miray Çevik
TRANSCRIPT
Şarabın tarihi Şarap yapımı aşamaları Şarabın saklanması Şarapta dikkat edilmesi gereken noktalar Şarabın tadımı Düzenli ve ölçülü şarap tüketiminin faydaları Ülkelere göre şarap üretim ve tüketimi Şarap-Yemek uyumu Köpüklü şarap (Şampanya)
Şarabın Tarihi Keşfedilmesi tarih öncesi devirlere kadar
gitmektedir. İlk yapıldığı yer İran ya da Kafkasya’dır İlk şarabın kendiliğinden oluştuğu rivayet
edilmektedir Dünya’ya Anadolu’dan yayılmıştır Türkiye’de ilk şarap fabrikası 1931 yılında
açılmıştır
Şarap yapımı aşamaları Hasat Nakliyat Sap ve çöp ayırma Üzüm değirmeni Mayşe tankları Presleme Fermantasyon Dinlenme tankları Şişelere dolum
Şarapların saklanması Şişelerin yatık saklanması Mahzenin nemliliği Havalandırma Sabit ısı Işık
Şarapların sınıflandırılması Kalitelerine göre Renklerine göre İçerdikleri şeker miktarına göre Aromalarına göre Köpüklü (köpüren) şaraplar Likör şaraplar İçilme zamanına göre
Şarap etiketlerinde bulunması gereken bilgiler
Yapımında kullanılan üzümün çeşidi Üretim ve şişeleme tarihi Yapanın tanıtıcı işareti Yapıldığı yerin adresi Şarabın adı ve türü Alkol derecesi Net miktarı
Şarapta dikkat edilmesi gereken noktalar Kırmızı şaraplar 14-16, Beyaz şaraplar 8-10 içilmeli Açılırken mantardan ses gelmeli Kadeh 2/3 oranında doldurulmalı Beyaz şarap bardağı boşalmadan yenisi
konmamalı
Şarabın tadımı
Görsel inceleme
Koklayarak
Tadarak
Şaraplar şu sıralarla içilmelidir Alkol oranı düşük,yüksek Soğuk,oda sıcaklığı Beyaz,rose,kırmızı Sek,demi-sek,tatlı Genç,yıllanmış Hafif,gövdeli
Düzenli ve ölçülü şarap tüketiminin faydaları
Damarların esnekliğinin sağlanmasına yardımcı olur
Sindirim verimini yükseltir Kemik kireçlenmesini engeller Hücre yaşlanmasını yavaşlatır Baş ağrısına iyi gelir
Ülkelere göre şarap üretim ve tüketimi
Ülkeler Bağ alanı hektar(1000)
Üretim HL(1000)
Tüketim HL(1000)
Kişi başına tüketim(L)
Almanya 105 8.300 18.660 18,2
Avusturya 52 2.110 2.640 32,0
Fransa 917 59.650 34.795 60,0
İtalya 922 58.773 35.623 59,4
İngiltere 1 24 7.243 12,5
Portekiz 259 9.529 5.800 58,5
Türkiye 567 265 233 0,8
Şarap-Yemek Uyumu
Yemeğin tadından baskın olmamalı Şarap ve yemek sıralaması birbirine paralel
olmalı Yemeklerde aşırı sirke,limon ve yağ
olmamalı
Şampanyanın da bir şarap olduğunu biliyor muydunuz?
Köpüklü Şarap (Şampanya) Fransa’da Champagne Almanya’da Sekt İtalya’da Spumante İspanya’da Cava
Kaynaklar Şarabın tarihi,Şarapta dikkat edilmesi gereken
noktalar,Şarapların sınıflandırılması,Şarapların içme sırası,Şarapların saklanması
-İçki Teknolojisi Prof. Dr. Ahmet Aktaş ve Arş. Gör. Bahattin Özdemir
Köpüklü şarap(şampanya) -İçki ve Kokteyl Rehberi Ahmet Sapaz Ülkelere göre şarap üretim ve tüketimi -Türk Şarapları Şeyla Ergenekon Şarabın yapım aşamaları -www.onlinemahzen.com Şarap-yemek uyumu,Düzenli ve ölçülü şarap tüketiminin
faydaları -www.hayyam.com
İlgilendiğiniz için teşekkürler…