mip ind reunion publique phase 2 v f
TRANSCRIPT
Agenda
December 8, 20092
Rappel: Objectifs et calendrier de l’initiative
Les changements du secteur de l’Alimentation Plaisir
Les opportunités que présentent les nouvelles tendances
Les compétences à améliorer en Midi-Pyrénées
Prochaines étapes
Agenda
December 8, 20093
Rappel: Objectifs et calendrier de l’initiative
Les changements du secteur de l’Alimentation Plaisir
Les opportunités que présentent les nouvelles tendances
Les compétences à améliorer en Midi-Pyrénées
Prochaines étapes
Améliorer l’environnementPermettre que chaque
entreprise individuellement choisisse sa stratégie
Renforcer la compétitivité des entreprises de l’alimentation plaisir en Midi-Pyrénées
Objectifs de l’initiative
08/12/094
Calendrier de l’initiative
8 décembre 20095
Groupes de travail Voyage de référence Entretiens d’experts
Entretiens
6-7 mois: Novembre – Avril/Mai
CHAMPS D’ACTIONS
DEFIS DU CLUSTER
VISION DU FUTUR
3eme RéunionLe 30 Avril à 14h00
2eme Réunionle 2 Mars à 14h00
1ere Réunionle 19 Décembre à 10h00
Calendrier de l’initiative
6
CHAMPS D’ACTIONS
DEFIS DU CLUSTER
VISION DU FUTUR
3eme Réunionle 30 Avril à 14h00
2eme Réunionle 2 Mars à 14h00
1ere Réunionle 19 Décembre à 10h00
IMPLEMENTATION DESACTIONS
6 mois Plusieurs années
8 décembre 20097
Objectifs de cette réunion
Dégager une vision du futur pour le cluster Saveurs Midi-Pyrénées
Définir le meilleur positionnement pour les entreprises de Midi-Pyrénées
etles pistes de travail à développer pour y parvenir
Instituts techniques
CRITT, centres de transfertet plateformes
Production industrielle d'alimentation salée ou 2ème transformation
Production industrielle d'alimentation sucrée ou 2ème transformation
Production d’ingrédients
Regroupements et associations d’entreprises
2 EPST (Établissements publics à caractère scientifique)
Les structures de recherche des Grandes Écoles et universités
Plus de 400 acteurs recensés
L’alimentation plaisir en Midi Pyrénées
08/12/098
Agenda
December 8, 20099
Rappel: Objectifs et calendrier de l’initiative
Les changements du secteur de l’Alimentation Plaisir
Les opportunités que présentent les nouvelles tendances
Les compétences à améliorer en Midi-Pyrénées
Prochaines étapes
“Nos managers sont des experts dans leur domaine; ils sélectionnent leurs produits en choisissant les meilleurs parmi des milliers de fournisseurs mondiaux. Chaque manager travaille également ditectement avec les artisans, les fermiers, les éleveurs et les pêcheurs pour définir leurs besoins” - site web de Dean & DeLuca
Les changements du secteur de l’Alimentation Plaisir
08/12/0911
Concurrence plus intense entre les produits
Source: Commission européenne
AOP et IGP recensés par la commission Européenne en 2002
600 AOP et IGP recensés en Europe
Les changements du secteur de l’Alimentation Plaisir
08/12/0912
Barrières à l’entrée plus basse pour le marché mondial
A l’exemple du vin, les produits plaisir se sont démultipliés et proviennent du monde entier
8 December 200913
Accroissement de la compétition, barrières à l’entrée moins élevées et plus de produits de substitution
Few competitors
Few competitors
Les changements du secteur de l’Alimentation Plaisir
Les changements du secteur de l’Alimentation Plaisir
08/12/0914
La distribution spécialisée est de plus en plus consolidée
Source: IGD Retail analysis 2007
Les magasins spécialisés se consolident
Ils étoffent leurs gammes de produits en proposant des produits du monde entier…
.. et diversifient leur offre avec des services de dégustation, livraison, traiteur etc.…
14 points de vente au EU,
+ 14 points de vente dans le reste du monde
Les magasins « gourmets » étendent leurs offres et se développent sous forme de chaines.
8 December 200916
De moins en moins de marge et de plus en plus conservée par le distributeur
Accroissement de la compétition, barrières à l’entrée moins élevées et plus de produits de substitution
Augmentation du pouvoir de négociation des clients
Providers
Customers
B. Of E.
Pdts of Subst.
+
Few competitors
Few competitors
Les changements du secteur de l’Alimentation Plaisir
Agenda
December 8, 200917
Rappel: Objectifs et calendrier de l’initiative
Les changements du secteur de l’Alimentation Plaisir
Les opportunités que présentent les nouvelles tendances
Les compétences à améliorer en Midi-Pyrénées
Prochaines étapes
“Nos managers sont des experts dans leur domaine; ils sélectionnent leurs produits en choisissant les meilleurs parmi des milliers de fournisseurs mondiaux. Chaque manager travaille également ditectement avec les artisans, les fermiers, les éleveurs et les pêcheurs pour définir leurs besoins” - site web de Dean & DeLuca
Les opportunités que présentent les nouvelles tendances
Les magasins gourmets offrent une large variété de produits gourmets et de services à leur clients,
Si la partie traditionnelle provient du monde entier, tous les produits spécifiques personnalisés proviennent des fournisseurs alentour
08/12/0919
20
Confection produits finis« à façon »
Distribution
PUBLICITE
PU
LL
Les opportunités que présentent les nouvelles tendances
Matièrespremières
Produitsde base
CéréalesProduits
Boulangerie
Fruits et légumes
Viandes
Autres ingrédients
Produits Primeurs
Produits Épicerie
Produits carnés
Pains, gâteaux biscuits personalisé…
Plats cuisinés, sandwiches…
Produits lactés, jus de fruits…
Boutiques locales
Magasinsde proximité
Espaces de ventepropres
La distribution est au contact du client et fait remonter l’information au producteur soumis à une exigence de flexibilité plus forte mais
qui bénéficie d’une dépendance plus forte de son client
Logistique
Les opportunités que présentent les nouvelles tendances
Cette fois la logistique peut créer une barrière à l’entrée importante pour les acteurs qui souhaitent se positionner sur ce marché,
Et le pouvoir du client (épicerie, grande distribution ou lieu de restauration) n’est plus aussi important car il est dépendant de la rapidité de son fournisseur à le servir de manière personnalisée,
Le fournisseur devient un partenaire privilégié du client
08/12/0922
Les forces en présence
8 December 200923
La marge dégagée est plus importante pour cette activité dans laquelle le fournisseur a un rôle clé
Augmentation des barrières à l’entrée grâce la rapidité de la réponse au client
Le client est plus dépendant de son fournisseur pour son service
Providers
Customers
B. Of E.
Pdts of Subst.
+
Few competitors
Few competitors
Les opportunités que présentent les nouvelles tendances
Morning stains
Afternoon stains
Vend du pain en
supermarchés
“Je vends 22 variétés de pain de qualité aux mères
de famille de retour du travail”
Les opportunités que présentent les nouvelles tendances
Le 22 septembre Tony Alvarez fut nommé PDG de Interstate Bakeries (IBCIQ ), le fabricant de Wonder Bread et Twinkies, qui entra en redressement judiciaire le même jour
Les opportunités que présentent les nouvelles tendances
Que peuvent faire les producteurs de pain ? Passer de produits standards a des produits personnalisés
Passer d´un canal de distribution unique a une strategie multicanal
Transformer le simple ¨pain¨ en experience et en services
Les opportunités que présentent les nouvelles tendances
De l´artisan a l´artisan de masse
‐ Trafic piétonnier >1.5 million‐ 10.000 clients par jour
La réputation se construit et s´exploite sur des lieux de fort passage et a travers des canaux alternatifs
Paniers cadeaux, Customisation, Vente par Internet
Les opportunités que présentent les nouvelles tendances
Les produits semi cuits jouissent
de nouveau d´une bonne
réputation
Savoir faire artisanaux combinés a
la technologie de la congélation
flash préservant la qualité
Les opportunités que présentent les nouvelles tendances
De l´artisan a l´artisan de masse
Productiontraditionnelle
Artisan demasse
AchèteProduitLance des produitsMarketing de marqueLivre a des grands centresStockeDistribution par grand canal
Vend la production a travers la grande
distribution
Customise des solutionsAgrége des offres
Frais/ Artisan/ QualitéMenu/ Packaging/ Fourneau
Innove et crée des solutionsInnovation sur le point de venteLogistique sophistiquée
RotationRéponse aux besoins du client
Cherche et sert le consommateur
final
Les opportunités que présentent les nouvelles tendances
Agenda
December 8, 200934
Rappel: Objectifs et calendrier de l’initiative
Les changements du secteur de l’Alimentation Plaisir
Les opportunités que présentent les nouvelles tendances
Les compétences à améliorer en Midi-Pyrénées
Prochaines étapes
Instituts techniques
CRITT, centres de transfertet plateformes
Production industrielle d'alimentation salée ou 2ème transformation
Production industrielle d'alimentation sucrée ou 2ème transformation
Production d’ingrédients
Regroupements et associations d’entreprises
2 EPST (Établissements publics à caractère scientifique)
Les structures de recherche des Grandes Écoles et universités
Plus de 400 acteurs recensés
Les compétences à améliorer en Midi-Pyrénées
08/12/0935
La région dispose d’une variété de produits de qualité exceptionnelle
Toulouse
Bordeaux660.000
Montpellier500.000
Barcelone3.800.000 Marseille
1.000.000
Bilbao450.000
Saint Sebastien200.000
3 à 6h de route
6 à 10h de route
10 à 14h de route
Lyon1.200.000
Paris11.200.000
Lille1.000.000
Milan4.200.000
Madrid5.800.000
Les compétences à améliorer en Midi-Pyrénées
Toulouse
Bordeaux660.000
Montpellier500.000
Barcelone3.800.000 Marseille
1.000.000
Bilbao450.000
Saint Sebastien200.000
3 à 6h de route
6 à 10h de route
10 à 14h de route
Lyon1.200.000
Lille1.000.000
Milan4.200.000
Madrid5.800.000
Les compétences à améliorer en Midi-Pyrénées
Le marché pertinent du Plaisir pull centré sur Toulouse comprend plus de 20 millions de consommateurs situés à moins de 14 heures de transport routier
Paris11.200.000
1.100.000
Les compétences à améliorer en Midi-Pyrénées
Quelle est la chaîne de valeur idéale
08/12/0938
INFRASTRUCTURE
RESSOURCES HUMAINES
RESSOURCES TECHNOLOGIQUES
ACHAT
MARGE
MARGE
LOGISTIQUE’D ENTRÉE
OPÉRATIONS
LOGISTIQUE DE SORTIE
MARKETING ET VENTES
SERVICE
ACTIVITÉS PRIMAIRES
ACTIVITÉS DESUPPORT
Chaque commande est traitée le jour même – dans l’heure- via un système rapide et flexible
Efficacité et rapidité
Une logistique assurant à la nourriture une fraîcheur irréprochable
Packaging sophistiqués répondant permettant fraîcheur et manipulation aisée
La qualité et la réactivité d’un artisan et le professionalisme d’un industriel
Production
Les compétences à améliorer en Midi-PyrénéesLa production idéale
Les économies d’échelle augmentent le pouvoir de négociation permettant des positions dominantes
La vitesse d’exécution est essentielle; l’alimentation fraîche ou personnalisée exige une livraison fréquente
La rapidité: un facteur critique
Le volume unitaire décroit, passant de la palette vers la boite; cette évolution requiert des fréquence de livraisons régulières
Complexité des livraisons multiples vers les lieux de consommation
Tracabilité essentielle
Re-assort automatique
Logistique de sortie
Les compétences à améliorer en Midi-PyrénéesLa distribution de produits finis idéale
Les petites séries et la personnalisation exigent une adaptation de la chaîne logistique: flexibilité, rapidité et fréquence
Les compétences à améliorer en Midi-Pyrénées
Agenda
December 8, 200942
Rappel: Objectifs et calendrier de l’initiative
Les changements du secteur de l’Alimentation Plaisir
Les opportunités que présentent les nouvelles tendances
Les compétences à améliorer en Midi-Pyrénées
Prochaines étapes
Champs d'actions proposés
Logistique « express »
Nouvelles compétences de production flexible
Développement de produits « pull »
8 décembre 200944
19 Février 30 Avril
Champs d'actions
3 ème phas e
• Groupes de travail• Définition des actions
Prochaines étapes
8 décembre 200945
Julien Lehmann .jlehmann@competitivenes s com Florence Pellis s ier .fpe llis s ier@midipyr com
Clementine Boris s ov . .c boris s ov@midipyr com Audrey Raynier . .a raynier@midipyr com
Contacts