ministerul ÎnvĂŢĂmÂntului al republicii moldova€¦ · web viewcd.uc.l.ru. curriculum...

CD.UC.L.RU

CURRICULUM DISCIPLINAR AL UNITĂŢII DE CURS”МЕНЕДЖМЕНТ ГОСТИНИЧНЫХ ОПЕРАЦИЙ /

MANAGEMENTUL OPERAŢIUNILOR HOTELIERE”

RED.: 01

DATA: 01.09.2017

PAG. 1/15

Aprobat la Consiliul Profesoral al facultăţii Ştiinţe Economice, Proces-verbal nr. 1 din 01.09.2017Preşedintele Consiliului DRĂGĂLIN Iuliana, dr., conf. univ._____________________________________

Aprobat la şedinţa catedrei Business şi Administrare, Relaţii Economice Internaţionale şi Turism, proces-verbal nr. 1 din 01.09.2017Şef catedră BURLACU Natalia, dr. hab, prof. univ.____________________________________

Министерство Образования, Культуры и Исследований / Ministry of Education, Culture and Research of the Republic of Moldova

Международный Независимый Университет Молдовы / Free International University of Moldova

Факультет Экономических знаний / Faculty of Economics Sciences

Кафедра Бизнес и Администрирование, Международные Экономические Отношения и Туризм / Business and Administration, International Economic Relations and Tourism Department

Curriculum disciplinar / Syllabus

МЕНЕДЖМЕНТ ГОСТИНИЧНЫХ ОПЕРАЦИЙ

MANAGEMENTUL OPERAŢIUNILOR HOTELIERE

HOTEL OPERATION MANAGEMENT

Autori / authors: GRIBINCEA Alexandru, dr. hab., prof. univ.

SAVA Elena, dr. conf. univ.

ROBU Elena, dr., conf. univ. interim.

LISA Galina, dr., conf. univ. interim.

BARCARI Igor, lect. univ.

Chişinău, 2017

Date despre unitatea de curs / Data about the course unit

Autorii curriculumului / The authors of syllabus GRIBINCEA Alexandru, dr. hab., prof. univ.SAVA Elena, dr., conf. univ.ROBU Elena, dr., conf. univ. interim.LISA Galina, dr., conf. univ. interim.BARCARI Igor, lect. univ.

Titulari ai cursului / Course beneficiaries Robu Elena, dr., conf.univ.

Email [email protected]

[email protected]

Codul cursului (cu frecvenţă/frecvenţă redusă)Course code (full-time/part-time)

M.05.A.041.1 / M.07.A.041.1

Categoria formativă a cursului (F – fundamentală, G – generală, S – de specialitate, U – socio-umanistică, M – de orientare către masterat)Formative course category(F - fundamental, G - General, S - specialized,U - socio-humanistic, M - orientation to Masters)

М /М

Categorie de opţionalitate a cursului(O – obligatorie, A – opţională, L – liberă alegere)Elective course category(O - Compulsory, A - elective, L - free choice)

А / А

Credite ECTS / ECTS Credits 4 / 4

Specialitatea / Specialty Turism / Tourism

Ciclul / Cycle Licenţă / Licence

Anul de studii (cu frecvenţă/frecvenţă redusă)Study year (full-time/part-time)

III / IV

Semestrul (cu frecvenţă/frecvenţă redusă)Semester (full-time/part-time)

V /VII

Numărul total de ore / Total hours 120 / 120

Numărul de ore de contact (cu frecvenţă/frecvenţă redusă)The number of contact hours (full-time/part-time)

60 / 20

Din ele (cu frecvenţă/frecvenţă redusă)From them (full-time/part-time):

prelegeri / lecturesseminarii / seminarslaboratoare / laboratories

30 / 1030 / 100/0

Numărul de ore pentru studiul individual (cu frecvenţă/frecvenţă redusă)The number of hours for individual study (full-time/part-time)

60 / 100

Limba de predare / Teaching Language Română şi rusă / Romanian and RussianDiscipline premergătoare / Prerequisites Основы менеджмента

Fundamentals of managementIT Программное обеспечение для бизнесаIT Software for BusinessПсихология бизнесаPsychology of BusinessЭкономика и Политика в туризмеEconomy and Politics in Tourism

2

mailto:[email protected]

Описание и цель курса / Description and purpose of the course unit

Курс "Менеджмент гостиничных операций / Managementul Operaţiunilor Hoteliere" является составной частью комплекса специальных дисциплин, формирующих уровень подготовки специалистов в сфере туризма, и представляет собой научную дисциплину, которая исследует процессы и явления, происходящие в производстве и реализации туристских товаров, продуктов и услуг.

Целью данной дисциплины является приобретение студентами знаний о структуре и специфике технологических процессов по оказанию основных видов услуг в сфере гостиничного бизнеса и ознакомление с видами, эксплуатацией и рациональным использованием технических средств (технологического оборудования), применяемых в этих процессах.

Задачи преподавания дисциплины: формирование у студентов представлений о технологиях, используемых в индустрии гостеприимства. выработка у студента четкого понимания взаимосвязи технологии оказания услуги с техническими

средствами, необходимыми для ее выполнения. приобретение студентами навыков самостоятельной работы с литературой. расширение кругозора студентов о технологиях, используемых в сфере гостеприимства овладение навыками комплексного использования знаний при оценке современных технологий

гостеприимства. формирование высокого уровня культуры и знаний в сфере гостеприимства. приобретение необходимых знаний для дальнейшего обучения по специальности.

The course " Hotel Operations Management" is a component of a complex of the special disciplines forming level of training of experts in the sphere of tourism and represents scientific discipline which investigates the processes and the phenomena occurring in production and realization of tourist goods, products and services.

The purpose of this discipline is acquisition by students of knowledge of structure and specifics of technological processes on rendering main types of services in the sphere of hotel business and acquaintance with types, operation and rational use of the technical means (processing equipment) used in these processes.

Problems of teaching discipline:• formation at students of ideas of the technologies used in the hospitality industry.• development at the student of a clear understanding of interrelation of technology of rendering service with

the technical means necessary for her performance.• acquisition by students of skills of independent work with literature.• expansion of an outlook of students about the technologies used in the sphere of hospitality• mastering skills of complex use of knowledge at assessment of modern technologies of hospitality.• formation of high level of culture and knowledge in the sphere of hospitality.• acquisition of necessary knowledge for further training in the specialty.

Результаты изучения курса / Learning objectivesКодCode

Результаты обучения согласно учебному плану

Final trials of the study planКодCode

Результаты обучения данной дисциплиныFinal studies course unit

Знания / KnowledgesК1 Понять, в деталях, компоненты

индустрии туризма, получить теоретические знания основ методологии и технологии туристической деятельности, в том числе базовых экономических показателей, оценить важность изучаемой области. To understand in detail the components of the tourism industry, to acquire theoretical knowledge of the methodology and technology of tourism activity, including the basic economic indicators and to appreciate the importance of the tourism industry field.

К 1.1. Знать основы гостиничного бизнеса: традиции и история развития; конкуренция; технологию обслуживания и стандарты сервиса в гостиничном бизнесе; основы мотивации трудовой деятельности в гостиничном бизнесе; конкурентоспособный start-up; нормативно-правовое обеспечение в гостиничном бизнесе; эстетику и дизайн в гостиничном бизнесеTo know bases of hotel business: traditions and history of development; competition; technology of service and standards of service in hotel business; bases of motivation of work in hotel business; competitive start-up; standard legal support in hotel business; an esthetics and design in hotel business

К 1.2. Знать системы классификаций и типологию гостиниц, организацию, функционирование, взаимосвязи служб гостиниц, квалификационные требования к персоналу, основные технологические процессы в гостинице, а также основы производственно-технологической деятельности гостиниц; организацию функциональных процессов в гостиницах; профессиональные стандарты обслуживанияTo know the systems of classifications and typology of hotels,

3

the organization, functioning, interrelations of services of hotels, qualification requirements to personnel, the main technological processes in hotel and also bases of production and technological activity of hotels; the organization of functional processes in hotels; professional standards of service

К 2 Знать операционные процессы туристических предприятий и идентифицировать нормативные аспекты, касающиеся их деятельностиTo know the operational processes inside the tourism enterprises and to identify the normative aspects relevant to their activity

K 2.1. комплексные и хорошо обоснованные знания понятий, концепций сервиса и индустрии гостеприимства, качества, области отношений с клиентами, чтобы продемонстрировать хорошее понимание основных мотивационных императивов, лежащих в основе индустрии туризмаcomprehensive and well-founded knowledge of the concepts of service and hospitality industry, quality, excellence in customer relations, to demonstrate a good understanding of the main motivational imperatives that underpin the tourism industry

K 2.2. знание особенностей влияния различных видов операционных процессов на развитие предприятий индустрии туризма knowledge of features of influence of different types of operational processes on development of the enterprises of the industry of tourism

K 2.3. знание требований к безопасности и технические регламенты в сфере профессиональной деятельности; способов и технологий защиты в чрезвычайных ситуациях; понятийно-терминологический аппарат в области безопасности туризмаknowledge of safety requirements and technical regulations in the field of professional activity; methods and technologies of protection in emergency situations; terminological apparatus in the field of tourism security

Навыки / SkillsS1 Формировать практические

навыки - технические, личностные, межличностные, организационные и общие - в применении принципов и методов рыночной экономики в области туризма, в управлении туристской деятельностью и оценке ее эффективностиTo develop technical, personal, interpersonal, organizational and generic skills in applying market economy principles and methods in tourism, in managing tourism activities and in assessing its effectiveness

S 1.1. оценка важности основ и концепции управления взаимоотношениями с клиентамиassessment the importance of the framework and the concept of customer relationship management

S 1.2. оценка процессов управления в сфере туризма и гостеприимстваevaluation of management processes in tourism and hospitality

S 1.3. эффективное применение различных теоретических концепций и моделей для улучшения условий трудаapplication, effectively, the various theoretical concepts and models for improving working process

S 1.4. эффективное взаимодействие с социальной средой, в целях достижения успешного результатаeffective interaction with the social environment in order to work toward a common result

S 1.5. обучение соответствующим навыкам работы с информационными технологиями и коммуникациямиtraining in appropriate skills effectively and work with information technologies and communications

S2 Продемонстрировать навыки: эффективного общения, взаимоотношения с клиентами, обработки информации в условиях частой смены информационных технологий в профессиональной деятельности, критического мышления, творческого мышления и креативности, навыки системного подхода к

S 2.1. развитие навыков принятия решений на основе анализа различных тематических исследований, связанных с операциями купли-продажи и продвижения туризма осуществляемых с помощью системы управления взаимоотношениями с клиентамиskills development of decision making by analyzing various case studies relating to operations of sale and promotion of tourism, that was implimented using customer relationship management

S 2.2. интерпретация результатов исследований в формате, подходящем для публикаций в области исследования,

4

решению проблем и др. в повседневных бизнес-процессах в индустрии туризмаTo demonstrate effective communication skills, customer relationship skills; processing information skills, considering frequent technology change; critical thinking skills; creativity; problem-solving skills etc. in day-to-day business processes.

объяснение результатов исследований посредством устных докладов и презентаций, в том числе в стандарте конференций interpretation of research results in a format suitable for publication in the field of study, Explanation of the research results through oral reports and presentations, Including in the standard of conferences

Применение / CompetencesC

С2Продемонстрировать компетентность при оценке и анализе управленческих и операционных процессов на предприятиях индустрии туризма, путем эффективного использования их ресурсовTo demonstrate competences in assessing and analyzing management and operational processes in tourism industry enterprises by effectively using their resources.

C 2.1. применение профессиональных навыков для обозначения и устранения конфликтных ситуаций на рабочем месте и в отношениях с клиентамиapplication of professional skills for the designation and elimination of conflict situations in the workplace and in relations with customers

C 2.2. выявление и анализ проблем, связанных с менеджментом гостиничных операций в индустрии гостеприимстваidentification and analysis of problems related to the hotel operations management in the hospitality industry

C 2.3. применение полученных знаний в процессе принятия решений в изучаемой областиapplication of the acquired knowledge in the decision-making process in the studied field

C С3

Разработать и внедрить механизмы обеспечения качества и устойчивого развития туризма в сообществах, оптимизировав процессы принятия решений на туристических предприятиях To develop and to implement quality assurance mechanisms and sustainable tourism development in communities, streamlining the decision-making processes of tourism enterprises

C 3.1. применение полученных знаний для решения вопросов в практической деятельности, организовывать работу функциональных служб гостиниц, принятие управленческих решений и управление персоналом функциональных служб, разработка должностных инструкций, анализ технологических процессов в гостиницах и других средствах размещения, эффективная организация функциональных процессов, а также организация, регламентирование и контроль процессов обслуживанияuse of the gained knowledge for the solution of questions in practical activities to organize work of functional services of hotels, adoption of administrative decisions and human resource management of functional services, development of duty regulations, the analysis of technological processes in hotels and other means of placement, the effective organization of functional processes and also the organization, regulation and control of processes of service

Законодательные акты / Laws1. Закοн Республики Мοлдοва ο туризме, № 798-XIV οт 11.02.2000. В: Monitorul Oficial al Republicii

Moldova, 2000, № 54-56, с последующими изменениями и дополнениями.2. Закοн οб οрганизации и οсуществлении туристическοй деятельнοсти в Республике Мοлдοва, №

352 οт 24.11.2006. В: Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2007, №14-17, с последующими изменениями и дополнениями.

3. Постановление Правительства РМ об утверждении Стратегии туризма «Туризм 2020» и Плана действий по внедрению Стратегии развития туризма «Туризм 2020» на 2014-2016 годы, Nr. 338 от 19.05.2014. В: Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2014, Nr. 127-13.

Основная литература / Required Main Text: 1. Асанова И.М. Деятельность службы приема и размещения. -М.: Академия, 2011. 288 с.2. Арбузова Н.Ю. Технология и организация гостиничных услуг. М.: Академия, 2012. 329 c.3. Кусков А.С. Гостиничное дело. М.: Дашков и К, 2010. 182 c.

Дополнительная литература / Supplemental Readings:1. Blagorazumnaia O., Robu E., Drăgălin Iu., Lisa G. Managementul și marketingul în activitatea de antreprenoriat:

lucrări practice (pentru specialitățile: Business și Administrare, Turism, Marketing și Logistică). Chișinău: ULIM, 2017.

5

2. Благоразумная О., Робу Е., Дрэгэлин Ю., Лиса Г. Практикум по курсу: предпринимательство и предприятие. Кишинев: ULIM, 2017. 173 с.

3. Жукова М.А. Менеджмент в туристском бизнесе: Учебное пособие для вузов. М.: КНОРУС, 2005. 192 с.

Интернет-источники:E-Resources:

- website-ul Biroului National de Statistica - http://www.statistica.md/- website-ul Агентство по Туризму Республики Молдова. http://turism.gov.md/index.php?pag=sec&id=95&l=ru- website-ul AIEST - Worldwide network of tourism experts. http://www.aiest.org/- website-ul Travel & Tourism Research Association. http://www.ttra.com/- website-ul World Tourism Organization UNWTO. http://www2.unwto.org/ru

Методы преподавания и обучения: Лекции, семинары, тематические обсуждения, ролевые и деловые игры, работа в малых группах, анализ конкретных ситуаций, тесты, проектная технология.

Teaching and learning methods: Lectures, Discussions, Case Studies, Group Analysis of the Studied Material, Presentation.

Учебные задания / Tasks for AssessmentNr./o Виды заданий

Type of assignment

Доля в общей оценке (%)Share (%) of the final grade

1 Персональный вклад в обучение и активность на занятияхPersonal contribution and activism to the classes

25

2 Тематические обсуждения, ролевые и деловые игры, работа в малых группа, анализ конкретных ситуацийThematic discussions, role-playing and business games, work in small group, the analysis of concrete situations(case--study)

20

3 Коллективная или индивидуальная деятельность по отбору, распределению и систематизации материала по определенной теме, составление проекта. ТестыCollective or individual activities for selection, distribution and systematization of material for a certain subject, drawing up project. Tests

25

5 Посещаемость и исполнительность Attendance and Punctuality

5

6 Финальный экзаменFinal examination

25

Total / Total 100

Оценка знаний студентов осуществляется в соответствии с Регламентом организации и развития учебного процесса в рамках Европейской системы зачетных единиц и накопления кредитов (ECTS) из Кодекс-а УЛИМ - http://ulim.md/assets/files/acte_normative/CODEX%20ULIM(version%20final%202).pdf

Assessment of students' knowledge is carried out under the Regulation of organization and development of the teaching process under the European Credit Transfer System (ECTS) from Codex ULIM – http://ulim.md/assets/files/acte_normative/CODEX%20ULIM(version%20final%202).pdf

Структура курса: Course Outline:

6

http://ulim.md/assets/files/acte_normative/CODEX%20ULIM(version%20final%202).pdf

http://ulim.md/assets/files/acte_normative/CODEX%20ULIM(version%20final%202).pdf

http://www2.unwto.org/ru

http://www.ttra.com/

http://www.aiest.org/

http://turism.gov.md/index.php?pag=sec&id=95&l=ru

http://turism.gov.md/index.php?pag=sec&id=95&l=ru

http://www.statistica.md/

Расп

реде

лени

е ча

сов

Л/С

Dis

trib

utio

n of

hou

rs

Расп

реде

лени

е ча

сов

Л/С

Dis

trib

utio

n of

hou

rs

СодержаниеContents

Основная литература

Required references

Дополнительная литература

Additional references

Групповые заданияGroup Tasks

Индивидуальные

заданияIndividual

tasks

2/2 1/1Тема 1. Введение. Сервисная деятельность в гостиничном бизнесе. Введение – цели, задачи, структура дисциплины, взаимосвязь с другими дисциплинами. Обоснование необходимости приобретения знаний по данной дисциплине как составной части подготовки специалистов для сферы туристской деятельности.

Сущность понятий «сервис», «сервисная деятельность». Историческая справка об организаторах сервиса в гостиницах. Особенности технологии обслуживания в гостиничной сфере.

Сущность понятий «техника» и «технология», «технологический процесс». Виды технологических процессов и технических средств, используемых в сфере гостиничного бизнеса, и взаимосвязь техники и технологии. Научно-технический прогресс в сфере гостиничных услуг как средство влияния на совершенствование технологии и качества оказываемых услуг.

Theme 1. Introduction. Service activities in the hospitality industry.

1. Асанова И.М. Деятельность службы приема и размещения. -М.: Академия, 2011. 288 с.2. Арбузова Н.Ю. Технология и организация гостиничных услуг. М.: Академия, 2012. 329 c.3. Кусков А.С. Гостиничное дело. М.: Дашков и К, 2010. 182 c.

Жукова М.А. Менеджмент в туристском бизнесе: Учебное пособие для вузов. М.: КНОРУС, 2005. 192 с.

Интерактивный диалог

4/4 1/1Тема 2. Специфика организационной структуры гостиничного комплекса. Принципы формирования организационной структуры гостиницы. Организационная структура гостиницы. Линейные и административные функции. Звенья и уровни управления. Линейная, функциональная, штабная, дивизиональная, матричная организационная структуры управления современным отелем Классическая организация


Жукова М.А. Менеджмент в туристском бизнесе: Учебное пособие для вузов. М.: КНОРУС, 2005. 192 с.1. Закон об организации и осуществлении туристической деятельности в Республике Молдова, № 352 от 24.11.2006. В: Monitorul Oficial al

Разбор конкретных ситуаций (кейсов)

Коллективная или индивидуальная деятельность по отбору, распределению и систематизации материала по определенной теме, составлен

7

гостиничного предприятия. Функциональный подход к организации гостиничного предприятия.

Основные службы гостиниц (служба управления номерным фондом, административная служба, служба питания, коммерческая служба, инженерно-техническая служба, вспомогательные и дополнительные службы) их состав и функции.

Организационные формы управления гостиничными предприятиями/ Формы управления гостиничными предприятиями. Понятие “независимая гостиница”. Управление независимыми гостиницами.

Гостиничные цепи. Их сущность и значение в развитии современной гостиничной индустрии. Классификация гостиничных цепей. Ведущие гостиничные цепи США и Западной Европы. Корпоративные и ассоциированные члены цепей. Типовые соглашения о присоединении гостиничных предприятий к крупным международным гостиничным цепям.

Управление гостиницами через договор франчайзинга. Фрэнчайзор и фрэнчайзи. Содержание договора франчайзинга. Согласование форм оплаты. Вступительный взнос. Роялти. Отчисления на рекламу. Причины расторжения договора франчайзинга. Модели франчайзинга. Классический франчайзинг. Региональный франчайзинг. Развивающийся франчайзинг. Преимущества и недостатки франчайзинга.

Понятие контрактного управления. Основные положения контракта на управление. Права и обязанности менеджера-оператора. Тенденции на рынке контрактного управления. Типы управляющих компаний. Методы определения операционного вознаграждения. Срок действия контракта на

Republicii Moldova, 2007, №14-17, с дополнениями и изменениями

ие проекта.

Специфика организационной структуры гостиничного комплекса

Промежуточная аттестация – Тест

8

управление. Причины расторжения контракта. Преимущества и недостатки управления по контракту.

Theme 2. The specifics of the organizational structure of the hotel complex.

2/2 1/1Тема 3. Стратегия обслуживания. Цикл обслуживания гостя в гостинице. Технология приема, регистрации и размещения гостей. Документальное оформление услуг в гостинице. Регистрация отечественных и иностранных граждан в гостиницах.

Theme 3. Service strategy.



Благоразумная О., Робу Е., Дрэгэлин Ю., Лиса Г. Практикум по курсу: предпринимательство и предприятие. Кишинев: ULIM, 2017. 173 с.

Моделирование ситуаций.Анализ конкретных ситуаций

2/2Тема 4. Процесс бронирования мест в гостиницах и совершенствование его технологии. Основные каналы бронирования. Средства бронирования. Виды гарантированного бронирования. Негарантированное бронирование. Централизованные системы резервирования. Бронирование через Интернет. Подтверждение и аннуляция бронирования. Условия договора бронирования.

Theme 4. Steps for Hotel Reservation. Online hotel reservations. Improvement of the reservation process.



Благоразумная О., Робу Е., Дрэгэлин Ю., Лиса Г. Практикум по курсу: предпринимательство и предприятие. Кишинев: ULIM, 2017. 173 с.


Работа в малых группах

Коллективная или индивидуальная деятельность по отбору, распределению и систематизации материала по определенной теме, составление проекта.

Процесс бронирования мест в гостиницах и совершенствование его технологии

2/21

1/1 Тема 5. Искусство обслуживания номеров в гостинице. Виды уборки, технология уборочных работ, использование современных профессиональных средств для уборки. Профессиональные

1. Асанова И.М. Деятельность службы приема и размещения. -М.: Академия, 2011. 288 с.2. Арбузова Н.Ю. Технология и организация



Ролевые

Презентация индивидуальных заданий

Искусство

9

https://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=3&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwj7ubbUyODSAhVDGZoKHfsYB_AQFggtMAI&url=https%3A%2F%2Fen.wikipedia.org%2Fwiki%2FOnline_hotel_reservations&usg=AFQjCNGI7y_TEuiz2dHn5S1_4mPf9EKpmA

https://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=3&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwj7ubbUyODSAhVDGZoKHfsYB_AQFggtMAI&url=https%3A%2F%2Fen.wikipedia.org%2Fwiki%2FOnline_hotel_reservations&usg=AFQjCNGI7y_TEuiz2dHn5S1_4mPf9EKpmA

https://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=4&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwj7ubbUyODSAhVDGZoKHfsYB_AQFgg1MAM&url=http%3A%2F%2Fwww.suvarnabhumiairport.com%2Fen%2F1424-steps-for-hotel-reservation&usg=AFQjCNEbY8MiKxCvdQ-U9gc35lVO6FLOfA

https://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=4&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwj7ubbUyODSAhVDGZoKHfsYB_AQFgg1MAM&url=http%3A%2F%2Fwww.suvarnabhumiairport.com%2Fen%2F1424-steps-for-hotel-reservation&usg=AFQjCNEbY8MiKxCvdQ-U9gc35lVO6FLOfA

уборочные машины. Централизованные системы пылеудаления. Профессиональный уборочный инвентарь. Профессиональная уборочная химия.

Theme 5. The art of room services in the hotel.

гостиничных услуг. М.: Академия, 2012. 329 c.3. Кусков А.С. Гостиничное дело. М.: Дашков и К, 2010. 182 c.

игры обслуживания номеров в гостинице.

2/2

Тема 6. Вспомогательно-оперативная служба в гостинице. Состав вспомогательно-оперативной службы. Функции вспомогательно-оперативной службы.

Техника и технология услуг прачечной. Технологические схемы процессов стирки, сушки и глаженья белья. Технологическое оборудование прачечных: виды, принцип действия, эксплуатация, определение потребности и выбор оборудования (стиральных, сушильных, гладильных машин и др.).

Техника и технология услуг плавательного бассейна и сауны. Структурные схемы технологических процессов и оборудование бассейна и сауны. Принцип действия и эксплуатация оборудования. Требования к качеству воды бассейна и пара сауны.

Theme 6. Auxiliary and operational service in the hotel.




Ролевые и деловые игры

4/4 1/1Тема 7. Фактор надежности инженерно-технической службы. Системы жизнеобеспечения гостиницы: водоснабжение, отопление, оснащение. Принципы и требования планировочных решений размещения оборудования в помещениях гостинично-ресторанных комплексов с учетом последовательности операций технологических процессов в этих помещениях и заданного масштаба.

Архитектурное решение и интерьер гостиничного комплекса. Требования, предъявляемые к архитектурному решению гостиничного комплекса. Рациональность




Промежуточная аттестация - Тест

10

сооружения. Максимальное благоустройство. Высокая комфортабельность. Удобство расположения.

Строительные нормы и правила. Здания и сооружения гостиничного комплекса: основные и вспомогательные. Помещения гостиничного комплекса. Их классификация. Жилые помещения. Служебные помещения.

Определение понятия “интерьер”. Утилитарная и эстетическая функции интерьера. Основные особенности и компоненты интерьера. Близость к потребителю гостиничных услуг. Динамический характер. Экономическая целесообразность интерьера. Пространственная форма — оболочка интерьера. Ограждающие элементы. Предметное наполнение интерьера. Композиция. Виды композиций. Связь между решением внутреннего пространства и внешним оформлением здания.

Мебель и меблировка в интерьере. Классификация и функции мебельных изделий. Требования, предъявляемые к мебельным изделиям. Понятие “мебельный набор”, “мебельный гарнитур”, “малая мебельная серия”, “комплексная мебельная серия”. Принципы меблировки больших и малых помещений.

Theme 7. Factor of reliability of engineering and technical service.

2/2 1/1Тема 8. Технологии обеспечения безопасности в гостиничном комплексе. Требования по обеспечению безопасности на гостиничных предприятиях. Документы, устанавливающие требования по обеспечению безопасности. Факторы риска на предприятиях размещения. Травмоопасность, пожароопасность. Биологические воздействия, психофизиологические нагрузки, опасность излучений, химические воздействия, повышенная запыленность и загазованность, прочие факторы. Специфические факторы риска.




Тематические обсуждения


Технологии обеспечения безопасности в гостиничном комплексе

11

Контроль за выполнением требований безопасности.

Составляющие элементы системы охранных мероприятий в гостиничном комплексе: охрана гостей и их имущества, охрана служащих, охрана имущества комплекса. Роль административного контроля в обеспечении сохранности и безопасности.

Особенности системы охраны и безопасности в гостиничном комплексе. Контроль за хранением ключей. Безопасность жилых помещений. Разработка мероприятий на случай экстренных ситуаций. Контроль за посторонними лицами.

Новые технологии в решении проблемы охраны и безопасности. Технические средства безопасности. Противопожарные системы: сигнализации, оповещения, пожаротушения. Системы контроля доступа в номера. Системы видеонаблюдения. Системы защиты от взлома.

Theme 8. Security technologies in the hotel complex.

4/4 1/1Тема 9. Характер ресторанного сервиса. Предприятия питания как обязательные структурные подразделения гостиничного комплекса. Типы предприятий питания, входящих в состав гостиничного комплекса. Ресторан, кафе, кафетерий, бар, буфет. Классификация предприятий питания по наценочной категории, ассортименту реализуемых напитков, уровню обслуживания.

Условия питания туристов на предприятиях питания. Полный пансион. Полупансион. Завтрак. Виды завтраков. Английский завтрак. Континентальный завтрак.

Методы обслуживания туристов на предприятиях питания. Обслуживание “А ля карт” (a la carte), обслуживание “Апарт” (a part). Обслуживание “Табльдот” (table d hote). Обслуживание по типу ”Шведский стол".




Практические занятия на территории

Промежуточная оценкаMid-term Event

Коллективная или индивидуальная деятельность по отбору, распределению и систематизации материала по определенной теме, составление проекта.

12

Room-сервис (обслуживание в номерах). Виды банкетов, особенности банкетного обслуживания. Кейтеринг – значение и организация.

Виды сервиса на предприятиях питания. Сервис раскладывания (французский сервис). Сервис предложения (русский сервис). Сервис приставного стола (gueridon) (английский сервис). Сервис тарелок (американский сервис).

Особенности питания иностранных туристов.

Theme 9. Restaurant service.2/2 1/1

Тема 10. Технология обеспечения качества услуг гостиницы. Определение и особенности гостиничных услуг. Виды гостиничных услуг. Обязательные бесплатные услуги. Составляющие гостиничной услуги – Определение и уровни гостиничного продукта Концепция гостиничного продукта. Качество гостиничных услуг, проблемы управления качеством

Theme 10. Technology to ensure the quality of hotel services.




Ролевые и деловые игры

2/2 1/1Тема 11. Персонал в гостиничном предприятии. Требования к персоналу. Профессиограмма. Должностные инструкции, квалификационные требования. Основные функции управления персоналом в гостинице.

Theme 11. Staff in the hotel establishment.


1.Благоразумная О., Робу Е., Дрэгэлин Ю., Лиса Г. Практикум по курсу: предпринимательство и предприятие. Кишинев: ULIM, 2017. 173 с.

2. Blagorazumnaia O., Robu E., Drăgălin Iu., Lisa G. Managementul și marketingul în activitatea de antreprenoriat: lucrări practice (pentru specialitățile: Business și Administrare, Turism, Marketing și Logistică).

Анализ конкретных ситуаций


13

Chișinău: ULIM, 2017.

2/2Тема 12. Культура обслуживания. Понятие, значение и общие проблемы культуры обслуживания. Служебный этикет, внешний вид и культура речи, корпоративные стандарты. Управление конфликтными ситуациями. Определение и элементы корпоративной культуры. Корпоративные стандарты в гостеприимстве на примере сетей. Стандарты обслуживания отелей.

Theme 12.Service culture.




Моделирование ситуаций


Культура обслуживания в гостиницах

2/2 1/1Тема 13. Современные технологии в гостиничной деятельности. Системы безопасности, электронные замки, АСУ, internet wi-fi, эко-технологии и др. Применение новых технологий как важнейшая современная тенденция развития мировой гостиничной индустрии. Компьютерные системы управления гостиницами. Основные цели их внедрения и влияние на эффективность деятельности гостиничных предприятий.

Сущность компьютерного бронирования размещения. Международные системы компьютерного бронирования размещения. Системы “Amadeus”, “Galileo”, “Sabre”. Эффективность использования компьютерного бронирования размещения гостиничными предприятиями различной вместимости.

Theme 13. Modern technologies in the hotel activity.




Презентация индивидуальных заданийСовременные технологии в гостиничной деятельности

30/30 10/10

Всего 60 часов Altogether of hours 60Всего 20 часовAltogether of hours 20

3 теста / tests

Финальный экзамен Final exams

Экзамен Final Exam

01.09.2017

Autori / authors: GRIBINCEA Alexandru, dr. hab., prof. univ.

14

SAVA Elena, dr., conf. univ.

ROBU Elena, dr., conf. univ. interim.

LISA Galina, dr., conf. univ. interim.

BARCARI Igor, lect. univ.

15

ministerul ÎnvĂŢĂmÂntului al republicii moldova€¦ · web viewcd.uc.l.ru. curriculum...

Documents