1/13

MINŐSÉGIRÁNYÍTÁSI és

ÉLELMISZERBIZTONSÁGI rendszerek

Dr. Kollár Gábor vezető auditor

Det Norske Veritas Magyarország

2/13

Auditált rendszerek

= Agrár-Élelmiszer szervezet

= Oktató szervezet

3/13

Különbségek, tapasztalatok, problémák

Különböző rendszerek:

ISO 9001 (Minőségirányítási Rendszer: MIR)

ISO 14001 (Környezetirányítási Rendszer: KIR)

HACCP (Élelmiszerbiztonsági Rendszer)

BRC

IFS

EUREPGAP

ISO 22000 (Integrált MIR + HACCP)

Alap: HACCP+ nyomonkövethetőség,

MIR + KIR elemek

4/13

A minőségirányítás követelményeiA MIR dokumentálása (MK, előíró dokumentumok, feljegyzések)

A vezetőség felelősségei (A minőség iránti elkötelezettség, minőségpolitika, minőségtervezés, felelősségi körök - képviselet, kapcsolattartás, vezetőségi átvizsgálás)

Erőforrás gazdálkodás (HR, technika – infrastruktura - munkakörnyezet, FR)

A termék előállítása - főfolyamat (vevői igények - saját lehetőségek, termék tervezés, beszerzés, termelés, mérőeszközök kezelése)

Mérés-elemzés-fejlesztés (Vevői megelégedettség, belső audit, NMF kezelése, adatelemzés, fejlesztés – helyesbítés - megelőzés)

ISO 9001 Minőségirányítási rendszer (MIR)

5/13

A környezetirányítás követelményeiA szennyezések megelőzése környezet érzékeny irányítással, környezet érzékeny irányítással, mely a környezet és a tevékenységeink módszeres mely a környezet és a tevékenységeink módszeres megismerésén alapszik. megismerésén alapszik.

Önmagában nem dokumentációs rendszer, de a , de a kockázatelemzések, a tennivalók és az egész szerkezet hasonló kockázatelemzések, a tennivalók és az egész szerkezet hasonló a MIR-hez.a MIR-hez.

Célszerű együttesen működtetni, dokumentálni.

ISO 14001 Környezetirányítási rendszer (KIR)

6/13

Az élelmiszerbiztonság követelményeiMegelőzésen alapuló módszer, amely alkalmas az élelmiszer termelés során a potenciális veszélyek azonosítására, a fellépő veszélyek elhárítására.

A HACCP szabályozó rendszer segítség az élelmiszer biztonságos gyártásához.

Célszerű a MIR-rel együttesen működtetni, dokumentálni.

Élelmiszerbiztonsági rendszer (HACCP)

7/13

A brit élelmiszer-kiskereskedők élelmiszerbiztonsági követelményrendszere a termelők-beszállítók számára

British Retail Consortium (BRC)

HACCP

MIR

Az előállítás körülményei (hely, szervezés, környezet)

A termék ellenőrzése (fejlesztés, csomagolás, idegen anyag vizsgálata, NMF termék)

A folyamat ellenőrzése (mennyiségi ell. eszközök érvényesítése)

Személyi higiénia, egészség, képzettség

A szabvány több pontban egyezik a HACCP-vel és a MIR-rel.

8/13

A Nemzetközi Élelmiszer Szabvány követelményei

International Food Standard (IFS)

A német Hauptverband des Deutschen Einzelhandels e.V. és a francia Federation des enterprises du Commerce et de la Distribution

szabványa

HACCP

MIR

Vezetés

Erőforrások

Termelés

Mérés, elemzés, fejlesztés

A szabvány HACCP-n alapul és 90%-ban egyezik a BRC-val valamint az ISO 9001-gyel.

9/13

A Jó Mezőgazdasági Gyakorlat követelményei a HACCP, a MIR és az egyéb előírások

(beleértve a nyomonkövethetőséget) betartásával.

EUREPGAP

HACCP

Munkásvédelem

Környezetvédelem

Állatvédelem (jólét)

A szabvány a HACCP-n alapul, figyelembe veszi a KIR előírások jelentős részét és tartalmaz MIR elemeket.

10/13

Az élelmiszerláncban részt vevő szervezetekre vonatkozó követelmények.

ISO 22000 Élelmiszerbiztonsági irányítási rendszerek (ÉBIR)

Az ÉBIR dokumentálása (MK, előíró dokumentumok, feljegyzések)

A vezetőség felelősségei (A minőség iránti elkötelezettség, minőségpolitika, minőségtervezés, felelősségi körök - képviselet, kapcsolattartás, váratlan események, vezetőségi átvizsgálás)

Erőforrás gazdálkodás (HR, technika-infrastruktura-munkakörnyezet, FR)

A termék előállítása-főfolyamat (HACCP, vevői igények-saját lehetőségek, termék tervezés, beszerzés, termelés, mérőeszközök kezelése)

Mérés-elemzés-fejlesztés (Vevői megelégedettség, belső audit, NMF kezelése, adatelemzés, az ÉBIR igazolása-verifikálás, az intézkedések érvényesítése-validálása, fejlesztés-helyesbítés-megelőzés).

A szabvány a MIR és a HACCP integrált rendszere.

Még nincs bevezetve.

11/13

A külső és belső rend javulása

Jobb munkakultúra

A fiataloknál jobb dokumentációs készség

Kevesebb veszteség (információban, üzletben, készletben, karbantartásban)

Jobb üzleti lehetőségek (esetenként)

AUDIT TAPASZTALATOK - 1

Pozitívumok

12/13

Nincs egyértelmű jövőkép

Távolságtartás a sok dokumentáció miatt

Gyengeségek a rendszerszemléletben

Nem testre szabott dokumentáció (túl- és alulszabályozás)

Gyenge informatikai ellátottság, ismeretek

Rossz naprakészség

AUDIT TAPASZTALATOK - 2

Negatívumok

13/13

ÖSSZEGZÉS: