~U
2culor oluu Iuroacutel pUl Itluclu lJul lur
bi IIU h Iuu IIIJuroacutell dUblb oJIoIiexclJI u 1 IIUbull
Cuandulltl ~oacutellJ u PIuu ulilllllI iuuh~ul 11 111 Ioul Imldellll
IIUUlE ulluullilJ JI UIIII nuOIut I ~ ti 11I rl ~dl_unu el JoI a lIdllr~
CUlnarun
3L JUln clul hUUUll wu tUtNI cluIooIHIUIoo du 1 el I_UIlIUU
ulII 0111 o plN ulu loan cuayutr UIi IUIIItIul U IUIoo ulnllur
ollClo dllt lu abtbullbullnUnI 1 tuu ULcUlooiloin loacutelloo Cl lo
~1 1 h in upuaI UI 1 UIo UIljiexclUoJ u luulul uv
4 iexcllIlIth V du lIlIlu~chna loo udull cle 1bullbull ull~ul 1oo clv
5 uyua J )JO U1Iit Intolll vt lIoIlIU IJlU VUIUIIIIIIUlIIfo
El iexcl 4JnuUue4ilIIU 1 lIuliexcltall uu 1shy
111 uu UUIllt 11middotlblII~ I) Ih-II
13 I
WUI Poacutel1 utlu 4U lIurnIoullkr u
lIui1lt1lnlcI iexclal 511111
6Nllllil Iuo dlllolloI lAulu i6Iuv lbullbull 1110
loo urtJU 101 Iu u1 UlUWl1 Imiddot
Ulil 1I putuuttlduiexclJCIU ~I IU
ta jl)tiexclieacutemiddotiexcltlH~ ~HI tkmiexcliiexcliexcl11 iexcl1l~11l blIlmfrlllI
1)1 1111 jl I1i t ilam dI~ ( lIltoJr AHIltJII iexclJr 1 ff 111 ltomfJuliItII di iexclJlulrlI 1momiddot IIIlII 1 illlIJiLiexcliexclr1 101101 itl flti1tlldmlmiddot l1tn 1 1 1111111 10 d(Iiexcliexcliexcl1 iJtfI irnmiddotltlffo OlfrltJU1I
iexclI(I dI tllfllllIll 1111 1lr 111 (Wimll dr lflliJ huu lfLmiddotII(rH
Hvhld 111) fue dlM1l1ftill l- 11 slh1l~ IllI y piiexcliexcllIll lll Ialiexcllular 11
Tnhiexclwd llh~I(1I i ilu oIltiexcliexcl~H ll tilia nlIl~lIlriexclIiexcln d lllt 1IIl 1111
a la tll-I vi HlIn tmttu
TEMPO AL tlEHlPO
middotiexcldllIliexcl I l1111Illqh-MIlt1IiexcliexcldlIIiexcl~f k
IIllJUumln tjllimivll ~IHIIl lll- J ~Hl iexclHU ~iild miexclh dI ~llIillu 11 111 ll Jipi( d~middotTiuuml- I thiexcllCOacutelllkMiexclilllIiexcl I~ ~IIlIII ~lIrllhlrj lmiddotUUlPOI p1I tI(1) tlllluiacutelinl ~ iexclIacuteplth lllllIlitlH Su 111 iexclmiexclih lUUlIlu la Ulul(otlllashy(jUl nllll~IIIi uu llIJltl tllliUlitn Illli 110 NHliacutelllllmiddotILIiexclllwlltlIiexclljli~nHm1illrl1
lltl (11111)lt1 tI- hiiexcljluacutenlll lijliexcllm Ih
In llIIilliexcllIlIJIn dt la jll1)IIIO iexclIJiacute
Illl1I11 i ~ml 11-1111111 ~i 111 llIda
lIt Ul1iU ImH iexclI 11 iacutell1l~ 1111 1111ttla
dhllillI_IIi 1m Ilu nItilI~ UlklI
1U ln (U~ M LiexclHIPn lHmn 11 gt tic Sdlllr Lgtj1 llilt t-IH1ltlliexcl1 1 Ik ltIacutehUlII d lt11 11111111 11I11lu U U I~III iexcl
hith UacuteglI1 1 IIh jll r lIIiI It I 1111 I1
111111 t lrall hnlWII ipldlI111 IIll lll nltll producto IlIUlildtl _1 1l11ttiexclj)
VUdVlU ntt~jUJlill Iiacutelk))HlmiddotIiIpiexcl
hI d ltlIHI) Y rIliUiexcliexclP111~ I1lc 1Il Idl- d dkiexcliexcl)) l1IuilllIiexcl jUl tIm 1 hm1I PiexclllotmiddotilllIHtUiexcl-gtmiddot1-middotitlu)
Sl Ih iJ~ Pilmiddot J r~iexcliacuteillll k MtI 111m HlHlI 11 iexcldll-lLtllp~rltIIl qm 1llld~l 1knlllI hlt lml11t-l nlII
illrllil PUhW1Wllh t UIIIIII ill
da In kalIiexcl Ins illI jralm ljlI ~rulogt
11lhlmtll k 1111IWiexcliexcllIl 1 l I jll ngt 11 1111 ItllH 1111 1m lW iexcl 1011 tk lll~Nl ( mIUl 11 lfUI HiexclIIIII iexclHIIUiexcl
bku d lilhl( l IJIII ttfmiddotmf uacute iexcliexclhiexclj
lo mnrllnc~ r Ilnn COlllphgtJa clnusloacute dQtnda de prupludn_ d~ ttmr- ~~ nolll d4~ Olcclle roe unrn n In$ mohleuln~ lt1 II SI ~middot~tl ~ n In Intrrv~1 cton de In~ prol~intttJ lCl1 slonc UI (t1 h~HmiddotmiddotVI) 51 1l~d 1~lrJ ere ~ot 105 chnnpi~ nou(~ rrll ft (I ~middottlftJnItnIL prlubc un nuHodo mejor pon fJf qO~ JlfqO d~ IInt~t ~obr~ 01 corte
bull bull ESCUDilIR illll 11lKI IIH
diexclt Ihi fI
I iexcliexcllid f 11 Il(lill 1
lli nUIIIIIIIII di
11I[Il1I lino iexclj illl (H lIlla 1lt1 MI J1Ijfh id Itiexcl i l~ir( 1111110 11 c-I iexclItri iexcl)fIIO iexcl JOI hOffJiexcl ~ill (1IffHiexclI1
((jfilIIIfJ 1 IJIIW
di Id 1IftIHlf
mil 1110 1(1ftmiddot (Ilrruacutel IIIUiexcliI1 fa iexclmtYlfmiddot
Iltiexcl IiexclIlt mlhItJIlUI 1m dflfirlll 11110 (IJlflIacutelmlf I IJo tJ iexcliexcltilO
ATODOGAS
1~11 plllmlnd HU dgtIL Im)I kda1I iexcl1 I IIU wdlwl mjllllIlI1gt IIItrll IIIllI alililUhllo illlhiexclhn EII -Iuiexclulill y lIlltiacute lc-oilmiddotlttmuh ~ un ltlIUacutelillhJk
Illt 11ll Ulilll apItlt1 1II11iaIllln - i ~U~ M tk~JllJftH al UiII nhlllud VlIlUIIlCll
iexclId 111 diiflntllIL I 1 lM~ ~ill1 illpn tlll ll IdlIII tlh fiar llI 11 111illll
lIUlmiddotl]- ltllIacute1WfM ltIallll1 huevu dumiddot IV pUl ~illIIl1ll SI)C lululIacute 1Il d miexcll tiexcllaquo prlldHlI~ iexcll la du 1111111111111111 lIeHI1IY~ aacutellllllus dt MUjiexcl~ lilllrm 1111
lIlt dll)miexcllIa~I1 ~IIHiexclIld~ hilh l1l11
1411 llu1rla lI nklm 111111 n hlllvn pushyIII idn iexcll] t ~l ~11l11llila In diacutel(iexcl1
y la hm virar 111 ilUIc E111itN)tHld lluimhtl I1lll1dniexclu un iexclUItvlldufiexclnIC
Hnilt EllItCI iexcllIimllll
El 111m iexclUIUlJIH ulllllufiacutel UUHlliliacuteshy
111111 Ia IIt t tk IHcmk la+f ljllIlshy
1ln 1111 ~UlRmiddotlIIh11 ~IHlHtljJ 111lt hmil~ fll1 hiI~llw ItI~ 1I Lldiplkl-fidogtIl tmsljllld tlllmi1 -1 ~u 1Ulumlrt IJI Cliexcliacute hitu hl 1 1 rIIi1IlflllI - oilSC Thilltmiddot 111 mili h(~ I ritI f 11111111 ilI
In IIllo ti lo fodll( (111 11ft 1IWmiddotmiddot trlUI jIlfJ1Jio41IiiexcliexclflItO IwnlltJdo d J Ibl~jri
~i la hlha pUl ilm una dl 1iexcl11i kmiddot WHlhll rl~f1lI1~lllkl iexcllrIttlu11n 111shytltklIdiexcl ~ l1ltlIlIl HuiR1 un _Ollshy
lar 1111111gt1110 llIlioliexcl1 ~I liJlIOacuteU plk1 TIH1gt ( rIiexclmiddotluliodo _~nm~
lh 1lIlft 11141111 (111 mtlll 1)(11 lo Idilio
liexcltIIflY d jlUMiiexcl iexcliexclIIImiddotIi liJI lt1lt nmfI dOJlI ~ lliflrUmd II(IJ
11 Imr 11II1middot111Iiexcl1 F~la uhlln~1 1 (1
la d nlJH mljiexclI Idwl H hnlujjlIIU iexclIi)idlf lIt (iexclihlt) ) mdallH 0 111 )t ah IIIiexclIW l1~1 11111 iacutell l
DespUeacuteS de I comida
h abreacute ba jadO
el PH
iexcl
Las comidas copioas y con exceso de ciexclrasas pueden producir faci~ente problemas en l a diciexcloati6n for ejemplo pesadez de es t OacuteMago agidez ciexcl aacutestrica como asi t amb 6n alceras Bon con f recuencia los trastornos maacutes alarmantes del mundo civilizado particularmente de Wnuestro civilizado modo de comer w y la tensi6n de la vida moderna bull A continuacioacuten middot encontraraacute alciexclunos articulos eleccionados que tratan aC8rca de estoll contenidos como asi t ambi6n actitudes que generan sus remedios y peligros ocasionados porel uso excesivo de los mismos
16
f
bullr
~
LA QUIMICA y LOS AROMAS
Esencia natural Ester responsable del aroma ----------__-----------------------------------------------------------
CocfUIc y vino heptanoato de etilo
Ron farmiacuteato de etilo
Frambruesa fotD1Iacuteflto y IOOIBto de isobutilo
Ilretato de bencilo
ManZJtc 8
Naranja
Banana
butailoalo y propanoato de etilo isovalerianato (3-metilbUUacutelIlOlto)de isoomilo
acelllto de octilo
acetato de isoomilo
butanoot09 de metiloetilobutilo e isoamilo
acetatos de amilo e isoomilo isovalerianato de iaoamilo lt
f ~butauoato y 1l()llAnoato deetIacuteloy r
unclecilato de amilolt
Uvas formiato y beptanoatode etilo o ___ ____ ___ _ ____________________________ ____ __ __________ ____ ______ ____ 7 bull~ ~ _ ~ ~ ~
e bull bull
15
J~A QUIacuteMICA EN ACCIOacuteN
Los antiaacutecidos y el balance del pH en el estoacutemago
Un 3dulto promedio produce a diarlo di - a 3 L de jugo gaacutestrico El iugo gaacutestrico es un fluido digestivo delgado y aacutecido secretado por la s glaacutendulas de la memb rana mucosa qUE-
~nvlJelv e al esteacutematiexcla Entre otras sustancias contiene iexclleido clorhiacutedrico El pH del j ug o g~stricD es de a~)roltimadamente 15 qL( e orresponde a una concentraci oacuten de aacute =ida clorhidrico 00311shyiexclconcentracioacuten tan a l ta como p3ra d i so l v er zI nc metaacutelico~- iquestCuaacutel es el p rop6sit o de est8 medio tan aacuteci do GD e d6nde pro v Ienen los iones H- iquestQueacute pasa cuando hay un e-ceSQ de iones H- en l stoacutemago
A los tnC~lnOI
Mcmbr mucol~
HC(Gc)
La f1gura es un diagrama s lmpl ificado del est oacutemago l3 e nv oltura interinr es taacute h echa de (eacute lulas parietales ql~e en conjunto for~man uniones compac tas El lnterior de las ceacutelulas estaacute pro teg ida de Las alrededo r95 por las membrana s celulares Estas membra nas permiten el pa so de aCjua y moleacuteCLllas neutr-as pero comuacutenrnente imp l de rl e l mOVlmlento de t ones tales como el Hmiddot el lla el K y e l eJ - Las iones H p rovienen jel aacutecid~ carb6nico ( H2CO~) q ue se fo rma ~omQ resultado de la hidrataci6r~ del CO 2 un producto final del me t aboli smo
17
Eitas reacciones ocurren en el plagma ianguineo que irriga las ceacutelulas de la mucosa Por In proceso conocido como transporte acti o las iones H la mueV6in a traveacute de la membrana hacia el
~l t- f- ~interior middot1191 est6mago (Se sabe que las procesos de transporte activo se realizan con la intervencioacuten da enzimas pero 10amp detalles todavla no se entienden con claridad) Para mantener el balance eleacutectrico una cantidad igual de iones Cl- tambieacuten se
~ ~ueve desde el plasma hacia el est6mago Una vez en el estoacutemago muhos de lliiitos iones no pueden regresar por difusi6n al plasma s~r9un~ por las membranas celLllares
El prop6sito de Un medio tan aacutecido dentro del est6mago es digerir el alimenta y actlvar Clertas enzimas digestiv355 El comer estimula la secreci6n de los iones H+ Una Pitquiexcliexcliexclfliacutea fracclon de--middot middotestos iontis se rEiabsorbe por la mucosa lo que plovoca dim~riLtta5 hemorragias un proceso normal Apro)imadamente media iIlilloacuten Ce ceacutelulas se renueva cada mlnLlto y In middotestilmag sano se riicLlbre ~n forma completa cada trel d1as maacutes o menes Sln embargarmiddot si el contenido de aacuteCldo es demasiado rande 1 afluencia constante de los ionas Hmiddot a trav9 de la membrana de regreso al plasma sangidneo pu~de caUSar contraccloacuten muscular dolor hlnchazon inflamaci~n y sangrado
Una forma de reducir temporalmente la concentraci6n del ion H+ en el estoacutema9c es tomar un antiaacuteCldo La funcion prlncipal de 15 antiacidoi es iexcliexcleutf11iar sl eca$O de Hel en el JUQo gaacutestrico Las reaCClones por medlo de las cuales neutralizan al aacuteCldo estomacal son las si~uientesl
1- c Cw) ioNa HCO (ae) --gt NaCl (ac) HO (1) CO (9 )
CaCa (s) 2 HCl (ae) --gt CaCl (ac) HO (1) ca ( iexcliexcl )
shyMgCQs ( ) HCl (ltllt ) MgCl (ltle) Ha (1) ca (g)
Mtiexcl (OH) ( ) 2 HCI (ae) --gt MgCI (ae) HO (1)
Al (OHhNaCO (s) 4 HCl (ac) -gt A1Cl (ac) NaCI (iexcliexclel 3 Ha (1) COz (g)
El CQ 1 berado en la mayor1a de estas reacciones aumenta la presioacuten gaseosa del est6mago provocando que la persona eructa La efervescencia que ocurre ~aando una tbleta de Alka-Seltzer se disuelve en agua es caLlsada por el di6Hido de carbone que se libera por la reaccioacuten entre el aacutecido e1trieo y el bicarbonato de sodio
CSH~OD(COOH) (ae) NaHCO~ tac) ----gt aacutecido eitrieo
C HOCOONa ele) HQ (1) CO (9) cltrato de sodio
18
La ~ucosatambieacuten se daRa PO la funcioacuten de la aspirina La aspirina o aacutecido acetilsalicilico es un aacutecido mociradamente deacutebi 1
o O
rorO-e-CHs jO o-e-CH ~~C-OH -c-oshy
Oacute a aacutecido acetilsalic11ico ion acetilsamplicilato
En pre3encia de una gran concentracioacuten de ionej H in 1 estoacutemago este aacutecido permanece casi sinmiddotiotzar El aacutecido acetilsalicilico tiene una moleacutec~lla relativamente nq polar y como tal tieme la capacidad de penetrar lilS barreras membrana le que tambieacuten estaacuten hechas de moleacuteculas nopolares Sin embargo dentro d la membrana hay muchas peque~a~ cavidades de agua Una vez que el aacuteCIdo acetilsalic11ico entra _ una de esas cavidades se ioniza en lones acetilsalicilato y M Estas especies inicas quedan as1 atrapadas en regionesinternas de la membrana El almacenamiento continuo de iones por esta vla debmiddotilita la estrltlctura de la membrana y finalmente causa
sangrado Unos 2 m~ de sangre se pierden comanmente por cada tltbleta dG aspirlna que se toma una cantidad que por lo genaral no Se consider middotdantildelna Sin embargo la accioacuten de la aspirina puede desencadenar- sa9Nldos tmportantmiddotes en algunos individuos Es i ntereiante nota r que la p resenc ia de alcohol hace al aetilsalicilico todaviacutea maacutes solLtblEi en la membrana y por consiguiente fa~orece grandemente el sangrado
Chang R (ilu1mica McGr-aiexcl Mi 11 Meacutegtltico 1992 pg 6(14-1055
b
19
-
middotEL CUE8PO Y SUS RINCONES
iacute
rmiddot ) ~
iexcl
En esta seciedad en la que nes ha teeacuteade vivlrpiJrece como si existiese una colec tiva ebsesioacuten middotgaacutestrica (
Una gran parte de nuestras comidas se realiza cQn prisa entre jOrnildas de trabajo en muchas ocasiones hablltlnde qe leas prapias ocupaciones de manera gue entre una teriaiificfmiddot~bada y un enorme filete con guarn~ ci oacuten ha dado tiempo a relg~ver aquel problema de la aficina a aquella firma de contrpto En realidad
110 es que comamos mal es Slue na camemas Paleamos discutimas campetlmos y mi~ntias i ngeril1)os ~ama el que no qu~~re la csa fl pan nuestro deacute cada dLa ~
Es faacutecll deduc~r que la prablemas no t ardaraacuten en aparecer p~sadez de est6mago flatulencia ardorescortas deacute qi~~sti~n En tln que nas han dada el almuerzo y eacutel remeltlla parece ~nmedlato oacuteicarbonato a una pildara que nas ha recomeidaacuteda un aJlIacuteg ouestro experto el) estemiddot tipo de comidas de t middotrabajoacute El censumo de antiaacutecidas gaacutestricas es realm~te a~ tisimo en
esta eeacuteiedad tan cililizada y pedemos asegLiLar rqJJe en la mayaria de los casos su utilizaci6n es middotinnei~e5~iiCYmiddot enmuchos de ellos podria restlltac incluso peligrasa Eaacutecece que existe una luchiexcl coacuterjtinua iontra ld acidez gaacutestr)ca alVidanc6 que esta acidez del est6miexclgo es un media de middotliexcl naturaleza para una eerf~cti digeseuroi6n ele las alimentos yqu~ middot los middot antiaacutecidos tienen ~us lnd~cac~one y naturalmente sus pel igro~
Los iexclntiaacutecidas lan bases quimiciexcls ehear9adas de neutralizar t ransi briamente un eacutecido En terapeacuteutica laacute base meacutes utilizada a-s eacutel hidroacutexido aunque tambieacuten se utilizan se han utiJizada otras aniones baacutesico cama el bicarboniexcltiquesti el citrato y el trisilicato Pero naturalmentemiddot el hidt6Iacutedda ha de ir unido a un dti6h metaacutelico para su administraci6n y este ciexclti6n metaacutelico tiene a SU vezmiddot gran impoc tancia sobiexcle el arganisma 103 hidrOxido de uumlumin~ O y de rn9iacuteoacutebio cn lo mil utlliadol en la mayoria de los preparados camercJauumls sus t6rJulas qU1micas son Al (OH ) y Mg (OHh respectivamen t~ Tambieacuten son iexclmpliamente empleltldasmiddotel carbona t o de magnesio y el trisilicato de magnesio iexclsi colIacutelo el bicarbonato caacutelcico
La asciciiexclci6n entre el compuesto de magnesia y el de aluminio parece ser la preferida en la mayoria de las preparados ya que el primero es de accioacuten middotmas raacutepida y certa mientriexcls que el segundo es de iexclcci6n meacutes tiexclrdia y duradera
20
Todos ellos actuacutean disminuyendo la acidez del medio gilltrico al reaccionar qulmicamente con el eacutecido clorhldrico segregado en el t6I11ago p~fO heJlll)s de tener en c~a una serie de mecanil1nOscontraproducelltes entrelnos el llamado de rebote eacutecido mis botable para los compuestos del calcio que para los de magnesio o aluminio tste mecanismo hace que se observe una persistencia de la secrecioacuten de eacutecido en el est6mago auacuten despueacutes de cesar el efecto del antiaacutecido
Ademeacutes de esta accioacuten exclusivamente local y qu1mica la mayoria de estos productos presentan otras reacciones secundarias Todos ellos ejercen un efecto sobre la motilidad intestil)al ~sl
los compuestos de magnelio tienen una cierta accioacuten ~la~nw ~ )os 1ti11~n produ~r ll)ief)t~s hlumlrr1eos estije~n~tallbi6iexcl seacute ha sugemdo que la administrac~6n cr6nica de Iacutelstos preparados podria alterar la absorci~n de otfOS compuestos pero sobre todo se haacuteh investigado los cambios que el paso de estos productos a la sangre puede ocasionar en el equ~librio aacutecido-base de nuestro organ~smo Quizi se halla exagerado mucho sobre estas complicaciones da los antiaacutecidos pero es cierto que pueden producir trastornos peligroacutesos en este delicado equilibrio interno
Durante los atios en los que el tratamiento de la uacutelcera de est6magoconsistia en la administracioacuten de grandes cantidades de leche y bicarboacutenato se pudo observar un cuadro de alcalosis (aumento de la raserva alcalina en la sangre) severo iexcl que en algunos casos podi producir graves complicaciones La aparicioacutende caacutelculos q-amp r1I1oacuten tambieacuten se ha asociado a largostratamientos debido a los dep6sitos de carbonato caacutelcico y la aparici6n de neftolitos (caacutelculgts renales l de este compuesto Entre lao compljcaciones ocasionadas p0r eete grupo de medicamentos liS necesarlO destacar sus ~nteracc~ones los
antiaacutecidos pued~n alterar de manera importante la absorci6n y la biodisponibilidad 4e otras muchas medicaciones que seadnUhistren de forma cOnjunta El hierro las tetraciclinas los corticoidesl
middot las vitapunas el propanololson medicamentos que venalterada sp iexclabsoJc~n en presencia de los antiaacutecidoe este efectotendraacute
middot que ler t bullnido en cuenta en muchos tipos de tratamientos middot iexcl~eJlUeacutede afirmar que los antiaacutec~dos so~o tienen unas pocas ~nd1caciexclpnes desde el punto de v~sta meacuted1co la Jllcera de et~lgo~ Y duodeno las denominadas esofagitis por ~QIlujo illrsioacuten en la mucosa del esoacutefago por paso hacia atr-aacutes del contenido del est6~aqo ) y aquellos casos en los que se prevea Ull estadode est~oacutes provocado por la situaci6n del paciente
tomo puede ser una larga estancia en la unidad de vjgflancia intensiva (en este caso se utilizan como medicaci6n profiUcticalo que se ha llevado a emplearlo en diversos cuacuteaqros tomo l anestesia el coma de cualquier causa etc)
Con la aparici6n de otros tipos de medicacioacuten para lagt uacutelcera peacuteptica como la cilletidina y sus derivados se pensoacute que la utilizacioacuten de los antiaacutecidos gaacutestricos iba ha desapaxecer pero np ha sido asi demostrando su verdadera eficacia enIacutelsta yo1JtIs enermedades y si su uso no ha aumentado en 1015 uacutelttimos aflos desde luego nO se han observado descensos significaacutetivos
21 iexcl
Por tanto los antiaacutecidos so n unos medicamentos de accioacuten local en la mucosa del estoacutemago que pasan a la sangre y que por tanto s610 deben ser consumidos por los pacientes aquejados da determinadas enfermadades y siempre bajo un control que pueda evitar efectos colaterales indeseables
LB acidez gasIfica se dobe lt un
8 U1rrento dt1 produccioacuten d
dcido cfornidrico por pDrl de las
g~ndulJ luacutendiclIs sIusdu tftl 01
fonrlo c1f1 N loacutemSgo
-~ o bull ltQrKilll1
i~~~--~ ---~-~---- MO~---~f7~S--_~iexcl~~~~_ Gl loI ul plloltbullbull
CONOCER
el brll 1 98 9
22
La Quiacutemica
y los dientes
V luego de comer a ceplllarse los dlente
iquest sabIa usted que la carie dental se produce debido a un proceso qU1mico en el que algunos 4cidos Itales como el Ictico propanoico y aceacutetico) atacan el esmalte dental y l dentina
Cuanto m conozcamos aterca del oriacutegen de la caries en mejores condicione~ ampstaremos para prevenirlas
23
LA QUIacutelIICA EN ACCIOacuteN
El pH solubilidad y caries dental Los hLmanos han padecido la earies dental durante Silllooacute
y aunque su origen ya se ha entendido baoacutetante bien tOdaa no es posible su total prevenciOacuten
Los dienteoacute est~n protegidos por una capa de esmalte duro de unos 2 mm de espesor que eti compuesto de un material que se llama hidrolliapatita Ca (PO 1OH Cuando se disuelve (un proceso llamado deminera 1 1zaClt1n) 10$ iones en soluci6n van haeia la saliva
-----~) 5 Ca (ae) + 3 PO (ae) + OH- (ac)
Va que los fosfatos de los metales alcalinoteacuterreos como el ealcio son insolubles esta reaceiOacuten 5610 oeurre en psqus~a proporei6n El proceso inverso llamado Iemineraliz i6n es la defensa natural del cuerpo contra la caries dentall
En los nintildeos el crecimiento del esmalte dental (mineralizaci6n) ocurre mis r~pldo qL la desmineralizaei6n en 105 adultos la desmineralizac16n y la remlneralizaci6n se dan aproximadamente a la misma velocidad
Despueacutes de cada comida las bacterias que se encuentran en la boca degradan alimentos produciendo aacutecidos org~nicos como el aceacutetico y el l~ctico (CHCHltOH)-CQOH) La produccibn de ~cidos es mayor cuando la comida tiene un alto indice en azdcares como los dulces los helados y las bebidas azucaradas La dismlnuci6n ele pH disminuye la cantidad de iene~ OH- le que favorece la desmineralizaciexcl~n Una vez debilitada la capa protectora de esmalte ~e inicia la cariesl
HCac) + OH-Cac) ---------+) HO(l)
La mejor manera de combatir la caries es tener una dieta baja en azoacutecares y cepillar~e siempre los dientes inmediatamente despueacutes de comer La mayoriacutea de las pastas dentifrica~ contienen un compuesto de fluoruro como el NaF e el Sn~ bull que tambieacuten ayuda a reducir la caries Los icne~ de estos compuestos sustituyen a parte de 105 ienes OH- durante el proceso de rampminampraliza~i6n
5 Ca(ac) + POmiddot (ac) + F-Cac)
Como el F - es Llnl base miOs deacutebil que le UH- el esmalte modificado llamado f luorapat i ta es maacutes resistente a lo~ iexcl(c ido
De ehangR il1mica McGra HUI Meacutexico 1992 PaacuteQ132-733
24
odontologh usado para tapar dientes es una mezcla conocida como amalgama dental (una amalgama es un material hecho al mezclar mercurio con otro metal o metales) De hecho consta de tres fases s61idas que tienen estequiometrias que corresponden aproximadamente al AgHQ AgSn y Sn Hg Los potenciales estaacutendar de reducci6n para estas fases son HgA9H9 085 V 9nAg9n -005 VI 9n 2+9nHg -013 V
Cualquiera que muerda un trozo de papel de aluminio (como el que se utiliza para envolver los caramelos) de tal manera que el papel quede colocado sobre una obturaci6n dental probablemente experimentaraacute in agudo dolor momentlneo En efecto se ha creado una celda galvaacutenica en la boca con el aluminio (Ea -166 V) como el aacutenodo la obturaci6n como el caacutetodo y la saliva como electro1ito El contacto entre el papel de aluminio y la obturaci6n cierra el circuito de la celda OCasionando un pequello flujo de corriente entre 103
electrodos Esta corriente es detectada por el sensible nervio del diente como una ensaci6n desagradable
otro tipo de molstia se preenta cuando un metal menos electropositivo tiene contacto con la obturaci6n Por ejemplo si una tapadura hace contacto con una incrutaci6n de oro d~ un diente cercano habrl corrosi6n en la obturaci6n (ver figura) En este caso la obturaci6n act6a como el (nodo y la incrustaci6n de oro como el cltodo Consultando los valores de Ea dados para las tres fases bull e observa que la fase de 9n HQ es mis flc i 1 de corroer C1ando eso ocurre la liberaci6n de iones 8n(11) en la boca es la responsable del desagradable sabor metaacutelico La corrosi6n prolongada conducirl de hecho a otra visita al dentista para otro trabajo de restauraci6n
De ChangR Qyiacutemica McGraw Hill Meacutexico 1992 Paacuteg808-809
C FCAlgo mas
o
Ecoplastibull
o
A continuacioacuten adjuntamos unas ~)ublicaciones que se realizaron durante los a~os 19 90 a 1993
Se trata de Notiquimia que se distribuy6 desde Prociencia gratuitamente ent r e docentes de qulmica de todo el pais y Noticiencia que tambieacuten fue entregada en forma gratuita desde el Cencad a decentes de matemaacutetica 1 de ciencias experimentales ~
Es nuestra idea r E-fl o tar ll este tipo de aporte dEs de el Programa de Capacitac ioacuten Docente del Ministerio de Cultura y Educacioacuten de la Nacioacuten
Es muy impo r tante para nosotras conocer su opinioacuten respecto de este tipo de publicaci6n para decidir si hacerlo o no
Esperamos sus cc)mentarlOS
Equipo teacutecnico docente de Qu 1mi ca
26
- -- -
- --- -
bull bull bull
U1ffi1
PRO CIENCIA
Programe d parlccclonomlenlo docente
bullbullbull 111111 bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull11111 bullbull bullbull
- Estimado colega shy-- Con esta ed1 ~ cidn de Notlqulmia 1n1cllmos otra forma de 8cercarnos bull us- ted SI la considlra IlU 1 y cree qu~ a sus coleg3S les pu -- de interesar nO dudl In hael la circular entre ellos -811111111111111111111111111 11 bull
iquestSabl Ud qubull bull bullbull no todas las enzishy
mAS 50n protlfncs El Premio Nobel de Qufm1 CI fue
otorgado en 1989 a 1M profesores S1E ney AltlMn (Universidad de lale) y Thomas Cech (Universidad de ColorashydO) quitnes descubrIeron las propl~ ddes catalftlcas de leidos ribonushyc1e1cos
Este descubrimiento ech6 por tieshyrr la Idea huta ahora aceptada de que todas las enzimas son prote fnas
Chem 13 N~ws N-199 pig 31 novlemshybro 1989
[n~ontrlas pera Udbullbullbullbull
un buen eJemshyplo de conservacioacuten d~ la energfa
les osos po1ars a menudo tienen a su alcance c010nlas de gansos peshyro raramente los atacan LPor queacute n07 Porque I 101 OSOS pohru Cor rer les cuesta el doble de energfamp que a otros anImales de su poso
ara 9nar energfa por comer un ganso un oso de 320 kg debe agarrar 10 en llenos de 12 segundOS yeso es Poslble
14n St1ri1ng The Polars Bears 1988
Cocafnl en plpel tWdall
En efecto segun el Jefe de 10xlshycologfa del Dad County Hm1 Fl2 rida se enc uentrlln trua5 de cocafa (dts de 2 n9 a 025 n9) en casi todos los btlletes estAdounidenses dI 1 a lOO dOlares luego de analtur IJS billetes relat i vamente nuevos se p~ do comprobar que sO lo 4 no contenfAn cocafna Ocurre que 10$ bllhtes se contaminan pues son uSlldo por los IId1 etos como tubos t1e upi rac1dn y pampra envolver pequefiampS muestr3s de dicha droga Se supone que la mezcla de estos billetes con otros lfmpios explica esta contaminacioacuten prlctl shyc~mente completa del dinero estadoun denu
Chpm 13 News H- 1B6 pampg 22 mayo 1989
f6sforo f6sforo bullbullbull iquestlo ysamos
Actualmente encontramos compuesshytos de foacutesforo en muchos de los pro ~
duetos que usamos ampdiario Aqut vlln algunos ejemp1os
lu bebidas cola no 5610 nos reshyfrescan sino que por ser una fuente
27
da ~cldO fosfoacuterico dlludo nos sir shyven tambUn como removedores caseros de herrumbre
los cereaes de cocimiento rpido contienen 11 de fos fato dis6dlco que r~duce e 1 t i EfTIpO de cocc16n por aushymento del pH No se usa en ma yor p~~ porcioacuten porque produc irf6 la desint~ graetoacuten del cpreal
lY por ~u~ 1amp5 papas bestoacuten cong~ lada gt se mAnttenen hn blancas y hr1 1lantesmientra5 que lAS qua cortlmos en nuestra cocine se en~egrecen r(pi c14lt1ente1 Otra vel el foacutesforo esd pr lente una raacutepida inmersioacuten en solushycioacuten al 1-21 de plrofosfato cldo de sorlto es la Utrampa
LSe preguntoacute alguna vez qV~ le agregan a la sal polvos de hornaH o uucar que se expenden en enVIIses volcad~res parA que se mantengan coshyrred i zos y puedan fluir libremenshyte bull Ad ivi noacute el roacutesforo nuevamenshyte ahora como fosfato trlc41ctco que recu bre las partiacuteculas y evita que se aglutinen
Datos eKtrafdos de Toy ftnd Walsh Phosphoru s Chemistry in Everyday Living American Chemical Soclety WlIshf ngton 19B7
- -
bull bull
fS
bull
~PRO ~CIENCIR
Prognml d_ perfecconamlento docenf~
1 1111111111111111111111 middot -shybull shybull-- Con esta edl- bullshy ci6n de Notlquimiacutea iniciamos shy otra forma de acercarnos I USshy -- ted Si la con51dera ~t1 1 cree que 1I sus colegas les pu de interesa~ no dude en hace~ h drcular en tre ellos
bull-- 111111111 tr 1111 11111
li1ffi1 bulliquestSbh Ud que bull bullbull
el i ndio h~ce IJ
os electrones m4s r ~piexcldos1
Cientfflcos del C~ntro de lnvestl 9IJC 1oacuten de JiexclHich hlJn deHrrol1 ~do
un sistemlj sem iconductor con el que se puede IJUmentlJT di el veces h ~ vi 1 idd de los elEctrones que repr sentlJ unlJ mediacutedlJ de 1 vel ocld lJd d~
co nexioacuten del semiconducto r ~n ca plJTH i6n con los semiconducto res no mles de sili cio los sem conduct~
Tes r4ptdos est4n consUtuldos Dar ~lem~ntos de los grupos 111 y V del sist cgt l perioacuted ico dE elpmentos Qul micos l os COmPUf $to s norm~lmente
util i BdO pH~ ellos rsenurO de g~lio y rsenuro de 91Io-~lumlnio
hn sido sustituidos por foacutesforo de indio y Hsenur o de giexclio-indio
Hoved d~s ci ~ ntrfiexclcs lemns Vo l XXlll-HS91 plgin 7
Protegiendo a l~ cP~ de ozono Los clorofluorc~rbon~dos (CFC s )
deBrroll~dos hce m4s de 60Plos pOSeen propiedldes ICHHterrstic~s ~nicH en su ptlcraquoc idn como refr gernle propelente 9t nte s espum~
tes y so lvintes de limpien
la gr n esttb il i dd de es to s co~ middot pvestos y el hecho de tener cloro
en su gt mol~cuhs los vinculoacute ~ h reduc c i oacuten de h c~ p de ozono que protege 1 Tferr~ Como cans cuenci un empres de cidioacute reemp Br iI los CFCs por productos lte
tV05 Hd rof luarc rbonos (HFC S)
e hidroclorofluorcrbonos (HCFC s )
precen como fuertes cnd ldtos p r~ reemplzr los eFC mnimizndo el impie to en el medio mblente
los HFC s no ti cIen cloro y en co~ secuenei el vlor pot enc1 de reduc cioacuten de Clp Je ozono (OOP) E el CHO de lo s HFt bull el h id roacutegeno
confiere l~ mol~eul un estruct~ r quP permite llJ CH ) tot 1 dispe sidn del Cl en 11 blj 3tm6sfer ~
tes de Que puedi t cnn r 1 lon en 1 qu e se h-311 11 c~p~ de 020no
Indust r i yQu fmlcJ Nmiddot 303~Julto 1991 p~Qi n 24 ~ Revist~ de 1 Asoc1~cioacuten
Ar gent i rH
le cont~mos que en el Cometa I~ 11e)l
Exist e mteshyrl 0g4nic~ ~l meno s en su nuacutecl eo
28
Esto es e l result do de un t r~b
l o re iexcll ll-ldo sobr tgt los Ihm dos J [lS DE CIMm que surgen en lH ceror1tH jet sol desde el nuacutecleo del comtgtt como riexclyos dtgt vpor y que stgt rep~
ren )l redtgtdor del tomet como estrus wrH en form de cubiert El el
110 formdo por un Hamo dtgt e y uno de N es su vez Ul fr~ccloacuten de
noleacutee uh de inteflB reH eioacutenQur mic I n rdiol Se cree que eso n d l e es chno serflJn irrdhdos oor I()l~cuhs org~niCH de myor tmPlo
lIoved~des cientf f ic s lemMs Vol XXI 11middotNmiddot5- p~g) nl 6
Energr n ucle~r pr~ 1~ p~z
M~s de 200 expertos e n diferentes tliscip l inH rel e londH con r d i cioacuten H is tieron li Co nfer pnc j
nterniexclcloniexcll en Vien reli2d~ pn n~yo de ]991 Sr etudiron lH ca ecuenc iH rdio 1dgicH del cclde~
e d Chernoby l en 3 re puacuteblicH s~ middotiexcli eacutet i Cs yeso s estud ios incluyeron con t m i n e IOacuten mb i en t l pxpo i e Ioacuten hum~n 1-3 riexcldiiexclci6n y 1 sHuHloacuten tle gente Que todriexcl s igue vi viendo ~ n lis 4r (B -feetd3s iexclntern ti on1 Aten c (nergy tgency )ti A Il ewbriefs Oc t 1991
MINISTERIO DE CULTURA Y EOUCACION bull ~CENCADNotiCiencia
cl1ao 930 (1023) cap Fo CiN1Jto NAcrONIL 01 pcnACION DONT~TellfoJ1lO 42-B4e7
[fh pubtlclIcleacuten pertOdlca dl CEt~CAD lleg t los docentes de mahm(tlu1 c1enchs natufal pira el Intercambio de upllhnc1a5 profulonllu bull Informaciones con el fin dt colaborar en su tlrea diaria
Junto de 1992 M 1
la ttpi~ca sr contiene lt03 nheles de hIerro Pero h espinaca tllTOfiexcl contiene c1do o)o41lco que cOrllP1eja al Merra 1 determina que tste su poco atlsorbldo por el or glnh~ Un cOllllntlrlo 1110ar u ap1f t - al calefo de acelgar el fctdo odl1co presente In ItA riel fuente de calcio I~pide su absorc l6n
Chelll 1) Hs septllIIbre 1il91 middot205 p4g 6
[l ~CIO y LA MEItSTRlWIOK
los resultados de un estudio preliminar dl1lrr~llado en Mortn Dakota por James G Penland Indican QUP altas dosis d~ ulclo pueden audlfr t las ujeres que sufren de problINIS agudOs prtfi05 o durante l nenstruacl6n
l dotis dlarhs para le tnfestlgaclOn ostllaron t-ntre 13 y 06 gralOs diarios d taliexcllo Con la dosis alta 1M
~e de cda dlu mujeres tuvieron un fuerte IIOJcci6n i probluu dpresivo$ o de irritAbilidad premestrual
Ya en 1990 e infontoacute de otro Ielal el zinc qut p rtce ~tar rampJaclonadO con amp1 hrno problelu Oe esta Ir nra pru $er qut r10s 1()nes meUllcol parecen reg~ lar tlorllOn clave en el cOlJ1eJo rollpecabuu dfl iexcllndr2 fII pnmenstrual
Tema do de SclenCII Hes ZO de Jul10 de 1991
PETTOFREZZO Antnony J iexcl Introduccioacuten a la Teoda de los MUumlfIerosiexcl Prentlcetlal1 19i2E1emental cladslno e 1ntroductor10) GEMTrlE EntOI Ar l ~tjca Elell1enta P ~ MonograHas de 1amp OEA )12511985 COIIIpldlslIOydl lecturah elllgentel G[IITllE [nzoiexcl ArltlMit1ca fleruOtal en ~a FomaclOn Ioate mtlc Publltec loes de le OM 1991 (Es untni9 1stral lIbro da problemas y entrenamiento) VAS JUEY 1i 8 GUTE)lI1AJER Vl Rectas y Curvas IIR 1980 (Geollletrfe [leNlntaJ con ejemplol y aplicaciones) BOll 8roniexcl Jueraquo05 MateH l cosiexcl Labor (Estnulampnte para ntos) Oiacute GUZMAN Miguel yOtros nllatlrllAacutetlco 2y3 M
EdANAA (Ubros de Tellto Esplnolis hclentes)
PR08tDM$ lo stgu1entu probllu Intentan snlr como mt1vlc161 para las ClallS de diferentes UNS talu cotro Propledadu de la tXpontildetdacfoacuteh ) loiexclalitloampc1dn
Prob 1I1II elis 1co Con t ru 1 r una IIIl t riz cuadr da d 31c3 con distintos Uacutelltros lIturales tales QUIt 1amp$ su 111-1 d su co1uMnes hileru 1 dtegona1e colllcidan (euI drdoacute HAglco Aditivo) shy
NIostro Probln Construir un culdredo ~ lco IlUlt l pllcat1vomiddot bull partir de a solucl6n al probl anterior
Problema Elttra Oado una soluc1cn del Prob1l1U Clhlco construir todas 1111 soludones del mismo que uti l izan lo nCNtildelgteros uudo~ (Utll1ur el grupa de ma~ IIfentos rgldos del cuadrado)
29
l8ASTA LA PRfSUlCIA DE LA BACTEAIA
PIRA PIIOOUCIR LA ElfElllEllADl
El cOlera es lna enfel1llfdad Infecciosa producida por una bactert I cuyo no~re teacutecnico e flbrlg iexclltOluu qu Ingrfu al or9a nlIIO I trav~s del agua deg allntos cOflUmlnados
En 1 afio 1900 un grupo de Intst l qadoru en Ale nh y Francia lng l r1tron asos de cultivos ahlados de PCr52 nas Que h~bfan uerto o causa del cOacutelera dond hhfa gr6 des canUddes dI vtbrlonls coleacuterlcoSl algunos iexclJ~dlcllron
~n a diarrea lne pero ninguno pruInt6 el cua dro compl to de l cOTera
[ste elCperllllento ten desgoso nruestra chralllntl Que h presencia del flbrlo cholrae es necesaria pero no sufclel te pira producir la enferftledad siendo Importal1te uftbi~n
el Isteilo dI $ampIud y 11$ defensas de la perSona Infectada AdellAs para qU el vlbriOn Sil dlseInl y genere una epl demla dt cOlera son necf$lrhs condicIones desfavorabhs de vida de hlglen y de unelllllento bheo
En torno a le vacuna 11 Or9anl JaclOn Hund la 1 de h Salud destaca que la actual11inte d1tponib l e no 100 tiene un efecto 11Itado sino que adewAs resulta contraproducente n tua t o provQca una falsa sen$ldcn d seguridad que tOnducl al de5culdo de 161 medidas pret-nthu
Porce ntaJ8 dt poblacioacuten slll acceso a agua potable en alshygUflOs pahu de Alo (Unlcef 1986)
Bolivia 6J Honduras 55 Plra9uay 61 Ecuador SS Peru 58 Ar9Int11 40
El r61era el una dr lA enflmedade IIIh riexclsectpldamente rnortalu QUt se conocen Untildea persona sana puede entrar en hipotensldn tncluso una hora despus dfl comienzo de los snlOINs y morir aun en 2middot3 hora 11 no recibe Un tretamle to Que en principio es lItJy ll~h [1 ajjui y 18s sales perdidas en las hecu se- dlben reeuar en cantidades y eoncentrac10nu cOl(larblts Saho en 101 cuo mil Ira les (10 1 20 pOI cientO) ete Nletnplllo SI puede hacer po vla Oral SI no le dhpone de las soluc1ones preparadas cualquttr perlona InU el comlnzo de una dl rta persistiln te puad disolver un cucfiexclarad1t d ti (5g) de Sil fin y cuuro cucharadas 5operl$ d u6tAr (409) en 1 litro d agua potable Ientras buJtI ayuda CUlnto anttl se In1cle tI IIltnpluo menores Slrn lu cOlpl 1catlonl5 ~ la 9rav~p dlda de volun deacute lfQIlldos 1 ulesect que ocurre tHl el cOl ra Ito bien comleu una dlerru de suficiente gravedad COfJIQ parl lIItnaur la vida (frecutn~ depoIdons llquldl$ eVln tU 1 men te acorpa lldas de ot 10 s s fntollu) hay que adml n1 ~ tra- l u sales Eltamp tr lilldento no Iiqf1ere ~dfco eflfeTlMlra ni
trabljldor sanHar10 de n1nguacuten tipo POCal son as enhNllld djl conocidAS en l as que el dOfllfnl0 de un procldtl ento tan n~ elllo por los IfICtado piexcliexcld ajtrcer Ifll lnfluanch tan directa en la mrtlHdad
Nuestra labor detente dHundlendo utas dldas nos parl el de qran utilidAd -
Fuentes a ())J]A ~eenpeace ~rl(llatln Olerlo OJRIN- 167579TT Otar i o PAGIHA 12 2JZf92
IIlllCIAS ----shy
VI Congreso Naclona l Internac i ona l de Profesores de Qu fm lca
14-15 Y 16 de noviembre de 1992 Molltell ideo - Uru9uay
Organ12ado por el Instituto de Profesores iexcltgilS ) Asoctac l0n de ECluciexcl-dores en Qufrrll ca (AO[Q) Av del LI bertador 202 Laboratorio de Qufml~a - Monte v qleo FAX 598l920386 iexcla) problemas con el Correo Or lc l al de l UruguA Y ut~
liza r correo pr i yado O FAX
gtt En cada uno de los Cen t os de CapI(iU ( ioacuten de l tENCAO usted podra obtener loS sigu ientes rnate l a l es de trabaj o
Endull iquestiexcl nd~ la c l ase de qviacute mica
La Geon-etriacute a en III e s c J~liquest secundarilt1 Evaluaci oacuten de los aprendiuJes de l alumno la media
Esp e ratOOs que le resu lte n Hiles los 9v u ada recl bH sus comentar i os
Octava Reun iOacutel1 Na ciona l de Educci oacuten en 1 rlslca (AH 8) Se real i zad en Ro~arlo proyln Cla de S4nta Fe e ntr (l 18 Y 22 de oclJbre de 1993 organlada por la AsoCiac ioacuten de Profesore s de Fiacutesic a de la Ar genti1iexcl) (APfA)
Sol ic itar Informes a In9 Mart Van)t~ll i CC 426 2 rreo Centra l 2000 Qosa rio - Sa nta Fe
DJ ErA 1 SALUO
Admitiendo que el hobre modernO apar ec i oacute hace p roxi rMdamer)t~ 50000 aes la ISpec1e habr s pasa do el 90iexcl de su historia consumiendo una diet baja en grasas y ai U en fl-br~JS ltl eido a~ coacuterbl co ( 4 Yece mayOr a l~ actualld ad ) ycalclo La fis io l ogia de l HOfIlo sapten $ap rens la mi
ma que po efa en la eda d de p iedra se efrena con un df-lIta siglo XX Se acusa a la~ modifica c iones de l ~ die~a
de ser una de las causas de l dncer Se habla de $ustan ~
(1aS promotoras que pueden fa vorecer la pro liferacioacuten de la~ ceacutelu las anOrll1al11 5 La grasa aliClenta r la const ituye el promotor mej or i dentificado Comparar las tasas de mor tamp l id~d por cAncer entre dist int os pases puede Popor ~ i(iexcl nar clayes sobr e l as causa s ltlu e 10 provocan shy
T eniendo ~ cUI 1 l a a~ pObiaciones de L LUU y JapOacuten se ha ~1Sto Que en el prime ro abundan las neoplasias oacutee mema colol1 y pr6stah riexcliexclien t ras que en J apoacute es maacutes comun el caacutence r de estoacutemago
[n EE lJ Ii deSd 1900 la ingesta de gr asas anima l es y yegetales ha a u~ntaoacuteo en un 4Dl por o rrn lado e l des censo en el nd l ce de caacutence r de estoacutemago se ra atr1buioacuteo II la sust i t uc i Oacuten de lo S procesos de SAla do adobado y ahumado en los aimentos en fayor dp la ( oml e acj 611 -shy
lH dietas ricas en gra~a ) ~cido li nole ico (a ce ite de mafz gi ras ol y otros) Htuan tambieacuten COlllO pra-o tore~
mien tras que el aacutec i do oleleo (acei te de oliva) no actlie como _promot or
La tAsa moderada de c~nce r de ma~ en Espa~a (donde el COflsumo de gras a IH elevado) respondeda e que en las di etas el ace1e de oli va e~ e l amp5 usado
Dentro de los a nti-prlgtl1otoreS estar lan la ritra veQ~ tal las vitaml nas A e Y E y c iertos compues tos prese t es en las clucHeras (coles)
Sin erbdrQO es IlIIporunte recordar que no se ha demos I rado direc tamente eli ~nl nguacuten caso que la in t roducc l6n de calTbioS en 1~ dieta Inhiba h apartddn del caacutencer o Impj
da la propeacutelgaci6n de otro ya pr ese nte
Tomado de InvUtjiexcljad oacuten Y Cienc i a Enero de 988
l~ ( nse~a nlltl t radlciOMl ~ueie eyHa r los tenas confu sos o esp l noso~ En ocasiolles e~ para no di l r aer a los alunO$ de l e~ telMS c laacutesi cos y otr as es por el temor del profesor a l ntro duc lrse en temas qu e no domi nan ceba imen te Sin ~(lIbarqo los e s tu dia nte s aprecian tal es tOacutep ic os y se in teresa n intensamente po r ell os ilecordemos laquou~ e l In t1reacutes siempr e ~a a fa vor de un Iejor apr endila je AQu y-
una parado ja para d i scu ti r alrededor de temas f iexcl sicos lenemos una placa cuadrada de metal a la qu~ se le ha
prac ti ca dO un agujero en el centro SI fa calen taoos el mater i al se dilata pero e l aguje ro he agr anda o se ach i
ca Por que si dilatarse Sl9niflca que tPd~S- las dimens~ nes aume ntar en t onces el agujero se agranda pero por otra parte s i el ma ler l se dila ta el a gu Jero que H
falta de Mterial debe d a achicane Entonces be ag ra2 dI o se ach i ca7
LA SOl liCION EN eurol PRQX1 MD IUtlERO
RESQlUCIOfII DEL PROBlE~ tLASICO DEL NlKRO NHEIHOA
b l Clis co (Ec uac lolle5 de ler grido) l a so l uci oacutenSea ra b Eleg imos los nLimeros del I 1 g Sea la fLd suma flja qu~ de~en dar todas la s filasI 9 h
co l umnas y dia90nales ( omo atb c d t etf = 9th+) k~5 l+l 9 a1btctd-teif-t9thtl ~ 3k=i1t 15 Calculemos emiddot e l numero del cpntro a+eti _b-te +h c+etgmiddotd-tetf-lS ~ la suma de estas
~ SUTII3S eS a tbt C~ d + ~tfmiddot9th-ti JeS 1uego 3e -t 45 bull 60 =9 e bull 5
Obseryemos que lo) pares de 1uflllros (l) (l)) (l ~ ) (23) no pueden perte(1ecer simu l Uneamen te a alguna f lla
o col urma del borde (iexcl ) ~ As ( O) =)1 ne puede es tar en lo s 19ulos Seoacute b l h 9 ( )~23 4E(d 9 fI)=)g ~ oacute ylc
verSII COrlS ide remo~ 9~2 I dl luego (~ ) -=gtf 3 ~ C=B=t a 6j d - 7
LAS OiexclRAS SQL UC1 QfiE S EN EL PRQXI HO NIiI1EIIO
Hartfn (iexclALU
(stlma do cohga En 101 prOacutex Imos nlIacutellleros n05 gU1
tarfa Inc lu Ir su co l abo r acl6n Espera MOs r ecibir no tlcl as de actllidedes que se r eal i cen en SJ z2
na re la c ionl das con uperienca s did~c tica so culI QiJ ie r otro tip o de aperte que sea de in ter~ ~ pa ra l os docentes de c Iencia s na tura les ) m~t emHica
32
3
~CENCADNotiCiencia CUO MACIONA~ DI tLPACrtteIQM OOCHTI
Col ro (10231 re 41-a
[Itr publlud4n perl641u de l CtllCAO l1e91 a 101 iexclocntu d~ III4trllllh1 y c1tnclu I1tH1_ ~Hl 11 tlltr-ubttl de Jp trl enc l H prIfeJtolu e fI rOcClntl COrt el l II de (ohbo en Sil trta dhlt bullbull
A 6 R 1 L D E 1 9 ~ 3 ~ Uacutelllro
~~1 ~~ltLu
Sil cr lad Cl un met g iexcl l CC Clll stn 10 shybo~ 1 t~M QVII pued~ conduc i r ~ I~ctlvmenshyt bullbull IQct lcJd~n en dcciQn~~ p iv L l~Qlashy
d~ S tomgn gG- iexcl d n i Qu~ l d uno~ ZOiexclM~ d dlmtro v ~ ti d5 cr o ro o elta y m~cleda s con ai l iconlaquo Ootjcm~nt ~ I nsp lIIntl bull aomllon t J n ~ pfgtli cv shy1~~ dI l mtela ~ un ea moo maqntJco Que ~nO l bullbull 11 ~ Eln cOln bullbull lO modo de Iamb~ sn mln i Cur bullbull tpv~ d~ I~ oet a shyc~oltlt E l tlt tr 1ltO 1 poI 1A e ~ t1ro rle A con shymutdorv 5nlb191 J O J On corno I~
p~t 1 lD5 enibl ~ I tc t O
INVES f I G~C ION ~ CI~NCI~
NUacuteme o lee yo dP l~q7
Un o d lo primoG introtos V~ ~I dV~Ashy
rollo d C l ~9tl C05 Que cu~ ~n 01 menor Jm~cto pOlJb l a 1 ont l uctro~ 105 I l md o bltldet uctibl( Eto poI im shy es~ obtuvieron A ~rtl de ~ercl5 d lmdOn d QQrdblct - orbullbullbull rot~ ~n 9J ~~iexcl shycon 5u~tnciexcl bull bull d9riv~d~ d el ogtrOacuteleo E~shyto~ mt i) pod1 n dl comOOnlrs pr shycilmnte e n 1 uelo al ~r enterrashydo ~ I a lmidoacuten lo hci lac ilment~ 1 10shytrr middotn c ontct o con 1 bctlir i del bull ulo Olllro _1015 d m co p~le tos l ntet l shyco s pwnc-c i n 1n 1 tllrbl bullbull
Los piexcl~tico bt odO Q r db l ~5 M verd ad ~
roe l tn$ or~ iacute n totl~~~t en usshytncis no tO Klc bullbull como di Oacutex ido ~~ c r bO shy
no y QUfI E~ 1 ~cultd d Ariexcl ono l a d 1 Ulli shy
vI Jdd d~ ~unos ~i s hce do o~ com~rO un proy ecto de invQltJQc10n - uni shyco n _AIIIampf i c Lt in- QUIi tenV por o bjeshytivo 1 obtenciOn d b t og l ~s tic o~ ~olshy
Ido pr ell o bollctt- 1s y u n ~edio dIiexcl cul ti~ n inlldlto l 10 residuo ou oroducn I~bull bull g ro indu~t l bullbull Los pimvros e~ult~ do obteni do na 8ido muy usOicioSOG y pwrmiten Ient ~~pecttl v ~ S~ IS 00 bull 1 DOJJb lq 1 nq r 0~0 ~ l mcrc do 10cl dI lo ec opl~~ticos
L Or ~ Sll~i ~iy~ ~~i d ~r cto ~ d e 1 lnvqet i9ciOIl IOq iexclgt o I En nUIUlt O 100 01shy
tor io e st~mo e~plorndo iexcl ~ ~o~ibj l id~d dI a~rovch~r co~o ~ut r~t o de f men tclOn 1Qono d ehacho ll ampQIcol como ti el cshys o del Io1pec hin - 5i d u Q de 1 oducc)CII d v c II ite dll oliv- o diexcl ouJo dw nt shyn ~ dll cho Do~nien t o l ~lIut~ctu r shy~iOro d ~ I~ id ~ bull ~ iexcl m~ I~ntClon d v V~shytns 1vent~ c~o me d i o de culti v o dimlshynvir lo~ prllc10 f in ~l~~ d ~n l~shynific tiv
lon ~fI Ifct o sv a~t r ctur ll S tat ~n Qene~ I d iexclgtoll Il -Ii d rolbu shytJollo~ iexcl r I IB o lIlUl DoI1 otr roducishydo por ])ctllIIOC du nt tI t I1 m~ tbOacuteJic L m rolnI13 1 iOiexclolll Jo 01
eto ool~ro~ 01 1_ IInt 90OacuteOOO y
2000000 y Oe penOe de 1 cono lci one d1 medio d culti v o
RESOLUCiexclON QS Itl ~~ ~ NQT iexclqeNtlA tMlliBl iexcl
En el nv~eo ntlO pr 9vnt~bmo~ QU~ OCU r ff con v n 9 ujero p ctlc dO ~Oor 1 shyn plnch ~t~ llcA cundo l~ ~l mbullbullbull cl l rot c se qrd A oe clTh1middotpu a blen Sbullbullo ndlo
Hy ~ld ncl~ cottd(niexcliexcl QU ooyon bullbull t bullbull I mec1 0n li o amp t_cni os OfiUcobullbullushyI ~n colOC A lo c i st~I ~ s d~ lobullbullnt~o J o~
dff mrco e t lico cln~IOQ middottl QIl ~ro t eto coloc~Oo lo c l ~tI~ y lIp~r n shydo QV al sls te m bull bull e enf tll Una ve 1shyc ~ I ~d 1 temo tu a mbJll t ll y rio hy OWl l QO d Que 5~ Obullbullrmen
Lo mi tcnJ ca usbn lo~ co~tucloshy
bullbull de c t5 o~ engmb l lo _1 ro m~ tt llco ~~t~r 1 or con I ~ p~rte i ntli n d mde de la ruedbullbullbull
T mb i 1 pUlldro ld 9umntolO taOshyicos cao tol bull iguAentl Cud o 111 lllfOteshy 11 ie clientI1 o oc o d di It shyClOro con~iste In aue ~u~ntn lAS distnshyci ~ ntr l bullbull mol _c u l s de QuO I el Qu )ero bullbull chicbullbullbull n IU91or d Qrrod shy~ e 1 IIIolclgtcul illQ nteS dIbordv dl AQu J ro egt rian dvapuO Oe iexcl dil shyt c 10n ~5 c c ent si Que t bullbull AB shySURDO
Po ulti MO pod~o r llc u ir ~ urobullbulln_ 109 au no tvrmine o e conv~ce
S c u e n te qu UM v1jo bullbullcocO OvC1dishydo bull rdlcrbullbull In lo EEUU hl ~o 0 shyr u c~t1110 bloQu e por Oloqubullbull y bull e lo II vO tlor brco h ct AnlOrl En 1 tr yecto 1 Ivio n~ufrQO y lo bloacuteQubullbull termin o In e fon do dll ~ r El 1Je1 q ue 10Q~ ob e y l ~ir c o nll lQ u lO au 1~ 1fI0 gur Or iexcll 1 IIOIllr toon lo b I OQ~le 190 ruI eullllrClro I l ciexcltIshyrme ntltA iiexcljrnriexclI QV loa orIO1J debido) o l f q rroci_ ntr t tlulqd ~
i n iiexclj1 JfSa y l not bullbullmen bullbull Cutnd o el vi e jo cont uyOu c bullbull tillo cQftprobO con so pr QU er 190 ms 9rndll incluo lA ventn bullbull
ti c o l or tr iexcliexclocUo y Or illnt d 10 JJ eQtmiddotle cudO d~sorc_ cun do a coshycinnl o~to~ ~eb alo que l clo~ptimiddotI bullbull mu y inetbl bull Iiexclci I mllI te pLcrqe Ill IJshy1011110 c tJi~ndoiexclo po hld OQo El nuvo CQ~oubullbull to tin unlo clo-ciOn verOIl Ollv
P r con~rv~r el l i ndiexclJ coliexclJ de 1amp adura con (n cociliexclIoS 1 bltId Ma rL a po r ooco t i e~po Cl con unlo peciexcloiexclfoiexclishym cnt1d ol d de 9U Aeco iendn (~ 6u shyI~s QQ~r un oi ~c~ d Olcerbonto iexcl iquest~~ shy
- i 1 1I1hi~i l re q1C1n _nciOIl(I7 )
Adpt ao del aUIMICOSAS UnLvoriexcliexclided dl V l l bull CQ IOftbi bullbull St i mbr- 1997
33
Cutt bullbull un Qui bullbullnt pr01I1s0r un 1UlflnolEtos rlintinos ltoln lIIjr shyt 1n n cudras y bullbull vitliln con bullbullco (un cnitbullbullbullgntildeol)
~ara lo bullbull p~ol bullbull un cudrbullbullbull un cbllriZ y un bullbullco una bol La bull bull rvJ on 9uiantbullbull iexcl bullbull gpa pat shyt bullbull y la btta boni~tobull Q lo bi shycho bol i ta l 11IIIn cochini 11 bullbullbull
AIQunos docntbullbull dll Secundaria y d Unilridd hbln d quillnts y dl bshy4iAa1 jmpli1ic r la lybullbull d la G9shynttticbullbull ro n 1 uprlllrcado comprn arvj bullbull y porotobullbull 111 lIIpllcr l mor10shyloriexcliexcli clulr hablan dbullbullstructura fin 10r~a d ~ ( GolQI Ieticulo tc ) Lo arQntino nunca dlilcllllo ~ para r~rirno a 10 d color lIIarrOn a 111shyno QUbullbullbullbull1110 docntbullbull n cuyo caso aIQun bullbull aIQ bullbull sroln ~ bullbull
Et probl~ quizol nciOacute d una lIIal trducciOn d tllltO inls por rt dbullbullbullpaol bullbull o mJicanobullbull Ai nacioacute ashyportciOn por aort y duccional or eductivo por jlllpl0 A propOlto bullbullbull shyt 1 palabra hutpd con l QU daIQshymobullbull1 orQ nl~o ivdldo por 1 par shyito cundo nubullbull tro sntldo comuacuten no dic QUbullbullbullrla m~ aplicbl a stw uacutelshytilflo-DiCha palabra driva d hot (iQual a nfitriOn mllcnro) Para 1 Ral Acadmia Epa~ola nuped iriexcliexclni1ishyca prona QU 5 hgpPdbullbull c bullbulla aj shyna I rona QU llDppda a otra 11 VshyQtl o animaln cuyo curpo e lo)a un rolito t Diccionario lCalu 1979) Evident~ntbullbull 1 ~ttrmino Introdushyc confuiOn y ambludad y ar~ vl shytarlo podmo u bullbullr 1 inOacutenimo 1itriOn O pro~gner nopdador
~ro 1undalfltallfltbullbull un 10rm d bull bull vitr ambiQudad bullbullrla tnr clra la cone 10 ntr 12 tUoa d9Ci1llQ y 12 tUoa quprmol ~ El alu~c y 1 idioma nOIl 10 riexcliexclradcrtn al gn pn y bull lo quilnabullbullrlejabullbull
shy
~iexcl ~Iin ~ iexcl
ImiddotJ )1 N 1 t -IJ bullbull iexcl
o
~ 1 ~bullbull bull 1oltHj bullbull~I ~ ~ lbull ~I
~ J Idjo c(M~ l ~bullbullbullbullr ~iexcl~bullbull t~iexclbullbullbull1
~~ _~
RiBQLlJ[jrON PE PROQLEMB9 PENQIENTES PE NQTlCIENIA W 1
1 ~ontruir ~ yadradampdO ~~~ Dlicatiyo bull ~~ ~ cydeadp aditiVA
BoluclOnl 1 QUlIrelllO gamp d Ulll a groducto ntoncbullbull eliJiexclO~o co~o base nat~ral un Mumro cuaIQuir por JIIIDlo 7 1 JQI1ocieoG 1 cuadrdo Ico di shytlvo ra obteuno Iftul-tigllcatio Iilto 9i e bullbull aditivo b
7bull r d p tOICbullbull bull Q
e multigllctloo (Iropidad Oe onshycIciOn y 10Qarl tacIO1)
bl Construir ~ lQ1 c4adradpl dtiyp_ ~ ytilllan Ul l al ~ shy
Soluc10n1 una mne bullbull eQulr l CDIshytrucciamptt hcha n1 Noticlc1a NdegZ 1 cundo nay llbrtd Dr el~ir (ppr Je shy10 la polcloacuten d l numero 1) conidrr toda la goiblllddbullbullbull Otro camino mol intrbullbullbullntbullbullbull apl~cr bull la 0luciO1
bull 3
lo B movildnto rlQidos dl CUdrado cOtliQulnshydo 00 j bull glo lO olushy
2 bull 4 cioacuten
bull
3
bull radla te l aol1ccJOn 1 cuddo _terio d lO bull Jmetri d bull j
2 bull ge ~on1iQurn todo lo
cuaddo1
34
Otro dl bullbullbita d1 M~nlt~io d CulshytUl ~ Edue_el0 1lCtO us aettviexcldadbullbullbull 1 wrupo d coni t t~loa d QUilCbullbullbull _~IO 1bullbull2 Dl prt~ do~~nObullbull1bo~shydo n ab il dlIIO oIacute COlCC1 IQlttlfll 0shyr~fo1 1bullbullbull-c l dl dO arD~ bull 1 Jovn pr Dad dbullbullbullbulloe~rbullbullbulln ~u vishyd ltcmo clddO OEIt d opin1 f d toshy1 lt11011 bullbullpQtIbullbulltll 131 (iexclUbullbullbullbull un uur1o itHOnt d la prcducto que l oflc 1_ acid_d _lttul bullbullindo tp d aDt libIIInt con dleen1 ~leto En ~t ltOt~~to l Oul~1c CIbl~ popclO11 1 hl1) fOtIIIbullbull de bo shyd pI cClIlnltillli~tu aue 1 0 cJ 1 l~p lOacute (l lo hltcholliacute r turiexcl bullbull y d t bullbullbullttlvhtde IlUIIOJln_ y tibullbullU Int c shyctonbullbull IINtubullbull fcIlitAndul bullbull1 1H1I shyclan 1 ~dlo n QU vivbullbull
otr plb cIO nltbullbullbull10 pDr 00bullbull Qu pobullbullbulln unbullbullducciOacuten quim1C QU 1bullbull peit Iap~nfl lo fnOacute~no qul~ieo y ~ rIClobullbullbull lmshypllcci bullbullbull tta prprciOacuten vld~twmnt for_tr In Potriacutegr in~~IIe bullbull t9U1 crrl d nivl tr~1~10 Q~ oo1u~dlcbull bullbullowcto ~~ Qul~ICbullbull oero bullbull t no bullbull l f1ft4l1dd prioritaria dl nll ~dIa
p lCifr~ qu l bullbullIIa ct l quiexclshy1I1cbullbull wt n1-1 IIIlIdle CUIfJt ~on 1 0shypwJ ru1n_de bullbull 4Icobullbull jabt Cbir1 hfOqu tldlclonl dw bullbullt diC1pl~n db1~do o wvtc bullbullbull lcion~t 1 Qullc y lo ehe eorcrto dW 1 id dlri-bullbull l dlo a~tllntw la oci shydd1 l tcnolcibullbullbullbull ctcl 1 Quimlt pr l ld cotidlan f bullbullbull J
Antbullbull d i~pt~entr CU1Clli 0_tll0 leclnd1bl dr 1 dOCtmt el ti_moo ncabullbullrl0 par Infor bullbullpcto dl 1111bullbull0 f POCIr rbttr tO oiobull e shytr pade t~te n l terMa d COndu~ ct 1 prndlbullbull J- cefIIICI lbullbullbulln d bull bull ~ dicha 0ltbullbull0 Pa 110 CltQloKIn~ o J iexcllIb ictibrt d Quo dOCUfUnto 1 oabull P obr Utl~to t bull a to-tdo ceo J-10 illtrti~o d 16 e~b10 d Cctht~a o dbullbullbullteoclo0i bullbull OUbullbullbull drashy~ C~td ao SUftI~ntII ilflpct~t0bullbull001 l tnforbullbullciOn (111 bullbull sushy~11 r bullbull Ji~ cetanbullbull d eaoclteien d1ocnt~ ~on un lt d pfcci~ashyIfILnto wn wrvlcl0 qUW bullbullbullourbullbullu fwctl shyvtdd tto imptte er t bullbull condL(ione aacuted1eudbullbullmiddot c ~ lo du~dobullbull ovwdn actdwr bull bullbullbull ltw~ dMtO dl tlpo que d1~ica bull ~ tbullbullw r~nrd1bullbullbull Conshybull ld~o QU I~bullbullccAacuteenbullbull d ofee~onshy
$Lnto dbiacuten punt bull 1 ~rt1eiccleacuten
n tllrbullbull r bullbullmiMatebullbull ai co~o pabullbullnshyttbullbullbullr ctO d ln~bullbulltiQciOacuten o 1shydlll tl1bullbull QtJJftlj( ~ antll ovbullbull l ltnshyc-l iI e11 o con1rWlci~ E bull t bullbullbullcshyCl011bullbull db f cntrmiddot tlU1tO ~ r shy11)IILo CRe d l nrl)ftoacutel p teticit domiddot ent COIlOO itcl bullbull dbullbullctllaiU1clOn d conoci~intobullbull Ree~d~o tn ~
~vnt l cOaeltciOn bull dItncta n shy(tu_1 Jo cbullbullabullbulln (tu l bullbull otbullbull CIdlidd bullbullbulln d Qii~i2 allbullbullc10n
Al 1110- l pot cuicul 1shy
ttrlaacute o Quic dnto ~l bullbull c elnelbullbull Ntll~Ibullbullbullbulluqiol IncluIr Fiic y QUA_le ea-o c~ d lo eurlcul dl n1 1 ~dio dbullbulld prt~r ~o CM pNr -a lntnta un tratainta tllshytrdiaclpUacutenric d Flc Qulm1e 1 8toshy101bullbull1~pr ouw bullbull it d1ocwntbullbull ca04ebullbull d11(1 l 1 actlllldd no lo hal) Proponwao o ~ bull to d~(ntllbullbull en prl1ltc1c10 bull tr d una ctllrr corh di paaqrda bull
A ~rt dbullbullbullqunda ~o y pQdlin diexclr shyncirh l bullbull ditintbullbull diclmiddotpiacutein
01 20 t 25 dbullbullbullUlfJbw dbullbullbullrrollc 11 r cu~n l St ~uniOacuten oacutew lduedobullbull 11 Qui~l~bullbull COMtu lrQn uno ~OacuteOacute docnt bullbull d toco 1 oi t bullbull cantO een 1 pnshyr1 dwt Plof Dnl1 8ARnt d l Uniexclv~~ idd -tropetltn d C1cibullbull dW t edushycciOn de ntl0ft d C~11 bullbull
Aw~ bullbullbullnt_~t diexcl OENCAO ~ocrdlnon do tll
~ oro_t bullbull eunI0n n~lon bullbull bullbull 11t shyn 194 wn 1 Pov ~ abullbull Abullbull cioibl shy~t en ~ dwl Pltbullbull
~ Set~t d la Pro d fliexcl_no -A1shy d AOIORA ~Qnibullbullbull CIaBA 111 Tr~ c Conrbullbullo d euroducc1On n Oujlc d t Pft_ d SIIno Qibullbull i P J~lic d 3 n Avttnwdbullbull
01 i 1 U d nDilllbrbullbullbull 1bullbull110 n ~ontY1da t awto Conlla Nclonl d PQ1bullbulla d_ Quimlebullbull A bull iexclt1roll ooctbullbull d UJ1JIIY 9bullbull11 El UU Ilalaquo_ y A ntinbullbull
L con~encia lnUIIUr1 bullbull tuvO c19ft d11 orl0 ~b1 d Qv1a1c O HOFF~ bull O 1 Uivrldd d al ncbullbullbullbull iUoacute l O Cbullbullbullde L1MrJo Quln coordinoacute un t~ 11 Y dIO una eon1nei-_
el ~AD tuO I1Mmiddott y Qu r o shybullbullntntbullbull (11 ~i$D coadlMren un tll s r bullbull iexcltbullbullron vIal t bullbull A lnd~tl bullbull y lboshy toriObullbull ti 1)rO 1NO cQngbullbullo bullbull r bullbulllft n 1~3bullbulln 1 ciudd d Cotonibullbull
35
Entrbullbull 1 ~o ltl octllbrll bullbull bullbull l1 shy~on wn Tand~1 la ~~O nu1 d la UMQ rUn10n Mt~tic AIgent~nl y la AEM (RunLon d IducaCl0n Hatwmtlc
Entr~ lo trabaJo Qrbullbull entado 001 ~roshyf bullbullQIbullbull dbullbullnbullbull~nC ~di_ rWUltoacute Dalti shy
cuarlllnt 1ntr bullbullbulltbullbull 1 d l CIO~IIO ~11c1a ~O~ILLa Quien olv10 bullbull tud10 d lae d111cult~bullbull wubullbull itilta ootnciaiexcl provoca n 1 aorendila dt anl1~ ~ashyt~tico n l eula Mdia bullbull ouec u trbajo pulaUno con 1 COfIIlIptQ iniuLtJ shya d 11 t bedo n proeeas dw i tashyel0n in~flnida f las loqro obtnido 11 ailo
_0
01 Zql 31 de ~etubl tuvo IUQar e e Qw a Primal Conqraeo ArQraquoPtlno d E~ucaeiOacute Mtbullbullbull tlea d l un1yrwidaoacute CAECEs bullbull Ad~bullbull d docntbullbull d la Cbullbullbull ~o
f Gran Sbullbull A~ eAacutetilon ~u~roow col shy9aw ~l 1ntlJol dl ptbullbull
bull n u confe~aneJa d aprtulbullbull l Prot Jorq 8oc~ bullbull lfi~iO al plobt~ d loa contnido o ~atmtJe para la nwntildeana ~ia r ~nclofoacute lo 119Ilwnt apectOllpr tnr _ CVWt al proponWllOliacute
1 ~o~o CAacutewncia tQ~mI
bl cama Jn~lumwto ~al lsolvwl ~Ioblshy
bullbullbull middotpcticobullbull el CQ~Q 1tm oacute pnbullbullminto aplleol bull
bull atlw eiexclRnclbullbullbull
II El a bullbullbullrlolla piacuteQu1eo d 10 alumno t iexcl Mivl dw oblAacute9~OIIdad
3) El n~~dl d l ~t_At~Ca dntro d la cultura contbullbullparanbullbullbull
41 L frnlaquol amp 1 1~oortanclbullbullct~al d alqunbullbull r bullbullbullbull ~ l mat~tlC
Cntro d Jnvbullbull tlQcionbullbull wn Ant~opgloQi filoeOfic nUUtCI Cantet (amp) d bull
bullbull Ay ~ M_yo 1amp00 - iioe~l CAp ~d 391-322middota16
EM la ~r6wimo nu~shyrO nos QIJtllr1 lincl~L su CQlatlcll shyclOlI EIjW_ItIC1_ e1bJ not1la d lIct1v1ddbullbull q~I bullbull 110II 11 ~ lOshyM Iclonada cCJn I)IQ1pnclI di~ ~ct1ea e ~~Iwui Qt o ti~c d bullbull~
~c t au 9bullbull d~ 1M t o 0 domiddot tntbullbull d ClIIneAacutebullbull ~t~ral bullbull t ~t$ashy
tiCA
36
Entr _ LO dv o e n ) SI r fol iexcl i~ shyron 11 Tndliexcl I~ rvunlOn anual d~ I~ UMA (Unioacuten Mt ticllo Ar 9 ntll6 1 r l REM (RvuLon d~ Educ ~c10n Mt m~lica )
Entr Id tr~a l o a ~~ ntado9 DO 00shy1~~0 amp de il1I ~~lIt~ mdi ulto p~ t1shy
ltul ~ nt 1 ntB ~antlr 1 dI J O o1middotliso a Al1ci~ COLELL QUlftll p v(o ~~tudio d ~ dLfleulta~ bullbull QU 1 lIfin~to pot~lIltjltl
oovoe q n el aprndizlIJI dvl n~l~~is m~shy
temamptiCQ dn l a~culd m~di~ ~DU~O su t~~biQ paulliexcl ~O con 1 concepto lntu~tishyVO d Jimlt~ caado In POCIrSO dI it~rashy
c1011 indo11nldll y 105 10qO~ obtsm~dos In ano
o
0 1 2lt e l II dI octub re tuvo Jug iln es QIi _1 1 1m COnqR50 A gentind dI Educolc i 6n Mat mltica dI 101 Univ~lildad
CAECE AdillI de dOltlItvli de 1 a Cp Fvd y G~n 811 AS aitlR~on num~ O05 col shyq~ d_ iexcl Ln t10 d1 p a i s
En u lton1 nc1 dbullbullpR tU Rl Prof JOQw BOcM SI ri iO 1 proclama dI lo contn ~do d mtp-matle pr~ I~ Sn~ eanza
~d i bullbull y nCl0~O lo slguiexclRntes 9pelttoa p~ a tan ~n cu~n t di Do~one los
COmo cQnc l~ t arml bl Como int umnto Da ~ sol v r pro)l~shy
middoto ctlcOtl el como si_tm de pn~miqnto p l l ed) l ~
bull ot cionc
2) El d ollo piqlL ie o dI lo ~lumnOi
y 1 nI v 1 dI oblig a to iDdad
3) El ncuad dq iexcl ~ tfi_t l ea dent~o dI I~ evltu eontmpo 1~e bull
4) Lq ~ IIt ncl a l lmDart nci octUiexclI d lqunmbullbull d 1 matlliexcltilt
Clltnt o d lnvustLQclon~ Rn Antopoloqi rCIP~ ) CJ Conj~Gt Cp Fad bull
bullbull Av d Myo 1400 - (10e~) Cp F~d
3B1-322P iexcl 442b
filo6f1e o middot bull 1~ ~ ~ ~~
ro 0 QU5tllrliexclr l nclu ~u co liacuteJo bo oIshye 1010 Euvr n_ rqel)J no tl cl a eu flctlvldiexclJ qut U I te n ItI s u 11 1110 CelaeJonoacutelldlll r UII oHl lpncl~ dlshyd1ctlc bullbull o cu l qulr ot o t Lpo d shypo te aul e dI l nt ~ o~ l o domiddot elrntetl d~ Cleneis ntu als y mt m_ shyti c
36
Electrones que van y bull
-
vienen
La cor~o5i6n que sufren los metales es un fen6meno con el que convivlrttQEi y que nos trae ItlUCh06 problfiimas 9n
construcCianEto metaacutel leas en objetos da uso diario (envases olias c~biertos etc) en la carroceria de los autom6viles o en las herramientas middotde nuestro tal lar
Es un ~rocaso de intercambio de electrones que tratamos da avita~ y que da como resultado grandes peacuterdidas material~s y econoacutemicas
Al mismo tiempo hay otros procesos de intercambiQ ga e19ctr-ones que nos resultan beneficiosos por ejemplG el - que ocurre en las pi las que nos permite d isponer da energia eleacutectrica concentrada y disponible para ser usada ~n cualquier ugar
La corrosioacuten la generaci6n de oorriente eleacuteotrica por un proceso redox las recubrimisntos m9t~licos por ~la
el~ctrol1t1ca san temas relacionados con la electroqu1mica que vale la pena tratar en nuestras c lases pues son muy buenos eJemplos de la relaci6n entre la Qu1mi~a y nuestra vida diaria
37
EXPERIENCIAS y CAacuteTEDltA
A VECES ES MEJOR MOSTRAl PARTE 2 LAS FRUTAS LOS TUBEacuteRCULOS YLAacute ~ELEcrROQUIacuteMICA
Ana MarHnez y Ana Liba Rodrigue
liexcliexclTRODUCCl oacute N
Liexcll ele ctricidad es UIUacuteiexcl de esa lt ( OIS que dejliacute de sorrrendcr al hO Inbrl ~illlp cmc ~lc porque ic iexclICOsl 111
broacute l ella Ahora induso lt 0 n r O(i) ~ Ins CJl(iC prC0Ciiexcl p1Il
por t b~r de doacutende Ilene o CO IllO se prod uce Lo nliexcl~ I1)O oc urre con b rilas DC (le nirios $ abCi ll(ls lJC o11 gt0 ci Hndro ~ n1ellti lico TlueshQjllauc lc j)o driacute cuninar 11middot
r------L------- hlaf clcenderltc o hJ( e 1cualqliexclj er
In lormiexcl mAs iexcl rH ltva medh llh ~I uso dt
upuicllclas d dt dn Con lA Hu de rtrQiimtnluos los ampl IOrtl fltAn muy
nt(f~dos tn rtcib ir oplnionu ar eru de
I~ uptriacute~ l du de IOi Icelorts (on I ~
exptijtn(iup reHlI ladllS u iacute SOlla
mUI Oacute nar que ulo ~Hi dt O(in iexcllIacuteliacutetl~d pHa establccH un (a liexclJLtw~ rlo dt
(onlunlt ii14n Jlre I O~tliroJ InHuado$ en dta (ornu dt f nHiiacute_nH
at r il nlOiacuteHJ ~ iexcl I middotmiddotr ocs vec es nuacutes
IH~Jcllp aIl1O~ po r txp licn C-OacuteI1 HJ
(UI1CiOihl Sin CI1 1I) aYlO 15 ri las se
jlueden ulili1M (O m l un rue te aroyo en 10( curso eJe electro quiacutemiddot mica De (sl rOl Ola 11 pib dc Daniel y el i c ~ l hlllad o r de plol1lO ~e hil cell pr e~ clltci cll lil cl il$e nHa il u$l rar di(crenciits de polcndI eeclrodos p ( lncil c~ ct5 nduiacute de reduccugtn y ot ro~ COn Cl jllos Coa e~lo Icnc Tltllmentc ~ e exp liel 11 re ilci uacuten ent re Is reu( cii)le~ dc oacutexitlU middotllduexirl n y 11C(lrr icnl ~~ ideemiddot
_--~-----
Onivftila~d
Aut6nocm M~IfopoiexcljI~n
hlap~l~pi
Otpuiacuteam to de Quilflka
Apartido POsIiexcl1
SSSJ4 Mhlco Dr
R~(lhl~o
12 d~ Q il br r-d~ 1992
Attpllltl o
2~ de oclubrl de J991
trku 1101 CJU~ lo que se tiene en una de eSilS 11111- es una ~ o l udl ) [) q~le C()n l iacute eJ1~ il un oxidant e y il UI rcducmiddot lor Q IC rrl li1 l1) JlI ill lcn l nlhi o clccl r(iexclllICO entre ellos Como el uumlnko ncxo que hit- enlre este-middottipo (1( proceso son 10- lcc lmncs ~ all H I(Js pc-rd id()~ ~- puede hl-Cc qU lits rCiacuteHc iol1 o M ox-iLlci6n y rcd ucriiI) ~ UCed iexcliexcl 1 eacutell
reCipientes epiexclHildos ln idos por 111 cnnductor IIlct idimiddot co que lr1lnsror lu j)S electroncs Lo eccl roneacute queacute rai1ln po r el cond uc tor pue dell ret hnr tm hil hJo eieacutectrico como encel1l1 er iexcliexcl-Ilil uacutenrtlia La exrlicad6n lermina dicien(o (llI~ ~I flujo dc dCd nmc~ e gt lo qlle SI
le CPI1Qcl coma cor ~ i l Ile ~leacutec t r icil
Ja rl1sma id~a de US~ I lu~ pi l ~ con vc ncionales se l1~edc apliciIT uUIzan ltlomiddot ah9ra _una pil hed141 con pppas o con n~rmiddotnji gt E~ lo ei lo tU0 se [l re~~nlit en esl e 1r lk uIo I~iacute ulil ixar rl ut as y vcHlu r~l gt pe l nl ie con c( liexcliexcl r~e con COS5 d~ lil vi ll tl col i( li~ niexcl 1(1 mis importa nle cs qle ~en cri n1UChil~ rr el uI) ~~ in krl ~ a nlc entremiddot lo
esl1di uumln le~ COmo iquest~ lI i eacute n e~ d ()xmiddotid l nk y qJi~ n es el I edctor cn UIl1 pilpil o ( 1) una Il ilril nj iquestqueacute jl il iexcl ~i
uti lizo i)[r1s f r ull~ lq lleacute iacute Iacute~ca ~iexcl llgt pilrIS rstiexclIacuten ()ci(is
y no crudas iquesty si las naranjils es l ~n agrias lY si ctlmhiexclo 10 el ectrodm Todo e~lo $C tendraacute que r rcsohien do sobre lt1 marchu
EN CLA -C
1 mtl (l iexclal QU ~ ~1 necesila PiquestHltI est a expe riencia es 20 I~minas de cohre y 20 ue ~ nc on un Ileu ue 10 c1ut aprm il 1l 41dillll lIIle ca b1cs COn cil1lnes Ull t ~o
de 5 it 10 piexcliexcl pa Cru dili
de 5 iexclj la naril llj ils LI11 mldliacute nclro yo ~illv l tH)melrlt)
lI n pil a alc diniquest1 de ]5 V l ln reloj e~ trl el)
1 LJIil papu se le col oca una laacutemina de cohre y aIra de zinc )ltlS clla cs (UIlC Ollu l1 (omo eledro clo~_ U~an do el gulvanome tro 5C cl enHJeitra qlll cir cula UHj~lle cl~ un 11 iexclf(trodo 0tro 1 cada pupa ~e le CO IOuumllll doi eltCl rodos (dc cobre y xinc) Unil Vll ql le li enc ll los elect rodos cOlleCliacutelCloiexcl Iis paps ltoe conecl ill1 ell se rie lIli1i 7tlndo los ah~middot)bres (1 eet llollo d( cnbre (le cadu ptlpa ~e conec ta al de zin c (fe la ~i~uiexcl~iexcl) l c -
m iexcl(i7il lldn el 11Hllllmelr s eacute~ mldc el vollaje y la
corricne luacutee diwlll en este circuito I~n eilc lhornellt o ya I ~n en)os lHiacutee-trl pila de iexcl)Olpas COI1ishytru idl ~ La [lNem(i~ utili il r pilra dos coSJ~ di(eren l es Una e~ con eC la r c 110 ~lil~ JnLI del circuito Como el LE Oes UIl diodo Ci impor luumlllle conectltrlo en el serr~klo iexclHl ccuado Si nI) enciende eacutei rorqut eslaacute al rc(hy se deben in verti r 1115 IUacutell1iS Para demoslrilr
qu~middotel circu1o conslrui tlo iacuteunciollil como Ilia nili ~c ennecia el 111) a tll a r i1il middotrtkl-li na de 15 V y se veri (ki q~l( encicnde I~s importante hacer el expemiddot ri n l llllriexcl en un middotlu~f ohicuro purque de lo contrashyrio e muy di(kil ver el l] ) ehccfldido
middot1iln1bi6 polttelnogt uiliexcl7ilr la)li lil riacutella hace (un co 1HH 111 rcfoj cl eacuteciLricorJeMl ilmiddot fdrJ1lil el rrofe~or
EDUCACiOacuteN QuIMICI 111
38
I 1 i
rllcdc IIcllr ill 5 161 de tIHes con la 1111 prcviil Illc l)l c f I ~lrlt h y (onccliexclul iexcl iexcld rdl)j dCjiH ~Iiexcl)do ~I i nlttnlll1cnto clcim1 de 1ii IIC ~iexclI ) 11 (1l 1 di~~1I 1)
duc pedirl e il los cSludlmlcs que 1(pllqICI el piexcl pcl qle jl1eiexcl11 IH I)ltl pl ~ en el rlllCiexcl(ln m~C Il iexcl() lid rtl nJ
SI con~trll)Jc un) pil dc ni) j) cIeacute tI n~ltnl rorma y se COmpMtH) iexclnlhc1~ PUiexclI ver cu iacutel C~ L~ flU( tVrl iquest101) c(jor - -
PAilA H rn0FE50lt
Con el nl l de I)ludd r al prol~or- (O~ l e lilr lj~ d tfllcn
Ic ~ l ) r ( ~ II1Iiliexcl QUc $uck n J-lIl1H el 19HK )SIIM I)
II cker) Ve wtgtrlh reiexcllli1ilTOIl dbltll lo cx rCriuH ll hlgt) (I h luiacute (rl)1l 11 l i urcntc in forlnull
Electrodos medio (cm (V) I~(V) I(miexcl)
Zrt Cu jMp1S 09~ 11 0 OiR lllr1 n-lt 091 615 Illillliln1$ 1m 02 7
IimoncI 0 n~~ 1
cc)niils OSI 012 lomHes 0 051
11 Pb iilriexcliexclnj iexcliexcl~ oss 011 Ph CJ Il(iexclT njil ~ 011 017
TOIl1Qa UC iexclo lnlal nr CI cm c(I I f~dIlCtll i l)ll GS [ ~ 17~7 10RS)
iquest SABIA uo
Oc 1lt1 IJhliexcl lte COlcI ~I)IC q l ~ eOll 1m electrodos de ClI )1 Zn ~t prohl(c un1 (t lc r 1 c cclrnn(llr il de 1 V aproauHildJIlICnle y qllt el VOtiiexcljC dcpclld t hlC I1(1I)(llc dd lria ue los d cclyodnlt ) no t11ltO del mluio
uldiiexcl1dn lInhieacuten Cllcrml rMon fl ll C un hillcriiexcl (OHIII
da por dos o m)~ 1liexcliquestUIJ1S conccl1dac cn sC ru nllcI lr ill
1I1l ltl fuerz1 clcciexclolnolm ilditiJil
BIUIlOCUlfA
11l~l1l al n JJl( iexcl~ c r Tn 11 11 Wcnhvorlh 1111) lc~c middot lahlt Volttl~e 1nrJ ru ll Juicc iln 1lcclrochcmkil l nC IllOIl ~ rJti()n 1nufllol ()( Ch cnicof 1Ju(of inn (iS 717 (l1H)()
101111)1 S y Nnrhb M Ollmica (elmiddot(J IfJlivenil(lmiddot ir EII rondo Educil llvo ntC lilllenCtI)() S ti 1IR
Ftu d 1 ti 110fta fu iexcliexclnir-I E I)hu1il StI 1 ~)Wi
t- il h ~n 11 r ()lI ill i CIIltP liacutelllcn((lrlI middotEiexcl 1- )llIlo l ~du( lti Vtl IlI tcl 1IlCriCi Il(l SA J982
HIllC IIC HV Lqlltlibrinl tI l nfuacuteiJ qllimicor Ed FOil
Wlrky JD ilnd Fouloicr 1 A 1lolleIHlde IClllon
Il iltt ( ry JOllnw ( n( Ciexclcmicl( ~dlC(( G-l 1SH ( 1IH8)
C61odO AICane ( CIO)
(COnlJlnl cirG) 1 $oluclOf de HgO - iexclgnt oxldlJllI1 bull r m~lo bhlco de KOiexcl4 y ZnCOI1)l
8a terla de m ercurio usada en calculadoras peQ uetlas
Las celdas secas alca linas duran maacutes principalmente porque el ~nodo cinc se corroe maacutes lentamente en condiciones baacutesicas que en co ciones aacutecidas
Otros tipos de b~tetIacuteas secas son la ceda de piata qu~ tiene un IacuteIr do de Zn y un caacutetod~ de AgO que es el agente OXIdante en un ~ baacutesico Lis celdasde mereurie que suelen empleae en las calcula~ tienen aacuten~do de Zn y caacutetodo con HgO como sustancia oxidante tII_ medio baacutesico
Un tipo especialmente importante es la batena de lIiquel y cadbull en la cua l a ~ reacciones de los electrodos son -
Reaccioacuten en e) aacutenodo Cd + 20W Cd(OHJ + 2e - (oxida~ Reaccioacuten en el caacute todo NiO + 2H20 + 2- N(OH) 201i - (reduccilla
39
RESPUESTAS
J) Una placa de hierro o iacutelcero expuesto al aire ~e corroe lentamente iexcliexclI[nque desplleacutes de varios me~cs o antildeos c puede observltlt d co lor del OacuteX ido ClIlndo I~ placn fe ~ lJmcrgc en la oJciexcloacuten de Cu ll) el cl bre at Jea los si tios lcliV9S de corrosioacuten y precipita cristales de Cu por 11 rea c cioacuten rcdox que se produce la ual puede desishyrrolarse hasta cubrir la superficie complela Si la placo primero se sumerge en una solucioacuten de kido niacutetrico concentrado los sitios de corrosioacuten son oxidados para producir una densa capa de oacutexido Je hierro Si la placa es sumergida en soluc ioacuten de cobre (11) el reacti vo no puede pe netrJI en la cJopa de oacutexido y no se deposiexcla Cu Desafortunadamente la capa de oacutexido es muy delgada y fraacutegil cualquier gol pe mecaacutenico como el que S~ hace con una varilJ de vidrio provoca Lln rompimiento o un descasenramiento El hierro que queuacutea ex puesto (cn las grid as) 0 middot miemJ a co rrOcr~c casi inmedilamente Cunnmiddot do se sumerge en la solucioacuten de Cu (il) el reacti vo al C el hierro expuesto en las pequcntildeJS grietJ s y 13 corrosioacuten redox ocurre nuevamentc comenz1ldo en las grietas y desarrollaacutendose soshybre la SUl)Crficic El lratamcnto con aacutecido niacutetrico se lL~a eOr1ershycinlmente para protegcr de la corrosioacuten al iacuteiccro y sus alcaciacuteones Industria lmente el bantildeo d~ ic ido incluye aditivos para reducir la frtgilidad ) on shytro lar el desarrollo de 10$ oacutexidos de hierro Ctlan middot do la iexcliexcliexclmina prNcctora d~ oacutexido c~ oacuteptima el cero -tdquierc un col or negro-azul oscJro este proceso recuerda d caracteriacutestico eolor azul que adq uieren las allnas ue caza de alta calid ad Luuml inmersioacuten en solucioacuten de Cu (11) se usa desshypueacutes como un meacutetodo diquest laboruorio para cheshyquear la efectividad del oacutexido y otras pcfculas protectoras sobre el acero Una milncha de color cobrizo briexcllIante se fonna cuando la peliacutecub se quebraja en gr itta ~ microscoacutepkas Un meCoacutelnisshymo delnado estaacute diexcldo en Corrosion Chemistry dI BrJbaker y Phipps (Wn~hi1gon Oc Amcrlshyenn Chemical $ociety 1979) r~gi nas l 59-t 65
Rnbu W Krtf11 IItJlif18JflUft euro(rciexcl(a( CQrt11(lI On-(l ic Vimiddotiuacuteo bullbull PO 110r Re MS 91 J ) nlloJmiAlD 1J )4 CIlEM middot
1Jmiddott~WS 1983
~ iexcl n) El aacutecido nftrico oncentrado es un poderoso agente oxidante y forma una capa nuy c1e igadn de Fel0 l sobre la superficie de hie-ro Porcons iexclmiddot guiente la solucioacuten de sulfato de cobre no entra en cOnlacro con el hierro hlSla que la capl l~
Cuacuteando una placa de hierro se sumerge en IJna s)uci6n acuo~ ~ de cobre (n) el cobre raacutepidiexcliexclmente flnna una l~mina o peliacutecula ~obre el hierro Sin embargo cuando la misma piexcl~ea de hierro se intromiddot duce en aacutecido niacutetrico concentrado durante variO segundos y luego se sumerge en I~ mism~ solucioacuten de cobre (JI) la formaei6n de la Umina no ocurre
Si la placa se relira de la ~oludoacuten y ~e golpea una VC7 con una nrilla de vidrio el cobre ilrIediiacuteltashymenle forma una pcHeula de este mel~[ 50bre la flacil de hierro
Ap renlemente el hierro es inacti vo por la inmcr ~ ioacuten en kido nftrico concentrado y es octivo al golpearlo con la varilla iquestPuede Ud eltplicar e ~ te
fenoacutemeno
oacutexido se rompe por un pequentildeo golpe Una vez 1
que la cape de 6xido ha sido (Ota el cobre se ) deposi ta y la capa de oacutexido es desprendidt de l hierro por el cobre por lo tanto el depoacutesito de cobre se extiende Si se usa uh trolO de hierro de 8 cm x 5 cm el t studiante puede ver faacutedlmente la extensioacuten de cobre depositado en el punto que ha sido golpeado ligeramente La capa dt FeZO) ~
es tambieacuten mu y d lgada y no se puede ver a simple vista pero es visible mediante difracci6n electc6nica (Yo conod este experimenlo 17 antildeos atraacutes -iexclno es nada nuevo-) Se dice que e aacutecido eroacutemico y el per6Aacute iexcldo de hidroacutegeno tambieacuten fonnan una capa de FelOJ sobre el hierro (ver Modem Inorga~ic Chemisshytry de Mellor) re visada por G O Parles Longshymos Plublisking 1961 paacuteg 9 16) pero yo nunshyel lo he experimentrtdo
eacuter G Mal Jord(lnltill Collt8 ~ ofEltlucatiol1 SOlilllbrnt ()fI middot
t GlaIgolV GIJ JPP UK CHEM jJNfWS 981
C) ESle efecto dcmuestra la inactividad del hierro probablemenle por la formltlcioacuten de una pe[eula de oacutexido producida por et aacutecido n[tnco L- obra Experimental Researches en ElectiJj~ ty de Farilday (biolioteca Everyman s Volumen 576 paacuteg 314 rr) incluye una di scusioacuten de la inacti vidad ue hierro que uata de 1836 la cual es fascinante de leer y descri be muchos experimiddot mentos que lo-s estudiantes podriacutean repetir con agrado El texto Lectures on Electrochemical Cor-rosion de Pourboix (Plenum 1973) dedicil el caprtulo 6 a 13 corrosioacuten inmunidad e inac uuml vlshydLld del hierroacute El sugiere u~a pelrcula e~able (Fe04 oacute fezO) oacute HresOiexcliexcl 1 e - PezOJ Ilcnndo Con hi uacuteroacutegelio) que impide el ataque ~obre el mela Si ln pellcula es quebrad ataca iacutel kJs iones ferrosos los cUltlles redu cen al Cu l mienshytra s que ell c se oxidtn a iones feacuterricos (Para miexclyor dctallt ver el texto de Pourblse raacuteg 203 rr)
fG F ~ f ~tf1OIl DtPQrllTl~ltf()rClltrt1UumlIrJ UIIImiddotOI-(rJir) (l[Wmu lov WO l tr(oo ON N1L Je ClEM) NEWS (981
llIYiacutesu I)il ampvrci Mi40 ivJO lIJ2 jfOSlollil
y ahora una propuesta metodoloacutegica ~
r~ 1~ J~l
s trata d e un t rabajo r bullbull l it ~~o p o r u n Qr upc d amp c olQ d e l Ur u g uay Qu e f u p u bl c a dc 11 l a llita CUY p or tl d a
I comp lIo ll
AMO V - Ho bull
URUGUAY
111
- 41 shy
UNA PROPUESTA MOTIVADORA - LCaIrera_OCasaratti_LDiacuteaz_~Franca_MN1eto
UNA PROPUESTA MOTIVADORA LA QUIMICA DE TODOS LOS DIAS
LAU RA CARRARA - DANIEL CASAROTTI - LIDIA DIAZ shy
MONICA FampANCO - MANU3L NIETO
RES1lIIEN
En este trabajo se presenta una forma de enfrentar algunos de los temas del programa de Quimica de tercer ano de Bachillerato a partir de episodios de la vida cotidi ana Puede ayudar a los estudiantes B desarrollar estrategias cognoscitivas uacutetiles para el aprendizaje
Desde hace unos afias se asiste a un cambio en el curllculo de la Educacioacuten Media como consecuencia de la reforma del ai8tema educativo
bullde nuestro pus Todo esto se ha manifestado entre otraS cosas en el papel de las dive rsas asignatushyras en especial de la QUlmica disciplina que nos ocupa En 10 que a ella respecta encontramos renovaciones programaacuteticas las que han alcanzado desde e l ano pasado al tercer ano de l Bachillerashyto
Las modificaciones introducidas en 103 programasine1uyen J por un lado cambios en los contenidosj ~O~ mIacutesiloS comportan un conjunto de conocimientos propiOS del estado actual de la cienci a y del mundo en que vivimos Por ot r o lado se busca una renovacioacuten metodoloacutegica lo que se manifiesta por
o la buacutesqueda de una mayor participacioacuten del alumno tendiente a la construccioacuten de los conceptos propios de la disciplinaiexcl
O la coord inacioacuten de ls actividashydes experimentales Con las del cursO teoacuterico de modo que constituyan una unidad
Conscientes de estas modificacioshynes y con la responsabilidad que les incumbe los profesores han emprendido tambieacuten una renovacioacuten de su praacutectica docente Esta renovashycioacuten pasa no solamente por unA actualizacioacuten en lo que 8e refi~re a los conocimientos prop ios de la disciplina sino tambieacuten por una buacutesqueda de estrategias teacutecnicas y procedimientos que permitan a los alumnos construir los conceptos fundamentales y adquirir las habilidashydes inherentes a una m~todologiacutea cientiacutefica
Fe ro a pesar de los esfuerzos que se estaacuten realizando se percibe una desmotivacioacuten en los alumnos fundamentalmente en los cursos superiores Aun que l os temas que se aborden sean de actualidad l os con ten idos de los cursos aparecen para los alumnos como alejados de la real idad
bull rnstituto Nacional de Docencia IGra 1 Ar Ugas - Av de l Libertador 2025 - ~ontevideo
(
Posoe Edlle Qulm - Ano V - Ni 8
Hay evidencias de que con frecuenshycie los estud i antes no tienen claros ~ los objetivos de las actividashydes que se realizan en clase y aprenden poco Ademaacutes los aluml10 s de Bachiller-at-o perciben 109 trabajos praacutecticos como eventos aislados SU r-elacioacuten con el curso teoacuterico maacutes auacuten si eacuteSmiddott-06middot se realizan gui ados por profesores distintos
Por otra parte la resolucioacuten de problemas se convierte muchas v eces en una mera ejerciacutetacioacuten de algori tmoe de 1Jn modo mecaacutenico sin que se explicite la relacioacuten entte middottomiddots conceptos cientiacute f icos involucradGs Y el signi-ficado del procedimiento que se al iea Lo estudiantes buscan aprender una secuencia que les permita encontrar un resultado correcto sin que tensa lugar una y~rdadera int erpretashycioacuten y la comprensioacuten de la situacioacuten
NUESTRA PROPUESTA
El presente trabajo consti t uy~
una propuesta para venc er las difiCulshytades que se mencionan No SQ tra ta de buscar un aprendizaje po r descubri miento lT
basado en la exper imenta c iacuteoacuten~ de tipo conductista que fuera tan popular hace unos anos En un enfoque cOl1struc tiviacutesta s e propone una estrategia de cnsegtfianza q~~ conduzca a un aprendizaje s igni f i cativo Seraacute necesario e~tablecer un puente entre 10$ conceptos nuevos a aprender y los ya exi s tentes en la estructura cognoscitiva de qu~en aprende
Para est o se propone orgRniza r la estrategia en tOrno de una situ a_
cioacuten problema ll que sea familiar Al alumno Si se pli ge como punto de partida un he cho que p(~ rtene7Cll a 18 vida del joven exi 6t ~ ys en ~1 una c~peri encia directa pn
relacioacuten con e l tema que se abor da La toma de conc ienc i a de ~ s u despertaraacute la curiosidad del es tud1a nshy
43
te y creara cierto intereacutes s trata de sensibilizarlo de provocar en eacutel la necesidad de encon~rBr los conceptos que den sentido a los epi60dios cotidianos y que prespondal1 a las preguntas que
-nos surge n a d i~rio
El anaacutelisis de estos episodio5 y la resolucioacuten de problemas de le v ida cotidiana pueden contribuir a hacer significativas las proposicio~ nes de la ciencia y a desarrolla~ estrategias cognoscitivas ~tiles parmiddota e1 aprendizaje
El profesr tendraacute a su cargo la tarea de guiar al alumno en la buacutes queda de la informacioacuten que permita responder a las interrogantes planteiidas Con la inlt1uietud por encontrar 1lt86 respuestas tos alumnos podraacuten emprender liexcl re-coleccioacuten de datos siendo ellos mismos los protagonistas del aprendizaje
La eleccioacuten de actividades experimental e s complementarias podri realizarla el docenti~ o mejor a~n quiz~s logre qu~ se8n l os propios estudiantes q~ienes l as propongan como parte d~ la b~ sq ueda de las r~spuestas a lss que se ha hecho mencioacuten
Mu cha s veces una deficiencia del trabajo de laboratorio es su f alta de relacioacuten con los materiales s ustancias y eventos que los est~di4nshytes encuentran fuera del liceo Est o hace que el conocimiento alliacute adq~irid o permanezca apartado de los temas cotjdianos de modo que resulta difiacutecil a los alumnos enconshytrar el propoacutesito de la ciencia de comprender el mundo que nos rodea
Si una porcioacuten de las tareas de laboratoacuterio utiliza materi~les y su s ta nc ias comunes en lugar de apa ra t os y produc t os extraftos S~ pued e aco r t ar la distancia entre
UNA PROPUESTA HQTIVADORA - LCirrara-OCa5aIottl~Lpiacutea2~MfrD~CQ-MNieto
la Quiacutemica y 1 villa diaria Aquellos ~raqajos experimentale~ realiacutezados eQn material~8 de uso comuacuten uniraacuten la propoaicionea cientlficas y laacutes actividades intelectuales COn
el conocimiento general maacutes amplio del eetuacutediante
La propuesta que aqul
se presenta ineacuteluye dos estrategias teniendo cada un~ de ellas un centro de intereacutes diferente El primero se relaciona con la quiacutemica cosmeacutetica y el segundo con 1 quiacutemica alimentashyria Ambas estrategias Se inscriben en una estrategia maacutea amplia en la cual predominan las actividades del alumno quien emprenderaacute laacute tareas trabajando en equipo con BUB companer06~ Seraacute competencia del profesor orientar todas l8s a~tividade y guiar y organirar intercambios y discusiones de ~odo tal que la mismas lleven a los joacutevenet al aprendizaje de 105 concep~ tos involucrados
Presentacioacuten
Todos nosotros y tambiEacuten nuestros alumnos lavamos nuestos cabellos conocemo pe~80nss mas o menos cercanas que ae hacen permanentes lcido Tambieacuten nos hoa pregunta do en alguna oportunidad a que le debe l color del cabello o queacute son las canas
Algunas personas desconformes coC su color natural se aplican tinturas o se hacen decoloraciones Para entender todos estos aspectos vinculados con nuestro diario vivir debemos preguntarnos
iquestQueacute e8 el cabello
Al emprender la b~queda tilt un
respuesta bull esta pr~gunta inicial nuestro 8~upo encontro un primer conjunto de dato (1iexcl) que su ve~ i tO emerger nuevoa cuestionamiento (P2iexcl Sus respuestas constituyeron ~na nueva informacioacuten (12) que provoco ~l surgi iento d otras preguntas llat1l ituacioacuten se repitioacute sucesivas veces tal como lo muestra la figura l Cad una de l informaciones recogidas contribuyoacute a dar finalmente respuesta a la pregunta inicial __
r
12
1J
~ 1
1 n
Para abordar el tema con eerudtn~ tes del 69 aM liceai puede eLegirse una estrategia de en$ftanza-aprendizashyje q~e siga una secuencia s iacutemi1 aolJ( De este modo se trata de suscit~ la inquietud irttelectual y emocional de los alumnos La buacutesqueda de informacioacuten por nedio de la lecturl de hibliografiacutea variada de activid~ des experimentales o de consulta a profesionales debe llevar los adolescentes eacutel reconocer nuevas preguntas e incitarlos a buseat respuesta a las mismu La necesidad de encontrar inEonrlaacuteC ioacuten conduciraacute a la construCClon de los conceptos en forma progr(siva
44
Asoc Educ I)iexclm - Me V - NI 8
coacuteo arieatar la bUacutesqueda
Se puede iniciar el trabajo recolectando datos sobre la composishycioacuten elemental del cabello desde dos puntos de vista
o cualitativo elementos que se encuentran presentes en el cabeUo
Jo cuantitativo porcen~~ je en que se etcuentra cada uno deellos
En lo que respecta al aspectO cualitativo podriacutea ser v iab le iJn~ tarea experimental de anaacutelifiis elemental empleando los meacutetudos tradicionales
Gran parte de la bibliografiacutea hace referencia a la c-queratina como componente principal del cabello
- ~ r si bull eofttinuacioacuten SE trata de saber queacute ea la _-queratina los textos
de Quiacutemica Orgaacutenica proveen la siguiente infonnscioacuten IIproteina fibrosa con conformacioacuten de ~-heacutelicel Surgen aquiacute nuevamente varias pregunshytas
4) iquestqueacute el ut~ prote (na
o iquestque significa fib~osa1
~ -2~ queacute consiste la conformaciiquestn dt ~~heacute1ie e
Surge entonces la necesidld d~ encontrar maacutes informacioacuten stuiquestLtf las prote1n8S maeromoleacuteculas formadas por gr~~ cantidad de aminoaacutecidos E$to conauoe al estudio de los miamos su estruacutectura y clasificacioacuten ul COIIlO deacutel enlace entre eHos la unioacuten peptldica
En este momento se estaacute en ~ondiciones de profundizar en l estructura de las proteiacutenas 1 le que aquiacute se resume~
~STRUCTURA PRIMARIA o identidad de 108 minoaacuteddos pr~
sen tes ~ cantidad relativa de aminoaacutecidos secuencia de aminoaacutecidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA o arreglo eapaiquestial de las cadenaa
pOlipeptldicas (puentes de hidri geno)
~ conformacioacuten
ESTRUCTURA TERCIARIA Q arquitectura tridimensional comshy
pleta de la proteiacutena~
- uniones ioacutenicas - enlaces diaulfuro
ESTRUCTURA CUATERNARIA Q ampgregaclon de varias unidades P2
lipepddicas bull
Se trataraacute entonces de un nodo p~rticHllttt la estructura de la --queratina Su estudio eraacute iMportante para poder interpretar luego las caracteriacute~t~cu propias del cabello
Conocida la estructura de la laquo--quctatina es posible eomenZAr el estudio del cabello propia~ente dicho lo que se resume en la fisura 2 En ella y en las siguientes Se indiacuteca con un asterisco aquellos temae que se relacioacute~au estrechamente con otras disciplinss~
Los vLnculos con las Ciencia Bioloacutegicas resultaraacuten motivadoras par~ los alumnos que siguen eursos de opcionesmiddot reladonadas a e1laa Tambieacuten es importante la aproximacioacuten que puede hacerse hacia la Fiacutesica al abordar el estudio de las propiedashy~e del cabello
HA PJllES1A 4JTIVgA - L Carrara-O CaWQtU-t PAzMErtOM-M Nieto
CABELLO i o ESTRUCTURA protofibrillas
- microfibriUas - macrofibrillas - cutiacutecula
o CRECIMIENTO
o CAlDA
O PROPIEDADES - ~caacutenicaa propiedades
- de 8uperficie -queratina
o COLOa - melaninas ir
- variedad$tl - sintesis-t~
o CANAS
Figura 2
Particularmente inter~sante es el estudio del color del cabello El mismo se debe 8 la presencia qe pigmentos llamados melaninas conoretamente la eumelanina y la feamelaniacutena La produccioacuten de estolt
pigmentos estaacute controlada geneacuteticamente y su siacutentesis se produce en ceacutelula especializadbullbull (melanocitos) e incluye una secuencia c~pleja de re~cc~~e quiacutemicas a partir del am1noac1do tiroina La tntesis de las Delaainaa es cataliacutezada por l enzima tiroain~a Esta informacioacuten muestra la nece8dad de interior izarse en el estudio de la enzimas el cual podraacute haeacuteerse en una secuencia c~o la que ae esquematiza a continuaciOacuten
O concepto O estructua - proteiacutena
- cofactor o caracteriacutesticas Q cineacutetica nampimitica o especificidad y sitio activo
Una vez completada la ucuencia se estaacute en condiciones de entenaer el fenOacutemeno de apadciaacuten de-1 canas sobre -el cual existen diferentes hipoacutetesis La maO aceptada deella corresponde a la formacioacuten de una sustancia auacuten desconocida que inhibe la actividd de la tiroiilasa lo que detendriacutea la melanogeacutenesis
Todo lo estudiado huta ete momentO permitiraacute a los alUmnos comprender las diversas alteraeidnes qUeacute puede sufrir el cabello
ALTERACIONES DEL CABELLO
- DiroRMAClONTEMPORAL REVERSIBILIDAD -IS Q
- deformacioacuten cabello huacutemedo - ruptura puentes de H -fijacioacuten por secado - formaclon de puentes de H
- DI1ORMACION PERMANENTE - ondulacioacuten - ruptura -8-Sshy accioacuten agente reductor O
- formacioacuten -8-8shyaccioacuten agente reductormiddot
lciado semejanzas y diferencias con ondulacioacuten
- COLOJACION - DECOLORACION
Figura J
46
Asoe Edqc Qqm bull AMo y Ni 8
En la figura 3 se presentan los fenoacutemenos quiacutemicos que estaacuten involucrados en cada una de ellas Puede resultar interesancp emprender una actividad ex perimental en la que se investigue l~ deformacioacuten permanente del cabello utilizando agentes oxidantes y reductores diversos sobre muestras de cabello
Por uacuteltimo pOdriacuteamos incluir los aspectos vinculados con la higiene delc bello
Si nos preguntamos queacute tipo de suciedad posee el cabello y cuaacutel es su origen desembocamos en el estudio de los liacutepidoB Num~roshysas interrogantes emergen nuevamen~elas que pOdraacuten irse develando en una progresioacuten como la que se plantea en la figura 4 Varias son las actividades experimentales que pueden aquiacute realizarse I como por ejemplo la fabricacioacute~ de jabones o champuacute y el estudio de sus propiedashydes
HIGIENE DEL CAlIELLO
- SUCIEDAD - tipos LIPIDOS - origen
I L
TRIGLICERIDOS
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA estructura propiedades
HIDROLISIS middotmiddot ~r-Jarnes 1 -------___________ J aacutecida o baacutesica
1- Champuacutes
DETERGENCIA
- PRODUCTOS ACONDICIONADORES
- efectos antiescaacuteticos
- bri 110
Figura 4
A lo largo de toda la secuencia reduccioacuten) Esta recur~encia contribushyemergen temas y conceptos estudiados ye a completar yo fortalecer la anteriormente durante e l curso construccioacuten de los conocimientos O en cursos prGvios 10 que aparece I en el alumno en especial ahora en las figuras indicando mediante que aparecen relacionados con hech~s el siacutembolo O (cineacutetica qU1ID1C3 que forman parte de sus vivencias enlaces quiacutemicos v atr3c c i o nes cotidianas molecu lares aacutec idos y bas~ ~ I ox id 1 c i oacuten
47
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
bull bull bull
Juana F C de Katz - Laura Vidarte - Emilse Meacuterida Eisa Goacutemez de Sarria - Esther Novik de Wolf
UNA EMULSION QUEDA GUSTO
El modo de mncar los huevos con el aeacuteeue puede bqjar a la tierm un tema aparentemente tan teoacuterico como la relacioacuten ciencUacutel-tecnologtz-teacutecnicD Es que
en este caso como en el de cualquier emulsioacuten la teacutecnica de preparacioacuten resulta decisiva para la obtencioacuten delproducto
Ualadu Ularill de acuerdo con noaouu an qua vhllmo an una ara taonoloacuteglca Los
madlos da comunicacioacuten noe informan contlnuamanta sobra los lIIalanteo an altema
Mudla genta tian $U poeicI6n IOmede rema a la toonologla defendieacutendola ciegamenta o atbuyeacutendolt todo$ loa malas qua aquejan a nU8$la cMIIzllCicln Lo cieno os qua muy pocos 80n indUntaa aoacuten in sabena
Por IO nos paeloacute oportUno induln ata vIoto tamas da tecnologl y tolenlea vinculados con qulmlca qulmlea Industrial con oIraa da l 01 y de paoooonda un paoo en la Idoa qua tlena al dudadeno comuacuten oobre un asunto qua con fecua 5upona dHIcII Se luala eraa qua l teenoiogf algo muy Importanla muy oompJicado en 0CIIIIi0n I8mlbl
Tecnologiacutea por doquier Par la moYla de le ganta no
asII ciaro haota queacute punto lada nuaatra lda cotidiana apoya an la taenologla Pansemos en los acto aleelrodomeacuteaticotl las maquinao agrieolaa 1 hamlemaa da UIO corianta (manilo tanubullbull pinza) los objaloo para oarreglo perso1(paina copulo de dnta cepillol pera Pa y calzado) la vajHbullbull los oublllnoa la vastlmanla los sofisticados instrumantoa uoadoa en medicina los materiale do constnscel6n de vIviandaa Iaa caacutemarao frIgorllleaa qua _en loo 6ma_ 1 milqulnariu para la conotnscel6n d muobles de objatc da vidrio d CMimiea loa piexclodUClOll
ooameacutetlroa 10 artloulo$ larmdutlroa alcara Desda siampre la humanidad invam6 harramientaa qua taell~ au tareas
~Coacutemo podlamoa eollnl SlJselntemanta cineil tlogla y tolenica
SI bien el toma a poleacutemico 0 5uat fnckiexcl1r an 411 dominiO de la eiMcJa a toda aotivIdad dll cenoclmlento d~1da a dascublr y deflni laybullbull qua por lo general se formulan en tngueja matamaacutetico daapu d aagui 1 vlas de plmonlaci6n y _namianto caodarlaticoo da stadisciplina
La tcnoIogill en cambio parta de una _Idad O un problema y mediante d qua puad proceder
cta a muy diva (_orol IICICiaIogla m8lam4tIca qulmlca alloa ffalca gaologla medicina) llaga por un pnxIIIQ IlUtllClUal ala IOIuci6n bu8cad Eata pUada se
B
PYaeta nu objatos tocnoloacutegicotl o siacutempmanta plan tieaa novados qua utll oblatoa 1l6gicotl ya on U80
Convione diferenciar la tlPCnologa tar inteleelual de la lilcnicll que une IICIMdad undlnana4mante praacutecIIca de aellDcloacuten_ Ambas Hlaacuten 881n1Chamonte 6gadu Todo trabajo leOnOIIlgico vlncuta al futuro lo quolmplica la nacesided da eoncaIlIt lo ~ en objetos o en nieas
En mucha ocuionaala ci tambieacuten _alta de la tnologla Yd la tolenica pana pon a fIN-la anoocidad de aaltICe O modo qua nt t delconodmlanlc HliII IndisoIublemenl8 unida y a alimanten conti_
Por 0110 lado una _ al conocimiento danttIko en 411 que basa tuncionamiomlo d un objeto _loacutegico y otra muy dlltinla aacutepIIncIar al m jo da dicho objatc Cualquier nilo puede manojer un id_juego Ignorando totaImanIa lo qua ocurre en Interio del apat8lo Es decir que para ejaeuta cIeIIas toIcnicu no indlepansebla po conocimientos cientllbgta o tacnoIoacuteglcoe
bull IM __-~
soporHlda~ ____ylCtllOCIacutelll_ 111
K_~laquoIomiCl UniacutebullbullbullmiddotdNluy4IDft1onll- po-inlJ1ltr 6 El NIIIt_ llUIIHU IOn ptOfHIne QuMca Id_ lnal NIoionIIJ Pi r J middotftv ~ IDdu drnpdtncomo_1_ _Siltplrircloc-ao_ hon shylInIy tclbntSU ti
Las emuJslones Fuo pensando coacutemo podlamoa
demostrar lo dioCha anteriormente que se nos ocurrioacute hacer un trabajo $Obre emulsiones es un caso donde la nlea do preparacioacuten aull deciliva para oblencl6n dllun buen prodUClO iquestPor queacute elegir emulsiones
Porquo en nuelilra iacutellda cotidiana tenemos permanente contacto con productos o sustand omulllonada Aunque aorpnanda er IOn omulllones Iaa eemaa da belleza foil champu8s la cremas da afanar algunos perfum bullbull liquido par bull bull mblenlo elertos cekea minerales utadoa como lubrioant en lo tornos de las Industrias metaluacutellicaa alg unos llpos de fa~os emulsionado$ qUfl se utilizan en construccIones vial bullbullbull la leche la crema de lecho parto do los pidas dala carne qua se lnltOrporan a los caldos (durante los procesos de asimilacioacuten en el cuerpo humano 101 IIpldas pebullbulln a Ira do ciertas membranas cuando astAn emulsionados) tlmbioacute son emulsiones diversas salsas blancas la mayonesa la salsa golf tas ceras ~gua iexcl)ara pisos fas Cr(HTlM para (_lt 0$ Durante 1 lavado las grasas qveacute S9 Incorporan al agua del lavado lo hacen emulsionadas Son emulsiones las dispersiones de cre01lOlea o tenofes en agua cuando $e usan como desintedaflto y tambieacuten arios pollmaro sinteacuteticos utilizados en plnturao al agua El listado podrla sr lariexcliexclulllmo pero alcanzan otos oJomploo para tonor una Idbullbull d la divensldad da 10$ campos donde apareeen o l usan emullonbullbull
Par 01 p_nltrabajo Ieglmos la mayon De modo q aplicando nuostros conoclmlemo dentlllcos sobre llIIma peperaromos un producto ampliamente conoelde tacnoloacutegicame uplotado y qu sa puado noc en cuakiexclulor colegio con una t6enlca muy ooncIIla sin neceldad d lnalaladoO equipos aspocl tebullbull
iquestOu a una emulsioacuten Baacuteolcamante o una dllporsloacuten coloidal da un lIquldlo en oho conIpmando un mioma da doo bullbullbullbull una da onu llamada dIapea o dllcontlnua conadluld por oth o ~ de uno chI Ilquldaa COI on el rrMIdIo dispersioacuten al qua fae mnIirluL
SI pudieacuteramos observor ecn grn puede r muy variada y tamatlo de los gloacutebulos tamblAn
Cuando un Irquidoe emulsiona el tipo do emulsioacuten quo 0 torma y IIU oatabllidad dependen do una rla d toctoro como 10lenoloacuten Intorlalal ta llIacuteacosdad dol isma le solubilidad mutua do sus component la C8lla ol6ctrica eltamano d 1 partkul la leacutecnlca do prparacloacuten oIc6tera
Creemos no equivocarnos m decimos que tanto en fa naturarza como en los producIDs artKJcIaIe puadan encontrar casllnlmaglnabl Ilpode emulsiono y en canidodoa conldorable bullbull
En al dibujo sigulento e ejempllica en forma simplificada la estructura de una emutai6n
[
8
aumento una gotha vrramoa algo a$
0==_Ia 18lt1_
En el CIIlIO de nueatra emulsioacuten la mayone8ttl elmufllonante que rod~u tao got~ de -te encuantra pnabullbullnto en la yoma de hu y oaacute Formado por lecltlna y coIeotoroL
Una vez noa~iexclZiexclida la Wea -iquestQue lOwmsn de acQit~ tlSOacute
asfe grupo -(Otros grupos usafOn
voJuacutem~ruiexcl$ difersnUJS
productos iexclnduslrialeacute8 estan aoondicionados para soportar largos pefioodos desdo la fabricacioacuten hasta 1 fOnsumo) SigUiendo en e terreno de laa 8uposiclone$
-iquestQueacute lipa d~ (fIa)OlJ6sa les ~(Jradaria
-iquestQueacute lAcnic4 uuacuteJizarian pata f9aUzar la tarN cOn mayor rapkJu7
Si el f1folVSOf UNiera intereacutes en etGetuar una taroa inladi$CipUoaria con ampf du contabHdadl
haOQr un lral0mlen1o lscnoloacutegico del lema eflun proyedo de (abrcaci6n ae mayonesa en gran cantidad
Entre ollaS (Osas se debar con$ider0r 1) EI sistema de comelciexclalizru6~ (por
Hacer la mayonesa Para un pclsible abordaiexcl de 8ste
lema oon )0amp alumnos plOJ)Onemo3 ef $iguMilnle provecto de Gu
Lo$ alumllO$ reuniraacuten en ~(upos 1 discutiran en cada uno de elb$ sobre algunos interl09ampntes (que el protewr podnflamplfet O cambiar si lo coo$idera nacesaro
-iquestCon queacute mgredientes crelliacutelJ qut1 59 prepBra una mayot1eacuteSIl
-iDIiI qu~ manQfoilr --La HkJyonesa Que van a
prep(rar ~s una emulsIOacuten que lifHle como (a56 ronflnlJB la yem3 de huwo y CQmO fase dlscomlnua el aceite PodemQS gtaliJarla asiacute
==
O~nanl0 pruSIM1e en la ama do huevo
--A partir do ~os dibujos iquestqueacute t4cflica Ntildels parece la tmis aprtgtp1ada enlre las tJtlS SigUfentllS
1) poner la yemiexclJ fHl Vit plato y echar d6 a poquito el aceitB fellOlviendO y aplastando con un Ulf1lXiOl no batit
2) poner ei1 91 platoacute el aceito y agrflgSJ 19ftamente y de a poco la yema siempre 58 revcvera y rtplastarA con un leMdor
3) pon en el plido la y9ma y Iiiacute aceite juntos ptoCfIder con amp1 tlMedor cono en le casos artf9riotes En 1000as los casos d6btm UStlaquol9S cOftsignar queacute IIOumen de aci sa USiI porcada y9ma
-Ahoril d$cJJan dentro del grupo seJectionetJ una deas loacutecniclJ4 iexclgtropu y aIictm el trabajo
Mateltiaiss para cada grupo aceitlll ~antiexcldad necesaria 1 yema Aotera plato hondo 1 teoedor jGringa descartable (nueva Sin
USO o una pajita da refre$CO o un Itasco gotero pata agrQgat al aC~lIte O la yema
1 vaso de precipitaclOn graduado o un~ probeta graduoa o un frasco OiJ volumen conocIdo pata medir VOI~n de aCtllte
-iquestTodO$lcs grupoo ttJvivron sxllo
-iquestAlgunos USMOn otro PlutlIc1l1nitJdQ
-tCuaacutel -iquestOUeacuteresuJtados obtwiMJn -Explique por qU6 la teacutecnica
qw ss usoacute para abteniWr fa lMyonesa eS tan importanle como su comiexclX1iiacuteclOacuten
-iquestQueacute otras clases ri~ ma)tmHa podrran pr~ar iquestqU6 tknica oeglrian
-BasBndoss en JQ que acaban de ap19nd9r iquestpodriM mellClOnarotas fmiuJsion9s1 iquestclJaacutelesl
Supolliondo que Uf grupo de alumnos qUISIera elabora mayonGSa en catlid ad COn fines diacutevef$QS (por ejemplo reunir fondos piexclira un v~je de figreudo$iexcl detgttta leoat en cuenta que al 00 Uevaiexcl conservadores el prouudo landrti qtJe Seacutet guardado en heladera (00 en freezero en congolador) y consumirse en poco llempo para evilat iotoxlCaciol)S8 (10$
A
middotEscuflda
10
se sugiere
venta directa o iexclXgtf iacutentemodlaIO$) ptvto eSludio ltkH meleado
2) Calculas de costea (edificio inslailtlclO08s materia pnmo enlases sueldos lmpuacuteestO$iexcl en8fgia COfl$lImida etceacutetera)
3) FinanCiacioacuten de la em~rasa~ teniendo en cUlfnta que capital se nllCiil$oitaui pata el inmuGble capilal en guo y $U$ intereses
Tallemiddot Ed THOOUEL
abril 1989
I
v vv
Cacelola 111 mallO aUllque 110 lo crea usled es 011 cielllilico
LOSCHEFS
ALUDEN QUE
SUSODRAS
SON FRUTO
DE ARCANOS
SECRETOS
CULINARIOS
PEROLA
VERDADES
QUE HASTA
EL MAS
EXQUISITO
DE LOS
PLATOS ES
PRODUCTO
DE LAS
EXACTAS
LEYES DE LA
QUIMICA
iexcllilIIul~
J1Iulo con Pll1mln ~I IIllgrriexcl CI In rtlnrIIH1 fu lit eh de In coshycln II-T (IIHI~lo J(IollolhQ~ n
bfr~lnl 1 tlu frll( 1 ftdu Ittli QJlhlt 1$In~ nlQ-Iri1s
11
1111 tiexcl11I111 Ylmald 11I1lIIIutl Ia 1middotllLmiddotillt ~l pu la 1101 11111 Iflll 1 111111111 d pIIIII I IIIIl)Il
nlI I~ dlllllli~ultlllmiddoto tldlUlIlIII
1 ( 11 1111 tlHt 111 1111111111middot
~iImiddot 1111]1 Itll 111 1111 IIoIIII hUIIII
elllIldl 01111 1111 lttulkmiddot 1IIImiddot~llImiddotIsla 1~Iiexcli 11111 qullltka 1111
11 111111 l ~uacutelu lit lilliIOII1 1lui 11ullalt~ 1I bulllilos llsi jllIl hmiddotk
Inaia 11 ilmiddott 111 11111111-1 Ilmiddottlfln
IIl~ HlllkIlat tjHt a la 1II~iI lmiddotIIII li
111(11 Sil idmiddotutillI I In( lIi 1111
1~IltIIlI1 ri illlllltiacuteudlil lulinlria 11141 Iuhlkm 1middot1t 1111111 1 1
~ TI(n d( (((1 1It1 SII pnIIllI1I~
11101111111 tI tIill1 IIIIIIlmiddotltt~ lIlUljll~
~1II)1lllIlIltn d 1 InUla (fll lid l IItlliexcllIlilnl Ilmiddot IIKlu ti In IlmiddotIIIIIImiddotIIII
qtl(lIIkm qUl UIUflllIllllllI 1 dil~ liexcliexclIII lt IlIlInillas la 1111iexclldCI1 y ll 1lIIlld
1hn rrllS ni alllI tmiddot1 Iiacuteilt Ila adu 1111111111 nIIilit illllIIIlll1l11allll l~iexclt~[ItIlItmiddotlIliiexcl 1111111111 Y 1Iiexclmiddot I1I
mpuliacute lit- NidlulI Kit li fiacute-illl d ()IIIIII 1Ili kslillUacute 111 ulmiddotiexcliexcl iliacuteu
qUI bull( 111 jol IIJIIIIIJImiddot
r r iexcl tfIOrrlr In ItIIIla 1111 flI d lIIfU lfl 11111
1~~h lt4 11111111111111 11l1l11l1i1I Istl 1 OLjIUilllIlI dd hhll dl Tltiexcl lilrui 1111111 dos IlIIllilllllmiddot luutlmtlllIla h ~III 11 tlt VIII l iacuteI illlllIImiddot ItI jlllllhllII IHltlmiddotlllil iexcl1I ltuos Jihru tl~ ti illliglIII y llittaI11l1middot1t~ tlm altul JI 11 1I1l lIIIItI1III~ 111lIl iexcllbll IIIIIIIIIIIIIH hll tkja 11IllllmiddotIUSiexcl LII imiddotIII iexclIIIS
TODO ES EH LA EIIIULSION
1 Uf (IUI lI1I111 SI hlllla lil mOl)
IIlSiI i 11111 )a sal1l In qlllI i M 111(11 11It111~ llI 1111 hui pIIIl illIIiexcls
dI iexcllnI r agu1 1 IIIWd di ~~[Iilt (lillll 11 y 11111111 I(middotirmiddot) d tiexcllIa l dlliexcltIIlll Ulltliacutett iexcltlmiddotulmiddotHln
SUgt tII IIla~ tlidlu 1IIItlIIILUmull y lI)IIIIHIlmiddot llIlu 110 lmiddotIIiexcl~iexclIIImiddothiexcl11 1a Ik iexclq 1 lllIIIIIIIIIIIllar~IItII( 1111 111111111 iexcl l 1lmlllll hl tmiddot~ts middotPlltliiexcliexcliexclli II~I rl pII ililp1Ishy11111111 111111 Tw~ali lid 111111
I
j 1111111 1110 l 111 el iexclJ~1 eI1 da dC MlhhiexcllIitl 11(1 ClhnlL
ILrn ~i iexclni ViLIh UII ~JI~Iild 1 (iexcll 1 bJ( 11Ui )11111 th lUl ha li~Utll I hUlh fiexcliexcl IWJIliexcl 1~IOlllllIll1(Ishy
11 Immr Ulm ltiexclYOIl(~I In UllItIshylHlIil Yl1mtilwltl1a llIitadtltiexcliexcliexclIIL
iexclIlill1tlgtC iuiexclt (lIlIiexcliexcliexcl~ IUd
Lu Yiexcl1I11J lic IHHVi) liexcllntKII( iexclIrl Inh 111( I)ua 1middottilnH 11IiexcljIH~1l p1n hiacutella l1ha lliOhllIiiexclS hlhlnlu1I
11 riexcl 111m kciUUllgt
11 n nlvlull hUIacuteiexclIltIiexclV~I) UII 1 duc 1 la 11)1)011 hlllHiUI iexcl 11Intl oU d IjUiexcliexcl d tl1lmiddot y l) 1lI1Hxpll1 lk~ WldlI1 flu gwi fU iexclle twlilf Jhmintd flI -olliexcl ro dI
iexclJimt Iudll~oJiexclt iexclque I ~llloacuteInlht del llIImiddot J fiexcl~iexcllIIol dial rHtltlJ d OiexcllftI ltI 1 iexcliexcl 1(j0( billlJriiexclt ~o
I a 11 diexclIIIUl l1111litgt 011 ~1I11 tk Jtll s pUldu IIJIII haI1 ~IIjshyfu tlt iexcliexcl(IlII NHI) IRil dmo IMY ljlll Itrur 1m la mCJdll M t-l~ hilkl pIItillltmiddot k tctliIJIiexcliacute(II sigt1 ultlluldiexcl (kUIl tiexcltiC ~u lalXI~I~ 111
thttiexclihl ciexcliacutell nlllmlH~ dhllllml
11 Iwlt Jllliul 111 (tlHhio Itlliexcliexclulall 1()(lil~ iexclti U1i~ltit iuia (lj~IIi y st 1
lIiexclIH ll SI (mhhlIlIlI11 1 A ud1 tliacutehH iacutealm iexclIh ilIlI1tIiexclhbull iexcliexclll Hjugll ti iexcliexclHUlIl b lUiacute lmiexcl 1(
iexcliexcliexcllllt lt1 itI iexcliexclI (1 tfdeacutetdu jI t tmiddot JlI Inu linltli mIlt lffrflliexclt1 rjjiexclU~ Iwrio pbt Thiiexcl
b wihll indlfMI lItejllrul slt S
IImIiexclM bisinl iexcliexcliflllltI d Iiexcl kn ti Ha (lj1IlIi1 lullU UlIILlI iacutellP 1111111 )liacuteIlt tic hmtIJ y PPI ulhmH UIi 11middotlhliul d atih
El iexclCldu iexclstiacute ahiacute un d ilWIlI y la mukluiexclS iUlll luntlrim ~lltralUhl tll IkllIl d iexcliexcl1~1iexclliexclU~)iexcl( di 11111 iexcliacute ~Il millms ~k- vu1iiacuteiexcll pju tiacutec hiexcliexcln a jlsm dI JI hO~1l biexcltkI411iexcl nI yHlllsa jIUtk paIlpIltlIMmiddot Si 1lIilltJiexcl iexcl~
)lltiiexclfi~ tI ddj l mi) 111 Ir JI i Cltlljl~rWI wlJIiIlIk lajase IlWshy
1 iexcl]iexcln This P11lI I middottiexclllnl Ml iexcl-llltlr1Il jll ~(l
hfltillll lillIlKlu n illICII~ nll S Iltin rriacuteol ti si llnllOlY )ufiniexclL1l ngHL
ineUh lpFltMf RflIgtJ y tmllr lilnfuiexcliexcliexclshy
l1I~nt~
EL AlRI YEl 60UU
111 suul fieacute raquo Silltllt un (IJa bol IIda 11 diexclIIU~ Jc hlCn ti 111 tiexcl14 SI jshyCtlport alglIlla pnlllnllmiddotilltt un Iba IXhlIllll un fHIfl le Imiacuten h PCI11shyh Ju ll gtfhf bull -id ( ~a lIIIH lllttlimiddot
tia (OlhtHSlnhl iexclillt la)llHra ~UI~ to 1lIV 11) un 1(1 a 11 qUi WIIIIJIC~ da f flXIllI m illlIfiexclf IIIIJ( tI iexcl1 tI iIlHtdllfir 111l1tUjjiexcl 1 lir 1 priufiexcl IlIhl Icsuttiexcl1 i lllJ~iJiexclc IllJltjUl el 1~lIil no ntiacutellIe ir ~(111 fll Irrn 11~ lIIljWl4J k Id 11m) IIlCSI tus flllIllIacutetWli
d~ fu darJ tliacutei~1Il Itll1l uVtIUliua y HIliexclIlIUIlIIII) ~m hniexcllildivas y toacutel 1iexclmiddot ~lliexcliexcl n la ve CVIl d gua y uU d iexcliexclite TIIiexcl~iexclUI tas hurbqiiexcliexclllt dI llinmiddot 1 u~CplImiddot I~m MI dislXOlsiUll 11middotllIltt k-Id middotIara
Un ImiddotJIncl hUllltl d iirry el IJUU
aiexclm-lIllus )llI (te- protdmv hlral1 iexcl t1i1r d Huln~ 11 Uiexcl~U1liacute suJiexcl( IJrmlllC 1m IlIIrJlljH dt ah IIiexclOHIHI HItfloacute
hi lidiexclulllltt url lttmiddotdllIlnlllttms 1liexcllhrgtl llplv Thl m jm 1110111 niacutelulr iml( Huflnl (11Iiacute (Me IrniacutellltIfIiexcl ffa IUIIacutelt IlrmJuiacuter iexclmt iexclUtlWfJtt di (11111 ( JO ) (middotlO m uumlo jIlttlwd $IJIIJPeacuteltflli
iquestro queacute coclntnns la ctltno y ror qH6 r-dnrtrtlt ou cprDeomiddot fi~tlco snbOf ngrldnble nuosshylr~ piOtlndtr El roacutellnr produce lII~tlt d~ ~ehUI y lit Amador 111~ t4nluu CflHvhtirndvar en rfHlIp~It lnli riexclCIiC05 ~r()rlHt~ rn Q lIcfoacute ntern grnc- Ins n 1 rltlhh uut 1t11( moleacutecula toulltrdD en la~ frJJtfi
12
I ji Y JUIiexcllllipli(iI~I iexclJllmlll Idjt
JJIIII4JJJII_HllJili~IiexclI rltl1ll1l1 11 1middot di ~1I11 11 lt tl(1I 1111 Imiddotjmiddot
iexcl-iUacuteII JI( iexcl OlllriI1 jupa 1111111
IIIli IUJ J)jrlmjH n 11111 Jd Imlaacute IIIUn OtIIiexclIII IJJ ~Ii iexcl[iexcllilirIiexclmiddot Il(IIfI 11M hiexcldJlljllI j 111 1141(
NUUl IIuy llUC uhrir 1 htlnlJ pt1r lu 111111 Si IUlclIlpel1 lItt di-IIIII1Uyl bruoUlllIlIllI airc tI Iiexcliexcl~ hurhll)II ll InlUmlU prolhlriull y el MIIIIIIl1 vicllc abiexcliexclju (LIbulllIIdt~ ticlra JIra ll
1llUent lcllnlllltlII 1IltllltklI1l-Iiexcl hUlhujOlo-e ttltgllLIII 1111 t1l- IlIII1 lielUlltl le vullr il Iiimiddothlrgte Y 11i
(iexcliexclueJt dclllulIl_hU lUIIiexcliexcliexclr el ouun1l sin espiar
UN POCO DULCE UN pgCO lampCIPO
Lu iexcllld~I jUlllu ~tlI 1 ~illiexclltl ItI iexcl1LJamllll h mnar~ y 1 ~hIlUIlliexclII es lIIllie Is MIIN iexclres luuml itllo de 1 l~Ishycilla iexcl1m In ~luilHkl o I~ iexcliLitlu MIli 1IlelhIS IUC Iiexcl Silll middotiuacutertlilllriexcl11 i~)shyIlS dl hidrtI1-Clhl PI) IVI)o o dCir uuu ilUiIlIIo liexcltlC [1 [ ImiddotH[ido ~1I1111itu lI~llriacutell EulIIoiua tiLlwu IllIoacutel middotIl de apliilllullelljlll 111 lIIi dlltld JiU ~IISltl PUIIIIII] Mot tuiexcllil dt lIalad lIIIIlIIII1II1I1 PilllIIlilllhUlshy1111111111 Imllil 111111 haIIlJli~III1I1Co SI 11UlltJriacuten lIegruo 111middotiexclhllle UII 1111 111 Idt uClfrC es 111 iexcluUldtl ltrla 11111 Ilula u 111101 eldlll a 0 101111 11 1lt10 eacutelulas a lu largu dt 1 illioIII)oe 1middot hLm albUllas tlIilllI I~n prlollIli Je iexclIirt --1111 t~)jjllln lIdglllll lil ILliLliIIIXillilll tI lmiddotUIIII1t-IIIo ftlliacuteili )o (pw[litl dI lao 111I1a ) WIshyJunllgtJlnmoIllIIloilld lu~ en IIlItl PIIshylillllltlS IlarJI l iexclriexclss 1111 t vi [ti elgtshylu es 1ICSllill illlhH IIlkslnll Jilo elltilllaiexcl lihLradls (VIii lus idlhl~ hltllllltmi tlgtIiexcliexcls tntiIIlIIII01 ~111lgt k lillluacuten SUIIL t1middotUIIt illlllldil1I1 d lmiddot 1IlJreilllielllll
111 dukc lalnhiLu ~itn~ ~lllllItIIiexcl1 Juimiea L Lluv dl 1111 hllmiddotII1 IlIlrmiddot IIcItJu etl IIIIU hu 111 Ihkulu UilllIIJiexcliexcl pCltimlllrslle IIIIOIiexcl 1000middotldmiddotlgt dc III ceacutelulas Ve~CIiexcliexclIlmiddoto el l III)UIIIIIII ~I ritdI~ L IlllliIlOl 11 1111 fllmhlllltl lIll11o~eiexclilkIIiexcliexclI I 1 11I11lIiexcl[iexcl 011111 eSjlcmiddotti~middot dt 11I1llulgll tllll tlll1li111 gi1I PUb iexcliJU-IjIl j1l1etllll iOIlIlII1 tlo Jeir Jlerlllf lIlIeklfLU ) pUl 11 Iml uJlluirir 111101 iexcliexclrga cli~lrkiexclI) )1 1111 hucn Julce lmiddot prl iOll iexclf)cyluacuterolIuo PI_ ra iexclIlmiddotlre r las IIndel 111 JI jllClilll UIIIo1 ulms JlIdiexcliexcls IIIS tlgtIUlIrg~lshyItgt lit lilUiIlIOl IUiexcllIIlf4 y iexclieqtllJ 1 iexcll dla_arSI Al huiarluoclIlIlI mClliu iexclILmiddotimiddot Ju purcjempltllimulI lIliliexcliexcl que 10- glllfltJ uellll)s tic 101 Ilelilla-oC JiMIli111 y lul tUl relllllliiUllelgt elellnlmiddotIo llIre
SEIS SECRETOS
1~I 11 ciquestnuuju ll uuUll u 1 1middotUUIoI1 ~c 1011 fUJUl
cundu1 tu bullbull ur uu hltvludu 1lIUIIjiexclU~ lo c bull
poacutelunu1O CUnUumlIJill1I la lI (illIIU~ _IIU III~U
2culor oluu Iuroacutel pUl Itluclu lJul lur
bi IIU h Iuu IIIJuroacutell dUblb oJIoIiexclJI u 1 IIUbull
Cuandulltl ~oacutellJ u PIuu ulilllllI iuuh~ul 11 111 Ioul Imldellll
IIUUlE ulluullilJ JI UIIII nuOIut I ~ ti 11I rl ~dl_unu el JoI a lIdllr~
CUlnarun
3L JUln clul hUUUll wu tUtNI cluIooIHIUIoo du 1 el I_UIlIUU
ulII 0111 o plN ulu loan cuayutr UIi IUIIItIul U IUIoo ulnllur
ollClo dllt lu abtbullbullnUnI 1 tuu ULcUlooiloin loacutelloo Cl lo
~1 1 h in upuaI UI 1 UIo UIljiexclUoJ u luulul uv
4 iexcllIlIth V du lIlIlu~chna loo udull cle 1bullbull ull~ul 1oo clv
5 uyua J )JO U1Iit Intolll vt lIoIlIU IJlU VUIUIIIIIIUlIIfo
El iexcl 4JnuUue4ilIIU 1 lIuliexcltall uu 1shy
111 uu UUIllt 11middotlblII~ I) Ih-II
13 I
WUI Poacutel1 utlu 4U lIurnIoullkr u
lIui1lt1lnlcI iexclal 511111
6Nllllil Iuo dlllolloI lAulu i6Iuv lbullbull 1110
loo urtJU 101 Iu u1 UlUWl1 Imiddot
Ulil 1I putuuttlduiexclJCIU ~I IU
ta jl)tiexclieacutemiddotiexcltlH~ ~HI tkmiexcliiexcliexcl11 iexcl1l~11l blIlmfrlllI
1)1 1111 jl I1i t ilam dI~ ( lIltoJr AHIltJII iexclJr 1 ff 111 ltomfJuliItII di iexclJlulrlI 1momiddot IIIlII 1 illlIJiLiexcliexclr1 101101 itl flti1tlldmlmiddot l1tn 1 1 1111111 10 d(Iiexcliexcliexcl1 iJtfI irnmiddotltlffo OlfrltJU1I
iexclI(I dI tllfllllIll 1111 1lr 111 (Wimll dr lflliJ huu lfLmiddotII(rH
Hvhld 111) fue dlM1l1ftill l- 11 slh1l~ IllI y piiexcliexcllIll lll Ialiexcllular 11
Tnhiexclwd llh~I(1I i ilu oIltiexcliexcl~H ll tilia nlIl~lIlriexclIiexcln d lllt 1IIl 1111
a la tll-I vi HlIn tmttu
TEMPO AL tlEHlPO
middotiexcldllIliexcl I l1111Illqh-MIlt1IiexcliexcldlIIiexcl~f k
IIllJUumln tjllimivll ~IHIIl lll- J ~Hl iexclHU ~iild miexclh dI ~llIillu 11 111 ll Jipi( d~middotTiuuml- I thiexcllCOacutelllkMiexclilllIiexcl I~ ~IIlIII ~lIrllhlrj lmiddotUUlPOI p1I tI(1) tlllluiacutelinl ~ iexclIacuteplth lllllIlitlH Su 111 iexclmiexclih lUUlIlu la Ulul(otlllashy(jUl nllll~IIIi uu llIJltl tllliUlitn Illli 110 NHliacutelllllmiddotILIiexclllwlltlIiexclljli~nHm1illrl1
lltl (11111)lt1 tI- hiiexcljluacutenlll lijliexcllm Ih
In llIIilliexcllIlIJIn dt la jll1)IIIO iexclIJiacute
Illl1I11 i ~ml 11-1111111 ~i 111 llIda
lIt Ul1iU ImH iexclI 11 iacutell1l~ 1111 1111ttla
dhllillI_IIi 1m Ilu nItilI~ UlklI
1U ln (U~ M LiexclHIPn lHmn 11 gt tic Sdlllr Lgtj1 llilt t-IH1ltlliexcl1 1 Ik ltIacutehUlII d lt11 11111111 11I11lu U U I~III iexcl
hith UacuteglI1 1 IIh jll r lIIiI It I 1111 I1
111111 t lrall hnlWII ipldlI111 IIll lll nltll producto IlIUlildtl _1 1l11ttiexclj)
VUdVlU ntt~jUJlill Iiacutelk))HlmiddotIiIpiexcl
hI d ltlIHI) Y rIliUiexcliexclP111~ I1lc 1Il Idl- d dkiexcliexcl)) l1IuilllIiexcl jUl tIm 1 hm1I PiexclllotmiddotilllIHtUiexcl-gtmiddot1-middotitlu)
Sl Ih iJ~ Pilmiddot J r~iexcliacuteillll k MtI 111m HlHlI 11 iexcldll-lLtllp~rltIIl qm 1llld~l 1knlllI hlt lml11t-l nlII
illrllil PUhW1Wllh t UIIIIII ill
da In kalIiexcl Ins illI jralm ljlI ~rulogt
11lhlmtll k 1111IWiexcliexcllIl 1 l I jll ngt 11 1111 ItllH 1111 1m lW iexcl 1011 tk lll~Nl ( mIUl 11 lfUI HiexclIIIII iexclHIIUiexcl
bku d lilhl( l IJIII ttfmiddotmf uacute iexcliexclhiexclj
lo mnrllnc~ r Ilnn COlllphgtJa clnusloacute dQtnda de prupludn_ d~ ttmr- ~~ nolll d4~ Olcclle roe unrn n In$ mohleuln~ lt1 II SI ~middot~tl ~ n In Intrrv~1 cton de In~ prol~intttJ lCl1 slonc UI (t1 h~HmiddotmiddotVI) 51 1l~d 1~lrJ ere ~ot 105 chnnpi~ nou(~ rrll ft (I ~middottlftJnItnIL prlubc un nuHodo mejor pon fJf qO~ JlfqO d~ IInt~t ~obr~ 01 corte
bull bull ESCUDilIR illll 11lKI IIH
diexclt Ihi fI
I iexcliexcllid f 11 Il(lill 1
lli nUIIIIIIIII di
11I[Il1I lino iexclj illl (H lIlla 1lt1 MI J1Ijfh id Itiexcl i l~ir( 1111110 11 c-I iexclItri iexcl)fIIO iexcl JOI hOffJiexcl ~ill (1IffHiexclI1
((jfilIIIfJ 1 IJIIW
di Id 1IftIHlf
mil 1110 1(1ftmiddot (Ilrruacutel IIIUiexcliI1 fa iexclmtYlfmiddot
Iltiexcl IiexclIlt mlhItJIlUI 1m dflfirlll 11110 (IJlflIacutelmlf I IJo tJ iexcliexcltilO
ATODOGAS
1~11 plllmlnd HU dgtIL Im)I kda1I iexcl1 I IIU wdlwl mjllllIlI1gt IIItrll IIIllI alililUhllo illlhiexclhn EII -Iuiexclulill y lIlltiacute lc-oilmiddotlttmuh ~ un ltlIUacutelillhJk
Illt 11ll Ulilll apItlt1 1II11iaIllln - i ~U~ M tk~JllJftH al UiII nhlllud VlIlUIIlCll
iexclId 111 diiflntllIL I 1 lM~ ~ill1 illpn tlll ll IdlIII tlh fiar llI 11 111illll
lIUlmiddotl]- ltllIacute1WfM ltIallll1 huevu dumiddot IV pUl ~illIIl1ll SI)C lululIacute 1Il d miexcll tiexcllaquo prlldHlI~ iexcll la du 1111111111111111 lIeHI1IY~ aacutellllllus dt MUjiexcl~ lilllrm 1111
lIlt dll)miexcllIa~I1 ~IIHiexclIld~ hilh l1l11
1411 llu1rla lI nklm 111111 n hlllvn pushyIII idn iexcll] t ~l ~11l11llila In diacutel(iexcl1
y la hm virar 111 ilUIc E111itN)tHld lluimhtl I1lll1dniexclu un iexclUItvlldufiexclnIC
Hnilt EllItCI iexcllIimllll
El 111m iexclUIUlJIH ulllllufiacutel UUHlliliacuteshy
111111 Ia IIt t tk IHcmk la+f ljllIlshy
1ln 1111 ~UlRmiddotlIIh11 ~IHlHtljJ 111lt hmil~ fll1 hiI~llw ItI~ 1I Lldiplkl-fidogtIl tmsljllld tlllmi1 -1 ~u 1Ulumlrt IJI Cliexcliacute hitu hl 1 1 rIIi1IlflllI - oilSC Thilltmiddot 111 mili h(~ I ritI f 11111111 ilI
In IIllo ti lo fodll( (111 11ft 1IWmiddotmiddot trlUI jIlfJ1Jio41IiiexcliexclflItO IwnlltJdo d J Ibl~jri
~i la hlha pUl ilm una dl 1iexcl11i kmiddot WHlhll rl~f1lI1~lllkl iexcllrIttlu11n 111shytltklIdiexcl ~ l1ltlIlIl HuiR1 un _Ollshy
lar 1111111gt1110 llIlioliexcl1 ~I liJlIOacuteU plk1 TIH1gt ( rIiexclmiddotluliodo _~nm~
lh 1lIlft 11141111 (111 mtlll 1)(11 lo Idilio
liexcltIIflY d jlUMiiexcl iexcliexclIIImiddotIi liJI lt1lt nmfI dOJlI ~ lliflrUmd II(IJ
11 Imr 11II1middot111Iiexcl1 F~la uhlln~1 1 (1
la d nlJH mljiexclI Idwl H hnlujjlIIU iexclIi)idlf lIt (iexclihlt) ) mdallH 0 111 )t ah IIIiexclIW l1~1 11111 iacutell l
DespUeacuteS de I comida
h abreacute ba jadO
el PH
iexcl
Las comidas copioas y con exceso de ciexclrasas pueden producir faci~ente problemas en l a diciexcloati6n for ejemplo pesadez de es t OacuteMago agidez ciexcl aacutestrica como asi t amb 6n alceras Bon con f recuencia los trastornos maacutes alarmantes del mundo civilizado particularmente de Wnuestro civilizado modo de comer w y la tensi6n de la vida moderna bull A continuacioacuten middot encontraraacute alciexclunos articulos eleccionados que tratan aC8rca de estoll contenidos como asi t ambi6n actitudes que generan sus remedios y peligros ocasionados porel uso excesivo de los mismos
16
f
bullr
~
LA QUIMICA y LOS AROMAS
Esencia natural Ester responsable del aroma ----------__-----------------------------------------------------------
CocfUIc y vino heptanoato de etilo
Ron farmiacuteato de etilo
Frambruesa fotD1Iacuteflto y IOOIBto de isobutilo
Ilretato de bencilo
ManZJtc 8
Naranja
Banana
butailoalo y propanoato de etilo isovalerianato (3-metilbUUacutelIlOlto)de isoomilo
acelllto de octilo
acetato de isoomilo
butanoot09 de metiloetilobutilo e isoamilo
acetatos de amilo e isoomilo isovalerianato de iaoamilo lt
f ~butauoato y 1l()llAnoato deetIacuteloy r
unclecilato de amilolt
Uvas formiato y beptanoatode etilo o ___ ____ ___ _ ____________________________ ____ __ __________ ____ ______ ____ 7 bull~ ~ _ ~ ~ ~
e bull bull
15
J~A QUIacuteMICA EN ACCIOacuteN
Los antiaacutecidos y el balance del pH en el estoacutemago
Un 3dulto promedio produce a diarlo di - a 3 L de jugo gaacutestrico El iugo gaacutestrico es un fluido digestivo delgado y aacutecido secretado por la s glaacutendulas de la memb rana mucosa qUE-
~nvlJelv e al esteacutematiexcla Entre otras sustancias contiene iexclleido clorhiacutedrico El pH del j ug o g~stricD es de a~)roltimadamente 15 qL( e orresponde a una concentraci oacuten de aacute =ida clorhidrico 00311shyiexclconcentracioacuten tan a l ta como p3ra d i so l v er zI nc metaacutelico~- iquestCuaacutel es el p rop6sit o de est8 medio tan aacuteci do GD e d6nde pro v Ienen los iones H- iquestQueacute pasa cuando hay un e-ceSQ de iones H- en l stoacutemago
A los tnC~lnOI
Mcmbr mucol~
HC(Gc)
La f1gura es un diagrama s lmpl ificado del est oacutemago l3 e nv oltura interinr es taacute h echa de (eacute lulas parietales ql~e en conjunto for~man uniones compac tas El lnterior de las ceacutelulas estaacute pro teg ida de Las alrededo r95 por las membrana s celulares Estas membra nas permiten el pa so de aCjua y moleacuteCLllas neutr-as pero comuacutenrnente imp l de rl e l mOVlmlento de t ones tales como el Hmiddot el lla el K y e l eJ - Las iones H p rovienen jel aacutecid~ carb6nico ( H2CO~) q ue se fo rma ~omQ resultado de la hidrataci6r~ del CO 2 un producto final del me t aboli smo
17
Eitas reacciones ocurren en el plagma ianguineo que irriga las ceacutelulas de la mucosa Por In proceso conocido como transporte acti o las iones H la mueV6in a traveacute de la membrana hacia el
~l t- f- ~interior middot1191 est6mago (Se sabe que las procesos de transporte activo se realizan con la intervencioacuten da enzimas pero 10amp detalles todavla no se entienden con claridad) Para mantener el balance eleacutectrico una cantidad igual de iones Cl- tambieacuten se
~ ~ueve desde el plasma hacia el est6mago Una vez en el estoacutemago muhos de lliiitos iones no pueden regresar por difusi6n al plasma s~r9un~ por las membranas celLllares
El prop6sito de Un medio tan aacutecido dentro del est6mago es digerir el alimenta y actlvar Clertas enzimas digestiv355 El comer estimula la secreci6n de los iones H+ Una Pitquiexcliexcliexclfliacutea fracclon de--middot middotestos iontis se rEiabsorbe por la mucosa lo que plovoca dim~riLtta5 hemorragias un proceso normal Apro)imadamente media iIlilloacuten Ce ceacutelulas se renueva cada mlnLlto y In middotestilmag sano se riicLlbre ~n forma completa cada trel d1as maacutes o menes Sln embargarmiddot si el contenido de aacuteCldo es demasiado rande 1 afluencia constante de los ionas Hmiddot a trav9 de la membrana de regreso al plasma sangidneo pu~de caUSar contraccloacuten muscular dolor hlnchazon inflamaci~n y sangrado
Una forma de reducir temporalmente la concentraci6n del ion H+ en el estoacutema9c es tomar un antiaacuteCldo La funcion prlncipal de 15 antiacidoi es iexcliexcleutf11iar sl eca$O de Hel en el JUQo gaacutestrico Las reaCClones por medlo de las cuales neutralizan al aacuteCldo estomacal son las si~uientesl
1- c Cw) ioNa HCO (ae) --gt NaCl (ac) HO (1) CO (9 )
CaCa (s) 2 HCl (ae) --gt CaCl (ac) HO (1) ca ( iexcliexcl )
shyMgCQs ( ) HCl (ltllt ) MgCl (ltle) Ha (1) ca (g)
Mtiexcl (OH) ( ) 2 HCI (ae) --gt MgCI (ae) HO (1)
Al (OHhNaCO (s) 4 HCl (ac) -gt A1Cl (ac) NaCI (iexcliexclel 3 Ha (1) COz (g)
El CQ 1 berado en la mayor1a de estas reacciones aumenta la presioacuten gaseosa del est6mago provocando que la persona eructa La efervescencia que ocurre ~aando una tbleta de Alka-Seltzer se disuelve en agua es caLlsada por el di6Hido de carbone que se libera por la reaccioacuten entre el aacutecido e1trieo y el bicarbonato de sodio
CSH~OD(COOH) (ae) NaHCO~ tac) ----gt aacutecido eitrieo
C HOCOONa ele) HQ (1) CO (9) cltrato de sodio
18
La ~ucosatambieacuten se daRa PO la funcioacuten de la aspirina La aspirina o aacutecido acetilsalicilico es un aacutecido mociradamente deacutebi 1
o O
rorO-e-CHs jO o-e-CH ~~C-OH -c-oshy
Oacute a aacutecido acetilsalic11ico ion acetilsamplicilato
En pre3encia de una gran concentracioacuten de ionej H in 1 estoacutemago este aacutecido permanece casi sinmiddotiotzar El aacutecido acetilsalicilico tiene una moleacutec~lla relativamente nq polar y como tal tieme la capacidad de penetrar lilS barreras membrana le que tambieacuten estaacuten hechas de moleacuteculas nopolares Sin embargo dentro d la membrana hay muchas peque~a~ cavidades de agua Una vez que el aacuteCIdo acetilsalic11ico entra _ una de esas cavidades se ioniza en lones acetilsalicilato y M Estas especies inicas quedan as1 atrapadas en regionesinternas de la membrana El almacenamiento continuo de iones por esta vla debmiddotilita la estrltlctura de la membrana y finalmente causa
sangrado Unos 2 m~ de sangre se pierden comanmente por cada tltbleta dG aspirlna que se toma una cantidad que por lo genaral no Se consider middotdantildelna Sin embargo la accioacuten de la aspirina puede desencadenar- sa9Nldos tmportantmiddotes en algunos individuos Es i ntereiante nota r que la p resenc ia de alcohol hace al aetilsalicilico todaviacutea maacutes solLtblEi en la membrana y por consiguiente fa~orece grandemente el sangrado
Chang R (ilu1mica McGr-aiexcl Mi 11 Meacutegtltico 1992 pg 6(14-1055
b
19
-
middotEL CUE8PO Y SUS RINCONES
iacute
rmiddot ) ~
iexcl
En esta seciedad en la que nes ha teeacuteade vivlrpiJrece como si existiese una colec tiva ebsesioacuten middotgaacutestrica (
Una gran parte de nuestras comidas se realiza cQn prisa entre jOrnildas de trabajo en muchas ocasiones hablltlnde qe leas prapias ocupaciones de manera gue entre una teriaiificfmiddot~bada y un enorme filete con guarn~ ci oacuten ha dado tiempo a relg~ver aquel problema de la aficina a aquella firma de contrpto En realidad
110 es que comamos mal es Slue na camemas Paleamos discutimas campetlmos y mi~ntias i ngeril1)os ~ama el que no qu~~re la csa fl pan nuestro deacute cada dLa ~
Es faacutecll deduc~r que la prablemas no t ardaraacuten en aparecer p~sadez de est6mago flatulencia ardorescortas deacute qi~~sti~n En tln que nas han dada el almuerzo y eacutel remeltlla parece ~nmedlato oacuteicarbonato a una pildara que nas ha recomeidaacuteda un aJlIacuteg ouestro experto el) estemiddot tipo de comidas de t middotrabajoacute El censumo de antiaacutecidas gaacutestricas es realm~te a~ tisimo en
esta eeacuteiedad tan cililizada y pedemos asegLiLar rqJJe en la mayaria de los casos su utilizaci6n es middotinnei~e5~iiCYmiddot enmuchos de ellos podria restlltac incluso peligrasa Eaacutecece que existe una luchiexcl coacuterjtinua iontra ld acidez gaacutestr)ca alVidanc6 que esta acidez del est6miexclgo es un media de middotliexcl naturaleza para una eerf~cti digeseuroi6n ele las alimentos yqu~ middot los middot antiaacutecidos tienen ~us lnd~cac~one y naturalmente sus pel igro~
Los iexclntiaacutecidas lan bases quimiciexcls ehear9adas de neutralizar t ransi briamente un eacutecido En terapeacuteutica laacute base meacutes utilizada a-s eacutel hidroacutexido aunque tambieacuten se utilizan se han utiJizada otras aniones baacutesico cama el bicarboniexcltiquesti el citrato y el trisilicato Pero naturalmentemiddot el hidt6Iacutedda ha de ir unido a un dti6h metaacutelico para su administraci6n y este ciexclti6n metaacutelico tiene a SU vezmiddot gran impoc tancia sobiexcle el arganisma 103 hidrOxido de uumlumin~ O y de rn9iacuteoacutebio cn lo mil utlliadol en la mayoria de los preparados camercJauumls sus t6rJulas qU1micas son Al (OH ) y Mg (OHh respectivamen t~ Tambieacuten son iexclmpliamente empleltldasmiddotel carbona t o de magnesio y el trisilicato de magnesio iexclsi colIacutelo el bicarbonato caacutelcico
La asciciiexclci6n entre el compuesto de magnesia y el de aluminio parece ser la preferida en la mayoria de las preparados ya que el primero es de accioacuten middotmas raacutepida y certa mientriexcls que el segundo es de iexclcci6n meacutes tiexclrdia y duradera
20
Todos ellos actuacutean disminuyendo la acidez del medio gilltrico al reaccionar qulmicamente con el eacutecido clorhldrico segregado en el t6I11ago p~fO heJlll)s de tener en c~a una serie de mecanil1nOscontraproducelltes entrelnos el llamado de rebote eacutecido mis botable para los compuestos del calcio que para los de magnesio o aluminio tste mecanismo hace que se observe una persistencia de la secrecioacuten de eacutecido en el est6mago auacuten despueacutes de cesar el efecto del antiaacutecido
Ademeacutes de esta accioacuten exclusivamente local y qu1mica la mayoria de estos productos presentan otras reacciones secundarias Todos ellos ejercen un efecto sobre la motilidad intestil)al ~sl
los compuestos de magnelio tienen una cierta accioacuten ~la~nw ~ )os 1ti11~n produ~r ll)ief)t~s hlumlrr1eos estije~n~tallbi6iexcl seacute ha sugemdo que la administrac~6n cr6nica de Iacutelstos preparados podria alterar la absorci~n de otfOS compuestos pero sobre todo se haacuteh investigado los cambios que el paso de estos productos a la sangre puede ocasionar en el equ~librio aacutecido-base de nuestro organ~smo Quizi se halla exagerado mucho sobre estas complicaciones da los antiaacutecidos pero es cierto que pueden producir trastornos peligroacutesos en este delicado equilibrio interno
Durante los atios en los que el tratamiento de la uacutelcera de est6magoconsistia en la administracioacuten de grandes cantidades de leche y bicarboacutenato se pudo observar un cuadro de alcalosis (aumento de la raserva alcalina en la sangre) severo iexcl que en algunos casos podi producir graves complicaciones La aparicioacutende caacutelculos q-amp r1I1oacuten tambieacuten se ha asociado a largostratamientos debido a los dep6sitos de carbonato caacutelcico y la aparici6n de neftolitos (caacutelculgts renales l de este compuesto Entre lao compljcaciones ocasionadas p0r eete grupo de medicamentos liS necesarlO destacar sus ~nteracc~ones los
antiaacutecidos pued~n alterar de manera importante la absorci6n y la biodisponibilidad 4e otras muchas medicaciones que seadnUhistren de forma cOnjunta El hierro las tetraciclinas los corticoidesl
middot las vitapunas el propanololson medicamentos que venalterada sp iexclabsoJc~n en presencia de los antiaacutecidoe este efectotendraacute
middot que ler t bullnido en cuenta en muchos tipos de tratamientos middot iexcl~eJlUeacutede afirmar que los antiaacutec~dos so~o tienen unas pocas ~nd1caciexclpnes desde el punto de v~sta meacuted1co la Jllcera de et~lgo~ Y duodeno las denominadas esofagitis por ~QIlujo illrsioacuten en la mucosa del esoacutefago por paso hacia atr-aacutes del contenido del est6~aqo ) y aquellos casos en los que se prevea Ull estadode est~oacutes provocado por la situaci6n del paciente
tomo puede ser una larga estancia en la unidad de vjgflancia intensiva (en este caso se utilizan como medicaci6n profiUcticalo que se ha llevado a emplearlo en diversos cuacuteaqros tomo l anestesia el coma de cualquier causa etc)
Con la aparici6n de otros tipos de medicacioacuten para lagt uacutelcera peacuteptica como la cilletidina y sus derivados se pensoacute que la utilizacioacuten de los antiaacutecidos gaacutestricos iba ha desapaxecer pero np ha sido asi demostrando su verdadera eficacia enIacutelsta yo1JtIs enermedades y si su uso no ha aumentado en 1015 uacutelttimos aflos desde luego nO se han observado descensos significaacutetivos
21 iexcl
Por tanto los antiaacutecidos so n unos medicamentos de accioacuten local en la mucosa del estoacutemago que pasan a la sangre y que por tanto s610 deben ser consumidos por los pacientes aquejados da determinadas enfermadades y siempre bajo un control que pueda evitar efectos colaterales indeseables
LB acidez gasIfica se dobe lt un
8 U1rrento dt1 produccioacuten d
dcido cfornidrico por pDrl de las
g~ndulJ luacutendiclIs sIusdu tftl 01
fonrlo c1f1 N loacutemSgo
-~ o bull ltQrKilll1
i~~~--~ ---~-~---- MO~---~f7~S--_~iexcl~~~~_ Gl loI ul plloltbullbull
CONOCER
el brll 1 98 9
22
La Quiacutemica
y los dientes
V luego de comer a ceplllarse los dlente
iquest sabIa usted que la carie dental se produce debido a un proceso qU1mico en el que algunos 4cidos Itales como el Ictico propanoico y aceacutetico) atacan el esmalte dental y l dentina
Cuanto m conozcamos aterca del oriacutegen de la caries en mejores condicione~ ampstaremos para prevenirlas
23
LA QUIacutelIICA EN ACCIOacuteN
El pH solubilidad y caries dental Los hLmanos han padecido la earies dental durante Silllooacute
y aunque su origen ya se ha entendido baoacutetante bien tOdaa no es posible su total prevenciOacuten
Los dienteoacute est~n protegidos por una capa de esmalte duro de unos 2 mm de espesor que eti compuesto de un material que se llama hidrolliapatita Ca (PO 1OH Cuando se disuelve (un proceso llamado deminera 1 1zaClt1n) 10$ iones en soluci6n van haeia la saliva
-----~) 5 Ca (ae) + 3 PO (ae) + OH- (ac)
Va que los fosfatos de los metales alcalinoteacuterreos como el ealcio son insolubles esta reaceiOacuten 5610 oeurre en psqus~a proporei6n El proceso inverso llamado Iemineraliz i6n es la defensa natural del cuerpo contra la caries dentall
En los nintildeos el crecimiento del esmalte dental (mineralizaci6n) ocurre mis r~pldo qL la desmineralizaei6n en 105 adultos la desmineralizac16n y la remlneralizaci6n se dan aproximadamente a la misma velocidad
Despueacutes de cada comida las bacterias que se encuentran en la boca degradan alimentos produciendo aacutecidos org~nicos como el aceacutetico y el l~ctico (CHCHltOH)-CQOH) La produccibn de ~cidos es mayor cuando la comida tiene un alto indice en azdcares como los dulces los helados y las bebidas azucaradas La dismlnuci6n ele pH disminuye la cantidad de iene~ OH- le que favorece la desmineralizaciexcl~n Una vez debilitada la capa protectora de esmalte ~e inicia la cariesl
HCac) + OH-Cac) ---------+) HO(l)
La mejor manera de combatir la caries es tener una dieta baja en azoacutecares y cepillar~e siempre los dientes inmediatamente despueacutes de comer La mayoriacutea de las pastas dentifrica~ contienen un compuesto de fluoruro como el NaF e el Sn~ bull que tambieacuten ayuda a reducir la caries Los icne~ de estos compuestos sustituyen a parte de 105 ienes OH- durante el proceso de rampminampraliza~i6n
5 Ca(ac) + POmiddot (ac) + F-Cac)
Como el F - es Llnl base miOs deacutebil que le UH- el esmalte modificado llamado f luorapat i ta es maacutes resistente a lo~ iexcl(c ido
De ehangR il1mica McGra HUI Meacutexico 1992 PaacuteQ132-733
24
odontologh usado para tapar dientes es una mezcla conocida como amalgama dental (una amalgama es un material hecho al mezclar mercurio con otro metal o metales) De hecho consta de tres fases s61idas que tienen estequiometrias que corresponden aproximadamente al AgHQ AgSn y Sn Hg Los potenciales estaacutendar de reducci6n para estas fases son HgA9H9 085 V 9nAg9n -005 VI 9n 2+9nHg -013 V
Cualquiera que muerda un trozo de papel de aluminio (como el que se utiliza para envolver los caramelos) de tal manera que el papel quede colocado sobre una obturaci6n dental probablemente experimentaraacute in agudo dolor momentlneo En efecto se ha creado una celda galvaacutenica en la boca con el aluminio (Ea -166 V) como el aacutenodo la obturaci6n como el caacutetodo y la saliva como electro1ito El contacto entre el papel de aluminio y la obturaci6n cierra el circuito de la celda OCasionando un pequello flujo de corriente entre 103
electrodos Esta corriente es detectada por el sensible nervio del diente como una ensaci6n desagradable
otro tipo de molstia se preenta cuando un metal menos electropositivo tiene contacto con la obturaci6n Por ejemplo si una tapadura hace contacto con una incrutaci6n de oro d~ un diente cercano habrl corrosi6n en la obturaci6n (ver figura) En este caso la obturaci6n act6a como el (nodo y la incrustaci6n de oro como el cltodo Consultando los valores de Ea dados para las tres fases bull e observa que la fase de 9n HQ es mis flc i 1 de corroer C1ando eso ocurre la liberaci6n de iones 8n(11) en la boca es la responsable del desagradable sabor metaacutelico La corrosi6n prolongada conducirl de hecho a otra visita al dentista para otro trabajo de restauraci6n
De ChangR Qyiacutemica McGraw Hill Meacutexico 1992 Paacuteg808-809
C FCAlgo mas
o
Ecoplastibull
o
A continuacioacuten adjuntamos unas ~)ublicaciones que se realizaron durante los a~os 19 90 a 1993
Se trata de Notiquimia que se distribuy6 desde Prociencia gratuitamente ent r e docentes de qulmica de todo el pais y Noticiencia que tambieacuten fue entregada en forma gratuita desde el Cencad a decentes de matemaacutetica 1 de ciencias experimentales ~
Es nuestra idea r E-fl o tar ll este tipo de aporte dEs de el Programa de Capacitac ioacuten Docente del Ministerio de Cultura y Educacioacuten de la Nacioacuten
Es muy impo r tante para nosotras conocer su opinioacuten respecto de este tipo de publicaci6n para decidir si hacerlo o no
Esperamos sus cc)mentarlOS
Equipo teacutecnico docente de Qu 1mi ca
26
- -- -
- --- -
bull bull bull
U1ffi1
PRO CIENCIA
Programe d parlccclonomlenlo docente
bullbullbull 111111 bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull11111 bullbull bullbull
- Estimado colega shy-- Con esta ed1 ~ cidn de Notlqulmia 1n1cllmos otra forma de 8cercarnos bull us- ted SI la considlra IlU 1 y cree qu~ a sus coleg3S les pu -- de interesar nO dudl In hael la circular entre ellos -811111111111111111111111111 11 bull
iquestSabl Ud qubull bull bullbull no todas las enzishy
mAS 50n protlfncs El Premio Nobel de Qufm1 CI fue
otorgado en 1989 a 1M profesores S1E ney AltlMn (Universidad de lale) y Thomas Cech (Universidad de ColorashydO) quitnes descubrIeron las propl~ ddes catalftlcas de leidos ribonushyc1e1cos
Este descubrimiento ech6 por tieshyrr la Idea huta ahora aceptada de que todas las enzimas son prote fnas
Chem 13 N~ws N-199 pig 31 novlemshybro 1989
[n~ontrlas pera Udbullbullbullbull
un buen eJemshyplo de conservacioacuten d~ la energfa
les osos po1ars a menudo tienen a su alcance c010nlas de gansos peshyro raramente los atacan LPor queacute n07 Porque I 101 OSOS pohru Cor rer les cuesta el doble de energfamp que a otros anImales de su poso
ara 9nar energfa por comer un ganso un oso de 320 kg debe agarrar 10 en llenos de 12 segundOS yeso es Poslble
14n St1ri1ng The Polars Bears 1988
Cocafnl en plpel tWdall
En efecto segun el Jefe de 10xlshycologfa del Dad County Hm1 Fl2 rida se enc uentrlln trua5 de cocafa (dts de 2 n9 a 025 n9) en casi todos los btlletes estAdounidenses dI 1 a lOO dOlares luego de analtur IJS billetes relat i vamente nuevos se p~ do comprobar que sO lo 4 no contenfAn cocafna Ocurre que 10$ bllhtes se contaminan pues son uSlldo por los IId1 etos como tubos t1e upi rac1dn y pampra envolver pequefiampS muestr3s de dicha droga Se supone que la mezcla de estos billetes con otros lfmpios explica esta contaminacioacuten prlctl shyc~mente completa del dinero estadoun denu
Chpm 13 News H- 1B6 pampg 22 mayo 1989
f6sforo f6sforo bullbullbull iquestlo ysamos
Actualmente encontramos compuesshytos de foacutesforo en muchos de los pro ~
duetos que usamos ampdiario Aqut vlln algunos ejemp1os
lu bebidas cola no 5610 nos reshyfrescan sino que por ser una fuente
27
da ~cldO fosfoacuterico dlludo nos sir shyven tambUn como removedores caseros de herrumbre
los cereaes de cocimiento rpido contienen 11 de fos fato dis6dlco que r~duce e 1 t i EfTIpO de cocc16n por aushymento del pH No se usa en ma yor p~~ porcioacuten porque produc irf6 la desint~ graetoacuten del cpreal
lY por ~u~ 1amp5 papas bestoacuten cong~ lada gt se mAnttenen hn blancas y hr1 1lantesmientra5 que lAS qua cortlmos en nuestra cocine se en~egrecen r(pi c14lt1ente1 Otra vel el foacutesforo esd pr lente una raacutepida inmersioacuten en solushycioacuten al 1-21 de plrofosfato cldo de sorlto es la Utrampa
LSe preguntoacute alguna vez qV~ le agregan a la sal polvos de hornaH o uucar que se expenden en enVIIses volcad~res parA que se mantengan coshyrred i zos y puedan fluir libremenshyte bull Ad ivi noacute el roacutesforo nuevamenshyte ahora como fosfato trlc41ctco que recu bre las partiacuteculas y evita que se aglutinen
Datos eKtrafdos de Toy ftnd Walsh Phosphoru s Chemistry in Everyday Living American Chemical Soclety WlIshf ngton 19B7
- -
bull bull
fS
bull
~PRO ~CIENCIR
Prognml d_ perfecconamlento docenf~
1 1111111111111111111111 middot -shybull shybull-- Con esta edl- bullshy ci6n de Notlquimiacutea iniciamos shy otra forma de acercarnos I USshy -- ted Si la con51dera ~t1 1 cree que 1I sus colegas les pu de interesa~ no dude en hace~ h drcular en tre ellos
bull-- 111111111 tr 1111 11111
li1ffi1 bulliquestSbh Ud que bull bullbull
el i ndio h~ce IJ
os electrones m4s r ~piexcldos1
Cientfflcos del C~ntro de lnvestl 9IJC 1oacuten de JiexclHich hlJn deHrrol1 ~do
un sistemlj sem iconductor con el que se puede IJUmentlJT di el veces h ~ vi 1 idd de los elEctrones que repr sentlJ unlJ mediacutedlJ de 1 vel ocld lJd d~
co nexioacuten del semiconducto r ~n ca plJTH i6n con los semiconducto res no mles de sili cio los sem conduct~
Tes r4ptdos est4n consUtuldos Dar ~lem~ntos de los grupos 111 y V del sist cgt l perioacuted ico dE elpmentos Qul micos l os COmPUf $to s norm~lmente
util i BdO pH~ ellos rsenurO de g~lio y rsenuro de 91Io-~lumlnio
hn sido sustituidos por foacutesforo de indio y Hsenur o de giexclio-indio
Hoved d~s ci ~ ntrfiexclcs lemns Vo l XXlll-HS91 plgin 7
Protegiendo a l~ cP~ de ozono Los clorofluorc~rbon~dos (CFC s )
deBrroll~dos hce m4s de 60Plos pOSeen propiedldes ICHHterrstic~s ~nicH en su ptlcraquoc idn como refr gernle propelente 9t nte s espum~
tes y so lvintes de limpien
la gr n esttb il i dd de es to s co~ middot pvestos y el hecho de tener cloro
en su gt mol~cuhs los vinculoacute ~ h reduc c i oacuten de h c~ p de ozono que protege 1 Tferr~ Como cans cuenci un empres de cidioacute reemp Br iI los CFCs por productos lte
tV05 Hd rof luarc rbonos (HFC S)
e hidroclorofluorcrbonos (HCFC s )
precen como fuertes cnd ldtos p r~ reemplzr los eFC mnimizndo el impie to en el medio mblente
los HFC s no ti cIen cloro y en co~ secuenei el vlor pot enc1 de reduc cioacuten de Clp Je ozono (OOP) E el CHO de lo s HFt bull el h id roacutegeno
confiere l~ mol~eul un estruct~ r quP permite llJ CH ) tot 1 dispe sidn del Cl en 11 blj 3tm6sfer ~
tes de Que puedi t cnn r 1 lon en 1 qu e se h-311 11 c~p~ de 020no
Indust r i yQu fmlcJ Nmiddot 303~Julto 1991 p~Qi n 24 ~ Revist~ de 1 Asoc1~cioacuten
Ar gent i rH
le cont~mos que en el Cometa I~ 11e)l
Exist e mteshyrl 0g4nic~ ~l meno s en su nuacutecl eo
28
Esto es e l result do de un t r~b
l o re iexcll ll-ldo sobr tgt los Ihm dos J [lS DE CIMm que surgen en lH ceror1tH jet sol desde el nuacutecleo del comtgtt como riexclyos dtgt vpor y que stgt rep~
ren )l redtgtdor del tomet como estrus wrH en form de cubiert El el
110 formdo por un Hamo dtgt e y uno de N es su vez Ul fr~ccloacuten de
noleacutee uh de inteflB reH eioacutenQur mic I n rdiol Se cree que eso n d l e es chno serflJn irrdhdos oor I()l~cuhs org~niCH de myor tmPlo
lIoved~des cientf f ic s lemMs Vol XXI 11middotNmiddot5- p~g) nl 6
Energr n ucle~r pr~ 1~ p~z
M~s de 200 expertos e n diferentes tliscip l inH rel e londH con r d i cioacuten H is tieron li Co nfer pnc j
nterniexclcloniexcll en Vien reli2d~ pn n~yo de ]991 Sr etudiron lH ca ecuenc iH rdio 1dgicH del cclde~
e d Chernoby l en 3 re puacuteblicH s~ middotiexcli eacutet i Cs yeso s estud ios incluyeron con t m i n e IOacuten mb i en t l pxpo i e Ioacuten hum~n 1-3 riexcldiiexclci6n y 1 sHuHloacuten tle gente Que todriexcl s igue vi viendo ~ n lis 4r (B -feetd3s iexclntern ti on1 Aten c (nergy tgency )ti A Il ewbriefs Oc t 1991
MINISTERIO DE CULTURA Y EOUCACION bull ~CENCADNotiCiencia
cl1ao 930 (1023) cap Fo CiN1Jto NAcrONIL 01 pcnACION DONT~TellfoJ1lO 42-B4e7
[fh pubtlclIcleacuten pertOdlca dl CEt~CAD lleg t los docentes de mahm(tlu1 c1enchs natufal pira el Intercambio de upllhnc1a5 profulonllu bull Informaciones con el fin dt colaborar en su tlrea diaria
Junto de 1992 M 1
la ttpi~ca sr contiene lt03 nheles de hIerro Pero h espinaca tllTOfiexcl contiene c1do o)o41lco que cOrllP1eja al Merra 1 determina que tste su poco atlsorbldo por el or glnh~ Un cOllllntlrlo 1110ar u ap1f t - al calefo de acelgar el fctdo odl1co presente In ItA riel fuente de calcio I~pide su absorc l6n
Chelll 1) Hs septllIIbre 1il91 middot205 p4g 6
[l ~CIO y LA MEItSTRlWIOK
los resultados de un estudio preliminar dl1lrr~llado en Mortn Dakota por James G Penland Indican QUP altas dosis d~ ulclo pueden audlfr t las ujeres que sufren de problINIS agudOs prtfi05 o durante l nenstruacl6n
l dotis dlarhs para le tnfestlgaclOn ostllaron t-ntre 13 y 06 gralOs diarios d taliexcllo Con la dosis alta 1M
~e de cda dlu mujeres tuvieron un fuerte IIOJcci6n i probluu dpresivo$ o de irritAbilidad premestrual
Ya en 1990 e infontoacute de otro Ielal el zinc qut p rtce ~tar rampJaclonadO con amp1 hrno problelu Oe esta Ir nra pru $er qut r10s 1()nes meUllcol parecen reg~ lar tlorllOn clave en el cOlJ1eJo rollpecabuu dfl iexcllndr2 fII pnmenstrual
Tema do de SclenCII Hes ZO de Jul10 de 1991
PETTOFREZZO Antnony J iexcl Introduccioacuten a la Teoda de los MUumlfIerosiexcl Prentlcetlal1 19i2E1emental cladslno e 1ntroductor10) GEMTrlE EntOI Ar l ~tjca Elell1enta P ~ MonograHas de 1amp OEA )12511985 COIIIpldlslIOydl lecturah elllgentel G[IITllE [nzoiexcl ArltlMit1ca fleruOtal en ~a FomaclOn Ioate mtlc Publltec loes de le OM 1991 (Es untni9 1stral lIbro da problemas y entrenamiento) VAS JUEY 1i 8 GUTE)lI1AJER Vl Rectas y Curvas IIR 1980 (Geollletrfe [leNlntaJ con ejemplol y aplicaciones) BOll 8roniexcl Jueraquo05 MateH l cosiexcl Labor (Estnulampnte para ntos) Oiacute GUZMAN Miguel yOtros nllatlrllAacutetlco 2y3 M
EdANAA (Ubros de Tellto Esplnolis hclentes)
PR08tDM$ lo stgu1entu probllu Intentan snlr como mt1vlc161 para las ClallS de diferentes UNS talu cotro Propledadu de la tXpontildetdacfoacuteh ) loiexclalitloampc1dn
Prob 1I1II elis 1co Con t ru 1 r una IIIl t riz cuadr da d 31c3 con distintos Uacutelltros lIturales tales QUIt 1amp$ su 111-1 d su co1uMnes hileru 1 dtegona1e colllcidan (euI drdoacute HAglco Aditivo) shy
NIostro Probln Construir un culdredo ~ lco IlUlt l pllcat1vomiddot bull partir de a solucl6n al probl anterior
Problema Elttra Oado una soluc1cn del Prob1l1U Clhlco construir todas 1111 soludones del mismo que uti l izan lo nCNtildelgteros uudo~ (Utll1ur el grupa de ma~ IIfentos rgldos del cuadrado)
29
l8ASTA LA PRfSUlCIA DE LA BACTEAIA
PIRA PIIOOUCIR LA ElfElllEllADl
El cOlera es lna enfel1llfdad Infecciosa producida por una bactert I cuyo no~re teacutecnico e flbrlg iexclltOluu qu Ingrfu al or9a nlIIO I trav~s del agua deg allntos cOflUmlnados
En 1 afio 1900 un grupo de Intst l qadoru en Ale nh y Francia lng l r1tron asos de cultivos ahlados de PCr52 nas Que h~bfan uerto o causa del cOacutelera dond hhfa gr6 des canUddes dI vtbrlonls coleacuterlcoSl algunos iexclJ~dlcllron
~n a diarrea lne pero ninguno pruInt6 el cua dro compl to de l cOTera
[ste elCperllllento ten desgoso nruestra chralllntl Que h presencia del flbrlo cholrae es necesaria pero no sufclel te pira producir la enferftledad siendo Importal1te uftbi~n
el Isteilo dI $ampIud y 11$ defensas de la perSona Infectada AdellAs para qU el vlbriOn Sil dlseInl y genere una epl demla dt cOlera son necf$lrhs condicIones desfavorabhs de vida de hlglen y de unelllllento bheo
En torno a le vacuna 11 Or9anl JaclOn Hund la 1 de h Salud destaca que la actual11inte d1tponib l e no 100 tiene un efecto 11Itado sino que adewAs resulta contraproducente n tua t o provQca una falsa sen$ldcn d seguridad que tOnducl al de5culdo de 161 medidas pret-nthu
Porce ntaJ8 dt poblacioacuten slll acceso a agua potable en alshygUflOs pahu de Alo (Unlcef 1986)
Bolivia 6J Honduras 55 Plra9uay 61 Ecuador SS Peru 58 Ar9Int11 40
El r61era el una dr lA enflmedade IIIh riexclsectpldamente rnortalu QUt se conocen Untildea persona sana puede entrar en hipotensldn tncluso una hora despus dfl comienzo de los snlOINs y morir aun en 2middot3 hora 11 no recibe Un tretamle to Que en principio es lItJy ll~h [1 ajjui y 18s sales perdidas en las hecu se- dlben reeuar en cantidades y eoncentrac10nu cOl(larblts Saho en 101 cuo mil Ira les (10 1 20 pOI cientO) ete Nletnplllo SI puede hacer po vla Oral SI no le dhpone de las soluc1ones preparadas cualquttr perlona InU el comlnzo de una dl rta persistiln te puad disolver un cucfiexclarad1t d ti (5g) de Sil fin y cuuro cucharadas 5operl$ d u6tAr (409) en 1 litro d agua potable Ientras buJtI ayuda CUlnto anttl se In1cle tI IIltnpluo menores Slrn lu cOlpl 1catlonl5 ~ la 9rav~p dlda de volun deacute lfQIlldos 1 ulesect que ocurre tHl el cOl ra Ito bien comleu una dlerru de suficiente gravedad COfJIQ parl lIItnaur la vida (frecutn~ depoIdons llquldl$ eVln tU 1 men te acorpa lldas de ot 10 s s fntollu) hay que adml n1 ~ tra- l u sales Eltamp tr lilldento no Iiqf1ere ~dfco eflfeTlMlra ni
trabljldor sanHar10 de n1nguacuten tipo POCal son as enhNllld djl conocidAS en l as que el dOfllfnl0 de un procldtl ento tan n~ elllo por los IfICtado piexcliexcld ajtrcer Ifll lnfluanch tan directa en la mrtlHdad
Nuestra labor detente dHundlendo utas dldas nos parl el de qran utilidAd -
Fuentes a ())J]A ~eenpeace ~rl(llatln Olerlo OJRIN- 167579TT Otar i o PAGIHA 12 2JZf92
IIlllCIAS ----shy
VI Congreso Naclona l Internac i ona l de Profesores de Qu fm lca
14-15 Y 16 de noviembre de 1992 Molltell ideo - Uru9uay
Organ12ado por el Instituto de Profesores iexcltgilS ) Asoctac l0n de ECluciexcl-dores en Qufrrll ca (AO[Q) Av del LI bertador 202 Laboratorio de Qufml~a - Monte v qleo FAX 598l920386 iexcla) problemas con el Correo Or lc l al de l UruguA Y ut~
liza r correo pr i yado O FAX
gtt En cada uno de los Cen t os de CapI(iU ( ioacuten de l tENCAO usted podra obtener loS sigu ientes rnate l a l es de trabaj o
Endull iquestiexcl nd~ la c l ase de qviacute mica
La Geon-etriacute a en III e s c J~liquest secundarilt1 Evaluaci oacuten de los aprendiuJes de l alumno la media
Esp e ratOOs que le resu lte n Hiles los 9v u ada recl bH sus comentar i os
Octava Reun iOacutel1 Na ciona l de Educci oacuten en 1 rlslca (AH 8) Se real i zad en Ro~arlo proyln Cla de S4nta Fe e ntr (l 18 Y 22 de oclJbre de 1993 organlada por la AsoCiac ioacuten de Profesore s de Fiacutesic a de la Ar genti1iexcl) (APfA)
Sol ic itar Informes a In9 Mart Van)t~ll i CC 426 2 rreo Centra l 2000 Qosa rio - Sa nta Fe
DJ ErA 1 SALUO
Admitiendo que el hobre modernO apar ec i oacute hace p roxi rMdamer)t~ 50000 aes la ISpec1e habr s pasa do el 90iexcl de su historia consumiendo una diet baja en grasas y ai U en fl-br~JS ltl eido a~ coacuterbl co ( 4 Yece mayOr a l~ actualld ad ) ycalclo La fis io l ogia de l HOfIlo sapten $ap rens la mi
ma que po efa en la eda d de p iedra se efrena con un df-lIta siglo XX Se acusa a la~ modifica c iones de l ~ die~a
de ser una de las causas de l dncer Se habla de $ustan ~
(1aS promotoras que pueden fa vorecer la pro liferacioacuten de la~ ceacutelu las anOrll1al11 5 La grasa aliClenta r la const ituye el promotor mej or i dentificado Comparar las tasas de mor tamp l id~d por cAncer entre dist int os pases puede Popor ~ i(iexcl nar clayes sobr e l as causa s ltlu e 10 provocan shy
T eniendo ~ cUI 1 l a a~ pObiaciones de L LUU y JapOacuten se ha ~1Sto Que en el prime ro abundan las neoplasias oacutee mema colol1 y pr6stah riexcliexclien t ras que en J apoacute es maacutes comun el caacutence r de estoacutemago
[n EE lJ Ii deSd 1900 la ingesta de gr asas anima l es y yegetales ha a u~ntaoacuteo en un 4Dl por o rrn lado e l des censo en el nd l ce de caacutence r de estoacutemago se ra atr1buioacuteo II la sust i t uc i Oacuten de lo S procesos de SAla do adobado y ahumado en los aimentos en fayor dp la ( oml e acj 611 -shy
lH dietas ricas en gra~a ) ~cido li nole ico (a ce ite de mafz gi ras ol y otros) Htuan tambieacuten COlllO pra-o tore~
mien tras que el aacutec i do oleleo (acei te de oliva) no actlie como _promot or
La tAsa moderada de c~nce r de ma~ en Espa~a (donde el COflsumo de gras a IH elevado) respondeda e que en las di etas el ace1e de oli va e~ e l amp5 usado
Dentro de los a nti-prlgtl1otoreS estar lan la ritra veQ~ tal las vitaml nas A e Y E y c iertos compues tos prese t es en las clucHeras (coles)
Sin erbdrQO es IlIIporunte recordar que no se ha demos I rado direc tamente eli ~nl nguacuten caso que la in t roducc l6n de calTbioS en 1~ dieta Inhiba h apartddn del caacutencer o Impj
da la propeacutelgaci6n de otro ya pr ese nte
Tomado de InvUtjiexcljad oacuten Y Cienc i a Enero de 988
l~ ( nse~a nlltl t radlciOMl ~ueie eyHa r los tenas confu sos o esp l noso~ En ocasiolles e~ para no di l r aer a los alunO$ de l e~ telMS c laacutesi cos y otr as es por el temor del profesor a l ntro duc lrse en temas qu e no domi nan ceba imen te Sin ~(lIbarqo los e s tu dia nte s aprecian tal es tOacutep ic os y se in teresa n intensamente po r ell os ilecordemos laquou~ e l In t1reacutes siempr e ~a a fa vor de un Iejor apr endila je AQu y-
una parado ja para d i scu ti r alrededor de temas f iexcl sicos lenemos una placa cuadrada de metal a la qu~ se le ha
prac ti ca dO un agujero en el centro SI fa calen taoos el mater i al se dilata pero e l aguje ro he agr anda o se ach i
ca Por que si dilatarse Sl9niflca que tPd~S- las dimens~ nes aume ntar en t onces el agujero se agranda pero por otra parte s i el ma ler l se dila ta el a gu Jero que H
falta de Mterial debe d a achicane Entonces be ag ra2 dI o se ach i ca7
LA SOl liCION EN eurol PRQX1 MD IUtlERO
RESQlUCIOfII DEL PROBlE~ tLASICO DEL NlKRO NHEIHOA
b l Clis co (Ec uac lolle5 de ler grido) l a so l uci oacutenSea ra b Eleg imos los nLimeros del I 1 g Sea la fLd suma flja qu~ de~en dar todas la s filasI 9 h
co l umnas y dia90nales ( omo atb c d t etf = 9th+) k~5 l+l 9 a1btctd-teif-t9thtl ~ 3k=i1t 15 Calculemos emiddot e l numero del cpntro a+eti _b-te +h c+etgmiddotd-tetf-lS ~ la suma de estas
~ SUTII3S eS a tbt C~ d + ~tfmiddot9th-ti JeS 1uego 3e -t 45 bull 60 =9 e bull 5
Obseryemos que lo) pares de 1uflllros (l) (l)) (l ~ ) (23) no pueden perte(1ecer simu l Uneamen te a alguna f lla
o col urma del borde (iexcl ) ~ As ( O) =)1 ne puede es tar en lo s 19ulos Seoacute b l h 9 ( )~23 4E(d 9 fI)=)g ~ oacute ylc
verSII COrlS ide remo~ 9~2 I dl luego (~ ) -=gtf 3 ~ C=B=t a 6j d - 7
LAS OiexclRAS SQL UC1 QfiE S EN EL PRQXI HO NIiI1EIIO
Hartfn (iexclALU
(stlma do cohga En 101 prOacutex Imos nlIacutellleros n05 gU1
tarfa Inc lu Ir su co l abo r acl6n Espera MOs r ecibir no tlcl as de actllidedes que se r eal i cen en SJ z2
na re la c ionl das con uperienca s did~c tica so culI QiJ ie r otro tip o de aperte que sea de in ter~ ~ pa ra l os docentes de c Iencia s na tura les ) m~t emHica
32
3
~CENCADNotiCiencia CUO MACIONA~ DI tLPACrtteIQM OOCHTI
Col ro (10231 re 41-a
[Itr publlud4n perl641u de l CtllCAO l1e91 a 101 iexclocntu d~ III4trllllh1 y c1tnclu I1tH1_ ~Hl 11 tlltr-ubttl de Jp trl enc l H prIfeJtolu e fI rOcClntl COrt el l II de (ohbo en Sil trta dhlt bullbull
A 6 R 1 L D E 1 9 ~ 3 ~ Uacutelllro
~~1 ~~ltLu
Sil cr lad Cl un met g iexcl l CC Clll stn 10 shybo~ 1 t~M QVII pued~ conduc i r ~ I~ctlvmenshyt bullbull IQct lcJd~n en dcciQn~~ p iv L l~Qlashy
d~ S tomgn gG- iexcl d n i Qu~ l d uno~ ZOiexclM~ d dlmtro v ~ ti d5 cr o ro o elta y m~cleda s con ai l iconlaquo Ootjcm~nt ~ I nsp lIIntl bull aomllon t J n ~ pfgtli cv shy1~~ dI l mtela ~ un ea moo maqntJco Que ~nO l bullbull 11 ~ Eln cOln bullbull lO modo de Iamb~ sn mln i Cur bullbull tpv~ d~ I~ oet a shyc~oltlt E l tlt tr 1ltO 1 poI 1A e ~ t1ro rle A con shymutdorv 5nlb191 J O J On corno I~
p~t 1 lD5 enibl ~ I tc t O
INVES f I G~C ION ~ CI~NCI~
NUacuteme o lee yo dP l~q7
Un o d lo primoG introtos V~ ~I dV~Ashy
rollo d C l ~9tl C05 Que cu~ ~n 01 menor Jm~cto pOlJb l a 1 ont l uctro~ 105 I l md o bltldet uctibl( Eto poI im shy es~ obtuvieron A ~rtl de ~ercl5 d lmdOn d QQrdblct - orbullbullbull rot~ ~n 9J ~~iexcl shycon 5u~tnciexcl bull bull d9riv~d~ d el ogtrOacuteleo E~shyto~ mt i) pod1 n dl comOOnlrs pr shycilmnte e n 1 uelo al ~r enterrashydo ~ I a lmidoacuten lo hci lac ilment~ 1 10shytrr middotn c ontct o con 1 bctlir i del bull ulo Olllro _1015 d m co p~le tos l ntet l shyco s pwnc-c i n 1n 1 tllrbl bullbull
Los piexcl~tico bt odO Q r db l ~5 M verd ad ~
roe l tn$ or~ iacute n totl~~~t en usshytncis no tO Klc bullbull como di Oacutex ido ~~ c r bO shy
no y QUfI E~ 1 ~cultd d Ariexcl ono l a d 1 Ulli shy
vI Jdd d~ ~unos ~i s hce do o~ com~rO un proy ecto de invQltJQc10n - uni shyco n _AIIIampf i c Lt in- QUIi tenV por o bjeshytivo 1 obtenciOn d b t og l ~s tic o~ ~olshy
Ido pr ell o bollctt- 1s y u n ~edio dIiexcl cul ti~ n inlldlto l 10 residuo ou oroducn I~bull bull g ro indu~t l bullbull Los pimvros e~ult~ do obteni do na 8ido muy usOicioSOG y pwrmiten Ient ~~pecttl v ~ S~ IS 00 bull 1 DOJJb lq 1 nq r 0~0 ~ l mcrc do 10cl dI lo ec opl~~ticos
L Or ~ Sll~i ~iy~ ~~i d ~r cto ~ d e 1 lnvqet i9ciOIl IOq iexclgt o I En nUIUlt O 100 01shy
tor io e st~mo e~plorndo iexcl ~ ~o~ibj l id~d dI a~rovch~r co~o ~ut r~t o de f men tclOn 1Qono d ehacho ll ampQIcol como ti el cshys o del Io1pec hin - 5i d u Q de 1 oducc)CII d v c II ite dll oliv- o diexcl ouJo dw nt shyn ~ dll cho Do~nien t o l ~lIut~ctu r shy~iOro d ~ I~ id ~ bull ~ iexcl m~ I~ntClon d v V~shytns 1vent~ c~o me d i o de culti v o dimlshynvir lo~ prllc10 f in ~l~~ d ~n l~shynific tiv
lon ~fI Ifct o sv a~t r ctur ll S tat ~n Qene~ I d iexclgtoll Il -Ii d rolbu shytJollo~ iexcl r I IB o lIlUl DoI1 otr roducishydo por ])ctllIIOC du nt tI t I1 m~ tbOacuteJic L m rolnI13 1 iOiexclolll Jo 01
eto ool~ro~ 01 1_ IInt 90OacuteOOO y
2000000 y Oe penOe de 1 cono lci one d1 medio d culti v o
RESOLUCiexclON QS Itl ~~ ~ NQT iexclqeNtlA tMlliBl iexcl
En el nv~eo ntlO pr 9vnt~bmo~ QU~ OCU r ff con v n 9 ujero p ctlc dO ~Oor 1 shyn plnch ~t~ llcA cundo l~ ~l mbullbullbull cl l rot c se qrd A oe clTh1middotpu a blen Sbullbullo ndlo
Hy ~ld ncl~ cottd(niexcliexcl QU ooyon bullbull t bullbull I mec1 0n li o amp t_cni os OfiUcobullbullushyI ~n colOC A lo c i st~I ~ s d~ lobullbullnt~o J o~
dff mrco e t lico cln~IOQ middottl QIl ~ro t eto coloc~Oo lo c l ~tI~ y lIp~r n shydo QV al sls te m bull bull e enf tll Una ve 1shyc ~ I ~d 1 temo tu a mbJll t ll y rio hy OWl l QO d Que 5~ Obullbullrmen
Lo mi tcnJ ca usbn lo~ co~tucloshy
bullbull de c t5 o~ engmb l lo _1 ro m~ tt llco ~~t~r 1 or con I ~ p~rte i ntli n d mde de la ruedbullbullbull
T mb i 1 pUlldro ld 9umntolO taOshyicos cao tol bull iguAentl Cud o 111 lllfOteshy 11 ie clientI1 o oc o d di It shyClOro con~iste In aue ~u~ntn lAS distnshyci ~ ntr l bullbull mol _c u l s de QuO I el Qu )ero bullbull chicbullbullbull n IU91or d Qrrod shy~ e 1 IIIolclgtcul illQ nteS dIbordv dl AQu J ro egt rian dvapuO Oe iexcl dil shyt c 10n ~5 c c ent si Que t bullbull AB shySURDO
Po ulti MO pod~o r llc u ir ~ urobullbulln_ 109 au no tvrmine o e conv~ce
S c u e n te qu UM v1jo bullbullcocO OvC1dishydo bull rdlcrbullbull In lo EEUU hl ~o 0 shyr u c~t1110 bloQu e por Oloqubullbull y bull e lo II vO tlor brco h ct AnlOrl En 1 tr yecto 1 Ivio n~ufrQO y lo bloacuteQubullbull termin o In e fon do dll ~ r El 1Je1 q ue 10Q~ ob e y l ~ir c o nll lQ u lO au 1~ 1fI0 gur Or iexcll 1 IIOIllr toon lo b I OQ~le 190 ruI eullllrClro I l ciexcltIshyrme ntltA iiexcljrnriexclI QV loa orIO1J debido) o l f q rroci_ ntr t tlulqd ~
i n iiexclj1 JfSa y l not bullbullmen bullbull Cutnd o el vi e jo cont uyOu c bullbull tillo cQftprobO con so pr QU er 190 ms 9rndll incluo lA ventn bullbull
ti c o l or tr iexcliexclocUo y Or illnt d 10 JJ eQtmiddotle cudO d~sorc_ cun do a coshycinnl o~to~ ~eb alo que l clo~ptimiddotI bullbull mu y inetbl bull Iiexclci I mllI te pLcrqe Ill IJshy1011110 c tJi~ndoiexclo po hld OQo El nuvo CQ~oubullbull to tin unlo clo-ciOn verOIl Ollv
P r con~rv~r el l i ndiexclJ coliexclJ de 1amp adura con (n cociliexclIoS 1 bltId Ma rL a po r ooco t i e~po Cl con unlo peciexcloiexclfoiexclishym cnt1d ol d de 9U Aeco iendn (~ 6u shyI~s QQ~r un oi ~c~ d Olcerbonto iexcl iquest~~ shy
- i 1 1I1hi~i l re q1C1n _nciOIl(I7 )
Adpt ao del aUIMICOSAS UnLvoriexcliexclided dl V l l bull CQ IOftbi bullbull St i mbr- 1997
33
Cutt bullbull un Qui bullbullnt pr01I1s0r un 1UlflnolEtos rlintinos ltoln lIIjr shyt 1n n cudras y bullbull vitliln con bullbullco (un cnitbullbullbullgntildeol)
~ara lo bullbull p~ol bullbull un cudrbullbullbull un cbllriZ y un bullbullco una bol La bull bull rvJ on 9uiantbullbull iexcl bullbull gpa pat shyt bullbull y la btta boni~tobull Q lo bi shycho bol i ta l 11IIIn cochini 11 bullbullbull
AIQunos docntbullbull dll Secundaria y d Unilridd hbln d quillnts y dl bshy4iAa1 jmpli1ic r la lybullbull d la G9shynttticbullbull ro n 1 uprlllrcado comprn arvj bullbull y porotobullbull 111 lIIpllcr l mor10shyloriexcliexcli clulr hablan dbullbullstructura fin 10r~a d ~ ( GolQI Ieticulo tc ) Lo arQntino nunca dlilcllllo ~ para r~rirno a 10 d color lIIarrOn a 111shyno QUbullbullbullbull1110 docntbullbull n cuyo caso aIQun bullbull aIQ bullbull sroln ~ bullbull
Et probl~ quizol nciOacute d una lIIal trducciOn d tllltO inls por rt dbullbullbullpaol bullbull o mJicanobullbull Ai nacioacute ashyportciOn por aort y duccional or eductivo por jlllpl0 A propOlto bullbullbull shyt 1 palabra hutpd con l QU daIQshymobullbull1 orQ nl~o ivdldo por 1 par shyito cundo nubullbull tro sntldo comuacuten no dic QUbullbullbullrla m~ aplicbl a stw uacutelshytilflo-DiCha palabra driva d hot (iQual a nfitriOn mllcnro) Para 1 Ral Acadmia Epa~ola nuped iriexcliexclni1ishyca prona QU 5 hgpPdbullbull c bullbulla aj shyna I rona QU llDppda a otra 11 VshyQtl o animaln cuyo curpo e lo)a un rolito t Diccionario lCalu 1979) Evident~ntbullbull 1 ~ttrmino Introdushyc confuiOn y ambludad y ar~ vl shytarlo podmo u bullbullr 1 inOacutenimo 1itriOn O pro~gner nopdador
~ro 1undalfltallfltbullbull un 10rm d bull bull vitr ambiQudad bullbullrla tnr clra la cone 10 ntr 12 tUoa d9Ci1llQ y 12 tUoa quprmol ~ El alu~c y 1 idioma nOIl 10 riexcliexclradcrtn al gn pn y bull lo quilnabullbullrlejabullbull
shy
~iexcl ~Iin ~ iexcl
ImiddotJ )1 N 1 t -IJ bullbull iexcl
o
~ 1 ~bullbull bull 1oltHj bullbull~I ~ ~ lbull ~I
~ J Idjo c(M~ l ~bullbullbullbullr ~iexcl~bullbull t~iexclbullbullbull1
~~ _~
RiBQLlJ[jrON PE PROQLEMB9 PENQIENTES PE NQTlCIENIA W 1
1 ~ontruir ~ yadradampdO ~~~ Dlicatiyo bull ~~ ~ cydeadp aditiVA
BoluclOnl 1 QUlIrelllO gamp d Ulll a groducto ntoncbullbull eliJiexclO~o co~o base nat~ral un Mumro cuaIQuir por JIIIDlo 7 1 JQI1ocieoG 1 cuadrdo Ico di shytlvo ra obteuno Iftul-tigllcatio Iilto 9i e bullbull aditivo b
7bull r d p tOICbullbull bull Q
e multigllctloo (Iropidad Oe onshycIciOn y 10Qarl tacIO1)
bl Construir ~ lQ1 c4adradpl dtiyp_ ~ ytilllan Ul l al ~ shy
Soluc10n1 una mne bullbull eQulr l CDIshytrucciamptt hcha n1 Noticlc1a NdegZ 1 cundo nay llbrtd Dr el~ir (ppr Je shy10 la polcloacuten d l numero 1) conidrr toda la goiblllddbullbullbull Otro camino mol intrbullbullbullntbullbullbull apl~cr bull la 0luciO1
bull 3
lo B movildnto rlQidos dl CUdrado cOtliQulnshydo 00 j bull glo lO olushy
2 bull 4 cioacuten
bull
3
bull radla te l aol1ccJOn 1 cuddo _terio d lO bull Jmetri d bull j
2 bull ge ~on1iQurn todo lo
cuaddo1
34
Otro dl bullbullbita d1 M~nlt~io d CulshytUl ~ Edue_el0 1lCtO us aettviexcldadbullbullbull 1 wrupo d coni t t~loa d QUilCbullbullbull _~IO 1bullbull2 Dl prt~ do~~nObullbull1bo~shydo n ab il dlIIO oIacute COlCC1 IQlttlfll 0shyr~fo1 1bullbullbull-c l dl dO arD~ bull 1 Jovn pr Dad dbullbullbullbulloe~rbullbullbulln ~u vishyd ltcmo clddO OEIt d opin1 f d toshy1 lt11011 bullbullpQtIbullbulltll 131 (iexclUbullbullbullbull un uur1o itHOnt d la prcducto que l oflc 1_ acid_d _lttul bullbullindo tp d aDt libIIInt con dleen1 ~leto En ~t ltOt~~to l Oul~1c CIbl~ popclO11 1 hl1) fOtIIIbullbull de bo shyd pI cClIlnltillli~tu aue 1 0 cJ 1 l~p lOacute (l lo hltcholliacute r turiexcl bullbull y d t bullbullbullttlvhtde IlUIIOJln_ y tibullbullU Int c shyctonbullbull IINtubullbull fcIlitAndul bullbull1 1H1I shyclan 1 ~dlo n QU vivbullbull
otr plb cIO nltbullbullbull10 pDr 00bullbull Qu pobullbullbulln unbullbullducciOacuten quim1C QU 1bullbull peit Iap~nfl lo fnOacute~no qul~ieo y ~ rIClobullbullbull lmshypllcci bullbullbull tta prprciOacuten vld~twmnt for_tr In Potriacutegr in~~IIe bullbull t9U1 crrl d nivl tr~1~10 Q~ oo1u~dlcbull bullbullowcto ~~ Qul~ICbullbull oero bullbull t no bullbull l f1ft4l1dd prioritaria dl nll ~dIa
p lCifr~ qu l bullbullIIa ct l quiexclshy1I1cbullbull wt n1-1 IIIlIdle CUIfJt ~on 1 0shypwJ ru1n_de bullbull 4Icobullbull jabt Cbir1 hfOqu tldlclonl dw bullbullt diC1pl~n db1~do o wvtc bullbullbull lcion~t 1 Qullc y lo ehe eorcrto dW 1 id dlri-bullbull l dlo a~tllntw la oci shydd1 l tcnolcibullbullbullbull ctcl 1 Quimlt pr l ld cotidlan f bullbullbull J
Antbullbull d i~pt~entr CU1Clli 0_tll0 leclnd1bl dr 1 dOCtmt el ti_moo ncabullbullrl0 par Infor bullbullpcto dl 1111bullbull0 f POCIr rbttr tO oiobull e shytr pade t~te n l terMa d COndu~ ct 1 prndlbullbull J- cefIIICI lbullbullbulln d bull bull ~ dicha 0ltbullbull0 Pa 110 CltQloKIn~ o J iexcllIb ictibrt d Quo dOCUfUnto 1 oabull P obr Utl~to t bull a to-tdo ceo J-10 illtrti~o d 16 e~b10 d Cctht~a o dbullbullbullteoclo0i bullbull OUbullbullbull drashy~ C~td ao SUftI~ntII ilflpct~t0bullbull001 l tnforbullbullciOn (111 bullbull sushy~11 r bullbull Ji~ cetanbullbull d eaoclteien d1ocnt~ ~on un lt d pfcci~ashyIfILnto wn wrvlcl0 qUW bullbullbullourbullbullu fwctl shyvtdd tto imptte er t bullbull condL(ione aacuted1eudbullbullmiddot c ~ lo du~dobullbull ovwdn actdwr bull bullbullbull ltw~ dMtO dl tlpo que d1~ica bull ~ tbullbullw r~nrd1bullbullbull Conshybull ld~o QU I~bullbullccAacuteenbullbull d ofee~onshy
$Lnto dbiacuten punt bull 1 ~rt1eiccleacuten
n tllrbullbull r bullbullmiMatebullbull ai co~o pabullbullnshyttbullbullbullr ctO d ln~bullbulltiQciOacuten o 1shydlll tl1bullbull QtJJftlj( ~ antll ovbullbull l ltnshyc-l iI e11 o con1rWlci~ E bull t bullbullbullcshyCl011bullbull db f cntrmiddot tlU1tO ~ r shy11)IILo CRe d l nrl)ftoacutel p teticit domiddot ent COIlOO itcl bullbull dbullbullctllaiU1clOn d conoci~intobullbull Ree~d~o tn ~
~vnt l cOaeltciOn bull dItncta n shy(tu_1 Jo cbullbullabullbulln (tu l bullbull otbullbull CIdlidd bullbullbulln d Qii~i2 allbullbullc10n
Al 1110- l pot cuicul 1shy
ttrlaacute o Quic dnto ~l bullbull c elnelbullbull Ntll~Ibullbullbullbulluqiol IncluIr Fiic y QUA_le ea-o c~ d lo eurlcul dl n1 1 ~dio dbullbulld prt~r ~o CM pNr -a lntnta un tratainta tllshytrdiaclpUacutenric d Flc Qulm1e 1 8toshy101bullbull1~pr ouw bullbull it d1ocwntbullbull ca04ebullbull d11(1 l 1 actlllldd no lo hal) Proponwao o ~ bull to d~(ntllbullbull en prl1ltc1c10 bull tr d una ctllrr corh di paaqrda bull
A ~rt dbullbullbullqunda ~o y pQdlin diexclr shyncirh l bullbull ditintbullbull diclmiddotpiacutein
01 20 t 25 dbullbullbullUlfJbw dbullbullbullrrollc 11 r cu~n l St ~uniOacuten oacutew lduedobullbull 11 Qui~l~bullbull COMtu lrQn uno ~OacuteOacute docnt bullbull d toco 1 oi t bullbull cantO een 1 pnshyr1 dwt Plof Dnl1 8ARnt d l Uniexclv~~ idd -tropetltn d C1cibullbull dW t edushycciOn de ntl0ft d C~11 bullbull
Aw~ bullbullbullnt_~t diexcl OENCAO ~ocrdlnon do tll
~ oro_t bullbull eunI0n n~lon bullbull bullbull 11t shyn 194 wn 1 Pov ~ abullbull Abullbull cioibl shy~t en ~ dwl Pltbullbull
~ Set~t d la Pro d fliexcl_no -A1shy d AOIORA ~Qnibullbullbull CIaBA 111 Tr~ c Conrbullbullo d euroducc1On n Oujlc d t Pft_ d SIIno Qibullbull i P J~lic d 3 n Avttnwdbullbull
01 i 1 U d nDilllbrbullbullbull 1bullbull110 n ~ontY1da t awto Conlla Nclonl d PQ1bullbulla d_ Quimlebullbull A bull iexclt1roll ooctbullbull d UJ1JIIY 9bullbull11 El UU Ilalaquo_ y A ntinbullbull
L con~encia lnUIIUr1 bullbull tuvO c19ft d11 orl0 ~b1 d Qv1a1c O HOFF~ bull O 1 Uivrldd d al ncbullbullbullbull iUoacute l O Cbullbullbullde L1MrJo Quln coordinoacute un t~ 11 Y dIO una eon1nei-_
el ~AD tuO I1Mmiddott y Qu r o shybullbullntntbullbull (11 ~i$D coadlMren un tll s r bullbull iexcltbullbullron vIal t bullbull A lnd~tl bullbull y lboshy toriObullbull ti 1)rO 1NO cQngbullbullo bullbull r bullbulllft n 1~3bullbulln 1 ciudd d Cotonibullbull
35
Entrbullbull 1 ~o ltl octllbrll bullbull bullbull l1 shy~on wn Tand~1 la ~~O nu1 d la UMQ rUn10n Mt~tic AIgent~nl y la AEM (RunLon d IducaCl0n Hatwmtlc
Entr~ lo trabaJo Qrbullbull entado 001 ~roshyf bullbullQIbullbull dbullbullnbullbull~nC ~di_ rWUltoacute Dalti shy
cuarlllnt 1ntr bullbullbulltbullbull 1 d l CIO~IIO ~11c1a ~O~ILLa Quien olv10 bullbull tud10 d lae d111cult~bullbull wubullbull itilta ootnciaiexcl provoca n 1 aorendila dt anl1~ ~ashyt~tico n l eula Mdia bullbull ouec u trbajo pulaUno con 1 COfIIlIptQ iniuLtJ shya d 11 t bedo n proeeas dw i tashyel0n in~flnida f las loqro obtnido 11 ailo
_0
01 Zql 31 de ~etubl tuvo IUQar e e Qw a Primal Conqraeo ArQraquoPtlno d E~ucaeiOacute Mtbullbullbull tlea d l un1yrwidaoacute CAECEs bullbull Ad~bullbull d docntbullbull d la Cbullbullbull ~o
f Gran Sbullbull A~ eAacutetilon ~u~roow col shy9aw ~l 1ntlJol dl ptbullbull
bull n u confe~aneJa d aprtulbullbull l Prot Jorq 8oc~ bullbull lfi~iO al plobt~ d loa contnido o ~atmtJe para la nwntildeana ~ia r ~nclofoacute lo 119Ilwnt apectOllpr tnr _ CVWt al proponWllOliacute
1 ~o~o CAacutewncia tQ~mI
bl cama Jn~lumwto ~al lsolvwl ~Ioblshy
bullbullbull middotpcticobullbull el CQ~Q 1tm oacute pnbullbullminto aplleol bull
bull atlw eiexclRnclbullbullbull
II El a bullbullbullrlolla piacuteQu1eo d 10 alumno t iexcl Mivl dw oblAacute9~OIIdad
3) El n~~dl d l ~t_At~Ca dntro d la cultura contbullbullparanbullbullbull
41 L frnlaquol amp 1 1~oortanclbullbullct~al d alqunbullbull r bullbullbullbull ~ l mat~tlC
Cntro d Jnvbullbull tlQcionbullbull wn Ant~opgloQi filoeOfic nUUtCI Cantet (amp) d bull
bullbull Ay ~ M_yo 1amp00 - iioe~l CAp ~d 391-322middota16
EM la ~r6wimo nu~shyrO nos QIJtllr1 lincl~L su CQlatlcll shyclOlI EIjW_ItIC1_ e1bJ not1la d lIct1v1ddbullbull q~I bullbull 110II 11 ~ lOshyM Iclonada cCJn I)IQ1pnclI di~ ~ct1ea e ~~Iwui Qt o ti~c d bullbull~
~c t au 9bullbull d~ 1M t o 0 domiddot tntbullbull d ClIIneAacutebullbull ~t~ral bullbull t ~t$ashy
tiCA
36
Entr _ LO dv o e n ) SI r fol iexcl i~ shyron 11 Tndliexcl I~ rvunlOn anual d~ I~ UMA (Unioacuten Mt ticllo Ar 9 ntll6 1 r l REM (RvuLon d~ Educ ~c10n Mt m~lica )
Entr Id tr~a l o a ~~ ntado9 DO 00shy1~~0 amp de il1I ~~lIt~ mdi ulto p~ t1shy
ltul ~ nt 1 ntB ~antlr 1 dI J O o1middotliso a Al1ci~ COLELL QUlftll p v(o ~~tudio d ~ dLfleulta~ bullbull QU 1 lIfin~to pot~lIltjltl
oovoe q n el aprndizlIJI dvl n~l~~is m~shy
temamptiCQ dn l a~culd m~di~ ~DU~O su t~~biQ paulliexcl ~O con 1 concepto lntu~tishyVO d Jimlt~ caado In POCIrSO dI it~rashy
c1011 indo11nldll y 105 10qO~ obtsm~dos In ano
o
0 1 2lt e l II dI octub re tuvo Jug iln es QIi _1 1 1m COnqR50 A gentind dI Educolc i 6n Mat mltica dI 101 Univ~lildad
CAECE AdillI de dOltlItvli de 1 a Cp Fvd y G~n 811 AS aitlR~on num~ O05 col shyq~ d_ iexcl Ln t10 d1 p a i s
En u lton1 nc1 dbullbullpR tU Rl Prof JOQw BOcM SI ri iO 1 proclama dI lo contn ~do d mtp-matle pr~ I~ Sn~ eanza
~d i bullbull y nCl0~O lo slguiexclRntes 9pelttoa p~ a tan ~n cu~n t di Do~one los
COmo cQnc l~ t arml bl Como int umnto Da ~ sol v r pro)l~shy
middoto ctlcOtl el como si_tm de pn~miqnto p l l ed) l ~
bull ot cionc
2) El d ollo piqlL ie o dI lo ~lumnOi
y 1 nI v 1 dI oblig a to iDdad
3) El ncuad dq iexcl ~ tfi_t l ea dent~o dI I~ evltu eontmpo 1~e bull
4) Lq ~ IIt ncl a l lmDart nci octUiexclI d lqunmbullbull d 1 matlliexcltilt
Clltnt o d lnvustLQclon~ Rn Antopoloqi rCIP~ ) CJ Conj~Gt Cp Fad bull
bullbull Av d Myo 1400 - (10e~) Cp F~d
3B1-322P iexcl 442b
filo6f1e o middot bull 1~ ~ ~ ~~
ro 0 QU5tllrliexclr l nclu ~u co liacuteJo bo oIshye 1010 Euvr n_ rqel)J no tl cl a eu flctlvldiexclJ qut U I te n ItI s u 11 1110 CelaeJonoacutelldlll r UII oHl lpncl~ dlshyd1ctlc bullbull o cu l qulr ot o t Lpo d shypo te aul e dI l nt ~ o~ l o domiddot elrntetl d~ Cleneis ntu als y mt m_ shyti c
36
Electrones que van y bull
-
vienen
La cor~o5i6n que sufren los metales es un fen6meno con el que convivlrttQEi y que nos trae ItlUCh06 problfiimas 9n
construcCianEto metaacutel leas en objetos da uso diario (envases olias c~biertos etc) en la carroceria de los autom6viles o en las herramientas middotde nuestro tal lar
Es un ~rocaso de intercambio de electrones que tratamos da avita~ y que da como resultado grandes peacuterdidas material~s y econoacutemicas
Al mismo tiempo hay otros procesos de intercambiQ ga e19ctr-ones que nos resultan beneficiosos por ejemplG el - que ocurre en las pi las que nos permite d isponer da energia eleacutectrica concentrada y disponible para ser usada ~n cualquier ugar
La corrosioacuten la generaci6n de oorriente eleacuteotrica por un proceso redox las recubrimisntos m9t~licos por ~la
el~ctrol1t1ca san temas relacionados con la electroqu1mica que vale la pena tratar en nuestras c lases pues son muy buenos eJemplos de la relaci6n entre la Qu1mi~a y nuestra vida diaria
37
EXPERIENCIAS y CAacuteTEDltA
A VECES ES MEJOR MOSTRAl PARTE 2 LAS FRUTAS LOS TUBEacuteRCULOS YLAacute ~ELEcrROQUIacuteMICA
Ana MarHnez y Ana Liba Rodrigue
liexcliexclTRODUCCl oacute N
Liexcll ele ctricidad es UIUacuteiexcl de esa lt ( OIS que dejliacute de sorrrendcr al hO Inbrl ~illlp cmc ~lc porque ic iexclICOsl 111
broacute l ella Ahora induso lt 0 n r O(i) ~ Ins CJl(iC prC0Ciiexcl p1Il
por t b~r de doacutende Ilene o CO IllO se prod uce Lo nliexcl~ I1)O oc urre con b rilas DC (le nirios $ abCi ll(ls lJC o11 gt0 ci Hndro ~ n1ellti lico TlueshQjllauc lc j)o driacute cuninar 11middot
r------L------- hlaf clcenderltc o hJ( e 1cualqliexclj er
In lormiexcl mAs iexcl rH ltva medh llh ~I uso dt
upuicllclas d dt dn Con lA Hu de rtrQiimtnluos los ampl IOrtl fltAn muy
nt(f~dos tn rtcib ir oplnionu ar eru de
I~ uptriacute~ l du de IOi Icelorts (on I ~
exptijtn(iup reHlI ladllS u iacute SOlla
mUI Oacute nar que ulo ~Hi dt O(in iexcllIacuteliacutetl~d pHa establccH un (a liexclJLtw~ rlo dt
(onlunlt ii14n Jlre I O~tliroJ InHuado$ en dta (ornu dt f nHiiacute_nH
at r il nlOiacuteHJ ~ iexcl I middotmiddotr ocs vec es nuacutes
IH~Jcllp aIl1O~ po r txp licn C-OacuteI1 HJ
(UI1CiOihl Sin CI1 1I) aYlO 15 ri las se
jlueden ulili1M (O m l un rue te aroyo en 10( curso eJe electro quiacutemiddot mica De (sl rOl Ola 11 pib dc Daniel y el i c ~ l hlllad o r de plol1lO ~e hil cell pr e~ clltci cll lil cl il$e nHa il u$l rar di(crenciits de polcndI eeclrodos p ( lncil c~ ct5 nduiacute de reduccugtn y ot ro~ COn Cl jllos Coa e~lo Icnc Tltllmentc ~ e exp liel 11 re ilci uacuten ent re Is reu( cii)le~ dc oacutexitlU middotllduexirl n y 11C(lrr icnl ~~ ideemiddot
_--~-----
Onivftila~d
Aut6nocm M~IfopoiexcljI~n
hlap~l~pi
Otpuiacuteam to de Quilflka
Apartido POsIiexcl1
SSSJ4 Mhlco Dr
R~(lhl~o
12 d~ Q il br r-d~ 1992
Attpllltl o
2~ de oclubrl de J991
trku 1101 CJU~ lo que se tiene en una de eSilS 11111- es una ~ o l udl ) [) q~le C()n l iacute eJ1~ il un oxidant e y il UI rcducmiddot lor Q IC rrl li1 l1) JlI ill lcn l nlhi o clccl r(iexclllICO entre ellos Como el uumlnko ncxo que hit- enlre este-middottipo (1( proceso son 10- lcc lmncs ~ all H I(Js pc-rd id()~ ~- puede hl-Cc qU lits rCiacuteHc iol1 o M ox-iLlci6n y rcd ucriiI) ~ UCed iexcliexcl 1 eacutell
reCipientes epiexclHildos ln idos por 111 cnnductor IIlct idimiddot co que lr1lnsror lu j)S electroncs Lo eccl roneacute queacute rai1ln po r el cond uc tor pue dell ret hnr tm hil hJo eieacutectrico como encel1l1 er iexcliexcl-Ilil uacutenrtlia La exrlicad6n lermina dicien(o (llI~ ~I flujo dc dCd nmc~ e gt lo qlle SI
le CPI1Qcl coma cor ~ i l Ile ~leacutec t r icil
Ja rl1sma id~a de US~ I lu~ pi l ~ con vc ncionales se l1~edc apliciIT uUIzan ltlomiddot ah9ra _una pil hed141 con pppas o con n~rmiddotnji gt E~ lo ei lo tU0 se [l re~~nlit en esl e 1r lk uIo I~iacute ulil ixar rl ut as y vcHlu r~l gt pe l nl ie con c( liexcliexcl r~e con COS5 d~ lil vi ll tl col i( li~ niexcl 1(1 mis importa nle cs qle ~en cri n1UChil~ rr el uI) ~~ in krl ~ a nlc entremiddot lo
esl1di uumln le~ COmo iquest~ lI i eacute n e~ d ()xmiddotid l nk y qJi~ n es el I edctor cn UIl1 pilpil o ( 1) una Il ilril nj iquestqueacute jl il iexcl ~i
uti lizo i)[r1s f r ull~ lq lleacute iacute Iacute~ca ~iexcl llgt pilrIS rstiexclIacuten ()ci(is
y no crudas iquesty si las naranjils es l ~n agrias lY si ctlmhiexclo 10 el ectrodm Todo e~lo $C tendraacute que r rcsohien do sobre lt1 marchu
EN CLA -C
1 mtl (l iexclal QU ~ ~1 necesila PiquestHltI est a expe riencia es 20 I~minas de cohre y 20 ue ~ nc on un Ileu ue 10 c1ut aprm il 1l 41dillll lIIle ca b1cs COn cil1lnes Ull t ~o
de 5 it 10 piexcliexcl pa Cru dili
de 5 iexclj la naril llj ils LI11 mldliacute nclro yo ~illv l tH)melrlt)
lI n pil a alc diniquest1 de ]5 V l ln reloj e~ trl el)
1 LJIil papu se le col oca una laacutemina de cohre y aIra de zinc )ltlS clla cs (UIlC Ollu l1 (omo eledro clo~_ U~an do el gulvanome tro 5C cl enHJeitra qlll cir cula UHj~lle cl~ un 11 iexclf(trodo 0tro 1 cada pupa ~e le CO IOuumllll doi eltCl rodos (dc cobre y xinc) Unil Vll ql le li enc ll los elect rodos cOlleCliacutelCloiexcl Iis paps ltoe conecl ill1 ell se rie lIli1i 7tlndo los ah~middot)bres (1 eet llollo d( cnbre (le cadu ptlpa ~e conec ta al de zin c (fe la ~i~uiexcl~iexcl) l c -
m iexcl(i7il lldn el 11Hllllmelr s eacute~ mldc el vollaje y la
corricne luacutee diwlll en este circuito I~n eilc lhornellt o ya I ~n en)os lHiacutee-trl pila de iexcl)Olpas COI1ishytru idl ~ La [lNem(i~ utili il r pilra dos coSJ~ di(eren l es Una e~ con eC la r c 110 ~lil~ JnLI del circuito Como el LE Oes UIl diodo Ci impor luumlllle conectltrlo en el serr~klo iexclHl ccuado Si nI) enciende eacutei rorqut eslaacute al rc(hy se deben in verti r 1115 IUacutell1iS Para demoslrilr
qu~middotel circu1o conslrui tlo iacuteunciollil como Ilia nili ~c ennecia el 111) a tll a r i1il middotrtkl-li na de 15 V y se veri (ki q~l( encicnde I~s importante hacer el expemiddot ri n l llllriexcl en un middotlu~f ohicuro purque de lo contrashyrio e muy di(kil ver el l] ) ehccfldido
middot1iln1bi6 polttelnogt uiliexcl7ilr la)li lil riacutella hace (un co 1HH 111 rcfoj cl eacuteciLricorJeMl ilmiddot fdrJ1lil el rrofe~or
EDUCACiOacuteN QuIMICI 111
38
I 1 i
rllcdc IIcllr ill 5 161 de tIHes con la 1111 prcviil Illc l)l c f I ~lrlt h y (onccliexclul iexcl iexcld rdl)j dCjiH ~Iiexcl)do ~I i nlttnlll1cnto clcim1 de 1ii IIC ~iexclI ) 11 (1l 1 di~~1I 1)
duc pedirl e il los cSludlmlcs que 1(pllqICI el piexcl pcl qle jl1eiexcl11 IH I)ltl pl ~ en el rlllCiexcl(ln m~C Il iexcl() lid rtl nJ
SI con~trll)Jc un) pil dc ni) j) cIeacute tI n~ltnl rorma y se COmpMtH) iexclnlhc1~ PUiexclI ver cu iacutel C~ L~ flU( tVrl iquest101) c(jor - -
PAilA H rn0FE50lt
Con el nl l de I)ludd r al prol~or- (O~ l e lilr lj~ d tfllcn
Ic ~ l ) r ( ~ II1Iiliexcl QUc $uck n J-lIl1H el 19HK )SIIM I)
II cker) Ve wtgtrlh reiexcllli1ilTOIl dbltll lo cx rCriuH ll hlgt) (I h luiacute (rl)1l 11 l i urcntc in forlnull
Electrodos medio (cm (V) I~(V) I(miexcl)
Zrt Cu jMp1S 09~ 11 0 OiR lllr1 n-lt 091 615 Illillliln1$ 1m 02 7
IimoncI 0 n~~ 1
cc)niils OSI 012 lomHes 0 051
11 Pb iilriexcliexclnj iexcliexcl~ oss 011 Ph CJ Il(iexclT njil ~ 011 017
TOIl1Qa UC iexclo lnlal nr CI cm c(I I f~dIlCtll i l)ll GS [ ~ 17~7 10RS)
iquest SABIA uo
Oc 1lt1 IJhliexcl lte COlcI ~I)IC q l ~ eOll 1m electrodos de ClI )1 Zn ~t prohl(c un1 (t lc r 1 c cclrnn(llr il de 1 V aproauHildJIlICnle y qllt el VOtiiexcljC dcpclld t hlC I1(1I)(llc dd lria ue los d cclyodnlt ) no t11ltO del mluio
uldiiexcl1dn lInhieacuten Cllcrml rMon fl ll C un hillcriiexcl (OHIII
da por dos o m)~ 1liexcliquestUIJ1S conccl1dac cn sC ru nllcI lr ill
1I1l ltl fuerz1 clcciexclolnolm ilditiJil
BIUIlOCUlfA
11l~l1l al n JJl( iexcl~ c r Tn 11 11 Wcnhvorlh 1111) lc~c middot lahlt Volttl~e 1nrJ ru ll Juicc iln 1lcclrochcmkil l nC IllOIl ~ rJti()n 1nufllol ()( Ch cnicof 1Ju(of inn (iS 717 (l1H)()
101111)1 S y Nnrhb M Ollmica (elmiddot(J IfJlivenil(lmiddot ir EII rondo Educil llvo ntC lilllenCtI)() S ti 1IR
Ftu d 1 ti 110fta fu iexcliexclnir-I E I)hu1il StI 1 ~)Wi
t- il h ~n 11 r ()lI ill i CIIltP liacutelllcn((lrlI middotEiexcl 1- )llIlo l ~du( lti Vtl IlI tcl 1IlCriCi Il(l SA J982
HIllC IIC HV Lqlltlibrinl tI l nfuacuteiJ qllimicor Ed FOil
Wlrky JD ilnd Fouloicr 1 A 1lolleIHlde IClllon
Il iltt ( ry JOllnw ( n( Ciexclcmicl( ~dlC(( G-l 1SH ( 1IH8)
C61odO AICane ( CIO)
(COnlJlnl cirG) 1 $oluclOf de HgO - iexclgnt oxldlJllI1 bull r m~lo bhlco de KOiexcl4 y ZnCOI1)l
8a terla de m ercurio usada en calculadoras peQ uetlas
Las celdas secas alca linas duran maacutes principalmente porque el ~nodo cinc se corroe maacutes lentamente en condiciones baacutesicas que en co ciones aacutecidas
Otros tipos de b~tetIacuteas secas son la ceda de piata qu~ tiene un IacuteIr do de Zn y un caacutetod~ de AgO que es el agente OXIdante en un ~ baacutesico Lis celdasde mereurie que suelen empleae en las calcula~ tienen aacuten~do de Zn y caacutetodo con HgO como sustancia oxidante tII_ medio baacutesico
Un tipo especialmente importante es la batena de lIiquel y cadbull en la cua l a ~ reacciones de los electrodos son -
Reaccioacuten en e) aacutenodo Cd + 20W Cd(OHJ + 2e - (oxida~ Reaccioacuten en el caacute todo NiO + 2H20 + 2- N(OH) 201i - (reduccilla
39
RESPUESTAS
J) Una placa de hierro o iacutelcero expuesto al aire ~e corroe lentamente iexcliexclI[nque desplleacutes de varios me~cs o antildeos c puede observltlt d co lor del OacuteX ido ClIlndo I~ placn fe ~ lJmcrgc en la oJciexcloacuten de Cu ll) el cl bre at Jea los si tios lcliV9S de corrosioacuten y precipita cristales de Cu por 11 rea c cioacuten rcdox que se produce la ual puede desishyrrolarse hasta cubrir la superficie complela Si la placo primero se sumerge en una solucioacuten de kido niacutetrico concentrado los sitios de corrosioacuten son oxidados para producir una densa capa de oacutexido Je hierro Si la placa es sumergida en soluc ioacuten de cobre (11) el reacti vo no puede pe netrJI en la cJopa de oacutexido y no se deposiexcla Cu Desafortunadamente la capa de oacutexido es muy delgada y fraacutegil cualquier gol pe mecaacutenico como el que S~ hace con una varilJ de vidrio provoca Lln rompimiento o un descasenramiento El hierro que queuacutea ex puesto (cn las grid as) 0 middot miemJ a co rrOcr~c casi inmedilamente Cunnmiddot do se sumerge en la solucioacuten de Cu (il) el reacti vo al C el hierro expuesto en las pequcntildeJS grietJ s y 13 corrosioacuten redox ocurre nuevamentc comenz1ldo en las grietas y desarrollaacutendose soshybre la SUl)Crficic El lratamcnto con aacutecido niacutetrico se lL~a eOr1ershycinlmente para protegcr de la corrosioacuten al iacuteiccro y sus alcaciacuteones Industria lmente el bantildeo d~ ic ido incluye aditivos para reducir la frtgilidad ) on shytro lar el desarrollo de 10$ oacutexidos de hierro Ctlan middot do la iexcliexcliexclmina prNcctora d~ oacutexido c~ oacuteptima el cero -tdquierc un col or negro-azul oscJro este proceso recuerda d caracteriacutestico eolor azul que adq uieren las allnas ue caza de alta calid ad Luuml inmersioacuten en solucioacuten de Cu (11) se usa desshypueacutes como un meacutetodo diquest laboruorio para cheshyquear la efectividad del oacutexido y otras pcfculas protectoras sobre el acero Una milncha de color cobrizo briexcllIante se fonna cuando la peliacutecub se quebraja en gr itta ~ microscoacutepkas Un meCoacutelnisshymo delnado estaacute diexcldo en Corrosion Chemistry dI BrJbaker y Phipps (Wn~hi1gon Oc Amcrlshyenn Chemical $ociety 1979) r~gi nas l 59-t 65
Rnbu W Krtf11 IItJlif18JflUft euro(rciexcl(a( CQrt11(lI On-(l ic Vimiddotiuacuteo bullbull PO 110r Re MS 91 J ) nlloJmiAlD 1J )4 CIlEM middot
1Jmiddott~WS 1983
~ iexcl n) El aacutecido nftrico oncentrado es un poderoso agente oxidante y forma una capa nuy c1e igadn de Fel0 l sobre la superficie de hie-ro Porcons iexclmiddot guiente la solucioacuten de sulfato de cobre no entra en cOnlacro con el hierro hlSla que la capl l~
Cuacuteando una placa de hierro se sumerge en IJna s)uci6n acuo~ ~ de cobre (n) el cobre raacutepidiexcliexclmente flnna una l~mina o peliacutecula ~obre el hierro Sin embargo cuando la misma piexcl~ea de hierro se intromiddot duce en aacutecido niacutetrico concentrado durante variO segundos y luego se sumerge en I~ mism~ solucioacuten de cobre (JI) la formaei6n de la Umina no ocurre
Si la placa se relira de la ~oludoacuten y ~e golpea una VC7 con una nrilla de vidrio el cobre ilrIediiacuteltashymenle forma una pcHeula de este mel~[ 50bre la flacil de hierro
Ap renlemente el hierro es inacti vo por la inmcr ~ ioacuten en kido nftrico concentrado y es octivo al golpearlo con la varilla iquestPuede Ud eltplicar e ~ te
fenoacutemeno
oacutexido se rompe por un pequentildeo golpe Una vez 1
que la cape de 6xido ha sido (Ota el cobre se ) deposi ta y la capa de oacutexido es desprendidt de l hierro por el cobre por lo tanto el depoacutesito de cobre se extiende Si se usa uh trolO de hierro de 8 cm x 5 cm el t studiante puede ver faacutedlmente la extensioacuten de cobre depositado en el punto que ha sido golpeado ligeramente La capa dt FeZO) ~
es tambieacuten mu y d lgada y no se puede ver a simple vista pero es visible mediante difracci6n electc6nica (Yo conod este experimenlo 17 antildeos atraacutes -iexclno es nada nuevo-) Se dice que e aacutecido eroacutemico y el per6Aacute iexcldo de hidroacutegeno tambieacuten fonnan una capa de FelOJ sobre el hierro (ver Modem Inorga~ic Chemisshytry de Mellor) re visada por G O Parles Longshymos Plublisking 1961 paacuteg 9 16) pero yo nunshyel lo he experimentrtdo
eacuter G Mal Jord(lnltill Collt8 ~ ofEltlucatiol1 SOlilllbrnt ()fI middot
t GlaIgolV GIJ JPP UK CHEM jJNfWS 981
C) ESle efecto dcmuestra la inactividad del hierro probablemenle por la formltlcioacuten de una pe[eula de oacutexido producida por et aacutecido n[tnco L- obra Experimental Researches en ElectiJj~ ty de Farilday (biolioteca Everyman s Volumen 576 paacuteg 314 rr) incluye una di scusioacuten de la inacti vidad ue hierro que uata de 1836 la cual es fascinante de leer y descri be muchos experimiddot mentos que lo-s estudiantes podriacutean repetir con agrado El texto Lectures on Electrochemical Cor-rosion de Pourboix (Plenum 1973) dedicil el caprtulo 6 a 13 corrosioacuten inmunidad e inac uuml vlshydLld del hierroacute El sugiere u~a pelrcula e~able (Fe04 oacute fezO) oacute HresOiexcliexcl 1 e - PezOJ Ilcnndo Con hi uacuteroacutegelio) que impide el ataque ~obre el mela Si ln pellcula es quebrad ataca iacutel kJs iones ferrosos los cUltlles redu cen al Cu l mienshytra s que ell c se oxidtn a iones feacuterricos (Para miexclyor dctallt ver el texto de Pourblse raacuteg 203 rr)
fG F ~ f ~tf1OIl DtPQrllTl~ltf()rClltrt1UumlIrJ UIIImiddotOI-(rJir) (l[Wmu lov WO l tr(oo ON N1L Je ClEM) NEWS (981
llIYiacutesu I)il ampvrci Mi40 ivJO lIJ2 jfOSlollil
y ahora una propuesta metodoloacutegica ~
r~ 1~ J~l
s trata d e un t rabajo r bullbull l it ~~o p o r u n Qr upc d amp c olQ d e l Ur u g uay Qu e f u p u bl c a dc 11 l a llita CUY p or tl d a
I comp lIo ll
AMO V - Ho bull
URUGUAY
111
- 41 shy
UNA PROPUESTA MOTIVADORA - LCaIrera_OCasaratti_LDiacuteaz_~Franca_MN1eto
UNA PROPUESTA MOTIVADORA LA QUIMICA DE TODOS LOS DIAS
LAU RA CARRARA - DANIEL CASAROTTI - LIDIA DIAZ shy
MONICA FampANCO - MANU3L NIETO
RES1lIIEN
En este trabajo se presenta una forma de enfrentar algunos de los temas del programa de Quimica de tercer ano de Bachillerato a partir de episodios de la vida cotidi ana Puede ayudar a los estudiantes B desarrollar estrategias cognoscitivas uacutetiles para el aprendizaje
Desde hace unos afias se asiste a un cambio en el curllculo de la Educacioacuten Media como consecuencia de la reforma del ai8tema educativo
bullde nuestro pus Todo esto se ha manifestado entre otraS cosas en el papel de las dive rsas asignatushyras en especial de la QUlmica disciplina que nos ocupa En 10 que a ella respecta encontramos renovaciones programaacuteticas las que han alcanzado desde e l ano pasado al tercer ano de l Bachillerashyto
Las modificaciones introducidas en 103 programasine1uyen J por un lado cambios en los contenidosj ~O~ mIacutesiloS comportan un conjunto de conocimientos propiOS del estado actual de la cienci a y del mundo en que vivimos Por ot r o lado se busca una renovacioacuten metodoloacutegica lo que se manifiesta por
o la buacutesqueda de una mayor participacioacuten del alumno tendiente a la construccioacuten de los conceptos propios de la disciplinaiexcl
O la coord inacioacuten de ls actividashydes experimentales Con las del cursO teoacuterico de modo que constituyan una unidad
Conscientes de estas modificacioshynes y con la responsabilidad que les incumbe los profesores han emprendido tambieacuten una renovacioacuten de su praacutectica docente Esta renovashycioacuten pasa no solamente por unA actualizacioacuten en lo que 8e refi~re a los conocimientos prop ios de la disciplina sino tambieacuten por una buacutesqueda de estrategias teacutecnicas y procedimientos que permitan a los alumnos construir los conceptos fundamentales y adquirir las habilidashydes inherentes a una m~todologiacutea cientiacutefica
Fe ro a pesar de los esfuerzos que se estaacuten realizando se percibe una desmotivacioacuten en los alumnos fundamentalmente en los cursos superiores Aun que l os temas que se aborden sean de actualidad l os con ten idos de los cursos aparecen para los alumnos como alejados de la real idad
bull rnstituto Nacional de Docencia IGra 1 Ar Ugas - Av de l Libertador 2025 - ~ontevideo
(
Posoe Edlle Qulm - Ano V - Ni 8
Hay evidencias de que con frecuenshycie los estud i antes no tienen claros ~ los objetivos de las actividashydes que se realizan en clase y aprenden poco Ademaacutes los aluml10 s de Bachiller-at-o perciben 109 trabajos praacutecticos como eventos aislados SU r-elacioacuten con el curso teoacuterico maacutes auacuten si eacuteSmiddott-06middot se realizan gui ados por profesores distintos
Por otra parte la resolucioacuten de problemas se convierte muchas v eces en una mera ejerciacutetacioacuten de algori tmoe de 1Jn modo mecaacutenico sin que se explicite la relacioacuten entte middottomiddots conceptos cientiacute f icos involucradGs Y el signi-ficado del procedimiento que se al iea Lo estudiantes buscan aprender una secuencia que les permita encontrar un resultado correcto sin que tensa lugar una y~rdadera int erpretashycioacuten y la comprensioacuten de la situacioacuten
NUESTRA PROPUESTA
El presente trabajo consti t uy~
una propuesta para venc er las difiCulshytades que se mencionan No SQ tra ta de buscar un aprendizaje po r descubri miento lT
basado en la exper imenta c iacuteoacuten~ de tipo conductista que fuera tan popular hace unos anos En un enfoque cOl1struc tiviacutesta s e propone una estrategia de cnsegtfianza q~~ conduzca a un aprendizaje s igni f i cativo Seraacute necesario e~tablecer un puente entre 10$ conceptos nuevos a aprender y los ya exi s tentes en la estructura cognoscitiva de qu~en aprende
Para est o se propone orgRniza r la estrategia en tOrno de una situ a_
cioacuten problema ll que sea familiar Al alumno Si se pli ge como punto de partida un he cho que p(~ rtene7Cll a 18 vida del joven exi 6t ~ ys en ~1 una c~peri encia directa pn
relacioacuten con e l tema que se abor da La toma de conc ienc i a de ~ s u despertaraacute la curiosidad del es tud1a nshy
43
te y creara cierto intereacutes s trata de sensibilizarlo de provocar en eacutel la necesidad de encon~rBr los conceptos que den sentido a los epi60dios cotidianos y que prespondal1 a las preguntas que
-nos surge n a d i~rio
El anaacutelisis de estos episodio5 y la resolucioacuten de problemas de le v ida cotidiana pueden contribuir a hacer significativas las proposicio~ nes de la ciencia y a desarrolla~ estrategias cognoscitivas ~tiles parmiddota e1 aprendizaje
El profesr tendraacute a su cargo la tarea de guiar al alumno en la buacutes queda de la informacioacuten que permita responder a las interrogantes planteiidas Con la inlt1uietud por encontrar 1lt86 respuestas tos alumnos podraacuten emprender liexcl re-coleccioacuten de datos siendo ellos mismos los protagonistas del aprendizaje
La eleccioacuten de actividades experimental e s complementarias podri realizarla el docenti~ o mejor a~n quiz~s logre qu~ se8n l os propios estudiantes q~ienes l as propongan como parte d~ la b~ sq ueda de las r~spuestas a lss que se ha hecho mencioacuten
Mu cha s veces una deficiencia del trabajo de laboratorio es su f alta de relacioacuten con los materiales s ustancias y eventos que los est~di4nshytes encuentran fuera del liceo Est o hace que el conocimiento alliacute adq~irid o permanezca apartado de los temas cotjdianos de modo que resulta difiacutecil a los alumnos enconshytrar el propoacutesito de la ciencia de comprender el mundo que nos rodea
Si una porcioacuten de las tareas de laboratoacuterio utiliza materi~les y su s ta nc ias comunes en lugar de apa ra t os y produc t os extraftos S~ pued e aco r t ar la distancia entre
UNA PROPUESTA HQTIVADORA - LCirrara-OCa5aIottl~Lpiacutea2~MfrD~CQ-MNieto
la Quiacutemica y 1 villa diaria Aquellos ~raqajos experimentale~ realiacutezados eQn material~8 de uso comuacuten uniraacuten la propoaicionea cientlficas y laacutes actividades intelectuales COn
el conocimiento general maacutes amplio del eetuacutediante
La propuesta que aqul
se presenta ineacuteluye dos estrategias teniendo cada un~ de ellas un centro de intereacutes diferente El primero se relaciona con la quiacutemica cosmeacutetica y el segundo con 1 quiacutemica alimentashyria Ambas estrategias Se inscriben en una estrategia maacutea amplia en la cual predominan las actividades del alumno quien emprenderaacute laacute tareas trabajando en equipo con BUB companer06~ Seraacute competencia del profesor orientar todas l8s a~tividade y guiar y organirar intercambios y discusiones de ~odo tal que la mismas lleven a los joacutevenet al aprendizaje de 105 concep~ tos involucrados
Presentacioacuten
Todos nosotros y tambiEacuten nuestros alumnos lavamos nuestos cabellos conocemo pe~80nss mas o menos cercanas que ae hacen permanentes lcido Tambieacuten nos hoa pregunta do en alguna oportunidad a que le debe l color del cabello o queacute son las canas
Algunas personas desconformes coC su color natural se aplican tinturas o se hacen decoloraciones Para entender todos estos aspectos vinculados con nuestro diario vivir debemos preguntarnos
iquestQueacute e8 el cabello
Al emprender la b~queda tilt un
respuesta bull esta pr~gunta inicial nuestro 8~upo encontro un primer conjunto de dato (1iexcl) que su ve~ i tO emerger nuevoa cuestionamiento (P2iexcl Sus respuestas constituyeron ~na nueva informacioacuten (12) que provoco ~l surgi iento d otras preguntas llat1l ituacioacuten se repitioacute sucesivas veces tal como lo muestra la figura l Cad una de l informaciones recogidas contribuyoacute a dar finalmente respuesta a la pregunta inicial __
r
12
1J
~ 1
1 n
Para abordar el tema con eerudtn~ tes del 69 aM liceai puede eLegirse una estrategia de en$ftanza-aprendizashyje q~e siga una secuencia s iacutemi1 aolJ( De este modo se trata de suscit~ la inquietud irttelectual y emocional de los alumnos La buacutesqueda de informacioacuten por nedio de la lecturl de hibliografiacutea variada de activid~ des experimentales o de consulta a profesionales debe llevar los adolescentes eacutel reconocer nuevas preguntas e incitarlos a buseat respuesta a las mismu La necesidad de encontrar inEonrlaacuteC ioacuten conduciraacute a la construCClon de los conceptos en forma progr(siva
44
Asoc Educ I)iexclm - Me V - NI 8
coacuteo arieatar la bUacutesqueda
Se puede iniciar el trabajo recolectando datos sobre la composishycioacuten elemental del cabello desde dos puntos de vista
o cualitativo elementos que se encuentran presentes en el cabeUo
Jo cuantitativo porcen~~ je en que se etcuentra cada uno deellos
En lo que respecta al aspectO cualitativo podriacutea ser v iab le iJn~ tarea experimental de anaacutelifiis elemental empleando los meacutetudos tradicionales
Gran parte de la bibliografiacutea hace referencia a la c-queratina como componente principal del cabello
- ~ r si bull eofttinuacioacuten SE trata de saber queacute ea la _-queratina los textos
de Quiacutemica Orgaacutenica proveen la siguiente infonnscioacuten IIproteina fibrosa con conformacioacuten de ~-heacutelicel Surgen aquiacute nuevamente varias pregunshytas
4) iquestqueacute el ut~ prote (na
o iquestque significa fib~osa1
~ -2~ queacute consiste la conformaciiquestn dt ~~heacute1ie e
Surge entonces la necesidld d~ encontrar maacutes informacioacuten stuiquestLtf las prote1n8S maeromoleacuteculas formadas por gr~~ cantidad de aminoaacutecidos E$to conauoe al estudio de los miamos su estruacutectura y clasificacioacuten ul COIIlO deacutel enlace entre eHos la unioacuten peptldica
En este momento se estaacute en ~ondiciones de profundizar en l estructura de las proteiacutenas 1 le que aquiacute se resume~
~STRUCTURA PRIMARIA o identidad de 108 minoaacuteddos pr~
sen tes ~ cantidad relativa de aminoaacutecidos secuencia de aminoaacutecidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA o arreglo eapaiquestial de las cadenaa
pOlipeptldicas (puentes de hidri geno)
~ conformacioacuten
ESTRUCTURA TERCIARIA Q arquitectura tridimensional comshy
pleta de la proteiacutena~
- uniones ioacutenicas - enlaces diaulfuro
ESTRUCTURA CUATERNARIA Q ampgregaclon de varias unidades P2
lipepddicas bull
Se trataraacute entonces de un nodo p~rticHllttt la estructura de la --queratina Su estudio eraacute iMportante para poder interpretar luego las caracteriacute~t~cu propias del cabello
Conocida la estructura de la laquo--quctatina es posible eomenZAr el estudio del cabello propia~ente dicho lo que se resume en la fisura 2 En ella y en las siguientes Se indiacuteca con un asterisco aquellos temae que se relacioacute~au estrechamente con otras disciplinss~
Los vLnculos con las Ciencia Bioloacutegicas resultaraacuten motivadoras par~ los alumnos que siguen eursos de opcionesmiddot reladonadas a e1laa Tambieacuten es importante la aproximacioacuten que puede hacerse hacia la Fiacutesica al abordar el estudio de las propiedashy~e del cabello
HA PJllES1A 4JTIVgA - L Carrara-O CaWQtU-t PAzMErtOM-M Nieto
CABELLO i o ESTRUCTURA protofibrillas
- microfibriUas - macrofibrillas - cutiacutecula
o CRECIMIENTO
o CAlDA
O PROPIEDADES - ~caacutenicaa propiedades
- de 8uperficie -queratina
o COLOa - melaninas ir
- variedad$tl - sintesis-t~
o CANAS
Figura 2
Particularmente inter~sante es el estudio del color del cabello El mismo se debe 8 la presencia qe pigmentos llamados melaninas conoretamente la eumelanina y la feamelaniacutena La produccioacuten de estolt
pigmentos estaacute controlada geneacuteticamente y su siacutentesis se produce en ceacutelula especializadbullbull (melanocitos) e incluye una secuencia c~pleja de re~cc~~e quiacutemicas a partir del am1noac1do tiroina La tntesis de las Delaainaa es cataliacutezada por l enzima tiroain~a Esta informacioacuten muestra la nece8dad de interior izarse en el estudio de la enzimas el cual podraacute haeacuteerse en una secuencia c~o la que ae esquematiza a continuaciOacuten
O concepto O estructua - proteiacutena
- cofactor o caracteriacutesticas Q cineacutetica nampimitica o especificidad y sitio activo
Una vez completada la ucuencia se estaacute en condiciones de entenaer el fenOacutemeno de apadciaacuten de-1 canas sobre -el cual existen diferentes hipoacutetesis La maO aceptada deella corresponde a la formacioacuten de una sustancia auacuten desconocida que inhibe la actividd de la tiroiilasa lo que detendriacutea la melanogeacutenesis
Todo lo estudiado huta ete momentO permitiraacute a los alUmnos comprender las diversas alteraeidnes qUeacute puede sufrir el cabello
ALTERACIONES DEL CABELLO
- DiroRMAClONTEMPORAL REVERSIBILIDAD -IS Q
- deformacioacuten cabello huacutemedo - ruptura puentes de H -fijacioacuten por secado - formaclon de puentes de H
- DI1ORMACION PERMANENTE - ondulacioacuten - ruptura -8-Sshy accioacuten agente reductor O
- formacioacuten -8-8shyaccioacuten agente reductormiddot
lciado semejanzas y diferencias con ondulacioacuten
- COLOJACION - DECOLORACION
Figura J
46
Asoe Edqc Qqm bull AMo y Ni 8
En la figura 3 se presentan los fenoacutemenos quiacutemicos que estaacuten involucrados en cada una de ellas Puede resultar interesancp emprender una actividad ex perimental en la que se investigue l~ deformacioacuten permanente del cabello utilizando agentes oxidantes y reductores diversos sobre muestras de cabello
Por uacuteltimo pOdriacuteamos incluir los aspectos vinculados con la higiene delc bello
Si nos preguntamos queacute tipo de suciedad posee el cabello y cuaacutel es su origen desembocamos en el estudio de los liacutepidoB Num~roshysas interrogantes emergen nuevamen~elas que pOdraacuten irse develando en una progresioacuten como la que se plantea en la figura 4 Varias son las actividades experimentales que pueden aquiacute realizarse I como por ejemplo la fabricacioacute~ de jabones o champuacute y el estudio de sus propiedashydes
HIGIENE DEL CAlIELLO
- SUCIEDAD - tipos LIPIDOS - origen
I L
TRIGLICERIDOS
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA estructura propiedades
HIDROLISIS middotmiddot ~r-Jarnes 1 -------___________ J aacutecida o baacutesica
1- Champuacutes
DETERGENCIA
- PRODUCTOS ACONDICIONADORES
- efectos antiescaacuteticos
- bri 110
Figura 4
A lo largo de toda la secuencia reduccioacuten) Esta recur~encia contribushyemergen temas y conceptos estudiados ye a completar yo fortalecer la anteriormente durante e l curso construccioacuten de los conocimientos O en cursos prGvios 10 que aparece I en el alumno en especial ahora en las figuras indicando mediante que aparecen relacionados con hech~s el siacutembolo O (cineacutetica qU1ID1C3 que forman parte de sus vivencias enlaces quiacutemicos v atr3c c i o nes cotidianas molecu lares aacutec idos y bas~ ~ I ox id 1 c i oacuten
47
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
Las emuJslones Fuo pensando coacutemo podlamoa
demostrar lo dioCha anteriormente que se nos ocurrioacute hacer un trabajo $Obre emulsiones es un caso donde la nlea do preparacioacuten aull deciliva para oblencl6n dllun buen prodUClO iquestPor queacute elegir emulsiones
Porquo en nuelilra iacutellda cotidiana tenemos permanente contacto con productos o sustand omulllonada Aunque aorpnanda er IOn omulllones Iaa eemaa da belleza foil champu8s la cremas da afanar algunos perfum bullbull liquido par bull bull mblenlo elertos cekea minerales utadoa como lubrioant en lo tornos de las Industrias metaluacutellicaa alg unos llpos de fa~os emulsionado$ qUfl se utilizan en construccIones vial bullbullbull la leche la crema de lecho parto do los pidas dala carne qua se lnltOrporan a los caldos (durante los procesos de asimilacioacuten en el cuerpo humano 101 IIpldas pebullbulln a Ira do ciertas membranas cuando astAn emulsionados) tlmbioacute son emulsiones diversas salsas blancas la mayonesa la salsa golf tas ceras ~gua iexcl)ara pisos fas Cr(HTlM para (_lt 0$ Durante 1 lavado las grasas qveacute S9 Incorporan al agua del lavado lo hacen emulsionadas Son emulsiones las dispersiones de cre01lOlea o tenofes en agua cuando $e usan como desintedaflto y tambieacuten arios pollmaro sinteacuteticos utilizados en plnturao al agua El listado podrla sr lariexcliexclulllmo pero alcanzan otos oJomploo para tonor una Idbullbull d la divensldad da 10$ campos donde apareeen o l usan emullonbullbull
Par 01 p_nltrabajo Ieglmos la mayon De modo q aplicando nuostros conoclmlemo dentlllcos sobre llIIma peperaromos un producto ampliamente conoelde tacnoloacutegicame uplotado y qu sa puado noc en cuakiexclulor colegio con una t6enlca muy ooncIIla sin neceldad d lnalaladoO equipos aspocl tebullbull
iquestOu a una emulsioacuten Baacuteolcamante o una dllporsloacuten coloidal da un lIquldlo en oho conIpmando un mioma da doo bullbullbullbull una da onu llamada dIapea o dllcontlnua conadluld por oth o ~ de uno chI Ilquldaa COI on el rrMIdIo dispersioacuten al qua fae mnIirluL
SI pudieacuteramos observor ecn grn puede r muy variada y tamatlo de los gloacutebulos tamblAn
Cuando un Irquidoe emulsiona el tipo do emulsioacuten quo 0 torma y IIU oatabllidad dependen do una rla d toctoro como 10lenoloacuten Intorlalal ta llIacuteacosdad dol isma le solubilidad mutua do sus component la C8lla ol6ctrica eltamano d 1 partkul la leacutecnlca do prparacloacuten oIc6tera
Creemos no equivocarnos m decimos que tanto en fa naturarza como en los producIDs artKJcIaIe puadan encontrar casllnlmaglnabl Ilpode emulsiono y en canidodoa conldorable bullbull
En al dibujo sigulento e ejempllica en forma simplificada la estructura de una emutai6n
[
8
aumento una gotha vrramoa algo a$
0==_Ia 18lt1_
En el CIIlIO de nueatra emulsioacuten la mayone8ttl elmufllonante que rod~u tao got~ de -te encuantra pnabullbullnto en la yoma de hu y oaacute Formado por lecltlna y coIeotoroL
Una vez noa~iexclZiexclida la Wea -iquestQue lOwmsn de acQit~ tlSOacute
asfe grupo -(Otros grupos usafOn
voJuacutem~ruiexcl$ difersnUJS
productos iexclnduslrialeacute8 estan aoondicionados para soportar largos pefioodos desdo la fabricacioacuten hasta 1 fOnsumo) SigUiendo en e terreno de laa 8uposiclone$
-iquestQueacute lipa d~ (fIa)OlJ6sa les ~(Jradaria
-iquestQueacute lAcnic4 uuacuteJizarian pata f9aUzar la tarN cOn mayor rapkJu7
Si el f1folVSOf UNiera intereacutes en etGetuar una taroa inladi$CipUoaria con ampf du contabHdadl
haOQr un lral0mlen1o lscnoloacutegico del lema eflun proyedo de (abrcaci6n ae mayonesa en gran cantidad
Entre ollaS (Osas se debar con$ider0r 1) EI sistema de comelciexclalizru6~ (por
Hacer la mayonesa Para un pclsible abordaiexcl de 8ste
lema oon )0amp alumnos plOJ)Onemo3 ef $iguMilnle provecto de Gu
Lo$ alumllO$ reuniraacuten en ~(upos 1 discutiran en cada uno de elb$ sobre algunos interl09ampntes (que el protewr podnflamplfet O cambiar si lo coo$idera nacesaro
-iquestCon queacute mgredientes crelliacutelJ qut1 59 prepBra una mayot1eacuteSIl
-iDIiI qu~ manQfoilr --La HkJyonesa Que van a
prep(rar ~s una emulsIOacuten que lifHle como (a56 ronflnlJB la yem3 de huwo y CQmO fase dlscomlnua el aceite PodemQS gtaliJarla asiacute
==
O~nanl0 pruSIM1e en la ama do huevo
--A partir do ~os dibujos iquestqueacute t4cflica Ntildels parece la tmis aprtgtp1ada enlre las tJtlS SigUfentllS
1) poner la yemiexclJ fHl Vit plato y echar d6 a poquito el aceitB fellOlviendO y aplastando con un Ulf1lXiOl no batit
2) poner ei1 91 platoacute el aceito y agrflgSJ 19ftamente y de a poco la yema siempre 58 revcvera y rtplastarA con un leMdor
3) pon en el plido la y9ma y Iiiacute aceite juntos ptoCfIder con amp1 tlMedor cono en le casos artf9riotes En 1000as los casos d6btm UStlaquol9S cOftsignar queacute IIOumen de aci sa USiI porcada y9ma
-Ahoril d$cJJan dentro del grupo seJectionetJ una deas loacutecniclJ4 iexclgtropu y aIictm el trabajo
Mateltiaiss para cada grupo aceitlll ~antiexcldad necesaria 1 yema Aotera plato hondo 1 teoedor jGringa descartable (nueva Sin
USO o una pajita da refre$CO o un Itasco gotero pata agrQgat al aC~lIte O la yema
1 vaso de precipitaclOn graduado o un~ probeta graduoa o un frasco OiJ volumen conocIdo pata medir VOI~n de aCtllte
-iquestTodO$lcs grupoo ttJvivron sxllo
-iquestAlgunos USMOn otro PlutlIc1l1nitJdQ
-tCuaacutel -iquestOUeacuteresuJtados obtwiMJn -Explique por qU6 la teacutecnica
qw ss usoacute para abteniWr fa lMyonesa eS tan importanle como su comiexclX1iiacuteclOacuten
-iquestQueacute otras clases ri~ ma)tmHa podrran pr~ar iquestqU6 tknica oeglrian
-BasBndoss en JQ que acaban de ap19nd9r iquestpodriM mellClOnarotas fmiuJsion9s1 iquestclJaacutelesl
Supolliondo que Uf grupo de alumnos qUISIera elabora mayonGSa en catlid ad COn fines diacutevef$QS (por ejemplo reunir fondos piexclira un v~je de figreudo$iexcl detgttta leoat en cuenta que al 00 Uevaiexcl conservadores el prouudo landrti qtJe Seacutet guardado en heladera (00 en freezero en congolador) y consumirse en poco llempo para evilat iotoxlCaciol)S8 (10$
A
middotEscuflda
10
se sugiere
venta directa o iexclXgtf iacutentemodlaIO$) ptvto eSludio ltkH meleado
2) Calculas de costea (edificio inslailtlclO08s materia pnmo enlases sueldos lmpuacuteestO$iexcl en8fgia COfl$lImida etceacutetera)
3) FinanCiacioacuten de la em~rasa~ teniendo en cUlfnta que capital se nllCiil$oitaui pata el inmuGble capilal en guo y $U$ intereses
Tallemiddot Ed THOOUEL
abril 1989
I
v vv
Cacelola 111 mallO aUllque 110 lo crea usled es 011 cielllilico
LOSCHEFS
ALUDEN QUE
SUSODRAS
SON FRUTO
DE ARCANOS
SECRETOS
CULINARIOS
PEROLA
VERDADES
QUE HASTA
EL MAS
EXQUISITO
DE LOS
PLATOS ES
PRODUCTO
DE LAS
EXACTAS
LEYES DE LA
QUIMICA
iexcllilIIul~
J1Iulo con Pll1mln ~I IIllgrriexcl CI In rtlnrIIH1 fu lit eh de In coshycln II-T (IIHI~lo J(IollolhQ~ n
bfr~lnl 1 tlu frll( 1 ftdu Ittli QJlhlt 1$In~ nlQ-Iri1s
11
1111 tiexcl11I111 Ylmald 11I1lIIIutl Ia 1middotllLmiddotillt ~l pu la 1101 11111 Iflll 1 111111111 d pIIIII I IIIIl)Il
nlI I~ dlllllli~ultlllmiddoto tldlUlIlIII
1 ( 11 1111 tlHt 111 1111111111middot
~iImiddot 1111]1 Itll 111 1111 IIoIIII hUIIII
elllIldl 01111 1111 lttulkmiddot 1IIImiddot~llImiddotIsla 1~Iiexcli 11111 qullltka 1111
11 111111 l ~uacutelu lit lilliIOII1 1lui 11ullalt~ 1I bulllilos llsi jllIl hmiddotk
Inaia 11 ilmiddott 111 11111111-1 Ilmiddottlfln
IIl~ HlllkIlat tjHt a la 1II~iI lmiddotIIII li
111(11 Sil idmiddotutillI I In( lIi 1111
1~IltIIlI1 ri illlllltiacuteudlil lulinlria 11141 Iuhlkm 1middot1t 1111111 1 1
~ TI(n d( (((1 1It1 SII pnIIllI1I~
11101111111 tI tIill1 IIIIIIlmiddotltt~ lIlUljll~
~1II)1lllIlIltn d 1 InUla (fll lid l IItlliexcllIlilnl Ilmiddot IIKlu ti In IlmiddotIIIIIImiddotIIII
qtl(lIIkm qUl UIUflllIllllllI 1 dil~ liexcliexclIII lt IlIlInillas la 1111iexclldCI1 y ll 1lIIlld
1hn rrllS ni alllI tmiddot1 Iiacuteilt Ila adu 1111111111 nIIilit illllIIIlll1l11allll l~iexclt~[ItIlItmiddotlIliiexcl 1111111111 Y 1Iiexclmiddot I1I
mpuliacute lit- NidlulI Kit li fiacute-illl d ()IIIIII 1Ili kslillUacute 111 ulmiddotiexcliexcl iliacuteu
qUI bull( 111 jol IIJIIIIIJImiddot
r r iexcl tfIOrrlr In ItIIIla 1111 flI d lIIfU lfl 11111
1~~h lt4 11111111111111 11l1l11l1i1I Istl 1 OLjIUilllIlI dd hhll dl Tltiexcl lilrui 1111111 dos IlIIllilllllmiddot luutlmtlllIla h ~III 11 tlt VIII l iacuteI illlllIImiddot ItI jlllllhllII IHltlmiddotlllil iexcl1I ltuos Jihru tl~ ti illliglIII y llittaI11l1middot1t~ tlm altul JI 11 1I1l lIIIItI1III~ 111lIl iexcllbll IIIIIIIIIIIIIH hll tkja 11IllllmiddotIUSiexcl LII imiddotIII iexclIIIS
TODO ES EH LA EIIIULSION
1 Uf (IUI lI1I111 SI hlllla lil mOl)
IIlSiI i 11111 )a sal1l In qlllI i M 111(11 11It111~ llI 1111 hui pIIIl illIIiexcls
dI iexcllnI r agu1 1 IIIWd di ~~[Iilt (lillll 11 y 11111111 I(middotirmiddot) d tiexcllIa l dlliexcltIIlll Ulltliacutett iexcltlmiddotulmiddotHln
SUgt tII IIla~ tlidlu 1IIItlIIILUmull y lI)IIIIHIlmiddot llIlu 110 lmiddotIIiexcl~iexclIIImiddothiexcl11 1a Ik iexclq 1 lllIIIIIIIIIIIllar~IItII( 1111 111111111 iexcl l 1lmlllll hl tmiddot~ts middotPlltliiexcliexcliexclli II~I rl pII ililp1Ishy11111111 111111 Tw~ali lid 111111
I
j 1111111 1110 l 111 el iexclJ~1 eI1 da dC MlhhiexcllIitl 11(1 ClhnlL
ILrn ~i iexclni ViLIh UII ~JI~Iild 1 (iexcll 1 bJ( 11Ui )11111 th lUl ha li~Utll I hUlh fiexcliexcl IWJIliexcl 1~IOlllllIll1(Ishy
11 Immr Ulm ltiexclYOIl(~I In UllItIshylHlIil Yl1mtilwltl1a llIitadtltiexcliexcliexclIIL
iexclIlill1tlgtC iuiexclt (lIlIiexcliexcliexcl~ IUd
Lu Yiexcl1I11J lic IHHVi) liexcllntKII( iexclIrl Inh 111( I)ua 1middottilnH 11IiexcljIH~1l p1n hiacutella l1ha lliOhllIiiexclS hlhlnlu1I
11 riexcl 111m kciUUllgt
11 n nlvlull hUIacuteiexclIltIiexclV~I) UII 1 duc 1 la 11)1)011 hlllHiUI iexcl 11Intl oU d IjUiexcliexcl d tl1lmiddot y l) 1lI1Hxpll1 lk~ WldlI1 flu gwi fU iexclle twlilf Jhmintd flI -olliexcl ro dI
iexclJimt Iudll~oJiexclt iexclque I ~llloacuteInlht del llIImiddot J fiexcl~iexcllIIol dial rHtltlJ d OiexcllftI ltI 1 iexcliexcl 1(j0( billlJriiexclt ~o
I a 11 diexclIIIUl l1111litgt 011 ~1I11 tk Jtll s pUldu IIJIII haI1 ~IIjshyfu tlt iexcliexcl(IlII NHI) IRil dmo IMY ljlll Itrur 1m la mCJdll M t-l~ hilkl pIItillltmiddot k tctliIJIiexcliacute(II sigt1 ultlluldiexcl (kUIl tiexcltiC ~u lalXI~I~ 111
thttiexclihl ciexcliacutell nlllmlH~ dhllllml
11 Iwlt Jllliul 111 (tlHhio Itlliexcliexclulall 1()(lil~ iexclti U1i~ltit iuia (lj~IIi y st 1
lIiexclIH ll SI (mhhlIlIlI11 1 A ud1 tliacutehH iacutealm iexclIh ilIlI1tIiexclhbull iexcliexclll Hjugll ti iexcliexclHUlIl b lUiacute lmiexcl 1(
iexcliexcliexcllllt lt1 itI iexcliexclI (1 tfdeacutetdu jI t tmiddot JlI Inu linltli mIlt lffrflliexclt1 rjjiexclU~ Iwrio pbt Thiiexcl
b wihll indlfMI lItejllrul slt S
IImIiexclM bisinl iexcliexcliflllltI d Iiexcl kn ti Ha (lj1IlIi1 lullU UlIILlI iacutellP 1111111 )liacuteIlt tic hmtIJ y PPI ulhmH UIi 11middotlhliul d atih
El iexclCldu iexclstiacute ahiacute un d ilWIlI y la mukluiexclS iUlll luntlrim ~lltralUhl tll IkllIl d iexcliexcl1~1iexclliexclU~)iexcl( di 11111 iexcliacute ~Il millms ~k- vu1iiacuteiexcll pju tiacutec hiexcliexcln a jlsm dI JI hO~1l biexcltkI411iexcl nI yHlllsa jIUtk paIlpIltlIMmiddot Si 1lIilltJiexcl iexcl~
)lltiiexclfi~ tI ddj l mi) 111 Ir JI i Cltlljl~rWI wlJIiIlIk lajase IlWshy
1 iexcl]iexcln This P11lI I middottiexclllnl Ml iexcl-llltlr1Il jll ~(l
hfltillll lillIlKlu n illICII~ nll S Iltin rriacuteol ti si llnllOlY )ufiniexclL1l ngHL
ineUh lpFltMf RflIgtJ y tmllr lilnfuiexcliexcliexclshy
l1I~nt~
EL AlRI YEl 60UU
111 suul fieacute raquo Silltllt un (IJa bol IIda 11 diexclIIU~ Jc hlCn ti 111 tiexcl14 SI jshyCtlport alglIlla pnlllnllmiddotilltt un Iba IXhlIllll un fHIfl le Imiacuten h PCI11shyh Ju ll gtfhf bull -id ( ~a lIIIH lllttlimiddot
tia (OlhtHSlnhl iexclillt la)llHra ~UI~ to 1lIV 11) un 1(1 a 11 qUi WIIIIJIC~ da f flXIllI m illlIfiexclf IIIIJ( tI iexcl1 tI iIlHtdllfir 111l1tUjjiexcl 1 lir 1 priufiexcl IlIhl Icsuttiexcl1 i lllJ~iJiexclc IllJltjUl el 1~lIil no ntiacutellIe ir ~(111 fll Irrn 11~ lIIljWl4J k Id 11m) IIlCSI tus flllIllIacutetWli
d~ fu darJ tliacutei~1Il Itll1l uVtIUliua y HIliexclIlIUIlIIII) ~m hniexcllildivas y toacutel 1iexclmiddot ~lliexcliexcl n la ve CVIl d gua y uU d iexcliexclite TIIiexcl~iexclUI tas hurbqiiexcliexclllt dI llinmiddot 1 u~CplImiddot I~m MI dislXOlsiUll 11middotllIltt k-Id middotIara
Un ImiddotJIncl hUllltl d iirry el IJUU
aiexclm-lIllus )llI (te- protdmv hlral1 iexcl t1i1r d Huln~ 11 Uiexcl~U1liacute suJiexcl( IJrmlllC 1m IlIIrJlljH dt ah IIiexclOHIHI HItfloacute
hi lidiexclulllltt url lttmiddotdllIlnlllttms 1liexcllhrgtl llplv Thl m jm 1110111 niacutelulr iml( Huflnl (11Iiacute (Me IrniacutellltIfIiexcl ffa IUIIacutelt IlrmJuiacuter iexclmt iexclUtlWfJtt di (11111 ( JO ) (middotlO m uumlo jIlttlwd $IJIIJPeacuteltflli
iquestro queacute coclntnns la ctltno y ror qH6 r-dnrtrtlt ou cprDeomiddot fi~tlco snbOf ngrldnble nuosshylr~ piOtlndtr El roacutellnr produce lII~tlt d~ ~ehUI y lit Amador 111~ t4nluu CflHvhtirndvar en rfHlIp~It lnli riexclCIiC05 ~r()rlHt~ rn Q lIcfoacute ntern grnc- Ins n 1 rltlhh uut 1t11( moleacutecula toulltrdD en la~ frJJtfi
12
I ji Y JUIiexcllllipli(iI~I iexclJllmlll Idjt
JJIIII4JJJII_HllJili~IiexclI rltl1ll1l1 11 1middot di ~1I11 11 lt tl(1I 1111 Imiddotjmiddot
iexcl-iUacuteII JI( iexcl OlllriI1 jupa 1111111
IIIli IUJ J)jrlmjH n 11111 Jd Imlaacute IIIUn OtIIiexclIII IJJ ~Ii iexcl[iexcllilirIiexclmiddot Il(IIfI 11M hiexcldJlljllI j 111 1141(
NUUl IIuy llUC uhrir 1 htlnlJ pt1r lu 111111 Si IUlclIlpel1 lItt di-IIIII1Uyl bruoUlllIlIllI airc tI Iiexcliexcl~ hurhll)II ll InlUmlU prolhlriull y el MIIIIIIl1 vicllc abiexcliexclju (LIbulllIIdt~ ticlra JIra ll
1llUent lcllnlllltlII 1IltllltklI1l-Iiexcl hUlhujOlo-e ttltgllLIII 1111 t1l- IlIII1 lielUlltl le vullr il Iiimiddothlrgte Y 11i
(iexcliexclueJt dclllulIl_hU lUIIiexcliexcliexclr el ouun1l sin espiar
UN POCO DULCE UN pgCO lampCIPO
Lu iexcllld~I jUlllu ~tlI 1 ~illiexclltl ItI iexcl1LJamllll h mnar~ y 1 ~hIlUIlliexclII es lIIllie Is MIIN iexclres luuml itllo de 1 l~Ishycilla iexcl1m In ~luilHkl o I~ iexcliLitlu MIli 1IlelhIS IUC Iiexcl Silll middotiuacutertlilllriexcl11 i~)shyIlS dl hidrtI1-Clhl PI) IVI)o o dCir uuu ilUiIlIIo liexcltlC [1 [ ImiddotH[ido ~1I1111itu lI~llriacutell EulIIoiua tiLlwu IllIoacutel middotIl de apliilllullelljlll 111 lIIi dlltld JiU ~IISltl PUIIIIII] Mot tuiexcllil dt lIalad lIIIIlIIII1II1I1 PilllIIlilllhUlshy1111111111 Imllil 111111 haIIlJli~III1I1Co SI 11UlltJriacuten lIegruo 111middotiexclhllle UII 1111 111 Idt uClfrC es 111 iexcluUldtl ltrla 11111 Ilula u 111101 eldlll a 0 101111 11 1lt10 eacutelulas a lu largu dt 1 illioIII)oe 1middot hLm albUllas tlIilllI I~n prlollIli Je iexclIirt --1111 t~)jjllln lIdglllll lil ILliLliIIIXillilll tI lmiddotUIIII1t-IIIo ftlliacuteili )o (pw[litl dI lao 111I1a ) WIshyJunllgtJlnmoIllIIloilld lu~ en IIlItl PIIshylillllltlS IlarJI l iexclriexclss 1111 t vi [ti elgtshylu es 1ICSllill illlhH IIlkslnll Jilo elltilllaiexcl lihLradls (VIii lus idlhl~ hltllllltmi tlgtIiexcliexcls tntiIIlIIII01 ~111lgt k lillluacuten SUIIL t1middotUIIt illlllldil1I1 d lmiddot 1IlJreilllielllll
111 dukc lalnhiLu ~itn~ ~lllllItIIiexcl1 Juimiea L Lluv dl 1111 hllmiddotII1 IlIlrmiddot IIcItJu etl IIIIU hu 111 Ihkulu UilllIIJiexcliexcl pCltimlllrslle IIIIOIiexcl 1000middotldmiddotlgt dc III ceacutelulas Ve~CIiexcliexclIlmiddoto el l III)UIIIIIII ~I ritdI~ L IlllliIlOl 11 1111 fllmhlllltl lIll11o~eiexclilkIIiexcliexclI I 1 11I11lIiexcl[iexcl 011111 eSjlcmiddotti~middot dt 11I1llulgll tllll tlll1li111 gi1I PUb iexcliJU-IjIl j1l1etllll iOIlIlII1 tlo Jeir Jlerlllf lIlIeklfLU ) pUl 11 Iml uJlluirir 111101 iexcliexclrga cli~lrkiexclI) )1 1111 hucn Julce lmiddot prl iOll iexclf)cyluacuterolIuo PI_ ra iexclIlmiddotlre r las IIndel 111 JI jllClilll UIIIo1 ulms JlIdiexcliexcls IIIS tlgtIUlIrg~lshyItgt lit lilUiIlIOl IUiexcllIIlf4 y iexclieqtllJ 1 iexcll dla_arSI Al huiarluoclIlIlI mClliu iexclILmiddotimiddot Ju purcjempltllimulI lIliliexcliexcl que 10- glllfltJ uellll)s tic 101 Ilelilla-oC JiMIli111 y lul tUl relllllliiUllelgt elellnlmiddotIo llIre
SEIS SECRETOS
1~I 11 ciquestnuuju ll uuUll u 1 1middotUUIoI1 ~c 1011 fUJUl
cundu1 tu bullbull ur uu hltvludu 1lIUIIjiexclU~ lo c bull
poacutelunu1O CUnUumlIJill1I la lI (illIIU~ _IIU III~U
2culor oluu Iuroacutel pUl Itluclu lJul lur
bi IIU h Iuu IIIJuroacutell dUblb oJIoIiexclJI u 1 IIUbull
Cuandulltl ~oacutellJ u PIuu ulilllllI iuuh~ul 11 111 Ioul Imldellll
IIUUlE ulluullilJ JI UIIII nuOIut I ~ ti 11I rl ~dl_unu el JoI a lIdllr~
CUlnarun
3L JUln clul hUUUll wu tUtNI cluIooIHIUIoo du 1 el I_UIlIUU
ulII 0111 o plN ulu loan cuayutr UIi IUIIItIul U IUIoo ulnllur
ollClo dllt lu abtbullbullnUnI 1 tuu ULcUlooiloin loacutelloo Cl lo
~1 1 h in upuaI UI 1 UIo UIljiexclUoJ u luulul uv
4 iexcllIlIth V du lIlIlu~chna loo udull cle 1bullbull ull~ul 1oo clv
5 uyua J )JO U1Iit Intolll vt lIoIlIU IJlU VUIUIIIIIIUlIIfo
El iexcl 4JnuUue4ilIIU 1 lIuliexcltall uu 1shy
111 uu UUIllt 11middotlblII~ I) Ih-II
13 I
WUI Poacutel1 utlu 4U lIurnIoullkr u
lIui1lt1lnlcI iexclal 511111
6Nllllil Iuo dlllolloI lAulu i6Iuv lbullbull 1110
loo urtJU 101 Iu u1 UlUWl1 Imiddot
Ulil 1I putuuttlduiexclJCIU ~I IU
ta jl)tiexclieacutemiddotiexcltlH~ ~HI tkmiexcliiexcliexcl11 iexcl1l~11l blIlmfrlllI
1)1 1111 jl I1i t ilam dI~ ( lIltoJr AHIltJII iexclJr 1 ff 111 ltomfJuliItII di iexclJlulrlI 1momiddot IIIlII 1 illlIJiLiexcliexclr1 101101 itl flti1tlldmlmiddot l1tn 1 1 1111111 10 d(Iiexcliexcliexcl1 iJtfI irnmiddotltlffo OlfrltJU1I
iexclI(I dI tllfllllIll 1111 1lr 111 (Wimll dr lflliJ huu lfLmiddotII(rH
Hvhld 111) fue dlM1l1ftill l- 11 slh1l~ IllI y piiexcliexcllIll lll Ialiexcllular 11
Tnhiexclwd llh~I(1I i ilu oIltiexcliexcl~H ll tilia nlIl~lIlriexclIiexcln d lllt 1IIl 1111
a la tll-I vi HlIn tmttu
TEMPO AL tlEHlPO
middotiexcldllIliexcl I l1111Illqh-MIlt1IiexcliexcldlIIiexcl~f k
IIllJUumln tjllimivll ~IHIIl lll- J ~Hl iexclHU ~iild miexclh dI ~llIillu 11 111 ll Jipi( d~middotTiuuml- I thiexcllCOacutelllkMiexclilllIiexcl I~ ~IIlIII ~lIrllhlrj lmiddotUUlPOI p1I tI(1) tlllluiacutelinl ~ iexclIacuteplth lllllIlitlH Su 111 iexclmiexclih lUUlIlu la Ulul(otlllashy(jUl nllll~IIIi uu llIJltl tllliUlitn Illli 110 NHliacutelllllmiddotILIiexclllwlltlIiexclljli~nHm1illrl1
lltl (11111)lt1 tI- hiiexcljluacutenlll lijliexcllm Ih
In llIIilliexcllIlIJIn dt la jll1)IIIO iexclIJiacute
Illl1I11 i ~ml 11-1111111 ~i 111 llIda
lIt Ul1iU ImH iexclI 11 iacutell1l~ 1111 1111ttla
dhllillI_IIi 1m Ilu nItilI~ UlklI
1U ln (U~ M LiexclHIPn lHmn 11 gt tic Sdlllr Lgtj1 llilt t-IH1ltlliexcl1 1 Ik ltIacutehUlII d lt11 11111111 11I11lu U U I~III iexcl
hith UacuteglI1 1 IIh jll r lIIiI It I 1111 I1
111111 t lrall hnlWII ipldlI111 IIll lll nltll producto IlIUlildtl _1 1l11ttiexclj)
VUdVlU ntt~jUJlill Iiacutelk))HlmiddotIiIpiexcl
hI d ltlIHI) Y rIliUiexcliexclP111~ I1lc 1Il Idl- d dkiexcliexcl)) l1IuilllIiexcl jUl tIm 1 hm1I PiexclllotmiddotilllIHtUiexcl-gtmiddot1-middotitlu)
Sl Ih iJ~ Pilmiddot J r~iexcliacuteillll k MtI 111m HlHlI 11 iexcldll-lLtllp~rltIIl qm 1llld~l 1knlllI hlt lml11t-l nlII
illrllil PUhW1Wllh t UIIIIII ill
da In kalIiexcl Ins illI jralm ljlI ~rulogt
11lhlmtll k 1111IWiexcliexcllIl 1 l I jll ngt 11 1111 ItllH 1111 1m lW iexcl 1011 tk lll~Nl ( mIUl 11 lfUI HiexclIIIII iexclHIIUiexcl
bku d lilhl( l IJIII ttfmiddotmf uacute iexcliexclhiexclj
lo mnrllnc~ r Ilnn COlllphgtJa clnusloacute dQtnda de prupludn_ d~ ttmr- ~~ nolll d4~ Olcclle roe unrn n In$ mohleuln~ lt1 II SI ~middot~tl ~ n In Intrrv~1 cton de In~ prol~intttJ lCl1 slonc UI (t1 h~HmiddotmiddotVI) 51 1l~d 1~lrJ ere ~ot 105 chnnpi~ nou(~ rrll ft (I ~middottlftJnItnIL prlubc un nuHodo mejor pon fJf qO~ JlfqO d~ IInt~t ~obr~ 01 corte
bull bull ESCUDilIR illll 11lKI IIH
diexclt Ihi fI
I iexcliexcllid f 11 Il(lill 1
lli nUIIIIIIIII di
11I[Il1I lino iexclj illl (H lIlla 1lt1 MI J1Ijfh id Itiexcl i l~ir( 1111110 11 c-I iexclItri iexcl)fIIO iexcl JOI hOffJiexcl ~ill (1IffHiexclI1
((jfilIIIfJ 1 IJIIW
di Id 1IftIHlf
mil 1110 1(1ftmiddot (Ilrruacutel IIIUiexcliI1 fa iexclmtYlfmiddot
Iltiexcl IiexclIlt mlhItJIlUI 1m dflfirlll 11110 (IJlflIacutelmlf I IJo tJ iexcliexcltilO
ATODOGAS
1~11 plllmlnd HU dgtIL Im)I kda1I iexcl1 I IIU wdlwl mjllllIlI1gt IIItrll IIIllI alililUhllo illlhiexclhn EII -Iuiexclulill y lIlltiacute lc-oilmiddotlttmuh ~ un ltlIUacutelillhJk
Illt 11ll Ulilll apItlt1 1II11iaIllln - i ~U~ M tk~JllJftH al UiII nhlllud VlIlUIIlCll
iexclId 111 diiflntllIL I 1 lM~ ~ill1 illpn tlll ll IdlIII tlh fiar llI 11 111illll
lIUlmiddotl]- ltllIacute1WfM ltIallll1 huevu dumiddot IV pUl ~illIIl1ll SI)C lululIacute 1Il d miexcll tiexcllaquo prlldHlI~ iexcll la du 1111111111111111 lIeHI1IY~ aacutellllllus dt MUjiexcl~ lilllrm 1111
lIlt dll)miexcllIa~I1 ~IIHiexclIld~ hilh l1l11
1411 llu1rla lI nklm 111111 n hlllvn pushyIII idn iexcll] t ~l ~11l11llila In diacutel(iexcl1
y la hm virar 111 ilUIc E111itN)tHld lluimhtl I1lll1dniexclu un iexclUItvlldufiexclnIC
Hnilt EllItCI iexcllIimllll
El 111m iexclUIUlJIH ulllllufiacutel UUHlliliacuteshy
111111 Ia IIt t tk IHcmk la+f ljllIlshy
1ln 1111 ~UlRmiddotlIIh11 ~IHlHtljJ 111lt hmil~ fll1 hiI~llw ItI~ 1I Lldiplkl-fidogtIl tmsljllld tlllmi1 -1 ~u 1Ulumlrt IJI Cliexcliacute hitu hl 1 1 rIIi1IlflllI - oilSC Thilltmiddot 111 mili h(~ I ritI f 11111111 ilI
In IIllo ti lo fodll( (111 11ft 1IWmiddotmiddot trlUI jIlfJ1Jio41IiiexcliexclflItO IwnlltJdo d J Ibl~jri
~i la hlha pUl ilm una dl 1iexcl11i kmiddot WHlhll rl~f1lI1~lllkl iexcllrIttlu11n 111shytltklIdiexcl ~ l1ltlIlIl HuiR1 un _Ollshy
lar 1111111gt1110 llIlioliexcl1 ~I liJlIOacuteU plk1 TIH1gt ( rIiexclmiddotluliodo _~nm~
lh 1lIlft 11141111 (111 mtlll 1)(11 lo Idilio
liexcltIIflY d jlUMiiexcl iexcliexclIIImiddotIi liJI lt1lt nmfI dOJlI ~ lliflrUmd II(IJ
11 Imr 11II1middot111Iiexcl1 F~la uhlln~1 1 (1
la d nlJH mljiexclI Idwl H hnlujjlIIU iexclIi)idlf lIt (iexclihlt) ) mdallH 0 111 )t ah IIIiexclIW l1~1 11111 iacutell l
DespUeacuteS de I comida
h abreacute ba jadO
el PH
iexcl
Las comidas copioas y con exceso de ciexclrasas pueden producir faci~ente problemas en l a diciexcloati6n for ejemplo pesadez de es t OacuteMago agidez ciexcl aacutestrica como asi t amb 6n alceras Bon con f recuencia los trastornos maacutes alarmantes del mundo civilizado particularmente de Wnuestro civilizado modo de comer w y la tensi6n de la vida moderna bull A continuacioacuten middot encontraraacute alciexclunos articulos eleccionados que tratan aC8rca de estoll contenidos como asi t ambi6n actitudes que generan sus remedios y peligros ocasionados porel uso excesivo de los mismos
16
f
bullr
~
LA QUIMICA y LOS AROMAS
Esencia natural Ester responsable del aroma ----------__-----------------------------------------------------------
CocfUIc y vino heptanoato de etilo
Ron farmiacuteato de etilo
Frambruesa fotD1Iacuteflto y IOOIBto de isobutilo
Ilretato de bencilo
ManZJtc 8
Naranja
Banana
butailoalo y propanoato de etilo isovalerianato (3-metilbUUacutelIlOlto)de isoomilo
acelllto de octilo
acetato de isoomilo
butanoot09 de metiloetilobutilo e isoamilo
acetatos de amilo e isoomilo isovalerianato de iaoamilo lt
f ~butauoato y 1l()llAnoato deetIacuteloy r
unclecilato de amilolt
Uvas formiato y beptanoatode etilo o ___ ____ ___ _ ____________________________ ____ __ __________ ____ ______ ____ 7 bull~ ~ _ ~ ~ ~
e bull bull
15
J~A QUIacuteMICA EN ACCIOacuteN
Los antiaacutecidos y el balance del pH en el estoacutemago
Un 3dulto promedio produce a diarlo di - a 3 L de jugo gaacutestrico El iugo gaacutestrico es un fluido digestivo delgado y aacutecido secretado por la s glaacutendulas de la memb rana mucosa qUE-
~nvlJelv e al esteacutematiexcla Entre otras sustancias contiene iexclleido clorhiacutedrico El pH del j ug o g~stricD es de a~)roltimadamente 15 qL( e orresponde a una concentraci oacuten de aacute =ida clorhidrico 00311shyiexclconcentracioacuten tan a l ta como p3ra d i so l v er zI nc metaacutelico~- iquestCuaacutel es el p rop6sit o de est8 medio tan aacuteci do GD e d6nde pro v Ienen los iones H- iquestQueacute pasa cuando hay un e-ceSQ de iones H- en l stoacutemago
A los tnC~lnOI
Mcmbr mucol~
HC(Gc)
La f1gura es un diagrama s lmpl ificado del est oacutemago l3 e nv oltura interinr es taacute h echa de (eacute lulas parietales ql~e en conjunto for~man uniones compac tas El lnterior de las ceacutelulas estaacute pro teg ida de Las alrededo r95 por las membrana s celulares Estas membra nas permiten el pa so de aCjua y moleacuteCLllas neutr-as pero comuacutenrnente imp l de rl e l mOVlmlento de t ones tales como el Hmiddot el lla el K y e l eJ - Las iones H p rovienen jel aacutecid~ carb6nico ( H2CO~) q ue se fo rma ~omQ resultado de la hidrataci6r~ del CO 2 un producto final del me t aboli smo
17
Eitas reacciones ocurren en el plagma ianguineo que irriga las ceacutelulas de la mucosa Por In proceso conocido como transporte acti o las iones H la mueV6in a traveacute de la membrana hacia el
~l t- f- ~interior middot1191 est6mago (Se sabe que las procesos de transporte activo se realizan con la intervencioacuten da enzimas pero 10amp detalles todavla no se entienden con claridad) Para mantener el balance eleacutectrico una cantidad igual de iones Cl- tambieacuten se
~ ~ueve desde el plasma hacia el est6mago Una vez en el estoacutemago muhos de lliiitos iones no pueden regresar por difusi6n al plasma s~r9un~ por las membranas celLllares
El prop6sito de Un medio tan aacutecido dentro del est6mago es digerir el alimenta y actlvar Clertas enzimas digestiv355 El comer estimula la secreci6n de los iones H+ Una Pitquiexcliexcliexclfliacutea fracclon de--middot middotestos iontis se rEiabsorbe por la mucosa lo que plovoca dim~riLtta5 hemorragias un proceso normal Apro)imadamente media iIlilloacuten Ce ceacutelulas se renueva cada mlnLlto y In middotestilmag sano se riicLlbre ~n forma completa cada trel d1as maacutes o menes Sln embargarmiddot si el contenido de aacuteCldo es demasiado rande 1 afluencia constante de los ionas Hmiddot a trav9 de la membrana de regreso al plasma sangidneo pu~de caUSar contraccloacuten muscular dolor hlnchazon inflamaci~n y sangrado
Una forma de reducir temporalmente la concentraci6n del ion H+ en el estoacutema9c es tomar un antiaacuteCldo La funcion prlncipal de 15 antiacidoi es iexcliexcleutf11iar sl eca$O de Hel en el JUQo gaacutestrico Las reaCClones por medlo de las cuales neutralizan al aacuteCldo estomacal son las si~uientesl
1- c Cw) ioNa HCO (ae) --gt NaCl (ac) HO (1) CO (9 )
CaCa (s) 2 HCl (ae) --gt CaCl (ac) HO (1) ca ( iexcliexcl )
shyMgCQs ( ) HCl (ltllt ) MgCl (ltle) Ha (1) ca (g)
Mtiexcl (OH) ( ) 2 HCI (ae) --gt MgCI (ae) HO (1)
Al (OHhNaCO (s) 4 HCl (ac) -gt A1Cl (ac) NaCI (iexcliexclel 3 Ha (1) COz (g)
El CQ 1 berado en la mayor1a de estas reacciones aumenta la presioacuten gaseosa del est6mago provocando que la persona eructa La efervescencia que ocurre ~aando una tbleta de Alka-Seltzer se disuelve en agua es caLlsada por el di6Hido de carbone que se libera por la reaccioacuten entre el aacutecido e1trieo y el bicarbonato de sodio
CSH~OD(COOH) (ae) NaHCO~ tac) ----gt aacutecido eitrieo
C HOCOONa ele) HQ (1) CO (9) cltrato de sodio
18
La ~ucosatambieacuten se daRa PO la funcioacuten de la aspirina La aspirina o aacutecido acetilsalicilico es un aacutecido mociradamente deacutebi 1
o O
rorO-e-CHs jO o-e-CH ~~C-OH -c-oshy
Oacute a aacutecido acetilsalic11ico ion acetilsamplicilato
En pre3encia de una gran concentracioacuten de ionej H in 1 estoacutemago este aacutecido permanece casi sinmiddotiotzar El aacutecido acetilsalicilico tiene una moleacutec~lla relativamente nq polar y como tal tieme la capacidad de penetrar lilS barreras membrana le que tambieacuten estaacuten hechas de moleacuteculas nopolares Sin embargo dentro d la membrana hay muchas peque~a~ cavidades de agua Una vez que el aacuteCIdo acetilsalic11ico entra _ una de esas cavidades se ioniza en lones acetilsalicilato y M Estas especies inicas quedan as1 atrapadas en regionesinternas de la membrana El almacenamiento continuo de iones por esta vla debmiddotilita la estrltlctura de la membrana y finalmente causa
sangrado Unos 2 m~ de sangre se pierden comanmente por cada tltbleta dG aspirlna que se toma una cantidad que por lo genaral no Se consider middotdantildelna Sin embargo la accioacuten de la aspirina puede desencadenar- sa9Nldos tmportantmiddotes en algunos individuos Es i ntereiante nota r que la p resenc ia de alcohol hace al aetilsalicilico todaviacutea maacutes solLtblEi en la membrana y por consiguiente fa~orece grandemente el sangrado
Chang R (ilu1mica McGr-aiexcl Mi 11 Meacutegtltico 1992 pg 6(14-1055
b
19
-
middotEL CUE8PO Y SUS RINCONES
iacute
rmiddot ) ~
iexcl
En esta seciedad en la que nes ha teeacuteade vivlrpiJrece como si existiese una colec tiva ebsesioacuten middotgaacutestrica (
Una gran parte de nuestras comidas se realiza cQn prisa entre jOrnildas de trabajo en muchas ocasiones hablltlnde qe leas prapias ocupaciones de manera gue entre una teriaiificfmiddot~bada y un enorme filete con guarn~ ci oacuten ha dado tiempo a relg~ver aquel problema de la aficina a aquella firma de contrpto En realidad
110 es que comamos mal es Slue na camemas Paleamos discutimas campetlmos y mi~ntias i ngeril1)os ~ama el que no qu~~re la csa fl pan nuestro deacute cada dLa ~
Es faacutecll deduc~r que la prablemas no t ardaraacuten en aparecer p~sadez de est6mago flatulencia ardorescortas deacute qi~~sti~n En tln que nas han dada el almuerzo y eacutel remeltlla parece ~nmedlato oacuteicarbonato a una pildara que nas ha recomeidaacuteda un aJlIacuteg ouestro experto el) estemiddot tipo de comidas de t middotrabajoacute El censumo de antiaacutecidas gaacutestricas es realm~te a~ tisimo en
esta eeacuteiedad tan cililizada y pedemos asegLiLar rqJJe en la mayaria de los casos su utilizaci6n es middotinnei~e5~iiCYmiddot enmuchos de ellos podria restlltac incluso peligrasa Eaacutecece que existe una luchiexcl coacuterjtinua iontra ld acidez gaacutestr)ca alVidanc6 que esta acidez del est6miexclgo es un media de middotliexcl naturaleza para una eerf~cti digeseuroi6n ele las alimentos yqu~ middot los middot antiaacutecidos tienen ~us lnd~cac~one y naturalmente sus pel igro~
Los iexclntiaacutecidas lan bases quimiciexcls ehear9adas de neutralizar t ransi briamente un eacutecido En terapeacuteutica laacute base meacutes utilizada a-s eacutel hidroacutexido aunque tambieacuten se utilizan se han utiJizada otras aniones baacutesico cama el bicarboniexcltiquesti el citrato y el trisilicato Pero naturalmentemiddot el hidt6Iacutedda ha de ir unido a un dti6h metaacutelico para su administraci6n y este ciexclti6n metaacutelico tiene a SU vezmiddot gran impoc tancia sobiexcle el arganisma 103 hidrOxido de uumlumin~ O y de rn9iacuteoacutebio cn lo mil utlliadol en la mayoria de los preparados camercJauumls sus t6rJulas qU1micas son Al (OH ) y Mg (OHh respectivamen t~ Tambieacuten son iexclmpliamente empleltldasmiddotel carbona t o de magnesio y el trisilicato de magnesio iexclsi colIacutelo el bicarbonato caacutelcico
La asciciiexclci6n entre el compuesto de magnesia y el de aluminio parece ser la preferida en la mayoria de las preparados ya que el primero es de accioacuten middotmas raacutepida y certa mientriexcls que el segundo es de iexclcci6n meacutes tiexclrdia y duradera
20
Todos ellos actuacutean disminuyendo la acidez del medio gilltrico al reaccionar qulmicamente con el eacutecido clorhldrico segregado en el t6I11ago p~fO heJlll)s de tener en c~a una serie de mecanil1nOscontraproducelltes entrelnos el llamado de rebote eacutecido mis botable para los compuestos del calcio que para los de magnesio o aluminio tste mecanismo hace que se observe una persistencia de la secrecioacuten de eacutecido en el est6mago auacuten despueacutes de cesar el efecto del antiaacutecido
Ademeacutes de esta accioacuten exclusivamente local y qu1mica la mayoria de estos productos presentan otras reacciones secundarias Todos ellos ejercen un efecto sobre la motilidad intestil)al ~sl
los compuestos de magnelio tienen una cierta accioacuten ~la~nw ~ )os 1ti11~n produ~r ll)ief)t~s hlumlrr1eos estije~n~tallbi6iexcl seacute ha sugemdo que la administrac~6n cr6nica de Iacutelstos preparados podria alterar la absorci~n de otfOS compuestos pero sobre todo se haacuteh investigado los cambios que el paso de estos productos a la sangre puede ocasionar en el equ~librio aacutecido-base de nuestro organ~smo Quizi se halla exagerado mucho sobre estas complicaciones da los antiaacutecidos pero es cierto que pueden producir trastornos peligroacutesos en este delicado equilibrio interno
Durante los atios en los que el tratamiento de la uacutelcera de est6magoconsistia en la administracioacuten de grandes cantidades de leche y bicarboacutenato se pudo observar un cuadro de alcalosis (aumento de la raserva alcalina en la sangre) severo iexcl que en algunos casos podi producir graves complicaciones La aparicioacutende caacutelculos q-amp r1I1oacuten tambieacuten se ha asociado a largostratamientos debido a los dep6sitos de carbonato caacutelcico y la aparici6n de neftolitos (caacutelculgts renales l de este compuesto Entre lao compljcaciones ocasionadas p0r eete grupo de medicamentos liS necesarlO destacar sus ~nteracc~ones los
antiaacutecidos pued~n alterar de manera importante la absorci6n y la biodisponibilidad 4e otras muchas medicaciones que seadnUhistren de forma cOnjunta El hierro las tetraciclinas los corticoidesl
middot las vitapunas el propanololson medicamentos que venalterada sp iexclabsoJc~n en presencia de los antiaacutecidoe este efectotendraacute
middot que ler t bullnido en cuenta en muchos tipos de tratamientos middot iexcl~eJlUeacutede afirmar que los antiaacutec~dos so~o tienen unas pocas ~nd1caciexclpnes desde el punto de v~sta meacuted1co la Jllcera de et~lgo~ Y duodeno las denominadas esofagitis por ~QIlujo illrsioacuten en la mucosa del esoacutefago por paso hacia atr-aacutes del contenido del est6~aqo ) y aquellos casos en los que se prevea Ull estadode est~oacutes provocado por la situaci6n del paciente
tomo puede ser una larga estancia en la unidad de vjgflancia intensiva (en este caso se utilizan como medicaci6n profiUcticalo que se ha llevado a emplearlo en diversos cuacuteaqros tomo l anestesia el coma de cualquier causa etc)
Con la aparici6n de otros tipos de medicacioacuten para lagt uacutelcera peacuteptica como la cilletidina y sus derivados se pensoacute que la utilizacioacuten de los antiaacutecidos gaacutestricos iba ha desapaxecer pero np ha sido asi demostrando su verdadera eficacia enIacutelsta yo1JtIs enermedades y si su uso no ha aumentado en 1015 uacutelttimos aflos desde luego nO se han observado descensos significaacutetivos
21 iexcl
Por tanto los antiaacutecidos so n unos medicamentos de accioacuten local en la mucosa del estoacutemago que pasan a la sangre y que por tanto s610 deben ser consumidos por los pacientes aquejados da determinadas enfermadades y siempre bajo un control que pueda evitar efectos colaterales indeseables
LB acidez gasIfica se dobe lt un
8 U1rrento dt1 produccioacuten d
dcido cfornidrico por pDrl de las
g~ndulJ luacutendiclIs sIusdu tftl 01
fonrlo c1f1 N loacutemSgo
-~ o bull ltQrKilll1
i~~~--~ ---~-~---- MO~---~f7~S--_~iexcl~~~~_ Gl loI ul plloltbullbull
CONOCER
el brll 1 98 9
22
La Quiacutemica
y los dientes
V luego de comer a ceplllarse los dlente
iquest sabIa usted que la carie dental se produce debido a un proceso qU1mico en el que algunos 4cidos Itales como el Ictico propanoico y aceacutetico) atacan el esmalte dental y l dentina
Cuanto m conozcamos aterca del oriacutegen de la caries en mejores condicione~ ampstaremos para prevenirlas
23
LA QUIacutelIICA EN ACCIOacuteN
El pH solubilidad y caries dental Los hLmanos han padecido la earies dental durante Silllooacute
y aunque su origen ya se ha entendido baoacutetante bien tOdaa no es posible su total prevenciOacuten
Los dienteoacute est~n protegidos por una capa de esmalte duro de unos 2 mm de espesor que eti compuesto de un material que se llama hidrolliapatita Ca (PO 1OH Cuando se disuelve (un proceso llamado deminera 1 1zaClt1n) 10$ iones en soluci6n van haeia la saliva
-----~) 5 Ca (ae) + 3 PO (ae) + OH- (ac)
Va que los fosfatos de los metales alcalinoteacuterreos como el ealcio son insolubles esta reaceiOacuten 5610 oeurre en psqus~a proporei6n El proceso inverso llamado Iemineraliz i6n es la defensa natural del cuerpo contra la caries dentall
En los nintildeos el crecimiento del esmalte dental (mineralizaci6n) ocurre mis r~pldo qL la desmineralizaei6n en 105 adultos la desmineralizac16n y la remlneralizaci6n se dan aproximadamente a la misma velocidad
Despueacutes de cada comida las bacterias que se encuentran en la boca degradan alimentos produciendo aacutecidos org~nicos como el aceacutetico y el l~ctico (CHCHltOH)-CQOH) La produccibn de ~cidos es mayor cuando la comida tiene un alto indice en azdcares como los dulces los helados y las bebidas azucaradas La dismlnuci6n ele pH disminuye la cantidad de iene~ OH- le que favorece la desmineralizaciexcl~n Una vez debilitada la capa protectora de esmalte ~e inicia la cariesl
HCac) + OH-Cac) ---------+) HO(l)
La mejor manera de combatir la caries es tener una dieta baja en azoacutecares y cepillar~e siempre los dientes inmediatamente despueacutes de comer La mayoriacutea de las pastas dentifrica~ contienen un compuesto de fluoruro como el NaF e el Sn~ bull que tambieacuten ayuda a reducir la caries Los icne~ de estos compuestos sustituyen a parte de 105 ienes OH- durante el proceso de rampminampraliza~i6n
5 Ca(ac) + POmiddot (ac) + F-Cac)
Como el F - es Llnl base miOs deacutebil que le UH- el esmalte modificado llamado f luorapat i ta es maacutes resistente a lo~ iexcl(c ido
De ehangR il1mica McGra HUI Meacutexico 1992 PaacuteQ132-733
24
odontologh usado para tapar dientes es una mezcla conocida como amalgama dental (una amalgama es un material hecho al mezclar mercurio con otro metal o metales) De hecho consta de tres fases s61idas que tienen estequiometrias que corresponden aproximadamente al AgHQ AgSn y Sn Hg Los potenciales estaacutendar de reducci6n para estas fases son HgA9H9 085 V 9nAg9n -005 VI 9n 2+9nHg -013 V
Cualquiera que muerda un trozo de papel de aluminio (como el que se utiliza para envolver los caramelos) de tal manera que el papel quede colocado sobre una obturaci6n dental probablemente experimentaraacute in agudo dolor momentlneo En efecto se ha creado una celda galvaacutenica en la boca con el aluminio (Ea -166 V) como el aacutenodo la obturaci6n como el caacutetodo y la saliva como electro1ito El contacto entre el papel de aluminio y la obturaci6n cierra el circuito de la celda OCasionando un pequello flujo de corriente entre 103
electrodos Esta corriente es detectada por el sensible nervio del diente como una ensaci6n desagradable
otro tipo de molstia se preenta cuando un metal menos electropositivo tiene contacto con la obturaci6n Por ejemplo si una tapadura hace contacto con una incrutaci6n de oro d~ un diente cercano habrl corrosi6n en la obturaci6n (ver figura) En este caso la obturaci6n act6a como el (nodo y la incrustaci6n de oro como el cltodo Consultando los valores de Ea dados para las tres fases bull e observa que la fase de 9n HQ es mis flc i 1 de corroer C1ando eso ocurre la liberaci6n de iones 8n(11) en la boca es la responsable del desagradable sabor metaacutelico La corrosi6n prolongada conducirl de hecho a otra visita al dentista para otro trabajo de restauraci6n
De ChangR Qyiacutemica McGraw Hill Meacutexico 1992 Paacuteg808-809
C FCAlgo mas
o
Ecoplastibull
o
A continuacioacuten adjuntamos unas ~)ublicaciones que se realizaron durante los a~os 19 90 a 1993
Se trata de Notiquimia que se distribuy6 desde Prociencia gratuitamente ent r e docentes de qulmica de todo el pais y Noticiencia que tambieacuten fue entregada en forma gratuita desde el Cencad a decentes de matemaacutetica 1 de ciencias experimentales ~
Es nuestra idea r E-fl o tar ll este tipo de aporte dEs de el Programa de Capacitac ioacuten Docente del Ministerio de Cultura y Educacioacuten de la Nacioacuten
Es muy impo r tante para nosotras conocer su opinioacuten respecto de este tipo de publicaci6n para decidir si hacerlo o no
Esperamos sus cc)mentarlOS
Equipo teacutecnico docente de Qu 1mi ca
26
- -- -
- --- -
bull bull bull
U1ffi1
PRO CIENCIA
Programe d parlccclonomlenlo docente
bullbullbull 111111 bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull11111 bullbull bullbull
- Estimado colega shy-- Con esta ed1 ~ cidn de Notlqulmia 1n1cllmos otra forma de 8cercarnos bull us- ted SI la considlra IlU 1 y cree qu~ a sus coleg3S les pu -- de interesar nO dudl In hael la circular entre ellos -811111111111111111111111111 11 bull
iquestSabl Ud qubull bull bullbull no todas las enzishy
mAS 50n protlfncs El Premio Nobel de Qufm1 CI fue
otorgado en 1989 a 1M profesores S1E ney AltlMn (Universidad de lale) y Thomas Cech (Universidad de ColorashydO) quitnes descubrIeron las propl~ ddes catalftlcas de leidos ribonushyc1e1cos
Este descubrimiento ech6 por tieshyrr la Idea huta ahora aceptada de que todas las enzimas son prote fnas
Chem 13 N~ws N-199 pig 31 novlemshybro 1989
[n~ontrlas pera Udbullbullbullbull
un buen eJemshyplo de conservacioacuten d~ la energfa
les osos po1ars a menudo tienen a su alcance c010nlas de gansos peshyro raramente los atacan LPor queacute n07 Porque I 101 OSOS pohru Cor rer les cuesta el doble de energfamp que a otros anImales de su poso
ara 9nar energfa por comer un ganso un oso de 320 kg debe agarrar 10 en llenos de 12 segundOS yeso es Poslble
14n St1ri1ng The Polars Bears 1988
Cocafnl en plpel tWdall
En efecto segun el Jefe de 10xlshycologfa del Dad County Hm1 Fl2 rida se enc uentrlln trua5 de cocafa (dts de 2 n9 a 025 n9) en casi todos los btlletes estAdounidenses dI 1 a lOO dOlares luego de analtur IJS billetes relat i vamente nuevos se p~ do comprobar que sO lo 4 no contenfAn cocafna Ocurre que 10$ bllhtes se contaminan pues son uSlldo por los IId1 etos como tubos t1e upi rac1dn y pampra envolver pequefiampS muestr3s de dicha droga Se supone que la mezcla de estos billetes con otros lfmpios explica esta contaminacioacuten prlctl shyc~mente completa del dinero estadoun denu
Chpm 13 News H- 1B6 pampg 22 mayo 1989
f6sforo f6sforo bullbullbull iquestlo ysamos
Actualmente encontramos compuesshytos de foacutesforo en muchos de los pro ~
duetos que usamos ampdiario Aqut vlln algunos ejemp1os
lu bebidas cola no 5610 nos reshyfrescan sino que por ser una fuente
27
da ~cldO fosfoacuterico dlludo nos sir shyven tambUn como removedores caseros de herrumbre
los cereaes de cocimiento rpido contienen 11 de fos fato dis6dlco que r~duce e 1 t i EfTIpO de cocc16n por aushymento del pH No se usa en ma yor p~~ porcioacuten porque produc irf6 la desint~ graetoacuten del cpreal
lY por ~u~ 1amp5 papas bestoacuten cong~ lada gt se mAnttenen hn blancas y hr1 1lantesmientra5 que lAS qua cortlmos en nuestra cocine se en~egrecen r(pi c14lt1ente1 Otra vel el foacutesforo esd pr lente una raacutepida inmersioacuten en solushycioacuten al 1-21 de plrofosfato cldo de sorlto es la Utrampa
LSe preguntoacute alguna vez qV~ le agregan a la sal polvos de hornaH o uucar que se expenden en enVIIses volcad~res parA que se mantengan coshyrred i zos y puedan fluir libremenshyte bull Ad ivi noacute el roacutesforo nuevamenshyte ahora como fosfato trlc41ctco que recu bre las partiacuteculas y evita que se aglutinen
Datos eKtrafdos de Toy ftnd Walsh Phosphoru s Chemistry in Everyday Living American Chemical Soclety WlIshf ngton 19B7
- -
bull bull
fS
bull
~PRO ~CIENCIR
Prognml d_ perfecconamlento docenf~
1 1111111111111111111111 middot -shybull shybull-- Con esta edl- bullshy ci6n de Notlquimiacutea iniciamos shy otra forma de acercarnos I USshy -- ted Si la con51dera ~t1 1 cree que 1I sus colegas les pu de interesa~ no dude en hace~ h drcular en tre ellos
bull-- 111111111 tr 1111 11111
li1ffi1 bulliquestSbh Ud que bull bullbull
el i ndio h~ce IJ
os electrones m4s r ~piexcldos1
Cientfflcos del C~ntro de lnvestl 9IJC 1oacuten de JiexclHich hlJn deHrrol1 ~do
un sistemlj sem iconductor con el que se puede IJUmentlJT di el veces h ~ vi 1 idd de los elEctrones que repr sentlJ unlJ mediacutedlJ de 1 vel ocld lJd d~
co nexioacuten del semiconducto r ~n ca plJTH i6n con los semiconducto res no mles de sili cio los sem conduct~
Tes r4ptdos est4n consUtuldos Dar ~lem~ntos de los grupos 111 y V del sist cgt l perioacuted ico dE elpmentos Qul micos l os COmPUf $to s norm~lmente
util i BdO pH~ ellos rsenurO de g~lio y rsenuro de 91Io-~lumlnio
hn sido sustituidos por foacutesforo de indio y Hsenur o de giexclio-indio
Hoved d~s ci ~ ntrfiexclcs lemns Vo l XXlll-HS91 plgin 7
Protegiendo a l~ cP~ de ozono Los clorofluorc~rbon~dos (CFC s )
deBrroll~dos hce m4s de 60Plos pOSeen propiedldes ICHHterrstic~s ~nicH en su ptlcraquoc idn como refr gernle propelente 9t nte s espum~
tes y so lvintes de limpien
la gr n esttb il i dd de es to s co~ middot pvestos y el hecho de tener cloro
en su gt mol~cuhs los vinculoacute ~ h reduc c i oacuten de h c~ p de ozono que protege 1 Tferr~ Como cans cuenci un empres de cidioacute reemp Br iI los CFCs por productos lte
tV05 Hd rof luarc rbonos (HFC S)
e hidroclorofluorcrbonos (HCFC s )
precen como fuertes cnd ldtos p r~ reemplzr los eFC mnimizndo el impie to en el medio mblente
los HFC s no ti cIen cloro y en co~ secuenei el vlor pot enc1 de reduc cioacuten de Clp Je ozono (OOP) E el CHO de lo s HFt bull el h id roacutegeno
confiere l~ mol~eul un estruct~ r quP permite llJ CH ) tot 1 dispe sidn del Cl en 11 blj 3tm6sfer ~
tes de Que puedi t cnn r 1 lon en 1 qu e se h-311 11 c~p~ de 020no
Indust r i yQu fmlcJ Nmiddot 303~Julto 1991 p~Qi n 24 ~ Revist~ de 1 Asoc1~cioacuten
Ar gent i rH
le cont~mos que en el Cometa I~ 11e)l
Exist e mteshyrl 0g4nic~ ~l meno s en su nuacutecl eo
28
Esto es e l result do de un t r~b
l o re iexcll ll-ldo sobr tgt los Ihm dos J [lS DE CIMm que surgen en lH ceror1tH jet sol desde el nuacutecleo del comtgtt como riexclyos dtgt vpor y que stgt rep~
ren )l redtgtdor del tomet como estrus wrH en form de cubiert El el
110 formdo por un Hamo dtgt e y uno de N es su vez Ul fr~ccloacuten de
noleacutee uh de inteflB reH eioacutenQur mic I n rdiol Se cree que eso n d l e es chno serflJn irrdhdos oor I()l~cuhs org~niCH de myor tmPlo
lIoved~des cientf f ic s lemMs Vol XXI 11middotNmiddot5- p~g) nl 6
Energr n ucle~r pr~ 1~ p~z
M~s de 200 expertos e n diferentes tliscip l inH rel e londH con r d i cioacuten H is tieron li Co nfer pnc j
nterniexclcloniexcll en Vien reli2d~ pn n~yo de ]991 Sr etudiron lH ca ecuenc iH rdio 1dgicH del cclde~
e d Chernoby l en 3 re puacuteblicH s~ middotiexcli eacutet i Cs yeso s estud ios incluyeron con t m i n e IOacuten mb i en t l pxpo i e Ioacuten hum~n 1-3 riexcldiiexclci6n y 1 sHuHloacuten tle gente Que todriexcl s igue vi viendo ~ n lis 4r (B -feetd3s iexclntern ti on1 Aten c (nergy tgency )ti A Il ewbriefs Oc t 1991
MINISTERIO DE CULTURA Y EOUCACION bull ~CENCADNotiCiencia
cl1ao 930 (1023) cap Fo CiN1Jto NAcrONIL 01 pcnACION DONT~TellfoJ1lO 42-B4e7
[fh pubtlclIcleacuten pertOdlca dl CEt~CAD lleg t los docentes de mahm(tlu1 c1enchs natufal pira el Intercambio de upllhnc1a5 profulonllu bull Informaciones con el fin dt colaborar en su tlrea diaria
Junto de 1992 M 1
la ttpi~ca sr contiene lt03 nheles de hIerro Pero h espinaca tllTOfiexcl contiene c1do o)o41lco que cOrllP1eja al Merra 1 determina que tste su poco atlsorbldo por el or glnh~ Un cOllllntlrlo 1110ar u ap1f t - al calefo de acelgar el fctdo odl1co presente In ItA riel fuente de calcio I~pide su absorc l6n
Chelll 1) Hs septllIIbre 1il91 middot205 p4g 6
[l ~CIO y LA MEItSTRlWIOK
los resultados de un estudio preliminar dl1lrr~llado en Mortn Dakota por James G Penland Indican QUP altas dosis d~ ulclo pueden audlfr t las ujeres que sufren de problINIS agudOs prtfi05 o durante l nenstruacl6n
l dotis dlarhs para le tnfestlgaclOn ostllaron t-ntre 13 y 06 gralOs diarios d taliexcllo Con la dosis alta 1M
~e de cda dlu mujeres tuvieron un fuerte IIOJcci6n i probluu dpresivo$ o de irritAbilidad premestrual
Ya en 1990 e infontoacute de otro Ielal el zinc qut p rtce ~tar rampJaclonadO con amp1 hrno problelu Oe esta Ir nra pru $er qut r10s 1()nes meUllcol parecen reg~ lar tlorllOn clave en el cOlJ1eJo rollpecabuu dfl iexcllndr2 fII pnmenstrual
Tema do de SclenCII Hes ZO de Jul10 de 1991
PETTOFREZZO Antnony J iexcl Introduccioacuten a la Teoda de los MUumlfIerosiexcl Prentlcetlal1 19i2E1emental cladslno e 1ntroductor10) GEMTrlE EntOI Ar l ~tjca Elell1enta P ~ MonograHas de 1amp OEA )12511985 COIIIpldlslIOydl lecturah elllgentel G[IITllE [nzoiexcl ArltlMit1ca fleruOtal en ~a FomaclOn Ioate mtlc Publltec loes de le OM 1991 (Es untni9 1stral lIbro da problemas y entrenamiento) VAS JUEY 1i 8 GUTE)lI1AJER Vl Rectas y Curvas IIR 1980 (Geollletrfe [leNlntaJ con ejemplol y aplicaciones) BOll 8roniexcl Jueraquo05 MateH l cosiexcl Labor (Estnulampnte para ntos) Oiacute GUZMAN Miguel yOtros nllatlrllAacutetlco 2y3 M
EdANAA (Ubros de Tellto Esplnolis hclentes)
PR08tDM$ lo stgu1entu probllu Intentan snlr como mt1vlc161 para las ClallS de diferentes UNS talu cotro Propledadu de la tXpontildetdacfoacuteh ) loiexclalitloampc1dn
Prob 1I1II elis 1co Con t ru 1 r una IIIl t riz cuadr da d 31c3 con distintos Uacutelltros lIturales tales QUIt 1amp$ su 111-1 d su co1uMnes hileru 1 dtegona1e colllcidan (euI drdoacute HAglco Aditivo) shy
NIostro Probln Construir un culdredo ~ lco IlUlt l pllcat1vomiddot bull partir de a solucl6n al probl anterior
Problema Elttra Oado una soluc1cn del Prob1l1U Clhlco construir todas 1111 soludones del mismo que uti l izan lo nCNtildelgteros uudo~ (Utll1ur el grupa de ma~ IIfentos rgldos del cuadrado)
29
l8ASTA LA PRfSUlCIA DE LA BACTEAIA
PIRA PIIOOUCIR LA ElfElllEllADl
El cOlera es lna enfel1llfdad Infecciosa producida por una bactert I cuyo no~re teacutecnico e flbrlg iexclltOluu qu Ingrfu al or9a nlIIO I trav~s del agua deg allntos cOflUmlnados
En 1 afio 1900 un grupo de Intst l qadoru en Ale nh y Francia lng l r1tron asos de cultivos ahlados de PCr52 nas Que h~bfan uerto o causa del cOacutelera dond hhfa gr6 des canUddes dI vtbrlonls coleacuterlcoSl algunos iexclJ~dlcllron
~n a diarrea lne pero ninguno pruInt6 el cua dro compl to de l cOTera
[ste elCperllllento ten desgoso nruestra chralllntl Que h presencia del flbrlo cholrae es necesaria pero no sufclel te pira producir la enferftledad siendo Importal1te uftbi~n
el Isteilo dI $ampIud y 11$ defensas de la perSona Infectada AdellAs para qU el vlbriOn Sil dlseInl y genere una epl demla dt cOlera son necf$lrhs condicIones desfavorabhs de vida de hlglen y de unelllllento bheo
En torno a le vacuna 11 Or9anl JaclOn Hund la 1 de h Salud destaca que la actual11inte d1tponib l e no 100 tiene un efecto 11Itado sino que adewAs resulta contraproducente n tua t o provQca una falsa sen$ldcn d seguridad que tOnducl al de5culdo de 161 medidas pret-nthu
Porce ntaJ8 dt poblacioacuten slll acceso a agua potable en alshygUflOs pahu de Alo (Unlcef 1986)
Bolivia 6J Honduras 55 Plra9uay 61 Ecuador SS Peru 58 Ar9Int11 40
El r61era el una dr lA enflmedade IIIh riexclsectpldamente rnortalu QUt se conocen Untildea persona sana puede entrar en hipotensldn tncluso una hora despus dfl comienzo de los snlOINs y morir aun en 2middot3 hora 11 no recibe Un tretamle to Que en principio es lItJy ll~h [1 ajjui y 18s sales perdidas en las hecu se- dlben reeuar en cantidades y eoncentrac10nu cOl(larblts Saho en 101 cuo mil Ira les (10 1 20 pOI cientO) ete Nletnplllo SI puede hacer po vla Oral SI no le dhpone de las soluc1ones preparadas cualquttr perlona InU el comlnzo de una dl rta persistiln te puad disolver un cucfiexclarad1t d ti (5g) de Sil fin y cuuro cucharadas 5operl$ d u6tAr (409) en 1 litro d agua potable Ientras buJtI ayuda CUlnto anttl se In1cle tI IIltnpluo menores Slrn lu cOlpl 1catlonl5 ~ la 9rav~p dlda de volun deacute lfQIlldos 1 ulesect que ocurre tHl el cOl ra Ito bien comleu una dlerru de suficiente gravedad COfJIQ parl lIItnaur la vida (frecutn~ depoIdons llquldl$ eVln tU 1 men te acorpa lldas de ot 10 s s fntollu) hay que adml n1 ~ tra- l u sales Eltamp tr lilldento no Iiqf1ere ~dfco eflfeTlMlra ni
trabljldor sanHar10 de n1nguacuten tipo POCal son as enhNllld djl conocidAS en l as que el dOfllfnl0 de un procldtl ento tan n~ elllo por los IfICtado piexcliexcld ajtrcer Ifll lnfluanch tan directa en la mrtlHdad
Nuestra labor detente dHundlendo utas dldas nos parl el de qran utilidAd -
Fuentes a ())J]A ~eenpeace ~rl(llatln Olerlo OJRIN- 167579TT Otar i o PAGIHA 12 2JZf92
IIlllCIAS ----shy
VI Congreso Naclona l Internac i ona l de Profesores de Qu fm lca
14-15 Y 16 de noviembre de 1992 Molltell ideo - Uru9uay
Organ12ado por el Instituto de Profesores iexcltgilS ) Asoctac l0n de ECluciexcl-dores en Qufrrll ca (AO[Q) Av del LI bertador 202 Laboratorio de Qufml~a - Monte v qleo FAX 598l920386 iexcla) problemas con el Correo Or lc l al de l UruguA Y ut~
liza r correo pr i yado O FAX
gtt En cada uno de los Cen t os de CapI(iU ( ioacuten de l tENCAO usted podra obtener loS sigu ientes rnate l a l es de trabaj o
Endull iquestiexcl nd~ la c l ase de qviacute mica
La Geon-etriacute a en III e s c J~liquest secundarilt1 Evaluaci oacuten de los aprendiuJes de l alumno la media
Esp e ratOOs que le resu lte n Hiles los 9v u ada recl bH sus comentar i os
Octava Reun iOacutel1 Na ciona l de Educci oacuten en 1 rlslca (AH 8) Se real i zad en Ro~arlo proyln Cla de S4nta Fe e ntr (l 18 Y 22 de oclJbre de 1993 organlada por la AsoCiac ioacuten de Profesore s de Fiacutesic a de la Ar genti1iexcl) (APfA)
Sol ic itar Informes a In9 Mart Van)t~ll i CC 426 2 rreo Centra l 2000 Qosa rio - Sa nta Fe
DJ ErA 1 SALUO
Admitiendo que el hobre modernO apar ec i oacute hace p roxi rMdamer)t~ 50000 aes la ISpec1e habr s pasa do el 90iexcl de su historia consumiendo una diet baja en grasas y ai U en fl-br~JS ltl eido a~ coacuterbl co ( 4 Yece mayOr a l~ actualld ad ) ycalclo La fis io l ogia de l HOfIlo sapten $ap rens la mi
ma que po efa en la eda d de p iedra se efrena con un df-lIta siglo XX Se acusa a la~ modifica c iones de l ~ die~a
de ser una de las causas de l dncer Se habla de $ustan ~
(1aS promotoras que pueden fa vorecer la pro liferacioacuten de la~ ceacutelu las anOrll1al11 5 La grasa aliClenta r la const ituye el promotor mej or i dentificado Comparar las tasas de mor tamp l id~d por cAncer entre dist int os pases puede Popor ~ i(iexcl nar clayes sobr e l as causa s ltlu e 10 provocan shy
T eniendo ~ cUI 1 l a a~ pObiaciones de L LUU y JapOacuten se ha ~1Sto Que en el prime ro abundan las neoplasias oacutee mema colol1 y pr6stah riexcliexclien t ras que en J apoacute es maacutes comun el caacutence r de estoacutemago
[n EE lJ Ii deSd 1900 la ingesta de gr asas anima l es y yegetales ha a u~ntaoacuteo en un 4Dl por o rrn lado e l des censo en el nd l ce de caacutence r de estoacutemago se ra atr1buioacuteo II la sust i t uc i Oacuten de lo S procesos de SAla do adobado y ahumado en los aimentos en fayor dp la ( oml e acj 611 -shy
lH dietas ricas en gra~a ) ~cido li nole ico (a ce ite de mafz gi ras ol y otros) Htuan tambieacuten COlllO pra-o tore~
mien tras que el aacutec i do oleleo (acei te de oliva) no actlie como _promot or
La tAsa moderada de c~nce r de ma~ en Espa~a (donde el COflsumo de gras a IH elevado) respondeda e que en las di etas el ace1e de oli va e~ e l amp5 usado
Dentro de los a nti-prlgtl1otoreS estar lan la ritra veQ~ tal las vitaml nas A e Y E y c iertos compues tos prese t es en las clucHeras (coles)
Sin erbdrQO es IlIIporunte recordar que no se ha demos I rado direc tamente eli ~nl nguacuten caso que la in t roducc l6n de calTbioS en 1~ dieta Inhiba h apartddn del caacutencer o Impj
da la propeacutelgaci6n de otro ya pr ese nte
Tomado de InvUtjiexcljad oacuten Y Cienc i a Enero de 988
l~ ( nse~a nlltl t radlciOMl ~ueie eyHa r los tenas confu sos o esp l noso~ En ocasiolles e~ para no di l r aer a los alunO$ de l e~ telMS c laacutesi cos y otr as es por el temor del profesor a l ntro duc lrse en temas qu e no domi nan ceba imen te Sin ~(lIbarqo los e s tu dia nte s aprecian tal es tOacutep ic os y se in teresa n intensamente po r ell os ilecordemos laquou~ e l In t1reacutes siempr e ~a a fa vor de un Iejor apr endila je AQu y-
una parado ja para d i scu ti r alrededor de temas f iexcl sicos lenemos una placa cuadrada de metal a la qu~ se le ha
prac ti ca dO un agujero en el centro SI fa calen taoos el mater i al se dilata pero e l aguje ro he agr anda o se ach i
ca Por que si dilatarse Sl9niflca que tPd~S- las dimens~ nes aume ntar en t onces el agujero se agranda pero por otra parte s i el ma ler l se dila ta el a gu Jero que H
falta de Mterial debe d a achicane Entonces be ag ra2 dI o se ach i ca7
LA SOl liCION EN eurol PRQX1 MD IUtlERO
RESQlUCIOfII DEL PROBlE~ tLASICO DEL NlKRO NHEIHOA
b l Clis co (Ec uac lolle5 de ler grido) l a so l uci oacutenSea ra b Eleg imos los nLimeros del I 1 g Sea la fLd suma flja qu~ de~en dar todas la s filasI 9 h
co l umnas y dia90nales ( omo atb c d t etf = 9th+) k~5 l+l 9 a1btctd-teif-t9thtl ~ 3k=i1t 15 Calculemos emiddot e l numero del cpntro a+eti _b-te +h c+etgmiddotd-tetf-lS ~ la suma de estas
~ SUTII3S eS a tbt C~ d + ~tfmiddot9th-ti JeS 1uego 3e -t 45 bull 60 =9 e bull 5
Obseryemos que lo) pares de 1uflllros (l) (l)) (l ~ ) (23) no pueden perte(1ecer simu l Uneamen te a alguna f lla
o col urma del borde (iexcl ) ~ As ( O) =)1 ne puede es tar en lo s 19ulos Seoacute b l h 9 ( )~23 4E(d 9 fI)=)g ~ oacute ylc
verSII COrlS ide remo~ 9~2 I dl luego (~ ) -=gtf 3 ~ C=B=t a 6j d - 7
LAS OiexclRAS SQL UC1 QfiE S EN EL PRQXI HO NIiI1EIIO
Hartfn (iexclALU
(stlma do cohga En 101 prOacutex Imos nlIacutellleros n05 gU1
tarfa Inc lu Ir su co l abo r acl6n Espera MOs r ecibir no tlcl as de actllidedes que se r eal i cen en SJ z2
na re la c ionl das con uperienca s did~c tica so culI QiJ ie r otro tip o de aperte que sea de in ter~ ~ pa ra l os docentes de c Iencia s na tura les ) m~t emHica
32
3
~CENCADNotiCiencia CUO MACIONA~ DI tLPACrtteIQM OOCHTI
Col ro (10231 re 41-a
[Itr publlud4n perl641u de l CtllCAO l1e91 a 101 iexclocntu d~ III4trllllh1 y c1tnclu I1tH1_ ~Hl 11 tlltr-ubttl de Jp trl enc l H prIfeJtolu e fI rOcClntl COrt el l II de (ohbo en Sil trta dhlt bullbull
A 6 R 1 L D E 1 9 ~ 3 ~ Uacutelllro
~~1 ~~ltLu
Sil cr lad Cl un met g iexcl l CC Clll stn 10 shybo~ 1 t~M QVII pued~ conduc i r ~ I~ctlvmenshyt bullbull IQct lcJd~n en dcciQn~~ p iv L l~Qlashy
d~ S tomgn gG- iexcl d n i Qu~ l d uno~ ZOiexclM~ d dlmtro v ~ ti d5 cr o ro o elta y m~cleda s con ai l iconlaquo Ootjcm~nt ~ I nsp lIIntl bull aomllon t J n ~ pfgtli cv shy1~~ dI l mtela ~ un ea moo maqntJco Que ~nO l bullbull 11 ~ Eln cOln bullbull lO modo de Iamb~ sn mln i Cur bullbull tpv~ d~ I~ oet a shyc~oltlt E l tlt tr 1ltO 1 poI 1A e ~ t1ro rle A con shymutdorv 5nlb191 J O J On corno I~
p~t 1 lD5 enibl ~ I tc t O
INVES f I G~C ION ~ CI~NCI~
NUacuteme o lee yo dP l~q7
Un o d lo primoG introtos V~ ~I dV~Ashy
rollo d C l ~9tl C05 Que cu~ ~n 01 menor Jm~cto pOlJb l a 1 ont l uctro~ 105 I l md o bltldet uctibl( Eto poI im shy es~ obtuvieron A ~rtl de ~ercl5 d lmdOn d QQrdblct - orbullbullbull rot~ ~n 9J ~~iexcl shycon 5u~tnciexcl bull bull d9riv~d~ d el ogtrOacuteleo E~shyto~ mt i) pod1 n dl comOOnlrs pr shycilmnte e n 1 uelo al ~r enterrashydo ~ I a lmidoacuten lo hci lac ilment~ 1 10shytrr middotn c ontct o con 1 bctlir i del bull ulo Olllro _1015 d m co p~le tos l ntet l shyco s pwnc-c i n 1n 1 tllrbl bullbull
Los piexcl~tico bt odO Q r db l ~5 M verd ad ~
roe l tn$ or~ iacute n totl~~~t en usshytncis no tO Klc bullbull como di Oacutex ido ~~ c r bO shy
no y QUfI E~ 1 ~cultd d Ariexcl ono l a d 1 Ulli shy
vI Jdd d~ ~unos ~i s hce do o~ com~rO un proy ecto de invQltJQc10n - uni shyco n _AIIIampf i c Lt in- QUIi tenV por o bjeshytivo 1 obtenciOn d b t og l ~s tic o~ ~olshy
Ido pr ell o bollctt- 1s y u n ~edio dIiexcl cul ti~ n inlldlto l 10 residuo ou oroducn I~bull bull g ro indu~t l bullbull Los pimvros e~ult~ do obteni do na 8ido muy usOicioSOG y pwrmiten Ient ~~pecttl v ~ S~ IS 00 bull 1 DOJJb lq 1 nq r 0~0 ~ l mcrc do 10cl dI lo ec opl~~ticos
L Or ~ Sll~i ~iy~ ~~i d ~r cto ~ d e 1 lnvqet i9ciOIl IOq iexclgt o I En nUIUlt O 100 01shy
tor io e st~mo e~plorndo iexcl ~ ~o~ibj l id~d dI a~rovch~r co~o ~ut r~t o de f men tclOn 1Qono d ehacho ll ampQIcol como ti el cshys o del Io1pec hin - 5i d u Q de 1 oducc)CII d v c II ite dll oliv- o diexcl ouJo dw nt shyn ~ dll cho Do~nien t o l ~lIut~ctu r shy~iOro d ~ I~ id ~ bull ~ iexcl m~ I~ntClon d v V~shytns 1vent~ c~o me d i o de culti v o dimlshynvir lo~ prllc10 f in ~l~~ d ~n l~shynific tiv
lon ~fI Ifct o sv a~t r ctur ll S tat ~n Qene~ I d iexclgtoll Il -Ii d rolbu shytJollo~ iexcl r I IB o lIlUl DoI1 otr roducishydo por ])ctllIIOC du nt tI t I1 m~ tbOacuteJic L m rolnI13 1 iOiexclolll Jo 01
eto ool~ro~ 01 1_ IInt 90OacuteOOO y
2000000 y Oe penOe de 1 cono lci one d1 medio d culti v o
RESOLUCiexclON QS Itl ~~ ~ NQT iexclqeNtlA tMlliBl iexcl
En el nv~eo ntlO pr 9vnt~bmo~ QU~ OCU r ff con v n 9 ujero p ctlc dO ~Oor 1 shyn plnch ~t~ llcA cundo l~ ~l mbullbullbull cl l rot c se qrd A oe clTh1middotpu a blen Sbullbullo ndlo
Hy ~ld ncl~ cottd(niexcliexcl QU ooyon bullbull t bullbull I mec1 0n li o amp t_cni os OfiUcobullbullushyI ~n colOC A lo c i st~I ~ s d~ lobullbullnt~o J o~
dff mrco e t lico cln~IOQ middottl QIl ~ro t eto coloc~Oo lo c l ~tI~ y lIp~r n shydo QV al sls te m bull bull e enf tll Una ve 1shyc ~ I ~d 1 temo tu a mbJll t ll y rio hy OWl l QO d Que 5~ Obullbullrmen
Lo mi tcnJ ca usbn lo~ co~tucloshy
bullbull de c t5 o~ engmb l lo _1 ro m~ tt llco ~~t~r 1 or con I ~ p~rte i ntli n d mde de la ruedbullbullbull
T mb i 1 pUlldro ld 9umntolO taOshyicos cao tol bull iguAentl Cud o 111 lllfOteshy 11 ie clientI1 o oc o d di It shyClOro con~iste In aue ~u~ntn lAS distnshyci ~ ntr l bullbull mol _c u l s de QuO I el Qu )ero bullbull chicbullbullbull n IU91or d Qrrod shy~ e 1 IIIolclgtcul illQ nteS dIbordv dl AQu J ro egt rian dvapuO Oe iexcl dil shyt c 10n ~5 c c ent si Que t bullbull AB shySURDO
Po ulti MO pod~o r llc u ir ~ urobullbulln_ 109 au no tvrmine o e conv~ce
S c u e n te qu UM v1jo bullbullcocO OvC1dishydo bull rdlcrbullbull In lo EEUU hl ~o 0 shyr u c~t1110 bloQu e por Oloqubullbull y bull e lo II vO tlor brco h ct AnlOrl En 1 tr yecto 1 Ivio n~ufrQO y lo bloacuteQubullbull termin o In e fon do dll ~ r El 1Je1 q ue 10Q~ ob e y l ~ir c o nll lQ u lO au 1~ 1fI0 gur Or iexcll 1 IIOIllr toon lo b I OQ~le 190 ruI eullllrClro I l ciexcltIshyrme ntltA iiexcljrnriexclI QV loa orIO1J debido) o l f q rroci_ ntr t tlulqd ~
i n iiexclj1 JfSa y l not bullbullmen bullbull Cutnd o el vi e jo cont uyOu c bullbull tillo cQftprobO con so pr QU er 190 ms 9rndll incluo lA ventn bullbull
ti c o l or tr iexcliexclocUo y Or illnt d 10 JJ eQtmiddotle cudO d~sorc_ cun do a coshycinnl o~to~ ~eb alo que l clo~ptimiddotI bullbull mu y inetbl bull Iiexclci I mllI te pLcrqe Ill IJshy1011110 c tJi~ndoiexclo po hld OQo El nuvo CQ~oubullbull to tin unlo clo-ciOn verOIl Ollv
P r con~rv~r el l i ndiexclJ coliexclJ de 1amp adura con (n cociliexclIoS 1 bltId Ma rL a po r ooco t i e~po Cl con unlo peciexcloiexclfoiexclishym cnt1d ol d de 9U Aeco iendn (~ 6u shyI~s QQ~r un oi ~c~ d Olcerbonto iexcl iquest~~ shy
- i 1 1I1hi~i l re q1C1n _nciOIl(I7 )
Adpt ao del aUIMICOSAS UnLvoriexcliexclided dl V l l bull CQ IOftbi bullbull St i mbr- 1997
33
Cutt bullbull un Qui bullbullnt pr01I1s0r un 1UlflnolEtos rlintinos ltoln lIIjr shyt 1n n cudras y bullbull vitliln con bullbullco (un cnitbullbullbullgntildeol)
~ara lo bullbull p~ol bullbull un cudrbullbullbull un cbllriZ y un bullbullco una bol La bull bull rvJ on 9uiantbullbull iexcl bullbull gpa pat shyt bullbull y la btta boni~tobull Q lo bi shycho bol i ta l 11IIIn cochini 11 bullbullbull
AIQunos docntbullbull dll Secundaria y d Unilridd hbln d quillnts y dl bshy4iAa1 jmpli1ic r la lybullbull d la G9shynttticbullbull ro n 1 uprlllrcado comprn arvj bullbull y porotobullbull 111 lIIpllcr l mor10shyloriexcliexcli clulr hablan dbullbullstructura fin 10r~a d ~ ( GolQI Ieticulo tc ) Lo arQntino nunca dlilcllllo ~ para r~rirno a 10 d color lIIarrOn a 111shyno QUbullbullbullbull1110 docntbullbull n cuyo caso aIQun bullbull aIQ bullbull sroln ~ bullbull
Et probl~ quizol nciOacute d una lIIal trducciOn d tllltO inls por rt dbullbullbullpaol bullbull o mJicanobullbull Ai nacioacute ashyportciOn por aort y duccional or eductivo por jlllpl0 A propOlto bullbullbull shyt 1 palabra hutpd con l QU daIQshymobullbull1 orQ nl~o ivdldo por 1 par shyito cundo nubullbull tro sntldo comuacuten no dic QUbullbullbullrla m~ aplicbl a stw uacutelshytilflo-DiCha palabra driva d hot (iQual a nfitriOn mllcnro) Para 1 Ral Acadmia Epa~ola nuped iriexcliexclni1ishyca prona QU 5 hgpPdbullbull c bullbulla aj shyna I rona QU llDppda a otra 11 VshyQtl o animaln cuyo curpo e lo)a un rolito t Diccionario lCalu 1979) Evident~ntbullbull 1 ~ttrmino Introdushyc confuiOn y ambludad y ar~ vl shytarlo podmo u bullbullr 1 inOacutenimo 1itriOn O pro~gner nopdador
~ro 1undalfltallfltbullbull un 10rm d bull bull vitr ambiQudad bullbullrla tnr clra la cone 10 ntr 12 tUoa d9Ci1llQ y 12 tUoa quprmol ~ El alu~c y 1 idioma nOIl 10 riexcliexclradcrtn al gn pn y bull lo quilnabullbullrlejabullbull
shy
~iexcl ~Iin ~ iexcl
ImiddotJ )1 N 1 t -IJ bullbull iexcl
o
~ 1 ~bullbull bull 1oltHj bullbull~I ~ ~ lbull ~I
~ J Idjo c(M~ l ~bullbullbullbullr ~iexcl~bullbull t~iexclbullbullbull1
~~ _~
RiBQLlJ[jrON PE PROQLEMB9 PENQIENTES PE NQTlCIENIA W 1
1 ~ontruir ~ yadradampdO ~~~ Dlicatiyo bull ~~ ~ cydeadp aditiVA
BoluclOnl 1 QUlIrelllO gamp d Ulll a groducto ntoncbullbull eliJiexclO~o co~o base nat~ral un Mumro cuaIQuir por JIIIDlo 7 1 JQI1ocieoG 1 cuadrdo Ico di shytlvo ra obteuno Iftul-tigllcatio Iilto 9i e bullbull aditivo b
7bull r d p tOICbullbull bull Q
e multigllctloo (Iropidad Oe onshycIciOn y 10Qarl tacIO1)
bl Construir ~ lQ1 c4adradpl dtiyp_ ~ ytilllan Ul l al ~ shy
Soluc10n1 una mne bullbull eQulr l CDIshytrucciamptt hcha n1 Noticlc1a NdegZ 1 cundo nay llbrtd Dr el~ir (ppr Je shy10 la polcloacuten d l numero 1) conidrr toda la goiblllddbullbullbull Otro camino mol intrbullbullbullntbullbullbull apl~cr bull la 0luciO1
bull 3
lo B movildnto rlQidos dl CUdrado cOtliQulnshydo 00 j bull glo lO olushy
2 bull 4 cioacuten
bull
3
bull radla te l aol1ccJOn 1 cuddo _terio d lO bull Jmetri d bull j
2 bull ge ~on1iQurn todo lo
cuaddo1
34
Otro dl bullbullbita d1 M~nlt~io d CulshytUl ~ Edue_el0 1lCtO us aettviexcldadbullbullbull 1 wrupo d coni t t~loa d QUilCbullbullbull _~IO 1bullbull2 Dl prt~ do~~nObullbull1bo~shydo n ab il dlIIO oIacute COlCC1 IQlttlfll 0shyr~fo1 1bullbullbull-c l dl dO arD~ bull 1 Jovn pr Dad dbullbullbullbulloe~rbullbullbulln ~u vishyd ltcmo clddO OEIt d opin1 f d toshy1 lt11011 bullbullpQtIbullbulltll 131 (iexclUbullbullbullbull un uur1o itHOnt d la prcducto que l oflc 1_ acid_d _lttul bullbullindo tp d aDt libIIInt con dleen1 ~leto En ~t ltOt~~to l Oul~1c CIbl~ popclO11 1 hl1) fOtIIIbullbull de bo shyd pI cClIlnltillli~tu aue 1 0 cJ 1 l~p lOacute (l lo hltcholliacute r turiexcl bullbull y d t bullbullbullttlvhtde IlUIIOJln_ y tibullbullU Int c shyctonbullbull IINtubullbull fcIlitAndul bullbull1 1H1I shyclan 1 ~dlo n QU vivbullbull
otr plb cIO nltbullbullbull10 pDr 00bullbull Qu pobullbullbulln unbullbullducciOacuten quim1C QU 1bullbull peit Iap~nfl lo fnOacute~no qul~ieo y ~ rIClobullbullbull lmshypllcci bullbullbull tta prprciOacuten vld~twmnt for_tr In Potriacutegr in~~IIe bullbull t9U1 crrl d nivl tr~1~10 Q~ oo1u~dlcbull bullbullowcto ~~ Qul~ICbullbull oero bullbull t no bullbull l f1ft4l1dd prioritaria dl nll ~dIa
p lCifr~ qu l bullbullIIa ct l quiexclshy1I1cbullbull wt n1-1 IIIlIdle CUIfJt ~on 1 0shypwJ ru1n_de bullbull 4Icobullbull jabt Cbir1 hfOqu tldlclonl dw bullbullt diC1pl~n db1~do o wvtc bullbullbull lcion~t 1 Qullc y lo ehe eorcrto dW 1 id dlri-bullbull l dlo a~tllntw la oci shydd1 l tcnolcibullbullbullbull ctcl 1 Quimlt pr l ld cotidlan f bullbullbull J
Antbullbull d i~pt~entr CU1Clli 0_tll0 leclnd1bl dr 1 dOCtmt el ti_moo ncabullbullrl0 par Infor bullbullpcto dl 1111bullbull0 f POCIr rbttr tO oiobull e shytr pade t~te n l terMa d COndu~ ct 1 prndlbullbull J- cefIIICI lbullbullbulln d bull bull ~ dicha 0ltbullbull0 Pa 110 CltQloKIn~ o J iexcllIb ictibrt d Quo dOCUfUnto 1 oabull P obr Utl~to t bull a to-tdo ceo J-10 illtrti~o d 16 e~b10 d Cctht~a o dbullbullbullteoclo0i bullbull OUbullbullbull drashy~ C~td ao SUftI~ntII ilflpct~t0bullbull001 l tnforbullbullciOn (111 bullbull sushy~11 r bullbull Ji~ cetanbullbull d eaoclteien d1ocnt~ ~on un lt d pfcci~ashyIfILnto wn wrvlcl0 qUW bullbullbullourbullbullu fwctl shyvtdd tto imptte er t bullbull condL(ione aacuted1eudbullbullmiddot c ~ lo du~dobullbull ovwdn actdwr bull bullbullbull ltw~ dMtO dl tlpo que d1~ica bull ~ tbullbullw r~nrd1bullbullbull Conshybull ld~o QU I~bullbullccAacuteenbullbull d ofee~onshy
$Lnto dbiacuten punt bull 1 ~rt1eiccleacuten
n tllrbullbull r bullbullmiMatebullbull ai co~o pabullbullnshyttbullbullbullr ctO d ln~bullbulltiQciOacuten o 1shydlll tl1bullbull QtJJftlj( ~ antll ovbullbull l ltnshyc-l iI e11 o con1rWlci~ E bull t bullbullbullcshyCl011bullbull db f cntrmiddot tlU1tO ~ r shy11)IILo CRe d l nrl)ftoacutel p teticit domiddot ent COIlOO itcl bullbull dbullbullctllaiU1clOn d conoci~intobullbull Ree~d~o tn ~
~vnt l cOaeltciOn bull dItncta n shy(tu_1 Jo cbullbullabullbulln (tu l bullbull otbullbull CIdlidd bullbullbulln d Qii~i2 allbullbullc10n
Al 1110- l pot cuicul 1shy
ttrlaacute o Quic dnto ~l bullbull c elnelbullbull Ntll~Ibullbullbullbulluqiol IncluIr Fiic y QUA_le ea-o c~ d lo eurlcul dl n1 1 ~dio dbullbulld prt~r ~o CM pNr -a lntnta un tratainta tllshytrdiaclpUacutenric d Flc Qulm1e 1 8toshy101bullbull1~pr ouw bullbull it d1ocwntbullbull ca04ebullbull d11(1 l 1 actlllldd no lo hal) Proponwao o ~ bull to d~(ntllbullbull en prl1ltc1c10 bull tr d una ctllrr corh di paaqrda bull
A ~rt dbullbullbullqunda ~o y pQdlin diexclr shyncirh l bullbull ditintbullbull diclmiddotpiacutein
01 20 t 25 dbullbullbullUlfJbw dbullbullbullrrollc 11 r cu~n l St ~uniOacuten oacutew lduedobullbull 11 Qui~l~bullbull COMtu lrQn uno ~OacuteOacute docnt bullbull d toco 1 oi t bullbull cantO een 1 pnshyr1 dwt Plof Dnl1 8ARnt d l Uniexclv~~ idd -tropetltn d C1cibullbull dW t edushycciOn de ntl0ft d C~11 bullbull
Aw~ bullbullbullnt_~t diexcl OENCAO ~ocrdlnon do tll
~ oro_t bullbull eunI0n n~lon bullbull bullbull 11t shyn 194 wn 1 Pov ~ abullbull Abullbull cioibl shy~t en ~ dwl Pltbullbull
~ Set~t d la Pro d fliexcl_no -A1shy d AOIORA ~Qnibullbullbull CIaBA 111 Tr~ c Conrbullbullo d euroducc1On n Oujlc d t Pft_ d SIIno Qibullbull i P J~lic d 3 n Avttnwdbullbull
01 i 1 U d nDilllbrbullbullbull 1bullbull110 n ~ontY1da t awto Conlla Nclonl d PQ1bullbulla d_ Quimlebullbull A bull iexclt1roll ooctbullbull d UJ1JIIY 9bullbull11 El UU Ilalaquo_ y A ntinbullbull
L con~encia lnUIIUr1 bullbull tuvO c19ft d11 orl0 ~b1 d Qv1a1c O HOFF~ bull O 1 Uivrldd d al ncbullbullbullbull iUoacute l O Cbullbullbullde L1MrJo Quln coordinoacute un t~ 11 Y dIO una eon1nei-_
el ~AD tuO I1Mmiddott y Qu r o shybullbullntntbullbull (11 ~i$D coadlMren un tll s r bullbull iexcltbullbullron vIal t bullbull A lnd~tl bullbull y lboshy toriObullbull ti 1)rO 1NO cQngbullbullo bullbull r bullbulllft n 1~3bullbulln 1 ciudd d Cotonibullbull
35
Entrbullbull 1 ~o ltl octllbrll bullbull bullbull l1 shy~on wn Tand~1 la ~~O nu1 d la UMQ rUn10n Mt~tic AIgent~nl y la AEM (RunLon d IducaCl0n Hatwmtlc
Entr~ lo trabaJo Qrbullbull entado 001 ~roshyf bullbullQIbullbull dbullbullnbullbull~nC ~di_ rWUltoacute Dalti shy
cuarlllnt 1ntr bullbullbulltbullbull 1 d l CIO~IIO ~11c1a ~O~ILLa Quien olv10 bullbull tud10 d lae d111cult~bullbull wubullbull itilta ootnciaiexcl provoca n 1 aorendila dt anl1~ ~ashyt~tico n l eula Mdia bullbull ouec u trbajo pulaUno con 1 COfIIlIptQ iniuLtJ shya d 11 t bedo n proeeas dw i tashyel0n in~flnida f las loqro obtnido 11 ailo
_0
01 Zql 31 de ~etubl tuvo IUQar e e Qw a Primal Conqraeo ArQraquoPtlno d E~ucaeiOacute Mtbullbullbull tlea d l un1yrwidaoacute CAECEs bullbull Ad~bullbull d docntbullbull d la Cbullbullbull ~o
f Gran Sbullbull A~ eAacutetilon ~u~roow col shy9aw ~l 1ntlJol dl ptbullbull
bull n u confe~aneJa d aprtulbullbull l Prot Jorq 8oc~ bullbull lfi~iO al plobt~ d loa contnido o ~atmtJe para la nwntildeana ~ia r ~nclofoacute lo 119Ilwnt apectOllpr tnr _ CVWt al proponWllOliacute
1 ~o~o CAacutewncia tQ~mI
bl cama Jn~lumwto ~al lsolvwl ~Ioblshy
bullbullbull middotpcticobullbull el CQ~Q 1tm oacute pnbullbullminto aplleol bull
bull atlw eiexclRnclbullbullbull
II El a bullbullbullrlolla piacuteQu1eo d 10 alumno t iexcl Mivl dw oblAacute9~OIIdad
3) El n~~dl d l ~t_At~Ca dntro d la cultura contbullbullparanbullbullbull
41 L frnlaquol amp 1 1~oortanclbullbullct~al d alqunbullbull r bullbullbullbull ~ l mat~tlC
Cntro d Jnvbullbull tlQcionbullbull wn Ant~opgloQi filoeOfic nUUtCI Cantet (amp) d bull
bullbull Ay ~ M_yo 1amp00 - iioe~l CAp ~d 391-322middota16
EM la ~r6wimo nu~shyrO nos QIJtllr1 lincl~L su CQlatlcll shyclOlI EIjW_ItIC1_ e1bJ not1la d lIct1v1ddbullbull q~I bullbull 110II 11 ~ lOshyM Iclonada cCJn I)IQ1pnclI di~ ~ct1ea e ~~Iwui Qt o ti~c d bullbull~
~c t au 9bullbull d~ 1M t o 0 domiddot tntbullbull d ClIIneAacutebullbull ~t~ral bullbull t ~t$ashy
tiCA
36
Entr _ LO dv o e n ) SI r fol iexcl i~ shyron 11 Tndliexcl I~ rvunlOn anual d~ I~ UMA (Unioacuten Mt ticllo Ar 9 ntll6 1 r l REM (RvuLon d~ Educ ~c10n Mt m~lica )
Entr Id tr~a l o a ~~ ntado9 DO 00shy1~~0 amp de il1I ~~lIt~ mdi ulto p~ t1shy
ltul ~ nt 1 ntB ~antlr 1 dI J O o1middotliso a Al1ci~ COLELL QUlftll p v(o ~~tudio d ~ dLfleulta~ bullbull QU 1 lIfin~to pot~lIltjltl
oovoe q n el aprndizlIJI dvl n~l~~is m~shy
temamptiCQ dn l a~culd m~di~ ~DU~O su t~~biQ paulliexcl ~O con 1 concepto lntu~tishyVO d Jimlt~ caado In POCIrSO dI it~rashy
c1011 indo11nldll y 105 10qO~ obtsm~dos In ano
o
0 1 2lt e l II dI octub re tuvo Jug iln es QIi _1 1 1m COnqR50 A gentind dI Educolc i 6n Mat mltica dI 101 Univ~lildad
CAECE AdillI de dOltlItvli de 1 a Cp Fvd y G~n 811 AS aitlR~on num~ O05 col shyq~ d_ iexcl Ln t10 d1 p a i s
En u lton1 nc1 dbullbullpR tU Rl Prof JOQw BOcM SI ri iO 1 proclama dI lo contn ~do d mtp-matle pr~ I~ Sn~ eanza
~d i bullbull y nCl0~O lo slguiexclRntes 9pelttoa p~ a tan ~n cu~n t di Do~one los
COmo cQnc l~ t arml bl Como int umnto Da ~ sol v r pro)l~shy
middoto ctlcOtl el como si_tm de pn~miqnto p l l ed) l ~
bull ot cionc
2) El d ollo piqlL ie o dI lo ~lumnOi
y 1 nI v 1 dI oblig a to iDdad
3) El ncuad dq iexcl ~ tfi_t l ea dent~o dI I~ evltu eontmpo 1~e bull
4) Lq ~ IIt ncl a l lmDart nci octUiexclI d lqunmbullbull d 1 matlliexcltilt
Clltnt o d lnvustLQclon~ Rn Antopoloqi rCIP~ ) CJ Conj~Gt Cp Fad bull
bullbull Av d Myo 1400 - (10e~) Cp F~d
3B1-322P iexcl 442b
filo6f1e o middot bull 1~ ~ ~ ~~
ro 0 QU5tllrliexclr l nclu ~u co liacuteJo bo oIshye 1010 Euvr n_ rqel)J no tl cl a eu flctlvldiexclJ qut U I te n ItI s u 11 1110 CelaeJonoacutelldlll r UII oHl lpncl~ dlshyd1ctlc bullbull o cu l qulr ot o t Lpo d shypo te aul e dI l nt ~ o~ l o domiddot elrntetl d~ Cleneis ntu als y mt m_ shyti c
36
Electrones que van y bull
-
vienen
La cor~o5i6n que sufren los metales es un fen6meno con el que convivlrttQEi y que nos trae ItlUCh06 problfiimas 9n
construcCianEto metaacutel leas en objetos da uso diario (envases olias c~biertos etc) en la carroceria de los autom6viles o en las herramientas middotde nuestro tal lar
Es un ~rocaso de intercambio de electrones que tratamos da avita~ y que da como resultado grandes peacuterdidas material~s y econoacutemicas
Al mismo tiempo hay otros procesos de intercambiQ ga e19ctr-ones que nos resultan beneficiosos por ejemplG el - que ocurre en las pi las que nos permite d isponer da energia eleacutectrica concentrada y disponible para ser usada ~n cualquier ugar
La corrosioacuten la generaci6n de oorriente eleacuteotrica por un proceso redox las recubrimisntos m9t~licos por ~la
el~ctrol1t1ca san temas relacionados con la electroqu1mica que vale la pena tratar en nuestras c lases pues son muy buenos eJemplos de la relaci6n entre la Qu1mi~a y nuestra vida diaria
37
EXPERIENCIAS y CAacuteTEDltA
A VECES ES MEJOR MOSTRAl PARTE 2 LAS FRUTAS LOS TUBEacuteRCULOS YLAacute ~ELEcrROQUIacuteMICA
Ana MarHnez y Ana Liba Rodrigue
liexcliexclTRODUCCl oacute N
Liexcll ele ctricidad es UIUacuteiexcl de esa lt ( OIS que dejliacute de sorrrendcr al hO Inbrl ~illlp cmc ~lc porque ic iexclICOsl 111
broacute l ella Ahora induso lt 0 n r O(i) ~ Ins CJl(iC prC0Ciiexcl p1Il
por t b~r de doacutende Ilene o CO IllO se prod uce Lo nliexcl~ I1)O oc urre con b rilas DC (le nirios $ abCi ll(ls lJC o11 gt0 ci Hndro ~ n1ellti lico TlueshQjllauc lc j)o driacute cuninar 11middot
r------L------- hlaf clcenderltc o hJ( e 1cualqliexclj er
In lormiexcl mAs iexcl rH ltva medh llh ~I uso dt
upuicllclas d dt dn Con lA Hu de rtrQiimtnluos los ampl IOrtl fltAn muy
nt(f~dos tn rtcib ir oplnionu ar eru de
I~ uptriacute~ l du de IOi Icelorts (on I ~
exptijtn(iup reHlI ladllS u iacute SOlla
mUI Oacute nar que ulo ~Hi dt O(in iexcllIacuteliacutetl~d pHa establccH un (a liexclJLtw~ rlo dt
(onlunlt ii14n Jlre I O~tliroJ InHuado$ en dta (ornu dt f nHiiacute_nH
at r il nlOiacuteHJ ~ iexcl I middotmiddotr ocs vec es nuacutes
IH~Jcllp aIl1O~ po r txp licn C-OacuteI1 HJ
(UI1CiOihl Sin CI1 1I) aYlO 15 ri las se
jlueden ulili1M (O m l un rue te aroyo en 10( curso eJe electro quiacutemiddot mica De (sl rOl Ola 11 pib dc Daniel y el i c ~ l hlllad o r de plol1lO ~e hil cell pr e~ clltci cll lil cl il$e nHa il u$l rar di(crenciits de polcndI eeclrodos p ( lncil c~ ct5 nduiacute de reduccugtn y ot ro~ COn Cl jllos Coa e~lo Icnc Tltllmentc ~ e exp liel 11 re ilci uacuten ent re Is reu( cii)le~ dc oacutexitlU middotllduexirl n y 11C(lrr icnl ~~ ideemiddot
_--~-----
Onivftila~d
Aut6nocm M~IfopoiexcljI~n
hlap~l~pi
Otpuiacuteam to de Quilflka
Apartido POsIiexcl1
SSSJ4 Mhlco Dr
R~(lhl~o
12 d~ Q il br r-d~ 1992
Attpllltl o
2~ de oclubrl de J991
trku 1101 CJU~ lo que se tiene en una de eSilS 11111- es una ~ o l udl ) [) q~le C()n l iacute eJ1~ il un oxidant e y il UI rcducmiddot lor Q IC rrl li1 l1) JlI ill lcn l nlhi o clccl r(iexclllICO entre ellos Como el uumlnko ncxo que hit- enlre este-middottipo (1( proceso son 10- lcc lmncs ~ all H I(Js pc-rd id()~ ~- puede hl-Cc qU lits rCiacuteHc iol1 o M ox-iLlci6n y rcd ucriiI) ~ UCed iexcliexcl 1 eacutell
reCipientes epiexclHildos ln idos por 111 cnnductor IIlct idimiddot co que lr1lnsror lu j)S electroncs Lo eccl roneacute queacute rai1ln po r el cond uc tor pue dell ret hnr tm hil hJo eieacutectrico como encel1l1 er iexcliexcl-Ilil uacutenrtlia La exrlicad6n lermina dicien(o (llI~ ~I flujo dc dCd nmc~ e gt lo qlle SI
le CPI1Qcl coma cor ~ i l Ile ~leacutec t r icil
Ja rl1sma id~a de US~ I lu~ pi l ~ con vc ncionales se l1~edc apliciIT uUIzan ltlomiddot ah9ra _una pil hed141 con pppas o con n~rmiddotnji gt E~ lo ei lo tU0 se [l re~~nlit en esl e 1r lk uIo I~iacute ulil ixar rl ut as y vcHlu r~l gt pe l nl ie con c( liexcliexcl r~e con COS5 d~ lil vi ll tl col i( li~ niexcl 1(1 mis importa nle cs qle ~en cri n1UChil~ rr el uI) ~~ in krl ~ a nlc entremiddot lo
esl1di uumln le~ COmo iquest~ lI i eacute n e~ d ()xmiddotid l nk y qJi~ n es el I edctor cn UIl1 pilpil o ( 1) una Il ilril nj iquestqueacute jl il iexcl ~i
uti lizo i)[r1s f r ull~ lq lleacute iacute Iacute~ca ~iexcl llgt pilrIS rstiexclIacuten ()ci(is
y no crudas iquesty si las naranjils es l ~n agrias lY si ctlmhiexclo 10 el ectrodm Todo e~lo $C tendraacute que r rcsohien do sobre lt1 marchu
EN CLA -C
1 mtl (l iexclal QU ~ ~1 necesila PiquestHltI est a expe riencia es 20 I~minas de cohre y 20 ue ~ nc on un Ileu ue 10 c1ut aprm il 1l 41dillll lIIle ca b1cs COn cil1lnes Ull t ~o
de 5 it 10 piexcliexcl pa Cru dili
de 5 iexclj la naril llj ils LI11 mldliacute nclro yo ~illv l tH)melrlt)
lI n pil a alc diniquest1 de ]5 V l ln reloj e~ trl el)
1 LJIil papu se le col oca una laacutemina de cohre y aIra de zinc )ltlS clla cs (UIlC Ollu l1 (omo eledro clo~_ U~an do el gulvanome tro 5C cl enHJeitra qlll cir cula UHj~lle cl~ un 11 iexclf(trodo 0tro 1 cada pupa ~e le CO IOuumllll doi eltCl rodos (dc cobre y xinc) Unil Vll ql le li enc ll los elect rodos cOlleCliacutelCloiexcl Iis paps ltoe conecl ill1 ell se rie lIli1i 7tlndo los ah~middot)bres (1 eet llollo d( cnbre (le cadu ptlpa ~e conec ta al de zin c (fe la ~i~uiexcl~iexcl) l c -
m iexcl(i7il lldn el 11Hllllmelr s eacute~ mldc el vollaje y la
corricne luacutee diwlll en este circuito I~n eilc lhornellt o ya I ~n en)os lHiacutee-trl pila de iexcl)Olpas COI1ishytru idl ~ La [lNem(i~ utili il r pilra dos coSJ~ di(eren l es Una e~ con eC la r c 110 ~lil~ JnLI del circuito Como el LE Oes UIl diodo Ci impor luumlllle conectltrlo en el serr~klo iexclHl ccuado Si nI) enciende eacutei rorqut eslaacute al rc(hy se deben in verti r 1115 IUacutell1iS Para demoslrilr
qu~middotel circu1o conslrui tlo iacuteunciollil como Ilia nili ~c ennecia el 111) a tll a r i1il middotrtkl-li na de 15 V y se veri (ki q~l( encicnde I~s importante hacer el expemiddot ri n l llllriexcl en un middotlu~f ohicuro purque de lo contrashyrio e muy di(kil ver el l] ) ehccfldido
middot1iln1bi6 polttelnogt uiliexcl7ilr la)li lil riacutella hace (un co 1HH 111 rcfoj cl eacuteciLricorJeMl ilmiddot fdrJ1lil el rrofe~or
EDUCACiOacuteN QuIMICI 111
38
I 1 i
rllcdc IIcllr ill 5 161 de tIHes con la 1111 prcviil Illc l)l c f I ~lrlt h y (onccliexclul iexcl iexcld rdl)j dCjiH ~Iiexcl)do ~I i nlttnlll1cnto clcim1 de 1ii IIC ~iexclI ) 11 (1l 1 di~~1I 1)
duc pedirl e il los cSludlmlcs que 1(pllqICI el piexcl pcl qle jl1eiexcl11 IH I)ltl pl ~ en el rlllCiexcl(ln m~C Il iexcl() lid rtl nJ
SI con~trll)Jc un) pil dc ni) j) cIeacute tI n~ltnl rorma y se COmpMtH) iexclnlhc1~ PUiexclI ver cu iacutel C~ L~ flU( tVrl iquest101) c(jor - -
PAilA H rn0FE50lt
Con el nl l de I)ludd r al prol~or- (O~ l e lilr lj~ d tfllcn
Ic ~ l ) r ( ~ II1Iiliexcl QUc $uck n J-lIl1H el 19HK )SIIM I)
II cker) Ve wtgtrlh reiexcllli1ilTOIl dbltll lo cx rCriuH ll hlgt) (I h luiacute (rl)1l 11 l i urcntc in forlnull
Electrodos medio (cm (V) I~(V) I(miexcl)
Zrt Cu jMp1S 09~ 11 0 OiR lllr1 n-lt 091 615 Illillliln1$ 1m 02 7
IimoncI 0 n~~ 1
cc)niils OSI 012 lomHes 0 051
11 Pb iilriexcliexclnj iexcliexcl~ oss 011 Ph CJ Il(iexclT njil ~ 011 017
TOIl1Qa UC iexclo lnlal nr CI cm c(I I f~dIlCtll i l)ll GS [ ~ 17~7 10RS)
iquest SABIA uo
Oc 1lt1 IJhliexcl lte COlcI ~I)IC q l ~ eOll 1m electrodos de ClI )1 Zn ~t prohl(c un1 (t lc r 1 c cclrnn(llr il de 1 V aproauHildJIlICnle y qllt el VOtiiexcljC dcpclld t hlC I1(1I)(llc dd lria ue los d cclyodnlt ) no t11ltO del mluio
uldiiexcl1dn lInhieacuten Cllcrml rMon fl ll C un hillcriiexcl (OHIII
da por dos o m)~ 1liexcliquestUIJ1S conccl1dac cn sC ru nllcI lr ill
1I1l ltl fuerz1 clcciexclolnolm ilditiJil
BIUIlOCUlfA
11l~l1l al n JJl( iexcl~ c r Tn 11 11 Wcnhvorlh 1111) lc~c middot lahlt Volttl~e 1nrJ ru ll Juicc iln 1lcclrochcmkil l nC IllOIl ~ rJti()n 1nufllol ()( Ch cnicof 1Ju(of inn (iS 717 (l1H)()
101111)1 S y Nnrhb M Ollmica (elmiddot(J IfJlivenil(lmiddot ir EII rondo Educil llvo ntC lilllenCtI)() S ti 1IR
Ftu d 1 ti 110fta fu iexcliexclnir-I E I)hu1il StI 1 ~)Wi
t- il h ~n 11 r ()lI ill i CIIltP liacutelllcn((lrlI middotEiexcl 1- )llIlo l ~du( lti Vtl IlI tcl 1IlCriCi Il(l SA J982
HIllC IIC HV Lqlltlibrinl tI l nfuacuteiJ qllimicor Ed FOil
Wlrky JD ilnd Fouloicr 1 A 1lolleIHlde IClllon
Il iltt ( ry JOllnw ( n( Ciexclcmicl( ~dlC(( G-l 1SH ( 1IH8)
C61odO AICane ( CIO)
(COnlJlnl cirG) 1 $oluclOf de HgO - iexclgnt oxldlJllI1 bull r m~lo bhlco de KOiexcl4 y ZnCOI1)l
8a terla de m ercurio usada en calculadoras peQ uetlas
Las celdas secas alca linas duran maacutes principalmente porque el ~nodo cinc se corroe maacutes lentamente en condiciones baacutesicas que en co ciones aacutecidas
Otros tipos de b~tetIacuteas secas son la ceda de piata qu~ tiene un IacuteIr do de Zn y un caacutetod~ de AgO que es el agente OXIdante en un ~ baacutesico Lis celdasde mereurie que suelen empleae en las calcula~ tienen aacuten~do de Zn y caacutetodo con HgO como sustancia oxidante tII_ medio baacutesico
Un tipo especialmente importante es la batena de lIiquel y cadbull en la cua l a ~ reacciones de los electrodos son -
Reaccioacuten en e) aacutenodo Cd + 20W Cd(OHJ + 2e - (oxida~ Reaccioacuten en el caacute todo NiO + 2H20 + 2- N(OH) 201i - (reduccilla
39
RESPUESTAS
J) Una placa de hierro o iacutelcero expuesto al aire ~e corroe lentamente iexcliexclI[nque desplleacutes de varios me~cs o antildeos c puede observltlt d co lor del OacuteX ido ClIlndo I~ placn fe ~ lJmcrgc en la oJciexcloacuten de Cu ll) el cl bre at Jea los si tios lcliV9S de corrosioacuten y precipita cristales de Cu por 11 rea c cioacuten rcdox que se produce la ual puede desishyrrolarse hasta cubrir la superficie complela Si la placo primero se sumerge en una solucioacuten de kido niacutetrico concentrado los sitios de corrosioacuten son oxidados para producir una densa capa de oacutexido Je hierro Si la placa es sumergida en soluc ioacuten de cobre (11) el reacti vo no puede pe netrJI en la cJopa de oacutexido y no se deposiexcla Cu Desafortunadamente la capa de oacutexido es muy delgada y fraacutegil cualquier gol pe mecaacutenico como el que S~ hace con una varilJ de vidrio provoca Lln rompimiento o un descasenramiento El hierro que queuacutea ex puesto (cn las grid as) 0 middot miemJ a co rrOcr~c casi inmedilamente Cunnmiddot do se sumerge en la solucioacuten de Cu (il) el reacti vo al C el hierro expuesto en las pequcntildeJS grietJ s y 13 corrosioacuten redox ocurre nuevamentc comenz1ldo en las grietas y desarrollaacutendose soshybre la SUl)Crficic El lratamcnto con aacutecido niacutetrico se lL~a eOr1ershycinlmente para protegcr de la corrosioacuten al iacuteiccro y sus alcaciacuteones Industria lmente el bantildeo d~ ic ido incluye aditivos para reducir la frtgilidad ) on shytro lar el desarrollo de 10$ oacutexidos de hierro Ctlan middot do la iexcliexcliexclmina prNcctora d~ oacutexido c~ oacuteptima el cero -tdquierc un col or negro-azul oscJro este proceso recuerda d caracteriacutestico eolor azul que adq uieren las allnas ue caza de alta calid ad Luuml inmersioacuten en solucioacuten de Cu (11) se usa desshypueacutes como un meacutetodo diquest laboruorio para cheshyquear la efectividad del oacutexido y otras pcfculas protectoras sobre el acero Una milncha de color cobrizo briexcllIante se fonna cuando la peliacutecub se quebraja en gr itta ~ microscoacutepkas Un meCoacutelnisshymo delnado estaacute diexcldo en Corrosion Chemistry dI BrJbaker y Phipps (Wn~hi1gon Oc Amcrlshyenn Chemical $ociety 1979) r~gi nas l 59-t 65
Rnbu W Krtf11 IItJlif18JflUft euro(rciexcl(a( CQrt11(lI On-(l ic Vimiddotiuacuteo bullbull PO 110r Re MS 91 J ) nlloJmiAlD 1J )4 CIlEM middot
1Jmiddott~WS 1983
~ iexcl n) El aacutecido nftrico oncentrado es un poderoso agente oxidante y forma una capa nuy c1e igadn de Fel0 l sobre la superficie de hie-ro Porcons iexclmiddot guiente la solucioacuten de sulfato de cobre no entra en cOnlacro con el hierro hlSla que la capl l~
Cuacuteando una placa de hierro se sumerge en IJna s)uci6n acuo~ ~ de cobre (n) el cobre raacutepidiexcliexclmente flnna una l~mina o peliacutecula ~obre el hierro Sin embargo cuando la misma piexcl~ea de hierro se intromiddot duce en aacutecido niacutetrico concentrado durante variO segundos y luego se sumerge en I~ mism~ solucioacuten de cobre (JI) la formaei6n de la Umina no ocurre
Si la placa se relira de la ~oludoacuten y ~e golpea una VC7 con una nrilla de vidrio el cobre ilrIediiacuteltashymenle forma una pcHeula de este mel~[ 50bre la flacil de hierro
Ap renlemente el hierro es inacti vo por la inmcr ~ ioacuten en kido nftrico concentrado y es octivo al golpearlo con la varilla iquestPuede Ud eltplicar e ~ te
fenoacutemeno
oacutexido se rompe por un pequentildeo golpe Una vez 1
que la cape de 6xido ha sido (Ota el cobre se ) deposi ta y la capa de oacutexido es desprendidt de l hierro por el cobre por lo tanto el depoacutesito de cobre se extiende Si se usa uh trolO de hierro de 8 cm x 5 cm el t studiante puede ver faacutedlmente la extensioacuten de cobre depositado en el punto que ha sido golpeado ligeramente La capa dt FeZO) ~
es tambieacuten mu y d lgada y no se puede ver a simple vista pero es visible mediante difracci6n electc6nica (Yo conod este experimenlo 17 antildeos atraacutes -iexclno es nada nuevo-) Se dice que e aacutecido eroacutemico y el per6Aacute iexcldo de hidroacutegeno tambieacuten fonnan una capa de FelOJ sobre el hierro (ver Modem Inorga~ic Chemisshytry de Mellor) re visada por G O Parles Longshymos Plublisking 1961 paacuteg 9 16) pero yo nunshyel lo he experimentrtdo
eacuter G Mal Jord(lnltill Collt8 ~ ofEltlucatiol1 SOlilllbrnt ()fI middot
t GlaIgolV GIJ JPP UK CHEM jJNfWS 981
C) ESle efecto dcmuestra la inactividad del hierro probablemenle por la formltlcioacuten de una pe[eula de oacutexido producida por et aacutecido n[tnco L- obra Experimental Researches en ElectiJj~ ty de Farilday (biolioteca Everyman s Volumen 576 paacuteg 314 rr) incluye una di scusioacuten de la inacti vidad ue hierro que uata de 1836 la cual es fascinante de leer y descri be muchos experimiddot mentos que lo-s estudiantes podriacutean repetir con agrado El texto Lectures on Electrochemical Cor-rosion de Pourboix (Plenum 1973) dedicil el caprtulo 6 a 13 corrosioacuten inmunidad e inac uuml vlshydLld del hierroacute El sugiere u~a pelrcula e~able (Fe04 oacute fezO) oacute HresOiexcliexcl 1 e - PezOJ Ilcnndo Con hi uacuteroacutegelio) que impide el ataque ~obre el mela Si ln pellcula es quebrad ataca iacutel kJs iones ferrosos los cUltlles redu cen al Cu l mienshytra s que ell c se oxidtn a iones feacuterricos (Para miexclyor dctallt ver el texto de Pourblse raacuteg 203 rr)
fG F ~ f ~tf1OIl DtPQrllTl~ltf()rClltrt1UumlIrJ UIIImiddotOI-(rJir) (l[Wmu lov WO l tr(oo ON N1L Je ClEM) NEWS (981
llIYiacutesu I)il ampvrci Mi40 ivJO lIJ2 jfOSlollil
y ahora una propuesta metodoloacutegica ~
r~ 1~ J~l
s trata d e un t rabajo r bullbull l it ~~o p o r u n Qr upc d amp c olQ d e l Ur u g uay Qu e f u p u bl c a dc 11 l a llita CUY p or tl d a
I comp lIo ll
AMO V - Ho bull
URUGUAY
111
- 41 shy
UNA PROPUESTA MOTIVADORA - LCaIrera_OCasaratti_LDiacuteaz_~Franca_MN1eto
UNA PROPUESTA MOTIVADORA LA QUIMICA DE TODOS LOS DIAS
LAU RA CARRARA - DANIEL CASAROTTI - LIDIA DIAZ shy
MONICA FampANCO - MANU3L NIETO
RES1lIIEN
En este trabajo se presenta una forma de enfrentar algunos de los temas del programa de Quimica de tercer ano de Bachillerato a partir de episodios de la vida cotidi ana Puede ayudar a los estudiantes B desarrollar estrategias cognoscitivas uacutetiles para el aprendizaje
Desde hace unos afias se asiste a un cambio en el curllculo de la Educacioacuten Media como consecuencia de la reforma del ai8tema educativo
bullde nuestro pus Todo esto se ha manifestado entre otraS cosas en el papel de las dive rsas asignatushyras en especial de la QUlmica disciplina que nos ocupa En 10 que a ella respecta encontramos renovaciones programaacuteticas las que han alcanzado desde e l ano pasado al tercer ano de l Bachillerashyto
Las modificaciones introducidas en 103 programasine1uyen J por un lado cambios en los contenidosj ~O~ mIacutesiloS comportan un conjunto de conocimientos propiOS del estado actual de la cienci a y del mundo en que vivimos Por ot r o lado se busca una renovacioacuten metodoloacutegica lo que se manifiesta por
o la buacutesqueda de una mayor participacioacuten del alumno tendiente a la construccioacuten de los conceptos propios de la disciplinaiexcl
O la coord inacioacuten de ls actividashydes experimentales Con las del cursO teoacuterico de modo que constituyan una unidad
Conscientes de estas modificacioshynes y con la responsabilidad que les incumbe los profesores han emprendido tambieacuten una renovacioacuten de su praacutectica docente Esta renovashycioacuten pasa no solamente por unA actualizacioacuten en lo que 8e refi~re a los conocimientos prop ios de la disciplina sino tambieacuten por una buacutesqueda de estrategias teacutecnicas y procedimientos que permitan a los alumnos construir los conceptos fundamentales y adquirir las habilidashydes inherentes a una m~todologiacutea cientiacutefica
Fe ro a pesar de los esfuerzos que se estaacuten realizando se percibe una desmotivacioacuten en los alumnos fundamentalmente en los cursos superiores Aun que l os temas que se aborden sean de actualidad l os con ten idos de los cursos aparecen para los alumnos como alejados de la real idad
bull rnstituto Nacional de Docencia IGra 1 Ar Ugas - Av de l Libertador 2025 - ~ontevideo
(
Posoe Edlle Qulm - Ano V - Ni 8
Hay evidencias de que con frecuenshycie los estud i antes no tienen claros ~ los objetivos de las actividashydes que se realizan en clase y aprenden poco Ademaacutes los aluml10 s de Bachiller-at-o perciben 109 trabajos praacutecticos como eventos aislados SU r-elacioacuten con el curso teoacuterico maacutes auacuten si eacuteSmiddott-06middot se realizan gui ados por profesores distintos
Por otra parte la resolucioacuten de problemas se convierte muchas v eces en una mera ejerciacutetacioacuten de algori tmoe de 1Jn modo mecaacutenico sin que se explicite la relacioacuten entte middottomiddots conceptos cientiacute f icos involucradGs Y el signi-ficado del procedimiento que se al iea Lo estudiantes buscan aprender una secuencia que les permita encontrar un resultado correcto sin que tensa lugar una y~rdadera int erpretashycioacuten y la comprensioacuten de la situacioacuten
NUESTRA PROPUESTA
El presente trabajo consti t uy~
una propuesta para venc er las difiCulshytades que se mencionan No SQ tra ta de buscar un aprendizaje po r descubri miento lT
basado en la exper imenta c iacuteoacuten~ de tipo conductista que fuera tan popular hace unos anos En un enfoque cOl1struc tiviacutesta s e propone una estrategia de cnsegtfianza q~~ conduzca a un aprendizaje s igni f i cativo Seraacute necesario e~tablecer un puente entre 10$ conceptos nuevos a aprender y los ya exi s tentes en la estructura cognoscitiva de qu~en aprende
Para est o se propone orgRniza r la estrategia en tOrno de una situ a_
cioacuten problema ll que sea familiar Al alumno Si se pli ge como punto de partida un he cho que p(~ rtene7Cll a 18 vida del joven exi 6t ~ ys en ~1 una c~peri encia directa pn
relacioacuten con e l tema que se abor da La toma de conc ienc i a de ~ s u despertaraacute la curiosidad del es tud1a nshy
43
te y creara cierto intereacutes s trata de sensibilizarlo de provocar en eacutel la necesidad de encon~rBr los conceptos que den sentido a los epi60dios cotidianos y que prespondal1 a las preguntas que
-nos surge n a d i~rio
El anaacutelisis de estos episodio5 y la resolucioacuten de problemas de le v ida cotidiana pueden contribuir a hacer significativas las proposicio~ nes de la ciencia y a desarrolla~ estrategias cognoscitivas ~tiles parmiddota e1 aprendizaje
El profesr tendraacute a su cargo la tarea de guiar al alumno en la buacutes queda de la informacioacuten que permita responder a las interrogantes planteiidas Con la inlt1uietud por encontrar 1lt86 respuestas tos alumnos podraacuten emprender liexcl re-coleccioacuten de datos siendo ellos mismos los protagonistas del aprendizaje
La eleccioacuten de actividades experimental e s complementarias podri realizarla el docenti~ o mejor a~n quiz~s logre qu~ se8n l os propios estudiantes q~ienes l as propongan como parte d~ la b~ sq ueda de las r~spuestas a lss que se ha hecho mencioacuten
Mu cha s veces una deficiencia del trabajo de laboratorio es su f alta de relacioacuten con los materiales s ustancias y eventos que los est~di4nshytes encuentran fuera del liceo Est o hace que el conocimiento alliacute adq~irid o permanezca apartado de los temas cotjdianos de modo que resulta difiacutecil a los alumnos enconshytrar el propoacutesito de la ciencia de comprender el mundo que nos rodea
Si una porcioacuten de las tareas de laboratoacuterio utiliza materi~les y su s ta nc ias comunes en lugar de apa ra t os y produc t os extraftos S~ pued e aco r t ar la distancia entre
UNA PROPUESTA HQTIVADORA - LCirrara-OCa5aIottl~Lpiacutea2~MfrD~CQ-MNieto
la Quiacutemica y 1 villa diaria Aquellos ~raqajos experimentale~ realiacutezados eQn material~8 de uso comuacuten uniraacuten la propoaicionea cientlficas y laacutes actividades intelectuales COn
el conocimiento general maacutes amplio del eetuacutediante
La propuesta que aqul
se presenta ineacuteluye dos estrategias teniendo cada un~ de ellas un centro de intereacutes diferente El primero se relaciona con la quiacutemica cosmeacutetica y el segundo con 1 quiacutemica alimentashyria Ambas estrategias Se inscriben en una estrategia maacutea amplia en la cual predominan las actividades del alumno quien emprenderaacute laacute tareas trabajando en equipo con BUB companer06~ Seraacute competencia del profesor orientar todas l8s a~tividade y guiar y organirar intercambios y discusiones de ~odo tal que la mismas lleven a los joacutevenet al aprendizaje de 105 concep~ tos involucrados
Presentacioacuten
Todos nosotros y tambiEacuten nuestros alumnos lavamos nuestos cabellos conocemo pe~80nss mas o menos cercanas que ae hacen permanentes lcido Tambieacuten nos hoa pregunta do en alguna oportunidad a que le debe l color del cabello o queacute son las canas
Algunas personas desconformes coC su color natural se aplican tinturas o se hacen decoloraciones Para entender todos estos aspectos vinculados con nuestro diario vivir debemos preguntarnos
iquestQueacute e8 el cabello
Al emprender la b~queda tilt un
respuesta bull esta pr~gunta inicial nuestro 8~upo encontro un primer conjunto de dato (1iexcl) que su ve~ i tO emerger nuevoa cuestionamiento (P2iexcl Sus respuestas constituyeron ~na nueva informacioacuten (12) que provoco ~l surgi iento d otras preguntas llat1l ituacioacuten se repitioacute sucesivas veces tal como lo muestra la figura l Cad una de l informaciones recogidas contribuyoacute a dar finalmente respuesta a la pregunta inicial __
r
12
1J
~ 1
1 n
Para abordar el tema con eerudtn~ tes del 69 aM liceai puede eLegirse una estrategia de en$ftanza-aprendizashyje q~e siga una secuencia s iacutemi1 aolJ( De este modo se trata de suscit~ la inquietud irttelectual y emocional de los alumnos La buacutesqueda de informacioacuten por nedio de la lecturl de hibliografiacutea variada de activid~ des experimentales o de consulta a profesionales debe llevar los adolescentes eacutel reconocer nuevas preguntas e incitarlos a buseat respuesta a las mismu La necesidad de encontrar inEonrlaacuteC ioacuten conduciraacute a la construCClon de los conceptos en forma progr(siva
44
Asoc Educ I)iexclm - Me V - NI 8
coacuteo arieatar la bUacutesqueda
Se puede iniciar el trabajo recolectando datos sobre la composishycioacuten elemental del cabello desde dos puntos de vista
o cualitativo elementos que se encuentran presentes en el cabeUo
Jo cuantitativo porcen~~ je en que se etcuentra cada uno deellos
En lo que respecta al aspectO cualitativo podriacutea ser v iab le iJn~ tarea experimental de anaacutelifiis elemental empleando los meacutetudos tradicionales
Gran parte de la bibliografiacutea hace referencia a la c-queratina como componente principal del cabello
- ~ r si bull eofttinuacioacuten SE trata de saber queacute ea la _-queratina los textos
de Quiacutemica Orgaacutenica proveen la siguiente infonnscioacuten IIproteina fibrosa con conformacioacuten de ~-heacutelicel Surgen aquiacute nuevamente varias pregunshytas
4) iquestqueacute el ut~ prote (na
o iquestque significa fib~osa1
~ -2~ queacute consiste la conformaciiquestn dt ~~heacute1ie e
Surge entonces la necesidld d~ encontrar maacutes informacioacuten stuiquestLtf las prote1n8S maeromoleacuteculas formadas por gr~~ cantidad de aminoaacutecidos E$to conauoe al estudio de los miamos su estruacutectura y clasificacioacuten ul COIIlO deacutel enlace entre eHos la unioacuten peptldica
En este momento se estaacute en ~ondiciones de profundizar en l estructura de las proteiacutenas 1 le que aquiacute se resume~
~STRUCTURA PRIMARIA o identidad de 108 minoaacuteddos pr~
sen tes ~ cantidad relativa de aminoaacutecidos secuencia de aminoaacutecidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA o arreglo eapaiquestial de las cadenaa
pOlipeptldicas (puentes de hidri geno)
~ conformacioacuten
ESTRUCTURA TERCIARIA Q arquitectura tridimensional comshy
pleta de la proteiacutena~
- uniones ioacutenicas - enlaces diaulfuro
ESTRUCTURA CUATERNARIA Q ampgregaclon de varias unidades P2
lipepddicas bull
Se trataraacute entonces de un nodo p~rticHllttt la estructura de la --queratina Su estudio eraacute iMportante para poder interpretar luego las caracteriacute~t~cu propias del cabello
Conocida la estructura de la laquo--quctatina es posible eomenZAr el estudio del cabello propia~ente dicho lo que se resume en la fisura 2 En ella y en las siguientes Se indiacuteca con un asterisco aquellos temae que se relacioacute~au estrechamente con otras disciplinss~
Los vLnculos con las Ciencia Bioloacutegicas resultaraacuten motivadoras par~ los alumnos que siguen eursos de opcionesmiddot reladonadas a e1laa Tambieacuten es importante la aproximacioacuten que puede hacerse hacia la Fiacutesica al abordar el estudio de las propiedashy~e del cabello
HA PJllES1A 4JTIVgA - L Carrara-O CaWQtU-t PAzMErtOM-M Nieto
CABELLO i o ESTRUCTURA protofibrillas
- microfibriUas - macrofibrillas - cutiacutecula
o CRECIMIENTO
o CAlDA
O PROPIEDADES - ~caacutenicaa propiedades
- de 8uperficie -queratina
o COLOa - melaninas ir
- variedad$tl - sintesis-t~
o CANAS
Figura 2
Particularmente inter~sante es el estudio del color del cabello El mismo se debe 8 la presencia qe pigmentos llamados melaninas conoretamente la eumelanina y la feamelaniacutena La produccioacuten de estolt
pigmentos estaacute controlada geneacuteticamente y su siacutentesis se produce en ceacutelula especializadbullbull (melanocitos) e incluye una secuencia c~pleja de re~cc~~e quiacutemicas a partir del am1noac1do tiroina La tntesis de las Delaainaa es cataliacutezada por l enzima tiroain~a Esta informacioacuten muestra la nece8dad de interior izarse en el estudio de la enzimas el cual podraacute haeacuteerse en una secuencia c~o la que ae esquematiza a continuaciOacuten
O concepto O estructua - proteiacutena
- cofactor o caracteriacutesticas Q cineacutetica nampimitica o especificidad y sitio activo
Una vez completada la ucuencia se estaacute en condiciones de entenaer el fenOacutemeno de apadciaacuten de-1 canas sobre -el cual existen diferentes hipoacutetesis La maO aceptada deella corresponde a la formacioacuten de una sustancia auacuten desconocida que inhibe la actividd de la tiroiilasa lo que detendriacutea la melanogeacutenesis
Todo lo estudiado huta ete momentO permitiraacute a los alUmnos comprender las diversas alteraeidnes qUeacute puede sufrir el cabello
ALTERACIONES DEL CABELLO
- DiroRMAClONTEMPORAL REVERSIBILIDAD -IS Q
- deformacioacuten cabello huacutemedo - ruptura puentes de H -fijacioacuten por secado - formaclon de puentes de H
- DI1ORMACION PERMANENTE - ondulacioacuten - ruptura -8-Sshy accioacuten agente reductor O
- formacioacuten -8-8shyaccioacuten agente reductormiddot
lciado semejanzas y diferencias con ondulacioacuten
- COLOJACION - DECOLORACION
Figura J
46
Asoe Edqc Qqm bull AMo y Ni 8
En la figura 3 se presentan los fenoacutemenos quiacutemicos que estaacuten involucrados en cada una de ellas Puede resultar interesancp emprender una actividad ex perimental en la que se investigue l~ deformacioacuten permanente del cabello utilizando agentes oxidantes y reductores diversos sobre muestras de cabello
Por uacuteltimo pOdriacuteamos incluir los aspectos vinculados con la higiene delc bello
Si nos preguntamos queacute tipo de suciedad posee el cabello y cuaacutel es su origen desembocamos en el estudio de los liacutepidoB Num~roshysas interrogantes emergen nuevamen~elas que pOdraacuten irse develando en una progresioacuten como la que se plantea en la figura 4 Varias son las actividades experimentales que pueden aquiacute realizarse I como por ejemplo la fabricacioacute~ de jabones o champuacute y el estudio de sus propiedashydes
HIGIENE DEL CAlIELLO
- SUCIEDAD - tipos LIPIDOS - origen
I L
TRIGLICERIDOS
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA estructura propiedades
HIDROLISIS middotmiddot ~r-Jarnes 1 -------___________ J aacutecida o baacutesica
1- Champuacutes
DETERGENCIA
- PRODUCTOS ACONDICIONADORES
- efectos antiescaacuteticos
- bri 110
Figura 4
A lo largo de toda la secuencia reduccioacuten) Esta recur~encia contribushyemergen temas y conceptos estudiados ye a completar yo fortalecer la anteriormente durante e l curso construccioacuten de los conocimientos O en cursos prGvios 10 que aparece I en el alumno en especial ahora en las figuras indicando mediante que aparecen relacionados con hech~s el siacutembolo O (cineacutetica qU1ID1C3 que forman parte de sus vivencias enlaces quiacutemicos v atr3c c i o nes cotidianas molecu lares aacutec idos y bas~ ~ I ox id 1 c i oacuten
47
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
Una vez noa~iexclZiexclida la Wea -iquestQue lOwmsn de acQit~ tlSOacute
asfe grupo -(Otros grupos usafOn
voJuacutem~ruiexcl$ difersnUJS
productos iexclnduslrialeacute8 estan aoondicionados para soportar largos pefioodos desdo la fabricacioacuten hasta 1 fOnsumo) SigUiendo en e terreno de laa 8uposiclone$
-iquestQueacute lipa d~ (fIa)OlJ6sa les ~(Jradaria
-iquestQueacute lAcnic4 uuacuteJizarian pata f9aUzar la tarN cOn mayor rapkJu7
Si el f1folVSOf UNiera intereacutes en etGetuar una taroa inladi$CipUoaria con ampf du contabHdadl
haOQr un lral0mlen1o lscnoloacutegico del lema eflun proyedo de (abrcaci6n ae mayonesa en gran cantidad
Entre ollaS (Osas se debar con$ider0r 1) EI sistema de comelciexclalizru6~ (por
Hacer la mayonesa Para un pclsible abordaiexcl de 8ste
lema oon )0amp alumnos plOJ)Onemo3 ef $iguMilnle provecto de Gu
Lo$ alumllO$ reuniraacuten en ~(upos 1 discutiran en cada uno de elb$ sobre algunos interl09ampntes (que el protewr podnflamplfet O cambiar si lo coo$idera nacesaro
-iquestCon queacute mgredientes crelliacutelJ qut1 59 prepBra una mayot1eacuteSIl
-iDIiI qu~ manQfoilr --La HkJyonesa Que van a
prep(rar ~s una emulsIOacuten que lifHle como (a56 ronflnlJB la yem3 de huwo y CQmO fase dlscomlnua el aceite PodemQS gtaliJarla asiacute
==
O~nanl0 pruSIM1e en la ama do huevo
--A partir do ~os dibujos iquestqueacute t4cflica Ntildels parece la tmis aprtgtp1ada enlre las tJtlS SigUfentllS
1) poner la yemiexclJ fHl Vit plato y echar d6 a poquito el aceitB fellOlviendO y aplastando con un Ulf1lXiOl no batit
2) poner ei1 91 platoacute el aceito y agrflgSJ 19ftamente y de a poco la yema siempre 58 revcvera y rtplastarA con un leMdor
3) pon en el plido la y9ma y Iiiacute aceite juntos ptoCfIder con amp1 tlMedor cono en le casos artf9riotes En 1000as los casos d6btm UStlaquol9S cOftsignar queacute IIOumen de aci sa USiI porcada y9ma
-Ahoril d$cJJan dentro del grupo seJectionetJ una deas loacutecniclJ4 iexclgtropu y aIictm el trabajo
Mateltiaiss para cada grupo aceitlll ~antiexcldad necesaria 1 yema Aotera plato hondo 1 teoedor jGringa descartable (nueva Sin
USO o una pajita da refre$CO o un Itasco gotero pata agrQgat al aC~lIte O la yema
1 vaso de precipitaclOn graduado o un~ probeta graduoa o un frasco OiJ volumen conocIdo pata medir VOI~n de aCtllte
-iquestTodO$lcs grupoo ttJvivron sxllo
-iquestAlgunos USMOn otro PlutlIc1l1nitJdQ
-tCuaacutel -iquestOUeacuteresuJtados obtwiMJn -Explique por qU6 la teacutecnica
qw ss usoacute para abteniWr fa lMyonesa eS tan importanle como su comiexclX1iiacuteclOacuten
-iquestQueacute otras clases ri~ ma)tmHa podrran pr~ar iquestqU6 tknica oeglrian
-BasBndoss en JQ que acaban de ap19nd9r iquestpodriM mellClOnarotas fmiuJsion9s1 iquestclJaacutelesl
Supolliondo que Uf grupo de alumnos qUISIera elabora mayonGSa en catlid ad COn fines diacutevef$QS (por ejemplo reunir fondos piexclira un v~je de figreudo$iexcl detgttta leoat en cuenta que al 00 Uevaiexcl conservadores el prouudo landrti qtJe Seacutet guardado en heladera (00 en freezero en congolador) y consumirse en poco llempo para evilat iotoxlCaciol)S8 (10$
A
middotEscuflda
10
se sugiere
venta directa o iexclXgtf iacutentemodlaIO$) ptvto eSludio ltkH meleado
2) Calculas de costea (edificio inslailtlclO08s materia pnmo enlases sueldos lmpuacuteestO$iexcl en8fgia COfl$lImida etceacutetera)
3) FinanCiacioacuten de la em~rasa~ teniendo en cUlfnta que capital se nllCiil$oitaui pata el inmuGble capilal en guo y $U$ intereses
Tallemiddot Ed THOOUEL
abril 1989
I
v vv
Cacelola 111 mallO aUllque 110 lo crea usled es 011 cielllilico
LOSCHEFS
ALUDEN QUE
SUSODRAS
SON FRUTO
DE ARCANOS
SECRETOS
CULINARIOS
PEROLA
VERDADES
QUE HASTA
EL MAS
EXQUISITO
DE LOS
PLATOS ES
PRODUCTO
DE LAS
EXACTAS
LEYES DE LA
QUIMICA
iexcllilIIul~
J1Iulo con Pll1mln ~I IIllgrriexcl CI In rtlnrIIH1 fu lit eh de In coshycln II-T (IIHI~lo J(IollolhQ~ n
bfr~lnl 1 tlu frll( 1 ftdu Ittli QJlhlt 1$In~ nlQ-Iri1s
11
1111 tiexcl11I111 Ylmald 11I1lIIIutl Ia 1middotllLmiddotillt ~l pu la 1101 11111 Iflll 1 111111111 d pIIIII I IIIIl)Il
nlI I~ dlllllli~ultlllmiddoto tldlUlIlIII
1 ( 11 1111 tlHt 111 1111111111middot
~iImiddot 1111]1 Itll 111 1111 IIoIIII hUIIII
elllIldl 01111 1111 lttulkmiddot 1IIImiddot~llImiddotIsla 1~Iiexcli 11111 qullltka 1111
11 111111 l ~uacutelu lit lilliIOII1 1lui 11ullalt~ 1I bulllilos llsi jllIl hmiddotk
Inaia 11 ilmiddott 111 11111111-1 Ilmiddottlfln
IIl~ HlllkIlat tjHt a la 1II~iI lmiddotIIII li
111(11 Sil idmiddotutillI I In( lIi 1111
1~IltIIlI1 ri illlllltiacuteudlil lulinlria 11141 Iuhlkm 1middot1t 1111111 1 1
~ TI(n d( (((1 1It1 SII pnIIllI1I~
11101111111 tI tIill1 IIIIIIlmiddotltt~ lIlUljll~
~1II)1lllIlIltn d 1 InUla (fll lid l IItlliexcllIlilnl Ilmiddot IIKlu ti In IlmiddotIIIIIImiddotIIII
qtl(lIIkm qUl UIUflllIllllllI 1 dil~ liexcliexclIII lt IlIlInillas la 1111iexclldCI1 y ll 1lIIlld
1hn rrllS ni alllI tmiddot1 Iiacuteilt Ila adu 1111111111 nIIilit illllIIIlll1l11allll l~iexclt~[ItIlItmiddotlIliiexcl 1111111111 Y 1Iiexclmiddot I1I
mpuliacute lit- NidlulI Kit li fiacute-illl d ()IIIIII 1Ili kslillUacute 111 ulmiddotiexcliexcl iliacuteu
qUI bull( 111 jol IIJIIIIIJImiddot
r r iexcl tfIOrrlr In ItIIIla 1111 flI d lIIfU lfl 11111
1~~h lt4 11111111111111 11l1l11l1i1I Istl 1 OLjIUilllIlI dd hhll dl Tltiexcl lilrui 1111111 dos IlIIllilllllmiddot luutlmtlllIla h ~III 11 tlt VIII l iacuteI illlllIImiddot ItI jlllllhllII IHltlmiddotlllil iexcl1I ltuos Jihru tl~ ti illliglIII y llittaI11l1middot1t~ tlm altul JI 11 1I1l lIIIItI1III~ 111lIl iexcllbll IIIIIIIIIIIIIH hll tkja 11IllllmiddotIUSiexcl LII imiddotIII iexclIIIS
TODO ES EH LA EIIIULSION
1 Uf (IUI lI1I111 SI hlllla lil mOl)
IIlSiI i 11111 )a sal1l In qlllI i M 111(11 11It111~ llI 1111 hui pIIIl illIIiexcls
dI iexcllnI r agu1 1 IIIWd di ~~[Iilt (lillll 11 y 11111111 I(middotirmiddot) d tiexcllIa l dlliexcltIIlll Ulltliacutett iexcltlmiddotulmiddotHln
SUgt tII IIla~ tlidlu 1IIItlIIILUmull y lI)IIIIHIlmiddot llIlu 110 lmiddotIIiexcl~iexclIIImiddothiexcl11 1a Ik iexclq 1 lllIIIIIIIIIIIllar~IItII( 1111 111111111 iexcl l 1lmlllll hl tmiddot~ts middotPlltliiexcliexcliexclli II~I rl pII ililp1Ishy11111111 111111 Tw~ali lid 111111
I
j 1111111 1110 l 111 el iexclJ~1 eI1 da dC MlhhiexcllIitl 11(1 ClhnlL
ILrn ~i iexclni ViLIh UII ~JI~Iild 1 (iexcll 1 bJ( 11Ui )11111 th lUl ha li~Utll I hUlh fiexcliexcl IWJIliexcl 1~IOlllllIll1(Ishy
11 Immr Ulm ltiexclYOIl(~I In UllItIshylHlIil Yl1mtilwltl1a llIitadtltiexcliexcliexclIIL
iexclIlill1tlgtC iuiexclt (lIlIiexcliexcliexcl~ IUd
Lu Yiexcl1I11J lic IHHVi) liexcllntKII( iexclIrl Inh 111( I)ua 1middottilnH 11IiexcljIH~1l p1n hiacutella l1ha lliOhllIiiexclS hlhlnlu1I
11 riexcl 111m kciUUllgt
11 n nlvlull hUIacuteiexclIltIiexclV~I) UII 1 duc 1 la 11)1)011 hlllHiUI iexcl 11Intl oU d IjUiexcliexcl d tl1lmiddot y l) 1lI1Hxpll1 lk~ WldlI1 flu gwi fU iexclle twlilf Jhmintd flI -olliexcl ro dI
iexclJimt Iudll~oJiexclt iexclque I ~llloacuteInlht del llIImiddot J fiexcl~iexcllIIol dial rHtltlJ d OiexcllftI ltI 1 iexcliexcl 1(j0( billlJriiexclt ~o
I a 11 diexclIIIUl l1111litgt 011 ~1I11 tk Jtll s pUldu IIJIII haI1 ~IIjshyfu tlt iexcliexcl(IlII NHI) IRil dmo IMY ljlll Itrur 1m la mCJdll M t-l~ hilkl pIItillltmiddot k tctliIJIiexcliacute(II sigt1 ultlluldiexcl (kUIl tiexcltiC ~u lalXI~I~ 111
thttiexclihl ciexcliacutell nlllmlH~ dhllllml
11 Iwlt Jllliul 111 (tlHhio Itlliexcliexclulall 1()(lil~ iexclti U1i~ltit iuia (lj~IIi y st 1
lIiexclIH ll SI (mhhlIlIlI11 1 A ud1 tliacutehH iacutealm iexclIh ilIlI1tIiexclhbull iexcliexclll Hjugll ti iexcliexclHUlIl b lUiacute lmiexcl 1(
iexcliexcliexcllllt lt1 itI iexcliexclI (1 tfdeacutetdu jI t tmiddot JlI Inu linltli mIlt lffrflliexclt1 rjjiexclU~ Iwrio pbt Thiiexcl
b wihll indlfMI lItejllrul slt S
IImIiexclM bisinl iexcliexcliflllltI d Iiexcl kn ti Ha (lj1IlIi1 lullU UlIILlI iacutellP 1111111 )liacuteIlt tic hmtIJ y PPI ulhmH UIi 11middotlhliul d atih
El iexclCldu iexclstiacute ahiacute un d ilWIlI y la mukluiexclS iUlll luntlrim ~lltralUhl tll IkllIl d iexcliexcl1~1iexclliexclU~)iexcl( di 11111 iexcliacute ~Il millms ~k- vu1iiacuteiexcll pju tiacutec hiexcliexcln a jlsm dI JI hO~1l biexcltkI411iexcl nI yHlllsa jIUtk paIlpIltlIMmiddot Si 1lIilltJiexcl iexcl~
)lltiiexclfi~ tI ddj l mi) 111 Ir JI i Cltlljl~rWI wlJIiIlIk lajase IlWshy
1 iexcl]iexcln This P11lI I middottiexclllnl Ml iexcl-llltlr1Il jll ~(l
hfltillll lillIlKlu n illICII~ nll S Iltin rriacuteol ti si llnllOlY )ufiniexclL1l ngHL
ineUh lpFltMf RflIgtJ y tmllr lilnfuiexcliexcliexclshy
l1I~nt~
EL AlRI YEl 60UU
111 suul fieacute raquo Silltllt un (IJa bol IIda 11 diexclIIU~ Jc hlCn ti 111 tiexcl14 SI jshyCtlport alglIlla pnlllnllmiddotilltt un Iba IXhlIllll un fHIfl le Imiacuten h PCI11shyh Ju ll gtfhf bull -id ( ~a lIIIH lllttlimiddot
tia (OlhtHSlnhl iexclillt la)llHra ~UI~ to 1lIV 11) un 1(1 a 11 qUi WIIIIJIC~ da f flXIllI m illlIfiexclf IIIIJ( tI iexcl1 tI iIlHtdllfir 111l1tUjjiexcl 1 lir 1 priufiexcl IlIhl Icsuttiexcl1 i lllJ~iJiexclc IllJltjUl el 1~lIil no ntiacutellIe ir ~(111 fll Irrn 11~ lIIljWl4J k Id 11m) IIlCSI tus flllIllIacutetWli
d~ fu darJ tliacutei~1Il Itll1l uVtIUliua y HIliexclIlIUIlIIII) ~m hniexcllildivas y toacutel 1iexclmiddot ~lliexcliexcl n la ve CVIl d gua y uU d iexcliexclite TIIiexcl~iexclUI tas hurbqiiexcliexclllt dI llinmiddot 1 u~CplImiddot I~m MI dislXOlsiUll 11middotllIltt k-Id middotIara
Un ImiddotJIncl hUllltl d iirry el IJUU
aiexclm-lIllus )llI (te- protdmv hlral1 iexcl t1i1r d Huln~ 11 Uiexcl~U1liacute suJiexcl( IJrmlllC 1m IlIIrJlljH dt ah IIiexclOHIHI HItfloacute
hi lidiexclulllltt url lttmiddotdllIlnlllttms 1liexcllhrgtl llplv Thl m jm 1110111 niacutelulr iml( Huflnl (11Iiacute (Me IrniacutellltIfIiexcl ffa IUIIacutelt IlrmJuiacuter iexclmt iexclUtlWfJtt di (11111 ( JO ) (middotlO m uumlo jIlttlwd $IJIIJPeacuteltflli
iquestro queacute coclntnns la ctltno y ror qH6 r-dnrtrtlt ou cprDeomiddot fi~tlco snbOf ngrldnble nuosshylr~ piOtlndtr El roacutellnr produce lII~tlt d~ ~ehUI y lit Amador 111~ t4nluu CflHvhtirndvar en rfHlIp~It lnli riexclCIiC05 ~r()rlHt~ rn Q lIcfoacute ntern grnc- Ins n 1 rltlhh uut 1t11( moleacutecula toulltrdD en la~ frJJtfi
12
I ji Y JUIiexcllllipli(iI~I iexclJllmlll Idjt
JJIIII4JJJII_HllJili~IiexclI rltl1ll1l1 11 1middot di ~1I11 11 lt tl(1I 1111 Imiddotjmiddot
iexcl-iUacuteII JI( iexcl OlllriI1 jupa 1111111
IIIli IUJ J)jrlmjH n 11111 Jd Imlaacute IIIUn OtIIiexclIII IJJ ~Ii iexcl[iexcllilirIiexclmiddot Il(IIfI 11M hiexcldJlljllI j 111 1141(
NUUl IIuy llUC uhrir 1 htlnlJ pt1r lu 111111 Si IUlclIlpel1 lItt di-IIIII1Uyl bruoUlllIlIllI airc tI Iiexcliexcl~ hurhll)II ll InlUmlU prolhlriull y el MIIIIIIl1 vicllc abiexcliexclju (LIbulllIIdt~ ticlra JIra ll
1llUent lcllnlllltlII 1IltllltklI1l-Iiexcl hUlhujOlo-e ttltgllLIII 1111 t1l- IlIII1 lielUlltl le vullr il Iiimiddothlrgte Y 11i
(iexcliexclueJt dclllulIl_hU lUIIiexcliexcliexclr el ouun1l sin espiar
UN POCO DULCE UN pgCO lampCIPO
Lu iexcllld~I jUlllu ~tlI 1 ~illiexclltl ItI iexcl1LJamllll h mnar~ y 1 ~hIlUIlliexclII es lIIllie Is MIIN iexclres luuml itllo de 1 l~Ishycilla iexcl1m In ~luilHkl o I~ iexcliLitlu MIli 1IlelhIS IUC Iiexcl Silll middotiuacutertlilllriexcl11 i~)shyIlS dl hidrtI1-Clhl PI) IVI)o o dCir uuu ilUiIlIIo liexcltlC [1 [ ImiddotH[ido ~1I1111itu lI~llriacutell EulIIoiua tiLlwu IllIoacutel middotIl de apliilllullelljlll 111 lIIi dlltld JiU ~IISltl PUIIIIII] Mot tuiexcllil dt lIalad lIIIIlIIII1II1I1 PilllIIlilllhUlshy1111111111 Imllil 111111 haIIlJli~III1I1Co SI 11UlltJriacuten lIegruo 111middotiexclhllle UII 1111 111 Idt uClfrC es 111 iexcluUldtl ltrla 11111 Ilula u 111101 eldlll a 0 101111 11 1lt10 eacutelulas a lu largu dt 1 illioIII)oe 1middot hLm albUllas tlIilllI I~n prlollIli Je iexclIirt --1111 t~)jjllln lIdglllll lil ILliLliIIIXillilll tI lmiddotUIIII1t-IIIo ftlliacuteili )o (pw[litl dI lao 111I1a ) WIshyJunllgtJlnmoIllIIloilld lu~ en IIlItl PIIshylillllltlS IlarJI l iexclriexclss 1111 t vi [ti elgtshylu es 1ICSllill illlhH IIlkslnll Jilo elltilllaiexcl lihLradls (VIii lus idlhl~ hltllllltmi tlgtIiexcliexcls tntiIIlIIII01 ~111lgt k lillluacuten SUIIL t1middotUIIt illlllldil1I1 d lmiddot 1IlJreilllielllll
111 dukc lalnhiLu ~itn~ ~lllllItIIiexcl1 Juimiea L Lluv dl 1111 hllmiddotII1 IlIlrmiddot IIcItJu etl IIIIU hu 111 Ihkulu UilllIIJiexcliexcl pCltimlllrslle IIIIOIiexcl 1000middotldmiddotlgt dc III ceacutelulas Ve~CIiexcliexclIlmiddoto el l III)UIIIIIII ~I ritdI~ L IlllliIlOl 11 1111 fllmhlllltl lIll11o~eiexclilkIIiexcliexclI I 1 11I11lIiexcl[iexcl 011111 eSjlcmiddotti~middot dt 11I1llulgll tllll tlll1li111 gi1I PUb iexcliJU-IjIl j1l1etllll iOIlIlII1 tlo Jeir Jlerlllf lIlIeklfLU ) pUl 11 Iml uJlluirir 111101 iexcliexclrga cli~lrkiexclI) )1 1111 hucn Julce lmiddot prl iOll iexclf)cyluacuterolIuo PI_ ra iexclIlmiddotlre r las IIndel 111 JI jllClilll UIIIo1 ulms JlIdiexcliexcls IIIS tlgtIUlIrg~lshyItgt lit lilUiIlIOl IUiexcllIIlf4 y iexclieqtllJ 1 iexcll dla_arSI Al huiarluoclIlIlI mClliu iexclILmiddotimiddot Ju purcjempltllimulI lIliliexcliexcl que 10- glllfltJ uellll)s tic 101 Ilelilla-oC JiMIli111 y lul tUl relllllliiUllelgt elellnlmiddotIo llIre
SEIS SECRETOS
1~I 11 ciquestnuuju ll uuUll u 1 1middotUUIoI1 ~c 1011 fUJUl
cundu1 tu bullbull ur uu hltvludu 1lIUIIjiexclU~ lo c bull
poacutelunu1O CUnUumlIJill1I la lI (illIIU~ _IIU III~U
2culor oluu Iuroacutel pUl Itluclu lJul lur
bi IIU h Iuu IIIJuroacutell dUblb oJIoIiexclJI u 1 IIUbull
Cuandulltl ~oacutellJ u PIuu ulilllllI iuuh~ul 11 111 Ioul Imldellll
IIUUlE ulluullilJ JI UIIII nuOIut I ~ ti 11I rl ~dl_unu el JoI a lIdllr~
CUlnarun
3L JUln clul hUUUll wu tUtNI cluIooIHIUIoo du 1 el I_UIlIUU
ulII 0111 o plN ulu loan cuayutr UIi IUIIItIul U IUIoo ulnllur
ollClo dllt lu abtbullbullnUnI 1 tuu ULcUlooiloin loacutelloo Cl lo
~1 1 h in upuaI UI 1 UIo UIljiexclUoJ u luulul uv
4 iexcllIlIth V du lIlIlu~chna loo udull cle 1bullbull ull~ul 1oo clv
5 uyua J )JO U1Iit Intolll vt lIoIlIU IJlU VUIUIIIIIIUlIIfo
El iexcl 4JnuUue4ilIIU 1 lIuliexcltall uu 1shy
111 uu UUIllt 11middotlblII~ I) Ih-II
13 I
WUI Poacutel1 utlu 4U lIurnIoullkr u
lIui1lt1lnlcI iexclal 511111
6Nllllil Iuo dlllolloI lAulu i6Iuv lbullbull 1110
loo urtJU 101 Iu u1 UlUWl1 Imiddot
Ulil 1I putuuttlduiexclJCIU ~I IU
ta jl)tiexclieacutemiddotiexcltlH~ ~HI tkmiexcliiexcliexcl11 iexcl1l~11l blIlmfrlllI
1)1 1111 jl I1i t ilam dI~ ( lIltoJr AHIltJII iexclJr 1 ff 111 ltomfJuliItII di iexclJlulrlI 1momiddot IIIlII 1 illlIJiLiexcliexclr1 101101 itl flti1tlldmlmiddot l1tn 1 1 1111111 10 d(Iiexcliexcliexcl1 iJtfI irnmiddotltlffo OlfrltJU1I
iexclI(I dI tllfllllIll 1111 1lr 111 (Wimll dr lflliJ huu lfLmiddotII(rH
Hvhld 111) fue dlM1l1ftill l- 11 slh1l~ IllI y piiexcliexcllIll lll Ialiexcllular 11
Tnhiexclwd llh~I(1I i ilu oIltiexcliexcl~H ll tilia nlIl~lIlriexclIiexcln d lllt 1IIl 1111
a la tll-I vi HlIn tmttu
TEMPO AL tlEHlPO
middotiexcldllIliexcl I l1111Illqh-MIlt1IiexcliexcldlIIiexcl~f k
IIllJUumln tjllimivll ~IHIIl lll- J ~Hl iexclHU ~iild miexclh dI ~llIillu 11 111 ll Jipi( d~middotTiuuml- I thiexcllCOacutelllkMiexclilllIiexcl I~ ~IIlIII ~lIrllhlrj lmiddotUUlPOI p1I tI(1) tlllluiacutelinl ~ iexclIacuteplth lllllIlitlH Su 111 iexclmiexclih lUUlIlu la Ulul(otlllashy(jUl nllll~IIIi uu llIJltl tllliUlitn Illli 110 NHliacutelllllmiddotILIiexclllwlltlIiexclljli~nHm1illrl1
lltl (11111)lt1 tI- hiiexcljluacutenlll lijliexcllm Ih
In llIIilliexcllIlIJIn dt la jll1)IIIO iexclIJiacute
Illl1I11 i ~ml 11-1111111 ~i 111 llIda
lIt Ul1iU ImH iexclI 11 iacutell1l~ 1111 1111ttla
dhllillI_IIi 1m Ilu nItilI~ UlklI
1U ln (U~ M LiexclHIPn lHmn 11 gt tic Sdlllr Lgtj1 llilt t-IH1ltlliexcl1 1 Ik ltIacutehUlII d lt11 11111111 11I11lu U U I~III iexcl
hith UacuteglI1 1 IIh jll r lIIiI It I 1111 I1
111111 t lrall hnlWII ipldlI111 IIll lll nltll producto IlIUlildtl _1 1l11ttiexclj)
VUdVlU ntt~jUJlill Iiacutelk))HlmiddotIiIpiexcl
hI d ltlIHI) Y rIliUiexcliexclP111~ I1lc 1Il Idl- d dkiexcliexcl)) l1IuilllIiexcl jUl tIm 1 hm1I PiexclllotmiddotilllIHtUiexcl-gtmiddot1-middotitlu)
Sl Ih iJ~ Pilmiddot J r~iexcliacuteillll k MtI 111m HlHlI 11 iexcldll-lLtllp~rltIIl qm 1llld~l 1knlllI hlt lml11t-l nlII
illrllil PUhW1Wllh t UIIIIII ill
da In kalIiexcl Ins illI jralm ljlI ~rulogt
11lhlmtll k 1111IWiexcliexcllIl 1 l I jll ngt 11 1111 ItllH 1111 1m lW iexcl 1011 tk lll~Nl ( mIUl 11 lfUI HiexclIIIII iexclHIIUiexcl
bku d lilhl( l IJIII ttfmiddotmf uacute iexcliexclhiexclj
lo mnrllnc~ r Ilnn COlllphgtJa clnusloacute dQtnda de prupludn_ d~ ttmr- ~~ nolll d4~ Olcclle roe unrn n In$ mohleuln~ lt1 II SI ~middot~tl ~ n In Intrrv~1 cton de In~ prol~intttJ lCl1 slonc UI (t1 h~HmiddotmiddotVI) 51 1l~d 1~lrJ ere ~ot 105 chnnpi~ nou(~ rrll ft (I ~middottlftJnItnIL prlubc un nuHodo mejor pon fJf qO~ JlfqO d~ IInt~t ~obr~ 01 corte
bull bull ESCUDilIR illll 11lKI IIH
diexclt Ihi fI
I iexcliexcllid f 11 Il(lill 1
lli nUIIIIIIIII di
11I[Il1I lino iexclj illl (H lIlla 1lt1 MI J1Ijfh id Itiexcl i l~ir( 1111110 11 c-I iexclItri iexcl)fIIO iexcl JOI hOffJiexcl ~ill (1IffHiexclI1
((jfilIIIfJ 1 IJIIW
di Id 1IftIHlf
mil 1110 1(1ftmiddot (Ilrruacutel IIIUiexcliI1 fa iexclmtYlfmiddot
Iltiexcl IiexclIlt mlhItJIlUI 1m dflfirlll 11110 (IJlflIacutelmlf I IJo tJ iexcliexcltilO
ATODOGAS
1~11 plllmlnd HU dgtIL Im)I kda1I iexcl1 I IIU wdlwl mjllllIlI1gt IIItrll IIIllI alililUhllo illlhiexclhn EII -Iuiexclulill y lIlltiacute lc-oilmiddotlttmuh ~ un ltlIUacutelillhJk
Illt 11ll Ulilll apItlt1 1II11iaIllln - i ~U~ M tk~JllJftH al UiII nhlllud VlIlUIIlCll
iexclId 111 diiflntllIL I 1 lM~ ~ill1 illpn tlll ll IdlIII tlh fiar llI 11 111illll
lIUlmiddotl]- ltllIacute1WfM ltIallll1 huevu dumiddot IV pUl ~illIIl1ll SI)C lululIacute 1Il d miexcll tiexcllaquo prlldHlI~ iexcll la du 1111111111111111 lIeHI1IY~ aacutellllllus dt MUjiexcl~ lilllrm 1111
lIlt dll)miexcllIa~I1 ~IIHiexclIld~ hilh l1l11
1411 llu1rla lI nklm 111111 n hlllvn pushyIII idn iexcll] t ~l ~11l11llila In diacutel(iexcl1
y la hm virar 111 ilUIc E111itN)tHld lluimhtl I1lll1dniexclu un iexclUItvlldufiexclnIC
Hnilt EllItCI iexcllIimllll
El 111m iexclUIUlJIH ulllllufiacutel UUHlliliacuteshy
111111 Ia IIt t tk IHcmk la+f ljllIlshy
1ln 1111 ~UlRmiddotlIIh11 ~IHlHtljJ 111lt hmil~ fll1 hiI~llw ItI~ 1I Lldiplkl-fidogtIl tmsljllld tlllmi1 -1 ~u 1Ulumlrt IJI Cliexcliacute hitu hl 1 1 rIIi1IlflllI - oilSC Thilltmiddot 111 mili h(~ I ritI f 11111111 ilI
In IIllo ti lo fodll( (111 11ft 1IWmiddotmiddot trlUI jIlfJ1Jio41IiiexcliexclflItO IwnlltJdo d J Ibl~jri
~i la hlha pUl ilm una dl 1iexcl11i kmiddot WHlhll rl~f1lI1~lllkl iexcllrIttlu11n 111shytltklIdiexcl ~ l1ltlIlIl HuiR1 un _Ollshy
lar 1111111gt1110 llIlioliexcl1 ~I liJlIOacuteU plk1 TIH1gt ( rIiexclmiddotluliodo _~nm~
lh 1lIlft 11141111 (111 mtlll 1)(11 lo Idilio
liexcltIIflY d jlUMiiexcl iexcliexclIIImiddotIi liJI lt1lt nmfI dOJlI ~ lliflrUmd II(IJ
11 Imr 11II1middot111Iiexcl1 F~la uhlln~1 1 (1
la d nlJH mljiexclI Idwl H hnlujjlIIU iexclIi)idlf lIt (iexclihlt) ) mdallH 0 111 )t ah IIIiexclIW l1~1 11111 iacutell l
DespUeacuteS de I comida
h abreacute ba jadO
el PH
iexcl
Las comidas copioas y con exceso de ciexclrasas pueden producir faci~ente problemas en l a diciexcloati6n for ejemplo pesadez de es t OacuteMago agidez ciexcl aacutestrica como asi t amb 6n alceras Bon con f recuencia los trastornos maacutes alarmantes del mundo civilizado particularmente de Wnuestro civilizado modo de comer w y la tensi6n de la vida moderna bull A continuacioacuten middot encontraraacute alciexclunos articulos eleccionados que tratan aC8rca de estoll contenidos como asi t ambi6n actitudes que generan sus remedios y peligros ocasionados porel uso excesivo de los mismos
16
f
bullr
~
LA QUIMICA y LOS AROMAS
Esencia natural Ester responsable del aroma ----------__-----------------------------------------------------------
CocfUIc y vino heptanoato de etilo
Ron farmiacuteato de etilo
Frambruesa fotD1Iacuteflto y IOOIBto de isobutilo
Ilretato de bencilo
ManZJtc 8
Naranja
Banana
butailoalo y propanoato de etilo isovalerianato (3-metilbUUacutelIlOlto)de isoomilo
acelllto de octilo
acetato de isoomilo
butanoot09 de metiloetilobutilo e isoamilo
acetatos de amilo e isoomilo isovalerianato de iaoamilo lt
f ~butauoato y 1l()llAnoato deetIacuteloy r
unclecilato de amilolt
Uvas formiato y beptanoatode etilo o ___ ____ ___ _ ____________________________ ____ __ __________ ____ ______ ____ 7 bull~ ~ _ ~ ~ ~
e bull bull
15
J~A QUIacuteMICA EN ACCIOacuteN
Los antiaacutecidos y el balance del pH en el estoacutemago
Un 3dulto promedio produce a diarlo di - a 3 L de jugo gaacutestrico El iugo gaacutestrico es un fluido digestivo delgado y aacutecido secretado por la s glaacutendulas de la memb rana mucosa qUE-
~nvlJelv e al esteacutematiexcla Entre otras sustancias contiene iexclleido clorhiacutedrico El pH del j ug o g~stricD es de a~)roltimadamente 15 qL( e orresponde a una concentraci oacuten de aacute =ida clorhidrico 00311shyiexclconcentracioacuten tan a l ta como p3ra d i so l v er zI nc metaacutelico~- iquestCuaacutel es el p rop6sit o de est8 medio tan aacuteci do GD e d6nde pro v Ienen los iones H- iquestQueacute pasa cuando hay un e-ceSQ de iones H- en l stoacutemago
A los tnC~lnOI
Mcmbr mucol~
HC(Gc)
La f1gura es un diagrama s lmpl ificado del est oacutemago l3 e nv oltura interinr es taacute h echa de (eacute lulas parietales ql~e en conjunto for~man uniones compac tas El lnterior de las ceacutelulas estaacute pro teg ida de Las alrededo r95 por las membrana s celulares Estas membra nas permiten el pa so de aCjua y moleacuteCLllas neutr-as pero comuacutenrnente imp l de rl e l mOVlmlento de t ones tales como el Hmiddot el lla el K y e l eJ - Las iones H p rovienen jel aacutecid~ carb6nico ( H2CO~) q ue se fo rma ~omQ resultado de la hidrataci6r~ del CO 2 un producto final del me t aboli smo
17
Eitas reacciones ocurren en el plagma ianguineo que irriga las ceacutelulas de la mucosa Por In proceso conocido como transporte acti o las iones H la mueV6in a traveacute de la membrana hacia el
~l t- f- ~interior middot1191 est6mago (Se sabe que las procesos de transporte activo se realizan con la intervencioacuten da enzimas pero 10amp detalles todavla no se entienden con claridad) Para mantener el balance eleacutectrico una cantidad igual de iones Cl- tambieacuten se
~ ~ueve desde el plasma hacia el est6mago Una vez en el estoacutemago muhos de lliiitos iones no pueden regresar por difusi6n al plasma s~r9un~ por las membranas celLllares
El prop6sito de Un medio tan aacutecido dentro del est6mago es digerir el alimenta y actlvar Clertas enzimas digestiv355 El comer estimula la secreci6n de los iones H+ Una Pitquiexcliexcliexclfliacutea fracclon de--middot middotestos iontis se rEiabsorbe por la mucosa lo que plovoca dim~riLtta5 hemorragias un proceso normal Apro)imadamente media iIlilloacuten Ce ceacutelulas se renueva cada mlnLlto y In middotestilmag sano se riicLlbre ~n forma completa cada trel d1as maacutes o menes Sln embargarmiddot si el contenido de aacuteCldo es demasiado rande 1 afluencia constante de los ionas Hmiddot a trav9 de la membrana de regreso al plasma sangidneo pu~de caUSar contraccloacuten muscular dolor hlnchazon inflamaci~n y sangrado
Una forma de reducir temporalmente la concentraci6n del ion H+ en el estoacutema9c es tomar un antiaacuteCldo La funcion prlncipal de 15 antiacidoi es iexcliexcleutf11iar sl eca$O de Hel en el JUQo gaacutestrico Las reaCClones por medlo de las cuales neutralizan al aacuteCldo estomacal son las si~uientesl
1- c Cw) ioNa HCO (ae) --gt NaCl (ac) HO (1) CO (9 )
CaCa (s) 2 HCl (ae) --gt CaCl (ac) HO (1) ca ( iexcliexcl )
shyMgCQs ( ) HCl (ltllt ) MgCl (ltle) Ha (1) ca (g)
Mtiexcl (OH) ( ) 2 HCI (ae) --gt MgCI (ae) HO (1)
Al (OHhNaCO (s) 4 HCl (ac) -gt A1Cl (ac) NaCI (iexcliexclel 3 Ha (1) COz (g)
El CQ 1 berado en la mayor1a de estas reacciones aumenta la presioacuten gaseosa del est6mago provocando que la persona eructa La efervescencia que ocurre ~aando una tbleta de Alka-Seltzer se disuelve en agua es caLlsada por el di6Hido de carbone que se libera por la reaccioacuten entre el aacutecido e1trieo y el bicarbonato de sodio
CSH~OD(COOH) (ae) NaHCO~ tac) ----gt aacutecido eitrieo
C HOCOONa ele) HQ (1) CO (9) cltrato de sodio
18
La ~ucosatambieacuten se daRa PO la funcioacuten de la aspirina La aspirina o aacutecido acetilsalicilico es un aacutecido mociradamente deacutebi 1
o O
rorO-e-CHs jO o-e-CH ~~C-OH -c-oshy
Oacute a aacutecido acetilsalic11ico ion acetilsamplicilato
En pre3encia de una gran concentracioacuten de ionej H in 1 estoacutemago este aacutecido permanece casi sinmiddotiotzar El aacutecido acetilsalicilico tiene una moleacutec~lla relativamente nq polar y como tal tieme la capacidad de penetrar lilS barreras membrana le que tambieacuten estaacuten hechas de moleacuteculas nopolares Sin embargo dentro d la membrana hay muchas peque~a~ cavidades de agua Una vez que el aacuteCIdo acetilsalic11ico entra _ una de esas cavidades se ioniza en lones acetilsalicilato y M Estas especies inicas quedan as1 atrapadas en regionesinternas de la membrana El almacenamiento continuo de iones por esta vla debmiddotilita la estrltlctura de la membrana y finalmente causa
sangrado Unos 2 m~ de sangre se pierden comanmente por cada tltbleta dG aspirlna que se toma una cantidad que por lo genaral no Se consider middotdantildelna Sin embargo la accioacuten de la aspirina puede desencadenar- sa9Nldos tmportantmiddotes en algunos individuos Es i ntereiante nota r que la p resenc ia de alcohol hace al aetilsalicilico todaviacutea maacutes solLtblEi en la membrana y por consiguiente fa~orece grandemente el sangrado
Chang R (ilu1mica McGr-aiexcl Mi 11 Meacutegtltico 1992 pg 6(14-1055
b
19
-
middotEL CUE8PO Y SUS RINCONES
iacute
rmiddot ) ~
iexcl
En esta seciedad en la que nes ha teeacuteade vivlrpiJrece como si existiese una colec tiva ebsesioacuten middotgaacutestrica (
Una gran parte de nuestras comidas se realiza cQn prisa entre jOrnildas de trabajo en muchas ocasiones hablltlnde qe leas prapias ocupaciones de manera gue entre una teriaiificfmiddot~bada y un enorme filete con guarn~ ci oacuten ha dado tiempo a relg~ver aquel problema de la aficina a aquella firma de contrpto En realidad
110 es que comamos mal es Slue na camemas Paleamos discutimas campetlmos y mi~ntias i ngeril1)os ~ama el que no qu~~re la csa fl pan nuestro deacute cada dLa ~
Es faacutecll deduc~r que la prablemas no t ardaraacuten en aparecer p~sadez de est6mago flatulencia ardorescortas deacute qi~~sti~n En tln que nas han dada el almuerzo y eacutel remeltlla parece ~nmedlato oacuteicarbonato a una pildara que nas ha recomeidaacuteda un aJlIacuteg ouestro experto el) estemiddot tipo de comidas de t middotrabajoacute El censumo de antiaacutecidas gaacutestricas es realm~te a~ tisimo en
esta eeacuteiedad tan cililizada y pedemos asegLiLar rqJJe en la mayaria de los casos su utilizaci6n es middotinnei~e5~iiCYmiddot enmuchos de ellos podria restlltac incluso peligrasa Eaacutecece que existe una luchiexcl coacuterjtinua iontra ld acidez gaacutestr)ca alVidanc6 que esta acidez del est6miexclgo es un media de middotliexcl naturaleza para una eerf~cti digeseuroi6n ele las alimentos yqu~ middot los middot antiaacutecidos tienen ~us lnd~cac~one y naturalmente sus pel igro~
Los iexclntiaacutecidas lan bases quimiciexcls ehear9adas de neutralizar t ransi briamente un eacutecido En terapeacuteutica laacute base meacutes utilizada a-s eacutel hidroacutexido aunque tambieacuten se utilizan se han utiJizada otras aniones baacutesico cama el bicarboniexcltiquesti el citrato y el trisilicato Pero naturalmentemiddot el hidt6Iacutedda ha de ir unido a un dti6h metaacutelico para su administraci6n y este ciexclti6n metaacutelico tiene a SU vezmiddot gran impoc tancia sobiexcle el arganisma 103 hidrOxido de uumlumin~ O y de rn9iacuteoacutebio cn lo mil utlliadol en la mayoria de los preparados camercJauumls sus t6rJulas qU1micas son Al (OH ) y Mg (OHh respectivamen t~ Tambieacuten son iexclmpliamente empleltldasmiddotel carbona t o de magnesio y el trisilicato de magnesio iexclsi colIacutelo el bicarbonato caacutelcico
La asciciiexclci6n entre el compuesto de magnesia y el de aluminio parece ser la preferida en la mayoria de las preparados ya que el primero es de accioacuten middotmas raacutepida y certa mientriexcls que el segundo es de iexclcci6n meacutes tiexclrdia y duradera
20
Todos ellos actuacutean disminuyendo la acidez del medio gilltrico al reaccionar qulmicamente con el eacutecido clorhldrico segregado en el t6I11ago p~fO heJlll)s de tener en c~a una serie de mecanil1nOscontraproducelltes entrelnos el llamado de rebote eacutecido mis botable para los compuestos del calcio que para los de magnesio o aluminio tste mecanismo hace que se observe una persistencia de la secrecioacuten de eacutecido en el est6mago auacuten despueacutes de cesar el efecto del antiaacutecido
Ademeacutes de esta accioacuten exclusivamente local y qu1mica la mayoria de estos productos presentan otras reacciones secundarias Todos ellos ejercen un efecto sobre la motilidad intestil)al ~sl
los compuestos de magnelio tienen una cierta accioacuten ~la~nw ~ )os 1ti11~n produ~r ll)ief)t~s hlumlrr1eos estije~n~tallbi6iexcl seacute ha sugemdo que la administrac~6n cr6nica de Iacutelstos preparados podria alterar la absorci~n de otfOS compuestos pero sobre todo se haacuteh investigado los cambios que el paso de estos productos a la sangre puede ocasionar en el equ~librio aacutecido-base de nuestro organ~smo Quizi se halla exagerado mucho sobre estas complicaciones da los antiaacutecidos pero es cierto que pueden producir trastornos peligroacutesos en este delicado equilibrio interno
Durante los atios en los que el tratamiento de la uacutelcera de est6magoconsistia en la administracioacuten de grandes cantidades de leche y bicarboacutenato se pudo observar un cuadro de alcalosis (aumento de la raserva alcalina en la sangre) severo iexcl que en algunos casos podi producir graves complicaciones La aparicioacutende caacutelculos q-amp r1I1oacuten tambieacuten se ha asociado a largostratamientos debido a los dep6sitos de carbonato caacutelcico y la aparici6n de neftolitos (caacutelculgts renales l de este compuesto Entre lao compljcaciones ocasionadas p0r eete grupo de medicamentos liS necesarlO destacar sus ~nteracc~ones los
antiaacutecidos pued~n alterar de manera importante la absorci6n y la biodisponibilidad 4e otras muchas medicaciones que seadnUhistren de forma cOnjunta El hierro las tetraciclinas los corticoidesl
middot las vitapunas el propanololson medicamentos que venalterada sp iexclabsoJc~n en presencia de los antiaacutecidoe este efectotendraacute
middot que ler t bullnido en cuenta en muchos tipos de tratamientos middot iexcl~eJlUeacutede afirmar que los antiaacutec~dos so~o tienen unas pocas ~nd1caciexclpnes desde el punto de v~sta meacuted1co la Jllcera de et~lgo~ Y duodeno las denominadas esofagitis por ~QIlujo illrsioacuten en la mucosa del esoacutefago por paso hacia atr-aacutes del contenido del est6~aqo ) y aquellos casos en los que se prevea Ull estadode est~oacutes provocado por la situaci6n del paciente
tomo puede ser una larga estancia en la unidad de vjgflancia intensiva (en este caso se utilizan como medicaci6n profiUcticalo que se ha llevado a emplearlo en diversos cuacuteaqros tomo l anestesia el coma de cualquier causa etc)
Con la aparici6n de otros tipos de medicacioacuten para lagt uacutelcera peacuteptica como la cilletidina y sus derivados se pensoacute que la utilizacioacuten de los antiaacutecidos gaacutestricos iba ha desapaxecer pero np ha sido asi demostrando su verdadera eficacia enIacutelsta yo1JtIs enermedades y si su uso no ha aumentado en 1015 uacutelttimos aflos desde luego nO se han observado descensos significaacutetivos
21 iexcl
Por tanto los antiaacutecidos so n unos medicamentos de accioacuten local en la mucosa del estoacutemago que pasan a la sangre y que por tanto s610 deben ser consumidos por los pacientes aquejados da determinadas enfermadades y siempre bajo un control que pueda evitar efectos colaterales indeseables
LB acidez gasIfica se dobe lt un
8 U1rrento dt1 produccioacuten d
dcido cfornidrico por pDrl de las
g~ndulJ luacutendiclIs sIusdu tftl 01
fonrlo c1f1 N loacutemSgo
-~ o bull ltQrKilll1
i~~~--~ ---~-~---- MO~---~f7~S--_~iexcl~~~~_ Gl loI ul plloltbullbull
CONOCER
el brll 1 98 9
22
La Quiacutemica
y los dientes
V luego de comer a ceplllarse los dlente
iquest sabIa usted que la carie dental se produce debido a un proceso qU1mico en el que algunos 4cidos Itales como el Ictico propanoico y aceacutetico) atacan el esmalte dental y l dentina
Cuanto m conozcamos aterca del oriacutegen de la caries en mejores condicione~ ampstaremos para prevenirlas
23
LA QUIacutelIICA EN ACCIOacuteN
El pH solubilidad y caries dental Los hLmanos han padecido la earies dental durante Silllooacute
y aunque su origen ya se ha entendido baoacutetante bien tOdaa no es posible su total prevenciOacuten
Los dienteoacute est~n protegidos por una capa de esmalte duro de unos 2 mm de espesor que eti compuesto de un material que se llama hidrolliapatita Ca (PO 1OH Cuando se disuelve (un proceso llamado deminera 1 1zaClt1n) 10$ iones en soluci6n van haeia la saliva
-----~) 5 Ca (ae) + 3 PO (ae) + OH- (ac)
Va que los fosfatos de los metales alcalinoteacuterreos como el ealcio son insolubles esta reaceiOacuten 5610 oeurre en psqus~a proporei6n El proceso inverso llamado Iemineraliz i6n es la defensa natural del cuerpo contra la caries dentall
En los nintildeos el crecimiento del esmalte dental (mineralizaci6n) ocurre mis r~pldo qL la desmineralizaei6n en 105 adultos la desmineralizac16n y la remlneralizaci6n se dan aproximadamente a la misma velocidad
Despueacutes de cada comida las bacterias que se encuentran en la boca degradan alimentos produciendo aacutecidos org~nicos como el aceacutetico y el l~ctico (CHCHltOH)-CQOH) La produccibn de ~cidos es mayor cuando la comida tiene un alto indice en azdcares como los dulces los helados y las bebidas azucaradas La dismlnuci6n ele pH disminuye la cantidad de iene~ OH- le que favorece la desmineralizaciexcl~n Una vez debilitada la capa protectora de esmalte ~e inicia la cariesl
HCac) + OH-Cac) ---------+) HO(l)
La mejor manera de combatir la caries es tener una dieta baja en azoacutecares y cepillar~e siempre los dientes inmediatamente despueacutes de comer La mayoriacutea de las pastas dentifrica~ contienen un compuesto de fluoruro como el NaF e el Sn~ bull que tambieacuten ayuda a reducir la caries Los icne~ de estos compuestos sustituyen a parte de 105 ienes OH- durante el proceso de rampminampraliza~i6n
5 Ca(ac) + POmiddot (ac) + F-Cac)
Como el F - es Llnl base miOs deacutebil que le UH- el esmalte modificado llamado f luorapat i ta es maacutes resistente a lo~ iexcl(c ido
De ehangR il1mica McGra HUI Meacutexico 1992 PaacuteQ132-733
24
odontologh usado para tapar dientes es una mezcla conocida como amalgama dental (una amalgama es un material hecho al mezclar mercurio con otro metal o metales) De hecho consta de tres fases s61idas que tienen estequiometrias que corresponden aproximadamente al AgHQ AgSn y Sn Hg Los potenciales estaacutendar de reducci6n para estas fases son HgA9H9 085 V 9nAg9n -005 VI 9n 2+9nHg -013 V
Cualquiera que muerda un trozo de papel de aluminio (como el que se utiliza para envolver los caramelos) de tal manera que el papel quede colocado sobre una obturaci6n dental probablemente experimentaraacute in agudo dolor momentlneo En efecto se ha creado una celda galvaacutenica en la boca con el aluminio (Ea -166 V) como el aacutenodo la obturaci6n como el caacutetodo y la saliva como electro1ito El contacto entre el papel de aluminio y la obturaci6n cierra el circuito de la celda OCasionando un pequello flujo de corriente entre 103
electrodos Esta corriente es detectada por el sensible nervio del diente como una ensaci6n desagradable
otro tipo de molstia se preenta cuando un metal menos electropositivo tiene contacto con la obturaci6n Por ejemplo si una tapadura hace contacto con una incrutaci6n de oro d~ un diente cercano habrl corrosi6n en la obturaci6n (ver figura) En este caso la obturaci6n act6a como el (nodo y la incrustaci6n de oro como el cltodo Consultando los valores de Ea dados para las tres fases bull e observa que la fase de 9n HQ es mis flc i 1 de corroer C1ando eso ocurre la liberaci6n de iones 8n(11) en la boca es la responsable del desagradable sabor metaacutelico La corrosi6n prolongada conducirl de hecho a otra visita al dentista para otro trabajo de restauraci6n
De ChangR Qyiacutemica McGraw Hill Meacutexico 1992 Paacuteg808-809
C FCAlgo mas
o
Ecoplastibull
o
A continuacioacuten adjuntamos unas ~)ublicaciones que se realizaron durante los a~os 19 90 a 1993
Se trata de Notiquimia que se distribuy6 desde Prociencia gratuitamente ent r e docentes de qulmica de todo el pais y Noticiencia que tambieacuten fue entregada en forma gratuita desde el Cencad a decentes de matemaacutetica 1 de ciencias experimentales ~
Es nuestra idea r E-fl o tar ll este tipo de aporte dEs de el Programa de Capacitac ioacuten Docente del Ministerio de Cultura y Educacioacuten de la Nacioacuten
Es muy impo r tante para nosotras conocer su opinioacuten respecto de este tipo de publicaci6n para decidir si hacerlo o no
Esperamos sus cc)mentarlOS
Equipo teacutecnico docente de Qu 1mi ca
26
- -- -
- --- -
bull bull bull
U1ffi1
PRO CIENCIA
Programe d parlccclonomlenlo docente
bullbullbull 111111 bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull11111 bullbull bullbull
- Estimado colega shy-- Con esta ed1 ~ cidn de Notlqulmia 1n1cllmos otra forma de 8cercarnos bull us- ted SI la considlra IlU 1 y cree qu~ a sus coleg3S les pu -- de interesar nO dudl In hael la circular entre ellos -811111111111111111111111111 11 bull
iquestSabl Ud qubull bull bullbull no todas las enzishy
mAS 50n protlfncs El Premio Nobel de Qufm1 CI fue
otorgado en 1989 a 1M profesores S1E ney AltlMn (Universidad de lale) y Thomas Cech (Universidad de ColorashydO) quitnes descubrIeron las propl~ ddes catalftlcas de leidos ribonushyc1e1cos
Este descubrimiento ech6 por tieshyrr la Idea huta ahora aceptada de que todas las enzimas son prote fnas
Chem 13 N~ws N-199 pig 31 novlemshybro 1989
[n~ontrlas pera Udbullbullbullbull
un buen eJemshyplo de conservacioacuten d~ la energfa
les osos po1ars a menudo tienen a su alcance c010nlas de gansos peshyro raramente los atacan LPor queacute n07 Porque I 101 OSOS pohru Cor rer les cuesta el doble de energfamp que a otros anImales de su poso
ara 9nar energfa por comer un ganso un oso de 320 kg debe agarrar 10 en llenos de 12 segundOS yeso es Poslble
14n St1ri1ng The Polars Bears 1988
Cocafnl en plpel tWdall
En efecto segun el Jefe de 10xlshycologfa del Dad County Hm1 Fl2 rida se enc uentrlln trua5 de cocafa (dts de 2 n9 a 025 n9) en casi todos los btlletes estAdounidenses dI 1 a lOO dOlares luego de analtur IJS billetes relat i vamente nuevos se p~ do comprobar que sO lo 4 no contenfAn cocafna Ocurre que 10$ bllhtes se contaminan pues son uSlldo por los IId1 etos como tubos t1e upi rac1dn y pampra envolver pequefiampS muestr3s de dicha droga Se supone que la mezcla de estos billetes con otros lfmpios explica esta contaminacioacuten prlctl shyc~mente completa del dinero estadoun denu
Chpm 13 News H- 1B6 pampg 22 mayo 1989
f6sforo f6sforo bullbullbull iquestlo ysamos
Actualmente encontramos compuesshytos de foacutesforo en muchos de los pro ~
duetos que usamos ampdiario Aqut vlln algunos ejemp1os
lu bebidas cola no 5610 nos reshyfrescan sino que por ser una fuente
27
da ~cldO fosfoacuterico dlludo nos sir shyven tambUn como removedores caseros de herrumbre
los cereaes de cocimiento rpido contienen 11 de fos fato dis6dlco que r~duce e 1 t i EfTIpO de cocc16n por aushymento del pH No se usa en ma yor p~~ porcioacuten porque produc irf6 la desint~ graetoacuten del cpreal
lY por ~u~ 1amp5 papas bestoacuten cong~ lada gt se mAnttenen hn blancas y hr1 1lantesmientra5 que lAS qua cortlmos en nuestra cocine se en~egrecen r(pi c14lt1ente1 Otra vel el foacutesforo esd pr lente una raacutepida inmersioacuten en solushycioacuten al 1-21 de plrofosfato cldo de sorlto es la Utrampa
LSe preguntoacute alguna vez qV~ le agregan a la sal polvos de hornaH o uucar que se expenden en enVIIses volcad~res parA que se mantengan coshyrred i zos y puedan fluir libremenshyte bull Ad ivi noacute el roacutesforo nuevamenshyte ahora como fosfato trlc41ctco que recu bre las partiacuteculas y evita que se aglutinen
Datos eKtrafdos de Toy ftnd Walsh Phosphoru s Chemistry in Everyday Living American Chemical Soclety WlIshf ngton 19B7
- -
bull bull
fS
bull
~PRO ~CIENCIR
Prognml d_ perfecconamlento docenf~
1 1111111111111111111111 middot -shybull shybull-- Con esta edl- bullshy ci6n de Notlquimiacutea iniciamos shy otra forma de acercarnos I USshy -- ted Si la con51dera ~t1 1 cree que 1I sus colegas les pu de interesa~ no dude en hace~ h drcular en tre ellos
bull-- 111111111 tr 1111 11111
li1ffi1 bulliquestSbh Ud que bull bullbull
el i ndio h~ce IJ
os electrones m4s r ~piexcldos1
Cientfflcos del C~ntro de lnvestl 9IJC 1oacuten de JiexclHich hlJn deHrrol1 ~do
un sistemlj sem iconductor con el que se puede IJUmentlJT di el veces h ~ vi 1 idd de los elEctrones que repr sentlJ unlJ mediacutedlJ de 1 vel ocld lJd d~
co nexioacuten del semiconducto r ~n ca plJTH i6n con los semiconducto res no mles de sili cio los sem conduct~
Tes r4ptdos est4n consUtuldos Dar ~lem~ntos de los grupos 111 y V del sist cgt l perioacuted ico dE elpmentos Qul micos l os COmPUf $to s norm~lmente
util i BdO pH~ ellos rsenurO de g~lio y rsenuro de 91Io-~lumlnio
hn sido sustituidos por foacutesforo de indio y Hsenur o de giexclio-indio
Hoved d~s ci ~ ntrfiexclcs lemns Vo l XXlll-HS91 plgin 7
Protegiendo a l~ cP~ de ozono Los clorofluorc~rbon~dos (CFC s )
deBrroll~dos hce m4s de 60Plos pOSeen propiedldes ICHHterrstic~s ~nicH en su ptlcraquoc idn como refr gernle propelente 9t nte s espum~
tes y so lvintes de limpien
la gr n esttb il i dd de es to s co~ middot pvestos y el hecho de tener cloro
en su gt mol~cuhs los vinculoacute ~ h reduc c i oacuten de h c~ p de ozono que protege 1 Tferr~ Como cans cuenci un empres de cidioacute reemp Br iI los CFCs por productos lte
tV05 Hd rof luarc rbonos (HFC S)
e hidroclorofluorcrbonos (HCFC s )
precen como fuertes cnd ldtos p r~ reemplzr los eFC mnimizndo el impie to en el medio mblente
los HFC s no ti cIen cloro y en co~ secuenei el vlor pot enc1 de reduc cioacuten de Clp Je ozono (OOP) E el CHO de lo s HFt bull el h id roacutegeno
confiere l~ mol~eul un estruct~ r quP permite llJ CH ) tot 1 dispe sidn del Cl en 11 blj 3tm6sfer ~
tes de Que puedi t cnn r 1 lon en 1 qu e se h-311 11 c~p~ de 020no
Indust r i yQu fmlcJ Nmiddot 303~Julto 1991 p~Qi n 24 ~ Revist~ de 1 Asoc1~cioacuten
Ar gent i rH
le cont~mos que en el Cometa I~ 11e)l
Exist e mteshyrl 0g4nic~ ~l meno s en su nuacutecl eo
28
Esto es e l result do de un t r~b
l o re iexcll ll-ldo sobr tgt los Ihm dos J [lS DE CIMm que surgen en lH ceror1tH jet sol desde el nuacutecleo del comtgtt como riexclyos dtgt vpor y que stgt rep~
ren )l redtgtdor del tomet como estrus wrH en form de cubiert El el
110 formdo por un Hamo dtgt e y uno de N es su vez Ul fr~ccloacuten de
noleacutee uh de inteflB reH eioacutenQur mic I n rdiol Se cree que eso n d l e es chno serflJn irrdhdos oor I()l~cuhs org~niCH de myor tmPlo
lIoved~des cientf f ic s lemMs Vol XXI 11middotNmiddot5- p~g) nl 6
Energr n ucle~r pr~ 1~ p~z
M~s de 200 expertos e n diferentes tliscip l inH rel e londH con r d i cioacuten H is tieron li Co nfer pnc j
nterniexclcloniexcll en Vien reli2d~ pn n~yo de ]991 Sr etudiron lH ca ecuenc iH rdio 1dgicH del cclde~
e d Chernoby l en 3 re puacuteblicH s~ middotiexcli eacutet i Cs yeso s estud ios incluyeron con t m i n e IOacuten mb i en t l pxpo i e Ioacuten hum~n 1-3 riexcldiiexclci6n y 1 sHuHloacuten tle gente Que todriexcl s igue vi viendo ~ n lis 4r (B -feetd3s iexclntern ti on1 Aten c (nergy tgency )ti A Il ewbriefs Oc t 1991
MINISTERIO DE CULTURA Y EOUCACION bull ~CENCADNotiCiencia
cl1ao 930 (1023) cap Fo CiN1Jto NAcrONIL 01 pcnACION DONT~TellfoJ1lO 42-B4e7
[fh pubtlclIcleacuten pertOdlca dl CEt~CAD lleg t los docentes de mahm(tlu1 c1enchs natufal pira el Intercambio de upllhnc1a5 profulonllu bull Informaciones con el fin dt colaborar en su tlrea diaria
Junto de 1992 M 1
la ttpi~ca sr contiene lt03 nheles de hIerro Pero h espinaca tllTOfiexcl contiene c1do o)o41lco que cOrllP1eja al Merra 1 determina que tste su poco atlsorbldo por el or glnh~ Un cOllllntlrlo 1110ar u ap1f t - al calefo de acelgar el fctdo odl1co presente In ItA riel fuente de calcio I~pide su absorc l6n
Chelll 1) Hs septllIIbre 1il91 middot205 p4g 6
[l ~CIO y LA MEItSTRlWIOK
los resultados de un estudio preliminar dl1lrr~llado en Mortn Dakota por James G Penland Indican QUP altas dosis d~ ulclo pueden audlfr t las ujeres que sufren de problINIS agudOs prtfi05 o durante l nenstruacl6n
l dotis dlarhs para le tnfestlgaclOn ostllaron t-ntre 13 y 06 gralOs diarios d taliexcllo Con la dosis alta 1M
~e de cda dlu mujeres tuvieron un fuerte IIOJcci6n i probluu dpresivo$ o de irritAbilidad premestrual
Ya en 1990 e infontoacute de otro Ielal el zinc qut p rtce ~tar rampJaclonadO con amp1 hrno problelu Oe esta Ir nra pru $er qut r10s 1()nes meUllcol parecen reg~ lar tlorllOn clave en el cOlJ1eJo rollpecabuu dfl iexcllndr2 fII pnmenstrual
Tema do de SclenCII Hes ZO de Jul10 de 1991
PETTOFREZZO Antnony J iexcl Introduccioacuten a la Teoda de los MUumlfIerosiexcl Prentlcetlal1 19i2E1emental cladslno e 1ntroductor10) GEMTrlE EntOI Ar l ~tjca Elell1enta P ~ MonograHas de 1amp OEA )12511985 COIIIpldlslIOydl lecturah elllgentel G[IITllE [nzoiexcl ArltlMit1ca fleruOtal en ~a FomaclOn Ioate mtlc Publltec loes de le OM 1991 (Es untni9 1stral lIbro da problemas y entrenamiento) VAS JUEY 1i 8 GUTE)lI1AJER Vl Rectas y Curvas IIR 1980 (Geollletrfe [leNlntaJ con ejemplol y aplicaciones) BOll 8roniexcl Jueraquo05 MateH l cosiexcl Labor (Estnulampnte para ntos) Oiacute GUZMAN Miguel yOtros nllatlrllAacutetlco 2y3 M
EdANAA (Ubros de Tellto Esplnolis hclentes)
PR08tDM$ lo stgu1entu probllu Intentan snlr como mt1vlc161 para las ClallS de diferentes UNS talu cotro Propledadu de la tXpontildetdacfoacuteh ) loiexclalitloampc1dn
Prob 1I1II elis 1co Con t ru 1 r una IIIl t riz cuadr da d 31c3 con distintos Uacutelltros lIturales tales QUIt 1amp$ su 111-1 d su co1uMnes hileru 1 dtegona1e colllcidan (euI drdoacute HAglco Aditivo) shy
NIostro Probln Construir un culdredo ~ lco IlUlt l pllcat1vomiddot bull partir de a solucl6n al probl anterior
Problema Elttra Oado una soluc1cn del Prob1l1U Clhlco construir todas 1111 soludones del mismo que uti l izan lo nCNtildelgteros uudo~ (Utll1ur el grupa de ma~ IIfentos rgldos del cuadrado)
29
l8ASTA LA PRfSUlCIA DE LA BACTEAIA
PIRA PIIOOUCIR LA ElfElllEllADl
El cOlera es lna enfel1llfdad Infecciosa producida por una bactert I cuyo no~re teacutecnico e flbrlg iexclltOluu qu Ingrfu al or9a nlIIO I trav~s del agua deg allntos cOflUmlnados
En 1 afio 1900 un grupo de Intst l qadoru en Ale nh y Francia lng l r1tron asos de cultivos ahlados de PCr52 nas Que h~bfan uerto o causa del cOacutelera dond hhfa gr6 des canUddes dI vtbrlonls coleacuterlcoSl algunos iexclJ~dlcllron
~n a diarrea lne pero ninguno pruInt6 el cua dro compl to de l cOTera
[ste elCperllllento ten desgoso nruestra chralllntl Que h presencia del flbrlo cholrae es necesaria pero no sufclel te pira producir la enferftledad siendo Importal1te uftbi~n
el Isteilo dI $ampIud y 11$ defensas de la perSona Infectada AdellAs para qU el vlbriOn Sil dlseInl y genere una epl demla dt cOlera son necf$lrhs condicIones desfavorabhs de vida de hlglen y de unelllllento bheo
En torno a le vacuna 11 Or9anl JaclOn Hund la 1 de h Salud destaca que la actual11inte d1tponib l e no 100 tiene un efecto 11Itado sino que adewAs resulta contraproducente n tua t o provQca una falsa sen$ldcn d seguridad que tOnducl al de5culdo de 161 medidas pret-nthu
Porce ntaJ8 dt poblacioacuten slll acceso a agua potable en alshygUflOs pahu de Alo (Unlcef 1986)
Bolivia 6J Honduras 55 Plra9uay 61 Ecuador SS Peru 58 Ar9Int11 40
El r61era el una dr lA enflmedade IIIh riexclsectpldamente rnortalu QUt se conocen Untildea persona sana puede entrar en hipotensldn tncluso una hora despus dfl comienzo de los snlOINs y morir aun en 2middot3 hora 11 no recibe Un tretamle to Que en principio es lItJy ll~h [1 ajjui y 18s sales perdidas en las hecu se- dlben reeuar en cantidades y eoncentrac10nu cOl(larblts Saho en 101 cuo mil Ira les (10 1 20 pOI cientO) ete Nletnplllo SI puede hacer po vla Oral SI no le dhpone de las soluc1ones preparadas cualquttr perlona InU el comlnzo de una dl rta persistiln te puad disolver un cucfiexclarad1t d ti (5g) de Sil fin y cuuro cucharadas 5operl$ d u6tAr (409) en 1 litro d agua potable Ientras buJtI ayuda CUlnto anttl se In1cle tI IIltnpluo menores Slrn lu cOlpl 1catlonl5 ~ la 9rav~p dlda de volun deacute lfQIlldos 1 ulesect que ocurre tHl el cOl ra Ito bien comleu una dlerru de suficiente gravedad COfJIQ parl lIItnaur la vida (frecutn~ depoIdons llquldl$ eVln tU 1 men te acorpa lldas de ot 10 s s fntollu) hay que adml n1 ~ tra- l u sales Eltamp tr lilldento no Iiqf1ere ~dfco eflfeTlMlra ni
trabljldor sanHar10 de n1nguacuten tipo POCal son as enhNllld djl conocidAS en l as que el dOfllfnl0 de un procldtl ento tan n~ elllo por los IfICtado piexcliexcld ajtrcer Ifll lnfluanch tan directa en la mrtlHdad
Nuestra labor detente dHundlendo utas dldas nos parl el de qran utilidAd -
Fuentes a ())J]A ~eenpeace ~rl(llatln Olerlo OJRIN- 167579TT Otar i o PAGIHA 12 2JZf92
IIlllCIAS ----shy
VI Congreso Naclona l Internac i ona l de Profesores de Qu fm lca
14-15 Y 16 de noviembre de 1992 Molltell ideo - Uru9uay
Organ12ado por el Instituto de Profesores iexcltgilS ) Asoctac l0n de ECluciexcl-dores en Qufrrll ca (AO[Q) Av del LI bertador 202 Laboratorio de Qufml~a - Monte v qleo FAX 598l920386 iexcla) problemas con el Correo Or lc l al de l UruguA Y ut~
liza r correo pr i yado O FAX
gtt En cada uno de los Cen t os de CapI(iU ( ioacuten de l tENCAO usted podra obtener loS sigu ientes rnate l a l es de trabaj o
Endull iquestiexcl nd~ la c l ase de qviacute mica
La Geon-etriacute a en III e s c J~liquest secundarilt1 Evaluaci oacuten de los aprendiuJes de l alumno la media
Esp e ratOOs que le resu lte n Hiles los 9v u ada recl bH sus comentar i os
Octava Reun iOacutel1 Na ciona l de Educci oacuten en 1 rlslca (AH 8) Se real i zad en Ro~arlo proyln Cla de S4nta Fe e ntr (l 18 Y 22 de oclJbre de 1993 organlada por la AsoCiac ioacuten de Profesore s de Fiacutesic a de la Ar genti1iexcl) (APfA)
Sol ic itar Informes a In9 Mart Van)t~ll i CC 426 2 rreo Centra l 2000 Qosa rio - Sa nta Fe
DJ ErA 1 SALUO
Admitiendo que el hobre modernO apar ec i oacute hace p roxi rMdamer)t~ 50000 aes la ISpec1e habr s pasa do el 90iexcl de su historia consumiendo una diet baja en grasas y ai U en fl-br~JS ltl eido a~ coacuterbl co ( 4 Yece mayOr a l~ actualld ad ) ycalclo La fis io l ogia de l HOfIlo sapten $ap rens la mi
ma que po efa en la eda d de p iedra se efrena con un df-lIta siglo XX Se acusa a la~ modifica c iones de l ~ die~a
de ser una de las causas de l dncer Se habla de $ustan ~
(1aS promotoras que pueden fa vorecer la pro liferacioacuten de la~ ceacutelu las anOrll1al11 5 La grasa aliClenta r la const ituye el promotor mej or i dentificado Comparar las tasas de mor tamp l id~d por cAncer entre dist int os pases puede Popor ~ i(iexcl nar clayes sobr e l as causa s ltlu e 10 provocan shy
T eniendo ~ cUI 1 l a a~ pObiaciones de L LUU y JapOacuten se ha ~1Sto Que en el prime ro abundan las neoplasias oacutee mema colol1 y pr6stah riexcliexclien t ras que en J apoacute es maacutes comun el caacutence r de estoacutemago
[n EE lJ Ii deSd 1900 la ingesta de gr asas anima l es y yegetales ha a u~ntaoacuteo en un 4Dl por o rrn lado e l des censo en el nd l ce de caacutence r de estoacutemago se ra atr1buioacuteo II la sust i t uc i Oacuten de lo S procesos de SAla do adobado y ahumado en los aimentos en fayor dp la ( oml e acj 611 -shy
lH dietas ricas en gra~a ) ~cido li nole ico (a ce ite de mafz gi ras ol y otros) Htuan tambieacuten COlllO pra-o tore~
mien tras que el aacutec i do oleleo (acei te de oliva) no actlie como _promot or
La tAsa moderada de c~nce r de ma~ en Espa~a (donde el COflsumo de gras a IH elevado) respondeda e que en las di etas el ace1e de oli va e~ e l amp5 usado
Dentro de los a nti-prlgtl1otoreS estar lan la ritra veQ~ tal las vitaml nas A e Y E y c iertos compues tos prese t es en las clucHeras (coles)
Sin erbdrQO es IlIIporunte recordar que no se ha demos I rado direc tamente eli ~nl nguacuten caso que la in t roducc l6n de calTbioS en 1~ dieta Inhiba h apartddn del caacutencer o Impj
da la propeacutelgaci6n de otro ya pr ese nte
Tomado de InvUtjiexcljad oacuten Y Cienc i a Enero de 988
l~ ( nse~a nlltl t radlciOMl ~ueie eyHa r los tenas confu sos o esp l noso~ En ocasiolles e~ para no di l r aer a los alunO$ de l e~ telMS c laacutesi cos y otr as es por el temor del profesor a l ntro duc lrse en temas qu e no domi nan ceba imen te Sin ~(lIbarqo los e s tu dia nte s aprecian tal es tOacutep ic os y se in teresa n intensamente po r ell os ilecordemos laquou~ e l In t1reacutes siempr e ~a a fa vor de un Iejor apr endila je AQu y-
una parado ja para d i scu ti r alrededor de temas f iexcl sicos lenemos una placa cuadrada de metal a la qu~ se le ha
prac ti ca dO un agujero en el centro SI fa calen taoos el mater i al se dilata pero e l aguje ro he agr anda o se ach i
ca Por que si dilatarse Sl9niflca que tPd~S- las dimens~ nes aume ntar en t onces el agujero se agranda pero por otra parte s i el ma ler l se dila ta el a gu Jero que H
falta de Mterial debe d a achicane Entonces be ag ra2 dI o se ach i ca7
LA SOl liCION EN eurol PRQX1 MD IUtlERO
RESQlUCIOfII DEL PROBlE~ tLASICO DEL NlKRO NHEIHOA
b l Clis co (Ec uac lolle5 de ler grido) l a so l uci oacutenSea ra b Eleg imos los nLimeros del I 1 g Sea la fLd suma flja qu~ de~en dar todas la s filasI 9 h
co l umnas y dia90nales ( omo atb c d t etf = 9th+) k~5 l+l 9 a1btctd-teif-t9thtl ~ 3k=i1t 15 Calculemos emiddot e l numero del cpntro a+eti _b-te +h c+etgmiddotd-tetf-lS ~ la suma de estas
~ SUTII3S eS a tbt C~ d + ~tfmiddot9th-ti JeS 1uego 3e -t 45 bull 60 =9 e bull 5
Obseryemos que lo) pares de 1uflllros (l) (l)) (l ~ ) (23) no pueden perte(1ecer simu l Uneamen te a alguna f lla
o col urma del borde (iexcl ) ~ As ( O) =)1 ne puede es tar en lo s 19ulos Seoacute b l h 9 ( )~23 4E(d 9 fI)=)g ~ oacute ylc
verSII COrlS ide remo~ 9~2 I dl luego (~ ) -=gtf 3 ~ C=B=t a 6j d - 7
LAS OiexclRAS SQL UC1 QfiE S EN EL PRQXI HO NIiI1EIIO
Hartfn (iexclALU
(stlma do cohga En 101 prOacutex Imos nlIacutellleros n05 gU1
tarfa Inc lu Ir su co l abo r acl6n Espera MOs r ecibir no tlcl as de actllidedes que se r eal i cen en SJ z2
na re la c ionl das con uperienca s did~c tica so culI QiJ ie r otro tip o de aperte que sea de in ter~ ~ pa ra l os docentes de c Iencia s na tura les ) m~t emHica
32
3
~CENCADNotiCiencia CUO MACIONA~ DI tLPACrtteIQM OOCHTI
Col ro (10231 re 41-a
[Itr publlud4n perl641u de l CtllCAO l1e91 a 101 iexclocntu d~ III4trllllh1 y c1tnclu I1tH1_ ~Hl 11 tlltr-ubttl de Jp trl enc l H prIfeJtolu e fI rOcClntl COrt el l II de (ohbo en Sil trta dhlt bullbull
A 6 R 1 L D E 1 9 ~ 3 ~ Uacutelllro
~~1 ~~ltLu
Sil cr lad Cl un met g iexcl l CC Clll stn 10 shybo~ 1 t~M QVII pued~ conduc i r ~ I~ctlvmenshyt bullbull IQct lcJd~n en dcciQn~~ p iv L l~Qlashy
d~ S tomgn gG- iexcl d n i Qu~ l d uno~ ZOiexclM~ d dlmtro v ~ ti d5 cr o ro o elta y m~cleda s con ai l iconlaquo Ootjcm~nt ~ I nsp lIIntl bull aomllon t J n ~ pfgtli cv shy1~~ dI l mtela ~ un ea moo maqntJco Que ~nO l bullbull 11 ~ Eln cOln bullbull lO modo de Iamb~ sn mln i Cur bullbull tpv~ d~ I~ oet a shyc~oltlt E l tlt tr 1ltO 1 poI 1A e ~ t1ro rle A con shymutdorv 5nlb191 J O J On corno I~
p~t 1 lD5 enibl ~ I tc t O
INVES f I G~C ION ~ CI~NCI~
NUacuteme o lee yo dP l~q7
Un o d lo primoG introtos V~ ~I dV~Ashy
rollo d C l ~9tl C05 Que cu~ ~n 01 menor Jm~cto pOlJb l a 1 ont l uctro~ 105 I l md o bltldet uctibl( Eto poI im shy es~ obtuvieron A ~rtl de ~ercl5 d lmdOn d QQrdblct - orbullbullbull rot~ ~n 9J ~~iexcl shycon 5u~tnciexcl bull bull d9riv~d~ d el ogtrOacuteleo E~shyto~ mt i) pod1 n dl comOOnlrs pr shycilmnte e n 1 uelo al ~r enterrashydo ~ I a lmidoacuten lo hci lac ilment~ 1 10shytrr middotn c ontct o con 1 bctlir i del bull ulo Olllro _1015 d m co p~le tos l ntet l shyco s pwnc-c i n 1n 1 tllrbl bullbull
Los piexcl~tico bt odO Q r db l ~5 M verd ad ~
roe l tn$ or~ iacute n totl~~~t en usshytncis no tO Klc bullbull como di Oacutex ido ~~ c r bO shy
no y QUfI E~ 1 ~cultd d Ariexcl ono l a d 1 Ulli shy
vI Jdd d~ ~unos ~i s hce do o~ com~rO un proy ecto de invQltJQc10n - uni shyco n _AIIIampf i c Lt in- QUIi tenV por o bjeshytivo 1 obtenciOn d b t og l ~s tic o~ ~olshy
Ido pr ell o bollctt- 1s y u n ~edio dIiexcl cul ti~ n inlldlto l 10 residuo ou oroducn I~bull bull g ro indu~t l bullbull Los pimvros e~ult~ do obteni do na 8ido muy usOicioSOG y pwrmiten Ient ~~pecttl v ~ S~ IS 00 bull 1 DOJJb lq 1 nq r 0~0 ~ l mcrc do 10cl dI lo ec opl~~ticos
L Or ~ Sll~i ~iy~ ~~i d ~r cto ~ d e 1 lnvqet i9ciOIl IOq iexclgt o I En nUIUlt O 100 01shy
tor io e st~mo e~plorndo iexcl ~ ~o~ibj l id~d dI a~rovch~r co~o ~ut r~t o de f men tclOn 1Qono d ehacho ll ampQIcol como ti el cshys o del Io1pec hin - 5i d u Q de 1 oducc)CII d v c II ite dll oliv- o diexcl ouJo dw nt shyn ~ dll cho Do~nien t o l ~lIut~ctu r shy~iOro d ~ I~ id ~ bull ~ iexcl m~ I~ntClon d v V~shytns 1vent~ c~o me d i o de culti v o dimlshynvir lo~ prllc10 f in ~l~~ d ~n l~shynific tiv
lon ~fI Ifct o sv a~t r ctur ll S tat ~n Qene~ I d iexclgtoll Il -Ii d rolbu shytJollo~ iexcl r I IB o lIlUl DoI1 otr roducishydo por ])ctllIIOC du nt tI t I1 m~ tbOacuteJic L m rolnI13 1 iOiexclolll Jo 01
eto ool~ro~ 01 1_ IInt 90OacuteOOO y
2000000 y Oe penOe de 1 cono lci one d1 medio d culti v o
RESOLUCiexclON QS Itl ~~ ~ NQT iexclqeNtlA tMlliBl iexcl
En el nv~eo ntlO pr 9vnt~bmo~ QU~ OCU r ff con v n 9 ujero p ctlc dO ~Oor 1 shyn plnch ~t~ llcA cundo l~ ~l mbullbullbull cl l rot c se qrd A oe clTh1middotpu a blen Sbullbullo ndlo
Hy ~ld ncl~ cottd(niexcliexcl QU ooyon bullbull t bullbull I mec1 0n li o amp t_cni os OfiUcobullbullushyI ~n colOC A lo c i st~I ~ s d~ lobullbullnt~o J o~
dff mrco e t lico cln~IOQ middottl QIl ~ro t eto coloc~Oo lo c l ~tI~ y lIp~r n shydo QV al sls te m bull bull e enf tll Una ve 1shyc ~ I ~d 1 temo tu a mbJll t ll y rio hy OWl l QO d Que 5~ Obullbullrmen
Lo mi tcnJ ca usbn lo~ co~tucloshy
bullbull de c t5 o~ engmb l lo _1 ro m~ tt llco ~~t~r 1 or con I ~ p~rte i ntli n d mde de la ruedbullbullbull
T mb i 1 pUlldro ld 9umntolO taOshyicos cao tol bull iguAentl Cud o 111 lllfOteshy 11 ie clientI1 o oc o d di It shyClOro con~iste In aue ~u~ntn lAS distnshyci ~ ntr l bullbull mol _c u l s de QuO I el Qu )ero bullbull chicbullbullbull n IU91or d Qrrod shy~ e 1 IIIolclgtcul illQ nteS dIbordv dl AQu J ro egt rian dvapuO Oe iexcl dil shyt c 10n ~5 c c ent si Que t bullbull AB shySURDO
Po ulti MO pod~o r llc u ir ~ urobullbulln_ 109 au no tvrmine o e conv~ce
S c u e n te qu UM v1jo bullbullcocO OvC1dishydo bull rdlcrbullbull In lo EEUU hl ~o 0 shyr u c~t1110 bloQu e por Oloqubullbull y bull e lo II vO tlor brco h ct AnlOrl En 1 tr yecto 1 Ivio n~ufrQO y lo bloacuteQubullbull termin o In e fon do dll ~ r El 1Je1 q ue 10Q~ ob e y l ~ir c o nll lQ u lO au 1~ 1fI0 gur Or iexcll 1 IIOIllr toon lo b I OQ~le 190 ruI eullllrClro I l ciexcltIshyrme ntltA iiexcljrnriexclI QV loa orIO1J debido) o l f q rroci_ ntr t tlulqd ~
i n iiexclj1 JfSa y l not bullbullmen bullbull Cutnd o el vi e jo cont uyOu c bullbull tillo cQftprobO con so pr QU er 190 ms 9rndll incluo lA ventn bullbull
ti c o l or tr iexcliexclocUo y Or illnt d 10 JJ eQtmiddotle cudO d~sorc_ cun do a coshycinnl o~to~ ~eb alo que l clo~ptimiddotI bullbull mu y inetbl bull Iiexclci I mllI te pLcrqe Ill IJshy1011110 c tJi~ndoiexclo po hld OQo El nuvo CQ~oubullbull to tin unlo clo-ciOn verOIl Ollv
P r con~rv~r el l i ndiexclJ coliexclJ de 1amp adura con (n cociliexclIoS 1 bltId Ma rL a po r ooco t i e~po Cl con unlo peciexcloiexclfoiexclishym cnt1d ol d de 9U Aeco iendn (~ 6u shyI~s QQ~r un oi ~c~ d Olcerbonto iexcl iquest~~ shy
- i 1 1I1hi~i l re q1C1n _nciOIl(I7 )
Adpt ao del aUIMICOSAS UnLvoriexcliexclided dl V l l bull CQ IOftbi bullbull St i mbr- 1997
33
Cutt bullbull un Qui bullbullnt pr01I1s0r un 1UlflnolEtos rlintinos ltoln lIIjr shyt 1n n cudras y bullbull vitliln con bullbullco (un cnitbullbullbullgntildeol)
~ara lo bullbull p~ol bullbull un cudrbullbullbull un cbllriZ y un bullbullco una bol La bull bull rvJ on 9uiantbullbull iexcl bullbull gpa pat shyt bullbull y la btta boni~tobull Q lo bi shycho bol i ta l 11IIIn cochini 11 bullbullbull
AIQunos docntbullbull dll Secundaria y d Unilridd hbln d quillnts y dl bshy4iAa1 jmpli1ic r la lybullbull d la G9shynttticbullbull ro n 1 uprlllrcado comprn arvj bullbull y porotobullbull 111 lIIpllcr l mor10shyloriexcliexcli clulr hablan dbullbullstructura fin 10r~a d ~ ( GolQI Ieticulo tc ) Lo arQntino nunca dlilcllllo ~ para r~rirno a 10 d color lIIarrOn a 111shyno QUbullbullbullbull1110 docntbullbull n cuyo caso aIQun bullbull aIQ bullbull sroln ~ bullbull
Et probl~ quizol nciOacute d una lIIal trducciOn d tllltO inls por rt dbullbullbullpaol bullbull o mJicanobullbull Ai nacioacute ashyportciOn por aort y duccional or eductivo por jlllpl0 A propOlto bullbullbull shyt 1 palabra hutpd con l QU daIQshymobullbull1 orQ nl~o ivdldo por 1 par shyito cundo nubullbull tro sntldo comuacuten no dic QUbullbullbullrla m~ aplicbl a stw uacutelshytilflo-DiCha palabra driva d hot (iQual a nfitriOn mllcnro) Para 1 Ral Acadmia Epa~ola nuped iriexcliexclni1ishyca prona QU 5 hgpPdbullbull c bullbulla aj shyna I rona QU llDppda a otra 11 VshyQtl o animaln cuyo curpo e lo)a un rolito t Diccionario lCalu 1979) Evident~ntbullbull 1 ~ttrmino Introdushyc confuiOn y ambludad y ar~ vl shytarlo podmo u bullbullr 1 inOacutenimo 1itriOn O pro~gner nopdador
~ro 1undalfltallfltbullbull un 10rm d bull bull vitr ambiQudad bullbullrla tnr clra la cone 10 ntr 12 tUoa d9Ci1llQ y 12 tUoa quprmol ~ El alu~c y 1 idioma nOIl 10 riexcliexclradcrtn al gn pn y bull lo quilnabullbullrlejabullbull
shy
~iexcl ~Iin ~ iexcl
ImiddotJ )1 N 1 t -IJ bullbull iexcl
o
~ 1 ~bullbull bull 1oltHj bullbull~I ~ ~ lbull ~I
~ J Idjo c(M~ l ~bullbullbullbullr ~iexcl~bullbull t~iexclbullbullbull1
~~ _~
RiBQLlJ[jrON PE PROQLEMB9 PENQIENTES PE NQTlCIENIA W 1
1 ~ontruir ~ yadradampdO ~~~ Dlicatiyo bull ~~ ~ cydeadp aditiVA
BoluclOnl 1 QUlIrelllO gamp d Ulll a groducto ntoncbullbull eliJiexclO~o co~o base nat~ral un Mumro cuaIQuir por JIIIDlo 7 1 JQI1ocieoG 1 cuadrdo Ico di shytlvo ra obteuno Iftul-tigllcatio Iilto 9i e bullbull aditivo b
7bull r d p tOICbullbull bull Q
e multigllctloo (Iropidad Oe onshycIciOn y 10Qarl tacIO1)
bl Construir ~ lQ1 c4adradpl dtiyp_ ~ ytilllan Ul l al ~ shy
Soluc10n1 una mne bullbull eQulr l CDIshytrucciamptt hcha n1 Noticlc1a NdegZ 1 cundo nay llbrtd Dr el~ir (ppr Je shy10 la polcloacuten d l numero 1) conidrr toda la goiblllddbullbullbull Otro camino mol intrbullbullbullntbullbullbull apl~cr bull la 0luciO1
bull 3
lo B movildnto rlQidos dl CUdrado cOtliQulnshydo 00 j bull glo lO olushy
2 bull 4 cioacuten
bull
3
bull radla te l aol1ccJOn 1 cuddo _terio d lO bull Jmetri d bull j
2 bull ge ~on1iQurn todo lo
cuaddo1
34
Otro dl bullbullbita d1 M~nlt~io d CulshytUl ~ Edue_el0 1lCtO us aettviexcldadbullbullbull 1 wrupo d coni t t~loa d QUilCbullbullbull _~IO 1bullbull2 Dl prt~ do~~nObullbull1bo~shydo n ab il dlIIO oIacute COlCC1 IQlttlfll 0shyr~fo1 1bullbullbull-c l dl dO arD~ bull 1 Jovn pr Dad dbullbullbullbulloe~rbullbullbulln ~u vishyd ltcmo clddO OEIt d opin1 f d toshy1 lt11011 bullbullpQtIbullbulltll 131 (iexclUbullbullbullbull un uur1o itHOnt d la prcducto que l oflc 1_ acid_d _lttul bullbullindo tp d aDt libIIInt con dleen1 ~leto En ~t ltOt~~to l Oul~1c CIbl~ popclO11 1 hl1) fOtIIIbullbull de bo shyd pI cClIlnltillli~tu aue 1 0 cJ 1 l~p lOacute (l lo hltcholliacute r turiexcl bullbull y d t bullbullbullttlvhtde IlUIIOJln_ y tibullbullU Int c shyctonbullbull IINtubullbull fcIlitAndul bullbull1 1H1I shyclan 1 ~dlo n QU vivbullbull
otr plb cIO nltbullbullbull10 pDr 00bullbull Qu pobullbullbulln unbullbullducciOacuten quim1C QU 1bullbull peit Iap~nfl lo fnOacute~no qul~ieo y ~ rIClobullbullbull lmshypllcci bullbullbull tta prprciOacuten vld~twmnt for_tr In Potriacutegr in~~IIe bullbull t9U1 crrl d nivl tr~1~10 Q~ oo1u~dlcbull bullbullowcto ~~ Qul~ICbullbull oero bullbull t no bullbull l f1ft4l1dd prioritaria dl nll ~dIa
p lCifr~ qu l bullbullIIa ct l quiexclshy1I1cbullbull wt n1-1 IIIlIdle CUIfJt ~on 1 0shypwJ ru1n_de bullbull 4Icobullbull jabt Cbir1 hfOqu tldlclonl dw bullbullt diC1pl~n db1~do o wvtc bullbullbull lcion~t 1 Qullc y lo ehe eorcrto dW 1 id dlri-bullbull l dlo a~tllntw la oci shydd1 l tcnolcibullbullbullbull ctcl 1 Quimlt pr l ld cotidlan f bullbullbull J
Antbullbull d i~pt~entr CU1Clli 0_tll0 leclnd1bl dr 1 dOCtmt el ti_moo ncabullbullrl0 par Infor bullbullpcto dl 1111bullbull0 f POCIr rbttr tO oiobull e shytr pade t~te n l terMa d COndu~ ct 1 prndlbullbull J- cefIIICI lbullbullbulln d bull bull ~ dicha 0ltbullbull0 Pa 110 CltQloKIn~ o J iexcllIb ictibrt d Quo dOCUfUnto 1 oabull P obr Utl~to t bull a to-tdo ceo J-10 illtrti~o d 16 e~b10 d Cctht~a o dbullbullbullteoclo0i bullbull OUbullbullbull drashy~ C~td ao SUftI~ntII ilflpct~t0bullbull001 l tnforbullbullciOn (111 bullbull sushy~11 r bullbull Ji~ cetanbullbull d eaoclteien d1ocnt~ ~on un lt d pfcci~ashyIfILnto wn wrvlcl0 qUW bullbullbullourbullbullu fwctl shyvtdd tto imptte er t bullbull condL(ione aacuted1eudbullbullmiddot c ~ lo du~dobullbull ovwdn actdwr bull bullbullbull ltw~ dMtO dl tlpo que d1~ica bull ~ tbullbullw r~nrd1bullbullbull Conshybull ld~o QU I~bullbullccAacuteenbullbull d ofee~onshy
$Lnto dbiacuten punt bull 1 ~rt1eiccleacuten
n tllrbullbull r bullbullmiMatebullbull ai co~o pabullbullnshyttbullbullbullr ctO d ln~bullbulltiQciOacuten o 1shydlll tl1bullbull QtJJftlj( ~ antll ovbullbull l ltnshyc-l iI e11 o con1rWlci~ E bull t bullbullbullcshyCl011bullbull db f cntrmiddot tlU1tO ~ r shy11)IILo CRe d l nrl)ftoacutel p teticit domiddot ent COIlOO itcl bullbull dbullbullctllaiU1clOn d conoci~intobullbull Ree~d~o tn ~
~vnt l cOaeltciOn bull dItncta n shy(tu_1 Jo cbullbullabullbulln (tu l bullbull otbullbull CIdlidd bullbullbulln d Qii~i2 allbullbullc10n
Al 1110- l pot cuicul 1shy
ttrlaacute o Quic dnto ~l bullbull c elnelbullbull Ntll~Ibullbullbullbulluqiol IncluIr Fiic y QUA_le ea-o c~ d lo eurlcul dl n1 1 ~dio dbullbulld prt~r ~o CM pNr -a lntnta un tratainta tllshytrdiaclpUacutenric d Flc Qulm1e 1 8toshy101bullbull1~pr ouw bullbull it d1ocwntbullbull ca04ebullbull d11(1 l 1 actlllldd no lo hal) Proponwao o ~ bull to d~(ntllbullbull en prl1ltc1c10 bull tr d una ctllrr corh di paaqrda bull
A ~rt dbullbullbullqunda ~o y pQdlin diexclr shyncirh l bullbull ditintbullbull diclmiddotpiacutein
01 20 t 25 dbullbullbullUlfJbw dbullbullbullrrollc 11 r cu~n l St ~uniOacuten oacutew lduedobullbull 11 Qui~l~bullbull COMtu lrQn uno ~OacuteOacute docnt bullbull d toco 1 oi t bullbull cantO een 1 pnshyr1 dwt Plof Dnl1 8ARnt d l Uniexclv~~ idd -tropetltn d C1cibullbull dW t edushycciOn de ntl0ft d C~11 bullbull
Aw~ bullbullbullnt_~t diexcl OENCAO ~ocrdlnon do tll
~ oro_t bullbull eunI0n n~lon bullbull bullbull 11t shyn 194 wn 1 Pov ~ abullbull Abullbull cioibl shy~t en ~ dwl Pltbullbull
~ Set~t d la Pro d fliexcl_no -A1shy d AOIORA ~Qnibullbullbull CIaBA 111 Tr~ c Conrbullbullo d euroducc1On n Oujlc d t Pft_ d SIIno Qibullbull i P J~lic d 3 n Avttnwdbullbull
01 i 1 U d nDilllbrbullbullbull 1bullbull110 n ~ontY1da t awto Conlla Nclonl d PQ1bullbulla d_ Quimlebullbull A bull iexclt1roll ooctbullbull d UJ1JIIY 9bullbull11 El UU Ilalaquo_ y A ntinbullbull
L con~encia lnUIIUr1 bullbull tuvO c19ft d11 orl0 ~b1 d Qv1a1c O HOFF~ bull O 1 Uivrldd d al ncbullbullbullbull iUoacute l O Cbullbullbullde L1MrJo Quln coordinoacute un t~ 11 Y dIO una eon1nei-_
el ~AD tuO I1Mmiddott y Qu r o shybullbullntntbullbull (11 ~i$D coadlMren un tll s r bullbull iexcltbullbullron vIal t bullbull A lnd~tl bullbull y lboshy toriObullbull ti 1)rO 1NO cQngbullbullo bullbull r bullbulllft n 1~3bullbulln 1 ciudd d Cotonibullbull
35
Entrbullbull 1 ~o ltl octllbrll bullbull bullbull l1 shy~on wn Tand~1 la ~~O nu1 d la UMQ rUn10n Mt~tic AIgent~nl y la AEM (RunLon d IducaCl0n Hatwmtlc
Entr~ lo trabaJo Qrbullbull entado 001 ~roshyf bullbullQIbullbull dbullbullnbullbull~nC ~di_ rWUltoacute Dalti shy
cuarlllnt 1ntr bullbullbulltbullbull 1 d l CIO~IIO ~11c1a ~O~ILLa Quien olv10 bullbull tud10 d lae d111cult~bullbull wubullbull itilta ootnciaiexcl provoca n 1 aorendila dt anl1~ ~ashyt~tico n l eula Mdia bullbull ouec u trbajo pulaUno con 1 COfIIlIptQ iniuLtJ shya d 11 t bedo n proeeas dw i tashyel0n in~flnida f las loqro obtnido 11 ailo
_0
01 Zql 31 de ~etubl tuvo IUQar e e Qw a Primal Conqraeo ArQraquoPtlno d E~ucaeiOacute Mtbullbullbull tlea d l un1yrwidaoacute CAECEs bullbull Ad~bullbull d docntbullbull d la Cbullbullbull ~o
f Gran Sbullbull A~ eAacutetilon ~u~roow col shy9aw ~l 1ntlJol dl ptbullbull
bull n u confe~aneJa d aprtulbullbull l Prot Jorq 8oc~ bullbull lfi~iO al plobt~ d loa contnido o ~atmtJe para la nwntildeana ~ia r ~nclofoacute lo 119Ilwnt apectOllpr tnr _ CVWt al proponWllOliacute
1 ~o~o CAacutewncia tQ~mI
bl cama Jn~lumwto ~al lsolvwl ~Ioblshy
bullbullbull middotpcticobullbull el CQ~Q 1tm oacute pnbullbullminto aplleol bull
bull atlw eiexclRnclbullbullbull
II El a bullbullbullrlolla piacuteQu1eo d 10 alumno t iexcl Mivl dw oblAacute9~OIIdad
3) El n~~dl d l ~t_At~Ca dntro d la cultura contbullbullparanbullbullbull
41 L frnlaquol amp 1 1~oortanclbullbullct~al d alqunbullbull r bullbullbullbull ~ l mat~tlC
Cntro d Jnvbullbull tlQcionbullbull wn Ant~opgloQi filoeOfic nUUtCI Cantet (amp) d bull
bullbull Ay ~ M_yo 1amp00 - iioe~l CAp ~d 391-322middota16
EM la ~r6wimo nu~shyrO nos QIJtllr1 lincl~L su CQlatlcll shyclOlI EIjW_ItIC1_ e1bJ not1la d lIct1v1ddbullbull q~I bullbull 110II 11 ~ lOshyM Iclonada cCJn I)IQ1pnclI di~ ~ct1ea e ~~Iwui Qt o ti~c d bullbull~
~c t au 9bullbull d~ 1M t o 0 domiddot tntbullbull d ClIIneAacutebullbull ~t~ral bullbull t ~t$ashy
tiCA
36
Entr _ LO dv o e n ) SI r fol iexcl i~ shyron 11 Tndliexcl I~ rvunlOn anual d~ I~ UMA (Unioacuten Mt ticllo Ar 9 ntll6 1 r l REM (RvuLon d~ Educ ~c10n Mt m~lica )
Entr Id tr~a l o a ~~ ntado9 DO 00shy1~~0 amp de il1I ~~lIt~ mdi ulto p~ t1shy
ltul ~ nt 1 ntB ~antlr 1 dI J O o1middotliso a Al1ci~ COLELL QUlftll p v(o ~~tudio d ~ dLfleulta~ bullbull QU 1 lIfin~to pot~lIltjltl
oovoe q n el aprndizlIJI dvl n~l~~is m~shy
temamptiCQ dn l a~culd m~di~ ~DU~O su t~~biQ paulliexcl ~O con 1 concepto lntu~tishyVO d Jimlt~ caado In POCIrSO dI it~rashy
c1011 indo11nldll y 105 10qO~ obtsm~dos In ano
o
0 1 2lt e l II dI octub re tuvo Jug iln es QIi _1 1 1m COnqR50 A gentind dI Educolc i 6n Mat mltica dI 101 Univ~lildad
CAECE AdillI de dOltlItvli de 1 a Cp Fvd y G~n 811 AS aitlR~on num~ O05 col shyq~ d_ iexcl Ln t10 d1 p a i s
En u lton1 nc1 dbullbullpR tU Rl Prof JOQw BOcM SI ri iO 1 proclama dI lo contn ~do d mtp-matle pr~ I~ Sn~ eanza
~d i bullbull y nCl0~O lo slguiexclRntes 9pelttoa p~ a tan ~n cu~n t di Do~one los
COmo cQnc l~ t arml bl Como int umnto Da ~ sol v r pro)l~shy
middoto ctlcOtl el como si_tm de pn~miqnto p l l ed) l ~
bull ot cionc
2) El d ollo piqlL ie o dI lo ~lumnOi
y 1 nI v 1 dI oblig a to iDdad
3) El ncuad dq iexcl ~ tfi_t l ea dent~o dI I~ evltu eontmpo 1~e bull
4) Lq ~ IIt ncl a l lmDart nci octUiexclI d lqunmbullbull d 1 matlliexcltilt
Clltnt o d lnvustLQclon~ Rn Antopoloqi rCIP~ ) CJ Conj~Gt Cp Fad bull
bullbull Av d Myo 1400 - (10e~) Cp F~d
3B1-322P iexcl 442b
filo6f1e o middot bull 1~ ~ ~ ~~
ro 0 QU5tllrliexclr l nclu ~u co liacuteJo bo oIshye 1010 Euvr n_ rqel)J no tl cl a eu flctlvldiexclJ qut U I te n ItI s u 11 1110 CelaeJonoacutelldlll r UII oHl lpncl~ dlshyd1ctlc bullbull o cu l qulr ot o t Lpo d shypo te aul e dI l nt ~ o~ l o domiddot elrntetl d~ Cleneis ntu als y mt m_ shyti c
36
Electrones que van y bull
-
vienen
La cor~o5i6n que sufren los metales es un fen6meno con el que convivlrttQEi y que nos trae ItlUCh06 problfiimas 9n
construcCianEto metaacutel leas en objetos da uso diario (envases olias c~biertos etc) en la carroceria de los autom6viles o en las herramientas middotde nuestro tal lar
Es un ~rocaso de intercambio de electrones que tratamos da avita~ y que da como resultado grandes peacuterdidas material~s y econoacutemicas
Al mismo tiempo hay otros procesos de intercambiQ ga e19ctr-ones que nos resultan beneficiosos por ejemplG el - que ocurre en las pi las que nos permite d isponer da energia eleacutectrica concentrada y disponible para ser usada ~n cualquier ugar
La corrosioacuten la generaci6n de oorriente eleacuteotrica por un proceso redox las recubrimisntos m9t~licos por ~la
el~ctrol1t1ca san temas relacionados con la electroqu1mica que vale la pena tratar en nuestras c lases pues son muy buenos eJemplos de la relaci6n entre la Qu1mi~a y nuestra vida diaria
37
EXPERIENCIAS y CAacuteTEDltA
A VECES ES MEJOR MOSTRAl PARTE 2 LAS FRUTAS LOS TUBEacuteRCULOS YLAacute ~ELEcrROQUIacuteMICA
Ana MarHnez y Ana Liba Rodrigue
liexcliexclTRODUCCl oacute N
Liexcll ele ctricidad es UIUacuteiexcl de esa lt ( OIS que dejliacute de sorrrendcr al hO Inbrl ~illlp cmc ~lc porque ic iexclICOsl 111
broacute l ella Ahora induso lt 0 n r O(i) ~ Ins CJl(iC prC0Ciiexcl p1Il
por t b~r de doacutende Ilene o CO IllO se prod uce Lo nliexcl~ I1)O oc urre con b rilas DC (le nirios $ abCi ll(ls lJC o11 gt0 ci Hndro ~ n1ellti lico TlueshQjllauc lc j)o driacute cuninar 11middot
r------L------- hlaf clcenderltc o hJ( e 1cualqliexclj er
In lormiexcl mAs iexcl rH ltva medh llh ~I uso dt
upuicllclas d dt dn Con lA Hu de rtrQiimtnluos los ampl IOrtl fltAn muy
nt(f~dos tn rtcib ir oplnionu ar eru de
I~ uptriacute~ l du de IOi Icelorts (on I ~
exptijtn(iup reHlI ladllS u iacute SOlla
mUI Oacute nar que ulo ~Hi dt O(in iexcllIacuteliacutetl~d pHa establccH un (a liexclJLtw~ rlo dt
(onlunlt ii14n Jlre I O~tliroJ InHuado$ en dta (ornu dt f nHiiacute_nH
at r il nlOiacuteHJ ~ iexcl I middotmiddotr ocs vec es nuacutes
IH~Jcllp aIl1O~ po r txp licn C-OacuteI1 HJ
(UI1CiOihl Sin CI1 1I) aYlO 15 ri las se
jlueden ulili1M (O m l un rue te aroyo en 10( curso eJe electro quiacutemiddot mica De (sl rOl Ola 11 pib dc Daniel y el i c ~ l hlllad o r de plol1lO ~e hil cell pr e~ clltci cll lil cl il$e nHa il u$l rar di(crenciits de polcndI eeclrodos p ( lncil c~ ct5 nduiacute de reduccugtn y ot ro~ COn Cl jllos Coa e~lo Icnc Tltllmentc ~ e exp liel 11 re ilci uacuten ent re Is reu( cii)le~ dc oacutexitlU middotllduexirl n y 11C(lrr icnl ~~ ideemiddot
_--~-----
Onivftila~d
Aut6nocm M~IfopoiexcljI~n
hlap~l~pi
Otpuiacuteam to de Quilflka
Apartido POsIiexcl1
SSSJ4 Mhlco Dr
R~(lhl~o
12 d~ Q il br r-d~ 1992
Attpllltl o
2~ de oclubrl de J991
trku 1101 CJU~ lo que se tiene en una de eSilS 11111- es una ~ o l udl ) [) q~le C()n l iacute eJ1~ il un oxidant e y il UI rcducmiddot lor Q IC rrl li1 l1) JlI ill lcn l nlhi o clccl r(iexclllICO entre ellos Como el uumlnko ncxo que hit- enlre este-middottipo (1( proceso son 10- lcc lmncs ~ all H I(Js pc-rd id()~ ~- puede hl-Cc qU lits rCiacuteHc iol1 o M ox-iLlci6n y rcd ucriiI) ~ UCed iexcliexcl 1 eacutell
reCipientes epiexclHildos ln idos por 111 cnnductor IIlct idimiddot co que lr1lnsror lu j)S electroncs Lo eccl roneacute queacute rai1ln po r el cond uc tor pue dell ret hnr tm hil hJo eieacutectrico como encel1l1 er iexcliexcl-Ilil uacutenrtlia La exrlicad6n lermina dicien(o (llI~ ~I flujo dc dCd nmc~ e gt lo qlle SI
le CPI1Qcl coma cor ~ i l Ile ~leacutec t r icil
Ja rl1sma id~a de US~ I lu~ pi l ~ con vc ncionales se l1~edc apliciIT uUIzan ltlomiddot ah9ra _una pil hed141 con pppas o con n~rmiddotnji gt E~ lo ei lo tU0 se [l re~~nlit en esl e 1r lk uIo I~iacute ulil ixar rl ut as y vcHlu r~l gt pe l nl ie con c( liexcliexcl r~e con COS5 d~ lil vi ll tl col i( li~ niexcl 1(1 mis importa nle cs qle ~en cri n1UChil~ rr el uI) ~~ in krl ~ a nlc entremiddot lo
esl1di uumln le~ COmo iquest~ lI i eacute n e~ d ()xmiddotid l nk y qJi~ n es el I edctor cn UIl1 pilpil o ( 1) una Il ilril nj iquestqueacute jl il iexcl ~i
uti lizo i)[r1s f r ull~ lq lleacute iacute Iacute~ca ~iexcl llgt pilrIS rstiexclIacuten ()ci(is
y no crudas iquesty si las naranjils es l ~n agrias lY si ctlmhiexclo 10 el ectrodm Todo e~lo $C tendraacute que r rcsohien do sobre lt1 marchu
EN CLA -C
1 mtl (l iexclal QU ~ ~1 necesila PiquestHltI est a expe riencia es 20 I~minas de cohre y 20 ue ~ nc on un Ileu ue 10 c1ut aprm il 1l 41dillll lIIle ca b1cs COn cil1lnes Ull t ~o
de 5 it 10 piexcliexcl pa Cru dili
de 5 iexclj la naril llj ils LI11 mldliacute nclro yo ~illv l tH)melrlt)
lI n pil a alc diniquest1 de ]5 V l ln reloj e~ trl el)
1 LJIil papu se le col oca una laacutemina de cohre y aIra de zinc )ltlS clla cs (UIlC Ollu l1 (omo eledro clo~_ U~an do el gulvanome tro 5C cl enHJeitra qlll cir cula UHj~lle cl~ un 11 iexclf(trodo 0tro 1 cada pupa ~e le CO IOuumllll doi eltCl rodos (dc cobre y xinc) Unil Vll ql le li enc ll los elect rodos cOlleCliacutelCloiexcl Iis paps ltoe conecl ill1 ell se rie lIli1i 7tlndo los ah~middot)bres (1 eet llollo d( cnbre (le cadu ptlpa ~e conec ta al de zin c (fe la ~i~uiexcl~iexcl) l c -
m iexcl(i7il lldn el 11Hllllmelr s eacute~ mldc el vollaje y la
corricne luacutee diwlll en este circuito I~n eilc lhornellt o ya I ~n en)os lHiacutee-trl pila de iexcl)Olpas COI1ishytru idl ~ La [lNem(i~ utili il r pilra dos coSJ~ di(eren l es Una e~ con eC la r c 110 ~lil~ JnLI del circuito Como el LE Oes UIl diodo Ci impor luumlllle conectltrlo en el serr~klo iexclHl ccuado Si nI) enciende eacutei rorqut eslaacute al rc(hy se deben in verti r 1115 IUacutell1iS Para demoslrilr
qu~middotel circu1o conslrui tlo iacuteunciollil como Ilia nili ~c ennecia el 111) a tll a r i1il middotrtkl-li na de 15 V y se veri (ki q~l( encicnde I~s importante hacer el expemiddot ri n l llllriexcl en un middotlu~f ohicuro purque de lo contrashyrio e muy di(kil ver el l] ) ehccfldido
middot1iln1bi6 polttelnogt uiliexcl7ilr la)li lil riacutella hace (un co 1HH 111 rcfoj cl eacuteciLricorJeMl ilmiddot fdrJ1lil el rrofe~or
EDUCACiOacuteN QuIMICI 111
38
I 1 i
rllcdc IIcllr ill 5 161 de tIHes con la 1111 prcviil Illc l)l c f I ~lrlt h y (onccliexclul iexcl iexcld rdl)j dCjiH ~Iiexcl)do ~I i nlttnlll1cnto clcim1 de 1ii IIC ~iexclI ) 11 (1l 1 di~~1I 1)
duc pedirl e il los cSludlmlcs que 1(pllqICI el piexcl pcl qle jl1eiexcl11 IH I)ltl pl ~ en el rlllCiexcl(ln m~C Il iexcl() lid rtl nJ
SI con~trll)Jc un) pil dc ni) j) cIeacute tI n~ltnl rorma y se COmpMtH) iexclnlhc1~ PUiexclI ver cu iacutel C~ L~ flU( tVrl iquest101) c(jor - -
PAilA H rn0FE50lt
Con el nl l de I)ludd r al prol~or- (O~ l e lilr lj~ d tfllcn
Ic ~ l ) r ( ~ II1Iiliexcl QUc $uck n J-lIl1H el 19HK )SIIM I)
II cker) Ve wtgtrlh reiexcllli1ilTOIl dbltll lo cx rCriuH ll hlgt) (I h luiacute (rl)1l 11 l i urcntc in forlnull
Electrodos medio (cm (V) I~(V) I(miexcl)
Zrt Cu jMp1S 09~ 11 0 OiR lllr1 n-lt 091 615 Illillliln1$ 1m 02 7
IimoncI 0 n~~ 1
cc)niils OSI 012 lomHes 0 051
11 Pb iilriexcliexclnj iexcliexcl~ oss 011 Ph CJ Il(iexclT njil ~ 011 017
TOIl1Qa UC iexclo lnlal nr CI cm c(I I f~dIlCtll i l)ll GS [ ~ 17~7 10RS)
iquest SABIA uo
Oc 1lt1 IJhliexcl lte COlcI ~I)IC q l ~ eOll 1m electrodos de ClI )1 Zn ~t prohl(c un1 (t lc r 1 c cclrnn(llr il de 1 V aproauHildJIlICnle y qllt el VOtiiexcljC dcpclld t hlC I1(1I)(llc dd lria ue los d cclyodnlt ) no t11ltO del mluio
uldiiexcl1dn lInhieacuten Cllcrml rMon fl ll C un hillcriiexcl (OHIII
da por dos o m)~ 1liexcliquestUIJ1S conccl1dac cn sC ru nllcI lr ill
1I1l ltl fuerz1 clcciexclolnolm ilditiJil
BIUIlOCUlfA
11l~l1l al n JJl( iexcl~ c r Tn 11 11 Wcnhvorlh 1111) lc~c middot lahlt Volttl~e 1nrJ ru ll Juicc iln 1lcclrochcmkil l nC IllOIl ~ rJti()n 1nufllol ()( Ch cnicof 1Ju(of inn (iS 717 (l1H)()
101111)1 S y Nnrhb M Ollmica (elmiddot(J IfJlivenil(lmiddot ir EII rondo Educil llvo ntC lilllenCtI)() S ti 1IR
Ftu d 1 ti 110fta fu iexcliexclnir-I E I)hu1il StI 1 ~)Wi
t- il h ~n 11 r ()lI ill i CIIltP liacutelllcn((lrlI middotEiexcl 1- )llIlo l ~du( lti Vtl IlI tcl 1IlCriCi Il(l SA J982
HIllC IIC HV Lqlltlibrinl tI l nfuacuteiJ qllimicor Ed FOil
Wlrky JD ilnd Fouloicr 1 A 1lolleIHlde IClllon
Il iltt ( ry JOllnw ( n( Ciexclcmicl( ~dlC(( G-l 1SH ( 1IH8)
C61odO AICane ( CIO)
(COnlJlnl cirG) 1 $oluclOf de HgO - iexclgnt oxldlJllI1 bull r m~lo bhlco de KOiexcl4 y ZnCOI1)l
8a terla de m ercurio usada en calculadoras peQ uetlas
Las celdas secas alca linas duran maacutes principalmente porque el ~nodo cinc se corroe maacutes lentamente en condiciones baacutesicas que en co ciones aacutecidas
Otros tipos de b~tetIacuteas secas son la ceda de piata qu~ tiene un IacuteIr do de Zn y un caacutetod~ de AgO que es el agente OXIdante en un ~ baacutesico Lis celdasde mereurie que suelen empleae en las calcula~ tienen aacuten~do de Zn y caacutetodo con HgO como sustancia oxidante tII_ medio baacutesico
Un tipo especialmente importante es la batena de lIiquel y cadbull en la cua l a ~ reacciones de los electrodos son -
Reaccioacuten en e) aacutenodo Cd + 20W Cd(OHJ + 2e - (oxida~ Reaccioacuten en el caacute todo NiO + 2H20 + 2- N(OH) 201i - (reduccilla
39
RESPUESTAS
J) Una placa de hierro o iacutelcero expuesto al aire ~e corroe lentamente iexcliexclI[nque desplleacutes de varios me~cs o antildeos c puede observltlt d co lor del OacuteX ido ClIlndo I~ placn fe ~ lJmcrgc en la oJciexcloacuten de Cu ll) el cl bre at Jea los si tios lcliV9S de corrosioacuten y precipita cristales de Cu por 11 rea c cioacuten rcdox que se produce la ual puede desishyrrolarse hasta cubrir la superficie complela Si la placo primero se sumerge en una solucioacuten de kido niacutetrico concentrado los sitios de corrosioacuten son oxidados para producir una densa capa de oacutexido Je hierro Si la placa es sumergida en soluc ioacuten de cobre (11) el reacti vo no puede pe netrJI en la cJopa de oacutexido y no se deposiexcla Cu Desafortunadamente la capa de oacutexido es muy delgada y fraacutegil cualquier gol pe mecaacutenico como el que S~ hace con una varilJ de vidrio provoca Lln rompimiento o un descasenramiento El hierro que queuacutea ex puesto (cn las grid as) 0 middot miemJ a co rrOcr~c casi inmedilamente Cunnmiddot do se sumerge en la solucioacuten de Cu (il) el reacti vo al C el hierro expuesto en las pequcntildeJS grietJ s y 13 corrosioacuten redox ocurre nuevamentc comenz1ldo en las grietas y desarrollaacutendose soshybre la SUl)Crficic El lratamcnto con aacutecido niacutetrico se lL~a eOr1ershycinlmente para protegcr de la corrosioacuten al iacuteiccro y sus alcaciacuteones Industria lmente el bantildeo d~ ic ido incluye aditivos para reducir la frtgilidad ) on shytro lar el desarrollo de 10$ oacutexidos de hierro Ctlan middot do la iexcliexcliexclmina prNcctora d~ oacutexido c~ oacuteptima el cero -tdquierc un col or negro-azul oscJro este proceso recuerda d caracteriacutestico eolor azul que adq uieren las allnas ue caza de alta calid ad Luuml inmersioacuten en solucioacuten de Cu (11) se usa desshypueacutes como un meacutetodo diquest laboruorio para cheshyquear la efectividad del oacutexido y otras pcfculas protectoras sobre el acero Una milncha de color cobrizo briexcllIante se fonna cuando la peliacutecub se quebraja en gr itta ~ microscoacutepkas Un meCoacutelnisshymo delnado estaacute diexcldo en Corrosion Chemistry dI BrJbaker y Phipps (Wn~hi1gon Oc Amcrlshyenn Chemical $ociety 1979) r~gi nas l 59-t 65
Rnbu W Krtf11 IItJlif18JflUft euro(rciexcl(a( CQrt11(lI On-(l ic Vimiddotiuacuteo bullbull PO 110r Re MS 91 J ) nlloJmiAlD 1J )4 CIlEM middot
1Jmiddott~WS 1983
~ iexcl n) El aacutecido nftrico oncentrado es un poderoso agente oxidante y forma una capa nuy c1e igadn de Fel0 l sobre la superficie de hie-ro Porcons iexclmiddot guiente la solucioacuten de sulfato de cobre no entra en cOnlacro con el hierro hlSla que la capl l~
Cuacuteando una placa de hierro se sumerge en IJna s)uci6n acuo~ ~ de cobre (n) el cobre raacutepidiexcliexclmente flnna una l~mina o peliacutecula ~obre el hierro Sin embargo cuando la misma piexcl~ea de hierro se intromiddot duce en aacutecido niacutetrico concentrado durante variO segundos y luego se sumerge en I~ mism~ solucioacuten de cobre (JI) la formaei6n de la Umina no ocurre
Si la placa se relira de la ~oludoacuten y ~e golpea una VC7 con una nrilla de vidrio el cobre ilrIediiacuteltashymenle forma una pcHeula de este mel~[ 50bre la flacil de hierro
Ap renlemente el hierro es inacti vo por la inmcr ~ ioacuten en kido nftrico concentrado y es octivo al golpearlo con la varilla iquestPuede Ud eltplicar e ~ te
fenoacutemeno
oacutexido se rompe por un pequentildeo golpe Una vez 1
que la cape de 6xido ha sido (Ota el cobre se ) deposi ta y la capa de oacutexido es desprendidt de l hierro por el cobre por lo tanto el depoacutesito de cobre se extiende Si se usa uh trolO de hierro de 8 cm x 5 cm el t studiante puede ver faacutedlmente la extensioacuten de cobre depositado en el punto que ha sido golpeado ligeramente La capa dt FeZO) ~
es tambieacuten mu y d lgada y no se puede ver a simple vista pero es visible mediante difracci6n electc6nica (Yo conod este experimenlo 17 antildeos atraacutes -iexclno es nada nuevo-) Se dice que e aacutecido eroacutemico y el per6Aacute iexcldo de hidroacutegeno tambieacuten fonnan una capa de FelOJ sobre el hierro (ver Modem Inorga~ic Chemisshytry de Mellor) re visada por G O Parles Longshymos Plublisking 1961 paacuteg 9 16) pero yo nunshyel lo he experimentrtdo
eacuter G Mal Jord(lnltill Collt8 ~ ofEltlucatiol1 SOlilllbrnt ()fI middot
t GlaIgolV GIJ JPP UK CHEM jJNfWS 981
C) ESle efecto dcmuestra la inactividad del hierro probablemenle por la formltlcioacuten de una pe[eula de oacutexido producida por et aacutecido n[tnco L- obra Experimental Researches en ElectiJj~ ty de Farilday (biolioteca Everyman s Volumen 576 paacuteg 314 rr) incluye una di scusioacuten de la inacti vidad ue hierro que uata de 1836 la cual es fascinante de leer y descri be muchos experimiddot mentos que lo-s estudiantes podriacutean repetir con agrado El texto Lectures on Electrochemical Cor-rosion de Pourboix (Plenum 1973) dedicil el caprtulo 6 a 13 corrosioacuten inmunidad e inac uuml vlshydLld del hierroacute El sugiere u~a pelrcula e~able (Fe04 oacute fezO) oacute HresOiexcliexcl 1 e - PezOJ Ilcnndo Con hi uacuteroacutegelio) que impide el ataque ~obre el mela Si ln pellcula es quebrad ataca iacutel kJs iones ferrosos los cUltlles redu cen al Cu l mienshytra s que ell c se oxidtn a iones feacuterricos (Para miexclyor dctallt ver el texto de Pourblse raacuteg 203 rr)
fG F ~ f ~tf1OIl DtPQrllTl~ltf()rClltrt1UumlIrJ UIIImiddotOI-(rJir) (l[Wmu lov WO l tr(oo ON N1L Je ClEM) NEWS (981
llIYiacutesu I)il ampvrci Mi40 ivJO lIJ2 jfOSlollil
y ahora una propuesta metodoloacutegica ~
r~ 1~ J~l
s trata d e un t rabajo r bullbull l it ~~o p o r u n Qr upc d amp c olQ d e l Ur u g uay Qu e f u p u bl c a dc 11 l a llita CUY p or tl d a
I comp lIo ll
AMO V - Ho bull
URUGUAY
111
- 41 shy
UNA PROPUESTA MOTIVADORA - LCaIrera_OCasaratti_LDiacuteaz_~Franca_MN1eto
UNA PROPUESTA MOTIVADORA LA QUIMICA DE TODOS LOS DIAS
LAU RA CARRARA - DANIEL CASAROTTI - LIDIA DIAZ shy
MONICA FampANCO - MANU3L NIETO
RES1lIIEN
En este trabajo se presenta una forma de enfrentar algunos de los temas del programa de Quimica de tercer ano de Bachillerato a partir de episodios de la vida cotidi ana Puede ayudar a los estudiantes B desarrollar estrategias cognoscitivas uacutetiles para el aprendizaje
Desde hace unos afias se asiste a un cambio en el curllculo de la Educacioacuten Media como consecuencia de la reforma del ai8tema educativo
bullde nuestro pus Todo esto se ha manifestado entre otraS cosas en el papel de las dive rsas asignatushyras en especial de la QUlmica disciplina que nos ocupa En 10 que a ella respecta encontramos renovaciones programaacuteticas las que han alcanzado desde e l ano pasado al tercer ano de l Bachillerashyto
Las modificaciones introducidas en 103 programasine1uyen J por un lado cambios en los contenidosj ~O~ mIacutesiloS comportan un conjunto de conocimientos propiOS del estado actual de la cienci a y del mundo en que vivimos Por ot r o lado se busca una renovacioacuten metodoloacutegica lo que se manifiesta por
o la buacutesqueda de una mayor participacioacuten del alumno tendiente a la construccioacuten de los conceptos propios de la disciplinaiexcl
O la coord inacioacuten de ls actividashydes experimentales Con las del cursO teoacuterico de modo que constituyan una unidad
Conscientes de estas modificacioshynes y con la responsabilidad que les incumbe los profesores han emprendido tambieacuten una renovacioacuten de su praacutectica docente Esta renovashycioacuten pasa no solamente por unA actualizacioacuten en lo que 8e refi~re a los conocimientos prop ios de la disciplina sino tambieacuten por una buacutesqueda de estrategias teacutecnicas y procedimientos que permitan a los alumnos construir los conceptos fundamentales y adquirir las habilidashydes inherentes a una m~todologiacutea cientiacutefica
Fe ro a pesar de los esfuerzos que se estaacuten realizando se percibe una desmotivacioacuten en los alumnos fundamentalmente en los cursos superiores Aun que l os temas que se aborden sean de actualidad l os con ten idos de los cursos aparecen para los alumnos como alejados de la real idad
bull rnstituto Nacional de Docencia IGra 1 Ar Ugas - Av de l Libertador 2025 - ~ontevideo
(
Posoe Edlle Qulm - Ano V - Ni 8
Hay evidencias de que con frecuenshycie los estud i antes no tienen claros ~ los objetivos de las actividashydes que se realizan en clase y aprenden poco Ademaacutes los aluml10 s de Bachiller-at-o perciben 109 trabajos praacutecticos como eventos aislados SU r-elacioacuten con el curso teoacuterico maacutes auacuten si eacuteSmiddott-06middot se realizan gui ados por profesores distintos
Por otra parte la resolucioacuten de problemas se convierte muchas v eces en una mera ejerciacutetacioacuten de algori tmoe de 1Jn modo mecaacutenico sin que se explicite la relacioacuten entte middottomiddots conceptos cientiacute f icos involucradGs Y el signi-ficado del procedimiento que se al iea Lo estudiantes buscan aprender una secuencia que les permita encontrar un resultado correcto sin que tensa lugar una y~rdadera int erpretashycioacuten y la comprensioacuten de la situacioacuten
NUESTRA PROPUESTA
El presente trabajo consti t uy~
una propuesta para venc er las difiCulshytades que se mencionan No SQ tra ta de buscar un aprendizaje po r descubri miento lT
basado en la exper imenta c iacuteoacuten~ de tipo conductista que fuera tan popular hace unos anos En un enfoque cOl1struc tiviacutesta s e propone una estrategia de cnsegtfianza q~~ conduzca a un aprendizaje s igni f i cativo Seraacute necesario e~tablecer un puente entre 10$ conceptos nuevos a aprender y los ya exi s tentes en la estructura cognoscitiva de qu~en aprende
Para est o se propone orgRniza r la estrategia en tOrno de una situ a_
cioacuten problema ll que sea familiar Al alumno Si se pli ge como punto de partida un he cho que p(~ rtene7Cll a 18 vida del joven exi 6t ~ ys en ~1 una c~peri encia directa pn
relacioacuten con e l tema que se abor da La toma de conc ienc i a de ~ s u despertaraacute la curiosidad del es tud1a nshy
43
te y creara cierto intereacutes s trata de sensibilizarlo de provocar en eacutel la necesidad de encon~rBr los conceptos que den sentido a los epi60dios cotidianos y que prespondal1 a las preguntas que
-nos surge n a d i~rio
El anaacutelisis de estos episodio5 y la resolucioacuten de problemas de le v ida cotidiana pueden contribuir a hacer significativas las proposicio~ nes de la ciencia y a desarrolla~ estrategias cognoscitivas ~tiles parmiddota e1 aprendizaje
El profesr tendraacute a su cargo la tarea de guiar al alumno en la buacutes queda de la informacioacuten que permita responder a las interrogantes planteiidas Con la inlt1uietud por encontrar 1lt86 respuestas tos alumnos podraacuten emprender liexcl re-coleccioacuten de datos siendo ellos mismos los protagonistas del aprendizaje
La eleccioacuten de actividades experimental e s complementarias podri realizarla el docenti~ o mejor a~n quiz~s logre qu~ se8n l os propios estudiantes q~ienes l as propongan como parte d~ la b~ sq ueda de las r~spuestas a lss que se ha hecho mencioacuten
Mu cha s veces una deficiencia del trabajo de laboratorio es su f alta de relacioacuten con los materiales s ustancias y eventos que los est~di4nshytes encuentran fuera del liceo Est o hace que el conocimiento alliacute adq~irid o permanezca apartado de los temas cotjdianos de modo que resulta difiacutecil a los alumnos enconshytrar el propoacutesito de la ciencia de comprender el mundo que nos rodea
Si una porcioacuten de las tareas de laboratoacuterio utiliza materi~les y su s ta nc ias comunes en lugar de apa ra t os y produc t os extraftos S~ pued e aco r t ar la distancia entre
UNA PROPUESTA HQTIVADORA - LCirrara-OCa5aIottl~Lpiacutea2~MfrD~CQ-MNieto
la Quiacutemica y 1 villa diaria Aquellos ~raqajos experimentale~ realiacutezados eQn material~8 de uso comuacuten uniraacuten la propoaicionea cientlficas y laacutes actividades intelectuales COn
el conocimiento general maacutes amplio del eetuacutediante
La propuesta que aqul
se presenta ineacuteluye dos estrategias teniendo cada un~ de ellas un centro de intereacutes diferente El primero se relaciona con la quiacutemica cosmeacutetica y el segundo con 1 quiacutemica alimentashyria Ambas estrategias Se inscriben en una estrategia maacutea amplia en la cual predominan las actividades del alumno quien emprenderaacute laacute tareas trabajando en equipo con BUB companer06~ Seraacute competencia del profesor orientar todas l8s a~tividade y guiar y organirar intercambios y discusiones de ~odo tal que la mismas lleven a los joacutevenet al aprendizaje de 105 concep~ tos involucrados
Presentacioacuten
Todos nosotros y tambiEacuten nuestros alumnos lavamos nuestos cabellos conocemo pe~80nss mas o menos cercanas que ae hacen permanentes lcido Tambieacuten nos hoa pregunta do en alguna oportunidad a que le debe l color del cabello o queacute son las canas
Algunas personas desconformes coC su color natural se aplican tinturas o se hacen decoloraciones Para entender todos estos aspectos vinculados con nuestro diario vivir debemos preguntarnos
iquestQueacute e8 el cabello
Al emprender la b~queda tilt un
respuesta bull esta pr~gunta inicial nuestro 8~upo encontro un primer conjunto de dato (1iexcl) que su ve~ i tO emerger nuevoa cuestionamiento (P2iexcl Sus respuestas constituyeron ~na nueva informacioacuten (12) que provoco ~l surgi iento d otras preguntas llat1l ituacioacuten se repitioacute sucesivas veces tal como lo muestra la figura l Cad una de l informaciones recogidas contribuyoacute a dar finalmente respuesta a la pregunta inicial __
r
12
1J
~ 1
1 n
Para abordar el tema con eerudtn~ tes del 69 aM liceai puede eLegirse una estrategia de en$ftanza-aprendizashyje q~e siga una secuencia s iacutemi1 aolJ( De este modo se trata de suscit~ la inquietud irttelectual y emocional de los alumnos La buacutesqueda de informacioacuten por nedio de la lecturl de hibliografiacutea variada de activid~ des experimentales o de consulta a profesionales debe llevar los adolescentes eacutel reconocer nuevas preguntas e incitarlos a buseat respuesta a las mismu La necesidad de encontrar inEonrlaacuteC ioacuten conduciraacute a la construCClon de los conceptos en forma progr(siva
44
Asoc Educ I)iexclm - Me V - NI 8
coacuteo arieatar la bUacutesqueda
Se puede iniciar el trabajo recolectando datos sobre la composishycioacuten elemental del cabello desde dos puntos de vista
o cualitativo elementos que se encuentran presentes en el cabeUo
Jo cuantitativo porcen~~ je en que se etcuentra cada uno deellos
En lo que respecta al aspectO cualitativo podriacutea ser v iab le iJn~ tarea experimental de anaacutelifiis elemental empleando los meacutetudos tradicionales
Gran parte de la bibliografiacutea hace referencia a la c-queratina como componente principal del cabello
- ~ r si bull eofttinuacioacuten SE trata de saber queacute ea la _-queratina los textos
de Quiacutemica Orgaacutenica proveen la siguiente infonnscioacuten IIproteina fibrosa con conformacioacuten de ~-heacutelicel Surgen aquiacute nuevamente varias pregunshytas
4) iquestqueacute el ut~ prote (na
o iquestque significa fib~osa1
~ -2~ queacute consiste la conformaciiquestn dt ~~heacute1ie e
Surge entonces la necesidld d~ encontrar maacutes informacioacuten stuiquestLtf las prote1n8S maeromoleacuteculas formadas por gr~~ cantidad de aminoaacutecidos E$to conauoe al estudio de los miamos su estruacutectura y clasificacioacuten ul COIIlO deacutel enlace entre eHos la unioacuten peptldica
En este momento se estaacute en ~ondiciones de profundizar en l estructura de las proteiacutenas 1 le que aquiacute se resume~
~STRUCTURA PRIMARIA o identidad de 108 minoaacuteddos pr~
sen tes ~ cantidad relativa de aminoaacutecidos secuencia de aminoaacutecidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA o arreglo eapaiquestial de las cadenaa
pOlipeptldicas (puentes de hidri geno)
~ conformacioacuten
ESTRUCTURA TERCIARIA Q arquitectura tridimensional comshy
pleta de la proteiacutena~
- uniones ioacutenicas - enlaces diaulfuro
ESTRUCTURA CUATERNARIA Q ampgregaclon de varias unidades P2
lipepddicas bull
Se trataraacute entonces de un nodo p~rticHllttt la estructura de la --queratina Su estudio eraacute iMportante para poder interpretar luego las caracteriacute~t~cu propias del cabello
Conocida la estructura de la laquo--quctatina es posible eomenZAr el estudio del cabello propia~ente dicho lo que se resume en la fisura 2 En ella y en las siguientes Se indiacuteca con un asterisco aquellos temae que se relacioacute~au estrechamente con otras disciplinss~
Los vLnculos con las Ciencia Bioloacutegicas resultaraacuten motivadoras par~ los alumnos que siguen eursos de opcionesmiddot reladonadas a e1laa Tambieacuten es importante la aproximacioacuten que puede hacerse hacia la Fiacutesica al abordar el estudio de las propiedashy~e del cabello
HA PJllES1A 4JTIVgA - L Carrara-O CaWQtU-t PAzMErtOM-M Nieto
CABELLO i o ESTRUCTURA protofibrillas
- microfibriUas - macrofibrillas - cutiacutecula
o CRECIMIENTO
o CAlDA
O PROPIEDADES - ~caacutenicaa propiedades
- de 8uperficie -queratina
o COLOa - melaninas ir
- variedad$tl - sintesis-t~
o CANAS
Figura 2
Particularmente inter~sante es el estudio del color del cabello El mismo se debe 8 la presencia qe pigmentos llamados melaninas conoretamente la eumelanina y la feamelaniacutena La produccioacuten de estolt
pigmentos estaacute controlada geneacuteticamente y su siacutentesis se produce en ceacutelula especializadbullbull (melanocitos) e incluye una secuencia c~pleja de re~cc~~e quiacutemicas a partir del am1noac1do tiroina La tntesis de las Delaainaa es cataliacutezada por l enzima tiroain~a Esta informacioacuten muestra la nece8dad de interior izarse en el estudio de la enzimas el cual podraacute haeacuteerse en una secuencia c~o la que ae esquematiza a continuaciOacuten
O concepto O estructua - proteiacutena
- cofactor o caracteriacutesticas Q cineacutetica nampimitica o especificidad y sitio activo
Una vez completada la ucuencia se estaacute en condiciones de entenaer el fenOacutemeno de apadciaacuten de-1 canas sobre -el cual existen diferentes hipoacutetesis La maO aceptada deella corresponde a la formacioacuten de una sustancia auacuten desconocida que inhibe la actividd de la tiroiilasa lo que detendriacutea la melanogeacutenesis
Todo lo estudiado huta ete momentO permitiraacute a los alUmnos comprender las diversas alteraeidnes qUeacute puede sufrir el cabello
ALTERACIONES DEL CABELLO
- DiroRMAClONTEMPORAL REVERSIBILIDAD -IS Q
- deformacioacuten cabello huacutemedo - ruptura puentes de H -fijacioacuten por secado - formaclon de puentes de H
- DI1ORMACION PERMANENTE - ondulacioacuten - ruptura -8-Sshy accioacuten agente reductor O
- formacioacuten -8-8shyaccioacuten agente reductormiddot
lciado semejanzas y diferencias con ondulacioacuten
- COLOJACION - DECOLORACION
Figura J
46
Asoe Edqc Qqm bull AMo y Ni 8
En la figura 3 se presentan los fenoacutemenos quiacutemicos que estaacuten involucrados en cada una de ellas Puede resultar interesancp emprender una actividad ex perimental en la que se investigue l~ deformacioacuten permanente del cabello utilizando agentes oxidantes y reductores diversos sobre muestras de cabello
Por uacuteltimo pOdriacuteamos incluir los aspectos vinculados con la higiene delc bello
Si nos preguntamos queacute tipo de suciedad posee el cabello y cuaacutel es su origen desembocamos en el estudio de los liacutepidoB Num~roshysas interrogantes emergen nuevamen~elas que pOdraacuten irse develando en una progresioacuten como la que se plantea en la figura 4 Varias son las actividades experimentales que pueden aquiacute realizarse I como por ejemplo la fabricacioacute~ de jabones o champuacute y el estudio de sus propiedashydes
HIGIENE DEL CAlIELLO
- SUCIEDAD - tipos LIPIDOS - origen
I L
TRIGLICERIDOS
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA estructura propiedades
HIDROLISIS middotmiddot ~r-Jarnes 1 -------___________ J aacutecida o baacutesica
1- Champuacutes
DETERGENCIA
- PRODUCTOS ACONDICIONADORES
- efectos antiescaacuteticos
- bri 110
Figura 4
A lo largo de toda la secuencia reduccioacuten) Esta recur~encia contribushyemergen temas y conceptos estudiados ye a completar yo fortalecer la anteriormente durante e l curso construccioacuten de los conocimientos O en cursos prGvios 10 que aparece I en el alumno en especial ahora en las figuras indicando mediante que aparecen relacionados con hech~s el siacutembolo O (cineacutetica qU1ID1C3 que forman parte de sus vivencias enlaces quiacutemicos v atr3c c i o nes cotidianas molecu lares aacutec idos y bas~ ~ I ox id 1 c i oacuten
47
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
v vv
Cacelola 111 mallO aUllque 110 lo crea usled es 011 cielllilico
LOSCHEFS
ALUDEN QUE
SUSODRAS
SON FRUTO
DE ARCANOS
SECRETOS
CULINARIOS
PEROLA
VERDADES
QUE HASTA
EL MAS
EXQUISITO
DE LOS
PLATOS ES
PRODUCTO
DE LAS
EXACTAS
LEYES DE LA
QUIMICA
iexcllilIIul~
J1Iulo con Pll1mln ~I IIllgrriexcl CI In rtlnrIIH1 fu lit eh de In coshycln II-T (IIHI~lo J(IollolhQ~ n
bfr~lnl 1 tlu frll( 1 ftdu Ittli QJlhlt 1$In~ nlQ-Iri1s
11
1111 tiexcl11I111 Ylmald 11I1lIIIutl Ia 1middotllLmiddotillt ~l pu la 1101 11111 Iflll 1 111111111 d pIIIII I IIIIl)Il
nlI I~ dlllllli~ultlllmiddoto tldlUlIlIII
1 ( 11 1111 tlHt 111 1111111111middot
~iImiddot 1111]1 Itll 111 1111 IIoIIII hUIIII
elllIldl 01111 1111 lttulkmiddot 1IIImiddot~llImiddotIsla 1~Iiexcli 11111 qullltka 1111
11 111111 l ~uacutelu lit lilliIOII1 1lui 11ullalt~ 1I bulllilos llsi jllIl hmiddotk
Inaia 11 ilmiddott 111 11111111-1 Ilmiddottlfln
IIl~ HlllkIlat tjHt a la 1II~iI lmiddotIIII li
111(11 Sil idmiddotutillI I In( lIi 1111
1~IltIIlI1 ri illlllltiacuteudlil lulinlria 11141 Iuhlkm 1middot1t 1111111 1 1
~ TI(n d( (((1 1It1 SII pnIIllI1I~
11101111111 tI tIill1 IIIIIIlmiddotltt~ lIlUljll~
~1II)1lllIlIltn d 1 InUla (fll lid l IItlliexcllIlilnl Ilmiddot IIKlu ti In IlmiddotIIIIIImiddotIIII
qtl(lIIkm qUl UIUflllIllllllI 1 dil~ liexcliexclIII lt IlIlInillas la 1111iexclldCI1 y ll 1lIIlld
1hn rrllS ni alllI tmiddot1 Iiacuteilt Ila adu 1111111111 nIIilit illllIIIlll1l11allll l~iexclt~[ItIlItmiddotlIliiexcl 1111111111 Y 1Iiexclmiddot I1I
mpuliacute lit- NidlulI Kit li fiacute-illl d ()IIIIII 1Ili kslillUacute 111 ulmiddotiexcliexcl iliacuteu
qUI bull( 111 jol IIJIIIIIJImiddot
r r iexcl tfIOrrlr In ItIIIla 1111 flI d lIIfU lfl 11111
1~~h lt4 11111111111111 11l1l11l1i1I Istl 1 OLjIUilllIlI dd hhll dl Tltiexcl lilrui 1111111 dos IlIIllilllllmiddot luutlmtlllIla h ~III 11 tlt VIII l iacuteI illlllIImiddot ItI jlllllhllII IHltlmiddotlllil iexcl1I ltuos Jihru tl~ ti illliglIII y llittaI11l1middot1t~ tlm altul JI 11 1I1l lIIIItI1III~ 111lIl iexcllbll IIIIIIIIIIIIIH hll tkja 11IllllmiddotIUSiexcl LII imiddotIII iexclIIIS
TODO ES EH LA EIIIULSION
1 Uf (IUI lI1I111 SI hlllla lil mOl)
IIlSiI i 11111 )a sal1l In qlllI i M 111(11 11It111~ llI 1111 hui pIIIl illIIiexcls
dI iexcllnI r agu1 1 IIIWd di ~~[Iilt (lillll 11 y 11111111 I(middotirmiddot) d tiexcllIa l dlliexcltIIlll Ulltliacutett iexcltlmiddotulmiddotHln
SUgt tII IIla~ tlidlu 1IIItlIIILUmull y lI)IIIIHIlmiddot llIlu 110 lmiddotIIiexcl~iexclIIImiddothiexcl11 1a Ik iexclq 1 lllIIIIIIIIIIIllar~IItII( 1111 111111111 iexcl l 1lmlllll hl tmiddot~ts middotPlltliiexcliexcliexclli II~I rl pII ililp1Ishy11111111 111111 Tw~ali lid 111111
I
j 1111111 1110 l 111 el iexclJ~1 eI1 da dC MlhhiexcllIitl 11(1 ClhnlL
ILrn ~i iexclni ViLIh UII ~JI~Iild 1 (iexcll 1 bJ( 11Ui )11111 th lUl ha li~Utll I hUlh fiexcliexcl IWJIliexcl 1~IOlllllIll1(Ishy
11 Immr Ulm ltiexclYOIl(~I In UllItIshylHlIil Yl1mtilwltl1a llIitadtltiexcliexcliexclIIL
iexclIlill1tlgtC iuiexclt (lIlIiexcliexcliexcl~ IUd
Lu Yiexcl1I11J lic IHHVi) liexcllntKII( iexclIrl Inh 111( I)ua 1middottilnH 11IiexcljIH~1l p1n hiacutella l1ha lliOhllIiiexclS hlhlnlu1I
11 riexcl 111m kciUUllgt
11 n nlvlull hUIacuteiexclIltIiexclV~I) UII 1 duc 1 la 11)1)011 hlllHiUI iexcl 11Intl oU d IjUiexcliexcl d tl1lmiddot y l) 1lI1Hxpll1 lk~ WldlI1 flu gwi fU iexclle twlilf Jhmintd flI -olliexcl ro dI
iexclJimt Iudll~oJiexclt iexclque I ~llloacuteInlht del llIImiddot J fiexcl~iexcllIIol dial rHtltlJ d OiexcllftI ltI 1 iexcliexcl 1(j0( billlJriiexclt ~o
I a 11 diexclIIIUl l1111litgt 011 ~1I11 tk Jtll s pUldu IIJIII haI1 ~IIjshyfu tlt iexcliexcl(IlII NHI) IRil dmo IMY ljlll Itrur 1m la mCJdll M t-l~ hilkl pIItillltmiddot k tctliIJIiexcliacute(II sigt1 ultlluldiexcl (kUIl tiexcltiC ~u lalXI~I~ 111
thttiexclihl ciexcliacutell nlllmlH~ dhllllml
11 Iwlt Jllliul 111 (tlHhio Itlliexcliexclulall 1()(lil~ iexclti U1i~ltit iuia (lj~IIi y st 1
lIiexclIH ll SI (mhhlIlIlI11 1 A ud1 tliacutehH iacutealm iexclIh ilIlI1tIiexclhbull iexcliexclll Hjugll ti iexcliexclHUlIl b lUiacute lmiexcl 1(
iexcliexcliexcllllt lt1 itI iexcliexclI (1 tfdeacutetdu jI t tmiddot JlI Inu linltli mIlt lffrflliexclt1 rjjiexclU~ Iwrio pbt Thiiexcl
b wihll indlfMI lItejllrul slt S
IImIiexclM bisinl iexcliexcliflllltI d Iiexcl kn ti Ha (lj1IlIi1 lullU UlIILlI iacutellP 1111111 )liacuteIlt tic hmtIJ y PPI ulhmH UIi 11middotlhliul d atih
El iexclCldu iexclstiacute ahiacute un d ilWIlI y la mukluiexclS iUlll luntlrim ~lltralUhl tll IkllIl d iexcliexcl1~1iexclliexclU~)iexcl( di 11111 iexcliacute ~Il millms ~k- vu1iiacuteiexcll pju tiacutec hiexcliexcln a jlsm dI JI hO~1l biexcltkI411iexcl nI yHlllsa jIUtk paIlpIltlIMmiddot Si 1lIilltJiexcl iexcl~
)lltiiexclfi~ tI ddj l mi) 111 Ir JI i Cltlljl~rWI wlJIiIlIk lajase IlWshy
1 iexcl]iexcln This P11lI I middottiexclllnl Ml iexcl-llltlr1Il jll ~(l
hfltillll lillIlKlu n illICII~ nll S Iltin rriacuteol ti si llnllOlY )ufiniexclL1l ngHL
ineUh lpFltMf RflIgtJ y tmllr lilnfuiexcliexcliexclshy
l1I~nt~
EL AlRI YEl 60UU
111 suul fieacute raquo Silltllt un (IJa bol IIda 11 diexclIIU~ Jc hlCn ti 111 tiexcl14 SI jshyCtlport alglIlla pnlllnllmiddotilltt un Iba IXhlIllll un fHIfl le Imiacuten h PCI11shyh Ju ll gtfhf bull -id ( ~a lIIIH lllttlimiddot
tia (OlhtHSlnhl iexclillt la)llHra ~UI~ to 1lIV 11) un 1(1 a 11 qUi WIIIIJIC~ da f flXIllI m illlIfiexclf IIIIJ( tI iexcl1 tI iIlHtdllfir 111l1tUjjiexcl 1 lir 1 priufiexcl IlIhl Icsuttiexcl1 i lllJ~iJiexclc IllJltjUl el 1~lIil no ntiacutellIe ir ~(111 fll Irrn 11~ lIIljWl4J k Id 11m) IIlCSI tus flllIllIacutetWli
d~ fu darJ tliacutei~1Il Itll1l uVtIUliua y HIliexclIlIUIlIIII) ~m hniexcllildivas y toacutel 1iexclmiddot ~lliexcliexcl n la ve CVIl d gua y uU d iexcliexclite TIIiexcl~iexclUI tas hurbqiiexcliexclllt dI llinmiddot 1 u~CplImiddot I~m MI dislXOlsiUll 11middotllIltt k-Id middotIara
Un ImiddotJIncl hUllltl d iirry el IJUU
aiexclm-lIllus )llI (te- protdmv hlral1 iexcl t1i1r d Huln~ 11 Uiexcl~U1liacute suJiexcl( IJrmlllC 1m IlIIrJlljH dt ah IIiexclOHIHI HItfloacute
hi lidiexclulllltt url lttmiddotdllIlnlllttms 1liexcllhrgtl llplv Thl m jm 1110111 niacutelulr iml( Huflnl (11Iiacute (Me IrniacutellltIfIiexcl ffa IUIIacutelt IlrmJuiacuter iexclmt iexclUtlWfJtt di (11111 ( JO ) (middotlO m uumlo jIlttlwd $IJIIJPeacuteltflli
iquestro queacute coclntnns la ctltno y ror qH6 r-dnrtrtlt ou cprDeomiddot fi~tlco snbOf ngrldnble nuosshylr~ piOtlndtr El roacutellnr produce lII~tlt d~ ~ehUI y lit Amador 111~ t4nluu CflHvhtirndvar en rfHlIp~It lnli riexclCIiC05 ~r()rlHt~ rn Q lIcfoacute ntern grnc- Ins n 1 rltlhh uut 1t11( moleacutecula toulltrdD en la~ frJJtfi
12
I ji Y JUIiexcllllipli(iI~I iexclJllmlll Idjt
JJIIII4JJJII_HllJili~IiexclI rltl1ll1l1 11 1middot di ~1I11 11 lt tl(1I 1111 Imiddotjmiddot
iexcl-iUacuteII JI( iexcl OlllriI1 jupa 1111111
IIIli IUJ J)jrlmjH n 11111 Jd Imlaacute IIIUn OtIIiexclIII IJJ ~Ii iexcl[iexcllilirIiexclmiddot Il(IIfI 11M hiexcldJlljllI j 111 1141(
NUUl IIuy llUC uhrir 1 htlnlJ pt1r lu 111111 Si IUlclIlpel1 lItt di-IIIII1Uyl bruoUlllIlIllI airc tI Iiexcliexcl~ hurhll)II ll InlUmlU prolhlriull y el MIIIIIIl1 vicllc abiexcliexclju (LIbulllIIdt~ ticlra JIra ll
1llUent lcllnlllltlII 1IltllltklI1l-Iiexcl hUlhujOlo-e ttltgllLIII 1111 t1l- IlIII1 lielUlltl le vullr il Iiimiddothlrgte Y 11i
(iexcliexclueJt dclllulIl_hU lUIIiexcliexcliexclr el ouun1l sin espiar
UN POCO DULCE UN pgCO lampCIPO
Lu iexcllld~I jUlllu ~tlI 1 ~illiexclltl ItI iexcl1LJamllll h mnar~ y 1 ~hIlUIlliexclII es lIIllie Is MIIN iexclres luuml itllo de 1 l~Ishycilla iexcl1m In ~luilHkl o I~ iexcliLitlu MIli 1IlelhIS IUC Iiexcl Silll middotiuacutertlilllriexcl11 i~)shyIlS dl hidrtI1-Clhl PI) IVI)o o dCir uuu ilUiIlIIo liexcltlC [1 [ ImiddotH[ido ~1I1111itu lI~llriacutell EulIIoiua tiLlwu IllIoacutel middotIl de apliilllullelljlll 111 lIIi dlltld JiU ~IISltl PUIIIIII] Mot tuiexcllil dt lIalad lIIIIlIIII1II1I1 PilllIIlilllhUlshy1111111111 Imllil 111111 haIIlJli~III1I1Co SI 11UlltJriacuten lIegruo 111middotiexclhllle UII 1111 111 Idt uClfrC es 111 iexcluUldtl ltrla 11111 Ilula u 111101 eldlll a 0 101111 11 1lt10 eacutelulas a lu largu dt 1 illioIII)oe 1middot hLm albUllas tlIilllI I~n prlollIli Je iexclIirt --1111 t~)jjllln lIdglllll lil ILliLliIIIXillilll tI lmiddotUIIII1t-IIIo ftlliacuteili )o (pw[litl dI lao 111I1a ) WIshyJunllgtJlnmoIllIIloilld lu~ en IIlItl PIIshylillllltlS IlarJI l iexclriexclss 1111 t vi [ti elgtshylu es 1ICSllill illlhH IIlkslnll Jilo elltilllaiexcl lihLradls (VIii lus idlhl~ hltllllltmi tlgtIiexcliexcls tntiIIlIIII01 ~111lgt k lillluacuten SUIIL t1middotUIIt illlllldil1I1 d lmiddot 1IlJreilllielllll
111 dukc lalnhiLu ~itn~ ~lllllItIIiexcl1 Juimiea L Lluv dl 1111 hllmiddotII1 IlIlrmiddot IIcItJu etl IIIIU hu 111 Ihkulu UilllIIJiexcliexcl pCltimlllrslle IIIIOIiexcl 1000middotldmiddotlgt dc III ceacutelulas Ve~CIiexcliexclIlmiddoto el l III)UIIIIIII ~I ritdI~ L IlllliIlOl 11 1111 fllmhlllltl lIll11o~eiexclilkIIiexcliexclI I 1 11I11lIiexcl[iexcl 011111 eSjlcmiddotti~middot dt 11I1llulgll tllll tlll1li111 gi1I PUb iexcliJU-IjIl j1l1etllll iOIlIlII1 tlo Jeir Jlerlllf lIlIeklfLU ) pUl 11 Iml uJlluirir 111101 iexcliexclrga cli~lrkiexclI) )1 1111 hucn Julce lmiddot prl iOll iexclf)cyluacuterolIuo PI_ ra iexclIlmiddotlre r las IIndel 111 JI jllClilll UIIIo1 ulms JlIdiexcliexcls IIIS tlgtIUlIrg~lshyItgt lit lilUiIlIOl IUiexcllIIlf4 y iexclieqtllJ 1 iexcll dla_arSI Al huiarluoclIlIlI mClliu iexclILmiddotimiddot Ju purcjempltllimulI lIliliexcliexcl que 10- glllfltJ uellll)s tic 101 Ilelilla-oC JiMIli111 y lul tUl relllllliiUllelgt elellnlmiddotIo llIre
SEIS SECRETOS
1~I 11 ciquestnuuju ll uuUll u 1 1middotUUIoI1 ~c 1011 fUJUl
cundu1 tu bullbull ur uu hltvludu 1lIUIIjiexclU~ lo c bull
poacutelunu1O CUnUumlIJill1I la lI (illIIU~ _IIU III~U
2culor oluu Iuroacutel pUl Itluclu lJul lur
bi IIU h Iuu IIIJuroacutell dUblb oJIoIiexclJI u 1 IIUbull
Cuandulltl ~oacutellJ u PIuu ulilllllI iuuh~ul 11 111 Ioul Imldellll
IIUUlE ulluullilJ JI UIIII nuOIut I ~ ti 11I rl ~dl_unu el JoI a lIdllr~
CUlnarun
3L JUln clul hUUUll wu tUtNI cluIooIHIUIoo du 1 el I_UIlIUU
ulII 0111 o plN ulu loan cuayutr UIi IUIIItIul U IUIoo ulnllur
ollClo dllt lu abtbullbullnUnI 1 tuu ULcUlooiloin loacutelloo Cl lo
~1 1 h in upuaI UI 1 UIo UIljiexclUoJ u luulul uv
4 iexcllIlIth V du lIlIlu~chna loo udull cle 1bullbull ull~ul 1oo clv
5 uyua J )JO U1Iit Intolll vt lIoIlIU IJlU VUIUIIIIIIUlIIfo
El iexcl 4JnuUue4ilIIU 1 lIuliexcltall uu 1shy
111 uu UUIllt 11middotlblII~ I) Ih-II
13 I
WUI Poacutel1 utlu 4U lIurnIoullkr u
lIui1lt1lnlcI iexclal 511111
6Nllllil Iuo dlllolloI lAulu i6Iuv lbullbull 1110
loo urtJU 101 Iu u1 UlUWl1 Imiddot
Ulil 1I putuuttlduiexclJCIU ~I IU
ta jl)tiexclieacutemiddotiexcltlH~ ~HI tkmiexcliiexcliexcl11 iexcl1l~11l blIlmfrlllI
1)1 1111 jl I1i t ilam dI~ ( lIltoJr AHIltJII iexclJr 1 ff 111 ltomfJuliItII di iexclJlulrlI 1momiddot IIIlII 1 illlIJiLiexcliexclr1 101101 itl flti1tlldmlmiddot l1tn 1 1 1111111 10 d(Iiexcliexcliexcl1 iJtfI irnmiddotltlffo OlfrltJU1I
iexclI(I dI tllfllllIll 1111 1lr 111 (Wimll dr lflliJ huu lfLmiddotII(rH
Hvhld 111) fue dlM1l1ftill l- 11 slh1l~ IllI y piiexcliexcllIll lll Ialiexcllular 11
Tnhiexclwd llh~I(1I i ilu oIltiexcliexcl~H ll tilia nlIl~lIlriexclIiexcln d lllt 1IIl 1111
a la tll-I vi HlIn tmttu
TEMPO AL tlEHlPO
middotiexcldllIliexcl I l1111Illqh-MIlt1IiexcliexcldlIIiexcl~f k
IIllJUumln tjllimivll ~IHIIl lll- J ~Hl iexclHU ~iild miexclh dI ~llIillu 11 111 ll Jipi( d~middotTiuuml- I thiexcllCOacutelllkMiexclilllIiexcl I~ ~IIlIII ~lIrllhlrj lmiddotUUlPOI p1I tI(1) tlllluiacutelinl ~ iexclIacuteplth lllllIlitlH Su 111 iexclmiexclih lUUlIlu la Ulul(otlllashy(jUl nllll~IIIi uu llIJltl tllliUlitn Illli 110 NHliacutelllllmiddotILIiexclllwlltlIiexclljli~nHm1illrl1
lltl (11111)lt1 tI- hiiexcljluacutenlll lijliexcllm Ih
In llIIilliexcllIlIJIn dt la jll1)IIIO iexclIJiacute
Illl1I11 i ~ml 11-1111111 ~i 111 llIda
lIt Ul1iU ImH iexclI 11 iacutell1l~ 1111 1111ttla
dhllillI_IIi 1m Ilu nItilI~ UlklI
1U ln (U~ M LiexclHIPn lHmn 11 gt tic Sdlllr Lgtj1 llilt t-IH1ltlliexcl1 1 Ik ltIacutehUlII d lt11 11111111 11I11lu U U I~III iexcl
hith UacuteglI1 1 IIh jll r lIIiI It I 1111 I1
111111 t lrall hnlWII ipldlI111 IIll lll nltll producto IlIUlildtl _1 1l11ttiexclj)
VUdVlU ntt~jUJlill Iiacutelk))HlmiddotIiIpiexcl
hI d ltlIHI) Y rIliUiexcliexclP111~ I1lc 1Il Idl- d dkiexcliexcl)) l1IuilllIiexcl jUl tIm 1 hm1I PiexclllotmiddotilllIHtUiexcl-gtmiddot1-middotitlu)
Sl Ih iJ~ Pilmiddot J r~iexcliacuteillll k MtI 111m HlHlI 11 iexcldll-lLtllp~rltIIl qm 1llld~l 1knlllI hlt lml11t-l nlII
illrllil PUhW1Wllh t UIIIIII ill
da In kalIiexcl Ins illI jralm ljlI ~rulogt
11lhlmtll k 1111IWiexcliexcllIl 1 l I jll ngt 11 1111 ItllH 1111 1m lW iexcl 1011 tk lll~Nl ( mIUl 11 lfUI HiexclIIIII iexclHIIUiexcl
bku d lilhl( l IJIII ttfmiddotmf uacute iexcliexclhiexclj
lo mnrllnc~ r Ilnn COlllphgtJa clnusloacute dQtnda de prupludn_ d~ ttmr- ~~ nolll d4~ Olcclle roe unrn n In$ mohleuln~ lt1 II SI ~middot~tl ~ n In Intrrv~1 cton de In~ prol~intttJ lCl1 slonc UI (t1 h~HmiddotmiddotVI) 51 1l~d 1~lrJ ere ~ot 105 chnnpi~ nou(~ rrll ft (I ~middottlftJnItnIL prlubc un nuHodo mejor pon fJf qO~ JlfqO d~ IInt~t ~obr~ 01 corte
bull bull ESCUDilIR illll 11lKI IIH
diexclt Ihi fI
I iexcliexcllid f 11 Il(lill 1
lli nUIIIIIIIII di
11I[Il1I lino iexclj illl (H lIlla 1lt1 MI J1Ijfh id Itiexcl i l~ir( 1111110 11 c-I iexclItri iexcl)fIIO iexcl JOI hOffJiexcl ~ill (1IffHiexclI1
((jfilIIIfJ 1 IJIIW
di Id 1IftIHlf
mil 1110 1(1ftmiddot (Ilrruacutel IIIUiexcliI1 fa iexclmtYlfmiddot
Iltiexcl IiexclIlt mlhItJIlUI 1m dflfirlll 11110 (IJlflIacutelmlf I IJo tJ iexcliexcltilO
ATODOGAS
1~11 plllmlnd HU dgtIL Im)I kda1I iexcl1 I IIU wdlwl mjllllIlI1gt IIItrll IIIllI alililUhllo illlhiexclhn EII -Iuiexclulill y lIlltiacute lc-oilmiddotlttmuh ~ un ltlIUacutelillhJk
Illt 11ll Ulilll apItlt1 1II11iaIllln - i ~U~ M tk~JllJftH al UiII nhlllud VlIlUIIlCll
iexclId 111 diiflntllIL I 1 lM~ ~ill1 illpn tlll ll IdlIII tlh fiar llI 11 111illll
lIUlmiddotl]- ltllIacute1WfM ltIallll1 huevu dumiddot IV pUl ~illIIl1ll SI)C lululIacute 1Il d miexcll tiexcllaquo prlldHlI~ iexcll la du 1111111111111111 lIeHI1IY~ aacutellllllus dt MUjiexcl~ lilllrm 1111
lIlt dll)miexcllIa~I1 ~IIHiexclIld~ hilh l1l11
1411 llu1rla lI nklm 111111 n hlllvn pushyIII idn iexcll] t ~l ~11l11llila In diacutel(iexcl1
y la hm virar 111 ilUIc E111itN)tHld lluimhtl I1lll1dniexclu un iexclUItvlldufiexclnIC
Hnilt EllItCI iexcllIimllll
El 111m iexclUIUlJIH ulllllufiacutel UUHlliliacuteshy
111111 Ia IIt t tk IHcmk la+f ljllIlshy
1ln 1111 ~UlRmiddotlIIh11 ~IHlHtljJ 111lt hmil~ fll1 hiI~llw ItI~ 1I Lldiplkl-fidogtIl tmsljllld tlllmi1 -1 ~u 1Ulumlrt IJI Cliexcliacute hitu hl 1 1 rIIi1IlflllI - oilSC Thilltmiddot 111 mili h(~ I ritI f 11111111 ilI
In IIllo ti lo fodll( (111 11ft 1IWmiddotmiddot trlUI jIlfJ1Jio41IiiexcliexclflItO IwnlltJdo d J Ibl~jri
~i la hlha pUl ilm una dl 1iexcl11i kmiddot WHlhll rl~f1lI1~lllkl iexcllrIttlu11n 111shytltklIdiexcl ~ l1ltlIlIl HuiR1 un _Ollshy
lar 1111111gt1110 llIlioliexcl1 ~I liJlIOacuteU plk1 TIH1gt ( rIiexclmiddotluliodo _~nm~
lh 1lIlft 11141111 (111 mtlll 1)(11 lo Idilio
liexcltIIflY d jlUMiiexcl iexcliexclIIImiddotIi liJI lt1lt nmfI dOJlI ~ lliflrUmd II(IJ
11 Imr 11II1middot111Iiexcl1 F~la uhlln~1 1 (1
la d nlJH mljiexclI Idwl H hnlujjlIIU iexclIi)idlf lIt (iexclihlt) ) mdallH 0 111 )t ah IIIiexclIW l1~1 11111 iacutell l
DespUeacuteS de I comida
h abreacute ba jadO
el PH
iexcl
Las comidas copioas y con exceso de ciexclrasas pueden producir faci~ente problemas en l a diciexcloati6n for ejemplo pesadez de es t OacuteMago agidez ciexcl aacutestrica como asi t amb 6n alceras Bon con f recuencia los trastornos maacutes alarmantes del mundo civilizado particularmente de Wnuestro civilizado modo de comer w y la tensi6n de la vida moderna bull A continuacioacuten middot encontraraacute alciexclunos articulos eleccionados que tratan aC8rca de estoll contenidos como asi t ambi6n actitudes que generan sus remedios y peligros ocasionados porel uso excesivo de los mismos
16
f
bullr
~
LA QUIMICA y LOS AROMAS
Esencia natural Ester responsable del aroma ----------__-----------------------------------------------------------
CocfUIc y vino heptanoato de etilo
Ron farmiacuteato de etilo
Frambruesa fotD1Iacuteflto y IOOIBto de isobutilo
Ilretato de bencilo
ManZJtc 8
Naranja
Banana
butailoalo y propanoato de etilo isovalerianato (3-metilbUUacutelIlOlto)de isoomilo
acelllto de octilo
acetato de isoomilo
butanoot09 de metiloetilobutilo e isoamilo
acetatos de amilo e isoomilo isovalerianato de iaoamilo lt
f ~butauoato y 1l()llAnoato deetIacuteloy r
unclecilato de amilolt
Uvas formiato y beptanoatode etilo o ___ ____ ___ _ ____________________________ ____ __ __________ ____ ______ ____ 7 bull~ ~ _ ~ ~ ~
e bull bull
15
J~A QUIacuteMICA EN ACCIOacuteN
Los antiaacutecidos y el balance del pH en el estoacutemago
Un 3dulto promedio produce a diarlo di - a 3 L de jugo gaacutestrico El iugo gaacutestrico es un fluido digestivo delgado y aacutecido secretado por la s glaacutendulas de la memb rana mucosa qUE-
~nvlJelv e al esteacutematiexcla Entre otras sustancias contiene iexclleido clorhiacutedrico El pH del j ug o g~stricD es de a~)roltimadamente 15 qL( e orresponde a una concentraci oacuten de aacute =ida clorhidrico 00311shyiexclconcentracioacuten tan a l ta como p3ra d i so l v er zI nc metaacutelico~- iquestCuaacutel es el p rop6sit o de est8 medio tan aacuteci do GD e d6nde pro v Ienen los iones H- iquestQueacute pasa cuando hay un e-ceSQ de iones H- en l stoacutemago
A los tnC~lnOI
Mcmbr mucol~
HC(Gc)
La f1gura es un diagrama s lmpl ificado del est oacutemago l3 e nv oltura interinr es taacute h echa de (eacute lulas parietales ql~e en conjunto for~man uniones compac tas El lnterior de las ceacutelulas estaacute pro teg ida de Las alrededo r95 por las membrana s celulares Estas membra nas permiten el pa so de aCjua y moleacuteCLllas neutr-as pero comuacutenrnente imp l de rl e l mOVlmlento de t ones tales como el Hmiddot el lla el K y e l eJ - Las iones H p rovienen jel aacutecid~ carb6nico ( H2CO~) q ue se fo rma ~omQ resultado de la hidrataci6r~ del CO 2 un producto final del me t aboli smo
17
Eitas reacciones ocurren en el plagma ianguineo que irriga las ceacutelulas de la mucosa Por In proceso conocido como transporte acti o las iones H la mueV6in a traveacute de la membrana hacia el
~l t- f- ~interior middot1191 est6mago (Se sabe que las procesos de transporte activo se realizan con la intervencioacuten da enzimas pero 10amp detalles todavla no se entienden con claridad) Para mantener el balance eleacutectrico una cantidad igual de iones Cl- tambieacuten se
~ ~ueve desde el plasma hacia el est6mago Una vez en el estoacutemago muhos de lliiitos iones no pueden regresar por difusi6n al plasma s~r9un~ por las membranas celLllares
El prop6sito de Un medio tan aacutecido dentro del est6mago es digerir el alimenta y actlvar Clertas enzimas digestiv355 El comer estimula la secreci6n de los iones H+ Una Pitquiexcliexcliexclfliacutea fracclon de--middot middotestos iontis se rEiabsorbe por la mucosa lo que plovoca dim~riLtta5 hemorragias un proceso normal Apro)imadamente media iIlilloacuten Ce ceacutelulas se renueva cada mlnLlto y In middotestilmag sano se riicLlbre ~n forma completa cada trel d1as maacutes o menes Sln embargarmiddot si el contenido de aacuteCldo es demasiado rande 1 afluencia constante de los ionas Hmiddot a trav9 de la membrana de regreso al plasma sangidneo pu~de caUSar contraccloacuten muscular dolor hlnchazon inflamaci~n y sangrado
Una forma de reducir temporalmente la concentraci6n del ion H+ en el estoacutema9c es tomar un antiaacuteCldo La funcion prlncipal de 15 antiacidoi es iexcliexcleutf11iar sl eca$O de Hel en el JUQo gaacutestrico Las reaCClones por medlo de las cuales neutralizan al aacuteCldo estomacal son las si~uientesl
1- c Cw) ioNa HCO (ae) --gt NaCl (ac) HO (1) CO (9 )
CaCa (s) 2 HCl (ae) --gt CaCl (ac) HO (1) ca ( iexcliexcl )
shyMgCQs ( ) HCl (ltllt ) MgCl (ltle) Ha (1) ca (g)
Mtiexcl (OH) ( ) 2 HCI (ae) --gt MgCI (ae) HO (1)
Al (OHhNaCO (s) 4 HCl (ac) -gt A1Cl (ac) NaCI (iexcliexclel 3 Ha (1) COz (g)
El CQ 1 berado en la mayor1a de estas reacciones aumenta la presioacuten gaseosa del est6mago provocando que la persona eructa La efervescencia que ocurre ~aando una tbleta de Alka-Seltzer se disuelve en agua es caLlsada por el di6Hido de carbone que se libera por la reaccioacuten entre el aacutecido e1trieo y el bicarbonato de sodio
CSH~OD(COOH) (ae) NaHCO~ tac) ----gt aacutecido eitrieo
C HOCOONa ele) HQ (1) CO (9) cltrato de sodio
18
La ~ucosatambieacuten se daRa PO la funcioacuten de la aspirina La aspirina o aacutecido acetilsalicilico es un aacutecido mociradamente deacutebi 1
o O
rorO-e-CHs jO o-e-CH ~~C-OH -c-oshy
Oacute a aacutecido acetilsalic11ico ion acetilsamplicilato
En pre3encia de una gran concentracioacuten de ionej H in 1 estoacutemago este aacutecido permanece casi sinmiddotiotzar El aacutecido acetilsalicilico tiene una moleacutec~lla relativamente nq polar y como tal tieme la capacidad de penetrar lilS barreras membrana le que tambieacuten estaacuten hechas de moleacuteculas nopolares Sin embargo dentro d la membrana hay muchas peque~a~ cavidades de agua Una vez que el aacuteCIdo acetilsalic11ico entra _ una de esas cavidades se ioniza en lones acetilsalicilato y M Estas especies inicas quedan as1 atrapadas en regionesinternas de la membrana El almacenamiento continuo de iones por esta vla debmiddotilita la estrltlctura de la membrana y finalmente causa
sangrado Unos 2 m~ de sangre se pierden comanmente por cada tltbleta dG aspirlna que se toma una cantidad que por lo genaral no Se consider middotdantildelna Sin embargo la accioacuten de la aspirina puede desencadenar- sa9Nldos tmportantmiddotes en algunos individuos Es i ntereiante nota r que la p resenc ia de alcohol hace al aetilsalicilico todaviacutea maacutes solLtblEi en la membrana y por consiguiente fa~orece grandemente el sangrado
Chang R (ilu1mica McGr-aiexcl Mi 11 Meacutegtltico 1992 pg 6(14-1055
b
19
-
middotEL CUE8PO Y SUS RINCONES
iacute
rmiddot ) ~
iexcl
En esta seciedad en la que nes ha teeacuteade vivlrpiJrece como si existiese una colec tiva ebsesioacuten middotgaacutestrica (
Una gran parte de nuestras comidas se realiza cQn prisa entre jOrnildas de trabajo en muchas ocasiones hablltlnde qe leas prapias ocupaciones de manera gue entre una teriaiificfmiddot~bada y un enorme filete con guarn~ ci oacuten ha dado tiempo a relg~ver aquel problema de la aficina a aquella firma de contrpto En realidad
110 es que comamos mal es Slue na camemas Paleamos discutimas campetlmos y mi~ntias i ngeril1)os ~ama el que no qu~~re la csa fl pan nuestro deacute cada dLa ~
Es faacutecll deduc~r que la prablemas no t ardaraacuten en aparecer p~sadez de est6mago flatulencia ardorescortas deacute qi~~sti~n En tln que nas han dada el almuerzo y eacutel remeltlla parece ~nmedlato oacuteicarbonato a una pildara que nas ha recomeidaacuteda un aJlIacuteg ouestro experto el) estemiddot tipo de comidas de t middotrabajoacute El censumo de antiaacutecidas gaacutestricas es realm~te a~ tisimo en
esta eeacuteiedad tan cililizada y pedemos asegLiLar rqJJe en la mayaria de los casos su utilizaci6n es middotinnei~e5~iiCYmiddot enmuchos de ellos podria restlltac incluso peligrasa Eaacutecece que existe una luchiexcl coacuterjtinua iontra ld acidez gaacutestr)ca alVidanc6 que esta acidez del est6miexclgo es un media de middotliexcl naturaleza para una eerf~cti digeseuroi6n ele las alimentos yqu~ middot los middot antiaacutecidos tienen ~us lnd~cac~one y naturalmente sus pel igro~
Los iexclntiaacutecidas lan bases quimiciexcls ehear9adas de neutralizar t ransi briamente un eacutecido En terapeacuteutica laacute base meacutes utilizada a-s eacutel hidroacutexido aunque tambieacuten se utilizan se han utiJizada otras aniones baacutesico cama el bicarboniexcltiquesti el citrato y el trisilicato Pero naturalmentemiddot el hidt6Iacutedda ha de ir unido a un dti6h metaacutelico para su administraci6n y este ciexclti6n metaacutelico tiene a SU vezmiddot gran impoc tancia sobiexcle el arganisma 103 hidrOxido de uumlumin~ O y de rn9iacuteoacutebio cn lo mil utlliadol en la mayoria de los preparados camercJauumls sus t6rJulas qU1micas son Al (OH ) y Mg (OHh respectivamen t~ Tambieacuten son iexclmpliamente empleltldasmiddotel carbona t o de magnesio y el trisilicato de magnesio iexclsi colIacutelo el bicarbonato caacutelcico
La asciciiexclci6n entre el compuesto de magnesia y el de aluminio parece ser la preferida en la mayoria de las preparados ya que el primero es de accioacuten middotmas raacutepida y certa mientriexcls que el segundo es de iexclcci6n meacutes tiexclrdia y duradera
20
Todos ellos actuacutean disminuyendo la acidez del medio gilltrico al reaccionar qulmicamente con el eacutecido clorhldrico segregado en el t6I11ago p~fO heJlll)s de tener en c~a una serie de mecanil1nOscontraproducelltes entrelnos el llamado de rebote eacutecido mis botable para los compuestos del calcio que para los de magnesio o aluminio tste mecanismo hace que se observe una persistencia de la secrecioacuten de eacutecido en el est6mago auacuten despueacutes de cesar el efecto del antiaacutecido
Ademeacutes de esta accioacuten exclusivamente local y qu1mica la mayoria de estos productos presentan otras reacciones secundarias Todos ellos ejercen un efecto sobre la motilidad intestil)al ~sl
los compuestos de magnelio tienen una cierta accioacuten ~la~nw ~ )os 1ti11~n produ~r ll)ief)t~s hlumlrr1eos estije~n~tallbi6iexcl seacute ha sugemdo que la administrac~6n cr6nica de Iacutelstos preparados podria alterar la absorci~n de otfOS compuestos pero sobre todo se haacuteh investigado los cambios que el paso de estos productos a la sangre puede ocasionar en el equ~librio aacutecido-base de nuestro organ~smo Quizi se halla exagerado mucho sobre estas complicaciones da los antiaacutecidos pero es cierto que pueden producir trastornos peligroacutesos en este delicado equilibrio interno
Durante los atios en los que el tratamiento de la uacutelcera de est6magoconsistia en la administracioacuten de grandes cantidades de leche y bicarboacutenato se pudo observar un cuadro de alcalosis (aumento de la raserva alcalina en la sangre) severo iexcl que en algunos casos podi producir graves complicaciones La aparicioacutende caacutelculos q-amp r1I1oacuten tambieacuten se ha asociado a largostratamientos debido a los dep6sitos de carbonato caacutelcico y la aparici6n de neftolitos (caacutelculgts renales l de este compuesto Entre lao compljcaciones ocasionadas p0r eete grupo de medicamentos liS necesarlO destacar sus ~nteracc~ones los
antiaacutecidos pued~n alterar de manera importante la absorci6n y la biodisponibilidad 4e otras muchas medicaciones que seadnUhistren de forma cOnjunta El hierro las tetraciclinas los corticoidesl
middot las vitapunas el propanololson medicamentos que venalterada sp iexclabsoJc~n en presencia de los antiaacutecidoe este efectotendraacute
middot que ler t bullnido en cuenta en muchos tipos de tratamientos middot iexcl~eJlUeacutede afirmar que los antiaacutec~dos so~o tienen unas pocas ~nd1caciexclpnes desde el punto de v~sta meacuted1co la Jllcera de et~lgo~ Y duodeno las denominadas esofagitis por ~QIlujo illrsioacuten en la mucosa del esoacutefago por paso hacia atr-aacutes del contenido del est6~aqo ) y aquellos casos en los que se prevea Ull estadode est~oacutes provocado por la situaci6n del paciente
tomo puede ser una larga estancia en la unidad de vjgflancia intensiva (en este caso se utilizan como medicaci6n profiUcticalo que se ha llevado a emplearlo en diversos cuacuteaqros tomo l anestesia el coma de cualquier causa etc)
Con la aparici6n de otros tipos de medicacioacuten para lagt uacutelcera peacuteptica como la cilletidina y sus derivados se pensoacute que la utilizacioacuten de los antiaacutecidos gaacutestricos iba ha desapaxecer pero np ha sido asi demostrando su verdadera eficacia enIacutelsta yo1JtIs enermedades y si su uso no ha aumentado en 1015 uacutelttimos aflos desde luego nO se han observado descensos significaacutetivos
21 iexcl
Por tanto los antiaacutecidos so n unos medicamentos de accioacuten local en la mucosa del estoacutemago que pasan a la sangre y que por tanto s610 deben ser consumidos por los pacientes aquejados da determinadas enfermadades y siempre bajo un control que pueda evitar efectos colaterales indeseables
LB acidez gasIfica se dobe lt un
8 U1rrento dt1 produccioacuten d
dcido cfornidrico por pDrl de las
g~ndulJ luacutendiclIs sIusdu tftl 01
fonrlo c1f1 N loacutemSgo
-~ o bull ltQrKilll1
i~~~--~ ---~-~---- MO~---~f7~S--_~iexcl~~~~_ Gl loI ul plloltbullbull
CONOCER
el brll 1 98 9
22
La Quiacutemica
y los dientes
V luego de comer a ceplllarse los dlente
iquest sabIa usted que la carie dental se produce debido a un proceso qU1mico en el que algunos 4cidos Itales como el Ictico propanoico y aceacutetico) atacan el esmalte dental y l dentina
Cuanto m conozcamos aterca del oriacutegen de la caries en mejores condicione~ ampstaremos para prevenirlas
23
LA QUIacutelIICA EN ACCIOacuteN
El pH solubilidad y caries dental Los hLmanos han padecido la earies dental durante Silllooacute
y aunque su origen ya se ha entendido baoacutetante bien tOdaa no es posible su total prevenciOacuten
Los dienteoacute est~n protegidos por una capa de esmalte duro de unos 2 mm de espesor que eti compuesto de un material que se llama hidrolliapatita Ca (PO 1OH Cuando se disuelve (un proceso llamado deminera 1 1zaClt1n) 10$ iones en soluci6n van haeia la saliva
-----~) 5 Ca (ae) + 3 PO (ae) + OH- (ac)
Va que los fosfatos de los metales alcalinoteacuterreos como el ealcio son insolubles esta reaceiOacuten 5610 oeurre en psqus~a proporei6n El proceso inverso llamado Iemineraliz i6n es la defensa natural del cuerpo contra la caries dentall
En los nintildeos el crecimiento del esmalte dental (mineralizaci6n) ocurre mis r~pldo qL la desmineralizaei6n en 105 adultos la desmineralizac16n y la remlneralizaci6n se dan aproximadamente a la misma velocidad
Despueacutes de cada comida las bacterias que se encuentran en la boca degradan alimentos produciendo aacutecidos org~nicos como el aceacutetico y el l~ctico (CHCHltOH)-CQOH) La produccibn de ~cidos es mayor cuando la comida tiene un alto indice en azdcares como los dulces los helados y las bebidas azucaradas La dismlnuci6n ele pH disminuye la cantidad de iene~ OH- le que favorece la desmineralizaciexcl~n Una vez debilitada la capa protectora de esmalte ~e inicia la cariesl
HCac) + OH-Cac) ---------+) HO(l)
La mejor manera de combatir la caries es tener una dieta baja en azoacutecares y cepillar~e siempre los dientes inmediatamente despueacutes de comer La mayoriacutea de las pastas dentifrica~ contienen un compuesto de fluoruro como el NaF e el Sn~ bull que tambieacuten ayuda a reducir la caries Los icne~ de estos compuestos sustituyen a parte de 105 ienes OH- durante el proceso de rampminampraliza~i6n
5 Ca(ac) + POmiddot (ac) + F-Cac)
Como el F - es Llnl base miOs deacutebil que le UH- el esmalte modificado llamado f luorapat i ta es maacutes resistente a lo~ iexcl(c ido
De ehangR il1mica McGra HUI Meacutexico 1992 PaacuteQ132-733
24
odontologh usado para tapar dientes es una mezcla conocida como amalgama dental (una amalgama es un material hecho al mezclar mercurio con otro metal o metales) De hecho consta de tres fases s61idas que tienen estequiometrias que corresponden aproximadamente al AgHQ AgSn y Sn Hg Los potenciales estaacutendar de reducci6n para estas fases son HgA9H9 085 V 9nAg9n -005 VI 9n 2+9nHg -013 V
Cualquiera que muerda un trozo de papel de aluminio (como el que se utiliza para envolver los caramelos) de tal manera que el papel quede colocado sobre una obturaci6n dental probablemente experimentaraacute in agudo dolor momentlneo En efecto se ha creado una celda galvaacutenica en la boca con el aluminio (Ea -166 V) como el aacutenodo la obturaci6n como el caacutetodo y la saliva como electro1ito El contacto entre el papel de aluminio y la obturaci6n cierra el circuito de la celda OCasionando un pequello flujo de corriente entre 103
electrodos Esta corriente es detectada por el sensible nervio del diente como una ensaci6n desagradable
otro tipo de molstia se preenta cuando un metal menos electropositivo tiene contacto con la obturaci6n Por ejemplo si una tapadura hace contacto con una incrutaci6n de oro d~ un diente cercano habrl corrosi6n en la obturaci6n (ver figura) En este caso la obturaci6n act6a como el (nodo y la incrustaci6n de oro como el cltodo Consultando los valores de Ea dados para las tres fases bull e observa que la fase de 9n HQ es mis flc i 1 de corroer C1ando eso ocurre la liberaci6n de iones 8n(11) en la boca es la responsable del desagradable sabor metaacutelico La corrosi6n prolongada conducirl de hecho a otra visita al dentista para otro trabajo de restauraci6n
De ChangR Qyiacutemica McGraw Hill Meacutexico 1992 Paacuteg808-809
C FCAlgo mas
o
Ecoplastibull
o
A continuacioacuten adjuntamos unas ~)ublicaciones que se realizaron durante los a~os 19 90 a 1993
Se trata de Notiquimia que se distribuy6 desde Prociencia gratuitamente ent r e docentes de qulmica de todo el pais y Noticiencia que tambieacuten fue entregada en forma gratuita desde el Cencad a decentes de matemaacutetica 1 de ciencias experimentales ~
Es nuestra idea r E-fl o tar ll este tipo de aporte dEs de el Programa de Capacitac ioacuten Docente del Ministerio de Cultura y Educacioacuten de la Nacioacuten
Es muy impo r tante para nosotras conocer su opinioacuten respecto de este tipo de publicaci6n para decidir si hacerlo o no
Esperamos sus cc)mentarlOS
Equipo teacutecnico docente de Qu 1mi ca
26
- -- -
- --- -
bull bull bull
U1ffi1
PRO CIENCIA
Programe d parlccclonomlenlo docente
bullbullbull 111111 bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull11111 bullbull bullbull
- Estimado colega shy-- Con esta ed1 ~ cidn de Notlqulmia 1n1cllmos otra forma de 8cercarnos bull us- ted SI la considlra IlU 1 y cree qu~ a sus coleg3S les pu -- de interesar nO dudl In hael la circular entre ellos -811111111111111111111111111 11 bull
iquestSabl Ud qubull bull bullbull no todas las enzishy
mAS 50n protlfncs El Premio Nobel de Qufm1 CI fue
otorgado en 1989 a 1M profesores S1E ney AltlMn (Universidad de lale) y Thomas Cech (Universidad de ColorashydO) quitnes descubrIeron las propl~ ddes catalftlcas de leidos ribonushyc1e1cos
Este descubrimiento ech6 por tieshyrr la Idea huta ahora aceptada de que todas las enzimas son prote fnas
Chem 13 N~ws N-199 pig 31 novlemshybro 1989
[n~ontrlas pera Udbullbullbullbull
un buen eJemshyplo de conservacioacuten d~ la energfa
les osos po1ars a menudo tienen a su alcance c010nlas de gansos peshyro raramente los atacan LPor queacute n07 Porque I 101 OSOS pohru Cor rer les cuesta el doble de energfamp que a otros anImales de su poso
ara 9nar energfa por comer un ganso un oso de 320 kg debe agarrar 10 en llenos de 12 segundOS yeso es Poslble
14n St1ri1ng The Polars Bears 1988
Cocafnl en plpel tWdall
En efecto segun el Jefe de 10xlshycologfa del Dad County Hm1 Fl2 rida se enc uentrlln trua5 de cocafa (dts de 2 n9 a 025 n9) en casi todos los btlletes estAdounidenses dI 1 a lOO dOlares luego de analtur IJS billetes relat i vamente nuevos se p~ do comprobar que sO lo 4 no contenfAn cocafna Ocurre que 10$ bllhtes se contaminan pues son uSlldo por los IId1 etos como tubos t1e upi rac1dn y pampra envolver pequefiampS muestr3s de dicha droga Se supone que la mezcla de estos billetes con otros lfmpios explica esta contaminacioacuten prlctl shyc~mente completa del dinero estadoun denu
Chpm 13 News H- 1B6 pampg 22 mayo 1989
f6sforo f6sforo bullbullbull iquestlo ysamos
Actualmente encontramos compuesshytos de foacutesforo en muchos de los pro ~
duetos que usamos ampdiario Aqut vlln algunos ejemp1os
lu bebidas cola no 5610 nos reshyfrescan sino que por ser una fuente
27
da ~cldO fosfoacuterico dlludo nos sir shyven tambUn como removedores caseros de herrumbre
los cereaes de cocimiento rpido contienen 11 de fos fato dis6dlco que r~duce e 1 t i EfTIpO de cocc16n por aushymento del pH No se usa en ma yor p~~ porcioacuten porque produc irf6 la desint~ graetoacuten del cpreal
lY por ~u~ 1amp5 papas bestoacuten cong~ lada gt se mAnttenen hn blancas y hr1 1lantesmientra5 que lAS qua cortlmos en nuestra cocine se en~egrecen r(pi c14lt1ente1 Otra vel el foacutesforo esd pr lente una raacutepida inmersioacuten en solushycioacuten al 1-21 de plrofosfato cldo de sorlto es la Utrampa
LSe preguntoacute alguna vez qV~ le agregan a la sal polvos de hornaH o uucar que se expenden en enVIIses volcad~res parA que se mantengan coshyrred i zos y puedan fluir libremenshyte bull Ad ivi noacute el roacutesforo nuevamenshyte ahora como fosfato trlc41ctco que recu bre las partiacuteculas y evita que se aglutinen
Datos eKtrafdos de Toy ftnd Walsh Phosphoru s Chemistry in Everyday Living American Chemical Soclety WlIshf ngton 19B7
- -
bull bull
fS
bull
~PRO ~CIENCIR
Prognml d_ perfecconamlento docenf~
1 1111111111111111111111 middot -shybull shybull-- Con esta edl- bullshy ci6n de Notlquimiacutea iniciamos shy otra forma de acercarnos I USshy -- ted Si la con51dera ~t1 1 cree que 1I sus colegas les pu de interesa~ no dude en hace~ h drcular en tre ellos
bull-- 111111111 tr 1111 11111
li1ffi1 bulliquestSbh Ud que bull bullbull
el i ndio h~ce IJ
os electrones m4s r ~piexcldos1
Cientfflcos del C~ntro de lnvestl 9IJC 1oacuten de JiexclHich hlJn deHrrol1 ~do
un sistemlj sem iconductor con el que se puede IJUmentlJT di el veces h ~ vi 1 idd de los elEctrones que repr sentlJ unlJ mediacutedlJ de 1 vel ocld lJd d~
co nexioacuten del semiconducto r ~n ca plJTH i6n con los semiconducto res no mles de sili cio los sem conduct~
Tes r4ptdos est4n consUtuldos Dar ~lem~ntos de los grupos 111 y V del sist cgt l perioacuted ico dE elpmentos Qul micos l os COmPUf $to s norm~lmente
util i BdO pH~ ellos rsenurO de g~lio y rsenuro de 91Io-~lumlnio
hn sido sustituidos por foacutesforo de indio y Hsenur o de giexclio-indio
Hoved d~s ci ~ ntrfiexclcs lemns Vo l XXlll-HS91 plgin 7
Protegiendo a l~ cP~ de ozono Los clorofluorc~rbon~dos (CFC s )
deBrroll~dos hce m4s de 60Plos pOSeen propiedldes ICHHterrstic~s ~nicH en su ptlcraquoc idn como refr gernle propelente 9t nte s espum~
tes y so lvintes de limpien
la gr n esttb il i dd de es to s co~ middot pvestos y el hecho de tener cloro
en su gt mol~cuhs los vinculoacute ~ h reduc c i oacuten de h c~ p de ozono que protege 1 Tferr~ Como cans cuenci un empres de cidioacute reemp Br iI los CFCs por productos lte
tV05 Hd rof luarc rbonos (HFC S)
e hidroclorofluorcrbonos (HCFC s )
precen como fuertes cnd ldtos p r~ reemplzr los eFC mnimizndo el impie to en el medio mblente
los HFC s no ti cIen cloro y en co~ secuenei el vlor pot enc1 de reduc cioacuten de Clp Je ozono (OOP) E el CHO de lo s HFt bull el h id roacutegeno
confiere l~ mol~eul un estruct~ r quP permite llJ CH ) tot 1 dispe sidn del Cl en 11 blj 3tm6sfer ~
tes de Que puedi t cnn r 1 lon en 1 qu e se h-311 11 c~p~ de 020no
Indust r i yQu fmlcJ Nmiddot 303~Julto 1991 p~Qi n 24 ~ Revist~ de 1 Asoc1~cioacuten
Ar gent i rH
le cont~mos que en el Cometa I~ 11e)l
Exist e mteshyrl 0g4nic~ ~l meno s en su nuacutecl eo
28
Esto es e l result do de un t r~b
l o re iexcll ll-ldo sobr tgt los Ihm dos J [lS DE CIMm que surgen en lH ceror1tH jet sol desde el nuacutecleo del comtgtt como riexclyos dtgt vpor y que stgt rep~
ren )l redtgtdor del tomet como estrus wrH en form de cubiert El el
110 formdo por un Hamo dtgt e y uno de N es su vez Ul fr~ccloacuten de
noleacutee uh de inteflB reH eioacutenQur mic I n rdiol Se cree que eso n d l e es chno serflJn irrdhdos oor I()l~cuhs org~niCH de myor tmPlo
lIoved~des cientf f ic s lemMs Vol XXI 11middotNmiddot5- p~g) nl 6
Energr n ucle~r pr~ 1~ p~z
M~s de 200 expertos e n diferentes tliscip l inH rel e londH con r d i cioacuten H is tieron li Co nfer pnc j
nterniexclcloniexcll en Vien reli2d~ pn n~yo de ]991 Sr etudiron lH ca ecuenc iH rdio 1dgicH del cclde~
e d Chernoby l en 3 re puacuteblicH s~ middotiexcli eacutet i Cs yeso s estud ios incluyeron con t m i n e IOacuten mb i en t l pxpo i e Ioacuten hum~n 1-3 riexcldiiexclci6n y 1 sHuHloacuten tle gente Que todriexcl s igue vi viendo ~ n lis 4r (B -feetd3s iexclntern ti on1 Aten c (nergy tgency )ti A Il ewbriefs Oc t 1991
MINISTERIO DE CULTURA Y EOUCACION bull ~CENCADNotiCiencia
cl1ao 930 (1023) cap Fo CiN1Jto NAcrONIL 01 pcnACION DONT~TellfoJ1lO 42-B4e7
[fh pubtlclIcleacuten pertOdlca dl CEt~CAD lleg t los docentes de mahm(tlu1 c1enchs natufal pira el Intercambio de upllhnc1a5 profulonllu bull Informaciones con el fin dt colaborar en su tlrea diaria
Junto de 1992 M 1
la ttpi~ca sr contiene lt03 nheles de hIerro Pero h espinaca tllTOfiexcl contiene c1do o)o41lco que cOrllP1eja al Merra 1 determina que tste su poco atlsorbldo por el or glnh~ Un cOllllntlrlo 1110ar u ap1f t - al calefo de acelgar el fctdo odl1co presente In ItA riel fuente de calcio I~pide su absorc l6n
Chelll 1) Hs septllIIbre 1il91 middot205 p4g 6
[l ~CIO y LA MEItSTRlWIOK
los resultados de un estudio preliminar dl1lrr~llado en Mortn Dakota por James G Penland Indican QUP altas dosis d~ ulclo pueden audlfr t las ujeres que sufren de problINIS agudOs prtfi05 o durante l nenstruacl6n
l dotis dlarhs para le tnfestlgaclOn ostllaron t-ntre 13 y 06 gralOs diarios d taliexcllo Con la dosis alta 1M
~e de cda dlu mujeres tuvieron un fuerte IIOJcci6n i probluu dpresivo$ o de irritAbilidad premestrual
Ya en 1990 e infontoacute de otro Ielal el zinc qut p rtce ~tar rampJaclonadO con amp1 hrno problelu Oe esta Ir nra pru $er qut r10s 1()nes meUllcol parecen reg~ lar tlorllOn clave en el cOlJ1eJo rollpecabuu dfl iexcllndr2 fII pnmenstrual
Tema do de SclenCII Hes ZO de Jul10 de 1991
PETTOFREZZO Antnony J iexcl Introduccioacuten a la Teoda de los MUumlfIerosiexcl Prentlcetlal1 19i2E1emental cladslno e 1ntroductor10) GEMTrlE EntOI Ar l ~tjca Elell1enta P ~ MonograHas de 1amp OEA )12511985 COIIIpldlslIOydl lecturah elllgentel G[IITllE [nzoiexcl ArltlMit1ca fleruOtal en ~a FomaclOn Ioate mtlc Publltec loes de le OM 1991 (Es untni9 1stral lIbro da problemas y entrenamiento) VAS JUEY 1i 8 GUTE)lI1AJER Vl Rectas y Curvas IIR 1980 (Geollletrfe [leNlntaJ con ejemplol y aplicaciones) BOll 8roniexcl Jueraquo05 MateH l cosiexcl Labor (Estnulampnte para ntos) Oiacute GUZMAN Miguel yOtros nllatlrllAacutetlco 2y3 M
EdANAA (Ubros de Tellto Esplnolis hclentes)
PR08tDM$ lo stgu1entu probllu Intentan snlr como mt1vlc161 para las ClallS de diferentes UNS talu cotro Propledadu de la tXpontildetdacfoacuteh ) loiexclalitloampc1dn
Prob 1I1II elis 1co Con t ru 1 r una IIIl t riz cuadr da d 31c3 con distintos Uacutelltros lIturales tales QUIt 1amp$ su 111-1 d su co1uMnes hileru 1 dtegona1e colllcidan (euI drdoacute HAglco Aditivo) shy
NIostro Probln Construir un culdredo ~ lco IlUlt l pllcat1vomiddot bull partir de a solucl6n al probl anterior
Problema Elttra Oado una soluc1cn del Prob1l1U Clhlco construir todas 1111 soludones del mismo que uti l izan lo nCNtildelgteros uudo~ (Utll1ur el grupa de ma~ IIfentos rgldos del cuadrado)
29
l8ASTA LA PRfSUlCIA DE LA BACTEAIA
PIRA PIIOOUCIR LA ElfElllEllADl
El cOlera es lna enfel1llfdad Infecciosa producida por una bactert I cuyo no~re teacutecnico e flbrlg iexclltOluu qu Ingrfu al or9a nlIIO I trav~s del agua deg allntos cOflUmlnados
En 1 afio 1900 un grupo de Intst l qadoru en Ale nh y Francia lng l r1tron asos de cultivos ahlados de PCr52 nas Que h~bfan uerto o causa del cOacutelera dond hhfa gr6 des canUddes dI vtbrlonls coleacuterlcoSl algunos iexclJ~dlcllron
~n a diarrea lne pero ninguno pruInt6 el cua dro compl to de l cOTera
[ste elCperllllento ten desgoso nruestra chralllntl Que h presencia del flbrlo cholrae es necesaria pero no sufclel te pira producir la enferftledad siendo Importal1te uftbi~n
el Isteilo dI $ampIud y 11$ defensas de la perSona Infectada AdellAs para qU el vlbriOn Sil dlseInl y genere una epl demla dt cOlera son necf$lrhs condicIones desfavorabhs de vida de hlglen y de unelllllento bheo
En torno a le vacuna 11 Or9anl JaclOn Hund la 1 de h Salud destaca que la actual11inte d1tponib l e no 100 tiene un efecto 11Itado sino que adewAs resulta contraproducente n tua t o provQca una falsa sen$ldcn d seguridad que tOnducl al de5culdo de 161 medidas pret-nthu
Porce ntaJ8 dt poblacioacuten slll acceso a agua potable en alshygUflOs pahu de Alo (Unlcef 1986)
Bolivia 6J Honduras 55 Plra9uay 61 Ecuador SS Peru 58 Ar9Int11 40
El r61era el una dr lA enflmedade IIIh riexclsectpldamente rnortalu QUt se conocen Untildea persona sana puede entrar en hipotensldn tncluso una hora despus dfl comienzo de los snlOINs y morir aun en 2middot3 hora 11 no recibe Un tretamle to Que en principio es lItJy ll~h [1 ajjui y 18s sales perdidas en las hecu se- dlben reeuar en cantidades y eoncentrac10nu cOl(larblts Saho en 101 cuo mil Ira les (10 1 20 pOI cientO) ete Nletnplllo SI puede hacer po vla Oral SI no le dhpone de las soluc1ones preparadas cualquttr perlona InU el comlnzo de una dl rta persistiln te puad disolver un cucfiexclarad1t d ti (5g) de Sil fin y cuuro cucharadas 5operl$ d u6tAr (409) en 1 litro d agua potable Ientras buJtI ayuda CUlnto anttl se In1cle tI IIltnpluo menores Slrn lu cOlpl 1catlonl5 ~ la 9rav~p dlda de volun deacute lfQIlldos 1 ulesect que ocurre tHl el cOl ra Ito bien comleu una dlerru de suficiente gravedad COfJIQ parl lIItnaur la vida (frecutn~ depoIdons llquldl$ eVln tU 1 men te acorpa lldas de ot 10 s s fntollu) hay que adml n1 ~ tra- l u sales Eltamp tr lilldento no Iiqf1ere ~dfco eflfeTlMlra ni
trabljldor sanHar10 de n1nguacuten tipo POCal son as enhNllld djl conocidAS en l as que el dOfllfnl0 de un procldtl ento tan n~ elllo por los IfICtado piexcliexcld ajtrcer Ifll lnfluanch tan directa en la mrtlHdad
Nuestra labor detente dHundlendo utas dldas nos parl el de qran utilidAd -
Fuentes a ())J]A ~eenpeace ~rl(llatln Olerlo OJRIN- 167579TT Otar i o PAGIHA 12 2JZf92
IIlllCIAS ----shy
VI Congreso Naclona l Internac i ona l de Profesores de Qu fm lca
14-15 Y 16 de noviembre de 1992 Molltell ideo - Uru9uay
Organ12ado por el Instituto de Profesores iexcltgilS ) Asoctac l0n de ECluciexcl-dores en Qufrrll ca (AO[Q) Av del LI bertador 202 Laboratorio de Qufml~a - Monte v qleo FAX 598l920386 iexcla) problemas con el Correo Or lc l al de l UruguA Y ut~
liza r correo pr i yado O FAX
gtt En cada uno de los Cen t os de CapI(iU ( ioacuten de l tENCAO usted podra obtener loS sigu ientes rnate l a l es de trabaj o
Endull iquestiexcl nd~ la c l ase de qviacute mica
La Geon-etriacute a en III e s c J~liquest secundarilt1 Evaluaci oacuten de los aprendiuJes de l alumno la media
Esp e ratOOs que le resu lte n Hiles los 9v u ada recl bH sus comentar i os
Octava Reun iOacutel1 Na ciona l de Educci oacuten en 1 rlslca (AH 8) Se real i zad en Ro~arlo proyln Cla de S4nta Fe e ntr (l 18 Y 22 de oclJbre de 1993 organlada por la AsoCiac ioacuten de Profesore s de Fiacutesic a de la Ar genti1iexcl) (APfA)
Sol ic itar Informes a In9 Mart Van)t~ll i CC 426 2 rreo Centra l 2000 Qosa rio - Sa nta Fe
DJ ErA 1 SALUO
Admitiendo que el hobre modernO apar ec i oacute hace p roxi rMdamer)t~ 50000 aes la ISpec1e habr s pasa do el 90iexcl de su historia consumiendo una diet baja en grasas y ai U en fl-br~JS ltl eido a~ coacuterbl co ( 4 Yece mayOr a l~ actualld ad ) ycalclo La fis io l ogia de l HOfIlo sapten $ap rens la mi
ma que po efa en la eda d de p iedra se efrena con un df-lIta siglo XX Se acusa a la~ modifica c iones de l ~ die~a
de ser una de las causas de l dncer Se habla de $ustan ~
(1aS promotoras que pueden fa vorecer la pro liferacioacuten de la~ ceacutelu las anOrll1al11 5 La grasa aliClenta r la const ituye el promotor mej or i dentificado Comparar las tasas de mor tamp l id~d por cAncer entre dist int os pases puede Popor ~ i(iexcl nar clayes sobr e l as causa s ltlu e 10 provocan shy
T eniendo ~ cUI 1 l a a~ pObiaciones de L LUU y JapOacuten se ha ~1Sto Que en el prime ro abundan las neoplasias oacutee mema colol1 y pr6stah riexcliexclien t ras que en J apoacute es maacutes comun el caacutence r de estoacutemago
[n EE lJ Ii deSd 1900 la ingesta de gr asas anima l es y yegetales ha a u~ntaoacuteo en un 4Dl por o rrn lado e l des censo en el nd l ce de caacutence r de estoacutemago se ra atr1buioacuteo II la sust i t uc i Oacuten de lo S procesos de SAla do adobado y ahumado en los aimentos en fayor dp la ( oml e acj 611 -shy
lH dietas ricas en gra~a ) ~cido li nole ico (a ce ite de mafz gi ras ol y otros) Htuan tambieacuten COlllO pra-o tore~
mien tras que el aacutec i do oleleo (acei te de oliva) no actlie como _promot or
La tAsa moderada de c~nce r de ma~ en Espa~a (donde el COflsumo de gras a IH elevado) respondeda e que en las di etas el ace1e de oli va e~ e l amp5 usado
Dentro de los a nti-prlgtl1otoreS estar lan la ritra veQ~ tal las vitaml nas A e Y E y c iertos compues tos prese t es en las clucHeras (coles)
Sin erbdrQO es IlIIporunte recordar que no se ha demos I rado direc tamente eli ~nl nguacuten caso que la in t roducc l6n de calTbioS en 1~ dieta Inhiba h apartddn del caacutencer o Impj
da la propeacutelgaci6n de otro ya pr ese nte
Tomado de InvUtjiexcljad oacuten Y Cienc i a Enero de 988
l~ ( nse~a nlltl t radlciOMl ~ueie eyHa r los tenas confu sos o esp l noso~ En ocasiolles e~ para no di l r aer a los alunO$ de l e~ telMS c laacutesi cos y otr as es por el temor del profesor a l ntro duc lrse en temas qu e no domi nan ceba imen te Sin ~(lIbarqo los e s tu dia nte s aprecian tal es tOacutep ic os y se in teresa n intensamente po r ell os ilecordemos laquou~ e l In t1reacutes siempr e ~a a fa vor de un Iejor apr endila je AQu y-
una parado ja para d i scu ti r alrededor de temas f iexcl sicos lenemos una placa cuadrada de metal a la qu~ se le ha
prac ti ca dO un agujero en el centro SI fa calen taoos el mater i al se dilata pero e l aguje ro he agr anda o se ach i
ca Por que si dilatarse Sl9niflca que tPd~S- las dimens~ nes aume ntar en t onces el agujero se agranda pero por otra parte s i el ma ler l se dila ta el a gu Jero que H
falta de Mterial debe d a achicane Entonces be ag ra2 dI o se ach i ca7
LA SOl liCION EN eurol PRQX1 MD IUtlERO
RESQlUCIOfII DEL PROBlE~ tLASICO DEL NlKRO NHEIHOA
b l Clis co (Ec uac lolle5 de ler grido) l a so l uci oacutenSea ra b Eleg imos los nLimeros del I 1 g Sea la fLd suma flja qu~ de~en dar todas la s filasI 9 h
co l umnas y dia90nales ( omo atb c d t etf = 9th+) k~5 l+l 9 a1btctd-teif-t9thtl ~ 3k=i1t 15 Calculemos emiddot e l numero del cpntro a+eti _b-te +h c+etgmiddotd-tetf-lS ~ la suma de estas
~ SUTII3S eS a tbt C~ d + ~tfmiddot9th-ti JeS 1uego 3e -t 45 bull 60 =9 e bull 5
Obseryemos que lo) pares de 1uflllros (l) (l)) (l ~ ) (23) no pueden perte(1ecer simu l Uneamen te a alguna f lla
o col urma del borde (iexcl ) ~ As ( O) =)1 ne puede es tar en lo s 19ulos Seoacute b l h 9 ( )~23 4E(d 9 fI)=)g ~ oacute ylc
verSII COrlS ide remo~ 9~2 I dl luego (~ ) -=gtf 3 ~ C=B=t a 6j d - 7
LAS OiexclRAS SQL UC1 QfiE S EN EL PRQXI HO NIiI1EIIO
Hartfn (iexclALU
(stlma do cohga En 101 prOacutex Imos nlIacutellleros n05 gU1
tarfa Inc lu Ir su co l abo r acl6n Espera MOs r ecibir no tlcl as de actllidedes que se r eal i cen en SJ z2
na re la c ionl das con uperienca s did~c tica so culI QiJ ie r otro tip o de aperte que sea de in ter~ ~ pa ra l os docentes de c Iencia s na tura les ) m~t emHica
32
3
~CENCADNotiCiencia CUO MACIONA~ DI tLPACrtteIQM OOCHTI
Col ro (10231 re 41-a
[Itr publlud4n perl641u de l CtllCAO l1e91 a 101 iexclocntu d~ III4trllllh1 y c1tnclu I1tH1_ ~Hl 11 tlltr-ubttl de Jp trl enc l H prIfeJtolu e fI rOcClntl COrt el l II de (ohbo en Sil trta dhlt bullbull
A 6 R 1 L D E 1 9 ~ 3 ~ Uacutelllro
~~1 ~~ltLu
Sil cr lad Cl un met g iexcl l CC Clll stn 10 shybo~ 1 t~M QVII pued~ conduc i r ~ I~ctlvmenshyt bullbull IQct lcJd~n en dcciQn~~ p iv L l~Qlashy
d~ S tomgn gG- iexcl d n i Qu~ l d uno~ ZOiexclM~ d dlmtro v ~ ti d5 cr o ro o elta y m~cleda s con ai l iconlaquo Ootjcm~nt ~ I nsp lIIntl bull aomllon t J n ~ pfgtli cv shy1~~ dI l mtela ~ un ea moo maqntJco Que ~nO l bullbull 11 ~ Eln cOln bullbull lO modo de Iamb~ sn mln i Cur bullbull tpv~ d~ I~ oet a shyc~oltlt E l tlt tr 1ltO 1 poI 1A e ~ t1ro rle A con shymutdorv 5nlb191 J O J On corno I~
p~t 1 lD5 enibl ~ I tc t O
INVES f I G~C ION ~ CI~NCI~
NUacuteme o lee yo dP l~q7
Un o d lo primoG introtos V~ ~I dV~Ashy
rollo d C l ~9tl C05 Que cu~ ~n 01 menor Jm~cto pOlJb l a 1 ont l uctro~ 105 I l md o bltldet uctibl( Eto poI im shy es~ obtuvieron A ~rtl de ~ercl5 d lmdOn d QQrdblct - orbullbullbull rot~ ~n 9J ~~iexcl shycon 5u~tnciexcl bull bull d9riv~d~ d el ogtrOacuteleo E~shyto~ mt i) pod1 n dl comOOnlrs pr shycilmnte e n 1 uelo al ~r enterrashydo ~ I a lmidoacuten lo hci lac ilment~ 1 10shytrr middotn c ontct o con 1 bctlir i del bull ulo Olllro _1015 d m co p~le tos l ntet l shyco s pwnc-c i n 1n 1 tllrbl bullbull
Los piexcl~tico bt odO Q r db l ~5 M verd ad ~
roe l tn$ or~ iacute n totl~~~t en usshytncis no tO Klc bullbull como di Oacutex ido ~~ c r bO shy
no y QUfI E~ 1 ~cultd d Ariexcl ono l a d 1 Ulli shy
vI Jdd d~ ~unos ~i s hce do o~ com~rO un proy ecto de invQltJQc10n - uni shyco n _AIIIampf i c Lt in- QUIi tenV por o bjeshytivo 1 obtenciOn d b t og l ~s tic o~ ~olshy
Ido pr ell o bollctt- 1s y u n ~edio dIiexcl cul ti~ n inlldlto l 10 residuo ou oroducn I~bull bull g ro indu~t l bullbull Los pimvros e~ult~ do obteni do na 8ido muy usOicioSOG y pwrmiten Ient ~~pecttl v ~ S~ IS 00 bull 1 DOJJb lq 1 nq r 0~0 ~ l mcrc do 10cl dI lo ec opl~~ticos
L Or ~ Sll~i ~iy~ ~~i d ~r cto ~ d e 1 lnvqet i9ciOIl IOq iexclgt o I En nUIUlt O 100 01shy
tor io e st~mo e~plorndo iexcl ~ ~o~ibj l id~d dI a~rovch~r co~o ~ut r~t o de f men tclOn 1Qono d ehacho ll ampQIcol como ti el cshys o del Io1pec hin - 5i d u Q de 1 oducc)CII d v c II ite dll oliv- o diexcl ouJo dw nt shyn ~ dll cho Do~nien t o l ~lIut~ctu r shy~iOro d ~ I~ id ~ bull ~ iexcl m~ I~ntClon d v V~shytns 1vent~ c~o me d i o de culti v o dimlshynvir lo~ prllc10 f in ~l~~ d ~n l~shynific tiv
lon ~fI Ifct o sv a~t r ctur ll S tat ~n Qene~ I d iexclgtoll Il -Ii d rolbu shytJollo~ iexcl r I IB o lIlUl DoI1 otr roducishydo por ])ctllIIOC du nt tI t I1 m~ tbOacuteJic L m rolnI13 1 iOiexclolll Jo 01
eto ool~ro~ 01 1_ IInt 90OacuteOOO y
2000000 y Oe penOe de 1 cono lci one d1 medio d culti v o
RESOLUCiexclON QS Itl ~~ ~ NQT iexclqeNtlA tMlliBl iexcl
En el nv~eo ntlO pr 9vnt~bmo~ QU~ OCU r ff con v n 9 ujero p ctlc dO ~Oor 1 shyn plnch ~t~ llcA cundo l~ ~l mbullbullbull cl l rot c se qrd A oe clTh1middotpu a blen Sbullbullo ndlo
Hy ~ld ncl~ cottd(niexcliexcl QU ooyon bullbull t bullbull I mec1 0n li o amp t_cni os OfiUcobullbullushyI ~n colOC A lo c i st~I ~ s d~ lobullbullnt~o J o~
dff mrco e t lico cln~IOQ middottl QIl ~ro t eto coloc~Oo lo c l ~tI~ y lIp~r n shydo QV al sls te m bull bull e enf tll Una ve 1shyc ~ I ~d 1 temo tu a mbJll t ll y rio hy OWl l QO d Que 5~ Obullbullrmen
Lo mi tcnJ ca usbn lo~ co~tucloshy
bullbull de c t5 o~ engmb l lo _1 ro m~ tt llco ~~t~r 1 or con I ~ p~rte i ntli n d mde de la ruedbullbullbull
T mb i 1 pUlldro ld 9umntolO taOshyicos cao tol bull iguAentl Cud o 111 lllfOteshy 11 ie clientI1 o oc o d di It shyClOro con~iste In aue ~u~ntn lAS distnshyci ~ ntr l bullbull mol _c u l s de QuO I el Qu )ero bullbull chicbullbullbull n IU91or d Qrrod shy~ e 1 IIIolclgtcul illQ nteS dIbordv dl AQu J ro egt rian dvapuO Oe iexcl dil shyt c 10n ~5 c c ent si Que t bullbull AB shySURDO
Po ulti MO pod~o r llc u ir ~ urobullbulln_ 109 au no tvrmine o e conv~ce
S c u e n te qu UM v1jo bullbullcocO OvC1dishydo bull rdlcrbullbull In lo EEUU hl ~o 0 shyr u c~t1110 bloQu e por Oloqubullbull y bull e lo II vO tlor brco h ct AnlOrl En 1 tr yecto 1 Ivio n~ufrQO y lo bloacuteQubullbull termin o In e fon do dll ~ r El 1Je1 q ue 10Q~ ob e y l ~ir c o nll lQ u lO au 1~ 1fI0 gur Or iexcll 1 IIOIllr toon lo b I OQ~le 190 ruI eullllrClro I l ciexcltIshyrme ntltA iiexcljrnriexclI QV loa orIO1J debido) o l f q rroci_ ntr t tlulqd ~
i n iiexclj1 JfSa y l not bullbullmen bullbull Cutnd o el vi e jo cont uyOu c bullbull tillo cQftprobO con so pr QU er 190 ms 9rndll incluo lA ventn bullbull
ti c o l or tr iexcliexclocUo y Or illnt d 10 JJ eQtmiddotle cudO d~sorc_ cun do a coshycinnl o~to~ ~eb alo que l clo~ptimiddotI bullbull mu y inetbl bull Iiexclci I mllI te pLcrqe Ill IJshy1011110 c tJi~ndoiexclo po hld OQo El nuvo CQ~oubullbull to tin unlo clo-ciOn verOIl Ollv
P r con~rv~r el l i ndiexclJ coliexclJ de 1amp adura con (n cociliexclIoS 1 bltId Ma rL a po r ooco t i e~po Cl con unlo peciexcloiexclfoiexclishym cnt1d ol d de 9U Aeco iendn (~ 6u shyI~s QQ~r un oi ~c~ d Olcerbonto iexcl iquest~~ shy
- i 1 1I1hi~i l re q1C1n _nciOIl(I7 )
Adpt ao del aUIMICOSAS UnLvoriexcliexclided dl V l l bull CQ IOftbi bullbull St i mbr- 1997
33
Cutt bullbull un Qui bullbullnt pr01I1s0r un 1UlflnolEtos rlintinos ltoln lIIjr shyt 1n n cudras y bullbull vitliln con bullbullco (un cnitbullbullbullgntildeol)
~ara lo bullbull p~ol bullbull un cudrbullbullbull un cbllriZ y un bullbullco una bol La bull bull rvJ on 9uiantbullbull iexcl bullbull gpa pat shyt bullbull y la btta boni~tobull Q lo bi shycho bol i ta l 11IIIn cochini 11 bullbullbull
AIQunos docntbullbull dll Secundaria y d Unilridd hbln d quillnts y dl bshy4iAa1 jmpli1ic r la lybullbull d la G9shynttticbullbull ro n 1 uprlllrcado comprn arvj bullbull y porotobullbull 111 lIIpllcr l mor10shyloriexcliexcli clulr hablan dbullbullstructura fin 10r~a d ~ ( GolQI Ieticulo tc ) Lo arQntino nunca dlilcllllo ~ para r~rirno a 10 d color lIIarrOn a 111shyno QUbullbullbullbull1110 docntbullbull n cuyo caso aIQun bullbull aIQ bullbull sroln ~ bullbull
Et probl~ quizol nciOacute d una lIIal trducciOn d tllltO inls por rt dbullbullbullpaol bullbull o mJicanobullbull Ai nacioacute ashyportciOn por aort y duccional or eductivo por jlllpl0 A propOlto bullbullbull shyt 1 palabra hutpd con l QU daIQshymobullbull1 orQ nl~o ivdldo por 1 par shyito cundo nubullbull tro sntldo comuacuten no dic QUbullbullbullrla m~ aplicbl a stw uacutelshytilflo-DiCha palabra driva d hot (iQual a nfitriOn mllcnro) Para 1 Ral Acadmia Epa~ola nuped iriexcliexclni1ishyca prona QU 5 hgpPdbullbull c bullbulla aj shyna I rona QU llDppda a otra 11 VshyQtl o animaln cuyo curpo e lo)a un rolito t Diccionario lCalu 1979) Evident~ntbullbull 1 ~ttrmino Introdushyc confuiOn y ambludad y ar~ vl shytarlo podmo u bullbullr 1 inOacutenimo 1itriOn O pro~gner nopdador
~ro 1undalfltallfltbullbull un 10rm d bull bull vitr ambiQudad bullbullrla tnr clra la cone 10 ntr 12 tUoa d9Ci1llQ y 12 tUoa quprmol ~ El alu~c y 1 idioma nOIl 10 riexcliexclradcrtn al gn pn y bull lo quilnabullbullrlejabullbull
shy
~iexcl ~Iin ~ iexcl
ImiddotJ )1 N 1 t -IJ bullbull iexcl
o
~ 1 ~bullbull bull 1oltHj bullbull~I ~ ~ lbull ~I
~ J Idjo c(M~ l ~bullbullbullbullr ~iexcl~bullbull t~iexclbullbullbull1
~~ _~
RiBQLlJ[jrON PE PROQLEMB9 PENQIENTES PE NQTlCIENIA W 1
1 ~ontruir ~ yadradampdO ~~~ Dlicatiyo bull ~~ ~ cydeadp aditiVA
BoluclOnl 1 QUlIrelllO gamp d Ulll a groducto ntoncbullbull eliJiexclO~o co~o base nat~ral un Mumro cuaIQuir por JIIIDlo 7 1 JQI1ocieoG 1 cuadrdo Ico di shytlvo ra obteuno Iftul-tigllcatio Iilto 9i e bullbull aditivo b
7bull r d p tOICbullbull bull Q
e multigllctloo (Iropidad Oe onshycIciOn y 10Qarl tacIO1)
bl Construir ~ lQ1 c4adradpl dtiyp_ ~ ytilllan Ul l al ~ shy
Soluc10n1 una mne bullbull eQulr l CDIshytrucciamptt hcha n1 Noticlc1a NdegZ 1 cundo nay llbrtd Dr el~ir (ppr Je shy10 la polcloacuten d l numero 1) conidrr toda la goiblllddbullbullbull Otro camino mol intrbullbullbullntbullbullbull apl~cr bull la 0luciO1
bull 3
lo B movildnto rlQidos dl CUdrado cOtliQulnshydo 00 j bull glo lO olushy
2 bull 4 cioacuten
bull
3
bull radla te l aol1ccJOn 1 cuddo _terio d lO bull Jmetri d bull j
2 bull ge ~on1iQurn todo lo
cuaddo1
34
Otro dl bullbullbita d1 M~nlt~io d CulshytUl ~ Edue_el0 1lCtO us aettviexcldadbullbullbull 1 wrupo d coni t t~loa d QUilCbullbullbull _~IO 1bullbull2 Dl prt~ do~~nObullbull1bo~shydo n ab il dlIIO oIacute COlCC1 IQlttlfll 0shyr~fo1 1bullbullbull-c l dl dO arD~ bull 1 Jovn pr Dad dbullbullbullbulloe~rbullbullbulln ~u vishyd ltcmo clddO OEIt d opin1 f d toshy1 lt11011 bullbullpQtIbullbulltll 131 (iexclUbullbullbullbull un uur1o itHOnt d la prcducto que l oflc 1_ acid_d _lttul bullbullindo tp d aDt libIIInt con dleen1 ~leto En ~t ltOt~~to l Oul~1c CIbl~ popclO11 1 hl1) fOtIIIbullbull de bo shyd pI cClIlnltillli~tu aue 1 0 cJ 1 l~p lOacute (l lo hltcholliacute r turiexcl bullbull y d t bullbullbullttlvhtde IlUIIOJln_ y tibullbullU Int c shyctonbullbull IINtubullbull fcIlitAndul bullbull1 1H1I shyclan 1 ~dlo n QU vivbullbull
otr plb cIO nltbullbullbull10 pDr 00bullbull Qu pobullbullbulln unbullbullducciOacuten quim1C QU 1bullbull peit Iap~nfl lo fnOacute~no qul~ieo y ~ rIClobullbullbull lmshypllcci bullbullbull tta prprciOacuten vld~twmnt for_tr In Potriacutegr in~~IIe bullbull t9U1 crrl d nivl tr~1~10 Q~ oo1u~dlcbull bullbullowcto ~~ Qul~ICbullbull oero bullbull t no bullbull l f1ft4l1dd prioritaria dl nll ~dIa
p lCifr~ qu l bullbullIIa ct l quiexclshy1I1cbullbull wt n1-1 IIIlIdle CUIfJt ~on 1 0shypwJ ru1n_de bullbull 4Icobullbull jabt Cbir1 hfOqu tldlclonl dw bullbullt diC1pl~n db1~do o wvtc bullbullbull lcion~t 1 Qullc y lo ehe eorcrto dW 1 id dlri-bullbull l dlo a~tllntw la oci shydd1 l tcnolcibullbullbullbull ctcl 1 Quimlt pr l ld cotidlan f bullbullbull J
Antbullbull d i~pt~entr CU1Clli 0_tll0 leclnd1bl dr 1 dOCtmt el ti_moo ncabullbullrl0 par Infor bullbullpcto dl 1111bullbull0 f POCIr rbttr tO oiobull e shytr pade t~te n l terMa d COndu~ ct 1 prndlbullbull J- cefIIICI lbullbullbulln d bull bull ~ dicha 0ltbullbull0 Pa 110 CltQloKIn~ o J iexcllIb ictibrt d Quo dOCUfUnto 1 oabull P obr Utl~to t bull a to-tdo ceo J-10 illtrti~o d 16 e~b10 d Cctht~a o dbullbullbullteoclo0i bullbull OUbullbullbull drashy~ C~td ao SUftI~ntII ilflpct~t0bullbull001 l tnforbullbullciOn (111 bullbull sushy~11 r bullbull Ji~ cetanbullbull d eaoclteien d1ocnt~ ~on un lt d pfcci~ashyIfILnto wn wrvlcl0 qUW bullbullbullourbullbullu fwctl shyvtdd tto imptte er t bullbull condL(ione aacuted1eudbullbullmiddot c ~ lo du~dobullbull ovwdn actdwr bull bullbullbull ltw~ dMtO dl tlpo que d1~ica bull ~ tbullbullw r~nrd1bullbullbull Conshybull ld~o QU I~bullbullccAacuteenbullbull d ofee~onshy
$Lnto dbiacuten punt bull 1 ~rt1eiccleacuten
n tllrbullbull r bullbullmiMatebullbull ai co~o pabullbullnshyttbullbullbullr ctO d ln~bullbulltiQciOacuten o 1shydlll tl1bullbull QtJJftlj( ~ antll ovbullbull l ltnshyc-l iI e11 o con1rWlci~ E bull t bullbullbullcshyCl011bullbull db f cntrmiddot tlU1tO ~ r shy11)IILo CRe d l nrl)ftoacutel p teticit domiddot ent COIlOO itcl bullbull dbullbullctllaiU1clOn d conoci~intobullbull Ree~d~o tn ~
~vnt l cOaeltciOn bull dItncta n shy(tu_1 Jo cbullbullabullbulln (tu l bullbull otbullbull CIdlidd bullbullbulln d Qii~i2 allbullbullc10n
Al 1110- l pot cuicul 1shy
ttrlaacute o Quic dnto ~l bullbull c elnelbullbull Ntll~Ibullbullbullbulluqiol IncluIr Fiic y QUA_le ea-o c~ d lo eurlcul dl n1 1 ~dio dbullbulld prt~r ~o CM pNr -a lntnta un tratainta tllshytrdiaclpUacutenric d Flc Qulm1e 1 8toshy101bullbull1~pr ouw bullbull it d1ocwntbullbull ca04ebullbull d11(1 l 1 actlllldd no lo hal) Proponwao o ~ bull to d~(ntllbullbull en prl1ltc1c10 bull tr d una ctllrr corh di paaqrda bull
A ~rt dbullbullbullqunda ~o y pQdlin diexclr shyncirh l bullbull ditintbullbull diclmiddotpiacutein
01 20 t 25 dbullbullbullUlfJbw dbullbullbullrrollc 11 r cu~n l St ~uniOacuten oacutew lduedobullbull 11 Qui~l~bullbull COMtu lrQn uno ~OacuteOacute docnt bullbull d toco 1 oi t bullbull cantO een 1 pnshyr1 dwt Plof Dnl1 8ARnt d l Uniexclv~~ idd -tropetltn d C1cibullbull dW t edushycciOn de ntl0ft d C~11 bullbull
Aw~ bullbullbullnt_~t diexcl OENCAO ~ocrdlnon do tll
~ oro_t bullbull eunI0n n~lon bullbull bullbull 11t shyn 194 wn 1 Pov ~ abullbull Abullbull cioibl shy~t en ~ dwl Pltbullbull
~ Set~t d la Pro d fliexcl_no -A1shy d AOIORA ~Qnibullbullbull CIaBA 111 Tr~ c Conrbullbullo d euroducc1On n Oujlc d t Pft_ d SIIno Qibullbull i P J~lic d 3 n Avttnwdbullbull
01 i 1 U d nDilllbrbullbullbull 1bullbull110 n ~ontY1da t awto Conlla Nclonl d PQ1bullbulla d_ Quimlebullbull A bull iexclt1roll ooctbullbull d UJ1JIIY 9bullbull11 El UU Ilalaquo_ y A ntinbullbull
L con~encia lnUIIUr1 bullbull tuvO c19ft d11 orl0 ~b1 d Qv1a1c O HOFF~ bull O 1 Uivrldd d al ncbullbullbullbull iUoacute l O Cbullbullbullde L1MrJo Quln coordinoacute un t~ 11 Y dIO una eon1nei-_
el ~AD tuO I1Mmiddott y Qu r o shybullbullntntbullbull (11 ~i$D coadlMren un tll s r bullbull iexcltbullbullron vIal t bullbull A lnd~tl bullbull y lboshy toriObullbull ti 1)rO 1NO cQngbullbullo bullbull r bullbulllft n 1~3bullbulln 1 ciudd d Cotonibullbull
35
Entrbullbull 1 ~o ltl octllbrll bullbull bullbull l1 shy~on wn Tand~1 la ~~O nu1 d la UMQ rUn10n Mt~tic AIgent~nl y la AEM (RunLon d IducaCl0n Hatwmtlc
Entr~ lo trabaJo Qrbullbull entado 001 ~roshyf bullbullQIbullbull dbullbullnbullbull~nC ~di_ rWUltoacute Dalti shy
cuarlllnt 1ntr bullbullbulltbullbull 1 d l CIO~IIO ~11c1a ~O~ILLa Quien olv10 bullbull tud10 d lae d111cult~bullbull wubullbull itilta ootnciaiexcl provoca n 1 aorendila dt anl1~ ~ashyt~tico n l eula Mdia bullbull ouec u trbajo pulaUno con 1 COfIIlIptQ iniuLtJ shya d 11 t bedo n proeeas dw i tashyel0n in~flnida f las loqro obtnido 11 ailo
_0
01 Zql 31 de ~etubl tuvo IUQar e e Qw a Primal Conqraeo ArQraquoPtlno d E~ucaeiOacute Mtbullbullbull tlea d l un1yrwidaoacute CAECEs bullbull Ad~bullbull d docntbullbull d la Cbullbullbull ~o
f Gran Sbullbull A~ eAacutetilon ~u~roow col shy9aw ~l 1ntlJol dl ptbullbull
bull n u confe~aneJa d aprtulbullbull l Prot Jorq 8oc~ bullbull lfi~iO al plobt~ d loa contnido o ~atmtJe para la nwntildeana ~ia r ~nclofoacute lo 119Ilwnt apectOllpr tnr _ CVWt al proponWllOliacute
1 ~o~o CAacutewncia tQ~mI
bl cama Jn~lumwto ~al lsolvwl ~Ioblshy
bullbullbull middotpcticobullbull el CQ~Q 1tm oacute pnbullbullminto aplleol bull
bull atlw eiexclRnclbullbullbull
II El a bullbullbullrlolla piacuteQu1eo d 10 alumno t iexcl Mivl dw oblAacute9~OIIdad
3) El n~~dl d l ~t_At~Ca dntro d la cultura contbullbullparanbullbullbull
41 L frnlaquol amp 1 1~oortanclbullbullct~al d alqunbullbull r bullbullbullbull ~ l mat~tlC
Cntro d Jnvbullbull tlQcionbullbull wn Ant~opgloQi filoeOfic nUUtCI Cantet (amp) d bull
bullbull Ay ~ M_yo 1amp00 - iioe~l CAp ~d 391-322middota16
EM la ~r6wimo nu~shyrO nos QIJtllr1 lincl~L su CQlatlcll shyclOlI EIjW_ItIC1_ e1bJ not1la d lIct1v1ddbullbull q~I bullbull 110II 11 ~ lOshyM Iclonada cCJn I)IQ1pnclI di~ ~ct1ea e ~~Iwui Qt o ti~c d bullbull~
~c t au 9bullbull d~ 1M t o 0 domiddot tntbullbull d ClIIneAacutebullbull ~t~ral bullbull t ~t$ashy
tiCA
36
Entr _ LO dv o e n ) SI r fol iexcl i~ shyron 11 Tndliexcl I~ rvunlOn anual d~ I~ UMA (Unioacuten Mt ticllo Ar 9 ntll6 1 r l REM (RvuLon d~ Educ ~c10n Mt m~lica )
Entr Id tr~a l o a ~~ ntado9 DO 00shy1~~0 amp de il1I ~~lIt~ mdi ulto p~ t1shy
ltul ~ nt 1 ntB ~antlr 1 dI J O o1middotliso a Al1ci~ COLELL QUlftll p v(o ~~tudio d ~ dLfleulta~ bullbull QU 1 lIfin~to pot~lIltjltl
oovoe q n el aprndizlIJI dvl n~l~~is m~shy
temamptiCQ dn l a~culd m~di~ ~DU~O su t~~biQ paulliexcl ~O con 1 concepto lntu~tishyVO d Jimlt~ caado In POCIrSO dI it~rashy
c1011 indo11nldll y 105 10qO~ obtsm~dos In ano
o
0 1 2lt e l II dI octub re tuvo Jug iln es QIi _1 1 1m COnqR50 A gentind dI Educolc i 6n Mat mltica dI 101 Univ~lildad
CAECE AdillI de dOltlItvli de 1 a Cp Fvd y G~n 811 AS aitlR~on num~ O05 col shyq~ d_ iexcl Ln t10 d1 p a i s
En u lton1 nc1 dbullbullpR tU Rl Prof JOQw BOcM SI ri iO 1 proclama dI lo contn ~do d mtp-matle pr~ I~ Sn~ eanza
~d i bullbull y nCl0~O lo slguiexclRntes 9pelttoa p~ a tan ~n cu~n t di Do~one los
COmo cQnc l~ t arml bl Como int umnto Da ~ sol v r pro)l~shy
middoto ctlcOtl el como si_tm de pn~miqnto p l l ed) l ~
bull ot cionc
2) El d ollo piqlL ie o dI lo ~lumnOi
y 1 nI v 1 dI oblig a to iDdad
3) El ncuad dq iexcl ~ tfi_t l ea dent~o dI I~ evltu eontmpo 1~e bull
4) Lq ~ IIt ncl a l lmDart nci octUiexclI d lqunmbullbull d 1 matlliexcltilt
Clltnt o d lnvustLQclon~ Rn Antopoloqi rCIP~ ) CJ Conj~Gt Cp Fad bull
bullbull Av d Myo 1400 - (10e~) Cp F~d
3B1-322P iexcl 442b
filo6f1e o middot bull 1~ ~ ~ ~~
ro 0 QU5tllrliexclr l nclu ~u co liacuteJo bo oIshye 1010 Euvr n_ rqel)J no tl cl a eu flctlvldiexclJ qut U I te n ItI s u 11 1110 CelaeJonoacutelldlll r UII oHl lpncl~ dlshyd1ctlc bullbull o cu l qulr ot o t Lpo d shypo te aul e dI l nt ~ o~ l o domiddot elrntetl d~ Cleneis ntu als y mt m_ shyti c
36
Electrones que van y bull
-
vienen
La cor~o5i6n que sufren los metales es un fen6meno con el que convivlrttQEi y que nos trae ItlUCh06 problfiimas 9n
construcCianEto metaacutel leas en objetos da uso diario (envases olias c~biertos etc) en la carroceria de los autom6viles o en las herramientas middotde nuestro tal lar
Es un ~rocaso de intercambio de electrones que tratamos da avita~ y que da como resultado grandes peacuterdidas material~s y econoacutemicas
Al mismo tiempo hay otros procesos de intercambiQ ga e19ctr-ones que nos resultan beneficiosos por ejemplG el - que ocurre en las pi las que nos permite d isponer da energia eleacutectrica concentrada y disponible para ser usada ~n cualquier ugar
La corrosioacuten la generaci6n de oorriente eleacuteotrica por un proceso redox las recubrimisntos m9t~licos por ~la
el~ctrol1t1ca san temas relacionados con la electroqu1mica que vale la pena tratar en nuestras c lases pues son muy buenos eJemplos de la relaci6n entre la Qu1mi~a y nuestra vida diaria
37
EXPERIENCIAS y CAacuteTEDltA
A VECES ES MEJOR MOSTRAl PARTE 2 LAS FRUTAS LOS TUBEacuteRCULOS YLAacute ~ELEcrROQUIacuteMICA
Ana MarHnez y Ana Liba Rodrigue
liexcliexclTRODUCCl oacute N
Liexcll ele ctricidad es UIUacuteiexcl de esa lt ( OIS que dejliacute de sorrrendcr al hO Inbrl ~illlp cmc ~lc porque ic iexclICOsl 111
broacute l ella Ahora induso lt 0 n r O(i) ~ Ins CJl(iC prC0Ciiexcl p1Il
por t b~r de doacutende Ilene o CO IllO se prod uce Lo nliexcl~ I1)O oc urre con b rilas DC (le nirios $ abCi ll(ls lJC o11 gt0 ci Hndro ~ n1ellti lico TlueshQjllauc lc j)o driacute cuninar 11middot
r------L------- hlaf clcenderltc o hJ( e 1cualqliexclj er
In lormiexcl mAs iexcl rH ltva medh llh ~I uso dt
upuicllclas d dt dn Con lA Hu de rtrQiimtnluos los ampl IOrtl fltAn muy
nt(f~dos tn rtcib ir oplnionu ar eru de
I~ uptriacute~ l du de IOi Icelorts (on I ~
exptijtn(iup reHlI ladllS u iacute SOlla
mUI Oacute nar que ulo ~Hi dt O(in iexcllIacuteliacutetl~d pHa establccH un (a liexclJLtw~ rlo dt
(onlunlt ii14n Jlre I O~tliroJ InHuado$ en dta (ornu dt f nHiiacute_nH
at r il nlOiacuteHJ ~ iexcl I middotmiddotr ocs vec es nuacutes
IH~Jcllp aIl1O~ po r txp licn C-OacuteI1 HJ
(UI1CiOihl Sin CI1 1I) aYlO 15 ri las se
jlueden ulili1M (O m l un rue te aroyo en 10( curso eJe electro quiacutemiddot mica De (sl rOl Ola 11 pib dc Daniel y el i c ~ l hlllad o r de plol1lO ~e hil cell pr e~ clltci cll lil cl il$e nHa il u$l rar di(crenciits de polcndI eeclrodos p ( lncil c~ ct5 nduiacute de reduccugtn y ot ro~ COn Cl jllos Coa e~lo Icnc Tltllmentc ~ e exp liel 11 re ilci uacuten ent re Is reu( cii)le~ dc oacutexitlU middotllduexirl n y 11C(lrr icnl ~~ ideemiddot
_--~-----
Onivftila~d
Aut6nocm M~IfopoiexcljI~n
hlap~l~pi
Otpuiacuteam to de Quilflka
Apartido POsIiexcl1
SSSJ4 Mhlco Dr
R~(lhl~o
12 d~ Q il br r-d~ 1992
Attpllltl o
2~ de oclubrl de J991
trku 1101 CJU~ lo que se tiene en una de eSilS 11111- es una ~ o l udl ) [) q~le C()n l iacute eJ1~ il un oxidant e y il UI rcducmiddot lor Q IC rrl li1 l1) JlI ill lcn l nlhi o clccl r(iexclllICO entre ellos Como el uumlnko ncxo que hit- enlre este-middottipo (1( proceso son 10- lcc lmncs ~ all H I(Js pc-rd id()~ ~- puede hl-Cc qU lits rCiacuteHc iol1 o M ox-iLlci6n y rcd ucriiI) ~ UCed iexcliexcl 1 eacutell
reCipientes epiexclHildos ln idos por 111 cnnductor IIlct idimiddot co que lr1lnsror lu j)S electroncs Lo eccl roneacute queacute rai1ln po r el cond uc tor pue dell ret hnr tm hil hJo eieacutectrico como encel1l1 er iexcliexcl-Ilil uacutenrtlia La exrlicad6n lermina dicien(o (llI~ ~I flujo dc dCd nmc~ e gt lo qlle SI
le CPI1Qcl coma cor ~ i l Ile ~leacutec t r icil
Ja rl1sma id~a de US~ I lu~ pi l ~ con vc ncionales se l1~edc apliciIT uUIzan ltlomiddot ah9ra _una pil hed141 con pppas o con n~rmiddotnji gt E~ lo ei lo tU0 se [l re~~nlit en esl e 1r lk uIo I~iacute ulil ixar rl ut as y vcHlu r~l gt pe l nl ie con c( liexcliexcl r~e con COS5 d~ lil vi ll tl col i( li~ niexcl 1(1 mis importa nle cs qle ~en cri n1UChil~ rr el uI) ~~ in krl ~ a nlc entremiddot lo
esl1di uumln le~ COmo iquest~ lI i eacute n e~ d ()xmiddotid l nk y qJi~ n es el I edctor cn UIl1 pilpil o ( 1) una Il ilril nj iquestqueacute jl il iexcl ~i
uti lizo i)[r1s f r ull~ lq lleacute iacute Iacute~ca ~iexcl llgt pilrIS rstiexclIacuten ()ci(is
y no crudas iquesty si las naranjils es l ~n agrias lY si ctlmhiexclo 10 el ectrodm Todo e~lo $C tendraacute que r rcsohien do sobre lt1 marchu
EN CLA -C
1 mtl (l iexclal QU ~ ~1 necesila PiquestHltI est a expe riencia es 20 I~minas de cohre y 20 ue ~ nc on un Ileu ue 10 c1ut aprm il 1l 41dillll lIIle ca b1cs COn cil1lnes Ull t ~o
de 5 it 10 piexcliexcl pa Cru dili
de 5 iexclj la naril llj ils LI11 mldliacute nclro yo ~illv l tH)melrlt)
lI n pil a alc diniquest1 de ]5 V l ln reloj e~ trl el)
1 LJIil papu se le col oca una laacutemina de cohre y aIra de zinc )ltlS clla cs (UIlC Ollu l1 (omo eledro clo~_ U~an do el gulvanome tro 5C cl enHJeitra qlll cir cula UHj~lle cl~ un 11 iexclf(trodo 0tro 1 cada pupa ~e le CO IOuumllll doi eltCl rodos (dc cobre y xinc) Unil Vll ql le li enc ll los elect rodos cOlleCliacutelCloiexcl Iis paps ltoe conecl ill1 ell se rie lIli1i 7tlndo los ah~middot)bres (1 eet llollo d( cnbre (le cadu ptlpa ~e conec ta al de zin c (fe la ~i~uiexcl~iexcl) l c -
m iexcl(i7il lldn el 11Hllllmelr s eacute~ mldc el vollaje y la
corricne luacutee diwlll en este circuito I~n eilc lhornellt o ya I ~n en)os lHiacutee-trl pila de iexcl)Olpas COI1ishytru idl ~ La [lNem(i~ utili il r pilra dos coSJ~ di(eren l es Una e~ con eC la r c 110 ~lil~ JnLI del circuito Como el LE Oes UIl diodo Ci impor luumlllle conectltrlo en el serr~klo iexclHl ccuado Si nI) enciende eacutei rorqut eslaacute al rc(hy se deben in verti r 1115 IUacutell1iS Para demoslrilr
qu~middotel circu1o conslrui tlo iacuteunciollil como Ilia nili ~c ennecia el 111) a tll a r i1il middotrtkl-li na de 15 V y se veri (ki q~l( encicnde I~s importante hacer el expemiddot ri n l llllriexcl en un middotlu~f ohicuro purque de lo contrashyrio e muy di(kil ver el l] ) ehccfldido
middot1iln1bi6 polttelnogt uiliexcl7ilr la)li lil riacutella hace (un co 1HH 111 rcfoj cl eacuteciLricorJeMl ilmiddot fdrJ1lil el rrofe~or
EDUCACiOacuteN QuIMICI 111
38
I 1 i
rllcdc IIcllr ill 5 161 de tIHes con la 1111 prcviil Illc l)l c f I ~lrlt h y (onccliexclul iexcl iexcld rdl)j dCjiH ~Iiexcl)do ~I i nlttnlll1cnto clcim1 de 1ii IIC ~iexclI ) 11 (1l 1 di~~1I 1)
duc pedirl e il los cSludlmlcs que 1(pllqICI el piexcl pcl qle jl1eiexcl11 IH I)ltl pl ~ en el rlllCiexcl(ln m~C Il iexcl() lid rtl nJ
SI con~trll)Jc un) pil dc ni) j) cIeacute tI n~ltnl rorma y se COmpMtH) iexclnlhc1~ PUiexclI ver cu iacutel C~ L~ flU( tVrl iquest101) c(jor - -
PAilA H rn0FE50lt
Con el nl l de I)ludd r al prol~or- (O~ l e lilr lj~ d tfllcn
Ic ~ l ) r ( ~ II1Iiliexcl QUc $uck n J-lIl1H el 19HK )SIIM I)
II cker) Ve wtgtrlh reiexcllli1ilTOIl dbltll lo cx rCriuH ll hlgt) (I h luiacute (rl)1l 11 l i urcntc in forlnull
Electrodos medio (cm (V) I~(V) I(miexcl)
Zrt Cu jMp1S 09~ 11 0 OiR lllr1 n-lt 091 615 Illillliln1$ 1m 02 7
IimoncI 0 n~~ 1
cc)niils OSI 012 lomHes 0 051
11 Pb iilriexcliexclnj iexcliexcl~ oss 011 Ph CJ Il(iexclT njil ~ 011 017
TOIl1Qa UC iexclo lnlal nr CI cm c(I I f~dIlCtll i l)ll GS [ ~ 17~7 10RS)
iquest SABIA uo
Oc 1lt1 IJhliexcl lte COlcI ~I)IC q l ~ eOll 1m electrodos de ClI )1 Zn ~t prohl(c un1 (t lc r 1 c cclrnn(llr il de 1 V aproauHildJIlICnle y qllt el VOtiiexcljC dcpclld t hlC I1(1I)(llc dd lria ue los d cclyodnlt ) no t11ltO del mluio
uldiiexcl1dn lInhieacuten Cllcrml rMon fl ll C un hillcriiexcl (OHIII
da por dos o m)~ 1liexcliquestUIJ1S conccl1dac cn sC ru nllcI lr ill
1I1l ltl fuerz1 clcciexclolnolm ilditiJil
BIUIlOCUlfA
11l~l1l al n JJl( iexcl~ c r Tn 11 11 Wcnhvorlh 1111) lc~c middot lahlt Volttl~e 1nrJ ru ll Juicc iln 1lcclrochcmkil l nC IllOIl ~ rJti()n 1nufllol ()( Ch cnicof 1Ju(of inn (iS 717 (l1H)()
101111)1 S y Nnrhb M Ollmica (elmiddot(J IfJlivenil(lmiddot ir EII rondo Educil llvo ntC lilllenCtI)() S ti 1IR
Ftu d 1 ti 110fta fu iexcliexclnir-I E I)hu1il StI 1 ~)Wi
t- il h ~n 11 r ()lI ill i CIIltP liacutelllcn((lrlI middotEiexcl 1- )llIlo l ~du( lti Vtl IlI tcl 1IlCriCi Il(l SA J982
HIllC IIC HV Lqlltlibrinl tI l nfuacuteiJ qllimicor Ed FOil
Wlrky JD ilnd Fouloicr 1 A 1lolleIHlde IClllon
Il iltt ( ry JOllnw ( n( Ciexclcmicl( ~dlC(( G-l 1SH ( 1IH8)
C61odO AICane ( CIO)
(COnlJlnl cirG) 1 $oluclOf de HgO - iexclgnt oxldlJllI1 bull r m~lo bhlco de KOiexcl4 y ZnCOI1)l
8a terla de m ercurio usada en calculadoras peQ uetlas
Las celdas secas alca linas duran maacutes principalmente porque el ~nodo cinc se corroe maacutes lentamente en condiciones baacutesicas que en co ciones aacutecidas
Otros tipos de b~tetIacuteas secas son la ceda de piata qu~ tiene un IacuteIr do de Zn y un caacutetod~ de AgO que es el agente OXIdante en un ~ baacutesico Lis celdasde mereurie que suelen empleae en las calcula~ tienen aacuten~do de Zn y caacutetodo con HgO como sustancia oxidante tII_ medio baacutesico
Un tipo especialmente importante es la batena de lIiquel y cadbull en la cua l a ~ reacciones de los electrodos son -
Reaccioacuten en e) aacutenodo Cd + 20W Cd(OHJ + 2e - (oxida~ Reaccioacuten en el caacute todo NiO + 2H20 + 2- N(OH) 201i - (reduccilla
39
RESPUESTAS
J) Una placa de hierro o iacutelcero expuesto al aire ~e corroe lentamente iexcliexclI[nque desplleacutes de varios me~cs o antildeos c puede observltlt d co lor del OacuteX ido ClIlndo I~ placn fe ~ lJmcrgc en la oJciexcloacuten de Cu ll) el cl bre at Jea los si tios lcliV9S de corrosioacuten y precipita cristales de Cu por 11 rea c cioacuten rcdox que se produce la ual puede desishyrrolarse hasta cubrir la superficie complela Si la placo primero se sumerge en una solucioacuten de kido niacutetrico concentrado los sitios de corrosioacuten son oxidados para producir una densa capa de oacutexido Je hierro Si la placa es sumergida en soluc ioacuten de cobre (11) el reacti vo no puede pe netrJI en la cJopa de oacutexido y no se deposiexcla Cu Desafortunadamente la capa de oacutexido es muy delgada y fraacutegil cualquier gol pe mecaacutenico como el que S~ hace con una varilJ de vidrio provoca Lln rompimiento o un descasenramiento El hierro que queuacutea ex puesto (cn las grid as) 0 middot miemJ a co rrOcr~c casi inmedilamente Cunnmiddot do se sumerge en la solucioacuten de Cu (il) el reacti vo al C el hierro expuesto en las pequcntildeJS grietJ s y 13 corrosioacuten redox ocurre nuevamentc comenz1ldo en las grietas y desarrollaacutendose soshybre la SUl)Crficic El lratamcnto con aacutecido niacutetrico se lL~a eOr1ershycinlmente para protegcr de la corrosioacuten al iacuteiccro y sus alcaciacuteones Industria lmente el bantildeo d~ ic ido incluye aditivos para reducir la frtgilidad ) on shytro lar el desarrollo de 10$ oacutexidos de hierro Ctlan middot do la iexcliexcliexclmina prNcctora d~ oacutexido c~ oacuteptima el cero -tdquierc un col or negro-azul oscJro este proceso recuerda d caracteriacutestico eolor azul que adq uieren las allnas ue caza de alta calid ad Luuml inmersioacuten en solucioacuten de Cu (11) se usa desshypueacutes como un meacutetodo diquest laboruorio para cheshyquear la efectividad del oacutexido y otras pcfculas protectoras sobre el acero Una milncha de color cobrizo briexcllIante se fonna cuando la peliacutecub se quebraja en gr itta ~ microscoacutepkas Un meCoacutelnisshymo delnado estaacute diexcldo en Corrosion Chemistry dI BrJbaker y Phipps (Wn~hi1gon Oc Amcrlshyenn Chemical $ociety 1979) r~gi nas l 59-t 65
Rnbu W Krtf11 IItJlif18JflUft euro(rciexcl(a( CQrt11(lI On-(l ic Vimiddotiuacuteo bullbull PO 110r Re MS 91 J ) nlloJmiAlD 1J )4 CIlEM middot
1Jmiddott~WS 1983
~ iexcl n) El aacutecido nftrico oncentrado es un poderoso agente oxidante y forma una capa nuy c1e igadn de Fel0 l sobre la superficie de hie-ro Porcons iexclmiddot guiente la solucioacuten de sulfato de cobre no entra en cOnlacro con el hierro hlSla que la capl l~
Cuacuteando una placa de hierro se sumerge en IJna s)uci6n acuo~ ~ de cobre (n) el cobre raacutepidiexcliexclmente flnna una l~mina o peliacutecula ~obre el hierro Sin embargo cuando la misma piexcl~ea de hierro se intromiddot duce en aacutecido niacutetrico concentrado durante variO segundos y luego se sumerge en I~ mism~ solucioacuten de cobre (JI) la formaei6n de la Umina no ocurre
Si la placa se relira de la ~oludoacuten y ~e golpea una VC7 con una nrilla de vidrio el cobre ilrIediiacuteltashymenle forma una pcHeula de este mel~[ 50bre la flacil de hierro
Ap renlemente el hierro es inacti vo por la inmcr ~ ioacuten en kido nftrico concentrado y es octivo al golpearlo con la varilla iquestPuede Ud eltplicar e ~ te
fenoacutemeno
oacutexido se rompe por un pequentildeo golpe Una vez 1
que la cape de 6xido ha sido (Ota el cobre se ) deposi ta y la capa de oacutexido es desprendidt de l hierro por el cobre por lo tanto el depoacutesito de cobre se extiende Si se usa uh trolO de hierro de 8 cm x 5 cm el t studiante puede ver faacutedlmente la extensioacuten de cobre depositado en el punto que ha sido golpeado ligeramente La capa dt FeZO) ~
es tambieacuten mu y d lgada y no se puede ver a simple vista pero es visible mediante difracci6n electc6nica (Yo conod este experimenlo 17 antildeos atraacutes -iexclno es nada nuevo-) Se dice que e aacutecido eroacutemico y el per6Aacute iexcldo de hidroacutegeno tambieacuten fonnan una capa de FelOJ sobre el hierro (ver Modem Inorga~ic Chemisshytry de Mellor) re visada por G O Parles Longshymos Plublisking 1961 paacuteg 9 16) pero yo nunshyel lo he experimentrtdo
eacuter G Mal Jord(lnltill Collt8 ~ ofEltlucatiol1 SOlilllbrnt ()fI middot
t GlaIgolV GIJ JPP UK CHEM jJNfWS 981
C) ESle efecto dcmuestra la inactividad del hierro probablemenle por la formltlcioacuten de una pe[eula de oacutexido producida por et aacutecido n[tnco L- obra Experimental Researches en ElectiJj~ ty de Farilday (biolioteca Everyman s Volumen 576 paacuteg 314 rr) incluye una di scusioacuten de la inacti vidad ue hierro que uata de 1836 la cual es fascinante de leer y descri be muchos experimiddot mentos que lo-s estudiantes podriacutean repetir con agrado El texto Lectures on Electrochemical Cor-rosion de Pourboix (Plenum 1973) dedicil el caprtulo 6 a 13 corrosioacuten inmunidad e inac uuml vlshydLld del hierroacute El sugiere u~a pelrcula e~able (Fe04 oacute fezO) oacute HresOiexcliexcl 1 e - PezOJ Ilcnndo Con hi uacuteroacutegelio) que impide el ataque ~obre el mela Si ln pellcula es quebrad ataca iacutel kJs iones ferrosos los cUltlles redu cen al Cu l mienshytra s que ell c se oxidtn a iones feacuterricos (Para miexclyor dctallt ver el texto de Pourblse raacuteg 203 rr)
fG F ~ f ~tf1OIl DtPQrllTl~ltf()rClltrt1UumlIrJ UIIImiddotOI-(rJir) (l[Wmu lov WO l tr(oo ON N1L Je ClEM) NEWS (981
llIYiacutesu I)il ampvrci Mi40 ivJO lIJ2 jfOSlollil
y ahora una propuesta metodoloacutegica ~
r~ 1~ J~l
s trata d e un t rabajo r bullbull l it ~~o p o r u n Qr upc d amp c olQ d e l Ur u g uay Qu e f u p u bl c a dc 11 l a llita CUY p or tl d a
I comp lIo ll
AMO V - Ho bull
URUGUAY
111
- 41 shy
UNA PROPUESTA MOTIVADORA - LCaIrera_OCasaratti_LDiacuteaz_~Franca_MN1eto
UNA PROPUESTA MOTIVADORA LA QUIMICA DE TODOS LOS DIAS
LAU RA CARRARA - DANIEL CASAROTTI - LIDIA DIAZ shy
MONICA FampANCO - MANU3L NIETO
RES1lIIEN
En este trabajo se presenta una forma de enfrentar algunos de los temas del programa de Quimica de tercer ano de Bachillerato a partir de episodios de la vida cotidi ana Puede ayudar a los estudiantes B desarrollar estrategias cognoscitivas uacutetiles para el aprendizaje
Desde hace unos afias se asiste a un cambio en el curllculo de la Educacioacuten Media como consecuencia de la reforma del ai8tema educativo
bullde nuestro pus Todo esto se ha manifestado entre otraS cosas en el papel de las dive rsas asignatushyras en especial de la QUlmica disciplina que nos ocupa En 10 que a ella respecta encontramos renovaciones programaacuteticas las que han alcanzado desde e l ano pasado al tercer ano de l Bachillerashyto
Las modificaciones introducidas en 103 programasine1uyen J por un lado cambios en los contenidosj ~O~ mIacutesiloS comportan un conjunto de conocimientos propiOS del estado actual de la cienci a y del mundo en que vivimos Por ot r o lado se busca una renovacioacuten metodoloacutegica lo que se manifiesta por
o la buacutesqueda de una mayor participacioacuten del alumno tendiente a la construccioacuten de los conceptos propios de la disciplinaiexcl
O la coord inacioacuten de ls actividashydes experimentales Con las del cursO teoacuterico de modo que constituyan una unidad
Conscientes de estas modificacioshynes y con la responsabilidad que les incumbe los profesores han emprendido tambieacuten una renovacioacuten de su praacutectica docente Esta renovashycioacuten pasa no solamente por unA actualizacioacuten en lo que 8e refi~re a los conocimientos prop ios de la disciplina sino tambieacuten por una buacutesqueda de estrategias teacutecnicas y procedimientos que permitan a los alumnos construir los conceptos fundamentales y adquirir las habilidashydes inherentes a una m~todologiacutea cientiacutefica
Fe ro a pesar de los esfuerzos que se estaacuten realizando se percibe una desmotivacioacuten en los alumnos fundamentalmente en los cursos superiores Aun que l os temas que se aborden sean de actualidad l os con ten idos de los cursos aparecen para los alumnos como alejados de la real idad
bull rnstituto Nacional de Docencia IGra 1 Ar Ugas - Av de l Libertador 2025 - ~ontevideo
(
Posoe Edlle Qulm - Ano V - Ni 8
Hay evidencias de que con frecuenshycie los estud i antes no tienen claros ~ los objetivos de las actividashydes que se realizan en clase y aprenden poco Ademaacutes los aluml10 s de Bachiller-at-o perciben 109 trabajos praacutecticos como eventos aislados SU r-elacioacuten con el curso teoacuterico maacutes auacuten si eacuteSmiddott-06middot se realizan gui ados por profesores distintos
Por otra parte la resolucioacuten de problemas se convierte muchas v eces en una mera ejerciacutetacioacuten de algori tmoe de 1Jn modo mecaacutenico sin que se explicite la relacioacuten entte middottomiddots conceptos cientiacute f icos involucradGs Y el signi-ficado del procedimiento que se al iea Lo estudiantes buscan aprender una secuencia que les permita encontrar un resultado correcto sin que tensa lugar una y~rdadera int erpretashycioacuten y la comprensioacuten de la situacioacuten
NUESTRA PROPUESTA
El presente trabajo consti t uy~
una propuesta para venc er las difiCulshytades que se mencionan No SQ tra ta de buscar un aprendizaje po r descubri miento lT
basado en la exper imenta c iacuteoacuten~ de tipo conductista que fuera tan popular hace unos anos En un enfoque cOl1struc tiviacutesta s e propone una estrategia de cnsegtfianza q~~ conduzca a un aprendizaje s igni f i cativo Seraacute necesario e~tablecer un puente entre 10$ conceptos nuevos a aprender y los ya exi s tentes en la estructura cognoscitiva de qu~en aprende
Para est o se propone orgRniza r la estrategia en tOrno de una situ a_
cioacuten problema ll que sea familiar Al alumno Si se pli ge como punto de partida un he cho que p(~ rtene7Cll a 18 vida del joven exi 6t ~ ys en ~1 una c~peri encia directa pn
relacioacuten con e l tema que se abor da La toma de conc ienc i a de ~ s u despertaraacute la curiosidad del es tud1a nshy
43
te y creara cierto intereacutes s trata de sensibilizarlo de provocar en eacutel la necesidad de encon~rBr los conceptos que den sentido a los epi60dios cotidianos y que prespondal1 a las preguntas que
-nos surge n a d i~rio
El anaacutelisis de estos episodio5 y la resolucioacuten de problemas de le v ida cotidiana pueden contribuir a hacer significativas las proposicio~ nes de la ciencia y a desarrolla~ estrategias cognoscitivas ~tiles parmiddota e1 aprendizaje
El profesr tendraacute a su cargo la tarea de guiar al alumno en la buacutes queda de la informacioacuten que permita responder a las interrogantes planteiidas Con la inlt1uietud por encontrar 1lt86 respuestas tos alumnos podraacuten emprender liexcl re-coleccioacuten de datos siendo ellos mismos los protagonistas del aprendizaje
La eleccioacuten de actividades experimental e s complementarias podri realizarla el docenti~ o mejor a~n quiz~s logre qu~ se8n l os propios estudiantes q~ienes l as propongan como parte d~ la b~ sq ueda de las r~spuestas a lss que se ha hecho mencioacuten
Mu cha s veces una deficiencia del trabajo de laboratorio es su f alta de relacioacuten con los materiales s ustancias y eventos que los est~di4nshytes encuentran fuera del liceo Est o hace que el conocimiento alliacute adq~irid o permanezca apartado de los temas cotjdianos de modo que resulta difiacutecil a los alumnos enconshytrar el propoacutesito de la ciencia de comprender el mundo que nos rodea
Si una porcioacuten de las tareas de laboratoacuterio utiliza materi~les y su s ta nc ias comunes en lugar de apa ra t os y produc t os extraftos S~ pued e aco r t ar la distancia entre
UNA PROPUESTA HQTIVADORA - LCirrara-OCa5aIottl~Lpiacutea2~MfrD~CQ-MNieto
la Quiacutemica y 1 villa diaria Aquellos ~raqajos experimentale~ realiacutezados eQn material~8 de uso comuacuten uniraacuten la propoaicionea cientlficas y laacutes actividades intelectuales COn
el conocimiento general maacutes amplio del eetuacutediante
La propuesta que aqul
se presenta ineacuteluye dos estrategias teniendo cada un~ de ellas un centro de intereacutes diferente El primero se relaciona con la quiacutemica cosmeacutetica y el segundo con 1 quiacutemica alimentashyria Ambas estrategias Se inscriben en una estrategia maacutea amplia en la cual predominan las actividades del alumno quien emprenderaacute laacute tareas trabajando en equipo con BUB companer06~ Seraacute competencia del profesor orientar todas l8s a~tividade y guiar y organirar intercambios y discusiones de ~odo tal que la mismas lleven a los joacutevenet al aprendizaje de 105 concep~ tos involucrados
Presentacioacuten
Todos nosotros y tambiEacuten nuestros alumnos lavamos nuestos cabellos conocemo pe~80nss mas o menos cercanas que ae hacen permanentes lcido Tambieacuten nos hoa pregunta do en alguna oportunidad a que le debe l color del cabello o queacute son las canas
Algunas personas desconformes coC su color natural se aplican tinturas o se hacen decoloraciones Para entender todos estos aspectos vinculados con nuestro diario vivir debemos preguntarnos
iquestQueacute e8 el cabello
Al emprender la b~queda tilt un
respuesta bull esta pr~gunta inicial nuestro 8~upo encontro un primer conjunto de dato (1iexcl) que su ve~ i tO emerger nuevoa cuestionamiento (P2iexcl Sus respuestas constituyeron ~na nueva informacioacuten (12) que provoco ~l surgi iento d otras preguntas llat1l ituacioacuten se repitioacute sucesivas veces tal como lo muestra la figura l Cad una de l informaciones recogidas contribuyoacute a dar finalmente respuesta a la pregunta inicial __
r
12
1J
~ 1
1 n
Para abordar el tema con eerudtn~ tes del 69 aM liceai puede eLegirse una estrategia de en$ftanza-aprendizashyje q~e siga una secuencia s iacutemi1 aolJ( De este modo se trata de suscit~ la inquietud irttelectual y emocional de los alumnos La buacutesqueda de informacioacuten por nedio de la lecturl de hibliografiacutea variada de activid~ des experimentales o de consulta a profesionales debe llevar los adolescentes eacutel reconocer nuevas preguntas e incitarlos a buseat respuesta a las mismu La necesidad de encontrar inEonrlaacuteC ioacuten conduciraacute a la construCClon de los conceptos en forma progr(siva
44
Asoc Educ I)iexclm - Me V - NI 8
coacuteo arieatar la bUacutesqueda
Se puede iniciar el trabajo recolectando datos sobre la composishycioacuten elemental del cabello desde dos puntos de vista
o cualitativo elementos que se encuentran presentes en el cabeUo
Jo cuantitativo porcen~~ je en que se etcuentra cada uno deellos
En lo que respecta al aspectO cualitativo podriacutea ser v iab le iJn~ tarea experimental de anaacutelifiis elemental empleando los meacutetudos tradicionales
Gran parte de la bibliografiacutea hace referencia a la c-queratina como componente principal del cabello
- ~ r si bull eofttinuacioacuten SE trata de saber queacute ea la _-queratina los textos
de Quiacutemica Orgaacutenica proveen la siguiente infonnscioacuten IIproteina fibrosa con conformacioacuten de ~-heacutelicel Surgen aquiacute nuevamente varias pregunshytas
4) iquestqueacute el ut~ prote (na
o iquestque significa fib~osa1
~ -2~ queacute consiste la conformaciiquestn dt ~~heacute1ie e
Surge entonces la necesidld d~ encontrar maacutes informacioacuten stuiquestLtf las prote1n8S maeromoleacuteculas formadas por gr~~ cantidad de aminoaacutecidos E$to conauoe al estudio de los miamos su estruacutectura y clasificacioacuten ul COIIlO deacutel enlace entre eHos la unioacuten peptldica
En este momento se estaacute en ~ondiciones de profundizar en l estructura de las proteiacutenas 1 le que aquiacute se resume~
~STRUCTURA PRIMARIA o identidad de 108 minoaacuteddos pr~
sen tes ~ cantidad relativa de aminoaacutecidos secuencia de aminoaacutecidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA o arreglo eapaiquestial de las cadenaa
pOlipeptldicas (puentes de hidri geno)
~ conformacioacuten
ESTRUCTURA TERCIARIA Q arquitectura tridimensional comshy
pleta de la proteiacutena~
- uniones ioacutenicas - enlaces diaulfuro
ESTRUCTURA CUATERNARIA Q ampgregaclon de varias unidades P2
lipepddicas bull
Se trataraacute entonces de un nodo p~rticHllttt la estructura de la --queratina Su estudio eraacute iMportante para poder interpretar luego las caracteriacute~t~cu propias del cabello
Conocida la estructura de la laquo--quctatina es posible eomenZAr el estudio del cabello propia~ente dicho lo que se resume en la fisura 2 En ella y en las siguientes Se indiacuteca con un asterisco aquellos temae que se relacioacute~au estrechamente con otras disciplinss~
Los vLnculos con las Ciencia Bioloacutegicas resultaraacuten motivadoras par~ los alumnos que siguen eursos de opcionesmiddot reladonadas a e1laa Tambieacuten es importante la aproximacioacuten que puede hacerse hacia la Fiacutesica al abordar el estudio de las propiedashy~e del cabello
HA PJllES1A 4JTIVgA - L Carrara-O CaWQtU-t PAzMErtOM-M Nieto
CABELLO i o ESTRUCTURA protofibrillas
- microfibriUas - macrofibrillas - cutiacutecula
o CRECIMIENTO
o CAlDA
O PROPIEDADES - ~caacutenicaa propiedades
- de 8uperficie -queratina
o COLOa - melaninas ir
- variedad$tl - sintesis-t~
o CANAS
Figura 2
Particularmente inter~sante es el estudio del color del cabello El mismo se debe 8 la presencia qe pigmentos llamados melaninas conoretamente la eumelanina y la feamelaniacutena La produccioacuten de estolt
pigmentos estaacute controlada geneacuteticamente y su siacutentesis se produce en ceacutelula especializadbullbull (melanocitos) e incluye una secuencia c~pleja de re~cc~~e quiacutemicas a partir del am1noac1do tiroina La tntesis de las Delaainaa es cataliacutezada por l enzima tiroain~a Esta informacioacuten muestra la nece8dad de interior izarse en el estudio de la enzimas el cual podraacute haeacuteerse en una secuencia c~o la que ae esquematiza a continuaciOacuten
O concepto O estructua - proteiacutena
- cofactor o caracteriacutesticas Q cineacutetica nampimitica o especificidad y sitio activo
Una vez completada la ucuencia se estaacute en condiciones de entenaer el fenOacutemeno de apadciaacuten de-1 canas sobre -el cual existen diferentes hipoacutetesis La maO aceptada deella corresponde a la formacioacuten de una sustancia auacuten desconocida que inhibe la actividd de la tiroiilasa lo que detendriacutea la melanogeacutenesis
Todo lo estudiado huta ete momentO permitiraacute a los alUmnos comprender las diversas alteraeidnes qUeacute puede sufrir el cabello
ALTERACIONES DEL CABELLO
- DiroRMAClONTEMPORAL REVERSIBILIDAD -IS Q
- deformacioacuten cabello huacutemedo - ruptura puentes de H -fijacioacuten por secado - formaclon de puentes de H
- DI1ORMACION PERMANENTE - ondulacioacuten - ruptura -8-Sshy accioacuten agente reductor O
- formacioacuten -8-8shyaccioacuten agente reductormiddot
lciado semejanzas y diferencias con ondulacioacuten
- COLOJACION - DECOLORACION
Figura J
46
Asoe Edqc Qqm bull AMo y Ni 8
En la figura 3 se presentan los fenoacutemenos quiacutemicos que estaacuten involucrados en cada una de ellas Puede resultar interesancp emprender una actividad ex perimental en la que se investigue l~ deformacioacuten permanente del cabello utilizando agentes oxidantes y reductores diversos sobre muestras de cabello
Por uacuteltimo pOdriacuteamos incluir los aspectos vinculados con la higiene delc bello
Si nos preguntamos queacute tipo de suciedad posee el cabello y cuaacutel es su origen desembocamos en el estudio de los liacutepidoB Num~roshysas interrogantes emergen nuevamen~elas que pOdraacuten irse develando en una progresioacuten como la que se plantea en la figura 4 Varias son las actividades experimentales que pueden aquiacute realizarse I como por ejemplo la fabricacioacute~ de jabones o champuacute y el estudio de sus propiedashydes
HIGIENE DEL CAlIELLO
- SUCIEDAD - tipos LIPIDOS - origen
I L
TRIGLICERIDOS
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA estructura propiedades
HIDROLISIS middotmiddot ~r-Jarnes 1 -------___________ J aacutecida o baacutesica
1- Champuacutes
DETERGENCIA
- PRODUCTOS ACONDICIONADORES
- efectos antiescaacuteticos
- bri 110
Figura 4
A lo largo de toda la secuencia reduccioacuten) Esta recur~encia contribushyemergen temas y conceptos estudiados ye a completar yo fortalecer la anteriormente durante e l curso construccioacuten de los conocimientos O en cursos prGvios 10 que aparece I en el alumno en especial ahora en las figuras indicando mediante que aparecen relacionados con hech~s el siacutembolo O (cineacutetica qU1ID1C3 que forman parte de sus vivencias enlaces quiacutemicos v atr3c c i o nes cotidianas molecu lares aacutec idos y bas~ ~ I ox id 1 c i oacuten
47
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
j 1111111 1110 l 111 el iexclJ~1 eI1 da dC MlhhiexcllIitl 11(1 ClhnlL
ILrn ~i iexclni ViLIh UII ~JI~Iild 1 (iexcll 1 bJ( 11Ui )11111 th lUl ha li~Utll I hUlh fiexcliexcl IWJIliexcl 1~IOlllllIll1(Ishy
11 Immr Ulm ltiexclYOIl(~I In UllItIshylHlIil Yl1mtilwltl1a llIitadtltiexcliexcliexclIIL
iexclIlill1tlgtC iuiexclt (lIlIiexcliexcliexcl~ IUd
Lu Yiexcl1I11J lic IHHVi) liexcllntKII( iexclIrl Inh 111( I)ua 1middottilnH 11IiexcljIH~1l p1n hiacutella l1ha lliOhllIiiexclS hlhlnlu1I
11 riexcl 111m kciUUllgt
11 n nlvlull hUIacuteiexclIltIiexclV~I) UII 1 duc 1 la 11)1)011 hlllHiUI iexcl 11Intl oU d IjUiexcliexcl d tl1lmiddot y l) 1lI1Hxpll1 lk~ WldlI1 flu gwi fU iexclle twlilf Jhmintd flI -olliexcl ro dI
iexclJimt Iudll~oJiexclt iexclque I ~llloacuteInlht del llIImiddot J fiexcl~iexcllIIol dial rHtltlJ d OiexcllftI ltI 1 iexcliexcl 1(j0( billlJriiexclt ~o
I a 11 diexclIIIUl l1111litgt 011 ~1I11 tk Jtll s pUldu IIJIII haI1 ~IIjshyfu tlt iexcliexcl(IlII NHI) IRil dmo IMY ljlll Itrur 1m la mCJdll M t-l~ hilkl pIItillltmiddot k tctliIJIiexcliacute(II sigt1 ultlluldiexcl (kUIl tiexcltiC ~u lalXI~I~ 111
thttiexclihl ciexcliacutell nlllmlH~ dhllllml
11 Iwlt Jllliul 111 (tlHhio Itlliexcliexclulall 1()(lil~ iexclti U1i~ltit iuia (lj~IIi y st 1
lIiexclIH ll SI (mhhlIlIlI11 1 A ud1 tliacutehH iacutealm iexclIh ilIlI1tIiexclhbull iexcliexclll Hjugll ti iexcliexclHUlIl b lUiacute lmiexcl 1(
iexcliexcliexcllllt lt1 itI iexcliexclI (1 tfdeacutetdu jI t tmiddot JlI Inu linltli mIlt lffrflliexclt1 rjjiexclU~ Iwrio pbt Thiiexcl
b wihll indlfMI lItejllrul slt S
IImIiexclM bisinl iexcliexcliflllltI d Iiexcl kn ti Ha (lj1IlIi1 lullU UlIILlI iacutellP 1111111 )liacuteIlt tic hmtIJ y PPI ulhmH UIi 11middotlhliul d atih
El iexclCldu iexclstiacute ahiacute un d ilWIlI y la mukluiexclS iUlll luntlrim ~lltralUhl tll IkllIl d iexcliexcl1~1iexclliexclU~)iexcl( di 11111 iexcliacute ~Il millms ~k- vu1iiacuteiexcll pju tiacutec hiexcliexcln a jlsm dI JI hO~1l biexcltkI411iexcl nI yHlllsa jIUtk paIlpIltlIMmiddot Si 1lIilltJiexcl iexcl~
)lltiiexclfi~ tI ddj l mi) 111 Ir JI i Cltlljl~rWI wlJIiIlIk lajase IlWshy
1 iexcl]iexcln This P11lI I middottiexclllnl Ml iexcl-llltlr1Il jll ~(l
hfltillll lillIlKlu n illICII~ nll S Iltin rriacuteol ti si llnllOlY )ufiniexclL1l ngHL
ineUh lpFltMf RflIgtJ y tmllr lilnfuiexcliexcliexclshy
l1I~nt~
EL AlRI YEl 60UU
111 suul fieacute raquo Silltllt un (IJa bol IIda 11 diexclIIU~ Jc hlCn ti 111 tiexcl14 SI jshyCtlport alglIlla pnlllnllmiddotilltt un Iba IXhlIllll un fHIfl le Imiacuten h PCI11shyh Ju ll gtfhf bull -id ( ~a lIIIH lllttlimiddot
tia (OlhtHSlnhl iexclillt la)llHra ~UI~ to 1lIV 11) un 1(1 a 11 qUi WIIIIJIC~ da f flXIllI m illlIfiexclf IIIIJ( tI iexcl1 tI iIlHtdllfir 111l1tUjjiexcl 1 lir 1 priufiexcl IlIhl Icsuttiexcl1 i lllJ~iJiexclc IllJltjUl el 1~lIil no ntiacutellIe ir ~(111 fll Irrn 11~ lIIljWl4J k Id 11m) IIlCSI tus flllIllIacutetWli
d~ fu darJ tliacutei~1Il Itll1l uVtIUliua y HIliexclIlIUIlIIII) ~m hniexcllildivas y toacutel 1iexclmiddot ~lliexcliexcl n la ve CVIl d gua y uU d iexcliexclite TIIiexcl~iexclUI tas hurbqiiexcliexclllt dI llinmiddot 1 u~CplImiddot I~m MI dislXOlsiUll 11middotllIltt k-Id middotIara
Un ImiddotJIncl hUllltl d iirry el IJUU
aiexclm-lIllus )llI (te- protdmv hlral1 iexcl t1i1r d Huln~ 11 Uiexcl~U1liacute suJiexcl( IJrmlllC 1m IlIIrJlljH dt ah IIiexclOHIHI HItfloacute
hi lidiexclulllltt url lttmiddotdllIlnlllttms 1liexcllhrgtl llplv Thl m jm 1110111 niacutelulr iml( Huflnl (11Iiacute (Me IrniacutellltIfIiexcl ffa IUIIacutelt IlrmJuiacuter iexclmt iexclUtlWfJtt di (11111 ( JO ) (middotlO m uumlo jIlttlwd $IJIIJPeacuteltflli
iquestro queacute coclntnns la ctltno y ror qH6 r-dnrtrtlt ou cprDeomiddot fi~tlco snbOf ngrldnble nuosshylr~ piOtlndtr El roacutellnr produce lII~tlt d~ ~ehUI y lit Amador 111~ t4nluu CflHvhtirndvar en rfHlIp~It lnli riexclCIiC05 ~r()rlHt~ rn Q lIcfoacute ntern grnc- Ins n 1 rltlhh uut 1t11( moleacutecula toulltrdD en la~ frJJtfi
12
I ji Y JUIiexcllllipli(iI~I iexclJllmlll Idjt
JJIIII4JJJII_HllJili~IiexclI rltl1ll1l1 11 1middot di ~1I11 11 lt tl(1I 1111 Imiddotjmiddot
iexcl-iUacuteII JI( iexcl OlllriI1 jupa 1111111
IIIli IUJ J)jrlmjH n 11111 Jd Imlaacute IIIUn OtIIiexclIII IJJ ~Ii iexcl[iexcllilirIiexclmiddot Il(IIfI 11M hiexcldJlljllI j 111 1141(
NUUl IIuy llUC uhrir 1 htlnlJ pt1r lu 111111 Si IUlclIlpel1 lItt di-IIIII1Uyl bruoUlllIlIllI airc tI Iiexcliexcl~ hurhll)II ll InlUmlU prolhlriull y el MIIIIIIl1 vicllc abiexcliexclju (LIbulllIIdt~ ticlra JIra ll
1llUent lcllnlllltlII 1IltllltklI1l-Iiexcl hUlhujOlo-e ttltgllLIII 1111 t1l- IlIII1 lielUlltl le vullr il Iiimiddothlrgte Y 11i
(iexcliexclueJt dclllulIl_hU lUIIiexcliexcliexclr el ouun1l sin espiar
UN POCO DULCE UN pgCO lampCIPO
Lu iexcllld~I jUlllu ~tlI 1 ~illiexclltl ItI iexcl1LJamllll h mnar~ y 1 ~hIlUIlliexclII es lIIllie Is MIIN iexclres luuml itllo de 1 l~Ishycilla iexcl1m In ~luilHkl o I~ iexcliLitlu MIli 1IlelhIS IUC Iiexcl Silll middotiuacutertlilllriexcl11 i~)shyIlS dl hidrtI1-Clhl PI) IVI)o o dCir uuu ilUiIlIIo liexcltlC [1 [ ImiddotH[ido ~1I1111itu lI~llriacutell EulIIoiua tiLlwu IllIoacutel middotIl de apliilllullelljlll 111 lIIi dlltld JiU ~IISltl PUIIIIII] Mot tuiexcllil dt lIalad lIIIIlIIII1II1I1 PilllIIlilllhUlshy1111111111 Imllil 111111 haIIlJli~III1I1Co SI 11UlltJriacuten lIegruo 111middotiexclhllle UII 1111 111 Idt uClfrC es 111 iexcluUldtl ltrla 11111 Ilula u 111101 eldlll a 0 101111 11 1lt10 eacutelulas a lu largu dt 1 illioIII)oe 1middot hLm albUllas tlIilllI I~n prlollIli Je iexclIirt --1111 t~)jjllln lIdglllll lil ILliLliIIIXillilll tI lmiddotUIIII1t-IIIo ftlliacuteili )o (pw[litl dI lao 111I1a ) WIshyJunllgtJlnmoIllIIloilld lu~ en IIlItl PIIshylillllltlS IlarJI l iexclriexclss 1111 t vi [ti elgtshylu es 1ICSllill illlhH IIlkslnll Jilo elltilllaiexcl lihLradls (VIii lus idlhl~ hltllllltmi tlgtIiexcliexcls tntiIIlIIII01 ~111lgt k lillluacuten SUIIL t1middotUIIt illlllldil1I1 d lmiddot 1IlJreilllielllll
111 dukc lalnhiLu ~itn~ ~lllllItIIiexcl1 Juimiea L Lluv dl 1111 hllmiddotII1 IlIlrmiddot IIcItJu etl IIIIU hu 111 Ihkulu UilllIIJiexcliexcl pCltimlllrslle IIIIOIiexcl 1000middotldmiddotlgt dc III ceacutelulas Ve~CIiexcliexclIlmiddoto el l III)UIIIIIII ~I ritdI~ L IlllliIlOl 11 1111 fllmhlllltl lIll11o~eiexclilkIIiexcliexclI I 1 11I11lIiexcl[iexcl 011111 eSjlcmiddotti~middot dt 11I1llulgll tllll tlll1li111 gi1I PUb iexcliJU-IjIl j1l1etllll iOIlIlII1 tlo Jeir Jlerlllf lIlIeklfLU ) pUl 11 Iml uJlluirir 111101 iexcliexclrga cli~lrkiexclI) )1 1111 hucn Julce lmiddot prl iOll iexclf)cyluacuterolIuo PI_ ra iexclIlmiddotlre r las IIndel 111 JI jllClilll UIIIo1 ulms JlIdiexcliexcls IIIS tlgtIUlIrg~lshyItgt lit lilUiIlIOl IUiexcllIIlf4 y iexclieqtllJ 1 iexcll dla_arSI Al huiarluoclIlIlI mClliu iexclILmiddotimiddot Ju purcjempltllimulI lIliliexcliexcl que 10- glllfltJ uellll)s tic 101 Ilelilla-oC JiMIli111 y lul tUl relllllliiUllelgt elellnlmiddotIo llIre
SEIS SECRETOS
1~I 11 ciquestnuuju ll uuUll u 1 1middotUUIoI1 ~c 1011 fUJUl
cundu1 tu bullbull ur uu hltvludu 1lIUIIjiexclU~ lo c bull
poacutelunu1O CUnUumlIJill1I la lI (illIIU~ _IIU III~U
2culor oluu Iuroacutel pUl Itluclu lJul lur
bi IIU h Iuu IIIJuroacutell dUblb oJIoIiexclJI u 1 IIUbull
Cuandulltl ~oacutellJ u PIuu ulilllllI iuuh~ul 11 111 Ioul Imldellll
IIUUlE ulluullilJ JI UIIII nuOIut I ~ ti 11I rl ~dl_unu el JoI a lIdllr~
CUlnarun
3L JUln clul hUUUll wu tUtNI cluIooIHIUIoo du 1 el I_UIlIUU
ulII 0111 o plN ulu loan cuayutr UIi IUIIItIul U IUIoo ulnllur
ollClo dllt lu abtbullbullnUnI 1 tuu ULcUlooiloin loacutelloo Cl lo
~1 1 h in upuaI UI 1 UIo UIljiexclUoJ u luulul uv
4 iexcllIlIth V du lIlIlu~chna loo udull cle 1bullbull ull~ul 1oo clv
5 uyua J )JO U1Iit Intolll vt lIoIlIU IJlU VUIUIIIIIIUlIIfo
El iexcl 4JnuUue4ilIIU 1 lIuliexcltall uu 1shy
111 uu UUIllt 11middotlblII~ I) Ih-II
13 I
WUI Poacutel1 utlu 4U lIurnIoullkr u
lIui1lt1lnlcI iexclal 511111
6Nllllil Iuo dlllolloI lAulu i6Iuv lbullbull 1110
loo urtJU 101 Iu u1 UlUWl1 Imiddot
Ulil 1I putuuttlduiexclJCIU ~I IU
ta jl)tiexclieacutemiddotiexcltlH~ ~HI tkmiexcliiexcliexcl11 iexcl1l~11l blIlmfrlllI
1)1 1111 jl I1i t ilam dI~ ( lIltoJr AHIltJII iexclJr 1 ff 111 ltomfJuliItII di iexclJlulrlI 1momiddot IIIlII 1 illlIJiLiexcliexclr1 101101 itl flti1tlldmlmiddot l1tn 1 1 1111111 10 d(Iiexcliexcliexcl1 iJtfI irnmiddotltlffo OlfrltJU1I
iexclI(I dI tllfllllIll 1111 1lr 111 (Wimll dr lflliJ huu lfLmiddotII(rH
Hvhld 111) fue dlM1l1ftill l- 11 slh1l~ IllI y piiexcliexcllIll lll Ialiexcllular 11
Tnhiexclwd llh~I(1I i ilu oIltiexcliexcl~H ll tilia nlIl~lIlriexclIiexcln d lllt 1IIl 1111
a la tll-I vi HlIn tmttu
TEMPO AL tlEHlPO
middotiexcldllIliexcl I l1111Illqh-MIlt1IiexcliexcldlIIiexcl~f k
IIllJUumln tjllimivll ~IHIIl lll- J ~Hl iexclHU ~iild miexclh dI ~llIillu 11 111 ll Jipi( d~middotTiuuml- I thiexcllCOacutelllkMiexclilllIiexcl I~ ~IIlIII ~lIrllhlrj lmiddotUUlPOI p1I tI(1) tlllluiacutelinl ~ iexclIacuteplth lllllIlitlH Su 111 iexclmiexclih lUUlIlu la Ulul(otlllashy(jUl nllll~IIIi uu llIJltl tllliUlitn Illli 110 NHliacutelllllmiddotILIiexclllwlltlIiexclljli~nHm1illrl1
lltl (11111)lt1 tI- hiiexcljluacutenlll lijliexcllm Ih
In llIIilliexcllIlIJIn dt la jll1)IIIO iexclIJiacute
Illl1I11 i ~ml 11-1111111 ~i 111 llIda
lIt Ul1iU ImH iexclI 11 iacutell1l~ 1111 1111ttla
dhllillI_IIi 1m Ilu nItilI~ UlklI
1U ln (U~ M LiexclHIPn lHmn 11 gt tic Sdlllr Lgtj1 llilt t-IH1ltlliexcl1 1 Ik ltIacutehUlII d lt11 11111111 11I11lu U U I~III iexcl
hith UacuteglI1 1 IIh jll r lIIiI It I 1111 I1
111111 t lrall hnlWII ipldlI111 IIll lll nltll producto IlIUlildtl _1 1l11ttiexclj)
VUdVlU ntt~jUJlill Iiacutelk))HlmiddotIiIpiexcl
hI d ltlIHI) Y rIliUiexcliexclP111~ I1lc 1Il Idl- d dkiexcliexcl)) l1IuilllIiexcl jUl tIm 1 hm1I PiexclllotmiddotilllIHtUiexcl-gtmiddot1-middotitlu)
Sl Ih iJ~ Pilmiddot J r~iexcliacuteillll k MtI 111m HlHlI 11 iexcldll-lLtllp~rltIIl qm 1llld~l 1knlllI hlt lml11t-l nlII
illrllil PUhW1Wllh t UIIIIII ill
da In kalIiexcl Ins illI jralm ljlI ~rulogt
11lhlmtll k 1111IWiexcliexcllIl 1 l I jll ngt 11 1111 ItllH 1111 1m lW iexcl 1011 tk lll~Nl ( mIUl 11 lfUI HiexclIIIII iexclHIIUiexcl
bku d lilhl( l IJIII ttfmiddotmf uacute iexcliexclhiexclj
lo mnrllnc~ r Ilnn COlllphgtJa clnusloacute dQtnda de prupludn_ d~ ttmr- ~~ nolll d4~ Olcclle roe unrn n In$ mohleuln~ lt1 II SI ~middot~tl ~ n In Intrrv~1 cton de In~ prol~intttJ lCl1 slonc UI (t1 h~HmiddotmiddotVI) 51 1l~d 1~lrJ ere ~ot 105 chnnpi~ nou(~ rrll ft (I ~middottlftJnItnIL prlubc un nuHodo mejor pon fJf qO~ JlfqO d~ IInt~t ~obr~ 01 corte
bull bull ESCUDilIR illll 11lKI IIH
diexclt Ihi fI
I iexcliexcllid f 11 Il(lill 1
lli nUIIIIIIIII di
11I[Il1I lino iexclj illl (H lIlla 1lt1 MI J1Ijfh id Itiexcl i l~ir( 1111110 11 c-I iexclItri iexcl)fIIO iexcl JOI hOffJiexcl ~ill (1IffHiexclI1
((jfilIIIfJ 1 IJIIW
di Id 1IftIHlf
mil 1110 1(1ftmiddot (Ilrruacutel IIIUiexcliI1 fa iexclmtYlfmiddot
Iltiexcl IiexclIlt mlhItJIlUI 1m dflfirlll 11110 (IJlflIacutelmlf I IJo tJ iexcliexcltilO
ATODOGAS
1~11 plllmlnd HU dgtIL Im)I kda1I iexcl1 I IIU wdlwl mjllllIlI1gt IIItrll IIIllI alililUhllo illlhiexclhn EII -Iuiexclulill y lIlltiacute lc-oilmiddotlttmuh ~ un ltlIUacutelillhJk
Illt 11ll Ulilll apItlt1 1II11iaIllln - i ~U~ M tk~JllJftH al UiII nhlllud VlIlUIIlCll
iexclId 111 diiflntllIL I 1 lM~ ~ill1 illpn tlll ll IdlIII tlh fiar llI 11 111illll
lIUlmiddotl]- ltllIacute1WfM ltIallll1 huevu dumiddot IV pUl ~illIIl1ll SI)C lululIacute 1Il d miexcll tiexcllaquo prlldHlI~ iexcll la du 1111111111111111 lIeHI1IY~ aacutellllllus dt MUjiexcl~ lilllrm 1111
lIlt dll)miexcllIa~I1 ~IIHiexclIld~ hilh l1l11
1411 llu1rla lI nklm 111111 n hlllvn pushyIII idn iexcll] t ~l ~11l11llila In diacutel(iexcl1
y la hm virar 111 ilUIc E111itN)tHld lluimhtl I1lll1dniexclu un iexclUItvlldufiexclnIC
Hnilt EllItCI iexcllIimllll
El 111m iexclUIUlJIH ulllllufiacutel UUHlliliacuteshy
111111 Ia IIt t tk IHcmk la+f ljllIlshy
1ln 1111 ~UlRmiddotlIIh11 ~IHlHtljJ 111lt hmil~ fll1 hiI~llw ItI~ 1I Lldiplkl-fidogtIl tmsljllld tlllmi1 -1 ~u 1Ulumlrt IJI Cliexcliacute hitu hl 1 1 rIIi1IlflllI - oilSC Thilltmiddot 111 mili h(~ I ritI f 11111111 ilI
In IIllo ti lo fodll( (111 11ft 1IWmiddotmiddot trlUI jIlfJ1Jio41IiiexcliexclflItO IwnlltJdo d J Ibl~jri
~i la hlha pUl ilm una dl 1iexcl11i kmiddot WHlhll rl~f1lI1~lllkl iexcllrIttlu11n 111shytltklIdiexcl ~ l1ltlIlIl HuiR1 un _Ollshy
lar 1111111gt1110 llIlioliexcl1 ~I liJlIOacuteU plk1 TIH1gt ( rIiexclmiddotluliodo _~nm~
lh 1lIlft 11141111 (111 mtlll 1)(11 lo Idilio
liexcltIIflY d jlUMiiexcl iexcliexclIIImiddotIi liJI lt1lt nmfI dOJlI ~ lliflrUmd II(IJ
11 Imr 11II1middot111Iiexcl1 F~la uhlln~1 1 (1
la d nlJH mljiexclI Idwl H hnlujjlIIU iexclIi)idlf lIt (iexclihlt) ) mdallH 0 111 )t ah IIIiexclIW l1~1 11111 iacutell l
DespUeacuteS de I comida
h abreacute ba jadO
el PH
iexcl
Las comidas copioas y con exceso de ciexclrasas pueden producir faci~ente problemas en l a diciexcloati6n for ejemplo pesadez de es t OacuteMago agidez ciexcl aacutestrica como asi t amb 6n alceras Bon con f recuencia los trastornos maacutes alarmantes del mundo civilizado particularmente de Wnuestro civilizado modo de comer w y la tensi6n de la vida moderna bull A continuacioacuten middot encontraraacute alciexclunos articulos eleccionados que tratan aC8rca de estoll contenidos como asi t ambi6n actitudes que generan sus remedios y peligros ocasionados porel uso excesivo de los mismos
16
f
bullr
~
LA QUIMICA y LOS AROMAS
Esencia natural Ester responsable del aroma ----------__-----------------------------------------------------------
CocfUIc y vino heptanoato de etilo
Ron farmiacuteato de etilo
Frambruesa fotD1Iacuteflto y IOOIBto de isobutilo
Ilretato de bencilo
ManZJtc 8
Naranja
Banana
butailoalo y propanoato de etilo isovalerianato (3-metilbUUacutelIlOlto)de isoomilo
acelllto de octilo
acetato de isoomilo
butanoot09 de metiloetilobutilo e isoamilo
acetatos de amilo e isoomilo isovalerianato de iaoamilo lt
f ~butauoato y 1l()llAnoato deetIacuteloy r
unclecilato de amilolt
Uvas formiato y beptanoatode etilo o ___ ____ ___ _ ____________________________ ____ __ __________ ____ ______ ____ 7 bull~ ~ _ ~ ~ ~
e bull bull
15
J~A QUIacuteMICA EN ACCIOacuteN
Los antiaacutecidos y el balance del pH en el estoacutemago
Un 3dulto promedio produce a diarlo di - a 3 L de jugo gaacutestrico El iugo gaacutestrico es un fluido digestivo delgado y aacutecido secretado por la s glaacutendulas de la memb rana mucosa qUE-
~nvlJelv e al esteacutematiexcla Entre otras sustancias contiene iexclleido clorhiacutedrico El pH del j ug o g~stricD es de a~)roltimadamente 15 qL( e orresponde a una concentraci oacuten de aacute =ida clorhidrico 00311shyiexclconcentracioacuten tan a l ta como p3ra d i so l v er zI nc metaacutelico~- iquestCuaacutel es el p rop6sit o de est8 medio tan aacuteci do GD e d6nde pro v Ienen los iones H- iquestQueacute pasa cuando hay un e-ceSQ de iones H- en l stoacutemago
A los tnC~lnOI
Mcmbr mucol~
HC(Gc)
La f1gura es un diagrama s lmpl ificado del est oacutemago l3 e nv oltura interinr es taacute h echa de (eacute lulas parietales ql~e en conjunto for~man uniones compac tas El lnterior de las ceacutelulas estaacute pro teg ida de Las alrededo r95 por las membrana s celulares Estas membra nas permiten el pa so de aCjua y moleacuteCLllas neutr-as pero comuacutenrnente imp l de rl e l mOVlmlento de t ones tales como el Hmiddot el lla el K y e l eJ - Las iones H p rovienen jel aacutecid~ carb6nico ( H2CO~) q ue se fo rma ~omQ resultado de la hidrataci6r~ del CO 2 un producto final del me t aboli smo
17
Eitas reacciones ocurren en el plagma ianguineo que irriga las ceacutelulas de la mucosa Por In proceso conocido como transporte acti o las iones H la mueV6in a traveacute de la membrana hacia el
~l t- f- ~interior middot1191 est6mago (Se sabe que las procesos de transporte activo se realizan con la intervencioacuten da enzimas pero 10amp detalles todavla no se entienden con claridad) Para mantener el balance eleacutectrico una cantidad igual de iones Cl- tambieacuten se
~ ~ueve desde el plasma hacia el est6mago Una vez en el estoacutemago muhos de lliiitos iones no pueden regresar por difusi6n al plasma s~r9un~ por las membranas celLllares
El prop6sito de Un medio tan aacutecido dentro del est6mago es digerir el alimenta y actlvar Clertas enzimas digestiv355 El comer estimula la secreci6n de los iones H+ Una Pitquiexcliexcliexclfliacutea fracclon de--middot middotestos iontis se rEiabsorbe por la mucosa lo que plovoca dim~riLtta5 hemorragias un proceso normal Apro)imadamente media iIlilloacuten Ce ceacutelulas se renueva cada mlnLlto y In middotestilmag sano se riicLlbre ~n forma completa cada trel d1as maacutes o menes Sln embargarmiddot si el contenido de aacuteCldo es demasiado rande 1 afluencia constante de los ionas Hmiddot a trav9 de la membrana de regreso al plasma sangidneo pu~de caUSar contraccloacuten muscular dolor hlnchazon inflamaci~n y sangrado
Una forma de reducir temporalmente la concentraci6n del ion H+ en el estoacutema9c es tomar un antiaacuteCldo La funcion prlncipal de 15 antiacidoi es iexcliexcleutf11iar sl eca$O de Hel en el JUQo gaacutestrico Las reaCClones por medlo de las cuales neutralizan al aacuteCldo estomacal son las si~uientesl
1- c Cw) ioNa HCO (ae) --gt NaCl (ac) HO (1) CO (9 )
CaCa (s) 2 HCl (ae) --gt CaCl (ac) HO (1) ca ( iexcliexcl )
shyMgCQs ( ) HCl (ltllt ) MgCl (ltle) Ha (1) ca (g)
Mtiexcl (OH) ( ) 2 HCI (ae) --gt MgCI (ae) HO (1)
Al (OHhNaCO (s) 4 HCl (ac) -gt A1Cl (ac) NaCI (iexcliexclel 3 Ha (1) COz (g)
El CQ 1 berado en la mayor1a de estas reacciones aumenta la presioacuten gaseosa del est6mago provocando que la persona eructa La efervescencia que ocurre ~aando una tbleta de Alka-Seltzer se disuelve en agua es caLlsada por el di6Hido de carbone que se libera por la reaccioacuten entre el aacutecido e1trieo y el bicarbonato de sodio
CSH~OD(COOH) (ae) NaHCO~ tac) ----gt aacutecido eitrieo
C HOCOONa ele) HQ (1) CO (9) cltrato de sodio
18
La ~ucosatambieacuten se daRa PO la funcioacuten de la aspirina La aspirina o aacutecido acetilsalicilico es un aacutecido mociradamente deacutebi 1
o O
rorO-e-CHs jO o-e-CH ~~C-OH -c-oshy
Oacute a aacutecido acetilsalic11ico ion acetilsamplicilato
En pre3encia de una gran concentracioacuten de ionej H in 1 estoacutemago este aacutecido permanece casi sinmiddotiotzar El aacutecido acetilsalicilico tiene una moleacutec~lla relativamente nq polar y como tal tieme la capacidad de penetrar lilS barreras membrana le que tambieacuten estaacuten hechas de moleacuteculas nopolares Sin embargo dentro d la membrana hay muchas peque~a~ cavidades de agua Una vez que el aacuteCIdo acetilsalic11ico entra _ una de esas cavidades se ioniza en lones acetilsalicilato y M Estas especies inicas quedan as1 atrapadas en regionesinternas de la membrana El almacenamiento continuo de iones por esta vla debmiddotilita la estrltlctura de la membrana y finalmente causa
sangrado Unos 2 m~ de sangre se pierden comanmente por cada tltbleta dG aspirlna que se toma una cantidad que por lo genaral no Se consider middotdantildelna Sin embargo la accioacuten de la aspirina puede desencadenar- sa9Nldos tmportantmiddotes en algunos individuos Es i ntereiante nota r que la p resenc ia de alcohol hace al aetilsalicilico todaviacutea maacutes solLtblEi en la membrana y por consiguiente fa~orece grandemente el sangrado
Chang R (ilu1mica McGr-aiexcl Mi 11 Meacutegtltico 1992 pg 6(14-1055
b
19
-
middotEL CUE8PO Y SUS RINCONES
iacute
rmiddot ) ~
iexcl
En esta seciedad en la que nes ha teeacuteade vivlrpiJrece como si existiese una colec tiva ebsesioacuten middotgaacutestrica (
Una gran parte de nuestras comidas se realiza cQn prisa entre jOrnildas de trabajo en muchas ocasiones hablltlnde qe leas prapias ocupaciones de manera gue entre una teriaiificfmiddot~bada y un enorme filete con guarn~ ci oacuten ha dado tiempo a relg~ver aquel problema de la aficina a aquella firma de contrpto En realidad
110 es que comamos mal es Slue na camemas Paleamos discutimas campetlmos y mi~ntias i ngeril1)os ~ama el que no qu~~re la csa fl pan nuestro deacute cada dLa ~
Es faacutecll deduc~r que la prablemas no t ardaraacuten en aparecer p~sadez de est6mago flatulencia ardorescortas deacute qi~~sti~n En tln que nas han dada el almuerzo y eacutel remeltlla parece ~nmedlato oacuteicarbonato a una pildara que nas ha recomeidaacuteda un aJlIacuteg ouestro experto el) estemiddot tipo de comidas de t middotrabajoacute El censumo de antiaacutecidas gaacutestricas es realm~te a~ tisimo en
esta eeacuteiedad tan cililizada y pedemos asegLiLar rqJJe en la mayaria de los casos su utilizaci6n es middotinnei~e5~iiCYmiddot enmuchos de ellos podria restlltac incluso peligrasa Eaacutecece que existe una luchiexcl coacuterjtinua iontra ld acidez gaacutestr)ca alVidanc6 que esta acidez del est6miexclgo es un media de middotliexcl naturaleza para una eerf~cti digeseuroi6n ele las alimentos yqu~ middot los middot antiaacutecidos tienen ~us lnd~cac~one y naturalmente sus pel igro~
Los iexclntiaacutecidas lan bases quimiciexcls ehear9adas de neutralizar t ransi briamente un eacutecido En terapeacuteutica laacute base meacutes utilizada a-s eacutel hidroacutexido aunque tambieacuten se utilizan se han utiJizada otras aniones baacutesico cama el bicarboniexcltiquesti el citrato y el trisilicato Pero naturalmentemiddot el hidt6Iacutedda ha de ir unido a un dti6h metaacutelico para su administraci6n y este ciexclti6n metaacutelico tiene a SU vezmiddot gran impoc tancia sobiexcle el arganisma 103 hidrOxido de uumlumin~ O y de rn9iacuteoacutebio cn lo mil utlliadol en la mayoria de los preparados camercJauumls sus t6rJulas qU1micas son Al (OH ) y Mg (OHh respectivamen t~ Tambieacuten son iexclmpliamente empleltldasmiddotel carbona t o de magnesio y el trisilicato de magnesio iexclsi colIacutelo el bicarbonato caacutelcico
La asciciiexclci6n entre el compuesto de magnesia y el de aluminio parece ser la preferida en la mayoria de las preparados ya que el primero es de accioacuten middotmas raacutepida y certa mientriexcls que el segundo es de iexclcci6n meacutes tiexclrdia y duradera
20
Todos ellos actuacutean disminuyendo la acidez del medio gilltrico al reaccionar qulmicamente con el eacutecido clorhldrico segregado en el t6I11ago p~fO heJlll)s de tener en c~a una serie de mecanil1nOscontraproducelltes entrelnos el llamado de rebote eacutecido mis botable para los compuestos del calcio que para los de magnesio o aluminio tste mecanismo hace que se observe una persistencia de la secrecioacuten de eacutecido en el est6mago auacuten despueacutes de cesar el efecto del antiaacutecido
Ademeacutes de esta accioacuten exclusivamente local y qu1mica la mayoria de estos productos presentan otras reacciones secundarias Todos ellos ejercen un efecto sobre la motilidad intestil)al ~sl
los compuestos de magnelio tienen una cierta accioacuten ~la~nw ~ )os 1ti11~n produ~r ll)ief)t~s hlumlrr1eos estije~n~tallbi6iexcl seacute ha sugemdo que la administrac~6n cr6nica de Iacutelstos preparados podria alterar la absorci~n de otfOS compuestos pero sobre todo se haacuteh investigado los cambios que el paso de estos productos a la sangre puede ocasionar en el equ~librio aacutecido-base de nuestro organ~smo Quizi se halla exagerado mucho sobre estas complicaciones da los antiaacutecidos pero es cierto que pueden producir trastornos peligroacutesos en este delicado equilibrio interno
Durante los atios en los que el tratamiento de la uacutelcera de est6magoconsistia en la administracioacuten de grandes cantidades de leche y bicarboacutenato se pudo observar un cuadro de alcalosis (aumento de la raserva alcalina en la sangre) severo iexcl que en algunos casos podi producir graves complicaciones La aparicioacutende caacutelculos q-amp r1I1oacuten tambieacuten se ha asociado a largostratamientos debido a los dep6sitos de carbonato caacutelcico y la aparici6n de neftolitos (caacutelculgts renales l de este compuesto Entre lao compljcaciones ocasionadas p0r eete grupo de medicamentos liS necesarlO destacar sus ~nteracc~ones los
antiaacutecidos pued~n alterar de manera importante la absorci6n y la biodisponibilidad 4e otras muchas medicaciones que seadnUhistren de forma cOnjunta El hierro las tetraciclinas los corticoidesl
middot las vitapunas el propanololson medicamentos que venalterada sp iexclabsoJc~n en presencia de los antiaacutecidoe este efectotendraacute
middot que ler t bullnido en cuenta en muchos tipos de tratamientos middot iexcl~eJlUeacutede afirmar que los antiaacutec~dos so~o tienen unas pocas ~nd1caciexclpnes desde el punto de v~sta meacuted1co la Jllcera de et~lgo~ Y duodeno las denominadas esofagitis por ~QIlujo illrsioacuten en la mucosa del esoacutefago por paso hacia atr-aacutes del contenido del est6~aqo ) y aquellos casos en los que se prevea Ull estadode est~oacutes provocado por la situaci6n del paciente
tomo puede ser una larga estancia en la unidad de vjgflancia intensiva (en este caso se utilizan como medicaci6n profiUcticalo que se ha llevado a emplearlo en diversos cuacuteaqros tomo l anestesia el coma de cualquier causa etc)
Con la aparici6n de otros tipos de medicacioacuten para lagt uacutelcera peacuteptica como la cilletidina y sus derivados se pensoacute que la utilizacioacuten de los antiaacutecidos gaacutestricos iba ha desapaxecer pero np ha sido asi demostrando su verdadera eficacia enIacutelsta yo1JtIs enermedades y si su uso no ha aumentado en 1015 uacutelttimos aflos desde luego nO se han observado descensos significaacutetivos
21 iexcl
Por tanto los antiaacutecidos so n unos medicamentos de accioacuten local en la mucosa del estoacutemago que pasan a la sangre y que por tanto s610 deben ser consumidos por los pacientes aquejados da determinadas enfermadades y siempre bajo un control que pueda evitar efectos colaterales indeseables
LB acidez gasIfica se dobe lt un
8 U1rrento dt1 produccioacuten d
dcido cfornidrico por pDrl de las
g~ndulJ luacutendiclIs sIusdu tftl 01
fonrlo c1f1 N loacutemSgo
-~ o bull ltQrKilll1
i~~~--~ ---~-~---- MO~---~f7~S--_~iexcl~~~~_ Gl loI ul plloltbullbull
CONOCER
el brll 1 98 9
22
La Quiacutemica
y los dientes
V luego de comer a ceplllarse los dlente
iquest sabIa usted que la carie dental se produce debido a un proceso qU1mico en el que algunos 4cidos Itales como el Ictico propanoico y aceacutetico) atacan el esmalte dental y l dentina
Cuanto m conozcamos aterca del oriacutegen de la caries en mejores condicione~ ampstaremos para prevenirlas
23
LA QUIacutelIICA EN ACCIOacuteN
El pH solubilidad y caries dental Los hLmanos han padecido la earies dental durante Silllooacute
y aunque su origen ya se ha entendido baoacutetante bien tOdaa no es posible su total prevenciOacuten
Los dienteoacute est~n protegidos por una capa de esmalte duro de unos 2 mm de espesor que eti compuesto de un material que se llama hidrolliapatita Ca (PO 1OH Cuando se disuelve (un proceso llamado deminera 1 1zaClt1n) 10$ iones en soluci6n van haeia la saliva
-----~) 5 Ca (ae) + 3 PO (ae) + OH- (ac)
Va que los fosfatos de los metales alcalinoteacuterreos como el ealcio son insolubles esta reaceiOacuten 5610 oeurre en psqus~a proporei6n El proceso inverso llamado Iemineraliz i6n es la defensa natural del cuerpo contra la caries dentall
En los nintildeos el crecimiento del esmalte dental (mineralizaci6n) ocurre mis r~pldo qL la desmineralizaei6n en 105 adultos la desmineralizac16n y la remlneralizaci6n se dan aproximadamente a la misma velocidad
Despueacutes de cada comida las bacterias que se encuentran en la boca degradan alimentos produciendo aacutecidos org~nicos como el aceacutetico y el l~ctico (CHCHltOH)-CQOH) La produccibn de ~cidos es mayor cuando la comida tiene un alto indice en azdcares como los dulces los helados y las bebidas azucaradas La dismlnuci6n ele pH disminuye la cantidad de iene~ OH- le que favorece la desmineralizaciexcl~n Una vez debilitada la capa protectora de esmalte ~e inicia la cariesl
HCac) + OH-Cac) ---------+) HO(l)
La mejor manera de combatir la caries es tener una dieta baja en azoacutecares y cepillar~e siempre los dientes inmediatamente despueacutes de comer La mayoriacutea de las pastas dentifrica~ contienen un compuesto de fluoruro como el NaF e el Sn~ bull que tambieacuten ayuda a reducir la caries Los icne~ de estos compuestos sustituyen a parte de 105 ienes OH- durante el proceso de rampminampraliza~i6n
5 Ca(ac) + POmiddot (ac) + F-Cac)
Como el F - es Llnl base miOs deacutebil que le UH- el esmalte modificado llamado f luorapat i ta es maacutes resistente a lo~ iexcl(c ido
De ehangR il1mica McGra HUI Meacutexico 1992 PaacuteQ132-733
24
odontologh usado para tapar dientes es una mezcla conocida como amalgama dental (una amalgama es un material hecho al mezclar mercurio con otro metal o metales) De hecho consta de tres fases s61idas que tienen estequiometrias que corresponden aproximadamente al AgHQ AgSn y Sn Hg Los potenciales estaacutendar de reducci6n para estas fases son HgA9H9 085 V 9nAg9n -005 VI 9n 2+9nHg -013 V
Cualquiera que muerda un trozo de papel de aluminio (como el que se utiliza para envolver los caramelos) de tal manera que el papel quede colocado sobre una obturaci6n dental probablemente experimentaraacute in agudo dolor momentlneo En efecto se ha creado una celda galvaacutenica en la boca con el aluminio (Ea -166 V) como el aacutenodo la obturaci6n como el caacutetodo y la saliva como electro1ito El contacto entre el papel de aluminio y la obturaci6n cierra el circuito de la celda OCasionando un pequello flujo de corriente entre 103
electrodos Esta corriente es detectada por el sensible nervio del diente como una ensaci6n desagradable
otro tipo de molstia se preenta cuando un metal menos electropositivo tiene contacto con la obturaci6n Por ejemplo si una tapadura hace contacto con una incrutaci6n de oro d~ un diente cercano habrl corrosi6n en la obturaci6n (ver figura) En este caso la obturaci6n act6a como el (nodo y la incrustaci6n de oro como el cltodo Consultando los valores de Ea dados para las tres fases bull e observa que la fase de 9n HQ es mis flc i 1 de corroer C1ando eso ocurre la liberaci6n de iones 8n(11) en la boca es la responsable del desagradable sabor metaacutelico La corrosi6n prolongada conducirl de hecho a otra visita al dentista para otro trabajo de restauraci6n
De ChangR Qyiacutemica McGraw Hill Meacutexico 1992 Paacuteg808-809
C FCAlgo mas
o
Ecoplastibull
o
A continuacioacuten adjuntamos unas ~)ublicaciones que se realizaron durante los a~os 19 90 a 1993
Se trata de Notiquimia que se distribuy6 desde Prociencia gratuitamente ent r e docentes de qulmica de todo el pais y Noticiencia que tambieacuten fue entregada en forma gratuita desde el Cencad a decentes de matemaacutetica 1 de ciencias experimentales ~
Es nuestra idea r E-fl o tar ll este tipo de aporte dEs de el Programa de Capacitac ioacuten Docente del Ministerio de Cultura y Educacioacuten de la Nacioacuten
Es muy impo r tante para nosotras conocer su opinioacuten respecto de este tipo de publicaci6n para decidir si hacerlo o no
Esperamos sus cc)mentarlOS
Equipo teacutecnico docente de Qu 1mi ca
26
- -- -
- --- -
bull bull bull
U1ffi1
PRO CIENCIA
Programe d parlccclonomlenlo docente
bullbullbull 111111 bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull11111 bullbull bullbull
- Estimado colega shy-- Con esta ed1 ~ cidn de Notlqulmia 1n1cllmos otra forma de 8cercarnos bull us- ted SI la considlra IlU 1 y cree qu~ a sus coleg3S les pu -- de interesar nO dudl In hael la circular entre ellos -811111111111111111111111111 11 bull
iquestSabl Ud qubull bull bullbull no todas las enzishy
mAS 50n protlfncs El Premio Nobel de Qufm1 CI fue
otorgado en 1989 a 1M profesores S1E ney AltlMn (Universidad de lale) y Thomas Cech (Universidad de ColorashydO) quitnes descubrIeron las propl~ ddes catalftlcas de leidos ribonushyc1e1cos
Este descubrimiento ech6 por tieshyrr la Idea huta ahora aceptada de que todas las enzimas son prote fnas
Chem 13 N~ws N-199 pig 31 novlemshybro 1989
[n~ontrlas pera Udbullbullbullbull
un buen eJemshyplo de conservacioacuten d~ la energfa
les osos po1ars a menudo tienen a su alcance c010nlas de gansos peshyro raramente los atacan LPor queacute n07 Porque I 101 OSOS pohru Cor rer les cuesta el doble de energfamp que a otros anImales de su poso
ara 9nar energfa por comer un ganso un oso de 320 kg debe agarrar 10 en llenos de 12 segundOS yeso es Poslble
14n St1ri1ng The Polars Bears 1988
Cocafnl en plpel tWdall
En efecto segun el Jefe de 10xlshycologfa del Dad County Hm1 Fl2 rida se enc uentrlln trua5 de cocafa (dts de 2 n9 a 025 n9) en casi todos los btlletes estAdounidenses dI 1 a lOO dOlares luego de analtur IJS billetes relat i vamente nuevos se p~ do comprobar que sO lo 4 no contenfAn cocafna Ocurre que 10$ bllhtes se contaminan pues son uSlldo por los IId1 etos como tubos t1e upi rac1dn y pampra envolver pequefiampS muestr3s de dicha droga Se supone que la mezcla de estos billetes con otros lfmpios explica esta contaminacioacuten prlctl shyc~mente completa del dinero estadoun denu
Chpm 13 News H- 1B6 pampg 22 mayo 1989
f6sforo f6sforo bullbullbull iquestlo ysamos
Actualmente encontramos compuesshytos de foacutesforo en muchos de los pro ~
duetos que usamos ampdiario Aqut vlln algunos ejemp1os
lu bebidas cola no 5610 nos reshyfrescan sino que por ser una fuente
27
da ~cldO fosfoacuterico dlludo nos sir shyven tambUn como removedores caseros de herrumbre
los cereaes de cocimiento rpido contienen 11 de fos fato dis6dlco que r~duce e 1 t i EfTIpO de cocc16n por aushymento del pH No se usa en ma yor p~~ porcioacuten porque produc irf6 la desint~ graetoacuten del cpreal
lY por ~u~ 1amp5 papas bestoacuten cong~ lada gt se mAnttenen hn blancas y hr1 1lantesmientra5 que lAS qua cortlmos en nuestra cocine se en~egrecen r(pi c14lt1ente1 Otra vel el foacutesforo esd pr lente una raacutepida inmersioacuten en solushycioacuten al 1-21 de plrofosfato cldo de sorlto es la Utrampa
LSe preguntoacute alguna vez qV~ le agregan a la sal polvos de hornaH o uucar que se expenden en enVIIses volcad~res parA que se mantengan coshyrred i zos y puedan fluir libremenshyte bull Ad ivi noacute el roacutesforo nuevamenshyte ahora como fosfato trlc41ctco que recu bre las partiacuteculas y evita que se aglutinen
Datos eKtrafdos de Toy ftnd Walsh Phosphoru s Chemistry in Everyday Living American Chemical Soclety WlIshf ngton 19B7
- -
bull bull
fS
bull
~PRO ~CIENCIR
Prognml d_ perfecconamlento docenf~
1 1111111111111111111111 middot -shybull shybull-- Con esta edl- bullshy ci6n de Notlquimiacutea iniciamos shy otra forma de acercarnos I USshy -- ted Si la con51dera ~t1 1 cree que 1I sus colegas les pu de interesa~ no dude en hace~ h drcular en tre ellos
bull-- 111111111 tr 1111 11111
li1ffi1 bulliquestSbh Ud que bull bullbull
el i ndio h~ce IJ
os electrones m4s r ~piexcldos1
Cientfflcos del C~ntro de lnvestl 9IJC 1oacuten de JiexclHich hlJn deHrrol1 ~do
un sistemlj sem iconductor con el que se puede IJUmentlJT di el veces h ~ vi 1 idd de los elEctrones que repr sentlJ unlJ mediacutedlJ de 1 vel ocld lJd d~
co nexioacuten del semiconducto r ~n ca plJTH i6n con los semiconducto res no mles de sili cio los sem conduct~
Tes r4ptdos est4n consUtuldos Dar ~lem~ntos de los grupos 111 y V del sist cgt l perioacuted ico dE elpmentos Qul micos l os COmPUf $to s norm~lmente
util i BdO pH~ ellos rsenurO de g~lio y rsenuro de 91Io-~lumlnio
hn sido sustituidos por foacutesforo de indio y Hsenur o de giexclio-indio
Hoved d~s ci ~ ntrfiexclcs lemns Vo l XXlll-HS91 plgin 7
Protegiendo a l~ cP~ de ozono Los clorofluorc~rbon~dos (CFC s )
deBrroll~dos hce m4s de 60Plos pOSeen propiedldes ICHHterrstic~s ~nicH en su ptlcraquoc idn como refr gernle propelente 9t nte s espum~
tes y so lvintes de limpien
la gr n esttb il i dd de es to s co~ middot pvestos y el hecho de tener cloro
en su gt mol~cuhs los vinculoacute ~ h reduc c i oacuten de h c~ p de ozono que protege 1 Tferr~ Como cans cuenci un empres de cidioacute reemp Br iI los CFCs por productos lte
tV05 Hd rof luarc rbonos (HFC S)
e hidroclorofluorcrbonos (HCFC s )
precen como fuertes cnd ldtos p r~ reemplzr los eFC mnimizndo el impie to en el medio mblente
los HFC s no ti cIen cloro y en co~ secuenei el vlor pot enc1 de reduc cioacuten de Clp Je ozono (OOP) E el CHO de lo s HFt bull el h id roacutegeno
confiere l~ mol~eul un estruct~ r quP permite llJ CH ) tot 1 dispe sidn del Cl en 11 blj 3tm6sfer ~
tes de Que puedi t cnn r 1 lon en 1 qu e se h-311 11 c~p~ de 020no
Indust r i yQu fmlcJ Nmiddot 303~Julto 1991 p~Qi n 24 ~ Revist~ de 1 Asoc1~cioacuten
Ar gent i rH
le cont~mos que en el Cometa I~ 11e)l
Exist e mteshyrl 0g4nic~ ~l meno s en su nuacutecl eo
28
Esto es e l result do de un t r~b
l o re iexcll ll-ldo sobr tgt los Ihm dos J [lS DE CIMm que surgen en lH ceror1tH jet sol desde el nuacutecleo del comtgtt como riexclyos dtgt vpor y que stgt rep~
ren )l redtgtdor del tomet como estrus wrH en form de cubiert El el
110 formdo por un Hamo dtgt e y uno de N es su vez Ul fr~ccloacuten de
noleacutee uh de inteflB reH eioacutenQur mic I n rdiol Se cree que eso n d l e es chno serflJn irrdhdos oor I()l~cuhs org~niCH de myor tmPlo
lIoved~des cientf f ic s lemMs Vol XXI 11middotNmiddot5- p~g) nl 6
Energr n ucle~r pr~ 1~ p~z
M~s de 200 expertos e n diferentes tliscip l inH rel e londH con r d i cioacuten H is tieron li Co nfer pnc j
nterniexclcloniexcll en Vien reli2d~ pn n~yo de ]991 Sr etudiron lH ca ecuenc iH rdio 1dgicH del cclde~
e d Chernoby l en 3 re puacuteblicH s~ middotiexcli eacutet i Cs yeso s estud ios incluyeron con t m i n e IOacuten mb i en t l pxpo i e Ioacuten hum~n 1-3 riexcldiiexclci6n y 1 sHuHloacuten tle gente Que todriexcl s igue vi viendo ~ n lis 4r (B -feetd3s iexclntern ti on1 Aten c (nergy tgency )ti A Il ewbriefs Oc t 1991
MINISTERIO DE CULTURA Y EOUCACION bull ~CENCADNotiCiencia
cl1ao 930 (1023) cap Fo CiN1Jto NAcrONIL 01 pcnACION DONT~TellfoJ1lO 42-B4e7
[fh pubtlclIcleacuten pertOdlca dl CEt~CAD lleg t los docentes de mahm(tlu1 c1enchs natufal pira el Intercambio de upllhnc1a5 profulonllu bull Informaciones con el fin dt colaborar en su tlrea diaria
Junto de 1992 M 1
la ttpi~ca sr contiene lt03 nheles de hIerro Pero h espinaca tllTOfiexcl contiene c1do o)o41lco que cOrllP1eja al Merra 1 determina que tste su poco atlsorbldo por el or glnh~ Un cOllllntlrlo 1110ar u ap1f t - al calefo de acelgar el fctdo odl1co presente In ItA riel fuente de calcio I~pide su absorc l6n
Chelll 1) Hs septllIIbre 1il91 middot205 p4g 6
[l ~CIO y LA MEItSTRlWIOK
los resultados de un estudio preliminar dl1lrr~llado en Mortn Dakota por James G Penland Indican QUP altas dosis d~ ulclo pueden audlfr t las ujeres que sufren de problINIS agudOs prtfi05 o durante l nenstruacl6n
l dotis dlarhs para le tnfestlgaclOn ostllaron t-ntre 13 y 06 gralOs diarios d taliexcllo Con la dosis alta 1M
~e de cda dlu mujeres tuvieron un fuerte IIOJcci6n i probluu dpresivo$ o de irritAbilidad premestrual
Ya en 1990 e infontoacute de otro Ielal el zinc qut p rtce ~tar rampJaclonadO con amp1 hrno problelu Oe esta Ir nra pru $er qut r10s 1()nes meUllcol parecen reg~ lar tlorllOn clave en el cOlJ1eJo rollpecabuu dfl iexcllndr2 fII pnmenstrual
Tema do de SclenCII Hes ZO de Jul10 de 1991
PETTOFREZZO Antnony J iexcl Introduccioacuten a la Teoda de los MUumlfIerosiexcl Prentlcetlal1 19i2E1emental cladslno e 1ntroductor10) GEMTrlE EntOI Ar l ~tjca Elell1enta P ~ MonograHas de 1amp OEA )12511985 COIIIpldlslIOydl lecturah elllgentel G[IITllE [nzoiexcl ArltlMit1ca fleruOtal en ~a FomaclOn Ioate mtlc Publltec loes de le OM 1991 (Es untni9 1stral lIbro da problemas y entrenamiento) VAS JUEY 1i 8 GUTE)lI1AJER Vl Rectas y Curvas IIR 1980 (Geollletrfe [leNlntaJ con ejemplol y aplicaciones) BOll 8roniexcl Jueraquo05 MateH l cosiexcl Labor (Estnulampnte para ntos) Oiacute GUZMAN Miguel yOtros nllatlrllAacutetlco 2y3 M
EdANAA (Ubros de Tellto Esplnolis hclentes)
PR08tDM$ lo stgu1entu probllu Intentan snlr como mt1vlc161 para las ClallS de diferentes UNS talu cotro Propledadu de la tXpontildetdacfoacuteh ) loiexclalitloampc1dn
Prob 1I1II elis 1co Con t ru 1 r una IIIl t riz cuadr da d 31c3 con distintos Uacutelltros lIturales tales QUIt 1amp$ su 111-1 d su co1uMnes hileru 1 dtegona1e colllcidan (euI drdoacute HAglco Aditivo) shy
NIostro Probln Construir un culdredo ~ lco IlUlt l pllcat1vomiddot bull partir de a solucl6n al probl anterior
Problema Elttra Oado una soluc1cn del Prob1l1U Clhlco construir todas 1111 soludones del mismo que uti l izan lo nCNtildelgteros uudo~ (Utll1ur el grupa de ma~ IIfentos rgldos del cuadrado)
29
l8ASTA LA PRfSUlCIA DE LA BACTEAIA
PIRA PIIOOUCIR LA ElfElllEllADl
El cOlera es lna enfel1llfdad Infecciosa producida por una bactert I cuyo no~re teacutecnico e flbrlg iexclltOluu qu Ingrfu al or9a nlIIO I trav~s del agua deg allntos cOflUmlnados
En 1 afio 1900 un grupo de Intst l qadoru en Ale nh y Francia lng l r1tron asos de cultivos ahlados de PCr52 nas Que h~bfan uerto o causa del cOacutelera dond hhfa gr6 des canUddes dI vtbrlonls coleacuterlcoSl algunos iexclJ~dlcllron
~n a diarrea lne pero ninguno pruInt6 el cua dro compl to de l cOTera
[ste elCperllllento ten desgoso nruestra chralllntl Que h presencia del flbrlo cholrae es necesaria pero no sufclel te pira producir la enferftledad siendo Importal1te uftbi~n
el Isteilo dI $ampIud y 11$ defensas de la perSona Infectada AdellAs para qU el vlbriOn Sil dlseInl y genere una epl demla dt cOlera son necf$lrhs condicIones desfavorabhs de vida de hlglen y de unelllllento bheo
En torno a le vacuna 11 Or9anl JaclOn Hund la 1 de h Salud destaca que la actual11inte d1tponib l e no 100 tiene un efecto 11Itado sino que adewAs resulta contraproducente n tua t o provQca una falsa sen$ldcn d seguridad que tOnducl al de5culdo de 161 medidas pret-nthu
Porce ntaJ8 dt poblacioacuten slll acceso a agua potable en alshygUflOs pahu de Alo (Unlcef 1986)
Bolivia 6J Honduras 55 Plra9uay 61 Ecuador SS Peru 58 Ar9Int11 40
El r61era el una dr lA enflmedade IIIh riexclsectpldamente rnortalu QUt se conocen Untildea persona sana puede entrar en hipotensldn tncluso una hora despus dfl comienzo de los snlOINs y morir aun en 2middot3 hora 11 no recibe Un tretamle to Que en principio es lItJy ll~h [1 ajjui y 18s sales perdidas en las hecu se- dlben reeuar en cantidades y eoncentrac10nu cOl(larblts Saho en 101 cuo mil Ira les (10 1 20 pOI cientO) ete Nletnplllo SI puede hacer po vla Oral SI no le dhpone de las soluc1ones preparadas cualquttr perlona InU el comlnzo de una dl rta persistiln te puad disolver un cucfiexclarad1t d ti (5g) de Sil fin y cuuro cucharadas 5operl$ d u6tAr (409) en 1 litro d agua potable Ientras buJtI ayuda CUlnto anttl se In1cle tI IIltnpluo menores Slrn lu cOlpl 1catlonl5 ~ la 9rav~p dlda de volun deacute lfQIlldos 1 ulesect que ocurre tHl el cOl ra Ito bien comleu una dlerru de suficiente gravedad COfJIQ parl lIItnaur la vida (frecutn~ depoIdons llquldl$ eVln tU 1 men te acorpa lldas de ot 10 s s fntollu) hay que adml n1 ~ tra- l u sales Eltamp tr lilldento no Iiqf1ere ~dfco eflfeTlMlra ni
trabljldor sanHar10 de n1nguacuten tipo POCal son as enhNllld djl conocidAS en l as que el dOfllfnl0 de un procldtl ento tan n~ elllo por los IfICtado piexcliexcld ajtrcer Ifll lnfluanch tan directa en la mrtlHdad
Nuestra labor detente dHundlendo utas dldas nos parl el de qran utilidAd -
Fuentes a ())J]A ~eenpeace ~rl(llatln Olerlo OJRIN- 167579TT Otar i o PAGIHA 12 2JZf92
IIlllCIAS ----shy
VI Congreso Naclona l Internac i ona l de Profesores de Qu fm lca
14-15 Y 16 de noviembre de 1992 Molltell ideo - Uru9uay
Organ12ado por el Instituto de Profesores iexcltgilS ) Asoctac l0n de ECluciexcl-dores en Qufrrll ca (AO[Q) Av del LI bertador 202 Laboratorio de Qufml~a - Monte v qleo FAX 598l920386 iexcla) problemas con el Correo Or lc l al de l UruguA Y ut~
liza r correo pr i yado O FAX
gtt En cada uno de los Cen t os de CapI(iU ( ioacuten de l tENCAO usted podra obtener loS sigu ientes rnate l a l es de trabaj o
Endull iquestiexcl nd~ la c l ase de qviacute mica
La Geon-etriacute a en III e s c J~liquest secundarilt1 Evaluaci oacuten de los aprendiuJes de l alumno la media
Esp e ratOOs que le resu lte n Hiles los 9v u ada recl bH sus comentar i os
Octava Reun iOacutel1 Na ciona l de Educci oacuten en 1 rlslca (AH 8) Se real i zad en Ro~arlo proyln Cla de S4nta Fe e ntr (l 18 Y 22 de oclJbre de 1993 organlada por la AsoCiac ioacuten de Profesore s de Fiacutesic a de la Ar genti1iexcl) (APfA)
Sol ic itar Informes a In9 Mart Van)t~ll i CC 426 2 rreo Centra l 2000 Qosa rio - Sa nta Fe
DJ ErA 1 SALUO
Admitiendo que el hobre modernO apar ec i oacute hace p roxi rMdamer)t~ 50000 aes la ISpec1e habr s pasa do el 90iexcl de su historia consumiendo una diet baja en grasas y ai U en fl-br~JS ltl eido a~ coacuterbl co ( 4 Yece mayOr a l~ actualld ad ) ycalclo La fis io l ogia de l HOfIlo sapten $ap rens la mi
ma que po efa en la eda d de p iedra se efrena con un df-lIta siglo XX Se acusa a la~ modifica c iones de l ~ die~a
de ser una de las causas de l dncer Se habla de $ustan ~
(1aS promotoras que pueden fa vorecer la pro liferacioacuten de la~ ceacutelu las anOrll1al11 5 La grasa aliClenta r la const ituye el promotor mej or i dentificado Comparar las tasas de mor tamp l id~d por cAncer entre dist int os pases puede Popor ~ i(iexcl nar clayes sobr e l as causa s ltlu e 10 provocan shy
T eniendo ~ cUI 1 l a a~ pObiaciones de L LUU y JapOacuten se ha ~1Sto Que en el prime ro abundan las neoplasias oacutee mema colol1 y pr6stah riexcliexclien t ras que en J apoacute es maacutes comun el caacutence r de estoacutemago
[n EE lJ Ii deSd 1900 la ingesta de gr asas anima l es y yegetales ha a u~ntaoacuteo en un 4Dl por o rrn lado e l des censo en el nd l ce de caacutence r de estoacutemago se ra atr1buioacuteo II la sust i t uc i Oacuten de lo S procesos de SAla do adobado y ahumado en los aimentos en fayor dp la ( oml e acj 611 -shy
lH dietas ricas en gra~a ) ~cido li nole ico (a ce ite de mafz gi ras ol y otros) Htuan tambieacuten COlllO pra-o tore~
mien tras que el aacutec i do oleleo (acei te de oliva) no actlie como _promot or
La tAsa moderada de c~nce r de ma~ en Espa~a (donde el COflsumo de gras a IH elevado) respondeda e que en las di etas el ace1e de oli va e~ e l amp5 usado
Dentro de los a nti-prlgtl1otoreS estar lan la ritra veQ~ tal las vitaml nas A e Y E y c iertos compues tos prese t es en las clucHeras (coles)
Sin erbdrQO es IlIIporunte recordar que no se ha demos I rado direc tamente eli ~nl nguacuten caso que la in t roducc l6n de calTbioS en 1~ dieta Inhiba h apartddn del caacutencer o Impj
da la propeacutelgaci6n de otro ya pr ese nte
Tomado de InvUtjiexcljad oacuten Y Cienc i a Enero de 988
l~ ( nse~a nlltl t radlciOMl ~ueie eyHa r los tenas confu sos o esp l noso~ En ocasiolles e~ para no di l r aer a los alunO$ de l e~ telMS c laacutesi cos y otr as es por el temor del profesor a l ntro duc lrse en temas qu e no domi nan ceba imen te Sin ~(lIbarqo los e s tu dia nte s aprecian tal es tOacutep ic os y se in teresa n intensamente po r ell os ilecordemos laquou~ e l In t1reacutes siempr e ~a a fa vor de un Iejor apr endila je AQu y-
una parado ja para d i scu ti r alrededor de temas f iexcl sicos lenemos una placa cuadrada de metal a la qu~ se le ha
prac ti ca dO un agujero en el centro SI fa calen taoos el mater i al se dilata pero e l aguje ro he agr anda o se ach i
ca Por que si dilatarse Sl9niflca que tPd~S- las dimens~ nes aume ntar en t onces el agujero se agranda pero por otra parte s i el ma ler l se dila ta el a gu Jero que H
falta de Mterial debe d a achicane Entonces be ag ra2 dI o se ach i ca7
LA SOl liCION EN eurol PRQX1 MD IUtlERO
RESQlUCIOfII DEL PROBlE~ tLASICO DEL NlKRO NHEIHOA
b l Clis co (Ec uac lolle5 de ler grido) l a so l uci oacutenSea ra b Eleg imos los nLimeros del I 1 g Sea la fLd suma flja qu~ de~en dar todas la s filasI 9 h
co l umnas y dia90nales ( omo atb c d t etf = 9th+) k~5 l+l 9 a1btctd-teif-t9thtl ~ 3k=i1t 15 Calculemos emiddot e l numero del cpntro a+eti _b-te +h c+etgmiddotd-tetf-lS ~ la suma de estas
~ SUTII3S eS a tbt C~ d + ~tfmiddot9th-ti JeS 1uego 3e -t 45 bull 60 =9 e bull 5
Obseryemos que lo) pares de 1uflllros (l) (l)) (l ~ ) (23) no pueden perte(1ecer simu l Uneamen te a alguna f lla
o col urma del borde (iexcl ) ~ As ( O) =)1 ne puede es tar en lo s 19ulos Seoacute b l h 9 ( )~23 4E(d 9 fI)=)g ~ oacute ylc
verSII COrlS ide remo~ 9~2 I dl luego (~ ) -=gtf 3 ~ C=B=t a 6j d - 7
LAS OiexclRAS SQL UC1 QfiE S EN EL PRQXI HO NIiI1EIIO
Hartfn (iexclALU
(stlma do cohga En 101 prOacutex Imos nlIacutellleros n05 gU1
tarfa Inc lu Ir su co l abo r acl6n Espera MOs r ecibir no tlcl as de actllidedes que se r eal i cen en SJ z2
na re la c ionl das con uperienca s did~c tica so culI QiJ ie r otro tip o de aperte que sea de in ter~ ~ pa ra l os docentes de c Iencia s na tura les ) m~t emHica
32
3
~CENCADNotiCiencia CUO MACIONA~ DI tLPACrtteIQM OOCHTI
Col ro (10231 re 41-a
[Itr publlud4n perl641u de l CtllCAO l1e91 a 101 iexclocntu d~ III4trllllh1 y c1tnclu I1tH1_ ~Hl 11 tlltr-ubttl de Jp trl enc l H prIfeJtolu e fI rOcClntl COrt el l II de (ohbo en Sil trta dhlt bullbull
A 6 R 1 L D E 1 9 ~ 3 ~ Uacutelllro
~~1 ~~ltLu
Sil cr lad Cl un met g iexcl l CC Clll stn 10 shybo~ 1 t~M QVII pued~ conduc i r ~ I~ctlvmenshyt bullbull IQct lcJd~n en dcciQn~~ p iv L l~Qlashy
d~ S tomgn gG- iexcl d n i Qu~ l d uno~ ZOiexclM~ d dlmtro v ~ ti d5 cr o ro o elta y m~cleda s con ai l iconlaquo Ootjcm~nt ~ I nsp lIIntl bull aomllon t J n ~ pfgtli cv shy1~~ dI l mtela ~ un ea moo maqntJco Que ~nO l bullbull 11 ~ Eln cOln bullbull lO modo de Iamb~ sn mln i Cur bullbull tpv~ d~ I~ oet a shyc~oltlt E l tlt tr 1ltO 1 poI 1A e ~ t1ro rle A con shymutdorv 5nlb191 J O J On corno I~
p~t 1 lD5 enibl ~ I tc t O
INVES f I G~C ION ~ CI~NCI~
NUacuteme o lee yo dP l~q7
Un o d lo primoG introtos V~ ~I dV~Ashy
rollo d C l ~9tl C05 Que cu~ ~n 01 menor Jm~cto pOlJb l a 1 ont l uctro~ 105 I l md o bltldet uctibl( Eto poI im shy es~ obtuvieron A ~rtl de ~ercl5 d lmdOn d QQrdblct - orbullbullbull rot~ ~n 9J ~~iexcl shycon 5u~tnciexcl bull bull d9riv~d~ d el ogtrOacuteleo E~shyto~ mt i) pod1 n dl comOOnlrs pr shycilmnte e n 1 uelo al ~r enterrashydo ~ I a lmidoacuten lo hci lac ilment~ 1 10shytrr middotn c ontct o con 1 bctlir i del bull ulo Olllro _1015 d m co p~le tos l ntet l shyco s pwnc-c i n 1n 1 tllrbl bullbull
Los piexcl~tico bt odO Q r db l ~5 M verd ad ~
roe l tn$ or~ iacute n totl~~~t en usshytncis no tO Klc bullbull como di Oacutex ido ~~ c r bO shy
no y QUfI E~ 1 ~cultd d Ariexcl ono l a d 1 Ulli shy
vI Jdd d~ ~unos ~i s hce do o~ com~rO un proy ecto de invQltJQc10n - uni shyco n _AIIIampf i c Lt in- QUIi tenV por o bjeshytivo 1 obtenciOn d b t og l ~s tic o~ ~olshy
Ido pr ell o bollctt- 1s y u n ~edio dIiexcl cul ti~ n inlldlto l 10 residuo ou oroducn I~bull bull g ro indu~t l bullbull Los pimvros e~ult~ do obteni do na 8ido muy usOicioSOG y pwrmiten Ient ~~pecttl v ~ S~ IS 00 bull 1 DOJJb lq 1 nq r 0~0 ~ l mcrc do 10cl dI lo ec opl~~ticos
L Or ~ Sll~i ~iy~ ~~i d ~r cto ~ d e 1 lnvqet i9ciOIl IOq iexclgt o I En nUIUlt O 100 01shy
tor io e st~mo e~plorndo iexcl ~ ~o~ibj l id~d dI a~rovch~r co~o ~ut r~t o de f men tclOn 1Qono d ehacho ll ampQIcol como ti el cshys o del Io1pec hin - 5i d u Q de 1 oducc)CII d v c II ite dll oliv- o diexcl ouJo dw nt shyn ~ dll cho Do~nien t o l ~lIut~ctu r shy~iOro d ~ I~ id ~ bull ~ iexcl m~ I~ntClon d v V~shytns 1vent~ c~o me d i o de culti v o dimlshynvir lo~ prllc10 f in ~l~~ d ~n l~shynific tiv
lon ~fI Ifct o sv a~t r ctur ll S tat ~n Qene~ I d iexclgtoll Il -Ii d rolbu shytJollo~ iexcl r I IB o lIlUl DoI1 otr roducishydo por ])ctllIIOC du nt tI t I1 m~ tbOacuteJic L m rolnI13 1 iOiexclolll Jo 01
eto ool~ro~ 01 1_ IInt 90OacuteOOO y
2000000 y Oe penOe de 1 cono lci one d1 medio d culti v o
RESOLUCiexclON QS Itl ~~ ~ NQT iexclqeNtlA tMlliBl iexcl
En el nv~eo ntlO pr 9vnt~bmo~ QU~ OCU r ff con v n 9 ujero p ctlc dO ~Oor 1 shyn plnch ~t~ llcA cundo l~ ~l mbullbullbull cl l rot c se qrd A oe clTh1middotpu a blen Sbullbullo ndlo
Hy ~ld ncl~ cottd(niexcliexcl QU ooyon bullbull t bullbull I mec1 0n li o amp t_cni os OfiUcobullbullushyI ~n colOC A lo c i st~I ~ s d~ lobullbullnt~o J o~
dff mrco e t lico cln~IOQ middottl QIl ~ro t eto coloc~Oo lo c l ~tI~ y lIp~r n shydo QV al sls te m bull bull e enf tll Una ve 1shyc ~ I ~d 1 temo tu a mbJll t ll y rio hy OWl l QO d Que 5~ Obullbullrmen
Lo mi tcnJ ca usbn lo~ co~tucloshy
bullbull de c t5 o~ engmb l lo _1 ro m~ tt llco ~~t~r 1 or con I ~ p~rte i ntli n d mde de la ruedbullbullbull
T mb i 1 pUlldro ld 9umntolO taOshyicos cao tol bull iguAentl Cud o 111 lllfOteshy 11 ie clientI1 o oc o d di It shyClOro con~iste In aue ~u~ntn lAS distnshyci ~ ntr l bullbull mol _c u l s de QuO I el Qu )ero bullbull chicbullbullbull n IU91or d Qrrod shy~ e 1 IIIolclgtcul illQ nteS dIbordv dl AQu J ro egt rian dvapuO Oe iexcl dil shyt c 10n ~5 c c ent si Que t bullbull AB shySURDO
Po ulti MO pod~o r llc u ir ~ urobullbulln_ 109 au no tvrmine o e conv~ce
S c u e n te qu UM v1jo bullbullcocO OvC1dishydo bull rdlcrbullbull In lo EEUU hl ~o 0 shyr u c~t1110 bloQu e por Oloqubullbull y bull e lo II vO tlor brco h ct AnlOrl En 1 tr yecto 1 Ivio n~ufrQO y lo bloacuteQubullbull termin o In e fon do dll ~ r El 1Je1 q ue 10Q~ ob e y l ~ir c o nll lQ u lO au 1~ 1fI0 gur Or iexcll 1 IIOIllr toon lo b I OQ~le 190 ruI eullllrClro I l ciexcltIshyrme ntltA iiexcljrnriexclI QV loa orIO1J debido) o l f q rroci_ ntr t tlulqd ~
i n iiexclj1 JfSa y l not bullbullmen bullbull Cutnd o el vi e jo cont uyOu c bullbull tillo cQftprobO con so pr QU er 190 ms 9rndll incluo lA ventn bullbull
ti c o l or tr iexcliexclocUo y Or illnt d 10 JJ eQtmiddotle cudO d~sorc_ cun do a coshycinnl o~to~ ~eb alo que l clo~ptimiddotI bullbull mu y inetbl bull Iiexclci I mllI te pLcrqe Ill IJshy1011110 c tJi~ndoiexclo po hld OQo El nuvo CQ~oubullbull to tin unlo clo-ciOn verOIl Ollv
P r con~rv~r el l i ndiexclJ coliexclJ de 1amp adura con (n cociliexclIoS 1 bltId Ma rL a po r ooco t i e~po Cl con unlo peciexcloiexclfoiexclishym cnt1d ol d de 9U Aeco iendn (~ 6u shyI~s QQ~r un oi ~c~ d Olcerbonto iexcl iquest~~ shy
- i 1 1I1hi~i l re q1C1n _nciOIl(I7 )
Adpt ao del aUIMICOSAS UnLvoriexcliexclided dl V l l bull CQ IOftbi bullbull St i mbr- 1997
33
Cutt bullbull un Qui bullbullnt pr01I1s0r un 1UlflnolEtos rlintinos ltoln lIIjr shyt 1n n cudras y bullbull vitliln con bullbullco (un cnitbullbullbullgntildeol)
~ara lo bullbull p~ol bullbull un cudrbullbullbull un cbllriZ y un bullbullco una bol La bull bull rvJ on 9uiantbullbull iexcl bullbull gpa pat shyt bullbull y la btta boni~tobull Q lo bi shycho bol i ta l 11IIIn cochini 11 bullbullbull
AIQunos docntbullbull dll Secundaria y d Unilridd hbln d quillnts y dl bshy4iAa1 jmpli1ic r la lybullbull d la G9shynttticbullbull ro n 1 uprlllrcado comprn arvj bullbull y porotobullbull 111 lIIpllcr l mor10shyloriexcliexcli clulr hablan dbullbullstructura fin 10r~a d ~ ( GolQI Ieticulo tc ) Lo arQntino nunca dlilcllllo ~ para r~rirno a 10 d color lIIarrOn a 111shyno QUbullbullbullbull1110 docntbullbull n cuyo caso aIQun bullbull aIQ bullbull sroln ~ bullbull
Et probl~ quizol nciOacute d una lIIal trducciOn d tllltO inls por rt dbullbullbullpaol bullbull o mJicanobullbull Ai nacioacute ashyportciOn por aort y duccional or eductivo por jlllpl0 A propOlto bullbullbull shyt 1 palabra hutpd con l QU daIQshymobullbull1 orQ nl~o ivdldo por 1 par shyito cundo nubullbull tro sntldo comuacuten no dic QUbullbullbullrla m~ aplicbl a stw uacutelshytilflo-DiCha palabra driva d hot (iQual a nfitriOn mllcnro) Para 1 Ral Acadmia Epa~ola nuped iriexcliexclni1ishyca prona QU 5 hgpPdbullbull c bullbulla aj shyna I rona QU llDppda a otra 11 VshyQtl o animaln cuyo curpo e lo)a un rolito t Diccionario lCalu 1979) Evident~ntbullbull 1 ~ttrmino Introdushyc confuiOn y ambludad y ar~ vl shytarlo podmo u bullbullr 1 inOacutenimo 1itriOn O pro~gner nopdador
~ro 1undalfltallfltbullbull un 10rm d bull bull vitr ambiQudad bullbullrla tnr clra la cone 10 ntr 12 tUoa d9Ci1llQ y 12 tUoa quprmol ~ El alu~c y 1 idioma nOIl 10 riexcliexclradcrtn al gn pn y bull lo quilnabullbullrlejabullbull
shy
~iexcl ~Iin ~ iexcl
ImiddotJ )1 N 1 t -IJ bullbull iexcl
o
~ 1 ~bullbull bull 1oltHj bullbull~I ~ ~ lbull ~I
~ J Idjo c(M~ l ~bullbullbullbullr ~iexcl~bullbull t~iexclbullbullbull1
~~ _~
RiBQLlJ[jrON PE PROQLEMB9 PENQIENTES PE NQTlCIENIA W 1
1 ~ontruir ~ yadradampdO ~~~ Dlicatiyo bull ~~ ~ cydeadp aditiVA
BoluclOnl 1 QUlIrelllO gamp d Ulll a groducto ntoncbullbull eliJiexclO~o co~o base nat~ral un Mumro cuaIQuir por JIIIDlo 7 1 JQI1ocieoG 1 cuadrdo Ico di shytlvo ra obteuno Iftul-tigllcatio Iilto 9i e bullbull aditivo b
7bull r d p tOICbullbull bull Q
e multigllctloo (Iropidad Oe onshycIciOn y 10Qarl tacIO1)
bl Construir ~ lQ1 c4adradpl dtiyp_ ~ ytilllan Ul l al ~ shy
Soluc10n1 una mne bullbull eQulr l CDIshytrucciamptt hcha n1 Noticlc1a NdegZ 1 cundo nay llbrtd Dr el~ir (ppr Je shy10 la polcloacuten d l numero 1) conidrr toda la goiblllddbullbullbull Otro camino mol intrbullbullbullntbullbullbull apl~cr bull la 0luciO1
bull 3
lo B movildnto rlQidos dl CUdrado cOtliQulnshydo 00 j bull glo lO olushy
2 bull 4 cioacuten
bull
3
bull radla te l aol1ccJOn 1 cuddo _terio d lO bull Jmetri d bull j
2 bull ge ~on1iQurn todo lo
cuaddo1
34
Otro dl bullbullbita d1 M~nlt~io d CulshytUl ~ Edue_el0 1lCtO us aettviexcldadbullbullbull 1 wrupo d coni t t~loa d QUilCbullbullbull _~IO 1bullbull2 Dl prt~ do~~nObullbull1bo~shydo n ab il dlIIO oIacute COlCC1 IQlttlfll 0shyr~fo1 1bullbullbull-c l dl dO arD~ bull 1 Jovn pr Dad dbullbullbullbulloe~rbullbullbulln ~u vishyd ltcmo clddO OEIt d opin1 f d toshy1 lt11011 bullbullpQtIbullbulltll 131 (iexclUbullbullbullbull un uur1o itHOnt d la prcducto que l oflc 1_ acid_d _lttul bullbullindo tp d aDt libIIInt con dleen1 ~leto En ~t ltOt~~to l Oul~1c CIbl~ popclO11 1 hl1) fOtIIIbullbull de bo shyd pI cClIlnltillli~tu aue 1 0 cJ 1 l~p lOacute (l lo hltcholliacute r turiexcl bullbull y d t bullbullbullttlvhtde IlUIIOJln_ y tibullbullU Int c shyctonbullbull IINtubullbull fcIlitAndul bullbull1 1H1I shyclan 1 ~dlo n QU vivbullbull
otr plb cIO nltbullbullbull10 pDr 00bullbull Qu pobullbullbulln unbullbullducciOacuten quim1C QU 1bullbull peit Iap~nfl lo fnOacute~no qul~ieo y ~ rIClobullbullbull lmshypllcci bullbullbull tta prprciOacuten vld~twmnt for_tr In Potriacutegr in~~IIe bullbull t9U1 crrl d nivl tr~1~10 Q~ oo1u~dlcbull bullbullowcto ~~ Qul~ICbullbull oero bullbull t no bullbull l f1ft4l1dd prioritaria dl nll ~dIa
p lCifr~ qu l bullbullIIa ct l quiexclshy1I1cbullbull wt n1-1 IIIlIdle CUIfJt ~on 1 0shypwJ ru1n_de bullbull 4Icobullbull jabt Cbir1 hfOqu tldlclonl dw bullbullt diC1pl~n db1~do o wvtc bullbullbull lcion~t 1 Qullc y lo ehe eorcrto dW 1 id dlri-bullbull l dlo a~tllntw la oci shydd1 l tcnolcibullbullbullbull ctcl 1 Quimlt pr l ld cotidlan f bullbullbull J
Antbullbull d i~pt~entr CU1Clli 0_tll0 leclnd1bl dr 1 dOCtmt el ti_moo ncabullbullrl0 par Infor bullbullpcto dl 1111bullbull0 f POCIr rbttr tO oiobull e shytr pade t~te n l terMa d COndu~ ct 1 prndlbullbull J- cefIIICI lbullbullbulln d bull bull ~ dicha 0ltbullbull0 Pa 110 CltQloKIn~ o J iexcllIb ictibrt d Quo dOCUfUnto 1 oabull P obr Utl~to t bull a to-tdo ceo J-10 illtrti~o d 16 e~b10 d Cctht~a o dbullbullbullteoclo0i bullbull OUbullbullbull drashy~ C~td ao SUftI~ntII ilflpct~t0bullbull001 l tnforbullbullciOn (111 bullbull sushy~11 r bullbull Ji~ cetanbullbull d eaoclteien d1ocnt~ ~on un lt d pfcci~ashyIfILnto wn wrvlcl0 qUW bullbullbullourbullbullu fwctl shyvtdd tto imptte er t bullbull condL(ione aacuted1eudbullbullmiddot c ~ lo du~dobullbull ovwdn actdwr bull bullbullbull ltw~ dMtO dl tlpo que d1~ica bull ~ tbullbullw r~nrd1bullbullbull Conshybull ld~o QU I~bullbullccAacuteenbullbull d ofee~onshy
$Lnto dbiacuten punt bull 1 ~rt1eiccleacuten
n tllrbullbull r bullbullmiMatebullbull ai co~o pabullbullnshyttbullbullbullr ctO d ln~bullbulltiQciOacuten o 1shydlll tl1bullbull QtJJftlj( ~ antll ovbullbull l ltnshyc-l iI e11 o con1rWlci~ E bull t bullbullbullcshyCl011bullbull db f cntrmiddot tlU1tO ~ r shy11)IILo CRe d l nrl)ftoacutel p teticit domiddot ent COIlOO itcl bullbull dbullbullctllaiU1clOn d conoci~intobullbull Ree~d~o tn ~
~vnt l cOaeltciOn bull dItncta n shy(tu_1 Jo cbullbullabullbulln (tu l bullbull otbullbull CIdlidd bullbullbulln d Qii~i2 allbullbullc10n
Al 1110- l pot cuicul 1shy
ttrlaacute o Quic dnto ~l bullbull c elnelbullbull Ntll~Ibullbullbullbulluqiol IncluIr Fiic y QUA_le ea-o c~ d lo eurlcul dl n1 1 ~dio dbullbulld prt~r ~o CM pNr -a lntnta un tratainta tllshytrdiaclpUacutenric d Flc Qulm1e 1 8toshy101bullbull1~pr ouw bullbull it d1ocwntbullbull ca04ebullbull d11(1 l 1 actlllldd no lo hal) Proponwao o ~ bull to d~(ntllbullbull en prl1ltc1c10 bull tr d una ctllrr corh di paaqrda bull
A ~rt dbullbullbullqunda ~o y pQdlin diexclr shyncirh l bullbull ditintbullbull diclmiddotpiacutein
01 20 t 25 dbullbullbullUlfJbw dbullbullbullrrollc 11 r cu~n l St ~uniOacuten oacutew lduedobullbull 11 Qui~l~bullbull COMtu lrQn uno ~OacuteOacute docnt bullbull d toco 1 oi t bullbull cantO een 1 pnshyr1 dwt Plof Dnl1 8ARnt d l Uniexclv~~ idd -tropetltn d C1cibullbull dW t edushycciOn de ntl0ft d C~11 bullbull
Aw~ bullbullbullnt_~t diexcl OENCAO ~ocrdlnon do tll
~ oro_t bullbull eunI0n n~lon bullbull bullbull 11t shyn 194 wn 1 Pov ~ abullbull Abullbull cioibl shy~t en ~ dwl Pltbullbull
~ Set~t d la Pro d fliexcl_no -A1shy d AOIORA ~Qnibullbullbull CIaBA 111 Tr~ c Conrbullbullo d euroducc1On n Oujlc d t Pft_ d SIIno Qibullbull i P J~lic d 3 n Avttnwdbullbull
01 i 1 U d nDilllbrbullbullbull 1bullbull110 n ~ontY1da t awto Conlla Nclonl d PQ1bullbulla d_ Quimlebullbull A bull iexclt1roll ooctbullbull d UJ1JIIY 9bullbull11 El UU Ilalaquo_ y A ntinbullbull
L con~encia lnUIIUr1 bullbull tuvO c19ft d11 orl0 ~b1 d Qv1a1c O HOFF~ bull O 1 Uivrldd d al ncbullbullbullbull iUoacute l O Cbullbullbullde L1MrJo Quln coordinoacute un t~ 11 Y dIO una eon1nei-_
el ~AD tuO I1Mmiddott y Qu r o shybullbullntntbullbull (11 ~i$D coadlMren un tll s r bullbull iexcltbullbullron vIal t bullbull A lnd~tl bullbull y lboshy toriObullbull ti 1)rO 1NO cQngbullbullo bullbull r bullbulllft n 1~3bullbulln 1 ciudd d Cotonibullbull
35
Entrbullbull 1 ~o ltl octllbrll bullbull bullbull l1 shy~on wn Tand~1 la ~~O nu1 d la UMQ rUn10n Mt~tic AIgent~nl y la AEM (RunLon d IducaCl0n Hatwmtlc
Entr~ lo trabaJo Qrbullbull entado 001 ~roshyf bullbullQIbullbull dbullbullnbullbull~nC ~di_ rWUltoacute Dalti shy
cuarlllnt 1ntr bullbullbulltbullbull 1 d l CIO~IIO ~11c1a ~O~ILLa Quien olv10 bullbull tud10 d lae d111cult~bullbull wubullbull itilta ootnciaiexcl provoca n 1 aorendila dt anl1~ ~ashyt~tico n l eula Mdia bullbull ouec u trbajo pulaUno con 1 COfIIlIptQ iniuLtJ shya d 11 t bedo n proeeas dw i tashyel0n in~flnida f las loqro obtnido 11 ailo
_0
01 Zql 31 de ~etubl tuvo IUQar e e Qw a Primal Conqraeo ArQraquoPtlno d E~ucaeiOacute Mtbullbullbull tlea d l un1yrwidaoacute CAECEs bullbull Ad~bullbull d docntbullbull d la Cbullbullbull ~o
f Gran Sbullbull A~ eAacutetilon ~u~roow col shy9aw ~l 1ntlJol dl ptbullbull
bull n u confe~aneJa d aprtulbullbull l Prot Jorq 8oc~ bullbull lfi~iO al plobt~ d loa contnido o ~atmtJe para la nwntildeana ~ia r ~nclofoacute lo 119Ilwnt apectOllpr tnr _ CVWt al proponWllOliacute
1 ~o~o CAacutewncia tQ~mI
bl cama Jn~lumwto ~al lsolvwl ~Ioblshy
bullbullbull middotpcticobullbull el CQ~Q 1tm oacute pnbullbullminto aplleol bull
bull atlw eiexclRnclbullbullbull
II El a bullbullbullrlolla piacuteQu1eo d 10 alumno t iexcl Mivl dw oblAacute9~OIIdad
3) El n~~dl d l ~t_At~Ca dntro d la cultura contbullbullparanbullbullbull
41 L frnlaquol amp 1 1~oortanclbullbullct~al d alqunbullbull r bullbullbullbull ~ l mat~tlC
Cntro d Jnvbullbull tlQcionbullbull wn Ant~opgloQi filoeOfic nUUtCI Cantet (amp) d bull
bullbull Ay ~ M_yo 1amp00 - iioe~l CAp ~d 391-322middota16
EM la ~r6wimo nu~shyrO nos QIJtllr1 lincl~L su CQlatlcll shyclOlI EIjW_ItIC1_ e1bJ not1la d lIct1v1ddbullbull q~I bullbull 110II 11 ~ lOshyM Iclonada cCJn I)IQ1pnclI di~ ~ct1ea e ~~Iwui Qt o ti~c d bullbull~
~c t au 9bullbull d~ 1M t o 0 domiddot tntbullbull d ClIIneAacutebullbull ~t~ral bullbull t ~t$ashy
tiCA
36
Entr _ LO dv o e n ) SI r fol iexcl i~ shyron 11 Tndliexcl I~ rvunlOn anual d~ I~ UMA (Unioacuten Mt ticllo Ar 9 ntll6 1 r l REM (RvuLon d~ Educ ~c10n Mt m~lica )
Entr Id tr~a l o a ~~ ntado9 DO 00shy1~~0 amp de il1I ~~lIt~ mdi ulto p~ t1shy
ltul ~ nt 1 ntB ~antlr 1 dI J O o1middotliso a Al1ci~ COLELL QUlftll p v(o ~~tudio d ~ dLfleulta~ bullbull QU 1 lIfin~to pot~lIltjltl
oovoe q n el aprndizlIJI dvl n~l~~is m~shy
temamptiCQ dn l a~culd m~di~ ~DU~O su t~~biQ paulliexcl ~O con 1 concepto lntu~tishyVO d Jimlt~ caado In POCIrSO dI it~rashy
c1011 indo11nldll y 105 10qO~ obtsm~dos In ano
o
0 1 2lt e l II dI octub re tuvo Jug iln es QIi _1 1 1m COnqR50 A gentind dI Educolc i 6n Mat mltica dI 101 Univ~lildad
CAECE AdillI de dOltlItvli de 1 a Cp Fvd y G~n 811 AS aitlR~on num~ O05 col shyq~ d_ iexcl Ln t10 d1 p a i s
En u lton1 nc1 dbullbullpR tU Rl Prof JOQw BOcM SI ri iO 1 proclama dI lo contn ~do d mtp-matle pr~ I~ Sn~ eanza
~d i bullbull y nCl0~O lo slguiexclRntes 9pelttoa p~ a tan ~n cu~n t di Do~one los
COmo cQnc l~ t arml bl Como int umnto Da ~ sol v r pro)l~shy
middoto ctlcOtl el como si_tm de pn~miqnto p l l ed) l ~
bull ot cionc
2) El d ollo piqlL ie o dI lo ~lumnOi
y 1 nI v 1 dI oblig a to iDdad
3) El ncuad dq iexcl ~ tfi_t l ea dent~o dI I~ evltu eontmpo 1~e bull
4) Lq ~ IIt ncl a l lmDart nci octUiexclI d lqunmbullbull d 1 matlliexcltilt
Clltnt o d lnvustLQclon~ Rn Antopoloqi rCIP~ ) CJ Conj~Gt Cp Fad bull
bullbull Av d Myo 1400 - (10e~) Cp F~d
3B1-322P iexcl 442b
filo6f1e o middot bull 1~ ~ ~ ~~
ro 0 QU5tllrliexclr l nclu ~u co liacuteJo bo oIshye 1010 Euvr n_ rqel)J no tl cl a eu flctlvldiexclJ qut U I te n ItI s u 11 1110 CelaeJonoacutelldlll r UII oHl lpncl~ dlshyd1ctlc bullbull o cu l qulr ot o t Lpo d shypo te aul e dI l nt ~ o~ l o domiddot elrntetl d~ Cleneis ntu als y mt m_ shyti c
36
Electrones que van y bull
-
vienen
La cor~o5i6n que sufren los metales es un fen6meno con el que convivlrttQEi y que nos trae ItlUCh06 problfiimas 9n
construcCianEto metaacutel leas en objetos da uso diario (envases olias c~biertos etc) en la carroceria de los autom6viles o en las herramientas middotde nuestro tal lar
Es un ~rocaso de intercambio de electrones que tratamos da avita~ y que da como resultado grandes peacuterdidas material~s y econoacutemicas
Al mismo tiempo hay otros procesos de intercambiQ ga e19ctr-ones que nos resultan beneficiosos por ejemplG el - que ocurre en las pi las que nos permite d isponer da energia eleacutectrica concentrada y disponible para ser usada ~n cualquier ugar
La corrosioacuten la generaci6n de oorriente eleacuteotrica por un proceso redox las recubrimisntos m9t~licos por ~la
el~ctrol1t1ca san temas relacionados con la electroqu1mica que vale la pena tratar en nuestras c lases pues son muy buenos eJemplos de la relaci6n entre la Qu1mi~a y nuestra vida diaria
37
EXPERIENCIAS y CAacuteTEDltA
A VECES ES MEJOR MOSTRAl PARTE 2 LAS FRUTAS LOS TUBEacuteRCULOS YLAacute ~ELEcrROQUIacuteMICA
Ana MarHnez y Ana Liba Rodrigue
liexcliexclTRODUCCl oacute N
Liexcll ele ctricidad es UIUacuteiexcl de esa lt ( OIS que dejliacute de sorrrendcr al hO Inbrl ~illlp cmc ~lc porque ic iexclICOsl 111
broacute l ella Ahora induso lt 0 n r O(i) ~ Ins CJl(iC prC0Ciiexcl p1Il
por t b~r de doacutende Ilene o CO IllO se prod uce Lo nliexcl~ I1)O oc urre con b rilas DC (le nirios $ abCi ll(ls lJC o11 gt0 ci Hndro ~ n1ellti lico TlueshQjllauc lc j)o driacute cuninar 11middot
r------L------- hlaf clcenderltc o hJ( e 1cualqliexclj er
In lormiexcl mAs iexcl rH ltva medh llh ~I uso dt
upuicllclas d dt dn Con lA Hu de rtrQiimtnluos los ampl IOrtl fltAn muy
nt(f~dos tn rtcib ir oplnionu ar eru de
I~ uptriacute~ l du de IOi Icelorts (on I ~
exptijtn(iup reHlI ladllS u iacute SOlla
mUI Oacute nar que ulo ~Hi dt O(in iexcllIacuteliacutetl~d pHa establccH un (a liexclJLtw~ rlo dt
(onlunlt ii14n Jlre I O~tliroJ InHuado$ en dta (ornu dt f nHiiacute_nH
at r il nlOiacuteHJ ~ iexcl I middotmiddotr ocs vec es nuacutes
IH~Jcllp aIl1O~ po r txp licn C-OacuteI1 HJ
(UI1CiOihl Sin CI1 1I) aYlO 15 ri las se
jlueden ulili1M (O m l un rue te aroyo en 10( curso eJe electro quiacutemiddot mica De (sl rOl Ola 11 pib dc Daniel y el i c ~ l hlllad o r de plol1lO ~e hil cell pr e~ clltci cll lil cl il$e nHa il u$l rar di(crenciits de polcndI eeclrodos p ( lncil c~ ct5 nduiacute de reduccugtn y ot ro~ COn Cl jllos Coa e~lo Icnc Tltllmentc ~ e exp liel 11 re ilci uacuten ent re Is reu( cii)le~ dc oacutexitlU middotllduexirl n y 11C(lrr icnl ~~ ideemiddot
_--~-----
Onivftila~d
Aut6nocm M~IfopoiexcljI~n
hlap~l~pi
Otpuiacuteam to de Quilflka
Apartido POsIiexcl1
SSSJ4 Mhlco Dr
R~(lhl~o
12 d~ Q il br r-d~ 1992
Attpllltl o
2~ de oclubrl de J991
trku 1101 CJU~ lo que se tiene en una de eSilS 11111- es una ~ o l udl ) [) q~le C()n l iacute eJ1~ il un oxidant e y il UI rcducmiddot lor Q IC rrl li1 l1) JlI ill lcn l nlhi o clccl r(iexclllICO entre ellos Como el uumlnko ncxo que hit- enlre este-middottipo (1( proceso son 10- lcc lmncs ~ all H I(Js pc-rd id()~ ~- puede hl-Cc qU lits rCiacuteHc iol1 o M ox-iLlci6n y rcd ucriiI) ~ UCed iexcliexcl 1 eacutell
reCipientes epiexclHildos ln idos por 111 cnnductor IIlct idimiddot co que lr1lnsror lu j)S electroncs Lo eccl roneacute queacute rai1ln po r el cond uc tor pue dell ret hnr tm hil hJo eieacutectrico como encel1l1 er iexcliexcl-Ilil uacutenrtlia La exrlicad6n lermina dicien(o (llI~ ~I flujo dc dCd nmc~ e gt lo qlle SI
le CPI1Qcl coma cor ~ i l Ile ~leacutec t r icil
Ja rl1sma id~a de US~ I lu~ pi l ~ con vc ncionales se l1~edc apliciIT uUIzan ltlomiddot ah9ra _una pil hed141 con pppas o con n~rmiddotnji gt E~ lo ei lo tU0 se [l re~~nlit en esl e 1r lk uIo I~iacute ulil ixar rl ut as y vcHlu r~l gt pe l nl ie con c( liexcliexcl r~e con COS5 d~ lil vi ll tl col i( li~ niexcl 1(1 mis importa nle cs qle ~en cri n1UChil~ rr el uI) ~~ in krl ~ a nlc entremiddot lo
esl1di uumln le~ COmo iquest~ lI i eacute n e~ d ()xmiddotid l nk y qJi~ n es el I edctor cn UIl1 pilpil o ( 1) una Il ilril nj iquestqueacute jl il iexcl ~i
uti lizo i)[r1s f r ull~ lq lleacute iacute Iacute~ca ~iexcl llgt pilrIS rstiexclIacuten ()ci(is
y no crudas iquesty si las naranjils es l ~n agrias lY si ctlmhiexclo 10 el ectrodm Todo e~lo $C tendraacute que r rcsohien do sobre lt1 marchu
EN CLA -C
1 mtl (l iexclal QU ~ ~1 necesila PiquestHltI est a expe riencia es 20 I~minas de cohre y 20 ue ~ nc on un Ileu ue 10 c1ut aprm il 1l 41dillll lIIle ca b1cs COn cil1lnes Ull t ~o
de 5 it 10 piexcliexcl pa Cru dili
de 5 iexclj la naril llj ils LI11 mldliacute nclro yo ~illv l tH)melrlt)
lI n pil a alc diniquest1 de ]5 V l ln reloj e~ trl el)
1 LJIil papu se le col oca una laacutemina de cohre y aIra de zinc )ltlS clla cs (UIlC Ollu l1 (omo eledro clo~_ U~an do el gulvanome tro 5C cl enHJeitra qlll cir cula UHj~lle cl~ un 11 iexclf(trodo 0tro 1 cada pupa ~e le CO IOuumllll doi eltCl rodos (dc cobre y xinc) Unil Vll ql le li enc ll los elect rodos cOlleCliacutelCloiexcl Iis paps ltoe conecl ill1 ell se rie lIli1i 7tlndo los ah~middot)bres (1 eet llollo d( cnbre (le cadu ptlpa ~e conec ta al de zin c (fe la ~i~uiexcl~iexcl) l c -
m iexcl(i7il lldn el 11Hllllmelr s eacute~ mldc el vollaje y la
corricne luacutee diwlll en este circuito I~n eilc lhornellt o ya I ~n en)os lHiacutee-trl pila de iexcl)Olpas COI1ishytru idl ~ La [lNem(i~ utili il r pilra dos coSJ~ di(eren l es Una e~ con eC la r c 110 ~lil~ JnLI del circuito Como el LE Oes UIl diodo Ci impor luumlllle conectltrlo en el serr~klo iexclHl ccuado Si nI) enciende eacutei rorqut eslaacute al rc(hy se deben in verti r 1115 IUacutell1iS Para demoslrilr
qu~middotel circu1o conslrui tlo iacuteunciollil como Ilia nili ~c ennecia el 111) a tll a r i1il middotrtkl-li na de 15 V y se veri (ki q~l( encicnde I~s importante hacer el expemiddot ri n l llllriexcl en un middotlu~f ohicuro purque de lo contrashyrio e muy di(kil ver el l] ) ehccfldido
middot1iln1bi6 polttelnogt uiliexcl7ilr la)li lil riacutella hace (un co 1HH 111 rcfoj cl eacuteciLricorJeMl ilmiddot fdrJ1lil el rrofe~or
EDUCACiOacuteN QuIMICI 111
38
I 1 i
rllcdc IIcllr ill 5 161 de tIHes con la 1111 prcviil Illc l)l c f I ~lrlt h y (onccliexclul iexcl iexcld rdl)j dCjiH ~Iiexcl)do ~I i nlttnlll1cnto clcim1 de 1ii IIC ~iexclI ) 11 (1l 1 di~~1I 1)
duc pedirl e il los cSludlmlcs que 1(pllqICI el piexcl pcl qle jl1eiexcl11 IH I)ltl pl ~ en el rlllCiexcl(ln m~C Il iexcl() lid rtl nJ
SI con~trll)Jc un) pil dc ni) j) cIeacute tI n~ltnl rorma y se COmpMtH) iexclnlhc1~ PUiexclI ver cu iacutel C~ L~ flU( tVrl iquest101) c(jor - -
PAilA H rn0FE50lt
Con el nl l de I)ludd r al prol~or- (O~ l e lilr lj~ d tfllcn
Ic ~ l ) r ( ~ II1Iiliexcl QUc $uck n J-lIl1H el 19HK )SIIM I)
II cker) Ve wtgtrlh reiexcllli1ilTOIl dbltll lo cx rCriuH ll hlgt) (I h luiacute (rl)1l 11 l i urcntc in forlnull
Electrodos medio (cm (V) I~(V) I(miexcl)
Zrt Cu jMp1S 09~ 11 0 OiR lllr1 n-lt 091 615 Illillliln1$ 1m 02 7
IimoncI 0 n~~ 1
cc)niils OSI 012 lomHes 0 051
11 Pb iilriexcliexclnj iexcliexcl~ oss 011 Ph CJ Il(iexclT njil ~ 011 017
TOIl1Qa UC iexclo lnlal nr CI cm c(I I f~dIlCtll i l)ll GS [ ~ 17~7 10RS)
iquest SABIA uo
Oc 1lt1 IJhliexcl lte COlcI ~I)IC q l ~ eOll 1m electrodos de ClI )1 Zn ~t prohl(c un1 (t lc r 1 c cclrnn(llr il de 1 V aproauHildJIlICnle y qllt el VOtiiexcljC dcpclld t hlC I1(1I)(llc dd lria ue los d cclyodnlt ) no t11ltO del mluio
uldiiexcl1dn lInhieacuten Cllcrml rMon fl ll C un hillcriiexcl (OHIII
da por dos o m)~ 1liexcliquestUIJ1S conccl1dac cn sC ru nllcI lr ill
1I1l ltl fuerz1 clcciexclolnolm ilditiJil
BIUIlOCUlfA
11l~l1l al n JJl( iexcl~ c r Tn 11 11 Wcnhvorlh 1111) lc~c middot lahlt Volttl~e 1nrJ ru ll Juicc iln 1lcclrochcmkil l nC IllOIl ~ rJti()n 1nufllol ()( Ch cnicof 1Ju(of inn (iS 717 (l1H)()
101111)1 S y Nnrhb M Ollmica (elmiddot(J IfJlivenil(lmiddot ir EII rondo Educil llvo ntC lilllenCtI)() S ti 1IR
Ftu d 1 ti 110fta fu iexcliexclnir-I E I)hu1il StI 1 ~)Wi
t- il h ~n 11 r ()lI ill i CIIltP liacutelllcn((lrlI middotEiexcl 1- )llIlo l ~du( lti Vtl IlI tcl 1IlCriCi Il(l SA J982
HIllC IIC HV Lqlltlibrinl tI l nfuacuteiJ qllimicor Ed FOil
Wlrky JD ilnd Fouloicr 1 A 1lolleIHlde IClllon
Il iltt ( ry JOllnw ( n( Ciexclcmicl( ~dlC(( G-l 1SH ( 1IH8)
C61odO AICane ( CIO)
(COnlJlnl cirG) 1 $oluclOf de HgO - iexclgnt oxldlJllI1 bull r m~lo bhlco de KOiexcl4 y ZnCOI1)l
8a terla de m ercurio usada en calculadoras peQ uetlas
Las celdas secas alca linas duran maacutes principalmente porque el ~nodo cinc se corroe maacutes lentamente en condiciones baacutesicas que en co ciones aacutecidas
Otros tipos de b~tetIacuteas secas son la ceda de piata qu~ tiene un IacuteIr do de Zn y un caacutetod~ de AgO que es el agente OXIdante en un ~ baacutesico Lis celdasde mereurie que suelen empleae en las calcula~ tienen aacuten~do de Zn y caacutetodo con HgO como sustancia oxidante tII_ medio baacutesico
Un tipo especialmente importante es la batena de lIiquel y cadbull en la cua l a ~ reacciones de los electrodos son -
Reaccioacuten en e) aacutenodo Cd + 20W Cd(OHJ + 2e - (oxida~ Reaccioacuten en el caacute todo NiO + 2H20 + 2- N(OH) 201i - (reduccilla
39
RESPUESTAS
J) Una placa de hierro o iacutelcero expuesto al aire ~e corroe lentamente iexcliexclI[nque desplleacutes de varios me~cs o antildeos c puede observltlt d co lor del OacuteX ido ClIlndo I~ placn fe ~ lJmcrgc en la oJciexcloacuten de Cu ll) el cl bre at Jea los si tios lcliV9S de corrosioacuten y precipita cristales de Cu por 11 rea c cioacuten rcdox que se produce la ual puede desishyrrolarse hasta cubrir la superficie complela Si la placo primero se sumerge en una solucioacuten de kido niacutetrico concentrado los sitios de corrosioacuten son oxidados para producir una densa capa de oacutexido Je hierro Si la placa es sumergida en soluc ioacuten de cobre (11) el reacti vo no puede pe netrJI en la cJopa de oacutexido y no se deposiexcla Cu Desafortunadamente la capa de oacutexido es muy delgada y fraacutegil cualquier gol pe mecaacutenico como el que S~ hace con una varilJ de vidrio provoca Lln rompimiento o un descasenramiento El hierro que queuacutea ex puesto (cn las grid as) 0 middot miemJ a co rrOcr~c casi inmedilamente Cunnmiddot do se sumerge en la solucioacuten de Cu (il) el reacti vo al C el hierro expuesto en las pequcntildeJS grietJ s y 13 corrosioacuten redox ocurre nuevamentc comenz1ldo en las grietas y desarrollaacutendose soshybre la SUl)Crficic El lratamcnto con aacutecido niacutetrico se lL~a eOr1ershycinlmente para protegcr de la corrosioacuten al iacuteiccro y sus alcaciacuteones Industria lmente el bantildeo d~ ic ido incluye aditivos para reducir la frtgilidad ) on shytro lar el desarrollo de 10$ oacutexidos de hierro Ctlan middot do la iexcliexcliexclmina prNcctora d~ oacutexido c~ oacuteptima el cero -tdquierc un col or negro-azul oscJro este proceso recuerda d caracteriacutestico eolor azul que adq uieren las allnas ue caza de alta calid ad Luuml inmersioacuten en solucioacuten de Cu (11) se usa desshypueacutes como un meacutetodo diquest laboruorio para cheshyquear la efectividad del oacutexido y otras pcfculas protectoras sobre el acero Una milncha de color cobrizo briexcllIante se fonna cuando la peliacutecub se quebraja en gr itta ~ microscoacutepkas Un meCoacutelnisshymo delnado estaacute diexcldo en Corrosion Chemistry dI BrJbaker y Phipps (Wn~hi1gon Oc Amcrlshyenn Chemical $ociety 1979) r~gi nas l 59-t 65
Rnbu W Krtf11 IItJlif18JflUft euro(rciexcl(a( CQrt11(lI On-(l ic Vimiddotiuacuteo bullbull PO 110r Re MS 91 J ) nlloJmiAlD 1J )4 CIlEM middot
1Jmiddott~WS 1983
~ iexcl n) El aacutecido nftrico oncentrado es un poderoso agente oxidante y forma una capa nuy c1e igadn de Fel0 l sobre la superficie de hie-ro Porcons iexclmiddot guiente la solucioacuten de sulfato de cobre no entra en cOnlacro con el hierro hlSla que la capl l~
Cuacuteando una placa de hierro se sumerge en IJna s)uci6n acuo~ ~ de cobre (n) el cobre raacutepidiexcliexclmente flnna una l~mina o peliacutecula ~obre el hierro Sin embargo cuando la misma piexcl~ea de hierro se intromiddot duce en aacutecido niacutetrico concentrado durante variO segundos y luego se sumerge en I~ mism~ solucioacuten de cobre (JI) la formaei6n de la Umina no ocurre
Si la placa se relira de la ~oludoacuten y ~e golpea una VC7 con una nrilla de vidrio el cobre ilrIediiacuteltashymenle forma una pcHeula de este mel~[ 50bre la flacil de hierro
Ap renlemente el hierro es inacti vo por la inmcr ~ ioacuten en kido nftrico concentrado y es octivo al golpearlo con la varilla iquestPuede Ud eltplicar e ~ te
fenoacutemeno
oacutexido se rompe por un pequentildeo golpe Una vez 1
que la cape de 6xido ha sido (Ota el cobre se ) deposi ta y la capa de oacutexido es desprendidt de l hierro por el cobre por lo tanto el depoacutesito de cobre se extiende Si se usa uh trolO de hierro de 8 cm x 5 cm el t studiante puede ver faacutedlmente la extensioacuten de cobre depositado en el punto que ha sido golpeado ligeramente La capa dt FeZO) ~
es tambieacuten mu y d lgada y no se puede ver a simple vista pero es visible mediante difracci6n electc6nica (Yo conod este experimenlo 17 antildeos atraacutes -iexclno es nada nuevo-) Se dice que e aacutecido eroacutemico y el per6Aacute iexcldo de hidroacutegeno tambieacuten fonnan una capa de FelOJ sobre el hierro (ver Modem Inorga~ic Chemisshytry de Mellor) re visada por G O Parles Longshymos Plublisking 1961 paacuteg 9 16) pero yo nunshyel lo he experimentrtdo
eacuter G Mal Jord(lnltill Collt8 ~ ofEltlucatiol1 SOlilllbrnt ()fI middot
t GlaIgolV GIJ JPP UK CHEM jJNfWS 981
C) ESle efecto dcmuestra la inactividad del hierro probablemenle por la formltlcioacuten de una pe[eula de oacutexido producida por et aacutecido n[tnco L- obra Experimental Researches en ElectiJj~ ty de Farilday (biolioteca Everyman s Volumen 576 paacuteg 314 rr) incluye una di scusioacuten de la inacti vidad ue hierro que uata de 1836 la cual es fascinante de leer y descri be muchos experimiddot mentos que lo-s estudiantes podriacutean repetir con agrado El texto Lectures on Electrochemical Cor-rosion de Pourboix (Plenum 1973) dedicil el caprtulo 6 a 13 corrosioacuten inmunidad e inac uuml vlshydLld del hierroacute El sugiere u~a pelrcula e~able (Fe04 oacute fezO) oacute HresOiexcliexcl 1 e - PezOJ Ilcnndo Con hi uacuteroacutegelio) que impide el ataque ~obre el mela Si ln pellcula es quebrad ataca iacutel kJs iones ferrosos los cUltlles redu cen al Cu l mienshytra s que ell c se oxidtn a iones feacuterricos (Para miexclyor dctallt ver el texto de Pourblse raacuteg 203 rr)
fG F ~ f ~tf1OIl DtPQrllTl~ltf()rClltrt1UumlIrJ UIIImiddotOI-(rJir) (l[Wmu lov WO l tr(oo ON N1L Je ClEM) NEWS (981
llIYiacutesu I)il ampvrci Mi40 ivJO lIJ2 jfOSlollil
y ahora una propuesta metodoloacutegica ~
r~ 1~ J~l
s trata d e un t rabajo r bullbull l it ~~o p o r u n Qr upc d amp c olQ d e l Ur u g uay Qu e f u p u bl c a dc 11 l a llita CUY p or tl d a
I comp lIo ll
AMO V - Ho bull
URUGUAY
111
- 41 shy
UNA PROPUESTA MOTIVADORA - LCaIrera_OCasaratti_LDiacuteaz_~Franca_MN1eto
UNA PROPUESTA MOTIVADORA LA QUIMICA DE TODOS LOS DIAS
LAU RA CARRARA - DANIEL CASAROTTI - LIDIA DIAZ shy
MONICA FampANCO - MANU3L NIETO
RES1lIIEN
En este trabajo se presenta una forma de enfrentar algunos de los temas del programa de Quimica de tercer ano de Bachillerato a partir de episodios de la vida cotidi ana Puede ayudar a los estudiantes B desarrollar estrategias cognoscitivas uacutetiles para el aprendizaje
Desde hace unos afias se asiste a un cambio en el curllculo de la Educacioacuten Media como consecuencia de la reforma del ai8tema educativo
bullde nuestro pus Todo esto se ha manifestado entre otraS cosas en el papel de las dive rsas asignatushyras en especial de la QUlmica disciplina que nos ocupa En 10 que a ella respecta encontramos renovaciones programaacuteticas las que han alcanzado desde e l ano pasado al tercer ano de l Bachillerashyto
Las modificaciones introducidas en 103 programasine1uyen J por un lado cambios en los contenidosj ~O~ mIacutesiloS comportan un conjunto de conocimientos propiOS del estado actual de la cienci a y del mundo en que vivimos Por ot r o lado se busca una renovacioacuten metodoloacutegica lo que se manifiesta por
o la buacutesqueda de una mayor participacioacuten del alumno tendiente a la construccioacuten de los conceptos propios de la disciplinaiexcl
O la coord inacioacuten de ls actividashydes experimentales Con las del cursO teoacuterico de modo que constituyan una unidad
Conscientes de estas modificacioshynes y con la responsabilidad que les incumbe los profesores han emprendido tambieacuten una renovacioacuten de su praacutectica docente Esta renovashycioacuten pasa no solamente por unA actualizacioacuten en lo que 8e refi~re a los conocimientos prop ios de la disciplina sino tambieacuten por una buacutesqueda de estrategias teacutecnicas y procedimientos que permitan a los alumnos construir los conceptos fundamentales y adquirir las habilidashydes inherentes a una m~todologiacutea cientiacutefica
Fe ro a pesar de los esfuerzos que se estaacuten realizando se percibe una desmotivacioacuten en los alumnos fundamentalmente en los cursos superiores Aun que l os temas que se aborden sean de actualidad l os con ten idos de los cursos aparecen para los alumnos como alejados de la real idad
bull rnstituto Nacional de Docencia IGra 1 Ar Ugas - Av de l Libertador 2025 - ~ontevideo
(
Posoe Edlle Qulm - Ano V - Ni 8
Hay evidencias de que con frecuenshycie los estud i antes no tienen claros ~ los objetivos de las actividashydes que se realizan en clase y aprenden poco Ademaacutes los aluml10 s de Bachiller-at-o perciben 109 trabajos praacutecticos como eventos aislados SU r-elacioacuten con el curso teoacuterico maacutes auacuten si eacuteSmiddott-06middot se realizan gui ados por profesores distintos
Por otra parte la resolucioacuten de problemas se convierte muchas v eces en una mera ejerciacutetacioacuten de algori tmoe de 1Jn modo mecaacutenico sin que se explicite la relacioacuten entte middottomiddots conceptos cientiacute f icos involucradGs Y el signi-ficado del procedimiento que se al iea Lo estudiantes buscan aprender una secuencia que les permita encontrar un resultado correcto sin que tensa lugar una y~rdadera int erpretashycioacuten y la comprensioacuten de la situacioacuten
NUESTRA PROPUESTA
El presente trabajo consti t uy~
una propuesta para venc er las difiCulshytades que se mencionan No SQ tra ta de buscar un aprendizaje po r descubri miento lT
basado en la exper imenta c iacuteoacuten~ de tipo conductista que fuera tan popular hace unos anos En un enfoque cOl1struc tiviacutesta s e propone una estrategia de cnsegtfianza q~~ conduzca a un aprendizaje s igni f i cativo Seraacute necesario e~tablecer un puente entre 10$ conceptos nuevos a aprender y los ya exi s tentes en la estructura cognoscitiva de qu~en aprende
Para est o se propone orgRniza r la estrategia en tOrno de una situ a_
cioacuten problema ll que sea familiar Al alumno Si se pli ge como punto de partida un he cho que p(~ rtene7Cll a 18 vida del joven exi 6t ~ ys en ~1 una c~peri encia directa pn
relacioacuten con e l tema que se abor da La toma de conc ienc i a de ~ s u despertaraacute la curiosidad del es tud1a nshy
43
te y creara cierto intereacutes s trata de sensibilizarlo de provocar en eacutel la necesidad de encon~rBr los conceptos que den sentido a los epi60dios cotidianos y que prespondal1 a las preguntas que
-nos surge n a d i~rio
El anaacutelisis de estos episodio5 y la resolucioacuten de problemas de le v ida cotidiana pueden contribuir a hacer significativas las proposicio~ nes de la ciencia y a desarrolla~ estrategias cognoscitivas ~tiles parmiddota e1 aprendizaje
El profesr tendraacute a su cargo la tarea de guiar al alumno en la buacutes queda de la informacioacuten que permita responder a las interrogantes planteiidas Con la inlt1uietud por encontrar 1lt86 respuestas tos alumnos podraacuten emprender liexcl re-coleccioacuten de datos siendo ellos mismos los protagonistas del aprendizaje
La eleccioacuten de actividades experimental e s complementarias podri realizarla el docenti~ o mejor a~n quiz~s logre qu~ se8n l os propios estudiantes q~ienes l as propongan como parte d~ la b~ sq ueda de las r~spuestas a lss que se ha hecho mencioacuten
Mu cha s veces una deficiencia del trabajo de laboratorio es su f alta de relacioacuten con los materiales s ustancias y eventos que los est~di4nshytes encuentran fuera del liceo Est o hace que el conocimiento alliacute adq~irid o permanezca apartado de los temas cotjdianos de modo que resulta difiacutecil a los alumnos enconshytrar el propoacutesito de la ciencia de comprender el mundo que nos rodea
Si una porcioacuten de las tareas de laboratoacuterio utiliza materi~les y su s ta nc ias comunes en lugar de apa ra t os y produc t os extraftos S~ pued e aco r t ar la distancia entre
UNA PROPUESTA HQTIVADORA - LCirrara-OCa5aIottl~Lpiacutea2~MfrD~CQ-MNieto
la Quiacutemica y 1 villa diaria Aquellos ~raqajos experimentale~ realiacutezados eQn material~8 de uso comuacuten uniraacuten la propoaicionea cientlficas y laacutes actividades intelectuales COn
el conocimiento general maacutes amplio del eetuacutediante
La propuesta que aqul
se presenta ineacuteluye dos estrategias teniendo cada un~ de ellas un centro de intereacutes diferente El primero se relaciona con la quiacutemica cosmeacutetica y el segundo con 1 quiacutemica alimentashyria Ambas estrategias Se inscriben en una estrategia maacutea amplia en la cual predominan las actividades del alumno quien emprenderaacute laacute tareas trabajando en equipo con BUB companer06~ Seraacute competencia del profesor orientar todas l8s a~tividade y guiar y organirar intercambios y discusiones de ~odo tal que la mismas lleven a los joacutevenet al aprendizaje de 105 concep~ tos involucrados
Presentacioacuten
Todos nosotros y tambiEacuten nuestros alumnos lavamos nuestos cabellos conocemo pe~80nss mas o menos cercanas que ae hacen permanentes lcido Tambieacuten nos hoa pregunta do en alguna oportunidad a que le debe l color del cabello o queacute son las canas
Algunas personas desconformes coC su color natural se aplican tinturas o se hacen decoloraciones Para entender todos estos aspectos vinculados con nuestro diario vivir debemos preguntarnos
iquestQueacute e8 el cabello
Al emprender la b~queda tilt un
respuesta bull esta pr~gunta inicial nuestro 8~upo encontro un primer conjunto de dato (1iexcl) que su ve~ i tO emerger nuevoa cuestionamiento (P2iexcl Sus respuestas constituyeron ~na nueva informacioacuten (12) que provoco ~l surgi iento d otras preguntas llat1l ituacioacuten se repitioacute sucesivas veces tal como lo muestra la figura l Cad una de l informaciones recogidas contribuyoacute a dar finalmente respuesta a la pregunta inicial __
r
12
1J
~ 1
1 n
Para abordar el tema con eerudtn~ tes del 69 aM liceai puede eLegirse una estrategia de en$ftanza-aprendizashyje q~e siga una secuencia s iacutemi1 aolJ( De este modo se trata de suscit~ la inquietud irttelectual y emocional de los alumnos La buacutesqueda de informacioacuten por nedio de la lecturl de hibliografiacutea variada de activid~ des experimentales o de consulta a profesionales debe llevar los adolescentes eacutel reconocer nuevas preguntas e incitarlos a buseat respuesta a las mismu La necesidad de encontrar inEonrlaacuteC ioacuten conduciraacute a la construCClon de los conceptos en forma progr(siva
44
Asoc Educ I)iexclm - Me V - NI 8
coacuteo arieatar la bUacutesqueda
Se puede iniciar el trabajo recolectando datos sobre la composishycioacuten elemental del cabello desde dos puntos de vista
o cualitativo elementos que se encuentran presentes en el cabeUo
Jo cuantitativo porcen~~ je en que se etcuentra cada uno deellos
En lo que respecta al aspectO cualitativo podriacutea ser v iab le iJn~ tarea experimental de anaacutelifiis elemental empleando los meacutetudos tradicionales
Gran parte de la bibliografiacutea hace referencia a la c-queratina como componente principal del cabello
- ~ r si bull eofttinuacioacuten SE trata de saber queacute ea la _-queratina los textos
de Quiacutemica Orgaacutenica proveen la siguiente infonnscioacuten IIproteina fibrosa con conformacioacuten de ~-heacutelicel Surgen aquiacute nuevamente varias pregunshytas
4) iquestqueacute el ut~ prote (na
o iquestque significa fib~osa1
~ -2~ queacute consiste la conformaciiquestn dt ~~heacute1ie e
Surge entonces la necesidld d~ encontrar maacutes informacioacuten stuiquestLtf las prote1n8S maeromoleacuteculas formadas por gr~~ cantidad de aminoaacutecidos E$to conauoe al estudio de los miamos su estruacutectura y clasificacioacuten ul COIIlO deacutel enlace entre eHos la unioacuten peptldica
En este momento se estaacute en ~ondiciones de profundizar en l estructura de las proteiacutenas 1 le que aquiacute se resume~
~STRUCTURA PRIMARIA o identidad de 108 minoaacuteddos pr~
sen tes ~ cantidad relativa de aminoaacutecidos secuencia de aminoaacutecidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA o arreglo eapaiquestial de las cadenaa
pOlipeptldicas (puentes de hidri geno)
~ conformacioacuten
ESTRUCTURA TERCIARIA Q arquitectura tridimensional comshy
pleta de la proteiacutena~
- uniones ioacutenicas - enlaces diaulfuro
ESTRUCTURA CUATERNARIA Q ampgregaclon de varias unidades P2
lipepddicas bull
Se trataraacute entonces de un nodo p~rticHllttt la estructura de la --queratina Su estudio eraacute iMportante para poder interpretar luego las caracteriacute~t~cu propias del cabello
Conocida la estructura de la laquo--quctatina es posible eomenZAr el estudio del cabello propia~ente dicho lo que se resume en la fisura 2 En ella y en las siguientes Se indiacuteca con un asterisco aquellos temae que se relacioacute~au estrechamente con otras disciplinss~
Los vLnculos con las Ciencia Bioloacutegicas resultaraacuten motivadoras par~ los alumnos que siguen eursos de opcionesmiddot reladonadas a e1laa Tambieacuten es importante la aproximacioacuten que puede hacerse hacia la Fiacutesica al abordar el estudio de las propiedashy~e del cabello
HA PJllES1A 4JTIVgA - L Carrara-O CaWQtU-t PAzMErtOM-M Nieto
CABELLO i o ESTRUCTURA protofibrillas
- microfibriUas - macrofibrillas - cutiacutecula
o CRECIMIENTO
o CAlDA
O PROPIEDADES - ~caacutenicaa propiedades
- de 8uperficie -queratina
o COLOa - melaninas ir
- variedad$tl - sintesis-t~
o CANAS
Figura 2
Particularmente inter~sante es el estudio del color del cabello El mismo se debe 8 la presencia qe pigmentos llamados melaninas conoretamente la eumelanina y la feamelaniacutena La produccioacuten de estolt
pigmentos estaacute controlada geneacuteticamente y su siacutentesis se produce en ceacutelula especializadbullbull (melanocitos) e incluye una secuencia c~pleja de re~cc~~e quiacutemicas a partir del am1noac1do tiroina La tntesis de las Delaainaa es cataliacutezada por l enzima tiroain~a Esta informacioacuten muestra la nece8dad de interior izarse en el estudio de la enzimas el cual podraacute haeacuteerse en una secuencia c~o la que ae esquematiza a continuaciOacuten
O concepto O estructua - proteiacutena
- cofactor o caracteriacutesticas Q cineacutetica nampimitica o especificidad y sitio activo
Una vez completada la ucuencia se estaacute en condiciones de entenaer el fenOacutemeno de apadciaacuten de-1 canas sobre -el cual existen diferentes hipoacutetesis La maO aceptada deella corresponde a la formacioacuten de una sustancia auacuten desconocida que inhibe la actividd de la tiroiilasa lo que detendriacutea la melanogeacutenesis
Todo lo estudiado huta ete momentO permitiraacute a los alUmnos comprender las diversas alteraeidnes qUeacute puede sufrir el cabello
ALTERACIONES DEL CABELLO
- DiroRMAClONTEMPORAL REVERSIBILIDAD -IS Q
- deformacioacuten cabello huacutemedo - ruptura puentes de H -fijacioacuten por secado - formaclon de puentes de H
- DI1ORMACION PERMANENTE - ondulacioacuten - ruptura -8-Sshy accioacuten agente reductor O
- formacioacuten -8-8shyaccioacuten agente reductormiddot
lciado semejanzas y diferencias con ondulacioacuten
- COLOJACION - DECOLORACION
Figura J
46
Asoe Edqc Qqm bull AMo y Ni 8
En la figura 3 se presentan los fenoacutemenos quiacutemicos que estaacuten involucrados en cada una de ellas Puede resultar interesancp emprender una actividad ex perimental en la que se investigue l~ deformacioacuten permanente del cabello utilizando agentes oxidantes y reductores diversos sobre muestras de cabello
Por uacuteltimo pOdriacuteamos incluir los aspectos vinculados con la higiene delc bello
Si nos preguntamos queacute tipo de suciedad posee el cabello y cuaacutel es su origen desembocamos en el estudio de los liacutepidoB Num~roshysas interrogantes emergen nuevamen~elas que pOdraacuten irse develando en una progresioacuten como la que se plantea en la figura 4 Varias son las actividades experimentales que pueden aquiacute realizarse I como por ejemplo la fabricacioacute~ de jabones o champuacute y el estudio de sus propiedashydes
HIGIENE DEL CAlIELLO
- SUCIEDAD - tipos LIPIDOS - origen
I L
TRIGLICERIDOS
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA estructura propiedades
HIDROLISIS middotmiddot ~r-Jarnes 1 -------___________ J aacutecida o baacutesica
1- Champuacutes
DETERGENCIA
- PRODUCTOS ACONDICIONADORES
- efectos antiescaacuteticos
- bri 110
Figura 4
A lo largo de toda la secuencia reduccioacuten) Esta recur~encia contribushyemergen temas y conceptos estudiados ye a completar yo fortalecer la anteriormente durante e l curso construccioacuten de los conocimientos O en cursos prGvios 10 que aparece I en el alumno en especial ahora en las figuras indicando mediante que aparecen relacionados con hech~s el siacutembolo O (cineacutetica qU1ID1C3 que forman parte de sus vivencias enlaces quiacutemicos v atr3c c i o nes cotidianas molecu lares aacutec idos y bas~ ~ I ox id 1 c i oacuten
47
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
I ji Y JUIiexcllllipli(iI~I iexclJllmlll Idjt
JJIIII4JJJII_HllJili~IiexclI rltl1ll1l1 11 1middot di ~1I11 11 lt tl(1I 1111 Imiddotjmiddot
iexcl-iUacuteII JI( iexcl OlllriI1 jupa 1111111
IIIli IUJ J)jrlmjH n 11111 Jd Imlaacute IIIUn OtIIiexclIII IJJ ~Ii iexcl[iexcllilirIiexclmiddot Il(IIfI 11M hiexcldJlljllI j 111 1141(
NUUl IIuy llUC uhrir 1 htlnlJ pt1r lu 111111 Si IUlclIlpel1 lItt di-IIIII1Uyl bruoUlllIlIllI airc tI Iiexcliexcl~ hurhll)II ll InlUmlU prolhlriull y el MIIIIIIl1 vicllc abiexcliexclju (LIbulllIIdt~ ticlra JIra ll
1llUent lcllnlllltlII 1IltllltklI1l-Iiexcl hUlhujOlo-e ttltgllLIII 1111 t1l- IlIII1 lielUlltl le vullr il Iiimiddothlrgte Y 11i
(iexcliexclueJt dclllulIl_hU lUIIiexcliexcliexclr el ouun1l sin espiar
UN POCO DULCE UN pgCO lampCIPO
Lu iexcllld~I jUlllu ~tlI 1 ~illiexclltl ItI iexcl1LJamllll h mnar~ y 1 ~hIlUIlliexclII es lIIllie Is MIIN iexclres luuml itllo de 1 l~Ishycilla iexcl1m In ~luilHkl o I~ iexcliLitlu MIli 1IlelhIS IUC Iiexcl Silll middotiuacutertlilllriexcl11 i~)shyIlS dl hidrtI1-Clhl PI) IVI)o o dCir uuu ilUiIlIIo liexcltlC [1 [ ImiddotH[ido ~1I1111itu lI~llriacutell EulIIoiua tiLlwu IllIoacutel middotIl de apliilllullelljlll 111 lIIi dlltld JiU ~IISltl PUIIIIII] Mot tuiexcllil dt lIalad lIIIIlIIII1II1I1 PilllIIlilllhUlshy1111111111 Imllil 111111 haIIlJli~III1I1Co SI 11UlltJriacuten lIegruo 111middotiexclhllle UII 1111 111 Idt uClfrC es 111 iexcluUldtl ltrla 11111 Ilula u 111101 eldlll a 0 101111 11 1lt10 eacutelulas a lu largu dt 1 illioIII)oe 1middot hLm albUllas tlIilllI I~n prlollIli Je iexclIirt --1111 t~)jjllln lIdglllll lil ILliLliIIIXillilll tI lmiddotUIIII1t-IIIo ftlliacuteili )o (pw[litl dI lao 111I1a ) WIshyJunllgtJlnmoIllIIloilld lu~ en IIlItl PIIshylillllltlS IlarJI l iexclriexclss 1111 t vi [ti elgtshylu es 1ICSllill illlhH IIlkslnll Jilo elltilllaiexcl lihLradls (VIii lus idlhl~ hltllllltmi tlgtIiexcliexcls tntiIIlIIII01 ~111lgt k lillluacuten SUIIL t1middotUIIt illlllldil1I1 d lmiddot 1IlJreilllielllll
111 dukc lalnhiLu ~itn~ ~lllllItIIiexcl1 Juimiea L Lluv dl 1111 hllmiddotII1 IlIlrmiddot IIcItJu etl IIIIU hu 111 Ihkulu UilllIIJiexcliexcl pCltimlllrslle IIIIOIiexcl 1000middotldmiddotlgt dc III ceacutelulas Ve~CIiexcliexclIlmiddoto el l III)UIIIIIII ~I ritdI~ L IlllliIlOl 11 1111 fllmhlllltl lIll11o~eiexclilkIIiexcliexclI I 1 11I11lIiexcl[iexcl 011111 eSjlcmiddotti~middot dt 11I1llulgll tllll tlll1li111 gi1I PUb iexcliJU-IjIl j1l1etllll iOIlIlII1 tlo Jeir Jlerlllf lIlIeklfLU ) pUl 11 Iml uJlluirir 111101 iexcliexclrga cli~lrkiexclI) )1 1111 hucn Julce lmiddot prl iOll iexclf)cyluacuterolIuo PI_ ra iexclIlmiddotlre r las IIndel 111 JI jllClilll UIIIo1 ulms JlIdiexcliexcls IIIS tlgtIUlIrg~lshyItgt lit lilUiIlIOl IUiexcllIIlf4 y iexclieqtllJ 1 iexcll dla_arSI Al huiarluoclIlIlI mClliu iexclILmiddotimiddot Ju purcjempltllimulI lIliliexcliexcl que 10- glllfltJ uellll)s tic 101 Ilelilla-oC JiMIli111 y lul tUl relllllliiUllelgt elellnlmiddotIo llIre
SEIS SECRETOS
1~I 11 ciquestnuuju ll uuUll u 1 1middotUUIoI1 ~c 1011 fUJUl
cundu1 tu bullbull ur uu hltvludu 1lIUIIjiexclU~ lo c bull
poacutelunu1O CUnUumlIJill1I la lI (illIIU~ _IIU III~U
2culor oluu Iuroacutel pUl Itluclu lJul lur
bi IIU h Iuu IIIJuroacutell dUblb oJIoIiexclJI u 1 IIUbull
Cuandulltl ~oacutellJ u PIuu ulilllllI iuuh~ul 11 111 Ioul Imldellll
IIUUlE ulluullilJ JI UIIII nuOIut I ~ ti 11I rl ~dl_unu el JoI a lIdllr~
CUlnarun
3L JUln clul hUUUll wu tUtNI cluIooIHIUIoo du 1 el I_UIlIUU
ulII 0111 o plN ulu loan cuayutr UIi IUIIItIul U IUIoo ulnllur
ollClo dllt lu abtbullbullnUnI 1 tuu ULcUlooiloin loacutelloo Cl lo
~1 1 h in upuaI UI 1 UIo UIljiexclUoJ u luulul uv
4 iexcllIlIth V du lIlIlu~chna loo udull cle 1bullbull ull~ul 1oo clv
5 uyua J )JO U1Iit Intolll vt lIoIlIU IJlU VUIUIIIIIIUlIIfo
El iexcl 4JnuUue4ilIIU 1 lIuliexcltall uu 1shy
111 uu UUIllt 11middotlblII~ I) Ih-II
13 I
WUI Poacutel1 utlu 4U lIurnIoullkr u
lIui1lt1lnlcI iexclal 511111
6Nllllil Iuo dlllolloI lAulu i6Iuv lbullbull 1110
loo urtJU 101 Iu u1 UlUWl1 Imiddot
Ulil 1I putuuttlduiexclJCIU ~I IU
ta jl)tiexclieacutemiddotiexcltlH~ ~HI tkmiexcliiexcliexcl11 iexcl1l~11l blIlmfrlllI
1)1 1111 jl I1i t ilam dI~ ( lIltoJr AHIltJII iexclJr 1 ff 111 ltomfJuliItII di iexclJlulrlI 1momiddot IIIlII 1 illlIJiLiexcliexclr1 101101 itl flti1tlldmlmiddot l1tn 1 1 1111111 10 d(Iiexcliexcliexcl1 iJtfI irnmiddotltlffo OlfrltJU1I
iexclI(I dI tllfllllIll 1111 1lr 111 (Wimll dr lflliJ huu lfLmiddotII(rH
Hvhld 111) fue dlM1l1ftill l- 11 slh1l~ IllI y piiexcliexcllIll lll Ialiexcllular 11
Tnhiexclwd llh~I(1I i ilu oIltiexcliexcl~H ll tilia nlIl~lIlriexclIiexcln d lllt 1IIl 1111
a la tll-I vi HlIn tmttu
TEMPO AL tlEHlPO
middotiexcldllIliexcl I l1111Illqh-MIlt1IiexcliexcldlIIiexcl~f k
IIllJUumln tjllimivll ~IHIIl lll- J ~Hl iexclHU ~iild miexclh dI ~llIillu 11 111 ll Jipi( d~middotTiuuml- I thiexcllCOacutelllkMiexclilllIiexcl I~ ~IIlIII ~lIrllhlrj lmiddotUUlPOI p1I tI(1) tlllluiacutelinl ~ iexclIacuteplth lllllIlitlH Su 111 iexclmiexclih lUUlIlu la Ulul(otlllashy(jUl nllll~IIIi uu llIJltl tllliUlitn Illli 110 NHliacutelllllmiddotILIiexclllwlltlIiexclljli~nHm1illrl1
lltl (11111)lt1 tI- hiiexcljluacutenlll lijliexcllm Ih
In llIIilliexcllIlIJIn dt la jll1)IIIO iexclIJiacute
Illl1I11 i ~ml 11-1111111 ~i 111 llIda
lIt Ul1iU ImH iexclI 11 iacutell1l~ 1111 1111ttla
dhllillI_IIi 1m Ilu nItilI~ UlklI
1U ln (U~ M LiexclHIPn lHmn 11 gt tic Sdlllr Lgtj1 llilt t-IH1ltlliexcl1 1 Ik ltIacutehUlII d lt11 11111111 11I11lu U U I~III iexcl
hith UacuteglI1 1 IIh jll r lIIiI It I 1111 I1
111111 t lrall hnlWII ipldlI111 IIll lll nltll producto IlIUlildtl _1 1l11ttiexclj)
VUdVlU ntt~jUJlill Iiacutelk))HlmiddotIiIpiexcl
hI d ltlIHI) Y rIliUiexcliexclP111~ I1lc 1Il Idl- d dkiexcliexcl)) l1IuilllIiexcl jUl tIm 1 hm1I PiexclllotmiddotilllIHtUiexcl-gtmiddot1-middotitlu)
Sl Ih iJ~ Pilmiddot J r~iexcliacuteillll k MtI 111m HlHlI 11 iexcldll-lLtllp~rltIIl qm 1llld~l 1knlllI hlt lml11t-l nlII
illrllil PUhW1Wllh t UIIIIII ill
da In kalIiexcl Ins illI jralm ljlI ~rulogt
11lhlmtll k 1111IWiexcliexcllIl 1 l I jll ngt 11 1111 ItllH 1111 1m lW iexcl 1011 tk lll~Nl ( mIUl 11 lfUI HiexclIIIII iexclHIIUiexcl
bku d lilhl( l IJIII ttfmiddotmf uacute iexcliexclhiexclj
lo mnrllnc~ r Ilnn COlllphgtJa clnusloacute dQtnda de prupludn_ d~ ttmr- ~~ nolll d4~ Olcclle roe unrn n In$ mohleuln~ lt1 II SI ~middot~tl ~ n In Intrrv~1 cton de In~ prol~intttJ lCl1 slonc UI (t1 h~HmiddotmiddotVI) 51 1l~d 1~lrJ ere ~ot 105 chnnpi~ nou(~ rrll ft (I ~middottlftJnItnIL prlubc un nuHodo mejor pon fJf qO~ JlfqO d~ IInt~t ~obr~ 01 corte
bull bull ESCUDilIR illll 11lKI IIH
diexclt Ihi fI
I iexcliexcllid f 11 Il(lill 1
lli nUIIIIIIIII di
11I[Il1I lino iexclj illl (H lIlla 1lt1 MI J1Ijfh id Itiexcl i l~ir( 1111110 11 c-I iexclItri iexcl)fIIO iexcl JOI hOffJiexcl ~ill (1IffHiexclI1
((jfilIIIfJ 1 IJIIW
di Id 1IftIHlf
mil 1110 1(1ftmiddot (Ilrruacutel IIIUiexcliI1 fa iexclmtYlfmiddot
Iltiexcl IiexclIlt mlhItJIlUI 1m dflfirlll 11110 (IJlflIacutelmlf I IJo tJ iexcliexcltilO
ATODOGAS
1~11 plllmlnd HU dgtIL Im)I kda1I iexcl1 I IIU wdlwl mjllllIlI1gt IIItrll IIIllI alililUhllo illlhiexclhn EII -Iuiexclulill y lIlltiacute lc-oilmiddotlttmuh ~ un ltlIUacutelillhJk
Illt 11ll Ulilll apItlt1 1II11iaIllln - i ~U~ M tk~JllJftH al UiII nhlllud VlIlUIIlCll
iexclId 111 diiflntllIL I 1 lM~ ~ill1 illpn tlll ll IdlIII tlh fiar llI 11 111illll
lIUlmiddotl]- ltllIacute1WfM ltIallll1 huevu dumiddot IV pUl ~illIIl1ll SI)C lululIacute 1Il d miexcll tiexcllaquo prlldHlI~ iexcll la du 1111111111111111 lIeHI1IY~ aacutellllllus dt MUjiexcl~ lilllrm 1111
lIlt dll)miexcllIa~I1 ~IIHiexclIld~ hilh l1l11
1411 llu1rla lI nklm 111111 n hlllvn pushyIII idn iexcll] t ~l ~11l11llila In diacutel(iexcl1
y la hm virar 111 ilUIc E111itN)tHld lluimhtl I1lll1dniexclu un iexclUItvlldufiexclnIC
Hnilt EllItCI iexcllIimllll
El 111m iexclUIUlJIH ulllllufiacutel UUHlliliacuteshy
111111 Ia IIt t tk IHcmk la+f ljllIlshy
1ln 1111 ~UlRmiddotlIIh11 ~IHlHtljJ 111lt hmil~ fll1 hiI~llw ItI~ 1I Lldiplkl-fidogtIl tmsljllld tlllmi1 -1 ~u 1Ulumlrt IJI Cliexcliacute hitu hl 1 1 rIIi1IlflllI - oilSC Thilltmiddot 111 mili h(~ I ritI f 11111111 ilI
In IIllo ti lo fodll( (111 11ft 1IWmiddotmiddot trlUI jIlfJ1Jio41IiiexcliexclflItO IwnlltJdo d J Ibl~jri
~i la hlha pUl ilm una dl 1iexcl11i kmiddot WHlhll rl~f1lI1~lllkl iexcllrIttlu11n 111shytltklIdiexcl ~ l1ltlIlIl HuiR1 un _Ollshy
lar 1111111gt1110 llIlioliexcl1 ~I liJlIOacuteU plk1 TIH1gt ( rIiexclmiddotluliodo _~nm~
lh 1lIlft 11141111 (111 mtlll 1)(11 lo Idilio
liexcltIIflY d jlUMiiexcl iexcliexclIIImiddotIi liJI lt1lt nmfI dOJlI ~ lliflrUmd II(IJ
11 Imr 11II1middot111Iiexcl1 F~la uhlln~1 1 (1
la d nlJH mljiexclI Idwl H hnlujjlIIU iexclIi)idlf lIt (iexclihlt) ) mdallH 0 111 )t ah IIIiexclIW l1~1 11111 iacutell l
DespUeacuteS de I comida
h abreacute ba jadO
el PH
iexcl
Las comidas copioas y con exceso de ciexclrasas pueden producir faci~ente problemas en l a diciexcloati6n for ejemplo pesadez de es t OacuteMago agidez ciexcl aacutestrica como asi t amb 6n alceras Bon con f recuencia los trastornos maacutes alarmantes del mundo civilizado particularmente de Wnuestro civilizado modo de comer w y la tensi6n de la vida moderna bull A continuacioacuten middot encontraraacute alciexclunos articulos eleccionados que tratan aC8rca de estoll contenidos como asi t ambi6n actitudes que generan sus remedios y peligros ocasionados porel uso excesivo de los mismos
16
f
bullr
~
LA QUIMICA y LOS AROMAS
Esencia natural Ester responsable del aroma ----------__-----------------------------------------------------------
CocfUIc y vino heptanoato de etilo
Ron farmiacuteato de etilo
Frambruesa fotD1Iacuteflto y IOOIBto de isobutilo
Ilretato de bencilo
ManZJtc 8
Naranja
Banana
butailoalo y propanoato de etilo isovalerianato (3-metilbUUacutelIlOlto)de isoomilo
acelllto de octilo
acetato de isoomilo
butanoot09 de metiloetilobutilo e isoamilo
acetatos de amilo e isoomilo isovalerianato de iaoamilo lt
f ~butauoato y 1l()llAnoato deetIacuteloy r
unclecilato de amilolt
Uvas formiato y beptanoatode etilo o ___ ____ ___ _ ____________________________ ____ __ __________ ____ ______ ____ 7 bull~ ~ _ ~ ~ ~
e bull bull
15
J~A QUIacuteMICA EN ACCIOacuteN
Los antiaacutecidos y el balance del pH en el estoacutemago
Un 3dulto promedio produce a diarlo di - a 3 L de jugo gaacutestrico El iugo gaacutestrico es un fluido digestivo delgado y aacutecido secretado por la s glaacutendulas de la memb rana mucosa qUE-
~nvlJelv e al esteacutematiexcla Entre otras sustancias contiene iexclleido clorhiacutedrico El pH del j ug o g~stricD es de a~)roltimadamente 15 qL( e orresponde a una concentraci oacuten de aacute =ida clorhidrico 00311shyiexclconcentracioacuten tan a l ta como p3ra d i so l v er zI nc metaacutelico~- iquestCuaacutel es el p rop6sit o de est8 medio tan aacuteci do GD e d6nde pro v Ienen los iones H- iquestQueacute pasa cuando hay un e-ceSQ de iones H- en l stoacutemago
A los tnC~lnOI
Mcmbr mucol~
HC(Gc)
La f1gura es un diagrama s lmpl ificado del est oacutemago l3 e nv oltura interinr es taacute h echa de (eacute lulas parietales ql~e en conjunto for~man uniones compac tas El lnterior de las ceacutelulas estaacute pro teg ida de Las alrededo r95 por las membrana s celulares Estas membra nas permiten el pa so de aCjua y moleacuteCLllas neutr-as pero comuacutenrnente imp l de rl e l mOVlmlento de t ones tales como el Hmiddot el lla el K y e l eJ - Las iones H p rovienen jel aacutecid~ carb6nico ( H2CO~) q ue se fo rma ~omQ resultado de la hidrataci6r~ del CO 2 un producto final del me t aboli smo
17
Eitas reacciones ocurren en el plagma ianguineo que irriga las ceacutelulas de la mucosa Por In proceso conocido como transporte acti o las iones H la mueV6in a traveacute de la membrana hacia el
~l t- f- ~interior middot1191 est6mago (Se sabe que las procesos de transporte activo se realizan con la intervencioacuten da enzimas pero 10amp detalles todavla no se entienden con claridad) Para mantener el balance eleacutectrico una cantidad igual de iones Cl- tambieacuten se
~ ~ueve desde el plasma hacia el est6mago Una vez en el estoacutemago muhos de lliiitos iones no pueden regresar por difusi6n al plasma s~r9un~ por las membranas celLllares
El prop6sito de Un medio tan aacutecido dentro del est6mago es digerir el alimenta y actlvar Clertas enzimas digestiv355 El comer estimula la secreci6n de los iones H+ Una Pitquiexcliexcliexclfliacutea fracclon de--middot middotestos iontis se rEiabsorbe por la mucosa lo que plovoca dim~riLtta5 hemorragias un proceso normal Apro)imadamente media iIlilloacuten Ce ceacutelulas se renueva cada mlnLlto y In middotestilmag sano se riicLlbre ~n forma completa cada trel d1as maacutes o menes Sln embargarmiddot si el contenido de aacuteCldo es demasiado rande 1 afluencia constante de los ionas Hmiddot a trav9 de la membrana de regreso al plasma sangidneo pu~de caUSar contraccloacuten muscular dolor hlnchazon inflamaci~n y sangrado
Una forma de reducir temporalmente la concentraci6n del ion H+ en el estoacutema9c es tomar un antiaacuteCldo La funcion prlncipal de 15 antiacidoi es iexcliexcleutf11iar sl eca$O de Hel en el JUQo gaacutestrico Las reaCClones por medlo de las cuales neutralizan al aacuteCldo estomacal son las si~uientesl
1- c Cw) ioNa HCO (ae) --gt NaCl (ac) HO (1) CO (9 )
CaCa (s) 2 HCl (ae) --gt CaCl (ac) HO (1) ca ( iexcliexcl )
shyMgCQs ( ) HCl (ltllt ) MgCl (ltle) Ha (1) ca (g)
Mtiexcl (OH) ( ) 2 HCI (ae) --gt MgCI (ae) HO (1)
Al (OHhNaCO (s) 4 HCl (ac) -gt A1Cl (ac) NaCI (iexcliexclel 3 Ha (1) COz (g)
El CQ 1 berado en la mayor1a de estas reacciones aumenta la presioacuten gaseosa del est6mago provocando que la persona eructa La efervescencia que ocurre ~aando una tbleta de Alka-Seltzer se disuelve en agua es caLlsada por el di6Hido de carbone que se libera por la reaccioacuten entre el aacutecido e1trieo y el bicarbonato de sodio
CSH~OD(COOH) (ae) NaHCO~ tac) ----gt aacutecido eitrieo
C HOCOONa ele) HQ (1) CO (9) cltrato de sodio
18
La ~ucosatambieacuten se daRa PO la funcioacuten de la aspirina La aspirina o aacutecido acetilsalicilico es un aacutecido mociradamente deacutebi 1
o O
rorO-e-CHs jO o-e-CH ~~C-OH -c-oshy
Oacute a aacutecido acetilsalic11ico ion acetilsamplicilato
En pre3encia de una gran concentracioacuten de ionej H in 1 estoacutemago este aacutecido permanece casi sinmiddotiotzar El aacutecido acetilsalicilico tiene una moleacutec~lla relativamente nq polar y como tal tieme la capacidad de penetrar lilS barreras membrana le que tambieacuten estaacuten hechas de moleacuteculas nopolares Sin embargo dentro d la membrana hay muchas peque~a~ cavidades de agua Una vez que el aacuteCIdo acetilsalic11ico entra _ una de esas cavidades se ioniza en lones acetilsalicilato y M Estas especies inicas quedan as1 atrapadas en regionesinternas de la membrana El almacenamiento continuo de iones por esta vla debmiddotilita la estrltlctura de la membrana y finalmente causa
sangrado Unos 2 m~ de sangre se pierden comanmente por cada tltbleta dG aspirlna que se toma una cantidad que por lo genaral no Se consider middotdantildelna Sin embargo la accioacuten de la aspirina puede desencadenar- sa9Nldos tmportantmiddotes en algunos individuos Es i ntereiante nota r que la p resenc ia de alcohol hace al aetilsalicilico todaviacutea maacutes solLtblEi en la membrana y por consiguiente fa~orece grandemente el sangrado
Chang R (ilu1mica McGr-aiexcl Mi 11 Meacutegtltico 1992 pg 6(14-1055
b
19
-
middotEL CUE8PO Y SUS RINCONES
iacute
rmiddot ) ~
iexcl
En esta seciedad en la que nes ha teeacuteade vivlrpiJrece como si existiese una colec tiva ebsesioacuten middotgaacutestrica (
Una gran parte de nuestras comidas se realiza cQn prisa entre jOrnildas de trabajo en muchas ocasiones hablltlnde qe leas prapias ocupaciones de manera gue entre una teriaiificfmiddot~bada y un enorme filete con guarn~ ci oacuten ha dado tiempo a relg~ver aquel problema de la aficina a aquella firma de contrpto En realidad
110 es que comamos mal es Slue na camemas Paleamos discutimas campetlmos y mi~ntias i ngeril1)os ~ama el que no qu~~re la csa fl pan nuestro deacute cada dLa ~
Es faacutecll deduc~r que la prablemas no t ardaraacuten en aparecer p~sadez de est6mago flatulencia ardorescortas deacute qi~~sti~n En tln que nas han dada el almuerzo y eacutel remeltlla parece ~nmedlato oacuteicarbonato a una pildara que nas ha recomeidaacuteda un aJlIacuteg ouestro experto el) estemiddot tipo de comidas de t middotrabajoacute El censumo de antiaacutecidas gaacutestricas es realm~te a~ tisimo en
esta eeacuteiedad tan cililizada y pedemos asegLiLar rqJJe en la mayaria de los casos su utilizaci6n es middotinnei~e5~iiCYmiddot enmuchos de ellos podria restlltac incluso peligrasa Eaacutecece que existe una luchiexcl coacuterjtinua iontra ld acidez gaacutestr)ca alVidanc6 que esta acidez del est6miexclgo es un media de middotliexcl naturaleza para una eerf~cti digeseuroi6n ele las alimentos yqu~ middot los middot antiaacutecidos tienen ~us lnd~cac~one y naturalmente sus pel igro~
Los iexclntiaacutecidas lan bases quimiciexcls ehear9adas de neutralizar t ransi briamente un eacutecido En terapeacuteutica laacute base meacutes utilizada a-s eacutel hidroacutexido aunque tambieacuten se utilizan se han utiJizada otras aniones baacutesico cama el bicarboniexcltiquesti el citrato y el trisilicato Pero naturalmentemiddot el hidt6Iacutedda ha de ir unido a un dti6h metaacutelico para su administraci6n y este ciexclti6n metaacutelico tiene a SU vezmiddot gran impoc tancia sobiexcle el arganisma 103 hidrOxido de uumlumin~ O y de rn9iacuteoacutebio cn lo mil utlliadol en la mayoria de los preparados camercJauumls sus t6rJulas qU1micas son Al (OH ) y Mg (OHh respectivamen t~ Tambieacuten son iexclmpliamente empleltldasmiddotel carbona t o de magnesio y el trisilicato de magnesio iexclsi colIacutelo el bicarbonato caacutelcico
La asciciiexclci6n entre el compuesto de magnesia y el de aluminio parece ser la preferida en la mayoria de las preparados ya que el primero es de accioacuten middotmas raacutepida y certa mientriexcls que el segundo es de iexclcci6n meacutes tiexclrdia y duradera
20
Todos ellos actuacutean disminuyendo la acidez del medio gilltrico al reaccionar qulmicamente con el eacutecido clorhldrico segregado en el t6I11ago p~fO heJlll)s de tener en c~a una serie de mecanil1nOscontraproducelltes entrelnos el llamado de rebote eacutecido mis botable para los compuestos del calcio que para los de magnesio o aluminio tste mecanismo hace que se observe una persistencia de la secrecioacuten de eacutecido en el est6mago auacuten despueacutes de cesar el efecto del antiaacutecido
Ademeacutes de esta accioacuten exclusivamente local y qu1mica la mayoria de estos productos presentan otras reacciones secundarias Todos ellos ejercen un efecto sobre la motilidad intestil)al ~sl
los compuestos de magnelio tienen una cierta accioacuten ~la~nw ~ )os 1ti11~n produ~r ll)ief)t~s hlumlrr1eos estije~n~tallbi6iexcl seacute ha sugemdo que la administrac~6n cr6nica de Iacutelstos preparados podria alterar la absorci~n de otfOS compuestos pero sobre todo se haacuteh investigado los cambios que el paso de estos productos a la sangre puede ocasionar en el equ~librio aacutecido-base de nuestro organ~smo Quizi se halla exagerado mucho sobre estas complicaciones da los antiaacutecidos pero es cierto que pueden producir trastornos peligroacutesos en este delicado equilibrio interno
Durante los atios en los que el tratamiento de la uacutelcera de est6magoconsistia en la administracioacuten de grandes cantidades de leche y bicarboacutenato se pudo observar un cuadro de alcalosis (aumento de la raserva alcalina en la sangre) severo iexcl que en algunos casos podi producir graves complicaciones La aparicioacutende caacutelculos q-amp r1I1oacuten tambieacuten se ha asociado a largostratamientos debido a los dep6sitos de carbonato caacutelcico y la aparici6n de neftolitos (caacutelculgts renales l de este compuesto Entre lao compljcaciones ocasionadas p0r eete grupo de medicamentos liS necesarlO destacar sus ~nteracc~ones los
antiaacutecidos pued~n alterar de manera importante la absorci6n y la biodisponibilidad 4e otras muchas medicaciones que seadnUhistren de forma cOnjunta El hierro las tetraciclinas los corticoidesl
middot las vitapunas el propanololson medicamentos que venalterada sp iexclabsoJc~n en presencia de los antiaacutecidoe este efectotendraacute
middot que ler t bullnido en cuenta en muchos tipos de tratamientos middot iexcl~eJlUeacutede afirmar que los antiaacutec~dos so~o tienen unas pocas ~nd1caciexclpnes desde el punto de v~sta meacuted1co la Jllcera de et~lgo~ Y duodeno las denominadas esofagitis por ~QIlujo illrsioacuten en la mucosa del esoacutefago por paso hacia atr-aacutes del contenido del est6~aqo ) y aquellos casos en los que se prevea Ull estadode est~oacutes provocado por la situaci6n del paciente
tomo puede ser una larga estancia en la unidad de vjgflancia intensiva (en este caso se utilizan como medicaci6n profiUcticalo que se ha llevado a emplearlo en diversos cuacuteaqros tomo l anestesia el coma de cualquier causa etc)
Con la aparici6n de otros tipos de medicacioacuten para lagt uacutelcera peacuteptica como la cilletidina y sus derivados se pensoacute que la utilizacioacuten de los antiaacutecidos gaacutestricos iba ha desapaxecer pero np ha sido asi demostrando su verdadera eficacia enIacutelsta yo1JtIs enermedades y si su uso no ha aumentado en 1015 uacutelttimos aflos desde luego nO se han observado descensos significaacutetivos
21 iexcl
Por tanto los antiaacutecidos so n unos medicamentos de accioacuten local en la mucosa del estoacutemago que pasan a la sangre y que por tanto s610 deben ser consumidos por los pacientes aquejados da determinadas enfermadades y siempre bajo un control que pueda evitar efectos colaterales indeseables
LB acidez gasIfica se dobe lt un
8 U1rrento dt1 produccioacuten d
dcido cfornidrico por pDrl de las
g~ndulJ luacutendiclIs sIusdu tftl 01
fonrlo c1f1 N loacutemSgo
-~ o bull ltQrKilll1
i~~~--~ ---~-~---- MO~---~f7~S--_~iexcl~~~~_ Gl loI ul plloltbullbull
CONOCER
el brll 1 98 9
22
La Quiacutemica
y los dientes
V luego de comer a ceplllarse los dlente
iquest sabIa usted que la carie dental se produce debido a un proceso qU1mico en el que algunos 4cidos Itales como el Ictico propanoico y aceacutetico) atacan el esmalte dental y l dentina
Cuanto m conozcamos aterca del oriacutegen de la caries en mejores condicione~ ampstaremos para prevenirlas
23
LA QUIacutelIICA EN ACCIOacuteN
El pH solubilidad y caries dental Los hLmanos han padecido la earies dental durante Silllooacute
y aunque su origen ya se ha entendido baoacutetante bien tOdaa no es posible su total prevenciOacuten
Los dienteoacute est~n protegidos por una capa de esmalte duro de unos 2 mm de espesor que eti compuesto de un material que se llama hidrolliapatita Ca (PO 1OH Cuando se disuelve (un proceso llamado deminera 1 1zaClt1n) 10$ iones en soluci6n van haeia la saliva
-----~) 5 Ca (ae) + 3 PO (ae) + OH- (ac)
Va que los fosfatos de los metales alcalinoteacuterreos como el ealcio son insolubles esta reaceiOacuten 5610 oeurre en psqus~a proporei6n El proceso inverso llamado Iemineraliz i6n es la defensa natural del cuerpo contra la caries dentall
En los nintildeos el crecimiento del esmalte dental (mineralizaci6n) ocurre mis r~pldo qL la desmineralizaei6n en 105 adultos la desmineralizac16n y la remlneralizaci6n se dan aproximadamente a la misma velocidad
Despueacutes de cada comida las bacterias que se encuentran en la boca degradan alimentos produciendo aacutecidos org~nicos como el aceacutetico y el l~ctico (CHCHltOH)-CQOH) La produccibn de ~cidos es mayor cuando la comida tiene un alto indice en azdcares como los dulces los helados y las bebidas azucaradas La dismlnuci6n ele pH disminuye la cantidad de iene~ OH- le que favorece la desmineralizaciexcl~n Una vez debilitada la capa protectora de esmalte ~e inicia la cariesl
HCac) + OH-Cac) ---------+) HO(l)
La mejor manera de combatir la caries es tener una dieta baja en azoacutecares y cepillar~e siempre los dientes inmediatamente despueacutes de comer La mayoriacutea de las pastas dentifrica~ contienen un compuesto de fluoruro como el NaF e el Sn~ bull que tambieacuten ayuda a reducir la caries Los icne~ de estos compuestos sustituyen a parte de 105 ienes OH- durante el proceso de rampminampraliza~i6n
5 Ca(ac) + POmiddot (ac) + F-Cac)
Como el F - es Llnl base miOs deacutebil que le UH- el esmalte modificado llamado f luorapat i ta es maacutes resistente a lo~ iexcl(c ido
De ehangR il1mica McGra HUI Meacutexico 1992 PaacuteQ132-733
24
odontologh usado para tapar dientes es una mezcla conocida como amalgama dental (una amalgama es un material hecho al mezclar mercurio con otro metal o metales) De hecho consta de tres fases s61idas que tienen estequiometrias que corresponden aproximadamente al AgHQ AgSn y Sn Hg Los potenciales estaacutendar de reducci6n para estas fases son HgA9H9 085 V 9nAg9n -005 VI 9n 2+9nHg -013 V
Cualquiera que muerda un trozo de papel de aluminio (como el que se utiliza para envolver los caramelos) de tal manera que el papel quede colocado sobre una obturaci6n dental probablemente experimentaraacute in agudo dolor momentlneo En efecto se ha creado una celda galvaacutenica en la boca con el aluminio (Ea -166 V) como el aacutenodo la obturaci6n como el caacutetodo y la saliva como electro1ito El contacto entre el papel de aluminio y la obturaci6n cierra el circuito de la celda OCasionando un pequello flujo de corriente entre 103
electrodos Esta corriente es detectada por el sensible nervio del diente como una ensaci6n desagradable
otro tipo de molstia se preenta cuando un metal menos electropositivo tiene contacto con la obturaci6n Por ejemplo si una tapadura hace contacto con una incrutaci6n de oro d~ un diente cercano habrl corrosi6n en la obturaci6n (ver figura) En este caso la obturaci6n act6a como el (nodo y la incrustaci6n de oro como el cltodo Consultando los valores de Ea dados para las tres fases bull e observa que la fase de 9n HQ es mis flc i 1 de corroer C1ando eso ocurre la liberaci6n de iones 8n(11) en la boca es la responsable del desagradable sabor metaacutelico La corrosi6n prolongada conducirl de hecho a otra visita al dentista para otro trabajo de restauraci6n
De ChangR Qyiacutemica McGraw Hill Meacutexico 1992 Paacuteg808-809
C FCAlgo mas
o
Ecoplastibull
o
A continuacioacuten adjuntamos unas ~)ublicaciones que se realizaron durante los a~os 19 90 a 1993
Se trata de Notiquimia que se distribuy6 desde Prociencia gratuitamente ent r e docentes de qulmica de todo el pais y Noticiencia que tambieacuten fue entregada en forma gratuita desde el Cencad a decentes de matemaacutetica 1 de ciencias experimentales ~
Es nuestra idea r E-fl o tar ll este tipo de aporte dEs de el Programa de Capacitac ioacuten Docente del Ministerio de Cultura y Educacioacuten de la Nacioacuten
Es muy impo r tante para nosotras conocer su opinioacuten respecto de este tipo de publicaci6n para decidir si hacerlo o no
Esperamos sus cc)mentarlOS
Equipo teacutecnico docente de Qu 1mi ca
26
- -- -
- --- -
bull bull bull
U1ffi1
PRO CIENCIA
Programe d parlccclonomlenlo docente
bullbullbull 111111 bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull11111 bullbull bullbull
- Estimado colega shy-- Con esta ed1 ~ cidn de Notlqulmia 1n1cllmos otra forma de 8cercarnos bull us- ted SI la considlra IlU 1 y cree qu~ a sus coleg3S les pu -- de interesar nO dudl In hael la circular entre ellos -811111111111111111111111111 11 bull
iquestSabl Ud qubull bull bullbull no todas las enzishy
mAS 50n protlfncs El Premio Nobel de Qufm1 CI fue
otorgado en 1989 a 1M profesores S1E ney AltlMn (Universidad de lale) y Thomas Cech (Universidad de ColorashydO) quitnes descubrIeron las propl~ ddes catalftlcas de leidos ribonushyc1e1cos
Este descubrimiento ech6 por tieshyrr la Idea huta ahora aceptada de que todas las enzimas son prote fnas
Chem 13 N~ws N-199 pig 31 novlemshybro 1989
[n~ontrlas pera Udbullbullbullbull
un buen eJemshyplo de conservacioacuten d~ la energfa
les osos po1ars a menudo tienen a su alcance c010nlas de gansos peshyro raramente los atacan LPor queacute n07 Porque I 101 OSOS pohru Cor rer les cuesta el doble de energfamp que a otros anImales de su poso
ara 9nar energfa por comer un ganso un oso de 320 kg debe agarrar 10 en llenos de 12 segundOS yeso es Poslble
14n St1ri1ng The Polars Bears 1988
Cocafnl en plpel tWdall
En efecto segun el Jefe de 10xlshycologfa del Dad County Hm1 Fl2 rida se enc uentrlln trua5 de cocafa (dts de 2 n9 a 025 n9) en casi todos los btlletes estAdounidenses dI 1 a lOO dOlares luego de analtur IJS billetes relat i vamente nuevos se p~ do comprobar que sO lo 4 no contenfAn cocafna Ocurre que 10$ bllhtes se contaminan pues son uSlldo por los IId1 etos como tubos t1e upi rac1dn y pampra envolver pequefiampS muestr3s de dicha droga Se supone que la mezcla de estos billetes con otros lfmpios explica esta contaminacioacuten prlctl shyc~mente completa del dinero estadoun denu
Chpm 13 News H- 1B6 pampg 22 mayo 1989
f6sforo f6sforo bullbullbull iquestlo ysamos
Actualmente encontramos compuesshytos de foacutesforo en muchos de los pro ~
duetos que usamos ampdiario Aqut vlln algunos ejemp1os
lu bebidas cola no 5610 nos reshyfrescan sino que por ser una fuente
27
da ~cldO fosfoacuterico dlludo nos sir shyven tambUn como removedores caseros de herrumbre
los cereaes de cocimiento rpido contienen 11 de fos fato dis6dlco que r~duce e 1 t i EfTIpO de cocc16n por aushymento del pH No se usa en ma yor p~~ porcioacuten porque produc irf6 la desint~ graetoacuten del cpreal
lY por ~u~ 1amp5 papas bestoacuten cong~ lada gt se mAnttenen hn blancas y hr1 1lantesmientra5 que lAS qua cortlmos en nuestra cocine se en~egrecen r(pi c14lt1ente1 Otra vel el foacutesforo esd pr lente una raacutepida inmersioacuten en solushycioacuten al 1-21 de plrofosfato cldo de sorlto es la Utrampa
LSe preguntoacute alguna vez qV~ le agregan a la sal polvos de hornaH o uucar que se expenden en enVIIses volcad~res parA que se mantengan coshyrred i zos y puedan fluir libremenshyte bull Ad ivi noacute el roacutesforo nuevamenshyte ahora como fosfato trlc41ctco que recu bre las partiacuteculas y evita que se aglutinen
Datos eKtrafdos de Toy ftnd Walsh Phosphoru s Chemistry in Everyday Living American Chemical Soclety WlIshf ngton 19B7
- -
bull bull
fS
bull
~PRO ~CIENCIR
Prognml d_ perfecconamlento docenf~
1 1111111111111111111111 middot -shybull shybull-- Con esta edl- bullshy ci6n de Notlquimiacutea iniciamos shy otra forma de acercarnos I USshy -- ted Si la con51dera ~t1 1 cree que 1I sus colegas les pu de interesa~ no dude en hace~ h drcular en tre ellos
bull-- 111111111 tr 1111 11111
li1ffi1 bulliquestSbh Ud que bull bullbull
el i ndio h~ce IJ
os electrones m4s r ~piexcldos1
Cientfflcos del C~ntro de lnvestl 9IJC 1oacuten de JiexclHich hlJn deHrrol1 ~do
un sistemlj sem iconductor con el que se puede IJUmentlJT di el veces h ~ vi 1 idd de los elEctrones que repr sentlJ unlJ mediacutedlJ de 1 vel ocld lJd d~
co nexioacuten del semiconducto r ~n ca plJTH i6n con los semiconducto res no mles de sili cio los sem conduct~
Tes r4ptdos est4n consUtuldos Dar ~lem~ntos de los grupos 111 y V del sist cgt l perioacuted ico dE elpmentos Qul micos l os COmPUf $to s norm~lmente
util i BdO pH~ ellos rsenurO de g~lio y rsenuro de 91Io-~lumlnio
hn sido sustituidos por foacutesforo de indio y Hsenur o de giexclio-indio
Hoved d~s ci ~ ntrfiexclcs lemns Vo l XXlll-HS91 plgin 7
Protegiendo a l~ cP~ de ozono Los clorofluorc~rbon~dos (CFC s )
deBrroll~dos hce m4s de 60Plos pOSeen propiedldes ICHHterrstic~s ~nicH en su ptlcraquoc idn como refr gernle propelente 9t nte s espum~
tes y so lvintes de limpien
la gr n esttb il i dd de es to s co~ middot pvestos y el hecho de tener cloro
en su gt mol~cuhs los vinculoacute ~ h reduc c i oacuten de h c~ p de ozono que protege 1 Tferr~ Como cans cuenci un empres de cidioacute reemp Br iI los CFCs por productos lte
tV05 Hd rof luarc rbonos (HFC S)
e hidroclorofluorcrbonos (HCFC s )
precen como fuertes cnd ldtos p r~ reemplzr los eFC mnimizndo el impie to en el medio mblente
los HFC s no ti cIen cloro y en co~ secuenei el vlor pot enc1 de reduc cioacuten de Clp Je ozono (OOP) E el CHO de lo s HFt bull el h id roacutegeno
confiere l~ mol~eul un estruct~ r quP permite llJ CH ) tot 1 dispe sidn del Cl en 11 blj 3tm6sfer ~
tes de Que puedi t cnn r 1 lon en 1 qu e se h-311 11 c~p~ de 020no
Indust r i yQu fmlcJ Nmiddot 303~Julto 1991 p~Qi n 24 ~ Revist~ de 1 Asoc1~cioacuten
Ar gent i rH
le cont~mos que en el Cometa I~ 11e)l
Exist e mteshyrl 0g4nic~ ~l meno s en su nuacutecl eo
28
Esto es e l result do de un t r~b
l o re iexcll ll-ldo sobr tgt los Ihm dos J [lS DE CIMm que surgen en lH ceror1tH jet sol desde el nuacutecleo del comtgtt como riexclyos dtgt vpor y que stgt rep~
ren )l redtgtdor del tomet como estrus wrH en form de cubiert El el
110 formdo por un Hamo dtgt e y uno de N es su vez Ul fr~ccloacuten de
noleacutee uh de inteflB reH eioacutenQur mic I n rdiol Se cree que eso n d l e es chno serflJn irrdhdos oor I()l~cuhs org~niCH de myor tmPlo
lIoved~des cientf f ic s lemMs Vol XXI 11middotNmiddot5- p~g) nl 6
Energr n ucle~r pr~ 1~ p~z
M~s de 200 expertos e n diferentes tliscip l inH rel e londH con r d i cioacuten H is tieron li Co nfer pnc j
nterniexclcloniexcll en Vien reli2d~ pn n~yo de ]991 Sr etudiron lH ca ecuenc iH rdio 1dgicH del cclde~
e d Chernoby l en 3 re puacuteblicH s~ middotiexcli eacutet i Cs yeso s estud ios incluyeron con t m i n e IOacuten mb i en t l pxpo i e Ioacuten hum~n 1-3 riexcldiiexclci6n y 1 sHuHloacuten tle gente Que todriexcl s igue vi viendo ~ n lis 4r (B -feetd3s iexclntern ti on1 Aten c (nergy tgency )ti A Il ewbriefs Oc t 1991
MINISTERIO DE CULTURA Y EOUCACION bull ~CENCADNotiCiencia
cl1ao 930 (1023) cap Fo CiN1Jto NAcrONIL 01 pcnACION DONT~TellfoJ1lO 42-B4e7
[fh pubtlclIcleacuten pertOdlca dl CEt~CAD lleg t los docentes de mahm(tlu1 c1enchs natufal pira el Intercambio de upllhnc1a5 profulonllu bull Informaciones con el fin dt colaborar en su tlrea diaria
Junto de 1992 M 1
la ttpi~ca sr contiene lt03 nheles de hIerro Pero h espinaca tllTOfiexcl contiene c1do o)o41lco que cOrllP1eja al Merra 1 determina que tste su poco atlsorbldo por el or glnh~ Un cOllllntlrlo 1110ar u ap1f t - al calefo de acelgar el fctdo odl1co presente In ItA riel fuente de calcio I~pide su absorc l6n
Chelll 1) Hs septllIIbre 1il91 middot205 p4g 6
[l ~CIO y LA MEItSTRlWIOK
los resultados de un estudio preliminar dl1lrr~llado en Mortn Dakota por James G Penland Indican QUP altas dosis d~ ulclo pueden audlfr t las ujeres que sufren de problINIS agudOs prtfi05 o durante l nenstruacl6n
l dotis dlarhs para le tnfestlgaclOn ostllaron t-ntre 13 y 06 gralOs diarios d taliexcllo Con la dosis alta 1M
~e de cda dlu mujeres tuvieron un fuerte IIOJcci6n i probluu dpresivo$ o de irritAbilidad premestrual
Ya en 1990 e infontoacute de otro Ielal el zinc qut p rtce ~tar rampJaclonadO con amp1 hrno problelu Oe esta Ir nra pru $er qut r10s 1()nes meUllcol parecen reg~ lar tlorllOn clave en el cOlJ1eJo rollpecabuu dfl iexcllndr2 fII pnmenstrual
Tema do de SclenCII Hes ZO de Jul10 de 1991
PETTOFREZZO Antnony J iexcl Introduccioacuten a la Teoda de los MUumlfIerosiexcl Prentlcetlal1 19i2E1emental cladslno e 1ntroductor10) GEMTrlE EntOI Ar l ~tjca Elell1enta P ~ MonograHas de 1amp OEA )12511985 COIIIpldlslIOydl lecturah elllgentel G[IITllE [nzoiexcl ArltlMit1ca fleruOtal en ~a FomaclOn Ioate mtlc Publltec loes de le OM 1991 (Es untni9 1stral lIbro da problemas y entrenamiento) VAS JUEY 1i 8 GUTE)lI1AJER Vl Rectas y Curvas IIR 1980 (Geollletrfe [leNlntaJ con ejemplol y aplicaciones) BOll 8roniexcl Jueraquo05 MateH l cosiexcl Labor (Estnulampnte para ntos) Oiacute GUZMAN Miguel yOtros nllatlrllAacutetlco 2y3 M
EdANAA (Ubros de Tellto Esplnolis hclentes)
PR08tDM$ lo stgu1entu probllu Intentan snlr como mt1vlc161 para las ClallS de diferentes UNS talu cotro Propledadu de la tXpontildetdacfoacuteh ) loiexclalitloampc1dn
Prob 1I1II elis 1co Con t ru 1 r una IIIl t riz cuadr da d 31c3 con distintos Uacutelltros lIturales tales QUIt 1amp$ su 111-1 d su co1uMnes hileru 1 dtegona1e colllcidan (euI drdoacute HAglco Aditivo) shy
NIostro Probln Construir un culdredo ~ lco IlUlt l pllcat1vomiddot bull partir de a solucl6n al probl anterior
Problema Elttra Oado una soluc1cn del Prob1l1U Clhlco construir todas 1111 soludones del mismo que uti l izan lo nCNtildelgteros uudo~ (Utll1ur el grupa de ma~ IIfentos rgldos del cuadrado)
29
l8ASTA LA PRfSUlCIA DE LA BACTEAIA
PIRA PIIOOUCIR LA ElfElllEllADl
El cOlera es lna enfel1llfdad Infecciosa producida por una bactert I cuyo no~re teacutecnico e flbrlg iexclltOluu qu Ingrfu al or9a nlIIO I trav~s del agua deg allntos cOflUmlnados
En 1 afio 1900 un grupo de Intst l qadoru en Ale nh y Francia lng l r1tron asos de cultivos ahlados de PCr52 nas Que h~bfan uerto o causa del cOacutelera dond hhfa gr6 des canUddes dI vtbrlonls coleacuterlcoSl algunos iexclJ~dlcllron
~n a diarrea lne pero ninguno pruInt6 el cua dro compl to de l cOTera
[ste elCperllllento ten desgoso nruestra chralllntl Que h presencia del flbrlo cholrae es necesaria pero no sufclel te pira producir la enferftledad siendo Importal1te uftbi~n
el Isteilo dI $ampIud y 11$ defensas de la perSona Infectada AdellAs para qU el vlbriOn Sil dlseInl y genere una epl demla dt cOlera son necf$lrhs condicIones desfavorabhs de vida de hlglen y de unelllllento bheo
En torno a le vacuna 11 Or9anl JaclOn Hund la 1 de h Salud destaca que la actual11inte d1tponib l e no 100 tiene un efecto 11Itado sino que adewAs resulta contraproducente n tua t o provQca una falsa sen$ldcn d seguridad que tOnducl al de5culdo de 161 medidas pret-nthu
Porce ntaJ8 dt poblacioacuten slll acceso a agua potable en alshygUflOs pahu de Alo (Unlcef 1986)
Bolivia 6J Honduras 55 Plra9uay 61 Ecuador SS Peru 58 Ar9Int11 40
El r61era el una dr lA enflmedade IIIh riexclsectpldamente rnortalu QUt se conocen Untildea persona sana puede entrar en hipotensldn tncluso una hora despus dfl comienzo de los snlOINs y morir aun en 2middot3 hora 11 no recibe Un tretamle to Que en principio es lItJy ll~h [1 ajjui y 18s sales perdidas en las hecu se- dlben reeuar en cantidades y eoncentrac10nu cOl(larblts Saho en 101 cuo mil Ira les (10 1 20 pOI cientO) ete Nletnplllo SI puede hacer po vla Oral SI no le dhpone de las soluc1ones preparadas cualquttr perlona InU el comlnzo de una dl rta persistiln te puad disolver un cucfiexclarad1t d ti (5g) de Sil fin y cuuro cucharadas 5operl$ d u6tAr (409) en 1 litro d agua potable Ientras buJtI ayuda CUlnto anttl se In1cle tI IIltnpluo menores Slrn lu cOlpl 1catlonl5 ~ la 9rav~p dlda de volun deacute lfQIlldos 1 ulesect que ocurre tHl el cOl ra Ito bien comleu una dlerru de suficiente gravedad COfJIQ parl lIItnaur la vida (frecutn~ depoIdons llquldl$ eVln tU 1 men te acorpa lldas de ot 10 s s fntollu) hay que adml n1 ~ tra- l u sales Eltamp tr lilldento no Iiqf1ere ~dfco eflfeTlMlra ni
trabljldor sanHar10 de n1nguacuten tipo POCal son as enhNllld djl conocidAS en l as que el dOfllfnl0 de un procldtl ento tan n~ elllo por los IfICtado piexcliexcld ajtrcer Ifll lnfluanch tan directa en la mrtlHdad
Nuestra labor detente dHundlendo utas dldas nos parl el de qran utilidAd -
Fuentes a ())J]A ~eenpeace ~rl(llatln Olerlo OJRIN- 167579TT Otar i o PAGIHA 12 2JZf92
IIlllCIAS ----shy
VI Congreso Naclona l Internac i ona l de Profesores de Qu fm lca
14-15 Y 16 de noviembre de 1992 Molltell ideo - Uru9uay
Organ12ado por el Instituto de Profesores iexcltgilS ) Asoctac l0n de ECluciexcl-dores en Qufrrll ca (AO[Q) Av del LI bertador 202 Laboratorio de Qufml~a - Monte v qleo FAX 598l920386 iexcla) problemas con el Correo Or lc l al de l UruguA Y ut~
liza r correo pr i yado O FAX
gtt En cada uno de los Cen t os de CapI(iU ( ioacuten de l tENCAO usted podra obtener loS sigu ientes rnate l a l es de trabaj o
Endull iquestiexcl nd~ la c l ase de qviacute mica
La Geon-etriacute a en III e s c J~liquest secundarilt1 Evaluaci oacuten de los aprendiuJes de l alumno la media
Esp e ratOOs que le resu lte n Hiles los 9v u ada recl bH sus comentar i os
Octava Reun iOacutel1 Na ciona l de Educci oacuten en 1 rlslca (AH 8) Se real i zad en Ro~arlo proyln Cla de S4nta Fe e ntr (l 18 Y 22 de oclJbre de 1993 organlada por la AsoCiac ioacuten de Profesore s de Fiacutesic a de la Ar genti1iexcl) (APfA)
Sol ic itar Informes a In9 Mart Van)t~ll i CC 426 2 rreo Centra l 2000 Qosa rio - Sa nta Fe
DJ ErA 1 SALUO
Admitiendo que el hobre modernO apar ec i oacute hace p roxi rMdamer)t~ 50000 aes la ISpec1e habr s pasa do el 90iexcl de su historia consumiendo una diet baja en grasas y ai U en fl-br~JS ltl eido a~ coacuterbl co ( 4 Yece mayOr a l~ actualld ad ) ycalclo La fis io l ogia de l HOfIlo sapten $ap rens la mi
ma que po efa en la eda d de p iedra se efrena con un df-lIta siglo XX Se acusa a la~ modifica c iones de l ~ die~a
de ser una de las causas de l dncer Se habla de $ustan ~
(1aS promotoras que pueden fa vorecer la pro liferacioacuten de la~ ceacutelu las anOrll1al11 5 La grasa aliClenta r la const ituye el promotor mej or i dentificado Comparar las tasas de mor tamp l id~d por cAncer entre dist int os pases puede Popor ~ i(iexcl nar clayes sobr e l as causa s ltlu e 10 provocan shy
T eniendo ~ cUI 1 l a a~ pObiaciones de L LUU y JapOacuten se ha ~1Sto Que en el prime ro abundan las neoplasias oacutee mema colol1 y pr6stah riexcliexclien t ras que en J apoacute es maacutes comun el caacutence r de estoacutemago
[n EE lJ Ii deSd 1900 la ingesta de gr asas anima l es y yegetales ha a u~ntaoacuteo en un 4Dl por o rrn lado e l des censo en el nd l ce de caacutence r de estoacutemago se ra atr1buioacuteo II la sust i t uc i Oacuten de lo S procesos de SAla do adobado y ahumado en los aimentos en fayor dp la ( oml e acj 611 -shy
lH dietas ricas en gra~a ) ~cido li nole ico (a ce ite de mafz gi ras ol y otros) Htuan tambieacuten COlllO pra-o tore~
mien tras que el aacutec i do oleleo (acei te de oliva) no actlie como _promot or
La tAsa moderada de c~nce r de ma~ en Espa~a (donde el COflsumo de gras a IH elevado) respondeda e que en las di etas el ace1e de oli va e~ e l amp5 usado
Dentro de los a nti-prlgtl1otoreS estar lan la ritra veQ~ tal las vitaml nas A e Y E y c iertos compues tos prese t es en las clucHeras (coles)
Sin erbdrQO es IlIIporunte recordar que no se ha demos I rado direc tamente eli ~nl nguacuten caso que la in t roducc l6n de calTbioS en 1~ dieta Inhiba h apartddn del caacutencer o Impj
da la propeacutelgaci6n de otro ya pr ese nte
Tomado de InvUtjiexcljad oacuten Y Cienc i a Enero de 988
l~ ( nse~a nlltl t radlciOMl ~ueie eyHa r los tenas confu sos o esp l noso~ En ocasiolles e~ para no di l r aer a los alunO$ de l e~ telMS c laacutesi cos y otr as es por el temor del profesor a l ntro duc lrse en temas qu e no domi nan ceba imen te Sin ~(lIbarqo los e s tu dia nte s aprecian tal es tOacutep ic os y se in teresa n intensamente po r ell os ilecordemos laquou~ e l In t1reacutes siempr e ~a a fa vor de un Iejor apr endila je AQu y-
una parado ja para d i scu ti r alrededor de temas f iexcl sicos lenemos una placa cuadrada de metal a la qu~ se le ha
prac ti ca dO un agujero en el centro SI fa calen taoos el mater i al se dilata pero e l aguje ro he agr anda o se ach i
ca Por que si dilatarse Sl9niflca que tPd~S- las dimens~ nes aume ntar en t onces el agujero se agranda pero por otra parte s i el ma ler l se dila ta el a gu Jero que H
falta de Mterial debe d a achicane Entonces be ag ra2 dI o se ach i ca7
LA SOl liCION EN eurol PRQX1 MD IUtlERO
RESQlUCIOfII DEL PROBlE~ tLASICO DEL NlKRO NHEIHOA
b l Clis co (Ec uac lolle5 de ler grido) l a so l uci oacutenSea ra b Eleg imos los nLimeros del I 1 g Sea la fLd suma flja qu~ de~en dar todas la s filasI 9 h
co l umnas y dia90nales ( omo atb c d t etf = 9th+) k~5 l+l 9 a1btctd-teif-t9thtl ~ 3k=i1t 15 Calculemos emiddot e l numero del cpntro a+eti _b-te +h c+etgmiddotd-tetf-lS ~ la suma de estas
~ SUTII3S eS a tbt C~ d + ~tfmiddot9th-ti JeS 1uego 3e -t 45 bull 60 =9 e bull 5
Obseryemos que lo) pares de 1uflllros (l) (l)) (l ~ ) (23) no pueden perte(1ecer simu l Uneamen te a alguna f lla
o col urma del borde (iexcl ) ~ As ( O) =)1 ne puede es tar en lo s 19ulos Seoacute b l h 9 ( )~23 4E(d 9 fI)=)g ~ oacute ylc
verSII COrlS ide remo~ 9~2 I dl luego (~ ) -=gtf 3 ~ C=B=t a 6j d - 7
LAS OiexclRAS SQL UC1 QfiE S EN EL PRQXI HO NIiI1EIIO
Hartfn (iexclALU
(stlma do cohga En 101 prOacutex Imos nlIacutellleros n05 gU1
tarfa Inc lu Ir su co l abo r acl6n Espera MOs r ecibir no tlcl as de actllidedes que se r eal i cen en SJ z2
na re la c ionl das con uperienca s did~c tica so culI QiJ ie r otro tip o de aperte que sea de in ter~ ~ pa ra l os docentes de c Iencia s na tura les ) m~t emHica
32
3
~CENCADNotiCiencia CUO MACIONA~ DI tLPACrtteIQM OOCHTI
Col ro (10231 re 41-a
[Itr publlud4n perl641u de l CtllCAO l1e91 a 101 iexclocntu d~ III4trllllh1 y c1tnclu I1tH1_ ~Hl 11 tlltr-ubttl de Jp trl enc l H prIfeJtolu e fI rOcClntl COrt el l II de (ohbo en Sil trta dhlt bullbull
A 6 R 1 L D E 1 9 ~ 3 ~ Uacutelllro
~~1 ~~ltLu
Sil cr lad Cl un met g iexcl l CC Clll stn 10 shybo~ 1 t~M QVII pued~ conduc i r ~ I~ctlvmenshyt bullbull IQct lcJd~n en dcciQn~~ p iv L l~Qlashy
d~ S tomgn gG- iexcl d n i Qu~ l d uno~ ZOiexclM~ d dlmtro v ~ ti d5 cr o ro o elta y m~cleda s con ai l iconlaquo Ootjcm~nt ~ I nsp lIIntl bull aomllon t J n ~ pfgtli cv shy1~~ dI l mtela ~ un ea moo maqntJco Que ~nO l bullbull 11 ~ Eln cOln bullbull lO modo de Iamb~ sn mln i Cur bullbull tpv~ d~ I~ oet a shyc~oltlt E l tlt tr 1ltO 1 poI 1A e ~ t1ro rle A con shymutdorv 5nlb191 J O J On corno I~
p~t 1 lD5 enibl ~ I tc t O
INVES f I G~C ION ~ CI~NCI~
NUacuteme o lee yo dP l~q7
Un o d lo primoG introtos V~ ~I dV~Ashy
rollo d C l ~9tl C05 Que cu~ ~n 01 menor Jm~cto pOlJb l a 1 ont l uctro~ 105 I l md o bltldet uctibl( Eto poI im shy es~ obtuvieron A ~rtl de ~ercl5 d lmdOn d QQrdblct - orbullbullbull rot~ ~n 9J ~~iexcl shycon 5u~tnciexcl bull bull d9riv~d~ d el ogtrOacuteleo E~shyto~ mt i) pod1 n dl comOOnlrs pr shycilmnte e n 1 uelo al ~r enterrashydo ~ I a lmidoacuten lo hci lac ilment~ 1 10shytrr middotn c ontct o con 1 bctlir i del bull ulo Olllro _1015 d m co p~le tos l ntet l shyco s pwnc-c i n 1n 1 tllrbl bullbull
Los piexcl~tico bt odO Q r db l ~5 M verd ad ~
roe l tn$ or~ iacute n totl~~~t en usshytncis no tO Klc bullbull como di Oacutex ido ~~ c r bO shy
no y QUfI E~ 1 ~cultd d Ariexcl ono l a d 1 Ulli shy
vI Jdd d~ ~unos ~i s hce do o~ com~rO un proy ecto de invQltJQc10n - uni shyco n _AIIIampf i c Lt in- QUIi tenV por o bjeshytivo 1 obtenciOn d b t og l ~s tic o~ ~olshy
Ido pr ell o bollctt- 1s y u n ~edio dIiexcl cul ti~ n inlldlto l 10 residuo ou oroducn I~bull bull g ro indu~t l bullbull Los pimvros e~ult~ do obteni do na 8ido muy usOicioSOG y pwrmiten Ient ~~pecttl v ~ S~ IS 00 bull 1 DOJJb lq 1 nq r 0~0 ~ l mcrc do 10cl dI lo ec opl~~ticos
L Or ~ Sll~i ~iy~ ~~i d ~r cto ~ d e 1 lnvqet i9ciOIl IOq iexclgt o I En nUIUlt O 100 01shy
tor io e st~mo e~plorndo iexcl ~ ~o~ibj l id~d dI a~rovch~r co~o ~ut r~t o de f men tclOn 1Qono d ehacho ll ampQIcol como ti el cshys o del Io1pec hin - 5i d u Q de 1 oducc)CII d v c II ite dll oliv- o diexcl ouJo dw nt shyn ~ dll cho Do~nien t o l ~lIut~ctu r shy~iOro d ~ I~ id ~ bull ~ iexcl m~ I~ntClon d v V~shytns 1vent~ c~o me d i o de culti v o dimlshynvir lo~ prllc10 f in ~l~~ d ~n l~shynific tiv
lon ~fI Ifct o sv a~t r ctur ll S tat ~n Qene~ I d iexclgtoll Il -Ii d rolbu shytJollo~ iexcl r I IB o lIlUl DoI1 otr roducishydo por ])ctllIIOC du nt tI t I1 m~ tbOacuteJic L m rolnI13 1 iOiexclolll Jo 01
eto ool~ro~ 01 1_ IInt 90OacuteOOO y
2000000 y Oe penOe de 1 cono lci one d1 medio d culti v o
RESOLUCiexclON QS Itl ~~ ~ NQT iexclqeNtlA tMlliBl iexcl
En el nv~eo ntlO pr 9vnt~bmo~ QU~ OCU r ff con v n 9 ujero p ctlc dO ~Oor 1 shyn plnch ~t~ llcA cundo l~ ~l mbullbullbull cl l rot c se qrd A oe clTh1middotpu a blen Sbullbullo ndlo
Hy ~ld ncl~ cottd(niexcliexcl QU ooyon bullbull t bullbull I mec1 0n li o amp t_cni os OfiUcobullbullushyI ~n colOC A lo c i st~I ~ s d~ lobullbullnt~o J o~
dff mrco e t lico cln~IOQ middottl QIl ~ro t eto coloc~Oo lo c l ~tI~ y lIp~r n shydo QV al sls te m bull bull e enf tll Una ve 1shyc ~ I ~d 1 temo tu a mbJll t ll y rio hy OWl l QO d Que 5~ Obullbullrmen
Lo mi tcnJ ca usbn lo~ co~tucloshy
bullbull de c t5 o~ engmb l lo _1 ro m~ tt llco ~~t~r 1 or con I ~ p~rte i ntli n d mde de la ruedbullbullbull
T mb i 1 pUlldro ld 9umntolO taOshyicos cao tol bull iguAentl Cud o 111 lllfOteshy 11 ie clientI1 o oc o d di It shyClOro con~iste In aue ~u~ntn lAS distnshyci ~ ntr l bullbull mol _c u l s de QuO I el Qu )ero bullbull chicbullbullbull n IU91or d Qrrod shy~ e 1 IIIolclgtcul illQ nteS dIbordv dl AQu J ro egt rian dvapuO Oe iexcl dil shyt c 10n ~5 c c ent si Que t bullbull AB shySURDO
Po ulti MO pod~o r llc u ir ~ urobullbulln_ 109 au no tvrmine o e conv~ce
S c u e n te qu UM v1jo bullbullcocO OvC1dishydo bull rdlcrbullbull In lo EEUU hl ~o 0 shyr u c~t1110 bloQu e por Oloqubullbull y bull e lo II vO tlor brco h ct AnlOrl En 1 tr yecto 1 Ivio n~ufrQO y lo bloacuteQubullbull termin o In e fon do dll ~ r El 1Je1 q ue 10Q~ ob e y l ~ir c o nll lQ u lO au 1~ 1fI0 gur Or iexcll 1 IIOIllr toon lo b I OQ~le 190 ruI eullllrClro I l ciexcltIshyrme ntltA iiexcljrnriexclI QV loa orIO1J debido) o l f q rroci_ ntr t tlulqd ~
i n iiexclj1 JfSa y l not bullbullmen bullbull Cutnd o el vi e jo cont uyOu c bullbull tillo cQftprobO con so pr QU er 190 ms 9rndll incluo lA ventn bullbull
ti c o l or tr iexcliexclocUo y Or illnt d 10 JJ eQtmiddotle cudO d~sorc_ cun do a coshycinnl o~to~ ~eb alo que l clo~ptimiddotI bullbull mu y inetbl bull Iiexclci I mllI te pLcrqe Ill IJshy1011110 c tJi~ndoiexclo po hld OQo El nuvo CQ~oubullbull to tin unlo clo-ciOn verOIl Ollv
P r con~rv~r el l i ndiexclJ coliexclJ de 1amp adura con (n cociliexclIoS 1 bltId Ma rL a po r ooco t i e~po Cl con unlo peciexcloiexclfoiexclishym cnt1d ol d de 9U Aeco iendn (~ 6u shyI~s QQ~r un oi ~c~ d Olcerbonto iexcl iquest~~ shy
- i 1 1I1hi~i l re q1C1n _nciOIl(I7 )
Adpt ao del aUIMICOSAS UnLvoriexcliexclided dl V l l bull CQ IOftbi bullbull St i mbr- 1997
33
Cutt bullbull un Qui bullbullnt pr01I1s0r un 1UlflnolEtos rlintinos ltoln lIIjr shyt 1n n cudras y bullbull vitliln con bullbullco (un cnitbullbullbullgntildeol)
~ara lo bullbull p~ol bullbull un cudrbullbullbull un cbllriZ y un bullbullco una bol La bull bull rvJ on 9uiantbullbull iexcl bullbull gpa pat shyt bullbull y la btta boni~tobull Q lo bi shycho bol i ta l 11IIIn cochini 11 bullbullbull
AIQunos docntbullbull dll Secundaria y d Unilridd hbln d quillnts y dl bshy4iAa1 jmpli1ic r la lybullbull d la G9shynttticbullbull ro n 1 uprlllrcado comprn arvj bullbull y porotobullbull 111 lIIpllcr l mor10shyloriexcliexcli clulr hablan dbullbullstructura fin 10r~a d ~ ( GolQI Ieticulo tc ) Lo arQntino nunca dlilcllllo ~ para r~rirno a 10 d color lIIarrOn a 111shyno QUbullbullbullbull1110 docntbullbull n cuyo caso aIQun bullbull aIQ bullbull sroln ~ bullbull
Et probl~ quizol nciOacute d una lIIal trducciOn d tllltO inls por rt dbullbullbullpaol bullbull o mJicanobullbull Ai nacioacute ashyportciOn por aort y duccional or eductivo por jlllpl0 A propOlto bullbullbull shyt 1 palabra hutpd con l QU daIQshymobullbull1 orQ nl~o ivdldo por 1 par shyito cundo nubullbull tro sntldo comuacuten no dic QUbullbullbullrla m~ aplicbl a stw uacutelshytilflo-DiCha palabra driva d hot (iQual a nfitriOn mllcnro) Para 1 Ral Acadmia Epa~ola nuped iriexcliexclni1ishyca prona QU 5 hgpPdbullbull c bullbulla aj shyna I rona QU llDppda a otra 11 VshyQtl o animaln cuyo curpo e lo)a un rolito t Diccionario lCalu 1979) Evident~ntbullbull 1 ~ttrmino Introdushyc confuiOn y ambludad y ar~ vl shytarlo podmo u bullbullr 1 inOacutenimo 1itriOn O pro~gner nopdador
~ro 1undalfltallfltbullbull un 10rm d bull bull vitr ambiQudad bullbullrla tnr clra la cone 10 ntr 12 tUoa d9Ci1llQ y 12 tUoa quprmol ~ El alu~c y 1 idioma nOIl 10 riexcliexclradcrtn al gn pn y bull lo quilnabullbullrlejabullbull
shy
~iexcl ~Iin ~ iexcl
ImiddotJ )1 N 1 t -IJ bullbull iexcl
o
~ 1 ~bullbull bull 1oltHj bullbull~I ~ ~ lbull ~I
~ J Idjo c(M~ l ~bullbullbullbullr ~iexcl~bullbull t~iexclbullbullbull1
~~ _~
RiBQLlJ[jrON PE PROQLEMB9 PENQIENTES PE NQTlCIENIA W 1
1 ~ontruir ~ yadradampdO ~~~ Dlicatiyo bull ~~ ~ cydeadp aditiVA
BoluclOnl 1 QUlIrelllO gamp d Ulll a groducto ntoncbullbull eliJiexclO~o co~o base nat~ral un Mumro cuaIQuir por JIIIDlo 7 1 JQI1ocieoG 1 cuadrdo Ico di shytlvo ra obteuno Iftul-tigllcatio Iilto 9i e bullbull aditivo b
7bull r d p tOICbullbull bull Q
e multigllctloo (Iropidad Oe onshycIciOn y 10Qarl tacIO1)
bl Construir ~ lQ1 c4adradpl dtiyp_ ~ ytilllan Ul l al ~ shy
Soluc10n1 una mne bullbull eQulr l CDIshytrucciamptt hcha n1 Noticlc1a NdegZ 1 cundo nay llbrtd Dr el~ir (ppr Je shy10 la polcloacuten d l numero 1) conidrr toda la goiblllddbullbullbull Otro camino mol intrbullbullbullntbullbullbull apl~cr bull la 0luciO1
bull 3
lo B movildnto rlQidos dl CUdrado cOtliQulnshydo 00 j bull glo lO olushy
2 bull 4 cioacuten
bull
3
bull radla te l aol1ccJOn 1 cuddo _terio d lO bull Jmetri d bull j
2 bull ge ~on1iQurn todo lo
cuaddo1
34
Otro dl bullbullbita d1 M~nlt~io d CulshytUl ~ Edue_el0 1lCtO us aettviexcldadbullbullbull 1 wrupo d coni t t~loa d QUilCbullbullbull _~IO 1bullbull2 Dl prt~ do~~nObullbull1bo~shydo n ab il dlIIO oIacute COlCC1 IQlttlfll 0shyr~fo1 1bullbullbull-c l dl dO arD~ bull 1 Jovn pr Dad dbullbullbullbulloe~rbullbullbulln ~u vishyd ltcmo clddO OEIt d opin1 f d toshy1 lt11011 bullbullpQtIbullbulltll 131 (iexclUbullbullbullbull un uur1o itHOnt d la prcducto que l oflc 1_ acid_d _lttul bullbullindo tp d aDt libIIInt con dleen1 ~leto En ~t ltOt~~to l Oul~1c CIbl~ popclO11 1 hl1) fOtIIIbullbull de bo shyd pI cClIlnltillli~tu aue 1 0 cJ 1 l~p lOacute (l lo hltcholliacute r turiexcl bullbull y d t bullbullbullttlvhtde IlUIIOJln_ y tibullbullU Int c shyctonbullbull IINtubullbull fcIlitAndul bullbull1 1H1I shyclan 1 ~dlo n QU vivbullbull
otr plb cIO nltbullbullbull10 pDr 00bullbull Qu pobullbullbulln unbullbullducciOacuten quim1C QU 1bullbull peit Iap~nfl lo fnOacute~no qul~ieo y ~ rIClobullbullbull lmshypllcci bullbullbull tta prprciOacuten vld~twmnt for_tr In Potriacutegr in~~IIe bullbull t9U1 crrl d nivl tr~1~10 Q~ oo1u~dlcbull bullbullowcto ~~ Qul~ICbullbull oero bullbull t no bullbull l f1ft4l1dd prioritaria dl nll ~dIa
p lCifr~ qu l bullbullIIa ct l quiexclshy1I1cbullbull wt n1-1 IIIlIdle CUIfJt ~on 1 0shypwJ ru1n_de bullbull 4Icobullbull jabt Cbir1 hfOqu tldlclonl dw bullbullt diC1pl~n db1~do o wvtc bullbullbull lcion~t 1 Qullc y lo ehe eorcrto dW 1 id dlri-bullbull l dlo a~tllntw la oci shydd1 l tcnolcibullbullbullbull ctcl 1 Quimlt pr l ld cotidlan f bullbullbull J
Antbullbull d i~pt~entr CU1Clli 0_tll0 leclnd1bl dr 1 dOCtmt el ti_moo ncabullbullrl0 par Infor bullbullpcto dl 1111bullbull0 f POCIr rbttr tO oiobull e shytr pade t~te n l terMa d COndu~ ct 1 prndlbullbull J- cefIIICI lbullbullbulln d bull bull ~ dicha 0ltbullbull0 Pa 110 CltQloKIn~ o J iexcllIb ictibrt d Quo dOCUfUnto 1 oabull P obr Utl~to t bull a to-tdo ceo J-10 illtrti~o d 16 e~b10 d Cctht~a o dbullbullbullteoclo0i bullbull OUbullbullbull drashy~ C~td ao SUftI~ntII ilflpct~t0bullbull001 l tnforbullbullciOn (111 bullbull sushy~11 r bullbull Ji~ cetanbullbull d eaoclteien d1ocnt~ ~on un lt d pfcci~ashyIfILnto wn wrvlcl0 qUW bullbullbullourbullbullu fwctl shyvtdd tto imptte er t bullbull condL(ione aacuted1eudbullbullmiddot c ~ lo du~dobullbull ovwdn actdwr bull bullbullbull ltw~ dMtO dl tlpo que d1~ica bull ~ tbullbullw r~nrd1bullbullbull Conshybull ld~o QU I~bullbullccAacuteenbullbull d ofee~onshy
$Lnto dbiacuten punt bull 1 ~rt1eiccleacuten
n tllrbullbull r bullbullmiMatebullbull ai co~o pabullbullnshyttbullbullbullr ctO d ln~bullbulltiQciOacuten o 1shydlll tl1bullbull QtJJftlj( ~ antll ovbullbull l ltnshyc-l iI e11 o con1rWlci~ E bull t bullbullbullcshyCl011bullbull db f cntrmiddot tlU1tO ~ r shy11)IILo CRe d l nrl)ftoacutel p teticit domiddot ent COIlOO itcl bullbull dbullbullctllaiU1clOn d conoci~intobullbull Ree~d~o tn ~
~vnt l cOaeltciOn bull dItncta n shy(tu_1 Jo cbullbullabullbulln (tu l bullbull otbullbull CIdlidd bullbullbulln d Qii~i2 allbullbullc10n
Al 1110- l pot cuicul 1shy
ttrlaacute o Quic dnto ~l bullbull c elnelbullbull Ntll~Ibullbullbullbulluqiol IncluIr Fiic y QUA_le ea-o c~ d lo eurlcul dl n1 1 ~dio dbullbulld prt~r ~o CM pNr -a lntnta un tratainta tllshytrdiaclpUacutenric d Flc Qulm1e 1 8toshy101bullbull1~pr ouw bullbull it d1ocwntbullbull ca04ebullbull d11(1 l 1 actlllldd no lo hal) Proponwao o ~ bull to d~(ntllbullbull en prl1ltc1c10 bull tr d una ctllrr corh di paaqrda bull
A ~rt dbullbullbullqunda ~o y pQdlin diexclr shyncirh l bullbull ditintbullbull diclmiddotpiacutein
01 20 t 25 dbullbullbullUlfJbw dbullbullbullrrollc 11 r cu~n l St ~uniOacuten oacutew lduedobullbull 11 Qui~l~bullbull COMtu lrQn uno ~OacuteOacute docnt bullbull d toco 1 oi t bullbull cantO een 1 pnshyr1 dwt Plof Dnl1 8ARnt d l Uniexclv~~ idd -tropetltn d C1cibullbull dW t edushycciOn de ntl0ft d C~11 bullbull
Aw~ bullbullbullnt_~t diexcl OENCAO ~ocrdlnon do tll
~ oro_t bullbull eunI0n n~lon bullbull bullbull 11t shyn 194 wn 1 Pov ~ abullbull Abullbull cioibl shy~t en ~ dwl Pltbullbull
~ Set~t d la Pro d fliexcl_no -A1shy d AOIORA ~Qnibullbullbull CIaBA 111 Tr~ c Conrbullbullo d euroducc1On n Oujlc d t Pft_ d SIIno Qibullbull i P J~lic d 3 n Avttnwdbullbull
01 i 1 U d nDilllbrbullbullbull 1bullbull110 n ~ontY1da t awto Conlla Nclonl d PQ1bullbulla d_ Quimlebullbull A bull iexclt1roll ooctbullbull d UJ1JIIY 9bullbull11 El UU Ilalaquo_ y A ntinbullbull
L con~encia lnUIIUr1 bullbull tuvO c19ft d11 orl0 ~b1 d Qv1a1c O HOFF~ bull O 1 Uivrldd d al ncbullbullbullbull iUoacute l O Cbullbullbullde L1MrJo Quln coordinoacute un t~ 11 Y dIO una eon1nei-_
el ~AD tuO I1Mmiddott y Qu r o shybullbullntntbullbull (11 ~i$D coadlMren un tll s r bullbull iexcltbullbullron vIal t bullbull A lnd~tl bullbull y lboshy toriObullbull ti 1)rO 1NO cQngbullbullo bullbull r bullbulllft n 1~3bullbulln 1 ciudd d Cotonibullbull
35
Entrbullbull 1 ~o ltl octllbrll bullbull bullbull l1 shy~on wn Tand~1 la ~~O nu1 d la UMQ rUn10n Mt~tic AIgent~nl y la AEM (RunLon d IducaCl0n Hatwmtlc
Entr~ lo trabaJo Qrbullbull entado 001 ~roshyf bullbullQIbullbull dbullbullnbullbull~nC ~di_ rWUltoacute Dalti shy
cuarlllnt 1ntr bullbullbulltbullbull 1 d l CIO~IIO ~11c1a ~O~ILLa Quien olv10 bullbull tud10 d lae d111cult~bullbull wubullbull itilta ootnciaiexcl provoca n 1 aorendila dt anl1~ ~ashyt~tico n l eula Mdia bullbull ouec u trbajo pulaUno con 1 COfIIlIptQ iniuLtJ shya d 11 t bedo n proeeas dw i tashyel0n in~flnida f las loqro obtnido 11 ailo
_0
01 Zql 31 de ~etubl tuvo IUQar e e Qw a Primal Conqraeo ArQraquoPtlno d E~ucaeiOacute Mtbullbullbull tlea d l un1yrwidaoacute CAECEs bullbull Ad~bullbull d docntbullbull d la Cbullbullbull ~o
f Gran Sbullbull A~ eAacutetilon ~u~roow col shy9aw ~l 1ntlJol dl ptbullbull
bull n u confe~aneJa d aprtulbullbull l Prot Jorq 8oc~ bullbull lfi~iO al plobt~ d loa contnido o ~atmtJe para la nwntildeana ~ia r ~nclofoacute lo 119Ilwnt apectOllpr tnr _ CVWt al proponWllOliacute
1 ~o~o CAacutewncia tQ~mI
bl cama Jn~lumwto ~al lsolvwl ~Ioblshy
bullbullbull middotpcticobullbull el CQ~Q 1tm oacute pnbullbullminto aplleol bull
bull atlw eiexclRnclbullbullbull
II El a bullbullbullrlolla piacuteQu1eo d 10 alumno t iexcl Mivl dw oblAacute9~OIIdad
3) El n~~dl d l ~t_At~Ca dntro d la cultura contbullbullparanbullbullbull
41 L frnlaquol amp 1 1~oortanclbullbullct~al d alqunbullbull r bullbullbullbull ~ l mat~tlC
Cntro d Jnvbullbull tlQcionbullbull wn Ant~opgloQi filoeOfic nUUtCI Cantet (amp) d bull
bullbull Ay ~ M_yo 1amp00 - iioe~l CAp ~d 391-322middota16
EM la ~r6wimo nu~shyrO nos QIJtllr1 lincl~L su CQlatlcll shyclOlI EIjW_ItIC1_ e1bJ not1la d lIct1v1ddbullbull q~I bullbull 110II 11 ~ lOshyM Iclonada cCJn I)IQ1pnclI di~ ~ct1ea e ~~Iwui Qt o ti~c d bullbull~
~c t au 9bullbull d~ 1M t o 0 domiddot tntbullbull d ClIIneAacutebullbull ~t~ral bullbull t ~t$ashy
tiCA
36
Entr _ LO dv o e n ) SI r fol iexcl i~ shyron 11 Tndliexcl I~ rvunlOn anual d~ I~ UMA (Unioacuten Mt ticllo Ar 9 ntll6 1 r l REM (RvuLon d~ Educ ~c10n Mt m~lica )
Entr Id tr~a l o a ~~ ntado9 DO 00shy1~~0 amp de il1I ~~lIt~ mdi ulto p~ t1shy
ltul ~ nt 1 ntB ~antlr 1 dI J O o1middotliso a Al1ci~ COLELL QUlftll p v(o ~~tudio d ~ dLfleulta~ bullbull QU 1 lIfin~to pot~lIltjltl
oovoe q n el aprndizlIJI dvl n~l~~is m~shy
temamptiCQ dn l a~culd m~di~ ~DU~O su t~~biQ paulliexcl ~O con 1 concepto lntu~tishyVO d Jimlt~ caado In POCIrSO dI it~rashy
c1011 indo11nldll y 105 10qO~ obtsm~dos In ano
o
0 1 2lt e l II dI octub re tuvo Jug iln es QIi _1 1 1m COnqR50 A gentind dI Educolc i 6n Mat mltica dI 101 Univ~lildad
CAECE AdillI de dOltlItvli de 1 a Cp Fvd y G~n 811 AS aitlR~on num~ O05 col shyq~ d_ iexcl Ln t10 d1 p a i s
En u lton1 nc1 dbullbullpR tU Rl Prof JOQw BOcM SI ri iO 1 proclama dI lo contn ~do d mtp-matle pr~ I~ Sn~ eanza
~d i bullbull y nCl0~O lo slguiexclRntes 9pelttoa p~ a tan ~n cu~n t di Do~one los
COmo cQnc l~ t arml bl Como int umnto Da ~ sol v r pro)l~shy
middoto ctlcOtl el como si_tm de pn~miqnto p l l ed) l ~
bull ot cionc
2) El d ollo piqlL ie o dI lo ~lumnOi
y 1 nI v 1 dI oblig a to iDdad
3) El ncuad dq iexcl ~ tfi_t l ea dent~o dI I~ evltu eontmpo 1~e bull
4) Lq ~ IIt ncl a l lmDart nci octUiexclI d lqunmbullbull d 1 matlliexcltilt
Clltnt o d lnvustLQclon~ Rn Antopoloqi rCIP~ ) CJ Conj~Gt Cp Fad bull
bullbull Av d Myo 1400 - (10e~) Cp F~d
3B1-322P iexcl 442b
filo6f1e o middot bull 1~ ~ ~ ~~
ro 0 QU5tllrliexclr l nclu ~u co liacuteJo bo oIshye 1010 Euvr n_ rqel)J no tl cl a eu flctlvldiexclJ qut U I te n ItI s u 11 1110 CelaeJonoacutelldlll r UII oHl lpncl~ dlshyd1ctlc bullbull o cu l qulr ot o t Lpo d shypo te aul e dI l nt ~ o~ l o domiddot elrntetl d~ Cleneis ntu als y mt m_ shyti c
36
Electrones que van y bull
-
vienen
La cor~o5i6n que sufren los metales es un fen6meno con el que convivlrttQEi y que nos trae ItlUCh06 problfiimas 9n
construcCianEto metaacutel leas en objetos da uso diario (envases olias c~biertos etc) en la carroceria de los autom6viles o en las herramientas middotde nuestro tal lar
Es un ~rocaso de intercambio de electrones que tratamos da avita~ y que da como resultado grandes peacuterdidas material~s y econoacutemicas
Al mismo tiempo hay otros procesos de intercambiQ ga e19ctr-ones que nos resultan beneficiosos por ejemplG el - que ocurre en las pi las que nos permite d isponer da energia eleacutectrica concentrada y disponible para ser usada ~n cualquier ugar
La corrosioacuten la generaci6n de oorriente eleacuteotrica por un proceso redox las recubrimisntos m9t~licos por ~la
el~ctrol1t1ca san temas relacionados con la electroqu1mica que vale la pena tratar en nuestras c lases pues son muy buenos eJemplos de la relaci6n entre la Qu1mi~a y nuestra vida diaria
37
EXPERIENCIAS y CAacuteTEDltA
A VECES ES MEJOR MOSTRAl PARTE 2 LAS FRUTAS LOS TUBEacuteRCULOS YLAacute ~ELEcrROQUIacuteMICA
Ana MarHnez y Ana Liba Rodrigue
liexcliexclTRODUCCl oacute N
Liexcll ele ctricidad es UIUacuteiexcl de esa lt ( OIS que dejliacute de sorrrendcr al hO Inbrl ~illlp cmc ~lc porque ic iexclICOsl 111
broacute l ella Ahora induso lt 0 n r O(i) ~ Ins CJl(iC prC0Ciiexcl p1Il
por t b~r de doacutende Ilene o CO IllO se prod uce Lo nliexcl~ I1)O oc urre con b rilas DC (le nirios $ abCi ll(ls lJC o11 gt0 ci Hndro ~ n1ellti lico TlueshQjllauc lc j)o driacute cuninar 11middot
r------L------- hlaf clcenderltc o hJ( e 1cualqliexclj er
In lormiexcl mAs iexcl rH ltva medh llh ~I uso dt
upuicllclas d dt dn Con lA Hu de rtrQiimtnluos los ampl IOrtl fltAn muy
nt(f~dos tn rtcib ir oplnionu ar eru de
I~ uptriacute~ l du de IOi Icelorts (on I ~
exptijtn(iup reHlI ladllS u iacute SOlla
mUI Oacute nar que ulo ~Hi dt O(in iexcllIacuteliacutetl~d pHa establccH un (a liexclJLtw~ rlo dt
(onlunlt ii14n Jlre I O~tliroJ InHuado$ en dta (ornu dt f nHiiacute_nH
at r il nlOiacuteHJ ~ iexcl I middotmiddotr ocs vec es nuacutes
IH~Jcllp aIl1O~ po r txp licn C-OacuteI1 HJ
(UI1CiOihl Sin CI1 1I) aYlO 15 ri las se
jlueden ulili1M (O m l un rue te aroyo en 10( curso eJe electro quiacutemiddot mica De (sl rOl Ola 11 pib dc Daniel y el i c ~ l hlllad o r de plol1lO ~e hil cell pr e~ clltci cll lil cl il$e nHa il u$l rar di(crenciits de polcndI eeclrodos p ( lncil c~ ct5 nduiacute de reduccugtn y ot ro~ COn Cl jllos Coa e~lo Icnc Tltllmentc ~ e exp liel 11 re ilci uacuten ent re Is reu( cii)le~ dc oacutexitlU middotllduexirl n y 11C(lrr icnl ~~ ideemiddot
_--~-----
Onivftila~d
Aut6nocm M~IfopoiexcljI~n
hlap~l~pi
Otpuiacuteam to de Quilflka
Apartido POsIiexcl1
SSSJ4 Mhlco Dr
R~(lhl~o
12 d~ Q il br r-d~ 1992
Attpllltl o
2~ de oclubrl de J991
trku 1101 CJU~ lo que se tiene en una de eSilS 11111- es una ~ o l udl ) [) q~le C()n l iacute eJ1~ il un oxidant e y il UI rcducmiddot lor Q IC rrl li1 l1) JlI ill lcn l nlhi o clccl r(iexclllICO entre ellos Como el uumlnko ncxo que hit- enlre este-middottipo (1( proceso son 10- lcc lmncs ~ all H I(Js pc-rd id()~ ~- puede hl-Cc qU lits rCiacuteHc iol1 o M ox-iLlci6n y rcd ucriiI) ~ UCed iexcliexcl 1 eacutell
reCipientes epiexclHildos ln idos por 111 cnnductor IIlct idimiddot co que lr1lnsror lu j)S electroncs Lo eccl roneacute queacute rai1ln po r el cond uc tor pue dell ret hnr tm hil hJo eieacutectrico como encel1l1 er iexcliexcl-Ilil uacutenrtlia La exrlicad6n lermina dicien(o (llI~ ~I flujo dc dCd nmc~ e gt lo qlle SI
le CPI1Qcl coma cor ~ i l Ile ~leacutec t r icil
Ja rl1sma id~a de US~ I lu~ pi l ~ con vc ncionales se l1~edc apliciIT uUIzan ltlomiddot ah9ra _una pil hed141 con pppas o con n~rmiddotnji gt E~ lo ei lo tU0 se [l re~~nlit en esl e 1r lk uIo I~iacute ulil ixar rl ut as y vcHlu r~l gt pe l nl ie con c( liexcliexcl r~e con COS5 d~ lil vi ll tl col i( li~ niexcl 1(1 mis importa nle cs qle ~en cri n1UChil~ rr el uI) ~~ in krl ~ a nlc entremiddot lo
esl1di uumln le~ COmo iquest~ lI i eacute n e~ d ()xmiddotid l nk y qJi~ n es el I edctor cn UIl1 pilpil o ( 1) una Il ilril nj iquestqueacute jl il iexcl ~i
uti lizo i)[r1s f r ull~ lq lleacute iacute Iacute~ca ~iexcl llgt pilrIS rstiexclIacuten ()ci(is
y no crudas iquesty si las naranjils es l ~n agrias lY si ctlmhiexclo 10 el ectrodm Todo e~lo $C tendraacute que r rcsohien do sobre lt1 marchu
EN CLA -C
1 mtl (l iexclal QU ~ ~1 necesila PiquestHltI est a expe riencia es 20 I~minas de cohre y 20 ue ~ nc on un Ileu ue 10 c1ut aprm il 1l 41dillll lIIle ca b1cs COn cil1lnes Ull t ~o
de 5 it 10 piexcliexcl pa Cru dili
de 5 iexclj la naril llj ils LI11 mldliacute nclro yo ~illv l tH)melrlt)
lI n pil a alc diniquest1 de ]5 V l ln reloj e~ trl el)
1 LJIil papu se le col oca una laacutemina de cohre y aIra de zinc )ltlS clla cs (UIlC Ollu l1 (omo eledro clo~_ U~an do el gulvanome tro 5C cl enHJeitra qlll cir cula UHj~lle cl~ un 11 iexclf(trodo 0tro 1 cada pupa ~e le CO IOuumllll doi eltCl rodos (dc cobre y xinc) Unil Vll ql le li enc ll los elect rodos cOlleCliacutelCloiexcl Iis paps ltoe conecl ill1 ell se rie lIli1i 7tlndo los ah~middot)bres (1 eet llollo d( cnbre (le cadu ptlpa ~e conec ta al de zin c (fe la ~i~uiexcl~iexcl) l c -
m iexcl(i7il lldn el 11Hllllmelr s eacute~ mldc el vollaje y la
corricne luacutee diwlll en este circuito I~n eilc lhornellt o ya I ~n en)os lHiacutee-trl pila de iexcl)Olpas COI1ishytru idl ~ La [lNem(i~ utili il r pilra dos coSJ~ di(eren l es Una e~ con eC la r c 110 ~lil~ JnLI del circuito Como el LE Oes UIl diodo Ci impor luumlllle conectltrlo en el serr~klo iexclHl ccuado Si nI) enciende eacutei rorqut eslaacute al rc(hy se deben in verti r 1115 IUacutell1iS Para demoslrilr
qu~middotel circu1o conslrui tlo iacuteunciollil como Ilia nili ~c ennecia el 111) a tll a r i1il middotrtkl-li na de 15 V y se veri (ki q~l( encicnde I~s importante hacer el expemiddot ri n l llllriexcl en un middotlu~f ohicuro purque de lo contrashyrio e muy di(kil ver el l] ) ehccfldido
middot1iln1bi6 polttelnogt uiliexcl7ilr la)li lil riacutella hace (un co 1HH 111 rcfoj cl eacuteciLricorJeMl ilmiddot fdrJ1lil el rrofe~or
EDUCACiOacuteN QuIMICI 111
38
I 1 i
rllcdc IIcllr ill 5 161 de tIHes con la 1111 prcviil Illc l)l c f I ~lrlt h y (onccliexclul iexcl iexcld rdl)j dCjiH ~Iiexcl)do ~I i nlttnlll1cnto clcim1 de 1ii IIC ~iexclI ) 11 (1l 1 di~~1I 1)
duc pedirl e il los cSludlmlcs que 1(pllqICI el piexcl pcl qle jl1eiexcl11 IH I)ltl pl ~ en el rlllCiexcl(ln m~C Il iexcl() lid rtl nJ
SI con~trll)Jc un) pil dc ni) j) cIeacute tI n~ltnl rorma y se COmpMtH) iexclnlhc1~ PUiexclI ver cu iacutel C~ L~ flU( tVrl iquest101) c(jor - -
PAilA H rn0FE50lt
Con el nl l de I)ludd r al prol~or- (O~ l e lilr lj~ d tfllcn
Ic ~ l ) r ( ~ II1Iiliexcl QUc $uck n J-lIl1H el 19HK )SIIM I)
II cker) Ve wtgtrlh reiexcllli1ilTOIl dbltll lo cx rCriuH ll hlgt) (I h luiacute (rl)1l 11 l i urcntc in forlnull
Electrodos medio (cm (V) I~(V) I(miexcl)
Zrt Cu jMp1S 09~ 11 0 OiR lllr1 n-lt 091 615 Illillliln1$ 1m 02 7
IimoncI 0 n~~ 1
cc)niils OSI 012 lomHes 0 051
11 Pb iilriexcliexclnj iexcliexcl~ oss 011 Ph CJ Il(iexclT njil ~ 011 017
TOIl1Qa UC iexclo lnlal nr CI cm c(I I f~dIlCtll i l)ll GS [ ~ 17~7 10RS)
iquest SABIA uo
Oc 1lt1 IJhliexcl lte COlcI ~I)IC q l ~ eOll 1m electrodos de ClI )1 Zn ~t prohl(c un1 (t lc r 1 c cclrnn(llr il de 1 V aproauHildJIlICnle y qllt el VOtiiexcljC dcpclld t hlC I1(1I)(llc dd lria ue los d cclyodnlt ) no t11ltO del mluio
uldiiexcl1dn lInhieacuten Cllcrml rMon fl ll C un hillcriiexcl (OHIII
da por dos o m)~ 1liexcliquestUIJ1S conccl1dac cn sC ru nllcI lr ill
1I1l ltl fuerz1 clcciexclolnolm ilditiJil
BIUIlOCUlfA
11l~l1l al n JJl( iexcl~ c r Tn 11 11 Wcnhvorlh 1111) lc~c middot lahlt Volttl~e 1nrJ ru ll Juicc iln 1lcclrochcmkil l nC IllOIl ~ rJti()n 1nufllol ()( Ch cnicof 1Ju(of inn (iS 717 (l1H)()
101111)1 S y Nnrhb M Ollmica (elmiddot(J IfJlivenil(lmiddot ir EII rondo Educil llvo ntC lilllenCtI)() S ti 1IR
Ftu d 1 ti 110fta fu iexcliexclnir-I E I)hu1il StI 1 ~)Wi
t- il h ~n 11 r ()lI ill i CIIltP liacutelllcn((lrlI middotEiexcl 1- )llIlo l ~du( lti Vtl IlI tcl 1IlCriCi Il(l SA J982
HIllC IIC HV Lqlltlibrinl tI l nfuacuteiJ qllimicor Ed FOil
Wlrky JD ilnd Fouloicr 1 A 1lolleIHlde IClllon
Il iltt ( ry JOllnw ( n( Ciexclcmicl( ~dlC(( G-l 1SH ( 1IH8)
C61odO AICane ( CIO)
(COnlJlnl cirG) 1 $oluclOf de HgO - iexclgnt oxldlJllI1 bull r m~lo bhlco de KOiexcl4 y ZnCOI1)l
8a terla de m ercurio usada en calculadoras peQ uetlas
Las celdas secas alca linas duran maacutes principalmente porque el ~nodo cinc se corroe maacutes lentamente en condiciones baacutesicas que en co ciones aacutecidas
Otros tipos de b~tetIacuteas secas son la ceda de piata qu~ tiene un IacuteIr do de Zn y un caacutetod~ de AgO que es el agente OXIdante en un ~ baacutesico Lis celdasde mereurie que suelen empleae en las calcula~ tienen aacuten~do de Zn y caacutetodo con HgO como sustancia oxidante tII_ medio baacutesico
Un tipo especialmente importante es la batena de lIiquel y cadbull en la cua l a ~ reacciones de los electrodos son -
Reaccioacuten en e) aacutenodo Cd + 20W Cd(OHJ + 2e - (oxida~ Reaccioacuten en el caacute todo NiO + 2H20 + 2- N(OH) 201i - (reduccilla
39
RESPUESTAS
J) Una placa de hierro o iacutelcero expuesto al aire ~e corroe lentamente iexcliexclI[nque desplleacutes de varios me~cs o antildeos c puede observltlt d co lor del OacuteX ido ClIlndo I~ placn fe ~ lJmcrgc en la oJciexcloacuten de Cu ll) el cl bre at Jea los si tios lcliV9S de corrosioacuten y precipita cristales de Cu por 11 rea c cioacuten rcdox que se produce la ual puede desishyrrolarse hasta cubrir la superficie complela Si la placo primero se sumerge en una solucioacuten de kido niacutetrico concentrado los sitios de corrosioacuten son oxidados para producir una densa capa de oacutexido Je hierro Si la placa es sumergida en soluc ioacuten de cobre (11) el reacti vo no puede pe netrJI en la cJopa de oacutexido y no se deposiexcla Cu Desafortunadamente la capa de oacutexido es muy delgada y fraacutegil cualquier gol pe mecaacutenico como el que S~ hace con una varilJ de vidrio provoca Lln rompimiento o un descasenramiento El hierro que queuacutea ex puesto (cn las grid as) 0 middot miemJ a co rrOcr~c casi inmedilamente Cunnmiddot do se sumerge en la solucioacuten de Cu (il) el reacti vo al C el hierro expuesto en las pequcntildeJS grietJ s y 13 corrosioacuten redox ocurre nuevamentc comenz1ldo en las grietas y desarrollaacutendose soshybre la SUl)Crficic El lratamcnto con aacutecido niacutetrico se lL~a eOr1ershycinlmente para protegcr de la corrosioacuten al iacuteiccro y sus alcaciacuteones Industria lmente el bantildeo d~ ic ido incluye aditivos para reducir la frtgilidad ) on shytro lar el desarrollo de 10$ oacutexidos de hierro Ctlan middot do la iexcliexcliexclmina prNcctora d~ oacutexido c~ oacuteptima el cero -tdquierc un col or negro-azul oscJro este proceso recuerda d caracteriacutestico eolor azul que adq uieren las allnas ue caza de alta calid ad Luuml inmersioacuten en solucioacuten de Cu (11) se usa desshypueacutes como un meacutetodo diquest laboruorio para cheshyquear la efectividad del oacutexido y otras pcfculas protectoras sobre el acero Una milncha de color cobrizo briexcllIante se fonna cuando la peliacutecub se quebraja en gr itta ~ microscoacutepkas Un meCoacutelnisshymo delnado estaacute diexcldo en Corrosion Chemistry dI BrJbaker y Phipps (Wn~hi1gon Oc Amcrlshyenn Chemical $ociety 1979) r~gi nas l 59-t 65
Rnbu W Krtf11 IItJlif18JflUft euro(rciexcl(a( CQrt11(lI On-(l ic Vimiddotiuacuteo bullbull PO 110r Re MS 91 J ) nlloJmiAlD 1J )4 CIlEM middot
1Jmiddott~WS 1983
~ iexcl n) El aacutecido nftrico oncentrado es un poderoso agente oxidante y forma una capa nuy c1e igadn de Fel0 l sobre la superficie de hie-ro Porcons iexclmiddot guiente la solucioacuten de sulfato de cobre no entra en cOnlacro con el hierro hlSla que la capl l~
Cuacuteando una placa de hierro se sumerge en IJna s)uci6n acuo~ ~ de cobre (n) el cobre raacutepidiexcliexclmente flnna una l~mina o peliacutecula ~obre el hierro Sin embargo cuando la misma piexcl~ea de hierro se intromiddot duce en aacutecido niacutetrico concentrado durante variO segundos y luego se sumerge en I~ mism~ solucioacuten de cobre (JI) la formaei6n de la Umina no ocurre
Si la placa se relira de la ~oludoacuten y ~e golpea una VC7 con una nrilla de vidrio el cobre ilrIediiacuteltashymenle forma una pcHeula de este mel~[ 50bre la flacil de hierro
Ap renlemente el hierro es inacti vo por la inmcr ~ ioacuten en kido nftrico concentrado y es octivo al golpearlo con la varilla iquestPuede Ud eltplicar e ~ te
fenoacutemeno
oacutexido se rompe por un pequentildeo golpe Una vez 1
que la cape de 6xido ha sido (Ota el cobre se ) deposi ta y la capa de oacutexido es desprendidt de l hierro por el cobre por lo tanto el depoacutesito de cobre se extiende Si se usa uh trolO de hierro de 8 cm x 5 cm el t studiante puede ver faacutedlmente la extensioacuten de cobre depositado en el punto que ha sido golpeado ligeramente La capa dt FeZO) ~
es tambieacuten mu y d lgada y no se puede ver a simple vista pero es visible mediante difracci6n electc6nica (Yo conod este experimenlo 17 antildeos atraacutes -iexclno es nada nuevo-) Se dice que e aacutecido eroacutemico y el per6Aacute iexcldo de hidroacutegeno tambieacuten fonnan una capa de FelOJ sobre el hierro (ver Modem Inorga~ic Chemisshytry de Mellor) re visada por G O Parles Longshymos Plublisking 1961 paacuteg 9 16) pero yo nunshyel lo he experimentrtdo
eacuter G Mal Jord(lnltill Collt8 ~ ofEltlucatiol1 SOlilllbrnt ()fI middot
t GlaIgolV GIJ JPP UK CHEM jJNfWS 981
C) ESle efecto dcmuestra la inactividad del hierro probablemenle por la formltlcioacuten de una pe[eula de oacutexido producida por et aacutecido n[tnco L- obra Experimental Researches en ElectiJj~ ty de Farilday (biolioteca Everyman s Volumen 576 paacuteg 314 rr) incluye una di scusioacuten de la inacti vidad ue hierro que uata de 1836 la cual es fascinante de leer y descri be muchos experimiddot mentos que lo-s estudiantes podriacutean repetir con agrado El texto Lectures on Electrochemical Cor-rosion de Pourboix (Plenum 1973) dedicil el caprtulo 6 a 13 corrosioacuten inmunidad e inac uuml vlshydLld del hierroacute El sugiere u~a pelrcula e~able (Fe04 oacute fezO) oacute HresOiexcliexcl 1 e - PezOJ Ilcnndo Con hi uacuteroacutegelio) que impide el ataque ~obre el mela Si ln pellcula es quebrad ataca iacutel kJs iones ferrosos los cUltlles redu cen al Cu l mienshytra s que ell c se oxidtn a iones feacuterricos (Para miexclyor dctallt ver el texto de Pourblse raacuteg 203 rr)
fG F ~ f ~tf1OIl DtPQrllTl~ltf()rClltrt1UumlIrJ UIIImiddotOI-(rJir) (l[Wmu lov WO l tr(oo ON N1L Je ClEM) NEWS (981
llIYiacutesu I)il ampvrci Mi40 ivJO lIJ2 jfOSlollil
y ahora una propuesta metodoloacutegica ~
r~ 1~ J~l
s trata d e un t rabajo r bullbull l it ~~o p o r u n Qr upc d amp c olQ d e l Ur u g uay Qu e f u p u bl c a dc 11 l a llita CUY p or tl d a
I comp lIo ll
AMO V - Ho bull
URUGUAY
111
- 41 shy
UNA PROPUESTA MOTIVADORA - LCaIrera_OCasaratti_LDiacuteaz_~Franca_MN1eto
UNA PROPUESTA MOTIVADORA LA QUIMICA DE TODOS LOS DIAS
LAU RA CARRARA - DANIEL CASAROTTI - LIDIA DIAZ shy
MONICA FampANCO - MANU3L NIETO
RES1lIIEN
En este trabajo se presenta una forma de enfrentar algunos de los temas del programa de Quimica de tercer ano de Bachillerato a partir de episodios de la vida cotidi ana Puede ayudar a los estudiantes B desarrollar estrategias cognoscitivas uacutetiles para el aprendizaje
Desde hace unos afias se asiste a un cambio en el curllculo de la Educacioacuten Media como consecuencia de la reforma del ai8tema educativo
bullde nuestro pus Todo esto se ha manifestado entre otraS cosas en el papel de las dive rsas asignatushyras en especial de la QUlmica disciplina que nos ocupa En 10 que a ella respecta encontramos renovaciones programaacuteticas las que han alcanzado desde e l ano pasado al tercer ano de l Bachillerashyto
Las modificaciones introducidas en 103 programasine1uyen J por un lado cambios en los contenidosj ~O~ mIacutesiloS comportan un conjunto de conocimientos propiOS del estado actual de la cienci a y del mundo en que vivimos Por ot r o lado se busca una renovacioacuten metodoloacutegica lo que se manifiesta por
o la buacutesqueda de una mayor participacioacuten del alumno tendiente a la construccioacuten de los conceptos propios de la disciplinaiexcl
O la coord inacioacuten de ls actividashydes experimentales Con las del cursO teoacuterico de modo que constituyan una unidad
Conscientes de estas modificacioshynes y con la responsabilidad que les incumbe los profesores han emprendido tambieacuten una renovacioacuten de su praacutectica docente Esta renovashycioacuten pasa no solamente por unA actualizacioacuten en lo que 8e refi~re a los conocimientos prop ios de la disciplina sino tambieacuten por una buacutesqueda de estrategias teacutecnicas y procedimientos que permitan a los alumnos construir los conceptos fundamentales y adquirir las habilidashydes inherentes a una m~todologiacutea cientiacutefica
Fe ro a pesar de los esfuerzos que se estaacuten realizando se percibe una desmotivacioacuten en los alumnos fundamentalmente en los cursos superiores Aun que l os temas que se aborden sean de actualidad l os con ten idos de los cursos aparecen para los alumnos como alejados de la real idad
bull rnstituto Nacional de Docencia IGra 1 Ar Ugas - Av de l Libertador 2025 - ~ontevideo
(
Posoe Edlle Qulm - Ano V - Ni 8
Hay evidencias de que con frecuenshycie los estud i antes no tienen claros ~ los objetivos de las actividashydes que se realizan en clase y aprenden poco Ademaacutes los aluml10 s de Bachiller-at-o perciben 109 trabajos praacutecticos como eventos aislados SU r-elacioacuten con el curso teoacuterico maacutes auacuten si eacuteSmiddott-06middot se realizan gui ados por profesores distintos
Por otra parte la resolucioacuten de problemas se convierte muchas v eces en una mera ejerciacutetacioacuten de algori tmoe de 1Jn modo mecaacutenico sin que se explicite la relacioacuten entte middottomiddots conceptos cientiacute f icos involucradGs Y el signi-ficado del procedimiento que se al iea Lo estudiantes buscan aprender una secuencia que les permita encontrar un resultado correcto sin que tensa lugar una y~rdadera int erpretashycioacuten y la comprensioacuten de la situacioacuten
NUESTRA PROPUESTA
El presente trabajo consti t uy~
una propuesta para venc er las difiCulshytades que se mencionan No SQ tra ta de buscar un aprendizaje po r descubri miento lT
basado en la exper imenta c iacuteoacuten~ de tipo conductista que fuera tan popular hace unos anos En un enfoque cOl1struc tiviacutesta s e propone una estrategia de cnsegtfianza q~~ conduzca a un aprendizaje s igni f i cativo Seraacute necesario e~tablecer un puente entre 10$ conceptos nuevos a aprender y los ya exi s tentes en la estructura cognoscitiva de qu~en aprende
Para est o se propone orgRniza r la estrategia en tOrno de una situ a_
cioacuten problema ll que sea familiar Al alumno Si se pli ge como punto de partida un he cho que p(~ rtene7Cll a 18 vida del joven exi 6t ~ ys en ~1 una c~peri encia directa pn
relacioacuten con e l tema que se abor da La toma de conc ienc i a de ~ s u despertaraacute la curiosidad del es tud1a nshy
43
te y creara cierto intereacutes s trata de sensibilizarlo de provocar en eacutel la necesidad de encon~rBr los conceptos que den sentido a los epi60dios cotidianos y que prespondal1 a las preguntas que
-nos surge n a d i~rio
El anaacutelisis de estos episodio5 y la resolucioacuten de problemas de le v ida cotidiana pueden contribuir a hacer significativas las proposicio~ nes de la ciencia y a desarrolla~ estrategias cognoscitivas ~tiles parmiddota e1 aprendizaje
El profesr tendraacute a su cargo la tarea de guiar al alumno en la buacutes queda de la informacioacuten que permita responder a las interrogantes planteiidas Con la inlt1uietud por encontrar 1lt86 respuestas tos alumnos podraacuten emprender liexcl re-coleccioacuten de datos siendo ellos mismos los protagonistas del aprendizaje
La eleccioacuten de actividades experimental e s complementarias podri realizarla el docenti~ o mejor a~n quiz~s logre qu~ se8n l os propios estudiantes q~ienes l as propongan como parte d~ la b~ sq ueda de las r~spuestas a lss que se ha hecho mencioacuten
Mu cha s veces una deficiencia del trabajo de laboratorio es su f alta de relacioacuten con los materiales s ustancias y eventos que los est~di4nshytes encuentran fuera del liceo Est o hace que el conocimiento alliacute adq~irid o permanezca apartado de los temas cotjdianos de modo que resulta difiacutecil a los alumnos enconshytrar el propoacutesito de la ciencia de comprender el mundo que nos rodea
Si una porcioacuten de las tareas de laboratoacuterio utiliza materi~les y su s ta nc ias comunes en lugar de apa ra t os y produc t os extraftos S~ pued e aco r t ar la distancia entre
UNA PROPUESTA HQTIVADORA - LCirrara-OCa5aIottl~Lpiacutea2~MfrD~CQ-MNieto
la Quiacutemica y 1 villa diaria Aquellos ~raqajos experimentale~ realiacutezados eQn material~8 de uso comuacuten uniraacuten la propoaicionea cientlficas y laacutes actividades intelectuales COn
el conocimiento general maacutes amplio del eetuacutediante
La propuesta que aqul
se presenta ineacuteluye dos estrategias teniendo cada un~ de ellas un centro de intereacutes diferente El primero se relaciona con la quiacutemica cosmeacutetica y el segundo con 1 quiacutemica alimentashyria Ambas estrategias Se inscriben en una estrategia maacutea amplia en la cual predominan las actividades del alumno quien emprenderaacute laacute tareas trabajando en equipo con BUB companer06~ Seraacute competencia del profesor orientar todas l8s a~tividade y guiar y organirar intercambios y discusiones de ~odo tal que la mismas lleven a los joacutevenet al aprendizaje de 105 concep~ tos involucrados
Presentacioacuten
Todos nosotros y tambiEacuten nuestros alumnos lavamos nuestos cabellos conocemo pe~80nss mas o menos cercanas que ae hacen permanentes lcido Tambieacuten nos hoa pregunta do en alguna oportunidad a que le debe l color del cabello o queacute son las canas
Algunas personas desconformes coC su color natural se aplican tinturas o se hacen decoloraciones Para entender todos estos aspectos vinculados con nuestro diario vivir debemos preguntarnos
iquestQueacute e8 el cabello
Al emprender la b~queda tilt un
respuesta bull esta pr~gunta inicial nuestro 8~upo encontro un primer conjunto de dato (1iexcl) que su ve~ i tO emerger nuevoa cuestionamiento (P2iexcl Sus respuestas constituyeron ~na nueva informacioacuten (12) que provoco ~l surgi iento d otras preguntas llat1l ituacioacuten se repitioacute sucesivas veces tal como lo muestra la figura l Cad una de l informaciones recogidas contribuyoacute a dar finalmente respuesta a la pregunta inicial __
r
12
1J
~ 1
1 n
Para abordar el tema con eerudtn~ tes del 69 aM liceai puede eLegirse una estrategia de en$ftanza-aprendizashyje q~e siga una secuencia s iacutemi1 aolJ( De este modo se trata de suscit~ la inquietud irttelectual y emocional de los alumnos La buacutesqueda de informacioacuten por nedio de la lecturl de hibliografiacutea variada de activid~ des experimentales o de consulta a profesionales debe llevar los adolescentes eacutel reconocer nuevas preguntas e incitarlos a buseat respuesta a las mismu La necesidad de encontrar inEonrlaacuteC ioacuten conduciraacute a la construCClon de los conceptos en forma progr(siva
44
Asoc Educ I)iexclm - Me V - NI 8
coacuteo arieatar la bUacutesqueda
Se puede iniciar el trabajo recolectando datos sobre la composishycioacuten elemental del cabello desde dos puntos de vista
o cualitativo elementos que se encuentran presentes en el cabeUo
Jo cuantitativo porcen~~ je en que se etcuentra cada uno deellos
En lo que respecta al aspectO cualitativo podriacutea ser v iab le iJn~ tarea experimental de anaacutelifiis elemental empleando los meacutetudos tradicionales
Gran parte de la bibliografiacutea hace referencia a la c-queratina como componente principal del cabello
- ~ r si bull eofttinuacioacuten SE trata de saber queacute ea la _-queratina los textos
de Quiacutemica Orgaacutenica proveen la siguiente infonnscioacuten IIproteina fibrosa con conformacioacuten de ~-heacutelicel Surgen aquiacute nuevamente varias pregunshytas
4) iquestqueacute el ut~ prote (na
o iquestque significa fib~osa1
~ -2~ queacute consiste la conformaciiquestn dt ~~heacute1ie e
Surge entonces la necesidld d~ encontrar maacutes informacioacuten stuiquestLtf las prote1n8S maeromoleacuteculas formadas por gr~~ cantidad de aminoaacutecidos E$to conauoe al estudio de los miamos su estruacutectura y clasificacioacuten ul COIIlO deacutel enlace entre eHos la unioacuten peptldica
En este momento se estaacute en ~ondiciones de profundizar en l estructura de las proteiacutenas 1 le que aquiacute se resume~
~STRUCTURA PRIMARIA o identidad de 108 minoaacuteddos pr~
sen tes ~ cantidad relativa de aminoaacutecidos secuencia de aminoaacutecidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA o arreglo eapaiquestial de las cadenaa
pOlipeptldicas (puentes de hidri geno)
~ conformacioacuten
ESTRUCTURA TERCIARIA Q arquitectura tridimensional comshy
pleta de la proteiacutena~
- uniones ioacutenicas - enlaces diaulfuro
ESTRUCTURA CUATERNARIA Q ampgregaclon de varias unidades P2
lipepddicas bull
Se trataraacute entonces de un nodo p~rticHllttt la estructura de la --queratina Su estudio eraacute iMportante para poder interpretar luego las caracteriacute~t~cu propias del cabello
Conocida la estructura de la laquo--quctatina es posible eomenZAr el estudio del cabello propia~ente dicho lo que se resume en la fisura 2 En ella y en las siguientes Se indiacuteca con un asterisco aquellos temae que se relacioacute~au estrechamente con otras disciplinss~
Los vLnculos con las Ciencia Bioloacutegicas resultaraacuten motivadoras par~ los alumnos que siguen eursos de opcionesmiddot reladonadas a e1laa Tambieacuten es importante la aproximacioacuten que puede hacerse hacia la Fiacutesica al abordar el estudio de las propiedashy~e del cabello
HA PJllES1A 4JTIVgA - L Carrara-O CaWQtU-t PAzMErtOM-M Nieto
CABELLO i o ESTRUCTURA protofibrillas
- microfibriUas - macrofibrillas - cutiacutecula
o CRECIMIENTO
o CAlDA
O PROPIEDADES - ~caacutenicaa propiedades
- de 8uperficie -queratina
o COLOa - melaninas ir
- variedad$tl - sintesis-t~
o CANAS
Figura 2
Particularmente inter~sante es el estudio del color del cabello El mismo se debe 8 la presencia qe pigmentos llamados melaninas conoretamente la eumelanina y la feamelaniacutena La produccioacuten de estolt
pigmentos estaacute controlada geneacuteticamente y su siacutentesis se produce en ceacutelula especializadbullbull (melanocitos) e incluye una secuencia c~pleja de re~cc~~e quiacutemicas a partir del am1noac1do tiroina La tntesis de las Delaainaa es cataliacutezada por l enzima tiroain~a Esta informacioacuten muestra la nece8dad de interior izarse en el estudio de la enzimas el cual podraacute haeacuteerse en una secuencia c~o la que ae esquematiza a continuaciOacuten
O concepto O estructua - proteiacutena
- cofactor o caracteriacutesticas Q cineacutetica nampimitica o especificidad y sitio activo
Una vez completada la ucuencia se estaacute en condiciones de entenaer el fenOacutemeno de apadciaacuten de-1 canas sobre -el cual existen diferentes hipoacutetesis La maO aceptada deella corresponde a la formacioacuten de una sustancia auacuten desconocida que inhibe la actividd de la tiroiilasa lo que detendriacutea la melanogeacutenesis
Todo lo estudiado huta ete momentO permitiraacute a los alUmnos comprender las diversas alteraeidnes qUeacute puede sufrir el cabello
ALTERACIONES DEL CABELLO
- DiroRMAClONTEMPORAL REVERSIBILIDAD -IS Q
- deformacioacuten cabello huacutemedo - ruptura puentes de H -fijacioacuten por secado - formaclon de puentes de H
- DI1ORMACION PERMANENTE - ondulacioacuten - ruptura -8-Sshy accioacuten agente reductor O
- formacioacuten -8-8shyaccioacuten agente reductormiddot
lciado semejanzas y diferencias con ondulacioacuten
- COLOJACION - DECOLORACION
Figura J
46
Asoe Edqc Qqm bull AMo y Ni 8
En la figura 3 se presentan los fenoacutemenos quiacutemicos que estaacuten involucrados en cada una de ellas Puede resultar interesancp emprender una actividad ex perimental en la que se investigue l~ deformacioacuten permanente del cabello utilizando agentes oxidantes y reductores diversos sobre muestras de cabello
Por uacuteltimo pOdriacuteamos incluir los aspectos vinculados con la higiene delc bello
Si nos preguntamos queacute tipo de suciedad posee el cabello y cuaacutel es su origen desembocamos en el estudio de los liacutepidoB Num~roshysas interrogantes emergen nuevamen~elas que pOdraacuten irse develando en una progresioacuten como la que se plantea en la figura 4 Varias son las actividades experimentales que pueden aquiacute realizarse I como por ejemplo la fabricacioacute~ de jabones o champuacute y el estudio de sus propiedashydes
HIGIENE DEL CAlIELLO
- SUCIEDAD - tipos LIPIDOS - origen
I L
TRIGLICERIDOS
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA estructura propiedades
HIDROLISIS middotmiddot ~r-Jarnes 1 -------___________ J aacutecida o baacutesica
1- Champuacutes
DETERGENCIA
- PRODUCTOS ACONDICIONADORES
- efectos antiescaacuteticos
- bri 110
Figura 4
A lo largo de toda la secuencia reduccioacuten) Esta recur~encia contribushyemergen temas y conceptos estudiados ye a completar yo fortalecer la anteriormente durante e l curso construccioacuten de los conocimientos O en cursos prGvios 10 que aparece I en el alumno en especial ahora en las figuras indicando mediante que aparecen relacionados con hech~s el siacutembolo O (cineacutetica qU1ID1C3 que forman parte de sus vivencias enlaces quiacutemicos v atr3c c i o nes cotidianas molecu lares aacutec idos y bas~ ~ I ox id 1 c i oacuten
47
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
ta jl)tiexclieacutemiddotiexcltlH~ ~HI tkmiexcliiexcliexcl11 iexcl1l~11l blIlmfrlllI
1)1 1111 jl I1i t ilam dI~ ( lIltoJr AHIltJII iexclJr 1 ff 111 ltomfJuliItII di iexclJlulrlI 1momiddot IIIlII 1 illlIJiLiexcliexclr1 101101 itl flti1tlldmlmiddot l1tn 1 1 1111111 10 d(Iiexcliexcliexcl1 iJtfI irnmiddotltlffo OlfrltJU1I
iexclI(I dI tllfllllIll 1111 1lr 111 (Wimll dr lflliJ huu lfLmiddotII(rH
Hvhld 111) fue dlM1l1ftill l- 11 slh1l~ IllI y piiexcliexcllIll lll Ialiexcllular 11
Tnhiexclwd llh~I(1I i ilu oIltiexcliexcl~H ll tilia nlIl~lIlriexclIiexcln d lllt 1IIl 1111
a la tll-I vi HlIn tmttu
TEMPO AL tlEHlPO
middotiexcldllIliexcl I l1111Illqh-MIlt1IiexcliexcldlIIiexcl~f k
IIllJUumln tjllimivll ~IHIIl lll- J ~Hl iexclHU ~iild miexclh dI ~llIillu 11 111 ll Jipi( d~middotTiuuml- I thiexcllCOacutelllkMiexclilllIiexcl I~ ~IIlIII ~lIrllhlrj lmiddotUUlPOI p1I tI(1) tlllluiacutelinl ~ iexclIacuteplth lllllIlitlH Su 111 iexclmiexclih lUUlIlu la Ulul(otlllashy(jUl nllll~IIIi uu llIJltl tllliUlitn Illli 110 NHliacutelllllmiddotILIiexclllwlltlIiexclljli~nHm1illrl1
lltl (11111)lt1 tI- hiiexcljluacutenlll lijliexcllm Ih
In llIIilliexcllIlIJIn dt la jll1)IIIO iexclIJiacute
Illl1I11 i ~ml 11-1111111 ~i 111 llIda
lIt Ul1iU ImH iexclI 11 iacutell1l~ 1111 1111ttla
dhllillI_IIi 1m Ilu nItilI~ UlklI
1U ln (U~ M LiexclHIPn lHmn 11 gt tic Sdlllr Lgtj1 llilt t-IH1ltlliexcl1 1 Ik ltIacutehUlII d lt11 11111111 11I11lu U U I~III iexcl
hith UacuteglI1 1 IIh jll r lIIiI It I 1111 I1
111111 t lrall hnlWII ipldlI111 IIll lll nltll producto IlIUlildtl _1 1l11ttiexclj)
VUdVlU ntt~jUJlill Iiacutelk))HlmiddotIiIpiexcl
hI d ltlIHI) Y rIliUiexcliexclP111~ I1lc 1Il Idl- d dkiexcliexcl)) l1IuilllIiexcl jUl tIm 1 hm1I PiexclllotmiddotilllIHtUiexcl-gtmiddot1-middotitlu)
Sl Ih iJ~ Pilmiddot J r~iexcliacuteillll k MtI 111m HlHlI 11 iexcldll-lLtllp~rltIIl qm 1llld~l 1knlllI hlt lml11t-l nlII
illrllil PUhW1Wllh t UIIIIII ill
da In kalIiexcl Ins illI jralm ljlI ~rulogt
11lhlmtll k 1111IWiexcliexcllIl 1 l I jll ngt 11 1111 ItllH 1111 1m lW iexcl 1011 tk lll~Nl ( mIUl 11 lfUI HiexclIIIII iexclHIIUiexcl
bku d lilhl( l IJIII ttfmiddotmf uacute iexcliexclhiexclj
lo mnrllnc~ r Ilnn COlllphgtJa clnusloacute dQtnda de prupludn_ d~ ttmr- ~~ nolll d4~ Olcclle roe unrn n In$ mohleuln~ lt1 II SI ~middot~tl ~ n In Intrrv~1 cton de In~ prol~intttJ lCl1 slonc UI (t1 h~HmiddotmiddotVI) 51 1l~d 1~lrJ ere ~ot 105 chnnpi~ nou(~ rrll ft (I ~middottlftJnItnIL prlubc un nuHodo mejor pon fJf qO~ JlfqO d~ IInt~t ~obr~ 01 corte
bull bull ESCUDilIR illll 11lKI IIH
diexclt Ihi fI
I iexcliexcllid f 11 Il(lill 1
lli nUIIIIIIIII di
11I[Il1I lino iexclj illl (H lIlla 1lt1 MI J1Ijfh id Itiexcl i l~ir( 1111110 11 c-I iexclItri iexcl)fIIO iexcl JOI hOffJiexcl ~ill (1IffHiexclI1
((jfilIIIfJ 1 IJIIW
di Id 1IftIHlf
mil 1110 1(1ftmiddot (Ilrruacutel IIIUiexcliI1 fa iexclmtYlfmiddot
Iltiexcl IiexclIlt mlhItJIlUI 1m dflfirlll 11110 (IJlflIacutelmlf I IJo tJ iexcliexcltilO
ATODOGAS
1~11 plllmlnd HU dgtIL Im)I kda1I iexcl1 I IIU wdlwl mjllllIlI1gt IIItrll IIIllI alililUhllo illlhiexclhn EII -Iuiexclulill y lIlltiacute lc-oilmiddotlttmuh ~ un ltlIUacutelillhJk
Illt 11ll Ulilll apItlt1 1II11iaIllln - i ~U~ M tk~JllJftH al UiII nhlllud VlIlUIIlCll
iexclId 111 diiflntllIL I 1 lM~ ~ill1 illpn tlll ll IdlIII tlh fiar llI 11 111illll
lIUlmiddotl]- ltllIacute1WfM ltIallll1 huevu dumiddot IV pUl ~illIIl1ll SI)C lululIacute 1Il d miexcll tiexcllaquo prlldHlI~ iexcll la du 1111111111111111 lIeHI1IY~ aacutellllllus dt MUjiexcl~ lilllrm 1111
lIlt dll)miexcllIa~I1 ~IIHiexclIld~ hilh l1l11
1411 llu1rla lI nklm 111111 n hlllvn pushyIII idn iexcll] t ~l ~11l11llila In diacutel(iexcl1
y la hm virar 111 ilUIc E111itN)tHld lluimhtl I1lll1dniexclu un iexclUItvlldufiexclnIC
Hnilt EllItCI iexcllIimllll
El 111m iexclUIUlJIH ulllllufiacutel UUHlliliacuteshy
111111 Ia IIt t tk IHcmk la+f ljllIlshy
1ln 1111 ~UlRmiddotlIIh11 ~IHlHtljJ 111lt hmil~ fll1 hiI~llw ItI~ 1I Lldiplkl-fidogtIl tmsljllld tlllmi1 -1 ~u 1Ulumlrt IJI Cliexcliacute hitu hl 1 1 rIIi1IlflllI - oilSC Thilltmiddot 111 mili h(~ I ritI f 11111111 ilI
In IIllo ti lo fodll( (111 11ft 1IWmiddotmiddot trlUI jIlfJ1Jio41IiiexcliexclflItO IwnlltJdo d J Ibl~jri
~i la hlha pUl ilm una dl 1iexcl11i kmiddot WHlhll rl~f1lI1~lllkl iexcllrIttlu11n 111shytltklIdiexcl ~ l1ltlIlIl HuiR1 un _Ollshy
lar 1111111gt1110 llIlioliexcl1 ~I liJlIOacuteU plk1 TIH1gt ( rIiexclmiddotluliodo _~nm~
lh 1lIlft 11141111 (111 mtlll 1)(11 lo Idilio
liexcltIIflY d jlUMiiexcl iexcliexclIIImiddotIi liJI lt1lt nmfI dOJlI ~ lliflrUmd II(IJ
11 Imr 11II1middot111Iiexcl1 F~la uhlln~1 1 (1
la d nlJH mljiexclI Idwl H hnlujjlIIU iexclIi)idlf lIt (iexclihlt) ) mdallH 0 111 )t ah IIIiexclIW l1~1 11111 iacutell l
DespUeacuteS de I comida
h abreacute ba jadO
el PH
iexcl
Las comidas copioas y con exceso de ciexclrasas pueden producir faci~ente problemas en l a diciexcloati6n for ejemplo pesadez de es t OacuteMago agidez ciexcl aacutestrica como asi t amb 6n alceras Bon con f recuencia los trastornos maacutes alarmantes del mundo civilizado particularmente de Wnuestro civilizado modo de comer w y la tensi6n de la vida moderna bull A continuacioacuten middot encontraraacute alciexclunos articulos eleccionados que tratan aC8rca de estoll contenidos como asi t ambi6n actitudes que generan sus remedios y peligros ocasionados porel uso excesivo de los mismos
16
f
bullr
~
LA QUIMICA y LOS AROMAS
Esencia natural Ester responsable del aroma ----------__-----------------------------------------------------------
CocfUIc y vino heptanoato de etilo
Ron farmiacuteato de etilo
Frambruesa fotD1Iacuteflto y IOOIBto de isobutilo
Ilretato de bencilo
ManZJtc 8
Naranja
Banana
butailoalo y propanoato de etilo isovalerianato (3-metilbUUacutelIlOlto)de isoomilo
acelllto de octilo
acetato de isoomilo
butanoot09 de metiloetilobutilo e isoamilo
acetatos de amilo e isoomilo isovalerianato de iaoamilo lt
f ~butauoato y 1l()llAnoato deetIacuteloy r
unclecilato de amilolt
Uvas formiato y beptanoatode etilo o ___ ____ ___ _ ____________________________ ____ __ __________ ____ ______ ____ 7 bull~ ~ _ ~ ~ ~
e bull bull
15
J~A QUIacuteMICA EN ACCIOacuteN
Los antiaacutecidos y el balance del pH en el estoacutemago
Un 3dulto promedio produce a diarlo di - a 3 L de jugo gaacutestrico El iugo gaacutestrico es un fluido digestivo delgado y aacutecido secretado por la s glaacutendulas de la memb rana mucosa qUE-
~nvlJelv e al esteacutematiexcla Entre otras sustancias contiene iexclleido clorhiacutedrico El pH del j ug o g~stricD es de a~)roltimadamente 15 qL( e orresponde a una concentraci oacuten de aacute =ida clorhidrico 00311shyiexclconcentracioacuten tan a l ta como p3ra d i so l v er zI nc metaacutelico~- iquestCuaacutel es el p rop6sit o de est8 medio tan aacuteci do GD e d6nde pro v Ienen los iones H- iquestQueacute pasa cuando hay un e-ceSQ de iones H- en l stoacutemago
A los tnC~lnOI
Mcmbr mucol~
HC(Gc)
La f1gura es un diagrama s lmpl ificado del est oacutemago l3 e nv oltura interinr es taacute h echa de (eacute lulas parietales ql~e en conjunto for~man uniones compac tas El lnterior de las ceacutelulas estaacute pro teg ida de Las alrededo r95 por las membrana s celulares Estas membra nas permiten el pa so de aCjua y moleacuteCLllas neutr-as pero comuacutenrnente imp l de rl e l mOVlmlento de t ones tales como el Hmiddot el lla el K y e l eJ - Las iones H p rovienen jel aacutecid~ carb6nico ( H2CO~) q ue se fo rma ~omQ resultado de la hidrataci6r~ del CO 2 un producto final del me t aboli smo
17
Eitas reacciones ocurren en el plagma ianguineo que irriga las ceacutelulas de la mucosa Por In proceso conocido como transporte acti o las iones H la mueV6in a traveacute de la membrana hacia el
~l t- f- ~interior middot1191 est6mago (Se sabe que las procesos de transporte activo se realizan con la intervencioacuten da enzimas pero 10amp detalles todavla no se entienden con claridad) Para mantener el balance eleacutectrico una cantidad igual de iones Cl- tambieacuten se
~ ~ueve desde el plasma hacia el est6mago Una vez en el estoacutemago muhos de lliiitos iones no pueden regresar por difusi6n al plasma s~r9un~ por las membranas celLllares
El prop6sito de Un medio tan aacutecido dentro del est6mago es digerir el alimenta y actlvar Clertas enzimas digestiv355 El comer estimula la secreci6n de los iones H+ Una Pitquiexcliexcliexclfliacutea fracclon de--middot middotestos iontis se rEiabsorbe por la mucosa lo que plovoca dim~riLtta5 hemorragias un proceso normal Apro)imadamente media iIlilloacuten Ce ceacutelulas se renueva cada mlnLlto y In middotestilmag sano se riicLlbre ~n forma completa cada trel d1as maacutes o menes Sln embargarmiddot si el contenido de aacuteCldo es demasiado rande 1 afluencia constante de los ionas Hmiddot a trav9 de la membrana de regreso al plasma sangidneo pu~de caUSar contraccloacuten muscular dolor hlnchazon inflamaci~n y sangrado
Una forma de reducir temporalmente la concentraci6n del ion H+ en el estoacutema9c es tomar un antiaacuteCldo La funcion prlncipal de 15 antiacidoi es iexcliexcleutf11iar sl eca$O de Hel en el JUQo gaacutestrico Las reaCClones por medlo de las cuales neutralizan al aacuteCldo estomacal son las si~uientesl
1- c Cw) ioNa HCO (ae) --gt NaCl (ac) HO (1) CO (9 )
CaCa (s) 2 HCl (ae) --gt CaCl (ac) HO (1) ca ( iexcliexcl )
shyMgCQs ( ) HCl (ltllt ) MgCl (ltle) Ha (1) ca (g)
Mtiexcl (OH) ( ) 2 HCI (ae) --gt MgCI (ae) HO (1)
Al (OHhNaCO (s) 4 HCl (ac) -gt A1Cl (ac) NaCI (iexcliexclel 3 Ha (1) COz (g)
El CQ 1 berado en la mayor1a de estas reacciones aumenta la presioacuten gaseosa del est6mago provocando que la persona eructa La efervescencia que ocurre ~aando una tbleta de Alka-Seltzer se disuelve en agua es caLlsada por el di6Hido de carbone que se libera por la reaccioacuten entre el aacutecido e1trieo y el bicarbonato de sodio
CSH~OD(COOH) (ae) NaHCO~ tac) ----gt aacutecido eitrieo
C HOCOONa ele) HQ (1) CO (9) cltrato de sodio
18
La ~ucosatambieacuten se daRa PO la funcioacuten de la aspirina La aspirina o aacutecido acetilsalicilico es un aacutecido mociradamente deacutebi 1
o O
rorO-e-CHs jO o-e-CH ~~C-OH -c-oshy
Oacute a aacutecido acetilsalic11ico ion acetilsamplicilato
En pre3encia de una gran concentracioacuten de ionej H in 1 estoacutemago este aacutecido permanece casi sinmiddotiotzar El aacutecido acetilsalicilico tiene una moleacutec~lla relativamente nq polar y como tal tieme la capacidad de penetrar lilS barreras membrana le que tambieacuten estaacuten hechas de moleacuteculas nopolares Sin embargo dentro d la membrana hay muchas peque~a~ cavidades de agua Una vez que el aacuteCIdo acetilsalic11ico entra _ una de esas cavidades se ioniza en lones acetilsalicilato y M Estas especies inicas quedan as1 atrapadas en regionesinternas de la membrana El almacenamiento continuo de iones por esta vla debmiddotilita la estrltlctura de la membrana y finalmente causa
sangrado Unos 2 m~ de sangre se pierden comanmente por cada tltbleta dG aspirlna que se toma una cantidad que por lo genaral no Se consider middotdantildelna Sin embargo la accioacuten de la aspirina puede desencadenar- sa9Nldos tmportantmiddotes en algunos individuos Es i ntereiante nota r que la p resenc ia de alcohol hace al aetilsalicilico todaviacutea maacutes solLtblEi en la membrana y por consiguiente fa~orece grandemente el sangrado
Chang R (ilu1mica McGr-aiexcl Mi 11 Meacutegtltico 1992 pg 6(14-1055
b
19
-
middotEL CUE8PO Y SUS RINCONES
iacute
rmiddot ) ~
iexcl
En esta seciedad en la que nes ha teeacuteade vivlrpiJrece como si existiese una colec tiva ebsesioacuten middotgaacutestrica (
Una gran parte de nuestras comidas se realiza cQn prisa entre jOrnildas de trabajo en muchas ocasiones hablltlnde qe leas prapias ocupaciones de manera gue entre una teriaiificfmiddot~bada y un enorme filete con guarn~ ci oacuten ha dado tiempo a relg~ver aquel problema de la aficina a aquella firma de contrpto En realidad
110 es que comamos mal es Slue na camemas Paleamos discutimas campetlmos y mi~ntias i ngeril1)os ~ama el que no qu~~re la csa fl pan nuestro deacute cada dLa ~
Es faacutecll deduc~r que la prablemas no t ardaraacuten en aparecer p~sadez de est6mago flatulencia ardorescortas deacute qi~~sti~n En tln que nas han dada el almuerzo y eacutel remeltlla parece ~nmedlato oacuteicarbonato a una pildara que nas ha recomeidaacuteda un aJlIacuteg ouestro experto el) estemiddot tipo de comidas de t middotrabajoacute El censumo de antiaacutecidas gaacutestricas es realm~te a~ tisimo en
esta eeacuteiedad tan cililizada y pedemos asegLiLar rqJJe en la mayaria de los casos su utilizaci6n es middotinnei~e5~iiCYmiddot enmuchos de ellos podria restlltac incluso peligrasa Eaacutecece que existe una luchiexcl coacuterjtinua iontra ld acidez gaacutestr)ca alVidanc6 que esta acidez del est6miexclgo es un media de middotliexcl naturaleza para una eerf~cti digeseuroi6n ele las alimentos yqu~ middot los middot antiaacutecidos tienen ~us lnd~cac~one y naturalmente sus pel igro~
Los iexclntiaacutecidas lan bases quimiciexcls ehear9adas de neutralizar t ransi briamente un eacutecido En terapeacuteutica laacute base meacutes utilizada a-s eacutel hidroacutexido aunque tambieacuten se utilizan se han utiJizada otras aniones baacutesico cama el bicarboniexcltiquesti el citrato y el trisilicato Pero naturalmentemiddot el hidt6Iacutedda ha de ir unido a un dti6h metaacutelico para su administraci6n y este ciexclti6n metaacutelico tiene a SU vezmiddot gran impoc tancia sobiexcle el arganisma 103 hidrOxido de uumlumin~ O y de rn9iacuteoacutebio cn lo mil utlliadol en la mayoria de los preparados camercJauumls sus t6rJulas qU1micas son Al (OH ) y Mg (OHh respectivamen t~ Tambieacuten son iexclmpliamente empleltldasmiddotel carbona t o de magnesio y el trisilicato de magnesio iexclsi colIacutelo el bicarbonato caacutelcico
La asciciiexclci6n entre el compuesto de magnesia y el de aluminio parece ser la preferida en la mayoria de las preparados ya que el primero es de accioacuten middotmas raacutepida y certa mientriexcls que el segundo es de iexclcci6n meacutes tiexclrdia y duradera
20
Todos ellos actuacutean disminuyendo la acidez del medio gilltrico al reaccionar qulmicamente con el eacutecido clorhldrico segregado en el t6I11ago p~fO heJlll)s de tener en c~a una serie de mecanil1nOscontraproducelltes entrelnos el llamado de rebote eacutecido mis botable para los compuestos del calcio que para los de magnesio o aluminio tste mecanismo hace que se observe una persistencia de la secrecioacuten de eacutecido en el est6mago auacuten despueacutes de cesar el efecto del antiaacutecido
Ademeacutes de esta accioacuten exclusivamente local y qu1mica la mayoria de estos productos presentan otras reacciones secundarias Todos ellos ejercen un efecto sobre la motilidad intestil)al ~sl
los compuestos de magnelio tienen una cierta accioacuten ~la~nw ~ )os 1ti11~n produ~r ll)ief)t~s hlumlrr1eos estije~n~tallbi6iexcl seacute ha sugemdo que la administrac~6n cr6nica de Iacutelstos preparados podria alterar la absorci~n de otfOS compuestos pero sobre todo se haacuteh investigado los cambios que el paso de estos productos a la sangre puede ocasionar en el equ~librio aacutecido-base de nuestro organ~smo Quizi se halla exagerado mucho sobre estas complicaciones da los antiaacutecidos pero es cierto que pueden producir trastornos peligroacutesos en este delicado equilibrio interno
Durante los atios en los que el tratamiento de la uacutelcera de est6magoconsistia en la administracioacuten de grandes cantidades de leche y bicarboacutenato se pudo observar un cuadro de alcalosis (aumento de la raserva alcalina en la sangre) severo iexcl que en algunos casos podi producir graves complicaciones La aparicioacutende caacutelculos q-amp r1I1oacuten tambieacuten se ha asociado a largostratamientos debido a los dep6sitos de carbonato caacutelcico y la aparici6n de neftolitos (caacutelculgts renales l de este compuesto Entre lao compljcaciones ocasionadas p0r eete grupo de medicamentos liS necesarlO destacar sus ~nteracc~ones los
antiaacutecidos pued~n alterar de manera importante la absorci6n y la biodisponibilidad 4e otras muchas medicaciones que seadnUhistren de forma cOnjunta El hierro las tetraciclinas los corticoidesl
middot las vitapunas el propanololson medicamentos que venalterada sp iexclabsoJc~n en presencia de los antiaacutecidoe este efectotendraacute
middot que ler t bullnido en cuenta en muchos tipos de tratamientos middot iexcl~eJlUeacutede afirmar que los antiaacutec~dos so~o tienen unas pocas ~nd1caciexclpnes desde el punto de v~sta meacuted1co la Jllcera de et~lgo~ Y duodeno las denominadas esofagitis por ~QIlujo illrsioacuten en la mucosa del esoacutefago por paso hacia atr-aacutes del contenido del est6~aqo ) y aquellos casos en los que se prevea Ull estadode est~oacutes provocado por la situaci6n del paciente
tomo puede ser una larga estancia en la unidad de vjgflancia intensiva (en este caso se utilizan como medicaci6n profiUcticalo que se ha llevado a emplearlo en diversos cuacuteaqros tomo l anestesia el coma de cualquier causa etc)
Con la aparici6n de otros tipos de medicacioacuten para lagt uacutelcera peacuteptica como la cilletidina y sus derivados se pensoacute que la utilizacioacuten de los antiaacutecidos gaacutestricos iba ha desapaxecer pero np ha sido asi demostrando su verdadera eficacia enIacutelsta yo1JtIs enermedades y si su uso no ha aumentado en 1015 uacutelttimos aflos desde luego nO se han observado descensos significaacutetivos
21 iexcl
Por tanto los antiaacutecidos so n unos medicamentos de accioacuten local en la mucosa del estoacutemago que pasan a la sangre y que por tanto s610 deben ser consumidos por los pacientes aquejados da determinadas enfermadades y siempre bajo un control que pueda evitar efectos colaterales indeseables
LB acidez gasIfica se dobe lt un
8 U1rrento dt1 produccioacuten d
dcido cfornidrico por pDrl de las
g~ndulJ luacutendiclIs sIusdu tftl 01
fonrlo c1f1 N loacutemSgo
-~ o bull ltQrKilll1
i~~~--~ ---~-~---- MO~---~f7~S--_~iexcl~~~~_ Gl loI ul plloltbullbull
CONOCER
el brll 1 98 9
22
La Quiacutemica
y los dientes
V luego de comer a ceplllarse los dlente
iquest sabIa usted que la carie dental se produce debido a un proceso qU1mico en el que algunos 4cidos Itales como el Ictico propanoico y aceacutetico) atacan el esmalte dental y l dentina
Cuanto m conozcamos aterca del oriacutegen de la caries en mejores condicione~ ampstaremos para prevenirlas
23
LA QUIacutelIICA EN ACCIOacuteN
El pH solubilidad y caries dental Los hLmanos han padecido la earies dental durante Silllooacute
y aunque su origen ya se ha entendido baoacutetante bien tOdaa no es posible su total prevenciOacuten
Los dienteoacute est~n protegidos por una capa de esmalte duro de unos 2 mm de espesor que eti compuesto de un material que se llama hidrolliapatita Ca (PO 1OH Cuando se disuelve (un proceso llamado deminera 1 1zaClt1n) 10$ iones en soluci6n van haeia la saliva
-----~) 5 Ca (ae) + 3 PO (ae) + OH- (ac)
Va que los fosfatos de los metales alcalinoteacuterreos como el ealcio son insolubles esta reaceiOacuten 5610 oeurre en psqus~a proporei6n El proceso inverso llamado Iemineraliz i6n es la defensa natural del cuerpo contra la caries dentall
En los nintildeos el crecimiento del esmalte dental (mineralizaci6n) ocurre mis r~pldo qL la desmineralizaei6n en 105 adultos la desmineralizac16n y la remlneralizaci6n se dan aproximadamente a la misma velocidad
Despueacutes de cada comida las bacterias que se encuentran en la boca degradan alimentos produciendo aacutecidos org~nicos como el aceacutetico y el l~ctico (CHCHltOH)-CQOH) La produccibn de ~cidos es mayor cuando la comida tiene un alto indice en azdcares como los dulces los helados y las bebidas azucaradas La dismlnuci6n ele pH disminuye la cantidad de iene~ OH- le que favorece la desmineralizaciexcl~n Una vez debilitada la capa protectora de esmalte ~e inicia la cariesl
HCac) + OH-Cac) ---------+) HO(l)
La mejor manera de combatir la caries es tener una dieta baja en azoacutecares y cepillar~e siempre los dientes inmediatamente despueacutes de comer La mayoriacutea de las pastas dentifrica~ contienen un compuesto de fluoruro como el NaF e el Sn~ bull que tambieacuten ayuda a reducir la caries Los icne~ de estos compuestos sustituyen a parte de 105 ienes OH- durante el proceso de rampminampraliza~i6n
5 Ca(ac) + POmiddot (ac) + F-Cac)
Como el F - es Llnl base miOs deacutebil que le UH- el esmalte modificado llamado f luorapat i ta es maacutes resistente a lo~ iexcl(c ido
De ehangR il1mica McGra HUI Meacutexico 1992 PaacuteQ132-733
24
odontologh usado para tapar dientes es una mezcla conocida como amalgama dental (una amalgama es un material hecho al mezclar mercurio con otro metal o metales) De hecho consta de tres fases s61idas que tienen estequiometrias que corresponden aproximadamente al AgHQ AgSn y Sn Hg Los potenciales estaacutendar de reducci6n para estas fases son HgA9H9 085 V 9nAg9n -005 VI 9n 2+9nHg -013 V
Cualquiera que muerda un trozo de papel de aluminio (como el que se utiliza para envolver los caramelos) de tal manera que el papel quede colocado sobre una obturaci6n dental probablemente experimentaraacute in agudo dolor momentlneo En efecto se ha creado una celda galvaacutenica en la boca con el aluminio (Ea -166 V) como el aacutenodo la obturaci6n como el caacutetodo y la saliva como electro1ito El contacto entre el papel de aluminio y la obturaci6n cierra el circuito de la celda OCasionando un pequello flujo de corriente entre 103
electrodos Esta corriente es detectada por el sensible nervio del diente como una ensaci6n desagradable
otro tipo de molstia se preenta cuando un metal menos electropositivo tiene contacto con la obturaci6n Por ejemplo si una tapadura hace contacto con una incrutaci6n de oro d~ un diente cercano habrl corrosi6n en la obturaci6n (ver figura) En este caso la obturaci6n act6a como el (nodo y la incrustaci6n de oro como el cltodo Consultando los valores de Ea dados para las tres fases bull e observa que la fase de 9n HQ es mis flc i 1 de corroer C1ando eso ocurre la liberaci6n de iones 8n(11) en la boca es la responsable del desagradable sabor metaacutelico La corrosi6n prolongada conducirl de hecho a otra visita al dentista para otro trabajo de restauraci6n
De ChangR Qyiacutemica McGraw Hill Meacutexico 1992 Paacuteg808-809
C FCAlgo mas
o
Ecoplastibull
o
A continuacioacuten adjuntamos unas ~)ublicaciones que se realizaron durante los a~os 19 90 a 1993
Se trata de Notiquimia que se distribuy6 desde Prociencia gratuitamente ent r e docentes de qulmica de todo el pais y Noticiencia que tambieacuten fue entregada en forma gratuita desde el Cencad a decentes de matemaacutetica 1 de ciencias experimentales ~
Es nuestra idea r E-fl o tar ll este tipo de aporte dEs de el Programa de Capacitac ioacuten Docente del Ministerio de Cultura y Educacioacuten de la Nacioacuten
Es muy impo r tante para nosotras conocer su opinioacuten respecto de este tipo de publicaci6n para decidir si hacerlo o no
Esperamos sus cc)mentarlOS
Equipo teacutecnico docente de Qu 1mi ca
26
- -- -
- --- -
bull bull bull
U1ffi1
PRO CIENCIA
Programe d parlccclonomlenlo docente
bullbullbull 111111 bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull11111 bullbull bullbull
- Estimado colega shy-- Con esta ed1 ~ cidn de Notlqulmia 1n1cllmos otra forma de 8cercarnos bull us- ted SI la considlra IlU 1 y cree qu~ a sus coleg3S les pu -- de interesar nO dudl In hael la circular entre ellos -811111111111111111111111111 11 bull
iquestSabl Ud qubull bull bullbull no todas las enzishy
mAS 50n protlfncs El Premio Nobel de Qufm1 CI fue
otorgado en 1989 a 1M profesores S1E ney AltlMn (Universidad de lale) y Thomas Cech (Universidad de ColorashydO) quitnes descubrIeron las propl~ ddes catalftlcas de leidos ribonushyc1e1cos
Este descubrimiento ech6 por tieshyrr la Idea huta ahora aceptada de que todas las enzimas son prote fnas
Chem 13 N~ws N-199 pig 31 novlemshybro 1989
[n~ontrlas pera Udbullbullbullbull
un buen eJemshyplo de conservacioacuten d~ la energfa
les osos po1ars a menudo tienen a su alcance c010nlas de gansos peshyro raramente los atacan LPor queacute n07 Porque I 101 OSOS pohru Cor rer les cuesta el doble de energfamp que a otros anImales de su poso
ara 9nar energfa por comer un ganso un oso de 320 kg debe agarrar 10 en llenos de 12 segundOS yeso es Poslble
14n St1ri1ng The Polars Bears 1988
Cocafnl en plpel tWdall
En efecto segun el Jefe de 10xlshycologfa del Dad County Hm1 Fl2 rida se enc uentrlln trua5 de cocafa (dts de 2 n9 a 025 n9) en casi todos los btlletes estAdounidenses dI 1 a lOO dOlares luego de analtur IJS billetes relat i vamente nuevos se p~ do comprobar que sO lo 4 no contenfAn cocafna Ocurre que 10$ bllhtes se contaminan pues son uSlldo por los IId1 etos como tubos t1e upi rac1dn y pampra envolver pequefiampS muestr3s de dicha droga Se supone que la mezcla de estos billetes con otros lfmpios explica esta contaminacioacuten prlctl shyc~mente completa del dinero estadoun denu
Chpm 13 News H- 1B6 pampg 22 mayo 1989
f6sforo f6sforo bullbullbull iquestlo ysamos
Actualmente encontramos compuesshytos de foacutesforo en muchos de los pro ~
duetos que usamos ampdiario Aqut vlln algunos ejemp1os
lu bebidas cola no 5610 nos reshyfrescan sino que por ser una fuente
27
da ~cldO fosfoacuterico dlludo nos sir shyven tambUn como removedores caseros de herrumbre
los cereaes de cocimiento rpido contienen 11 de fos fato dis6dlco que r~duce e 1 t i EfTIpO de cocc16n por aushymento del pH No se usa en ma yor p~~ porcioacuten porque produc irf6 la desint~ graetoacuten del cpreal
lY por ~u~ 1amp5 papas bestoacuten cong~ lada gt se mAnttenen hn blancas y hr1 1lantesmientra5 que lAS qua cortlmos en nuestra cocine se en~egrecen r(pi c14lt1ente1 Otra vel el foacutesforo esd pr lente una raacutepida inmersioacuten en solushycioacuten al 1-21 de plrofosfato cldo de sorlto es la Utrampa
LSe preguntoacute alguna vez qV~ le agregan a la sal polvos de hornaH o uucar que se expenden en enVIIses volcad~res parA que se mantengan coshyrred i zos y puedan fluir libremenshyte bull Ad ivi noacute el roacutesforo nuevamenshyte ahora como fosfato trlc41ctco que recu bre las partiacuteculas y evita que se aglutinen
Datos eKtrafdos de Toy ftnd Walsh Phosphoru s Chemistry in Everyday Living American Chemical Soclety WlIshf ngton 19B7
- -
bull bull
fS
bull
~PRO ~CIENCIR
Prognml d_ perfecconamlento docenf~
1 1111111111111111111111 middot -shybull shybull-- Con esta edl- bullshy ci6n de Notlquimiacutea iniciamos shy otra forma de acercarnos I USshy -- ted Si la con51dera ~t1 1 cree que 1I sus colegas les pu de interesa~ no dude en hace~ h drcular en tre ellos
bull-- 111111111 tr 1111 11111
li1ffi1 bulliquestSbh Ud que bull bullbull
el i ndio h~ce IJ
os electrones m4s r ~piexcldos1
Cientfflcos del C~ntro de lnvestl 9IJC 1oacuten de JiexclHich hlJn deHrrol1 ~do
un sistemlj sem iconductor con el que se puede IJUmentlJT di el veces h ~ vi 1 idd de los elEctrones que repr sentlJ unlJ mediacutedlJ de 1 vel ocld lJd d~
co nexioacuten del semiconducto r ~n ca plJTH i6n con los semiconducto res no mles de sili cio los sem conduct~
Tes r4ptdos est4n consUtuldos Dar ~lem~ntos de los grupos 111 y V del sist cgt l perioacuted ico dE elpmentos Qul micos l os COmPUf $to s norm~lmente
util i BdO pH~ ellos rsenurO de g~lio y rsenuro de 91Io-~lumlnio
hn sido sustituidos por foacutesforo de indio y Hsenur o de giexclio-indio
Hoved d~s ci ~ ntrfiexclcs lemns Vo l XXlll-HS91 plgin 7
Protegiendo a l~ cP~ de ozono Los clorofluorc~rbon~dos (CFC s )
deBrroll~dos hce m4s de 60Plos pOSeen propiedldes ICHHterrstic~s ~nicH en su ptlcraquoc idn como refr gernle propelente 9t nte s espum~
tes y so lvintes de limpien
la gr n esttb il i dd de es to s co~ middot pvestos y el hecho de tener cloro
en su gt mol~cuhs los vinculoacute ~ h reduc c i oacuten de h c~ p de ozono que protege 1 Tferr~ Como cans cuenci un empres de cidioacute reemp Br iI los CFCs por productos lte
tV05 Hd rof luarc rbonos (HFC S)
e hidroclorofluorcrbonos (HCFC s )
precen como fuertes cnd ldtos p r~ reemplzr los eFC mnimizndo el impie to en el medio mblente
los HFC s no ti cIen cloro y en co~ secuenei el vlor pot enc1 de reduc cioacuten de Clp Je ozono (OOP) E el CHO de lo s HFt bull el h id roacutegeno
confiere l~ mol~eul un estruct~ r quP permite llJ CH ) tot 1 dispe sidn del Cl en 11 blj 3tm6sfer ~
tes de Que puedi t cnn r 1 lon en 1 qu e se h-311 11 c~p~ de 020no
Indust r i yQu fmlcJ Nmiddot 303~Julto 1991 p~Qi n 24 ~ Revist~ de 1 Asoc1~cioacuten
Ar gent i rH
le cont~mos que en el Cometa I~ 11e)l
Exist e mteshyrl 0g4nic~ ~l meno s en su nuacutecl eo
28
Esto es e l result do de un t r~b
l o re iexcll ll-ldo sobr tgt los Ihm dos J [lS DE CIMm que surgen en lH ceror1tH jet sol desde el nuacutecleo del comtgtt como riexclyos dtgt vpor y que stgt rep~
ren )l redtgtdor del tomet como estrus wrH en form de cubiert El el
110 formdo por un Hamo dtgt e y uno de N es su vez Ul fr~ccloacuten de
noleacutee uh de inteflB reH eioacutenQur mic I n rdiol Se cree que eso n d l e es chno serflJn irrdhdos oor I()l~cuhs org~niCH de myor tmPlo
lIoved~des cientf f ic s lemMs Vol XXI 11middotNmiddot5- p~g) nl 6
Energr n ucle~r pr~ 1~ p~z
M~s de 200 expertos e n diferentes tliscip l inH rel e londH con r d i cioacuten H is tieron li Co nfer pnc j
nterniexclcloniexcll en Vien reli2d~ pn n~yo de ]991 Sr etudiron lH ca ecuenc iH rdio 1dgicH del cclde~
e d Chernoby l en 3 re puacuteblicH s~ middotiexcli eacutet i Cs yeso s estud ios incluyeron con t m i n e IOacuten mb i en t l pxpo i e Ioacuten hum~n 1-3 riexcldiiexclci6n y 1 sHuHloacuten tle gente Que todriexcl s igue vi viendo ~ n lis 4r (B -feetd3s iexclntern ti on1 Aten c (nergy tgency )ti A Il ewbriefs Oc t 1991
MINISTERIO DE CULTURA Y EOUCACION bull ~CENCADNotiCiencia
cl1ao 930 (1023) cap Fo CiN1Jto NAcrONIL 01 pcnACION DONT~TellfoJ1lO 42-B4e7
[fh pubtlclIcleacuten pertOdlca dl CEt~CAD lleg t los docentes de mahm(tlu1 c1enchs natufal pira el Intercambio de upllhnc1a5 profulonllu bull Informaciones con el fin dt colaborar en su tlrea diaria
Junto de 1992 M 1
la ttpi~ca sr contiene lt03 nheles de hIerro Pero h espinaca tllTOfiexcl contiene c1do o)o41lco que cOrllP1eja al Merra 1 determina que tste su poco atlsorbldo por el or glnh~ Un cOllllntlrlo 1110ar u ap1f t - al calefo de acelgar el fctdo odl1co presente In ItA riel fuente de calcio I~pide su absorc l6n
Chelll 1) Hs septllIIbre 1il91 middot205 p4g 6
[l ~CIO y LA MEItSTRlWIOK
los resultados de un estudio preliminar dl1lrr~llado en Mortn Dakota por James G Penland Indican QUP altas dosis d~ ulclo pueden audlfr t las ujeres que sufren de problINIS agudOs prtfi05 o durante l nenstruacl6n
l dotis dlarhs para le tnfestlgaclOn ostllaron t-ntre 13 y 06 gralOs diarios d taliexcllo Con la dosis alta 1M
~e de cda dlu mujeres tuvieron un fuerte IIOJcci6n i probluu dpresivo$ o de irritAbilidad premestrual
Ya en 1990 e infontoacute de otro Ielal el zinc qut p rtce ~tar rampJaclonadO con amp1 hrno problelu Oe esta Ir nra pru $er qut r10s 1()nes meUllcol parecen reg~ lar tlorllOn clave en el cOlJ1eJo rollpecabuu dfl iexcllndr2 fII pnmenstrual
Tema do de SclenCII Hes ZO de Jul10 de 1991
PETTOFREZZO Antnony J iexcl Introduccioacuten a la Teoda de los MUumlfIerosiexcl Prentlcetlal1 19i2E1emental cladslno e 1ntroductor10) GEMTrlE EntOI Ar l ~tjca Elell1enta P ~ MonograHas de 1amp OEA )12511985 COIIIpldlslIOydl lecturah elllgentel G[IITllE [nzoiexcl ArltlMit1ca fleruOtal en ~a FomaclOn Ioate mtlc Publltec loes de le OM 1991 (Es untni9 1stral lIbro da problemas y entrenamiento) VAS JUEY 1i 8 GUTE)lI1AJER Vl Rectas y Curvas IIR 1980 (Geollletrfe [leNlntaJ con ejemplol y aplicaciones) BOll 8roniexcl Jueraquo05 MateH l cosiexcl Labor (Estnulampnte para ntos) Oiacute GUZMAN Miguel yOtros nllatlrllAacutetlco 2y3 M
EdANAA (Ubros de Tellto Esplnolis hclentes)
PR08tDM$ lo stgu1entu probllu Intentan snlr como mt1vlc161 para las ClallS de diferentes UNS talu cotro Propledadu de la tXpontildetdacfoacuteh ) loiexclalitloampc1dn
Prob 1I1II elis 1co Con t ru 1 r una IIIl t riz cuadr da d 31c3 con distintos Uacutelltros lIturales tales QUIt 1amp$ su 111-1 d su co1uMnes hileru 1 dtegona1e colllcidan (euI drdoacute HAglco Aditivo) shy
NIostro Probln Construir un culdredo ~ lco IlUlt l pllcat1vomiddot bull partir de a solucl6n al probl anterior
Problema Elttra Oado una soluc1cn del Prob1l1U Clhlco construir todas 1111 soludones del mismo que uti l izan lo nCNtildelgteros uudo~ (Utll1ur el grupa de ma~ IIfentos rgldos del cuadrado)
29
l8ASTA LA PRfSUlCIA DE LA BACTEAIA
PIRA PIIOOUCIR LA ElfElllEllADl
El cOlera es lna enfel1llfdad Infecciosa producida por una bactert I cuyo no~re teacutecnico e flbrlg iexclltOluu qu Ingrfu al or9a nlIIO I trav~s del agua deg allntos cOflUmlnados
En 1 afio 1900 un grupo de Intst l qadoru en Ale nh y Francia lng l r1tron asos de cultivos ahlados de PCr52 nas Que h~bfan uerto o causa del cOacutelera dond hhfa gr6 des canUddes dI vtbrlonls coleacuterlcoSl algunos iexclJ~dlcllron
~n a diarrea lne pero ninguno pruInt6 el cua dro compl to de l cOTera
[ste elCperllllento ten desgoso nruestra chralllntl Que h presencia del flbrlo cholrae es necesaria pero no sufclel te pira producir la enferftledad siendo Importal1te uftbi~n
el Isteilo dI $ampIud y 11$ defensas de la perSona Infectada AdellAs para qU el vlbriOn Sil dlseInl y genere una epl demla dt cOlera son necf$lrhs condicIones desfavorabhs de vida de hlglen y de unelllllento bheo
En torno a le vacuna 11 Or9anl JaclOn Hund la 1 de h Salud destaca que la actual11inte d1tponib l e no 100 tiene un efecto 11Itado sino que adewAs resulta contraproducente n tua t o provQca una falsa sen$ldcn d seguridad que tOnducl al de5culdo de 161 medidas pret-nthu
Porce ntaJ8 dt poblacioacuten slll acceso a agua potable en alshygUflOs pahu de Alo (Unlcef 1986)
Bolivia 6J Honduras 55 Plra9uay 61 Ecuador SS Peru 58 Ar9Int11 40
El r61era el una dr lA enflmedade IIIh riexclsectpldamente rnortalu QUt se conocen Untildea persona sana puede entrar en hipotensldn tncluso una hora despus dfl comienzo de los snlOINs y morir aun en 2middot3 hora 11 no recibe Un tretamle to Que en principio es lItJy ll~h [1 ajjui y 18s sales perdidas en las hecu se- dlben reeuar en cantidades y eoncentrac10nu cOl(larblts Saho en 101 cuo mil Ira les (10 1 20 pOI cientO) ete Nletnplllo SI puede hacer po vla Oral SI no le dhpone de las soluc1ones preparadas cualquttr perlona InU el comlnzo de una dl rta persistiln te puad disolver un cucfiexclarad1t d ti (5g) de Sil fin y cuuro cucharadas 5operl$ d u6tAr (409) en 1 litro d agua potable Ientras buJtI ayuda CUlnto anttl se In1cle tI IIltnpluo menores Slrn lu cOlpl 1catlonl5 ~ la 9rav~p dlda de volun deacute lfQIlldos 1 ulesect que ocurre tHl el cOl ra Ito bien comleu una dlerru de suficiente gravedad COfJIQ parl lIItnaur la vida (frecutn~ depoIdons llquldl$ eVln tU 1 men te acorpa lldas de ot 10 s s fntollu) hay que adml n1 ~ tra- l u sales Eltamp tr lilldento no Iiqf1ere ~dfco eflfeTlMlra ni
trabljldor sanHar10 de n1nguacuten tipo POCal son as enhNllld djl conocidAS en l as que el dOfllfnl0 de un procldtl ento tan n~ elllo por los IfICtado piexcliexcld ajtrcer Ifll lnfluanch tan directa en la mrtlHdad
Nuestra labor detente dHundlendo utas dldas nos parl el de qran utilidAd -
Fuentes a ())J]A ~eenpeace ~rl(llatln Olerlo OJRIN- 167579TT Otar i o PAGIHA 12 2JZf92
IIlllCIAS ----shy
VI Congreso Naclona l Internac i ona l de Profesores de Qu fm lca
14-15 Y 16 de noviembre de 1992 Molltell ideo - Uru9uay
Organ12ado por el Instituto de Profesores iexcltgilS ) Asoctac l0n de ECluciexcl-dores en Qufrrll ca (AO[Q) Av del LI bertador 202 Laboratorio de Qufml~a - Monte v qleo FAX 598l920386 iexcla) problemas con el Correo Or lc l al de l UruguA Y ut~
liza r correo pr i yado O FAX
gtt En cada uno de los Cen t os de CapI(iU ( ioacuten de l tENCAO usted podra obtener loS sigu ientes rnate l a l es de trabaj o
Endull iquestiexcl nd~ la c l ase de qviacute mica
La Geon-etriacute a en III e s c J~liquest secundarilt1 Evaluaci oacuten de los aprendiuJes de l alumno la media
Esp e ratOOs que le resu lte n Hiles los 9v u ada recl bH sus comentar i os
Octava Reun iOacutel1 Na ciona l de Educci oacuten en 1 rlslca (AH 8) Se real i zad en Ro~arlo proyln Cla de S4nta Fe e ntr (l 18 Y 22 de oclJbre de 1993 organlada por la AsoCiac ioacuten de Profesore s de Fiacutesic a de la Ar genti1iexcl) (APfA)
Sol ic itar Informes a In9 Mart Van)t~ll i CC 426 2 rreo Centra l 2000 Qosa rio - Sa nta Fe
DJ ErA 1 SALUO
Admitiendo que el hobre modernO apar ec i oacute hace p roxi rMdamer)t~ 50000 aes la ISpec1e habr s pasa do el 90iexcl de su historia consumiendo una diet baja en grasas y ai U en fl-br~JS ltl eido a~ coacuterbl co ( 4 Yece mayOr a l~ actualld ad ) ycalclo La fis io l ogia de l HOfIlo sapten $ap rens la mi
ma que po efa en la eda d de p iedra se efrena con un df-lIta siglo XX Se acusa a la~ modifica c iones de l ~ die~a
de ser una de las causas de l dncer Se habla de $ustan ~
(1aS promotoras que pueden fa vorecer la pro liferacioacuten de la~ ceacutelu las anOrll1al11 5 La grasa aliClenta r la const ituye el promotor mej or i dentificado Comparar las tasas de mor tamp l id~d por cAncer entre dist int os pases puede Popor ~ i(iexcl nar clayes sobr e l as causa s ltlu e 10 provocan shy
T eniendo ~ cUI 1 l a a~ pObiaciones de L LUU y JapOacuten se ha ~1Sto Que en el prime ro abundan las neoplasias oacutee mema colol1 y pr6stah riexcliexclien t ras que en J apoacute es maacutes comun el caacutence r de estoacutemago
[n EE lJ Ii deSd 1900 la ingesta de gr asas anima l es y yegetales ha a u~ntaoacuteo en un 4Dl por o rrn lado e l des censo en el nd l ce de caacutence r de estoacutemago se ra atr1buioacuteo II la sust i t uc i Oacuten de lo S procesos de SAla do adobado y ahumado en los aimentos en fayor dp la ( oml e acj 611 -shy
lH dietas ricas en gra~a ) ~cido li nole ico (a ce ite de mafz gi ras ol y otros) Htuan tambieacuten COlllO pra-o tore~
mien tras que el aacutec i do oleleo (acei te de oliva) no actlie como _promot or
La tAsa moderada de c~nce r de ma~ en Espa~a (donde el COflsumo de gras a IH elevado) respondeda e que en las di etas el ace1e de oli va e~ e l amp5 usado
Dentro de los a nti-prlgtl1otoreS estar lan la ritra veQ~ tal las vitaml nas A e Y E y c iertos compues tos prese t es en las clucHeras (coles)
Sin erbdrQO es IlIIporunte recordar que no se ha demos I rado direc tamente eli ~nl nguacuten caso que la in t roducc l6n de calTbioS en 1~ dieta Inhiba h apartddn del caacutencer o Impj
da la propeacutelgaci6n de otro ya pr ese nte
Tomado de InvUtjiexcljad oacuten Y Cienc i a Enero de 988
l~ ( nse~a nlltl t radlciOMl ~ueie eyHa r los tenas confu sos o esp l noso~ En ocasiolles e~ para no di l r aer a los alunO$ de l e~ telMS c laacutesi cos y otr as es por el temor del profesor a l ntro duc lrse en temas qu e no domi nan ceba imen te Sin ~(lIbarqo los e s tu dia nte s aprecian tal es tOacutep ic os y se in teresa n intensamente po r ell os ilecordemos laquou~ e l In t1reacutes siempr e ~a a fa vor de un Iejor apr endila je AQu y-
una parado ja para d i scu ti r alrededor de temas f iexcl sicos lenemos una placa cuadrada de metal a la qu~ se le ha
prac ti ca dO un agujero en el centro SI fa calen taoos el mater i al se dilata pero e l aguje ro he agr anda o se ach i
ca Por que si dilatarse Sl9niflca que tPd~S- las dimens~ nes aume ntar en t onces el agujero se agranda pero por otra parte s i el ma ler l se dila ta el a gu Jero que H
falta de Mterial debe d a achicane Entonces be ag ra2 dI o se ach i ca7
LA SOl liCION EN eurol PRQX1 MD IUtlERO
RESQlUCIOfII DEL PROBlE~ tLASICO DEL NlKRO NHEIHOA
b l Clis co (Ec uac lolle5 de ler grido) l a so l uci oacutenSea ra b Eleg imos los nLimeros del I 1 g Sea la fLd suma flja qu~ de~en dar todas la s filasI 9 h
co l umnas y dia90nales ( omo atb c d t etf = 9th+) k~5 l+l 9 a1btctd-teif-t9thtl ~ 3k=i1t 15 Calculemos emiddot e l numero del cpntro a+eti _b-te +h c+etgmiddotd-tetf-lS ~ la suma de estas
~ SUTII3S eS a tbt C~ d + ~tfmiddot9th-ti JeS 1uego 3e -t 45 bull 60 =9 e bull 5
Obseryemos que lo) pares de 1uflllros (l) (l)) (l ~ ) (23) no pueden perte(1ecer simu l Uneamen te a alguna f lla
o col urma del borde (iexcl ) ~ As ( O) =)1 ne puede es tar en lo s 19ulos Seoacute b l h 9 ( )~23 4E(d 9 fI)=)g ~ oacute ylc
verSII COrlS ide remo~ 9~2 I dl luego (~ ) -=gtf 3 ~ C=B=t a 6j d - 7
LAS OiexclRAS SQL UC1 QfiE S EN EL PRQXI HO NIiI1EIIO
Hartfn (iexclALU
(stlma do cohga En 101 prOacutex Imos nlIacutellleros n05 gU1
tarfa Inc lu Ir su co l abo r acl6n Espera MOs r ecibir no tlcl as de actllidedes que se r eal i cen en SJ z2
na re la c ionl das con uperienca s did~c tica so culI QiJ ie r otro tip o de aperte que sea de in ter~ ~ pa ra l os docentes de c Iencia s na tura les ) m~t emHica
32
3
~CENCADNotiCiencia CUO MACIONA~ DI tLPACrtteIQM OOCHTI
Col ro (10231 re 41-a
[Itr publlud4n perl641u de l CtllCAO l1e91 a 101 iexclocntu d~ III4trllllh1 y c1tnclu I1tH1_ ~Hl 11 tlltr-ubttl de Jp trl enc l H prIfeJtolu e fI rOcClntl COrt el l II de (ohbo en Sil trta dhlt bullbull
A 6 R 1 L D E 1 9 ~ 3 ~ Uacutelllro
~~1 ~~ltLu
Sil cr lad Cl un met g iexcl l CC Clll stn 10 shybo~ 1 t~M QVII pued~ conduc i r ~ I~ctlvmenshyt bullbull IQct lcJd~n en dcciQn~~ p iv L l~Qlashy
d~ S tomgn gG- iexcl d n i Qu~ l d uno~ ZOiexclM~ d dlmtro v ~ ti d5 cr o ro o elta y m~cleda s con ai l iconlaquo Ootjcm~nt ~ I nsp lIIntl bull aomllon t J n ~ pfgtli cv shy1~~ dI l mtela ~ un ea moo maqntJco Que ~nO l bullbull 11 ~ Eln cOln bullbull lO modo de Iamb~ sn mln i Cur bullbull tpv~ d~ I~ oet a shyc~oltlt E l tlt tr 1ltO 1 poI 1A e ~ t1ro rle A con shymutdorv 5nlb191 J O J On corno I~
p~t 1 lD5 enibl ~ I tc t O
INVES f I G~C ION ~ CI~NCI~
NUacuteme o lee yo dP l~q7
Un o d lo primoG introtos V~ ~I dV~Ashy
rollo d C l ~9tl C05 Que cu~ ~n 01 menor Jm~cto pOlJb l a 1 ont l uctro~ 105 I l md o bltldet uctibl( Eto poI im shy es~ obtuvieron A ~rtl de ~ercl5 d lmdOn d QQrdblct - orbullbullbull rot~ ~n 9J ~~iexcl shycon 5u~tnciexcl bull bull d9riv~d~ d el ogtrOacuteleo E~shyto~ mt i) pod1 n dl comOOnlrs pr shycilmnte e n 1 uelo al ~r enterrashydo ~ I a lmidoacuten lo hci lac ilment~ 1 10shytrr middotn c ontct o con 1 bctlir i del bull ulo Olllro _1015 d m co p~le tos l ntet l shyco s pwnc-c i n 1n 1 tllrbl bullbull
Los piexcl~tico bt odO Q r db l ~5 M verd ad ~
roe l tn$ or~ iacute n totl~~~t en usshytncis no tO Klc bullbull como di Oacutex ido ~~ c r bO shy
no y QUfI E~ 1 ~cultd d Ariexcl ono l a d 1 Ulli shy
vI Jdd d~ ~unos ~i s hce do o~ com~rO un proy ecto de invQltJQc10n - uni shyco n _AIIIampf i c Lt in- QUIi tenV por o bjeshytivo 1 obtenciOn d b t og l ~s tic o~ ~olshy
Ido pr ell o bollctt- 1s y u n ~edio dIiexcl cul ti~ n inlldlto l 10 residuo ou oroducn I~bull bull g ro indu~t l bullbull Los pimvros e~ult~ do obteni do na 8ido muy usOicioSOG y pwrmiten Ient ~~pecttl v ~ S~ IS 00 bull 1 DOJJb lq 1 nq r 0~0 ~ l mcrc do 10cl dI lo ec opl~~ticos
L Or ~ Sll~i ~iy~ ~~i d ~r cto ~ d e 1 lnvqet i9ciOIl IOq iexclgt o I En nUIUlt O 100 01shy
tor io e st~mo e~plorndo iexcl ~ ~o~ibj l id~d dI a~rovch~r co~o ~ut r~t o de f men tclOn 1Qono d ehacho ll ampQIcol como ti el cshys o del Io1pec hin - 5i d u Q de 1 oducc)CII d v c II ite dll oliv- o diexcl ouJo dw nt shyn ~ dll cho Do~nien t o l ~lIut~ctu r shy~iOro d ~ I~ id ~ bull ~ iexcl m~ I~ntClon d v V~shytns 1vent~ c~o me d i o de culti v o dimlshynvir lo~ prllc10 f in ~l~~ d ~n l~shynific tiv
lon ~fI Ifct o sv a~t r ctur ll S tat ~n Qene~ I d iexclgtoll Il -Ii d rolbu shytJollo~ iexcl r I IB o lIlUl DoI1 otr roducishydo por ])ctllIIOC du nt tI t I1 m~ tbOacuteJic L m rolnI13 1 iOiexclolll Jo 01
eto ool~ro~ 01 1_ IInt 90OacuteOOO y
2000000 y Oe penOe de 1 cono lci one d1 medio d culti v o
RESOLUCiexclON QS Itl ~~ ~ NQT iexclqeNtlA tMlliBl iexcl
En el nv~eo ntlO pr 9vnt~bmo~ QU~ OCU r ff con v n 9 ujero p ctlc dO ~Oor 1 shyn plnch ~t~ llcA cundo l~ ~l mbullbullbull cl l rot c se qrd A oe clTh1middotpu a blen Sbullbullo ndlo
Hy ~ld ncl~ cottd(niexcliexcl QU ooyon bullbull t bullbull I mec1 0n li o amp t_cni os OfiUcobullbullushyI ~n colOC A lo c i st~I ~ s d~ lobullbullnt~o J o~
dff mrco e t lico cln~IOQ middottl QIl ~ro t eto coloc~Oo lo c l ~tI~ y lIp~r n shydo QV al sls te m bull bull e enf tll Una ve 1shyc ~ I ~d 1 temo tu a mbJll t ll y rio hy OWl l QO d Que 5~ Obullbullrmen
Lo mi tcnJ ca usbn lo~ co~tucloshy
bullbull de c t5 o~ engmb l lo _1 ro m~ tt llco ~~t~r 1 or con I ~ p~rte i ntli n d mde de la ruedbullbullbull
T mb i 1 pUlldro ld 9umntolO taOshyicos cao tol bull iguAentl Cud o 111 lllfOteshy 11 ie clientI1 o oc o d di It shyClOro con~iste In aue ~u~ntn lAS distnshyci ~ ntr l bullbull mol _c u l s de QuO I el Qu )ero bullbull chicbullbullbull n IU91or d Qrrod shy~ e 1 IIIolclgtcul illQ nteS dIbordv dl AQu J ro egt rian dvapuO Oe iexcl dil shyt c 10n ~5 c c ent si Que t bullbull AB shySURDO
Po ulti MO pod~o r llc u ir ~ urobullbulln_ 109 au no tvrmine o e conv~ce
S c u e n te qu UM v1jo bullbullcocO OvC1dishydo bull rdlcrbullbull In lo EEUU hl ~o 0 shyr u c~t1110 bloQu e por Oloqubullbull y bull e lo II vO tlor brco h ct AnlOrl En 1 tr yecto 1 Ivio n~ufrQO y lo bloacuteQubullbull termin o In e fon do dll ~ r El 1Je1 q ue 10Q~ ob e y l ~ir c o nll lQ u lO au 1~ 1fI0 gur Or iexcll 1 IIOIllr toon lo b I OQ~le 190 ruI eullllrClro I l ciexcltIshyrme ntltA iiexcljrnriexclI QV loa orIO1J debido) o l f q rroci_ ntr t tlulqd ~
i n iiexclj1 JfSa y l not bullbullmen bullbull Cutnd o el vi e jo cont uyOu c bullbull tillo cQftprobO con so pr QU er 190 ms 9rndll incluo lA ventn bullbull
ti c o l or tr iexcliexclocUo y Or illnt d 10 JJ eQtmiddotle cudO d~sorc_ cun do a coshycinnl o~to~ ~eb alo que l clo~ptimiddotI bullbull mu y inetbl bull Iiexclci I mllI te pLcrqe Ill IJshy1011110 c tJi~ndoiexclo po hld OQo El nuvo CQ~oubullbull to tin unlo clo-ciOn verOIl Ollv
P r con~rv~r el l i ndiexclJ coliexclJ de 1amp adura con (n cociliexclIoS 1 bltId Ma rL a po r ooco t i e~po Cl con unlo peciexcloiexclfoiexclishym cnt1d ol d de 9U Aeco iendn (~ 6u shyI~s QQ~r un oi ~c~ d Olcerbonto iexcl iquest~~ shy
- i 1 1I1hi~i l re q1C1n _nciOIl(I7 )
Adpt ao del aUIMICOSAS UnLvoriexcliexclided dl V l l bull CQ IOftbi bullbull St i mbr- 1997
33
Cutt bullbull un Qui bullbullnt pr01I1s0r un 1UlflnolEtos rlintinos ltoln lIIjr shyt 1n n cudras y bullbull vitliln con bullbullco (un cnitbullbullbullgntildeol)
~ara lo bullbull p~ol bullbull un cudrbullbullbull un cbllriZ y un bullbullco una bol La bull bull rvJ on 9uiantbullbull iexcl bullbull gpa pat shyt bullbull y la btta boni~tobull Q lo bi shycho bol i ta l 11IIIn cochini 11 bullbullbull
AIQunos docntbullbull dll Secundaria y d Unilridd hbln d quillnts y dl bshy4iAa1 jmpli1ic r la lybullbull d la G9shynttticbullbull ro n 1 uprlllrcado comprn arvj bullbull y porotobullbull 111 lIIpllcr l mor10shyloriexcliexcli clulr hablan dbullbullstructura fin 10r~a d ~ ( GolQI Ieticulo tc ) Lo arQntino nunca dlilcllllo ~ para r~rirno a 10 d color lIIarrOn a 111shyno QUbullbullbullbull1110 docntbullbull n cuyo caso aIQun bullbull aIQ bullbull sroln ~ bullbull
Et probl~ quizol nciOacute d una lIIal trducciOn d tllltO inls por rt dbullbullbullpaol bullbull o mJicanobullbull Ai nacioacute ashyportciOn por aort y duccional or eductivo por jlllpl0 A propOlto bullbullbull shyt 1 palabra hutpd con l QU daIQshymobullbull1 orQ nl~o ivdldo por 1 par shyito cundo nubullbull tro sntldo comuacuten no dic QUbullbullbullrla m~ aplicbl a stw uacutelshytilflo-DiCha palabra driva d hot (iQual a nfitriOn mllcnro) Para 1 Ral Acadmia Epa~ola nuped iriexcliexclni1ishyca prona QU 5 hgpPdbullbull c bullbulla aj shyna I rona QU llDppda a otra 11 VshyQtl o animaln cuyo curpo e lo)a un rolito t Diccionario lCalu 1979) Evident~ntbullbull 1 ~ttrmino Introdushyc confuiOn y ambludad y ar~ vl shytarlo podmo u bullbullr 1 inOacutenimo 1itriOn O pro~gner nopdador
~ro 1undalfltallfltbullbull un 10rm d bull bull vitr ambiQudad bullbullrla tnr clra la cone 10 ntr 12 tUoa d9Ci1llQ y 12 tUoa quprmol ~ El alu~c y 1 idioma nOIl 10 riexcliexclradcrtn al gn pn y bull lo quilnabullbullrlejabullbull
shy
~iexcl ~Iin ~ iexcl
ImiddotJ )1 N 1 t -IJ bullbull iexcl
o
~ 1 ~bullbull bull 1oltHj bullbull~I ~ ~ lbull ~I
~ J Idjo c(M~ l ~bullbullbullbullr ~iexcl~bullbull t~iexclbullbullbull1
~~ _~
RiBQLlJ[jrON PE PROQLEMB9 PENQIENTES PE NQTlCIENIA W 1
1 ~ontruir ~ yadradampdO ~~~ Dlicatiyo bull ~~ ~ cydeadp aditiVA
BoluclOnl 1 QUlIrelllO gamp d Ulll a groducto ntoncbullbull eliJiexclO~o co~o base nat~ral un Mumro cuaIQuir por JIIIDlo 7 1 JQI1ocieoG 1 cuadrdo Ico di shytlvo ra obteuno Iftul-tigllcatio Iilto 9i e bullbull aditivo b
7bull r d p tOICbullbull bull Q
e multigllctloo (Iropidad Oe onshycIciOn y 10Qarl tacIO1)
bl Construir ~ lQ1 c4adradpl dtiyp_ ~ ytilllan Ul l al ~ shy
Soluc10n1 una mne bullbull eQulr l CDIshytrucciamptt hcha n1 Noticlc1a NdegZ 1 cundo nay llbrtd Dr el~ir (ppr Je shy10 la polcloacuten d l numero 1) conidrr toda la goiblllddbullbullbull Otro camino mol intrbullbullbullntbullbullbull apl~cr bull la 0luciO1
bull 3
lo B movildnto rlQidos dl CUdrado cOtliQulnshydo 00 j bull glo lO olushy
2 bull 4 cioacuten
bull
3
bull radla te l aol1ccJOn 1 cuddo _terio d lO bull Jmetri d bull j
2 bull ge ~on1iQurn todo lo
cuaddo1
34
Otro dl bullbullbita d1 M~nlt~io d CulshytUl ~ Edue_el0 1lCtO us aettviexcldadbullbullbull 1 wrupo d coni t t~loa d QUilCbullbullbull _~IO 1bullbull2 Dl prt~ do~~nObullbull1bo~shydo n ab il dlIIO oIacute COlCC1 IQlttlfll 0shyr~fo1 1bullbullbull-c l dl dO arD~ bull 1 Jovn pr Dad dbullbullbullbulloe~rbullbullbulln ~u vishyd ltcmo clddO OEIt d opin1 f d toshy1 lt11011 bullbullpQtIbullbulltll 131 (iexclUbullbullbullbull un uur1o itHOnt d la prcducto que l oflc 1_ acid_d _lttul bullbullindo tp d aDt libIIInt con dleen1 ~leto En ~t ltOt~~to l Oul~1c CIbl~ popclO11 1 hl1) fOtIIIbullbull de bo shyd pI cClIlnltillli~tu aue 1 0 cJ 1 l~p lOacute (l lo hltcholliacute r turiexcl bullbull y d t bullbullbullttlvhtde IlUIIOJln_ y tibullbullU Int c shyctonbullbull IINtubullbull fcIlitAndul bullbull1 1H1I shyclan 1 ~dlo n QU vivbullbull
otr plb cIO nltbullbullbull10 pDr 00bullbull Qu pobullbullbulln unbullbullducciOacuten quim1C QU 1bullbull peit Iap~nfl lo fnOacute~no qul~ieo y ~ rIClobullbullbull lmshypllcci bullbullbull tta prprciOacuten vld~twmnt for_tr In Potriacutegr in~~IIe bullbull t9U1 crrl d nivl tr~1~10 Q~ oo1u~dlcbull bullbullowcto ~~ Qul~ICbullbull oero bullbull t no bullbull l f1ft4l1dd prioritaria dl nll ~dIa
p lCifr~ qu l bullbullIIa ct l quiexclshy1I1cbullbull wt n1-1 IIIlIdle CUIfJt ~on 1 0shypwJ ru1n_de bullbull 4Icobullbull jabt Cbir1 hfOqu tldlclonl dw bullbullt diC1pl~n db1~do o wvtc bullbullbull lcion~t 1 Qullc y lo ehe eorcrto dW 1 id dlri-bullbull l dlo a~tllntw la oci shydd1 l tcnolcibullbullbullbull ctcl 1 Quimlt pr l ld cotidlan f bullbullbull J
Antbullbull d i~pt~entr CU1Clli 0_tll0 leclnd1bl dr 1 dOCtmt el ti_moo ncabullbullrl0 par Infor bullbullpcto dl 1111bullbull0 f POCIr rbttr tO oiobull e shytr pade t~te n l terMa d COndu~ ct 1 prndlbullbull J- cefIIICI lbullbullbulln d bull bull ~ dicha 0ltbullbull0 Pa 110 CltQloKIn~ o J iexcllIb ictibrt d Quo dOCUfUnto 1 oabull P obr Utl~to t bull a to-tdo ceo J-10 illtrti~o d 16 e~b10 d Cctht~a o dbullbullbullteoclo0i bullbull OUbullbullbull drashy~ C~td ao SUftI~ntII ilflpct~t0bullbull001 l tnforbullbullciOn (111 bullbull sushy~11 r bullbull Ji~ cetanbullbull d eaoclteien d1ocnt~ ~on un lt d pfcci~ashyIfILnto wn wrvlcl0 qUW bullbullbullourbullbullu fwctl shyvtdd tto imptte er t bullbull condL(ione aacuted1eudbullbullmiddot c ~ lo du~dobullbull ovwdn actdwr bull bullbullbull ltw~ dMtO dl tlpo que d1~ica bull ~ tbullbullw r~nrd1bullbullbull Conshybull ld~o QU I~bullbullccAacuteenbullbull d ofee~onshy
$Lnto dbiacuten punt bull 1 ~rt1eiccleacuten
n tllrbullbull r bullbullmiMatebullbull ai co~o pabullbullnshyttbullbullbullr ctO d ln~bullbulltiQciOacuten o 1shydlll tl1bullbull QtJJftlj( ~ antll ovbullbull l ltnshyc-l iI e11 o con1rWlci~ E bull t bullbullbullcshyCl011bullbull db f cntrmiddot tlU1tO ~ r shy11)IILo CRe d l nrl)ftoacutel p teticit domiddot ent COIlOO itcl bullbull dbullbullctllaiU1clOn d conoci~intobullbull Ree~d~o tn ~
~vnt l cOaeltciOn bull dItncta n shy(tu_1 Jo cbullbullabullbulln (tu l bullbull otbullbull CIdlidd bullbullbulln d Qii~i2 allbullbullc10n
Al 1110- l pot cuicul 1shy
ttrlaacute o Quic dnto ~l bullbull c elnelbullbull Ntll~Ibullbullbullbulluqiol IncluIr Fiic y QUA_le ea-o c~ d lo eurlcul dl n1 1 ~dio dbullbulld prt~r ~o CM pNr -a lntnta un tratainta tllshytrdiaclpUacutenric d Flc Qulm1e 1 8toshy101bullbull1~pr ouw bullbull it d1ocwntbullbull ca04ebullbull d11(1 l 1 actlllldd no lo hal) Proponwao o ~ bull to d~(ntllbullbull en prl1ltc1c10 bull tr d una ctllrr corh di paaqrda bull
A ~rt dbullbullbullqunda ~o y pQdlin diexclr shyncirh l bullbull ditintbullbull diclmiddotpiacutein
01 20 t 25 dbullbullbullUlfJbw dbullbullbullrrollc 11 r cu~n l St ~uniOacuten oacutew lduedobullbull 11 Qui~l~bullbull COMtu lrQn uno ~OacuteOacute docnt bullbull d toco 1 oi t bullbull cantO een 1 pnshyr1 dwt Plof Dnl1 8ARnt d l Uniexclv~~ idd -tropetltn d C1cibullbull dW t edushycciOn de ntl0ft d C~11 bullbull
Aw~ bullbullbullnt_~t diexcl OENCAO ~ocrdlnon do tll
~ oro_t bullbull eunI0n n~lon bullbull bullbull 11t shyn 194 wn 1 Pov ~ abullbull Abullbull cioibl shy~t en ~ dwl Pltbullbull
~ Set~t d la Pro d fliexcl_no -A1shy d AOIORA ~Qnibullbullbull CIaBA 111 Tr~ c Conrbullbullo d euroducc1On n Oujlc d t Pft_ d SIIno Qibullbull i P J~lic d 3 n Avttnwdbullbull
01 i 1 U d nDilllbrbullbullbull 1bullbull110 n ~ontY1da t awto Conlla Nclonl d PQ1bullbulla d_ Quimlebullbull A bull iexclt1roll ooctbullbull d UJ1JIIY 9bullbull11 El UU Ilalaquo_ y A ntinbullbull
L con~encia lnUIIUr1 bullbull tuvO c19ft d11 orl0 ~b1 d Qv1a1c O HOFF~ bull O 1 Uivrldd d al ncbullbullbullbull iUoacute l O Cbullbullbullde L1MrJo Quln coordinoacute un t~ 11 Y dIO una eon1nei-_
el ~AD tuO I1Mmiddott y Qu r o shybullbullntntbullbull (11 ~i$D coadlMren un tll s r bullbull iexcltbullbullron vIal t bullbull A lnd~tl bullbull y lboshy toriObullbull ti 1)rO 1NO cQngbullbullo bullbull r bullbulllft n 1~3bullbulln 1 ciudd d Cotonibullbull
35
Entrbullbull 1 ~o ltl octllbrll bullbull bullbull l1 shy~on wn Tand~1 la ~~O nu1 d la UMQ rUn10n Mt~tic AIgent~nl y la AEM (RunLon d IducaCl0n Hatwmtlc
Entr~ lo trabaJo Qrbullbull entado 001 ~roshyf bullbullQIbullbull dbullbullnbullbull~nC ~di_ rWUltoacute Dalti shy
cuarlllnt 1ntr bullbullbulltbullbull 1 d l CIO~IIO ~11c1a ~O~ILLa Quien olv10 bullbull tud10 d lae d111cult~bullbull wubullbull itilta ootnciaiexcl provoca n 1 aorendila dt anl1~ ~ashyt~tico n l eula Mdia bullbull ouec u trbajo pulaUno con 1 COfIIlIptQ iniuLtJ shya d 11 t bedo n proeeas dw i tashyel0n in~flnida f las loqro obtnido 11 ailo
_0
01 Zql 31 de ~etubl tuvo IUQar e e Qw a Primal Conqraeo ArQraquoPtlno d E~ucaeiOacute Mtbullbullbull tlea d l un1yrwidaoacute CAECEs bullbull Ad~bullbull d docntbullbull d la Cbullbullbull ~o
f Gran Sbullbull A~ eAacutetilon ~u~roow col shy9aw ~l 1ntlJol dl ptbullbull
bull n u confe~aneJa d aprtulbullbull l Prot Jorq 8oc~ bullbull lfi~iO al plobt~ d loa contnido o ~atmtJe para la nwntildeana ~ia r ~nclofoacute lo 119Ilwnt apectOllpr tnr _ CVWt al proponWllOliacute
1 ~o~o CAacutewncia tQ~mI
bl cama Jn~lumwto ~al lsolvwl ~Ioblshy
bullbullbull middotpcticobullbull el CQ~Q 1tm oacute pnbullbullminto aplleol bull
bull atlw eiexclRnclbullbullbull
II El a bullbullbullrlolla piacuteQu1eo d 10 alumno t iexcl Mivl dw oblAacute9~OIIdad
3) El n~~dl d l ~t_At~Ca dntro d la cultura contbullbullparanbullbullbull
41 L frnlaquol amp 1 1~oortanclbullbullct~al d alqunbullbull r bullbullbullbull ~ l mat~tlC
Cntro d Jnvbullbull tlQcionbullbull wn Ant~opgloQi filoeOfic nUUtCI Cantet (amp) d bull
bullbull Ay ~ M_yo 1amp00 - iioe~l CAp ~d 391-322middota16
EM la ~r6wimo nu~shyrO nos QIJtllr1 lincl~L su CQlatlcll shyclOlI EIjW_ItIC1_ e1bJ not1la d lIct1v1ddbullbull q~I bullbull 110II 11 ~ lOshyM Iclonada cCJn I)IQ1pnclI di~ ~ct1ea e ~~Iwui Qt o ti~c d bullbull~
~c t au 9bullbull d~ 1M t o 0 domiddot tntbullbull d ClIIneAacutebullbull ~t~ral bullbull t ~t$ashy
tiCA
36
Entr _ LO dv o e n ) SI r fol iexcl i~ shyron 11 Tndliexcl I~ rvunlOn anual d~ I~ UMA (Unioacuten Mt ticllo Ar 9 ntll6 1 r l REM (RvuLon d~ Educ ~c10n Mt m~lica )
Entr Id tr~a l o a ~~ ntado9 DO 00shy1~~0 amp de il1I ~~lIt~ mdi ulto p~ t1shy
ltul ~ nt 1 ntB ~antlr 1 dI J O o1middotliso a Al1ci~ COLELL QUlftll p v(o ~~tudio d ~ dLfleulta~ bullbull QU 1 lIfin~to pot~lIltjltl
oovoe q n el aprndizlIJI dvl n~l~~is m~shy
temamptiCQ dn l a~culd m~di~ ~DU~O su t~~biQ paulliexcl ~O con 1 concepto lntu~tishyVO d Jimlt~ caado In POCIrSO dI it~rashy
c1011 indo11nldll y 105 10qO~ obtsm~dos In ano
o
0 1 2lt e l II dI octub re tuvo Jug iln es QIi _1 1 1m COnqR50 A gentind dI Educolc i 6n Mat mltica dI 101 Univ~lildad
CAECE AdillI de dOltlItvli de 1 a Cp Fvd y G~n 811 AS aitlR~on num~ O05 col shyq~ d_ iexcl Ln t10 d1 p a i s
En u lton1 nc1 dbullbullpR tU Rl Prof JOQw BOcM SI ri iO 1 proclama dI lo contn ~do d mtp-matle pr~ I~ Sn~ eanza
~d i bullbull y nCl0~O lo slguiexclRntes 9pelttoa p~ a tan ~n cu~n t di Do~one los
COmo cQnc l~ t arml bl Como int umnto Da ~ sol v r pro)l~shy
middoto ctlcOtl el como si_tm de pn~miqnto p l l ed) l ~
bull ot cionc
2) El d ollo piqlL ie o dI lo ~lumnOi
y 1 nI v 1 dI oblig a to iDdad
3) El ncuad dq iexcl ~ tfi_t l ea dent~o dI I~ evltu eontmpo 1~e bull
4) Lq ~ IIt ncl a l lmDart nci octUiexclI d lqunmbullbull d 1 matlliexcltilt
Clltnt o d lnvustLQclon~ Rn Antopoloqi rCIP~ ) CJ Conj~Gt Cp Fad bull
bullbull Av d Myo 1400 - (10e~) Cp F~d
3B1-322P iexcl 442b
filo6f1e o middot bull 1~ ~ ~ ~~
ro 0 QU5tllrliexclr l nclu ~u co liacuteJo bo oIshye 1010 Euvr n_ rqel)J no tl cl a eu flctlvldiexclJ qut U I te n ItI s u 11 1110 CelaeJonoacutelldlll r UII oHl lpncl~ dlshyd1ctlc bullbull o cu l qulr ot o t Lpo d shypo te aul e dI l nt ~ o~ l o domiddot elrntetl d~ Cleneis ntu als y mt m_ shyti c
36
Electrones que van y bull
-
vienen
La cor~o5i6n que sufren los metales es un fen6meno con el que convivlrttQEi y que nos trae ItlUCh06 problfiimas 9n
construcCianEto metaacutel leas en objetos da uso diario (envases olias c~biertos etc) en la carroceria de los autom6viles o en las herramientas middotde nuestro tal lar
Es un ~rocaso de intercambio de electrones que tratamos da avita~ y que da como resultado grandes peacuterdidas material~s y econoacutemicas
Al mismo tiempo hay otros procesos de intercambiQ ga e19ctr-ones que nos resultan beneficiosos por ejemplG el - que ocurre en las pi las que nos permite d isponer da energia eleacutectrica concentrada y disponible para ser usada ~n cualquier ugar
La corrosioacuten la generaci6n de oorriente eleacuteotrica por un proceso redox las recubrimisntos m9t~licos por ~la
el~ctrol1t1ca san temas relacionados con la electroqu1mica que vale la pena tratar en nuestras c lases pues son muy buenos eJemplos de la relaci6n entre la Qu1mi~a y nuestra vida diaria
37
EXPERIENCIAS y CAacuteTEDltA
A VECES ES MEJOR MOSTRAl PARTE 2 LAS FRUTAS LOS TUBEacuteRCULOS YLAacute ~ELEcrROQUIacuteMICA
Ana MarHnez y Ana Liba Rodrigue
liexcliexclTRODUCCl oacute N
Liexcll ele ctricidad es UIUacuteiexcl de esa lt ( OIS que dejliacute de sorrrendcr al hO Inbrl ~illlp cmc ~lc porque ic iexclICOsl 111
broacute l ella Ahora induso lt 0 n r O(i) ~ Ins CJl(iC prC0Ciiexcl p1Il
por t b~r de doacutende Ilene o CO IllO se prod uce Lo nliexcl~ I1)O oc urre con b rilas DC (le nirios $ abCi ll(ls lJC o11 gt0 ci Hndro ~ n1ellti lico TlueshQjllauc lc j)o driacute cuninar 11middot
r------L------- hlaf clcenderltc o hJ( e 1cualqliexclj er
In lormiexcl mAs iexcl rH ltva medh llh ~I uso dt
upuicllclas d dt dn Con lA Hu de rtrQiimtnluos los ampl IOrtl fltAn muy
nt(f~dos tn rtcib ir oplnionu ar eru de
I~ uptriacute~ l du de IOi Icelorts (on I ~
exptijtn(iup reHlI ladllS u iacute SOlla
mUI Oacute nar que ulo ~Hi dt O(in iexcllIacuteliacutetl~d pHa establccH un (a liexclJLtw~ rlo dt
(onlunlt ii14n Jlre I O~tliroJ InHuado$ en dta (ornu dt f nHiiacute_nH
at r il nlOiacuteHJ ~ iexcl I middotmiddotr ocs vec es nuacutes
IH~Jcllp aIl1O~ po r txp licn C-OacuteI1 HJ
(UI1CiOihl Sin CI1 1I) aYlO 15 ri las se
jlueden ulili1M (O m l un rue te aroyo en 10( curso eJe electro quiacutemiddot mica De (sl rOl Ola 11 pib dc Daniel y el i c ~ l hlllad o r de plol1lO ~e hil cell pr e~ clltci cll lil cl il$e nHa il u$l rar di(crenciits de polcndI eeclrodos p ( lncil c~ ct5 nduiacute de reduccugtn y ot ro~ COn Cl jllos Coa e~lo Icnc Tltllmentc ~ e exp liel 11 re ilci uacuten ent re Is reu( cii)le~ dc oacutexitlU middotllduexirl n y 11C(lrr icnl ~~ ideemiddot
_--~-----
Onivftila~d
Aut6nocm M~IfopoiexcljI~n
hlap~l~pi
Otpuiacuteam to de Quilflka
Apartido POsIiexcl1
SSSJ4 Mhlco Dr
R~(lhl~o
12 d~ Q il br r-d~ 1992
Attpllltl o
2~ de oclubrl de J991
trku 1101 CJU~ lo que se tiene en una de eSilS 11111- es una ~ o l udl ) [) q~le C()n l iacute eJ1~ il un oxidant e y il UI rcducmiddot lor Q IC rrl li1 l1) JlI ill lcn l nlhi o clccl r(iexclllICO entre ellos Como el uumlnko ncxo que hit- enlre este-middottipo (1( proceso son 10- lcc lmncs ~ all H I(Js pc-rd id()~ ~- puede hl-Cc qU lits rCiacuteHc iol1 o M ox-iLlci6n y rcd ucriiI) ~ UCed iexcliexcl 1 eacutell
reCipientes epiexclHildos ln idos por 111 cnnductor IIlct idimiddot co que lr1lnsror lu j)S electroncs Lo eccl roneacute queacute rai1ln po r el cond uc tor pue dell ret hnr tm hil hJo eieacutectrico como encel1l1 er iexcliexcl-Ilil uacutenrtlia La exrlicad6n lermina dicien(o (llI~ ~I flujo dc dCd nmc~ e gt lo qlle SI
le CPI1Qcl coma cor ~ i l Ile ~leacutec t r icil
Ja rl1sma id~a de US~ I lu~ pi l ~ con vc ncionales se l1~edc apliciIT uUIzan ltlomiddot ah9ra _una pil hed141 con pppas o con n~rmiddotnji gt E~ lo ei lo tU0 se [l re~~nlit en esl e 1r lk uIo I~iacute ulil ixar rl ut as y vcHlu r~l gt pe l nl ie con c( liexcliexcl r~e con COS5 d~ lil vi ll tl col i( li~ niexcl 1(1 mis importa nle cs qle ~en cri n1UChil~ rr el uI) ~~ in krl ~ a nlc entremiddot lo
esl1di uumln le~ COmo iquest~ lI i eacute n e~ d ()xmiddotid l nk y qJi~ n es el I edctor cn UIl1 pilpil o ( 1) una Il ilril nj iquestqueacute jl il iexcl ~i
uti lizo i)[r1s f r ull~ lq lleacute iacute Iacute~ca ~iexcl llgt pilrIS rstiexclIacuten ()ci(is
y no crudas iquesty si las naranjils es l ~n agrias lY si ctlmhiexclo 10 el ectrodm Todo e~lo $C tendraacute que r rcsohien do sobre lt1 marchu
EN CLA -C
1 mtl (l iexclal QU ~ ~1 necesila PiquestHltI est a expe riencia es 20 I~minas de cohre y 20 ue ~ nc on un Ileu ue 10 c1ut aprm il 1l 41dillll lIIle ca b1cs COn cil1lnes Ull t ~o
de 5 it 10 piexcliexcl pa Cru dili
de 5 iexclj la naril llj ils LI11 mldliacute nclro yo ~illv l tH)melrlt)
lI n pil a alc diniquest1 de ]5 V l ln reloj e~ trl el)
1 LJIil papu se le col oca una laacutemina de cohre y aIra de zinc )ltlS clla cs (UIlC Ollu l1 (omo eledro clo~_ U~an do el gulvanome tro 5C cl enHJeitra qlll cir cula UHj~lle cl~ un 11 iexclf(trodo 0tro 1 cada pupa ~e le CO IOuumllll doi eltCl rodos (dc cobre y xinc) Unil Vll ql le li enc ll los elect rodos cOlleCliacutelCloiexcl Iis paps ltoe conecl ill1 ell se rie lIli1i 7tlndo los ah~middot)bres (1 eet llollo d( cnbre (le cadu ptlpa ~e conec ta al de zin c (fe la ~i~uiexcl~iexcl) l c -
m iexcl(i7il lldn el 11Hllllmelr s eacute~ mldc el vollaje y la
corricne luacutee diwlll en este circuito I~n eilc lhornellt o ya I ~n en)os lHiacutee-trl pila de iexcl)Olpas COI1ishytru idl ~ La [lNem(i~ utili il r pilra dos coSJ~ di(eren l es Una e~ con eC la r c 110 ~lil~ JnLI del circuito Como el LE Oes UIl diodo Ci impor luumlllle conectltrlo en el serr~klo iexclHl ccuado Si nI) enciende eacutei rorqut eslaacute al rc(hy se deben in verti r 1115 IUacutell1iS Para demoslrilr
qu~middotel circu1o conslrui tlo iacuteunciollil como Ilia nili ~c ennecia el 111) a tll a r i1il middotrtkl-li na de 15 V y se veri (ki q~l( encicnde I~s importante hacer el expemiddot ri n l llllriexcl en un middotlu~f ohicuro purque de lo contrashyrio e muy di(kil ver el l] ) ehccfldido
middot1iln1bi6 polttelnogt uiliexcl7ilr la)li lil riacutella hace (un co 1HH 111 rcfoj cl eacuteciLricorJeMl ilmiddot fdrJ1lil el rrofe~or
EDUCACiOacuteN QuIMICI 111
38
I 1 i
rllcdc IIcllr ill 5 161 de tIHes con la 1111 prcviil Illc l)l c f I ~lrlt h y (onccliexclul iexcl iexcld rdl)j dCjiH ~Iiexcl)do ~I i nlttnlll1cnto clcim1 de 1ii IIC ~iexclI ) 11 (1l 1 di~~1I 1)
duc pedirl e il los cSludlmlcs que 1(pllqICI el piexcl pcl qle jl1eiexcl11 IH I)ltl pl ~ en el rlllCiexcl(ln m~C Il iexcl() lid rtl nJ
SI con~trll)Jc un) pil dc ni) j) cIeacute tI n~ltnl rorma y se COmpMtH) iexclnlhc1~ PUiexclI ver cu iacutel C~ L~ flU( tVrl iquest101) c(jor - -
PAilA H rn0FE50lt
Con el nl l de I)ludd r al prol~or- (O~ l e lilr lj~ d tfllcn
Ic ~ l ) r ( ~ II1Iiliexcl QUc $uck n J-lIl1H el 19HK )SIIM I)
II cker) Ve wtgtrlh reiexcllli1ilTOIl dbltll lo cx rCriuH ll hlgt) (I h luiacute (rl)1l 11 l i urcntc in forlnull
Electrodos medio (cm (V) I~(V) I(miexcl)
Zrt Cu jMp1S 09~ 11 0 OiR lllr1 n-lt 091 615 Illillliln1$ 1m 02 7
IimoncI 0 n~~ 1
cc)niils OSI 012 lomHes 0 051
11 Pb iilriexcliexclnj iexcliexcl~ oss 011 Ph CJ Il(iexclT njil ~ 011 017
TOIl1Qa UC iexclo lnlal nr CI cm c(I I f~dIlCtll i l)ll GS [ ~ 17~7 10RS)
iquest SABIA uo
Oc 1lt1 IJhliexcl lte COlcI ~I)IC q l ~ eOll 1m electrodos de ClI )1 Zn ~t prohl(c un1 (t lc r 1 c cclrnn(llr il de 1 V aproauHildJIlICnle y qllt el VOtiiexcljC dcpclld t hlC I1(1I)(llc dd lria ue los d cclyodnlt ) no t11ltO del mluio
uldiiexcl1dn lInhieacuten Cllcrml rMon fl ll C un hillcriiexcl (OHIII
da por dos o m)~ 1liexcliquestUIJ1S conccl1dac cn sC ru nllcI lr ill
1I1l ltl fuerz1 clcciexclolnolm ilditiJil
BIUIlOCUlfA
11l~l1l al n JJl( iexcl~ c r Tn 11 11 Wcnhvorlh 1111) lc~c middot lahlt Volttl~e 1nrJ ru ll Juicc iln 1lcclrochcmkil l nC IllOIl ~ rJti()n 1nufllol ()( Ch cnicof 1Ju(of inn (iS 717 (l1H)()
101111)1 S y Nnrhb M Ollmica (elmiddot(J IfJlivenil(lmiddot ir EII rondo Educil llvo ntC lilllenCtI)() S ti 1IR
Ftu d 1 ti 110fta fu iexcliexclnir-I E I)hu1il StI 1 ~)Wi
t- il h ~n 11 r ()lI ill i CIIltP liacutelllcn((lrlI middotEiexcl 1- )llIlo l ~du( lti Vtl IlI tcl 1IlCriCi Il(l SA J982
HIllC IIC HV Lqlltlibrinl tI l nfuacuteiJ qllimicor Ed FOil
Wlrky JD ilnd Fouloicr 1 A 1lolleIHlde IClllon
Il iltt ( ry JOllnw ( n( Ciexclcmicl( ~dlC(( G-l 1SH ( 1IH8)
C61odO AICane ( CIO)
(COnlJlnl cirG) 1 $oluclOf de HgO - iexclgnt oxldlJllI1 bull r m~lo bhlco de KOiexcl4 y ZnCOI1)l
8a terla de m ercurio usada en calculadoras peQ uetlas
Las celdas secas alca linas duran maacutes principalmente porque el ~nodo cinc se corroe maacutes lentamente en condiciones baacutesicas que en co ciones aacutecidas
Otros tipos de b~tetIacuteas secas son la ceda de piata qu~ tiene un IacuteIr do de Zn y un caacutetod~ de AgO que es el agente OXIdante en un ~ baacutesico Lis celdasde mereurie que suelen empleae en las calcula~ tienen aacuten~do de Zn y caacutetodo con HgO como sustancia oxidante tII_ medio baacutesico
Un tipo especialmente importante es la batena de lIiquel y cadbull en la cua l a ~ reacciones de los electrodos son -
Reaccioacuten en e) aacutenodo Cd + 20W Cd(OHJ + 2e - (oxida~ Reaccioacuten en el caacute todo NiO + 2H20 + 2- N(OH) 201i - (reduccilla
39
RESPUESTAS
J) Una placa de hierro o iacutelcero expuesto al aire ~e corroe lentamente iexcliexclI[nque desplleacutes de varios me~cs o antildeos c puede observltlt d co lor del OacuteX ido ClIlndo I~ placn fe ~ lJmcrgc en la oJciexcloacuten de Cu ll) el cl bre at Jea los si tios lcliV9S de corrosioacuten y precipita cristales de Cu por 11 rea c cioacuten rcdox que se produce la ual puede desishyrrolarse hasta cubrir la superficie complela Si la placo primero se sumerge en una solucioacuten de kido niacutetrico concentrado los sitios de corrosioacuten son oxidados para producir una densa capa de oacutexido Je hierro Si la placa es sumergida en soluc ioacuten de cobre (11) el reacti vo no puede pe netrJI en la cJopa de oacutexido y no se deposiexcla Cu Desafortunadamente la capa de oacutexido es muy delgada y fraacutegil cualquier gol pe mecaacutenico como el que S~ hace con una varilJ de vidrio provoca Lln rompimiento o un descasenramiento El hierro que queuacutea ex puesto (cn las grid as) 0 middot miemJ a co rrOcr~c casi inmedilamente Cunnmiddot do se sumerge en la solucioacuten de Cu (il) el reacti vo al C el hierro expuesto en las pequcntildeJS grietJ s y 13 corrosioacuten redox ocurre nuevamentc comenz1ldo en las grietas y desarrollaacutendose soshybre la SUl)Crficic El lratamcnto con aacutecido niacutetrico se lL~a eOr1ershycinlmente para protegcr de la corrosioacuten al iacuteiccro y sus alcaciacuteones Industria lmente el bantildeo d~ ic ido incluye aditivos para reducir la frtgilidad ) on shytro lar el desarrollo de 10$ oacutexidos de hierro Ctlan middot do la iexcliexcliexclmina prNcctora d~ oacutexido c~ oacuteptima el cero -tdquierc un col or negro-azul oscJro este proceso recuerda d caracteriacutestico eolor azul que adq uieren las allnas ue caza de alta calid ad Luuml inmersioacuten en solucioacuten de Cu (11) se usa desshypueacutes como un meacutetodo diquest laboruorio para cheshyquear la efectividad del oacutexido y otras pcfculas protectoras sobre el acero Una milncha de color cobrizo briexcllIante se fonna cuando la peliacutecub se quebraja en gr itta ~ microscoacutepkas Un meCoacutelnisshymo delnado estaacute diexcldo en Corrosion Chemistry dI BrJbaker y Phipps (Wn~hi1gon Oc Amcrlshyenn Chemical $ociety 1979) r~gi nas l 59-t 65
Rnbu W Krtf11 IItJlif18JflUft euro(rciexcl(a( CQrt11(lI On-(l ic Vimiddotiuacuteo bullbull PO 110r Re MS 91 J ) nlloJmiAlD 1J )4 CIlEM middot
1Jmiddott~WS 1983
~ iexcl n) El aacutecido nftrico oncentrado es un poderoso agente oxidante y forma una capa nuy c1e igadn de Fel0 l sobre la superficie de hie-ro Porcons iexclmiddot guiente la solucioacuten de sulfato de cobre no entra en cOnlacro con el hierro hlSla que la capl l~
Cuacuteando una placa de hierro se sumerge en IJna s)uci6n acuo~ ~ de cobre (n) el cobre raacutepidiexcliexclmente flnna una l~mina o peliacutecula ~obre el hierro Sin embargo cuando la misma piexcl~ea de hierro se intromiddot duce en aacutecido niacutetrico concentrado durante variO segundos y luego se sumerge en I~ mism~ solucioacuten de cobre (JI) la formaei6n de la Umina no ocurre
Si la placa se relira de la ~oludoacuten y ~e golpea una VC7 con una nrilla de vidrio el cobre ilrIediiacuteltashymenle forma una pcHeula de este mel~[ 50bre la flacil de hierro
Ap renlemente el hierro es inacti vo por la inmcr ~ ioacuten en kido nftrico concentrado y es octivo al golpearlo con la varilla iquestPuede Ud eltplicar e ~ te
fenoacutemeno
oacutexido se rompe por un pequentildeo golpe Una vez 1
que la cape de 6xido ha sido (Ota el cobre se ) deposi ta y la capa de oacutexido es desprendidt de l hierro por el cobre por lo tanto el depoacutesito de cobre se extiende Si se usa uh trolO de hierro de 8 cm x 5 cm el t studiante puede ver faacutedlmente la extensioacuten de cobre depositado en el punto que ha sido golpeado ligeramente La capa dt FeZO) ~
es tambieacuten mu y d lgada y no se puede ver a simple vista pero es visible mediante difracci6n electc6nica (Yo conod este experimenlo 17 antildeos atraacutes -iexclno es nada nuevo-) Se dice que e aacutecido eroacutemico y el per6Aacute iexcldo de hidroacutegeno tambieacuten fonnan una capa de FelOJ sobre el hierro (ver Modem Inorga~ic Chemisshytry de Mellor) re visada por G O Parles Longshymos Plublisking 1961 paacuteg 9 16) pero yo nunshyel lo he experimentrtdo
eacuter G Mal Jord(lnltill Collt8 ~ ofEltlucatiol1 SOlilllbrnt ()fI middot
t GlaIgolV GIJ JPP UK CHEM jJNfWS 981
C) ESle efecto dcmuestra la inactividad del hierro probablemenle por la formltlcioacuten de una pe[eula de oacutexido producida por et aacutecido n[tnco L- obra Experimental Researches en ElectiJj~ ty de Farilday (biolioteca Everyman s Volumen 576 paacuteg 314 rr) incluye una di scusioacuten de la inacti vidad ue hierro que uata de 1836 la cual es fascinante de leer y descri be muchos experimiddot mentos que lo-s estudiantes podriacutean repetir con agrado El texto Lectures on Electrochemical Cor-rosion de Pourboix (Plenum 1973) dedicil el caprtulo 6 a 13 corrosioacuten inmunidad e inac uuml vlshydLld del hierroacute El sugiere u~a pelrcula e~able (Fe04 oacute fezO) oacute HresOiexcliexcl 1 e - PezOJ Ilcnndo Con hi uacuteroacutegelio) que impide el ataque ~obre el mela Si ln pellcula es quebrad ataca iacutel kJs iones ferrosos los cUltlles redu cen al Cu l mienshytra s que ell c se oxidtn a iones feacuterricos (Para miexclyor dctallt ver el texto de Pourblse raacuteg 203 rr)
fG F ~ f ~tf1OIl DtPQrllTl~ltf()rClltrt1UumlIrJ UIIImiddotOI-(rJir) (l[Wmu lov WO l tr(oo ON N1L Je ClEM) NEWS (981
llIYiacutesu I)il ampvrci Mi40 ivJO lIJ2 jfOSlollil
y ahora una propuesta metodoloacutegica ~
r~ 1~ J~l
s trata d e un t rabajo r bullbull l it ~~o p o r u n Qr upc d amp c olQ d e l Ur u g uay Qu e f u p u bl c a dc 11 l a llita CUY p or tl d a
I comp lIo ll
AMO V - Ho bull
URUGUAY
111
- 41 shy
UNA PROPUESTA MOTIVADORA - LCaIrera_OCasaratti_LDiacuteaz_~Franca_MN1eto
UNA PROPUESTA MOTIVADORA LA QUIMICA DE TODOS LOS DIAS
LAU RA CARRARA - DANIEL CASAROTTI - LIDIA DIAZ shy
MONICA FampANCO - MANU3L NIETO
RES1lIIEN
En este trabajo se presenta una forma de enfrentar algunos de los temas del programa de Quimica de tercer ano de Bachillerato a partir de episodios de la vida cotidi ana Puede ayudar a los estudiantes B desarrollar estrategias cognoscitivas uacutetiles para el aprendizaje
Desde hace unos afias se asiste a un cambio en el curllculo de la Educacioacuten Media como consecuencia de la reforma del ai8tema educativo
bullde nuestro pus Todo esto se ha manifestado entre otraS cosas en el papel de las dive rsas asignatushyras en especial de la QUlmica disciplina que nos ocupa En 10 que a ella respecta encontramos renovaciones programaacuteticas las que han alcanzado desde e l ano pasado al tercer ano de l Bachillerashyto
Las modificaciones introducidas en 103 programasine1uyen J por un lado cambios en los contenidosj ~O~ mIacutesiloS comportan un conjunto de conocimientos propiOS del estado actual de la cienci a y del mundo en que vivimos Por ot r o lado se busca una renovacioacuten metodoloacutegica lo que se manifiesta por
o la buacutesqueda de una mayor participacioacuten del alumno tendiente a la construccioacuten de los conceptos propios de la disciplinaiexcl
O la coord inacioacuten de ls actividashydes experimentales Con las del cursO teoacuterico de modo que constituyan una unidad
Conscientes de estas modificacioshynes y con la responsabilidad que les incumbe los profesores han emprendido tambieacuten una renovacioacuten de su praacutectica docente Esta renovashycioacuten pasa no solamente por unA actualizacioacuten en lo que 8e refi~re a los conocimientos prop ios de la disciplina sino tambieacuten por una buacutesqueda de estrategias teacutecnicas y procedimientos que permitan a los alumnos construir los conceptos fundamentales y adquirir las habilidashydes inherentes a una m~todologiacutea cientiacutefica
Fe ro a pesar de los esfuerzos que se estaacuten realizando se percibe una desmotivacioacuten en los alumnos fundamentalmente en los cursos superiores Aun que l os temas que se aborden sean de actualidad l os con ten idos de los cursos aparecen para los alumnos como alejados de la real idad
bull rnstituto Nacional de Docencia IGra 1 Ar Ugas - Av de l Libertador 2025 - ~ontevideo
(
Posoe Edlle Qulm - Ano V - Ni 8
Hay evidencias de que con frecuenshycie los estud i antes no tienen claros ~ los objetivos de las actividashydes que se realizan en clase y aprenden poco Ademaacutes los aluml10 s de Bachiller-at-o perciben 109 trabajos praacutecticos como eventos aislados SU r-elacioacuten con el curso teoacuterico maacutes auacuten si eacuteSmiddott-06middot se realizan gui ados por profesores distintos
Por otra parte la resolucioacuten de problemas se convierte muchas v eces en una mera ejerciacutetacioacuten de algori tmoe de 1Jn modo mecaacutenico sin que se explicite la relacioacuten entte middottomiddots conceptos cientiacute f icos involucradGs Y el signi-ficado del procedimiento que se al iea Lo estudiantes buscan aprender una secuencia que les permita encontrar un resultado correcto sin que tensa lugar una y~rdadera int erpretashycioacuten y la comprensioacuten de la situacioacuten
NUESTRA PROPUESTA
El presente trabajo consti t uy~
una propuesta para venc er las difiCulshytades que se mencionan No SQ tra ta de buscar un aprendizaje po r descubri miento lT
basado en la exper imenta c iacuteoacuten~ de tipo conductista que fuera tan popular hace unos anos En un enfoque cOl1struc tiviacutesta s e propone una estrategia de cnsegtfianza q~~ conduzca a un aprendizaje s igni f i cativo Seraacute necesario e~tablecer un puente entre 10$ conceptos nuevos a aprender y los ya exi s tentes en la estructura cognoscitiva de qu~en aprende
Para est o se propone orgRniza r la estrategia en tOrno de una situ a_
cioacuten problema ll que sea familiar Al alumno Si se pli ge como punto de partida un he cho que p(~ rtene7Cll a 18 vida del joven exi 6t ~ ys en ~1 una c~peri encia directa pn
relacioacuten con e l tema que se abor da La toma de conc ienc i a de ~ s u despertaraacute la curiosidad del es tud1a nshy
43
te y creara cierto intereacutes s trata de sensibilizarlo de provocar en eacutel la necesidad de encon~rBr los conceptos que den sentido a los epi60dios cotidianos y que prespondal1 a las preguntas que
-nos surge n a d i~rio
El anaacutelisis de estos episodio5 y la resolucioacuten de problemas de le v ida cotidiana pueden contribuir a hacer significativas las proposicio~ nes de la ciencia y a desarrolla~ estrategias cognoscitivas ~tiles parmiddota e1 aprendizaje
El profesr tendraacute a su cargo la tarea de guiar al alumno en la buacutes queda de la informacioacuten que permita responder a las interrogantes planteiidas Con la inlt1uietud por encontrar 1lt86 respuestas tos alumnos podraacuten emprender liexcl re-coleccioacuten de datos siendo ellos mismos los protagonistas del aprendizaje
La eleccioacuten de actividades experimental e s complementarias podri realizarla el docenti~ o mejor a~n quiz~s logre qu~ se8n l os propios estudiantes q~ienes l as propongan como parte d~ la b~ sq ueda de las r~spuestas a lss que se ha hecho mencioacuten
Mu cha s veces una deficiencia del trabajo de laboratorio es su f alta de relacioacuten con los materiales s ustancias y eventos que los est~di4nshytes encuentran fuera del liceo Est o hace que el conocimiento alliacute adq~irid o permanezca apartado de los temas cotjdianos de modo que resulta difiacutecil a los alumnos enconshytrar el propoacutesito de la ciencia de comprender el mundo que nos rodea
Si una porcioacuten de las tareas de laboratoacuterio utiliza materi~les y su s ta nc ias comunes en lugar de apa ra t os y produc t os extraftos S~ pued e aco r t ar la distancia entre
UNA PROPUESTA HQTIVADORA - LCirrara-OCa5aIottl~Lpiacutea2~MfrD~CQ-MNieto
la Quiacutemica y 1 villa diaria Aquellos ~raqajos experimentale~ realiacutezados eQn material~8 de uso comuacuten uniraacuten la propoaicionea cientlficas y laacutes actividades intelectuales COn
el conocimiento general maacutes amplio del eetuacutediante
La propuesta que aqul
se presenta ineacuteluye dos estrategias teniendo cada un~ de ellas un centro de intereacutes diferente El primero se relaciona con la quiacutemica cosmeacutetica y el segundo con 1 quiacutemica alimentashyria Ambas estrategias Se inscriben en una estrategia maacutea amplia en la cual predominan las actividades del alumno quien emprenderaacute laacute tareas trabajando en equipo con BUB companer06~ Seraacute competencia del profesor orientar todas l8s a~tividade y guiar y organirar intercambios y discusiones de ~odo tal que la mismas lleven a los joacutevenet al aprendizaje de 105 concep~ tos involucrados
Presentacioacuten
Todos nosotros y tambiEacuten nuestros alumnos lavamos nuestos cabellos conocemo pe~80nss mas o menos cercanas que ae hacen permanentes lcido Tambieacuten nos hoa pregunta do en alguna oportunidad a que le debe l color del cabello o queacute son las canas
Algunas personas desconformes coC su color natural se aplican tinturas o se hacen decoloraciones Para entender todos estos aspectos vinculados con nuestro diario vivir debemos preguntarnos
iquestQueacute e8 el cabello
Al emprender la b~queda tilt un
respuesta bull esta pr~gunta inicial nuestro 8~upo encontro un primer conjunto de dato (1iexcl) que su ve~ i tO emerger nuevoa cuestionamiento (P2iexcl Sus respuestas constituyeron ~na nueva informacioacuten (12) que provoco ~l surgi iento d otras preguntas llat1l ituacioacuten se repitioacute sucesivas veces tal como lo muestra la figura l Cad una de l informaciones recogidas contribuyoacute a dar finalmente respuesta a la pregunta inicial __
r
12
1J
~ 1
1 n
Para abordar el tema con eerudtn~ tes del 69 aM liceai puede eLegirse una estrategia de en$ftanza-aprendizashyje q~e siga una secuencia s iacutemi1 aolJ( De este modo se trata de suscit~ la inquietud irttelectual y emocional de los alumnos La buacutesqueda de informacioacuten por nedio de la lecturl de hibliografiacutea variada de activid~ des experimentales o de consulta a profesionales debe llevar los adolescentes eacutel reconocer nuevas preguntas e incitarlos a buseat respuesta a las mismu La necesidad de encontrar inEonrlaacuteC ioacuten conduciraacute a la construCClon de los conceptos en forma progr(siva
44
Asoc Educ I)iexclm - Me V - NI 8
coacuteo arieatar la bUacutesqueda
Se puede iniciar el trabajo recolectando datos sobre la composishycioacuten elemental del cabello desde dos puntos de vista
o cualitativo elementos que se encuentran presentes en el cabeUo
Jo cuantitativo porcen~~ je en que se etcuentra cada uno deellos
En lo que respecta al aspectO cualitativo podriacutea ser v iab le iJn~ tarea experimental de anaacutelifiis elemental empleando los meacutetudos tradicionales
Gran parte de la bibliografiacutea hace referencia a la c-queratina como componente principal del cabello
- ~ r si bull eofttinuacioacuten SE trata de saber queacute ea la _-queratina los textos
de Quiacutemica Orgaacutenica proveen la siguiente infonnscioacuten IIproteina fibrosa con conformacioacuten de ~-heacutelicel Surgen aquiacute nuevamente varias pregunshytas
4) iquestqueacute el ut~ prote (na
o iquestque significa fib~osa1
~ -2~ queacute consiste la conformaciiquestn dt ~~heacute1ie e
Surge entonces la necesidld d~ encontrar maacutes informacioacuten stuiquestLtf las prote1n8S maeromoleacuteculas formadas por gr~~ cantidad de aminoaacutecidos E$to conauoe al estudio de los miamos su estruacutectura y clasificacioacuten ul COIIlO deacutel enlace entre eHos la unioacuten peptldica
En este momento se estaacute en ~ondiciones de profundizar en l estructura de las proteiacutenas 1 le que aquiacute se resume~
~STRUCTURA PRIMARIA o identidad de 108 minoaacuteddos pr~
sen tes ~ cantidad relativa de aminoaacutecidos secuencia de aminoaacutecidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA o arreglo eapaiquestial de las cadenaa
pOlipeptldicas (puentes de hidri geno)
~ conformacioacuten
ESTRUCTURA TERCIARIA Q arquitectura tridimensional comshy
pleta de la proteiacutena~
- uniones ioacutenicas - enlaces diaulfuro
ESTRUCTURA CUATERNARIA Q ampgregaclon de varias unidades P2
lipepddicas bull
Se trataraacute entonces de un nodo p~rticHllttt la estructura de la --queratina Su estudio eraacute iMportante para poder interpretar luego las caracteriacute~t~cu propias del cabello
Conocida la estructura de la laquo--quctatina es posible eomenZAr el estudio del cabello propia~ente dicho lo que se resume en la fisura 2 En ella y en las siguientes Se indiacuteca con un asterisco aquellos temae que se relacioacute~au estrechamente con otras disciplinss~
Los vLnculos con las Ciencia Bioloacutegicas resultaraacuten motivadoras par~ los alumnos que siguen eursos de opcionesmiddot reladonadas a e1laa Tambieacuten es importante la aproximacioacuten que puede hacerse hacia la Fiacutesica al abordar el estudio de las propiedashy~e del cabello
HA PJllES1A 4JTIVgA - L Carrara-O CaWQtU-t PAzMErtOM-M Nieto
CABELLO i o ESTRUCTURA protofibrillas
- microfibriUas - macrofibrillas - cutiacutecula
o CRECIMIENTO
o CAlDA
O PROPIEDADES - ~caacutenicaa propiedades
- de 8uperficie -queratina
o COLOa - melaninas ir
- variedad$tl - sintesis-t~
o CANAS
Figura 2
Particularmente inter~sante es el estudio del color del cabello El mismo se debe 8 la presencia qe pigmentos llamados melaninas conoretamente la eumelanina y la feamelaniacutena La produccioacuten de estolt
pigmentos estaacute controlada geneacuteticamente y su siacutentesis se produce en ceacutelula especializadbullbull (melanocitos) e incluye una secuencia c~pleja de re~cc~~e quiacutemicas a partir del am1noac1do tiroina La tntesis de las Delaainaa es cataliacutezada por l enzima tiroain~a Esta informacioacuten muestra la nece8dad de interior izarse en el estudio de la enzimas el cual podraacute haeacuteerse en una secuencia c~o la que ae esquematiza a continuaciOacuten
O concepto O estructua - proteiacutena
- cofactor o caracteriacutesticas Q cineacutetica nampimitica o especificidad y sitio activo
Una vez completada la ucuencia se estaacute en condiciones de entenaer el fenOacutemeno de apadciaacuten de-1 canas sobre -el cual existen diferentes hipoacutetesis La maO aceptada deella corresponde a la formacioacuten de una sustancia auacuten desconocida que inhibe la actividd de la tiroiilasa lo que detendriacutea la melanogeacutenesis
Todo lo estudiado huta ete momentO permitiraacute a los alUmnos comprender las diversas alteraeidnes qUeacute puede sufrir el cabello
ALTERACIONES DEL CABELLO
- DiroRMAClONTEMPORAL REVERSIBILIDAD -IS Q
- deformacioacuten cabello huacutemedo - ruptura puentes de H -fijacioacuten por secado - formaclon de puentes de H
- DI1ORMACION PERMANENTE - ondulacioacuten - ruptura -8-Sshy accioacuten agente reductor O
- formacioacuten -8-8shyaccioacuten agente reductormiddot
lciado semejanzas y diferencias con ondulacioacuten
- COLOJACION - DECOLORACION
Figura J
46
Asoe Edqc Qqm bull AMo y Ni 8
En la figura 3 se presentan los fenoacutemenos quiacutemicos que estaacuten involucrados en cada una de ellas Puede resultar interesancp emprender una actividad ex perimental en la que se investigue l~ deformacioacuten permanente del cabello utilizando agentes oxidantes y reductores diversos sobre muestras de cabello
Por uacuteltimo pOdriacuteamos incluir los aspectos vinculados con la higiene delc bello
Si nos preguntamos queacute tipo de suciedad posee el cabello y cuaacutel es su origen desembocamos en el estudio de los liacutepidoB Num~roshysas interrogantes emergen nuevamen~elas que pOdraacuten irse develando en una progresioacuten como la que se plantea en la figura 4 Varias son las actividades experimentales que pueden aquiacute realizarse I como por ejemplo la fabricacioacute~ de jabones o champuacute y el estudio de sus propiedashydes
HIGIENE DEL CAlIELLO
- SUCIEDAD - tipos LIPIDOS - origen
I L
TRIGLICERIDOS
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA estructura propiedades
HIDROLISIS middotmiddot ~r-Jarnes 1 -------___________ J aacutecida o baacutesica
1- Champuacutes
DETERGENCIA
- PRODUCTOS ACONDICIONADORES
- efectos antiescaacuteticos
- bri 110
Figura 4
A lo largo de toda la secuencia reduccioacuten) Esta recur~encia contribushyemergen temas y conceptos estudiados ye a completar yo fortalecer la anteriormente durante e l curso construccioacuten de los conocimientos O en cursos prGvios 10 que aparece I en el alumno en especial ahora en las figuras indicando mediante que aparecen relacionados con hech~s el siacutembolo O (cineacutetica qU1ID1C3 que forman parte de sus vivencias enlaces quiacutemicos v atr3c c i o nes cotidianas molecu lares aacutec idos y bas~ ~ I ox id 1 c i oacuten
47
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
DespUeacuteS de I comida
h abreacute ba jadO
el PH
iexcl
Las comidas copioas y con exceso de ciexclrasas pueden producir faci~ente problemas en l a diciexcloati6n for ejemplo pesadez de es t OacuteMago agidez ciexcl aacutestrica como asi t amb 6n alceras Bon con f recuencia los trastornos maacutes alarmantes del mundo civilizado particularmente de Wnuestro civilizado modo de comer w y la tensi6n de la vida moderna bull A continuacioacuten middot encontraraacute alciexclunos articulos eleccionados que tratan aC8rca de estoll contenidos como asi t ambi6n actitudes que generan sus remedios y peligros ocasionados porel uso excesivo de los mismos
16
f
bullr
~
LA QUIMICA y LOS AROMAS
Esencia natural Ester responsable del aroma ----------__-----------------------------------------------------------
CocfUIc y vino heptanoato de etilo
Ron farmiacuteato de etilo
Frambruesa fotD1Iacuteflto y IOOIBto de isobutilo
Ilretato de bencilo
ManZJtc 8
Naranja
Banana
butailoalo y propanoato de etilo isovalerianato (3-metilbUUacutelIlOlto)de isoomilo
acelllto de octilo
acetato de isoomilo
butanoot09 de metiloetilobutilo e isoamilo
acetatos de amilo e isoomilo isovalerianato de iaoamilo lt
f ~butauoato y 1l()llAnoato deetIacuteloy r
unclecilato de amilolt
Uvas formiato y beptanoatode etilo o ___ ____ ___ _ ____________________________ ____ __ __________ ____ ______ ____ 7 bull~ ~ _ ~ ~ ~
e bull bull
15
J~A QUIacuteMICA EN ACCIOacuteN
Los antiaacutecidos y el balance del pH en el estoacutemago
Un 3dulto promedio produce a diarlo di - a 3 L de jugo gaacutestrico El iugo gaacutestrico es un fluido digestivo delgado y aacutecido secretado por la s glaacutendulas de la memb rana mucosa qUE-
~nvlJelv e al esteacutematiexcla Entre otras sustancias contiene iexclleido clorhiacutedrico El pH del j ug o g~stricD es de a~)roltimadamente 15 qL( e orresponde a una concentraci oacuten de aacute =ida clorhidrico 00311shyiexclconcentracioacuten tan a l ta como p3ra d i so l v er zI nc metaacutelico~- iquestCuaacutel es el p rop6sit o de est8 medio tan aacuteci do GD e d6nde pro v Ienen los iones H- iquestQueacute pasa cuando hay un e-ceSQ de iones H- en l stoacutemago
A los tnC~lnOI
Mcmbr mucol~
HC(Gc)
La f1gura es un diagrama s lmpl ificado del est oacutemago l3 e nv oltura interinr es taacute h echa de (eacute lulas parietales ql~e en conjunto for~man uniones compac tas El lnterior de las ceacutelulas estaacute pro teg ida de Las alrededo r95 por las membrana s celulares Estas membra nas permiten el pa so de aCjua y moleacuteCLllas neutr-as pero comuacutenrnente imp l de rl e l mOVlmlento de t ones tales como el Hmiddot el lla el K y e l eJ - Las iones H p rovienen jel aacutecid~ carb6nico ( H2CO~) q ue se fo rma ~omQ resultado de la hidrataci6r~ del CO 2 un producto final del me t aboli smo
17
Eitas reacciones ocurren en el plagma ianguineo que irriga las ceacutelulas de la mucosa Por In proceso conocido como transporte acti o las iones H la mueV6in a traveacute de la membrana hacia el
~l t- f- ~interior middot1191 est6mago (Se sabe que las procesos de transporte activo se realizan con la intervencioacuten da enzimas pero 10amp detalles todavla no se entienden con claridad) Para mantener el balance eleacutectrico una cantidad igual de iones Cl- tambieacuten se
~ ~ueve desde el plasma hacia el est6mago Una vez en el estoacutemago muhos de lliiitos iones no pueden regresar por difusi6n al plasma s~r9un~ por las membranas celLllares
El prop6sito de Un medio tan aacutecido dentro del est6mago es digerir el alimenta y actlvar Clertas enzimas digestiv355 El comer estimula la secreci6n de los iones H+ Una Pitquiexcliexcliexclfliacutea fracclon de--middot middotestos iontis se rEiabsorbe por la mucosa lo que plovoca dim~riLtta5 hemorragias un proceso normal Apro)imadamente media iIlilloacuten Ce ceacutelulas se renueva cada mlnLlto y In middotestilmag sano se riicLlbre ~n forma completa cada trel d1as maacutes o menes Sln embargarmiddot si el contenido de aacuteCldo es demasiado rande 1 afluencia constante de los ionas Hmiddot a trav9 de la membrana de regreso al plasma sangidneo pu~de caUSar contraccloacuten muscular dolor hlnchazon inflamaci~n y sangrado
Una forma de reducir temporalmente la concentraci6n del ion H+ en el estoacutema9c es tomar un antiaacuteCldo La funcion prlncipal de 15 antiacidoi es iexcliexcleutf11iar sl eca$O de Hel en el JUQo gaacutestrico Las reaCClones por medlo de las cuales neutralizan al aacuteCldo estomacal son las si~uientesl
1- c Cw) ioNa HCO (ae) --gt NaCl (ac) HO (1) CO (9 )
CaCa (s) 2 HCl (ae) --gt CaCl (ac) HO (1) ca ( iexcliexcl )
shyMgCQs ( ) HCl (ltllt ) MgCl (ltle) Ha (1) ca (g)
Mtiexcl (OH) ( ) 2 HCI (ae) --gt MgCI (ae) HO (1)
Al (OHhNaCO (s) 4 HCl (ac) -gt A1Cl (ac) NaCI (iexcliexclel 3 Ha (1) COz (g)
El CQ 1 berado en la mayor1a de estas reacciones aumenta la presioacuten gaseosa del est6mago provocando que la persona eructa La efervescencia que ocurre ~aando una tbleta de Alka-Seltzer se disuelve en agua es caLlsada por el di6Hido de carbone que se libera por la reaccioacuten entre el aacutecido e1trieo y el bicarbonato de sodio
CSH~OD(COOH) (ae) NaHCO~ tac) ----gt aacutecido eitrieo
C HOCOONa ele) HQ (1) CO (9) cltrato de sodio
18
La ~ucosatambieacuten se daRa PO la funcioacuten de la aspirina La aspirina o aacutecido acetilsalicilico es un aacutecido mociradamente deacutebi 1
o O
rorO-e-CHs jO o-e-CH ~~C-OH -c-oshy
Oacute a aacutecido acetilsalic11ico ion acetilsamplicilato
En pre3encia de una gran concentracioacuten de ionej H in 1 estoacutemago este aacutecido permanece casi sinmiddotiotzar El aacutecido acetilsalicilico tiene una moleacutec~lla relativamente nq polar y como tal tieme la capacidad de penetrar lilS barreras membrana le que tambieacuten estaacuten hechas de moleacuteculas nopolares Sin embargo dentro d la membrana hay muchas peque~a~ cavidades de agua Una vez que el aacuteCIdo acetilsalic11ico entra _ una de esas cavidades se ioniza en lones acetilsalicilato y M Estas especies inicas quedan as1 atrapadas en regionesinternas de la membrana El almacenamiento continuo de iones por esta vla debmiddotilita la estrltlctura de la membrana y finalmente causa
sangrado Unos 2 m~ de sangre se pierden comanmente por cada tltbleta dG aspirlna que se toma una cantidad que por lo genaral no Se consider middotdantildelna Sin embargo la accioacuten de la aspirina puede desencadenar- sa9Nldos tmportantmiddotes en algunos individuos Es i ntereiante nota r que la p resenc ia de alcohol hace al aetilsalicilico todaviacutea maacutes solLtblEi en la membrana y por consiguiente fa~orece grandemente el sangrado
Chang R (ilu1mica McGr-aiexcl Mi 11 Meacutegtltico 1992 pg 6(14-1055
b
19
-
middotEL CUE8PO Y SUS RINCONES
iacute
rmiddot ) ~
iexcl
En esta seciedad en la que nes ha teeacuteade vivlrpiJrece como si existiese una colec tiva ebsesioacuten middotgaacutestrica (
Una gran parte de nuestras comidas se realiza cQn prisa entre jOrnildas de trabajo en muchas ocasiones hablltlnde qe leas prapias ocupaciones de manera gue entre una teriaiificfmiddot~bada y un enorme filete con guarn~ ci oacuten ha dado tiempo a relg~ver aquel problema de la aficina a aquella firma de contrpto En realidad
110 es que comamos mal es Slue na camemas Paleamos discutimas campetlmos y mi~ntias i ngeril1)os ~ama el que no qu~~re la csa fl pan nuestro deacute cada dLa ~
Es faacutecll deduc~r que la prablemas no t ardaraacuten en aparecer p~sadez de est6mago flatulencia ardorescortas deacute qi~~sti~n En tln que nas han dada el almuerzo y eacutel remeltlla parece ~nmedlato oacuteicarbonato a una pildara que nas ha recomeidaacuteda un aJlIacuteg ouestro experto el) estemiddot tipo de comidas de t middotrabajoacute El censumo de antiaacutecidas gaacutestricas es realm~te a~ tisimo en
esta eeacuteiedad tan cililizada y pedemos asegLiLar rqJJe en la mayaria de los casos su utilizaci6n es middotinnei~e5~iiCYmiddot enmuchos de ellos podria restlltac incluso peligrasa Eaacutecece que existe una luchiexcl coacuterjtinua iontra ld acidez gaacutestr)ca alVidanc6 que esta acidez del est6miexclgo es un media de middotliexcl naturaleza para una eerf~cti digeseuroi6n ele las alimentos yqu~ middot los middot antiaacutecidos tienen ~us lnd~cac~one y naturalmente sus pel igro~
Los iexclntiaacutecidas lan bases quimiciexcls ehear9adas de neutralizar t ransi briamente un eacutecido En terapeacuteutica laacute base meacutes utilizada a-s eacutel hidroacutexido aunque tambieacuten se utilizan se han utiJizada otras aniones baacutesico cama el bicarboniexcltiquesti el citrato y el trisilicato Pero naturalmentemiddot el hidt6Iacutedda ha de ir unido a un dti6h metaacutelico para su administraci6n y este ciexclti6n metaacutelico tiene a SU vezmiddot gran impoc tancia sobiexcle el arganisma 103 hidrOxido de uumlumin~ O y de rn9iacuteoacutebio cn lo mil utlliadol en la mayoria de los preparados camercJauumls sus t6rJulas qU1micas son Al (OH ) y Mg (OHh respectivamen t~ Tambieacuten son iexclmpliamente empleltldasmiddotel carbona t o de magnesio y el trisilicato de magnesio iexclsi colIacutelo el bicarbonato caacutelcico
La asciciiexclci6n entre el compuesto de magnesia y el de aluminio parece ser la preferida en la mayoria de las preparados ya que el primero es de accioacuten middotmas raacutepida y certa mientriexcls que el segundo es de iexclcci6n meacutes tiexclrdia y duradera
20
Todos ellos actuacutean disminuyendo la acidez del medio gilltrico al reaccionar qulmicamente con el eacutecido clorhldrico segregado en el t6I11ago p~fO heJlll)s de tener en c~a una serie de mecanil1nOscontraproducelltes entrelnos el llamado de rebote eacutecido mis botable para los compuestos del calcio que para los de magnesio o aluminio tste mecanismo hace que se observe una persistencia de la secrecioacuten de eacutecido en el est6mago auacuten despueacutes de cesar el efecto del antiaacutecido
Ademeacutes de esta accioacuten exclusivamente local y qu1mica la mayoria de estos productos presentan otras reacciones secundarias Todos ellos ejercen un efecto sobre la motilidad intestil)al ~sl
los compuestos de magnelio tienen una cierta accioacuten ~la~nw ~ )os 1ti11~n produ~r ll)ief)t~s hlumlrr1eos estije~n~tallbi6iexcl seacute ha sugemdo que la administrac~6n cr6nica de Iacutelstos preparados podria alterar la absorci~n de otfOS compuestos pero sobre todo se haacuteh investigado los cambios que el paso de estos productos a la sangre puede ocasionar en el equ~librio aacutecido-base de nuestro organ~smo Quizi se halla exagerado mucho sobre estas complicaciones da los antiaacutecidos pero es cierto que pueden producir trastornos peligroacutesos en este delicado equilibrio interno
Durante los atios en los que el tratamiento de la uacutelcera de est6magoconsistia en la administracioacuten de grandes cantidades de leche y bicarboacutenato se pudo observar un cuadro de alcalosis (aumento de la raserva alcalina en la sangre) severo iexcl que en algunos casos podi producir graves complicaciones La aparicioacutende caacutelculos q-amp r1I1oacuten tambieacuten se ha asociado a largostratamientos debido a los dep6sitos de carbonato caacutelcico y la aparici6n de neftolitos (caacutelculgts renales l de este compuesto Entre lao compljcaciones ocasionadas p0r eete grupo de medicamentos liS necesarlO destacar sus ~nteracc~ones los
antiaacutecidos pued~n alterar de manera importante la absorci6n y la biodisponibilidad 4e otras muchas medicaciones que seadnUhistren de forma cOnjunta El hierro las tetraciclinas los corticoidesl
middot las vitapunas el propanololson medicamentos que venalterada sp iexclabsoJc~n en presencia de los antiaacutecidoe este efectotendraacute
middot que ler t bullnido en cuenta en muchos tipos de tratamientos middot iexcl~eJlUeacutede afirmar que los antiaacutec~dos so~o tienen unas pocas ~nd1caciexclpnes desde el punto de v~sta meacuted1co la Jllcera de et~lgo~ Y duodeno las denominadas esofagitis por ~QIlujo illrsioacuten en la mucosa del esoacutefago por paso hacia atr-aacutes del contenido del est6~aqo ) y aquellos casos en los que se prevea Ull estadode est~oacutes provocado por la situaci6n del paciente
tomo puede ser una larga estancia en la unidad de vjgflancia intensiva (en este caso se utilizan como medicaci6n profiUcticalo que se ha llevado a emplearlo en diversos cuacuteaqros tomo l anestesia el coma de cualquier causa etc)
Con la aparici6n de otros tipos de medicacioacuten para lagt uacutelcera peacuteptica como la cilletidina y sus derivados se pensoacute que la utilizacioacuten de los antiaacutecidos gaacutestricos iba ha desapaxecer pero np ha sido asi demostrando su verdadera eficacia enIacutelsta yo1JtIs enermedades y si su uso no ha aumentado en 1015 uacutelttimos aflos desde luego nO se han observado descensos significaacutetivos
21 iexcl
Por tanto los antiaacutecidos so n unos medicamentos de accioacuten local en la mucosa del estoacutemago que pasan a la sangre y que por tanto s610 deben ser consumidos por los pacientes aquejados da determinadas enfermadades y siempre bajo un control que pueda evitar efectos colaterales indeseables
LB acidez gasIfica se dobe lt un
8 U1rrento dt1 produccioacuten d
dcido cfornidrico por pDrl de las
g~ndulJ luacutendiclIs sIusdu tftl 01
fonrlo c1f1 N loacutemSgo
-~ o bull ltQrKilll1
i~~~--~ ---~-~---- MO~---~f7~S--_~iexcl~~~~_ Gl loI ul plloltbullbull
CONOCER
el brll 1 98 9
22
La Quiacutemica
y los dientes
V luego de comer a ceplllarse los dlente
iquest sabIa usted que la carie dental se produce debido a un proceso qU1mico en el que algunos 4cidos Itales como el Ictico propanoico y aceacutetico) atacan el esmalte dental y l dentina
Cuanto m conozcamos aterca del oriacutegen de la caries en mejores condicione~ ampstaremos para prevenirlas
23
LA QUIacutelIICA EN ACCIOacuteN
El pH solubilidad y caries dental Los hLmanos han padecido la earies dental durante Silllooacute
y aunque su origen ya se ha entendido baoacutetante bien tOdaa no es posible su total prevenciOacuten
Los dienteoacute est~n protegidos por una capa de esmalte duro de unos 2 mm de espesor que eti compuesto de un material que se llama hidrolliapatita Ca (PO 1OH Cuando se disuelve (un proceso llamado deminera 1 1zaClt1n) 10$ iones en soluci6n van haeia la saliva
-----~) 5 Ca (ae) + 3 PO (ae) + OH- (ac)
Va que los fosfatos de los metales alcalinoteacuterreos como el ealcio son insolubles esta reaceiOacuten 5610 oeurre en psqus~a proporei6n El proceso inverso llamado Iemineraliz i6n es la defensa natural del cuerpo contra la caries dentall
En los nintildeos el crecimiento del esmalte dental (mineralizaci6n) ocurre mis r~pldo qL la desmineralizaei6n en 105 adultos la desmineralizac16n y la remlneralizaci6n se dan aproximadamente a la misma velocidad
Despueacutes de cada comida las bacterias que se encuentran en la boca degradan alimentos produciendo aacutecidos org~nicos como el aceacutetico y el l~ctico (CHCHltOH)-CQOH) La produccibn de ~cidos es mayor cuando la comida tiene un alto indice en azdcares como los dulces los helados y las bebidas azucaradas La dismlnuci6n ele pH disminuye la cantidad de iene~ OH- le que favorece la desmineralizaciexcl~n Una vez debilitada la capa protectora de esmalte ~e inicia la cariesl
HCac) + OH-Cac) ---------+) HO(l)
La mejor manera de combatir la caries es tener una dieta baja en azoacutecares y cepillar~e siempre los dientes inmediatamente despueacutes de comer La mayoriacutea de las pastas dentifrica~ contienen un compuesto de fluoruro como el NaF e el Sn~ bull que tambieacuten ayuda a reducir la caries Los icne~ de estos compuestos sustituyen a parte de 105 ienes OH- durante el proceso de rampminampraliza~i6n
5 Ca(ac) + POmiddot (ac) + F-Cac)
Como el F - es Llnl base miOs deacutebil que le UH- el esmalte modificado llamado f luorapat i ta es maacutes resistente a lo~ iexcl(c ido
De ehangR il1mica McGra HUI Meacutexico 1992 PaacuteQ132-733
24
odontologh usado para tapar dientes es una mezcla conocida como amalgama dental (una amalgama es un material hecho al mezclar mercurio con otro metal o metales) De hecho consta de tres fases s61idas que tienen estequiometrias que corresponden aproximadamente al AgHQ AgSn y Sn Hg Los potenciales estaacutendar de reducci6n para estas fases son HgA9H9 085 V 9nAg9n -005 VI 9n 2+9nHg -013 V
Cualquiera que muerda un trozo de papel de aluminio (como el que se utiliza para envolver los caramelos) de tal manera que el papel quede colocado sobre una obturaci6n dental probablemente experimentaraacute in agudo dolor momentlneo En efecto se ha creado una celda galvaacutenica en la boca con el aluminio (Ea -166 V) como el aacutenodo la obturaci6n como el caacutetodo y la saliva como electro1ito El contacto entre el papel de aluminio y la obturaci6n cierra el circuito de la celda OCasionando un pequello flujo de corriente entre 103
electrodos Esta corriente es detectada por el sensible nervio del diente como una ensaci6n desagradable
otro tipo de molstia se preenta cuando un metal menos electropositivo tiene contacto con la obturaci6n Por ejemplo si una tapadura hace contacto con una incrutaci6n de oro d~ un diente cercano habrl corrosi6n en la obturaci6n (ver figura) En este caso la obturaci6n act6a como el (nodo y la incrustaci6n de oro como el cltodo Consultando los valores de Ea dados para las tres fases bull e observa que la fase de 9n HQ es mis flc i 1 de corroer C1ando eso ocurre la liberaci6n de iones 8n(11) en la boca es la responsable del desagradable sabor metaacutelico La corrosi6n prolongada conducirl de hecho a otra visita al dentista para otro trabajo de restauraci6n
De ChangR Qyiacutemica McGraw Hill Meacutexico 1992 Paacuteg808-809
C FCAlgo mas
o
Ecoplastibull
o
A continuacioacuten adjuntamos unas ~)ublicaciones que se realizaron durante los a~os 19 90 a 1993
Se trata de Notiquimia que se distribuy6 desde Prociencia gratuitamente ent r e docentes de qulmica de todo el pais y Noticiencia que tambieacuten fue entregada en forma gratuita desde el Cencad a decentes de matemaacutetica 1 de ciencias experimentales ~
Es nuestra idea r E-fl o tar ll este tipo de aporte dEs de el Programa de Capacitac ioacuten Docente del Ministerio de Cultura y Educacioacuten de la Nacioacuten
Es muy impo r tante para nosotras conocer su opinioacuten respecto de este tipo de publicaci6n para decidir si hacerlo o no
Esperamos sus cc)mentarlOS
Equipo teacutecnico docente de Qu 1mi ca
26
- -- -
- --- -
bull bull bull
U1ffi1
PRO CIENCIA
Programe d parlccclonomlenlo docente
bullbullbull 111111 bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull11111 bullbull bullbull
- Estimado colega shy-- Con esta ed1 ~ cidn de Notlqulmia 1n1cllmos otra forma de 8cercarnos bull us- ted SI la considlra IlU 1 y cree qu~ a sus coleg3S les pu -- de interesar nO dudl In hael la circular entre ellos -811111111111111111111111111 11 bull
iquestSabl Ud qubull bull bullbull no todas las enzishy
mAS 50n protlfncs El Premio Nobel de Qufm1 CI fue
otorgado en 1989 a 1M profesores S1E ney AltlMn (Universidad de lale) y Thomas Cech (Universidad de ColorashydO) quitnes descubrIeron las propl~ ddes catalftlcas de leidos ribonushyc1e1cos
Este descubrimiento ech6 por tieshyrr la Idea huta ahora aceptada de que todas las enzimas son prote fnas
Chem 13 N~ws N-199 pig 31 novlemshybro 1989
[n~ontrlas pera Udbullbullbullbull
un buen eJemshyplo de conservacioacuten d~ la energfa
les osos po1ars a menudo tienen a su alcance c010nlas de gansos peshyro raramente los atacan LPor queacute n07 Porque I 101 OSOS pohru Cor rer les cuesta el doble de energfamp que a otros anImales de su poso
ara 9nar energfa por comer un ganso un oso de 320 kg debe agarrar 10 en llenos de 12 segundOS yeso es Poslble
14n St1ri1ng The Polars Bears 1988
Cocafnl en plpel tWdall
En efecto segun el Jefe de 10xlshycologfa del Dad County Hm1 Fl2 rida se enc uentrlln trua5 de cocafa (dts de 2 n9 a 025 n9) en casi todos los btlletes estAdounidenses dI 1 a lOO dOlares luego de analtur IJS billetes relat i vamente nuevos se p~ do comprobar que sO lo 4 no contenfAn cocafna Ocurre que 10$ bllhtes se contaminan pues son uSlldo por los IId1 etos como tubos t1e upi rac1dn y pampra envolver pequefiampS muestr3s de dicha droga Se supone que la mezcla de estos billetes con otros lfmpios explica esta contaminacioacuten prlctl shyc~mente completa del dinero estadoun denu
Chpm 13 News H- 1B6 pampg 22 mayo 1989
f6sforo f6sforo bullbullbull iquestlo ysamos
Actualmente encontramos compuesshytos de foacutesforo en muchos de los pro ~
duetos que usamos ampdiario Aqut vlln algunos ejemp1os
lu bebidas cola no 5610 nos reshyfrescan sino que por ser una fuente
27
da ~cldO fosfoacuterico dlludo nos sir shyven tambUn como removedores caseros de herrumbre
los cereaes de cocimiento rpido contienen 11 de fos fato dis6dlco que r~duce e 1 t i EfTIpO de cocc16n por aushymento del pH No se usa en ma yor p~~ porcioacuten porque produc irf6 la desint~ graetoacuten del cpreal
lY por ~u~ 1amp5 papas bestoacuten cong~ lada gt se mAnttenen hn blancas y hr1 1lantesmientra5 que lAS qua cortlmos en nuestra cocine se en~egrecen r(pi c14lt1ente1 Otra vel el foacutesforo esd pr lente una raacutepida inmersioacuten en solushycioacuten al 1-21 de plrofosfato cldo de sorlto es la Utrampa
LSe preguntoacute alguna vez qV~ le agregan a la sal polvos de hornaH o uucar que se expenden en enVIIses volcad~res parA que se mantengan coshyrred i zos y puedan fluir libremenshyte bull Ad ivi noacute el roacutesforo nuevamenshyte ahora como fosfato trlc41ctco que recu bre las partiacuteculas y evita que se aglutinen
Datos eKtrafdos de Toy ftnd Walsh Phosphoru s Chemistry in Everyday Living American Chemical Soclety WlIshf ngton 19B7
- -
bull bull
fS
bull
~PRO ~CIENCIR
Prognml d_ perfecconamlento docenf~
1 1111111111111111111111 middot -shybull shybull-- Con esta edl- bullshy ci6n de Notlquimiacutea iniciamos shy otra forma de acercarnos I USshy -- ted Si la con51dera ~t1 1 cree que 1I sus colegas les pu de interesa~ no dude en hace~ h drcular en tre ellos
bull-- 111111111 tr 1111 11111
li1ffi1 bulliquestSbh Ud que bull bullbull
el i ndio h~ce IJ
os electrones m4s r ~piexcldos1
Cientfflcos del C~ntro de lnvestl 9IJC 1oacuten de JiexclHich hlJn deHrrol1 ~do
un sistemlj sem iconductor con el que se puede IJUmentlJT di el veces h ~ vi 1 idd de los elEctrones que repr sentlJ unlJ mediacutedlJ de 1 vel ocld lJd d~
co nexioacuten del semiconducto r ~n ca plJTH i6n con los semiconducto res no mles de sili cio los sem conduct~
Tes r4ptdos est4n consUtuldos Dar ~lem~ntos de los grupos 111 y V del sist cgt l perioacuted ico dE elpmentos Qul micos l os COmPUf $to s norm~lmente
util i BdO pH~ ellos rsenurO de g~lio y rsenuro de 91Io-~lumlnio
hn sido sustituidos por foacutesforo de indio y Hsenur o de giexclio-indio
Hoved d~s ci ~ ntrfiexclcs lemns Vo l XXlll-HS91 plgin 7
Protegiendo a l~ cP~ de ozono Los clorofluorc~rbon~dos (CFC s )
deBrroll~dos hce m4s de 60Plos pOSeen propiedldes ICHHterrstic~s ~nicH en su ptlcraquoc idn como refr gernle propelente 9t nte s espum~
tes y so lvintes de limpien
la gr n esttb il i dd de es to s co~ middot pvestos y el hecho de tener cloro
en su gt mol~cuhs los vinculoacute ~ h reduc c i oacuten de h c~ p de ozono que protege 1 Tferr~ Como cans cuenci un empres de cidioacute reemp Br iI los CFCs por productos lte
tV05 Hd rof luarc rbonos (HFC S)
e hidroclorofluorcrbonos (HCFC s )
precen como fuertes cnd ldtos p r~ reemplzr los eFC mnimizndo el impie to en el medio mblente
los HFC s no ti cIen cloro y en co~ secuenei el vlor pot enc1 de reduc cioacuten de Clp Je ozono (OOP) E el CHO de lo s HFt bull el h id roacutegeno
confiere l~ mol~eul un estruct~ r quP permite llJ CH ) tot 1 dispe sidn del Cl en 11 blj 3tm6sfer ~
tes de Que puedi t cnn r 1 lon en 1 qu e se h-311 11 c~p~ de 020no
Indust r i yQu fmlcJ Nmiddot 303~Julto 1991 p~Qi n 24 ~ Revist~ de 1 Asoc1~cioacuten
Ar gent i rH
le cont~mos que en el Cometa I~ 11e)l
Exist e mteshyrl 0g4nic~ ~l meno s en su nuacutecl eo
28
Esto es e l result do de un t r~b
l o re iexcll ll-ldo sobr tgt los Ihm dos J [lS DE CIMm que surgen en lH ceror1tH jet sol desde el nuacutecleo del comtgtt como riexclyos dtgt vpor y que stgt rep~
ren )l redtgtdor del tomet como estrus wrH en form de cubiert El el
110 formdo por un Hamo dtgt e y uno de N es su vez Ul fr~ccloacuten de
noleacutee uh de inteflB reH eioacutenQur mic I n rdiol Se cree que eso n d l e es chno serflJn irrdhdos oor I()l~cuhs org~niCH de myor tmPlo
lIoved~des cientf f ic s lemMs Vol XXI 11middotNmiddot5- p~g) nl 6
Energr n ucle~r pr~ 1~ p~z
M~s de 200 expertos e n diferentes tliscip l inH rel e londH con r d i cioacuten H is tieron li Co nfer pnc j
nterniexclcloniexcll en Vien reli2d~ pn n~yo de ]991 Sr etudiron lH ca ecuenc iH rdio 1dgicH del cclde~
e d Chernoby l en 3 re puacuteblicH s~ middotiexcli eacutet i Cs yeso s estud ios incluyeron con t m i n e IOacuten mb i en t l pxpo i e Ioacuten hum~n 1-3 riexcldiiexclci6n y 1 sHuHloacuten tle gente Que todriexcl s igue vi viendo ~ n lis 4r (B -feetd3s iexclntern ti on1 Aten c (nergy tgency )ti A Il ewbriefs Oc t 1991
MINISTERIO DE CULTURA Y EOUCACION bull ~CENCADNotiCiencia
cl1ao 930 (1023) cap Fo CiN1Jto NAcrONIL 01 pcnACION DONT~TellfoJ1lO 42-B4e7
[fh pubtlclIcleacuten pertOdlca dl CEt~CAD lleg t los docentes de mahm(tlu1 c1enchs natufal pira el Intercambio de upllhnc1a5 profulonllu bull Informaciones con el fin dt colaborar en su tlrea diaria
Junto de 1992 M 1
la ttpi~ca sr contiene lt03 nheles de hIerro Pero h espinaca tllTOfiexcl contiene c1do o)o41lco que cOrllP1eja al Merra 1 determina que tste su poco atlsorbldo por el or glnh~ Un cOllllntlrlo 1110ar u ap1f t - al calefo de acelgar el fctdo odl1co presente In ItA riel fuente de calcio I~pide su absorc l6n
Chelll 1) Hs septllIIbre 1il91 middot205 p4g 6
[l ~CIO y LA MEItSTRlWIOK
los resultados de un estudio preliminar dl1lrr~llado en Mortn Dakota por James G Penland Indican QUP altas dosis d~ ulclo pueden audlfr t las ujeres que sufren de problINIS agudOs prtfi05 o durante l nenstruacl6n
l dotis dlarhs para le tnfestlgaclOn ostllaron t-ntre 13 y 06 gralOs diarios d taliexcllo Con la dosis alta 1M
~e de cda dlu mujeres tuvieron un fuerte IIOJcci6n i probluu dpresivo$ o de irritAbilidad premestrual
Ya en 1990 e infontoacute de otro Ielal el zinc qut p rtce ~tar rampJaclonadO con amp1 hrno problelu Oe esta Ir nra pru $er qut r10s 1()nes meUllcol parecen reg~ lar tlorllOn clave en el cOlJ1eJo rollpecabuu dfl iexcllndr2 fII pnmenstrual
Tema do de SclenCII Hes ZO de Jul10 de 1991
PETTOFREZZO Antnony J iexcl Introduccioacuten a la Teoda de los MUumlfIerosiexcl Prentlcetlal1 19i2E1emental cladslno e 1ntroductor10) GEMTrlE EntOI Ar l ~tjca Elell1enta P ~ MonograHas de 1amp OEA )12511985 COIIIpldlslIOydl lecturah elllgentel G[IITllE [nzoiexcl ArltlMit1ca fleruOtal en ~a FomaclOn Ioate mtlc Publltec loes de le OM 1991 (Es untni9 1stral lIbro da problemas y entrenamiento) VAS JUEY 1i 8 GUTE)lI1AJER Vl Rectas y Curvas IIR 1980 (Geollletrfe [leNlntaJ con ejemplol y aplicaciones) BOll 8roniexcl Jueraquo05 MateH l cosiexcl Labor (Estnulampnte para ntos) Oiacute GUZMAN Miguel yOtros nllatlrllAacutetlco 2y3 M
EdANAA (Ubros de Tellto Esplnolis hclentes)
PR08tDM$ lo stgu1entu probllu Intentan snlr como mt1vlc161 para las ClallS de diferentes UNS talu cotro Propledadu de la tXpontildetdacfoacuteh ) loiexclalitloampc1dn
Prob 1I1II elis 1co Con t ru 1 r una IIIl t riz cuadr da d 31c3 con distintos Uacutelltros lIturales tales QUIt 1amp$ su 111-1 d su co1uMnes hileru 1 dtegona1e colllcidan (euI drdoacute HAglco Aditivo) shy
NIostro Probln Construir un culdredo ~ lco IlUlt l pllcat1vomiddot bull partir de a solucl6n al probl anterior
Problema Elttra Oado una soluc1cn del Prob1l1U Clhlco construir todas 1111 soludones del mismo que uti l izan lo nCNtildelgteros uudo~ (Utll1ur el grupa de ma~ IIfentos rgldos del cuadrado)
29
l8ASTA LA PRfSUlCIA DE LA BACTEAIA
PIRA PIIOOUCIR LA ElfElllEllADl
El cOlera es lna enfel1llfdad Infecciosa producida por una bactert I cuyo no~re teacutecnico e flbrlg iexclltOluu qu Ingrfu al or9a nlIIO I trav~s del agua deg allntos cOflUmlnados
En 1 afio 1900 un grupo de Intst l qadoru en Ale nh y Francia lng l r1tron asos de cultivos ahlados de PCr52 nas Que h~bfan uerto o causa del cOacutelera dond hhfa gr6 des canUddes dI vtbrlonls coleacuterlcoSl algunos iexclJ~dlcllron
~n a diarrea lne pero ninguno pruInt6 el cua dro compl to de l cOTera
[ste elCperllllento ten desgoso nruestra chralllntl Que h presencia del flbrlo cholrae es necesaria pero no sufclel te pira producir la enferftledad siendo Importal1te uftbi~n
el Isteilo dI $ampIud y 11$ defensas de la perSona Infectada AdellAs para qU el vlbriOn Sil dlseInl y genere una epl demla dt cOlera son necf$lrhs condicIones desfavorabhs de vida de hlglen y de unelllllento bheo
En torno a le vacuna 11 Or9anl JaclOn Hund la 1 de h Salud destaca que la actual11inte d1tponib l e no 100 tiene un efecto 11Itado sino que adewAs resulta contraproducente n tua t o provQca una falsa sen$ldcn d seguridad que tOnducl al de5culdo de 161 medidas pret-nthu
Porce ntaJ8 dt poblacioacuten slll acceso a agua potable en alshygUflOs pahu de Alo (Unlcef 1986)
Bolivia 6J Honduras 55 Plra9uay 61 Ecuador SS Peru 58 Ar9Int11 40
El r61era el una dr lA enflmedade IIIh riexclsectpldamente rnortalu QUt se conocen Untildea persona sana puede entrar en hipotensldn tncluso una hora despus dfl comienzo de los snlOINs y morir aun en 2middot3 hora 11 no recibe Un tretamle to Que en principio es lItJy ll~h [1 ajjui y 18s sales perdidas en las hecu se- dlben reeuar en cantidades y eoncentrac10nu cOl(larblts Saho en 101 cuo mil Ira les (10 1 20 pOI cientO) ete Nletnplllo SI puede hacer po vla Oral SI no le dhpone de las soluc1ones preparadas cualquttr perlona InU el comlnzo de una dl rta persistiln te puad disolver un cucfiexclarad1t d ti (5g) de Sil fin y cuuro cucharadas 5operl$ d u6tAr (409) en 1 litro d agua potable Ientras buJtI ayuda CUlnto anttl se In1cle tI IIltnpluo menores Slrn lu cOlpl 1catlonl5 ~ la 9rav~p dlda de volun deacute lfQIlldos 1 ulesect que ocurre tHl el cOl ra Ito bien comleu una dlerru de suficiente gravedad COfJIQ parl lIItnaur la vida (frecutn~ depoIdons llquldl$ eVln tU 1 men te acorpa lldas de ot 10 s s fntollu) hay que adml n1 ~ tra- l u sales Eltamp tr lilldento no Iiqf1ere ~dfco eflfeTlMlra ni
trabljldor sanHar10 de n1nguacuten tipo POCal son as enhNllld djl conocidAS en l as que el dOfllfnl0 de un procldtl ento tan n~ elllo por los IfICtado piexcliexcld ajtrcer Ifll lnfluanch tan directa en la mrtlHdad
Nuestra labor detente dHundlendo utas dldas nos parl el de qran utilidAd -
Fuentes a ())J]A ~eenpeace ~rl(llatln Olerlo OJRIN- 167579TT Otar i o PAGIHA 12 2JZf92
IIlllCIAS ----shy
VI Congreso Naclona l Internac i ona l de Profesores de Qu fm lca
14-15 Y 16 de noviembre de 1992 Molltell ideo - Uru9uay
Organ12ado por el Instituto de Profesores iexcltgilS ) Asoctac l0n de ECluciexcl-dores en Qufrrll ca (AO[Q) Av del LI bertador 202 Laboratorio de Qufml~a - Monte v qleo FAX 598l920386 iexcla) problemas con el Correo Or lc l al de l UruguA Y ut~
liza r correo pr i yado O FAX
gtt En cada uno de los Cen t os de CapI(iU ( ioacuten de l tENCAO usted podra obtener loS sigu ientes rnate l a l es de trabaj o
Endull iquestiexcl nd~ la c l ase de qviacute mica
La Geon-etriacute a en III e s c J~liquest secundarilt1 Evaluaci oacuten de los aprendiuJes de l alumno la media
Esp e ratOOs que le resu lte n Hiles los 9v u ada recl bH sus comentar i os
Octava Reun iOacutel1 Na ciona l de Educci oacuten en 1 rlslca (AH 8) Se real i zad en Ro~arlo proyln Cla de S4nta Fe e ntr (l 18 Y 22 de oclJbre de 1993 organlada por la AsoCiac ioacuten de Profesore s de Fiacutesic a de la Ar genti1iexcl) (APfA)
Sol ic itar Informes a In9 Mart Van)t~ll i CC 426 2 rreo Centra l 2000 Qosa rio - Sa nta Fe
DJ ErA 1 SALUO
Admitiendo que el hobre modernO apar ec i oacute hace p roxi rMdamer)t~ 50000 aes la ISpec1e habr s pasa do el 90iexcl de su historia consumiendo una diet baja en grasas y ai U en fl-br~JS ltl eido a~ coacuterbl co ( 4 Yece mayOr a l~ actualld ad ) ycalclo La fis io l ogia de l HOfIlo sapten $ap rens la mi
ma que po efa en la eda d de p iedra se efrena con un df-lIta siglo XX Se acusa a la~ modifica c iones de l ~ die~a
de ser una de las causas de l dncer Se habla de $ustan ~
(1aS promotoras que pueden fa vorecer la pro liferacioacuten de la~ ceacutelu las anOrll1al11 5 La grasa aliClenta r la const ituye el promotor mej or i dentificado Comparar las tasas de mor tamp l id~d por cAncer entre dist int os pases puede Popor ~ i(iexcl nar clayes sobr e l as causa s ltlu e 10 provocan shy
T eniendo ~ cUI 1 l a a~ pObiaciones de L LUU y JapOacuten se ha ~1Sto Que en el prime ro abundan las neoplasias oacutee mema colol1 y pr6stah riexcliexclien t ras que en J apoacute es maacutes comun el caacutence r de estoacutemago
[n EE lJ Ii deSd 1900 la ingesta de gr asas anima l es y yegetales ha a u~ntaoacuteo en un 4Dl por o rrn lado e l des censo en el nd l ce de caacutence r de estoacutemago se ra atr1buioacuteo II la sust i t uc i Oacuten de lo S procesos de SAla do adobado y ahumado en los aimentos en fayor dp la ( oml e acj 611 -shy
lH dietas ricas en gra~a ) ~cido li nole ico (a ce ite de mafz gi ras ol y otros) Htuan tambieacuten COlllO pra-o tore~
mien tras que el aacutec i do oleleo (acei te de oliva) no actlie como _promot or
La tAsa moderada de c~nce r de ma~ en Espa~a (donde el COflsumo de gras a IH elevado) respondeda e que en las di etas el ace1e de oli va e~ e l amp5 usado
Dentro de los a nti-prlgtl1otoreS estar lan la ritra veQ~ tal las vitaml nas A e Y E y c iertos compues tos prese t es en las clucHeras (coles)
Sin erbdrQO es IlIIporunte recordar que no se ha demos I rado direc tamente eli ~nl nguacuten caso que la in t roducc l6n de calTbioS en 1~ dieta Inhiba h apartddn del caacutencer o Impj
da la propeacutelgaci6n de otro ya pr ese nte
Tomado de InvUtjiexcljad oacuten Y Cienc i a Enero de 988
l~ ( nse~a nlltl t radlciOMl ~ueie eyHa r los tenas confu sos o esp l noso~ En ocasiolles e~ para no di l r aer a los alunO$ de l e~ telMS c laacutesi cos y otr as es por el temor del profesor a l ntro duc lrse en temas qu e no domi nan ceba imen te Sin ~(lIbarqo los e s tu dia nte s aprecian tal es tOacutep ic os y se in teresa n intensamente po r ell os ilecordemos laquou~ e l In t1reacutes siempr e ~a a fa vor de un Iejor apr endila je AQu y-
una parado ja para d i scu ti r alrededor de temas f iexcl sicos lenemos una placa cuadrada de metal a la qu~ se le ha
prac ti ca dO un agujero en el centro SI fa calen taoos el mater i al se dilata pero e l aguje ro he agr anda o se ach i
ca Por que si dilatarse Sl9niflca que tPd~S- las dimens~ nes aume ntar en t onces el agujero se agranda pero por otra parte s i el ma ler l se dila ta el a gu Jero que H
falta de Mterial debe d a achicane Entonces be ag ra2 dI o se ach i ca7
LA SOl liCION EN eurol PRQX1 MD IUtlERO
RESQlUCIOfII DEL PROBlE~ tLASICO DEL NlKRO NHEIHOA
b l Clis co (Ec uac lolle5 de ler grido) l a so l uci oacutenSea ra b Eleg imos los nLimeros del I 1 g Sea la fLd suma flja qu~ de~en dar todas la s filasI 9 h
co l umnas y dia90nales ( omo atb c d t etf = 9th+) k~5 l+l 9 a1btctd-teif-t9thtl ~ 3k=i1t 15 Calculemos emiddot e l numero del cpntro a+eti _b-te +h c+etgmiddotd-tetf-lS ~ la suma de estas
~ SUTII3S eS a tbt C~ d + ~tfmiddot9th-ti JeS 1uego 3e -t 45 bull 60 =9 e bull 5
Obseryemos que lo) pares de 1uflllros (l) (l)) (l ~ ) (23) no pueden perte(1ecer simu l Uneamen te a alguna f lla
o col urma del borde (iexcl ) ~ As ( O) =)1 ne puede es tar en lo s 19ulos Seoacute b l h 9 ( )~23 4E(d 9 fI)=)g ~ oacute ylc
verSII COrlS ide remo~ 9~2 I dl luego (~ ) -=gtf 3 ~ C=B=t a 6j d - 7
LAS OiexclRAS SQL UC1 QfiE S EN EL PRQXI HO NIiI1EIIO
Hartfn (iexclALU
(stlma do cohga En 101 prOacutex Imos nlIacutellleros n05 gU1
tarfa Inc lu Ir su co l abo r acl6n Espera MOs r ecibir no tlcl as de actllidedes que se r eal i cen en SJ z2
na re la c ionl das con uperienca s did~c tica so culI QiJ ie r otro tip o de aperte que sea de in ter~ ~ pa ra l os docentes de c Iencia s na tura les ) m~t emHica
32
3
~CENCADNotiCiencia CUO MACIONA~ DI tLPACrtteIQM OOCHTI
Col ro (10231 re 41-a
[Itr publlud4n perl641u de l CtllCAO l1e91 a 101 iexclocntu d~ III4trllllh1 y c1tnclu I1tH1_ ~Hl 11 tlltr-ubttl de Jp trl enc l H prIfeJtolu e fI rOcClntl COrt el l II de (ohbo en Sil trta dhlt bullbull
A 6 R 1 L D E 1 9 ~ 3 ~ Uacutelllro
~~1 ~~ltLu
Sil cr lad Cl un met g iexcl l CC Clll stn 10 shybo~ 1 t~M QVII pued~ conduc i r ~ I~ctlvmenshyt bullbull IQct lcJd~n en dcciQn~~ p iv L l~Qlashy
d~ S tomgn gG- iexcl d n i Qu~ l d uno~ ZOiexclM~ d dlmtro v ~ ti d5 cr o ro o elta y m~cleda s con ai l iconlaquo Ootjcm~nt ~ I nsp lIIntl bull aomllon t J n ~ pfgtli cv shy1~~ dI l mtela ~ un ea moo maqntJco Que ~nO l bullbull 11 ~ Eln cOln bullbull lO modo de Iamb~ sn mln i Cur bullbull tpv~ d~ I~ oet a shyc~oltlt E l tlt tr 1ltO 1 poI 1A e ~ t1ro rle A con shymutdorv 5nlb191 J O J On corno I~
p~t 1 lD5 enibl ~ I tc t O
INVES f I G~C ION ~ CI~NCI~
NUacuteme o lee yo dP l~q7
Un o d lo primoG introtos V~ ~I dV~Ashy
rollo d C l ~9tl C05 Que cu~ ~n 01 menor Jm~cto pOlJb l a 1 ont l uctro~ 105 I l md o bltldet uctibl( Eto poI im shy es~ obtuvieron A ~rtl de ~ercl5 d lmdOn d QQrdblct - orbullbullbull rot~ ~n 9J ~~iexcl shycon 5u~tnciexcl bull bull d9riv~d~ d el ogtrOacuteleo E~shyto~ mt i) pod1 n dl comOOnlrs pr shycilmnte e n 1 uelo al ~r enterrashydo ~ I a lmidoacuten lo hci lac ilment~ 1 10shytrr middotn c ontct o con 1 bctlir i del bull ulo Olllro _1015 d m co p~le tos l ntet l shyco s pwnc-c i n 1n 1 tllrbl bullbull
Los piexcl~tico bt odO Q r db l ~5 M verd ad ~
roe l tn$ or~ iacute n totl~~~t en usshytncis no tO Klc bullbull como di Oacutex ido ~~ c r bO shy
no y QUfI E~ 1 ~cultd d Ariexcl ono l a d 1 Ulli shy
vI Jdd d~ ~unos ~i s hce do o~ com~rO un proy ecto de invQltJQc10n - uni shyco n _AIIIampf i c Lt in- QUIi tenV por o bjeshytivo 1 obtenciOn d b t og l ~s tic o~ ~olshy
Ido pr ell o bollctt- 1s y u n ~edio dIiexcl cul ti~ n inlldlto l 10 residuo ou oroducn I~bull bull g ro indu~t l bullbull Los pimvros e~ult~ do obteni do na 8ido muy usOicioSOG y pwrmiten Ient ~~pecttl v ~ S~ IS 00 bull 1 DOJJb lq 1 nq r 0~0 ~ l mcrc do 10cl dI lo ec opl~~ticos
L Or ~ Sll~i ~iy~ ~~i d ~r cto ~ d e 1 lnvqet i9ciOIl IOq iexclgt o I En nUIUlt O 100 01shy
tor io e st~mo e~plorndo iexcl ~ ~o~ibj l id~d dI a~rovch~r co~o ~ut r~t o de f men tclOn 1Qono d ehacho ll ampQIcol como ti el cshys o del Io1pec hin - 5i d u Q de 1 oducc)CII d v c II ite dll oliv- o diexcl ouJo dw nt shyn ~ dll cho Do~nien t o l ~lIut~ctu r shy~iOro d ~ I~ id ~ bull ~ iexcl m~ I~ntClon d v V~shytns 1vent~ c~o me d i o de culti v o dimlshynvir lo~ prllc10 f in ~l~~ d ~n l~shynific tiv
lon ~fI Ifct o sv a~t r ctur ll S tat ~n Qene~ I d iexclgtoll Il -Ii d rolbu shytJollo~ iexcl r I IB o lIlUl DoI1 otr roducishydo por ])ctllIIOC du nt tI t I1 m~ tbOacuteJic L m rolnI13 1 iOiexclolll Jo 01
eto ool~ro~ 01 1_ IInt 90OacuteOOO y
2000000 y Oe penOe de 1 cono lci one d1 medio d culti v o
RESOLUCiexclON QS Itl ~~ ~ NQT iexclqeNtlA tMlliBl iexcl
En el nv~eo ntlO pr 9vnt~bmo~ QU~ OCU r ff con v n 9 ujero p ctlc dO ~Oor 1 shyn plnch ~t~ llcA cundo l~ ~l mbullbullbull cl l rot c se qrd A oe clTh1middotpu a blen Sbullbullo ndlo
Hy ~ld ncl~ cottd(niexcliexcl QU ooyon bullbull t bullbull I mec1 0n li o amp t_cni os OfiUcobullbullushyI ~n colOC A lo c i st~I ~ s d~ lobullbullnt~o J o~
dff mrco e t lico cln~IOQ middottl QIl ~ro t eto coloc~Oo lo c l ~tI~ y lIp~r n shydo QV al sls te m bull bull e enf tll Una ve 1shyc ~ I ~d 1 temo tu a mbJll t ll y rio hy OWl l QO d Que 5~ Obullbullrmen
Lo mi tcnJ ca usbn lo~ co~tucloshy
bullbull de c t5 o~ engmb l lo _1 ro m~ tt llco ~~t~r 1 or con I ~ p~rte i ntli n d mde de la ruedbullbullbull
T mb i 1 pUlldro ld 9umntolO taOshyicos cao tol bull iguAentl Cud o 111 lllfOteshy 11 ie clientI1 o oc o d di It shyClOro con~iste In aue ~u~ntn lAS distnshyci ~ ntr l bullbull mol _c u l s de QuO I el Qu )ero bullbull chicbullbullbull n IU91or d Qrrod shy~ e 1 IIIolclgtcul illQ nteS dIbordv dl AQu J ro egt rian dvapuO Oe iexcl dil shyt c 10n ~5 c c ent si Que t bullbull AB shySURDO
Po ulti MO pod~o r llc u ir ~ urobullbulln_ 109 au no tvrmine o e conv~ce
S c u e n te qu UM v1jo bullbullcocO OvC1dishydo bull rdlcrbullbull In lo EEUU hl ~o 0 shyr u c~t1110 bloQu e por Oloqubullbull y bull e lo II vO tlor brco h ct AnlOrl En 1 tr yecto 1 Ivio n~ufrQO y lo bloacuteQubullbull termin o In e fon do dll ~ r El 1Je1 q ue 10Q~ ob e y l ~ir c o nll lQ u lO au 1~ 1fI0 gur Or iexcll 1 IIOIllr toon lo b I OQ~le 190 ruI eullllrClro I l ciexcltIshyrme ntltA iiexcljrnriexclI QV loa orIO1J debido) o l f q rroci_ ntr t tlulqd ~
i n iiexclj1 JfSa y l not bullbullmen bullbull Cutnd o el vi e jo cont uyOu c bullbull tillo cQftprobO con so pr QU er 190 ms 9rndll incluo lA ventn bullbull
ti c o l or tr iexcliexclocUo y Or illnt d 10 JJ eQtmiddotle cudO d~sorc_ cun do a coshycinnl o~to~ ~eb alo que l clo~ptimiddotI bullbull mu y inetbl bull Iiexclci I mllI te pLcrqe Ill IJshy1011110 c tJi~ndoiexclo po hld OQo El nuvo CQ~oubullbull to tin unlo clo-ciOn verOIl Ollv
P r con~rv~r el l i ndiexclJ coliexclJ de 1amp adura con (n cociliexclIoS 1 bltId Ma rL a po r ooco t i e~po Cl con unlo peciexcloiexclfoiexclishym cnt1d ol d de 9U Aeco iendn (~ 6u shyI~s QQ~r un oi ~c~ d Olcerbonto iexcl iquest~~ shy
- i 1 1I1hi~i l re q1C1n _nciOIl(I7 )
Adpt ao del aUIMICOSAS UnLvoriexcliexclided dl V l l bull CQ IOftbi bullbull St i mbr- 1997
33
Cutt bullbull un Qui bullbullnt pr01I1s0r un 1UlflnolEtos rlintinos ltoln lIIjr shyt 1n n cudras y bullbull vitliln con bullbullco (un cnitbullbullbullgntildeol)
~ara lo bullbull p~ol bullbull un cudrbullbullbull un cbllriZ y un bullbullco una bol La bull bull rvJ on 9uiantbullbull iexcl bullbull gpa pat shyt bullbull y la btta boni~tobull Q lo bi shycho bol i ta l 11IIIn cochini 11 bullbullbull
AIQunos docntbullbull dll Secundaria y d Unilridd hbln d quillnts y dl bshy4iAa1 jmpli1ic r la lybullbull d la G9shynttticbullbull ro n 1 uprlllrcado comprn arvj bullbull y porotobullbull 111 lIIpllcr l mor10shyloriexcliexcli clulr hablan dbullbullstructura fin 10r~a d ~ ( GolQI Ieticulo tc ) Lo arQntino nunca dlilcllllo ~ para r~rirno a 10 d color lIIarrOn a 111shyno QUbullbullbullbull1110 docntbullbull n cuyo caso aIQun bullbull aIQ bullbull sroln ~ bullbull
Et probl~ quizol nciOacute d una lIIal trducciOn d tllltO inls por rt dbullbullbullpaol bullbull o mJicanobullbull Ai nacioacute ashyportciOn por aort y duccional or eductivo por jlllpl0 A propOlto bullbullbull shyt 1 palabra hutpd con l QU daIQshymobullbull1 orQ nl~o ivdldo por 1 par shyito cundo nubullbull tro sntldo comuacuten no dic QUbullbullbullrla m~ aplicbl a stw uacutelshytilflo-DiCha palabra driva d hot (iQual a nfitriOn mllcnro) Para 1 Ral Acadmia Epa~ola nuped iriexcliexclni1ishyca prona QU 5 hgpPdbullbull c bullbulla aj shyna I rona QU llDppda a otra 11 VshyQtl o animaln cuyo curpo e lo)a un rolito t Diccionario lCalu 1979) Evident~ntbullbull 1 ~ttrmino Introdushyc confuiOn y ambludad y ar~ vl shytarlo podmo u bullbullr 1 inOacutenimo 1itriOn O pro~gner nopdador
~ro 1undalfltallfltbullbull un 10rm d bull bull vitr ambiQudad bullbullrla tnr clra la cone 10 ntr 12 tUoa d9Ci1llQ y 12 tUoa quprmol ~ El alu~c y 1 idioma nOIl 10 riexcliexclradcrtn al gn pn y bull lo quilnabullbullrlejabullbull
shy
~iexcl ~Iin ~ iexcl
ImiddotJ )1 N 1 t -IJ bullbull iexcl
o
~ 1 ~bullbull bull 1oltHj bullbull~I ~ ~ lbull ~I
~ J Idjo c(M~ l ~bullbullbullbullr ~iexcl~bullbull t~iexclbullbullbull1
~~ _~
RiBQLlJ[jrON PE PROQLEMB9 PENQIENTES PE NQTlCIENIA W 1
1 ~ontruir ~ yadradampdO ~~~ Dlicatiyo bull ~~ ~ cydeadp aditiVA
BoluclOnl 1 QUlIrelllO gamp d Ulll a groducto ntoncbullbull eliJiexclO~o co~o base nat~ral un Mumro cuaIQuir por JIIIDlo 7 1 JQI1ocieoG 1 cuadrdo Ico di shytlvo ra obteuno Iftul-tigllcatio Iilto 9i e bullbull aditivo b
7bull r d p tOICbullbull bull Q
e multigllctloo (Iropidad Oe onshycIciOn y 10Qarl tacIO1)
bl Construir ~ lQ1 c4adradpl dtiyp_ ~ ytilllan Ul l al ~ shy
Soluc10n1 una mne bullbull eQulr l CDIshytrucciamptt hcha n1 Noticlc1a NdegZ 1 cundo nay llbrtd Dr el~ir (ppr Je shy10 la polcloacuten d l numero 1) conidrr toda la goiblllddbullbullbull Otro camino mol intrbullbullbullntbullbullbull apl~cr bull la 0luciO1
bull 3
lo B movildnto rlQidos dl CUdrado cOtliQulnshydo 00 j bull glo lO olushy
2 bull 4 cioacuten
bull
3
bull radla te l aol1ccJOn 1 cuddo _terio d lO bull Jmetri d bull j
2 bull ge ~on1iQurn todo lo
cuaddo1
34
Otro dl bullbullbita d1 M~nlt~io d CulshytUl ~ Edue_el0 1lCtO us aettviexcldadbullbullbull 1 wrupo d coni t t~loa d QUilCbullbullbull _~IO 1bullbull2 Dl prt~ do~~nObullbull1bo~shydo n ab il dlIIO oIacute COlCC1 IQlttlfll 0shyr~fo1 1bullbullbull-c l dl dO arD~ bull 1 Jovn pr Dad dbullbullbullbulloe~rbullbullbulln ~u vishyd ltcmo clddO OEIt d opin1 f d toshy1 lt11011 bullbullpQtIbullbulltll 131 (iexclUbullbullbullbull un uur1o itHOnt d la prcducto que l oflc 1_ acid_d _lttul bullbullindo tp d aDt libIIInt con dleen1 ~leto En ~t ltOt~~to l Oul~1c CIbl~ popclO11 1 hl1) fOtIIIbullbull de bo shyd pI cClIlnltillli~tu aue 1 0 cJ 1 l~p lOacute (l lo hltcholliacute r turiexcl bullbull y d t bullbullbullttlvhtde IlUIIOJln_ y tibullbullU Int c shyctonbullbull IINtubullbull fcIlitAndul bullbull1 1H1I shyclan 1 ~dlo n QU vivbullbull
otr plb cIO nltbullbullbull10 pDr 00bullbull Qu pobullbullbulln unbullbullducciOacuten quim1C QU 1bullbull peit Iap~nfl lo fnOacute~no qul~ieo y ~ rIClobullbullbull lmshypllcci bullbullbull tta prprciOacuten vld~twmnt for_tr In Potriacutegr in~~IIe bullbull t9U1 crrl d nivl tr~1~10 Q~ oo1u~dlcbull bullbullowcto ~~ Qul~ICbullbull oero bullbull t no bullbull l f1ft4l1dd prioritaria dl nll ~dIa
p lCifr~ qu l bullbullIIa ct l quiexclshy1I1cbullbull wt n1-1 IIIlIdle CUIfJt ~on 1 0shypwJ ru1n_de bullbull 4Icobullbull jabt Cbir1 hfOqu tldlclonl dw bullbullt diC1pl~n db1~do o wvtc bullbullbull lcion~t 1 Qullc y lo ehe eorcrto dW 1 id dlri-bullbull l dlo a~tllntw la oci shydd1 l tcnolcibullbullbullbull ctcl 1 Quimlt pr l ld cotidlan f bullbullbull J
Antbullbull d i~pt~entr CU1Clli 0_tll0 leclnd1bl dr 1 dOCtmt el ti_moo ncabullbullrl0 par Infor bullbullpcto dl 1111bullbull0 f POCIr rbttr tO oiobull e shytr pade t~te n l terMa d COndu~ ct 1 prndlbullbull J- cefIIICI lbullbullbulln d bull bull ~ dicha 0ltbullbull0 Pa 110 CltQloKIn~ o J iexcllIb ictibrt d Quo dOCUfUnto 1 oabull P obr Utl~to t bull a to-tdo ceo J-10 illtrti~o d 16 e~b10 d Cctht~a o dbullbullbullteoclo0i bullbull OUbullbullbull drashy~ C~td ao SUftI~ntII ilflpct~t0bullbull001 l tnforbullbullciOn (111 bullbull sushy~11 r bullbull Ji~ cetanbullbull d eaoclteien d1ocnt~ ~on un lt d pfcci~ashyIfILnto wn wrvlcl0 qUW bullbullbullourbullbullu fwctl shyvtdd tto imptte er t bullbull condL(ione aacuted1eudbullbullmiddot c ~ lo du~dobullbull ovwdn actdwr bull bullbullbull ltw~ dMtO dl tlpo que d1~ica bull ~ tbullbullw r~nrd1bullbullbull Conshybull ld~o QU I~bullbullccAacuteenbullbull d ofee~onshy
$Lnto dbiacuten punt bull 1 ~rt1eiccleacuten
n tllrbullbull r bullbullmiMatebullbull ai co~o pabullbullnshyttbullbullbullr ctO d ln~bullbulltiQciOacuten o 1shydlll tl1bullbull QtJJftlj( ~ antll ovbullbull l ltnshyc-l iI e11 o con1rWlci~ E bull t bullbullbullcshyCl011bullbull db f cntrmiddot tlU1tO ~ r shy11)IILo CRe d l nrl)ftoacutel p teticit domiddot ent COIlOO itcl bullbull dbullbullctllaiU1clOn d conoci~intobullbull Ree~d~o tn ~
~vnt l cOaeltciOn bull dItncta n shy(tu_1 Jo cbullbullabullbulln (tu l bullbull otbullbull CIdlidd bullbullbulln d Qii~i2 allbullbullc10n
Al 1110- l pot cuicul 1shy
ttrlaacute o Quic dnto ~l bullbull c elnelbullbull Ntll~Ibullbullbullbulluqiol IncluIr Fiic y QUA_le ea-o c~ d lo eurlcul dl n1 1 ~dio dbullbulld prt~r ~o CM pNr -a lntnta un tratainta tllshytrdiaclpUacutenric d Flc Qulm1e 1 8toshy101bullbull1~pr ouw bullbull it d1ocwntbullbull ca04ebullbull d11(1 l 1 actlllldd no lo hal) Proponwao o ~ bull to d~(ntllbullbull en prl1ltc1c10 bull tr d una ctllrr corh di paaqrda bull
A ~rt dbullbullbullqunda ~o y pQdlin diexclr shyncirh l bullbull ditintbullbull diclmiddotpiacutein
01 20 t 25 dbullbullbullUlfJbw dbullbullbullrrollc 11 r cu~n l St ~uniOacuten oacutew lduedobullbull 11 Qui~l~bullbull COMtu lrQn uno ~OacuteOacute docnt bullbull d toco 1 oi t bullbull cantO een 1 pnshyr1 dwt Plof Dnl1 8ARnt d l Uniexclv~~ idd -tropetltn d C1cibullbull dW t edushycciOn de ntl0ft d C~11 bullbull
Aw~ bullbullbullnt_~t diexcl OENCAO ~ocrdlnon do tll
~ oro_t bullbull eunI0n n~lon bullbull bullbull 11t shyn 194 wn 1 Pov ~ abullbull Abullbull cioibl shy~t en ~ dwl Pltbullbull
~ Set~t d la Pro d fliexcl_no -A1shy d AOIORA ~Qnibullbullbull CIaBA 111 Tr~ c Conrbullbullo d euroducc1On n Oujlc d t Pft_ d SIIno Qibullbull i P J~lic d 3 n Avttnwdbullbull
01 i 1 U d nDilllbrbullbullbull 1bullbull110 n ~ontY1da t awto Conlla Nclonl d PQ1bullbulla d_ Quimlebullbull A bull iexclt1roll ooctbullbull d UJ1JIIY 9bullbull11 El UU Ilalaquo_ y A ntinbullbull
L con~encia lnUIIUr1 bullbull tuvO c19ft d11 orl0 ~b1 d Qv1a1c O HOFF~ bull O 1 Uivrldd d al ncbullbullbullbull iUoacute l O Cbullbullbullde L1MrJo Quln coordinoacute un t~ 11 Y dIO una eon1nei-_
el ~AD tuO I1Mmiddott y Qu r o shybullbullntntbullbull (11 ~i$D coadlMren un tll s r bullbull iexcltbullbullron vIal t bullbull A lnd~tl bullbull y lboshy toriObullbull ti 1)rO 1NO cQngbullbullo bullbull r bullbulllft n 1~3bullbulln 1 ciudd d Cotonibullbull
35
Entrbullbull 1 ~o ltl octllbrll bullbull bullbull l1 shy~on wn Tand~1 la ~~O nu1 d la UMQ rUn10n Mt~tic AIgent~nl y la AEM (RunLon d IducaCl0n Hatwmtlc
Entr~ lo trabaJo Qrbullbull entado 001 ~roshyf bullbullQIbullbull dbullbullnbullbull~nC ~di_ rWUltoacute Dalti shy
cuarlllnt 1ntr bullbullbulltbullbull 1 d l CIO~IIO ~11c1a ~O~ILLa Quien olv10 bullbull tud10 d lae d111cult~bullbull wubullbull itilta ootnciaiexcl provoca n 1 aorendila dt anl1~ ~ashyt~tico n l eula Mdia bullbull ouec u trbajo pulaUno con 1 COfIIlIptQ iniuLtJ shya d 11 t bedo n proeeas dw i tashyel0n in~flnida f las loqro obtnido 11 ailo
_0
01 Zql 31 de ~etubl tuvo IUQar e e Qw a Primal Conqraeo ArQraquoPtlno d E~ucaeiOacute Mtbullbullbull tlea d l un1yrwidaoacute CAECEs bullbull Ad~bullbull d docntbullbull d la Cbullbullbull ~o
f Gran Sbullbull A~ eAacutetilon ~u~roow col shy9aw ~l 1ntlJol dl ptbullbull
bull n u confe~aneJa d aprtulbullbull l Prot Jorq 8oc~ bullbull lfi~iO al plobt~ d loa contnido o ~atmtJe para la nwntildeana ~ia r ~nclofoacute lo 119Ilwnt apectOllpr tnr _ CVWt al proponWllOliacute
1 ~o~o CAacutewncia tQ~mI
bl cama Jn~lumwto ~al lsolvwl ~Ioblshy
bullbullbull middotpcticobullbull el CQ~Q 1tm oacute pnbullbullminto aplleol bull
bull atlw eiexclRnclbullbullbull
II El a bullbullbullrlolla piacuteQu1eo d 10 alumno t iexcl Mivl dw oblAacute9~OIIdad
3) El n~~dl d l ~t_At~Ca dntro d la cultura contbullbullparanbullbullbull
41 L frnlaquol amp 1 1~oortanclbullbullct~al d alqunbullbull r bullbullbullbull ~ l mat~tlC
Cntro d Jnvbullbull tlQcionbullbull wn Ant~opgloQi filoeOfic nUUtCI Cantet (amp) d bull
bullbull Ay ~ M_yo 1amp00 - iioe~l CAp ~d 391-322middota16
EM la ~r6wimo nu~shyrO nos QIJtllr1 lincl~L su CQlatlcll shyclOlI EIjW_ItIC1_ e1bJ not1la d lIct1v1ddbullbull q~I bullbull 110II 11 ~ lOshyM Iclonada cCJn I)IQ1pnclI di~ ~ct1ea e ~~Iwui Qt o ti~c d bullbull~
~c t au 9bullbull d~ 1M t o 0 domiddot tntbullbull d ClIIneAacutebullbull ~t~ral bullbull t ~t$ashy
tiCA
36
Entr _ LO dv o e n ) SI r fol iexcl i~ shyron 11 Tndliexcl I~ rvunlOn anual d~ I~ UMA (Unioacuten Mt ticllo Ar 9 ntll6 1 r l REM (RvuLon d~ Educ ~c10n Mt m~lica )
Entr Id tr~a l o a ~~ ntado9 DO 00shy1~~0 amp de il1I ~~lIt~ mdi ulto p~ t1shy
ltul ~ nt 1 ntB ~antlr 1 dI J O o1middotliso a Al1ci~ COLELL QUlftll p v(o ~~tudio d ~ dLfleulta~ bullbull QU 1 lIfin~to pot~lIltjltl
oovoe q n el aprndizlIJI dvl n~l~~is m~shy
temamptiCQ dn l a~culd m~di~ ~DU~O su t~~biQ paulliexcl ~O con 1 concepto lntu~tishyVO d Jimlt~ caado In POCIrSO dI it~rashy
c1011 indo11nldll y 105 10qO~ obtsm~dos In ano
o
0 1 2lt e l II dI octub re tuvo Jug iln es QIi _1 1 1m COnqR50 A gentind dI Educolc i 6n Mat mltica dI 101 Univ~lildad
CAECE AdillI de dOltlItvli de 1 a Cp Fvd y G~n 811 AS aitlR~on num~ O05 col shyq~ d_ iexcl Ln t10 d1 p a i s
En u lton1 nc1 dbullbullpR tU Rl Prof JOQw BOcM SI ri iO 1 proclama dI lo contn ~do d mtp-matle pr~ I~ Sn~ eanza
~d i bullbull y nCl0~O lo slguiexclRntes 9pelttoa p~ a tan ~n cu~n t di Do~one los
COmo cQnc l~ t arml bl Como int umnto Da ~ sol v r pro)l~shy
middoto ctlcOtl el como si_tm de pn~miqnto p l l ed) l ~
bull ot cionc
2) El d ollo piqlL ie o dI lo ~lumnOi
y 1 nI v 1 dI oblig a to iDdad
3) El ncuad dq iexcl ~ tfi_t l ea dent~o dI I~ evltu eontmpo 1~e bull
4) Lq ~ IIt ncl a l lmDart nci octUiexclI d lqunmbullbull d 1 matlliexcltilt
Clltnt o d lnvustLQclon~ Rn Antopoloqi rCIP~ ) CJ Conj~Gt Cp Fad bull
bullbull Av d Myo 1400 - (10e~) Cp F~d
3B1-322P iexcl 442b
filo6f1e o middot bull 1~ ~ ~ ~~
ro 0 QU5tllrliexclr l nclu ~u co liacuteJo bo oIshye 1010 Euvr n_ rqel)J no tl cl a eu flctlvldiexclJ qut U I te n ItI s u 11 1110 CelaeJonoacutelldlll r UII oHl lpncl~ dlshyd1ctlc bullbull o cu l qulr ot o t Lpo d shypo te aul e dI l nt ~ o~ l o domiddot elrntetl d~ Cleneis ntu als y mt m_ shyti c
36
Electrones que van y bull
-
vienen
La cor~o5i6n que sufren los metales es un fen6meno con el que convivlrttQEi y que nos trae ItlUCh06 problfiimas 9n
construcCianEto metaacutel leas en objetos da uso diario (envases olias c~biertos etc) en la carroceria de los autom6viles o en las herramientas middotde nuestro tal lar
Es un ~rocaso de intercambio de electrones que tratamos da avita~ y que da como resultado grandes peacuterdidas material~s y econoacutemicas
Al mismo tiempo hay otros procesos de intercambiQ ga e19ctr-ones que nos resultan beneficiosos por ejemplG el - que ocurre en las pi las que nos permite d isponer da energia eleacutectrica concentrada y disponible para ser usada ~n cualquier ugar
La corrosioacuten la generaci6n de oorriente eleacuteotrica por un proceso redox las recubrimisntos m9t~licos por ~la
el~ctrol1t1ca san temas relacionados con la electroqu1mica que vale la pena tratar en nuestras c lases pues son muy buenos eJemplos de la relaci6n entre la Qu1mi~a y nuestra vida diaria
37
EXPERIENCIAS y CAacuteTEDltA
A VECES ES MEJOR MOSTRAl PARTE 2 LAS FRUTAS LOS TUBEacuteRCULOS YLAacute ~ELEcrROQUIacuteMICA
Ana MarHnez y Ana Liba Rodrigue
liexcliexclTRODUCCl oacute N
Liexcll ele ctricidad es UIUacuteiexcl de esa lt ( OIS que dejliacute de sorrrendcr al hO Inbrl ~illlp cmc ~lc porque ic iexclICOsl 111
broacute l ella Ahora induso lt 0 n r O(i) ~ Ins CJl(iC prC0Ciiexcl p1Il
por t b~r de doacutende Ilene o CO IllO se prod uce Lo nliexcl~ I1)O oc urre con b rilas DC (le nirios $ abCi ll(ls lJC o11 gt0 ci Hndro ~ n1ellti lico TlueshQjllauc lc j)o driacute cuninar 11middot
r------L------- hlaf clcenderltc o hJ( e 1cualqliexclj er
In lormiexcl mAs iexcl rH ltva medh llh ~I uso dt
upuicllclas d dt dn Con lA Hu de rtrQiimtnluos los ampl IOrtl fltAn muy
nt(f~dos tn rtcib ir oplnionu ar eru de
I~ uptriacute~ l du de IOi Icelorts (on I ~
exptijtn(iup reHlI ladllS u iacute SOlla
mUI Oacute nar que ulo ~Hi dt O(in iexcllIacuteliacutetl~d pHa establccH un (a liexclJLtw~ rlo dt
(onlunlt ii14n Jlre I O~tliroJ InHuado$ en dta (ornu dt f nHiiacute_nH
at r il nlOiacuteHJ ~ iexcl I middotmiddotr ocs vec es nuacutes
IH~Jcllp aIl1O~ po r txp licn C-OacuteI1 HJ
(UI1CiOihl Sin CI1 1I) aYlO 15 ri las se
jlueden ulili1M (O m l un rue te aroyo en 10( curso eJe electro quiacutemiddot mica De (sl rOl Ola 11 pib dc Daniel y el i c ~ l hlllad o r de plol1lO ~e hil cell pr e~ clltci cll lil cl il$e nHa il u$l rar di(crenciits de polcndI eeclrodos p ( lncil c~ ct5 nduiacute de reduccugtn y ot ro~ COn Cl jllos Coa e~lo Icnc Tltllmentc ~ e exp liel 11 re ilci uacuten ent re Is reu( cii)le~ dc oacutexitlU middotllduexirl n y 11C(lrr icnl ~~ ideemiddot
_--~-----
Onivftila~d
Aut6nocm M~IfopoiexcljI~n
hlap~l~pi
Otpuiacuteam to de Quilflka
Apartido POsIiexcl1
SSSJ4 Mhlco Dr
R~(lhl~o
12 d~ Q il br r-d~ 1992
Attpllltl o
2~ de oclubrl de J991
trku 1101 CJU~ lo que se tiene en una de eSilS 11111- es una ~ o l udl ) [) q~le C()n l iacute eJ1~ il un oxidant e y il UI rcducmiddot lor Q IC rrl li1 l1) JlI ill lcn l nlhi o clccl r(iexclllICO entre ellos Como el uumlnko ncxo que hit- enlre este-middottipo (1( proceso son 10- lcc lmncs ~ all H I(Js pc-rd id()~ ~- puede hl-Cc qU lits rCiacuteHc iol1 o M ox-iLlci6n y rcd ucriiI) ~ UCed iexcliexcl 1 eacutell
reCipientes epiexclHildos ln idos por 111 cnnductor IIlct idimiddot co que lr1lnsror lu j)S electroncs Lo eccl roneacute queacute rai1ln po r el cond uc tor pue dell ret hnr tm hil hJo eieacutectrico como encel1l1 er iexcliexcl-Ilil uacutenrtlia La exrlicad6n lermina dicien(o (llI~ ~I flujo dc dCd nmc~ e gt lo qlle SI
le CPI1Qcl coma cor ~ i l Ile ~leacutec t r icil
Ja rl1sma id~a de US~ I lu~ pi l ~ con vc ncionales se l1~edc apliciIT uUIzan ltlomiddot ah9ra _una pil hed141 con pppas o con n~rmiddotnji gt E~ lo ei lo tU0 se [l re~~nlit en esl e 1r lk uIo I~iacute ulil ixar rl ut as y vcHlu r~l gt pe l nl ie con c( liexcliexcl r~e con COS5 d~ lil vi ll tl col i( li~ niexcl 1(1 mis importa nle cs qle ~en cri n1UChil~ rr el uI) ~~ in krl ~ a nlc entremiddot lo
esl1di uumln le~ COmo iquest~ lI i eacute n e~ d ()xmiddotid l nk y qJi~ n es el I edctor cn UIl1 pilpil o ( 1) una Il ilril nj iquestqueacute jl il iexcl ~i
uti lizo i)[r1s f r ull~ lq lleacute iacute Iacute~ca ~iexcl llgt pilrIS rstiexclIacuten ()ci(is
y no crudas iquesty si las naranjils es l ~n agrias lY si ctlmhiexclo 10 el ectrodm Todo e~lo $C tendraacute que r rcsohien do sobre lt1 marchu
EN CLA -C
1 mtl (l iexclal QU ~ ~1 necesila PiquestHltI est a expe riencia es 20 I~minas de cohre y 20 ue ~ nc on un Ileu ue 10 c1ut aprm il 1l 41dillll lIIle ca b1cs COn cil1lnes Ull t ~o
de 5 it 10 piexcliexcl pa Cru dili
de 5 iexclj la naril llj ils LI11 mldliacute nclro yo ~illv l tH)melrlt)
lI n pil a alc diniquest1 de ]5 V l ln reloj e~ trl el)
1 LJIil papu se le col oca una laacutemina de cohre y aIra de zinc )ltlS clla cs (UIlC Ollu l1 (omo eledro clo~_ U~an do el gulvanome tro 5C cl enHJeitra qlll cir cula UHj~lle cl~ un 11 iexclf(trodo 0tro 1 cada pupa ~e le CO IOuumllll doi eltCl rodos (dc cobre y xinc) Unil Vll ql le li enc ll los elect rodos cOlleCliacutelCloiexcl Iis paps ltoe conecl ill1 ell se rie lIli1i 7tlndo los ah~middot)bres (1 eet llollo d( cnbre (le cadu ptlpa ~e conec ta al de zin c (fe la ~i~uiexcl~iexcl) l c -
m iexcl(i7il lldn el 11Hllllmelr s eacute~ mldc el vollaje y la
corricne luacutee diwlll en este circuito I~n eilc lhornellt o ya I ~n en)os lHiacutee-trl pila de iexcl)Olpas COI1ishytru idl ~ La [lNem(i~ utili il r pilra dos coSJ~ di(eren l es Una e~ con eC la r c 110 ~lil~ JnLI del circuito Como el LE Oes UIl diodo Ci impor luumlllle conectltrlo en el serr~klo iexclHl ccuado Si nI) enciende eacutei rorqut eslaacute al rc(hy se deben in verti r 1115 IUacutell1iS Para demoslrilr
qu~middotel circu1o conslrui tlo iacuteunciollil como Ilia nili ~c ennecia el 111) a tll a r i1il middotrtkl-li na de 15 V y se veri (ki q~l( encicnde I~s importante hacer el expemiddot ri n l llllriexcl en un middotlu~f ohicuro purque de lo contrashyrio e muy di(kil ver el l] ) ehccfldido
middot1iln1bi6 polttelnogt uiliexcl7ilr la)li lil riacutella hace (un co 1HH 111 rcfoj cl eacuteciLricorJeMl ilmiddot fdrJ1lil el rrofe~or
EDUCACiOacuteN QuIMICI 111
38
I 1 i
rllcdc IIcllr ill 5 161 de tIHes con la 1111 prcviil Illc l)l c f I ~lrlt h y (onccliexclul iexcl iexcld rdl)j dCjiH ~Iiexcl)do ~I i nlttnlll1cnto clcim1 de 1ii IIC ~iexclI ) 11 (1l 1 di~~1I 1)
duc pedirl e il los cSludlmlcs que 1(pllqICI el piexcl pcl qle jl1eiexcl11 IH I)ltl pl ~ en el rlllCiexcl(ln m~C Il iexcl() lid rtl nJ
SI con~trll)Jc un) pil dc ni) j) cIeacute tI n~ltnl rorma y se COmpMtH) iexclnlhc1~ PUiexclI ver cu iacutel C~ L~ flU( tVrl iquest101) c(jor - -
PAilA H rn0FE50lt
Con el nl l de I)ludd r al prol~or- (O~ l e lilr lj~ d tfllcn
Ic ~ l ) r ( ~ II1Iiliexcl QUc $uck n J-lIl1H el 19HK )SIIM I)
II cker) Ve wtgtrlh reiexcllli1ilTOIl dbltll lo cx rCriuH ll hlgt) (I h luiacute (rl)1l 11 l i urcntc in forlnull
Electrodos medio (cm (V) I~(V) I(miexcl)
Zrt Cu jMp1S 09~ 11 0 OiR lllr1 n-lt 091 615 Illillliln1$ 1m 02 7
IimoncI 0 n~~ 1
cc)niils OSI 012 lomHes 0 051
11 Pb iilriexcliexclnj iexcliexcl~ oss 011 Ph CJ Il(iexclT njil ~ 011 017
TOIl1Qa UC iexclo lnlal nr CI cm c(I I f~dIlCtll i l)ll GS [ ~ 17~7 10RS)
iquest SABIA uo
Oc 1lt1 IJhliexcl lte COlcI ~I)IC q l ~ eOll 1m electrodos de ClI )1 Zn ~t prohl(c un1 (t lc r 1 c cclrnn(llr il de 1 V aproauHildJIlICnle y qllt el VOtiiexcljC dcpclld t hlC I1(1I)(llc dd lria ue los d cclyodnlt ) no t11ltO del mluio
uldiiexcl1dn lInhieacuten Cllcrml rMon fl ll C un hillcriiexcl (OHIII
da por dos o m)~ 1liexcliquestUIJ1S conccl1dac cn sC ru nllcI lr ill
1I1l ltl fuerz1 clcciexclolnolm ilditiJil
BIUIlOCUlfA
11l~l1l al n JJl( iexcl~ c r Tn 11 11 Wcnhvorlh 1111) lc~c middot lahlt Volttl~e 1nrJ ru ll Juicc iln 1lcclrochcmkil l nC IllOIl ~ rJti()n 1nufllol ()( Ch cnicof 1Ju(of inn (iS 717 (l1H)()
101111)1 S y Nnrhb M Ollmica (elmiddot(J IfJlivenil(lmiddot ir EII rondo Educil llvo ntC lilllenCtI)() S ti 1IR
Ftu d 1 ti 110fta fu iexcliexclnir-I E I)hu1il StI 1 ~)Wi
t- il h ~n 11 r ()lI ill i CIIltP liacutelllcn((lrlI middotEiexcl 1- )llIlo l ~du( lti Vtl IlI tcl 1IlCriCi Il(l SA J982
HIllC IIC HV Lqlltlibrinl tI l nfuacuteiJ qllimicor Ed FOil
Wlrky JD ilnd Fouloicr 1 A 1lolleIHlde IClllon
Il iltt ( ry JOllnw ( n( Ciexclcmicl( ~dlC(( G-l 1SH ( 1IH8)
C61odO AICane ( CIO)
(COnlJlnl cirG) 1 $oluclOf de HgO - iexclgnt oxldlJllI1 bull r m~lo bhlco de KOiexcl4 y ZnCOI1)l
8a terla de m ercurio usada en calculadoras peQ uetlas
Las celdas secas alca linas duran maacutes principalmente porque el ~nodo cinc se corroe maacutes lentamente en condiciones baacutesicas que en co ciones aacutecidas
Otros tipos de b~tetIacuteas secas son la ceda de piata qu~ tiene un IacuteIr do de Zn y un caacutetod~ de AgO que es el agente OXIdante en un ~ baacutesico Lis celdasde mereurie que suelen empleae en las calcula~ tienen aacuten~do de Zn y caacutetodo con HgO como sustancia oxidante tII_ medio baacutesico
Un tipo especialmente importante es la batena de lIiquel y cadbull en la cua l a ~ reacciones de los electrodos son -
Reaccioacuten en e) aacutenodo Cd + 20W Cd(OHJ + 2e - (oxida~ Reaccioacuten en el caacute todo NiO + 2H20 + 2- N(OH) 201i - (reduccilla
39
RESPUESTAS
J) Una placa de hierro o iacutelcero expuesto al aire ~e corroe lentamente iexcliexclI[nque desplleacutes de varios me~cs o antildeos c puede observltlt d co lor del OacuteX ido ClIlndo I~ placn fe ~ lJmcrgc en la oJciexcloacuten de Cu ll) el cl bre at Jea los si tios lcliV9S de corrosioacuten y precipita cristales de Cu por 11 rea c cioacuten rcdox que se produce la ual puede desishyrrolarse hasta cubrir la superficie complela Si la placo primero se sumerge en una solucioacuten de kido niacutetrico concentrado los sitios de corrosioacuten son oxidados para producir una densa capa de oacutexido Je hierro Si la placa es sumergida en soluc ioacuten de cobre (11) el reacti vo no puede pe netrJI en la cJopa de oacutexido y no se deposiexcla Cu Desafortunadamente la capa de oacutexido es muy delgada y fraacutegil cualquier gol pe mecaacutenico como el que S~ hace con una varilJ de vidrio provoca Lln rompimiento o un descasenramiento El hierro que queuacutea ex puesto (cn las grid as) 0 middot miemJ a co rrOcr~c casi inmedilamente Cunnmiddot do se sumerge en la solucioacuten de Cu (il) el reacti vo al C el hierro expuesto en las pequcntildeJS grietJ s y 13 corrosioacuten redox ocurre nuevamentc comenz1ldo en las grietas y desarrollaacutendose soshybre la SUl)Crficic El lratamcnto con aacutecido niacutetrico se lL~a eOr1ershycinlmente para protegcr de la corrosioacuten al iacuteiccro y sus alcaciacuteones Industria lmente el bantildeo d~ ic ido incluye aditivos para reducir la frtgilidad ) on shytro lar el desarrollo de 10$ oacutexidos de hierro Ctlan middot do la iexcliexcliexclmina prNcctora d~ oacutexido c~ oacuteptima el cero -tdquierc un col or negro-azul oscJro este proceso recuerda d caracteriacutestico eolor azul que adq uieren las allnas ue caza de alta calid ad Luuml inmersioacuten en solucioacuten de Cu (11) se usa desshypueacutes como un meacutetodo diquest laboruorio para cheshyquear la efectividad del oacutexido y otras pcfculas protectoras sobre el acero Una milncha de color cobrizo briexcllIante se fonna cuando la peliacutecub se quebraja en gr itta ~ microscoacutepkas Un meCoacutelnisshymo delnado estaacute diexcldo en Corrosion Chemistry dI BrJbaker y Phipps (Wn~hi1gon Oc Amcrlshyenn Chemical $ociety 1979) r~gi nas l 59-t 65
Rnbu W Krtf11 IItJlif18JflUft euro(rciexcl(a( CQrt11(lI On-(l ic Vimiddotiuacuteo bullbull PO 110r Re MS 91 J ) nlloJmiAlD 1J )4 CIlEM middot
1Jmiddott~WS 1983
~ iexcl n) El aacutecido nftrico oncentrado es un poderoso agente oxidante y forma una capa nuy c1e igadn de Fel0 l sobre la superficie de hie-ro Porcons iexclmiddot guiente la solucioacuten de sulfato de cobre no entra en cOnlacro con el hierro hlSla que la capl l~
Cuacuteando una placa de hierro se sumerge en IJna s)uci6n acuo~ ~ de cobre (n) el cobre raacutepidiexcliexclmente flnna una l~mina o peliacutecula ~obre el hierro Sin embargo cuando la misma piexcl~ea de hierro se intromiddot duce en aacutecido niacutetrico concentrado durante variO segundos y luego se sumerge en I~ mism~ solucioacuten de cobre (JI) la formaei6n de la Umina no ocurre
Si la placa se relira de la ~oludoacuten y ~e golpea una VC7 con una nrilla de vidrio el cobre ilrIediiacuteltashymenle forma una pcHeula de este mel~[ 50bre la flacil de hierro
Ap renlemente el hierro es inacti vo por la inmcr ~ ioacuten en kido nftrico concentrado y es octivo al golpearlo con la varilla iquestPuede Ud eltplicar e ~ te
fenoacutemeno
oacutexido se rompe por un pequentildeo golpe Una vez 1
que la cape de 6xido ha sido (Ota el cobre se ) deposi ta y la capa de oacutexido es desprendidt de l hierro por el cobre por lo tanto el depoacutesito de cobre se extiende Si se usa uh trolO de hierro de 8 cm x 5 cm el t studiante puede ver faacutedlmente la extensioacuten de cobre depositado en el punto que ha sido golpeado ligeramente La capa dt FeZO) ~
es tambieacuten mu y d lgada y no se puede ver a simple vista pero es visible mediante difracci6n electc6nica (Yo conod este experimenlo 17 antildeos atraacutes -iexclno es nada nuevo-) Se dice que e aacutecido eroacutemico y el per6Aacute iexcldo de hidroacutegeno tambieacuten fonnan una capa de FelOJ sobre el hierro (ver Modem Inorga~ic Chemisshytry de Mellor) re visada por G O Parles Longshymos Plublisking 1961 paacuteg 9 16) pero yo nunshyel lo he experimentrtdo
eacuter G Mal Jord(lnltill Collt8 ~ ofEltlucatiol1 SOlilllbrnt ()fI middot
t GlaIgolV GIJ JPP UK CHEM jJNfWS 981
C) ESle efecto dcmuestra la inactividad del hierro probablemenle por la formltlcioacuten de una pe[eula de oacutexido producida por et aacutecido n[tnco L- obra Experimental Researches en ElectiJj~ ty de Farilday (biolioteca Everyman s Volumen 576 paacuteg 314 rr) incluye una di scusioacuten de la inacti vidad ue hierro que uata de 1836 la cual es fascinante de leer y descri be muchos experimiddot mentos que lo-s estudiantes podriacutean repetir con agrado El texto Lectures on Electrochemical Cor-rosion de Pourboix (Plenum 1973) dedicil el caprtulo 6 a 13 corrosioacuten inmunidad e inac uuml vlshydLld del hierroacute El sugiere u~a pelrcula e~able (Fe04 oacute fezO) oacute HresOiexcliexcl 1 e - PezOJ Ilcnndo Con hi uacuteroacutegelio) que impide el ataque ~obre el mela Si ln pellcula es quebrad ataca iacutel kJs iones ferrosos los cUltlles redu cen al Cu l mienshytra s que ell c se oxidtn a iones feacuterricos (Para miexclyor dctallt ver el texto de Pourblse raacuteg 203 rr)
fG F ~ f ~tf1OIl DtPQrllTl~ltf()rClltrt1UumlIrJ UIIImiddotOI-(rJir) (l[Wmu lov WO l tr(oo ON N1L Je ClEM) NEWS (981
llIYiacutesu I)il ampvrci Mi40 ivJO lIJ2 jfOSlollil
y ahora una propuesta metodoloacutegica ~
r~ 1~ J~l
s trata d e un t rabajo r bullbull l it ~~o p o r u n Qr upc d amp c olQ d e l Ur u g uay Qu e f u p u bl c a dc 11 l a llita CUY p or tl d a
I comp lIo ll
AMO V - Ho bull
URUGUAY
111
- 41 shy
UNA PROPUESTA MOTIVADORA - LCaIrera_OCasaratti_LDiacuteaz_~Franca_MN1eto
UNA PROPUESTA MOTIVADORA LA QUIMICA DE TODOS LOS DIAS
LAU RA CARRARA - DANIEL CASAROTTI - LIDIA DIAZ shy
MONICA FampANCO - MANU3L NIETO
RES1lIIEN
En este trabajo se presenta una forma de enfrentar algunos de los temas del programa de Quimica de tercer ano de Bachillerato a partir de episodios de la vida cotidi ana Puede ayudar a los estudiantes B desarrollar estrategias cognoscitivas uacutetiles para el aprendizaje
Desde hace unos afias se asiste a un cambio en el curllculo de la Educacioacuten Media como consecuencia de la reforma del ai8tema educativo
bullde nuestro pus Todo esto se ha manifestado entre otraS cosas en el papel de las dive rsas asignatushyras en especial de la QUlmica disciplina que nos ocupa En 10 que a ella respecta encontramos renovaciones programaacuteticas las que han alcanzado desde e l ano pasado al tercer ano de l Bachillerashyto
Las modificaciones introducidas en 103 programasine1uyen J por un lado cambios en los contenidosj ~O~ mIacutesiloS comportan un conjunto de conocimientos propiOS del estado actual de la cienci a y del mundo en que vivimos Por ot r o lado se busca una renovacioacuten metodoloacutegica lo que se manifiesta por
o la buacutesqueda de una mayor participacioacuten del alumno tendiente a la construccioacuten de los conceptos propios de la disciplinaiexcl
O la coord inacioacuten de ls actividashydes experimentales Con las del cursO teoacuterico de modo que constituyan una unidad
Conscientes de estas modificacioshynes y con la responsabilidad que les incumbe los profesores han emprendido tambieacuten una renovacioacuten de su praacutectica docente Esta renovashycioacuten pasa no solamente por unA actualizacioacuten en lo que 8e refi~re a los conocimientos prop ios de la disciplina sino tambieacuten por una buacutesqueda de estrategias teacutecnicas y procedimientos que permitan a los alumnos construir los conceptos fundamentales y adquirir las habilidashydes inherentes a una m~todologiacutea cientiacutefica
Fe ro a pesar de los esfuerzos que se estaacuten realizando se percibe una desmotivacioacuten en los alumnos fundamentalmente en los cursos superiores Aun que l os temas que se aborden sean de actualidad l os con ten idos de los cursos aparecen para los alumnos como alejados de la real idad
bull rnstituto Nacional de Docencia IGra 1 Ar Ugas - Av de l Libertador 2025 - ~ontevideo
(
Posoe Edlle Qulm - Ano V - Ni 8
Hay evidencias de que con frecuenshycie los estud i antes no tienen claros ~ los objetivos de las actividashydes que se realizan en clase y aprenden poco Ademaacutes los aluml10 s de Bachiller-at-o perciben 109 trabajos praacutecticos como eventos aislados SU r-elacioacuten con el curso teoacuterico maacutes auacuten si eacuteSmiddott-06middot se realizan gui ados por profesores distintos
Por otra parte la resolucioacuten de problemas se convierte muchas v eces en una mera ejerciacutetacioacuten de algori tmoe de 1Jn modo mecaacutenico sin que se explicite la relacioacuten entte middottomiddots conceptos cientiacute f icos involucradGs Y el signi-ficado del procedimiento que se al iea Lo estudiantes buscan aprender una secuencia que les permita encontrar un resultado correcto sin que tensa lugar una y~rdadera int erpretashycioacuten y la comprensioacuten de la situacioacuten
NUESTRA PROPUESTA
El presente trabajo consti t uy~
una propuesta para venc er las difiCulshytades que se mencionan No SQ tra ta de buscar un aprendizaje po r descubri miento lT
basado en la exper imenta c iacuteoacuten~ de tipo conductista que fuera tan popular hace unos anos En un enfoque cOl1struc tiviacutesta s e propone una estrategia de cnsegtfianza q~~ conduzca a un aprendizaje s igni f i cativo Seraacute necesario e~tablecer un puente entre 10$ conceptos nuevos a aprender y los ya exi s tentes en la estructura cognoscitiva de qu~en aprende
Para est o se propone orgRniza r la estrategia en tOrno de una situ a_
cioacuten problema ll que sea familiar Al alumno Si se pli ge como punto de partida un he cho que p(~ rtene7Cll a 18 vida del joven exi 6t ~ ys en ~1 una c~peri encia directa pn
relacioacuten con e l tema que se abor da La toma de conc ienc i a de ~ s u despertaraacute la curiosidad del es tud1a nshy
43
te y creara cierto intereacutes s trata de sensibilizarlo de provocar en eacutel la necesidad de encon~rBr los conceptos que den sentido a los epi60dios cotidianos y que prespondal1 a las preguntas que
-nos surge n a d i~rio
El anaacutelisis de estos episodio5 y la resolucioacuten de problemas de le v ida cotidiana pueden contribuir a hacer significativas las proposicio~ nes de la ciencia y a desarrolla~ estrategias cognoscitivas ~tiles parmiddota e1 aprendizaje
El profesr tendraacute a su cargo la tarea de guiar al alumno en la buacutes queda de la informacioacuten que permita responder a las interrogantes planteiidas Con la inlt1uietud por encontrar 1lt86 respuestas tos alumnos podraacuten emprender liexcl re-coleccioacuten de datos siendo ellos mismos los protagonistas del aprendizaje
La eleccioacuten de actividades experimental e s complementarias podri realizarla el docenti~ o mejor a~n quiz~s logre qu~ se8n l os propios estudiantes q~ienes l as propongan como parte d~ la b~ sq ueda de las r~spuestas a lss que se ha hecho mencioacuten
Mu cha s veces una deficiencia del trabajo de laboratorio es su f alta de relacioacuten con los materiales s ustancias y eventos que los est~di4nshytes encuentran fuera del liceo Est o hace que el conocimiento alliacute adq~irid o permanezca apartado de los temas cotjdianos de modo que resulta difiacutecil a los alumnos enconshytrar el propoacutesito de la ciencia de comprender el mundo que nos rodea
Si una porcioacuten de las tareas de laboratoacuterio utiliza materi~les y su s ta nc ias comunes en lugar de apa ra t os y produc t os extraftos S~ pued e aco r t ar la distancia entre
UNA PROPUESTA HQTIVADORA - LCirrara-OCa5aIottl~Lpiacutea2~MfrD~CQ-MNieto
la Quiacutemica y 1 villa diaria Aquellos ~raqajos experimentale~ realiacutezados eQn material~8 de uso comuacuten uniraacuten la propoaicionea cientlficas y laacutes actividades intelectuales COn
el conocimiento general maacutes amplio del eetuacutediante
La propuesta que aqul
se presenta ineacuteluye dos estrategias teniendo cada un~ de ellas un centro de intereacutes diferente El primero se relaciona con la quiacutemica cosmeacutetica y el segundo con 1 quiacutemica alimentashyria Ambas estrategias Se inscriben en una estrategia maacutea amplia en la cual predominan las actividades del alumno quien emprenderaacute laacute tareas trabajando en equipo con BUB companer06~ Seraacute competencia del profesor orientar todas l8s a~tividade y guiar y organirar intercambios y discusiones de ~odo tal que la mismas lleven a los joacutevenet al aprendizaje de 105 concep~ tos involucrados
Presentacioacuten
Todos nosotros y tambiEacuten nuestros alumnos lavamos nuestos cabellos conocemo pe~80nss mas o menos cercanas que ae hacen permanentes lcido Tambieacuten nos hoa pregunta do en alguna oportunidad a que le debe l color del cabello o queacute son las canas
Algunas personas desconformes coC su color natural se aplican tinturas o se hacen decoloraciones Para entender todos estos aspectos vinculados con nuestro diario vivir debemos preguntarnos
iquestQueacute e8 el cabello
Al emprender la b~queda tilt un
respuesta bull esta pr~gunta inicial nuestro 8~upo encontro un primer conjunto de dato (1iexcl) que su ve~ i tO emerger nuevoa cuestionamiento (P2iexcl Sus respuestas constituyeron ~na nueva informacioacuten (12) que provoco ~l surgi iento d otras preguntas llat1l ituacioacuten se repitioacute sucesivas veces tal como lo muestra la figura l Cad una de l informaciones recogidas contribuyoacute a dar finalmente respuesta a la pregunta inicial __
r
12
1J
~ 1
1 n
Para abordar el tema con eerudtn~ tes del 69 aM liceai puede eLegirse una estrategia de en$ftanza-aprendizashyje q~e siga una secuencia s iacutemi1 aolJ( De este modo se trata de suscit~ la inquietud irttelectual y emocional de los alumnos La buacutesqueda de informacioacuten por nedio de la lecturl de hibliografiacutea variada de activid~ des experimentales o de consulta a profesionales debe llevar los adolescentes eacutel reconocer nuevas preguntas e incitarlos a buseat respuesta a las mismu La necesidad de encontrar inEonrlaacuteC ioacuten conduciraacute a la construCClon de los conceptos en forma progr(siva
44
Asoc Educ I)iexclm - Me V - NI 8
coacuteo arieatar la bUacutesqueda
Se puede iniciar el trabajo recolectando datos sobre la composishycioacuten elemental del cabello desde dos puntos de vista
o cualitativo elementos que se encuentran presentes en el cabeUo
Jo cuantitativo porcen~~ je en que se etcuentra cada uno deellos
En lo que respecta al aspectO cualitativo podriacutea ser v iab le iJn~ tarea experimental de anaacutelifiis elemental empleando los meacutetudos tradicionales
Gran parte de la bibliografiacutea hace referencia a la c-queratina como componente principal del cabello
- ~ r si bull eofttinuacioacuten SE trata de saber queacute ea la _-queratina los textos
de Quiacutemica Orgaacutenica proveen la siguiente infonnscioacuten IIproteina fibrosa con conformacioacuten de ~-heacutelicel Surgen aquiacute nuevamente varias pregunshytas
4) iquestqueacute el ut~ prote (na
o iquestque significa fib~osa1
~ -2~ queacute consiste la conformaciiquestn dt ~~heacute1ie e
Surge entonces la necesidld d~ encontrar maacutes informacioacuten stuiquestLtf las prote1n8S maeromoleacuteculas formadas por gr~~ cantidad de aminoaacutecidos E$to conauoe al estudio de los miamos su estruacutectura y clasificacioacuten ul COIIlO deacutel enlace entre eHos la unioacuten peptldica
En este momento se estaacute en ~ondiciones de profundizar en l estructura de las proteiacutenas 1 le que aquiacute se resume~
~STRUCTURA PRIMARIA o identidad de 108 minoaacuteddos pr~
sen tes ~ cantidad relativa de aminoaacutecidos secuencia de aminoaacutecidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA o arreglo eapaiquestial de las cadenaa
pOlipeptldicas (puentes de hidri geno)
~ conformacioacuten
ESTRUCTURA TERCIARIA Q arquitectura tridimensional comshy
pleta de la proteiacutena~
- uniones ioacutenicas - enlaces diaulfuro
ESTRUCTURA CUATERNARIA Q ampgregaclon de varias unidades P2
lipepddicas bull
Se trataraacute entonces de un nodo p~rticHllttt la estructura de la --queratina Su estudio eraacute iMportante para poder interpretar luego las caracteriacute~t~cu propias del cabello
Conocida la estructura de la laquo--quctatina es posible eomenZAr el estudio del cabello propia~ente dicho lo que se resume en la fisura 2 En ella y en las siguientes Se indiacuteca con un asterisco aquellos temae que se relacioacute~au estrechamente con otras disciplinss~
Los vLnculos con las Ciencia Bioloacutegicas resultaraacuten motivadoras par~ los alumnos que siguen eursos de opcionesmiddot reladonadas a e1laa Tambieacuten es importante la aproximacioacuten que puede hacerse hacia la Fiacutesica al abordar el estudio de las propiedashy~e del cabello
HA PJllES1A 4JTIVgA - L Carrara-O CaWQtU-t PAzMErtOM-M Nieto
CABELLO i o ESTRUCTURA protofibrillas
- microfibriUas - macrofibrillas - cutiacutecula
o CRECIMIENTO
o CAlDA
O PROPIEDADES - ~caacutenicaa propiedades
- de 8uperficie -queratina
o COLOa - melaninas ir
- variedad$tl - sintesis-t~
o CANAS
Figura 2
Particularmente inter~sante es el estudio del color del cabello El mismo se debe 8 la presencia qe pigmentos llamados melaninas conoretamente la eumelanina y la feamelaniacutena La produccioacuten de estolt
pigmentos estaacute controlada geneacuteticamente y su siacutentesis se produce en ceacutelula especializadbullbull (melanocitos) e incluye una secuencia c~pleja de re~cc~~e quiacutemicas a partir del am1noac1do tiroina La tntesis de las Delaainaa es cataliacutezada por l enzima tiroain~a Esta informacioacuten muestra la nece8dad de interior izarse en el estudio de la enzimas el cual podraacute haeacuteerse en una secuencia c~o la que ae esquematiza a continuaciOacuten
O concepto O estructua - proteiacutena
- cofactor o caracteriacutesticas Q cineacutetica nampimitica o especificidad y sitio activo
Una vez completada la ucuencia se estaacute en condiciones de entenaer el fenOacutemeno de apadciaacuten de-1 canas sobre -el cual existen diferentes hipoacutetesis La maO aceptada deella corresponde a la formacioacuten de una sustancia auacuten desconocida que inhibe la actividd de la tiroiilasa lo que detendriacutea la melanogeacutenesis
Todo lo estudiado huta ete momentO permitiraacute a los alUmnos comprender las diversas alteraeidnes qUeacute puede sufrir el cabello
ALTERACIONES DEL CABELLO
- DiroRMAClONTEMPORAL REVERSIBILIDAD -IS Q
- deformacioacuten cabello huacutemedo - ruptura puentes de H -fijacioacuten por secado - formaclon de puentes de H
- DI1ORMACION PERMANENTE - ondulacioacuten - ruptura -8-Sshy accioacuten agente reductor O
- formacioacuten -8-8shyaccioacuten agente reductormiddot
lciado semejanzas y diferencias con ondulacioacuten
- COLOJACION - DECOLORACION
Figura J
46
Asoe Edqc Qqm bull AMo y Ni 8
En la figura 3 se presentan los fenoacutemenos quiacutemicos que estaacuten involucrados en cada una de ellas Puede resultar interesancp emprender una actividad ex perimental en la que se investigue l~ deformacioacuten permanente del cabello utilizando agentes oxidantes y reductores diversos sobre muestras de cabello
Por uacuteltimo pOdriacuteamos incluir los aspectos vinculados con la higiene delc bello
Si nos preguntamos queacute tipo de suciedad posee el cabello y cuaacutel es su origen desembocamos en el estudio de los liacutepidoB Num~roshysas interrogantes emergen nuevamen~elas que pOdraacuten irse develando en una progresioacuten como la que se plantea en la figura 4 Varias son las actividades experimentales que pueden aquiacute realizarse I como por ejemplo la fabricacioacute~ de jabones o champuacute y el estudio de sus propiedashydes
HIGIENE DEL CAlIELLO
- SUCIEDAD - tipos LIPIDOS - origen
I L
TRIGLICERIDOS
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA estructura propiedades
HIDROLISIS middotmiddot ~r-Jarnes 1 -------___________ J aacutecida o baacutesica
1- Champuacutes
DETERGENCIA
- PRODUCTOS ACONDICIONADORES
- efectos antiescaacuteticos
- bri 110
Figura 4
A lo largo de toda la secuencia reduccioacuten) Esta recur~encia contribushyemergen temas y conceptos estudiados ye a completar yo fortalecer la anteriormente durante e l curso construccioacuten de los conocimientos O en cursos prGvios 10 que aparece I en el alumno en especial ahora en las figuras indicando mediante que aparecen relacionados con hech~s el siacutembolo O (cineacutetica qU1ID1C3 que forman parte de sus vivencias enlaces quiacutemicos v atr3c c i o nes cotidianas molecu lares aacutec idos y bas~ ~ I ox id 1 c i oacuten
47
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
f
bullr
~
LA QUIMICA y LOS AROMAS
Esencia natural Ester responsable del aroma ----------__-----------------------------------------------------------
CocfUIc y vino heptanoato de etilo
Ron farmiacuteato de etilo
Frambruesa fotD1Iacuteflto y IOOIBto de isobutilo
Ilretato de bencilo
ManZJtc 8
Naranja
Banana
butailoalo y propanoato de etilo isovalerianato (3-metilbUUacutelIlOlto)de isoomilo
acelllto de octilo
acetato de isoomilo
butanoot09 de metiloetilobutilo e isoamilo
acetatos de amilo e isoomilo isovalerianato de iaoamilo lt
f ~butauoato y 1l()llAnoato deetIacuteloy r
unclecilato de amilolt
Uvas formiato y beptanoatode etilo o ___ ____ ___ _ ____________________________ ____ __ __________ ____ ______ ____ 7 bull~ ~ _ ~ ~ ~
e bull bull
15
J~A QUIacuteMICA EN ACCIOacuteN
Los antiaacutecidos y el balance del pH en el estoacutemago
Un 3dulto promedio produce a diarlo di - a 3 L de jugo gaacutestrico El iugo gaacutestrico es un fluido digestivo delgado y aacutecido secretado por la s glaacutendulas de la memb rana mucosa qUE-
~nvlJelv e al esteacutematiexcla Entre otras sustancias contiene iexclleido clorhiacutedrico El pH del j ug o g~stricD es de a~)roltimadamente 15 qL( e orresponde a una concentraci oacuten de aacute =ida clorhidrico 00311shyiexclconcentracioacuten tan a l ta como p3ra d i so l v er zI nc metaacutelico~- iquestCuaacutel es el p rop6sit o de est8 medio tan aacuteci do GD e d6nde pro v Ienen los iones H- iquestQueacute pasa cuando hay un e-ceSQ de iones H- en l stoacutemago
A los tnC~lnOI
Mcmbr mucol~
HC(Gc)
La f1gura es un diagrama s lmpl ificado del est oacutemago l3 e nv oltura interinr es taacute h echa de (eacute lulas parietales ql~e en conjunto for~man uniones compac tas El lnterior de las ceacutelulas estaacute pro teg ida de Las alrededo r95 por las membrana s celulares Estas membra nas permiten el pa so de aCjua y moleacuteCLllas neutr-as pero comuacutenrnente imp l de rl e l mOVlmlento de t ones tales como el Hmiddot el lla el K y e l eJ - Las iones H p rovienen jel aacutecid~ carb6nico ( H2CO~) q ue se fo rma ~omQ resultado de la hidrataci6r~ del CO 2 un producto final del me t aboli smo
17
Eitas reacciones ocurren en el plagma ianguineo que irriga las ceacutelulas de la mucosa Por In proceso conocido como transporte acti o las iones H la mueV6in a traveacute de la membrana hacia el
~l t- f- ~interior middot1191 est6mago (Se sabe que las procesos de transporte activo se realizan con la intervencioacuten da enzimas pero 10amp detalles todavla no se entienden con claridad) Para mantener el balance eleacutectrico una cantidad igual de iones Cl- tambieacuten se
~ ~ueve desde el plasma hacia el est6mago Una vez en el estoacutemago muhos de lliiitos iones no pueden regresar por difusi6n al plasma s~r9un~ por las membranas celLllares
El prop6sito de Un medio tan aacutecido dentro del est6mago es digerir el alimenta y actlvar Clertas enzimas digestiv355 El comer estimula la secreci6n de los iones H+ Una Pitquiexcliexcliexclfliacutea fracclon de--middot middotestos iontis se rEiabsorbe por la mucosa lo que plovoca dim~riLtta5 hemorragias un proceso normal Apro)imadamente media iIlilloacuten Ce ceacutelulas se renueva cada mlnLlto y In middotestilmag sano se riicLlbre ~n forma completa cada trel d1as maacutes o menes Sln embargarmiddot si el contenido de aacuteCldo es demasiado rande 1 afluencia constante de los ionas Hmiddot a trav9 de la membrana de regreso al plasma sangidneo pu~de caUSar contraccloacuten muscular dolor hlnchazon inflamaci~n y sangrado
Una forma de reducir temporalmente la concentraci6n del ion H+ en el estoacutema9c es tomar un antiaacuteCldo La funcion prlncipal de 15 antiacidoi es iexcliexcleutf11iar sl eca$O de Hel en el JUQo gaacutestrico Las reaCClones por medlo de las cuales neutralizan al aacuteCldo estomacal son las si~uientesl
1- c Cw) ioNa HCO (ae) --gt NaCl (ac) HO (1) CO (9 )
CaCa (s) 2 HCl (ae) --gt CaCl (ac) HO (1) ca ( iexcliexcl )
shyMgCQs ( ) HCl (ltllt ) MgCl (ltle) Ha (1) ca (g)
Mtiexcl (OH) ( ) 2 HCI (ae) --gt MgCI (ae) HO (1)
Al (OHhNaCO (s) 4 HCl (ac) -gt A1Cl (ac) NaCI (iexcliexclel 3 Ha (1) COz (g)
El CQ 1 berado en la mayor1a de estas reacciones aumenta la presioacuten gaseosa del est6mago provocando que la persona eructa La efervescencia que ocurre ~aando una tbleta de Alka-Seltzer se disuelve en agua es caLlsada por el di6Hido de carbone que se libera por la reaccioacuten entre el aacutecido e1trieo y el bicarbonato de sodio
CSH~OD(COOH) (ae) NaHCO~ tac) ----gt aacutecido eitrieo
C HOCOONa ele) HQ (1) CO (9) cltrato de sodio
18
La ~ucosatambieacuten se daRa PO la funcioacuten de la aspirina La aspirina o aacutecido acetilsalicilico es un aacutecido mociradamente deacutebi 1
o O
rorO-e-CHs jO o-e-CH ~~C-OH -c-oshy
Oacute a aacutecido acetilsalic11ico ion acetilsamplicilato
En pre3encia de una gran concentracioacuten de ionej H in 1 estoacutemago este aacutecido permanece casi sinmiddotiotzar El aacutecido acetilsalicilico tiene una moleacutec~lla relativamente nq polar y como tal tieme la capacidad de penetrar lilS barreras membrana le que tambieacuten estaacuten hechas de moleacuteculas nopolares Sin embargo dentro d la membrana hay muchas peque~a~ cavidades de agua Una vez que el aacuteCIdo acetilsalic11ico entra _ una de esas cavidades se ioniza en lones acetilsalicilato y M Estas especies inicas quedan as1 atrapadas en regionesinternas de la membrana El almacenamiento continuo de iones por esta vla debmiddotilita la estrltlctura de la membrana y finalmente causa
sangrado Unos 2 m~ de sangre se pierden comanmente por cada tltbleta dG aspirlna que se toma una cantidad que por lo genaral no Se consider middotdantildelna Sin embargo la accioacuten de la aspirina puede desencadenar- sa9Nldos tmportantmiddotes en algunos individuos Es i ntereiante nota r que la p resenc ia de alcohol hace al aetilsalicilico todaviacutea maacutes solLtblEi en la membrana y por consiguiente fa~orece grandemente el sangrado
Chang R (ilu1mica McGr-aiexcl Mi 11 Meacutegtltico 1992 pg 6(14-1055
b
19
-
middotEL CUE8PO Y SUS RINCONES
iacute
rmiddot ) ~
iexcl
En esta seciedad en la que nes ha teeacuteade vivlrpiJrece como si existiese una colec tiva ebsesioacuten middotgaacutestrica (
Una gran parte de nuestras comidas se realiza cQn prisa entre jOrnildas de trabajo en muchas ocasiones hablltlnde qe leas prapias ocupaciones de manera gue entre una teriaiificfmiddot~bada y un enorme filete con guarn~ ci oacuten ha dado tiempo a relg~ver aquel problema de la aficina a aquella firma de contrpto En realidad
110 es que comamos mal es Slue na camemas Paleamos discutimas campetlmos y mi~ntias i ngeril1)os ~ama el que no qu~~re la csa fl pan nuestro deacute cada dLa ~
Es faacutecll deduc~r que la prablemas no t ardaraacuten en aparecer p~sadez de est6mago flatulencia ardorescortas deacute qi~~sti~n En tln que nas han dada el almuerzo y eacutel remeltlla parece ~nmedlato oacuteicarbonato a una pildara que nas ha recomeidaacuteda un aJlIacuteg ouestro experto el) estemiddot tipo de comidas de t middotrabajoacute El censumo de antiaacutecidas gaacutestricas es realm~te a~ tisimo en
esta eeacuteiedad tan cililizada y pedemos asegLiLar rqJJe en la mayaria de los casos su utilizaci6n es middotinnei~e5~iiCYmiddot enmuchos de ellos podria restlltac incluso peligrasa Eaacutecece que existe una luchiexcl coacuterjtinua iontra ld acidez gaacutestr)ca alVidanc6 que esta acidez del est6miexclgo es un media de middotliexcl naturaleza para una eerf~cti digeseuroi6n ele las alimentos yqu~ middot los middot antiaacutecidos tienen ~us lnd~cac~one y naturalmente sus pel igro~
Los iexclntiaacutecidas lan bases quimiciexcls ehear9adas de neutralizar t ransi briamente un eacutecido En terapeacuteutica laacute base meacutes utilizada a-s eacutel hidroacutexido aunque tambieacuten se utilizan se han utiJizada otras aniones baacutesico cama el bicarboniexcltiquesti el citrato y el trisilicato Pero naturalmentemiddot el hidt6Iacutedda ha de ir unido a un dti6h metaacutelico para su administraci6n y este ciexclti6n metaacutelico tiene a SU vezmiddot gran impoc tancia sobiexcle el arganisma 103 hidrOxido de uumlumin~ O y de rn9iacuteoacutebio cn lo mil utlliadol en la mayoria de los preparados camercJauumls sus t6rJulas qU1micas son Al (OH ) y Mg (OHh respectivamen t~ Tambieacuten son iexclmpliamente empleltldasmiddotel carbona t o de magnesio y el trisilicato de magnesio iexclsi colIacutelo el bicarbonato caacutelcico
La asciciiexclci6n entre el compuesto de magnesia y el de aluminio parece ser la preferida en la mayoria de las preparados ya que el primero es de accioacuten middotmas raacutepida y certa mientriexcls que el segundo es de iexclcci6n meacutes tiexclrdia y duradera
20
Todos ellos actuacutean disminuyendo la acidez del medio gilltrico al reaccionar qulmicamente con el eacutecido clorhldrico segregado en el t6I11ago p~fO heJlll)s de tener en c~a una serie de mecanil1nOscontraproducelltes entrelnos el llamado de rebote eacutecido mis botable para los compuestos del calcio que para los de magnesio o aluminio tste mecanismo hace que se observe una persistencia de la secrecioacuten de eacutecido en el est6mago auacuten despueacutes de cesar el efecto del antiaacutecido
Ademeacutes de esta accioacuten exclusivamente local y qu1mica la mayoria de estos productos presentan otras reacciones secundarias Todos ellos ejercen un efecto sobre la motilidad intestil)al ~sl
los compuestos de magnelio tienen una cierta accioacuten ~la~nw ~ )os 1ti11~n produ~r ll)ief)t~s hlumlrr1eos estije~n~tallbi6iexcl seacute ha sugemdo que la administrac~6n cr6nica de Iacutelstos preparados podria alterar la absorci~n de otfOS compuestos pero sobre todo se haacuteh investigado los cambios que el paso de estos productos a la sangre puede ocasionar en el equ~librio aacutecido-base de nuestro organ~smo Quizi se halla exagerado mucho sobre estas complicaciones da los antiaacutecidos pero es cierto que pueden producir trastornos peligroacutesos en este delicado equilibrio interno
Durante los atios en los que el tratamiento de la uacutelcera de est6magoconsistia en la administracioacuten de grandes cantidades de leche y bicarboacutenato se pudo observar un cuadro de alcalosis (aumento de la raserva alcalina en la sangre) severo iexcl que en algunos casos podi producir graves complicaciones La aparicioacutende caacutelculos q-amp r1I1oacuten tambieacuten se ha asociado a largostratamientos debido a los dep6sitos de carbonato caacutelcico y la aparici6n de neftolitos (caacutelculgts renales l de este compuesto Entre lao compljcaciones ocasionadas p0r eete grupo de medicamentos liS necesarlO destacar sus ~nteracc~ones los
antiaacutecidos pued~n alterar de manera importante la absorci6n y la biodisponibilidad 4e otras muchas medicaciones que seadnUhistren de forma cOnjunta El hierro las tetraciclinas los corticoidesl
middot las vitapunas el propanololson medicamentos que venalterada sp iexclabsoJc~n en presencia de los antiaacutecidoe este efectotendraacute
middot que ler t bullnido en cuenta en muchos tipos de tratamientos middot iexcl~eJlUeacutede afirmar que los antiaacutec~dos so~o tienen unas pocas ~nd1caciexclpnes desde el punto de v~sta meacuted1co la Jllcera de et~lgo~ Y duodeno las denominadas esofagitis por ~QIlujo illrsioacuten en la mucosa del esoacutefago por paso hacia atr-aacutes del contenido del est6~aqo ) y aquellos casos en los que se prevea Ull estadode est~oacutes provocado por la situaci6n del paciente
tomo puede ser una larga estancia en la unidad de vjgflancia intensiva (en este caso se utilizan como medicaci6n profiUcticalo que se ha llevado a emplearlo en diversos cuacuteaqros tomo l anestesia el coma de cualquier causa etc)
Con la aparici6n de otros tipos de medicacioacuten para lagt uacutelcera peacuteptica como la cilletidina y sus derivados se pensoacute que la utilizacioacuten de los antiaacutecidos gaacutestricos iba ha desapaxecer pero np ha sido asi demostrando su verdadera eficacia enIacutelsta yo1JtIs enermedades y si su uso no ha aumentado en 1015 uacutelttimos aflos desde luego nO se han observado descensos significaacutetivos
21 iexcl
Por tanto los antiaacutecidos so n unos medicamentos de accioacuten local en la mucosa del estoacutemago que pasan a la sangre y que por tanto s610 deben ser consumidos por los pacientes aquejados da determinadas enfermadades y siempre bajo un control que pueda evitar efectos colaterales indeseables
LB acidez gasIfica se dobe lt un
8 U1rrento dt1 produccioacuten d
dcido cfornidrico por pDrl de las
g~ndulJ luacutendiclIs sIusdu tftl 01
fonrlo c1f1 N loacutemSgo
-~ o bull ltQrKilll1
i~~~--~ ---~-~---- MO~---~f7~S--_~iexcl~~~~_ Gl loI ul plloltbullbull
CONOCER
el brll 1 98 9
22
La Quiacutemica
y los dientes
V luego de comer a ceplllarse los dlente
iquest sabIa usted que la carie dental se produce debido a un proceso qU1mico en el que algunos 4cidos Itales como el Ictico propanoico y aceacutetico) atacan el esmalte dental y l dentina
Cuanto m conozcamos aterca del oriacutegen de la caries en mejores condicione~ ampstaremos para prevenirlas
23
LA QUIacutelIICA EN ACCIOacuteN
El pH solubilidad y caries dental Los hLmanos han padecido la earies dental durante Silllooacute
y aunque su origen ya se ha entendido baoacutetante bien tOdaa no es posible su total prevenciOacuten
Los dienteoacute est~n protegidos por una capa de esmalte duro de unos 2 mm de espesor que eti compuesto de un material que se llama hidrolliapatita Ca (PO 1OH Cuando se disuelve (un proceso llamado deminera 1 1zaClt1n) 10$ iones en soluci6n van haeia la saliva
-----~) 5 Ca (ae) + 3 PO (ae) + OH- (ac)
Va que los fosfatos de los metales alcalinoteacuterreos como el ealcio son insolubles esta reaceiOacuten 5610 oeurre en psqus~a proporei6n El proceso inverso llamado Iemineraliz i6n es la defensa natural del cuerpo contra la caries dentall
En los nintildeos el crecimiento del esmalte dental (mineralizaci6n) ocurre mis r~pldo qL la desmineralizaei6n en 105 adultos la desmineralizac16n y la remlneralizaci6n se dan aproximadamente a la misma velocidad
Despueacutes de cada comida las bacterias que se encuentran en la boca degradan alimentos produciendo aacutecidos org~nicos como el aceacutetico y el l~ctico (CHCHltOH)-CQOH) La produccibn de ~cidos es mayor cuando la comida tiene un alto indice en azdcares como los dulces los helados y las bebidas azucaradas La dismlnuci6n ele pH disminuye la cantidad de iene~ OH- le que favorece la desmineralizaciexcl~n Una vez debilitada la capa protectora de esmalte ~e inicia la cariesl
HCac) + OH-Cac) ---------+) HO(l)
La mejor manera de combatir la caries es tener una dieta baja en azoacutecares y cepillar~e siempre los dientes inmediatamente despueacutes de comer La mayoriacutea de las pastas dentifrica~ contienen un compuesto de fluoruro como el NaF e el Sn~ bull que tambieacuten ayuda a reducir la caries Los icne~ de estos compuestos sustituyen a parte de 105 ienes OH- durante el proceso de rampminampraliza~i6n
5 Ca(ac) + POmiddot (ac) + F-Cac)
Como el F - es Llnl base miOs deacutebil que le UH- el esmalte modificado llamado f luorapat i ta es maacutes resistente a lo~ iexcl(c ido
De ehangR il1mica McGra HUI Meacutexico 1992 PaacuteQ132-733
24
odontologh usado para tapar dientes es una mezcla conocida como amalgama dental (una amalgama es un material hecho al mezclar mercurio con otro metal o metales) De hecho consta de tres fases s61idas que tienen estequiometrias que corresponden aproximadamente al AgHQ AgSn y Sn Hg Los potenciales estaacutendar de reducci6n para estas fases son HgA9H9 085 V 9nAg9n -005 VI 9n 2+9nHg -013 V
Cualquiera que muerda un trozo de papel de aluminio (como el que se utiliza para envolver los caramelos) de tal manera que el papel quede colocado sobre una obturaci6n dental probablemente experimentaraacute in agudo dolor momentlneo En efecto se ha creado una celda galvaacutenica en la boca con el aluminio (Ea -166 V) como el aacutenodo la obturaci6n como el caacutetodo y la saliva como electro1ito El contacto entre el papel de aluminio y la obturaci6n cierra el circuito de la celda OCasionando un pequello flujo de corriente entre 103
electrodos Esta corriente es detectada por el sensible nervio del diente como una ensaci6n desagradable
otro tipo de molstia se preenta cuando un metal menos electropositivo tiene contacto con la obturaci6n Por ejemplo si una tapadura hace contacto con una incrutaci6n de oro d~ un diente cercano habrl corrosi6n en la obturaci6n (ver figura) En este caso la obturaci6n act6a como el (nodo y la incrustaci6n de oro como el cltodo Consultando los valores de Ea dados para las tres fases bull e observa que la fase de 9n HQ es mis flc i 1 de corroer C1ando eso ocurre la liberaci6n de iones 8n(11) en la boca es la responsable del desagradable sabor metaacutelico La corrosi6n prolongada conducirl de hecho a otra visita al dentista para otro trabajo de restauraci6n
De ChangR Qyiacutemica McGraw Hill Meacutexico 1992 Paacuteg808-809
C FCAlgo mas
o
Ecoplastibull
o
A continuacioacuten adjuntamos unas ~)ublicaciones que se realizaron durante los a~os 19 90 a 1993
Se trata de Notiquimia que se distribuy6 desde Prociencia gratuitamente ent r e docentes de qulmica de todo el pais y Noticiencia que tambieacuten fue entregada en forma gratuita desde el Cencad a decentes de matemaacutetica 1 de ciencias experimentales ~
Es nuestra idea r E-fl o tar ll este tipo de aporte dEs de el Programa de Capacitac ioacuten Docente del Ministerio de Cultura y Educacioacuten de la Nacioacuten
Es muy impo r tante para nosotras conocer su opinioacuten respecto de este tipo de publicaci6n para decidir si hacerlo o no
Esperamos sus cc)mentarlOS
Equipo teacutecnico docente de Qu 1mi ca
26
- -- -
- --- -
bull bull bull
U1ffi1
PRO CIENCIA
Programe d parlccclonomlenlo docente
bullbullbull 111111 bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull11111 bullbull bullbull
- Estimado colega shy-- Con esta ed1 ~ cidn de Notlqulmia 1n1cllmos otra forma de 8cercarnos bull us- ted SI la considlra IlU 1 y cree qu~ a sus coleg3S les pu -- de interesar nO dudl In hael la circular entre ellos -811111111111111111111111111 11 bull
iquestSabl Ud qubull bull bullbull no todas las enzishy
mAS 50n protlfncs El Premio Nobel de Qufm1 CI fue
otorgado en 1989 a 1M profesores S1E ney AltlMn (Universidad de lale) y Thomas Cech (Universidad de ColorashydO) quitnes descubrIeron las propl~ ddes catalftlcas de leidos ribonushyc1e1cos
Este descubrimiento ech6 por tieshyrr la Idea huta ahora aceptada de que todas las enzimas son prote fnas
Chem 13 N~ws N-199 pig 31 novlemshybro 1989
[n~ontrlas pera Udbullbullbullbull
un buen eJemshyplo de conservacioacuten d~ la energfa
les osos po1ars a menudo tienen a su alcance c010nlas de gansos peshyro raramente los atacan LPor queacute n07 Porque I 101 OSOS pohru Cor rer les cuesta el doble de energfamp que a otros anImales de su poso
ara 9nar energfa por comer un ganso un oso de 320 kg debe agarrar 10 en llenos de 12 segundOS yeso es Poslble
14n St1ri1ng The Polars Bears 1988
Cocafnl en plpel tWdall
En efecto segun el Jefe de 10xlshycologfa del Dad County Hm1 Fl2 rida se enc uentrlln trua5 de cocafa (dts de 2 n9 a 025 n9) en casi todos los btlletes estAdounidenses dI 1 a lOO dOlares luego de analtur IJS billetes relat i vamente nuevos se p~ do comprobar que sO lo 4 no contenfAn cocafna Ocurre que 10$ bllhtes se contaminan pues son uSlldo por los IId1 etos como tubos t1e upi rac1dn y pampra envolver pequefiampS muestr3s de dicha droga Se supone que la mezcla de estos billetes con otros lfmpios explica esta contaminacioacuten prlctl shyc~mente completa del dinero estadoun denu
Chpm 13 News H- 1B6 pampg 22 mayo 1989
f6sforo f6sforo bullbullbull iquestlo ysamos
Actualmente encontramos compuesshytos de foacutesforo en muchos de los pro ~
duetos que usamos ampdiario Aqut vlln algunos ejemp1os
lu bebidas cola no 5610 nos reshyfrescan sino que por ser una fuente
27
da ~cldO fosfoacuterico dlludo nos sir shyven tambUn como removedores caseros de herrumbre
los cereaes de cocimiento rpido contienen 11 de fos fato dis6dlco que r~duce e 1 t i EfTIpO de cocc16n por aushymento del pH No se usa en ma yor p~~ porcioacuten porque produc irf6 la desint~ graetoacuten del cpreal
lY por ~u~ 1amp5 papas bestoacuten cong~ lada gt se mAnttenen hn blancas y hr1 1lantesmientra5 que lAS qua cortlmos en nuestra cocine se en~egrecen r(pi c14lt1ente1 Otra vel el foacutesforo esd pr lente una raacutepida inmersioacuten en solushycioacuten al 1-21 de plrofosfato cldo de sorlto es la Utrampa
LSe preguntoacute alguna vez qV~ le agregan a la sal polvos de hornaH o uucar que se expenden en enVIIses volcad~res parA que se mantengan coshyrred i zos y puedan fluir libremenshyte bull Ad ivi noacute el roacutesforo nuevamenshyte ahora como fosfato trlc41ctco que recu bre las partiacuteculas y evita que se aglutinen
Datos eKtrafdos de Toy ftnd Walsh Phosphoru s Chemistry in Everyday Living American Chemical Soclety WlIshf ngton 19B7
- -
bull bull
fS
bull
~PRO ~CIENCIR
Prognml d_ perfecconamlento docenf~
1 1111111111111111111111 middot -shybull shybull-- Con esta edl- bullshy ci6n de Notlquimiacutea iniciamos shy otra forma de acercarnos I USshy -- ted Si la con51dera ~t1 1 cree que 1I sus colegas les pu de interesa~ no dude en hace~ h drcular en tre ellos
bull-- 111111111 tr 1111 11111
li1ffi1 bulliquestSbh Ud que bull bullbull
el i ndio h~ce IJ
os electrones m4s r ~piexcldos1
Cientfflcos del C~ntro de lnvestl 9IJC 1oacuten de JiexclHich hlJn deHrrol1 ~do
un sistemlj sem iconductor con el que se puede IJUmentlJT di el veces h ~ vi 1 idd de los elEctrones que repr sentlJ unlJ mediacutedlJ de 1 vel ocld lJd d~
co nexioacuten del semiconducto r ~n ca plJTH i6n con los semiconducto res no mles de sili cio los sem conduct~
Tes r4ptdos est4n consUtuldos Dar ~lem~ntos de los grupos 111 y V del sist cgt l perioacuted ico dE elpmentos Qul micos l os COmPUf $to s norm~lmente
util i BdO pH~ ellos rsenurO de g~lio y rsenuro de 91Io-~lumlnio
hn sido sustituidos por foacutesforo de indio y Hsenur o de giexclio-indio
Hoved d~s ci ~ ntrfiexclcs lemns Vo l XXlll-HS91 plgin 7
Protegiendo a l~ cP~ de ozono Los clorofluorc~rbon~dos (CFC s )
deBrroll~dos hce m4s de 60Plos pOSeen propiedldes ICHHterrstic~s ~nicH en su ptlcraquoc idn como refr gernle propelente 9t nte s espum~
tes y so lvintes de limpien
la gr n esttb il i dd de es to s co~ middot pvestos y el hecho de tener cloro
en su gt mol~cuhs los vinculoacute ~ h reduc c i oacuten de h c~ p de ozono que protege 1 Tferr~ Como cans cuenci un empres de cidioacute reemp Br iI los CFCs por productos lte
tV05 Hd rof luarc rbonos (HFC S)
e hidroclorofluorcrbonos (HCFC s )
precen como fuertes cnd ldtos p r~ reemplzr los eFC mnimizndo el impie to en el medio mblente
los HFC s no ti cIen cloro y en co~ secuenei el vlor pot enc1 de reduc cioacuten de Clp Je ozono (OOP) E el CHO de lo s HFt bull el h id roacutegeno
confiere l~ mol~eul un estruct~ r quP permite llJ CH ) tot 1 dispe sidn del Cl en 11 blj 3tm6sfer ~
tes de Que puedi t cnn r 1 lon en 1 qu e se h-311 11 c~p~ de 020no
Indust r i yQu fmlcJ Nmiddot 303~Julto 1991 p~Qi n 24 ~ Revist~ de 1 Asoc1~cioacuten
Ar gent i rH
le cont~mos que en el Cometa I~ 11e)l
Exist e mteshyrl 0g4nic~ ~l meno s en su nuacutecl eo
28
Esto es e l result do de un t r~b
l o re iexcll ll-ldo sobr tgt los Ihm dos J [lS DE CIMm que surgen en lH ceror1tH jet sol desde el nuacutecleo del comtgtt como riexclyos dtgt vpor y que stgt rep~
ren )l redtgtdor del tomet como estrus wrH en form de cubiert El el
110 formdo por un Hamo dtgt e y uno de N es su vez Ul fr~ccloacuten de
noleacutee uh de inteflB reH eioacutenQur mic I n rdiol Se cree que eso n d l e es chno serflJn irrdhdos oor I()l~cuhs org~niCH de myor tmPlo
lIoved~des cientf f ic s lemMs Vol XXI 11middotNmiddot5- p~g) nl 6
Energr n ucle~r pr~ 1~ p~z
M~s de 200 expertos e n diferentes tliscip l inH rel e londH con r d i cioacuten H is tieron li Co nfer pnc j
nterniexclcloniexcll en Vien reli2d~ pn n~yo de ]991 Sr etudiron lH ca ecuenc iH rdio 1dgicH del cclde~
e d Chernoby l en 3 re puacuteblicH s~ middotiexcli eacutet i Cs yeso s estud ios incluyeron con t m i n e IOacuten mb i en t l pxpo i e Ioacuten hum~n 1-3 riexcldiiexclci6n y 1 sHuHloacuten tle gente Que todriexcl s igue vi viendo ~ n lis 4r (B -feetd3s iexclntern ti on1 Aten c (nergy tgency )ti A Il ewbriefs Oc t 1991
MINISTERIO DE CULTURA Y EOUCACION bull ~CENCADNotiCiencia
cl1ao 930 (1023) cap Fo CiN1Jto NAcrONIL 01 pcnACION DONT~TellfoJ1lO 42-B4e7
[fh pubtlclIcleacuten pertOdlca dl CEt~CAD lleg t los docentes de mahm(tlu1 c1enchs natufal pira el Intercambio de upllhnc1a5 profulonllu bull Informaciones con el fin dt colaborar en su tlrea diaria
Junto de 1992 M 1
la ttpi~ca sr contiene lt03 nheles de hIerro Pero h espinaca tllTOfiexcl contiene c1do o)o41lco que cOrllP1eja al Merra 1 determina que tste su poco atlsorbldo por el or glnh~ Un cOllllntlrlo 1110ar u ap1f t - al calefo de acelgar el fctdo odl1co presente In ItA riel fuente de calcio I~pide su absorc l6n
Chelll 1) Hs septllIIbre 1il91 middot205 p4g 6
[l ~CIO y LA MEItSTRlWIOK
los resultados de un estudio preliminar dl1lrr~llado en Mortn Dakota por James G Penland Indican QUP altas dosis d~ ulclo pueden audlfr t las ujeres que sufren de problINIS agudOs prtfi05 o durante l nenstruacl6n
l dotis dlarhs para le tnfestlgaclOn ostllaron t-ntre 13 y 06 gralOs diarios d taliexcllo Con la dosis alta 1M
~e de cda dlu mujeres tuvieron un fuerte IIOJcci6n i probluu dpresivo$ o de irritAbilidad premestrual
Ya en 1990 e infontoacute de otro Ielal el zinc qut p rtce ~tar rampJaclonadO con amp1 hrno problelu Oe esta Ir nra pru $er qut r10s 1()nes meUllcol parecen reg~ lar tlorllOn clave en el cOlJ1eJo rollpecabuu dfl iexcllndr2 fII pnmenstrual
Tema do de SclenCII Hes ZO de Jul10 de 1991
PETTOFREZZO Antnony J iexcl Introduccioacuten a la Teoda de los MUumlfIerosiexcl Prentlcetlal1 19i2E1emental cladslno e 1ntroductor10) GEMTrlE EntOI Ar l ~tjca Elell1enta P ~ MonograHas de 1amp OEA )12511985 COIIIpldlslIOydl lecturah elllgentel G[IITllE [nzoiexcl ArltlMit1ca fleruOtal en ~a FomaclOn Ioate mtlc Publltec loes de le OM 1991 (Es untni9 1stral lIbro da problemas y entrenamiento) VAS JUEY 1i 8 GUTE)lI1AJER Vl Rectas y Curvas IIR 1980 (Geollletrfe [leNlntaJ con ejemplol y aplicaciones) BOll 8roniexcl Jueraquo05 MateH l cosiexcl Labor (Estnulampnte para ntos) Oiacute GUZMAN Miguel yOtros nllatlrllAacutetlco 2y3 M
EdANAA (Ubros de Tellto Esplnolis hclentes)
PR08tDM$ lo stgu1entu probllu Intentan snlr como mt1vlc161 para las ClallS de diferentes UNS talu cotro Propledadu de la tXpontildetdacfoacuteh ) loiexclalitloampc1dn
Prob 1I1II elis 1co Con t ru 1 r una IIIl t riz cuadr da d 31c3 con distintos Uacutelltros lIturales tales QUIt 1amp$ su 111-1 d su co1uMnes hileru 1 dtegona1e colllcidan (euI drdoacute HAglco Aditivo) shy
NIostro Probln Construir un culdredo ~ lco IlUlt l pllcat1vomiddot bull partir de a solucl6n al probl anterior
Problema Elttra Oado una soluc1cn del Prob1l1U Clhlco construir todas 1111 soludones del mismo que uti l izan lo nCNtildelgteros uudo~ (Utll1ur el grupa de ma~ IIfentos rgldos del cuadrado)
29
l8ASTA LA PRfSUlCIA DE LA BACTEAIA
PIRA PIIOOUCIR LA ElfElllEllADl
El cOlera es lna enfel1llfdad Infecciosa producida por una bactert I cuyo no~re teacutecnico e flbrlg iexclltOluu qu Ingrfu al or9a nlIIO I trav~s del agua deg allntos cOflUmlnados
En 1 afio 1900 un grupo de Intst l qadoru en Ale nh y Francia lng l r1tron asos de cultivos ahlados de PCr52 nas Que h~bfan uerto o causa del cOacutelera dond hhfa gr6 des canUddes dI vtbrlonls coleacuterlcoSl algunos iexclJ~dlcllron
~n a diarrea lne pero ninguno pruInt6 el cua dro compl to de l cOTera
[ste elCperllllento ten desgoso nruestra chralllntl Que h presencia del flbrlo cholrae es necesaria pero no sufclel te pira producir la enferftledad siendo Importal1te uftbi~n
el Isteilo dI $ampIud y 11$ defensas de la perSona Infectada AdellAs para qU el vlbriOn Sil dlseInl y genere una epl demla dt cOlera son necf$lrhs condicIones desfavorabhs de vida de hlglen y de unelllllento bheo
En torno a le vacuna 11 Or9anl JaclOn Hund la 1 de h Salud destaca que la actual11inte d1tponib l e no 100 tiene un efecto 11Itado sino que adewAs resulta contraproducente n tua t o provQca una falsa sen$ldcn d seguridad que tOnducl al de5culdo de 161 medidas pret-nthu
Porce ntaJ8 dt poblacioacuten slll acceso a agua potable en alshygUflOs pahu de Alo (Unlcef 1986)
Bolivia 6J Honduras 55 Plra9uay 61 Ecuador SS Peru 58 Ar9Int11 40
El r61era el una dr lA enflmedade IIIh riexclsectpldamente rnortalu QUt se conocen Untildea persona sana puede entrar en hipotensldn tncluso una hora despus dfl comienzo de los snlOINs y morir aun en 2middot3 hora 11 no recibe Un tretamle to Que en principio es lItJy ll~h [1 ajjui y 18s sales perdidas en las hecu se- dlben reeuar en cantidades y eoncentrac10nu cOl(larblts Saho en 101 cuo mil Ira les (10 1 20 pOI cientO) ete Nletnplllo SI puede hacer po vla Oral SI no le dhpone de las soluc1ones preparadas cualquttr perlona InU el comlnzo de una dl rta persistiln te puad disolver un cucfiexclarad1t d ti (5g) de Sil fin y cuuro cucharadas 5operl$ d u6tAr (409) en 1 litro d agua potable Ientras buJtI ayuda CUlnto anttl se In1cle tI IIltnpluo menores Slrn lu cOlpl 1catlonl5 ~ la 9rav~p dlda de volun deacute lfQIlldos 1 ulesect que ocurre tHl el cOl ra Ito bien comleu una dlerru de suficiente gravedad COfJIQ parl lIItnaur la vida (frecutn~ depoIdons llquldl$ eVln tU 1 men te acorpa lldas de ot 10 s s fntollu) hay que adml n1 ~ tra- l u sales Eltamp tr lilldento no Iiqf1ere ~dfco eflfeTlMlra ni
trabljldor sanHar10 de n1nguacuten tipo POCal son as enhNllld djl conocidAS en l as que el dOfllfnl0 de un procldtl ento tan n~ elllo por los IfICtado piexcliexcld ajtrcer Ifll lnfluanch tan directa en la mrtlHdad
Nuestra labor detente dHundlendo utas dldas nos parl el de qran utilidAd -
Fuentes a ())J]A ~eenpeace ~rl(llatln Olerlo OJRIN- 167579TT Otar i o PAGIHA 12 2JZf92
IIlllCIAS ----shy
VI Congreso Naclona l Internac i ona l de Profesores de Qu fm lca
14-15 Y 16 de noviembre de 1992 Molltell ideo - Uru9uay
Organ12ado por el Instituto de Profesores iexcltgilS ) Asoctac l0n de ECluciexcl-dores en Qufrrll ca (AO[Q) Av del LI bertador 202 Laboratorio de Qufml~a - Monte v qleo FAX 598l920386 iexcla) problemas con el Correo Or lc l al de l UruguA Y ut~
liza r correo pr i yado O FAX
gtt En cada uno de los Cen t os de CapI(iU ( ioacuten de l tENCAO usted podra obtener loS sigu ientes rnate l a l es de trabaj o
Endull iquestiexcl nd~ la c l ase de qviacute mica
La Geon-etriacute a en III e s c J~liquest secundarilt1 Evaluaci oacuten de los aprendiuJes de l alumno la media
Esp e ratOOs que le resu lte n Hiles los 9v u ada recl bH sus comentar i os
Octava Reun iOacutel1 Na ciona l de Educci oacuten en 1 rlslca (AH 8) Se real i zad en Ro~arlo proyln Cla de S4nta Fe e ntr (l 18 Y 22 de oclJbre de 1993 organlada por la AsoCiac ioacuten de Profesore s de Fiacutesic a de la Ar genti1iexcl) (APfA)
Sol ic itar Informes a In9 Mart Van)t~ll i CC 426 2 rreo Centra l 2000 Qosa rio - Sa nta Fe
DJ ErA 1 SALUO
Admitiendo que el hobre modernO apar ec i oacute hace p roxi rMdamer)t~ 50000 aes la ISpec1e habr s pasa do el 90iexcl de su historia consumiendo una diet baja en grasas y ai U en fl-br~JS ltl eido a~ coacuterbl co ( 4 Yece mayOr a l~ actualld ad ) ycalclo La fis io l ogia de l HOfIlo sapten $ap rens la mi
ma que po efa en la eda d de p iedra se efrena con un df-lIta siglo XX Se acusa a la~ modifica c iones de l ~ die~a
de ser una de las causas de l dncer Se habla de $ustan ~
(1aS promotoras que pueden fa vorecer la pro liferacioacuten de la~ ceacutelu las anOrll1al11 5 La grasa aliClenta r la const ituye el promotor mej or i dentificado Comparar las tasas de mor tamp l id~d por cAncer entre dist int os pases puede Popor ~ i(iexcl nar clayes sobr e l as causa s ltlu e 10 provocan shy
T eniendo ~ cUI 1 l a a~ pObiaciones de L LUU y JapOacuten se ha ~1Sto Que en el prime ro abundan las neoplasias oacutee mema colol1 y pr6stah riexcliexclien t ras que en J apoacute es maacutes comun el caacutence r de estoacutemago
[n EE lJ Ii deSd 1900 la ingesta de gr asas anima l es y yegetales ha a u~ntaoacuteo en un 4Dl por o rrn lado e l des censo en el nd l ce de caacutence r de estoacutemago se ra atr1buioacuteo II la sust i t uc i Oacuten de lo S procesos de SAla do adobado y ahumado en los aimentos en fayor dp la ( oml e acj 611 -shy
lH dietas ricas en gra~a ) ~cido li nole ico (a ce ite de mafz gi ras ol y otros) Htuan tambieacuten COlllO pra-o tore~
mien tras que el aacutec i do oleleo (acei te de oliva) no actlie como _promot or
La tAsa moderada de c~nce r de ma~ en Espa~a (donde el COflsumo de gras a IH elevado) respondeda e que en las di etas el ace1e de oli va e~ e l amp5 usado
Dentro de los a nti-prlgtl1otoreS estar lan la ritra veQ~ tal las vitaml nas A e Y E y c iertos compues tos prese t es en las clucHeras (coles)
Sin erbdrQO es IlIIporunte recordar que no se ha demos I rado direc tamente eli ~nl nguacuten caso que la in t roducc l6n de calTbioS en 1~ dieta Inhiba h apartddn del caacutencer o Impj
da la propeacutelgaci6n de otro ya pr ese nte
Tomado de InvUtjiexcljad oacuten Y Cienc i a Enero de 988
l~ ( nse~a nlltl t radlciOMl ~ueie eyHa r los tenas confu sos o esp l noso~ En ocasiolles e~ para no di l r aer a los alunO$ de l e~ telMS c laacutesi cos y otr as es por el temor del profesor a l ntro duc lrse en temas qu e no domi nan ceba imen te Sin ~(lIbarqo los e s tu dia nte s aprecian tal es tOacutep ic os y se in teresa n intensamente po r ell os ilecordemos laquou~ e l In t1reacutes siempr e ~a a fa vor de un Iejor apr endila je AQu y-
una parado ja para d i scu ti r alrededor de temas f iexcl sicos lenemos una placa cuadrada de metal a la qu~ se le ha
prac ti ca dO un agujero en el centro SI fa calen taoos el mater i al se dilata pero e l aguje ro he agr anda o se ach i
ca Por que si dilatarse Sl9niflca que tPd~S- las dimens~ nes aume ntar en t onces el agujero se agranda pero por otra parte s i el ma ler l se dila ta el a gu Jero que H
falta de Mterial debe d a achicane Entonces be ag ra2 dI o se ach i ca7
LA SOl liCION EN eurol PRQX1 MD IUtlERO
RESQlUCIOfII DEL PROBlE~ tLASICO DEL NlKRO NHEIHOA
b l Clis co (Ec uac lolle5 de ler grido) l a so l uci oacutenSea ra b Eleg imos los nLimeros del I 1 g Sea la fLd suma flja qu~ de~en dar todas la s filasI 9 h
co l umnas y dia90nales ( omo atb c d t etf = 9th+) k~5 l+l 9 a1btctd-teif-t9thtl ~ 3k=i1t 15 Calculemos emiddot e l numero del cpntro a+eti _b-te +h c+etgmiddotd-tetf-lS ~ la suma de estas
~ SUTII3S eS a tbt C~ d + ~tfmiddot9th-ti JeS 1uego 3e -t 45 bull 60 =9 e bull 5
Obseryemos que lo) pares de 1uflllros (l) (l)) (l ~ ) (23) no pueden perte(1ecer simu l Uneamen te a alguna f lla
o col urma del borde (iexcl ) ~ As ( O) =)1 ne puede es tar en lo s 19ulos Seoacute b l h 9 ( )~23 4E(d 9 fI)=)g ~ oacute ylc
verSII COrlS ide remo~ 9~2 I dl luego (~ ) -=gtf 3 ~ C=B=t a 6j d - 7
LAS OiexclRAS SQL UC1 QfiE S EN EL PRQXI HO NIiI1EIIO
Hartfn (iexclALU
(stlma do cohga En 101 prOacutex Imos nlIacutellleros n05 gU1
tarfa Inc lu Ir su co l abo r acl6n Espera MOs r ecibir no tlcl as de actllidedes que se r eal i cen en SJ z2
na re la c ionl das con uperienca s did~c tica so culI QiJ ie r otro tip o de aperte que sea de in ter~ ~ pa ra l os docentes de c Iencia s na tura les ) m~t emHica
32
3
~CENCADNotiCiencia CUO MACIONA~ DI tLPACrtteIQM OOCHTI
Col ro (10231 re 41-a
[Itr publlud4n perl641u de l CtllCAO l1e91 a 101 iexclocntu d~ III4trllllh1 y c1tnclu I1tH1_ ~Hl 11 tlltr-ubttl de Jp trl enc l H prIfeJtolu e fI rOcClntl COrt el l II de (ohbo en Sil trta dhlt bullbull
A 6 R 1 L D E 1 9 ~ 3 ~ Uacutelllro
~~1 ~~ltLu
Sil cr lad Cl un met g iexcl l CC Clll stn 10 shybo~ 1 t~M QVII pued~ conduc i r ~ I~ctlvmenshyt bullbull IQct lcJd~n en dcciQn~~ p iv L l~Qlashy
d~ S tomgn gG- iexcl d n i Qu~ l d uno~ ZOiexclM~ d dlmtro v ~ ti d5 cr o ro o elta y m~cleda s con ai l iconlaquo Ootjcm~nt ~ I nsp lIIntl bull aomllon t J n ~ pfgtli cv shy1~~ dI l mtela ~ un ea moo maqntJco Que ~nO l bullbull 11 ~ Eln cOln bullbull lO modo de Iamb~ sn mln i Cur bullbull tpv~ d~ I~ oet a shyc~oltlt E l tlt tr 1ltO 1 poI 1A e ~ t1ro rle A con shymutdorv 5nlb191 J O J On corno I~
p~t 1 lD5 enibl ~ I tc t O
INVES f I G~C ION ~ CI~NCI~
NUacuteme o lee yo dP l~q7
Un o d lo primoG introtos V~ ~I dV~Ashy
rollo d C l ~9tl C05 Que cu~ ~n 01 menor Jm~cto pOlJb l a 1 ont l uctro~ 105 I l md o bltldet uctibl( Eto poI im shy es~ obtuvieron A ~rtl de ~ercl5 d lmdOn d QQrdblct - orbullbullbull rot~ ~n 9J ~~iexcl shycon 5u~tnciexcl bull bull d9riv~d~ d el ogtrOacuteleo E~shyto~ mt i) pod1 n dl comOOnlrs pr shycilmnte e n 1 uelo al ~r enterrashydo ~ I a lmidoacuten lo hci lac ilment~ 1 10shytrr middotn c ontct o con 1 bctlir i del bull ulo Olllro _1015 d m co p~le tos l ntet l shyco s pwnc-c i n 1n 1 tllrbl bullbull
Los piexcl~tico bt odO Q r db l ~5 M verd ad ~
roe l tn$ or~ iacute n totl~~~t en usshytncis no tO Klc bullbull como di Oacutex ido ~~ c r bO shy
no y QUfI E~ 1 ~cultd d Ariexcl ono l a d 1 Ulli shy
vI Jdd d~ ~unos ~i s hce do o~ com~rO un proy ecto de invQltJQc10n - uni shyco n _AIIIampf i c Lt in- QUIi tenV por o bjeshytivo 1 obtenciOn d b t og l ~s tic o~ ~olshy
Ido pr ell o bollctt- 1s y u n ~edio dIiexcl cul ti~ n inlldlto l 10 residuo ou oroducn I~bull bull g ro indu~t l bullbull Los pimvros e~ult~ do obteni do na 8ido muy usOicioSOG y pwrmiten Ient ~~pecttl v ~ S~ IS 00 bull 1 DOJJb lq 1 nq r 0~0 ~ l mcrc do 10cl dI lo ec opl~~ticos
L Or ~ Sll~i ~iy~ ~~i d ~r cto ~ d e 1 lnvqet i9ciOIl IOq iexclgt o I En nUIUlt O 100 01shy
tor io e st~mo e~plorndo iexcl ~ ~o~ibj l id~d dI a~rovch~r co~o ~ut r~t o de f men tclOn 1Qono d ehacho ll ampQIcol como ti el cshys o del Io1pec hin - 5i d u Q de 1 oducc)CII d v c II ite dll oliv- o diexcl ouJo dw nt shyn ~ dll cho Do~nien t o l ~lIut~ctu r shy~iOro d ~ I~ id ~ bull ~ iexcl m~ I~ntClon d v V~shytns 1vent~ c~o me d i o de culti v o dimlshynvir lo~ prllc10 f in ~l~~ d ~n l~shynific tiv
lon ~fI Ifct o sv a~t r ctur ll S tat ~n Qene~ I d iexclgtoll Il -Ii d rolbu shytJollo~ iexcl r I IB o lIlUl DoI1 otr roducishydo por ])ctllIIOC du nt tI t I1 m~ tbOacuteJic L m rolnI13 1 iOiexclolll Jo 01
eto ool~ro~ 01 1_ IInt 90OacuteOOO y
2000000 y Oe penOe de 1 cono lci one d1 medio d culti v o
RESOLUCiexclON QS Itl ~~ ~ NQT iexclqeNtlA tMlliBl iexcl
En el nv~eo ntlO pr 9vnt~bmo~ QU~ OCU r ff con v n 9 ujero p ctlc dO ~Oor 1 shyn plnch ~t~ llcA cundo l~ ~l mbullbullbull cl l rot c se qrd A oe clTh1middotpu a blen Sbullbullo ndlo
Hy ~ld ncl~ cottd(niexcliexcl QU ooyon bullbull t bullbull I mec1 0n li o amp t_cni os OfiUcobullbullushyI ~n colOC A lo c i st~I ~ s d~ lobullbullnt~o J o~
dff mrco e t lico cln~IOQ middottl QIl ~ro t eto coloc~Oo lo c l ~tI~ y lIp~r n shydo QV al sls te m bull bull e enf tll Una ve 1shyc ~ I ~d 1 temo tu a mbJll t ll y rio hy OWl l QO d Que 5~ Obullbullrmen
Lo mi tcnJ ca usbn lo~ co~tucloshy
bullbull de c t5 o~ engmb l lo _1 ro m~ tt llco ~~t~r 1 or con I ~ p~rte i ntli n d mde de la ruedbullbullbull
T mb i 1 pUlldro ld 9umntolO taOshyicos cao tol bull iguAentl Cud o 111 lllfOteshy 11 ie clientI1 o oc o d di It shyClOro con~iste In aue ~u~ntn lAS distnshyci ~ ntr l bullbull mol _c u l s de QuO I el Qu )ero bullbull chicbullbullbull n IU91or d Qrrod shy~ e 1 IIIolclgtcul illQ nteS dIbordv dl AQu J ro egt rian dvapuO Oe iexcl dil shyt c 10n ~5 c c ent si Que t bullbull AB shySURDO
Po ulti MO pod~o r llc u ir ~ urobullbulln_ 109 au no tvrmine o e conv~ce
S c u e n te qu UM v1jo bullbullcocO OvC1dishydo bull rdlcrbullbull In lo EEUU hl ~o 0 shyr u c~t1110 bloQu e por Oloqubullbull y bull e lo II vO tlor brco h ct AnlOrl En 1 tr yecto 1 Ivio n~ufrQO y lo bloacuteQubullbull termin o In e fon do dll ~ r El 1Je1 q ue 10Q~ ob e y l ~ir c o nll lQ u lO au 1~ 1fI0 gur Or iexcll 1 IIOIllr toon lo b I OQ~le 190 ruI eullllrClro I l ciexcltIshyrme ntltA iiexcljrnriexclI QV loa orIO1J debido) o l f q rroci_ ntr t tlulqd ~
i n iiexclj1 JfSa y l not bullbullmen bullbull Cutnd o el vi e jo cont uyOu c bullbull tillo cQftprobO con so pr QU er 190 ms 9rndll incluo lA ventn bullbull
ti c o l or tr iexcliexclocUo y Or illnt d 10 JJ eQtmiddotle cudO d~sorc_ cun do a coshycinnl o~to~ ~eb alo que l clo~ptimiddotI bullbull mu y inetbl bull Iiexclci I mllI te pLcrqe Ill IJshy1011110 c tJi~ndoiexclo po hld OQo El nuvo CQ~oubullbull to tin unlo clo-ciOn verOIl Ollv
P r con~rv~r el l i ndiexclJ coliexclJ de 1amp adura con (n cociliexclIoS 1 bltId Ma rL a po r ooco t i e~po Cl con unlo peciexcloiexclfoiexclishym cnt1d ol d de 9U Aeco iendn (~ 6u shyI~s QQ~r un oi ~c~ d Olcerbonto iexcl iquest~~ shy
- i 1 1I1hi~i l re q1C1n _nciOIl(I7 )
Adpt ao del aUIMICOSAS UnLvoriexcliexclided dl V l l bull CQ IOftbi bullbull St i mbr- 1997
33
Cutt bullbull un Qui bullbullnt pr01I1s0r un 1UlflnolEtos rlintinos ltoln lIIjr shyt 1n n cudras y bullbull vitliln con bullbullco (un cnitbullbullbullgntildeol)
~ara lo bullbull p~ol bullbull un cudrbullbullbull un cbllriZ y un bullbullco una bol La bull bull rvJ on 9uiantbullbull iexcl bullbull gpa pat shyt bullbull y la btta boni~tobull Q lo bi shycho bol i ta l 11IIIn cochini 11 bullbullbull
AIQunos docntbullbull dll Secundaria y d Unilridd hbln d quillnts y dl bshy4iAa1 jmpli1ic r la lybullbull d la G9shynttticbullbull ro n 1 uprlllrcado comprn arvj bullbull y porotobullbull 111 lIIpllcr l mor10shyloriexcliexcli clulr hablan dbullbullstructura fin 10r~a d ~ ( GolQI Ieticulo tc ) Lo arQntino nunca dlilcllllo ~ para r~rirno a 10 d color lIIarrOn a 111shyno QUbullbullbullbull1110 docntbullbull n cuyo caso aIQun bullbull aIQ bullbull sroln ~ bullbull
Et probl~ quizol nciOacute d una lIIal trducciOn d tllltO inls por rt dbullbullbullpaol bullbull o mJicanobullbull Ai nacioacute ashyportciOn por aort y duccional or eductivo por jlllpl0 A propOlto bullbullbull shyt 1 palabra hutpd con l QU daIQshymobullbull1 orQ nl~o ivdldo por 1 par shyito cundo nubullbull tro sntldo comuacuten no dic QUbullbullbullrla m~ aplicbl a stw uacutelshytilflo-DiCha palabra driva d hot (iQual a nfitriOn mllcnro) Para 1 Ral Acadmia Epa~ola nuped iriexcliexclni1ishyca prona QU 5 hgpPdbullbull c bullbulla aj shyna I rona QU llDppda a otra 11 VshyQtl o animaln cuyo curpo e lo)a un rolito t Diccionario lCalu 1979) Evident~ntbullbull 1 ~ttrmino Introdushyc confuiOn y ambludad y ar~ vl shytarlo podmo u bullbullr 1 inOacutenimo 1itriOn O pro~gner nopdador
~ro 1undalfltallfltbullbull un 10rm d bull bull vitr ambiQudad bullbullrla tnr clra la cone 10 ntr 12 tUoa d9Ci1llQ y 12 tUoa quprmol ~ El alu~c y 1 idioma nOIl 10 riexcliexclradcrtn al gn pn y bull lo quilnabullbullrlejabullbull
shy
~iexcl ~Iin ~ iexcl
ImiddotJ )1 N 1 t -IJ bullbull iexcl
o
~ 1 ~bullbull bull 1oltHj bullbull~I ~ ~ lbull ~I
~ J Idjo c(M~ l ~bullbullbullbullr ~iexcl~bullbull t~iexclbullbullbull1
~~ _~
RiBQLlJ[jrON PE PROQLEMB9 PENQIENTES PE NQTlCIENIA W 1
1 ~ontruir ~ yadradampdO ~~~ Dlicatiyo bull ~~ ~ cydeadp aditiVA
BoluclOnl 1 QUlIrelllO gamp d Ulll a groducto ntoncbullbull eliJiexclO~o co~o base nat~ral un Mumro cuaIQuir por JIIIDlo 7 1 JQI1ocieoG 1 cuadrdo Ico di shytlvo ra obteuno Iftul-tigllcatio Iilto 9i e bullbull aditivo b
7bull r d p tOICbullbull bull Q
e multigllctloo (Iropidad Oe onshycIciOn y 10Qarl tacIO1)
bl Construir ~ lQ1 c4adradpl dtiyp_ ~ ytilllan Ul l al ~ shy
Soluc10n1 una mne bullbull eQulr l CDIshytrucciamptt hcha n1 Noticlc1a NdegZ 1 cundo nay llbrtd Dr el~ir (ppr Je shy10 la polcloacuten d l numero 1) conidrr toda la goiblllddbullbullbull Otro camino mol intrbullbullbullntbullbullbull apl~cr bull la 0luciO1
bull 3
lo B movildnto rlQidos dl CUdrado cOtliQulnshydo 00 j bull glo lO olushy
2 bull 4 cioacuten
bull
3
bull radla te l aol1ccJOn 1 cuddo _terio d lO bull Jmetri d bull j
2 bull ge ~on1iQurn todo lo
cuaddo1
34
Otro dl bullbullbita d1 M~nlt~io d CulshytUl ~ Edue_el0 1lCtO us aettviexcldadbullbullbull 1 wrupo d coni t t~loa d QUilCbullbullbull _~IO 1bullbull2 Dl prt~ do~~nObullbull1bo~shydo n ab il dlIIO oIacute COlCC1 IQlttlfll 0shyr~fo1 1bullbullbull-c l dl dO arD~ bull 1 Jovn pr Dad dbullbullbullbulloe~rbullbullbulln ~u vishyd ltcmo clddO OEIt d opin1 f d toshy1 lt11011 bullbullpQtIbullbulltll 131 (iexclUbullbullbullbull un uur1o itHOnt d la prcducto que l oflc 1_ acid_d _lttul bullbullindo tp d aDt libIIInt con dleen1 ~leto En ~t ltOt~~to l Oul~1c CIbl~ popclO11 1 hl1) fOtIIIbullbull de bo shyd pI cClIlnltillli~tu aue 1 0 cJ 1 l~p lOacute (l lo hltcholliacute r turiexcl bullbull y d t bullbullbullttlvhtde IlUIIOJln_ y tibullbullU Int c shyctonbullbull IINtubullbull fcIlitAndul bullbull1 1H1I shyclan 1 ~dlo n QU vivbullbull
otr plb cIO nltbullbullbull10 pDr 00bullbull Qu pobullbullbulln unbullbullducciOacuten quim1C QU 1bullbull peit Iap~nfl lo fnOacute~no qul~ieo y ~ rIClobullbullbull lmshypllcci bullbullbull tta prprciOacuten vld~twmnt for_tr In Potriacutegr in~~IIe bullbull t9U1 crrl d nivl tr~1~10 Q~ oo1u~dlcbull bullbullowcto ~~ Qul~ICbullbull oero bullbull t no bullbull l f1ft4l1dd prioritaria dl nll ~dIa
p lCifr~ qu l bullbullIIa ct l quiexclshy1I1cbullbull wt n1-1 IIIlIdle CUIfJt ~on 1 0shypwJ ru1n_de bullbull 4Icobullbull jabt Cbir1 hfOqu tldlclonl dw bullbullt diC1pl~n db1~do o wvtc bullbullbull lcion~t 1 Qullc y lo ehe eorcrto dW 1 id dlri-bullbull l dlo a~tllntw la oci shydd1 l tcnolcibullbullbullbull ctcl 1 Quimlt pr l ld cotidlan f bullbullbull J
Antbullbull d i~pt~entr CU1Clli 0_tll0 leclnd1bl dr 1 dOCtmt el ti_moo ncabullbullrl0 par Infor bullbullpcto dl 1111bullbull0 f POCIr rbttr tO oiobull e shytr pade t~te n l terMa d COndu~ ct 1 prndlbullbull J- cefIIICI lbullbullbulln d bull bull ~ dicha 0ltbullbull0 Pa 110 CltQloKIn~ o J iexcllIb ictibrt d Quo dOCUfUnto 1 oabull P obr Utl~to t bull a to-tdo ceo J-10 illtrti~o d 16 e~b10 d Cctht~a o dbullbullbullteoclo0i bullbull OUbullbullbull drashy~ C~td ao SUftI~ntII ilflpct~t0bullbull001 l tnforbullbullciOn (111 bullbull sushy~11 r bullbull Ji~ cetanbullbull d eaoclteien d1ocnt~ ~on un lt d pfcci~ashyIfILnto wn wrvlcl0 qUW bullbullbullourbullbullu fwctl shyvtdd tto imptte er t bullbull condL(ione aacuted1eudbullbullmiddot c ~ lo du~dobullbull ovwdn actdwr bull bullbullbull ltw~ dMtO dl tlpo que d1~ica bull ~ tbullbullw r~nrd1bullbullbull Conshybull ld~o QU I~bullbullccAacuteenbullbull d ofee~onshy
$Lnto dbiacuten punt bull 1 ~rt1eiccleacuten
n tllrbullbull r bullbullmiMatebullbull ai co~o pabullbullnshyttbullbullbullr ctO d ln~bullbulltiQciOacuten o 1shydlll tl1bullbull QtJJftlj( ~ antll ovbullbull l ltnshyc-l iI e11 o con1rWlci~ E bull t bullbullbullcshyCl011bullbull db f cntrmiddot tlU1tO ~ r shy11)IILo CRe d l nrl)ftoacutel p teticit domiddot ent COIlOO itcl bullbull dbullbullctllaiU1clOn d conoci~intobullbull Ree~d~o tn ~
~vnt l cOaeltciOn bull dItncta n shy(tu_1 Jo cbullbullabullbulln (tu l bullbull otbullbull CIdlidd bullbullbulln d Qii~i2 allbullbullc10n
Al 1110- l pot cuicul 1shy
ttrlaacute o Quic dnto ~l bullbull c elnelbullbull Ntll~Ibullbullbullbulluqiol IncluIr Fiic y QUA_le ea-o c~ d lo eurlcul dl n1 1 ~dio dbullbulld prt~r ~o CM pNr -a lntnta un tratainta tllshytrdiaclpUacutenric d Flc Qulm1e 1 8toshy101bullbull1~pr ouw bullbull it d1ocwntbullbull ca04ebullbull d11(1 l 1 actlllldd no lo hal) Proponwao o ~ bull to d~(ntllbullbull en prl1ltc1c10 bull tr d una ctllrr corh di paaqrda bull
A ~rt dbullbullbullqunda ~o y pQdlin diexclr shyncirh l bullbull ditintbullbull diclmiddotpiacutein
01 20 t 25 dbullbullbullUlfJbw dbullbullbullrrollc 11 r cu~n l St ~uniOacuten oacutew lduedobullbull 11 Qui~l~bullbull COMtu lrQn uno ~OacuteOacute docnt bullbull d toco 1 oi t bullbull cantO een 1 pnshyr1 dwt Plof Dnl1 8ARnt d l Uniexclv~~ idd -tropetltn d C1cibullbull dW t edushycciOn de ntl0ft d C~11 bullbull
Aw~ bullbullbullnt_~t diexcl OENCAO ~ocrdlnon do tll
~ oro_t bullbull eunI0n n~lon bullbull bullbull 11t shyn 194 wn 1 Pov ~ abullbull Abullbull cioibl shy~t en ~ dwl Pltbullbull
~ Set~t d la Pro d fliexcl_no -A1shy d AOIORA ~Qnibullbullbull CIaBA 111 Tr~ c Conrbullbullo d euroducc1On n Oujlc d t Pft_ d SIIno Qibullbull i P J~lic d 3 n Avttnwdbullbull
01 i 1 U d nDilllbrbullbullbull 1bullbull110 n ~ontY1da t awto Conlla Nclonl d PQ1bullbulla d_ Quimlebullbull A bull iexclt1roll ooctbullbull d UJ1JIIY 9bullbull11 El UU Ilalaquo_ y A ntinbullbull
L con~encia lnUIIUr1 bullbull tuvO c19ft d11 orl0 ~b1 d Qv1a1c O HOFF~ bull O 1 Uivrldd d al ncbullbullbullbull iUoacute l O Cbullbullbullde L1MrJo Quln coordinoacute un t~ 11 Y dIO una eon1nei-_
el ~AD tuO I1Mmiddott y Qu r o shybullbullntntbullbull (11 ~i$D coadlMren un tll s r bullbull iexcltbullbullron vIal t bullbull A lnd~tl bullbull y lboshy toriObullbull ti 1)rO 1NO cQngbullbullo bullbull r bullbulllft n 1~3bullbulln 1 ciudd d Cotonibullbull
35
Entrbullbull 1 ~o ltl octllbrll bullbull bullbull l1 shy~on wn Tand~1 la ~~O nu1 d la UMQ rUn10n Mt~tic AIgent~nl y la AEM (RunLon d IducaCl0n Hatwmtlc
Entr~ lo trabaJo Qrbullbull entado 001 ~roshyf bullbullQIbullbull dbullbullnbullbull~nC ~di_ rWUltoacute Dalti shy
cuarlllnt 1ntr bullbullbulltbullbull 1 d l CIO~IIO ~11c1a ~O~ILLa Quien olv10 bullbull tud10 d lae d111cult~bullbull wubullbull itilta ootnciaiexcl provoca n 1 aorendila dt anl1~ ~ashyt~tico n l eula Mdia bullbull ouec u trbajo pulaUno con 1 COfIIlIptQ iniuLtJ shya d 11 t bedo n proeeas dw i tashyel0n in~flnida f las loqro obtnido 11 ailo
_0
01 Zql 31 de ~etubl tuvo IUQar e e Qw a Primal Conqraeo ArQraquoPtlno d E~ucaeiOacute Mtbullbullbull tlea d l un1yrwidaoacute CAECEs bullbull Ad~bullbull d docntbullbull d la Cbullbullbull ~o
f Gran Sbullbull A~ eAacutetilon ~u~roow col shy9aw ~l 1ntlJol dl ptbullbull
bull n u confe~aneJa d aprtulbullbull l Prot Jorq 8oc~ bullbull lfi~iO al plobt~ d loa contnido o ~atmtJe para la nwntildeana ~ia r ~nclofoacute lo 119Ilwnt apectOllpr tnr _ CVWt al proponWllOliacute
1 ~o~o CAacutewncia tQ~mI
bl cama Jn~lumwto ~al lsolvwl ~Ioblshy
bullbullbull middotpcticobullbull el CQ~Q 1tm oacute pnbullbullminto aplleol bull
bull atlw eiexclRnclbullbullbull
II El a bullbullbullrlolla piacuteQu1eo d 10 alumno t iexcl Mivl dw oblAacute9~OIIdad
3) El n~~dl d l ~t_At~Ca dntro d la cultura contbullbullparanbullbullbull
41 L frnlaquol amp 1 1~oortanclbullbullct~al d alqunbullbull r bullbullbullbull ~ l mat~tlC
Cntro d Jnvbullbull tlQcionbullbull wn Ant~opgloQi filoeOfic nUUtCI Cantet (amp) d bull
bullbull Ay ~ M_yo 1amp00 - iioe~l CAp ~d 391-322middota16
EM la ~r6wimo nu~shyrO nos QIJtllr1 lincl~L su CQlatlcll shyclOlI EIjW_ItIC1_ e1bJ not1la d lIct1v1ddbullbull q~I bullbull 110II 11 ~ lOshyM Iclonada cCJn I)IQ1pnclI di~ ~ct1ea e ~~Iwui Qt o ti~c d bullbull~
~c t au 9bullbull d~ 1M t o 0 domiddot tntbullbull d ClIIneAacutebullbull ~t~ral bullbull t ~t$ashy
tiCA
36
Entr _ LO dv o e n ) SI r fol iexcl i~ shyron 11 Tndliexcl I~ rvunlOn anual d~ I~ UMA (Unioacuten Mt ticllo Ar 9 ntll6 1 r l REM (RvuLon d~ Educ ~c10n Mt m~lica )
Entr Id tr~a l o a ~~ ntado9 DO 00shy1~~0 amp de il1I ~~lIt~ mdi ulto p~ t1shy
ltul ~ nt 1 ntB ~antlr 1 dI J O o1middotliso a Al1ci~ COLELL QUlftll p v(o ~~tudio d ~ dLfleulta~ bullbull QU 1 lIfin~to pot~lIltjltl
oovoe q n el aprndizlIJI dvl n~l~~is m~shy
temamptiCQ dn l a~culd m~di~ ~DU~O su t~~biQ paulliexcl ~O con 1 concepto lntu~tishyVO d Jimlt~ caado In POCIrSO dI it~rashy
c1011 indo11nldll y 105 10qO~ obtsm~dos In ano
o
0 1 2lt e l II dI octub re tuvo Jug iln es QIi _1 1 1m COnqR50 A gentind dI Educolc i 6n Mat mltica dI 101 Univ~lildad
CAECE AdillI de dOltlItvli de 1 a Cp Fvd y G~n 811 AS aitlR~on num~ O05 col shyq~ d_ iexcl Ln t10 d1 p a i s
En u lton1 nc1 dbullbullpR tU Rl Prof JOQw BOcM SI ri iO 1 proclama dI lo contn ~do d mtp-matle pr~ I~ Sn~ eanza
~d i bullbull y nCl0~O lo slguiexclRntes 9pelttoa p~ a tan ~n cu~n t di Do~one los
COmo cQnc l~ t arml bl Como int umnto Da ~ sol v r pro)l~shy
middoto ctlcOtl el como si_tm de pn~miqnto p l l ed) l ~
bull ot cionc
2) El d ollo piqlL ie o dI lo ~lumnOi
y 1 nI v 1 dI oblig a to iDdad
3) El ncuad dq iexcl ~ tfi_t l ea dent~o dI I~ evltu eontmpo 1~e bull
4) Lq ~ IIt ncl a l lmDart nci octUiexclI d lqunmbullbull d 1 matlliexcltilt
Clltnt o d lnvustLQclon~ Rn Antopoloqi rCIP~ ) CJ Conj~Gt Cp Fad bull
bullbull Av d Myo 1400 - (10e~) Cp F~d
3B1-322P iexcl 442b
filo6f1e o middot bull 1~ ~ ~ ~~
ro 0 QU5tllrliexclr l nclu ~u co liacuteJo bo oIshye 1010 Euvr n_ rqel)J no tl cl a eu flctlvldiexclJ qut U I te n ItI s u 11 1110 CelaeJonoacutelldlll r UII oHl lpncl~ dlshyd1ctlc bullbull o cu l qulr ot o t Lpo d shypo te aul e dI l nt ~ o~ l o domiddot elrntetl d~ Cleneis ntu als y mt m_ shyti c
36
Electrones que van y bull
-
vienen
La cor~o5i6n que sufren los metales es un fen6meno con el que convivlrttQEi y que nos trae ItlUCh06 problfiimas 9n
construcCianEto metaacutel leas en objetos da uso diario (envases olias c~biertos etc) en la carroceria de los autom6viles o en las herramientas middotde nuestro tal lar
Es un ~rocaso de intercambio de electrones que tratamos da avita~ y que da como resultado grandes peacuterdidas material~s y econoacutemicas
Al mismo tiempo hay otros procesos de intercambiQ ga e19ctr-ones que nos resultan beneficiosos por ejemplG el - que ocurre en las pi las que nos permite d isponer da energia eleacutectrica concentrada y disponible para ser usada ~n cualquier ugar
La corrosioacuten la generaci6n de oorriente eleacuteotrica por un proceso redox las recubrimisntos m9t~licos por ~la
el~ctrol1t1ca san temas relacionados con la electroqu1mica que vale la pena tratar en nuestras c lases pues son muy buenos eJemplos de la relaci6n entre la Qu1mi~a y nuestra vida diaria
37
EXPERIENCIAS y CAacuteTEDltA
A VECES ES MEJOR MOSTRAl PARTE 2 LAS FRUTAS LOS TUBEacuteRCULOS YLAacute ~ELEcrROQUIacuteMICA
Ana MarHnez y Ana Liba Rodrigue
liexcliexclTRODUCCl oacute N
Liexcll ele ctricidad es UIUacuteiexcl de esa lt ( OIS que dejliacute de sorrrendcr al hO Inbrl ~illlp cmc ~lc porque ic iexclICOsl 111
broacute l ella Ahora induso lt 0 n r O(i) ~ Ins CJl(iC prC0Ciiexcl p1Il
por t b~r de doacutende Ilene o CO IllO se prod uce Lo nliexcl~ I1)O oc urre con b rilas DC (le nirios $ abCi ll(ls lJC o11 gt0 ci Hndro ~ n1ellti lico TlueshQjllauc lc j)o driacute cuninar 11middot
r------L------- hlaf clcenderltc o hJ( e 1cualqliexclj er
In lormiexcl mAs iexcl rH ltva medh llh ~I uso dt
upuicllclas d dt dn Con lA Hu de rtrQiimtnluos los ampl IOrtl fltAn muy
nt(f~dos tn rtcib ir oplnionu ar eru de
I~ uptriacute~ l du de IOi Icelorts (on I ~
exptijtn(iup reHlI ladllS u iacute SOlla
mUI Oacute nar que ulo ~Hi dt O(in iexcllIacuteliacutetl~d pHa establccH un (a liexclJLtw~ rlo dt
(onlunlt ii14n Jlre I O~tliroJ InHuado$ en dta (ornu dt f nHiiacute_nH
at r il nlOiacuteHJ ~ iexcl I middotmiddotr ocs vec es nuacutes
IH~Jcllp aIl1O~ po r txp licn C-OacuteI1 HJ
(UI1CiOihl Sin CI1 1I) aYlO 15 ri las se
jlueden ulili1M (O m l un rue te aroyo en 10( curso eJe electro quiacutemiddot mica De (sl rOl Ola 11 pib dc Daniel y el i c ~ l hlllad o r de plol1lO ~e hil cell pr e~ clltci cll lil cl il$e nHa il u$l rar di(crenciits de polcndI eeclrodos p ( lncil c~ ct5 nduiacute de reduccugtn y ot ro~ COn Cl jllos Coa e~lo Icnc Tltllmentc ~ e exp liel 11 re ilci uacuten ent re Is reu( cii)le~ dc oacutexitlU middotllduexirl n y 11C(lrr icnl ~~ ideemiddot
_--~-----
Onivftila~d
Aut6nocm M~IfopoiexcljI~n
hlap~l~pi
Otpuiacuteam to de Quilflka
Apartido POsIiexcl1
SSSJ4 Mhlco Dr
R~(lhl~o
12 d~ Q il br r-d~ 1992
Attpllltl o
2~ de oclubrl de J991
trku 1101 CJU~ lo que se tiene en una de eSilS 11111- es una ~ o l udl ) [) q~le C()n l iacute eJ1~ il un oxidant e y il UI rcducmiddot lor Q IC rrl li1 l1) JlI ill lcn l nlhi o clccl r(iexclllICO entre ellos Como el uumlnko ncxo que hit- enlre este-middottipo (1( proceso son 10- lcc lmncs ~ all H I(Js pc-rd id()~ ~- puede hl-Cc qU lits rCiacuteHc iol1 o M ox-iLlci6n y rcd ucriiI) ~ UCed iexcliexcl 1 eacutell
reCipientes epiexclHildos ln idos por 111 cnnductor IIlct idimiddot co que lr1lnsror lu j)S electroncs Lo eccl roneacute queacute rai1ln po r el cond uc tor pue dell ret hnr tm hil hJo eieacutectrico como encel1l1 er iexcliexcl-Ilil uacutenrtlia La exrlicad6n lermina dicien(o (llI~ ~I flujo dc dCd nmc~ e gt lo qlle SI
le CPI1Qcl coma cor ~ i l Ile ~leacutec t r icil
Ja rl1sma id~a de US~ I lu~ pi l ~ con vc ncionales se l1~edc apliciIT uUIzan ltlomiddot ah9ra _una pil hed141 con pppas o con n~rmiddotnji gt E~ lo ei lo tU0 se [l re~~nlit en esl e 1r lk uIo I~iacute ulil ixar rl ut as y vcHlu r~l gt pe l nl ie con c( liexcliexcl r~e con COS5 d~ lil vi ll tl col i( li~ niexcl 1(1 mis importa nle cs qle ~en cri n1UChil~ rr el uI) ~~ in krl ~ a nlc entremiddot lo
esl1di uumln le~ COmo iquest~ lI i eacute n e~ d ()xmiddotid l nk y qJi~ n es el I edctor cn UIl1 pilpil o ( 1) una Il ilril nj iquestqueacute jl il iexcl ~i
uti lizo i)[r1s f r ull~ lq lleacute iacute Iacute~ca ~iexcl llgt pilrIS rstiexclIacuten ()ci(is
y no crudas iquesty si las naranjils es l ~n agrias lY si ctlmhiexclo 10 el ectrodm Todo e~lo $C tendraacute que r rcsohien do sobre lt1 marchu
EN CLA -C
1 mtl (l iexclal QU ~ ~1 necesila PiquestHltI est a expe riencia es 20 I~minas de cohre y 20 ue ~ nc on un Ileu ue 10 c1ut aprm il 1l 41dillll lIIle ca b1cs COn cil1lnes Ull t ~o
de 5 it 10 piexcliexcl pa Cru dili
de 5 iexclj la naril llj ils LI11 mldliacute nclro yo ~illv l tH)melrlt)
lI n pil a alc diniquest1 de ]5 V l ln reloj e~ trl el)
1 LJIil papu se le col oca una laacutemina de cohre y aIra de zinc )ltlS clla cs (UIlC Ollu l1 (omo eledro clo~_ U~an do el gulvanome tro 5C cl enHJeitra qlll cir cula UHj~lle cl~ un 11 iexclf(trodo 0tro 1 cada pupa ~e le CO IOuumllll doi eltCl rodos (dc cobre y xinc) Unil Vll ql le li enc ll los elect rodos cOlleCliacutelCloiexcl Iis paps ltoe conecl ill1 ell se rie lIli1i 7tlndo los ah~middot)bres (1 eet llollo d( cnbre (le cadu ptlpa ~e conec ta al de zin c (fe la ~i~uiexcl~iexcl) l c -
m iexcl(i7il lldn el 11Hllllmelr s eacute~ mldc el vollaje y la
corricne luacutee diwlll en este circuito I~n eilc lhornellt o ya I ~n en)os lHiacutee-trl pila de iexcl)Olpas COI1ishytru idl ~ La [lNem(i~ utili il r pilra dos coSJ~ di(eren l es Una e~ con eC la r c 110 ~lil~ JnLI del circuito Como el LE Oes UIl diodo Ci impor luumlllle conectltrlo en el serr~klo iexclHl ccuado Si nI) enciende eacutei rorqut eslaacute al rc(hy se deben in verti r 1115 IUacutell1iS Para demoslrilr
qu~middotel circu1o conslrui tlo iacuteunciollil como Ilia nili ~c ennecia el 111) a tll a r i1il middotrtkl-li na de 15 V y se veri (ki q~l( encicnde I~s importante hacer el expemiddot ri n l llllriexcl en un middotlu~f ohicuro purque de lo contrashyrio e muy di(kil ver el l] ) ehccfldido
middot1iln1bi6 polttelnogt uiliexcl7ilr la)li lil riacutella hace (un co 1HH 111 rcfoj cl eacuteciLricorJeMl ilmiddot fdrJ1lil el rrofe~or
EDUCACiOacuteN QuIMICI 111
38
I 1 i
rllcdc IIcllr ill 5 161 de tIHes con la 1111 prcviil Illc l)l c f I ~lrlt h y (onccliexclul iexcl iexcld rdl)j dCjiH ~Iiexcl)do ~I i nlttnlll1cnto clcim1 de 1ii IIC ~iexclI ) 11 (1l 1 di~~1I 1)
duc pedirl e il los cSludlmlcs que 1(pllqICI el piexcl pcl qle jl1eiexcl11 IH I)ltl pl ~ en el rlllCiexcl(ln m~C Il iexcl() lid rtl nJ
SI con~trll)Jc un) pil dc ni) j) cIeacute tI n~ltnl rorma y se COmpMtH) iexclnlhc1~ PUiexclI ver cu iacutel C~ L~ flU( tVrl iquest101) c(jor - -
PAilA H rn0FE50lt
Con el nl l de I)ludd r al prol~or- (O~ l e lilr lj~ d tfllcn
Ic ~ l ) r ( ~ II1Iiliexcl QUc $uck n J-lIl1H el 19HK )SIIM I)
II cker) Ve wtgtrlh reiexcllli1ilTOIl dbltll lo cx rCriuH ll hlgt) (I h luiacute (rl)1l 11 l i urcntc in forlnull
Electrodos medio (cm (V) I~(V) I(miexcl)
Zrt Cu jMp1S 09~ 11 0 OiR lllr1 n-lt 091 615 Illillliln1$ 1m 02 7
IimoncI 0 n~~ 1
cc)niils OSI 012 lomHes 0 051
11 Pb iilriexcliexclnj iexcliexcl~ oss 011 Ph CJ Il(iexclT njil ~ 011 017
TOIl1Qa UC iexclo lnlal nr CI cm c(I I f~dIlCtll i l)ll GS [ ~ 17~7 10RS)
iquest SABIA uo
Oc 1lt1 IJhliexcl lte COlcI ~I)IC q l ~ eOll 1m electrodos de ClI )1 Zn ~t prohl(c un1 (t lc r 1 c cclrnn(llr il de 1 V aproauHildJIlICnle y qllt el VOtiiexcljC dcpclld t hlC I1(1I)(llc dd lria ue los d cclyodnlt ) no t11ltO del mluio
uldiiexcl1dn lInhieacuten Cllcrml rMon fl ll C un hillcriiexcl (OHIII
da por dos o m)~ 1liexcliquestUIJ1S conccl1dac cn sC ru nllcI lr ill
1I1l ltl fuerz1 clcciexclolnolm ilditiJil
BIUIlOCUlfA
11l~l1l al n JJl( iexcl~ c r Tn 11 11 Wcnhvorlh 1111) lc~c middot lahlt Volttl~e 1nrJ ru ll Juicc iln 1lcclrochcmkil l nC IllOIl ~ rJti()n 1nufllol ()( Ch cnicof 1Ju(of inn (iS 717 (l1H)()
101111)1 S y Nnrhb M Ollmica (elmiddot(J IfJlivenil(lmiddot ir EII rondo Educil llvo ntC lilllenCtI)() S ti 1IR
Ftu d 1 ti 110fta fu iexcliexclnir-I E I)hu1il StI 1 ~)Wi
t- il h ~n 11 r ()lI ill i CIIltP liacutelllcn((lrlI middotEiexcl 1- )llIlo l ~du( lti Vtl IlI tcl 1IlCriCi Il(l SA J982
HIllC IIC HV Lqlltlibrinl tI l nfuacuteiJ qllimicor Ed FOil
Wlrky JD ilnd Fouloicr 1 A 1lolleIHlde IClllon
Il iltt ( ry JOllnw ( n( Ciexclcmicl( ~dlC(( G-l 1SH ( 1IH8)
C61odO AICane ( CIO)
(COnlJlnl cirG) 1 $oluclOf de HgO - iexclgnt oxldlJllI1 bull r m~lo bhlco de KOiexcl4 y ZnCOI1)l
8a terla de m ercurio usada en calculadoras peQ uetlas
Las celdas secas alca linas duran maacutes principalmente porque el ~nodo cinc se corroe maacutes lentamente en condiciones baacutesicas que en co ciones aacutecidas
Otros tipos de b~tetIacuteas secas son la ceda de piata qu~ tiene un IacuteIr do de Zn y un caacutetod~ de AgO que es el agente OXIdante en un ~ baacutesico Lis celdasde mereurie que suelen empleae en las calcula~ tienen aacuten~do de Zn y caacutetodo con HgO como sustancia oxidante tII_ medio baacutesico
Un tipo especialmente importante es la batena de lIiquel y cadbull en la cua l a ~ reacciones de los electrodos son -
Reaccioacuten en e) aacutenodo Cd + 20W Cd(OHJ + 2e - (oxida~ Reaccioacuten en el caacute todo NiO + 2H20 + 2- N(OH) 201i - (reduccilla
39
RESPUESTAS
J) Una placa de hierro o iacutelcero expuesto al aire ~e corroe lentamente iexcliexclI[nque desplleacutes de varios me~cs o antildeos c puede observltlt d co lor del OacuteX ido ClIlndo I~ placn fe ~ lJmcrgc en la oJciexcloacuten de Cu ll) el cl bre at Jea los si tios lcliV9S de corrosioacuten y precipita cristales de Cu por 11 rea c cioacuten rcdox que se produce la ual puede desishyrrolarse hasta cubrir la superficie complela Si la placo primero se sumerge en una solucioacuten de kido niacutetrico concentrado los sitios de corrosioacuten son oxidados para producir una densa capa de oacutexido Je hierro Si la placa es sumergida en soluc ioacuten de cobre (11) el reacti vo no puede pe netrJI en la cJopa de oacutexido y no se deposiexcla Cu Desafortunadamente la capa de oacutexido es muy delgada y fraacutegil cualquier gol pe mecaacutenico como el que S~ hace con una varilJ de vidrio provoca Lln rompimiento o un descasenramiento El hierro que queuacutea ex puesto (cn las grid as) 0 middot miemJ a co rrOcr~c casi inmedilamente Cunnmiddot do se sumerge en la solucioacuten de Cu (il) el reacti vo al C el hierro expuesto en las pequcntildeJS grietJ s y 13 corrosioacuten redox ocurre nuevamentc comenz1ldo en las grietas y desarrollaacutendose soshybre la SUl)Crficic El lratamcnto con aacutecido niacutetrico se lL~a eOr1ershycinlmente para protegcr de la corrosioacuten al iacuteiccro y sus alcaciacuteones Industria lmente el bantildeo d~ ic ido incluye aditivos para reducir la frtgilidad ) on shytro lar el desarrollo de 10$ oacutexidos de hierro Ctlan middot do la iexcliexcliexclmina prNcctora d~ oacutexido c~ oacuteptima el cero -tdquierc un col or negro-azul oscJro este proceso recuerda d caracteriacutestico eolor azul que adq uieren las allnas ue caza de alta calid ad Luuml inmersioacuten en solucioacuten de Cu (11) se usa desshypueacutes como un meacutetodo diquest laboruorio para cheshyquear la efectividad del oacutexido y otras pcfculas protectoras sobre el acero Una milncha de color cobrizo briexcllIante se fonna cuando la peliacutecub se quebraja en gr itta ~ microscoacutepkas Un meCoacutelnisshymo delnado estaacute diexcldo en Corrosion Chemistry dI BrJbaker y Phipps (Wn~hi1gon Oc Amcrlshyenn Chemical $ociety 1979) r~gi nas l 59-t 65
Rnbu W Krtf11 IItJlif18JflUft euro(rciexcl(a( CQrt11(lI On-(l ic Vimiddotiuacuteo bullbull PO 110r Re MS 91 J ) nlloJmiAlD 1J )4 CIlEM middot
1Jmiddott~WS 1983
~ iexcl n) El aacutecido nftrico oncentrado es un poderoso agente oxidante y forma una capa nuy c1e igadn de Fel0 l sobre la superficie de hie-ro Porcons iexclmiddot guiente la solucioacuten de sulfato de cobre no entra en cOnlacro con el hierro hlSla que la capl l~
Cuacuteando una placa de hierro se sumerge en IJna s)uci6n acuo~ ~ de cobre (n) el cobre raacutepidiexcliexclmente flnna una l~mina o peliacutecula ~obre el hierro Sin embargo cuando la misma piexcl~ea de hierro se intromiddot duce en aacutecido niacutetrico concentrado durante variO segundos y luego se sumerge en I~ mism~ solucioacuten de cobre (JI) la formaei6n de la Umina no ocurre
Si la placa se relira de la ~oludoacuten y ~e golpea una VC7 con una nrilla de vidrio el cobre ilrIediiacuteltashymenle forma una pcHeula de este mel~[ 50bre la flacil de hierro
Ap renlemente el hierro es inacti vo por la inmcr ~ ioacuten en kido nftrico concentrado y es octivo al golpearlo con la varilla iquestPuede Ud eltplicar e ~ te
fenoacutemeno
oacutexido se rompe por un pequentildeo golpe Una vez 1
que la cape de 6xido ha sido (Ota el cobre se ) deposi ta y la capa de oacutexido es desprendidt de l hierro por el cobre por lo tanto el depoacutesito de cobre se extiende Si se usa uh trolO de hierro de 8 cm x 5 cm el t studiante puede ver faacutedlmente la extensioacuten de cobre depositado en el punto que ha sido golpeado ligeramente La capa dt FeZO) ~
es tambieacuten mu y d lgada y no se puede ver a simple vista pero es visible mediante difracci6n electc6nica (Yo conod este experimenlo 17 antildeos atraacutes -iexclno es nada nuevo-) Se dice que e aacutecido eroacutemico y el per6Aacute iexcldo de hidroacutegeno tambieacuten fonnan una capa de FelOJ sobre el hierro (ver Modem Inorga~ic Chemisshytry de Mellor) re visada por G O Parles Longshymos Plublisking 1961 paacuteg 9 16) pero yo nunshyel lo he experimentrtdo
eacuter G Mal Jord(lnltill Collt8 ~ ofEltlucatiol1 SOlilllbrnt ()fI middot
t GlaIgolV GIJ JPP UK CHEM jJNfWS 981
C) ESle efecto dcmuestra la inactividad del hierro probablemenle por la formltlcioacuten de una pe[eula de oacutexido producida por et aacutecido n[tnco L- obra Experimental Researches en ElectiJj~ ty de Farilday (biolioteca Everyman s Volumen 576 paacuteg 314 rr) incluye una di scusioacuten de la inacti vidad ue hierro que uata de 1836 la cual es fascinante de leer y descri be muchos experimiddot mentos que lo-s estudiantes podriacutean repetir con agrado El texto Lectures on Electrochemical Cor-rosion de Pourboix (Plenum 1973) dedicil el caprtulo 6 a 13 corrosioacuten inmunidad e inac uuml vlshydLld del hierroacute El sugiere u~a pelrcula e~able (Fe04 oacute fezO) oacute HresOiexcliexcl 1 e - PezOJ Ilcnndo Con hi uacuteroacutegelio) que impide el ataque ~obre el mela Si ln pellcula es quebrad ataca iacutel kJs iones ferrosos los cUltlles redu cen al Cu l mienshytra s que ell c se oxidtn a iones feacuterricos (Para miexclyor dctallt ver el texto de Pourblse raacuteg 203 rr)
fG F ~ f ~tf1OIl DtPQrllTl~ltf()rClltrt1UumlIrJ UIIImiddotOI-(rJir) (l[Wmu lov WO l tr(oo ON N1L Je ClEM) NEWS (981
llIYiacutesu I)il ampvrci Mi40 ivJO lIJ2 jfOSlollil
y ahora una propuesta metodoloacutegica ~
r~ 1~ J~l
s trata d e un t rabajo r bullbull l it ~~o p o r u n Qr upc d amp c olQ d e l Ur u g uay Qu e f u p u bl c a dc 11 l a llita CUY p or tl d a
I comp lIo ll
AMO V - Ho bull
URUGUAY
111
- 41 shy
UNA PROPUESTA MOTIVADORA - LCaIrera_OCasaratti_LDiacuteaz_~Franca_MN1eto
UNA PROPUESTA MOTIVADORA LA QUIMICA DE TODOS LOS DIAS
LAU RA CARRARA - DANIEL CASAROTTI - LIDIA DIAZ shy
MONICA FampANCO - MANU3L NIETO
RES1lIIEN
En este trabajo se presenta una forma de enfrentar algunos de los temas del programa de Quimica de tercer ano de Bachillerato a partir de episodios de la vida cotidi ana Puede ayudar a los estudiantes B desarrollar estrategias cognoscitivas uacutetiles para el aprendizaje
Desde hace unos afias se asiste a un cambio en el curllculo de la Educacioacuten Media como consecuencia de la reforma del ai8tema educativo
bullde nuestro pus Todo esto se ha manifestado entre otraS cosas en el papel de las dive rsas asignatushyras en especial de la QUlmica disciplina que nos ocupa En 10 que a ella respecta encontramos renovaciones programaacuteticas las que han alcanzado desde e l ano pasado al tercer ano de l Bachillerashyto
Las modificaciones introducidas en 103 programasine1uyen J por un lado cambios en los contenidosj ~O~ mIacutesiloS comportan un conjunto de conocimientos propiOS del estado actual de la cienci a y del mundo en que vivimos Por ot r o lado se busca una renovacioacuten metodoloacutegica lo que se manifiesta por
o la buacutesqueda de una mayor participacioacuten del alumno tendiente a la construccioacuten de los conceptos propios de la disciplinaiexcl
O la coord inacioacuten de ls actividashydes experimentales Con las del cursO teoacuterico de modo que constituyan una unidad
Conscientes de estas modificacioshynes y con la responsabilidad que les incumbe los profesores han emprendido tambieacuten una renovacioacuten de su praacutectica docente Esta renovashycioacuten pasa no solamente por unA actualizacioacuten en lo que 8e refi~re a los conocimientos prop ios de la disciplina sino tambieacuten por una buacutesqueda de estrategias teacutecnicas y procedimientos que permitan a los alumnos construir los conceptos fundamentales y adquirir las habilidashydes inherentes a una m~todologiacutea cientiacutefica
Fe ro a pesar de los esfuerzos que se estaacuten realizando se percibe una desmotivacioacuten en los alumnos fundamentalmente en los cursos superiores Aun que l os temas que se aborden sean de actualidad l os con ten idos de los cursos aparecen para los alumnos como alejados de la real idad
bull rnstituto Nacional de Docencia IGra 1 Ar Ugas - Av de l Libertador 2025 - ~ontevideo
(
Posoe Edlle Qulm - Ano V - Ni 8
Hay evidencias de que con frecuenshycie los estud i antes no tienen claros ~ los objetivos de las actividashydes que se realizan en clase y aprenden poco Ademaacutes los aluml10 s de Bachiller-at-o perciben 109 trabajos praacutecticos como eventos aislados SU r-elacioacuten con el curso teoacuterico maacutes auacuten si eacuteSmiddott-06middot se realizan gui ados por profesores distintos
Por otra parte la resolucioacuten de problemas se convierte muchas v eces en una mera ejerciacutetacioacuten de algori tmoe de 1Jn modo mecaacutenico sin que se explicite la relacioacuten entte middottomiddots conceptos cientiacute f icos involucradGs Y el signi-ficado del procedimiento que se al iea Lo estudiantes buscan aprender una secuencia que les permita encontrar un resultado correcto sin que tensa lugar una y~rdadera int erpretashycioacuten y la comprensioacuten de la situacioacuten
NUESTRA PROPUESTA
El presente trabajo consti t uy~
una propuesta para venc er las difiCulshytades que se mencionan No SQ tra ta de buscar un aprendizaje po r descubri miento lT
basado en la exper imenta c iacuteoacuten~ de tipo conductista que fuera tan popular hace unos anos En un enfoque cOl1struc tiviacutesta s e propone una estrategia de cnsegtfianza q~~ conduzca a un aprendizaje s igni f i cativo Seraacute necesario e~tablecer un puente entre 10$ conceptos nuevos a aprender y los ya exi s tentes en la estructura cognoscitiva de qu~en aprende
Para est o se propone orgRniza r la estrategia en tOrno de una situ a_
cioacuten problema ll que sea familiar Al alumno Si se pli ge como punto de partida un he cho que p(~ rtene7Cll a 18 vida del joven exi 6t ~ ys en ~1 una c~peri encia directa pn
relacioacuten con e l tema que se abor da La toma de conc ienc i a de ~ s u despertaraacute la curiosidad del es tud1a nshy
43
te y creara cierto intereacutes s trata de sensibilizarlo de provocar en eacutel la necesidad de encon~rBr los conceptos que den sentido a los epi60dios cotidianos y que prespondal1 a las preguntas que
-nos surge n a d i~rio
El anaacutelisis de estos episodio5 y la resolucioacuten de problemas de le v ida cotidiana pueden contribuir a hacer significativas las proposicio~ nes de la ciencia y a desarrolla~ estrategias cognoscitivas ~tiles parmiddota e1 aprendizaje
El profesr tendraacute a su cargo la tarea de guiar al alumno en la buacutes queda de la informacioacuten que permita responder a las interrogantes planteiidas Con la inlt1uietud por encontrar 1lt86 respuestas tos alumnos podraacuten emprender liexcl re-coleccioacuten de datos siendo ellos mismos los protagonistas del aprendizaje
La eleccioacuten de actividades experimental e s complementarias podri realizarla el docenti~ o mejor a~n quiz~s logre qu~ se8n l os propios estudiantes q~ienes l as propongan como parte d~ la b~ sq ueda de las r~spuestas a lss que se ha hecho mencioacuten
Mu cha s veces una deficiencia del trabajo de laboratorio es su f alta de relacioacuten con los materiales s ustancias y eventos que los est~di4nshytes encuentran fuera del liceo Est o hace que el conocimiento alliacute adq~irid o permanezca apartado de los temas cotjdianos de modo que resulta difiacutecil a los alumnos enconshytrar el propoacutesito de la ciencia de comprender el mundo que nos rodea
Si una porcioacuten de las tareas de laboratoacuterio utiliza materi~les y su s ta nc ias comunes en lugar de apa ra t os y produc t os extraftos S~ pued e aco r t ar la distancia entre
UNA PROPUESTA HQTIVADORA - LCirrara-OCa5aIottl~Lpiacutea2~MfrD~CQ-MNieto
la Quiacutemica y 1 villa diaria Aquellos ~raqajos experimentale~ realiacutezados eQn material~8 de uso comuacuten uniraacuten la propoaicionea cientlficas y laacutes actividades intelectuales COn
el conocimiento general maacutes amplio del eetuacutediante
La propuesta que aqul
se presenta ineacuteluye dos estrategias teniendo cada un~ de ellas un centro de intereacutes diferente El primero se relaciona con la quiacutemica cosmeacutetica y el segundo con 1 quiacutemica alimentashyria Ambas estrategias Se inscriben en una estrategia maacutea amplia en la cual predominan las actividades del alumno quien emprenderaacute laacute tareas trabajando en equipo con BUB companer06~ Seraacute competencia del profesor orientar todas l8s a~tividade y guiar y organirar intercambios y discusiones de ~odo tal que la mismas lleven a los joacutevenet al aprendizaje de 105 concep~ tos involucrados
Presentacioacuten
Todos nosotros y tambiEacuten nuestros alumnos lavamos nuestos cabellos conocemo pe~80nss mas o menos cercanas que ae hacen permanentes lcido Tambieacuten nos hoa pregunta do en alguna oportunidad a que le debe l color del cabello o queacute son las canas
Algunas personas desconformes coC su color natural se aplican tinturas o se hacen decoloraciones Para entender todos estos aspectos vinculados con nuestro diario vivir debemos preguntarnos
iquestQueacute e8 el cabello
Al emprender la b~queda tilt un
respuesta bull esta pr~gunta inicial nuestro 8~upo encontro un primer conjunto de dato (1iexcl) que su ve~ i tO emerger nuevoa cuestionamiento (P2iexcl Sus respuestas constituyeron ~na nueva informacioacuten (12) que provoco ~l surgi iento d otras preguntas llat1l ituacioacuten se repitioacute sucesivas veces tal como lo muestra la figura l Cad una de l informaciones recogidas contribuyoacute a dar finalmente respuesta a la pregunta inicial __
r
12
1J
~ 1
1 n
Para abordar el tema con eerudtn~ tes del 69 aM liceai puede eLegirse una estrategia de en$ftanza-aprendizashyje q~e siga una secuencia s iacutemi1 aolJ( De este modo se trata de suscit~ la inquietud irttelectual y emocional de los alumnos La buacutesqueda de informacioacuten por nedio de la lecturl de hibliografiacutea variada de activid~ des experimentales o de consulta a profesionales debe llevar los adolescentes eacutel reconocer nuevas preguntas e incitarlos a buseat respuesta a las mismu La necesidad de encontrar inEonrlaacuteC ioacuten conduciraacute a la construCClon de los conceptos en forma progr(siva
44
Asoc Educ I)iexclm - Me V - NI 8
coacuteo arieatar la bUacutesqueda
Se puede iniciar el trabajo recolectando datos sobre la composishycioacuten elemental del cabello desde dos puntos de vista
o cualitativo elementos que se encuentran presentes en el cabeUo
Jo cuantitativo porcen~~ je en que se etcuentra cada uno deellos
En lo que respecta al aspectO cualitativo podriacutea ser v iab le iJn~ tarea experimental de anaacutelifiis elemental empleando los meacutetudos tradicionales
Gran parte de la bibliografiacutea hace referencia a la c-queratina como componente principal del cabello
- ~ r si bull eofttinuacioacuten SE trata de saber queacute ea la _-queratina los textos
de Quiacutemica Orgaacutenica proveen la siguiente infonnscioacuten IIproteina fibrosa con conformacioacuten de ~-heacutelicel Surgen aquiacute nuevamente varias pregunshytas
4) iquestqueacute el ut~ prote (na
o iquestque significa fib~osa1
~ -2~ queacute consiste la conformaciiquestn dt ~~heacute1ie e
Surge entonces la necesidld d~ encontrar maacutes informacioacuten stuiquestLtf las prote1n8S maeromoleacuteculas formadas por gr~~ cantidad de aminoaacutecidos E$to conauoe al estudio de los miamos su estruacutectura y clasificacioacuten ul COIIlO deacutel enlace entre eHos la unioacuten peptldica
En este momento se estaacute en ~ondiciones de profundizar en l estructura de las proteiacutenas 1 le que aquiacute se resume~
~STRUCTURA PRIMARIA o identidad de 108 minoaacuteddos pr~
sen tes ~ cantidad relativa de aminoaacutecidos secuencia de aminoaacutecidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA o arreglo eapaiquestial de las cadenaa
pOlipeptldicas (puentes de hidri geno)
~ conformacioacuten
ESTRUCTURA TERCIARIA Q arquitectura tridimensional comshy
pleta de la proteiacutena~
- uniones ioacutenicas - enlaces diaulfuro
ESTRUCTURA CUATERNARIA Q ampgregaclon de varias unidades P2
lipepddicas bull
Se trataraacute entonces de un nodo p~rticHllttt la estructura de la --queratina Su estudio eraacute iMportante para poder interpretar luego las caracteriacute~t~cu propias del cabello
Conocida la estructura de la laquo--quctatina es posible eomenZAr el estudio del cabello propia~ente dicho lo que se resume en la fisura 2 En ella y en las siguientes Se indiacuteca con un asterisco aquellos temae que se relacioacute~au estrechamente con otras disciplinss~
Los vLnculos con las Ciencia Bioloacutegicas resultaraacuten motivadoras par~ los alumnos que siguen eursos de opcionesmiddot reladonadas a e1laa Tambieacuten es importante la aproximacioacuten que puede hacerse hacia la Fiacutesica al abordar el estudio de las propiedashy~e del cabello
HA PJllES1A 4JTIVgA - L Carrara-O CaWQtU-t PAzMErtOM-M Nieto
CABELLO i o ESTRUCTURA protofibrillas
- microfibriUas - macrofibrillas - cutiacutecula
o CRECIMIENTO
o CAlDA
O PROPIEDADES - ~caacutenicaa propiedades
- de 8uperficie -queratina
o COLOa - melaninas ir
- variedad$tl - sintesis-t~
o CANAS
Figura 2
Particularmente inter~sante es el estudio del color del cabello El mismo se debe 8 la presencia qe pigmentos llamados melaninas conoretamente la eumelanina y la feamelaniacutena La produccioacuten de estolt
pigmentos estaacute controlada geneacuteticamente y su siacutentesis se produce en ceacutelula especializadbullbull (melanocitos) e incluye una secuencia c~pleja de re~cc~~e quiacutemicas a partir del am1noac1do tiroina La tntesis de las Delaainaa es cataliacutezada por l enzima tiroain~a Esta informacioacuten muestra la nece8dad de interior izarse en el estudio de la enzimas el cual podraacute haeacuteerse en una secuencia c~o la que ae esquematiza a continuaciOacuten
O concepto O estructua - proteiacutena
- cofactor o caracteriacutesticas Q cineacutetica nampimitica o especificidad y sitio activo
Una vez completada la ucuencia se estaacute en condiciones de entenaer el fenOacutemeno de apadciaacuten de-1 canas sobre -el cual existen diferentes hipoacutetesis La maO aceptada deella corresponde a la formacioacuten de una sustancia auacuten desconocida que inhibe la actividd de la tiroiilasa lo que detendriacutea la melanogeacutenesis
Todo lo estudiado huta ete momentO permitiraacute a los alUmnos comprender las diversas alteraeidnes qUeacute puede sufrir el cabello
ALTERACIONES DEL CABELLO
- DiroRMAClONTEMPORAL REVERSIBILIDAD -IS Q
- deformacioacuten cabello huacutemedo - ruptura puentes de H -fijacioacuten por secado - formaclon de puentes de H
- DI1ORMACION PERMANENTE - ondulacioacuten - ruptura -8-Sshy accioacuten agente reductor O
- formacioacuten -8-8shyaccioacuten agente reductormiddot
lciado semejanzas y diferencias con ondulacioacuten
- COLOJACION - DECOLORACION
Figura J
46
Asoe Edqc Qqm bull AMo y Ni 8
En la figura 3 se presentan los fenoacutemenos quiacutemicos que estaacuten involucrados en cada una de ellas Puede resultar interesancp emprender una actividad ex perimental en la que se investigue l~ deformacioacuten permanente del cabello utilizando agentes oxidantes y reductores diversos sobre muestras de cabello
Por uacuteltimo pOdriacuteamos incluir los aspectos vinculados con la higiene delc bello
Si nos preguntamos queacute tipo de suciedad posee el cabello y cuaacutel es su origen desembocamos en el estudio de los liacutepidoB Num~roshysas interrogantes emergen nuevamen~elas que pOdraacuten irse develando en una progresioacuten como la que se plantea en la figura 4 Varias son las actividades experimentales que pueden aquiacute realizarse I como por ejemplo la fabricacioacute~ de jabones o champuacute y el estudio de sus propiedashydes
HIGIENE DEL CAlIELLO
- SUCIEDAD - tipos LIPIDOS - origen
I L
TRIGLICERIDOS
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA estructura propiedades
HIDROLISIS middotmiddot ~r-Jarnes 1 -------___________ J aacutecida o baacutesica
1- Champuacutes
DETERGENCIA
- PRODUCTOS ACONDICIONADORES
- efectos antiescaacuteticos
- bri 110
Figura 4
A lo largo de toda la secuencia reduccioacuten) Esta recur~encia contribushyemergen temas y conceptos estudiados ye a completar yo fortalecer la anteriormente durante e l curso construccioacuten de los conocimientos O en cursos prGvios 10 que aparece I en el alumno en especial ahora en las figuras indicando mediante que aparecen relacionados con hech~s el siacutembolo O (cineacutetica qU1ID1C3 que forman parte de sus vivencias enlaces quiacutemicos v atr3c c i o nes cotidianas molecu lares aacutec idos y bas~ ~ I ox id 1 c i oacuten
47
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
J~A QUIacuteMICA EN ACCIOacuteN
Los antiaacutecidos y el balance del pH en el estoacutemago
Un 3dulto promedio produce a diarlo di - a 3 L de jugo gaacutestrico El iugo gaacutestrico es un fluido digestivo delgado y aacutecido secretado por la s glaacutendulas de la memb rana mucosa qUE-
~nvlJelv e al esteacutematiexcla Entre otras sustancias contiene iexclleido clorhiacutedrico El pH del j ug o g~stricD es de a~)roltimadamente 15 qL( e orresponde a una concentraci oacuten de aacute =ida clorhidrico 00311shyiexclconcentracioacuten tan a l ta como p3ra d i so l v er zI nc metaacutelico~- iquestCuaacutel es el p rop6sit o de est8 medio tan aacuteci do GD e d6nde pro v Ienen los iones H- iquestQueacute pasa cuando hay un e-ceSQ de iones H- en l stoacutemago
A los tnC~lnOI
Mcmbr mucol~
HC(Gc)
La f1gura es un diagrama s lmpl ificado del est oacutemago l3 e nv oltura interinr es taacute h echa de (eacute lulas parietales ql~e en conjunto for~man uniones compac tas El lnterior de las ceacutelulas estaacute pro teg ida de Las alrededo r95 por las membrana s celulares Estas membra nas permiten el pa so de aCjua y moleacuteCLllas neutr-as pero comuacutenrnente imp l de rl e l mOVlmlento de t ones tales como el Hmiddot el lla el K y e l eJ - Las iones H p rovienen jel aacutecid~ carb6nico ( H2CO~) q ue se fo rma ~omQ resultado de la hidrataci6r~ del CO 2 un producto final del me t aboli smo
17
Eitas reacciones ocurren en el plagma ianguineo que irriga las ceacutelulas de la mucosa Por In proceso conocido como transporte acti o las iones H la mueV6in a traveacute de la membrana hacia el
~l t- f- ~interior middot1191 est6mago (Se sabe que las procesos de transporte activo se realizan con la intervencioacuten da enzimas pero 10amp detalles todavla no se entienden con claridad) Para mantener el balance eleacutectrico una cantidad igual de iones Cl- tambieacuten se
~ ~ueve desde el plasma hacia el est6mago Una vez en el estoacutemago muhos de lliiitos iones no pueden regresar por difusi6n al plasma s~r9un~ por las membranas celLllares
El prop6sito de Un medio tan aacutecido dentro del est6mago es digerir el alimenta y actlvar Clertas enzimas digestiv355 El comer estimula la secreci6n de los iones H+ Una Pitquiexcliexcliexclfliacutea fracclon de--middot middotestos iontis se rEiabsorbe por la mucosa lo que plovoca dim~riLtta5 hemorragias un proceso normal Apro)imadamente media iIlilloacuten Ce ceacutelulas se renueva cada mlnLlto y In middotestilmag sano se riicLlbre ~n forma completa cada trel d1as maacutes o menes Sln embargarmiddot si el contenido de aacuteCldo es demasiado rande 1 afluencia constante de los ionas Hmiddot a trav9 de la membrana de regreso al plasma sangidneo pu~de caUSar contraccloacuten muscular dolor hlnchazon inflamaci~n y sangrado
Una forma de reducir temporalmente la concentraci6n del ion H+ en el estoacutema9c es tomar un antiaacuteCldo La funcion prlncipal de 15 antiacidoi es iexcliexcleutf11iar sl eca$O de Hel en el JUQo gaacutestrico Las reaCClones por medlo de las cuales neutralizan al aacuteCldo estomacal son las si~uientesl
1- c Cw) ioNa HCO (ae) --gt NaCl (ac) HO (1) CO (9 )
CaCa (s) 2 HCl (ae) --gt CaCl (ac) HO (1) ca ( iexcliexcl )
shyMgCQs ( ) HCl (ltllt ) MgCl (ltle) Ha (1) ca (g)
Mtiexcl (OH) ( ) 2 HCI (ae) --gt MgCI (ae) HO (1)
Al (OHhNaCO (s) 4 HCl (ac) -gt A1Cl (ac) NaCI (iexcliexclel 3 Ha (1) COz (g)
El CQ 1 berado en la mayor1a de estas reacciones aumenta la presioacuten gaseosa del est6mago provocando que la persona eructa La efervescencia que ocurre ~aando una tbleta de Alka-Seltzer se disuelve en agua es caLlsada por el di6Hido de carbone que se libera por la reaccioacuten entre el aacutecido e1trieo y el bicarbonato de sodio
CSH~OD(COOH) (ae) NaHCO~ tac) ----gt aacutecido eitrieo
C HOCOONa ele) HQ (1) CO (9) cltrato de sodio
18
La ~ucosatambieacuten se daRa PO la funcioacuten de la aspirina La aspirina o aacutecido acetilsalicilico es un aacutecido mociradamente deacutebi 1
o O
rorO-e-CHs jO o-e-CH ~~C-OH -c-oshy
Oacute a aacutecido acetilsalic11ico ion acetilsamplicilato
En pre3encia de una gran concentracioacuten de ionej H in 1 estoacutemago este aacutecido permanece casi sinmiddotiotzar El aacutecido acetilsalicilico tiene una moleacutec~lla relativamente nq polar y como tal tieme la capacidad de penetrar lilS barreras membrana le que tambieacuten estaacuten hechas de moleacuteculas nopolares Sin embargo dentro d la membrana hay muchas peque~a~ cavidades de agua Una vez que el aacuteCIdo acetilsalic11ico entra _ una de esas cavidades se ioniza en lones acetilsalicilato y M Estas especies inicas quedan as1 atrapadas en regionesinternas de la membrana El almacenamiento continuo de iones por esta vla debmiddotilita la estrltlctura de la membrana y finalmente causa
sangrado Unos 2 m~ de sangre se pierden comanmente por cada tltbleta dG aspirlna que se toma una cantidad que por lo genaral no Se consider middotdantildelna Sin embargo la accioacuten de la aspirina puede desencadenar- sa9Nldos tmportantmiddotes en algunos individuos Es i ntereiante nota r que la p resenc ia de alcohol hace al aetilsalicilico todaviacutea maacutes solLtblEi en la membrana y por consiguiente fa~orece grandemente el sangrado
Chang R (ilu1mica McGr-aiexcl Mi 11 Meacutegtltico 1992 pg 6(14-1055
b
19
-
middotEL CUE8PO Y SUS RINCONES
iacute
rmiddot ) ~
iexcl
En esta seciedad en la que nes ha teeacuteade vivlrpiJrece como si existiese una colec tiva ebsesioacuten middotgaacutestrica (
Una gran parte de nuestras comidas se realiza cQn prisa entre jOrnildas de trabajo en muchas ocasiones hablltlnde qe leas prapias ocupaciones de manera gue entre una teriaiificfmiddot~bada y un enorme filete con guarn~ ci oacuten ha dado tiempo a relg~ver aquel problema de la aficina a aquella firma de contrpto En realidad
110 es que comamos mal es Slue na camemas Paleamos discutimas campetlmos y mi~ntias i ngeril1)os ~ama el que no qu~~re la csa fl pan nuestro deacute cada dLa ~
Es faacutecll deduc~r que la prablemas no t ardaraacuten en aparecer p~sadez de est6mago flatulencia ardorescortas deacute qi~~sti~n En tln que nas han dada el almuerzo y eacutel remeltlla parece ~nmedlato oacuteicarbonato a una pildara que nas ha recomeidaacuteda un aJlIacuteg ouestro experto el) estemiddot tipo de comidas de t middotrabajoacute El censumo de antiaacutecidas gaacutestricas es realm~te a~ tisimo en
esta eeacuteiedad tan cililizada y pedemos asegLiLar rqJJe en la mayaria de los casos su utilizaci6n es middotinnei~e5~iiCYmiddot enmuchos de ellos podria restlltac incluso peligrasa Eaacutecece que existe una luchiexcl coacuterjtinua iontra ld acidez gaacutestr)ca alVidanc6 que esta acidez del est6miexclgo es un media de middotliexcl naturaleza para una eerf~cti digeseuroi6n ele las alimentos yqu~ middot los middot antiaacutecidos tienen ~us lnd~cac~one y naturalmente sus pel igro~
Los iexclntiaacutecidas lan bases quimiciexcls ehear9adas de neutralizar t ransi briamente un eacutecido En terapeacuteutica laacute base meacutes utilizada a-s eacutel hidroacutexido aunque tambieacuten se utilizan se han utiJizada otras aniones baacutesico cama el bicarboniexcltiquesti el citrato y el trisilicato Pero naturalmentemiddot el hidt6Iacutedda ha de ir unido a un dti6h metaacutelico para su administraci6n y este ciexclti6n metaacutelico tiene a SU vezmiddot gran impoc tancia sobiexcle el arganisma 103 hidrOxido de uumlumin~ O y de rn9iacuteoacutebio cn lo mil utlliadol en la mayoria de los preparados camercJauumls sus t6rJulas qU1micas son Al (OH ) y Mg (OHh respectivamen t~ Tambieacuten son iexclmpliamente empleltldasmiddotel carbona t o de magnesio y el trisilicato de magnesio iexclsi colIacutelo el bicarbonato caacutelcico
La asciciiexclci6n entre el compuesto de magnesia y el de aluminio parece ser la preferida en la mayoria de las preparados ya que el primero es de accioacuten middotmas raacutepida y certa mientriexcls que el segundo es de iexclcci6n meacutes tiexclrdia y duradera
20
Todos ellos actuacutean disminuyendo la acidez del medio gilltrico al reaccionar qulmicamente con el eacutecido clorhldrico segregado en el t6I11ago p~fO heJlll)s de tener en c~a una serie de mecanil1nOscontraproducelltes entrelnos el llamado de rebote eacutecido mis botable para los compuestos del calcio que para los de magnesio o aluminio tste mecanismo hace que se observe una persistencia de la secrecioacuten de eacutecido en el est6mago auacuten despueacutes de cesar el efecto del antiaacutecido
Ademeacutes de esta accioacuten exclusivamente local y qu1mica la mayoria de estos productos presentan otras reacciones secundarias Todos ellos ejercen un efecto sobre la motilidad intestil)al ~sl
los compuestos de magnelio tienen una cierta accioacuten ~la~nw ~ )os 1ti11~n produ~r ll)ief)t~s hlumlrr1eos estije~n~tallbi6iexcl seacute ha sugemdo que la administrac~6n cr6nica de Iacutelstos preparados podria alterar la absorci~n de otfOS compuestos pero sobre todo se haacuteh investigado los cambios que el paso de estos productos a la sangre puede ocasionar en el equ~librio aacutecido-base de nuestro organ~smo Quizi se halla exagerado mucho sobre estas complicaciones da los antiaacutecidos pero es cierto que pueden producir trastornos peligroacutesos en este delicado equilibrio interno
Durante los atios en los que el tratamiento de la uacutelcera de est6magoconsistia en la administracioacuten de grandes cantidades de leche y bicarboacutenato se pudo observar un cuadro de alcalosis (aumento de la raserva alcalina en la sangre) severo iexcl que en algunos casos podi producir graves complicaciones La aparicioacutende caacutelculos q-amp r1I1oacuten tambieacuten se ha asociado a largostratamientos debido a los dep6sitos de carbonato caacutelcico y la aparici6n de neftolitos (caacutelculgts renales l de este compuesto Entre lao compljcaciones ocasionadas p0r eete grupo de medicamentos liS necesarlO destacar sus ~nteracc~ones los
antiaacutecidos pued~n alterar de manera importante la absorci6n y la biodisponibilidad 4e otras muchas medicaciones que seadnUhistren de forma cOnjunta El hierro las tetraciclinas los corticoidesl
middot las vitapunas el propanololson medicamentos que venalterada sp iexclabsoJc~n en presencia de los antiaacutecidoe este efectotendraacute
middot que ler t bullnido en cuenta en muchos tipos de tratamientos middot iexcl~eJlUeacutede afirmar que los antiaacutec~dos so~o tienen unas pocas ~nd1caciexclpnes desde el punto de v~sta meacuted1co la Jllcera de et~lgo~ Y duodeno las denominadas esofagitis por ~QIlujo illrsioacuten en la mucosa del esoacutefago por paso hacia atr-aacutes del contenido del est6~aqo ) y aquellos casos en los que se prevea Ull estadode est~oacutes provocado por la situaci6n del paciente
tomo puede ser una larga estancia en la unidad de vjgflancia intensiva (en este caso se utilizan como medicaci6n profiUcticalo que se ha llevado a emplearlo en diversos cuacuteaqros tomo l anestesia el coma de cualquier causa etc)
Con la aparici6n de otros tipos de medicacioacuten para lagt uacutelcera peacuteptica como la cilletidina y sus derivados se pensoacute que la utilizacioacuten de los antiaacutecidos gaacutestricos iba ha desapaxecer pero np ha sido asi demostrando su verdadera eficacia enIacutelsta yo1JtIs enermedades y si su uso no ha aumentado en 1015 uacutelttimos aflos desde luego nO se han observado descensos significaacutetivos
21 iexcl
Por tanto los antiaacutecidos so n unos medicamentos de accioacuten local en la mucosa del estoacutemago que pasan a la sangre y que por tanto s610 deben ser consumidos por los pacientes aquejados da determinadas enfermadades y siempre bajo un control que pueda evitar efectos colaterales indeseables
LB acidez gasIfica se dobe lt un
8 U1rrento dt1 produccioacuten d
dcido cfornidrico por pDrl de las
g~ndulJ luacutendiclIs sIusdu tftl 01
fonrlo c1f1 N loacutemSgo
-~ o bull ltQrKilll1
i~~~--~ ---~-~---- MO~---~f7~S--_~iexcl~~~~_ Gl loI ul plloltbullbull
CONOCER
el brll 1 98 9
22
La Quiacutemica
y los dientes
V luego de comer a ceplllarse los dlente
iquest sabIa usted que la carie dental se produce debido a un proceso qU1mico en el que algunos 4cidos Itales como el Ictico propanoico y aceacutetico) atacan el esmalte dental y l dentina
Cuanto m conozcamos aterca del oriacutegen de la caries en mejores condicione~ ampstaremos para prevenirlas
23
LA QUIacutelIICA EN ACCIOacuteN
El pH solubilidad y caries dental Los hLmanos han padecido la earies dental durante Silllooacute
y aunque su origen ya se ha entendido baoacutetante bien tOdaa no es posible su total prevenciOacuten
Los dienteoacute est~n protegidos por una capa de esmalte duro de unos 2 mm de espesor que eti compuesto de un material que se llama hidrolliapatita Ca (PO 1OH Cuando se disuelve (un proceso llamado deminera 1 1zaClt1n) 10$ iones en soluci6n van haeia la saliva
-----~) 5 Ca (ae) + 3 PO (ae) + OH- (ac)
Va que los fosfatos de los metales alcalinoteacuterreos como el ealcio son insolubles esta reaceiOacuten 5610 oeurre en psqus~a proporei6n El proceso inverso llamado Iemineraliz i6n es la defensa natural del cuerpo contra la caries dentall
En los nintildeos el crecimiento del esmalte dental (mineralizaci6n) ocurre mis r~pldo qL la desmineralizaei6n en 105 adultos la desmineralizac16n y la remlneralizaci6n se dan aproximadamente a la misma velocidad
Despueacutes de cada comida las bacterias que se encuentran en la boca degradan alimentos produciendo aacutecidos org~nicos como el aceacutetico y el l~ctico (CHCHltOH)-CQOH) La produccibn de ~cidos es mayor cuando la comida tiene un alto indice en azdcares como los dulces los helados y las bebidas azucaradas La dismlnuci6n ele pH disminuye la cantidad de iene~ OH- le que favorece la desmineralizaciexcl~n Una vez debilitada la capa protectora de esmalte ~e inicia la cariesl
HCac) + OH-Cac) ---------+) HO(l)
La mejor manera de combatir la caries es tener una dieta baja en azoacutecares y cepillar~e siempre los dientes inmediatamente despueacutes de comer La mayoriacutea de las pastas dentifrica~ contienen un compuesto de fluoruro como el NaF e el Sn~ bull que tambieacuten ayuda a reducir la caries Los icne~ de estos compuestos sustituyen a parte de 105 ienes OH- durante el proceso de rampminampraliza~i6n
5 Ca(ac) + POmiddot (ac) + F-Cac)
Como el F - es Llnl base miOs deacutebil que le UH- el esmalte modificado llamado f luorapat i ta es maacutes resistente a lo~ iexcl(c ido
De ehangR il1mica McGra HUI Meacutexico 1992 PaacuteQ132-733
24
odontologh usado para tapar dientes es una mezcla conocida como amalgama dental (una amalgama es un material hecho al mezclar mercurio con otro metal o metales) De hecho consta de tres fases s61idas que tienen estequiometrias que corresponden aproximadamente al AgHQ AgSn y Sn Hg Los potenciales estaacutendar de reducci6n para estas fases son HgA9H9 085 V 9nAg9n -005 VI 9n 2+9nHg -013 V
Cualquiera que muerda un trozo de papel de aluminio (como el que se utiliza para envolver los caramelos) de tal manera que el papel quede colocado sobre una obturaci6n dental probablemente experimentaraacute in agudo dolor momentlneo En efecto se ha creado una celda galvaacutenica en la boca con el aluminio (Ea -166 V) como el aacutenodo la obturaci6n como el caacutetodo y la saliva como electro1ito El contacto entre el papel de aluminio y la obturaci6n cierra el circuito de la celda OCasionando un pequello flujo de corriente entre 103
electrodos Esta corriente es detectada por el sensible nervio del diente como una ensaci6n desagradable
otro tipo de molstia se preenta cuando un metal menos electropositivo tiene contacto con la obturaci6n Por ejemplo si una tapadura hace contacto con una incrutaci6n de oro d~ un diente cercano habrl corrosi6n en la obturaci6n (ver figura) En este caso la obturaci6n act6a como el (nodo y la incrustaci6n de oro como el cltodo Consultando los valores de Ea dados para las tres fases bull e observa que la fase de 9n HQ es mis flc i 1 de corroer C1ando eso ocurre la liberaci6n de iones 8n(11) en la boca es la responsable del desagradable sabor metaacutelico La corrosi6n prolongada conducirl de hecho a otra visita al dentista para otro trabajo de restauraci6n
De ChangR Qyiacutemica McGraw Hill Meacutexico 1992 Paacuteg808-809
C FCAlgo mas
o
Ecoplastibull
o
A continuacioacuten adjuntamos unas ~)ublicaciones que se realizaron durante los a~os 19 90 a 1993
Se trata de Notiquimia que se distribuy6 desde Prociencia gratuitamente ent r e docentes de qulmica de todo el pais y Noticiencia que tambieacuten fue entregada en forma gratuita desde el Cencad a decentes de matemaacutetica 1 de ciencias experimentales ~
Es nuestra idea r E-fl o tar ll este tipo de aporte dEs de el Programa de Capacitac ioacuten Docente del Ministerio de Cultura y Educacioacuten de la Nacioacuten
Es muy impo r tante para nosotras conocer su opinioacuten respecto de este tipo de publicaci6n para decidir si hacerlo o no
Esperamos sus cc)mentarlOS
Equipo teacutecnico docente de Qu 1mi ca
26
- -- -
- --- -
bull bull bull
U1ffi1
PRO CIENCIA
Programe d parlccclonomlenlo docente
bullbullbull 111111 bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull11111 bullbull bullbull
- Estimado colega shy-- Con esta ed1 ~ cidn de Notlqulmia 1n1cllmos otra forma de 8cercarnos bull us- ted SI la considlra IlU 1 y cree qu~ a sus coleg3S les pu -- de interesar nO dudl In hael la circular entre ellos -811111111111111111111111111 11 bull
iquestSabl Ud qubull bull bullbull no todas las enzishy
mAS 50n protlfncs El Premio Nobel de Qufm1 CI fue
otorgado en 1989 a 1M profesores S1E ney AltlMn (Universidad de lale) y Thomas Cech (Universidad de ColorashydO) quitnes descubrIeron las propl~ ddes catalftlcas de leidos ribonushyc1e1cos
Este descubrimiento ech6 por tieshyrr la Idea huta ahora aceptada de que todas las enzimas son prote fnas
Chem 13 N~ws N-199 pig 31 novlemshybro 1989
[n~ontrlas pera Udbullbullbullbull
un buen eJemshyplo de conservacioacuten d~ la energfa
les osos po1ars a menudo tienen a su alcance c010nlas de gansos peshyro raramente los atacan LPor queacute n07 Porque I 101 OSOS pohru Cor rer les cuesta el doble de energfamp que a otros anImales de su poso
ara 9nar energfa por comer un ganso un oso de 320 kg debe agarrar 10 en llenos de 12 segundOS yeso es Poslble
14n St1ri1ng The Polars Bears 1988
Cocafnl en plpel tWdall
En efecto segun el Jefe de 10xlshycologfa del Dad County Hm1 Fl2 rida se enc uentrlln trua5 de cocafa (dts de 2 n9 a 025 n9) en casi todos los btlletes estAdounidenses dI 1 a lOO dOlares luego de analtur IJS billetes relat i vamente nuevos se p~ do comprobar que sO lo 4 no contenfAn cocafna Ocurre que 10$ bllhtes se contaminan pues son uSlldo por los IId1 etos como tubos t1e upi rac1dn y pampra envolver pequefiampS muestr3s de dicha droga Se supone que la mezcla de estos billetes con otros lfmpios explica esta contaminacioacuten prlctl shyc~mente completa del dinero estadoun denu
Chpm 13 News H- 1B6 pampg 22 mayo 1989
f6sforo f6sforo bullbullbull iquestlo ysamos
Actualmente encontramos compuesshytos de foacutesforo en muchos de los pro ~
duetos que usamos ampdiario Aqut vlln algunos ejemp1os
lu bebidas cola no 5610 nos reshyfrescan sino que por ser una fuente
27
da ~cldO fosfoacuterico dlludo nos sir shyven tambUn como removedores caseros de herrumbre
los cereaes de cocimiento rpido contienen 11 de fos fato dis6dlco que r~duce e 1 t i EfTIpO de cocc16n por aushymento del pH No se usa en ma yor p~~ porcioacuten porque produc irf6 la desint~ graetoacuten del cpreal
lY por ~u~ 1amp5 papas bestoacuten cong~ lada gt se mAnttenen hn blancas y hr1 1lantesmientra5 que lAS qua cortlmos en nuestra cocine se en~egrecen r(pi c14lt1ente1 Otra vel el foacutesforo esd pr lente una raacutepida inmersioacuten en solushycioacuten al 1-21 de plrofosfato cldo de sorlto es la Utrampa
LSe preguntoacute alguna vez qV~ le agregan a la sal polvos de hornaH o uucar que se expenden en enVIIses volcad~res parA que se mantengan coshyrred i zos y puedan fluir libremenshyte bull Ad ivi noacute el roacutesforo nuevamenshyte ahora como fosfato trlc41ctco que recu bre las partiacuteculas y evita que se aglutinen
Datos eKtrafdos de Toy ftnd Walsh Phosphoru s Chemistry in Everyday Living American Chemical Soclety WlIshf ngton 19B7
- -
bull bull
fS
bull
~PRO ~CIENCIR
Prognml d_ perfecconamlento docenf~
1 1111111111111111111111 middot -shybull shybull-- Con esta edl- bullshy ci6n de Notlquimiacutea iniciamos shy otra forma de acercarnos I USshy -- ted Si la con51dera ~t1 1 cree que 1I sus colegas les pu de interesa~ no dude en hace~ h drcular en tre ellos
bull-- 111111111 tr 1111 11111
li1ffi1 bulliquestSbh Ud que bull bullbull
el i ndio h~ce IJ
os electrones m4s r ~piexcldos1
Cientfflcos del C~ntro de lnvestl 9IJC 1oacuten de JiexclHich hlJn deHrrol1 ~do
un sistemlj sem iconductor con el que se puede IJUmentlJT di el veces h ~ vi 1 idd de los elEctrones que repr sentlJ unlJ mediacutedlJ de 1 vel ocld lJd d~
co nexioacuten del semiconducto r ~n ca plJTH i6n con los semiconducto res no mles de sili cio los sem conduct~
Tes r4ptdos est4n consUtuldos Dar ~lem~ntos de los grupos 111 y V del sist cgt l perioacuted ico dE elpmentos Qul micos l os COmPUf $to s norm~lmente
util i BdO pH~ ellos rsenurO de g~lio y rsenuro de 91Io-~lumlnio
hn sido sustituidos por foacutesforo de indio y Hsenur o de giexclio-indio
Hoved d~s ci ~ ntrfiexclcs lemns Vo l XXlll-HS91 plgin 7
Protegiendo a l~ cP~ de ozono Los clorofluorc~rbon~dos (CFC s )
deBrroll~dos hce m4s de 60Plos pOSeen propiedldes ICHHterrstic~s ~nicH en su ptlcraquoc idn como refr gernle propelente 9t nte s espum~
tes y so lvintes de limpien
la gr n esttb il i dd de es to s co~ middot pvestos y el hecho de tener cloro
en su gt mol~cuhs los vinculoacute ~ h reduc c i oacuten de h c~ p de ozono que protege 1 Tferr~ Como cans cuenci un empres de cidioacute reemp Br iI los CFCs por productos lte
tV05 Hd rof luarc rbonos (HFC S)
e hidroclorofluorcrbonos (HCFC s )
precen como fuertes cnd ldtos p r~ reemplzr los eFC mnimizndo el impie to en el medio mblente
los HFC s no ti cIen cloro y en co~ secuenei el vlor pot enc1 de reduc cioacuten de Clp Je ozono (OOP) E el CHO de lo s HFt bull el h id roacutegeno
confiere l~ mol~eul un estruct~ r quP permite llJ CH ) tot 1 dispe sidn del Cl en 11 blj 3tm6sfer ~
tes de Que puedi t cnn r 1 lon en 1 qu e se h-311 11 c~p~ de 020no
Indust r i yQu fmlcJ Nmiddot 303~Julto 1991 p~Qi n 24 ~ Revist~ de 1 Asoc1~cioacuten
Ar gent i rH
le cont~mos que en el Cometa I~ 11e)l
Exist e mteshyrl 0g4nic~ ~l meno s en su nuacutecl eo
28
Esto es e l result do de un t r~b
l o re iexcll ll-ldo sobr tgt los Ihm dos J [lS DE CIMm que surgen en lH ceror1tH jet sol desde el nuacutecleo del comtgtt como riexclyos dtgt vpor y que stgt rep~
ren )l redtgtdor del tomet como estrus wrH en form de cubiert El el
110 formdo por un Hamo dtgt e y uno de N es su vez Ul fr~ccloacuten de
noleacutee uh de inteflB reH eioacutenQur mic I n rdiol Se cree que eso n d l e es chno serflJn irrdhdos oor I()l~cuhs org~niCH de myor tmPlo
lIoved~des cientf f ic s lemMs Vol XXI 11middotNmiddot5- p~g) nl 6
Energr n ucle~r pr~ 1~ p~z
M~s de 200 expertos e n diferentes tliscip l inH rel e londH con r d i cioacuten H is tieron li Co nfer pnc j
nterniexclcloniexcll en Vien reli2d~ pn n~yo de ]991 Sr etudiron lH ca ecuenc iH rdio 1dgicH del cclde~
e d Chernoby l en 3 re puacuteblicH s~ middotiexcli eacutet i Cs yeso s estud ios incluyeron con t m i n e IOacuten mb i en t l pxpo i e Ioacuten hum~n 1-3 riexcldiiexclci6n y 1 sHuHloacuten tle gente Que todriexcl s igue vi viendo ~ n lis 4r (B -feetd3s iexclntern ti on1 Aten c (nergy tgency )ti A Il ewbriefs Oc t 1991
MINISTERIO DE CULTURA Y EOUCACION bull ~CENCADNotiCiencia
cl1ao 930 (1023) cap Fo CiN1Jto NAcrONIL 01 pcnACION DONT~TellfoJ1lO 42-B4e7
[fh pubtlclIcleacuten pertOdlca dl CEt~CAD lleg t los docentes de mahm(tlu1 c1enchs natufal pira el Intercambio de upllhnc1a5 profulonllu bull Informaciones con el fin dt colaborar en su tlrea diaria
Junto de 1992 M 1
la ttpi~ca sr contiene lt03 nheles de hIerro Pero h espinaca tllTOfiexcl contiene c1do o)o41lco que cOrllP1eja al Merra 1 determina que tste su poco atlsorbldo por el or glnh~ Un cOllllntlrlo 1110ar u ap1f t - al calefo de acelgar el fctdo odl1co presente In ItA riel fuente de calcio I~pide su absorc l6n
Chelll 1) Hs septllIIbre 1il91 middot205 p4g 6
[l ~CIO y LA MEItSTRlWIOK
los resultados de un estudio preliminar dl1lrr~llado en Mortn Dakota por James G Penland Indican QUP altas dosis d~ ulclo pueden audlfr t las ujeres que sufren de problINIS agudOs prtfi05 o durante l nenstruacl6n
l dotis dlarhs para le tnfestlgaclOn ostllaron t-ntre 13 y 06 gralOs diarios d taliexcllo Con la dosis alta 1M
~e de cda dlu mujeres tuvieron un fuerte IIOJcci6n i probluu dpresivo$ o de irritAbilidad premestrual
Ya en 1990 e infontoacute de otro Ielal el zinc qut p rtce ~tar rampJaclonadO con amp1 hrno problelu Oe esta Ir nra pru $er qut r10s 1()nes meUllcol parecen reg~ lar tlorllOn clave en el cOlJ1eJo rollpecabuu dfl iexcllndr2 fII pnmenstrual
Tema do de SclenCII Hes ZO de Jul10 de 1991
PETTOFREZZO Antnony J iexcl Introduccioacuten a la Teoda de los MUumlfIerosiexcl Prentlcetlal1 19i2E1emental cladslno e 1ntroductor10) GEMTrlE EntOI Ar l ~tjca Elell1enta P ~ MonograHas de 1amp OEA )12511985 COIIIpldlslIOydl lecturah elllgentel G[IITllE [nzoiexcl ArltlMit1ca fleruOtal en ~a FomaclOn Ioate mtlc Publltec loes de le OM 1991 (Es untni9 1stral lIbro da problemas y entrenamiento) VAS JUEY 1i 8 GUTE)lI1AJER Vl Rectas y Curvas IIR 1980 (Geollletrfe [leNlntaJ con ejemplol y aplicaciones) BOll 8roniexcl Jueraquo05 MateH l cosiexcl Labor (Estnulampnte para ntos) Oiacute GUZMAN Miguel yOtros nllatlrllAacutetlco 2y3 M
EdANAA (Ubros de Tellto Esplnolis hclentes)
PR08tDM$ lo stgu1entu probllu Intentan snlr como mt1vlc161 para las ClallS de diferentes UNS talu cotro Propledadu de la tXpontildetdacfoacuteh ) loiexclalitloampc1dn
Prob 1I1II elis 1co Con t ru 1 r una IIIl t riz cuadr da d 31c3 con distintos Uacutelltros lIturales tales QUIt 1amp$ su 111-1 d su co1uMnes hileru 1 dtegona1e colllcidan (euI drdoacute HAglco Aditivo) shy
NIostro Probln Construir un culdredo ~ lco IlUlt l pllcat1vomiddot bull partir de a solucl6n al probl anterior
Problema Elttra Oado una soluc1cn del Prob1l1U Clhlco construir todas 1111 soludones del mismo que uti l izan lo nCNtildelgteros uudo~ (Utll1ur el grupa de ma~ IIfentos rgldos del cuadrado)
29
l8ASTA LA PRfSUlCIA DE LA BACTEAIA
PIRA PIIOOUCIR LA ElfElllEllADl
El cOlera es lna enfel1llfdad Infecciosa producida por una bactert I cuyo no~re teacutecnico e flbrlg iexclltOluu qu Ingrfu al or9a nlIIO I trav~s del agua deg allntos cOflUmlnados
En 1 afio 1900 un grupo de Intst l qadoru en Ale nh y Francia lng l r1tron asos de cultivos ahlados de PCr52 nas Que h~bfan uerto o causa del cOacutelera dond hhfa gr6 des canUddes dI vtbrlonls coleacuterlcoSl algunos iexclJ~dlcllron
~n a diarrea lne pero ninguno pruInt6 el cua dro compl to de l cOTera
[ste elCperllllento ten desgoso nruestra chralllntl Que h presencia del flbrlo cholrae es necesaria pero no sufclel te pira producir la enferftledad siendo Importal1te uftbi~n
el Isteilo dI $ampIud y 11$ defensas de la perSona Infectada AdellAs para qU el vlbriOn Sil dlseInl y genere una epl demla dt cOlera son necf$lrhs condicIones desfavorabhs de vida de hlglen y de unelllllento bheo
En torno a le vacuna 11 Or9anl JaclOn Hund la 1 de h Salud destaca que la actual11inte d1tponib l e no 100 tiene un efecto 11Itado sino que adewAs resulta contraproducente n tua t o provQca una falsa sen$ldcn d seguridad que tOnducl al de5culdo de 161 medidas pret-nthu
Porce ntaJ8 dt poblacioacuten slll acceso a agua potable en alshygUflOs pahu de Alo (Unlcef 1986)
Bolivia 6J Honduras 55 Plra9uay 61 Ecuador SS Peru 58 Ar9Int11 40
El r61era el una dr lA enflmedade IIIh riexclsectpldamente rnortalu QUt se conocen Untildea persona sana puede entrar en hipotensldn tncluso una hora despus dfl comienzo de los snlOINs y morir aun en 2middot3 hora 11 no recibe Un tretamle to Que en principio es lItJy ll~h [1 ajjui y 18s sales perdidas en las hecu se- dlben reeuar en cantidades y eoncentrac10nu cOl(larblts Saho en 101 cuo mil Ira les (10 1 20 pOI cientO) ete Nletnplllo SI puede hacer po vla Oral SI no le dhpone de las soluc1ones preparadas cualquttr perlona InU el comlnzo de una dl rta persistiln te puad disolver un cucfiexclarad1t d ti (5g) de Sil fin y cuuro cucharadas 5operl$ d u6tAr (409) en 1 litro d agua potable Ientras buJtI ayuda CUlnto anttl se In1cle tI IIltnpluo menores Slrn lu cOlpl 1catlonl5 ~ la 9rav~p dlda de volun deacute lfQIlldos 1 ulesect que ocurre tHl el cOl ra Ito bien comleu una dlerru de suficiente gravedad COfJIQ parl lIItnaur la vida (frecutn~ depoIdons llquldl$ eVln tU 1 men te acorpa lldas de ot 10 s s fntollu) hay que adml n1 ~ tra- l u sales Eltamp tr lilldento no Iiqf1ere ~dfco eflfeTlMlra ni
trabljldor sanHar10 de n1nguacuten tipo POCal son as enhNllld djl conocidAS en l as que el dOfllfnl0 de un procldtl ento tan n~ elllo por los IfICtado piexcliexcld ajtrcer Ifll lnfluanch tan directa en la mrtlHdad
Nuestra labor detente dHundlendo utas dldas nos parl el de qran utilidAd -
Fuentes a ())J]A ~eenpeace ~rl(llatln Olerlo OJRIN- 167579TT Otar i o PAGIHA 12 2JZf92
IIlllCIAS ----shy
VI Congreso Naclona l Internac i ona l de Profesores de Qu fm lca
14-15 Y 16 de noviembre de 1992 Molltell ideo - Uru9uay
Organ12ado por el Instituto de Profesores iexcltgilS ) Asoctac l0n de ECluciexcl-dores en Qufrrll ca (AO[Q) Av del LI bertador 202 Laboratorio de Qufml~a - Monte v qleo FAX 598l920386 iexcla) problemas con el Correo Or lc l al de l UruguA Y ut~
liza r correo pr i yado O FAX
gtt En cada uno de los Cen t os de CapI(iU ( ioacuten de l tENCAO usted podra obtener loS sigu ientes rnate l a l es de trabaj o
Endull iquestiexcl nd~ la c l ase de qviacute mica
La Geon-etriacute a en III e s c J~liquest secundarilt1 Evaluaci oacuten de los aprendiuJes de l alumno la media
Esp e ratOOs que le resu lte n Hiles los 9v u ada recl bH sus comentar i os
Octava Reun iOacutel1 Na ciona l de Educci oacuten en 1 rlslca (AH 8) Se real i zad en Ro~arlo proyln Cla de S4nta Fe e ntr (l 18 Y 22 de oclJbre de 1993 organlada por la AsoCiac ioacuten de Profesore s de Fiacutesic a de la Ar genti1iexcl) (APfA)
Sol ic itar Informes a In9 Mart Van)t~ll i CC 426 2 rreo Centra l 2000 Qosa rio - Sa nta Fe
DJ ErA 1 SALUO
Admitiendo que el hobre modernO apar ec i oacute hace p roxi rMdamer)t~ 50000 aes la ISpec1e habr s pasa do el 90iexcl de su historia consumiendo una diet baja en grasas y ai U en fl-br~JS ltl eido a~ coacuterbl co ( 4 Yece mayOr a l~ actualld ad ) ycalclo La fis io l ogia de l HOfIlo sapten $ap rens la mi
ma que po efa en la eda d de p iedra se efrena con un df-lIta siglo XX Se acusa a la~ modifica c iones de l ~ die~a
de ser una de las causas de l dncer Se habla de $ustan ~
(1aS promotoras que pueden fa vorecer la pro liferacioacuten de la~ ceacutelu las anOrll1al11 5 La grasa aliClenta r la const ituye el promotor mej or i dentificado Comparar las tasas de mor tamp l id~d por cAncer entre dist int os pases puede Popor ~ i(iexcl nar clayes sobr e l as causa s ltlu e 10 provocan shy
T eniendo ~ cUI 1 l a a~ pObiaciones de L LUU y JapOacuten se ha ~1Sto Que en el prime ro abundan las neoplasias oacutee mema colol1 y pr6stah riexcliexclien t ras que en J apoacute es maacutes comun el caacutence r de estoacutemago
[n EE lJ Ii deSd 1900 la ingesta de gr asas anima l es y yegetales ha a u~ntaoacuteo en un 4Dl por o rrn lado e l des censo en el nd l ce de caacutence r de estoacutemago se ra atr1buioacuteo II la sust i t uc i Oacuten de lo S procesos de SAla do adobado y ahumado en los aimentos en fayor dp la ( oml e acj 611 -shy
lH dietas ricas en gra~a ) ~cido li nole ico (a ce ite de mafz gi ras ol y otros) Htuan tambieacuten COlllO pra-o tore~
mien tras que el aacutec i do oleleo (acei te de oliva) no actlie como _promot or
La tAsa moderada de c~nce r de ma~ en Espa~a (donde el COflsumo de gras a IH elevado) respondeda e que en las di etas el ace1e de oli va e~ e l amp5 usado
Dentro de los a nti-prlgtl1otoreS estar lan la ritra veQ~ tal las vitaml nas A e Y E y c iertos compues tos prese t es en las clucHeras (coles)
Sin erbdrQO es IlIIporunte recordar que no se ha demos I rado direc tamente eli ~nl nguacuten caso que la in t roducc l6n de calTbioS en 1~ dieta Inhiba h apartddn del caacutencer o Impj
da la propeacutelgaci6n de otro ya pr ese nte
Tomado de InvUtjiexcljad oacuten Y Cienc i a Enero de 988
l~ ( nse~a nlltl t radlciOMl ~ueie eyHa r los tenas confu sos o esp l noso~ En ocasiolles e~ para no di l r aer a los alunO$ de l e~ telMS c laacutesi cos y otr as es por el temor del profesor a l ntro duc lrse en temas qu e no domi nan ceba imen te Sin ~(lIbarqo los e s tu dia nte s aprecian tal es tOacutep ic os y se in teresa n intensamente po r ell os ilecordemos laquou~ e l In t1reacutes siempr e ~a a fa vor de un Iejor apr endila je AQu y-
una parado ja para d i scu ti r alrededor de temas f iexcl sicos lenemos una placa cuadrada de metal a la qu~ se le ha
prac ti ca dO un agujero en el centro SI fa calen taoos el mater i al se dilata pero e l aguje ro he agr anda o se ach i
ca Por que si dilatarse Sl9niflca que tPd~S- las dimens~ nes aume ntar en t onces el agujero se agranda pero por otra parte s i el ma ler l se dila ta el a gu Jero que H
falta de Mterial debe d a achicane Entonces be ag ra2 dI o se ach i ca7
LA SOl liCION EN eurol PRQX1 MD IUtlERO
RESQlUCIOfII DEL PROBlE~ tLASICO DEL NlKRO NHEIHOA
b l Clis co (Ec uac lolle5 de ler grido) l a so l uci oacutenSea ra b Eleg imos los nLimeros del I 1 g Sea la fLd suma flja qu~ de~en dar todas la s filasI 9 h
co l umnas y dia90nales ( omo atb c d t etf = 9th+) k~5 l+l 9 a1btctd-teif-t9thtl ~ 3k=i1t 15 Calculemos emiddot e l numero del cpntro a+eti _b-te +h c+etgmiddotd-tetf-lS ~ la suma de estas
~ SUTII3S eS a tbt C~ d + ~tfmiddot9th-ti JeS 1uego 3e -t 45 bull 60 =9 e bull 5
Obseryemos que lo) pares de 1uflllros (l) (l)) (l ~ ) (23) no pueden perte(1ecer simu l Uneamen te a alguna f lla
o col urma del borde (iexcl ) ~ As ( O) =)1 ne puede es tar en lo s 19ulos Seoacute b l h 9 ( )~23 4E(d 9 fI)=)g ~ oacute ylc
verSII COrlS ide remo~ 9~2 I dl luego (~ ) -=gtf 3 ~ C=B=t a 6j d - 7
LAS OiexclRAS SQL UC1 QfiE S EN EL PRQXI HO NIiI1EIIO
Hartfn (iexclALU
(stlma do cohga En 101 prOacutex Imos nlIacutellleros n05 gU1
tarfa Inc lu Ir su co l abo r acl6n Espera MOs r ecibir no tlcl as de actllidedes que se r eal i cen en SJ z2
na re la c ionl das con uperienca s did~c tica so culI QiJ ie r otro tip o de aperte que sea de in ter~ ~ pa ra l os docentes de c Iencia s na tura les ) m~t emHica
32
3
~CENCADNotiCiencia CUO MACIONA~ DI tLPACrtteIQM OOCHTI
Col ro (10231 re 41-a
[Itr publlud4n perl641u de l CtllCAO l1e91 a 101 iexclocntu d~ III4trllllh1 y c1tnclu I1tH1_ ~Hl 11 tlltr-ubttl de Jp trl enc l H prIfeJtolu e fI rOcClntl COrt el l II de (ohbo en Sil trta dhlt bullbull
A 6 R 1 L D E 1 9 ~ 3 ~ Uacutelllro
~~1 ~~ltLu
Sil cr lad Cl un met g iexcl l CC Clll stn 10 shybo~ 1 t~M QVII pued~ conduc i r ~ I~ctlvmenshyt bullbull IQct lcJd~n en dcciQn~~ p iv L l~Qlashy
d~ S tomgn gG- iexcl d n i Qu~ l d uno~ ZOiexclM~ d dlmtro v ~ ti d5 cr o ro o elta y m~cleda s con ai l iconlaquo Ootjcm~nt ~ I nsp lIIntl bull aomllon t J n ~ pfgtli cv shy1~~ dI l mtela ~ un ea moo maqntJco Que ~nO l bullbull 11 ~ Eln cOln bullbull lO modo de Iamb~ sn mln i Cur bullbull tpv~ d~ I~ oet a shyc~oltlt E l tlt tr 1ltO 1 poI 1A e ~ t1ro rle A con shymutdorv 5nlb191 J O J On corno I~
p~t 1 lD5 enibl ~ I tc t O
INVES f I G~C ION ~ CI~NCI~
NUacuteme o lee yo dP l~q7
Un o d lo primoG introtos V~ ~I dV~Ashy
rollo d C l ~9tl C05 Que cu~ ~n 01 menor Jm~cto pOlJb l a 1 ont l uctro~ 105 I l md o bltldet uctibl( Eto poI im shy es~ obtuvieron A ~rtl de ~ercl5 d lmdOn d QQrdblct - orbullbullbull rot~ ~n 9J ~~iexcl shycon 5u~tnciexcl bull bull d9riv~d~ d el ogtrOacuteleo E~shyto~ mt i) pod1 n dl comOOnlrs pr shycilmnte e n 1 uelo al ~r enterrashydo ~ I a lmidoacuten lo hci lac ilment~ 1 10shytrr middotn c ontct o con 1 bctlir i del bull ulo Olllro _1015 d m co p~le tos l ntet l shyco s pwnc-c i n 1n 1 tllrbl bullbull
Los piexcl~tico bt odO Q r db l ~5 M verd ad ~
roe l tn$ or~ iacute n totl~~~t en usshytncis no tO Klc bullbull como di Oacutex ido ~~ c r bO shy
no y QUfI E~ 1 ~cultd d Ariexcl ono l a d 1 Ulli shy
vI Jdd d~ ~unos ~i s hce do o~ com~rO un proy ecto de invQltJQc10n - uni shyco n _AIIIampf i c Lt in- QUIi tenV por o bjeshytivo 1 obtenciOn d b t og l ~s tic o~ ~olshy
Ido pr ell o bollctt- 1s y u n ~edio dIiexcl cul ti~ n inlldlto l 10 residuo ou oroducn I~bull bull g ro indu~t l bullbull Los pimvros e~ult~ do obteni do na 8ido muy usOicioSOG y pwrmiten Ient ~~pecttl v ~ S~ IS 00 bull 1 DOJJb lq 1 nq r 0~0 ~ l mcrc do 10cl dI lo ec opl~~ticos
L Or ~ Sll~i ~iy~ ~~i d ~r cto ~ d e 1 lnvqet i9ciOIl IOq iexclgt o I En nUIUlt O 100 01shy
tor io e st~mo e~plorndo iexcl ~ ~o~ibj l id~d dI a~rovch~r co~o ~ut r~t o de f men tclOn 1Qono d ehacho ll ampQIcol como ti el cshys o del Io1pec hin - 5i d u Q de 1 oducc)CII d v c II ite dll oliv- o diexcl ouJo dw nt shyn ~ dll cho Do~nien t o l ~lIut~ctu r shy~iOro d ~ I~ id ~ bull ~ iexcl m~ I~ntClon d v V~shytns 1vent~ c~o me d i o de culti v o dimlshynvir lo~ prllc10 f in ~l~~ d ~n l~shynific tiv
lon ~fI Ifct o sv a~t r ctur ll S tat ~n Qene~ I d iexclgtoll Il -Ii d rolbu shytJollo~ iexcl r I IB o lIlUl DoI1 otr roducishydo por ])ctllIIOC du nt tI t I1 m~ tbOacuteJic L m rolnI13 1 iOiexclolll Jo 01
eto ool~ro~ 01 1_ IInt 90OacuteOOO y
2000000 y Oe penOe de 1 cono lci one d1 medio d culti v o
RESOLUCiexclON QS Itl ~~ ~ NQT iexclqeNtlA tMlliBl iexcl
En el nv~eo ntlO pr 9vnt~bmo~ QU~ OCU r ff con v n 9 ujero p ctlc dO ~Oor 1 shyn plnch ~t~ llcA cundo l~ ~l mbullbullbull cl l rot c se qrd A oe clTh1middotpu a blen Sbullbullo ndlo
Hy ~ld ncl~ cottd(niexcliexcl QU ooyon bullbull t bullbull I mec1 0n li o amp t_cni os OfiUcobullbullushyI ~n colOC A lo c i st~I ~ s d~ lobullbullnt~o J o~
dff mrco e t lico cln~IOQ middottl QIl ~ro t eto coloc~Oo lo c l ~tI~ y lIp~r n shydo QV al sls te m bull bull e enf tll Una ve 1shyc ~ I ~d 1 temo tu a mbJll t ll y rio hy OWl l QO d Que 5~ Obullbullrmen
Lo mi tcnJ ca usbn lo~ co~tucloshy
bullbull de c t5 o~ engmb l lo _1 ro m~ tt llco ~~t~r 1 or con I ~ p~rte i ntli n d mde de la ruedbullbullbull
T mb i 1 pUlldro ld 9umntolO taOshyicos cao tol bull iguAentl Cud o 111 lllfOteshy 11 ie clientI1 o oc o d di It shyClOro con~iste In aue ~u~ntn lAS distnshyci ~ ntr l bullbull mol _c u l s de QuO I el Qu )ero bullbull chicbullbullbull n IU91or d Qrrod shy~ e 1 IIIolclgtcul illQ nteS dIbordv dl AQu J ro egt rian dvapuO Oe iexcl dil shyt c 10n ~5 c c ent si Que t bullbull AB shySURDO
Po ulti MO pod~o r llc u ir ~ urobullbulln_ 109 au no tvrmine o e conv~ce
S c u e n te qu UM v1jo bullbullcocO OvC1dishydo bull rdlcrbullbull In lo EEUU hl ~o 0 shyr u c~t1110 bloQu e por Oloqubullbull y bull e lo II vO tlor brco h ct AnlOrl En 1 tr yecto 1 Ivio n~ufrQO y lo bloacuteQubullbull termin o In e fon do dll ~ r El 1Je1 q ue 10Q~ ob e y l ~ir c o nll lQ u lO au 1~ 1fI0 gur Or iexcll 1 IIOIllr toon lo b I OQ~le 190 ruI eullllrClro I l ciexcltIshyrme ntltA iiexcljrnriexclI QV loa orIO1J debido) o l f q rroci_ ntr t tlulqd ~
i n iiexclj1 JfSa y l not bullbullmen bullbull Cutnd o el vi e jo cont uyOu c bullbull tillo cQftprobO con so pr QU er 190 ms 9rndll incluo lA ventn bullbull
ti c o l or tr iexcliexclocUo y Or illnt d 10 JJ eQtmiddotle cudO d~sorc_ cun do a coshycinnl o~to~ ~eb alo que l clo~ptimiddotI bullbull mu y inetbl bull Iiexclci I mllI te pLcrqe Ill IJshy1011110 c tJi~ndoiexclo po hld OQo El nuvo CQ~oubullbull to tin unlo clo-ciOn verOIl Ollv
P r con~rv~r el l i ndiexclJ coliexclJ de 1amp adura con (n cociliexclIoS 1 bltId Ma rL a po r ooco t i e~po Cl con unlo peciexcloiexclfoiexclishym cnt1d ol d de 9U Aeco iendn (~ 6u shyI~s QQ~r un oi ~c~ d Olcerbonto iexcl iquest~~ shy
- i 1 1I1hi~i l re q1C1n _nciOIl(I7 )
Adpt ao del aUIMICOSAS UnLvoriexcliexclided dl V l l bull CQ IOftbi bullbull St i mbr- 1997
33
Cutt bullbull un Qui bullbullnt pr01I1s0r un 1UlflnolEtos rlintinos ltoln lIIjr shyt 1n n cudras y bullbull vitliln con bullbullco (un cnitbullbullbullgntildeol)
~ara lo bullbull p~ol bullbull un cudrbullbullbull un cbllriZ y un bullbullco una bol La bull bull rvJ on 9uiantbullbull iexcl bullbull gpa pat shyt bullbull y la btta boni~tobull Q lo bi shycho bol i ta l 11IIIn cochini 11 bullbullbull
AIQunos docntbullbull dll Secundaria y d Unilridd hbln d quillnts y dl bshy4iAa1 jmpli1ic r la lybullbull d la G9shynttticbullbull ro n 1 uprlllrcado comprn arvj bullbull y porotobullbull 111 lIIpllcr l mor10shyloriexcliexcli clulr hablan dbullbullstructura fin 10r~a d ~ ( GolQI Ieticulo tc ) Lo arQntino nunca dlilcllllo ~ para r~rirno a 10 d color lIIarrOn a 111shyno QUbullbullbullbull1110 docntbullbull n cuyo caso aIQun bullbull aIQ bullbull sroln ~ bullbull
Et probl~ quizol nciOacute d una lIIal trducciOn d tllltO inls por rt dbullbullbullpaol bullbull o mJicanobullbull Ai nacioacute ashyportciOn por aort y duccional or eductivo por jlllpl0 A propOlto bullbullbull shyt 1 palabra hutpd con l QU daIQshymobullbull1 orQ nl~o ivdldo por 1 par shyito cundo nubullbull tro sntldo comuacuten no dic QUbullbullbullrla m~ aplicbl a stw uacutelshytilflo-DiCha palabra driva d hot (iQual a nfitriOn mllcnro) Para 1 Ral Acadmia Epa~ola nuped iriexcliexclni1ishyca prona QU 5 hgpPdbullbull c bullbulla aj shyna I rona QU llDppda a otra 11 VshyQtl o animaln cuyo curpo e lo)a un rolito t Diccionario lCalu 1979) Evident~ntbullbull 1 ~ttrmino Introdushyc confuiOn y ambludad y ar~ vl shytarlo podmo u bullbullr 1 inOacutenimo 1itriOn O pro~gner nopdador
~ro 1undalfltallfltbullbull un 10rm d bull bull vitr ambiQudad bullbullrla tnr clra la cone 10 ntr 12 tUoa d9Ci1llQ y 12 tUoa quprmol ~ El alu~c y 1 idioma nOIl 10 riexcliexclradcrtn al gn pn y bull lo quilnabullbullrlejabullbull
shy
~iexcl ~Iin ~ iexcl
ImiddotJ )1 N 1 t -IJ bullbull iexcl
o
~ 1 ~bullbull bull 1oltHj bullbull~I ~ ~ lbull ~I
~ J Idjo c(M~ l ~bullbullbullbullr ~iexcl~bullbull t~iexclbullbullbull1
~~ _~
RiBQLlJ[jrON PE PROQLEMB9 PENQIENTES PE NQTlCIENIA W 1
1 ~ontruir ~ yadradampdO ~~~ Dlicatiyo bull ~~ ~ cydeadp aditiVA
BoluclOnl 1 QUlIrelllO gamp d Ulll a groducto ntoncbullbull eliJiexclO~o co~o base nat~ral un Mumro cuaIQuir por JIIIDlo 7 1 JQI1ocieoG 1 cuadrdo Ico di shytlvo ra obteuno Iftul-tigllcatio Iilto 9i e bullbull aditivo b
7bull r d p tOICbullbull bull Q
e multigllctloo (Iropidad Oe onshycIciOn y 10Qarl tacIO1)
bl Construir ~ lQ1 c4adradpl dtiyp_ ~ ytilllan Ul l al ~ shy
Soluc10n1 una mne bullbull eQulr l CDIshytrucciamptt hcha n1 Noticlc1a NdegZ 1 cundo nay llbrtd Dr el~ir (ppr Je shy10 la polcloacuten d l numero 1) conidrr toda la goiblllddbullbullbull Otro camino mol intrbullbullbullntbullbullbull apl~cr bull la 0luciO1
bull 3
lo B movildnto rlQidos dl CUdrado cOtliQulnshydo 00 j bull glo lO olushy
2 bull 4 cioacuten
bull
3
bull radla te l aol1ccJOn 1 cuddo _terio d lO bull Jmetri d bull j
2 bull ge ~on1iQurn todo lo
cuaddo1
34
Otro dl bullbullbita d1 M~nlt~io d CulshytUl ~ Edue_el0 1lCtO us aettviexcldadbullbullbull 1 wrupo d coni t t~loa d QUilCbullbullbull _~IO 1bullbull2 Dl prt~ do~~nObullbull1bo~shydo n ab il dlIIO oIacute COlCC1 IQlttlfll 0shyr~fo1 1bullbullbull-c l dl dO arD~ bull 1 Jovn pr Dad dbullbullbullbulloe~rbullbullbulln ~u vishyd ltcmo clddO OEIt d opin1 f d toshy1 lt11011 bullbullpQtIbullbulltll 131 (iexclUbullbullbullbull un uur1o itHOnt d la prcducto que l oflc 1_ acid_d _lttul bullbullindo tp d aDt libIIInt con dleen1 ~leto En ~t ltOt~~to l Oul~1c CIbl~ popclO11 1 hl1) fOtIIIbullbull de bo shyd pI cClIlnltillli~tu aue 1 0 cJ 1 l~p lOacute (l lo hltcholliacute r turiexcl bullbull y d t bullbullbullttlvhtde IlUIIOJln_ y tibullbullU Int c shyctonbullbull IINtubullbull fcIlitAndul bullbull1 1H1I shyclan 1 ~dlo n QU vivbullbull
otr plb cIO nltbullbullbull10 pDr 00bullbull Qu pobullbullbulln unbullbullducciOacuten quim1C QU 1bullbull peit Iap~nfl lo fnOacute~no qul~ieo y ~ rIClobullbullbull lmshypllcci bullbullbull tta prprciOacuten vld~twmnt for_tr In Potriacutegr in~~IIe bullbull t9U1 crrl d nivl tr~1~10 Q~ oo1u~dlcbull bullbullowcto ~~ Qul~ICbullbull oero bullbull t no bullbull l f1ft4l1dd prioritaria dl nll ~dIa
p lCifr~ qu l bullbullIIa ct l quiexclshy1I1cbullbull wt n1-1 IIIlIdle CUIfJt ~on 1 0shypwJ ru1n_de bullbull 4Icobullbull jabt Cbir1 hfOqu tldlclonl dw bullbullt diC1pl~n db1~do o wvtc bullbullbull lcion~t 1 Qullc y lo ehe eorcrto dW 1 id dlri-bullbull l dlo a~tllntw la oci shydd1 l tcnolcibullbullbullbull ctcl 1 Quimlt pr l ld cotidlan f bullbullbull J
Antbullbull d i~pt~entr CU1Clli 0_tll0 leclnd1bl dr 1 dOCtmt el ti_moo ncabullbullrl0 par Infor bullbullpcto dl 1111bullbull0 f POCIr rbttr tO oiobull e shytr pade t~te n l terMa d COndu~ ct 1 prndlbullbull J- cefIIICI lbullbullbulln d bull bull ~ dicha 0ltbullbull0 Pa 110 CltQloKIn~ o J iexcllIb ictibrt d Quo dOCUfUnto 1 oabull P obr Utl~to t bull a to-tdo ceo J-10 illtrti~o d 16 e~b10 d Cctht~a o dbullbullbullteoclo0i bullbull OUbullbullbull drashy~ C~td ao SUftI~ntII ilflpct~t0bullbull001 l tnforbullbullciOn (111 bullbull sushy~11 r bullbull Ji~ cetanbullbull d eaoclteien d1ocnt~ ~on un lt d pfcci~ashyIfILnto wn wrvlcl0 qUW bullbullbullourbullbullu fwctl shyvtdd tto imptte er t bullbull condL(ione aacuted1eudbullbullmiddot c ~ lo du~dobullbull ovwdn actdwr bull bullbullbull ltw~ dMtO dl tlpo que d1~ica bull ~ tbullbullw r~nrd1bullbullbull Conshybull ld~o QU I~bullbullccAacuteenbullbull d ofee~onshy
$Lnto dbiacuten punt bull 1 ~rt1eiccleacuten
n tllrbullbull r bullbullmiMatebullbull ai co~o pabullbullnshyttbullbullbullr ctO d ln~bullbulltiQciOacuten o 1shydlll tl1bullbull QtJJftlj( ~ antll ovbullbull l ltnshyc-l iI e11 o con1rWlci~ E bull t bullbullbullcshyCl011bullbull db f cntrmiddot tlU1tO ~ r shy11)IILo CRe d l nrl)ftoacutel p teticit domiddot ent COIlOO itcl bullbull dbullbullctllaiU1clOn d conoci~intobullbull Ree~d~o tn ~
~vnt l cOaeltciOn bull dItncta n shy(tu_1 Jo cbullbullabullbulln (tu l bullbull otbullbull CIdlidd bullbullbulln d Qii~i2 allbullbullc10n
Al 1110- l pot cuicul 1shy
ttrlaacute o Quic dnto ~l bullbull c elnelbullbull Ntll~Ibullbullbullbulluqiol IncluIr Fiic y QUA_le ea-o c~ d lo eurlcul dl n1 1 ~dio dbullbulld prt~r ~o CM pNr -a lntnta un tratainta tllshytrdiaclpUacutenric d Flc Qulm1e 1 8toshy101bullbull1~pr ouw bullbull it d1ocwntbullbull ca04ebullbull d11(1 l 1 actlllldd no lo hal) Proponwao o ~ bull to d~(ntllbullbull en prl1ltc1c10 bull tr d una ctllrr corh di paaqrda bull
A ~rt dbullbullbullqunda ~o y pQdlin diexclr shyncirh l bullbull ditintbullbull diclmiddotpiacutein
01 20 t 25 dbullbullbullUlfJbw dbullbullbullrrollc 11 r cu~n l St ~uniOacuten oacutew lduedobullbull 11 Qui~l~bullbull COMtu lrQn uno ~OacuteOacute docnt bullbull d toco 1 oi t bullbull cantO een 1 pnshyr1 dwt Plof Dnl1 8ARnt d l Uniexclv~~ idd -tropetltn d C1cibullbull dW t edushycciOn de ntl0ft d C~11 bullbull
Aw~ bullbullbullnt_~t diexcl OENCAO ~ocrdlnon do tll
~ oro_t bullbull eunI0n n~lon bullbull bullbull 11t shyn 194 wn 1 Pov ~ abullbull Abullbull cioibl shy~t en ~ dwl Pltbullbull
~ Set~t d la Pro d fliexcl_no -A1shy d AOIORA ~Qnibullbullbull CIaBA 111 Tr~ c Conrbullbullo d euroducc1On n Oujlc d t Pft_ d SIIno Qibullbull i P J~lic d 3 n Avttnwdbullbull
01 i 1 U d nDilllbrbullbullbull 1bullbull110 n ~ontY1da t awto Conlla Nclonl d PQ1bullbulla d_ Quimlebullbull A bull iexclt1roll ooctbullbull d UJ1JIIY 9bullbull11 El UU Ilalaquo_ y A ntinbullbull
L con~encia lnUIIUr1 bullbull tuvO c19ft d11 orl0 ~b1 d Qv1a1c O HOFF~ bull O 1 Uivrldd d al ncbullbullbullbull iUoacute l O Cbullbullbullde L1MrJo Quln coordinoacute un t~ 11 Y dIO una eon1nei-_
el ~AD tuO I1Mmiddott y Qu r o shybullbullntntbullbull (11 ~i$D coadlMren un tll s r bullbull iexcltbullbullron vIal t bullbull A lnd~tl bullbull y lboshy toriObullbull ti 1)rO 1NO cQngbullbullo bullbull r bullbulllft n 1~3bullbulln 1 ciudd d Cotonibullbull
35
Entrbullbull 1 ~o ltl octllbrll bullbull bullbull l1 shy~on wn Tand~1 la ~~O nu1 d la UMQ rUn10n Mt~tic AIgent~nl y la AEM (RunLon d IducaCl0n Hatwmtlc
Entr~ lo trabaJo Qrbullbull entado 001 ~roshyf bullbullQIbullbull dbullbullnbullbull~nC ~di_ rWUltoacute Dalti shy
cuarlllnt 1ntr bullbullbulltbullbull 1 d l CIO~IIO ~11c1a ~O~ILLa Quien olv10 bullbull tud10 d lae d111cult~bullbull wubullbull itilta ootnciaiexcl provoca n 1 aorendila dt anl1~ ~ashyt~tico n l eula Mdia bullbull ouec u trbajo pulaUno con 1 COfIIlIptQ iniuLtJ shya d 11 t bedo n proeeas dw i tashyel0n in~flnida f las loqro obtnido 11 ailo
_0
01 Zql 31 de ~etubl tuvo IUQar e e Qw a Primal Conqraeo ArQraquoPtlno d E~ucaeiOacute Mtbullbullbull tlea d l un1yrwidaoacute CAECEs bullbull Ad~bullbull d docntbullbull d la Cbullbullbull ~o
f Gran Sbullbull A~ eAacutetilon ~u~roow col shy9aw ~l 1ntlJol dl ptbullbull
bull n u confe~aneJa d aprtulbullbull l Prot Jorq 8oc~ bullbull lfi~iO al plobt~ d loa contnido o ~atmtJe para la nwntildeana ~ia r ~nclofoacute lo 119Ilwnt apectOllpr tnr _ CVWt al proponWllOliacute
1 ~o~o CAacutewncia tQ~mI
bl cama Jn~lumwto ~al lsolvwl ~Ioblshy
bullbullbull middotpcticobullbull el CQ~Q 1tm oacute pnbullbullminto aplleol bull
bull atlw eiexclRnclbullbullbull
II El a bullbullbullrlolla piacuteQu1eo d 10 alumno t iexcl Mivl dw oblAacute9~OIIdad
3) El n~~dl d l ~t_At~Ca dntro d la cultura contbullbullparanbullbullbull
41 L frnlaquol amp 1 1~oortanclbullbullct~al d alqunbullbull r bullbullbullbull ~ l mat~tlC
Cntro d Jnvbullbull tlQcionbullbull wn Ant~opgloQi filoeOfic nUUtCI Cantet (amp) d bull
bullbull Ay ~ M_yo 1amp00 - iioe~l CAp ~d 391-322middota16
EM la ~r6wimo nu~shyrO nos QIJtllr1 lincl~L su CQlatlcll shyclOlI EIjW_ItIC1_ e1bJ not1la d lIct1v1ddbullbull q~I bullbull 110II 11 ~ lOshyM Iclonada cCJn I)IQ1pnclI di~ ~ct1ea e ~~Iwui Qt o ti~c d bullbull~
~c t au 9bullbull d~ 1M t o 0 domiddot tntbullbull d ClIIneAacutebullbull ~t~ral bullbull t ~t$ashy
tiCA
36
Entr _ LO dv o e n ) SI r fol iexcl i~ shyron 11 Tndliexcl I~ rvunlOn anual d~ I~ UMA (Unioacuten Mt ticllo Ar 9 ntll6 1 r l REM (RvuLon d~ Educ ~c10n Mt m~lica )
Entr Id tr~a l o a ~~ ntado9 DO 00shy1~~0 amp de il1I ~~lIt~ mdi ulto p~ t1shy
ltul ~ nt 1 ntB ~antlr 1 dI J O o1middotliso a Al1ci~ COLELL QUlftll p v(o ~~tudio d ~ dLfleulta~ bullbull QU 1 lIfin~to pot~lIltjltl
oovoe q n el aprndizlIJI dvl n~l~~is m~shy
temamptiCQ dn l a~culd m~di~ ~DU~O su t~~biQ paulliexcl ~O con 1 concepto lntu~tishyVO d Jimlt~ caado In POCIrSO dI it~rashy
c1011 indo11nldll y 105 10qO~ obtsm~dos In ano
o
0 1 2lt e l II dI octub re tuvo Jug iln es QIi _1 1 1m COnqR50 A gentind dI Educolc i 6n Mat mltica dI 101 Univ~lildad
CAECE AdillI de dOltlItvli de 1 a Cp Fvd y G~n 811 AS aitlR~on num~ O05 col shyq~ d_ iexcl Ln t10 d1 p a i s
En u lton1 nc1 dbullbullpR tU Rl Prof JOQw BOcM SI ri iO 1 proclama dI lo contn ~do d mtp-matle pr~ I~ Sn~ eanza
~d i bullbull y nCl0~O lo slguiexclRntes 9pelttoa p~ a tan ~n cu~n t di Do~one los
COmo cQnc l~ t arml bl Como int umnto Da ~ sol v r pro)l~shy
middoto ctlcOtl el como si_tm de pn~miqnto p l l ed) l ~
bull ot cionc
2) El d ollo piqlL ie o dI lo ~lumnOi
y 1 nI v 1 dI oblig a to iDdad
3) El ncuad dq iexcl ~ tfi_t l ea dent~o dI I~ evltu eontmpo 1~e bull
4) Lq ~ IIt ncl a l lmDart nci octUiexclI d lqunmbullbull d 1 matlliexcltilt
Clltnt o d lnvustLQclon~ Rn Antopoloqi rCIP~ ) CJ Conj~Gt Cp Fad bull
bullbull Av d Myo 1400 - (10e~) Cp F~d
3B1-322P iexcl 442b
filo6f1e o middot bull 1~ ~ ~ ~~
ro 0 QU5tllrliexclr l nclu ~u co liacuteJo bo oIshye 1010 Euvr n_ rqel)J no tl cl a eu flctlvldiexclJ qut U I te n ItI s u 11 1110 CelaeJonoacutelldlll r UII oHl lpncl~ dlshyd1ctlc bullbull o cu l qulr ot o t Lpo d shypo te aul e dI l nt ~ o~ l o domiddot elrntetl d~ Cleneis ntu als y mt m_ shyti c
36
Electrones que van y bull
-
vienen
La cor~o5i6n que sufren los metales es un fen6meno con el que convivlrttQEi y que nos trae ItlUCh06 problfiimas 9n
construcCianEto metaacutel leas en objetos da uso diario (envases olias c~biertos etc) en la carroceria de los autom6viles o en las herramientas middotde nuestro tal lar
Es un ~rocaso de intercambio de electrones que tratamos da avita~ y que da como resultado grandes peacuterdidas material~s y econoacutemicas
Al mismo tiempo hay otros procesos de intercambiQ ga e19ctr-ones que nos resultan beneficiosos por ejemplG el - que ocurre en las pi las que nos permite d isponer da energia eleacutectrica concentrada y disponible para ser usada ~n cualquier ugar
La corrosioacuten la generaci6n de oorriente eleacuteotrica por un proceso redox las recubrimisntos m9t~licos por ~la
el~ctrol1t1ca san temas relacionados con la electroqu1mica que vale la pena tratar en nuestras c lases pues son muy buenos eJemplos de la relaci6n entre la Qu1mi~a y nuestra vida diaria
37
EXPERIENCIAS y CAacuteTEDltA
A VECES ES MEJOR MOSTRAl PARTE 2 LAS FRUTAS LOS TUBEacuteRCULOS YLAacute ~ELEcrROQUIacuteMICA
Ana MarHnez y Ana Liba Rodrigue
liexcliexclTRODUCCl oacute N
Liexcll ele ctricidad es UIUacuteiexcl de esa lt ( OIS que dejliacute de sorrrendcr al hO Inbrl ~illlp cmc ~lc porque ic iexclICOsl 111
broacute l ella Ahora induso lt 0 n r O(i) ~ Ins CJl(iC prC0Ciiexcl p1Il
por t b~r de doacutende Ilene o CO IllO se prod uce Lo nliexcl~ I1)O oc urre con b rilas DC (le nirios $ abCi ll(ls lJC o11 gt0 ci Hndro ~ n1ellti lico TlueshQjllauc lc j)o driacute cuninar 11middot
r------L------- hlaf clcenderltc o hJ( e 1cualqliexclj er
In lormiexcl mAs iexcl rH ltva medh llh ~I uso dt
upuicllclas d dt dn Con lA Hu de rtrQiimtnluos los ampl IOrtl fltAn muy
nt(f~dos tn rtcib ir oplnionu ar eru de
I~ uptriacute~ l du de IOi Icelorts (on I ~
exptijtn(iup reHlI ladllS u iacute SOlla
mUI Oacute nar que ulo ~Hi dt O(in iexcllIacuteliacutetl~d pHa establccH un (a liexclJLtw~ rlo dt
(onlunlt ii14n Jlre I O~tliroJ InHuado$ en dta (ornu dt f nHiiacute_nH
at r il nlOiacuteHJ ~ iexcl I middotmiddotr ocs vec es nuacutes
IH~Jcllp aIl1O~ po r txp licn C-OacuteI1 HJ
(UI1CiOihl Sin CI1 1I) aYlO 15 ri las se
jlueden ulili1M (O m l un rue te aroyo en 10( curso eJe electro quiacutemiddot mica De (sl rOl Ola 11 pib dc Daniel y el i c ~ l hlllad o r de plol1lO ~e hil cell pr e~ clltci cll lil cl il$e nHa il u$l rar di(crenciits de polcndI eeclrodos p ( lncil c~ ct5 nduiacute de reduccugtn y ot ro~ COn Cl jllos Coa e~lo Icnc Tltllmentc ~ e exp liel 11 re ilci uacuten ent re Is reu( cii)le~ dc oacutexitlU middotllduexirl n y 11C(lrr icnl ~~ ideemiddot
_--~-----
Onivftila~d
Aut6nocm M~IfopoiexcljI~n
hlap~l~pi
Otpuiacuteam to de Quilflka
Apartido POsIiexcl1
SSSJ4 Mhlco Dr
R~(lhl~o
12 d~ Q il br r-d~ 1992
Attpllltl o
2~ de oclubrl de J991
trku 1101 CJU~ lo que se tiene en una de eSilS 11111- es una ~ o l udl ) [) q~le C()n l iacute eJ1~ il un oxidant e y il UI rcducmiddot lor Q IC rrl li1 l1) JlI ill lcn l nlhi o clccl r(iexclllICO entre ellos Como el uumlnko ncxo que hit- enlre este-middottipo (1( proceso son 10- lcc lmncs ~ all H I(Js pc-rd id()~ ~- puede hl-Cc qU lits rCiacuteHc iol1 o M ox-iLlci6n y rcd ucriiI) ~ UCed iexcliexcl 1 eacutell
reCipientes epiexclHildos ln idos por 111 cnnductor IIlct idimiddot co que lr1lnsror lu j)S electroncs Lo eccl roneacute queacute rai1ln po r el cond uc tor pue dell ret hnr tm hil hJo eieacutectrico como encel1l1 er iexcliexcl-Ilil uacutenrtlia La exrlicad6n lermina dicien(o (llI~ ~I flujo dc dCd nmc~ e gt lo qlle SI
le CPI1Qcl coma cor ~ i l Ile ~leacutec t r icil
Ja rl1sma id~a de US~ I lu~ pi l ~ con vc ncionales se l1~edc apliciIT uUIzan ltlomiddot ah9ra _una pil hed141 con pppas o con n~rmiddotnji gt E~ lo ei lo tU0 se [l re~~nlit en esl e 1r lk uIo I~iacute ulil ixar rl ut as y vcHlu r~l gt pe l nl ie con c( liexcliexcl r~e con COS5 d~ lil vi ll tl col i( li~ niexcl 1(1 mis importa nle cs qle ~en cri n1UChil~ rr el uI) ~~ in krl ~ a nlc entremiddot lo
esl1di uumln le~ COmo iquest~ lI i eacute n e~ d ()xmiddotid l nk y qJi~ n es el I edctor cn UIl1 pilpil o ( 1) una Il ilril nj iquestqueacute jl il iexcl ~i
uti lizo i)[r1s f r ull~ lq lleacute iacute Iacute~ca ~iexcl llgt pilrIS rstiexclIacuten ()ci(is
y no crudas iquesty si las naranjils es l ~n agrias lY si ctlmhiexclo 10 el ectrodm Todo e~lo $C tendraacute que r rcsohien do sobre lt1 marchu
EN CLA -C
1 mtl (l iexclal QU ~ ~1 necesila PiquestHltI est a expe riencia es 20 I~minas de cohre y 20 ue ~ nc on un Ileu ue 10 c1ut aprm il 1l 41dillll lIIle ca b1cs COn cil1lnes Ull t ~o
de 5 it 10 piexcliexcl pa Cru dili
de 5 iexclj la naril llj ils LI11 mldliacute nclro yo ~illv l tH)melrlt)
lI n pil a alc diniquest1 de ]5 V l ln reloj e~ trl el)
1 LJIil papu se le col oca una laacutemina de cohre y aIra de zinc )ltlS clla cs (UIlC Ollu l1 (omo eledro clo~_ U~an do el gulvanome tro 5C cl enHJeitra qlll cir cula UHj~lle cl~ un 11 iexclf(trodo 0tro 1 cada pupa ~e le CO IOuumllll doi eltCl rodos (dc cobre y xinc) Unil Vll ql le li enc ll los elect rodos cOlleCliacutelCloiexcl Iis paps ltoe conecl ill1 ell se rie lIli1i 7tlndo los ah~middot)bres (1 eet llollo d( cnbre (le cadu ptlpa ~e conec ta al de zin c (fe la ~i~uiexcl~iexcl) l c -
m iexcl(i7il lldn el 11Hllllmelr s eacute~ mldc el vollaje y la
corricne luacutee diwlll en este circuito I~n eilc lhornellt o ya I ~n en)os lHiacutee-trl pila de iexcl)Olpas COI1ishytru idl ~ La [lNem(i~ utili il r pilra dos coSJ~ di(eren l es Una e~ con eC la r c 110 ~lil~ JnLI del circuito Como el LE Oes UIl diodo Ci impor luumlllle conectltrlo en el serr~klo iexclHl ccuado Si nI) enciende eacutei rorqut eslaacute al rc(hy se deben in verti r 1115 IUacutell1iS Para demoslrilr
qu~middotel circu1o conslrui tlo iacuteunciollil como Ilia nili ~c ennecia el 111) a tll a r i1il middotrtkl-li na de 15 V y se veri (ki q~l( encicnde I~s importante hacer el expemiddot ri n l llllriexcl en un middotlu~f ohicuro purque de lo contrashyrio e muy di(kil ver el l] ) ehccfldido
middot1iln1bi6 polttelnogt uiliexcl7ilr la)li lil riacutella hace (un co 1HH 111 rcfoj cl eacuteciLricorJeMl ilmiddot fdrJ1lil el rrofe~or
EDUCACiOacuteN QuIMICI 111
38
I 1 i
rllcdc IIcllr ill 5 161 de tIHes con la 1111 prcviil Illc l)l c f I ~lrlt h y (onccliexclul iexcl iexcld rdl)j dCjiH ~Iiexcl)do ~I i nlttnlll1cnto clcim1 de 1ii IIC ~iexclI ) 11 (1l 1 di~~1I 1)
duc pedirl e il los cSludlmlcs que 1(pllqICI el piexcl pcl qle jl1eiexcl11 IH I)ltl pl ~ en el rlllCiexcl(ln m~C Il iexcl() lid rtl nJ
SI con~trll)Jc un) pil dc ni) j) cIeacute tI n~ltnl rorma y se COmpMtH) iexclnlhc1~ PUiexclI ver cu iacutel C~ L~ flU( tVrl iquest101) c(jor - -
PAilA H rn0FE50lt
Con el nl l de I)ludd r al prol~or- (O~ l e lilr lj~ d tfllcn
Ic ~ l ) r ( ~ II1Iiliexcl QUc $uck n J-lIl1H el 19HK )SIIM I)
II cker) Ve wtgtrlh reiexcllli1ilTOIl dbltll lo cx rCriuH ll hlgt) (I h luiacute (rl)1l 11 l i urcntc in forlnull
Electrodos medio (cm (V) I~(V) I(miexcl)
Zrt Cu jMp1S 09~ 11 0 OiR lllr1 n-lt 091 615 Illillliln1$ 1m 02 7
IimoncI 0 n~~ 1
cc)niils OSI 012 lomHes 0 051
11 Pb iilriexcliexclnj iexcliexcl~ oss 011 Ph CJ Il(iexclT njil ~ 011 017
TOIl1Qa UC iexclo lnlal nr CI cm c(I I f~dIlCtll i l)ll GS [ ~ 17~7 10RS)
iquest SABIA uo
Oc 1lt1 IJhliexcl lte COlcI ~I)IC q l ~ eOll 1m electrodos de ClI )1 Zn ~t prohl(c un1 (t lc r 1 c cclrnn(llr il de 1 V aproauHildJIlICnle y qllt el VOtiiexcljC dcpclld t hlC I1(1I)(llc dd lria ue los d cclyodnlt ) no t11ltO del mluio
uldiiexcl1dn lInhieacuten Cllcrml rMon fl ll C un hillcriiexcl (OHIII
da por dos o m)~ 1liexcliquestUIJ1S conccl1dac cn sC ru nllcI lr ill
1I1l ltl fuerz1 clcciexclolnolm ilditiJil
BIUIlOCUlfA
11l~l1l al n JJl( iexcl~ c r Tn 11 11 Wcnhvorlh 1111) lc~c middot lahlt Volttl~e 1nrJ ru ll Juicc iln 1lcclrochcmkil l nC IllOIl ~ rJti()n 1nufllol ()( Ch cnicof 1Ju(of inn (iS 717 (l1H)()
101111)1 S y Nnrhb M Ollmica (elmiddot(J IfJlivenil(lmiddot ir EII rondo Educil llvo ntC lilllenCtI)() S ti 1IR
Ftu d 1 ti 110fta fu iexcliexclnir-I E I)hu1il StI 1 ~)Wi
t- il h ~n 11 r ()lI ill i CIIltP liacutelllcn((lrlI middotEiexcl 1- )llIlo l ~du( lti Vtl IlI tcl 1IlCriCi Il(l SA J982
HIllC IIC HV Lqlltlibrinl tI l nfuacuteiJ qllimicor Ed FOil
Wlrky JD ilnd Fouloicr 1 A 1lolleIHlde IClllon
Il iltt ( ry JOllnw ( n( Ciexclcmicl( ~dlC(( G-l 1SH ( 1IH8)
C61odO AICane ( CIO)
(COnlJlnl cirG) 1 $oluclOf de HgO - iexclgnt oxldlJllI1 bull r m~lo bhlco de KOiexcl4 y ZnCOI1)l
8a terla de m ercurio usada en calculadoras peQ uetlas
Las celdas secas alca linas duran maacutes principalmente porque el ~nodo cinc se corroe maacutes lentamente en condiciones baacutesicas que en co ciones aacutecidas
Otros tipos de b~tetIacuteas secas son la ceda de piata qu~ tiene un IacuteIr do de Zn y un caacutetod~ de AgO que es el agente OXIdante en un ~ baacutesico Lis celdasde mereurie que suelen empleae en las calcula~ tienen aacuten~do de Zn y caacutetodo con HgO como sustancia oxidante tII_ medio baacutesico
Un tipo especialmente importante es la batena de lIiquel y cadbull en la cua l a ~ reacciones de los electrodos son -
Reaccioacuten en e) aacutenodo Cd + 20W Cd(OHJ + 2e - (oxida~ Reaccioacuten en el caacute todo NiO + 2H20 + 2- N(OH) 201i - (reduccilla
39
RESPUESTAS
J) Una placa de hierro o iacutelcero expuesto al aire ~e corroe lentamente iexcliexclI[nque desplleacutes de varios me~cs o antildeos c puede observltlt d co lor del OacuteX ido ClIlndo I~ placn fe ~ lJmcrgc en la oJciexcloacuten de Cu ll) el cl bre at Jea los si tios lcliV9S de corrosioacuten y precipita cristales de Cu por 11 rea c cioacuten rcdox que se produce la ual puede desishyrrolarse hasta cubrir la superficie complela Si la placo primero se sumerge en una solucioacuten de kido niacutetrico concentrado los sitios de corrosioacuten son oxidados para producir una densa capa de oacutexido Je hierro Si la placa es sumergida en soluc ioacuten de cobre (11) el reacti vo no puede pe netrJI en la cJopa de oacutexido y no se deposiexcla Cu Desafortunadamente la capa de oacutexido es muy delgada y fraacutegil cualquier gol pe mecaacutenico como el que S~ hace con una varilJ de vidrio provoca Lln rompimiento o un descasenramiento El hierro que queuacutea ex puesto (cn las grid as) 0 middot miemJ a co rrOcr~c casi inmedilamente Cunnmiddot do se sumerge en la solucioacuten de Cu (il) el reacti vo al C el hierro expuesto en las pequcntildeJS grietJ s y 13 corrosioacuten redox ocurre nuevamentc comenz1ldo en las grietas y desarrollaacutendose soshybre la SUl)Crficic El lratamcnto con aacutecido niacutetrico se lL~a eOr1ershycinlmente para protegcr de la corrosioacuten al iacuteiccro y sus alcaciacuteones Industria lmente el bantildeo d~ ic ido incluye aditivos para reducir la frtgilidad ) on shytro lar el desarrollo de 10$ oacutexidos de hierro Ctlan middot do la iexcliexcliexclmina prNcctora d~ oacutexido c~ oacuteptima el cero -tdquierc un col or negro-azul oscJro este proceso recuerda d caracteriacutestico eolor azul que adq uieren las allnas ue caza de alta calid ad Luuml inmersioacuten en solucioacuten de Cu (11) se usa desshypueacutes como un meacutetodo diquest laboruorio para cheshyquear la efectividad del oacutexido y otras pcfculas protectoras sobre el acero Una milncha de color cobrizo briexcllIante se fonna cuando la peliacutecub se quebraja en gr itta ~ microscoacutepkas Un meCoacutelnisshymo delnado estaacute diexcldo en Corrosion Chemistry dI BrJbaker y Phipps (Wn~hi1gon Oc Amcrlshyenn Chemical $ociety 1979) r~gi nas l 59-t 65
Rnbu W Krtf11 IItJlif18JflUft euro(rciexcl(a( CQrt11(lI On-(l ic Vimiddotiuacuteo bullbull PO 110r Re MS 91 J ) nlloJmiAlD 1J )4 CIlEM middot
1Jmiddott~WS 1983
~ iexcl n) El aacutecido nftrico oncentrado es un poderoso agente oxidante y forma una capa nuy c1e igadn de Fel0 l sobre la superficie de hie-ro Porcons iexclmiddot guiente la solucioacuten de sulfato de cobre no entra en cOnlacro con el hierro hlSla que la capl l~
Cuacuteando una placa de hierro se sumerge en IJna s)uci6n acuo~ ~ de cobre (n) el cobre raacutepidiexcliexclmente flnna una l~mina o peliacutecula ~obre el hierro Sin embargo cuando la misma piexcl~ea de hierro se intromiddot duce en aacutecido niacutetrico concentrado durante variO segundos y luego se sumerge en I~ mism~ solucioacuten de cobre (JI) la formaei6n de la Umina no ocurre
Si la placa se relira de la ~oludoacuten y ~e golpea una VC7 con una nrilla de vidrio el cobre ilrIediiacuteltashymenle forma una pcHeula de este mel~[ 50bre la flacil de hierro
Ap renlemente el hierro es inacti vo por la inmcr ~ ioacuten en kido nftrico concentrado y es octivo al golpearlo con la varilla iquestPuede Ud eltplicar e ~ te
fenoacutemeno
oacutexido se rompe por un pequentildeo golpe Una vez 1
que la cape de 6xido ha sido (Ota el cobre se ) deposi ta y la capa de oacutexido es desprendidt de l hierro por el cobre por lo tanto el depoacutesito de cobre se extiende Si se usa uh trolO de hierro de 8 cm x 5 cm el t studiante puede ver faacutedlmente la extensioacuten de cobre depositado en el punto que ha sido golpeado ligeramente La capa dt FeZO) ~
es tambieacuten mu y d lgada y no se puede ver a simple vista pero es visible mediante difracci6n electc6nica (Yo conod este experimenlo 17 antildeos atraacutes -iexclno es nada nuevo-) Se dice que e aacutecido eroacutemico y el per6Aacute iexcldo de hidroacutegeno tambieacuten fonnan una capa de FelOJ sobre el hierro (ver Modem Inorga~ic Chemisshytry de Mellor) re visada por G O Parles Longshymos Plublisking 1961 paacuteg 9 16) pero yo nunshyel lo he experimentrtdo
eacuter G Mal Jord(lnltill Collt8 ~ ofEltlucatiol1 SOlilllbrnt ()fI middot
t GlaIgolV GIJ JPP UK CHEM jJNfWS 981
C) ESle efecto dcmuestra la inactividad del hierro probablemenle por la formltlcioacuten de una pe[eula de oacutexido producida por et aacutecido n[tnco L- obra Experimental Researches en ElectiJj~ ty de Farilday (biolioteca Everyman s Volumen 576 paacuteg 314 rr) incluye una di scusioacuten de la inacti vidad ue hierro que uata de 1836 la cual es fascinante de leer y descri be muchos experimiddot mentos que lo-s estudiantes podriacutean repetir con agrado El texto Lectures on Electrochemical Cor-rosion de Pourboix (Plenum 1973) dedicil el caprtulo 6 a 13 corrosioacuten inmunidad e inac uuml vlshydLld del hierroacute El sugiere u~a pelrcula e~able (Fe04 oacute fezO) oacute HresOiexcliexcl 1 e - PezOJ Ilcnndo Con hi uacuteroacutegelio) que impide el ataque ~obre el mela Si ln pellcula es quebrad ataca iacutel kJs iones ferrosos los cUltlles redu cen al Cu l mienshytra s que ell c se oxidtn a iones feacuterricos (Para miexclyor dctallt ver el texto de Pourblse raacuteg 203 rr)
fG F ~ f ~tf1OIl DtPQrllTl~ltf()rClltrt1UumlIrJ UIIImiddotOI-(rJir) (l[Wmu lov WO l tr(oo ON N1L Je ClEM) NEWS (981
llIYiacutesu I)il ampvrci Mi40 ivJO lIJ2 jfOSlollil
y ahora una propuesta metodoloacutegica ~
r~ 1~ J~l
s trata d e un t rabajo r bullbull l it ~~o p o r u n Qr upc d amp c olQ d e l Ur u g uay Qu e f u p u bl c a dc 11 l a llita CUY p or tl d a
I comp lIo ll
AMO V - Ho bull
URUGUAY
111
- 41 shy
UNA PROPUESTA MOTIVADORA - LCaIrera_OCasaratti_LDiacuteaz_~Franca_MN1eto
UNA PROPUESTA MOTIVADORA LA QUIMICA DE TODOS LOS DIAS
LAU RA CARRARA - DANIEL CASAROTTI - LIDIA DIAZ shy
MONICA FampANCO - MANU3L NIETO
RES1lIIEN
En este trabajo se presenta una forma de enfrentar algunos de los temas del programa de Quimica de tercer ano de Bachillerato a partir de episodios de la vida cotidi ana Puede ayudar a los estudiantes B desarrollar estrategias cognoscitivas uacutetiles para el aprendizaje
Desde hace unos afias se asiste a un cambio en el curllculo de la Educacioacuten Media como consecuencia de la reforma del ai8tema educativo
bullde nuestro pus Todo esto se ha manifestado entre otraS cosas en el papel de las dive rsas asignatushyras en especial de la QUlmica disciplina que nos ocupa En 10 que a ella respecta encontramos renovaciones programaacuteticas las que han alcanzado desde e l ano pasado al tercer ano de l Bachillerashyto
Las modificaciones introducidas en 103 programasine1uyen J por un lado cambios en los contenidosj ~O~ mIacutesiloS comportan un conjunto de conocimientos propiOS del estado actual de la cienci a y del mundo en que vivimos Por ot r o lado se busca una renovacioacuten metodoloacutegica lo que se manifiesta por
o la buacutesqueda de una mayor participacioacuten del alumno tendiente a la construccioacuten de los conceptos propios de la disciplinaiexcl
O la coord inacioacuten de ls actividashydes experimentales Con las del cursO teoacuterico de modo que constituyan una unidad
Conscientes de estas modificacioshynes y con la responsabilidad que les incumbe los profesores han emprendido tambieacuten una renovacioacuten de su praacutectica docente Esta renovashycioacuten pasa no solamente por unA actualizacioacuten en lo que 8e refi~re a los conocimientos prop ios de la disciplina sino tambieacuten por una buacutesqueda de estrategias teacutecnicas y procedimientos que permitan a los alumnos construir los conceptos fundamentales y adquirir las habilidashydes inherentes a una m~todologiacutea cientiacutefica
Fe ro a pesar de los esfuerzos que se estaacuten realizando se percibe una desmotivacioacuten en los alumnos fundamentalmente en los cursos superiores Aun que l os temas que se aborden sean de actualidad l os con ten idos de los cursos aparecen para los alumnos como alejados de la real idad
bull rnstituto Nacional de Docencia IGra 1 Ar Ugas - Av de l Libertador 2025 - ~ontevideo
(
Posoe Edlle Qulm - Ano V - Ni 8
Hay evidencias de que con frecuenshycie los estud i antes no tienen claros ~ los objetivos de las actividashydes que se realizan en clase y aprenden poco Ademaacutes los aluml10 s de Bachiller-at-o perciben 109 trabajos praacutecticos como eventos aislados SU r-elacioacuten con el curso teoacuterico maacutes auacuten si eacuteSmiddott-06middot se realizan gui ados por profesores distintos
Por otra parte la resolucioacuten de problemas se convierte muchas v eces en una mera ejerciacutetacioacuten de algori tmoe de 1Jn modo mecaacutenico sin que se explicite la relacioacuten entte middottomiddots conceptos cientiacute f icos involucradGs Y el signi-ficado del procedimiento que se al iea Lo estudiantes buscan aprender una secuencia que les permita encontrar un resultado correcto sin que tensa lugar una y~rdadera int erpretashycioacuten y la comprensioacuten de la situacioacuten
NUESTRA PROPUESTA
El presente trabajo consti t uy~
una propuesta para venc er las difiCulshytades que se mencionan No SQ tra ta de buscar un aprendizaje po r descubri miento lT
basado en la exper imenta c iacuteoacuten~ de tipo conductista que fuera tan popular hace unos anos En un enfoque cOl1struc tiviacutesta s e propone una estrategia de cnsegtfianza q~~ conduzca a un aprendizaje s igni f i cativo Seraacute necesario e~tablecer un puente entre 10$ conceptos nuevos a aprender y los ya exi s tentes en la estructura cognoscitiva de qu~en aprende
Para est o se propone orgRniza r la estrategia en tOrno de una situ a_
cioacuten problema ll que sea familiar Al alumno Si se pli ge como punto de partida un he cho que p(~ rtene7Cll a 18 vida del joven exi 6t ~ ys en ~1 una c~peri encia directa pn
relacioacuten con e l tema que se abor da La toma de conc ienc i a de ~ s u despertaraacute la curiosidad del es tud1a nshy
43
te y creara cierto intereacutes s trata de sensibilizarlo de provocar en eacutel la necesidad de encon~rBr los conceptos que den sentido a los epi60dios cotidianos y que prespondal1 a las preguntas que
-nos surge n a d i~rio
El anaacutelisis de estos episodio5 y la resolucioacuten de problemas de le v ida cotidiana pueden contribuir a hacer significativas las proposicio~ nes de la ciencia y a desarrolla~ estrategias cognoscitivas ~tiles parmiddota e1 aprendizaje
El profesr tendraacute a su cargo la tarea de guiar al alumno en la buacutes queda de la informacioacuten que permita responder a las interrogantes planteiidas Con la inlt1uietud por encontrar 1lt86 respuestas tos alumnos podraacuten emprender liexcl re-coleccioacuten de datos siendo ellos mismos los protagonistas del aprendizaje
La eleccioacuten de actividades experimental e s complementarias podri realizarla el docenti~ o mejor a~n quiz~s logre qu~ se8n l os propios estudiantes q~ienes l as propongan como parte d~ la b~ sq ueda de las r~spuestas a lss que se ha hecho mencioacuten
Mu cha s veces una deficiencia del trabajo de laboratorio es su f alta de relacioacuten con los materiales s ustancias y eventos que los est~di4nshytes encuentran fuera del liceo Est o hace que el conocimiento alliacute adq~irid o permanezca apartado de los temas cotjdianos de modo que resulta difiacutecil a los alumnos enconshytrar el propoacutesito de la ciencia de comprender el mundo que nos rodea
Si una porcioacuten de las tareas de laboratoacuterio utiliza materi~les y su s ta nc ias comunes en lugar de apa ra t os y produc t os extraftos S~ pued e aco r t ar la distancia entre
UNA PROPUESTA HQTIVADORA - LCirrara-OCa5aIottl~Lpiacutea2~MfrD~CQ-MNieto
la Quiacutemica y 1 villa diaria Aquellos ~raqajos experimentale~ realiacutezados eQn material~8 de uso comuacuten uniraacuten la propoaicionea cientlficas y laacutes actividades intelectuales COn
el conocimiento general maacutes amplio del eetuacutediante
La propuesta que aqul
se presenta ineacuteluye dos estrategias teniendo cada un~ de ellas un centro de intereacutes diferente El primero se relaciona con la quiacutemica cosmeacutetica y el segundo con 1 quiacutemica alimentashyria Ambas estrategias Se inscriben en una estrategia maacutea amplia en la cual predominan las actividades del alumno quien emprenderaacute laacute tareas trabajando en equipo con BUB companer06~ Seraacute competencia del profesor orientar todas l8s a~tividade y guiar y organirar intercambios y discusiones de ~odo tal que la mismas lleven a los joacutevenet al aprendizaje de 105 concep~ tos involucrados
Presentacioacuten
Todos nosotros y tambiEacuten nuestros alumnos lavamos nuestos cabellos conocemo pe~80nss mas o menos cercanas que ae hacen permanentes lcido Tambieacuten nos hoa pregunta do en alguna oportunidad a que le debe l color del cabello o queacute son las canas
Algunas personas desconformes coC su color natural se aplican tinturas o se hacen decoloraciones Para entender todos estos aspectos vinculados con nuestro diario vivir debemos preguntarnos
iquestQueacute e8 el cabello
Al emprender la b~queda tilt un
respuesta bull esta pr~gunta inicial nuestro 8~upo encontro un primer conjunto de dato (1iexcl) que su ve~ i tO emerger nuevoa cuestionamiento (P2iexcl Sus respuestas constituyeron ~na nueva informacioacuten (12) que provoco ~l surgi iento d otras preguntas llat1l ituacioacuten se repitioacute sucesivas veces tal como lo muestra la figura l Cad una de l informaciones recogidas contribuyoacute a dar finalmente respuesta a la pregunta inicial __
r
12
1J
~ 1
1 n
Para abordar el tema con eerudtn~ tes del 69 aM liceai puede eLegirse una estrategia de en$ftanza-aprendizashyje q~e siga una secuencia s iacutemi1 aolJ( De este modo se trata de suscit~ la inquietud irttelectual y emocional de los alumnos La buacutesqueda de informacioacuten por nedio de la lecturl de hibliografiacutea variada de activid~ des experimentales o de consulta a profesionales debe llevar los adolescentes eacutel reconocer nuevas preguntas e incitarlos a buseat respuesta a las mismu La necesidad de encontrar inEonrlaacuteC ioacuten conduciraacute a la construCClon de los conceptos en forma progr(siva
44
Asoc Educ I)iexclm - Me V - NI 8
coacuteo arieatar la bUacutesqueda
Se puede iniciar el trabajo recolectando datos sobre la composishycioacuten elemental del cabello desde dos puntos de vista
o cualitativo elementos que se encuentran presentes en el cabeUo
Jo cuantitativo porcen~~ je en que se etcuentra cada uno deellos
En lo que respecta al aspectO cualitativo podriacutea ser v iab le iJn~ tarea experimental de anaacutelifiis elemental empleando los meacutetudos tradicionales
Gran parte de la bibliografiacutea hace referencia a la c-queratina como componente principal del cabello
- ~ r si bull eofttinuacioacuten SE trata de saber queacute ea la _-queratina los textos
de Quiacutemica Orgaacutenica proveen la siguiente infonnscioacuten IIproteina fibrosa con conformacioacuten de ~-heacutelicel Surgen aquiacute nuevamente varias pregunshytas
4) iquestqueacute el ut~ prote (na
o iquestque significa fib~osa1
~ -2~ queacute consiste la conformaciiquestn dt ~~heacute1ie e
Surge entonces la necesidld d~ encontrar maacutes informacioacuten stuiquestLtf las prote1n8S maeromoleacuteculas formadas por gr~~ cantidad de aminoaacutecidos E$to conauoe al estudio de los miamos su estruacutectura y clasificacioacuten ul COIIlO deacutel enlace entre eHos la unioacuten peptldica
En este momento se estaacute en ~ondiciones de profundizar en l estructura de las proteiacutenas 1 le que aquiacute se resume~
~STRUCTURA PRIMARIA o identidad de 108 minoaacuteddos pr~
sen tes ~ cantidad relativa de aminoaacutecidos secuencia de aminoaacutecidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA o arreglo eapaiquestial de las cadenaa
pOlipeptldicas (puentes de hidri geno)
~ conformacioacuten
ESTRUCTURA TERCIARIA Q arquitectura tridimensional comshy
pleta de la proteiacutena~
- uniones ioacutenicas - enlaces diaulfuro
ESTRUCTURA CUATERNARIA Q ampgregaclon de varias unidades P2
lipepddicas bull
Se trataraacute entonces de un nodo p~rticHllttt la estructura de la --queratina Su estudio eraacute iMportante para poder interpretar luego las caracteriacute~t~cu propias del cabello
Conocida la estructura de la laquo--quctatina es posible eomenZAr el estudio del cabello propia~ente dicho lo que se resume en la fisura 2 En ella y en las siguientes Se indiacuteca con un asterisco aquellos temae que se relacioacute~au estrechamente con otras disciplinss~
Los vLnculos con las Ciencia Bioloacutegicas resultaraacuten motivadoras par~ los alumnos que siguen eursos de opcionesmiddot reladonadas a e1laa Tambieacuten es importante la aproximacioacuten que puede hacerse hacia la Fiacutesica al abordar el estudio de las propiedashy~e del cabello
HA PJllES1A 4JTIVgA - L Carrara-O CaWQtU-t PAzMErtOM-M Nieto
CABELLO i o ESTRUCTURA protofibrillas
- microfibriUas - macrofibrillas - cutiacutecula
o CRECIMIENTO
o CAlDA
O PROPIEDADES - ~caacutenicaa propiedades
- de 8uperficie -queratina
o COLOa - melaninas ir
- variedad$tl - sintesis-t~
o CANAS
Figura 2
Particularmente inter~sante es el estudio del color del cabello El mismo se debe 8 la presencia qe pigmentos llamados melaninas conoretamente la eumelanina y la feamelaniacutena La produccioacuten de estolt
pigmentos estaacute controlada geneacuteticamente y su siacutentesis se produce en ceacutelula especializadbullbull (melanocitos) e incluye una secuencia c~pleja de re~cc~~e quiacutemicas a partir del am1noac1do tiroina La tntesis de las Delaainaa es cataliacutezada por l enzima tiroain~a Esta informacioacuten muestra la nece8dad de interior izarse en el estudio de la enzimas el cual podraacute haeacuteerse en una secuencia c~o la que ae esquematiza a continuaciOacuten
O concepto O estructua - proteiacutena
- cofactor o caracteriacutesticas Q cineacutetica nampimitica o especificidad y sitio activo
Una vez completada la ucuencia se estaacute en condiciones de entenaer el fenOacutemeno de apadciaacuten de-1 canas sobre -el cual existen diferentes hipoacutetesis La maO aceptada deella corresponde a la formacioacuten de una sustancia auacuten desconocida que inhibe la actividd de la tiroiilasa lo que detendriacutea la melanogeacutenesis
Todo lo estudiado huta ete momentO permitiraacute a los alUmnos comprender las diversas alteraeidnes qUeacute puede sufrir el cabello
ALTERACIONES DEL CABELLO
- DiroRMAClONTEMPORAL REVERSIBILIDAD -IS Q
- deformacioacuten cabello huacutemedo - ruptura puentes de H -fijacioacuten por secado - formaclon de puentes de H
- DI1ORMACION PERMANENTE - ondulacioacuten - ruptura -8-Sshy accioacuten agente reductor O
- formacioacuten -8-8shyaccioacuten agente reductormiddot
lciado semejanzas y diferencias con ondulacioacuten
- COLOJACION - DECOLORACION
Figura J
46
Asoe Edqc Qqm bull AMo y Ni 8
En la figura 3 se presentan los fenoacutemenos quiacutemicos que estaacuten involucrados en cada una de ellas Puede resultar interesancp emprender una actividad ex perimental en la que se investigue l~ deformacioacuten permanente del cabello utilizando agentes oxidantes y reductores diversos sobre muestras de cabello
Por uacuteltimo pOdriacuteamos incluir los aspectos vinculados con la higiene delc bello
Si nos preguntamos queacute tipo de suciedad posee el cabello y cuaacutel es su origen desembocamos en el estudio de los liacutepidoB Num~roshysas interrogantes emergen nuevamen~elas que pOdraacuten irse develando en una progresioacuten como la que se plantea en la figura 4 Varias son las actividades experimentales que pueden aquiacute realizarse I como por ejemplo la fabricacioacute~ de jabones o champuacute y el estudio de sus propiedashydes
HIGIENE DEL CAlIELLO
- SUCIEDAD - tipos LIPIDOS - origen
I L
TRIGLICERIDOS
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA estructura propiedades
HIDROLISIS middotmiddot ~r-Jarnes 1 -------___________ J aacutecida o baacutesica
1- Champuacutes
DETERGENCIA
- PRODUCTOS ACONDICIONADORES
- efectos antiescaacuteticos
- bri 110
Figura 4
A lo largo de toda la secuencia reduccioacuten) Esta recur~encia contribushyemergen temas y conceptos estudiados ye a completar yo fortalecer la anteriormente durante e l curso construccioacuten de los conocimientos O en cursos prGvios 10 que aparece I en el alumno en especial ahora en las figuras indicando mediante que aparecen relacionados con hech~s el siacutembolo O (cineacutetica qU1ID1C3 que forman parte de sus vivencias enlaces quiacutemicos v atr3c c i o nes cotidianas molecu lares aacutec idos y bas~ ~ I ox id 1 c i oacuten
47
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
Eitas reacciones ocurren en el plagma ianguineo que irriga las ceacutelulas de la mucosa Por In proceso conocido como transporte acti o las iones H la mueV6in a traveacute de la membrana hacia el
~l t- f- ~interior middot1191 est6mago (Se sabe que las procesos de transporte activo se realizan con la intervencioacuten da enzimas pero 10amp detalles todavla no se entienden con claridad) Para mantener el balance eleacutectrico una cantidad igual de iones Cl- tambieacuten se
~ ~ueve desde el plasma hacia el est6mago Una vez en el estoacutemago muhos de lliiitos iones no pueden regresar por difusi6n al plasma s~r9un~ por las membranas celLllares
El prop6sito de Un medio tan aacutecido dentro del est6mago es digerir el alimenta y actlvar Clertas enzimas digestiv355 El comer estimula la secreci6n de los iones H+ Una Pitquiexcliexcliexclfliacutea fracclon de--middot middotestos iontis se rEiabsorbe por la mucosa lo que plovoca dim~riLtta5 hemorragias un proceso normal Apro)imadamente media iIlilloacuten Ce ceacutelulas se renueva cada mlnLlto y In middotestilmag sano se riicLlbre ~n forma completa cada trel d1as maacutes o menes Sln embargarmiddot si el contenido de aacuteCldo es demasiado rande 1 afluencia constante de los ionas Hmiddot a trav9 de la membrana de regreso al plasma sangidneo pu~de caUSar contraccloacuten muscular dolor hlnchazon inflamaci~n y sangrado
Una forma de reducir temporalmente la concentraci6n del ion H+ en el estoacutema9c es tomar un antiaacuteCldo La funcion prlncipal de 15 antiacidoi es iexcliexcleutf11iar sl eca$O de Hel en el JUQo gaacutestrico Las reaCClones por medlo de las cuales neutralizan al aacuteCldo estomacal son las si~uientesl
1- c Cw) ioNa HCO (ae) --gt NaCl (ac) HO (1) CO (9 )
CaCa (s) 2 HCl (ae) --gt CaCl (ac) HO (1) ca ( iexcliexcl )
shyMgCQs ( ) HCl (ltllt ) MgCl (ltle) Ha (1) ca (g)
Mtiexcl (OH) ( ) 2 HCI (ae) --gt MgCI (ae) HO (1)
Al (OHhNaCO (s) 4 HCl (ac) -gt A1Cl (ac) NaCI (iexcliexclel 3 Ha (1) COz (g)
El CQ 1 berado en la mayor1a de estas reacciones aumenta la presioacuten gaseosa del est6mago provocando que la persona eructa La efervescencia que ocurre ~aando una tbleta de Alka-Seltzer se disuelve en agua es caLlsada por el di6Hido de carbone que se libera por la reaccioacuten entre el aacutecido e1trieo y el bicarbonato de sodio
CSH~OD(COOH) (ae) NaHCO~ tac) ----gt aacutecido eitrieo
C HOCOONa ele) HQ (1) CO (9) cltrato de sodio
18
La ~ucosatambieacuten se daRa PO la funcioacuten de la aspirina La aspirina o aacutecido acetilsalicilico es un aacutecido mociradamente deacutebi 1
o O
rorO-e-CHs jO o-e-CH ~~C-OH -c-oshy
Oacute a aacutecido acetilsalic11ico ion acetilsamplicilato
En pre3encia de una gran concentracioacuten de ionej H in 1 estoacutemago este aacutecido permanece casi sinmiddotiotzar El aacutecido acetilsalicilico tiene una moleacutec~lla relativamente nq polar y como tal tieme la capacidad de penetrar lilS barreras membrana le que tambieacuten estaacuten hechas de moleacuteculas nopolares Sin embargo dentro d la membrana hay muchas peque~a~ cavidades de agua Una vez que el aacuteCIdo acetilsalic11ico entra _ una de esas cavidades se ioniza en lones acetilsalicilato y M Estas especies inicas quedan as1 atrapadas en regionesinternas de la membrana El almacenamiento continuo de iones por esta vla debmiddotilita la estrltlctura de la membrana y finalmente causa
sangrado Unos 2 m~ de sangre se pierden comanmente por cada tltbleta dG aspirlna que se toma una cantidad que por lo genaral no Se consider middotdantildelna Sin embargo la accioacuten de la aspirina puede desencadenar- sa9Nldos tmportantmiddotes en algunos individuos Es i ntereiante nota r que la p resenc ia de alcohol hace al aetilsalicilico todaviacutea maacutes solLtblEi en la membrana y por consiguiente fa~orece grandemente el sangrado
Chang R (ilu1mica McGr-aiexcl Mi 11 Meacutegtltico 1992 pg 6(14-1055
b
19
-
middotEL CUE8PO Y SUS RINCONES
iacute
rmiddot ) ~
iexcl
En esta seciedad en la que nes ha teeacuteade vivlrpiJrece como si existiese una colec tiva ebsesioacuten middotgaacutestrica (
Una gran parte de nuestras comidas se realiza cQn prisa entre jOrnildas de trabajo en muchas ocasiones hablltlnde qe leas prapias ocupaciones de manera gue entre una teriaiificfmiddot~bada y un enorme filete con guarn~ ci oacuten ha dado tiempo a relg~ver aquel problema de la aficina a aquella firma de contrpto En realidad
110 es que comamos mal es Slue na camemas Paleamos discutimas campetlmos y mi~ntias i ngeril1)os ~ama el que no qu~~re la csa fl pan nuestro deacute cada dLa ~
Es faacutecll deduc~r que la prablemas no t ardaraacuten en aparecer p~sadez de est6mago flatulencia ardorescortas deacute qi~~sti~n En tln que nas han dada el almuerzo y eacutel remeltlla parece ~nmedlato oacuteicarbonato a una pildara que nas ha recomeidaacuteda un aJlIacuteg ouestro experto el) estemiddot tipo de comidas de t middotrabajoacute El censumo de antiaacutecidas gaacutestricas es realm~te a~ tisimo en
esta eeacuteiedad tan cililizada y pedemos asegLiLar rqJJe en la mayaria de los casos su utilizaci6n es middotinnei~e5~iiCYmiddot enmuchos de ellos podria restlltac incluso peligrasa Eaacutecece que existe una luchiexcl coacuterjtinua iontra ld acidez gaacutestr)ca alVidanc6 que esta acidez del est6miexclgo es un media de middotliexcl naturaleza para una eerf~cti digeseuroi6n ele las alimentos yqu~ middot los middot antiaacutecidos tienen ~us lnd~cac~one y naturalmente sus pel igro~
Los iexclntiaacutecidas lan bases quimiciexcls ehear9adas de neutralizar t ransi briamente un eacutecido En terapeacuteutica laacute base meacutes utilizada a-s eacutel hidroacutexido aunque tambieacuten se utilizan se han utiJizada otras aniones baacutesico cama el bicarboniexcltiquesti el citrato y el trisilicato Pero naturalmentemiddot el hidt6Iacutedda ha de ir unido a un dti6h metaacutelico para su administraci6n y este ciexclti6n metaacutelico tiene a SU vezmiddot gran impoc tancia sobiexcle el arganisma 103 hidrOxido de uumlumin~ O y de rn9iacuteoacutebio cn lo mil utlliadol en la mayoria de los preparados camercJauumls sus t6rJulas qU1micas son Al (OH ) y Mg (OHh respectivamen t~ Tambieacuten son iexclmpliamente empleltldasmiddotel carbona t o de magnesio y el trisilicato de magnesio iexclsi colIacutelo el bicarbonato caacutelcico
La asciciiexclci6n entre el compuesto de magnesia y el de aluminio parece ser la preferida en la mayoria de las preparados ya que el primero es de accioacuten middotmas raacutepida y certa mientriexcls que el segundo es de iexclcci6n meacutes tiexclrdia y duradera
20
Todos ellos actuacutean disminuyendo la acidez del medio gilltrico al reaccionar qulmicamente con el eacutecido clorhldrico segregado en el t6I11ago p~fO heJlll)s de tener en c~a una serie de mecanil1nOscontraproducelltes entrelnos el llamado de rebote eacutecido mis botable para los compuestos del calcio que para los de magnesio o aluminio tste mecanismo hace que se observe una persistencia de la secrecioacuten de eacutecido en el est6mago auacuten despueacutes de cesar el efecto del antiaacutecido
Ademeacutes de esta accioacuten exclusivamente local y qu1mica la mayoria de estos productos presentan otras reacciones secundarias Todos ellos ejercen un efecto sobre la motilidad intestil)al ~sl
los compuestos de magnelio tienen una cierta accioacuten ~la~nw ~ )os 1ti11~n produ~r ll)ief)t~s hlumlrr1eos estije~n~tallbi6iexcl seacute ha sugemdo que la administrac~6n cr6nica de Iacutelstos preparados podria alterar la absorci~n de otfOS compuestos pero sobre todo se haacuteh investigado los cambios que el paso de estos productos a la sangre puede ocasionar en el equ~librio aacutecido-base de nuestro organ~smo Quizi se halla exagerado mucho sobre estas complicaciones da los antiaacutecidos pero es cierto que pueden producir trastornos peligroacutesos en este delicado equilibrio interno
Durante los atios en los que el tratamiento de la uacutelcera de est6magoconsistia en la administracioacuten de grandes cantidades de leche y bicarboacutenato se pudo observar un cuadro de alcalosis (aumento de la raserva alcalina en la sangre) severo iexcl que en algunos casos podi producir graves complicaciones La aparicioacutende caacutelculos q-amp r1I1oacuten tambieacuten se ha asociado a largostratamientos debido a los dep6sitos de carbonato caacutelcico y la aparici6n de neftolitos (caacutelculgts renales l de este compuesto Entre lao compljcaciones ocasionadas p0r eete grupo de medicamentos liS necesarlO destacar sus ~nteracc~ones los
antiaacutecidos pued~n alterar de manera importante la absorci6n y la biodisponibilidad 4e otras muchas medicaciones que seadnUhistren de forma cOnjunta El hierro las tetraciclinas los corticoidesl
middot las vitapunas el propanololson medicamentos que venalterada sp iexclabsoJc~n en presencia de los antiaacutecidoe este efectotendraacute
middot que ler t bullnido en cuenta en muchos tipos de tratamientos middot iexcl~eJlUeacutede afirmar que los antiaacutec~dos so~o tienen unas pocas ~nd1caciexclpnes desde el punto de v~sta meacuted1co la Jllcera de et~lgo~ Y duodeno las denominadas esofagitis por ~QIlujo illrsioacuten en la mucosa del esoacutefago por paso hacia atr-aacutes del contenido del est6~aqo ) y aquellos casos en los que se prevea Ull estadode est~oacutes provocado por la situaci6n del paciente
tomo puede ser una larga estancia en la unidad de vjgflancia intensiva (en este caso se utilizan como medicaci6n profiUcticalo que se ha llevado a emplearlo en diversos cuacuteaqros tomo l anestesia el coma de cualquier causa etc)
Con la aparici6n de otros tipos de medicacioacuten para lagt uacutelcera peacuteptica como la cilletidina y sus derivados se pensoacute que la utilizacioacuten de los antiaacutecidos gaacutestricos iba ha desapaxecer pero np ha sido asi demostrando su verdadera eficacia enIacutelsta yo1JtIs enermedades y si su uso no ha aumentado en 1015 uacutelttimos aflos desde luego nO se han observado descensos significaacutetivos
21 iexcl
Por tanto los antiaacutecidos so n unos medicamentos de accioacuten local en la mucosa del estoacutemago que pasan a la sangre y que por tanto s610 deben ser consumidos por los pacientes aquejados da determinadas enfermadades y siempre bajo un control que pueda evitar efectos colaterales indeseables
LB acidez gasIfica se dobe lt un
8 U1rrento dt1 produccioacuten d
dcido cfornidrico por pDrl de las
g~ndulJ luacutendiclIs sIusdu tftl 01
fonrlo c1f1 N loacutemSgo
-~ o bull ltQrKilll1
i~~~--~ ---~-~---- MO~---~f7~S--_~iexcl~~~~_ Gl loI ul plloltbullbull
CONOCER
el brll 1 98 9
22
La Quiacutemica
y los dientes
V luego de comer a ceplllarse los dlente
iquest sabIa usted que la carie dental se produce debido a un proceso qU1mico en el que algunos 4cidos Itales como el Ictico propanoico y aceacutetico) atacan el esmalte dental y l dentina
Cuanto m conozcamos aterca del oriacutegen de la caries en mejores condicione~ ampstaremos para prevenirlas
23
LA QUIacutelIICA EN ACCIOacuteN
El pH solubilidad y caries dental Los hLmanos han padecido la earies dental durante Silllooacute
y aunque su origen ya se ha entendido baoacutetante bien tOdaa no es posible su total prevenciOacuten
Los dienteoacute est~n protegidos por una capa de esmalte duro de unos 2 mm de espesor que eti compuesto de un material que se llama hidrolliapatita Ca (PO 1OH Cuando se disuelve (un proceso llamado deminera 1 1zaClt1n) 10$ iones en soluci6n van haeia la saliva
-----~) 5 Ca (ae) + 3 PO (ae) + OH- (ac)
Va que los fosfatos de los metales alcalinoteacuterreos como el ealcio son insolubles esta reaceiOacuten 5610 oeurre en psqus~a proporei6n El proceso inverso llamado Iemineraliz i6n es la defensa natural del cuerpo contra la caries dentall
En los nintildeos el crecimiento del esmalte dental (mineralizaci6n) ocurre mis r~pldo qL la desmineralizaei6n en 105 adultos la desmineralizac16n y la remlneralizaci6n se dan aproximadamente a la misma velocidad
Despueacutes de cada comida las bacterias que se encuentran en la boca degradan alimentos produciendo aacutecidos org~nicos como el aceacutetico y el l~ctico (CHCHltOH)-CQOH) La produccibn de ~cidos es mayor cuando la comida tiene un alto indice en azdcares como los dulces los helados y las bebidas azucaradas La dismlnuci6n ele pH disminuye la cantidad de iene~ OH- le que favorece la desmineralizaciexcl~n Una vez debilitada la capa protectora de esmalte ~e inicia la cariesl
HCac) + OH-Cac) ---------+) HO(l)
La mejor manera de combatir la caries es tener una dieta baja en azoacutecares y cepillar~e siempre los dientes inmediatamente despueacutes de comer La mayoriacutea de las pastas dentifrica~ contienen un compuesto de fluoruro como el NaF e el Sn~ bull que tambieacuten ayuda a reducir la caries Los icne~ de estos compuestos sustituyen a parte de 105 ienes OH- durante el proceso de rampminampraliza~i6n
5 Ca(ac) + POmiddot (ac) + F-Cac)
Como el F - es Llnl base miOs deacutebil que le UH- el esmalte modificado llamado f luorapat i ta es maacutes resistente a lo~ iexcl(c ido
De ehangR il1mica McGra HUI Meacutexico 1992 PaacuteQ132-733
24
odontologh usado para tapar dientes es una mezcla conocida como amalgama dental (una amalgama es un material hecho al mezclar mercurio con otro metal o metales) De hecho consta de tres fases s61idas que tienen estequiometrias que corresponden aproximadamente al AgHQ AgSn y Sn Hg Los potenciales estaacutendar de reducci6n para estas fases son HgA9H9 085 V 9nAg9n -005 VI 9n 2+9nHg -013 V
Cualquiera que muerda un trozo de papel de aluminio (como el que se utiliza para envolver los caramelos) de tal manera que el papel quede colocado sobre una obturaci6n dental probablemente experimentaraacute in agudo dolor momentlneo En efecto se ha creado una celda galvaacutenica en la boca con el aluminio (Ea -166 V) como el aacutenodo la obturaci6n como el caacutetodo y la saliva como electro1ito El contacto entre el papel de aluminio y la obturaci6n cierra el circuito de la celda OCasionando un pequello flujo de corriente entre 103
electrodos Esta corriente es detectada por el sensible nervio del diente como una ensaci6n desagradable
otro tipo de molstia se preenta cuando un metal menos electropositivo tiene contacto con la obturaci6n Por ejemplo si una tapadura hace contacto con una incrutaci6n de oro d~ un diente cercano habrl corrosi6n en la obturaci6n (ver figura) En este caso la obturaci6n act6a como el (nodo y la incrustaci6n de oro como el cltodo Consultando los valores de Ea dados para las tres fases bull e observa que la fase de 9n HQ es mis flc i 1 de corroer C1ando eso ocurre la liberaci6n de iones 8n(11) en la boca es la responsable del desagradable sabor metaacutelico La corrosi6n prolongada conducirl de hecho a otra visita al dentista para otro trabajo de restauraci6n
De ChangR Qyiacutemica McGraw Hill Meacutexico 1992 Paacuteg808-809
C FCAlgo mas
o
Ecoplastibull
o
A continuacioacuten adjuntamos unas ~)ublicaciones que se realizaron durante los a~os 19 90 a 1993
Se trata de Notiquimia que se distribuy6 desde Prociencia gratuitamente ent r e docentes de qulmica de todo el pais y Noticiencia que tambieacuten fue entregada en forma gratuita desde el Cencad a decentes de matemaacutetica 1 de ciencias experimentales ~
Es nuestra idea r E-fl o tar ll este tipo de aporte dEs de el Programa de Capacitac ioacuten Docente del Ministerio de Cultura y Educacioacuten de la Nacioacuten
Es muy impo r tante para nosotras conocer su opinioacuten respecto de este tipo de publicaci6n para decidir si hacerlo o no
Esperamos sus cc)mentarlOS
Equipo teacutecnico docente de Qu 1mi ca
26
- -- -
- --- -
bull bull bull
U1ffi1
PRO CIENCIA
Programe d parlccclonomlenlo docente
bullbullbull 111111 bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull11111 bullbull bullbull
- Estimado colega shy-- Con esta ed1 ~ cidn de Notlqulmia 1n1cllmos otra forma de 8cercarnos bull us- ted SI la considlra IlU 1 y cree qu~ a sus coleg3S les pu -- de interesar nO dudl In hael la circular entre ellos -811111111111111111111111111 11 bull
iquestSabl Ud qubull bull bullbull no todas las enzishy
mAS 50n protlfncs El Premio Nobel de Qufm1 CI fue
otorgado en 1989 a 1M profesores S1E ney AltlMn (Universidad de lale) y Thomas Cech (Universidad de ColorashydO) quitnes descubrIeron las propl~ ddes catalftlcas de leidos ribonushyc1e1cos
Este descubrimiento ech6 por tieshyrr la Idea huta ahora aceptada de que todas las enzimas son prote fnas
Chem 13 N~ws N-199 pig 31 novlemshybro 1989
[n~ontrlas pera Udbullbullbullbull
un buen eJemshyplo de conservacioacuten d~ la energfa
les osos po1ars a menudo tienen a su alcance c010nlas de gansos peshyro raramente los atacan LPor queacute n07 Porque I 101 OSOS pohru Cor rer les cuesta el doble de energfamp que a otros anImales de su poso
ara 9nar energfa por comer un ganso un oso de 320 kg debe agarrar 10 en llenos de 12 segundOS yeso es Poslble
14n St1ri1ng The Polars Bears 1988
Cocafnl en plpel tWdall
En efecto segun el Jefe de 10xlshycologfa del Dad County Hm1 Fl2 rida se enc uentrlln trua5 de cocafa (dts de 2 n9 a 025 n9) en casi todos los btlletes estAdounidenses dI 1 a lOO dOlares luego de analtur IJS billetes relat i vamente nuevos se p~ do comprobar que sO lo 4 no contenfAn cocafna Ocurre que 10$ bllhtes se contaminan pues son uSlldo por los IId1 etos como tubos t1e upi rac1dn y pampra envolver pequefiampS muestr3s de dicha droga Se supone que la mezcla de estos billetes con otros lfmpios explica esta contaminacioacuten prlctl shyc~mente completa del dinero estadoun denu
Chpm 13 News H- 1B6 pampg 22 mayo 1989
f6sforo f6sforo bullbullbull iquestlo ysamos
Actualmente encontramos compuesshytos de foacutesforo en muchos de los pro ~
duetos que usamos ampdiario Aqut vlln algunos ejemp1os
lu bebidas cola no 5610 nos reshyfrescan sino que por ser una fuente
27
da ~cldO fosfoacuterico dlludo nos sir shyven tambUn como removedores caseros de herrumbre
los cereaes de cocimiento rpido contienen 11 de fos fato dis6dlco que r~duce e 1 t i EfTIpO de cocc16n por aushymento del pH No se usa en ma yor p~~ porcioacuten porque produc irf6 la desint~ graetoacuten del cpreal
lY por ~u~ 1amp5 papas bestoacuten cong~ lada gt se mAnttenen hn blancas y hr1 1lantesmientra5 que lAS qua cortlmos en nuestra cocine se en~egrecen r(pi c14lt1ente1 Otra vel el foacutesforo esd pr lente una raacutepida inmersioacuten en solushycioacuten al 1-21 de plrofosfato cldo de sorlto es la Utrampa
LSe preguntoacute alguna vez qV~ le agregan a la sal polvos de hornaH o uucar que se expenden en enVIIses volcad~res parA que se mantengan coshyrred i zos y puedan fluir libremenshyte bull Ad ivi noacute el roacutesforo nuevamenshyte ahora como fosfato trlc41ctco que recu bre las partiacuteculas y evita que se aglutinen
Datos eKtrafdos de Toy ftnd Walsh Phosphoru s Chemistry in Everyday Living American Chemical Soclety WlIshf ngton 19B7
- -
bull bull
fS
bull
~PRO ~CIENCIR
Prognml d_ perfecconamlento docenf~
1 1111111111111111111111 middot -shybull shybull-- Con esta edl- bullshy ci6n de Notlquimiacutea iniciamos shy otra forma de acercarnos I USshy -- ted Si la con51dera ~t1 1 cree que 1I sus colegas les pu de interesa~ no dude en hace~ h drcular en tre ellos
bull-- 111111111 tr 1111 11111
li1ffi1 bulliquestSbh Ud que bull bullbull
el i ndio h~ce IJ
os electrones m4s r ~piexcldos1
Cientfflcos del C~ntro de lnvestl 9IJC 1oacuten de JiexclHich hlJn deHrrol1 ~do
un sistemlj sem iconductor con el que se puede IJUmentlJT di el veces h ~ vi 1 idd de los elEctrones que repr sentlJ unlJ mediacutedlJ de 1 vel ocld lJd d~
co nexioacuten del semiconducto r ~n ca plJTH i6n con los semiconducto res no mles de sili cio los sem conduct~
Tes r4ptdos est4n consUtuldos Dar ~lem~ntos de los grupos 111 y V del sist cgt l perioacuted ico dE elpmentos Qul micos l os COmPUf $to s norm~lmente
util i BdO pH~ ellos rsenurO de g~lio y rsenuro de 91Io-~lumlnio
hn sido sustituidos por foacutesforo de indio y Hsenur o de giexclio-indio
Hoved d~s ci ~ ntrfiexclcs lemns Vo l XXlll-HS91 plgin 7
Protegiendo a l~ cP~ de ozono Los clorofluorc~rbon~dos (CFC s )
deBrroll~dos hce m4s de 60Plos pOSeen propiedldes ICHHterrstic~s ~nicH en su ptlcraquoc idn como refr gernle propelente 9t nte s espum~
tes y so lvintes de limpien
la gr n esttb il i dd de es to s co~ middot pvestos y el hecho de tener cloro
en su gt mol~cuhs los vinculoacute ~ h reduc c i oacuten de h c~ p de ozono que protege 1 Tferr~ Como cans cuenci un empres de cidioacute reemp Br iI los CFCs por productos lte
tV05 Hd rof luarc rbonos (HFC S)
e hidroclorofluorcrbonos (HCFC s )
precen como fuertes cnd ldtos p r~ reemplzr los eFC mnimizndo el impie to en el medio mblente
los HFC s no ti cIen cloro y en co~ secuenei el vlor pot enc1 de reduc cioacuten de Clp Je ozono (OOP) E el CHO de lo s HFt bull el h id roacutegeno
confiere l~ mol~eul un estruct~ r quP permite llJ CH ) tot 1 dispe sidn del Cl en 11 blj 3tm6sfer ~
tes de Que puedi t cnn r 1 lon en 1 qu e se h-311 11 c~p~ de 020no
Indust r i yQu fmlcJ Nmiddot 303~Julto 1991 p~Qi n 24 ~ Revist~ de 1 Asoc1~cioacuten
Ar gent i rH
le cont~mos que en el Cometa I~ 11e)l
Exist e mteshyrl 0g4nic~ ~l meno s en su nuacutecl eo
28
Esto es e l result do de un t r~b
l o re iexcll ll-ldo sobr tgt los Ihm dos J [lS DE CIMm que surgen en lH ceror1tH jet sol desde el nuacutecleo del comtgtt como riexclyos dtgt vpor y que stgt rep~
ren )l redtgtdor del tomet como estrus wrH en form de cubiert El el
110 formdo por un Hamo dtgt e y uno de N es su vez Ul fr~ccloacuten de
noleacutee uh de inteflB reH eioacutenQur mic I n rdiol Se cree que eso n d l e es chno serflJn irrdhdos oor I()l~cuhs org~niCH de myor tmPlo
lIoved~des cientf f ic s lemMs Vol XXI 11middotNmiddot5- p~g) nl 6
Energr n ucle~r pr~ 1~ p~z
M~s de 200 expertos e n diferentes tliscip l inH rel e londH con r d i cioacuten H is tieron li Co nfer pnc j
nterniexclcloniexcll en Vien reli2d~ pn n~yo de ]991 Sr etudiron lH ca ecuenc iH rdio 1dgicH del cclde~
e d Chernoby l en 3 re puacuteblicH s~ middotiexcli eacutet i Cs yeso s estud ios incluyeron con t m i n e IOacuten mb i en t l pxpo i e Ioacuten hum~n 1-3 riexcldiiexclci6n y 1 sHuHloacuten tle gente Que todriexcl s igue vi viendo ~ n lis 4r (B -feetd3s iexclntern ti on1 Aten c (nergy tgency )ti A Il ewbriefs Oc t 1991
MINISTERIO DE CULTURA Y EOUCACION bull ~CENCADNotiCiencia
cl1ao 930 (1023) cap Fo CiN1Jto NAcrONIL 01 pcnACION DONT~TellfoJ1lO 42-B4e7
[fh pubtlclIcleacuten pertOdlca dl CEt~CAD lleg t los docentes de mahm(tlu1 c1enchs natufal pira el Intercambio de upllhnc1a5 profulonllu bull Informaciones con el fin dt colaborar en su tlrea diaria
Junto de 1992 M 1
la ttpi~ca sr contiene lt03 nheles de hIerro Pero h espinaca tllTOfiexcl contiene c1do o)o41lco que cOrllP1eja al Merra 1 determina que tste su poco atlsorbldo por el or glnh~ Un cOllllntlrlo 1110ar u ap1f t - al calefo de acelgar el fctdo odl1co presente In ItA riel fuente de calcio I~pide su absorc l6n
Chelll 1) Hs septllIIbre 1il91 middot205 p4g 6
[l ~CIO y LA MEItSTRlWIOK
los resultados de un estudio preliminar dl1lrr~llado en Mortn Dakota por James G Penland Indican QUP altas dosis d~ ulclo pueden audlfr t las ujeres que sufren de problINIS agudOs prtfi05 o durante l nenstruacl6n
l dotis dlarhs para le tnfestlgaclOn ostllaron t-ntre 13 y 06 gralOs diarios d taliexcllo Con la dosis alta 1M
~e de cda dlu mujeres tuvieron un fuerte IIOJcci6n i probluu dpresivo$ o de irritAbilidad premestrual
Ya en 1990 e infontoacute de otro Ielal el zinc qut p rtce ~tar rampJaclonadO con amp1 hrno problelu Oe esta Ir nra pru $er qut r10s 1()nes meUllcol parecen reg~ lar tlorllOn clave en el cOlJ1eJo rollpecabuu dfl iexcllndr2 fII pnmenstrual
Tema do de SclenCII Hes ZO de Jul10 de 1991
PETTOFREZZO Antnony J iexcl Introduccioacuten a la Teoda de los MUumlfIerosiexcl Prentlcetlal1 19i2E1emental cladslno e 1ntroductor10) GEMTrlE EntOI Ar l ~tjca Elell1enta P ~ MonograHas de 1amp OEA )12511985 COIIIpldlslIOydl lecturah elllgentel G[IITllE [nzoiexcl ArltlMit1ca fleruOtal en ~a FomaclOn Ioate mtlc Publltec loes de le OM 1991 (Es untni9 1stral lIbro da problemas y entrenamiento) VAS JUEY 1i 8 GUTE)lI1AJER Vl Rectas y Curvas IIR 1980 (Geollletrfe [leNlntaJ con ejemplol y aplicaciones) BOll 8roniexcl Jueraquo05 MateH l cosiexcl Labor (Estnulampnte para ntos) Oiacute GUZMAN Miguel yOtros nllatlrllAacutetlco 2y3 M
EdANAA (Ubros de Tellto Esplnolis hclentes)
PR08tDM$ lo stgu1entu probllu Intentan snlr como mt1vlc161 para las ClallS de diferentes UNS talu cotro Propledadu de la tXpontildetdacfoacuteh ) loiexclalitloampc1dn
Prob 1I1II elis 1co Con t ru 1 r una IIIl t riz cuadr da d 31c3 con distintos Uacutelltros lIturales tales QUIt 1amp$ su 111-1 d su co1uMnes hileru 1 dtegona1e colllcidan (euI drdoacute HAglco Aditivo) shy
NIostro Probln Construir un culdredo ~ lco IlUlt l pllcat1vomiddot bull partir de a solucl6n al probl anterior
Problema Elttra Oado una soluc1cn del Prob1l1U Clhlco construir todas 1111 soludones del mismo que uti l izan lo nCNtildelgteros uudo~ (Utll1ur el grupa de ma~ IIfentos rgldos del cuadrado)
29
l8ASTA LA PRfSUlCIA DE LA BACTEAIA
PIRA PIIOOUCIR LA ElfElllEllADl
El cOlera es lna enfel1llfdad Infecciosa producida por una bactert I cuyo no~re teacutecnico e flbrlg iexclltOluu qu Ingrfu al or9a nlIIO I trav~s del agua deg allntos cOflUmlnados
En 1 afio 1900 un grupo de Intst l qadoru en Ale nh y Francia lng l r1tron asos de cultivos ahlados de PCr52 nas Que h~bfan uerto o causa del cOacutelera dond hhfa gr6 des canUddes dI vtbrlonls coleacuterlcoSl algunos iexclJ~dlcllron
~n a diarrea lne pero ninguno pruInt6 el cua dro compl to de l cOTera
[ste elCperllllento ten desgoso nruestra chralllntl Que h presencia del flbrlo cholrae es necesaria pero no sufclel te pira producir la enferftledad siendo Importal1te uftbi~n
el Isteilo dI $ampIud y 11$ defensas de la perSona Infectada AdellAs para qU el vlbriOn Sil dlseInl y genere una epl demla dt cOlera son necf$lrhs condicIones desfavorabhs de vida de hlglen y de unelllllento bheo
En torno a le vacuna 11 Or9anl JaclOn Hund la 1 de h Salud destaca que la actual11inte d1tponib l e no 100 tiene un efecto 11Itado sino que adewAs resulta contraproducente n tua t o provQca una falsa sen$ldcn d seguridad que tOnducl al de5culdo de 161 medidas pret-nthu
Porce ntaJ8 dt poblacioacuten slll acceso a agua potable en alshygUflOs pahu de Alo (Unlcef 1986)
Bolivia 6J Honduras 55 Plra9uay 61 Ecuador SS Peru 58 Ar9Int11 40
El r61era el una dr lA enflmedade IIIh riexclsectpldamente rnortalu QUt se conocen Untildea persona sana puede entrar en hipotensldn tncluso una hora despus dfl comienzo de los snlOINs y morir aun en 2middot3 hora 11 no recibe Un tretamle to Que en principio es lItJy ll~h [1 ajjui y 18s sales perdidas en las hecu se- dlben reeuar en cantidades y eoncentrac10nu cOl(larblts Saho en 101 cuo mil Ira les (10 1 20 pOI cientO) ete Nletnplllo SI puede hacer po vla Oral SI no le dhpone de las soluc1ones preparadas cualquttr perlona InU el comlnzo de una dl rta persistiln te puad disolver un cucfiexclarad1t d ti (5g) de Sil fin y cuuro cucharadas 5operl$ d u6tAr (409) en 1 litro d agua potable Ientras buJtI ayuda CUlnto anttl se In1cle tI IIltnpluo menores Slrn lu cOlpl 1catlonl5 ~ la 9rav~p dlda de volun deacute lfQIlldos 1 ulesect que ocurre tHl el cOl ra Ito bien comleu una dlerru de suficiente gravedad COfJIQ parl lIItnaur la vida (frecutn~ depoIdons llquldl$ eVln tU 1 men te acorpa lldas de ot 10 s s fntollu) hay que adml n1 ~ tra- l u sales Eltamp tr lilldento no Iiqf1ere ~dfco eflfeTlMlra ni
trabljldor sanHar10 de n1nguacuten tipo POCal son as enhNllld djl conocidAS en l as que el dOfllfnl0 de un procldtl ento tan n~ elllo por los IfICtado piexcliexcld ajtrcer Ifll lnfluanch tan directa en la mrtlHdad
Nuestra labor detente dHundlendo utas dldas nos parl el de qran utilidAd -
Fuentes a ())J]A ~eenpeace ~rl(llatln Olerlo OJRIN- 167579TT Otar i o PAGIHA 12 2JZf92
IIlllCIAS ----shy
VI Congreso Naclona l Internac i ona l de Profesores de Qu fm lca
14-15 Y 16 de noviembre de 1992 Molltell ideo - Uru9uay
Organ12ado por el Instituto de Profesores iexcltgilS ) Asoctac l0n de ECluciexcl-dores en Qufrrll ca (AO[Q) Av del LI bertador 202 Laboratorio de Qufml~a - Monte v qleo FAX 598l920386 iexcla) problemas con el Correo Or lc l al de l UruguA Y ut~
liza r correo pr i yado O FAX
gtt En cada uno de los Cen t os de CapI(iU ( ioacuten de l tENCAO usted podra obtener loS sigu ientes rnate l a l es de trabaj o
Endull iquestiexcl nd~ la c l ase de qviacute mica
La Geon-etriacute a en III e s c J~liquest secundarilt1 Evaluaci oacuten de los aprendiuJes de l alumno la media
Esp e ratOOs que le resu lte n Hiles los 9v u ada recl bH sus comentar i os
Octava Reun iOacutel1 Na ciona l de Educci oacuten en 1 rlslca (AH 8) Se real i zad en Ro~arlo proyln Cla de S4nta Fe e ntr (l 18 Y 22 de oclJbre de 1993 organlada por la AsoCiac ioacuten de Profesore s de Fiacutesic a de la Ar genti1iexcl) (APfA)
Sol ic itar Informes a In9 Mart Van)t~ll i CC 426 2 rreo Centra l 2000 Qosa rio - Sa nta Fe
DJ ErA 1 SALUO
Admitiendo que el hobre modernO apar ec i oacute hace p roxi rMdamer)t~ 50000 aes la ISpec1e habr s pasa do el 90iexcl de su historia consumiendo una diet baja en grasas y ai U en fl-br~JS ltl eido a~ coacuterbl co ( 4 Yece mayOr a l~ actualld ad ) ycalclo La fis io l ogia de l HOfIlo sapten $ap rens la mi
ma que po efa en la eda d de p iedra se efrena con un df-lIta siglo XX Se acusa a la~ modifica c iones de l ~ die~a
de ser una de las causas de l dncer Se habla de $ustan ~
(1aS promotoras que pueden fa vorecer la pro liferacioacuten de la~ ceacutelu las anOrll1al11 5 La grasa aliClenta r la const ituye el promotor mej or i dentificado Comparar las tasas de mor tamp l id~d por cAncer entre dist int os pases puede Popor ~ i(iexcl nar clayes sobr e l as causa s ltlu e 10 provocan shy
T eniendo ~ cUI 1 l a a~ pObiaciones de L LUU y JapOacuten se ha ~1Sto Que en el prime ro abundan las neoplasias oacutee mema colol1 y pr6stah riexcliexclien t ras que en J apoacute es maacutes comun el caacutence r de estoacutemago
[n EE lJ Ii deSd 1900 la ingesta de gr asas anima l es y yegetales ha a u~ntaoacuteo en un 4Dl por o rrn lado e l des censo en el nd l ce de caacutence r de estoacutemago se ra atr1buioacuteo II la sust i t uc i Oacuten de lo S procesos de SAla do adobado y ahumado en los aimentos en fayor dp la ( oml e acj 611 -shy
lH dietas ricas en gra~a ) ~cido li nole ico (a ce ite de mafz gi ras ol y otros) Htuan tambieacuten COlllO pra-o tore~
mien tras que el aacutec i do oleleo (acei te de oliva) no actlie como _promot or
La tAsa moderada de c~nce r de ma~ en Espa~a (donde el COflsumo de gras a IH elevado) respondeda e que en las di etas el ace1e de oli va e~ e l amp5 usado
Dentro de los a nti-prlgtl1otoreS estar lan la ritra veQ~ tal las vitaml nas A e Y E y c iertos compues tos prese t es en las clucHeras (coles)
Sin erbdrQO es IlIIporunte recordar que no se ha demos I rado direc tamente eli ~nl nguacuten caso que la in t roducc l6n de calTbioS en 1~ dieta Inhiba h apartddn del caacutencer o Impj
da la propeacutelgaci6n de otro ya pr ese nte
Tomado de InvUtjiexcljad oacuten Y Cienc i a Enero de 988
l~ ( nse~a nlltl t radlciOMl ~ueie eyHa r los tenas confu sos o esp l noso~ En ocasiolles e~ para no di l r aer a los alunO$ de l e~ telMS c laacutesi cos y otr as es por el temor del profesor a l ntro duc lrse en temas qu e no domi nan ceba imen te Sin ~(lIbarqo los e s tu dia nte s aprecian tal es tOacutep ic os y se in teresa n intensamente po r ell os ilecordemos laquou~ e l In t1reacutes siempr e ~a a fa vor de un Iejor apr endila je AQu y-
una parado ja para d i scu ti r alrededor de temas f iexcl sicos lenemos una placa cuadrada de metal a la qu~ se le ha
prac ti ca dO un agujero en el centro SI fa calen taoos el mater i al se dilata pero e l aguje ro he agr anda o se ach i
ca Por que si dilatarse Sl9niflca que tPd~S- las dimens~ nes aume ntar en t onces el agujero se agranda pero por otra parte s i el ma ler l se dila ta el a gu Jero que H
falta de Mterial debe d a achicane Entonces be ag ra2 dI o se ach i ca7
LA SOl liCION EN eurol PRQX1 MD IUtlERO
RESQlUCIOfII DEL PROBlE~ tLASICO DEL NlKRO NHEIHOA
b l Clis co (Ec uac lolle5 de ler grido) l a so l uci oacutenSea ra b Eleg imos los nLimeros del I 1 g Sea la fLd suma flja qu~ de~en dar todas la s filasI 9 h
co l umnas y dia90nales ( omo atb c d t etf = 9th+) k~5 l+l 9 a1btctd-teif-t9thtl ~ 3k=i1t 15 Calculemos emiddot e l numero del cpntro a+eti _b-te +h c+etgmiddotd-tetf-lS ~ la suma de estas
~ SUTII3S eS a tbt C~ d + ~tfmiddot9th-ti JeS 1uego 3e -t 45 bull 60 =9 e bull 5
Obseryemos que lo) pares de 1uflllros (l) (l)) (l ~ ) (23) no pueden perte(1ecer simu l Uneamen te a alguna f lla
o col urma del borde (iexcl ) ~ As ( O) =)1 ne puede es tar en lo s 19ulos Seoacute b l h 9 ( )~23 4E(d 9 fI)=)g ~ oacute ylc
verSII COrlS ide remo~ 9~2 I dl luego (~ ) -=gtf 3 ~ C=B=t a 6j d - 7
LAS OiexclRAS SQL UC1 QfiE S EN EL PRQXI HO NIiI1EIIO
Hartfn (iexclALU
(stlma do cohga En 101 prOacutex Imos nlIacutellleros n05 gU1
tarfa Inc lu Ir su co l abo r acl6n Espera MOs r ecibir no tlcl as de actllidedes que se r eal i cen en SJ z2
na re la c ionl das con uperienca s did~c tica so culI QiJ ie r otro tip o de aperte que sea de in ter~ ~ pa ra l os docentes de c Iencia s na tura les ) m~t emHica
32
3
~CENCADNotiCiencia CUO MACIONA~ DI tLPACrtteIQM OOCHTI
Col ro (10231 re 41-a
[Itr publlud4n perl641u de l CtllCAO l1e91 a 101 iexclocntu d~ III4trllllh1 y c1tnclu I1tH1_ ~Hl 11 tlltr-ubttl de Jp trl enc l H prIfeJtolu e fI rOcClntl COrt el l II de (ohbo en Sil trta dhlt bullbull
A 6 R 1 L D E 1 9 ~ 3 ~ Uacutelllro
~~1 ~~ltLu
Sil cr lad Cl un met g iexcl l CC Clll stn 10 shybo~ 1 t~M QVII pued~ conduc i r ~ I~ctlvmenshyt bullbull IQct lcJd~n en dcciQn~~ p iv L l~Qlashy
d~ S tomgn gG- iexcl d n i Qu~ l d uno~ ZOiexclM~ d dlmtro v ~ ti d5 cr o ro o elta y m~cleda s con ai l iconlaquo Ootjcm~nt ~ I nsp lIIntl bull aomllon t J n ~ pfgtli cv shy1~~ dI l mtela ~ un ea moo maqntJco Que ~nO l bullbull 11 ~ Eln cOln bullbull lO modo de Iamb~ sn mln i Cur bullbull tpv~ d~ I~ oet a shyc~oltlt E l tlt tr 1ltO 1 poI 1A e ~ t1ro rle A con shymutdorv 5nlb191 J O J On corno I~
p~t 1 lD5 enibl ~ I tc t O
INVES f I G~C ION ~ CI~NCI~
NUacuteme o lee yo dP l~q7
Un o d lo primoG introtos V~ ~I dV~Ashy
rollo d C l ~9tl C05 Que cu~ ~n 01 menor Jm~cto pOlJb l a 1 ont l uctro~ 105 I l md o bltldet uctibl( Eto poI im shy es~ obtuvieron A ~rtl de ~ercl5 d lmdOn d QQrdblct - orbullbullbull rot~ ~n 9J ~~iexcl shycon 5u~tnciexcl bull bull d9riv~d~ d el ogtrOacuteleo E~shyto~ mt i) pod1 n dl comOOnlrs pr shycilmnte e n 1 uelo al ~r enterrashydo ~ I a lmidoacuten lo hci lac ilment~ 1 10shytrr middotn c ontct o con 1 bctlir i del bull ulo Olllro _1015 d m co p~le tos l ntet l shyco s pwnc-c i n 1n 1 tllrbl bullbull
Los piexcl~tico bt odO Q r db l ~5 M verd ad ~
roe l tn$ or~ iacute n totl~~~t en usshytncis no tO Klc bullbull como di Oacutex ido ~~ c r bO shy
no y QUfI E~ 1 ~cultd d Ariexcl ono l a d 1 Ulli shy
vI Jdd d~ ~unos ~i s hce do o~ com~rO un proy ecto de invQltJQc10n - uni shyco n _AIIIampf i c Lt in- QUIi tenV por o bjeshytivo 1 obtenciOn d b t og l ~s tic o~ ~olshy
Ido pr ell o bollctt- 1s y u n ~edio dIiexcl cul ti~ n inlldlto l 10 residuo ou oroducn I~bull bull g ro indu~t l bullbull Los pimvros e~ult~ do obteni do na 8ido muy usOicioSOG y pwrmiten Ient ~~pecttl v ~ S~ IS 00 bull 1 DOJJb lq 1 nq r 0~0 ~ l mcrc do 10cl dI lo ec opl~~ticos
L Or ~ Sll~i ~iy~ ~~i d ~r cto ~ d e 1 lnvqet i9ciOIl IOq iexclgt o I En nUIUlt O 100 01shy
tor io e st~mo e~plorndo iexcl ~ ~o~ibj l id~d dI a~rovch~r co~o ~ut r~t o de f men tclOn 1Qono d ehacho ll ampQIcol como ti el cshys o del Io1pec hin - 5i d u Q de 1 oducc)CII d v c II ite dll oliv- o diexcl ouJo dw nt shyn ~ dll cho Do~nien t o l ~lIut~ctu r shy~iOro d ~ I~ id ~ bull ~ iexcl m~ I~ntClon d v V~shytns 1vent~ c~o me d i o de culti v o dimlshynvir lo~ prllc10 f in ~l~~ d ~n l~shynific tiv
lon ~fI Ifct o sv a~t r ctur ll S tat ~n Qene~ I d iexclgtoll Il -Ii d rolbu shytJollo~ iexcl r I IB o lIlUl DoI1 otr roducishydo por ])ctllIIOC du nt tI t I1 m~ tbOacuteJic L m rolnI13 1 iOiexclolll Jo 01
eto ool~ro~ 01 1_ IInt 90OacuteOOO y
2000000 y Oe penOe de 1 cono lci one d1 medio d culti v o
RESOLUCiexclON QS Itl ~~ ~ NQT iexclqeNtlA tMlliBl iexcl
En el nv~eo ntlO pr 9vnt~bmo~ QU~ OCU r ff con v n 9 ujero p ctlc dO ~Oor 1 shyn plnch ~t~ llcA cundo l~ ~l mbullbullbull cl l rot c se qrd A oe clTh1middotpu a blen Sbullbullo ndlo
Hy ~ld ncl~ cottd(niexcliexcl QU ooyon bullbull t bullbull I mec1 0n li o amp t_cni os OfiUcobullbullushyI ~n colOC A lo c i st~I ~ s d~ lobullbullnt~o J o~
dff mrco e t lico cln~IOQ middottl QIl ~ro t eto coloc~Oo lo c l ~tI~ y lIp~r n shydo QV al sls te m bull bull e enf tll Una ve 1shyc ~ I ~d 1 temo tu a mbJll t ll y rio hy OWl l QO d Que 5~ Obullbullrmen
Lo mi tcnJ ca usbn lo~ co~tucloshy
bullbull de c t5 o~ engmb l lo _1 ro m~ tt llco ~~t~r 1 or con I ~ p~rte i ntli n d mde de la ruedbullbullbull
T mb i 1 pUlldro ld 9umntolO taOshyicos cao tol bull iguAentl Cud o 111 lllfOteshy 11 ie clientI1 o oc o d di It shyClOro con~iste In aue ~u~ntn lAS distnshyci ~ ntr l bullbull mol _c u l s de QuO I el Qu )ero bullbull chicbullbullbull n IU91or d Qrrod shy~ e 1 IIIolclgtcul illQ nteS dIbordv dl AQu J ro egt rian dvapuO Oe iexcl dil shyt c 10n ~5 c c ent si Que t bullbull AB shySURDO
Po ulti MO pod~o r llc u ir ~ urobullbulln_ 109 au no tvrmine o e conv~ce
S c u e n te qu UM v1jo bullbullcocO OvC1dishydo bull rdlcrbullbull In lo EEUU hl ~o 0 shyr u c~t1110 bloQu e por Oloqubullbull y bull e lo II vO tlor brco h ct AnlOrl En 1 tr yecto 1 Ivio n~ufrQO y lo bloacuteQubullbull termin o In e fon do dll ~ r El 1Je1 q ue 10Q~ ob e y l ~ir c o nll lQ u lO au 1~ 1fI0 gur Or iexcll 1 IIOIllr toon lo b I OQ~le 190 ruI eullllrClro I l ciexcltIshyrme ntltA iiexcljrnriexclI QV loa orIO1J debido) o l f q rroci_ ntr t tlulqd ~
i n iiexclj1 JfSa y l not bullbullmen bullbull Cutnd o el vi e jo cont uyOu c bullbull tillo cQftprobO con so pr QU er 190 ms 9rndll incluo lA ventn bullbull
ti c o l or tr iexcliexclocUo y Or illnt d 10 JJ eQtmiddotle cudO d~sorc_ cun do a coshycinnl o~to~ ~eb alo que l clo~ptimiddotI bullbull mu y inetbl bull Iiexclci I mllI te pLcrqe Ill IJshy1011110 c tJi~ndoiexclo po hld OQo El nuvo CQ~oubullbull to tin unlo clo-ciOn verOIl Ollv
P r con~rv~r el l i ndiexclJ coliexclJ de 1amp adura con (n cociliexclIoS 1 bltId Ma rL a po r ooco t i e~po Cl con unlo peciexcloiexclfoiexclishym cnt1d ol d de 9U Aeco iendn (~ 6u shyI~s QQ~r un oi ~c~ d Olcerbonto iexcl iquest~~ shy
- i 1 1I1hi~i l re q1C1n _nciOIl(I7 )
Adpt ao del aUIMICOSAS UnLvoriexcliexclided dl V l l bull CQ IOftbi bullbull St i mbr- 1997
33
Cutt bullbull un Qui bullbullnt pr01I1s0r un 1UlflnolEtos rlintinos ltoln lIIjr shyt 1n n cudras y bullbull vitliln con bullbullco (un cnitbullbullbullgntildeol)
~ara lo bullbull p~ol bullbull un cudrbullbullbull un cbllriZ y un bullbullco una bol La bull bull rvJ on 9uiantbullbull iexcl bullbull gpa pat shyt bullbull y la btta boni~tobull Q lo bi shycho bol i ta l 11IIIn cochini 11 bullbullbull
AIQunos docntbullbull dll Secundaria y d Unilridd hbln d quillnts y dl bshy4iAa1 jmpli1ic r la lybullbull d la G9shynttticbullbull ro n 1 uprlllrcado comprn arvj bullbull y porotobullbull 111 lIIpllcr l mor10shyloriexcliexcli clulr hablan dbullbullstructura fin 10r~a d ~ ( GolQI Ieticulo tc ) Lo arQntino nunca dlilcllllo ~ para r~rirno a 10 d color lIIarrOn a 111shyno QUbullbullbullbull1110 docntbullbull n cuyo caso aIQun bullbull aIQ bullbull sroln ~ bullbull
Et probl~ quizol nciOacute d una lIIal trducciOn d tllltO inls por rt dbullbullbullpaol bullbull o mJicanobullbull Ai nacioacute ashyportciOn por aort y duccional or eductivo por jlllpl0 A propOlto bullbullbull shyt 1 palabra hutpd con l QU daIQshymobullbull1 orQ nl~o ivdldo por 1 par shyito cundo nubullbull tro sntldo comuacuten no dic QUbullbullbullrla m~ aplicbl a stw uacutelshytilflo-DiCha palabra driva d hot (iQual a nfitriOn mllcnro) Para 1 Ral Acadmia Epa~ola nuped iriexcliexclni1ishyca prona QU 5 hgpPdbullbull c bullbulla aj shyna I rona QU llDppda a otra 11 VshyQtl o animaln cuyo curpo e lo)a un rolito t Diccionario lCalu 1979) Evident~ntbullbull 1 ~ttrmino Introdushyc confuiOn y ambludad y ar~ vl shytarlo podmo u bullbullr 1 inOacutenimo 1itriOn O pro~gner nopdador
~ro 1undalfltallfltbullbull un 10rm d bull bull vitr ambiQudad bullbullrla tnr clra la cone 10 ntr 12 tUoa d9Ci1llQ y 12 tUoa quprmol ~ El alu~c y 1 idioma nOIl 10 riexcliexclradcrtn al gn pn y bull lo quilnabullbullrlejabullbull
shy
~iexcl ~Iin ~ iexcl
ImiddotJ )1 N 1 t -IJ bullbull iexcl
o
~ 1 ~bullbull bull 1oltHj bullbull~I ~ ~ lbull ~I
~ J Idjo c(M~ l ~bullbullbullbullr ~iexcl~bullbull t~iexclbullbullbull1
~~ _~
RiBQLlJ[jrON PE PROQLEMB9 PENQIENTES PE NQTlCIENIA W 1
1 ~ontruir ~ yadradampdO ~~~ Dlicatiyo bull ~~ ~ cydeadp aditiVA
BoluclOnl 1 QUlIrelllO gamp d Ulll a groducto ntoncbullbull eliJiexclO~o co~o base nat~ral un Mumro cuaIQuir por JIIIDlo 7 1 JQI1ocieoG 1 cuadrdo Ico di shytlvo ra obteuno Iftul-tigllcatio Iilto 9i e bullbull aditivo b
7bull r d p tOICbullbull bull Q
e multigllctloo (Iropidad Oe onshycIciOn y 10Qarl tacIO1)
bl Construir ~ lQ1 c4adradpl dtiyp_ ~ ytilllan Ul l al ~ shy
Soluc10n1 una mne bullbull eQulr l CDIshytrucciamptt hcha n1 Noticlc1a NdegZ 1 cundo nay llbrtd Dr el~ir (ppr Je shy10 la polcloacuten d l numero 1) conidrr toda la goiblllddbullbullbull Otro camino mol intrbullbullbullntbullbullbull apl~cr bull la 0luciO1
bull 3
lo B movildnto rlQidos dl CUdrado cOtliQulnshydo 00 j bull glo lO olushy
2 bull 4 cioacuten
bull
3
bull radla te l aol1ccJOn 1 cuddo _terio d lO bull Jmetri d bull j
2 bull ge ~on1iQurn todo lo
cuaddo1
34
Otro dl bullbullbita d1 M~nlt~io d CulshytUl ~ Edue_el0 1lCtO us aettviexcldadbullbullbull 1 wrupo d coni t t~loa d QUilCbullbullbull _~IO 1bullbull2 Dl prt~ do~~nObullbull1bo~shydo n ab il dlIIO oIacute COlCC1 IQlttlfll 0shyr~fo1 1bullbullbull-c l dl dO arD~ bull 1 Jovn pr Dad dbullbullbullbulloe~rbullbullbulln ~u vishyd ltcmo clddO OEIt d opin1 f d toshy1 lt11011 bullbullpQtIbullbulltll 131 (iexclUbullbullbullbull un uur1o itHOnt d la prcducto que l oflc 1_ acid_d _lttul bullbullindo tp d aDt libIIInt con dleen1 ~leto En ~t ltOt~~to l Oul~1c CIbl~ popclO11 1 hl1) fOtIIIbullbull de bo shyd pI cClIlnltillli~tu aue 1 0 cJ 1 l~p lOacute (l lo hltcholliacute r turiexcl bullbull y d t bullbullbullttlvhtde IlUIIOJln_ y tibullbullU Int c shyctonbullbull IINtubullbull fcIlitAndul bullbull1 1H1I shyclan 1 ~dlo n QU vivbullbull
otr plb cIO nltbullbullbull10 pDr 00bullbull Qu pobullbullbulln unbullbullducciOacuten quim1C QU 1bullbull peit Iap~nfl lo fnOacute~no qul~ieo y ~ rIClobullbullbull lmshypllcci bullbullbull tta prprciOacuten vld~twmnt for_tr In Potriacutegr in~~IIe bullbull t9U1 crrl d nivl tr~1~10 Q~ oo1u~dlcbull bullbullowcto ~~ Qul~ICbullbull oero bullbull t no bullbull l f1ft4l1dd prioritaria dl nll ~dIa
p lCifr~ qu l bullbullIIa ct l quiexclshy1I1cbullbull wt n1-1 IIIlIdle CUIfJt ~on 1 0shypwJ ru1n_de bullbull 4Icobullbull jabt Cbir1 hfOqu tldlclonl dw bullbullt diC1pl~n db1~do o wvtc bullbullbull lcion~t 1 Qullc y lo ehe eorcrto dW 1 id dlri-bullbull l dlo a~tllntw la oci shydd1 l tcnolcibullbullbullbull ctcl 1 Quimlt pr l ld cotidlan f bullbullbull J
Antbullbull d i~pt~entr CU1Clli 0_tll0 leclnd1bl dr 1 dOCtmt el ti_moo ncabullbullrl0 par Infor bullbullpcto dl 1111bullbull0 f POCIr rbttr tO oiobull e shytr pade t~te n l terMa d COndu~ ct 1 prndlbullbull J- cefIIICI lbullbullbulln d bull bull ~ dicha 0ltbullbull0 Pa 110 CltQloKIn~ o J iexcllIb ictibrt d Quo dOCUfUnto 1 oabull P obr Utl~to t bull a to-tdo ceo J-10 illtrti~o d 16 e~b10 d Cctht~a o dbullbullbullteoclo0i bullbull OUbullbullbull drashy~ C~td ao SUftI~ntII ilflpct~t0bullbull001 l tnforbullbullciOn (111 bullbull sushy~11 r bullbull Ji~ cetanbullbull d eaoclteien d1ocnt~ ~on un lt d pfcci~ashyIfILnto wn wrvlcl0 qUW bullbullbullourbullbullu fwctl shyvtdd tto imptte er t bullbull condL(ione aacuted1eudbullbullmiddot c ~ lo du~dobullbull ovwdn actdwr bull bullbullbull ltw~ dMtO dl tlpo que d1~ica bull ~ tbullbullw r~nrd1bullbullbull Conshybull ld~o QU I~bullbullccAacuteenbullbull d ofee~onshy
$Lnto dbiacuten punt bull 1 ~rt1eiccleacuten
n tllrbullbull r bullbullmiMatebullbull ai co~o pabullbullnshyttbullbullbullr ctO d ln~bullbulltiQciOacuten o 1shydlll tl1bullbull QtJJftlj( ~ antll ovbullbull l ltnshyc-l iI e11 o con1rWlci~ E bull t bullbullbullcshyCl011bullbull db f cntrmiddot tlU1tO ~ r shy11)IILo CRe d l nrl)ftoacutel p teticit domiddot ent COIlOO itcl bullbull dbullbullctllaiU1clOn d conoci~intobullbull Ree~d~o tn ~
~vnt l cOaeltciOn bull dItncta n shy(tu_1 Jo cbullbullabullbulln (tu l bullbull otbullbull CIdlidd bullbullbulln d Qii~i2 allbullbullc10n
Al 1110- l pot cuicul 1shy
ttrlaacute o Quic dnto ~l bullbull c elnelbullbull Ntll~Ibullbullbullbulluqiol IncluIr Fiic y QUA_le ea-o c~ d lo eurlcul dl n1 1 ~dio dbullbulld prt~r ~o CM pNr -a lntnta un tratainta tllshytrdiaclpUacutenric d Flc Qulm1e 1 8toshy101bullbull1~pr ouw bullbull it d1ocwntbullbull ca04ebullbull d11(1 l 1 actlllldd no lo hal) Proponwao o ~ bull to d~(ntllbullbull en prl1ltc1c10 bull tr d una ctllrr corh di paaqrda bull
A ~rt dbullbullbullqunda ~o y pQdlin diexclr shyncirh l bullbull ditintbullbull diclmiddotpiacutein
01 20 t 25 dbullbullbullUlfJbw dbullbullbullrrollc 11 r cu~n l St ~uniOacuten oacutew lduedobullbull 11 Qui~l~bullbull COMtu lrQn uno ~OacuteOacute docnt bullbull d toco 1 oi t bullbull cantO een 1 pnshyr1 dwt Plof Dnl1 8ARnt d l Uniexclv~~ idd -tropetltn d C1cibullbull dW t edushycciOn de ntl0ft d C~11 bullbull
Aw~ bullbullbullnt_~t diexcl OENCAO ~ocrdlnon do tll
~ oro_t bullbull eunI0n n~lon bullbull bullbull 11t shyn 194 wn 1 Pov ~ abullbull Abullbull cioibl shy~t en ~ dwl Pltbullbull
~ Set~t d la Pro d fliexcl_no -A1shy d AOIORA ~Qnibullbullbull CIaBA 111 Tr~ c Conrbullbullo d euroducc1On n Oujlc d t Pft_ d SIIno Qibullbull i P J~lic d 3 n Avttnwdbullbull
01 i 1 U d nDilllbrbullbullbull 1bullbull110 n ~ontY1da t awto Conlla Nclonl d PQ1bullbulla d_ Quimlebullbull A bull iexclt1roll ooctbullbull d UJ1JIIY 9bullbull11 El UU Ilalaquo_ y A ntinbullbull
L con~encia lnUIIUr1 bullbull tuvO c19ft d11 orl0 ~b1 d Qv1a1c O HOFF~ bull O 1 Uivrldd d al ncbullbullbullbull iUoacute l O Cbullbullbullde L1MrJo Quln coordinoacute un t~ 11 Y dIO una eon1nei-_
el ~AD tuO I1Mmiddott y Qu r o shybullbullntntbullbull (11 ~i$D coadlMren un tll s r bullbull iexcltbullbullron vIal t bullbull A lnd~tl bullbull y lboshy toriObullbull ti 1)rO 1NO cQngbullbullo bullbull r bullbulllft n 1~3bullbulln 1 ciudd d Cotonibullbull
35
Entrbullbull 1 ~o ltl octllbrll bullbull bullbull l1 shy~on wn Tand~1 la ~~O nu1 d la UMQ rUn10n Mt~tic AIgent~nl y la AEM (RunLon d IducaCl0n Hatwmtlc
Entr~ lo trabaJo Qrbullbull entado 001 ~roshyf bullbullQIbullbull dbullbullnbullbull~nC ~di_ rWUltoacute Dalti shy
cuarlllnt 1ntr bullbullbulltbullbull 1 d l CIO~IIO ~11c1a ~O~ILLa Quien olv10 bullbull tud10 d lae d111cult~bullbull wubullbull itilta ootnciaiexcl provoca n 1 aorendila dt anl1~ ~ashyt~tico n l eula Mdia bullbull ouec u trbajo pulaUno con 1 COfIIlIptQ iniuLtJ shya d 11 t bedo n proeeas dw i tashyel0n in~flnida f las loqro obtnido 11 ailo
_0
01 Zql 31 de ~etubl tuvo IUQar e e Qw a Primal Conqraeo ArQraquoPtlno d E~ucaeiOacute Mtbullbullbull tlea d l un1yrwidaoacute CAECEs bullbull Ad~bullbull d docntbullbull d la Cbullbullbull ~o
f Gran Sbullbull A~ eAacutetilon ~u~roow col shy9aw ~l 1ntlJol dl ptbullbull
bull n u confe~aneJa d aprtulbullbull l Prot Jorq 8oc~ bullbull lfi~iO al plobt~ d loa contnido o ~atmtJe para la nwntildeana ~ia r ~nclofoacute lo 119Ilwnt apectOllpr tnr _ CVWt al proponWllOliacute
1 ~o~o CAacutewncia tQ~mI
bl cama Jn~lumwto ~al lsolvwl ~Ioblshy
bullbullbull middotpcticobullbull el CQ~Q 1tm oacute pnbullbullminto aplleol bull
bull atlw eiexclRnclbullbullbull
II El a bullbullbullrlolla piacuteQu1eo d 10 alumno t iexcl Mivl dw oblAacute9~OIIdad
3) El n~~dl d l ~t_At~Ca dntro d la cultura contbullbullparanbullbullbull
41 L frnlaquol amp 1 1~oortanclbullbullct~al d alqunbullbull r bullbullbullbull ~ l mat~tlC
Cntro d Jnvbullbull tlQcionbullbull wn Ant~opgloQi filoeOfic nUUtCI Cantet (amp) d bull
bullbull Ay ~ M_yo 1amp00 - iioe~l CAp ~d 391-322middota16
EM la ~r6wimo nu~shyrO nos QIJtllr1 lincl~L su CQlatlcll shyclOlI EIjW_ItIC1_ e1bJ not1la d lIct1v1ddbullbull q~I bullbull 110II 11 ~ lOshyM Iclonada cCJn I)IQ1pnclI di~ ~ct1ea e ~~Iwui Qt o ti~c d bullbull~
~c t au 9bullbull d~ 1M t o 0 domiddot tntbullbull d ClIIneAacutebullbull ~t~ral bullbull t ~t$ashy
tiCA
36
Entr _ LO dv o e n ) SI r fol iexcl i~ shyron 11 Tndliexcl I~ rvunlOn anual d~ I~ UMA (Unioacuten Mt ticllo Ar 9 ntll6 1 r l REM (RvuLon d~ Educ ~c10n Mt m~lica )
Entr Id tr~a l o a ~~ ntado9 DO 00shy1~~0 amp de il1I ~~lIt~ mdi ulto p~ t1shy
ltul ~ nt 1 ntB ~antlr 1 dI J O o1middotliso a Al1ci~ COLELL QUlftll p v(o ~~tudio d ~ dLfleulta~ bullbull QU 1 lIfin~to pot~lIltjltl
oovoe q n el aprndizlIJI dvl n~l~~is m~shy
temamptiCQ dn l a~culd m~di~ ~DU~O su t~~biQ paulliexcl ~O con 1 concepto lntu~tishyVO d Jimlt~ caado In POCIrSO dI it~rashy
c1011 indo11nldll y 105 10qO~ obtsm~dos In ano
o
0 1 2lt e l II dI octub re tuvo Jug iln es QIi _1 1 1m COnqR50 A gentind dI Educolc i 6n Mat mltica dI 101 Univ~lildad
CAECE AdillI de dOltlItvli de 1 a Cp Fvd y G~n 811 AS aitlR~on num~ O05 col shyq~ d_ iexcl Ln t10 d1 p a i s
En u lton1 nc1 dbullbullpR tU Rl Prof JOQw BOcM SI ri iO 1 proclama dI lo contn ~do d mtp-matle pr~ I~ Sn~ eanza
~d i bullbull y nCl0~O lo slguiexclRntes 9pelttoa p~ a tan ~n cu~n t di Do~one los
COmo cQnc l~ t arml bl Como int umnto Da ~ sol v r pro)l~shy
middoto ctlcOtl el como si_tm de pn~miqnto p l l ed) l ~
bull ot cionc
2) El d ollo piqlL ie o dI lo ~lumnOi
y 1 nI v 1 dI oblig a to iDdad
3) El ncuad dq iexcl ~ tfi_t l ea dent~o dI I~ evltu eontmpo 1~e bull
4) Lq ~ IIt ncl a l lmDart nci octUiexclI d lqunmbullbull d 1 matlliexcltilt
Clltnt o d lnvustLQclon~ Rn Antopoloqi rCIP~ ) CJ Conj~Gt Cp Fad bull
bullbull Av d Myo 1400 - (10e~) Cp F~d
3B1-322P iexcl 442b
filo6f1e o middot bull 1~ ~ ~ ~~
ro 0 QU5tllrliexclr l nclu ~u co liacuteJo bo oIshye 1010 Euvr n_ rqel)J no tl cl a eu flctlvldiexclJ qut U I te n ItI s u 11 1110 CelaeJonoacutelldlll r UII oHl lpncl~ dlshyd1ctlc bullbull o cu l qulr ot o t Lpo d shypo te aul e dI l nt ~ o~ l o domiddot elrntetl d~ Cleneis ntu als y mt m_ shyti c
36
Electrones que van y bull
-
vienen
La cor~o5i6n que sufren los metales es un fen6meno con el que convivlrttQEi y que nos trae ItlUCh06 problfiimas 9n
construcCianEto metaacutel leas en objetos da uso diario (envases olias c~biertos etc) en la carroceria de los autom6viles o en las herramientas middotde nuestro tal lar
Es un ~rocaso de intercambio de electrones que tratamos da avita~ y que da como resultado grandes peacuterdidas material~s y econoacutemicas
Al mismo tiempo hay otros procesos de intercambiQ ga e19ctr-ones que nos resultan beneficiosos por ejemplG el - que ocurre en las pi las que nos permite d isponer da energia eleacutectrica concentrada y disponible para ser usada ~n cualquier ugar
La corrosioacuten la generaci6n de oorriente eleacuteotrica por un proceso redox las recubrimisntos m9t~licos por ~la
el~ctrol1t1ca san temas relacionados con la electroqu1mica que vale la pena tratar en nuestras c lases pues son muy buenos eJemplos de la relaci6n entre la Qu1mi~a y nuestra vida diaria
37
EXPERIENCIAS y CAacuteTEDltA
A VECES ES MEJOR MOSTRAl PARTE 2 LAS FRUTAS LOS TUBEacuteRCULOS YLAacute ~ELEcrROQUIacuteMICA
Ana MarHnez y Ana Liba Rodrigue
liexcliexclTRODUCCl oacute N
Liexcll ele ctricidad es UIUacuteiexcl de esa lt ( OIS que dejliacute de sorrrendcr al hO Inbrl ~illlp cmc ~lc porque ic iexclICOsl 111
broacute l ella Ahora induso lt 0 n r O(i) ~ Ins CJl(iC prC0Ciiexcl p1Il
por t b~r de doacutende Ilene o CO IllO se prod uce Lo nliexcl~ I1)O oc urre con b rilas DC (le nirios $ abCi ll(ls lJC o11 gt0 ci Hndro ~ n1ellti lico TlueshQjllauc lc j)o driacute cuninar 11middot
r------L------- hlaf clcenderltc o hJ( e 1cualqliexclj er
In lormiexcl mAs iexcl rH ltva medh llh ~I uso dt
upuicllclas d dt dn Con lA Hu de rtrQiimtnluos los ampl IOrtl fltAn muy
nt(f~dos tn rtcib ir oplnionu ar eru de
I~ uptriacute~ l du de IOi Icelorts (on I ~
exptijtn(iup reHlI ladllS u iacute SOlla
mUI Oacute nar que ulo ~Hi dt O(in iexcllIacuteliacutetl~d pHa establccH un (a liexclJLtw~ rlo dt
(onlunlt ii14n Jlre I O~tliroJ InHuado$ en dta (ornu dt f nHiiacute_nH
at r il nlOiacuteHJ ~ iexcl I middotmiddotr ocs vec es nuacutes
IH~Jcllp aIl1O~ po r txp licn C-OacuteI1 HJ
(UI1CiOihl Sin CI1 1I) aYlO 15 ri las se
jlueden ulili1M (O m l un rue te aroyo en 10( curso eJe electro quiacutemiddot mica De (sl rOl Ola 11 pib dc Daniel y el i c ~ l hlllad o r de plol1lO ~e hil cell pr e~ clltci cll lil cl il$e nHa il u$l rar di(crenciits de polcndI eeclrodos p ( lncil c~ ct5 nduiacute de reduccugtn y ot ro~ COn Cl jllos Coa e~lo Icnc Tltllmentc ~ e exp liel 11 re ilci uacuten ent re Is reu( cii)le~ dc oacutexitlU middotllduexirl n y 11C(lrr icnl ~~ ideemiddot
_--~-----
Onivftila~d
Aut6nocm M~IfopoiexcljI~n
hlap~l~pi
Otpuiacuteam to de Quilflka
Apartido POsIiexcl1
SSSJ4 Mhlco Dr
R~(lhl~o
12 d~ Q il br r-d~ 1992
Attpllltl o
2~ de oclubrl de J991
trku 1101 CJU~ lo que se tiene en una de eSilS 11111- es una ~ o l udl ) [) q~le C()n l iacute eJ1~ il un oxidant e y il UI rcducmiddot lor Q IC rrl li1 l1) JlI ill lcn l nlhi o clccl r(iexclllICO entre ellos Como el uumlnko ncxo que hit- enlre este-middottipo (1( proceso son 10- lcc lmncs ~ all H I(Js pc-rd id()~ ~- puede hl-Cc qU lits rCiacuteHc iol1 o M ox-iLlci6n y rcd ucriiI) ~ UCed iexcliexcl 1 eacutell
reCipientes epiexclHildos ln idos por 111 cnnductor IIlct idimiddot co que lr1lnsror lu j)S electroncs Lo eccl roneacute queacute rai1ln po r el cond uc tor pue dell ret hnr tm hil hJo eieacutectrico como encel1l1 er iexcliexcl-Ilil uacutenrtlia La exrlicad6n lermina dicien(o (llI~ ~I flujo dc dCd nmc~ e gt lo qlle SI
le CPI1Qcl coma cor ~ i l Ile ~leacutec t r icil
Ja rl1sma id~a de US~ I lu~ pi l ~ con vc ncionales se l1~edc apliciIT uUIzan ltlomiddot ah9ra _una pil hed141 con pppas o con n~rmiddotnji gt E~ lo ei lo tU0 se [l re~~nlit en esl e 1r lk uIo I~iacute ulil ixar rl ut as y vcHlu r~l gt pe l nl ie con c( liexcliexcl r~e con COS5 d~ lil vi ll tl col i( li~ niexcl 1(1 mis importa nle cs qle ~en cri n1UChil~ rr el uI) ~~ in krl ~ a nlc entremiddot lo
esl1di uumln le~ COmo iquest~ lI i eacute n e~ d ()xmiddotid l nk y qJi~ n es el I edctor cn UIl1 pilpil o ( 1) una Il ilril nj iquestqueacute jl il iexcl ~i
uti lizo i)[r1s f r ull~ lq lleacute iacute Iacute~ca ~iexcl llgt pilrIS rstiexclIacuten ()ci(is
y no crudas iquesty si las naranjils es l ~n agrias lY si ctlmhiexclo 10 el ectrodm Todo e~lo $C tendraacute que r rcsohien do sobre lt1 marchu
EN CLA -C
1 mtl (l iexclal QU ~ ~1 necesila PiquestHltI est a expe riencia es 20 I~minas de cohre y 20 ue ~ nc on un Ileu ue 10 c1ut aprm il 1l 41dillll lIIle ca b1cs COn cil1lnes Ull t ~o
de 5 it 10 piexcliexcl pa Cru dili
de 5 iexclj la naril llj ils LI11 mldliacute nclro yo ~illv l tH)melrlt)
lI n pil a alc diniquest1 de ]5 V l ln reloj e~ trl el)
1 LJIil papu se le col oca una laacutemina de cohre y aIra de zinc )ltlS clla cs (UIlC Ollu l1 (omo eledro clo~_ U~an do el gulvanome tro 5C cl enHJeitra qlll cir cula UHj~lle cl~ un 11 iexclf(trodo 0tro 1 cada pupa ~e le CO IOuumllll doi eltCl rodos (dc cobre y xinc) Unil Vll ql le li enc ll los elect rodos cOlleCliacutelCloiexcl Iis paps ltoe conecl ill1 ell se rie lIli1i 7tlndo los ah~middot)bres (1 eet llollo d( cnbre (le cadu ptlpa ~e conec ta al de zin c (fe la ~i~uiexcl~iexcl) l c -
m iexcl(i7il lldn el 11Hllllmelr s eacute~ mldc el vollaje y la
corricne luacutee diwlll en este circuito I~n eilc lhornellt o ya I ~n en)os lHiacutee-trl pila de iexcl)Olpas COI1ishytru idl ~ La [lNem(i~ utili il r pilra dos coSJ~ di(eren l es Una e~ con eC la r c 110 ~lil~ JnLI del circuito Como el LE Oes UIl diodo Ci impor luumlllle conectltrlo en el serr~klo iexclHl ccuado Si nI) enciende eacutei rorqut eslaacute al rc(hy se deben in verti r 1115 IUacutell1iS Para demoslrilr
qu~middotel circu1o conslrui tlo iacuteunciollil como Ilia nili ~c ennecia el 111) a tll a r i1il middotrtkl-li na de 15 V y se veri (ki q~l( encicnde I~s importante hacer el expemiddot ri n l llllriexcl en un middotlu~f ohicuro purque de lo contrashyrio e muy di(kil ver el l] ) ehccfldido
middot1iln1bi6 polttelnogt uiliexcl7ilr la)li lil riacutella hace (un co 1HH 111 rcfoj cl eacuteciLricorJeMl ilmiddot fdrJ1lil el rrofe~or
EDUCACiOacuteN QuIMICI 111
38
I 1 i
rllcdc IIcllr ill 5 161 de tIHes con la 1111 prcviil Illc l)l c f I ~lrlt h y (onccliexclul iexcl iexcld rdl)j dCjiH ~Iiexcl)do ~I i nlttnlll1cnto clcim1 de 1ii IIC ~iexclI ) 11 (1l 1 di~~1I 1)
duc pedirl e il los cSludlmlcs que 1(pllqICI el piexcl pcl qle jl1eiexcl11 IH I)ltl pl ~ en el rlllCiexcl(ln m~C Il iexcl() lid rtl nJ
SI con~trll)Jc un) pil dc ni) j) cIeacute tI n~ltnl rorma y se COmpMtH) iexclnlhc1~ PUiexclI ver cu iacutel C~ L~ flU( tVrl iquest101) c(jor - -
PAilA H rn0FE50lt
Con el nl l de I)ludd r al prol~or- (O~ l e lilr lj~ d tfllcn
Ic ~ l ) r ( ~ II1Iiliexcl QUc $uck n J-lIl1H el 19HK )SIIM I)
II cker) Ve wtgtrlh reiexcllli1ilTOIl dbltll lo cx rCriuH ll hlgt) (I h luiacute (rl)1l 11 l i urcntc in forlnull
Electrodos medio (cm (V) I~(V) I(miexcl)
Zrt Cu jMp1S 09~ 11 0 OiR lllr1 n-lt 091 615 Illillliln1$ 1m 02 7
IimoncI 0 n~~ 1
cc)niils OSI 012 lomHes 0 051
11 Pb iilriexcliexclnj iexcliexcl~ oss 011 Ph CJ Il(iexclT njil ~ 011 017
TOIl1Qa UC iexclo lnlal nr CI cm c(I I f~dIlCtll i l)ll GS [ ~ 17~7 10RS)
iquest SABIA uo
Oc 1lt1 IJhliexcl lte COlcI ~I)IC q l ~ eOll 1m electrodos de ClI )1 Zn ~t prohl(c un1 (t lc r 1 c cclrnn(llr il de 1 V aproauHildJIlICnle y qllt el VOtiiexcljC dcpclld t hlC I1(1I)(llc dd lria ue los d cclyodnlt ) no t11ltO del mluio
uldiiexcl1dn lInhieacuten Cllcrml rMon fl ll C un hillcriiexcl (OHIII
da por dos o m)~ 1liexcliquestUIJ1S conccl1dac cn sC ru nllcI lr ill
1I1l ltl fuerz1 clcciexclolnolm ilditiJil
BIUIlOCUlfA
11l~l1l al n JJl( iexcl~ c r Tn 11 11 Wcnhvorlh 1111) lc~c middot lahlt Volttl~e 1nrJ ru ll Juicc iln 1lcclrochcmkil l nC IllOIl ~ rJti()n 1nufllol ()( Ch cnicof 1Ju(of inn (iS 717 (l1H)()
101111)1 S y Nnrhb M Ollmica (elmiddot(J IfJlivenil(lmiddot ir EII rondo Educil llvo ntC lilllenCtI)() S ti 1IR
Ftu d 1 ti 110fta fu iexcliexclnir-I E I)hu1il StI 1 ~)Wi
t- il h ~n 11 r ()lI ill i CIIltP liacutelllcn((lrlI middotEiexcl 1- )llIlo l ~du( lti Vtl IlI tcl 1IlCriCi Il(l SA J982
HIllC IIC HV Lqlltlibrinl tI l nfuacuteiJ qllimicor Ed FOil
Wlrky JD ilnd Fouloicr 1 A 1lolleIHlde IClllon
Il iltt ( ry JOllnw ( n( Ciexclcmicl( ~dlC(( G-l 1SH ( 1IH8)
C61odO AICane ( CIO)
(COnlJlnl cirG) 1 $oluclOf de HgO - iexclgnt oxldlJllI1 bull r m~lo bhlco de KOiexcl4 y ZnCOI1)l
8a terla de m ercurio usada en calculadoras peQ uetlas
Las celdas secas alca linas duran maacutes principalmente porque el ~nodo cinc se corroe maacutes lentamente en condiciones baacutesicas que en co ciones aacutecidas
Otros tipos de b~tetIacuteas secas son la ceda de piata qu~ tiene un IacuteIr do de Zn y un caacutetod~ de AgO que es el agente OXIdante en un ~ baacutesico Lis celdasde mereurie que suelen empleae en las calcula~ tienen aacuten~do de Zn y caacutetodo con HgO como sustancia oxidante tII_ medio baacutesico
Un tipo especialmente importante es la batena de lIiquel y cadbull en la cua l a ~ reacciones de los electrodos son -
Reaccioacuten en e) aacutenodo Cd + 20W Cd(OHJ + 2e - (oxida~ Reaccioacuten en el caacute todo NiO + 2H20 + 2- N(OH) 201i - (reduccilla
39
RESPUESTAS
J) Una placa de hierro o iacutelcero expuesto al aire ~e corroe lentamente iexcliexclI[nque desplleacutes de varios me~cs o antildeos c puede observltlt d co lor del OacuteX ido ClIlndo I~ placn fe ~ lJmcrgc en la oJciexcloacuten de Cu ll) el cl bre at Jea los si tios lcliV9S de corrosioacuten y precipita cristales de Cu por 11 rea c cioacuten rcdox que se produce la ual puede desishyrrolarse hasta cubrir la superficie complela Si la placo primero se sumerge en una solucioacuten de kido niacutetrico concentrado los sitios de corrosioacuten son oxidados para producir una densa capa de oacutexido Je hierro Si la placa es sumergida en soluc ioacuten de cobre (11) el reacti vo no puede pe netrJI en la cJopa de oacutexido y no se deposiexcla Cu Desafortunadamente la capa de oacutexido es muy delgada y fraacutegil cualquier gol pe mecaacutenico como el que S~ hace con una varilJ de vidrio provoca Lln rompimiento o un descasenramiento El hierro que queuacutea ex puesto (cn las grid as) 0 middot miemJ a co rrOcr~c casi inmedilamente Cunnmiddot do se sumerge en la solucioacuten de Cu (il) el reacti vo al C el hierro expuesto en las pequcntildeJS grietJ s y 13 corrosioacuten redox ocurre nuevamentc comenz1ldo en las grietas y desarrollaacutendose soshybre la SUl)Crficic El lratamcnto con aacutecido niacutetrico se lL~a eOr1ershycinlmente para protegcr de la corrosioacuten al iacuteiccro y sus alcaciacuteones Industria lmente el bantildeo d~ ic ido incluye aditivos para reducir la frtgilidad ) on shytro lar el desarrollo de 10$ oacutexidos de hierro Ctlan middot do la iexcliexcliexclmina prNcctora d~ oacutexido c~ oacuteptima el cero -tdquierc un col or negro-azul oscJro este proceso recuerda d caracteriacutestico eolor azul que adq uieren las allnas ue caza de alta calid ad Luuml inmersioacuten en solucioacuten de Cu (11) se usa desshypueacutes como un meacutetodo diquest laboruorio para cheshyquear la efectividad del oacutexido y otras pcfculas protectoras sobre el acero Una milncha de color cobrizo briexcllIante se fonna cuando la peliacutecub se quebraja en gr itta ~ microscoacutepkas Un meCoacutelnisshymo delnado estaacute diexcldo en Corrosion Chemistry dI BrJbaker y Phipps (Wn~hi1gon Oc Amcrlshyenn Chemical $ociety 1979) r~gi nas l 59-t 65
Rnbu W Krtf11 IItJlif18JflUft euro(rciexcl(a( CQrt11(lI On-(l ic Vimiddotiuacuteo bullbull PO 110r Re MS 91 J ) nlloJmiAlD 1J )4 CIlEM middot
1Jmiddott~WS 1983
~ iexcl n) El aacutecido nftrico oncentrado es un poderoso agente oxidante y forma una capa nuy c1e igadn de Fel0 l sobre la superficie de hie-ro Porcons iexclmiddot guiente la solucioacuten de sulfato de cobre no entra en cOnlacro con el hierro hlSla que la capl l~
Cuacuteando una placa de hierro se sumerge en IJna s)uci6n acuo~ ~ de cobre (n) el cobre raacutepidiexcliexclmente flnna una l~mina o peliacutecula ~obre el hierro Sin embargo cuando la misma piexcl~ea de hierro se intromiddot duce en aacutecido niacutetrico concentrado durante variO segundos y luego se sumerge en I~ mism~ solucioacuten de cobre (JI) la formaei6n de la Umina no ocurre
Si la placa se relira de la ~oludoacuten y ~e golpea una VC7 con una nrilla de vidrio el cobre ilrIediiacuteltashymenle forma una pcHeula de este mel~[ 50bre la flacil de hierro
Ap renlemente el hierro es inacti vo por la inmcr ~ ioacuten en kido nftrico concentrado y es octivo al golpearlo con la varilla iquestPuede Ud eltplicar e ~ te
fenoacutemeno
oacutexido se rompe por un pequentildeo golpe Una vez 1
que la cape de 6xido ha sido (Ota el cobre se ) deposi ta y la capa de oacutexido es desprendidt de l hierro por el cobre por lo tanto el depoacutesito de cobre se extiende Si se usa uh trolO de hierro de 8 cm x 5 cm el t studiante puede ver faacutedlmente la extensioacuten de cobre depositado en el punto que ha sido golpeado ligeramente La capa dt FeZO) ~
es tambieacuten mu y d lgada y no se puede ver a simple vista pero es visible mediante difracci6n electc6nica (Yo conod este experimenlo 17 antildeos atraacutes -iexclno es nada nuevo-) Se dice que e aacutecido eroacutemico y el per6Aacute iexcldo de hidroacutegeno tambieacuten fonnan una capa de FelOJ sobre el hierro (ver Modem Inorga~ic Chemisshytry de Mellor) re visada por G O Parles Longshymos Plublisking 1961 paacuteg 9 16) pero yo nunshyel lo he experimentrtdo
eacuter G Mal Jord(lnltill Collt8 ~ ofEltlucatiol1 SOlilllbrnt ()fI middot
t GlaIgolV GIJ JPP UK CHEM jJNfWS 981
C) ESle efecto dcmuestra la inactividad del hierro probablemenle por la formltlcioacuten de una pe[eula de oacutexido producida por et aacutecido n[tnco L- obra Experimental Researches en ElectiJj~ ty de Farilday (biolioteca Everyman s Volumen 576 paacuteg 314 rr) incluye una di scusioacuten de la inacti vidad ue hierro que uata de 1836 la cual es fascinante de leer y descri be muchos experimiddot mentos que lo-s estudiantes podriacutean repetir con agrado El texto Lectures on Electrochemical Cor-rosion de Pourboix (Plenum 1973) dedicil el caprtulo 6 a 13 corrosioacuten inmunidad e inac uuml vlshydLld del hierroacute El sugiere u~a pelrcula e~able (Fe04 oacute fezO) oacute HresOiexcliexcl 1 e - PezOJ Ilcnndo Con hi uacuteroacutegelio) que impide el ataque ~obre el mela Si ln pellcula es quebrad ataca iacutel kJs iones ferrosos los cUltlles redu cen al Cu l mienshytra s que ell c se oxidtn a iones feacuterricos (Para miexclyor dctallt ver el texto de Pourblse raacuteg 203 rr)
fG F ~ f ~tf1OIl DtPQrllTl~ltf()rClltrt1UumlIrJ UIIImiddotOI-(rJir) (l[Wmu lov WO l tr(oo ON N1L Je ClEM) NEWS (981
llIYiacutesu I)il ampvrci Mi40 ivJO lIJ2 jfOSlollil
y ahora una propuesta metodoloacutegica ~
r~ 1~ J~l
s trata d e un t rabajo r bullbull l it ~~o p o r u n Qr upc d amp c olQ d e l Ur u g uay Qu e f u p u bl c a dc 11 l a llita CUY p or tl d a
I comp lIo ll
AMO V - Ho bull
URUGUAY
111
- 41 shy
UNA PROPUESTA MOTIVADORA - LCaIrera_OCasaratti_LDiacuteaz_~Franca_MN1eto
UNA PROPUESTA MOTIVADORA LA QUIMICA DE TODOS LOS DIAS
LAU RA CARRARA - DANIEL CASAROTTI - LIDIA DIAZ shy
MONICA FampANCO - MANU3L NIETO
RES1lIIEN
En este trabajo se presenta una forma de enfrentar algunos de los temas del programa de Quimica de tercer ano de Bachillerato a partir de episodios de la vida cotidi ana Puede ayudar a los estudiantes B desarrollar estrategias cognoscitivas uacutetiles para el aprendizaje
Desde hace unos afias se asiste a un cambio en el curllculo de la Educacioacuten Media como consecuencia de la reforma del ai8tema educativo
bullde nuestro pus Todo esto se ha manifestado entre otraS cosas en el papel de las dive rsas asignatushyras en especial de la QUlmica disciplina que nos ocupa En 10 que a ella respecta encontramos renovaciones programaacuteticas las que han alcanzado desde e l ano pasado al tercer ano de l Bachillerashyto
Las modificaciones introducidas en 103 programasine1uyen J por un lado cambios en los contenidosj ~O~ mIacutesiloS comportan un conjunto de conocimientos propiOS del estado actual de la cienci a y del mundo en que vivimos Por ot r o lado se busca una renovacioacuten metodoloacutegica lo que se manifiesta por
o la buacutesqueda de una mayor participacioacuten del alumno tendiente a la construccioacuten de los conceptos propios de la disciplinaiexcl
O la coord inacioacuten de ls actividashydes experimentales Con las del cursO teoacuterico de modo que constituyan una unidad
Conscientes de estas modificacioshynes y con la responsabilidad que les incumbe los profesores han emprendido tambieacuten una renovacioacuten de su praacutectica docente Esta renovashycioacuten pasa no solamente por unA actualizacioacuten en lo que 8e refi~re a los conocimientos prop ios de la disciplina sino tambieacuten por una buacutesqueda de estrategias teacutecnicas y procedimientos que permitan a los alumnos construir los conceptos fundamentales y adquirir las habilidashydes inherentes a una m~todologiacutea cientiacutefica
Fe ro a pesar de los esfuerzos que se estaacuten realizando se percibe una desmotivacioacuten en los alumnos fundamentalmente en los cursos superiores Aun que l os temas que se aborden sean de actualidad l os con ten idos de los cursos aparecen para los alumnos como alejados de la real idad
bull rnstituto Nacional de Docencia IGra 1 Ar Ugas - Av de l Libertador 2025 - ~ontevideo
(
Posoe Edlle Qulm - Ano V - Ni 8
Hay evidencias de que con frecuenshycie los estud i antes no tienen claros ~ los objetivos de las actividashydes que se realizan en clase y aprenden poco Ademaacutes los aluml10 s de Bachiller-at-o perciben 109 trabajos praacutecticos como eventos aislados SU r-elacioacuten con el curso teoacuterico maacutes auacuten si eacuteSmiddott-06middot se realizan gui ados por profesores distintos
Por otra parte la resolucioacuten de problemas se convierte muchas v eces en una mera ejerciacutetacioacuten de algori tmoe de 1Jn modo mecaacutenico sin que se explicite la relacioacuten entte middottomiddots conceptos cientiacute f icos involucradGs Y el signi-ficado del procedimiento que se al iea Lo estudiantes buscan aprender una secuencia que les permita encontrar un resultado correcto sin que tensa lugar una y~rdadera int erpretashycioacuten y la comprensioacuten de la situacioacuten
NUESTRA PROPUESTA
El presente trabajo consti t uy~
una propuesta para venc er las difiCulshytades que se mencionan No SQ tra ta de buscar un aprendizaje po r descubri miento lT
basado en la exper imenta c iacuteoacuten~ de tipo conductista que fuera tan popular hace unos anos En un enfoque cOl1struc tiviacutesta s e propone una estrategia de cnsegtfianza q~~ conduzca a un aprendizaje s igni f i cativo Seraacute necesario e~tablecer un puente entre 10$ conceptos nuevos a aprender y los ya exi s tentes en la estructura cognoscitiva de qu~en aprende
Para est o se propone orgRniza r la estrategia en tOrno de una situ a_
cioacuten problema ll que sea familiar Al alumno Si se pli ge como punto de partida un he cho que p(~ rtene7Cll a 18 vida del joven exi 6t ~ ys en ~1 una c~peri encia directa pn
relacioacuten con e l tema que se abor da La toma de conc ienc i a de ~ s u despertaraacute la curiosidad del es tud1a nshy
43
te y creara cierto intereacutes s trata de sensibilizarlo de provocar en eacutel la necesidad de encon~rBr los conceptos que den sentido a los epi60dios cotidianos y que prespondal1 a las preguntas que
-nos surge n a d i~rio
El anaacutelisis de estos episodio5 y la resolucioacuten de problemas de le v ida cotidiana pueden contribuir a hacer significativas las proposicio~ nes de la ciencia y a desarrolla~ estrategias cognoscitivas ~tiles parmiddota e1 aprendizaje
El profesr tendraacute a su cargo la tarea de guiar al alumno en la buacutes queda de la informacioacuten que permita responder a las interrogantes planteiidas Con la inlt1uietud por encontrar 1lt86 respuestas tos alumnos podraacuten emprender liexcl re-coleccioacuten de datos siendo ellos mismos los protagonistas del aprendizaje
La eleccioacuten de actividades experimental e s complementarias podri realizarla el docenti~ o mejor a~n quiz~s logre qu~ se8n l os propios estudiantes q~ienes l as propongan como parte d~ la b~ sq ueda de las r~spuestas a lss que se ha hecho mencioacuten
Mu cha s veces una deficiencia del trabajo de laboratorio es su f alta de relacioacuten con los materiales s ustancias y eventos que los est~di4nshytes encuentran fuera del liceo Est o hace que el conocimiento alliacute adq~irid o permanezca apartado de los temas cotjdianos de modo que resulta difiacutecil a los alumnos enconshytrar el propoacutesito de la ciencia de comprender el mundo que nos rodea
Si una porcioacuten de las tareas de laboratoacuterio utiliza materi~les y su s ta nc ias comunes en lugar de apa ra t os y produc t os extraftos S~ pued e aco r t ar la distancia entre
UNA PROPUESTA HQTIVADORA - LCirrara-OCa5aIottl~Lpiacutea2~MfrD~CQ-MNieto
la Quiacutemica y 1 villa diaria Aquellos ~raqajos experimentale~ realiacutezados eQn material~8 de uso comuacuten uniraacuten la propoaicionea cientlficas y laacutes actividades intelectuales COn
el conocimiento general maacutes amplio del eetuacutediante
La propuesta que aqul
se presenta ineacuteluye dos estrategias teniendo cada un~ de ellas un centro de intereacutes diferente El primero se relaciona con la quiacutemica cosmeacutetica y el segundo con 1 quiacutemica alimentashyria Ambas estrategias Se inscriben en una estrategia maacutea amplia en la cual predominan las actividades del alumno quien emprenderaacute laacute tareas trabajando en equipo con BUB companer06~ Seraacute competencia del profesor orientar todas l8s a~tividade y guiar y organirar intercambios y discusiones de ~odo tal que la mismas lleven a los joacutevenet al aprendizaje de 105 concep~ tos involucrados
Presentacioacuten
Todos nosotros y tambiEacuten nuestros alumnos lavamos nuestos cabellos conocemo pe~80nss mas o menos cercanas que ae hacen permanentes lcido Tambieacuten nos hoa pregunta do en alguna oportunidad a que le debe l color del cabello o queacute son las canas
Algunas personas desconformes coC su color natural se aplican tinturas o se hacen decoloraciones Para entender todos estos aspectos vinculados con nuestro diario vivir debemos preguntarnos
iquestQueacute e8 el cabello
Al emprender la b~queda tilt un
respuesta bull esta pr~gunta inicial nuestro 8~upo encontro un primer conjunto de dato (1iexcl) que su ve~ i tO emerger nuevoa cuestionamiento (P2iexcl Sus respuestas constituyeron ~na nueva informacioacuten (12) que provoco ~l surgi iento d otras preguntas llat1l ituacioacuten se repitioacute sucesivas veces tal como lo muestra la figura l Cad una de l informaciones recogidas contribuyoacute a dar finalmente respuesta a la pregunta inicial __
r
12
1J
~ 1
1 n
Para abordar el tema con eerudtn~ tes del 69 aM liceai puede eLegirse una estrategia de en$ftanza-aprendizashyje q~e siga una secuencia s iacutemi1 aolJ( De este modo se trata de suscit~ la inquietud irttelectual y emocional de los alumnos La buacutesqueda de informacioacuten por nedio de la lecturl de hibliografiacutea variada de activid~ des experimentales o de consulta a profesionales debe llevar los adolescentes eacutel reconocer nuevas preguntas e incitarlos a buseat respuesta a las mismu La necesidad de encontrar inEonrlaacuteC ioacuten conduciraacute a la construCClon de los conceptos en forma progr(siva
44
Asoc Educ I)iexclm - Me V - NI 8
coacuteo arieatar la bUacutesqueda
Se puede iniciar el trabajo recolectando datos sobre la composishycioacuten elemental del cabello desde dos puntos de vista
o cualitativo elementos que se encuentran presentes en el cabeUo
Jo cuantitativo porcen~~ je en que se etcuentra cada uno deellos
En lo que respecta al aspectO cualitativo podriacutea ser v iab le iJn~ tarea experimental de anaacutelifiis elemental empleando los meacutetudos tradicionales
Gran parte de la bibliografiacutea hace referencia a la c-queratina como componente principal del cabello
- ~ r si bull eofttinuacioacuten SE trata de saber queacute ea la _-queratina los textos
de Quiacutemica Orgaacutenica proveen la siguiente infonnscioacuten IIproteina fibrosa con conformacioacuten de ~-heacutelicel Surgen aquiacute nuevamente varias pregunshytas
4) iquestqueacute el ut~ prote (na
o iquestque significa fib~osa1
~ -2~ queacute consiste la conformaciiquestn dt ~~heacute1ie e
Surge entonces la necesidld d~ encontrar maacutes informacioacuten stuiquestLtf las prote1n8S maeromoleacuteculas formadas por gr~~ cantidad de aminoaacutecidos E$to conauoe al estudio de los miamos su estruacutectura y clasificacioacuten ul COIIlO deacutel enlace entre eHos la unioacuten peptldica
En este momento se estaacute en ~ondiciones de profundizar en l estructura de las proteiacutenas 1 le que aquiacute se resume~
~STRUCTURA PRIMARIA o identidad de 108 minoaacuteddos pr~
sen tes ~ cantidad relativa de aminoaacutecidos secuencia de aminoaacutecidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA o arreglo eapaiquestial de las cadenaa
pOlipeptldicas (puentes de hidri geno)
~ conformacioacuten
ESTRUCTURA TERCIARIA Q arquitectura tridimensional comshy
pleta de la proteiacutena~
- uniones ioacutenicas - enlaces diaulfuro
ESTRUCTURA CUATERNARIA Q ampgregaclon de varias unidades P2
lipepddicas bull
Se trataraacute entonces de un nodo p~rticHllttt la estructura de la --queratina Su estudio eraacute iMportante para poder interpretar luego las caracteriacute~t~cu propias del cabello
Conocida la estructura de la laquo--quctatina es posible eomenZAr el estudio del cabello propia~ente dicho lo que se resume en la fisura 2 En ella y en las siguientes Se indiacuteca con un asterisco aquellos temae que se relacioacute~au estrechamente con otras disciplinss~
Los vLnculos con las Ciencia Bioloacutegicas resultaraacuten motivadoras par~ los alumnos que siguen eursos de opcionesmiddot reladonadas a e1laa Tambieacuten es importante la aproximacioacuten que puede hacerse hacia la Fiacutesica al abordar el estudio de las propiedashy~e del cabello
HA PJllES1A 4JTIVgA - L Carrara-O CaWQtU-t PAzMErtOM-M Nieto
CABELLO i o ESTRUCTURA protofibrillas
- microfibriUas - macrofibrillas - cutiacutecula
o CRECIMIENTO
o CAlDA
O PROPIEDADES - ~caacutenicaa propiedades
- de 8uperficie -queratina
o COLOa - melaninas ir
- variedad$tl - sintesis-t~
o CANAS
Figura 2
Particularmente inter~sante es el estudio del color del cabello El mismo se debe 8 la presencia qe pigmentos llamados melaninas conoretamente la eumelanina y la feamelaniacutena La produccioacuten de estolt
pigmentos estaacute controlada geneacuteticamente y su siacutentesis se produce en ceacutelula especializadbullbull (melanocitos) e incluye una secuencia c~pleja de re~cc~~e quiacutemicas a partir del am1noac1do tiroina La tntesis de las Delaainaa es cataliacutezada por l enzima tiroain~a Esta informacioacuten muestra la nece8dad de interior izarse en el estudio de la enzimas el cual podraacute haeacuteerse en una secuencia c~o la que ae esquematiza a continuaciOacuten
O concepto O estructua - proteiacutena
- cofactor o caracteriacutesticas Q cineacutetica nampimitica o especificidad y sitio activo
Una vez completada la ucuencia se estaacute en condiciones de entenaer el fenOacutemeno de apadciaacuten de-1 canas sobre -el cual existen diferentes hipoacutetesis La maO aceptada deella corresponde a la formacioacuten de una sustancia auacuten desconocida que inhibe la actividd de la tiroiilasa lo que detendriacutea la melanogeacutenesis
Todo lo estudiado huta ete momentO permitiraacute a los alUmnos comprender las diversas alteraeidnes qUeacute puede sufrir el cabello
ALTERACIONES DEL CABELLO
- DiroRMAClONTEMPORAL REVERSIBILIDAD -IS Q
- deformacioacuten cabello huacutemedo - ruptura puentes de H -fijacioacuten por secado - formaclon de puentes de H
- DI1ORMACION PERMANENTE - ondulacioacuten - ruptura -8-Sshy accioacuten agente reductor O
- formacioacuten -8-8shyaccioacuten agente reductormiddot
lciado semejanzas y diferencias con ondulacioacuten
- COLOJACION - DECOLORACION
Figura J
46
Asoe Edqc Qqm bull AMo y Ni 8
En la figura 3 se presentan los fenoacutemenos quiacutemicos que estaacuten involucrados en cada una de ellas Puede resultar interesancp emprender una actividad ex perimental en la que se investigue l~ deformacioacuten permanente del cabello utilizando agentes oxidantes y reductores diversos sobre muestras de cabello
Por uacuteltimo pOdriacuteamos incluir los aspectos vinculados con la higiene delc bello
Si nos preguntamos queacute tipo de suciedad posee el cabello y cuaacutel es su origen desembocamos en el estudio de los liacutepidoB Num~roshysas interrogantes emergen nuevamen~elas que pOdraacuten irse develando en una progresioacuten como la que se plantea en la figura 4 Varias son las actividades experimentales que pueden aquiacute realizarse I como por ejemplo la fabricacioacute~ de jabones o champuacute y el estudio de sus propiedashydes
HIGIENE DEL CAlIELLO
- SUCIEDAD - tipos LIPIDOS - origen
I L
TRIGLICERIDOS
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA estructura propiedades
HIDROLISIS middotmiddot ~r-Jarnes 1 -------___________ J aacutecida o baacutesica
1- Champuacutes
DETERGENCIA
- PRODUCTOS ACONDICIONADORES
- efectos antiescaacuteticos
- bri 110
Figura 4
A lo largo de toda la secuencia reduccioacuten) Esta recur~encia contribushyemergen temas y conceptos estudiados ye a completar yo fortalecer la anteriormente durante e l curso construccioacuten de los conocimientos O en cursos prGvios 10 que aparece I en el alumno en especial ahora en las figuras indicando mediante que aparecen relacionados con hech~s el siacutembolo O (cineacutetica qU1ID1C3 que forman parte de sus vivencias enlaces quiacutemicos v atr3c c i o nes cotidianas molecu lares aacutec idos y bas~ ~ I ox id 1 c i oacuten
47
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
La ~ucosatambieacuten se daRa PO la funcioacuten de la aspirina La aspirina o aacutecido acetilsalicilico es un aacutecido mociradamente deacutebi 1
o O
rorO-e-CHs jO o-e-CH ~~C-OH -c-oshy
Oacute a aacutecido acetilsalic11ico ion acetilsamplicilato
En pre3encia de una gran concentracioacuten de ionej H in 1 estoacutemago este aacutecido permanece casi sinmiddotiotzar El aacutecido acetilsalicilico tiene una moleacutec~lla relativamente nq polar y como tal tieme la capacidad de penetrar lilS barreras membrana le que tambieacuten estaacuten hechas de moleacuteculas nopolares Sin embargo dentro d la membrana hay muchas peque~a~ cavidades de agua Una vez que el aacuteCIdo acetilsalic11ico entra _ una de esas cavidades se ioniza en lones acetilsalicilato y M Estas especies inicas quedan as1 atrapadas en regionesinternas de la membrana El almacenamiento continuo de iones por esta vla debmiddotilita la estrltlctura de la membrana y finalmente causa
sangrado Unos 2 m~ de sangre se pierden comanmente por cada tltbleta dG aspirlna que se toma una cantidad que por lo genaral no Se consider middotdantildelna Sin embargo la accioacuten de la aspirina puede desencadenar- sa9Nldos tmportantmiddotes en algunos individuos Es i ntereiante nota r que la p resenc ia de alcohol hace al aetilsalicilico todaviacutea maacutes solLtblEi en la membrana y por consiguiente fa~orece grandemente el sangrado
Chang R (ilu1mica McGr-aiexcl Mi 11 Meacutegtltico 1992 pg 6(14-1055
b
19
-
middotEL CUE8PO Y SUS RINCONES
iacute
rmiddot ) ~
iexcl
En esta seciedad en la que nes ha teeacuteade vivlrpiJrece como si existiese una colec tiva ebsesioacuten middotgaacutestrica (
Una gran parte de nuestras comidas se realiza cQn prisa entre jOrnildas de trabajo en muchas ocasiones hablltlnde qe leas prapias ocupaciones de manera gue entre una teriaiificfmiddot~bada y un enorme filete con guarn~ ci oacuten ha dado tiempo a relg~ver aquel problema de la aficina a aquella firma de contrpto En realidad
110 es que comamos mal es Slue na camemas Paleamos discutimas campetlmos y mi~ntias i ngeril1)os ~ama el que no qu~~re la csa fl pan nuestro deacute cada dLa ~
Es faacutecll deduc~r que la prablemas no t ardaraacuten en aparecer p~sadez de est6mago flatulencia ardorescortas deacute qi~~sti~n En tln que nas han dada el almuerzo y eacutel remeltlla parece ~nmedlato oacuteicarbonato a una pildara que nas ha recomeidaacuteda un aJlIacuteg ouestro experto el) estemiddot tipo de comidas de t middotrabajoacute El censumo de antiaacutecidas gaacutestricas es realm~te a~ tisimo en
esta eeacuteiedad tan cililizada y pedemos asegLiLar rqJJe en la mayaria de los casos su utilizaci6n es middotinnei~e5~iiCYmiddot enmuchos de ellos podria restlltac incluso peligrasa Eaacutecece que existe una luchiexcl coacuterjtinua iontra ld acidez gaacutestr)ca alVidanc6 que esta acidez del est6miexclgo es un media de middotliexcl naturaleza para una eerf~cti digeseuroi6n ele las alimentos yqu~ middot los middot antiaacutecidos tienen ~us lnd~cac~one y naturalmente sus pel igro~
Los iexclntiaacutecidas lan bases quimiciexcls ehear9adas de neutralizar t ransi briamente un eacutecido En terapeacuteutica laacute base meacutes utilizada a-s eacutel hidroacutexido aunque tambieacuten se utilizan se han utiJizada otras aniones baacutesico cama el bicarboniexcltiquesti el citrato y el trisilicato Pero naturalmentemiddot el hidt6Iacutedda ha de ir unido a un dti6h metaacutelico para su administraci6n y este ciexclti6n metaacutelico tiene a SU vezmiddot gran impoc tancia sobiexcle el arganisma 103 hidrOxido de uumlumin~ O y de rn9iacuteoacutebio cn lo mil utlliadol en la mayoria de los preparados camercJauumls sus t6rJulas qU1micas son Al (OH ) y Mg (OHh respectivamen t~ Tambieacuten son iexclmpliamente empleltldasmiddotel carbona t o de magnesio y el trisilicato de magnesio iexclsi colIacutelo el bicarbonato caacutelcico
La asciciiexclci6n entre el compuesto de magnesia y el de aluminio parece ser la preferida en la mayoria de las preparados ya que el primero es de accioacuten middotmas raacutepida y certa mientriexcls que el segundo es de iexclcci6n meacutes tiexclrdia y duradera
20
Todos ellos actuacutean disminuyendo la acidez del medio gilltrico al reaccionar qulmicamente con el eacutecido clorhldrico segregado en el t6I11ago p~fO heJlll)s de tener en c~a una serie de mecanil1nOscontraproducelltes entrelnos el llamado de rebote eacutecido mis botable para los compuestos del calcio que para los de magnesio o aluminio tste mecanismo hace que se observe una persistencia de la secrecioacuten de eacutecido en el est6mago auacuten despueacutes de cesar el efecto del antiaacutecido
Ademeacutes de esta accioacuten exclusivamente local y qu1mica la mayoria de estos productos presentan otras reacciones secundarias Todos ellos ejercen un efecto sobre la motilidad intestil)al ~sl
los compuestos de magnelio tienen una cierta accioacuten ~la~nw ~ )os 1ti11~n produ~r ll)ief)t~s hlumlrr1eos estije~n~tallbi6iexcl seacute ha sugemdo que la administrac~6n cr6nica de Iacutelstos preparados podria alterar la absorci~n de otfOS compuestos pero sobre todo se haacuteh investigado los cambios que el paso de estos productos a la sangre puede ocasionar en el equ~librio aacutecido-base de nuestro organ~smo Quizi se halla exagerado mucho sobre estas complicaciones da los antiaacutecidos pero es cierto que pueden producir trastornos peligroacutesos en este delicado equilibrio interno
Durante los atios en los que el tratamiento de la uacutelcera de est6magoconsistia en la administracioacuten de grandes cantidades de leche y bicarboacutenato se pudo observar un cuadro de alcalosis (aumento de la raserva alcalina en la sangre) severo iexcl que en algunos casos podi producir graves complicaciones La aparicioacutende caacutelculos q-amp r1I1oacuten tambieacuten se ha asociado a largostratamientos debido a los dep6sitos de carbonato caacutelcico y la aparici6n de neftolitos (caacutelculgts renales l de este compuesto Entre lao compljcaciones ocasionadas p0r eete grupo de medicamentos liS necesarlO destacar sus ~nteracc~ones los
antiaacutecidos pued~n alterar de manera importante la absorci6n y la biodisponibilidad 4e otras muchas medicaciones que seadnUhistren de forma cOnjunta El hierro las tetraciclinas los corticoidesl
middot las vitapunas el propanololson medicamentos que venalterada sp iexclabsoJc~n en presencia de los antiaacutecidoe este efectotendraacute
middot que ler t bullnido en cuenta en muchos tipos de tratamientos middot iexcl~eJlUeacutede afirmar que los antiaacutec~dos so~o tienen unas pocas ~nd1caciexclpnes desde el punto de v~sta meacuted1co la Jllcera de et~lgo~ Y duodeno las denominadas esofagitis por ~QIlujo illrsioacuten en la mucosa del esoacutefago por paso hacia atr-aacutes del contenido del est6~aqo ) y aquellos casos en los que se prevea Ull estadode est~oacutes provocado por la situaci6n del paciente
tomo puede ser una larga estancia en la unidad de vjgflancia intensiva (en este caso se utilizan como medicaci6n profiUcticalo que se ha llevado a emplearlo en diversos cuacuteaqros tomo l anestesia el coma de cualquier causa etc)
Con la aparici6n de otros tipos de medicacioacuten para lagt uacutelcera peacuteptica como la cilletidina y sus derivados se pensoacute que la utilizacioacuten de los antiaacutecidos gaacutestricos iba ha desapaxecer pero np ha sido asi demostrando su verdadera eficacia enIacutelsta yo1JtIs enermedades y si su uso no ha aumentado en 1015 uacutelttimos aflos desde luego nO se han observado descensos significaacutetivos
21 iexcl
Por tanto los antiaacutecidos so n unos medicamentos de accioacuten local en la mucosa del estoacutemago que pasan a la sangre y que por tanto s610 deben ser consumidos por los pacientes aquejados da determinadas enfermadades y siempre bajo un control que pueda evitar efectos colaterales indeseables
LB acidez gasIfica se dobe lt un
8 U1rrento dt1 produccioacuten d
dcido cfornidrico por pDrl de las
g~ndulJ luacutendiclIs sIusdu tftl 01
fonrlo c1f1 N loacutemSgo
-~ o bull ltQrKilll1
i~~~--~ ---~-~---- MO~---~f7~S--_~iexcl~~~~_ Gl loI ul plloltbullbull
CONOCER
el brll 1 98 9
22
La Quiacutemica
y los dientes
V luego de comer a ceplllarse los dlente
iquest sabIa usted que la carie dental se produce debido a un proceso qU1mico en el que algunos 4cidos Itales como el Ictico propanoico y aceacutetico) atacan el esmalte dental y l dentina
Cuanto m conozcamos aterca del oriacutegen de la caries en mejores condicione~ ampstaremos para prevenirlas
23
LA QUIacutelIICA EN ACCIOacuteN
El pH solubilidad y caries dental Los hLmanos han padecido la earies dental durante Silllooacute
y aunque su origen ya se ha entendido baoacutetante bien tOdaa no es posible su total prevenciOacuten
Los dienteoacute est~n protegidos por una capa de esmalte duro de unos 2 mm de espesor que eti compuesto de un material que se llama hidrolliapatita Ca (PO 1OH Cuando se disuelve (un proceso llamado deminera 1 1zaClt1n) 10$ iones en soluci6n van haeia la saliva
-----~) 5 Ca (ae) + 3 PO (ae) + OH- (ac)
Va que los fosfatos de los metales alcalinoteacuterreos como el ealcio son insolubles esta reaceiOacuten 5610 oeurre en psqus~a proporei6n El proceso inverso llamado Iemineraliz i6n es la defensa natural del cuerpo contra la caries dentall
En los nintildeos el crecimiento del esmalte dental (mineralizaci6n) ocurre mis r~pldo qL la desmineralizaei6n en 105 adultos la desmineralizac16n y la remlneralizaci6n se dan aproximadamente a la misma velocidad
Despueacutes de cada comida las bacterias que se encuentran en la boca degradan alimentos produciendo aacutecidos org~nicos como el aceacutetico y el l~ctico (CHCHltOH)-CQOH) La produccibn de ~cidos es mayor cuando la comida tiene un alto indice en azdcares como los dulces los helados y las bebidas azucaradas La dismlnuci6n ele pH disminuye la cantidad de iene~ OH- le que favorece la desmineralizaciexcl~n Una vez debilitada la capa protectora de esmalte ~e inicia la cariesl
HCac) + OH-Cac) ---------+) HO(l)
La mejor manera de combatir la caries es tener una dieta baja en azoacutecares y cepillar~e siempre los dientes inmediatamente despueacutes de comer La mayoriacutea de las pastas dentifrica~ contienen un compuesto de fluoruro como el NaF e el Sn~ bull que tambieacuten ayuda a reducir la caries Los icne~ de estos compuestos sustituyen a parte de 105 ienes OH- durante el proceso de rampminampraliza~i6n
5 Ca(ac) + POmiddot (ac) + F-Cac)
Como el F - es Llnl base miOs deacutebil que le UH- el esmalte modificado llamado f luorapat i ta es maacutes resistente a lo~ iexcl(c ido
De ehangR il1mica McGra HUI Meacutexico 1992 PaacuteQ132-733
24
odontologh usado para tapar dientes es una mezcla conocida como amalgama dental (una amalgama es un material hecho al mezclar mercurio con otro metal o metales) De hecho consta de tres fases s61idas que tienen estequiometrias que corresponden aproximadamente al AgHQ AgSn y Sn Hg Los potenciales estaacutendar de reducci6n para estas fases son HgA9H9 085 V 9nAg9n -005 VI 9n 2+9nHg -013 V
Cualquiera que muerda un trozo de papel de aluminio (como el que se utiliza para envolver los caramelos) de tal manera que el papel quede colocado sobre una obturaci6n dental probablemente experimentaraacute in agudo dolor momentlneo En efecto se ha creado una celda galvaacutenica en la boca con el aluminio (Ea -166 V) como el aacutenodo la obturaci6n como el caacutetodo y la saliva como electro1ito El contacto entre el papel de aluminio y la obturaci6n cierra el circuito de la celda OCasionando un pequello flujo de corriente entre 103
electrodos Esta corriente es detectada por el sensible nervio del diente como una ensaci6n desagradable
otro tipo de molstia se preenta cuando un metal menos electropositivo tiene contacto con la obturaci6n Por ejemplo si una tapadura hace contacto con una incrutaci6n de oro d~ un diente cercano habrl corrosi6n en la obturaci6n (ver figura) En este caso la obturaci6n act6a como el (nodo y la incrustaci6n de oro como el cltodo Consultando los valores de Ea dados para las tres fases bull e observa que la fase de 9n HQ es mis flc i 1 de corroer C1ando eso ocurre la liberaci6n de iones 8n(11) en la boca es la responsable del desagradable sabor metaacutelico La corrosi6n prolongada conducirl de hecho a otra visita al dentista para otro trabajo de restauraci6n
De ChangR Qyiacutemica McGraw Hill Meacutexico 1992 Paacuteg808-809
C FCAlgo mas
o
Ecoplastibull
o
A continuacioacuten adjuntamos unas ~)ublicaciones que se realizaron durante los a~os 19 90 a 1993
Se trata de Notiquimia que se distribuy6 desde Prociencia gratuitamente ent r e docentes de qulmica de todo el pais y Noticiencia que tambieacuten fue entregada en forma gratuita desde el Cencad a decentes de matemaacutetica 1 de ciencias experimentales ~
Es nuestra idea r E-fl o tar ll este tipo de aporte dEs de el Programa de Capacitac ioacuten Docente del Ministerio de Cultura y Educacioacuten de la Nacioacuten
Es muy impo r tante para nosotras conocer su opinioacuten respecto de este tipo de publicaci6n para decidir si hacerlo o no
Esperamos sus cc)mentarlOS
Equipo teacutecnico docente de Qu 1mi ca
26
- -- -
- --- -
bull bull bull
U1ffi1
PRO CIENCIA
Programe d parlccclonomlenlo docente
bullbullbull 111111 bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull11111 bullbull bullbull
- Estimado colega shy-- Con esta ed1 ~ cidn de Notlqulmia 1n1cllmos otra forma de 8cercarnos bull us- ted SI la considlra IlU 1 y cree qu~ a sus coleg3S les pu -- de interesar nO dudl In hael la circular entre ellos -811111111111111111111111111 11 bull
iquestSabl Ud qubull bull bullbull no todas las enzishy
mAS 50n protlfncs El Premio Nobel de Qufm1 CI fue
otorgado en 1989 a 1M profesores S1E ney AltlMn (Universidad de lale) y Thomas Cech (Universidad de ColorashydO) quitnes descubrIeron las propl~ ddes catalftlcas de leidos ribonushyc1e1cos
Este descubrimiento ech6 por tieshyrr la Idea huta ahora aceptada de que todas las enzimas son prote fnas
Chem 13 N~ws N-199 pig 31 novlemshybro 1989
[n~ontrlas pera Udbullbullbullbull
un buen eJemshyplo de conservacioacuten d~ la energfa
les osos po1ars a menudo tienen a su alcance c010nlas de gansos peshyro raramente los atacan LPor queacute n07 Porque I 101 OSOS pohru Cor rer les cuesta el doble de energfamp que a otros anImales de su poso
ara 9nar energfa por comer un ganso un oso de 320 kg debe agarrar 10 en llenos de 12 segundOS yeso es Poslble
14n St1ri1ng The Polars Bears 1988
Cocafnl en plpel tWdall
En efecto segun el Jefe de 10xlshycologfa del Dad County Hm1 Fl2 rida se enc uentrlln trua5 de cocafa (dts de 2 n9 a 025 n9) en casi todos los btlletes estAdounidenses dI 1 a lOO dOlares luego de analtur IJS billetes relat i vamente nuevos se p~ do comprobar que sO lo 4 no contenfAn cocafna Ocurre que 10$ bllhtes se contaminan pues son uSlldo por los IId1 etos como tubos t1e upi rac1dn y pampra envolver pequefiampS muestr3s de dicha droga Se supone que la mezcla de estos billetes con otros lfmpios explica esta contaminacioacuten prlctl shyc~mente completa del dinero estadoun denu
Chpm 13 News H- 1B6 pampg 22 mayo 1989
f6sforo f6sforo bullbullbull iquestlo ysamos
Actualmente encontramos compuesshytos de foacutesforo en muchos de los pro ~
duetos que usamos ampdiario Aqut vlln algunos ejemp1os
lu bebidas cola no 5610 nos reshyfrescan sino que por ser una fuente
27
da ~cldO fosfoacuterico dlludo nos sir shyven tambUn como removedores caseros de herrumbre
los cereaes de cocimiento rpido contienen 11 de fos fato dis6dlco que r~duce e 1 t i EfTIpO de cocc16n por aushymento del pH No se usa en ma yor p~~ porcioacuten porque produc irf6 la desint~ graetoacuten del cpreal
lY por ~u~ 1amp5 papas bestoacuten cong~ lada gt se mAnttenen hn blancas y hr1 1lantesmientra5 que lAS qua cortlmos en nuestra cocine se en~egrecen r(pi c14lt1ente1 Otra vel el foacutesforo esd pr lente una raacutepida inmersioacuten en solushycioacuten al 1-21 de plrofosfato cldo de sorlto es la Utrampa
LSe preguntoacute alguna vez qV~ le agregan a la sal polvos de hornaH o uucar que se expenden en enVIIses volcad~res parA que se mantengan coshyrred i zos y puedan fluir libremenshyte bull Ad ivi noacute el roacutesforo nuevamenshyte ahora como fosfato trlc41ctco que recu bre las partiacuteculas y evita que se aglutinen
Datos eKtrafdos de Toy ftnd Walsh Phosphoru s Chemistry in Everyday Living American Chemical Soclety WlIshf ngton 19B7
- -
bull bull
fS
bull
~PRO ~CIENCIR
Prognml d_ perfecconamlento docenf~
1 1111111111111111111111 middot -shybull shybull-- Con esta edl- bullshy ci6n de Notlquimiacutea iniciamos shy otra forma de acercarnos I USshy -- ted Si la con51dera ~t1 1 cree que 1I sus colegas les pu de interesa~ no dude en hace~ h drcular en tre ellos
bull-- 111111111 tr 1111 11111
li1ffi1 bulliquestSbh Ud que bull bullbull
el i ndio h~ce IJ
os electrones m4s r ~piexcldos1
Cientfflcos del C~ntro de lnvestl 9IJC 1oacuten de JiexclHich hlJn deHrrol1 ~do
un sistemlj sem iconductor con el que se puede IJUmentlJT di el veces h ~ vi 1 idd de los elEctrones que repr sentlJ unlJ mediacutedlJ de 1 vel ocld lJd d~
co nexioacuten del semiconducto r ~n ca plJTH i6n con los semiconducto res no mles de sili cio los sem conduct~
Tes r4ptdos est4n consUtuldos Dar ~lem~ntos de los grupos 111 y V del sist cgt l perioacuted ico dE elpmentos Qul micos l os COmPUf $to s norm~lmente
util i BdO pH~ ellos rsenurO de g~lio y rsenuro de 91Io-~lumlnio
hn sido sustituidos por foacutesforo de indio y Hsenur o de giexclio-indio
Hoved d~s ci ~ ntrfiexclcs lemns Vo l XXlll-HS91 plgin 7
Protegiendo a l~ cP~ de ozono Los clorofluorc~rbon~dos (CFC s )
deBrroll~dos hce m4s de 60Plos pOSeen propiedldes ICHHterrstic~s ~nicH en su ptlcraquoc idn como refr gernle propelente 9t nte s espum~
tes y so lvintes de limpien
la gr n esttb il i dd de es to s co~ middot pvestos y el hecho de tener cloro
en su gt mol~cuhs los vinculoacute ~ h reduc c i oacuten de h c~ p de ozono que protege 1 Tferr~ Como cans cuenci un empres de cidioacute reemp Br iI los CFCs por productos lte
tV05 Hd rof luarc rbonos (HFC S)
e hidroclorofluorcrbonos (HCFC s )
precen como fuertes cnd ldtos p r~ reemplzr los eFC mnimizndo el impie to en el medio mblente
los HFC s no ti cIen cloro y en co~ secuenei el vlor pot enc1 de reduc cioacuten de Clp Je ozono (OOP) E el CHO de lo s HFt bull el h id roacutegeno
confiere l~ mol~eul un estruct~ r quP permite llJ CH ) tot 1 dispe sidn del Cl en 11 blj 3tm6sfer ~
tes de Que puedi t cnn r 1 lon en 1 qu e se h-311 11 c~p~ de 020no
Indust r i yQu fmlcJ Nmiddot 303~Julto 1991 p~Qi n 24 ~ Revist~ de 1 Asoc1~cioacuten
Ar gent i rH
le cont~mos que en el Cometa I~ 11e)l
Exist e mteshyrl 0g4nic~ ~l meno s en su nuacutecl eo
28
Esto es e l result do de un t r~b
l o re iexcll ll-ldo sobr tgt los Ihm dos J [lS DE CIMm que surgen en lH ceror1tH jet sol desde el nuacutecleo del comtgtt como riexclyos dtgt vpor y que stgt rep~
ren )l redtgtdor del tomet como estrus wrH en form de cubiert El el
110 formdo por un Hamo dtgt e y uno de N es su vez Ul fr~ccloacuten de
noleacutee uh de inteflB reH eioacutenQur mic I n rdiol Se cree que eso n d l e es chno serflJn irrdhdos oor I()l~cuhs org~niCH de myor tmPlo
lIoved~des cientf f ic s lemMs Vol XXI 11middotNmiddot5- p~g) nl 6
Energr n ucle~r pr~ 1~ p~z
M~s de 200 expertos e n diferentes tliscip l inH rel e londH con r d i cioacuten H is tieron li Co nfer pnc j
nterniexclcloniexcll en Vien reli2d~ pn n~yo de ]991 Sr etudiron lH ca ecuenc iH rdio 1dgicH del cclde~
e d Chernoby l en 3 re puacuteblicH s~ middotiexcli eacutet i Cs yeso s estud ios incluyeron con t m i n e IOacuten mb i en t l pxpo i e Ioacuten hum~n 1-3 riexcldiiexclci6n y 1 sHuHloacuten tle gente Que todriexcl s igue vi viendo ~ n lis 4r (B -feetd3s iexclntern ti on1 Aten c (nergy tgency )ti A Il ewbriefs Oc t 1991
MINISTERIO DE CULTURA Y EOUCACION bull ~CENCADNotiCiencia
cl1ao 930 (1023) cap Fo CiN1Jto NAcrONIL 01 pcnACION DONT~TellfoJ1lO 42-B4e7
[fh pubtlclIcleacuten pertOdlca dl CEt~CAD lleg t los docentes de mahm(tlu1 c1enchs natufal pira el Intercambio de upllhnc1a5 profulonllu bull Informaciones con el fin dt colaborar en su tlrea diaria
Junto de 1992 M 1
la ttpi~ca sr contiene lt03 nheles de hIerro Pero h espinaca tllTOfiexcl contiene c1do o)o41lco que cOrllP1eja al Merra 1 determina que tste su poco atlsorbldo por el or glnh~ Un cOllllntlrlo 1110ar u ap1f t - al calefo de acelgar el fctdo odl1co presente In ItA riel fuente de calcio I~pide su absorc l6n
Chelll 1) Hs septllIIbre 1il91 middot205 p4g 6
[l ~CIO y LA MEItSTRlWIOK
los resultados de un estudio preliminar dl1lrr~llado en Mortn Dakota por James G Penland Indican QUP altas dosis d~ ulclo pueden audlfr t las ujeres que sufren de problINIS agudOs prtfi05 o durante l nenstruacl6n
l dotis dlarhs para le tnfestlgaclOn ostllaron t-ntre 13 y 06 gralOs diarios d taliexcllo Con la dosis alta 1M
~e de cda dlu mujeres tuvieron un fuerte IIOJcci6n i probluu dpresivo$ o de irritAbilidad premestrual
Ya en 1990 e infontoacute de otro Ielal el zinc qut p rtce ~tar rampJaclonadO con amp1 hrno problelu Oe esta Ir nra pru $er qut r10s 1()nes meUllcol parecen reg~ lar tlorllOn clave en el cOlJ1eJo rollpecabuu dfl iexcllndr2 fII pnmenstrual
Tema do de SclenCII Hes ZO de Jul10 de 1991
PETTOFREZZO Antnony J iexcl Introduccioacuten a la Teoda de los MUumlfIerosiexcl Prentlcetlal1 19i2E1emental cladslno e 1ntroductor10) GEMTrlE EntOI Ar l ~tjca Elell1enta P ~ MonograHas de 1amp OEA )12511985 COIIIpldlslIOydl lecturah elllgentel G[IITllE [nzoiexcl ArltlMit1ca fleruOtal en ~a FomaclOn Ioate mtlc Publltec loes de le OM 1991 (Es untni9 1stral lIbro da problemas y entrenamiento) VAS JUEY 1i 8 GUTE)lI1AJER Vl Rectas y Curvas IIR 1980 (Geollletrfe [leNlntaJ con ejemplol y aplicaciones) BOll 8roniexcl Jueraquo05 MateH l cosiexcl Labor (Estnulampnte para ntos) Oiacute GUZMAN Miguel yOtros nllatlrllAacutetlco 2y3 M
EdANAA (Ubros de Tellto Esplnolis hclentes)
PR08tDM$ lo stgu1entu probllu Intentan snlr como mt1vlc161 para las ClallS de diferentes UNS talu cotro Propledadu de la tXpontildetdacfoacuteh ) loiexclalitloampc1dn
Prob 1I1II elis 1co Con t ru 1 r una IIIl t riz cuadr da d 31c3 con distintos Uacutelltros lIturales tales QUIt 1amp$ su 111-1 d su co1uMnes hileru 1 dtegona1e colllcidan (euI drdoacute HAglco Aditivo) shy
NIostro Probln Construir un culdredo ~ lco IlUlt l pllcat1vomiddot bull partir de a solucl6n al probl anterior
Problema Elttra Oado una soluc1cn del Prob1l1U Clhlco construir todas 1111 soludones del mismo que uti l izan lo nCNtildelgteros uudo~ (Utll1ur el grupa de ma~ IIfentos rgldos del cuadrado)
29
l8ASTA LA PRfSUlCIA DE LA BACTEAIA
PIRA PIIOOUCIR LA ElfElllEllADl
El cOlera es lna enfel1llfdad Infecciosa producida por una bactert I cuyo no~re teacutecnico e flbrlg iexclltOluu qu Ingrfu al or9a nlIIO I trav~s del agua deg allntos cOflUmlnados
En 1 afio 1900 un grupo de Intst l qadoru en Ale nh y Francia lng l r1tron asos de cultivos ahlados de PCr52 nas Que h~bfan uerto o causa del cOacutelera dond hhfa gr6 des canUddes dI vtbrlonls coleacuterlcoSl algunos iexclJ~dlcllron
~n a diarrea lne pero ninguno pruInt6 el cua dro compl to de l cOTera
[ste elCperllllento ten desgoso nruestra chralllntl Que h presencia del flbrlo cholrae es necesaria pero no sufclel te pira producir la enferftledad siendo Importal1te uftbi~n
el Isteilo dI $ampIud y 11$ defensas de la perSona Infectada AdellAs para qU el vlbriOn Sil dlseInl y genere una epl demla dt cOlera son necf$lrhs condicIones desfavorabhs de vida de hlglen y de unelllllento bheo
En torno a le vacuna 11 Or9anl JaclOn Hund la 1 de h Salud destaca que la actual11inte d1tponib l e no 100 tiene un efecto 11Itado sino que adewAs resulta contraproducente n tua t o provQca una falsa sen$ldcn d seguridad que tOnducl al de5culdo de 161 medidas pret-nthu
Porce ntaJ8 dt poblacioacuten slll acceso a agua potable en alshygUflOs pahu de Alo (Unlcef 1986)
Bolivia 6J Honduras 55 Plra9uay 61 Ecuador SS Peru 58 Ar9Int11 40
El r61era el una dr lA enflmedade IIIh riexclsectpldamente rnortalu QUt se conocen Untildea persona sana puede entrar en hipotensldn tncluso una hora despus dfl comienzo de los snlOINs y morir aun en 2middot3 hora 11 no recibe Un tretamle to Que en principio es lItJy ll~h [1 ajjui y 18s sales perdidas en las hecu se- dlben reeuar en cantidades y eoncentrac10nu cOl(larblts Saho en 101 cuo mil Ira les (10 1 20 pOI cientO) ete Nletnplllo SI puede hacer po vla Oral SI no le dhpone de las soluc1ones preparadas cualquttr perlona InU el comlnzo de una dl rta persistiln te puad disolver un cucfiexclarad1t d ti (5g) de Sil fin y cuuro cucharadas 5operl$ d u6tAr (409) en 1 litro d agua potable Ientras buJtI ayuda CUlnto anttl se In1cle tI IIltnpluo menores Slrn lu cOlpl 1catlonl5 ~ la 9rav~p dlda de volun deacute lfQIlldos 1 ulesect que ocurre tHl el cOl ra Ito bien comleu una dlerru de suficiente gravedad COfJIQ parl lIItnaur la vida (frecutn~ depoIdons llquldl$ eVln tU 1 men te acorpa lldas de ot 10 s s fntollu) hay que adml n1 ~ tra- l u sales Eltamp tr lilldento no Iiqf1ere ~dfco eflfeTlMlra ni
trabljldor sanHar10 de n1nguacuten tipo POCal son as enhNllld djl conocidAS en l as que el dOfllfnl0 de un procldtl ento tan n~ elllo por los IfICtado piexcliexcld ajtrcer Ifll lnfluanch tan directa en la mrtlHdad
Nuestra labor detente dHundlendo utas dldas nos parl el de qran utilidAd -
Fuentes a ())J]A ~eenpeace ~rl(llatln Olerlo OJRIN- 167579TT Otar i o PAGIHA 12 2JZf92
IIlllCIAS ----shy
VI Congreso Naclona l Internac i ona l de Profesores de Qu fm lca
14-15 Y 16 de noviembre de 1992 Molltell ideo - Uru9uay
Organ12ado por el Instituto de Profesores iexcltgilS ) Asoctac l0n de ECluciexcl-dores en Qufrrll ca (AO[Q) Av del LI bertador 202 Laboratorio de Qufml~a - Monte v qleo FAX 598l920386 iexcla) problemas con el Correo Or lc l al de l UruguA Y ut~
liza r correo pr i yado O FAX
gtt En cada uno de los Cen t os de CapI(iU ( ioacuten de l tENCAO usted podra obtener loS sigu ientes rnate l a l es de trabaj o
Endull iquestiexcl nd~ la c l ase de qviacute mica
La Geon-etriacute a en III e s c J~liquest secundarilt1 Evaluaci oacuten de los aprendiuJes de l alumno la media
Esp e ratOOs que le resu lte n Hiles los 9v u ada recl bH sus comentar i os
Octava Reun iOacutel1 Na ciona l de Educci oacuten en 1 rlslca (AH 8) Se real i zad en Ro~arlo proyln Cla de S4nta Fe e ntr (l 18 Y 22 de oclJbre de 1993 organlada por la AsoCiac ioacuten de Profesore s de Fiacutesic a de la Ar genti1iexcl) (APfA)
Sol ic itar Informes a In9 Mart Van)t~ll i CC 426 2 rreo Centra l 2000 Qosa rio - Sa nta Fe
DJ ErA 1 SALUO
Admitiendo que el hobre modernO apar ec i oacute hace p roxi rMdamer)t~ 50000 aes la ISpec1e habr s pasa do el 90iexcl de su historia consumiendo una diet baja en grasas y ai U en fl-br~JS ltl eido a~ coacuterbl co ( 4 Yece mayOr a l~ actualld ad ) ycalclo La fis io l ogia de l HOfIlo sapten $ap rens la mi
ma que po efa en la eda d de p iedra se efrena con un df-lIta siglo XX Se acusa a la~ modifica c iones de l ~ die~a
de ser una de las causas de l dncer Se habla de $ustan ~
(1aS promotoras que pueden fa vorecer la pro liferacioacuten de la~ ceacutelu las anOrll1al11 5 La grasa aliClenta r la const ituye el promotor mej or i dentificado Comparar las tasas de mor tamp l id~d por cAncer entre dist int os pases puede Popor ~ i(iexcl nar clayes sobr e l as causa s ltlu e 10 provocan shy
T eniendo ~ cUI 1 l a a~ pObiaciones de L LUU y JapOacuten se ha ~1Sto Que en el prime ro abundan las neoplasias oacutee mema colol1 y pr6stah riexcliexclien t ras que en J apoacute es maacutes comun el caacutence r de estoacutemago
[n EE lJ Ii deSd 1900 la ingesta de gr asas anima l es y yegetales ha a u~ntaoacuteo en un 4Dl por o rrn lado e l des censo en el nd l ce de caacutence r de estoacutemago se ra atr1buioacuteo II la sust i t uc i Oacuten de lo S procesos de SAla do adobado y ahumado en los aimentos en fayor dp la ( oml e acj 611 -shy
lH dietas ricas en gra~a ) ~cido li nole ico (a ce ite de mafz gi ras ol y otros) Htuan tambieacuten COlllO pra-o tore~
mien tras que el aacutec i do oleleo (acei te de oliva) no actlie como _promot or
La tAsa moderada de c~nce r de ma~ en Espa~a (donde el COflsumo de gras a IH elevado) respondeda e que en las di etas el ace1e de oli va e~ e l amp5 usado
Dentro de los a nti-prlgtl1otoreS estar lan la ritra veQ~ tal las vitaml nas A e Y E y c iertos compues tos prese t es en las clucHeras (coles)
Sin erbdrQO es IlIIporunte recordar que no se ha demos I rado direc tamente eli ~nl nguacuten caso que la in t roducc l6n de calTbioS en 1~ dieta Inhiba h apartddn del caacutencer o Impj
da la propeacutelgaci6n de otro ya pr ese nte
Tomado de InvUtjiexcljad oacuten Y Cienc i a Enero de 988
l~ ( nse~a nlltl t radlciOMl ~ueie eyHa r los tenas confu sos o esp l noso~ En ocasiolles e~ para no di l r aer a los alunO$ de l e~ telMS c laacutesi cos y otr as es por el temor del profesor a l ntro duc lrse en temas qu e no domi nan ceba imen te Sin ~(lIbarqo los e s tu dia nte s aprecian tal es tOacutep ic os y se in teresa n intensamente po r ell os ilecordemos laquou~ e l In t1reacutes siempr e ~a a fa vor de un Iejor apr endila je AQu y-
una parado ja para d i scu ti r alrededor de temas f iexcl sicos lenemos una placa cuadrada de metal a la qu~ se le ha
prac ti ca dO un agujero en el centro SI fa calen taoos el mater i al se dilata pero e l aguje ro he agr anda o se ach i
ca Por que si dilatarse Sl9niflca que tPd~S- las dimens~ nes aume ntar en t onces el agujero se agranda pero por otra parte s i el ma ler l se dila ta el a gu Jero que H
falta de Mterial debe d a achicane Entonces be ag ra2 dI o se ach i ca7
LA SOl liCION EN eurol PRQX1 MD IUtlERO
RESQlUCIOfII DEL PROBlE~ tLASICO DEL NlKRO NHEIHOA
b l Clis co (Ec uac lolle5 de ler grido) l a so l uci oacutenSea ra b Eleg imos los nLimeros del I 1 g Sea la fLd suma flja qu~ de~en dar todas la s filasI 9 h
co l umnas y dia90nales ( omo atb c d t etf = 9th+) k~5 l+l 9 a1btctd-teif-t9thtl ~ 3k=i1t 15 Calculemos emiddot e l numero del cpntro a+eti _b-te +h c+etgmiddotd-tetf-lS ~ la suma de estas
~ SUTII3S eS a tbt C~ d + ~tfmiddot9th-ti JeS 1uego 3e -t 45 bull 60 =9 e bull 5
Obseryemos que lo) pares de 1uflllros (l) (l)) (l ~ ) (23) no pueden perte(1ecer simu l Uneamen te a alguna f lla
o col urma del borde (iexcl ) ~ As ( O) =)1 ne puede es tar en lo s 19ulos Seoacute b l h 9 ( )~23 4E(d 9 fI)=)g ~ oacute ylc
verSII COrlS ide remo~ 9~2 I dl luego (~ ) -=gtf 3 ~ C=B=t a 6j d - 7
LAS OiexclRAS SQL UC1 QfiE S EN EL PRQXI HO NIiI1EIIO
Hartfn (iexclALU
(stlma do cohga En 101 prOacutex Imos nlIacutellleros n05 gU1
tarfa Inc lu Ir su co l abo r acl6n Espera MOs r ecibir no tlcl as de actllidedes que se r eal i cen en SJ z2
na re la c ionl das con uperienca s did~c tica so culI QiJ ie r otro tip o de aperte que sea de in ter~ ~ pa ra l os docentes de c Iencia s na tura les ) m~t emHica
32
3
~CENCADNotiCiencia CUO MACIONA~ DI tLPACrtteIQM OOCHTI
Col ro (10231 re 41-a
[Itr publlud4n perl641u de l CtllCAO l1e91 a 101 iexclocntu d~ III4trllllh1 y c1tnclu I1tH1_ ~Hl 11 tlltr-ubttl de Jp trl enc l H prIfeJtolu e fI rOcClntl COrt el l II de (ohbo en Sil trta dhlt bullbull
A 6 R 1 L D E 1 9 ~ 3 ~ Uacutelllro
~~1 ~~ltLu
Sil cr lad Cl un met g iexcl l CC Clll stn 10 shybo~ 1 t~M QVII pued~ conduc i r ~ I~ctlvmenshyt bullbull IQct lcJd~n en dcciQn~~ p iv L l~Qlashy
d~ S tomgn gG- iexcl d n i Qu~ l d uno~ ZOiexclM~ d dlmtro v ~ ti d5 cr o ro o elta y m~cleda s con ai l iconlaquo Ootjcm~nt ~ I nsp lIIntl bull aomllon t J n ~ pfgtli cv shy1~~ dI l mtela ~ un ea moo maqntJco Que ~nO l bullbull 11 ~ Eln cOln bullbull lO modo de Iamb~ sn mln i Cur bullbull tpv~ d~ I~ oet a shyc~oltlt E l tlt tr 1ltO 1 poI 1A e ~ t1ro rle A con shymutdorv 5nlb191 J O J On corno I~
p~t 1 lD5 enibl ~ I tc t O
INVES f I G~C ION ~ CI~NCI~
NUacuteme o lee yo dP l~q7
Un o d lo primoG introtos V~ ~I dV~Ashy
rollo d C l ~9tl C05 Que cu~ ~n 01 menor Jm~cto pOlJb l a 1 ont l uctro~ 105 I l md o bltldet uctibl( Eto poI im shy es~ obtuvieron A ~rtl de ~ercl5 d lmdOn d QQrdblct - orbullbullbull rot~ ~n 9J ~~iexcl shycon 5u~tnciexcl bull bull d9riv~d~ d el ogtrOacuteleo E~shyto~ mt i) pod1 n dl comOOnlrs pr shycilmnte e n 1 uelo al ~r enterrashydo ~ I a lmidoacuten lo hci lac ilment~ 1 10shytrr middotn c ontct o con 1 bctlir i del bull ulo Olllro _1015 d m co p~le tos l ntet l shyco s pwnc-c i n 1n 1 tllrbl bullbull
Los piexcl~tico bt odO Q r db l ~5 M verd ad ~
roe l tn$ or~ iacute n totl~~~t en usshytncis no tO Klc bullbull como di Oacutex ido ~~ c r bO shy
no y QUfI E~ 1 ~cultd d Ariexcl ono l a d 1 Ulli shy
vI Jdd d~ ~unos ~i s hce do o~ com~rO un proy ecto de invQltJQc10n - uni shyco n _AIIIampf i c Lt in- QUIi tenV por o bjeshytivo 1 obtenciOn d b t og l ~s tic o~ ~olshy
Ido pr ell o bollctt- 1s y u n ~edio dIiexcl cul ti~ n inlldlto l 10 residuo ou oroducn I~bull bull g ro indu~t l bullbull Los pimvros e~ult~ do obteni do na 8ido muy usOicioSOG y pwrmiten Ient ~~pecttl v ~ S~ IS 00 bull 1 DOJJb lq 1 nq r 0~0 ~ l mcrc do 10cl dI lo ec opl~~ticos
L Or ~ Sll~i ~iy~ ~~i d ~r cto ~ d e 1 lnvqet i9ciOIl IOq iexclgt o I En nUIUlt O 100 01shy
tor io e st~mo e~plorndo iexcl ~ ~o~ibj l id~d dI a~rovch~r co~o ~ut r~t o de f men tclOn 1Qono d ehacho ll ampQIcol como ti el cshys o del Io1pec hin - 5i d u Q de 1 oducc)CII d v c II ite dll oliv- o diexcl ouJo dw nt shyn ~ dll cho Do~nien t o l ~lIut~ctu r shy~iOro d ~ I~ id ~ bull ~ iexcl m~ I~ntClon d v V~shytns 1vent~ c~o me d i o de culti v o dimlshynvir lo~ prllc10 f in ~l~~ d ~n l~shynific tiv
lon ~fI Ifct o sv a~t r ctur ll S tat ~n Qene~ I d iexclgtoll Il -Ii d rolbu shytJollo~ iexcl r I IB o lIlUl DoI1 otr roducishydo por ])ctllIIOC du nt tI t I1 m~ tbOacuteJic L m rolnI13 1 iOiexclolll Jo 01
eto ool~ro~ 01 1_ IInt 90OacuteOOO y
2000000 y Oe penOe de 1 cono lci one d1 medio d culti v o
RESOLUCiexclON QS Itl ~~ ~ NQT iexclqeNtlA tMlliBl iexcl
En el nv~eo ntlO pr 9vnt~bmo~ QU~ OCU r ff con v n 9 ujero p ctlc dO ~Oor 1 shyn plnch ~t~ llcA cundo l~ ~l mbullbullbull cl l rot c se qrd A oe clTh1middotpu a blen Sbullbullo ndlo
Hy ~ld ncl~ cottd(niexcliexcl QU ooyon bullbull t bullbull I mec1 0n li o amp t_cni os OfiUcobullbullushyI ~n colOC A lo c i st~I ~ s d~ lobullbullnt~o J o~
dff mrco e t lico cln~IOQ middottl QIl ~ro t eto coloc~Oo lo c l ~tI~ y lIp~r n shydo QV al sls te m bull bull e enf tll Una ve 1shyc ~ I ~d 1 temo tu a mbJll t ll y rio hy OWl l QO d Que 5~ Obullbullrmen
Lo mi tcnJ ca usbn lo~ co~tucloshy
bullbull de c t5 o~ engmb l lo _1 ro m~ tt llco ~~t~r 1 or con I ~ p~rte i ntli n d mde de la ruedbullbullbull
T mb i 1 pUlldro ld 9umntolO taOshyicos cao tol bull iguAentl Cud o 111 lllfOteshy 11 ie clientI1 o oc o d di It shyClOro con~iste In aue ~u~ntn lAS distnshyci ~ ntr l bullbull mol _c u l s de QuO I el Qu )ero bullbull chicbullbullbull n IU91or d Qrrod shy~ e 1 IIIolclgtcul illQ nteS dIbordv dl AQu J ro egt rian dvapuO Oe iexcl dil shyt c 10n ~5 c c ent si Que t bullbull AB shySURDO
Po ulti MO pod~o r llc u ir ~ urobullbulln_ 109 au no tvrmine o e conv~ce
S c u e n te qu UM v1jo bullbullcocO OvC1dishydo bull rdlcrbullbull In lo EEUU hl ~o 0 shyr u c~t1110 bloQu e por Oloqubullbull y bull e lo II vO tlor brco h ct AnlOrl En 1 tr yecto 1 Ivio n~ufrQO y lo bloacuteQubullbull termin o In e fon do dll ~ r El 1Je1 q ue 10Q~ ob e y l ~ir c o nll lQ u lO au 1~ 1fI0 gur Or iexcll 1 IIOIllr toon lo b I OQ~le 190 ruI eullllrClro I l ciexcltIshyrme ntltA iiexcljrnriexclI QV loa orIO1J debido) o l f q rroci_ ntr t tlulqd ~
i n iiexclj1 JfSa y l not bullbullmen bullbull Cutnd o el vi e jo cont uyOu c bullbull tillo cQftprobO con so pr QU er 190 ms 9rndll incluo lA ventn bullbull
ti c o l or tr iexcliexclocUo y Or illnt d 10 JJ eQtmiddotle cudO d~sorc_ cun do a coshycinnl o~to~ ~eb alo que l clo~ptimiddotI bullbull mu y inetbl bull Iiexclci I mllI te pLcrqe Ill IJshy1011110 c tJi~ndoiexclo po hld OQo El nuvo CQ~oubullbull to tin unlo clo-ciOn verOIl Ollv
P r con~rv~r el l i ndiexclJ coliexclJ de 1amp adura con (n cociliexclIoS 1 bltId Ma rL a po r ooco t i e~po Cl con unlo peciexcloiexclfoiexclishym cnt1d ol d de 9U Aeco iendn (~ 6u shyI~s QQ~r un oi ~c~ d Olcerbonto iexcl iquest~~ shy
- i 1 1I1hi~i l re q1C1n _nciOIl(I7 )
Adpt ao del aUIMICOSAS UnLvoriexcliexclided dl V l l bull CQ IOftbi bullbull St i mbr- 1997
33
Cutt bullbull un Qui bullbullnt pr01I1s0r un 1UlflnolEtos rlintinos ltoln lIIjr shyt 1n n cudras y bullbull vitliln con bullbullco (un cnitbullbullbullgntildeol)
~ara lo bullbull p~ol bullbull un cudrbullbullbull un cbllriZ y un bullbullco una bol La bull bull rvJ on 9uiantbullbull iexcl bullbull gpa pat shyt bullbull y la btta boni~tobull Q lo bi shycho bol i ta l 11IIIn cochini 11 bullbullbull
AIQunos docntbullbull dll Secundaria y d Unilridd hbln d quillnts y dl bshy4iAa1 jmpli1ic r la lybullbull d la G9shynttticbullbull ro n 1 uprlllrcado comprn arvj bullbull y porotobullbull 111 lIIpllcr l mor10shyloriexcliexcli clulr hablan dbullbullstructura fin 10r~a d ~ ( GolQI Ieticulo tc ) Lo arQntino nunca dlilcllllo ~ para r~rirno a 10 d color lIIarrOn a 111shyno QUbullbullbullbull1110 docntbullbull n cuyo caso aIQun bullbull aIQ bullbull sroln ~ bullbull
Et probl~ quizol nciOacute d una lIIal trducciOn d tllltO inls por rt dbullbullbullpaol bullbull o mJicanobullbull Ai nacioacute ashyportciOn por aort y duccional or eductivo por jlllpl0 A propOlto bullbullbull shyt 1 palabra hutpd con l QU daIQshymobullbull1 orQ nl~o ivdldo por 1 par shyito cundo nubullbull tro sntldo comuacuten no dic QUbullbullbullrla m~ aplicbl a stw uacutelshytilflo-DiCha palabra driva d hot (iQual a nfitriOn mllcnro) Para 1 Ral Acadmia Epa~ola nuped iriexcliexclni1ishyca prona QU 5 hgpPdbullbull c bullbulla aj shyna I rona QU llDppda a otra 11 VshyQtl o animaln cuyo curpo e lo)a un rolito t Diccionario lCalu 1979) Evident~ntbullbull 1 ~ttrmino Introdushyc confuiOn y ambludad y ar~ vl shytarlo podmo u bullbullr 1 inOacutenimo 1itriOn O pro~gner nopdador
~ro 1undalfltallfltbullbull un 10rm d bull bull vitr ambiQudad bullbullrla tnr clra la cone 10 ntr 12 tUoa d9Ci1llQ y 12 tUoa quprmol ~ El alu~c y 1 idioma nOIl 10 riexcliexclradcrtn al gn pn y bull lo quilnabullbullrlejabullbull
shy
~iexcl ~Iin ~ iexcl
ImiddotJ )1 N 1 t -IJ bullbull iexcl
o
~ 1 ~bullbull bull 1oltHj bullbull~I ~ ~ lbull ~I
~ J Idjo c(M~ l ~bullbullbullbullr ~iexcl~bullbull t~iexclbullbullbull1
~~ _~
RiBQLlJ[jrON PE PROQLEMB9 PENQIENTES PE NQTlCIENIA W 1
1 ~ontruir ~ yadradampdO ~~~ Dlicatiyo bull ~~ ~ cydeadp aditiVA
BoluclOnl 1 QUlIrelllO gamp d Ulll a groducto ntoncbullbull eliJiexclO~o co~o base nat~ral un Mumro cuaIQuir por JIIIDlo 7 1 JQI1ocieoG 1 cuadrdo Ico di shytlvo ra obteuno Iftul-tigllcatio Iilto 9i e bullbull aditivo b
7bull r d p tOICbullbull bull Q
e multigllctloo (Iropidad Oe onshycIciOn y 10Qarl tacIO1)
bl Construir ~ lQ1 c4adradpl dtiyp_ ~ ytilllan Ul l al ~ shy
Soluc10n1 una mne bullbull eQulr l CDIshytrucciamptt hcha n1 Noticlc1a NdegZ 1 cundo nay llbrtd Dr el~ir (ppr Je shy10 la polcloacuten d l numero 1) conidrr toda la goiblllddbullbullbull Otro camino mol intrbullbullbullntbullbullbull apl~cr bull la 0luciO1
bull 3
lo B movildnto rlQidos dl CUdrado cOtliQulnshydo 00 j bull glo lO olushy
2 bull 4 cioacuten
bull
3
bull radla te l aol1ccJOn 1 cuddo _terio d lO bull Jmetri d bull j
2 bull ge ~on1iQurn todo lo
cuaddo1
34
Otro dl bullbullbita d1 M~nlt~io d CulshytUl ~ Edue_el0 1lCtO us aettviexcldadbullbullbull 1 wrupo d coni t t~loa d QUilCbullbullbull _~IO 1bullbull2 Dl prt~ do~~nObullbull1bo~shydo n ab il dlIIO oIacute COlCC1 IQlttlfll 0shyr~fo1 1bullbullbull-c l dl dO arD~ bull 1 Jovn pr Dad dbullbullbullbulloe~rbullbullbulln ~u vishyd ltcmo clddO OEIt d opin1 f d toshy1 lt11011 bullbullpQtIbullbulltll 131 (iexclUbullbullbullbull un uur1o itHOnt d la prcducto que l oflc 1_ acid_d _lttul bullbullindo tp d aDt libIIInt con dleen1 ~leto En ~t ltOt~~to l Oul~1c CIbl~ popclO11 1 hl1) fOtIIIbullbull de bo shyd pI cClIlnltillli~tu aue 1 0 cJ 1 l~p lOacute (l lo hltcholliacute r turiexcl bullbull y d t bullbullbullttlvhtde IlUIIOJln_ y tibullbullU Int c shyctonbullbull IINtubullbull fcIlitAndul bullbull1 1H1I shyclan 1 ~dlo n QU vivbullbull
otr plb cIO nltbullbullbull10 pDr 00bullbull Qu pobullbullbulln unbullbullducciOacuten quim1C QU 1bullbull peit Iap~nfl lo fnOacute~no qul~ieo y ~ rIClobullbullbull lmshypllcci bullbullbull tta prprciOacuten vld~twmnt for_tr In Potriacutegr in~~IIe bullbull t9U1 crrl d nivl tr~1~10 Q~ oo1u~dlcbull bullbullowcto ~~ Qul~ICbullbull oero bullbull t no bullbull l f1ft4l1dd prioritaria dl nll ~dIa
p lCifr~ qu l bullbullIIa ct l quiexclshy1I1cbullbull wt n1-1 IIIlIdle CUIfJt ~on 1 0shypwJ ru1n_de bullbull 4Icobullbull jabt Cbir1 hfOqu tldlclonl dw bullbullt diC1pl~n db1~do o wvtc bullbullbull lcion~t 1 Qullc y lo ehe eorcrto dW 1 id dlri-bullbull l dlo a~tllntw la oci shydd1 l tcnolcibullbullbullbull ctcl 1 Quimlt pr l ld cotidlan f bullbullbull J
Antbullbull d i~pt~entr CU1Clli 0_tll0 leclnd1bl dr 1 dOCtmt el ti_moo ncabullbullrl0 par Infor bullbullpcto dl 1111bullbull0 f POCIr rbttr tO oiobull e shytr pade t~te n l terMa d COndu~ ct 1 prndlbullbull J- cefIIICI lbullbullbulln d bull bull ~ dicha 0ltbullbull0 Pa 110 CltQloKIn~ o J iexcllIb ictibrt d Quo dOCUfUnto 1 oabull P obr Utl~to t bull a to-tdo ceo J-10 illtrti~o d 16 e~b10 d Cctht~a o dbullbullbullteoclo0i bullbull OUbullbullbull drashy~ C~td ao SUftI~ntII ilflpct~t0bullbull001 l tnforbullbullciOn (111 bullbull sushy~11 r bullbull Ji~ cetanbullbull d eaoclteien d1ocnt~ ~on un lt d pfcci~ashyIfILnto wn wrvlcl0 qUW bullbullbullourbullbullu fwctl shyvtdd tto imptte er t bullbull condL(ione aacuted1eudbullbullmiddot c ~ lo du~dobullbull ovwdn actdwr bull bullbullbull ltw~ dMtO dl tlpo que d1~ica bull ~ tbullbullw r~nrd1bullbullbull Conshybull ld~o QU I~bullbullccAacuteenbullbull d ofee~onshy
$Lnto dbiacuten punt bull 1 ~rt1eiccleacuten
n tllrbullbull r bullbullmiMatebullbull ai co~o pabullbullnshyttbullbullbullr ctO d ln~bullbulltiQciOacuten o 1shydlll tl1bullbull QtJJftlj( ~ antll ovbullbull l ltnshyc-l iI e11 o con1rWlci~ E bull t bullbullbullcshyCl011bullbull db f cntrmiddot tlU1tO ~ r shy11)IILo CRe d l nrl)ftoacutel p teticit domiddot ent COIlOO itcl bullbull dbullbullctllaiU1clOn d conoci~intobullbull Ree~d~o tn ~
~vnt l cOaeltciOn bull dItncta n shy(tu_1 Jo cbullbullabullbulln (tu l bullbull otbullbull CIdlidd bullbullbulln d Qii~i2 allbullbullc10n
Al 1110- l pot cuicul 1shy
ttrlaacute o Quic dnto ~l bullbull c elnelbullbull Ntll~Ibullbullbullbulluqiol IncluIr Fiic y QUA_le ea-o c~ d lo eurlcul dl n1 1 ~dio dbullbulld prt~r ~o CM pNr -a lntnta un tratainta tllshytrdiaclpUacutenric d Flc Qulm1e 1 8toshy101bullbull1~pr ouw bullbull it d1ocwntbullbull ca04ebullbull d11(1 l 1 actlllldd no lo hal) Proponwao o ~ bull to d~(ntllbullbull en prl1ltc1c10 bull tr d una ctllrr corh di paaqrda bull
A ~rt dbullbullbullqunda ~o y pQdlin diexclr shyncirh l bullbull ditintbullbull diclmiddotpiacutein
01 20 t 25 dbullbullbullUlfJbw dbullbullbullrrollc 11 r cu~n l St ~uniOacuten oacutew lduedobullbull 11 Qui~l~bullbull COMtu lrQn uno ~OacuteOacute docnt bullbull d toco 1 oi t bullbull cantO een 1 pnshyr1 dwt Plof Dnl1 8ARnt d l Uniexclv~~ idd -tropetltn d C1cibullbull dW t edushycciOn de ntl0ft d C~11 bullbull
Aw~ bullbullbullnt_~t diexcl OENCAO ~ocrdlnon do tll
~ oro_t bullbull eunI0n n~lon bullbull bullbull 11t shyn 194 wn 1 Pov ~ abullbull Abullbull cioibl shy~t en ~ dwl Pltbullbull
~ Set~t d la Pro d fliexcl_no -A1shy d AOIORA ~Qnibullbullbull CIaBA 111 Tr~ c Conrbullbullo d euroducc1On n Oujlc d t Pft_ d SIIno Qibullbull i P J~lic d 3 n Avttnwdbullbull
01 i 1 U d nDilllbrbullbullbull 1bullbull110 n ~ontY1da t awto Conlla Nclonl d PQ1bullbulla d_ Quimlebullbull A bull iexclt1roll ooctbullbull d UJ1JIIY 9bullbull11 El UU Ilalaquo_ y A ntinbullbull
L con~encia lnUIIUr1 bullbull tuvO c19ft d11 orl0 ~b1 d Qv1a1c O HOFF~ bull O 1 Uivrldd d al ncbullbullbullbull iUoacute l O Cbullbullbullde L1MrJo Quln coordinoacute un t~ 11 Y dIO una eon1nei-_
el ~AD tuO I1Mmiddott y Qu r o shybullbullntntbullbull (11 ~i$D coadlMren un tll s r bullbull iexcltbullbullron vIal t bullbull A lnd~tl bullbull y lboshy toriObullbull ti 1)rO 1NO cQngbullbullo bullbull r bullbulllft n 1~3bullbulln 1 ciudd d Cotonibullbull
35
Entrbullbull 1 ~o ltl octllbrll bullbull bullbull l1 shy~on wn Tand~1 la ~~O nu1 d la UMQ rUn10n Mt~tic AIgent~nl y la AEM (RunLon d IducaCl0n Hatwmtlc
Entr~ lo trabaJo Qrbullbull entado 001 ~roshyf bullbullQIbullbull dbullbullnbullbull~nC ~di_ rWUltoacute Dalti shy
cuarlllnt 1ntr bullbullbulltbullbull 1 d l CIO~IIO ~11c1a ~O~ILLa Quien olv10 bullbull tud10 d lae d111cult~bullbull wubullbull itilta ootnciaiexcl provoca n 1 aorendila dt anl1~ ~ashyt~tico n l eula Mdia bullbull ouec u trbajo pulaUno con 1 COfIIlIptQ iniuLtJ shya d 11 t bedo n proeeas dw i tashyel0n in~flnida f las loqro obtnido 11 ailo
_0
01 Zql 31 de ~etubl tuvo IUQar e e Qw a Primal Conqraeo ArQraquoPtlno d E~ucaeiOacute Mtbullbullbull tlea d l un1yrwidaoacute CAECEs bullbull Ad~bullbull d docntbullbull d la Cbullbullbull ~o
f Gran Sbullbull A~ eAacutetilon ~u~roow col shy9aw ~l 1ntlJol dl ptbullbull
bull n u confe~aneJa d aprtulbullbull l Prot Jorq 8oc~ bullbull lfi~iO al plobt~ d loa contnido o ~atmtJe para la nwntildeana ~ia r ~nclofoacute lo 119Ilwnt apectOllpr tnr _ CVWt al proponWllOliacute
1 ~o~o CAacutewncia tQ~mI
bl cama Jn~lumwto ~al lsolvwl ~Ioblshy
bullbullbull middotpcticobullbull el CQ~Q 1tm oacute pnbullbullminto aplleol bull
bull atlw eiexclRnclbullbullbull
II El a bullbullbullrlolla piacuteQu1eo d 10 alumno t iexcl Mivl dw oblAacute9~OIIdad
3) El n~~dl d l ~t_At~Ca dntro d la cultura contbullbullparanbullbullbull
41 L frnlaquol amp 1 1~oortanclbullbullct~al d alqunbullbull r bullbullbullbull ~ l mat~tlC
Cntro d Jnvbullbull tlQcionbullbull wn Ant~opgloQi filoeOfic nUUtCI Cantet (amp) d bull
bullbull Ay ~ M_yo 1amp00 - iioe~l CAp ~d 391-322middota16
EM la ~r6wimo nu~shyrO nos QIJtllr1 lincl~L su CQlatlcll shyclOlI EIjW_ItIC1_ e1bJ not1la d lIct1v1ddbullbull q~I bullbull 110II 11 ~ lOshyM Iclonada cCJn I)IQ1pnclI di~ ~ct1ea e ~~Iwui Qt o ti~c d bullbull~
~c t au 9bullbull d~ 1M t o 0 domiddot tntbullbull d ClIIneAacutebullbull ~t~ral bullbull t ~t$ashy
tiCA
36
Entr _ LO dv o e n ) SI r fol iexcl i~ shyron 11 Tndliexcl I~ rvunlOn anual d~ I~ UMA (Unioacuten Mt ticllo Ar 9 ntll6 1 r l REM (RvuLon d~ Educ ~c10n Mt m~lica )
Entr Id tr~a l o a ~~ ntado9 DO 00shy1~~0 amp de il1I ~~lIt~ mdi ulto p~ t1shy
ltul ~ nt 1 ntB ~antlr 1 dI J O o1middotliso a Al1ci~ COLELL QUlftll p v(o ~~tudio d ~ dLfleulta~ bullbull QU 1 lIfin~to pot~lIltjltl
oovoe q n el aprndizlIJI dvl n~l~~is m~shy
temamptiCQ dn l a~culd m~di~ ~DU~O su t~~biQ paulliexcl ~O con 1 concepto lntu~tishyVO d Jimlt~ caado In POCIrSO dI it~rashy
c1011 indo11nldll y 105 10qO~ obtsm~dos In ano
o
0 1 2lt e l II dI octub re tuvo Jug iln es QIi _1 1 1m COnqR50 A gentind dI Educolc i 6n Mat mltica dI 101 Univ~lildad
CAECE AdillI de dOltlItvli de 1 a Cp Fvd y G~n 811 AS aitlR~on num~ O05 col shyq~ d_ iexcl Ln t10 d1 p a i s
En u lton1 nc1 dbullbullpR tU Rl Prof JOQw BOcM SI ri iO 1 proclama dI lo contn ~do d mtp-matle pr~ I~ Sn~ eanza
~d i bullbull y nCl0~O lo slguiexclRntes 9pelttoa p~ a tan ~n cu~n t di Do~one los
COmo cQnc l~ t arml bl Como int umnto Da ~ sol v r pro)l~shy
middoto ctlcOtl el como si_tm de pn~miqnto p l l ed) l ~
bull ot cionc
2) El d ollo piqlL ie o dI lo ~lumnOi
y 1 nI v 1 dI oblig a to iDdad
3) El ncuad dq iexcl ~ tfi_t l ea dent~o dI I~ evltu eontmpo 1~e bull
4) Lq ~ IIt ncl a l lmDart nci octUiexclI d lqunmbullbull d 1 matlliexcltilt
Clltnt o d lnvustLQclon~ Rn Antopoloqi rCIP~ ) CJ Conj~Gt Cp Fad bull
bullbull Av d Myo 1400 - (10e~) Cp F~d
3B1-322P iexcl 442b
filo6f1e o middot bull 1~ ~ ~ ~~
ro 0 QU5tllrliexclr l nclu ~u co liacuteJo bo oIshye 1010 Euvr n_ rqel)J no tl cl a eu flctlvldiexclJ qut U I te n ItI s u 11 1110 CelaeJonoacutelldlll r UII oHl lpncl~ dlshyd1ctlc bullbull o cu l qulr ot o t Lpo d shypo te aul e dI l nt ~ o~ l o domiddot elrntetl d~ Cleneis ntu als y mt m_ shyti c
36
Electrones que van y bull
-
vienen
La cor~o5i6n que sufren los metales es un fen6meno con el que convivlrttQEi y que nos trae ItlUCh06 problfiimas 9n
construcCianEto metaacutel leas en objetos da uso diario (envases olias c~biertos etc) en la carroceria de los autom6viles o en las herramientas middotde nuestro tal lar
Es un ~rocaso de intercambio de electrones que tratamos da avita~ y que da como resultado grandes peacuterdidas material~s y econoacutemicas
Al mismo tiempo hay otros procesos de intercambiQ ga e19ctr-ones que nos resultan beneficiosos por ejemplG el - que ocurre en las pi las que nos permite d isponer da energia eleacutectrica concentrada y disponible para ser usada ~n cualquier ugar
La corrosioacuten la generaci6n de oorriente eleacuteotrica por un proceso redox las recubrimisntos m9t~licos por ~la
el~ctrol1t1ca san temas relacionados con la electroqu1mica que vale la pena tratar en nuestras c lases pues son muy buenos eJemplos de la relaci6n entre la Qu1mi~a y nuestra vida diaria
37
EXPERIENCIAS y CAacuteTEDltA
A VECES ES MEJOR MOSTRAl PARTE 2 LAS FRUTAS LOS TUBEacuteRCULOS YLAacute ~ELEcrROQUIacuteMICA
Ana MarHnez y Ana Liba Rodrigue
liexcliexclTRODUCCl oacute N
Liexcll ele ctricidad es UIUacuteiexcl de esa lt ( OIS que dejliacute de sorrrendcr al hO Inbrl ~illlp cmc ~lc porque ic iexclICOsl 111
broacute l ella Ahora induso lt 0 n r O(i) ~ Ins CJl(iC prC0Ciiexcl p1Il
por t b~r de doacutende Ilene o CO IllO se prod uce Lo nliexcl~ I1)O oc urre con b rilas DC (le nirios $ abCi ll(ls lJC o11 gt0 ci Hndro ~ n1ellti lico TlueshQjllauc lc j)o driacute cuninar 11middot
r------L------- hlaf clcenderltc o hJ( e 1cualqliexclj er
In lormiexcl mAs iexcl rH ltva medh llh ~I uso dt
upuicllclas d dt dn Con lA Hu de rtrQiimtnluos los ampl IOrtl fltAn muy
nt(f~dos tn rtcib ir oplnionu ar eru de
I~ uptriacute~ l du de IOi Icelorts (on I ~
exptijtn(iup reHlI ladllS u iacute SOlla
mUI Oacute nar que ulo ~Hi dt O(in iexcllIacuteliacutetl~d pHa establccH un (a liexclJLtw~ rlo dt
(onlunlt ii14n Jlre I O~tliroJ InHuado$ en dta (ornu dt f nHiiacute_nH
at r il nlOiacuteHJ ~ iexcl I middotmiddotr ocs vec es nuacutes
IH~Jcllp aIl1O~ po r txp licn C-OacuteI1 HJ
(UI1CiOihl Sin CI1 1I) aYlO 15 ri las se
jlueden ulili1M (O m l un rue te aroyo en 10( curso eJe electro quiacutemiddot mica De (sl rOl Ola 11 pib dc Daniel y el i c ~ l hlllad o r de plol1lO ~e hil cell pr e~ clltci cll lil cl il$e nHa il u$l rar di(crenciits de polcndI eeclrodos p ( lncil c~ ct5 nduiacute de reduccugtn y ot ro~ COn Cl jllos Coa e~lo Icnc Tltllmentc ~ e exp liel 11 re ilci uacuten ent re Is reu( cii)le~ dc oacutexitlU middotllduexirl n y 11C(lrr icnl ~~ ideemiddot
_--~-----
Onivftila~d
Aut6nocm M~IfopoiexcljI~n
hlap~l~pi
Otpuiacuteam to de Quilflka
Apartido POsIiexcl1
SSSJ4 Mhlco Dr
R~(lhl~o
12 d~ Q il br r-d~ 1992
Attpllltl o
2~ de oclubrl de J991
trku 1101 CJU~ lo que se tiene en una de eSilS 11111- es una ~ o l udl ) [) q~le C()n l iacute eJ1~ il un oxidant e y il UI rcducmiddot lor Q IC rrl li1 l1) JlI ill lcn l nlhi o clccl r(iexclllICO entre ellos Como el uumlnko ncxo que hit- enlre este-middottipo (1( proceso son 10- lcc lmncs ~ all H I(Js pc-rd id()~ ~- puede hl-Cc qU lits rCiacuteHc iol1 o M ox-iLlci6n y rcd ucriiI) ~ UCed iexcliexcl 1 eacutell
reCipientes epiexclHildos ln idos por 111 cnnductor IIlct idimiddot co que lr1lnsror lu j)S electroncs Lo eccl roneacute queacute rai1ln po r el cond uc tor pue dell ret hnr tm hil hJo eieacutectrico como encel1l1 er iexcliexcl-Ilil uacutenrtlia La exrlicad6n lermina dicien(o (llI~ ~I flujo dc dCd nmc~ e gt lo qlle SI
le CPI1Qcl coma cor ~ i l Ile ~leacutec t r icil
Ja rl1sma id~a de US~ I lu~ pi l ~ con vc ncionales se l1~edc apliciIT uUIzan ltlomiddot ah9ra _una pil hed141 con pppas o con n~rmiddotnji gt E~ lo ei lo tU0 se [l re~~nlit en esl e 1r lk uIo I~iacute ulil ixar rl ut as y vcHlu r~l gt pe l nl ie con c( liexcliexcl r~e con COS5 d~ lil vi ll tl col i( li~ niexcl 1(1 mis importa nle cs qle ~en cri n1UChil~ rr el uI) ~~ in krl ~ a nlc entremiddot lo
esl1di uumln le~ COmo iquest~ lI i eacute n e~ d ()xmiddotid l nk y qJi~ n es el I edctor cn UIl1 pilpil o ( 1) una Il ilril nj iquestqueacute jl il iexcl ~i
uti lizo i)[r1s f r ull~ lq lleacute iacute Iacute~ca ~iexcl llgt pilrIS rstiexclIacuten ()ci(is
y no crudas iquesty si las naranjils es l ~n agrias lY si ctlmhiexclo 10 el ectrodm Todo e~lo $C tendraacute que r rcsohien do sobre lt1 marchu
EN CLA -C
1 mtl (l iexclal QU ~ ~1 necesila PiquestHltI est a expe riencia es 20 I~minas de cohre y 20 ue ~ nc on un Ileu ue 10 c1ut aprm il 1l 41dillll lIIle ca b1cs COn cil1lnes Ull t ~o
de 5 it 10 piexcliexcl pa Cru dili
de 5 iexclj la naril llj ils LI11 mldliacute nclro yo ~illv l tH)melrlt)
lI n pil a alc diniquest1 de ]5 V l ln reloj e~ trl el)
1 LJIil papu se le col oca una laacutemina de cohre y aIra de zinc )ltlS clla cs (UIlC Ollu l1 (omo eledro clo~_ U~an do el gulvanome tro 5C cl enHJeitra qlll cir cula UHj~lle cl~ un 11 iexclf(trodo 0tro 1 cada pupa ~e le CO IOuumllll doi eltCl rodos (dc cobre y xinc) Unil Vll ql le li enc ll los elect rodos cOlleCliacutelCloiexcl Iis paps ltoe conecl ill1 ell se rie lIli1i 7tlndo los ah~middot)bres (1 eet llollo d( cnbre (le cadu ptlpa ~e conec ta al de zin c (fe la ~i~uiexcl~iexcl) l c -
m iexcl(i7il lldn el 11Hllllmelr s eacute~ mldc el vollaje y la
corricne luacutee diwlll en este circuito I~n eilc lhornellt o ya I ~n en)os lHiacutee-trl pila de iexcl)Olpas COI1ishytru idl ~ La [lNem(i~ utili il r pilra dos coSJ~ di(eren l es Una e~ con eC la r c 110 ~lil~ JnLI del circuito Como el LE Oes UIl diodo Ci impor luumlllle conectltrlo en el serr~klo iexclHl ccuado Si nI) enciende eacutei rorqut eslaacute al rc(hy se deben in verti r 1115 IUacutell1iS Para demoslrilr
qu~middotel circu1o conslrui tlo iacuteunciollil como Ilia nili ~c ennecia el 111) a tll a r i1il middotrtkl-li na de 15 V y se veri (ki q~l( encicnde I~s importante hacer el expemiddot ri n l llllriexcl en un middotlu~f ohicuro purque de lo contrashyrio e muy di(kil ver el l] ) ehccfldido
middot1iln1bi6 polttelnogt uiliexcl7ilr la)li lil riacutella hace (un co 1HH 111 rcfoj cl eacuteciLricorJeMl ilmiddot fdrJ1lil el rrofe~or
EDUCACiOacuteN QuIMICI 111
38
I 1 i
rllcdc IIcllr ill 5 161 de tIHes con la 1111 prcviil Illc l)l c f I ~lrlt h y (onccliexclul iexcl iexcld rdl)j dCjiH ~Iiexcl)do ~I i nlttnlll1cnto clcim1 de 1ii IIC ~iexclI ) 11 (1l 1 di~~1I 1)
duc pedirl e il los cSludlmlcs que 1(pllqICI el piexcl pcl qle jl1eiexcl11 IH I)ltl pl ~ en el rlllCiexcl(ln m~C Il iexcl() lid rtl nJ
SI con~trll)Jc un) pil dc ni) j) cIeacute tI n~ltnl rorma y se COmpMtH) iexclnlhc1~ PUiexclI ver cu iacutel C~ L~ flU( tVrl iquest101) c(jor - -
PAilA H rn0FE50lt
Con el nl l de I)ludd r al prol~or- (O~ l e lilr lj~ d tfllcn
Ic ~ l ) r ( ~ II1Iiliexcl QUc $uck n J-lIl1H el 19HK )SIIM I)
II cker) Ve wtgtrlh reiexcllli1ilTOIl dbltll lo cx rCriuH ll hlgt) (I h luiacute (rl)1l 11 l i urcntc in forlnull
Electrodos medio (cm (V) I~(V) I(miexcl)
Zrt Cu jMp1S 09~ 11 0 OiR lllr1 n-lt 091 615 Illillliln1$ 1m 02 7
IimoncI 0 n~~ 1
cc)niils OSI 012 lomHes 0 051
11 Pb iilriexcliexclnj iexcliexcl~ oss 011 Ph CJ Il(iexclT njil ~ 011 017
TOIl1Qa UC iexclo lnlal nr CI cm c(I I f~dIlCtll i l)ll GS [ ~ 17~7 10RS)
iquest SABIA uo
Oc 1lt1 IJhliexcl lte COlcI ~I)IC q l ~ eOll 1m electrodos de ClI )1 Zn ~t prohl(c un1 (t lc r 1 c cclrnn(llr il de 1 V aproauHildJIlICnle y qllt el VOtiiexcljC dcpclld t hlC I1(1I)(llc dd lria ue los d cclyodnlt ) no t11ltO del mluio
uldiiexcl1dn lInhieacuten Cllcrml rMon fl ll C un hillcriiexcl (OHIII
da por dos o m)~ 1liexcliquestUIJ1S conccl1dac cn sC ru nllcI lr ill
1I1l ltl fuerz1 clcciexclolnolm ilditiJil
BIUIlOCUlfA
11l~l1l al n JJl( iexcl~ c r Tn 11 11 Wcnhvorlh 1111) lc~c middot lahlt Volttl~e 1nrJ ru ll Juicc iln 1lcclrochcmkil l nC IllOIl ~ rJti()n 1nufllol ()( Ch cnicof 1Ju(of inn (iS 717 (l1H)()
101111)1 S y Nnrhb M Ollmica (elmiddot(J IfJlivenil(lmiddot ir EII rondo Educil llvo ntC lilllenCtI)() S ti 1IR
Ftu d 1 ti 110fta fu iexcliexclnir-I E I)hu1il StI 1 ~)Wi
t- il h ~n 11 r ()lI ill i CIIltP liacutelllcn((lrlI middotEiexcl 1- )llIlo l ~du( lti Vtl IlI tcl 1IlCriCi Il(l SA J982
HIllC IIC HV Lqlltlibrinl tI l nfuacuteiJ qllimicor Ed FOil
Wlrky JD ilnd Fouloicr 1 A 1lolleIHlde IClllon
Il iltt ( ry JOllnw ( n( Ciexclcmicl( ~dlC(( G-l 1SH ( 1IH8)
C61odO AICane ( CIO)
(COnlJlnl cirG) 1 $oluclOf de HgO - iexclgnt oxldlJllI1 bull r m~lo bhlco de KOiexcl4 y ZnCOI1)l
8a terla de m ercurio usada en calculadoras peQ uetlas
Las celdas secas alca linas duran maacutes principalmente porque el ~nodo cinc se corroe maacutes lentamente en condiciones baacutesicas que en co ciones aacutecidas
Otros tipos de b~tetIacuteas secas son la ceda de piata qu~ tiene un IacuteIr do de Zn y un caacutetod~ de AgO que es el agente OXIdante en un ~ baacutesico Lis celdasde mereurie que suelen empleae en las calcula~ tienen aacuten~do de Zn y caacutetodo con HgO como sustancia oxidante tII_ medio baacutesico
Un tipo especialmente importante es la batena de lIiquel y cadbull en la cua l a ~ reacciones de los electrodos son -
Reaccioacuten en e) aacutenodo Cd + 20W Cd(OHJ + 2e - (oxida~ Reaccioacuten en el caacute todo NiO + 2H20 + 2- N(OH) 201i - (reduccilla
39
RESPUESTAS
J) Una placa de hierro o iacutelcero expuesto al aire ~e corroe lentamente iexcliexclI[nque desplleacutes de varios me~cs o antildeos c puede observltlt d co lor del OacuteX ido ClIlndo I~ placn fe ~ lJmcrgc en la oJciexcloacuten de Cu ll) el cl bre at Jea los si tios lcliV9S de corrosioacuten y precipita cristales de Cu por 11 rea c cioacuten rcdox que se produce la ual puede desishyrrolarse hasta cubrir la superficie complela Si la placo primero se sumerge en una solucioacuten de kido niacutetrico concentrado los sitios de corrosioacuten son oxidados para producir una densa capa de oacutexido Je hierro Si la placa es sumergida en soluc ioacuten de cobre (11) el reacti vo no puede pe netrJI en la cJopa de oacutexido y no se deposiexcla Cu Desafortunadamente la capa de oacutexido es muy delgada y fraacutegil cualquier gol pe mecaacutenico como el que S~ hace con una varilJ de vidrio provoca Lln rompimiento o un descasenramiento El hierro que queuacutea ex puesto (cn las grid as) 0 middot miemJ a co rrOcr~c casi inmedilamente Cunnmiddot do se sumerge en la solucioacuten de Cu (il) el reacti vo al C el hierro expuesto en las pequcntildeJS grietJ s y 13 corrosioacuten redox ocurre nuevamentc comenz1ldo en las grietas y desarrollaacutendose soshybre la SUl)Crficic El lratamcnto con aacutecido niacutetrico se lL~a eOr1ershycinlmente para protegcr de la corrosioacuten al iacuteiccro y sus alcaciacuteones Industria lmente el bantildeo d~ ic ido incluye aditivos para reducir la frtgilidad ) on shytro lar el desarrollo de 10$ oacutexidos de hierro Ctlan middot do la iexcliexcliexclmina prNcctora d~ oacutexido c~ oacuteptima el cero -tdquierc un col or negro-azul oscJro este proceso recuerda d caracteriacutestico eolor azul que adq uieren las allnas ue caza de alta calid ad Luuml inmersioacuten en solucioacuten de Cu (11) se usa desshypueacutes como un meacutetodo diquest laboruorio para cheshyquear la efectividad del oacutexido y otras pcfculas protectoras sobre el acero Una milncha de color cobrizo briexcllIante se fonna cuando la peliacutecub se quebraja en gr itta ~ microscoacutepkas Un meCoacutelnisshymo delnado estaacute diexcldo en Corrosion Chemistry dI BrJbaker y Phipps (Wn~hi1gon Oc Amcrlshyenn Chemical $ociety 1979) r~gi nas l 59-t 65
Rnbu W Krtf11 IItJlif18JflUft euro(rciexcl(a( CQrt11(lI On-(l ic Vimiddotiuacuteo bullbull PO 110r Re MS 91 J ) nlloJmiAlD 1J )4 CIlEM middot
1Jmiddott~WS 1983
~ iexcl n) El aacutecido nftrico oncentrado es un poderoso agente oxidante y forma una capa nuy c1e igadn de Fel0 l sobre la superficie de hie-ro Porcons iexclmiddot guiente la solucioacuten de sulfato de cobre no entra en cOnlacro con el hierro hlSla que la capl l~
Cuacuteando una placa de hierro se sumerge en IJna s)uci6n acuo~ ~ de cobre (n) el cobre raacutepidiexcliexclmente flnna una l~mina o peliacutecula ~obre el hierro Sin embargo cuando la misma piexcl~ea de hierro se intromiddot duce en aacutecido niacutetrico concentrado durante variO segundos y luego se sumerge en I~ mism~ solucioacuten de cobre (JI) la formaei6n de la Umina no ocurre
Si la placa se relira de la ~oludoacuten y ~e golpea una VC7 con una nrilla de vidrio el cobre ilrIediiacuteltashymenle forma una pcHeula de este mel~[ 50bre la flacil de hierro
Ap renlemente el hierro es inacti vo por la inmcr ~ ioacuten en kido nftrico concentrado y es octivo al golpearlo con la varilla iquestPuede Ud eltplicar e ~ te
fenoacutemeno
oacutexido se rompe por un pequentildeo golpe Una vez 1
que la cape de 6xido ha sido (Ota el cobre se ) deposi ta y la capa de oacutexido es desprendidt de l hierro por el cobre por lo tanto el depoacutesito de cobre se extiende Si se usa uh trolO de hierro de 8 cm x 5 cm el t studiante puede ver faacutedlmente la extensioacuten de cobre depositado en el punto que ha sido golpeado ligeramente La capa dt FeZO) ~
es tambieacuten mu y d lgada y no se puede ver a simple vista pero es visible mediante difracci6n electc6nica (Yo conod este experimenlo 17 antildeos atraacutes -iexclno es nada nuevo-) Se dice que e aacutecido eroacutemico y el per6Aacute iexcldo de hidroacutegeno tambieacuten fonnan una capa de FelOJ sobre el hierro (ver Modem Inorga~ic Chemisshytry de Mellor) re visada por G O Parles Longshymos Plublisking 1961 paacuteg 9 16) pero yo nunshyel lo he experimentrtdo
eacuter G Mal Jord(lnltill Collt8 ~ ofEltlucatiol1 SOlilllbrnt ()fI middot
t GlaIgolV GIJ JPP UK CHEM jJNfWS 981
C) ESle efecto dcmuestra la inactividad del hierro probablemenle por la formltlcioacuten de una pe[eula de oacutexido producida por et aacutecido n[tnco L- obra Experimental Researches en ElectiJj~ ty de Farilday (biolioteca Everyman s Volumen 576 paacuteg 314 rr) incluye una di scusioacuten de la inacti vidad ue hierro que uata de 1836 la cual es fascinante de leer y descri be muchos experimiddot mentos que lo-s estudiantes podriacutean repetir con agrado El texto Lectures on Electrochemical Cor-rosion de Pourboix (Plenum 1973) dedicil el caprtulo 6 a 13 corrosioacuten inmunidad e inac uuml vlshydLld del hierroacute El sugiere u~a pelrcula e~able (Fe04 oacute fezO) oacute HresOiexcliexcl 1 e - PezOJ Ilcnndo Con hi uacuteroacutegelio) que impide el ataque ~obre el mela Si ln pellcula es quebrad ataca iacutel kJs iones ferrosos los cUltlles redu cen al Cu l mienshytra s que ell c se oxidtn a iones feacuterricos (Para miexclyor dctallt ver el texto de Pourblse raacuteg 203 rr)
fG F ~ f ~tf1OIl DtPQrllTl~ltf()rClltrt1UumlIrJ UIIImiddotOI-(rJir) (l[Wmu lov WO l tr(oo ON N1L Je ClEM) NEWS (981
llIYiacutesu I)il ampvrci Mi40 ivJO lIJ2 jfOSlollil
y ahora una propuesta metodoloacutegica ~
r~ 1~ J~l
s trata d e un t rabajo r bullbull l it ~~o p o r u n Qr upc d amp c olQ d e l Ur u g uay Qu e f u p u bl c a dc 11 l a llita CUY p or tl d a
I comp lIo ll
AMO V - Ho bull
URUGUAY
111
- 41 shy
UNA PROPUESTA MOTIVADORA - LCaIrera_OCasaratti_LDiacuteaz_~Franca_MN1eto
UNA PROPUESTA MOTIVADORA LA QUIMICA DE TODOS LOS DIAS
LAU RA CARRARA - DANIEL CASAROTTI - LIDIA DIAZ shy
MONICA FampANCO - MANU3L NIETO
RES1lIIEN
En este trabajo se presenta una forma de enfrentar algunos de los temas del programa de Quimica de tercer ano de Bachillerato a partir de episodios de la vida cotidi ana Puede ayudar a los estudiantes B desarrollar estrategias cognoscitivas uacutetiles para el aprendizaje
Desde hace unos afias se asiste a un cambio en el curllculo de la Educacioacuten Media como consecuencia de la reforma del ai8tema educativo
bullde nuestro pus Todo esto se ha manifestado entre otraS cosas en el papel de las dive rsas asignatushyras en especial de la QUlmica disciplina que nos ocupa En 10 que a ella respecta encontramos renovaciones programaacuteticas las que han alcanzado desde e l ano pasado al tercer ano de l Bachillerashyto
Las modificaciones introducidas en 103 programasine1uyen J por un lado cambios en los contenidosj ~O~ mIacutesiloS comportan un conjunto de conocimientos propiOS del estado actual de la cienci a y del mundo en que vivimos Por ot r o lado se busca una renovacioacuten metodoloacutegica lo que se manifiesta por
o la buacutesqueda de una mayor participacioacuten del alumno tendiente a la construccioacuten de los conceptos propios de la disciplinaiexcl
O la coord inacioacuten de ls actividashydes experimentales Con las del cursO teoacuterico de modo que constituyan una unidad
Conscientes de estas modificacioshynes y con la responsabilidad que les incumbe los profesores han emprendido tambieacuten una renovacioacuten de su praacutectica docente Esta renovashycioacuten pasa no solamente por unA actualizacioacuten en lo que 8e refi~re a los conocimientos prop ios de la disciplina sino tambieacuten por una buacutesqueda de estrategias teacutecnicas y procedimientos que permitan a los alumnos construir los conceptos fundamentales y adquirir las habilidashydes inherentes a una m~todologiacutea cientiacutefica
Fe ro a pesar de los esfuerzos que se estaacuten realizando se percibe una desmotivacioacuten en los alumnos fundamentalmente en los cursos superiores Aun que l os temas que se aborden sean de actualidad l os con ten idos de los cursos aparecen para los alumnos como alejados de la real idad
bull rnstituto Nacional de Docencia IGra 1 Ar Ugas - Av de l Libertador 2025 - ~ontevideo
(
Posoe Edlle Qulm - Ano V - Ni 8
Hay evidencias de que con frecuenshycie los estud i antes no tienen claros ~ los objetivos de las actividashydes que se realizan en clase y aprenden poco Ademaacutes los aluml10 s de Bachiller-at-o perciben 109 trabajos praacutecticos como eventos aislados SU r-elacioacuten con el curso teoacuterico maacutes auacuten si eacuteSmiddott-06middot se realizan gui ados por profesores distintos
Por otra parte la resolucioacuten de problemas se convierte muchas v eces en una mera ejerciacutetacioacuten de algori tmoe de 1Jn modo mecaacutenico sin que se explicite la relacioacuten entte middottomiddots conceptos cientiacute f icos involucradGs Y el signi-ficado del procedimiento que se al iea Lo estudiantes buscan aprender una secuencia que les permita encontrar un resultado correcto sin que tensa lugar una y~rdadera int erpretashycioacuten y la comprensioacuten de la situacioacuten
NUESTRA PROPUESTA
El presente trabajo consti t uy~
una propuesta para venc er las difiCulshytades que se mencionan No SQ tra ta de buscar un aprendizaje po r descubri miento lT
basado en la exper imenta c iacuteoacuten~ de tipo conductista que fuera tan popular hace unos anos En un enfoque cOl1struc tiviacutesta s e propone una estrategia de cnsegtfianza q~~ conduzca a un aprendizaje s igni f i cativo Seraacute necesario e~tablecer un puente entre 10$ conceptos nuevos a aprender y los ya exi s tentes en la estructura cognoscitiva de qu~en aprende
Para est o se propone orgRniza r la estrategia en tOrno de una situ a_
cioacuten problema ll que sea familiar Al alumno Si se pli ge como punto de partida un he cho que p(~ rtene7Cll a 18 vida del joven exi 6t ~ ys en ~1 una c~peri encia directa pn
relacioacuten con e l tema que se abor da La toma de conc ienc i a de ~ s u despertaraacute la curiosidad del es tud1a nshy
43
te y creara cierto intereacutes s trata de sensibilizarlo de provocar en eacutel la necesidad de encon~rBr los conceptos que den sentido a los epi60dios cotidianos y que prespondal1 a las preguntas que
-nos surge n a d i~rio
El anaacutelisis de estos episodio5 y la resolucioacuten de problemas de le v ida cotidiana pueden contribuir a hacer significativas las proposicio~ nes de la ciencia y a desarrolla~ estrategias cognoscitivas ~tiles parmiddota e1 aprendizaje
El profesr tendraacute a su cargo la tarea de guiar al alumno en la buacutes queda de la informacioacuten que permita responder a las interrogantes planteiidas Con la inlt1uietud por encontrar 1lt86 respuestas tos alumnos podraacuten emprender liexcl re-coleccioacuten de datos siendo ellos mismos los protagonistas del aprendizaje
La eleccioacuten de actividades experimental e s complementarias podri realizarla el docenti~ o mejor a~n quiz~s logre qu~ se8n l os propios estudiantes q~ienes l as propongan como parte d~ la b~ sq ueda de las r~spuestas a lss que se ha hecho mencioacuten
Mu cha s veces una deficiencia del trabajo de laboratorio es su f alta de relacioacuten con los materiales s ustancias y eventos que los est~di4nshytes encuentran fuera del liceo Est o hace que el conocimiento alliacute adq~irid o permanezca apartado de los temas cotjdianos de modo que resulta difiacutecil a los alumnos enconshytrar el propoacutesito de la ciencia de comprender el mundo que nos rodea
Si una porcioacuten de las tareas de laboratoacuterio utiliza materi~les y su s ta nc ias comunes en lugar de apa ra t os y produc t os extraftos S~ pued e aco r t ar la distancia entre
UNA PROPUESTA HQTIVADORA - LCirrara-OCa5aIottl~Lpiacutea2~MfrD~CQ-MNieto
la Quiacutemica y 1 villa diaria Aquellos ~raqajos experimentale~ realiacutezados eQn material~8 de uso comuacuten uniraacuten la propoaicionea cientlficas y laacutes actividades intelectuales COn
el conocimiento general maacutes amplio del eetuacutediante
La propuesta que aqul
se presenta ineacuteluye dos estrategias teniendo cada un~ de ellas un centro de intereacutes diferente El primero se relaciona con la quiacutemica cosmeacutetica y el segundo con 1 quiacutemica alimentashyria Ambas estrategias Se inscriben en una estrategia maacutea amplia en la cual predominan las actividades del alumno quien emprenderaacute laacute tareas trabajando en equipo con BUB companer06~ Seraacute competencia del profesor orientar todas l8s a~tividade y guiar y organirar intercambios y discusiones de ~odo tal que la mismas lleven a los joacutevenet al aprendizaje de 105 concep~ tos involucrados
Presentacioacuten
Todos nosotros y tambiEacuten nuestros alumnos lavamos nuestos cabellos conocemo pe~80nss mas o menos cercanas que ae hacen permanentes lcido Tambieacuten nos hoa pregunta do en alguna oportunidad a que le debe l color del cabello o queacute son las canas
Algunas personas desconformes coC su color natural se aplican tinturas o se hacen decoloraciones Para entender todos estos aspectos vinculados con nuestro diario vivir debemos preguntarnos
iquestQueacute e8 el cabello
Al emprender la b~queda tilt un
respuesta bull esta pr~gunta inicial nuestro 8~upo encontro un primer conjunto de dato (1iexcl) que su ve~ i tO emerger nuevoa cuestionamiento (P2iexcl Sus respuestas constituyeron ~na nueva informacioacuten (12) que provoco ~l surgi iento d otras preguntas llat1l ituacioacuten se repitioacute sucesivas veces tal como lo muestra la figura l Cad una de l informaciones recogidas contribuyoacute a dar finalmente respuesta a la pregunta inicial __
r
12
1J
~ 1
1 n
Para abordar el tema con eerudtn~ tes del 69 aM liceai puede eLegirse una estrategia de en$ftanza-aprendizashyje q~e siga una secuencia s iacutemi1 aolJ( De este modo se trata de suscit~ la inquietud irttelectual y emocional de los alumnos La buacutesqueda de informacioacuten por nedio de la lecturl de hibliografiacutea variada de activid~ des experimentales o de consulta a profesionales debe llevar los adolescentes eacutel reconocer nuevas preguntas e incitarlos a buseat respuesta a las mismu La necesidad de encontrar inEonrlaacuteC ioacuten conduciraacute a la construCClon de los conceptos en forma progr(siva
44
Asoc Educ I)iexclm - Me V - NI 8
coacuteo arieatar la bUacutesqueda
Se puede iniciar el trabajo recolectando datos sobre la composishycioacuten elemental del cabello desde dos puntos de vista
o cualitativo elementos que se encuentran presentes en el cabeUo
Jo cuantitativo porcen~~ je en que se etcuentra cada uno deellos
En lo que respecta al aspectO cualitativo podriacutea ser v iab le iJn~ tarea experimental de anaacutelifiis elemental empleando los meacutetudos tradicionales
Gran parte de la bibliografiacutea hace referencia a la c-queratina como componente principal del cabello
- ~ r si bull eofttinuacioacuten SE trata de saber queacute ea la _-queratina los textos
de Quiacutemica Orgaacutenica proveen la siguiente infonnscioacuten IIproteina fibrosa con conformacioacuten de ~-heacutelicel Surgen aquiacute nuevamente varias pregunshytas
4) iquestqueacute el ut~ prote (na
o iquestque significa fib~osa1
~ -2~ queacute consiste la conformaciiquestn dt ~~heacute1ie e
Surge entonces la necesidld d~ encontrar maacutes informacioacuten stuiquestLtf las prote1n8S maeromoleacuteculas formadas por gr~~ cantidad de aminoaacutecidos E$to conauoe al estudio de los miamos su estruacutectura y clasificacioacuten ul COIIlO deacutel enlace entre eHos la unioacuten peptldica
En este momento se estaacute en ~ondiciones de profundizar en l estructura de las proteiacutenas 1 le que aquiacute se resume~
~STRUCTURA PRIMARIA o identidad de 108 minoaacuteddos pr~
sen tes ~ cantidad relativa de aminoaacutecidos secuencia de aminoaacutecidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA o arreglo eapaiquestial de las cadenaa
pOlipeptldicas (puentes de hidri geno)
~ conformacioacuten
ESTRUCTURA TERCIARIA Q arquitectura tridimensional comshy
pleta de la proteiacutena~
- uniones ioacutenicas - enlaces diaulfuro
ESTRUCTURA CUATERNARIA Q ampgregaclon de varias unidades P2
lipepddicas bull
Se trataraacute entonces de un nodo p~rticHllttt la estructura de la --queratina Su estudio eraacute iMportante para poder interpretar luego las caracteriacute~t~cu propias del cabello
Conocida la estructura de la laquo--quctatina es posible eomenZAr el estudio del cabello propia~ente dicho lo que se resume en la fisura 2 En ella y en las siguientes Se indiacuteca con un asterisco aquellos temae que se relacioacute~au estrechamente con otras disciplinss~
Los vLnculos con las Ciencia Bioloacutegicas resultaraacuten motivadoras par~ los alumnos que siguen eursos de opcionesmiddot reladonadas a e1laa Tambieacuten es importante la aproximacioacuten que puede hacerse hacia la Fiacutesica al abordar el estudio de las propiedashy~e del cabello
HA PJllES1A 4JTIVgA - L Carrara-O CaWQtU-t PAzMErtOM-M Nieto
CABELLO i o ESTRUCTURA protofibrillas
- microfibriUas - macrofibrillas - cutiacutecula
o CRECIMIENTO
o CAlDA
O PROPIEDADES - ~caacutenicaa propiedades
- de 8uperficie -queratina
o COLOa - melaninas ir
- variedad$tl - sintesis-t~
o CANAS
Figura 2
Particularmente inter~sante es el estudio del color del cabello El mismo se debe 8 la presencia qe pigmentos llamados melaninas conoretamente la eumelanina y la feamelaniacutena La produccioacuten de estolt
pigmentos estaacute controlada geneacuteticamente y su siacutentesis se produce en ceacutelula especializadbullbull (melanocitos) e incluye una secuencia c~pleja de re~cc~~e quiacutemicas a partir del am1noac1do tiroina La tntesis de las Delaainaa es cataliacutezada por l enzima tiroain~a Esta informacioacuten muestra la nece8dad de interior izarse en el estudio de la enzimas el cual podraacute haeacuteerse en una secuencia c~o la que ae esquematiza a continuaciOacuten
O concepto O estructua - proteiacutena
- cofactor o caracteriacutesticas Q cineacutetica nampimitica o especificidad y sitio activo
Una vez completada la ucuencia se estaacute en condiciones de entenaer el fenOacutemeno de apadciaacuten de-1 canas sobre -el cual existen diferentes hipoacutetesis La maO aceptada deella corresponde a la formacioacuten de una sustancia auacuten desconocida que inhibe la actividd de la tiroiilasa lo que detendriacutea la melanogeacutenesis
Todo lo estudiado huta ete momentO permitiraacute a los alUmnos comprender las diversas alteraeidnes qUeacute puede sufrir el cabello
ALTERACIONES DEL CABELLO
- DiroRMAClONTEMPORAL REVERSIBILIDAD -IS Q
- deformacioacuten cabello huacutemedo - ruptura puentes de H -fijacioacuten por secado - formaclon de puentes de H
- DI1ORMACION PERMANENTE - ondulacioacuten - ruptura -8-Sshy accioacuten agente reductor O
- formacioacuten -8-8shyaccioacuten agente reductormiddot
lciado semejanzas y diferencias con ondulacioacuten
- COLOJACION - DECOLORACION
Figura J
46
Asoe Edqc Qqm bull AMo y Ni 8
En la figura 3 se presentan los fenoacutemenos quiacutemicos que estaacuten involucrados en cada una de ellas Puede resultar interesancp emprender una actividad ex perimental en la que se investigue l~ deformacioacuten permanente del cabello utilizando agentes oxidantes y reductores diversos sobre muestras de cabello
Por uacuteltimo pOdriacuteamos incluir los aspectos vinculados con la higiene delc bello
Si nos preguntamos queacute tipo de suciedad posee el cabello y cuaacutel es su origen desembocamos en el estudio de los liacutepidoB Num~roshysas interrogantes emergen nuevamen~elas que pOdraacuten irse develando en una progresioacuten como la que se plantea en la figura 4 Varias son las actividades experimentales que pueden aquiacute realizarse I como por ejemplo la fabricacioacute~ de jabones o champuacute y el estudio de sus propiedashydes
HIGIENE DEL CAlIELLO
- SUCIEDAD - tipos LIPIDOS - origen
I L
TRIGLICERIDOS
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA estructura propiedades
HIDROLISIS middotmiddot ~r-Jarnes 1 -------___________ J aacutecida o baacutesica
1- Champuacutes
DETERGENCIA
- PRODUCTOS ACONDICIONADORES
- efectos antiescaacuteticos
- bri 110
Figura 4
A lo largo de toda la secuencia reduccioacuten) Esta recur~encia contribushyemergen temas y conceptos estudiados ye a completar yo fortalecer la anteriormente durante e l curso construccioacuten de los conocimientos O en cursos prGvios 10 que aparece I en el alumno en especial ahora en las figuras indicando mediante que aparecen relacionados con hech~s el siacutembolo O (cineacutetica qU1ID1C3 que forman parte de sus vivencias enlaces quiacutemicos v atr3c c i o nes cotidianas molecu lares aacutec idos y bas~ ~ I ox id 1 c i oacuten
47
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
-
middotEL CUE8PO Y SUS RINCONES
iacute
rmiddot ) ~
iexcl
En esta seciedad en la que nes ha teeacuteade vivlrpiJrece como si existiese una colec tiva ebsesioacuten middotgaacutestrica (
Una gran parte de nuestras comidas se realiza cQn prisa entre jOrnildas de trabajo en muchas ocasiones hablltlnde qe leas prapias ocupaciones de manera gue entre una teriaiificfmiddot~bada y un enorme filete con guarn~ ci oacuten ha dado tiempo a relg~ver aquel problema de la aficina a aquella firma de contrpto En realidad
110 es que comamos mal es Slue na camemas Paleamos discutimas campetlmos y mi~ntias i ngeril1)os ~ama el que no qu~~re la csa fl pan nuestro deacute cada dLa ~
Es faacutecll deduc~r que la prablemas no t ardaraacuten en aparecer p~sadez de est6mago flatulencia ardorescortas deacute qi~~sti~n En tln que nas han dada el almuerzo y eacutel remeltlla parece ~nmedlato oacuteicarbonato a una pildara que nas ha recomeidaacuteda un aJlIacuteg ouestro experto el) estemiddot tipo de comidas de t middotrabajoacute El censumo de antiaacutecidas gaacutestricas es realm~te a~ tisimo en
esta eeacuteiedad tan cililizada y pedemos asegLiLar rqJJe en la mayaria de los casos su utilizaci6n es middotinnei~e5~iiCYmiddot enmuchos de ellos podria restlltac incluso peligrasa Eaacutecece que existe una luchiexcl coacuterjtinua iontra ld acidez gaacutestr)ca alVidanc6 que esta acidez del est6miexclgo es un media de middotliexcl naturaleza para una eerf~cti digeseuroi6n ele las alimentos yqu~ middot los middot antiaacutecidos tienen ~us lnd~cac~one y naturalmente sus pel igro~
Los iexclntiaacutecidas lan bases quimiciexcls ehear9adas de neutralizar t ransi briamente un eacutecido En terapeacuteutica laacute base meacutes utilizada a-s eacutel hidroacutexido aunque tambieacuten se utilizan se han utiJizada otras aniones baacutesico cama el bicarboniexcltiquesti el citrato y el trisilicato Pero naturalmentemiddot el hidt6Iacutedda ha de ir unido a un dti6h metaacutelico para su administraci6n y este ciexclti6n metaacutelico tiene a SU vezmiddot gran impoc tancia sobiexcle el arganisma 103 hidrOxido de uumlumin~ O y de rn9iacuteoacutebio cn lo mil utlliadol en la mayoria de los preparados camercJauumls sus t6rJulas qU1micas son Al (OH ) y Mg (OHh respectivamen t~ Tambieacuten son iexclmpliamente empleltldasmiddotel carbona t o de magnesio y el trisilicato de magnesio iexclsi colIacutelo el bicarbonato caacutelcico
La asciciiexclci6n entre el compuesto de magnesia y el de aluminio parece ser la preferida en la mayoria de las preparados ya que el primero es de accioacuten middotmas raacutepida y certa mientriexcls que el segundo es de iexclcci6n meacutes tiexclrdia y duradera
20
Todos ellos actuacutean disminuyendo la acidez del medio gilltrico al reaccionar qulmicamente con el eacutecido clorhldrico segregado en el t6I11ago p~fO heJlll)s de tener en c~a una serie de mecanil1nOscontraproducelltes entrelnos el llamado de rebote eacutecido mis botable para los compuestos del calcio que para los de magnesio o aluminio tste mecanismo hace que se observe una persistencia de la secrecioacuten de eacutecido en el est6mago auacuten despueacutes de cesar el efecto del antiaacutecido
Ademeacutes de esta accioacuten exclusivamente local y qu1mica la mayoria de estos productos presentan otras reacciones secundarias Todos ellos ejercen un efecto sobre la motilidad intestil)al ~sl
los compuestos de magnelio tienen una cierta accioacuten ~la~nw ~ )os 1ti11~n produ~r ll)ief)t~s hlumlrr1eos estije~n~tallbi6iexcl seacute ha sugemdo que la administrac~6n cr6nica de Iacutelstos preparados podria alterar la absorci~n de otfOS compuestos pero sobre todo se haacuteh investigado los cambios que el paso de estos productos a la sangre puede ocasionar en el equ~librio aacutecido-base de nuestro organ~smo Quizi se halla exagerado mucho sobre estas complicaciones da los antiaacutecidos pero es cierto que pueden producir trastornos peligroacutesos en este delicado equilibrio interno
Durante los atios en los que el tratamiento de la uacutelcera de est6magoconsistia en la administracioacuten de grandes cantidades de leche y bicarboacutenato se pudo observar un cuadro de alcalosis (aumento de la raserva alcalina en la sangre) severo iexcl que en algunos casos podi producir graves complicaciones La aparicioacutende caacutelculos q-amp r1I1oacuten tambieacuten se ha asociado a largostratamientos debido a los dep6sitos de carbonato caacutelcico y la aparici6n de neftolitos (caacutelculgts renales l de este compuesto Entre lao compljcaciones ocasionadas p0r eete grupo de medicamentos liS necesarlO destacar sus ~nteracc~ones los
antiaacutecidos pued~n alterar de manera importante la absorci6n y la biodisponibilidad 4e otras muchas medicaciones que seadnUhistren de forma cOnjunta El hierro las tetraciclinas los corticoidesl
middot las vitapunas el propanololson medicamentos que venalterada sp iexclabsoJc~n en presencia de los antiaacutecidoe este efectotendraacute
middot que ler t bullnido en cuenta en muchos tipos de tratamientos middot iexcl~eJlUeacutede afirmar que los antiaacutec~dos so~o tienen unas pocas ~nd1caciexclpnes desde el punto de v~sta meacuted1co la Jllcera de et~lgo~ Y duodeno las denominadas esofagitis por ~QIlujo illrsioacuten en la mucosa del esoacutefago por paso hacia atr-aacutes del contenido del est6~aqo ) y aquellos casos en los que se prevea Ull estadode est~oacutes provocado por la situaci6n del paciente
tomo puede ser una larga estancia en la unidad de vjgflancia intensiva (en este caso se utilizan como medicaci6n profiUcticalo que se ha llevado a emplearlo en diversos cuacuteaqros tomo l anestesia el coma de cualquier causa etc)
Con la aparici6n de otros tipos de medicacioacuten para lagt uacutelcera peacuteptica como la cilletidina y sus derivados se pensoacute que la utilizacioacuten de los antiaacutecidos gaacutestricos iba ha desapaxecer pero np ha sido asi demostrando su verdadera eficacia enIacutelsta yo1JtIs enermedades y si su uso no ha aumentado en 1015 uacutelttimos aflos desde luego nO se han observado descensos significaacutetivos
21 iexcl
Por tanto los antiaacutecidos so n unos medicamentos de accioacuten local en la mucosa del estoacutemago que pasan a la sangre y que por tanto s610 deben ser consumidos por los pacientes aquejados da determinadas enfermadades y siempre bajo un control que pueda evitar efectos colaterales indeseables
LB acidez gasIfica se dobe lt un
8 U1rrento dt1 produccioacuten d
dcido cfornidrico por pDrl de las
g~ndulJ luacutendiclIs sIusdu tftl 01
fonrlo c1f1 N loacutemSgo
-~ o bull ltQrKilll1
i~~~--~ ---~-~---- MO~---~f7~S--_~iexcl~~~~_ Gl loI ul plloltbullbull
CONOCER
el brll 1 98 9
22
La Quiacutemica
y los dientes
V luego de comer a ceplllarse los dlente
iquest sabIa usted que la carie dental se produce debido a un proceso qU1mico en el que algunos 4cidos Itales como el Ictico propanoico y aceacutetico) atacan el esmalte dental y l dentina
Cuanto m conozcamos aterca del oriacutegen de la caries en mejores condicione~ ampstaremos para prevenirlas
23
LA QUIacutelIICA EN ACCIOacuteN
El pH solubilidad y caries dental Los hLmanos han padecido la earies dental durante Silllooacute
y aunque su origen ya se ha entendido baoacutetante bien tOdaa no es posible su total prevenciOacuten
Los dienteoacute est~n protegidos por una capa de esmalte duro de unos 2 mm de espesor que eti compuesto de un material que se llama hidrolliapatita Ca (PO 1OH Cuando se disuelve (un proceso llamado deminera 1 1zaClt1n) 10$ iones en soluci6n van haeia la saliva
-----~) 5 Ca (ae) + 3 PO (ae) + OH- (ac)
Va que los fosfatos de los metales alcalinoteacuterreos como el ealcio son insolubles esta reaceiOacuten 5610 oeurre en psqus~a proporei6n El proceso inverso llamado Iemineraliz i6n es la defensa natural del cuerpo contra la caries dentall
En los nintildeos el crecimiento del esmalte dental (mineralizaci6n) ocurre mis r~pldo qL la desmineralizaei6n en 105 adultos la desmineralizac16n y la remlneralizaci6n se dan aproximadamente a la misma velocidad
Despueacutes de cada comida las bacterias que se encuentran en la boca degradan alimentos produciendo aacutecidos org~nicos como el aceacutetico y el l~ctico (CHCHltOH)-CQOH) La produccibn de ~cidos es mayor cuando la comida tiene un alto indice en azdcares como los dulces los helados y las bebidas azucaradas La dismlnuci6n ele pH disminuye la cantidad de iene~ OH- le que favorece la desmineralizaciexcl~n Una vez debilitada la capa protectora de esmalte ~e inicia la cariesl
HCac) + OH-Cac) ---------+) HO(l)
La mejor manera de combatir la caries es tener una dieta baja en azoacutecares y cepillar~e siempre los dientes inmediatamente despueacutes de comer La mayoriacutea de las pastas dentifrica~ contienen un compuesto de fluoruro como el NaF e el Sn~ bull que tambieacuten ayuda a reducir la caries Los icne~ de estos compuestos sustituyen a parte de 105 ienes OH- durante el proceso de rampminampraliza~i6n
5 Ca(ac) + POmiddot (ac) + F-Cac)
Como el F - es Llnl base miOs deacutebil que le UH- el esmalte modificado llamado f luorapat i ta es maacutes resistente a lo~ iexcl(c ido
De ehangR il1mica McGra HUI Meacutexico 1992 PaacuteQ132-733
24
odontologh usado para tapar dientes es una mezcla conocida como amalgama dental (una amalgama es un material hecho al mezclar mercurio con otro metal o metales) De hecho consta de tres fases s61idas que tienen estequiometrias que corresponden aproximadamente al AgHQ AgSn y Sn Hg Los potenciales estaacutendar de reducci6n para estas fases son HgA9H9 085 V 9nAg9n -005 VI 9n 2+9nHg -013 V
Cualquiera que muerda un trozo de papel de aluminio (como el que se utiliza para envolver los caramelos) de tal manera que el papel quede colocado sobre una obturaci6n dental probablemente experimentaraacute in agudo dolor momentlneo En efecto se ha creado una celda galvaacutenica en la boca con el aluminio (Ea -166 V) como el aacutenodo la obturaci6n como el caacutetodo y la saliva como electro1ito El contacto entre el papel de aluminio y la obturaci6n cierra el circuito de la celda OCasionando un pequello flujo de corriente entre 103
electrodos Esta corriente es detectada por el sensible nervio del diente como una ensaci6n desagradable
otro tipo de molstia se preenta cuando un metal menos electropositivo tiene contacto con la obturaci6n Por ejemplo si una tapadura hace contacto con una incrutaci6n de oro d~ un diente cercano habrl corrosi6n en la obturaci6n (ver figura) En este caso la obturaci6n act6a como el (nodo y la incrustaci6n de oro como el cltodo Consultando los valores de Ea dados para las tres fases bull e observa que la fase de 9n HQ es mis flc i 1 de corroer C1ando eso ocurre la liberaci6n de iones 8n(11) en la boca es la responsable del desagradable sabor metaacutelico La corrosi6n prolongada conducirl de hecho a otra visita al dentista para otro trabajo de restauraci6n
De ChangR Qyiacutemica McGraw Hill Meacutexico 1992 Paacuteg808-809
C FCAlgo mas
o
Ecoplastibull
o
A continuacioacuten adjuntamos unas ~)ublicaciones que se realizaron durante los a~os 19 90 a 1993
Se trata de Notiquimia que se distribuy6 desde Prociencia gratuitamente ent r e docentes de qulmica de todo el pais y Noticiencia que tambieacuten fue entregada en forma gratuita desde el Cencad a decentes de matemaacutetica 1 de ciencias experimentales ~
Es nuestra idea r E-fl o tar ll este tipo de aporte dEs de el Programa de Capacitac ioacuten Docente del Ministerio de Cultura y Educacioacuten de la Nacioacuten
Es muy impo r tante para nosotras conocer su opinioacuten respecto de este tipo de publicaci6n para decidir si hacerlo o no
Esperamos sus cc)mentarlOS
Equipo teacutecnico docente de Qu 1mi ca
26
- -- -
- --- -
bull bull bull
U1ffi1
PRO CIENCIA
Programe d parlccclonomlenlo docente
bullbullbull 111111 bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull11111 bullbull bullbull
- Estimado colega shy-- Con esta ed1 ~ cidn de Notlqulmia 1n1cllmos otra forma de 8cercarnos bull us- ted SI la considlra IlU 1 y cree qu~ a sus coleg3S les pu -- de interesar nO dudl In hael la circular entre ellos -811111111111111111111111111 11 bull
iquestSabl Ud qubull bull bullbull no todas las enzishy
mAS 50n protlfncs El Premio Nobel de Qufm1 CI fue
otorgado en 1989 a 1M profesores S1E ney AltlMn (Universidad de lale) y Thomas Cech (Universidad de ColorashydO) quitnes descubrIeron las propl~ ddes catalftlcas de leidos ribonushyc1e1cos
Este descubrimiento ech6 por tieshyrr la Idea huta ahora aceptada de que todas las enzimas son prote fnas
Chem 13 N~ws N-199 pig 31 novlemshybro 1989
[n~ontrlas pera Udbullbullbullbull
un buen eJemshyplo de conservacioacuten d~ la energfa
les osos po1ars a menudo tienen a su alcance c010nlas de gansos peshyro raramente los atacan LPor queacute n07 Porque I 101 OSOS pohru Cor rer les cuesta el doble de energfamp que a otros anImales de su poso
ara 9nar energfa por comer un ganso un oso de 320 kg debe agarrar 10 en llenos de 12 segundOS yeso es Poslble
14n St1ri1ng The Polars Bears 1988
Cocafnl en plpel tWdall
En efecto segun el Jefe de 10xlshycologfa del Dad County Hm1 Fl2 rida se enc uentrlln trua5 de cocafa (dts de 2 n9 a 025 n9) en casi todos los btlletes estAdounidenses dI 1 a lOO dOlares luego de analtur IJS billetes relat i vamente nuevos se p~ do comprobar que sO lo 4 no contenfAn cocafna Ocurre que 10$ bllhtes se contaminan pues son uSlldo por los IId1 etos como tubos t1e upi rac1dn y pampra envolver pequefiampS muestr3s de dicha droga Se supone que la mezcla de estos billetes con otros lfmpios explica esta contaminacioacuten prlctl shyc~mente completa del dinero estadoun denu
Chpm 13 News H- 1B6 pampg 22 mayo 1989
f6sforo f6sforo bullbullbull iquestlo ysamos
Actualmente encontramos compuesshytos de foacutesforo en muchos de los pro ~
duetos que usamos ampdiario Aqut vlln algunos ejemp1os
lu bebidas cola no 5610 nos reshyfrescan sino que por ser una fuente
27
da ~cldO fosfoacuterico dlludo nos sir shyven tambUn como removedores caseros de herrumbre
los cereaes de cocimiento rpido contienen 11 de fos fato dis6dlco que r~duce e 1 t i EfTIpO de cocc16n por aushymento del pH No se usa en ma yor p~~ porcioacuten porque produc irf6 la desint~ graetoacuten del cpreal
lY por ~u~ 1amp5 papas bestoacuten cong~ lada gt se mAnttenen hn blancas y hr1 1lantesmientra5 que lAS qua cortlmos en nuestra cocine se en~egrecen r(pi c14lt1ente1 Otra vel el foacutesforo esd pr lente una raacutepida inmersioacuten en solushycioacuten al 1-21 de plrofosfato cldo de sorlto es la Utrampa
LSe preguntoacute alguna vez qV~ le agregan a la sal polvos de hornaH o uucar que se expenden en enVIIses volcad~res parA que se mantengan coshyrred i zos y puedan fluir libremenshyte bull Ad ivi noacute el roacutesforo nuevamenshyte ahora como fosfato trlc41ctco que recu bre las partiacuteculas y evita que se aglutinen
Datos eKtrafdos de Toy ftnd Walsh Phosphoru s Chemistry in Everyday Living American Chemical Soclety WlIshf ngton 19B7
- -
bull bull
fS
bull
~PRO ~CIENCIR
Prognml d_ perfecconamlento docenf~
1 1111111111111111111111 middot -shybull shybull-- Con esta edl- bullshy ci6n de Notlquimiacutea iniciamos shy otra forma de acercarnos I USshy -- ted Si la con51dera ~t1 1 cree que 1I sus colegas les pu de interesa~ no dude en hace~ h drcular en tre ellos
bull-- 111111111 tr 1111 11111
li1ffi1 bulliquestSbh Ud que bull bullbull
el i ndio h~ce IJ
os electrones m4s r ~piexcldos1
Cientfflcos del C~ntro de lnvestl 9IJC 1oacuten de JiexclHich hlJn deHrrol1 ~do
un sistemlj sem iconductor con el que se puede IJUmentlJT di el veces h ~ vi 1 idd de los elEctrones que repr sentlJ unlJ mediacutedlJ de 1 vel ocld lJd d~
co nexioacuten del semiconducto r ~n ca plJTH i6n con los semiconducto res no mles de sili cio los sem conduct~
Tes r4ptdos est4n consUtuldos Dar ~lem~ntos de los grupos 111 y V del sist cgt l perioacuted ico dE elpmentos Qul micos l os COmPUf $to s norm~lmente
util i BdO pH~ ellos rsenurO de g~lio y rsenuro de 91Io-~lumlnio
hn sido sustituidos por foacutesforo de indio y Hsenur o de giexclio-indio
Hoved d~s ci ~ ntrfiexclcs lemns Vo l XXlll-HS91 plgin 7
Protegiendo a l~ cP~ de ozono Los clorofluorc~rbon~dos (CFC s )
deBrroll~dos hce m4s de 60Plos pOSeen propiedldes ICHHterrstic~s ~nicH en su ptlcraquoc idn como refr gernle propelente 9t nte s espum~
tes y so lvintes de limpien
la gr n esttb il i dd de es to s co~ middot pvestos y el hecho de tener cloro
en su gt mol~cuhs los vinculoacute ~ h reduc c i oacuten de h c~ p de ozono que protege 1 Tferr~ Como cans cuenci un empres de cidioacute reemp Br iI los CFCs por productos lte
tV05 Hd rof luarc rbonos (HFC S)
e hidroclorofluorcrbonos (HCFC s )
precen como fuertes cnd ldtos p r~ reemplzr los eFC mnimizndo el impie to en el medio mblente
los HFC s no ti cIen cloro y en co~ secuenei el vlor pot enc1 de reduc cioacuten de Clp Je ozono (OOP) E el CHO de lo s HFt bull el h id roacutegeno
confiere l~ mol~eul un estruct~ r quP permite llJ CH ) tot 1 dispe sidn del Cl en 11 blj 3tm6sfer ~
tes de Que puedi t cnn r 1 lon en 1 qu e se h-311 11 c~p~ de 020no
Indust r i yQu fmlcJ Nmiddot 303~Julto 1991 p~Qi n 24 ~ Revist~ de 1 Asoc1~cioacuten
Ar gent i rH
le cont~mos que en el Cometa I~ 11e)l
Exist e mteshyrl 0g4nic~ ~l meno s en su nuacutecl eo
28
Esto es e l result do de un t r~b
l o re iexcll ll-ldo sobr tgt los Ihm dos J [lS DE CIMm que surgen en lH ceror1tH jet sol desde el nuacutecleo del comtgtt como riexclyos dtgt vpor y que stgt rep~
ren )l redtgtdor del tomet como estrus wrH en form de cubiert El el
110 formdo por un Hamo dtgt e y uno de N es su vez Ul fr~ccloacuten de
noleacutee uh de inteflB reH eioacutenQur mic I n rdiol Se cree que eso n d l e es chno serflJn irrdhdos oor I()l~cuhs org~niCH de myor tmPlo
lIoved~des cientf f ic s lemMs Vol XXI 11middotNmiddot5- p~g) nl 6
Energr n ucle~r pr~ 1~ p~z
M~s de 200 expertos e n diferentes tliscip l inH rel e londH con r d i cioacuten H is tieron li Co nfer pnc j
nterniexclcloniexcll en Vien reli2d~ pn n~yo de ]991 Sr etudiron lH ca ecuenc iH rdio 1dgicH del cclde~
e d Chernoby l en 3 re puacuteblicH s~ middotiexcli eacutet i Cs yeso s estud ios incluyeron con t m i n e IOacuten mb i en t l pxpo i e Ioacuten hum~n 1-3 riexcldiiexclci6n y 1 sHuHloacuten tle gente Que todriexcl s igue vi viendo ~ n lis 4r (B -feetd3s iexclntern ti on1 Aten c (nergy tgency )ti A Il ewbriefs Oc t 1991
MINISTERIO DE CULTURA Y EOUCACION bull ~CENCADNotiCiencia
cl1ao 930 (1023) cap Fo CiN1Jto NAcrONIL 01 pcnACION DONT~TellfoJ1lO 42-B4e7
[fh pubtlclIcleacuten pertOdlca dl CEt~CAD lleg t los docentes de mahm(tlu1 c1enchs natufal pira el Intercambio de upllhnc1a5 profulonllu bull Informaciones con el fin dt colaborar en su tlrea diaria
Junto de 1992 M 1
la ttpi~ca sr contiene lt03 nheles de hIerro Pero h espinaca tllTOfiexcl contiene c1do o)o41lco que cOrllP1eja al Merra 1 determina que tste su poco atlsorbldo por el or glnh~ Un cOllllntlrlo 1110ar u ap1f t - al calefo de acelgar el fctdo odl1co presente In ItA riel fuente de calcio I~pide su absorc l6n
Chelll 1) Hs septllIIbre 1il91 middot205 p4g 6
[l ~CIO y LA MEItSTRlWIOK
los resultados de un estudio preliminar dl1lrr~llado en Mortn Dakota por James G Penland Indican QUP altas dosis d~ ulclo pueden audlfr t las ujeres que sufren de problINIS agudOs prtfi05 o durante l nenstruacl6n
l dotis dlarhs para le tnfestlgaclOn ostllaron t-ntre 13 y 06 gralOs diarios d taliexcllo Con la dosis alta 1M
~e de cda dlu mujeres tuvieron un fuerte IIOJcci6n i probluu dpresivo$ o de irritAbilidad premestrual
Ya en 1990 e infontoacute de otro Ielal el zinc qut p rtce ~tar rampJaclonadO con amp1 hrno problelu Oe esta Ir nra pru $er qut r10s 1()nes meUllcol parecen reg~ lar tlorllOn clave en el cOlJ1eJo rollpecabuu dfl iexcllndr2 fII pnmenstrual
Tema do de SclenCII Hes ZO de Jul10 de 1991
PETTOFREZZO Antnony J iexcl Introduccioacuten a la Teoda de los MUumlfIerosiexcl Prentlcetlal1 19i2E1emental cladslno e 1ntroductor10) GEMTrlE EntOI Ar l ~tjca Elell1enta P ~ MonograHas de 1amp OEA )12511985 COIIIpldlslIOydl lecturah elllgentel G[IITllE [nzoiexcl ArltlMit1ca fleruOtal en ~a FomaclOn Ioate mtlc Publltec loes de le OM 1991 (Es untni9 1stral lIbro da problemas y entrenamiento) VAS JUEY 1i 8 GUTE)lI1AJER Vl Rectas y Curvas IIR 1980 (Geollletrfe [leNlntaJ con ejemplol y aplicaciones) BOll 8roniexcl Jueraquo05 MateH l cosiexcl Labor (Estnulampnte para ntos) Oiacute GUZMAN Miguel yOtros nllatlrllAacutetlco 2y3 M
EdANAA (Ubros de Tellto Esplnolis hclentes)
PR08tDM$ lo stgu1entu probllu Intentan snlr como mt1vlc161 para las ClallS de diferentes UNS talu cotro Propledadu de la tXpontildetdacfoacuteh ) loiexclalitloampc1dn
Prob 1I1II elis 1co Con t ru 1 r una IIIl t riz cuadr da d 31c3 con distintos Uacutelltros lIturales tales QUIt 1amp$ su 111-1 d su co1uMnes hileru 1 dtegona1e colllcidan (euI drdoacute HAglco Aditivo) shy
NIostro Probln Construir un culdredo ~ lco IlUlt l pllcat1vomiddot bull partir de a solucl6n al probl anterior
Problema Elttra Oado una soluc1cn del Prob1l1U Clhlco construir todas 1111 soludones del mismo que uti l izan lo nCNtildelgteros uudo~ (Utll1ur el grupa de ma~ IIfentos rgldos del cuadrado)
29
l8ASTA LA PRfSUlCIA DE LA BACTEAIA
PIRA PIIOOUCIR LA ElfElllEllADl
El cOlera es lna enfel1llfdad Infecciosa producida por una bactert I cuyo no~re teacutecnico e flbrlg iexclltOluu qu Ingrfu al or9a nlIIO I trav~s del agua deg allntos cOflUmlnados
En 1 afio 1900 un grupo de Intst l qadoru en Ale nh y Francia lng l r1tron asos de cultivos ahlados de PCr52 nas Que h~bfan uerto o causa del cOacutelera dond hhfa gr6 des canUddes dI vtbrlonls coleacuterlcoSl algunos iexclJ~dlcllron
~n a diarrea lne pero ninguno pruInt6 el cua dro compl to de l cOTera
[ste elCperllllento ten desgoso nruestra chralllntl Que h presencia del flbrlo cholrae es necesaria pero no sufclel te pira producir la enferftledad siendo Importal1te uftbi~n
el Isteilo dI $ampIud y 11$ defensas de la perSona Infectada AdellAs para qU el vlbriOn Sil dlseInl y genere una epl demla dt cOlera son necf$lrhs condicIones desfavorabhs de vida de hlglen y de unelllllento bheo
En torno a le vacuna 11 Or9anl JaclOn Hund la 1 de h Salud destaca que la actual11inte d1tponib l e no 100 tiene un efecto 11Itado sino que adewAs resulta contraproducente n tua t o provQca una falsa sen$ldcn d seguridad que tOnducl al de5culdo de 161 medidas pret-nthu
Porce ntaJ8 dt poblacioacuten slll acceso a agua potable en alshygUflOs pahu de Alo (Unlcef 1986)
Bolivia 6J Honduras 55 Plra9uay 61 Ecuador SS Peru 58 Ar9Int11 40
El r61era el una dr lA enflmedade IIIh riexclsectpldamente rnortalu QUt se conocen Untildea persona sana puede entrar en hipotensldn tncluso una hora despus dfl comienzo de los snlOINs y morir aun en 2middot3 hora 11 no recibe Un tretamle to Que en principio es lItJy ll~h [1 ajjui y 18s sales perdidas en las hecu se- dlben reeuar en cantidades y eoncentrac10nu cOl(larblts Saho en 101 cuo mil Ira les (10 1 20 pOI cientO) ete Nletnplllo SI puede hacer po vla Oral SI no le dhpone de las soluc1ones preparadas cualquttr perlona InU el comlnzo de una dl rta persistiln te puad disolver un cucfiexclarad1t d ti (5g) de Sil fin y cuuro cucharadas 5operl$ d u6tAr (409) en 1 litro d agua potable Ientras buJtI ayuda CUlnto anttl se In1cle tI IIltnpluo menores Slrn lu cOlpl 1catlonl5 ~ la 9rav~p dlda de volun deacute lfQIlldos 1 ulesect que ocurre tHl el cOl ra Ito bien comleu una dlerru de suficiente gravedad COfJIQ parl lIItnaur la vida (frecutn~ depoIdons llquldl$ eVln tU 1 men te acorpa lldas de ot 10 s s fntollu) hay que adml n1 ~ tra- l u sales Eltamp tr lilldento no Iiqf1ere ~dfco eflfeTlMlra ni
trabljldor sanHar10 de n1nguacuten tipo POCal son as enhNllld djl conocidAS en l as que el dOfllfnl0 de un procldtl ento tan n~ elllo por los IfICtado piexcliexcld ajtrcer Ifll lnfluanch tan directa en la mrtlHdad
Nuestra labor detente dHundlendo utas dldas nos parl el de qran utilidAd -
Fuentes a ())J]A ~eenpeace ~rl(llatln Olerlo OJRIN- 167579TT Otar i o PAGIHA 12 2JZf92
IIlllCIAS ----shy
VI Congreso Naclona l Internac i ona l de Profesores de Qu fm lca
14-15 Y 16 de noviembre de 1992 Molltell ideo - Uru9uay
Organ12ado por el Instituto de Profesores iexcltgilS ) Asoctac l0n de ECluciexcl-dores en Qufrrll ca (AO[Q) Av del LI bertador 202 Laboratorio de Qufml~a - Monte v qleo FAX 598l920386 iexcla) problemas con el Correo Or lc l al de l UruguA Y ut~
liza r correo pr i yado O FAX
gtt En cada uno de los Cen t os de CapI(iU ( ioacuten de l tENCAO usted podra obtener loS sigu ientes rnate l a l es de trabaj o
Endull iquestiexcl nd~ la c l ase de qviacute mica
La Geon-etriacute a en III e s c J~liquest secundarilt1 Evaluaci oacuten de los aprendiuJes de l alumno la media
Esp e ratOOs que le resu lte n Hiles los 9v u ada recl bH sus comentar i os
Octava Reun iOacutel1 Na ciona l de Educci oacuten en 1 rlslca (AH 8) Se real i zad en Ro~arlo proyln Cla de S4nta Fe e ntr (l 18 Y 22 de oclJbre de 1993 organlada por la AsoCiac ioacuten de Profesore s de Fiacutesic a de la Ar genti1iexcl) (APfA)
Sol ic itar Informes a In9 Mart Van)t~ll i CC 426 2 rreo Centra l 2000 Qosa rio - Sa nta Fe
DJ ErA 1 SALUO
Admitiendo que el hobre modernO apar ec i oacute hace p roxi rMdamer)t~ 50000 aes la ISpec1e habr s pasa do el 90iexcl de su historia consumiendo una diet baja en grasas y ai U en fl-br~JS ltl eido a~ coacuterbl co ( 4 Yece mayOr a l~ actualld ad ) ycalclo La fis io l ogia de l HOfIlo sapten $ap rens la mi
ma que po efa en la eda d de p iedra se efrena con un df-lIta siglo XX Se acusa a la~ modifica c iones de l ~ die~a
de ser una de las causas de l dncer Se habla de $ustan ~
(1aS promotoras que pueden fa vorecer la pro liferacioacuten de la~ ceacutelu las anOrll1al11 5 La grasa aliClenta r la const ituye el promotor mej or i dentificado Comparar las tasas de mor tamp l id~d por cAncer entre dist int os pases puede Popor ~ i(iexcl nar clayes sobr e l as causa s ltlu e 10 provocan shy
T eniendo ~ cUI 1 l a a~ pObiaciones de L LUU y JapOacuten se ha ~1Sto Que en el prime ro abundan las neoplasias oacutee mema colol1 y pr6stah riexcliexclien t ras que en J apoacute es maacutes comun el caacutence r de estoacutemago
[n EE lJ Ii deSd 1900 la ingesta de gr asas anima l es y yegetales ha a u~ntaoacuteo en un 4Dl por o rrn lado e l des censo en el nd l ce de caacutence r de estoacutemago se ra atr1buioacuteo II la sust i t uc i Oacuten de lo S procesos de SAla do adobado y ahumado en los aimentos en fayor dp la ( oml e acj 611 -shy
lH dietas ricas en gra~a ) ~cido li nole ico (a ce ite de mafz gi ras ol y otros) Htuan tambieacuten COlllO pra-o tore~
mien tras que el aacutec i do oleleo (acei te de oliva) no actlie como _promot or
La tAsa moderada de c~nce r de ma~ en Espa~a (donde el COflsumo de gras a IH elevado) respondeda e que en las di etas el ace1e de oli va e~ e l amp5 usado
Dentro de los a nti-prlgtl1otoreS estar lan la ritra veQ~ tal las vitaml nas A e Y E y c iertos compues tos prese t es en las clucHeras (coles)
Sin erbdrQO es IlIIporunte recordar que no se ha demos I rado direc tamente eli ~nl nguacuten caso que la in t roducc l6n de calTbioS en 1~ dieta Inhiba h apartddn del caacutencer o Impj
da la propeacutelgaci6n de otro ya pr ese nte
Tomado de InvUtjiexcljad oacuten Y Cienc i a Enero de 988
l~ ( nse~a nlltl t radlciOMl ~ueie eyHa r los tenas confu sos o esp l noso~ En ocasiolles e~ para no di l r aer a los alunO$ de l e~ telMS c laacutesi cos y otr as es por el temor del profesor a l ntro duc lrse en temas qu e no domi nan ceba imen te Sin ~(lIbarqo los e s tu dia nte s aprecian tal es tOacutep ic os y se in teresa n intensamente po r ell os ilecordemos laquou~ e l In t1reacutes siempr e ~a a fa vor de un Iejor apr endila je AQu y-
una parado ja para d i scu ti r alrededor de temas f iexcl sicos lenemos una placa cuadrada de metal a la qu~ se le ha
prac ti ca dO un agujero en el centro SI fa calen taoos el mater i al se dilata pero e l aguje ro he agr anda o se ach i
ca Por que si dilatarse Sl9niflca que tPd~S- las dimens~ nes aume ntar en t onces el agujero se agranda pero por otra parte s i el ma ler l se dila ta el a gu Jero que H
falta de Mterial debe d a achicane Entonces be ag ra2 dI o se ach i ca7
LA SOl liCION EN eurol PRQX1 MD IUtlERO
RESQlUCIOfII DEL PROBlE~ tLASICO DEL NlKRO NHEIHOA
b l Clis co (Ec uac lolle5 de ler grido) l a so l uci oacutenSea ra b Eleg imos los nLimeros del I 1 g Sea la fLd suma flja qu~ de~en dar todas la s filasI 9 h
co l umnas y dia90nales ( omo atb c d t etf = 9th+) k~5 l+l 9 a1btctd-teif-t9thtl ~ 3k=i1t 15 Calculemos emiddot e l numero del cpntro a+eti _b-te +h c+etgmiddotd-tetf-lS ~ la suma de estas
~ SUTII3S eS a tbt C~ d + ~tfmiddot9th-ti JeS 1uego 3e -t 45 bull 60 =9 e bull 5
Obseryemos que lo) pares de 1uflllros (l) (l)) (l ~ ) (23) no pueden perte(1ecer simu l Uneamen te a alguna f lla
o col urma del borde (iexcl ) ~ As ( O) =)1 ne puede es tar en lo s 19ulos Seoacute b l h 9 ( )~23 4E(d 9 fI)=)g ~ oacute ylc
verSII COrlS ide remo~ 9~2 I dl luego (~ ) -=gtf 3 ~ C=B=t a 6j d - 7
LAS OiexclRAS SQL UC1 QfiE S EN EL PRQXI HO NIiI1EIIO
Hartfn (iexclALU
(stlma do cohga En 101 prOacutex Imos nlIacutellleros n05 gU1
tarfa Inc lu Ir su co l abo r acl6n Espera MOs r ecibir no tlcl as de actllidedes que se r eal i cen en SJ z2
na re la c ionl das con uperienca s did~c tica so culI QiJ ie r otro tip o de aperte que sea de in ter~ ~ pa ra l os docentes de c Iencia s na tura les ) m~t emHica
32
3
~CENCADNotiCiencia CUO MACIONA~ DI tLPACrtteIQM OOCHTI
Col ro (10231 re 41-a
[Itr publlud4n perl641u de l CtllCAO l1e91 a 101 iexclocntu d~ III4trllllh1 y c1tnclu I1tH1_ ~Hl 11 tlltr-ubttl de Jp trl enc l H prIfeJtolu e fI rOcClntl COrt el l II de (ohbo en Sil trta dhlt bullbull
A 6 R 1 L D E 1 9 ~ 3 ~ Uacutelllro
~~1 ~~ltLu
Sil cr lad Cl un met g iexcl l CC Clll stn 10 shybo~ 1 t~M QVII pued~ conduc i r ~ I~ctlvmenshyt bullbull IQct lcJd~n en dcciQn~~ p iv L l~Qlashy
d~ S tomgn gG- iexcl d n i Qu~ l d uno~ ZOiexclM~ d dlmtro v ~ ti d5 cr o ro o elta y m~cleda s con ai l iconlaquo Ootjcm~nt ~ I nsp lIIntl bull aomllon t J n ~ pfgtli cv shy1~~ dI l mtela ~ un ea moo maqntJco Que ~nO l bullbull 11 ~ Eln cOln bullbull lO modo de Iamb~ sn mln i Cur bullbull tpv~ d~ I~ oet a shyc~oltlt E l tlt tr 1ltO 1 poI 1A e ~ t1ro rle A con shymutdorv 5nlb191 J O J On corno I~
p~t 1 lD5 enibl ~ I tc t O
INVES f I G~C ION ~ CI~NCI~
NUacuteme o lee yo dP l~q7
Un o d lo primoG introtos V~ ~I dV~Ashy
rollo d C l ~9tl C05 Que cu~ ~n 01 menor Jm~cto pOlJb l a 1 ont l uctro~ 105 I l md o bltldet uctibl( Eto poI im shy es~ obtuvieron A ~rtl de ~ercl5 d lmdOn d QQrdblct - orbullbullbull rot~ ~n 9J ~~iexcl shycon 5u~tnciexcl bull bull d9riv~d~ d el ogtrOacuteleo E~shyto~ mt i) pod1 n dl comOOnlrs pr shycilmnte e n 1 uelo al ~r enterrashydo ~ I a lmidoacuten lo hci lac ilment~ 1 10shytrr middotn c ontct o con 1 bctlir i del bull ulo Olllro _1015 d m co p~le tos l ntet l shyco s pwnc-c i n 1n 1 tllrbl bullbull
Los piexcl~tico bt odO Q r db l ~5 M verd ad ~
roe l tn$ or~ iacute n totl~~~t en usshytncis no tO Klc bullbull como di Oacutex ido ~~ c r bO shy
no y QUfI E~ 1 ~cultd d Ariexcl ono l a d 1 Ulli shy
vI Jdd d~ ~unos ~i s hce do o~ com~rO un proy ecto de invQltJQc10n - uni shyco n _AIIIampf i c Lt in- QUIi tenV por o bjeshytivo 1 obtenciOn d b t og l ~s tic o~ ~olshy
Ido pr ell o bollctt- 1s y u n ~edio dIiexcl cul ti~ n inlldlto l 10 residuo ou oroducn I~bull bull g ro indu~t l bullbull Los pimvros e~ult~ do obteni do na 8ido muy usOicioSOG y pwrmiten Ient ~~pecttl v ~ S~ IS 00 bull 1 DOJJb lq 1 nq r 0~0 ~ l mcrc do 10cl dI lo ec opl~~ticos
L Or ~ Sll~i ~iy~ ~~i d ~r cto ~ d e 1 lnvqet i9ciOIl IOq iexclgt o I En nUIUlt O 100 01shy
tor io e st~mo e~plorndo iexcl ~ ~o~ibj l id~d dI a~rovch~r co~o ~ut r~t o de f men tclOn 1Qono d ehacho ll ampQIcol como ti el cshys o del Io1pec hin - 5i d u Q de 1 oducc)CII d v c II ite dll oliv- o diexcl ouJo dw nt shyn ~ dll cho Do~nien t o l ~lIut~ctu r shy~iOro d ~ I~ id ~ bull ~ iexcl m~ I~ntClon d v V~shytns 1vent~ c~o me d i o de culti v o dimlshynvir lo~ prllc10 f in ~l~~ d ~n l~shynific tiv
lon ~fI Ifct o sv a~t r ctur ll S tat ~n Qene~ I d iexclgtoll Il -Ii d rolbu shytJollo~ iexcl r I IB o lIlUl DoI1 otr roducishydo por ])ctllIIOC du nt tI t I1 m~ tbOacuteJic L m rolnI13 1 iOiexclolll Jo 01
eto ool~ro~ 01 1_ IInt 90OacuteOOO y
2000000 y Oe penOe de 1 cono lci one d1 medio d culti v o
RESOLUCiexclON QS Itl ~~ ~ NQT iexclqeNtlA tMlliBl iexcl
En el nv~eo ntlO pr 9vnt~bmo~ QU~ OCU r ff con v n 9 ujero p ctlc dO ~Oor 1 shyn plnch ~t~ llcA cundo l~ ~l mbullbullbull cl l rot c se qrd A oe clTh1middotpu a blen Sbullbullo ndlo
Hy ~ld ncl~ cottd(niexcliexcl QU ooyon bullbull t bullbull I mec1 0n li o amp t_cni os OfiUcobullbullushyI ~n colOC A lo c i st~I ~ s d~ lobullbullnt~o J o~
dff mrco e t lico cln~IOQ middottl QIl ~ro t eto coloc~Oo lo c l ~tI~ y lIp~r n shydo QV al sls te m bull bull e enf tll Una ve 1shyc ~ I ~d 1 temo tu a mbJll t ll y rio hy OWl l QO d Que 5~ Obullbullrmen
Lo mi tcnJ ca usbn lo~ co~tucloshy
bullbull de c t5 o~ engmb l lo _1 ro m~ tt llco ~~t~r 1 or con I ~ p~rte i ntli n d mde de la ruedbullbullbull
T mb i 1 pUlldro ld 9umntolO taOshyicos cao tol bull iguAentl Cud o 111 lllfOteshy 11 ie clientI1 o oc o d di It shyClOro con~iste In aue ~u~ntn lAS distnshyci ~ ntr l bullbull mol _c u l s de QuO I el Qu )ero bullbull chicbullbullbull n IU91or d Qrrod shy~ e 1 IIIolclgtcul illQ nteS dIbordv dl AQu J ro egt rian dvapuO Oe iexcl dil shyt c 10n ~5 c c ent si Que t bullbull AB shySURDO
Po ulti MO pod~o r llc u ir ~ urobullbulln_ 109 au no tvrmine o e conv~ce
S c u e n te qu UM v1jo bullbullcocO OvC1dishydo bull rdlcrbullbull In lo EEUU hl ~o 0 shyr u c~t1110 bloQu e por Oloqubullbull y bull e lo II vO tlor brco h ct AnlOrl En 1 tr yecto 1 Ivio n~ufrQO y lo bloacuteQubullbull termin o In e fon do dll ~ r El 1Je1 q ue 10Q~ ob e y l ~ir c o nll lQ u lO au 1~ 1fI0 gur Or iexcll 1 IIOIllr toon lo b I OQ~le 190 ruI eullllrClro I l ciexcltIshyrme ntltA iiexcljrnriexclI QV loa orIO1J debido) o l f q rroci_ ntr t tlulqd ~
i n iiexclj1 JfSa y l not bullbullmen bullbull Cutnd o el vi e jo cont uyOu c bullbull tillo cQftprobO con so pr QU er 190 ms 9rndll incluo lA ventn bullbull
ti c o l or tr iexcliexclocUo y Or illnt d 10 JJ eQtmiddotle cudO d~sorc_ cun do a coshycinnl o~to~ ~eb alo que l clo~ptimiddotI bullbull mu y inetbl bull Iiexclci I mllI te pLcrqe Ill IJshy1011110 c tJi~ndoiexclo po hld OQo El nuvo CQ~oubullbull to tin unlo clo-ciOn verOIl Ollv
P r con~rv~r el l i ndiexclJ coliexclJ de 1amp adura con (n cociliexclIoS 1 bltId Ma rL a po r ooco t i e~po Cl con unlo peciexcloiexclfoiexclishym cnt1d ol d de 9U Aeco iendn (~ 6u shyI~s QQ~r un oi ~c~ d Olcerbonto iexcl iquest~~ shy
- i 1 1I1hi~i l re q1C1n _nciOIl(I7 )
Adpt ao del aUIMICOSAS UnLvoriexcliexclided dl V l l bull CQ IOftbi bullbull St i mbr- 1997
33
Cutt bullbull un Qui bullbullnt pr01I1s0r un 1UlflnolEtos rlintinos ltoln lIIjr shyt 1n n cudras y bullbull vitliln con bullbullco (un cnitbullbullbullgntildeol)
~ara lo bullbull p~ol bullbull un cudrbullbullbull un cbllriZ y un bullbullco una bol La bull bull rvJ on 9uiantbullbull iexcl bullbull gpa pat shyt bullbull y la btta boni~tobull Q lo bi shycho bol i ta l 11IIIn cochini 11 bullbullbull
AIQunos docntbullbull dll Secundaria y d Unilridd hbln d quillnts y dl bshy4iAa1 jmpli1ic r la lybullbull d la G9shynttticbullbull ro n 1 uprlllrcado comprn arvj bullbull y porotobullbull 111 lIIpllcr l mor10shyloriexcliexcli clulr hablan dbullbullstructura fin 10r~a d ~ ( GolQI Ieticulo tc ) Lo arQntino nunca dlilcllllo ~ para r~rirno a 10 d color lIIarrOn a 111shyno QUbullbullbullbull1110 docntbullbull n cuyo caso aIQun bullbull aIQ bullbull sroln ~ bullbull
Et probl~ quizol nciOacute d una lIIal trducciOn d tllltO inls por rt dbullbullbullpaol bullbull o mJicanobullbull Ai nacioacute ashyportciOn por aort y duccional or eductivo por jlllpl0 A propOlto bullbullbull shyt 1 palabra hutpd con l QU daIQshymobullbull1 orQ nl~o ivdldo por 1 par shyito cundo nubullbull tro sntldo comuacuten no dic QUbullbullbullrla m~ aplicbl a stw uacutelshytilflo-DiCha palabra driva d hot (iQual a nfitriOn mllcnro) Para 1 Ral Acadmia Epa~ola nuped iriexcliexclni1ishyca prona QU 5 hgpPdbullbull c bullbulla aj shyna I rona QU llDppda a otra 11 VshyQtl o animaln cuyo curpo e lo)a un rolito t Diccionario lCalu 1979) Evident~ntbullbull 1 ~ttrmino Introdushyc confuiOn y ambludad y ar~ vl shytarlo podmo u bullbullr 1 inOacutenimo 1itriOn O pro~gner nopdador
~ro 1undalfltallfltbullbull un 10rm d bull bull vitr ambiQudad bullbullrla tnr clra la cone 10 ntr 12 tUoa d9Ci1llQ y 12 tUoa quprmol ~ El alu~c y 1 idioma nOIl 10 riexcliexclradcrtn al gn pn y bull lo quilnabullbullrlejabullbull
shy
~iexcl ~Iin ~ iexcl
ImiddotJ )1 N 1 t -IJ bullbull iexcl
o
~ 1 ~bullbull bull 1oltHj bullbull~I ~ ~ lbull ~I
~ J Idjo c(M~ l ~bullbullbullbullr ~iexcl~bullbull t~iexclbullbullbull1
~~ _~
RiBQLlJ[jrON PE PROQLEMB9 PENQIENTES PE NQTlCIENIA W 1
1 ~ontruir ~ yadradampdO ~~~ Dlicatiyo bull ~~ ~ cydeadp aditiVA
BoluclOnl 1 QUlIrelllO gamp d Ulll a groducto ntoncbullbull eliJiexclO~o co~o base nat~ral un Mumro cuaIQuir por JIIIDlo 7 1 JQI1ocieoG 1 cuadrdo Ico di shytlvo ra obteuno Iftul-tigllcatio Iilto 9i e bullbull aditivo b
7bull r d p tOICbullbull bull Q
e multigllctloo (Iropidad Oe onshycIciOn y 10Qarl tacIO1)
bl Construir ~ lQ1 c4adradpl dtiyp_ ~ ytilllan Ul l al ~ shy
Soluc10n1 una mne bullbull eQulr l CDIshytrucciamptt hcha n1 Noticlc1a NdegZ 1 cundo nay llbrtd Dr el~ir (ppr Je shy10 la polcloacuten d l numero 1) conidrr toda la goiblllddbullbullbull Otro camino mol intrbullbullbullntbullbullbull apl~cr bull la 0luciO1
bull 3
lo B movildnto rlQidos dl CUdrado cOtliQulnshydo 00 j bull glo lO olushy
2 bull 4 cioacuten
bull
3
bull radla te l aol1ccJOn 1 cuddo _terio d lO bull Jmetri d bull j
2 bull ge ~on1iQurn todo lo
cuaddo1
34
Otro dl bullbullbita d1 M~nlt~io d CulshytUl ~ Edue_el0 1lCtO us aettviexcldadbullbullbull 1 wrupo d coni t t~loa d QUilCbullbullbull _~IO 1bullbull2 Dl prt~ do~~nObullbull1bo~shydo n ab il dlIIO oIacute COlCC1 IQlttlfll 0shyr~fo1 1bullbullbull-c l dl dO arD~ bull 1 Jovn pr Dad dbullbullbullbulloe~rbullbullbulln ~u vishyd ltcmo clddO OEIt d opin1 f d toshy1 lt11011 bullbullpQtIbullbulltll 131 (iexclUbullbullbullbull un uur1o itHOnt d la prcducto que l oflc 1_ acid_d _lttul bullbullindo tp d aDt libIIInt con dleen1 ~leto En ~t ltOt~~to l Oul~1c CIbl~ popclO11 1 hl1) fOtIIIbullbull de bo shyd pI cClIlnltillli~tu aue 1 0 cJ 1 l~p lOacute (l lo hltcholliacute r turiexcl bullbull y d t bullbullbullttlvhtde IlUIIOJln_ y tibullbullU Int c shyctonbullbull IINtubullbull fcIlitAndul bullbull1 1H1I shyclan 1 ~dlo n QU vivbullbull
otr plb cIO nltbullbullbull10 pDr 00bullbull Qu pobullbullbulln unbullbullducciOacuten quim1C QU 1bullbull peit Iap~nfl lo fnOacute~no qul~ieo y ~ rIClobullbullbull lmshypllcci bullbullbull tta prprciOacuten vld~twmnt for_tr In Potriacutegr in~~IIe bullbull t9U1 crrl d nivl tr~1~10 Q~ oo1u~dlcbull bullbullowcto ~~ Qul~ICbullbull oero bullbull t no bullbull l f1ft4l1dd prioritaria dl nll ~dIa
p lCifr~ qu l bullbullIIa ct l quiexclshy1I1cbullbull wt n1-1 IIIlIdle CUIfJt ~on 1 0shypwJ ru1n_de bullbull 4Icobullbull jabt Cbir1 hfOqu tldlclonl dw bullbullt diC1pl~n db1~do o wvtc bullbullbull lcion~t 1 Qullc y lo ehe eorcrto dW 1 id dlri-bullbull l dlo a~tllntw la oci shydd1 l tcnolcibullbullbullbull ctcl 1 Quimlt pr l ld cotidlan f bullbullbull J
Antbullbull d i~pt~entr CU1Clli 0_tll0 leclnd1bl dr 1 dOCtmt el ti_moo ncabullbullrl0 par Infor bullbullpcto dl 1111bullbull0 f POCIr rbttr tO oiobull e shytr pade t~te n l terMa d COndu~ ct 1 prndlbullbull J- cefIIICI lbullbullbulln d bull bull ~ dicha 0ltbullbull0 Pa 110 CltQloKIn~ o J iexcllIb ictibrt d Quo dOCUfUnto 1 oabull P obr Utl~to t bull a to-tdo ceo J-10 illtrti~o d 16 e~b10 d Cctht~a o dbullbullbullteoclo0i bullbull OUbullbullbull drashy~ C~td ao SUftI~ntII ilflpct~t0bullbull001 l tnforbullbullciOn (111 bullbull sushy~11 r bullbull Ji~ cetanbullbull d eaoclteien d1ocnt~ ~on un lt d pfcci~ashyIfILnto wn wrvlcl0 qUW bullbullbullourbullbullu fwctl shyvtdd tto imptte er t bullbull condL(ione aacuted1eudbullbullmiddot c ~ lo du~dobullbull ovwdn actdwr bull bullbullbull ltw~ dMtO dl tlpo que d1~ica bull ~ tbullbullw r~nrd1bullbullbull Conshybull ld~o QU I~bullbullccAacuteenbullbull d ofee~onshy
$Lnto dbiacuten punt bull 1 ~rt1eiccleacuten
n tllrbullbull r bullbullmiMatebullbull ai co~o pabullbullnshyttbullbullbullr ctO d ln~bullbulltiQciOacuten o 1shydlll tl1bullbull QtJJftlj( ~ antll ovbullbull l ltnshyc-l iI e11 o con1rWlci~ E bull t bullbullbullcshyCl011bullbull db f cntrmiddot tlU1tO ~ r shy11)IILo CRe d l nrl)ftoacutel p teticit domiddot ent COIlOO itcl bullbull dbullbullctllaiU1clOn d conoci~intobullbull Ree~d~o tn ~
~vnt l cOaeltciOn bull dItncta n shy(tu_1 Jo cbullbullabullbulln (tu l bullbull otbullbull CIdlidd bullbullbulln d Qii~i2 allbullbullc10n
Al 1110- l pot cuicul 1shy
ttrlaacute o Quic dnto ~l bullbull c elnelbullbull Ntll~Ibullbullbullbulluqiol IncluIr Fiic y QUA_le ea-o c~ d lo eurlcul dl n1 1 ~dio dbullbulld prt~r ~o CM pNr -a lntnta un tratainta tllshytrdiaclpUacutenric d Flc Qulm1e 1 8toshy101bullbull1~pr ouw bullbull it d1ocwntbullbull ca04ebullbull d11(1 l 1 actlllldd no lo hal) Proponwao o ~ bull to d~(ntllbullbull en prl1ltc1c10 bull tr d una ctllrr corh di paaqrda bull
A ~rt dbullbullbullqunda ~o y pQdlin diexclr shyncirh l bullbull ditintbullbull diclmiddotpiacutein
01 20 t 25 dbullbullbullUlfJbw dbullbullbullrrollc 11 r cu~n l St ~uniOacuten oacutew lduedobullbull 11 Qui~l~bullbull COMtu lrQn uno ~OacuteOacute docnt bullbull d toco 1 oi t bullbull cantO een 1 pnshyr1 dwt Plof Dnl1 8ARnt d l Uniexclv~~ idd -tropetltn d C1cibullbull dW t edushycciOn de ntl0ft d C~11 bullbull
Aw~ bullbullbullnt_~t diexcl OENCAO ~ocrdlnon do tll
~ oro_t bullbull eunI0n n~lon bullbull bullbull 11t shyn 194 wn 1 Pov ~ abullbull Abullbull cioibl shy~t en ~ dwl Pltbullbull
~ Set~t d la Pro d fliexcl_no -A1shy d AOIORA ~Qnibullbullbull CIaBA 111 Tr~ c Conrbullbullo d euroducc1On n Oujlc d t Pft_ d SIIno Qibullbull i P J~lic d 3 n Avttnwdbullbull
01 i 1 U d nDilllbrbullbullbull 1bullbull110 n ~ontY1da t awto Conlla Nclonl d PQ1bullbulla d_ Quimlebullbull A bull iexclt1roll ooctbullbull d UJ1JIIY 9bullbull11 El UU Ilalaquo_ y A ntinbullbull
L con~encia lnUIIUr1 bullbull tuvO c19ft d11 orl0 ~b1 d Qv1a1c O HOFF~ bull O 1 Uivrldd d al ncbullbullbullbull iUoacute l O Cbullbullbullde L1MrJo Quln coordinoacute un t~ 11 Y dIO una eon1nei-_
el ~AD tuO I1Mmiddott y Qu r o shybullbullntntbullbull (11 ~i$D coadlMren un tll s r bullbull iexcltbullbullron vIal t bullbull A lnd~tl bullbull y lboshy toriObullbull ti 1)rO 1NO cQngbullbullo bullbull r bullbulllft n 1~3bullbulln 1 ciudd d Cotonibullbull
35
Entrbullbull 1 ~o ltl octllbrll bullbull bullbull l1 shy~on wn Tand~1 la ~~O nu1 d la UMQ rUn10n Mt~tic AIgent~nl y la AEM (RunLon d IducaCl0n Hatwmtlc
Entr~ lo trabaJo Qrbullbull entado 001 ~roshyf bullbullQIbullbull dbullbullnbullbull~nC ~di_ rWUltoacute Dalti shy
cuarlllnt 1ntr bullbullbulltbullbull 1 d l CIO~IIO ~11c1a ~O~ILLa Quien olv10 bullbull tud10 d lae d111cult~bullbull wubullbull itilta ootnciaiexcl provoca n 1 aorendila dt anl1~ ~ashyt~tico n l eula Mdia bullbull ouec u trbajo pulaUno con 1 COfIIlIptQ iniuLtJ shya d 11 t bedo n proeeas dw i tashyel0n in~flnida f las loqro obtnido 11 ailo
_0
01 Zql 31 de ~etubl tuvo IUQar e e Qw a Primal Conqraeo ArQraquoPtlno d E~ucaeiOacute Mtbullbullbull tlea d l un1yrwidaoacute CAECEs bullbull Ad~bullbull d docntbullbull d la Cbullbullbull ~o
f Gran Sbullbull A~ eAacutetilon ~u~roow col shy9aw ~l 1ntlJol dl ptbullbull
bull n u confe~aneJa d aprtulbullbull l Prot Jorq 8oc~ bullbull lfi~iO al plobt~ d loa contnido o ~atmtJe para la nwntildeana ~ia r ~nclofoacute lo 119Ilwnt apectOllpr tnr _ CVWt al proponWllOliacute
1 ~o~o CAacutewncia tQ~mI
bl cama Jn~lumwto ~al lsolvwl ~Ioblshy
bullbullbull middotpcticobullbull el CQ~Q 1tm oacute pnbullbullminto aplleol bull
bull atlw eiexclRnclbullbullbull
II El a bullbullbullrlolla piacuteQu1eo d 10 alumno t iexcl Mivl dw oblAacute9~OIIdad
3) El n~~dl d l ~t_At~Ca dntro d la cultura contbullbullparanbullbullbull
41 L frnlaquol amp 1 1~oortanclbullbullct~al d alqunbullbull r bullbullbullbull ~ l mat~tlC
Cntro d Jnvbullbull tlQcionbullbull wn Ant~opgloQi filoeOfic nUUtCI Cantet (amp) d bull
bullbull Ay ~ M_yo 1amp00 - iioe~l CAp ~d 391-322middota16
EM la ~r6wimo nu~shyrO nos QIJtllr1 lincl~L su CQlatlcll shyclOlI EIjW_ItIC1_ e1bJ not1la d lIct1v1ddbullbull q~I bullbull 110II 11 ~ lOshyM Iclonada cCJn I)IQ1pnclI di~ ~ct1ea e ~~Iwui Qt o ti~c d bullbull~
~c t au 9bullbull d~ 1M t o 0 domiddot tntbullbull d ClIIneAacutebullbull ~t~ral bullbull t ~t$ashy
tiCA
36
Entr _ LO dv o e n ) SI r fol iexcl i~ shyron 11 Tndliexcl I~ rvunlOn anual d~ I~ UMA (Unioacuten Mt ticllo Ar 9 ntll6 1 r l REM (RvuLon d~ Educ ~c10n Mt m~lica )
Entr Id tr~a l o a ~~ ntado9 DO 00shy1~~0 amp de il1I ~~lIt~ mdi ulto p~ t1shy
ltul ~ nt 1 ntB ~antlr 1 dI J O o1middotliso a Al1ci~ COLELL QUlftll p v(o ~~tudio d ~ dLfleulta~ bullbull QU 1 lIfin~to pot~lIltjltl
oovoe q n el aprndizlIJI dvl n~l~~is m~shy
temamptiCQ dn l a~culd m~di~ ~DU~O su t~~biQ paulliexcl ~O con 1 concepto lntu~tishyVO d Jimlt~ caado In POCIrSO dI it~rashy
c1011 indo11nldll y 105 10qO~ obtsm~dos In ano
o
0 1 2lt e l II dI octub re tuvo Jug iln es QIi _1 1 1m COnqR50 A gentind dI Educolc i 6n Mat mltica dI 101 Univ~lildad
CAECE AdillI de dOltlItvli de 1 a Cp Fvd y G~n 811 AS aitlR~on num~ O05 col shyq~ d_ iexcl Ln t10 d1 p a i s
En u lton1 nc1 dbullbullpR tU Rl Prof JOQw BOcM SI ri iO 1 proclama dI lo contn ~do d mtp-matle pr~ I~ Sn~ eanza
~d i bullbull y nCl0~O lo slguiexclRntes 9pelttoa p~ a tan ~n cu~n t di Do~one los
COmo cQnc l~ t arml bl Como int umnto Da ~ sol v r pro)l~shy
middoto ctlcOtl el como si_tm de pn~miqnto p l l ed) l ~
bull ot cionc
2) El d ollo piqlL ie o dI lo ~lumnOi
y 1 nI v 1 dI oblig a to iDdad
3) El ncuad dq iexcl ~ tfi_t l ea dent~o dI I~ evltu eontmpo 1~e bull
4) Lq ~ IIt ncl a l lmDart nci octUiexclI d lqunmbullbull d 1 matlliexcltilt
Clltnt o d lnvustLQclon~ Rn Antopoloqi rCIP~ ) CJ Conj~Gt Cp Fad bull
bullbull Av d Myo 1400 - (10e~) Cp F~d
3B1-322P iexcl 442b
filo6f1e o middot bull 1~ ~ ~ ~~
ro 0 QU5tllrliexclr l nclu ~u co liacuteJo bo oIshye 1010 Euvr n_ rqel)J no tl cl a eu flctlvldiexclJ qut U I te n ItI s u 11 1110 CelaeJonoacutelldlll r UII oHl lpncl~ dlshyd1ctlc bullbull o cu l qulr ot o t Lpo d shypo te aul e dI l nt ~ o~ l o domiddot elrntetl d~ Cleneis ntu als y mt m_ shyti c
36
Electrones que van y bull
-
vienen
La cor~o5i6n que sufren los metales es un fen6meno con el que convivlrttQEi y que nos trae ItlUCh06 problfiimas 9n
construcCianEto metaacutel leas en objetos da uso diario (envases olias c~biertos etc) en la carroceria de los autom6viles o en las herramientas middotde nuestro tal lar
Es un ~rocaso de intercambio de electrones que tratamos da avita~ y que da como resultado grandes peacuterdidas material~s y econoacutemicas
Al mismo tiempo hay otros procesos de intercambiQ ga e19ctr-ones que nos resultan beneficiosos por ejemplG el - que ocurre en las pi las que nos permite d isponer da energia eleacutectrica concentrada y disponible para ser usada ~n cualquier ugar
La corrosioacuten la generaci6n de oorriente eleacuteotrica por un proceso redox las recubrimisntos m9t~licos por ~la
el~ctrol1t1ca san temas relacionados con la electroqu1mica que vale la pena tratar en nuestras c lases pues son muy buenos eJemplos de la relaci6n entre la Qu1mi~a y nuestra vida diaria
37
EXPERIENCIAS y CAacuteTEDltA
A VECES ES MEJOR MOSTRAl PARTE 2 LAS FRUTAS LOS TUBEacuteRCULOS YLAacute ~ELEcrROQUIacuteMICA
Ana MarHnez y Ana Liba Rodrigue
liexcliexclTRODUCCl oacute N
Liexcll ele ctricidad es UIUacuteiexcl de esa lt ( OIS que dejliacute de sorrrendcr al hO Inbrl ~illlp cmc ~lc porque ic iexclICOsl 111
broacute l ella Ahora induso lt 0 n r O(i) ~ Ins CJl(iC prC0Ciiexcl p1Il
por t b~r de doacutende Ilene o CO IllO se prod uce Lo nliexcl~ I1)O oc urre con b rilas DC (le nirios $ abCi ll(ls lJC o11 gt0 ci Hndro ~ n1ellti lico TlueshQjllauc lc j)o driacute cuninar 11middot
r------L------- hlaf clcenderltc o hJ( e 1cualqliexclj er
In lormiexcl mAs iexcl rH ltva medh llh ~I uso dt
upuicllclas d dt dn Con lA Hu de rtrQiimtnluos los ampl IOrtl fltAn muy
nt(f~dos tn rtcib ir oplnionu ar eru de
I~ uptriacute~ l du de IOi Icelorts (on I ~
exptijtn(iup reHlI ladllS u iacute SOlla
mUI Oacute nar que ulo ~Hi dt O(in iexcllIacuteliacutetl~d pHa establccH un (a liexclJLtw~ rlo dt
(onlunlt ii14n Jlre I O~tliroJ InHuado$ en dta (ornu dt f nHiiacute_nH
at r il nlOiacuteHJ ~ iexcl I middotmiddotr ocs vec es nuacutes
IH~Jcllp aIl1O~ po r txp licn C-OacuteI1 HJ
(UI1CiOihl Sin CI1 1I) aYlO 15 ri las se
jlueden ulili1M (O m l un rue te aroyo en 10( curso eJe electro quiacutemiddot mica De (sl rOl Ola 11 pib dc Daniel y el i c ~ l hlllad o r de plol1lO ~e hil cell pr e~ clltci cll lil cl il$e nHa il u$l rar di(crenciits de polcndI eeclrodos p ( lncil c~ ct5 nduiacute de reduccugtn y ot ro~ COn Cl jllos Coa e~lo Icnc Tltllmentc ~ e exp liel 11 re ilci uacuten ent re Is reu( cii)le~ dc oacutexitlU middotllduexirl n y 11C(lrr icnl ~~ ideemiddot
_--~-----
Onivftila~d
Aut6nocm M~IfopoiexcljI~n
hlap~l~pi
Otpuiacuteam to de Quilflka
Apartido POsIiexcl1
SSSJ4 Mhlco Dr
R~(lhl~o
12 d~ Q il br r-d~ 1992
Attpllltl o
2~ de oclubrl de J991
trku 1101 CJU~ lo que se tiene en una de eSilS 11111- es una ~ o l udl ) [) q~le C()n l iacute eJ1~ il un oxidant e y il UI rcducmiddot lor Q IC rrl li1 l1) JlI ill lcn l nlhi o clccl r(iexclllICO entre ellos Como el uumlnko ncxo que hit- enlre este-middottipo (1( proceso son 10- lcc lmncs ~ all H I(Js pc-rd id()~ ~- puede hl-Cc qU lits rCiacuteHc iol1 o M ox-iLlci6n y rcd ucriiI) ~ UCed iexcliexcl 1 eacutell
reCipientes epiexclHildos ln idos por 111 cnnductor IIlct idimiddot co que lr1lnsror lu j)S electroncs Lo eccl roneacute queacute rai1ln po r el cond uc tor pue dell ret hnr tm hil hJo eieacutectrico como encel1l1 er iexcliexcl-Ilil uacutenrtlia La exrlicad6n lermina dicien(o (llI~ ~I flujo dc dCd nmc~ e gt lo qlle SI
le CPI1Qcl coma cor ~ i l Ile ~leacutec t r icil
Ja rl1sma id~a de US~ I lu~ pi l ~ con vc ncionales se l1~edc apliciIT uUIzan ltlomiddot ah9ra _una pil hed141 con pppas o con n~rmiddotnji gt E~ lo ei lo tU0 se [l re~~nlit en esl e 1r lk uIo I~iacute ulil ixar rl ut as y vcHlu r~l gt pe l nl ie con c( liexcliexcl r~e con COS5 d~ lil vi ll tl col i( li~ niexcl 1(1 mis importa nle cs qle ~en cri n1UChil~ rr el uI) ~~ in krl ~ a nlc entremiddot lo
esl1di uumln le~ COmo iquest~ lI i eacute n e~ d ()xmiddotid l nk y qJi~ n es el I edctor cn UIl1 pilpil o ( 1) una Il ilril nj iquestqueacute jl il iexcl ~i
uti lizo i)[r1s f r ull~ lq lleacute iacute Iacute~ca ~iexcl llgt pilrIS rstiexclIacuten ()ci(is
y no crudas iquesty si las naranjils es l ~n agrias lY si ctlmhiexclo 10 el ectrodm Todo e~lo $C tendraacute que r rcsohien do sobre lt1 marchu
EN CLA -C
1 mtl (l iexclal QU ~ ~1 necesila PiquestHltI est a expe riencia es 20 I~minas de cohre y 20 ue ~ nc on un Ileu ue 10 c1ut aprm il 1l 41dillll lIIle ca b1cs COn cil1lnes Ull t ~o
de 5 it 10 piexcliexcl pa Cru dili
de 5 iexclj la naril llj ils LI11 mldliacute nclro yo ~illv l tH)melrlt)
lI n pil a alc diniquest1 de ]5 V l ln reloj e~ trl el)
1 LJIil papu se le col oca una laacutemina de cohre y aIra de zinc )ltlS clla cs (UIlC Ollu l1 (omo eledro clo~_ U~an do el gulvanome tro 5C cl enHJeitra qlll cir cula UHj~lle cl~ un 11 iexclf(trodo 0tro 1 cada pupa ~e le CO IOuumllll doi eltCl rodos (dc cobre y xinc) Unil Vll ql le li enc ll los elect rodos cOlleCliacutelCloiexcl Iis paps ltoe conecl ill1 ell se rie lIli1i 7tlndo los ah~middot)bres (1 eet llollo d( cnbre (le cadu ptlpa ~e conec ta al de zin c (fe la ~i~uiexcl~iexcl) l c -
m iexcl(i7il lldn el 11Hllllmelr s eacute~ mldc el vollaje y la
corricne luacutee diwlll en este circuito I~n eilc lhornellt o ya I ~n en)os lHiacutee-trl pila de iexcl)Olpas COI1ishytru idl ~ La [lNem(i~ utili il r pilra dos coSJ~ di(eren l es Una e~ con eC la r c 110 ~lil~ JnLI del circuito Como el LE Oes UIl diodo Ci impor luumlllle conectltrlo en el serr~klo iexclHl ccuado Si nI) enciende eacutei rorqut eslaacute al rc(hy se deben in verti r 1115 IUacutell1iS Para demoslrilr
qu~middotel circu1o conslrui tlo iacuteunciollil como Ilia nili ~c ennecia el 111) a tll a r i1il middotrtkl-li na de 15 V y se veri (ki q~l( encicnde I~s importante hacer el expemiddot ri n l llllriexcl en un middotlu~f ohicuro purque de lo contrashyrio e muy di(kil ver el l] ) ehccfldido
middot1iln1bi6 polttelnogt uiliexcl7ilr la)li lil riacutella hace (un co 1HH 111 rcfoj cl eacuteciLricorJeMl ilmiddot fdrJ1lil el rrofe~or
EDUCACiOacuteN QuIMICI 111
38
I 1 i
rllcdc IIcllr ill 5 161 de tIHes con la 1111 prcviil Illc l)l c f I ~lrlt h y (onccliexclul iexcl iexcld rdl)j dCjiH ~Iiexcl)do ~I i nlttnlll1cnto clcim1 de 1ii IIC ~iexclI ) 11 (1l 1 di~~1I 1)
duc pedirl e il los cSludlmlcs que 1(pllqICI el piexcl pcl qle jl1eiexcl11 IH I)ltl pl ~ en el rlllCiexcl(ln m~C Il iexcl() lid rtl nJ
SI con~trll)Jc un) pil dc ni) j) cIeacute tI n~ltnl rorma y se COmpMtH) iexclnlhc1~ PUiexclI ver cu iacutel C~ L~ flU( tVrl iquest101) c(jor - -
PAilA H rn0FE50lt
Con el nl l de I)ludd r al prol~or- (O~ l e lilr lj~ d tfllcn
Ic ~ l ) r ( ~ II1Iiliexcl QUc $uck n J-lIl1H el 19HK )SIIM I)
II cker) Ve wtgtrlh reiexcllli1ilTOIl dbltll lo cx rCriuH ll hlgt) (I h luiacute (rl)1l 11 l i urcntc in forlnull
Electrodos medio (cm (V) I~(V) I(miexcl)
Zrt Cu jMp1S 09~ 11 0 OiR lllr1 n-lt 091 615 Illillliln1$ 1m 02 7
IimoncI 0 n~~ 1
cc)niils OSI 012 lomHes 0 051
11 Pb iilriexcliexclnj iexcliexcl~ oss 011 Ph CJ Il(iexclT njil ~ 011 017
TOIl1Qa UC iexclo lnlal nr CI cm c(I I f~dIlCtll i l)ll GS [ ~ 17~7 10RS)
iquest SABIA uo
Oc 1lt1 IJhliexcl lte COlcI ~I)IC q l ~ eOll 1m electrodos de ClI )1 Zn ~t prohl(c un1 (t lc r 1 c cclrnn(llr il de 1 V aproauHildJIlICnle y qllt el VOtiiexcljC dcpclld t hlC I1(1I)(llc dd lria ue los d cclyodnlt ) no t11ltO del mluio
uldiiexcl1dn lInhieacuten Cllcrml rMon fl ll C un hillcriiexcl (OHIII
da por dos o m)~ 1liexcliquestUIJ1S conccl1dac cn sC ru nllcI lr ill
1I1l ltl fuerz1 clcciexclolnolm ilditiJil
BIUIlOCUlfA
11l~l1l al n JJl( iexcl~ c r Tn 11 11 Wcnhvorlh 1111) lc~c middot lahlt Volttl~e 1nrJ ru ll Juicc iln 1lcclrochcmkil l nC IllOIl ~ rJti()n 1nufllol ()( Ch cnicof 1Ju(of inn (iS 717 (l1H)()
101111)1 S y Nnrhb M Ollmica (elmiddot(J IfJlivenil(lmiddot ir EII rondo Educil llvo ntC lilllenCtI)() S ti 1IR
Ftu d 1 ti 110fta fu iexcliexclnir-I E I)hu1il StI 1 ~)Wi
t- il h ~n 11 r ()lI ill i CIIltP liacutelllcn((lrlI middotEiexcl 1- )llIlo l ~du( lti Vtl IlI tcl 1IlCriCi Il(l SA J982
HIllC IIC HV Lqlltlibrinl tI l nfuacuteiJ qllimicor Ed FOil
Wlrky JD ilnd Fouloicr 1 A 1lolleIHlde IClllon
Il iltt ( ry JOllnw ( n( Ciexclcmicl( ~dlC(( G-l 1SH ( 1IH8)
C61odO AICane ( CIO)
(COnlJlnl cirG) 1 $oluclOf de HgO - iexclgnt oxldlJllI1 bull r m~lo bhlco de KOiexcl4 y ZnCOI1)l
8a terla de m ercurio usada en calculadoras peQ uetlas
Las celdas secas alca linas duran maacutes principalmente porque el ~nodo cinc se corroe maacutes lentamente en condiciones baacutesicas que en co ciones aacutecidas
Otros tipos de b~tetIacuteas secas son la ceda de piata qu~ tiene un IacuteIr do de Zn y un caacutetod~ de AgO que es el agente OXIdante en un ~ baacutesico Lis celdasde mereurie que suelen empleae en las calcula~ tienen aacuten~do de Zn y caacutetodo con HgO como sustancia oxidante tII_ medio baacutesico
Un tipo especialmente importante es la batena de lIiquel y cadbull en la cua l a ~ reacciones de los electrodos son -
Reaccioacuten en e) aacutenodo Cd + 20W Cd(OHJ + 2e - (oxida~ Reaccioacuten en el caacute todo NiO + 2H20 + 2- N(OH) 201i - (reduccilla
39
RESPUESTAS
J) Una placa de hierro o iacutelcero expuesto al aire ~e corroe lentamente iexcliexclI[nque desplleacutes de varios me~cs o antildeos c puede observltlt d co lor del OacuteX ido ClIlndo I~ placn fe ~ lJmcrgc en la oJciexcloacuten de Cu ll) el cl bre at Jea los si tios lcliV9S de corrosioacuten y precipita cristales de Cu por 11 rea c cioacuten rcdox que se produce la ual puede desishyrrolarse hasta cubrir la superficie complela Si la placo primero se sumerge en una solucioacuten de kido niacutetrico concentrado los sitios de corrosioacuten son oxidados para producir una densa capa de oacutexido Je hierro Si la placa es sumergida en soluc ioacuten de cobre (11) el reacti vo no puede pe netrJI en la cJopa de oacutexido y no se deposiexcla Cu Desafortunadamente la capa de oacutexido es muy delgada y fraacutegil cualquier gol pe mecaacutenico como el que S~ hace con una varilJ de vidrio provoca Lln rompimiento o un descasenramiento El hierro que queuacutea ex puesto (cn las grid as) 0 middot miemJ a co rrOcr~c casi inmedilamente Cunnmiddot do se sumerge en la solucioacuten de Cu (il) el reacti vo al C el hierro expuesto en las pequcntildeJS grietJ s y 13 corrosioacuten redox ocurre nuevamentc comenz1ldo en las grietas y desarrollaacutendose soshybre la SUl)Crficic El lratamcnto con aacutecido niacutetrico se lL~a eOr1ershycinlmente para protegcr de la corrosioacuten al iacuteiccro y sus alcaciacuteones Industria lmente el bantildeo d~ ic ido incluye aditivos para reducir la frtgilidad ) on shytro lar el desarrollo de 10$ oacutexidos de hierro Ctlan middot do la iexcliexcliexclmina prNcctora d~ oacutexido c~ oacuteptima el cero -tdquierc un col or negro-azul oscJro este proceso recuerda d caracteriacutestico eolor azul que adq uieren las allnas ue caza de alta calid ad Luuml inmersioacuten en solucioacuten de Cu (11) se usa desshypueacutes como un meacutetodo diquest laboruorio para cheshyquear la efectividad del oacutexido y otras pcfculas protectoras sobre el acero Una milncha de color cobrizo briexcllIante se fonna cuando la peliacutecub se quebraja en gr itta ~ microscoacutepkas Un meCoacutelnisshymo delnado estaacute diexcldo en Corrosion Chemistry dI BrJbaker y Phipps (Wn~hi1gon Oc Amcrlshyenn Chemical $ociety 1979) r~gi nas l 59-t 65
Rnbu W Krtf11 IItJlif18JflUft euro(rciexcl(a( CQrt11(lI On-(l ic Vimiddotiuacuteo bullbull PO 110r Re MS 91 J ) nlloJmiAlD 1J )4 CIlEM middot
1Jmiddott~WS 1983
~ iexcl n) El aacutecido nftrico oncentrado es un poderoso agente oxidante y forma una capa nuy c1e igadn de Fel0 l sobre la superficie de hie-ro Porcons iexclmiddot guiente la solucioacuten de sulfato de cobre no entra en cOnlacro con el hierro hlSla que la capl l~
Cuacuteando una placa de hierro se sumerge en IJna s)uci6n acuo~ ~ de cobre (n) el cobre raacutepidiexcliexclmente flnna una l~mina o peliacutecula ~obre el hierro Sin embargo cuando la misma piexcl~ea de hierro se intromiddot duce en aacutecido niacutetrico concentrado durante variO segundos y luego se sumerge en I~ mism~ solucioacuten de cobre (JI) la formaei6n de la Umina no ocurre
Si la placa se relira de la ~oludoacuten y ~e golpea una VC7 con una nrilla de vidrio el cobre ilrIediiacuteltashymenle forma una pcHeula de este mel~[ 50bre la flacil de hierro
Ap renlemente el hierro es inacti vo por la inmcr ~ ioacuten en kido nftrico concentrado y es octivo al golpearlo con la varilla iquestPuede Ud eltplicar e ~ te
fenoacutemeno
oacutexido se rompe por un pequentildeo golpe Una vez 1
que la cape de 6xido ha sido (Ota el cobre se ) deposi ta y la capa de oacutexido es desprendidt de l hierro por el cobre por lo tanto el depoacutesito de cobre se extiende Si se usa uh trolO de hierro de 8 cm x 5 cm el t studiante puede ver faacutedlmente la extensioacuten de cobre depositado en el punto que ha sido golpeado ligeramente La capa dt FeZO) ~
es tambieacuten mu y d lgada y no se puede ver a simple vista pero es visible mediante difracci6n electc6nica (Yo conod este experimenlo 17 antildeos atraacutes -iexclno es nada nuevo-) Se dice que e aacutecido eroacutemico y el per6Aacute iexcldo de hidroacutegeno tambieacuten fonnan una capa de FelOJ sobre el hierro (ver Modem Inorga~ic Chemisshytry de Mellor) re visada por G O Parles Longshymos Plublisking 1961 paacuteg 9 16) pero yo nunshyel lo he experimentrtdo
eacuter G Mal Jord(lnltill Collt8 ~ ofEltlucatiol1 SOlilllbrnt ()fI middot
t GlaIgolV GIJ JPP UK CHEM jJNfWS 981
C) ESle efecto dcmuestra la inactividad del hierro probablemenle por la formltlcioacuten de una pe[eula de oacutexido producida por et aacutecido n[tnco L- obra Experimental Researches en ElectiJj~ ty de Farilday (biolioteca Everyman s Volumen 576 paacuteg 314 rr) incluye una di scusioacuten de la inacti vidad ue hierro que uata de 1836 la cual es fascinante de leer y descri be muchos experimiddot mentos que lo-s estudiantes podriacutean repetir con agrado El texto Lectures on Electrochemical Cor-rosion de Pourboix (Plenum 1973) dedicil el caprtulo 6 a 13 corrosioacuten inmunidad e inac uuml vlshydLld del hierroacute El sugiere u~a pelrcula e~able (Fe04 oacute fezO) oacute HresOiexcliexcl 1 e - PezOJ Ilcnndo Con hi uacuteroacutegelio) que impide el ataque ~obre el mela Si ln pellcula es quebrad ataca iacutel kJs iones ferrosos los cUltlles redu cen al Cu l mienshytra s que ell c se oxidtn a iones feacuterricos (Para miexclyor dctallt ver el texto de Pourblse raacuteg 203 rr)
fG F ~ f ~tf1OIl DtPQrllTl~ltf()rClltrt1UumlIrJ UIIImiddotOI-(rJir) (l[Wmu lov WO l tr(oo ON N1L Je ClEM) NEWS (981
llIYiacutesu I)il ampvrci Mi40 ivJO lIJ2 jfOSlollil
y ahora una propuesta metodoloacutegica ~
r~ 1~ J~l
s trata d e un t rabajo r bullbull l it ~~o p o r u n Qr upc d amp c olQ d e l Ur u g uay Qu e f u p u bl c a dc 11 l a llita CUY p or tl d a
I comp lIo ll
AMO V - Ho bull
URUGUAY
111
- 41 shy
UNA PROPUESTA MOTIVADORA - LCaIrera_OCasaratti_LDiacuteaz_~Franca_MN1eto
UNA PROPUESTA MOTIVADORA LA QUIMICA DE TODOS LOS DIAS
LAU RA CARRARA - DANIEL CASAROTTI - LIDIA DIAZ shy
MONICA FampANCO - MANU3L NIETO
RES1lIIEN
En este trabajo se presenta una forma de enfrentar algunos de los temas del programa de Quimica de tercer ano de Bachillerato a partir de episodios de la vida cotidi ana Puede ayudar a los estudiantes B desarrollar estrategias cognoscitivas uacutetiles para el aprendizaje
Desde hace unos afias se asiste a un cambio en el curllculo de la Educacioacuten Media como consecuencia de la reforma del ai8tema educativo
bullde nuestro pus Todo esto se ha manifestado entre otraS cosas en el papel de las dive rsas asignatushyras en especial de la QUlmica disciplina que nos ocupa En 10 que a ella respecta encontramos renovaciones programaacuteticas las que han alcanzado desde e l ano pasado al tercer ano de l Bachillerashyto
Las modificaciones introducidas en 103 programasine1uyen J por un lado cambios en los contenidosj ~O~ mIacutesiloS comportan un conjunto de conocimientos propiOS del estado actual de la cienci a y del mundo en que vivimos Por ot r o lado se busca una renovacioacuten metodoloacutegica lo que se manifiesta por
o la buacutesqueda de una mayor participacioacuten del alumno tendiente a la construccioacuten de los conceptos propios de la disciplinaiexcl
O la coord inacioacuten de ls actividashydes experimentales Con las del cursO teoacuterico de modo que constituyan una unidad
Conscientes de estas modificacioshynes y con la responsabilidad que les incumbe los profesores han emprendido tambieacuten una renovacioacuten de su praacutectica docente Esta renovashycioacuten pasa no solamente por unA actualizacioacuten en lo que 8e refi~re a los conocimientos prop ios de la disciplina sino tambieacuten por una buacutesqueda de estrategias teacutecnicas y procedimientos que permitan a los alumnos construir los conceptos fundamentales y adquirir las habilidashydes inherentes a una m~todologiacutea cientiacutefica
Fe ro a pesar de los esfuerzos que se estaacuten realizando se percibe una desmotivacioacuten en los alumnos fundamentalmente en los cursos superiores Aun que l os temas que se aborden sean de actualidad l os con ten idos de los cursos aparecen para los alumnos como alejados de la real idad
bull rnstituto Nacional de Docencia IGra 1 Ar Ugas - Av de l Libertador 2025 - ~ontevideo
(
Posoe Edlle Qulm - Ano V - Ni 8
Hay evidencias de que con frecuenshycie los estud i antes no tienen claros ~ los objetivos de las actividashydes que se realizan en clase y aprenden poco Ademaacutes los aluml10 s de Bachiller-at-o perciben 109 trabajos praacutecticos como eventos aislados SU r-elacioacuten con el curso teoacuterico maacutes auacuten si eacuteSmiddott-06middot se realizan gui ados por profesores distintos
Por otra parte la resolucioacuten de problemas se convierte muchas v eces en una mera ejerciacutetacioacuten de algori tmoe de 1Jn modo mecaacutenico sin que se explicite la relacioacuten entte middottomiddots conceptos cientiacute f icos involucradGs Y el signi-ficado del procedimiento que se al iea Lo estudiantes buscan aprender una secuencia que les permita encontrar un resultado correcto sin que tensa lugar una y~rdadera int erpretashycioacuten y la comprensioacuten de la situacioacuten
NUESTRA PROPUESTA
El presente trabajo consti t uy~
una propuesta para venc er las difiCulshytades que se mencionan No SQ tra ta de buscar un aprendizaje po r descubri miento lT
basado en la exper imenta c iacuteoacuten~ de tipo conductista que fuera tan popular hace unos anos En un enfoque cOl1struc tiviacutesta s e propone una estrategia de cnsegtfianza q~~ conduzca a un aprendizaje s igni f i cativo Seraacute necesario e~tablecer un puente entre 10$ conceptos nuevos a aprender y los ya exi s tentes en la estructura cognoscitiva de qu~en aprende
Para est o se propone orgRniza r la estrategia en tOrno de una situ a_
cioacuten problema ll que sea familiar Al alumno Si se pli ge como punto de partida un he cho que p(~ rtene7Cll a 18 vida del joven exi 6t ~ ys en ~1 una c~peri encia directa pn
relacioacuten con e l tema que se abor da La toma de conc ienc i a de ~ s u despertaraacute la curiosidad del es tud1a nshy
43
te y creara cierto intereacutes s trata de sensibilizarlo de provocar en eacutel la necesidad de encon~rBr los conceptos que den sentido a los epi60dios cotidianos y que prespondal1 a las preguntas que
-nos surge n a d i~rio
El anaacutelisis de estos episodio5 y la resolucioacuten de problemas de le v ida cotidiana pueden contribuir a hacer significativas las proposicio~ nes de la ciencia y a desarrolla~ estrategias cognoscitivas ~tiles parmiddota e1 aprendizaje
El profesr tendraacute a su cargo la tarea de guiar al alumno en la buacutes queda de la informacioacuten que permita responder a las interrogantes planteiidas Con la inlt1uietud por encontrar 1lt86 respuestas tos alumnos podraacuten emprender liexcl re-coleccioacuten de datos siendo ellos mismos los protagonistas del aprendizaje
La eleccioacuten de actividades experimental e s complementarias podri realizarla el docenti~ o mejor a~n quiz~s logre qu~ se8n l os propios estudiantes q~ienes l as propongan como parte d~ la b~ sq ueda de las r~spuestas a lss que se ha hecho mencioacuten
Mu cha s veces una deficiencia del trabajo de laboratorio es su f alta de relacioacuten con los materiales s ustancias y eventos que los est~di4nshytes encuentran fuera del liceo Est o hace que el conocimiento alliacute adq~irid o permanezca apartado de los temas cotjdianos de modo que resulta difiacutecil a los alumnos enconshytrar el propoacutesito de la ciencia de comprender el mundo que nos rodea
Si una porcioacuten de las tareas de laboratoacuterio utiliza materi~les y su s ta nc ias comunes en lugar de apa ra t os y produc t os extraftos S~ pued e aco r t ar la distancia entre
UNA PROPUESTA HQTIVADORA - LCirrara-OCa5aIottl~Lpiacutea2~MfrD~CQ-MNieto
la Quiacutemica y 1 villa diaria Aquellos ~raqajos experimentale~ realiacutezados eQn material~8 de uso comuacuten uniraacuten la propoaicionea cientlficas y laacutes actividades intelectuales COn
el conocimiento general maacutes amplio del eetuacutediante
La propuesta que aqul
se presenta ineacuteluye dos estrategias teniendo cada un~ de ellas un centro de intereacutes diferente El primero se relaciona con la quiacutemica cosmeacutetica y el segundo con 1 quiacutemica alimentashyria Ambas estrategias Se inscriben en una estrategia maacutea amplia en la cual predominan las actividades del alumno quien emprenderaacute laacute tareas trabajando en equipo con BUB companer06~ Seraacute competencia del profesor orientar todas l8s a~tividade y guiar y organirar intercambios y discusiones de ~odo tal que la mismas lleven a los joacutevenet al aprendizaje de 105 concep~ tos involucrados
Presentacioacuten
Todos nosotros y tambiEacuten nuestros alumnos lavamos nuestos cabellos conocemo pe~80nss mas o menos cercanas que ae hacen permanentes lcido Tambieacuten nos hoa pregunta do en alguna oportunidad a que le debe l color del cabello o queacute son las canas
Algunas personas desconformes coC su color natural se aplican tinturas o se hacen decoloraciones Para entender todos estos aspectos vinculados con nuestro diario vivir debemos preguntarnos
iquestQueacute e8 el cabello
Al emprender la b~queda tilt un
respuesta bull esta pr~gunta inicial nuestro 8~upo encontro un primer conjunto de dato (1iexcl) que su ve~ i tO emerger nuevoa cuestionamiento (P2iexcl Sus respuestas constituyeron ~na nueva informacioacuten (12) que provoco ~l surgi iento d otras preguntas llat1l ituacioacuten se repitioacute sucesivas veces tal como lo muestra la figura l Cad una de l informaciones recogidas contribuyoacute a dar finalmente respuesta a la pregunta inicial __
r
12
1J
~ 1
1 n
Para abordar el tema con eerudtn~ tes del 69 aM liceai puede eLegirse una estrategia de en$ftanza-aprendizashyje q~e siga una secuencia s iacutemi1 aolJ( De este modo se trata de suscit~ la inquietud irttelectual y emocional de los alumnos La buacutesqueda de informacioacuten por nedio de la lecturl de hibliografiacutea variada de activid~ des experimentales o de consulta a profesionales debe llevar los adolescentes eacutel reconocer nuevas preguntas e incitarlos a buseat respuesta a las mismu La necesidad de encontrar inEonrlaacuteC ioacuten conduciraacute a la construCClon de los conceptos en forma progr(siva
44
Asoc Educ I)iexclm - Me V - NI 8
coacuteo arieatar la bUacutesqueda
Se puede iniciar el trabajo recolectando datos sobre la composishycioacuten elemental del cabello desde dos puntos de vista
o cualitativo elementos que se encuentran presentes en el cabeUo
Jo cuantitativo porcen~~ je en que se etcuentra cada uno deellos
En lo que respecta al aspectO cualitativo podriacutea ser v iab le iJn~ tarea experimental de anaacutelifiis elemental empleando los meacutetudos tradicionales
Gran parte de la bibliografiacutea hace referencia a la c-queratina como componente principal del cabello
- ~ r si bull eofttinuacioacuten SE trata de saber queacute ea la _-queratina los textos
de Quiacutemica Orgaacutenica proveen la siguiente infonnscioacuten IIproteina fibrosa con conformacioacuten de ~-heacutelicel Surgen aquiacute nuevamente varias pregunshytas
4) iquestqueacute el ut~ prote (na
o iquestque significa fib~osa1
~ -2~ queacute consiste la conformaciiquestn dt ~~heacute1ie e
Surge entonces la necesidld d~ encontrar maacutes informacioacuten stuiquestLtf las prote1n8S maeromoleacuteculas formadas por gr~~ cantidad de aminoaacutecidos E$to conauoe al estudio de los miamos su estruacutectura y clasificacioacuten ul COIIlO deacutel enlace entre eHos la unioacuten peptldica
En este momento se estaacute en ~ondiciones de profundizar en l estructura de las proteiacutenas 1 le que aquiacute se resume~
~STRUCTURA PRIMARIA o identidad de 108 minoaacuteddos pr~
sen tes ~ cantidad relativa de aminoaacutecidos secuencia de aminoaacutecidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA o arreglo eapaiquestial de las cadenaa
pOlipeptldicas (puentes de hidri geno)
~ conformacioacuten
ESTRUCTURA TERCIARIA Q arquitectura tridimensional comshy
pleta de la proteiacutena~
- uniones ioacutenicas - enlaces diaulfuro
ESTRUCTURA CUATERNARIA Q ampgregaclon de varias unidades P2
lipepddicas bull
Se trataraacute entonces de un nodo p~rticHllttt la estructura de la --queratina Su estudio eraacute iMportante para poder interpretar luego las caracteriacute~t~cu propias del cabello
Conocida la estructura de la laquo--quctatina es posible eomenZAr el estudio del cabello propia~ente dicho lo que se resume en la fisura 2 En ella y en las siguientes Se indiacuteca con un asterisco aquellos temae que se relacioacute~au estrechamente con otras disciplinss~
Los vLnculos con las Ciencia Bioloacutegicas resultaraacuten motivadoras par~ los alumnos que siguen eursos de opcionesmiddot reladonadas a e1laa Tambieacuten es importante la aproximacioacuten que puede hacerse hacia la Fiacutesica al abordar el estudio de las propiedashy~e del cabello
HA PJllES1A 4JTIVgA - L Carrara-O CaWQtU-t PAzMErtOM-M Nieto
CABELLO i o ESTRUCTURA protofibrillas
- microfibriUas - macrofibrillas - cutiacutecula
o CRECIMIENTO
o CAlDA
O PROPIEDADES - ~caacutenicaa propiedades
- de 8uperficie -queratina
o COLOa - melaninas ir
- variedad$tl - sintesis-t~
o CANAS
Figura 2
Particularmente inter~sante es el estudio del color del cabello El mismo se debe 8 la presencia qe pigmentos llamados melaninas conoretamente la eumelanina y la feamelaniacutena La produccioacuten de estolt
pigmentos estaacute controlada geneacuteticamente y su siacutentesis se produce en ceacutelula especializadbullbull (melanocitos) e incluye una secuencia c~pleja de re~cc~~e quiacutemicas a partir del am1noac1do tiroina La tntesis de las Delaainaa es cataliacutezada por l enzima tiroain~a Esta informacioacuten muestra la nece8dad de interior izarse en el estudio de la enzimas el cual podraacute haeacuteerse en una secuencia c~o la que ae esquematiza a continuaciOacuten
O concepto O estructua - proteiacutena
- cofactor o caracteriacutesticas Q cineacutetica nampimitica o especificidad y sitio activo
Una vez completada la ucuencia se estaacute en condiciones de entenaer el fenOacutemeno de apadciaacuten de-1 canas sobre -el cual existen diferentes hipoacutetesis La maO aceptada deella corresponde a la formacioacuten de una sustancia auacuten desconocida que inhibe la actividd de la tiroiilasa lo que detendriacutea la melanogeacutenesis
Todo lo estudiado huta ete momentO permitiraacute a los alUmnos comprender las diversas alteraeidnes qUeacute puede sufrir el cabello
ALTERACIONES DEL CABELLO
- DiroRMAClONTEMPORAL REVERSIBILIDAD -IS Q
- deformacioacuten cabello huacutemedo - ruptura puentes de H -fijacioacuten por secado - formaclon de puentes de H
- DI1ORMACION PERMANENTE - ondulacioacuten - ruptura -8-Sshy accioacuten agente reductor O
- formacioacuten -8-8shyaccioacuten agente reductormiddot
lciado semejanzas y diferencias con ondulacioacuten
- COLOJACION - DECOLORACION
Figura J
46
Asoe Edqc Qqm bull AMo y Ni 8
En la figura 3 se presentan los fenoacutemenos quiacutemicos que estaacuten involucrados en cada una de ellas Puede resultar interesancp emprender una actividad ex perimental en la que se investigue l~ deformacioacuten permanente del cabello utilizando agentes oxidantes y reductores diversos sobre muestras de cabello
Por uacuteltimo pOdriacuteamos incluir los aspectos vinculados con la higiene delc bello
Si nos preguntamos queacute tipo de suciedad posee el cabello y cuaacutel es su origen desembocamos en el estudio de los liacutepidoB Num~roshysas interrogantes emergen nuevamen~elas que pOdraacuten irse develando en una progresioacuten como la que se plantea en la figura 4 Varias son las actividades experimentales que pueden aquiacute realizarse I como por ejemplo la fabricacioacute~ de jabones o champuacute y el estudio de sus propiedashydes
HIGIENE DEL CAlIELLO
- SUCIEDAD - tipos LIPIDOS - origen
I L
TRIGLICERIDOS
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA estructura propiedades
HIDROLISIS middotmiddot ~r-Jarnes 1 -------___________ J aacutecida o baacutesica
1- Champuacutes
DETERGENCIA
- PRODUCTOS ACONDICIONADORES
- efectos antiescaacuteticos
- bri 110
Figura 4
A lo largo de toda la secuencia reduccioacuten) Esta recur~encia contribushyemergen temas y conceptos estudiados ye a completar yo fortalecer la anteriormente durante e l curso construccioacuten de los conocimientos O en cursos prGvios 10 que aparece I en el alumno en especial ahora en las figuras indicando mediante que aparecen relacionados con hech~s el siacutembolo O (cineacutetica qU1ID1C3 que forman parte de sus vivencias enlaces quiacutemicos v atr3c c i o nes cotidianas molecu lares aacutec idos y bas~ ~ I ox id 1 c i oacuten
47
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
Todos ellos actuacutean disminuyendo la acidez del medio gilltrico al reaccionar qulmicamente con el eacutecido clorhldrico segregado en el t6I11ago p~fO heJlll)s de tener en c~a una serie de mecanil1nOscontraproducelltes entrelnos el llamado de rebote eacutecido mis botable para los compuestos del calcio que para los de magnesio o aluminio tste mecanismo hace que se observe una persistencia de la secrecioacuten de eacutecido en el est6mago auacuten despueacutes de cesar el efecto del antiaacutecido
Ademeacutes de esta accioacuten exclusivamente local y qu1mica la mayoria de estos productos presentan otras reacciones secundarias Todos ellos ejercen un efecto sobre la motilidad intestil)al ~sl
los compuestos de magnelio tienen una cierta accioacuten ~la~nw ~ )os 1ti11~n produ~r ll)ief)t~s hlumlrr1eos estije~n~tallbi6iexcl seacute ha sugemdo que la administrac~6n cr6nica de Iacutelstos preparados podria alterar la absorci~n de otfOS compuestos pero sobre todo se haacuteh investigado los cambios que el paso de estos productos a la sangre puede ocasionar en el equ~librio aacutecido-base de nuestro organ~smo Quizi se halla exagerado mucho sobre estas complicaciones da los antiaacutecidos pero es cierto que pueden producir trastornos peligroacutesos en este delicado equilibrio interno
Durante los atios en los que el tratamiento de la uacutelcera de est6magoconsistia en la administracioacuten de grandes cantidades de leche y bicarboacutenato se pudo observar un cuadro de alcalosis (aumento de la raserva alcalina en la sangre) severo iexcl que en algunos casos podi producir graves complicaciones La aparicioacutende caacutelculos q-amp r1I1oacuten tambieacuten se ha asociado a largostratamientos debido a los dep6sitos de carbonato caacutelcico y la aparici6n de neftolitos (caacutelculgts renales l de este compuesto Entre lao compljcaciones ocasionadas p0r eete grupo de medicamentos liS necesarlO destacar sus ~nteracc~ones los
antiaacutecidos pued~n alterar de manera importante la absorci6n y la biodisponibilidad 4e otras muchas medicaciones que seadnUhistren de forma cOnjunta El hierro las tetraciclinas los corticoidesl
middot las vitapunas el propanololson medicamentos que venalterada sp iexclabsoJc~n en presencia de los antiaacutecidoe este efectotendraacute
middot que ler t bullnido en cuenta en muchos tipos de tratamientos middot iexcl~eJlUeacutede afirmar que los antiaacutec~dos so~o tienen unas pocas ~nd1caciexclpnes desde el punto de v~sta meacuted1co la Jllcera de et~lgo~ Y duodeno las denominadas esofagitis por ~QIlujo illrsioacuten en la mucosa del esoacutefago por paso hacia atr-aacutes del contenido del est6~aqo ) y aquellos casos en los que se prevea Ull estadode est~oacutes provocado por la situaci6n del paciente
tomo puede ser una larga estancia en la unidad de vjgflancia intensiva (en este caso se utilizan como medicaci6n profiUcticalo que se ha llevado a emplearlo en diversos cuacuteaqros tomo l anestesia el coma de cualquier causa etc)
Con la aparici6n de otros tipos de medicacioacuten para lagt uacutelcera peacuteptica como la cilletidina y sus derivados se pensoacute que la utilizacioacuten de los antiaacutecidos gaacutestricos iba ha desapaxecer pero np ha sido asi demostrando su verdadera eficacia enIacutelsta yo1JtIs enermedades y si su uso no ha aumentado en 1015 uacutelttimos aflos desde luego nO se han observado descensos significaacutetivos
21 iexcl
Por tanto los antiaacutecidos so n unos medicamentos de accioacuten local en la mucosa del estoacutemago que pasan a la sangre y que por tanto s610 deben ser consumidos por los pacientes aquejados da determinadas enfermadades y siempre bajo un control que pueda evitar efectos colaterales indeseables
LB acidez gasIfica se dobe lt un
8 U1rrento dt1 produccioacuten d
dcido cfornidrico por pDrl de las
g~ndulJ luacutendiclIs sIusdu tftl 01
fonrlo c1f1 N loacutemSgo
-~ o bull ltQrKilll1
i~~~--~ ---~-~---- MO~---~f7~S--_~iexcl~~~~_ Gl loI ul plloltbullbull
CONOCER
el brll 1 98 9
22
La Quiacutemica
y los dientes
V luego de comer a ceplllarse los dlente
iquest sabIa usted que la carie dental se produce debido a un proceso qU1mico en el que algunos 4cidos Itales como el Ictico propanoico y aceacutetico) atacan el esmalte dental y l dentina
Cuanto m conozcamos aterca del oriacutegen de la caries en mejores condicione~ ampstaremos para prevenirlas
23
LA QUIacutelIICA EN ACCIOacuteN
El pH solubilidad y caries dental Los hLmanos han padecido la earies dental durante Silllooacute
y aunque su origen ya se ha entendido baoacutetante bien tOdaa no es posible su total prevenciOacuten
Los dienteoacute est~n protegidos por una capa de esmalte duro de unos 2 mm de espesor que eti compuesto de un material que se llama hidrolliapatita Ca (PO 1OH Cuando se disuelve (un proceso llamado deminera 1 1zaClt1n) 10$ iones en soluci6n van haeia la saliva
-----~) 5 Ca (ae) + 3 PO (ae) + OH- (ac)
Va que los fosfatos de los metales alcalinoteacuterreos como el ealcio son insolubles esta reaceiOacuten 5610 oeurre en psqus~a proporei6n El proceso inverso llamado Iemineraliz i6n es la defensa natural del cuerpo contra la caries dentall
En los nintildeos el crecimiento del esmalte dental (mineralizaci6n) ocurre mis r~pldo qL la desmineralizaei6n en 105 adultos la desmineralizac16n y la remlneralizaci6n se dan aproximadamente a la misma velocidad
Despueacutes de cada comida las bacterias que se encuentran en la boca degradan alimentos produciendo aacutecidos org~nicos como el aceacutetico y el l~ctico (CHCHltOH)-CQOH) La produccibn de ~cidos es mayor cuando la comida tiene un alto indice en azdcares como los dulces los helados y las bebidas azucaradas La dismlnuci6n ele pH disminuye la cantidad de iene~ OH- le que favorece la desmineralizaciexcl~n Una vez debilitada la capa protectora de esmalte ~e inicia la cariesl
HCac) + OH-Cac) ---------+) HO(l)
La mejor manera de combatir la caries es tener una dieta baja en azoacutecares y cepillar~e siempre los dientes inmediatamente despueacutes de comer La mayoriacutea de las pastas dentifrica~ contienen un compuesto de fluoruro como el NaF e el Sn~ bull que tambieacuten ayuda a reducir la caries Los icne~ de estos compuestos sustituyen a parte de 105 ienes OH- durante el proceso de rampminampraliza~i6n
5 Ca(ac) + POmiddot (ac) + F-Cac)
Como el F - es Llnl base miOs deacutebil que le UH- el esmalte modificado llamado f luorapat i ta es maacutes resistente a lo~ iexcl(c ido
De ehangR il1mica McGra HUI Meacutexico 1992 PaacuteQ132-733
24
odontologh usado para tapar dientes es una mezcla conocida como amalgama dental (una amalgama es un material hecho al mezclar mercurio con otro metal o metales) De hecho consta de tres fases s61idas que tienen estequiometrias que corresponden aproximadamente al AgHQ AgSn y Sn Hg Los potenciales estaacutendar de reducci6n para estas fases son HgA9H9 085 V 9nAg9n -005 VI 9n 2+9nHg -013 V
Cualquiera que muerda un trozo de papel de aluminio (como el que se utiliza para envolver los caramelos) de tal manera que el papel quede colocado sobre una obturaci6n dental probablemente experimentaraacute in agudo dolor momentlneo En efecto se ha creado una celda galvaacutenica en la boca con el aluminio (Ea -166 V) como el aacutenodo la obturaci6n como el caacutetodo y la saliva como electro1ito El contacto entre el papel de aluminio y la obturaci6n cierra el circuito de la celda OCasionando un pequello flujo de corriente entre 103
electrodos Esta corriente es detectada por el sensible nervio del diente como una ensaci6n desagradable
otro tipo de molstia se preenta cuando un metal menos electropositivo tiene contacto con la obturaci6n Por ejemplo si una tapadura hace contacto con una incrutaci6n de oro d~ un diente cercano habrl corrosi6n en la obturaci6n (ver figura) En este caso la obturaci6n act6a como el (nodo y la incrustaci6n de oro como el cltodo Consultando los valores de Ea dados para las tres fases bull e observa que la fase de 9n HQ es mis flc i 1 de corroer C1ando eso ocurre la liberaci6n de iones 8n(11) en la boca es la responsable del desagradable sabor metaacutelico La corrosi6n prolongada conducirl de hecho a otra visita al dentista para otro trabajo de restauraci6n
De ChangR Qyiacutemica McGraw Hill Meacutexico 1992 Paacuteg808-809
C FCAlgo mas
o
Ecoplastibull
o
A continuacioacuten adjuntamos unas ~)ublicaciones que se realizaron durante los a~os 19 90 a 1993
Se trata de Notiquimia que se distribuy6 desde Prociencia gratuitamente ent r e docentes de qulmica de todo el pais y Noticiencia que tambieacuten fue entregada en forma gratuita desde el Cencad a decentes de matemaacutetica 1 de ciencias experimentales ~
Es nuestra idea r E-fl o tar ll este tipo de aporte dEs de el Programa de Capacitac ioacuten Docente del Ministerio de Cultura y Educacioacuten de la Nacioacuten
Es muy impo r tante para nosotras conocer su opinioacuten respecto de este tipo de publicaci6n para decidir si hacerlo o no
Esperamos sus cc)mentarlOS
Equipo teacutecnico docente de Qu 1mi ca
26
- -- -
- --- -
bull bull bull
U1ffi1
PRO CIENCIA
Programe d parlccclonomlenlo docente
bullbullbull 111111 bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull11111 bullbull bullbull
- Estimado colega shy-- Con esta ed1 ~ cidn de Notlqulmia 1n1cllmos otra forma de 8cercarnos bull us- ted SI la considlra IlU 1 y cree qu~ a sus coleg3S les pu -- de interesar nO dudl In hael la circular entre ellos -811111111111111111111111111 11 bull
iquestSabl Ud qubull bull bullbull no todas las enzishy
mAS 50n protlfncs El Premio Nobel de Qufm1 CI fue
otorgado en 1989 a 1M profesores S1E ney AltlMn (Universidad de lale) y Thomas Cech (Universidad de ColorashydO) quitnes descubrIeron las propl~ ddes catalftlcas de leidos ribonushyc1e1cos
Este descubrimiento ech6 por tieshyrr la Idea huta ahora aceptada de que todas las enzimas son prote fnas
Chem 13 N~ws N-199 pig 31 novlemshybro 1989
[n~ontrlas pera Udbullbullbullbull
un buen eJemshyplo de conservacioacuten d~ la energfa
les osos po1ars a menudo tienen a su alcance c010nlas de gansos peshyro raramente los atacan LPor queacute n07 Porque I 101 OSOS pohru Cor rer les cuesta el doble de energfamp que a otros anImales de su poso
ara 9nar energfa por comer un ganso un oso de 320 kg debe agarrar 10 en llenos de 12 segundOS yeso es Poslble
14n St1ri1ng The Polars Bears 1988
Cocafnl en plpel tWdall
En efecto segun el Jefe de 10xlshycologfa del Dad County Hm1 Fl2 rida se enc uentrlln trua5 de cocafa (dts de 2 n9 a 025 n9) en casi todos los btlletes estAdounidenses dI 1 a lOO dOlares luego de analtur IJS billetes relat i vamente nuevos se p~ do comprobar que sO lo 4 no contenfAn cocafna Ocurre que 10$ bllhtes se contaminan pues son uSlldo por los IId1 etos como tubos t1e upi rac1dn y pampra envolver pequefiampS muestr3s de dicha droga Se supone que la mezcla de estos billetes con otros lfmpios explica esta contaminacioacuten prlctl shyc~mente completa del dinero estadoun denu
Chpm 13 News H- 1B6 pampg 22 mayo 1989
f6sforo f6sforo bullbullbull iquestlo ysamos
Actualmente encontramos compuesshytos de foacutesforo en muchos de los pro ~
duetos que usamos ampdiario Aqut vlln algunos ejemp1os
lu bebidas cola no 5610 nos reshyfrescan sino que por ser una fuente
27
da ~cldO fosfoacuterico dlludo nos sir shyven tambUn como removedores caseros de herrumbre
los cereaes de cocimiento rpido contienen 11 de fos fato dis6dlco que r~duce e 1 t i EfTIpO de cocc16n por aushymento del pH No se usa en ma yor p~~ porcioacuten porque produc irf6 la desint~ graetoacuten del cpreal
lY por ~u~ 1amp5 papas bestoacuten cong~ lada gt se mAnttenen hn blancas y hr1 1lantesmientra5 que lAS qua cortlmos en nuestra cocine se en~egrecen r(pi c14lt1ente1 Otra vel el foacutesforo esd pr lente una raacutepida inmersioacuten en solushycioacuten al 1-21 de plrofosfato cldo de sorlto es la Utrampa
LSe preguntoacute alguna vez qV~ le agregan a la sal polvos de hornaH o uucar que se expenden en enVIIses volcad~res parA que se mantengan coshyrred i zos y puedan fluir libremenshyte bull Ad ivi noacute el roacutesforo nuevamenshyte ahora como fosfato trlc41ctco que recu bre las partiacuteculas y evita que se aglutinen
Datos eKtrafdos de Toy ftnd Walsh Phosphoru s Chemistry in Everyday Living American Chemical Soclety WlIshf ngton 19B7
- -
bull bull
fS
bull
~PRO ~CIENCIR
Prognml d_ perfecconamlento docenf~
1 1111111111111111111111 middot -shybull shybull-- Con esta edl- bullshy ci6n de Notlquimiacutea iniciamos shy otra forma de acercarnos I USshy -- ted Si la con51dera ~t1 1 cree que 1I sus colegas les pu de interesa~ no dude en hace~ h drcular en tre ellos
bull-- 111111111 tr 1111 11111
li1ffi1 bulliquestSbh Ud que bull bullbull
el i ndio h~ce IJ
os electrones m4s r ~piexcldos1
Cientfflcos del C~ntro de lnvestl 9IJC 1oacuten de JiexclHich hlJn deHrrol1 ~do
un sistemlj sem iconductor con el que se puede IJUmentlJT di el veces h ~ vi 1 idd de los elEctrones que repr sentlJ unlJ mediacutedlJ de 1 vel ocld lJd d~
co nexioacuten del semiconducto r ~n ca plJTH i6n con los semiconducto res no mles de sili cio los sem conduct~
Tes r4ptdos est4n consUtuldos Dar ~lem~ntos de los grupos 111 y V del sist cgt l perioacuted ico dE elpmentos Qul micos l os COmPUf $to s norm~lmente
util i BdO pH~ ellos rsenurO de g~lio y rsenuro de 91Io-~lumlnio
hn sido sustituidos por foacutesforo de indio y Hsenur o de giexclio-indio
Hoved d~s ci ~ ntrfiexclcs lemns Vo l XXlll-HS91 plgin 7
Protegiendo a l~ cP~ de ozono Los clorofluorc~rbon~dos (CFC s )
deBrroll~dos hce m4s de 60Plos pOSeen propiedldes ICHHterrstic~s ~nicH en su ptlcraquoc idn como refr gernle propelente 9t nte s espum~
tes y so lvintes de limpien
la gr n esttb il i dd de es to s co~ middot pvestos y el hecho de tener cloro
en su gt mol~cuhs los vinculoacute ~ h reduc c i oacuten de h c~ p de ozono que protege 1 Tferr~ Como cans cuenci un empres de cidioacute reemp Br iI los CFCs por productos lte
tV05 Hd rof luarc rbonos (HFC S)
e hidroclorofluorcrbonos (HCFC s )
precen como fuertes cnd ldtos p r~ reemplzr los eFC mnimizndo el impie to en el medio mblente
los HFC s no ti cIen cloro y en co~ secuenei el vlor pot enc1 de reduc cioacuten de Clp Je ozono (OOP) E el CHO de lo s HFt bull el h id roacutegeno
confiere l~ mol~eul un estruct~ r quP permite llJ CH ) tot 1 dispe sidn del Cl en 11 blj 3tm6sfer ~
tes de Que puedi t cnn r 1 lon en 1 qu e se h-311 11 c~p~ de 020no
Indust r i yQu fmlcJ Nmiddot 303~Julto 1991 p~Qi n 24 ~ Revist~ de 1 Asoc1~cioacuten
Ar gent i rH
le cont~mos que en el Cometa I~ 11e)l
Exist e mteshyrl 0g4nic~ ~l meno s en su nuacutecl eo
28
Esto es e l result do de un t r~b
l o re iexcll ll-ldo sobr tgt los Ihm dos J [lS DE CIMm que surgen en lH ceror1tH jet sol desde el nuacutecleo del comtgtt como riexclyos dtgt vpor y que stgt rep~
ren )l redtgtdor del tomet como estrus wrH en form de cubiert El el
110 formdo por un Hamo dtgt e y uno de N es su vez Ul fr~ccloacuten de
noleacutee uh de inteflB reH eioacutenQur mic I n rdiol Se cree que eso n d l e es chno serflJn irrdhdos oor I()l~cuhs org~niCH de myor tmPlo
lIoved~des cientf f ic s lemMs Vol XXI 11middotNmiddot5- p~g) nl 6
Energr n ucle~r pr~ 1~ p~z
M~s de 200 expertos e n diferentes tliscip l inH rel e londH con r d i cioacuten H is tieron li Co nfer pnc j
nterniexclcloniexcll en Vien reli2d~ pn n~yo de ]991 Sr etudiron lH ca ecuenc iH rdio 1dgicH del cclde~
e d Chernoby l en 3 re puacuteblicH s~ middotiexcli eacutet i Cs yeso s estud ios incluyeron con t m i n e IOacuten mb i en t l pxpo i e Ioacuten hum~n 1-3 riexcldiiexclci6n y 1 sHuHloacuten tle gente Que todriexcl s igue vi viendo ~ n lis 4r (B -feetd3s iexclntern ti on1 Aten c (nergy tgency )ti A Il ewbriefs Oc t 1991
MINISTERIO DE CULTURA Y EOUCACION bull ~CENCADNotiCiencia
cl1ao 930 (1023) cap Fo CiN1Jto NAcrONIL 01 pcnACION DONT~TellfoJ1lO 42-B4e7
[fh pubtlclIcleacuten pertOdlca dl CEt~CAD lleg t los docentes de mahm(tlu1 c1enchs natufal pira el Intercambio de upllhnc1a5 profulonllu bull Informaciones con el fin dt colaborar en su tlrea diaria
Junto de 1992 M 1
la ttpi~ca sr contiene lt03 nheles de hIerro Pero h espinaca tllTOfiexcl contiene c1do o)o41lco que cOrllP1eja al Merra 1 determina que tste su poco atlsorbldo por el or glnh~ Un cOllllntlrlo 1110ar u ap1f t - al calefo de acelgar el fctdo odl1co presente In ItA riel fuente de calcio I~pide su absorc l6n
Chelll 1) Hs septllIIbre 1il91 middot205 p4g 6
[l ~CIO y LA MEItSTRlWIOK
los resultados de un estudio preliminar dl1lrr~llado en Mortn Dakota por James G Penland Indican QUP altas dosis d~ ulclo pueden audlfr t las ujeres que sufren de problINIS agudOs prtfi05 o durante l nenstruacl6n
l dotis dlarhs para le tnfestlgaclOn ostllaron t-ntre 13 y 06 gralOs diarios d taliexcllo Con la dosis alta 1M
~e de cda dlu mujeres tuvieron un fuerte IIOJcci6n i probluu dpresivo$ o de irritAbilidad premestrual
Ya en 1990 e infontoacute de otro Ielal el zinc qut p rtce ~tar rampJaclonadO con amp1 hrno problelu Oe esta Ir nra pru $er qut r10s 1()nes meUllcol parecen reg~ lar tlorllOn clave en el cOlJ1eJo rollpecabuu dfl iexcllndr2 fII pnmenstrual
Tema do de SclenCII Hes ZO de Jul10 de 1991
PETTOFREZZO Antnony J iexcl Introduccioacuten a la Teoda de los MUumlfIerosiexcl Prentlcetlal1 19i2E1emental cladslno e 1ntroductor10) GEMTrlE EntOI Ar l ~tjca Elell1enta P ~ MonograHas de 1amp OEA )12511985 COIIIpldlslIOydl lecturah elllgentel G[IITllE [nzoiexcl ArltlMit1ca fleruOtal en ~a FomaclOn Ioate mtlc Publltec loes de le OM 1991 (Es untni9 1stral lIbro da problemas y entrenamiento) VAS JUEY 1i 8 GUTE)lI1AJER Vl Rectas y Curvas IIR 1980 (Geollletrfe [leNlntaJ con ejemplol y aplicaciones) BOll 8roniexcl Jueraquo05 MateH l cosiexcl Labor (Estnulampnte para ntos) Oiacute GUZMAN Miguel yOtros nllatlrllAacutetlco 2y3 M
EdANAA (Ubros de Tellto Esplnolis hclentes)
PR08tDM$ lo stgu1entu probllu Intentan snlr como mt1vlc161 para las ClallS de diferentes UNS talu cotro Propledadu de la tXpontildetdacfoacuteh ) loiexclalitloampc1dn
Prob 1I1II elis 1co Con t ru 1 r una IIIl t riz cuadr da d 31c3 con distintos Uacutelltros lIturales tales QUIt 1amp$ su 111-1 d su co1uMnes hileru 1 dtegona1e colllcidan (euI drdoacute HAglco Aditivo) shy
NIostro Probln Construir un culdredo ~ lco IlUlt l pllcat1vomiddot bull partir de a solucl6n al probl anterior
Problema Elttra Oado una soluc1cn del Prob1l1U Clhlco construir todas 1111 soludones del mismo que uti l izan lo nCNtildelgteros uudo~ (Utll1ur el grupa de ma~ IIfentos rgldos del cuadrado)
29
l8ASTA LA PRfSUlCIA DE LA BACTEAIA
PIRA PIIOOUCIR LA ElfElllEllADl
El cOlera es lna enfel1llfdad Infecciosa producida por una bactert I cuyo no~re teacutecnico e flbrlg iexclltOluu qu Ingrfu al or9a nlIIO I trav~s del agua deg allntos cOflUmlnados
En 1 afio 1900 un grupo de Intst l qadoru en Ale nh y Francia lng l r1tron asos de cultivos ahlados de PCr52 nas Que h~bfan uerto o causa del cOacutelera dond hhfa gr6 des canUddes dI vtbrlonls coleacuterlcoSl algunos iexclJ~dlcllron
~n a diarrea lne pero ninguno pruInt6 el cua dro compl to de l cOTera
[ste elCperllllento ten desgoso nruestra chralllntl Que h presencia del flbrlo cholrae es necesaria pero no sufclel te pira producir la enferftledad siendo Importal1te uftbi~n
el Isteilo dI $ampIud y 11$ defensas de la perSona Infectada AdellAs para qU el vlbriOn Sil dlseInl y genere una epl demla dt cOlera son necf$lrhs condicIones desfavorabhs de vida de hlglen y de unelllllento bheo
En torno a le vacuna 11 Or9anl JaclOn Hund la 1 de h Salud destaca que la actual11inte d1tponib l e no 100 tiene un efecto 11Itado sino que adewAs resulta contraproducente n tua t o provQca una falsa sen$ldcn d seguridad que tOnducl al de5culdo de 161 medidas pret-nthu
Porce ntaJ8 dt poblacioacuten slll acceso a agua potable en alshygUflOs pahu de Alo (Unlcef 1986)
Bolivia 6J Honduras 55 Plra9uay 61 Ecuador SS Peru 58 Ar9Int11 40
El r61era el una dr lA enflmedade IIIh riexclsectpldamente rnortalu QUt se conocen Untildea persona sana puede entrar en hipotensldn tncluso una hora despus dfl comienzo de los snlOINs y morir aun en 2middot3 hora 11 no recibe Un tretamle to Que en principio es lItJy ll~h [1 ajjui y 18s sales perdidas en las hecu se- dlben reeuar en cantidades y eoncentrac10nu cOl(larblts Saho en 101 cuo mil Ira les (10 1 20 pOI cientO) ete Nletnplllo SI puede hacer po vla Oral SI no le dhpone de las soluc1ones preparadas cualquttr perlona InU el comlnzo de una dl rta persistiln te puad disolver un cucfiexclarad1t d ti (5g) de Sil fin y cuuro cucharadas 5operl$ d u6tAr (409) en 1 litro d agua potable Ientras buJtI ayuda CUlnto anttl se In1cle tI IIltnpluo menores Slrn lu cOlpl 1catlonl5 ~ la 9rav~p dlda de volun deacute lfQIlldos 1 ulesect que ocurre tHl el cOl ra Ito bien comleu una dlerru de suficiente gravedad COfJIQ parl lIItnaur la vida (frecutn~ depoIdons llquldl$ eVln tU 1 men te acorpa lldas de ot 10 s s fntollu) hay que adml n1 ~ tra- l u sales Eltamp tr lilldento no Iiqf1ere ~dfco eflfeTlMlra ni
trabljldor sanHar10 de n1nguacuten tipo POCal son as enhNllld djl conocidAS en l as que el dOfllfnl0 de un procldtl ento tan n~ elllo por los IfICtado piexcliexcld ajtrcer Ifll lnfluanch tan directa en la mrtlHdad
Nuestra labor detente dHundlendo utas dldas nos parl el de qran utilidAd -
Fuentes a ())J]A ~eenpeace ~rl(llatln Olerlo OJRIN- 167579TT Otar i o PAGIHA 12 2JZf92
IIlllCIAS ----shy
VI Congreso Naclona l Internac i ona l de Profesores de Qu fm lca
14-15 Y 16 de noviembre de 1992 Molltell ideo - Uru9uay
Organ12ado por el Instituto de Profesores iexcltgilS ) Asoctac l0n de ECluciexcl-dores en Qufrrll ca (AO[Q) Av del LI bertador 202 Laboratorio de Qufml~a - Monte v qleo FAX 598l920386 iexcla) problemas con el Correo Or lc l al de l UruguA Y ut~
liza r correo pr i yado O FAX
gtt En cada uno de los Cen t os de CapI(iU ( ioacuten de l tENCAO usted podra obtener loS sigu ientes rnate l a l es de trabaj o
Endull iquestiexcl nd~ la c l ase de qviacute mica
La Geon-etriacute a en III e s c J~liquest secundarilt1 Evaluaci oacuten de los aprendiuJes de l alumno la media
Esp e ratOOs que le resu lte n Hiles los 9v u ada recl bH sus comentar i os
Octava Reun iOacutel1 Na ciona l de Educci oacuten en 1 rlslca (AH 8) Se real i zad en Ro~arlo proyln Cla de S4nta Fe e ntr (l 18 Y 22 de oclJbre de 1993 organlada por la AsoCiac ioacuten de Profesore s de Fiacutesic a de la Ar genti1iexcl) (APfA)
Sol ic itar Informes a In9 Mart Van)t~ll i CC 426 2 rreo Centra l 2000 Qosa rio - Sa nta Fe
DJ ErA 1 SALUO
Admitiendo que el hobre modernO apar ec i oacute hace p roxi rMdamer)t~ 50000 aes la ISpec1e habr s pasa do el 90iexcl de su historia consumiendo una diet baja en grasas y ai U en fl-br~JS ltl eido a~ coacuterbl co ( 4 Yece mayOr a l~ actualld ad ) ycalclo La fis io l ogia de l HOfIlo sapten $ap rens la mi
ma que po efa en la eda d de p iedra se efrena con un df-lIta siglo XX Se acusa a la~ modifica c iones de l ~ die~a
de ser una de las causas de l dncer Se habla de $ustan ~
(1aS promotoras que pueden fa vorecer la pro liferacioacuten de la~ ceacutelu las anOrll1al11 5 La grasa aliClenta r la const ituye el promotor mej or i dentificado Comparar las tasas de mor tamp l id~d por cAncer entre dist int os pases puede Popor ~ i(iexcl nar clayes sobr e l as causa s ltlu e 10 provocan shy
T eniendo ~ cUI 1 l a a~ pObiaciones de L LUU y JapOacuten se ha ~1Sto Que en el prime ro abundan las neoplasias oacutee mema colol1 y pr6stah riexcliexclien t ras que en J apoacute es maacutes comun el caacutence r de estoacutemago
[n EE lJ Ii deSd 1900 la ingesta de gr asas anima l es y yegetales ha a u~ntaoacuteo en un 4Dl por o rrn lado e l des censo en el nd l ce de caacutence r de estoacutemago se ra atr1buioacuteo II la sust i t uc i Oacuten de lo S procesos de SAla do adobado y ahumado en los aimentos en fayor dp la ( oml e acj 611 -shy
lH dietas ricas en gra~a ) ~cido li nole ico (a ce ite de mafz gi ras ol y otros) Htuan tambieacuten COlllO pra-o tore~
mien tras que el aacutec i do oleleo (acei te de oliva) no actlie como _promot or
La tAsa moderada de c~nce r de ma~ en Espa~a (donde el COflsumo de gras a IH elevado) respondeda e que en las di etas el ace1e de oli va e~ e l amp5 usado
Dentro de los a nti-prlgtl1otoreS estar lan la ritra veQ~ tal las vitaml nas A e Y E y c iertos compues tos prese t es en las clucHeras (coles)
Sin erbdrQO es IlIIporunte recordar que no se ha demos I rado direc tamente eli ~nl nguacuten caso que la in t roducc l6n de calTbioS en 1~ dieta Inhiba h apartddn del caacutencer o Impj
da la propeacutelgaci6n de otro ya pr ese nte
Tomado de InvUtjiexcljad oacuten Y Cienc i a Enero de 988
l~ ( nse~a nlltl t radlciOMl ~ueie eyHa r los tenas confu sos o esp l noso~ En ocasiolles e~ para no di l r aer a los alunO$ de l e~ telMS c laacutesi cos y otr as es por el temor del profesor a l ntro duc lrse en temas qu e no domi nan ceba imen te Sin ~(lIbarqo los e s tu dia nte s aprecian tal es tOacutep ic os y se in teresa n intensamente po r ell os ilecordemos laquou~ e l In t1reacutes siempr e ~a a fa vor de un Iejor apr endila je AQu y-
una parado ja para d i scu ti r alrededor de temas f iexcl sicos lenemos una placa cuadrada de metal a la qu~ se le ha
prac ti ca dO un agujero en el centro SI fa calen taoos el mater i al se dilata pero e l aguje ro he agr anda o se ach i
ca Por que si dilatarse Sl9niflca que tPd~S- las dimens~ nes aume ntar en t onces el agujero se agranda pero por otra parte s i el ma ler l se dila ta el a gu Jero que H
falta de Mterial debe d a achicane Entonces be ag ra2 dI o se ach i ca7
LA SOl liCION EN eurol PRQX1 MD IUtlERO
RESQlUCIOfII DEL PROBlE~ tLASICO DEL NlKRO NHEIHOA
b l Clis co (Ec uac lolle5 de ler grido) l a so l uci oacutenSea ra b Eleg imos los nLimeros del I 1 g Sea la fLd suma flja qu~ de~en dar todas la s filasI 9 h
co l umnas y dia90nales ( omo atb c d t etf = 9th+) k~5 l+l 9 a1btctd-teif-t9thtl ~ 3k=i1t 15 Calculemos emiddot e l numero del cpntro a+eti _b-te +h c+etgmiddotd-tetf-lS ~ la suma de estas
~ SUTII3S eS a tbt C~ d + ~tfmiddot9th-ti JeS 1uego 3e -t 45 bull 60 =9 e bull 5
Obseryemos que lo) pares de 1uflllros (l) (l)) (l ~ ) (23) no pueden perte(1ecer simu l Uneamen te a alguna f lla
o col urma del borde (iexcl ) ~ As ( O) =)1 ne puede es tar en lo s 19ulos Seoacute b l h 9 ( )~23 4E(d 9 fI)=)g ~ oacute ylc
verSII COrlS ide remo~ 9~2 I dl luego (~ ) -=gtf 3 ~ C=B=t a 6j d - 7
LAS OiexclRAS SQL UC1 QfiE S EN EL PRQXI HO NIiI1EIIO
Hartfn (iexclALU
(stlma do cohga En 101 prOacutex Imos nlIacutellleros n05 gU1
tarfa Inc lu Ir su co l abo r acl6n Espera MOs r ecibir no tlcl as de actllidedes que se r eal i cen en SJ z2
na re la c ionl das con uperienca s did~c tica so culI QiJ ie r otro tip o de aperte que sea de in ter~ ~ pa ra l os docentes de c Iencia s na tura les ) m~t emHica
32
3
~CENCADNotiCiencia CUO MACIONA~ DI tLPACrtteIQM OOCHTI
Col ro (10231 re 41-a
[Itr publlud4n perl641u de l CtllCAO l1e91 a 101 iexclocntu d~ III4trllllh1 y c1tnclu I1tH1_ ~Hl 11 tlltr-ubttl de Jp trl enc l H prIfeJtolu e fI rOcClntl COrt el l II de (ohbo en Sil trta dhlt bullbull
A 6 R 1 L D E 1 9 ~ 3 ~ Uacutelllro
~~1 ~~ltLu
Sil cr lad Cl un met g iexcl l CC Clll stn 10 shybo~ 1 t~M QVII pued~ conduc i r ~ I~ctlvmenshyt bullbull IQct lcJd~n en dcciQn~~ p iv L l~Qlashy
d~ S tomgn gG- iexcl d n i Qu~ l d uno~ ZOiexclM~ d dlmtro v ~ ti d5 cr o ro o elta y m~cleda s con ai l iconlaquo Ootjcm~nt ~ I nsp lIIntl bull aomllon t J n ~ pfgtli cv shy1~~ dI l mtela ~ un ea moo maqntJco Que ~nO l bullbull 11 ~ Eln cOln bullbull lO modo de Iamb~ sn mln i Cur bullbull tpv~ d~ I~ oet a shyc~oltlt E l tlt tr 1ltO 1 poI 1A e ~ t1ro rle A con shymutdorv 5nlb191 J O J On corno I~
p~t 1 lD5 enibl ~ I tc t O
INVES f I G~C ION ~ CI~NCI~
NUacuteme o lee yo dP l~q7
Un o d lo primoG introtos V~ ~I dV~Ashy
rollo d C l ~9tl C05 Que cu~ ~n 01 menor Jm~cto pOlJb l a 1 ont l uctro~ 105 I l md o bltldet uctibl( Eto poI im shy es~ obtuvieron A ~rtl de ~ercl5 d lmdOn d QQrdblct - orbullbullbull rot~ ~n 9J ~~iexcl shycon 5u~tnciexcl bull bull d9riv~d~ d el ogtrOacuteleo E~shyto~ mt i) pod1 n dl comOOnlrs pr shycilmnte e n 1 uelo al ~r enterrashydo ~ I a lmidoacuten lo hci lac ilment~ 1 10shytrr middotn c ontct o con 1 bctlir i del bull ulo Olllro _1015 d m co p~le tos l ntet l shyco s pwnc-c i n 1n 1 tllrbl bullbull
Los piexcl~tico bt odO Q r db l ~5 M verd ad ~
roe l tn$ or~ iacute n totl~~~t en usshytncis no tO Klc bullbull como di Oacutex ido ~~ c r bO shy
no y QUfI E~ 1 ~cultd d Ariexcl ono l a d 1 Ulli shy
vI Jdd d~ ~unos ~i s hce do o~ com~rO un proy ecto de invQltJQc10n - uni shyco n _AIIIampf i c Lt in- QUIi tenV por o bjeshytivo 1 obtenciOn d b t og l ~s tic o~ ~olshy
Ido pr ell o bollctt- 1s y u n ~edio dIiexcl cul ti~ n inlldlto l 10 residuo ou oroducn I~bull bull g ro indu~t l bullbull Los pimvros e~ult~ do obteni do na 8ido muy usOicioSOG y pwrmiten Ient ~~pecttl v ~ S~ IS 00 bull 1 DOJJb lq 1 nq r 0~0 ~ l mcrc do 10cl dI lo ec opl~~ticos
L Or ~ Sll~i ~iy~ ~~i d ~r cto ~ d e 1 lnvqet i9ciOIl IOq iexclgt o I En nUIUlt O 100 01shy
tor io e st~mo e~plorndo iexcl ~ ~o~ibj l id~d dI a~rovch~r co~o ~ut r~t o de f men tclOn 1Qono d ehacho ll ampQIcol como ti el cshys o del Io1pec hin - 5i d u Q de 1 oducc)CII d v c II ite dll oliv- o diexcl ouJo dw nt shyn ~ dll cho Do~nien t o l ~lIut~ctu r shy~iOro d ~ I~ id ~ bull ~ iexcl m~ I~ntClon d v V~shytns 1vent~ c~o me d i o de culti v o dimlshynvir lo~ prllc10 f in ~l~~ d ~n l~shynific tiv
lon ~fI Ifct o sv a~t r ctur ll S tat ~n Qene~ I d iexclgtoll Il -Ii d rolbu shytJollo~ iexcl r I IB o lIlUl DoI1 otr roducishydo por ])ctllIIOC du nt tI t I1 m~ tbOacuteJic L m rolnI13 1 iOiexclolll Jo 01
eto ool~ro~ 01 1_ IInt 90OacuteOOO y
2000000 y Oe penOe de 1 cono lci one d1 medio d culti v o
RESOLUCiexclON QS Itl ~~ ~ NQT iexclqeNtlA tMlliBl iexcl
En el nv~eo ntlO pr 9vnt~bmo~ QU~ OCU r ff con v n 9 ujero p ctlc dO ~Oor 1 shyn plnch ~t~ llcA cundo l~ ~l mbullbullbull cl l rot c se qrd A oe clTh1middotpu a blen Sbullbullo ndlo
Hy ~ld ncl~ cottd(niexcliexcl QU ooyon bullbull t bullbull I mec1 0n li o amp t_cni os OfiUcobullbullushyI ~n colOC A lo c i st~I ~ s d~ lobullbullnt~o J o~
dff mrco e t lico cln~IOQ middottl QIl ~ro t eto coloc~Oo lo c l ~tI~ y lIp~r n shydo QV al sls te m bull bull e enf tll Una ve 1shyc ~ I ~d 1 temo tu a mbJll t ll y rio hy OWl l QO d Que 5~ Obullbullrmen
Lo mi tcnJ ca usbn lo~ co~tucloshy
bullbull de c t5 o~ engmb l lo _1 ro m~ tt llco ~~t~r 1 or con I ~ p~rte i ntli n d mde de la ruedbullbullbull
T mb i 1 pUlldro ld 9umntolO taOshyicos cao tol bull iguAentl Cud o 111 lllfOteshy 11 ie clientI1 o oc o d di It shyClOro con~iste In aue ~u~ntn lAS distnshyci ~ ntr l bullbull mol _c u l s de QuO I el Qu )ero bullbull chicbullbullbull n IU91or d Qrrod shy~ e 1 IIIolclgtcul illQ nteS dIbordv dl AQu J ro egt rian dvapuO Oe iexcl dil shyt c 10n ~5 c c ent si Que t bullbull AB shySURDO
Po ulti MO pod~o r llc u ir ~ urobullbulln_ 109 au no tvrmine o e conv~ce
S c u e n te qu UM v1jo bullbullcocO OvC1dishydo bull rdlcrbullbull In lo EEUU hl ~o 0 shyr u c~t1110 bloQu e por Oloqubullbull y bull e lo II vO tlor brco h ct AnlOrl En 1 tr yecto 1 Ivio n~ufrQO y lo bloacuteQubullbull termin o In e fon do dll ~ r El 1Je1 q ue 10Q~ ob e y l ~ir c o nll lQ u lO au 1~ 1fI0 gur Or iexcll 1 IIOIllr toon lo b I OQ~le 190 ruI eullllrClro I l ciexcltIshyrme ntltA iiexcljrnriexclI QV loa orIO1J debido) o l f q rroci_ ntr t tlulqd ~
i n iiexclj1 JfSa y l not bullbullmen bullbull Cutnd o el vi e jo cont uyOu c bullbull tillo cQftprobO con so pr QU er 190 ms 9rndll incluo lA ventn bullbull
ti c o l or tr iexcliexclocUo y Or illnt d 10 JJ eQtmiddotle cudO d~sorc_ cun do a coshycinnl o~to~ ~eb alo que l clo~ptimiddotI bullbull mu y inetbl bull Iiexclci I mllI te pLcrqe Ill IJshy1011110 c tJi~ndoiexclo po hld OQo El nuvo CQ~oubullbull to tin unlo clo-ciOn verOIl Ollv
P r con~rv~r el l i ndiexclJ coliexclJ de 1amp adura con (n cociliexclIoS 1 bltId Ma rL a po r ooco t i e~po Cl con unlo peciexcloiexclfoiexclishym cnt1d ol d de 9U Aeco iendn (~ 6u shyI~s QQ~r un oi ~c~ d Olcerbonto iexcl iquest~~ shy
- i 1 1I1hi~i l re q1C1n _nciOIl(I7 )
Adpt ao del aUIMICOSAS UnLvoriexcliexclided dl V l l bull CQ IOftbi bullbull St i mbr- 1997
33
Cutt bullbull un Qui bullbullnt pr01I1s0r un 1UlflnolEtos rlintinos ltoln lIIjr shyt 1n n cudras y bullbull vitliln con bullbullco (un cnitbullbullbullgntildeol)
~ara lo bullbull p~ol bullbull un cudrbullbullbull un cbllriZ y un bullbullco una bol La bull bull rvJ on 9uiantbullbull iexcl bullbull gpa pat shyt bullbull y la btta boni~tobull Q lo bi shycho bol i ta l 11IIIn cochini 11 bullbullbull
AIQunos docntbullbull dll Secundaria y d Unilridd hbln d quillnts y dl bshy4iAa1 jmpli1ic r la lybullbull d la G9shynttticbullbull ro n 1 uprlllrcado comprn arvj bullbull y porotobullbull 111 lIIpllcr l mor10shyloriexcliexcli clulr hablan dbullbullstructura fin 10r~a d ~ ( GolQI Ieticulo tc ) Lo arQntino nunca dlilcllllo ~ para r~rirno a 10 d color lIIarrOn a 111shyno QUbullbullbullbull1110 docntbullbull n cuyo caso aIQun bullbull aIQ bullbull sroln ~ bullbull
Et probl~ quizol nciOacute d una lIIal trducciOn d tllltO inls por rt dbullbullbullpaol bullbull o mJicanobullbull Ai nacioacute ashyportciOn por aort y duccional or eductivo por jlllpl0 A propOlto bullbullbull shyt 1 palabra hutpd con l QU daIQshymobullbull1 orQ nl~o ivdldo por 1 par shyito cundo nubullbull tro sntldo comuacuten no dic QUbullbullbullrla m~ aplicbl a stw uacutelshytilflo-DiCha palabra driva d hot (iQual a nfitriOn mllcnro) Para 1 Ral Acadmia Epa~ola nuped iriexcliexclni1ishyca prona QU 5 hgpPdbullbull c bullbulla aj shyna I rona QU llDppda a otra 11 VshyQtl o animaln cuyo curpo e lo)a un rolito t Diccionario lCalu 1979) Evident~ntbullbull 1 ~ttrmino Introdushyc confuiOn y ambludad y ar~ vl shytarlo podmo u bullbullr 1 inOacutenimo 1itriOn O pro~gner nopdador
~ro 1undalfltallfltbullbull un 10rm d bull bull vitr ambiQudad bullbullrla tnr clra la cone 10 ntr 12 tUoa d9Ci1llQ y 12 tUoa quprmol ~ El alu~c y 1 idioma nOIl 10 riexcliexclradcrtn al gn pn y bull lo quilnabullbullrlejabullbull
shy
~iexcl ~Iin ~ iexcl
ImiddotJ )1 N 1 t -IJ bullbull iexcl
o
~ 1 ~bullbull bull 1oltHj bullbull~I ~ ~ lbull ~I
~ J Idjo c(M~ l ~bullbullbullbullr ~iexcl~bullbull t~iexclbullbullbull1
~~ _~
RiBQLlJ[jrON PE PROQLEMB9 PENQIENTES PE NQTlCIENIA W 1
1 ~ontruir ~ yadradampdO ~~~ Dlicatiyo bull ~~ ~ cydeadp aditiVA
BoluclOnl 1 QUlIrelllO gamp d Ulll a groducto ntoncbullbull eliJiexclO~o co~o base nat~ral un Mumro cuaIQuir por JIIIDlo 7 1 JQI1ocieoG 1 cuadrdo Ico di shytlvo ra obteuno Iftul-tigllcatio Iilto 9i e bullbull aditivo b
7bull r d p tOICbullbull bull Q
e multigllctloo (Iropidad Oe onshycIciOn y 10Qarl tacIO1)
bl Construir ~ lQ1 c4adradpl dtiyp_ ~ ytilllan Ul l al ~ shy
Soluc10n1 una mne bullbull eQulr l CDIshytrucciamptt hcha n1 Noticlc1a NdegZ 1 cundo nay llbrtd Dr el~ir (ppr Je shy10 la polcloacuten d l numero 1) conidrr toda la goiblllddbullbullbull Otro camino mol intrbullbullbullntbullbullbull apl~cr bull la 0luciO1
bull 3
lo B movildnto rlQidos dl CUdrado cOtliQulnshydo 00 j bull glo lO olushy
2 bull 4 cioacuten
bull
3
bull radla te l aol1ccJOn 1 cuddo _terio d lO bull Jmetri d bull j
2 bull ge ~on1iQurn todo lo
cuaddo1
34
Otro dl bullbullbita d1 M~nlt~io d CulshytUl ~ Edue_el0 1lCtO us aettviexcldadbullbullbull 1 wrupo d coni t t~loa d QUilCbullbullbull _~IO 1bullbull2 Dl prt~ do~~nObullbull1bo~shydo n ab il dlIIO oIacute COlCC1 IQlttlfll 0shyr~fo1 1bullbullbull-c l dl dO arD~ bull 1 Jovn pr Dad dbullbullbullbulloe~rbullbullbulln ~u vishyd ltcmo clddO OEIt d opin1 f d toshy1 lt11011 bullbullpQtIbullbulltll 131 (iexclUbullbullbullbull un uur1o itHOnt d la prcducto que l oflc 1_ acid_d _lttul bullbullindo tp d aDt libIIInt con dleen1 ~leto En ~t ltOt~~to l Oul~1c CIbl~ popclO11 1 hl1) fOtIIIbullbull de bo shyd pI cClIlnltillli~tu aue 1 0 cJ 1 l~p lOacute (l lo hltcholliacute r turiexcl bullbull y d t bullbullbullttlvhtde IlUIIOJln_ y tibullbullU Int c shyctonbullbull IINtubullbull fcIlitAndul bullbull1 1H1I shyclan 1 ~dlo n QU vivbullbull
otr plb cIO nltbullbullbull10 pDr 00bullbull Qu pobullbullbulln unbullbullducciOacuten quim1C QU 1bullbull peit Iap~nfl lo fnOacute~no qul~ieo y ~ rIClobullbullbull lmshypllcci bullbullbull tta prprciOacuten vld~twmnt for_tr In Potriacutegr in~~IIe bullbull t9U1 crrl d nivl tr~1~10 Q~ oo1u~dlcbull bullbullowcto ~~ Qul~ICbullbull oero bullbull t no bullbull l f1ft4l1dd prioritaria dl nll ~dIa
p lCifr~ qu l bullbullIIa ct l quiexclshy1I1cbullbull wt n1-1 IIIlIdle CUIfJt ~on 1 0shypwJ ru1n_de bullbull 4Icobullbull jabt Cbir1 hfOqu tldlclonl dw bullbullt diC1pl~n db1~do o wvtc bullbullbull lcion~t 1 Qullc y lo ehe eorcrto dW 1 id dlri-bullbull l dlo a~tllntw la oci shydd1 l tcnolcibullbullbullbull ctcl 1 Quimlt pr l ld cotidlan f bullbullbull J
Antbullbull d i~pt~entr CU1Clli 0_tll0 leclnd1bl dr 1 dOCtmt el ti_moo ncabullbullrl0 par Infor bullbullpcto dl 1111bullbull0 f POCIr rbttr tO oiobull e shytr pade t~te n l terMa d COndu~ ct 1 prndlbullbull J- cefIIICI lbullbullbulln d bull bull ~ dicha 0ltbullbull0 Pa 110 CltQloKIn~ o J iexcllIb ictibrt d Quo dOCUfUnto 1 oabull P obr Utl~to t bull a to-tdo ceo J-10 illtrti~o d 16 e~b10 d Cctht~a o dbullbullbullteoclo0i bullbull OUbullbullbull drashy~ C~td ao SUftI~ntII ilflpct~t0bullbull001 l tnforbullbullciOn (111 bullbull sushy~11 r bullbull Ji~ cetanbullbull d eaoclteien d1ocnt~ ~on un lt d pfcci~ashyIfILnto wn wrvlcl0 qUW bullbullbullourbullbullu fwctl shyvtdd tto imptte er t bullbull condL(ione aacuted1eudbullbullmiddot c ~ lo du~dobullbull ovwdn actdwr bull bullbullbull ltw~ dMtO dl tlpo que d1~ica bull ~ tbullbullw r~nrd1bullbullbull Conshybull ld~o QU I~bullbullccAacuteenbullbull d ofee~onshy
$Lnto dbiacuten punt bull 1 ~rt1eiccleacuten
n tllrbullbull r bullbullmiMatebullbull ai co~o pabullbullnshyttbullbullbullr ctO d ln~bullbulltiQciOacuten o 1shydlll tl1bullbull QtJJftlj( ~ antll ovbullbull l ltnshyc-l iI e11 o con1rWlci~ E bull t bullbullbullcshyCl011bullbull db f cntrmiddot tlU1tO ~ r shy11)IILo CRe d l nrl)ftoacutel p teticit domiddot ent COIlOO itcl bullbull dbullbullctllaiU1clOn d conoci~intobullbull Ree~d~o tn ~
~vnt l cOaeltciOn bull dItncta n shy(tu_1 Jo cbullbullabullbulln (tu l bullbull otbullbull CIdlidd bullbullbulln d Qii~i2 allbullbullc10n
Al 1110- l pot cuicul 1shy
ttrlaacute o Quic dnto ~l bullbull c elnelbullbull Ntll~Ibullbullbullbulluqiol IncluIr Fiic y QUA_le ea-o c~ d lo eurlcul dl n1 1 ~dio dbullbulld prt~r ~o CM pNr -a lntnta un tratainta tllshytrdiaclpUacutenric d Flc Qulm1e 1 8toshy101bullbull1~pr ouw bullbull it d1ocwntbullbull ca04ebullbull d11(1 l 1 actlllldd no lo hal) Proponwao o ~ bull to d~(ntllbullbull en prl1ltc1c10 bull tr d una ctllrr corh di paaqrda bull
A ~rt dbullbullbullqunda ~o y pQdlin diexclr shyncirh l bullbull ditintbullbull diclmiddotpiacutein
01 20 t 25 dbullbullbullUlfJbw dbullbullbullrrollc 11 r cu~n l St ~uniOacuten oacutew lduedobullbull 11 Qui~l~bullbull COMtu lrQn uno ~OacuteOacute docnt bullbull d toco 1 oi t bullbull cantO een 1 pnshyr1 dwt Plof Dnl1 8ARnt d l Uniexclv~~ idd -tropetltn d C1cibullbull dW t edushycciOn de ntl0ft d C~11 bullbull
Aw~ bullbullbullnt_~t diexcl OENCAO ~ocrdlnon do tll
~ oro_t bullbull eunI0n n~lon bullbull bullbull 11t shyn 194 wn 1 Pov ~ abullbull Abullbull cioibl shy~t en ~ dwl Pltbullbull
~ Set~t d la Pro d fliexcl_no -A1shy d AOIORA ~Qnibullbullbull CIaBA 111 Tr~ c Conrbullbullo d euroducc1On n Oujlc d t Pft_ d SIIno Qibullbull i P J~lic d 3 n Avttnwdbullbull
01 i 1 U d nDilllbrbullbullbull 1bullbull110 n ~ontY1da t awto Conlla Nclonl d PQ1bullbulla d_ Quimlebullbull A bull iexclt1roll ooctbullbull d UJ1JIIY 9bullbull11 El UU Ilalaquo_ y A ntinbullbull
L con~encia lnUIIUr1 bullbull tuvO c19ft d11 orl0 ~b1 d Qv1a1c O HOFF~ bull O 1 Uivrldd d al ncbullbullbullbull iUoacute l O Cbullbullbullde L1MrJo Quln coordinoacute un t~ 11 Y dIO una eon1nei-_
el ~AD tuO I1Mmiddott y Qu r o shybullbullntntbullbull (11 ~i$D coadlMren un tll s r bullbull iexcltbullbullron vIal t bullbull A lnd~tl bullbull y lboshy toriObullbull ti 1)rO 1NO cQngbullbullo bullbull r bullbulllft n 1~3bullbulln 1 ciudd d Cotonibullbull
35
Entrbullbull 1 ~o ltl octllbrll bullbull bullbull l1 shy~on wn Tand~1 la ~~O nu1 d la UMQ rUn10n Mt~tic AIgent~nl y la AEM (RunLon d IducaCl0n Hatwmtlc
Entr~ lo trabaJo Qrbullbull entado 001 ~roshyf bullbullQIbullbull dbullbullnbullbull~nC ~di_ rWUltoacute Dalti shy
cuarlllnt 1ntr bullbullbulltbullbull 1 d l CIO~IIO ~11c1a ~O~ILLa Quien olv10 bullbull tud10 d lae d111cult~bullbull wubullbull itilta ootnciaiexcl provoca n 1 aorendila dt anl1~ ~ashyt~tico n l eula Mdia bullbull ouec u trbajo pulaUno con 1 COfIIlIptQ iniuLtJ shya d 11 t bedo n proeeas dw i tashyel0n in~flnida f las loqro obtnido 11 ailo
_0
01 Zql 31 de ~etubl tuvo IUQar e e Qw a Primal Conqraeo ArQraquoPtlno d E~ucaeiOacute Mtbullbullbull tlea d l un1yrwidaoacute CAECEs bullbull Ad~bullbull d docntbullbull d la Cbullbullbull ~o
f Gran Sbullbull A~ eAacutetilon ~u~roow col shy9aw ~l 1ntlJol dl ptbullbull
bull n u confe~aneJa d aprtulbullbull l Prot Jorq 8oc~ bullbull lfi~iO al plobt~ d loa contnido o ~atmtJe para la nwntildeana ~ia r ~nclofoacute lo 119Ilwnt apectOllpr tnr _ CVWt al proponWllOliacute
1 ~o~o CAacutewncia tQ~mI
bl cama Jn~lumwto ~al lsolvwl ~Ioblshy
bullbullbull middotpcticobullbull el CQ~Q 1tm oacute pnbullbullminto aplleol bull
bull atlw eiexclRnclbullbullbull
II El a bullbullbullrlolla piacuteQu1eo d 10 alumno t iexcl Mivl dw oblAacute9~OIIdad
3) El n~~dl d l ~t_At~Ca dntro d la cultura contbullbullparanbullbullbull
41 L frnlaquol amp 1 1~oortanclbullbullct~al d alqunbullbull r bullbullbullbull ~ l mat~tlC
Cntro d Jnvbullbull tlQcionbullbull wn Ant~opgloQi filoeOfic nUUtCI Cantet (amp) d bull
bullbull Ay ~ M_yo 1amp00 - iioe~l CAp ~d 391-322middota16
EM la ~r6wimo nu~shyrO nos QIJtllr1 lincl~L su CQlatlcll shyclOlI EIjW_ItIC1_ e1bJ not1la d lIct1v1ddbullbull q~I bullbull 110II 11 ~ lOshyM Iclonada cCJn I)IQ1pnclI di~ ~ct1ea e ~~Iwui Qt o ti~c d bullbull~
~c t au 9bullbull d~ 1M t o 0 domiddot tntbullbull d ClIIneAacutebullbull ~t~ral bullbull t ~t$ashy
tiCA
36
Entr _ LO dv o e n ) SI r fol iexcl i~ shyron 11 Tndliexcl I~ rvunlOn anual d~ I~ UMA (Unioacuten Mt ticllo Ar 9 ntll6 1 r l REM (RvuLon d~ Educ ~c10n Mt m~lica )
Entr Id tr~a l o a ~~ ntado9 DO 00shy1~~0 amp de il1I ~~lIt~ mdi ulto p~ t1shy
ltul ~ nt 1 ntB ~antlr 1 dI J O o1middotliso a Al1ci~ COLELL QUlftll p v(o ~~tudio d ~ dLfleulta~ bullbull QU 1 lIfin~to pot~lIltjltl
oovoe q n el aprndizlIJI dvl n~l~~is m~shy
temamptiCQ dn l a~culd m~di~ ~DU~O su t~~biQ paulliexcl ~O con 1 concepto lntu~tishyVO d Jimlt~ caado In POCIrSO dI it~rashy
c1011 indo11nldll y 105 10qO~ obtsm~dos In ano
o
0 1 2lt e l II dI octub re tuvo Jug iln es QIi _1 1 1m COnqR50 A gentind dI Educolc i 6n Mat mltica dI 101 Univ~lildad
CAECE AdillI de dOltlItvli de 1 a Cp Fvd y G~n 811 AS aitlR~on num~ O05 col shyq~ d_ iexcl Ln t10 d1 p a i s
En u lton1 nc1 dbullbullpR tU Rl Prof JOQw BOcM SI ri iO 1 proclama dI lo contn ~do d mtp-matle pr~ I~ Sn~ eanza
~d i bullbull y nCl0~O lo slguiexclRntes 9pelttoa p~ a tan ~n cu~n t di Do~one los
COmo cQnc l~ t arml bl Como int umnto Da ~ sol v r pro)l~shy
middoto ctlcOtl el como si_tm de pn~miqnto p l l ed) l ~
bull ot cionc
2) El d ollo piqlL ie o dI lo ~lumnOi
y 1 nI v 1 dI oblig a to iDdad
3) El ncuad dq iexcl ~ tfi_t l ea dent~o dI I~ evltu eontmpo 1~e bull
4) Lq ~ IIt ncl a l lmDart nci octUiexclI d lqunmbullbull d 1 matlliexcltilt
Clltnt o d lnvustLQclon~ Rn Antopoloqi rCIP~ ) CJ Conj~Gt Cp Fad bull
bullbull Av d Myo 1400 - (10e~) Cp F~d
3B1-322P iexcl 442b
filo6f1e o middot bull 1~ ~ ~ ~~
ro 0 QU5tllrliexclr l nclu ~u co liacuteJo bo oIshye 1010 Euvr n_ rqel)J no tl cl a eu flctlvldiexclJ qut U I te n ItI s u 11 1110 CelaeJonoacutelldlll r UII oHl lpncl~ dlshyd1ctlc bullbull o cu l qulr ot o t Lpo d shypo te aul e dI l nt ~ o~ l o domiddot elrntetl d~ Cleneis ntu als y mt m_ shyti c
36
Electrones que van y bull
-
vienen
La cor~o5i6n que sufren los metales es un fen6meno con el que convivlrttQEi y que nos trae ItlUCh06 problfiimas 9n
construcCianEto metaacutel leas en objetos da uso diario (envases olias c~biertos etc) en la carroceria de los autom6viles o en las herramientas middotde nuestro tal lar
Es un ~rocaso de intercambio de electrones que tratamos da avita~ y que da como resultado grandes peacuterdidas material~s y econoacutemicas
Al mismo tiempo hay otros procesos de intercambiQ ga e19ctr-ones que nos resultan beneficiosos por ejemplG el - que ocurre en las pi las que nos permite d isponer da energia eleacutectrica concentrada y disponible para ser usada ~n cualquier ugar
La corrosioacuten la generaci6n de oorriente eleacuteotrica por un proceso redox las recubrimisntos m9t~licos por ~la
el~ctrol1t1ca san temas relacionados con la electroqu1mica que vale la pena tratar en nuestras c lases pues son muy buenos eJemplos de la relaci6n entre la Qu1mi~a y nuestra vida diaria
37
EXPERIENCIAS y CAacuteTEDltA
A VECES ES MEJOR MOSTRAl PARTE 2 LAS FRUTAS LOS TUBEacuteRCULOS YLAacute ~ELEcrROQUIacuteMICA
Ana MarHnez y Ana Liba Rodrigue
liexcliexclTRODUCCl oacute N
Liexcll ele ctricidad es UIUacuteiexcl de esa lt ( OIS que dejliacute de sorrrendcr al hO Inbrl ~illlp cmc ~lc porque ic iexclICOsl 111
broacute l ella Ahora induso lt 0 n r O(i) ~ Ins CJl(iC prC0Ciiexcl p1Il
por t b~r de doacutende Ilene o CO IllO se prod uce Lo nliexcl~ I1)O oc urre con b rilas DC (le nirios $ abCi ll(ls lJC o11 gt0 ci Hndro ~ n1ellti lico TlueshQjllauc lc j)o driacute cuninar 11middot
r------L------- hlaf clcenderltc o hJ( e 1cualqliexclj er
In lormiexcl mAs iexcl rH ltva medh llh ~I uso dt
upuicllclas d dt dn Con lA Hu de rtrQiimtnluos los ampl IOrtl fltAn muy
nt(f~dos tn rtcib ir oplnionu ar eru de
I~ uptriacute~ l du de IOi Icelorts (on I ~
exptijtn(iup reHlI ladllS u iacute SOlla
mUI Oacute nar que ulo ~Hi dt O(in iexcllIacuteliacutetl~d pHa establccH un (a liexclJLtw~ rlo dt
(onlunlt ii14n Jlre I O~tliroJ InHuado$ en dta (ornu dt f nHiiacute_nH
at r il nlOiacuteHJ ~ iexcl I middotmiddotr ocs vec es nuacutes
IH~Jcllp aIl1O~ po r txp licn C-OacuteI1 HJ
(UI1CiOihl Sin CI1 1I) aYlO 15 ri las se
jlueden ulili1M (O m l un rue te aroyo en 10( curso eJe electro quiacutemiddot mica De (sl rOl Ola 11 pib dc Daniel y el i c ~ l hlllad o r de plol1lO ~e hil cell pr e~ clltci cll lil cl il$e nHa il u$l rar di(crenciits de polcndI eeclrodos p ( lncil c~ ct5 nduiacute de reduccugtn y ot ro~ COn Cl jllos Coa e~lo Icnc Tltllmentc ~ e exp liel 11 re ilci uacuten ent re Is reu( cii)le~ dc oacutexitlU middotllduexirl n y 11C(lrr icnl ~~ ideemiddot
_--~-----
Onivftila~d
Aut6nocm M~IfopoiexcljI~n
hlap~l~pi
Otpuiacuteam to de Quilflka
Apartido POsIiexcl1
SSSJ4 Mhlco Dr
R~(lhl~o
12 d~ Q il br r-d~ 1992
Attpllltl o
2~ de oclubrl de J991
trku 1101 CJU~ lo que se tiene en una de eSilS 11111- es una ~ o l udl ) [) q~le C()n l iacute eJ1~ il un oxidant e y il UI rcducmiddot lor Q IC rrl li1 l1) JlI ill lcn l nlhi o clccl r(iexclllICO entre ellos Como el uumlnko ncxo que hit- enlre este-middottipo (1( proceso son 10- lcc lmncs ~ all H I(Js pc-rd id()~ ~- puede hl-Cc qU lits rCiacuteHc iol1 o M ox-iLlci6n y rcd ucriiI) ~ UCed iexcliexcl 1 eacutell
reCipientes epiexclHildos ln idos por 111 cnnductor IIlct idimiddot co que lr1lnsror lu j)S electroncs Lo eccl roneacute queacute rai1ln po r el cond uc tor pue dell ret hnr tm hil hJo eieacutectrico como encel1l1 er iexcliexcl-Ilil uacutenrtlia La exrlicad6n lermina dicien(o (llI~ ~I flujo dc dCd nmc~ e gt lo qlle SI
le CPI1Qcl coma cor ~ i l Ile ~leacutec t r icil
Ja rl1sma id~a de US~ I lu~ pi l ~ con vc ncionales se l1~edc apliciIT uUIzan ltlomiddot ah9ra _una pil hed141 con pppas o con n~rmiddotnji gt E~ lo ei lo tU0 se [l re~~nlit en esl e 1r lk uIo I~iacute ulil ixar rl ut as y vcHlu r~l gt pe l nl ie con c( liexcliexcl r~e con COS5 d~ lil vi ll tl col i( li~ niexcl 1(1 mis importa nle cs qle ~en cri n1UChil~ rr el uI) ~~ in krl ~ a nlc entremiddot lo
esl1di uumln le~ COmo iquest~ lI i eacute n e~ d ()xmiddotid l nk y qJi~ n es el I edctor cn UIl1 pilpil o ( 1) una Il ilril nj iquestqueacute jl il iexcl ~i
uti lizo i)[r1s f r ull~ lq lleacute iacute Iacute~ca ~iexcl llgt pilrIS rstiexclIacuten ()ci(is
y no crudas iquesty si las naranjils es l ~n agrias lY si ctlmhiexclo 10 el ectrodm Todo e~lo $C tendraacute que r rcsohien do sobre lt1 marchu
EN CLA -C
1 mtl (l iexclal QU ~ ~1 necesila PiquestHltI est a expe riencia es 20 I~minas de cohre y 20 ue ~ nc on un Ileu ue 10 c1ut aprm il 1l 41dillll lIIle ca b1cs COn cil1lnes Ull t ~o
de 5 it 10 piexcliexcl pa Cru dili
de 5 iexclj la naril llj ils LI11 mldliacute nclro yo ~illv l tH)melrlt)
lI n pil a alc diniquest1 de ]5 V l ln reloj e~ trl el)
1 LJIil papu se le col oca una laacutemina de cohre y aIra de zinc )ltlS clla cs (UIlC Ollu l1 (omo eledro clo~_ U~an do el gulvanome tro 5C cl enHJeitra qlll cir cula UHj~lle cl~ un 11 iexclf(trodo 0tro 1 cada pupa ~e le CO IOuumllll doi eltCl rodos (dc cobre y xinc) Unil Vll ql le li enc ll los elect rodos cOlleCliacutelCloiexcl Iis paps ltoe conecl ill1 ell se rie lIli1i 7tlndo los ah~middot)bres (1 eet llollo d( cnbre (le cadu ptlpa ~e conec ta al de zin c (fe la ~i~uiexcl~iexcl) l c -
m iexcl(i7il lldn el 11Hllllmelr s eacute~ mldc el vollaje y la
corricne luacutee diwlll en este circuito I~n eilc lhornellt o ya I ~n en)os lHiacutee-trl pila de iexcl)Olpas COI1ishytru idl ~ La [lNem(i~ utili il r pilra dos coSJ~ di(eren l es Una e~ con eC la r c 110 ~lil~ JnLI del circuito Como el LE Oes UIl diodo Ci impor luumlllle conectltrlo en el serr~klo iexclHl ccuado Si nI) enciende eacutei rorqut eslaacute al rc(hy se deben in verti r 1115 IUacutell1iS Para demoslrilr
qu~middotel circu1o conslrui tlo iacuteunciollil como Ilia nili ~c ennecia el 111) a tll a r i1il middotrtkl-li na de 15 V y se veri (ki q~l( encicnde I~s importante hacer el expemiddot ri n l llllriexcl en un middotlu~f ohicuro purque de lo contrashyrio e muy di(kil ver el l] ) ehccfldido
middot1iln1bi6 polttelnogt uiliexcl7ilr la)li lil riacutella hace (un co 1HH 111 rcfoj cl eacuteciLricorJeMl ilmiddot fdrJ1lil el rrofe~or
EDUCACiOacuteN QuIMICI 111
38
I 1 i
rllcdc IIcllr ill 5 161 de tIHes con la 1111 prcviil Illc l)l c f I ~lrlt h y (onccliexclul iexcl iexcld rdl)j dCjiH ~Iiexcl)do ~I i nlttnlll1cnto clcim1 de 1ii IIC ~iexclI ) 11 (1l 1 di~~1I 1)
duc pedirl e il los cSludlmlcs que 1(pllqICI el piexcl pcl qle jl1eiexcl11 IH I)ltl pl ~ en el rlllCiexcl(ln m~C Il iexcl() lid rtl nJ
SI con~trll)Jc un) pil dc ni) j) cIeacute tI n~ltnl rorma y se COmpMtH) iexclnlhc1~ PUiexclI ver cu iacutel C~ L~ flU( tVrl iquest101) c(jor - -
PAilA H rn0FE50lt
Con el nl l de I)ludd r al prol~or- (O~ l e lilr lj~ d tfllcn
Ic ~ l ) r ( ~ II1Iiliexcl QUc $uck n J-lIl1H el 19HK )SIIM I)
II cker) Ve wtgtrlh reiexcllli1ilTOIl dbltll lo cx rCriuH ll hlgt) (I h luiacute (rl)1l 11 l i urcntc in forlnull
Electrodos medio (cm (V) I~(V) I(miexcl)
Zrt Cu jMp1S 09~ 11 0 OiR lllr1 n-lt 091 615 Illillliln1$ 1m 02 7
IimoncI 0 n~~ 1
cc)niils OSI 012 lomHes 0 051
11 Pb iilriexcliexclnj iexcliexcl~ oss 011 Ph CJ Il(iexclT njil ~ 011 017
TOIl1Qa UC iexclo lnlal nr CI cm c(I I f~dIlCtll i l)ll GS [ ~ 17~7 10RS)
iquest SABIA uo
Oc 1lt1 IJhliexcl lte COlcI ~I)IC q l ~ eOll 1m electrodos de ClI )1 Zn ~t prohl(c un1 (t lc r 1 c cclrnn(llr il de 1 V aproauHildJIlICnle y qllt el VOtiiexcljC dcpclld t hlC I1(1I)(llc dd lria ue los d cclyodnlt ) no t11ltO del mluio
uldiiexcl1dn lInhieacuten Cllcrml rMon fl ll C un hillcriiexcl (OHIII
da por dos o m)~ 1liexcliquestUIJ1S conccl1dac cn sC ru nllcI lr ill
1I1l ltl fuerz1 clcciexclolnolm ilditiJil
BIUIlOCUlfA
11l~l1l al n JJl( iexcl~ c r Tn 11 11 Wcnhvorlh 1111) lc~c middot lahlt Volttl~e 1nrJ ru ll Juicc iln 1lcclrochcmkil l nC IllOIl ~ rJti()n 1nufllol ()( Ch cnicof 1Ju(of inn (iS 717 (l1H)()
101111)1 S y Nnrhb M Ollmica (elmiddot(J IfJlivenil(lmiddot ir EII rondo Educil llvo ntC lilllenCtI)() S ti 1IR
Ftu d 1 ti 110fta fu iexcliexclnir-I E I)hu1il StI 1 ~)Wi
t- il h ~n 11 r ()lI ill i CIIltP liacutelllcn((lrlI middotEiexcl 1- )llIlo l ~du( lti Vtl IlI tcl 1IlCriCi Il(l SA J982
HIllC IIC HV Lqlltlibrinl tI l nfuacuteiJ qllimicor Ed FOil
Wlrky JD ilnd Fouloicr 1 A 1lolleIHlde IClllon
Il iltt ( ry JOllnw ( n( Ciexclcmicl( ~dlC(( G-l 1SH ( 1IH8)
C61odO AICane ( CIO)
(COnlJlnl cirG) 1 $oluclOf de HgO - iexclgnt oxldlJllI1 bull r m~lo bhlco de KOiexcl4 y ZnCOI1)l
8a terla de m ercurio usada en calculadoras peQ uetlas
Las celdas secas alca linas duran maacutes principalmente porque el ~nodo cinc se corroe maacutes lentamente en condiciones baacutesicas que en co ciones aacutecidas
Otros tipos de b~tetIacuteas secas son la ceda de piata qu~ tiene un IacuteIr do de Zn y un caacutetod~ de AgO que es el agente OXIdante en un ~ baacutesico Lis celdasde mereurie que suelen empleae en las calcula~ tienen aacuten~do de Zn y caacutetodo con HgO como sustancia oxidante tII_ medio baacutesico
Un tipo especialmente importante es la batena de lIiquel y cadbull en la cua l a ~ reacciones de los electrodos son -
Reaccioacuten en e) aacutenodo Cd + 20W Cd(OHJ + 2e - (oxida~ Reaccioacuten en el caacute todo NiO + 2H20 + 2- N(OH) 201i - (reduccilla
39
RESPUESTAS
J) Una placa de hierro o iacutelcero expuesto al aire ~e corroe lentamente iexcliexclI[nque desplleacutes de varios me~cs o antildeos c puede observltlt d co lor del OacuteX ido ClIlndo I~ placn fe ~ lJmcrgc en la oJciexcloacuten de Cu ll) el cl bre at Jea los si tios lcliV9S de corrosioacuten y precipita cristales de Cu por 11 rea c cioacuten rcdox que se produce la ual puede desishyrrolarse hasta cubrir la superficie complela Si la placo primero se sumerge en una solucioacuten de kido niacutetrico concentrado los sitios de corrosioacuten son oxidados para producir una densa capa de oacutexido Je hierro Si la placa es sumergida en soluc ioacuten de cobre (11) el reacti vo no puede pe netrJI en la cJopa de oacutexido y no se deposiexcla Cu Desafortunadamente la capa de oacutexido es muy delgada y fraacutegil cualquier gol pe mecaacutenico como el que S~ hace con una varilJ de vidrio provoca Lln rompimiento o un descasenramiento El hierro que queuacutea ex puesto (cn las grid as) 0 middot miemJ a co rrOcr~c casi inmedilamente Cunnmiddot do se sumerge en la solucioacuten de Cu (il) el reacti vo al C el hierro expuesto en las pequcntildeJS grietJ s y 13 corrosioacuten redox ocurre nuevamentc comenz1ldo en las grietas y desarrollaacutendose soshybre la SUl)Crficic El lratamcnto con aacutecido niacutetrico se lL~a eOr1ershycinlmente para protegcr de la corrosioacuten al iacuteiccro y sus alcaciacuteones Industria lmente el bantildeo d~ ic ido incluye aditivos para reducir la frtgilidad ) on shytro lar el desarrollo de 10$ oacutexidos de hierro Ctlan middot do la iexcliexcliexclmina prNcctora d~ oacutexido c~ oacuteptima el cero -tdquierc un col or negro-azul oscJro este proceso recuerda d caracteriacutestico eolor azul que adq uieren las allnas ue caza de alta calid ad Luuml inmersioacuten en solucioacuten de Cu (11) se usa desshypueacutes como un meacutetodo diquest laboruorio para cheshyquear la efectividad del oacutexido y otras pcfculas protectoras sobre el acero Una milncha de color cobrizo briexcllIante se fonna cuando la peliacutecub se quebraja en gr itta ~ microscoacutepkas Un meCoacutelnisshymo delnado estaacute diexcldo en Corrosion Chemistry dI BrJbaker y Phipps (Wn~hi1gon Oc Amcrlshyenn Chemical $ociety 1979) r~gi nas l 59-t 65
Rnbu W Krtf11 IItJlif18JflUft euro(rciexcl(a( CQrt11(lI On-(l ic Vimiddotiuacuteo bullbull PO 110r Re MS 91 J ) nlloJmiAlD 1J )4 CIlEM middot
1Jmiddott~WS 1983
~ iexcl n) El aacutecido nftrico oncentrado es un poderoso agente oxidante y forma una capa nuy c1e igadn de Fel0 l sobre la superficie de hie-ro Porcons iexclmiddot guiente la solucioacuten de sulfato de cobre no entra en cOnlacro con el hierro hlSla que la capl l~
Cuacuteando una placa de hierro se sumerge en IJna s)uci6n acuo~ ~ de cobre (n) el cobre raacutepidiexcliexclmente flnna una l~mina o peliacutecula ~obre el hierro Sin embargo cuando la misma piexcl~ea de hierro se intromiddot duce en aacutecido niacutetrico concentrado durante variO segundos y luego se sumerge en I~ mism~ solucioacuten de cobre (JI) la formaei6n de la Umina no ocurre
Si la placa se relira de la ~oludoacuten y ~e golpea una VC7 con una nrilla de vidrio el cobre ilrIediiacuteltashymenle forma una pcHeula de este mel~[ 50bre la flacil de hierro
Ap renlemente el hierro es inacti vo por la inmcr ~ ioacuten en kido nftrico concentrado y es octivo al golpearlo con la varilla iquestPuede Ud eltplicar e ~ te
fenoacutemeno
oacutexido se rompe por un pequentildeo golpe Una vez 1
que la cape de 6xido ha sido (Ota el cobre se ) deposi ta y la capa de oacutexido es desprendidt de l hierro por el cobre por lo tanto el depoacutesito de cobre se extiende Si se usa uh trolO de hierro de 8 cm x 5 cm el t studiante puede ver faacutedlmente la extensioacuten de cobre depositado en el punto que ha sido golpeado ligeramente La capa dt FeZO) ~
es tambieacuten mu y d lgada y no se puede ver a simple vista pero es visible mediante difracci6n electc6nica (Yo conod este experimenlo 17 antildeos atraacutes -iexclno es nada nuevo-) Se dice que e aacutecido eroacutemico y el per6Aacute iexcldo de hidroacutegeno tambieacuten fonnan una capa de FelOJ sobre el hierro (ver Modem Inorga~ic Chemisshytry de Mellor) re visada por G O Parles Longshymos Plublisking 1961 paacuteg 9 16) pero yo nunshyel lo he experimentrtdo
eacuter G Mal Jord(lnltill Collt8 ~ ofEltlucatiol1 SOlilllbrnt ()fI middot
t GlaIgolV GIJ JPP UK CHEM jJNfWS 981
C) ESle efecto dcmuestra la inactividad del hierro probablemenle por la formltlcioacuten de una pe[eula de oacutexido producida por et aacutecido n[tnco L- obra Experimental Researches en ElectiJj~ ty de Farilday (biolioteca Everyman s Volumen 576 paacuteg 314 rr) incluye una di scusioacuten de la inacti vidad ue hierro que uata de 1836 la cual es fascinante de leer y descri be muchos experimiddot mentos que lo-s estudiantes podriacutean repetir con agrado El texto Lectures on Electrochemical Cor-rosion de Pourboix (Plenum 1973) dedicil el caprtulo 6 a 13 corrosioacuten inmunidad e inac uuml vlshydLld del hierroacute El sugiere u~a pelrcula e~able (Fe04 oacute fezO) oacute HresOiexcliexcl 1 e - PezOJ Ilcnndo Con hi uacuteroacutegelio) que impide el ataque ~obre el mela Si ln pellcula es quebrad ataca iacutel kJs iones ferrosos los cUltlles redu cen al Cu l mienshytra s que ell c se oxidtn a iones feacuterricos (Para miexclyor dctallt ver el texto de Pourblse raacuteg 203 rr)
fG F ~ f ~tf1OIl DtPQrllTl~ltf()rClltrt1UumlIrJ UIIImiddotOI-(rJir) (l[Wmu lov WO l tr(oo ON N1L Je ClEM) NEWS (981
llIYiacutesu I)il ampvrci Mi40 ivJO lIJ2 jfOSlollil
y ahora una propuesta metodoloacutegica ~
r~ 1~ J~l
s trata d e un t rabajo r bullbull l it ~~o p o r u n Qr upc d amp c olQ d e l Ur u g uay Qu e f u p u bl c a dc 11 l a llita CUY p or tl d a
I comp lIo ll
AMO V - Ho bull
URUGUAY
111
- 41 shy
UNA PROPUESTA MOTIVADORA - LCaIrera_OCasaratti_LDiacuteaz_~Franca_MN1eto
UNA PROPUESTA MOTIVADORA LA QUIMICA DE TODOS LOS DIAS
LAU RA CARRARA - DANIEL CASAROTTI - LIDIA DIAZ shy
MONICA FampANCO - MANU3L NIETO
RES1lIIEN
En este trabajo se presenta una forma de enfrentar algunos de los temas del programa de Quimica de tercer ano de Bachillerato a partir de episodios de la vida cotidi ana Puede ayudar a los estudiantes B desarrollar estrategias cognoscitivas uacutetiles para el aprendizaje
Desde hace unos afias se asiste a un cambio en el curllculo de la Educacioacuten Media como consecuencia de la reforma del ai8tema educativo
bullde nuestro pus Todo esto se ha manifestado entre otraS cosas en el papel de las dive rsas asignatushyras en especial de la QUlmica disciplina que nos ocupa En 10 que a ella respecta encontramos renovaciones programaacuteticas las que han alcanzado desde e l ano pasado al tercer ano de l Bachillerashyto
Las modificaciones introducidas en 103 programasine1uyen J por un lado cambios en los contenidosj ~O~ mIacutesiloS comportan un conjunto de conocimientos propiOS del estado actual de la cienci a y del mundo en que vivimos Por ot r o lado se busca una renovacioacuten metodoloacutegica lo que se manifiesta por
o la buacutesqueda de una mayor participacioacuten del alumno tendiente a la construccioacuten de los conceptos propios de la disciplinaiexcl
O la coord inacioacuten de ls actividashydes experimentales Con las del cursO teoacuterico de modo que constituyan una unidad
Conscientes de estas modificacioshynes y con la responsabilidad que les incumbe los profesores han emprendido tambieacuten una renovacioacuten de su praacutectica docente Esta renovashycioacuten pasa no solamente por unA actualizacioacuten en lo que 8e refi~re a los conocimientos prop ios de la disciplina sino tambieacuten por una buacutesqueda de estrategias teacutecnicas y procedimientos que permitan a los alumnos construir los conceptos fundamentales y adquirir las habilidashydes inherentes a una m~todologiacutea cientiacutefica
Fe ro a pesar de los esfuerzos que se estaacuten realizando se percibe una desmotivacioacuten en los alumnos fundamentalmente en los cursos superiores Aun que l os temas que se aborden sean de actualidad l os con ten idos de los cursos aparecen para los alumnos como alejados de la real idad
bull rnstituto Nacional de Docencia IGra 1 Ar Ugas - Av de l Libertador 2025 - ~ontevideo
(
Posoe Edlle Qulm - Ano V - Ni 8
Hay evidencias de que con frecuenshycie los estud i antes no tienen claros ~ los objetivos de las actividashydes que se realizan en clase y aprenden poco Ademaacutes los aluml10 s de Bachiller-at-o perciben 109 trabajos praacutecticos como eventos aislados SU r-elacioacuten con el curso teoacuterico maacutes auacuten si eacuteSmiddott-06middot se realizan gui ados por profesores distintos
Por otra parte la resolucioacuten de problemas se convierte muchas v eces en una mera ejerciacutetacioacuten de algori tmoe de 1Jn modo mecaacutenico sin que se explicite la relacioacuten entte middottomiddots conceptos cientiacute f icos involucradGs Y el signi-ficado del procedimiento que se al iea Lo estudiantes buscan aprender una secuencia que les permita encontrar un resultado correcto sin que tensa lugar una y~rdadera int erpretashycioacuten y la comprensioacuten de la situacioacuten
NUESTRA PROPUESTA
El presente trabajo consti t uy~
una propuesta para venc er las difiCulshytades que se mencionan No SQ tra ta de buscar un aprendizaje po r descubri miento lT
basado en la exper imenta c iacuteoacuten~ de tipo conductista que fuera tan popular hace unos anos En un enfoque cOl1struc tiviacutesta s e propone una estrategia de cnsegtfianza q~~ conduzca a un aprendizaje s igni f i cativo Seraacute necesario e~tablecer un puente entre 10$ conceptos nuevos a aprender y los ya exi s tentes en la estructura cognoscitiva de qu~en aprende
Para est o se propone orgRniza r la estrategia en tOrno de una situ a_
cioacuten problema ll que sea familiar Al alumno Si se pli ge como punto de partida un he cho que p(~ rtene7Cll a 18 vida del joven exi 6t ~ ys en ~1 una c~peri encia directa pn
relacioacuten con e l tema que se abor da La toma de conc ienc i a de ~ s u despertaraacute la curiosidad del es tud1a nshy
43
te y creara cierto intereacutes s trata de sensibilizarlo de provocar en eacutel la necesidad de encon~rBr los conceptos que den sentido a los epi60dios cotidianos y que prespondal1 a las preguntas que
-nos surge n a d i~rio
El anaacutelisis de estos episodio5 y la resolucioacuten de problemas de le v ida cotidiana pueden contribuir a hacer significativas las proposicio~ nes de la ciencia y a desarrolla~ estrategias cognoscitivas ~tiles parmiddota e1 aprendizaje
El profesr tendraacute a su cargo la tarea de guiar al alumno en la buacutes queda de la informacioacuten que permita responder a las interrogantes planteiidas Con la inlt1uietud por encontrar 1lt86 respuestas tos alumnos podraacuten emprender liexcl re-coleccioacuten de datos siendo ellos mismos los protagonistas del aprendizaje
La eleccioacuten de actividades experimental e s complementarias podri realizarla el docenti~ o mejor a~n quiz~s logre qu~ se8n l os propios estudiantes q~ienes l as propongan como parte d~ la b~ sq ueda de las r~spuestas a lss que se ha hecho mencioacuten
Mu cha s veces una deficiencia del trabajo de laboratorio es su f alta de relacioacuten con los materiales s ustancias y eventos que los est~di4nshytes encuentran fuera del liceo Est o hace que el conocimiento alliacute adq~irid o permanezca apartado de los temas cotjdianos de modo que resulta difiacutecil a los alumnos enconshytrar el propoacutesito de la ciencia de comprender el mundo que nos rodea
Si una porcioacuten de las tareas de laboratoacuterio utiliza materi~les y su s ta nc ias comunes en lugar de apa ra t os y produc t os extraftos S~ pued e aco r t ar la distancia entre
UNA PROPUESTA HQTIVADORA - LCirrara-OCa5aIottl~Lpiacutea2~MfrD~CQ-MNieto
la Quiacutemica y 1 villa diaria Aquellos ~raqajos experimentale~ realiacutezados eQn material~8 de uso comuacuten uniraacuten la propoaicionea cientlficas y laacutes actividades intelectuales COn
el conocimiento general maacutes amplio del eetuacutediante
La propuesta que aqul
se presenta ineacuteluye dos estrategias teniendo cada un~ de ellas un centro de intereacutes diferente El primero se relaciona con la quiacutemica cosmeacutetica y el segundo con 1 quiacutemica alimentashyria Ambas estrategias Se inscriben en una estrategia maacutea amplia en la cual predominan las actividades del alumno quien emprenderaacute laacute tareas trabajando en equipo con BUB companer06~ Seraacute competencia del profesor orientar todas l8s a~tividade y guiar y organirar intercambios y discusiones de ~odo tal que la mismas lleven a los joacutevenet al aprendizaje de 105 concep~ tos involucrados
Presentacioacuten
Todos nosotros y tambiEacuten nuestros alumnos lavamos nuestos cabellos conocemo pe~80nss mas o menos cercanas que ae hacen permanentes lcido Tambieacuten nos hoa pregunta do en alguna oportunidad a que le debe l color del cabello o queacute son las canas
Algunas personas desconformes coC su color natural se aplican tinturas o se hacen decoloraciones Para entender todos estos aspectos vinculados con nuestro diario vivir debemos preguntarnos
iquestQueacute e8 el cabello
Al emprender la b~queda tilt un
respuesta bull esta pr~gunta inicial nuestro 8~upo encontro un primer conjunto de dato (1iexcl) que su ve~ i tO emerger nuevoa cuestionamiento (P2iexcl Sus respuestas constituyeron ~na nueva informacioacuten (12) que provoco ~l surgi iento d otras preguntas llat1l ituacioacuten se repitioacute sucesivas veces tal como lo muestra la figura l Cad una de l informaciones recogidas contribuyoacute a dar finalmente respuesta a la pregunta inicial __
r
12
1J
~ 1
1 n
Para abordar el tema con eerudtn~ tes del 69 aM liceai puede eLegirse una estrategia de en$ftanza-aprendizashyje q~e siga una secuencia s iacutemi1 aolJ( De este modo se trata de suscit~ la inquietud irttelectual y emocional de los alumnos La buacutesqueda de informacioacuten por nedio de la lecturl de hibliografiacutea variada de activid~ des experimentales o de consulta a profesionales debe llevar los adolescentes eacutel reconocer nuevas preguntas e incitarlos a buseat respuesta a las mismu La necesidad de encontrar inEonrlaacuteC ioacuten conduciraacute a la construCClon de los conceptos en forma progr(siva
44
Asoc Educ I)iexclm - Me V - NI 8
coacuteo arieatar la bUacutesqueda
Se puede iniciar el trabajo recolectando datos sobre la composishycioacuten elemental del cabello desde dos puntos de vista
o cualitativo elementos que se encuentran presentes en el cabeUo
Jo cuantitativo porcen~~ je en que se etcuentra cada uno deellos
En lo que respecta al aspectO cualitativo podriacutea ser v iab le iJn~ tarea experimental de anaacutelifiis elemental empleando los meacutetudos tradicionales
Gran parte de la bibliografiacutea hace referencia a la c-queratina como componente principal del cabello
- ~ r si bull eofttinuacioacuten SE trata de saber queacute ea la _-queratina los textos
de Quiacutemica Orgaacutenica proveen la siguiente infonnscioacuten IIproteina fibrosa con conformacioacuten de ~-heacutelicel Surgen aquiacute nuevamente varias pregunshytas
4) iquestqueacute el ut~ prote (na
o iquestque significa fib~osa1
~ -2~ queacute consiste la conformaciiquestn dt ~~heacute1ie e
Surge entonces la necesidld d~ encontrar maacutes informacioacuten stuiquestLtf las prote1n8S maeromoleacuteculas formadas por gr~~ cantidad de aminoaacutecidos E$to conauoe al estudio de los miamos su estruacutectura y clasificacioacuten ul COIIlO deacutel enlace entre eHos la unioacuten peptldica
En este momento se estaacute en ~ondiciones de profundizar en l estructura de las proteiacutenas 1 le que aquiacute se resume~
~STRUCTURA PRIMARIA o identidad de 108 minoaacuteddos pr~
sen tes ~ cantidad relativa de aminoaacutecidos secuencia de aminoaacutecidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA o arreglo eapaiquestial de las cadenaa
pOlipeptldicas (puentes de hidri geno)
~ conformacioacuten
ESTRUCTURA TERCIARIA Q arquitectura tridimensional comshy
pleta de la proteiacutena~
- uniones ioacutenicas - enlaces diaulfuro
ESTRUCTURA CUATERNARIA Q ampgregaclon de varias unidades P2
lipepddicas bull
Se trataraacute entonces de un nodo p~rticHllttt la estructura de la --queratina Su estudio eraacute iMportante para poder interpretar luego las caracteriacute~t~cu propias del cabello
Conocida la estructura de la laquo--quctatina es posible eomenZAr el estudio del cabello propia~ente dicho lo que se resume en la fisura 2 En ella y en las siguientes Se indiacuteca con un asterisco aquellos temae que se relacioacute~au estrechamente con otras disciplinss~
Los vLnculos con las Ciencia Bioloacutegicas resultaraacuten motivadoras par~ los alumnos que siguen eursos de opcionesmiddot reladonadas a e1laa Tambieacuten es importante la aproximacioacuten que puede hacerse hacia la Fiacutesica al abordar el estudio de las propiedashy~e del cabello
HA PJllES1A 4JTIVgA - L Carrara-O CaWQtU-t PAzMErtOM-M Nieto
CABELLO i o ESTRUCTURA protofibrillas
- microfibriUas - macrofibrillas - cutiacutecula
o CRECIMIENTO
o CAlDA
O PROPIEDADES - ~caacutenicaa propiedades
- de 8uperficie -queratina
o COLOa - melaninas ir
- variedad$tl - sintesis-t~
o CANAS
Figura 2
Particularmente inter~sante es el estudio del color del cabello El mismo se debe 8 la presencia qe pigmentos llamados melaninas conoretamente la eumelanina y la feamelaniacutena La produccioacuten de estolt
pigmentos estaacute controlada geneacuteticamente y su siacutentesis se produce en ceacutelula especializadbullbull (melanocitos) e incluye una secuencia c~pleja de re~cc~~e quiacutemicas a partir del am1noac1do tiroina La tntesis de las Delaainaa es cataliacutezada por l enzima tiroain~a Esta informacioacuten muestra la nece8dad de interior izarse en el estudio de la enzimas el cual podraacute haeacuteerse en una secuencia c~o la que ae esquematiza a continuaciOacuten
O concepto O estructua - proteiacutena
- cofactor o caracteriacutesticas Q cineacutetica nampimitica o especificidad y sitio activo
Una vez completada la ucuencia se estaacute en condiciones de entenaer el fenOacutemeno de apadciaacuten de-1 canas sobre -el cual existen diferentes hipoacutetesis La maO aceptada deella corresponde a la formacioacuten de una sustancia auacuten desconocida que inhibe la actividd de la tiroiilasa lo que detendriacutea la melanogeacutenesis
Todo lo estudiado huta ete momentO permitiraacute a los alUmnos comprender las diversas alteraeidnes qUeacute puede sufrir el cabello
ALTERACIONES DEL CABELLO
- DiroRMAClONTEMPORAL REVERSIBILIDAD -IS Q
- deformacioacuten cabello huacutemedo - ruptura puentes de H -fijacioacuten por secado - formaclon de puentes de H
- DI1ORMACION PERMANENTE - ondulacioacuten - ruptura -8-Sshy accioacuten agente reductor O
- formacioacuten -8-8shyaccioacuten agente reductormiddot
lciado semejanzas y diferencias con ondulacioacuten
- COLOJACION - DECOLORACION
Figura J
46
Asoe Edqc Qqm bull AMo y Ni 8
En la figura 3 se presentan los fenoacutemenos quiacutemicos que estaacuten involucrados en cada una de ellas Puede resultar interesancp emprender una actividad ex perimental en la que se investigue l~ deformacioacuten permanente del cabello utilizando agentes oxidantes y reductores diversos sobre muestras de cabello
Por uacuteltimo pOdriacuteamos incluir los aspectos vinculados con la higiene delc bello
Si nos preguntamos queacute tipo de suciedad posee el cabello y cuaacutel es su origen desembocamos en el estudio de los liacutepidoB Num~roshysas interrogantes emergen nuevamen~elas que pOdraacuten irse develando en una progresioacuten como la que se plantea en la figura 4 Varias son las actividades experimentales que pueden aquiacute realizarse I como por ejemplo la fabricacioacute~ de jabones o champuacute y el estudio de sus propiedashydes
HIGIENE DEL CAlIELLO
- SUCIEDAD - tipos LIPIDOS - origen
I L
TRIGLICERIDOS
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA estructura propiedades
HIDROLISIS middotmiddot ~r-Jarnes 1 -------___________ J aacutecida o baacutesica
1- Champuacutes
DETERGENCIA
- PRODUCTOS ACONDICIONADORES
- efectos antiescaacuteticos
- bri 110
Figura 4
A lo largo de toda la secuencia reduccioacuten) Esta recur~encia contribushyemergen temas y conceptos estudiados ye a completar yo fortalecer la anteriormente durante e l curso construccioacuten de los conocimientos O en cursos prGvios 10 que aparece I en el alumno en especial ahora en las figuras indicando mediante que aparecen relacionados con hech~s el siacutembolo O (cineacutetica qU1ID1C3 que forman parte de sus vivencias enlaces quiacutemicos v atr3c c i o nes cotidianas molecu lares aacutec idos y bas~ ~ I ox id 1 c i oacuten
47
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
Por tanto los antiaacutecidos so n unos medicamentos de accioacuten local en la mucosa del estoacutemago que pasan a la sangre y que por tanto s610 deben ser consumidos por los pacientes aquejados da determinadas enfermadades y siempre bajo un control que pueda evitar efectos colaterales indeseables
LB acidez gasIfica se dobe lt un
8 U1rrento dt1 produccioacuten d
dcido cfornidrico por pDrl de las
g~ndulJ luacutendiclIs sIusdu tftl 01
fonrlo c1f1 N loacutemSgo
-~ o bull ltQrKilll1
i~~~--~ ---~-~---- MO~---~f7~S--_~iexcl~~~~_ Gl loI ul plloltbullbull
CONOCER
el brll 1 98 9
22
La Quiacutemica
y los dientes
V luego de comer a ceplllarse los dlente
iquest sabIa usted que la carie dental se produce debido a un proceso qU1mico en el que algunos 4cidos Itales como el Ictico propanoico y aceacutetico) atacan el esmalte dental y l dentina
Cuanto m conozcamos aterca del oriacutegen de la caries en mejores condicione~ ampstaremos para prevenirlas
23
LA QUIacutelIICA EN ACCIOacuteN
El pH solubilidad y caries dental Los hLmanos han padecido la earies dental durante Silllooacute
y aunque su origen ya se ha entendido baoacutetante bien tOdaa no es posible su total prevenciOacuten
Los dienteoacute est~n protegidos por una capa de esmalte duro de unos 2 mm de espesor que eti compuesto de un material que se llama hidrolliapatita Ca (PO 1OH Cuando se disuelve (un proceso llamado deminera 1 1zaClt1n) 10$ iones en soluci6n van haeia la saliva
-----~) 5 Ca (ae) + 3 PO (ae) + OH- (ac)
Va que los fosfatos de los metales alcalinoteacuterreos como el ealcio son insolubles esta reaceiOacuten 5610 oeurre en psqus~a proporei6n El proceso inverso llamado Iemineraliz i6n es la defensa natural del cuerpo contra la caries dentall
En los nintildeos el crecimiento del esmalte dental (mineralizaci6n) ocurre mis r~pldo qL la desmineralizaei6n en 105 adultos la desmineralizac16n y la remlneralizaci6n se dan aproximadamente a la misma velocidad
Despueacutes de cada comida las bacterias que se encuentran en la boca degradan alimentos produciendo aacutecidos org~nicos como el aceacutetico y el l~ctico (CHCHltOH)-CQOH) La produccibn de ~cidos es mayor cuando la comida tiene un alto indice en azdcares como los dulces los helados y las bebidas azucaradas La dismlnuci6n ele pH disminuye la cantidad de iene~ OH- le que favorece la desmineralizaciexcl~n Una vez debilitada la capa protectora de esmalte ~e inicia la cariesl
HCac) + OH-Cac) ---------+) HO(l)
La mejor manera de combatir la caries es tener una dieta baja en azoacutecares y cepillar~e siempre los dientes inmediatamente despueacutes de comer La mayoriacutea de las pastas dentifrica~ contienen un compuesto de fluoruro como el NaF e el Sn~ bull que tambieacuten ayuda a reducir la caries Los icne~ de estos compuestos sustituyen a parte de 105 ienes OH- durante el proceso de rampminampraliza~i6n
5 Ca(ac) + POmiddot (ac) + F-Cac)
Como el F - es Llnl base miOs deacutebil que le UH- el esmalte modificado llamado f luorapat i ta es maacutes resistente a lo~ iexcl(c ido
De ehangR il1mica McGra HUI Meacutexico 1992 PaacuteQ132-733
24
odontologh usado para tapar dientes es una mezcla conocida como amalgama dental (una amalgama es un material hecho al mezclar mercurio con otro metal o metales) De hecho consta de tres fases s61idas que tienen estequiometrias que corresponden aproximadamente al AgHQ AgSn y Sn Hg Los potenciales estaacutendar de reducci6n para estas fases son HgA9H9 085 V 9nAg9n -005 VI 9n 2+9nHg -013 V
Cualquiera que muerda un trozo de papel de aluminio (como el que se utiliza para envolver los caramelos) de tal manera que el papel quede colocado sobre una obturaci6n dental probablemente experimentaraacute in agudo dolor momentlneo En efecto se ha creado una celda galvaacutenica en la boca con el aluminio (Ea -166 V) como el aacutenodo la obturaci6n como el caacutetodo y la saliva como electro1ito El contacto entre el papel de aluminio y la obturaci6n cierra el circuito de la celda OCasionando un pequello flujo de corriente entre 103
electrodos Esta corriente es detectada por el sensible nervio del diente como una ensaci6n desagradable
otro tipo de molstia se preenta cuando un metal menos electropositivo tiene contacto con la obturaci6n Por ejemplo si una tapadura hace contacto con una incrutaci6n de oro d~ un diente cercano habrl corrosi6n en la obturaci6n (ver figura) En este caso la obturaci6n act6a como el (nodo y la incrustaci6n de oro como el cltodo Consultando los valores de Ea dados para las tres fases bull e observa que la fase de 9n HQ es mis flc i 1 de corroer C1ando eso ocurre la liberaci6n de iones 8n(11) en la boca es la responsable del desagradable sabor metaacutelico La corrosi6n prolongada conducirl de hecho a otra visita al dentista para otro trabajo de restauraci6n
De ChangR Qyiacutemica McGraw Hill Meacutexico 1992 Paacuteg808-809
C FCAlgo mas
o
Ecoplastibull
o
A continuacioacuten adjuntamos unas ~)ublicaciones que se realizaron durante los a~os 19 90 a 1993
Se trata de Notiquimia que se distribuy6 desde Prociencia gratuitamente ent r e docentes de qulmica de todo el pais y Noticiencia que tambieacuten fue entregada en forma gratuita desde el Cencad a decentes de matemaacutetica 1 de ciencias experimentales ~
Es nuestra idea r E-fl o tar ll este tipo de aporte dEs de el Programa de Capacitac ioacuten Docente del Ministerio de Cultura y Educacioacuten de la Nacioacuten
Es muy impo r tante para nosotras conocer su opinioacuten respecto de este tipo de publicaci6n para decidir si hacerlo o no
Esperamos sus cc)mentarlOS
Equipo teacutecnico docente de Qu 1mi ca
26
- -- -
- --- -
bull bull bull
U1ffi1
PRO CIENCIA
Programe d parlccclonomlenlo docente
bullbullbull 111111 bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull11111 bullbull bullbull
- Estimado colega shy-- Con esta ed1 ~ cidn de Notlqulmia 1n1cllmos otra forma de 8cercarnos bull us- ted SI la considlra IlU 1 y cree qu~ a sus coleg3S les pu -- de interesar nO dudl In hael la circular entre ellos -811111111111111111111111111 11 bull
iquestSabl Ud qubull bull bullbull no todas las enzishy
mAS 50n protlfncs El Premio Nobel de Qufm1 CI fue
otorgado en 1989 a 1M profesores S1E ney AltlMn (Universidad de lale) y Thomas Cech (Universidad de ColorashydO) quitnes descubrIeron las propl~ ddes catalftlcas de leidos ribonushyc1e1cos
Este descubrimiento ech6 por tieshyrr la Idea huta ahora aceptada de que todas las enzimas son prote fnas
Chem 13 N~ws N-199 pig 31 novlemshybro 1989
[n~ontrlas pera Udbullbullbullbull
un buen eJemshyplo de conservacioacuten d~ la energfa
les osos po1ars a menudo tienen a su alcance c010nlas de gansos peshyro raramente los atacan LPor queacute n07 Porque I 101 OSOS pohru Cor rer les cuesta el doble de energfamp que a otros anImales de su poso
ara 9nar energfa por comer un ganso un oso de 320 kg debe agarrar 10 en llenos de 12 segundOS yeso es Poslble
14n St1ri1ng The Polars Bears 1988
Cocafnl en plpel tWdall
En efecto segun el Jefe de 10xlshycologfa del Dad County Hm1 Fl2 rida se enc uentrlln trua5 de cocafa (dts de 2 n9 a 025 n9) en casi todos los btlletes estAdounidenses dI 1 a lOO dOlares luego de analtur IJS billetes relat i vamente nuevos se p~ do comprobar que sO lo 4 no contenfAn cocafna Ocurre que 10$ bllhtes se contaminan pues son uSlldo por los IId1 etos como tubos t1e upi rac1dn y pampra envolver pequefiampS muestr3s de dicha droga Se supone que la mezcla de estos billetes con otros lfmpios explica esta contaminacioacuten prlctl shyc~mente completa del dinero estadoun denu
Chpm 13 News H- 1B6 pampg 22 mayo 1989
f6sforo f6sforo bullbullbull iquestlo ysamos
Actualmente encontramos compuesshytos de foacutesforo en muchos de los pro ~
duetos que usamos ampdiario Aqut vlln algunos ejemp1os
lu bebidas cola no 5610 nos reshyfrescan sino que por ser una fuente
27
da ~cldO fosfoacuterico dlludo nos sir shyven tambUn como removedores caseros de herrumbre
los cereaes de cocimiento rpido contienen 11 de fos fato dis6dlco que r~duce e 1 t i EfTIpO de cocc16n por aushymento del pH No se usa en ma yor p~~ porcioacuten porque produc irf6 la desint~ graetoacuten del cpreal
lY por ~u~ 1amp5 papas bestoacuten cong~ lada gt se mAnttenen hn blancas y hr1 1lantesmientra5 que lAS qua cortlmos en nuestra cocine se en~egrecen r(pi c14lt1ente1 Otra vel el foacutesforo esd pr lente una raacutepida inmersioacuten en solushycioacuten al 1-21 de plrofosfato cldo de sorlto es la Utrampa
LSe preguntoacute alguna vez qV~ le agregan a la sal polvos de hornaH o uucar que se expenden en enVIIses volcad~res parA que se mantengan coshyrred i zos y puedan fluir libremenshyte bull Ad ivi noacute el roacutesforo nuevamenshyte ahora como fosfato trlc41ctco que recu bre las partiacuteculas y evita que se aglutinen
Datos eKtrafdos de Toy ftnd Walsh Phosphoru s Chemistry in Everyday Living American Chemical Soclety WlIshf ngton 19B7
- -
bull bull
fS
bull
~PRO ~CIENCIR
Prognml d_ perfecconamlento docenf~
1 1111111111111111111111 middot -shybull shybull-- Con esta edl- bullshy ci6n de Notlquimiacutea iniciamos shy otra forma de acercarnos I USshy -- ted Si la con51dera ~t1 1 cree que 1I sus colegas les pu de interesa~ no dude en hace~ h drcular en tre ellos
bull-- 111111111 tr 1111 11111
li1ffi1 bulliquestSbh Ud que bull bullbull
el i ndio h~ce IJ
os electrones m4s r ~piexcldos1
Cientfflcos del C~ntro de lnvestl 9IJC 1oacuten de JiexclHich hlJn deHrrol1 ~do
un sistemlj sem iconductor con el que se puede IJUmentlJT di el veces h ~ vi 1 idd de los elEctrones que repr sentlJ unlJ mediacutedlJ de 1 vel ocld lJd d~
co nexioacuten del semiconducto r ~n ca plJTH i6n con los semiconducto res no mles de sili cio los sem conduct~
Tes r4ptdos est4n consUtuldos Dar ~lem~ntos de los grupos 111 y V del sist cgt l perioacuted ico dE elpmentos Qul micos l os COmPUf $to s norm~lmente
util i BdO pH~ ellos rsenurO de g~lio y rsenuro de 91Io-~lumlnio
hn sido sustituidos por foacutesforo de indio y Hsenur o de giexclio-indio
Hoved d~s ci ~ ntrfiexclcs lemns Vo l XXlll-HS91 plgin 7
Protegiendo a l~ cP~ de ozono Los clorofluorc~rbon~dos (CFC s )
deBrroll~dos hce m4s de 60Plos pOSeen propiedldes ICHHterrstic~s ~nicH en su ptlcraquoc idn como refr gernle propelente 9t nte s espum~
tes y so lvintes de limpien
la gr n esttb il i dd de es to s co~ middot pvestos y el hecho de tener cloro
en su gt mol~cuhs los vinculoacute ~ h reduc c i oacuten de h c~ p de ozono que protege 1 Tferr~ Como cans cuenci un empres de cidioacute reemp Br iI los CFCs por productos lte
tV05 Hd rof luarc rbonos (HFC S)
e hidroclorofluorcrbonos (HCFC s )
precen como fuertes cnd ldtos p r~ reemplzr los eFC mnimizndo el impie to en el medio mblente
los HFC s no ti cIen cloro y en co~ secuenei el vlor pot enc1 de reduc cioacuten de Clp Je ozono (OOP) E el CHO de lo s HFt bull el h id roacutegeno
confiere l~ mol~eul un estruct~ r quP permite llJ CH ) tot 1 dispe sidn del Cl en 11 blj 3tm6sfer ~
tes de Que puedi t cnn r 1 lon en 1 qu e se h-311 11 c~p~ de 020no
Indust r i yQu fmlcJ Nmiddot 303~Julto 1991 p~Qi n 24 ~ Revist~ de 1 Asoc1~cioacuten
Ar gent i rH
le cont~mos que en el Cometa I~ 11e)l
Exist e mteshyrl 0g4nic~ ~l meno s en su nuacutecl eo
28
Esto es e l result do de un t r~b
l o re iexcll ll-ldo sobr tgt los Ihm dos J [lS DE CIMm que surgen en lH ceror1tH jet sol desde el nuacutecleo del comtgtt como riexclyos dtgt vpor y que stgt rep~
ren )l redtgtdor del tomet como estrus wrH en form de cubiert El el
110 formdo por un Hamo dtgt e y uno de N es su vez Ul fr~ccloacuten de
noleacutee uh de inteflB reH eioacutenQur mic I n rdiol Se cree que eso n d l e es chno serflJn irrdhdos oor I()l~cuhs org~niCH de myor tmPlo
lIoved~des cientf f ic s lemMs Vol XXI 11middotNmiddot5- p~g) nl 6
Energr n ucle~r pr~ 1~ p~z
M~s de 200 expertos e n diferentes tliscip l inH rel e londH con r d i cioacuten H is tieron li Co nfer pnc j
nterniexclcloniexcll en Vien reli2d~ pn n~yo de ]991 Sr etudiron lH ca ecuenc iH rdio 1dgicH del cclde~
e d Chernoby l en 3 re puacuteblicH s~ middotiexcli eacutet i Cs yeso s estud ios incluyeron con t m i n e IOacuten mb i en t l pxpo i e Ioacuten hum~n 1-3 riexcldiiexclci6n y 1 sHuHloacuten tle gente Que todriexcl s igue vi viendo ~ n lis 4r (B -feetd3s iexclntern ti on1 Aten c (nergy tgency )ti A Il ewbriefs Oc t 1991
MINISTERIO DE CULTURA Y EOUCACION bull ~CENCADNotiCiencia
cl1ao 930 (1023) cap Fo CiN1Jto NAcrONIL 01 pcnACION DONT~TellfoJ1lO 42-B4e7
[fh pubtlclIcleacuten pertOdlca dl CEt~CAD lleg t los docentes de mahm(tlu1 c1enchs natufal pira el Intercambio de upllhnc1a5 profulonllu bull Informaciones con el fin dt colaborar en su tlrea diaria
Junto de 1992 M 1
la ttpi~ca sr contiene lt03 nheles de hIerro Pero h espinaca tllTOfiexcl contiene c1do o)o41lco que cOrllP1eja al Merra 1 determina que tste su poco atlsorbldo por el or glnh~ Un cOllllntlrlo 1110ar u ap1f t - al calefo de acelgar el fctdo odl1co presente In ItA riel fuente de calcio I~pide su absorc l6n
Chelll 1) Hs septllIIbre 1il91 middot205 p4g 6
[l ~CIO y LA MEItSTRlWIOK
los resultados de un estudio preliminar dl1lrr~llado en Mortn Dakota por James G Penland Indican QUP altas dosis d~ ulclo pueden audlfr t las ujeres que sufren de problINIS agudOs prtfi05 o durante l nenstruacl6n
l dotis dlarhs para le tnfestlgaclOn ostllaron t-ntre 13 y 06 gralOs diarios d taliexcllo Con la dosis alta 1M
~e de cda dlu mujeres tuvieron un fuerte IIOJcci6n i probluu dpresivo$ o de irritAbilidad premestrual
Ya en 1990 e infontoacute de otro Ielal el zinc qut p rtce ~tar rampJaclonadO con amp1 hrno problelu Oe esta Ir nra pru $er qut r10s 1()nes meUllcol parecen reg~ lar tlorllOn clave en el cOlJ1eJo rollpecabuu dfl iexcllndr2 fII pnmenstrual
Tema do de SclenCII Hes ZO de Jul10 de 1991
PETTOFREZZO Antnony J iexcl Introduccioacuten a la Teoda de los MUumlfIerosiexcl Prentlcetlal1 19i2E1emental cladslno e 1ntroductor10) GEMTrlE EntOI Ar l ~tjca Elell1enta P ~ MonograHas de 1amp OEA )12511985 COIIIpldlslIOydl lecturah elllgentel G[IITllE [nzoiexcl ArltlMit1ca fleruOtal en ~a FomaclOn Ioate mtlc Publltec loes de le OM 1991 (Es untni9 1stral lIbro da problemas y entrenamiento) VAS JUEY 1i 8 GUTE)lI1AJER Vl Rectas y Curvas IIR 1980 (Geollletrfe [leNlntaJ con ejemplol y aplicaciones) BOll 8roniexcl Jueraquo05 MateH l cosiexcl Labor (Estnulampnte para ntos) Oiacute GUZMAN Miguel yOtros nllatlrllAacutetlco 2y3 M
EdANAA (Ubros de Tellto Esplnolis hclentes)
PR08tDM$ lo stgu1entu probllu Intentan snlr como mt1vlc161 para las ClallS de diferentes UNS talu cotro Propledadu de la tXpontildetdacfoacuteh ) loiexclalitloampc1dn
Prob 1I1II elis 1co Con t ru 1 r una IIIl t riz cuadr da d 31c3 con distintos Uacutelltros lIturales tales QUIt 1amp$ su 111-1 d su co1uMnes hileru 1 dtegona1e colllcidan (euI drdoacute HAglco Aditivo) shy
NIostro Probln Construir un culdredo ~ lco IlUlt l pllcat1vomiddot bull partir de a solucl6n al probl anterior
Problema Elttra Oado una soluc1cn del Prob1l1U Clhlco construir todas 1111 soludones del mismo que uti l izan lo nCNtildelgteros uudo~ (Utll1ur el grupa de ma~ IIfentos rgldos del cuadrado)
29
l8ASTA LA PRfSUlCIA DE LA BACTEAIA
PIRA PIIOOUCIR LA ElfElllEllADl
El cOlera es lna enfel1llfdad Infecciosa producida por una bactert I cuyo no~re teacutecnico e flbrlg iexclltOluu qu Ingrfu al or9a nlIIO I trav~s del agua deg allntos cOflUmlnados
En 1 afio 1900 un grupo de Intst l qadoru en Ale nh y Francia lng l r1tron asos de cultivos ahlados de PCr52 nas Que h~bfan uerto o causa del cOacutelera dond hhfa gr6 des canUddes dI vtbrlonls coleacuterlcoSl algunos iexclJ~dlcllron
~n a diarrea lne pero ninguno pruInt6 el cua dro compl to de l cOTera
[ste elCperllllento ten desgoso nruestra chralllntl Que h presencia del flbrlo cholrae es necesaria pero no sufclel te pira producir la enferftledad siendo Importal1te uftbi~n
el Isteilo dI $ampIud y 11$ defensas de la perSona Infectada AdellAs para qU el vlbriOn Sil dlseInl y genere una epl demla dt cOlera son necf$lrhs condicIones desfavorabhs de vida de hlglen y de unelllllento bheo
En torno a le vacuna 11 Or9anl JaclOn Hund la 1 de h Salud destaca que la actual11inte d1tponib l e no 100 tiene un efecto 11Itado sino que adewAs resulta contraproducente n tua t o provQca una falsa sen$ldcn d seguridad que tOnducl al de5culdo de 161 medidas pret-nthu
Porce ntaJ8 dt poblacioacuten slll acceso a agua potable en alshygUflOs pahu de Alo (Unlcef 1986)
Bolivia 6J Honduras 55 Plra9uay 61 Ecuador SS Peru 58 Ar9Int11 40
El r61era el una dr lA enflmedade IIIh riexclsectpldamente rnortalu QUt se conocen Untildea persona sana puede entrar en hipotensldn tncluso una hora despus dfl comienzo de los snlOINs y morir aun en 2middot3 hora 11 no recibe Un tretamle to Que en principio es lItJy ll~h [1 ajjui y 18s sales perdidas en las hecu se- dlben reeuar en cantidades y eoncentrac10nu cOl(larblts Saho en 101 cuo mil Ira les (10 1 20 pOI cientO) ete Nletnplllo SI puede hacer po vla Oral SI no le dhpone de las soluc1ones preparadas cualquttr perlona InU el comlnzo de una dl rta persistiln te puad disolver un cucfiexclarad1t d ti (5g) de Sil fin y cuuro cucharadas 5operl$ d u6tAr (409) en 1 litro d agua potable Ientras buJtI ayuda CUlnto anttl se In1cle tI IIltnpluo menores Slrn lu cOlpl 1catlonl5 ~ la 9rav~p dlda de volun deacute lfQIlldos 1 ulesect que ocurre tHl el cOl ra Ito bien comleu una dlerru de suficiente gravedad COfJIQ parl lIItnaur la vida (frecutn~ depoIdons llquldl$ eVln tU 1 men te acorpa lldas de ot 10 s s fntollu) hay que adml n1 ~ tra- l u sales Eltamp tr lilldento no Iiqf1ere ~dfco eflfeTlMlra ni
trabljldor sanHar10 de n1nguacuten tipo POCal son as enhNllld djl conocidAS en l as que el dOfllfnl0 de un procldtl ento tan n~ elllo por los IfICtado piexcliexcld ajtrcer Ifll lnfluanch tan directa en la mrtlHdad
Nuestra labor detente dHundlendo utas dldas nos parl el de qran utilidAd -
Fuentes a ())J]A ~eenpeace ~rl(llatln Olerlo OJRIN- 167579TT Otar i o PAGIHA 12 2JZf92
IIlllCIAS ----shy
VI Congreso Naclona l Internac i ona l de Profesores de Qu fm lca
14-15 Y 16 de noviembre de 1992 Molltell ideo - Uru9uay
Organ12ado por el Instituto de Profesores iexcltgilS ) Asoctac l0n de ECluciexcl-dores en Qufrrll ca (AO[Q) Av del LI bertador 202 Laboratorio de Qufml~a - Monte v qleo FAX 598l920386 iexcla) problemas con el Correo Or lc l al de l UruguA Y ut~
liza r correo pr i yado O FAX
gtt En cada uno de los Cen t os de CapI(iU ( ioacuten de l tENCAO usted podra obtener loS sigu ientes rnate l a l es de trabaj o
Endull iquestiexcl nd~ la c l ase de qviacute mica
La Geon-etriacute a en III e s c J~liquest secundarilt1 Evaluaci oacuten de los aprendiuJes de l alumno la media
Esp e ratOOs que le resu lte n Hiles los 9v u ada recl bH sus comentar i os
Octava Reun iOacutel1 Na ciona l de Educci oacuten en 1 rlslca (AH 8) Se real i zad en Ro~arlo proyln Cla de S4nta Fe e ntr (l 18 Y 22 de oclJbre de 1993 organlada por la AsoCiac ioacuten de Profesore s de Fiacutesic a de la Ar genti1iexcl) (APfA)
Sol ic itar Informes a In9 Mart Van)t~ll i CC 426 2 rreo Centra l 2000 Qosa rio - Sa nta Fe
DJ ErA 1 SALUO
Admitiendo que el hobre modernO apar ec i oacute hace p roxi rMdamer)t~ 50000 aes la ISpec1e habr s pasa do el 90iexcl de su historia consumiendo una diet baja en grasas y ai U en fl-br~JS ltl eido a~ coacuterbl co ( 4 Yece mayOr a l~ actualld ad ) ycalclo La fis io l ogia de l HOfIlo sapten $ap rens la mi
ma que po efa en la eda d de p iedra se efrena con un df-lIta siglo XX Se acusa a la~ modifica c iones de l ~ die~a
de ser una de las causas de l dncer Se habla de $ustan ~
(1aS promotoras que pueden fa vorecer la pro liferacioacuten de la~ ceacutelu las anOrll1al11 5 La grasa aliClenta r la const ituye el promotor mej or i dentificado Comparar las tasas de mor tamp l id~d por cAncer entre dist int os pases puede Popor ~ i(iexcl nar clayes sobr e l as causa s ltlu e 10 provocan shy
T eniendo ~ cUI 1 l a a~ pObiaciones de L LUU y JapOacuten se ha ~1Sto Que en el prime ro abundan las neoplasias oacutee mema colol1 y pr6stah riexcliexclien t ras que en J apoacute es maacutes comun el caacutence r de estoacutemago
[n EE lJ Ii deSd 1900 la ingesta de gr asas anima l es y yegetales ha a u~ntaoacuteo en un 4Dl por o rrn lado e l des censo en el nd l ce de caacutence r de estoacutemago se ra atr1buioacuteo II la sust i t uc i Oacuten de lo S procesos de SAla do adobado y ahumado en los aimentos en fayor dp la ( oml e acj 611 -shy
lH dietas ricas en gra~a ) ~cido li nole ico (a ce ite de mafz gi ras ol y otros) Htuan tambieacuten COlllO pra-o tore~
mien tras que el aacutec i do oleleo (acei te de oliva) no actlie como _promot or
La tAsa moderada de c~nce r de ma~ en Espa~a (donde el COflsumo de gras a IH elevado) respondeda e que en las di etas el ace1e de oli va e~ e l amp5 usado
Dentro de los a nti-prlgtl1otoreS estar lan la ritra veQ~ tal las vitaml nas A e Y E y c iertos compues tos prese t es en las clucHeras (coles)
Sin erbdrQO es IlIIporunte recordar que no se ha demos I rado direc tamente eli ~nl nguacuten caso que la in t roducc l6n de calTbioS en 1~ dieta Inhiba h apartddn del caacutencer o Impj
da la propeacutelgaci6n de otro ya pr ese nte
Tomado de InvUtjiexcljad oacuten Y Cienc i a Enero de 988
l~ ( nse~a nlltl t radlciOMl ~ueie eyHa r los tenas confu sos o esp l noso~ En ocasiolles e~ para no di l r aer a los alunO$ de l e~ telMS c laacutesi cos y otr as es por el temor del profesor a l ntro duc lrse en temas qu e no domi nan ceba imen te Sin ~(lIbarqo los e s tu dia nte s aprecian tal es tOacutep ic os y se in teresa n intensamente po r ell os ilecordemos laquou~ e l In t1reacutes siempr e ~a a fa vor de un Iejor apr endila je AQu y-
una parado ja para d i scu ti r alrededor de temas f iexcl sicos lenemos una placa cuadrada de metal a la qu~ se le ha
prac ti ca dO un agujero en el centro SI fa calen taoos el mater i al se dilata pero e l aguje ro he agr anda o se ach i
ca Por que si dilatarse Sl9niflca que tPd~S- las dimens~ nes aume ntar en t onces el agujero se agranda pero por otra parte s i el ma ler l se dila ta el a gu Jero que H
falta de Mterial debe d a achicane Entonces be ag ra2 dI o se ach i ca7
LA SOl liCION EN eurol PRQX1 MD IUtlERO
RESQlUCIOfII DEL PROBlE~ tLASICO DEL NlKRO NHEIHOA
b l Clis co (Ec uac lolle5 de ler grido) l a so l uci oacutenSea ra b Eleg imos los nLimeros del I 1 g Sea la fLd suma flja qu~ de~en dar todas la s filasI 9 h
co l umnas y dia90nales ( omo atb c d t etf = 9th+) k~5 l+l 9 a1btctd-teif-t9thtl ~ 3k=i1t 15 Calculemos emiddot e l numero del cpntro a+eti _b-te +h c+etgmiddotd-tetf-lS ~ la suma de estas
~ SUTII3S eS a tbt C~ d + ~tfmiddot9th-ti JeS 1uego 3e -t 45 bull 60 =9 e bull 5
Obseryemos que lo) pares de 1uflllros (l) (l)) (l ~ ) (23) no pueden perte(1ecer simu l Uneamen te a alguna f lla
o col urma del borde (iexcl ) ~ As ( O) =)1 ne puede es tar en lo s 19ulos Seoacute b l h 9 ( )~23 4E(d 9 fI)=)g ~ oacute ylc
verSII COrlS ide remo~ 9~2 I dl luego (~ ) -=gtf 3 ~ C=B=t a 6j d - 7
LAS OiexclRAS SQL UC1 QfiE S EN EL PRQXI HO NIiI1EIIO
Hartfn (iexclALU
(stlma do cohga En 101 prOacutex Imos nlIacutellleros n05 gU1
tarfa Inc lu Ir su co l abo r acl6n Espera MOs r ecibir no tlcl as de actllidedes que se r eal i cen en SJ z2
na re la c ionl das con uperienca s did~c tica so culI QiJ ie r otro tip o de aperte que sea de in ter~ ~ pa ra l os docentes de c Iencia s na tura les ) m~t emHica
32
3
~CENCADNotiCiencia CUO MACIONA~ DI tLPACrtteIQM OOCHTI
Col ro (10231 re 41-a
[Itr publlud4n perl641u de l CtllCAO l1e91 a 101 iexclocntu d~ III4trllllh1 y c1tnclu I1tH1_ ~Hl 11 tlltr-ubttl de Jp trl enc l H prIfeJtolu e fI rOcClntl COrt el l II de (ohbo en Sil trta dhlt bullbull
A 6 R 1 L D E 1 9 ~ 3 ~ Uacutelllro
~~1 ~~ltLu
Sil cr lad Cl un met g iexcl l CC Clll stn 10 shybo~ 1 t~M QVII pued~ conduc i r ~ I~ctlvmenshyt bullbull IQct lcJd~n en dcciQn~~ p iv L l~Qlashy
d~ S tomgn gG- iexcl d n i Qu~ l d uno~ ZOiexclM~ d dlmtro v ~ ti d5 cr o ro o elta y m~cleda s con ai l iconlaquo Ootjcm~nt ~ I nsp lIIntl bull aomllon t J n ~ pfgtli cv shy1~~ dI l mtela ~ un ea moo maqntJco Que ~nO l bullbull 11 ~ Eln cOln bullbull lO modo de Iamb~ sn mln i Cur bullbull tpv~ d~ I~ oet a shyc~oltlt E l tlt tr 1ltO 1 poI 1A e ~ t1ro rle A con shymutdorv 5nlb191 J O J On corno I~
p~t 1 lD5 enibl ~ I tc t O
INVES f I G~C ION ~ CI~NCI~
NUacuteme o lee yo dP l~q7
Un o d lo primoG introtos V~ ~I dV~Ashy
rollo d C l ~9tl C05 Que cu~ ~n 01 menor Jm~cto pOlJb l a 1 ont l uctro~ 105 I l md o bltldet uctibl( Eto poI im shy es~ obtuvieron A ~rtl de ~ercl5 d lmdOn d QQrdblct - orbullbullbull rot~ ~n 9J ~~iexcl shycon 5u~tnciexcl bull bull d9riv~d~ d el ogtrOacuteleo E~shyto~ mt i) pod1 n dl comOOnlrs pr shycilmnte e n 1 uelo al ~r enterrashydo ~ I a lmidoacuten lo hci lac ilment~ 1 10shytrr middotn c ontct o con 1 bctlir i del bull ulo Olllro _1015 d m co p~le tos l ntet l shyco s pwnc-c i n 1n 1 tllrbl bullbull
Los piexcl~tico bt odO Q r db l ~5 M verd ad ~
roe l tn$ or~ iacute n totl~~~t en usshytncis no tO Klc bullbull como di Oacutex ido ~~ c r bO shy
no y QUfI E~ 1 ~cultd d Ariexcl ono l a d 1 Ulli shy
vI Jdd d~ ~unos ~i s hce do o~ com~rO un proy ecto de invQltJQc10n - uni shyco n _AIIIampf i c Lt in- QUIi tenV por o bjeshytivo 1 obtenciOn d b t og l ~s tic o~ ~olshy
Ido pr ell o bollctt- 1s y u n ~edio dIiexcl cul ti~ n inlldlto l 10 residuo ou oroducn I~bull bull g ro indu~t l bullbull Los pimvros e~ult~ do obteni do na 8ido muy usOicioSOG y pwrmiten Ient ~~pecttl v ~ S~ IS 00 bull 1 DOJJb lq 1 nq r 0~0 ~ l mcrc do 10cl dI lo ec opl~~ticos
L Or ~ Sll~i ~iy~ ~~i d ~r cto ~ d e 1 lnvqet i9ciOIl IOq iexclgt o I En nUIUlt O 100 01shy
tor io e st~mo e~plorndo iexcl ~ ~o~ibj l id~d dI a~rovch~r co~o ~ut r~t o de f men tclOn 1Qono d ehacho ll ampQIcol como ti el cshys o del Io1pec hin - 5i d u Q de 1 oducc)CII d v c II ite dll oliv- o diexcl ouJo dw nt shyn ~ dll cho Do~nien t o l ~lIut~ctu r shy~iOro d ~ I~ id ~ bull ~ iexcl m~ I~ntClon d v V~shytns 1vent~ c~o me d i o de culti v o dimlshynvir lo~ prllc10 f in ~l~~ d ~n l~shynific tiv
lon ~fI Ifct o sv a~t r ctur ll S tat ~n Qene~ I d iexclgtoll Il -Ii d rolbu shytJollo~ iexcl r I IB o lIlUl DoI1 otr roducishydo por ])ctllIIOC du nt tI t I1 m~ tbOacuteJic L m rolnI13 1 iOiexclolll Jo 01
eto ool~ro~ 01 1_ IInt 90OacuteOOO y
2000000 y Oe penOe de 1 cono lci one d1 medio d culti v o
RESOLUCiexclON QS Itl ~~ ~ NQT iexclqeNtlA tMlliBl iexcl
En el nv~eo ntlO pr 9vnt~bmo~ QU~ OCU r ff con v n 9 ujero p ctlc dO ~Oor 1 shyn plnch ~t~ llcA cundo l~ ~l mbullbullbull cl l rot c se qrd A oe clTh1middotpu a blen Sbullbullo ndlo
Hy ~ld ncl~ cottd(niexcliexcl QU ooyon bullbull t bullbull I mec1 0n li o amp t_cni os OfiUcobullbullushyI ~n colOC A lo c i st~I ~ s d~ lobullbullnt~o J o~
dff mrco e t lico cln~IOQ middottl QIl ~ro t eto coloc~Oo lo c l ~tI~ y lIp~r n shydo QV al sls te m bull bull e enf tll Una ve 1shyc ~ I ~d 1 temo tu a mbJll t ll y rio hy OWl l QO d Que 5~ Obullbullrmen
Lo mi tcnJ ca usbn lo~ co~tucloshy
bullbull de c t5 o~ engmb l lo _1 ro m~ tt llco ~~t~r 1 or con I ~ p~rte i ntli n d mde de la ruedbullbullbull
T mb i 1 pUlldro ld 9umntolO taOshyicos cao tol bull iguAentl Cud o 111 lllfOteshy 11 ie clientI1 o oc o d di It shyClOro con~iste In aue ~u~ntn lAS distnshyci ~ ntr l bullbull mol _c u l s de QuO I el Qu )ero bullbull chicbullbullbull n IU91or d Qrrod shy~ e 1 IIIolclgtcul illQ nteS dIbordv dl AQu J ro egt rian dvapuO Oe iexcl dil shyt c 10n ~5 c c ent si Que t bullbull AB shySURDO
Po ulti MO pod~o r llc u ir ~ urobullbulln_ 109 au no tvrmine o e conv~ce
S c u e n te qu UM v1jo bullbullcocO OvC1dishydo bull rdlcrbullbull In lo EEUU hl ~o 0 shyr u c~t1110 bloQu e por Oloqubullbull y bull e lo II vO tlor brco h ct AnlOrl En 1 tr yecto 1 Ivio n~ufrQO y lo bloacuteQubullbull termin o In e fon do dll ~ r El 1Je1 q ue 10Q~ ob e y l ~ir c o nll lQ u lO au 1~ 1fI0 gur Or iexcll 1 IIOIllr toon lo b I OQ~le 190 ruI eullllrClro I l ciexcltIshyrme ntltA iiexcljrnriexclI QV loa orIO1J debido) o l f q rroci_ ntr t tlulqd ~
i n iiexclj1 JfSa y l not bullbullmen bullbull Cutnd o el vi e jo cont uyOu c bullbull tillo cQftprobO con so pr QU er 190 ms 9rndll incluo lA ventn bullbull
ti c o l or tr iexcliexclocUo y Or illnt d 10 JJ eQtmiddotle cudO d~sorc_ cun do a coshycinnl o~to~ ~eb alo que l clo~ptimiddotI bullbull mu y inetbl bull Iiexclci I mllI te pLcrqe Ill IJshy1011110 c tJi~ndoiexclo po hld OQo El nuvo CQ~oubullbull to tin unlo clo-ciOn verOIl Ollv
P r con~rv~r el l i ndiexclJ coliexclJ de 1amp adura con (n cociliexclIoS 1 bltId Ma rL a po r ooco t i e~po Cl con unlo peciexcloiexclfoiexclishym cnt1d ol d de 9U Aeco iendn (~ 6u shyI~s QQ~r un oi ~c~ d Olcerbonto iexcl iquest~~ shy
- i 1 1I1hi~i l re q1C1n _nciOIl(I7 )
Adpt ao del aUIMICOSAS UnLvoriexcliexclided dl V l l bull CQ IOftbi bullbull St i mbr- 1997
33
Cutt bullbull un Qui bullbullnt pr01I1s0r un 1UlflnolEtos rlintinos ltoln lIIjr shyt 1n n cudras y bullbull vitliln con bullbullco (un cnitbullbullbullgntildeol)
~ara lo bullbull p~ol bullbull un cudrbullbullbull un cbllriZ y un bullbullco una bol La bull bull rvJ on 9uiantbullbull iexcl bullbull gpa pat shyt bullbull y la btta boni~tobull Q lo bi shycho bol i ta l 11IIIn cochini 11 bullbullbull
AIQunos docntbullbull dll Secundaria y d Unilridd hbln d quillnts y dl bshy4iAa1 jmpli1ic r la lybullbull d la G9shynttticbullbull ro n 1 uprlllrcado comprn arvj bullbull y porotobullbull 111 lIIpllcr l mor10shyloriexcliexcli clulr hablan dbullbullstructura fin 10r~a d ~ ( GolQI Ieticulo tc ) Lo arQntino nunca dlilcllllo ~ para r~rirno a 10 d color lIIarrOn a 111shyno QUbullbullbullbull1110 docntbullbull n cuyo caso aIQun bullbull aIQ bullbull sroln ~ bullbull
Et probl~ quizol nciOacute d una lIIal trducciOn d tllltO inls por rt dbullbullbullpaol bullbull o mJicanobullbull Ai nacioacute ashyportciOn por aort y duccional or eductivo por jlllpl0 A propOlto bullbullbull shyt 1 palabra hutpd con l QU daIQshymobullbull1 orQ nl~o ivdldo por 1 par shyito cundo nubullbull tro sntldo comuacuten no dic QUbullbullbullrla m~ aplicbl a stw uacutelshytilflo-DiCha palabra driva d hot (iQual a nfitriOn mllcnro) Para 1 Ral Acadmia Epa~ola nuped iriexcliexclni1ishyca prona QU 5 hgpPdbullbull c bullbulla aj shyna I rona QU llDppda a otra 11 VshyQtl o animaln cuyo curpo e lo)a un rolito t Diccionario lCalu 1979) Evident~ntbullbull 1 ~ttrmino Introdushyc confuiOn y ambludad y ar~ vl shytarlo podmo u bullbullr 1 inOacutenimo 1itriOn O pro~gner nopdador
~ro 1undalfltallfltbullbull un 10rm d bull bull vitr ambiQudad bullbullrla tnr clra la cone 10 ntr 12 tUoa d9Ci1llQ y 12 tUoa quprmol ~ El alu~c y 1 idioma nOIl 10 riexcliexclradcrtn al gn pn y bull lo quilnabullbullrlejabullbull
shy
~iexcl ~Iin ~ iexcl
ImiddotJ )1 N 1 t -IJ bullbull iexcl
o
~ 1 ~bullbull bull 1oltHj bullbull~I ~ ~ lbull ~I
~ J Idjo c(M~ l ~bullbullbullbullr ~iexcl~bullbull t~iexclbullbullbull1
~~ _~
RiBQLlJ[jrON PE PROQLEMB9 PENQIENTES PE NQTlCIENIA W 1
1 ~ontruir ~ yadradampdO ~~~ Dlicatiyo bull ~~ ~ cydeadp aditiVA
BoluclOnl 1 QUlIrelllO gamp d Ulll a groducto ntoncbullbull eliJiexclO~o co~o base nat~ral un Mumro cuaIQuir por JIIIDlo 7 1 JQI1ocieoG 1 cuadrdo Ico di shytlvo ra obteuno Iftul-tigllcatio Iilto 9i e bullbull aditivo b
7bull r d p tOICbullbull bull Q
e multigllctloo (Iropidad Oe onshycIciOn y 10Qarl tacIO1)
bl Construir ~ lQ1 c4adradpl dtiyp_ ~ ytilllan Ul l al ~ shy
Soluc10n1 una mne bullbull eQulr l CDIshytrucciamptt hcha n1 Noticlc1a NdegZ 1 cundo nay llbrtd Dr el~ir (ppr Je shy10 la polcloacuten d l numero 1) conidrr toda la goiblllddbullbullbull Otro camino mol intrbullbullbullntbullbullbull apl~cr bull la 0luciO1
bull 3
lo B movildnto rlQidos dl CUdrado cOtliQulnshydo 00 j bull glo lO olushy
2 bull 4 cioacuten
bull
3
bull radla te l aol1ccJOn 1 cuddo _terio d lO bull Jmetri d bull j
2 bull ge ~on1iQurn todo lo
cuaddo1
34
Otro dl bullbullbita d1 M~nlt~io d CulshytUl ~ Edue_el0 1lCtO us aettviexcldadbullbullbull 1 wrupo d coni t t~loa d QUilCbullbullbull _~IO 1bullbull2 Dl prt~ do~~nObullbull1bo~shydo n ab il dlIIO oIacute COlCC1 IQlttlfll 0shyr~fo1 1bullbullbull-c l dl dO arD~ bull 1 Jovn pr Dad dbullbullbullbulloe~rbullbullbulln ~u vishyd ltcmo clddO OEIt d opin1 f d toshy1 lt11011 bullbullpQtIbullbulltll 131 (iexclUbullbullbullbull un uur1o itHOnt d la prcducto que l oflc 1_ acid_d _lttul bullbullindo tp d aDt libIIInt con dleen1 ~leto En ~t ltOt~~to l Oul~1c CIbl~ popclO11 1 hl1) fOtIIIbullbull de bo shyd pI cClIlnltillli~tu aue 1 0 cJ 1 l~p lOacute (l lo hltcholliacute r turiexcl bullbull y d t bullbullbullttlvhtde IlUIIOJln_ y tibullbullU Int c shyctonbullbull IINtubullbull fcIlitAndul bullbull1 1H1I shyclan 1 ~dlo n QU vivbullbull
otr plb cIO nltbullbullbull10 pDr 00bullbull Qu pobullbullbulln unbullbullducciOacuten quim1C QU 1bullbull peit Iap~nfl lo fnOacute~no qul~ieo y ~ rIClobullbullbull lmshypllcci bullbullbull tta prprciOacuten vld~twmnt for_tr In Potriacutegr in~~IIe bullbull t9U1 crrl d nivl tr~1~10 Q~ oo1u~dlcbull bullbullowcto ~~ Qul~ICbullbull oero bullbull t no bullbull l f1ft4l1dd prioritaria dl nll ~dIa
p lCifr~ qu l bullbullIIa ct l quiexclshy1I1cbullbull wt n1-1 IIIlIdle CUIfJt ~on 1 0shypwJ ru1n_de bullbull 4Icobullbull jabt Cbir1 hfOqu tldlclonl dw bullbullt diC1pl~n db1~do o wvtc bullbullbull lcion~t 1 Qullc y lo ehe eorcrto dW 1 id dlri-bullbull l dlo a~tllntw la oci shydd1 l tcnolcibullbullbullbull ctcl 1 Quimlt pr l ld cotidlan f bullbullbull J
Antbullbull d i~pt~entr CU1Clli 0_tll0 leclnd1bl dr 1 dOCtmt el ti_moo ncabullbullrl0 par Infor bullbullpcto dl 1111bullbull0 f POCIr rbttr tO oiobull e shytr pade t~te n l terMa d COndu~ ct 1 prndlbullbull J- cefIIICI lbullbullbulln d bull bull ~ dicha 0ltbullbull0 Pa 110 CltQloKIn~ o J iexcllIb ictibrt d Quo dOCUfUnto 1 oabull P obr Utl~to t bull a to-tdo ceo J-10 illtrti~o d 16 e~b10 d Cctht~a o dbullbullbullteoclo0i bullbull OUbullbullbull drashy~ C~td ao SUftI~ntII ilflpct~t0bullbull001 l tnforbullbullciOn (111 bullbull sushy~11 r bullbull Ji~ cetanbullbull d eaoclteien d1ocnt~ ~on un lt d pfcci~ashyIfILnto wn wrvlcl0 qUW bullbullbullourbullbullu fwctl shyvtdd tto imptte er t bullbull condL(ione aacuted1eudbullbullmiddot c ~ lo du~dobullbull ovwdn actdwr bull bullbullbull ltw~ dMtO dl tlpo que d1~ica bull ~ tbullbullw r~nrd1bullbullbull Conshybull ld~o QU I~bullbullccAacuteenbullbull d ofee~onshy
$Lnto dbiacuten punt bull 1 ~rt1eiccleacuten
n tllrbullbull r bullbullmiMatebullbull ai co~o pabullbullnshyttbullbullbullr ctO d ln~bullbulltiQciOacuten o 1shydlll tl1bullbull QtJJftlj( ~ antll ovbullbull l ltnshyc-l iI e11 o con1rWlci~ E bull t bullbullbullcshyCl011bullbull db f cntrmiddot tlU1tO ~ r shy11)IILo CRe d l nrl)ftoacutel p teticit domiddot ent COIlOO itcl bullbull dbullbullctllaiU1clOn d conoci~intobullbull Ree~d~o tn ~
~vnt l cOaeltciOn bull dItncta n shy(tu_1 Jo cbullbullabullbulln (tu l bullbull otbullbull CIdlidd bullbullbulln d Qii~i2 allbullbullc10n
Al 1110- l pot cuicul 1shy
ttrlaacute o Quic dnto ~l bullbull c elnelbullbull Ntll~Ibullbullbullbulluqiol IncluIr Fiic y QUA_le ea-o c~ d lo eurlcul dl n1 1 ~dio dbullbulld prt~r ~o CM pNr -a lntnta un tratainta tllshytrdiaclpUacutenric d Flc Qulm1e 1 8toshy101bullbull1~pr ouw bullbull it d1ocwntbullbull ca04ebullbull d11(1 l 1 actlllldd no lo hal) Proponwao o ~ bull to d~(ntllbullbull en prl1ltc1c10 bull tr d una ctllrr corh di paaqrda bull
A ~rt dbullbullbullqunda ~o y pQdlin diexclr shyncirh l bullbull ditintbullbull diclmiddotpiacutein
01 20 t 25 dbullbullbullUlfJbw dbullbullbullrrollc 11 r cu~n l St ~uniOacuten oacutew lduedobullbull 11 Qui~l~bullbull COMtu lrQn uno ~OacuteOacute docnt bullbull d toco 1 oi t bullbull cantO een 1 pnshyr1 dwt Plof Dnl1 8ARnt d l Uniexclv~~ idd -tropetltn d C1cibullbull dW t edushycciOn de ntl0ft d C~11 bullbull
Aw~ bullbullbullnt_~t diexcl OENCAO ~ocrdlnon do tll
~ oro_t bullbull eunI0n n~lon bullbull bullbull 11t shyn 194 wn 1 Pov ~ abullbull Abullbull cioibl shy~t en ~ dwl Pltbullbull
~ Set~t d la Pro d fliexcl_no -A1shy d AOIORA ~Qnibullbullbull CIaBA 111 Tr~ c Conrbullbullo d euroducc1On n Oujlc d t Pft_ d SIIno Qibullbull i P J~lic d 3 n Avttnwdbullbull
01 i 1 U d nDilllbrbullbullbull 1bullbull110 n ~ontY1da t awto Conlla Nclonl d PQ1bullbulla d_ Quimlebullbull A bull iexclt1roll ooctbullbull d UJ1JIIY 9bullbull11 El UU Ilalaquo_ y A ntinbullbull
L con~encia lnUIIUr1 bullbull tuvO c19ft d11 orl0 ~b1 d Qv1a1c O HOFF~ bull O 1 Uivrldd d al ncbullbullbullbull iUoacute l O Cbullbullbullde L1MrJo Quln coordinoacute un t~ 11 Y dIO una eon1nei-_
el ~AD tuO I1Mmiddott y Qu r o shybullbullntntbullbull (11 ~i$D coadlMren un tll s r bullbull iexcltbullbullron vIal t bullbull A lnd~tl bullbull y lboshy toriObullbull ti 1)rO 1NO cQngbullbullo bullbull r bullbulllft n 1~3bullbulln 1 ciudd d Cotonibullbull
35
Entrbullbull 1 ~o ltl octllbrll bullbull bullbull l1 shy~on wn Tand~1 la ~~O nu1 d la UMQ rUn10n Mt~tic AIgent~nl y la AEM (RunLon d IducaCl0n Hatwmtlc
Entr~ lo trabaJo Qrbullbull entado 001 ~roshyf bullbullQIbullbull dbullbullnbullbull~nC ~di_ rWUltoacute Dalti shy
cuarlllnt 1ntr bullbullbulltbullbull 1 d l CIO~IIO ~11c1a ~O~ILLa Quien olv10 bullbull tud10 d lae d111cult~bullbull wubullbull itilta ootnciaiexcl provoca n 1 aorendila dt anl1~ ~ashyt~tico n l eula Mdia bullbull ouec u trbajo pulaUno con 1 COfIIlIptQ iniuLtJ shya d 11 t bedo n proeeas dw i tashyel0n in~flnida f las loqro obtnido 11 ailo
_0
01 Zql 31 de ~etubl tuvo IUQar e e Qw a Primal Conqraeo ArQraquoPtlno d E~ucaeiOacute Mtbullbullbull tlea d l un1yrwidaoacute CAECEs bullbull Ad~bullbull d docntbullbull d la Cbullbullbull ~o
f Gran Sbullbull A~ eAacutetilon ~u~roow col shy9aw ~l 1ntlJol dl ptbullbull
bull n u confe~aneJa d aprtulbullbull l Prot Jorq 8oc~ bullbull lfi~iO al plobt~ d loa contnido o ~atmtJe para la nwntildeana ~ia r ~nclofoacute lo 119Ilwnt apectOllpr tnr _ CVWt al proponWllOliacute
1 ~o~o CAacutewncia tQ~mI
bl cama Jn~lumwto ~al lsolvwl ~Ioblshy
bullbullbull middotpcticobullbull el CQ~Q 1tm oacute pnbullbullminto aplleol bull
bull atlw eiexclRnclbullbullbull
II El a bullbullbullrlolla piacuteQu1eo d 10 alumno t iexcl Mivl dw oblAacute9~OIIdad
3) El n~~dl d l ~t_At~Ca dntro d la cultura contbullbullparanbullbullbull
41 L frnlaquol amp 1 1~oortanclbullbullct~al d alqunbullbull r bullbullbullbull ~ l mat~tlC
Cntro d Jnvbullbull tlQcionbullbull wn Ant~opgloQi filoeOfic nUUtCI Cantet (amp) d bull
bullbull Ay ~ M_yo 1amp00 - iioe~l CAp ~d 391-322middota16
EM la ~r6wimo nu~shyrO nos QIJtllr1 lincl~L su CQlatlcll shyclOlI EIjW_ItIC1_ e1bJ not1la d lIct1v1ddbullbull q~I bullbull 110II 11 ~ lOshyM Iclonada cCJn I)IQ1pnclI di~ ~ct1ea e ~~Iwui Qt o ti~c d bullbull~
~c t au 9bullbull d~ 1M t o 0 domiddot tntbullbull d ClIIneAacutebullbull ~t~ral bullbull t ~t$ashy
tiCA
36
Entr _ LO dv o e n ) SI r fol iexcl i~ shyron 11 Tndliexcl I~ rvunlOn anual d~ I~ UMA (Unioacuten Mt ticllo Ar 9 ntll6 1 r l REM (RvuLon d~ Educ ~c10n Mt m~lica )
Entr Id tr~a l o a ~~ ntado9 DO 00shy1~~0 amp de il1I ~~lIt~ mdi ulto p~ t1shy
ltul ~ nt 1 ntB ~antlr 1 dI J O o1middotliso a Al1ci~ COLELL QUlftll p v(o ~~tudio d ~ dLfleulta~ bullbull QU 1 lIfin~to pot~lIltjltl
oovoe q n el aprndizlIJI dvl n~l~~is m~shy
temamptiCQ dn l a~culd m~di~ ~DU~O su t~~biQ paulliexcl ~O con 1 concepto lntu~tishyVO d Jimlt~ caado In POCIrSO dI it~rashy
c1011 indo11nldll y 105 10qO~ obtsm~dos In ano
o
0 1 2lt e l II dI octub re tuvo Jug iln es QIi _1 1 1m COnqR50 A gentind dI Educolc i 6n Mat mltica dI 101 Univ~lildad
CAECE AdillI de dOltlItvli de 1 a Cp Fvd y G~n 811 AS aitlR~on num~ O05 col shyq~ d_ iexcl Ln t10 d1 p a i s
En u lton1 nc1 dbullbullpR tU Rl Prof JOQw BOcM SI ri iO 1 proclama dI lo contn ~do d mtp-matle pr~ I~ Sn~ eanza
~d i bullbull y nCl0~O lo slguiexclRntes 9pelttoa p~ a tan ~n cu~n t di Do~one los
COmo cQnc l~ t arml bl Como int umnto Da ~ sol v r pro)l~shy
middoto ctlcOtl el como si_tm de pn~miqnto p l l ed) l ~
bull ot cionc
2) El d ollo piqlL ie o dI lo ~lumnOi
y 1 nI v 1 dI oblig a to iDdad
3) El ncuad dq iexcl ~ tfi_t l ea dent~o dI I~ evltu eontmpo 1~e bull
4) Lq ~ IIt ncl a l lmDart nci octUiexclI d lqunmbullbull d 1 matlliexcltilt
Clltnt o d lnvustLQclon~ Rn Antopoloqi rCIP~ ) CJ Conj~Gt Cp Fad bull
bullbull Av d Myo 1400 - (10e~) Cp F~d
3B1-322P iexcl 442b
filo6f1e o middot bull 1~ ~ ~ ~~
ro 0 QU5tllrliexclr l nclu ~u co liacuteJo bo oIshye 1010 Euvr n_ rqel)J no tl cl a eu flctlvldiexclJ qut U I te n ItI s u 11 1110 CelaeJonoacutelldlll r UII oHl lpncl~ dlshyd1ctlc bullbull o cu l qulr ot o t Lpo d shypo te aul e dI l nt ~ o~ l o domiddot elrntetl d~ Cleneis ntu als y mt m_ shyti c
36
Electrones que van y bull
-
vienen
La cor~o5i6n que sufren los metales es un fen6meno con el que convivlrttQEi y que nos trae ItlUCh06 problfiimas 9n
construcCianEto metaacutel leas en objetos da uso diario (envases olias c~biertos etc) en la carroceria de los autom6viles o en las herramientas middotde nuestro tal lar
Es un ~rocaso de intercambio de electrones que tratamos da avita~ y que da como resultado grandes peacuterdidas material~s y econoacutemicas
Al mismo tiempo hay otros procesos de intercambiQ ga e19ctr-ones que nos resultan beneficiosos por ejemplG el - que ocurre en las pi las que nos permite d isponer da energia eleacutectrica concentrada y disponible para ser usada ~n cualquier ugar
La corrosioacuten la generaci6n de oorriente eleacuteotrica por un proceso redox las recubrimisntos m9t~licos por ~la
el~ctrol1t1ca san temas relacionados con la electroqu1mica que vale la pena tratar en nuestras c lases pues son muy buenos eJemplos de la relaci6n entre la Qu1mi~a y nuestra vida diaria
37
EXPERIENCIAS y CAacuteTEDltA
A VECES ES MEJOR MOSTRAl PARTE 2 LAS FRUTAS LOS TUBEacuteRCULOS YLAacute ~ELEcrROQUIacuteMICA
Ana MarHnez y Ana Liba Rodrigue
liexcliexclTRODUCCl oacute N
Liexcll ele ctricidad es UIUacuteiexcl de esa lt ( OIS que dejliacute de sorrrendcr al hO Inbrl ~illlp cmc ~lc porque ic iexclICOsl 111
broacute l ella Ahora induso lt 0 n r O(i) ~ Ins CJl(iC prC0Ciiexcl p1Il
por t b~r de doacutende Ilene o CO IllO se prod uce Lo nliexcl~ I1)O oc urre con b rilas DC (le nirios $ abCi ll(ls lJC o11 gt0 ci Hndro ~ n1ellti lico TlueshQjllauc lc j)o driacute cuninar 11middot
r------L------- hlaf clcenderltc o hJ( e 1cualqliexclj er
In lormiexcl mAs iexcl rH ltva medh llh ~I uso dt
upuicllclas d dt dn Con lA Hu de rtrQiimtnluos los ampl IOrtl fltAn muy
nt(f~dos tn rtcib ir oplnionu ar eru de
I~ uptriacute~ l du de IOi Icelorts (on I ~
exptijtn(iup reHlI ladllS u iacute SOlla
mUI Oacute nar que ulo ~Hi dt O(in iexcllIacuteliacutetl~d pHa establccH un (a liexclJLtw~ rlo dt
(onlunlt ii14n Jlre I O~tliroJ InHuado$ en dta (ornu dt f nHiiacute_nH
at r il nlOiacuteHJ ~ iexcl I middotmiddotr ocs vec es nuacutes
IH~Jcllp aIl1O~ po r txp licn C-OacuteI1 HJ
(UI1CiOihl Sin CI1 1I) aYlO 15 ri las se
jlueden ulili1M (O m l un rue te aroyo en 10( curso eJe electro quiacutemiddot mica De (sl rOl Ola 11 pib dc Daniel y el i c ~ l hlllad o r de plol1lO ~e hil cell pr e~ clltci cll lil cl il$e nHa il u$l rar di(crenciits de polcndI eeclrodos p ( lncil c~ ct5 nduiacute de reduccugtn y ot ro~ COn Cl jllos Coa e~lo Icnc Tltllmentc ~ e exp liel 11 re ilci uacuten ent re Is reu( cii)le~ dc oacutexitlU middotllduexirl n y 11C(lrr icnl ~~ ideemiddot
_--~-----
Onivftila~d
Aut6nocm M~IfopoiexcljI~n
hlap~l~pi
Otpuiacuteam to de Quilflka
Apartido POsIiexcl1
SSSJ4 Mhlco Dr
R~(lhl~o
12 d~ Q il br r-d~ 1992
Attpllltl o
2~ de oclubrl de J991
trku 1101 CJU~ lo que se tiene en una de eSilS 11111- es una ~ o l udl ) [) q~le C()n l iacute eJ1~ il un oxidant e y il UI rcducmiddot lor Q IC rrl li1 l1) JlI ill lcn l nlhi o clccl r(iexclllICO entre ellos Como el uumlnko ncxo que hit- enlre este-middottipo (1( proceso son 10- lcc lmncs ~ all H I(Js pc-rd id()~ ~- puede hl-Cc qU lits rCiacuteHc iol1 o M ox-iLlci6n y rcd ucriiI) ~ UCed iexcliexcl 1 eacutell
reCipientes epiexclHildos ln idos por 111 cnnductor IIlct idimiddot co que lr1lnsror lu j)S electroncs Lo eccl roneacute queacute rai1ln po r el cond uc tor pue dell ret hnr tm hil hJo eieacutectrico como encel1l1 er iexcliexcl-Ilil uacutenrtlia La exrlicad6n lermina dicien(o (llI~ ~I flujo dc dCd nmc~ e gt lo qlle SI
le CPI1Qcl coma cor ~ i l Ile ~leacutec t r icil
Ja rl1sma id~a de US~ I lu~ pi l ~ con vc ncionales se l1~edc apliciIT uUIzan ltlomiddot ah9ra _una pil hed141 con pppas o con n~rmiddotnji gt E~ lo ei lo tU0 se [l re~~nlit en esl e 1r lk uIo I~iacute ulil ixar rl ut as y vcHlu r~l gt pe l nl ie con c( liexcliexcl r~e con COS5 d~ lil vi ll tl col i( li~ niexcl 1(1 mis importa nle cs qle ~en cri n1UChil~ rr el uI) ~~ in krl ~ a nlc entremiddot lo
esl1di uumln le~ COmo iquest~ lI i eacute n e~ d ()xmiddotid l nk y qJi~ n es el I edctor cn UIl1 pilpil o ( 1) una Il ilril nj iquestqueacute jl il iexcl ~i
uti lizo i)[r1s f r ull~ lq lleacute iacute Iacute~ca ~iexcl llgt pilrIS rstiexclIacuten ()ci(is
y no crudas iquesty si las naranjils es l ~n agrias lY si ctlmhiexclo 10 el ectrodm Todo e~lo $C tendraacute que r rcsohien do sobre lt1 marchu
EN CLA -C
1 mtl (l iexclal QU ~ ~1 necesila PiquestHltI est a expe riencia es 20 I~minas de cohre y 20 ue ~ nc on un Ileu ue 10 c1ut aprm il 1l 41dillll lIIle ca b1cs COn cil1lnes Ull t ~o
de 5 it 10 piexcliexcl pa Cru dili
de 5 iexclj la naril llj ils LI11 mldliacute nclro yo ~illv l tH)melrlt)
lI n pil a alc diniquest1 de ]5 V l ln reloj e~ trl el)
1 LJIil papu se le col oca una laacutemina de cohre y aIra de zinc )ltlS clla cs (UIlC Ollu l1 (omo eledro clo~_ U~an do el gulvanome tro 5C cl enHJeitra qlll cir cula UHj~lle cl~ un 11 iexclf(trodo 0tro 1 cada pupa ~e le CO IOuumllll doi eltCl rodos (dc cobre y xinc) Unil Vll ql le li enc ll los elect rodos cOlleCliacutelCloiexcl Iis paps ltoe conecl ill1 ell se rie lIli1i 7tlndo los ah~middot)bres (1 eet llollo d( cnbre (le cadu ptlpa ~e conec ta al de zin c (fe la ~i~uiexcl~iexcl) l c -
m iexcl(i7il lldn el 11Hllllmelr s eacute~ mldc el vollaje y la
corricne luacutee diwlll en este circuito I~n eilc lhornellt o ya I ~n en)os lHiacutee-trl pila de iexcl)Olpas COI1ishytru idl ~ La [lNem(i~ utili il r pilra dos coSJ~ di(eren l es Una e~ con eC la r c 110 ~lil~ JnLI del circuito Como el LE Oes UIl diodo Ci impor luumlllle conectltrlo en el serr~klo iexclHl ccuado Si nI) enciende eacutei rorqut eslaacute al rc(hy se deben in verti r 1115 IUacutell1iS Para demoslrilr
qu~middotel circu1o conslrui tlo iacuteunciollil como Ilia nili ~c ennecia el 111) a tll a r i1il middotrtkl-li na de 15 V y se veri (ki q~l( encicnde I~s importante hacer el expemiddot ri n l llllriexcl en un middotlu~f ohicuro purque de lo contrashyrio e muy di(kil ver el l] ) ehccfldido
middot1iln1bi6 polttelnogt uiliexcl7ilr la)li lil riacutella hace (un co 1HH 111 rcfoj cl eacuteciLricorJeMl ilmiddot fdrJ1lil el rrofe~or
EDUCACiOacuteN QuIMICI 111
38
I 1 i
rllcdc IIcllr ill 5 161 de tIHes con la 1111 prcviil Illc l)l c f I ~lrlt h y (onccliexclul iexcl iexcld rdl)j dCjiH ~Iiexcl)do ~I i nlttnlll1cnto clcim1 de 1ii IIC ~iexclI ) 11 (1l 1 di~~1I 1)
duc pedirl e il los cSludlmlcs que 1(pllqICI el piexcl pcl qle jl1eiexcl11 IH I)ltl pl ~ en el rlllCiexcl(ln m~C Il iexcl() lid rtl nJ
SI con~trll)Jc un) pil dc ni) j) cIeacute tI n~ltnl rorma y se COmpMtH) iexclnlhc1~ PUiexclI ver cu iacutel C~ L~ flU( tVrl iquest101) c(jor - -
PAilA H rn0FE50lt
Con el nl l de I)ludd r al prol~or- (O~ l e lilr lj~ d tfllcn
Ic ~ l ) r ( ~ II1Iiliexcl QUc $uck n J-lIl1H el 19HK )SIIM I)
II cker) Ve wtgtrlh reiexcllli1ilTOIl dbltll lo cx rCriuH ll hlgt) (I h luiacute (rl)1l 11 l i urcntc in forlnull
Electrodos medio (cm (V) I~(V) I(miexcl)
Zrt Cu jMp1S 09~ 11 0 OiR lllr1 n-lt 091 615 Illillliln1$ 1m 02 7
IimoncI 0 n~~ 1
cc)niils OSI 012 lomHes 0 051
11 Pb iilriexcliexclnj iexcliexcl~ oss 011 Ph CJ Il(iexclT njil ~ 011 017
TOIl1Qa UC iexclo lnlal nr CI cm c(I I f~dIlCtll i l)ll GS [ ~ 17~7 10RS)
iquest SABIA uo
Oc 1lt1 IJhliexcl lte COlcI ~I)IC q l ~ eOll 1m electrodos de ClI )1 Zn ~t prohl(c un1 (t lc r 1 c cclrnn(llr il de 1 V aproauHildJIlICnle y qllt el VOtiiexcljC dcpclld t hlC I1(1I)(llc dd lria ue los d cclyodnlt ) no t11ltO del mluio
uldiiexcl1dn lInhieacuten Cllcrml rMon fl ll C un hillcriiexcl (OHIII
da por dos o m)~ 1liexcliquestUIJ1S conccl1dac cn sC ru nllcI lr ill
1I1l ltl fuerz1 clcciexclolnolm ilditiJil
BIUIlOCUlfA
11l~l1l al n JJl( iexcl~ c r Tn 11 11 Wcnhvorlh 1111) lc~c middot lahlt Volttl~e 1nrJ ru ll Juicc iln 1lcclrochcmkil l nC IllOIl ~ rJti()n 1nufllol ()( Ch cnicof 1Ju(of inn (iS 717 (l1H)()
101111)1 S y Nnrhb M Ollmica (elmiddot(J IfJlivenil(lmiddot ir EII rondo Educil llvo ntC lilllenCtI)() S ti 1IR
Ftu d 1 ti 110fta fu iexcliexclnir-I E I)hu1il StI 1 ~)Wi
t- il h ~n 11 r ()lI ill i CIIltP liacutelllcn((lrlI middotEiexcl 1- )llIlo l ~du( lti Vtl IlI tcl 1IlCriCi Il(l SA J982
HIllC IIC HV Lqlltlibrinl tI l nfuacuteiJ qllimicor Ed FOil
Wlrky JD ilnd Fouloicr 1 A 1lolleIHlde IClllon
Il iltt ( ry JOllnw ( n( Ciexclcmicl( ~dlC(( G-l 1SH ( 1IH8)
C61odO AICane ( CIO)
(COnlJlnl cirG) 1 $oluclOf de HgO - iexclgnt oxldlJllI1 bull r m~lo bhlco de KOiexcl4 y ZnCOI1)l
8a terla de m ercurio usada en calculadoras peQ uetlas
Las celdas secas alca linas duran maacutes principalmente porque el ~nodo cinc se corroe maacutes lentamente en condiciones baacutesicas que en co ciones aacutecidas
Otros tipos de b~tetIacuteas secas son la ceda de piata qu~ tiene un IacuteIr do de Zn y un caacutetod~ de AgO que es el agente OXIdante en un ~ baacutesico Lis celdasde mereurie que suelen empleae en las calcula~ tienen aacuten~do de Zn y caacutetodo con HgO como sustancia oxidante tII_ medio baacutesico
Un tipo especialmente importante es la batena de lIiquel y cadbull en la cua l a ~ reacciones de los electrodos son -
Reaccioacuten en e) aacutenodo Cd + 20W Cd(OHJ + 2e - (oxida~ Reaccioacuten en el caacute todo NiO + 2H20 + 2- N(OH) 201i - (reduccilla
39
RESPUESTAS
J) Una placa de hierro o iacutelcero expuesto al aire ~e corroe lentamente iexcliexclI[nque desplleacutes de varios me~cs o antildeos c puede observltlt d co lor del OacuteX ido ClIlndo I~ placn fe ~ lJmcrgc en la oJciexcloacuten de Cu ll) el cl bre at Jea los si tios lcliV9S de corrosioacuten y precipita cristales de Cu por 11 rea c cioacuten rcdox que se produce la ual puede desishyrrolarse hasta cubrir la superficie complela Si la placo primero se sumerge en una solucioacuten de kido niacutetrico concentrado los sitios de corrosioacuten son oxidados para producir una densa capa de oacutexido Je hierro Si la placa es sumergida en soluc ioacuten de cobre (11) el reacti vo no puede pe netrJI en la cJopa de oacutexido y no se deposiexcla Cu Desafortunadamente la capa de oacutexido es muy delgada y fraacutegil cualquier gol pe mecaacutenico como el que S~ hace con una varilJ de vidrio provoca Lln rompimiento o un descasenramiento El hierro que queuacutea ex puesto (cn las grid as) 0 middot miemJ a co rrOcr~c casi inmedilamente Cunnmiddot do se sumerge en la solucioacuten de Cu (il) el reacti vo al C el hierro expuesto en las pequcntildeJS grietJ s y 13 corrosioacuten redox ocurre nuevamentc comenz1ldo en las grietas y desarrollaacutendose soshybre la SUl)Crficic El lratamcnto con aacutecido niacutetrico se lL~a eOr1ershycinlmente para protegcr de la corrosioacuten al iacuteiccro y sus alcaciacuteones Industria lmente el bantildeo d~ ic ido incluye aditivos para reducir la frtgilidad ) on shytro lar el desarrollo de 10$ oacutexidos de hierro Ctlan middot do la iexcliexcliexclmina prNcctora d~ oacutexido c~ oacuteptima el cero -tdquierc un col or negro-azul oscJro este proceso recuerda d caracteriacutestico eolor azul que adq uieren las allnas ue caza de alta calid ad Luuml inmersioacuten en solucioacuten de Cu (11) se usa desshypueacutes como un meacutetodo diquest laboruorio para cheshyquear la efectividad del oacutexido y otras pcfculas protectoras sobre el acero Una milncha de color cobrizo briexcllIante se fonna cuando la peliacutecub se quebraja en gr itta ~ microscoacutepkas Un meCoacutelnisshymo delnado estaacute diexcldo en Corrosion Chemistry dI BrJbaker y Phipps (Wn~hi1gon Oc Amcrlshyenn Chemical $ociety 1979) r~gi nas l 59-t 65
Rnbu W Krtf11 IItJlif18JflUft euro(rciexcl(a( CQrt11(lI On-(l ic Vimiddotiuacuteo bullbull PO 110r Re MS 91 J ) nlloJmiAlD 1J )4 CIlEM middot
1Jmiddott~WS 1983
~ iexcl n) El aacutecido nftrico oncentrado es un poderoso agente oxidante y forma una capa nuy c1e igadn de Fel0 l sobre la superficie de hie-ro Porcons iexclmiddot guiente la solucioacuten de sulfato de cobre no entra en cOnlacro con el hierro hlSla que la capl l~
Cuacuteando una placa de hierro se sumerge en IJna s)uci6n acuo~ ~ de cobre (n) el cobre raacutepidiexcliexclmente flnna una l~mina o peliacutecula ~obre el hierro Sin embargo cuando la misma piexcl~ea de hierro se intromiddot duce en aacutecido niacutetrico concentrado durante variO segundos y luego se sumerge en I~ mism~ solucioacuten de cobre (JI) la formaei6n de la Umina no ocurre
Si la placa se relira de la ~oludoacuten y ~e golpea una VC7 con una nrilla de vidrio el cobre ilrIediiacuteltashymenle forma una pcHeula de este mel~[ 50bre la flacil de hierro
Ap renlemente el hierro es inacti vo por la inmcr ~ ioacuten en kido nftrico concentrado y es octivo al golpearlo con la varilla iquestPuede Ud eltplicar e ~ te
fenoacutemeno
oacutexido se rompe por un pequentildeo golpe Una vez 1
que la cape de 6xido ha sido (Ota el cobre se ) deposi ta y la capa de oacutexido es desprendidt de l hierro por el cobre por lo tanto el depoacutesito de cobre se extiende Si se usa uh trolO de hierro de 8 cm x 5 cm el t studiante puede ver faacutedlmente la extensioacuten de cobre depositado en el punto que ha sido golpeado ligeramente La capa dt FeZO) ~
es tambieacuten mu y d lgada y no se puede ver a simple vista pero es visible mediante difracci6n electc6nica (Yo conod este experimenlo 17 antildeos atraacutes -iexclno es nada nuevo-) Se dice que e aacutecido eroacutemico y el per6Aacute iexcldo de hidroacutegeno tambieacuten fonnan una capa de FelOJ sobre el hierro (ver Modem Inorga~ic Chemisshytry de Mellor) re visada por G O Parles Longshymos Plublisking 1961 paacuteg 9 16) pero yo nunshyel lo he experimentrtdo
eacuter G Mal Jord(lnltill Collt8 ~ ofEltlucatiol1 SOlilllbrnt ()fI middot
t GlaIgolV GIJ JPP UK CHEM jJNfWS 981
C) ESle efecto dcmuestra la inactividad del hierro probablemenle por la formltlcioacuten de una pe[eula de oacutexido producida por et aacutecido n[tnco L- obra Experimental Researches en ElectiJj~ ty de Farilday (biolioteca Everyman s Volumen 576 paacuteg 314 rr) incluye una di scusioacuten de la inacti vidad ue hierro que uata de 1836 la cual es fascinante de leer y descri be muchos experimiddot mentos que lo-s estudiantes podriacutean repetir con agrado El texto Lectures on Electrochemical Cor-rosion de Pourboix (Plenum 1973) dedicil el caprtulo 6 a 13 corrosioacuten inmunidad e inac uuml vlshydLld del hierroacute El sugiere u~a pelrcula e~able (Fe04 oacute fezO) oacute HresOiexcliexcl 1 e - PezOJ Ilcnndo Con hi uacuteroacutegelio) que impide el ataque ~obre el mela Si ln pellcula es quebrad ataca iacutel kJs iones ferrosos los cUltlles redu cen al Cu l mienshytra s que ell c se oxidtn a iones feacuterricos (Para miexclyor dctallt ver el texto de Pourblse raacuteg 203 rr)
fG F ~ f ~tf1OIl DtPQrllTl~ltf()rClltrt1UumlIrJ UIIImiddotOI-(rJir) (l[Wmu lov WO l tr(oo ON N1L Je ClEM) NEWS (981
llIYiacutesu I)il ampvrci Mi40 ivJO lIJ2 jfOSlollil
y ahora una propuesta metodoloacutegica ~
r~ 1~ J~l
s trata d e un t rabajo r bullbull l it ~~o p o r u n Qr upc d amp c olQ d e l Ur u g uay Qu e f u p u bl c a dc 11 l a llita CUY p or tl d a
I comp lIo ll
AMO V - Ho bull
URUGUAY
111
- 41 shy
UNA PROPUESTA MOTIVADORA - LCaIrera_OCasaratti_LDiacuteaz_~Franca_MN1eto
UNA PROPUESTA MOTIVADORA LA QUIMICA DE TODOS LOS DIAS
LAU RA CARRARA - DANIEL CASAROTTI - LIDIA DIAZ shy
MONICA FampANCO - MANU3L NIETO
RES1lIIEN
En este trabajo se presenta una forma de enfrentar algunos de los temas del programa de Quimica de tercer ano de Bachillerato a partir de episodios de la vida cotidi ana Puede ayudar a los estudiantes B desarrollar estrategias cognoscitivas uacutetiles para el aprendizaje
Desde hace unos afias se asiste a un cambio en el curllculo de la Educacioacuten Media como consecuencia de la reforma del ai8tema educativo
bullde nuestro pus Todo esto se ha manifestado entre otraS cosas en el papel de las dive rsas asignatushyras en especial de la QUlmica disciplina que nos ocupa En 10 que a ella respecta encontramos renovaciones programaacuteticas las que han alcanzado desde e l ano pasado al tercer ano de l Bachillerashyto
Las modificaciones introducidas en 103 programasine1uyen J por un lado cambios en los contenidosj ~O~ mIacutesiloS comportan un conjunto de conocimientos propiOS del estado actual de la cienci a y del mundo en que vivimos Por ot r o lado se busca una renovacioacuten metodoloacutegica lo que se manifiesta por
o la buacutesqueda de una mayor participacioacuten del alumno tendiente a la construccioacuten de los conceptos propios de la disciplinaiexcl
O la coord inacioacuten de ls actividashydes experimentales Con las del cursO teoacuterico de modo que constituyan una unidad
Conscientes de estas modificacioshynes y con la responsabilidad que les incumbe los profesores han emprendido tambieacuten una renovacioacuten de su praacutectica docente Esta renovashycioacuten pasa no solamente por unA actualizacioacuten en lo que 8e refi~re a los conocimientos prop ios de la disciplina sino tambieacuten por una buacutesqueda de estrategias teacutecnicas y procedimientos que permitan a los alumnos construir los conceptos fundamentales y adquirir las habilidashydes inherentes a una m~todologiacutea cientiacutefica
Fe ro a pesar de los esfuerzos que se estaacuten realizando se percibe una desmotivacioacuten en los alumnos fundamentalmente en los cursos superiores Aun que l os temas que se aborden sean de actualidad l os con ten idos de los cursos aparecen para los alumnos como alejados de la real idad
bull rnstituto Nacional de Docencia IGra 1 Ar Ugas - Av de l Libertador 2025 - ~ontevideo
(
Posoe Edlle Qulm - Ano V - Ni 8
Hay evidencias de que con frecuenshycie los estud i antes no tienen claros ~ los objetivos de las actividashydes que se realizan en clase y aprenden poco Ademaacutes los aluml10 s de Bachiller-at-o perciben 109 trabajos praacutecticos como eventos aislados SU r-elacioacuten con el curso teoacuterico maacutes auacuten si eacuteSmiddott-06middot se realizan gui ados por profesores distintos
Por otra parte la resolucioacuten de problemas se convierte muchas v eces en una mera ejerciacutetacioacuten de algori tmoe de 1Jn modo mecaacutenico sin que se explicite la relacioacuten entte middottomiddots conceptos cientiacute f icos involucradGs Y el signi-ficado del procedimiento que se al iea Lo estudiantes buscan aprender una secuencia que les permita encontrar un resultado correcto sin que tensa lugar una y~rdadera int erpretashycioacuten y la comprensioacuten de la situacioacuten
NUESTRA PROPUESTA
El presente trabajo consti t uy~
una propuesta para venc er las difiCulshytades que se mencionan No SQ tra ta de buscar un aprendizaje po r descubri miento lT
basado en la exper imenta c iacuteoacuten~ de tipo conductista que fuera tan popular hace unos anos En un enfoque cOl1struc tiviacutesta s e propone una estrategia de cnsegtfianza q~~ conduzca a un aprendizaje s igni f i cativo Seraacute necesario e~tablecer un puente entre 10$ conceptos nuevos a aprender y los ya exi s tentes en la estructura cognoscitiva de qu~en aprende
Para est o se propone orgRniza r la estrategia en tOrno de una situ a_
cioacuten problema ll que sea familiar Al alumno Si se pli ge como punto de partida un he cho que p(~ rtene7Cll a 18 vida del joven exi 6t ~ ys en ~1 una c~peri encia directa pn
relacioacuten con e l tema que se abor da La toma de conc ienc i a de ~ s u despertaraacute la curiosidad del es tud1a nshy
43
te y creara cierto intereacutes s trata de sensibilizarlo de provocar en eacutel la necesidad de encon~rBr los conceptos que den sentido a los epi60dios cotidianos y que prespondal1 a las preguntas que
-nos surge n a d i~rio
El anaacutelisis de estos episodio5 y la resolucioacuten de problemas de le v ida cotidiana pueden contribuir a hacer significativas las proposicio~ nes de la ciencia y a desarrolla~ estrategias cognoscitivas ~tiles parmiddota e1 aprendizaje
El profesr tendraacute a su cargo la tarea de guiar al alumno en la buacutes queda de la informacioacuten que permita responder a las interrogantes planteiidas Con la inlt1uietud por encontrar 1lt86 respuestas tos alumnos podraacuten emprender liexcl re-coleccioacuten de datos siendo ellos mismos los protagonistas del aprendizaje
La eleccioacuten de actividades experimental e s complementarias podri realizarla el docenti~ o mejor a~n quiz~s logre qu~ se8n l os propios estudiantes q~ienes l as propongan como parte d~ la b~ sq ueda de las r~spuestas a lss que se ha hecho mencioacuten
Mu cha s veces una deficiencia del trabajo de laboratorio es su f alta de relacioacuten con los materiales s ustancias y eventos que los est~di4nshytes encuentran fuera del liceo Est o hace que el conocimiento alliacute adq~irid o permanezca apartado de los temas cotjdianos de modo que resulta difiacutecil a los alumnos enconshytrar el propoacutesito de la ciencia de comprender el mundo que nos rodea
Si una porcioacuten de las tareas de laboratoacuterio utiliza materi~les y su s ta nc ias comunes en lugar de apa ra t os y produc t os extraftos S~ pued e aco r t ar la distancia entre
UNA PROPUESTA HQTIVADORA - LCirrara-OCa5aIottl~Lpiacutea2~MfrD~CQ-MNieto
la Quiacutemica y 1 villa diaria Aquellos ~raqajos experimentale~ realiacutezados eQn material~8 de uso comuacuten uniraacuten la propoaicionea cientlficas y laacutes actividades intelectuales COn
el conocimiento general maacutes amplio del eetuacutediante
La propuesta que aqul
se presenta ineacuteluye dos estrategias teniendo cada un~ de ellas un centro de intereacutes diferente El primero se relaciona con la quiacutemica cosmeacutetica y el segundo con 1 quiacutemica alimentashyria Ambas estrategias Se inscriben en una estrategia maacutea amplia en la cual predominan las actividades del alumno quien emprenderaacute laacute tareas trabajando en equipo con BUB companer06~ Seraacute competencia del profesor orientar todas l8s a~tividade y guiar y organirar intercambios y discusiones de ~odo tal que la mismas lleven a los joacutevenet al aprendizaje de 105 concep~ tos involucrados
Presentacioacuten
Todos nosotros y tambiEacuten nuestros alumnos lavamos nuestos cabellos conocemo pe~80nss mas o menos cercanas que ae hacen permanentes lcido Tambieacuten nos hoa pregunta do en alguna oportunidad a que le debe l color del cabello o queacute son las canas
Algunas personas desconformes coC su color natural se aplican tinturas o se hacen decoloraciones Para entender todos estos aspectos vinculados con nuestro diario vivir debemos preguntarnos
iquestQueacute e8 el cabello
Al emprender la b~queda tilt un
respuesta bull esta pr~gunta inicial nuestro 8~upo encontro un primer conjunto de dato (1iexcl) que su ve~ i tO emerger nuevoa cuestionamiento (P2iexcl Sus respuestas constituyeron ~na nueva informacioacuten (12) que provoco ~l surgi iento d otras preguntas llat1l ituacioacuten se repitioacute sucesivas veces tal como lo muestra la figura l Cad una de l informaciones recogidas contribuyoacute a dar finalmente respuesta a la pregunta inicial __
r
12
1J
~ 1
1 n
Para abordar el tema con eerudtn~ tes del 69 aM liceai puede eLegirse una estrategia de en$ftanza-aprendizashyje q~e siga una secuencia s iacutemi1 aolJ( De este modo se trata de suscit~ la inquietud irttelectual y emocional de los alumnos La buacutesqueda de informacioacuten por nedio de la lecturl de hibliografiacutea variada de activid~ des experimentales o de consulta a profesionales debe llevar los adolescentes eacutel reconocer nuevas preguntas e incitarlos a buseat respuesta a las mismu La necesidad de encontrar inEonrlaacuteC ioacuten conduciraacute a la construCClon de los conceptos en forma progr(siva
44
Asoc Educ I)iexclm - Me V - NI 8
coacuteo arieatar la bUacutesqueda
Se puede iniciar el trabajo recolectando datos sobre la composishycioacuten elemental del cabello desde dos puntos de vista
o cualitativo elementos que se encuentran presentes en el cabeUo
Jo cuantitativo porcen~~ je en que se etcuentra cada uno deellos
En lo que respecta al aspectO cualitativo podriacutea ser v iab le iJn~ tarea experimental de anaacutelifiis elemental empleando los meacutetudos tradicionales
Gran parte de la bibliografiacutea hace referencia a la c-queratina como componente principal del cabello
- ~ r si bull eofttinuacioacuten SE trata de saber queacute ea la _-queratina los textos
de Quiacutemica Orgaacutenica proveen la siguiente infonnscioacuten IIproteina fibrosa con conformacioacuten de ~-heacutelicel Surgen aquiacute nuevamente varias pregunshytas
4) iquestqueacute el ut~ prote (na
o iquestque significa fib~osa1
~ -2~ queacute consiste la conformaciiquestn dt ~~heacute1ie e
Surge entonces la necesidld d~ encontrar maacutes informacioacuten stuiquestLtf las prote1n8S maeromoleacuteculas formadas por gr~~ cantidad de aminoaacutecidos E$to conauoe al estudio de los miamos su estruacutectura y clasificacioacuten ul COIIlO deacutel enlace entre eHos la unioacuten peptldica
En este momento se estaacute en ~ondiciones de profundizar en l estructura de las proteiacutenas 1 le que aquiacute se resume~
~STRUCTURA PRIMARIA o identidad de 108 minoaacuteddos pr~
sen tes ~ cantidad relativa de aminoaacutecidos secuencia de aminoaacutecidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA o arreglo eapaiquestial de las cadenaa
pOlipeptldicas (puentes de hidri geno)
~ conformacioacuten
ESTRUCTURA TERCIARIA Q arquitectura tridimensional comshy
pleta de la proteiacutena~
- uniones ioacutenicas - enlaces diaulfuro
ESTRUCTURA CUATERNARIA Q ampgregaclon de varias unidades P2
lipepddicas bull
Se trataraacute entonces de un nodo p~rticHllttt la estructura de la --queratina Su estudio eraacute iMportante para poder interpretar luego las caracteriacute~t~cu propias del cabello
Conocida la estructura de la laquo--quctatina es posible eomenZAr el estudio del cabello propia~ente dicho lo que se resume en la fisura 2 En ella y en las siguientes Se indiacuteca con un asterisco aquellos temae que se relacioacute~au estrechamente con otras disciplinss~
Los vLnculos con las Ciencia Bioloacutegicas resultaraacuten motivadoras par~ los alumnos que siguen eursos de opcionesmiddot reladonadas a e1laa Tambieacuten es importante la aproximacioacuten que puede hacerse hacia la Fiacutesica al abordar el estudio de las propiedashy~e del cabello
HA PJllES1A 4JTIVgA - L Carrara-O CaWQtU-t PAzMErtOM-M Nieto
CABELLO i o ESTRUCTURA protofibrillas
- microfibriUas - macrofibrillas - cutiacutecula
o CRECIMIENTO
o CAlDA
O PROPIEDADES - ~caacutenicaa propiedades
- de 8uperficie -queratina
o COLOa - melaninas ir
- variedad$tl - sintesis-t~
o CANAS
Figura 2
Particularmente inter~sante es el estudio del color del cabello El mismo se debe 8 la presencia qe pigmentos llamados melaninas conoretamente la eumelanina y la feamelaniacutena La produccioacuten de estolt
pigmentos estaacute controlada geneacuteticamente y su siacutentesis se produce en ceacutelula especializadbullbull (melanocitos) e incluye una secuencia c~pleja de re~cc~~e quiacutemicas a partir del am1noac1do tiroina La tntesis de las Delaainaa es cataliacutezada por l enzima tiroain~a Esta informacioacuten muestra la nece8dad de interior izarse en el estudio de la enzimas el cual podraacute haeacuteerse en una secuencia c~o la que ae esquematiza a continuaciOacuten
O concepto O estructua - proteiacutena
- cofactor o caracteriacutesticas Q cineacutetica nampimitica o especificidad y sitio activo
Una vez completada la ucuencia se estaacute en condiciones de entenaer el fenOacutemeno de apadciaacuten de-1 canas sobre -el cual existen diferentes hipoacutetesis La maO aceptada deella corresponde a la formacioacuten de una sustancia auacuten desconocida que inhibe la actividd de la tiroiilasa lo que detendriacutea la melanogeacutenesis
Todo lo estudiado huta ete momentO permitiraacute a los alUmnos comprender las diversas alteraeidnes qUeacute puede sufrir el cabello
ALTERACIONES DEL CABELLO
- DiroRMAClONTEMPORAL REVERSIBILIDAD -IS Q
- deformacioacuten cabello huacutemedo - ruptura puentes de H -fijacioacuten por secado - formaclon de puentes de H
- DI1ORMACION PERMANENTE - ondulacioacuten - ruptura -8-Sshy accioacuten agente reductor O
- formacioacuten -8-8shyaccioacuten agente reductormiddot
lciado semejanzas y diferencias con ondulacioacuten
- COLOJACION - DECOLORACION
Figura J
46
Asoe Edqc Qqm bull AMo y Ni 8
En la figura 3 se presentan los fenoacutemenos quiacutemicos que estaacuten involucrados en cada una de ellas Puede resultar interesancp emprender una actividad ex perimental en la que se investigue l~ deformacioacuten permanente del cabello utilizando agentes oxidantes y reductores diversos sobre muestras de cabello
Por uacuteltimo pOdriacuteamos incluir los aspectos vinculados con la higiene delc bello
Si nos preguntamos queacute tipo de suciedad posee el cabello y cuaacutel es su origen desembocamos en el estudio de los liacutepidoB Num~roshysas interrogantes emergen nuevamen~elas que pOdraacuten irse develando en una progresioacuten como la que se plantea en la figura 4 Varias son las actividades experimentales que pueden aquiacute realizarse I como por ejemplo la fabricacioacute~ de jabones o champuacute y el estudio de sus propiedashydes
HIGIENE DEL CAlIELLO
- SUCIEDAD - tipos LIPIDOS - origen
I L
TRIGLICERIDOS
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA estructura propiedades
HIDROLISIS middotmiddot ~r-Jarnes 1 -------___________ J aacutecida o baacutesica
1- Champuacutes
DETERGENCIA
- PRODUCTOS ACONDICIONADORES
- efectos antiescaacuteticos
- bri 110
Figura 4
A lo largo de toda la secuencia reduccioacuten) Esta recur~encia contribushyemergen temas y conceptos estudiados ye a completar yo fortalecer la anteriormente durante e l curso construccioacuten de los conocimientos O en cursos prGvios 10 que aparece I en el alumno en especial ahora en las figuras indicando mediante que aparecen relacionados con hech~s el siacutembolo O (cineacutetica qU1ID1C3 que forman parte de sus vivencias enlaces quiacutemicos v atr3c c i o nes cotidianas molecu lares aacutec idos y bas~ ~ I ox id 1 c i oacuten
47
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
La Quiacutemica
y los dientes
V luego de comer a ceplllarse los dlente
iquest sabIa usted que la carie dental se produce debido a un proceso qU1mico en el que algunos 4cidos Itales como el Ictico propanoico y aceacutetico) atacan el esmalte dental y l dentina
Cuanto m conozcamos aterca del oriacutegen de la caries en mejores condicione~ ampstaremos para prevenirlas
23
LA QUIacutelIICA EN ACCIOacuteN
El pH solubilidad y caries dental Los hLmanos han padecido la earies dental durante Silllooacute
y aunque su origen ya se ha entendido baoacutetante bien tOdaa no es posible su total prevenciOacuten
Los dienteoacute est~n protegidos por una capa de esmalte duro de unos 2 mm de espesor que eti compuesto de un material que se llama hidrolliapatita Ca (PO 1OH Cuando se disuelve (un proceso llamado deminera 1 1zaClt1n) 10$ iones en soluci6n van haeia la saliva
-----~) 5 Ca (ae) + 3 PO (ae) + OH- (ac)
Va que los fosfatos de los metales alcalinoteacuterreos como el ealcio son insolubles esta reaceiOacuten 5610 oeurre en psqus~a proporei6n El proceso inverso llamado Iemineraliz i6n es la defensa natural del cuerpo contra la caries dentall
En los nintildeos el crecimiento del esmalte dental (mineralizaci6n) ocurre mis r~pldo qL la desmineralizaei6n en 105 adultos la desmineralizac16n y la remlneralizaci6n se dan aproximadamente a la misma velocidad
Despueacutes de cada comida las bacterias que se encuentran en la boca degradan alimentos produciendo aacutecidos org~nicos como el aceacutetico y el l~ctico (CHCHltOH)-CQOH) La produccibn de ~cidos es mayor cuando la comida tiene un alto indice en azdcares como los dulces los helados y las bebidas azucaradas La dismlnuci6n ele pH disminuye la cantidad de iene~ OH- le que favorece la desmineralizaciexcl~n Una vez debilitada la capa protectora de esmalte ~e inicia la cariesl
HCac) + OH-Cac) ---------+) HO(l)
La mejor manera de combatir la caries es tener una dieta baja en azoacutecares y cepillar~e siempre los dientes inmediatamente despueacutes de comer La mayoriacutea de las pastas dentifrica~ contienen un compuesto de fluoruro como el NaF e el Sn~ bull que tambieacuten ayuda a reducir la caries Los icne~ de estos compuestos sustituyen a parte de 105 ienes OH- durante el proceso de rampminampraliza~i6n
5 Ca(ac) + POmiddot (ac) + F-Cac)
Como el F - es Llnl base miOs deacutebil que le UH- el esmalte modificado llamado f luorapat i ta es maacutes resistente a lo~ iexcl(c ido
De ehangR il1mica McGra HUI Meacutexico 1992 PaacuteQ132-733
24
odontologh usado para tapar dientes es una mezcla conocida como amalgama dental (una amalgama es un material hecho al mezclar mercurio con otro metal o metales) De hecho consta de tres fases s61idas que tienen estequiometrias que corresponden aproximadamente al AgHQ AgSn y Sn Hg Los potenciales estaacutendar de reducci6n para estas fases son HgA9H9 085 V 9nAg9n -005 VI 9n 2+9nHg -013 V
Cualquiera que muerda un trozo de papel de aluminio (como el que se utiliza para envolver los caramelos) de tal manera que el papel quede colocado sobre una obturaci6n dental probablemente experimentaraacute in agudo dolor momentlneo En efecto se ha creado una celda galvaacutenica en la boca con el aluminio (Ea -166 V) como el aacutenodo la obturaci6n como el caacutetodo y la saliva como electro1ito El contacto entre el papel de aluminio y la obturaci6n cierra el circuito de la celda OCasionando un pequello flujo de corriente entre 103
electrodos Esta corriente es detectada por el sensible nervio del diente como una ensaci6n desagradable
otro tipo de molstia se preenta cuando un metal menos electropositivo tiene contacto con la obturaci6n Por ejemplo si una tapadura hace contacto con una incrutaci6n de oro d~ un diente cercano habrl corrosi6n en la obturaci6n (ver figura) En este caso la obturaci6n act6a como el (nodo y la incrustaci6n de oro como el cltodo Consultando los valores de Ea dados para las tres fases bull e observa que la fase de 9n HQ es mis flc i 1 de corroer C1ando eso ocurre la liberaci6n de iones 8n(11) en la boca es la responsable del desagradable sabor metaacutelico La corrosi6n prolongada conducirl de hecho a otra visita al dentista para otro trabajo de restauraci6n
De ChangR Qyiacutemica McGraw Hill Meacutexico 1992 Paacuteg808-809
C FCAlgo mas
o
Ecoplastibull
o
A continuacioacuten adjuntamos unas ~)ublicaciones que se realizaron durante los a~os 19 90 a 1993
Se trata de Notiquimia que se distribuy6 desde Prociencia gratuitamente ent r e docentes de qulmica de todo el pais y Noticiencia que tambieacuten fue entregada en forma gratuita desde el Cencad a decentes de matemaacutetica 1 de ciencias experimentales ~
Es nuestra idea r E-fl o tar ll este tipo de aporte dEs de el Programa de Capacitac ioacuten Docente del Ministerio de Cultura y Educacioacuten de la Nacioacuten
Es muy impo r tante para nosotras conocer su opinioacuten respecto de este tipo de publicaci6n para decidir si hacerlo o no
Esperamos sus cc)mentarlOS
Equipo teacutecnico docente de Qu 1mi ca
26
- -- -
- --- -
bull bull bull
U1ffi1
PRO CIENCIA
Programe d parlccclonomlenlo docente
bullbullbull 111111 bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull11111 bullbull bullbull
- Estimado colega shy-- Con esta ed1 ~ cidn de Notlqulmia 1n1cllmos otra forma de 8cercarnos bull us- ted SI la considlra IlU 1 y cree qu~ a sus coleg3S les pu -- de interesar nO dudl In hael la circular entre ellos -811111111111111111111111111 11 bull
iquestSabl Ud qubull bull bullbull no todas las enzishy
mAS 50n protlfncs El Premio Nobel de Qufm1 CI fue
otorgado en 1989 a 1M profesores S1E ney AltlMn (Universidad de lale) y Thomas Cech (Universidad de ColorashydO) quitnes descubrIeron las propl~ ddes catalftlcas de leidos ribonushyc1e1cos
Este descubrimiento ech6 por tieshyrr la Idea huta ahora aceptada de que todas las enzimas son prote fnas
Chem 13 N~ws N-199 pig 31 novlemshybro 1989
[n~ontrlas pera Udbullbullbullbull
un buen eJemshyplo de conservacioacuten d~ la energfa
les osos po1ars a menudo tienen a su alcance c010nlas de gansos peshyro raramente los atacan LPor queacute n07 Porque I 101 OSOS pohru Cor rer les cuesta el doble de energfamp que a otros anImales de su poso
ara 9nar energfa por comer un ganso un oso de 320 kg debe agarrar 10 en llenos de 12 segundOS yeso es Poslble
14n St1ri1ng The Polars Bears 1988
Cocafnl en plpel tWdall
En efecto segun el Jefe de 10xlshycologfa del Dad County Hm1 Fl2 rida se enc uentrlln trua5 de cocafa (dts de 2 n9 a 025 n9) en casi todos los btlletes estAdounidenses dI 1 a lOO dOlares luego de analtur IJS billetes relat i vamente nuevos se p~ do comprobar que sO lo 4 no contenfAn cocafna Ocurre que 10$ bllhtes se contaminan pues son uSlldo por los IId1 etos como tubos t1e upi rac1dn y pampra envolver pequefiampS muestr3s de dicha droga Se supone que la mezcla de estos billetes con otros lfmpios explica esta contaminacioacuten prlctl shyc~mente completa del dinero estadoun denu
Chpm 13 News H- 1B6 pampg 22 mayo 1989
f6sforo f6sforo bullbullbull iquestlo ysamos
Actualmente encontramos compuesshytos de foacutesforo en muchos de los pro ~
duetos que usamos ampdiario Aqut vlln algunos ejemp1os
lu bebidas cola no 5610 nos reshyfrescan sino que por ser una fuente
27
da ~cldO fosfoacuterico dlludo nos sir shyven tambUn como removedores caseros de herrumbre
los cereaes de cocimiento rpido contienen 11 de fos fato dis6dlco que r~duce e 1 t i EfTIpO de cocc16n por aushymento del pH No se usa en ma yor p~~ porcioacuten porque produc irf6 la desint~ graetoacuten del cpreal
lY por ~u~ 1amp5 papas bestoacuten cong~ lada gt se mAnttenen hn blancas y hr1 1lantesmientra5 que lAS qua cortlmos en nuestra cocine se en~egrecen r(pi c14lt1ente1 Otra vel el foacutesforo esd pr lente una raacutepida inmersioacuten en solushycioacuten al 1-21 de plrofosfato cldo de sorlto es la Utrampa
LSe preguntoacute alguna vez qV~ le agregan a la sal polvos de hornaH o uucar que se expenden en enVIIses volcad~res parA que se mantengan coshyrred i zos y puedan fluir libremenshyte bull Ad ivi noacute el roacutesforo nuevamenshyte ahora como fosfato trlc41ctco que recu bre las partiacuteculas y evita que se aglutinen
Datos eKtrafdos de Toy ftnd Walsh Phosphoru s Chemistry in Everyday Living American Chemical Soclety WlIshf ngton 19B7
- -
bull bull
fS
bull
~PRO ~CIENCIR
Prognml d_ perfecconamlento docenf~
1 1111111111111111111111 middot -shybull shybull-- Con esta edl- bullshy ci6n de Notlquimiacutea iniciamos shy otra forma de acercarnos I USshy -- ted Si la con51dera ~t1 1 cree que 1I sus colegas les pu de interesa~ no dude en hace~ h drcular en tre ellos
bull-- 111111111 tr 1111 11111
li1ffi1 bulliquestSbh Ud que bull bullbull
el i ndio h~ce IJ
os electrones m4s r ~piexcldos1
Cientfflcos del C~ntro de lnvestl 9IJC 1oacuten de JiexclHich hlJn deHrrol1 ~do
un sistemlj sem iconductor con el que se puede IJUmentlJT di el veces h ~ vi 1 idd de los elEctrones que repr sentlJ unlJ mediacutedlJ de 1 vel ocld lJd d~
co nexioacuten del semiconducto r ~n ca plJTH i6n con los semiconducto res no mles de sili cio los sem conduct~
Tes r4ptdos est4n consUtuldos Dar ~lem~ntos de los grupos 111 y V del sist cgt l perioacuted ico dE elpmentos Qul micos l os COmPUf $to s norm~lmente
util i BdO pH~ ellos rsenurO de g~lio y rsenuro de 91Io-~lumlnio
hn sido sustituidos por foacutesforo de indio y Hsenur o de giexclio-indio
Hoved d~s ci ~ ntrfiexclcs lemns Vo l XXlll-HS91 plgin 7
Protegiendo a l~ cP~ de ozono Los clorofluorc~rbon~dos (CFC s )
deBrroll~dos hce m4s de 60Plos pOSeen propiedldes ICHHterrstic~s ~nicH en su ptlcraquoc idn como refr gernle propelente 9t nte s espum~
tes y so lvintes de limpien
la gr n esttb il i dd de es to s co~ middot pvestos y el hecho de tener cloro
en su gt mol~cuhs los vinculoacute ~ h reduc c i oacuten de h c~ p de ozono que protege 1 Tferr~ Como cans cuenci un empres de cidioacute reemp Br iI los CFCs por productos lte
tV05 Hd rof luarc rbonos (HFC S)
e hidroclorofluorcrbonos (HCFC s )
precen como fuertes cnd ldtos p r~ reemplzr los eFC mnimizndo el impie to en el medio mblente
los HFC s no ti cIen cloro y en co~ secuenei el vlor pot enc1 de reduc cioacuten de Clp Je ozono (OOP) E el CHO de lo s HFt bull el h id roacutegeno
confiere l~ mol~eul un estruct~ r quP permite llJ CH ) tot 1 dispe sidn del Cl en 11 blj 3tm6sfer ~
tes de Que puedi t cnn r 1 lon en 1 qu e se h-311 11 c~p~ de 020no
Indust r i yQu fmlcJ Nmiddot 303~Julto 1991 p~Qi n 24 ~ Revist~ de 1 Asoc1~cioacuten
Ar gent i rH
le cont~mos que en el Cometa I~ 11e)l
Exist e mteshyrl 0g4nic~ ~l meno s en su nuacutecl eo
28
Esto es e l result do de un t r~b
l o re iexcll ll-ldo sobr tgt los Ihm dos J [lS DE CIMm que surgen en lH ceror1tH jet sol desde el nuacutecleo del comtgtt como riexclyos dtgt vpor y que stgt rep~
ren )l redtgtdor del tomet como estrus wrH en form de cubiert El el
110 formdo por un Hamo dtgt e y uno de N es su vez Ul fr~ccloacuten de
noleacutee uh de inteflB reH eioacutenQur mic I n rdiol Se cree que eso n d l e es chno serflJn irrdhdos oor I()l~cuhs org~niCH de myor tmPlo
lIoved~des cientf f ic s lemMs Vol XXI 11middotNmiddot5- p~g) nl 6
Energr n ucle~r pr~ 1~ p~z
M~s de 200 expertos e n diferentes tliscip l inH rel e londH con r d i cioacuten H is tieron li Co nfer pnc j
nterniexclcloniexcll en Vien reli2d~ pn n~yo de ]991 Sr etudiron lH ca ecuenc iH rdio 1dgicH del cclde~
e d Chernoby l en 3 re puacuteblicH s~ middotiexcli eacutet i Cs yeso s estud ios incluyeron con t m i n e IOacuten mb i en t l pxpo i e Ioacuten hum~n 1-3 riexcldiiexclci6n y 1 sHuHloacuten tle gente Que todriexcl s igue vi viendo ~ n lis 4r (B -feetd3s iexclntern ti on1 Aten c (nergy tgency )ti A Il ewbriefs Oc t 1991
MINISTERIO DE CULTURA Y EOUCACION bull ~CENCADNotiCiencia
cl1ao 930 (1023) cap Fo CiN1Jto NAcrONIL 01 pcnACION DONT~TellfoJ1lO 42-B4e7
[fh pubtlclIcleacuten pertOdlca dl CEt~CAD lleg t los docentes de mahm(tlu1 c1enchs natufal pira el Intercambio de upllhnc1a5 profulonllu bull Informaciones con el fin dt colaborar en su tlrea diaria
Junto de 1992 M 1
la ttpi~ca sr contiene lt03 nheles de hIerro Pero h espinaca tllTOfiexcl contiene c1do o)o41lco que cOrllP1eja al Merra 1 determina que tste su poco atlsorbldo por el or glnh~ Un cOllllntlrlo 1110ar u ap1f t - al calefo de acelgar el fctdo odl1co presente In ItA riel fuente de calcio I~pide su absorc l6n
Chelll 1) Hs septllIIbre 1il91 middot205 p4g 6
[l ~CIO y LA MEItSTRlWIOK
los resultados de un estudio preliminar dl1lrr~llado en Mortn Dakota por James G Penland Indican QUP altas dosis d~ ulclo pueden audlfr t las ujeres que sufren de problINIS agudOs prtfi05 o durante l nenstruacl6n
l dotis dlarhs para le tnfestlgaclOn ostllaron t-ntre 13 y 06 gralOs diarios d taliexcllo Con la dosis alta 1M
~e de cda dlu mujeres tuvieron un fuerte IIOJcci6n i probluu dpresivo$ o de irritAbilidad premestrual
Ya en 1990 e infontoacute de otro Ielal el zinc qut p rtce ~tar rampJaclonadO con amp1 hrno problelu Oe esta Ir nra pru $er qut r10s 1()nes meUllcol parecen reg~ lar tlorllOn clave en el cOlJ1eJo rollpecabuu dfl iexcllndr2 fII pnmenstrual
Tema do de SclenCII Hes ZO de Jul10 de 1991
PETTOFREZZO Antnony J iexcl Introduccioacuten a la Teoda de los MUumlfIerosiexcl Prentlcetlal1 19i2E1emental cladslno e 1ntroductor10) GEMTrlE EntOI Ar l ~tjca Elell1enta P ~ MonograHas de 1amp OEA )12511985 COIIIpldlslIOydl lecturah elllgentel G[IITllE [nzoiexcl ArltlMit1ca fleruOtal en ~a FomaclOn Ioate mtlc Publltec loes de le OM 1991 (Es untni9 1stral lIbro da problemas y entrenamiento) VAS JUEY 1i 8 GUTE)lI1AJER Vl Rectas y Curvas IIR 1980 (Geollletrfe [leNlntaJ con ejemplol y aplicaciones) BOll 8roniexcl Jueraquo05 MateH l cosiexcl Labor (Estnulampnte para ntos) Oiacute GUZMAN Miguel yOtros nllatlrllAacutetlco 2y3 M
EdANAA (Ubros de Tellto Esplnolis hclentes)
PR08tDM$ lo stgu1entu probllu Intentan snlr como mt1vlc161 para las ClallS de diferentes UNS talu cotro Propledadu de la tXpontildetdacfoacuteh ) loiexclalitloampc1dn
Prob 1I1II elis 1co Con t ru 1 r una IIIl t riz cuadr da d 31c3 con distintos Uacutelltros lIturales tales QUIt 1amp$ su 111-1 d su co1uMnes hileru 1 dtegona1e colllcidan (euI drdoacute HAglco Aditivo) shy
NIostro Probln Construir un culdredo ~ lco IlUlt l pllcat1vomiddot bull partir de a solucl6n al probl anterior
Problema Elttra Oado una soluc1cn del Prob1l1U Clhlco construir todas 1111 soludones del mismo que uti l izan lo nCNtildelgteros uudo~ (Utll1ur el grupa de ma~ IIfentos rgldos del cuadrado)
29
l8ASTA LA PRfSUlCIA DE LA BACTEAIA
PIRA PIIOOUCIR LA ElfElllEllADl
El cOlera es lna enfel1llfdad Infecciosa producida por una bactert I cuyo no~re teacutecnico e flbrlg iexclltOluu qu Ingrfu al or9a nlIIO I trav~s del agua deg allntos cOflUmlnados
En 1 afio 1900 un grupo de Intst l qadoru en Ale nh y Francia lng l r1tron asos de cultivos ahlados de PCr52 nas Que h~bfan uerto o causa del cOacutelera dond hhfa gr6 des canUddes dI vtbrlonls coleacuterlcoSl algunos iexclJ~dlcllron
~n a diarrea lne pero ninguno pruInt6 el cua dro compl to de l cOTera
[ste elCperllllento ten desgoso nruestra chralllntl Que h presencia del flbrlo cholrae es necesaria pero no sufclel te pira producir la enferftledad siendo Importal1te uftbi~n
el Isteilo dI $ampIud y 11$ defensas de la perSona Infectada AdellAs para qU el vlbriOn Sil dlseInl y genere una epl demla dt cOlera son necf$lrhs condicIones desfavorabhs de vida de hlglen y de unelllllento bheo
En torno a le vacuna 11 Or9anl JaclOn Hund la 1 de h Salud destaca que la actual11inte d1tponib l e no 100 tiene un efecto 11Itado sino que adewAs resulta contraproducente n tua t o provQca una falsa sen$ldcn d seguridad que tOnducl al de5culdo de 161 medidas pret-nthu
Porce ntaJ8 dt poblacioacuten slll acceso a agua potable en alshygUflOs pahu de Alo (Unlcef 1986)
Bolivia 6J Honduras 55 Plra9uay 61 Ecuador SS Peru 58 Ar9Int11 40
El r61era el una dr lA enflmedade IIIh riexclsectpldamente rnortalu QUt se conocen Untildea persona sana puede entrar en hipotensldn tncluso una hora despus dfl comienzo de los snlOINs y morir aun en 2middot3 hora 11 no recibe Un tretamle to Que en principio es lItJy ll~h [1 ajjui y 18s sales perdidas en las hecu se- dlben reeuar en cantidades y eoncentrac10nu cOl(larblts Saho en 101 cuo mil Ira les (10 1 20 pOI cientO) ete Nletnplllo SI puede hacer po vla Oral SI no le dhpone de las soluc1ones preparadas cualquttr perlona InU el comlnzo de una dl rta persistiln te puad disolver un cucfiexclarad1t d ti (5g) de Sil fin y cuuro cucharadas 5operl$ d u6tAr (409) en 1 litro d agua potable Ientras buJtI ayuda CUlnto anttl se In1cle tI IIltnpluo menores Slrn lu cOlpl 1catlonl5 ~ la 9rav~p dlda de volun deacute lfQIlldos 1 ulesect que ocurre tHl el cOl ra Ito bien comleu una dlerru de suficiente gravedad COfJIQ parl lIItnaur la vida (frecutn~ depoIdons llquldl$ eVln tU 1 men te acorpa lldas de ot 10 s s fntollu) hay que adml n1 ~ tra- l u sales Eltamp tr lilldento no Iiqf1ere ~dfco eflfeTlMlra ni
trabljldor sanHar10 de n1nguacuten tipo POCal son as enhNllld djl conocidAS en l as que el dOfllfnl0 de un procldtl ento tan n~ elllo por los IfICtado piexcliexcld ajtrcer Ifll lnfluanch tan directa en la mrtlHdad
Nuestra labor detente dHundlendo utas dldas nos parl el de qran utilidAd -
Fuentes a ())J]A ~eenpeace ~rl(llatln Olerlo OJRIN- 167579TT Otar i o PAGIHA 12 2JZf92
IIlllCIAS ----shy
VI Congreso Naclona l Internac i ona l de Profesores de Qu fm lca
14-15 Y 16 de noviembre de 1992 Molltell ideo - Uru9uay
Organ12ado por el Instituto de Profesores iexcltgilS ) Asoctac l0n de ECluciexcl-dores en Qufrrll ca (AO[Q) Av del LI bertador 202 Laboratorio de Qufml~a - Monte v qleo FAX 598l920386 iexcla) problemas con el Correo Or lc l al de l UruguA Y ut~
liza r correo pr i yado O FAX
gtt En cada uno de los Cen t os de CapI(iU ( ioacuten de l tENCAO usted podra obtener loS sigu ientes rnate l a l es de trabaj o
Endull iquestiexcl nd~ la c l ase de qviacute mica
La Geon-etriacute a en III e s c J~liquest secundarilt1 Evaluaci oacuten de los aprendiuJes de l alumno la media
Esp e ratOOs que le resu lte n Hiles los 9v u ada recl bH sus comentar i os
Octava Reun iOacutel1 Na ciona l de Educci oacuten en 1 rlslca (AH 8) Se real i zad en Ro~arlo proyln Cla de S4nta Fe e ntr (l 18 Y 22 de oclJbre de 1993 organlada por la AsoCiac ioacuten de Profesore s de Fiacutesic a de la Ar genti1iexcl) (APfA)
Sol ic itar Informes a In9 Mart Van)t~ll i CC 426 2 rreo Centra l 2000 Qosa rio - Sa nta Fe
DJ ErA 1 SALUO
Admitiendo que el hobre modernO apar ec i oacute hace p roxi rMdamer)t~ 50000 aes la ISpec1e habr s pasa do el 90iexcl de su historia consumiendo una diet baja en grasas y ai U en fl-br~JS ltl eido a~ coacuterbl co ( 4 Yece mayOr a l~ actualld ad ) ycalclo La fis io l ogia de l HOfIlo sapten $ap rens la mi
ma que po efa en la eda d de p iedra se efrena con un df-lIta siglo XX Se acusa a la~ modifica c iones de l ~ die~a
de ser una de las causas de l dncer Se habla de $ustan ~
(1aS promotoras que pueden fa vorecer la pro liferacioacuten de la~ ceacutelu las anOrll1al11 5 La grasa aliClenta r la const ituye el promotor mej or i dentificado Comparar las tasas de mor tamp l id~d por cAncer entre dist int os pases puede Popor ~ i(iexcl nar clayes sobr e l as causa s ltlu e 10 provocan shy
T eniendo ~ cUI 1 l a a~ pObiaciones de L LUU y JapOacuten se ha ~1Sto Que en el prime ro abundan las neoplasias oacutee mema colol1 y pr6stah riexcliexclien t ras que en J apoacute es maacutes comun el caacutence r de estoacutemago
[n EE lJ Ii deSd 1900 la ingesta de gr asas anima l es y yegetales ha a u~ntaoacuteo en un 4Dl por o rrn lado e l des censo en el nd l ce de caacutence r de estoacutemago se ra atr1buioacuteo II la sust i t uc i Oacuten de lo S procesos de SAla do adobado y ahumado en los aimentos en fayor dp la ( oml e acj 611 -shy
lH dietas ricas en gra~a ) ~cido li nole ico (a ce ite de mafz gi ras ol y otros) Htuan tambieacuten COlllO pra-o tore~
mien tras que el aacutec i do oleleo (acei te de oliva) no actlie como _promot or
La tAsa moderada de c~nce r de ma~ en Espa~a (donde el COflsumo de gras a IH elevado) respondeda e que en las di etas el ace1e de oli va e~ e l amp5 usado
Dentro de los a nti-prlgtl1otoreS estar lan la ritra veQ~ tal las vitaml nas A e Y E y c iertos compues tos prese t es en las clucHeras (coles)
Sin erbdrQO es IlIIporunte recordar que no se ha demos I rado direc tamente eli ~nl nguacuten caso que la in t roducc l6n de calTbioS en 1~ dieta Inhiba h apartddn del caacutencer o Impj
da la propeacutelgaci6n de otro ya pr ese nte
Tomado de InvUtjiexcljad oacuten Y Cienc i a Enero de 988
l~ ( nse~a nlltl t radlciOMl ~ueie eyHa r los tenas confu sos o esp l noso~ En ocasiolles e~ para no di l r aer a los alunO$ de l e~ telMS c laacutesi cos y otr as es por el temor del profesor a l ntro duc lrse en temas qu e no domi nan ceba imen te Sin ~(lIbarqo los e s tu dia nte s aprecian tal es tOacutep ic os y se in teresa n intensamente po r ell os ilecordemos laquou~ e l In t1reacutes siempr e ~a a fa vor de un Iejor apr endila je AQu y-
una parado ja para d i scu ti r alrededor de temas f iexcl sicos lenemos una placa cuadrada de metal a la qu~ se le ha
prac ti ca dO un agujero en el centro SI fa calen taoos el mater i al se dilata pero e l aguje ro he agr anda o se ach i
ca Por que si dilatarse Sl9niflca que tPd~S- las dimens~ nes aume ntar en t onces el agujero se agranda pero por otra parte s i el ma ler l se dila ta el a gu Jero que H
falta de Mterial debe d a achicane Entonces be ag ra2 dI o se ach i ca7
LA SOl liCION EN eurol PRQX1 MD IUtlERO
RESQlUCIOfII DEL PROBlE~ tLASICO DEL NlKRO NHEIHOA
b l Clis co (Ec uac lolle5 de ler grido) l a so l uci oacutenSea ra b Eleg imos los nLimeros del I 1 g Sea la fLd suma flja qu~ de~en dar todas la s filasI 9 h
co l umnas y dia90nales ( omo atb c d t etf = 9th+) k~5 l+l 9 a1btctd-teif-t9thtl ~ 3k=i1t 15 Calculemos emiddot e l numero del cpntro a+eti _b-te +h c+etgmiddotd-tetf-lS ~ la suma de estas
~ SUTII3S eS a tbt C~ d + ~tfmiddot9th-ti JeS 1uego 3e -t 45 bull 60 =9 e bull 5
Obseryemos que lo) pares de 1uflllros (l) (l)) (l ~ ) (23) no pueden perte(1ecer simu l Uneamen te a alguna f lla
o col urma del borde (iexcl ) ~ As ( O) =)1 ne puede es tar en lo s 19ulos Seoacute b l h 9 ( )~23 4E(d 9 fI)=)g ~ oacute ylc
verSII COrlS ide remo~ 9~2 I dl luego (~ ) -=gtf 3 ~ C=B=t a 6j d - 7
LAS OiexclRAS SQL UC1 QfiE S EN EL PRQXI HO NIiI1EIIO
Hartfn (iexclALU
(stlma do cohga En 101 prOacutex Imos nlIacutellleros n05 gU1
tarfa Inc lu Ir su co l abo r acl6n Espera MOs r ecibir no tlcl as de actllidedes que se r eal i cen en SJ z2
na re la c ionl das con uperienca s did~c tica so culI QiJ ie r otro tip o de aperte que sea de in ter~ ~ pa ra l os docentes de c Iencia s na tura les ) m~t emHica
32
3
~CENCADNotiCiencia CUO MACIONA~ DI tLPACrtteIQM OOCHTI
Col ro (10231 re 41-a
[Itr publlud4n perl641u de l CtllCAO l1e91 a 101 iexclocntu d~ III4trllllh1 y c1tnclu I1tH1_ ~Hl 11 tlltr-ubttl de Jp trl enc l H prIfeJtolu e fI rOcClntl COrt el l II de (ohbo en Sil trta dhlt bullbull
A 6 R 1 L D E 1 9 ~ 3 ~ Uacutelllro
~~1 ~~ltLu
Sil cr lad Cl un met g iexcl l CC Clll stn 10 shybo~ 1 t~M QVII pued~ conduc i r ~ I~ctlvmenshyt bullbull IQct lcJd~n en dcciQn~~ p iv L l~Qlashy
d~ S tomgn gG- iexcl d n i Qu~ l d uno~ ZOiexclM~ d dlmtro v ~ ti d5 cr o ro o elta y m~cleda s con ai l iconlaquo Ootjcm~nt ~ I nsp lIIntl bull aomllon t J n ~ pfgtli cv shy1~~ dI l mtela ~ un ea moo maqntJco Que ~nO l bullbull 11 ~ Eln cOln bullbull lO modo de Iamb~ sn mln i Cur bullbull tpv~ d~ I~ oet a shyc~oltlt E l tlt tr 1ltO 1 poI 1A e ~ t1ro rle A con shymutdorv 5nlb191 J O J On corno I~
p~t 1 lD5 enibl ~ I tc t O
INVES f I G~C ION ~ CI~NCI~
NUacuteme o lee yo dP l~q7
Un o d lo primoG introtos V~ ~I dV~Ashy
rollo d C l ~9tl C05 Que cu~ ~n 01 menor Jm~cto pOlJb l a 1 ont l uctro~ 105 I l md o bltldet uctibl( Eto poI im shy es~ obtuvieron A ~rtl de ~ercl5 d lmdOn d QQrdblct - orbullbullbull rot~ ~n 9J ~~iexcl shycon 5u~tnciexcl bull bull d9riv~d~ d el ogtrOacuteleo E~shyto~ mt i) pod1 n dl comOOnlrs pr shycilmnte e n 1 uelo al ~r enterrashydo ~ I a lmidoacuten lo hci lac ilment~ 1 10shytrr middotn c ontct o con 1 bctlir i del bull ulo Olllro _1015 d m co p~le tos l ntet l shyco s pwnc-c i n 1n 1 tllrbl bullbull
Los piexcl~tico bt odO Q r db l ~5 M verd ad ~
roe l tn$ or~ iacute n totl~~~t en usshytncis no tO Klc bullbull como di Oacutex ido ~~ c r bO shy
no y QUfI E~ 1 ~cultd d Ariexcl ono l a d 1 Ulli shy
vI Jdd d~ ~unos ~i s hce do o~ com~rO un proy ecto de invQltJQc10n - uni shyco n _AIIIampf i c Lt in- QUIi tenV por o bjeshytivo 1 obtenciOn d b t og l ~s tic o~ ~olshy
Ido pr ell o bollctt- 1s y u n ~edio dIiexcl cul ti~ n inlldlto l 10 residuo ou oroducn I~bull bull g ro indu~t l bullbull Los pimvros e~ult~ do obteni do na 8ido muy usOicioSOG y pwrmiten Ient ~~pecttl v ~ S~ IS 00 bull 1 DOJJb lq 1 nq r 0~0 ~ l mcrc do 10cl dI lo ec opl~~ticos
L Or ~ Sll~i ~iy~ ~~i d ~r cto ~ d e 1 lnvqet i9ciOIl IOq iexclgt o I En nUIUlt O 100 01shy
tor io e st~mo e~plorndo iexcl ~ ~o~ibj l id~d dI a~rovch~r co~o ~ut r~t o de f men tclOn 1Qono d ehacho ll ampQIcol como ti el cshys o del Io1pec hin - 5i d u Q de 1 oducc)CII d v c II ite dll oliv- o diexcl ouJo dw nt shyn ~ dll cho Do~nien t o l ~lIut~ctu r shy~iOro d ~ I~ id ~ bull ~ iexcl m~ I~ntClon d v V~shytns 1vent~ c~o me d i o de culti v o dimlshynvir lo~ prllc10 f in ~l~~ d ~n l~shynific tiv
lon ~fI Ifct o sv a~t r ctur ll S tat ~n Qene~ I d iexclgtoll Il -Ii d rolbu shytJollo~ iexcl r I IB o lIlUl DoI1 otr roducishydo por ])ctllIIOC du nt tI t I1 m~ tbOacuteJic L m rolnI13 1 iOiexclolll Jo 01
eto ool~ro~ 01 1_ IInt 90OacuteOOO y
2000000 y Oe penOe de 1 cono lci one d1 medio d culti v o
RESOLUCiexclON QS Itl ~~ ~ NQT iexclqeNtlA tMlliBl iexcl
En el nv~eo ntlO pr 9vnt~bmo~ QU~ OCU r ff con v n 9 ujero p ctlc dO ~Oor 1 shyn plnch ~t~ llcA cundo l~ ~l mbullbullbull cl l rot c se qrd A oe clTh1middotpu a blen Sbullbullo ndlo
Hy ~ld ncl~ cottd(niexcliexcl QU ooyon bullbull t bullbull I mec1 0n li o amp t_cni os OfiUcobullbullushyI ~n colOC A lo c i st~I ~ s d~ lobullbullnt~o J o~
dff mrco e t lico cln~IOQ middottl QIl ~ro t eto coloc~Oo lo c l ~tI~ y lIp~r n shydo QV al sls te m bull bull e enf tll Una ve 1shyc ~ I ~d 1 temo tu a mbJll t ll y rio hy OWl l QO d Que 5~ Obullbullrmen
Lo mi tcnJ ca usbn lo~ co~tucloshy
bullbull de c t5 o~ engmb l lo _1 ro m~ tt llco ~~t~r 1 or con I ~ p~rte i ntli n d mde de la ruedbullbullbull
T mb i 1 pUlldro ld 9umntolO taOshyicos cao tol bull iguAentl Cud o 111 lllfOteshy 11 ie clientI1 o oc o d di It shyClOro con~iste In aue ~u~ntn lAS distnshyci ~ ntr l bullbull mol _c u l s de QuO I el Qu )ero bullbull chicbullbullbull n IU91or d Qrrod shy~ e 1 IIIolclgtcul illQ nteS dIbordv dl AQu J ro egt rian dvapuO Oe iexcl dil shyt c 10n ~5 c c ent si Que t bullbull AB shySURDO
Po ulti MO pod~o r llc u ir ~ urobullbulln_ 109 au no tvrmine o e conv~ce
S c u e n te qu UM v1jo bullbullcocO OvC1dishydo bull rdlcrbullbull In lo EEUU hl ~o 0 shyr u c~t1110 bloQu e por Oloqubullbull y bull e lo II vO tlor brco h ct AnlOrl En 1 tr yecto 1 Ivio n~ufrQO y lo bloacuteQubullbull termin o In e fon do dll ~ r El 1Je1 q ue 10Q~ ob e y l ~ir c o nll lQ u lO au 1~ 1fI0 gur Or iexcll 1 IIOIllr toon lo b I OQ~le 190 ruI eullllrClro I l ciexcltIshyrme ntltA iiexcljrnriexclI QV loa orIO1J debido) o l f q rroci_ ntr t tlulqd ~
i n iiexclj1 JfSa y l not bullbullmen bullbull Cutnd o el vi e jo cont uyOu c bullbull tillo cQftprobO con so pr QU er 190 ms 9rndll incluo lA ventn bullbull
ti c o l or tr iexcliexclocUo y Or illnt d 10 JJ eQtmiddotle cudO d~sorc_ cun do a coshycinnl o~to~ ~eb alo que l clo~ptimiddotI bullbull mu y inetbl bull Iiexclci I mllI te pLcrqe Ill IJshy1011110 c tJi~ndoiexclo po hld OQo El nuvo CQ~oubullbull to tin unlo clo-ciOn verOIl Ollv
P r con~rv~r el l i ndiexclJ coliexclJ de 1amp adura con (n cociliexclIoS 1 bltId Ma rL a po r ooco t i e~po Cl con unlo peciexcloiexclfoiexclishym cnt1d ol d de 9U Aeco iendn (~ 6u shyI~s QQ~r un oi ~c~ d Olcerbonto iexcl iquest~~ shy
- i 1 1I1hi~i l re q1C1n _nciOIl(I7 )
Adpt ao del aUIMICOSAS UnLvoriexcliexclided dl V l l bull CQ IOftbi bullbull St i mbr- 1997
33
Cutt bullbull un Qui bullbullnt pr01I1s0r un 1UlflnolEtos rlintinos ltoln lIIjr shyt 1n n cudras y bullbull vitliln con bullbullco (un cnitbullbullbullgntildeol)
~ara lo bullbull p~ol bullbull un cudrbullbullbull un cbllriZ y un bullbullco una bol La bull bull rvJ on 9uiantbullbull iexcl bullbull gpa pat shyt bullbull y la btta boni~tobull Q lo bi shycho bol i ta l 11IIIn cochini 11 bullbullbull
AIQunos docntbullbull dll Secundaria y d Unilridd hbln d quillnts y dl bshy4iAa1 jmpli1ic r la lybullbull d la G9shynttticbullbull ro n 1 uprlllrcado comprn arvj bullbull y porotobullbull 111 lIIpllcr l mor10shyloriexcliexcli clulr hablan dbullbullstructura fin 10r~a d ~ ( GolQI Ieticulo tc ) Lo arQntino nunca dlilcllllo ~ para r~rirno a 10 d color lIIarrOn a 111shyno QUbullbullbullbull1110 docntbullbull n cuyo caso aIQun bullbull aIQ bullbull sroln ~ bullbull
Et probl~ quizol nciOacute d una lIIal trducciOn d tllltO inls por rt dbullbullbullpaol bullbull o mJicanobullbull Ai nacioacute ashyportciOn por aort y duccional or eductivo por jlllpl0 A propOlto bullbullbull shyt 1 palabra hutpd con l QU daIQshymobullbull1 orQ nl~o ivdldo por 1 par shyito cundo nubullbull tro sntldo comuacuten no dic QUbullbullbullrla m~ aplicbl a stw uacutelshytilflo-DiCha palabra driva d hot (iQual a nfitriOn mllcnro) Para 1 Ral Acadmia Epa~ola nuped iriexcliexclni1ishyca prona QU 5 hgpPdbullbull c bullbulla aj shyna I rona QU llDppda a otra 11 VshyQtl o animaln cuyo curpo e lo)a un rolito t Diccionario lCalu 1979) Evident~ntbullbull 1 ~ttrmino Introdushyc confuiOn y ambludad y ar~ vl shytarlo podmo u bullbullr 1 inOacutenimo 1itriOn O pro~gner nopdador
~ro 1undalfltallfltbullbull un 10rm d bull bull vitr ambiQudad bullbullrla tnr clra la cone 10 ntr 12 tUoa d9Ci1llQ y 12 tUoa quprmol ~ El alu~c y 1 idioma nOIl 10 riexcliexclradcrtn al gn pn y bull lo quilnabullbullrlejabullbull
shy
~iexcl ~Iin ~ iexcl
ImiddotJ )1 N 1 t -IJ bullbull iexcl
o
~ 1 ~bullbull bull 1oltHj bullbull~I ~ ~ lbull ~I
~ J Idjo c(M~ l ~bullbullbullbullr ~iexcl~bullbull t~iexclbullbullbull1
~~ _~
RiBQLlJ[jrON PE PROQLEMB9 PENQIENTES PE NQTlCIENIA W 1
1 ~ontruir ~ yadradampdO ~~~ Dlicatiyo bull ~~ ~ cydeadp aditiVA
BoluclOnl 1 QUlIrelllO gamp d Ulll a groducto ntoncbullbull eliJiexclO~o co~o base nat~ral un Mumro cuaIQuir por JIIIDlo 7 1 JQI1ocieoG 1 cuadrdo Ico di shytlvo ra obteuno Iftul-tigllcatio Iilto 9i e bullbull aditivo b
7bull r d p tOICbullbull bull Q
e multigllctloo (Iropidad Oe onshycIciOn y 10Qarl tacIO1)
bl Construir ~ lQ1 c4adradpl dtiyp_ ~ ytilllan Ul l al ~ shy
Soluc10n1 una mne bullbull eQulr l CDIshytrucciamptt hcha n1 Noticlc1a NdegZ 1 cundo nay llbrtd Dr el~ir (ppr Je shy10 la polcloacuten d l numero 1) conidrr toda la goiblllddbullbullbull Otro camino mol intrbullbullbullntbullbullbull apl~cr bull la 0luciO1
bull 3
lo B movildnto rlQidos dl CUdrado cOtliQulnshydo 00 j bull glo lO olushy
2 bull 4 cioacuten
bull
3
bull radla te l aol1ccJOn 1 cuddo _terio d lO bull Jmetri d bull j
2 bull ge ~on1iQurn todo lo
cuaddo1
34
Otro dl bullbullbita d1 M~nlt~io d CulshytUl ~ Edue_el0 1lCtO us aettviexcldadbullbullbull 1 wrupo d coni t t~loa d QUilCbullbullbull _~IO 1bullbull2 Dl prt~ do~~nObullbull1bo~shydo n ab il dlIIO oIacute COlCC1 IQlttlfll 0shyr~fo1 1bullbullbull-c l dl dO arD~ bull 1 Jovn pr Dad dbullbullbullbulloe~rbullbullbulln ~u vishyd ltcmo clddO OEIt d opin1 f d toshy1 lt11011 bullbullpQtIbullbulltll 131 (iexclUbullbullbullbull un uur1o itHOnt d la prcducto que l oflc 1_ acid_d _lttul bullbullindo tp d aDt libIIInt con dleen1 ~leto En ~t ltOt~~to l Oul~1c CIbl~ popclO11 1 hl1) fOtIIIbullbull de bo shyd pI cClIlnltillli~tu aue 1 0 cJ 1 l~p lOacute (l lo hltcholliacute r turiexcl bullbull y d t bullbullbullttlvhtde IlUIIOJln_ y tibullbullU Int c shyctonbullbull IINtubullbull fcIlitAndul bullbull1 1H1I shyclan 1 ~dlo n QU vivbullbull
otr plb cIO nltbullbullbull10 pDr 00bullbull Qu pobullbullbulln unbullbullducciOacuten quim1C QU 1bullbull peit Iap~nfl lo fnOacute~no qul~ieo y ~ rIClobullbullbull lmshypllcci bullbullbull tta prprciOacuten vld~twmnt for_tr In Potriacutegr in~~IIe bullbull t9U1 crrl d nivl tr~1~10 Q~ oo1u~dlcbull bullbullowcto ~~ Qul~ICbullbull oero bullbull t no bullbull l f1ft4l1dd prioritaria dl nll ~dIa
p lCifr~ qu l bullbullIIa ct l quiexclshy1I1cbullbull wt n1-1 IIIlIdle CUIfJt ~on 1 0shypwJ ru1n_de bullbull 4Icobullbull jabt Cbir1 hfOqu tldlclonl dw bullbullt diC1pl~n db1~do o wvtc bullbullbull lcion~t 1 Qullc y lo ehe eorcrto dW 1 id dlri-bullbull l dlo a~tllntw la oci shydd1 l tcnolcibullbullbullbull ctcl 1 Quimlt pr l ld cotidlan f bullbullbull J
Antbullbull d i~pt~entr CU1Clli 0_tll0 leclnd1bl dr 1 dOCtmt el ti_moo ncabullbullrl0 par Infor bullbullpcto dl 1111bullbull0 f POCIr rbttr tO oiobull e shytr pade t~te n l terMa d COndu~ ct 1 prndlbullbull J- cefIIICI lbullbullbulln d bull bull ~ dicha 0ltbullbull0 Pa 110 CltQloKIn~ o J iexcllIb ictibrt d Quo dOCUfUnto 1 oabull P obr Utl~to t bull a to-tdo ceo J-10 illtrti~o d 16 e~b10 d Cctht~a o dbullbullbullteoclo0i bullbull OUbullbullbull drashy~ C~td ao SUftI~ntII ilflpct~t0bullbull001 l tnforbullbullciOn (111 bullbull sushy~11 r bullbull Ji~ cetanbullbull d eaoclteien d1ocnt~ ~on un lt d pfcci~ashyIfILnto wn wrvlcl0 qUW bullbullbullourbullbullu fwctl shyvtdd tto imptte er t bullbull condL(ione aacuted1eudbullbullmiddot c ~ lo du~dobullbull ovwdn actdwr bull bullbullbull ltw~ dMtO dl tlpo que d1~ica bull ~ tbullbullw r~nrd1bullbullbull Conshybull ld~o QU I~bullbullccAacuteenbullbull d ofee~onshy
$Lnto dbiacuten punt bull 1 ~rt1eiccleacuten
n tllrbullbull r bullbullmiMatebullbull ai co~o pabullbullnshyttbullbullbullr ctO d ln~bullbulltiQciOacuten o 1shydlll tl1bullbull QtJJftlj( ~ antll ovbullbull l ltnshyc-l iI e11 o con1rWlci~ E bull t bullbullbullcshyCl011bullbull db f cntrmiddot tlU1tO ~ r shy11)IILo CRe d l nrl)ftoacutel p teticit domiddot ent COIlOO itcl bullbull dbullbullctllaiU1clOn d conoci~intobullbull Ree~d~o tn ~
~vnt l cOaeltciOn bull dItncta n shy(tu_1 Jo cbullbullabullbulln (tu l bullbull otbullbull CIdlidd bullbullbulln d Qii~i2 allbullbullc10n
Al 1110- l pot cuicul 1shy
ttrlaacute o Quic dnto ~l bullbull c elnelbullbull Ntll~Ibullbullbullbulluqiol IncluIr Fiic y QUA_le ea-o c~ d lo eurlcul dl n1 1 ~dio dbullbulld prt~r ~o CM pNr -a lntnta un tratainta tllshytrdiaclpUacutenric d Flc Qulm1e 1 8toshy101bullbull1~pr ouw bullbull it d1ocwntbullbull ca04ebullbull d11(1 l 1 actlllldd no lo hal) Proponwao o ~ bull to d~(ntllbullbull en prl1ltc1c10 bull tr d una ctllrr corh di paaqrda bull
A ~rt dbullbullbullqunda ~o y pQdlin diexclr shyncirh l bullbull ditintbullbull diclmiddotpiacutein
01 20 t 25 dbullbullbullUlfJbw dbullbullbullrrollc 11 r cu~n l St ~uniOacuten oacutew lduedobullbull 11 Qui~l~bullbull COMtu lrQn uno ~OacuteOacute docnt bullbull d toco 1 oi t bullbull cantO een 1 pnshyr1 dwt Plof Dnl1 8ARnt d l Uniexclv~~ idd -tropetltn d C1cibullbull dW t edushycciOn de ntl0ft d C~11 bullbull
Aw~ bullbullbullnt_~t diexcl OENCAO ~ocrdlnon do tll
~ oro_t bullbull eunI0n n~lon bullbull bullbull 11t shyn 194 wn 1 Pov ~ abullbull Abullbull cioibl shy~t en ~ dwl Pltbullbull
~ Set~t d la Pro d fliexcl_no -A1shy d AOIORA ~Qnibullbullbull CIaBA 111 Tr~ c Conrbullbullo d euroducc1On n Oujlc d t Pft_ d SIIno Qibullbull i P J~lic d 3 n Avttnwdbullbull
01 i 1 U d nDilllbrbullbullbull 1bullbull110 n ~ontY1da t awto Conlla Nclonl d PQ1bullbulla d_ Quimlebullbull A bull iexclt1roll ooctbullbull d UJ1JIIY 9bullbull11 El UU Ilalaquo_ y A ntinbullbull
L con~encia lnUIIUr1 bullbull tuvO c19ft d11 orl0 ~b1 d Qv1a1c O HOFF~ bull O 1 Uivrldd d al ncbullbullbullbull iUoacute l O Cbullbullbullde L1MrJo Quln coordinoacute un t~ 11 Y dIO una eon1nei-_
el ~AD tuO I1Mmiddott y Qu r o shybullbullntntbullbull (11 ~i$D coadlMren un tll s r bullbull iexcltbullbullron vIal t bullbull A lnd~tl bullbull y lboshy toriObullbull ti 1)rO 1NO cQngbullbullo bullbull r bullbulllft n 1~3bullbulln 1 ciudd d Cotonibullbull
35
Entrbullbull 1 ~o ltl octllbrll bullbull bullbull l1 shy~on wn Tand~1 la ~~O nu1 d la UMQ rUn10n Mt~tic AIgent~nl y la AEM (RunLon d IducaCl0n Hatwmtlc
Entr~ lo trabaJo Qrbullbull entado 001 ~roshyf bullbullQIbullbull dbullbullnbullbull~nC ~di_ rWUltoacute Dalti shy
cuarlllnt 1ntr bullbullbulltbullbull 1 d l CIO~IIO ~11c1a ~O~ILLa Quien olv10 bullbull tud10 d lae d111cult~bullbull wubullbull itilta ootnciaiexcl provoca n 1 aorendila dt anl1~ ~ashyt~tico n l eula Mdia bullbull ouec u trbajo pulaUno con 1 COfIIlIptQ iniuLtJ shya d 11 t bedo n proeeas dw i tashyel0n in~flnida f las loqro obtnido 11 ailo
_0
01 Zql 31 de ~etubl tuvo IUQar e e Qw a Primal Conqraeo ArQraquoPtlno d E~ucaeiOacute Mtbullbullbull tlea d l un1yrwidaoacute CAECEs bullbull Ad~bullbull d docntbullbull d la Cbullbullbull ~o
f Gran Sbullbull A~ eAacutetilon ~u~roow col shy9aw ~l 1ntlJol dl ptbullbull
bull n u confe~aneJa d aprtulbullbull l Prot Jorq 8oc~ bullbull lfi~iO al plobt~ d loa contnido o ~atmtJe para la nwntildeana ~ia r ~nclofoacute lo 119Ilwnt apectOllpr tnr _ CVWt al proponWllOliacute
1 ~o~o CAacutewncia tQ~mI
bl cama Jn~lumwto ~al lsolvwl ~Ioblshy
bullbullbull middotpcticobullbull el CQ~Q 1tm oacute pnbullbullminto aplleol bull
bull atlw eiexclRnclbullbullbull
II El a bullbullbullrlolla piacuteQu1eo d 10 alumno t iexcl Mivl dw oblAacute9~OIIdad
3) El n~~dl d l ~t_At~Ca dntro d la cultura contbullbullparanbullbullbull
41 L frnlaquol amp 1 1~oortanclbullbullct~al d alqunbullbull r bullbullbullbull ~ l mat~tlC
Cntro d Jnvbullbull tlQcionbullbull wn Ant~opgloQi filoeOfic nUUtCI Cantet (amp) d bull
bullbull Ay ~ M_yo 1amp00 - iioe~l CAp ~d 391-322middota16
EM la ~r6wimo nu~shyrO nos QIJtllr1 lincl~L su CQlatlcll shyclOlI EIjW_ItIC1_ e1bJ not1la d lIct1v1ddbullbull q~I bullbull 110II 11 ~ lOshyM Iclonada cCJn I)IQ1pnclI di~ ~ct1ea e ~~Iwui Qt o ti~c d bullbull~
~c t au 9bullbull d~ 1M t o 0 domiddot tntbullbull d ClIIneAacutebullbull ~t~ral bullbull t ~t$ashy
tiCA
36
Entr _ LO dv o e n ) SI r fol iexcl i~ shyron 11 Tndliexcl I~ rvunlOn anual d~ I~ UMA (Unioacuten Mt ticllo Ar 9 ntll6 1 r l REM (RvuLon d~ Educ ~c10n Mt m~lica )
Entr Id tr~a l o a ~~ ntado9 DO 00shy1~~0 amp de il1I ~~lIt~ mdi ulto p~ t1shy
ltul ~ nt 1 ntB ~antlr 1 dI J O o1middotliso a Al1ci~ COLELL QUlftll p v(o ~~tudio d ~ dLfleulta~ bullbull QU 1 lIfin~to pot~lIltjltl
oovoe q n el aprndizlIJI dvl n~l~~is m~shy
temamptiCQ dn l a~culd m~di~ ~DU~O su t~~biQ paulliexcl ~O con 1 concepto lntu~tishyVO d Jimlt~ caado In POCIrSO dI it~rashy
c1011 indo11nldll y 105 10qO~ obtsm~dos In ano
o
0 1 2lt e l II dI octub re tuvo Jug iln es QIi _1 1 1m COnqR50 A gentind dI Educolc i 6n Mat mltica dI 101 Univ~lildad
CAECE AdillI de dOltlItvli de 1 a Cp Fvd y G~n 811 AS aitlR~on num~ O05 col shyq~ d_ iexcl Ln t10 d1 p a i s
En u lton1 nc1 dbullbullpR tU Rl Prof JOQw BOcM SI ri iO 1 proclama dI lo contn ~do d mtp-matle pr~ I~ Sn~ eanza
~d i bullbull y nCl0~O lo slguiexclRntes 9pelttoa p~ a tan ~n cu~n t di Do~one los
COmo cQnc l~ t arml bl Como int umnto Da ~ sol v r pro)l~shy
middoto ctlcOtl el como si_tm de pn~miqnto p l l ed) l ~
bull ot cionc
2) El d ollo piqlL ie o dI lo ~lumnOi
y 1 nI v 1 dI oblig a to iDdad
3) El ncuad dq iexcl ~ tfi_t l ea dent~o dI I~ evltu eontmpo 1~e bull
4) Lq ~ IIt ncl a l lmDart nci octUiexclI d lqunmbullbull d 1 matlliexcltilt
Clltnt o d lnvustLQclon~ Rn Antopoloqi rCIP~ ) CJ Conj~Gt Cp Fad bull
bullbull Av d Myo 1400 - (10e~) Cp F~d
3B1-322P iexcl 442b
filo6f1e o middot bull 1~ ~ ~ ~~
ro 0 QU5tllrliexclr l nclu ~u co liacuteJo bo oIshye 1010 Euvr n_ rqel)J no tl cl a eu flctlvldiexclJ qut U I te n ItI s u 11 1110 CelaeJonoacutelldlll r UII oHl lpncl~ dlshyd1ctlc bullbull o cu l qulr ot o t Lpo d shypo te aul e dI l nt ~ o~ l o domiddot elrntetl d~ Cleneis ntu als y mt m_ shyti c
36
Electrones que van y bull
-
vienen
La cor~o5i6n que sufren los metales es un fen6meno con el que convivlrttQEi y que nos trae ItlUCh06 problfiimas 9n
construcCianEto metaacutel leas en objetos da uso diario (envases olias c~biertos etc) en la carroceria de los autom6viles o en las herramientas middotde nuestro tal lar
Es un ~rocaso de intercambio de electrones que tratamos da avita~ y que da como resultado grandes peacuterdidas material~s y econoacutemicas
Al mismo tiempo hay otros procesos de intercambiQ ga e19ctr-ones que nos resultan beneficiosos por ejemplG el - que ocurre en las pi las que nos permite d isponer da energia eleacutectrica concentrada y disponible para ser usada ~n cualquier ugar
La corrosioacuten la generaci6n de oorriente eleacuteotrica por un proceso redox las recubrimisntos m9t~licos por ~la
el~ctrol1t1ca san temas relacionados con la electroqu1mica que vale la pena tratar en nuestras c lases pues son muy buenos eJemplos de la relaci6n entre la Qu1mi~a y nuestra vida diaria
37
EXPERIENCIAS y CAacuteTEDltA
A VECES ES MEJOR MOSTRAl PARTE 2 LAS FRUTAS LOS TUBEacuteRCULOS YLAacute ~ELEcrROQUIacuteMICA
Ana MarHnez y Ana Liba Rodrigue
liexcliexclTRODUCCl oacute N
Liexcll ele ctricidad es UIUacuteiexcl de esa lt ( OIS que dejliacute de sorrrendcr al hO Inbrl ~illlp cmc ~lc porque ic iexclICOsl 111
broacute l ella Ahora induso lt 0 n r O(i) ~ Ins CJl(iC prC0Ciiexcl p1Il
por t b~r de doacutende Ilene o CO IllO se prod uce Lo nliexcl~ I1)O oc urre con b rilas DC (le nirios $ abCi ll(ls lJC o11 gt0 ci Hndro ~ n1ellti lico TlueshQjllauc lc j)o driacute cuninar 11middot
r------L------- hlaf clcenderltc o hJ( e 1cualqliexclj er
In lormiexcl mAs iexcl rH ltva medh llh ~I uso dt
upuicllclas d dt dn Con lA Hu de rtrQiimtnluos los ampl IOrtl fltAn muy
nt(f~dos tn rtcib ir oplnionu ar eru de
I~ uptriacute~ l du de IOi Icelorts (on I ~
exptijtn(iup reHlI ladllS u iacute SOlla
mUI Oacute nar que ulo ~Hi dt O(in iexcllIacuteliacutetl~d pHa establccH un (a liexclJLtw~ rlo dt
(onlunlt ii14n Jlre I O~tliroJ InHuado$ en dta (ornu dt f nHiiacute_nH
at r il nlOiacuteHJ ~ iexcl I middotmiddotr ocs vec es nuacutes
IH~Jcllp aIl1O~ po r txp licn C-OacuteI1 HJ
(UI1CiOihl Sin CI1 1I) aYlO 15 ri las se
jlueden ulili1M (O m l un rue te aroyo en 10( curso eJe electro quiacutemiddot mica De (sl rOl Ola 11 pib dc Daniel y el i c ~ l hlllad o r de plol1lO ~e hil cell pr e~ clltci cll lil cl il$e nHa il u$l rar di(crenciits de polcndI eeclrodos p ( lncil c~ ct5 nduiacute de reduccugtn y ot ro~ COn Cl jllos Coa e~lo Icnc Tltllmentc ~ e exp liel 11 re ilci uacuten ent re Is reu( cii)le~ dc oacutexitlU middotllduexirl n y 11C(lrr icnl ~~ ideemiddot
_--~-----
Onivftila~d
Aut6nocm M~IfopoiexcljI~n
hlap~l~pi
Otpuiacuteam to de Quilflka
Apartido POsIiexcl1
SSSJ4 Mhlco Dr
R~(lhl~o
12 d~ Q il br r-d~ 1992
Attpllltl o
2~ de oclubrl de J991
trku 1101 CJU~ lo que se tiene en una de eSilS 11111- es una ~ o l udl ) [) q~le C()n l iacute eJ1~ il un oxidant e y il UI rcducmiddot lor Q IC rrl li1 l1) JlI ill lcn l nlhi o clccl r(iexclllICO entre ellos Como el uumlnko ncxo que hit- enlre este-middottipo (1( proceso son 10- lcc lmncs ~ all H I(Js pc-rd id()~ ~- puede hl-Cc qU lits rCiacuteHc iol1 o M ox-iLlci6n y rcd ucriiI) ~ UCed iexcliexcl 1 eacutell
reCipientes epiexclHildos ln idos por 111 cnnductor IIlct idimiddot co que lr1lnsror lu j)S electroncs Lo eccl roneacute queacute rai1ln po r el cond uc tor pue dell ret hnr tm hil hJo eieacutectrico como encel1l1 er iexcliexcl-Ilil uacutenrtlia La exrlicad6n lermina dicien(o (llI~ ~I flujo dc dCd nmc~ e gt lo qlle SI
le CPI1Qcl coma cor ~ i l Ile ~leacutec t r icil
Ja rl1sma id~a de US~ I lu~ pi l ~ con vc ncionales se l1~edc apliciIT uUIzan ltlomiddot ah9ra _una pil hed141 con pppas o con n~rmiddotnji gt E~ lo ei lo tU0 se [l re~~nlit en esl e 1r lk uIo I~iacute ulil ixar rl ut as y vcHlu r~l gt pe l nl ie con c( liexcliexcl r~e con COS5 d~ lil vi ll tl col i( li~ niexcl 1(1 mis importa nle cs qle ~en cri n1UChil~ rr el uI) ~~ in krl ~ a nlc entremiddot lo
esl1di uumln le~ COmo iquest~ lI i eacute n e~ d ()xmiddotid l nk y qJi~ n es el I edctor cn UIl1 pilpil o ( 1) una Il ilril nj iquestqueacute jl il iexcl ~i
uti lizo i)[r1s f r ull~ lq lleacute iacute Iacute~ca ~iexcl llgt pilrIS rstiexclIacuten ()ci(is
y no crudas iquesty si las naranjils es l ~n agrias lY si ctlmhiexclo 10 el ectrodm Todo e~lo $C tendraacute que r rcsohien do sobre lt1 marchu
EN CLA -C
1 mtl (l iexclal QU ~ ~1 necesila PiquestHltI est a expe riencia es 20 I~minas de cohre y 20 ue ~ nc on un Ileu ue 10 c1ut aprm il 1l 41dillll lIIle ca b1cs COn cil1lnes Ull t ~o
de 5 it 10 piexcliexcl pa Cru dili
de 5 iexclj la naril llj ils LI11 mldliacute nclro yo ~illv l tH)melrlt)
lI n pil a alc diniquest1 de ]5 V l ln reloj e~ trl el)
1 LJIil papu se le col oca una laacutemina de cohre y aIra de zinc )ltlS clla cs (UIlC Ollu l1 (omo eledro clo~_ U~an do el gulvanome tro 5C cl enHJeitra qlll cir cula UHj~lle cl~ un 11 iexclf(trodo 0tro 1 cada pupa ~e le CO IOuumllll doi eltCl rodos (dc cobre y xinc) Unil Vll ql le li enc ll los elect rodos cOlleCliacutelCloiexcl Iis paps ltoe conecl ill1 ell se rie lIli1i 7tlndo los ah~middot)bres (1 eet llollo d( cnbre (le cadu ptlpa ~e conec ta al de zin c (fe la ~i~uiexcl~iexcl) l c -
m iexcl(i7il lldn el 11Hllllmelr s eacute~ mldc el vollaje y la
corricne luacutee diwlll en este circuito I~n eilc lhornellt o ya I ~n en)os lHiacutee-trl pila de iexcl)Olpas COI1ishytru idl ~ La [lNem(i~ utili il r pilra dos coSJ~ di(eren l es Una e~ con eC la r c 110 ~lil~ JnLI del circuito Como el LE Oes UIl diodo Ci impor luumlllle conectltrlo en el serr~klo iexclHl ccuado Si nI) enciende eacutei rorqut eslaacute al rc(hy se deben in verti r 1115 IUacutell1iS Para demoslrilr
qu~middotel circu1o conslrui tlo iacuteunciollil como Ilia nili ~c ennecia el 111) a tll a r i1il middotrtkl-li na de 15 V y se veri (ki q~l( encicnde I~s importante hacer el expemiddot ri n l llllriexcl en un middotlu~f ohicuro purque de lo contrashyrio e muy di(kil ver el l] ) ehccfldido
middot1iln1bi6 polttelnogt uiliexcl7ilr la)li lil riacutella hace (un co 1HH 111 rcfoj cl eacuteciLricorJeMl ilmiddot fdrJ1lil el rrofe~or
EDUCACiOacuteN QuIMICI 111
38
I 1 i
rllcdc IIcllr ill 5 161 de tIHes con la 1111 prcviil Illc l)l c f I ~lrlt h y (onccliexclul iexcl iexcld rdl)j dCjiH ~Iiexcl)do ~I i nlttnlll1cnto clcim1 de 1ii IIC ~iexclI ) 11 (1l 1 di~~1I 1)
duc pedirl e il los cSludlmlcs que 1(pllqICI el piexcl pcl qle jl1eiexcl11 IH I)ltl pl ~ en el rlllCiexcl(ln m~C Il iexcl() lid rtl nJ
SI con~trll)Jc un) pil dc ni) j) cIeacute tI n~ltnl rorma y se COmpMtH) iexclnlhc1~ PUiexclI ver cu iacutel C~ L~ flU( tVrl iquest101) c(jor - -
PAilA H rn0FE50lt
Con el nl l de I)ludd r al prol~or- (O~ l e lilr lj~ d tfllcn
Ic ~ l ) r ( ~ II1Iiliexcl QUc $uck n J-lIl1H el 19HK )SIIM I)
II cker) Ve wtgtrlh reiexcllli1ilTOIl dbltll lo cx rCriuH ll hlgt) (I h luiacute (rl)1l 11 l i urcntc in forlnull
Electrodos medio (cm (V) I~(V) I(miexcl)
Zrt Cu jMp1S 09~ 11 0 OiR lllr1 n-lt 091 615 Illillliln1$ 1m 02 7
IimoncI 0 n~~ 1
cc)niils OSI 012 lomHes 0 051
11 Pb iilriexcliexclnj iexcliexcl~ oss 011 Ph CJ Il(iexclT njil ~ 011 017
TOIl1Qa UC iexclo lnlal nr CI cm c(I I f~dIlCtll i l)ll GS [ ~ 17~7 10RS)
iquest SABIA uo
Oc 1lt1 IJhliexcl lte COlcI ~I)IC q l ~ eOll 1m electrodos de ClI )1 Zn ~t prohl(c un1 (t lc r 1 c cclrnn(llr il de 1 V aproauHildJIlICnle y qllt el VOtiiexcljC dcpclld t hlC I1(1I)(llc dd lria ue los d cclyodnlt ) no t11ltO del mluio
uldiiexcl1dn lInhieacuten Cllcrml rMon fl ll C un hillcriiexcl (OHIII
da por dos o m)~ 1liexcliquestUIJ1S conccl1dac cn sC ru nllcI lr ill
1I1l ltl fuerz1 clcciexclolnolm ilditiJil
BIUIlOCUlfA
11l~l1l al n JJl( iexcl~ c r Tn 11 11 Wcnhvorlh 1111) lc~c middot lahlt Volttl~e 1nrJ ru ll Juicc iln 1lcclrochcmkil l nC IllOIl ~ rJti()n 1nufllol ()( Ch cnicof 1Ju(of inn (iS 717 (l1H)()
101111)1 S y Nnrhb M Ollmica (elmiddot(J IfJlivenil(lmiddot ir EII rondo Educil llvo ntC lilllenCtI)() S ti 1IR
Ftu d 1 ti 110fta fu iexcliexclnir-I E I)hu1il StI 1 ~)Wi
t- il h ~n 11 r ()lI ill i CIIltP liacutelllcn((lrlI middotEiexcl 1- )llIlo l ~du( lti Vtl IlI tcl 1IlCriCi Il(l SA J982
HIllC IIC HV Lqlltlibrinl tI l nfuacuteiJ qllimicor Ed FOil
Wlrky JD ilnd Fouloicr 1 A 1lolleIHlde IClllon
Il iltt ( ry JOllnw ( n( Ciexclcmicl( ~dlC(( G-l 1SH ( 1IH8)
C61odO AICane ( CIO)
(COnlJlnl cirG) 1 $oluclOf de HgO - iexclgnt oxldlJllI1 bull r m~lo bhlco de KOiexcl4 y ZnCOI1)l
8a terla de m ercurio usada en calculadoras peQ uetlas
Las celdas secas alca linas duran maacutes principalmente porque el ~nodo cinc se corroe maacutes lentamente en condiciones baacutesicas que en co ciones aacutecidas
Otros tipos de b~tetIacuteas secas son la ceda de piata qu~ tiene un IacuteIr do de Zn y un caacutetod~ de AgO que es el agente OXIdante en un ~ baacutesico Lis celdasde mereurie que suelen empleae en las calcula~ tienen aacuten~do de Zn y caacutetodo con HgO como sustancia oxidante tII_ medio baacutesico
Un tipo especialmente importante es la batena de lIiquel y cadbull en la cua l a ~ reacciones de los electrodos son -
Reaccioacuten en e) aacutenodo Cd + 20W Cd(OHJ + 2e - (oxida~ Reaccioacuten en el caacute todo NiO + 2H20 + 2- N(OH) 201i - (reduccilla
39
RESPUESTAS
J) Una placa de hierro o iacutelcero expuesto al aire ~e corroe lentamente iexcliexclI[nque desplleacutes de varios me~cs o antildeos c puede observltlt d co lor del OacuteX ido ClIlndo I~ placn fe ~ lJmcrgc en la oJciexcloacuten de Cu ll) el cl bre at Jea los si tios lcliV9S de corrosioacuten y precipita cristales de Cu por 11 rea c cioacuten rcdox que se produce la ual puede desishyrrolarse hasta cubrir la superficie complela Si la placo primero se sumerge en una solucioacuten de kido niacutetrico concentrado los sitios de corrosioacuten son oxidados para producir una densa capa de oacutexido Je hierro Si la placa es sumergida en soluc ioacuten de cobre (11) el reacti vo no puede pe netrJI en la cJopa de oacutexido y no se deposiexcla Cu Desafortunadamente la capa de oacutexido es muy delgada y fraacutegil cualquier gol pe mecaacutenico como el que S~ hace con una varilJ de vidrio provoca Lln rompimiento o un descasenramiento El hierro que queuacutea ex puesto (cn las grid as) 0 middot miemJ a co rrOcr~c casi inmedilamente Cunnmiddot do se sumerge en la solucioacuten de Cu (il) el reacti vo al C el hierro expuesto en las pequcntildeJS grietJ s y 13 corrosioacuten redox ocurre nuevamentc comenz1ldo en las grietas y desarrollaacutendose soshybre la SUl)Crficic El lratamcnto con aacutecido niacutetrico se lL~a eOr1ershycinlmente para protegcr de la corrosioacuten al iacuteiccro y sus alcaciacuteones Industria lmente el bantildeo d~ ic ido incluye aditivos para reducir la frtgilidad ) on shytro lar el desarrollo de 10$ oacutexidos de hierro Ctlan middot do la iexcliexcliexclmina prNcctora d~ oacutexido c~ oacuteptima el cero -tdquierc un col or negro-azul oscJro este proceso recuerda d caracteriacutestico eolor azul que adq uieren las allnas ue caza de alta calid ad Luuml inmersioacuten en solucioacuten de Cu (11) se usa desshypueacutes como un meacutetodo diquest laboruorio para cheshyquear la efectividad del oacutexido y otras pcfculas protectoras sobre el acero Una milncha de color cobrizo briexcllIante se fonna cuando la peliacutecub se quebraja en gr itta ~ microscoacutepkas Un meCoacutelnisshymo delnado estaacute diexcldo en Corrosion Chemistry dI BrJbaker y Phipps (Wn~hi1gon Oc Amcrlshyenn Chemical $ociety 1979) r~gi nas l 59-t 65
Rnbu W Krtf11 IItJlif18JflUft euro(rciexcl(a( CQrt11(lI On-(l ic Vimiddotiuacuteo bullbull PO 110r Re MS 91 J ) nlloJmiAlD 1J )4 CIlEM middot
1Jmiddott~WS 1983
~ iexcl n) El aacutecido nftrico oncentrado es un poderoso agente oxidante y forma una capa nuy c1e igadn de Fel0 l sobre la superficie de hie-ro Porcons iexclmiddot guiente la solucioacuten de sulfato de cobre no entra en cOnlacro con el hierro hlSla que la capl l~
Cuacuteando una placa de hierro se sumerge en IJna s)uci6n acuo~ ~ de cobre (n) el cobre raacutepidiexcliexclmente flnna una l~mina o peliacutecula ~obre el hierro Sin embargo cuando la misma piexcl~ea de hierro se intromiddot duce en aacutecido niacutetrico concentrado durante variO segundos y luego se sumerge en I~ mism~ solucioacuten de cobre (JI) la formaei6n de la Umina no ocurre
Si la placa se relira de la ~oludoacuten y ~e golpea una VC7 con una nrilla de vidrio el cobre ilrIediiacuteltashymenle forma una pcHeula de este mel~[ 50bre la flacil de hierro
Ap renlemente el hierro es inacti vo por la inmcr ~ ioacuten en kido nftrico concentrado y es octivo al golpearlo con la varilla iquestPuede Ud eltplicar e ~ te
fenoacutemeno
oacutexido se rompe por un pequentildeo golpe Una vez 1
que la cape de 6xido ha sido (Ota el cobre se ) deposi ta y la capa de oacutexido es desprendidt de l hierro por el cobre por lo tanto el depoacutesito de cobre se extiende Si se usa uh trolO de hierro de 8 cm x 5 cm el t studiante puede ver faacutedlmente la extensioacuten de cobre depositado en el punto que ha sido golpeado ligeramente La capa dt FeZO) ~
es tambieacuten mu y d lgada y no se puede ver a simple vista pero es visible mediante difracci6n electc6nica (Yo conod este experimenlo 17 antildeos atraacutes -iexclno es nada nuevo-) Se dice que e aacutecido eroacutemico y el per6Aacute iexcldo de hidroacutegeno tambieacuten fonnan una capa de FelOJ sobre el hierro (ver Modem Inorga~ic Chemisshytry de Mellor) re visada por G O Parles Longshymos Plublisking 1961 paacuteg 9 16) pero yo nunshyel lo he experimentrtdo
eacuter G Mal Jord(lnltill Collt8 ~ ofEltlucatiol1 SOlilllbrnt ()fI middot
t GlaIgolV GIJ JPP UK CHEM jJNfWS 981
C) ESle efecto dcmuestra la inactividad del hierro probablemenle por la formltlcioacuten de una pe[eula de oacutexido producida por et aacutecido n[tnco L- obra Experimental Researches en ElectiJj~ ty de Farilday (biolioteca Everyman s Volumen 576 paacuteg 314 rr) incluye una di scusioacuten de la inacti vidad ue hierro que uata de 1836 la cual es fascinante de leer y descri be muchos experimiddot mentos que lo-s estudiantes podriacutean repetir con agrado El texto Lectures on Electrochemical Cor-rosion de Pourboix (Plenum 1973) dedicil el caprtulo 6 a 13 corrosioacuten inmunidad e inac uuml vlshydLld del hierroacute El sugiere u~a pelrcula e~able (Fe04 oacute fezO) oacute HresOiexcliexcl 1 e - PezOJ Ilcnndo Con hi uacuteroacutegelio) que impide el ataque ~obre el mela Si ln pellcula es quebrad ataca iacutel kJs iones ferrosos los cUltlles redu cen al Cu l mienshytra s que ell c se oxidtn a iones feacuterricos (Para miexclyor dctallt ver el texto de Pourblse raacuteg 203 rr)
fG F ~ f ~tf1OIl DtPQrllTl~ltf()rClltrt1UumlIrJ UIIImiddotOI-(rJir) (l[Wmu lov WO l tr(oo ON N1L Je ClEM) NEWS (981
llIYiacutesu I)il ampvrci Mi40 ivJO lIJ2 jfOSlollil
y ahora una propuesta metodoloacutegica ~
r~ 1~ J~l
s trata d e un t rabajo r bullbull l it ~~o p o r u n Qr upc d amp c olQ d e l Ur u g uay Qu e f u p u bl c a dc 11 l a llita CUY p or tl d a
I comp lIo ll
AMO V - Ho bull
URUGUAY
111
- 41 shy
UNA PROPUESTA MOTIVADORA - LCaIrera_OCasaratti_LDiacuteaz_~Franca_MN1eto
UNA PROPUESTA MOTIVADORA LA QUIMICA DE TODOS LOS DIAS
LAU RA CARRARA - DANIEL CASAROTTI - LIDIA DIAZ shy
MONICA FampANCO - MANU3L NIETO
RES1lIIEN
En este trabajo se presenta una forma de enfrentar algunos de los temas del programa de Quimica de tercer ano de Bachillerato a partir de episodios de la vida cotidi ana Puede ayudar a los estudiantes B desarrollar estrategias cognoscitivas uacutetiles para el aprendizaje
Desde hace unos afias se asiste a un cambio en el curllculo de la Educacioacuten Media como consecuencia de la reforma del ai8tema educativo
bullde nuestro pus Todo esto se ha manifestado entre otraS cosas en el papel de las dive rsas asignatushyras en especial de la QUlmica disciplina que nos ocupa En 10 que a ella respecta encontramos renovaciones programaacuteticas las que han alcanzado desde e l ano pasado al tercer ano de l Bachillerashyto
Las modificaciones introducidas en 103 programasine1uyen J por un lado cambios en los contenidosj ~O~ mIacutesiloS comportan un conjunto de conocimientos propiOS del estado actual de la cienci a y del mundo en que vivimos Por ot r o lado se busca una renovacioacuten metodoloacutegica lo que se manifiesta por
o la buacutesqueda de una mayor participacioacuten del alumno tendiente a la construccioacuten de los conceptos propios de la disciplinaiexcl
O la coord inacioacuten de ls actividashydes experimentales Con las del cursO teoacuterico de modo que constituyan una unidad
Conscientes de estas modificacioshynes y con la responsabilidad que les incumbe los profesores han emprendido tambieacuten una renovacioacuten de su praacutectica docente Esta renovashycioacuten pasa no solamente por unA actualizacioacuten en lo que 8e refi~re a los conocimientos prop ios de la disciplina sino tambieacuten por una buacutesqueda de estrategias teacutecnicas y procedimientos que permitan a los alumnos construir los conceptos fundamentales y adquirir las habilidashydes inherentes a una m~todologiacutea cientiacutefica
Fe ro a pesar de los esfuerzos que se estaacuten realizando se percibe una desmotivacioacuten en los alumnos fundamentalmente en los cursos superiores Aun que l os temas que se aborden sean de actualidad l os con ten idos de los cursos aparecen para los alumnos como alejados de la real idad
bull rnstituto Nacional de Docencia IGra 1 Ar Ugas - Av de l Libertador 2025 - ~ontevideo
(
Posoe Edlle Qulm - Ano V - Ni 8
Hay evidencias de que con frecuenshycie los estud i antes no tienen claros ~ los objetivos de las actividashydes que se realizan en clase y aprenden poco Ademaacutes los aluml10 s de Bachiller-at-o perciben 109 trabajos praacutecticos como eventos aislados SU r-elacioacuten con el curso teoacuterico maacutes auacuten si eacuteSmiddott-06middot se realizan gui ados por profesores distintos
Por otra parte la resolucioacuten de problemas se convierte muchas v eces en una mera ejerciacutetacioacuten de algori tmoe de 1Jn modo mecaacutenico sin que se explicite la relacioacuten entte middottomiddots conceptos cientiacute f icos involucradGs Y el signi-ficado del procedimiento que se al iea Lo estudiantes buscan aprender una secuencia que les permita encontrar un resultado correcto sin que tensa lugar una y~rdadera int erpretashycioacuten y la comprensioacuten de la situacioacuten
NUESTRA PROPUESTA
El presente trabajo consti t uy~
una propuesta para venc er las difiCulshytades que se mencionan No SQ tra ta de buscar un aprendizaje po r descubri miento lT
basado en la exper imenta c iacuteoacuten~ de tipo conductista que fuera tan popular hace unos anos En un enfoque cOl1struc tiviacutesta s e propone una estrategia de cnsegtfianza q~~ conduzca a un aprendizaje s igni f i cativo Seraacute necesario e~tablecer un puente entre 10$ conceptos nuevos a aprender y los ya exi s tentes en la estructura cognoscitiva de qu~en aprende
Para est o se propone orgRniza r la estrategia en tOrno de una situ a_
cioacuten problema ll que sea familiar Al alumno Si se pli ge como punto de partida un he cho que p(~ rtene7Cll a 18 vida del joven exi 6t ~ ys en ~1 una c~peri encia directa pn
relacioacuten con e l tema que se abor da La toma de conc ienc i a de ~ s u despertaraacute la curiosidad del es tud1a nshy
43
te y creara cierto intereacutes s trata de sensibilizarlo de provocar en eacutel la necesidad de encon~rBr los conceptos que den sentido a los epi60dios cotidianos y que prespondal1 a las preguntas que
-nos surge n a d i~rio
El anaacutelisis de estos episodio5 y la resolucioacuten de problemas de le v ida cotidiana pueden contribuir a hacer significativas las proposicio~ nes de la ciencia y a desarrolla~ estrategias cognoscitivas ~tiles parmiddota e1 aprendizaje
El profesr tendraacute a su cargo la tarea de guiar al alumno en la buacutes queda de la informacioacuten que permita responder a las interrogantes planteiidas Con la inlt1uietud por encontrar 1lt86 respuestas tos alumnos podraacuten emprender liexcl re-coleccioacuten de datos siendo ellos mismos los protagonistas del aprendizaje
La eleccioacuten de actividades experimental e s complementarias podri realizarla el docenti~ o mejor a~n quiz~s logre qu~ se8n l os propios estudiantes q~ienes l as propongan como parte d~ la b~ sq ueda de las r~spuestas a lss que se ha hecho mencioacuten
Mu cha s veces una deficiencia del trabajo de laboratorio es su f alta de relacioacuten con los materiales s ustancias y eventos que los est~di4nshytes encuentran fuera del liceo Est o hace que el conocimiento alliacute adq~irid o permanezca apartado de los temas cotjdianos de modo que resulta difiacutecil a los alumnos enconshytrar el propoacutesito de la ciencia de comprender el mundo que nos rodea
Si una porcioacuten de las tareas de laboratoacuterio utiliza materi~les y su s ta nc ias comunes en lugar de apa ra t os y produc t os extraftos S~ pued e aco r t ar la distancia entre
UNA PROPUESTA HQTIVADORA - LCirrara-OCa5aIottl~Lpiacutea2~MfrD~CQ-MNieto
la Quiacutemica y 1 villa diaria Aquellos ~raqajos experimentale~ realiacutezados eQn material~8 de uso comuacuten uniraacuten la propoaicionea cientlficas y laacutes actividades intelectuales COn
el conocimiento general maacutes amplio del eetuacutediante
La propuesta que aqul
se presenta ineacuteluye dos estrategias teniendo cada un~ de ellas un centro de intereacutes diferente El primero se relaciona con la quiacutemica cosmeacutetica y el segundo con 1 quiacutemica alimentashyria Ambas estrategias Se inscriben en una estrategia maacutea amplia en la cual predominan las actividades del alumno quien emprenderaacute laacute tareas trabajando en equipo con BUB companer06~ Seraacute competencia del profesor orientar todas l8s a~tividade y guiar y organirar intercambios y discusiones de ~odo tal que la mismas lleven a los joacutevenet al aprendizaje de 105 concep~ tos involucrados
Presentacioacuten
Todos nosotros y tambiEacuten nuestros alumnos lavamos nuestos cabellos conocemo pe~80nss mas o menos cercanas que ae hacen permanentes lcido Tambieacuten nos hoa pregunta do en alguna oportunidad a que le debe l color del cabello o queacute son las canas
Algunas personas desconformes coC su color natural se aplican tinturas o se hacen decoloraciones Para entender todos estos aspectos vinculados con nuestro diario vivir debemos preguntarnos
iquestQueacute e8 el cabello
Al emprender la b~queda tilt un
respuesta bull esta pr~gunta inicial nuestro 8~upo encontro un primer conjunto de dato (1iexcl) que su ve~ i tO emerger nuevoa cuestionamiento (P2iexcl Sus respuestas constituyeron ~na nueva informacioacuten (12) que provoco ~l surgi iento d otras preguntas llat1l ituacioacuten se repitioacute sucesivas veces tal como lo muestra la figura l Cad una de l informaciones recogidas contribuyoacute a dar finalmente respuesta a la pregunta inicial __
r
12
1J
~ 1
1 n
Para abordar el tema con eerudtn~ tes del 69 aM liceai puede eLegirse una estrategia de en$ftanza-aprendizashyje q~e siga una secuencia s iacutemi1 aolJ( De este modo se trata de suscit~ la inquietud irttelectual y emocional de los alumnos La buacutesqueda de informacioacuten por nedio de la lecturl de hibliografiacutea variada de activid~ des experimentales o de consulta a profesionales debe llevar los adolescentes eacutel reconocer nuevas preguntas e incitarlos a buseat respuesta a las mismu La necesidad de encontrar inEonrlaacuteC ioacuten conduciraacute a la construCClon de los conceptos en forma progr(siva
44
Asoc Educ I)iexclm - Me V - NI 8
coacuteo arieatar la bUacutesqueda
Se puede iniciar el trabajo recolectando datos sobre la composishycioacuten elemental del cabello desde dos puntos de vista
o cualitativo elementos que se encuentran presentes en el cabeUo
Jo cuantitativo porcen~~ je en que se etcuentra cada uno deellos
En lo que respecta al aspectO cualitativo podriacutea ser v iab le iJn~ tarea experimental de anaacutelifiis elemental empleando los meacutetudos tradicionales
Gran parte de la bibliografiacutea hace referencia a la c-queratina como componente principal del cabello
- ~ r si bull eofttinuacioacuten SE trata de saber queacute ea la _-queratina los textos
de Quiacutemica Orgaacutenica proveen la siguiente infonnscioacuten IIproteina fibrosa con conformacioacuten de ~-heacutelicel Surgen aquiacute nuevamente varias pregunshytas
4) iquestqueacute el ut~ prote (na
o iquestque significa fib~osa1
~ -2~ queacute consiste la conformaciiquestn dt ~~heacute1ie e
Surge entonces la necesidld d~ encontrar maacutes informacioacuten stuiquestLtf las prote1n8S maeromoleacuteculas formadas por gr~~ cantidad de aminoaacutecidos E$to conauoe al estudio de los miamos su estruacutectura y clasificacioacuten ul COIIlO deacutel enlace entre eHos la unioacuten peptldica
En este momento se estaacute en ~ondiciones de profundizar en l estructura de las proteiacutenas 1 le que aquiacute se resume~
~STRUCTURA PRIMARIA o identidad de 108 minoaacuteddos pr~
sen tes ~ cantidad relativa de aminoaacutecidos secuencia de aminoaacutecidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA o arreglo eapaiquestial de las cadenaa
pOlipeptldicas (puentes de hidri geno)
~ conformacioacuten
ESTRUCTURA TERCIARIA Q arquitectura tridimensional comshy
pleta de la proteiacutena~
- uniones ioacutenicas - enlaces diaulfuro
ESTRUCTURA CUATERNARIA Q ampgregaclon de varias unidades P2
lipepddicas bull
Se trataraacute entonces de un nodo p~rticHllttt la estructura de la --queratina Su estudio eraacute iMportante para poder interpretar luego las caracteriacute~t~cu propias del cabello
Conocida la estructura de la laquo--quctatina es posible eomenZAr el estudio del cabello propia~ente dicho lo que se resume en la fisura 2 En ella y en las siguientes Se indiacuteca con un asterisco aquellos temae que se relacioacute~au estrechamente con otras disciplinss~
Los vLnculos con las Ciencia Bioloacutegicas resultaraacuten motivadoras par~ los alumnos que siguen eursos de opcionesmiddot reladonadas a e1laa Tambieacuten es importante la aproximacioacuten que puede hacerse hacia la Fiacutesica al abordar el estudio de las propiedashy~e del cabello
HA PJllES1A 4JTIVgA - L Carrara-O CaWQtU-t PAzMErtOM-M Nieto
CABELLO i o ESTRUCTURA protofibrillas
- microfibriUas - macrofibrillas - cutiacutecula
o CRECIMIENTO
o CAlDA
O PROPIEDADES - ~caacutenicaa propiedades
- de 8uperficie -queratina
o COLOa - melaninas ir
- variedad$tl - sintesis-t~
o CANAS
Figura 2
Particularmente inter~sante es el estudio del color del cabello El mismo se debe 8 la presencia qe pigmentos llamados melaninas conoretamente la eumelanina y la feamelaniacutena La produccioacuten de estolt
pigmentos estaacute controlada geneacuteticamente y su siacutentesis se produce en ceacutelula especializadbullbull (melanocitos) e incluye una secuencia c~pleja de re~cc~~e quiacutemicas a partir del am1noac1do tiroina La tntesis de las Delaainaa es cataliacutezada por l enzima tiroain~a Esta informacioacuten muestra la nece8dad de interior izarse en el estudio de la enzimas el cual podraacute haeacuteerse en una secuencia c~o la que ae esquematiza a continuaciOacuten
O concepto O estructua - proteiacutena
- cofactor o caracteriacutesticas Q cineacutetica nampimitica o especificidad y sitio activo
Una vez completada la ucuencia se estaacute en condiciones de entenaer el fenOacutemeno de apadciaacuten de-1 canas sobre -el cual existen diferentes hipoacutetesis La maO aceptada deella corresponde a la formacioacuten de una sustancia auacuten desconocida que inhibe la actividd de la tiroiilasa lo que detendriacutea la melanogeacutenesis
Todo lo estudiado huta ete momentO permitiraacute a los alUmnos comprender las diversas alteraeidnes qUeacute puede sufrir el cabello
ALTERACIONES DEL CABELLO
- DiroRMAClONTEMPORAL REVERSIBILIDAD -IS Q
- deformacioacuten cabello huacutemedo - ruptura puentes de H -fijacioacuten por secado - formaclon de puentes de H
- DI1ORMACION PERMANENTE - ondulacioacuten - ruptura -8-Sshy accioacuten agente reductor O
- formacioacuten -8-8shyaccioacuten agente reductormiddot
lciado semejanzas y diferencias con ondulacioacuten
- COLOJACION - DECOLORACION
Figura J
46
Asoe Edqc Qqm bull AMo y Ni 8
En la figura 3 se presentan los fenoacutemenos quiacutemicos que estaacuten involucrados en cada una de ellas Puede resultar interesancp emprender una actividad ex perimental en la que se investigue l~ deformacioacuten permanente del cabello utilizando agentes oxidantes y reductores diversos sobre muestras de cabello
Por uacuteltimo pOdriacuteamos incluir los aspectos vinculados con la higiene delc bello
Si nos preguntamos queacute tipo de suciedad posee el cabello y cuaacutel es su origen desembocamos en el estudio de los liacutepidoB Num~roshysas interrogantes emergen nuevamen~elas que pOdraacuten irse develando en una progresioacuten como la que se plantea en la figura 4 Varias son las actividades experimentales que pueden aquiacute realizarse I como por ejemplo la fabricacioacute~ de jabones o champuacute y el estudio de sus propiedashydes
HIGIENE DEL CAlIELLO
- SUCIEDAD - tipos LIPIDOS - origen
I L
TRIGLICERIDOS
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA estructura propiedades
HIDROLISIS middotmiddot ~r-Jarnes 1 -------___________ J aacutecida o baacutesica
1- Champuacutes
DETERGENCIA
- PRODUCTOS ACONDICIONADORES
- efectos antiescaacuteticos
- bri 110
Figura 4
A lo largo de toda la secuencia reduccioacuten) Esta recur~encia contribushyemergen temas y conceptos estudiados ye a completar yo fortalecer la anteriormente durante e l curso construccioacuten de los conocimientos O en cursos prGvios 10 que aparece I en el alumno en especial ahora en las figuras indicando mediante que aparecen relacionados con hech~s el siacutembolo O (cineacutetica qU1ID1C3 que forman parte de sus vivencias enlaces quiacutemicos v atr3c c i o nes cotidianas molecu lares aacutec idos y bas~ ~ I ox id 1 c i oacuten
47
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
LA QUIacutelIICA EN ACCIOacuteN
El pH solubilidad y caries dental Los hLmanos han padecido la earies dental durante Silllooacute
y aunque su origen ya se ha entendido baoacutetante bien tOdaa no es posible su total prevenciOacuten
Los dienteoacute est~n protegidos por una capa de esmalte duro de unos 2 mm de espesor que eti compuesto de un material que se llama hidrolliapatita Ca (PO 1OH Cuando se disuelve (un proceso llamado deminera 1 1zaClt1n) 10$ iones en soluci6n van haeia la saliva
-----~) 5 Ca (ae) + 3 PO (ae) + OH- (ac)
Va que los fosfatos de los metales alcalinoteacuterreos como el ealcio son insolubles esta reaceiOacuten 5610 oeurre en psqus~a proporei6n El proceso inverso llamado Iemineraliz i6n es la defensa natural del cuerpo contra la caries dentall
En los nintildeos el crecimiento del esmalte dental (mineralizaci6n) ocurre mis r~pldo qL la desmineralizaei6n en 105 adultos la desmineralizac16n y la remlneralizaci6n se dan aproximadamente a la misma velocidad
Despueacutes de cada comida las bacterias que se encuentran en la boca degradan alimentos produciendo aacutecidos org~nicos como el aceacutetico y el l~ctico (CHCHltOH)-CQOH) La produccibn de ~cidos es mayor cuando la comida tiene un alto indice en azdcares como los dulces los helados y las bebidas azucaradas La dismlnuci6n ele pH disminuye la cantidad de iene~ OH- le que favorece la desmineralizaciexcl~n Una vez debilitada la capa protectora de esmalte ~e inicia la cariesl
HCac) + OH-Cac) ---------+) HO(l)
La mejor manera de combatir la caries es tener una dieta baja en azoacutecares y cepillar~e siempre los dientes inmediatamente despueacutes de comer La mayoriacutea de las pastas dentifrica~ contienen un compuesto de fluoruro como el NaF e el Sn~ bull que tambieacuten ayuda a reducir la caries Los icne~ de estos compuestos sustituyen a parte de 105 ienes OH- durante el proceso de rampminampraliza~i6n
5 Ca(ac) + POmiddot (ac) + F-Cac)
Como el F - es Llnl base miOs deacutebil que le UH- el esmalte modificado llamado f luorapat i ta es maacutes resistente a lo~ iexcl(c ido
De ehangR il1mica McGra HUI Meacutexico 1992 PaacuteQ132-733
24
odontologh usado para tapar dientes es una mezcla conocida como amalgama dental (una amalgama es un material hecho al mezclar mercurio con otro metal o metales) De hecho consta de tres fases s61idas que tienen estequiometrias que corresponden aproximadamente al AgHQ AgSn y Sn Hg Los potenciales estaacutendar de reducci6n para estas fases son HgA9H9 085 V 9nAg9n -005 VI 9n 2+9nHg -013 V
Cualquiera que muerda un trozo de papel de aluminio (como el que se utiliza para envolver los caramelos) de tal manera que el papel quede colocado sobre una obturaci6n dental probablemente experimentaraacute in agudo dolor momentlneo En efecto se ha creado una celda galvaacutenica en la boca con el aluminio (Ea -166 V) como el aacutenodo la obturaci6n como el caacutetodo y la saliva como electro1ito El contacto entre el papel de aluminio y la obturaci6n cierra el circuito de la celda OCasionando un pequello flujo de corriente entre 103
electrodos Esta corriente es detectada por el sensible nervio del diente como una ensaci6n desagradable
otro tipo de molstia se preenta cuando un metal menos electropositivo tiene contacto con la obturaci6n Por ejemplo si una tapadura hace contacto con una incrutaci6n de oro d~ un diente cercano habrl corrosi6n en la obturaci6n (ver figura) En este caso la obturaci6n act6a como el (nodo y la incrustaci6n de oro como el cltodo Consultando los valores de Ea dados para las tres fases bull e observa que la fase de 9n HQ es mis flc i 1 de corroer C1ando eso ocurre la liberaci6n de iones 8n(11) en la boca es la responsable del desagradable sabor metaacutelico La corrosi6n prolongada conducirl de hecho a otra visita al dentista para otro trabajo de restauraci6n
De ChangR Qyiacutemica McGraw Hill Meacutexico 1992 Paacuteg808-809
C FCAlgo mas
o
Ecoplastibull
o
A continuacioacuten adjuntamos unas ~)ublicaciones que se realizaron durante los a~os 19 90 a 1993
Se trata de Notiquimia que se distribuy6 desde Prociencia gratuitamente ent r e docentes de qulmica de todo el pais y Noticiencia que tambieacuten fue entregada en forma gratuita desde el Cencad a decentes de matemaacutetica 1 de ciencias experimentales ~
Es nuestra idea r E-fl o tar ll este tipo de aporte dEs de el Programa de Capacitac ioacuten Docente del Ministerio de Cultura y Educacioacuten de la Nacioacuten
Es muy impo r tante para nosotras conocer su opinioacuten respecto de este tipo de publicaci6n para decidir si hacerlo o no
Esperamos sus cc)mentarlOS
Equipo teacutecnico docente de Qu 1mi ca
26
- -- -
- --- -
bull bull bull
U1ffi1
PRO CIENCIA
Programe d parlccclonomlenlo docente
bullbullbull 111111 bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull11111 bullbull bullbull
- Estimado colega shy-- Con esta ed1 ~ cidn de Notlqulmia 1n1cllmos otra forma de 8cercarnos bull us- ted SI la considlra IlU 1 y cree qu~ a sus coleg3S les pu -- de interesar nO dudl In hael la circular entre ellos -811111111111111111111111111 11 bull
iquestSabl Ud qubull bull bullbull no todas las enzishy
mAS 50n protlfncs El Premio Nobel de Qufm1 CI fue
otorgado en 1989 a 1M profesores S1E ney AltlMn (Universidad de lale) y Thomas Cech (Universidad de ColorashydO) quitnes descubrIeron las propl~ ddes catalftlcas de leidos ribonushyc1e1cos
Este descubrimiento ech6 por tieshyrr la Idea huta ahora aceptada de que todas las enzimas son prote fnas
Chem 13 N~ws N-199 pig 31 novlemshybro 1989
[n~ontrlas pera Udbullbullbullbull
un buen eJemshyplo de conservacioacuten d~ la energfa
les osos po1ars a menudo tienen a su alcance c010nlas de gansos peshyro raramente los atacan LPor queacute n07 Porque I 101 OSOS pohru Cor rer les cuesta el doble de energfamp que a otros anImales de su poso
ara 9nar energfa por comer un ganso un oso de 320 kg debe agarrar 10 en llenos de 12 segundOS yeso es Poslble
14n St1ri1ng The Polars Bears 1988
Cocafnl en plpel tWdall
En efecto segun el Jefe de 10xlshycologfa del Dad County Hm1 Fl2 rida se enc uentrlln trua5 de cocafa (dts de 2 n9 a 025 n9) en casi todos los btlletes estAdounidenses dI 1 a lOO dOlares luego de analtur IJS billetes relat i vamente nuevos se p~ do comprobar que sO lo 4 no contenfAn cocafna Ocurre que 10$ bllhtes se contaminan pues son uSlldo por los IId1 etos como tubos t1e upi rac1dn y pampra envolver pequefiampS muestr3s de dicha droga Se supone que la mezcla de estos billetes con otros lfmpios explica esta contaminacioacuten prlctl shyc~mente completa del dinero estadoun denu
Chpm 13 News H- 1B6 pampg 22 mayo 1989
f6sforo f6sforo bullbullbull iquestlo ysamos
Actualmente encontramos compuesshytos de foacutesforo en muchos de los pro ~
duetos que usamos ampdiario Aqut vlln algunos ejemp1os
lu bebidas cola no 5610 nos reshyfrescan sino que por ser una fuente
27
da ~cldO fosfoacuterico dlludo nos sir shyven tambUn como removedores caseros de herrumbre
los cereaes de cocimiento rpido contienen 11 de fos fato dis6dlco que r~duce e 1 t i EfTIpO de cocc16n por aushymento del pH No se usa en ma yor p~~ porcioacuten porque produc irf6 la desint~ graetoacuten del cpreal
lY por ~u~ 1amp5 papas bestoacuten cong~ lada gt se mAnttenen hn blancas y hr1 1lantesmientra5 que lAS qua cortlmos en nuestra cocine se en~egrecen r(pi c14lt1ente1 Otra vel el foacutesforo esd pr lente una raacutepida inmersioacuten en solushycioacuten al 1-21 de plrofosfato cldo de sorlto es la Utrampa
LSe preguntoacute alguna vez qV~ le agregan a la sal polvos de hornaH o uucar que se expenden en enVIIses volcad~res parA que se mantengan coshyrred i zos y puedan fluir libremenshyte bull Ad ivi noacute el roacutesforo nuevamenshyte ahora como fosfato trlc41ctco que recu bre las partiacuteculas y evita que se aglutinen
Datos eKtrafdos de Toy ftnd Walsh Phosphoru s Chemistry in Everyday Living American Chemical Soclety WlIshf ngton 19B7
- -
bull bull
fS
bull
~PRO ~CIENCIR
Prognml d_ perfecconamlento docenf~
1 1111111111111111111111 middot -shybull shybull-- Con esta edl- bullshy ci6n de Notlquimiacutea iniciamos shy otra forma de acercarnos I USshy -- ted Si la con51dera ~t1 1 cree que 1I sus colegas les pu de interesa~ no dude en hace~ h drcular en tre ellos
bull-- 111111111 tr 1111 11111
li1ffi1 bulliquestSbh Ud que bull bullbull
el i ndio h~ce IJ
os electrones m4s r ~piexcldos1
Cientfflcos del C~ntro de lnvestl 9IJC 1oacuten de JiexclHich hlJn deHrrol1 ~do
un sistemlj sem iconductor con el que se puede IJUmentlJT di el veces h ~ vi 1 idd de los elEctrones que repr sentlJ unlJ mediacutedlJ de 1 vel ocld lJd d~
co nexioacuten del semiconducto r ~n ca plJTH i6n con los semiconducto res no mles de sili cio los sem conduct~
Tes r4ptdos est4n consUtuldos Dar ~lem~ntos de los grupos 111 y V del sist cgt l perioacuted ico dE elpmentos Qul micos l os COmPUf $to s norm~lmente
util i BdO pH~ ellos rsenurO de g~lio y rsenuro de 91Io-~lumlnio
hn sido sustituidos por foacutesforo de indio y Hsenur o de giexclio-indio
Hoved d~s ci ~ ntrfiexclcs lemns Vo l XXlll-HS91 plgin 7
Protegiendo a l~ cP~ de ozono Los clorofluorc~rbon~dos (CFC s )
deBrroll~dos hce m4s de 60Plos pOSeen propiedldes ICHHterrstic~s ~nicH en su ptlcraquoc idn como refr gernle propelente 9t nte s espum~
tes y so lvintes de limpien
la gr n esttb il i dd de es to s co~ middot pvestos y el hecho de tener cloro
en su gt mol~cuhs los vinculoacute ~ h reduc c i oacuten de h c~ p de ozono que protege 1 Tferr~ Como cans cuenci un empres de cidioacute reemp Br iI los CFCs por productos lte
tV05 Hd rof luarc rbonos (HFC S)
e hidroclorofluorcrbonos (HCFC s )
precen como fuertes cnd ldtos p r~ reemplzr los eFC mnimizndo el impie to en el medio mblente
los HFC s no ti cIen cloro y en co~ secuenei el vlor pot enc1 de reduc cioacuten de Clp Je ozono (OOP) E el CHO de lo s HFt bull el h id roacutegeno
confiere l~ mol~eul un estruct~ r quP permite llJ CH ) tot 1 dispe sidn del Cl en 11 blj 3tm6sfer ~
tes de Que puedi t cnn r 1 lon en 1 qu e se h-311 11 c~p~ de 020no
Indust r i yQu fmlcJ Nmiddot 303~Julto 1991 p~Qi n 24 ~ Revist~ de 1 Asoc1~cioacuten
Ar gent i rH
le cont~mos que en el Cometa I~ 11e)l
Exist e mteshyrl 0g4nic~ ~l meno s en su nuacutecl eo
28
Esto es e l result do de un t r~b
l o re iexcll ll-ldo sobr tgt los Ihm dos J [lS DE CIMm que surgen en lH ceror1tH jet sol desde el nuacutecleo del comtgtt como riexclyos dtgt vpor y que stgt rep~
ren )l redtgtdor del tomet como estrus wrH en form de cubiert El el
110 formdo por un Hamo dtgt e y uno de N es su vez Ul fr~ccloacuten de
noleacutee uh de inteflB reH eioacutenQur mic I n rdiol Se cree que eso n d l e es chno serflJn irrdhdos oor I()l~cuhs org~niCH de myor tmPlo
lIoved~des cientf f ic s lemMs Vol XXI 11middotNmiddot5- p~g) nl 6
Energr n ucle~r pr~ 1~ p~z
M~s de 200 expertos e n diferentes tliscip l inH rel e londH con r d i cioacuten H is tieron li Co nfer pnc j
nterniexclcloniexcll en Vien reli2d~ pn n~yo de ]991 Sr etudiron lH ca ecuenc iH rdio 1dgicH del cclde~
e d Chernoby l en 3 re puacuteblicH s~ middotiexcli eacutet i Cs yeso s estud ios incluyeron con t m i n e IOacuten mb i en t l pxpo i e Ioacuten hum~n 1-3 riexcldiiexclci6n y 1 sHuHloacuten tle gente Que todriexcl s igue vi viendo ~ n lis 4r (B -feetd3s iexclntern ti on1 Aten c (nergy tgency )ti A Il ewbriefs Oc t 1991
MINISTERIO DE CULTURA Y EOUCACION bull ~CENCADNotiCiencia
cl1ao 930 (1023) cap Fo CiN1Jto NAcrONIL 01 pcnACION DONT~TellfoJ1lO 42-B4e7
[fh pubtlclIcleacuten pertOdlca dl CEt~CAD lleg t los docentes de mahm(tlu1 c1enchs natufal pira el Intercambio de upllhnc1a5 profulonllu bull Informaciones con el fin dt colaborar en su tlrea diaria
Junto de 1992 M 1
la ttpi~ca sr contiene lt03 nheles de hIerro Pero h espinaca tllTOfiexcl contiene c1do o)o41lco que cOrllP1eja al Merra 1 determina que tste su poco atlsorbldo por el or glnh~ Un cOllllntlrlo 1110ar u ap1f t - al calefo de acelgar el fctdo odl1co presente In ItA riel fuente de calcio I~pide su absorc l6n
Chelll 1) Hs septllIIbre 1il91 middot205 p4g 6
[l ~CIO y LA MEItSTRlWIOK
los resultados de un estudio preliminar dl1lrr~llado en Mortn Dakota por James G Penland Indican QUP altas dosis d~ ulclo pueden audlfr t las ujeres que sufren de problINIS agudOs prtfi05 o durante l nenstruacl6n
l dotis dlarhs para le tnfestlgaclOn ostllaron t-ntre 13 y 06 gralOs diarios d taliexcllo Con la dosis alta 1M
~e de cda dlu mujeres tuvieron un fuerte IIOJcci6n i probluu dpresivo$ o de irritAbilidad premestrual
Ya en 1990 e infontoacute de otro Ielal el zinc qut p rtce ~tar rampJaclonadO con amp1 hrno problelu Oe esta Ir nra pru $er qut r10s 1()nes meUllcol parecen reg~ lar tlorllOn clave en el cOlJ1eJo rollpecabuu dfl iexcllndr2 fII pnmenstrual
Tema do de SclenCII Hes ZO de Jul10 de 1991
PETTOFREZZO Antnony J iexcl Introduccioacuten a la Teoda de los MUumlfIerosiexcl Prentlcetlal1 19i2E1emental cladslno e 1ntroductor10) GEMTrlE EntOI Ar l ~tjca Elell1enta P ~ MonograHas de 1amp OEA )12511985 COIIIpldlslIOydl lecturah elllgentel G[IITllE [nzoiexcl ArltlMit1ca fleruOtal en ~a FomaclOn Ioate mtlc Publltec loes de le OM 1991 (Es untni9 1stral lIbro da problemas y entrenamiento) VAS JUEY 1i 8 GUTE)lI1AJER Vl Rectas y Curvas IIR 1980 (Geollletrfe [leNlntaJ con ejemplol y aplicaciones) BOll 8roniexcl Jueraquo05 MateH l cosiexcl Labor (Estnulampnte para ntos) Oiacute GUZMAN Miguel yOtros nllatlrllAacutetlco 2y3 M
EdANAA (Ubros de Tellto Esplnolis hclentes)
PR08tDM$ lo stgu1entu probllu Intentan snlr como mt1vlc161 para las ClallS de diferentes UNS talu cotro Propledadu de la tXpontildetdacfoacuteh ) loiexclalitloampc1dn
Prob 1I1II elis 1co Con t ru 1 r una IIIl t riz cuadr da d 31c3 con distintos Uacutelltros lIturales tales QUIt 1amp$ su 111-1 d su co1uMnes hileru 1 dtegona1e colllcidan (euI drdoacute HAglco Aditivo) shy
NIostro Probln Construir un culdredo ~ lco IlUlt l pllcat1vomiddot bull partir de a solucl6n al probl anterior
Problema Elttra Oado una soluc1cn del Prob1l1U Clhlco construir todas 1111 soludones del mismo que uti l izan lo nCNtildelgteros uudo~ (Utll1ur el grupa de ma~ IIfentos rgldos del cuadrado)
29
l8ASTA LA PRfSUlCIA DE LA BACTEAIA
PIRA PIIOOUCIR LA ElfElllEllADl
El cOlera es lna enfel1llfdad Infecciosa producida por una bactert I cuyo no~re teacutecnico e flbrlg iexclltOluu qu Ingrfu al or9a nlIIO I trav~s del agua deg allntos cOflUmlnados
En 1 afio 1900 un grupo de Intst l qadoru en Ale nh y Francia lng l r1tron asos de cultivos ahlados de PCr52 nas Que h~bfan uerto o causa del cOacutelera dond hhfa gr6 des canUddes dI vtbrlonls coleacuterlcoSl algunos iexclJ~dlcllron
~n a diarrea lne pero ninguno pruInt6 el cua dro compl to de l cOTera
[ste elCperllllento ten desgoso nruestra chralllntl Que h presencia del flbrlo cholrae es necesaria pero no sufclel te pira producir la enferftledad siendo Importal1te uftbi~n
el Isteilo dI $ampIud y 11$ defensas de la perSona Infectada AdellAs para qU el vlbriOn Sil dlseInl y genere una epl demla dt cOlera son necf$lrhs condicIones desfavorabhs de vida de hlglen y de unelllllento bheo
En torno a le vacuna 11 Or9anl JaclOn Hund la 1 de h Salud destaca que la actual11inte d1tponib l e no 100 tiene un efecto 11Itado sino que adewAs resulta contraproducente n tua t o provQca una falsa sen$ldcn d seguridad que tOnducl al de5culdo de 161 medidas pret-nthu
Porce ntaJ8 dt poblacioacuten slll acceso a agua potable en alshygUflOs pahu de Alo (Unlcef 1986)
Bolivia 6J Honduras 55 Plra9uay 61 Ecuador SS Peru 58 Ar9Int11 40
El r61era el una dr lA enflmedade IIIh riexclsectpldamente rnortalu QUt se conocen Untildea persona sana puede entrar en hipotensldn tncluso una hora despus dfl comienzo de los snlOINs y morir aun en 2middot3 hora 11 no recibe Un tretamle to Que en principio es lItJy ll~h [1 ajjui y 18s sales perdidas en las hecu se- dlben reeuar en cantidades y eoncentrac10nu cOl(larblts Saho en 101 cuo mil Ira les (10 1 20 pOI cientO) ete Nletnplllo SI puede hacer po vla Oral SI no le dhpone de las soluc1ones preparadas cualquttr perlona InU el comlnzo de una dl rta persistiln te puad disolver un cucfiexclarad1t d ti (5g) de Sil fin y cuuro cucharadas 5operl$ d u6tAr (409) en 1 litro d agua potable Ientras buJtI ayuda CUlnto anttl se In1cle tI IIltnpluo menores Slrn lu cOlpl 1catlonl5 ~ la 9rav~p dlda de volun deacute lfQIlldos 1 ulesect que ocurre tHl el cOl ra Ito bien comleu una dlerru de suficiente gravedad COfJIQ parl lIItnaur la vida (frecutn~ depoIdons llquldl$ eVln tU 1 men te acorpa lldas de ot 10 s s fntollu) hay que adml n1 ~ tra- l u sales Eltamp tr lilldento no Iiqf1ere ~dfco eflfeTlMlra ni
trabljldor sanHar10 de n1nguacuten tipo POCal son as enhNllld djl conocidAS en l as que el dOfllfnl0 de un procldtl ento tan n~ elllo por los IfICtado piexcliexcld ajtrcer Ifll lnfluanch tan directa en la mrtlHdad
Nuestra labor detente dHundlendo utas dldas nos parl el de qran utilidAd -
Fuentes a ())J]A ~eenpeace ~rl(llatln Olerlo OJRIN- 167579TT Otar i o PAGIHA 12 2JZf92
IIlllCIAS ----shy
VI Congreso Naclona l Internac i ona l de Profesores de Qu fm lca
14-15 Y 16 de noviembre de 1992 Molltell ideo - Uru9uay
Organ12ado por el Instituto de Profesores iexcltgilS ) Asoctac l0n de ECluciexcl-dores en Qufrrll ca (AO[Q) Av del LI bertador 202 Laboratorio de Qufml~a - Monte v qleo FAX 598l920386 iexcla) problemas con el Correo Or lc l al de l UruguA Y ut~
liza r correo pr i yado O FAX
gtt En cada uno de los Cen t os de CapI(iU ( ioacuten de l tENCAO usted podra obtener loS sigu ientes rnate l a l es de trabaj o
Endull iquestiexcl nd~ la c l ase de qviacute mica
La Geon-etriacute a en III e s c J~liquest secundarilt1 Evaluaci oacuten de los aprendiuJes de l alumno la media
Esp e ratOOs que le resu lte n Hiles los 9v u ada recl bH sus comentar i os
Octava Reun iOacutel1 Na ciona l de Educci oacuten en 1 rlslca (AH 8) Se real i zad en Ro~arlo proyln Cla de S4nta Fe e ntr (l 18 Y 22 de oclJbre de 1993 organlada por la AsoCiac ioacuten de Profesore s de Fiacutesic a de la Ar genti1iexcl) (APfA)
Sol ic itar Informes a In9 Mart Van)t~ll i CC 426 2 rreo Centra l 2000 Qosa rio - Sa nta Fe
DJ ErA 1 SALUO
Admitiendo que el hobre modernO apar ec i oacute hace p roxi rMdamer)t~ 50000 aes la ISpec1e habr s pasa do el 90iexcl de su historia consumiendo una diet baja en grasas y ai U en fl-br~JS ltl eido a~ coacuterbl co ( 4 Yece mayOr a l~ actualld ad ) ycalclo La fis io l ogia de l HOfIlo sapten $ap rens la mi
ma que po efa en la eda d de p iedra se efrena con un df-lIta siglo XX Se acusa a la~ modifica c iones de l ~ die~a
de ser una de las causas de l dncer Se habla de $ustan ~
(1aS promotoras que pueden fa vorecer la pro liferacioacuten de la~ ceacutelu las anOrll1al11 5 La grasa aliClenta r la const ituye el promotor mej or i dentificado Comparar las tasas de mor tamp l id~d por cAncer entre dist int os pases puede Popor ~ i(iexcl nar clayes sobr e l as causa s ltlu e 10 provocan shy
T eniendo ~ cUI 1 l a a~ pObiaciones de L LUU y JapOacuten se ha ~1Sto Que en el prime ro abundan las neoplasias oacutee mema colol1 y pr6stah riexcliexclien t ras que en J apoacute es maacutes comun el caacutence r de estoacutemago
[n EE lJ Ii deSd 1900 la ingesta de gr asas anima l es y yegetales ha a u~ntaoacuteo en un 4Dl por o rrn lado e l des censo en el nd l ce de caacutence r de estoacutemago se ra atr1buioacuteo II la sust i t uc i Oacuten de lo S procesos de SAla do adobado y ahumado en los aimentos en fayor dp la ( oml e acj 611 -shy
lH dietas ricas en gra~a ) ~cido li nole ico (a ce ite de mafz gi ras ol y otros) Htuan tambieacuten COlllO pra-o tore~
mien tras que el aacutec i do oleleo (acei te de oliva) no actlie como _promot or
La tAsa moderada de c~nce r de ma~ en Espa~a (donde el COflsumo de gras a IH elevado) respondeda e que en las di etas el ace1e de oli va e~ e l amp5 usado
Dentro de los a nti-prlgtl1otoreS estar lan la ritra veQ~ tal las vitaml nas A e Y E y c iertos compues tos prese t es en las clucHeras (coles)
Sin erbdrQO es IlIIporunte recordar que no se ha demos I rado direc tamente eli ~nl nguacuten caso que la in t roducc l6n de calTbioS en 1~ dieta Inhiba h apartddn del caacutencer o Impj
da la propeacutelgaci6n de otro ya pr ese nte
Tomado de InvUtjiexcljad oacuten Y Cienc i a Enero de 988
l~ ( nse~a nlltl t radlciOMl ~ueie eyHa r los tenas confu sos o esp l noso~ En ocasiolles e~ para no di l r aer a los alunO$ de l e~ telMS c laacutesi cos y otr as es por el temor del profesor a l ntro duc lrse en temas qu e no domi nan ceba imen te Sin ~(lIbarqo los e s tu dia nte s aprecian tal es tOacutep ic os y se in teresa n intensamente po r ell os ilecordemos laquou~ e l In t1reacutes siempr e ~a a fa vor de un Iejor apr endila je AQu y-
una parado ja para d i scu ti r alrededor de temas f iexcl sicos lenemos una placa cuadrada de metal a la qu~ se le ha
prac ti ca dO un agujero en el centro SI fa calen taoos el mater i al se dilata pero e l aguje ro he agr anda o se ach i
ca Por que si dilatarse Sl9niflca que tPd~S- las dimens~ nes aume ntar en t onces el agujero se agranda pero por otra parte s i el ma ler l se dila ta el a gu Jero que H
falta de Mterial debe d a achicane Entonces be ag ra2 dI o se ach i ca7
LA SOl liCION EN eurol PRQX1 MD IUtlERO
RESQlUCIOfII DEL PROBlE~ tLASICO DEL NlKRO NHEIHOA
b l Clis co (Ec uac lolle5 de ler grido) l a so l uci oacutenSea ra b Eleg imos los nLimeros del I 1 g Sea la fLd suma flja qu~ de~en dar todas la s filasI 9 h
co l umnas y dia90nales ( omo atb c d t etf = 9th+) k~5 l+l 9 a1btctd-teif-t9thtl ~ 3k=i1t 15 Calculemos emiddot e l numero del cpntro a+eti _b-te +h c+etgmiddotd-tetf-lS ~ la suma de estas
~ SUTII3S eS a tbt C~ d + ~tfmiddot9th-ti JeS 1uego 3e -t 45 bull 60 =9 e bull 5
Obseryemos que lo) pares de 1uflllros (l) (l)) (l ~ ) (23) no pueden perte(1ecer simu l Uneamen te a alguna f lla
o col urma del borde (iexcl ) ~ As ( O) =)1 ne puede es tar en lo s 19ulos Seoacute b l h 9 ( )~23 4E(d 9 fI)=)g ~ oacute ylc
verSII COrlS ide remo~ 9~2 I dl luego (~ ) -=gtf 3 ~ C=B=t a 6j d - 7
LAS OiexclRAS SQL UC1 QfiE S EN EL PRQXI HO NIiI1EIIO
Hartfn (iexclALU
(stlma do cohga En 101 prOacutex Imos nlIacutellleros n05 gU1
tarfa Inc lu Ir su co l abo r acl6n Espera MOs r ecibir no tlcl as de actllidedes que se r eal i cen en SJ z2
na re la c ionl das con uperienca s did~c tica so culI QiJ ie r otro tip o de aperte que sea de in ter~ ~ pa ra l os docentes de c Iencia s na tura les ) m~t emHica
32
3
~CENCADNotiCiencia CUO MACIONA~ DI tLPACrtteIQM OOCHTI
Col ro (10231 re 41-a
[Itr publlud4n perl641u de l CtllCAO l1e91 a 101 iexclocntu d~ III4trllllh1 y c1tnclu I1tH1_ ~Hl 11 tlltr-ubttl de Jp trl enc l H prIfeJtolu e fI rOcClntl COrt el l II de (ohbo en Sil trta dhlt bullbull
A 6 R 1 L D E 1 9 ~ 3 ~ Uacutelllro
~~1 ~~ltLu
Sil cr lad Cl un met g iexcl l CC Clll stn 10 shybo~ 1 t~M QVII pued~ conduc i r ~ I~ctlvmenshyt bullbull IQct lcJd~n en dcciQn~~ p iv L l~Qlashy
d~ S tomgn gG- iexcl d n i Qu~ l d uno~ ZOiexclM~ d dlmtro v ~ ti d5 cr o ro o elta y m~cleda s con ai l iconlaquo Ootjcm~nt ~ I nsp lIIntl bull aomllon t J n ~ pfgtli cv shy1~~ dI l mtela ~ un ea moo maqntJco Que ~nO l bullbull 11 ~ Eln cOln bullbull lO modo de Iamb~ sn mln i Cur bullbull tpv~ d~ I~ oet a shyc~oltlt E l tlt tr 1ltO 1 poI 1A e ~ t1ro rle A con shymutdorv 5nlb191 J O J On corno I~
p~t 1 lD5 enibl ~ I tc t O
INVES f I G~C ION ~ CI~NCI~
NUacuteme o lee yo dP l~q7
Un o d lo primoG introtos V~ ~I dV~Ashy
rollo d C l ~9tl C05 Que cu~ ~n 01 menor Jm~cto pOlJb l a 1 ont l uctro~ 105 I l md o bltldet uctibl( Eto poI im shy es~ obtuvieron A ~rtl de ~ercl5 d lmdOn d QQrdblct - orbullbullbull rot~ ~n 9J ~~iexcl shycon 5u~tnciexcl bull bull d9riv~d~ d el ogtrOacuteleo E~shyto~ mt i) pod1 n dl comOOnlrs pr shycilmnte e n 1 uelo al ~r enterrashydo ~ I a lmidoacuten lo hci lac ilment~ 1 10shytrr middotn c ontct o con 1 bctlir i del bull ulo Olllro _1015 d m co p~le tos l ntet l shyco s pwnc-c i n 1n 1 tllrbl bullbull
Los piexcl~tico bt odO Q r db l ~5 M verd ad ~
roe l tn$ or~ iacute n totl~~~t en usshytncis no tO Klc bullbull como di Oacutex ido ~~ c r bO shy
no y QUfI E~ 1 ~cultd d Ariexcl ono l a d 1 Ulli shy
vI Jdd d~ ~unos ~i s hce do o~ com~rO un proy ecto de invQltJQc10n - uni shyco n _AIIIampf i c Lt in- QUIi tenV por o bjeshytivo 1 obtenciOn d b t og l ~s tic o~ ~olshy
Ido pr ell o bollctt- 1s y u n ~edio dIiexcl cul ti~ n inlldlto l 10 residuo ou oroducn I~bull bull g ro indu~t l bullbull Los pimvros e~ult~ do obteni do na 8ido muy usOicioSOG y pwrmiten Ient ~~pecttl v ~ S~ IS 00 bull 1 DOJJb lq 1 nq r 0~0 ~ l mcrc do 10cl dI lo ec opl~~ticos
L Or ~ Sll~i ~iy~ ~~i d ~r cto ~ d e 1 lnvqet i9ciOIl IOq iexclgt o I En nUIUlt O 100 01shy
tor io e st~mo e~plorndo iexcl ~ ~o~ibj l id~d dI a~rovch~r co~o ~ut r~t o de f men tclOn 1Qono d ehacho ll ampQIcol como ti el cshys o del Io1pec hin - 5i d u Q de 1 oducc)CII d v c II ite dll oliv- o diexcl ouJo dw nt shyn ~ dll cho Do~nien t o l ~lIut~ctu r shy~iOro d ~ I~ id ~ bull ~ iexcl m~ I~ntClon d v V~shytns 1vent~ c~o me d i o de culti v o dimlshynvir lo~ prllc10 f in ~l~~ d ~n l~shynific tiv
lon ~fI Ifct o sv a~t r ctur ll S tat ~n Qene~ I d iexclgtoll Il -Ii d rolbu shytJollo~ iexcl r I IB o lIlUl DoI1 otr roducishydo por ])ctllIIOC du nt tI t I1 m~ tbOacuteJic L m rolnI13 1 iOiexclolll Jo 01
eto ool~ro~ 01 1_ IInt 90OacuteOOO y
2000000 y Oe penOe de 1 cono lci one d1 medio d culti v o
RESOLUCiexclON QS Itl ~~ ~ NQT iexclqeNtlA tMlliBl iexcl
En el nv~eo ntlO pr 9vnt~bmo~ QU~ OCU r ff con v n 9 ujero p ctlc dO ~Oor 1 shyn plnch ~t~ llcA cundo l~ ~l mbullbullbull cl l rot c se qrd A oe clTh1middotpu a blen Sbullbullo ndlo
Hy ~ld ncl~ cottd(niexcliexcl QU ooyon bullbull t bullbull I mec1 0n li o amp t_cni os OfiUcobullbullushyI ~n colOC A lo c i st~I ~ s d~ lobullbullnt~o J o~
dff mrco e t lico cln~IOQ middottl QIl ~ro t eto coloc~Oo lo c l ~tI~ y lIp~r n shydo QV al sls te m bull bull e enf tll Una ve 1shyc ~ I ~d 1 temo tu a mbJll t ll y rio hy OWl l QO d Que 5~ Obullbullrmen
Lo mi tcnJ ca usbn lo~ co~tucloshy
bullbull de c t5 o~ engmb l lo _1 ro m~ tt llco ~~t~r 1 or con I ~ p~rte i ntli n d mde de la ruedbullbullbull
T mb i 1 pUlldro ld 9umntolO taOshyicos cao tol bull iguAentl Cud o 111 lllfOteshy 11 ie clientI1 o oc o d di It shyClOro con~iste In aue ~u~ntn lAS distnshyci ~ ntr l bullbull mol _c u l s de QuO I el Qu )ero bullbull chicbullbullbull n IU91or d Qrrod shy~ e 1 IIIolclgtcul illQ nteS dIbordv dl AQu J ro egt rian dvapuO Oe iexcl dil shyt c 10n ~5 c c ent si Que t bullbull AB shySURDO
Po ulti MO pod~o r llc u ir ~ urobullbulln_ 109 au no tvrmine o e conv~ce
S c u e n te qu UM v1jo bullbullcocO OvC1dishydo bull rdlcrbullbull In lo EEUU hl ~o 0 shyr u c~t1110 bloQu e por Oloqubullbull y bull e lo II vO tlor brco h ct AnlOrl En 1 tr yecto 1 Ivio n~ufrQO y lo bloacuteQubullbull termin o In e fon do dll ~ r El 1Je1 q ue 10Q~ ob e y l ~ir c o nll lQ u lO au 1~ 1fI0 gur Or iexcll 1 IIOIllr toon lo b I OQ~le 190 ruI eullllrClro I l ciexcltIshyrme ntltA iiexcljrnriexclI QV loa orIO1J debido) o l f q rroci_ ntr t tlulqd ~
i n iiexclj1 JfSa y l not bullbullmen bullbull Cutnd o el vi e jo cont uyOu c bullbull tillo cQftprobO con so pr QU er 190 ms 9rndll incluo lA ventn bullbull
ti c o l or tr iexcliexclocUo y Or illnt d 10 JJ eQtmiddotle cudO d~sorc_ cun do a coshycinnl o~to~ ~eb alo que l clo~ptimiddotI bullbull mu y inetbl bull Iiexclci I mllI te pLcrqe Ill IJshy1011110 c tJi~ndoiexclo po hld OQo El nuvo CQ~oubullbull to tin unlo clo-ciOn verOIl Ollv
P r con~rv~r el l i ndiexclJ coliexclJ de 1amp adura con (n cociliexclIoS 1 bltId Ma rL a po r ooco t i e~po Cl con unlo peciexcloiexclfoiexclishym cnt1d ol d de 9U Aeco iendn (~ 6u shyI~s QQ~r un oi ~c~ d Olcerbonto iexcl iquest~~ shy
- i 1 1I1hi~i l re q1C1n _nciOIl(I7 )
Adpt ao del aUIMICOSAS UnLvoriexcliexclided dl V l l bull CQ IOftbi bullbull St i mbr- 1997
33
Cutt bullbull un Qui bullbullnt pr01I1s0r un 1UlflnolEtos rlintinos ltoln lIIjr shyt 1n n cudras y bullbull vitliln con bullbullco (un cnitbullbullbullgntildeol)
~ara lo bullbull p~ol bullbull un cudrbullbullbull un cbllriZ y un bullbullco una bol La bull bull rvJ on 9uiantbullbull iexcl bullbull gpa pat shyt bullbull y la btta boni~tobull Q lo bi shycho bol i ta l 11IIIn cochini 11 bullbullbull
AIQunos docntbullbull dll Secundaria y d Unilridd hbln d quillnts y dl bshy4iAa1 jmpli1ic r la lybullbull d la G9shynttticbullbull ro n 1 uprlllrcado comprn arvj bullbull y porotobullbull 111 lIIpllcr l mor10shyloriexcliexcli clulr hablan dbullbullstructura fin 10r~a d ~ ( GolQI Ieticulo tc ) Lo arQntino nunca dlilcllllo ~ para r~rirno a 10 d color lIIarrOn a 111shyno QUbullbullbullbull1110 docntbullbull n cuyo caso aIQun bullbull aIQ bullbull sroln ~ bullbull
Et probl~ quizol nciOacute d una lIIal trducciOn d tllltO inls por rt dbullbullbullpaol bullbull o mJicanobullbull Ai nacioacute ashyportciOn por aort y duccional or eductivo por jlllpl0 A propOlto bullbullbull shyt 1 palabra hutpd con l QU daIQshymobullbull1 orQ nl~o ivdldo por 1 par shyito cundo nubullbull tro sntldo comuacuten no dic QUbullbullbullrla m~ aplicbl a stw uacutelshytilflo-DiCha palabra driva d hot (iQual a nfitriOn mllcnro) Para 1 Ral Acadmia Epa~ola nuped iriexcliexclni1ishyca prona QU 5 hgpPdbullbull c bullbulla aj shyna I rona QU llDppda a otra 11 VshyQtl o animaln cuyo curpo e lo)a un rolito t Diccionario lCalu 1979) Evident~ntbullbull 1 ~ttrmino Introdushyc confuiOn y ambludad y ar~ vl shytarlo podmo u bullbullr 1 inOacutenimo 1itriOn O pro~gner nopdador
~ro 1undalfltallfltbullbull un 10rm d bull bull vitr ambiQudad bullbullrla tnr clra la cone 10 ntr 12 tUoa d9Ci1llQ y 12 tUoa quprmol ~ El alu~c y 1 idioma nOIl 10 riexcliexclradcrtn al gn pn y bull lo quilnabullbullrlejabullbull
shy
~iexcl ~Iin ~ iexcl
ImiddotJ )1 N 1 t -IJ bullbull iexcl
o
~ 1 ~bullbull bull 1oltHj bullbull~I ~ ~ lbull ~I
~ J Idjo c(M~ l ~bullbullbullbullr ~iexcl~bullbull t~iexclbullbullbull1
~~ _~
RiBQLlJ[jrON PE PROQLEMB9 PENQIENTES PE NQTlCIENIA W 1
1 ~ontruir ~ yadradampdO ~~~ Dlicatiyo bull ~~ ~ cydeadp aditiVA
BoluclOnl 1 QUlIrelllO gamp d Ulll a groducto ntoncbullbull eliJiexclO~o co~o base nat~ral un Mumro cuaIQuir por JIIIDlo 7 1 JQI1ocieoG 1 cuadrdo Ico di shytlvo ra obteuno Iftul-tigllcatio Iilto 9i e bullbull aditivo b
7bull r d p tOICbullbull bull Q
e multigllctloo (Iropidad Oe onshycIciOn y 10Qarl tacIO1)
bl Construir ~ lQ1 c4adradpl dtiyp_ ~ ytilllan Ul l al ~ shy
Soluc10n1 una mne bullbull eQulr l CDIshytrucciamptt hcha n1 Noticlc1a NdegZ 1 cundo nay llbrtd Dr el~ir (ppr Je shy10 la polcloacuten d l numero 1) conidrr toda la goiblllddbullbullbull Otro camino mol intrbullbullbullntbullbullbull apl~cr bull la 0luciO1
bull 3
lo B movildnto rlQidos dl CUdrado cOtliQulnshydo 00 j bull glo lO olushy
2 bull 4 cioacuten
bull
3
bull radla te l aol1ccJOn 1 cuddo _terio d lO bull Jmetri d bull j
2 bull ge ~on1iQurn todo lo
cuaddo1
34
Otro dl bullbullbita d1 M~nlt~io d CulshytUl ~ Edue_el0 1lCtO us aettviexcldadbullbullbull 1 wrupo d coni t t~loa d QUilCbullbullbull _~IO 1bullbull2 Dl prt~ do~~nObullbull1bo~shydo n ab il dlIIO oIacute COlCC1 IQlttlfll 0shyr~fo1 1bullbullbull-c l dl dO arD~ bull 1 Jovn pr Dad dbullbullbullbulloe~rbullbullbulln ~u vishyd ltcmo clddO OEIt d opin1 f d toshy1 lt11011 bullbullpQtIbullbulltll 131 (iexclUbullbullbullbull un uur1o itHOnt d la prcducto que l oflc 1_ acid_d _lttul bullbullindo tp d aDt libIIInt con dleen1 ~leto En ~t ltOt~~to l Oul~1c CIbl~ popclO11 1 hl1) fOtIIIbullbull de bo shyd pI cClIlnltillli~tu aue 1 0 cJ 1 l~p lOacute (l lo hltcholliacute r turiexcl bullbull y d t bullbullbullttlvhtde IlUIIOJln_ y tibullbullU Int c shyctonbullbull IINtubullbull fcIlitAndul bullbull1 1H1I shyclan 1 ~dlo n QU vivbullbull
otr plb cIO nltbullbullbull10 pDr 00bullbull Qu pobullbullbulln unbullbullducciOacuten quim1C QU 1bullbull peit Iap~nfl lo fnOacute~no qul~ieo y ~ rIClobullbullbull lmshypllcci bullbullbull tta prprciOacuten vld~twmnt for_tr In Potriacutegr in~~IIe bullbull t9U1 crrl d nivl tr~1~10 Q~ oo1u~dlcbull bullbullowcto ~~ Qul~ICbullbull oero bullbull t no bullbull l f1ft4l1dd prioritaria dl nll ~dIa
p lCifr~ qu l bullbullIIa ct l quiexclshy1I1cbullbull wt n1-1 IIIlIdle CUIfJt ~on 1 0shypwJ ru1n_de bullbull 4Icobullbull jabt Cbir1 hfOqu tldlclonl dw bullbullt diC1pl~n db1~do o wvtc bullbullbull lcion~t 1 Qullc y lo ehe eorcrto dW 1 id dlri-bullbull l dlo a~tllntw la oci shydd1 l tcnolcibullbullbullbull ctcl 1 Quimlt pr l ld cotidlan f bullbullbull J
Antbullbull d i~pt~entr CU1Clli 0_tll0 leclnd1bl dr 1 dOCtmt el ti_moo ncabullbullrl0 par Infor bullbullpcto dl 1111bullbull0 f POCIr rbttr tO oiobull e shytr pade t~te n l terMa d COndu~ ct 1 prndlbullbull J- cefIIICI lbullbullbulln d bull bull ~ dicha 0ltbullbull0 Pa 110 CltQloKIn~ o J iexcllIb ictibrt d Quo dOCUfUnto 1 oabull P obr Utl~to t bull a to-tdo ceo J-10 illtrti~o d 16 e~b10 d Cctht~a o dbullbullbullteoclo0i bullbull OUbullbullbull drashy~ C~td ao SUftI~ntII ilflpct~t0bullbull001 l tnforbullbullciOn (111 bullbull sushy~11 r bullbull Ji~ cetanbullbull d eaoclteien d1ocnt~ ~on un lt d pfcci~ashyIfILnto wn wrvlcl0 qUW bullbullbullourbullbullu fwctl shyvtdd tto imptte er t bullbull condL(ione aacuted1eudbullbullmiddot c ~ lo du~dobullbull ovwdn actdwr bull bullbullbull ltw~ dMtO dl tlpo que d1~ica bull ~ tbullbullw r~nrd1bullbullbull Conshybull ld~o QU I~bullbullccAacuteenbullbull d ofee~onshy
$Lnto dbiacuten punt bull 1 ~rt1eiccleacuten
n tllrbullbull r bullbullmiMatebullbull ai co~o pabullbullnshyttbullbullbullr ctO d ln~bullbulltiQciOacuten o 1shydlll tl1bullbull QtJJftlj( ~ antll ovbullbull l ltnshyc-l iI e11 o con1rWlci~ E bull t bullbullbullcshyCl011bullbull db f cntrmiddot tlU1tO ~ r shy11)IILo CRe d l nrl)ftoacutel p teticit domiddot ent COIlOO itcl bullbull dbullbullctllaiU1clOn d conoci~intobullbull Ree~d~o tn ~
~vnt l cOaeltciOn bull dItncta n shy(tu_1 Jo cbullbullabullbulln (tu l bullbull otbullbull CIdlidd bullbullbulln d Qii~i2 allbullbullc10n
Al 1110- l pot cuicul 1shy
ttrlaacute o Quic dnto ~l bullbull c elnelbullbull Ntll~Ibullbullbullbulluqiol IncluIr Fiic y QUA_le ea-o c~ d lo eurlcul dl n1 1 ~dio dbullbulld prt~r ~o CM pNr -a lntnta un tratainta tllshytrdiaclpUacutenric d Flc Qulm1e 1 8toshy101bullbull1~pr ouw bullbull it d1ocwntbullbull ca04ebullbull d11(1 l 1 actlllldd no lo hal) Proponwao o ~ bull to d~(ntllbullbull en prl1ltc1c10 bull tr d una ctllrr corh di paaqrda bull
A ~rt dbullbullbullqunda ~o y pQdlin diexclr shyncirh l bullbull ditintbullbull diclmiddotpiacutein
01 20 t 25 dbullbullbullUlfJbw dbullbullbullrrollc 11 r cu~n l St ~uniOacuten oacutew lduedobullbull 11 Qui~l~bullbull COMtu lrQn uno ~OacuteOacute docnt bullbull d toco 1 oi t bullbull cantO een 1 pnshyr1 dwt Plof Dnl1 8ARnt d l Uniexclv~~ idd -tropetltn d C1cibullbull dW t edushycciOn de ntl0ft d C~11 bullbull
Aw~ bullbullbullnt_~t diexcl OENCAO ~ocrdlnon do tll
~ oro_t bullbull eunI0n n~lon bullbull bullbull 11t shyn 194 wn 1 Pov ~ abullbull Abullbull cioibl shy~t en ~ dwl Pltbullbull
~ Set~t d la Pro d fliexcl_no -A1shy d AOIORA ~Qnibullbullbull CIaBA 111 Tr~ c Conrbullbullo d euroducc1On n Oujlc d t Pft_ d SIIno Qibullbull i P J~lic d 3 n Avttnwdbullbull
01 i 1 U d nDilllbrbullbullbull 1bullbull110 n ~ontY1da t awto Conlla Nclonl d PQ1bullbulla d_ Quimlebullbull A bull iexclt1roll ooctbullbull d UJ1JIIY 9bullbull11 El UU Ilalaquo_ y A ntinbullbull
L con~encia lnUIIUr1 bullbull tuvO c19ft d11 orl0 ~b1 d Qv1a1c O HOFF~ bull O 1 Uivrldd d al ncbullbullbullbull iUoacute l O Cbullbullbullde L1MrJo Quln coordinoacute un t~ 11 Y dIO una eon1nei-_
el ~AD tuO I1Mmiddott y Qu r o shybullbullntntbullbull (11 ~i$D coadlMren un tll s r bullbull iexcltbullbullron vIal t bullbull A lnd~tl bullbull y lboshy toriObullbull ti 1)rO 1NO cQngbullbullo bullbull r bullbulllft n 1~3bullbulln 1 ciudd d Cotonibullbull
35
Entrbullbull 1 ~o ltl octllbrll bullbull bullbull l1 shy~on wn Tand~1 la ~~O nu1 d la UMQ rUn10n Mt~tic AIgent~nl y la AEM (RunLon d IducaCl0n Hatwmtlc
Entr~ lo trabaJo Qrbullbull entado 001 ~roshyf bullbullQIbullbull dbullbullnbullbull~nC ~di_ rWUltoacute Dalti shy
cuarlllnt 1ntr bullbullbulltbullbull 1 d l CIO~IIO ~11c1a ~O~ILLa Quien olv10 bullbull tud10 d lae d111cult~bullbull wubullbull itilta ootnciaiexcl provoca n 1 aorendila dt anl1~ ~ashyt~tico n l eula Mdia bullbull ouec u trbajo pulaUno con 1 COfIIlIptQ iniuLtJ shya d 11 t bedo n proeeas dw i tashyel0n in~flnida f las loqro obtnido 11 ailo
_0
01 Zql 31 de ~etubl tuvo IUQar e e Qw a Primal Conqraeo ArQraquoPtlno d E~ucaeiOacute Mtbullbullbull tlea d l un1yrwidaoacute CAECEs bullbull Ad~bullbull d docntbullbull d la Cbullbullbull ~o
f Gran Sbullbull A~ eAacutetilon ~u~roow col shy9aw ~l 1ntlJol dl ptbullbull
bull n u confe~aneJa d aprtulbullbull l Prot Jorq 8oc~ bullbull lfi~iO al plobt~ d loa contnido o ~atmtJe para la nwntildeana ~ia r ~nclofoacute lo 119Ilwnt apectOllpr tnr _ CVWt al proponWllOliacute
1 ~o~o CAacutewncia tQ~mI
bl cama Jn~lumwto ~al lsolvwl ~Ioblshy
bullbullbull middotpcticobullbull el CQ~Q 1tm oacute pnbullbullminto aplleol bull
bull atlw eiexclRnclbullbullbull
II El a bullbullbullrlolla piacuteQu1eo d 10 alumno t iexcl Mivl dw oblAacute9~OIIdad
3) El n~~dl d l ~t_At~Ca dntro d la cultura contbullbullparanbullbullbull
41 L frnlaquol amp 1 1~oortanclbullbullct~al d alqunbullbull r bullbullbullbull ~ l mat~tlC
Cntro d Jnvbullbull tlQcionbullbull wn Ant~opgloQi filoeOfic nUUtCI Cantet (amp) d bull
bullbull Ay ~ M_yo 1amp00 - iioe~l CAp ~d 391-322middota16
EM la ~r6wimo nu~shyrO nos QIJtllr1 lincl~L su CQlatlcll shyclOlI EIjW_ItIC1_ e1bJ not1la d lIct1v1ddbullbull q~I bullbull 110II 11 ~ lOshyM Iclonada cCJn I)IQ1pnclI di~ ~ct1ea e ~~Iwui Qt o ti~c d bullbull~
~c t au 9bullbull d~ 1M t o 0 domiddot tntbullbull d ClIIneAacutebullbull ~t~ral bullbull t ~t$ashy
tiCA
36
Entr _ LO dv o e n ) SI r fol iexcl i~ shyron 11 Tndliexcl I~ rvunlOn anual d~ I~ UMA (Unioacuten Mt ticllo Ar 9 ntll6 1 r l REM (RvuLon d~ Educ ~c10n Mt m~lica )
Entr Id tr~a l o a ~~ ntado9 DO 00shy1~~0 amp de il1I ~~lIt~ mdi ulto p~ t1shy
ltul ~ nt 1 ntB ~antlr 1 dI J O o1middotliso a Al1ci~ COLELL QUlftll p v(o ~~tudio d ~ dLfleulta~ bullbull QU 1 lIfin~to pot~lIltjltl
oovoe q n el aprndizlIJI dvl n~l~~is m~shy
temamptiCQ dn l a~culd m~di~ ~DU~O su t~~biQ paulliexcl ~O con 1 concepto lntu~tishyVO d Jimlt~ caado In POCIrSO dI it~rashy
c1011 indo11nldll y 105 10qO~ obtsm~dos In ano
o
0 1 2lt e l II dI octub re tuvo Jug iln es QIi _1 1 1m COnqR50 A gentind dI Educolc i 6n Mat mltica dI 101 Univ~lildad
CAECE AdillI de dOltlItvli de 1 a Cp Fvd y G~n 811 AS aitlR~on num~ O05 col shyq~ d_ iexcl Ln t10 d1 p a i s
En u lton1 nc1 dbullbullpR tU Rl Prof JOQw BOcM SI ri iO 1 proclama dI lo contn ~do d mtp-matle pr~ I~ Sn~ eanza
~d i bullbull y nCl0~O lo slguiexclRntes 9pelttoa p~ a tan ~n cu~n t di Do~one los
COmo cQnc l~ t arml bl Como int umnto Da ~ sol v r pro)l~shy
middoto ctlcOtl el como si_tm de pn~miqnto p l l ed) l ~
bull ot cionc
2) El d ollo piqlL ie o dI lo ~lumnOi
y 1 nI v 1 dI oblig a to iDdad
3) El ncuad dq iexcl ~ tfi_t l ea dent~o dI I~ evltu eontmpo 1~e bull
4) Lq ~ IIt ncl a l lmDart nci octUiexclI d lqunmbullbull d 1 matlliexcltilt
Clltnt o d lnvustLQclon~ Rn Antopoloqi rCIP~ ) CJ Conj~Gt Cp Fad bull
bullbull Av d Myo 1400 - (10e~) Cp F~d
3B1-322P iexcl 442b
filo6f1e o middot bull 1~ ~ ~ ~~
ro 0 QU5tllrliexclr l nclu ~u co liacuteJo bo oIshye 1010 Euvr n_ rqel)J no tl cl a eu flctlvldiexclJ qut U I te n ItI s u 11 1110 CelaeJonoacutelldlll r UII oHl lpncl~ dlshyd1ctlc bullbull o cu l qulr ot o t Lpo d shypo te aul e dI l nt ~ o~ l o domiddot elrntetl d~ Cleneis ntu als y mt m_ shyti c
36
Electrones que van y bull
-
vienen
La cor~o5i6n que sufren los metales es un fen6meno con el que convivlrttQEi y que nos trae ItlUCh06 problfiimas 9n
construcCianEto metaacutel leas en objetos da uso diario (envases olias c~biertos etc) en la carroceria de los autom6viles o en las herramientas middotde nuestro tal lar
Es un ~rocaso de intercambio de electrones que tratamos da avita~ y que da como resultado grandes peacuterdidas material~s y econoacutemicas
Al mismo tiempo hay otros procesos de intercambiQ ga e19ctr-ones que nos resultan beneficiosos por ejemplG el - que ocurre en las pi las que nos permite d isponer da energia eleacutectrica concentrada y disponible para ser usada ~n cualquier ugar
La corrosioacuten la generaci6n de oorriente eleacuteotrica por un proceso redox las recubrimisntos m9t~licos por ~la
el~ctrol1t1ca san temas relacionados con la electroqu1mica que vale la pena tratar en nuestras c lases pues son muy buenos eJemplos de la relaci6n entre la Qu1mi~a y nuestra vida diaria
37
EXPERIENCIAS y CAacuteTEDltA
A VECES ES MEJOR MOSTRAl PARTE 2 LAS FRUTAS LOS TUBEacuteRCULOS YLAacute ~ELEcrROQUIacuteMICA
Ana MarHnez y Ana Liba Rodrigue
liexcliexclTRODUCCl oacute N
Liexcll ele ctricidad es UIUacuteiexcl de esa lt ( OIS que dejliacute de sorrrendcr al hO Inbrl ~illlp cmc ~lc porque ic iexclICOsl 111
broacute l ella Ahora induso lt 0 n r O(i) ~ Ins CJl(iC prC0Ciiexcl p1Il
por t b~r de doacutende Ilene o CO IllO se prod uce Lo nliexcl~ I1)O oc urre con b rilas DC (le nirios $ abCi ll(ls lJC o11 gt0 ci Hndro ~ n1ellti lico TlueshQjllauc lc j)o driacute cuninar 11middot
r------L------- hlaf clcenderltc o hJ( e 1cualqliexclj er
In lormiexcl mAs iexcl rH ltva medh llh ~I uso dt
upuicllclas d dt dn Con lA Hu de rtrQiimtnluos los ampl IOrtl fltAn muy
nt(f~dos tn rtcib ir oplnionu ar eru de
I~ uptriacute~ l du de IOi Icelorts (on I ~
exptijtn(iup reHlI ladllS u iacute SOlla
mUI Oacute nar que ulo ~Hi dt O(in iexcllIacuteliacutetl~d pHa establccH un (a liexclJLtw~ rlo dt
(onlunlt ii14n Jlre I O~tliroJ InHuado$ en dta (ornu dt f nHiiacute_nH
at r il nlOiacuteHJ ~ iexcl I middotmiddotr ocs vec es nuacutes
IH~Jcllp aIl1O~ po r txp licn C-OacuteI1 HJ
(UI1CiOihl Sin CI1 1I) aYlO 15 ri las se
jlueden ulili1M (O m l un rue te aroyo en 10( curso eJe electro quiacutemiddot mica De (sl rOl Ola 11 pib dc Daniel y el i c ~ l hlllad o r de plol1lO ~e hil cell pr e~ clltci cll lil cl il$e nHa il u$l rar di(crenciits de polcndI eeclrodos p ( lncil c~ ct5 nduiacute de reduccugtn y ot ro~ COn Cl jllos Coa e~lo Icnc Tltllmentc ~ e exp liel 11 re ilci uacuten ent re Is reu( cii)le~ dc oacutexitlU middotllduexirl n y 11C(lrr icnl ~~ ideemiddot
_--~-----
Onivftila~d
Aut6nocm M~IfopoiexcljI~n
hlap~l~pi
Otpuiacuteam to de Quilflka
Apartido POsIiexcl1
SSSJ4 Mhlco Dr
R~(lhl~o
12 d~ Q il br r-d~ 1992
Attpllltl o
2~ de oclubrl de J991
trku 1101 CJU~ lo que se tiene en una de eSilS 11111- es una ~ o l udl ) [) q~le C()n l iacute eJ1~ il un oxidant e y il UI rcducmiddot lor Q IC rrl li1 l1) JlI ill lcn l nlhi o clccl r(iexclllICO entre ellos Como el uumlnko ncxo que hit- enlre este-middottipo (1( proceso son 10- lcc lmncs ~ all H I(Js pc-rd id()~ ~- puede hl-Cc qU lits rCiacuteHc iol1 o M ox-iLlci6n y rcd ucriiI) ~ UCed iexcliexcl 1 eacutell
reCipientes epiexclHildos ln idos por 111 cnnductor IIlct idimiddot co que lr1lnsror lu j)S electroncs Lo eccl roneacute queacute rai1ln po r el cond uc tor pue dell ret hnr tm hil hJo eieacutectrico como encel1l1 er iexcliexcl-Ilil uacutenrtlia La exrlicad6n lermina dicien(o (llI~ ~I flujo dc dCd nmc~ e gt lo qlle SI
le CPI1Qcl coma cor ~ i l Ile ~leacutec t r icil
Ja rl1sma id~a de US~ I lu~ pi l ~ con vc ncionales se l1~edc apliciIT uUIzan ltlomiddot ah9ra _una pil hed141 con pppas o con n~rmiddotnji gt E~ lo ei lo tU0 se [l re~~nlit en esl e 1r lk uIo I~iacute ulil ixar rl ut as y vcHlu r~l gt pe l nl ie con c( liexcliexcl r~e con COS5 d~ lil vi ll tl col i( li~ niexcl 1(1 mis importa nle cs qle ~en cri n1UChil~ rr el uI) ~~ in krl ~ a nlc entremiddot lo
esl1di uumln le~ COmo iquest~ lI i eacute n e~ d ()xmiddotid l nk y qJi~ n es el I edctor cn UIl1 pilpil o ( 1) una Il ilril nj iquestqueacute jl il iexcl ~i
uti lizo i)[r1s f r ull~ lq lleacute iacute Iacute~ca ~iexcl llgt pilrIS rstiexclIacuten ()ci(is
y no crudas iquesty si las naranjils es l ~n agrias lY si ctlmhiexclo 10 el ectrodm Todo e~lo $C tendraacute que r rcsohien do sobre lt1 marchu
EN CLA -C
1 mtl (l iexclal QU ~ ~1 necesila PiquestHltI est a expe riencia es 20 I~minas de cohre y 20 ue ~ nc on un Ileu ue 10 c1ut aprm il 1l 41dillll lIIle ca b1cs COn cil1lnes Ull t ~o
de 5 it 10 piexcliexcl pa Cru dili
de 5 iexclj la naril llj ils LI11 mldliacute nclro yo ~illv l tH)melrlt)
lI n pil a alc diniquest1 de ]5 V l ln reloj e~ trl el)
1 LJIil papu se le col oca una laacutemina de cohre y aIra de zinc )ltlS clla cs (UIlC Ollu l1 (omo eledro clo~_ U~an do el gulvanome tro 5C cl enHJeitra qlll cir cula UHj~lle cl~ un 11 iexclf(trodo 0tro 1 cada pupa ~e le CO IOuumllll doi eltCl rodos (dc cobre y xinc) Unil Vll ql le li enc ll los elect rodos cOlleCliacutelCloiexcl Iis paps ltoe conecl ill1 ell se rie lIli1i 7tlndo los ah~middot)bres (1 eet llollo d( cnbre (le cadu ptlpa ~e conec ta al de zin c (fe la ~i~uiexcl~iexcl) l c -
m iexcl(i7il lldn el 11Hllllmelr s eacute~ mldc el vollaje y la
corricne luacutee diwlll en este circuito I~n eilc lhornellt o ya I ~n en)os lHiacutee-trl pila de iexcl)Olpas COI1ishytru idl ~ La [lNem(i~ utili il r pilra dos coSJ~ di(eren l es Una e~ con eC la r c 110 ~lil~ JnLI del circuito Como el LE Oes UIl diodo Ci impor luumlllle conectltrlo en el serr~klo iexclHl ccuado Si nI) enciende eacutei rorqut eslaacute al rc(hy se deben in verti r 1115 IUacutell1iS Para demoslrilr
qu~middotel circu1o conslrui tlo iacuteunciollil como Ilia nili ~c ennecia el 111) a tll a r i1il middotrtkl-li na de 15 V y se veri (ki q~l( encicnde I~s importante hacer el expemiddot ri n l llllriexcl en un middotlu~f ohicuro purque de lo contrashyrio e muy di(kil ver el l] ) ehccfldido
middot1iln1bi6 polttelnogt uiliexcl7ilr la)li lil riacutella hace (un co 1HH 111 rcfoj cl eacuteciLricorJeMl ilmiddot fdrJ1lil el rrofe~or
EDUCACiOacuteN QuIMICI 111
38
I 1 i
rllcdc IIcllr ill 5 161 de tIHes con la 1111 prcviil Illc l)l c f I ~lrlt h y (onccliexclul iexcl iexcld rdl)j dCjiH ~Iiexcl)do ~I i nlttnlll1cnto clcim1 de 1ii IIC ~iexclI ) 11 (1l 1 di~~1I 1)
duc pedirl e il los cSludlmlcs que 1(pllqICI el piexcl pcl qle jl1eiexcl11 IH I)ltl pl ~ en el rlllCiexcl(ln m~C Il iexcl() lid rtl nJ
SI con~trll)Jc un) pil dc ni) j) cIeacute tI n~ltnl rorma y se COmpMtH) iexclnlhc1~ PUiexclI ver cu iacutel C~ L~ flU( tVrl iquest101) c(jor - -
PAilA H rn0FE50lt
Con el nl l de I)ludd r al prol~or- (O~ l e lilr lj~ d tfllcn
Ic ~ l ) r ( ~ II1Iiliexcl QUc $uck n J-lIl1H el 19HK )SIIM I)
II cker) Ve wtgtrlh reiexcllli1ilTOIl dbltll lo cx rCriuH ll hlgt) (I h luiacute (rl)1l 11 l i urcntc in forlnull
Electrodos medio (cm (V) I~(V) I(miexcl)
Zrt Cu jMp1S 09~ 11 0 OiR lllr1 n-lt 091 615 Illillliln1$ 1m 02 7
IimoncI 0 n~~ 1
cc)niils OSI 012 lomHes 0 051
11 Pb iilriexcliexclnj iexcliexcl~ oss 011 Ph CJ Il(iexclT njil ~ 011 017
TOIl1Qa UC iexclo lnlal nr CI cm c(I I f~dIlCtll i l)ll GS [ ~ 17~7 10RS)
iquest SABIA uo
Oc 1lt1 IJhliexcl lte COlcI ~I)IC q l ~ eOll 1m electrodos de ClI )1 Zn ~t prohl(c un1 (t lc r 1 c cclrnn(llr il de 1 V aproauHildJIlICnle y qllt el VOtiiexcljC dcpclld t hlC I1(1I)(llc dd lria ue los d cclyodnlt ) no t11ltO del mluio
uldiiexcl1dn lInhieacuten Cllcrml rMon fl ll C un hillcriiexcl (OHIII
da por dos o m)~ 1liexcliquestUIJ1S conccl1dac cn sC ru nllcI lr ill
1I1l ltl fuerz1 clcciexclolnolm ilditiJil
BIUIlOCUlfA
11l~l1l al n JJl( iexcl~ c r Tn 11 11 Wcnhvorlh 1111) lc~c middot lahlt Volttl~e 1nrJ ru ll Juicc iln 1lcclrochcmkil l nC IllOIl ~ rJti()n 1nufllol ()( Ch cnicof 1Ju(of inn (iS 717 (l1H)()
101111)1 S y Nnrhb M Ollmica (elmiddot(J IfJlivenil(lmiddot ir EII rondo Educil llvo ntC lilllenCtI)() S ti 1IR
Ftu d 1 ti 110fta fu iexcliexclnir-I E I)hu1il StI 1 ~)Wi
t- il h ~n 11 r ()lI ill i CIIltP liacutelllcn((lrlI middotEiexcl 1- )llIlo l ~du( lti Vtl IlI tcl 1IlCriCi Il(l SA J982
HIllC IIC HV Lqlltlibrinl tI l nfuacuteiJ qllimicor Ed FOil
Wlrky JD ilnd Fouloicr 1 A 1lolleIHlde IClllon
Il iltt ( ry JOllnw ( n( Ciexclcmicl( ~dlC(( G-l 1SH ( 1IH8)
C61odO AICane ( CIO)
(COnlJlnl cirG) 1 $oluclOf de HgO - iexclgnt oxldlJllI1 bull r m~lo bhlco de KOiexcl4 y ZnCOI1)l
8a terla de m ercurio usada en calculadoras peQ uetlas
Las celdas secas alca linas duran maacutes principalmente porque el ~nodo cinc se corroe maacutes lentamente en condiciones baacutesicas que en co ciones aacutecidas
Otros tipos de b~tetIacuteas secas son la ceda de piata qu~ tiene un IacuteIr do de Zn y un caacutetod~ de AgO que es el agente OXIdante en un ~ baacutesico Lis celdasde mereurie que suelen empleae en las calcula~ tienen aacuten~do de Zn y caacutetodo con HgO como sustancia oxidante tII_ medio baacutesico
Un tipo especialmente importante es la batena de lIiquel y cadbull en la cua l a ~ reacciones de los electrodos son -
Reaccioacuten en e) aacutenodo Cd + 20W Cd(OHJ + 2e - (oxida~ Reaccioacuten en el caacute todo NiO + 2H20 + 2- N(OH) 201i - (reduccilla
39
RESPUESTAS
J) Una placa de hierro o iacutelcero expuesto al aire ~e corroe lentamente iexcliexclI[nque desplleacutes de varios me~cs o antildeos c puede observltlt d co lor del OacuteX ido ClIlndo I~ placn fe ~ lJmcrgc en la oJciexcloacuten de Cu ll) el cl bre at Jea los si tios lcliV9S de corrosioacuten y precipita cristales de Cu por 11 rea c cioacuten rcdox que se produce la ual puede desishyrrolarse hasta cubrir la superficie complela Si la placo primero se sumerge en una solucioacuten de kido niacutetrico concentrado los sitios de corrosioacuten son oxidados para producir una densa capa de oacutexido Je hierro Si la placa es sumergida en soluc ioacuten de cobre (11) el reacti vo no puede pe netrJI en la cJopa de oacutexido y no se deposiexcla Cu Desafortunadamente la capa de oacutexido es muy delgada y fraacutegil cualquier gol pe mecaacutenico como el que S~ hace con una varilJ de vidrio provoca Lln rompimiento o un descasenramiento El hierro que queuacutea ex puesto (cn las grid as) 0 middot miemJ a co rrOcr~c casi inmedilamente Cunnmiddot do se sumerge en la solucioacuten de Cu (il) el reacti vo al C el hierro expuesto en las pequcntildeJS grietJ s y 13 corrosioacuten redox ocurre nuevamentc comenz1ldo en las grietas y desarrollaacutendose soshybre la SUl)Crficic El lratamcnto con aacutecido niacutetrico se lL~a eOr1ershycinlmente para protegcr de la corrosioacuten al iacuteiccro y sus alcaciacuteones Industria lmente el bantildeo d~ ic ido incluye aditivos para reducir la frtgilidad ) on shytro lar el desarrollo de 10$ oacutexidos de hierro Ctlan middot do la iexcliexcliexclmina prNcctora d~ oacutexido c~ oacuteptima el cero -tdquierc un col or negro-azul oscJro este proceso recuerda d caracteriacutestico eolor azul que adq uieren las allnas ue caza de alta calid ad Luuml inmersioacuten en solucioacuten de Cu (11) se usa desshypueacutes como un meacutetodo diquest laboruorio para cheshyquear la efectividad del oacutexido y otras pcfculas protectoras sobre el acero Una milncha de color cobrizo briexcllIante se fonna cuando la peliacutecub se quebraja en gr itta ~ microscoacutepkas Un meCoacutelnisshymo delnado estaacute diexcldo en Corrosion Chemistry dI BrJbaker y Phipps (Wn~hi1gon Oc Amcrlshyenn Chemical $ociety 1979) r~gi nas l 59-t 65
Rnbu W Krtf11 IItJlif18JflUft euro(rciexcl(a( CQrt11(lI On-(l ic Vimiddotiuacuteo bullbull PO 110r Re MS 91 J ) nlloJmiAlD 1J )4 CIlEM middot
1Jmiddott~WS 1983
~ iexcl n) El aacutecido nftrico oncentrado es un poderoso agente oxidante y forma una capa nuy c1e igadn de Fel0 l sobre la superficie de hie-ro Porcons iexclmiddot guiente la solucioacuten de sulfato de cobre no entra en cOnlacro con el hierro hlSla que la capl l~
Cuacuteando una placa de hierro se sumerge en IJna s)uci6n acuo~ ~ de cobre (n) el cobre raacutepidiexcliexclmente flnna una l~mina o peliacutecula ~obre el hierro Sin embargo cuando la misma piexcl~ea de hierro se intromiddot duce en aacutecido niacutetrico concentrado durante variO segundos y luego se sumerge en I~ mism~ solucioacuten de cobre (JI) la formaei6n de la Umina no ocurre
Si la placa se relira de la ~oludoacuten y ~e golpea una VC7 con una nrilla de vidrio el cobre ilrIediiacuteltashymenle forma una pcHeula de este mel~[ 50bre la flacil de hierro
Ap renlemente el hierro es inacti vo por la inmcr ~ ioacuten en kido nftrico concentrado y es octivo al golpearlo con la varilla iquestPuede Ud eltplicar e ~ te
fenoacutemeno
oacutexido se rompe por un pequentildeo golpe Una vez 1
que la cape de 6xido ha sido (Ota el cobre se ) deposi ta y la capa de oacutexido es desprendidt de l hierro por el cobre por lo tanto el depoacutesito de cobre se extiende Si se usa uh trolO de hierro de 8 cm x 5 cm el t studiante puede ver faacutedlmente la extensioacuten de cobre depositado en el punto que ha sido golpeado ligeramente La capa dt FeZO) ~
es tambieacuten mu y d lgada y no se puede ver a simple vista pero es visible mediante difracci6n electc6nica (Yo conod este experimenlo 17 antildeos atraacutes -iexclno es nada nuevo-) Se dice que e aacutecido eroacutemico y el per6Aacute iexcldo de hidroacutegeno tambieacuten fonnan una capa de FelOJ sobre el hierro (ver Modem Inorga~ic Chemisshytry de Mellor) re visada por G O Parles Longshymos Plublisking 1961 paacuteg 9 16) pero yo nunshyel lo he experimentrtdo
eacuter G Mal Jord(lnltill Collt8 ~ ofEltlucatiol1 SOlilllbrnt ()fI middot
t GlaIgolV GIJ JPP UK CHEM jJNfWS 981
C) ESle efecto dcmuestra la inactividad del hierro probablemenle por la formltlcioacuten de una pe[eula de oacutexido producida por et aacutecido n[tnco L- obra Experimental Researches en ElectiJj~ ty de Farilday (biolioteca Everyman s Volumen 576 paacuteg 314 rr) incluye una di scusioacuten de la inacti vidad ue hierro que uata de 1836 la cual es fascinante de leer y descri be muchos experimiddot mentos que lo-s estudiantes podriacutean repetir con agrado El texto Lectures on Electrochemical Cor-rosion de Pourboix (Plenum 1973) dedicil el caprtulo 6 a 13 corrosioacuten inmunidad e inac uuml vlshydLld del hierroacute El sugiere u~a pelrcula e~able (Fe04 oacute fezO) oacute HresOiexcliexcl 1 e - PezOJ Ilcnndo Con hi uacuteroacutegelio) que impide el ataque ~obre el mela Si ln pellcula es quebrad ataca iacutel kJs iones ferrosos los cUltlles redu cen al Cu l mienshytra s que ell c se oxidtn a iones feacuterricos (Para miexclyor dctallt ver el texto de Pourblse raacuteg 203 rr)
fG F ~ f ~tf1OIl DtPQrllTl~ltf()rClltrt1UumlIrJ UIIImiddotOI-(rJir) (l[Wmu lov WO l tr(oo ON N1L Je ClEM) NEWS (981
llIYiacutesu I)il ampvrci Mi40 ivJO lIJ2 jfOSlollil
y ahora una propuesta metodoloacutegica ~
r~ 1~ J~l
s trata d e un t rabajo r bullbull l it ~~o p o r u n Qr upc d amp c olQ d e l Ur u g uay Qu e f u p u bl c a dc 11 l a llita CUY p or tl d a
I comp lIo ll
AMO V - Ho bull
URUGUAY
111
- 41 shy
UNA PROPUESTA MOTIVADORA - LCaIrera_OCasaratti_LDiacuteaz_~Franca_MN1eto
UNA PROPUESTA MOTIVADORA LA QUIMICA DE TODOS LOS DIAS
LAU RA CARRARA - DANIEL CASAROTTI - LIDIA DIAZ shy
MONICA FampANCO - MANU3L NIETO
RES1lIIEN
En este trabajo se presenta una forma de enfrentar algunos de los temas del programa de Quimica de tercer ano de Bachillerato a partir de episodios de la vida cotidi ana Puede ayudar a los estudiantes B desarrollar estrategias cognoscitivas uacutetiles para el aprendizaje
Desde hace unos afias se asiste a un cambio en el curllculo de la Educacioacuten Media como consecuencia de la reforma del ai8tema educativo
bullde nuestro pus Todo esto se ha manifestado entre otraS cosas en el papel de las dive rsas asignatushyras en especial de la QUlmica disciplina que nos ocupa En 10 que a ella respecta encontramos renovaciones programaacuteticas las que han alcanzado desde e l ano pasado al tercer ano de l Bachillerashyto
Las modificaciones introducidas en 103 programasine1uyen J por un lado cambios en los contenidosj ~O~ mIacutesiloS comportan un conjunto de conocimientos propiOS del estado actual de la cienci a y del mundo en que vivimos Por ot r o lado se busca una renovacioacuten metodoloacutegica lo que se manifiesta por
o la buacutesqueda de una mayor participacioacuten del alumno tendiente a la construccioacuten de los conceptos propios de la disciplinaiexcl
O la coord inacioacuten de ls actividashydes experimentales Con las del cursO teoacuterico de modo que constituyan una unidad
Conscientes de estas modificacioshynes y con la responsabilidad que les incumbe los profesores han emprendido tambieacuten una renovacioacuten de su praacutectica docente Esta renovashycioacuten pasa no solamente por unA actualizacioacuten en lo que 8e refi~re a los conocimientos prop ios de la disciplina sino tambieacuten por una buacutesqueda de estrategias teacutecnicas y procedimientos que permitan a los alumnos construir los conceptos fundamentales y adquirir las habilidashydes inherentes a una m~todologiacutea cientiacutefica
Fe ro a pesar de los esfuerzos que se estaacuten realizando se percibe una desmotivacioacuten en los alumnos fundamentalmente en los cursos superiores Aun que l os temas que se aborden sean de actualidad l os con ten idos de los cursos aparecen para los alumnos como alejados de la real idad
bull rnstituto Nacional de Docencia IGra 1 Ar Ugas - Av de l Libertador 2025 - ~ontevideo
(
Posoe Edlle Qulm - Ano V - Ni 8
Hay evidencias de que con frecuenshycie los estud i antes no tienen claros ~ los objetivos de las actividashydes que se realizan en clase y aprenden poco Ademaacutes los aluml10 s de Bachiller-at-o perciben 109 trabajos praacutecticos como eventos aislados SU r-elacioacuten con el curso teoacuterico maacutes auacuten si eacuteSmiddott-06middot se realizan gui ados por profesores distintos
Por otra parte la resolucioacuten de problemas se convierte muchas v eces en una mera ejerciacutetacioacuten de algori tmoe de 1Jn modo mecaacutenico sin que se explicite la relacioacuten entte middottomiddots conceptos cientiacute f icos involucradGs Y el signi-ficado del procedimiento que se al iea Lo estudiantes buscan aprender una secuencia que les permita encontrar un resultado correcto sin que tensa lugar una y~rdadera int erpretashycioacuten y la comprensioacuten de la situacioacuten
NUESTRA PROPUESTA
El presente trabajo consti t uy~
una propuesta para venc er las difiCulshytades que se mencionan No SQ tra ta de buscar un aprendizaje po r descubri miento lT
basado en la exper imenta c iacuteoacuten~ de tipo conductista que fuera tan popular hace unos anos En un enfoque cOl1struc tiviacutesta s e propone una estrategia de cnsegtfianza q~~ conduzca a un aprendizaje s igni f i cativo Seraacute necesario e~tablecer un puente entre 10$ conceptos nuevos a aprender y los ya exi s tentes en la estructura cognoscitiva de qu~en aprende
Para est o se propone orgRniza r la estrategia en tOrno de una situ a_
cioacuten problema ll que sea familiar Al alumno Si se pli ge como punto de partida un he cho que p(~ rtene7Cll a 18 vida del joven exi 6t ~ ys en ~1 una c~peri encia directa pn
relacioacuten con e l tema que se abor da La toma de conc ienc i a de ~ s u despertaraacute la curiosidad del es tud1a nshy
43
te y creara cierto intereacutes s trata de sensibilizarlo de provocar en eacutel la necesidad de encon~rBr los conceptos que den sentido a los epi60dios cotidianos y que prespondal1 a las preguntas que
-nos surge n a d i~rio
El anaacutelisis de estos episodio5 y la resolucioacuten de problemas de le v ida cotidiana pueden contribuir a hacer significativas las proposicio~ nes de la ciencia y a desarrolla~ estrategias cognoscitivas ~tiles parmiddota e1 aprendizaje
El profesr tendraacute a su cargo la tarea de guiar al alumno en la buacutes queda de la informacioacuten que permita responder a las interrogantes planteiidas Con la inlt1uietud por encontrar 1lt86 respuestas tos alumnos podraacuten emprender liexcl re-coleccioacuten de datos siendo ellos mismos los protagonistas del aprendizaje
La eleccioacuten de actividades experimental e s complementarias podri realizarla el docenti~ o mejor a~n quiz~s logre qu~ se8n l os propios estudiantes q~ienes l as propongan como parte d~ la b~ sq ueda de las r~spuestas a lss que se ha hecho mencioacuten
Mu cha s veces una deficiencia del trabajo de laboratorio es su f alta de relacioacuten con los materiales s ustancias y eventos que los est~di4nshytes encuentran fuera del liceo Est o hace que el conocimiento alliacute adq~irid o permanezca apartado de los temas cotjdianos de modo que resulta difiacutecil a los alumnos enconshytrar el propoacutesito de la ciencia de comprender el mundo que nos rodea
Si una porcioacuten de las tareas de laboratoacuterio utiliza materi~les y su s ta nc ias comunes en lugar de apa ra t os y produc t os extraftos S~ pued e aco r t ar la distancia entre
UNA PROPUESTA HQTIVADORA - LCirrara-OCa5aIottl~Lpiacutea2~MfrD~CQ-MNieto
la Quiacutemica y 1 villa diaria Aquellos ~raqajos experimentale~ realiacutezados eQn material~8 de uso comuacuten uniraacuten la propoaicionea cientlficas y laacutes actividades intelectuales COn
el conocimiento general maacutes amplio del eetuacutediante
La propuesta que aqul
se presenta ineacuteluye dos estrategias teniendo cada un~ de ellas un centro de intereacutes diferente El primero se relaciona con la quiacutemica cosmeacutetica y el segundo con 1 quiacutemica alimentashyria Ambas estrategias Se inscriben en una estrategia maacutea amplia en la cual predominan las actividades del alumno quien emprenderaacute laacute tareas trabajando en equipo con BUB companer06~ Seraacute competencia del profesor orientar todas l8s a~tividade y guiar y organirar intercambios y discusiones de ~odo tal que la mismas lleven a los joacutevenet al aprendizaje de 105 concep~ tos involucrados
Presentacioacuten
Todos nosotros y tambiEacuten nuestros alumnos lavamos nuestos cabellos conocemo pe~80nss mas o menos cercanas que ae hacen permanentes lcido Tambieacuten nos hoa pregunta do en alguna oportunidad a que le debe l color del cabello o queacute son las canas
Algunas personas desconformes coC su color natural se aplican tinturas o se hacen decoloraciones Para entender todos estos aspectos vinculados con nuestro diario vivir debemos preguntarnos
iquestQueacute e8 el cabello
Al emprender la b~queda tilt un
respuesta bull esta pr~gunta inicial nuestro 8~upo encontro un primer conjunto de dato (1iexcl) que su ve~ i tO emerger nuevoa cuestionamiento (P2iexcl Sus respuestas constituyeron ~na nueva informacioacuten (12) que provoco ~l surgi iento d otras preguntas llat1l ituacioacuten se repitioacute sucesivas veces tal como lo muestra la figura l Cad una de l informaciones recogidas contribuyoacute a dar finalmente respuesta a la pregunta inicial __
r
12
1J
~ 1
1 n
Para abordar el tema con eerudtn~ tes del 69 aM liceai puede eLegirse una estrategia de en$ftanza-aprendizashyje q~e siga una secuencia s iacutemi1 aolJ( De este modo se trata de suscit~ la inquietud irttelectual y emocional de los alumnos La buacutesqueda de informacioacuten por nedio de la lecturl de hibliografiacutea variada de activid~ des experimentales o de consulta a profesionales debe llevar los adolescentes eacutel reconocer nuevas preguntas e incitarlos a buseat respuesta a las mismu La necesidad de encontrar inEonrlaacuteC ioacuten conduciraacute a la construCClon de los conceptos en forma progr(siva
44
Asoc Educ I)iexclm - Me V - NI 8
coacuteo arieatar la bUacutesqueda
Se puede iniciar el trabajo recolectando datos sobre la composishycioacuten elemental del cabello desde dos puntos de vista
o cualitativo elementos que se encuentran presentes en el cabeUo
Jo cuantitativo porcen~~ je en que se etcuentra cada uno deellos
En lo que respecta al aspectO cualitativo podriacutea ser v iab le iJn~ tarea experimental de anaacutelifiis elemental empleando los meacutetudos tradicionales
Gran parte de la bibliografiacutea hace referencia a la c-queratina como componente principal del cabello
- ~ r si bull eofttinuacioacuten SE trata de saber queacute ea la _-queratina los textos
de Quiacutemica Orgaacutenica proveen la siguiente infonnscioacuten IIproteina fibrosa con conformacioacuten de ~-heacutelicel Surgen aquiacute nuevamente varias pregunshytas
4) iquestqueacute el ut~ prote (na
o iquestque significa fib~osa1
~ -2~ queacute consiste la conformaciiquestn dt ~~heacute1ie e
Surge entonces la necesidld d~ encontrar maacutes informacioacuten stuiquestLtf las prote1n8S maeromoleacuteculas formadas por gr~~ cantidad de aminoaacutecidos E$to conauoe al estudio de los miamos su estruacutectura y clasificacioacuten ul COIIlO deacutel enlace entre eHos la unioacuten peptldica
En este momento se estaacute en ~ondiciones de profundizar en l estructura de las proteiacutenas 1 le que aquiacute se resume~
~STRUCTURA PRIMARIA o identidad de 108 minoaacuteddos pr~
sen tes ~ cantidad relativa de aminoaacutecidos secuencia de aminoaacutecidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA o arreglo eapaiquestial de las cadenaa
pOlipeptldicas (puentes de hidri geno)
~ conformacioacuten
ESTRUCTURA TERCIARIA Q arquitectura tridimensional comshy
pleta de la proteiacutena~
- uniones ioacutenicas - enlaces diaulfuro
ESTRUCTURA CUATERNARIA Q ampgregaclon de varias unidades P2
lipepddicas bull
Se trataraacute entonces de un nodo p~rticHllttt la estructura de la --queratina Su estudio eraacute iMportante para poder interpretar luego las caracteriacute~t~cu propias del cabello
Conocida la estructura de la laquo--quctatina es posible eomenZAr el estudio del cabello propia~ente dicho lo que se resume en la fisura 2 En ella y en las siguientes Se indiacuteca con un asterisco aquellos temae que se relacioacute~au estrechamente con otras disciplinss~
Los vLnculos con las Ciencia Bioloacutegicas resultaraacuten motivadoras par~ los alumnos que siguen eursos de opcionesmiddot reladonadas a e1laa Tambieacuten es importante la aproximacioacuten que puede hacerse hacia la Fiacutesica al abordar el estudio de las propiedashy~e del cabello
HA PJllES1A 4JTIVgA - L Carrara-O CaWQtU-t PAzMErtOM-M Nieto
CABELLO i o ESTRUCTURA protofibrillas
- microfibriUas - macrofibrillas - cutiacutecula
o CRECIMIENTO
o CAlDA
O PROPIEDADES - ~caacutenicaa propiedades
- de 8uperficie -queratina
o COLOa - melaninas ir
- variedad$tl - sintesis-t~
o CANAS
Figura 2
Particularmente inter~sante es el estudio del color del cabello El mismo se debe 8 la presencia qe pigmentos llamados melaninas conoretamente la eumelanina y la feamelaniacutena La produccioacuten de estolt
pigmentos estaacute controlada geneacuteticamente y su siacutentesis se produce en ceacutelula especializadbullbull (melanocitos) e incluye una secuencia c~pleja de re~cc~~e quiacutemicas a partir del am1noac1do tiroina La tntesis de las Delaainaa es cataliacutezada por l enzima tiroain~a Esta informacioacuten muestra la nece8dad de interior izarse en el estudio de la enzimas el cual podraacute haeacuteerse en una secuencia c~o la que ae esquematiza a continuaciOacuten
O concepto O estructua - proteiacutena
- cofactor o caracteriacutesticas Q cineacutetica nampimitica o especificidad y sitio activo
Una vez completada la ucuencia se estaacute en condiciones de entenaer el fenOacutemeno de apadciaacuten de-1 canas sobre -el cual existen diferentes hipoacutetesis La maO aceptada deella corresponde a la formacioacuten de una sustancia auacuten desconocida que inhibe la actividd de la tiroiilasa lo que detendriacutea la melanogeacutenesis
Todo lo estudiado huta ete momentO permitiraacute a los alUmnos comprender las diversas alteraeidnes qUeacute puede sufrir el cabello
ALTERACIONES DEL CABELLO
- DiroRMAClONTEMPORAL REVERSIBILIDAD -IS Q
- deformacioacuten cabello huacutemedo - ruptura puentes de H -fijacioacuten por secado - formaclon de puentes de H
- DI1ORMACION PERMANENTE - ondulacioacuten - ruptura -8-Sshy accioacuten agente reductor O
- formacioacuten -8-8shyaccioacuten agente reductormiddot
lciado semejanzas y diferencias con ondulacioacuten
- COLOJACION - DECOLORACION
Figura J
46
Asoe Edqc Qqm bull AMo y Ni 8
En la figura 3 se presentan los fenoacutemenos quiacutemicos que estaacuten involucrados en cada una de ellas Puede resultar interesancp emprender una actividad ex perimental en la que se investigue l~ deformacioacuten permanente del cabello utilizando agentes oxidantes y reductores diversos sobre muestras de cabello
Por uacuteltimo pOdriacuteamos incluir los aspectos vinculados con la higiene delc bello
Si nos preguntamos queacute tipo de suciedad posee el cabello y cuaacutel es su origen desembocamos en el estudio de los liacutepidoB Num~roshysas interrogantes emergen nuevamen~elas que pOdraacuten irse develando en una progresioacuten como la que se plantea en la figura 4 Varias son las actividades experimentales que pueden aquiacute realizarse I como por ejemplo la fabricacioacute~ de jabones o champuacute y el estudio de sus propiedashydes
HIGIENE DEL CAlIELLO
- SUCIEDAD - tipos LIPIDOS - origen
I L
TRIGLICERIDOS
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA estructura propiedades
HIDROLISIS middotmiddot ~r-Jarnes 1 -------___________ J aacutecida o baacutesica
1- Champuacutes
DETERGENCIA
- PRODUCTOS ACONDICIONADORES
- efectos antiescaacuteticos
- bri 110
Figura 4
A lo largo de toda la secuencia reduccioacuten) Esta recur~encia contribushyemergen temas y conceptos estudiados ye a completar yo fortalecer la anteriormente durante e l curso construccioacuten de los conocimientos O en cursos prGvios 10 que aparece I en el alumno en especial ahora en las figuras indicando mediante que aparecen relacionados con hech~s el siacutembolo O (cineacutetica qU1ID1C3 que forman parte de sus vivencias enlaces quiacutemicos v atr3c c i o nes cotidianas molecu lares aacutec idos y bas~ ~ I ox id 1 c i oacuten
47
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
odontologh usado para tapar dientes es una mezcla conocida como amalgama dental (una amalgama es un material hecho al mezclar mercurio con otro metal o metales) De hecho consta de tres fases s61idas que tienen estequiometrias que corresponden aproximadamente al AgHQ AgSn y Sn Hg Los potenciales estaacutendar de reducci6n para estas fases son HgA9H9 085 V 9nAg9n -005 VI 9n 2+9nHg -013 V
Cualquiera que muerda un trozo de papel de aluminio (como el que se utiliza para envolver los caramelos) de tal manera que el papel quede colocado sobre una obturaci6n dental probablemente experimentaraacute in agudo dolor momentlneo En efecto se ha creado una celda galvaacutenica en la boca con el aluminio (Ea -166 V) como el aacutenodo la obturaci6n como el caacutetodo y la saliva como electro1ito El contacto entre el papel de aluminio y la obturaci6n cierra el circuito de la celda OCasionando un pequello flujo de corriente entre 103
electrodos Esta corriente es detectada por el sensible nervio del diente como una ensaci6n desagradable
otro tipo de molstia se preenta cuando un metal menos electropositivo tiene contacto con la obturaci6n Por ejemplo si una tapadura hace contacto con una incrutaci6n de oro d~ un diente cercano habrl corrosi6n en la obturaci6n (ver figura) En este caso la obturaci6n act6a como el (nodo y la incrustaci6n de oro como el cltodo Consultando los valores de Ea dados para las tres fases bull e observa que la fase de 9n HQ es mis flc i 1 de corroer C1ando eso ocurre la liberaci6n de iones 8n(11) en la boca es la responsable del desagradable sabor metaacutelico La corrosi6n prolongada conducirl de hecho a otra visita al dentista para otro trabajo de restauraci6n
De ChangR Qyiacutemica McGraw Hill Meacutexico 1992 Paacuteg808-809
C FCAlgo mas
o
Ecoplastibull
o
A continuacioacuten adjuntamos unas ~)ublicaciones que se realizaron durante los a~os 19 90 a 1993
Se trata de Notiquimia que se distribuy6 desde Prociencia gratuitamente ent r e docentes de qulmica de todo el pais y Noticiencia que tambieacuten fue entregada en forma gratuita desde el Cencad a decentes de matemaacutetica 1 de ciencias experimentales ~
Es nuestra idea r E-fl o tar ll este tipo de aporte dEs de el Programa de Capacitac ioacuten Docente del Ministerio de Cultura y Educacioacuten de la Nacioacuten
Es muy impo r tante para nosotras conocer su opinioacuten respecto de este tipo de publicaci6n para decidir si hacerlo o no
Esperamos sus cc)mentarlOS
Equipo teacutecnico docente de Qu 1mi ca
26
- -- -
- --- -
bull bull bull
U1ffi1
PRO CIENCIA
Programe d parlccclonomlenlo docente
bullbullbull 111111 bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull11111 bullbull bullbull
- Estimado colega shy-- Con esta ed1 ~ cidn de Notlqulmia 1n1cllmos otra forma de 8cercarnos bull us- ted SI la considlra IlU 1 y cree qu~ a sus coleg3S les pu -- de interesar nO dudl In hael la circular entre ellos -811111111111111111111111111 11 bull
iquestSabl Ud qubull bull bullbull no todas las enzishy
mAS 50n protlfncs El Premio Nobel de Qufm1 CI fue
otorgado en 1989 a 1M profesores S1E ney AltlMn (Universidad de lale) y Thomas Cech (Universidad de ColorashydO) quitnes descubrIeron las propl~ ddes catalftlcas de leidos ribonushyc1e1cos
Este descubrimiento ech6 por tieshyrr la Idea huta ahora aceptada de que todas las enzimas son prote fnas
Chem 13 N~ws N-199 pig 31 novlemshybro 1989
[n~ontrlas pera Udbullbullbullbull
un buen eJemshyplo de conservacioacuten d~ la energfa
les osos po1ars a menudo tienen a su alcance c010nlas de gansos peshyro raramente los atacan LPor queacute n07 Porque I 101 OSOS pohru Cor rer les cuesta el doble de energfamp que a otros anImales de su poso
ara 9nar energfa por comer un ganso un oso de 320 kg debe agarrar 10 en llenos de 12 segundOS yeso es Poslble
14n St1ri1ng The Polars Bears 1988
Cocafnl en plpel tWdall
En efecto segun el Jefe de 10xlshycologfa del Dad County Hm1 Fl2 rida se enc uentrlln trua5 de cocafa (dts de 2 n9 a 025 n9) en casi todos los btlletes estAdounidenses dI 1 a lOO dOlares luego de analtur IJS billetes relat i vamente nuevos se p~ do comprobar que sO lo 4 no contenfAn cocafna Ocurre que 10$ bllhtes se contaminan pues son uSlldo por los IId1 etos como tubos t1e upi rac1dn y pampra envolver pequefiampS muestr3s de dicha droga Se supone que la mezcla de estos billetes con otros lfmpios explica esta contaminacioacuten prlctl shyc~mente completa del dinero estadoun denu
Chpm 13 News H- 1B6 pampg 22 mayo 1989
f6sforo f6sforo bullbullbull iquestlo ysamos
Actualmente encontramos compuesshytos de foacutesforo en muchos de los pro ~
duetos que usamos ampdiario Aqut vlln algunos ejemp1os
lu bebidas cola no 5610 nos reshyfrescan sino que por ser una fuente
27
da ~cldO fosfoacuterico dlludo nos sir shyven tambUn como removedores caseros de herrumbre
los cereaes de cocimiento rpido contienen 11 de fos fato dis6dlco que r~duce e 1 t i EfTIpO de cocc16n por aushymento del pH No se usa en ma yor p~~ porcioacuten porque produc irf6 la desint~ graetoacuten del cpreal
lY por ~u~ 1amp5 papas bestoacuten cong~ lada gt se mAnttenen hn blancas y hr1 1lantesmientra5 que lAS qua cortlmos en nuestra cocine se en~egrecen r(pi c14lt1ente1 Otra vel el foacutesforo esd pr lente una raacutepida inmersioacuten en solushycioacuten al 1-21 de plrofosfato cldo de sorlto es la Utrampa
LSe preguntoacute alguna vez qV~ le agregan a la sal polvos de hornaH o uucar que se expenden en enVIIses volcad~res parA que se mantengan coshyrred i zos y puedan fluir libremenshyte bull Ad ivi noacute el roacutesforo nuevamenshyte ahora como fosfato trlc41ctco que recu bre las partiacuteculas y evita que se aglutinen
Datos eKtrafdos de Toy ftnd Walsh Phosphoru s Chemistry in Everyday Living American Chemical Soclety WlIshf ngton 19B7
- -
bull bull
fS
bull
~PRO ~CIENCIR
Prognml d_ perfecconamlento docenf~
1 1111111111111111111111 middot -shybull shybull-- Con esta edl- bullshy ci6n de Notlquimiacutea iniciamos shy otra forma de acercarnos I USshy -- ted Si la con51dera ~t1 1 cree que 1I sus colegas les pu de interesa~ no dude en hace~ h drcular en tre ellos
bull-- 111111111 tr 1111 11111
li1ffi1 bulliquestSbh Ud que bull bullbull
el i ndio h~ce IJ
os electrones m4s r ~piexcldos1
Cientfflcos del C~ntro de lnvestl 9IJC 1oacuten de JiexclHich hlJn deHrrol1 ~do
un sistemlj sem iconductor con el que se puede IJUmentlJT di el veces h ~ vi 1 idd de los elEctrones que repr sentlJ unlJ mediacutedlJ de 1 vel ocld lJd d~
co nexioacuten del semiconducto r ~n ca plJTH i6n con los semiconducto res no mles de sili cio los sem conduct~
Tes r4ptdos est4n consUtuldos Dar ~lem~ntos de los grupos 111 y V del sist cgt l perioacuted ico dE elpmentos Qul micos l os COmPUf $to s norm~lmente
util i BdO pH~ ellos rsenurO de g~lio y rsenuro de 91Io-~lumlnio
hn sido sustituidos por foacutesforo de indio y Hsenur o de giexclio-indio
Hoved d~s ci ~ ntrfiexclcs lemns Vo l XXlll-HS91 plgin 7
Protegiendo a l~ cP~ de ozono Los clorofluorc~rbon~dos (CFC s )
deBrroll~dos hce m4s de 60Plos pOSeen propiedldes ICHHterrstic~s ~nicH en su ptlcraquoc idn como refr gernle propelente 9t nte s espum~
tes y so lvintes de limpien
la gr n esttb il i dd de es to s co~ middot pvestos y el hecho de tener cloro
en su gt mol~cuhs los vinculoacute ~ h reduc c i oacuten de h c~ p de ozono que protege 1 Tferr~ Como cans cuenci un empres de cidioacute reemp Br iI los CFCs por productos lte
tV05 Hd rof luarc rbonos (HFC S)
e hidroclorofluorcrbonos (HCFC s )
precen como fuertes cnd ldtos p r~ reemplzr los eFC mnimizndo el impie to en el medio mblente
los HFC s no ti cIen cloro y en co~ secuenei el vlor pot enc1 de reduc cioacuten de Clp Je ozono (OOP) E el CHO de lo s HFt bull el h id roacutegeno
confiere l~ mol~eul un estruct~ r quP permite llJ CH ) tot 1 dispe sidn del Cl en 11 blj 3tm6sfer ~
tes de Que puedi t cnn r 1 lon en 1 qu e se h-311 11 c~p~ de 020no
Indust r i yQu fmlcJ Nmiddot 303~Julto 1991 p~Qi n 24 ~ Revist~ de 1 Asoc1~cioacuten
Ar gent i rH
le cont~mos que en el Cometa I~ 11e)l
Exist e mteshyrl 0g4nic~ ~l meno s en su nuacutecl eo
28
Esto es e l result do de un t r~b
l o re iexcll ll-ldo sobr tgt los Ihm dos J [lS DE CIMm que surgen en lH ceror1tH jet sol desde el nuacutecleo del comtgtt como riexclyos dtgt vpor y que stgt rep~
ren )l redtgtdor del tomet como estrus wrH en form de cubiert El el
110 formdo por un Hamo dtgt e y uno de N es su vez Ul fr~ccloacuten de
noleacutee uh de inteflB reH eioacutenQur mic I n rdiol Se cree que eso n d l e es chno serflJn irrdhdos oor I()l~cuhs org~niCH de myor tmPlo
lIoved~des cientf f ic s lemMs Vol XXI 11middotNmiddot5- p~g) nl 6
Energr n ucle~r pr~ 1~ p~z
M~s de 200 expertos e n diferentes tliscip l inH rel e londH con r d i cioacuten H is tieron li Co nfer pnc j
nterniexclcloniexcll en Vien reli2d~ pn n~yo de ]991 Sr etudiron lH ca ecuenc iH rdio 1dgicH del cclde~
e d Chernoby l en 3 re puacuteblicH s~ middotiexcli eacutet i Cs yeso s estud ios incluyeron con t m i n e IOacuten mb i en t l pxpo i e Ioacuten hum~n 1-3 riexcldiiexclci6n y 1 sHuHloacuten tle gente Que todriexcl s igue vi viendo ~ n lis 4r (B -feetd3s iexclntern ti on1 Aten c (nergy tgency )ti A Il ewbriefs Oc t 1991
MINISTERIO DE CULTURA Y EOUCACION bull ~CENCADNotiCiencia
cl1ao 930 (1023) cap Fo CiN1Jto NAcrONIL 01 pcnACION DONT~TellfoJ1lO 42-B4e7
[fh pubtlclIcleacuten pertOdlca dl CEt~CAD lleg t los docentes de mahm(tlu1 c1enchs natufal pira el Intercambio de upllhnc1a5 profulonllu bull Informaciones con el fin dt colaborar en su tlrea diaria
Junto de 1992 M 1
la ttpi~ca sr contiene lt03 nheles de hIerro Pero h espinaca tllTOfiexcl contiene c1do o)o41lco que cOrllP1eja al Merra 1 determina que tste su poco atlsorbldo por el or glnh~ Un cOllllntlrlo 1110ar u ap1f t - al calefo de acelgar el fctdo odl1co presente In ItA riel fuente de calcio I~pide su absorc l6n
Chelll 1) Hs septllIIbre 1il91 middot205 p4g 6
[l ~CIO y LA MEItSTRlWIOK
los resultados de un estudio preliminar dl1lrr~llado en Mortn Dakota por James G Penland Indican QUP altas dosis d~ ulclo pueden audlfr t las ujeres que sufren de problINIS agudOs prtfi05 o durante l nenstruacl6n
l dotis dlarhs para le tnfestlgaclOn ostllaron t-ntre 13 y 06 gralOs diarios d taliexcllo Con la dosis alta 1M
~e de cda dlu mujeres tuvieron un fuerte IIOJcci6n i probluu dpresivo$ o de irritAbilidad premestrual
Ya en 1990 e infontoacute de otro Ielal el zinc qut p rtce ~tar rampJaclonadO con amp1 hrno problelu Oe esta Ir nra pru $er qut r10s 1()nes meUllcol parecen reg~ lar tlorllOn clave en el cOlJ1eJo rollpecabuu dfl iexcllndr2 fII pnmenstrual
Tema do de SclenCII Hes ZO de Jul10 de 1991
PETTOFREZZO Antnony J iexcl Introduccioacuten a la Teoda de los MUumlfIerosiexcl Prentlcetlal1 19i2E1emental cladslno e 1ntroductor10) GEMTrlE EntOI Ar l ~tjca Elell1enta P ~ MonograHas de 1amp OEA )12511985 COIIIpldlslIOydl lecturah elllgentel G[IITllE [nzoiexcl ArltlMit1ca fleruOtal en ~a FomaclOn Ioate mtlc Publltec loes de le OM 1991 (Es untni9 1stral lIbro da problemas y entrenamiento) VAS JUEY 1i 8 GUTE)lI1AJER Vl Rectas y Curvas IIR 1980 (Geollletrfe [leNlntaJ con ejemplol y aplicaciones) BOll 8roniexcl Jueraquo05 MateH l cosiexcl Labor (Estnulampnte para ntos) Oiacute GUZMAN Miguel yOtros nllatlrllAacutetlco 2y3 M
EdANAA (Ubros de Tellto Esplnolis hclentes)
PR08tDM$ lo stgu1entu probllu Intentan snlr como mt1vlc161 para las ClallS de diferentes UNS talu cotro Propledadu de la tXpontildetdacfoacuteh ) loiexclalitloampc1dn
Prob 1I1II elis 1co Con t ru 1 r una IIIl t riz cuadr da d 31c3 con distintos Uacutelltros lIturales tales QUIt 1amp$ su 111-1 d su co1uMnes hileru 1 dtegona1e colllcidan (euI drdoacute HAglco Aditivo) shy
NIostro Probln Construir un culdredo ~ lco IlUlt l pllcat1vomiddot bull partir de a solucl6n al probl anterior
Problema Elttra Oado una soluc1cn del Prob1l1U Clhlco construir todas 1111 soludones del mismo que uti l izan lo nCNtildelgteros uudo~ (Utll1ur el grupa de ma~ IIfentos rgldos del cuadrado)
29
l8ASTA LA PRfSUlCIA DE LA BACTEAIA
PIRA PIIOOUCIR LA ElfElllEllADl
El cOlera es lna enfel1llfdad Infecciosa producida por una bactert I cuyo no~re teacutecnico e flbrlg iexclltOluu qu Ingrfu al or9a nlIIO I trav~s del agua deg allntos cOflUmlnados
En 1 afio 1900 un grupo de Intst l qadoru en Ale nh y Francia lng l r1tron asos de cultivos ahlados de PCr52 nas Que h~bfan uerto o causa del cOacutelera dond hhfa gr6 des canUddes dI vtbrlonls coleacuterlcoSl algunos iexclJ~dlcllron
~n a diarrea lne pero ninguno pruInt6 el cua dro compl to de l cOTera
[ste elCperllllento ten desgoso nruestra chralllntl Que h presencia del flbrlo cholrae es necesaria pero no sufclel te pira producir la enferftledad siendo Importal1te uftbi~n
el Isteilo dI $ampIud y 11$ defensas de la perSona Infectada AdellAs para qU el vlbriOn Sil dlseInl y genere una epl demla dt cOlera son necf$lrhs condicIones desfavorabhs de vida de hlglen y de unelllllento bheo
En torno a le vacuna 11 Or9anl JaclOn Hund la 1 de h Salud destaca que la actual11inte d1tponib l e no 100 tiene un efecto 11Itado sino que adewAs resulta contraproducente n tua t o provQca una falsa sen$ldcn d seguridad que tOnducl al de5culdo de 161 medidas pret-nthu
Porce ntaJ8 dt poblacioacuten slll acceso a agua potable en alshygUflOs pahu de Alo (Unlcef 1986)
Bolivia 6J Honduras 55 Plra9uay 61 Ecuador SS Peru 58 Ar9Int11 40
El r61era el una dr lA enflmedade IIIh riexclsectpldamente rnortalu QUt se conocen Untildea persona sana puede entrar en hipotensldn tncluso una hora despus dfl comienzo de los snlOINs y morir aun en 2middot3 hora 11 no recibe Un tretamle to Que en principio es lItJy ll~h [1 ajjui y 18s sales perdidas en las hecu se- dlben reeuar en cantidades y eoncentrac10nu cOl(larblts Saho en 101 cuo mil Ira les (10 1 20 pOI cientO) ete Nletnplllo SI puede hacer po vla Oral SI no le dhpone de las soluc1ones preparadas cualquttr perlona InU el comlnzo de una dl rta persistiln te puad disolver un cucfiexclarad1t d ti (5g) de Sil fin y cuuro cucharadas 5operl$ d u6tAr (409) en 1 litro d agua potable Ientras buJtI ayuda CUlnto anttl se In1cle tI IIltnpluo menores Slrn lu cOlpl 1catlonl5 ~ la 9rav~p dlda de volun deacute lfQIlldos 1 ulesect que ocurre tHl el cOl ra Ito bien comleu una dlerru de suficiente gravedad COfJIQ parl lIItnaur la vida (frecutn~ depoIdons llquldl$ eVln tU 1 men te acorpa lldas de ot 10 s s fntollu) hay que adml n1 ~ tra- l u sales Eltamp tr lilldento no Iiqf1ere ~dfco eflfeTlMlra ni
trabljldor sanHar10 de n1nguacuten tipo POCal son as enhNllld djl conocidAS en l as que el dOfllfnl0 de un procldtl ento tan n~ elllo por los IfICtado piexcliexcld ajtrcer Ifll lnfluanch tan directa en la mrtlHdad
Nuestra labor detente dHundlendo utas dldas nos parl el de qran utilidAd -
Fuentes a ())J]A ~eenpeace ~rl(llatln Olerlo OJRIN- 167579TT Otar i o PAGIHA 12 2JZf92
IIlllCIAS ----shy
VI Congreso Naclona l Internac i ona l de Profesores de Qu fm lca
14-15 Y 16 de noviembre de 1992 Molltell ideo - Uru9uay
Organ12ado por el Instituto de Profesores iexcltgilS ) Asoctac l0n de ECluciexcl-dores en Qufrrll ca (AO[Q) Av del LI bertador 202 Laboratorio de Qufml~a - Monte v qleo FAX 598l920386 iexcla) problemas con el Correo Or lc l al de l UruguA Y ut~
liza r correo pr i yado O FAX
gtt En cada uno de los Cen t os de CapI(iU ( ioacuten de l tENCAO usted podra obtener loS sigu ientes rnate l a l es de trabaj o
Endull iquestiexcl nd~ la c l ase de qviacute mica
La Geon-etriacute a en III e s c J~liquest secundarilt1 Evaluaci oacuten de los aprendiuJes de l alumno la media
Esp e ratOOs que le resu lte n Hiles los 9v u ada recl bH sus comentar i os
Octava Reun iOacutel1 Na ciona l de Educci oacuten en 1 rlslca (AH 8) Se real i zad en Ro~arlo proyln Cla de S4nta Fe e ntr (l 18 Y 22 de oclJbre de 1993 organlada por la AsoCiac ioacuten de Profesore s de Fiacutesic a de la Ar genti1iexcl) (APfA)
Sol ic itar Informes a In9 Mart Van)t~ll i CC 426 2 rreo Centra l 2000 Qosa rio - Sa nta Fe
DJ ErA 1 SALUO
Admitiendo que el hobre modernO apar ec i oacute hace p roxi rMdamer)t~ 50000 aes la ISpec1e habr s pasa do el 90iexcl de su historia consumiendo una diet baja en grasas y ai U en fl-br~JS ltl eido a~ coacuterbl co ( 4 Yece mayOr a l~ actualld ad ) ycalclo La fis io l ogia de l HOfIlo sapten $ap rens la mi
ma que po efa en la eda d de p iedra se efrena con un df-lIta siglo XX Se acusa a la~ modifica c iones de l ~ die~a
de ser una de las causas de l dncer Se habla de $ustan ~
(1aS promotoras que pueden fa vorecer la pro liferacioacuten de la~ ceacutelu las anOrll1al11 5 La grasa aliClenta r la const ituye el promotor mej or i dentificado Comparar las tasas de mor tamp l id~d por cAncer entre dist int os pases puede Popor ~ i(iexcl nar clayes sobr e l as causa s ltlu e 10 provocan shy
T eniendo ~ cUI 1 l a a~ pObiaciones de L LUU y JapOacuten se ha ~1Sto Que en el prime ro abundan las neoplasias oacutee mema colol1 y pr6stah riexcliexclien t ras que en J apoacute es maacutes comun el caacutence r de estoacutemago
[n EE lJ Ii deSd 1900 la ingesta de gr asas anima l es y yegetales ha a u~ntaoacuteo en un 4Dl por o rrn lado e l des censo en el nd l ce de caacutence r de estoacutemago se ra atr1buioacuteo II la sust i t uc i Oacuten de lo S procesos de SAla do adobado y ahumado en los aimentos en fayor dp la ( oml e acj 611 -shy
lH dietas ricas en gra~a ) ~cido li nole ico (a ce ite de mafz gi ras ol y otros) Htuan tambieacuten COlllO pra-o tore~
mien tras que el aacutec i do oleleo (acei te de oliva) no actlie como _promot or
La tAsa moderada de c~nce r de ma~ en Espa~a (donde el COflsumo de gras a IH elevado) respondeda e que en las di etas el ace1e de oli va e~ e l amp5 usado
Dentro de los a nti-prlgtl1otoreS estar lan la ritra veQ~ tal las vitaml nas A e Y E y c iertos compues tos prese t es en las clucHeras (coles)
Sin erbdrQO es IlIIporunte recordar que no se ha demos I rado direc tamente eli ~nl nguacuten caso que la in t roducc l6n de calTbioS en 1~ dieta Inhiba h apartddn del caacutencer o Impj
da la propeacutelgaci6n de otro ya pr ese nte
Tomado de InvUtjiexcljad oacuten Y Cienc i a Enero de 988
l~ ( nse~a nlltl t radlciOMl ~ueie eyHa r los tenas confu sos o esp l noso~ En ocasiolles e~ para no di l r aer a los alunO$ de l e~ telMS c laacutesi cos y otr as es por el temor del profesor a l ntro duc lrse en temas qu e no domi nan ceba imen te Sin ~(lIbarqo los e s tu dia nte s aprecian tal es tOacutep ic os y se in teresa n intensamente po r ell os ilecordemos laquou~ e l In t1reacutes siempr e ~a a fa vor de un Iejor apr endila je AQu y-
una parado ja para d i scu ti r alrededor de temas f iexcl sicos lenemos una placa cuadrada de metal a la qu~ se le ha
prac ti ca dO un agujero en el centro SI fa calen taoos el mater i al se dilata pero e l aguje ro he agr anda o se ach i
ca Por que si dilatarse Sl9niflca que tPd~S- las dimens~ nes aume ntar en t onces el agujero se agranda pero por otra parte s i el ma ler l se dila ta el a gu Jero que H
falta de Mterial debe d a achicane Entonces be ag ra2 dI o se ach i ca7
LA SOl liCION EN eurol PRQX1 MD IUtlERO
RESQlUCIOfII DEL PROBlE~ tLASICO DEL NlKRO NHEIHOA
b l Clis co (Ec uac lolle5 de ler grido) l a so l uci oacutenSea ra b Eleg imos los nLimeros del I 1 g Sea la fLd suma flja qu~ de~en dar todas la s filasI 9 h
co l umnas y dia90nales ( omo atb c d t etf = 9th+) k~5 l+l 9 a1btctd-teif-t9thtl ~ 3k=i1t 15 Calculemos emiddot e l numero del cpntro a+eti _b-te +h c+etgmiddotd-tetf-lS ~ la suma de estas
~ SUTII3S eS a tbt C~ d + ~tfmiddot9th-ti JeS 1uego 3e -t 45 bull 60 =9 e bull 5
Obseryemos que lo) pares de 1uflllros (l) (l)) (l ~ ) (23) no pueden perte(1ecer simu l Uneamen te a alguna f lla
o col urma del borde (iexcl ) ~ As ( O) =)1 ne puede es tar en lo s 19ulos Seoacute b l h 9 ( )~23 4E(d 9 fI)=)g ~ oacute ylc
verSII COrlS ide remo~ 9~2 I dl luego (~ ) -=gtf 3 ~ C=B=t a 6j d - 7
LAS OiexclRAS SQL UC1 QfiE S EN EL PRQXI HO NIiI1EIIO
Hartfn (iexclALU
(stlma do cohga En 101 prOacutex Imos nlIacutellleros n05 gU1
tarfa Inc lu Ir su co l abo r acl6n Espera MOs r ecibir no tlcl as de actllidedes que se r eal i cen en SJ z2
na re la c ionl das con uperienca s did~c tica so culI QiJ ie r otro tip o de aperte que sea de in ter~ ~ pa ra l os docentes de c Iencia s na tura les ) m~t emHica
32
3
~CENCADNotiCiencia CUO MACIONA~ DI tLPACrtteIQM OOCHTI
Col ro (10231 re 41-a
[Itr publlud4n perl641u de l CtllCAO l1e91 a 101 iexclocntu d~ III4trllllh1 y c1tnclu I1tH1_ ~Hl 11 tlltr-ubttl de Jp trl enc l H prIfeJtolu e fI rOcClntl COrt el l II de (ohbo en Sil trta dhlt bullbull
A 6 R 1 L D E 1 9 ~ 3 ~ Uacutelllro
~~1 ~~ltLu
Sil cr lad Cl un met g iexcl l CC Clll stn 10 shybo~ 1 t~M QVII pued~ conduc i r ~ I~ctlvmenshyt bullbull IQct lcJd~n en dcciQn~~ p iv L l~Qlashy
d~ S tomgn gG- iexcl d n i Qu~ l d uno~ ZOiexclM~ d dlmtro v ~ ti d5 cr o ro o elta y m~cleda s con ai l iconlaquo Ootjcm~nt ~ I nsp lIIntl bull aomllon t J n ~ pfgtli cv shy1~~ dI l mtela ~ un ea moo maqntJco Que ~nO l bullbull 11 ~ Eln cOln bullbull lO modo de Iamb~ sn mln i Cur bullbull tpv~ d~ I~ oet a shyc~oltlt E l tlt tr 1ltO 1 poI 1A e ~ t1ro rle A con shymutdorv 5nlb191 J O J On corno I~
p~t 1 lD5 enibl ~ I tc t O
INVES f I G~C ION ~ CI~NCI~
NUacuteme o lee yo dP l~q7
Un o d lo primoG introtos V~ ~I dV~Ashy
rollo d C l ~9tl C05 Que cu~ ~n 01 menor Jm~cto pOlJb l a 1 ont l uctro~ 105 I l md o bltldet uctibl( Eto poI im shy es~ obtuvieron A ~rtl de ~ercl5 d lmdOn d QQrdblct - orbullbullbull rot~ ~n 9J ~~iexcl shycon 5u~tnciexcl bull bull d9riv~d~ d el ogtrOacuteleo E~shyto~ mt i) pod1 n dl comOOnlrs pr shycilmnte e n 1 uelo al ~r enterrashydo ~ I a lmidoacuten lo hci lac ilment~ 1 10shytrr middotn c ontct o con 1 bctlir i del bull ulo Olllro _1015 d m co p~le tos l ntet l shyco s pwnc-c i n 1n 1 tllrbl bullbull
Los piexcl~tico bt odO Q r db l ~5 M verd ad ~
roe l tn$ or~ iacute n totl~~~t en usshytncis no tO Klc bullbull como di Oacutex ido ~~ c r bO shy
no y QUfI E~ 1 ~cultd d Ariexcl ono l a d 1 Ulli shy
vI Jdd d~ ~unos ~i s hce do o~ com~rO un proy ecto de invQltJQc10n - uni shyco n _AIIIampf i c Lt in- QUIi tenV por o bjeshytivo 1 obtenciOn d b t og l ~s tic o~ ~olshy
Ido pr ell o bollctt- 1s y u n ~edio dIiexcl cul ti~ n inlldlto l 10 residuo ou oroducn I~bull bull g ro indu~t l bullbull Los pimvros e~ult~ do obteni do na 8ido muy usOicioSOG y pwrmiten Ient ~~pecttl v ~ S~ IS 00 bull 1 DOJJb lq 1 nq r 0~0 ~ l mcrc do 10cl dI lo ec opl~~ticos
L Or ~ Sll~i ~iy~ ~~i d ~r cto ~ d e 1 lnvqet i9ciOIl IOq iexclgt o I En nUIUlt O 100 01shy
tor io e st~mo e~plorndo iexcl ~ ~o~ibj l id~d dI a~rovch~r co~o ~ut r~t o de f men tclOn 1Qono d ehacho ll ampQIcol como ti el cshys o del Io1pec hin - 5i d u Q de 1 oducc)CII d v c II ite dll oliv- o diexcl ouJo dw nt shyn ~ dll cho Do~nien t o l ~lIut~ctu r shy~iOro d ~ I~ id ~ bull ~ iexcl m~ I~ntClon d v V~shytns 1vent~ c~o me d i o de culti v o dimlshynvir lo~ prllc10 f in ~l~~ d ~n l~shynific tiv
lon ~fI Ifct o sv a~t r ctur ll S tat ~n Qene~ I d iexclgtoll Il -Ii d rolbu shytJollo~ iexcl r I IB o lIlUl DoI1 otr roducishydo por ])ctllIIOC du nt tI t I1 m~ tbOacuteJic L m rolnI13 1 iOiexclolll Jo 01
eto ool~ro~ 01 1_ IInt 90OacuteOOO y
2000000 y Oe penOe de 1 cono lci one d1 medio d culti v o
RESOLUCiexclON QS Itl ~~ ~ NQT iexclqeNtlA tMlliBl iexcl
En el nv~eo ntlO pr 9vnt~bmo~ QU~ OCU r ff con v n 9 ujero p ctlc dO ~Oor 1 shyn plnch ~t~ llcA cundo l~ ~l mbullbullbull cl l rot c se qrd A oe clTh1middotpu a blen Sbullbullo ndlo
Hy ~ld ncl~ cottd(niexcliexcl QU ooyon bullbull t bullbull I mec1 0n li o amp t_cni os OfiUcobullbullushyI ~n colOC A lo c i st~I ~ s d~ lobullbullnt~o J o~
dff mrco e t lico cln~IOQ middottl QIl ~ro t eto coloc~Oo lo c l ~tI~ y lIp~r n shydo QV al sls te m bull bull e enf tll Una ve 1shyc ~ I ~d 1 temo tu a mbJll t ll y rio hy OWl l QO d Que 5~ Obullbullrmen
Lo mi tcnJ ca usbn lo~ co~tucloshy
bullbull de c t5 o~ engmb l lo _1 ro m~ tt llco ~~t~r 1 or con I ~ p~rte i ntli n d mde de la ruedbullbullbull
T mb i 1 pUlldro ld 9umntolO taOshyicos cao tol bull iguAentl Cud o 111 lllfOteshy 11 ie clientI1 o oc o d di It shyClOro con~iste In aue ~u~ntn lAS distnshyci ~ ntr l bullbull mol _c u l s de QuO I el Qu )ero bullbull chicbullbullbull n IU91or d Qrrod shy~ e 1 IIIolclgtcul illQ nteS dIbordv dl AQu J ro egt rian dvapuO Oe iexcl dil shyt c 10n ~5 c c ent si Que t bullbull AB shySURDO
Po ulti MO pod~o r llc u ir ~ urobullbulln_ 109 au no tvrmine o e conv~ce
S c u e n te qu UM v1jo bullbullcocO OvC1dishydo bull rdlcrbullbull In lo EEUU hl ~o 0 shyr u c~t1110 bloQu e por Oloqubullbull y bull e lo II vO tlor brco h ct AnlOrl En 1 tr yecto 1 Ivio n~ufrQO y lo bloacuteQubullbull termin o In e fon do dll ~ r El 1Je1 q ue 10Q~ ob e y l ~ir c o nll lQ u lO au 1~ 1fI0 gur Or iexcll 1 IIOIllr toon lo b I OQ~le 190 ruI eullllrClro I l ciexcltIshyrme ntltA iiexcljrnriexclI QV loa orIO1J debido) o l f q rroci_ ntr t tlulqd ~
i n iiexclj1 JfSa y l not bullbullmen bullbull Cutnd o el vi e jo cont uyOu c bullbull tillo cQftprobO con so pr QU er 190 ms 9rndll incluo lA ventn bullbull
ti c o l or tr iexcliexclocUo y Or illnt d 10 JJ eQtmiddotle cudO d~sorc_ cun do a coshycinnl o~to~ ~eb alo que l clo~ptimiddotI bullbull mu y inetbl bull Iiexclci I mllI te pLcrqe Ill IJshy1011110 c tJi~ndoiexclo po hld OQo El nuvo CQ~oubullbull to tin unlo clo-ciOn verOIl Ollv
P r con~rv~r el l i ndiexclJ coliexclJ de 1amp adura con (n cociliexclIoS 1 bltId Ma rL a po r ooco t i e~po Cl con unlo peciexcloiexclfoiexclishym cnt1d ol d de 9U Aeco iendn (~ 6u shyI~s QQ~r un oi ~c~ d Olcerbonto iexcl iquest~~ shy
- i 1 1I1hi~i l re q1C1n _nciOIl(I7 )
Adpt ao del aUIMICOSAS UnLvoriexcliexclided dl V l l bull CQ IOftbi bullbull St i mbr- 1997
33
Cutt bullbull un Qui bullbullnt pr01I1s0r un 1UlflnolEtos rlintinos ltoln lIIjr shyt 1n n cudras y bullbull vitliln con bullbullco (un cnitbullbullbullgntildeol)
~ara lo bullbull p~ol bullbull un cudrbullbullbull un cbllriZ y un bullbullco una bol La bull bull rvJ on 9uiantbullbull iexcl bullbull gpa pat shyt bullbull y la btta boni~tobull Q lo bi shycho bol i ta l 11IIIn cochini 11 bullbullbull
AIQunos docntbullbull dll Secundaria y d Unilridd hbln d quillnts y dl bshy4iAa1 jmpli1ic r la lybullbull d la G9shynttticbullbull ro n 1 uprlllrcado comprn arvj bullbull y porotobullbull 111 lIIpllcr l mor10shyloriexcliexcli clulr hablan dbullbullstructura fin 10r~a d ~ ( GolQI Ieticulo tc ) Lo arQntino nunca dlilcllllo ~ para r~rirno a 10 d color lIIarrOn a 111shyno QUbullbullbullbull1110 docntbullbull n cuyo caso aIQun bullbull aIQ bullbull sroln ~ bullbull
Et probl~ quizol nciOacute d una lIIal trducciOn d tllltO inls por rt dbullbullbullpaol bullbull o mJicanobullbull Ai nacioacute ashyportciOn por aort y duccional or eductivo por jlllpl0 A propOlto bullbullbull shyt 1 palabra hutpd con l QU daIQshymobullbull1 orQ nl~o ivdldo por 1 par shyito cundo nubullbull tro sntldo comuacuten no dic QUbullbullbullrla m~ aplicbl a stw uacutelshytilflo-DiCha palabra driva d hot (iQual a nfitriOn mllcnro) Para 1 Ral Acadmia Epa~ola nuped iriexcliexclni1ishyca prona QU 5 hgpPdbullbull c bullbulla aj shyna I rona QU llDppda a otra 11 VshyQtl o animaln cuyo curpo e lo)a un rolito t Diccionario lCalu 1979) Evident~ntbullbull 1 ~ttrmino Introdushyc confuiOn y ambludad y ar~ vl shytarlo podmo u bullbullr 1 inOacutenimo 1itriOn O pro~gner nopdador
~ro 1undalfltallfltbullbull un 10rm d bull bull vitr ambiQudad bullbullrla tnr clra la cone 10 ntr 12 tUoa d9Ci1llQ y 12 tUoa quprmol ~ El alu~c y 1 idioma nOIl 10 riexcliexclradcrtn al gn pn y bull lo quilnabullbullrlejabullbull
shy
~iexcl ~Iin ~ iexcl
ImiddotJ )1 N 1 t -IJ bullbull iexcl
o
~ 1 ~bullbull bull 1oltHj bullbull~I ~ ~ lbull ~I
~ J Idjo c(M~ l ~bullbullbullbullr ~iexcl~bullbull t~iexclbullbullbull1
~~ _~
RiBQLlJ[jrON PE PROQLEMB9 PENQIENTES PE NQTlCIENIA W 1
1 ~ontruir ~ yadradampdO ~~~ Dlicatiyo bull ~~ ~ cydeadp aditiVA
BoluclOnl 1 QUlIrelllO gamp d Ulll a groducto ntoncbullbull eliJiexclO~o co~o base nat~ral un Mumro cuaIQuir por JIIIDlo 7 1 JQI1ocieoG 1 cuadrdo Ico di shytlvo ra obteuno Iftul-tigllcatio Iilto 9i e bullbull aditivo b
7bull r d p tOICbullbull bull Q
e multigllctloo (Iropidad Oe onshycIciOn y 10Qarl tacIO1)
bl Construir ~ lQ1 c4adradpl dtiyp_ ~ ytilllan Ul l al ~ shy
Soluc10n1 una mne bullbull eQulr l CDIshytrucciamptt hcha n1 Noticlc1a NdegZ 1 cundo nay llbrtd Dr el~ir (ppr Je shy10 la polcloacuten d l numero 1) conidrr toda la goiblllddbullbullbull Otro camino mol intrbullbullbullntbullbullbull apl~cr bull la 0luciO1
bull 3
lo B movildnto rlQidos dl CUdrado cOtliQulnshydo 00 j bull glo lO olushy
2 bull 4 cioacuten
bull
3
bull radla te l aol1ccJOn 1 cuddo _terio d lO bull Jmetri d bull j
2 bull ge ~on1iQurn todo lo
cuaddo1
34
Otro dl bullbullbita d1 M~nlt~io d CulshytUl ~ Edue_el0 1lCtO us aettviexcldadbullbullbull 1 wrupo d coni t t~loa d QUilCbullbullbull _~IO 1bullbull2 Dl prt~ do~~nObullbull1bo~shydo n ab il dlIIO oIacute COlCC1 IQlttlfll 0shyr~fo1 1bullbullbull-c l dl dO arD~ bull 1 Jovn pr Dad dbullbullbullbulloe~rbullbullbulln ~u vishyd ltcmo clddO OEIt d opin1 f d toshy1 lt11011 bullbullpQtIbullbulltll 131 (iexclUbullbullbullbull un uur1o itHOnt d la prcducto que l oflc 1_ acid_d _lttul bullbullindo tp d aDt libIIInt con dleen1 ~leto En ~t ltOt~~to l Oul~1c CIbl~ popclO11 1 hl1) fOtIIIbullbull de bo shyd pI cClIlnltillli~tu aue 1 0 cJ 1 l~p lOacute (l lo hltcholliacute r turiexcl bullbull y d t bullbullbullttlvhtde IlUIIOJln_ y tibullbullU Int c shyctonbullbull IINtubullbull fcIlitAndul bullbull1 1H1I shyclan 1 ~dlo n QU vivbullbull
otr plb cIO nltbullbullbull10 pDr 00bullbull Qu pobullbullbulln unbullbullducciOacuten quim1C QU 1bullbull peit Iap~nfl lo fnOacute~no qul~ieo y ~ rIClobullbullbull lmshypllcci bullbullbull tta prprciOacuten vld~twmnt for_tr In Potriacutegr in~~IIe bullbull t9U1 crrl d nivl tr~1~10 Q~ oo1u~dlcbull bullbullowcto ~~ Qul~ICbullbull oero bullbull t no bullbull l f1ft4l1dd prioritaria dl nll ~dIa
p lCifr~ qu l bullbullIIa ct l quiexclshy1I1cbullbull wt n1-1 IIIlIdle CUIfJt ~on 1 0shypwJ ru1n_de bullbull 4Icobullbull jabt Cbir1 hfOqu tldlclonl dw bullbullt diC1pl~n db1~do o wvtc bullbullbull lcion~t 1 Qullc y lo ehe eorcrto dW 1 id dlri-bullbull l dlo a~tllntw la oci shydd1 l tcnolcibullbullbullbull ctcl 1 Quimlt pr l ld cotidlan f bullbullbull J
Antbullbull d i~pt~entr CU1Clli 0_tll0 leclnd1bl dr 1 dOCtmt el ti_moo ncabullbullrl0 par Infor bullbullpcto dl 1111bullbull0 f POCIr rbttr tO oiobull e shytr pade t~te n l terMa d COndu~ ct 1 prndlbullbull J- cefIIICI lbullbullbulln d bull bull ~ dicha 0ltbullbull0 Pa 110 CltQloKIn~ o J iexcllIb ictibrt d Quo dOCUfUnto 1 oabull P obr Utl~to t bull a to-tdo ceo J-10 illtrti~o d 16 e~b10 d Cctht~a o dbullbullbullteoclo0i bullbull OUbullbullbull drashy~ C~td ao SUftI~ntII ilflpct~t0bullbull001 l tnforbullbullciOn (111 bullbull sushy~11 r bullbull Ji~ cetanbullbull d eaoclteien d1ocnt~ ~on un lt d pfcci~ashyIfILnto wn wrvlcl0 qUW bullbullbullourbullbullu fwctl shyvtdd tto imptte er t bullbull condL(ione aacuted1eudbullbullmiddot c ~ lo du~dobullbull ovwdn actdwr bull bullbullbull ltw~ dMtO dl tlpo que d1~ica bull ~ tbullbullw r~nrd1bullbullbull Conshybull ld~o QU I~bullbullccAacuteenbullbull d ofee~onshy
$Lnto dbiacuten punt bull 1 ~rt1eiccleacuten
n tllrbullbull r bullbullmiMatebullbull ai co~o pabullbullnshyttbullbullbullr ctO d ln~bullbulltiQciOacuten o 1shydlll tl1bullbull QtJJftlj( ~ antll ovbullbull l ltnshyc-l iI e11 o con1rWlci~ E bull t bullbullbullcshyCl011bullbull db f cntrmiddot tlU1tO ~ r shy11)IILo CRe d l nrl)ftoacutel p teticit domiddot ent COIlOO itcl bullbull dbullbullctllaiU1clOn d conoci~intobullbull Ree~d~o tn ~
~vnt l cOaeltciOn bull dItncta n shy(tu_1 Jo cbullbullabullbulln (tu l bullbull otbullbull CIdlidd bullbullbulln d Qii~i2 allbullbullc10n
Al 1110- l pot cuicul 1shy
ttrlaacute o Quic dnto ~l bullbull c elnelbullbull Ntll~Ibullbullbullbulluqiol IncluIr Fiic y QUA_le ea-o c~ d lo eurlcul dl n1 1 ~dio dbullbulld prt~r ~o CM pNr -a lntnta un tratainta tllshytrdiaclpUacutenric d Flc Qulm1e 1 8toshy101bullbull1~pr ouw bullbull it d1ocwntbullbull ca04ebullbull d11(1 l 1 actlllldd no lo hal) Proponwao o ~ bull to d~(ntllbullbull en prl1ltc1c10 bull tr d una ctllrr corh di paaqrda bull
A ~rt dbullbullbullqunda ~o y pQdlin diexclr shyncirh l bullbull ditintbullbull diclmiddotpiacutein
01 20 t 25 dbullbullbullUlfJbw dbullbullbullrrollc 11 r cu~n l St ~uniOacuten oacutew lduedobullbull 11 Qui~l~bullbull COMtu lrQn uno ~OacuteOacute docnt bullbull d toco 1 oi t bullbull cantO een 1 pnshyr1 dwt Plof Dnl1 8ARnt d l Uniexclv~~ idd -tropetltn d C1cibullbull dW t edushycciOn de ntl0ft d C~11 bullbull
Aw~ bullbullbullnt_~t diexcl OENCAO ~ocrdlnon do tll
~ oro_t bullbull eunI0n n~lon bullbull bullbull 11t shyn 194 wn 1 Pov ~ abullbull Abullbull cioibl shy~t en ~ dwl Pltbullbull
~ Set~t d la Pro d fliexcl_no -A1shy d AOIORA ~Qnibullbullbull CIaBA 111 Tr~ c Conrbullbullo d euroducc1On n Oujlc d t Pft_ d SIIno Qibullbull i P J~lic d 3 n Avttnwdbullbull
01 i 1 U d nDilllbrbullbullbull 1bullbull110 n ~ontY1da t awto Conlla Nclonl d PQ1bullbulla d_ Quimlebullbull A bull iexclt1roll ooctbullbull d UJ1JIIY 9bullbull11 El UU Ilalaquo_ y A ntinbullbull
L con~encia lnUIIUr1 bullbull tuvO c19ft d11 orl0 ~b1 d Qv1a1c O HOFF~ bull O 1 Uivrldd d al ncbullbullbullbull iUoacute l O Cbullbullbullde L1MrJo Quln coordinoacute un t~ 11 Y dIO una eon1nei-_
el ~AD tuO I1Mmiddott y Qu r o shybullbullntntbullbull (11 ~i$D coadlMren un tll s r bullbull iexcltbullbullron vIal t bullbull A lnd~tl bullbull y lboshy toriObullbull ti 1)rO 1NO cQngbullbullo bullbull r bullbulllft n 1~3bullbulln 1 ciudd d Cotonibullbull
35
Entrbullbull 1 ~o ltl octllbrll bullbull bullbull l1 shy~on wn Tand~1 la ~~O nu1 d la UMQ rUn10n Mt~tic AIgent~nl y la AEM (RunLon d IducaCl0n Hatwmtlc
Entr~ lo trabaJo Qrbullbull entado 001 ~roshyf bullbullQIbullbull dbullbullnbullbull~nC ~di_ rWUltoacute Dalti shy
cuarlllnt 1ntr bullbullbulltbullbull 1 d l CIO~IIO ~11c1a ~O~ILLa Quien olv10 bullbull tud10 d lae d111cult~bullbull wubullbull itilta ootnciaiexcl provoca n 1 aorendila dt anl1~ ~ashyt~tico n l eula Mdia bullbull ouec u trbajo pulaUno con 1 COfIIlIptQ iniuLtJ shya d 11 t bedo n proeeas dw i tashyel0n in~flnida f las loqro obtnido 11 ailo
_0
01 Zql 31 de ~etubl tuvo IUQar e e Qw a Primal Conqraeo ArQraquoPtlno d E~ucaeiOacute Mtbullbullbull tlea d l un1yrwidaoacute CAECEs bullbull Ad~bullbull d docntbullbull d la Cbullbullbull ~o
f Gran Sbullbull A~ eAacutetilon ~u~roow col shy9aw ~l 1ntlJol dl ptbullbull
bull n u confe~aneJa d aprtulbullbull l Prot Jorq 8oc~ bullbull lfi~iO al plobt~ d loa contnido o ~atmtJe para la nwntildeana ~ia r ~nclofoacute lo 119Ilwnt apectOllpr tnr _ CVWt al proponWllOliacute
1 ~o~o CAacutewncia tQ~mI
bl cama Jn~lumwto ~al lsolvwl ~Ioblshy
bullbullbull middotpcticobullbull el CQ~Q 1tm oacute pnbullbullminto aplleol bull
bull atlw eiexclRnclbullbullbull
II El a bullbullbullrlolla piacuteQu1eo d 10 alumno t iexcl Mivl dw oblAacute9~OIIdad
3) El n~~dl d l ~t_At~Ca dntro d la cultura contbullbullparanbullbullbull
41 L frnlaquol amp 1 1~oortanclbullbullct~al d alqunbullbull r bullbullbullbull ~ l mat~tlC
Cntro d Jnvbullbull tlQcionbullbull wn Ant~opgloQi filoeOfic nUUtCI Cantet (amp) d bull
bullbull Ay ~ M_yo 1amp00 - iioe~l CAp ~d 391-322middota16
EM la ~r6wimo nu~shyrO nos QIJtllr1 lincl~L su CQlatlcll shyclOlI EIjW_ItIC1_ e1bJ not1la d lIct1v1ddbullbull q~I bullbull 110II 11 ~ lOshyM Iclonada cCJn I)IQ1pnclI di~ ~ct1ea e ~~Iwui Qt o ti~c d bullbull~
~c t au 9bullbull d~ 1M t o 0 domiddot tntbullbull d ClIIneAacutebullbull ~t~ral bullbull t ~t$ashy
tiCA
36
Entr _ LO dv o e n ) SI r fol iexcl i~ shyron 11 Tndliexcl I~ rvunlOn anual d~ I~ UMA (Unioacuten Mt ticllo Ar 9 ntll6 1 r l REM (RvuLon d~ Educ ~c10n Mt m~lica )
Entr Id tr~a l o a ~~ ntado9 DO 00shy1~~0 amp de il1I ~~lIt~ mdi ulto p~ t1shy
ltul ~ nt 1 ntB ~antlr 1 dI J O o1middotliso a Al1ci~ COLELL QUlftll p v(o ~~tudio d ~ dLfleulta~ bullbull QU 1 lIfin~to pot~lIltjltl
oovoe q n el aprndizlIJI dvl n~l~~is m~shy
temamptiCQ dn l a~culd m~di~ ~DU~O su t~~biQ paulliexcl ~O con 1 concepto lntu~tishyVO d Jimlt~ caado In POCIrSO dI it~rashy
c1011 indo11nldll y 105 10qO~ obtsm~dos In ano
o
0 1 2lt e l II dI octub re tuvo Jug iln es QIi _1 1 1m COnqR50 A gentind dI Educolc i 6n Mat mltica dI 101 Univ~lildad
CAECE AdillI de dOltlItvli de 1 a Cp Fvd y G~n 811 AS aitlR~on num~ O05 col shyq~ d_ iexcl Ln t10 d1 p a i s
En u lton1 nc1 dbullbullpR tU Rl Prof JOQw BOcM SI ri iO 1 proclama dI lo contn ~do d mtp-matle pr~ I~ Sn~ eanza
~d i bullbull y nCl0~O lo slguiexclRntes 9pelttoa p~ a tan ~n cu~n t di Do~one los
COmo cQnc l~ t arml bl Como int umnto Da ~ sol v r pro)l~shy
middoto ctlcOtl el como si_tm de pn~miqnto p l l ed) l ~
bull ot cionc
2) El d ollo piqlL ie o dI lo ~lumnOi
y 1 nI v 1 dI oblig a to iDdad
3) El ncuad dq iexcl ~ tfi_t l ea dent~o dI I~ evltu eontmpo 1~e bull
4) Lq ~ IIt ncl a l lmDart nci octUiexclI d lqunmbullbull d 1 matlliexcltilt
Clltnt o d lnvustLQclon~ Rn Antopoloqi rCIP~ ) CJ Conj~Gt Cp Fad bull
bullbull Av d Myo 1400 - (10e~) Cp F~d
3B1-322P iexcl 442b
filo6f1e o middot bull 1~ ~ ~ ~~
ro 0 QU5tllrliexclr l nclu ~u co liacuteJo bo oIshye 1010 Euvr n_ rqel)J no tl cl a eu flctlvldiexclJ qut U I te n ItI s u 11 1110 CelaeJonoacutelldlll r UII oHl lpncl~ dlshyd1ctlc bullbull o cu l qulr ot o t Lpo d shypo te aul e dI l nt ~ o~ l o domiddot elrntetl d~ Cleneis ntu als y mt m_ shyti c
36
Electrones que van y bull
-
vienen
La cor~o5i6n que sufren los metales es un fen6meno con el que convivlrttQEi y que nos trae ItlUCh06 problfiimas 9n
construcCianEto metaacutel leas en objetos da uso diario (envases olias c~biertos etc) en la carroceria de los autom6viles o en las herramientas middotde nuestro tal lar
Es un ~rocaso de intercambio de electrones que tratamos da avita~ y que da como resultado grandes peacuterdidas material~s y econoacutemicas
Al mismo tiempo hay otros procesos de intercambiQ ga e19ctr-ones que nos resultan beneficiosos por ejemplG el - que ocurre en las pi las que nos permite d isponer da energia eleacutectrica concentrada y disponible para ser usada ~n cualquier ugar
La corrosioacuten la generaci6n de oorriente eleacuteotrica por un proceso redox las recubrimisntos m9t~licos por ~la
el~ctrol1t1ca san temas relacionados con la electroqu1mica que vale la pena tratar en nuestras c lases pues son muy buenos eJemplos de la relaci6n entre la Qu1mi~a y nuestra vida diaria
37
EXPERIENCIAS y CAacuteTEDltA
A VECES ES MEJOR MOSTRAl PARTE 2 LAS FRUTAS LOS TUBEacuteRCULOS YLAacute ~ELEcrROQUIacuteMICA
Ana MarHnez y Ana Liba Rodrigue
liexcliexclTRODUCCl oacute N
Liexcll ele ctricidad es UIUacuteiexcl de esa lt ( OIS que dejliacute de sorrrendcr al hO Inbrl ~illlp cmc ~lc porque ic iexclICOsl 111
broacute l ella Ahora induso lt 0 n r O(i) ~ Ins CJl(iC prC0Ciiexcl p1Il
por t b~r de doacutende Ilene o CO IllO se prod uce Lo nliexcl~ I1)O oc urre con b rilas DC (le nirios $ abCi ll(ls lJC o11 gt0 ci Hndro ~ n1ellti lico TlueshQjllauc lc j)o driacute cuninar 11middot
r------L------- hlaf clcenderltc o hJ( e 1cualqliexclj er
In lormiexcl mAs iexcl rH ltva medh llh ~I uso dt
upuicllclas d dt dn Con lA Hu de rtrQiimtnluos los ampl IOrtl fltAn muy
nt(f~dos tn rtcib ir oplnionu ar eru de
I~ uptriacute~ l du de IOi Icelorts (on I ~
exptijtn(iup reHlI ladllS u iacute SOlla
mUI Oacute nar que ulo ~Hi dt O(in iexcllIacuteliacutetl~d pHa establccH un (a liexclJLtw~ rlo dt
(onlunlt ii14n Jlre I O~tliroJ InHuado$ en dta (ornu dt f nHiiacute_nH
at r il nlOiacuteHJ ~ iexcl I middotmiddotr ocs vec es nuacutes
IH~Jcllp aIl1O~ po r txp licn C-OacuteI1 HJ
(UI1CiOihl Sin CI1 1I) aYlO 15 ri las se
jlueden ulili1M (O m l un rue te aroyo en 10( curso eJe electro quiacutemiddot mica De (sl rOl Ola 11 pib dc Daniel y el i c ~ l hlllad o r de plol1lO ~e hil cell pr e~ clltci cll lil cl il$e nHa il u$l rar di(crenciits de polcndI eeclrodos p ( lncil c~ ct5 nduiacute de reduccugtn y ot ro~ COn Cl jllos Coa e~lo Icnc Tltllmentc ~ e exp liel 11 re ilci uacuten ent re Is reu( cii)le~ dc oacutexitlU middotllduexirl n y 11C(lrr icnl ~~ ideemiddot
_--~-----
Onivftila~d
Aut6nocm M~IfopoiexcljI~n
hlap~l~pi
Otpuiacuteam to de Quilflka
Apartido POsIiexcl1
SSSJ4 Mhlco Dr
R~(lhl~o
12 d~ Q il br r-d~ 1992
Attpllltl o
2~ de oclubrl de J991
trku 1101 CJU~ lo que se tiene en una de eSilS 11111- es una ~ o l udl ) [) q~le C()n l iacute eJ1~ il un oxidant e y il UI rcducmiddot lor Q IC rrl li1 l1) JlI ill lcn l nlhi o clccl r(iexclllICO entre ellos Como el uumlnko ncxo que hit- enlre este-middottipo (1( proceso son 10- lcc lmncs ~ all H I(Js pc-rd id()~ ~- puede hl-Cc qU lits rCiacuteHc iol1 o M ox-iLlci6n y rcd ucriiI) ~ UCed iexcliexcl 1 eacutell
reCipientes epiexclHildos ln idos por 111 cnnductor IIlct idimiddot co que lr1lnsror lu j)S electroncs Lo eccl roneacute queacute rai1ln po r el cond uc tor pue dell ret hnr tm hil hJo eieacutectrico como encel1l1 er iexcliexcl-Ilil uacutenrtlia La exrlicad6n lermina dicien(o (llI~ ~I flujo dc dCd nmc~ e gt lo qlle SI
le CPI1Qcl coma cor ~ i l Ile ~leacutec t r icil
Ja rl1sma id~a de US~ I lu~ pi l ~ con vc ncionales se l1~edc apliciIT uUIzan ltlomiddot ah9ra _una pil hed141 con pppas o con n~rmiddotnji gt E~ lo ei lo tU0 se [l re~~nlit en esl e 1r lk uIo I~iacute ulil ixar rl ut as y vcHlu r~l gt pe l nl ie con c( liexcliexcl r~e con COS5 d~ lil vi ll tl col i( li~ niexcl 1(1 mis importa nle cs qle ~en cri n1UChil~ rr el uI) ~~ in krl ~ a nlc entremiddot lo
esl1di uumln le~ COmo iquest~ lI i eacute n e~ d ()xmiddotid l nk y qJi~ n es el I edctor cn UIl1 pilpil o ( 1) una Il ilril nj iquestqueacute jl il iexcl ~i
uti lizo i)[r1s f r ull~ lq lleacute iacute Iacute~ca ~iexcl llgt pilrIS rstiexclIacuten ()ci(is
y no crudas iquesty si las naranjils es l ~n agrias lY si ctlmhiexclo 10 el ectrodm Todo e~lo $C tendraacute que r rcsohien do sobre lt1 marchu
EN CLA -C
1 mtl (l iexclal QU ~ ~1 necesila PiquestHltI est a expe riencia es 20 I~minas de cohre y 20 ue ~ nc on un Ileu ue 10 c1ut aprm il 1l 41dillll lIIle ca b1cs COn cil1lnes Ull t ~o
de 5 it 10 piexcliexcl pa Cru dili
de 5 iexclj la naril llj ils LI11 mldliacute nclro yo ~illv l tH)melrlt)
lI n pil a alc diniquest1 de ]5 V l ln reloj e~ trl el)
1 LJIil papu se le col oca una laacutemina de cohre y aIra de zinc )ltlS clla cs (UIlC Ollu l1 (omo eledro clo~_ U~an do el gulvanome tro 5C cl enHJeitra qlll cir cula UHj~lle cl~ un 11 iexclf(trodo 0tro 1 cada pupa ~e le CO IOuumllll doi eltCl rodos (dc cobre y xinc) Unil Vll ql le li enc ll los elect rodos cOlleCliacutelCloiexcl Iis paps ltoe conecl ill1 ell se rie lIli1i 7tlndo los ah~middot)bres (1 eet llollo d( cnbre (le cadu ptlpa ~e conec ta al de zin c (fe la ~i~uiexcl~iexcl) l c -
m iexcl(i7il lldn el 11Hllllmelr s eacute~ mldc el vollaje y la
corricne luacutee diwlll en este circuito I~n eilc lhornellt o ya I ~n en)os lHiacutee-trl pila de iexcl)Olpas COI1ishytru idl ~ La [lNem(i~ utili il r pilra dos coSJ~ di(eren l es Una e~ con eC la r c 110 ~lil~ JnLI del circuito Como el LE Oes UIl diodo Ci impor luumlllle conectltrlo en el serr~klo iexclHl ccuado Si nI) enciende eacutei rorqut eslaacute al rc(hy se deben in verti r 1115 IUacutell1iS Para demoslrilr
qu~middotel circu1o conslrui tlo iacuteunciollil como Ilia nili ~c ennecia el 111) a tll a r i1il middotrtkl-li na de 15 V y se veri (ki q~l( encicnde I~s importante hacer el expemiddot ri n l llllriexcl en un middotlu~f ohicuro purque de lo contrashyrio e muy di(kil ver el l] ) ehccfldido
middot1iln1bi6 polttelnogt uiliexcl7ilr la)li lil riacutella hace (un co 1HH 111 rcfoj cl eacuteciLricorJeMl ilmiddot fdrJ1lil el rrofe~or
EDUCACiOacuteN QuIMICI 111
38
I 1 i
rllcdc IIcllr ill 5 161 de tIHes con la 1111 prcviil Illc l)l c f I ~lrlt h y (onccliexclul iexcl iexcld rdl)j dCjiH ~Iiexcl)do ~I i nlttnlll1cnto clcim1 de 1ii IIC ~iexclI ) 11 (1l 1 di~~1I 1)
duc pedirl e il los cSludlmlcs que 1(pllqICI el piexcl pcl qle jl1eiexcl11 IH I)ltl pl ~ en el rlllCiexcl(ln m~C Il iexcl() lid rtl nJ
SI con~trll)Jc un) pil dc ni) j) cIeacute tI n~ltnl rorma y se COmpMtH) iexclnlhc1~ PUiexclI ver cu iacutel C~ L~ flU( tVrl iquest101) c(jor - -
PAilA H rn0FE50lt
Con el nl l de I)ludd r al prol~or- (O~ l e lilr lj~ d tfllcn
Ic ~ l ) r ( ~ II1Iiliexcl QUc $uck n J-lIl1H el 19HK )SIIM I)
II cker) Ve wtgtrlh reiexcllli1ilTOIl dbltll lo cx rCriuH ll hlgt) (I h luiacute (rl)1l 11 l i urcntc in forlnull
Electrodos medio (cm (V) I~(V) I(miexcl)
Zrt Cu jMp1S 09~ 11 0 OiR lllr1 n-lt 091 615 Illillliln1$ 1m 02 7
IimoncI 0 n~~ 1
cc)niils OSI 012 lomHes 0 051
11 Pb iilriexcliexclnj iexcliexcl~ oss 011 Ph CJ Il(iexclT njil ~ 011 017
TOIl1Qa UC iexclo lnlal nr CI cm c(I I f~dIlCtll i l)ll GS [ ~ 17~7 10RS)
iquest SABIA uo
Oc 1lt1 IJhliexcl lte COlcI ~I)IC q l ~ eOll 1m electrodos de ClI )1 Zn ~t prohl(c un1 (t lc r 1 c cclrnn(llr il de 1 V aproauHildJIlICnle y qllt el VOtiiexcljC dcpclld t hlC I1(1I)(llc dd lria ue los d cclyodnlt ) no t11ltO del mluio
uldiiexcl1dn lInhieacuten Cllcrml rMon fl ll C un hillcriiexcl (OHIII
da por dos o m)~ 1liexcliquestUIJ1S conccl1dac cn sC ru nllcI lr ill
1I1l ltl fuerz1 clcciexclolnolm ilditiJil
BIUIlOCUlfA
11l~l1l al n JJl( iexcl~ c r Tn 11 11 Wcnhvorlh 1111) lc~c middot lahlt Volttl~e 1nrJ ru ll Juicc iln 1lcclrochcmkil l nC IllOIl ~ rJti()n 1nufllol ()( Ch cnicof 1Ju(of inn (iS 717 (l1H)()
101111)1 S y Nnrhb M Ollmica (elmiddot(J IfJlivenil(lmiddot ir EII rondo Educil llvo ntC lilllenCtI)() S ti 1IR
Ftu d 1 ti 110fta fu iexcliexclnir-I E I)hu1il StI 1 ~)Wi
t- il h ~n 11 r ()lI ill i CIIltP liacutelllcn((lrlI middotEiexcl 1- )llIlo l ~du( lti Vtl IlI tcl 1IlCriCi Il(l SA J982
HIllC IIC HV Lqlltlibrinl tI l nfuacuteiJ qllimicor Ed FOil
Wlrky JD ilnd Fouloicr 1 A 1lolleIHlde IClllon
Il iltt ( ry JOllnw ( n( Ciexclcmicl( ~dlC(( G-l 1SH ( 1IH8)
C61odO AICane ( CIO)
(COnlJlnl cirG) 1 $oluclOf de HgO - iexclgnt oxldlJllI1 bull r m~lo bhlco de KOiexcl4 y ZnCOI1)l
8a terla de m ercurio usada en calculadoras peQ uetlas
Las celdas secas alca linas duran maacutes principalmente porque el ~nodo cinc se corroe maacutes lentamente en condiciones baacutesicas que en co ciones aacutecidas
Otros tipos de b~tetIacuteas secas son la ceda de piata qu~ tiene un IacuteIr do de Zn y un caacutetod~ de AgO que es el agente OXIdante en un ~ baacutesico Lis celdasde mereurie que suelen empleae en las calcula~ tienen aacuten~do de Zn y caacutetodo con HgO como sustancia oxidante tII_ medio baacutesico
Un tipo especialmente importante es la batena de lIiquel y cadbull en la cua l a ~ reacciones de los electrodos son -
Reaccioacuten en e) aacutenodo Cd + 20W Cd(OHJ + 2e - (oxida~ Reaccioacuten en el caacute todo NiO + 2H20 + 2- N(OH) 201i - (reduccilla
39
RESPUESTAS
J) Una placa de hierro o iacutelcero expuesto al aire ~e corroe lentamente iexcliexclI[nque desplleacutes de varios me~cs o antildeos c puede observltlt d co lor del OacuteX ido ClIlndo I~ placn fe ~ lJmcrgc en la oJciexcloacuten de Cu ll) el cl bre at Jea los si tios lcliV9S de corrosioacuten y precipita cristales de Cu por 11 rea c cioacuten rcdox que se produce la ual puede desishyrrolarse hasta cubrir la superficie complela Si la placo primero se sumerge en una solucioacuten de kido niacutetrico concentrado los sitios de corrosioacuten son oxidados para producir una densa capa de oacutexido Je hierro Si la placa es sumergida en soluc ioacuten de cobre (11) el reacti vo no puede pe netrJI en la cJopa de oacutexido y no se deposiexcla Cu Desafortunadamente la capa de oacutexido es muy delgada y fraacutegil cualquier gol pe mecaacutenico como el que S~ hace con una varilJ de vidrio provoca Lln rompimiento o un descasenramiento El hierro que queuacutea ex puesto (cn las grid as) 0 middot miemJ a co rrOcr~c casi inmedilamente Cunnmiddot do se sumerge en la solucioacuten de Cu (il) el reacti vo al C el hierro expuesto en las pequcntildeJS grietJ s y 13 corrosioacuten redox ocurre nuevamentc comenz1ldo en las grietas y desarrollaacutendose soshybre la SUl)Crficic El lratamcnto con aacutecido niacutetrico se lL~a eOr1ershycinlmente para protegcr de la corrosioacuten al iacuteiccro y sus alcaciacuteones Industria lmente el bantildeo d~ ic ido incluye aditivos para reducir la frtgilidad ) on shytro lar el desarrollo de 10$ oacutexidos de hierro Ctlan middot do la iexcliexcliexclmina prNcctora d~ oacutexido c~ oacuteptima el cero -tdquierc un col or negro-azul oscJro este proceso recuerda d caracteriacutestico eolor azul que adq uieren las allnas ue caza de alta calid ad Luuml inmersioacuten en solucioacuten de Cu (11) se usa desshypueacutes como un meacutetodo diquest laboruorio para cheshyquear la efectividad del oacutexido y otras pcfculas protectoras sobre el acero Una milncha de color cobrizo briexcllIante se fonna cuando la peliacutecub se quebraja en gr itta ~ microscoacutepkas Un meCoacutelnisshymo delnado estaacute diexcldo en Corrosion Chemistry dI BrJbaker y Phipps (Wn~hi1gon Oc Amcrlshyenn Chemical $ociety 1979) r~gi nas l 59-t 65
Rnbu W Krtf11 IItJlif18JflUft euro(rciexcl(a( CQrt11(lI On-(l ic Vimiddotiuacuteo bullbull PO 110r Re MS 91 J ) nlloJmiAlD 1J )4 CIlEM middot
1Jmiddott~WS 1983
~ iexcl n) El aacutecido nftrico oncentrado es un poderoso agente oxidante y forma una capa nuy c1e igadn de Fel0 l sobre la superficie de hie-ro Porcons iexclmiddot guiente la solucioacuten de sulfato de cobre no entra en cOnlacro con el hierro hlSla que la capl l~
Cuacuteando una placa de hierro se sumerge en IJna s)uci6n acuo~ ~ de cobre (n) el cobre raacutepidiexcliexclmente flnna una l~mina o peliacutecula ~obre el hierro Sin embargo cuando la misma piexcl~ea de hierro se intromiddot duce en aacutecido niacutetrico concentrado durante variO segundos y luego se sumerge en I~ mism~ solucioacuten de cobre (JI) la formaei6n de la Umina no ocurre
Si la placa se relira de la ~oludoacuten y ~e golpea una VC7 con una nrilla de vidrio el cobre ilrIediiacuteltashymenle forma una pcHeula de este mel~[ 50bre la flacil de hierro
Ap renlemente el hierro es inacti vo por la inmcr ~ ioacuten en kido nftrico concentrado y es octivo al golpearlo con la varilla iquestPuede Ud eltplicar e ~ te
fenoacutemeno
oacutexido se rompe por un pequentildeo golpe Una vez 1
que la cape de 6xido ha sido (Ota el cobre se ) deposi ta y la capa de oacutexido es desprendidt de l hierro por el cobre por lo tanto el depoacutesito de cobre se extiende Si se usa uh trolO de hierro de 8 cm x 5 cm el t studiante puede ver faacutedlmente la extensioacuten de cobre depositado en el punto que ha sido golpeado ligeramente La capa dt FeZO) ~
es tambieacuten mu y d lgada y no se puede ver a simple vista pero es visible mediante difracci6n electc6nica (Yo conod este experimenlo 17 antildeos atraacutes -iexclno es nada nuevo-) Se dice que e aacutecido eroacutemico y el per6Aacute iexcldo de hidroacutegeno tambieacuten fonnan una capa de FelOJ sobre el hierro (ver Modem Inorga~ic Chemisshytry de Mellor) re visada por G O Parles Longshymos Plublisking 1961 paacuteg 9 16) pero yo nunshyel lo he experimentrtdo
eacuter G Mal Jord(lnltill Collt8 ~ ofEltlucatiol1 SOlilllbrnt ()fI middot
t GlaIgolV GIJ JPP UK CHEM jJNfWS 981
C) ESle efecto dcmuestra la inactividad del hierro probablemenle por la formltlcioacuten de una pe[eula de oacutexido producida por et aacutecido n[tnco L- obra Experimental Researches en ElectiJj~ ty de Farilday (biolioteca Everyman s Volumen 576 paacuteg 314 rr) incluye una di scusioacuten de la inacti vidad ue hierro que uata de 1836 la cual es fascinante de leer y descri be muchos experimiddot mentos que lo-s estudiantes podriacutean repetir con agrado El texto Lectures on Electrochemical Cor-rosion de Pourboix (Plenum 1973) dedicil el caprtulo 6 a 13 corrosioacuten inmunidad e inac uuml vlshydLld del hierroacute El sugiere u~a pelrcula e~able (Fe04 oacute fezO) oacute HresOiexcliexcl 1 e - PezOJ Ilcnndo Con hi uacuteroacutegelio) que impide el ataque ~obre el mela Si ln pellcula es quebrad ataca iacutel kJs iones ferrosos los cUltlles redu cen al Cu l mienshytra s que ell c se oxidtn a iones feacuterricos (Para miexclyor dctallt ver el texto de Pourblse raacuteg 203 rr)
fG F ~ f ~tf1OIl DtPQrllTl~ltf()rClltrt1UumlIrJ UIIImiddotOI-(rJir) (l[Wmu lov WO l tr(oo ON N1L Je ClEM) NEWS (981
llIYiacutesu I)il ampvrci Mi40 ivJO lIJ2 jfOSlollil
y ahora una propuesta metodoloacutegica ~
r~ 1~ J~l
s trata d e un t rabajo r bullbull l it ~~o p o r u n Qr upc d amp c olQ d e l Ur u g uay Qu e f u p u bl c a dc 11 l a llita CUY p or tl d a
I comp lIo ll
AMO V - Ho bull
URUGUAY
111
- 41 shy
UNA PROPUESTA MOTIVADORA - LCaIrera_OCasaratti_LDiacuteaz_~Franca_MN1eto
UNA PROPUESTA MOTIVADORA LA QUIMICA DE TODOS LOS DIAS
LAU RA CARRARA - DANIEL CASAROTTI - LIDIA DIAZ shy
MONICA FampANCO - MANU3L NIETO
RES1lIIEN
En este trabajo se presenta una forma de enfrentar algunos de los temas del programa de Quimica de tercer ano de Bachillerato a partir de episodios de la vida cotidi ana Puede ayudar a los estudiantes B desarrollar estrategias cognoscitivas uacutetiles para el aprendizaje
Desde hace unos afias se asiste a un cambio en el curllculo de la Educacioacuten Media como consecuencia de la reforma del ai8tema educativo
bullde nuestro pus Todo esto se ha manifestado entre otraS cosas en el papel de las dive rsas asignatushyras en especial de la QUlmica disciplina que nos ocupa En 10 que a ella respecta encontramos renovaciones programaacuteticas las que han alcanzado desde e l ano pasado al tercer ano de l Bachillerashyto
Las modificaciones introducidas en 103 programasine1uyen J por un lado cambios en los contenidosj ~O~ mIacutesiloS comportan un conjunto de conocimientos propiOS del estado actual de la cienci a y del mundo en que vivimos Por ot r o lado se busca una renovacioacuten metodoloacutegica lo que se manifiesta por
o la buacutesqueda de una mayor participacioacuten del alumno tendiente a la construccioacuten de los conceptos propios de la disciplinaiexcl
O la coord inacioacuten de ls actividashydes experimentales Con las del cursO teoacuterico de modo que constituyan una unidad
Conscientes de estas modificacioshynes y con la responsabilidad que les incumbe los profesores han emprendido tambieacuten una renovacioacuten de su praacutectica docente Esta renovashycioacuten pasa no solamente por unA actualizacioacuten en lo que 8e refi~re a los conocimientos prop ios de la disciplina sino tambieacuten por una buacutesqueda de estrategias teacutecnicas y procedimientos que permitan a los alumnos construir los conceptos fundamentales y adquirir las habilidashydes inherentes a una m~todologiacutea cientiacutefica
Fe ro a pesar de los esfuerzos que se estaacuten realizando se percibe una desmotivacioacuten en los alumnos fundamentalmente en los cursos superiores Aun que l os temas que se aborden sean de actualidad l os con ten idos de los cursos aparecen para los alumnos como alejados de la real idad
bull rnstituto Nacional de Docencia IGra 1 Ar Ugas - Av de l Libertador 2025 - ~ontevideo
(
Posoe Edlle Qulm - Ano V - Ni 8
Hay evidencias de que con frecuenshycie los estud i antes no tienen claros ~ los objetivos de las actividashydes que se realizan en clase y aprenden poco Ademaacutes los aluml10 s de Bachiller-at-o perciben 109 trabajos praacutecticos como eventos aislados SU r-elacioacuten con el curso teoacuterico maacutes auacuten si eacuteSmiddott-06middot se realizan gui ados por profesores distintos
Por otra parte la resolucioacuten de problemas se convierte muchas v eces en una mera ejerciacutetacioacuten de algori tmoe de 1Jn modo mecaacutenico sin que se explicite la relacioacuten entte middottomiddots conceptos cientiacute f icos involucradGs Y el signi-ficado del procedimiento que se al iea Lo estudiantes buscan aprender una secuencia que les permita encontrar un resultado correcto sin que tensa lugar una y~rdadera int erpretashycioacuten y la comprensioacuten de la situacioacuten
NUESTRA PROPUESTA
El presente trabajo consti t uy~
una propuesta para venc er las difiCulshytades que se mencionan No SQ tra ta de buscar un aprendizaje po r descubri miento lT
basado en la exper imenta c iacuteoacuten~ de tipo conductista que fuera tan popular hace unos anos En un enfoque cOl1struc tiviacutesta s e propone una estrategia de cnsegtfianza q~~ conduzca a un aprendizaje s igni f i cativo Seraacute necesario e~tablecer un puente entre 10$ conceptos nuevos a aprender y los ya exi s tentes en la estructura cognoscitiva de qu~en aprende
Para est o se propone orgRniza r la estrategia en tOrno de una situ a_
cioacuten problema ll que sea familiar Al alumno Si se pli ge como punto de partida un he cho que p(~ rtene7Cll a 18 vida del joven exi 6t ~ ys en ~1 una c~peri encia directa pn
relacioacuten con e l tema que se abor da La toma de conc ienc i a de ~ s u despertaraacute la curiosidad del es tud1a nshy
43
te y creara cierto intereacutes s trata de sensibilizarlo de provocar en eacutel la necesidad de encon~rBr los conceptos que den sentido a los epi60dios cotidianos y que prespondal1 a las preguntas que
-nos surge n a d i~rio
El anaacutelisis de estos episodio5 y la resolucioacuten de problemas de le v ida cotidiana pueden contribuir a hacer significativas las proposicio~ nes de la ciencia y a desarrolla~ estrategias cognoscitivas ~tiles parmiddota e1 aprendizaje
El profesr tendraacute a su cargo la tarea de guiar al alumno en la buacutes queda de la informacioacuten que permita responder a las interrogantes planteiidas Con la inlt1uietud por encontrar 1lt86 respuestas tos alumnos podraacuten emprender liexcl re-coleccioacuten de datos siendo ellos mismos los protagonistas del aprendizaje
La eleccioacuten de actividades experimental e s complementarias podri realizarla el docenti~ o mejor a~n quiz~s logre qu~ se8n l os propios estudiantes q~ienes l as propongan como parte d~ la b~ sq ueda de las r~spuestas a lss que se ha hecho mencioacuten
Mu cha s veces una deficiencia del trabajo de laboratorio es su f alta de relacioacuten con los materiales s ustancias y eventos que los est~di4nshytes encuentran fuera del liceo Est o hace que el conocimiento alliacute adq~irid o permanezca apartado de los temas cotjdianos de modo que resulta difiacutecil a los alumnos enconshytrar el propoacutesito de la ciencia de comprender el mundo que nos rodea
Si una porcioacuten de las tareas de laboratoacuterio utiliza materi~les y su s ta nc ias comunes en lugar de apa ra t os y produc t os extraftos S~ pued e aco r t ar la distancia entre
UNA PROPUESTA HQTIVADORA - LCirrara-OCa5aIottl~Lpiacutea2~MfrD~CQ-MNieto
la Quiacutemica y 1 villa diaria Aquellos ~raqajos experimentale~ realiacutezados eQn material~8 de uso comuacuten uniraacuten la propoaicionea cientlficas y laacutes actividades intelectuales COn
el conocimiento general maacutes amplio del eetuacutediante
La propuesta que aqul
se presenta ineacuteluye dos estrategias teniendo cada un~ de ellas un centro de intereacutes diferente El primero se relaciona con la quiacutemica cosmeacutetica y el segundo con 1 quiacutemica alimentashyria Ambas estrategias Se inscriben en una estrategia maacutea amplia en la cual predominan las actividades del alumno quien emprenderaacute laacute tareas trabajando en equipo con BUB companer06~ Seraacute competencia del profesor orientar todas l8s a~tividade y guiar y organirar intercambios y discusiones de ~odo tal que la mismas lleven a los joacutevenet al aprendizaje de 105 concep~ tos involucrados
Presentacioacuten
Todos nosotros y tambiEacuten nuestros alumnos lavamos nuestos cabellos conocemo pe~80nss mas o menos cercanas que ae hacen permanentes lcido Tambieacuten nos hoa pregunta do en alguna oportunidad a que le debe l color del cabello o queacute son las canas
Algunas personas desconformes coC su color natural se aplican tinturas o se hacen decoloraciones Para entender todos estos aspectos vinculados con nuestro diario vivir debemos preguntarnos
iquestQueacute e8 el cabello
Al emprender la b~queda tilt un
respuesta bull esta pr~gunta inicial nuestro 8~upo encontro un primer conjunto de dato (1iexcl) que su ve~ i tO emerger nuevoa cuestionamiento (P2iexcl Sus respuestas constituyeron ~na nueva informacioacuten (12) que provoco ~l surgi iento d otras preguntas llat1l ituacioacuten se repitioacute sucesivas veces tal como lo muestra la figura l Cad una de l informaciones recogidas contribuyoacute a dar finalmente respuesta a la pregunta inicial __
r
12
1J
~ 1
1 n
Para abordar el tema con eerudtn~ tes del 69 aM liceai puede eLegirse una estrategia de en$ftanza-aprendizashyje q~e siga una secuencia s iacutemi1 aolJ( De este modo se trata de suscit~ la inquietud irttelectual y emocional de los alumnos La buacutesqueda de informacioacuten por nedio de la lecturl de hibliografiacutea variada de activid~ des experimentales o de consulta a profesionales debe llevar los adolescentes eacutel reconocer nuevas preguntas e incitarlos a buseat respuesta a las mismu La necesidad de encontrar inEonrlaacuteC ioacuten conduciraacute a la construCClon de los conceptos en forma progr(siva
44
Asoc Educ I)iexclm - Me V - NI 8
coacuteo arieatar la bUacutesqueda
Se puede iniciar el trabajo recolectando datos sobre la composishycioacuten elemental del cabello desde dos puntos de vista
o cualitativo elementos que se encuentran presentes en el cabeUo
Jo cuantitativo porcen~~ je en que se etcuentra cada uno deellos
En lo que respecta al aspectO cualitativo podriacutea ser v iab le iJn~ tarea experimental de anaacutelifiis elemental empleando los meacutetudos tradicionales
Gran parte de la bibliografiacutea hace referencia a la c-queratina como componente principal del cabello
- ~ r si bull eofttinuacioacuten SE trata de saber queacute ea la _-queratina los textos
de Quiacutemica Orgaacutenica proveen la siguiente infonnscioacuten IIproteina fibrosa con conformacioacuten de ~-heacutelicel Surgen aquiacute nuevamente varias pregunshytas
4) iquestqueacute el ut~ prote (na
o iquestque significa fib~osa1
~ -2~ queacute consiste la conformaciiquestn dt ~~heacute1ie e
Surge entonces la necesidld d~ encontrar maacutes informacioacuten stuiquestLtf las prote1n8S maeromoleacuteculas formadas por gr~~ cantidad de aminoaacutecidos E$to conauoe al estudio de los miamos su estruacutectura y clasificacioacuten ul COIIlO deacutel enlace entre eHos la unioacuten peptldica
En este momento se estaacute en ~ondiciones de profundizar en l estructura de las proteiacutenas 1 le que aquiacute se resume~
~STRUCTURA PRIMARIA o identidad de 108 minoaacuteddos pr~
sen tes ~ cantidad relativa de aminoaacutecidos secuencia de aminoaacutecidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA o arreglo eapaiquestial de las cadenaa
pOlipeptldicas (puentes de hidri geno)
~ conformacioacuten
ESTRUCTURA TERCIARIA Q arquitectura tridimensional comshy
pleta de la proteiacutena~
- uniones ioacutenicas - enlaces diaulfuro
ESTRUCTURA CUATERNARIA Q ampgregaclon de varias unidades P2
lipepddicas bull
Se trataraacute entonces de un nodo p~rticHllttt la estructura de la --queratina Su estudio eraacute iMportante para poder interpretar luego las caracteriacute~t~cu propias del cabello
Conocida la estructura de la laquo--quctatina es posible eomenZAr el estudio del cabello propia~ente dicho lo que se resume en la fisura 2 En ella y en las siguientes Se indiacuteca con un asterisco aquellos temae que se relacioacute~au estrechamente con otras disciplinss~
Los vLnculos con las Ciencia Bioloacutegicas resultaraacuten motivadoras par~ los alumnos que siguen eursos de opcionesmiddot reladonadas a e1laa Tambieacuten es importante la aproximacioacuten que puede hacerse hacia la Fiacutesica al abordar el estudio de las propiedashy~e del cabello
HA PJllES1A 4JTIVgA - L Carrara-O CaWQtU-t PAzMErtOM-M Nieto
CABELLO i o ESTRUCTURA protofibrillas
- microfibriUas - macrofibrillas - cutiacutecula
o CRECIMIENTO
o CAlDA
O PROPIEDADES - ~caacutenicaa propiedades
- de 8uperficie -queratina
o COLOa - melaninas ir
- variedad$tl - sintesis-t~
o CANAS
Figura 2
Particularmente inter~sante es el estudio del color del cabello El mismo se debe 8 la presencia qe pigmentos llamados melaninas conoretamente la eumelanina y la feamelaniacutena La produccioacuten de estolt
pigmentos estaacute controlada geneacuteticamente y su siacutentesis se produce en ceacutelula especializadbullbull (melanocitos) e incluye una secuencia c~pleja de re~cc~~e quiacutemicas a partir del am1noac1do tiroina La tntesis de las Delaainaa es cataliacutezada por l enzima tiroain~a Esta informacioacuten muestra la nece8dad de interior izarse en el estudio de la enzimas el cual podraacute haeacuteerse en una secuencia c~o la que ae esquematiza a continuaciOacuten
O concepto O estructua - proteiacutena
- cofactor o caracteriacutesticas Q cineacutetica nampimitica o especificidad y sitio activo
Una vez completada la ucuencia se estaacute en condiciones de entenaer el fenOacutemeno de apadciaacuten de-1 canas sobre -el cual existen diferentes hipoacutetesis La maO aceptada deella corresponde a la formacioacuten de una sustancia auacuten desconocida que inhibe la actividd de la tiroiilasa lo que detendriacutea la melanogeacutenesis
Todo lo estudiado huta ete momentO permitiraacute a los alUmnos comprender las diversas alteraeidnes qUeacute puede sufrir el cabello
ALTERACIONES DEL CABELLO
- DiroRMAClONTEMPORAL REVERSIBILIDAD -IS Q
- deformacioacuten cabello huacutemedo - ruptura puentes de H -fijacioacuten por secado - formaclon de puentes de H
- DI1ORMACION PERMANENTE - ondulacioacuten - ruptura -8-Sshy accioacuten agente reductor O
- formacioacuten -8-8shyaccioacuten agente reductormiddot
lciado semejanzas y diferencias con ondulacioacuten
- COLOJACION - DECOLORACION
Figura J
46
Asoe Edqc Qqm bull AMo y Ni 8
En la figura 3 se presentan los fenoacutemenos quiacutemicos que estaacuten involucrados en cada una de ellas Puede resultar interesancp emprender una actividad ex perimental en la que se investigue l~ deformacioacuten permanente del cabello utilizando agentes oxidantes y reductores diversos sobre muestras de cabello
Por uacuteltimo pOdriacuteamos incluir los aspectos vinculados con la higiene delc bello
Si nos preguntamos queacute tipo de suciedad posee el cabello y cuaacutel es su origen desembocamos en el estudio de los liacutepidoB Num~roshysas interrogantes emergen nuevamen~elas que pOdraacuten irse develando en una progresioacuten como la que se plantea en la figura 4 Varias son las actividades experimentales que pueden aquiacute realizarse I como por ejemplo la fabricacioacute~ de jabones o champuacute y el estudio de sus propiedashydes
HIGIENE DEL CAlIELLO
- SUCIEDAD - tipos LIPIDOS - origen
I L
TRIGLICERIDOS
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA estructura propiedades
HIDROLISIS middotmiddot ~r-Jarnes 1 -------___________ J aacutecida o baacutesica
1- Champuacutes
DETERGENCIA
- PRODUCTOS ACONDICIONADORES
- efectos antiescaacuteticos
- bri 110
Figura 4
A lo largo de toda la secuencia reduccioacuten) Esta recur~encia contribushyemergen temas y conceptos estudiados ye a completar yo fortalecer la anteriormente durante e l curso construccioacuten de los conocimientos O en cursos prGvios 10 que aparece I en el alumno en especial ahora en las figuras indicando mediante que aparecen relacionados con hech~s el siacutembolo O (cineacutetica qU1ID1C3 que forman parte de sus vivencias enlaces quiacutemicos v atr3c c i o nes cotidianas molecu lares aacutec idos y bas~ ~ I ox id 1 c i oacuten
47
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
C FCAlgo mas
o
Ecoplastibull
o
A continuacioacuten adjuntamos unas ~)ublicaciones que se realizaron durante los a~os 19 90 a 1993
Se trata de Notiquimia que se distribuy6 desde Prociencia gratuitamente ent r e docentes de qulmica de todo el pais y Noticiencia que tambieacuten fue entregada en forma gratuita desde el Cencad a decentes de matemaacutetica 1 de ciencias experimentales ~
Es nuestra idea r E-fl o tar ll este tipo de aporte dEs de el Programa de Capacitac ioacuten Docente del Ministerio de Cultura y Educacioacuten de la Nacioacuten
Es muy impo r tante para nosotras conocer su opinioacuten respecto de este tipo de publicaci6n para decidir si hacerlo o no
Esperamos sus cc)mentarlOS
Equipo teacutecnico docente de Qu 1mi ca
26
- -- -
- --- -
bull bull bull
U1ffi1
PRO CIENCIA
Programe d parlccclonomlenlo docente
bullbullbull 111111 bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull11111 bullbull bullbull
- Estimado colega shy-- Con esta ed1 ~ cidn de Notlqulmia 1n1cllmos otra forma de 8cercarnos bull us- ted SI la considlra IlU 1 y cree qu~ a sus coleg3S les pu -- de interesar nO dudl In hael la circular entre ellos -811111111111111111111111111 11 bull
iquestSabl Ud qubull bull bullbull no todas las enzishy
mAS 50n protlfncs El Premio Nobel de Qufm1 CI fue
otorgado en 1989 a 1M profesores S1E ney AltlMn (Universidad de lale) y Thomas Cech (Universidad de ColorashydO) quitnes descubrIeron las propl~ ddes catalftlcas de leidos ribonushyc1e1cos
Este descubrimiento ech6 por tieshyrr la Idea huta ahora aceptada de que todas las enzimas son prote fnas
Chem 13 N~ws N-199 pig 31 novlemshybro 1989
[n~ontrlas pera Udbullbullbullbull
un buen eJemshyplo de conservacioacuten d~ la energfa
les osos po1ars a menudo tienen a su alcance c010nlas de gansos peshyro raramente los atacan LPor queacute n07 Porque I 101 OSOS pohru Cor rer les cuesta el doble de energfamp que a otros anImales de su poso
ara 9nar energfa por comer un ganso un oso de 320 kg debe agarrar 10 en llenos de 12 segundOS yeso es Poslble
14n St1ri1ng The Polars Bears 1988
Cocafnl en plpel tWdall
En efecto segun el Jefe de 10xlshycologfa del Dad County Hm1 Fl2 rida se enc uentrlln trua5 de cocafa (dts de 2 n9 a 025 n9) en casi todos los btlletes estAdounidenses dI 1 a lOO dOlares luego de analtur IJS billetes relat i vamente nuevos se p~ do comprobar que sO lo 4 no contenfAn cocafna Ocurre que 10$ bllhtes se contaminan pues son uSlldo por los IId1 etos como tubos t1e upi rac1dn y pampra envolver pequefiampS muestr3s de dicha droga Se supone que la mezcla de estos billetes con otros lfmpios explica esta contaminacioacuten prlctl shyc~mente completa del dinero estadoun denu
Chpm 13 News H- 1B6 pampg 22 mayo 1989
f6sforo f6sforo bullbullbull iquestlo ysamos
Actualmente encontramos compuesshytos de foacutesforo en muchos de los pro ~
duetos que usamos ampdiario Aqut vlln algunos ejemp1os
lu bebidas cola no 5610 nos reshyfrescan sino que por ser una fuente
27
da ~cldO fosfoacuterico dlludo nos sir shyven tambUn como removedores caseros de herrumbre
los cereaes de cocimiento rpido contienen 11 de fos fato dis6dlco que r~duce e 1 t i EfTIpO de cocc16n por aushymento del pH No se usa en ma yor p~~ porcioacuten porque produc irf6 la desint~ graetoacuten del cpreal
lY por ~u~ 1amp5 papas bestoacuten cong~ lada gt se mAnttenen hn blancas y hr1 1lantesmientra5 que lAS qua cortlmos en nuestra cocine se en~egrecen r(pi c14lt1ente1 Otra vel el foacutesforo esd pr lente una raacutepida inmersioacuten en solushycioacuten al 1-21 de plrofosfato cldo de sorlto es la Utrampa
LSe preguntoacute alguna vez qV~ le agregan a la sal polvos de hornaH o uucar que se expenden en enVIIses volcad~res parA que se mantengan coshyrred i zos y puedan fluir libremenshyte bull Ad ivi noacute el roacutesforo nuevamenshyte ahora como fosfato trlc41ctco que recu bre las partiacuteculas y evita que se aglutinen
Datos eKtrafdos de Toy ftnd Walsh Phosphoru s Chemistry in Everyday Living American Chemical Soclety WlIshf ngton 19B7
- -
bull bull
fS
bull
~PRO ~CIENCIR
Prognml d_ perfecconamlento docenf~
1 1111111111111111111111 middot -shybull shybull-- Con esta edl- bullshy ci6n de Notlquimiacutea iniciamos shy otra forma de acercarnos I USshy -- ted Si la con51dera ~t1 1 cree que 1I sus colegas les pu de interesa~ no dude en hace~ h drcular en tre ellos
bull-- 111111111 tr 1111 11111
li1ffi1 bulliquestSbh Ud que bull bullbull
el i ndio h~ce IJ
os electrones m4s r ~piexcldos1
Cientfflcos del C~ntro de lnvestl 9IJC 1oacuten de JiexclHich hlJn deHrrol1 ~do
un sistemlj sem iconductor con el que se puede IJUmentlJT di el veces h ~ vi 1 idd de los elEctrones que repr sentlJ unlJ mediacutedlJ de 1 vel ocld lJd d~
co nexioacuten del semiconducto r ~n ca plJTH i6n con los semiconducto res no mles de sili cio los sem conduct~
Tes r4ptdos est4n consUtuldos Dar ~lem~ntos de los grupos 111 y V del sist cgt l perioacuted ico dE elpmentos Qul micos l os COmPUf $to s norm~lmente
util i BdO pH~ ellos rsenurO de g~lio y rsenuro de 91Io-~lumlnio
hn sido sustituidos por foacutesforo de indio y Hsenur o de giexclio-indio
Hoved d~s ci ~ ntrfiexclcs lemns Vo l XXlll-HS91 plgin 7
Protegiendo a l~ cP~ de ozono Los clorofluorc~rbon~dos (CFC s )
deBrroll~dos hce m4s de 60Plos pOSeen propiedldes ICHHterrstic~s ~nicH en su ptlcraquoc idn como refr gernle propelente 9t nte s espum~
tes y so lvintes de limpien
la gr n esttb il i dd de es to s co~ middot pvestos y el hecho de tener cloro
en su gt mol~cuhs los vinculoacute ~ h reduc c i oacuten de h c~ p de ozono que protege 1 Tferr~ Como cans cuenci un empres de cidioacute reemp Br iI los CFCs por productos lte
tV05 Hd rof luarc rbonos (HFC S)
e hidroclorofluorcrbonos (HCFC s )
precen como fuertes cnd ldtos p r~ reemplzr los eFC mnimizndo el impie to en el medio mblente
los HFC s no ti cIen cloro y en co~ secuenei el vlor pot enc1 de reduc cioacuten de Clp Je ozono (OOP) E el CHO de lo s HFt bull el h id roacutegeno
confiere l~ mol~eul un estruct~ r quP permite llJ CH ) tot 1 dispe sidn del Cl en 11 blj 3tm6sfer ~
tes de Que puedi t cnn r 1 lon en 1 qu e se h-311 11 c~p~ de 020no
Indust r i yQu fmlcJ Nmiddot 303~Julto 1991 p~Qi n 24 ~ Revist~ de 1 Asoc1~cioacuten
Ar gent i rH
le cont~mos que en el Cometa I~ 11e)l
Exist e mteshyrl 0g4nic~ ~l meno s en su nuacutecl eo
28
Esto es e l result do de un t r~b
l o re iexcll ll-ldo sobr tgt los Ihm dos J [lS DE CIMm que surgen en lH ceror1tH jet sol desde el nuacutecleo del comtgtt como riexclyos dtgt vpor y que stgt rep~
ren )l redtgtdor del tomet como estrus wrH en form de cubiert El el
110 formdo por un Hamo dtgt e y uno de N es su vez Ul fr~ccloacuten de
noleacutee uh de inteflB reH eioacutenQur mic I n rdiol Se cree que eso n d l e es chno serflJn irrdhdos oor I()l~cuhs org~niCH de myor tmPlo
lIoved~des cientf f ic s lemMs Vol XXI 11middotNmiddot5- p~g) nl 6
Energr n ucle~r pr~ 1~ p~z
M~s de 200 expertos e n diferentes tliscip l inH rel e londH con r d i cioacuten H is tieron li Co nfer pnc j
nterniexclcloniexcll en Vien reli2d~ pn n~yo de ]991 Sr etudiron lH ca ecuenc iH rdio 1dgicH del cclde~
e d Chernoby l en 3 re puacuteblicH s~ middotiexcli eacutet i Cs yeso s estud ios incluyeron con t m i n e IOacuten mb i en t l pxpo i e Ioacuten hum~n 1-3 riexcldiiexclci6n y 1 sHuHloacuten tle gente Que todriexcl s igue vi viendo ~ n lis 4r (B -feetd3s iexclntern ti on1 Aten c (nergy tgency )ti A Il ewbriefs Oc t 1991
MINISTERIO DE CULTURA Y EOUCACION bull ~CENCADNotiCiencia
cl1ao 930 (1023) cap Fo CiN1Jto NAcrONIL 01 pcnACION DONT~TellfoJ1lO 42-B4e7
[fh pubtlclIcleacuten pertOdlca dl CEt~CAD lleg t los docentes de mahm(tlu1 c1enchs natufal pira el Intercambio de upllhnc1a5 profulonllu bull Informaciones con el fin dt colaborar en su tlrea diaria
Junto de 1992 M 1
la ttpi~ca sr contiene lt03 nheles de hIerro Pero h espinaca tllTOfiexcl contiene c1do o)o41lco que cOrllP1eja al Merra 1 determina que tste su poco atlsorbldo por el or glnh~ Un cOllllntlrlo 1110ar u ap1f t - al calefo de acelgar el fctdo odl1co presente In ItA riel fuente de calcio I~pide su absorc l6n
Chelll 1) Hs septllIIbre 1il91 middot205 p4g 6
[l ~CIO y LA MEItSTRlWIOK
los resultados de un estudio preliminar dl1lrr~llado en Mortn Dakota por James G Penland Indican QUP altas dosis d~ ulclo pueden audlfr t las ujeres que sufren de problINIS agudOs prtfi05 o durante l nenstruacl6n
l dotis dlarhs para le tnfestlgaclOn ostllaron t-ntre 13 y 06 gralOs diarios d taliexcllo Con la dosis alta 1M
~e de cda dlu mujeres tuvieron un fuerte IIOJcci6n i probluu dpresivo$ o de irritAbilidad premestrual
Ya en 1990 e infontoacute de otro Ielal el zinc qut p rtce ~tar rampJaclonadO con amp1 hrno problelu Oe esta Ir nra pru $er qut r10s 1()nes meUllcol parecen reg~ lar tlorllOn clave en el cOlJ1eJo rollpecabuu dfl iexcllndr2 fII pnmenstrual
Tema do de SclenCII Hes ZO de Jul10 de 1991
PETTOFREZZO Antnony J iexcl Introduccioacuten a la Teoda de los MUumlfIerosiexcl Prentlcetlal1 19i2E1emental cladslno e 1ntroductor10) GEMTrlE EntOI Ar l ~tjca Elell1enta P ~ MonograHas de 1amp OEA )12511985 COIIIpldlslIOydl lecturah elllgentel G[IITllE [nzoiexcl ArltlMit1ca fleruOtal en ~a FomaclOn Ioate mtlc Publltec loes de le OM 1991 (Es untni9 1stral lIbro da problemas y entrenamiento) VAS JUEY 1i 8 GUTE)lI1AJER Vl Rectas y Curvas IIR 1980 (Geollletrfe [leNlntaJ con ejemplol y aplicaciones) BOll 8roniexcl Jueraquo05 MateH l cosiexcl Labor (Estnulampnte para ntos) Oiacute GUZMAN Miguel yOtros nllatlrllAacutetlco 2y3 M
EdANAA (Ubros de Tellto Esplnolis hclentes)
PR08tDM$ lo stgu1entu probllu Intentan snlr como mt1vlc161 para las ClallS de diferentes UNS talu cotro Propledadu de la tXpontildetdacfoacuteh ) loiexclalitloampc1dn
Prob 1I1II elis 1co Con t ru 1 r una IIIl t riz cuadr da d 31c3 con distintos Uacutelltros lIturales tales QUIt 1amp$ su 111-1 d su co1uMnes hileru 1 dtegona1e colllcidan (euI drdoacute HAglco Aditivo) shy
NIostro Probln Construir un culdredo ~ lco IlUlt l pllcat1vomiddot bull partir de a solucl6n al probl anterior
Problema Elttra Oado una soluc1cn del Prob1l1U Clhlco construir todas 1111 soludones del mismo que uti l izan lo nCNtildelgteros uudo~ (Utll1ur el grupa de ma~ IIfentos rgldos del cuadrado)
29
l8ASTA LA PRfSUlCIA DE LA BACTEAIA
PIRA PIIOOUCIR LA ElfElllEllADl
El cOlera es lna enfel1llfdad Infecciosa producida por una bactert I cuyo no~re teacutecnico e flbrlg iexclltOluu qu Ingrfu al or9a nlIIO I trav~s del agua deg allntos cOflUmlnados
En 1 afio 1900 un grupo de Intst l qadoru en Ale nh y Francia lng l r1tron asos de cultivos ahlados de PCr52 nas Que h~bfan uerto o causa del cOacutelera dond hhfa gr6 des canUddes dI vtbrlonls coleacuterlcoSl algunos iexclJ~dlcllron
~n a diarrea lne pero ninguno pruInt6 el cua dro compl to de l cOTera
[ste elCperllllento ten desgoso nruestra chralllntl Que h presencia del flbrlo cholrae es necesaria pero no sufclel te pira producir la enferftledad siendo Importal1te uftbi~n
el Isteilo dI $ampIud y 11$ defensas de la perSona Infectada AdellAs para qU el vlbriOn Sil dlseInl y genere una epl demla dt cOlera son necf$lrhs condicIones desfavorabhs de vida de hlglen y de unelllllento bheo
En torno a le vacuna 11 Or9anl JaclOn Hund la 1 de h Salud destaca que la actual11inte d1tponib l e no 100 tiene un efecto 11Itado sino que adewAs resulta contraproducente n tua t o provQca una falsa sen$ldcn d seguridad que tOnducl al de5culdo de 161 medidas pret-nthu
Porce ntaJ8 dt poblacioacuten slll acceso a agua potable en alshygUflOs pahu de Alo (Unlcef 1986)
Bolivia 6J Honduras 55 Plra9uay 61 Ecuador SS Peru 58 Ar9Int11 40
El r61era el una dr lA enflmedade IIIh riexclsectpldamente rnortalu QUt se conocen Untildea persona sana puede entrar en hipotensldn tncluso una hora despus dfl comienzo de los snlOINs y morir aun en 2middot3 hora 11 no recibe Un tretamle to Que en principio es lItJy ll~h [1 ajjui y 18s sales perdidas en las hecu se- dlben reeuar en cantidades y eoncentrac10nu cOl(larblts Saho en 101 cuo mil Ira les (10 1 20 pOI cientO) ete Nletnplllo SI puede hacer po vla Oral SI no le dhpone de las soluc1ones preparadas cualquttr perlona InU el comlnzo de una dl rta persistiln te puad disolver un cucfiexclarad1t d ti (5g) de Sil fin y cuuro cucharadas 5operl$ d u6tAr (409) en 1 litro d agua potable Ientras buJtI ayuda CUlnto anttl se In1cle tI IIltnpluo menores Slrn lu cOlpl 1catlonl5 ~ la 9rav~p dlda de volun deacute lfQIlldos 1 ulesect que ocurre tHl el cOl ra Ito bien comleu una dlerru de suficiente gravedad COfJIQ parl lIItnaur la vida (frecutn~ depoIdons llquldl$ eVln tU 1 men te acorpa lldas de ot 10 s s fntollu) hay que adml n1 ~ tra- l u sales Eltamp tr lilldento no Iiqf1ere ~dfco eflfeTlMlra ni
trabljldor sanHar10 de n1nguacuten tipo POCal son as enhNllld djl conocidAS en l as que el dOfllfnl0 de un procldtl ento tan n~ elllo por los IfICtado piexcliexcld ajtrcer Ifll lnfluanch tan directa en la mrtlHdad
Nuestra labor detente dHundlendo utas dldas nos parl el de qran utilidAd -
Fuentes a ())J]A ~eenpeace ~rl(llatln Olerlo OJRIN- 167579TT Otar i o PAGIHA 12 2JZf92
IIlllCIAS ----shy
VI Congreso Naclona l Internac i ona l de Profesores de Qu fm lca
14-15 Y 16 de noviembre de 1992 Molltell ideo - Uru9uay
Organ12ado por el Instituto de Profesores iexcltgilS ) Asoctac l0n de ECluciexcl-dores en Qufrrll ca (AO[Q) Av del LI bertador 202 Laboratorio de Qufml~a - Monte v qleo FAX 598l920386 iexcla) problemas con el Correo Or lc l al de l UruguA Y ut~
liza r correo pr i yado O FAX
gtt En cada uno de los Cen t os de CapI(iU ( ioacuten de l tENCAO usted podra obtener loS sigu ientes rnate l a l es de trabaj o
Endull iquestiexcl nd~ la c l ase de qviacute mica
La Geon-etriacute a en III e s c J~liquest secundarilt1 Evaluaci oacuten de los aprendiuJes de l alumno la media
Esp e ratOOs que le resu lte n Hiles los 9v u ada recl bH sus comentar i os
Octava Reun iOacutel1 Na ciona l de Educci oacuten en 1 rlslca (AH 8) Se real i zad en Ro~arlo proyln Cla de S4nta Fe e ntr (l 18 Y 22 de oclJbre de 1993 organlada por la AsoCiac ioacuten de Profesore s de Fiacutesic a de la Ar genti1iexcl) (APfA)
Sol ic itar Informes a In9 Mart Van)t~ll i CC 426 2 rreo Centra l 2000 Qosa rio - Sa nta Fe
DJ ErA 1 SALUO
Admitiendo que el hobre modernO apar ec i oacute hace p roxi rMdamer)t~ 50000 aes la ISpec1e habr s pasa do el 90iexcl de su historia consumiendo una diet baja en grasas y ai U en fl-br~JS ltl eido a~ coacuterbl co ( 4 Yece mayOr a l~ actualld ad ) ycalclo La fis io l ogia de l HOfIlo sapten $ap rens la mi
ma que po efa en la eda d de p iedra se efrena con un df-lIta siglo XX Se acusa a la~ modifica c iones de l ~ die~a
de ser una de las causas de l dncer Se habla de $ustan ~
(1aS promotoras que pueden fa vorecer la pro liferacioacuten de la~ ceacutelu las anOrll1al11 5 La grasa aliClenta r la const ituye el promotor mej or i dentificado Comparar las tasas de mor tamp l id~d por cAncer entre dist int os pases puede Popor ~ i(iexcl nar clayes sobr e l as causa s ltlu e 10 provocan shy
T eniendo ~ cUI 1 l a a~ pObiaciones de L LUU y JapOacuten se ha ~1Sto Que en el prime ro abundan las neoplasias oacutee mema colol1 y pr6stah riexcliexclien t ras que en J apoacute es maacutes comun el caacutence r de estoacutemago
[n EE lJ Ii deSd 1900 la ingesta de gr asas anima l es y yegetales ha a u~ntaoacuteo en un 4Dl por o rrn lado e l des censo en el nd l ce de caacutence r de estoacutemago se ra atr1buioacuteo II la sust i t uc i Oacuten de lo S procesos de SAla do adobado y ahumado en los aimentos en fayor dp la ( oml e acj 611 -shy
lH dietas ricas en gra~a ) ~cido li nole ico (a ce ite de mafz gi ras ol y otros) Htuan tambieacuten COlllO pra-o tore~
mien tras que el aacutec i do oleleo (acei te de oliva) no actlie como _promot or
La tAsa moderada de c~nce r de ma~ en Espa~a (donde el COflsumo de gras a IH elevado) respondeda e que en las di etas el ace1e de oli va e~ e l amp5 usado
Dentro de los a nti-prlgtl1otoreS estar lan la ritra veQ~ tal las vitaml nas A e Y E y c iertos compues tos prese t es en las clucHeras (coles)
Sin erbdrQO es IlIIporunte recordar que no se ha demos I rado direc tamente eli ~nl nguacuten caso que la in t roducc l6n de calTbioS en 1~ dieta Inhiba h apartddn del caacutencer o Impj
da la propeacutelgaci6n de otro ya pr ese nte
Tomado de InvUtjiexcljad oacuten Y Cienc i a Enero de 988
l~ ( nse~a nlltl t radlciOMl ~ueie eyHa r los tenas confu sos o esp l noso~ En ocasiolles e~ para no di l r aer a los alunO$ de l e~ telMS c laacutesi cos y otr as es por el temor del profesor a l ntro duc lrse en temas qu e no domi nan ceba imen te Sin ~(lIbarqo los e s tu dia nte s aprecian tal es tOacutep ic os y se in teresa n intensamente po r ell os ilecordemos laquou~ e l In t1reacutes siempr e ~a a fa vor de un Iejor apr endila je AQu y-
una parado ja para d i scu ti r alrededor de temas f iexcl sicos lenemos una placa cuadrada de metal a la qu~ se le ha
prac ti ca dO un agujero en el centro SI fa calen taoos el mater i al se dilata pero e l aguje ro he agr anda o se ach i
ca Por que si dilatarse Sl9niflca que tPd~S- las dimens~ nes aume ntar en t onces el agujero se agranda pero por otra parte s i el ma ler l se dila ta el a gu Jero que H
falta de Mterial debe d a achicane Entonces be ag ra2 dI o se ach i ca7
LA SOl liCION EN eurol PRQX1 MD IUtlERO
RESQlUCIOfII DEL PROBlE~ tLASICO DEL NlKRO NHEIHOA
b l Clis co (Ec uac lolle5 de ler grido) l a so l uci oacutenSea ra b Eleg imos los nLimeros del I 1 g Sea la fLd suma flja qu~ de~en dar todas la s filasI 9 h
co l umnas y dia90nales ( omo atb c d t etf = 9th+) k~5 l+l 9 a1btctd-teif-t9thtl ~ 3k=i1t 15 Calculemos emiddot e l numero del cpntro a+eti _b-te +h c+etgmiddotd-tetf-lS ~ la suma de estas
~ SUTII3S eS a tbt C~ d + ~tfmiddot9th-ti JeS 1uego 3e -t 45 bull 60 =9 e bull 5
Obseryemos que lo) pares de 1uflllros (l) (l)) (l ~ ) (23) no pueden perte(1ecer simu l Uneamen te a alguna f lla
o col urma del borde (iexcl ) ~ As ( O) =)1 ne puede es tar en lo s 19ulos Seoacute b l h 9 ( )~23 4E(d 9 fI)=)g ~ oacute ylc
verSII COrlS ide remo~ 9~2 I dl luego (~ ) -=gtf 3 ~ C=B=t a 6j d - 7
LAS OiexclRAS SQL UC1 QfiE S EN EL PRQXI HO NIiI1EIIO
Hartfn (iexclALU
(stlma do cohga En 101 prOacutex Imos nlIacutellleros n05 gU1
tarfa Inc lu Ir su co l abo r acl6n Espera MOs r ecibir no tlcl as de actllidedes que se r eal i cen en SJ z2
na re la c ionl das con uperienca s did~c tica so culI QiJ ie r otro tip o de aperte que sea de in ter~ ~ pa ra l os docentes de c Iencia s na tura les ) m~t emHica
32
3
~CENCADNotiCiencia CUO MACIONA~ DI tLPACrtteIQM OOCHTI
Col ro (10231 re 41-a
[Itr publlud4n perl641u de l CtllCAO l1e91 a 101 iexclocntu d~ III4trllllh1 y c1tnclu I1tH1_ ~Hl 11 tlltr-ubttl de Jp trl enc l H prIfeJtolu e fI rOcClntl COrt el l II de (ohbo en Sil trta dhlt bullbull
A 6 R 1 L D E 1 9 ~ 3 ~ Uacutelllro
~~1 ~~ltLu
Sil cr lad Cl un met g iexcl l CC Clll stn 10 shybo~ 1 t~M QVII pued~ conduc i r ~ I~ctlvmenshyt bullbull IQct lcJd~n en dcciQn~~ p iv L l~Qlashy
d~ S tomgn gG- iexcl d n i Qu~ l d uno~ ZOiexclM~ d dlmtro v ~ ti d5 cr o ro o elta y m~cleda s con ai l iconlaquo Ootjcm~nt ~ I nsp lIIntl bull aomllon t J n ~ pfgtli cv shy1~~ dI l mtela ~ un ea moo maqntJco Que ~nO l bullbull 11 ~ Eln cOln bullbull lO modo de Iamb~ sn mln i Cur bullbull tpv~ d~ I~ oet a shyc~oltlt E l tlt tr 1ltO 1 poI 1A e ~ t1ro rle A con shymutdorv 5nlb191 J O J On corno I~
p~t 1 lD5 enibl ~ I tc t O
INVES f I G~C ION ~ CI~NCI~
NUacuteme o lee yo dP l~q7
Un o d lo primoG introtos V~ ~I dV~Ashy
rollo d C l ~9tl C05 Que cu~ ~n 01 menor Jm~cto pOlJb l a 1 ont l uctro~ 105 I l md o bltldet uctibl( Eto poI im shy es~ obtuvieron A ~rtl de ~ercl5 d lmdOn d QQrdblct - orbullbullbull rot~ ~n 9J ~~iexcl shycon 5u~tnciexcl bull bull d9riv~d~ d el ogtrOacuteleo E~shyto~ mt i) pod1 n dl comOOnlrs pr shycilmnte e n 1 uelo al ~r enterrashydo ~ I a lmidoacuten lo hci lac ilment~ 1 10shytrr middotn c ontct o con 1 bctlir i del bull ulo Olllro _1015 d m co p~le tos l ntet l shyco s pwnc-c i n 1n 1 tllrbl bullbull
Los piexcl~tico bt odO Q r db l ~5 M verd ad ~
roe l tn$ or~ iacute n totl~~~t en usshytncis no tO Klc bullbull como di Oacutex ido ~~ c r bO shy
no y QUfI E~ 1 ~cultd d Ariexcl ono l a d 1 Ulli shy
vI Jdd d~ ~unos ~i s hce do o~ com~rO un proy ecto de invQltJQc10n - uni shyco n _AIIIampf i c Lt in- QUIi tenV por o bjeshytivo 1 obtenciOn d b t og l ~s tic o~ ~olshy
Ido pr ell o bollctt- 1s y u n ~edio dIiexcl cul ti~ n inlldlto l 10 residuo ou oroducn I~bull bull g ro indu~t l bullbull Los pimvros e~ult~ do obteni do na 8ido muy usOicioSOG y pwrmiten Ient ~~pecttl v ~ S~ IS 00 bull 1 DOJJb lq 1 nq r 0~0 ~ l mcrc do 10cl dI lo ec opl~~ticos
L Or ~ Sll~i ~iy~ ~~i d ~r cto ~ d e 1 lnvqet i9ciOIl IOq iexclgt o I En nUIUlt O 100 01shy
tor io e st~mo e~plorndo iexcl ~ ~o~ibj l id~d dI a~rovch~r co~o ~ut r~t o de f men tclOn 1Qono d ehacho ll ampQIcol como ti el cshys o del Io1pec hin - 5i d u Q de 1 oducc)CII d v c II ite dll oliv- o diexcl ouJo dw nt shyn ~ dll cho Do~nien t o l ~lIut~ctu r shy~iOro d ~ I~ id ~ bull ~ iexcl m~ I~ntClon d v V~shytns 1vent~ c~o me d i o de culti v o dimlshynvir lo~ prllc10 f in ~l~~ d ~n l~shynific tiv
lon ~fI Ifct o sv a~t r ctur ll S tat ~n Qene~ I d iexclgtoll Il -Ii d rolbu shytJollo~ iexcl r I IB o lIlUl DoI1 otr roducishydo por ])ctllIIOC du nt tI t I1 m~ tbOacuteJic L m rolnI13 1 iOiexclolll Jo 01
eto ool~ro~ 01 1_ IInt 90OacuteOOO y
2000000 y Oe penOe de 1 cono lci one d1 medio d culti v o
RESOLUCiexclON QS Itl ~~ ~ NQT iexclqeNtlA tMlliBl iexcl
En el nv~eo ntlO pr 9vnt~bmo~ QU~ OCU r ff con v n 9 ujero p ctlc dO ~Oor 1 shyn plnch ~t~ llcA cundo l~ ~l mbullbullbull cl l rot c se qrd A oe clTh1middotpu a blen Sbullbullo ndlo
Hy ~ld ncl~ cottd(niexcliexcl QU ooyon bullbull t bullbull I mec1 0n li o amp t_cni os OfiUcobullbullushyI ~n colOC A lo c i st~I ~ s d~ lobullbullnt~o J o~
dff mrco e t lico cln~IOQ middottl QIl ~ro t eto coloc~Oo lo c l ~tI~ y lIp~r n shydo QV al sls te m bull bull e enf tll Una ve 1shyc ~ I ~d 1 temo tu a mbJll t ll y rio hy OWl l QO d Que 5~ Obullbullrmen
Lo mi tcnJ ca usbn lo~ co~tucloshy
bullbull de c t5 o~ engmb l lo _1 ro m~ tt llco ~~t~r 1 or con I ~ p~rte i ntli n d mde de la ruedbullbullbull
T mb i 1 pUlldro ld 9umntolO taOshyicos cao tol bull iguAentl Cud o 111 lllfOteshy 11 ie clientI1 o oc o d di It shyClOro con~iste In aue ~u~ntn lAS distnshyci ~ ntr l bullbull mol _c u l s de QuO I el Qu )ero bullbull chicbullbullbull n IU91or d Qrrod shy~ e 1 IIIolclgtcul illQ nteS dIbordv dl AQu J ro egt rian dvapuO Oe iexcl dil shyt c 10n ~5 c c ent si Que t bullbull AB shySURDO
Po ulti MO pod~o r llc u ir ~ urobullbulln_ 109 au no tvrmine o e conv~ce
S c u e n te qu UM v1jo bullbullcocO OvC1dishydo bull rdlcrbullbull In lo EEUU hl ~o 0 shyr u c~t1110 bloQu e por Oloqubullbull y bull e lo II vO tlor brco h ct AnlOrl En 1 tr yecto 1 Ivio n~ufrQO y lo bloacuteQubullbull termin o In e fon do dll ~ r El 1Je1 q ue 10Q~ ob e y l ~ir c o nll lQ u lO au 1~ 1fI0 gur Or iexcll 1 IIOIllr toon lo b I OQ~le 190 ruI eullllrClro I l ciexcltIshyrme ntltA iiexcljrnriexclI QV loa orIO1J debido) o l f q rroci_ ntr t tlulqd ~
i n iiexclj1 JfSa y l not bullbullmen bullbull Cutnd o el vi e jo cont uyOu c bullbull tillo cQftprobO con so pr QU er 190 ms 9rndll incluo lA ventn bullbull
ti c o l or tr iexcliexclocUo y Or illnt d 10 JJ eQtmiddotle cudO d~sorc_ cun do a coshycinnl o~to~ ~eb alo que l clo~ptimiddotI bullbull mu y inetbl bull Iiexclci I mllI te pLcrqe Ill IJshy1011110 c tJi~ndoiexclo po hld OQo El nuvo CQ~oubullbull to tin unlo clo-ciOn verOIl Ollv
P r con~rv~r el l i ndiexclJ coliexclJ de 1amp adura con (n cociliexclIoS 1 bltId Ma rL a po r ooco t i e~po Cl con unlo peciexcloiexclfoiexclishym cnt1d ol d de 9U Aeco iendn (~ 6u shyI~s QQ~r un oi ~c~ d Olcerbonto iexcl iquest~~ shy
- i 1 1I1hi~i l re q1C1n _nciOIl(I7 )
Adpt ao del aUIMICOSAS UnLvoriexcliexclided dl V l l bull CQ IOftbi bullbull St i mbr- 1997
33
Cutt bullbull un Qui bullbullnt pr01I1s0r un 1UlflnolEtos rlintinos ltoln lIIjr shyt 1n n cudras y bullbull vitliln con bullbullco (un cnitbullbullbullgntildeol)
~ara lo bullbull p~ol bullbull un cudrbullbullbull un cbllriZ y un bullbullco una bol La bull bull rvJ on 9uiantbullbull iexcl bullbull gpa pat shyt bullbull y la btta boni~tobull Q lo bi shycho bol i ta l 11IIIn cochini 11 bullbullbull
AIQunos docntbullbull dll Secundaria y d Unilridd hbln d quillnts y dl bshy4iAa1 jmpli1ic r la lybullbull d la G9shynttticbullbull ro n 1 uprlllrcado comprn arvj bullbull y porotobullbull 111 lIIpllcr l mor10shyloriexcliexcli clulr hablan dbullbullstructura fin 10r~a d ~ ( GolQI Ieticulo tc ) Lo arQntino nunca dlilcllllo ~ para r~rirno a 10 d color lIIarrOn a 111shyno QUbullbullbullbull1110 docntbullbull n cuyo caso aIQun bullbull aIQ bullbull sroln ~ bullbull
Et probl~ quizol nciOacute d una lIIal trducciOn d tllltO inls por rt dbullbullbullpaol bullbull o mJicanobullbull Ai nacioacute ashyportciOn por aort y duccional or eductivo por jlllpl0 A propOlto bullbullbull shyt 1 palabra hutpd con l QU daIQshymobullbull1 orQ nl~o ivdldo por 1 par shyito cundo nubullbull tro sntldo comuacuten no dic QUbullbullbullrla m~ aplicbl a stw uacutelshytilflo-DiCha palabra driva d hot (iQual a nfitriOn mllcnro) Para 1 Ral Acadmia Epa~ola nuped iriexcliexclni1ishyca prona QU 5 hgpPdbullbull c bullbulla aj shyna I rona QU llDppda a otra 11 VshyQtl o animaln cuyo curpo e lo)a un rolito t Diccionario lCalu 1979) Evident~ntbullbull 1 ~ttrmino Introdushyc confuiOn y ambludad y ar~ vl shytarlo podmo u bullbullr 1 inOacutenimo 1itriOn O pro~gner nopdador
~ro 1undalfltallfltbullbull un 10rm d bull bull vitr ambiQudad bullbullrla tnr clra la cone 10 ntr 12 tUoa d9Ci1llQ y 12 tUoa quprmol ~ El alu~c y 1 idioma nOIl 10 riexcliexclradcrtn al gn pn y bull lo quilnabullbullrlejabullbull
shy
~iexcl ~Iin ~ iexcl
ImiddotJ )1 N 1 t -IJ bullbull iexcl
o
~ 1 ~bullbull bull 1oltHj bullbull~I ~ ~ lbull ~I
~ J Idjo c(M~ l ~bullbullbullbullr ~iexcl~bullbull t~iexclbullbullbull1
~~ _~
RiBQLlJ[jrON PE PROQLEMB9 PENQIENTES PE NQTlCIENIA W 1
1 ~ontruir ~ yadradampdO ~~~ Dlicatiyo bull ~~ ~ cydeadp aditiVA
BoluclOnl 1 QUlIrelllO gamp d Ulll a groducto ntoncbullbull eliJiexclO~o co~o base nat~ral un Mumro cuaIQuir por JIIIDlo 7 1 JQI1ocieoG 1 cuadrdo Ico di shytlvo ra obteuno Iftul-tigllcatio Iilto 9i e bullbull aditivo b
7bull r d p tOICbullbull bull Q
e multigllctloo (Iropidad Oe onshycIciOn y 10Qarl tacIO1)
bl Construir ~ lQ1 c4adradpl dtiyp_ ~ ytilllan Ul l al ~ shy
Soluc10n1 una mne bullbull eQulr l CDIshytrucciamptt hcha n1 Noticlc1a NdegZ 1 cundo nay llbrtd Dr el~ir (ppr Je shy10 la polcloacuten d l numero 1) conidrr toda la goiblllddbullbullbull Otro camino mol intrbullbullbullntbullbullbull apl~cr bull la 0luciO1
bull 3
lo B movildnto rlQidos dl CUdrado cOtliQulnshydo 00 j bull glo lO olushy
2 bull 4 cioacuten
bull
3
bull radla te l aol1ccJOn 1 cuddo _terio d lO bull Jmetri d bull j
2 bull ge ~on1iQurn todo lo
cuaddo1
34
Otro dl bullbullbita d1 M~nlt~io d CulshytUl ~ Edue_el0 1lCtO us aettviexcldadbullbullbull 1 wrupo d coni t t~loa d QUilCbullbullbull _~IO 1bullbull2 Dl prt~ do~~nObullbull1bo~shydo n ab il dlIIO oIacute COlCC1 IQlttlfll 0shyr~fo1 1bullbullbull-c l dl dO arD~ bull 1 Jovn pr Dad dbullbullbullbulloe~rbullbullbulln ~u vishyd ltcmo clddO OEIt d opin1 f d toshy1 lt11011 bullbullpQtIbullbulltll 131 (iexclUbullbullbullbull un uur1o itHOnt d la prcducto que l oflc 1_ acid_d _lttul bullbullindo tp d aDt libIIInt con dleen1 ~leto En ~t ltOt~~to l Oul~1c CIbl~ popclO11 1 hl1) fOtIIIbullbull de bo shyd pI cClIlnltillli~tu aue 1 0 cJ 1 l~p lOacute (l lo hltcholliacute r turiexcl bullbull y d t bullbullbullttlvhtde IlUIIOJln_ y tibullbullU Int c shyctonbullbull IINtubullbull fcIlitAndul bullbull1 1H1I shyclan 1 ~dlo n QU vivbullbull
otr plb cIO nltbullbullbull10 pDr 00bullbull Qu pobullbullbulln unbullbullducciOacuten quim1C QU 1bullbull peit Iap~nfl lo fnOacute~no qul~ieo y ~ rIClobullbullbull lmshypllcci bullbullbull tta prprciOacuten vld~twmnt for_tr In Potriacutegr in~~IIe bullbull t9U1 crrl d nivl tr~1~10 Q~ oo1u~dlcbull bullbullowcto ~~ Qul~ICbullbull oero bullbull t no bullbull l f1ft4l1dd prioritaria dl nll ~dIa
p lCifr~ qu l bullbullIIa ct l quiexclshy1I1cbullbull wt n1-1 IIIlIdle CUIfJt ~on 1 0shypwJ ru1n_de bullbull 4Icobullbull jabt Cbir1 hfOqu tldlclonl dw bullbullt diC1pl~n db1~do o wvtc bullbullbull lcion~t 1 Qullc y lo ehe eorcrto dW 1 id dlri-bullbull l dlo a~tllntw la oci shydd1 l tcnolcibullbullbullbull ctcl 1 Quimlt pr l ld cotidlan f bullbullbull J
Antbullbull d i~pt~entr CU1Clli 0_tll0 leclnd1bl dr 1 dOCtmt el ti_moo ncabullbullrl0 par Infor bullbullpcto dl 1111bullbull0 f POCIr rbttr tO oiobull e shytr pade t~te n l terMa d COndu~ ct 1 prndlbullbull J- cefIIICI lbullbullbulln d bull bull ~ dicha 0ltbullbull0 Pa 110 CltQloKIn~ o J iexcllIb ictibrt d Quo dOCUfUnto 1 oabull P obr Utl~to t bull a to-tdo ceo J-10 illtrti~o d 16 e~b10 d Cctht~a o dbullbullbullteoclo0i bullbull OUbullbullbull drashy~ C~td ao SUftI~ntII ilflpct~t0bullbull001 l tnforbullbullciOn (111 bullbull sushy~11 r bullbull Ji~ cetanbullbull d eaoclteien d1ocnt~ ~on un lt d pfcci~ashyIfILnto wn wrvlcl0 qUW bullbullbullourbullbullu fwctl shyvtdd tto imptte er t bullbull condL(ione aacuted1eudbullbullmiddot c ~ lo du~dobullbull ovwdn actdwr bull bullbullbull ltw~ dMtO dl tlpo que d1~ica bull ~ tbullbullw r~nrd1bullbullbull Conshybull ld~o QU I~bullbullccAacuteenbullbull d ofee~onshy
$Lnto dbiacuten punt bull 1 ~rt1eiccleacuten
n tllrbullbull r bullbullmiMatebullbull ai co~o pabullbullnshyttbullbullbullr ctO d ln~bullbulltiQciOacuten o 1shydlll tl1bullbull QtJJftlj( ~ antll ovbullbull l ltnshyc-l iI e11 o con1rWlci~ E bull t bullbullbullcshyCl011bullbull db f cntrmiddot tlU1tO ~ r shy11)IILo CRe d l nrl)ftoacutel p teticit domiddot ent COIlOO itcl bullbull dbullbullctllaiU1clOn d conoci~intobullbull Ree~d~o tn ~
~vnt l cOaeltciOn bull dItncta n shy(tu_1 Jo cbullbullabullbulln (tu l bullbull otbullbull CIdlidd bullbullbulln d Qii~i2 allbullbullc10n
Al 1110- l pot cuicul 1shy
ttrlaacute o Quic dnto ~l bullbull c elnelbullbull Ntll~Ibullbullbullbulluqiol IncluIr Fiic y QUA_le ea-o c~ d lo eurlcul dl n1 1 ~dio dbullbulld prt~r ~o CM pNr -a lntnta un tratainta tllshytrdiaclpUacutenric d Flc Qulm1e 1 8toshy101bullbull1~pr ouw bullbull it d1ocwntbullbull ca04ebullbull d11(1 l 1 actlllldd no lo hal) Proponwao o ~ bull to d~(ntllbullbull en prl1ltc1c10 bull tr d una ctllrr corh di paaqrda bull
A ~rt dbullbullbullqunda ~o y pQdlin diexclr shyncirh l bullbull ditintbullbull diclmiddotpiacutein
01 20 t 25 dbullbullbullUlfJbw dbullbullbullrrollc 11 r cu~n l St ~uniOacuten oacutew lduedobullbull 11 Qui~l~bullbull COMtu lrQn uno ~OacuteOacute docnt bullbull d toco 1 oi t bullbull cantO een 1 pnshyr1 dwt Plof Dnl1 8ARnt d l Uniexclv~~ idd -tropetltn d C1cibullbull dW t edushycciOn de ntl0ft d C~11 bullbull
Aw~ bullbullbullnt_~t diexcl OENCAO ~ocrdlnon do tll
~ oro_t bullbull eunI0n n~lon bullbull bullbull 11t shyn 194 wn 1 Pov ~ abullbull Abullbull cioibl shy~t en ~ dwl Pltbullbull
~ Set~t d la Pro d fliexcl_no -A1shy d AOIORA ~Qnibullbullbull CIaBA 111 Tr~ c Conrbullbullo d euroducc1On n Oujlc d t Pft_ d SIIno Qibullbull i P J~lic d 3 n Avttnwdbullbull
01 i 1 U d nDilllbrbullbullbull 1bullbull110 n ~ontY1da t awto Conlla Nclonl d PQ1bullbulla d_ Quimlebullbull A bull iexclt1roll ooctbullbull d UJ1JIIY 9bullbull11 El UU Ilalaquo_ y A ntinbullbull
L con~encia lnUIIUr1 bullbull tuvO c19ft d11 orl0 ~b1 d Qv1a1c O HOFF~ bull O 1 Uivrldd d al ncbullbullbullbull iUoacute l O Cbullbullbullde L1MrJo Quln coordinoacute un t~ 11 Y dIO una eon1nei-_
el ~AD tuO I1Mmiddott y Qu r o shybullbullntntbullbull (11 ~i$D coadlMren un tll s r bullbull iexcltbullbullron vIal t bullbull A lnd~tl bullbull y lboshy toriObullbull ti 1)rO 1NO cQngbullbullo bullbull r bullbulllft n 1~3bullbulln 1 ciudd d Cotonibullbull
35
Entrbullbull 1 ~o ltl octllbrll bullbull bullbull l1 shy~on wn Tand~1 la ~~O nu1 d la UMQ rUn10n Mt~tic AIgent~nl y la AEM (RunLon d IducaCl0n Hatwmtlc
Entr~ lo trabaJo Qrbullbull entado 001 ~roshyf bullbullQIbullbull dbullbullnbullbull~nC ~di_ rWUltoacute Dalti shy
cuarlllnt 1ntr bullbullbulltbullbull 1 d l CIO~IIO ~11c1a ~O~ILLa Quien olv10 bullbull tud10 d lae d111cult~bullbull wubullbull itilta ootnciaiexcl provoca n 1 aorendila dt anl1~ ~ashyt~tico n l eula Mdia bullbull ouec u trbajo pulaUno con 1 COfIIlIptQ iniuLtJ shya d 11 t bedo n proeeas dw i tashyel0n in~flnida f las loqro obtnido 11 ailo
_0
01 Zql 31 de ~etubl tuvo IUQar e e Qw a Primal Conqraeo ArQraquoPtlno d E~ucaeiOacute Mtbullbullbull tlea d l un1yrwidaoacute CAECEs bullbull Ad~bullbull d docntbullbull d la Cbullbullbull ~o
f Gran Sbullbull A~ eAacutetilon ~u~roow col shy9aw ~l 1ntlJol dl ptbullbull
bull n u confe~aneJa d aprtulbullbull l Prot Jorq 8oc~ bullbull lfi~iO al plobt~ d loa contnido o ~atmtJe para la nwntildeana ~ia r ~nclofoacute lo 119Ilwnt apectOllpr tnr _ CVWt al proponWllOliacute
1 ~o~o CAacutewncia tQ~mI
bl cama Jn~lumwto ~al lsolvwl ~Ioblshy
bullbullbull middotpcticobullbull el CQ~Q 1tm oacute pnbullbullminto aplleol bull
bull atlw eiexclRnclbullbullbull
II El a bullbullbullrlolla piacuteQu1eo d 10 alumno t iexcl Mivl dw oblAacute9~OIIdad
3) El n~~dl d l ~t_At~Ca dntro d la cultura contbullbullparanbullbullbull
41 L frnlaquol amp 1 1~oortanclbullbullct~al d alqunbullbull r bullbullbullbull ~ l mat~tlC
Cntro d Jnvbullbull tlQcionbullbull wn Ant~opgloQi filoeOfic nUUtCI Cantet (amp) d bull
bullbull Ay ~ M_yo 1amp00 - iioe~l CAp ~d 391-322middota16
EM la ~r6wimo nu~shyrO nos QIJtllr1 lincl~L su CQlatlcll shyclOlI EIjW_ItIC1_ e1bJ not1la d lIct1v1ddbullbull q~I bullbull 110II 11 ~ lOshyM Iclonada cCJn I)IQ1pnclI di~ ~ct1ea e ~~Iwui Qt o ti~c d bullbull~
~c t au 9bullbull d~ 1M t o 0 domiddot tntbullbull d ClIIneAacutebullbull ~t~ral bullbull t ~t$ashy
tiCA
36
Entr _ LO dv o e n ) SI r fol iexcl i~ shyron 11 Tndliexcl I~ rvunlOn anual d~ I~ UMA (Unioacuten Mt ticllo Ar 9 ntll6 1 r l REM (RvuLon d~ Educ ~c10n Mt m~lica )
Entr Id tr~a l o a ~~ ntado9 DO 00shy1~~0 amp de il1I ~~lIt~ mdi ulto p~ t1shy
ltul ~ nt 1 ntB ~antlr 1 dI J O o1middotliso a Al1ci~ COLELL QUlftll p v(o ~~tudio d ~ dLfleulta~ bullbull QU 1 lIfin~to pot~lIltjltl
oovoe q n el aprndizlIJI dvl n~l~~is m~shy
temamptiCQ dn l a~culd m~di~ ~DU~O su t~~biQ paulliexcl ~O con 1 concepto lntu~tishyVO d Jimlt~ caado In POCIrSO dI it~rashy
c1011 indo11nldll y 105 10qO~ obtsm~dos In ano
o
0 1 2lt e l II dI octub re tuvo Jug iln es QIi _1 1 1m COnqR50 A gentind dI Educolc i 6n Mat mltica dI 101 Univ~lildad
CAECE AdillI de dOltlItvli de 1 a Cp Fvd y G~n 811 AS aitlR~on num~ O05 col shyq~ d_ iexcl Ln t10 d1 p a i s
En u lton1 nc1 dbullbullpR tU Rl Prof JOQw BOcM SI ri iO 1 proclama dI lo contn ~do d mtp-matle pr~ I~ Sn~ eanza
~d i bullbull y nCl0~O lo slguiexclRntes 9pelttoa p~ a tan ~n cu~n t di Do~one los
COmo cQnc l~ t arml bl Como int umnto Da ~ sol v r pro)l~shy
middoto ctlcOtl el como si_tm de pn~miqnto p l l ed) l ~
bull ot cionc
2) El d ollo piqlL ie o dI lo ~lumnOi
y 1 nI v 1 dI oblig a to iDdad
3) El ncuad dq iexcl ~ tfi_t l ea dent~o dI I~ evltu eontmpo 1~e bull
4) Lq ~ IIt ncl a l lmDart nci octUiexclI d lqunmbullbull d 1 matlliexcltilt
Clltnt o d lnvustLQclon~ Rn Antopoloqi rCIP~ ) CJ Conj~Gt Cp Fad bull
bullbull Av d Myo 1400 - (10e~) Cp F~d
3B1-322P iexcl 442b
filo6f1e o middot bull 1~ ~ ~ ~~
ro 0 QU5tllrliexclr l nclu ~u co liacuteJo bo oIshye 1010 Euvr n_ rqel)J no tl cl a eu flctlvldiexclJ qut U I te n ItI s u 11 1110 CelaeJonoacutelldlll r UII oHl lpncl~ dlshyd1ctlc bullbull o cu l qulr ot o t Lpo d shypo te aul e dI l nt ~ o~ l o domiddot elrntetl d~ Cleneis ntu als y mt m_ shyti c
36
Electrones que van y bull
-
vienen
La cor~o5i6n que sufren los metales es un fen6meno con el que convivlrttQEi y que nos trae ItlUCh06 problfiimas 9n
construcCianEto metaacutel leas en objetos da uso diario (envases olias c~biertos etc) en la carroceria de los autom6viles o en las herramientas middotde nuestro tal lar
Es un ~rocaso de intercambio de electrones que tratamos da avita~ y que da como resultado grandes peacuterdidas material~s y econoacutemicas
Al mismo tiempo hay otros procesos de intercambiQ ga e19ctr-ones que nos resultan beneficiosos por ejemplG el - que ocurre en las pi las que nos permite d isponer da energia eleacutectrica concentrada y disponible para ser usada ~n cualquier ugar
La corrosioacuten la generaci6n de oorriente eleacuteotrica por un proceso redox las recubrimisntos m9t~licos por ~la
el~ctrol1t1ca san temas relacionados con la electroqu1mica que vale la pena tratar en nuestras c lases pues son muy buenos eJemplos de la relaci6n entre la Qu1mi~a y nuestra vida diaria
37
EXPERIENCIAS y CAacuteTEDltA
A VECES ES MEJOR MOSTRAl PARTE 2 LAS FRUTAS LOS TUBEacuteRCULOS YLAacute ~ELEcrROQUIacuteMICA
Ana MarHnez y Ana Liba Rodrigue
liexcliexclTRODUCCl oacute N
Liexcll ele ctricidad es UIUacuteiexcl de esa lt ( OIS que dejliacute de sorrrendcr al hO Inbrl ~illlp cmc ~lc porque ic iexclICOsl 111
broacute l ella Ahora induso lt 0 n r O(i) ~ Ins CJl(iC prC0Ciiexcl p1Il
por t b~r de doacutende Ilene o CO IllO se prod uce Lo nliexcl~ I1)O oc urre con b rilas DC (le nirios $ abCi ll(ls lJC o11 gt0 ci Hndro ~ n1ellti lico TlueshQjllauc lc j)o driacute cuninar 11middot
r------L------- hlaf clcenderltc o hJ( e 1cualqliexclj er
In lormiexcl mAs iexcl rH ltva medh llh ~I uso dt
upuicllclas d dt dn Con lA Hu de rtrQiimtnluos los ampl IOrtl fltAn muy
nt(f~dos tn rtcib ir oplnionu ar eru de
I~ uptriacute~ l du de IOi Icelorts (on I ~
exptijtn(iup reHlI ladllS u iacute SOlla
mUI Oacute nar que ulo ~Hi dt O(in iexcllIacuteliacutetl~d pHa establccH un (a liexclJLtw~ rlo dt
(onlunlt ii14n Jlre I O~tliroJ InHuado$ en dta (ornu dt f nHiiacute_nH
at r il nlOiacuteHJ ~ iexcl I middotmiddotr ocs vec es nuacutes
IH~Jcllp aIl1O~ po r txp licn C-OacuteI1 HJ
(UI1CiOihl Sin CI1 1I) aYlO 15 ri las se
jlueden ulili1M (O m l un rue te aroyo en 10( curso eJe electro quiacutemiddot mica De (sl rOl Ola 11 pib dc Daniel y el i c ~ l hlllad o r de plol1lO ~e hil cell pr e~ clltci cll lil cl il$e nHa il u$l rar di(crenciits de polcndI eeclrodos p ( lncil c~ ct5 nduiacute de reduccugtn y ot ro~ COn Cl jllos Coa e~lo Icnc Tltllmentc ~ e exp liel 11 re ilci uacuten ent re Is reu( cii)le~ dc oacutexitlU middotllduexirl n y 11C(lrr icnl ~~ ideemiddot
_--~-----
Onivftila~d
Aut6nocm M~IfopoiexcljI~n
hlap~l~pi
Otpuiacuteam to de Quilflka
Apartido POsIiexcl1
SSSJ4 Mhlco Dr
R~(lhl~o
12 d~ Q il br r-d~ 1992
Attpllltl o
2~ de oclubrl de J991
trku 1101 CJU~ lo que se tiene en una de eSilS 11111- es una ~ o l udl ) [) q~le C()n l iacute eJ1~ il un oxidant e y il UI rcducmiddot lor Q IC rrl li1 l1) JlI ill lcn l nlhi o clccl r(iexclllICO entre ellos Como el uumlnko ncxo que hit- enlre este-middottipo (1( proceso son 10- lcc lmncs ~ all H I(Js pc-rd id()~ ~- puede hl-Cc qU lits rCiacuteHc iol1 o M ox-iLlci6n y rcd ucriiI) ~ UCed iexcliexcl 1 eacutell
reCipientes epiexclHildos ln idos por 111 cnnductor IIlct idimiddot co que lr1lnsror lu j)S electroncs Lo eccl roneacute queacute rai1ln po r el cond uc tor pue dell ret hnr tm hil hJo eieacutectrico como encel1l1 er iexcliexcl-Ilil uacutenrtlia La exrlicad6n lermina dicien(o (llI~ ~I flujo dc dCd nmc~ e gt lo qlle SI
le CPI1Qcl coma cor ~ i l Ile ~leacutec t r icil
Ja rl1sma id~a de US~ I lu~ pi l ~ con vc ncionales se l1~edc apliciIT uUIzan ltlomiddot ah9ra _una pil hed141 con pppas o con n~rmiddotnji gt E~ lo ei lo tU0 se [l re~~nlit en esl e 1r lk uIo I~iacute ulil ixar rl ut as y vcHlu r~l gt pe l nl ie con c( liexcliexcl r~e con COS5 d~ lil vi ll tl col i( li~ niexcl 1(1 mis importa nle cs qle ~en cri n1UChil~ rr el uI) ~~ in krl ~ a nlc entremiddot lo
esl1di uumln le~ COmo iquest~ lI i eacute n e~ d ()xmiddotid l nk y qJi~ n es el I edctor cn UIl1 pilpil o ( 1) una Il ilril nj iquestqueacute jl il iexcl ~i
uti lizo i)[r1s f r ull~ lq lleacute iacute Iacute~ca ~iexcl llgt pilrIS rstiexclIacuten ()ci(is
y no crudas iquesty si las naranjils es l ~n agrias lY si ctlmhiexclo 10 el ectrodm Todo e~lo $C tendraacute que r rcsohien do sobre lt1 marchu
EN CLA -C
1 mtl (l iexclal QU ~ ~1 necesila PiquestHltI est a expe riencia es 20 I~minas de cohre y 20 ue ~ nc on un Ileu ue 10 c1ut aprm il 1l 41dillll lIIle ca b1cs COn cil1lnes Ull t ~o
de 5 it 10 piexcliexcl pa Cru dili
de 5 iexclj la naril llj ils LI11 mldliacute nclro yo ~illv l tH)melrlt)
lI n pil a alc diniquest1 de ]5 V l ln reloj e~ trl el)
1 LJIil papu se le col oca una laacutemina de cohre y aIra de zinc )ltlS clla cs (UIlC Ollu l1 (omo eledro clo~_ U~an do el gulvanome tro 5C cl enHJeitra qlll cir cula UHj~lle cl~ un 11 iexclf(trodo 0tro 1 cada pupa ~e le CO IOuumllll doi eltCl rodos (dc cobre y xinc) Unil Vll ql le li enc ll los elect rodos cOlleCliacutelCloiexcl Iis paps ltoe conecl ill1 ell se rie lIli1i 7tlndo los ah~middot)bres (1 eet llollo d( cnbre (le cadu ptlpa ~e conec ta al de zin c (fe la ~i~uiexcl~iexcl) l c -
m iexcl(i7il lldn el 11Hllllmelr s eacute~ mldc el vollaje y la
corricne luacutee diwlll en este circuito I~n eilc lhornellt o ya I ~n en)os lHiacutee-trl pila de iexcl)Olpas COI1ishytru idl ~ La [lNem(i~ utili il r pilra dos coSJ~ di(eren l es Una e~ con eC la r c 110 ~lil~ JnLI del circuito Como el LE Oes UIl diodo Ci impor luumlllle conectltrlo en el serr~klo iexclHl ccuado Si nI) enciende eacutei rorqut eslaacute al rc(hy se deben in verti r 1115 IUacutell1iS Para demoslrilr
qu~middotel circu1o conslrui tlo iacuteunciollil como Ilia nili ~c ennecia el 111) a tll a r i1il middotrtkl-li na de 15 V y se veri (ki q~l( encicnde I~s importante hacer el expemiddot ri n l llllriexcl en un middotlu~f ohicuro purque de lo contrashyrio e muy di(kil ver el l] ) ehccfldido
middot1iln1bi6 polttelnogt uiliexcl7ilr la)li lil riacutella hace (un co 1HH 111 rcfoj cl eacuteciLricorJeMl ilmiddot fdrJ1lil el rrofe~or
EDUCACiOacuteN QuIMICI 111
38
I 1 i
rllcdc IIcllr ill 5 161 de tIHes con la 1111 prcviil Illc l)l c f I ~lrlt h y (onccliexclul iexcl iexcld rdl)j dCjiH ~Iiexcl)do ~I i nlttnlll1cnto clcim1 de 1ii IIC ~iexclI ) 11 (1l 1 di~~1I 1)
duc pedirl e il los cSludlmlcs que 1(pllqICI el piexcl pcl qle jl1eiexcl11 IH I)ltl pl ~ en el rlllCiexcl(ln m~C Il iexcl() lid rtl nJ
SI con~trll)Jc un) pil dc ni) j) cIeacute tI n~ltnl rorma y se COmpMtH) iexclnlhc1~ PUiexclI ver cu iacutel C~ L~ flU( tVrl iquest101) c(jor - -
PAilA H rn0FE50lt
Con el nl l de I)ludd r al prol~or- (O~ l e lilr lj~ d tfllcn
Ic ~ l ) r ( ~ II1Iiliexcl QUc $uck n J-lIl1H el 19HK )SIIM I)
II cker) Ve wtgtrlh reiexcllli1ilTOIl dbltll lo cx rCriuH ll hlgt) (I h luiacute (rl)1l 11 l i urcntc in forlnull
Electrodos medio (cm (V) I~(V) I(miexcl)
Zrt Cu jMp1S 09~ 11 0 OiR lllr1 n-lt 091 615 Illillliln1$ 1m 02 7
IimoncI 0 n~~ 1
cc)niils OSI 012 lomHes 0 051
11 Pb iilriexcliexclnj iexcliexcl~ oss 011 Ph CJ Il(iexclT njil ~ 011 017
TOIl1Qa UC iexclo lnlal nr CI cm c(I I f~dIlCtll i l)ll GS [ ~ 17~7 10RS)
iquest SABIA uo
Oc 1lt1 IJhliexcl lte COlcI ~I)IC q l ~ eOll 1m electrodos de ClI )1 Zn ~t prohl(c un1 (t lc r 1 c cclrnn(llr il de 1 V aproauHildJIlICnle y qllt el VOtiiexcljC dcpclld t hlC I1(1I)(llc dd lria ue los d cclyodnlt ) no t11ltO del mluio
uldiiexcl1dn lInhieacuten Cllcrml rMon fl ll C un hillcriiexcl (OHIII
da por dos o m)~ 1liexcliquestUIJ1S conccl1dac cn sC ru nllcI lr ill
1I1l ltl fuerz1 clcciexclolnolm ilditiJil
BIUIlOCUlfA
11l~l1l al n JJl( iexcl~ c r Tn 11 11 Wcnhvorlh 1111) lc~c middot lahlt Volttl~e 1nrJ ru ll Juicc iln 1lcclrochcmkil l nC IllOIl ~ rJti()n 1nufllol ()( Ch cnicof 1Ju(of inn (iS 717 (l1H)()
101111)1 S y Nnrhb M Ollmica (elmiddot(J IfJlivenil(lmiddot ir EII rondo Educil llvo ntC lilllenCtI)() S ti 1IR
Ftu d 1 ti 110fta fu iexcliexclnir-I E I)hu1il StI 1 ~)Wi
t- il h ~n 11 r ()lI ill i CIIltP liacutelllcn((lrlI middotEiexcl 1- )llIlo l ~du( lti Vtl IlI tcl 1IlCriCi Il(l SA J982
HIllC IIC HV Lqlltlibrinl tI l nfuacuteiJ qllimicor Ed FOil
Wlrky JD ilnd Fouloicr 1 A 1lolleIHlde IClllon
Il iltt ( ry JOllnw ( n( Ciexclcmicl( ~dlC(( G-l 1SH ( 1IH8)
C61odO AICane ( CIO)
(COnlJlnl cirG) 1 $oluclOf de HgO - iexclgnt oxldlJllI1 bull r m~lo bhlco de KOiexcl4 y ZnCOI1)l
8a terla de m ercurio usada en calculadoras peQ uetlas
Las celdas secas alca linas duran maacutes principalmente porque el ~nodo cinc se corroe maacutes lentamente en condiciones baacutesicas que en co ciones aacutecidas
Otros tipos de b~tetIacuteas secas son la ceda de piata qu~ tiene un IacuteIr do de Zn y un caacutetod~ de AgO que es el agente OXIdante en un ~ baacutesico Lis celdasde mereurie que suelen empleae en las calcula~ tienen aacuten~do de Zn y caacutetodo con HgO como sustancia oxidante tII_ medio baacutesico
Un tipo especialmente importante es la batena de lIiquel y cadbull en la cua l a ~ reacciones de los electrodos son -
Reaccioacuten en e) aacutenodo Cd + 20W Cd(OHJ + 2e - (oxida~ Reaccioacuten en el caacute todo NiO + 2H20 + 2- N(OH) 201i - (reduccilla
39
RESPUESTAS
J) Una placa de hierro o iacutelcero expuesto al aire ~e corroe lentamente iexcliexclI[nque desplleacutes de varios me~cs o antildeos c puede observltlt d co lor del OacuteX ido ClIlndo I~ placn fe ~ lJmcrgc en la oJciexcloacuten de Cu ll) el cl bre at Jea los si tios lcliV9S de corrosioacuten y precipita cristales de Cu por 11 rea c cioacuten rcdox que se produce la ual puede desishyrrolarse hasta cubrir la superficie complela Si la placo primero se sumerge en una solucioacuten de kido niacutetrico concentrado los sitios de corrosioacuten son oxidados para producir una densa capa de oacutexido Je hierro Si la placa es sumergida en soluc ioacuten de cobre (11) el reacti vo no puede pe netrJI en la cJopa de oacutexido y no se deposiexcla Cu Desafortunadamente la capa de oacutexido es muy delgada y fraacutegil cualquier gol pe mecaacutenico como el que S~ hace con una varilJ de vidrio provoca Lln rompimiento o un descasenramiento El hierro que queuacutea ex puesto (cn las grid as) 0 middot miemJ a co rrOcr~c casi inmedilamente Cunnmiddot do se sumerge en la solucioacuten de Cu (il) el reacti vo al C el hierro expuesto en las pequcntildeJS grietJ s y 13 corrosioacuten redox ocurre nuevamentc comenz1ldo en las grietas y desarrollaacutendose soshybre la SUl)Crficic El lratamcnto con aacutecido niacutetrico se lL~a eOr1ershycinlmente para protegcr de la corrosioacuten al iacuteiccro y sus alcaciacuteones Industria lmente el bantildeo d~ ic ido incluye aditivos para reducir la frtgilidad ) on shytro lar el desarrollo de 10$ oacutexidos de hierro Ctlan middot do la iexcliexcliexclmina prNcctora d~ oacutexido c~ oacuteptima el cero -tdquierc un col or negro-azul oscJro este proceso recuerda d caracteriacutestico eolor azul que adq uieren las allnas ue caza de alta calid ad Luuml inmersioacuten en solucioacuten de Cu (11) se usa desshypueacutes como un meacutetodo diquest laboruorio para cheshyquear la efectividad del oacutexido y otras pcfculas protectoras sobre el acero Una milncha de color cobrizo briexcllIante se fonna cuando la peliacutecub se quebraja en gr itta ~ microscoacutepkas Un meCoacutelnisshymo delnado estaacute diexcldo en Corrosion Chemistry dI BrJbaker y Phipps (Wn~hi1gon Oc Amcrlshyenn Chemical $ociety 1979) r~gi nas l 59-t 65
Rnbu W Krtf11 IItJlif18JflUft euro(rciexcl(a( CQrt11(lI On-(l ic Vimiddotiuacuteo bullbull PO 110r Re MS 91 J ) nlloJmiAlD 1J )4 CIlEM middot
1Jmiddott~WS 1983
~ iexcl n) El aacutecido nftrico oncentrado es un poderoso agente oxidante y forma una capa nuy c1e igadn de Fel0 l sobre la superficie de hie-ro Porcons iexclmiddot guiente la solucioacuten de sulfato de cobre no entra en cOnlacro con el hierro hlSla que la capl l~
Cuacuteando una placa de hierro se sumerge en IJna s)uci6n acuo~ ~ de cobre (n) el cobre raacutepidiexcliexclmente flnna una l~mina o peliacutecula ~obre el hierro Sin embargo cuando la misma piexcl~ea de hierro se intromiddot duce en aacutecido niacutetrico concentrado durante variO segundos y luego se sumerge en I~ mism~ solucioacuten de cobre (JI) la formaei6n de la Umina no ocurre
Si la placa se relira de la ~oludoacuten y ~e golpea una VC7 con una nrilla de vidrio el cobre ilrIediiacuteltashymenle forma una pcHeula de este mel~[ 50bre la flacil de hierro
Ap renlemente el hierro es inacti vo por la inmcr ~ ioacuten en kido nftrico concentrado y es octivo al golpearlo con la varilla iquestPuede Ud eltplicar e ~ te
fenoacutemeno
oacutexido se rompe por un pequentildeo golpe Una vez 1
que la cape de 6xido ha sido (Ota el cobre se ) deposi ta y la capa de oacutexido es desprendidt de l hierro por el cobre por lo tanto el depoacutesito de cobre se extiende Si se usa uh trolO de hierro de 8 cm x 5 cm el t studiante puede ver faacutedlmente la extensioacuten de cobre depositado en el punto que ha sido golpeado ligeramente La capa dt FeZO) ~
es tambieacuten mu y d lgada y no se puede ver a simple vista pero es visible mediante difracci6n electc6nica (Yo conod este experimenlo 17 antildeos atraacutes -iexclno es nada nuevo-) Se dice que e aacutecido eroacutemico y el per6Aacute iexcldo de hidroacutegeno tambieacuten fonnan una capa de FelOJ sobre el hierro (ver Modem Inorga~ic Chemisshytry de Mellor) re visada por G O Parles Longshymos Plublisking 1961 paacuteg 9 16) pero yo nunshyel lo he experimentrtdo
eacuter G Mal Jord(lnltill Collt8 ~ ofEltlucatiol1 SOlilllbrnt ()fI middot
t GlaIgolV GIJ JPP UK CHEM jJNfWS 981
C) ESle efecto dcmuestra la inactividad del hierro probablemenle por la formltlcioacuten de una pe[eula de oacutexido producida por et aacutecido n[tnco L- obra Experimental Researches en ElectiJj~ ty de Farilday (biolioteca Everyman s Volumen 576 paacuteg 314 rr) incluye una di scusioacuten de la inacti vidad ue hierro que uata de 1836 la cual es fascinante de leer y descri be muchos experimiddot mentos que lo-s estudiantes podriacutean repetir con agrado El texto Lectures on Electrochemical Cor-rosion de Pourboix (Plenum 1973) dedicil el caprtulo 6 a 13 corrosioacuten inmunidad e inac uuml vlshydLld del hierroacute El sugiere u~a pelrcula e~able (Fe04 oacute fezO) oacute HresOiexcliexcl 1 e - PezOJ Ilcnndo Con hi uacuteroacutegelio) que impide el ataque ~obre el mela Si ln pellcula es quebrad ataca iacutel kJs iones ferrosos los cUltlles redu cen al Cu l mienshytra s que ell c se oxidtn a iones feacuterricos (Para miexclyor dctallt ver el texto de Pourblse raacuteg 203 rr)
fG F ~ f ~tf1OIl DtPQrllTl~ltf()rClltrt1UumlIrJ UIIImiddotOI-(rJir) (l[Wmu lov WO l tr(oo ON N1L Je ClEM) NEWS (981
llIYiacutesu I)il ampvrci Mi40 ivJO lIJ2 jfOSlollil
y ahora una propuesta metodoloacutegica ~
r~ 1~ J~l
s trata d e un t rabajo r bullbull l it ~~o p o r u n Qr upc d amp c olQ d e l Ur u g uay Qu e f u p u bl c a dc 11 l a llita CUY p or tl d a
I comp lIo ll
AMO V - Ho bull
URUGUAY
111
- 41 shy
UNA PROPUESTA MOTIVADORA - LCaIrera_OCasaratti_LDiacuteaz_~Franca_MN1eto
UNA PROPUESTA MOTIVADORA LA QUIMICA DE TODOS LOS DIAS
LAU RA CARRARA - DANIEL CASAROTTI - LIDIA DIAZ shy
MONICA FampANCO - MANU3L NIETO
RES1lIIEN
En este trabajo se presenta una forma de enfrentar algunos de los temas del programa de Quimica de tercer ano de Bachillerato a partir de episodios de la vida cotidi ana Puede ayudar a los estudiantes B desarrollar estrategias cognoscitivas uacutetiles para el aprendizaje
Desde hace unos afias se asiste a un cambio en el curllculo de la Educacioacuten Media como consecuencia de la reforma del ai8tema educativo
bullde nuestro pus Todo esto se ha manifestado entre otraS cosas en el papel de las dive rsas asignatushyras en especial de la QUlmica disciplina que nos ocupa En 10 que a ella respecta encontramos renovaciones programaacuteticas las que han alcanzado desde e l ano pasado al tercer ano de l Bachillerashyto
Las modificaciones introducidas en 103 programasine1uyen J por un lado cambios en los contenidosj ~O~ mIacutesiloS comportan un conjunto de conocimientos propiOS del estado actual de la cienci a y del mundo en que vivimos Por ot r o lado se busca una renovacioacuten metodoloacutegica lo que se manifiesta por
o la buacutesqueda de una mayor participacioacuten del alumno tendiente a la construccioacuten de los conceptos propios de la disciplinaiexcl
O la coord inacioacuten de ls actividashydes experimentales Con las del cursO teoacuterico de modo que constituyan una unidad
Conscientes de estas modificacioshynes y con la responsabilidad que les incumbe los profesores han emprendido tambieacuten una renovacioacuten de su praacutectica docente Esta renovashycioacuten pasa no solamente por unA actualizacioacuten en lo que 8e refi~re a los conocimientos prop ios de la disciplina sino tambieacuten por una buacutesqueda de estrategias teacutecnicas y procedimientos que permitan a los alumnos construir los conceptos fundamentales y adquirir las habilidashydes inherentes a una m~todologiacutea cientiacutefica
Fe ro a pesar de los esfuerzos que se estaacuten realizando se percibe una desmotivacioacuten en los alumnos fundamentalmente en los cursos superiores Aun que l os temas que se aborden sean de actualidad l os con ten idos de los cursos aparecen para los alumnos como alejados de la real idad
bull rnstituto Nacional de Docencia IGra 1 Ar Ugas - Av de l Libertador 2025 - ~ontevideo
(
Posoe Edlle Qulm - Ano V - Ni 8
Hay evidencias de que con frecuenshycie los estud i antes no tienen claros ~ los objetivos de las actividashydes que se realizan en clase y aprenden poco Ademaacutes los aluml10 s de Bachiller-at-o perciben 109 trabajos praacutecticos como eventos aislados SU r-elacioacuten con el curso teoacuterico maacutes auacuten si eacuteSmiddott-06middot se realizan gui ados por profesores distintos
Por otra parte la resolucioacuten de problemas se convierte muchas v eces en una mera ejerciacutetacioacuten de algori tmoe de 1Jn modo mecaacutenico sin que se explicite la relacioacuten entte middottomiddots conceptos cientiacute f icos involucradGs Y el signi-ficado del procedimiento que se al iea Lo estudiantes buscan aprender una secuencia que les permita encontrar un resultado correcto sin que tensa lugar una y~rdadera int erpretashycioacuten y la comprensioacuten de la situacioacuten
NUESTRA PROPUESTA
El presente trabajo consti t uy~
una propuesta para venc er las difiCulshytades que se mencionan No SQ tra ta de buscar un aprendizaje po r descubri miento lT
basado en la exper imenta c iacuteoacuten~ de tipo conductista que fuera tan popular hace unos anos En un enfoque cOl1struc tiviacutesta s e propone una estrategia de cnsegtfianza q~~ conduzca a un aprendizaje s igni f i cativo Seraacute necesario e~tablecer un puente entre 10$ conceptos nuevos a aprender y los ya exi s tentes en la estructura cognoscitiva de qu~en aprende
Para est o se propone orgRniza r la estrategia en tOrno de una situ a_
cioacuten problema ll que sea familiar Al alumno Si se pli ge como punto de partida un he cho que p(~ rtene7Cll a 18 vida del joven exi 6t ~ ys en ~1 una c~peri encia directa pn
relacioacuten con e l tema que se abor da La toma de conc ienc i a de ~ s u despertaraacute la curiosidad del es tud1a nshy
43
te y creara cierto intereacutes s trata de sensibilizarlo de provocar en eacutel la necesidad de encon~rBr los conceptos que den sentido a los epi60dios cotidianos y que prespondal1 a las preguntas que
-nos surge n a d i~rio
El anaacutelisis de estos episodio5 y la resolucioacuten de problemas de le v ida cotidiana pueden contribuir a hacer significativas las proposicio~ nes de la ciencia y a desarrolla~ estrategias cognoscitivas ~tiles parmiddota e1 aprendizaje
El profesr tendraacute a su cargo la tarea de guiar al alumno en la buacutes queda de la informacioacuten que permita responder a las interrogantes planteiidas Con la inlt1uietud por encontrar 1lt86 respuestas tos alumnos podraacuten emprender liexcl re-coleccioacuten de datos siendo ellos mismos los protagonistas del aprendizaje
La eleccioacuten de actividades experimental e s complementarias podri realizarla el docenti~ o mejor a~n quiz~s logre qu~ se8n l os propios estudiantes q~ienes l as propongan como parte d~ la b~ sq ueda de las r~spuestas a lss que se ha hecho mencioacuten
Mu cha s veces una deficiencia del trabajo de laboratorio es su f alta de relacioacuten con los materiales s ustancias y eventos que los est~di4nshytes encuentran fuera del liceo Est o hace que el conocimiento alliacute adq~irid o permanezca apartado de los temas cotjdianos de modo que resulta difiacutecil a los alumnos enconshytrar el propoacutesito de la ciencia de comprender el mundo que nos rodea
Si una porcioacuten de las tareas de laboratoacuterio utiliza materi~les y su s ta nc ias comunes en lugar de apa ra t os y produc t os extraftos S~ pued e aco r t ar la distancia entre
UNA PROPUESTA HQTIVADORA - LCirrara-OCa5aIottl~Lpiacutea2~MfrD~CQ-MNieto
la Quiacutemica y 1 villa diaria Aquellos ~raqajos experimentale~ realiacutezados eQn material~8 de uso comuacuten uniraacuten la propoaicionea cientlficas y laacutes actividades intelectuales COn
el conocimiento general maacutes amplio del eetuacutediante
La propuesta que aqul
se presenta ineacuteluye dos estrategias teniendo cada un~ de ellas un centro de intereacutes diferente El primero se relaciona con la quiacutemica cosmeacutetica y el segundo con 1 quiacutemica alimentashyria Ambas estrategias Se inscriben en una estrategia maacutea amplia en la cual predominan las actividades del alumno quien emprenderaacute laacute tareas trabajando en equipo con BUB companer06~ Seraacute competencia del profesor orientar todas l8s a~tividade y guiar y organirar intercambios y discusiones de ~odo tal que la mismas lleven a los joacutevenet al aprendizaje de 105 concep~ tos involucrados
Presentacioacuten
Todos nosotros y tambiEacuten nuestros alumnos lavamos nuestos cabellos conocemo pe~80nss mas o menos cercanas que ae hacen permanentes lcido Tambieacuten nos hoa pregunta do en alguna oportunidad a que le debe l color del cabello o queacute son las canas
Algunas personas desconformes coC su color natural se aplican tinturas o se hacen decoloraciones Para entender todos estos aspectos vinculados con nuestro diario vivir debemos preguntarnos
iquestQueacute e8 el cabello
Al emprender la b~queda tilt un
respuesta bull esta pr~gunta inicial nuestro 8~upo encontro un primer conjunto de dato (1iexcl) que su ve~ i tO emerger nuevoa cuestionamiento (P2iexcl Sus respuestas constituyeron ~na nueva informacioacuten (12) que provoco ~l surgi iento d otras preguntas llat1l ituacioacuten se repitioacute sucesivas veces tal como lo muestra la figura l Cad una de l informaciones recogidas contribuyoacute a dar finalmente respuesta a la pregunta inicial __
r
12
1J
~ 1
1 n
Para abordar el tema con eerudtn~ tes del 69 aM liceai puede eLegirse una estrategia de en$ftanza-aprendizashyje q~e siga una secuencia s iacutemi1 aolJ( De este modo se trata de suscit~ la inquietud irttelectual y emocional de los alumnos La buacutesqueda de informacioacuten por nedio de la lecturl de hibliografiacutea variada de activid~ des experimentales o de consulta a profesionales debe llevar los adolescentes eacutel reconocer nuevas preguntas e incitarlos a buseat respuesta a las mismu La necesidad de encontrar inEonrlaacuteC ioacuten conduciraacute a la construCClon de los conceptos en forma progr(siva
44
Asoc Educ I)iexclm - Me V - NI 8
coacuteo arieatar la bUacutesqueda
Se puede iniciar el trabajo recolectando datos sobre la composishycioacuten elemental del cabello desde dos puntos de vista
o cualitativo elementos que se encuentran presentes en el cabeUo
Jo cuantitativo porcen~~ je en que se etcuentra cada uno deellos
En lo que respecta al aspectO cualitativo podriacutea ser v iab le iJn~ tarea experimental de anaacutelifiis elemental empleando los meacutetudos tradicionales
Gran parte de la bibliografiacutea hace referencia a la c-queratina como componente principal del cabello
- ~ r si bull eofttinuacioacuten SE trata de saber queacute ea la _-queratina los textos
de Quiacutemica Orgaacutenica proveen la siguiente infonnscioacuten IIproteina fibrosa con conformacioacuten de ~-heacutelicel Surgen aquiacute nuevamente varias pregunshytas
4) iquestqueacute el ut~ prote (na
o iquestque significa fib~osa1
~ -2~ queacute consiste la conformaciiquestn dt ~~heacute1ie e
Surge entonces la necesidld d~ encontrar maacutes informacioacuten stuiquestLtf las prote1n8S maeromoleacuteculas formadas por gr~~ cantidad de aminoaacutecidos E$to conauoe al estudio de los miamos su estruacutectura y clasificacioacuten ul COIIlO deacutel enlace entre eHos la unioacuten peptldica
En este momento se estaacute en ~ondiciones de profundizar en l estructura de las proteiacutenas 1 le que aquiacute se resume~
~STRUCTURA PRIMARIA o identidad de 108 minoaacuteddos pr~
sen tes ~ cantidad relativa de aminoaacutecidos secuencia de aminoaacutecidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA o arreglo eapaiquestial de las cadenaa
pOlipeptldicas (puentes de hidri geno)
~ conformacioacuten
ESTRUCTURA TERCIARIA Q arquitectura tridimensional comshy
pleta de la proteiacutena~
- uniones ioacutenicas - enlaces diaulfuro
ESTRUCTURA CUATERNARIA Q ampgregaclon de varias unidades P2
lipepddicas bull
Se trataraacute entonces de un nodo p~rticHllttt la estructura de la --queratina Su estudio eraacute iMportante para poder interpretar luego las caracteriacute~t~cu propias del cabello
Conocida la estructura de la laquo--quctatina es posible eomenZAr el estudio del cabello propia~ente dicho lo que se resume en la fisura 2 En ella y en las siguientes Se indiacuteca con un asterisco aquellos temae que se relacioacute~au estrechamente con otras disciplinss~
Los vLnculos con las Ciencia Bioloacutegicas resultaraacuten motivadoras par~ los alumnos que siguen eursos de opcionesmiddot reladonadas a e1laa Tambieacuten es importante la aproximacioacuten que puede hacerse hacia la Fiacutesica al abordar el estudio de las propiedashy~e del cabello
HA PJllES1A 4JTIVgA - L Carrara-O CaWQtU-t PAzMErtOM-M Nieto
CABELLO i o ESTRUCTURA protofibrillas
- microfibriUas - macrofibrillas - cutiacutecula
o CRECIMIENTO
o CAlDA
O PROPIEDADES - ~caacutenicaa propiedades
- de 8uperficie -queratina
o COLOa - melaninas ir
- variedad$tl - sintesis-t~
o CANAS
Figura 2
Particularmente inter~sante es el estudio del color del cabello El mismo se debe 8 la presencia qe pigmentos llamados melaninas conoretamente la eumelanina y la feamelaniacutena La produccioacuten de estolt
pigmentos estaacute controlada geneacuteticamente y su siacutentesis se produce en ceacutelula especializadbullbull (melanocitos) e incluye una secuencia c~pleja de re~cc~~e quiacutemicas a partir del am1noac1do tiroina La tntesis de las Delaainaa es cataliacutezada por l enzima tiroain~a Esta informacioacuten muestra la nece8dad de interior izarse en el estudio de la enzimas el cual podraacute haeacuteerse en una secuencia c~o la que ae esquematiza a continuaciOacuten
O concepto O estructua - proteiacutena
- cofactor o caracteriacutesticas Q cineacutetica nampimitica o especificidad y sitio activo
Una vez completada la ucuencia se estaacute en condiciones de entenaer el fenOacutemeno de apadciaacuten de-1 canas sobre -el cual existen diferentes hipoacutetesis La maO aceptada deella corresponde a la formacioacuten de una sustancia auacuten desconocida que inhibe la actividd de la tiroiilasa lo que detendriacutea la melanogeacutenesis
Todo lo estudiado huta ete momentO permitiraacute a los alUmnos comprender las diversas alteraeidnes qUeacute puede sufrir el cabello
ALTERACIONES DEL CABELLO
- DiroRMAClONTEMPORAL REVERSIBILIDAD -IS Q
- deformacioacuten cabello huacutemedo - ruptura puentes de H -fijacioacuten por secado - formaclon de puentes de H
- DI1ORMACION PERMANENTE - ondulacioacuten - ruptura -8-Sshy accioacuten agente reductor O
- formacioacuten -8-8shyaccioacuten agente reductormiddot
lciado semejanzas y diferencias con ondulacioacuten
- COLOJACION - DECOLORACION
Figura J
46
Asoe Edqc Qqm bull AMo y Ni 8
En la figura 3 se presentan los fenoacutemenos quiacutemicos que estaacuten involucrados en cada una de ellas Puede resultar interesancp emprender una actividad ex perimental en la que se investigue l~ deformacioacuten permanente del cabello utilizando agentes oxidantes y reductores diversos sobre muestras de cabello
Por uacuteltimo pOdriacuteamos incluir los aspectos vinculados con la higiene delc bello
Si nos preguntamos queacute tipo de suciedad posee el cabello y cuaacutel es su origen desembocamos en el estudio de los liacutepidoB Num~roshysas interrogantes emergen nuevamen~elas que pOdraacuten irse develando en una progresioacuten como la que se plantea en la figura 4 Varias son las actividades experimentales que pueden aquiacute realizarse I como por ejemplo la fabricacioacute~ de jabones o champuacute y el estudio de sus propiedashydes
HIGIENE DEL CAlIELLO
- SUCIEDAD - tipos LIPIDOS - origen
I L
TRIGLICERIDOS
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA estructura propiedades
HIDROLISIS middotmiddot ~r-Jarnes 1 -------___________ J aacutecida o baacutesica
1- Champuacutes
DETERGENCIA
- PRODUCTOS ACONDICIONADORES
- efectos antiescaacuteticos
- bri 110
Figura 4
A lo largo de toda la secuencia reduccioacuten) Esta recur~encia contribushyemergen temas y conceptos estudiados ye a completar yo fortalecer la anteriormente durante e l curso construccioacuten de los conocimientos O en cursos prGvios 10 que aparece I en el alumno en especial ahora en las figuras indicando mediante que aparecen relacionados con hech~s el siacutembolo O (cineacutetica qU1ID1C3 que forman parte de sus vivencias enlaces quiacutemicos v atr3c c i o nes cotidianas molecu lares aacutec idos y bas~ ~ I ox id 1 c i oacuten
47
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
- -- -
- --- -
bull bull bull
U1ffi1
PRO CIENCIA
Programe d parlccclonomlenlo docente
bullbullbull 111111 bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull11111 bullbull bullbull
- Estimado colega shy-- Con esta ed1 ~ cidn de Notlqulmia 1n1cllmos otra forma de 8cercarnos bull us- ted SI la considlra IlU 1 y cree qu~ a sus coleg3S les pu -- de interesar nO dudl In hael la circular entre ellos -811111111111111111111111111 11 bull
iquestSabl Ud qubull bull bullbull no todas las enzishy
mAS 50n protlfncs El Premio Nobel de Qufm1 CI fue
otorgado en 1989 a 1M profesores S1E ney AltlMn (Universidad de lale) y Thomas Cech (Universidad de ColorashydO) quitnes descubrIeron las propl~ ddes catalftlcas de leidos ribonushyc1e1cos
Este descubrimiento ech6 por tieshyrr la Idea huta ahora aceptada de que todas las enzimas son prote fnas
Chem 13 N~ws N-199 pig 31 novlemshybro 1989
[n~ontrlas pera Udbullbullbullbull
un buen eJemshyplo de conservacioacuten d~ la energfa
les osos po1ars a menudo tienen a su alcance c010nlas de gansos peshyro raramente los atacan LPor queacute n07 Porque I 101 OSOS pohru Cor rer les cuesta el doble de energfamp que a otros anImales de su poso
ara 9nar energfa por comer un ganso un oso de 320 kg debe agarrar 10 en llenos de 12 segundOS yeso es Poslble
14n St1ri1ng The Polars Bears 1988
Cocafnl en plpel tWdall
En efecto segun el Jefe de 10xlshycologfa del Dad County Hm1 Fl2 rida se enc uentrlln trua5 de cocafa (dts de 2 n9 a 025 n9) en casi todos los btlletes estAdounidenses dI 1 a lOO dOlares luego de analtur IJS billetes relat i vamente nuevos se p~ do comprobar que sO lo 4 no contenfAn cocafna Ocurre que 10$ bllhtes se contaminan pues son uSlldo por los IId1 etos como tubos t1e upi rac1dn y pampra envolver pequefiampS muestr3s de dicha droga Se supone que la mezcla de estos billetes con otros lfmpios explica esta contaminacioacuten prlctl shyc~mente completa del dinero estadoun denu
Chpm 13 News H- 1B6 pampg 22 mayo 1989
f6sforo f6sforo bullbullbull iquestlo ysamos
Actualmente encontramos compuesshytos de foacutesforo en muchos de los pro ~
duetos que usamos ampdiario Aqut vlln algunos ejemp1os
lu bebidas cola no 5610 nos reshyfrescan sino que por ser una fuente
27
da ~cldO fosfoacuterico dlludo nos sir shyven tambUn como removedores caseros de herrumbre
los cereaes de cocimiento rpido contienen 11 de fos fato dis6dlco que r~duce e 1 t i EfTIpO de cocc16n por aushymento del pH No se usa en ma yor p~~ porcioacuten porque produc irf6 la desint~ graetoacuten del cpreal
lY por ~u~ 1amp5 papas bestoacuten cong~ lada gt se mAnttenen hn blancas y hr1 1lantesmientra5 que lAS qua cortlmos en nuestra cocine se en~egrecen r(pi c14lt1ente1 Otra vel el foacutesforo esd pr lente una raacutepida inmersioacuten en solushycioacuten al 1-21 de plrofosfato cldo de sorlto es la Utrampa
LSe preguntoacute alguna vez qV~ le agregan a la sal polvos de hornaH o uucar que se expenden en enVIIses volcad~res parA que se mantengan coshyrred i zos y puedan fluir libremenshyte bull Ad ivi noacute el roacutesforo nuevamenshyte ahora como fosfato trlc41ctco que recu bre las partiacuteculas y evita que se aglutinen
Datos eKtrafdos de Toy ftnd Walsh Phosphoru s Chemistry in Everyday Living American Chemical Soclety WlIshf ngton 19B7
- -
bull bull
fS
bull
~PRO ~CIENCIR
Prognml d_ perfecconamlento docenf~
1 1111111111111111111111 middot -shybull shybull-- Con esta edl- bullshy ci6n de Notlquimiacutea iniciamos shy otra forma de acercarnos I USshy -- ted Si la con51dera ~t1 1 cree que 1I sus colegas les pu de interesa~ no dude en hace~ h drcular en tre ellos
bull-- 111111111 tr 1111 11111
li1ffi1 bulliquestSbh Ud que bull bullbull
el i ndio h~ce IJ
os electrones m4s r ~piexcldos1
Cientfflcos del C~ntro de lnvestl 9IJC 1oacuten de JiexclHich hlJn deHrrol1 ~do
un sistemlj sem iconductor con el que se puede IJUmentlJT di el veces h ~ vi 1 idd de los elEctrones que repr sentlJ unlJ mediacutedlJ de 1 vel ocld lJd d~
co nexioacuten del semiconducto r ~n ca plJTH i6n con los semiconducto res no mles de sili cio los sem conduct~
Tes r4ptdos est4n consUtuldos Dar ~lem~ntos de los grupos 111 y V del sist cgt l perioacuted ico dE elpmentos Qul micos l os COmPUf $to s norm~lmente
util i BdO pH~ ellos rsenurO de g~lio y rsenuro de 91Io-~lumlnio
hn sido sustituidos por foacutesforo de indio y Hsenur o de giexclio-indio
Hoved d~s ci ~ ntrfiexclcs lemns Vo l XXlll-HS91 plgin 7
Protegiendo a l~ cP~ de ozono Los clorofluorc~rbon~dos (CFC s )
deBrroll~dos hce m4s de 60Plos pOSeen propiedldes ICHHterrstic~s ~nicH en su ptlcraquoc idn como refr gernle propelente 9t nte s espum~
tes y so lvintes de limpien
la gr n esttb il i dd de es to s co~ middot pvestos y el hecho de tener cloro
en su gt mol~cuhs los vinculoacute ~ h reduc c i oacuten de h c~ p de ozono que protege 1 Tferr~ Como cans cuenci un empres de cidioacute reemp Br iI los CFCs por productos lte
tV05 Hd rof luarc rbonos (HFC S)
e hidroclorofluorcrbonos (HCFC s )
precen como fuertes cnd ldtos p r~ reemplzr los eFC mnimizndo el impie to en el medio mblente
los HFC s no ti cIen cloro y en co~ secuenei el vlor pot enc1 de reduc cioacuten de Clp Je ozono (OOP) E el CHO de lo s HFt bull el h id roacutegeno
confiere l~ mol~eul un estruct~ r quP permite llJ CH ) tot 1 dispe sidn del Cl en 11 blj 3tm6sfer ~
tes de Que puedi t cnn r 1 lon en 1 qu e se h-311 11 c~p~ de 020no
Indust r i yQu fmlcJ Nmiddot 303~Julto 1991 p~Qi n 24 ~ Revist~ de 1 Asoc1~cioacuten
Ar gent i rH
le cont~mos que en el Cometa I~ 11e)l
Exist e mteshyrl 0g4nic~ ~l meno s en su nuacutecl eo
28
Esto es e l result do de un t r~b
l o re iexcll ll-ldo sobr tgt los Ihm dos J [lS DE CIMm que surgen en lH ceror1tH jet sol desde el nuacutecleo del comtgtt como riexclyos dtgt vpor y que stgt rep~
ren )l redtgtdor del tomet como estrus wrH en form de cubiert El el
110 formdo por un Hamo dtgt e y uno de N es su vez Ul fr~ccloacuten de
noleacutee uh de inteflB reH eioacutenQur mic I n rdiol Se cree que eso n d l e es chno serflJn irrdhdos oor I()l~cuhs org~niCH de myor tmPlo
lIoved~des cientf f ic s lemMs Vol XXI 11middotNmiddot5- p~g) nl 6
Energr n ucle~r pr~ 1~ p~z
M~s de 200 expertos e n diferentes tliscip l inH rel e londH con r d i cioacuten H is tieron li Co nfer pnc j
nterniexclcloniexcll en Vien reli2d~ pn n~yo de ]991 Sr etudiron lH ca ecuenc iH rdio 1dgicH del cclde~
e d Chernoby l en 3 re puacuteblicH s~ middotiexcli eacutet i Cs yeso s estud ios incluyeron con t m i n e IOacuten mb i en t l pxpo i e Ioacuten hum~n 1-3 riexcldiiexclci6n y 1 sHuHloacuten tle gente Que todriexcl s igue vi viendo ~ n lis 4r (B -feetd3s iexclntern ti on1 Aten c (nergy tgency )ti A Il ewbriefs Oc t 1991
MINISTERIO DE CULTURA Y EOUCACION bull ~CENCADNotiCiencia
cl1ao 930 (1023) cap Fo CiN1Jto NAcrONIL 01 pcnACION DONT~TellfoJ1lO 42-B4e7
[fh pubtlclIcleacuten pertOdlca dl CEt~CAD lleg t los docentes de mahm(tlu1 c1enchs natufal pira el Intercambio de upllhnc1a5 profulonllu bull Informaciones con el fin dt colaborar en su tlrea diaria
Junto de 1992 M 1
la ttpi~ca sr contiene lt03 nheles de hIerro Pero h espinaca tllTOfiexcl contiene c1do o)o41lco que cOrllP1eja al Merra 1 determina que tste su poco atlsorbldo por el or glnh~ Un cOllllntlrlo 1110ar u ap1f t - al calefo de acelgar el fctdo odl1co presente In ItA riel fuente de calcio I~pide su absorc l6n
Chelll 1) Hs septllIIbre 1il91 middot205 p4g 6
[l ~CIO y LA MEItSTRlWIOK
los resultados de un estudio preliminar dl1lrr~llado en Mortn Dakota por James G Penland Indican QUP altas dosis d~ ulclo pueden audlfr t las ujeres que sufren de problINIS agudOs prtfi05 o durante l nenstruacl6n
l dotis dlarhs para le tnfestlgaclOn ostllaron t-ntre 13 y 06 gralOs diarios d taliexcllo Con la dosis alta 1M
~e de cda dlu mujeres tuvieron un fuerte IIOJcci6n i probluu dpresivo$ o de irritAbilidad premestrual
Ya en 1990 e infontoacute de otro Ielal el zinc qut p rtce ~tar rampJaclonadO con amp1 hrno problelu Oe esta Ir nra pru $er qut r10s 1()nes meUllcol parecen reg~ lar tlorllOn clave en el cOlJ1eJo rollpecabuu dfl iexcllndr2 fII pnmenstrual
Tema do de SclenCII Hes ZO de Jul10 de 1991
PETTOFREZZO Antnony J iexcl Introduccioacuten a la Teoda de los MUumlfIerosiexcl Prentlcetlal1 19i2E1emental cladslno e 1ntroductor10) GEMTrlE EntOI Ar l ~tjca Elell1enta P ~ MonograHas de 1amp OEA )12511985 COIIIpldlslIOydl lecturah elllgentel G[IITllE [nzoiexcl ArltlMit1ca fleruOtal en ~a FomaclOn Ioate mtlc Publltec loes de le OM 1991 (Es untni9 1stral lIbro da problemas y entrenamiento) VAS JUEY 1i 8 GUTE)lI1AJER Vl Rectas y Curvas IIR 1980 (Geollletrfe [leNlntaJ con ejemplol y aplicaciones) BOll 8roniexcl Jueraquo05 MateH l cosiexcl Labor (Estnulampnte para ntos) Oiacute GUZMAN Miguel yOtros nllatlrllAacutetlco 2y3 M
EdANAA (Ubros de Tellto Esplnolis hclentes)
PR08tDM$ lo stgu1entu probllu Intentan snlr como mt1vlc161 para las ClallS de diferentes UNS talu cotro Propledadu de la tXpontildetdacfoacuteh ) loiexclalitloampc1dn
Prob 1I1II elis 1co Con t ru 1 r una IIIl t riz cuadr da d 31c3 con distintos Uacutelltros lIturales tales QUIt 1amp$ su 111-1 d su co1uMnes hileru 1 dtegona1e colllcidan (euI drdoacute HAglco Aditivo) shy
NIostro Probln Construir un culdredo ~ lco IlUlt l pllcat1vomiddot bull partir de a solucl6n al probl anterior
Problema Elttra Oado una soluc1cn del Prob1l1U Clhlco construir todas 1111 soludones del mismo que uti l izan lo nCNtildelgteros uudo~ (Utll1ur el grupa de ma~ IIfentos rgldos del cuadrado)
29
l8ASTA LA PRfSUlCIA DE LA BACTEAIA
PIRA PIIOOUCIR LA ElfElllEllADl
El cOlera es lna enfel1llfdad Infecciosa producida por una bactert I cuyo no~re teacutecnico e flbrlg iexclltOluu qu Ingrfu al or9a nlIIO I trav~s del agua deg allntos cOflUmlnados
En 1 afio 1900 un grupo de Intst l qadoru en Ale nh y Francia lng l r1tron asos de cultivos ahlados de PCr52 nas Que h~bfan uerto o causa del cOacutelera dond hhfa gr6 des canUddes dI vtbrlonls coleacuterlcoSl algunos iexclJ~dlcllron
~n a diarrea lne pero ninguno pruInt6 el cua dro compl to de l cOTera
[ste elCperllllento ten desgoso nruestra chralllntl Que h presencia del flbrlo cholrae es necesaria pero no sufclel te pira producir la enferftledad siendo Importal1te uftbi~n
el Isteilo dI $ampIud y 11$ defensas de la perSona Infectada AdellAs para qU el vlbriOn Sil dlseInl y genere una epl demla dt cOlera son necf$lrhs condicIones desfavorabhs de vida de hlglen y de unelllllento bheo
En torno a le vacuna 11 Or9anl JaclOn Hund la 1 de h Salud destaca que la actual11inte d1tponib l e no 100 tiene un efecto 11Itado sino que adewAs resulta contraproducente n tua t o provQca una falsa sen$ldcn d seguridad que tOnducl al de5culdo de 161 medidas pret-nthu
Porce ntaJ8 dt poblacioacuten slll acceso a agua potable en alshygUflOs pahu de Alo (Unlcef 1986)
Bolivia 6J Honduras 55 Plra9uay 61 Ecuador SS Peru 58 Ar9Int11 40
El r61era el una dr lA enflmedade IIIh riexclsectpldamente rnortalu QUt se conocen Untildea persona sana puede entrar en hipotensldn tncluso una hora despus dfl comienzo de los snlOINs y morir aun en 2middot3 hora 11 no recibe Un tretamle to Que en principio es lItJy ll~h [1 ajjui y 18s sales perdidas en las hecu se- dlben reeuar en cantidades y eoncentrac10nu cOl(larblts Saho en 101 cuo mil Ira les (10 1 20 pOI cientO) ete Nletnplllo SI puede hacer po vla Oral SI no le dhpone de las soluc1ones preparadas cualquttr perlona InU el comlnzo de una dl rta persistiln te puad disolver un cucfiexclarad1t d ti (5g) de Sil fin y cuuro cucharadas 5operl$ d u6tAr (409) en 1 litro d agua potable Ientras buJtI ayuda CUlnto anttl se In1cle tI IIltnpluo menores Slrn lu cOlpl 1catlonl5 ~ la 9rav~p dlda de volun deacute lfQIlldos 1 ulesect que ocurre tHl el cOl ra Ito bien comleu una dlerru de suficiente gravedad COfJIQ parl lIItnaur la vida (frecutn~ depoIdons llquldl$ eVln tU 1 men te acorpa lldas de ot 10 s s fntollu) hay que adml n1 ~ tra- l u sales Eltamp tr lilldento no Iiqf1ere ~dfco eflfeTlMlra ni
trabljldor sanHar10 de n1nguacuten tipo POCal son as enhNllld djl conocidAS en l as que el dOfllfnl0 de un procldtl ento tan n~ elllo por los IfICtado piexcliexcld ajtrcer Ifll lnfluanch tan directa en la mrtlHdad
Nuestra labor detente dHundlendo utas dldas nos parl el de qran utilidAd -
Fuentes a ())J]A ~eenpeace ~rl(llatln Olerlo OJRIN- 167579TT Otar i o PAGIHA 12 2JZf92
IIlllCIAS ----shy
VI Congreso Naclona l Internac i ona l de Profesores de Qu fm lca
14-15 Y 16 de noviembre de 1992 Molltell ideo - Uru9uay
Organ12ado por el Instituto de Profesores iexcltgilS ) Asoctac l0n de ECluciexcl-dores en Qufrrll ca (AO[Q) Av del LI bertador 202 Laboratorio de Qufml~a - Monte v qleo FAX 598l920386 iexcla) problemas con el Correo Or lc l al de l UruguA Y ut~
liza r correo pr i yado O FAX
gtt En cada uno de los Cen t os de CapI(iU ( ioacuten de l tENCAO usted podra obtener loS sigu ientes rnate l a l es de trabaj o
Endull iquestiexcl nd~ la c l ase de qviacute mica
La Geon-etriacute a en III e s c J~liquest secundarilt1 Evaluaci oacuten de los aprendiuJes de l alumno la media
Esp e ratOOs que le resu lte n Hiles los 9v u ada recl bH sus comentar i os
Octava Reun iOacutel1 Na ciona l de Educci oacuten en 1 rlslca (AH 8) Se real i zad en Ro~arlo proyln Cla de S4nta Fe e ntr (l 18 Y 22 de oclJbre de 1993 organlada por la AsoCiac ioacuten de Profesore s de Fiacutesic a de la Ar genti1iexcl) (APfA)
Sol ic itar Informes a In9 Mart Van)t~ll i CC 426 2 rreo Centra l 2000 Qosa rio - Sa nta Fe
DJ ErA 1 SALUO
Admitiendo que el hobre modernO apar ec i oacute hace p roxi rMdamer)t~ 50000 aes la ISpec1e habr s pasa do el 90iexcl de su historia consumiendo una diet baja en grasas y ai U en fl-br~JS ltl eido a~ coacuterbl co ( 4 Yece mayOr a l~ actualld ad ) ycalclo La fis io l ogia de l HOfIlo sapten $ap rens la mi
ma que po efa en la eda d de p iedra se efrena con un df-lIta siglo XX Se acusa a la~ modifica c iones de l ~ die~a
de ser una de las causas de l dncer Se habla de $ustan ~
(1aS promotoras que pueden fa vorecer la pro liferacioacuten de la~ ceacutelu las anOrll1al11 5 La grasa aliClenta r la const ituye el promotor mej or i dentificado Comparar las tasas de mor tamp l id~d por cAncer entre dist int os pases puede Popor ~ i(iexcl nar clayes sobr e l as causa s ltlu e 10 provocan shy
T eniendo ~ cUI 1 l a a~ pObiaciones de L LUU y JapOacuten se ha ~1Sto Que en el prime ro abundan las neoplasias oacutee mema colol1 y pr6stah riexcliexclien t ras que en J apoacute es maacutes comun el caacutence r de estoacutemago
[n EE lJ Ii deSd 1900 la ingesta de gr asas anima l es y yegetales ha a u~ntaoacuteo en un 4Dl por o rrn lado e l des censo en el nd l ce de caacutence r de estoacutemago se ra atr1buioacuteo II la sust i t uc i Oacuten de lo S procesos de SAla do adobado y ahumado en los aimentos en fayor dp la ( oml e acj 611 -shy
lH dietas ricas en gra~a ) ~cido li nole ico (a ce ite de mafz gi ras ol y otros) Htuan tambieacuten COlllO pra-o tore~
mien tras que el aacutec i do oleleo (acei te de oliva) no actlie como _promot or
La tAsa moderada de c~nce r de ma~ en Espa~a (donde el COflsumo de gras a IH elevado) respondeda e que en las di etas el ace1e de oli va e~ e l amp5 usado
Dentro de los a nti-prlgtl1otoreS estar lan la ritra veQ~ tal las vitaml nas A e Y E y c iertos compues tos prese t es en las clucHeras (coles)
Sin erbdrQO es IlIIporunte recordar que no se ha demos I rado direc tamente eli ~nl nguacuten caso que la in t roducc l6n de calTbioS en 1~ dieta Inhiba h apartddn del caacutencer o Impj
da la propeacutelgaci6n de otro ya pr ese nte
Tomado de InvUtjiexcljad oacuten Y Cienc i a Enero de 988
l~ ( nse~a nlltl t radlciOMl ~ueie eyHa r los tenas confu sos o esp l noso~ En ocasiolles e~ para no di l r aer a los alunO$ de l e~ telMS c laacutesi cos y otr as es por el temor del profesor a l ntro duc lrse en temas qu e no domi nan ceba imen te Sin ~(lIbarqo los e s tu dia nte s aprecian tal es tOacutep ic os y se in teresa n intensamente po r ell os ilecordemos laquou~ e l In t1reacutes siempr e ~a a fa vor de un Iejor apr endila je AQu y-
una parado ja para d i scu ti r alrededor de temas f iexcl sicos lenemos una placa cuadrada de metal a la qu~ se le ha
prac ti ca dO un agujero en el centro SI fa calen taoos el mater i al se dilata pero e l aguje ro he agr anda o se ach i
ca Por que si dilatarse Sl9niflca que tPd~S- las dimens~ nes aume ntar en t onces el agujero se agranda pero por otra parte s i el ma ler l se dila ta el a gu Jero que H
falta de Mterial debe d a achicane Entonces be ag ra2 dI o se ach i ca7
LA SOl liCION EN eurol PRQX1 MD IUtlERO
RESQlUCIOfII DEL PROBlE~ tLASICO DEL NlKRO NHEIHOA
b l Clis co (Ec uac lolle5 de ler grido) l a so l uci oacutenSea ra b Eleg imos los nLimeros del I 1 g Sea la fLd suma flja qu~ de~en dar todas la s filasI 9 h
co l umnas y dia90nales ( omo atb c d t etf = 9th+) k~5 l+l 9 a1btctd-teif-t9thtl ~ 3k=i1t 15 Calculemos emiddot e l numero del cpntro a+eti _b-te +h c+etgmiddotd-tetf-lS ~ la suma de estas
~ SUTII3S eS a tbt C~ d + ~tfmiddot9th-ti JeS 1uego 3e -t 45 bull 60 =9 e bull 5
Obseryemos que lo) pares de 1uflllros (l) (l)) (l ~ ) (23) no pueden perte(1ecer simu l Uneamen te a alguna f lla
o col urma del borde (iexcl ) ~ As ( O) =)1 ne puede es tar en lo s 19ulos Seoacute b l h 9 ( )~23 4E(d 9 fI)=)g ~ oacute ylc
verSII COrlS ide remo~ 9~2 I dl luego (~ ) -=gtf 3 ~ C=B=t a 6j d - 7
LAS OiexclRAS SQL UC1 QfiE S EN EL PRQXI HO NIiI1EIIO
Hartfn (iexclALU
(stlma do cohga En 101 prOacutex Imos nlIacutellleros n05 gU1
tarfa Inc lu Ir su co l abo r acl6n Espera MOs r ecibir no tlcl as de actllidedes que se r eal i cen en SJ z2
na re la c ionl das con uperienca s did~c tica so culI QiJ ie r otro tip o de aperte que sea de in ter~ ~ pa ra l os docentes de c Iencia s na tura les ) m~t emHica
32
3
~CENCADNotiCiencia CUO MACIONA~ DI tLPACrtteIQM OOCHTI
Col ro (10231 re 41-a
[Itr publlud4n perl641u de l CtllCAO l1e91 a 101 iexclocntu d~ III4trllllh1 y c1tnclu I1tH1_ ~Hl 11 tlltr-ubttl de Jp trl enc l H prIfeJtolu e fI rOcClntl COrt el l II de (ohbo en Sil trta dhlt bullbull
A 6 R 1 L D E 1 9 ~ 3 ~ Uacutelllro
~~1 ~~ltLu
Sil cr lad Cl un met g iexcl l CC Clll stn 10 shybo~ 1 t~M QVII pued~ conduc i r ~ I~ctlvmenshyt bullbull IQct lcJd~n en dcciQn~~ p iv L l~Qlashy
d~ S tomgn gG- iexcl d n i Qu~ l d uno~ ZOiexclM~ d dlmtro v ~ ti d5 cr o ro o elta y m~cleda s con ai l iconlaquo Ootjcm~nt ~ I nsp lIIntl bull aomllon t J n ~ pfgtli cv shy1~~ dI l mtela ~ un ea moo maqntJco Que ~nO l bullbull 11 ~ Eln cOln bullbull lO modo de Iamb~ sn mln i Cur bullbull tpv~ d~ I~ oet a shyc~oltlt E l tlt tr 1ltO 1 poI 1A e ~ t1ro rle A con shymutdorv 5nlb191 J O J On corno I~
p~t 1 lD5 enibl ~ I tc t O
INVES f I G~C ION ~ CI~NCI~
NUacuteme o lee yo dP l~q7
Un o d lo primoG introtos V~ ~I dV~Ashy
rollo d C l ~9tl C05 Que cu~ ~n 01 menor Jm~cto pOlJb l a 1 ont l uctro~ 105 I l md o bltldet uctibl( Eto poI im shy es~ obtuvieron A ~rtl de ~ercl5 d lmdOn d QQrdblct - orbullbullbull rot~ ~n 9J ~~iexcl shycon 5u~tnciexcl bull bull d9riv~d~ d el ogtrOacuteleo E~shyto~ mt i) pod1 n dl comOOnlrs pr shycilmnte e n 1 uelo al ~r enterrashydo ~ I a lmidoacuten lo hci lac ilment~ 1 10shytrr middotn c ontct o con 1 bctlir i del bull ulo Olllro _1015 d m co p~le tos l ntet l shyco s pwnc-c i n 1n 1 tllrbl bullbull
Los piexcl~tico bt odO Q r db l ~5 M verd ad ~
roe l tn$ or~ iacute n totl~~~t en usshytncis no tO Klc bullbull como di Oacutex ido ~~ c r bO shy
no y QUfI E~ 1 ~cultd d Ariexcl ono l a d 1 Ulli shy
vI Jdd d~ ~unos ~i s hce do o~ com~rO un proy ecto de invQltJQc10n - uni shyco n _AIIIampf i c Lt in- QUIi tenV por o bjeshytivo 1 obtenciOn d b t og l ~s tic o~ ~olshy
Ido pr ell o bollctt- 1s y u n ~edio dIiexcl cul ti~ n inlldlto l 10 residuo ou oroducn I~bull bull g ro indu~t l bullbull Los pimvros e~ult~ do obteni do na 8ido muy usOicioSOG y pwrmiten Ient ~~pecttl v ~ S~ IS 00 bull 1 DOJJb lq 1 nq r 0~0 ~ l mcrc do 10cl dI lo ec opl~~ticos
L Or ~ Sll~i ~iy~ ~~i d ~r cto ~ d e 1 lnvqet i9ciOIl IOq iexclgt o I En nUIUlt O 100 01shy
tor io e st~mo e~plorndo iexcl ~ ~o~ibj l id~d dI a~rovch~r co~o ~ut r~t o de f men tclOn 1Qono d ehacho ll ampQIcol como ti el cshys o del Io1pec hin - 5i d u Q de 1 oducc)CII d v c II ite dll oliv- o diexcl ouJo dw nt shyn ~ dll cho Do~nien t o l ~lIut~ctu r shy~iOro d ~ I~ id ~ bull ~ iexcl m~ I~ntClon d v V~shytns 1vent~ c~o me d i o de culti v o dimlshynvir lo~ prllc10 f in ~l~~ d ~n l~shynific tiv
lon ~fI Ifct o sv a~t r ctur ll S tat ~n Qene~ I d iexclgtoll Il -Ii d rolbu shytJollo~ iexcl r I IB o lIlUl DoI1 otr roducishydo por ])ctllIIOC du nt tI t I1 m~ tbOacuteJic L m rolnI13 1 iOiexclolll Jo 01
eto ool~ro~ 01 1_ IInt 90OacuteOOO y
2000000 y Oe penOe de 1 cono lci one d1 medio d culti v o
RESOLUCiexclON QS Itl ~~ ~ NQT iexclqeNtlA tMlliBl iexcl
En el nv~eo ntlO pr 9vnt~bmo~ QU~ OCU r ff con v n 9 ujero p ctlc dO ~Oor 1 shyn plnch ~t~ llcA cundo l~ ~l mbullbullbull cl l rot c se qrd A oe clTh1middotpu a blen Sbullbullo ndlo
Hy ~ld ncl~ cottd(niexcliexcl QU ooyon bullbull t bullbull I mec1 0n li o amp t_cni os OfiUcobullbullushyI ~n colOC A lo c i st~I ~ s d~ lobullbullnt~o J o~
dff mrco e t lico cln~IOQ middottl QIl ~ro t eto coloc~Oo lo c l ~tI~ y lIp~r n shydo QV al sls te m bull bull e enf tll Una ve 1shyc ~ I ~d 1 temo tu a mbJll t ll y rio hy OWl l QO d Que 5~ Obullbullrmen
Lo mi tcnJ ca usbn lo~ co~tucloshy
bullbull de c t5 o~ engmb l lo _1 ro m~ tt llco ~~t~r 1 or con I ~ p~rte i ntli n d mde de la ruedbullbullbull
T mb i 1 pUlldro ld 9umntolO taOshyicos cao tol bull iguAentl Cud o 111 lllfOteshy 11 ie clientI1 o oc o d di It shyClOro con~iste In aue ~u~ntn lAS distnshyci ~ ntr l bullbull mol _c u l s de QuO I el Qu )ero bullbull chicbullbullbull n IU91or d Qrrod shy~ e 1 IIIolclgtcul illQ nteS dIbordv dl AQu J ro egt rian dvapuO Oe iexcl dil shyt c 10n ~5 c c ent si Que t bullbull AB shySURDO
Po ulti MO pod~o r llc u ir ~ urobullbulln_ 109 au no tvrmine o e conv~ce
S c u e n te qu UM v1jo bullbullcocO OvC1dishydo bull rdlcrbullbull In lo EEUU hl ~o 0 shyr u c~t1110 bloQu e por Oloqubullbull y bull e lo II vO tlor brco h ct AnlOrl En 1 tr yecto 1 Ivio n~ufrQO y lo bloacuteQubullbull termin o In e fon do dll ~ r El 1Je1 q ue 10Q~ ob e y l ~ir c o nll lQ u lO au 1~ 1fI0 gur Or iexcll 1 IIOIllr toon lo b I OQ~le 190 ruI eullllrClro I l ciexcltIshyrme ntltA iiexcljrnriexclI QV loa orIO1J debido) o l f q rroci_ ntr t tlulqd ~
i n iiexclj1 JfSa y l not bullbullmen bullbull Cutnd o el vi e jo cont uyOu c bullbull tillo cQftprobO con so pr QU er 190 ms 9rndll incluo lA ventn bullbull
ti c o l or tr iexcliexclocUo y Or illnt d 10 JJ eQtmiddotle cudO d~sorc_ cun do a coshycinnl o~to~ ~eb alo que l clo~ptimiddotI bullbull mu y inetbl bull Iiexclci I mllI te pLcrqe Ill IJshy1011110 c tJi~ndoiexclo po hld OQo El nuvo CQ~oubullbull to tin unlo clo-ciOn verOIl Ollv
P r con~rv~r el l i ndiexclJ coliexclJ de 1amp adura con (n cociliexclIoS 1 bltId Ma rL a po r ooco t i e~po Cl con unlo peciexcloiexclfoiexclishym cnt1d ol d de 9U Aeco iendn (~ 6u shyI~s QQ~r un oi ~c~ d Olcerbonto iexcl iquest~~ shy
- i 1 1I1hi~i l re q1C1n _nciOIl(I7 )
Adpt ao del aUIMICOSAS UnLvoriexcliexclided dl V l l bull CQ IOftbi bullbull St i mbr- 1997
33
Cutt bullbull un Qui bullbullnt pr01I1s0r un 1UlflnolEtos rlintinos ltoln lIIjr shyt 1n n cudras y bullbull vitliln con bullbullco (un cnitbullbullbullgntildeol)
~ara lo bullbull p~ol bullbull un cudrbullbullbull un cbllriZ y un bullbullco una bol La bull bull rvJ on 9uiantbullbull iexcl bullbull gpa pat shyt bullbull y la btta boni~tobull Q lo bi shycho bol i ta l 11IIIn cochini 11 bullbullbull
AIQunos docntbullbull dll Secundaria y d Unilridd hbln d quillnts y dl bshy4iAa1 jmpli1ic r la lybullbull d la G9shynttticbullbull ro n 1 uprlllrcado comprn arvj bullbull y porotobullbull 111 lIIpllcr l mor10shyloriexcliexcli clulr hablan dbullbullstructura fin 10r~a d ~ ( GolQI Ieticulo tc ) Lo arQntino nunca dlilcllllo ~ para r~rirno a 10 d color lIIarrOn a 111shyno QUbullbullbullbull1110 docntbullbull n cuyo caso aIQun bullbull aIQ bullbull sroln ~ bullbull
Et probl~ quizol nciOacute d una lIIal trducciOn d tllltO inls por rt dbullbullbullpaol bullbull o mJicanobullbull Ai nacioacute ashyportciOn por aort y duccional or eductivo por jlllpl0 A propOlto bullbullbull shyt 1 palabra hutpd con l QU daIQshymobullbull1 orQ nl~o ivdldo por 1 par shyito cundo nubullbull tro sntldo comuacuten no dic QUbullbullbullrla m~ aplicbl a stw uacutelshytilflo-DiCha palabra driva d hot (iQual a nfitriOn mllcnro) Para 1 Ral Acadmia Epa~ola nuped iriexcliexclni1ishyca prona QU 5 hgpPdbullbull c bullbulla aj shyna I rona QU llDppda a otra 11 VshyQtl o animaln cuyo curpo e lo)a un rolito t Diccionario lCalu 1979) Evident~ntbullbull 1 ~ttrmino Introdushyc confuiOn y ambludad y ar~ vl shytarlo podmo u bullbullr 1 inOacutenimo 1itriOn O pro~gner nopdador
~ro 1undalfltallfltbullbull un 10rm d bull bull vitr ambiQudad bullbullrla tnr clra la cone 10 ntr 12 tUoa d9Ci1llQ y 12 tUoa quprmol ~ El alu~c y 1 idioma nOIl 10 riexcliexclradcrtn al gn pn y bull lo quilnabullbullrlejabullbull
shy
~iexcl ~Iin ~ iexcl
ImiddotJ )1 N 1 t -IJ bullbull iexcl
o
~ 1 ~bullbull bull 1oltHj bullbull~I ~ ~ lbull ~I
~ J Idjo c(M~ l ~bullbullbullbullr ~iexcl~bullbull t~iexclbullbullbull1
~~ _~
RiBQLlJ[jrON PE PROQLEMB9 PENQIENTES PE NQTlCIENIA W 1
1 ~ontruir ~ yadradampdO ~~~ Dlicatiyo bull ~~ ~ cydeadp aditiVA
BoluclOnl 1 QUlIrelllO gamp d Ulll a groducto ntoncbullbull eliJiexclO~o co~o base nat~ral un Mumro cuaIQuir por JIIIDlo 7 1 JQI1ocieoG 1 cuadrdo Ico di shytlvo ra obteuno Iftul-tigllcatio Iilto 9i e bullbull aditivo b
7bull r d p tOICbullbull bull Q
e multigllctloo (Iropidad Oe onshycIciOn y 10Qarl tacIO1)
bl Construir ~ lQ1 c4adradpl dtiyp_ ~ ytilllan Ul l al ~ shy
Soluc10n1 una mne bullbull eQulr l CDIshytrucciamptt hcha n1 Noticlc1a NdegZ 1 cundo nay llbrtd Dr el~ir (ppr Je shy10 la polcloacuten d l numero 1) conidrr toda la goiblllddbullbullbull Otro camino mol intrbullbullbullntbullbullbull apl~cr bull la 0luciO1
bull 3
lo B movildnto rlQidos dl CUdrado cOtliQulnshydo 00 j bull glo lO olushy
2 bull 4 cioacuten
bull
3
bull radla te l aol1ccJOn 1 cuddo _terio d lO bull Jmetri d bull j
2 bull ge ~on1iQurn todo lo
cuaddo1
34
Otro dl bullbullbita d1 M~nlt~io d CulshytUl ~ Edue_el0 1lCtO us aettviexcldadbullbullbull 1 wrupo d coni t t~loa d QUilCbullbullbull _~IO 1bullbull2 Dl prt~ do~~nObullbull1bo~shydo n ab il dlIIO oIacute COlCC1 IQlttlfll 0shyr~fo1 1bullbullbull-c l dl dO arD~ bull 1 Jovn pr Dad dbullbullbullbulloe~rbullbullbulln ~u vishyd ltcmo clddO OEIt d opin1 f d toshy1 lt11011 bullbullpQtIbullbulltll 131 (iexclUbullbullbullbull un uur1o itHOnt d la prcducto que l oflc 1_ acid_d _lttul bullbullindo tp d aDt libIIInt con dleen1 ~leto En ~t ltOt~~to l Oul~1c CIbl~ popclO11 1 hl1) fOtIIIbullbull de bo shyd pI cClIlnltillli~tu aue 1 0 cJ 1 l~p lOacute (l lo hltcholliacute r turiexcl bullbull y d t bullbullbullttlvhtde IlUIIOJln_ y tibullbullU Int c shyctonbullbull IINtubullbull fcIlitAndul bullbull1 1H1I shyclan 1 ~dlo n QU vivbullbull
otr plb cIO nltbullbullbull10 pDr 00bullbull Qu pobullbullbulln unbullbullducciOacuten quim1C QU 1bullbull peit Iap~nfl lo fnOacute~no qul~ieo y ~ rIClobullbullbull lmshypllcci bullbullbull tta prprciOacuten vld~twmnt for_tr In Potriacutegr in~~IIe bullbull t9U1 crrl d nivl tr~1~10 Q~ oo1u~dlcbull bullbullowcto ~~ Qul~ICbullbull oero bullbull t no bullbull l f1ft4l1dd prioritaria dl nll ~dIa
p lCifr~ qu l bullbullIIa ct l quiexclshy1I1cbullbull wt n1-1 IIIlIdle CUIfJt ~on 1 0shypwJ ru1n_de bullbull 4Icobullbull jabt Cbir1 hfOqu tldlclonl dw bullbullt diC1pl~n db1~do o wvtc bullbullbull lcion~t 1 Qullc y lo ehe eorcrto dW 1 id dlri-bullbull l dlo a~tllntw la oci shydd1 l tcnolcibullbullbullbull ctcl 1 Quimlt pr l ld cotidlan f bullbullbull J
Antbullbull d i~pt~entr CU1Clli 0_tll0 leclnd1bl dr 1 dOCtmt el ti_moo ncabullbullrl0 par Infor bullbullpcto dl 1111bullbull0 f POCIr rbttr tO oiobull e shytr pade t~te n l terMa d COndu~ ct 1 prndlbullbull J- cefIIICI lbullbullbulln d bull bull ~ dicha 0ltbullbull0 Pa 110 CltQloKIn~ o J iexcllIb ictibrt d Quo dOCUfUnto 1 oabull P obr Utl~to t bull a to-tdo ceo J-10 illtrti~o d 16 e~b10 d Cctht~a o dbullbullbullteoclo0i bullbull OUbullbullbull drashy~ C~td ao SUftI~ntII ilflpct~t0bullbull001 l tnforbullbullciOn (111 bullbull sushy~11 r bullbull Ji~ cetanbullbull d eaoclteien d1ocnt~ ~on un lt d pfcci~ashyIfILnto wn wrvlcl0 qUW bullbullbullourbullbullu fwctl shyvtdd tto imptte er t bullbull condL(ione aacuted1eudbullbullmiddot c ~ lo du~dobullbull ovwdn actdwr bull bullbullbull ltw~ dMtO dl tlpo que d1~ica bull ~ tbullbullw r~nrd1bullbullbull Conshybull ld~o QU I~bullbullccAacuteenbullbull d ofee~onshy
$Lnto dbiacuten punt bull 1 ~rt1eiccleacuten
n tllrbullbull r bullbullmiMatebullbull ai co~o pabullbullnshyttbullbullbullr ctO d ln~bullbulltiQciOacuten o 1shydlll tl1bullbull QtJJftlj( ~ antll ovbullbull l ltnshyc-l iI e11 o con1rWlci~ E bull t bullbullbullcshyCl011bullbull db f cntrmiddot tlU1tO ~ r shy11)IILo CRe d l nrl)ftoacutel p teticit domiddot ent COIlOO itcl bullbull dbullbullctllaiU1clOn d conoci~intobullbull Ree~d~o tn ~
~vnt l cOaeltciOn bull dItncta n shy(tu_1 Jo cbullbullabullbulln (tu l bullbull otbullbull CIdlidd bullbullbulln d Qii~i2 allbullbullc10n
Al 1110- l pot cuicul 1shy
ttrlaacute o Quic dnto ~l bullbull c elnelbullbull Ntll~Ibullbullbullbulluqiol IncluIr Fiic y QUA_le ea-o c~ d lo eurlcul dl n1 1 ~dio dbullbulld prt~r ~o CM pNr -a lntnta un tratainta tllshytrdiaclpUacutenric d Flc Qulm1e 1 8toshy101bullbull1~pr ouw bullbull it d1ocwntbullbull ca04ebullbull d11(1 l 1 actlllldd no lo hal) Proponwao o ~ bull to d~(ntllbullbull en prl1ltc1c10 bull tr d una ctllrr corh di paaqrda bull
A ~rt dbullbullbullqunda ~o y pQdlin diexclr shyncirh l bullbull ditintbullbull diclmiddotpiacutein
01 20 t 25 dbullbullbullUlfJbw dbullbullbullrrollc 11 r cu~n l St ~uniOacuten oacutew lduedobullbull 11 Qui~l~bullbull COMtu lrQn uno ~OacuteOacute docnt bullbull d toco 1 oi t bullbull cantO een 1 pnshyr1 dwt Plof Dnl1 8ARnt d l Uniexclv~~ idd -tropetltn d C1cibullbull dW t edushycciOn de ntl0ft d C~11 bullbull
Aw~ bullbullbullnt_~t diexcl OENCAO ~ocrdlnon do tll
~ oro_t bullbull eunI0n n~lon bullbull bullbull 11t shyn 194 wn 1 Pov ~ abullbull Abullbull cioibl shy~t en ~ dwl Pltbullbull
~ Set~t d la Pro d fliexcl_no -A1shy d AOIORA ~Qnibullbullbull CIaBA 111 Tr~ c Conrbullbullo d euroducc1On n Oujlc d t Pft_ d SIIno Qibullbull i P J~lic d 3 n Avttnwdbullbull
01 i 1 U d nDilllbrbullbullbull 1bullbull110 n ~ontY1da t awto Conlla Nclonl d PQ1bullbulla d_ Quimlebullbull A bull iexclt1roll ooctbullbull d UJ1JIIY 9bullbull11 El UU Ilalaquo_ y A ntinbullbull
L con~encia lnUIIUr1 bullbull tuvO c19ft d11 orl0 ~b1 d Qv1a1c O HOFF~ bull O 1 Uivrldd d al ncbullbullbullbull iUoacute l O Cbullbullbullde L1MrJo Quln coordinoacute un t~ 11 Y dIO una eon1nei-_
el ~AD tuO I1Mmiddott y Qu r o shybullbullntntbullbull (11 ~i$D coadlMren un tll s r bullbull iexcltbullbullron vIal t bullbull A lnd~tl bullbull y lboshy toriObullbull ti 1)rO 1NO cQngbullbullo bullbull r bullbulllft n 1~3bullbulln 1 ciudd d Cotonibullbull
35
Entrbullbull 1 ~o ltl octllbrll bullbull bullbull l1 shy~on wn Tand~1 la ~~O nu1 d la UMQ rUn10n Mt~tic AIgent~nl y la AEM (RunLon d IducaCl0n Hatwmtlc
Entr~ lo trabaJo Qrbullbull entado 001 ~roshyf bullbullQIbullbull dbullbullnbullbull~nC ~di_ rWUltoacute Dalti shy
cuarlllnt 1ntr bullbullbulltbullbull 1 d l CIO~IIO ~11c1a ~O~ILLa Quien olv10 bullbull tud10 d lae d111cult~bullbull wubullbull itilta ootnciaiexcl provoca n 1 aorendila dt anl1~ ~ashyt~tico n l eula Mdia bullbull ouec u trbajo pulaUno con 1 COfIIlIptQ iniuLtJ shya d 11 t bedo n proeeas dw i tashyel0n in~flnida f las loqro obtnido 11 ailo
_0
01 Zql 31 de ~etubl tuvo IUQar e e Qw a Primal Conqraeo ArQraquoPtlno d E~ucaeiOacute Mtbullbullbull tlea d l un1yrwidaoacute CAECEs bullbull Ad~bullbull d docntbullbull d la Cbullbullbull ~o
f Gran Sbullbull A~ eAacutetilon ~u~roow col shy9aw ~l 1ntlJol dl ptbullbull
bull n u confe~aneJa d aprtulbullbull l Prot Jorq 8oc~ bullbull lfi~iO al plobt~ d loa contnido o ~atmtJe para la nwntildeana ~ia r ~nclofoacute lo 119Ilwnt apectOllpr tnr _ CVWt al proponWllOliacute
1 ~o~o CAacutewncia tQ~mI
bl cama Jn~lumwto ~al lsolvwl ~Ioblshy
bullbullbull middotpcticobullbull el CQ~Q 1tm oacute pnbullbullminto aplleol bull
bull atlw eiexclRnclbullbullbull
II El a bullbullbullrlolla piacuteQu1eo d 10 alumno t iexcl Mivl dw oblAacute9~OIIdad
3) El n~~dl d l ~t_At~Ca dntro d la cultura contbullbullparanbullbullbull
41 L frnlaquol amp 1 1~oortanclbullbullct~al d alqunbullbull r bullbullbullbull ~ l mat~tlC
Cntro d Jnvbullbull tlQcionbullbull wn Ant~opgloQi filoeOfic nUUtCI Cantet (amp) d bull
bullbull Ay ~ M_yo 1amp00 - iioe~l CAp ~d 391-322middota16
EM la ~r6wimo nu~shyrO nos QIJtllr1 lincl~L su CQlatlcll shyclOlI EIjW_ItIC1_ e1bJ not1la d lIct1v1ddbullbull q~I bullbull 110II 11 ~ lOshyM Iclonada cCJn I)IQ1pnclI di~ ~ct1ea e ~~Iwui Qt o ti~c d bullbull~
~c t au 9bullbull d~ 1M t o 0 domiddot tntbullbull d ClIIneAacutebullbull ~t~ral bullbull t ~t$ashy
tiCA
36
Entr _ LO dv o e n ) SI r fol iexcl i~ shyron 11 Tndliexcl I~ rvunlOn anual d~ I~ UMA (Unioacuten Mt ticllo Ar 9 ntll6 1 r l REM (RvuLon d~ Educ ~c10n Mt m~lica )
Entr Id tr~a l o a ~~ ntado9 DO 00shy1~~0 amp de il1I ~~lIt~ mdi ulto p~ t1shy
ltul ~ nt 1 ntB ~antlr 1 dI J O o1middotliso a Al1ci~ COLELL QUlftll p v(o ~~tudio d ~ dLfleulta~ bullbull QU 1 lIfin~to pot~lIltjltl
oovoe q n el aprndizlIJI dvl n~l~~is m~shy
temamptiCQ dn l a~culd m~di~ ~DU~O su t~~biQ paulliexcl ~O con 1 concepto lntu~tishyVO d Jimlt~ caado In POCIrSO dI it~rashy
c1011 indo11nldll y 105 10qO~ obtsm~dos In ano
o
0 1 2lt e l II dI octub re tuvo Jug iln es QIi _1 1 1m COnqR50 A gentind dI Educolc i 6n Mat mltica dI 101 Univ~lildad
CAECE AdillI de dOltlItvli de 1 a Cp Fvd y G~n 811 AS aitlR~on num~ O05 col shyq~ d_ iexcl Ln t10 d1 p a i s
En u lton1 nc1 dbullbullpR tU Rl Prof JOQw BOcM SI ri iO 1 proclama dI lo contn ~do d mtp-matle pr~ I~ Sn~ eanza
~d i bullbull y nCl0~O lo slguiexclRntes 9pelttoa p~ a tan ~n cu~n t di Do~one los
COmo cQnc l~ t arml bl Como int umnto Da ~ sol v r pro)l~shy
middoto ctlcOtl el como si_tm de pn~miqnto p l l ed) l ~
bull ot cionc
2) El d ollo piqlL ie o dI lo ~lumnOi
y 1 nI v 1 dI oblig a to iDdad
3) El ncuad dq iexcl ~ tfi_t l ea dent~o dI I~ evltu eontmpo 1~e bull
4) Lq ~ IIt ncl a l lmDart nci octUiexclI d lqunmbullbull d 1 matlliexcltilt
Clltnt o d lnvustLQclon~ Rn Antopoloqi rCIP~ ) CJ Conj~Gt Cp Fad bull
bullbull Av d Myo 1400 - (10e~) Cp F~d
3B1-322P iexcl 442b
filo6f1e o middot bull 1~ ~ ~ ~~
ro 0 QU5tllrliexclr l nclu ~u co liacuteJo bo oIshye 1010 Euvr n_ rqel)J no tl cl a eu flctlvldiexclJ qut U I te n ItI s u 11 1110 CelaeJonoacutelldlll r UII oHl lpncl~ dlshyd1ctlc bullbull o cu l qulr ot o t Lpo d shypo te aul e dI l nt ~ o~ l o domiddot elrntetl d~ Cleneis ntu als y mt m_ shyti c
36
Electrones que van y bull
-
vienen
La cor~o5i6n que sufren los metales es un fen6meno con el que convivlrttQEi y que nos trae ItlUCh06 problfiimas 9n
construcCianEto metaacutel leas en objetos da uso diario (envases olias c~biertos etc) en la carroceria de los autom6viles o en las herramientas middotde nuestro tal lar
Es un ~rocaso de intercambio de electrones que tratamos da avita~ y que da como resultado grandes peacuterdidas material~s y econoacutemicas
Al mismo tiempo hay otros procesos de intercambiQ ga e19ctr-ones que nos resultan beneficiosos por ejemplG el - que ocurre en las pi las que nos permite d isponer da energia eleacutectrica concentrada y disponible para ser usada ~n cualquier ugar
La corrosioacuten la generaci6n de oorriente eleacuteotrica por un proceso redox las recubrimisntos m9t~licos por ~la
el~ctrol1t1ca san temas relacionados con la electroqu1mica que vale la pena tratar en nuestras c lases pues son muy buenos eJemplos de la relaci6n entre la Qu1mi~a y nuestra vida diaria
37
EXPERIENCIAS y CAacuteTEDltA
A VECES ES MEJOR MOSTRAl PARTE 2 LAS FRUTAS LOS TUBEacuteRCULOS YLAacute ~ELEcrROQUIacuteMICA
Ana MarHnez y Ana Liba Rodrigue
liexcliexclTRODUCCl oacute N
Liexcll ele ctricidad es UIUacuteiexcl de esa lt ( OIS que dejliacute de sorrrendcr al hO Inbrl ~illlp cmc ~lc porque ic iexclICOsl 111
broacute l ella Ahora induso lt 0 n r O(i) ~ Ins CJl(iC prC0Ciiexcl p1Il
por t b~r de doacutende Ilene o CO IllO se prod uce Lo nliexcl~ I1)O oc urre con b rilas DC (le nirios $ abCi ll(ls lJC o11 gt0 ci Hndro ~ n1ellti lico TlueshQjllauc lc j)o driacute cuninar 11middot
r------L------- hlaf clcenderltc o hJ( e 1cualqliexclj er
In lormiexcl mAs iexcl rH ltva medh llh ~I uso dt
upuicllclas d dt dn Con lA Hu de rtrQiimtnluos los ampl IOrtl fltAn muy
nt(f~dos tn rtcib ir oplnionu ar eru de
I~ uptriacute~ l du de IOi Icelorts (on I ~
exptijtn(iup reHlI ladllS u iacute SOlla
mUI Oacute nar que ulo ~Hi dt O(in iexcllIacuteliacutetl~d pHa establccH un (a liexclJLtw~ rlo dt
(onlunlt ii14n Jlre I O~tliroJ InHuado$ en dta (ornu dt f nHiiacute_nH
at r il nlOiacuteHJ ~ iexcl I middotmiddotr ocs vec es nuacutes
IH~Jcllp aIl1O~ po r txp licn C-OacuteI1 HJ
(UI1CiOihl Sin CI1 1I) aYlO 15 ri las se
jlueden ulili1M (O m l un rue te aroyo en 10( curso eJe electro quiacutemiddot mica De (sl rOl Ola 11 pib dc Daniel y el i c ~ l hlllad o r de plol1lO ~e hil cell pr e~ clltci cll lil cl il$e nHa il u$l rar di(crenciits de polcndI eeclrodos p ( lncil c~ ct5 nduiacute de reduccugtn y ot ro~ COn Cl jllos Coa e~lo Icnc Tltllmentc ~ e exp liel 11 re ilci uacuten ent re Is reu( cii)le~ dc oacutexitlU middotllduexirl n y 11C(lrr icnl ~~ ideemiddot
_--~-----
Onivftila~d
Aut6nocm M~IfopoiexcljI~n
hlap~l~pi
Otpuiacuteam to de Quilflka
Apartido POsIiexcl1
SSSJ4 Mhlco Dr
R~(lhl~o
12 d~ Q il br r-d~ 1992
Attpllltl o
2~ de oclubrl de J991
trku 1101 CJU~ lo que se tiene en una de eSilS 11111- es una ~ o l udl ) [) q~le C()n l iacute eJ1~ il un oxidant e y il UI rcducmiddot lor Q IC rrl li1 l1) JlI ill lcn l nlhi o clccl r(iexclllICO entre ellos Como el uumlnko ncxo que hit- enlre este-middottipo (1( proceso son 10- lcc lmncs ~ all H I(Js pc-rd id()~ ~- puede hl-Cc qU lits rCiacuteHc iol1 o M ox-iLlci6n y rcd ucriiI) ~ UCed iexcliexcl 1 eacutell
reCipientes epiexclHildos ln idos por 111 cnnductor IIlct idimiddot co que lr1lnsror lu j)S electroncs Lo eccl roneacute queacute rai1ln po r el cond uc tor pue dell ret hnr tm hil hJo eieacutectrico como encel1l1 er iexcliexcl-Ilil uacutenrtlia La exrlicad6n lermina dicien(o (llI~ ~I flujo dc dCd nmc~ e gt lo qlle SI
le CPI1Qcl coma cor ~ i l Ile ~leacutec t r icil
Ja rl1sma id~a de US~ I lu~ pi l ~ con vc ncionales se l1~edc apliciIT uUIzan ltlomiddot ah9ra _una pil hed141 con pppas o con n~rmiddotnji gt E~ lo ei lo tU0 se [l re~~nlit en esl e 1r lk uIo I~iacute ulil ixar rl ut as y vcHlu r~l gt pe l nl ie con c( liexcliexcl r~e con COS5 d~ lil vi ll tl col i( li~ niexcl 1(1 mis importa nle cs qle ~en cri n1UChil~ rr el uI) ~~ in krl ~ a nlc entremiddot lo
esl1di uumln le~ COmo iquest~ lI i eacute n e~ d ()xmiddotid l nk y qJi~ n es el I edctor cn UIl1 pilpil o ( 1) una Il ilril nj iquestqueacute jl il iexcl ~i
uti lizo i)[r1s f r ull~ lq lleacute iacute Iacute~ca ~iexcl llgt pilrIS rstiexclIacuten ()ci(is
y no crudas iquesty si las naranjils es l ~n agrias lY si ctlmhiexclo 10 el ectrodm Todo e~lo $C tendraacute que r rcsohien do sobre lt1 marchu
EN CLA -C
1 mtl (l iexclal QU ~ ~1 necesila PiquestHltI est a expe riencia es 20 I~minas de cohre y 20 ue ~ nc on un Ileu ue 10 c1ut aprm il 1l 41dillll lIIle ca b1cs COn cil1lnes Ull t ~o
de 5 it 10 piexcliexcl pa Cru dili
de 5 iexclj la naril llj ils LI11 mldliacute nclro yo ~illv l tH)melrlt)
lI n pil a alc diniquest1 de ]5 V l ln reloj e~ trl el)
1 LJIil papu se le col oca una laacutemina de cohre y aIra de zinc )ltlS clla cs (UIlC Ollu l1 (omo eledro clo~_ U~an do el gulvanome tro 5C cl enHJeitra qlll cir cula UHj~lle cl~ un 11 iexclf(trodo 0tro 1 cada pupa ~e le CO IOuumllll doi eltCl rodos (dc cobre y xinc) Unil Vll ql le li enc ll los elect rodos cOlleCliacutelCloiexcl Iis paps ltoe conecl ill1 ell se rie lIli1i 7tlndo los ah~middot)bres (1 eet llollo d( cnbre (le cadu ptlpa ~e conec ta al de zin c (fe la ~i~uiexcl~iexcl) l c -
m iexcl(i7il lldn el 11Hllllmelr s eacute~ mldc el vollaje y la
corricne luacutee diwlll en este circuito I~n eilc lhornellt o ya I ~n en)os lHiacutee-trl pila de iexcl)Olpas COI1ishytru idl ~ La [lNem(i~ utili il r pilra dos coSJ~ di(eren l es Una e~ con eC la r c 110 ~lil~ JnLI del circuito Como el LE Oes UIl diodo Ci impor luumlllle conectltrlo en el serr~klo iexclHl ccuado Si nI) enciende eacutei rorqut eslaacute al rc(hy se deben in verti r 1115 IUacutell1iS Para demoslrilr
qu~middotel circu1o conslrui tlo iacuteunciollil como Ilia nili ~c ennecia el 111) a tll a r i1il middotrtkl-li na de 15 V y se veri (ki q~l( encicnde I~s importante hacer el expemiddot ri n l llllriexcl en un middotlu~f ohicuro purque de lo contrashyrio e muy di(kil ver el l] ) ehccfldido
middot1iln1bi6 polttelnogt uiliexcl7ilr la)li lil riacutella hace (un co 1HH 111 rcfoj cl eacuteciLricorJeMl ilmiddot fdrJ1lil el rrofe~or
EDUCACiOacuteN QuIMICI 111
38
I 1 i
rllcdc IIcllr ill 5 161 de tIHes con la 1111 prcviil Illc l)l c f I ~lrlt h y (onccliexclul iexcl iexcld rdl)j dCjiH ~Iiexcl)do ~I i nlttnlll1cnto clcim1 de 1ii IIC ~iexclI ) 11 (1l 1 di~~1I 1)
duc pedirl e il los cSludlmlcs que 1(pllqICI el piexcl pcl qle jl1eiexcl11 IH I)ltl pl ~ en el rlllCiexcl(ln m~C Il iexcl() lid rtl nJ
SI con~trll)Jc un) pil dc ni) j) cIeacute tI n~ltnl rorma y se COmpMtH) iexclnlhc1~ PUiexclI ver cu iacutel C~ L~ flU( tVrl iquest101) c(jor - -
PAilA H rn0FE50lt
Con el nl l de I)ludd r al prol~or- (O~ l e lilr lj~ d tfllcn
Ic ~ l ) r ( ~ II1Iiliexcl QUc $uck n J-lIl1H el 19HK )SIIM I)
II cker) Ve wtgtrlh reiexcllli1ilTOIl dbltll lo cx rCriuH ll hlgt) (I h luiacute (rl)1l 11 l i urcntc in forlnull
Electrodos medio (cm (V) I~(V) I(miexcl)
Zrt Cu jMp1S 09~ 11 0 OiR lllr1 n-lt 091 615 Illillliln1$ 1m 02 7
IimoncI 0 n~~ 1
cc)niils OSI 012 lomHes 0 051
11 Pb iilriexcliexclnj iexcliexcl~ oss 011 Ph CJ Il(iexclT njil ~ 011 017
TOIl1Qa UC iexclo lnlal nr CI cm c(I I f~dIlCtll i l)ll GS [ ~ 17~7 10RS)
iquest SABIA uo
Oc 1lt1 IJhliexcl lte COlcI ~I)IC q l ~ eOll 1m electrodos de ClI )1 Zn ~t prohl(c un1 (t lc r 1 c cclrnn(llr il de 1 V aproauHildJIlICnle y qllt el VOtiiexcljC dcpclld t hlC I1(1I)(llc dd lria ue los d cclyodnlt ) no t11ltO del mluio
uldiiexcl1dn lInhieacuten Cllcrml rMon fl ll C un hillcriiexcl (OHIII
da por dos o m)~ 1liexcliquestUIJ1S conccl1dac cn sC ru nllcI lr ill
1I1l ltl fuerz1 clcciexclolnolm ilditiJil
BIUIlOCUlfA
11l~l1l al n JJl( iexcl~ c r Tn 11 11 Wcnhvorlh 1111) lc~c middot lahlt Volttl~e 1nrJ ru ll Juicc iln 1lcclrochcmkil l nC IllOIl ~ rJti()n 1nufllol ()( Ch cnicof 1Ju(of inn (iS 717 (l1H)()
101111)1 S y Nnrhb M Ollmica (elmiddot(J IfJlivenil(lmiddot ir EII rondo Educil llvo ntC lilllenCtI)() S ti 1IR
Ftu d 1 ti 110fta fu iexcliexclnir-I E I)hu1il StI 1 ~)Wi
t- il h ~n 11 r ()lI ill i CIIltP liacutelllcn((lrlI middotEiexcl 1- )llIlo l ~du( lti Vtl IlI tcl 1IlCriCi Il(l SA J982
HIllC IIC HV Lqlltlibrinl tI l nfuacuteiJ qllimicor Ed FOil
Wlrky JD ilnd Fouloicr 1 A 1lolleIHlde IClllon
Il iltt ( ry JOllnw ( n( Ciexclcmicl( ~dlC(( G-l 1SH ( 1IH8)
C61odO AICane ( CIO)
(COnlJlnl cirG) 1 $oluclOf de HgO - iexclgnt oxldlJllI1 bull r m~lo bhlco de KOiexcl4 y ZnCOI1)l
8a terla de m ercurio usada en calculadoras peQ uetlas
Las celdas secas alca linas duran maacutes principalmente porque el ~nodo cinc se corroe maacutes lentamente en condiciones baacutesicas que en co ciones aacutecidas
Otros tipos de b~tetIacuteas secas son la ceda de piata qu~ tiene un IacuteIr do de Zn y un caacutetod~ de AgO que es el agente OXIdante en un ~ baacutesico Lis celdasde mereurie que suelen empleae en las calcula~ tienen aacuten~do de Zn y caacutetodo con HgO como sustancia oxidante tII_ medio baacutesico
Un tipo especialmente importante es la batena de lIiquel y cadbull en la cua l a ~ reacciones de los electrodos son -
Reaccioacuten en e) aacutenodo Cd + 20W Cd(OHJ + 2e - (oxida~ Reaccioacuten en el caacute todo NiO + 2H20 + 2- N(OH) 201i - (reduccilla
39
RESPUESTAS
J) Una placa de hierro o iacutelcero expuesto al aire ~e corroe lentamente iexcliexclI[nque desplleacutes de varios me~cs o antildeos c puede observltlt d co lor del OacuteX ido ClIlndo I~ placn fe ~ lJmcrgc en la oJciexcloacuten de Cu ll) el cl bre at Jea los si tios lcliV9S de corrosioacuten y precipita cristales de Cu por 11 rea c cioacuten rcdox que se produce la ual puede desishyrrolarse hasta cubrir la superficie complela Si la placo primero se sumerge en una solucioacuten de kido niacutetrico concentrado los sitios de corrosioacuten son oxidados para producir una densa capa de oacutexido Je hierro Si la placa es sumergida en soluc ioacuten de cobre (11) el reacti vo no puede pe netrJI en la cJopa de oacutexido y no se deposiexcla Cu Desafortunadamente la capa de oacutexido es muy delgada y fraacutegil cualquier gol pe mecaacutenico como el que S~ hace con una varilJ de vidrio provoca Lln rompimiento o un descasenramiento El hierro que queuacutea ex puesto (cn las grid as) 0 middot miemJ a co rrOcr~c casi inmedilamente Cunnmiddot do se sumerge en la solucioacuten de Cu (il) el reacti vo al C el hierro expuesto en las pequcntildeJS grietJ s y 13 corrosioacuten redox ocurre nuevamentc comenz1ldo en las grietas y desarrollaacutendose soshybre la SUl)Crficic El lratamcnto con aacutecido niacutetrico se lL~a eOr1ershycinlmente para protegcr de la corrosioacuten al iacuteiccro y sus alcaciacuteones Industria lmente el bantildeo d~ ic ido incluye aditivos para reducir la frtgilidad ) on shytro lar el desarrollo de 10$ oacutexidos de hierro Ctlan middot do la iexcliexcliexclmina prNcctora d~ oacutexido c~ oacuteptima el cero -tdquierc un col or negro-azul oscJro este proceso recuerda d caracteriacutestico eolor azul que adq uieren las allnas ue caza de alta calid ad Luuml inmersioacuten en solucioacuten de Cu (11) se usa desshypueacutes como un meacutetodo diquest laboruorio para cheshyquear la efectividad del oacutexido y otras pcfculas protectoras sobre el acero Una milncha de color cobrizo briexcllIante se fonna cuando la peliacutecub se quebraja en gr itta ~ microscoacutepkas Un meCoacutelnisshymo delnado estaacute diexcldo en Corrosion Chemistry dI BrJbaker y Phipps (Wn~hi1gon Oc Amcrlshyenn Chemical $ociety 1979) r~gi nas l 59-t 65
Rnbu W Krtf11 IItJlif18JflUft euro(rciexcl(a( CQrt11(lI On-(l ic Vimiddotiuacuteo bullbull PO 110r Re MS 91 J ) nlloJmiAlD 1J )4 CIlEM middot
1Jmiddott~WS 1983
~ iexcl n) El aacutecido nftrico oncentrado es un poderoso agente oxidante y forma una capa nuy c1e igadn de Fel0 l sobre la superficie de hie-ro Porcons iexclmiddot guiente la solucioacuten de sulfato de cobre no entra en cOnlacro con el hierro hlSla que la capl l~
Cuacuteando una placa de hierro se sumerge en IJna s)uci6n acuo~ ~ de cobre (n) el cobre raacutepidiexcliexclmente flnna una l~mina o peliacutecula ~obre el hierro Sin embargo cuando la misma piexcl~ea de hierro se intromiddot duce en aacutecido niacutetrico concentrado durante variO segundos y luego se sumerge en I~ mism~ solucioacuten de cobre (JI) la formaei6n de la Umina no ocurre
Si la placa se relira de la ~oludoacuten y ~e golpea una VC7 con una nrilla de vidrio el cobre ilrIediiacuteltashymenle forma una pcHeula de este mel~[ 50bre la flacil de hierro
Ap renlemente el hierro es inacti vo por la inmcr ~ ioacuten en kido nftrico concentrado y es octivo al golpearlo con la varilla iquestPuede Ud eltplicar e ~ te
fenoacutemeno
oacutexido se rompe por un pequentildeo golpe Una vez 1
que la cape de 6xido ha sido (Ota el cobre se ) deposi ta y la capa de oacutexido es desprendidt de l hierro por el cobre por lo tanto el depoacutesito de cobre se extiende Si se usa uh trolO de hierro de 8 cm x 5 cm el t studiante puede ver faacutedlmente la extensioacuten de cobre depositado en el punto que ha sido golpeado ligeramente La capa dt FeZO) ~
es tambieacuten mu y d lgada y no se puede ver a simple vista pero es visible mediante difracci6n electc6nica (Yo conod este experimenlo 17 antildeos atraacutes -iexclno es nada nuevo-) Se dice que e aacutecido eroacutemico y el per6Aacute iexcldo de hidroacutegeno tambieacuten fonnan una capa de FelOJ sobre el hierro (ver Modem Inorga~ic Chemisshytry de Mellor) re visada por G O Parles Longshymos Plublisking 1961 paacuteg 9 16) pero yo nunshyel lo he experimentrtdo
eacuter G Mal Jord(lnltill Collt8 ~ ofEltlucatiol1 SOlilllbrnt ()fI middot
t GlaIgolV GIJ JPP UK CHEM jJNfWS 981
C) ESle efecto dcmuestra la inactividad del hierro probablemenle por la formltlcioacuten de una pe[eula de oacutexido producida por et aacutecido n[tnco L- obra Experimental Researches en ElectiJj~ ty de Farilday (biolioteca Everyman s Volumen 576 paacuteg 314 rr) incluye una di scusioacuten de la inacti vidad ue hierro que uata de 1836 la cual es fascinante de leer y descri be muchos experimiddot mentos que lo-s estudiantes podriacutean repetir con agrado El texto Lectures on Electrochemical Cor-rosion de Pourboix (Plenum 1973) dedicil el caprtulo 6 a 13 corrosioacuten inmunidad e inac uuml vlshydLld del hierroacute El sugiere u~a pelrcula e~able (Fe04 oacute fezO) oacute HresOiexcliexcl 1 e - PezOJ Ilcnndo Con hi uacuteroacutegelio) que impide el ataque ~obre el mela Si ln pellcula es quebrad ataca iacutel kJs iones ferrosos los cUltlles redu cen al Cu l mienshytra s que ell c se oxidtn a iones feacuterricos (Para miexclyor dctallt ver el texto de Pourblse raacuteg 203 rr)
fG F ~ f ~tf1OIl DtPQrllTl~ltf()rClltrt1UumlIrJ UIIImiddotOI-(rJir) (l[Wmu lov WO l tr(oo ON N1L Je ClEM) NEWS (981
llIYiacutesu I)il ampvrci Mi40 ivJO lIJ2 jfOSlollil
y ahora una propuesta metodoloacutegica ~
r~ 1~ J~l
s trata d e un t rabajo r bullbull l it ~~o p o r u n Qr upc d amp c olQ d e l Ur u g uay Qu e f u p u bl c a dc 11 l a llita CUY p or tl d a
I comp lIo ll
AMO V - Ho bull
URUGUAY
111
- 41 shy
UNA PROPUESTA MOTIVADORA - LCaIrera_OCasaratti_LDiacuteaz_~Franca_MN1eto
UNA PROPUESTA MOTIVADORA LA QUIMICA DE TODOS LOS DIAS
LAU RA CARRARA - DANIEL CASAROTTI - LIDIA DIAZ shy
MONICA FampANCO - MANU3L NIETO
RES1lIIEN
En este trabajo se presenta una forma de enfrentar algunos de los temas del programa de Quimica de tercer ano de Bachillerato a partir de episodios de la vida cotidi ana Puede ayudar a los estudiantes B desarrollar estrategias cognoscitivas uacutetiles para el aprendizaje
Desde hace unos afias se asiste a un cambio en el curllculo de la Educacioacuten Media como consecuencia de la reforma del ai8tema educativo
bullde nuestro pus Todo esto se ha manifestado entre otraS cosas en el papel de las dive rsas asignatushyras en especial de la QUlmica disciplina que nos ocupa En 10 que a ella respecta encontramos renovaciones programaacuteticas las que han alcanzado desde e l ano pasado al tercer ano de l Bachillerashyto
Las modificaciones introducidas en 103 programasine1uyen J por un lado cambios en los contenidosj ~O~ mIacutesiloS comportan un conjunto de conocimientos propiOS del estado actual de la cienci a y del mundo en que vivimos Por ot r o lado se busca una renovacioacuten metodoloacutegica lo que se manifiesta por
o la buacutesqueda de una mayor participacioacuten del alumno tendiente a la construccioacuten de los conceptos propios de la disciplinaiexcl
O la coord inacioacuten de ls actividashydes experimentales Con las del cursO teoacuterico de modo que constituyan una unidad
Conscientes de estas modificacioshynes y con la responsabilidad que les incumbe los profesores han emprendido tambieacuten una renovacioacuten de su praacutectica docente Esta renovashycioacuten pasa no solamente por unA actualizacioacuten en lo que 8e refi~re a los conocimientos prop ios de la disciplina sino tambieacuten por una buacutesqueda de estrategias teacutecnicas y procedimientos que permitan a los alumnos construir los conceptos fundamentales y adquirir las habilidashydes inherentes a una m~todologiacutea cientiacutefica
Fe ro a pesar de los esfuerzos que se estaacuten realizando se percibe una desmotivacioacuten en los alumnos fundamentalmente en los cursos superiores Aun que l os temas que se aborden sean de actualidad l os con ten idos de los cursos aparecen para los alumnos como alejados de la real idad
bull rnstituto Nacional de Docencia IGra 1 Ar Ugas - Av de l Libertador 2025 - ~ontevideo
(
Posoe Edlle Qulm - Ano V - Ni 8
Hay evidencias de que con frecuenshycie los estud i antes no tienen claros ~ los objetivos de las actividashydes que se realizan en clase y aprenden poco Ademaacutes los aluml10 s de Bachiller-at-o perciben 109 trabajos praacutecticos como eventos aislados SU r-elacioacuten con el curso teoacuterico maacutes auacuten si eacuteSmiddott-06middot se realizan gui ados por profesores distintos
Por otra parte la resolucioacuten de problemas se convierte muchas v eces en una mera ejerciacutetacioacuten de algori tmoe de 1Jn modo mecaacutenico sin que se explicite la relacioacuten entte middottomiddots conceptos cientiacute f icos involucradGs Y el signi-ficado del procedimiento que se al iea Lo estudiantes buscan aprender una secuencia que les permita encontrar un resultado correcto sin que tensa lugar una y~rdadera int erpretashycioacuten y la comprensioacuten de la situacioacuten
NUESTRA PROPUESTA
El presente trabajo consti t uy~
una propuesta para venc er las difiCulshytades que se mencionan No SQ tra ta de buscar un aprendizaje po r descubri miento lT
basado en la exper imenta c iacuteoacuten~ de tipo conductista que fuera tan popular hace unos anos En un enfoque cOl1struc tiviacutesta s e propone una estrategia de cnsegtfianza q~~ conduzca a un aprendizaje s igni f i cativo Seraacute necesario e~tablecer un puente entre 10$ conceptos nuevos a aprender y los ya exi s tentes en la estructura cognoscitiva de qu~en aprende
Para est o se propone orgRniza r la estrategia en tOrno de una situ a_
cioacuten problema ll que sea familiar Al alumno Si se pli ge como punto de partida un he cho que p(~ rtene7Cll a 18 vida del joven exi 6t ~ ys en ~1 una c~peri encia directa pn
relacioacuten con e l tema que se abor da La toma de conc ienc i a de ~ s u despertaraacute la curiosidad del es tud1a nshy
43
te y creara cierto intereacutes s trata de sensibilizarlo de provocar en eacutel la necesidad de encon~rBr los conceptos que den sentido a los epi60dios cotidianos y que prespondal1 a las preguntas que
-nos surge n a d i~rio
El anaacutelisis de estos episodio5 y la resolucioacuten de problemas de le v ida cotidiana pueden contribuir a hacer significativas las proposicio~ nes de la ciencia y a desarrolla~ estrategias cognoscitivas ~tiles parmiddota e1 aprendizaje
El profesr tendraacute a su cargo la tarea de guiar al alumno en la buacutes queda de la informacioacuten que permita responder a las interrogantes planteiidas Con la inlt1uietud por encontrar 1lt86 respuestas tos alumnos podraacuten emprender liexcl re-coleccioacuten de datos siendo ellos mismos los protagonistas del aprendizaje
La eleccioacuten de actividades experimental e s complementarias podri realizarla el docenti~ o mejor a~n quiz~s logre qu~ se8n l os propios estudiantes q~ienes l as propongan como parte d~ la b~ sq ueda de las r~spuestas a lss que se ha hecho mencioacuten
Mu cha s veces una deficiencia del trabajo de laboratorio es su f alta de relacioacuten con los materiales s ustancias y eventos que los est~di4nshytes encuentran fuera del liceo Est o hace que el conocimiento alliacute adq~irid o permanezca apartado de los temas cotjdianos de modo que resulta difiacutecil a los alumnos enconshytrar el propoacutesito de la ciencia de comprender el mundo que nos rodea
Si una porcioacuten de las tareas de laboratoacuterio utiliza materi~les y su s ta nc ias comunes en lugar de apa ra t os y produc t os extraftos S~ pued e aco r t ar la distancia entre
UNA PROPUESTA HQTIVADORA - LCirrara-OCa5aIottl~Lpiacutea2~MfrD~CQ-MNieto
la Quiacutemica y 1 villa diaria Aquellos ~raqajos experimentale~ realiacutezados eQn material~8 de uso comuacuten uniraacuten la propoaicionea cientlficas y laacutes actividades intelectuales COn
el conocimiento general maacutes amplio del eetuacutediante
La propuesta que aqul
se presenta ineacuteluye dos estrategias teniendo cada un~ de ellas un centro de intereacutes diferente El primero se relaciona con la quiacutemica cosmeacutetica y el segundo con 1 quiacutemica alimentashyria Ambas estrategias Se inscriben en una estrategia maacutea amplia en la cual predominan las actividades del alumno quien emprenderaacute laacute tareas trabajando en equipo con BUB companer06~ Seraacute competencia del profesor orientar todas l8s a~tividade y guiar y organirar intercambios y discusiones de ~odo tal que la mismas lleven a los joacutevenet al aprendizaje de 105 concep~ tos involucrados
Presentacioacuten
Todos nosotros y tambiEacuten nuestros alumnos lavamos nuestos cabellos conocemo pe~80nss mas o menos cercanas que ae hacen permanentes lcido Tambieacuten nos hoa pregunta do en alguna oportunidad a que le debe l color del cabello o queacute son las canas
Algunas personas desconformes coC su color natural se aplican tinturas o se hacen decoloraciones Para entender todos estos aspectos vinculados con nuestro diario vivir debemos preguntarnos
iquestQueacute e8 el cabello
Al emprender la b~queda tilt un
respuesta bull esta pr~gunta inicial nuestro 8~upo encontro un primer conjunto de dato (1iexcl) que su ve~ i tO emerger nuevoa cuestionamiento (P2iexcl Sus respuestas constituyeron ~na nueva informacioacuten (12) que provoco ~l surgi iento d otras preguntas llat1l ituacioacuten se repitioacute sucesivas veces tal como lo muestra la figura l Cad una de l informaciones recogidas contribuyoacute a dar finalmente respuesta a la pregunta inicial __
r
12
1J
~ 1
1 n
Para abordar el tema con eerudtn~ tes del 69 aM liceai puede eLegirse una estrategia de en$ftanza-aprendizashyje q~e siga una secuencia s iacutemi1 aolJ( De este modo se trata de suscit~ la inquietud irttelectual y emocional de los alumnos La buacutesqueda de informacioacuten por nedio de la lecturl de hibliografiacutea variada de activid~ des experimentales o de consulta a profesionales debe llevar los adolescentes eacutel reconocer nuevas preguntas e incitarlos a buseat respuesta a las mismu La necesidad de encontrar inEonrlaacuteC ioacuten conduciraacute a la construCClon de los conceptos en forma progr(siva
44
Asoc Educ I)iexclm - Me V - NI 8
coacuteo arieatar la bUacutesqueda
Se puede iniciar el trabajo recolectando datos sobre la composishycioacuten elemental del cabello desde dos puntos de vista
o cualitativo elementos que se encuentran presentes en el cabeUo
Jo cuantitativo porcen~~ je en que se etcuentra cada uno deellos
En lo que respecta al aspectO cualitativo podriacutea ser v iab le iJn~ tarea experimental de anaacutelifiis elemental empleando los meacutetudos tradicionales
Gran parte de la bibliografiacutea hace referencia a la c-queratina como componente principal del cabello
- ~ r si bull eofttinuacioacuten SE trata de saber queacute ea la _-queratina los textos
de Quiacutemica Orgaacutenica proveen la siguiente infonnscioacuten IIproteina fibrosa con conformacioacuten de ~-heacutelicel Surgen aquiacute nuevamente varias pregunshytas
4) iquestqueacute el ut~ prote (na
o iquestque significa fib~osa1
~ -2~ queacute consiste la conformaciiquestn dt ~~heacute1ie e
Surge entonces la necesidld d~ encontrar maacutes informacioacuten stuiquestLtf las prote1n8S maeromoleacuteculas formadas por gr~~ cantidad de aminoaacutecidos E$to conauoe al estudio de los miamos su estruacutectura y clasificacioacuten ul COIIlO deacutel enlace entre eHos la unioacuten peptldica
En este momento se estaacute en ~ondiciones de profundizar en l estructura de las proteiacutenas 1 le que aquiacute se resume~
~STRUCTURA PRIMARIA o identidad de 108 minoaacuteddos pr~
sen tes ~ cantidad relativa de aminoaacutecidos secuencia de aminoaacutecidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA o arreglo eapaiquestial de las cadenaa
pOlipeptldicas (puentes de hidri geno)
~ conformacioacuten
ESTRUCTURA TERCIARIA Q arquitectura tridimensional comshy
pleta de la proteiacutena~
- uniones ioacutenicas - enlaces diaulfuro
ESTRUCTURA CUATERNARIA Q ampgregaclon de varias unidades P2
lipepddicas bull
Se trataraacute entonces de un nodo p~rticHllttt la estructura de la --queratina Su estudio eraacute iMportante para poder interpretar luego las caracteriacute~t~cu propias del cabello
Conocida la estructura de la laquo--quctatina es posible eomenZAr el estudio del cabello propia~ente dicho lo que se resume en la fisura 2 En ella y en las siguientes Se indiacuteca con un asterisco aquellos temae que se relacioacute~au estrechamente con otras disciplinss~
Los vLnculos con las Ciencia Bioloacutegicas resultaraacuten motivadoras par~ los alumnos que siguen eursos de opcionesmiddot reladonadas a e1laa Tambieacuten es importante la aproximacioacuten que puede hacerse hacia la Fiacutesica al abordar el estudio de las propiedashy~e del cabello
HA PJllES1A 4JTIVgA - L Carrara-O CaWQtU-t PAzMErtOM-M Nieto
CABELLO i o ESTRUCTURA protofibrillas
- microfibriUas - macrofibrillas - cutiacutecula
o CRECIMIENTO
o CAlDA
O PROPIEDADES - ~caacutenicaa propiedades
- de 8uperficie -queratina
o COLOa - melaninas ir
- variedad$tl - sintesis-t~
o CANAS
Figura 2
Particularmente inter~sante es el estudio del color del cabello El mismo se debe 8 la presencia qe pigmentos llamados melaninas conoretamente la eumelanina y la feamelaniacutena La produccioacuten de estolt
pigmentos estaacute controlada geneacuteticamente y su siacutentesis se produce en ceacutelula especializadbullbull (melanocitos) e incluye una secuencia c~pleja de re~cc~~e quiacutemicas a partir del am1noac1do tiroina La tntesis de las Delaainaa es cataliacutezada por l enzima tiroain~a Esta informacioacuten muestra la nece8dad de interior izarse en el estudio de la enzimas el cual podraacute haeacuteerse en una secuencia c~o la que ae esquematiza a continuaciOacuten
O concepto O estructua - proteiacutena
- cofactor o caracteriacutesticas Q cineacutetica nampimitica o especificidad y sitio activo
Una vez completada la ucuencia se estaacute en condiciones de entenaer el fenOacutemeno de apadciaacuten de-1 canas sobre -el cual existen diferentes hipoacutetesis La maO aceptada deella corresponde a la formacioacuten de una sustancia auacuten desconocida que inhibe la actividd de la tiroiilasa lo que detendriacutea la melanogeacutenesis
Todo lo estudiado huta ete momentO permitiraacute a los alUmnos comprender las diversas alteraeidnes qUeacute puede sufrir el cabello
ALTERACIONES DEL CABELLO
- DiroRMAClONTEMPORAL REVERSIBILIDAD -IS Q
- deformacioacuten cabello huacutemedo - ruptura puentes de H -fijacioacuten por secado - formaclon de puentes de H
- DI1ORMACION PERMANENTE - ondulacioacuten - ruptura -8-Sshy accioacuten agente reductor O
- formacioacuten -8-8shyaccioacuten agente reductormiddot
lciado semejanzas y diferencias con ondulacioacuten
- COLOJACION - DECOLORACION
Figura J
46
Asoe Edqc Qqm bull AMo y Ni 8
En la figura 3 se presentan los fenoacutemenos quiacutemicos que estaacuten involucrados en cada una de ellas Puede resultar interesancp emprender una actividad ex perimental en la que se investigue l~ deformacioacuten permanente del cabello utilizando agentes oxidantes y reductores diversos sobre muestras de cabello
Por uacuteltimo pOdriacuteamos incluir los aspectos vinculados con la higiene delc bello
Si nos preguntamos queacute tipo de suciedad posee el cabello y cuaacutel es su origen desembocamos en el estudio de los liacutepidoB Num~roshysas interrogantes emergen nuevamen~elas que pOdraacuten irse develando en una progresioacuten como la que se plantea en la figura 4 Varias son las actividades experimentales que pueden aquiacute realizarse I como por ejemplo la fabricacioacute~ de jabones o champuacute y el estudio de sus propiedashydes
HIGIENE DEL CAlIELLO
- SUCIEDAD - tipos LIPIDOS - origen
I L
TRIGLICERIDOS
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA estructura propiedades
HIDROLISIS middotmiddot ~r-Jarnes 1 -------___________ J aacutecida o baacutesica
1- Champuacutes
DETERGENCIA
- PRODUCTOS ACONDICIONADORES
- efectos antiescaacuteticos
- bri 110
Figura 4
A lo largo de toda la secuencia reduccioacuten) Esta recur~encia contribushyemergen temas y conceptos estudiados ye a completar yo fortalecer la anteriormente durante e l curso construccioacuten de los conocimientos O en cursos prGvios 10 que aparece I en el alumno en especial ahora en las figuras indicando mediante que aparecen relacionados con hech~s el siacutembolo O (cineacutetica qU1ID1C3 que forman parte de sus vivencias enlaces quiacutemicos v atr3c c i o nes cotidianas molecu lares aacutec idos y bas~ ~ I ox id 1 c i oacuten
47
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
- -
bull bull
fS
bull
~PRO ~CIENCIR
Prognml d_ perfecconamlento docenf~
1 1111111111111111111111 middot -shybull shybull-- Con esta edl- bullshy ci6n de Notlquimiacutea iniciamos shy otra forma de acercarnos I USshy -- ted Si la con51dera ~t1 1 cree que 1I sus colegas les pu de interesa~ no dude en hace~ h drcular en tre ellos
bull-- 111111111 tr 1111 11111
li1ffi1 bulliquestSbh Ud que bull bullbull
el i ndio h~ce IJ
os electrones m4s r ~piexcldos1
Cientfflcos del C~ntro de lnvestl 9IJC 1oacuten de JiexclHich hlJn deHrrol1 ~do
un sistemlj sem iconductor con el que se puede IJUmentlJT di el veces h ~ vi 1 idd de los elEctrones que repr sentlJ unlJ mediacutedlJ de 1 vel ocld lJd d~
co nexioacuten del semiconducto r ~n ca plJTH i6n con los semiconducto res no mles de sili cio los sem conduct~
Tes r4ptdos est4n consUtuldos Dar ~lem~ntos de los grupos 111 y V del sist cgt l perioacuted ico dE elpmentos Qul micos l os COmPUf $to s norm~lmente
util i BdO pH~ ellos rsenurO de g~lio y rsenuro de 91Io-~lumlnio
hn sido sustituidos por foacutesforo de indio y Hsenur o de giexclio-indio
Hoved d~s ci ~ ntrfiexclcs lemns Vo l XXlll-HS91 plgin 7
Protegiendo a l~ cP~ de ozono Los clorofluorc~rbon~dos (CFC s )
deBrroll~dos hce m4s de 60Plos pOSeen propiedldes ICHHterrstic~s ~nicH en su ptlcraquoc idn como refr gernle propelente 9t nte s espum~
tes y so lvintes de limpien
la gr n esttb il i dd de es to s co~ middot pvestos y el hecho de tener cloro
en su gt mol~cuhs los vinculoacute ~ h reduc c i oacuten de h c~ p de ozono que protege 1 Tferr~ Como cans cuenci un empres de cidioacute reemp Br iI los CFCs por productos lte
tV05 Hd rof luarc rbonos (HFC S)
e hidroclorofluorcrbonos (HCFC s )
precen como fuertes cnd ldtos p r~ reemplzr los eFC mnimizndo el impie to en el medio mblente
los HFC s no ti cIen cloro y en co~ secuenei el vlor pot enc1 de reduc cioacuten de Clp Je ozono (OOP) E el CHO de lo s HFt bull el h id roacutegeno
confiere l~ mol~eul un estruct~ r quP permite llJ CH ) tot 1 dispe sidn del Cl en 11 blj 3tm6sfer ~
tes de Que puedi t cnn r 1 lon en 1 qu e se h-311 11 c~p~ de 020no
Indust r i yQu fmlcJ Nmiddot 303~Julto 1991 p~Qi n 24 ~ Revist~ de 1 Asoc1~cioacuten
Ar gent i rH
le cont~mos que en el Cometa I~ 11e)l
Exist e mteshyrl 0g4nic~ ~l meno s en su nuacutecl eo
28
Esto es e l result do de un t r~b
l o re iexcll ll-ldo sobr tgt los Ihm dos J [lS DE CIMm que surgen en lH ceror1tH jet sol desde el nuacutecleo del comtgtt como riexclyos dtgt vpor y que stgt rep~
ren )l redtgtdor del tomet como estrus wrH en form de cubiert El el
110 formdo por un Hamo dtgt e y uno de N es su vez Ul fr~ccloacuten de
noleacutee uh de inteflB reH eioacutenQur mic I n rdiol Se cree que eso n d l e es chno serflJn irrdhdos oor I()l~cuhs org~niCH de myor tmPlo
lIoved~des cientf f ic s lemMs Vol XXI 11middotNmiddot5- p~g) nl 6
Energr n ucle~r pr~ 1~ p~z
M~s de 200 expertos e n diferentes tliscip l inH rel e londH con r d i cioacuten H is tieron li Co nfer pnc j
nterniexclcloniexcll en Vien reli2d~ pn n~yo de ]991 Sr etudiron lH ca ecuenc iH rdio 1dgicH del cclde~
e d Chernoby l en 3 re puacuteblicH s~ middotiexcli eacutet i Cs yeso s estud ios incluyeron con t m i n e IOacuten mb i en t l pxpo i e Ioacuten hum~n 1-3 riexcldiiexclci6n y 1 sHuHloacuten tle gente Que todriexcl s igue vi viendo ~ n lis 4r (B -feetd3s iexclntern ti on1 Aten c (nergy tgency )ti A Il ewbriefs Oc t 1991
MINISTERIO DE CULTURA Y EOUCACION bull ~CENCADNotiCiencia
cl1ao 930 (1023) cap Fo CiN1Jto NAcrONIL 01 pcnACION DONT~TellfoJ1lO 42-B4e7
[fh pubtlclIcleacuten pertOdlca dl CEt~CAD lleg t los docentes de mahm(tlu1 c1enchs natufal pira el Intercambio de upllhnc1a5 profulonllu bull Informaciones con el fin dt colaborar en su tlrea diaria
Junto de 1992 M 1
la ttpi~ca sr contiene lt03 nheles de hIerro Pero h espinaca tllTOfiexcl contiene c1do o)o41lco que cOrllP1eja al Merra 1 determina que tste su poco atlsorbldo por el or glnh~ Un cOllllntlrlo 1110ar u ap1f t - al calefo de acelgar el fctdo odl1co presente In ItA riel fuente de calcio I~pide su absorc l6n
Chelll 1) Hs septllIIbre 1il91 middot205 p4g 6
[l ~CIO y LA MEItSTRlWIOK
los resultados de un estudio preliminar dl1lrr~llado en Mortn Dakota por James G Penland Indican QUP altas dosis d~ ulclo pueden audlfr t las ujeres que sufren de problINIS agudOs prtfi05 o durante l nenstruacl6n
l dotis dlarhs para le tnfestlgaclOn ostllaron t-ntre 13 y 06 gralOs diarios d taliexcllo Con la dosis alta 1M
~e de cda dlu mujeres tuvieron un fuerte IIOJcci6n i probluu dpresivo$ o de irritAbilidad premestrual
Ya en 1990 e infontoacute de otro Ielal el zinc qut p rtce ~tar rampJaclonadO con amp1 hrno problelu Oe esta Ir nra pru $er qut r10s 1()nes meUllcol parecen reg~ lar tlorllOn clave en el cOlJ1eJo rollpecabuu dfl iexcllndr2 fII pnmenstrual
Tema do de SclenCII Hes ZO de Jul10 de 1991
PETTOFREZZO Antnony J iexcl Introduccioacuten a la Teoda de los MUumlfIerosiexcl Prentlcetlal1 19i2E1emental cladslno e 1ntroductor10) GEMTrlE EntOI Ar l ~tjca Elell1enta P ~ MonograHas de 1amp OEA )12511985 COIIIpldlslIOydl lecturah elllgentel G[IITllE [nzoiexcl ArltlMit1ca fleruOtal en ~a FomaclOn Ioate mtlc Publltec loes de le OM 1991 (Es untni9 1stral lIbro da problemas y entrenamiento) VAS JUEY 1i 8 GUTE)lI1AJER Vl Rectas y Curvas IIR 1980 (Geollletrfe [leNlntaJ con ejemplol y aplicaciones) BOll 8roniexcl Jueraquo05 MateH l cosiexcl Labor (Estnulampnte para ntos) Oiacute GUZMAN Miguel yOtros nllatlrllAacutetlco 2y3 M
EdANAA (Ubros de Tellto Esplnolis hclentes)
PR08tDM$ lo stgu1entu probllu Intentan snlr como mt1vlc161 para las ClallS de diferentes UNS talu cotro Propledadu de la tXpontildetdacfoacuteh ) loiexclalitloampc1dn
Prob 1I1II elis 1co Con t ru 1 r una IIIl t riz cuadr da d 31c3 con distintos Uacutelltros lIturales tales QUIt 1amp$ su 111-1 d su co1uMnes hileru 1 dtegona1e colllcidan (euI drdoacute HAglco Aditivo) shy
NIostro Probln Construir un culdredo ~ lco IlUlt l pllcat1vomiddot bull partir de a solucl6n al probl anterior
Problema Elttra Oado una soluc1cn del Prob1l1U Clhlco construir todas 1111 soludones del mismo que uti l izan lo nCNtildelgteros uudo~ (Utll1ur el grupa de ma~ IIfentos rgldos del cuadrado)
29
l8ASTA LA PRfSUlCIA DE LA BACTEAIA
PIRA PIIOOUCIR LA ElfElllEllADl
El cOlera es lna enfel1llfdad Infecciosa producida por una bactert I cuyo no~re teacutecnico e flbrlg iexclltOluu qu Ingrfu al or9a nlIIO I trav~s del agua deg allntos cOflUmlnados
En 1 afio 1900 un grupo de Intst l qadoru en Ale nh y Francia lng l r1tron asos de cultivos ahlados de PCr52 nas Que h~bfan uerto o causa del cOacutelera dond hhfa gr6 des canUddes dI vtbrlonls coleacuterlcoSl algunos iexclJ~dlcllron
~n a diarrea lne pero ninguno pruInt6 el cua dro compl to de l cOTera
[ste elCperllllento ten desgoso nruestra chralllntl Que h presencia del flbrlo cholrae es necesaria pero no sufclel te pira producir la enferftledad siendo Importal1te uftbi~n
el Isteilo dI $ampIud y 11$ defensas de la perSona Infectada AdellAs para qU el vlbriOn Sil dlseInl y genere una epl demla dt cOlera son necf$lrhs condicIones desfavorabhs de vida de hlglen y de unelllllento bheo
En torno a le vacuna 11 Or9anl JaclOn Hund la 1 de h Salud destaca que la actual11inte d1tponib l e no 100 tiene un efecto 11Itado sino que adewAs resulta contraproducente n tua t o provQca una falsa sen$ldcn d seguridad que tOnducl al de5culdo de 161 medidas pret-nthu
Porce ntaJ8 dt poblacioacuten slll acceso a agua potable en alshygUflOs pahu de Alo (Unlcef 1986)
Bolivia 6J Honduras 55 Plra9uay 61 Ecuador SS Peru 58 Ar9Int11 40
El r61era el una dr lA enflmedade IIIh riexclsectpldamente rnortalu QUt se conocen Untildea persona sana puede entrar en hipotensldn tncluso una hora despus dfl comienzo de los snlOINs y morir aun en 2middot3 hora 11 no recibe Un tretamle to Que en principio es lItJy ll~h [1 ajjui y 18s sales perdidas en las hecu se- dlben reeuar en cantidades y eoncentrac10nu cOl(larblts Saho en 101 cuo mil Ira les (10 1 20 pOI cientO) ete Nletnplllo SI puede hacer po vla Oral SI no le dhpone de las soluc1ones preparadas cualquttr perlona InU el comlnzo de una dl rta persistiln te puad disolver un cucfiexclarad1t d ti (5g) de Sil fin y cuuro cucharadas 5operl$ d u6tAr (409) en 1 litro d agua potable Ientras buJtI ayuda CUlnto anttl se In1cle tI IIltnpluo menores Slrn lu cOlpl 1catlonl5 ~ la 9rav~p dlda de volun deacute lfQIlldos 1 ulesect que ocurre tHl el cOl ra Ito bien comleu una dlerru de suficiente gravedad COfJIQ parl lIItnaur la vida (frecutn~ depoIdons llquldl$ eVln tU 1 men te acorpa lldas de ot 10 s s fntollu) hay que adml n1 ~ tra- l u sales Eltamp tr lilldento no Iiqf1ere ~dfco eflfeTlMlra ni
trabljldor sanHar10 de n1nguacuten tipo POCal son as enhNllld djl conocidAS en l as que el dOfllfnl0 de un procldtl ento tan n~ elllo por los IfICtado piexcliexcld ajtrcer Ifll lnfluanch tan directa en la mrtlHdad
Nuestra labor detente dHundlendo utas dldas nos parl el de qran utilidAd -
Fuentes a ())J]A ~eenpeace ~rl(llatln Olerlo OJRIN- 167579TT Otar i o PAGIHA 12 2JZf92
IIlllCIAS ----shy
VI Congreso Naclona l Internac i ona l de Profesores de Qu fm lca
14-15 Y 16 de noviembre de 1992 Molltell ideo - Uru9uay
Organ12ado por el Instituto de Profesores iexcltgilS ) Asoctac l0n de ECluciexcl-dores en Qufrrll ca (AO[Q) Av del LI bertador 202 Laboratorio de Qufml~a - Monte v qleo FAX 598l920386 iexcla) problemas con el Correo Or lc l al de l UruguA Y ut~
liza r correo pr i yado O FAX
gtt En cada uno de los Cen t os de CapI(iU ( ioacuten de l tENCAO usted podra obtener loS sigu ientes rnate l a l es de trabaj o
Endull iquestiexcl nd~ la c l ase de qviacute mica
La Geon-etriacute a en III e s c J~liquest secundarilt1 Evaluaci oacuten de los aprendiuJes de l alumno la media
Esp e ratOOs que le resu lte n Hiles los 9v u ada recl bH sus comentar i os
Octava Reun iOacutel1 Na ciona l de Educci oacuten en 1 rlslca (AH 8) Se real i zad en Ro~arlo proyln Cla de S4nta Fe e ntr (l 18 Y 22 de oclJbre de 1993 organlada por la AsoCiac ioacuten de Profesore s de Fiacutesic a de la Ar genti1iexcl) (APfA)
Sol ic itar Informes a In9 Mart Van)t~ll i CC 426 2 rreo Centra l 2000 Qosa rio - Sa nta Fe
DJ ErA 1 SALUO
Admitiendo que el hobre modernO apar ec i oacute hace p roxi rMdamer)t~ 50000 aes la ISpec1e habr s pasa do el 90iexcl de su historia consumiendo una diet baja en grasas y ai U en fl-br~JS ltl eido a~ coacuterbl co ( 4 Yece mayOr a l~ actualld ad ) ycalclo La fis io l ogia de l HOfIlo sapten $ap rens la mi
ma que po efa en la eda d de p iedra se efrena con un df-lIta siglo XX Se acusa a la~ modifica c iones de l ~ die~a
de ser una de las causas de l dncer Se habla de $ustan ~
(1aS promotoras que pueden fa vorecer la pro liferacioacuten de la~ ceacutelu las anOrll1al11 5 La grasa aliClenta r la const ituye el promotor mej or i dentificado Comparar las tasas de mor tamp l id~d por cAncer entre dist int os pases puede Popor ~ i(iexcl nar clayes sobr e l as causa s ltlu e 10 provocan shy
T eniendo ~ cUI 1 l a a~ pObiaciones de L LUU y JapOacuten se ha ~1Sto Que en el prime ro abundan las neoplasias oacutee mema colol1 y pr6stah riexcliexclien t ras que en J apoacute es maacutes comun el caacutence r de estoacutemago
[n EE lJ Ii deSd 1900 la ingesta de gr asas anima l es y yegetales ha a u~ntaoacuteo en un 4Dl por o rrn lado e l des censo en el nd l ce de caacutence r de estoacutemago se ra atr1buioacuteo II la sust i t uc i Oacuten de lo S procesos de SAla do adobado y ahumado en los aimentos en fayor dp la ( oml e acj 611 -shy
lH dietas ricas en gra~a ) ~cido li nole ico (a ce ite de mafz gi ras ol y otros) Htuan tambieacuten COlllO pra-o tore~
mien tras que el aacutec i do oleleo (acei te de oliva) no actlie como _promot or
La tAsa moderada de c~nce r de ma~ en Espa~a (donde el COflsumo de gras a IH elevado) respondeda e que en las di etas el ace1e de oli va e~ e l amp5 usado
Dentro de los a nti-prlgtl1otoreS estar lan la ritra veQ~ tal las vitaml nas A e Y E y c iertos compues tos prese t es en las clucHeras (coles)
Sin erbdrQO es IlIIporunte recordar que no se ha demos I rado direc tamente eli ~nl nguacuten caso que la in t roducc l6n de calTbioS en 1~ dieta Inhiba h apartddn del caacutencer o Impj
da la propeacutelgaci6n de otro ya pr ese nte
Tomado de InvUtjiexcljad oacuten Y Cienc i a Enero de 988
l~ ( nse~a nlltl t radlciOMl ~ueie eyHa r los tenas confu sos o esp l noso~ En ocasiolles e~ para no di l r aer a los alunO$ de l e~ telMS c laacutesi cos y otr as es por el temor del profesor a l ntro duc lrse en temas qu e no domi nan ceba imen te Sin ~(lIbarqo los e s tu dia nte s aprecian tal es tOacutep ic os y se in teresa n intensamente po r ell os ilecordemos laquou~ e l In t1reacutes siempr e ~a a fa vor de un Iejor apr endila je AQu y-
una parado ja para d i scu ti r alrededor de temas f iexcl sicos lenemos una placa cuadrada de metal a la qu~ se le ha
prac ti ca dO un agujero en el centro SI fa calen taoos el mater i al se dilata pero e l aguje ro he agr anda o se ach i
ca Por que si dilatarse Sl9niflca que tPd~S- las dimens~ nes aume ntar en t onces el agujero se agranda pero por otra parte s i el ma ler l se dila ta el a gu Jero que H
falta de Mterial debe d a achicane Entonces be ag ra2 dI o se ach i ca7
LA SOl liCION EN eurol PRQX1 MD IUtlERO
RESQlUCIOfII DEL PROBlE~ tLASICO DEL NlKRO NHEIHOA
b l Clis co (Ec uac lolle5 de ler grido) l a so l uci oacutenSea ra b Eleg imos los nLimeros del I 1 g Sea la fLd suma flja qu~ de~en dar todas la s filasI 9 h
co l umnas y dia90nales ( omo atb c d t etf = 9th+) k~5 l+l 9 a1btctd-teif-t9thtl ~ 3k=i1t 15 Calculemos emiddot e l numero del cpntro a+eti _b-te +h c+etgmiddotd-tetf-lS ~ la suma de estas
~ SUTII3S eS a tbt C~ d + ~tfmiddot9th-ti JeS 1uego 3e -t 45 bull 60 =9 e bull 5
Obseryemos que lo) pares de 1uflllros (l) (l)) (l ~ ) (23) no pueden perte(1ecer simu l Uneamen te a alguna f lla
o col urma del borde (iexcl ) ~ As ( O) =)1 ne puede es tar en lo s 19ulos Seoacute b l h 9 ( )~23 4E(d 9 fI)=)g ~ oacute ylc
verSII COrlS ide remo~ 9~2 I dl luego (~ ) -=gtf 3 ~ C=B=t a 6j d - 7
LAS OiexclRAS SQL UC1 QfiE S EN EL PRQXI HO NIiI1EIIO
Hartfn (iexclALU
(stlma do cohga En 101 prOacutex Imos nlIacutellleros n05 gU1
tarfa Inc lu Ir su co l abo r acl6n Espera MOs r ecibir no tlcl as de actllidedes que se r eal i cen en SJ z2
na re la c ionl das con uperienca s did~c tica so culI QiJ ie r otro tip o de aperte que sea de in ter~ ~ pa ra l os docentes de c Iencia s na tura les ) m~t emHica
32
3
~CENCADNotiCiencia CUO MACIONA~ DI tLPACrtteIQM OOCHTI
Col ro (10231 re 41-a
[Itr publlud4n perl641u de l CtllCAO l1e91 a 101 iexclocntu d~ III4trllllh1 y c1tnclu I1tH1_ ~Hl 11 tlltr-ubttl de Jp trl enc l H prIfeJtolu e fI rOcClntl COrt el l II de (ohbo en Sil trta dhlt bullbull
A 6 R 1 L D E 1 9 ~ 3 ~ Uacutelllro
~~1 ~~ltLu
Sil cr lad Cl un met g iexcl l CC Clll stn 10 shybo~ 1 t~M QVII pued~ conduc i r ~ I~ctlvmenshyt bullbull IQct lcJd~n en dcciQn~~ p iv L l~Qlashy
d~ S tomgn gG- iexcl d n i Qu~ l d uno~ ZOiexclM~ d dlmtro v ~ ti d5 cr o ro o elta y m~cleda s con ai l iconlaquo Ootjcm~nt ~ I nsp lIIntl bull aomllon t J n ~ pfgtli cv shy1~~ dI l mtela ~ un ea moo maqntJco Que ~nO l bullbull 11 ~ Eln cOln bullbull lO modo de Iamb~ sn mln i Cur bullbull tpv~ d~ I~ oet a shyc~oltlt E l tlt tr 1ltO 1 poI 1A e ~ t1ro rle A con shymutdorv 5nlb191 J O J On corno I~
p~t 1 lD5 enibl ~ I tc t O
INVES f I G~C ION ~ CI~NCI~
NUacuteme o lee yo dP l~q7
Un o d lo primoG introtos V~ ~I dV~Ashy
rollo d C l ~9tl C05 Que cu~ ~n 01 menor Jm~cto pOlJb l a 1 ont l uctro~ 105 I l md o bltldet uctibl( Eto poI im shy es~ obtuvieron A ~rtl de ~ercl5 d lmdOn d QQrdblct - orbullbullbull rot~ ~n 9J ~~iexcl shycon 5u~tnciexcl bull bull d9riv~d~ d el ogtrOacuteleo E~shyto~ mt i) pod1 n dl comOOnlrs pr shycilmnte e n 1 uelo al ~r enterrashydo ~ I a lmidoacuten lo hci lac ilment~ 1 10shytrr middotn c ontct o con 1 bctlir i del bull ulo Olllro _1015 d m co p~le tos l ntet l shyco s pwnc-c i n 1n 1 tllrbl bullbull
Los piexcl~tico bt odO Q r db l ~5 M verd ad ~
roe l tn$ or~ iacute n totl~~~t en usshytncis no tO Klc bullbull como di Oacutex ido ~~ c r bO shy
no y QUfI E~ 1 ~cultd d Ariexcl ono l a d 1 Ulli shy
vI Jdd d~ ~unos ~i s hce do o~ com~rO un proy ecto de invQltJQc10n - uni shyco n _AIIIampf i c Lt in- QUIi tenV por o bjeshytivo 1 obtenciOn d b t og l ~s tic o~ ~olshy
Ido pr ell o bollctt- 1s y u n ~edio dIiexcl cul ti~ n inlldlto l 10 residuo ou oroducn I~bull bull g ro indu~t l bullbull Los pimvros e~ult~ do obteni do na 8ido muy usOicioSOG y pwrmiten Ient ~~pecttl v ~ S~ IS 00 bull 1 DOJJb lq 1 nq r 0~0 ~ l mcrc do 10cl dI lo ec opl~~ticos
L Or ~ Sll~i ~iy~ ~~i d ~r cto ~ d e 1 lnvqet i9ciOIl IOq iexclgt o I En nUIUlt O 100 01shy
tor io e st~mo e~plorndo iexcl ~ ~o~ibj l id~d dI a~rovch~r co~o ~ut r~t o de f men tclOn 1Qono d ehacho ll ampQIcol como ti el cshys o del Io1pec hin - 5i d u Q de 1 oducc)CII d v c II ite dll oliv- o diexcl ouJo dw nt shyn ~ dll cho Do~nien t o l ~lIut~ctu r shy~iOro d ~ I~ id ~ bull ~ iexcl m~ I~ntClon d v V~shytns 1vent~ c~o me d i o de culti v o dimlshynvir lo~ prllc10 f in ~l~~ d ~n l~shynific tiv
lon ~fI Ifct o sv a~t r ctur ll S tat ~n Qene~ I d iexclgtoll Il -Ii d rolbu shytJollo~ iexcl r I IB o lIlUl DoI1 otr roducishydo por ])ctllIIOC du nt tI t I1 m~ tbOacuteJic L m rolnI13 1 iOiexclolll Jo 01
eto ool~ro~ 01 1_ IInt 90OacuteOOO y
2000000 y Oe penOe de 1 cono lci one d1 medio d culti v o
RESOLUCiexclON QS Itl ~~ ~ NQT iexclqeNtlA tMlliBl iexcl
En el nv~eo ntlO pr 9vnt~bmo~ QU~ OCU r ff con v n 9 ujero p ctlc dO ~Oor 1 shyn plnch ~t~ llcA cundo l~ ~l mbullbullbull cl l rot c se qrd A oe clTh1middotpu a blen Sbullbullo ndlo
Hy ~ld ncl~ cottd(niexcliexcl QU ooyon bullbull t bullbull I mec1 0n li o amp t_cni os OfiUcobullbullushyI ~n colOC A lo c i st~I ~ s d~ lobullbullnt~o J o~
dff mrco e t lico cln~IOQ middottl QIl ~ro t eto coloc~Oo lo c l ~tI~ y lIp~r n shydo QV al sls te m bull bull e enf tll Una ve 1shyc ~ I ~d 1 temo tu a mbJll t ll y rio hy OWl l QO d Que 5~ Obullbullrmen
Lo mi tcnJ ca usbn lo~ co~tucloshy
bullbull de c t5 o~ engmb l lo _1 ro m~ tt llco ~~t~r 1 or con I ~ p~rte i ntli n d mde de la ruedbullbullbull
T mb i 1 pUlldro ld 9umntolO taOshyicos cao tol bull iguAentl Cud o 111 lllfOteshy 11 ie clientI1 o oc o d di It shyClOro con~iste In aue ~u~ntn lAS distnshyci ~ ntr l bullbull mol _c u l s de QuO I el Qu )ero bullbull chicbullbullbull n IU91or d Qrrod shy~ e 1 IIIolclgtcul illQ nteS dIbordv dl AQu J ro egt rian dvapuO Oe iexcl dil shyt c 10n ~5 c c ent si Que t bullbull AB shySURDO
Po ulti MO pod~o r llc u ir ~ urobullbulln_ 109 au no tvrmine o e conv~ce
S c u e n te qu UM v1jo bullbullcocO OvC1dishydo bull rdlcrbullbull In lo EEUU hl ~o 0 shyr u c~t1110 bloQu e por Oloqubullbull y bull e lo II vO tlor brco h ct AnlOrl En 1 tr yecto 1 Ivio n~ufrQO y lo bloacuteQubullbull termin o In e fon do dll ~ r El 1Je1 q ue 10Q~ ob e y l ~ir c o nll lQ u lO au 1~ 1fI0 gur Or iexcll 1 IIOIllr toon lo b I OQ~le 190 ruI eullllrClro I l ciexcltIshyrme ntltA iiexcljrnriexclI QV loa orIO1J debido) o l f q rroci_ ntr t tlulqd ~
i n iiexclj1 JfSa y l not bullbullmen bullbull Cutnd o el vi e jo cont uyOu c bullbull tillo cQftprobO con so pr QU er 190 ms 9rndll incluo lA ventn bullbull
ti c o l or tr iexcliexclocUo y Or illnt d 10 JJ eQtmiddotle cudO d~sorc_ cun do a coshycinnl o~to~ ~eb alo que l clo~ptimiddotI bullbull mu y inetbl bull Iiexclci I mllI te pLcrqe Ill IJshy1011110 c tJi~ndoiexclo po hld OQo El nuvo CQ~oubullbull to tin unlo clo-ciOn verOIl Ollv
P r con~rv~r el l i ndiexclJ coliexclJ de 1amp adura con (n cociliexclIoS 1 bltId Ma rL a po r ooco t i e~po Cl con unlo peciexcloiexclfoiexclishym cnt1d ol d de 9U Aeco iendn (~ 6u shyI~s QQ~r un oi ~c~ d Olcerbonto iexcl iquest~~ shy
- i 1 1I1hi~i l re q1C1n _nciOIl(I7 )
Adpt ao del aUIMICOSAS UnLvoriexcliexclided dl V l l bull CQ IOftbi bullbull St i mbr- 1997
33
Cutt bullbull un Qui bullbullnt pr01I1s0r un 1UlflnolEtos rlintinos ltoln lIIjr shyt 1n n cudras y bullbull vitliln con bullbullco (un cnitbullbullbullgntildeol)
~ara lo bullbull p~ol bullbull un cudrbullbullbull un cbllriZ y un bullbullco una bol La bull bull rvJ on 9uiantbullbull iexcl bullbull gpa pat shyt bullbull y la btta boni~tobull Q lo bi shycho bol i ta l 11IIIn cochini 11 bullbullbull
AIQunos docntbullbull dll Secundaria y d Unilridd hbln d quillnts y dl bshy4iAa1 jmpli1ic r la lybullbull d la G9shynttticbullbull ro n 1 uprlllrcado comprn arvj bullbull y porotobullbull 111 lIIpllcr l mor10shyloriexcliexcli clulr hablan dbullbullstructura fin 10r~a d ~ ( GolQI Ieticulo tc ) Lo arQntino nunca dlilcllllo ~ para r~rirno a 10 d color lIIarrOn a 111shyno QUbullbullbullbull1110 docntbullbull n cuyo caso aIQun bullbull aIQ bullbull sroln ~ bullbull
Et probl~ quizol nciOacute d una lIIal trducciOn d tllltO inls por rt dbullbullbullpaol bullbull o mJicanobullbull Ai nacioacute ashyportciOn por aort y duccional or eductivo por jlllpl0 A propOlto bullbullbull shyt 1 palabra hutpd con l QU daIQshymobullbull1 orQ nl~o ivdldo por 1 par shyito cundo nubullbull tro sntldo comuacuten no dic QUbullbullbullrla m~ aplicbl a stw uacutelshytilflo-DiCha palabra driva d hot (iQual a nfitriOn mllcnro) Para 1 Ral Acadmia Epa~ola nuped iriexcliexclni1ishyca prona QU 5 hgpPdbullbull c bullbulla aj shyna I rona QU llDppda a otra 11 VshyQtl o animaln cuyo curpo e lo)a un rolito t Diccionario lCalu 1979) Evident~ntbullbull 1 ~ttrmino Introdushyc confuiOn y ambludad y ar~ vl shytarlo podmo u bullbullr 1 inOacutenimo 1itriOn O pro~gner nopdador
~ro 1undalfltallfltbullbull un 10rm d bull bull vitr ambiQudad bullbullrla tnr clra la cone 10 ntr 12 tUoa d9Ci1llQ y 12 tUoa quprmol ~ El alu~c y 1 idioma nOIl 10 riexcliexclradcrtn al gn pn y bull lo quilnabullbullrlejabullbull
shy
~iexcl ~Iin ~ iexcl
ImiddotJ )1 N 1 t -IJ bullbull iexcl
o
~ 1 ~bullbull bull 1oltHj bullbull~I ~ ~ lbull ~I
~ J Idjo c(M~ l ~bullbullbullbullr ~iexcl~bullbull t~iexclbullbullbull1
~~ _~
RiBQLlJ[jrON PE PROQLEMB9 PENQIENTES PE NQTlCIENIA W 1
1 ~ontruir ~ yadradampdO ~~~ Dlicatiyo bull ~~ ~ cydeadp aditiVA
BoluclOnl 1 QUlIrelllO gamp d Ulll a groducto ntoncbullbull eliJiexclO~o co~o base nat~ral un Mumro cuaIQuir por JIIIDlo 7 1 JQI1ocieoG 1 cuadrdo Ico di shytlvo ra obteuno Iftul-tigllcatio Iilto 9i e bullbull aditivo b
7bull r d p tOICbullbull bull Q
e multigllctloo (Iropidad Oe onshycIciOn y 10Qarl tacIO1)
bl Construir ~ lQ1 c4adradpl dtiyp_ ~ ytilllan Ul l al ~ shy
Soluc10n1 una mne bullbull eQulr l CDIshytrucciamptt hcha n1 Noticlc1a NdegZ 1 cundo nay llbrtd Dr el~ir (ppr Je shy10 la polcloacuten d l numero 1) conidrr toda la goiblllddbullbullbull Otro camino mol intrbullbullbullntbullbullbull apl~cr bull la 0luciO1
bull 3
lo B movildnto rlQidos dl CUdrado cOtliQulnshydo 00 j bull glo lO olushy
2 bull 4 cioacuten
bull
3
bull radla te l aol1ccJOn 1 cuddo _terio d lO bull Jmetri d bull j
2 bull ge ~on1iQurn todo lo
cuaddo1
34
Otro dl bullbullbita d1 M~nlt~io d CulshytUl ~ Edue_el0 1lCtO us aettviexcldadbullbullbull 1 wrupo d coni t t~loa d QUilCbullbullbull _~IO 1bullbull2 Dl prt~ do~~nObullbull1bo~shydo n ab il dlIIO oIacute COlCC1 IQlttlfll 0shyr~fo1 1bullbullbull-c l dl dO arD~ bull 1 Jovn pr Dad dbullbullbullbulloe~rbullbullbulln ~u vishyd ltcmo clddO OEIt d opin1 f d toshy1 lt11011 bullbullpQtIbullbulltll 131 (iexclUbullbullbullbull un uur1o itHOnt d la prcducto que l oflc 1_ acid_d _lttul bullbullindo tp d aDt libIIInt con dleen1 ~leto En ~t ltOt~~to l Oul~1c CIbl~ popclO11 1 hl1) fOtIIIbullbull de bo shyd pI cClIlnltillli~tu aue 1 0 cJ 1 l~p lOacute (l lo hltcholliacute r turiexcl bullbull y d t bullbullbullttlvhtde IlUIIOJln_ y tibullbullU Int c shyctonbullbull IINtubullbull fcIlitAndul bullbull1 1H1I shyclan 1 ~dlo n QU vivbullbull
otr plb cIO nltbullbullbull10 pDr 00bullbull Qu pobullbullbulln unbullbullducciOacuten quim1C QU 1bullbull peit Iap~nfl lo fnOacute~no qul~ieo y ~ rIClobullbullbull lmshypllcci bullbullbull tta prprciOacuten vld~twmnt for_tr In Potriacutegr in~~IIe bullbull t9U1 crrl d nivl tr~1~10 Q~ oo1u~dlcbull bullbullowcto ~~ Qul~ICbullbull oero bullbull t no bullbull l f1ft4l1dd prioritaria dl nll ~dIa
p lCifr~ qu l bullbullIIa ct l quiexclshy1I1cbullbull wt n1-1 IIIlIdle CUIfJt ~on 1 0shypwJ ru1n_de bullbull 4Icobullbull jabt Cbir1 hfOqu tldlclonl dw bullbullt diC1pl~n db1~do o wvtc bullbullbull lcion~t 1 Qullc y lo ehe eorcrto dW 1 id dlri-bullbull l dlo a~tllntw la oci shydd1 l tcnolcibullbullbullbull ctcl 1 Quimlt pr l ld cotidlan f bullbullbull J
Antbullbull d i~pt~entr CU1Clli 0_tll0 leclnd1bl dr 1 dOCtmt el ti_moo ncabullbullrl0 par Infor bullbullpcto dl 1111bullbull0 f POCIr rbttr tO oiobull e shytr pade t~te n l terMa d COndu~ ct 1 prndlbullbull J- cefIIICI lbullbullbulln d bull bull ~ dicha 0ltbullbull0 Pa 110 CltQloKIn~ o J iexcllIb ictibrt d Quo dOCUfUnto 1 oabull P obr Utl~to t bull a to-tdo ceo J-10 illtrti~o d 16 e~b10 d Cctht~a o dbullbullbullteoclo0i bullbull OUbullbullbull drashy~ C~td ao SUftI~ntII ilflpct~t0bullbull001 l tnforbullbullciOn (111 bullbull sushy~11 r bullbull Ji~ cetanbullbull d eaoclteien d1ocnt~ ~on un lt d pfcci~ashyIfILnto wn wrvlcl0 qUW bullbullbullourbullbullu fwctl shyvtdd tto imptte er t bullbull condL(ione aacuted1eudbullbullmiddot c ~ lo du~dobullbull ovwdn actdwr bull bullbullbull ltw~ dMtO dl tlpo que d1~ica bull ~ tbullbullw r~nrd1bullbullbull Conshybull ld~o QU I~bullbullccAacuteenbullbull d ofee~onshy
$Lnto dbiacuten punt bull 1 ~rt1eiccleacuten
n tllrbullbull r bullbullmiMatebullbull ai co~o pabullbullnshyttbullbullbullr ctO d ln~bullbulltiQciOacuten o 1shydlll tl1bullbull QtJJftlj( ~ antll ovbullbull l ltnshyc-l iI e11 o con1rWlci~ E bull t bullbullbullcshyCl011bullbull db f cntrmiddot tlU1tO ~ r shy11)IILo CRe d l nrl)ftoacutel p teticit domiddot ent COIlOO itcl bullbull dbullbullctllaiU1clOn d conoci~intobullbull Ree~d~o tn ~
~vnt l cOaeltciOn bull dItncta n shy(tu_1 Jo cbullbullabullbulln (tu l bullbull otbullbull CIdlidd bullbullbulln d Qii~i2 allbullbullc10n
Al 1110- l pot cuicul 1shy
ttrlaacute o Quic dnto ~l bullbull c elnelbullbull Ntll~Ibullbullbullbulluqiol IncluIr Fiic y QUA_le ea-o c~ d lo eurlcul dl n1 1 ~dio dbullbulld prt~r ~o CM pNr -a lntnta un tratainta tllshytrdiaclpUacutenric d Flc Qulm1e 1 8toshy101bullbull1~pr ouw bullbull it d1ocwntbullbull ca04ebullbull d11(1 l 1 actlllldd no lo hal) Proponwao o ~ bull to d~(ntllbullbull en prl1ltc1c10 bull tr d una ctllrr corh di paaqrda bull
A ~rt dbullbullbullqunda ~o y pQdlin diexclr shyncirh l bullbull ditintbullbull diclmiddotpiacutein
01 20 t 25 dbullbullbullUlfJbw dbullbullbullrrollc 11 r cu~n l St ~uniOacuten oacutew lduedobullbull 11 Qui~l~bullbull COMtu lrQn uno ~OacuteOacute docnt bullbull d toco 1 oi t bullbull cantO een 1 pnshyr1 dwt Plof Dnl1 8ARnt d l Uniexclv~~ idd -tropetltn d C1cibullbull dW t edushycciOn de ntl0ft d C~11 bullbull
Aw~ bullbullbullnt_~t diexcl OENCAO ~ocrdlnon do tll
~ oro_t bullbull eunI0n n~lon bullbull bullbull 11t shyn 194 wn 1 Pov ~ abullbull Abullbull cioibl shy~t en ~ dwl Pltbullbull
~ Set~t d la Pro d fliexcl_no -A1shy d AOIORA ~Qnibullbullbull CIaBA 111 Tr~ c Conrbullbullo d euroducc1On n Oujlc d t Pft_ d SIIno Qibullbull i P J~lic d 3 n Avttnwdbullbull
01 i 1 U d nDilllbrbullbullbull 1bullbull110 n ~ontY1da t awto Conlla Nclonl d PQ1bullbulla d_ Quimlebullbull A bull iexclt1roll ooctbullbull d UJ1JIIY 9bullbull11 El UU Ilalaquo_ y A ntinbullbull
L con~encia lnUIIUr1 bullbull tuvO c19ft d11 orl0 ~b1 d Qv1a1c O HOFF~ bull O 1 Uivrldd d al ncbullbullbullbull iUoacute l O Cbullbullbullde L1MrJo Quln coordinoacute un t~ 11 Y dIO una eon1nei-_
el ~AD tuO I1Mmiddott y Qu r o shybullbullntntbullbull (11 ~i$D coadlMren un tll s r bullbull iexcltbullbullron vIal t bullbull A lnd~tl bullbull y lboshy toriObullbull ti 1)rO 1NO cQngbullbullo bullbull r bullbulllft n 1~3bullbulln 1 ciudd d Cotonibullbull
35
Entrbullbull 1 ~o ltl octllbrll bullbull bullbull l1 shy~on wn Tand~1 la ~~O nu1 d la UMQ rUn10n Mt~tic AIgent~nl y la AEM (RunLon d IducaCl0n Hatwmtlc
Entr~ lo trabaJo Qrbullbull entado 001 ~roshyf bullbullQIbullbull dbullbullnbullbull~nC ~di_ rWUltoacute Dalti shy
cuarlllnt 1ntr bullbullbulltbullbull 1 d l CIO~IIO ~11c1a ~O~ILLa Quien olv10 bullbull tud10 d lae d111cult~bullbull wubullbull itilta ootnciaiexcl provoca n 1 aorendila dt anl1~ ~ashyt~tico n l eula Mdia bullbull ouec u trbajo pulaUno con 1 COfIIlIptQ iniuLtJ shya d 11 t bedo n proeeas dw i tashyel0n in~flnida f las loqro obtnido 11 ailo
_0
01 Zql 31 de ~etubl tuvo IUQar e e Qw a Primal Conqraeo ArQraquoPtlno d E~ucaeiOacute Mtbullbullbull tlea d l un1yrwidaoacute CAECEs bullbull Ad~bullbull d docntbullbull d la Cbullbullbull ~o
f Gran Sbullbull A~ eAacutetilon ~u~roow col shy9aw ~l 1ntlJol dl ptbullbull
bull n u confe~aneJa d aprtulbullbull l Prot Jorq 8oc~ bullbull lfi~iO al plobt~ d loa contnido o ~atmtJe para la nwntildeana ~ia r ~nclofoacute lo 119Ilwnt apectOllpr tnr _ CVWt al proponWllOliacute
1 ~o~o CAacutewncia tQ~mI
bl cama Jn~lumwto ~al lsolvwl ~Ioblshy
bullbullbull middotpcticobullbull el CQ~Q 1tm oacute pnbullbullminto aplleol bull
bull atlw eiexclRnclbullbullbull
II El a bullbullbullrlolla piacuteQu1eo d 10 alumno t iexcl Mivl dw oblAacute9~OIIdad
3) El n~~dl d l ~t_At~Ca dntro d la cultura contbullbullparanbullbullbull
41 L frnlaquol amp 1 1~oortanclbullbullct~al d alqunbullbull r bullbullbullbull ~ l mat~tlC
Cntro d Jnvbullbull tlQcionbullbull wn Ant~opgloQi filoeOfic nUUtCI Cantet (amp) d bull
bullbull Ay ~ M_yo 1amp00 - iioe~l CAp ~d 391-322middota16
EM la ~r6wimo nu~shyrO nos QIJtllr1 lincl~L su CQlatlcll shyclOlI EIjW_ItIC1_ e1bJ not1la d lIct1v1ddbullbull q~I bullbull 110II 11 ~ lOshyM Iclonada cCJn I)IQ1pnclI di~ ~ct1ea e ~~Iwui Qt o ti~c d bullbull~
~c t au 9bullbull d~ 1M t o 0 domiddot tntbullbull d ClIIneAacutebullbull ~t~ral bullbull t ~t$ashy
tiCA
36
Entr _ LO dv o e n ) SI r fol iexcl i~ shyron 11 Tndliexcl I~ rvunlOn anual d~ I~ UMA (Unioacuten Mt ticllo Ar 9 ntll6 1 r l REM (RvuLon d~ Educ ~c10n Mt m~lica )
Entr Id tr~a l o a ~~ ntado9 DO 00shy1~~0 amp de il1I ~~lIt~ mdi ulto p~ t1shy
ltul ~ nt 1 ntB ~antlr 1 dI J O o1middotliso a Al1ci~ COLELL QUlftll p v(o ~~tudio d ~ dLfleulta~ bullbull QU 1 lIfin~to pot~lIltjltl
oovoe q n el aprndizlIJI dvl n~l~~is m~shy
temamptiCQ dn l a~culd m~di~ ~DU~O su t~~biQ paulliexcl ~O con 1 concepto lntu~tishyVO d Jimlt~ caado In POCIrSO dI it~rashy
c1011 indo11nldll y 105 10qO~ obtsm~dos In ano
o
0 1 2lt e l II dI octub re tuvo Jug iln es QIi _1 1 1m COnqR50 A gentind dI Educolc i 6n Mat mltica dI 101 Univ~lildad
CAECE AdillI de dOltlItvli de 1 a Cp Fvd y G~n 811 AS aitlR~on num~ O05 col shyq~ d_ iexcl Ln t10 d1 p a i s
En u lton1 nc1 dbullbullpR tU Rl Prof JOQw BOcM SI ri iO 1 proclama dI lo contn ~do d mtp-matle pr~ I~ Sn~ eanza
~d i bullbull y nCl0~O lo slguiexclRntes 9pelttoa p~ a tan ~n cu~n t di Do~one los
COmo cQnc l~ t arml bl Como int umnto Da ~ sol v r pro)l~shy
middoto ctlcOtl el como si_tm de pn~miqnto p l l ed) l ~
bull ot cionc
2) El d ollo piqlL ie o dI lo ~lumnOi
y 1 nI v 1 dI oblig a to iDdad
3) El ncuad dq iexcl ~ tfi_t l ea dent~o dI I~ evltu eontmpo 1~e bull
4) Lq ~ IIt ncl a l lmDart nci octUiexclI d lqunmbullbull d 1 matlliexcltilt
Clltnt o d lnvustLQclon~ Rn Antopoloqi rCIP~ ) CJ Conj~Gt Cp Fad bull
bullbull Av d Myo 1400 - (10e~) Cp F~d
3B1-322P iexcl 442b
filo6f1e o middot bull 1~ ~ ~ ~~
ro 0 QU5tllrliexclr l nclu ~u co liacuteJo bo oIshye 1010 Euvr n_ rqel)J no tl cl a eu flctlvldiexclJ qut U I te n ItI s u 11 1110 CelaeJonoacutelldlll r UII oHl lpncl~ dlshyd1ctlc bullbull o cu l qulr ot o t Lpo d shypo te aul e dI l nt ~ o~ l o domiddot elrntetl d~ Cleneis ntu als y mt m_ shyti c
36
Electrones que van y bull
-
vienen
La cor~o5i6n que sufren los metales es un fen6meno con el que convivlrttQEi y que nos trae ItlUCh06 problfiimas 9n
construcCianEto metaacutel leas en objetos da uso diario (envases olias c~biertos etc) en la carroceria de los autom6viles o en las herramientas middotde nuestro tal lar
Es un ~rocaso de intercambio de electrones que tratamos da avita~ y que da como resultado grandes peacuterdidas material~s y econoacutemicas
Al mismo tiempo hay otros procesos de intercambiQ ga e19ctr-ones que nos resultan beneficiosos por ejemplG el - que ocurre en las pi las que nos permite d isponer da energia eleacutectrica concentrada y disponible para ser usada ~n cualquier ugar
La corrosioacuten la generaci6n de oorriente eleacuteotrica por un proceso redox las recubrimisntos m9t~licos por ~la
el~ctrol1t1ca san temas relacionados con la electroqu1mica que vale la pena tratar en nuestras c lases pues son muy buenos eJemplos de la relaci6n entre la Qu1mi~a y nuestra vida diaria
37
EXPERIENCIAS y CAacuteTEDltA
A VECES ES MEJOR MOSTRAl PARTE 2 LAS FRUTAS LOS TUBEacuteRCULOS YLAacute ~ELEcrROQUIacuteMICA
Ana MarHnez y Ana Liba Rodrigue
liexcliexclTRODUCCl oacute N
Liexcll ele ctricidad es UIUacuteiexcl de esa lt ( OIS que dejliacute de sorrrendcr al hO Inbrl ~illlp cmc ~lc porque ic iexclICOsl 111
broacute l ella Ahora induso lt 0 n r O(i) ~ Ins CJl(iC prC0Ciiexcl p1Il
por t b~r de doacutende Ilene o CO IllO se prod uce Lo nliexcl~ I1)O oc urre con b rilas DC (le nirios $ abCi ll(ls lJC o11 gt0 ci Hndro ~ n1ellti lico TlueshQjllauc lc j)o driacute cuninar 11middot
r------L------- hlaf clcenderltc o hJ( e 1cualqliexclj er
In lormiexcl mAs iexcl rH ltva medh llh ~I uso dt
upuicllclas d dt dn Con lA Hu de rtrQiimtnluos los ampl IOrtl fltAn muy
nt(f~dos tn rtcib ir oplnionu ar eru de
I~ uptriacute~ l du de IOi Icelorts (on I ~
exptijtn(iup reHlI ladllS u iacute SOlla
mUI Oacute nar que ulo ~Hi dt O(in iexcllIacuteliacutetl~d pHa establccH un (a liexclJLtw~ rlo dt
(onlunlt ii14n Jlre I O~tliroJ InHuado$ en dta (ornu dt f nHiiacute_nH
at r il nlOiacuteHJ ~ iexcl I middotmiddotr ocs vec es nuacutes
IH~Jcllp aIl1O~ po r txp licn C-OacuteI1 HJ
(UI1CiOihl Sin CI1 1I) aYlO 15 ri las se
jlueden ulili1M (O m l un rue te aroyo en 10( curso eJe electro quiacutemiddot mica De (sl rOl Ola 11 pib dc Daniel y el i c ~ l hlllad o r de plol1lO ~e hil cell pr e~ clltci cll lil cl il$e nHa il u$l rar di(crenciits de polcndI eeclrodos p ( lncil c~ ct5 nduiacute de reduccugtn y ot ro~ COn Cl jllos Coa e~lo Icnc Tltllmentc ~ e exp liel 11 re ilci uacuten ent re Is reu( cii)le~ dc oacutexitlU middotllduexirl n y 11C(lrr icnl ~~ ideemiddot
_--~-----
Onivftila~d
Aut6nocm M~IfopoiexcljI~n
hlap~l~pi
Otpuiacuteam to de Quilflka
Apartido POsIiexcl1
SSSJ4 Mhlco Dr
R~(lhl~o
12 d~ Q il br r-d~ 1992
Attpllltl o
2~ de oclubrl de J991
trku 1101 CJU~ lo que se tiene en una de eSilS 11111- es una ~ o l udl ) [) q~le C()n l iacute eJ1~ il un oxidant e y il UI rcducmiddot lor Q IC rrl li1 l1) JlI ill lcn l nlhi o clccl r(iexclllICO entre ellos Como el uumlnko ncxo que hit- enlre este-middottipo (1( proceso son 10- lcc lmncs ~ all H I(Js pc-rd id()~ ~- puede hl-Cc qU lits rCiacuteHc iol1 o M ox-iLlci6n y rcd ucriiI) ~ UCed iexcliexcl 1 eacutell
reCipientes epiexclHildos ln idos por 111 cnnductor IIlct idimiddot co que lr1lnsror lu j)S electroncs Lo eccl roneacute queacute rai1ln po r el cond uc tor pue dell ret hnr tm hil hJo eieacutectrico como encel1l1 er iexcliexcl-Ilil uacutenrtlia La exrlicad6n lermina dicien(o (llI~ ~I flujo dc dCd nmc~ e gt lo qlle SI
le CPI1Qcl coma cor ~ i l Ile ~leacutec t r icil
Ja rl1sma id~a de US~ I lu~ pi l ~ con vc ncionales se l1~edc apliciIT uUIzan ltlomiddot ah9ra _una pil hed141 con pppas o con n~rmiddotnji gt E~ lo ei lo tU0 se [l re~~nlit en esl e 1r lk uIo I~iacute ulil ixar rl ut as y vcHlu r~l gt pe l nl ie con c( liexcliexcl r~e con COS5 d~ lil vi ll tl col i( li~ niexcl 1(1 mis importa nle cs qle ~en cri n1UChil~ rr el uI) ~~ in krl ~ a nlc entremiddot lo
esl1di uumln le~ COmo iquest~ lI i eacute n e~ d ()xmiddotid l nk y qJi~ n es el I edctor cn UIl1 pilpil o ( 1) una Il ilril nj iquestqueacute jl il iexcl ~i
uti lizo i)[r1s f r ull~ lq lleacute iacute Iacute~ca ~iexcl llgt pilrIS rstiexclIacuten ()ci(is
y no crudas iquesty si las naranjils es l ~n agrias lY si ctlmhiexclo 10 el ectrodm Todo e~lo $C tendraacute que r rcsohien do sobre lt1 marchu
EN CLA -C
1 mtl (l iexclal QU ~ ~1 necesila PiquestHltI est a expe riencia es 20 I~minas de cohre y 20 ue ~ nc on un Ileu ue 10 c1ut aprm il 1l 41dillll lIIle ca b1cs COn cil1lnes Ull t ~o
de 5 it 10 piexcliexcl pa Cru dili
de 5 iexclj la naril llj ils LI11 mldliacute nclro yo ~illv l tH)melrlt)
lI n pil a alc diniquest1 de ]5 V l ln reloj e~ trl el)
1 LJIil papu se le col oca una laacutemina de cohre y aIra de zinc )ltlS clla cs (UIlC Ollu l1 (omo eledro clo~_ U~an do el gulvanome tro 5C cl enHJeitra qlll cir cula UHj~lle cl~ un 11 iexclf(trodo 0tro 1 cada pupa ~e le CO IOuumllll doi eltCl rodos (dc cobre y xinc) Unil Vll ql le li enc ll los elect rodos cOlleCliacutelCloiexcl Iis paps ltoe conecl ill1 ell se rie lIli1i 7tlndo los ah~middot)bres (1 eet llollo d( cnbre (le cadu ptlpa ~e conec ta al de zin c (fe la ~i~uiexcl~iexcl) l c -
m iexcl(i7il lldn el 11Hllllmelr s eacute~ mldc el vollaje y la
corricne luacutee diwlll en este circuito I~n eilc lhornellt o ya I ~n en)os lHiacutee-trl pila de iexcl)Olpas COI1ishytru idl ~ La [lNem(i~ utili il r pilra dos coSJ~ di(eren l es Una e~ con eC la r c 110 ~lil~ JnLI del circuito Como el LE Oes UIl diodo Ci impor luumlllle conectltrlo en el serr~klo iexclHl ccuado Si nI) enciende eacutei rorqut eslaacute al rc(hy se deben in verti r 1115 IUacutell1iS Para demoslrilr
qu~middotel circu1o conslrui tlo iacuteunciollil como Ilia nili ~c ennecia el 111) a tll a r i1il middotrtkl-li na de 15 V y se veri (ki q~l( encicnde I~s importante hacer el expemiddot ri n l llllriexcl en un middotlu~f ohicuro purque de lo contrashyrio e muy di(kil ver el l] ) ehccfldido
middot1iln1bi6 polttelnogt uiliexcl7ilr la)li lil riacutella hace (un co 1HH 111 rcfoj cl eacuteciLricorJeMl ilmiddot fdrJ1lil el rrofe~or
EDUCACiOacuteN QuIMICI 111
38
I 1 i
rllcdc IIcllr ill 5 161 de tIHes con la 1111 prcviil Illc l)l c f I ~lrlt h y (onccliexclul iexcl iexcld rdl)j dCjiH ~Iiexcl)do ~I i nlttnlll1cnto clcim1 de 1ii IIC ~iexclI ) 11 (1l 1 di~~1I 1)
duc pedirl e il los cSludlmlcs que 1(pllqICI el piexcl pcl qle jl1eiexcl11 IH I)ltl pl ~ en el rlllCiexcl(ln m~C Il iexcl() lid rtl nJ
SI con~trll)Jc un) pil dc ni) j) cIeacute tI n~ltnl rorma y se COmpMtH) iexclnlhc1~ PUiexclI ver cu iacutel C~ L~ flU( tVrl iquest101) c(jor - -
PAilA H rn0FE50lt
Con el nl l de I)ludd r al prol~or- (O~ l e lilr lj~ d tfllcn
Ic ~ l ) r ( ~ II1Iiliexcl QUc $uck n J-lIl1H el 19HK )SIIM I)
II cker) Ve wtgtrlh reiexcllli1ilTOIl dbltll lo cx rCriuH ll hlgt) (I h luiacute (rl)1l 11 l i urcntc in forlnull
Electrodos medio (cm (V) I~(V) I(miexcl)
Zrt Cu jMp1S 09~ 11 0 OiR lllr1 n-lt 091 615 Illillliln1$ 1m 02 7
IimoncI 0 n~~ 1
cc)niils OSI 012 lomHes 0 051
11 Pb iilriexcliexclnj iexcliexcl~ oss 011 Ph CJ Il(iexclT njil ~ 011 017
TOIl1Qa UC iexclo lnlal nr CI cm c(I I f~dIlCtll i l)ll GS [ ~ 17~7 10RS)
iquest SABIA uo
Oc 1lt1 IJhliexcl lte COlcI ~I)IC q l ~ eOll 1m electrodos de ClI )1 Zn ~t prohl(c un1 (t lc r 1 c cclrnn(llr il de 1 V aproauHildJIlICnle y qllt el VOtiiexcljC dcpclld t hlC I1(1I)(llc dd lria ue los d cclyodnlt ) no t11ltO del mluio
uldiiexcl1dn lInhieacuten Cllcrml rMon fl ll C un hillcriiexcl (OHIII
da por dos o m)~ 1liexcliquestUIJ1S conccl1dac cn sC ru nllcI lr ill
1I1l ltl fuerz1 clcciexclolnolm ilditiJil
BIUIlOCUlfA
11l~l1l al n JJl( iexcl~ c r Tn 11 11 Wcnhvorlh 1111) lc~c middot lahlt Volttl~e 1nrJ ru ll Juicc iln 1lcclrochcmkil l nC IllOIl ~ rJti()n 1nufllol ()( Ch cnicof 1Ju(of inn (iS 717 (l1H)()
101111)1 S y Nnrhb M Ollmica (elmiddot(J IfJlivenil(lmiddot ir EII rondo Educil llvo ntC lilllenCtI)() S ti 1IR
Ftu d 1 ti 110fta fu iexcliexclnir-I E I)hu1il StI 1 ~)Wi
t- il h ~n 11 r ()lI ill i CIIltP liacutelllcn((lrlI middotEiexcl 1- )llIlo l ~du( lti Vtl IlI tcl 1IlCriCi Il(l SA J982
HIllC IIC HV Lqlltlibrinl tI l nfuacuteiJ qllimicor Ed FOil
Wlrky JD ilnd Fouloicr 1 A 1lolleIHlde IClllon
Il iltt ( ry JOllnw ( n( Ciexclcmicl( ~dlC(( G-l 1SH ( 1IH8)
C61odO AICane ( CIO)
(COnlJlnl cirG) 1 $oluclOf de HgO - iexclgnt oxldlJllI1 bull r m~lo bhlco de KOiexcl4 y ZnCOI1)l
8a terla de m ercurio usada en calculadoras peQ uetlas
Las celdas secas alca linas duran maacutes principalmente porque el ~nodo cinc se corroe maacutes lentamente en condiciones baacutesicas que en co ciones aacutecidas
Otros tipos de b~tetIacuteas secas son la ceda de piata qu~ tiene un IacuteIr do de Zn y un caacutetod~ de AgO que es el agente OXIdante en un ~ baacutesico Lis celdasde mereurie que suelen empleae en las calcula~ tienen aacuten~do de Zn y caacutetodo con HgO como sustancia oxidante tII_ medio baacutesico
Un tipo especialmente importante es la batena de lIiquel y cadbull en la cua l a ~ reacciones de los electrodos son -
Reaccioacuten en e) aacutenodo Cd + 20W Cd(OHJ + 2e - (oxida~ Reaccioacuten en el caacute todo NiO + 2H20 + 2- N(OH) 201i - (reduccilla
39
RESPUESTAS
J) Una placa de hierro o iacutelcero expuesto al aire ~e corroe lentamente iexcliexclI[nque desplleacutes de varios me~cs o antildeos c puede observltlt d co lor del OacuteX ido ClIlndo I~ placn fe ~ lJmcrgc en la oJciexcloacuten de Cu ll) el cl bre at Jea los si tios lcliV9S de corrosioacuten y precipita cristales de Cu por 11 rea c cioacuten rcdox que se produce la ual puede desishyrrolarse hasta cubrir la superficie complela Si la placo primero se sumerge en una solucioacuten de kido niacutetrico concentrado los sitios de corrosioacuten son oxidados para producir una densa capa de oacutexido Je hierro Si la placa es sumergida en soluc ioacuten de cobre (11) el reacti vo no puede pe netrJI en la cJopa de oacutexido y no se deposiexcla Cu Desafortunadamente la capa de oacutexido es muy delgada y fraacutegil cualquier gol pe mecaacutenico como el que S~ hace con una varilJ de vidrio provoca Lln rompimiento o un descasenramiento El hierro que queuacutea ex puesto (cn las grid as) 0 middot miemJ a co rrOcr~c casi inmedilamente Cunnmiddot do se sumerge en la solucioacuten de Cu (il) el reacti vo al C el hierro expuesto en las pequcntildeJS grietJ s y 13 corrosioacuten redox ocurre nuevamentc comenz1ldo en las grietas y desarrollaacutendose soshybre la SUl)Crficic El lratamcnto con aacutecido niacutetrico se lL~a eOr1ershycinlmente para protegcr de la corrosioacuten al iacuteiccro y sus alcaciacuteones Industria lmente el bantildeo d~ ic ido incluye aditivos para reducir la frtgilidad ) on shytro lar el desarrollo de 10$ oacutexidos de hierro Ctlan middot do la iexcliexcliexclmina prNcctora d~ oacutexido c~ oacuteptima el cero -tdquierc un col or negro-azul oscJro este proceso recuerda d caracteriacutestico eolor azul que adq uieren las allnas ue caza de alta calid ad Luuml inmersioacuten en solucioacuten de Cu (11) se usa desshypueacutes como un meacutetodo diquest laboruorio para cheshyquear la efectividad del oacutexido y otras pcfculas protectoras sobre el acero Una milncha de color cobrizo briexcllIante se fonna cuando la peliacutecub se quebraja en gr itta ~ microscoacutepkas Un meCoacutelnisshymo delnado estaacute diexcldo en Corrosion Chemistry dI BrJbaker y Phipps (Wn~hi1gon Oc Amcrlshyenn Chemical $ociety 1979) r~gi nas l 59-t 65
Rnbu W Krtf11 IItJlif18JflUft euro(rciexcl(a( CQrt11(lI On-(l ic Vimiddotiuacuteo bullbull PO 110r Re MS 91 J ) nlloJmiAlD 1J )4 CIlEM middot
1Jmiddott~WS 1983
~ iexcl n) El aacutecido nftrico oncentrado es un poderoso agente oxidante y forma una capa nuy c1e igadn de Fel0 l sobre la superficie de hie-ro Porcons iexclmiddot guiente la solucioacuten de sulfato de cobre no entra en cOnlacro con el hierro hlSla que la capl l~
Cuacuteando una placa de hierro se sumerge en IJna s)uci6n acuo~ ~ de cobre (n) el cobre raacutepidiexcliexclmente flnna una l~mina o peliacutecula ~obre el hierro Sin embargo cuando la misma piexcl~ea de hierro se intromiddot duce en aacutecido niacutetrico concentrado durante variO segundos y luego se sumerge en I~ mism~ solucioacuten de cobre (JI) la formaei6n de la Umina no ocurre
Si la placa se relira de la ~oludoacuten y ~e golpea una VC7 con una nrilla de vidrio el cobre ilrIediiacuteltashymenle forma una pcHeula de este mel~[ 50bre la flacil de hierro
Ap renlemente el hierro es inacti vo por la inmcr ~ ioacuten en kido nftrico concentrado y es octivo al golpearlo con la varilla iquestPuede Ud eltplicar e ~ te
fenoacutemeno
oacutexido se rompe por un pequentildeo golpe Una vez 1
que la cape de 6xido ha sido (Ota el cobre se ) deposi ta y la capa de oacutexido es desprendidt de l hierro por el cobre por lo tanto el depoacutesito de cobre se extiende Si se usa uh trolO de hierro de 8 cm x 5 cm el t studiante puede ver faacutedlmente la extensioacuten de cobre depositado en el punto que ha sido golpeado ligeramente La capa dt FeZO) ~
es tambieacuten mu y d lgada y no se puede ver a simple vista pero es visible mediante difracci6n electc6nica (Yo conod este experimenlo 17 antildeos atraacutes -iexclno es nada nuevo-) Se dice que e aacutecido eroacutemico y el per6Aacute iexcldo de hidroacutegeno tambieacuten fonnan una capa de FelOJ sobre el hierro (ver Modem Inorga~ic Chemisshytry de Mellor) re visada por G O Parles Longshymos Plublisking 1961 paacuteg 9 16) pero yo nunshyel lo he experimentrtdo
eacuter G Mal Jord(lnltill Collt8 ~ ofEltlucatiol1 SOlilllbrnt ()fI middot
t GlaIgolV GIJ JPP UK CHEM jJNfWS 981
C) ESle efecto dcmuestra la inactividad del hierro probablemenle por la formltlcioacuten de una pe[eula de oacutexido producida por et aacutecido n[tnco L- obra Experimental Researches en ElectiJj~ ty de Farilday (biolioteca Everyman s Volumen 576 paacuteg 314 rr) incluye una di scusioacuten de la inacti vidad ue hierro que uata de 1836 la cual es fascinante de leer y descri be muchos experimiddot mentos que lo-s estudiantes podriacutean repetir con agrado El texto Lectures on Electrochemical Cor-rosion de Pourboix (Plenum 1973) dedicil el caprtulo 6 a 13 corrosioacuten inmunidad e inac uuml vlshydLld del hierroacute El sugiere u~a pelrcula e~able (Fe04 oacute fezO) oacute HresOiexcliexcl 1 e - PezOJ Ilcnndo Con hi uacuteroacutegelio) que impide el ataque ~obre el mela Si ln pellcula es quebrad ataca iacutel kJs iones ferrosos los cUltlles redu cen al Cu l mienshytra s que ell c se oxidtn a iones feacuterricos (Para miexclyor dctallt ver el texto de Pourblse raacuteg 203 rr)
fG F ~ f ~tf1OIl DtPQrllTl~ltf()rClltrt1UumlIrJ UIIImiddotOI-(rJir) (l[Wmu lov WO l tr(oo ON N1L Je ClEM) NEWS (981
llIYiacutesu I)il ampvrci Mi40 ivJO lIJ2 jfOSlollil
y ahora una propuesta metodoloacutegica ~
r~ 1~ J~l
s trata d e un t rabajo r bullbull l it ~~o p o r u n Qr upc d amp c olQ d e l Ur u g uay Qu e f u p u bl c a dc 11 l a llita CUY p or tl d a
I comp lIo ll
AMO V - Ho bull
URUGUAY
111
- 41 shy
UNA PROPUESTA MOTIVADORA - LCaIrera_OCasaratti_LDiacuteaz_~Franca_MN1eto
UNA PROPUESTA MOTIVADORA LA QUIMICA DE TODOS LOS DIAS
LAU RA CARRARA - DANIEL CASAROTTI - LIDIA DIAZ shy
MONICA FampANCO - MANU3L NIETO
RES1lIIEN
En este trabajo se presenta una forma de enfrentar algunos de los temas del programa de Quimica de tercer ano de Bachillerato a partir de episodios de la vida cotidi ana Puede ayudar a los estudiantes B desarrollar estrategias cognoscitivas uacutetiles para el aprendizaje
Desde hace unos afias se asiste a un cambio en el curllculo de la Educacioacuten Media como consecuencia de la reforma del ai8tema educativo
bullde nuestro pus Todo esto se ha manifestado entre otraS cosas en el papel de las dive rsas asignatushyras en especial de la QUlmica disciplina que nos ocupa En 10 que a ella respecta encontramos renovaciones programaacuteticas las que han alcanzado desde e l ano pasado al tercer ano de l Bachillerashyto
Las modificaciones introducidas en 103 programasine1uyen J por un lado cambios en los contenidosj ~O~ mIacutesiloS comportan un conjunto de conocimientos propiOS del estado actual de la cienci a y del mundo en que vivimos Por ot r o lado se busca una renovacioacuten metodoloacutegica lo que se manifiesta por
o la buacutesqueda de una mayor participacioacuten del alumno tendiente a la construccioacuten de los conceptos propios de la disciplinaiexcl
O la coord inacioacuten de ls actividashydes experimentales Con las del cursO teoacuterico de modo que constituyan una unidad
Conscientes de estas modificacioshynes y con la responsabilidad que les incumbe los profesores han emprendido tambieacuten una renovacioacuten de su praacutectica docente Esta renovashycioacuten pasa no solamente por unA actualizacioacuten en lo que 8e refi~re a los conocimientos prop ios de la disciplina sino tambieacuten por una buacutesqueda de estrategias teacutecnicas y procedimientos que permitan a los alumnos construir los conceptos fundamentales y adquirir las habilidashydes inherentes a una m~todologiacutea cientiacutefica
Fe ro a pesar de los esfuerzos que se estaacuten realizando se percibe una desmotivacioacuten en los alumnos fundamentalmente en los cursos superiores Aun que l os temas que se aborden sean de actualidad l os con ten idos de los cursos aparecen para los alumnos como alejados de la real idad
bull rnstituto Nacional de Docencia IGra 1 Ar Ugas - Av de l Libertador 2025 - ~ontevideo
(
Posoe Edlle Qulm - Ano V - Ni 8
Hay evidencias de que con frecuenshycie los estud i antes no tienen claros ~ los objetivos de las actividashydes que se realizan en clase y aprenden poco Ademaacutes los aluml10 s de Bachiller-at-o perciben 109 trabajos praacutecticos como eventos aislados SU r-elacioacuten con el curso teoacuterico maacutes auacuten si eacuteSmiddott-06middot se realizan gui ados por profesores distintos
Por otra parte la resolucioacuten de problemas se convierte muchas v eces en una mera ejerciacutetacioacuten de algori tmoe de 1Jn modo mecaacutenico sin que se explicite la relacioacuten entte middottomiddots conceptos cientiacute f icos involucradGs Y el signi-ficado del procedimiento que se al iea Lo estudiantes buscan aprender una secuencia que les permita encontrar un resultado correcto sin que tensa lugar una y~rdadera int erpretashycioacuten y la comprensioacuten de la situacioacuten
NUESTRA PROPUESTA
El presente trabajo consti t uy~
una propuesta para venc er las difiCulshytades que se mencionan No SQ tra ta de buscar un aprendizaje po r descubri miento lT
basado en la exper imenta c iacuteoacuten~ de tipo conductista que fuera tan popular hace unos anos En un enfoque cOl1struc tiviacutesta s e propone una estrategia de cnsegtfianza q~~ conduzca a un aprendizaje s igni f i cativo Seraacute necesario e~tablecer un puente entre 10$ conceptos nuevos a aprender y los ya exi s tentes en la estructura cognoscitiva de qu~en aprende
Para est o se propone orgRniza r la estrategia en tOrno de una situ a_
cioacuten problema ll que sea familiar Al alumno Si se pli ge como punto de partida un he cho que p(~ rtene7Cll a 18 vida del joven exi 6t ~ ys en ~1 una c~peri encia directa pn
relacioacuten con e l tema que se abor da La toma de conc ienc i a de ~ s u despertaraacute la curiosidad del es tud1a nshy
43
te y creara cierto intereacutes s trata de sensibilizarlo de provocar en eacutel la necesidad de encon~rBr los conceptos que den sentido a los epi60dios cotidianos y que prespondal1 a las preguntas que
-nos surge n a d i~rio
El anaacutelisis de estos episodio5 y la resolucioacuten de problemas de le v ida cotidiana pueden contribuir a hacer significativas las proposicio~ nes de la ciencia y a desarrolla~ estrategias cognoscitivas ~tiles parmiddota e1 aprendizaje
El profesr tendraacute a su cargo la tarea de guiar al alumno en la buacutes queda de la informacioacuten que permita responder a las interrogantes planteiidas Con la inlt1uietud por encontrar 1lt86 respuestas tos alumnos podraacuten emprender liexcl re-coleccioacuten de datos siendo ellos mismos los protagonistas del aprendizaje
La eleccioacuten de actividades experimental e s complementarias podri realizarla el docenti~ o mejor a~n quiz~s logre qu~ se8n l os propios estudiantes q~ienes l as propongan como parte d~ la b~ sq ueda de las r~spuestas a lss que se ha hecho mencioacuten
Mu cha s veces una deficiencia del trabajo de laboratorio es su f alta de relacioacuten con los materiales s ustancias y eventos que los est~di4nshytes encuentran fuera del liceo Est o hace que el conocimiento alliacute adq~irid o permanezca apartado de los temas cotjdianos de modo que resulta difiacutecil a los alumnos enconshytrar el propoacutesito de la ciencia de comprender el mundo que nos rodea
Si una porcioacuten de las tareas de laboratoacuterio utiliza materi~les y su s ta nc ias comunes en lugar de apa ra t os y produc t os extraftos S~ pued e aco r t ar la distancia entre
UNA PROPUESTA HQTIVADORA - LCirrara-OCa5aIottl~Lpiacutea2~MfrD~CQ-MNieto
la Quiacutemica y 1 villa diaria Aquellos ~raqajos experimentale~ realiacutezados eQn material~8 de uso comuacuten uniraacuten la propoaicionea cientlficas y laacutes actividades intelectuales COn
el conocimiento general maacutes amplio del eetuacutediante
La propuesta que aqul
se presenta ineacuteluye dos estrategias teniendo cada un~ de ellas un centro de intereacutes diferente El primero se relaciona con la quiacutemica cosmeacutetica y el segundo con 1 quiacutemica alimentashyria Ambas estrategias Se inscriben en una estrategia maacutea amplia en la cual predominan las actividades del alumno quien emprenderaacute laacute tareas trabajando en equipo con BUB companer06~ Seraacute competencia del profesor orientar todas l8s a~tividade y guiar y organirar intercambios y discusiones de ~odo tal que la mismas lleven a los joacutevenet al aprendizaje de 105 concep~ tos involucrados
Presentacioacuten
Todos nosotros y tambiEacuten nuestros alumnos lavamos nuestos cabellos conocemo pe~80nss mas o menos cercanas que ae hacen permanentes lcido Tambieacuten nos hoa pregunta do en alguna oportunidad a que le debe l color del cabello o queacute son las canas
Algunas personas desconformes coC su color natural se aplican tinturas o se hacen decoloraciones Para entender todos estos aspectos vinculados con nuestro diario vivir debemos preguntarnos
iquestQueacute e8 el cabello
Al emprender la b~queda tilt un
respuesta bull esta pr~gunta inicial nuestro 8~upo encontro un primer conjunto de dato (1iexcl) que su ve~ i tO emerger nuevoa cuestionamiento (P2iexcl Sus respuestas constituyeron ~na nueva informacioacuten (12) que provoco ~l surgi iento d otras preguntas llat1l ituacioacuten se repitioacute sucesivas veces tal como lo muestra la figura l Cad una de l informaciones recogidas contribuyoacute a dar finalmente respuesta a la pregunta inicial __
r
12
1J
~ 1
1 n
Para abordar el tema con eerudtn~ tes del 69 aM liceai puede eLegirse una estrategia de en$ftanza-aprendizashyje q~e siga una secuencia s iacutemi1 aolJ( De este modo se trata de suscit~ la inquietud irttelectual y emocional de los alumnos La buacutesqueda de informacioacuten por nedio de la lecturl de hibliografiacutea variada de activid~ des experimentales o de consulta a profesionales debe llevar los adolescentes eacutel reconocer nuevas preguntas e incitarlos a buseat respuesta a las mismu La necesidad de encontrar inEonrlaacuteC ioacuten conduciraacute a la construCClon de los conceptos en forma progr(siva
44
Asoc Educ I)iexclm - Me V - NI 8
coacuteo arieatar la bUacutesqueda
Se puede iniciar el trabajo recolectando datos sobre la composishycioacuten elemental del cabello desde dos puntos de vista
o cualitativo elementos que se encuentran presentes en el cabeUo
Jo cuantitativo porcen~~ je en que se etcuentra cada uno deellos
En lo que respecta al aspectO cualitativo podriacutea ser v iab le iJn~ tarea experimental de anaacutelifiis elemental empleando los meacutetudos tradicionales
Gran parte de la bibliografiacutea hace referencia a la c-queratina como componente principal del cabello
- ~ r si bull eofttinuacioacuten SE trata de saber queacute ea la _-queratina los textos
de Quiacutemica Orgaacutenica proveen la siguiente infonnscioacuten IIproteina fibrosa con conformacioacuten de ~-heacutelicel Surgen aquiacute nuevamente varias pregunshytas
4) iquestqueacute el ut~ prote (na
o iquestque significa fib~osa1
~ -2~ queacute consiste la conformaciiquestn dt ~~heacute1ie e
Surge entonces la necesidld d~ encontrar maacutes informacioacuten stuiquestLtf las prote1n8S maeromoleacuteculas formadas por gr~~ cantidad de aminoaacutecidos E$to conauoe al estudio de los miamos su estruacutectura y clasificacioacuten ul COIIlO deacutel enlace entre eHos la unioacuten peptldica
En este momento se estaacute en ~ondiciones de profundizar en l estructura de las proteiacutenas 1 le que aquiacute se resume~
~STRUCTURA PRIMARIA o identidad de 108 minoaacuteddos pr~
sen tes ~ cantidad relativa de aminoaacutecidos secuencia de aminoaacutecidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA o arreglo eapaiquestial de las cadenaa
pOlipeptldicas (puentes de hidri geno)
~ conformacioacuten
ESTRUCTURA TERCIARIA Q arquitectura tridimensional comshy
pleta de la proteiacutena~
- uniones ioacutenicas - enlaces diaulfuro
ESTRUCTURA CUATERNARIA Q ampgregaclon de varias unidades P2
lipepddicas bull
Se trataraacute entonces de un nodo p~rticHllttt la estructura de la --queratina Su estudio eraacute iMportante para poder interpretar luego las caracteriacute~t~cu propias del cabello
Conocida la estructura de la laquo--quctatina es posible eomenZAr el estudio del cabello propia~ente dicho lo que se resume en la fisura 2 En ella y en las siguientes Se indiacuteca con un asterisco aquellos temae que se relacioacute~au estrechamente con otras disciplinss~
Los vLnculos con las Ciencia Bioloacutegicas resultaraacuten motivadoras par~ los alumnos que siguen eursos de opcionesmiddot reladonadas a e1laa Tambieacuten es importante la aproximacioacuten que puede hacerse hacia la Fiacutesica al abordar el estudio de las propiedashy~e del cabello
HA PJllES1A 4JTIVgA - L Carrara-O CaWQtU-t PAzMErtOM-M Nieto
CABELLO i o ESTRUCTURA protofibrillas
- microfibriUas - macrofibrillas - cutiacutecula
o CRECIMIENTO
o CAlDA
O PROPIEDADES - ~caacutenicaa propiedades
- de 8uperficie -queratina
o COLOa - melaninas ir
- variedad$tl - sintesis-t~
o CANAS
Figura 2
Particularmente inter~sante es el estudio del color del cabello El mismo se debe 8 la presencia qe pigmentos llamados melaninas conoretamente la eumelanina y la feamelaniacutena La produccioacuten de estolt
pigmentos estaacute controlada geneacuteticamente y su siacutentesis se produce en ceacutelula especializadbullbull (melanocitos) e incluye una secuencia c~pleja de re~cc~~e quiacutemicas a partir del am1noac1do tiroina La tntesis de las Delaainaa es cataliacutezada por l enzima tiroain~a Esta informacioacuten muestra la nece8dad de interior izarse en el estudio de la enzimas el cual podraacute haeacuteerse en una secuencia c~o la que ae esquematiza a continuaciOacuten
O concepto O estructua - proteiacutena
- cofactor o caracteriacutesticas Q cineacutetica nampimitica o especificidad y sitio activo
Una vez completada la ucuencia se estaacute en condiciones de entenaer el fenOacutemeno de apadciaacuten de-1 canas sobre -el cual existen diferentes hipoacutetesis La maO aceptada deella corresponde a la formacioacuten de una sustancia auacuten desconocida que inhibe la actividd de la tiroiilasa lo que detendriacutea la melanogeacutenesis
Todo lo estudiado huta ete momentO permitiraacute a los alUmnos comprender las diversas alteraeidnes qUeacute puede sufrir el cabello
ALTERACIONES DEL CABELLO
- DiroRMAClONTEMPORAL REVERSIBILIDAD -IS Q
- deformacioacuten cabello huacutemedo - ruptura puentes de H -fijacioacuten por secado - formaclon de puentes de H
- DI1ORMACION PERMANENTE - ondulacioacuten - ruptura -8-Sshy accioacuten agente reductor O
- formacioacuten -8-8shyaccioacuten agente reductormiddot
lciado semejanzas y diferencias con ondulacioacuten
- COLOJACION - DECOLORACION
Figura J
46
Asoe Edqc Qqm bull AMo y Ni 8
En la figura 3 se presentan los fenoacutemenos quiacutemicos que estaacuten involucrados en cada una de ellas Puede resultar interesancp emprender una actividad ex perimental en la que se investigue l~ deformacioacuten permanente del cabello utilizando agentes oxidantes y reductores diversos sobre muestras de cabello
Por uacuteltimo pOdriacuteamos incluir los aspectos vinculados con la higiene delc bello
Si nos preguntamos queacute tipo de suciedad posee el cabello y cuaacutel es su origen desembocamos en el estudio de los liacutepidoB Num~roshysas interrogantes emergen nuevamen~elas que pOdraacuten irse develando en una progresioacuten como la que se plantea en la figura 4 Varias son las actividades experimentales que pueden aquiacute realizarse I como por ejemplo la fabricacioacute~ de jabones o champuacute y el estudio de sus propiedashydes
HIGIENE DEL CAlIELLO
- SUCIEDAD - tipos LIPIDOS - origen
I L
TRIGLICERIDOS
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA estructura propiedades
HIDROLISIS middotmiddot ~r-Jarnes 1 -------___________ J aacutecida o baacutesica
1- Champuacutes
DETERGENCIA
- PRODUCTOS ACONDICIONADORES
- efectos antiescaacuteticos
- bri 110
Figura 4
A lo largo de toda la secuencia reduccioacuten) Esta recur~encia contribushyemergen temas y conceptos estudiados ye a completar yo fortalecer la anteriormente durante e l curso construccioacuten de los conocimientos O en cursos prGvios 10 que aparece I en el alumno en especial ahora en las figuras indicando mediante que aparecen relacionados con hech~s el siacutembolo O (cineacutetica qU1ID1C3 que forman parte de sus vivencias enlaces quiacutemicos v atr3c c i o nes cotidianas molecu lares aacutec idos y bas~ ~ I ox id 1 c i oacuten
47
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
MINISTERIO DE CULTURA Y EOUCACION bull ~CENCADNotiCiencia
cl1ao 930 (1023) cap Fo CiN1Jto NAcrONIL 01 pcnACION DONT~TellfoJ1lO 42-B4e7
[fh pubtlclIcleacuten pertOdlca dl CEt~CAD lleg t los docentes de mahm(tlu1 c1enchs natufal pira el Intercambio de upllhnc1a5 profulonllu bull Informaciones con el fin dt colaborar en su tlrea diaria
Junto de 1992 M 1
la ttpi~ca sr contiene lt03 nheles de hIerro Pero h espinaca tllTOfiexcl contiene c1do o)o41lco que cOrllP1eja al Merra 1 determina que tste su poco atlsorbldo por el or glnh~ Un cOllllntlrlo 1110ar u ap1f t - al calefo de acelgar el fctdo odl1co presente In ItA riel fuente de calcio I~pide su absorc l6n
Chelll 1) Hs septllIIbre 1il91 middot205 p4g 6
[l ~CIO y LA MEItSTRlWIOK
los resultados de un estudio preliminar dl1lrr~llado en Mortn Dakota por James G Penland Indican QUP altas dosis d~ ulclo pueden audlfr t las ujeres que sufren de problINIS agudOs prtfi05 o durante l nenstruacl6n
l dotis dlarhs para le tnfestlgaclOn ostllaron t-ntre 13 y 06 gralOs diarios d taliexcllo Con la dosis alta 1M
~e de cda dlu mujeres tuvieron un fuerte IIOJcci6n i probluu dpresivo$ o de irritAbilidad premestrual
Ya en 1990 e infontoacute de otro Ielal el zinc qut p rtce ~tar rampJaclonadO con amp1 hrno problelu Oe esta Ir nra pru $er qut r10s 1()nes meUllcol parecen reg~ lar tlorllOn clave en el cOlJ1eJo rollpecabuu dfl iexcllndr2 fII pnmenstrual
Tema do de SclenCII Hes ZO de Jul10 de 1991
PETTOFREZZO Antnony J iexcl Introduccioacuten a la Teoda de los MUumlfIerosiexcl Prentlcetlal1 19i2E1emental cladslno e 1ntroductor10) GEMTrlE EntOI Ar l ~tjca Elell1enta P ~ MonograHas de 1amp OEA )12511985 COIIIpldlslIOydl lecturah elllgentel G[IITllE [nzoiexcl ArltlMit1ca fleruOtal en ~a FomaclOn Ioate mtlc Publltec loes de le OM 1991 (Es untni9 1stral lIbro da problemas y entrenamiento) VAS JUEY 1i 8 GUTE)lI1AJER Vl Rectas y Curvas IIR 1980 (Geollletrfe [leNlntaJ con ejemplol y aplicaciones) BOll 8roniexcl Jueraquo05 MateH l cosiexcl Labor (Estnulampnte para ntos) Oiacute GUZMAN Miguel yOtros nllatlrllAacutetlco 2y3 M
EdANAA (Ubros de Tellto Esplnolis hclentes)
PR08tDM$ lo stgu1entu probllu Intentan snlr como mt1vlc161 para las ClallS de diferentes UNS talu cotro Propledadu de la tXpontildetdacfoacuteh ) loiexclalitloampc1dn
Prob 1I1II elis 1co Con t ru 1 r una IIIl t riz cuadr da d 31c3 con distintos Uacutelltros lIturales tales QUIt 1amp$ su 111-1 d su co1uMnes hileru 1 dtegona1e colllcidan (euI drdoacute HAglco Aditivo) shy
NIostro Probln Construir un culdredo ~ lco IlUlt l pllcat1vomiddot bull partir de a solucl6n al probl anterior
Problema Elttra Oado una soluc1cn del Prob1l1U Clhlco construir todas 1111 soludones del mismo que uti l izan lo nCNtildelgteros uudo~ (Utll1ur el grupa de ma~ IIfentos rgldos del cuadrado)
29
l8ASTA LA PRfSUlCIA DE LA BACTEAIA
PIRA PIIOOUCIR LA ElfElllEllADl
El cOlera es lna enfel1llfdad Infecciosa producida por una bactert I cuyo no~re teacutecnico e flbrlg iexclltOluu qu Ingrfu al or9a nlIIO I trav~s del agua deg allntos cOflUmlnados
En 1 afio 1900 un grupo de Intst l qadoru en Ale nh y Francia lng l r1tron asos de cultivos ahlados de PCr52 nas Que h~bfan uerto o causa del cOacutelera dond hhfa gr6 des canUddes dI vtbrlonls coleacuterlcoSl algunos iexclJ~dlcllron
~n a diarrea lne pero ninguno pruInt6 el cua dro compl to de l cOTera
[ste elCperllllento ten desgoso nruestra chralllntl Que h presencia del flbrlo cholrae es necesaria pero no sufclel te pira producir la enferftledad siendo Importal1te uftbi~n
el Isteilo dI $ampIud y 11$ defensas de la perSona Infectada AdellAs para qU el vlbriOn Sil dlseInl y genere una epl demla dt cOlera son necf$lrhs condicIones desfavorabhs de vida de hlglen y de unelllllento bheo
En torno a le vacuna 11 Or9anl JaclOn Hund la 1 de h Salud destaca que la actual11inte d1tponib l e no 100 tiene un efecto 11Itado sino que adewAs resulta contraproducente n tua t o provQca una falsa sen$ldcn d seguridad que tOnducl al de5culdo de 161 medidas pret-nthu
Porce ntaJ8 dt poblacioacuten slll acceso a agua potable en alshygUflOs pahu de Alo (Unlcef 1986)
Bolivia 6J Honduras 55 Plra9uay 61 Ecuador SS Peru 58 Ar9Int11 40
El r61era el una dr lA enflmedade IIIh riexclsectpldamente rnortalu QUt se conocen Untildea persona sana puede entrar en hipotensldn tncluso una hora despus dfl comienzo de los snlOINs y morir aun en 2middot3 hora 11 no recibe Un tretamle to Que en principio es lItJy ll~h [1 ajjui y 18s sales perdidas en las hecu se- dlben reeuar en cantidades y eoncentrac10nu cOl(larblts Saho en 101 cuo mil Ira les (10 1 20 pOI cientO) ete Nletnplllo SI puede hacer po vla Oral SI no le dhpone de las soluc1ones preparadas cualquttr perlona InU el comlnzo de una dl rta persistiln te puad disolver un cucfiexclarad1t d ti (5g) de Sil fin y cuuro cucharadas 5operl$ d u6tAr (409) en 1 litro d agua potable Ientras buJtI ayuda CUlnto anttl se In1cle tI IIltnpluo menores Slrn lu cOlpl 1catlonl5 ~ la 9rav~p dlda de volun deacute lfQIlldos 1 ulesect que ocurre tHl el cOl ra Ito bien comleu una dlerru de suficiente gravedad COfJIQ parl lIItnaur la vida (frecutn~ depoIdons llquldl$ eVln tU 1 men te acorpa lldas de ot 10 s s fntollu) hay que adml n1 ~ tra- l u sales Eltamp tr lilldento no Iiqf1ere ~dfco eflfeTlMlra ni
trabljldor sanHar10 de n1nguacuten tipo POCal son as enhNllld djl conocidAS en l as que el dOfllfnl0 de un procldtl ento tan n~ elllo por los IfICtado piexcliexcld ajtrcer Ifll lnfluanch tan directa en la mrtlHdad
Nuestra labor detente dHundlendo utas dldas nos parl el de qran utilidAd -
Fuentes a ())J]A ~eenpeace ~rl(llatln Olerlo OJRIN- 167579TT Otar i o PAGIHA 12 2JZf92
IIlllCIAS ----shy
VI Congreso Naclona l Internac i ona l de Profesores de Qu fm lca
14-15 Y 16 de noviembre de 1992 Molltell ideo - Uru9uay
Organ12ado por el Instituto de Profesores iexcltgilS ) Asoctac l0n de ECluciexcl-dores en Qufrrll ca (AO[Q) Av del LI bertador 202 Laboratorio de Qufml~a - Monte v qleo FAX 598l920386 iexcla) problemas con el Correo Or lc l al de l UruguA Y ut~
liza r correo pr i yado O FAX
gtt En cada uno de los Cen t os de CapI(iU ( ioacuten de l tENCAO usted podra obtener loS sigu ientes rnate l a l es de trabaj o
Endull iquestiexcl nd~ la c l ase de qviacute mica
La Geon-etriacute a en III e s c J~liquest secundarilt1 Evaluaci oacuten de los aprendiuJes de l alumno la media
Esp e ratOOs que le resu lte n Hiles los 9v u ada recl bH sus comentar i os
Octava Reun iOacutel1 Na ciona l de Educci oacuten en 1 rlslca (AH 8) Se real i zad en Ro~arlo proyln Cla de S4nta Fe e ntr (l 18 Y 22 de oclJbre de 1993 organlada por la AsoCiac ioacuten de Profesore s de Fiacutesic a de la Ar genti1iexcl) (APfA)
Sol ic itar Informes a In9 Mart Van)t~ll i CC 426 2 rreo Centra l 2000 Qosa rio - Sa nta Fe
DJ ErA 1 SALUO
Admitiendo que el hobre modernO apar ec i oacute hace p roxi rMdamer)t~ 50000 aes la ISpec1e habr s pasa do el 90iexcl de su historia consumiendo una diet baja en grasas y ai U en fl-br~JS ltl eido a~ coacuterbl co ( 4 Yece mayOr a l~ actualld ad ) ycalclo La fis io l ogia de l HOfIlo sapten $ap rens la mi
ma que po efa en la eda d de p iedra se efrena con un df-lIta siglo XX Se acusa a la~ modifica c iones de l ~ die~a
de ser una de las causas de l dncer Se habla de $ustan ~
(1aS promotoras que pueden fa vorecer la pro liferacioacuten de la~ ceacutelu las anOrll1al11 5 La grasa aliClenta r la const ituye el promotor mej or i dentificado Comparar las tasas de mor tamp l id~d por cAncer entre dist int os pases puede Popor ~ i(iexcl nar clayes sobr e l as causa s ltlu e 10 provocan shy
T eniendo ~ cUI 1 l a a~ pObiaciones de L LUU y JapOacuten se ha ~1Sto Que en el prime ro abundan las neoplasias oacutee mema colol1 y pr6stah riexcliexclien t ras que en J apoacute es maacutes comun el caacutence r de estoacutemago
[n EE lJ Ii deSd 1900 la ingesta de gr asas anima l es y yegetales ha a u~ntaoacuteo en un 4Dl por o rrn lado e l des censo en el nd l ce de caacutence r de estoacutemago se ra atr1buioacuteo II la sust i t uc i Oacuten de lo S procesos de SAla do adobado y ahumado en los aimentos en fayor dp la ( oml e acj 611 -shy
lH dietas ricas en gra~a ) ~cido li nole ico (a ce ite de mafz gi ras ol y otros) Htuan tambieacuten COlllO pra-o tore~
mien tras que el aacutec i do oleleo (acei te de oliva) no actlie como _promot or
La tAsa moderada de c~nce r de ma~ en Espa~a (donde el COflsumo de gras a IH elevado) respondeda e que en las di etas el ace1e de oli va e~ e l amp5 usado
Dentro de los a nti-prlgtl1otoreS estar lan la ritra veQ~ tal las vitaml nas A e Y E y c iertos compues tos prese t es en las clucHeras (coles)
Sin erbdrQO es IlIIporunte recordar que no se ha demos I rado direc tamente eli ~nl nguacuten caso que la in t roducc l6n de calTbioS en 1~ dieta Inhiba h apartddn del caacutencer o Impj
da la propeacutelgaci6n de otro ya pr ese nte
Tomado de InvUtjiexcljad oacuten Y Cienc i a Enero de 988
l~ ( nse~a nlltl t radlciOMl ~ueie eyHa r los tenas confu sos o esp l noso~ En ocasiolles e~ para no di l r aer a los alunO$ de l e~ telMS c laacutesi cos y otr as es por el temor del profesor a l ntro duc lrse en temas qu e no domi nan ceba imen te Sin ~(lIbarqo los e s tu dia nte s aprecian tal es tOacutep ic os y se in teresa n intensamente po r ell os ilecordemos laquou~ e l In t1reacutes siempr e ~a a fa vor de un Iejor apr endila je AQu y-
una parado ja para d i scu ti r alrededor de temas f iexcl sicos lenemos una placa cuadrada de metal a la qu~ se le ha
prac ti ca dO un agujero en el centro SI fa calen taoos el mater i al se dilata pero e l aguje ro he agr anda o se ach i
ca Por que si dilatarse Sl9niflca que tPd~S- las dimens~ nes aume ntar en t onces el agujero se agranda pero por otra parte s i el ma ler l se dila ta el a gu Jero que H
falta de Mterial debe d a achicane Entonces be ag ra2 dI o se ach i ca7
LA SOl liCION EN eurol PRQX1 MD IUtlERO
RESQlUCIOfII DEL PROBlE~ tLASICO DEL NlKRO NHEIHOA
b l Clis co (Ec uac lolle5 de ler grido) l a so l uci oacutenSea ra b Eleg imos los nLimeros del I 1 g Sea la fLd suma flja qu~ de~en dar todas la s filasI 9 h
co l umnas y dia90nales ( omo atb c d t etf = 9th+) k~5 l+l 9 a1btctd-teif-t9thtl ~ 3k=i1t 15 Calculemos emiddot e l numero del cpntro a+eti _b-te +h c+etgmiddotd-tetf-lS ~ la suma de estas
~ SUTII3S eS a tbt C~ d + ~tfmiddot9th-ti JeS 1uego 3e -t 45 bull 60 =9 e bull 5
Obseryemos que lo) pares de 1uflllros (l) (l)) (l ~ ) (23) no pueden perte(1ecer simu l Uneamen te a alguna f lla
o col urma del borde (iexcl ) ~ As ( O) =)1 ne puede es tar en lo s 19ulos Seoacute b l h 9 ( )~23 4E(d 9 fI)=)g ~ oacute ylc
verSII COrlS ide remo~ 9~2 I dl luego (~ ) -=gtf 3 ~ C=B=t a 6j d - 7
LAS OiexclRAS SQL UC1 QfiE S EN EL PRQXI HO NIiI1EIIO
Hartfn (iexclALU
(stlma do cohga En 101 prOacutex Imos nlIacutellleros n05 gU1
tarfa Inc lu Ir su co l abo r acl6n Espera MOs r ecibir no tlcl as de actllidedes que se r eal i cen en SJ z2
na re la c ionl das con uperienca s did~c tica so culI QiJ ie r otro tip o de aperte que sea de in ter~ ~ pa ra l os docentes de c Iencia s na tura les ) m~t emHica
32
3
~CENCADNotiCiencia CUO MACIONA~ DI tLPACrtteIQM OOCHTI
Col ro (10231 re 41-a
[Itr publlud4n perl641u de l CtllCAO l1e91 a 101 iexclocntu d~ III4trllllh1 y c1tnclu I1tH1_ ~Hl 11 tlltr-ubttl de Jp trl enc l H prIfeJtolu e fI rOcClntl COrt el l II de (ohbo en Sil trta dhlt bullbull
A 6 R 1 L D E 1 9 ~ 3 ~ Uacutelllro
~~1 ~~ltLu
Sil cr lad Cl un met g iexcl l CC Clll stn 10 shybo~ 1 t~M QVII pued~ conduc i r ~ I~ctlvmenshyt bullbull IQct lcJd~n en dcciQn~~ p iv L l~Qlashy
d~ S tomgn gG- iexcl d n i Qu~ l d uno~ ZOiexclM~ d dlmtro v ~ ti d5 cr o ro o elta y m~cleda s con ai l iconlaquo Ootjcm~nt ~ I nsp lIIntl bull aomllon t J n ~ pfgtli cv shy1~~ dI l mtela ~ un ea moo maqntJco Que ~nO l bullbull 11 ~ Eln cOln bullbull lO modo de Iamb~ sn mln i Cur bullbull tpv~ d~ I~ oet a shyc~oltlt E l tlt tr 1ltO 1 poI 1A e ~ t1ro rle A con shymutdorv 5nlb191 J O J On corno I~
p~t 1 lD5 enibl ~ I tc t O
INVES f I G~C ION ~ CI~NCI~
NUacuteme o lee yo dP l~q7
Un o d lo primoG introtos V~ ~I dV~Ashy
rollo d C l ~9tl C05 Que cu~ ~n 01 menor Jm~cto pOlJb l a 1 ont l uctro~ 105 I l md o bltldet uctibl( Eto poI im shy es~ obtuvieron A ~rtl de ~ercl5 d lmdOn d QQrdblct - orbullbullbull rot~ ~n 9J ~~iexcl shycon 5u~tnciexcl bull bull d9riv~d~ d el ogtrOacuteleo E~shyto~ mt i) pod1 n dl comOOnlrs pr shycilmnte e n 1 uelo al ~r enterrashydo ~ I a lmidoacuten lo hci lac ilment~ 1 10shytrr middotn c ontct o con 1 bctlir i del bull ulo Olllro _1015 d m co p~le tos l ntet l shyco s pwnc-c i n 1n 1 tllrbl bullbull
Los piexcl~tico bt odO Q r db l ~5 M verd ad ~
roe l tn$ or~ iacute n totl~~~t en usshytncis no tO Klc bullbull como di Oacutex ido ~~ c r bO shy
no y QUfI E~ 1 ~cultd d Ariexcl ono l a d 1 Ulli shy
vI Jdd d~ ~unos ~i s hce do o~ com~rO un proy ecto de invQltJQc10n - uni shyco n _AIIIampf i c Lt in- QUIi tenV por o bjeshytivo 1 obtenciOn d b t og l ~s tic o~ ~olshy
Ido pr ell o bollctt- 1s y u n ~edio dIiexcl cul ti~ n inlldlto l 10 residuo ou oroducn I~bull bull g ro indu~t l bullbull Los pimvros e~ult~ do obteni do na 8ido muy usOicioSOG y pwrmiten Ient ~~pecttl v ~ S~ IS 00 bull 1 DOJJb lq 1 nq r 0~0 ~ l mcrc do 10cl dI lo ec opl~~ticos
L Or ~ Sll~i ~iy~ ~~i d ~r cto ~ d e 1 lnvqet i9ciOIl IOq iexclgt o I En nUIUlt O 100 01shy
tor io e st~mo e~plorndo iexcl ~ ~o~ibj l id~d dI a~rovch~r co~o ~ut r~t o de f men tclOn 1Qono d ehacho ll ampQIcol como ti el cshys o del Io1pec hin - 5i d u Q de 1 oducc)CII d v c II ite dll oliv- o diexcl ouJo dw nt shyn ~ dll cho Do~nien t o l ~lIut~ctu r shy~iOro d ~ I~ id ~ bull ~ iexcl m~ I~ntClon d v V~shytns 1vent~ c~o me d i o de culti v o dimlshynvir lo~ prllc10 f in ~l~~ d ~n l~shynific tiv
lon ~fI Ifct o sv a~t r ctur ll S tat ~n Qene~ I d iexclgtoll Il -Ii d rolbu shytJollo~ iexcl r I IB o lIlUl DoI1 otr roducishydo por ])ctllIIOC du nt tI t I1 m~ tbOacuteJic L m rolnI13 1 iOiexclolll Jo 01
eto ool~ro~ 01 1_ IInt 90OacuteOOO y
2000000 y Oe penOe de 1 cono lci one d1 medio d culti v o
RESOLUCiexclON QS Itl ~~ ~ NQT iexclqeNtlA tMlliBl iexcl
En el nv~eo ntlO pr 9vnt~bmo~ QU~ OCU r ff con v n 9 ujero p ctlc dO ~Oor 1 shyn plnch ~t~ llcA cundo l~ ~l mbullbullbull cl l rot c se qrd A oe clTh1middotpu a blen Sbullbullo ndlo
Hy ~ld ncl~ cottd(niexcliexcl QU ooyon bullbull t bullbull I mec1 0n li o amp t_cni os OfiUcobullbullushyI ~n colOC A lo c i st~I ~ s d~ lobullbullnt~o J o~
dff mrco e t lico cln~IOQ middottl QIl ~ro t eto coloc~Oo lo c l ~tI~ y lIp~r n shydo QV al sls te m bull bull e enf tll Una ve 1shyc ~ I ~d 1 temo tu a mbJll t ll y rio hy OWl l QO d Que 5~ Obullbullrmen
Lo mi tcnJ ca usbn lo~ co~tucloshy
bullbull de c t5 o~ engmb l lo _1 ro m~ tt llco ~~t~r 1 or con I ~ p~rte i ntli n d mde de la ruedbullbullbull
T mb i 1 pUlldro ld 9umntolO taOshyicos cao tol bull iguAentl Cud o 111 lllfOteshy 11 ie clientI1 o oc o d di It shyClOro con~iste In aue ~u~ntn lAS distnshyci ~ ntr l bullbull mol _c u l s de QuO I el Qu )ero bullbull chicbullbullbull n IU91or d Qrrod shy~ e 1 IIIolclgtcul illQ nteS dIbordv dl AQu J ro egt rian dvapuO Oe iexcl dil shyt c 10n ~5 c c ent si Que t bullbull AB shySURDO
Po ulti MO pod~o r llc u ir ~ urobullbulln_ 109 au no tvrmine o e conv~ce
S c u e n te qu UM v1jo bullbullcocO OvC1dishydo bull rdlcrbullbull In lo EEUU hl ~o 0 shyr u c~t1110 bloQu e por Oloqubullbull y bull e lo II vO tlor brco h ct AnlOrl En 1 tr yecto 1 Ivio n~ufrQO y lo bloacuteQubullbull termin o In e fon do dll ~ r El 1Je1 q ue 10Q~ ob e y l ~ir c o nll lQ u lO au 1~ 1fI0 gur Or iexcll 1 IIOIllr toon lo b I OQ~le 190 ruI eullllrClro I l ciexcltIshyrme ntltA iiexcljrnriexclI QV loa orIO1J debido) o l f q rroci_ ntr t tlulqd ~
i n iiexclj1 JfSa y l not bullbullmen bullbull Cutnd o el vi e jo cont uyOu c bullbull tillo cQftprobO con so pr QU er 190 ms 9rndll incluo lA ventn bullbull
ti c o l or tr iexcliexclocUo y Or illnt d 10 JJ eQtmiddotle cudO d~sorc_ cun do a coshycinnl o~to~ ~eb alo que l clo~ptimiddotI bullbull mu y inetbl bull Iiexclci I mllI te pLcrqe Ill IJshy1011110 c tJi~ndoiexclo po hld OQo El nuvo CQ~oubullbull to tin unlo clo-ciOn verOIl Ollv
P r con~rv~r el l i ndiexclJ coliexclJ de 1amp adura con (n cociliexclIoS 1 bltId Ma rL a po r ooco t i e~po Cl con unlo peciexcloiexclfoiexclishym cnt1d ol d de 9U Aeco iendn (~ 6u shyI~s QQ~r un oi ~c~ d Olcerbonto iexcl iquest~~ shy
- i 1 1I1hi~i l re q1C1n _nciOIl(I7 )
Adpt ao del aUIMICOSAS UnLvoriexcliexclided dl V l l bull CQ IOftbi bullbull St i mbr- 1997
33
Cutt bullbull un Qui bullbullnt pr01I1s0r un 1UlflnolEtos rlintinos ltoln lIIjr shyt 1n n cudras y bullbull vitliln con bullbullco (un cnitbullbullbullgntildeol)
~ara lo bullbull p~ol bullbull un cudrbullbullbull un cbllriZ y un bullbullco una bol La bull bull rvJ on 9uiantbullbull iexcl bullbull gpa pat shyt bullbull y la btta boni~tobull Q lo bi shycho bol i ta l 11IIIn cochini 11 bullbullbull
AIQunos docntbullbull dll Secundaria y d Unilridd hbln d quillnts y dl bshy4iAa1 jmpli1ic r la lybullbull d la G9shynttticbullbull ro n 1 uprlllrcado comprn arvj bullbull y porotobullbull 111 lIIpllcr l mor10shyloriexcliexcli clulr hablan dbullbullstructura fin 10r~a d ~ ( GolQI Ieticulo tc ) Lo arQntino nunca dlilcllllo ~ para r~rirno a 10 d color lIIarrOn a 111shyno QUbullbullbullbull1110 docntbullbull n cuyo caso aIQun bullbull aIQ bullbull sroln ~ bullbull
Et probl~ quizol nciOacute d una lIIal trducciOn d tllltO inls por rt dbullbullbullpaol bullbull o mJicanobullbull Ai nacioacute ashyportciOn por aort y duccional or eductivo por jlllpl0 A propOlto bullbullbull shyt 1 palabra hutpd con l QU daIQshymobullbull1 orQ nl~o ivdldo por 1 par shyito cundo nubullbull tro sntldo comuacuten no dic QUbullbullbullrla m~ aplicbl a stw uacutelshytilflo-DiCha palabra driva d hot (iQual a nfitriOn mllcnro) Para 1 Ral Acadmia Epa~ola nuped iriexcliexclni1ishyca prona QU 5 hgpPdbullbull c bullbulla aj shyna I rona QU llDppda a otra 11 VshyQtl o animaln cuyo curpo e lo)a un rolito t Diccionario lCalu 1979) Evident~ntbullbull 1 ~ttrmino Introdushyc confuiOn y ambludad y ar~ vl shytarlo podmo u bullbullr 1 inOacutenimo 1itriOn O pro~gner nopdador
~ro 1undalfltallfltbullbull un 10rm d bull bull vitr ambiQudad bullbullrla tnr clra la cone 10 ntr 12 tUoa d9Ci1llQ y 12 tUoa quprmol ~ El alu~c y 1 idioma nOIl 10 riexcliexclradcrtn al gn pn y bull lo quilnabullbullrlejabullbull
shy
~iexcl ~Iin ~ iexcl
ImiddotJ )1 N 1 t -IJ bullbull iexcl
o
~ 1 ~bullbull bull 1oltHj bullbull~I ~ ~ lbull ~I
~ J Idjo c(M~ l ~bullbullbullbullr ~iexcl~bullbull t~iexclbullbullbull1
~~ _~
RiBQLlJ[jrON PE PROQLEMB9 PENQIENTES PE NQTlCIENIA W 1
1 ~ontruir ~ yadradampdO ~~~ Dlicatiyo bull ~~ ~ cydeadp aditiVA
BoluclOnl 1 QUlIrelllO gamp d Ulll a groducto ntoncbullbull eliJiexclO~o co~o base nat~ral un Mumro cuaIQuir por JIIIDlo 7 1 JQI1ocieoG 1 cuadrdo Ico di shytlvo ra obteuno Iftul-tigllcatio Iilto 9i e bullbull aditivo b
7bull r d p tOICbullbull bull Q
e multigllctloo (Iropidad Oe onshycIciOn y 10Qarl tacIO1)
bl Construir ~ lQ1 c4adradpl dtiyp_ ~ ytilllan Ul l al ~ shy
Soluc10n1 una mne bullbull eQulr l CDIshytrucciamptt hcha n1 Noticlc1a NdegZ 1 cundo nay llbrtd Dr el~ir (ppr Je shy10 la polcloacuten d l numero 1) conidrr toda la goiblllddbullbullbull Otro camino mol intrbullbullbullntbullbullbull apl~cr bull la 0luciO1
bull 3
lo B movildnto rlQidos dl CUdrado cOtliQulnshydo 00 j bull glo lO olushy
2 bull 4 cioacuten
bull
3
bull radla te l aol1ccJOn 1 cuddo _terio d lO bull Jmetri d bull j
2 bull ge ~on1iQurn todo lo
cuaddo1
34
Otro dl bullbullbita d1 M~nlt~io d CulshytUl ~ Edue_el0 1lCtO us aettviexcldadbullbullbull 1 wrupo d coni t t~loa d QUilCbullbullbull _~IO 1bullbull2 Dl prt~ do~~nObullbull1bo~shydo n ab il dlIIO oIacute COlCC1 IQlttlfll 0shyr~fo1 1bullbullbull-c l dl dO arD~ bull 1 Jovn pr Dad dbullbullbullbulloe~rbullbullbulln ~u vishyd ltcmo clddO OEIt d opin1 f d toshy1 lt11011 bullbullpQtIbullbulltll 131 (iexclUbullbullbullbull un uur1o itHOnt d la prcducto que l oflc 1_ acid_d _lttul bullbullindo tp d aDt libIIInt con dleen1 ~leto En ~t ltOt~~to l Oul~1c CIbl~ popclO11 1 hl1) fOtIIIbullbull de bo shyd pI cClIlnltillli~tu aue 1 0 cJ 1 l~p lOacute (l lo hltcholliacute r turiexcl bullbull y d t bullbullbullttlvhtde IlUIIOJln_ y tibullbullU Int c shyctonbullbull IINtubullbull fcIlitAndul bullbull1 1H1I shyclan 1 ~dlo n QU vivbullbull
otr plb cIO nltbullbullbull10 pDr 00bullbull Qu pobullbullbulln unbullbullducciOacuten quim1C QU 1bullbull peit Iap~nfl lo fnOacute~no qul~ieo y ~ rIClobullbullbull lmshypllcci bullbullbull tta prprciOacuten vld~twmnt for_tr In Potriacutegr in~~IIe bullbull t9U1 crrl d nivl tr~1~10 Q~ oo1u~dlcbull bullbullowcto ~~ Qul~ICbullbull oero bullbull t no bullbull l f1ft4l1dd prioritaria dl nll ~dIa
p lCifr~ qu l bullbullIIa ct l quiexclshy1I1cbullbull wt n1-1 IIIlIdle CUIfJt ~on 1 0shypwJ ru1n_de bullbull 4Icobullbull jabt Cbir1 hfOqu tldlclonl dw bullbullt diC1pl~n db1~do o wvtc bullbullbull lcion~t 1 Qullc y lo ehe eorcrto dW 1 id dlri-bullbull l dlo a~tllntw la oci shydd1 l tcnolcibullbullbullbull ctcl 1 Quimlt pr l ld cotidlan f bullbullbull J
Antbullbull d i~pt~entr CU1Clli 0_tll0 leclnd1bl dr 1 dOCtmt el ti_moo ncabullbullrl0 par Infor bullbullpcto dl 1111bullbull0 f POCIr rbttr tO oiobull e shytr pade t~te n l terMa d COndu~ ct 1 prndlbullbull J- cefIIICI lbullbullbulln d bull bull ~ dicha 0ltbullbull0 Pa 110 CltQloKIn~ o J iexcllIb ictibrt d Quo dOCUfUnto 1 oabull P obr Utl~to t bull a to-tdo ceo J-10 illtrti~o d 16 e~b10 d Cctht~a o dbullbullbullteoclo0i bullbull OUbullbullbull drashy~ C~td ao SUftI~ntII ilflpct~t0bullbull001 l tnforbullbullciOn (111 bullbull sushy~11 r bullbull Ji~ cetanbullbull d eaoclteien d1ocnt~ ~on un lt d pfcci~ashyIfILnto wn wrvlcl0 qUW bullbullbullourbullbullu fwctl shyvtdd tto imptte er t bullbull condL(ione aacuted1eudbullbullmiddot c ~ lo du~dobullbull ovwdn actdwr bull bullbullbull ltw~ dMtO dl tlpo que d1~ica bull ~ tbullbullw r~nrd1bullbullbull Conshybull ld~o QU I~bullbullccAacuteenbullbull d ofee~onshy
$Lnto dbiacuten punt bull 1 ~rt1eiccleacuten
n tllrbullbull r bullbullmiMatebullbull ai co~o pabullbullnshyttbullbullbullr ctO d ln~bullbulltiQciOacuten o 1shydlll tl1bullbull QtJJftlj( ~ antll ovbullbull l ltnshyc-l iI e11 o con1rWlci~ E bull t bullbullbullcshyCl011bullbull db f cntrmiddot tlU1tO ~ r shy11)IILo CRe d l nrl)ftoacutel p teticit domiddot ent COIlOO itcl bullbull dbullbullctllaiU1clOn d conoci~intobullbull Ree~d~o tn ~
~vnt l cOaeltciOn bull dItncta n shy(tu_1 Jo cbullbullabullbulln (tu l bullbull otbullbull CIdlidd bullbullbulln d Qii~i2 allbullbullc10n
Al 1110- l pot cuicul 1shy
ttrlaacute o Quic dnto ~l bullbull c elnelbullbull Ntll~Ibullbullbullbulluqiol IncluIr Fiic y QUA_le ea-o c~ d lo eurlcul dl n1 1 ~dio dbullbulld prt~r ~o CM pNr -a lntnta un tratainta tllshytrdiaclpUacutenric d Flc Qulm1e 1 8toshy101bullbull1~pr ouw bullbull it d1ocwntbullbull ca04ebullbull d11(1 l 1 actlllldd no lo hal) Proponwao o ~ bull to d~(ntllbullbull en prl1ltc1c10 bull tr d una ctllrr corh di paaqrda bull
A ~rt dbullbullbullqunda ~o y pQdlin diexclr shyncirh l bullbull ditintbullbull diclmiddotpiacutein
01 20 t 25 dbullbullbullUlfJbw dbullbullbullrrollc 11 r cu~n l St ~uniOacuten oacutew lduedobullbull 11 Qui~l~bullbull COMtu lrQn uno ~OacuteOacute docnt bullbull d toco 1 oi t bullbull cantO een 1 pnshyr1 dwt Plof Dnl1 8ARnt d l Uniexclv~~ idd -tropetltn d C1cibullbull dW t edushycciOn de ntl0ft d C~11 bullbull
Aw~ bullbullbullnt_~t diexcl OENCAO ~ocrdlnon do tll
~ oro_t bullbull eunI0n n~lon bullbull bullbull 11t shyn 194 wn 1 Pov ~ abullbull Abullbull cioibl shy~t en ~ dwl Pltbullbull
~ Set~t d la Pro d fliexcl_no -A1shy d AOIORA ~Qnibullbullbull CIaBA 111 Tr~ c Conrbullbullo d euroducc1On n Oujlc d t Pft_ d SIIno Qibullbull i P J~lic d 3 n Avttnwdbullbull
01 i 1 U d nDilllbrbullbullbull 1bullbull110 n ~ontY1da t awto Conlla Nclonl d PQ1bullbulla d_ Quimlebullbull A bull iexclt1roll ooctbullbull d UJ1JIIY 9bullbull11 El UU Ilalaquo_ y A ntinbullbull
L con~encia lnUIIUr1 bullbull tuvO c19ft d11 orl0 ~b1 d Qv1a1c O HOFF~ bull O 1 Uivrldd d al ncbullbullbullbull iUoacute l O Cbullbullbullde L1MrJo Quln coordinoacute un t~ 11 Y dIO una eon1nei-_
el ~AD tuO I1Mmiddott y Qu r o shybullbullntntbullbull (11 ~i$D coadlMren un tll s r bullbull iexcltbullbullron vIal t bullbull A lnd~tl bullbull y lboshy toriObullbull ti 1)rO 1NO cQngbullbullo bullbull r bullbulllft n 1~3bullbulln 1 ciudd d Cotonibullbull
35
Entrbullbull 1 ~o ltl octllbrll bullbull bullbull l1 shy~on wn Tand~1 la ~~O nu1 d la UMQ rUn10n Mt~tic AIgent~nl y la AEM (RunLon d IducaCl0n Hatwmtlc
Entr~ lo trabaJo Qrbullbull entado 001 ~roshyf bullbullQIbullbull dbullbullnbullbull~nC ~di_ rWUltoacute Dalti shy
cuarlllnt 1ntr bullbullbulltbullbull 1 d l CIO~IIO ~11c1a ~O~ILLa Quien olv10 bullbull tud10 d lae d111cult~bullbull wubullbull itilta ootnciaiexcl provoca n 1 aorendila dt anl1~ ~ashyt~tico n l eula Mdia bullbull ouec u trbajo pulaUno con 1 COfIIlIptQ iniuLtJ shya d 11 t bedo n proeeas dw i tashyel0n in~flnida f las loqro obtnido 11 ailo
_0
01 Zql 31 de ~etubl tuvo IUQar e e Qw a Primal Conqraeo ArQraquoPtlno d E~ucaeiOacute Mtbullbullbull tlea d l un1yrwidaoacute CAECEs bullbull Ad~bullbull d docntbullbull d la Cbullbullbull ~o
f Gran Sbullbull A~ eAacutetilon ~u~roow col shy9aw ~l 1ntlJol dl ptbullbull
bull n u confe~aneJa d aprtulbullbull l Prot Jorq 8oc~ bullbull lfi~iO al plobt~ d loa contnido o ~atmtJe para la nwntildeana ~ia r ~nclofoacute lo 119Ilwnt apectOllpr tnr _ CVWt al proponWllOliacute
1 ~o~o CAacutewncia tQ~mI
bl cama Jn~lumwto ~al lsolvwl ~Ioblshy
bullbullbull middotpcticobullbull el CQ~Q 1tm oacute pnbullbullminto aplleol bull
bull atlw eiexclRnclbullbullbull
II El a bullbullbullrlolla piacuteQu1eo d 10 alumno t iexcl Mivl dw oblAacute9~OIIdad
3) El n~~dl d l ~t_At~Ca dntro d la cultura contbullbullparanbullbullbull
41 L frnlaquol amp 1 1~oortanclbullbullct~al d alqunbullbull r bullbullbullbull ~ l mat~tlC
Cntro d Jnvbullbull tlQcionbullbull wn Ant~opgloQi filoeOfic nUUtCI Cantet (amp) d bull
bullbull Ay ~ M_yo 1amp00 - iioe~l CAp ~d 391-322middota16
EM la ~r6wimo nu~shyrO nos QIJtllr1 lincl~L su CQlatlcll shyclOlI EIjW_ItIC1_ e1bJ not1la d lIct1v1ddbullbull q~I bullbull 110II 11 ~ lOshyM Iclonada cCJn I)IQ1pnclI di~ ~ct1ea e ~~Iwui Qt o ti~c d bullbull~
~c t au 9bullbull d~ 1M t o 0 domiddot tntbullbull d ClIIneAacutebullbull ~t~ral bullbull t ~t$ashy
tiCA
36
Entr _ LO dv o e n ) SI r fol iexcl i~ shyron 11 Tndliexcl I~ rvunlOn anual d~ I~ UMA (Unioacuten Mt ticllo Ar 9 ntll6 1 r l REM (RvuLon d~ Educ ~c10n Mt m~lica )
Entr Id tr~a l o a ~~ ntado9 DO 00shy1~~0 amp de il1I ~~lIt~ mdi ulto p~ t1shy
ltul ~ nt 1 ntB ~antlr 1 dI J O o1middotliso a Al1ci~ COLELL QUlftll p v(o ~~tudio d ~ dLfleulta~ bullbull QU 1 lIfin~to pot~lIltjltl
oovoe q n el aprndizlIJI dvl n~l~~is m~shy
temamptiCQ dn l a~culd m~di~ ~DU~O su t~~biQ paulliexcl ~O con 1 concepto lntu~tishyVO d Jimlt~ caado In POCIrSO dI it~rashy
c1011 indo11nldll y 105 10qO~ obtsm~dos In ano
o
0 1 2lt e l II dI octub re tuvo Jug iln es QIi _1 1 1m COnqR50 A gentind dI Educolc i 6n Mat mltica dI 101 Univ~lildad
CAECE AdillI de dOltlItvli de 1 a Cp Fvd y G~n 811 AS aitlR~on num~ O05 col shyq~ d_ iexcl Ln t10 d1 p a i s
En u lton1 nc1 dbullbullpR tU Rl Prof JOQw BOcM SI ri iO 1 proclama dI lo contn ~do d mtp-matle pr~ I~ Sn~ eanza
~d i bullbull y nCl0~O lo slguiexclRntes 9pelttoa p~ a tan ~n cu~n t di Do~one los
COmo cQnc l~ t arml bl Como int umnto Da ~ sol v r pro)l~shy
middoto ctlcOtl el como si_tm de pn~miqnto p l l ed) l ~
bull ot cionc
2) El d ollo piqlL ie o dI lo ~lumnOi
y 1 nI v 1 dI oblig a to iDdad
3) El ncuad dq iexcl ~ tfi_t l ea dent~o dI I~ evltu eontmpo 1~e bull
4) Lq ~ IIt ncl a l lmDart nci octUiexclI d lqunmbullbull d 1 matlliexcltilt
Clltnt o d lnvustLQclon~ Rn Antopoloqi rCIP~ ) CJ Conj~Gt Cp Fad bull
bullbull Av d Myo 1400 - (10e~) Cp F~d
3B1-322P iexcl 442b
filo6f1e o middot bull 1~ ~ ~ ~~
ro 0 QU5tllrliexclr l nclu ~u co liacuteJo bo oIshye 1010 Euvr n_ rqel)J no tl cl a eu flctlvldiexclJ qut U I te n ItI s u 11 1110 CelaeJonoacutelldlll r UII oHl lpncl~ dlshyd1ctlc bullbull o cu l qulr ot o t Lpo d shypo te aul e dI l nt ~ o~ l o domiddot elrntetl d~ Cleneis ntu als y mt m_ shyti c
36
Electrones que van y bull
-
vienen
La cor~o5i6n que sufren los metales es un fen6meno con el que convivlrttQEi y que nos trae ItlUCh06 problfiimas 9n
construcCianEto metaacutel leas en objetos da uso diario (envases olias c~biertos etc) en la carroceria de los autom6viles o en las herramientas middotde nuestro tal lar
Es un ~rocaso de intercambio de electrones que tratamos da avita~ y que da como resultado grandes peacuterdidas material~s y econoacutemicas
Al mismo tiempo hay otros procesos de intercambiQ ga e19ctr-ones que nos resultan beneficiosos por ejemplG el - que ocurre en las pi las que nos permite d isponer da energia eleacutectrica concentrada y disponible para ser usada ~n cualquier ugar
La corrosioacuten la generaci6n de oorriente eleacuteotrica por un proceso redox las recubrimisntos m9t~licos por ~la
el~ctrol1t1ca san temas relacionados con la electroqu1mica que vale la pena tratar en nuestras c lases pues son muy buenos eJemplos de la relaci6n entre la Qu1mi~a y nuestra vida diaria
37
EXPERIENCIAS y CAacuteTEDltA
A VECES ES MEJOR MOSTRAl PARTE 2 LAS FRUTAS LOS TUBEacuteRCULOS YLAacute ~ELEcrROQUIacuteMICA
Ana MarHnez y Ana Liba Rodrigue
liexcliexclTRODUCCl oacute N
Liexcll ele ctricidad es UIUacuteiexcl de esa lt ( OIS que dejliacute de sorrrendcr al hO Inbrl ~illlp cmc ~lc porque ic iexclICOsl 111
broacute l ella Ahora induso lt 0 n r O(i) ~ Ins CJl(iC prC0Ciiexcl p1Il
por t b~r de doacutende Ilene o CO IllO se prod uce Lo nliexcl~ I1)O oc urre con b rilas DC (le nirios $ abCi ll(ls lJC o11 gt0 ci Hndro ~ n1ellti lico TlueshQjllauc lc j)o driacute cuninar 11middot
r------L------- hlaf clcenderltc o hJ( e 1cualqliexclj er
In lormiexcl mAs iexcl rH ltva medh llh ~I uso dt
upuicllclas d dt dn Con lA Hu de rtrQiimtnluos los ampl IOrtl fltAn muy
nt(f~dos tn rtcib ir oplnionu ar eru de
I~ uptriacute~ l du de IOi Icelorts (on I ~
exptijtn(iup reHlI ladllS u iacute SOlla
mUI Oacute nar que ulo ~Hi dt O(in iexcllIacuteliacutetl~d pHa establccH un (a liexclJLtw~ rlo dt
(onlunlt ii14n Jlre I O~tliroJ InHuado$ en dta (ornu dt f nHiiacute_nH
at r il nlOiacuteHJ ~ iexcl I middotmiddotr ocs vec es nuacutes
IH~Jcllp aIl1O~ po r txp licn C-OacuteI1 HJ
(UI1CiOihl Sin CI1 1I) aYlO 15 ri las se
jlueden ulili1M (O m l un rue te aroyo en 10( curso eJe electro quiacutemiddot mica De (sl rOl Ola 11 pib dc Daniel y el i c ~ l hlllad o r de plol1lO ~e hil cell pr e~ clltci cll lil cl il$e nHa il u$l rar di(crenciits de polcndI eeclrodos p ( lncil c~ ct5 nduiacute de reduccugtn y ot ro~ COn Cl jllos Coa e~lo Icnc Tltllmentc ~ e exp liel 11 re ilci uacuten ent re Is reu( cii)le~ dc oacutexitlU middotllduexirl n y 11C(lrr icnl ~~ ideemiddot
_--~-----
Onivftila~d
Aut6nocm M~IfopoiexcljI~n
hlap~l~pi
Otpuiacuteam to de Quilflka
Apartido POsIiexcl1
SSSJ4 Mhlco Dr
R~(lhl~o
12 d~ Q il br r-d~ 1992
Attpllltl o
2~ de oclubrl de J991
trku 1101 CJU~ lo que se tiene en una de eSilS 11111- es una ~ o l udl ) [) q~le C()n l iacute eJ1~ il un oxidant e y il UI rcducmiddot lor Q IC rrl li1 l1) JlI ill lcn l nlhi o clccl r(iexclllICO entre ellos Como el uumlnko ncxo que hit- enlre este-middottipo (1( proceso son 10- lcc lmncs ~ all H I(Js pc-rd id()~ ~- puede hl-Cc qU lits rCiacuteHc iol1 o M ox-iLlci6n y rcd ucriiI) ~ UCed iexcliexcl 1 eacutell
reCipientes epiexclHildos ln idos por 111 cnnductor IIlct idimiddot co que lr1lnsror lu j)S electroncs Lo eccl roneacute queacute rai1ln po r el cond uc tor pue dell ret hnr tm hil hJo eieacutectrico como encel1l1 er iexcliexcl-Ilil uacutenrtlia La exrlicad6n lermina dicien(o (llI~ ~I flujo dc dCd nmc~ e gt lo qlle SI
le CPI1Qcl coma cor ~ i l Ile ~leacutec t r icil
Ja rl1sma id~a de US~ I lu~ pi l ~ con vc ncionales se l1~edc apliciIT uUIzan ltlomiddot ah9ra _una pil hed141 con pppas o con n~rmiddotnji gt E~ lo ei lo tU0 se [l re~~nlit en esl e 1r lk uIo I~iacute ulil ixar rl ut as y vcHlu r~l gt pe l nl ie con c( liexcliexcl r~e con COS5 d~ lil vi ll tl col i( li~ niexcl 1(1 mis importa nle cs qle ~en cri n1UChil~ rr el uI) ~~ in krl ~ a nlc entremiddot lo
esl1di uumln le~ COmo iquest~ lI i eacute n e~ d ()xmiddotid l nk y qJi~ n es el I edctor cn UIl1 pilpil o ( 1) una Il ilril nj iquestqueacute jl il iexcl ~i
uti lizo i)[r1s f r ull~ lq lleacute iacute Iacute~ca ~iexcl llgt pilrIS rstiexclIacuten ()ci(is
y no crudas iquesty si las naranjils es l ~n agrias lY si ctlmhiexclo 10 el ectrodm Todo e~lo $C tendraacute que r rcsohien do sobre lt1 marchu
EN CLA -C
1 mtl (l iexclal QU ~ ~1 necesila PiquestHltI est a expe riencia es 20 I~minas de cohre y 20 ue ~ nc on un Ileu ue 10 c1ut aprm il 1l 41dillll lIIle ca b1cs COn cil1lnes Ull t ~o
de 5 it 10 piexcliexcl pa Cru dili
de 5 iexclj la naril llj ils LI11 mldliacute nclro yo ~illv l tH)melrlt)
lI n pil a alc diniquest1 de ]5 V l ln reloj e~ trl el)
1 LJIil papu se le col oca una laacutemina de cohre y aIra de zinc )ltlS clla cs (UIlC Ollu l1 (omo eledro clo~_ U~an do el gulvanome tro 5C cl enHJeitra qlll cir cula UHj~lle cl~ un 11 iexclf(trodo 0tro 1 cada pupa ~e le CO IOuumllll doi eltCl rodos (dc cobre y xinc) Unil Vll ql le li enc ll los elect rodos cOlleCliacutelCloiexcl Iis paps ltoe conecl ill1 ell se rie lIli1i 7tlndo los ah~middot)bres (1 eet llollo d( cnbre (le cadu ptlpa ~e conec ta al de zin c (fe la ~i~uiexcl~iexcl) l c -
m iexcl(i7il lldn el 11Hllllmelr s eacute~ mldc el vollaje y la
corricne luacutee diwlll en este circuito I~n eilc lhornellt o ya I ~n en)os lHiacutee-trl pila de iexcl)Olpas COI1ishytru idl ~ La [lNem(i~ utili il r pilra dos coSJ~ di(eren l es Una e~ con eC la r c 110 ~lil~ JnLI del circuito Como el LE Oes UIl diodo Ci impor luumlllle conectltrlo en el serr~klo iexclHl ccuado Si nI) enciende eacutei rorqut eslaacute al rc(hy se deben in verti r 1115 IUacutell1iS Para demoslrilr
qu~middotel circu1o conslrui tlo iacuteunciollil como Ilia nili ~c ennecia el 111) a tll a r i1il middotrtkl-li na de 15 V y se veri (ki q~l( encicnde I~s importante hacer el expemiddot ri n l llllriexcl en un middotlu~f ohicuro purque de lo contrashyrio e muy di(kil ver el l] ) ehccfldido
middot1iln1bi6 polttelnogt uiliexcl7ilr la)li lil riacutella hace (un co 1HH 111 rcfoj cl eacuteciLricorJeMl ilmiddot fdrJ1lil el rrofe~or
EDUCACiOacuteN QuIMICI 111
38
I 1 i
rllcdc IIcllr ill 5 161 de tIHes con la 1111 prcviil Illc l)l c f I ~lrlt h y (onccliexclul iexcl iexcld rdl)j dCjiH ~Iiexcl)do ~I i nlttnlll1cnto clcim1 de 1ii IIC ~iexclI ) 11 (1l 1 di~~1I 1)
duc pedirl e il los cSludlmlcs que 1(pllqICI el piexcl pcl qle jl1eiexcl11 IH I)ltl pl ~ en el rlllCiexcl(ln m~C Il iexcl() lid rtl nJ
SI con~trll)Jc un) pil dc ni) j) cIeacute tI n~ltnl rorma y se COmpMtH) iexclnlhc1~ PUiexclI ver cu iacutel C~ L~ flU( tVrl iquest101) c(jor - -
PAilA H rn0FE50lt
Con el nl l de I)ludd r al prol~or- (O~ l e lilr lj~ d tfllcn
Ic ~ l ) r ( ~ II1Iiliexcl QUc $uck n J-lIl1H el 19HK )SIIM I)
II cker) Ve wtgtrlh reiexcllli1ilTOIl dbltll lo cx rCriuH ll hlgt) (I h luiacute (rl)1l 11 l i urcntc in forlnull
Electrodos medio (cm (V) I~(V) I(miexcl)
Zrt Cu jMp1S 09~ 11 0 OiR lllr1 n-lt 091 615 Illillliln1$ 1m 02 7
IimoncI 0 n~~ 1
cc)niils OSI 012 lomHes 0 051
11 Pb iilriexcliexclnj iexcliexcl~ oss 011 Ph CJ Il(iexclT njil ~ 011 017
TOIl1Qa UC iexclo lnlal nr CI cm c(I I f~dIlCtll i l)ll GS [ ~ 17~7 10RS)
iquest SABIA uo
Oc 1lt1 IJhliexcl lte COlcI ~I)IC q l ~ eOll 1m electrodos de ClI )1 Zn ~t prohl(c un1 (t lc r 1 c cclrnn(llr il de 1 V aproauHildJIlICnle y qllt el VOtiiexcljC dcpclld t hlC I1(1I)(llc dd lria ue los d cclyodnlt ) no t11ltO del mluio
uldiiexcl1dn lInhieacuten Cllcrml rMon fl ll C un hillcriiexcl (OHIII
da por dos o m)~ 1liexcliquestUIJ1S conccl1dac cn sC ru nllcI lr ill
1I1l ltl fuerz1 clcciexclolnolm ilditiJil
BIUIlOCUlfA
11l~l1l al n JJl( iexcl~ c r Tn 11 11 Wcnhvorlh 1111) lc~c middot lahlt Volttl~e 1nrJ ru ll Juicc iln 1lcclrochcmkil l nC IllOIl ~ rJti()n 1nufllol ()( Ch cnicof 1Ju(of inn (iS 717 (l1H)()
101111)1 S y Nnrhb M Ollmica (elmiddot(J IfJlivenil(lmiddot ir EII rondo Educil llvo ntC lilllenCtI)() S ti 1IR
Ftu d 1 ti 110fta fu iexcliexclnir-I E I)hu1il StI 1 ~)Wi
t- il h ~n 11 r ()lI ill i CIIltP liacutelllcn((lrlI middotEiexcl 1- )llIlo l ~du( lti Vtl IlI tcl 1IlCriCi Il(l SA J982
HIllC IIC HV Lqlltlibrinl tI l nfuacuteiJ qllimicor Ed FOil
Wlrky JD ilnd Fouloicr 1 A 1lolleIHlde IClllon
Il iltt ( ry JOllnw ( n( Ciexclcmicl( ~dlC(( G-l 1SH ( 1IH8)
C61odO AICane ( CIO)
(COnlJlnl cirG) 1 $oluclOf de HgO - iexclgnt oxldlJllI1 bull r m~lo bhlco de KOiexcl4 y ZnCOI1)l
8a terla de m ercurio usada en calculadoras peQ uetlas
Las celdas secas alca linas duran maacutes principalmente porque el ~nodo cinc se corroe maacutes lentamente en condiciones baacutesicas que en co ciones aacutecidas
Otros tipos de b~tetIacuteas secas son la ceda de piata qu~ tiene un IacuteIr do de Zn y un caacutetod~ de AgO que es el agente OXIdante en un ~ baacutesico Lis celdasde mereurie que suelen empleae en las calcula~ tienen aacuten~do de Zn y caacutetodo con HgO como sustancia oxidante tII_ medio baacutesico
Un tipo especialmente importante es la batena de lIiquel y cadbull en la cua l a ~ reacciones de los electrodos son -
Reaccioacuten en e) aacutenodo Cd + 20W Cd(OHJ + 2e - (oxida~ Reaccioacuten en el caacute todo NiO + 2H20 + 2- N(OH) 201i - (reduccilla
39
RESPUESTAS
J) Una placa de hierro o iacutelcero expuesto al aire ~e corroe lentamente iexcliexclI[nque desplleacutes de varios me~cs o antildeos c puede observltlt d co lor del OacuteX ido ClIlndo I~ placn fe ~ lJmcrgc en la oJciexcloacuten de Cu ll) el cl bre at Jea los si tios lcliV9S de corrosioacuten y precipita cristales de Cu por 11 rea c cioacuten rcdox que se produce la ual puede desishyrrolarse hasta cubrir la superficie complela Si la placo primero se sumerge en una solucioacuten de kido niacutetrico concentrado los sitios de corrosioacuten son oxidados para producir una densa capa de oacutexido Je hierro Si la placa es sumergida en soluc ioacuten de cobre (11) el reacti vo no puede pe netrJI en la cJopa de oacutexido y no se deposiexcla Cu Desafortunadamente la capa de oacutexido es muy delgada y fraacutegil cualquier gol pe mecaacutenico como el que S~ hace con una varilJ de vidrio provoca Lln rompimiento o un descasenramiento El hierro que queuacutea ex puesto (cn las grid as) 0 middot miemJ a co rrOcr~c casi inmedilamente Cunnmiddot do se sumerge en la solucioacuten de Cu (il) el reacti vo al C el hierro expuesto en las pequcntildeJS grietJ s y 13 corrosioacuten redox ocurre nuevamentc comenz1ldo en las grietas y desarrollaacutendose soshybre la SUl)Crficic El lratamcnto con aacutecido niacutetrico se lL~a eOr1ershycinlmente para protegcr de la corrosioacuten al iacuteiccro y sus alcaciacuteones Industria lmente el bantildeo d~ ic ido incluye aditivos para reducir la frtgilidad ) on shytro lar el desarrollo de 10$ oacutexidos de hierro Ctlan middot do la iexcliexcliexclmina prNcctora d~ oacutexido c~ oacuteptima el cero -tdquierc un col or negro-azul oscJro este proceso recuerda d caracteriacutestico eolor azul que adq uieren las allnas ue caza de alta calid ad Luuml inmersioacuten en solucioacuten de Cu (11) se usa desshypueacutes como un meacutetodo diquest laboruorio para cheshyquear la efectividad del oacutexido y otras pcfculas protectoras sobre el acero Una milncha de color cobrizo briexcllIante se fonna cuando la peliacutecub se quebraja en gr itta ~ microscoacutepkas Un meCoacutelnisshymo delnado estaacute diexcldo en Corrosion Chemistry dI BrJbaker y Phipps (Wn~hi1gon Oc Amcrlshyenn Chemical $ociety 1979) r~gi nas l 59-t 65
Rnbu W Krtf11 IItJlif18JflUft euro(rciexcl(a( CQrt11(lI On-(l ic Vimiddotiuacuteo bullbull PO 110r Re MS 91 J ) nlloJmiAlD 1J )4 CIlEM middot
1Jmiddott~WS 1983
~ iexcl n) El aacutecido nftrico oncentrado es un poderoso agente oxidante y forma una capa nuy c1e igadn de Fel0 l sobre la superficie de hie-ro Porcons iexclmiddot guiente la solucioacuten de sulfato de cobre no entra en cOnlacro con el hierro hlSla que la capl l~
Cuacuteando una placa de hierro se sumerge en IJna s)uci6n acuo~ ~ de cobre (n) el cobre raacutepidiexcliexclmente flnna una l~mina o peliacutecula ~obre el hierro Sin embargo cuando la misma piexcl~ea de hierro se intromiddot duce en aacutecido niacutetrico concentrado durante variO segundos y luego se sumerge en I~ mism~ solucioacuten de cobre (JI) la formaei6n de la Umina no ocurre
Si la placa se relira de la ~oludoacuten y ~e golpea una VC7 con una nrilla de vidrio el cobre ilrIediiacuteltashymenle forma una pcHeula de este mel~[ 50bre la flacil de hierro
Ap renlemente el hierro es inacti vo por la inmcr ~ ioacuten en kido nftrico concentrado y es octivo al golpearlo con la varilla iquestPuede Ud eltplicar e ~ te
fenoacutemeno
oacutexido se rompe por un pequentildeo golpe Una vez 1
que la cape de 6xido ha sido (Ota el cobre se ) deposi ta y la capa de oacutexido es desprendidt de l hierro por el cobre por lo tanto el depoacutesito de cobre se extiende Si se usa uh trolO de hierro de 8 cm x 5 cm el t studiante puede ver faacutedlmente la extensioacuten de cobre depositado en el punto que ha sido golpeado ligeramente La capa dt FeZO) ~
es tambieacuten mu y d lgada y no se puede ver a simple vista pero es visible mediante difracci6n electc6nica (Yo conod este experimenlo 17 antildeos atraacutes -iexclno es nada nuevo-) Se dice que e aacutecido eroacutemico y el per6Aacute iexcldo de hidroacutegeno tambieacuten fonnan una capa de FelOJ sobre el hierro (ver Modem Inorga~ic Chemisshytry de Mellor) re visada por G O Parles Longshymos Plublisking 1961 paacuteg 9 16) pero yo nunshyel lo he experimentrtdo
eacuter G Mal Jord(lnltill Collt8 ~ ofEltlucatiol1 SOlilllbrnt ()fI middot
t GlaIgolV GIJ JPP UK CHEM jJNfWS 981
C) ESle efecto dcmuestra la inactividad del hierro probablemenle por la formltlcioacuten de una pe[eula de oacutexido producida por et aacutecido n[tnco L- obra Experimental Researches en ElectiJj~ ty de Farilday (biolioteca Everyman s Volumen 576 paacuteg 314 rr) incluye una di scusioacuten de la inacti vidad ue hierro que uata de 1836 la cual es fascinante de leer y descri be muchos experimiddot mentos que lo-s estudiantes podriacutean repetir con agrado El texto Lectures on Electrochemical Cor-rosion de Pourboix (Plenum 1973) dedicil el caprtulo 6 a 13 corrosioacuten inmunidad e inac uuml vlshydLld del hierroacute El sugiere u~a pelrcula e~able (Fe04 oacute fezO) oacute HresOiexcliexcl 1 e - PezOJ Ilcnndo Con hi uacuteroacutegelio) que impide el ataque ~obre el mela Si ln pellcula es quebrad ataca iacutel kJs iones ferrosos los cUltlles redu cen al Cu l mienshytra s que ell c se oxidtn a iones feacuterricos (Para miexclyor dctallt ver el texto de Pourblse raacuteg 203 rr)
fG F ~ f ~tf1OIl DtPQrllTl~ltf()rClltrt1UumlIrJ UIIImiddotOI-(rJir) (l[Wmu lov WO l tr(oo ON N1L Je ClEM) NEWS (981
llIYiacutesu I)il ampvrci Mi40 ivJO lIJ2 jfOSlollil
y ahora una propuesta metodoloacutegica ~
r~ 1~ J~l
s trata d e un t rabajo r bullbull l it ~~o p o r u n Qr upc d amp c olQ d e l Ur u g uay Qu e f u p u bl c a dc 11 l a llita CUY p or tl d a
I comp lIo ll
AMO V - Ho bull
URUGUAY
111
- 41 shy
UNA PROPUESTA MOTIVADORA - LCaIrera_OCasaratti_LDiacuteaz_~Franca_MN1eto
UNA PROPUESTA MOTIVADORA LA QUIMICA DE TODOS LOS DIAS
LAU RA CARRARA - DANIEL CASAROTTI - LIDIA DIAZ shy
MONICA FampANCO - MANU3L NIETO
RES1lIIEN
En este trabajo se presenta una forma de enfrentar algunos de los temas del programa de Quimica de tercer ano de Bachillerato a partir de episodios de la vida cotidi ana Puede ayudar a los estudiantes B desarrollar estrategias cognoscitivas uacutetiles para el aprendizaje
Desde hace unos afias se asiste a un cambio en el curllculo de la Educacioacuten Media como consecuencia de la reforma del ai8tema educativo
bullde nuestro pus Todo esto se ha manifestado entre otraS cosas en el papel de las dive rsas asignatushyras en especial de la QUlmica disciplina que nos ocupa En 10 que a ella respecta encontramos renovaciones programaacuteticas las que han alcanzado desde e l ano pasado al tercer ano de l Bachillerashyto
Las modificaciones introducidas en 103 programasine1uyen J por un lado cambios en los contenidosj ~O~ mIacutesiloS comportan un conjunto de conocimientos propiOS del estado actual de la cienci a y del mundo en que vivimos Por ot r o lado se busca una renovacioacuten metodoloacutegica lo que se manifiesta por
o la buacutesqueda de una mayor participacioacuten del alumno tendiente a la construccioacuten de los conceptos propios de la disciplinaiexcl
O la coord inacioacuten de ls actividashydes experimentales Con las del cursO teoacuterico de modo que constituyan una unidad
Conscientes de estas modificacioshynes y con la responsabilidad que les incumbe los profesores han emprendido tambieacuten una renovacioacuten de su praacutectica docente Esta renovashycioacuten pasa no solamente por unA actualizacioacuten en lo que 8e refi~re a los conocimientos prop ios de la disciplina sino tambieacuten por una buacutesqueda de estrategias teacutecnicas y procedimientos que permitan a los alumnos construir los conceptos fundamentales y adquirir las habilidashydes inherentes a una m~todologiacutea cientiacutefica
Fe ro a pesar de los esfuerzos que se estaacuten realizando se percibe una desmotivacioacuten en los alumnos fundamentalmente en los cursos superiores Aun que l os temas que se aborden sean de actualidad l os con ten idos de los cursos aparecen para los alumnos como alejados de la real idad
bull rnstituto Nacional de Docencia IGra 1 Ar Ugas - Av de l Libertador 2025 - ~ontevideo
(
Posoe Edlle Qulm - Ano V - Ni 8
Hay evidencias de que con frecuenshycie los estud i antes no tienen claros ~ los objetivos de las actividashydes que se realizan en clase y aprenden poco Ademaacutes los aluml10 s de Bachiller-at-o perciben 109 trabajos praacutecticos como eventos aislados SU r-elacioacuten con el curso teoacuterico maacutes auacuten si eacuteSmiddott-06middot se realizan gui ados por profesores distintos
Por otra parte la resolucioacuten de problemas se convierte muchas v eces en una mera ejerciacutetacioacuten de algori tmoe de 1Jn modo mecaacutenico sin que se explicite la relacioacuten entte middottomiddots conceptos cientiacute f icos involucradGs Y el signi-ficado del procedimiento que se al iea Lo estudiantes buscan aprender una secuencia que les permita encontrar un resultado correcto sin que tensa lugar una y~rdadera int erpretashycioacuten y la comprensioacuten de la situacioacuten
NUESTRA PROPUESTA
El presente trabajo consti t uy~
una propuesta para venc er las difiCulshytades que se mencionan No SQ tra ta de buscar un aprendizaje po r descubri miento lT
basado en la exper imenta c iacuteoacuten~ de tipo conductista que fuera tan popular hace unos anos En un enfoque cOl1struc tiviacutesta s e propone una estrategia de cnsegtfianza q~~ conduzca a un aprendizaje s igni f i cativo Seraacute necesario e~tablecer un puente entre 10$ conceptos nuevos a aprender y los ya exi s tentes en la estructura cognoscitiva de qu~en aprende
Para est o se propone orgRniza r la estrategia en tOrno de una situ a_
cioacuten problema ll que sea familiar Al alumno Si se pli ge como punto de partida un he cho que p(~ rtene7Cll a 18 vida del joven exi 6t ~ ys en ~1 una c~peri encia directa pn
relacioacuten con e l tema que se abor da La toma de conc ienc i a de ~ s u despertaraacute la curiosidad del es tud1a nshy
43
te y creara cierto intereacutes s trata de sensibilizarlo de provocar en eacutel la necesidad de encon~rBr los conceptos que den sentido a los epi60dios cotidianos y que prespondal1 a las preguntas que
-nos surge n a d i~rio
El anaacutelisis de estos episodio5 y la resolucioacuten de problemas de le v ida cotidiana pueden contribuir a hacer significativas las proposicio~ nes de la ciencia y a desarrolla~ estrategias cognoscitivas ~tiles parmiddota e1 aprendizaje
El profesr tendraacute a su cargo la tarea de guiar al alumno en la buacutes queda de la informacioacuten que permita responder a las interrogantes planteiidas Con la inlt1uietud por encontrar 1lt86 respuestas tos alumnos podraacuten emprender liexcl re-coleccioacuten de datos siendo ellos mismos los protagonistas del aprendizaje
La eleccioacuten de actividades experimental e s complementarias podri realizarla el docenti~ o mejor a~n quiz~s logre qu~ se8n l os propios estudiantes q~ienes l as propongan como parte d~ la b~ sq ueda de las r~spuestas a lss que se ha hecho mencioacuten
Mu cha s veces una deficiencia del trabajo de laboratorio es su f alta de relacioacuten con los materiales s ustancias y eventos que los est~di4nshytes encuentran fuera del liceo Est o hace que el conocimiento alliacute adq~irid o permanezca apartado de los temas cotjdianos de modo que resulta difiacutecil a los alumnos enconshytrar el propoacutesito de la ciencia de comprender el mundo que nos rodea
Si una porcioacuten de las tareas de laboratoacuterio utiliza materi~les y su s ta nc ias comunes en lugar de apa ra t os y produc t os extraftos S~ pued e aco r t ar la distancia entre
UNA PROPUESTA HQTIVADORA - LCirrara-OCa5aIottl~Lpiacutea2~MfrD~CQ-MNieto
la Quiacutemica y 1 villa diaria Aquellos ~raqajos experimentale~ realiacutezados eQn material~8 de uso comuacuten uniraacuten la propoaicionea cientlficas y laacutes actividades intelectuales COn
el conocimiento general maacutes amplio del eetuacutediante
La propuesta que aqul
se presenta ineacuteluye dos estrategias teniendo cada un~ de ellas un centro de intereacutes diferente El primero se relaciona con la quiacutemica cosmeacutetica y el segundo con 1 quiacutemica alimentashyria Ambas estrategias Se inscriben en una estrategia maacutea amplia en la cual predominan las actividades del alumno quien emprenderaacute laacute tareas trabajando en equipo con BUB companer06~ Seraacute competencia del profesor orientar todas l8s a~tividade y guiar y organirar intercambios y discusiones de ~odo tal que la mismas lleven a los joacutevenet al aprendizaje de 105 concep~ tos involucrados
Presentacioacuten
Todos nosotros y tambiEacuten nuestros alumnos lavamos nuestos cabellos conocemo pe~80nss mas o menos cercanas que ae hacen permanentes lcido Tambieacuten nos hoa pregunta do en alguna oportunidad a que le debe l color del cabello o queacute son las canas
Algunas personas desconformes coC su color natural se aplican tinturas o se hacen decoloraciones Para entender todos estos aspectos vinculados con nuestro diario vivir debemos preguntarnos
iquestQueacute e8 el cabello
Al emprender la b~queda tilt un
respuesta bull esta pr~gunta inicial nuestro 8~upo encontro un primer conjunto de dato (1iexcl) que su ve~ i tO emerger nuevoa cuestionamiento (P2iexcl Sus respuestas constituyeron ~na nueva informacioacuten (12) que provoco ~l surgi iento d otras preguntas llat1l ituacioacuten se repitioacute sucesivas veces tal como lo muestra la figura l Cad una de l informaciones recogidas contribuyoacute a dar finalmente respuesta a la pregunta inicial __
r
12
1J
~ 1
1 n
Para abordar el tema con eerudtn~ tes del 69 aM liceai puede eLegirse una estrategia de en$ftanza-aprendizashyje q~e siga una secuencia s iacutemi1 aolJ( De este modo se trata de suscit~ la inquietud irttelectual y emocional de los alumnos La buacutesqueda de informacioacuten por nedio de la lecturl de hibliografiacutea variada de activid~ des experimentales o de consulta a profesionales debe llevar los adolescentes eacutel reconocer nuevas preguntas e incitarlos a buseat respuesta a las mismu La necesidad de encontrar inEonrlaacuteC ioacuten conduciraacute a la construCClon de los conceptos en forma progr(siva
44
Asoc Educ I)iexclm - Me V - NI 8
coacuteo arieatar la bUacutesqueda
Se puede iniciar el trabajo recolectando datos sobre la composishycioacuten elemental del cabello desde dos puntos de vista
o cualitativo elementos que se encuentran presentes en el cabeUo
Jo cuantitativo porcen~~ je en que se etcuentra cada uno deellos
En lo que respecta al aspectO cualitativo podriacutea ser v iab le iJn~ tarea experimental de anaacutelifiis elemental empleando los meacutetudos tradicionales
Gran parte de la bibliografiacutea hace referencia a la c-queratina como componente principal del cabello
- ~ r si bull eofttinuacioacuten SE trata de saber queacute ea la _-queratina los textos
de Quiacutemica Orgaacutenica proveen la siguiente infonnscioacuten IIproteina fibrosa con conformacioacuten de ~-heacutelicel Surgen aquiacute nuevamente varias pregunshytas
4) iquestqueacute el ut~ prote (na
o iquestque significa fib~osa1
~ -2~ queacute consiste la conformaciiquestn dt ~~heacute1ie e
Surge entonces la necesidld d~ encontrar maacutes informacioacuten stuiquestLtf las prote1n8S maeromoleacuteculas formadas por gr~~ cantidad de aminoaacutecidos E$to conauoe al estudio de los miamos su estruacutectura y clasificacioacuten ul COIIlO deacutel enlace entre eHos la unioacuten peptldica
En este momento se estaacute en ~ondiciones de profundizar en l estructura de las proteiacutenas 1 le que aquiacute se resume~
~STRUCTURA PRIMARIA o identidad de 108 minoaacuteddos pr~
sen tes ~ cantidad relativa de aminoaacutecidos secuencia de aminoaacutecidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA o arreglo eapaiquestial de las cadenaa
pOlipeptldicas (puentes de hidri geno)
~ conformacioacuten
ESTRUCTURA TERCIARIA Q arquitectura tridimensional comshy
pleta de la proteiacutena~
- uniones ioacutenicas - enlaces diaulfuro
ESTRUCTURA CUATERNARIA Q ampgregaclon de varias unidades P2
lipepddicas bull
Se trataraacute entonces de un nodo p~rticHllttt la estructura de la --queratina Su estudio eraacute iMportante para poder interpretar luego las caracteriacute~t~cu propias del cabello
Conocida la estructura de la laquo--quctatina es posible eomenZAr el estudio del cabello propia~ente dicho lo que se resume en la fisura 2 En ella y en las siguientes Se indiacuteca con un asterisco aquellos temae que se relacioacute~au estrechamente con otras disciplinss~
Los vLnculos con las Ciencia Bioloacutegicas resultaraacuten motivadoras par~ los alumnos que siguen eursos de opcionesmiddot reladonadas a e1laa Tambieacuten es importante la aproximacioacuten que puede hacerse hacia la Fiacutesica al abordar el estudio de las propiedashy~e del cabello
HA PJllES1A 4JTIVgA - L Carrara-O CaWQtU-t PAzMErtOM-M Nieto
CABELLO i o ESTRUCTURA protofibrillas
- microfibriUas - macrofibrillas - cutiacutecula
o CRECIMIENTO
o CAlDA
O PROPIEDADES - ~caacutenicaa propiedades
- de 8uperficie -queratina
o COLOa - melaninas ir
- variedad$tl - sintesis-t~
o CANAS
Figura 2
Particularmente inter~sante es el estudio del color del cabello El mismo se debe 8 la presencia qe pigmentos llamados melaninas conoretamente la eumelanina y la feamelaniacutena La produccioacuten de estolt
pigmentos estaacute controlada geneacuteticamente y su siacutentesis se produce en ceacutelula especializadbullbull (melanocitos) e incluye una secuencia c~pleja de re~cc~~e quiacutemicas a partir del am1noac1do tiroina La tntesis de las Delaainaa es cataliacutezada por l enzima tiroain~a Esta informacioacuten muestra la nece8dad de interior izarse en el estudio de la enzimas el cual podraacute haeacuteerse en una secuencia c~o la que ae esquematiza a continuaciOacuten
O concepto O estructua - proteiacutena
- cofactor o caracteriacutesticas Q cineacutetica nampimitica o especificidad y sitio activo
Una vez completada la ucuencia se estaacute en condiciones de entenaer el fenOacutemeno de apadciaacuten de-1 canas sobre -el cual existen diferentes hipoacutetesis La maO aceptada deella corresponde a la formacioacuten de una sustancia auacuten desconocida que inhibe la actividd de la tiroiilasa lo que detendriacutea la melanogeacutenesis
Todo lo estudiado huta ete momentO permitiraacute a los alUmnos comprender las diversas alteraeidnes qUeacute puede sufrir el cabello
ALTERACIONES DEL CABELLO
- DiroRMAClONTEMPORAL REVERSIBILIDAD -IS Q
- deformacioacuten cabello huacutemedo - ruptura puentes de H -fijacioacuten por secado - formaclon de puentes de H
- DI1ORMACION PERMANENTE - ondulacioacuten - ruptura -8-Sshy accioacuten agente reductor O
- formacioacuten -8-8shyaccioacuten agente reductormiddot
lciado semejanzas y diferencias con ondulacioacuten
- COLOJACION - DECOLORACION
Figura J
46
Asoe Edqc Qqm bull AMo y Ni 8
En la figura 3 se presentan los fenoacutemenos quiacutemicos que estaacuten involucrados en cada una de ellas Puede resultar interesancp emprender una actividad ex perimental en la que se investigue l~ deformacioacuten permanente del cabello utilizando agentes oxidantes y reductores diversos sobre muestras de cabello
Por uacuteltimo pOdriacuteamos incluir los aspectos vinculados con la higiene delc bello
Si nos preguntamos queacute tipo de suciedad posee el cabello y cuaacutel es su origen desembocamos en el estudio de los liacutepidoB Num~roshysas interrogantes emergen nuevamen~elas que pOdraacuten irse develando en una progresioacuten como la que se plantea en la figura 4 Varias son las actividades experimentales que pueden aquiacute realizarse I como por ejemplo la fabricacioacute~ de jabones o champuacute y el estudio de sus propiedashydes
HIGIENE DEL CAlIELLO
- SUCIEDAD - tipos LIPIDOS - origen
I L
TRIGLICERIDOS
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA estructura propiedades
HIDROLISIS middotmiddot ~r-Jarnes 1 -------___________ J aacutecida o baacutesica
1- Champuacutes
DETERGENCIA
- PRODUCTOS ACONDICIONADORES
- efectos antiescaacuteticos
- bri 110
Figura 4
A lo largo de toda la secuencia reduccioacuten) Esta recur~encia contribushyemergen temas y conceptos estudiados ye a completar yo fortalecer la anteriormente durante e l curso construccioacuten de los conocimientos O en cursos prGvios 10 que aparece I en el alumno en especial ahora en las figuras indicando mediante que aparecen relacionados con hech~s el siacutembolo O (cineacutetica qU1ID1C3 que forman parte de sus vivencias enlaces quiacutemicos v atr3c c i o nes cotidianas molecu lares aacutec idos y bas~ ~ I ox id 1 c i oacuten
47
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
IIlllCIAS ----shy
VI Congreso Naclona l Internac i ona l de Profesores de Qu fm lca
14-15 Y 16 de noviembre de 1992 Molltell ideo - Uru9uay
Organ12ado por el Instituto de Profesores iexcltgilS ) Asoctac l0n de ECluciexcl-dores en Qufrrll ca (AO[Q) Av del LI bertador 202 Laboratorio de Qufml~a - Monte v qleo FAX 598l920386 iexcla) problemas con el Correo Or lc l al de l UruguA Y ut~
liza r correo pr i yado O FAX
gtt En cada uno de los Cen t os de CapI(iU ( ioacuten de l tENCAO usted podra obtener loS sigu ientes rnate l a l es de trabaj o
Endull iquestiexcl nd~ la c l ase de qviacute mica
La Geon-etriacute a en III e s c J~liquest secundarilt1 Evaluaci oacuten de los aprendiuJes de l alumno la media
Esp e ratOOs que le resu lte n Hiles los 9v u ada recl bH sus comentar i os
Octava Reun iOacutel1 Na ciona l de Educci oacuten en 1 rlslca (AH 8) Se real i zad en Ro~arlo proyln Cla de S4nta Fe e ntr (l 18 Y 22 de oclJbre de 1993 organlada por la AsoCiac ioacuten de Profesore s de Fiacutesic a de la Ar genti1iexcl) (APfA)
Sol ic itar Informes a In9 Mart Van)t~ll i CC 426 2 rreo Centra l 2000 Qosa rio - Sa nta Fe
DJ ErA 1 SALUO
Admitiendo que el hobre modernO apar ec i oacute hace p roxi rMdamer)t~ 50000 aes la ISpec1e habr s pasa do el 90iexcl de su historia consumiendo una diet baja en grasas y ai U en fl-br~JS ltl eido a~ coacuterbl co ( 4 Yece mayOr a l~ actualld ad ) ycalclo La fis io l ogia de l HOfIlo sapten $ap rens la mi
ma que po efa en la eda d de p iedra se efrena con un df-lIta siglo XX Se acusa a la~ modifica c iones de l ~ die~a
de ser una de las causas de l dncer Se habla de $ustan ~
(1aS promotoras que pueden fa vorecer la pro liferacioacuten de la~ ceacutelu las anOrll1al11 5 La grasa aliClenta r la const ituye el promotor mej or i dentificado Comparar las tasas de mor tamp l id~d por cAncer entre dist int os pases puede Popor ~ i(iexcl nar clayes sobr e l as causa s ltlu e 10 provocan shy
T eniendo ~ cUI 1 l a a~ pObiaciones de L LUU y JapOacuten se ha ~1Sto Que en el prime ro abundan las neoplasias oacutee mema colol1 y pr6stah riexcliexclien t ras que en J apoacute es maacutes comun el caacutence r de estoacutemago
[n EE lJ Ii deSd 1900 la ingesta de gr asas anima l es y yegetales ha a u~ntaoacuteo en un 4Dl por o rrn lado e l des censo en el nd l ce de caacutence r de estoacutemago se ra atr1buioacuteo II la sust i t uc i Oacuten de lo S procesos de SAla do adobado y ahumado en los aimentos en fayor dp la ( oml e acj 611 -shy
lH dietas ricas en gra~a ) ~cido li nole ico (a ce ite de mafz gi ras ol y otros) Htuan tambieacuten COlllO pra-o tore~
mien tras que el aacutec i do oleleo (acei te de oliva) no actlie como _promot or
La tAsa moderada de c~nce r de ma~ en Espa~a (donde el COflsumo de gras a IH elevado) respondeda e que en las di etas el ace1e de oli va e~ e l amp5 usado
Dentro de los a nti-prlgtl1otoreS estar lan la ritra veQ~ tal las vitaml nas A e Y E y c iertos compues tos prese t es en las clucHeras (coles)
Sin erbdrQO es IlIIporunte recordar que no se ha demos I rado direc tamente eli ~nl nguacuten caso que la in t roducc l6n de calTbioS en 1~ dieta Inhiba h apartddn del caacutencer o Impj
da la propeacutelgaci6n de otro ya pr ese nte
Tomado de InvUtjiexcljad oacuten Y Cienc i a Enero de 988
l~ ( nse~a nlltl t radlciOMl ~ueie eyHa r los tenas confu sos o esp l noso~ En ocasiolles e~ para no di l r aer a los alunO$ de l e~ telMS c laacutesi cos y otr as es por el temor del profesor a l ntro duc lrse en temas qu e no domi nan ceba imen te Sin ~(lIbarqo los e s tu dia nte s aprecian tal es tOacutep ic os y se in teresa n intensamente po r ell os ilecordemos laquou~ e l In t1reacutes siempr e ~a a fa vor de un Iejor apr endila je AQu y-
una parado ja para d i scu ti r alrededor de temas f iexcl sicos lenemos una placa cuadrada de metal a la qu~ se le ha
prac ti ca dO un agujero en el centro SI fa calen taoos el mater i al se dilata pero e l aguje ro he agr anda o se ach i
ca Por que si dilatarse Sl9niflca que tPd~S- las dimens~ nes aume ntar en t onces el agujero se agranda pero por otra parte s i el ma ler l se dila ta el a gu Jero que H
falta de Mterial debe d a achicane Entonces be ag ra2 dI o se ach i ca7
LA SOl liCION EN eurol PRQX1 MD IUtlERO
RESQlUCIOfII DEL PROBlE~ tLASICO DEL NlKRO NHEIHOA
b l Clis co (Ec uac lolle5 de ler grido) l a so l uci oacutenSea ra b Eleg imos los nLimeros del I 1 g Sea la fLd suma flja qu~ de~en dar todas la s filasI 9 h
co l umnas y dia90nales ( omo atb c d t etf = 9th+) k~5 l+l 9 a1btctd-teif-t9thtl ~ 3k=i1t 15 Calculemos emiddot e l numero del cpntro a+eti _b-te +h c+etgmiddotd-tetf-lS ~ la suma de estas
~ SUTII3S eS a tbt C~ d + ~tfmiddot9th-ti JeS 1uego 3e -t 45 bull 60 =9 e bull 5
Obseryemos que lo) pares de 1uflllros (l) (l)) (l ~ ) (23) no pueden perte(1ecer simu l Uneamen te a alguna f lla
o col urma del borde (iexcl ) ~ As ( O) =)1 ne puede es tar en lo s 19ulos Seoacute b l h 9 ( )~23 4E(d 9 fI)=)g ~ oacute ylc
verSII COrlS ide remo~ 9~2 I dl luego (~ ) -=gtf 3 ~ C=B=t a 6j d - 7
LAS OiexclRAS SQL UC1 QfiE S EN EL PRQXI HO NIiI1EIIO
Hartfn (iexclALU
(stlma do cohga En 101 prOacutex Imos nlIacutellleros n05 gU1
tarfa Inc lu Ir su co l abo r acl6n Espera MOs r ecibir no tlcl as de actllidedes que se r eal i cen en SJ z2
na re la c ionl das con uperienca s did~c tica so culI QiJ ie r otro tip o de aperte que sea de in ter~ ~ pa ra l os docentes de c Iencia s na tura les ) m~t emHica
32
3
~CENCADNotiCiencia CUO MACIONA~ DI tLPACrtteIQM OOCHTI
Col ro (10231 re 41-a
[Itr publlud4n perl641u de l CtllCAO l1e91 a 101 iexclocntu d~ III4trllllh1 y c1tnclu I1tH1_ ~Hl 11 tlltr-ubttl de Jp trl enc l H prIfeJtolu e fI rOcClntl COrt el l II de (ohbo en Sil trta dhlt bullbull
A 6 R 1 L D E 1 9 ~ 3 ~ Uacutelllro
~~1 ~~ltLu
Sil cr lad Cl un met g iexcl l CC Clll stn 10 shybo~ 1 t~M QVII pued~ conduc i r ~ I~ctlvmenshyt bullbull IQct lcJd~n en dcciQn~~ p iv L l~Qlashy
d~ S tomgn gG- iexcl d n i Qu~ l d uno~ ZOiexclM~ d dlmtro v ~ ti d5 cr o ro o elta y m~cleda s con ai l iconlaquo Ootjcm~nt ~ I nsp lIIntl bull aomllon t J n ~ pfgtli cv shy1~~ dI l mtela ~ un ea moo maqntJco Que ~nO l bullbull 11 ~ Eln cOln bullbull lO modo de Iamb~ sn mln i Cur bullbull tpv~ d~ I~ oet a shyc~oltlt E l tlt tr 1ltO 1 poI 1A e ~ t1ro rle A con shymutdorv 5nlb191 J O J On corno I~
p~t 1 lD5 enibl ~ I tc t O
INVES f I G~C ION ~ CI~NCI~
NUacuteme o lee yo dP l~q7
Un o d lo primoG introtos V~ ~I dV~Ashy
rollo d C l ~9tl C05 Que cu~ ~n 01 menor Jm~cto pOlJb l a 1 ont l uctro~ 105 I l md o bltldet uctibl( Eto poI im shy es~ obtuvieron A ~rtl de ~ercl5 d lmdOn d QQrdblct - orbullbullbull rot~ ~n 9J ~~iexcl shycon 5u~tnciexcl bull bull d9riv~d~ d el ogtrOacuteleo E~shyto~ mt i) pod1 n dl comOOnlrs pr shycilmnte e n 1 uelo al ~r enterrashydo ~ I a lmidoacuten lo hci lac ilment~ 1 10shytrr middotn c ontct o con 1 bctlir i del bull ulo Olllro _1015 d m co p~le tos l ntet l shyco s pwnc-c i n 1n 1 tllrbl bullbull
Los piexcl~tico bt odO Q r db l ~5 M verd ad ~
roe l tn$ or~ iacute n totl~~~t en usshytncis no tO Klc bullbull como di Oacutex ido ~~ c r bO shy
no y QUfI E~ 1 ~cultd d Ariexcl ono l a d 1 Ulli shy
vI Jdd d~ ~unos ~i s hce do o~ com~rO un proy ecto de invQltJQc10n - uni shyco n _AIIIampf i c Lt in- QUIi tenV por o bjeshytivo 1 obtenciOn d b t og l ~s tic o~ ~olshy
Ido pr ell o bollctt- 1s y u n ~edio dIiexcl cul ti~ n inlldlto l 10 residuo ou oroducn I~bull bull g ro indu~t l bullbull Los pimvros e~ult~ do obteni do na 8ido muy usOicioSOG y pwrmiten Ient ~~pecttl v ~ S~ IS 00 bull 1 DOJJb lq 1 nq r 0~0 ~ l mcrc do 10cl dI lo ec opl~~ticos
L Or ~ Sll~i ~iy~ ~~i d ~r cto ~ d e 1 lnvqet i9ciOIl IOq iexclgt o I En nUIUlt O 100 01shy
tor io e st~mo e~plorndo iexcl ~ ~o~ibj l id~d dI a~rovch~r co~o ~ut r~t o de f men tclOn 1Qono d ehacho ll ampQIcol como ti el cshys o del Io1pec hin - 5i d u Q de 1 oducc)CII d v c II ite dll oliv- o diexcl ouJo dw nt shyn ~ dll cho Do~nien t o l ~lIut~ctu r shy~iOro d ~ I~ id ~ bull ~ iexcl m~ I~ntClon d v V~shytns 1vent~ c~o me d i o de culti v o dimlshynvir lo~ prllc10 f in ~l~~ d ~n l~shynific tiv
lon ~fI Ifct o sv a~t r ctur ll S tat ~n Qene~ I d iexclgtoll Il -Ii d rolbu shytJollo~ iexcl r I IB o lIlUl DoI1 otr roducishydo por ])ctllIIOC du nt tI t I1 m~ tbOacuteJic L m rolnI13 1 iOiexclolll Jo 01
eto ool~ro~ 01 1_ IInt 90OacuteOOO y
2000000 y Oe penOe de 1 cono lci one d1 medio d culti v o
RESOLUCiexclON QS Itl ~~ ~ NQT iexclqeNtlA tMlliBl iexcl
En el nv~eo ntlO pr 9vnt~bmo~ QU~ OCU r ff con v n 9 ujero p ctlc dO ~Oor 1 shyn plnch ~t~ llcA cundo l~ ~l mbullbullbull cl l rot c se qrd A oe clTh1middotpu a blen Sbullbullo ndlo
Hy ~ld ncl~ cottd(niexcliexcl QU ooyon bullbull t bullbull I mec1 0n li o amp t_cni os OfiUcobullbullushyI ~n colOC A lo c i st~I ~ s d~ lobullbullnt~o J o~
dff mrco e t lico cln~IOQ middottl QIl ~ro t eto coloc~Oo lo c l ~tI~ y lIp~r n shydo QV al sls te m bull bull e enf tll Una ve 1shyc ~ I ~d 1 temo tu a mbJll t ll y rio hy OWl l QO d Que 5~ Obullbullrmen
Lo mi tcnJ ca usbn lo~ co~tucloshy
bullbull de c t5 o~ engmb l lo _1 ro m~ tt llco ~~t~r 1 or con I ~ p~rte i ntli n d mde de la ruedbullbullbull
T mb i 1 pUlldro ld 9umntolO taOshyicos cao tol bull iguAentl Cud o 111 lllfOteshy 11 ie clientI1 o oc o d di It shyClOro con~iste In aue ~u~ntn lAS distnshyci ~ ntr l bullbull mol _c u l s de QuO I el Qu )ero bullbull chicbullbullbull n IU91or d Qrrod shy~ e 1 IIIolclgtcul illQ nteS dIbordv dl AQu J ro egt rian dvapuO Oe iexcl dil shyt c 10n ~5 c c ent si Que t bullbull AB shySURDO
Po ulti MO pod~o r llc u ir ~ urobullbulln_ 109 au no tvrmine o e conv~ce
S c u e n te qu UM v1jo bullbullcocO OvC1dishydo bull rdlcrbullbull In lo EEUU hl ~o 0 shyr u c~t1110 bloQu e por Oloqubullbull y bull e lo II vO tlor brco h ct AnlOrl En 1 tr yecto 1 Ivio n~ufrQO y lo bloacuteQubullbull termin o In e fon do dll ~ r El 1Je1 q ue 10Q~ ob e y l ~ir c o nll lQ u lO au 1~ 1fI0 gur Or iexcll 1 IIOIllr toon lo b I OQ~le 190 ruI eullllrClro I l ciexcltIshyrme ntltA iiexcljrnriexclI QV loa orIO1J debido) o l f q rroci_ ntr t tlulqd ~
i n iiexclj1 JfSa y l not bullbullmen bullbull Cutnd o el vi e jo cont uyOu c bullbull tillo cQftprobO con so pr QU er 190 ms 9rndll incluo lA ventn bullbull
ti c o l or tr iexcliexclocUo y Or illnt d 10 JJ eQtmiddotle cudO d~sorc_ cun do a coshycinnl o~to~ ~eb alo que l clo~ptimiddotI bullbull mu y inetbl bull Iiexclci I mllI te pLcrqe Ill IJshy1011110 c tJi~ndoiexclo po hld OQo El nuvo CQ~oubullbull to tin unlo clo-ciOn verOIl Ollv
P r con~rv~r el l i ndiexclJ coliexclJ de 1amp adura con (n cociliexclIoS 1 bltId Ma rL a po r ooco t i e~po Cl con unlo peciexcloiexclfoiexclishym cnt1d ol d de 9U Aeco iendn (~ 6u shyI~s QQ~r un oi ~c~ d Olcerbonto iexcl iquest~~ shy
- i 1 1I1hi~i l re q1C1n _nciOIl(I7 )
Adpt ao del aUIMICOSAS UnLvoriexcliexclided dl V l l bull CQ IOftbi bullbull St i mbr- 1997
33
Cutt bullbull un Qui bullbullnt pr01I1s0r un 1UlflnolEtos rlintinos ltoln lIIjr shyt 1n n cudras y bullbull vitliln con bullbullco (un cnitbullbullbullgntildeol)
~ara lo bullbull p~ol bullbull un cudrbullbullbull un cbllriZ y un bullbullco una bol La bull bull rvJ on 9uiantbullbull iexcl bullbull gpa pat shyt bullbull y la btta boni~tobull Q lo bi shycho bol i ta l 11IIIn cochini 11 bullbullbull
AIQunos docntbullbull dll Secundaria y d Unilridd hbln d quillnts y dl bshy4iAa1 jmpli1ic r la lybullbull d la G9shynttticbullbull ro n 1 uprlllrcado comprn arvj bullbull y porotobullbull 111 lIIpllcr l mor10shyloriexcliexcli clulr hablan dbullbullstructura fin 10r~a d ~ ( GolQI Ieticulo tc ) Lo arQntino nunca dlilcllllo ~ para r~rirno a 10 d color lIIarrOn a 111shyno QUbullbullbullbull1110 docntbullbull n cuyo caso aIQun bullbull aIQ bullbull sroln ~ bullbull
Et probl~ quizol nciOacute d una lIIal trducciOn d tllltO inls por rt dbullbullbullpaol bullbull o mJicanobullbull Ai nacioacute ashyportciOn por aort y duccional or eductivo por jlllpl0 A propOlto bullbullbull shyt 1 palabra hutpd con l QU daIQshymobullbull1 orQ nl~o ivdldo por 1 par shyito cundo nubullbull tro sntldo comuacuten no dic QUbullbullbullrla m~ aplicbl a stw uacutelshytilflo-DiCha palabra driva d hot (iQual a nfitriOn mllcnro) Para 1 Ral Acadmia Epa~ola nuped iriexcliexclni1ishyca prona QU 5 hgpPdbullbull c bullbulla aj shyna I rona QU llDppda a otra 11 VshyQtl o animaln cuyo curpo e lo)a un rolito t Diccionario lCalu 1979) Evident~ntbullbull 1 ~ttrmino Introdushyc confuiOn y ambludad y ar~ vl shytarlo podmo u bullbullr 1 inOacutenimo 1itriOn O pro~gner nopdador
~ro 1undalfltallfltbullbull un 10rm d bull bull vitr ambiQudad bullbullrla tnr clra la cone 10 ntr 12 tUoa d9Ci1llQ y 12 tUoa quprmol ~ El alu~c y 1 idioma nOIl 10 riexcliexclradcrtn al gn pn y bull lo quilnabullbullrlejabullbull
shy
~iexcl ~Iin ~ iexcl
ImiddotJ )1 N 1 t -IJ bullbull iexcl
o
~ 1 ~bullbull bull 1oltHj bullbull~I ~ ~ lbull ~I
~ J Idjo c(M~ l ~bullbullbullbullr ~iexcl~bullbull t~iexclbullbullbull1
~~ _~
RiBQLlJ[jrON PE PROQLEMB9 PENQIENTES PE NQTlCIENIA W 1
1 ~ontruir ~ yadradampdO ~~~ Dlicatiyo bull ~~ ~ cydeadp aditiVA
BoluclOnl 1 QUlIrelllO gamp d Ulll a groducto ntoncbullbull eliJiexclO~o co~o base nat~ral un Mumro cuaIQuir por JIIIDlo 7 1 JQI1ocieoG 1 cuadrdo Ico di shytlvo ra obteuno Iftul-tigllcatio Iilto 9i e bullbull aditivo b
7bull r d p tOICbullbull bull Q
e multigllctloo (Iropidad Oe onshycIciOn y 10Qarl tacIO1)
bl Construir ~ lQ1 c4adradpl dtiyp_ ~ ytilllan Ul l al ~ shy
Soluc10n1 una mne bullbull eQulr l CDIshytrucciamptt hcha n1 Noticlc1a NdegZ 1 cundo nay llbrtd Dr el~ir (ppr Je shy10 la polcloacuten d l numero 1) conidrr toda la goiblllddbullbullbull Otro camino mol intrbullbullbullntbullbullbull apl~cr bull la 0luciO1
bull 3
lo B movildnto rlQidos dl CUdrado cOtliQulnshydo 00 j bull glo lO olushy
2 bull 4 cioacuten
bull
3
bull radla te l aol1ccJOn 1 cuddo _terio d lO bull Jmetri d bull j
2 bull ge ~on1iQurn todo lo
cuaddo1
34
Otro dl bullbullbita d1 M~nlt~io d CulshytUl ~ Edue_el0 1lCtO us aettviexcldadbullbullbull 1 wrupo d coni t t~loa d QUilCbullbullbull _~IO 1bullbull2 Dl prt~ do~~nObullbull1bo~shydo n ab il dlIIO oIacute COlCC1 IQlttlfll 0shyr~fo1 1bullbullbull-c l dl dO arD~ bull 1 Jovn pr Dad dbullbullbullbulloe~rbullbullbulln ~u vishyd ltcmo clddO OEIt d opin1 f d toshy1 lt11011 bullbullpQtIbullbulltll 131 (iexclUbullbullbullbull un uur1o itHOnt d la prcducto que l oflc 1_ acid_d _lttul bullbullindo tp d aDt libIIInt con dleen1 ~leto En ~t ltOt~~to l Oul~1c CIbl~ popclO11 1 hl1) fOtIIIbullbull de bo shyd pI cClIlnltillli~tu aue 1 0 cJ 1 l~p lOacute (l lo hltcholliacute r turiexcl bullbull y d t bullbullbullttlvhtde IlUIIOJln_ y tibullbullU Int c shyctonbullbull IINtubullbull fcIlitAndul bullbull1 1H1I shyclan 1 ~dlo n QU vivbullbull
otr plb cIO nltbullbullbull10 pDr 00bullbull Qu pobullbullbulln unbullbullducciOacuten quim1C QU 1bullbull peit Iap~nfl lo fnOacute~no qul~ieo y ~ rIClobullbullbull lmshypllcci bullbullbull tta prprciOacuten vld~twmnt for_tr In Potriacutegr in~~IIe bullbull t9U1 crrl d nivl tr~1~10 Q~ oo1u~dlcbull bullbullowcto ~~ Qul~ICbullbull oero bullbull t no bullbull l f1ft4l1dd prioritaria dl nll ~dIa
p lCifr~ qu l bullbullIIa ct l quiexclshy1I1cbullbull wt n1-1 IIIlIdle CUIfJt ~on 1 0shypwJ ru1n_de bullbull 4Icobullbull jabt Cbir1 hfOqu tldlclonl dw bullbullt diC1pl~n db1~do o wvtc bullbullbull lcion~t 1 Qullc y lo ehe eorcrto dW 1 id dlri-bullbull l dlo a~tllntw la oci shydd1 l tcnolcibullbullbullbull ctcl 1 Quimlt pr l ld cotidlan f bullbullbull J
Antbullbull d i~pt~entr CU1Clli 0_tll0 leclnd1bl dr 1 dOCtmt el ti_moo ncabullbullrl0 par Infor bullbullpcto dl 1111bullbull0 f POCIr rbttr tO oiobull e shytr pade t~te n l terMa d COndu~ ct 1 prndlbullbull J- cefIIICI lbullbullbulln d bull bull ~ dicha 0ltbullbull0 Pa 110 CltQloKIn~ o J iexcllIb ictibrt d Quo dOCUfUnto 1 oabull P obr Utl~to t bull a to-tdo ceo J-10 illtrti~o d 16 e~b10 d Cctht~a o dbullbullbullteoclo0i bullbull OUbullbullbull drashy~ C~td ao SUftI~ntII ilflpct~t0bullbull001 l tnforbullbullciOn (111 bullbull sushy~11 r bullbull Ji~ cetanbullbull d eaoclteien d1ocnt~ ~on un lt d pfcci~ashyIfILnto wn wrvlcl0 qUW bullbullbullourbullbullu fwctl shyvtdd tto imptte er t bullbull condL(ione aacuted1eudbullbullmiddot c ~ lo du~dobullbull ovwdn actdwr bull bullbullbull ltw~ dMtO dl tlpo que d1~ica bull ~ tbullbullw r~nrd1bullbullbull Conshybull ld~o QU I~bullbullccAacuteenbullbull d ofee~onshy
$Lnto dbiacuten punt bull 1 ~rt1eiccleacuten
n tllrbullbull r bullbullmiMatebullbull ai co~o pabullbullnshyttbullbullbullr ctO d ln~bullbulltiQciOacuten o 1shydlll tl1bullbull QtJJftlj( ~ antll ovbullbull l ltnshyc-l iI e11 o con1rWlci~ E bull t bullbullbullcshyCl011bullbull db f cntrmiddot tlU1tO ~ r shy11)IILo CRe d l nrl)ftoacutel p teticit domiddot ent COIlOO itcl bullbull dbullbullctllaiU1clOn d conoci~intobullbull Ree~d~o tn ~
~vnt l cOaeltciOn bull dItncta n shy(tu_1 Jo cbullbullabullbulln (tu l bullbull otbullbull CIdlidd bullbullbulln d Qii~i2 allbullbullc10n
Al 1110- l pot cuicul 1shy
ttrlaacute o Quic dnto ~l bullbull c elnelbullbull Ntll~Ibullbullbullbulluqiol IncluIr Fiic y QUA_le ea-o c~ d lo eurlcul dl n1 1 ~dio dbullbulld prt~r ~o CM pNr -a lntnta un tratainta tllshytrdiaclpUacutenric d Flc Qulm1e 1 8toshy101bullbull1~pr ouw bullbull it d1ocwntbullbull ca04ebullbull d11(1 l 1 actlllldd no lo hal) Proponwao o ~ bull to d~(ntllbullbull en prl1ltc1c10 bull tr d una ctllrr corh di paaqrda bull
A ~rt dbullbullbullqunda ~o y pQdlin diexclr shyncirh l bullbull ditintbullbull diclmiddotpiacutein
01 20 t 25 dbullbullbullUlfJbw dbullbullbullrrollc 11 r cu~n l St ~uniOacuten oacutew lduedobullbull 11 Qui~l~bullbull COMtu lrQn uno ~OacuteOacute docnt bullbull d toco 1 oi t bullbull cantO een 1 pnshyr1 dwt Plof Dnl1 8ARnt d l Uniexclv~~ idd -tropetltn d C1cibullbull dW t edushycciOn de ntl0ft d C~11 bullbull
Aw~ bullbullbullnt_~t diexcl OENCAO ~ocrdlnon do tll
~ oro_t bullbull eunI0n n~lon bullbull bullbull 11t shyn 194 wn 1 Pov ~ abullbull Abullbull cioibl shy~t en ~ dwl Pltbullbull
~ Set~t d la Pro d fliexcl_no -A1shy d AOIORA ~Qnibullbullbull CIaBA 111 Tr~ c Conrbullbullo d euroducc1On n Oujlc d t Pft_ d SIIno Qibullbull i P J~lic d 3 n Avttnwdbullbull
01 i 1 U d nDilllbrbullbullbull 1bullbull110 n ~ontY1da t awto Conlla Nclonl d PQ1bullbulla d_ Quimlebullbull A bull iexclt1roll ooctbullbull d UJ1JIIY 9bullbull11 El UU Ilalaquo_ y A ntinbullbull
L con~encia lnUIIUr1 bullbull tuvO c19ft d11 orl0 ~b1 d Qv1a1c O HOFF~ bull O 1 Uivrldd d al ncbullbullbullbull iUoacute l O Cbullbullbullde L1MrJo Quln coordinoacute un t~ 11 Y dIO una eon1nei-_
el ~AD tuO I1Mmiddott y Qu r o shybullbullntntbullbull (11 ~i$D coadlMren un tll s r bullbull iexcltbullbullron vIal t bullbull A lnd~tl bullbull y lboshy toriObullbull ti 1)rO 1NO cQngbullbullo bullbull r bullbulllft n 1~3bullbulln 1 ciudd d Cotonibullbull
35
Entrbullbull 1 ~o ltl octllbrll bullbull bullbull l1 shy~on wn Tand~1 la ~~O nu1 d la UMQ rUn10n Mt~tic AIgent~nl y la AEM (RunLon d IducaCl0n Hatwmtlc
Entr~ lo trabaJo Qrbullbull entado 001 ~roshyf bullbullQIbullbull dbullbullnbullbull~nC ~di_ rWUltoacute Dalti shy
cuarlllnt 1ntr bullbullbulltbullbull 1 d l CIO~IIO ~11c1a ~O~ILLa Quien olv10 bullbull tud10 d lae d111cult~bullbull wubullbull itilta ootnciaiexcl provoca n 1 aorendila dt anl1~ ~ashyt~tico n l eula Mdia bullbull ouec u trbajo pulaUno con 1 COfIIlIptQ iniuLtJ shya d 11 t bedo n proeeas dw i tashyel0n in~flnida f las loqro obtnido 11 ailo
_0
01 Zql 31 de ~etubl tuvo IUQar e e Qw a Primal Conqraeo ArQraquoPtlno d E~ucaeiOacute Mtbullbullbull tlea d l un1yrwidaoacute CAECEs bullbull Ad~bullbull d docntbullbull d la Cbullbullbull ~o
f Gran Sbullbull A~ eAacutetilon ~u~roow col shy9aw ~l 1ntlJol dl ptbullbull
bull n u confe~aneJa d aprtulbullbull l Prot Jorq 8oc~ bullbull lfi~iO al plobt~ d loa contnido o ~atmtJe para la nwntildeana ~ia r ~nclofoacute lo 119Ilwnt apectOllpr tnr _ CVWt al proponWllOliacute
1 ~o~o CAacutewncia tQ~mI
bl cama Jn~lumwto ~al lsolvwl ~Ioblshy
bullbullbull middotpcticobullbull el CQ~Q 1tm oacute pnbullbullminto aplleol bull
bull atlw eiexclRnclbullbullbull
II El a bullbullbullrlolla piacuteQu1eo d 10 alumno t iexcl Mivl dw oblAacute9~OIIdad
3) El n~~dl d l ~t_At~Ca dntro d la cultura contbullbullparanbullbullbull
41 L frnlaquol amp 1 1~oortanclbullbullct~al d alqunbullbull r bullbullbullbull ~ l mat~tlC
Cntro d Jnvbullbull tlQcionbullbull wn Ant~opgloQi filoeOfic nUUtCI Cantet (amp) d bull
bullbull Ay ~ M_yo 1amp00 - iioe~l CAp ~d 391-322middota16
EM la ~r6wimo nu~shyrO nos QIJtllr1 lincl~L su CQlatlcll shyclOlI EIjW_ItIC1_ e1bJ not1la d lIct1v1ddbullbull q~I bullbull 110II 11 ~ lOshyM Iclonada cCJn I)IQ1pnclI di~ ~ct1ea e ~~Iwui Qt o ti~c d bullbull~
~c t au 9bullbull d~ 1M t o 0 domiddot tntbullbull d ClIIneAacutebullbull ~t~ral bullbull t ~t$ashy
tiCA
36
Entr _ LO dv o e n ) SI r fol iexcl i~ shyron 11 Tndliexcl I~ rvunlOn anual d~ I~ UMA (Unioacuten Mt ticllo Ar 9 ntll6 1 r l REM (RvuLon d~ Educ ~c10n Mt m~lica )
Entr Id tr~a l o a ~~ ntado9 DO 00shy1~~0 amp de il1I ~~lIt~ mdi ulto p~ t1shy
ltul ~ nt 1 ntB ~antlr 1 dI J O o1middotliso a Al1ci~ COLELL QUlftll p v(o ~~tudio d ~ dLfleulta~ bullbull QU 1 lIfin~to pot~lIltjltl
oovoe q n el aprndizlIJI dvl n~l~~is m~shy
temamptiCQ dn l a~culd m~di~ ~DU~O su t~~biQ paulliexcl ~O con 1 concepto lntu~tishyVO d Jimlt~ caado In POCIrSO dI it~rashy
c1011 indo11nldll y 105 10qO~ obtsm~dos In ano
o
0 1 2lt e l II dI octub re tuvo Jug iln es QIi _1 1 1m COnqR50 A gentind dI Educolc i 6n Mat mltica dI 101 Univ~lildad
CAECE AdillI de dOltlItvli de 1 a Cp Fvd y G~n 811 AS aitlR~on num~ O05 col shyq~ d_ iexcl Ln t10 d1 p a i s
En u lton1 nc1 dbullbullpR tU Rl Prof JOQw BOcM SI ri iO 1 proclama dI lo contn ~do d mtp-matle pr~ I~ Sn~ eanza
~d i bullbull y nCl0~O lo slguiexclRntes 9pelttoa p~ a tan ~n cu~n t di Do~one los
COmo cQnc l~ t arml bl Como int umnto Da ~ sol v r pro)l~shy
middoto ctlcOtl el como si_tm de pn~miqnto p l l ed) l ~
bull ot cionc
2) El d ollo piqlL ie o dI lo ~lumnOi
y 1 nI v 1 dI oblig a to iDdad
3) El ncuad dq iexcl ~ tfi_t l ea dent~o dI I~ evltu eontmpo 1~e bull
4) Lq ~ IIt ncl a l lmDart nci octUiexclI d lqunmbullbull d 1 matlliexcltilt
Clltnt o d lnvustLQclon~ Rn Antopoloqi rCIP~ ) CJ Conj~Gt Cp Fad bull
bullbull Av d Myo 1400 - (10e~) Cp F~d
3B1-322P iexcl 442b
filo6f1e o middot bull 1~ ~ ~ ~~
ro 0 QU5tllrliexclr l nclu ~u co liacuteJo bo oIshye 1010 Euvr n_ rqel)J no tl cl a eu flctlvldiexclJ qut U I te n ItI s u 11 1110 CelaeJonoacutelldlll r UII oHl lpncl~ dlshyd1ctlc bullbull o cu l qulr ot o t Lpo d shypo te aul e dI l nt ~ o~ l o domiddot elrntetl d~ Cleneis ntu als y mt m_ shyti c
36
Electrones que van y bull
-
vienen
La cor~o5i6n que sufren los metales es un fen6meno con el que convivlrttQEi y que nos trae ItlUCh06 problfiimas 9n
construcCianEto metaacutel leas en objetos da uso diario (envases olias c~biertos etc) en la carroceria de los autom6viles o en las herramientas middotde nuestro tal lar
Es un ~rocaso de intercambio de electrones que tratamos da avita~ y que da como resultado grandes peacuterdidas material~s y econoacutemicas
Al mismo tiempo hay otros procesos de intercambiQ ga e19ctr-ones que nos resultan beneficiosos por ejemplG el - que ocurre en las pi las que nos permite d isponer da energia eleacutectrica concentrada y disponible para ser usada ~n cualquier ugar
La corrosioacuten la generaci6n de oorriente eleacuteotrica por un proceso redox las recubrimisntos m9t~licos por ~la
el~ctrol1t1ca san temas relacionados con la electroqu1mica que vale la pena tratar en nuestras c lases pues son muy buenos eJemplos de la relaci6n entre la Qu1mi~a y nuestra vida diaria
37
EXPERIENCIAS y CAacuteTEDltA
A VECES ES MEJOR MOSTRAl PARTE 2 LAS FRUTAS LOS TUBEacuteRCULOS YLAacute ~ELEcrROQUIacuteMICA
Ana MarHnez y Ana Liba Rodrigue
liexcliexclTRODUCCl oacute N
Liexcll ele ctricidad es UIUacuteiexcl de esa lt ( OIS que dejliacute de sorrrendcr al hO Inbrl ~illlp cmc ~lc porque ic iexclICOsl 111
broacute l ella Ahora induso lt 0 n r O(i) ~ Ins CJl(iC prC0Ciiexcl p1Il
por t b~r de doacutende Ilene o CO IllO se prod uce Lo nliexcl~ I1)O oc urre con b rilas DC (le nirios $ abCi ll(ls lJC o11 gt0 ci Hndro ~ n1ellti lico TlueshQjllauc lc j)o driacute cuninar 11middot
r------L------- hlaf clcenderltc o hJ( e 1cualqliexclj er
In lormiexcl mAs iexcl rH ltva medh llh ~I uso dt
upuicllclas d dt dn Con lA Hu de rtrQiimtnluos los ampl IOrtl fltAn muy
nt(f~dos tn rtcib ir oplnionu ar eru de
I~ uptriacute~ l du de IOi Icelorts (on I ~
exptijtn(iup reHlI ladllS u iacute SOlla
mUI Oacute nar que ulo ~Hi dt O(in iexcllIacuteliacutetl~d pHa establccH un (a liexclJLtw~ rlo dt
(onlunlt ii14n Jlre I O~tliroJ InHuado$ en dta (ornu dt f nHiiacute_nH
at r il nlOiacuteHJ ~ iexcl I middotmiddotr ocs vec es nuacutes
IH~Jcllp aIl1O~ po r txp licn C-OacuteI1 HJ
(UI1CiOihl Sin CI1 1I) aYlO 15 ri las se
jlueden ulili1M (O m l un rue te aroyo en 10( curso eJe electro quiacutemiddot mica De (sl rOl Ola 11 pib dc Daniel y el i c ~ l hlllad o r de plol1lO ~e hil cell pr e~ clltci cll lil cl il$e nHa il u$l rar di(crenciits de polcndI eeclrodos p ( lncil c~ ct5 nduiacute de reduccugtn y ot ro~ COn Cl jllos Coa e~lo Icnc Tltllmentc ~ e exp liel 11 re ilci uacuten ent re Is reu( cii)le~ dc oacutexitlU middotllduexirl n y 11C(lrr icnl ~~ ideemiddot
_--~-----
Onivftila~d
Aut6nocm M~IfopoiexcljI~n
hlap~l~pi
Otpuiacuteam to de Quilflka
Apartido POsIiexcl1
SSSJ4 Mhlco Dr
R~(lhl~o
12 d~ Q il br r-d~ 1992
Attpllltl o
2~ de oclubrl de J991
trku 1101 CJU~ lo que se tiene en una de eSilS 11111- es una ~ o l udl ) [) q~le C()n l iacute eJ1~ il un oxidant e y il UI rcducmiddot lor Q IC rrl li1 l1) JlI ill lcn l nlhi o clccl r(iexclllICO entre ellos Como el uumlnko ncxo que hit- enlre este-middottipo (1( proceso son 10- lcc lmncs ~ all H I(Js pc-rd id()~ ~- puede hl-Cc qU lits rCiacuteHc iol1 o M ox-iLlci6n y rcd ucriiI) ~ UCed iexcliexcl 1 eacutell
reCipientes epiexclHildos ln idos por 111 cnnductor IIlct idimiddot co que lr1lnsror lu j)S electroncs Lo eccl roneacute queacute rai1ln po r el cond uc tor pue dell ret hnr tm hil hJo eieacutectrico como encel1l1 er iexcliexcl-Ilil uacutenrtlia La exrlicad6n lermina dicien(o (llI~ ~I flujo dc dCd nmc~ e gt lo qlle SI
le CPI1Qcl coma cor ~ i l Ile ~leacutec t r icil
Ja rl1sma id~a de US~ I lu~ pi l ~ con vc ncionales se l1~edc apliciIT uUIzan ltlomiddot ah9ra _una pil hed141 con pppas o con n~rmiddotnji gt E~ lo ei lo tU0 se [l re~~nlit en esl e 1r lk uIo I~iacute ulil ixar rl ut as y vcHlu r~l gt pe l nl ie con c( liexcliexcl r~e con COS5 d~ lil vi ll tl col i( li~ niexcl 1(1 mis importa nle cs qle ~en cri n1UChil~ rr el uI) ~~ in krl ~ a nlc entremiddot lo
esl1di uumln le~ COmo iquest~ lI i eacute n e~ d ()xmiddotid l nk y qJi~ n es el I edctor cn UIl1 pilpil o ( 1) una Il ilril nj iquestqueacute jl il iexcl ~i
uti lizo i)[r1s f r ull~ lq lleacute iacute Iacute~ca ~iexcl llgt pilrIS rstiexclIacuten ()ci(is
y no crudas iquesty si las naranjils es l ~n agrias lY si ctlmhiexclo 10 el ectrodm Todo e~lo $C tendraacute que r rcsohien do sobre lt1 marchu
EN CLA -C
1 mtl (l iexclal QU ~ ~1 necesila PiquestHltI est a expe riencia es 20 I~minas de cohre y 20 ue ~ nc on un Ileu ue 10 c1ut aprm il 1l 41dillll lIIle ca b1cs COn cil1lnes Ull t ~o
de 5 it 10 piexcliexcl pa Cru dili
de 5 iexclj la naril llj ils LI11 mldliacute nclro yo ~illv l tH)melrlt)
lI n pil a alc diniquest1 de ]5 V l ln reloj e~ trl el)
1 LJIil papu se le col oca una laacutemina de cohre y aIra de zinc )ltlS clla cs (UIlC Ollu l1 (omo eledro clo~_ U~an do el gulvanome tro 5C cl enHJeitra qlll cir cula UHj~lle cl~ un 11 iexclf(trodo 0tro 1 cada pupa ~e le CO IOuumllll doi eltCl rodos (dc cobre y xinc) Unil Vll ql le li enc ll los elect rodos cOlleCliacutelCloiexcl Iis paps ltoe conecl ill1 ell se rie lIli1i 7tlndo los ah~middot)bres (1 eet llollo d( cnbre (le cadu ptlpa ~e conec ta al de zin c (fe la ~i~uiexcl~iexcl) l c -
m iexcl(i7il lldn el 11Hllllmelr s eacute~ mldc el vollaje y la
corricne luacutee diwlll en este circuito I~n eilc lhornellt o ya I ~n en)os lHiacutee-trl pila de iexcl)Olpas COI1ishytru idl ~ La [lNem(i~ utili il r pilra dos coSJ~ di(eren l es Una e~ con eC la r c 110 ~lil~ JnLI del circuito Como el LE Oes UIl diodo Ci impor luumlllle conectltrlo en el serr~klo iexclHl ccuado Si nI) enciende eacutei rorqut eslaacute al rc(hy se deben in verti r 1115 IUacutell1iS Para demoslrilr
qu~middotel circu1o conslrui tlo iacuteunciollil como Ilia nili ~c ennecia el 111) a tll a r i1il middotrtkl-li na de 15 V y se veri (ki q~l( encicnde I~s importante hacer el expemiddot ri n l llllriexcl en un middotlu~f ohicuro purque de lo contrashyrio e muy di(kil ver el l] ) ehccfldido
middot1iln1bi6 polttelnogt uiliexcl7ilr la)li lil riacutella hace (un co 1HH 111 rcfoj cl eacuteciLricorJeMl ilmiddot fdrJ1lil el rrofe~or
EDUCACiOacuteN QuIMICI 111
38
I 1 i
rllcdc IIcllr ill 5 161 de tIHes con la 1111 prcviil Illc l)l c f I ~lrlt h y (onccliexclul iexcl iexcld rdl)j dCjiH ~Iiexcl)do ~I i nlttnlll1cnto clcim1 de 1ii IIC ~iexclI ) 11 (1l 1 di~~1I 1)
duc pedirl e il los cSludlmlcs que 1(pllqICI el piexcl pcl qle jl1eiexcl11 IH I)ltl pl ~ en el rlllCiexcl(ln m~C Il iexcl() lid rtl nJ
SI con~trll)Jc un) pil dc ni) j) cIeacute tI n~ltnl rorma y se COmpMtH) iexclnlhc1~ PUiexclI ver cu iacutel C~ L~ flU( tVrl iquest101) c(jor - -
PAilA H rn0FE50lt
Con el nl l de I)ludd r al prol~or- (O~ l e lilr lj~ d tfllcn
Ic ~ l ) r ( ~ II1Iiliexcl QUc $uck n J-lIl1H el 19HK )SIIM I)
II cker) Ve wtgtrlh reiexcllli1ilTOIl dbltll lo cx rCriuH ll hlgt) (I h luiacute (rl)1l 11 l i urcntc in forlnull
Electrodos medio (cm (V) I~(V) I(miexcl)
Zrt Cu jMp1S 09~ 11 0 OiR lllr1 n-lt 091 615 Illillliln1$ 1m 02 7
IimoncI 0 n~~ 1
cc)niils OSI 012 lomHes 0 051
11 Pb iilriexcliexclnj iexcliexcl~ oss 011 Ph CJ Il(iexclT njil ~ 011 017
TOIl1Qa UC iexclo lnlal nr CI cm c(I I f~dIlCtll i l)ll GS [ ~ 17~7 10RS)
iquest SABIA uo
Oc 1lt1 IJhliexcl lte COlcI ~I)IC q l ~ eOll 1m electrodos de ClI )1 Zn ~t prohl(c un1 (t lc r 1 c cclrnn(llr il de 1 V aproauHildJIlICnle y qllt el VOtiiexcljC dcpclld t hlC I1(1I)(llc dd lria ue los d cclyodnlt ) no t11ltO del mluio
uldiiexcl1dn lInhieacuten Cllcrml rMon fl ll C un hillcriiexcl (OHIII
da por dos o m)~ 1liexcliquestUIJ1S conccl1dac cn sC ru nllcI lr ill
1I1l ltl fuerz1 clcciexclolnolm ilditiJil
BIUIlOCUlfA
11l~l1l al n JJl( iexcl~ c r Tn 11 11 Wcnhvorlh 1111) lc~c middot lahlt Volttl~e 1nrJ ru ll Juicc iln 1lcclrochcmkil l nC IllOIl ~ rJti()n 1nufllol ()( Ch cnicof 1Ju(of inn (iS 717 (l1H)()
101111)1 S y Nnrhb M Ollmica (elmiddot(J IfJlivenil(lmiddot ir EII rondo Educil llvo ntC lilllenCtI)() S ti 1IR
Ftu d 1 ti 110fta fu iexcliexclnir-I E I)hu1il StI 1 ~)Wi
t- il h ~n 11 r ()lI ill i CIIltP liacutelllcn((lrlI middotEiexcl 1- )llIlo l ~du( lti Vtl IlI tcl 1IlCriCi Il(l SA J982
HIllC IIC HV Lqlltlibrinl tI l nfuacuteiJ qllimicor Ed FOil
Wlrky JD ilnd Fouloicr 1 A 1lolleIHlde IClllon
Il iltt ( ry JOllnw ( n( Ciexclcmicl( ~dlC(( G-l 1SH ( 1IH8)
C61odO AICane ( CIO)
(COnlJlnl cirG) 1 $oluclOf de HgO - iexclgnt oxldlJllI1 bull r m~lo bhlco de KOiexcl4 y ZnCOI1)l
8a terla de m ercurio usada en calculadoras peQ uetlas
Las celdas secas alca linas duran maacutes principalmente porque el ~nodo cinc se corroe maacutes lentamente en condiciones baacutesicas que en co ciones aacutecidas
Otros tipos de b~tetIacuteas secas son la ceda de piata qu~ tiene un IacuteIr do de Zn y un caacutetod~ de AgO que es el agente OXIdante en un ~ baacutesico Lis celdasde mereurie que suelen empleae en las calcula~ tienen aacuten~do de Zn y caacutetodo con HgO como sustancia oxidante tII_ medio baacutesico
Un tipo especialmente importante es la batena de lIiquel y cadbull en la cua l a ~ reacciones de los electrodos son -
Reaccioacuten en e) aacutenodo Cd + 20W Cd(OHJ + 2e - (oxida~ Reaccioacuten en el caacute todo NiO + 2H20 + 2- N(OH) 201i - (reduccilla
39
RESPUESTAS
J) Una placa de hierro o iacutelcero expuesto al aire ~e corroe lentamente iexcliexclI[nque desplleacutes de varios me~cs o antildeos c puede observltlt d co lor del OacuteX ido ClIlndo I~ placn fe ~ lJmcrgc en la oJciexcloacuten de Cu ll) el cl bre at Jea los si tios lcliV9S de corrosioacuten y precipita cristales de Cu por 11 rea c cioacuten rcdox que se produce la ual puede desishyrrolarse hasta cubrir la superficie complela Si la placo primero se sumerge en una solucioacuten de kido niacutetrico concentrado los sitios de corrosioacuten son oxidados para producir una densa capa de oacutexido Je hierro Si la placa es sumergida en soluc ioacuten de cobre (11) el reacti vo no puede pe netrJI en la cJopa de oacutexido y no se deposiexcla Cu Desafortunadamente la capa de oacutexido es muy delgada y fraacutegil cualquier gol pe mecaacutenico como el que S~ hace con una varilJ de vidrio provoca Lln rompimiento o un descasenramiento El hierro que queuacutea ex puesto (cn las grid as) 0 middot miemJ a co rrOcr~c casi inmedilamente Cunnmiddot do se sumerge en la solucioacuten de Cu (il) el reacti vo al C el hierro expuesto en las pequcntildeJS grietJ s y 13 corrosioacuten redox ocurre nuevamentc comenz1ldo en las grietas y desarrollaacutendose soshybre la SUl)Crficic El lratamcnto con aacutecido niacutetrico se lL~a eOr1ershycinlmente para protegcr de la corrosioacuten al iacuteiccro y sus alcaciacuteones Industria lmente el bantildeo d~ ic ido incluye aditivos para reducir la frtgilidad ) on shytro lar el desarrollo de 10$ oacutexidos de hierro Ctlan middot do la iexcliexcliexclmina prNcctora d~ oacutexido c~ oacuteptima el cero -tdquierc un col or negro-azul oscJro este proceso recuerda d caracteriacutestico eolor azul que adq uieren las allnas ue caza de alta calid ad Luuml inmersioacuten en solucioacuten de Cu (11) se usa desshypueacutes como un meacutetodo diquest laboruorio para cheshyquear la efectividad del oacutexido y otras pcfculas protectoras sobre el acero Una milncha de color cobrizo briexcllIante se fonna cuando la peliacutecub se quebraja en gr itta ~ microscoacutepkas Un meCoacutelnisshymo delnado estaacute diexcldo en Corrosion Chemistry dI BrJbaker y Phipps (Wn~hi1gon Oc Amcrlshyenn Chemical $ociety 1979) r~gi nas l 59-t 65
Rnbu W Krtf11 IItJlif18JflUft euro(rciexcl(a( CQrt11(lI On-(l ic Vimiddotiuacuteo bullbull PO 110r Re MS 91 J ) nlloJmiAlD 1J )4 CIlEM middot
1Jmiddott~WS 1983
~ iexcl n) El aacutecido nftrico oncentrado es un poderoso agente oxidante y forma una capa nuy c1e igadn de Fel0 l sobre la superficie de hie-ro Porcons iexclmiddot guiente la solucioacuten de sulfato de cobre no entra en cOnlacro con el hierro hlSla que la capl l~
Cuacuteando una placa de hierro se sumerge en IJna s)uci6n acuo~ ~ de cobre (n) el cobre raacutepidiexcliexclmente flnna una l~mina o peliacutecula ~obre el hierro Sin embargo cuando la misma piexcl~ea de hierro se intromiddot duce en aacutecido niacutetrico concentrado durante variO segundos y luego se sumerge en I~ mism~ solucioacuten de cobre (JI) la formaei6n de la Umina no ocurre
Si la placa se relira de la ~oludoacuten y ~e golpea una VC7 con una nrilla de vidrio el cobre ilrIediiacuteltashymenle forma una pcHeula de este mel~[ 50bre la flacil de hierro
Ap renlemente el hierro es inacti vo por la inmcr ~ ioacuten en kido nftrico concentrado y es octivo al golpearlo con la varilla iquestPuede Ud eltplicar e ~ te
fenoacutemeno
oacutexido se rompe por un pequentildeo golpe Una vez 1
que la cape de 6xido ha sido (Ota el cobre se ) deposi ta y la capa de oacutexido es desprendidt de l hierro por el cobre por lo tanto el depoacutesito de cobre se extiende Si se usa uh trolO de hierro de 8 cm x 5 cm el t studiante puede ver faacutedlmente la extensioacuten de cobre depositado en el punto que ha sido golpeado ligeramente La capa dt FeZO) ~
es tambieacuten mu y d lgada y no se puede ver a simple vista pero es visible mediante difracci6n electc6nica (Yo conod este experimenlo 17 antildeos atraacutes -iexclno es nada nuevo-) Se dice que e aacutecido eroacutemico y el per6Aacute iexcldo de hidroacutegeno tambieacuten fonnan una capa de FelOJ sobre el hierro (ver Modem Inorga~ic Chemisshytry de Mellor) re visada por G O Parles Longshymos Plublisking 1961 paacuteg 9 16) pero yo nunshyel lo he experimentrtdo
eacuter G Mal Jord(lnltill Collt8 ~ ofEltlucatiol1 SOlilllbrnt ()fI middot
t GlaIgolV GIJ JPP UK CHEM jJNfWS 981
C) ESle efecto dcmuestra la inactividad del hierro probablemenle por la formltlcioacuten de una pe[eula de oacutexido producida por et aacutecido n[tnco L- obra Experimental Researches en ElectiJj~ ty de Farilday (biolioteca Everyman s Volumen 576 paacuteg 314 rr) incluye una di scusioacuten de la inacti vidad ue hierro que uata de 1836 la cual es fascinante de leer y descri be muchos experimiddot mentos que lo-s estudiantes podriacutean repetir con agrado El texto Lectures on Electrochemical Cor-rosion de Pourboix (Plenum 1973) dedicil el caprtulo 6 a 13 corrosioacuten inmunidad e inac uuml vlshydLld del hierroacute El sugiere u~a pelrcula e~able (Fe04 oacute fezO) oacute HresOiexcliexcl 1 e - PezOJ Ilcnndo Con hi uacuteroacutegelio) que impide el ataque ~obre el mela Si ln pellcula es quebrad ataca iacutel kJs iones ferrosos los cUltlles redu cen al Cu l mienshytra s que ell c se oxidtn a iones feacuterricos (Para miexclyor dctallt ver el texto de Pourblse raacuteg 203 rr)
fG F ~ f ~tf1OIl DtPQrllTl~ltf()rClltrt1UumlIrJ UIIImiddotOI-(rJir) (l[Wmu lov WO l tr(oo ON N1L Je ClEM) NEWS (981
llIYiacutesu I)il ampvrci Mi40 ivJO lIJ2 jfOSlollil
y ahora una propuesta metodoloacutegica ~
r~ 1~ J~l
s trata d e un t rabajo r bullbull l it ~~o p o r u n Qr upc d amp c olQ d e l Ur u g uay Qu e f u p u bl c a dc 11 l a llita CUY p or tl d a
I comp lIo ll
AMO V - Ho bull
URUGUAY
111
- 41 shy
UNA PROPUESTA MOTIVADORA - LCaIrera_OCasaratti_LDiacuteaz_~Franca_MN1eto
UNA PROPUESTA MOTIVADORA LA QUIMICA DE TODOS LOS DIAS
LAU RA CARRARA - DANIEL CASAROTTI - LIDIA DIAZ shy
MONICA FampANCO - MANU3L NIETO
RES1lIIEN
En este trabajo se presenta una forma de enfrentar algunos de los temas del programa de Quimica de tercer ano de Bachillerato a partir de episodios de la vida cotidi ana Puede ayudar a los estudiantes B desarrollar estrategias cognoscitivas uacutetiles para el aprendizaje
Desde hace unos afias se asiste a un cambio en el curllculo de la Educacioacuten Media como consecuencia de la reforma del ai8tema educativo
bullde nuestro pus Todo esto se ha manifestado entre otraS cosas en el papel de las dive rsas asignatushyras en especial de la QUlmica disciplina que nos ocupa En 10 que a ella respecta encontramos renovaciones programaacuteticas las que han alcanzado desde e l ano pasado al tercer ano de l Bachillerashyto
Las modificaciones introducidas en 103 programasine1uyen J por un lado cambios en los contenidosj ~O~ mIacutesiloS comportan un conjunto de conocimientos propiOS del estado actual de la cienci a y del mundo en que vivimos Por ot r o lado se busca una renovacioacuten metodoloacutegica lo que se manifiesta por
o la buacutesqueda de una mayor participacioacuten del alumno tendiente a la construccioacuten de los conceptos propios de la disciplinaiexcl
O la coord inacioacuten de ls actividashydes experimentales Con las del cursO teoacuterico de modo que constituyan una unidad
Conscientes de estas modificacioshynes y con la responsabilidad que les incumbe los profesores han emprendido tambieacuten una renovacioacuten de su praacutectica docente Esta renovashycioacuten pasa no solamente por unA actualizacioacuten en lo que 8e refi~re a los conocimientos prop ios de la disciplina sino tambieacuten por una buacutesqueda de estrategias teacutecnicas y procedimientos que permitan a los alumnos construir los conceptos fundamentales y adquirir las habilidashydes inherentes a una m~todologiacutea cientiacutefica
Fe ro a pesar de los esfuerzos que se estaacuten realizando se percibe una desmotivacioacuten en los alumnos fundamentalmente en los cursos superiores Aun que l os temas que se aborden sean de actualidad l os con ten idos de los cursos aparecen para los alumnos como alejados de la real idad
bull rnstituto Nacional de Docencia IGra 1 Ar Ugas - Av de l Libertador 2025 - ~ontevideo
(
Posoe Edlle Qulm - Ano V - Ni 8
Hay evidencias de que con frecuenshycie los estud i antes no tienen claros ~ los objetivos de las actividashydes que se realizan en clase y aprenden poco Ademaacutes los aluml10 s de Bachiller-at-o perciben 109 trabajos praacutecticos como eventos aislados SU r-elacioacuten con el curso teoacuterico maacutes auacuten si eacuteSmiddott-06middot se realizan gui ados por profesores distintos
Por otra parte la resolucioacuten de problemas se convierte muchas v eces en una mera ejerciacutetacioacuten de algori tmoe de 1Jn modo mecaacutenico sin que se explicite la relacioacuten entte middottomiddots conceptos cientiacute f icos involucradGs Y el signi-ficado del procedimiento que se al iea Lo estudiantes buscan aprender una secuencia que les permita encontrar un resultado correcto sin que tensa lugar una y~rdadera int erpretashycioacuten y la comprensioacuten de la situacioacuten
NUESTRA PROPUESTA
El presente trabajo consti t uy~
una propuesta para venc er las difiCulshytades que se mencionan No SQ tra ta de buscar un aprendizaje po r descubri miento lT
basado en la exper imenta c iacuteoacuten~ de tipo conductista que fuera tan popular hace unos anos En un enfoque cOl1struc tiviacutesta s e propone una estrategia de cnsegtfianza q~~ conduzca a un aprendizaje s igni f i cativo Seraacute necesario e~tablecer un puente entre 10$ conceptos nuevos a aprender y los ya exi s tentes en la estructura cognoscitiva de qu~en aprende
Para est o se propone orgRniza r la estrategia en tOrno de una situ a_
cioacuten problema ll que sea familiar Al alumno Si se pli ge como punto de partida un he cho que p(~ rtene7Cll a 18 vida del joven exi 6t ~ ys en ~1 una c~peri encia directa pn
relacioacuten con e l tema que se abor da La toma de conc ienc i a de ~ s u despertaraacute la curiosidad del es tud1a nshy
43
te y creara cierto intereacutes s trata de sensibilizarlo de provocar en eacutel la necesidad de encon~rBr los conceptos que den sentido a los epi60dios cotidianos y que prespondal1 a las preguntas que
-nos surge n a d i~rio
El anaacutelisis de estos episodio5 y la resolucioacuten de problemas de le v ida cotidiana pueden contribuir a hacer significativas las proposicio~ nes de la ciencia y a desarrolla~ estrategias cognoscitivas ~tiles parmiddota e1 aprendizaje
El profesr tendraacute a su cargo la tarea de guiar al alumno en la buacutes queda de la informacioacuten que permita responder a las interrogantes planteiidas Con la inlt1uietud por encontrar 1lt86 respuestas tos alumnos podraacuten emprender liexcl re-coleccioacuten de datos siendo ellos mismos los protagonistas del aprendizaje
La eleccioacuten de actividades experimental e s complementarias podri realizarla el docenti~ o mejor a~n quiz~s logre qu~ se8n l os propios estudiantes q~ienes l as propongan como parte d~ la b~ sq ueda de las r~spuestas a lss que se ha hecho mencioacuten
Mu cha s veces una deficiencia del trabajo de laboratorio es su f alta de relacioacuten con los materiales s ustancias y eventos que los est~di4nshytes encuentran fuera del liceo Est o hace que el conocimiento alliacute adq~irid o permanezca apartado de los temas cotjdianos de modo que resulta difiacutecil a los alumnos enconshytrar el propoacutesito de la ciencia de comprender el mundo que nos rodea
Si una porcioacuten de las tareas de laboratoacuterio utiliza materi~les y su s ta nc ias comunes en lugar de apa ra t os y produc t os extraftos S~ pued e aco r t ar la distancia entre
UNA PROPUESTA HQTIVADORA - LCirrara-OCa5aIottl~Lpiacutea2~MfrD~CQ-MNieto
la Quiacutemica y 1 villa diaria Aquellos ~raqajos experimentale~ realiacutezados eQn material~8 de uso comuacuten uniraacuten la propoaicionea cientlficas y laacutes actividades intelectuales COn
el conocimiento general maacutes amplio del eetuacutediante
La propuesta que aqul
se presenta ineacuteluye dos estrategias teniendo cada un~ de ellas un centro de intereacutes diferente El primero se relaciona con la quiacutemica cosmeacutetica y el segundo con 1 quiacutemica alimentashyria Ambas estrategias Se inscriben en una estrategia maacutea amplia en la cual predominan las actividades del alumno quien emprenderaacute laacute tareas trabajando en equipo con BUB companer06~ Seraacute competencia del profesor orientar todas l8s a~tividade y guiar y organirar intercambios y discusiones de ~odo tal que la mismas lleven a los joacutevenet al aprendizaje de 105 concep~ tos involucrados
Presentacioacuten
Todos nosotros y tambiEacuten nuestros alumnos lavamos nuestos cabellos conocemo pe~80nss mas o menos cercanas que ae hacen permanentes lcido Tambieacuten nos hoa pregunta do en alguna oportunidad a que le debe l color del cabello o queacute son las canas
Algunas personas desconformes coC su color natural se aplican tinturas o se hacen decoloraciones Para entender todos estos aspectos vinculados con nuestro diario vivir debemos preguntarnos
iquestQueacute e8 el cabello
Al emprender la b~queda tilt un
respuesta bull esta pr~gunta inicial nuestro 8~upo encontro un primer conjunto de dato (1iexcl) que su ve~ i tO emerger nuevoa cuestionamiento (P2iexcl Sus respuestas constituyeron ~na nueva informacioacuten (12) que provoco ~l surgi iento d otras preguntas llat1l ituacioacuten se repitioacute sucesivas veces tal como lo muestra la figura l Cad una de l informaciones recogidas contribuyoacute a dar finalmente respuesta a la pregunta inicial __
r
12
1J
~ 1
1 n
Para abordar el tema con eerudtn~ tes del 69 aM liceai puede eLegirse una estrategia de en$ftanza-aprendizashyje q~e siga una secuencia s iacutemi1 aolJ( De este modo se trata de suscit~ la inquietud irttelectual y emocional de los alumnos La buacutesqueda de informacioacuten por nedio de la lecturl de hibliografiacutea variada de activid~ des experimentales o de consulta a profesionales debe llevar los adolescentes eacutel reconocer nuevas preguntas e incitarlos a buseat respuesta a las mismu La necesidad de encontrar inEonrlaacuteC ioacuten conduciraacute a la construCClon de los conceptos en forma progr(siva
44
Asoc Educ I)iexclm - Me V - NI 8
coacuteo arieatar la bUacutesqueda
Se puede iniciar el trabajo recolectando datos sobre la composishycioacuten elemental del cabello desde dos puntos de vista
o cualitativo elementos que se encuentran presentes en el cabeUo
Jo cuantitativo porcen~~ je en que se etcuentra cada uno deellos
En lo que respecta al aspectO cualitativo podriacutea ser v iab le iJn~ tarea experimental de anaacutelifiis elemental empleando los meacutetudos tradicionales
Gran parte de la bibliografiacutea hace referencia a la c-queratina como componente principal del cabello
- ~ r si bull eofttinuacioacuten SE trata de saber queacute ea la _-queratina los textos
de Quiacutemica Orgaacutenica proveen la siguiente infonnscioacuten IIproteina fibrosa con conformacioacuten de ~-heacutelicel Surgen aquiacute nuevamente varias pregunshytas
4) iquestqueacute el ut~ prote (na
o iquestque significa fib~osa1
~ -2~ queacute consiste la conformaciiquestn dt ~~heacute1ie e
Surge entonces la necesidld d~ encontrar maacutes informacioacuten stuiquestLtf las prote1n8S maeromoleacuteculas formadas por gr~~ cantidad de aminoaacutecidos E$to conauoe al estudio de los miamos su estruacutectura y clasificacioacuten ul COIIlO deacutel enlace entre eHos la unioacuten peptldica
En este momento se estaacute en ~ondiciones de profundizar en l estructura de las proteiacutenas 1 le que aquiacute se resume~
~STRUCTURA PRIMARIA o identidad de 108 minoaacuteddos pr~
sen tes ~ cantidad relativa de aminoaacutecidos secuencia de aminoaacutecidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA o arreglo eapaiquestial de las cadenaa
pOlipeptldicas (puentes de hidri geno)
~ conformacioacuten
ESTRUCTURA TERCIARIA Q arquitectura tridimensional comshy
pleta de la proteiacutena~
- uniones ioacutenicas - enlaces diaulfuro
ESTRUCTURA CUATERNARIA Q ampgregaclon de varias unidades P2
lipepddicas bull
Se trataraacute entonces de un nodo p~rticHllttt la estructura de la --queratina Su estudio eraacute iMportante para poder interpretar luego las caracteriacute~t~cu propias del cabello
Conocida la estructura de la laquo--quctatina es posible eomenZAr el estudio del cabello propia~ente dicho lo que se resume en la fisura 2 En ella y en las siguientes Se indiacuteca con un asterisco aquellos temae que se relacioacute~au estrechamente con otras disciplinss~
Los vLnculos con las Ciencia Bioloacutegicas resultaraacuten motivadoras par~ los alumnos que siguen eursos de opcionesmiddot reladonadas a e1laa Tambieacuten es importante la aproximacioacuten que puede hacerse hacia la Fiacutesica al abordar el estudio de las propiedashy~e del cabello
HA PJllES1A 4JTIVgA - L Carrara-O CaWQtU-t PAzMErtOM-M Nieto
CABELLO i o ESTRUCTURA protofibrillas
- microfibriUas - macrofibrillas - cutiacutecula
o CRECIMIENTO
o CAlDA
O PROPIEDADES - ~caacutenicaa propiedades
- de 8uperficie -queratina
o COLOa - melaninas ir
- variedad$tl - sintesis-t~
o CANAS
Figura 2
Particularmente inter~sante es el estudio del color del cabello El mismo se debe 8 la presencia qe pigmentos llamados melaninas conoretamente la eumelanina y la feamelaniacutena La produccioacuten de estolt
pigmentos estaacute controlada geneacuteticamente y su siacutentesis se produce en ceacutelula especializadbullbull (melanocitos) e incluye una secuencia c~pleja de re~cc~~e quiacutemicas a partir del am1noac1do tiroina La tntesis de las Delaainaa es cataliacutezada por l enzima tiroain~a Esta informacioacuten muestra la nece8dad de interior izarse en el estudio de la enzimas el cual podraacute haeacuteerse en una secuencia c~o la que ae esquematiza a continuaciOacuten
O concepto O estructua - proteiacutena
- cofactor o caracteriacutesticas Q cineacutetica nampimitica o especificidad y sitio activo
Una vez completada la ucuencia se estaacute en condiciones de entenaer el fenOacutemeno de apadciaacuten de-1 canas sobre -el cual existen diferentes hipoacutetesis La maO aceptada deella corresponde a la formacioacuten de una sustancia auacuten desconocida que inhibe la actividd de la tiroiilasa lo que detendriacutea la melanogeacutenesis
Todo lo estudiado huta ete momentO permitiraacute a los alUmnos comprender las diversas alteraeidnes qUeacute puede sufrir el cabello
ALTERACIONES DEL CABELLO
- DiroRMAClONTEMPORAL REVERSIBILIDAD -IS Q
- deformacioacuten cabello huacutemedo - ruptura puentes de H -fijacioacuten por secado - formaclon de puentes de H
- DI1ORMACION PERMANENTE - ondulacioacuten - ruptura -8-Sshy accioacuten agente reductor O
- formacioacuten -8-8shyaccioacuten agente reductormiddot
lciado semejanzas y diferencias con ondulacioacuten
- COLOJACION - DECOLORACION
Figura J
46
Asoe Edqc Qqm bull AMo y Ni 8
En la figura 3 se presentan los fenoacutemenos quiacutemicos que estaacuten involucrados en cada una de ellas Puede resultar interesancp emprender una actividad ex perimental en la que se investigue l~ deformacioacuten permanente del cabello utilizando agentes oxidantes y reductores diversos sobre muestras de cabello
Por uacuteltimo pOdriacuteamos incluir los aspectos vinculados con la higiene delc bello
Si nos preguntamos queacute tipo de suciedad posee el cabello y cuaacutel es su origen desembocamos en el estudio de los liacutepidoB Num~roshysas interrogantes emergen nuevamen~elas que pOdraacuten irse develando en una progresioacuten como la que se plantea en la figura 4 Varias son las actividades experimentales que pueden aquiacute realizarse I como por ejemplo la fabricacioacute~ de jabones o champuacute y el estudio de sus propiedashydes
HIGIENE DEL CAlIELLO
- SUCIEDAD - tipos LIPIDOS - origen
I L
TRIGLICERIDOS
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA estructura propiedades
HIDROLISIS middotmiddot ~r-Jarnes 1 -------___________ J aacutecida o baacutesica
1- Champuacutes
DETERGENCIA
- PRODUCTOS ACONDICIONADORES
- efectos antiescaacuteticos
- bri 110
Figura 4
A lo largo de toda la secuencia reduccioacuten) Esta recur~encia contribushyemergen temas y conceptos estudiados ye a completar yo fortalecer la anteriormente durante e l curso construccioacuten de los conocimientos O en cursos prGvios 10 que aparece I en el alumno en especial ahora en las figuras indicando mediante que aparecen relacionados con hech~s el siacutembolo O (cineacutetica qU1ID1C3 que forman parte de sus vivencias enlaces quiacutemicos v atr3c c i o nes cotidianas molecu lares aacutec idos y bas~ ~ I ox id 1 c i oacuten
47
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
3
~CENCADNotiCiencia CUO MACIONA~ DI tLPACrtteIQM OOCHTI
Col ro (10231 re 41-a
[Itr publlud4n perl641u de l CtllCAO l1e91 a 101 iexclocntu d~ III4trllllh1 y c1tnclu I1tH1_ ~Hl 11 tlltr-ubttl de Jp trl enc l H prIfeJtolu e fI rOcClntl COrt el l II de (ohbo en Sil trta dhlt bullbull
A 6 R 1 L D E 1 9 ~ 3 ~ Uacutelllro
~~1 ~~ltLu
Sil cr lad Cl un met g iexcl l CC Clll stn 10 shybo~ 1 t~M QVII pued~ conduc i r ~ I~ctlvmenshyt bullbull IQct lcJd~n en dcciQn~~ p iv L l~Qlashy
d~ S tomgn gG- iexcl d n i Qu~ l d uno~ ZOiexclM~ d dlmtro v ~ ti d5 cr o ro o elta y m~cleda s con ai l iconlaquo Ootjcm~nt ~ I nsp lIIntl bull aomllon t J n ~ pfgtli cv shy1~~ dI l mtela ~ un ea moo maqntJco Que ~nO l bullbull 11 ~ Eln cOln bullbull lO modo de Iamb~ sn mln i Cur bullbull tpv~ d~ I~ oet a shyc~oltlt E l tlt tr 1ltO 1 poI 1A e ~ t1ro rle A con shymutdorv 5nlb191 J O J On corno I~
p~t 1 lD5 enibl ~ I tc t O
INVES f I G~C ION ~ CI~NCI~
NUacuteme o lee yo dP l~q7
Un o d lo primoG introtos V~ ~I dV~Ashy
rollo d C l ~9tl C05 Que cu~ ~n 01 menor Jm~cto pOlJb l a 1 ont l uctro~ 105 I l md o bltldet uctibl( Eto poI im shy es~ obtuvieron A ~rtl de ~ercl5 d lmdOn d QQrdblct - orbullbullbull rot~ ~n 9J ~~iexcl shycon 5u~tnciexcl bull bull d9riv~d~ d el ogtrOacuteleo E~shyto~ mt i) pod1 n dl comOOnlrs pr shycilmnte e n 1 uelo al ~r enterrashydo ~ I a lmidoacuten lo hci lac ilment~ 1 10shytrr middotn c ontct o con 1 bctlir i del bull ulo Olllro _1015 d m co p~le tos l ntet l shyco s pwnc-c i n 1n 1 tllrbl bullbull
Los piexcl~tico bt odO Q r db l ~5 M verd ad ~
roe l tn$ or~ iacute n totl~~~t en usshytncis no tO Klc bullbull como di Oacutex ido ~~ c r bO shy
no y QUfI E~ 1 ~cultd d Ariexcl ono l a d 1 Ulli shy
vI Jdd d~ ~unos ~i s hce do o~ com~rO un proy ecto de invQltJQc10n - uni shyco n _AIIIampf i c Lt in- QUIi tenV por o bjeshytivo 1 obtenciOn d b t og l ~s tic o~ ~olshy
Ido pr ell o bollctt- 1s y u n ~edio dIiexcl cul ti~ n inlldlto l 10 residuo ou oroducn I~bull bull g ro indu~t l bullbull Los pimvros e~ult~ do obteni do na 8ido muy usOicioSOG y pwrmiten Ient ~~pecttl v ~ S~ IS 00 bull 1 DOJJb lq 1 nq r 0~0 ~ l mcrc do 10cl dI lo ec opl~~ticos
L Or ~ Sll~i ~iy~ ~~i d ~r cto ~ d e 1 lnvqet i9ciOIl IOq iexclgt o I En nUIUlt O 100 01shy
tor io e st~mo e~plorndo iexcl ~ ~o~ibj l id~d dI a~rovch~r co~o ~ut r~t o de f men tclOn 1Qono d ehacho ll ampQIcol como ti el cshys o del Io1pec hin - 5i d u Q de 1 oducc)CII d v c II ite dll oliv- o diexcl ouJo dw nt shyn ~ dll cho Do~nien t o l ~lIut~ctu r shy~iOro d ~ I~ id ~ bull ~ iexcl m~ I~ntClon d v V~shytns 1vent~ c~o me d i o de culti v o dimlshynvir lo~ prllc10 f in ~l~~ d ~n l~shynific tiv
lon ~fI Ifct o sv a~t r ctur ll S tat ~n Qene~ I d iexclgtoll Il -Ii d rolbu shytJollo~ iexcl r I IB o lIlUl DoI1 otr roducishydo por ])ctllIIOC du nt tI t I1 m~ tbOacuteJic L m rolnI13 1 iOiexclolll Jo 01
eto ool~ro~ 01 1_ IInt 90OacuteOOO y
2000000 y Oe penOe de 1 cono lci one d1 medio d culti v o
RESOLUCiexclON QS Itl ~~ ~ NQT iexclqeNtlA tMlliBl iexcl
En el nv~eo ntlO pr 9vnt~bmo~ QU~ OCU r ff con v n 9 ujero p ctlc dO ~Oor 1 shyn plnch ~t~ llcA cundo l~ ~l mbullbullbull cl l rot c se qrd A oe clTh1middotpu a blen Sbullbullo ndlo
Hy ~ld ncl~ cottd(niexcliexcl QU ooyon bullbull t bullbull I mec1 0n li o amp t_cni os OfiUcobullbullushyI ~n colOC A lo c i st~I ~ s d~ lobullbullnt~o J o~
dff mrco e t lico cln~IOQ middottl QIl ~ro t eto coloc~Oo lo c l ~tI~ y lIp~r n shydo QV al sls te m bull bull e enf tll Una ve 1shyc ~ I ~d 1 temo tu a mbJll t ll y rio hy OWl l QO d Que 5~ Obullbullrmen
Lo mi tcnJ ca usbn lo~ co~tucloshy
bullbull de c t5 o~ engmb l lo _1 ro m~ tt llco ~~t~r 1 or con I ~ p~rte i ntli n d mde de la ruedbullbullbull
T mb i 1 pUlldro ld 9umntolO taOshyicos cao tol bull iguAentl Cud o 111 lllfOteshy 11 ie clientI1 o oc o d di It shyClOro con~iste In aue ~u~ntn lAS distnshyci ~ ntr l bullbull mol _c u l s de QuO I el Qu )ero bullbull chicbullbullbull n IU91or d Qrrod shy~ e 1 IIIolclgtcul illQ nteS dIbordv dl AQu J ro egt rian dvapuO Oe iexcl dil shyt c 10n ~5 c c ent si Que t bullbull AB shySURDO
Po ulti MO pod~o r llc u ir ~ urobullbulln_ 109 au no tvrmine o e conv~ce
S c u e n te qu UM v1jo bullbullcocO OvC1dishydo bull rdlcrbullbull In lo EEUU hl ~o 0 shyr u c~t1110 bloQu e por Oloqubullbull y bull e lo II vO tlor brco h ct AnlOrl En 1 tr yecto 1 Ivio n~ufrQO y lo bloacuteQubullbull termin o In e fon do dll ~ r El 1Je1 q ue 10Q~ ob e y l ~ir c o nll lQ u lO au 1~ 1fI0 gur Or iexcll 1 IIOIllr toon lo b I OQ~le 190 ruI eullllrClro I l ciexcltIshyrme ntltA iiexcljrnriexclI QV loa orIO1J debido) o l f q rroci_ ntr t tlulqd ~
i n iiexclj1 JfSa y l not bullbullmen bullbull Cutnd o el vi e jo cont uyOu c bullbull tillo cQftprobO con so pr QU er 190 ms 9rndll incluo lA ventn bullbull
ti c o l or tr iexcliexclocUo y Or illnt d 10 JJ eQtmiddotle cudO d~sorc_ cun do a coshycinnl o~to~ ~eb alo que l clo~ptimiddotI bullbull mu y inetbl bull Iiexclci I mllI te pLcrqe Ill IJshy1011110 c tJi~ndoiexclo po hld OQo El nuvo CQ~oubullbull to tin unlo clo-ciOn verOIl Ollv
P r con~rv~r el l i ndiexclJ coliexclJ de 1amp adura con (n cociliexclIoS 1 bltId Ma rL a po r ooco t i e~po Cl con unlo peciexcloiexclfoiexclishym cnt1d ol d de 9U Aeco iendn (~ 6u shyI~s QQ~r un oi ~c~ d Olcerbonto iexcl iquest~~ shy
- i 1 1I1hi~i l re q1C1n _nciOIl(I7 )
Adpt ao del aUIMICOSAS UnLvoriexcliexclided dl V l l bull CQ IOftbi bullbull St i mbr- 1997
33
Cutt bullbull un Qui bullbullnt pr01I1s0r un 1UlflnolEtos rlintinos ltoln lIIjr shyt 1n n cudras y bullbull vitliln con bullbullco (un cnitbullbullbullgntildeol)
~ara lo bullbull p~ol bullbull un cudrbullbullbull un cbllriZ y un bullbullco una bol La bull bull rvJ on 9uiantbullbull iexcl bullbull gpa pat shyt bullbull y la btta boni~tobull Q lo bi shycho bol i ta l 11IIIn cochini 11 bullbullbull
AIQunos docntbullbull dll Secundaria y d Unilridd hbln d quillnts y dl bshy4iAa1 jmpli1ic r la lybullbull d la G9shynttticbullbull ro n 1 uprlllrcado comprn arvj bullbull y porotobullbull 111 lIIpllcr l mor10shyloriexcliexcli clulr hablan dbullbullstructura fin 10r~a d ~ ( GolQI Ieticulo tc ) Lo arQntino nunca dlilcllllo ~ para r~rirno a 10 d color lIIarrOn a 111shyno QUbullbullbullbull1110 docntbullbull n cuyo caso aIQun bullbull aIQ bullbull sroln ~ bullbull
Et probl~ quizol nciOacute d una lIIal trducciOn d tllltO inls por rt dbullbullbullpaol bullbull o mJicanobullbull Ai nacioacute ashyportciOn por aort y duccional or eductivo por jlllpl0 A propOlto bullbullbull shyt 1 palabra hutpd con l QU daIQshymobullbull1 orQ nl~o ivdldo por 1 par shyito cundo nubullbull tro sntldo comuacuten no dic QUbullbullbullrla m~ aplicbl a stw uacutelshytilflo-DiCha palabra driva d hot (iQual a nfitriOn mllcnro) Para 1 Ral Acadmia Epa~ola nuped iriexcliexclni1ishyca prona QU 5 hgpPdbullbull c bullbulla aj shyna I rona QU llDppda a otra 11 VshyQtl o animaln cuyo curpo e lo)a un rolito t Diccionario lCalu 1979) Evident~ntbullbull 1 ~ttrmino Introdushyc confuiOn y ambludad y ar~ vl shytarlo podmo u bullbullr 1 inOacutenimo 1itriOn O pro~gner nopdador
~ro 1undalfltallfltbullbull un 10rm d bull bull vitr ambiQudad bullbullrla tnr clra la cone 10 ntr 12 tUoa d9Ci1llQ y 12 tUoa quprmol ~ El alu~c y 1 idioma nOIl 10 riexcliexclradcrtn al gn pn y bull lo quilnabullbullrlejabullbull
shy
~iexcl ~Iin ~ iexcl
ImiddotJ )1 N 1 t -IJ bullbull iexcl
o
~ 1 ~bullbull bull 1oltHj bullbull~I ~ ~ lbull ~I
~ J Idjo c(M~ l ~bullbullbullbullr ~iexcl~bullbull t~iexclbullbullbull1
~~ _~
RiBQLlJ[jrON PE PROQLEMB9 PENQIENTES PE NQTlCIENIA W 1
1 ~ontruir ~ yadradampdO ~~~ Dlicatiyo bull ~~ ~ cydeadp aditiVA
BoluclOnl 1 QUlIrelllO gamp d Ulll a groducto ntoncbullbull eliJiexclO~o co~o base nat~ral un Mumro cuaIQuir por JIIIDlo 7 1 JQI1ocieoG 1 cuadrdo Ico di shytlvo ra obteuno Iftul-tigllcatio Iilto 9i e bullbull aditivo b
7bull r d p tOICbullbull bull Q
e multigllctloo (Iropidad Oe onshycIciOn y 10Qarl tacIO1)
bl Construir ~ lQ1 c4adradpl dtiyp_ ~ ytilllan Ul l al ~ shy
Soluc10n1 una mne bullbull eQulr l CDIshytrucciamptt hcha n1 Noticlc1a NdegZ 1 cundo nay llbrtd Dr el~ir (ppr Je shy10 la polcloacuten d l numero 1) conidrr toda la goiblllddbullbullbull Otro camino mol intrbullbullbullntbullbullbull apl~cr bull la 0luciO1
bull 3
lo B movildnto rlQidos dl CUdrado cOtliQulnshydo 00 j bull glo lO olushy
2 bull 4 cioacuten
bull
3
bull radla te l aol1ccJOn 1 cuddo _terio d lO bull Jmetri d bull j
2 bull ge ~on1iQurn todo lo
cuaddo1
34
Otro dl bullbullbita d1 M~nlt~io d CulshytUl ~ Edue_el0 1lCtO us aettviexcldadbullbullbull 1 wrupo d coni t t~loa d QUilCbullbullbull _~IO 1bullbull2 Dl prt~ do~~nObullbull1bo~shydo n ab il dlIIO oIacute COlCC1 IQlttlfll 0shyr~fo1 1bullbullbull-c l dl dO arD~ bull 1 Jovn pr Dad dbullbullbullbulloe~rbullbullbulln ~u vishyd ltcmo clddO OEIt d opin1 f d toshy1 lt11011 bullbullpQtIbullbulltll 131 (iexclUbullbullbullbull un uur1o itHOnt d la prcducto que l oflc 1_ acid_d _lttul bullbullindo tp d aDt libIIInt con dleen1 ~leto En ~t ltOt~~to l Oul~1c CIbl~ popclO11 1 hl1) fOtIIIbullbull de bo shyd pI cClIlnltillli~tu aue 1 0 cJ 1 l~p lOacute (l lo hltcholliacute r turiexcl bullbull y d t bullbullbullttlvhtde IlUIIOJln_ y tibullbullU Int c shyctonbullbull IINtubullbull fcIlitAndul bullbull1 1H1I shyclan 1 ~dlo n QU vivbullbull
otr plb cIO nltbullbullbull10 pDr 00bullbull Qu pobullbullbulln unbullbullducciOacuten quim1C QU 1bullbull peit Iap~nfl lo fnOacute~no qul~ieo y ~ rIClobullbullbull lmshypllcci bullbullbull tta prprciOacuten vld~twmnt for_tr In Potriacutegr in~~IIe bullbull t9U1 crrl d nivl tr~1~10 Q~ oo1u~dlcbull bullbullowcto ~~ Qul~ICbullbull oero bullbull t no bullbull l f1ft4l1dd prioritaria dl nll ~dIa
p lCifr~ qu l bullbullIIa ct l quiexclshy1I1cbullbull wt n1-1 IIIlIdle CUIfJt ~on 1 0shypwJ ru1n_de bullbull 4Icobullbull jabt Cbir1 hfOqu tldlclonl dw bullbullt diC1pl~n db1~do o wvtc bullbullbull lcion~t 1 Qullc y lo ehe eorcrto dW 1 id dlri-bullbull l dlo a~tllntw la oci shydd1 l tcnolcibullbullbullbull ctcl 1 Quimlt pr l ld cotidlan f bullbullbull J
Antbullbull d i~pt~entr CU1Clli 0_tll0 leclnd1bl dr 1 dOCtmt el ti_moo ncabullbullrl0 par Infor bullbullpcto dl 1111bullbull0 f POCIr rbttr tO oiobull e shytr pade t~te n l terMa d COndu~ ct 1 prndlbullbull J- cefIIICI lbullbullbulln d bull bull ~ dicha 0ltbullbull0 Pa 110 CltQloKIn~ o J iexcllIb ictibrt d Quo dOCUfUnto 1 oabull P obr Utl~to t bull a to-tdo ceo J-10 illtrti~o d 16 e~b10 d Cctht~a o dbullbullbullteoclo0i bullbull OUbullbullbull drashy~ C~td ao SUftI~ntII ilflpct~t0bullbull001 l tnforbullbullciOn (111 bullbull sushy~11 r bullbull Ji~ cetanbullbull d eaoclteien d1ocnt~ ~on un lt d pfcci~ashyIfILnto wn wrvlcl0 qUW bullbullbullourbullbullu fwctl shyvtdd tto imptte er t bullbull condL(ione aacuted1eudbullbullmiddot c ~ lo du~dobullbull ovwdn actdwr bull bullbullbull ltw~ dMtO dl tlpo que d1~ica bull ~ tbullbullw r~nrd1bullbullbull Conshybull ld~o QU I~bullbullccAacuteenbullbull d ofee~onshy
$Lnto dbiacuten punt bull 1 ~rt1eiccleacuten
n tllrbullbull r bullbullmiMatebullbull ai co~o pabullbullnshyttbullbullbullr ctO d ln~bullbulltiQciOacuten o 1shydlll tl1bullbull QtJJftlj( ~ antll ovbullbull l ltnshyc-l iI e11 o con1rWlci~ E bull t bullbullbullcshyCl011bullbull db f cntrmiddot tlU1tO ~ r shy11)IILo CRe d l nrl)ftoacutel p teticit domiddot ent COIlOO itcl bullbull dbullbullctllaiU1clOn d conoci~intobullbull Ree~d~o tn ~
~vnt l cOaeltciOn bull dItncta n shy(tu_1 Jo cbullbullabullbulln (tu l bullbull otbullbull CIdlidd bullbullbulln d Qii~i2 allbullbullc10n
Al 1110- l pot cuicul 1shy
ttrlaacute o Quic dnto ~l bullbull c elnelbullbull Ntll~Ibullbullbullbulluqiol IncluIr Fiic y QUA_le ea-o c~ d lo eurlcul dl n1 1 ~dio dbullbulld prt~r ~o CM pNr -a lntnta un tratainta tllshytrdiaclpUacutenric d Flc Qulm1e 1 8toshy101bullbull1~pr ouw bullbull it d1ocwntbullbull ca04ebullbull d11(1 l 1 actlllldd no lo hal) Proponwao o ~ bull to d~(ntllbullbull en prl1ltc1c10 bull tr d una ctllrr corh di paaqrda bull
A ~rt dbullbullbullqunda ~o y pQdlin diexclr shyncirh l bullbull ditintbullbull diclmiddotpiacutein
01 20 t 25 dbullbullbullUlfJbw dbullbullbullrrollc 11 r cu~n l St ~uniOacuten oacutew lduedobullbull 11 Qui~l~bullbull COMtu lrQn uno ~OacuteOacute docnt bullbull d toco 1 oi t bullbull cantO een 1 pnshyr1 dwt Plof Dnl1 8ARnt d l Uniexclv~~ idd -tropetltn d C1cibullbull dW t edushycciOn de ntl0ft d C~11 bullbull
Aw~ bullbullbullnt_~t diexcl OENCAO ~ocrdlnon do tll
~ oro_t bullbull eunI0n n~lon bullbull bullbull 11t shyn 194 wn 1 Pov ~ abullbull Abullbull cioibl shy~t en ~ dwl Pltbullbull
~ Set~t d la Pro d fliexcl_no -A1shy d AOIORA ~Qnibullbullbull CIaBA 111 Tr~ c Conrbullbullo d euroducc1On n Oujlc d t Pft_ d SIIno Qibullbull i P J~lic d 3 n Avttnwdbullbull
01 i 1 U d nDilllbrbullbullbull 1bullbull110 n ~ontY1da t awto Conlla Nclonl d PQ1bullbulla d_ Quimlebullbull A bull iexclt1roll ooctbullbull d UJ1JIIY 9bullbull11 El UU Ilalaquo_ y A ntinbullbull
L con~encia lnUIIUr1 bullbull tuvO c19ft d11 orl0 ~b1 d Qv1a1c O HOFF~ bull O 1 Uivrldd d al ncbullbullbullbull iUoacute l O Cbullbullbullde L1MrJo Quln coordinoacute un t~ 11 Y dIO una eon1nei-_
el ~AD tuO I1Mmiddott y Qu r o shybullbullntntbullbull (11 ~i$D coadlMren un tll s r bullbull iexcltbullbullron vIal t bullbull A lnd~tl bullbull y lboshy toriObullbull ti 1)rO 1NO cQngbullbullo bullbull r bullbulllft n 1~3bullbulln 1 ciudd d Cotonibullbull
35
Entrbullbull 1 ~o ltl octllbrll bullbull bullbull l1 shy~on wn Tand~1 la ~~O nu1 d la UMQ rUn10n Mt~tic AIgent~nl y la AEM (RunLon d IducaCl0n Hatwmtlc
Entr~ lo trabaJo Qrbullbull entado 001 ~roshyf bullbullQIbullbull dbullbullnbullbull~nC ~di_ rWUltoacute Dalti shy
cuarlllnt 1ntr bullbullbulltbullbull 1 d l CIO~IIO ~11c1a ~O~ILLa Quien olv10 bullbull tud10 d lae d111cult~bullbull wubullbull itilta ootnciaiexcl provoca n 1 aorendila dt anl1~ ~ashyt~tico n l eula Mdia bullbull ouec u trbajo pulaUno con 1 COfIIlIptQ iniuLtJ shya d 11 t bedo n proeeas dw i tashyel0n in~flnida f las loqro obtnido 11 ailo
_0
01 Zql 31 de ~etubl tuvo IUQar e e Qw a Primal Conqraeo ArQraquoPtlno d E~ucaeiOacute Mtbullbullbull tlea d l un1yrwidaoacute CAECEs bullbull Ad~bullbull d docntbullbull d la Cbullbullbull ~o
f Gran Sbullbull A~ eAacutetilon ~u~roow col shy9aw ~l 1ntlJol dl ptbullbull
bull n u confe~aneJa d aprtulbullbull l Prot Jorq 8oc~ bullbull lfi~iO al plobt~ d loa contnido o ~atmtJe para la nwntildeana ~ia r ~nclofoacute lo 119Ilwnt apectOllpr tnr _ CVWt al proponWllOliacute
1 ~o~o CAacutewncia tQ~mI
bl cama Jn~lumwto ~al lsolvwl ~Ioblshy
bullbullbull middotpcticobullbull el CQ~Q 1tm oacute pnbullbullminto aplleol bull
bull atlw eiexclRnclbullbullbull
II El a bullbullbullrlolla piacuteQu1eo d 10 alumno t iexcl Mivl dw oblAacute9~OIIdad
3) El n~~dl d l ~t_At~Ca dntro d la cultura contbullbullparanbullbullbull
41 L frnlaquol amp 1 1~oortanclbullbullct~al d alqunbullbull r bullbullbullbull ~ l mat~tlC
Cntro d Jnvbullbull tlQcionbullbull wn Ant~opgloQi filoeOfic nUUtCI Cantet (amp) d bull
bullbull Ay ~ M_yo 1amp00 - iioe~l CAp ~d 391-322middota16
EM la ~r6wimo nu~shyrO nos QIJtllr1 lincl~L su CQlatlcll shyclOlI EIjW_ItIC1_ e1bJ not1la d lIct1v1ddbullbull q~I bullbull 110II 11 ~ lOshyM Iclonada cCJn I)IQ1pnclI di~ ~ct1ea e ~~Iwui Qt o ti~c d bullbull~
~c t au 9bullbull d~ 1M t o 0 domiddot tntbullbull d ClIIneAacutebullbull ~t~ral bullbull t ~t$ashy
tiCA
36
Entr _ LO dv o e n ) SI r fol iexcl i~ shyron 11 Tndliexcl I~ rvunlOn anual d~ I~ UMA (Unioacuten Mt ticllo Ar 9 ntll6 1 r l REM (RvuLon d~ Educ ~c10n Mt m~lica )
Entr Id tr~a l o a ~~ ntado9 DO 00shy1~~0 amp de il1I ~~lIt~ mdi ulto p~ t1shy
ltul ~ nt 1 ntB ~antlr 1 dI J O o1middotliso a Al1ci~ COLELL QUlftll p v(o ~~tudio d ~ dLfleulta~ bullbull QU 1 lIfin~to pot~lIltjltl
oovoe q n el aprndizlIJI dvl n~l~~is m~shy
temamptiCQ dn l a~culd m~di~ ~DU~O su t~~biQ paulliexcl ~O con 1 concepto lntu~tishyVO d Jimlt~ caado In POCIrSO dI it~rashy
c1011 indo11nldll y 105 10qO~ obtsm~dos In ano
o
0 1 2lt e l II dI octub re tuvo Jug iln es QIi _1 1 1m COnqR50 A gentind dI Educolc i 6n Mat mltica dI 101 Univ~lildad
CAECE AdillI de dOltlItvli de 1 a Cp Fvd y G~n 811 AS aitlR~on num~ O05 col shyq~ d_ iexcl Ln t10 d1 p a i s
En u lton1 nc1 dbullbullpR tU Rl Prof JOQw BOcM SI ri iO 1 proclama dI lo contn ~do d mtp-matle pr~ I~ Sn~ eanza
~d i bullbull y nCl0~O lo slguiexclRntes 9pelttoa p~ a tan ~n cu~n t di Do~one los
COmo cQnc l~ t arml bl Como int umnto Da ~ sol v r pro)l~shy
middoto ctlcOtl el como si_tm de pn~miqnto p l l ed) l ~
bull ot cionc
2) El d ollo piqlL ie o dI lo ~lumnOi
y 1 nI v 1 dI oblig a to iDdad
3) El ncuad dq iexcl ~ tfi_t l ea dent~o dI I~ evltu eontmpo 1~e bull
4) Lq ~ IIt ncl a l lmDart nci octUiexclI d lqunmbullbull d 1 matlliexcltilt
Clltnt o d lnvustLQclon~ Rn Antopoloqi rCIP~ ) CJ Conj~Gt Cp Fad bull
bullbull Av d Myo 1400 - (10e~) Cp F~d
3B1-322P iexcl 442b
filo6f1e o middot bull 1~ ~ ~ ~~
ro 0 QU5tllrliexclr l nclu ~u co liacuteJo bo oIshye 1010 Euvr n_ rqel)J no tl cl a eu flctlvldiexclJ qut U I te n ItI s u 11 1110 CelaeJonoacutelldlll r UII oHl lpncl~ dlshyd1ctlc bullbull o cu l qulr ot o t Lpo d shypo te aul e dI l nt ~ o~ l o domiddot elrntetl d~ Cleneis ntu als y mt m_ shyti c
36
Electrones que van y bull
-
vienen
La cor~o5i6n que sufren los metales es un fen6meno con el que convivlrttQEi y que nos trae ItlUCh06 problfiimas 9n
construcCianEto metaacutel leas en objetos da uso diario (envases olias c~biertos etc) en la carroceria de los autom6viles o en las herramientas middotde nuestro tal lar
Es un ~rocaso de intercambio de electrones que tratamos da avita~ y que da como resultado grandes peacuterdidas material~s y econoacutemicas
Al mismo tiempo hay otros procesos de intercambiQ ga e19ctr-ones que nos resultan beneficiosos por ejemplG el - que ocurre en las pi las que nos permite d isponer da energia eleacutectrica concentrada y disponible para ser usada ~n cualquier ugar
La corrosioacuten la generaci6n de oorriente eleacuteotrica por un proceso redox las recubrimisntos m9t~licos por ~la
el~ctrol1t1ca san temas relacionados con la electroqu1mica que vale la pena tratar en nuestras c lases pues son muy buenos eJemplos de la relaci6n entre la Qu1mi~a y nuestra vida diaria
37
EXPERIENCIAS y CAacuteTEDltA
A VECES ES MEJOR MOSTRAl PARTE 2 LAS FRUTAS LOS TUBEacuteRCULOS YLAacute ~ELEcrROQUIacuteMICA
Ana MarHnez y Ana Liba Rodrigue
liexcliexclTRODUCCl oacute N
Liexcll ele ctricidad es UIUacuteiexcl de esa lt ( OIS que dejliacute de sorrrendcr al hO Inbrl ~illlp cmc ~lc porque ic iexclICOsl 111
broacute l ella Ahora induso lt 0 n r O(i) ~ Ins CJl(iC prC0Ciiexcl p1Il
por t b~r de doacutende Ilene o CO IllO se prod uce Lo nliexcl~ I1)O oc urre con b rilas DC (le nirios $ abCi ll(ls lJC o11 gt0 ci Hndro ~ n1ellti lico TlueshQjllauc lc j)o driacute cuninar 11middot
r------L------- hlaf clcenderltc o hJ( e 1cualqliexclj er
In lormiexcl mAs iexcl rH ltva medh llh ~I uso dt
upuicllclas d dt dn Con lA Hu de rtrQiimtnluos los ampl IOrtl fltAn muy
nt(f~dos tn rtcib ir oplnionu ar eru de
I~ uptriacute~ l du de IOi Icelorts (on I ~
exptijtn(iup reHlI ladllS u iacute SOlla
mUI Oacute nar que ulo ~Hi dt O(in iexcllIacuteliacutetl~d pHa establccH un (a liexclJLtw~ rlo dt
(onlunlt ii14n Jlre I O~tliroJ InHuado$ en dta (ornu dt f nHiiacute_nH
at r il nlOiacuteHJ ~ iexcl I middotmiddotr ocs vec es nuacutes
IH~Jcllp aIl1O~ po r txp licn C-OacuteI1 HJ
(UI1CiOihl Sin CI1 1I) aYlO 15 ri las se
jlueden ulili1M (O m l un rue te aroyo en 10( curso eJe electro quiacutemiddot mica De (sl rOl Ola 11 pib dc Daniel y el i c ~ l hlllad o r de plol1lO ~e hil cell pr e~ clltci cll lil cl il$e nHa il u$l rar di(crenciits de polcndI eeclrodos p ( lncil c~ ct5 nduiacute de reduccugtn y ot ro~ COn Cl jllos Coa e~lo Icnc Tltllmentc ~ e exp liel 11 re ilci uacuten ent re Is reu( cii)le~ dc oacutexitlU middotllduexirl n y 11C(lrr icnl ~~ ideemiddot
_--~-----
Onivftila~d
Aut6nocm M~IfopoiexcljI~n
hlap~l~pi
Otpuiacuteam to de Quilflka
Apartido POsIiexcl1
SSSJ4 Mhlco Dr
R~(lhl~o
12 d~ Q il br r-d~ 1992
Attpllltl o
2~ de oclubrl de J991
trku 1101 CJU~ lo que se tiene en una de eSilS 11111- es una ~ o l udl ) [) q~le C()n l iacute eJ1~ il un oxidant e y il UI rcducmiddot lor Q IC rrl li1 l1) JlI ill lcn l nlhi o clccl r(iexclllICO entre ellos Como el uumlnko ncxo que hit- enlre este-middottipo (1( proceso son 10- lcc lmncs ~ all H I(Js pc-rd id()~ ~- puede hl-Cc qU lits rCiacuteHc iol1 o M ox-iLlci6n y rcd ucriiI) ~ UCed iexcliexcl 1 eacutell
reCipientes epiexclHildos ln idos por 111 cnnductor IIlct idimiddot co que lr1lnsror lu j)S electroncs Lo eccl roneacute queacute rai1ln po r el cond uc tor pue dell ret hnr tm hil hJo eieacutectrico como encel1l1 er iexcliexcl-Ilil uacutenrtlia La exrlicad6n lermina dicien(o (llI~ ~I flujo dc dCd nmc~ e gt lo qlle SI
le CPI1Qcl coma cor ~ i l Ile ~leacutec t r icil
Ja rl1sma id~a de US~ I lu~ pi l ~ con vc ncionales se l1~edc apliciIT uUIzan ltlomiddot ah9ra _una pil hed141 con pppas o con n~rmiddotnji gt E~ lo ei lo tU0 se [l re~~nlit en esl e 1r lk uIo I~iacute ulil ixar rl ut as y vcHlu r~l gt pe l nl ie con c( liexcliexcl r~e con COS5 d~ lil vi ll tl col i( li~ niexcl 1(1 mis importa nle cs qle ~en cri n1UChil~ rr el uI) ~~ in krl ~ a nlc entremiddot lo
esl1di uumln le~ COmo iquest~ lI i eacute n e~ d ()xmiddotid l nk y qJi~ n es el I edctor cn UIl1 pilpil o ( 1) una Il ilril nj iquestqueacute jl il iexcl ~i
uti lizo i)[r1s f r ull~ lq lleacute iacute Iacute~ca ~iexcl llgt pilrIS rstiexclIacuten ()ci(is
y no crudas iquesty si las naranjils es l ~n agrias lY si ctlmhiexclo 10 el ectrodm Todo e~lo $C tendraacute que r rcsohien do sobre lt1 marchu
EN CLA -C
1 mtl (l iexclal QU ~ ~1 necesila PiquestHltI est a expe riencia es 20 I~minas de cohre y 20 ue ~ nc on un Ileu ue 10 c1ut aprm il 1l 41dillll lIIle ca b1cs COn cil1lnes Ull t ~o
de 5 it 10 piexcliexcl pa Cru dili
de 5 iexclj la naril llj ils LI11 mldliacute nclro yo ~illv l tH)melrlt)
lI n pil a alc diniquest1 de ]5 V l ln reloj e~ trl el)
1 LJIil papu se le col oca una laacutemina de cohre y aIra de zinc )ltlS clla cs (UIlC Ollu l1 (omo eledro clo~_ U~an do el gulvanome tro 5C cl enHJeitra qlll cir cula UHj~lle cl~ un 11 iexclf(trodo 0tro 1 cada pupa ~e le CO IOuumllll doi eltCl rodos (dc cobre y xinc) Unil Vll ql le li enc ll los elect rodos cOlleCliacutelCloiexcl Iis paps ltoe conecl ill1 ell se rie lIli1i 7tlndo los ah~middot)bres (1 eet llollo d( cnbre (le cadu ptlpa ~e conec ta al de zin c (fe la ~i~uiexcl~iexcl) l c -
m iexcl(i7il lldn el 11Hllllmelr s eacute~ mldc el vollaje y la
corricne luacutee diwlll en este circuito I~n eilc lhornellt o ya I ~n en)os lHiacutee-trl pila de iexcl)Olpas COI1ishytru idl ~ La [lNem(i~ utili il r pilra dos coSJ~ di(eren l es Una e~ con eC la r c 110 ~lil~ JnLI del circuito Como el LE Oes UIl diodo Ci impor luumlllle conectltrlo en el serr~klo iexclHl ccuado Si nI) enciende eacutei rorqut eslaacute al rc(hy se deben in verti r 1115 IUacutell1iS Para demoslrilr
qu~middotel circu1o conslrui tlo iacuteunciollil como Ilia nili ~c ennecia el 111) a tll a r i1il middotrtkl-li na de 15 V y se veri (ki q~l( encicnde I~s importante hacer el expemiddot ri n l llllriexcl en un middotlu~f ohicuro purque de lo contrashyrio e muy di(kil ver el l] ) ehccfldido
middot1iln1bi6 polttelnogt uiliexcl7ilr la)li lil riacutella hace (un co 1HH 111 rcfoj cl eacuteciLricorJeMl ilmiddot fdrJ1lil el rrofe~or
EDUCACiOacuteN QuIMICI 111
38
I 1 i
rllcdc IIcllr ill 5 161 de tIHes con la 1111 prcviil Illc l)l c f I ~lrlt h y (onccliexclul iexcl iexcld rdl)j dCjiH ~Iiexcl)do ~I i nlttnlll1cnto clcim1 de 1ii IIC ~iexclI ) 11 (1l 1 di~~1I 1)
duc pedirl e il los cSludlmlcs que 1(pllqICI el piexcl pcl qle jl1eiexcl11 IH I)ltl pl ~ en el rlllCiexcl(ln m~C Il iexcl() lid rtl nJ
SI con~trll)Jc un) pil dc ni) j) cIeacute tI n~ltnl rorma y se COmpMtH) iexclnlhc1~ PUiexclI ver cu iacutel C~ L~ flU( tVrl iquest101) c(jor - -
PAilA H rn0FE50lt
Con el nl l de I)ludd r al prol~or- (O~ l e lilr lj~ d tfllcn
Ic ~ l ) r ( ~ II1Iiliexcl QUc $uck n J-lIl1H el 19HK )SIIM I)
II cker) Ve wtgtrlh reiexcllli1ilTOIl dbltll lo cx rCriuH ll hlgt) (I h luiacute (rl)1l 11 l i urcntc in forlnull
Electrodos medio (cm (V) I~(V) I(miexcl)
Zrt Cu jMp1S 09~ 11 0 OiR lllr1 n-lt 091 615 Illillliln1$ 1m 02 7
IimoncI 0 n~~ 1
cc)niils OSI 012 lomHes 0 051
11 Pb iilriexcliexclnj iexcliexcl~ oss 011 Ph CJ Il(iexclT njil ~ 011 017
TOIl1Qa UC iexclo lnlal nr CI cm c(I I f~dIlCtll i l)ll GS [ ~ 17~7 10RS)
iquest SABIA uo
Oc 1lt1 IJhliexcl lte COlcI ~I)IC q l ~ eOll 1m electrodos de ClI )1 Zn ~t prohl(c un1 (t lc r 1 c cclrnn(llr il de 1 V aproauHildJIlICnle y qllt el VOtiiexcljC dcpclld t hlC I1(1I)(llc dd lria ue los d cclyodnlt ) no t11ltO del mluio
uldiiexcl1dn lInhieacuten Cllcrml rMon fl ll C un hillcriiexcl (OHIII
da por dos o m)~ 1liexcliquestUIJ1S conccl1dac cn sC ru nllcI lr ill
1I1l ltl fuerz1 clcciexclolnolm ilditiJil
BIUIlOCUlfA
11l~l1l al n JJl( iexcl~ c r Tn 11 11 Wcnhvorlh 1111) lc~c middot lahlt Volttl~e 1nrJ ru ll Juicc iln 1lcclrochcmkil l nC IllOIl ~ rJti()n 1nufllol ()( Ch cnicof 1Ju(of inn (iS 717 (l1H)()
101111)1 S y Nnrhb M Ollmica (elmiddot(J IfJlivenil(lmiddot ir EII rondo Educil llvo ntC lilllenCtI)() S ti 1IR
Ftu d 1 ti 110fta fu iexcliexclnir-I E I)hu1il StI 1 ~)Wi
t- il h ~n 11 r ()lI ill i CIIltP liacutelllcn((lrlI middotEiexcl 1- )llIlo l ~du( lti Vtl IlI tcl 1IlCriCi Il(l SA J982
HIllC IIC HV Lqlltlibrinl tI l nfuacuteiJ qllimicor Ed FOil
Wlrky JD ilnd Fouloicr 1 A 1lolleIHlde IClllon
Il iltt ( ry JOllnw ( n( Ciexclcmicl( ~dlC(( G-l 1SH ( 1IH8)
C61odO AICane ( CIO)
(COnlJlnl cirG) 1 $oluclOf de HgO - iexclgnt oxldlJllI1 bull r m~lo bhlco de KOiexcl4 y ZnCOI1)l
8a terla de m ercurio usada en calculadoras peQ uetlas
Las celdas secas alca linas duran maacutes principalmente porque el ~nodo cinc se corroe maacutes lentamente en condiciones baacutesicas que en co ciones aacutecidas
Otros tipos de b~tetIacuteas secas son la ceda de piata qu~ tiene un IacuteIr do de Zn y un caacutetod~ de AgO que es el agente OXIdante en un ~ baacutesico Lis celdasde mereurie que suelen empleae en las calcula~ tienen aacuten~do de Zn y caacutetodo con HgO como sustancia oxidante tII_ medio baacutesico
Un tipo especialmente importante es la batena de lIiquel y cadbull en la cua l a ~ reacciones de los electrodos son -
Reaccioacuten en e) aacutenodo Cd + 20W Cd(OHJ + 2e - (oxida~ Reaccioacuten en el caacute todo NiO + 2H20 + 2- N(OH) 201i - (reduccilla
39
RESPUESTAS
J) Una placa de hierro o iacutelcero expuesto al aire ~e corroe lentamente iexcliexclI[nque desplleacutes de varios me~cs o antildeos c puede observltlt d co lor del OacuteX ido ClIlndo I~ placn fe ~ lJmcrgc en la oJciexcloacuten de Cu ll) el cl bre at Jea los si tios lcliV9S de corrosioacuten y precipita cristales de Cu por 11 rea c cioacuten rcdox que se produce la ual puede desishyrrolarse hasta cubrir la superficie complela Si la placo primero se sumerge en una solucioacuten de kido niacutetrico concentrado los sitios de corrosioacuten son oxidados para producir una densa capa de oacutexido Je hierro Si la placa es sumergida en soluc ioacuten de cobre (11) el reacti vo no puede pe netrJI en la cJopa de oacutexido y no se deposiexcla Cu Desafortunadamente la capa de oacutexido es muy delgada y fraacutegil cualquier gol pe mecaacutenico como el que S~ hace con una varilJ de vidrio provoca Lln rompimiento o un descasenramiento El hierro que queuacutea ex puesto (cn las grid as) 0 middot miemJ a co rrOcr~c casi inmedilamente Cunnmiddot do se sumerge en la solucioacuten de Cu (il) el reacti vo al C el hierro expuesto en las pequcntildeJS grietJ s y 13 corrosioacuten redox ocurre nuevamentc comenz1ldo en las grietas y desarrollaacutendose soshybre la SUl)Crficic El lratamcnto con aacutecido niacutetrico se lL~a eOr1ershycinlmente para protegcr de la corrosioacuten al iacuteiccro y sus alcaciacuteones Industria lmente el bantildeo d~ ic ido incluye aditivos para reducir la frtgilidad ) on shytro lar el desarrollo de 10$ oacutexidos de hierro Ctlan middot do la iexcliexcliexclmina prNcctora d~ oacutexido c~ oacuteptima el cero -tdquierc un col or negro-azul oscJro este proceso recuerda d caracteriacutestico eolor azul que adq uieren las allnas ue caza de alta calid ad Luuml inmersioacuten en solucioacuten de Cu (11) se usa desshypueacutes como un meacutetodo diquest laboruorio para cheshyquear la efectividad del oacutexido y otras pcfculas protectoras sobre el acero Una milncha de color cobrizo briexcllIante se fonna cuando la peliacutecub se quebraja en gr itta ~ microscoacutepkas Un meCoacutelnisshymo delnado estaacute diexcldo en Corrosion Chemistry dI BrJbaker y Phipps (Wn~hi1gon Oc Amcrlshyenn Chemical $ociety 1979) r~gi nas l 59-t 65
Rnbu W Krtf11 IItJlif18JflUft euro(rciexcl(a( CQrt11(lI On-(l ic Vimiddotiuacuteo bullbull PO 110r Re MS 91 J ) nlloJmiAlD 1J )4 CIlEM middot
1Jmiddott~WS 1983
~ iexcl n) El aacutecido nftrico oncentrado es un poderoso agente oxidante y forma una capa nuy c1e igadn de Fel0 l sobre la superficie de hie-ro Porcons iexclmiddot guiente la solucioacuten de sulfato de cobre no entra en cOnlacro con el hierro hlSla que la capl l~
Cuacuteando una placa de hierro se sumerge en IJna s)uci6n acuo~ ~ de cobre (n) el cobre raacutepidiexcliexclmente flnna una l~mina o peliacutecula ~obre el hierro Sin embargo cuando la misma piexcl~ea de hierro se intromiddot duce en aacutecido niacutetrico concentrado durante variO segundos y luego se sumerge en I~ mism~ solucioacuten de cobre (JI) la formaei6n de la Umina no ocurre
Si la placa se relira de la ~oludoacuten y ~e golpea una VC7 con una nrilla de vidrio el cobre ilrIediiacuteltashymenle forma una pcHeula de este mel~[ 50bre la flacil de hierro
Ap renlemente el hierro es inacti vo por la inmcr ~ ioacuten en kido nftrico concentrado y es octivo al golpearlo con la varilla iquestPuede Ud eltplicar e ~ te
fenoacutemeno
oacutexido se rompe por un pequentildeo golpe Una vez 1
que la cape de 6xido ha sido (Ota el cobre se ) deposi ta y la capa de oacutexido es desprendidt de l hierro por el cobre por lo tanto el depoacutesito de cobre se extiende Si se usa uh trolO de hierro de 8 cm x 5 cm el t studiante puede ver faacutedlmente la extensioacuten de cobre depositado en el punto que ha sido golpeado ligeramente La capa dt FeZO) ~
es tambieacuten mu y d lgada y no se puede ver a simple vista pero es visible mediante difracci6n electc6nica (Yo conod este experimenlo 17 antildeos atraacutes -iexclno es nada nuevo-) Se dice que e aacutecido eroacutemico y el per6Aacute iexcldo de hidroacutegeno tambieacuten fonnan una capa de FelOJ sobre el hierro (ver Modem Inorga~ic Chemisshytry de Mellor) re visada por G O Parles Longshymos Plublisking 1961 paacuteg 9 16) pero yo nunshyel lo he experimentrtdo
eacuter G Mal Jord(lnltill Collt8 ~ ofEltlucatiol1 SOlilllbrnt ()fI middot
t GlaIgolV GIJ JPP UK CHEM jJNfWS 981
C) ESle efecto dcmuestra la inactividad del hierro probablemenle por la formltlcioacuten de una pe[eula de oacutexido producida por et aacutecido n[tnco L- obra Experimental Researches en ElectiJj~ ty de Farilday (biolioteca Everyman s Volumen 576 paacuteg 314 rr) incluye una di scusioacuten de la inacti vidad ue hierro que uata de 1836 la cual es fascinante de leer y descri be muchos experimiddot mentos que lo-s estudiantes podriacutean repetir con agrado El texto Lectures on Electrochemical Cor-rosion de Pourboix (Plenum 1973) dedicil el caprtulo 6 a 13 corrosioacuten inmunidad e inac uuml vlshydLld del hierroacute El sugiere u~a pelrcula e~able (Fe04 oacute fezO) oacute HresOiexcliexcl 1 e - PezOJ Ilcnndo Con hi uacuteroacutegelio) que impide el ataque ~obre el mela Si ln pellcula es quebrad ataca iacutel kJs iones ferrosos los cUltlles redu cen al Cu l mienshytra s que ell c se oxidtn a iones feacuterricos (Para miexclyor dctallt ver el texto de Pourblse raacuteg 203 rr)
fG F ~ f ~tf1OIl DtPQrllTl~ltf()rClltrt1UumlIrJ UIIImiddotOI-(rJir) (l[Wmu lov WO l tr(oo ON N1L Je ClEM) NEWS (981
llIYiacutesu I)il ampvrci Mi40 ivJO lIJ2 jfOSlollil
y ahora una propuesta metodoloacutegica ~
r~ 1~ J~l
s trata d e un t rabajo r bullbull l it ~~o p o r u n Qr upc d amp c olQ d e l Ur u g uay Qu e f u p u bl c a dc 11 l a llita CUY p or tl d a
I comp lIo ll
AMO V - Ho bull
URUGUAY
111
- 41 shy
UNA PROPUESTA MOTIVADORA - LCaIrera_OCasaratti_LDiacuteaz_~Franca_MN1eto
UNA PROPUESTA MOTIVADORA LA QUIMICA DE TODOS LOS DIAS
LAU RA CARRARA - DANIEL CASAROTTI - LIDIA DIAZ shy
MONICA FampANCO - MANU3L NIETO
RES1lIIEN
En este trabajo se presenta una forma de enfrentar algunos de los temas del programa de Quimica de tercer ano de Bachillerato a partir de episodios de la vida cotidi ana Puede ayudar a los estudiantes B desarrollar estrategias cognoscitivas uacutetiles para el aprendizaje
Desde hace unos afias se asiste a un cambio en el curllculo de la Educacioacuten Media como consecuencia de la reforma del ai8tema educativo
bullde nuestro pus Todo esto se ha manifestado entre otraS cosas en el papel de las dive rsas asignatushyras en especial de la QUlmica disciplina que nos ocupa En 10 que a ella respecta encontramos renovaciones programaacuteticas las que han alcanzado desde e l ano pasado al tercer ano de l Bachillerashyto
Las modificaciones introducidas en 103 programasine1uyen J por un lado cambios en los contenidosj ~O~ mIacutesiloS comportan un conjunto de conocimientos propiOS del estado actual de la cienci a y del mundo en que vivimos Por ot r o lado se busca una renovacioacuten metodoloacutegica lo que se manifiesta por
o la buacutesqueda de una mayor participacioacuten del alumno tendiente a la construccioacuten de los conceptos propios de la disciplinaiexcl
O la coord inacioacuten de ls actividashydes experimentales Con las del cursO teoacuterico de modo que constituyan una unidad
Conscientes de estas modificacioshynes y con la responsabilidad que les incumbe los profesores han emprendido tambieacuten una renovacioacuten de su praacutectica docente Esta renovashycioacuten pasa no solamente por unA actualizacioacuten en lo que 8e refi~re a los conocimientos prop ios de la disciplina sino tambieacuten por una buacutesqueda de estrategias teacutecnicas y procedimientos que permitan a los alumnos construir los conceptos fundamentales y adquirir las habilidashydes inherentes a una m~todologiacutea cientiacutefica
Fe ro a pesar de los esfuerzos que se estaacuten realizando se percibe una desmotivacioacuten en los alumnos fundamentalmente en los cursos superiores Aun que l os temas que se aborden sean de actualidad l os con ten idos de los cursos aparecen para los alumnos como alejados de la real idad
bull rnstituto Nacional de Docencia IGra 1 Ar Ugas - Av de l Libertador 2025 - ~ontevideo
(
Posoe Edlle Qulm - Ano V - Ni 8
Hay evidencias de que con frecuenshycie los estud i antes no tienen claros ~ los objetivos de las actividashydes que se realizan en clase y aprenden poco Ademaacutes los aluml10 s de Bachiller-at-o perciben 109 trabajos praacutecticos como eventos aislados SU r-elacioacuten con el curso teoacuterico maacutes auacuten si eacuteSmiddott-06middot se realizan gui ados por profesores distintos
Por otra parte la resolucioacuten de problemas se convierte muchas v eces en una mera ejerciacutetacioacuten de algori tmoe de 1Jn modo mecaacutenico sin que se explicite la relacioacuten entte middottomiddots conceptos cientiacute f icos involucradGs Y el signi-ficado del procedimiento que se al iea Lo estudiantes buscan aprender una secuencia que les permita encontrar un resultado correcto sin que tensa lugar una y~rdadera int erpretashycioacuten y la comprensioacuten de la situacioacuten
NUESTRA PROPUESTA
El presente trabajo consti t uy~
una propuesta para venc er las difiCulshytades que se mencionan No SQ tra ta de buscar un aprendizaje po r descubri miento lT
basado en la exper imenta c iacuteoacuten~ de tipo conductista que fuera tan popular hace unos anos En un enfoque cOl1struc tiviacutesta s e propone una estrategia de cnsegtfianza q~~ conduzca a un aprendizaje s igni f i cativo Seraacute necesario e~tablecer un puente entre 10$ conceptos nuevos a aprender y los ya exi s tentes en la estructura cognoscitiva de qu~en aprende
Para est o se propone orgRniza r la estrategia en tOrno de una situ a_
cioacuten problema ll que sea familiar Al alumno Si se pli ge como punto de partida un he cho que p(~ rtene7Cll a 18 vida del joven exi 6t ~ ys en ~1 una c~peri encia directa pn
relacioacuten con e l tema que se abor da La toma de conc ienc i a de ~ s u despertaraacute la curiosidad del es tud1a nshy
43
te y creara cierto intereacutes s trata de sensibilizarlo de provocar en eacutel la necesidad de encon~rBr los conceptos que den sentido a los epi60dios cotidianos y que prespondal1 a las preguntas que
-nos surge n a d i~rio
El anaacutelisis de estos episodio5 y la resolucioacuten de problemas de le v ida cotidiana pueden contribuir a hacer significativas las proposicio~ nes de la ciencia y a desarrolla~ estrategias cognoscitivas ~tiles parmiddota e1 aprendizaje
El profesr tendraacute a su cargo la tarea de guiar al alumno en la buacutes queda de la informacioacuten que permita responder a las interrogantes planteiidas Con la inlt1uietud por encontrar 1lt86 respuestas tos alumnos podraacuten emprender liexcl re-coleccioacuten de datos siendo ellos mismos los protagonistas del aprendizaje
La eleccioacuten de actividades experimental e s complementarias podri realizarla el docenti~ o mejor a~n quiz~s logre qu~ se8n l os propios estudiantes q~ienes l as propongan como parte d~ la b~ sq ueda de las r~spuestas a lss que se ha hecho mencioacuten
Mu cha s veces una deficiencia del trabajo de laboratorio es su f alta de relacioacuten con los materiales s ustancias y eventos que los est~di4nshytes encuentran fuera del liceo Est o hace que el conocimiento alliacute adq~irid o permanezca apartado de los temas cotjdianos de modo que resulta difiacutecil a los alumnos enconshytrar el propoacutesito de la ciencia de comprender el mundo que nos rodea
Si una porcioacuten de las tareas de laboratoacuterio utiliza materi~les y su s ta nc ias comunes en lugar de apa ra t os y produc t os extraftos S~ pued e aco r t ar la distancia entre
UNA PROPUESTA HQTIVADORA - LCirrara-OCa5aIottl~Lpiacutea2~MfrD~CQ-MNieto
la Quiacutemica y 1 villa diaria Aquellos ~raqajos experimentale~ realiacutezados eQn material~8 de uso comuacuten uniraacuten la propoaicionea cientlficas y laacutes actividades intelectuales COn
el conocimiento general maacutes amplio del eetuacutediante
La propuesta que aqul
se presenta ineacuteluye dos estrategias teniendo cada un~ de ellas un centro de intereacutes diferente El primero se relaciona con la quiacutemica cosmeacutetica y el segundo con 1 quiacutemica alimentashyria Ambas estrategias Se inscriben en una estrategia maacutea amplia en la cual predominan las actividades del alumno quien emprenderaacute laacute tareas trabajando en equipo con BUB companer06~ Seraacute competencia del profesor orientar todas l8s a~tividade y guiar y organirar intercambios y discusiones de ~odo tal que la mismas lleven a los joacutevenet al aprendizaje de 105 concep~ tos involucrados
Presentacioacuten
Todos nosotros y tambiEacuten nuestros alumnos lavamos nuestos cabellos conocemo pe~80nss mas o menos cercanas que ae hacen permanentes lcido Tambieacuten nos hoa pregunta do en alguna oportunidad a que le debe l color del cabello o queacute son las canas
Algunas personas desconformes coC su color natural se aplican tinturas o se hacen decoloraciones Para entender todos estos aspectos vinculados con nuestro diario vivir debemos preguntarnos
iquestQueacute e8 el cabello
Al emprender la b~queda tilt un
respuesta bull esta pr~gunta inicial nuestro 8~upo encontro un primer conjunto de dato (1iexcl) que su ve~ i tO emerger nuevoa cuestionamiento (P2iexcl Sus respuestas constituyeron ~na nueva informacioacuten (12) que provoco ~l surgi iento d otras preguntas llat1l ituacioacuten se repitioacute sucesivas veces tal como lo muestra la figura l Cad una de l informaciones recogidas contribuyoacute a dar finalmente respuesta a la pregunta inicial __
r
12
1J
~ 1
1 n
Para abordar el tema con eerudtn~ tes del 69 aM liceai puede eLegirse una estrategia de en$ftanza-aprendizashyje q~e siga una secuencia s iacutemi1 aolJ( De este modo se trata de suscit~ la inquietud irttelectual y emocional de los alumnos La buacutesqueda de informacioacuten por nedio de la lecturl de hibliografiacutea variada de activid~ des experimentales o de consulta a profesionales debe llevar los adolescentes eacutel reconocer nuevas preguntas e incitarlos a buseat respuesta a las mismu La necesidad de encontrar inEonrlaacuteC ioacuten conduciraacute a la construCClon de los conceptos en forma progr(siva
44
Asoc Educ I)iexclm - Me V - NI 8
coacuteo arieatar la bUacutesqueda
Se puede iniciar el trabajo recolectando datos sobre la composishycioacuten elemental del cabello desde dos puntos de vista
o cualitativo elementos que se encuentran presentes en el cabeUo
Jo cuantitativo porcen~~ je en que se etcuentra cada uno deellos
En lo que respecta al aspectO cualitativo podriacutea ser v iab le iJn~ tarea experimental de anaacutelifiis elemental empleando los meacutetudos tradicionales
Gran parte de la bibliografiacutea hace referencia a la c-queratina como componente principal del cabello
- ~ r si bull eofttinuacioacuten SE trata de saber queacute ea la _-queratina los textos
de Quiacutemica Orgaacutenica proveen la siguiente infonnscioacuten IIproteina fibrosa con conformacioacuten de ~-heacutelicel Surgen aquiacute nuevamente varias pregunshytas
4) iquestqueacute el ut~ prote (na
o iquestque significa fib~osa1
~ -2~ queacute consiste la conformaciiquestn dt ~~heacute1ie e
Surge entonces la necesidld d~ encontrar maacutes informacioacuten stuiquestLtf las prote1n8S maeromoleacuteculas formadas por gr~~ cantidad de aminoaacutecidos E$to conauoe al estudio de los miamos su estruacutectura y clasificacioacuten ul COIIlO deacutel enlace entre eHos la unioacuten peptldica
En este momento se estaacute en ~ondiciones de profundizar en l estructura de las proteiacutenas 1 le que aquiacute se resume~
~STRUCTURA PRIMARIA o identidad de 108 minoaacuteddos pr~
sen tes ~ cantidad relativa de aminoaacutecidos secuencia de aminoaacutecidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA o arreglo eapaiquestial de las cadenaa
pOlipeptldicas (puentes de hidri geno)
~ conformacioacuten
ESTRUCTURA TERCIARIA Q arquitectura tridimensional comshy
pleta de la proteiacutena~
- uniones ioacutenicas - enlaces diaulfuro
ESTRUCTURA CUATERNARIA Q ampgregaclon de varias unidades P2
lipepddicas bull
Se trataraacute entonces de un nodo p~rticHllttt la estructura de la --queratina Su estudio eraacute iMportante para poder interpretar luego las caracteriacute~t~cu propias del cabello
Conocida la estructura de la laquo--quctatina es posible eomenZAr el estudio del cabello propia~ente dicho lo que se resume en la fisura 2 En ella y en las siguientes Se indiacuteca con un asterisco aquellos temae que se relacioacute~au estrechamente con otras disciplinss~
Los vLnculos con las Ciencia Bioloacutegicas resultaraacuten motivadoras par~ los alumnos que siguen eursos de opcionesmiddot reladonadas a e1laa Tambieacuten es importante la aproximacioacuten que puede hacerse hacia la Fiacutesica al abordar el estudio de las propiedashy~e del cabello
HA PJllES1A 4JTIVgA - L Carrara-O CaWQtU-t PAzMErtOM-M Nieto
CABELLO i o ESTRUCTURA protofibrillas
- microfibriUas - macrofibrillas - cutiacutecula
o CRECIMIENTO
o CAlDA
O PROPIEDADES - ~caacutenicaa propiedades
- de 8uperficie -queratina
o COLOa - melaninas ir
- variedad$tl - sintesis-t~
o CANAS
Figura 2
Particularmente inter~sante es el estudio del color del cabello El mismo se debe 8 la presencia qe pigmentos llamados melaninas conoretamente la eumelanina y la feamelaniacutena La produccioacuten de estolt
pigmentos estaacute controlada geneacuteticamente y su siacutentesis se produce en ceacutelula especializadbullbull (melanocitos) e incluye una secuencia c~pleja de re~cc~~e quiacutemicas a partir del am1noac1do tiroina La tntesis de las Delaainaa es cataliacutezada por l enzima tiroain~a Esta informacioacuten muestra la nece8dad de interior izarse en el estudio de la enzimas el cual podraacute haeacuteerse en una secuencia c~o la que ae esquematiza a continuaciOacuten
O concepto O estructua - proteiacutena
- cofactor o caracteriacutesticas Q cineacutetica nampimitica o especificidad y sitio activo
Una vez completada la ucuencia se estaacute en condiciones de entenaer el fenOacutemeno de apadciaacuten de-1 canas sobre -el cual existen diferentes hipoacutetesis La maO aceptada deella corresponde a la formacioacuten de una sustancia auacuten desconocida que inhibe la actividd de la tiroiilasa lo que detendriacutea la melanogeacutenesis
Todo lo estudiado huta ete momentO permitiraacute a los alUmnos comprender las diversas alteraeidnes qUeacute puede sufrir el cabello
ALTERACIONES DEL CABELLO
- DiroRMAClONTEMPORAL REVERSIBILIDAD -IS Q
- deformacioacuten cabello huacutemedo - ruptura puentes de H -fijacioacuten por secado - formaclon de puentes de H
- DI1ORMACION PERMANENTE - ondulacioacuten - ruptura -8-Sshy accioacuten agente reductor O
- formacioacuten -8-8shyaccioacuten agente reductormiddot
lciado semejanzas y diferencias con ondulacioacuten
- COLOJACION - DECOLORACION
Figura J
46
Asoe Edqc Qqm bull AMo y Ni 8
En la figura 3 se presentan los fenoacutemenos quiacutemicos que estaacuten involucrados en cada una de ellas Puede resultar interesancp emprender una actividad ex perimental en la que se investigue l~ deformacioacuten permanente del cabello utilizando agentes oxidantes y reductores diversos sobre muestras de cabello
Por uacuteltimo pOdriacuteamos incluir los aspectos vinculados con la higiene delc bello
Si nos preguntamos queacute tipo de suciedad posee el cabello y cuaacutel es su origen desembocamos en el estudio de los liacutepidoB Num~roshysas interrogantes emergen nuevamen~elas que pOdraacuten irse develando en una progresioacuten como la que se plantea en la figura 4 Varias son las actividades experimentales que pueden aquiacute realizarse I como por ejemplo la fabricacioacute~ de jabones o champuacute y el estudio de sus propiedashydes
HIGIENE DEL CAlIELLO
- SUCIEDAD - tipos LIPIDOS - origen
I L
TRIGLICERIDOS
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA estructura propiedades
HIDROLISIS middotmiddot ~r-Jarnes 1 -------___________ J aacutecida o baacutesica
1- Champuacutes
DETERGENCIA
- PRODUCTOS ACONDICIONADORES
- efectos antiescaacuteticos
- bri 110
Figura 4
A lo largo de toda la secuencia reduccioacuten) Esta recur~encia contribushyemergen temas y conceptos estudiados ye a completar yo fortalecer la anteriormente durante e l curso construccioacuten de los conocimientos O en cursos prGvios 10 que aparece I en el alumno en especial ahora en las figuras indicando mediante que aparecen relacionados con hech~s el siacutembolo O (cineacutetica qU1ID1C3 que forman parte de sus vivencias enlaces quiacutemicos v atr3c c i o nes cotidianas molecu lares aacutec idos y bas~ ~ I ox id 1 c i oacuten
47
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
Cutt bullbull un Qui bullbullnt pr01I1s0r un 1UlflnolEtos rlintinos ltoln lIIjr shyt 1n n cudras y bullbull vitliln con bullbullco (un cnitbullbullbullgntildeol)
~ara lo bullbull p~ol bullbull un cudrbullbullbull un cbllriZ y un bullbullco una bol La bull bull rvJ on 9uiantbullbull iexcl bullbull gpa pat shyt bullbull y la btta boni~tobull Q lo bi shycho bol i ta l 11IIIn cochini 11 bullbullbull
AIQunos docntbullbull dll Secundaria y d Unilridd hbln d quillnts y dl bshy4iAa1 jmpli1ic r la lybullbull d la G9shynttticbullbull ro n 1 uprlllrcado comprn arvj bullbull y porotobullbull 111 lIIpllcr l mor10shyloriexcliexcli clulr hablan dbullbullstructura fin 10r~a d ~ ( GolQI Ieticulo tc ) Lo arQntino nunca dlilcllllo ~ para r~rirno a 10 d color lIIarrOn a 111shyno QUbullbullbullbull1110 docntbullbull n cuyo caso aIQun bullbull aIQ bullbull sroln ~ bullbull
Et probl~ quizol nciOacute d una lIIal trducciOn d tllltO inls por rt dbullbullbullpaol bullbull o mJicanobullbull Ai nacioacute ashyportciOn por aort y duccional or eductivo por jlllpl0 A propOlto bullbullbull shyt 1 palabra hutpd con l QU daIQshymobullbull1 orQ nl~o ivdldo por 1 par shyito cundo nubullbull tro sntldo comuacuten no dic QUbullbullbullrla m~ aplicbl a stw uacutelshytilflo-DiCha palabra driva d hot (iQual a nfitriOn mllcnro) Para 1 Ral Acadmia Epa~ola nuped iriexcliexclni1ishyca prona QU 5 hgpPdbullbull c bullbulla aj shyna I rona QU llDppda a otra 11 VshyQtl o animaln cuyo curpo e lo)a un rolito t Diccionario lCalu 1979) Evident~ntbullbull 1 ~ttrmino Introdushyc confuiOn y ambludad y ar~ vl shytarlo podmo u bullbullr 1 inOacutenimo 1itriOn O pro~gner nopdador
~ro 1undalfltallfltbullbull un 10rm d bull bull vitr ambiQudad bullbullrla tnr clra la cone 10 ntr 12 tUoa d9Ci1llQ y 12 tUoa quprmol ~ El alu~c y 1 idioma nOIl 10 riexcliexclradcrtn al gn pn y bull lo quilnabullbullrlejabullbull
shy
~iexcl ~Iin ~ iexcl
ImiddotJ )1 N 1 t -IJ bullbull iexcl
o
~ 1 ~bullbull bull 1oltHj bullbull~I ~ ~ lbull ~I
~ J Idjo c(M~ l ~bullbullbullbullr ~iexcl~bullbull t~iexclbullbullbull1
~~ _~
RiBQLlJ[jrON PE PROQLEMB9 PENQIENTES PE NQTlCIENIA W 1
1 ~ontruir ~ yadradampdO ~~~ Dlicatiyo bull ~~ ~ cydeadp aditiVA
BoluclOnl 1 QUlIrelllO gamp d Ulll a groducto ntoncbullbull eliJiexclO~o co~o base nat~ral un Mumro cuaIQuir por JIIIDlo 7 1 JQI1ocieoG 1 cuadrdo Ico di shytlvo ra obteuno Iftul-tigllcatio Iilto 9i e bullbull aditivo b
7bull r d p tOICbullbull bull Q
e multigllctloo (Iropidad Oe onshycIciOn y 10Qarl tacIO1)
bl Construir ~ lQ1 c4adradpl dtiyp_ ~ ytilllan Ul l al ~ shy
Soluc10n1 una mne bullbull eQulr l CDIshytrucciamptt hcha n1 Noticlc1a NdegZ 1 cundo nay llbrtd Dr el~ir (ppr Je shy10 la polcloacuten d l numero 1) conidrr toda la goiblllddbullbullbull Otro camino mol intrbullbullbullntbullbullbull apl~cr bull la 0luciO1
bull 3
lo B movildnto rlQidos dl CUdrado cOtliQulnshydo 00 j bull glo lO olushy
2 bull 4 cioacuten
bull
3
bull radla te l aol1ccJOn 1 cuddo _terio d lO bull Jmetri d bull j
2 bull ge ~on1iQurn todo lo
cuaddo1
34
Otro dl bullbullbita d1 M~nlt~io d CulshytUl ~ Edue_el0 1lCtO us aettviexcldadbullbullbull 1 wrupo d coni t t~loa d QUilCbullbullbull _~IO 1bullbull2 Dl prt~ do~~nObullbull1bo~shydo n ab il dlIIO oIacute COlCC1 IQlttlfll 0shyr~fo1 1bullbullbull-c l dl dO arD~ bull 1 Jovn pr Dad dbullbullbullbulloe~rbullbullbulln ~u vishyd ltcmo clddO OEIt d opin1 f d toshy1 lt11011 bullbullpQtIbullbulltll 131 (iexclUbullbullbullbull un uur1o itHOnt d la prcducto que l oflc 1_ acid_d _lttul bullbullindo tp d aDt libIIInt con dleen1 ~leto En ~t ltOt~~to l Oul~1c CIbl~ popclO11 1 hl1) fOtIIIbullbull de bo shyd pI cClIlnltillli~tu aue 1 0 cJ 1 l~p lOacute (l lo hltcholliacute r turiexcl bullbull y d t bullbullbullttlvhtde IlUIIOJln_ y tibullbullU Int c shyctonbullbull IINtubullbull fcIlitAndul bullbull1 1H1I shyclan 1 ~dlo n QU vivbullbull
otr plb cIO nltbullbullbull10 pDr 00bullbull Qu pobullbullbulln unbullbullducciOacuten quim1C QU 1bullbull peit Iap~nfl lo fnOacute~no qul~ieo y ~ rIClobullbullbull lmshypllcci bullbullbull tta prprciOacuten vld~twmnt for_tr In Potriacutegr in~~IIe bullbull t9U1 crrl d nivl tr~1~10 Q~ oo1u~dlcbull bullbullowcto ~~ Qul~ICbullbull oero bullbull t no bullbull l f1ft4l1dd prioritaria dl nll ~dIa
p lCifr~ qu l bullbullIIa ct l quiexclshy1I1cbullbull wt n1-1 IIIlIdle CUIfJt ~on 1 0shypwJ ru1n_de bullbull 4Icobullbull jabt Cbir1 hfOqu tldlclonl dw bullbullt diC1pl~n db1~do o wvtc bullbullbull lcion~t 1 Qullc y lo ehe eorcrto dW 1 id dlri-bullbull l dlo a~tllntw la oci shydd1 l tcnolcibullbullbullbull ctcl 1 Quimlt pr l ld cotidlan f bullbullbull J
Antbullbull d i~pt~entr CU1Clli 0_tll0 leclnd1bl dr 1 dOCtmt el ti_moo ncabullbullrl0 par Infor bullbullpcto dl 1111bullbull0 f POCIr rbttr tO oiobull e shytr pade t~te n l terMa d COndu~ ct 1 prndlbullbull J- cefIIICI lbullbullbulln d bull bull ~ dicha 0ltbullbull0 Pa 110 CltQloKIn~ o J iexcllIb ictibrt d Quo dOCUfUnto 1 oabull P obr Utl~to t bull a to-tdo ceo J-10 illtrti~o d 16 e~b10 d Cctht~a o dbullbullbullteoclo0i bullbull OUbullbullbull drashy~ C~td ao SUftI~ntII ilflpct~t0bullbull001 l tnforbullbullciOn (111 bullbull sushy~11 r bullbull Ji~ cetanbullbull d eaoclteien d1ocnt~ ~on un lt d pfcci~ashyIfILnto wn wrvlcl0 qUW bullbullbullourbullbullu fwctl shyvtdd tto imptte er t bullbull condL(ione aacuted1eudbullbullmiddot c ~ lo du~dobullbull ovwdn actdwr bull bullbullbull ltw~ dMtO dl tlpo que d1~ica bull ~ tbullbullw r~nrd1bullbullbull Conshybull ld~o QU I~bullbullccAacuteenbullbull d ofee~onshy
$Lnto dbiacuten punt bull 1 ~rt1eiccleacuten
n tllrbullbull r bullbullmiMatebullbull ai co~o pabullbullnshyttbullbullbullr ctO d ln~bullbulltiQciOacuten o 1shydlll tl1bullbull QtJJftlj( ~ antll ovbullbull l ltnshyc-l iI e11 o con1rWlci~ E bull t bullbullbullcshyCl011bullbull db f cntrmiddot tlU1tO ~ r shy11)IILo CRe d l nrl)ftoacutel p teticit domiddot ent COIlOO itcl bullbull dbullbullctllaiU1clOn d conoci~intobullbull Ree~d~o tn ~
~vnt l cOaeltciOn bull dItncta n shy(tu_1 Jo cbullbullabullbulln (tu l bullbull otbullbull CIdlidd bullbullbulln d Qii~i2 allbullbullc10n
Al 1110- l pot cuicul 1shy
ttrlaacute o Quic dnto ~l bullbull c elnelbullbull Ntll~Ibullbullbullbulluqiol IncluIr Fiic y QUA_le ea-o c~ d lo eurlcul dl n1 1 ~dio dbullbulld prt~r ~o CM pNr -a lntnta un tratainta tllshytrdiaclpUacutenric d Flc Qulm1e 1 8toshy101bullbull1~pr ouw bullbull it d1ocwntbullbull ca04ebullbull d11(1 l 1 actlllldd no lo hal) Proponwao o ~ bull to d~(ntllbullbull en prl1ltc1c10 bull tr d una ctllrr corh di paaqrda bull
A ~rt dbullbullbullqunda ~o y pQdlin diexclr shyncirh l bullbull ditintbullbull diclmiddotpiacutein
01 20 t 25 dbullbullbullUlfJbw dbullbullbullrrollc 11 r cu~n l St ~uniOacuten oacutew lduedobullbull 11 Qui~l~bullbull COMtu lrQn uno ~OacuteOacute docnt bullbull d toco 1 oi t bullbull cantO een 1 pnshyr1 dwt Plof Dnl1 8ARnt d l Uniexclv~~ idd -tropetltn d C1cibullbull dW t edushycciOn de ntl0ft d C~11 bullbull
Aw~ bullbullbullnt_~t diexcl OENCAO ~ocrdlnon do tll
~ oro_t bullbull eunI0n n~lon bullbull bullbull 11t shyn 194 wn 1 Pov ~ abullbull Abullbull cioibl shy~t en ~ dwl Pltbullbull
~ Set~t d la Pro d fliexcl_no -A1shy d AOIORA ~Qnibullbullbull CIaBA 111 Tr~ c Conrbullbullo d euroducc1On n Oujlc d t Pft_ d SIIno Qibullbull i P J~lic d 3 n Avttnwdbullbull
01 i 1 U d nDilllbrbullbullbull 1bullbull110 n ~ontY1da t awto Conlla Nclonl d PQ1bullbulla d_ Quimlebullbull A bull iexclt1roll ooctbullbull d UJ1JIIY 9bullbull11 El UU Ilalaquo_ y A ntinbullbull
L con~encia lnUIIUr1 bullbull tuvO c19ft d11 orl0 ~b1 d Qv1a1c O HOFF~ bull O 1 Uivrldd d al ncbullbullbullbull iUoacute l O Cbullbullbullde L1MrJo Quln coordinoacute un t~ 11 Y dIO una eon1nei-_
el ~AD tuO I1Mmiddott y Qu r o shybullbullntntbullbull (11 ~i$D coadlMren un tll s r bullbull iexcltbullbullron vIal t bullbull A lnd~tl bullbull y lboshy toriObullbull ti 1)rO 1NO cQngbullbullo bullbull r bullbulllft n 1~3bullbulln 1 ciudd d Cotonibullbull
35
Entrbullbull 1 ~o ltl octllbrll bullbull bullbull l1 shy~on wn Tand~1 la ~~O nu1 d la UMQ rUn10n Mt~tic AIgent~nl y la AEM (RunLon d IducaCl0n Hatwmtlc
Entr~ lo trabaJo Qrbullbull entado 001 ~roshyf bullbullQIbullbull dbullbullnbullbull~nC ~di_ rWUltoacute Dalti shy
cuarlllnt 1ntr bullbullbulltbullbull 1 d l CIO~IIO ~11c1a ~O~ILLa Quien olv10 bullbull tud10 d lae d111cult~bullbull wubullbull itilta ootnciaiexcl provoca n 1 aorendila dt anl1~ ~ashyt~tico n l eula Mdia bullbull ouec u trbajo pulaUno con 1 COfIIlIptQ iniuLtJ shya d 11 t bedo n proeeas dw i tashyel0n in~flnida f las loqro obtnido 11 ailo
_0
01 Zql 31 de ~etubl tuvo IUQar e e Qw a Primal Conqraeo ArQraquoPtlno d E~ucaeiOacute Mtbullbullbull tlea d l un1yrwidaoacute CAECEs bullbull Ad~bullbull d docntbullbull d la Cbullbullbull ~o
f Gran Sbullbull A~ eAacutetilon ~u~roow col shy9aw ~l 1ntlJol dl ptbullbull
bull n u confe~aneJa d aprtulbullbull l Prot Jorq 8oc~ bullbull lfi~iO al plobt~ d loa contnido o ~atmtJe para la nwntildeana ~ia r ~nclofoacute lo 119Ilwnt apectOllpr tnr _ CVWt al proponWllOliacute
1 ~o~o CAacutewncia tQ~mI
bl cama Jn~lumwto ~al lsolvwl ~Ioblshy
bullbullbull middotpcticobullbull el CQ~Q 1tm oacute pnbullbullminto aplleol bull
bull atlw eiexclRnclbullbullbull
II El a bullbullbullrlolla piacuteQu1eo d 10 alumno t iexcl Mivl dw oblAacute9~OIIdad
3) El n~~dl d l ~t_At~Ca dntro d la cultura contbullbullparanbullbullbull
41 L frnlaquol amp 1 1~oortanclbullbullct~al d alqunbullbull r bullbullbullbull ~ l mat~tlC
Cntro d Jnvbullbull tlQcionbullbull wn Ant~opgloQi filoeOfic nUUtCI Cantet (amp) d bull
bullbull Ay ~ M_yo 1amp00 - iioe~l CAp ~d 391-322middota16
EM la ~r6wimo nu~shyrO nos QIJtllr1 lincl~L su CQlatlcll shyclOlI EIjW_ItIC1_ e1bJ not1la d lIct1v1ddbullbull q~I bullbull 110II 11 ~ lOshyM Iclonada cCJn I)IQ1pnclI di~ ~ct1ea e ~~Iwui Qt o ti~c d bullbull~
~c t au 9bullbull d~ 1M t o 0 domiddot tntbullbull d ClIIneAacutebullbull ~t~ral bullbull t ~t$ashy
tiCA
36
Entr _ LO dv o e n ) SI r fol iexcl i~ shyron 11 Tndliexcl I~ rvunlOn anual d~ I~ UMA (Unioacuten Mt ticllo Ar 9 ntll6 1 r l REM (RvuLon d~ Educ ~c10n Mt m~lica )
Entr Id tr~a l o a ~~ ntado9 DO 00shy1~~0 amp de il1I ~~lIt~ mdi ulto p~ t1shy
ltul ~ nt 1 ntB ~antlr 1 dI J O o1middotliso a Al1ci~ COLELL QUlftll p v(o ~~tudio d ~ dLfleulta~ bullbull QU 1 lIfin~to pot~lIltjltl
oovoe q n el aprndizlIJI dvl n~l~~is m~shy
temamptiCQ dn l a~culd m~di~ ~DU~O su t~~biQ paulliexcl ~O con 1 concepto lntu~tishyVO d Jimlt~ caado In POCIrSO dI it~rashy
c1011 indo11nldll y 105 10qO~ obtsm~dos In ano
o
0 1 2lt e l II dI octub re tuvo Jug iln es QIi _1 1 1m COnqR50 A gentind dI Educolc i 6n Mat mltica dI 101 Univ~lildad
CAECE AdillI de dOltlItvli de 1 a Cp Fvd y G~n 811 AS aitlR~on num~ O05 col shyq~ d_ iexcl Ln t10 d1 p a i s
En u lton1 nc1 dbullbullpR tU Rl Prof JOQw BOcM SI ri iO 1 proclama dI lo contn ~do d mtp-matle pr~ I~ Sn~ eanza
~d i bullbull y nCl0~O lo slguiexclRntes 9pelttoa p~ a tan ~n cu~n t di Do~one los
COmo cQnc l~ t arml bl Como int umnto Da ~ sol v r pro)l~shy
middoto ctlcOtl el como si_tm de pn~miqnto p l l ed) l ~
bull ot cionc
2) El d ollo piqlL ie o dI lo ~lumnOi
y 1 nI v 1 dI oblig a to iDdad
3) El ncuad dq iexcl ~ tfi_t l ea dent~o dI I~ evltu eontmpo 1~e bull
4) Lq ~ IIt ncl a l lmDart nci octUiexclI d lqunmbullbull d 1 matlliexcltilt
Clltnt o d lnvustLQclon~ Rn Antopoloqi rCIP~ ) CJ Conj~Gt Cp Fad bull
bullbull Av d Myo 1400 - (10e~) Cp F~d
3B1-322P iexcl 442b
filo6f1e o middot bull 1~ ~ ~ ~~
ro 0 QU5tllrliexclr l nclu ~u co liacuteJo bo oIshye 1010 Euvr n_ rqel)J no tl cl a eu flctlvldiexclJ qut U I te n ItI s u 11 1110 CelaeJonoacutelldlll r UII oHl lpncl~ dlshyd1ctlc bullbull o cu l qulr ot o t Lpo d shypo te aul e dI l nt ~ o~ l o domiddot elrntetl d~ Cleneis ntu als y mt m_ shyti c
36
Electrones que van y bull
-
vienen
La cor~o5i6n que sufren los metales es un fen6meno con el que convivlrttQEi y que nos trae ItlUCh06 problfiimas 9n
construcCianEto metaacutel leas en objetos da uso diario (envases olias c~biertos etc) en la carroceria de los autom6viles o en las herramientas middotde nuestro tal lar
Es un ~rocaso de intercambio de electrones que tratamos da avita~ y que da como resultado grandes peacuterdidas material~s y econoacutemicas
Al mismo tiempo hay otros procesos de intercambiQ ga e19ctr-ones que nos resultan beneficiosos por ejemplG el - que ocurre en las pi las que nos permite d isponer da energia eleacutectrica concentrada y disponible para ser usada ~n cualquier ugar
La corrosioacuten la generaci6n de oorriente eleacuteotrica por un proceso redox las recubrimisntos m9t~licos por ~la
el~ctrol1t1ca san temas relacionados con la electroqu1mica que vale la pena tratar en nuestras c lases pues son muy buenos eJemplos de la relaci6n entre la Qu1mi~a y nuestra vida diaria
37
EXPERIENCIAS y CAacuteTEDltA
A VECES ES MEJOR MOSTRAl PARTE 2 LAS FRUTAS LOS TUBEacuteRCULOS YLAacute ~ELEcrROQUIacuteMICA
Ana MarHnez y Ana Liba Rodrigue
liexcliexclTRODUCCl oacute N
Liexcll ele ctricidad es UIUacuteiexcl de esa lt ( OIS que dejliacute de sorrrendcr al hO Inbrl ~illlp cmc ~lc porque ic iexclICOsl 111
broacute l ella Ahora induso lt 0 n r O(i) ~ Ins CJl(iC prC0Ciiexcl p1Il
por t b~r de doacutende Ilene o CO IllO se prod uce Lo nliexcl~ I1)O oc urre con b rilas DC (le nirios $ abCi ll(ls lJC o11 gt0 ci Hndro ~ n1ellti lico TlueshQjllauc lc j)o driacute cuninar 11middot
r------L------- hlaf clcenderltc o hJ( e 1cualqliexclj er
In lormiexcl mAs iexcl rH ltva medh llh ~I uso dt
upuicllclas d dt dn Con lA Hu de rtrQiimtnluos los ampl IOrtl fltAn muy
nt(f~dos tn rtcib ir oplnionu ar eru de
I~ uptriacute~ l du de IOi Icelorts (on I ~
exptijtn(iup reHlI ladllS u iacute SOlla
mUI Oacute nar que ulo ~Hi dt O(in iexcllIacuteliacutetl~d pHa establccH un (a liexclJLtw~ rlo dt
(onlunlt ii14n Jlre I O~tliroJ InHuado$ en dta (ornu dt f nHiiacute_nH
at r il nlOiacuteHJ ~ iexcl I middotmiddotr ocs vec es nuacutes
IH~Jcllp aIl1O~ po r txp licn C-OacuteI1 HJ
(UI1CiOihl Sin CI1 1I) aYlO 15 ri las se
jlueden ulili1M (O m l un rue te aroyo en 10( curso eJe electro quiacutemiddot mica De (sl rOl Ola 11 pib dc Daniel y el i c ~ l hlllad o r de plol1lO ~e hil cell pr e~ clltci cll lil cl il$e nHa il u$l rar di(crenciits de polcndI eeclrodos p ( lncil c~ ct5 nduiacute de reduccugtn y ot ro~ COn Cl jllos Coa e~lo Icnc Tltllmentc ~ e exp liel 11 re ilci uacuten ent re Is reu( cii)le~ dc oacutexitlU middotllduexirl n y 11C(lrr icnl ~~ ideemiddot
_--~-----
Onivftila~d
Aut6nocm M~IfopoiexcljI~n
hlap~l~pi
Otpuiacuteam to de Quilflka
Apartido POsIiexcl1
SSSJ4 Mhlco Dr
R~(lhl~o
12 d~ Q il br r-d~ 1992
Attpllltl o
2~ de oclubrl de J991
trku 1101 CJU~ lo que se tiene en una de eSilS 11111- es una ~ o l udl ) [) q~le C()n l iacute eJ1~ il un oxidant e y il UI rcducmiddot lor Q IC rrl li1 l1) JlI ill lcn l nlhi o clccl r(iexclllICO entre ellos Como el uumlnko ncxo que hit- enlre este-middottipo (1( proceso son 10- lcc lmncs ~ all H I(Js pc-rd id()~ ~- puede hl-Cc qU lits rCiacuteHc iol1 o M ox-iLlci6n y rcd ucriiI) ~ UCed iexcliexcl 1 eacutell
reCipientes epiexclHildos ln idos por 111 cnnductor IIlct idimiddot co que lr1lnsror lu j)S electroncs Lo eccl roneacute queacute rai1ln po r el cond uc tor pue dell ret hnr tm hil hJo eieacutectrico como encel1l1 er iexcliexcl-Ilil uacutenrtlia La exrlicad6n lermina dicien(o (llI~ ~I flujo dc dCd nmc~ e gt lo qlle SI
le CPI1Qcl coma cor ~ i l Ile ~leacutec t r icil
Ja rl1sma id~a de US~ I lu~ pi l ~ con vc ncionales se l1~edc apliciIT uUIzan ltlomiddot ah9ra _una pil hed141 con pppas o con n~rmiddotnji gt E~ lo ei lo tU0 se [l re~~nlit en esl e 1r lk uIo I~iacute ulil ixar rl ut as y vcHlu r~l gt pe l nl ie con c( liexcliexcl r~e con COS5 d~ lil vi ll tl col i( li~ niexcl 1(1 mis importa nle cs qle ~en cri n1UChil~ rr el uI) ~~ in krl ~ a nlc entremiddot lo
esl1di uumln le~ COmo iquest~ lI i eacute n e~ d ()xmiddotid l nk y qJi~ n es el I edctor cn UIl1 pilpil o ( 1) una Il ilril nj iquestqueacute jl il iexcl ~i
uti lizo i)[r1s f r ull~ lq lleacute iacute Iacute~ca ~iexcl llgt pilrIS rstiexclIacuten ()ci(is
y no crudas iquesty si las naranjils es l ~n agrias lY si ctlmhiexclo 10 el ectrodm Todo e~lo $C tendraacute que r rcsohien do sobre lt1 marchu
EN CLA -C
1 mtl (l iexclal QU ~ ~1 necesila PiquestHltI est a expe riencia es 20 I~minas de cohre y 20 ue ~ nc on un Ileu ue 10 c1ut aprm il 1l 41dillll lIIle ca b1cs COn cil1lnes Ull t ~o
de 5 it 10 piexcliexcl pa Cru dili
de 5 iexclj la naril llj ils LI11 mldliacute nclro yo ~illv l tH)melrlt)
lI n pil a alc diniquest1 de ]5 V l ln reloj e~ trl el)
1 LJIil papu se le col oca una laacutemina de cohre y aIra de zinc )ltlS clla cs (UIlC Ollu l1 (omo eledro clo~_ U~an do el gulvanome tro 5C cl enHJeitra qlll cir cula UHj~lle cl~ un 11 iexclf(trodo 0tro 1 cada pupa ~e le CO IOuumllll doi eltCl rodos (dc cobre y xinc) Unil Vll ql le li enc ll los elect rodos cOlleCliacutelCloiexcl Iis paps ltoe conecl ill1 ell se rie lIli1i 7tlndo los ah~middot)bres (1 eet llollo d( cnbre (le cadu ptlpa ~e conec ta al de zin c (fe la ~i~uiexcl~iexcl) l c -
m iexcl(i7il lldn el 11Hllllmelr s eacute~ mldc el vollaje y la
corricne luacutee diwlll en este circuito I~n eilc lhornellt o ya I ~n en)os lHiacutee-trl pila de iexcl)Olpas COI1ishytru idl ~ La [lNem(i~ utili il r pilra dos coSJ~ di(eren l es Una e~ con eC la r c 110 ~lil~ JnLI del circuito Como el LE Oes UIl diodo Ci impor luumlllle conectltrlo en el serr~klo iexclHl ccuado Si nI) enciende eacutei rorqut eslaacute al rc(hy se deben in verti r 1115 IUacutell1iS Para demoslrilr
qu~middotel circu1o conslrui tlo iacuteunciollil como Ilia nili ~c ennecia el 111) a tll a r i1il middotrtkl-li na de 15 V y se veri (ki q~l( encicnde I~s importante hacer el expemiddot ri n l llllriexcl en un middotlu~f ohicuro purque de lo contrashyrio e muy di(kil ver el l] ) ehccfldido
middot1iln1bi6 polttelnogt uiliexcl7ilr la)li lil riacutella hace (un co 1HH 111 rcfoj cl eacuteciLricorJeMl ilmiddot fdrJ1lil el rrofe~or
EDUCACiOacuteN QuIMICI 111
38
I 1 i
rllcdc IIcllr ill 5 161 de tIHes con la 1111 prcviil Illc l)l c f I ~lrlt h y (onccliexclul iexcl iexcld rdl)j dCjiH ~Iiexcl)do ~I i nlttnlll1cnto clcim1 de 1ii IIC ~iexclI ) 11 (1l 1 di~~1I 1)
duc pedirl e il los cSludlmlcs que 1(pllqICI el piexcl pcl qle jl1eiexcl11 IH I)ltl pl ~ en el rlllCiexcl(ln m~C Il iexcl() lid rtl nJ
SI con~trll)Jc un) pil dc ni) j) cIeacute tI n~ltnl rorma y se COmpMtH) iexclnlhc1~ PUiexclI ver cu iacutel C~ L~ flU( tVrl iquest101) c(jor - -
PAilA H rn0FE50lt
Con el nl l de I)ludd r al prol~or- (O~ l e lilr lj~ d tfllcn
Ic ~ l ) r ( ~ II1Iiliexcl QUc $uck n J-lIl1H el 19HK )SIIM I)
II cker) Ve wtgtrlh reiexcllli1ilTOIl dbltll lo cx rCriuH ll hlgt) (I h luiacute (rl)1l 11 l i urcntc in forlnull
Electrodos medio (cm (V) I~(V) I(miexcl)
Zrt Cu jMp1S 09~ 11 0 OiR lllr1 n-lt 091 615 Illillliln1$ 1m 02 7
IimoncI 0 n~~ 1
cc)niils OSI 012 lomHes 0 051
11 Pb iilriexcliexclnj iexcliexcl~ oss 011 Ph CJ Il(iexclT njil ~ 011 017
TOIl1Qa UC iexclo lnlal nr CI cm c(I I f~dIlCtll i l)ll GS [ ~ 17~7 10RS)
iquest SABIA uo
Oc 1lt1 IJhliexcl lte COlcI ~I)IC q l ~ eOll 1m electrodos de ClI )1 Zn ~t prohl(c un1 (t lc r 1 c cclrnn(llr il de 1 V aproauHildJIlICnle y qllt el VOtiiexcljC dcpclld t hlC I1(1I)(llc dd lria ue los d cclyodnlt ) no t11ltO del mluio
uldiiexcl1dn lInhieacuten Cllcrml rMon fl ll C un hillcriiexcl (OHIII
da por dos o m)~ 1liexcliquestUIJ1S conccl1dac cn sC ru nllcI lr ill
1I1l ltl fuerz1 clcciexclolnolm ilditiJil
BIUIlOCUlfA
11l~l1l al n JJl( iexcl~ c r Tn 11 11 Wcnhvorlh 1111) lc~c middot lahlt Volttl~e 1nrJ ru ll Juicc iln 1lcclrochcmkil l nC IllOIl ~ rJti()n 1nufllol ()( Ch cnicof 1Ju(of inn (iS 717 (l1H)()
101111)1 S y Nnrhb M Ollmica (elmiddot(J IfJlivenil(lmiddot ir EII rondo Educil llvo ntC lilllenCtI)() S ti 1IR
Ftu d 1 ti 110fta fu iexcliexclnir-I E I)hu1il StI 1 ~)Wi
t- il h ~n 11 r ()lI ill i CIIltP liacutelllcn((lrlI middotEiexcl 1- )llIlo l ~du( lti Vtl IlI tcl 1IlCriCi Il(l SA J982
HIllC IIC HV Lqlltlibrinl tI l nfuacuteiJ qllimicor Ed FOil
Wlrky JD ilnd Fouloicr 1 A 1lolleIHlde IClllon
Il iltt ( ry JOllnw ( n( Ciexclcmicl( ~dlC(( G-l 1SH ( 1IH8)
C61odO AICane ( CIO)
(COnlJlnl cirG) 1 $oluclOf de HgO - iexclgnt oxldlJllI1 bull r m~lo bhlco de KOiexcl4 y ZnCOI1)l
8a terla de m ercurio usada en calculadoras peQ uetlas
Las celdas secas alca linas duran maacutes principalmente porque el ~nodo cinc se corroe maacutes lentamente en condiciones baacutesicas que en co ciones aacutecidas
Otros tipos de b~tetIacuteas secas son la ceda de piata qu~ tiene un IacuteIr do de Zn y un caacutetod~ de AgO que es el agente OXIdante en un ~ baacutesico Lis celdasde mereurie que suelen empleae en las calcula~ tienen aacuten~do de Zn y caacutetodo con HgO como sustancia oxidante tII_ medio baacutesico
Un tipo especialmente importante es la batena de lIiquel y cadbull en la cua l a ~ reacciones de los electrodos son -
Reaccioacuten en e) aacutenodo Cd + 20W Cd(OHJ + 2e - (oxida~ Reaccioacuten en el caacute todo NiO + 2H20 + 2- N(OH) 201i - (reduccilla
39
RESPUESTAS
J) Una placa de hierro o iacutelcero expuesto al aire ~e corroe lentamente iexcliexclI[nque desplleacutes de varios me~cs o antildeos c puede observltlt d co lor del OacuteX ido ClIlndo I~ placn fe ~ lJmcrgc en la oJciexcloacuten de Cu ll) el cl bre at Jea los si tios lcliV9S de corrosioacuten y precipita cristales de Cu por 11 rea c cioacuten rcdox que se produce la ual puede desishyrrolarse hasta cubrir la superficie complela Si la placo primero se sumerge en una solucioacuten de kido niacutetrico concentrado los sitios de corrosioacuten son oxidados para producir una densa capa de oacutexido Je hierro Si la placa es sumergida en soluc ioacuten de cobre (11) el reacti vo no puede pe netrJI en la cJopa de oacutexido y no se deposiexcla Cu Desafortunadamente la capa de oacutexido es muy delgada y fraacutegil cualquier gol pe mecaacutenico como el que S~ hace con una varilJ de vidrio provoca Lln rompimiento o un descasenramiento El hierro que queuacutea ex puesto (cn las grid as) 0 middot miemJ a co rrOcr~c casi inmedilamente Cunnmiddot do se sumerge en la solucioacuten de Cu (il) el reacti vo al C el hierro expuesto en las pequcntildeJS grietJ s y 13 corrosioacuten redox ocurre nuevamentc comenz1ldo en las grietas y desarrollaacutendose soshybre la SUl)Crficic El lratamcnto con aacutecido niacutetrico se lL~a eOr1ershycinlmente para protegcr de la corrosioacuten al iacuteiccro y sus alcaciacuteones Industria lmente el bantildeo d~ ic ido incluye aditivos para reducir la frtgilidad ) on shytro lar el desarrollo de 10$ oacutexidos de hierro Ctlan middot do la iexcliexcliexclmina prNcctora d~ oacutexido c~ oacuteptima el cero -tdquierc un col or negro-azul oscJro este proceso recuerda d caracteriacutestico eolor azul que adq uieren las allnas ue caza de alta calid ad Luuml inmersioacuten en solucioacuten de Cu (11) se usa desshypueacutes como un meacutetodo diquest laboruorio para cheshyquear la efectividad del oacutexido y otras pcfculas protectoras sobre el acero Una milncha de color cobrizo briexcllIante se fonna cuando la peliacutecub se quebraja en gr itta ~ microscoacutepkas Un meCoacutelnisshymo delnado estaacute diexcldo en Corrosion Chemistry dI BrJbaker y Phipps (Wn~hi1gon Oc Amcrlshyenn Chemical $ociety 1979) r~gi nas l 59-t 65
Rnbu W Krtf11 IItJlif18JflUft euro(rciexcl(a( CQrt11(lI On-(l ic Vimiddotiuacuteo bullbull PO 110r Re MS 91 J ) nlloJmiAlD 1J )4 CIlEM middot
1Jmiddott~WS 1983
~ iexcl n) El aacutecido nftrico oncentrado es un poderoso agente oxidante y forma una capa nuy c1e igadn de Fel0 l sobre la superficie de hie-ro Porcons iexclmiddot guiente la solucioacuten de sulfato de cobre no entra en cOnlacro con el hierro hlSla que la capl l~
Cuacuteando una placa de hierro se sumerge en IJna s)uci6n acuo~ ~ de cobre (n) el cobre raacutepidiexcliexclmente flnna una l~mina o peliacutecula ~obre el hierro Sin embargo cuando la misma piexcl~ea de hierro se intromiddot duce en aacutecido niacutetrico concentrado durante variO segundos y luego se sumerge en I~ mism~ solucioacuten de cobre (JI) la formaei6n de la Umina no ocurre
Si la placa se relira de la ~oludoacuten y ~e golpea una VC7 con una nrilla de vidrio el cobre ilrIediiacuteltashymenle forma una pcHeula de este mel~[ 50bre la flacil de hierro
Ap renlemente el hierro es inacti vo por la inmcr ~ ioacuten en kido nftrico concentrado y es octivo al golpearlo con la varilla iquestPuede Ud eltplicar e ~ te
fenoacutemeno
oacutexido se rompe por un pequentildeo golpe Una vez 1
que la cape de 6xido ha sido (Ota el cobre se ) deposi ta y la capa de oacutexido es desprendidt de l hierro por el cobre por lo tanto el depoacutesito de cobre se extiende Si se usa uh trolO de hierro de 8 cm x 5 cm el t studiante puede ver faacutedlmente la extensioacuten de cobre depositado en el punto que ha sido golpeado ligeramente La capa dt FeZO) ~
es tambieacuten mu y d lgada y no se puede ver a simple vista pero es visible mediante difracci6n electc6nica (Yo conod este experimenlo 17 antildeos atraacutes -iexclno es nada nuevo-) Se dice que e aacutecido eroacutemico y el per6Aacute iexcldo de hidroacutegeno tambieacuten fonnan una capa de FelOJ sobre el hierro (ver Modem Inorga~ic Chemisshytry de Mellor) re visada por G O Parles Longshymos Plublisking 1961 paacuteg 9 16) pero yo nunshyel lo he experimentrtdo
eacuter G Mal Jord(lnltill Collt8 ~ ofEltlucatiol1 SOlilllbrnt ()fI middot
t GlaIgolV GIJ JPP UK CHEM jJNfWS 981
C) ESle efecto dcmuestra la inactividad del hierro probablemenle por la formltlcioacuten de una pe[eula de oacutexido producida por et aacutecido n[tnco L- obra Experimental Researches en ElectiJj~ ty de Farilday (biolioteca Everyman s Volumen 576 paacuteg 314 rr) incluye una di scusioacuten de la inacti vidad ue hierro que uata de 1836 la cual es fascinante de leer y descri be muchos experimiddot mentos que lo-s estudiantes podriacutean repetir con agrado El texto Lectures on Electrochemical Cor-rosion de Pourboix (Plenum 1973) dedicil el caprtulo 6 a 13 corrosioacuten inmunidad e inac uuml vlshydLld del hierroacute El sugiere u~a pelrcula e~able (Fe04 oacute fezO) oacute HresOiexcliexcl 1 e - PezOJ Ilcnndo Con hi uacuteroacutegelio) que impide el ataque ~obre el mela Si ln pellcula es quebrad ataca iacutel kJs iones ferrosos los cUltlles redu cen al Cu l mienshytra s que ell c se oxidtn a iones feacuterricos (Para miexclyor dctallt ver el texto de Pourblse raacuteg 203 rr)
fG F ~ f ~tf1OIl DtPQrllTl~ltf()rClltrt1UumlIrJ UIIImiddotOI-(rJir) (l[Wmu lov WO l tr(oo ON N1L Je ClEM) NEWS (981
llIYiacutesu I)il ampvrci Mi40 ivJO lIJ2 jfOSlollil
y ahora una propuesta metodoloacutegica ~
r~ 1~ J~l
s trata d e un t rabajo r bullbull l it ~~o p o r u n Qr upc d amp c olQ d e l Ur u g uay Qu e f u p u bl c a dc 11 l a llita CUY p or tl d a
I comp lIo ll
AMO V - Ho bull
URUGUAY
111
- 41 shy
UNA PROPUESTA MOTIVADORA - LCaIrera_OCasaratti_LDiacuteaz_~Franca_MN1eto
UNA PROPUESTA MOTIVADORA LA QUIMICA DE TODOS LOS DIAS
LAU RA CARRARA - DANIEL CASAROTTI - LIDIA DIAZ shy
MONICA FampANCO - MANU3L NIETO
RES1lIIEN
En este trabajo se presenta una forma de enfrentar algunos de los temas del programa de Quimica de tercer ano de Bachillerato a partir de episodios de la vida cotidi ana Puede ayudar a los estudiantes B desarrollar estrategias cognoscitivas uacutetiles para el aprendizaje
Desde hace unos afias se asiste a un cambio en el curllculo de la Educacioacuten Media como consecuencia de la reforma del ai8tema educativo
bullde nuestro pus Todo esto se ha manifestado entre otraS cosas en el papel de las dive rsas asignatushyras en especial de la QUlmica disciplina que nos ocupa En 10 que a ella respecta encontramos renovaciones programaacuteticas las que han alcanzado desde e l ano pasado al tercer ano de l Bachillerashyto
Las modificaciones introducidas en 103 programasine1uyen J por un lado cambios en los contenidosj ~O~ mIacutesiloS comportan un conjunto de conocimientos propiOS del estado actual de la cienci a y del mundo en que vivimos Por ot r o lado se busca una renovacioacuten metodoloacutegica lo que se manifiesta por
o la buacutesqueda de una mayor participacioacuten del alumno tendiente a la construccioacuten de los conceptos propios de la disciplinaiexcl
O la coord inacioacuten de ls actividashydes experimentales Con las del cursO teoacuterico de modo que constituyan una unidad
Conscientes de estas modificacioshynes y con la responsabilidad que les incumbe los profesores han emprendido tambieacuten una renovacioacuten de su praacutectica docente Esta renovashycioacuten pasa no solamente por unA actualizacioacuten en lo que 8e refi~re a los conocimientos prop ios de la disciplina sino tambieacuten por una buacutesqueda de estrategias teacutecnicas y procedimientos que permitan a los alumnos construir los conceptos fundamentales y adquirir las habilidashydes inherentes a una m~todologiacutea cientiacutefica
Fe ro a pesar de los esfuerzos que se estaacuten realizando se percibe una desmotivacioacuten en los alumnos fundamentalmente en los cursos superiores Aun que l os temas que se aborden sean de actualidad l os con ten idos de los cursos aparecen para los alumnos como alejados de la real idad
bull rnstituto Nacional de Docencia IGra 1 Ar Ugas - Av de l Libertador 2025 - ~ontevideo
(
Posoe Edlle Qulm - Ano V - Ni 8
Hay evidencias de que con frecuenshycie los estud i antes no tienen claros ~ los objetivos de las actividashydes que se realizan en clase y aprenden poco Ademaacutes los aluml10 s de Bachiller-at-o perciben 109 trabajos praacutecticos como eventos aislados SU r-elacioacuten con el curso teoacuterico maacutes auacuten si eacuteSmiddott-06middot se realizan gui ados por profesores distintos
Por otra parte la resolucioacuten de problemas se convierte muchas v eces en una mera ejerciacutetacioacuten de algori tmoe de 1Jn modo mecaacutenico sin que se explicite la relacioacuten entte middottomiddots conceptos cientiacute f icos involucradGs Y el signi-ficado del procedimiento que se al iea Lo estudiantes buscan aprender una secuencia que les permita encontrar un resultado correcto sin que tensa lugar una y~rdadera int erpretashycioacuten y la comprensioacuten de la situacioacuten
NUESTRA PROPUESTA
El presente trabajo consti t uy~
una propuesta para venc er las difiCulshytades que se mencionan No SQ tra ta de buscar un aprendizaje po r descubri miento lT
basado en la exper imenta c iacuteoacuten~ de tipo conductista que fuera tan popular hace unos anos En un enfoque cOl1struc tiviacutesta s e propone una estrategia de cnsegtfianza q~~ conduzca a un aprendizaje s igni f i cativo Seraacute necesario e~tablecer un puente entre 10$ conceptos nuevos a aprender y los ya exi s tentes en la estructura cognoscitiva de qu~en aprende
Para est o se propone orgRniza r la estrategia en tOrno de una situ a_
cioacuten problema ll que sea familiar Al alumno Si se pli ge como punto de partida un he cho que p(~ rtene7Cll a 18 vida del joven exi 6t ~ ys en ~1 una c~peri encia directa pn
relacioacuten con e l tema que se abor da La toma de conc ienc i a de ~ s u despertaraacute la curiosidad del es tud1a nshy
43
te y creara cierto intereacutes s trata de sensibilizarlo de provocar en eacutel la necesidad de encon~rBr los conceptos que den sentido a los epi60dios cotidianos y que prespondal1 a las preguntas que
-nos surge n a d i~rio
El anaacutelisis de estos episodio5 y la resolucioacuten de problemas de le v ida cotidiana pueden contribuir a hacer significativas las proposicio~ nes de la ciencia y a desarrolla~ estrategias cognoscitivas ~tiles parmiddota e1 aprendizaje
El profesr tendraacute a su cargo la tarea de guiar al alumno en la buacutes queda de la informacioacuten que permita responder a las interrogantes planteiidas Con la inlt1uietud por encontrar 1lt86 respuestas tos alumnos podraacuten emprender liexcl re-coleccioacuten de datos siendo ellos mismos los protagonistas del aprendizaje
La eleccioacuten de actividades experimental e s complementarias podri realizarla el docenti~ o mejor a~n quiz~s logre qu~ se8n l os propios estudiantes q~ienes l as propongan como parte d~ la b~ sq ueda de las r~spuestas a lss que se ha hecho mencioacuten
Mu cha s veces una deficiencia del trabajo de laboratorio es su f alta de relacioacuten con los materiales s ustancias y eventos que los est~di4nshytes encuentran fuera del liceo Est o hace que el conocimiento alliacute adq~irid o permanezca apartado de los temas cotjdianos de modo que resulta difiacutecil a los alumnos enconshytrar el propoacutesito de la ciencia de comprender el mundo que nos rodea
Si una porcioacuten de las tareas de laboratoacuterio utiliza materi~les y su s ta nc ias comunes en lugar de apa ra t os y produc t os extraftos S~ pued e aco r t ar la distancia entre
UNA PROPUESTA HQTIVADORA - LCirrara-OCa5aIottl~Lpiacutea2~MfrD~CQ-MNieto
la Quiacutemica y 1 villa diaria Aquellos ~raqajos experimentale~ realiacutezados eQn material~8 de uso comuacuten uniraacuten la propoaicionea cientlficas y laacutes actividades intelectuales COn
el conocimiento general maacutes amplio del eetuacutediante
La propuesta que aqul
se presenta ineacuteluye dos estrategias teniendo cada un~ de ellas un centro de intereacutes diferente El primero se relaciona con la quiacutemica cosmeacutetica y el segundo con 1 quiacutemica alimentashyria Ambas estrategias Se inscriben en una estrategia maacutea amplia en la cual predominan las actividades del alumno quien emprenderaacute laacute tareas trabajando en equipo con BUB companer06~ Seraacute competencia del profesor orientar todas l8s a~tividade y guiar y organirar intercambios y discusiones de ~odo tal que la mismas lleven a los joacutevenet al aprendizaje de 105 concep~ tos involucrados
Presentacioacuten
Todos nosotros y tambiEacuten nuestros alumnos lavamos nuestos cabellos conocemo pe~80nss mas o menos cercanas que ae hacen permanentes lcido Tambieacuten nos hoa pregunta do en alguna oportunidad a que le debe l color del cabello o queacute son las canas
Algunas personas desconformes coC su color natural se aplican tinturas o se hacen decoloraciones Para entender todos estos aspectos vinculados con nuestro diario vivir debemos preguntarnos
iquestQueacute e8 el cabello
Al emprender la b~queda tilt un
respuesta bull esta pr~gunta inicial nuestro 8~upo encontro un primer conjunto de dato (1iexcl) que su ve~ i tO emerger nuevoa cuestionamiento (P2iexcl Sus respuestas constituyeron ~na nueva informacioacuten (12) que provoco ~l surgi iento d otras preguntas llat1l ituacioacuten se repitioacute sucesivas veces tal como lo muestra la figura l Cad una de l informaciones recogidas contribuyoacute a dar finalmente respuesta a la pregunta inicial __
r
12
1J
~ 1
1 n
Para abordar el tema con eerudtn~ tes del 69 aM liceai puede eLegirse una estrategia de en$ftanza-aprendizashyje q~e siga una secuencia s iacutemi1 aolJ( De este modo se trata de suscit~ la inquietud irttelectual y emocional de los alumnos La buacutesqueda de informacioacuten por nedio de la lecturl de hibliografiacutea variada de activid~ des experimentales o de consulta a profesionales debe llevar los adolescentes eacutel reconocer nuevas preguntas e incitarlos a buseat respuesta a las mismu La necesidad de encontrar inEonrlaacuteC ioacuten conduciraacute a la construCClon de los conceptos en forma progr(siva
44
Asoc Educ I)iexclm - Me V - NI 8
coacuteo arieatar la bUacutesqueda
Se puede iniciar el trabajo recolectando datos sobre la composishycioacuten elemental del cabello desde dos puntos de vista
o cualitativo elementos que se encuentran presentes en el cabeUo
Jo cuantitativo porcen~~ je en que se etcuentra cada uno deellos
En lo que respecta al aspectO cualitativo podriacutea ser v iab le iJn~ tarea experimental de anaacutelifiis elemental empleando los meacutetudos tradicionales
Gran parte de la bibliografiacutea hace referencia a la c-queratina como componente principal del cabello
- ~ r si bull eofttinuacioacuten SE trata de saber queacute ea la _-queratina los textos
de Quiacutemica Orgaacutenica proveen la siguiente infonnscioacuten IIproteina fibrosa con conformacioacuten de ~-heacutelicel Surgen aquiacute nuevamente varias pregunshytas
4) iquestqueacute el ut~ prote (na
o iquestque significa fib~osa1
~ -2~ queacute consiste la conformaciiquestn dt ~~heacute1ie e
Surge entonces la necesidld d~ encontrar maacutes informacioacuten stuiquestLtf las prote1n8S maeromoleacuteculas formadas por gr~~ cantidad de aminoaacutecidos E$to conauoe al estudio de los miamos su estruacutectura y clasificacioacuten ul COIIlO deacutel enlace entre eHos la unioacuten peptldica
En este momento se estaacute en ~ondiciones de profundizar en l estructura de las proteiacutenas 1 le que aquiacute se resume~
~STRUCTURA PRIMARIA o identidad de 108 minoaacuteddos pr~
sen tes ~ cantidad relativa de aminoaacutecidos secuencia de aminoaacutecidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA o arreglo eapaiquestial de las cadenaa
pOlipeptldicas (puentes de hidri geno)
~ conformacioacuten
ESTRUCTURA TERCIARIA Q arquitectura tridimensional comshy
pleta de la proteiacutena~
- uniones ioacutenicas - enlaces diaulfuro
ESTRUCTURA CUATERNARIA Q ampgregaclon de varias unidades P2
lipepddicas bull
Se trataraacute entonces de un nodo p~rticHllttt la estructura de la --queratina Su estudio eraacute iMportante para poder interpretar luego las caracteriacute~t~cu propias del cabello
Conocida la estructura de la laquo--quctatina es posible eomenZAr el estudio del cabello propia~ente dicho lo que se resume en la fisura 2 En ella y en las siguientes Se indiacuteca con un asterisco aquellos temae que se relacioacute~au estrechamente con otras disciplinss~
Los vLnculos con las Ciencia Bioloacutegicas resultaraacuten motivadoras par~ los alumnos que siguen eursos de opcionesmiddot reladonadas a e1laa Tambieacuten es importante la aproximacioacuten que puede hacerse hacia la Fiacutesica al abordar el estudio de las propiedashy~e del cabello
HA PJllES1A 4JTIVgA - L Carrara-O CaWQtU-t PAzMErtOM-M Nieto
CABELLO i o ESTRUCTURA protofibrillas
- microfibriUas - macrofibrillas - cutiacutecula
o CRECIMIENTO
o CAlDA
O PROPIEDADES - ~caacutenicaa propiedades
- de 8uperficie -queratina
o COLOa - melaninas ir
- variedad$tl - sintesis-t~
o CANAS
Figura 2
Particularmente inter~sante es el estudio del color del cabello El mismo se debe 8 la presencia qe pigmentos llamados melaninas conoretamente la eumelanina y la feamelaniacutena La produccioacuten de estolt
pigmentos estaacute controlada geneacuteticamente y su siacutentesis se produce en ceacutelula especializadbullbull (melanocitos) e incluye una secuencia c~pleja de re~cc~~e quiacutemicas a partir del am1noac1do tiroina La tntesis de las Delaainaa es cataliacutezada por l enzima tiroain~a Esta informacioacuten muestra la nece8dad de interior izarse en el estudio de la enzimas el cual podraacute haeacuteerse en una secuencia c~o la que ae esquematiza a continuaciOacuten
O concepto O estructua - proteiacutena
- cofactor o caracteriacutesticas Q cineacutetica nampimitica o especificidad y sitio activo
Una vez completada la ucuencia se estaacute en condiciones de entenaer el fenOacutemeno de apadciaacuten de-1 canas sobre -el cual existen diferentes hipoacutetesis La maO aceptada deella corresponde a la formacioacuten de una sustancia auacuten desconocida que inhibe la actividd de la tiroiilasa lo que detendriacutea la melanogeacutenesis
Todo lo estudiado huta ete momentO permitiraacute a los alUmnos comprender las diversas alteraeidnes qUeacute puede sufrir el cabello
ALTERACIONES DEL CABELLO
- DiroRMAClONTEMPORAL REVERSIBILIDAD -IS Q
- deformacioacuten cabello huacutemedo - ruptura puentes de H -fijacioacuten por secado - formaclon de puentes de H
- DI1ORMACION PERMANENTE - ondulacioacuten - ruptura -8-Sshy accioacuten agente reductor O
- formacioacuten -8-8shyaccioacuten agente reductormiddot
lciado semejanzas y diferencias con ondulacioacuten
- COLOJACION - DECOLORACION
Figura J
46
Asoe Edqc Qqm bull AMo y Ni 8
En la figura 3 se presentan los fenoacutemenos quiacutemicos que estaacuten involucrados en cada una de ellas Puede resultar interesancp emprender una actividad ex perimental en la que se investigue l~ deformacioacuten permanente del cabello utilizando agentes oxidantes y reductores diversos sobre muestras de cabello
Por uacuteltimo pOdriacuteamos incluir los aspectos vinculados con la higiene delc bello
Si nos preguntamos queacute tipo de suciedad posee el cabello y cuaacutel es su origen desembocamos en el estudio de los liacutepidoB Num~roshysas interrogantes emergen nuevamen~elas que pOdraacuten irse develando en una progresioacuten como la que se plantea en la figura 4 Varias son las actividades experimentales que pueden aquiacute realizarse I como por ejemplo la fabricacioacute~ de jabones o champuacute y el estudio de sus propiedashydes
HIGIENE DEL CAlIELLO
- SUCIEDAD - tipos LIPIDOS - origen
I L
TRIGLICERIDOS
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA estructura propiedades
HIDROLISIS middotmiddot ~r-Jarnes 1 -------___________ J aacutecida o baacutesica
1- Champuacutes
DETERGENCIA
- PRODUCTOS ACONDICIONADORES
- efectos antiescaacuteticos
- bri 110
Figura 4
A lo largo de toda la secuencia reduccioacuten) Esta recur~encia contribushyemergen temas y conceptos estudiados ye a completar yo fortalecer la anteriormente durante e l curso construccioacuten de los conocimientos O en cursos prGvios 10 que aparece I en el alumno en especial ahora en las figuras indicando mediante que aparecen relacionados con hech~s el siacutembolo O (cineacutetica qU1ID1C3 que forman parte de sus vivencias enlaces quiacutemicos v atr3c c i o nes cotidianas molecu lares aacutec idos y bas~ ~ I ox id 1 c i oacuten
47
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
Otro dl bullbullbita d1 M~nlt~io d CulshytUl ~ Edue_el0 1lCtO us aettviexcldadbullbullbull 1 wrupo d coni t t~loa d QUilCbullbullbull _~IO 1bullbull2 Dl prt~ do~~nObullbull1bo~shydo n ab il dlIIO oIacute COlCC1 IQlttlfll 0shyr~fo1 1bullbullbull-c l dl dO arD~ bull 1 Jovn pr Dad dbullbullbullbulloe~rbullbullbulln ~u vishyd ltcmo clddO OEIt d opin1 f d toshy1 lt11011 bullbullpQtIbullbulltll 131 (iexclUbullbullbullbull un uur1o itHOnt d la prcducto que l oflc 1_ acid_d _lttul bullbullindo tp d aDt libIIInt con dleen1 ~leto En ~t ltOt~~to l Oul~1c CIbl~ popclO11 1 hl1) fOtIIIbullbull de bo shyd pI cClIlnltillli~tu aue 1 0 cJ 1 l~p lOacute (l lo hltcholliacute r turiexcl bullbull y d t bullbullbullttlvhtde IlUIIOJln_ y tibullbullU Int c shyctonbullbull IINtubullbull fcIlitAndul bullbull1 1H1I shyclan 1 ~dlo n QU vivbullbull
otr plb cIO nltbullbullbull10 pDr 00bullbull Qu pobullbullbulln unbullbullducciOacuten quim1C QU 1bullbull peit Iap~nfl lo fnOacute~no qul~ieo y ~ rIClobullbullbull lmshypllcci bullbullbull tta prprciOacuten vld~twmnt for_tr In Potriacutegr in~~IIe bullbull t9U1 crrl d nivl tr~1~10 Q~ oo1u~dlcbull bullbullowcto ~~ Qul~ICbullbull oero bullbull t no bullbull l f1ft4l1dd prioritaria dl nll ~dIa
p lCifr~ qu l bullbullIIa ct l quiexclshy1I1cbullbull wt n1-1 IIIlIdle CUIfJt ~on 1 0shypwJ ru1n_de bullbull 4Icobullbull jabt Cbir1 hfOqu tldlclonl dw bullbullt diC1pl~n db1~do o wvtc bullbullbull lcion~t 1 Qullc y lo ehe eorcrto dW 1 id dlri-bullbull l dlo a~tllntw la oci shydd1 l tcnolcibullbullbullbull ctcl 1 Quimlt pr l ld cotidlan f bullbullbull J
Antbullbull d i~pt~entr CU1Clli 0_tll0 leclnd1bl dr 1 dOCtmt el ti_moo ncabullbullrl0 par Infor bullbullpcto dl 1111bullbull0 f POCIr rbttr tO oiobull e shytr pade t~te n l terMa d COndu~ ct 1 prndlbullbull J- cefIIICI lbullbullbulln d bull bull ~ dicha 0ltbullbull0 Pa 110 CltQloKIn~ o J iexcllIb ictibrt d Quo dOCUfUnto 1 oabull P obr Utl~to t bull a to-tdo ceo J-10 illtrti~o d 16 e~b10 d Cctht~a o dbullbullbullteoclo0i bullbull OUbullbullbull drashy~ C~td ao SUftI~ntII ilflpct~t0bullbull001 l tnforbullbullciOn (111 bullbull sushy~11 r bullbull Ji~ cetanbullbull d eaoclteien d1ocnt~ ~on un lt d pfcci~ashyIfILnto wn wrvlcl0 qUW bullbullbullourbullbullu fwctl shyvtdd tto imptte er t bullbull condL(ione aacuted1eudbullbullmiddot c ~ lo du~dobullbull ovwdn actdwr bull bullbullbull ltw~ dMtO dl tlpo que d1~ica bull ~ tbullbullw r~nrd1bullbullbull Conshybull ld~o QU I~bullbullccAacuteenbullbull d ofee~onshy
$Lnto dbiacuten punt bull 1 ~rt1eiccleacuten
n tllrbullbull r bullbullmiMatebullbull ai co~o pabullbullnshyttbullbullbullr ctO d ln~bullbulltiQciOacuten o 1shydlll tl1bullbull QtJJftlj( ~ antll ovbullbull l ltnshyc-l iI e11 o con1rWlci~ E bull t bullbullbullcshyCl011bullbull db f cntrmiddot tlU1tO ~ r shy11)IILo CRe d l nrl)ftoacutel p teticit domiddot ent COIlOO itcl bullbull dbullbullctllaiU1clOn d conoci~intobullbull Ree~d~o tn ~
~vnt l cOaeltciOn bull dItncta n shy(tu_1 Jo cbullbullabullbulln (tu l bullbull otbullbull CIdlidd bullbullbulln d Qii~i2 allbullbullc10n
Al 1110- l pot cuicul 1shy
ttrlaacute o Quic dnto ~l bullbull c elnelbullbull Ntll~Ibullbullbullbulluqiol IncluIr Fiic y QUA_le ea-o c~ d lo eurlcul dl n1 1 ~dio dbullbulld prt~r ~o CM pNr -a lntnta un tratainta tllshytrdiaclpUacutenric d Flc Qulm1e 1 8toshy101bullbull1~pr ouw bullbull it d1ocwntbullbull ca04ebullbull d11(1 l 1 actlllldd no lo hal) Proponwao o ~ bull to d~(ntllbullbull en prl1ltc1c10 bull tr d una ctllrr corh di paaqrda bull
A ~rt dbullbullbullqunda ~o y pQdlin diexclr shyncirh l bullbull ditintbullbull diclmiddotpiacutein
01 20 t 25 dbullbullbullUlfJbw dbullbullbullrrollc 11 r cu~n l St ~uniOacuten oacutew lduedobullbull 11 Qui~l~bullbull COMtu lrQn uno ~OacuteOacute docnt bullbull d toco 1 oi t bullbull cantO een 1 pnshyr1 dwt Plof Dnl1 8ARnt d l Uniexclv~~ idd -tropetltn d C1cibullbull dW t edushycciOn de ntl0ft d C~11 bullbull
Aw~ bullbullbullnt_~t diexcl OENCAO ~ocrdlnon do tll
~ oro_t bullbull eunI0n n~lon bullbull bullbull 11t shyn 194 wn 1 Pov ~ abullbull Abullbull cioibl shy~t en ~ dwl Pltbullbull
~ Set~t d la Pro d fliexcl_no -A1shy d AOIORA ~Qnibullbullbull CIaBA 111 Tr~ c Conrbullbullo d euroducc1On n Oujlc d t Pft_ d SIIno Qibullbull i P J~lic d 3 n Avttnwdbullbull
01 i 1 U d nDilllbrbullbullbull 1bullbull110 n ~ontY1da t awto Conlla Nclonl d PQ1bullbulla d_ Quimlebullbull A bull iexclt1roll ooctbullbull d UJ1JIIY 9bullbull11 El UU Ilalaquo_ y A ntinbullbull
L con~encia lnUIIUr1 bullbull tuvO c19ft d11 orl0 ~b1 d Qv1a1c O HOFF~ bull O 1 Uivrldd d al ncbullbullbullbull iUoacute l O Cbullbullbullde L1MrJo Quln coordinoacute un t~ 11 Y dIO una eon1nei-_
el ~AD tuO I1Mmiddott y Qu r o shybullbullntntbullbull (11 ~i$D coadlMren un tll s r bullbull iexcltbullbullron vIal t bullbull A lnd~tl bullbull y lboshy toriObullbull ti 1)rO 1NO cQngbullbullo bullbull r bullbulllft n 1~3bullbulln 1 ciudd d Cotonibullbull
35
Entrbullbull 1 ~o ltl octllbrll bullbull bullbull l1 shy~on wn Tand~1 la ~~O nu1 d la UMQ rUn10n Mt~tic AIgent~nl y la AEM (RunLon d IducaCl0n Hatwmtlc
Entr~ lo trabaJo Qrbullbull entado 001 ~roshyf bullbullQIbullbull dbullbullnbullbull~nC ~di_ rWUltoacute Dalti shy
cuarlllnt 1ntr bullbullbulltbullbull 1 d l CIO~IIO ~11c1a ~O~ILLa Quien olv10 bullbull tud10 d lae d111cult~bullbull wubullbull itilta ootnciaiexcl provoca n 1 aorendila dt anl1~ ~ashyt~tico n l eula Mdia bullbull ouec u trbajo pulaUno con 1 COfIIlIptQ iniuLtJ shya d 11 t bedo n proeeas dw i tashyel0n in~flnida f las loqro obtnido 11 ailo
_0
01 Zql 31 de ~etubl tuvo IUQar e e Qw a Primal Conqraeo ArQraquoPtlno d E~ucaeiOacute Mtbullbullbull tlea d l un1yrwidaoacute CAECEs bullbull Ad~bullbull d docntbullbull d la Cbullbullbull ~o
f Gran Sbullbull A~ eAacutetilon ~u~roow col shy9aw ~l 1ntlJol dl ptbullbull
bull n u confe~aneJa d aprtulbullbull l Prot Jorq 8oc~ bullbull lfi~iO al plobt~ d loa contnido o ~atmtJe para la nwntildeana ~ia r ~nclofoacute lo 119Ilwnt apectOllpr tnr _ CVWt al proponWllOliacute
1 ~o~o CAacutewncia tQ~mI
bl cama Jn~lumwto ~al lsolvwl ~Ioblshy
bullbullbull middotpcticobullbull el CQ~Q 1tm oacute pnbullbullminto aplleol bull
bull atlw eiexclRnclbullbullbull
II El a bullbullbullrlolla piacuteQu1eo d 10 alumno t iexcl Mivl dw oblAacute9~OIIdad
3) El n~~dl d l ~t_At~Ca dntro d la cultura contbullbullparanbullbullbull
41 L frnlaquol amp 1 1~oortanclbullbullct~al d alqunbullbull r bullbullbullbull ~ l mat~tlC
Cntro d Jnvbullbull tlQcionbullbull wn Ant~opgloQi filoeOfic nUUtCI Cantet (amp) d bull
bullbull Ay ~ M_yo 1amp00 - iioe~l CAp ~d 391-322middota16
EM la ~r6wimo nu~shyrO nos QIJtllr1 lincl~L su CQlatlcll shyclOlI EIjW_ItIC1_ e1bJ not1la d lIct1v1ddbullbull q~I bullbull 110II 11 ~ lOshyM Iclonada cCJn I)IQ1pnclI di~ ~ct1ea e ~~Iwui Qt o ti~c d bullbull~
~c t au 9bullbull d~ 1M t o 0 domiddot tntbullbull d ClIIneAacutebullbull ~t~ral bullbull t ~t$ashy
tiCA
36
Entr _ LO dv o e n ) SI r fol iexcl i~ shyron 11 Tndliexcl I~ rvunlOn anual d~ I~ UMA (Unioacuten Mt ticllo Ar 9 ntll6 1 r l REM (RvuLon d~ Educ ~c10n Mt m~lica )
Entr Id tr~a l o a ~~ ntado9 DO 00shy1~~0 amp de il1I ~~lIt~ mdi ulto p~ t1shy
ltul ~ nt 1 ntB ~antlr 1 dI J O o1middotliso a Al1ci~ COLELL QUlftll p v(o ~~tudio d ~ dLfleulta~ bullbull QU 1 lIfin~to pot~lIltjltl
oovoe q n el aprndizlIJI dvl n~l~~is m~shy
temamptiCQ dn l a~culd m~di~ ~DU~O su t~~biQ paulliexcl ~O con 1 concepto lntu~tishyVO d Jimlt~ caado In POCIrSO dI it~rashy
c1011 indo11nldll y 105 10qO~ obtsm~dos In ano
o
0 1 2lt e l II dI octub re tuvo Jug iln es QIi _1 1 1m COnqR50 A gentind dI Educolc i 6n Mat mltica dI 101 Univ~lildad
CAECE AdillI de dOltlItvli de 1 a Cp Fvd y G~n 811 AS aitlR~on num~ O05 col shyq~ d_ iexcl Ln t10 d1 p a i s
En u lton1 nc1 dbullbullpR tU Rl Prof JOQw BOcM SI ri iO 1 proclama dI lo contn ~do d mtp-matle pr~ I~ Sn~ eanza
~d i bullbull y nCl0~O lo slguiexclRntes 9pelttoa p~ a tan ~n cu~n t di Do~one los
COmo cQnc l~ t arml bl Como int umnto Da ~ sol v r pro)l~shy
middoto ctlcOtl el como si_tm de pn~miqnto p l l ed) l ~
bull ot cionc
2) El d ollo piqlL ie o dI lo ~lumnOi
y 1 nI v 1 dI oblig a to iDdad
3) El ncuad dq iexcl ~ tfi_t l ea dent~o dI I~ evltu eontmpo 1~e bull
4) Lq ~ IIt ncl a l lmDart nci octUiexclI d lqunmbullbull d 1 matlliexcltilt
Clltnt o d lnvustLQclon~ Rn Antopoloqi rCIP~ ) CJ Conj~Gt Cp Fad bull
bullbull Av d Myo 1400 - (10e~) Cp F~d
3B1-322P iexcl 442b
filo6f1e o middot bull 1~ ~ ~ ~~
ro 0 QU5tllrliexclr l nclu ~u co liacuteJo bo oIshye 1010 Euvr n_ rqel)J no tl cl a eu flctlvldiexclJ qut U I te n ItI s u 11 1110 CelaeJonoacutelldlll r UII oHl lpncl~ dlshyd1ctlc bullbull o cu l qulr ot o t Lpo d shypo te aul e dI l nt ~ o~ l o domiddot elrntetl d~ Cleneis ntu als y mt m_ shyti c
36
Electrones que van y bull
-
vienen
La cor~o5i6n que sufren los metales es un fen6meno con el que convivlrttQEi y que nos trae ItlUCh06 problfiimas 9n
construcCianEto metaacutel leas en objetos da uso diario (envases olias c~biertos etc) en la carroceria de los autom6viles o en las herramientas middotde nuestro tal lar
Es un ~rocaso de intercambio de electrones que tratamos da avita~ y que da como resultado grandes peacuterdidas material~s y econoacutemicas
Al mismo tiempo hay otros procesos de intercambiQ ga e19ctr-ones que nos resultan beneficiosos por ejemplG el - que ocurre en las pi las que nos permite d isponer da energia eleacutectrica concentrada y disponible para ser usada ~n cualquier ugar
La corrosioacuten la generaci6n de oorriente eleacuteotrica por un proceso redox las recubrimisntos m9t~licos por ~la
el~ctrol1t1ca san temas relacionados con la electroqu1mica que vale la pena tratar en nuestras c lases pues son muy buenos eJemplos de la relaci6n entre la Qu1mi~a y nuestra vida diaria
37
EXPERIENCIAS y CAacuteTEDltA
A VECES ES MEJOR MOSTRAl PARTE 2 LAS FRUTAS LOS TUBEacuteRCULOS YLAacute ~ELEcrROQUIacuteMICA
Ana MarHnez y Ana Liba Rodrigue
liexcliexclTRODUCCl oacute N
Liexcll ele ctricidad es UIUacuteiexcl de esa lt ( OIS que dejliacute de sorrrendcr al hO Inbrl ~illlp cmc ~lc porque ic iexclICOsl 111
broacute l ella Ahora induso lt 0 n r O(i) ~ Ins CJl(iC prC0Ciiexcl p1Il
por t b~r de doacutende Ilene o CO IllO se prod uce Lo nliexcl~ I1)O oc urre con b rilas DC (le nirios $ abCi ll(ls lJC o11 gt0 ci Hndro ~ n1ellti lico TlueshQjllauc lc j)o driacute cuninar 11middot
r------L------- hlaf clcenderltc o hJ( e 1cualqliexclj er
In lormiexcl mAs iexcl rH ltva medh llh ~I uso dt
upuicllclas d dt dn Con lA Hu de rtrQiimtnluos los ampl IOrtl fltAn muy
nt(f~dos tn rtcib ir oplnionu ar eru de
I~ uptriacute~ l du de IOi Icelorts (on I ~
exptijtn(iup reHlI ladllS u iacute SOlla
mUI Oacute nar que ulo ~Hi dt O(in iexcllIacuteliacutetl~d pHa establccH un (a liexclJLtw~ rlo dt
(onlunlt ii14n Jlre I O~tliroJ InHuado$ en dta (ornu dt f nHiiacute_nH
at r il nlOiacuteHJ ~ iexcl I middotmiddotr ocs vec es nuacutes
IH~Jcllp aIl1O~ po r txp licn C-OacuteI1 HJ
(UI1CiOihl Sin CI1 1I) aYlO 15 ri las se
jlueden ulili1M (O m l un rue te aroyo en 10( curso eJe electro quiacutemiddot mica De (sl rOl Ola 11 pib dc Daniel y el i c ~ l hlllad o r de plol1lO ~e hil cell pr e~ clltci cll lil cl il$e nHa il u$l rar di(crenciits de polcndI eeclrodos p ( lncil c~ ct5 nduiacute de reduccugtn y ot ro~ COn Cl jllos Coa e~lo Icnc Tltllmentc ~ e exp liel 11 re ilci uacuten ent re Is reu( cii)le~ dc oacutexitlU middotllduexirl n y 11C(lrr icnl ~~ ideemiddot
_--~-----
Onivftila~d
Aut6nocm M~IfopoiexcljI~n
hlap~l~pi
Otpuiacuteam to de Quilflka
Apartido POsIiexcl1
SSSJ4 Mhlco Dr
R~(lhl~o
12 d~ Q il br r-d~ 1992
Attpllltl o
2~ de oclubrl de J991
trku 1101 CJU~ lo que se tiene en una de eSilS 11111- es una ~ o l udl ) [) q~le C()n l iacute eJ1~ il un oxidant e y il UI rcducmiddot lor Q IC rrl li1 l1) JlI ill lcn l nlhi o clccl r(iexclllICO entre ellos Como el uumlnko ncxo que hit- enlre este-middottipo (1( proceso son 10- lcc lmncs ~ all H I(Js pc-rd id()~ ~- puede hl-Cc qU lits rCiacuteHc iol1 o M ox-iLlci6n y rcd ucriiI) ~ UCed iexcliexcl 1 eacutell
reCipientes epiexclHildos ln idos por 111 cnnductor IIlct idimiddot co que lr1lnsror lu j)S electroncs Lo eccl roneacute queacute rai1ln po r el cond uc tor pue dell ret hnr tm hil hJo eieacutectrico como encel1l1 er iexcliexcl-Ilil uacutenrtlia La exrlicad6n lermina dicien(o (llI~ ~I flujo dc dCd nmc~ e gt lo qlle SI
le CPI1Qcl coma cor ~ i l Ile ~leacutec t r icil
Ja rl1sma id~a de US~ I lu~ pi l ~ con vc ncionales se l1~edc apliciIT uUIzan ltlomiddot ah9ra _una pil hed141 con pppas o con n~rmiddotnji gt E~ lo ei lo tU0 se [l re~~nlit en esl e 1r lk uIo I~iacute ulil ixar rl ut as y vcHlu r~l gt pe l nl ie con c( liexcliexcl r~e con COS5 d~ lil vi ll tl col i( li~ niexcl 1(1 mis importa nle cs qle ~en cri n1UChil~ rr el uI) ~~ in krl ~ a nlc entremiddot lo
esl1di uumln le~ COmo iquest~ lI i eacute n e~ d ()xmiddotid l nk y qJi~ n es el I edctor cn UIl1 pilpil o ( 1) una Il ilril nj iquestqueacute jl il iexcl ~i
uti lizo i)[r1s f r ull~ lq lleacute iacute Iacute~ca ~iexcl llgt pilrIS rstiexclIacuten ()ci(is
y no crudas iquesty si las naranjils es l ~n agrias lY si ctlmhiexclo 10 el ectrodm Todo e~lo $C tendraacute que r rcsohien do sobre lt1 marchu
EN CLA -C
1 mtl (l iexclal QU ~ ~1 necesila PiquestHltI est a expe riencia es 20 I~minas de cohre y 20 ue ~ nc on un Ileu ue 10 c1ut aprm il 1l 41dillll lIIle ca b1cs COn cil1lnes Ull t ~o
de 5 it 10 piexcliexcl pa Cru dili
de 5 iexclj la naril llj ils LI11 mldliacute nclro yo ~illv l tH)melrlt)
lI n pil a alc diniquest1 de ]5 V l ln reloj e~ trl el)
1 LJIil papu se le col oca una laacutemina de cohre y aIra de zinc )ltlS clla cs (UIlC Ollu l1 (omo eledro clo~_ U~an do el gulvanome tro 5C cl enHJeitra qlll cir cula UHj~lle cl~ un 11 iexclf(trodo 0tro 1 cada pupa ~e le CO IOuumllll doi eltCl rodos (dc cobre y xinc) Unil Vll ql le li enc ll los elect rodos cOlleCliacutelCloiexcl Iis paps ltoe conecl ill1 ell se rie lIli1i 7tlndo los ah~middot)bres (1 eet llollo d( cnbre (le cadu ptlpa ~e conec ta al de zin c (fe la ~i~uiexcl~iexcl) l c -
m iexcl(i7il lldn el 11Hllllmelr s eacute~ mldc el vollaje y la
corricne luacutee diwlll en este circuito I~n eilc lhornellt o ya I ~n en)os lHiacutee-trl pila de iexcl)Olpas COI1ishytru idl ~ La [lNem(i~ utili il r pilra dos coSJ~ di(eren l es Una e~ con eC la r c 110 ~lil~ JnLI del circuito Como el LE Oes UIl diodo Ci impor luumlllle conectltrlo en el serr~klo iexclHl ccuado Si nI) enciende eacutei rorqut eslaacute al rc(hy se deben in verti r 1115 IUacutell1iS Para demoslrilr
qu~middotel circu1o conslrui tlo iacuteunciollil como Ilia nili ~c ennecia el 111) a tll a r i1il middotrtkl-li na de 15 V y se veri (ki q~l( encicnde I~s importante hacer el expemiddot ri n l llllriexcl en un middotlu~f ohicuro purque de lo contrashyrio e muy di(kil ver el l] ) ehccfldido
middot1iln1bi6 polttelnogt uiliexcl7ilr la)li lil riacutella hace (un co 1HH 111 rcfoj cl eacuteciLricorJeMl ilmiddot fdrJ1lil el rrofe~or
EDUCACiOacuteN QuIMICI 111
38
I 1 i
rllcdc IIcllr ill 5 161 de tIHes con la 1111 prcviil Illc l)l c f I ~lrlt h y (onccliexclul iexcl iexcld rdl)j dCjiH ~Iiexcl)do ~I i nlttnlll1cnto clcim1 de 1ii IIC ~iexclI ) 11 (1l 1 di~~1I 1)
duc pedirl e il los cSludlmlcs que 1(pllqICI el piexcl pcl qle jl1eiexcl11 IH I)ltl pl ~ en el rlllCiexcl(ln m~C Il iexcl() lid rtl nJ
SI con~trll)Jc un) pil dc ni) j) cIeacute tI n~ltnl rorma y se COmpMtH) iexclnlhc1~ PUiexclI ver cu iacutel C~ L~ flU( tVrl iquest101) c(jor - -
PAilA H rn0FE50lt
Con el nl l de I)ludd r al prol~or- (O~ l e lilr lj~ d tfllcn
Ic ~ l ) r ( ~ II1Iiliexcl QUc $uck n J-lIl1H el 19HK )SIIM I)
II cker) Ve wtgtrlh reiexcllli1ilTOIl dbltll lo cx rCriuH ll hlgt) (I h luiacute (rl)1l 11 l i urcntc in forlnull
Electrodos medio (cm (V) I~(V) I(miexcl)
Zrt Cu jMp1S 09~ 11 0 OiR lllr1 n-lt 091 615 Illillliln1$ 1m 02 7
IimoncI 0 n~~ 1
cc)niils OSI 012 lomHes 0 051
11 Pb iilriexcliexclnj iexcliexcl~ oss 011 Ph CJ Il(iexclT njil ~ 011 017
TOIl1Qa UC iexclo lnlal nr CI cm c(I I f~dIlCtll i l)ll GS [ ~ 17~7 10RS)
iquest SABIA uo
Oc 1lt1 IJhliexcl lte COlcI ~I)IC q l ~ eOll 1m electrodos de ClI )1 Zn ~t prohl(c un1 (t lc r 1 c cclrnn(llr il de 1 V aproauHildJIlICnle y qllt el VOtiiexcljC dcpclld t hlC I1(1I)(llc dd lria ue los d cclyodnlt ) no t11ltO del mluio
uldiiexcl1dn lInhieacuten Cllcrml rMon fl ll C un hillcriiexcl (OHIII
da por dos o m)~ 1liexcliquestUIJ1S conccl1dac cn sC ru nllcI lr ill
1I1l ltl fuerz1 clcciexclolnolm ilditiJil
BIUIlOCUlfA
11l~l1l al n JJl( iexcl~ c r Tn 11 11 Wcnhvorlh 1111) lc~c middot lahlt Volttl~e 1nrJ ru ll Juicc iln 1lcclrochcmkil l nC IllOIl ~ rJti()n 1nufllol ()( Ch cnicof 1Ju(of inn (iS 717 (l1H)()
101111)1 S y Nnrhb M Ollmica (elmiddot(J IfJlivenil(lmiddot ir EII rondo Educil llvo ntC lilllenCtI)() S ti 1IR
Ftu d 1 ti 110fta fu iexcliexclnir-I E I)hu1il StI 1 ~)Wi
t- il h ~n 11 r ()lI ill i CIIltP liacutelllcn((lrlI middotEiexcl 1- )llIlo l ~du( lti Vtl IlI tcl 1IlCriCi Il(l SA J982
HIllC IIC HV Lqlltlibrinl tI l nfuacuteiJ qllimicor Ed FOil
Wlrky JD ilnd Fouloicr 1 A 1lolleIHlde IClllon
Il iltt ( ry JOllnw ( n( Ciexclcmicl( ~dlC(( G-l 1SH ( 1IH8)
C61odO AICane ( CIO)
(COnlJlnl cirG) 1 $oluclOf de HgO - iexclgnt oxldlJllI1 bull r m~lo bhlco de KOiexcl4 y ZnCOI1)l
8a terla de m ercurio usada en calculadoras peQ uetlas
Las celdas secas alca linas duran maacutes principalmente porque el ~nodo cinc se corroe maacutes lentamente en condiciones baacutesicas que en co ciones aacutecidas
Otros tipos de b~tetIacuteas secas son la ceda de piata qu~ tiene un IacuteIr do de Zn y un caacutetod~ de AgO que es el agente OXIdante en un ~ baacutesico Lis celdasde mereurie que suelen empleae en las calcula~ tienen aacuten~do de Zn y caacutetodo con HgO como sustancia oxidante tII_ medio baacutesico
Un tipo especialmente importante es la batena de lIiquel y cadbull en la cua l a ~ reacciones de los electrodos son -
Reaccioacuten en e) aacutenodo Cd + 20W Cd(OHJ + 2e - (oxida~ Reaccioacuten en el caacute todo NiO + 2H20 + 2- N(OH) 201i - (reduccilla
39
RESPUESTAS
J) Una placa de hierro o iacutelcero expuesto al aire ~e corroe lentamente iexcliexclI[nque desplleacutes de varios me~cs o antildeos c puede observltlt d co lor del OacuteX ido ClIlndo I~ placn fe ~ lJmcrgc en la oJciexcloacuten de Cu ll) el cl bre at Jea los si tios lcliV9S de corrosioacuten y precipita cristales de Cu por 11 rea c cioacuten rcdox que se produce la ual puede desishyrrolarse hasta cubrir la superficie complela Si la placo primero se sumerge en una solucioacuten de kido niacutetrico concentrado los sitios de corrosioacuten son oxidados para producir una densa capa de oacutexido Je hierro Si la placa es sumergida en soluc ioacuten de cobre (11) el reacti vo no puede pe netrJI en la cJopa de oacutexido y no se deposiexcla Cu Desafortunadamente la capa de oacutexido es muy delgada y fraacutegil cualquier gol pe mecaacutenico como el que S~ hace con una varilJ de vidrio provoca Lln rompimiento o un descasenramiento El hierro que queuacutea ex puesto (cn las grid as) 0 middot miemJ a co rrOcr~c casi inmedilamente Cunnmiddot do se sumerge en la solucioacuten de Cu (il) el reacti vo al C el hierro expuesto en las pequcntildeJS grietJ s y 13 corrosioacuten redox ocurre nuevamentc comenz1ldo en las grietas y desarrollaacutendose soshybre la SUl)Crficic El lratamcnto con aacutecido niacutetrico se lL~a eOr1ershycinlmente para protegcr de la corrosioacuten al iacuteiccro y sus alcaciacuteones Industria lmente el bantildeo d~ ic ido incluye aditivos para reducir la frtgilidad ) on shytro lar el desarrollo de 10$ oacutexidos de hierro Ctlan middot do la iexcliexcliexclmina prNcctora d~ oacutexido c~ oacuteptima el cero -tdquierc un col or negro-azul oscJro este proceso recuerda d caracteriacutestico eolor azul que adq uieren las allnas ue caza de alta calid ad Luuml inmersioacuten en solucioacuten de Cu (11) se usa desshypueacutes como un meacutetodo diquest laboruorio para cheshyquear la efectividad del oacutexido y otras pcfculas protectoras sobre el acero Una milncha de color cobrizo briexcllIante se fonna cuando la peliacutecub se quebraja en gr itta ~ microscoacutepkas Un meCoacutelnisshymo delnado estaacute diexcldo en Corrosion Chemistry dI BrJbaker y Phipps (Wn~hi1gon Oc Amcrlshyenn Chemical $ociety 1979) r~gi nas l 59-t 65
Rnbu W Krtf11 IItJlif18JflUft euro(rciexcl(a( CQrt11(lI On-(l ic Vimiddotiuacuteo bullbull PO 110r Re MS 91 J ) nlloJmiAlD 1J )4 CIlEM middot
1Jmiddott~WS 1983
~ iexcl n) El aacutecido nftrico oncentrado es un poderoso agente oxidante y forma una capa nuy c1e igadn de Fel0 l sobre la superficie de hie-ro Porcons iexclmiddot guiente la solucioacuten de sulfato de cobre no entra en cOnlacro con el hierro hlSla que la capl l~
Cuacuteando una placa de hierro se sumerge en IJna s)uci6n acuo~ ~ de cobre (n) el cobre raacutepidiexcliexclmente flnna una l~mina o peliacutecula ~obre el hierro Sin embargo cuando la misma piexcl~ea de hierro se intromiddot duce en aacutecido niacutetrico concentrado durante variO segundos y luego se sumerge en I~ mism~ solucioacuten de cobre (JI) la formaei6n de la Umina no ocurre
Si la placa se relira de la ~oludoacuten y ~e golpea una VC7 con una nrilla de vidrio el cobre ilrIediiacuteltashymenle forma una pcHeula de este mel~[ 50bre la flacil de hierro
Ap renlemente el hierro es inacti vo por la inmcr ~ ioacuten en kido nftrico concentrado y es octivo al golpearlo con la varilla iquestPuede Ud eltplicar e ~ te
fenoacutemeno
oacutexido se rompe por un pequentildeo golpe Una vez 1
que la cape de 6xido ha sido (Ota el cobre se ) deposi ta y la capa de oacutexido es desprendidt de l hierro por el cobre por lo tanto el depoacutesito de cobre se extiende Si se usa uh trolO de hierro de 8 cm x 5 cm el t studiante puede ver faacutedlmente la extensioacuten de cobre depositado en el punto que ha sido golpeado ligeramente La capa dt FeZO) ~
es tambieacuten mu y d lgada y no se puede ver a simple vista pero es visible mediante difracci6n electc6nica (Yo conod este experimenlo 17 antildeos atraacutes -iexclno es nada nuevo-) Se dice que e aacutecido eroacutemico y el per6Aacute iexcldo de hidroacutegeno tambieacuten fonnan una capa de FelOJ sobre el hierro (ver Modem Inorga~ic Chemisshytry de Mellor) re visada por G O Parles Longshymos Plublisking 1961 paacuteg 9 16) pero yo nunshyel lo he experimentrtdo
eacuter G Mal Jord(lnltill Collt8 ~ ofEltlucatiol1 SOlilllbrnt ()fI middot
t GlaIgolV GIJ JPP UK CHEM jJNfWS 981
C) ESle efecto dcmuestra la inactividad del hierro probablemenle por la formltlcioacuten de una pe[eula de oacutexido producida por et aacutecido n[tnco L- obra Experimental Researches en ElectiJj~ ty de Farilday (biolioteca Everyman s Volumen 576 paacuteg 314 rr) incluye una di scusioacuten de la inacti vidad ue hierro que uata de 1836 la cual es fascinante de leer y descri be muchos experimiddot mentos que lo-s estudiantes podriacutean repetir con agrado El texto Lectures on Electrochemical Cor-rosion de Pourboix (Plenum 1973) dedicil el caprtulo 6 a 13 corrosioacuten inmunidad e inac uuml vlshydLld del hierroacute El sugiere u~a pelrcula e~able (Fe04 oacute fezO) oacute HresOiexcliexcl 1 e - PezOJ Ilcnndo Con hi uacuteroacutegelio) que impide el ataque ~obre el mela Si ln pellcula es quebrad ataca iacutel kJs iones ferrosos los cUltlles redu cen al Cu l mienshytra s que ell c se oxidtn a iones feacuterricos (Para miexclyor dctallt ver el texto de Pourblse raacuteg 203 rr)
fG F ~ f ~tf1OIl DtPQrllTl~ltf()rClltrt1UumlIrJ UIIImiddotOI-(rJir) (l[Wmu lov WO l tr(oo ON N1L Je ClEM) NEWS (981
llIYiacutesu I)il ampvrci Mi40 ivJO lIJ2 jfOSlollil
y ahora una propuesta metodoloacutegica ~
r~ 1~ J~l
s trata d e un t rabajo r bullbull l it ~~o p o r u n Qr upc d amp c olQ d e l Ur u g uay Qu e f u p u bl c a dc 11 l a llita CUY p or tl d a
I comp lIo ll
AMO V - Ho bull
URUGUAY
111
- 41 shy
UNA PROPUESTA MOTIVADORA - LCaIrera_OCasaratti_LDiacuteaz_~Franca_MN1eto
UNA PROPUESTA MOTIVADORA LA QUIMICA DE TODOS LOS DIAS
LAU RA CARRARA - DANIEL CASAROTTI - LIDIA DIAZ shy
MONICA FampANCO - MANU3L NIETO
RES1lIIEN
En este trabajo se presenta una forma de enfrentar algunos de los temas del programa de Quimica de tercer ano de Bachillerato a partir de episodios de la vida cotidi ana Puede ayudar a los estudiantes B desarrollar estrategias cognoscitivas uacutetiles para el aprendizaje
Desde hace unos afias se asiste a un cambio en el curllculo de la Educacioacuten Media como consecuencia de la reforma del ai8tema educativo
bullde nuestro pus Todo esto se ha manifestado entre otraS cosas en el papel de las dive rsas asignatushyras en especial de la QUlmica disciplina que nos ocupa En 10 que a ella respecta encontramos renovaciones programaacuteticas las que han alcanzado desde e l ano pasado al tercer ano de l Bachillerashyto
Las modificaciones introducidas en 103 programasine1uyen J por un lado cambios en los contenidosj ~O~ mIacutesiloS comportan un conjunto de conocimientos propiOS del estado actual de la cienci a y del mundo en que vivimos Por ot r o lado se busca una renovacioacuten metodoloacutegica lo que se manifiesta por
o la buacutesqueda de una mayor participacioacuten del alumno tendiente a la construccioacuten de los conceptos propios de la disciplinaiexcl
O la coord inacioacuten de ls actividashydes experimentales Con las del cursO teoacuterico de modo que constituyan una unidad
Conscientes de estas modificacioshynes y con la responsabilidad que les incumbe los profesores han emprendido tambieacuten una renovacioacuten de su praacutectica docente Esta renovashycioacuten pasa no solamente por unA actualizacioacuten en lo que 8e refi~re a los conocimientos prop ios de la disciplina sino tambieacuten por una buacutesqueda de estrategias teacutecnicas y procedimientos que permitan a los alumnos construir los conceptos fundamentales y adquirir las habilidashydes inherentes a una m~todologiacutea cientiacutefica
Fe ro a pesar de los esfuerzos que se estaacuten realizando se percibe una desmotivacioacuten en los alumnos fundamentalmente en los cursos superiores Aun que l os temas que se aborden sean de actualidad l os con ten idos de los cursos aparecen para los alumnos como alejados de la real idad
bull rnstituto Nacional de Docencia IGra 1 Ar Ugas - Av de l Libertador 2025 - ~ontevideo
(
Posoe Edlle Qulm - Ano V - Ni 8
Hay evidencias de que con frecuenshycie los estud i antes no tienen claros ~ los objetivos de las actividashydes que se realizan en clase y aprenden poco Ademaacutes los aluml10 s de Bachiller-at-o perciben 109 trabajos praacutecticos como eventos aislados SU r-elacioacuten con el curso teoacuterico maacutes auacuten si eacuteSmiddott-06middot se realizan gui ados por profesores distintos
Por otra parte la resolucioacuten de problemas se convierte muchas v eces en una mera ejerciacutetacioacuten de algori tmoe de 1Jn modo mecaacutenico sin que se explicite la relacioacuten entte middottomiddots conceptos cientiacute f icos involucradGs Y el signi-ficado del procedimiento que se al iea Lo estudiantes buscan aprender una secuencia que les permita encontrar un resultado correcto sin que tensa lugar una y~rdadera int erpretashycioacuten y la comprensioacuten de la situacioacuten
NUESTRA PROPUESTA
El presente trabajo consti t uy~
una propuesta para venc er las difiCulshytades que se mencionan No SQ tra ta de buscar un aprendizaje po r descubri miento lT
basado en la exper imenta c iacuteoacuten~ de tipo conductista que fuera tan popular hace unos anos En un enfoque cOl1struc tiviacutesta s e propone una estrategia de cnsegtfianza q~~ conduzca a un aprendizaje s igni f i cativo Seraacute necesario e~tablecer un puente entre 10$ conceptos nuevos a aprender y los ya exi s tentes en la estructura cognoscitiva de qu~en aprende
Para est o se propone orgRniza r la estrategia en tOrno de una situ a_
cioacuten problema ll que sea familiar Al alumno Si se pli ge como punto de partida un he cho que p(~ rtene7Cll a 18 vida del joven exi 6t ~ ys en ~1 una c~peri encia directa pn
relacioacuten con e l tema que se abor da La toma de conc ienc i a de ~ s u despertaraacute la curiosidad del es tud1a nshy
43
te y creara cierto intereacutes s trata de sensibilizarlo de provocar en eacutel la necesidad de encon~rBr los conceptos que den sentido a los epi60dios cotidianos y que prespondal1 a las preguntas que
-nos surge n a d i~rio
El anaacutelisis de estos episodio5 y la resolucioacuten de problemas de le v ida cotidiana pueden contribuir a hacer significativas las proposicio~ nes de la ciencia y a desarrolla~ estrategias cognoscitivas ~tiles parmiddota e1 aprendizaje
El profesr tendraacute a su cargo la tarea de guiar al alumno en la buacutes queda de la informacioacuten que permita responder a las interrogantes planteiidas Con la inlt1uietud por encontrar 1lt86 respuestas tos alumnos podraacuten emprender liexcl re-coleccioacuten de datos siendo ellos mismos los protagonistas del aprendizaje
La eleccioacuten de actividades experimental e s complementarias podri realizarla el docenti~ o mejor a~n quiz~s logre qu~ se8n l os propios estudiantes q~ienes l as propongan como parte d~ la b~ sq ueda de las r~spuestas a lss que se ha hecho mencioacuten
Mu cha s veces una deficiencia del trabajo de laboratorio es su f alta de relacioacuten con los materiales s ustancias y eventos que los est~di4nshytes encuentran fuera del liceo Est o hace que el conocimiento alliacute adq~irid o permanezca apartado de los temas cotjdianos de modo que resulta difiacutecil a los alumnos enconshytrar el propoacutesito de la ciencia de comprender el mundo que nos rodea
Si una porcioacuten de las tareas de laboratoacuterio utiliza materi~les y su s ta nc ias comunes en lugar de apa ra t os y produc t os extraftos S~ pued e aco r t ar la distancia entre
UNA PROPUESTA HQTIVADORA - LCirrara-OCa5aIottl~Lpiacutea2~MfrD~CQ-MNieto
la Quiacutemica y 1 villa diaria Aquellos ~raqajos experimentale~ realiacutezados eQn material~8 de uso comuacuten uniraacuten la propoaicionea cientlficas y laacutes actividades intelectuales COn
el conocimiento general maacutes amplio del eetuacutediante
La propuesta que aqul
se presenta ineacuteluye dos estrategias teniendo cada un~ de ellas un centro de intereacutes diferente El primero se relaciona con la quiacutemica cosmeacutetica y el segundo con 1 quiacutemica alimentashyria Ambas estrategias Se inscriben en una estrategia maacutea amplia en la cual predominan las actividades del alumno quien emprenderaacute laacute tareas trabajando en equipo con BUB companer06~ Seraacute competencia del profesor orientar todas l8s a~tividade y guiar y organirar intercambios y discusiones de ~odo tal que la mismas lleven a los joacutevenet al aprendizaje de 105 concep~ tos involucrados
Presentacioacuten
Todos nosotros y tambiEacuten nuestros alumnos lavamos nuestos cabellos conocemo pe~80nss mas o menos cercanas que ae hacen permanentes lcido Tambieacuten nos hoa pregunta do en alguna oportunidad a que le debe l color del cabello o queacute son las canas
Algunas personas desconformes coC su color natural se aplican tinturas o se hacen decoloraciones Para entender todos estos aspectos vinculados con nuestro diario vivir debemos preguntarnos
iquestQueacute e8 el cabello
Al emprender la b~queda tilt un
respuesta bull esta pr~gunta inicial nuestro 8~upo encontro un primer conjunto de dato (1iexcl) que su ve~ i tO emerger nuevoa cuestionamiento (P2iexcl Sus respuestas constituyeron ~na nueva informacioacuten (12) que provoco ~l surgi iento d otras preguntas llat1l ituacioacuten se repitioacute sucesivas veces tal como lo muestra la figura l Cad una de l informaciones recogidas contribuyoacute a dar finalmente respuesta a la pregunta inicial __
r
12
1J
~ 1
1 n
Para abordar el tema con eerudtn~ tes del 69 aM liceai puede eLegirse una estrategia de en$ftanza-aprendizashyje q~e siga una secuencia s iacutemi1 aolJ( De este modo se trata de suscit~ la inquietud irttelectual y emocional de los alumnos La buacutesqueda de informacioacuten por nedio de la lecturl de hibliografiacutea variada de activid~ des experimentales o de consulta a profesionales debe llevar los adolescentes eacutel reconocer nuevas preguntas e incitarlos a buseat respuesta a las mismu La necesidad de encontrar inEonrlaacuteC ioacuten conduciraacute a la construCClon de los conceptos en forma progr(siva
44
Asoc Educ I)iexclm - Me V - NI 8
coacuteo arieatar la bUacutesqueda
Se puede iniciar el trabajo recolectando datos sobre la composishycioacuten elemental del cabello desde dos puntos de vista
o cualitativo elementos que se encuentran presentes en el cabeUo
Jo cuantitativo porcen~~ je en que se etcuentra cada uno deellos
En lo que respecta al aspectO cualitativo podriacutea ser v iab le iJn~ tarea experimental de anaacutelifiis elemental empleando los meacutetudos tradicionales
Gran parte de la bibliografiacutea hace referencia a la c-queratina como componente principal del cabello
- ~ r si bull eofttinuacioacuten SE trata de saber queacute ea la _-queratina los textos
de Quiacutemica Orgaacutenica proveen la siguiente infonnscioacuten IIproteina fibrosa con conformacioacuten de ~-heacutelicel Surgen aquiacute nuevamente varias pregunshytas
4) iquestqueacute el ut~ prote (na
o iquestque significa fib~osa1
~ -2~ queacute consiste la conformaciiquestn dt ~~heacute1ie e
Surge entonces la necesidld d~ encontrar maacutes informacioacuten stuiquestLtf las prote1n8S maeromoleacuteculas formadas por gr~~ cantidad de aminoaacutecidos E$to conauoe al estudio de los miamos su estruacutectura y clasificacioacuten ul COIIlO deacutel enlace entre eHos la unioacuten peptldica
En este momento se estaacute en ~ondiciones de profundizar en l estructura de las proteiacutenas 1 le que aquiacute se resume~
~STRUCTURA PRIMARIA o identidad de 108 minoaacuteddos pr~
sen tes ~ cantidad relativa de aminoaacutecidos secuencia de aminoaacutecidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA o arreglo eapaiquestial de las cadenaa
pOlipeptldicas (puentes de hidri geno)
~ conformacioacuten
ESTRUCTURA TERCIARIA Q arquitectura tridimensional comshy
pleta de la proteiacutena~
- uniones ioacutenicas - enlaces diaulfuro
ESTRUCTURA CUATERNARIA Q ampgregaclon de varias unidades P2
lipepddicas bull
Se trataraacute entonces de un nodo p~rticHllttt la estructura de la --queratina Su estudio eraacute iMportante para poder interpretar luego las caracteriacute~t~cu propias del cabello
Conocida la estructura de la laquo--quctatina es posible eomenZAr el estudio del cabello propia~ente dicho lo que se resume en la fisura 2 En ella y en las siguientes Se indiacuteca con un asterisco aquellos temae que se relacioacute~au estrechamente con otras disciplinss~
Los vLnculos con las Ciencia Bioloacutegicas resultaraacuten motivadoras par~ los alumnos que siguen eursos de opcionesmiddot reladonadas a e1laa Tambieacuten es importante la aproximacioacuten que puede hacerse hacia la Fiacutesica al abordar el estudio de las propiedashy~e del cabello
HA PJllES1A 4JTIVgA - L Carrara-O CaWQtU-t PAzMErtOM-M Nieto
CABELLO i o ESTRUCTURA protofibrillas
- microfibriUas - macrofibrillas - cutiacutecula
o CRECIMIENTO
o CAlDA
O PROPIEDADES - ~caacutenicaa propiedades
- de 8uperficie -queratina
o COLOa - melaninas ir
- variedad$tl - sintesis-t~
o CANAS
Figura 2
Particularmente inter~sante es el estudio del color del cabello El mismo se debe 8 la presencia qe pigmentos llamados melaninas conoretamente la eumelanina y la feamelaniacutena La produccioacuten de estolt
pigmentos estaacute controlada geneacuteticamente y su siacutentesis se produce en ceacutelula especializadbullbull (melanocitos) e incluye una secuencia c~pleja de re~cc~~e quiacutemicas a partir del am1noac1do tiroina La tntesis de las Delaainaa es cataliacutezada por l enzima tiroain~a Esta informacioacuten muestra la nece8dad de interior izarse en el estudio de la enzimas el cual podraacute haeacuteerse en una secuencia c~o la que ae esquematiza a continuaciOacuten
O concepto O estructua - proteiacutena
- cofactor o caracteriacutesticas Q cineacutetica nampimitica o especificidad y sitio activo
Una vez completada la ucuencia se estaacute en condiciones de entenaer el fenOacutemeno de apadciaacuten de-1 canas sobre -el cual existen diferentes hipoacutetesis La maO aceptada deella corresponde a la formacioacuten de una sustancia auacuten desconocida que inhibe la actividd de la tiroiilasa lo que detendriacutea la melanogeacutenesis
Todo lo estudiado huta ete momentO permitiraacute a los alUmnos comprender las diversas alteraeidnes qUeacute puede sufrir el cabello
ALTERACIONES DEL CABELLO
- DiroRMAClONTEMPORAL REVERSIBILIDAD -IS Q
- deformacioacuten cabello huacutemedo - ruptura puentes de H -fijacioacuten por secado - formaclon de puentes de H
- DI1ORMACION PERMANENTE - ondulacioacuten - ruptura -8-Sshy accioacuten agente reductor O
- formacioacuten -8-8shyaccioacuten agente reductormiddot
lciado semejanzas y diferencias con ondulacioacuten
- COLOJACION - DECOLORACION
Figura J
46
Asoe Edqc Qqm bull AMo y Ni 8
En la figura 3 se presentan los fenoacutemenos quiacutemicos que estaacuten involucrados en cada una de ellas Puede resultar interesancp emprender una actividad ex perimental en la que se investigue l~ deformacioacuten permanente del cabello utilizando agentes oxidantes y reductores diversos sobre muestras de cabello
Por uacuteltimo pOdriacuteamos incluir los aspectos vinculados con la higiene delc bello
Si nos preguntamos queacute tipo de suciedad posee el cabello y cuaacutel es su origen desembocamos en el estudio de los liacutepidoB Num~roshysas interrogantes emergen nuevamen~elas que pOdraacuten irse develando en una progresioacuten como la que se plantea en la figura 4 Varias son las actividades experimentales que pueden aquiacute realizarse I como por ejemplo la fabricacioacute~ de jabones o champuacute y el estudio de sus propiedashydes
HIGIENE DEL CAlIELLO
- SUCIEDAD - tipos LIPIDOS - origen
I L
TRIGLICERIDOS
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA estructura propiedades
HIDROLISIS middotmiddot ~r-Jarnes 1 -------___________ J aacutecida o baacutesica
1- Champuacutes
DETERGENCIA
- PRODUCTOS ACONDICIONADORES
- efectos antiescaacuteticos
- bri 110
Figura 4
A lo largo de toda la secuencia reduccioacuten) Esta recur~encia contribushyemergen temas y conceptos estudiados ye a completar yo fortalecer la anteriormente durante e l curso construccioacuten de los conocimientos O en cursos prGvios 10 que aparece I en el alumno en especial ahora en las figuras indicando mediante que aparecen relacionados con hech~s el siacutembolo O (cineacutetica qU1ID1C3 que forman parte de sus vivencias enlaces quiacutemicos v atr3c c i o nes cotidianas molecu lares aacutec idos y bas~ ~ I ox id 1 c i oacuten
47
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
Entrbullbull 1 ~o ltl octllbrll bullbull bullbull l1 shy~on wn Tand~1 la ~~O nu1 d la UMQ rUn10n Mt~tic AIgent~nl y la AEM (RunLon d IducaCl0n Hatwmtlc
Entr~ lo trabaJo Qrbullbull entado 001 ~roshyf bullbullQIbullbull dbullbullnbullbull~nC ~di_ rWUltoacute Dalti shy
cuarlllnt 1ntr bullbullbulltbullbull 1 d l CIO~IIO ~11c1a ~O~ILLa Quien olv10 bullbull tud10 d lae d111cult~bullbull wubullbull itilta ootnciaiexcl provoca n 1 aorendila dt anl1~ ~ashyt~tico n l eula Mdia bullbull ouec u trbajo pulaUno con 1 COfIIlIptQ iniuLtJ shya d 11 t bedo n proeeas dw i tashyel0n in~flnida f las loqro obtnido 11 ailo
_0
01 Zql 31 de ~etubl tuvo IUQar e e Qw a Primal Conqraeo ArQraquoPtlno d E~ucaeiOacute Mtbullbullbull tlea d l un1yrwidaoacute CAECEs bullbull Ad~bullbull d docntbullbull d la Cbullbullbull ~o
f Gran Sbullbull A~ eAacutetilon ~u~roow col shy9aw ~l 1ntlJol dl ptbullbull
bull n u confe~aneJa d aprtulbullbull l Prot Jorq 8oc~ bullbull lfi~iO al plobt~ d loa contnido o ~atmtJe para la nwntildeana ~ia r ~nclofoacute lo 119Ilwnt apectOllpr tnr _ CVWt al proponWllOliacute
1 ~o~o CAacutewncia tQ~mI
bl cama Jn~lumwto ~al lsolvwl ~Ioblshy
bullbullbull middotpcticobullbull el CQ~Q 1tm oacute pnbullbullminto aplleol bull
bull atlw eiexclRnclbullbullbull
II El a bullbullbullrlolla piacuteQu1eo d 10 alumno t iexcl Mivl dw oblAacute9~OIIdad
3) El n~~dl d l ~t_At~Ca dntro d la cultura contbullbullparanbullbullbull
41 L frnlaquol amp 1 1~oortanclbullbullct~al d alqunbullbull r bullbullbullbull ~ l mat~tlC
Cntro d Jnvbullbull tlQcionbullbull wn Ant~opgloQi filoeOfic nUUtCI Cantet (amp) d bull
bullbull Ay ~ M_yo 1amp00 - iioe~l CAp ~d 391-322middota16
EM la ~r6wimo nu~shyrO nos QIJtllr1 lincl~L su CQlatlcll shyclOlI EIjW_ItIC1_ e1bJ not1la d lIct1v1ddbullbull q~I bullbull 110II 11 ~ lOshyM Iclonada cCJn I)IQ1pnclI di~ ~ct1ea e ~~Iwui Qt o ti~c d bullbull~
~c t au 9bullbull d~ 1M t o 0 domiddot tntbullbull d ClIIneAacutebullbull ~t~ral bullbull t ~t$ashy
tiCA
36
Entr _ LO dv o e n ) SI r fol iexcl i~ shyron 11 Tndliexcl I~ rvunlOn anual d~ I~ UMA (Unioacuten Mt ticllo Ar 9 ntll6 1 r l REM (RvuLon d~ Educ ~c10n Mt m~lica )
Entr Id tr~a l o a ~~ ntado9 DO 00shy1~~0 amp de il1I ~~lIt~ mdi ulto p~ t1shy
ltul ~ nt 1 ntB ~antlr 1 dI J O o1middotliso a Al1ci~ COLELL QUlftll p v(o ~~tudio d ~ dLfleulta~ bullbull QU 1 lIfin~to pot~lIltjltl
oovoe q n el aprndizlIJI dvl n~l~~is m~shy
temamptiCQ dn l a~culd m~di~ ~DU~O su t~~biQ paulliexcl ~O con 1 concepto lntu~tishyVO d Jimlt~ caado In POCIrSO dI it~rashy
c1011 indo11nldll y 105 10qO~ obtsm~dos In ano
o
0 1 2lt e l II dI octub re tuvo Jug iln es QIi _1 1 1m COnqR50 A gentind dI Educolc i 6n Mat mltica dI 101 Univ~lildad
CAECE AdillI de dOltlItvli de 1 a Cp Fvd y G~n 811 AS aitlR~on num~ O05 col shyq~ d_ iexcl Ln t10 d1 p a i s
En u lton1 nc1 dbullbullpR tU Rl Prof JOQw BOcM SI ri iO 1 proclama dI lo contn ~do d mtp-matle pr~ I~ Sn~ eanza
~d i bullbull y nCl0~O lo slguiexclRntes 9pelttoa p~ a tan ~n cu~n t di Do~one los
COmo cQnc l~ t arml bl Como int umnto Da ~ sol v r pro)l~shy
middoto ctlcOtl el como si_tm de pn~miqnto p l l ed) l ~
bull ot cionc
2) El d ollo piqlL ie o dI lo ~lumnOi
y 1 nI v 1 dI oblig a to iDdad
3) El ncuad dq iexcl ~ tfi_t l ea dent~o dI I~ evltu eontmpo 1~e bull
4) Lq ~ IIt ncl a l lmDart nci octUiexclI d lqunmbullbull d 1 matlliexcltilt
Clltnt o d lnvustLQclon~ Rn Antopoloqi rCIP~ ) CJ Conj~Gt Cp Fad bull
bullbull Av d Myo 1400 - (10e~) Cp F~d
3B1-322P iexcl 442b
filo6f1e o middot bull 1~ ~ ~ ~~
ro 0 QU5tllrliexclr l nclu ~u co liacuteJo bo oIshye 1010 Euvr n_ rqel)J no tl cl a eu flctlvldiexclJ qut U I te n ItI s u 11 1110 CelaeJonoacutelldlll r UII oHl lpncl~ dlshyd1ctlc bullbull o cu l qulr ot o t Lpo d shypo te aul e dI l nt ~ o~ l o domiddot elrntetl d~ Cleneis ntu als y mt m_ shyti c
36
Electrones que van y bull
-
vienen
La cor~o5i6n que sufren los metales es un fen6meno con el que convivlrttQEi y que nos trae ItlUCh06 problfiimas 9n
construcCianEto metaacutel leas en objetos da uso diario (envases olias c~biertos etc) en la carroceria de los autom6viles o en las herramientas middotde nuestro tal lar
Es un ~rocaso de intercambio de electrones que tratamos da avita~ y que da como resultado grandes peacuterdidas material~s y econoacutemicas
Al mismo tiempo hay otros procesos de intercambiQ ga e19ctr-ones que nos resultan beneficiosos por ejemplG el - que ocurre en las pi las que nos permite d isponer da energia eleacutectrica concentrada y disponible para ser usada ~n cualquier ugar
La corrosioacuten la generaci6n de oorriente eleacuteotrica por un proceso redox las recubrimisntos m9t~licos por ~la
el~ctrol1t1ca san temas relacionados con la electroqu1mica que vale la pena tratar en nuestras c lases pues son muy buenos eJemplos de la relaci6n entre la Qu1mi~a y nuestra vida diaria
37
EXPERIENCIAS y CAacuteTEDltA
A VECES ES MEJOR MOSTRAl PARTE 2 LAS FRUTAS LOS TUBEacuteRCULOS YLAacute ~ELEcrROQUIacuteMICA
Ana MarHnez y Ana Liba Rodrigue
liexcliexclTRODUCCl oacute N
Liexcll ele ctricidad es UIUacuteiexcl de esa lt ( OIS que dejliacute de sorrrendcr al hO Inbrl ~illlp cmc ~lc porque ic iexclICOsl 111
broacute l ella Ahora induso lt 0 n r O(i) ~ Ins CJl(iC prC0Ciiexcl p1Il
por t b~r de doacutende Ilene o CO IllO se prod uce Lo nliexcl~ I1)O oc urre con b rilas DC (le nirios $ abCi ll(ls lJC o11 gt0 ci Hndro ~ n1ellti lico TlueshQjllauc lc j)o driacute cuninar 11middot
r------L------- hlaf clcenderltc o hJ( e 1cualqliexclj er
In lormiexcl mAs iexcl rH ltva medh llh ~I uso dt
upuicllclas d dt dn Con lA Hu de rtrQiimtnluos los ampl IOrtl fltAn muy
nt(f~dos tn rtcib ir oplnionu ar eru de
I~ uptriacute~ l du de IOi Icelorts (on I ~
exptijtn(iup reHlI ladllS u iacute SOlla
mUI Oacute nar que ulo ~Hi dt O(in iexcllIacuteliacutetl~d pHa establccH un (a liexclJLtw~ rlo dt
(onlunlt ii14n Jlre I O~tliroJ InHuado$ en dta (ornu dt f nHiiacute_nH
at r il nlOiacuteHJ ~ iexcl I middotmiddotr ocs vec es nuacutes
IH~Jcllp aIl1O~ po r txp licn C-OacuteI1 HJ
(UI1CiOihl Sin CI1 1I) aYlO 15 ri las se
jlueden ulili1M (O m l un rue te aroyo en 10( curso eJe electro quiacutemiddot mica De (sl rOl Ola 11 pib dc Daniel y el i c ~ l hlllad o r de plol1lO ~e hil cell pr e~ clltci cll lil cl il$e nHa il u$l rar di(crenciits de polcndI eeclrodos p ( lncil c~ ct5 nduiacute de reduccugtn y ot ro~ COn Cl jllos Coa e~lo Icnc Tltllmentc ~ e exp liel 11 re ilci uacuten ent re Is reu( cii)le~ dc oacutexitlU middotllduexirl n y 11C(lrr icnl ~~ ideemiddot
_--~-----
Onivftila~d
Aut6nocm M~IfopoiexcljI~n
hlap~l~pi
Otpuiacuteam to de Quilflka
Apartido POsIiexcl1
SSSJ4 Mhlco Dr
R~(lhl~o
12 d~ Q il br r-d~ 1992
Attpllltl o
2~ de oclubrl de J991
trku 1101 CJU~ lo que se tiene en una de eSilS 11111- es una ~ o l udl ) [) q~le C()n l iacute eJ1~ il un oxidant e y il UI rcducmiddot lor Q IC rrl li1 l1) JlI ill lcn l nlhi o clccl r(iexclllICO entre ellos Como el uumlnko ncxo que hit- enlre este-middottipo (1( proceso son 10- lcc lmncs ~ all H I(Js pc-rd id()~ ~- puede hl-Cc qU lits rCiacuteHc iol1 o M ox-iLlci6n y rcd ucriiI) ~ UCed iexcliexcl 1 eacutell
reCipientes epiexclHildos ln idos por 111 cnnductor IIlct idimiddot co que lr1lnsror lu j)S electroncs Lo eccl roneacute queacute rai1ln po r el cond uc tor pue dell ret hnr tm hil hJo eieacutectrico como encel1l1 er iexcliexcl-Ilil uacutenrtlia La exrlicad6n lermina dicien(o (llI~ ~I flujo dc dCd nmc~ e gt lo qlle SI
le CPI1Qcl coma cor ~ i l Ile ~leacutec t r icil
Ja rl1sma id~a de US~ I lu~ pi l ~ con vc ncionales se l1~edc apliciIT uUIzan ltlomiddot ah9ra _una pil hed141 con pppas o con n~rmiddotnji gt E~ lo ei lo tU0 se [l re~~nlit en esl e 1r lk uIo I~iacute ulil ixar rl ut as y vcHlu r~l gt pe l nl ie con c( liexcliexcl r~e con COS5 d~ lil vi ll tl col i( li~ niexcl 1(1 mis importa nle cs qle ~en cri n1UChil~ rr el uI) ~~ in krl ~ a nlc entremiddot lo
esl1di uumln le~ COmo iquest~ lI i eacute n e~ d ()xmiddotid l nk y qJi~ n es el I edctor cn UIl1 pilpil o ( 1) una Il ilril nj iquestqueacute jl il iexcl ~i
uti lizo i)[r1s f r ull~ lq lleacute iacute Iacute~ca ~iexcl llgt pilrIS rstiexclIacuten ()ci(is
y no crudas iquesty si las naranjils es l ~n agrias lY si ctlmhiexclo 10 el ectrodm Todo e~lo $C tendraacute que r rcsohien do sobre lt1 marchu
EN CLA -C
1 mtl (l iexclal QU ~ ~1 necesila PiquestHltI est a expe riencia es 20 I~minas de cohre y 20 ue ~ nc on un Ileu ue 10 c1ut aprm il 1l 41dillll lIIle ca b1cs COn cil1lnes Ull t ~o
de 5 it 10 piexcliexcl pa Cru dili
de 5 iexclj la naril llj ils LI11 mldliacute nclro yo ~illv l tH)melrlt)
lI n pil a alc diniquest1 de ]5 V l ln reloj e~ trl el)
1 LJIil papu se le col oca una laacutemina de cohre y aIra de zinc )ltlS clla cs (UIlC Ollu l1 (omo eledro clo~_ U~an do el gulvanome tro 5C cl enHJeitra qlll cir cula UHj~lle cl~ un 11 iexclf(trodo 0tro 1 cada pupa ~e le CO IOuumllll doi eltCl rodos (dc cobre y xinc) Unil Vll ql le li enc ll los elect rodos cOlleCliacutelCloiexcl Iis paps ltoe conecl ill1 ell se rie lIli1i 7tlndo los ah~middot)bres (1 eet llollo d( cnbre (le cadu ptlpa ~e conec ta al de zin c (fe la ~i~uiexcl~iexcl) l c -
m iexcl(i7il lldn el 11Hllllmelr s eacute~ mldc el vollaje y la
corricne luacutee diwlll en este circuito I~n eilc lhornellt o ya I ~n en)os lHiacutee-trl pila de iexcl)Olpas COI1ishytru idl ~ La [lNem(i~ utili il r pilra dos coSJ~ di(eren l es Una e~ con eC la r c 110 ~lil~ JnLI del circuito Como el LE Oes UIl diodo Ci impor luumlllle conectltrlo en el serr~klo iexclHl ccuado Si nI) enciende eacutei rorqut eslaacute al rc(hy se deben in verti r 1115 IUacutell1iS Para demoslrilr
qu~middotel circu1o conslrui tlo iacuteunciollil como Ilia nili ~c ennecia el 111) a tll a r i1il middotrtkl-li na de 15 V y se veri (ki q~l( encicnde I~s importante hacer el expemiddot ri n l llllriexcl en un middotlu~f ohicuro purque de lo contrashyrio e muy di(kil ver el l] ) ehccfldido
middot1iln1bi6 polttelnogt uiliexcl7ilr la)li lil riacutella hace (un co 1HH 111 rcfoj cl eacuteciLricorJeMl ilmiddot fdrJ1lil el rrofe~or
EDUCACiOacuteN QuIMICI 111
38
I 1 i
rllcdc IIcllr ill 5 161 de tIHes con la 1111 prcviil Illc l)l c f I ~lrlt h y (onccliexclul iexcl iexcld rdl)j dCjiH ~Iiexcl)do ~I i nlttnlll1cnto clcim1 de 1ii IIC ~iexclI ) 11 (1l 1 di~~1I 1)
duc pedirl e il los cSludlmlcs que 1(pllqICI el piexcl pcl qle jl1eiexcl11 IH I)ltl pl ~ en el rlllCiexcl(ln m~C Il iexcl() lid rtl nJ
SI con~trll)Jc un) pil dc ni) j) cIeacute tI n~ltnl rorma y se COmpMtH) iexclnlhc1~ PUiexclI ver cu iacutel C~ L~ flU( tVrl iquest101) c(jor - -
PAilA H rn0FE50lt
Con el nl l de I)ludd r al prol~or- (O~ l e lilr lj~ d tfllcn
Ic ~ l ) r ( ~ II1Iiliexcl QUc $uck n J-lIl1H el 19HK )SIIM I)
II cker) Ve wtgtrlh reiexcllli1ilTOIl dbltll lo cx rCriuH ll hlgt) (I h luiacute (rl)1l 11 l i urcntc in forlnull
Electrodos medio (cm (V) I~(V) I(miexcl)
Zrt Cu jMp1S 09~ 11 0 OiR lllr1 n-lt 091 615 Illillliln1$ 1m 02 7
IimoncI 0 n~~ 1
cc)niils OSI 012 lomHes 0 051
11 Pb iilriexcliexclnj iexcliexcl~ oss 011 Ph CJ Il(iexclT njil ~ 011 017
TOIl1Qa UC iexclo lnlal nr CI cm c(I I f~dIlCtll i l)ll GS [ ~ 17~7 10RS)
iquest SABIA uo
Oc 1lt1 IJhliexcl lte COlcI ~I)IC q l ~ eOll 1m electrodos de ClI )1 Zn ~t prohl(c un1 (t lc r 1 c cclrnn(llr il de 1 V aproauHildJIlICnle y qllt el VOtiiexcljC dcpclld t hlC I1(1I)(llc dd lria ue los d cclyodnlt ) no t11ltO del mluio
uldiiexcl1dn lInhieacuten Cllcrml rMon fl ll C un hillcriiexcl (OHIII
da por dos o m)~ 1liexcliquestUIJ1S conccl1dac cn sC ru nllcI lr ill
1I1l ltl fuerz1 clcciexclolnolm ilditiJil
BIUIlOCUlfA
11l~l1l al n JJl( iexcl~ c r Tn 11 11 Wcnhvorlh 1111) lc~c middot lahlt Volttl~e 1nrJ ru ll Juicc iln 1lcclrochcmkil l nC IllOIl ~ rJti()n 1nufllol ()( Ch cnicof 1Ju(of inn (iS 717 (l1H)()
101111)1 S y Nnrhb M Ollmica (elmiddot(J IfJlivenil(lmiddot ir EII rondo Educil llvo ntC lilllenCtI)() S ti 1IR
Ftu d 1 ti 110fta fu iexcliexclnir-I E I)hu1il StI 1 ~)Wi
t- il h ~n 11 r ()lI ill i CIIltP liacutelllcn((lrlI middotEiexcl 1- )llIlo l ~du( lti Vtl IlI tcl 1IlCriCi Il(l SA J982
HIllC IIC HV Lqlltlibrinl tI l nfuacuteiJ qllimicor Ed FOil
Wlrky JD ilnd Fouloicr 1 A 1lolleIHlde IClllon
Il iltt ( ry JOllnw ( n( Ciexclcmicl( ~dlC(( G-l 1SH ( 1IH8)
C61odO AICane ( CIO)
(COnlJlnl cirG) 1 $oluclOf de HgO - iexclgnt oxldlJllI1 bull r m~lo bhlco de KOiexcl4 y ZnCOI1)l
8a terla de m ercurio usada en calculadoras peQ uetlas
Las celdas secas alca linas duran maacutes principalmente porque el ~nodo cinc se corroe maacutes lentamente en condiciones baacutesicas que en co ciones aacutecidas
Otros tipos de b~tetIacuteas secas son la ceda de piata qu~ tiene un IacuteIr do de Zn y un caacutetod~ de AgO que es el agente OXIdante en un ~ baacutesico Lis celdasde mereurie que suelen empleae en las calcula~ tienen aacuten~do de Zn y caacutetodo con HgO como sustancia oxidante tII_ medio baacutesico
Un tipo especialmente importante es la batena de lIiquel y cadbull en la cua l a ~ reacciones de los electrodos son -
Reaccioacuten en e) aacutenodo Cd + 20W Cd(OHJ + 2e - (oxida~ Reaccioacuten en el caacute todo NiO + 2H20 + 2- N(OH) 201i - (reduccilla
39
RESPUESTAS
J) Una placa de hierro o iacutelcero expuesto al aire ~e corroe lentamente iexcliexclI[nque desplleacutes de varios me~cs o antildeos c puede observltlt d co lor del OacuteX ido ClIlndo I~ placn fe ~ lJmcrgc en la oJciexcloacuten de Cu ll) el cl bre at Jea los si tios lcliV9S de corrosioacuten y precipita cristales de Cu por 11 rea c cioacuten rcdox que se produce la ual puede desishyrrolarse hasta cubrir la superficie complela Si la placo primero se sumerge en una solucioacuten de kido niacutetrico concentrado los sitios de corrosioacuten son oxidados para producir una densa capa de oacutexido Je hierro Si la placa es sumergida en soluc ioacuten de cobre (11) el reacti vo no puede pe netrJI en la cJopa de oacutexido y no se deposiexcla Cu Desafortunadamente la capa de oacutexido es muy delgada y fraacutegil cualquier gol pe mecaacutenico como el que S~ hace con una varilJ de vidrio provoca Lln rompimiento o un descasenramiento El hierro que queuacutea ex puesto (cn las grid as) 0 middot miemJ a co rrOcr~c casi inmedilamente Cunnmiddot do se sumerge en la solucioacuten de Cu (il) el reacti vo al C el hierro expuesto en las pequcntildeJS grietJ s y 13 corrosioacuten redox ocurre nuevamentc comenz1ldo en las grietas y desarrollaacutendose soshybre la SUl)Crficic El lratamcnto con aacutecido niacutetrico se lL~a eOr1ershycinlmente para protegcr de la corrosioacuten al iacuteiccro y sus alcaciacuteones Industria lmente el bantildeo d~ ic ido incluye aditivos para reducir la frtgilidad ) on shytro lar el desarrollo de 10$ oacutexidos de hierro Ctlan middot do la iexcliexcliexclmina prNcctora d~ oacutexido c~ oacuteptima el cero -tdquierc un col or negro-azul oscJro este proceso recuerda d caracteriacutestico eolor azul que adq uieren las allnas ue caza de alta calid ad Luuml inmersioacuten en solucioacuten de Cu (11) se usa desshypueacutes como un meacutetodo diquest laboruorio para cheshyquear la efectividad del oacutexido y otras pcfculas protectoras sobre el acero Una milncha de color cobrizo briexcllIante se fonna cuando la peliacutecub se quebraja en gr itta ~ microscoacutepkas Un meCoacutelnisshymo delnado estaacute diexcldo en Corrosion Chemistry dI BrJbaker y Phipps (Wn~hi1gon Oc Amcrlshyenn Chemical $ociety 1979) r~gi nas l 59-t 65
Rnbu W Krtf11 IItJlif18JflUft euro(rciexcl(a( CQrt11(lI On-(l ic Vimiddotiuacuteo bullbull PO 110r Re MS 91 J ) nlloJmiAlD 1J )4 CIlEM middot
1Jmiddott~WS 1983
~ iexcl n) El aacutecido nftrico oncentrado es un poderoso agente oxidante y forma una capa nuy c1e igadn de Fel0 l sobre la superficie de hie-ro Porcons iexclmiddot guiente la solucioacuten de sulfato de cobre no entra en cOnlacro con el hierro hlSla que la capl l~
Cuacuteando una placa de hierro se sumerge en IJna s)uci6n acuo~ ~ de cobre (n) el cobre raacutepidiexcliexclmente flnna una l~mina o peliacutecula ~obre el hierro Sin embargo cuando la misma piexcl~ea de hierro se intromiddot duce en aacutecido niacutetrico concentrado durante variO segundos y luego se sumerge en I~ mism~ solucioacuten de cobre (JI) la formaei6n de la Umina no ocurre
Si la placa se relira de la ~oludoacuten y ~e golpea una VC7 con una nrilla de vidrio el cobre ilrIediiacuteltashymenle forma una pcHeula de este mel~[ 50bre la flacil de hierro
Ap renlemente el hierro es inacti vo por la inmcr ~ ioacuten en kido nftrico concentrado y es octivo al golpearlo con la varilla iquestPuede Ud eltplicar e ~ te
fenoacutemeno
oacutexido se rompe por un pequentildeo golpe Una vez 1
que la cape de 6xido ha sido (Ota el cobre se ) deposi ta y la capa de oacutexido es desprendidt de l hierro por el cobre por lo tanto el depoacutesito de cobre se extiende Si se usa uh trolO de hierro de 8 cm x 5 cm el t studiante puede ver faacutedlmente la extensioacuten de cobre depositado en el punto que ha sido golpeado ligeramente La capa dt FeZO) ~
es tambieacuten mu y d lgada y no se puede ver a simple vista pero es visible mediante difracci6n electc6nica (Yo conod este experimenlo 17 antildeos atraacutes -iexclno es nada nuevo-) Se dice que e aacutecido eroacutemico y el per6Aacute iexcldo de hidroacutegeno tambieacuten fonnan una capa de FelOJ sobre el hierro (ver Modem Inorga~ic Chemisshytry de Mellor) re visada por G O Parles Longshymos Plublisking 1961 paacuteg 9 16) pero yo nunshyel lo he experimentrtdo
eacuter G Mal Jord(lnltill Collt8 ~ ofEltlucatiol1 SOlilllbrnt ()fI middot
t GlaIgolV GIJ JPP UK CHEM jJNfWS 981
C) ESle efecto dcmuestra la inactividad del hierro probablemenle por la formltlcioacuten de una pe[eula de oacutexido producida por et aacutecido n[tnco L- obra Experimental Researches en ElectiJj~ ty de Farilday (biolioteca Everyman s Volumen 576 paacuteg 314 rr) incluye una di scusioacuten de la inacti vidad ue hierro que uata de 1836 la cual es fascinante de leer y descri be muchos experimiddot mentos que lo-s estudiantes podriacutean repetir con agrado El texto Lectures on Electrochemical Cor-rosion de Pourboix (Plenum 1973) dedicil el caprtulo 6 a 13 corrosioacuten inmunidad e inac uuml vlshydLld del hierroacute El sugiere u~a pelrcula e~able (Fe04 oacute fezO) oacute HresOiexcliexcl 1 e - PezOJ Ilcnndo Con hi uacuteroacutegelio) que impide el ataque ~obre el mela Si ln pellcula es quebrad ataca iacutel kJs iones ferrosos los cUltlles redu cen al Cu l mienshytra s que ell c se oxidtn a iones feacuterricos (Para miexclyor dctallt ver el texto de Pourblse raacuteg 203 rr)
fG F ~ f ~tf1OIl DtPQrllTl~ltf()rClltrt1UumlIrJ UIIImiddotOI-(rJir) (l[Wmu lov WO l tr(oo ON N1L Je ClEM) NEWS (981
llIYiacutesu I)il ampvrci Mi40 ivJO lIJ2 jfOSlollil
y ahora una propuesta metodoloacutegica ~
r~ 1~ J~l
s trata d e un t rabajo r bullbull l it ~~o p o r u n Qr upc d amp c olQ d e l Ur u g uay Qu e f u p u bl c a dc 11 l a llita CUY p or tl d a
I comp lIo ll
AMO V - Ho bull
URUGUAY
111
- 41 shy
UNA PROPUESTA MOTIVADORA - LCaIrera_OCasaratti_LDiacuteaz_~Franca_MN1eto
UNA PROPUESTA MOTIVADORA LA QUIMICA DE TODOS LOS DIAS
LAU RA CARRARA - DANIEL CASAROTTI - LIDIA DIAZ shy
MONICA FampANCO - MANU3L NIETO
RES1lIIEN
En este trabajo se presenta una forma de enfrentar algunos de los temas del programa de Quimica de tercer ano de Bachillerato a partir de episodios de la vida cotidi ana Puede ayudar a los estudiantes B desarrollar estrategias cognoscitivas uacutetiles para el aprendizaje
Desde hace unos afias se asiste a un cambio en el curllculo de la Educacioacuten Media como consecuencia de la reforma del ai8tema educativo
bullde nuestro pus Todo esto se ha manifestado entre otraS cosas en el papel de las dive rsas asignatushyras en especial de la QUlmica disciplina que nos ocupa En 10 que a ella respecta encontramos renovaciones programaacuteticas las que han alcanzado desde e l ano pasado al tercer ano de l Bachillerashyto
Las modificaciones introducidas en 103 programasine1uyen J por un lado cambios en los contenidosj ~O~ mIacutesiloS comportan un conjunto de conocimientos propiOS del estado actual de la cienci a y del mundo en que vivimos Por ot r o lado se busca una renovacioacuten metodoloacutegica lo que se manifiesta por
o la buacutesqueda de una mayor participacioacuten del alumno tendiente a la construccioacuten de los conceptos propios de la disciplinaiexcl
O la coord inacioacuten de ls actividashydes experimentales Con las del cursO teoacuterico de modo que constituyan una unidad
Conscientes de estas modificacioshynes y con la responsabilidad que les incumbe los profesores han emprendido tambieacuten una renovacioacuten de su praacutectica docente Esta renovashycioacuten pasa no solamente por unA actualizacioacuten en lo que 8e refi~re a los conocimientos prop ios de la disciplina sino tambieacuten por una buacutesqueda de estrategias teacutecnicas y procedimientos que permitan a los alumnos construir los conceptos fundamentales y adquirir las habilidashydes inherentes a una m~todologiacutea cientiacutefica
Fe ro a pesar de los esfuerzos que se estaacuten realizando se percibe una desmotivacioacuten en los alumnos fundamentalmente en los cursos superiores Aun que l os temas que se aborden sean de actualidad l os con ten idos de los cursos aparecen para los alumnos como alejados de la real idad
bull rnstituto Nacional de Docencia IGra 1 Ar Ugas - Av de l Libertador 2025 - ~ontevideo
(
Posoe Edlle Qulm - Ano V - Ni 8
Hay evidencias de que con frecuenshycie los estud i antes no tienen claros ~ los objetivos de las actividashydes que se realizan en clase y aprenden poco Ademaacutes los aluml10 s de Bachiller-at-o perciben 109 trabajos praacutecticos como eventos aislados SU r-elacioacuten con el curso teoacuterico maacutes auacuten si eacuteSmiddott-06middot se realizan gui ados por profesores distintos
Por otra parte la resolucioacuten de problemas se convierte muchas v eces en una mera ejerciacutetacioacuten de algori tmoe de 1Jn modo mecaacutenico sin que se explicite la relacioacuten entte middottomiddots conceptos cientiacute f icos involucradGs Y el signi-ficado del procedimiento que se al iea Lo estudiantes buscan aprender una secuencia que les permita encontrar un resultado correcto sin que tensa lugar una y~rdadera int erpretashycioacuten y la comprensioacuten de la situacioacuten
NUESTRA PROPUESTA
El presente trabajo consti t uy~
una propuesta para venc er las difiCulshytades que se mencionan No SQ tra ta de buscar un aprendizaje po r descubri miento lT
basado en la exper imenta c iacuteoacuten~ de tipo conductista que fuera tan popular hace unos anos En un enfoque cOl1struc tiviacutesta s e propone una estrategia de cnsegtfianza q~~ conduzca a un aprendizaje s igni f i cativo Seraacute necesario e~tablecer un puente entre 10$ conceptos nuevos a aprender y los ya exi s tentes en la estructura cognoscitiva de qu~en aprende
Para est o se propone orgRniza r la estrategia en tOrno de una situ a_
cioacuten problema ll que sea familiar Al alumno Si se pli ge como punto de partida un he cho que p(~ rtene7Cll a 18 vida del joven exi 6t ~ ys en ~1 una c~peri encia directa pn
relacioacuten con e l tema que se abor da La toma de conc ienc i a de ~ s u despertaraacute la curiosidad del es tud1a nshy
43
te y creara cierto intereacutes s trata de sensibilizarlo de provocar en eacutel la necesidad de encon~rBr los conceptos que den sentido a los epi60dios cotidianos y que prespondal1 a las preguntas que
-nos surge n a d i~rio
El anaacutelisis de estos episodio5 y la resolucioacuten de problemas de le v ida cotidiana pueden contribuir a hacer significativas las proposicio~ nes de la ciencia y a desarrolla~ estrategias cognoscitivas ~tiles parmiddota e1 aprendizaje
El profesr tendraacute a su cargo la tarea de guiar al alumno en la buacutes queda de la informacioacuten que permita responder a las interrogantes planteiidas Con la inlt1uietud por encontrar 1lt86 respuestas tos alumnos podraacuten emprender liexcl re-coleccioacuten de datos siendo ellos mismos los protagonistas del aprendizaje
La eleccioacuten de actividades experimental e s complementarias podri realizarla el docenti~ o mejor a~n quiz~s logre qu~ se8n l os propios estudiantes q~ienes l as propongan como parte d~ la b~ sq ueda de las r~spuestas a lss que se ha hecho mencioacuten
Mu cha s veces una deficiencia del trabajo de laboratorio es su f alta de relacioacuten con los materiales s ustancias y eventos que los est~di4nshytes encuentran fuera del liceo Est o hace que el conocimiento alliacute adq~irid o permanezca apartado de los temas cotjdianos de modo que resulta difiacutecil a los alumnos enconshytrar el propoacutesito de la ciencia de comprender el mundo que nos rodea
Si una porcioacuten de las tareas de laboratoacuterio utiliza materi~les y su s ta nc ias comunes en lugar de apa ra t os y produc t os extraftos S~ pued e aco r t ar la distancia entre
UNA PROPUESTA HQTIVADORA - LCirrara-OCa5aIottl~Lpiacutea2~MfrD~CQ-MNieto
la Quiacutemica y 1 villa diaria Aquellos ~raqajos experimentale~ realiacutezados eQn material~8 de uso comuacuten uniraacuten la propoaicionea cientlficas y laacutes actividades intelectuales COn
el conocimiento general maacutes amplio del eetuacutediante
La propuesta que aqul
se presenta ineacuteluye dos estrategias teniendo cada un~ de ellas un centro de intereacutes diferente El primero se relaciona con la quiacutemica cosmeacutetica y el segundo con 1 quiacutemica alimentashyria Ambas estrategias Se inscriben en una estrategia maacutea amplia en la cual predominan las actividades del alumno quien emprenderaacute laacute tareas trabajando en equipo con BUB companer06~ Seraacute competencia del profesor orientar todas l8s a~tividade y guiar y organirar intercambios y discusiones de ~odo tal que la mismas lleven a los joacutevenet al aprendizaje de 105 concep~ tos involucrados
Presentacioacuten
Todos nosotros y tambiEacuten nuestros alumnos lavamos nuestos cabellos conocemo pe~80nss mas o menos cercanas que ae hacen permanentes lcido Tambieacuten nos hoa pregunta do en alguna oportunidad a que le debe l color del cabello o queacute son las canas
Algunas personas desconformes coC su color natural se aplican tinturas o se hacen decoloraciones Para entender todos estos aspectos vinculados con nuestro diario vivir debemos preguntarnos
iquestQueacute e8 el cabello
Al emprender la b~queda tilt un
respuesta bull esta pr~gunta inicial nuestro 8~upo encontro un primer conjunto de dato (1iexcl) que su ve~ i tO emerger nuevoa cuestionamiento (P2iexcl Sus respuestas constituyeron ~na nueva informacioacuten (12) que provoco ~l surgi iento d otras preguntas llat1l ituacioacuten se repitioacute sucesivas veces tal como lo muestra la figura l Cad una de l informaciones recogidas contribuyoacute a dar finalmente respuesta a la pregunta inicial __
r
12
1J
~ 1
1 n
Para abordar el tema con eerudtn~ tes del 69 aM liceai puede eLegirse una estrategia de en$ftanza-aprendizashyje q~e siga una secuencia s iacutemi1 aolJ( De este modo se trata de suscit~ la inquietud irttelectual y emocional de los alumnos La buacutesqueda de informacioacuten por nedio de la lecturl de hibliografiacutea variada de activid~ des experimentales o de consulta a profesionales debe llevar los adolescentes eacutel reconocer nuevas preguntas e incitarlos a buseat respuesta a las mismu La necesidad de encontrar inEonrlaacuteC ioacuten conduciraacute a la construCClon de los conceptos en forma progr(siva
44
Asoc Educ I)iexclm - Me V - NI 8
coacuteo arieatar la bUacutesqueda
Se puede iniciar el trabajo recolectando datos sobre la composishycioacuten elemental del cabello desde dos puntos de vista
o cualitativo elementos que se encuentran presentes en el cabeUo
Jo cuantitativo porcen~~ je en que se etcuentra cada uno deellos
En lo que respecta al aspectO cualitativo podriacutea ser v iab le iJn~ tarea experimental de anaacutelifiis elemental empleando los meacutetudos tradicionales
Gran parte de la bibliografiacutea hace referencia a la c-queratina como componente principal del cabello
- ~ r si bull eofttinuacioacuten SE trata de saber queacute ea la _-queratina los textos
de Quiacutemica Orgaacutenica proveen la siguiente infonnscioacuten IIproteina fibrosa con conformacioacuten de ~-heacutelicel Surgen aquiacute nuevamente varias pregunshytas
4) iquestqueacute el ut~ prote (na
o iquestque significa fib~osa1
~ -2~ queacute consiste la conformaciiquestn dt ~~heacute1ie e
Surge entonces la necesidld d~ encontrar maacutes informacioacuten stuiquestLtf las prote1n8S maeromoleacuteculas formadas por gr~~ cantidad de aminoaacutecidos E$to conauoe al estudio de los miamos su estruacutectura y clasificacioacuten ul COIIlO deacutel enlace entre eHos la unioacuten peptldica
En este momento se estaacute en ~ondiciones de profundizar en l estructura de las proteiacutenas 1 le que aquiacute se resume~
~STRUCTURA PRIMARIA o identidad de 108 minoaacuteddos pr~
sen tes ~ cantidad relativa de aminoaacutecidos secuencia de aminoaacutecidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA o arreglo eapaiquestial de las cadenaa
pOlipeptldicas (puentes de hidri geno)
~ conformacioacuten
ESTRUCTURA TERCIARIA Q arquitectura tridimensional comshy
pleta de la proteiacutena~
- uniones ioacutenicas - enlaces diaulfuro
ESTRUCTURA CUATERNARIA Q ampgregaclon de varias unidades P2
lipepddicas bull
Se trataraacute entonces de un nodo p~rticHllttt la estructura de la --queratina Su estudio eraacute iMportante para poder interpretar luego las caracteriacute~t~cu propias del cabello
Conocida la estructura de la laquo--quctatina es posible eomenZAr el estudio del cabello propia~ente dicho lo que se resume en la fisura 2 En ella y en las siguientes Se indiacuteca con un asterisco aquellos temae que se relacioacute~au estrechamente con otras disciplinss~
Los vLnculos con las Ciencia Bioloacutegicas resultaraacuten motivadoras par~ los alumnos que siguen eursos de opcionesmiddot reladonadas a e1laa Tambieacuten es importante la aproximacioacuten que puede hacerse hacia la Fiacutesica al abordar el estudio de las propiedashy~e del cabello
HA PJllES1A 4JTIVgA - L Carrara-O CaWQtU-t PAzMErtOM-M Nieto
CABELLO i o ESTRUCTURA protofibrillas
- microfibriUas - macrofibrillas - cutiacutecula
o CRECIMIENTO
o CAlDA
O PROPIEDADES - ~caacutenicaa propiedades
- de 8uperficie -queratina
o COLOa - melaninas ir
- variedad$tl - sintesis-t~
o CANAS
Figura 2
Particularmente inter~sante es el estudio del color del cabello El mismo se debe 8 la presencia qe pigmentos llamados melaninas conoretamente la eumelanina y la feamelaniacutena La produccioacuten de estolt
pigmentos estaacute controlada geneacuteticamente y su siacutentesis se produce en ceacutelula especializadbullbull (melanocitos) e incluye una secuencia c~pleja de re~cc~~e quiacutemicas a partir del am1noac1do tiroina La tntesis de las Delaainaa es cataliacutezada por l enzima tiroain~a Esta informacioacuten muestra la nece8dad de interior izarse en el estudio de la enzimas el cual podraacute haeacuteerse en una secuencia c~o la que ae esquematiza a continuaciOacuten
O concepto O estructua - proteiacutena
- cofactor o caracteriacutesticas Q cineacutetica nampimitica o especificidad y sitio activo
Una vez completada la ucuencia se estaacute en condiciones de entenaer el fenOacutemeno de apadciaacuten de-1 canas sobre -el cual existen diferentes hipoacutetesis La maO aceptada deella corresponde a la formacioacuten de una sustancia auacuten desconocida que inhibe la actividd de la tiroiilasa lo que detendriacutea la melanogeacutenesis
Todo lo estudiado huta ete momentO permitiraacute a los alUmnos comprender las diversas alteraeidnes qUeacute puede sufrir el cabello
ALTERACIONES DEL CABELLO
- DiroRMAClONTEMPORAL REVERSIBILIDAD -IS Q
- deformacioacuten cabello huacutemedo - ruptura puentes de H -fijacioacuten por secado - formaclon de puentes de H
- DI1ORMACION PERMANENTE - ondulacioacuten - ruptura -8-Sshy accioacuten agente reductor O
- formacioacuten -8-8shyaccioacuten agente reductormiddot
lciado semejanzas y diferencias con ondulacioacuten
- COLOJACION - DECOLORACION
Figura J
46
Asoe Edqc Qqm bull AMo y Ni 8
En la figura 3 se presentan los fenoacutemenos quiacutemicos que estaacuten involucrados en cada una de ellas Puede resultar interesancp emprender una actividad ex perimental en la que se investigue l~ deformacioacuten permanente del cabello utilizando agentes oxidantes y reductores diversos sobre muestras de cabello
Por uacuteltimo pOdriacuteamos incluir los aspectos vinculados con la higiene delc bello
Si nos preguntamos queacute tipo de suciedad posee el cabello y cuaacutel es su origen desembocamos en el estudio de los liacutepidoB Num~roshysas interrogantes emergen nuevamen~elas que pOdraacuten irse develando en una progresioacuten como la que se plantea en la figura 4 Varias son las actividades experimentales que pueden aquiacute realizarse I como por ejemplo la fabricacioacute~ de jabones o champuacute y el estudio de sus propiedashydes
HIGIENE DEL CAlIELLO
- SUCIEDAD - tipos LIPIDOS - origen
I L
TRIGLICERIDOS
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA estructura propiedades
HIDROLISIS middotmiddot ~r-Jarnes 1 -------___________ J aacutecida o baacutesica
1- Champuacutes
DETERGENCIA
- PRODUCTOS ACONDICIONADORES
- efectos antiescaacuteticos
- bri 110
Figura 4
A lo largo de toda la secuencia reduccioacuten) Esta recur~encia contribushyemergen temas y conceptos estudiados ye a completar yo fortalecer la anteriormente durante e l curso construccioacuten de los conocimientos O en cursos prGvios 10 que aparece I en el alumno en especial ahora en las figuras indicando mediante que aparecen relacionados con hech~s el siacutembolo O (cineacutetica qU1ID1C3 que forman parte de sus vivencias enlaces quiacutemicos v atr3c c i o nes cotidianas molecu lares aacutec idos y bas~ ~ I ox id 1 c i oacuten
47
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
Entr _ LO dv o e n ) SI r fol iexcl i~ shyron 11 Tndliexcl I~ rvunlOn anual d~ I~ UMA (Unioacuten Mt ticllo Ar 9 ntll6 1 r l REM (RvuLon d~ Educ ~c10n Mt m~lica )
Entr Id tr~a l o a ~~ ntado9 DO 00shy1~~0 amp de il1I ~~lIt~ mdi ulto p~ t1shy
ltul ~ nt 1 ntB ~antlr 1 dI J O o1middotliso a Al1ci~ COLELL QUlftll p v(o ~~tudio d ~ dLfleulta~ bullbull QU 1 lIfin~to pot~lIltjltl
oovoe q n el aprndizlIJI dvl n~l~~is m~shy
temamptiCQ dn l a~culd m~di~ ~DU~O su t~~biQ paulliexcl ~O con 1 concepto lntu~tishyVO d Jimlt~ caado In POCIrSO dI it~rashy
c1011 indo11nldll y 105 10qO~ obtsm~dos In ano
o
0 1 2lt e l II dI octub re tuvo Jug iln es QIi _1 1 1m COnqR50 A gentind dI Educolc i 6n Mat mltica dI 101 Univ~lildad
CAECE AdillI de dOltlItvli de 1 a Cp Fvd y G~n 811 AS aitlR~on num~ O05 col shyq~ d_ iexcl Ln t10 d1 p a i s
En u lton1 nc1 dbullbullpR tU Rl Prof JOQw BOcM SI ri iO 1 proclama dI lo contn ~do d mtp-matle pr~ I~ Sn~ eanza
~d i bullbull y nCl0~O lo slguiexclRntes 9pelttoa p~ a tan ~n cu~n t di Do~one los
COmo cQnc l~ t arml bl Como int umnto Da ~ sol v r pro)l~shy
middoto ctlcOtl el como si_tm de pn~miqnto p l l ed) l ~
bull ot cionc
2) El d ollo piqlL ie o dI lo ~lumnOi
y 1 nI v 1 dI oblig a to iDdad
3) El ncuad dq iexcl ~ tfi_t l ea dent~o dI I~ evltu eontmpo 1~e bull
4) Lq ~ IIt ncl a l lmDart nci octUiexclI d lqunmbullbull d 1 matlliexcltilt
Clltnt o d lnvustLQclon~ Rn Antopoloqi rCIP~ ) CJ Conj~Gt Cp Fad bull
bullbull Av d Myo 1400 - (10e~) Cp F~d
3B1-322P iexcl 442b
filo6f1e o middot bull 1~ ~ ~ ~~
ro 0 QU5tllrliexclr l nclu ~u co liacuteJo bo oIshye 1010 Euvr n_ rqel)J no tl cl a eu flctlvldiexclJ qut U I te n ItI s u 11 1110 CelaeJonoacutelldlll r UII oHl lpncl~ dlshyd1ctlc bullbull o cu l qulr ot o t Lpo d shypo te aul e dI l nt ~ o~ l o domiddot elrntetl d~ Cleneis ntu als y mt m_ shyti c
36
Electrones que van y bull
-
vienen
La cor~o5i6n que sufren los metales es un fen6meno con el que convivlrttQEi y que nos trae ItlUCh06 problfiimas 9n
construcCianEto metaacutel leas en objetos da uso diario (envases olias c~biertos etc) en la carroceria de los autom6viles o en las herramientas middotde nuestro tal lar
Es un ~rocaso de intercambio de electrones que tratamos da avita~ y que da como resultado grandes peacuterdidas material~s y econoacutemicas
Al mismo tiempo hay otros procesos de intercambiQ ga e19ctr-ones que nos resultan beneficiosos por ejemplG el - que ocurre en las pi las que nos permite d isponer da energia eleacutectrica concentrada y disponible para ser usada ~n cualquier ugar
La corrosioacuten la generaci6n de oorriente eleacuteotrica por un proceso redox las recubrimisntos m9t~licos por ~la
el~ctrol1t1ca san temas relacionados con la electroqu1mica que vale la pena tratar en nuestras c lases pues son muy buenos eJemplos de la relaci6n entre la Qu1mi~a y nuestra vida diaria
37
EXPERIENCIAS y CAacuteTEDltA
A VECES ES MEJOR MOSTRAl PARTE 2 LAS FRUTAS LOS TUBEacuteRCULOS YLAacute ~ELEcrROQUIacuteMICA
Ana MarHnez y Ana Liba Rodrigue
liexcliexclTRODUCCl oacute N
Liexcll ele ctricidad es UIUacuteiexcl de esa lt ( OIS que dejliacute de sorrrendcr al hO Inbrl ~illlp cmc ~lc porque ic iexclICOsl 111
broacute l ella Ahora induso lt 0 n r O(i) ~ Ins CJl(iC prC0Ciiexcl p1Il
por t b~r de doacutende Ilene o CO IllO se prod uce Lo nliexcl~ I1)O oc urre con b rilas DC (le nirios $ abCi ll(ls lJC o11 gt0 ci Hndro ~ n1ellti lico TlueshQjllauc lc j)o driacute cuninar 11middot
r------L------- hlaf clcenderltc o hJ( e 1cualqliexclj er
In lormiexcl mAs iexcl rH ltva medh llh ~I uso dt
upuicllclas d dt dn Con lA Hu de rtrQiimtnluos los ampl IOrtl fltAn muy
nt(f~dos tn rtcib ir oplnionu ar eru de
I~ uptriacute~ l du de IOi Icelorts (on I ~
exptijtn(iup reHlI ladllS u iacute SOlla
mUI Oacute nar que ulo ~Hi dt O(in iexcllIacuteliacutetl~d pHa establccH un (a liexclJLtw~ rlo dt
(onlunlt ii14n Jlre I O~tliroJ InHuado$ en dta (ornu dt f nHiiacute_nH
at r il nlOiacuteHJ ~ iexcl I middotmiddotr ocs vec es nuacutes
IH~Jcllp aIl1O~ po r txp licn C-OacuteI1 HJ
(UI1CiOihl Sin CI1 1I) aYlO 15 ri las se
jlueden ulili1M (O m l un rue te aroyo en 10( curso eJe electro quiacutemiddot mica De (sl rOl Ola 11 pib dc Daniel y el i c ~ l hlllad o r de plol1lO ~e hil cell pr e~ clltci cll lil cl il$e nHa il u$l rar di(crenciits de polcndI eeclrodos p ( lncil c~ ct5 nduiacute de reduccugtn y ot ro~ COn Cl jllos Coa e~lo Icnc Tltllmentc ~ e exp liel 11 re ilci uacuten ent re Is reu( cii)le~ dc oacutexitlU middotllduexirl n y 11C(lrr icnl ~~ ideemiddot
_--~-----
Onivftila~d
Aut6nocm M~IfopoiexcljI~n
hlap~l~pi
Otpuiacuteam to de Quilflka
Apartido POsIiexcl1
SSSJ4 Mhlco Dr
R~(lhl~o
12 d~ Q il br r-d~ 1992
Attpllltl o
2~ de oclubrl de J991
trku 1101 CJU~ lo que se tiene en una de eSilS 11111- es una ~ o l udl ) [) q~le C()n l iacute eJ1~ il un oxidant e y il UI rcducmiddot lor Q IC rrl li1 l1) JlI ill lcn l nlhi o clccl r(iexclllICO entre ellos Como el uumlnko ncxo que hit- enlre este-middottipo (1( proceso son 10- lcc lmncs ~ all H I(Js pc-rd id()~ ~- puede hl-Cc qU lits rCiacuteHc iol1 o M ox-iLlci6n y rcd ucriiI) ~ UCed iexcliexcl 1 eacutell
reCipientes epiexclHildos ln idos por 111 cnnductor IIlct idimiddot co que lr1lnsror lu j)S electroncs Lo eccl roneacute queacute rai1ln po r el cond uc tor pue dell ret hnr tm hil hJo eieacutectrico como encel1l1 er iexcliexcl-Ilil uacutenrtlia La exrlicad6n lermina dicien(o (llI~ ~I flujo dc dCd nmc~ e gt lo qlle SI
le CPI1Qcl coma cor ~ i l Ile ~leacutec t r icil
Ja rl1sma id~a de US~ I lu~ pi l ~ con vc ncionales se l1~edc apliciIT uUIzan ltlomiddot ah9ra _una pil hed141 con pppas o con n~rmiddotnji gt E~ lo ei lo tU0 se [l re~~nlit en esl e 1r lk uIo I~iacute ulil ixar rl ut as y vcHlu r~l gt pe l nl ie con c( liexcliexcl r~e con COS5 d~ lil vi ll tl col i( li~ niexcl 1(1 mis importa nle cs qle ~en cri n1UChil~ rr el uI) ~~ in krl ~ a nlc entremiddot lo
esl1di uumln le~ COmo iquest~ lI i eacute n e~ d ()xmiddotid l nk y qJi~ n es el I edctor cn UIl1 pilpil o ( 1) una Il ilril nj iquestqueacute jl il iexcl ~i
uti lizo i)[r1s f r ull~ lq lleacute iacute Iacute~ca ~iexcl llgt pilrIS rstiexclIacuten ()ci(is
y no crudas iquesty si las naranjils es l ~n agrias lY si ctlmhiexclo 10 el ectrodm Todo e~lo $C tendraacute que r rcsohien do sobre lt1 marchu
EN CLA -C
1 mtl (l iexclal QU ~ ~1 necesila PiquestHltI est a expe riencia es 20 I~minas de cohre y 20 ue ~ nc on un Ileu ue 10 c1ut aprm il 1l 41dillll lIIle ca b1cs COn cil1lnes Ull t ~o
de 5 it 10 piexcliexcl pa Cru dili
de 5 iexclj la naril llj ils LI11 mldliacute nclro yo ~illv l tH)melrlt)
lI n pil a alc diniquest1 de ]5 V l ln reloj e~ trl el)
1 LJIil papu se le col oca una laacutemina de cohre y aIra de zinc )ltlS clla cs (UIlC Ollu l1 (omo eledro clo~_ U~an do el gulvanome tro 5C cl enHJeitra qlll cir cula UHj~lle cl~ un 11 iexclf(trodo 0tro 1 cada pupa ~e le CO IOuumllll doi eltCl rodos (dc cobre y xinc) Unil Vll ql le li enc ll los elect rodos cOlleCliacutelCloiexcl Iis paps ltoe conecl ill1 ell se rie lIli1i 7tlndo los ah~middot)bres (1 eet llollo d( cnbre (le cadu ptlpa ~e conec ta al de zin c (fe la ~i~uiexcl~iexcl) l c -
m iexcl(i7il lldn el 11Hllllmelr s eacute~ mldc el vollaje y la
corricne luacutee diwlll en este circuito I~n eilc lhornellt o ya I ~n en)os lHiacutee-trl pila de iexcl)Olpas COI1ishytru idl ~ La [lNem(i~ utili il r pilra dos coSJ~ di(eren l es Una e~ con eC la r c 110 ~lil~ JnLI del circuito Como el LE Oes UIl diodo Ci impor luumlllle conectltrlo en el serr~klo iexclHl ccuado Si nI) enciende eacutei rorqut eslaacute al rc(hy se deben in verti r 1115 IUacutell1iS Para demoslrilr
qu~middotel circu1o conslrui tlo iacuteunciollil como Ilia nili ~c ennecia el 111) a tll a r i1il middotrtkl-li na de 15 V y se veri (ki q~l( encicnde I~s importante hacer el expemiddot ri n l llllriexcl en un middotlu~f ohicuro purque de lo contrashyrio e muy di(kil ver el l] ) ehccfldido
middot1iln1bi6 polttelnogt uiliexcl7ilr la)li lil riacutella hace (un co 1HH 111 rcfoj cl eacuteciLricorJeMl ilmiddot fdrJ1lil el rrofe~or
EDUCACiOacuteN QuIMICI 111
38
I 1 i
rllcdc IIcllr ill 5 161 de tIHes con la 1111 prcviil Illc l)l c f I ~lrlt h y (onccliexclul iexcl iexcld rdl)j dCjiH ~Iiexcl)do ~I i nlttnlll1cnto clcim1 de 1ii IIC ~iexclI ) 11 (1l 1 di~~1I 1)
duc pedirl e il los cSludlmlcs que 1(pllqICI el piexcl pcl qle jl1eiexcl11 IH I)ltl pl ~ en el rlllCiexcl(ln m~C Il iexcl() lid rtl nJ
SI con~trll)Jc un) pil dc ni) j) cIeacute tI n~ltnl rorma y se COmpMtH) iexclnlhc1~ PUiexclI ver cu iacutel C~ L~ flU( tVrl iquest101) c(jor - -
PAilA H rn0FE50lt
Con el nl l de I)ludd r al prol~or- (O~ l e lilr lj~ d tfllcn
Ic ~ l ) r ( ~ II1Iiliexcl QUc $uck n J-lIl1H el 19HK )SIIM I)
II cker) Ve wtgtrlh reiexcllli1ilTOIl dbltll lo cx rCriuH ll hlgt) (I h luiacute (rl)1l 11 l i urcntc in forlnull
Electrodos medio (cm (V) I~(V) I(miexcl)
Zrt Cu jMp1S 09~ 11 0 OiR lllr1 n-lt 091 615 Illillliln1$ 1m 02 7
IimoncI 0 n~~ 1
cc)niils OSI 012 lomHes 0 051
11 Pb iilriexcliexclnj iexcliexcl~ oss 011 Ph CJ Il(iexclT njil ~ 011 017
TOIl1Qa UC iexclo lnlal nr CI cm c(I I f~dIlCtll i l)ll GS [ ~ 17~7 10RS)
iquest SABIA uo
Oc 1lt1 IJhliexcl lte COlcI ~I)IC q l ~ eOll 1m electrodos de ClI )1 Zn ~t prohl(c un1 (t lc r 1 c cclrnn(llr il de 1 V aproauHildJIlICnle y qllt el VOtiiexcljC dcpclld t hlC I1(1I)(llc dd lria ue los d cclyodnlt ) no t11ltO del mluio
uldiiexcl1dn lInhieacuten Cllcrml rMon fl ll C un hillcriiexcl (OHIII
da por dos o m)~ 1liexcliquestUIJ1S conccl1dac cn sC ru nllcI lr ill
1I1l ltl fuerz1 clcciexclolnolm ilditiJil
BIUIlOCUlfA
11l~l1l al n JJl( iexcl~ c r Tn 11 11 Wcnhvorlh 1111) lc~c middot lahlt Volttl~e 1nrJ ru ll Juicc iln 1lcclrochcmkil l nC IllOIl ~ rJti()n 1nufllol ()( Ch cnicof 1Ju(of inn (iS 717 (l1H)()
101111)1 S y Nnrhb M Ollmica (elmiddot(J IfJlivenil(lmiddot ir EII rondo Educil llvo ntC lilllenCtI)() S ti 1IR
Ftu d 1 ti 110fta fu iexcliexclnir-I E I)hu1il StI 1 ~)Wi
t- il h ~n 11 r ()lI ill i CIIltP liacutelllcn((lrlI middotEiexcl 1- )llIlo l ~du( lti Vtl IlI tcl 1IlCriCi Il(l SA J982
HIllC IIC HV Lqlltlibrinl tI l nfuacuteiJ qllimicor Ed FOil
Wlrky JD ilnd Fouloicr 1 A 1lolleIHlde IClllon
Il iltt ( ry JOllnw ( n( Ciexclcmicl( ~dlC(( G-l 1SH ( 1IH8)
C61odO AICane ( CIO)
(COnlJlnl cirG) 1 $oluclOf de HgO - iexclgnt oxldlJllI1 bull r m~lo bhlco de KOiexcl4 y ZnCOI1)l
8a terla de m ercurio usada en calculadoras peQ uetlas
Las celdas secas alca linas duran maacutes principalmente porque el ~nodo cinc se corroe maacutes lentamente en condiciones baacutesicas que en co ciones aacutecidas
Otros tipos de b~tetIacuteas secas son la ceda de piata qu~ tiene un IacuteIr do de Zn y un caacutetod~ de AgO que es el agente OXIdante en un ~ baacutesico Lis celdasde mereurie que suelen empleae en las calcula~ tienen aacuten~do de Zn y caacutetodo con HgO como sustancia oxidante tII_ medio baacutesico
Un tipo especialmente importante es la batena de lIiquel y cadbull en la cua l a ~ reacciones de los electrodos son -
Reaccioacuten en e) aacutenodo Cd + 20W Cd(OHJ + 2e - (oxida~ Reaccioacuten en el caacute todo NiO + 2H20 + 2- N(OH) 201i - (reduccilla
39
RESPUESTAS
J) Una placa de hierro o iacutelcero expuesto al aire ~e corroe lentamente iexcliexclI[nque desplleacutes de varios me~cs o antildeos c puede observltlt d co lor del OacuteX ido ClIlndo I~ placn fe ~ lJmcrgc en la oJciexcloacuten de Cu ll) el cl bre at Jea los si tios lcliV9S de corrosioacuten y precipita cristales de Cu por 11 rea c cioacuten rcdox que se produce la ual puede desishyrrolarse hasta cubrir la superficie complela Si la placo primero se sumerge en una solucioacuten de kido niacutetrico concentrado los sitios de corrosioacuten son oxidados para producir una densa capa de oacutexido Je hierro Si la placa es sumergida en soluc ioacuten de cobre (11) el reacti vo no puede pe netrJI en la cJopa de oacutexido y no se deposiexcla Cu Desafortunadamente la capa de oacutexido es muy delgada y fraacutegil cualquier gol pe mecaacutenico como el que S~ hace con una varilJ de vidrio provoca Lln rompimiento o un descasenramiento El hierro que queuacutea ex puesto (cn las grid as) 0 middot miemJ a co rrOcr~c casi inmedilamente Cunnmiddot do se sumerge en la solucioacuten de Cu (il) el reacti vo al C el hierro expuesto en las pequcntildeJS grietJ s y 13 corrosioacuten redox ocurre nuevamentc comenz1ldo en las grietas y desarrollaacutendose soshybre la SUl)Crficic El lratamcnto con aacutecido niacutetrico se lL~a eOr1ershycinlmente para protegcr de la corrosioacuten al iacuteiccro y sus alcaciacuteones Industria lmente el bantildeo d~ ic ido incluye aditivos para reducir la frtgilidad ) on shytro lar el desarrollo de 10$ oacutexidos de hierro Ctlan middot do la iexcliexcliexclmina prNcctora d~ oacutexido c~ oacuteptima el cero -tdquierc un col or negro-azul oscJro este proceso recuerda d caracteriacutestico eolor azul que adq uieren las allnas ue caza de alta calid ad Luuml inmersioacuten en solucioacuten de Cu (11) se usa desshypueacutes como un meacutetodo diquest laboruorio para cheshyquear la efectividad del oacutexido y otras pcfculas protectoras sobre el acero Una milncha de color cobrizo briexcllIante se fonna cuando la peliacutecub se quebraja en gr itta ~ microscoacutepkas Un meCoacutelnisshymo delnado estaacute diexcldo en Corrosion Chemistry dI BrJbaker y Phipps (Wn~hi1gon Oc Amcrlshyenn Chemical $ociety 1979) r~gi nas l 59-t 65
Rnbu W Krtf11 IItJlif18JflUft euro(rciexcl(a( CQrt11(lI On-(l ic Vimiddotiuacuteo bullbull PO 110r Re MS 91 J ) nlloJmiAlD 1J )4 CIlEM middot
1Jmiddott~WS 1983
~ iexcl n) El aacutecido nftrico oncentrado es un poderoso agente oxidante y forma una capa nuy c1e igadn de Fel0 l sobre la superficie de hie-ro Porcons iexclmiddot guiente la solucioacuten de sulfato de cobre no entra en cOnlacro con el hierro hlSla que la capl l~
Cuacuteando una placa de hierro se sumerge en IJna s)uci6n acuo~ ~ de cobre (n) el cobre raacutepidiexcliexclmente flnna una l~mina o peliacutecula ~obre el hierro Sin embargo cuando la misma piexcl~ea de hierro se intromiddot duce en aacutecido niacutetrico concentrado durante variO segundos y luego se sumerge en I~ mism~ solucioacuten de cobre (JI) la formaei6n de la Umina no ocurre
Si la placa se relira de la ~oludoacuten y ~e golpea una VC7 con una nrilla de vidrio el cobre ilrIediiacuteltashymenle forma una pcHeula de este mel~[ 50bre la flacil de hierro
Ap renlemente el hierro es inacti vo por la inmcr ~ ioacuten en kido nftrico concentrado y es octivo al golpearlo con la varilla iquestPuede Ud eltplicar e ~ te
fenoacutemeno
oacutexido se rompe por un pequentildeo golpe Una vez 1
que la cape de 6xido ha sido (Ota el cobre se ) deposi ta y la capa de oacutexido es desprendidt de l hierro por el cobre por lo tanto el depoacutesito de cobre se extiende Si se usa uh trolO de hierro de 8 cm x 5 cm el t studiante puede ver faacutedlmente la extensioacuten de cobre depositado en el punto que ha sido golpeado ligeramente La capa dt FeZO) ~
es tambieacuten mu y d lgada y no se puede ver a simple vista pero es visible mediante difracci6n electc6nica (Yo conod este experimenlo 17 antildeos atraacutes -iexclno es nada nuevo-) Se dice que e aacutecido eroacutemico y el per6Aacute iexcldo de hidroacutegeno tambieacuten fonnan una capa de FelOJ sobre el hierro (ver Modem Inorga~ic Chemisshytry de Mellor) re visada por G O Parles Longshymos Plublisking 1961 paacuteg 9 16) pero yo nunshyel lo he experimentrtdo
eacuter G Mal Jord(lnltill Collt8 ~ ofEltlucatiol1 SOlilllbrnt ()fI middot
t GlaIgolV GIJ JPP UK CHEM jJNfWS 981
C) ESle efecto dcmuestra la inactividad del hierro probablemenle por la formltlcioacuten de una pe[eula de oacutexido producida por et aacutecido n[tnco L- obra Experimental Researches en ElectiJj~ ty de Farilday (biolioteca Everyman s Volumen 576 paacuteg 314 rr) incluye una di scusioacuten de la inacti vidad ue hierro que uata de 1836 la cual es fascinante de leer y descri be muchos experimiddot mentos que lo-s estudiantes podriacutean repetir con agrado El texto Lectures on Electrochemical Cor-rosion de Pourboix (Plenum 1973) dedicil el caprtulo 6 a 13 corrosioacuten inmunidad e inac uuml vlshydLld del hierroacute El sugiere u~a pelrcula e~able (Fe04 oacute fezO) oacute HresOiexcliexcl 1 e - PezOJ Ilcnndo Con hi uacuteroacutegelio) que impide el ataque ~obre el mela Si ln pellcula es quebrad ataca iacutel kJs iones ferrosos los cUltlles redu cen al Cu l mienshytra s que ell c se oxidtn a iones feacuterricos (Para miexclyor dctallt ver el texto de Pourblse raacuteg 203 rr)
fG F ~ f ~tf1OIl DtPQrllTl~ltf()rClltrt1UumlIrJ UIIImiddotOI-(rJir) (l[Wmu lov WO l tr(oo ON N1L Je ClEM) NEWS (981
llIYiacutesu I)il ampvrci Mi40 ivJO lIJ2 jfOSlollil
y ahora una propuesta metodoloacutegica ~
r~ 1~ J~l
s trata d e un t rabajo r bullbull l it ~~o p o r u n Qr upc d amp c olQ d e l Ur u g uay Qu e f u p u bl c a dc 11 l a llita CUY p or tl d a
I comp lIo ll
AMO V - Ho bull
URUGUAY
111
- 41 shy
UNA PROPUESTA MOTIVADORA - LCaIrera_OCasaratti_LDiacuteaz_~Franca_MN1eto
UNA PROPUESTA MOTIVADORA LA QUIMICA DE TODOS LOS DIAS
LAU RA CARRARA - DANIEL CASAROTTI - LIDIA DIAZ shy
MONICA FampANCO - MANU3L NIETO
RES1lIIEN
En este trabajo se presenta una forma de enfrentar algunos de los temas del programa de Quimica de tercer ano de Bachillerato a partir de episodios de la vida cotidi ana Puede ayudar a los estudiantes B desarrollar estrategias cognoscitivas uacutetiles para el aprendizaje
Desde hace unos afias se asiste a un cambio en el curllculo de la Educacioacuten Media como consecuencia de la reforma del ai8tema educativo
bullde nuestro pus Todo esto se ha manifestado entre otraS cosas en el papel de las dive rsas asignatushyras en especial de la QUlmica disciplina que nos ocupa En 10 que a ella respecta encontramos renovaciones programaacuteticas las que han alcanzado desde e l ano pasado al tercer ano de l Bachillerashyto
Las modificaciones introducidas en 103 programasine1uyen J por un lado cambios en los contenidosj ~O~ mIacutesiloS comportan un conjunto de conocimientos propiOS del estado actual de la cienci a y del mundo en que vivimos Por ot r o lado se busca una renovacioacuten metodoloacutegica lo que se manifiesta por
o la buacutesqueda de una mayor participacioacuten del alumno tendiente a la construccioacuten de los conceptos propios de la disciplinaiexcl
O la coord inacioacuten de ls actividashydes experimentales Con las del cursO teoacuterico de modo que constituyan una unidad
Conscientes de estas modificacioshynes y con la responsabilidad que les incumbe los profesores han emprendido tambieacuten una renovacioacuten de su praacutectica docente Esta renovashycioacuten pasa no solamente por unA actualizacioacuten en lo que 8e refi~re a los conocimientos prop ios de la disciplina sino tambieacuten por una buacutesqueda de estrategias teacutecnicas y procedimientos que permitan a los alumnos construir los conceptos fundamentales y adquirir las habilidashydes inherentes a una m~todologiacutea cientiacutefica
Fe ro a pesar de los esfuerzos que se estaacuten realizando se percibe una desmotivacioacuten en los alumnos fundamentalmente en los cursos superiores Aun que l os temas que se aborden sean de actualidad l os con ten idos de los cursos aparecen para los alumnos como alejados de la real idad
bull rnstituto Nacional de Docencia IGra 1 Ar Ugas - Av de l Libertador 2025 - ~ontevideo
(
Posoe Edlle Qulm - Ano V - Ni 8
Hay evidencias de que con frecuenshycie los estud i antes no tienen claros ~ los objetivos de las actividashydes que se realizan en clase y aprenden poco Ademaacutes los aluml10 s de Bachiller-at-o perciben 109 trabajos praacutecticos como eventos aislados SU r-elacioacuten con el curso teoacuterico maacutes auacuten si eacuteSmiddott-06middot se realizan gui ados por profesores distintos
Por otra parte la resolucioacuten de problemas se convierte muchas v eces en una mera ejerciacutetacioacuten de algori tmoe de 1Jn modo mecaacutenico sin que se explicite la relacioacuten entte middottomiddots conceptos cientiacute f icos involucradGs Y el signi-ficado del procedimiento que se al iea Lo estudiantes buscan aprender una secuencia que les permita encontrar un resultado correcto sin que tensa lugar una y~rdadera int erpretashycioacuten y la comprensioacuten de la situacioacuten
NUESTRA PROPUESTA
El presente trabajo consti t uy~
una propuesta para venc er las difiCulshytades que se mencionan No SQ tra ta de buscar un aprendizaje po r descubri miento lT
basado en la exper imenta c iacuteoacuten~ de tipo conductista que fuera tan popular hace unos anos En un enfoque cOl1struc tiviacutesta s e propone una estrategia de cnsegtfianza q~~ conduzca a un aprendizaje s igni f i cativo Seraacute necesario e~tablecer un puente entre 10$ conceptos nuevos a aprender y los ya exi s tentes en la estructura cognoscitiva de qu~en aprende
Para est o se propone orgRniza r la estrategia en tOrno de una situ a_
cioacuten problema ll que sea familiar Al alumno Si se pli ge como punto de partida un he cho que p(~ rtene7Cll a 18 vida del joven exi 6t ~ ys en ~1 una c~peri encia directa pn
relacioacuten con e l tema que se abor da La toma de conc ienc i a de ~ s u despertaraacute la curiosidad del es tud1a nshy
43
te y creara cierto intereacutes s trata de sensibilizarlo de provocar en eacutel la necesidad de encon~rBr los conceptos que den sentido a los epi60dios cotidianos y que prespondal1 a las preguntas que
-nos surge n a d i~rio
El anaacutelisis de estos episodio5 y la resolucioacuten de problemas de le v ida cotidiana pueden contribuir a hacer significativas las proposicio~ nes de la ciencia y a desarrolla~ estrategias cognoscitivas ~tiles parmiddota e1 aprendizaje
El profesr tendraacute a su cargo la tarea de guiar al alumno en la buacutes queda de la informacioacuten que permita responder a las interrogantes planteiidas Con la inlt1uietud por encontrar 1lt86 respuestas tos alumnos podraacuten emprender liexcl re-coleccioacuten de datos siendo ellos mismos los protagonistas del aprendizaje
La eleccioacuten de actividades experimental e s complementarias podri realizarla el docenti~ o mejor a~n quiz~s logre qu~ se8n l os propios estudiantes q~ienes l as propongan como parte d~ la b~ sq ueda de las r~spuestas a lss que se ha hecho mencioacuten
Mu cha s veces una deficiencia del trabajo de laboratorio es su f alta de relacioacuten con los materiales s ustancias y eventos que los est~di4nshytes encuentran fuera del liceo Est o hace que el conocimiento alliacute adq~irid o permanezca apartado de los temas cotjdianos de modo que resulta difiacutecil a los alumnos enconshytrar el propoacutesito de la ciencia de comprender el mundo que nos rodea
Si una porcioacuten de las tareas de laboratoacuterio utiliza materi~les y su s ta nc ias comunes en lugar de apa ra t os y produc t os extraftos S~ pued e aco r t ar la distancia entre
UNA PROPUESTA HQTIVADORA - LCirrara-OCa5aIottl~Lpiacutea2~MfrD~CQ-MNieto
la Quiacutemica y 1 villa diaria Aquellos ~raqajos experimentale~ realiacutezados eQn material~8 de uso comuacuten uniraacuten la propoaicionea cientlficas y laacutes actividades intelectuales COn
el conocimiento general maacutes amplio del eetuacutediante
La propuesta que aqul
se presenta ineacuteluye dos estrategias teniendo cada un~ de ellas un centro de intereacutes diferente El primero se relaciona con la quiacutemica cosmeacutetica y el segundo con 1 quiacutemica alimentashyria Ambas estrategias Se inscriben en una estrategia maacutea amplia en la cual predominan las actividades del alumno quien emprenderaacute laacute tareas trabajando en equipo con BUB companer06~ Seraacute competencia del profesor orientar todas l8s a~tividade y guiar y organirar intercambios y discusiones de ~odo tal que la mismas lleven a los joacutevenet al aprendizaje de 105 concep~ tos involucrados
Presentacioacuten
Todos nosotros y tambiEacuten nuestros alumnos lavamos nuestos cabellos conocemo pe~80nss mas o menos cercanas que ae hacen permanentes lcido Tambieacuten nos hoa pregunta do en alguna oportunidad a que le debe l color del cabello o queacute son las canas
Algunas personas desconformes coC su color natural se aplican tinturas o se hacen decoloraciones Para entender todos estos aspectos vinculados con nuestro diario vivir debemos preguntarnos
iquestQueacute e8 el cabello
Al emprender la b~queda tilt un
respuesta bull esta pr~gunta inicial nuestro 8~upo encontro un primer conjunto de dato (1iexcl) que su ve~ i tO emerger nuevoa cuestionamiento (P2iexcl Sus respuestas constituyeron ~na nueva informacioacuten (12) que provoco ~l surgi iento d otras preguntas llat1l ituacioacuten se repitioacute sucesivas veces tal como lo muestra la figura l Cad una de l informaciones recogidas contribuyoacute a dar finalmente respuesta a la pregunta inicial __
r
12
1J
~ 1
1 n
Para abordar el tema con eerudtn~ tes del 69 aM liceai puede eLegirse una estrategia de en$ftanza-aprendizashyje q~e siga una secuencia s iacutemi1 aolJ( De este modo se trata de suscit~ la inquietud irttelectual y emocional de los alumnos La buacutesqueda de informacioacuten por nedio de la lecturl de hibliografiacutea variada de activid~ des experimentales o de consulta a profesionales debe llevar los adolescentes eacutel reconocer nuevas preguntas e incitarlos a buseat respuesta a las mismu La necesidad de encontrar inEonrlaacuteC ioacuten conduciraacute a la construCClon de los conceptos en forma progr(siva
44
Asoc Educ I)iexclm - Me V - NI 8
coacuteo arieatar la bUacutesqueda
Se puede iniciar el trabajo recolectando datos sobre la composishycioacuten elemental del cabello desde dos puntos de vista
o cualitativo elementos que se encuentran presentes en el cabeUo
Jo cuantitativo porcen~~ je en que se etcuentra cada uno deellos
En lo que respecta al aspectO cualitativo podriacutea ser v iab le iJn~ tarea experimental de anaacutelifiis elemental empleando los meacutetudos tradicionales
Gran parte de la bibliografiacutea hace referencia a la c-queratina como componente principal del cabello
- ~ r si bull eofttinuacioacuten SE trata de saber queacute ea la _-queratina los textos
de Quiacutemica Orgaacutenica proveen la siguiente infonnscioacuten IIproteina fibrosa con conformacioacuten de ~-heacutelicel Surgen aquiacute nuevamente varias pregunshytas
4) iquestqueacute el ut~ prote (na
o iquestque significa fib~osa1
~ -2~ queacute consiste la conformaciiquestn dt ~~heacute1ie e
Surge entonces la necesidld d~ encontrar maacutes informacioacuten stuiquestLtf las prote1n8S maeromoleacuteculas formadas por gr~~ cantidad de aminoaacutecidos E$to conauoe al estudio de los miamos su estruacutectura y clasificacioacuten ul COIIlO deacutel enlace entre eHos la unioacuten peptldica
En este momento se estaacute en ~ondiciones de profundizar en l estructura de las proteiacutenas 1 le que aquiacute se resume~
~STRUCTURA PRIMARIA o identidad de 108 minoaacuteddos pr~
sen tes ~ cantidad relativa de aminoaacutecidos secuencia de aminoaacutecidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA o arreglo eapaiquestial de las cadenaa
pOlipeptldicas (puentes de hidri geno)
~ conformacioacuten
ESTRUCTURA TERCIARIA Q arquitectura tridimensional comshy
pleta de la proteiacutena~
- uniones ioacutenicas - enlaces diaulfuro
ESTRUCTURA CUATERNARIA Q ampgregaclon de varias unidades P2
lipepddicas bull
Se trataraacute entonces de un nodo p~rticHllttt la estructura de la --queratina Su estudio eraacute iMportante para poder interpretar luego las caracteriacute~t~cu propias del cabello
Conocida la estructura de la laquo--quctatina es posible eomenZAr el estudio del cabello propia~ente dicho lo que se resume en la fisura 2 En ella y en las siguientes Se indiacuteca con un asterisco aquellos temae que se relacioacute~au estrechamente con otras disciplinss~
Los vLnculos con las Ciencia Bioloacutegicas resultaraacuten motivadoras par~ los alumnos que siguen eursos de opcionesmiddot reladonadas a e1laa Tambieacuten es importante la aproximacioacuten que puede hacerse hacia la Fiacutesica al abordar el estudio de las propiedashy~e del cabello
HA PJllES1A 4JTIVgA - L Carrara-O CaWQtU-t PAzMErtOM-M Nieto
CABELLO i o ESTRUCTURA protofibrillas
- microfibriUas - macrofibrillas - cutiacutecula
o CRECIMIENTO
o CAlDA
O PROPIEDADES - ~caacutenicaa propiedades
- de 8uperficie -queratina
o COLOa - melaninas ir
- variedad$tl - sintesis-t~
o CANAS
Figura 2
Particularmente inter~sante es el estudio del color del cabello El mismo se debe 8 la presencia qe pigmentos llamados melaninas conoretamente la eumelanina y la feamelaniacutena La produccioacuten de estolt
pigmentos estaacute controlada geneacuteticamente y su siacutentesis se produce en ceacutelula especializadbullbull (melanocitos) e incluye una secuencia c~pleja de re~cc~~e quiacutemicas a partir del am1noac1do tiroina La tntesis de las Delaainaa es cataliacutezada por l enzima tiroain~a Esta informacioacuten muestra la nece8dad de interior izarse en el estudio de la enzimas el cual podraacute haeacuteerse en una secuencia c~o la que ae esquematiza a continuaciOacuten
O concepto O estructua - proteiacutena
- cofactor o caracteriacutesticas Q cineacutetica nampimitica o especificidad y sitio activo
Una vez completada la ucuencia se estaacute en condiciones de entenaer el fenOacutemeno de apadciaacuten de-1 canas sobre -el cual existen diferentes hipoacutetesis La maO aceptada deella corresponde a la formacioacuten de una sustancia auacuten desconocida que inhibe la actividd de la tiroiilasa lo que detendriacutea la melanogeacutenesis
Todo lo estudiado huta ete momentO permitiraacute a los alUmnos comprender las diversas alteraeidnes qUeacute puede sufrir el cabello
ALTERACIONES DEL CABELLO
- DiroRMAClONTEMPORAL REVERSIBILIDAD -IS Q
- deformacioacuten cabello huacutemedo - ruptura puentes de H -fijacioacuten por secado - formaclon de puentes de H
- DI1ORMACION PERMANENTE - ondulacioacuten - ruptura -8-Sshy accioacuten agente reductor O
- formacioacuten -8-8shyaccioacuten agente reductormiddot
lciado semejanzas y diferencias con ondulacioacuten
- COLOJACION - DECOLORACION
Figura J
46
Asoe Edqc Qqm bull AMo y Ni 8
En la figura 3 se presentan los fenoacutemenos quiacutemicos que estaacuten involucrados en cada una de ellas Puede resultar interesancp emprender una actividad ex perimental en la que se investigue l~ deformacioacuten permanente del cabello utilizando agentes oxidantes y reductores diversos sobre muestras de cabello
Por uacuteltimo pOdriacuteamos incluir los aspectos vinculados con la higiene delc bello
Si nos preguntamos queacute tipo de suciedad posee el cabello y cuaacutel es su origen desembocamos en el estudio de los liacutepidoB Num~roshysas interrogantes emergen nuevamen~elas que pOdraacuten irse develando en una progresioacuten como la que se plantea en la figura 4 Varias son las actividades experimentales que pueden aquiacute realizarse I como por ejemplo la fabricacioacute~ de jabones o champuacute y el estudio de sus propiedashydes
HIGIENE DEL CAlIELLO
- SUCIEDAD - tipos LIPIDOS - origen
I L
TRIGLICERIDOS
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA estructura propiedades
HIDROLISIS middotmiddot ~r-Jarnes 1 -------___________ J aacutecida o baacutesica
1- Champuacutes
DETERGENCIA
- PRODUCTOS ACONDICIONADORES
- efectos antiescaacuteticos
- bri 110
Figura 4
A lo largo de toda la secuencia reduccioacuten) Esta recur~encia contribushyemergen temas y conceptos estudiados ye a completar yo fortalecer la anteriormente durante e l curso construccioacuten de los conocimientos O en cursos prGvios 10 que aparece I en el alumno en especial ahora en las figuras indicando mediante que aparecen relacionados con hech~s el siacutembolo O (cineacutetica qU1ID1C3 que forman parte de sus vivencias enlaces quiacutemicos v atr3c c i o nes cotidianas molecu lares aacutec idos y bas~ ~ I ox id 1 c i oacuten
47
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
Electrones que van y bull
-
vienen
La cor~o5i6n que sufren los metales es un fen6meno con el que convivlrttQEi y que nos trae ItlUCh06 problfiimas 9n
construcCianEto metaacutel leas en objetos da uso diario (envases olias c~biertos etc) en la carroceria de los autom6viles o en las herramientas middotde nuestro tal lar
Es un ~rocaso de intercambio de electrones que tratamos da avita~ y que da como resultado grandes peacuterdidas material~s y econoacutemicas
Al mismo tiempo hay otros procesos de intercambiQ ga e19ctr-ones que nos resultan beneficiosos por ejemplG el - que ocurre en las pi las que nos permite d isponer da energia eleacutectrica concentrada y disponible para ser usada ~n cualquier ugar
La corrosioacuten la generaci6n de oorriente eleacuteotrica por un proceso redox las recubrimisntos m9t~licos por ~la
el~ctrol1t1ca san temas relacionados con la electroqu1mica que vale la pena tratar en nuestras c lases pues son muy buenos eJemplos de la relaci6n entre la Qu1mi~a y nuestra vida diaria
37
EXPERIENCIAS y CAacuteTEDltA
A VECES ES MEJOR MOSTRAl PARTE 2 LAS FRUTAS LOS TUBEacuteRCULOS YLAacute ~ELEcrROQUIacuteMICA
Ana MarHnez y Ana Liba Rodrigue
liexcliexclTRODUCCl oacute N
Liexcll ele ctricidad es UIUacuteiexcl de esa lt ( OIS que dejliacute de sorrrendcr al hO Inbrl ~illlp cmc ~lc porque ic iexclICOsl 111
broacute l ella Ahora induso lt 0 n r O(i) ~ Ins CJl(iC prC0Ciiexcl p1Il
por t b~r de doacutende Ilene o CO IllO se prod uce Lo nliexcl~ I1)O oc urre con b rilas DC (le nirios $ abCi ll(ls lJC o11 gt0 ci Hndro ~ n1ellti lico TlueshQjllauc lc j)o driacute cuninar 11middot
r------L------- hlaf clcenderltc o hJ( e 1cualqliexclj er
In lormiexcl mAs iexcl rH ltva medh llh ~I uso dt
upuicllclas d dt dn Con lA Hu de rtrQiimtnluos los ampl IOrtl fltAn muy
nt(f~dos tn rtcib ir oplnionu ar eru de
I~ uptriacute~ l du de IOi Icelorts (on I ~
exptijtn(iup reHlI ladllS u iacute SOlla
mUI Oacute nar que ulo ~Hi dt O(in iexcllIacuteliacutetl~d pHa establccH un (a liexclJLtw~ rlo dt
(onlunlt ii14n Jlre I O~tliroJ InHuado$ en dta (ornu dt f nHiiacute_nH
at r il nlOiacuteHJ ~ iexcl I middotmiddotr ocs vec es nuacutes
IH~Jcllp aIl1O~ po r txp licn C-OacuteI1 HJ
(UI1CiOihl Sin CI1 1I) aYlO 15 ri las se
jlueden ulili1M (O m l un rue te aroyo en 10( curso eJe electro quiacutemiddot mica De (sl rOl Ola 11 pib dc Daniel y el i c ~ l hlllad o r de plol1lO ~e hil cell pr e~ clltci cll lil cl il$e nHa il u$l rar di(crenciits de polcndI eeclrodos p ( lncil c~ ct5 nduiacute de reduccugtn y ot ro~ COn Cl jllos Coa e~lo Icnc Tltllmentc ~ e exp liel 11 re ilci uacuten ent re Is reu( cii)le~ dc oacutexitlU middotllduexirl n y 11C(lrr icnl ~~ ideemiddot
_--~-----
Onivftila~d
Aut6nocm M~IfopoiexcljI~n
hlap~l~pi
Otpuiacuteam to de Quilflka
Apartido POsIiexcl1
SSSJ4 Mhlco Dr
R~(lhl~o
12 d~ Q il br r-d~ 1992
Attpllltl o
2~ de oclubrl de J991
trku 1101 CJU~ lo que se tiene en una de eSilS 11111- es una ~ o l udl ) [) q~le C()n l iacute eJ1~ il un oxidant e y il UI rcducmiddot lor Q IC rrl li1 l1) JlI ill lcn l nlhi o clccl r(iexclllICO entre ellos Como el uumlnko ncxo que hit- enlre este-middottipo (1( proceso son 10- lcc lmncs ~ all H I(Js pc-rd id()~ ~- puede hl-Cc qU lits rCiacuteHc iol1 o M ox-iLlci6n y rcd ucriiI) ~ UCed iexcliexcl 1 eacutell
reCipientes epiexclHildos ln idos por 111 cnnductor IIlct idimiddot co que lr1lnsror lu j)S electroncs Lo eccl roneacute queacute rai1ln po r el cond uc tor pue dell ret hnr tm hil hJo eieacutectrico como encel1l1 er iexcliexcl-Ilil uacutenrtlia La exrlicad6n lermina dicien(o (llI~ ~I flujo dc dCd nmc~ e gt lo qlle SI
le CPI1Qcl coma cor ~ i l Ile ~leacutec t r icil
Ja rl1sma id~a de US~ I lu~ pi l ~ con vc ncionales se l1~edc apliciIT uUIzan ltlomiddot ah9ra _una pil hed141 con pppas o con n~rmiddotnji gt E~ lo ei lo tU0 se [l re~~nlit en esl e 1r lk uIo I~iacute ulil ixar rl ut as y vcHlu r~l gt pe l nl ie con c( liexcliexcl r~e con COS5 d~ lil vi ll tl col i( li~ niexcl 1(1 mis importa nle cs qle ~en cri n1UChil~ rr el uI) ~~ in krl ~ a nlc entremiddot lo
esl1di uumln le~ COmo iquest~ lI i eacute n e~ d ()xmiddotid l nk y qJi~ n es el I edctor cn UIl1 pilpil o ( 1) una Il ilril nj iquestqueacute jl il iexcl ~i
uti lizo i)[r1s f r ull~ lq lleacute iacute Iacute~ca ~iexcl llgt pilrIS rstiexclIacuten ()ci(is
y no crudas iquesty si las naranjils es l ~n agrias lY si ctlmhiexclo 10 el ectrodm Todo e~lo $C tendraacute que r rcsohien do sobre lt1 marchu
EN CLA -C
1 mtl (l iexclal QU ~ ~1 necesila PiquestHltI est a expe riencia es 20 I~minas de cohre y 20 ue ~ nc on un Ileu ue 10 c1ut aprm il 1l 41dillll lIIle ca b1cs COn cil1lnes Ull t ~o
de 5 it 10 piexcliexcl pa Cru dili
de 5 iexclj la naril llj ils LI11 mldliacute nclro yo ~illv l tH)melrlt)
lI n pil a alc diniquest1 de ]5 V l ln reloj e~ trl el)
1 LJIil papu se le col oca una laacutemina de cohre y aIra de zinc )ltlS clla cs (UIlC Ollu l1 (omo eledro clo~_ U~an do el gulvanome tro 5C cl enHJeitra qlll cir cula UHj~lle cl~ un 11 iexclf(trodo 0tro 1 cada pupa ~e le CO IOuumllll doi eltCl rodos (dc cobre y xinc) Unil Vll ql le li enc ll los elect rodos cOlleCliacutelCloiexcl Iis paps ltoe conecl ill1 ell se rie lIli1i 7tlndo los ah~middot)bres (1 eet llollo d( cnbre (le cadu ptlpa ~e conec ta al de zin c (fe la ~i~uiexcl~iexcl) l c -
m iexcl(i7il lldn el 11Hllllmelr s eacute~ mldc el vollaje y la
corricne luacutee diwlll en este circuito I~n eilc lhornellt o ya I ~n en)os lHiacutee-trl pila de iexcl)Olpas COI1ishytru idl ~ La [lNem(i~ utili il r pilra dos coSJ~ di(eren l es Una e~ con eC la r c 110 ~lil~ JnLI del circuito Como el LE Oes UIl diodo Ci impor luumlllle conectltrlo en el serr~klo iexclHl ccuado Si nI) enciende eacutei rorqut eslaacute al rc(hy se deben in verti r 1115 IUacutell1iS Para demoslrilr
qu~middotel circu1o conslrui tlo iacuteunciollil como Ilia nili ~c ennecia el 111) a tll a r i1il middotrtkl-li na de 15 V y se veri (ki q~l( encicnde I~s importante hacer el expemiddot ri n l llllriexcl en un middotlu~f ohicuro purque de lo contrashyrio e muy di(kil ver el l] ) ehccfldido
middot1iln1bi6 polttelnogt uiliexcl7ilr la)li lil riacutella hace (un co 1HH 111 rcfoj cl eacuteciLricorJeMl ilmiddot fdrJ1lil el rrofe~or
EDUCACiOacuteN QuIMICI 111
38
I 1 i
rllcdc IIcllr ill 5 161 de tIHes con la 1111 prcviil Illc l)l c f I ~lrlt h y (onccliexclul iexcl iexcld rdl)j dCjiH ~Iiexcl)do ~I i nlttnlll1cnto clcim1 de 1ii IIC ~iexclI ) 11 (1l 1 di~~1I 1)
duc pedirl e il los cSludlmlcs que 1(pllqICI el piexcl pcl qle jl1eiexcl11 IH I)ltl pl ~ en el rlllCiexcl(ln m~C Il iexcl() lid rtl nJ
SI con~trll)Jc un) pil dc ni) j) cIeacute tI n~ltnl rorma y se COmpMtH) iexclnlhc1~ PUiexclI ver cu iacutel C~ L~ flU( tVrl iquest101) c(jor - -
PAilA H rn0FE50lt
Con el nl l de I)ludd r al prol~or- (O~ l e lilr lj~ d tfllcn
Ic ~ l ) r ( ~ II1Iiliexcl QUc $uck n J-lIl1H el 19HK )SIIM I)
II cker) Ve wtgtrlh reiexcllli1ilTOIl dbltll lo cx rCriuH ll hlgt) (I h luiacute (rl)1l 11 l i urcntc in forlnull
Electrodos medio (cm (V) I~(V) I(miexcl)
Zrt Cu jMp1S 09~ 11 0 OiR lllr1 n-lt 091 615 Illillliln1$ 1m 02 7
IimoncI 0 n~~ 1
cc)niils OSI 012 lomHes 0 051
11 Pb iilriexcliexclnj iexcliexcl~ oss 011 Ph CJ Il(iexclT njil ~ 011 017
TOIl1Qa UC iexclo lnlal nr CI cm c(I I f~dIlCtll i l)ll GS [ ~ 17~7 10RS)
iquest SABIA uo
Oc 1lt1 IJhliexcl lte COlcI ~I)IC q l ~ eOll 1m electrodos de ClI )1 Zn ~t prohl(c un1 (t lc r 1 c cclrnn(llr il de 1 V aproauHildJIlICnle y qllt el VOtiiexcljC dcpclld t hlC I1(1I)(llc dd lria ue los d cclyodnlt ) no t11ltO del mluio
uldiiexcl1dn lInhieacuten Cllcrml rMon fl ll C un hillcriiexcl (OHIII
da por dos o m)~ 1liexcliquestUIJ1S conccl1dac cn sC ru nllcI lr ill
1I1l ltl fuerz1 clcciexclolnolm ilditiJil
BIUIlOCUlfA
11l~l1l al n JJl( iexcl~ c r Tn 11 11 Wcnhvorlh 1111) lc~c middot lahlt Volttl~e 1nrJ ru ll Juicc iln 1lcclrochcmkil l nC IllOIl ~ rJti()n 1nufllol ()( Ch cnicof 1Ju(of inn (iS 717 (l1H)()
101111)1 S y Nnrhb M Ollmica (elmiddot(J IfJlivenil(lmiddot ir EII rondo Educil llvo ntC lilllenCtI)() S ti 1IR
Ftu d 1 ti 110fta fu iexcliexclnir-I E I)hu1il StI 1 ~)Wi
t- il h ~n 11 r ()lI ill i CIIltP liacutelllcn((lrlI middotEiexcl 1- )llIlo l ~du( lti Vtl IlI tcl 1IlCriCi Il(l SA J982
HIllC IIC HV Lqlltlibrinl tI l nfuacuteiJ qllimicor Ed FOil
Wlrky JD ilnd Fouloicr 1 A 1lolleIHlde IClllon
Il iltt ( ry JOllnw ( n( Ciexclcmicl( ~dlC(( G-l 1SH ( 1IH8)
C61odO AICane ( CIO)
(COnlJlnl cirG) 1 $oluclOf de HgO - iexclgnt oxldlJllI1 bull r m~lo bhlco de KOiexcl4 y ZnCOI1)l
8a terla de m ercurio usada en calculadoras peQ uetlas
Las celdas secas alca linas duran maacutes principalmente porque el ~nodo cinc se corroe maacutes lentamente en condiciones baacutesicas que en co ciones aacutecidas
Otros tipos de b~tetIacuteas secas son la ceda de piata qu~ tiene un IacuteIr do de Zn y un caacutetod~ de AgO que es el agente OXIdante en un ~ baacutesico Lis celdasde mereurie que suelen empleae en las calcula~ tienen aacuten~do de Zn y caacutetodo con HgO como sustancia oxidante tII_ medio baacutesico
Un tipo especialmente importante es la batena de lIiquel y cadbull en la cua l a ~ reacciones de los electrodos son -
Reaccioacuten en e) aacutenodo Cd + 20W Cd(OHJ + 2e - (oxida~ Reaccioacuten en el caacute todo NiO + 2H20 + 2- N(OH) 201i - (reduccilla
39
RESPUESTAS
J) Una placa de hierro o iacutelcero expuesto al aire ~e corroe lentamente iexcliexclI[nque desplleacutes de varios me~cs o antildeos c puede observltlt d co lor del OacuteX ido ClIlndo I~ placn fe ~ lJmcrgc en la oJciexcloacuten de Cu ll) el cl bre at Jea los si tios lcliV9S de corrosioacuten y precipita cristales de Cu por 11 rea c cioacuten rcdox que se produce la ual puede desishyrrolarse hasta cubrir la superficie complela Si la placo primero se sumerge en una solucioacuten de kido niacutetrico concentrado los sitios de corrosioacuten son oxidados para producir una densa capa de oacutexido Je hierro Si la placa es sumergida en soluc ioacuten de cobre (11) el reacti vo no puede pe netrJI en la cJopa de oacutexido y no se deposiexcla Cu Desafortunadamente la capa de oacutexido es muy delgada y fraacutegil cualquier gol pe mecaacutenico como el que S~ hace con una varilJ de vidrio provoca Lln rompimiento o un descasenramiento El hierro que queuacutea ex puesto (cn las grid as) 0 middot miemJ a co rrOcr~c casi inmedilamente Cunnmiddot do se sumerge en la solucioacuten de Cu (il) el reacti vo al C el hierro expuesto en las pequcntildeJS grietJ s y 13 corrosioacuten redox ocurre nuevamentc comenz1ldo en las grietas y desarrollaacutendose soshybre la SUl)Crficic El lratamcnto con aacutecido niacutetrico se lL~a eOr1ershycinlmente para protegcr de la corrosioacuten al iacuteiccro y sus alcaciacuteones Industria lmente el bantildeo d~ ic ido incluye aditivos para reducir la frtgilidad ) on shytro lar el desarrollo de 10$ oacutexidos de hierro Ctlan middot do la iexcliexcliexclmina prNcctora d~ oacutexido c~ oacuteptima el cero -tdquierc un col or negro-azul oscJro este proceso recuerda d caracteriacutestico eolor azul que adq uieren las allnas ue caza de alta calid ad Luuml inmersioacuten en solucioacuten de Cu (11) se usa desshypueacutes como un meacutetodo diquest laboruorio para cheshyquear la efectividad del oacutexido y otras pcfculas protectoras sobre el acero Una milncha de color cobrizo briexcllIante se fonna cuando la peliacutecub se quebraja en gr itta ~ microscoacutepkas Un meCoacutelnisshymo delnado estaacute diexcldo en Corrosion Chemistry dI BrJbaker y Phipps (Wn~hi1gon Oc Amcrlshyenn Chemical $ociety 1979) r~gi nas l 59-t 65
Rnbu W Krtf11 IItJlif18JflUft euro(rciexcl(a( CQrt11(lI On-(l ic Vimiddotiuacuteo bullbull PO 110r Re MS 91 J ) nlloJmiAlD 1J )4 CIlEM middot
1Jmiddott~WS 1983
~ iexcl n) El aacutecido nftrico oncentrado es un poderoso agente oxidante y forma una capa nuy c1e igadn de Fel0 l sobre la superficie de hie-ro Porcons iexclmiddot guiente la solucioacuten de sulfato de cobre no entra en cOnlacro con el hierro hlSla que la capl l~
Cuacuteando una placa de hierro se sumerge en IJna s)uci6n acuo~ ~ de cobre (n) el cobre raacutepidiexcliexclmente flnna una l~mina o peliacutecula ~obre el hierro Sin embargo cuando la misma piexcl~ea de hierro se intromiddot duce en aacutecido niacutetrico concentrado durante variO segundos y luego se sumerge en I~ mism~ solucioacuten de cobre (JI) la formaei6n de la Umina no ocurre
Si la placa se relira de la ~oludoacuten y ~e golpea una VC7 con una nrilla de vidrio el cobre ilrIediiacuteltashymenle forma una pcHeula de este mel~[ 50bre la flacil de hierro
Ap renlemente el hierro es inacti vo por la inmcr ~ ioacuten en kido nftrico concentrado y es octivo al golpearlo con la varilla iquestPuede Ud eltplicar e ~ te
fenoacutemeno
oacutexido se rompe por un pequentildeo golpe Una vez 1
que la cape de 6xido ha sido (Ota el cobre se ) deposi ta y la capa de oacutexido es desprendidt de l hierro por el cobre por lo tanto el depoacutesito de cobre se extiende Si se usa uh trolO de hierro de 8 cm x 5 cm el t studiante puede ver faacutedlmente la extensioacuten de cobre depositado en el punto que ha sido golpeado ligeramente La capa dt FeZO) ~
es tambieacuten mu y d lgada y no se puede ver a simple vista pero es visible mediante difracci6n electc6nica (Yo conod este experimenlo 17 antildeos atraacutes -iexclno es nada nuevo-) Se dice que e aacutecido eroacutemico y el per6Aacute iexcldo de hidroacutegeno tambieacuten fonnan una capa de FelOJ sobre el hierro (ver Modem Inorga~ic Chemisshytry de Mellor) re visada por G O Parles Longshymos Plublisking 1961 paacuteg 9 16) pero yo nunshyel lo he experimentrtdo
eacuter G Mal Jord(lnltill Collt8 ~ ofEltlucatiol1 SOlilllbrnt ()fI middot
t GlaIgolV GIJ JPP UK CHEM jJNfWS 981
C) ESle efecto dcmuestra la inactividad del hierro probablemenle por la formltlcioacuten de una pe[eula de oacutexido producida por et aacutecido n[tnco L- obra Experimental Researches en ElectiJj~ ty de Farilday (biolioteca Everyman s Volumen 576 paacuteg 314 rr) incluye una di scusioacuten de la inacti vidad ue hierro que uata de 1836 la cual es fascinante de leer y descri be muchos experimiddot mentos que lo-s estudiantes podriacutean repetir con agrado El texto Lectures on Electrochemical Cor-rosion de Pourboix (Plenum 1973) dedicil el caprtulo 6 a 13 corrosioacuten inmunidad e inac uuml vlshydLld del hierroacute El sugiere u~a pelrcula e~able (Fe04 oacute fezO) oacute HresOiexcliexcl 1 e - PezOJ Ilcnndo Con hi uacuteroacutegelio) que impide el ataque ~obre el mela Si ln pellcula es quebrad ataca iacutel kJs iones ferrosos los cUltlles redu cen al Cu l mienshytra s que ell c se oxidtn a iones feacuterricos (Para miexclyor dctallt ver el texto de Pourblse raacuteg 203 rr)
fG F ~ f ~tf1OIl DtPQrllTl~ltf()rClltrt1UumlIrJ UIIImiddotOI-(rJir) (l[Wmu lov WO l tr(oo ON N1L Je ClEM) NEWS (981
llIYiacutesu I)il ampvrci Mi40 ivJO lIJ2 jfOSlollil
y ahora una propuesta metodoloacutegica ~
r~ 1~ J~l
s trata d e un t rabajo r bullbull l it ~~o p o r u n Qr upc d amp c olQ d e l Ur u g uay Qu e f u p u bl c a dc 11 l a llita CUY p or tl d a
I comp lIo ll
AMO V - Ho bull
URUGUAY
111
- 41 shy
UNA PROPUESTA MOTIVADORA - LCaIrera_OCasaratti_LDiacuteaz_~Franca_MN1eto
UNA PROPUESTA MOTIVADORA LA QUIMICA DE TODOS LOS DIAS
LAU RA CARRARA - DANIEL CASAROTTI - LIDIA DIAZ shy
MONICA FampANCO - MANU3L NIETO
RES1lIIEN
En este trabajo se presenta una forma de enfrentar algunos de los temas del programa de Quimica de tercer ano de Bachillerato a partir de episodios de la vida cotidi ana Puede ayudar a los estudiantes B desarrollar estrategias cognoscitivas uacutetiles para el aprendizaje
Desde hace unos afias se asiste a un cambio en el curllculo de la Educacioacuten Media como consecuencia de la reforma del ai8tema educativo
bullde nuestro pus Todo esto se ha manifestado entre otraS cosas en el papel de las dive rsas asignatushyras en especial de la QUlmica disciplina que nos ocupa En 10 que a ella respecta encontramos renovaciones programaacuteticas las que han alcanzado desde e l ano pasado al tercer ano de l Bachillerashyto
Las modificaciones introducidas en 103 programasine1uyen J por un lado cambios en los contenidosj ~O~ mIacutesiloS comportan un conjunto de conocimientos propiOS del estado actual de la cienci a y del mundo en que vivimos Por ot r o lado se busca una renovacioacuten metodoloacutegica lo que se manifiesta por
o la buacutesqueda de una mayor participacioacuten del alumno tendiente a la construccioacuten de los conceptos propios de la disciplinaiexcl
O la coord inacioacuten de ls actividashydes experimentales Con las del cursO teoacuterico de modo que constituyan una unidad
Conscientes de estas modificacioshynes y con la responsabilidad que les incumbe los profesores han emprendido tambieacuten una renovacioacuten de su praacutectica docente Esta renovashycioacuten pasa no solamente por unA actualizacioacuten en lo que 8e refi~re a los conocimientos prop ios de la disciplina sino tambieacuten por una buacutesqueda de estrategias teacutecnicas y procedimientos que permitan a los alumnos construir los conceptos fundamentales y adquirir las habilidashydes inherentes a una m~todologiacutea cientiacutefica
Fe ro a pesar de los esfuerzos que se estaacuten realizando se percibe una desmotivacioacuten en los alumnos fundamentalmente en los cursos superiores Aun que l os temas que se aborden sean de actualidad l os con ten idos de los cursos aparecen para los alumnos como alejados de la real idad
bull rnstituto Nacional de Docencia IGra 1 Ar Ugas - Av de l Libertador 2025 - ~ontevideo
(
Posoe Edlle Qulm - Ano V - Ni 8
Hay evidencias de que con frecuenshycie los estud i antes no tienen claros ~ los objetivos de las actividashydes que se realizan en clase y aprenden poco Ademaacutes los aluml10 s de Bachiller-at-o perciben 109 trabajos praacutecticos como eventos aislados SU r-elacioacuten con el curso teoacuterico maacutes auacuten si eacuteSmiddott-06middot se realizan gui ados por profesores distintos
Por otra parte la resolucioacuten de problemas se convierte muchas v eces en una mera ejerciacutetacioacuten de algori tmoe de 1Jn modo mecaacutenico sin que se explicite la relacioacuten entte middottomiddots conceptos cientiacute f icos involucradGs Y el signi-ficado del procedimiento que se al iea Lo estudiantes buscan aprender una secuencia que les permita encontrar un resultado correcto sin que tensa lugar una y~rdadera int erpretashycioacuten y la comprensioacuten de la situacioacuten
NUESTRA PROPUESTA
El presente trabajo consti t uy~
una propuesta para venc er las difiCulshytades que se mencionan No SQ tra ta de buscar un aprendizaje po r descubri miento lT
basado en la exper imenta c iacuteoacuten~ de tipo conductista que fuera tan popular hace unos anos En un enfoque cOl1struc tiviacutesta s e propone una estrategia de cnsegtfianza q~~ conduzca a un aprendizaje s igni f i cativo Seraacute necesario e~tablecer un puente entre 10$ conceptos nuevos a aprender y los ya exi s tentes en la estructura cognoscitiva de qu~en aprende
Para est o se propone orgRniza r la estrategia en tOrno de una situ a_
cioacuten problema ll que sea familiar Al alumno Si se pli ge como punto de partida un he cho que p(~ rtene7Cll a 18 vida del joven exi 6t ~ ys en ~1 una c~peri encia directa pn
relacioacuten con e l tema que se abor da La toma de conc ienc i a de ~ s u despertaraacute la curiosidad del es tud1a nshy
43
te y creara cierto intereacutes s trata de sensibilizarlo de provocar en eacutel la necesidad de encon~rBr los conceptos que den sentido a los epi60dios cotidianos y que prespondal1 a las preguntas que
-nos surge n a d i~rio
El anaacutelisis de estos episodio5 y la resolucioacuten de problemas de le v ida cotidiana pueden contribuir a hacer significativas las proposicio~ nes de la ciencia y a desarrolla~ estrategias cognoscitivas ~tiles parmiddota e1 aprendizaje
El profesr tendraacute a su cargo la tarea de guiar al alumno en la buacutes queda de la informacioacuten que permita responder a las interrogantes planteiidas Con la inlt1uietud por encontrar 1lt86 respuestas tos alumnos podraacuten emprender liexcl re-coleccioacuten de datos siendo ellos mismos los protagonistas del aprendizaje
La eleccioacuten de actividades experimental e s complementarias podri realizarla el docenti~ o mejor a~n quiz~s logre qu~ se8n l os propios estudiantes q~ienes l as propongan como parte d~ la b~ sq ueda de las r~spuestas a lss que se ha hecho mencioacuten
Mu cha s veces una deficiencia del trabajo de laboratorio es su f alta de relacioacuten con los materiales s ustancias y eventos que los est~di4nshytes encuentran fuera del liceo Est o hace que el conocimiento alliacute adq~irid o permanezca apartado de los temas cotjdianos de modo que resulta difiacutecil a los alumnos enconshytrar el propoacutesito de la ciencia de comprender el mundo que nos rodea
Si una porcioacuten de las tareas de laboratoacuterio utiliza materi~les y su s ta nc ias comunes en lugar de apa ra t os y produc t os extraftos S~ pued e aco r t ar la distancia entre
UNA PROPUESTA HQTIVADORA - LCirrara-OCa5aIottl~Lpiacutea2~MfrD~CQ-MNieto
la Quiacutemica y 1 villa diaria Aquellos ~raqajos experimentale~ realiacutezados eQn material~8 de uso comuacuten uniraacuten la propoaicionea cientlficas y laacutes actividades intelectuales COn
el conocimiento general maacutes amplio del eetuacutediante
La propuesta que aqul
se presenta ineacuteluye dos estrategias teniendo cada un~ de ellas un centro de intereacutes diferente El primero se relaciona con la quiacutemica cosmeacutetica y el segundo con 1 quiacutemica alimentashyria Ambas estrategias Se inscriben en una estrategia maacutea amplia en la cual predominan las actividades del alumno quien emprenderaacute laacute tareas trabajando en equipo con BUB companer06~ Seraacute competencia del profesor orientar todas l8s a~tividade y guiar y organirar intercambios y discusiones de ~odo tal que la mismas lleven a los joacutevenet al aprendizaje de 105 concep~ tos involucrados
Presentacioacuten
Todos nosotros y tambiEacuten nuestros alumnos lavamos nuestos cabellos conocemo pe~80nss mas o menos cercanas que ae hacen permanentes lcido Tambieacuten nos hoa pregunta do en alguna oportunidad a que le debe l color del cabello o queacute son las canas
Algunas personas desconformes coC su color natural se aplican tinturas o se hacen decoloraciones Para entender todos estos aspectos vinculados con nuestro diario vivir debemos preguntarnos
iquestQueacute e8 el cabello
Al emprender la b~queda tilt un
respuesta bull esta pr~gunta inicial nuestro 8~upo encontro un primer conjunto de dato (1iexcl) que su ve~ i tO emerger nuevoa cuestionamiento (P2iexcl Sus respuestas constituyeron ~na nueva informacioacuten (12) que provoco ~l surgi iento d otras preguntas llat1l ituacioacuten se repitioacute sucesivas veces tal como lo muestra la figura l Cad una de l informaciones recogidas contribuyoacute a dar finalmente respuesta a la pregunta inicial __
r
12
1J
~ 1
1 n
Para abordar el tema con eerudtn~ tes del 69 aM liceai puede eLegirse una estrategia de en$ftanza-aprendizashyje q~e siga una secuencia s iacutemi1 aolJ( De este modo se trata de suscit~ la inquietud irttelectual y emocional de los alumnos La buacutesqueda de informacioacuten por nedio de la lecturl de hibliografiacutea variada de activid~ des experimentales o de consulta a profesionales debe llevar los adolescentes eacutel reconocer nuevas preguntas e incitarlos a buseat respuesta a las mismu La necesidad de encontrar inEonrlaacuteC ioacuten conduciraacute a la construCClon de los conceptos en forma progr(siva
44
Asoc Educ I)iexclm - Me V - NI 8
coacuteo arieatar la bUacutesqueda
Se puede iniciar el trabajo recolectando datos sobre la composishycioacuten elemental del cabello desde dos puntos de vista
o cualitativo elementos que se encuentran presentes en el cabeUo
Jo cuantitativo porcen~~ je en que se etcuentra cada uno deellos
En lo que respecta al aspectO cualitativo podriacutea ser v iab le iJn~ tarea experimental de anaacutelifiis elemental empleando los meacutetudos tradicionales
Gran parte de la bibliografiacutea hace referencia a la c-queratina como componente principal del cabello
- ~ r si bull eofttinuacioacuten SE trata de saber queacute ea la _-queratina los textos
de Quiacutemica Orgaacutenica proveen la siguiente infonnscioacuten IIproteina fibrosa con conformacioacuten de ~-heacutelicel Surgen aquiacute nuevamente varias pregunshytas
4) iquestqueacute el ut~ prote (na
o iquestque significa fib~osa1
~ -2~ queacute consiste la conformaciiquestn dt ~~heacute1ie e
Surge entonces la necesidld d~ encontrar maacutes informacioacuten stuiquestLtf las prote1n8S maeromoleacuteculas formadas por gr~~ cantidad de aminoaacutecidos E$to conauoe al estudio de los miamos su estruacutectura y clasificacioacuten ul COIIlO deacutel enlace entre eHos la unioacuten peptldica
En este momento se estaacute en ~ondiciones de profundizar en l estructura de las proteiacutenas 1 le que aquiacute se resume~
~STRUCTURA PRIMARIA o identidad de 108 minoaacuteddos pr~
sen tes ~ cantidad relativa de aminoaacutecidos secuencia de aminoaacutecidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA o arreglo eapaiquestial de las cadenaa
pOlipeptldicas (puentes de hidri geno)
~ conformacioacuten
ESTRUCTURA TERCIARIA Q arquitectura tridimensional comshy
pleta de la proteiacutena~
- uniones ioacutenicas - enlaces diaulfuro
ESTRUCTURA CUATERNARIA Q ampgregaclon de varias unidades P2
lipepddicas bull
Se trataraacute entonces de un nodo p~rticHllttt la estructura de la --queratina Su estudio eraacute iMportante para poder interpretar luego las caracteriacute~t~cu propias del cabello
Conocida la estructura de la laquo--quctatina es posible eomenZAr el estudio del cabello propia~ente dicho lo que se resume en la fisura 2 En ella y en las siguientes Se indiacuteca con un asterisco aquellos temae que se relacioacute~au estrechamente con otras disciplinss~
Los vLnculos con las Ciencia Bioloacutegicas resultaraacuten motivadoras par~ los alumnos que siguen eursos de opcionesmiddot reladonadas a e1laa Tambieacuten es importante la aproximacioacuten que puede hacerse hacia la Fiacutesica al abordar el estudio de las propiedashy~e del cabello
HA PJllES1A 4JTIVgA - L Carrara-O CaWQtU-t PAzMErtOM-M Nieto
CABELLO i o ESTRUCTURA protofibrillas
- microfibriUas - macrofibrillas - cutiacutecula
o CRECIMIENTO
o CAlDA
O PROPIEDADES - ~caacutenicaa propiedades
- de 8uperficie -queratina
o COLOa - melaninas ir
- variedad$tl - sintesis-t~
o CANAS
Figura 2
Particularmente inter~sante es el estudio del color del cabello El mismo se debe 8 la presencia qe pigmentos llamados melaninas conoretamente la eumelanina y la feamelaniacutena La produccioacuten de estolt
pigmentos estaacute controlada geneacuteticamente y su siacutentesis se produce en ceacutelula especializadbullbull (melanocitos) e incluye una secuencia c~pleja de re~cc~~e quiacutemicas a partir del am1noac1do tiroina La tntesis de las Delaainaa es cataliacutezada por l enzima tiroain~a Esta informacioacuten muestra la nece8dad de interior izarse en el estudio de la enzimas el cual podraacute haeacuteerse en una secuencia c~o la que ae esquematiza a continuaciOacuten
O concepto O estructua - proteiacutena
- cofactor o caracteriacutesticas Q cineacutetica nampimitica o especificidad y sitio activo
Una vez completada la ucuencia se estaacute en condiciones de entenaer el fenOacutemeno de apadciaacuten de-1 canas sobre -el cual existen diferentes hipoacutetesis La maO aceptada deella corresponde a la formacioacuten de una sustancia auacuten desconocida que inhibe la actividd de la tiroiilasa lo que detendriacutea la melanogeacutenesis
Todo lo estudiado huta ete momentO permitiraacute a los alUmnos comprender las diversas alteraeidnes qUeacute puede sufrir el cabello
ALTERACIONES DEL CABELLO
- DiroRMAClONTEMPORAL REVERSIBILIDAD -IS Q
- deformacioacuten cabello huacutemedo - ruptura puentes de H -fijacioacuten por secado - formaclon de puentes de H
- DI1ORMACION PERMANENTE - ondulacioacuten - ruptura -8-Sshy accioacuten agente reductor O
- formacioacuten -8-8shyaccioacuten agente reductormiddot
lciado semejanzas y diferencias con ondulacioacuten
- COLOJACION - DECOLORACION
Figura J
46
Asoe Edqc Qqm bull AMo y Ni 8
En la figura 3 se presentan los fenoacutemenos quiacutemicos que estaacuten involucrados en cada una de ellas Puede resultar interesancp emprender una actividad ex perimental en la que se investigue l~ deformacioacuten permanente del cabello utilizando agentes oxidantes y reductores diversos sobre muestras de cabello
Por uacuteltimo pOdriacuteamos incluir los aspectos vinculados con la higiene delc bello
Si nos preguntamos queacute tipo de suciedad posee el cabello y cuaacutel es su origen desembocamos en el estudio de los liacutepidoB Num~roshysas interrogantes emergen nuevamen~elas que pOdraacuten irse develando en una progresioacuten como la que se plantea en la figura 4 Varias son las actividades experimentales que pueden aquiacute realizarse I como por ejemplo la fabricacioacute~ de jabones o champuacute y el estudio de sus propiedashydes
HIGIENE DEL CAlIELLO
- SUCIEDAD - tipos LIPIDOS - origen
I L
TRIGLICERIDOS
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA estructura propiedades
HIDROLISIS middotmiddot ~r-Jarnes 1 -------___________ J aacutecida o baacutesica
1- Champuacutes
DETERGENCIA
- PRODUCTOS ACONDICIONADORES
- efectos antiescaacuteticos
- bri 110
Figura 4
A lo largo de toda la secuencia reduccioacuten) Esta recur~encia contribushyemergen temas y conceptos estudiados ye a completar yo fortalecer la anteriormente durante e l curso construccioacuten de los conocimientos O en cursos prGvios 10 que aparece I en el alumno en especial ahora en las figuras indicando mediante que aparecen relacionados con hech~s el siacutembolo O (cineacutetica qU1ID1C3 que forman parte de sus vivencias enlaces quiacutemicos v atr3c c i o nes cotidianas molecu lares aacutec idos y bas~ ~ I ox id 1 c i oacuten
47
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
EXPERIENCIAS y CAacuteTEDltA
A VECES ES MEJOR MOSTRAl PARTE 2 LAS FRUTAS LOS TUBEacuteRCULOS YLAacute ~ELEcrROQUIacuteMICA
Ana MarHnez y Ana Liba Rodrigue
liexcliexclTRODUCCl oacute N
Liexcll ele ctricidad es UIUacuteiexcl de esa lt ( OIS que dejliacute de sorrrendcr al hO Inbrl ~illlp cmc ~lc porque ic iexclICOsl 111
broacute l ella Ahora induso lt 0 n r O(i) ~ Ins CJl(iC prC0Ciiexcl p1Il
por t b~r de doacutende Ilene o CO IllO se prod uce Lo nliexcl~ I1)O oc urre con b rilas DC (le nirios $ abCi ll(ls lJC o11 gt0 ci Hndro ~ n1ellti lico TlueshQjllauc lc j)o driacute cuninar 11middot
r------L------- hlaf clcenderltc o hJ( e 1cualqliexclj er
In lormiexcl mAs iexcl rH ltva medh llh ~I uso dt
upuicllclas d dt dn Con lA Hu de rtrQiimtnluos los ampl IOrtl fltAn muy
nt(f~dos tn rtcib ir oplnionu ar eru de
I~ uptriacute~ l du de IOi Icelorts (on I ~
exptijtn(iup reHlI ladllS u iacute SOlla
mUI Oacute nar que ulo ~Hi dt O(in iexcllIacuteliacutetl~d pHa establccH un (a liexclJLtw~ rlo dt
(onlunlt ii14n Jlre I O~tliroJ InHuado$ en dta (ornu dt f nHiiacute_nH
at r il nlOiacuteHJ ~ iexcl I middotmiddotr ocs vec es nuacutes
IH~Jcllp aIl1O~ po r txp licn C-OacuteI1 HJ
(UI1CiOihl Sin CI1 1I) aYlO 15 ri las se
jlueden ulili1M (O m l un rue te aroyo en 10( curso eJe electro quiacutemiddot mica De (sl rOl Ola 11 pib dc Daniel y el i c ~ l hlllad o r de plol1lO ~e hil cell pr e~ clltci cll lil cl il$e nHa il u$l rar di(crenciits de polcndI eeclrodos p ( lncil c~ ct5 nduiacute de reduccugtn y ot ro~ COn Cl jllos Coa e~lo Icnc Tltllmentc ~ e exp liel 11 re ilci uacuten ent re Is reu( cii)le~ dc oacutexitlU middotllduexirl n y 11C(lrr icnl ~~ ideemiddot
_--~-----
Onivftila~d
Aut6nocm M~IfopoiexcljI~n
hlap~l~pi
Otpuiacuteam to de Quilflka
Apartido POsIiexcl1
SSSJ4 Mhlco Dr
R~(lhl~o
12 d~ Q il br r-d~ 1992
Attpllltl o
2~ de oclubrl de J991
trku 1101 CJU~ lo que se tiene en una de eSilS 11111- es una ~ o l udl ) [) q~le C()n l iacute eJ1~ il un oxidant e y il UI rcducmiddot lor Q IC rrl li1 l1) JlI ill lcn l nlhi o clccl r(iexclllICO entre ellos Como el uumlnko ncxo que hit- enlre este-middottipo (1( proceso son 10- lcc lmncs ~ all H I(Js pc-rd id()~ ~- puede hl-Cc qU lits rCiacuteHc iol1 o M ox-iLlci6n y rcd ucriiI) ~ UCed iexcliexcl 1 eacutell
reCipientes epiexclHildos ln idos por 111 cnnductor IIlct idimiddot co que lr1lnsror lu j)S electroncs Lo eccl roneacute queacute rai1ln po r el cond uc tor pue dell ret hnr tm hil hJo eieacutectrico como encel1l1 er iexcliexcl-Ilil uacutenrtlia La exrlicad6n lermina dicien(o (llI~ ~I flujo dc dCd nmc~ e gt lo qlle SI
le CPI1Qcl coma cor ~ i l Ile ~leacutec t r icil
Ja rl1sma id~a de US~ I lu~ pi l ~ con vc ncionales se l1~edc apliciIT uUIzan ltlomiddot ah9ra _una pil hed141 con pppas o con n~rmiddotnji gt E~ lo ei lo tU0 se [l re~~nlit en esl e 1r lk uIo I~iacute ulil ixar rl ut as y vcHlu r~l gt pe l nl ie con c( liexcliexcl r~e con COS5 d~ lil vi ll tl col i( li~ niexcl 1(1 mis importa nle cs qle ~en cri n1UChil~ rr el uI) ~~ in krl ~ a nlc entremiddot lo
esl1di uumln le~ COmo iquest~ lI i eacute n e~ d ()xmiddotid l nk y qJi~ n es el I edctor cn UIl1 pilpil o ( 1) una Il ilril nj iquestqueacute jl il iexcl ~i
uti lizo i)[r1s f r ull~ lq lleacute iacute Iacute~ca ~iexcl llgt pilrIS rstiexclIacuten ()ci(is
y no crudas iquesty si las naranjils es l ~n agrias lY si ctlmhiexclo 10 el ectrodm Todo e~lo $C tendraacute que r rcsohien do sobre lt1 marchu
EN CLA -C
1 mtl (l iexclal QU ~ ~1 necesila PiquestHltI est a expe riencia es 20 I~minas de cohre y 20 ue ~ nc on un Ileu ue 10 c1ut aprm il 1l 41dillll lIIle ca b1cs COn cil1lnes Ull t ~o
de 5 it 10 piexcliexcl pa Cru dili
de 5 iexclj la naril llj ils LI11 mldliacute nclro yo ~illv l tH)melrlt)
lI n pil a alc diniquest1 de ]5 V l ln reloj e~ trl el)
1 LJIil papu se le col oca una laacutemina de cohre y aIra de zinc )ltlS clla cs (UIlC Ollu l1 (omo eledro clo~_ U~an do el gulvanome tro 5C cl enHJeitra qlll cir cula UHj~lle cl~ un 11 iexclf(trodo 0tro 1 cada pupa ~e le CO IOuumllll doi eltCl rodos (dc cobre y xinc) Unil Vll ql le li enc ll los elect rodos cOlleCliacutelCloiexcl Iis paps ltoe conecl ill1 ell se rie lIli1i 7tlndo los ah~middot)bres (1 eet llollo d( cnbre (le cadu ptlpa ~e conec ta al de zin c (fe la ~i~uiexcl~iexcl) l c -
m iexcl(i7il lldn el 11Hllllmelr s eacute~ mldc el vollaje y la
corricne luacutee diwlll en este circuito I~n eilc lhornellt o ya I ~n en)os lHiacutee-trl pila de iexcl)Olpas COI1ishytru idl ~ La [lNem(i~ utili il r pilra dos coSJ~ di(eren l es Una e~ con eC la r c 110 ~lil~ JnLI del circuito Como el LE Oes UIl diodo Ci impor luumlllle conectltrlo en el serr~klo iexclHl ccuado Si nI) enciende eacutei rorqut eslaacute al rc(hy se deben in verti r 1115 IUacutell1iS Para demoslrilr
qu~middotel circu1o conslrui tlo iacuteunciollil como Ilia nili ~c ennecia el 111) a tll a r i1il middotrtkl-li na de 15 V y se veri (ki q~l( encicnde I~s importante hacer el expemiddot ri n l llllriexcl en un middotlu~f ohicuro purque de lo contrashyrio e muy di(kil ver el l] ) ehccfldido
middot1iln1bi6 polttelnogt uiliexcl7ilr la)li lil riacutella hace (un co 1HH 111 rcfoj cl eacuteciLricorJeMl ilmiddot fdrJ1lil el rrofe~or
EDUCACiOacuteN QuIMICI 111
38
I 1 i
rllcdc IIcllr ill 5 161 de tIHes con la 1111 prcviil Illc l)l c f I ~lrlt h y (onccliexclul iexcl iexcld rdl)j dCjiH ~Iiexcl)do ~I i nlttnlll1cnto clcim1 de 1ii IIC ~iexclI ) 11 (1l 1 di~~1I 1)
duc pedirl e il los cSludlmlcs que 1(pllqICI el piexcl pcl qle jl1eiexcl11 IH I)ltl pl ~ en el rlllCiexcl(ln m~C Il iexcl() lid rtl nJ
SI con~trll)Jc un) pil dc ni) j) cIeacute tI n~ltnl rorma y se COmpMtH) iexclnlhc1~ PUiexclI ver cu iacutel C~ L~ flU( tVrl iquest101) c(jor - -
PAilA H rn0FE50lt
Con el nl l de I)ludd r al prol~or- (O~ l e lilr lj~ d tfllcn
Ic ~ l ) r ( ~ II1Iiliexcl QUc $uck n J-lIl1H el 19HK )SIIM I)
II cker) Ve wtgtrlh reiexcllli1ilTOIl dbltll lo cx rCriuH ll hlgt) (I h luiacute (rl)1l 11 l i urcntc in forlnull
Electrodos medio (cm (V) I~(V) I(miexcl)
Zrt Cu jMp1S 09~ 11 0 OiR lllr1 n-lt 091 615 Illillliln1$ 1m 02 7
IimoncI 0 n~~ 1
cc)niils OSI 012 lomHes 0 051
11 Pb iilriexcliexclnj iexcliexcl~ oss 011 Ph CJ Il(iexclT njil ~ 011 017
TOIl1Qa UC iexclo lnlal nr CI cm c(I I f~dIlCtll i l)ll GS [ ~ 17~7 10RS)
iquest SABIA uo
Oc 1lt1 IJhliexcl lte COlcI ~I)IC q l ~ eOll 1m electrodos de ClI )1 Zn ~t prohl(c un1 (t lc r 1 c cclrnn(llr il de 1 V aproauHildJIlICnle y qllt el VOtiiexcljC dcpclld t hlC I1(1I)(llc dd lria ue los d cclyodnlt ) no t11ltO del mluio
uldiiexcl1dn lInhieacuten Cllcrml rMon fl ll C un hillcriiexcl (OHIII
da por dos o m)~ 1liexcliquestUIJ1S conccl1dac cn sC ru nllcI lr ill
1I1l ltl fuerz1 clcciexclolnolm ilditiJil
BIUIlOCUlfA
11l~l1l al n JJl( iexcl~ c r Tn 11 11 Wcnhvorlh 1111) lc~c middot lahlt Volttl~e 1nrJ ru ll Juicc iln 1lcclrochcmkil l nC IllOIl ~ rJti()n 1nufllol ()( Ch cnicof 1Ju(of inn (iS 717 (l1H)()
101111)1 S y Nnrhb M Ollmica (elmiddot(J IfJlivenil(lmiddot ir EII rondo Educil llvo ntC lilllenCtI)() S ti 1IR
Ftu d 1 ti 110fta fu iexcliexclnir-I E I)hu1il StI 1 ~)Wi
t- il h ~n 11 r ()lI ill i CIIltP liacutelllcn((lrlI middotEiexcl 1- )llIlo l ~du( lti Vtl IlI tcl 1IlCriCi Il(l SA J982
HIllC IIC HV Lqlltlibrinl tI l nfuacuteiJ qllimicor Ed FOil
Wlrky JD ilnd Fouloicr 1 A 1lolleIHlde IClllon
Il iltt ( ry JOllnw ( n( Ciexclcmicl( ~dlC(( G-l 1SH ( 1IH8)
C61odO AICane ( CIO)
(COnlJlnl cirG) 1 $oluclOf de HgO - iexclgnt oxldlJllI1 bull r m~lo bhlco de KOiexcl4 y ZnCOI1)l
8a terla de m ercurio usada en calculadoras peQ uetlas
Las celdas secas alca linas duran maacutes principalmente porque el ~nodo cinc se corroe maacutes lentamente en condiciones baacutesicas que en co ciones aacutecidas
Otros tipos de b~tetIacuteas secas son la ceda de piata qu~ tiene un IacuteIr do de Zn y un caacutetod~ de AgO que es el agente OXIdante en un ~ baacutesico Lis celdasde mereurie que suelen empleae en las calcula~ tienen aacuten~do de Zn y caacutetodo con HgO como sustancia oxidante tII_ medio baacutesico
Un tipo especialmente importante es la batena de lIiquel y cadbull en la cua l a ~ reacciones de los electrodos son -
Reaccioacuten en e) aacutenodo Cd + 20W Cd(OHJ + 2e - (oxida~ Reaccioacuten en el caacute todo NiO + 2H20 + 2- N(OH) 201i - (reduccilla
39
RESPUESTAS
J) Una placa de hierro o iacutelcero expuesto al aire ~e corroe lentamente iexcliexclI[nque desplleacutes de varios me~cs o antildeos c puede observltlt d co lor del OacuteX ido ClIlndo I~ placn fe ~ lJmcrgc en la oJciexcloacuten de Cu ll) el cl bre at Jea los si tios lcliV9S de corrosioacuten y precipita cristales de Cu por 11 rea c cioacuten rcdox que se produce la ual puede desishyrrolarse hasta cubrir la superficie complela Si la placo primero se sumerge en una solucioacuten de kido niacutetrico concentrado los sitios de corrosioacuten son oxidados para producir una densa capa de oacutexido Je hierro Si la placa es sumergida en soluc ioacuten de cobre (11) el reacti vo no puede pe netrJI en la cJopa de oacutexido y no se deposiexcla Cu Desafortunadamente la capa de oacutexido es muy delgada y fraacutegil cualquier gol pe mecaacutenico como el que S~ hace con una varilJ de vidrio provoca Lln rompimiento o un descasenramiento El hierro que queuacutea ex puesto (cn las grid as) 0 middot miemJ a co rrOcr~c casi inmedilamente Cunnmiddot do se sumerge en la solucioacuten de Cu (il) el reacti vo al C el hierro expuesto en las pequcntildeJS grietJ s y 13 corrosioacuten redox ocurre nuevamentc comenz1ldo en las grietas y desarrollaacutendose soshybre la SUl)Crficic El lratamcnto con aacutecido niacutetrico se lL~a eOr1ershycinlmente para protegcr de la corrosioacuten al iacuteiccro y sus alcaciacuteones Industria lmente el bantildeo d~ ic ido incluye aditivos para reducir la frtgilidad ) on shytro lar el desarrollo de 10$ oacutexidos de hierro Ctlan middot do la iexcliexcliexclmina prNcctora d~ oacutexido c~ oacuteptima el cero -tdquierc un col or negro-azul oscJro este proceso recuerda d caracteriacutestico eolor azul que adq uieren las allnas ue caza de alta calid ad Luuml inmersioacuten en solucioacuten de Cu (11) se usa desshypueacutes como un meacutetodo diquest laboruorio para cheshyquear la efectividad del oacutexido y otras pcfculas protectoras sobre el acero Una milncha de color cobrizo briexcllIante se fonna cuando la peliacutecub se quebraja en gr itta ~ microscoacutepkas Un meCoacutelnisshymo delnado estaacute diexcldo en Corrosion Chemistry dI BrJbaker y Phipps (Wn~hi1gon Oc Amcrlshyenn Chemical $ociety 1979) r~gi nas l 59-t 65
Rnbu W Krtf11 IItJlif18JflUft euro(rciexcl(a( CQrt11(lI On-(l ic Vimiddotiuacuteo bullbull PO 110r Re MS 91 J ) nlloJmiAlD 1J )4 CIlEM middot
1Jmiddott~WS 1983
~ iexcl n) El aacutecido nftrico oncentrado es un poderoso agente oxidante y forma una capa nuy c1e igadn de Fel0 l sobre la superficie de hie-ro Porcons iexclmiddot guiente la solucioacuten de sulfato de cobre no entra en cOnlacro con el hierro hlSla que la capl l~
Cuacuteando una placa de hierro se sumerge en IJna s)uci6n acuo~ ~ de cobre (n) el cobre raacutepidiexcliexclmente flnna una l~mina o peliacutecula ~obre el hierro Sin embargo cuando la misma piexcl~ea de hierro se intromiddot duce en aacutecido niacutetrico concentrado durante variO segundos y luego se sumerge en I~ mism~ solucioacuten de cobre (JI) la formaei6n de la Umina no ocurre
Si la placa se relira de la ~oludoacuten y ~e golpea una VC7 con una nrilla de vidrio el cobre ilrIediiacuteltashymenle forma una pcHeula de este mel~[ 50bre la flacil de hierro
Ap renlemente el hierro es inacti vo por la inmcr ~ ioacuten en kido nftrico concentrado y es octivo al golpearlo con la varilla iquestPuede Ud eltplicar e ~ te
fenoacutemeno
oacutexido se rompe por un pequentildeo golpe Una vez 1
que la cape de 6xido ha sido (Ota el cobre se ) deposi ta y la capa de oacutexido es desprendidt de l hierro por el cobre por lo tanto el depoacutesito de cobre se extiende Si se usa uh trolO de hierro de 8 cm x 5 cm el t studiante puede ver faacutedlmente la extensioacuten de cobre depositado en el punto que ha sido golpeado ligeramente La capa dt FeZO) ~
es tambieacuten mu y d lgada y no se puede ver a simple vista pero es visible mediante difracci6n electc6nica (Yo conod este experimenlo 17 antildeos atraacutes -iexclno es nada nuevo-) Se dice que e aacutecido eroacutemico y el per6Aacute iexcldo de hidroacutegeno tambieacuten fonnan una capa de FelOJ sobre el hierro (ver Modem Inorga~ic Chemisshytry de Mellor) re visada por G O Parles Longshymos Plublisking 1961 paacuteg 9 16) pero yo nunshyel lo he experimentrtdo
eacuter G Mal Jord(lnltill Collt8 ~ ofEltlucatiol1 SOlilllbrnt ()fI middot
t GlaIgolV GIJ JPP UK CHEM jJNfWS 981
C) ESle efecto dcmuestra la inactividad del hierro probablemenle por la formltlcioacuten de una pe[eula de oacutexido producida por et aacutecido n[tnco L- obra Experimental Researches en ElectiJj~ ty de Farilday (biolioteca Everyman s Volumen 576 paacuteg 314 rr) incluye una di scusioacuten de la inacti vidad ue hierro que uata de 1836 la cual es fascinante de leer y descri be muchos experimiddot mentos que lo-s estudiantes podriacutean repetir con agrado El texto Lectures on Electrochemical Cor-rosion de Pourboix (Plenum 1973) dedicil el caprtulo 6 a 13 corrosioacuten inmunidad e inac uuml vlshydLld del hierroacute El sugiere u~a pelrcula e~able (Fe04 oacute fezO) oacute HresOiexcliexcl 1 e - PezOJ Ilcnndo Con hi uacuteroacutegelio) que impide el ataque ~obre el mela Si ln pellcula es quebrad ataca iacutel kJs iones ferrosos los cUltlles redu cen al Cu l mienshytra s que ell c se oxidtn a iones feacuterricos (Para miexclyor dctallt ver el texto de Pourblse raacuteg 203 rr)
fG F ~ f ~tf1OIl DtPQrllTl~ltf()rClltrt1UumlIrJ UIIImiddotOI-(rJir) (l[Wmu lov WO l tr(oo ON N1L Je ClEM) NEWS (981
llIYiacutesu I)il ampvrci Mi40 ivJO lIJ2 jfOSlollil
y ahora una propuesta metodoloacutegica ~
r~ 1~ J~l
s trata d e un t rabajo r bullbull l it ~~o p o r u n Qr upc d amp c olQ d e l Ur u g uay Qu e f u p u bl c a dc 11 l a llita CUY p or tl d a
I comp lIo ll
AMO V - Ho bull
URUGUAY
111
- 41 shy
UNA PROPUESTA MOTIVADORA - LCaIrera_OCasaratti_LDiacuteaz_~Franca_MN1eto
UNA PROPUESTA MOTIVADORA LA QUIMICA DE TODOS LOS DIAS
LAU RA CARRARA - DANIEL CASAROTTI - LIDIA DIAZ shy
MONICA FampANCO - MANU3L NIETO
RES1lIIEN
En este trabajo se presenta una forma de enfrentar algunos de los temas del programa de Quimica de tercer ano de Bachillerato a partir de episodios de la vida cotidi ana Puede ayudar a los estudiantes B desarrollar estrategias cognoscitivas uacutetiles para el aprendizaje
Desde hace unos afias se asiste a un cambio en el curllculo de la Educacioacuten Media como consecuencia de la reforma del ai8tema educativo
bullde nuestro pus Todo esto se ha manifestado entre otraS cosas en el papel de las dive rsas asignatushyras en especial de la QUlmica disciplina que nos ocupa En 10 que a ella respecta encontramos renovaciones programaacuteticas las que han alcanzado desde e l ano pasado al tercer ano de l Bachillerashyto
Las modificaciones introducidas en 103 programasine1uyen J por un lado cambios en los contenidosj ~O~ mIacutesiloS comportan un conjunto de conocimientos propiOS del estado actual de la cienci a y del mundo en que vivimos Por ot r o lado se busca una renovacioacuten metodoloacutegica lo que se manifiesta por
o la buacutesqueda de una mayor participacioacuten del alumno tendiente a la construccioacuten de los conceptos propios de la disciplinaiexcl
O la coord inacioacuten de ls actividashydes experimentales Con las del cursO teoacuterico de modo que constituyan una unidad
Conscientes de estas modificacioshynes y con la responsabilidad que les incumbe los profesores han emprendido tambieacuten una renovacioacuten de su praacutectica docente Esta renovashycioacuten pasa no solamente por unA actualizacioacuten en lo que 8e refi~re a los conocimientos prop ios de la disciplina sino tambieacuten por una buacutesqueda de estrategias teacutecnicas y procedimientos que permitan a los alumnos construir los conceptos fundamentales y adquirir las habilidashydes inherentes a una m~todologiacutea cientiacutefica
Fe ro a pesar de los esfuerzos que se estaacuten realizando se percibe una desmotivacioacuten en los alumnos fundamentalmente en los cursos superiores Aun que l os temas que se aborden sean de actualidad l os con ten idos de los cursos aparecen para los alumnos como alejados de la real idad
bull rnstituto Nacional de Docencia IGra 1 Ar Ugas - Av de l Libertador 2025 - ~ontevideo
(
Posoe Edlle Qulm - Ano V - Ni 8
Hay evidencias de que con frecuenshycie los estud i antes no tienen claros ~ los objetivos de las actividashydes que se realizan en clase y aprenden poco Ademaacutes los aluml10 s de Bachiller-at-o perciben 109 trabajos praacutecticos como eventos aislados SU r-elacioacuten con el curso teoacuterico maacutes auacuten si eacuteSmiddott-06middot se realizan gui ados por profesores distintos
Por otra parte la resolucioacuten de problemas se convierte muchas v eces en una mera ejerciacutetacioacuten de algori tmoe de 1Jn modo mecaacutenico sin que se explicite la relacioacuten entte middottomiddots conceptos cientiacute f icos involucradGs Y el signi-ficado del procedimiento que se al iea Lo estudiantes buscan aprender una secuencia que les permita encontrar un resultado correcto sin que tensa lugar una y~rdadera int erpretashycioacuten y la comprensioacuten de la situacioacuten
NUESTRA PROPUESTA
El presente trabajo consti t uy~
una propuesta para venc er las difiCulshytades que se mencionan No SQ tra ta de buscar un aprendizaje po r descubri miento lT
basado en la exper imenta c iacuteoacuten~ de tipo conductista que fuera tan popular hace unos anos En un enfoque cOl1struc tiviacutesta s e propone una estrategia de cnsegtfianza q~~ conduzca a un aprendizaje s igni f i cativo Seraacute necesario e~tablecer un puente entre 10$ conceptos nuevos a aprender y los ya exi s tentes en la estructura cognoscitiva de qu~en aprende
Para est o se propone orgRniza r la estrategia en tOrno de una situ a_
cioacuten problema ll que sea familiar Al alumno Si se pli ge como punto de partida un he cho que p(~ rtene7Cll a 18 vida del joven exi 6t ~ ys en ~1 una c~peri encia directa pn
relacioacuten con e l tema que se abor da La toma de conc ienc i a de ~ s u despertaraacute la curiosidad del es tud1a nshy
43
te y creara cierto intereacutes s trata de sensibilizarlo de provocar en eacutel la necesidad de encon~rBr los conceptos que den sentido a los epi60dios cotidianos y que prespondal1 a las preguntas que
-nos surge n a d i~rio
El anaacutelisis de estos episodio5 y la resolucioacuten de problemas de le v ida cotidiana pueden contribuir a hacer significativas las proposicio~ nes de la ciencia y a desarrolla~ estrategias cognoscitivas ~tiles parmiddota e1 aprendizaje
El profesr tendraacute a su cargo la tarea de guiar al alumno en la buacutes queda de la informacioacuten que permita responder a las interrogantes planteiidas Con la inlt1uietud por encontrar 1lt86 respuestas tos alumnos podraacuten emprender liexcl re-coleccioacuten de datos siendo ellos mismos los protagonistas del aprendizaje
La eleccioacuten de actividades experimental e s complementarias podri realizarla el docenti~ o mejor a~n quiz~s logre qu~ se8n l os propios estudiantes q~ienes l as propongan como parte d~ la b~ sq ueda de las r~spuestas a lss que se ha hecho mencioacuten
Mu cha s veces una deficiencia del trabajo de laboratorio es su f alta de relacioacuten con los materiales s ustancias y eventos que los est~di4nshytes encuentran fuera del liceo Est o hace que el conocimiento alliacute adq~irid o permanezca apartado de los temas cotjdianos de modo que resulta difiacutecil a los alumnos enconshytrar el propoacutesito de la ciencia de comprender el mundo que nos rodea
Si una porcioacuten de las tareas de laboratoacuterio utiliza materi~les y su s ta nc ias comunes en lugar de apa ra t os y produc t os extraftos S~ pued e aco r t ar la distancia entre
UNA PROPUESTA HQTIVADORA - LCirrara-OCa5aIottl~Lpiacutea2~MfrD~CQ-MNieto
la Quiacutemica y 1 villa diaria Aquellos ~raqajos experimentale~ realiacutezados eQn material~8 de uso comuacuten uniraacuten la propoaicionea cientlficas y laacutes actividades intelectuales COn
el conocimiento general maacutes amplio del eetuacutediante
La propuesta que aqul
se presenta ineacuteluye dos estrategias teniendo cada un~ de ellas un centro de intereacutes diferente El primero se relaciona con la quiacutemica cosmeacutetica y el segundo con 1 quiacutemica alimentashyria Ambas estrategias Se inscriben en una estrategia maacutea amplia en la cual predominan las actividades del alumno quien emprenderaacute laacute tareas trabajando en equipo con BUB companer06~ Seraacute competencia del profesor orientar todas l8s a~tividade y guiar y organirar intercambios y discusiones de ~odo tal que la mismas lleven a los joacutevenet al aprendizaje de 105 concep~ tos involucrados
Presentacioacuten
Todos nosotros y tambiEacuten nuestros alumnos lavamos nuestos cabellos conocemo pe~80nss mas o menos cercanas que ae hacen permanentes lcido Tambieacuten nos hoa pregunta do en alguna oportunidad a que le debe l color del cabello o queacute son las canas
Algunas personas desconformes coC su color natural se aplican tinturas o se hacen decoloraciones Para entender todos estos aspectos vinculados con nuestro diario vivir debemos preguntarnos
iquestQueacute e8 el cabello
Al emprender la b~queda tilt un
respuesta bull esta pr~gunta inicial nuestro 8~upo encontro un primer conjunto de dato (1iexcl) que su ve~ i tO emerger nuevoa cuestionamiento (P2iexcl Sus respuestas constituyeron ~na nueva informacioacuten (12) que provoco ~l surgi iento d otras preguntas llat1l ituacioacuten se repitioacute sucesivas veces tal como lo muestra la figura l Cad una de l informaciones recogidas contribuyoacute a dar finalmente respuesta a la pregunta inicial __
r
12
1J
~ 1
1 n
Para abordar el tema con eerudtn~ tes del 69 aM liceai puede eLegirse una estrategia de en$ftanza-aprendizashyje q~e siga una secuencia s iacutemi1 aolJ( De este modo se trata de suscit~ la inquietud irttelectual y emocional de los alumnos La buacutesqueda de informacioacuten por nedio de la lecturl de hibliografiacutea variada de activid~ des experimentales o de consulta a profesionales debe llevar los adolescentes eacutel reconocer nuevas preguntas e incitarlos a buseat respuesta a las mismu La necesidad de encontrar inEonrlaacuteC ioacuten conduciraacute a la construCClon de los conceptos en forma progr(siva
44
Asoc Educ I)iexclm - Me V - NI 8
coacuteo arieatar la bUacutesqueda
Se puede iniciar el trabajo recolectando datos sobre la composishycioacuten elemental del cabello desde dos puntos de vista
o cualitativo elementos que se encuentran presentes en el cabeUo
Jo cuantitativo porcen~~ je en que se etcuentra cada uno deellos
En lo que respecta al aspectO cualitativo podriacutea ser v iab le iJn~ tarea experimental de anaacutelifiis elemental empleando los meacutetudos tradicionales
Gran parte de la bibliografiacutea hace referencia a la c-queratina como componente principal del cabello
- ~ r si bull eofttinuacioacuten SE trata de saber queacute ea la _-queratina los textos
de Quiacutemica Orgaacutenica proveen la siguiente infonnscioacuten IIproteina fibrosa con conformacioacuten de ~-heacutelicel Surgen aquiacute nuevamente varias pregunshytas
4) iquestqueacute el ut~ prote (na
o iquestque significa fib~osa1
~ -2~ queacute consiste la conformaciiquestn dt ~~heacute1ie e
Surge entonces la necesidld d~ encontrar maacutes informacioacuten stuiquestLtf las prote1n8S maeromoleacuteculas formadas por gr~~ cantidad de aminoaacutecidos E$to conauoe al estudio de los miamos su estruacutectura y clasificacioacuten ul COIIlO deacutel enlace entre eHos la unioacuten peptldica
En este momento se estaacute en ~ondiciones de profundizar en l estructura de las proteiacutenas 1 le que aquiacute se resume~
~STRUCTURA PRIMARIA o identidad de 108 minoaacuteddos pr~
sen tes ~ cantidad relativa de aminoaacutecidos secuencia de aminoaacutecidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA o arreglo eapaiquestial de las cadenaa
pOlipeptldicas (puentes de hidri geno)
~ conformacioacuten
ESTRUCTURA TERCIARIA Q arquitectura tridimensional comshy
pleta de la proteiacutena~
- uniones ioacutenicas - enlaces diaulfuro
ESTRUCTURA CUATERNARIA Q ampgregaclon de varias unidades P2
lipepddicas bull
Se trataraacute entonces de un nodo p~rticHllttt la estructura de la --queratina Su estudio eraacute iMportante para poder interpretar luego las caracteriacute~t~cu propias del cabello
Conocida la estructura de la laquo--quctatina es posible eomenZAr el estudio del cabello propia~ente dicho lo que se resume en la fisura 2 En ella y en las siguientes Se indiacuteca con un asterisco aquellos temae que se relacioacute~au estrechamente con otras disciplinss~
Los vLnculos con las Ciencia Bioloacutegicas resultaraacuten motivadoras par~ los alumnos que siguen eursos de opcionesmiddot reladonadas a e1laa Tambieacuten es importante la aproximacioacuten que puede hacerse hacia la Fiacutesica al abordar el estudio de las propiedashy~e del cabello
HA PJllES1A 4JTIVgA - L Carrara-O CaWQtU-t PAzMErtOM-M Nieto
CABELLO i o ESTRUCTURA protofibrillas
- microfibriUas - macrofibrillas - cutiacutecula
o CRECIMIENTO
o CAlDA
O PROPIEDADES - ~caacutenicaa propiedades
- de 8uperficie -queratina
o COLOa - melaninas ir
- variedad$tl - sintesis-t~
o CANAS
Figura 2
Particularmente inter~sante es el estudio del color del cabello El mismo se debe 8 la presencia qe pigmentos llamados melaninas conoretamente la eumelanina y la feamelaniacutena La produccioacuten de estolt
pigmentos estaacute controlada geneacuteticamente y su siacutentesis se produce en ceacutelula especializadbullbull (melanocitos) e incluye una secuencia c~pleja de re~cc~~e quiacutemicas a partir del am1noac1do tiroina La tntesis de las Delaainaa es cataliacutezada por l enzima tiroain~a Esta informacioacuten muestra la nece8dad de interior izarse en el estudio de la enzimas el cual podraacute haeacuteerse en una secuencia c~o la que ae esquematiza a continuaciOacuten
O concepto O estructua - proteiacutena
- cofactor o caracteriacutesticas Q cineacutetica nampimitica o especificidad y sitio activo
Una vez completada la ucuencia se estaacute en condiciones de entenaer el fenOacutemeno de apadciaacuten de-1 canas sobre -el cual existen diferentes hipoacutetesis La maO aceptada deella corresponde a la formacioacuten de una sustancia auacuten desconocida que inhibe la actividd de la tiroiilasa lo que detendriacutea la melanogeacutenesis
Todo lo estudiado huta ete momentO permitiraacute a los alUmnos comprender las diversas alteraeidnes qUeacute puede sufrir el cabello
ALTERACIONES DEL CABELLO
- DiroRMAClONTEMPORAL REVERSIBILIDAD -IS Q
- deformacioacuten cabello huacutemedo - ruptura puentes de H -fijacioacuten por secado - formaclon de puentes de H
- DI1ORMACION PERMANENTE - ondulacioacuten - ruptura -8-Sshy accioacuten agente reductor O
- formacioacuten -8-8shyaccioacuten agente reductormiddot
lciado semejanzas y diferencias con ondulacioacuten
- COLOJACION - DECOLORACION
Figura J
46
Asoe Edqc Qqm bull AMo y Ni 8
En la figura 3 se presentan los fenoacutemenos quiacutemicos que estaacuten involucrados en cada una de ellas Puede resultar interesancp emprender una actividad ex perimental en la que se investigue l~ deformacioacuten permanente del cabello utilizando agentes oxidantes y reductores diversos sobre muestras de cabello
Por uacuteltimo pOdriacuteamos incluir los aspectos vinculados con la higiene delc bello
Si nos preguntamos queacute tipo de suciedad posee el cabello y cuaacutel es su origen desembocamos en el estudio de los liacutepidoB Num~roshysas interrogantes emergen nuevamen~elas que pOdraacuten irse develando en una progresioacuten como la que se plantea en la figura 4 Varias son las actividades experimentales que pueden aquiacute realizarse I como por ejemplo la fabricacioacute~ de jabones o champuacute y el estudio de sus propiedashydes
HIGIENE DEL CAlIELLO
- SUCIEDAD - tipos LIPIDOS - origen
I L
TRIGLICERIDOS
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA estructura propiedades
HIDROLISIS middotmiddot ~r-Jarnes 1 -------___________ J aacutecida o baacutesica
1- Champuacutes
DETERGENCIA
- PRODUCTOS ACONDICIONADORES
- efectos antiescaacuteticos
- bri 110
Figura 4
A lo largo de toda la secuencia reduccioacuten) Esta recur~encia contribushyemergen temas y conceptos estudiados ye a completar yo fortalecer la anteriormente durante e l curso construccioacuten de los conocimientos O en cursos prGvios 10 que aparece I en el alumno en especial ahora en las figuras indicando mediante que aparecen relacionados con hech~s el siacutembolo O (cineacutetica qU1ID1C3 que forman parte de sus vivencias enlaces quiacutemicos v atr3c c i o nes cotidianas molecu lares aacutec idos y bas~ ~ I ox id 1 c i oacuten
47
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
I 1 i
rllcdc IIcllr ill 5 161 de tIHes con la 1111 prcviil Illc l)l c f I ~lrlt h y (onccliexclul iexcl iexcld rdl)j dCjiH ~Iiexcl)do ~I i nlttnlll1cnto clcim1 de 1ii IIC ~iexclI ) 11 (1l 1 di~~1I 1)
duc pedirl e il los cSludlmlcs que 1(pllqICI el piexcl pcl qle jl1eiexcl11 IH I)ltl pl ~ en el rlllCiexcl(ln m~C Il iexcl() lid rtl nJ
SI con~trll)Jc un) pil dc ni) j) cIeacute tI n~ltnl rorma y se COmpMtH) iexclnlhc1~ PUiexclI ver cu iacutel C~ L~ flU( tVrl iquest101) c(jor - -
PAilA H rn0FE50lt
Con el nl l de I)ludd r al prol~or- (O~ l e lilr lj~ d tfllcn
Ic ~ l ) r ( ~ II1Iiliexcl QUc $uck n J-lIl1H el 19HK )SIIM I)
II cker) Ve wtgtrlh reiexcllli1ilTOIl dbltll lo cx rCriuH ll hlgt) (I h luiacute (rl)1l 11 l i urcntc in forlnull
Electrodos medio (cm (V) I~(V) I(miexcl)
Zrt Cu jMp1S 09~ 11 0 OiR lllr1 n-lt 091 615 Illillliln1$ 1m 02 7
IimoncI 0 n~~ 1
cc)niils OSI 012 lomHes 0 051
11 Pb iilriexcliexclnj iexcliexcl~ oss 011 Ph CJ Il(iexclT njil ~ 011 017
TOIl1Qa UC iexclo lnlal nr CI cm c(I I f~dIlCtll i l)ll GS [ ~ 17~7 10RS)
iquest SABIA uo
Oc 1lt1 IJhliexcl lte COlcI ~I)IC q l ~ eOll 1m electrodos de ClI )1 Zn ~t prohl(c un1 (t lc r 1 c cclrnn(llr il de 1 V aproauHildJIlICnle y qllt el VOtiiexcljC dcpclld t hlC I1(1I)(llc dd lria ue los d cclyodnlt ) no t11ltO del mluio
uldiiexcl1dn lInhieacuten Cllcrml rMon fl ll C un hillcriiexcl (OHIII
da por dos o m)~ 1liexcliquestUIJ1S conccl1dac cn sC ru nllcI lr ill
1I1l ltl fuerz1 clcciexclolnolm ilditiJil
BIUIlOCUlfA
11l~l1l al n JJl( iexcl~ c r Tn 11 11 Wcnhvorlh 1111) lc~c middot lahlt Volttl~e 1nrJ ru ll Juicc iln 1lcclrochcmkil l nC IllOIl ~ rJti()n 1nufllol ()( Ch cnicof 1Ju(of inn (iS 717 (l1H)()
101111)1 S y Nnrhb M Ollmica (elmiddot(J IfJlivenil(lmiddot ir EII rondo Educil llvo ntC lilllenCtI)() S ti 1IR
Ftu d 1 ti 110fta fu iexcliexclnir-I E I)hu1il StI 1 ~)Wi
t- il h ~n 11 r ()lI ill i CIIltP liacutelllcn((lrlI middotEiexcl 1- )llIlo l ~du( lti Vtl IlI tcl 1IlCriCi Il(l SA J982
HIllC IIC HV Lqlltlibrinl tI l nfuacuteiJ qllimicor Ed FOil
Wlrky JD ilnd Fouloicr 1 A 1lolleIHlde IClllon
Il iltt ( ry JOllnw ( n( Ciexclcmicl( ~dlC(( G-l 1SH ( 1IH8)
C61odO AICane ( CIO)
(COnlJlnl cirG) 1 $oluclOf de HgO - iexclgnt oxldlJllI1 bull r m~lo bhlco de KOiexcl4 y ZnCOI1)l
8a terla de m ercurio usada en calculadoras peQ uetlas
Las celdas secas alca linas duran maacutes principalmente porque el ~nodo cinc se corroe maacutes lentamente en condiciones baacutesicas que en co ciones aacutecidas
Otros tipos de b~tetIacuteas secas son la ceda de piata qu~ tiene un IacuteIr do de Zn y un caacutetod~ de AgO que es el agente OXIdante en un ~ baacutesico Lis celdasde mereurie que suelen empleae en las calcula~ tienen aacuten~do de Zn y caacutetodo con HgO como sustancia oxidante tII_ medio baacutesico
Un tipo especialmente importante es la batena de lIiquel y cadbull en la cua l a ~ reacciones de los electrodos son -
Reaccioacuten en e) aacutenodo Cd + 20W Cd(OHJ + 2e - (oxida~ Reaccioacuten en el caacute todo NiO + 2H20 + 2- N(OH) 201i - (reduccilla
39
RESPUESTAS
J) Una placa de hierro o iacutelcero expuesto al aire ~e corroe lentamente iexcliexclI[nque desplleacutes de varios me~cs o antildeos c puede observltlt d co lor del OacuteX ido ClIlndo I~ placn fe ~ lJmcrgc en la oJciexcloacuten de Cu ll) el cl bre at Jea los si tios lcliV9S de corrosioacuten y precipita cristales de Cu por 11 rea c cioacuten rcdox que se produce la ual puede desishyrrolarse hasta cubrir la superficie complela Si la placo primero se sumerge en una solucioacuten de kido niacutetrico concentrado los sitios de corrosioacuten son oxidados para producir una densa capa de oacutexido Je hierro Si la placa es sumergida en soluc ioacuten de cobre (11) el reacti vo no puede pe netrJI en la cJopa de oacutexido y no se deposiexcla Cu Desafortunadamente la capa de oacutexido es muy delgada y fraacutegil cualquier gol pe mecaacutenico como el que S~ hace con una varilJ de vidrio provoca Lln rompimiento o un descasenramiento El hierro que queuacutea ex puesto (cn las grid as) 0 middot miemJ a co rrOcr~c casi inmedilamente Cunnmiddot do se sumerge en la solucioacuten de Cu (il) el reacti vo al C el hierro expuesto en las pequcntildeJS grietJ s y 13 corrosioacuten redox ocurre nuevamentc comenz1ldo en las grietas y desarrollaacutendose soshybre la SUl)Crficic El lratamcnto con aacutecido niacutetrico se lL~a eOr1ershycinlmente para protegcr de la corrosioacuten al iacuteiccro y sus alcaciacuteones Industria lmente el bantildeo d~ ic ido incluye aditivos para reducir la frtgilidad ) on shytro lar el desarrollo de 10$ oacutexidos de hierro Ctlan middot do la iexcliexcliexclmina prNcctora d~ oacutexido c~ oacuteptima el cero -tdquierc un col or negro-azul oscJro este proceso recuerda d caracteriacutestico eolor azul que adq uieren las allnas ue caza de alta calid ad Luuml inmersioacuten en solucioacuten de Cu (11) se usa desshypueacutes como un meacutetodo diquest laboruorio para cheshyquear la efectividad del oacutexido y otras pcfculas protectoras sobre el acero Una milncha de color cobrizo briexcllIante se fonna cuando la peliacutecub se quebraja en gr itta ~ microscoacutepkas Un meCoacutelnisshymo delnado estaacute diexcldo en Corrosion Chemistry dI BrJbaker y Phipps (Wn~hi1gon Oc Amcrlshyenn Chemical $ociety 1979) r~gi nas l 59-t 65
Rnbu W Krtf11 IItJlif18JflUft euro(rciexcl(a( CQrt11(lI On-(l ic Vimiddotiuacuteo bullbull PO 110r Re MS 91 J ) nlloJmiAlD 1J )4 CIlEM middot
1Jmiddott~WS 1983
~ iexcl n) El aacutecido nftrico oncentrado es un poderoso agente oxidante y forma una capa nuy c1e igadn de Fel0 l sobre la superficie de hie-ro Porcons iexclmiddot guiente la solucioacuten de sulfato de cobre no entra en cOnlacro con el hierro hlSla que la capl l~
Cuacuteando una placa de hierro se sumerge en IJna s)uci6n acuo~ ~ de cobre (n) el cobre raacutepidiexcliexclmente flnna una l~mina o peliacutecula ~obre el hierro Sin embargo cuando la misma piexcl~ea de hierro se intromiddot duce en aacutecido niacutetrico concentrado durante variO segundos y luego se sumerge en I~ mism~ solucioacuten de cobre (JI) la formaei6n de la Umina no ocurre
Si la placa se relira de la ~oludoacuten y ~e golpea una VC7 con una nrilla de vidrio el cobre ilrIediiacuteltashymenle forma una pcHeula de este mel~[ 50bre la flacil de hierro
Ap renlemente el hierro es inacti vo por la inmcr ~ ioacuten en kido nftrico concentrado y es octivo al golpearlo con la varilla iquestPuede Ud eltplicar e ~ te
fenoacutemeno
oacutexido se rompe por un pequentildeo golpe Una vez 1
que la cape de 6xido ha sido (Ota el cobre se ) deposi ta y la capa de oacutexido es desprendidt de l hierro por el cobre por lo tanto el depoacutesito de cobre se extiende Si se usa uh trolO de hierro de 8 cm x 5 cm el t studiante puede ver faacutedlmente la extensioacuten de cobre depositado en el punto que ha sido golpeado ligeramente La capa dt FeZO) ~
es tambieacuten mu y d lgada y no se puede ver a simple vista pero es visible mediante difracci6n electc6nica (Yo conod este experimenlo 17 antildeos atraacutes -iexclno es nada nuevo-) Se dice que e aacutecido eroacutemico y el per6Aacute iexcldo de hidroacutegeno tambieacuten fonnan una capa de FelOJ sobre el hierro (ver Modem Inorga~ic Chemisshytry de Mellor) re visada por G O Parles Longshymos Plublisking 1961 paacuteg 9 16) pero yo nunshyel lo he experimentrtdo
eacuter G Mal Jord(lnltill Collt8 ~ ofEltlucatiol1 SOlilllbrnt ()fI middot
t GlaIgolV GIJ JPP UK CHEM jJNfWS 981
C) ESle efecto dcmuestra la inactividad del hierro probablemenle por la formltlcioacuten de una pe[eula de oacutexido producida por et aacutecido n[tnco L- obra Experimental Researches en ElectiJj~ ty de Farilday (biolioteca Everyman s Volumen 576 paacuteg 314 rr) incluye una di scusioacuten de la inacti vidad ue hierro que uata de 1836 la cual es fascinante de leer y descri be muchos experimiddot mentos que lo-s estudiantes podriacutean repetir con agrado El texto Lectures on Electrochemical Cor-rosion de Pourboix (Plenum 1973) dedicil el caprtulo 6 a 13 corrosioacuten inmunidad e inac uuml vlshydLld del hierroacute El sugiere u~a pelrcula e~able (Fe04 oacute fezO) oacute HresOiexcliexcl 1 e - PezOJ Ilcnndo Con hi uacuteroacutegelio) que impide el ataque ~obre el mela Si ln pellcula es quebrad ataca iacutel kJs iones ferrosos los cUltlles redu cen al Cu l mienshytra s que ell c se oxidtn a iones feacuterricos (Para miexclyor dctallt ver el texto de Pourblse raacuteg 203 rr)
fG F ~ f ~tf1OIl DtPQrllTl~ltf()rClltrt1UumlIrJ UIIImiddotOI-(rJir) (l[Wmu lov WO l tr(oo ON N1L Je ClEM) NEWS (981
llIYiacutesu I)il ampvrci Mi40 ivJO lIJ2 jfOSlollil
y ahora una propuesta metodoloacutegica ~
r~ 1~ J~l
s trata d e un t rabajo r bullbull l it ~~o p o r u n Qr upc d amp c olQ d e l Ur u g uay Qu e f u p u bl c a dc 11 l a llita CUY p or tl d a
I comp lIo ll
AMO V - Ho bull
URUGUAY
111
- 41 shy
UNA PROPUESTA MOTIVADORA - LCaIrera_OCasaratti_LDiacuteaz_~Franca_MN1eto
UNA PROPUESTA MOTIVADORA LA QUIMICA DE TODOS LOS DIAS
LAU RA CARRARA - DANIEL CASAROTTI - LIDIA DIAZ shy
MONICA FampANCO - MANU3L NIETO
RES1lIIEN
En este trabajo se presenta una forma de enfrentar algunos de los temas del programa de Quimica de tercer ano de Bachillerato a partir de episodios de la vida cotidi ana Puede ayudar a los estudiantes B desarrollar estrategias cognoscitivas uacutetiles para el aprendizaje
Desde hace unos afias se asiste a un cambio en el curllculo de la Educacioacuten Media como consecuencia de la reforma del ai8tema educativo
bullde nuestro pus Todo esto se ha manifestado entre otraS cosas en el papel de las dive rsas asignatushyras en especial de la QUlmica disciplina que nos ocupa En 10 que a ella respecta encontramos renovaciones programaacuteticas las que han alcanzado desde e l ano pasado al tercer ano de l Bachillerashyto
Las modificaciones introducidas en 103 programasine1uyen J por un lado cambios en los contenidosj ~O~ mIacutesiloS comportan un conjunto de conocimientos propiOS del estado actual de la cienci a y del mundo en que vivimos Por ot r o lado se busca una renovacioacuten metodoloacutegica lo que se manifiesta por
o la buacutesqueda de una mayor participacioacuten del alumno tendiente a la construccioacuten de los conceptos propios de la disciplinaiexcl
O la coord inacioacuten de ls actividashydes experimentales Con las del cursO teoacuterico de modo que constituyan una unidad
Conscientes de estas modificacioshynes y con la responsabilidad que les incumbe los profesores han emprendido tambieacuten una renovacioacuten de su praacutectica docente Esta renovashycioacuten pasa no solamente por unA actualizacioacuten en lo que 8e refi~re a los conocimientos prop ios de la disciplina sino tambieacuten por una buacutesqueda de estrategias teacutecnicas y procedimientos que permitan a los alumnos construir los conceptos fundamentales y adquirir las habilidashydes inherentes a una m~todologiacutea cientiacutefica
Fe ro a pesar de los esfuerzos que se estaacuten realizando se percibe una desmotivacioacuten en los alumnos fundamentalmente en los cursos superiores Aun que l os temas que se aborden sean de actualidad l os con ten idos de los cursos aparecen para los alumnos como alejados de la real idad
bull rnstituto Nacional de Docencia IGra 1 Ar Ugas - Av de l Libertador 2025 - ~ontevideo
(
Posoe Edlle Qulm - Ano V - Ni 8
Hay evidencias de que con frecuenshycie los estud i antes no tienen claros ~ los objetivos de las actividashydes que se realizan en clase y aprenden poco Ademaacutes los aluml10 s de Bachiller-at-o perciben 109 trabajos praacutecticos como eventos aislados SU r-elacioacuten con el curso teoacuterico maacutes auacuten si eacuteSmiddott-06middot se realizan gui ados por profesores distintos
Por otra parte la resolucioacuten de problemas se convierte muchas v eces en una mera ejerciacutetacioacuten de algori tmoe de 1Jn modo mecaacutenico sin que se explicite la relacioacuten entte middottomiddots conceptos cientiacute f icos involucradGs Y el signi-ficado del procedimiento que se al iea Lo estudiantes buscan aprender una secuencia que les permita encontrar un resultado correcto sin que tensa lugar una y~rdadera int erpretashycioacuten y la comprensioacuten de la situacioacuten
NUESTRA PROPUESTA
El presente trabajo consti t uy~
una propuesta para venc er las difiCulshytades que se mencionan No SQ tra ta de buscar un aprendizaje po r descubri miento lT
basado en la exper imenta c iacuteoacuten~ de tipo conductista que fuera tan popular hace unos anos En un enfoque cOl1struc tiviacutesta s e propone una estrategia de cnsegtfianza q~~ conduzca a un aprendizaje s igni f i cativo Seraacute necesario e~tablecer un puente entre 10$ conceptos nuevos a aprender y los ya exi s tentes en la estructura cognoscitiva de qu~en aprende
Para est o se propone orgRniza r la estrategia en tOrno de una situ a_
cioacuten problema ll que sea familiar Al alumno Si se pli ge como punto de partida un he cho que p(~ rtene7Cll a 18 vida del joven exi 6t ~ ys en ~1 una c~peri encia directa pn
relacioacuten con e l tema que se abor da La toma de conc ienc i a de ~ s u despertaraacute la curiosidad del es tud1a nshy
43
te y creara cierto intereacutes s trata de sensibilizarlo de provocar en eacutel la necesidad de encon~rBr los conceptos que den sentido a los epi60dios cotidianos y que prespondal1 a las preguntas que
-nos surge n a d i~rio
El anaacutelisis de estos episodio5 y la resolucioacuten de problemas de le v ida cotidiana pueden contribuir a hacer significativas las proposicio~ nes de la ciencia y a desarrolla~ estrategias cognoscitivas ~tiles parmiddota e1 aprendizaje
El profesr tendraacute a su cargo la tarea de guiar al alumno en la buacutes queda de la informacioacuten que permita responder a las interrogantes planteiidas Con la inlt1uietud por encontrar 1lt86 respuestas tos alumnos podraacuten emprender liexcl re-coleccioacuten de datos siendo ellos mismos los protagonistas del aprendizaje
La eleccioacuten de actividades experimental e s complementarias podri realizarla el docenti~ o mejor a~n quiz~s logre qu~ se8n l os propios estudiantes q~ienes l as propongan como parte d~ la b~ sq ueda de las r~spuestas a lss que se ha hecho mencioacuten
Mu cha s veces una deficiencia del trabajo de laboratorio es su f alta de relacioacuten con los materiales s ustancias y eventos que los est~di4nshytes encuentran fuera del liceo Est o hace que el conocimiento alliacute adq~irid o permanezca apartado de los temas cotjdianos de modo que resulta difiacutecil a los alumnos enconshytrar el propoacutesito de la ciencia de comprender el mundo que nos rodea
Si una porcioacuten de las tareas de laboratoacuterio utiliza materi~les y su s ta nc ias comunes en lugar de apa ra t os y produc t os extraftos S~ pued e aco r t ar la distancia entre
UNA PROPUESTA HQTIVADORA - LCirrara-OCa5aIottl~Lpiacutea2~MfrD~CQ-MNieto
la Quiacutemica y 1 villa diaria Aquellos ~raqajos experimentale~ realiacutezados eQn material~8 de uso comuacuten uniraacuten la propoaicionea cientlficas y laacutes actividades intelectuales COn
el conocimiento general maacutes amplio del eetuacutediante
La propuesta que aqul
se presenta ineacuteluye dos estrategias teniendo cada un~ de ellas un centro de intereacutes diferente El primero se relaciona con la quiacutemica cosmeacutetica y el segundo con 1 quiacutemica alimentashyria Ambas estrategias Se inscriben en una estrategia maacutea amplia en la cual predominan las actividades del alumno quien emprenderaacute laacute tareas trabajando en equipo con BUB companer06~ Seraacute competencia del profesor orientar todas l8s a~tividade y guiar y organirar intercambios y discusiones de ~odo tal que la mismas lleven a los joacutevenet al aprendizaje de 105 concep~ tos involucrados
Presentacioacuten
Todos nosotros y tambiEacuten nuestros alumnos lavamos nuestos cabellos conocemo pe~80nss mas o menos cercanas que ae hacen permanentes lcido Tambieacuten nos hoa pregunta do en alguna oportunidad a que le debe l color del cabello o queacute son las canas
Algunas personas desconformes coC su color natural se aplican tinturas o se hacen decoloraciones Para entender todos estos aspectos vinculados con nuestro diario vivir debemos preguntarnos
iquestQueacute e8 el cabello
Al emprender la b~queda tilt un
respuesta bull esta pr~gunta inicial nuestro 8~upo encontro un primer conjunto de dato (1iexcl) que su ve~ i tO emerger nuevoa cuestionamiento (P2iexcl Sus respuestas constituyeron ~na nueva informacioacuten (12) que provoco ~l surgi iento d otras preguntas llat1l ituacioacuten se repitioacute sucesivas veces tal como lo muestra la figura l Cad una de l informaciones recogidas contribuyoacute a dar finalmente respuesta a la pregunta inicial __
r
12
1J
~ 1
1 n
Para abordar el tema con eerudtn~ tes del 69 aM liceai puede eLegirse una estrategia de en$ftanza-aprendizashyje q~e siga una secuencia s iacutemi1 aolJ( De este modo se trata de suscit~ la inquietud irttelectual y emocional de los alumnos La buacutesqueda de informacioacuten por nedio de la lecturl de hibliografiacutea variada de activid~ des experimentales o de consulta a profesionales debe llevar los adolescentes eacutel reconocer nuevas preguntas e incitarlos a buseat respuesta a las mismu La necesidad de encontrar inEonrlaacuteC ioacuten conduciraacute a la construCClon de los conceptos en forma progr(siva
44
Asoc Educ I)iexclm - Me V - NI 8
coacuteo arieatar la bUacutesqueda
Se puede iniciar el trabajo recolectando datos sobre la composishycioacuten elemental del cabello desde dos puntos de vista
o cualitativo elementos que se encuentran presentes en el cabeUo
Jo cuantitativo porcen~~ je en que se etcuentra cada uno deellos
En lo que respecta al aspectO cualitativo podriacutea ser v iab le iJn~ tarea experimental de anaacutelifiis elemental empleando los meacutetudos tradicionales
Gran parte de la bibliografiacutea hace referencia a la c-queratina como componente principal del cabello
- ~ r si bull eofttinuacioacuten SE trata de saber queacute ea la _-queratina los textos
de Quiacutemica Orgaacutenica proveen la siguiente infonnscioacuten IIproteina fibrosa con conformacioacuten de ~-heacutelicel Surgen aquiacute nuevamente varias pregunshytas
4) iquestqueacute el ut~ prote (na
o iquestque significa fib~osa1
~ -2~ queacute consiste la conformaciiquestn dt ~~heacute1ie e
Surge entonces la necesidld d~ encontrar maacutes informacioacuten stuiquestLtf las prote1n8S maeromoleacuteculas formadas por gr~~ cantidad de aminoaacutecidos E$to conauoe al estudio de los miamos su estruacutectura y clasificacioacuten ul COIIlO deacutel enlace entre eHos la unioacuten peptldica
En este momento se estaacute en ~ondiciones de profundizar en l estructura de las proteiacutenas 1 le que aquiacute se resume~
~STRUCTURA PRIMARIA o identidad de 108 minoaacuteddos pr~
sen tes ~ cantidad relativa de aminoaacutecidos secuencia de aminoaacutecidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA o arreglo eapaiquestial de las cadenaa
pOlipeptldicas (puentes de hidri geno)
~ conformacioacuten
ESTRUCTURA TERCIARIA Q arquitectura tridimensional comshy
pleta de la proteiacutena~
- uniones ioacutenicas - enlaces diaulfuro
ESTRUCTURA CUATERNARIA Q ampgregaclon de varias unidades P2
lipepddicas bull
Se trataraacute entonces de un nodo p~rticHllttt la estructura de la --queratina Su estudio eraacute iMportante para poder interpretar luego las caracteriacute~t~cu propias del cabello
Conocida la estructura de la laquo--quctatina es posible eomenZAr el estudio del cabello propia~ente dicho lo que se resume en la fisura 2 En ella y en las siguientes Se indiacuteca con un asterisco aquellos temae que se relacioacute~au estrechamente con otras disciplinss~
Los vLnculos con las Ciencia Bioloacutegicas resultaraacuten motivadoras par~ los alumnos que siguen eursos de opcionesmiddot reladonadas a e1laa Tambieacuten es importante la aproximacioacuten que puede hacerse hacia la Fiacutesica al abordar el estudio de las propiedashy~e del cabello
HA PJllES1A 4JTIVgA - L Carrara-O CaWQtU-t PAzMErtOM-M Nieto
CABELLO i o ESTRUCTURA protofibrillas
- microfibriUas - macrofibrillas - cutiacutecula
o CRECIMIENTO
o CAlDA
O PROPIEDADES - ~caacutenicaa propiedades
- de 8uperficie -queratina
o COLOa - melaninas ir
- variedad$tl - sintesis-t~
o CANAS
Figura 2
Particularmente inter~sante es el estudio del color del cabello El mismo se debe 8 la presencia qe pigmentos llamados melaninas conoretamente la eumelanina y la feamelaniacutena La produccioacuten de estolt
pigmentos estaacute controlada geneacuteticamente y su siacutentesis se produce en ceacutelula especializadbullbull (melanocitos) e incluye una secuencia c~pleja de re~cc~~e quiacutemicas a partir del am1noac1do tiroina La tntesis de las Delaainaa es cataliacutezada por l enzima tiroain~a Esta informacioacuten muestra la nece8dad de interior izarse en el estudio de la enzimas el cual podraacute haeacuteerse en una secuencia c~o la que ae esquematiza a continuaciOacuten
O concepto O estructua - proteiacutena
- cofactor o caracteriacutesticas Q cineacutetica nampimitica o especificidad y sitio activo
Una vez completada la ucuencia se estaacute en condiciones de entenaer el fenOacutemeno de apadciaacuten de-1 canas sobre -el cual existen diferentes hipoacutetesis La maO aceptada deella corresponde a la formacioacuten de una sustancia auacuten desconocida que inhibe la actividd de la tiroiilasa lo que detendriacutea la melanogeacutenesis
Todo lo estudiado huta ete momentO permitiraacute a los alUmnos comprender las diversas alteraeidnes qUeacute puede sufrir el cabello
ALTERACIONES DEL CABELLO
- DiroRMAClONTEMPORAL REVERSIBILIDAD -IS Q
- deformacioacuten cabello huacutemedo - ruptura puentes de H -fijacioacuten por secado - formaclon de puentes de H
- DI1ORMACION PERMANENTE - ondulacioacuten - ruptura -8-Sshy accioacuten agente reductor O
- formacioacuten -8-8shyaccioacuten agente reductormiddot
lciado semejanzas y diferencias con ondulacioacuten
- COLOJACION - DECOLORACION
Figura J
46
Asoe Edqc Qqm bull AMo y Ni 8
En la figura 3 se presentan los fenoacutemenos quiacutemicos que estaacuten involucrados en cada una de ellas Puede resultar interesancp emprender una actividad ex perimental en la que se investigue l~ deformacioacuten permanente del cabello utilizando agentes oxidantes y reductores diversos sobre muestras de cabello
Por uacuteltimo pOdriacuteamos incluir los aspectos vinculados con la higiene delc bello
Si nos preguntamos queacute tipo de suciedad posee el cabello y cuaacutel es su origen desembocamos en el estudio de los liacutepidoB Num~roshysas interrogantes emergen nuevamen~elas que pOdraacuten irse develando en una progresioacuten como la que se plantea en la figura 4 Varias son las actividades experimentales que pueden aquiacute realizarse I como por ejemplo la fabricacioacute~ de jabones o champuacute y el estudio de sus propiedashydes
HIGIENE DEL CAlIELLO
- SUCIEDAD - tipos LIPIDOS - origen
I L
TRIGLICERIDOS
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA estructura propiedades
HIDROLISIS middotmiddot ~r-Jarnes 1 -------___________ J aacutecida o baacutesica
1- Champuacutes
DETERGENCIA
- PRODUCTOS ACONDICIONADORES
- efectos antiescaacuteticos
- bri 110
Figura 4
A lo largo de toda la secuencia reduccioacuten) Esta recur~encia contribushyemergen temas y conceptos estudiados ye a completar yo fortalecer la anteriormente durante e l curso construccioacuten de los conocimientos O en cursos prGvios 10 que aparece I en el alumno en especial ahora en las figuras indicando mediante que aparecen relacionados con hech~s el siacutembolo O (cineacutetica qU1ID1C3 que forman parte de sus vivencias enlaces quiacutemicos v atr3c c i o nes cotidianas molecu lares aacutec idos y bas~ ~ I ox id 1 c i oacuten
47
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
RESPUESTAS
J) Una placa de hierro o iacutelcero expuesto al aire ~e corroe lentamente iexcliexclI[nque desplleacutes de varios me~cs o antildeos c puede observltlt d co lor del OacuteX ido ClIlndo I~ placn fe ~ lJmcrgc en la oJciexcloacuten de Cu ll) el cl bre at Jea los si tios lcliV9S de corrosioacuten y precipita cristales de Cu por 11 rea c cioacuten rcdox que se produce la ual puede desishyrrolarse hasta cubrir la superficie complela Si la placo primero se sumerge en una solucioacuten de kido niacutetrico concentrado los sitios de corrosioacuten son oxidados para producir una densa capa de oacutexido Je hierro Si la placa es sumergida en soluc ioacuten de cobre (11) el reacti vo no puede pe netrJI en la cJopa de oacutexido y no se deposiexcla Cu Desafortunadamente la capa de oacutexido es muy delgada y fraacutegil cualquier gol pe mecaacutenico como el que S~ hace con una varilJ de vidrio provoca Lln rompimiento o un descasenramiento El hierro que queuacutea ex puesto (cn las grid as) 0 middot miemJ a co rrOcr~c casi inmedilamente Cunnmiddot do se sumerge en la solucioacuten de Cu (il) el reacti vo al C el hierro expuesto en las pequcntildeJS grietJ s y 13 corrosioacuten redox ocurre nuevamentc comenz1ldo en las grietas y desarrollaacutendose soshybre la SUl)Crficic El lratamcnto con aacutecido niacutetrico se lL~a eOr1ershycinlmente para protegcr de la corrosioacuten al iacuteiccro y sus alcaciacuteones Industria lmente el bantildeo d~ ic ido incluye aditivos para reducir la frtgilidad ) on shytro lar el desarrollo de 10$ oacutexidos de hierro Ctlan middot do la iexcliexcliexclmina prNcctora d~ oacutexido c~ oacuteptima el cero -tdquierc un col or negro-azul oscJro este proceso recuerda d caracteriacutestico eolor azul que adq uieren las allnas ue caza de alta calid ad Luuml inmersioacuten en solucioacuten de Cu (11) se usa desshypueacutes como un meacutetodo diquest laboruorio para cheshyquear la efectividad del oacutexido y otras pcfculas protectoras sobre el acero Una milncha de color cobrizo briexcllIante se fonna cuando la peliacutecub se quebraja en gr itta ~ microscoacutepkas Un meCoacutelnisshymo delnado estaacute diexcldo en Corrosion Chemistry dI BrJbaker y Phipps (Wn~hi1gon Oc Amcrlshyenn Chemical $ociety 1979) r~gi nas l 59-t 65
Rnbu W Krtf11 IItJlif18JflUft euro(rciexcl(a( CQrt11(lI On-(l ic Vimiddotiuacuteo bullbull PO 110r Re MS 91 J ) nlloJmiAlD 1J )4 CIlEM middot
1Jmiddott~WS 1983
~ iexcl n) El aacutecido nftrico oncentrado es un poderoso agente oxidante y forma una capa nuy c1e igadn de Fel0 l sobre la superficie de hie-ro Porcons iexclmiddot guiente la solucioacuten de sulfato de cobre no entra en cOnlacro con el hierro hlSla que la capl l~
Cuacuteando una placa de hierro se sumerge en IJna s)uci6n acuo~ ~ de cobre (n) el cobre raacutepidiexcliexclmente flnna una l~mina o peliacutecula ~obre el hierro Sin embargo cuando la misma piexcl~ea de hierro se intromiddot duce en aacutecido niacutetrico concentrado durante variO segundos y luego se sumerge en I~ mism~ solucioacuten de cobre (JI) la formaei6n de la Umina no ocurre
Si la placa se relira de la ~oludoacuten y ~e golpea una VC7 con una nrilla de vidrio el cobre ilrIediiacuteltashymenle forma una pcHeula de este mel~[ 50bre la flacil de hierro
Ap renlemente el hierro es inacti vo por la inmcr ~ ioacuten en kido nftrico concentrado y es octivo al golpearlo con la varilla iquestPuede Ud eltplicar e ~ te
fenoacutemeno
oacutexido se rompe por un pequentildeo golpe Una vez 1
que la cape de 6xido ha sido (Ota el cobre se ) deposi ta y la capa de oacutexido es desprendidt de l hierro por el cobre por lo tanto el depoacutesito de cobre se extiende Si se usa uh trolO de hierro de 8 cm x 5 cm el t studiante puede ver faacutedlmente la extensioacuten de cobre depositado en el punto que ha sido golpeado ligeramente La capa dt FeZO) ~
es tambieacuten mu y d lgada y no se puede ver a simple vista pero es visible mediante difracci6n electc6nica (Yo conod este experimenlo 17 antildeos atraacutes -iexclno es nada nuevo-) Se dice que e aacutecido eroacutemico y el per6Aacute iexcldo de hidroacutegeno tambieacuten fonnan una capa de FelOJ sobre el hierro (ver Modem Inorga~ic Chemisshytry de Mellor) re visada por G O Parles Longshymos Plublisking 1961 paacuteg 9 16) pero yo nunshyel lo he experimentrtdo
eacuter G Mal Jord(lnltill Collt8 ~ ofEltlucatiol1 SOlilllbrnt ()fI middot
t GlaIgolV GIJ JPP UK CHEM jJNfWS 981
C) ESle efecto dcmuestra la inactividad del hierro probablemenle por la formltlcioacuten de una pe[eula de oacutexido producida por et aacutecido n[tnco L- obra Experimental Researches en ElectiJj~ ty de Farilday (biolioteca Everyman s Volumen 576 paacuteg 314 rr) incluye una di scusioacuten de la inacti vidad ue hierro que uata de 1836 la cual es fascinante de leer y descri be muchos experimiddot mentos que lo-s estudiantes podriacutean repetir con agrado El texto Lectures on Electrochemical Cor-rosion de Pourboix (Plenum 1973) dedicil el caprtulo 6 a 13 corrosioacuten inmunidad e inac uuml vlshydLld del hierroacute El sugiere u~a pelrcula e~able (Fe04 oacute fezO) oacute HresOiexcliexcl 1 e - PezOJ Ilcnndo Con hi uacuteroacutegelio) que impide el ataque ~obre el mela Si ln pellcula es quebrad ataca iacutel kJs iones ferrosos los cUltlles redu cen al Cu l mienshytra s que ell c se oxidtn a iones feacuterricos (Para miexclyor dctallt ver el texto de Pourblse raacuteg 203 rr)
fG F ~ f ~tf1OIl DtPQrllTl~ltf()rClltrt1UumlIrJ UIIImiddotOI-(rJir) (l[Wmu lov WO l tr(oo ON N1L Je ClEM) NEWS (981
llIYiacutesu I)il ampvrci Mi40 ivJO lIJ2 jfOSlollil
y ahora una propuesta metodoloacutegica ~
r~ 1~ J~l
s trata d e un t rabajo r bullbull l it ~~o p o r u n Qr upc d amp c olQ d e l Ur u g uay Qu e f u p u bl c a dc 11 l a llita CUY p or tl d a
I comp lIo ll
AMO V - Ho bull
URUGUAY
111
- 41 shy
UNA PROPUESTA MOTIVADORA - LCaIrera_OCasaratti_LDiacuteaz_~Franca_MN1eto
UNA PROPUESTA MOTIVADORA LA QUIMICA DE TODOS LOS DIAS
LAU RA CARRARA - DANIEL CASAROTTI - LIDIA DIAZ shy
MONICA FampANCO - MANU3L NIETO
RES1lIIEN
En este trabajo se presenta una forma de enfrentar algunos de los temas del programa de Quimica de tercer ano de Bachillerato a partir de episodios de la vida cotidi ana Puede ayudar a los estudiantes B desarrollar estrategias cognoscitivas uacutetiles para el aprendizaje
Desde hace unos afias se asiste a un cambio en el curllculo de la Educacioacuten Media como consecuencia de la reforma del ai8tema educativo
bullde nuestro pus Todo esto se ha manifestado entre otraS cosas en el papel de las dive rsas asignatushyras en especial de la QUlmica disciplina que nos ocupa En 10 que a ella respecta encontramos renovaciones programaacuteticas las que han alcanzado desde e l ano pasado al tercer ano de l Bachillerashyto
Las modificaciones introducidas en 103 programasine1uyen J por un lado cambios en los contenidosj ~O~ mIacutesiloS comportan un conjunto de conocimientos propiOS del estado actual de la cienci a y del mundo en que vivimos Por ot r o lado se busca una renovacioacuten metodoloacutegica lo que se manifiesta por
o la buacutesqueda de una mayor participacioacuten del alumno tendiente a la construccioacuten de los conceptos propios de la disciplinaiexcl
O la coord inacioacuten de ls actividashydes experimentales Con las del cursO teoacuterico de modo que constituyan una unidad
Conscientes de estas modificacioshynes y con la responsabilidad que les incumbe los profesores han emprendido tambieacuten una renovacioacuten de su praacutectica docente Esta renovashycioacuten pasa no solamente por unA actualizacioacuten en lo que 8e refi~re a los conocimientos prop ios de la disciplina sino tambieacuten por una buacutesqueda de estrategias teacutecnicas y procedimientos que permitan a los alumnos construir los conceptos fundamentales y adquirir las habilidashydes inherentes a una m~todologiacutea cientiacutefica
Fe ro a pesar de los esfuerzos que se estaacuten realizando se percibe una desmotivacioacuten en los alumnos fundamentalmente en los cursos superiores Aun que l os temas que se aborden sean de actualidad l os con ten idos de los cursos aparecen para los alumnos como alejados de la real idad
bull rnstituto Nacional de Docencia IGra 1 Ar Ugas - Av de l Libertador 2025 - ~ontevideo
(
Posoe Edlle Qulm - Ano V - Ni 8
Hay evidencias de que con frecuenshycie los estud i antes no tienen claros ~ los objetivos de las actividashydes que se realizan en clase y aprenden poco Ademaacutes los aluml10 s de Bachiller-at-o perciben 109 trabajos praacutecticos como eventos aislados SU r-elacioacuten con el curso teoacuterico maacutes auacuten si eacuteSmiddott-06middot se realizan gui ados por profesores distintos
Por otra parte la resolucioacuten de problemas se convierte muchas v eces en una mera ejerciacutetacioacuten de algori tmoe de 1Jn modo mecaacutenico sin que se explicite la relacioacuten entte middottomiddots conceptos cientiacute f icos involucradGs Y el signi-ficado del procedimiento que se al iea Lo estudiantes buscan aprender una secuencia que les permita encontrar un resultado correcto sin que tensa lugar una y~rdadera int erpretashycioacuten y la comprensioacuten de la situacioacuten
NUESTRA PROPUESTA
El presente trabajo consti t uy~
una propuesta para venc er las difiCulshytades que se mencionan No SQ tra ta de buscar un aprendizaje po r descubri miento lT
basado en la exper imenta c iacuteoacuten~ de tipo conductista que fuera tan popular hace unos anos En un enfoque cOl1struc tiviacutesta s e propone una estrategia de cnsegtfianza q~~ conduzca a un aprendizaje s igni f i cativo Seraacute necesario e~tablecer un puente entre 10$ conceptos nuevos a aprender y los ya exi s tentes en la estructura cognoscitiva de qu~en aprende
Para est o se propone orgRniza r la estrategia en tOrno de una situ a_
cioacuten problema ll que sea familiar Al alumno Si se pli ge como punto de partida un he cho que p(~ rtene7Cll a 18 vida del joven exi 6t ~ ys en ~1 una c~peri encia directa pn
relacioacuten con e l tema que se abor da La toma de conc ienc i a de ~ s u despertaraacute la curiosidad del es tud1a nshy
43
te y creara cierto intereacutes s trata de sensibilizarlo de provocar en eacutel la necesidad de encon~rBr los conceptos que den sentido a los epi60dios cotidianos y que prespondal1 a las preguntas que
-nos surge n a d i~rio
El anaacutelisis de estos episodio5 y la resolucioacuten de problemas de le v ida cotidiana pueden contribuir a hacer significativas las proposicio~ nes de la ciencia y a desarrolla~ estrategias cognoscitivas ~tiles parmiddota e1 aprendizaje
El profesr tendraacute a su cargo la tarea de guiar al alumno en la buacutes queda de la informacioacuten que permita responder a las interrogantes planteiidas Con la inlt1uietud por encontrar 1lt86 respuestas tos alumnos podraacuten emprender liexcl re-coleccioacuten de datos siendo ellos mismos los protagonistas del aprendizaje
La eleccioacuten de actividades experimental e s complementarias podri realizarla el docenti~ o mejor a~n quiz~s logre qu~ se8n l os propios estudiantes q~ienes l as propongan como parte d~ la b~ sq ueda de las r~spuestas a lss que se ha hecho mencioacuten
Mu cha s veces una deficiencia del trabajo de laboratorio es su f alta de relacioacuten con los materiales s ustancias y eventos que los est~di4nshytes encuentran fuera del liceo Est o hace que el conocimiento alliacute adq~irid o permanezca apartado de los temas cotjdianos de modo que resulta difiacutecil a los alumnos enconshytrar el propoacutesito de la ciencia de comprender el mundo que nos rodea
Si una porcioacuten de las tareas de laboratoacuterio utiliza materi~les y su s ta nc ias comunes en lugar de apa ra t os y produc t os extraftos S~ pued e aco r t ar la distancia entre
UNA PROPUESTA HQTIVADORA - LCirrara-OCa5aIottl~Lpiacutea2~MfrD~CQ-MNieto
la Quiacutemica y 1 villa diaria Aquellos ~raqajos experimentale~ realiacutezados eQn material~8 de uso comuacuten uniraacuten la propoaicionea cientlficas y laacutes actividades intelectuales COn
el conocimiento general maacutes amplio del eetuacutediante
La propuesta que aqul
se presenta ineacuteluye dos estrategias teniendo cada un~ de ellas un centro de intereacutes diferente El primero se relaciona con la quiacutemica cosmeacutetica y el segundo con 1 quiacutemica alimentashyria Ambas estrategias Se inscriben en una estrategia maacutea amplia en la cual predominan las actividades del alumno quien emprenderaacute laacute tareas trabajando en equipo con BUB companer06~ Seraacute competencia del profesor orientar todas l8s a~tividade y guiar y organirar intercambios y discusiones de ~odo tal que la mismas lleven a los joacutevenet al aprendizaje de 105 concep~ tos involucrados
Presentacioacuten
Todos nosotros y tambiEacuten nuestros alumnos lavamos nuestos cabellos conocemo pe~80nss mas o menos cercanas que ae hacen permanentes lcido Tambieacuten nos hoa pregunta do en alguna oportunidad a que le debe l color del cabello o queacute son las canas
Algunas personas desconformes coC su color natural se aplican tinturas o se hacen decoloraciones Para entender todos estos aspectos vinculados con nuestro diario vivir debemos preguntarnos
iquestQueacute e8 el cabello
Al emprender la b~queda tilt un
respuesta bull esta pr~gunta inicial nuestro 8~upo encontro un primer conjunto de dato (1iexcl) que su ve~ i tO emerger nuevoa cuestionamiento (P2iexcl Sus respuestas constituyeron ~na nueva informacioacuten (12) que provoco ~l surgi iento d otras preguntas llat1l ituacioacuten se repitioacute sucesivas veces tal como lo muestra la figura l Cad una de l informaciones recogidas contribuyoacute a dar finalmente respuesta a la pregunta inicial __
r
12
1J
~ 1
1 n
Para abordar el tema con eerudtn~ tes del 69 aM liceai puede eLegirse una estrategia de en$ftanza-aprendizashyje q~e siga una secuencia s iacutemi1 aolJ( De este modo se trata de suscit~ la inquietud irttelectual y emocional de los alumnos La buacutesqueda de informacioacuten por nedio de la lecturl de hibliografiacutea variada de activid~ des experimentales o de consulta a profesionales debe llevar los adolescentes eacutel reconocer nuevas preguntas e incitarlos a buseat respuesta a las mismu La necesidad de encontrar inEonrlaacuteC ioacuten conduciraacute a la construCClon de los conceptos en forma progr(siva
44
Asoc Educ I)iexclm - Me V - NI 8
coacuteo arieatar la bUacutesqueda
Se puede iniciar el trabajo recolectando datos sobre la composishycioacuten elemental del cabello desde dos puntos de vista
o cualitativo elementos que se encuentran presentes en el cabeUo
Jo cuantitativo porcen~~ je en que se etcuentra cada uno deellos
En lo que respecta al aspectO cualitativo podriacutea ser v iab le iJn~ tarea experimental de anaacutelifiis elemental empleando los meacutetudos tradicionales
Gran parte de la bibliografiacutea hace referencia a la c-queratina como componente principal del cabello
- ~ r si bull eofttinuacioacuten SE trata de saber queacute ea la _-queratina los textos
de Quiacutemica Orgaacutenica proveen la siguiente infonnscioacuten IIproteina fibrosa con conformacioacuten de ~-heacutelicel Surgen aquiacute nuevamente varias pregunshytas
4) iquestqueacute el ut~ prote (na
o iquestque significa fib~osa1
~ -2~ queacute consiste la conformaciiquestn dt ~~heacute1ie e
Surge entonces la necesidld d~ encontrar maacutes informacioacuten stuiquestLtf las prote1n8S maeromoleacuteculas formadas por gr~~ cantidad de aminoaacutecidos E$to conauoe al estudio de los miamos su estruacutectura y clasificacioacuten ul COIIlO deacutel enlace entre eHos la unioacuten peptldica
En este momento se estaacute en ~ondiciones de profundizar en l estructura de las proteiacutenas 1 le que aquiacute se resume~
~STRUCTURA PRIMARIA o identidad de 108 minoaacuteddos pr~
sen tes ~ cantidad relativa de aminoaacutecidos secuencia de aminoaacutecidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA o arreglo eapaiquestial de las cadenaa
pOlipeptldicas (puentes de hidri geno)
~ conformacioacuten
ESTRUCTURA TERCIARIA Q arquitectura tridimensional comshy
pleta de la proteiacutena~
- uniones ioacutenicas - enlaces diaulfuro
ESTRUCTURA CUATERNARIA Q ampgregaclon de varias unidades P2
lipepddicas bull
Se trataraacute entonces de un nodo p~rticHllttt la estructura de la --queratina Su estudio eraacute iMportante para poder interpretar luego las caracteriacute~t~cu propias del cabello
Conocida la estructura de la laquo--quctatina es posible eomenZAr el estudio del cabello propia~ente dicho lo que se resume en la fisura 2 En ella y en las siguientes Se indiacuteca con un asterisco aquellos temae que se relacioacute~au estrechamente con otras disciplinss~
Los vLnculos con las Ciencia Bioloacutegicas resultaraacuten motivadoras par~ los alumnos que siguen eursos de opcionesmiddot reladonadas a e1laa Tambieacuten es importante la aproximacioacuten que puede hacerse hacia la Fiacutesica al abordar el estudio de las propiedashy~e del cabello
HA PJllES1A 4JTIVgA - L Carrara-O CaWQtU-t PAzMErtOM-M Nieto
CABELLO i o ESTRUCTURA protofibrillas
- microfibriUas - macrofibrillas - cutiacutecula
o CRECIMIENTO
o CAlDA
O PROPIEDADES - ~caacutenicaa propiedades
- de 8uperficie -queratina
o COLOa - melaninas ir
- variedad$tl - sintesis-t~
o CANAS
Figura 2
Particularmente inter~sante es el estudio del color del cabello El mismo se debe 8 la presencia qe pigmentos llamados melaninas conoretamente la eumelanina y la feamelaniacutena La produccioacuten de estolt
pigmentos estaacute controlada geneacuteticamente y su siacutentesis se produce en ceacutelula especializadbullbull (melanocitos) e incluye una secuencia c~pleja de re~cc~~e quiacutemicas a partir del am1noac1do tiroina La tntesis de las Delaainaa es cataliacutezada por l enzima tiroain~a Esta informacioacuten muestra la nece8dad de interior izarse en el estudio de la enzimas el cual podraacute haeacuteerse en una secuencia c~o la que ae esquematiza a continuaciOacuten
O concepto O estructua - proteiacutena
- cofactor o caracteriacutesticas Q cineacutetica nampimitica o especificidad y sitio activo
Una vez completada la ucuencia se estaacute en condiciones de entenaer el fenOacutemeno de apadciaacuten de-1 canas sobre -el cual existen diferentes hipoacutetesis La maO aceptada deella corresponde a la formacioacuten de una sustancia auacuten desconocida que inhibe la actividd de la tiroiilasa lo que detendriacutea la melanogeacutenesis
Todo lo estudiado huta ete momentO permitiraacute a los alUmnos comprender las diversas alteraeidnes qUeacute puede sufrir el cabello
ALTERACIONES DEL CABELLO
- DiroRMAClONTEMPORAL REVERSIBILIDAD -IS Q
- deformacioacuten cabello huacutemedo - ruptura puentes de H -fijacioacuten por secado - formaclon de puentes de H
- DI1ORMACION PERMANENTE - ondulacioacuten - ruptura -8-Sshy accioacuten agente reductor O
- formacioacuten -8-8shyaccioacuten agente reductormiddot
lciado semejanzas y diferencias con ondulacioacuten
- COLOJACION - DECOLORACION
Figura J
46
Asoe Edqc Qqm bull AMo y Ni 8
En la figura 3 se presentan los fenoacutemenos quiacutemicos que estaacuten involucrados en cada una de ellas Puede resultar interesancp emprender una actividad ex perimental en la que se investigue l~ deformacioacuten permanente del cabello utilizando agentes oxidantes y reductores diversos sobre muestras de cabello
Por uacuteltimo pOdriacuteamos incluir los aspectos vinculados con la higiene delc bello
Si nos preguntamos queacute tipo de suciedad posee el cabello y cuaacutel es su origen desembocamos en el estudio de los liacutepidoB Num~roshysas interrogantes emergen nuevamen~elas que pOdraacuten irse develando en una progresioacuten como la que se plantea en la figura 4 Varias son las actividades experimentales que pueden aquiacute realizarse I como por ejemplo la fabricacioacute~ de jabones o champuacute y el estudio de sus propiedashydes
HIGIENE DEL CAlIELLO
- SUCIEDAD - tipos LIPIDOS - origen
I L
TRIGLICERIDOS
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA estructura propiedades
HIDROLISIS middotmiddot ~r-Jarnes 1 -------___________ J aacutecida o baacutesica
1- Champuacutes
DETERGENCIA
- PRODUCTOS ACONDICIONADORES
- efectos antiescaacuteticos
- bri 110
Figura 4
A lo largo de toda la secuencia reduccioacuten) Esta recur~encia contribushyemergen temas y conceptos estudiados ye a completar yo fortalecer la anteriormente durante e l curso construccioacuten de los conocimientos O en cursos prGvios 10 que aparece I en el alumno en especial ahora en las figuras indicando mediante que aparecen relacionados con hech~s el siacutembolo O (cineacutetica qU1ID1C3 que forman parte de sus vivencias enlaces quiacutemicos v atr3c c i o nes cotidianas molecu lares aacutec idos y bas~ ~ I ox id 1 c i oacuten
47
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
y ahora una propuesta metodoloacutegica ~
r~ 1~ J~l
s trata d e un t rabajo r bullbull l it ~~o p o r u n Qr upc d amp c olQ d e l Ur u g uay Qu e f u p u bl c a dc 11 l a llita CUY p or tl d a
I comp lIo ll
AMO V - Ho bull
URUGUAY
111
- 41 shy
UNA PROPUESTA MOTIVADORA - LCaIrera_OCasaratti_LDiacuteaz_~Franca_MN1eto
UNA PROPUESTA MOTIVADORA LA QUIMICA DE TODOS LOS DIAS
LAU RA CARRARA - DANIEL CASAROTTI - LIDIA DIAZ shy
MONICA FampANCO - MANU3L NIETO
RES1lIIEN
En este trabajo se presenta una forma de enfrentar algunos de los temas del programa de Quimica de tercer ano de Bachillerato a partir de episodios de la vida cotidi ana Puede ayudar a los estudiantes B desarrollar estrategias cognoscitivas uacutetiles para el aprendizaje
Desde hace unos afias se asiste a un cambio en el curllculo de la Educacioacuten Media como consecuencia de la reforma del ai8tema educativo
bullde nuestro pus Todo esto se ha manifestado entre otraS cosas en el papel de las dive rsas asignatushyras en especial de la QUlmica disciplina que nos ocupa En 10 que a ella respecta encontramos renovaciones programaacuteticas las que han alcanzado desde e l ano pasado al tercer ano de l Bachillerashyto
Las modificaciones introducidas en 103 programasine1uyen J por un lado cambios en los contenidosj ~O~ mIacutesiloS comportan un conjunto de conocimientos propiOS del estado actual de la cienci a y del mundo en que vivimos Por ot r o lado se busca una renovacioacuten metodoloacutegica lo que se manifiesta por
o la buacutesqueda de una mayor participacioacuten del alumno tendiente a la construccioacuten de los conceptos propios de la disciplinaiexcl
O la coord inacioacuten de ls actividashydes experimentales Con las del cursO teoacuterico de modo que constituyan una unidad
Conscientes de estas modificacioshynes y con la responsabilidad que les incumbe los profesores han emprendido tambieacuten una renovacioacuten de su praacutectica docente Esta renovashycioacuten pasa no solamente por unA actualizacioacuten en lo que 8e refi~re a los conocimientos prop ios de la disciplina sino tambieacuten por una buacutesqueda de estrategias teacutecnicas y procedimientos que permitan a los alumnos construir los conceptos fundamentales y adquirir las habilidashydes inherentes a una m~todologiacutea cientiacutefica
Fe ro a pesar de los esfuerzos que se estaacuten realizando se percibe una desmotivacioacuten en los alumnos fundamentalmente en los cursos superiores Aun que l os temas que se aborden sean de actualidad l os con ten idos de los cursos aparecen para los alumnos como alejados de la real idad
bull rnstituto Nacional de Docencia IGra 1 Ar Ugas - Av de l Libertador 2025 - ~ontevideo
(
Posoe Edlle Qulm - Ano V - Ni 8
Hay evidencias de que con frecuenshycie los estud i antes no tienen claros ~ los objetivos de las actividashydes que se realizan en clase y aprenden poco Ademaacutes los aluml10 s de Bachiller-at-o perciben 109 trabajos praacutecticos como eventos aislados SU r-elacioacuten con el curso teoacuterico maacutes auacuten si eacuteSmiddott-06middot se realizan gui ados por profesores distintos
Por otra parte la resolucioacuten de problemas se convierte muchas v eces en una mera ejerciacutetacioacuten de algori tmoe de 1Jn modo mecaacutenico sin que se explicite la relacioacuten entte middottomiddots conceptos cientiacute f icos involucradGs Y el signi-ficado del procedimiento que se al iea Lo estudiantes buscan aprender una secuencia que les permita encontrar un resultado correcto sin que tensa lugar una y~rdadera int erpretashycioacuten y la comprensioacuten de la situacioacuten
NUESTRA PROPUESTA
El presente trabajo consti t uy~
una propuesta para venc er las difiCulshytades que se mencionan No SQ tra ta de buscar un aprendizaje po r descubri miento lT
basado en la exper imenta c iacuteoacuten~ de tipo conductista que fuera tan popular hace unos anos En un enfoque cOl1struc tiviacutesta s e propone una estrategia de cnsegtfianza q~~ conduzca a un aprendizaje s igni f i cativo Seraacute necesario e~tablecer un puente entre 10$ conceptos nuevos a aprender y los ya exi s tentes en la estructura cognoscitiva de qu~en aprende
Para est o se propone orgRniza r la estrategia en tOrno de una situ a_
cioacuten problema ll que sea familiar Al alumno Si se pli ge como punto de partida un he cho que p(~ rtene7Cll a 18 vida del joven exi 6t ~ ys en ~1 una c~peri encia directa pn
relacioacuten con e l tema que se abor da La toma de conc ienc i a de ~ s u despertaraacute la curiosidad del es tud1a nshy
43
te y creara cierto intereacutes s trata de sensibilizarlo de provocar en eacutel la necesidad de encon~rBr los conceptos que den sentido a los epi60dios cotidianos y que prespondal1 a las preguntas que
-nos surge n a d i~rio
El anaacutelisis de estos episodio5 y la resolucioacuten de problemas de le v ida cotidiana pueden contribuir a hacer significativas las proposicio~ nes de la ciencia y a desarrolla~ estrategias cognoscitivas ~tiles parmiddota e1 aprendizaje
El profesr tendraacute a su cargo la tarea de guiar al alumno en la buacutes queda de la informacioacuten que permita responder a las interrogantes planteiidas Con la inlt1uietud por encontrar 1lt86 respuestas tos alumnos podraacuten emprender liexcl re-coleccioacuten de datos siendo ellos mismos los protagonistas del aprendizaje
La eleccioacuten de actividades experimental e s complementarias podri realizarla el docenti~ o mejor a~n quiz~s logre qu~ se8n l os propios estudiantes q~ienes l as propongan como parte d~ la b~ sq ueda de las r~spuestas a lss que se ha hecho mencioacuten
Mu cha s veces una deficiencia del trabajo de laboratorio es su f alta de relacioacuten con los materiales s ustancias y eventos que los est~di4nshytes encuentran fuera del liceo Est o hace que el conocimiento alliacute adq~irid o permanezca apartado de los temas cotjdianos de modo que resulta difiacutecil a los alumnos enconshytrar el propoacutesito de la ciencia de comprender el mundo que nos rodea
Si una porcioacuten de las tareas de laboratoacuterio utiliza materi~les y su s ta nc ias comunes en lugar de apa ra t os y produc t os extraftos S~ pued e aco r t ar la distancia entre
UNA PROPUESTA HQTIVADORA - LCirrara-OCa5aIottl~Lpiacutea2~MfrD~CQ-MNieto
la Quiacutemica y 1 villa diaria Aquellos ~raqajos experimentale~ realiacutezados eQn material~8 de uso comuacuten uniraacuten la propoaicionea cientlficas y laacutes actividades intelectuales COn
el conocimiento general maacutes amplio del eetuacutediante
La propuesta que aqul
se presenta ineacuteluye dos estrategias teniendo cada un~ de ellas un centro de intereacutes diferente El primero se relaciona con la quiacutemica cosmeacutetica y el segundo con 1 quiacutemica alimentashyria Ambas estrategias Se inscriben en una estrategia maacutea amplia en la cual predominan las actividades del alumno quien emprenderaacute laacute tareas trabajando en equipo con BUB companer06~ Seraacute competencia del profesor orientar todas l8s a~tividade y guiar y organirar intercambios y discusiones de ~odo tal que la mismas lleven a los joacutevenet al aprendizaje de 105 concep~ tos involucrados
Presentacioacuten
Todos nosotros y tambiEacuten nuestros alumnos lavamos nuestos cabellos conocemo pe~80nss mas o menos cercanas que ae hacen permanentes lcido Tambieacuten nos hoa pregunta do en alguna oportunidad a que le debe l color del cabello o queacute son las canas
Algunas personas desconformes coC su color natural se aplican tinturas o se hacen decoloraciones Para entender todos estos aspectos vinculados con nuestro diario vivir debemos preguntarnos
iquestQueacute e8 el cabello
Al emprender la b~queda tilt un
respuesta bull esta pr~gunta inicial nuestro 8~upo encontro un primer conjunto de dato (1iexcl) que su ve~ i tO emerger nuevoa cuestionamiento (P2iexcl Sus respuestas constituyeron ~na nueva informacioacuten (12) que provoco ~l surgi iento d otras preguntas llat1l ituacioacuten se repitioacute sucesivas veces tal como lo muestra la figura l Cad una de l informaciones recogidas contribuyoacute a dar finalmente respuesta a la pregunta inicial __
r
12
1J
~ 1
1 n
Para abordar el tema con eerudtn~ tes del 69 aM liceai puede eLegirse una estrategia de en$ftanza-aprendizashyje q~e siga una secuencia s iacutemi1 aolJ( De este modo se trata de suscit~ la inquietud irttelectual y emocional de los alumnos La buacutesqueda de informacioacuten por nedio de la lecturl de hibliografiacutea variada de activid~ des experimentales o de consulta a profesionales debe llevar los adolescentes eacutel reconocer nuevas preguntas e incitarlos a buseat respuesta a las mismu La necesidad de encontrar inEonrlaacuteC ioacuten conduciraacute a la construCClon de los conceptos en forma progr(siva
44
Asoc Educ I)iexclm - Me V - NI 8
coacuteo arieatar la bUacutesqueda
Se puede iniciar el trabajo recolectando datos sobre la composishycioacuten elemental del cabello desde dos puntos de vista
o cualitativo elementos que se encuentran presentes en el cabeUo
Jo cuantitativo porcen~~ je en que se etcuentra cada uno deellos
En lo que respecta al aspectO cualitativo podriacutea ser v iab le iJn~ tarea experimental de anaacutelifiis elemental empleando los meacutetudos tradicionales
Gran parte de la bibliografiacutea hace referencia a la c-queratina como componente principal del cabello
- ~ r si bull eofttinuacioacuten SE trata de saber queacute ea la _-queratina los textos
de Quiacutemica Orgaacutenica proveen la siguiente infonnscioacuten IIproteina fibrosa con conformacioacuten de ~-heacutelicel Surgen aquiacute nuevamente varias pregunshytas
4) iquestqueacute el ut~ prote (na
o iquestque significa fib~osa1
~ -2~ queacute consiste la conformaciiquestn dt ~~heacute1ie e
Surge entonces la necesidld d~ encontrar maacutes informacioacuten stuiquestLtf las prote1n8S maeromoleacuteculas formadas por gr~~ cantidad de aminoaacutecidos E$to conauoe al estudio de los miamos su estruacutectura y clasificacioacuten ul COIIlO deacutel enlace entre eHos la unioacuten peptldica
En este momento se estaacute en ~ondiciones de profundizar en l estructura de las proteiacutenas 1 le que aquiacute se resume~
~STRUCTURA PRIMARIA o identidad de 108 minoaacuteddos pr~
sen tes ~ cantidad relativa de aminoaacutecidos secuencia de aminoaacutecidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA o arreglo eapaiquestial de las cadenaa
pOlipeptldicas (puentes de hidri geno)
~ conformacioacuten
ESTRUCTURA TERCIARIA Q arquitectura tridimensional comshy
pleta de la proteiacutena~
- uniones ioacutenicas - enlaces diaulfuro
ESTRUCTURA CUATERNARIA Q ampgregaclon de varias unidades P2
lipepddicas bull
Se trataraacute entonces de un nodo p~rticHllttt la estructura de la --queratina Su estudio eraacute iMportante para poder interpretar luego las caracteriacute~t~cu propias del cabello
Conocida la estructura de la laquo--quctatina es posible eomenZAr el estudio del cabello propia~ente dicho lo que se resume en la fisura 2 En ella y en las siguientes Se indiacuteca con un asterisco aquellos temae que se relacioacute~au estrechamente con otras disciplinss~
Los vLnculos con las Ciencia Bioloacutegicas resultaraacuten motivadoras par~ los alumnos que siguen eursos de opcionesmiddot reladonadas a e1laa Tambieacuten es importante la aproximacioacuten que puede hacerse hacia la Fiacutesica al abordar el estudio de las propiedashy~e del cabello
HA PJllES1A 4JTIVgA - L Carrara-O CaWQtU-t PAzMErtOM-M Nieto
CABELLO i o ESTRUCTURA protofibrillas
- microfibriUas - macrofibrillas - cutiacutecula
o CRECIMIENTO
o CAlDA
O PROPIEDADES - ~caacutenicaa propiedades
- de 8uperficie -queratina
o COLOa - melaninas ir
- variedad$tl - sintesis-t~
o CANAS
Figura 2
Particularmente inter~sante es el estudio del color del cabello El mismo se debe 8 la presencia qe pigmentos llamados melaninas conoretamente la eumelanina y la feamelaniacutena La produccioacuten de estolt
pigmentos estaacute controlada geneacuteticamente y su siacutentesis se produce en ceacutelula especializadbullbull (melanocitos) e incluye una secuencia c~pleja de re~cc~~e quiacutemicas a partir del am1noac1do tiroina La tntesis de las Delaainaa es cataliacutezada por l enzima tiroain~a Esta informacioacuten muestra la nece8dad de interior izarse en el estudio de la enzimas el cual podraacute haeacuteerse en una secuencia c~o la que ae esquematiza a continuaciOacuten
O concepto O estructua - proteiacutena
- cofactor o caracteriacutesticas Q cineacutetica nampimitica o especificidad y sitio activo
Una vez completada la ucuencia se estaacute en condiciones de entenaer el fenOacutemeno de apadciaacuten de-1 canas sobre -el cual existen diferentes hipoacutetesis La maO aceptada deella corresponde a la formacioacuten de una sustancia auacuten desconocida que inhibe la actividd de la tiroiilasa lo que detendriacutea la melanogeacutenesis
Todo lo estudiado huta ete momentO permitiraacute a los alUmnos comprender las diversas alteraeidnes qUeacute puede sufrir el cabello
ALTERACIONES DEL CABELLO
- DiroRMAClONTEMPORAL REVERSIBILIDAD -IS Q
- deformacioacuten cabello huacutemedo - ruptura puentes de H -fijacioacuten por secado - formaclon de puentes de H
- DI1ORMACION PERMANENTE - ondulacioacuten - ruptura -8-Sshy accioacuten agente reductor O
- formacioacuten -8-8shyaccioacuten agente reductormiddot
lciado semejanzas y diferencias con ondulacioacuten
- COLOJACION - DECOLORACION
Figura J
46
Asoe Edqc Qqm bull AMo y Ni 8
En la figura 3 se presentan los fenoacutemenos quiacutemicos que estaacuten involucrados en cada una de ellas Puede resultar interesancp emprender una actividad ex perimental en la que se investigue l~ deformacioacuten permanente del cabello utilizando agentes oxidantes y reductores diversos sobre muestras de cabello
Por uacuteltimo pOdriacuteamos incluir los aspectos vinculados con la higiene delc bello
Si nos preguntamos queacute tipo de suciedad posee el cabello y cuaacutel es su origen desembocamos en el estudio de los liacutepidoB Num~roshysas interrogantes emergen nuevamen~elas que pOdraacuten irse develando en una progresioacuten como la que se plantea en la figura 4 Varias son las actividades experimentales que pueden aquiacute realizarse I como por ejemplo la fabricacioacute~ de jabones o champuacute y el estudio de sus propiedashydes
HIGIENE DEL CAlIELLO
- SUCIEDAD - tipos LIPIDOS - origen
I L
TRIGLICERIDOS
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA estructura propiedades
HIDROLISIS middotmiddot ~r-Jarnes 1 -------___________ J aacutecida o baacutesica
1- Champuacutes
DETERGENCIA
- PRODUCTOS ACONDICIONADORES
- efectos antiescaacuteticos
- bri 110
Figura 4
A lo largo de toda la secuencia reduccioacuten) Esta recur~encia contribushyemergen temas y conceptos estudiados ye a completar yo fortalecer la anteriormente durante e l curso construccioacuten de los conocimientos O en cursos prGvios 10 que aparece I en el alumno en especial ahora en las figuras indicando mediante que aparecen relacionados con hech~s el siacutembolo O (cineacutetica qU1ID1C3 que forman parte de sus vivencias enlaces quiacutemicos v atr3c c i o nes cotidianas molecu lares aacutec idos y bas~ ~ I ox id 1 c i oacuten
47
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
UNA PROPUESTA MOTIVADORA - LCaIrera_OCasaratti_LDiacuteaz_~Franca_MN1eto
UNA PROPUESTA MOTIVADORA LA QUIMICA DE TODOS LOS DIAS
LAU RA CARRARA - DANIEL CASAROTTI - LIDIA DIAZ shy
MONICA FampANCO - MANU3L NIETO
RES1lIIEN
En este trabajo se presenta una forma de enfrentar algunos de los temas del programa de Quimica de tercer ano de Bachillerato a partir de episodios de la vida cotidi ana Puede ayudar a los estudiantes B desarrollar estrategias cognoscitivas uacutetiles para el aprendizaje
Desde hace unos afias se asiste a un cambio en el curllculo de la Educacioacuten Media como consecuencia de la reforma del ai8tema educativo
bullde nuestro pus Todo esto se ha manifestado entre otraS cosas en el papel de las dive rsas asignatushyras en especial de la QUlmica disciplina que nos ocupa En 10 que a ella respecta encontramos renovaciones programaacuteticas las que han alcanzado desde e l ano pasado al tercer ano de l Bachillerashyto
Las modificaciones introducidas en 103 programasine1uyen J por un lado cambios en los contenidosj ~O~ mIacutesiloS comportan un conjunto de conocimientos propiOS del estado actual de la cienci a y del mundo en que vivimos Por ot r o lado se busca una renovacioacuten metodoloacutegica lo que se manifiesta por
o la buacutesqueda de una mayor participacioacuten del alumno tendiente a la construccioacuten de los conceptos propios de la disciplinaiexcl
O la coord inacioacuten de ls actividashydes experimentales Con las del cursO teoacuterico de modo que constituyan una unidad
Conscientes de estas modificacioshynes y con la responsabilidad que les incumbe los profesores han emprendido tambieacuten una renovacioacuten de su praacutectica docente Esta renovashycioacuten pasa no solamente por unA actualizacioacuten en lo que 8e refi~re a los conocimientos prop ios de la disciplina sino tambieacuten por una buacutesqueda de estrategias teacutecnicas y procedimientos que permitan a los alumnos construir los conceptos fundamentales y adquirir las habilidashydes inherentes a una m~todologiacutea cientiacutefica
Fe ro a pesar de los esfuerzos que se estaacuten realizando se percibe una desmotivacioacuten en los alumnos fundamentalmente en los cursos superiores Aun que l os temas que se aborden sean de actualidad l os con ten idos de los cursos aparecen para los alumnos como alejados de la real idad
bull rnstituto Nacional de Docencia IGra 1 Ar Ugas - Av de l Libertador 2025 - ~ontevideo
(
Posoe Edlle Qulm - Ano V - Ni 8
Hay evidencias de que con frecuenshycie los estud i antes no tienen claros ~ los objetivos de las actividashydes que se realizan en clase y aprenden poco Ademaacutes los aluml10 s de Bachiller-at-o perciben 109 trabajos praacutecticos como eventos aislados SU r-elacioacuten con el curso teoacuterico maacutes auacuten si eacuteSmiddott-06middot se realizan gui ados por profesores distintos
Por otra parte la resolucioacuten de problemas se convierte muchas v eces en una mera ejerciacutetacioacuten de algori tmoe de 1Jn modo mecaacutenico sin que se explicite la relacioacuten entte middottomiddots conceptos cientiacute f icos involucradGs Y el signi-ficado del procedimiento que se al iea Lo estudiantes buscan aprender una secuencia que les permita encontrar un resultado correcto sin que tensa lugar una y~rdadera int erpretashycioacuten y la comprensioacuten de la situacioacuten
NUESTRA PROPUESTA
El presente trabajo consti t uy~
una propuesta para venc er las difiCulshytades que se mencionan No SQ tra ta de buscar un aprendizaje po r descubri miento lT
basado en la exper imenta c iacuteoacuten~ de tipo conductista que fuera tan popular hace unos anos En un enfoque cOl1struc tiviacutesta s e propone una estrategia de cnsegtfianza q~~ conduzca a un aprendizaje s igni f i cativo Seraacute necesario e~tablecer un puente entre 10$ conceptos nuevos a aprender y los ya exi s tentes en la estructura cognoscitiva de qu~en aprende
Para est o se propone orgRniza r la estrategia en tOrno de una situ a_
cioacuten problema ll que sea familiar Al alumno Si se pli ge como punto de partida un he cho que p(~ rtene7Cll a 18 vida del joven exi 6t ~ ys en ~1 una c~peri encia directa pn
relacioacuten con e l tema que se abor da La toma de conc ienc i a de ~ s u despertaraacute la curiosidad del es tud1a nshy
43
te y creara cierto intereacutes s trata de sensibilizarlo de provocar en eacutel la necesidad de encon~rBr los conceptos que den sentido a los epi60dios cotidianos y que prespondal1 a las preguntas que
-nos surge n a d i~rio
El anaacutelisis de estos episodio5 y la resolucioacuten de problemas de le v ida cotidiana pueden contribuir a hacer significativas las proposicio~ nes de la ciencia y a desarrolla~ estrategias cognoscitivas ~tiles parmiddota e1 aprendizaje
El profesr tendraacute a su cargo la tarea de guiar al alumno en la buacutes queda de la informacioacuten que permita responder a las interrogantes planteiidas Con la inlt1uietud por encontrar 1lt86 respuestas tos alumnos podraacuten emprender liexcl re-coleccioacuten de datos siendo ellos mismos los protagonistas del aprendizaje
La eleccioacuten de actividades experimental e s complementarias podri realizarla el docenti~ o mejor a~n quiz~s logre qu~ se8n l os propios estudiantes q~ienes l as propongan como parte d~ la b~ sq ueda de las r~spuestas a lss que se ha hecho mencioacuten
Mu cha s veces una deficiencia del trabajo de laboratorio es su f alta de relacioacuten con los materiales s ustancias y eventos que los est~di4nshytes encuentran fuera del liceo Est o hace que el conocimiento alliacute adq~irid o permanezca apartado de los temas cotjdianos de modo que resulta difiacutecil a los alumnos enconshytrar el propoacutesito de la ciencia de comprender el mundo que nos rodea
Si una porcioacuten de las tareas de laboratoacuterio utiliza materi~les y su s ta nc ias comunes en lugar de apa ra t os y produc t os extraftos S~ pued e aco r t ar la distancia entre
UNA PROPUESTA HQTIVADORA - LCirrara-OCa5aIottl~Lpiacutea2~MfrD~CQ-MNieto
la Quiacutemica y 1 villa diaria Aquellos ~raqajos experimentale~ realiacutezados eQn material~8 de uso comuacuten uniraacuten la propoaicionea cientlficas y laacutes actividades intelectuales COn
el conocimiento general maacutes amplio del eetuacutediante
La propuesta que aqul
se presenta ineacuteluye dos estrategias teniendo cada un~ de ellas un centro de intereacutes diferente El primero se relaciona con la quiacutemica cosmeacutetica y el segundo con 1 quiacutemica alimentashyria Ambas estrategias Se inscriben en una estrategia maacutea amplia en la cual predominan las actividades del alumno quien emprenderaacute laacute tareas trabajando en equipo con BUB companer06~ Seraacute competencia del profesor orientar todas l8s a~tividade y guiar y organirar intercambios y discusiones de ~odo tal que la mismas lleven a los joacutevenet al aprendizaje de 105 concep~ tos involucrados
Presentacioacuten
Todos nosotros y tambiEacuten nuestros alumnos lavamos nuestos cabellos conocemo pe~80nss mas o menos cercanas que ae hacen permanentes lcido Tambieacuten nos hoa pregunta do en alguna oportunidad a que le debe l color del cabello o queacute son las canas
Algunas personas desconformes coC su color natural se aplican tinturas o se hacen decoloraciones Para entender todos estos aspectos vinculados con nuestro diario vivir debemos preguntarnos
iquestQueacute e8 el cabello
Al emprender la b~queda tilt un
respuesta bull esta pr~gunta inicial nuestro 8~upo encontro un primer conjunto de dato (1iexcl) que su ve~ i tO emerger nuevoa cuestionamiento (P2iexcl Sus respuestas constituyeron ~na nueva informacioacuten (12) que provoco ~l surgi iento d otras preguntas llat1l ituacioacuten se repitioacute sucesivas veces tal como lo muestra la figura l Cad una de l informaciones recogidas contribuyoacute a dar finalmente respuesta a la pregunta inicial __
r
12
1J
~ 1
1 n
Para abordar el tema con eerudtn~ tes del 69 aM liceai puede eLegirse una estrategia de en$ftanza-aprendizashyje q~e siga una secuencia s iacutemi1 aolJ( De este modo se trata de suscit~ la inquietud irttelectual y emocional de los alumnos La buacutesqueda de informacioacuten por nedio de la lecturl de hibliografiacutea variada de activid~ des experimentales o de consulta a profesionales debe llevar los adolescentes eacutel reconocer nuevas preguntas e incitarlos a buseat respuesta a las mismu La necesidad de encontrar inEonrlaacuteC ioacuten conduciraacute a la construCClon de los conceptos en forma progr(siva
44
Asoc Educ I)iexclm - Me V - NI 8
coacuteo arieatar la bUacutesqueda
Se puede iniciar el trabajo recolectando datos sobre la composishycioacuten elemental del cabello desde dos puntos de vista
o cualitativo elementos que se encuentran presentes en el cabeUo
Jo cuantitativo porcen~~ je en que se etcuentra cada uno deellos
En lo que respecta al aspectO cualitativo podriacutea ser v iab le iJn~ tarea experimental de anaacutelifiis elemental empleando los meacutetudos tradicionales
Gran parte de la bibliografiacutea hace referencia a la c-queratina como componente principal del cabello
- ~ r si bull eofttinuacioacuten SE trata de saber queacute ea la _-queratina los textos
de Quiacutemica Orgaacutenica proveen la siguiente infonnscioacuten IIproteina fibrosa con conformacioacuten de ~-heacutelicel Surgen aquiacute nuevamente varias pregunshytas
4) iquestqueacute el ut~ prote (na
o iquestque significa fib~osa1
~ -2~ queacute consiste la conformaciiquestn dt ~~heacute1ie e
Surge entonces la necesidld d~ encontrar maacutes informacioacuten stuiquestLtf las prote1n8S maeromoleacuteculas formadas por gr~~ cantidad de aminoaacutecidos E$to conauoe al estudio de los miamos su estruacutectura y clasificacioacuten ul COIIlO deacutel enlace entre eHos la unioacuten peptldica
En este momento se estaacute en ~ondiciones de profundizar en l estructura de las proteiacutenas 1 le que aquiacute se resume~
~STRUCTURA PRIMARIA o identidad de 108 minoaacuteddos pr~
sen tes ~ cantidad relativa de aminoaacutecidos secuencia de aminoaacutecidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA o arreglo eapaiquestial de las cadenaa
pOlipeptldicas (puentes de hidri geno)
~ conformacioacuten
ESTRUCTURA TERCIARIA Q arquitectura tridimensional comshy
pleta de la proteiacutena~
- uniones ioacutenicas - enlaces diaulfuro
ESTRUCTURA CUATERNARIA Q ampgregaclon de varias unidades P2
lipepddicas bull
Se trataraacute entonces de un nodo p~rticHllttt la estructura de la --queratina Su estudio eraacute iMportante para poder interpretar luego las caracteriacute~t~cu propias del cabello
Conocida la estructura de la laquo--quctatina es posible eomenZAr el estudio del cabello propia~ente dicho lo que se resume en la fisura 2 En ella y en las siguientes Se indiacuteca con un asterisco aquellos temae que se relacioacute~au estrechamente con otras disciplinss~
Los vLnculos con las Ciencia Bioloacutegicas resultaraacuten motivadoras par~ los alumnos que siguen eursos de opcionesmiddot reladonadas a e1laa Tambieacuten es importante la aproximacioacuten que puede hacerse hacia la Fiacutesica al abordar el estudio de las propiedashy~e del cabello
HA PJllES1A 4JTIVgA - L Carrara-O CaWQtU-t PAzMErtOM-M Nieto
CABELLO i o ESTRUCTURA protofibrillas
- microfibriUas - macrofibrillas - cutiacutecula
o CRECIMIENTO
o CAlDA
O PROPIEDADES - ~caacutenicaa propiedades
- de 8uperficie -queratina
o COLOa - melaninas ir
- variedad$tl - sintesis-t~
o CANAS
Figura 2
Particularmente inter~sante es el estudio del color del cabello El mismo se debe 8 la presencia qe pigmentos llamados melaninas conoretamente la eumelanina y la feamelaniacutena La produccioacuten de estolt
pigmentos estaacute controlada geneacuteticamente y su siacutentesis se produce en ceacutelula especializadbullbull (melanocitos) e incluye una secuencia c~pleja de re~cc~~e quiacutemicas a partir del am1noac1do tiroina La tntesis de las Delaainaa es cataliacutezada por l enzima tiroain~a Esta informacioacuten muestra la nece8dad de interior izarse en el estudio de la enzimas el cual podraacute haeacuteerse en una secuencia c~o la que ae esquematiza a continuaciOacuten
O concepto O estructua - proteiacutena
- cofactor o caracteriacutesticas Q cineacutetica nampimitica o especificidad y sitio activo
Una vez completada la ucuencia se estaacute en condiciones de entenaer el fenOacutemeno de apadciaacuten de-1 canas sobre -el cual existen diferentes hipoacutetesis La maO aceptada deella corresponde a la formacioacuten de una sustancia auacuten desconocida que inhibe la actividd de la tiroiilasa lo que detendriacutea la melanogeacutenesis
Todo lo estudiado huta ete momentO permitiraacute a los alUmnos comprender las diversas alteraeidnes qUeacute puede sufrir el cabello
ALTERACIONES DEL CABELLO
- DiroRMAClONTEMPORAL REVERSIBILIDAD -IS Q
- deformacioacuten cabello huacutemedo - ruptura puentes de H -fijacioacuten por secado - formaclon de puentes de H
- DI1ORMACION PERMANENTE - ondulacioacuten - ruptura -8-Sshy accioacuten agente reductor O
- formacioacuten -8-8shyaccioacuten agente reductormiddot
lciado semejanzas y diferencias con ondulacioacuten
- COLOJACION - DECOLORACION
Figura J
46
Asoe Edqc Qqm bull AMo y Ni 8
En la figura 3 se presentan los fenoacutemenos quiacutemicos que estaacuten involucrados en cada una de ellas Puede resultar interesancp emprender una actividad ex perimental en la que se investigue l~ deformacioacuten permanente del cabello utilizando agentes oxidantes y reductores diversos sobre muestras de cabello
Por uacuteltimo pOdriacuteamos incluir los aspectos vinculados con la higiene delc bello
Si nos preguntamos queacute tipo de suciedad posee el cabello y cuaacutel es su origen desembocamos en el estudio de los liacutepidoB Num~roshysas interrogantes emergen nuevamen~elas que pOdraacuten irse develando en una progresioacuten como la que se plantea en la figura 4 Varias son las actividades experimentales que pueden aquiacute realizarse I como por ejemplo la fabricacioacute~ de jabones o champuacute y el estudio de sus propiedashydes
HIGIENE DEL CAlIELLO
- SUCIEDAD - tipos LIPIDOS - origen
I L
TRIGLICERIDOS
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA estructura propiedades
HIDROLISIS middotmiddot ~r-Jarnes 1 -------___________ J aacutecida o baacutesica
1- Champuacutes
DETERGENCIA
- PRODUCTOS ACONDICIONADORES
- efectos antiescaacuteticos
- bri 110
Figura 4
A lo largo de toda la secuencia reduccioacuten) Esta recur~encia contribushyemergen temas y conceptos estudiados ye a completar yo fortalecer la anteriormente durante e l curso construccioacuten de los conocimientos O en cursos prGvios 10 que aparece I en el alumno en especial ahora en las figuras indicando mediante que aparecen relacionados con hech~s el siacutembolo O (cineacutetica qU1ID1C3 que forman parte de sus vivencias enlaces quiacutemicos v atr3c c i o nes cotidianas molecu lares aacutec idos y bas~ ~ I ox id 1 c i oacuten
47
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
(
Posoe Edlle Qulm - Ano V - Ni 8
Hay evidencias de que con frecuenshycie los estud i antes no tienen claros ~ los objetivos de las actividashydes que se realizan en clase y aprenden poco Ademaacutes los aluml10 s de Bachiller-at-o perciben 109 trabajos praacutecticos como eventos aislados SU r-elacioacuten con el curso teoacuterico maacutes auacuten si eacuteSmiddott-06middot se realizan gui ados por profesores distintos
Por otra parte la resolucioacuten de problemas se convierte muchas v eces en una mera ejerciacutetacioacuten de algori tmoe de 1Jn modo mecaacutenico sin que se explicite la relacioacuten entte middottomiddots conceptos cientiacute f icos involucradGs Y el signi-ficado del procedimiento que se al iea Lo estudiantes buscan aprender una secuencia que les permita encontrar un resultado correcto sin que tensa lugar una y~rdadera int erpretashycioacuten y la comprensioacuten de la situacioacuten
NUESTRA PROPUESTA
El presente trabajo consti t uy~
una propuesta para venc er las difiCulshytades que se mencionan No SQ tra ta de buscar un aprendizaje po r descubri miento lT
basado en la exper imenta c iacuteoacuten~ de tipo conductista que fuera tan popular hace unos anos En un enfoque cOl1struc tiviacutesta s e propone una estrategia de cnsegtfianza q~~ conduzca a un aprendizaje s igni f i cativo Seraacute necesario e~tablecer un puente entre 10$ conceptos nuevos a aprender y los ya exi s tentes en la estructura cognoscitiva de qu~en aprende
Para est o se propone orgRniza r la estrategia en tOrno de una situ a_
cioacuten problema ll que sea familiar Al alumno Si se pli ge como punto de partida un he cho que p(~ rtene7Cll a 18 vida del joven exi 6t ~ ys en ~1 una c~peri encia directa pn
relacioacuten con e l tema que se abor da La toma de conc ienc i a de ~ s u despertaraacute la curiosidad del es tud1a nshy
43
te y creara cierto intereacutes s trata de sensibilizarlo de provocar en eacutel la necesidad de encon~rBr los conceptos que den sentido a los epi60dios cotidianos y que prespondal1 a las preguntas que
-nos surge n a d i~rio
El anaacutelisis de estos episodio5 y la resolucioacuten de problemas de le v ida cotidiana pueden contribuir a hacer significativas las proposicio~ nes de la ciencia y a desarrolla~ estrategias cognoscitivas ~tiles parmiddota e1 aprendizaje
El profesr tendraacute a su cargo la tarea de guiar al alumno en la buacutes queda de la informacioacuten que permita responder a las interrogantes planteiidas Con la inlt1uietud por encontrar 1lt86 respuestas tos alumnos podraacuten emprender liexcl re-coleccioacuten de datos siendo ellos mismos los protagonistas del aprendizaje
La eleccioacuten de actividades experimental e s complementarias podri realizarla el docenti~ o mejor a~n quiz~s logre qu~ se8n l os propios estudiantes q~ienes l as propongan como parte d~ la b~ sq ueda de las r~spuestas a lss que se ha hecho mencioacuten
Mu cha s veces una deficiencia del trabajo de laboratorio es su f alta de relacioacuten con los materiales s ustancias y eventos que los est~di4nshytes encuentran fuera del liceo Est o hace que el conocimiento alliacute adq~irid o permanezca apartado de los temas cotjdianos de modo que resulta difiacutecil a los alumnos enconshytrar el propoacutesito de la ciencia de comprender el mundo que nos rodea
Si una porcioacuten de las tareas de laboratoacuterio utiliza materi~les y su s ta nc ias comunes en lugar de apa ra t os y produc t os extraftos S~ pued e aco r t ar la distancia entre
UNA PROPUESTA HQTIVADORA - LCirrara-OCa5aIottl~Lpiacutea2~MfrD~CQ-MNieto
la Quiacutemica y 1 villa diaria Aquellos ~raqajos experimentale~ realiacutezados eQn material~8 de uso comuacuten uniraacuten la propoaicionea cientlficas y laacutes actividades intelectuales COn
el conocimiento general maacutes amplio del eetuacutediante
La propuesta que aqul
se presenta ineacuteluye dos estrategias teniendo cada un~ de ellas un centro de intereacutes diferente El primero se relaciona con la quiacutemica cosmeacutetica y el segundo con 1 quiacutemica alimentashyria Ambas estrategias Se inscriben en una estrategia maacutea amplia en la cual predominan las actividades del alumno quien emprenderaacute laacute tareas trabajando en equipo con BUB companer06~ Seraacute competencia del profesor orientar todas l8s a~tividade y guiar y organirar intercambios y discusiones de ~odo tal que la mismas lleven a los joacutevenet al aprendizaje de 105 concep~ tos involucrados
Presentacioacuten
Todos nosotros y tambiEacuten nuestros alumnos lavamos nuestos cabellos conocemo pe~80nss mas o menos cercanas que ae hacen permanentes lcido Tambieacuten nos hoa pregunta do en alguna oportunidad a que le debe l color del cabello o queacute son las canas
Algunas personas desconformes coC su color natural se aplican tinturas o se hacen decoloraciones Para entender todos estos aspectos vinculados con nuestro diario vivir debemos preguntarnos
iquestQueacute e8 el cabello
Al emprender la b~queda tilt un
respuesta bull esta pr~gunta inicial nuestro 8~upo encontro un primer conjunto de dato (1iexcl) que su ve~ i tO emerger nuevoa cuestionamiento (P2iexcl Sus respuestas constituyeron ~na nueva informacioacuten (12) que provoco ~l surgi iento d otras preguntas llat1l ituacioacuten se repitioacute sucesivas veces tal como lo muestra la figura l Cad una de l informaciones recogidas contribuyoacute a dar finalmente respuesta a la pregunta inicial __
r
12
1J
~ 1
1 n
Para abordar el tema con eerudtn~ tes del 69 aM liceai puede eLegirse una estrategia de en$ftanza-aprendizashyje q~e siga una secuencia s iacutemi1 aolJ( De este modo se trata de suscit~ la inquietud irttelectual y emocional de los alumnos La buacutesqueda de informacioacuten por nedio de la lecturl de hibliografiacutea variada de activid~ des experimentales o de consulta a profesionales debe llevar los adolescentes eacutel reconocer nuevas preguntas e incitarlos a buseat respuesta a las mismu La necesidad de encontrar inEonrlaacuteC ioacuten conduciraacute a la construCClon de los conceptos en forma progr(siva
44
Asoc Educ I)iexclm - Me V - NI 8
coacuteo arieatar la bUacutesqueda
Se puede iniciar el trabajo recolectando datos sobre la composishycioacuten elemental del cabello desde dos puntos de vista
o cualitativo elementos que se encuentran presentes en el cabeUo
Jo cuantitativo porcen~~ je en que se etcuentra cada uno deellos
En lo que respecta al aspectO cualitativo podriacutea ser v iab le iJn~ tarea experimental de anaacutelifiis elemental empleando los meacutetudos tradicionales
Gran parte de la bibliografiacutea hace referencia a la c-queratina como componente principal del cabello
- ~ r si bull eofttinuacioacuten SE trata de saber queacute ea la _-queratina los textos
de Quiacutemica Orgaacutenica proveen la siguiente infonnscioacuten IIproteina fibrosa con conformacioacuten de ~-heacutelicel Surgen aquiacute nuevamente varias pregunshytas
4) iquestqueacute el ut~ prote (na
o iquestque significa fib~osa1
~ -2~ queacute consiste la conformaciiquestn dt ~~heacute1ie e
Surge entonces la necesidld d~ encontrar maacutes informacioacuten stuiquestLtf las prote1n8S maeromoleacuteculas formadas por gr~~ cantidad de aminoaacutecidos E$to conauoe al estudio de los miamos su estruacutectura y clasificacioacuten ul COIIlO deacutel enlace entre eHos la unioacuten peptldica
En este momento se estaacute en ~ondiciones de profundizar en l estructura de las proteiacutenas 1 le que aquiacute se resume~
~STRUCTURA PRIMARIA o identidad de 108 minoaacuteddos pr~
sen tes ~ cantidad relativa de aminoaacutecidos secuencia de aminoaacutecidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA o arreglo eapaiquestial de las cadenaa
pOlipeptldicas (puentes de hidri geno)
~ conformacioacuten
ESTRUCTURA TERCIARIA Q arquitectura tridimensional comshy
pleta de la proteiacutena~
- uniones ioacutenicas - enlaces diaulfuro
ESTRUCTURA CUATERNARIA Q ampgregaclon de varias unidades P2
lipepddicas bull
Se trataraacute entonces de un nodo p~rticHllttt la estructura de la --queratina Su estudio eraacute iMportante para poder interpretar luego las caracteriacute~t~cu propias del cabello
Conocida la estructura de la laquo--quctatina es posible eomenZAr el estudio del cabello propia~ente dicho lo que se resume en la fisura 2 En ella y en las siguientes Se indiacuteca con un asterisco aquellos temae que se relacioacute~au estrechamente con otras disciplinss~
Los vLnculos con las Ciencia Bioloacutegicas resultaraacuten motivadoras par~ los alumnos que siguen eursos de opcionesmiddot reladonadas a e1laa Tambieacuten es importante la aproximacioacuten que puede hacerse hacia la Fiacutesica al abordar el estudio de las propiedashy~e del cabello
HA PJllES1A 4JTIVgA - L Carrara-O CaWQtU-t PAzMErtOM-M Nieto
CABELLO i o ESTRUCTURA protofibrillas
- microfibriUas - macrofibrillas - cutiacutecula
o CRECIMIENTO
o CAlDA
O PROPIEDADES - ~caacutenicaa propiedades
- de 8uperficie -queratina
o COLOa - melaninas ir
- variedad$tl - sintesis-t~
o CANAS
Figura 2
Particularmente inter~sante es el estudio del color del cabello El mismo se debe 8 la presencia qe pigmentos llamados melaninas conoretamente la eumelanina y la feamelaniacutena La produccioacuten de estolt
pigmentos estaacute controlada geneacuteticamente y su siacutentesis se produce en ceacutelula especializadbullbull (melanocitos) e incluye una secuencia c~pleja de re~cc~~e quiacutemicas a partir del am1noac1do tiroina La tntesis de las Delaainaa es cataliacutezada por l enzima tiroain~a Esta informacioacuten muestra la nece8dad de interior izarse en el estudio de la enzimas el cual podraacute haeacuteerse en una secuencia c~o la que ae esquematiza a continuaciOacuten
O concepto O estructua - proteiacutena
- cofactor o caracteriacutesticas Q cineacutetica nampimitica o especificidad y sitio activo
Una vez completada la ucuencia se estaacute en condiciones de entenaer el fenOacutemeno de apadciaacuten de-1 canas sobre -el cual existen diferentes hipoacutetesis La maO aceptada deella corresponde a la formacioacuten de una sustancia auacuten desconocida que inhibe la actividd de la tiroiilasa lo que detendriacutea la melanogeacutenesis
Todo lo estudiado huta ete momentO permitiraacute a los alUmnos comprender las diversas alteraeidnes qUeacute puede sufrir el cabello
ALTERACIONES DEL CABELLO
- DiroRMAClONTEMPORAL REVERSIBILIDAD -IS Q
- deformacioacuten cabello huacutemedo - ruptura puentes de H -fijacioacuten por secado - formaclon de puentes de H
- DI1ORMACION PERMANENTE - ondulacioacuten - ruptura -8-Sshy accioacuten agente reductor O
- formacioacuten -8-8shyaccioacuten agente reductormiddot
lciado semejanzas y diferencias con ondulacioacuten
- COLOJACION - DECOLORACION
Figura J
46
Asoe Edqc Qqm bull AMo y Ni 8
En la figura 3 se presentan los fenoacutemenos quiacutemicos que estaacuten involucrados en cada una de ellas Puede resultar interesancp emprender una actividad ex perimental en la que se investigue l~ deformacioacuten permanente del cabello utilizando agentes oxidantes y reductores diversos sobre muestras de cabello
Por uacuteltimo pOdriacuteamos incluir los aspectos vinculados con la higiene delc bello
Si nos preguntamos queacute tipo de suciedad posee el cabello y cuaacutel es su origen desembocamos en el estudio de los liacutepidoB Num~roshysas interrogantes emergen nuevamen~elas que pOdraacuten irse develando en una progresioacuten como la que se plantea en la figura 4 Varias son las actividades experimentales que pueden aquiacute realizarse I como por ejemplo la fabricacioacute~ de jabones o champuacute y el estudio de sus propiedashydes
HIGIENE DEL CAlIELLO
- SUCIEDAD - tipos LIPIDOS - origen
I L
TRIGLICERIDOS
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA estructura propiedades
HIDROLISIS middotmiddot ~r-Jarnes 1 -------___________ J aacutecida o baacutesica
1- Champuacutes
DETERGENCIA
- PRODUCTOS ACONDICIONADORES
- efectos antiescaacuteticos
- bri 110
Figura 4
A lo largo de toda la secuencia reduccioacuten) Esta recur~encia contribushyemergen temas y conceptos estudiados ye a completar yo fortalecer la anteriormente durante e l curso construccioacuten de los conocimientos O en cursos prGvios 10 que aparece I en el alumno en especial ahora en las figuras indicando mediante que aparecen relacionados con hech~s el siacutembolo O (cineacutetica qU1ID1C3 que forman parte de sus vivencias enlaces quiacutemicos v atr3c c i o nes cotidianas molecu lares aacutec idos y bas~ ~ I ox id 1 c i oacuten
47
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
UNA PROPUESTA HQTIVADORA - LCirrara-OCa5aIottl~Lpiacutea2~MfrD~CQ-MNieto
la Quiacutemica y 1 villa diaria Aquellos ~raqajos experimentale~ realiacutezados eQn material~8 de uso comuacuten uniraacuten la propoaicionea cientlficas y laacutes actividades intelectuales COn
el conocimiento general maacutes amplio del eetuacutediante
La propuesta que aqul
se presenta ineacuteluye dos estrategias teniendo cada un~ de ellas un centro de intereacutes diferente El primero se relaciona con la quiacutemica cosmeacutetica y el segundo con 1 quiacutemica alimentashyria Ambas estrategias Se inscriben en una estrategia maacutea amplia en la cual predominan las actividades del alumno quien emprenderaacute laacute tareas trabajando en equipo con BUB companer06~ Seraacute competencia del profesor orientar todas l8s a~tividade y guiar y organirar intercambios y discusiones de ~odo tal que la mismas lleven a los joacutevenet al aprendizaje de 105 concep~ tos involucrados
Presentacioacuten
Todos nosotros y tambiEacuten nuestros alumnos lavamos nuestos cabellos conocemo pe~80nss mas o menos cercanas que ae hacen permanentes lcido Tambieacuten nos hoa pregunta do en alguna oportunidad a que le debe l color del cabello o queacute son las canas
Algunas personas desconformes coC su color natural se aplican tinturas o se hacen decoloraciones Para entender todos estos aspectos vinculados con nuestro diario vivir debemos preguntarnos
iquestQueacute e8 el cabello
Al emprender la b~queda tilt un
respuesta bull esta pr~gunta inicial nuestro 8~upo encontro un primer conjunto de dato (1iexcl) que su ve~ i tO emerger nuevoa cuestionamiento (P2iexcl Sus respuestas constituyeron ~na nueva informacioacuten (12) que provoco ~l surgi iento d otras preguntas llat1l ituacioacuten se repitioacute sucesivas veces tal como lo muestra la figura l Cad una de l informaciones recogidas contribuyoacute a dar finalmente respuesta a la pregunta inicial __
r
12
1J
~ 1
1 n
Para abordar el tema con eerudtn~ tes del 69 aM liceai puede eLegirse una estrategia de en$ftanza-aprendizashyje q~e siga una secuencia s iacutemi1 aolJ( De este modo se trata de suscit~ la inquietud irttelectual y emocional de los alumnos La buacutesqueda de informacioacuten por nedio de la lecturl de hibliografiacutea variada de activid~ des experimentales o de consulta a profesionales debe llevar los adolescentes eacutel reconocer nuevas preguntas e incitarlos a buseat respuesta a las mismu La necesidad de encontrar inEonrlaacuteC ioacuten conduciraacute a la construCClon de los conceptos en forma progr(siva
44
Asoc Educ I)iexclm - Me V - NI 8
coacuteo arieatar la bUacutesqueda
Se puede iniciar el trabajo recolectando datos sobre la composishycioacuten elemental del cabello desde dos puntos de vista
o cualitativo elementos que se encuentran presentes en el cabeUo
Jo cuantitativo porcen~~ je en que se etcuentra cada uno deellos
En lo que respecta al aspectO cualitativo podriacutea ser v iab le iJn~ tarea experimental de anaacutelifiis elemental empleando los meacutetudos tradicionales
Gran parte de la bibliografiacutea hace referencia a la c-queratina como componente principal del cabello
- ~ r si bull eofttinuacioacuten SE trata de saber queacute ea la _-queratina los textos
de Quiacutemica Orgaacutenica proveen la siguiente infonnscioacuten IIproteina fibrosa con conformacioacuten de ~-heacutelicel Surgen aquiacute nuevamente varias pregunshytas
4) iquestqueacute el ut~ prote (na
o iquestque significa fib~osa1
~ -2~ queacute consiste la conformaciiquestn dt ~~heacute1ie e
Surge entonces la necesidld d~ encontrar maacutes informacioacuten stuiquestLtf las prote1n8S maeromoleacuteculas formadas por gr~~ cantidad de aminoaacutecidos E$to conauoe al estudio de los miamos su estruacutectura y clasificacioacuten ul COIIlO deacutel enlace entre eHos la unioacuten peptldica
En este momento se estaacute en ~ondiciones de profundizar en l estructura de las proteiacutenas 1 le que aquiacute se resume~
~STRUCTURA PRIMARIA o identidad de 108 minoaacuteddos pr~
sen tes ~ cantidad relativa de aminoaacutecidos secuencia de aminoaacutecidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA o arreglo eapaiquestial de las cadenaa
pOlipeptldicas (puentes de hidri geno)
~ conformacioacuten
ESTRUCTURA TERCIARIA Q arquitectura tridimensional comshy
pleta de la proteiacutena~
- uniones ioacutenicas - enlaces diaulfuro
ESTRUCTURA CUATERNARIA Q ampgregaclon de varias unidades P2
lipepddicas bull
Se trataraacute entonces de un nodo p~rticHllttt la estructura de la --queratina Su estudio eraacute iMportante para poder interpretar luego las caracteriacute~t~cu propias del cabello
Conocida la estructura de la laquo--quctatina es posible eomenZAr el estudio del cabello propia~ente dicho lo que se resume en la fisura 2 En ella y en las siguientes Se indiacuteca con un asterisco aquellos temae que se relacioacute~au estrechamente con otras disciplinss~
Los vLnculos con las Ciencia Bioloacutegicas resultaraacuten motivadoras par~ los alumnos que siguen eursos de opcionesmiddot reladonadas a e1laa Tambieacuten es importante la aproximacioacuten que puede hacerse hacia la Fiacutesica al abordar el estudio de las propiedashy~e del cabello
HA PJllES1A 4JTIVgA - L Carrara-O CaWQtU-t PAzMErtOM-M Nieto
CABELLO i o ESTRUCTURA protofibrillas
- microfibriUas - macrofibrillas - cutiacutecula
o CRECIMIENTO
o CAlDA
O PROPIEDADES - ~caacutenicaa propiedades
- de 8uperficie -queratina
o COLOa - melaninas ir
- variedad$tl - sintesis-t~
o CANAS
Figura 2
Particularmente inter~sante es el estudio del color del cabello El mismo se debe 8 la presencia qe pigmentos llamados melaninas conoretamente la eumelanina y la feamelaniacutena La produccioacuten de estolt
pigmentos estaacute controlada geneacuteticamente y su siacutentesis se produce en ceacutelula especializadbullbull (melanocitos) e incluye una secuencia c~pleja de re~cc~~e quiacutemicas a partir del am1noac1do tiroina La tntesis de las Delaainaa es cataliacutezada por l enzima tiroain~a Esta informacioacuten muestra la nece8dad de interior izarse en el estudio de la enzimas el cual podraacute haeacuteerse en una secuencia c~o la que ae esquematiza a continuaciOacuten
O concepto O estructua - proteiacutena
- cofactor o caracteriacutesticas Q cineacutetica nampimitica o especificidad y sitio activo
Una vez completada la ucuencia se estaacute en condiciones de entenaer el fenOacutemeno de apadciaacuten de-1 canas sobre -el cual existen diferentes hipoacutetesis La maO aceptada deella corresponde a la formacioacuten de una sustancia auacuten desconocida que inhibe la actividd de la tiroiilasa lo que detendriacutea la melanogeacutenesis
Todo lo estudiado huta ete momentO permitiraacute a los alUmnos comprender las diversas alteraeidnes qUeacute puede sufrir el cabello
ALTERACIONES DEL CABELLO
- DiroRMAClONTEMPORAL REVERSIBILIDAD -IS Q
- deformacioacuten cabello huacutemedo - ruptura puentes de H -fijacioacuten por secado - formaclon de puentes de H
- DI1ORMACION PERMANENTE - ondulacioacuten - ruptura -8-Sshy accioacuten agente reductor O
- formacioacuten -8-8shyaccioacuten agente reductormiddot
lciado semejanzas y diferencias con ondulacioacuten
- COLOJACION - DECOLORACION
Figura J
46
Asoe Edqc Qqm bull AMo y Ni 8
En la figura 3 se presentan los fenoacutemenos quiacutemicos que estaacuten involucrados en cada una de ellas Puede resultar interesancp emprender una actividad ex perimental en la que se investigue l~ deformacioacuten permanente del cabello utilizando agentes oxidantes y reductores diversos sobre muestras de cabello
Por uacuteltimo pOdriacuteamos incluir los aspectos vinculados con la higiene delc bello
Si nos preguntamos queacute tipo de suciedad posee el cabello y cuaacutel es su origen desembocamos en el estudio de los liacutepidoB Num~roshysas interrogantes emergen nuevamen~elas que pOdraacuten irse develando en una progresioacuten como la que se plantea en la figura 4 Varias son las actividades experimentales que pueden aquiacute realizarse I como por ejemplo la fabricacioacute~ de jabones o champuacute y el estudio de sus propiedashydes
HIGIENE DEL CAlIELLO
- SUCIEDAD - tipos LIPIDOS - origen
I L
TRIGLICERIDOS
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA estructura propiedades
HIDROLISIS middotmiddot ~r-Jarnes 1 -------___________ J aacutecida o baacutesica
1- Champuacutes
DETERGENCIA
- PRODUCTOS ACONDICIONADORES
- efectos antiescaacuteticos
- bri 110
Figura 4
A lo largo de toda la secuencia reduccioacuten) Esta recur~encia contribushyemergen temas y conceptos estudiados ye a completar yo fortalecer la anteriormente durante e l curso construccioacuten de los conocimientos O en cursos prGvios 10 que aparece I en el alumno en especial ahora en las figuras indicando mediante que aparecen relacionados con hech~s el siacutembolo O (cineacutetica qU1ID1C3 que forman parte de sus vivencias enlaces quiacutemicos v atr3c c i o nes cotidianas molecu lares aacutec idos y bas~ ~ I ox id 1 c i oacuten
47
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
Asoc Educ I)iexclm - Me V - NI 8
coacuteo arieatar la bUacutesqueda
Se puede iniciar el trabajo recolectando datos sobre la composishycioacuten elemental del cabello desde dos puntos de vista
o cualitativo elementos que se encuentran presentes en el cabeUo
Jo cuantitativo porcen~~ je en que se etcuentra cada uno deellos
En lo que respecta al aspectO cualitativo podriacutea ser v iab le iJn~ tarea experimental de anaacutelifiis elemental empleando los meacutetudos tradicionales
Gran parte de la bibliografiacutea hace referencia a la c-queratina como componente principal del cabello
- ~ r si bull eofttinuacioacuten SE trata de saber queacute ea la _-queratina los textos
de Quiacutemica Orgaacutenica proveen la siguiente infonnscioacuten IIproteina fibrosa con conformacioacuten de ~-heacutelicel Surgen aquiacute nuevamente varias pregunshytas
4) iquestqueacute el ut~ prote (na
o iquestque significa fib~osa1
~ -2~ queacute consiste la conformaciiquestn dt ~~heacute1ie e
Surge entonces la necesidld d~ encontrar maacutes informacioacuten stuiquestLtf las prote1n8S maeromoleacuteculas formadas por gr~~ cantidad de aminoaacutecidos E$to conauoe al estudio de los miamos su estruacutectura y clasificacioacuten ul COIIlO deacutel enlace entre eHos la unioacuten peptldica
En este momento se estaacute en ~ondiciones de profundizar en l estructura de las proteiacutenas 1 le que aquiacute se resume~
~STRUCTURA PRIMARIA o identidad de 108 minoaacuteddos pr~
sen tes ~ cantidad relativa de aminoaacutecidos secuencia de aminoaacutecidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA o arreglo eapaiquestial de las cadenaa
pOlipeptldicas (puentes de hidri geno)
~ conformacioacuten
ESTRUCTURA TERCIARIA Q arquitectura tridimensional comshy
pleta de la proteiacutena~
- uniones ioacutenicas - enlaces diaulfuro
ESTRUCTURA CUATERNARIA Q ampgregaclon de varias unidades P2
lipepddicas bull
Se trataraacute entonces de un nodo p~rticHllttt la estructura de la --queratina Su estudio eraacute iMportante para poder interpretar luego las caracteriacute~t~cu propias del cabello
Conocida la estructura de la laquo--quctatina es posible eomenZAr el estudio del cabello propia~ente dicho lo que se resume en la fisura 2 En ella y en las siguientes Se indiacuteca con un asterisco aquellos temae que se relacioacute~au estrechamente con otras disciplinss~
Los vLnculos con las Ciencia Bioloacutegicas resultaraacuten motivadoras par~ los alumnos que siguen eursos de opcionesmiddot reladonadas a e1laa Tambieacuten es importante la aproximacioacuten que puede hacerse hacia la Fiacutesica al abordar el estudio de las propiedashy~e del cabello
HA PJllES1A 4JTIVgA - L Carrara-O CaWQtU-t PAzMErtOM-M Nieto
CABELLO i o ESTRUCTURA protofibrillas
- microfibriUas - macrofibrillas - cutiacutecula
o CRECIMIENTO
o CAlDA
O PROPIEDADES - ~caacutenicaa propiedades
- de 8uperficie -queratina
o COLOa - melaninas ir
- variedad$tl - sintesis-t~
o CANAS
Figura 2
Particularmente inter~sante es el estudio del color del cabello El mismo se debe 8 la presencia qe pigmentos llamados melaninas conoretamente la eumelanina y la feamelaniacutena La produccioacuten de estolt
pigmentos estaacute controlada geneacuteticamente y su siacutentesis se produce en ceacutelula especializadbullbull (melanocitos) e incluye una secuencia c~pleja de re~cc~~e quiacutemicas a partir del am1noac1do tiroina La tntesis de las Delaainaa es cataliacutezada por l enzima tiroain~a Esta informacioacuten muestra la nece8dad de interior izarse en el estudio de la enzimas el cual podraacute haeacuteerse en una secuencia c~o la que ae esquematiza a continuaciOacuten
O concepto O estructua - proteiacutena
- cofactor o caracteriacutesticas Q cineacutetica nampimitica o especificidad y sitio activo
Una vez completada la ucuencia se estaacute en condiciones de entenaer el fenOacutemeno de apadciaacuten de-1 canas sobre -el cual existen diferentes hipoacutetesis La maO aceptada deella corresponde a la formacioacuten de una sustancia auacuten desconocida que inhibe la actividd de la tiroiilasa lo que detendriacutea la melanogeacutenesis
Todo lo estudiado huta ete momentO permitiraacute a los alUmnos comprender las diversas alteraeidnes qUeacute puede sufrir el cabello
ALTERACIONES DEL CABELLO
- DiroRMAClONTEMPORAL REVERSIBILIDAD -IS Q
- deformacioacuten cabello huacutemedo - ruptura puentes de H -fijacioacuten por secado - formaclon de puentes de H
- DI1ORMACION PERMANENTE - ondulacioacuten - ruptura -8-Sshy accioacuten agente reductor O
- formacioacuten -8-8shyaccioacuten agente reductormiddot
lciado semejanzas y diferencias con ondulacioacuten
- COLOJACION - DECOLORACION
Figura J
46
Asoe Edqc Qqm bull AMo y Ni 8
En la figura 3 se presentan los fenoacutemenos quiacutemicos que estaacuten involucrados en cada una de ellas Puede resultar interesancp emprender una actividad ex perimental en la que se investigue l~ deformacioacuten permanente del cabello utilizando agentes oxidantes y reductores diversos sobre muestras de cabello
Por uacuteltimo pOdriacuteamos incluir los aspectos vinculados con la higiene delc bello
Si nos preguntamos queacute tipo de suciedad posee el cabello y cuaacutel es su origen desembocamos en el estudio de los liacutepidoB Num~roshysas interrogantes emergen nuevamen~elas que pOdraacuten irse develando en una progresioacuten como la que se plantea en la figura 4 Varias son las actividades experimentales que pueden aquiacute realizarse I como por ejemplo la fabricacioacute~ de jabones o champuacute y el estudio de sus propiedashydes
HIGIENE DEL CAlIELLO
- SUCIEDAD - tipos LIPIDOS - origen
I L
TRIGLICERIDOS
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA estructura propiedades
HIDROLISIS middotmiddot ~r-Jarnes 1 -------___________ J aacutecida o baacutesica
1- Champuacutes
DETERGENCIA
- PRODUCTOS ACONDICIONADORES
- efectos antiescaacuteticos
- bri 110
Figura 4
A lo largo de toda la secuencia reduccioacuten) Esta recur~encia contribushyemergen temas y conceptos estudiados ye a completar yo fortalecer la anteriormente durante e l curso construccioacuten de los conocimientos O en cursos prGvios 10 que aparece I en el alumno en especial ahora en las figuras indicando mediante que aparecen relacionados con hech~s el siacutembolo O (cineacutetica qU1ID1C3 que forman parte de sus vivencias enlaces quiacutemicos v atr3c c i o nes cotidianas molecu lares aacutec idos y bas~ ~ I ox id 1 c i oacuten
47
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
HA PJllES1A 4JTIVgA - L Carrara-O CaWQtU-t PAzMErtOM-M Nieto
CABELLO i o ESTRUCTURA protofibrillas
- microfibriUas - macrofibrillas - cutiacutecula
o CRECIMIENTO
o CAlDA
O PROPIEDADES - ~caacutenicaa propiedades
- de 8uperficie -queratina
o COLOa - melaninas ir
- variedad$tl - sintesis-t~
o CANAS
Figura 2
Particularmente inter~sante es el estudio del color del cabello El mismo se debe 8 la presencia qe pigmentos llamados melaninas conoretamente la eumelanina y la feamelaniacutena La produccioacuten de estolt
pigmentos estaacute controlada geneacuteticamente y su siacutentesis se produce en ceacutelula especializadbullbull (melanocitos) e incluye una secuencia c~pleja de re~cc~~e quiacutemicas a partir del am1noac1do tiroina La tntesis de las Delaainaa es cataliacutezada por l enzima tiroain~a Esta informacioacuten muestra la nece8dad de interior izarse en el estudio de la enzimas el cual podraacute haeacuteerse en una secuencia c~o la que ae esquematiza a continuaciOacuten
O concepto O estructua - proteiacutena
- cofactor o caracteriacutesticas Q cineacutetica nampimitica o especificidad y sitio activo
Una vez completada la ucuencia se estaacute en condiciones de entenaer el fenOacutemeno de apadciaacuten de-1 canas sobre -el cual existen diferentes hipoacutetesis La maO aceptada deella corresponde a la formacioacuten de una sustancia auacuten desconocida que inhibe la actividd de la tiroiilasa lo que detendriacutea la melanogeacutenesis
Todo lo estudiado huta ete momentO permitiraacute a los alUmnos comprender las diversas alteraeidnes qUeacute puede sufrir el cabello
ALTERACIONES DEL CABELLO
- DiroRMAClONTEMPORAL REVERSIBILIDAD -IS Q
- deformacioacuten cabello huacutemedo - ruptura puentes de H -fijacioacuten por secado - formaclon de puentes de H
- DI1ORMACION PERMANENTE - ondulacioacuten - ruptura -8-Sshy accioacuten agente reductor O
- formacioacuten -8-8shyaccioacuten agente reductormiddot
lciado semejanzas y diferencias con ondulacioacuten
- COLOJACION - DECOLORACION
Figura J
46
Asoe Edqc Qqm bull AMo y Ni 8
En la figura 3 se presentan los fenoacutemenos quiacutemicos que estaacuten involucrados en cada una de ellas Puede resultar interesancp emprender una actividad ex perimental en la que se investigue l~ deformacioacuten permanente del cabello utilizando agentes oxidantes y reductores diversos sobre muestras de cabello
Por uacuteltimo pOdriacuteamos incluir los aspectos vinculados con la higiene delc bello
Si nos preguntamos queacute tipo de suciedad posee el cabello y cuaacutel es su origen desembocamos en el estudio de los liacutepidoB Num~roshysas interrogantes emergen nuevamen~elas que pOdraacuten irse develando en una progresioacuten como la que se plantea en la figura 4 Varias son las actividades experimentales que pueden aquiacute realizarse I como por ejemplo la fabricacioacute~ de jabones o champuacute y el estudio de sus propiedashydes
HIGIENE DEL CAlIELLO
- SUCIEDAD - tipos LIPIDOS - origen
I L
TRIGLICERIDOS
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA estructura propiedades
HIDROLISIS middotmiddot ~r-Jarnes 1 -------___________ J aacutecida o baacutesica
1- Champuacutes
DETERGENCIA
- PRODUCTOS ACONDICIONADORES
- efectos antiescaacuteticos
- bri 110
Figura 4
A lo largo de toda la secuencia reduccioacuten) Esta recur~encia contribushyemergen temas y conceptos estudiados ye a completar yo fortalecer la anteriormente durante e l curso construccioacuten de los conocimientos O en cursos prGvios 10 que aparece I en el alumno en especial ahora en las figuras indicando mediante que aparecen relacionados con hech~s el siacutembolo O (cineacutetica qU1ID1C3 que forman parte de sus vivencias enlaces quiacutemicos v atr3c c i o nes cotidianas molecu lares aacutec idos y bas~ ~ I ox id 1 c i oacuten
47
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
Asoe Edqc Qqm bull AMo y Ni 8
En la figura 3 se presentan los fenoacutemenos quiacutemicos que estaacuten involucrados en cada una de ellas Puede resultar interesancp emprender una actividad ex perimental en la que se investigue l~ deformacioacuten permanente del cabello utilizando agentes oxidantes y reductores diversos sobre muestras de cabello
Por uacuteltimo pOdriacuteamos incluir los aspectos vinculados con la higiene delc bello
Si nos preguntamos queacute tipo de suciedad posee el cabello y cuaacutel es su origen desembocamos en el estudio de los liacutepidoB Num~roshysas interrogantes emergen nuevamen~elas que pOdraacuten irse develando en una progresioacuten como la que se plantea en la figura 4 Varias son las actividades experimentales que pueden aquiacute realizarse I como por ejemplo la fabricacioacute~ de jabones o champuacute y el estudio de sus propiedashydes
HIGIENE DEL CAlIELLO
- SUCIEDAD - tipos LIPIDOS - origen
I L
TRIGLICERIDOS
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA estructura propiedades
HIDROLISIS middotmiddot ~r-Jarnes 1 -------___________ J aacutecida o baacutesica
1- Champuacutes
DETERGENCIA
- PRODUCTOS ACONDICIONADORES
- efectos antiescaacuteticos
- bri 110
Figura 4
A lo largo de toda la secuencia reduccioacuten) Esta recur~encia contribushyemergen temas y conceptos estudiados ye a completar yo fortalecer la anteriormente durante e l curso construccioacuten de los conocimientos O en cursos prGvios 10 que aparece I en el alumno en especial ahora en las figuras indicando mediante que aparecen relacionados con hech~s el siacutembolo O (cineacutetica qU1ID1C3 que forman parte de sus vivencias enlaces quiacutemicos v atr3c c i o nes cotidianas molecu lares aacutec idos y bas~ ~ I ox id 1 c i oacuten
47
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
~ PROPUESTA MOTIVADORAmiddot Corrara-O Cosarotti-b Olaz- M rrangQ-M Nito
Estudiar el cabello permite
- desarrollar completamente el tem a proteinas incluyendo enlimas ~ tambieacuten introducir de ma~era mao menos profunda el estudio de los liacutepidos
- Retomar y reafirmar temas ya studiados en el curso de sexto afto O en los tursos de Quiacutemica previos
- Establecer numerosas vinculBcioM
na con otras dis~iplinaa en especial con la riacutesiea y ls Cieneias Bioloacutegishyeas
PIIIPARACION DE UNA TORTA
Un hecho tan cotidiano cono la elaboracioacuten de los alimentos no permite introducirnos eacuten el mundo de las Biomoleacuteculs Sus eoaponc~te 108 procesos de coccioacuten y almaeenamiento su ingestioacuten
ALIMENTOS
l INGREDIENTES
I 1
ELABORACION
1 INGESTION
METABOLISMO iexclREQLERIMIENTOS bull
DIARIOS DE NUTRIENTES
Figuramiddotmiddot1F
Es importante re~onocer que i bien el estudio del cabello resultaraacute motivante para las chical puede no serlo para los varonel E posible soludanarute iIacutelconlerolln te considerando como trabajo alternatI vo el eatudio de la lana Este tema se podraacute desarrollar de un modo semejante considerando en primer lugarluacute proteinas lueso las enzimas y finalmente 16s 1pido8 e partir de la lanolina Atmilme una estratgia de este tipo pod1iacutea ser de especial intereacutes para alumnos provenientes de zonas rurale permitiendoQ$tablecer una vinculacioaacute maacutes estrecha con el medio y la vida diaria
y el metabolismo en relacioacuten con los requerlmlentos diarios de lo nutri~ntea con$tituyen una fuente insgotable de ejemplos y puntol de apoyo para el estudio de numerOQOS conceptos quiacutemicos
COMPONENTES 1 gluacutecidos proacutetidos (11 ~---------
1 lpidos
agua ~ etc
r fENOMENOS j QUHIICOS bull1INVOLUCRADOSj
_bullbull ______ bullbull
(1) pralno5
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
A)OyTNSB
Si se to~ en considerac i oacuten un hecho tan simple cotidiano como ea la elaboracioacuten de una torta podrem05 ejemplificar nuestra propuesshyta observando detenidamente la
receta para la preparaclon de una torta se ve como cada una de las pautas que al11 figuran pueden hacer 8urgir diversas preguntas Si se busca respuesta a estas pregunshytas se encuen~ran muchos conceptos quiacutemicos que es necesario estudiar
Generalmente aparece en primer lugar uumlna lista de les ingredientes necesarios y aquiacute emergen las primeras preguntas
- iquestqueacute son quiacutemicamente la manteca y el azucar
- iquesten que se diferencia la composi ci6n de la clara y la yemo del huevo
- iquestcomo estiexcl constituida la har i na
- iquesty el polvo de ho r nea r
Las respuestas a estas preguntas iniciales 11 evan a Itdes cubri r lt
los tres tipos de alimentos baacutesicos LIPIDOS GLUCIDOS y PROTIDOS
~
No es conveniente d~t(m~ rs
aquiacute par~ profundizar en cda un( de ellos sino simplement~ pres cntarshylos desde el punto de vista quiacutemic o
Se guidamen te E S I aeacute onsejab le siempre verificar que se tengan todos los ingredien t es y leer aten t 3shymente los pasos a segolor
E~to permite insi s tir una vez mas en la importancia de trabajar
experimentalmente l con orden
preestablecido ya que orden de las verduras puede alt erar el
puchero
Se ve ahora una posible- secuen cia de los pasos mencionado~ y
middoti9
coacutemo puede servirse d~ -e~ tos para introducir e estudio de teacutes conceptos en cuestioacuten Se anflqza para cd etapa los cuestionam~n~os que podraacuten surgir
1) BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR AGREGAR LAS YEMAS Y CONTINUAR BAshyTIENDO
- iquestqueacute funcioacuten cumple la manteca iquestpuedo sustituirl~ por margar lona
o aceite sin alterar el resultashydo
- iquest queacute e fec tos se ob tiene si tamshybieacuten uso las clars$
iquestpuedo eliminar el ~zuacutedlr y usar edu lcorantes fructosa o miel
El prlmer grupo iqueste preguntas
haraacute reflex i onar sobre las diferencias de grasa y acei tes dando un p4lampO
en el estuumldio de 106 liacutepidos A partir del uacuteltimo se puede abordar los conceptos de di y monosacaacuteridos y plantear una comparacioacuten entre t a estructura y l~B propiedades de la glucosa y la fructosa
11) MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL
- iquestpor qui la harin~J que se usa en re posteriacutea es S ceros
- iquestqu~ diferencia hay en usar hari shyna inlegral feacutecula de maiacutez J
- iquestpuedo sustituir el poacutelvo de horshynear por levadura
El estudio de las diferentes cIlidades de barina muestra la presencia de gluten (pr6tidos) y almidoacuten (polisacaacuteridos) en proporshyClones variable~t El de la harina integral resultaraacute de particular intereacutes ya que aporta aminoaacutecidos esenciales La comparacioacuten entre el polvo de hornear y la levadura mostraraacute dos fenoacutemenos qufmico8 diferentes una reacc i6n - aacutecidoshybase y una fermentacioacuten aeroacutebica
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
del
)olA- PRCPVESTA MOTIAOORA ~ l Carrara-Q CasarQtti -l OIacuteRz bull M Eraoco_M NI e tq -
un efecto similar en almidoacuten yClfe pos~en azuacutecai- l~ masa ~
II 1) INCORPORAR ALTERNANDO LOS SOLl DOS Si el grupo estaacute motiacutevado 6e puede Hprepararll una ~ crema paray LA LECHE A LA MEZCLA DE MANTECA rel lena r la torta y nas tEl un merengue
- iquestpor qui deben a l ternarse en la preparacioacuten
- iquest~q~do sustituir la leche porti)
aacutegua iquesty por j~go de frutR
Estas alternativas propor c iona~~ n el marco para encontrar los otros componentes baacutesicos de una dieta las vitaminas y los minerales
IV) BATIR LAS CLARAS A PUacuteNTO NIEVE IN CORPORAR SUAVEMENTE A LA MEZCLA
- iquestqueacute transformaciones sufren l as claras al batirlas
- iquestpor queacute se le agrega aveces poi Va de hornear iquestpo r queacute al ca
be de un tiempo comienza a fo r shymarse liacutequido ~ iquestpor queacute teng~ qGe incorp6rarlas con tanto CUl
dado
Apafece aquiacute un proceso caracteshyrlstico de iaacuteS proteiacutertas la fl ocu 18shycioacuten
V) COLOCAR EN TORTERA ENMANTECADA y HORNEAR 50 MINUTOS EN HORNO MODEshy
RADO
- iquestpuedo s u stituir la manteca por acei te iquesty 5 i no lo pongo 1
[quiquest pasa si el horno esta friacuteo iquesty muy caliente
- iquestpo~ q~eacute crece la masa iquestdp doacutenshy de salen las burbujitas
- iPor queacute se dora
Reeacutencontramos aqu~ concep t os comoacute iexclcido-base j leyes de l o~ gases y es posible seguir a~~ l i ando los cotiotirniElt1tos sobre proteiacutenasJ
al estldiar el proce-so de coagulac ioacuten y acerca de los gl~c ido s ten ie n d~ en cuenta la Igelati n i zac i oacuten n d C l
50
cocido para bartarla Aquiacute enco~trariacutea- bull 11 - bull 1I
mos otros ejemplos de gelatlfrlzaclon del almidoacuten desoaturamiddotlizacioacuten
~ coagulacioacuten de pro~eiacutens
Cuando nuestro grupo cOmenzo
el trabajo las primeras reflexiones surgieron simplemente ieY~ndo la r middoteceta Pero en cierto momento todos coincidimos en elaborar realmenshyte un a_ torta
Ordenando toda la informacioacuten a la que se liegtie despu~s de responshyder eacutestas y otras preguntas que surjan es posib le tener una buena aprOXlmaClon a las biomoleacuteculas con un enfoque original y praacutectico
No es descIacutepr-ovechable la excusa que brinda la elaboracioacuten de una torta para introducirse en el estudio del metabolismoacute iexcl de los a limento$~ y aun un middot paso maacutes la nutriclon una de las - misiones de la Bioq u iacutemica bull ti informar al
p~b l ico d~ la base cientiacutefica de la nu triai6n y middot erradicar c reencias i rrac ionales del folklere ~li~enticiof
cap richo alim~riticio l O chariataneriacutea sobre las dietas (Lehninger 1988)
Imperta comen ts r J que la evocac i6n del proceso middot de middotelaboracion middot de una torta 0 - su sola me nc i6iiacuter pueden ser motivantes para introducir a los Jovenes en el middot ~ estudio de las Biomol~culas Pero nG ~ ~ es ~sta nuestra incencioacuten La elaboracioacuten de una torta de otrosmiddot alimentos f
~ podraacute estudiarse en profundidad De Su anaacutel isis surgen middotmiddotmiddotmiddot0na gran varjedad de conceptos qulmlcos Cada profesor teniend o en cuenta 13S caractelsticas del grupo su s intereses) el tiempo disponibl e determinaraacute 1eacutel profu(didad con
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
que los temas involucrados seraacuten tratados No debemos pe rder de vista qu~ se trata de lograr l a apropiacioacuten de conociacutemie-ntos por parte de los alumnos El des ~ rrollo
de lB seiquestuencia y middot ~od a s las act i vidashydes que en ellg ~e re ~l icen deeraacute n tener como proposlto que el aLumno construya a l gunos de los concept os fundamentales del cur90 El trabajo creat i vo del docente sera un pi ln fundamental pa ra que l os j oacutev e nes alumnos alcencen las metas deseadas Esto requeriraacute de parte del profesor un tiempo d~P- e~ t ~dio pr n flndn pero finalmente t odos esto s esfuerzos podraacuten llevarlo a mejorar eurol proceso enseuroftanza-aprenrlf-zaje d E ~u dis c i p J i shyna
C)IIfCLUSION
Mucho s son l os cernas que p0drl s n abordarse con un enfoque s 1ilon ~
de modo de l ograr qu e ~o~ jOacuteVCn B estudiantEfi descubran por Sl ml smo s el propoacutesito de la Quiacutemiacuteca d~ int(rpr~ tar ~ los ~eniquestmenos que tienen lugar a nUacuteestro lllred iexcldor middot A continueacutelci ol1 se enumeran algunos de ellos q~ e
pueden resultar mo t ivantes pJ rn los adolescentes fmiddot ~~
o ALIMENTOS o ingr Edient e s ~ la bor eacutelc ioacute n eons e r VltJCmiddotl oro
OHIGIENE ~ limpieza - j~
o cosmeacute t ca
O SALUD () medicament os o sustancias t~xi c~ ~
o VESTDlENTA o mat ~ Tia l euros-f i b r ~f o proce s amlfgt n co
o VIVIENDA ESTRUCTURA y CONSERVACION
o material~s-pjntuTa~ e proceBamiet (J
o BlJOIITRRlA ga i vi n O r 1a s r i
ASOC EduC Qui - A~o V c NO 8
o PLAGOIClDAS o productos para co~
batir insectos r oedores etc
Como consecuencia de una pr~cti~a docente de estf tipo es cl~ro que litro aspecto que deberaacute modificarse es el de la evaluacioacuten El pro~~sor deberaacute realizar un seguimiento del middota lumno p~ra detectar sus logios ve r sus limitaciones y ayudarl~ ~ superarlas y determinar en que m~dida ha alcanzado los objetivos de aprendizaj e
La reflexioacuten y el trabajo de los docentes pOdraacuten ampliar middotes ta propuesta cuyamiddot organizacioacuten ha ~ iexcl do para este grupo una actividad al tamenteuro motivante que requirioacute un estudio profundo de cada uno de 109 toacutepic os que en e l la se incluyen Con creciente intereacutes no~ fuimos l otroduciendo en ellos 1 descartando nlguno s aspectos y rescatando aqu~llos qlle no s parecieron miexcle convenientes l pm08 asiacute descubierto middotmiddotque Boacutelo cons tituye una procioacuten ~e un vasto abanico de posibiiacuteidades
Es importante destacar que esta ~r opuesta es el resultado del trabajo euron equipo en el c ual cada unoacute partici shyDO l C t i Veacutem~n te de modo ~omproroetido t i bliacutesqueda d ~ informacioacuten I la di scushys i iquest n la reflexioacuten y el n~lisis cr iacutetico de c9da una de sus partes llevaron a interiorizarnos cada vez maacutes en los temas y a desarrollar nuestra creatividad El ap~~t~ de cada uno original y propio contribuyoacute d~ un modo particular a la elaboracioacuten de ecte tr 1 bajo Pens amos que haciendo (l Ueuro los joacutevenes al lnimos trabajen de un modo similar es posible fomentar en ellos el espiritu de grupomiddot el resp~to por lamiddot opilli~oacuterc de-l otro y la solidar i dad
ltFinalmente creemos que middot UrlS
e s tr 1t~gia como la queacute pFoponemos fPrVl lJ par~ dF sarrol l ar en los
1
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
UNA PROPUEsTA MOTIVADORA - LCarrara-OCasarottl-lOfaz-Mrranco-MNietuacute
alumno~ el pen$amiento critico Los ayudaraacute a establecer la veracidad de sus creencias y a deurrollar la capacidad de enfrentar y resolvex situaciones diversas aplic~ndo una metodologia cientiacutefica
On curso de Quiacutemica organizarlo de esta forma involucraraacute mucho
hacer de modo que los alumnos aprendan Quiacutemica a traveacutes de situacioshynes problema como limpiar ropa
lehgir entre un jaboacuten y un detergente etc Los principios unificadores fluiraacuten a traveacutes de la praacutectica y se estudiaraacuten con tanto detalle como P9sean con las actividades cotidiaacutenas
Agradecemos a la Quim Farm ~stelbull ACOSTA de la firma LOREAL quien suministroacute bibliografiacutea para la realizacioacuten de este trabamiddotjo
Este trabajo fue presentado en el V Congreso Nacional e In te rnac iacuteo shynal de Profesores de Qulmica en la ciudad de Maldonado en noviembre de 1991
BIBLlOGllAPIA
ALVAREZ G Y col (1986) La nutricioacuten un efifoque bioquiacuteico - Limusa
ATRINS p (1989) Holeacuteeules au quoti shydietl rntereditions
FULLER E (1974) Chemistry aud mans environaetltbull Houghton Mifflin
GARCllLUTZG (1989) Lo cotidiano la Quiacutemica Asoc bullEduc Quuacuteo 12 44-47
GARLAND J (1975) Chemistry of our vorld Mac Millan PC
GROSSER AE (1984) Cooking with ch~shymistry J of Che Ed 61 1lt 362shy363
HELMAN J (1969) FarmacotecuiA teoacuteri shyca y praacutectica Tomo VII
HILL JW (1980) Cbemiatry for Chanshyging Ties Surgess PC
KELTER P y col (1990)Kitchen Chemisshytry J of Chem Ed 67 lO 892shy896
KERMODE GO (1972) Los aditivos ali shymentarios Sci Aer marzo 1972 bull
LENHINGER A (1988) Principios de Bio quiacutemica Omega
LOWENBERG G Y col (1979) Los alieushytos y el hombre Limusa
MOORE E (1974) Margarine ampcooking fats Unilever Educ 1I0oklet
MORRISON R 1I0YD R (1985) Quiacutemica Orgaacutenica Fondo Educativo Irttershyamericano
~AVARRA C y col (1965) Todtayis Bashysic Science Hariexcliexcler ( Ro
NOLLER C (1978) ~imiea de 108 Comshypuestos Orgaacutenicos El Ateneo
NOVACK J D (1988) Construct1emo Huma no un consenso emergente Enseft~ Cienc 6 3 213-233
POMES RUIZ J (1991) La middotm~tiiacuteiexcliexclo lgia de la resolucioacuten de problemas y el desarrollo cognitivo EnseG Cietl 9 1 78-82
RIVIERA H (1961) Fabricacioacuten de Jaba lIes Hobby
SAE A (1990)Peopls Chemistry Solshyviacuteng Problems J of ChebullEd 67 10 11
STINE WR (1978) Cheaistry fo~ tbe Consumero Al1yn amp Bacon
STRYER L (1988) Bioquiacutemica Revershyti
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53
TYLLER HILLER G (1976) Chemistry a ca Asoc Educ QuUacuteD 1 2 9-24 cOIItemporuy apploach Wad bulloth C ZVIAK Ch (1987) Cieoei del cuiacutededo
del cabello Mason VARELA HC (1989) Propuesta Didaacutecti shy
00000
53