mit dem swissmilk wochenplan isst ihre familie gesund. · 3. 8-10 kleine brötchen formen, mit mehl...
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Rüeblisalat Kräuter-Geschnetzeltes mit Polenta*
Die doppelte Menge Polenta kochen und diese in eine Auflaufform ausstreichen für den Gratin. Alle mit * ausgezeichneten Rezepte finden Sie auf den nachfolgenden Seiten.
Café complet mit Käse, Jogurt mit frischen Früchten, Vollkornbrot, Butter
Salat mit Fenchelstreifen Senfrisotto mit gebratenen Cipollatas*
Dessert-Idee Ruckzuck-Quarkcrème*
Quittenmüesli* Bauernbrot, Butter
Zvieri-Idee Randen-Zitronen-Nussgipfel*
Gschwellti mit Käse, Gemüsestängeli und Kräuterquark
Salat Überbackene Polenta
Salat Aargauer-Knöpfli*
Birnenwähe mit Marzipanguss* Milch
Rüeblisuppe mit Nussflöckli* Kürbiskern-Brötli
Salat Poulet-Cordon-bleu* Lauchgemüse Rösti
Die doppelte Menge Gschwellti kochen für die Rösti.
www.swissmilk.ch/rezepte
Wochenplan 1 November 2011
Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 1 / 1
Kräuter-Geschnetzeltes mit Mais
Zutaten
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Für 4 Personen
400 g SchweinsgeschnetzeltesBratbutter oder BratcrèmeSalzPfeffer aus der Mühle1 Knoblauchzehe, gepresst4 EL gemischte Kräuter, z.B. Maggikraut,Schnittlauch, fein geschnitten1 TL Ingwer, geschält, gerieben 2 dl Gemüsebouillon1 dl SaucenrahmSalzPfeffer aus der Mühle
Schnittlauch, evtl. mit Blüten, zum Garnieren
Zubereitung
1. Fleisch in der heissen Bratbutter portionenweise anbraten, herausnehmen, würzen.
2. Knoblauch, Kräuter und Ingwer im restlichen Bratfett andämpfen. Mit Bouillon ablöschen. Sauce aufdie Hälfte einkochen. Rahm dazugiessen, aufkochen, würzen. Fleisch dazugeben, kurz heiss werdenlassen, garnieren.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 319 Kalorien, 19g Eiweiss, 3mg Kohlenhydrate, 26g Fett.
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Senfrisotto mit gebratenen Cipollatas
Zutaten
Für 4 Personen
1 Zwiebel, fein gehackt1 Knoblauchzehe, gepresstButter zum Dämpfen250 g Risottoreis, z. B. Carnaroli1 dl Weisswein oder Gemüsebouillon7 - 8 dl Gemüsebouillon1 - 3 EL grobkörniger Senfwenig Zitronensaft2 - 3 EL Butter
Cipollatas:12 - 16 CipollatasBratbutter oder Bratcrème
Thymianblättchen und Senf zum Garnieren
Zubereitung
1. Zwiebeln und Knoblauch in Butter andämpfen. Reis zugeben, kurz mitdünsten. Mit Wein oderBouillon ablöschen, einkochen lassen. Nach und nach Bouillon zugiessen, unter häufigem Rühren aldente kochen. Senf, Zitronensaft und Butter darunter mischen.
2. Cipollatas in heisser Bratbutter rundum 4 - 5 Minuten braten. Auf dem Senfrisotto anrichten,garnieren.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 634 Kalorien, 17g Eiweiss, 53mg Kohlenhydrate, 38g Fett.
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Randen-Zitronen-Nussgipfel
Zutaten
Für 16 Stück
500 g Butterblätterteig (aus der Bäckerei)
Füllung:1 kleine gekochte Rande, ca. 100 g, geschält, an derBircherraffel gerieben125 g gemahlene Mandeln1 Zitrone, abgeriebene Schale und 1/2 EL Saftca. 3 EL Jogurt nature4 EL Zucker
Garnitur:6 EL Puderzucker2 TL Zitronensaft2 TL gekochte Randen, fein gehackt2 EL Pistazien, fein gehackt
Zubereitung
1. Für die Füllung alle Zutaten verrühren, kurz ziehen lassen.
2. Teig auswallen, 2 Kreise von 33 cm Ø ausschneiden, jeden Kreis in 8 Segmente schneiden. Teigrändermit wenig Wasser bestreichen. Je 1 EL Füllung auf die Teigstücke geben, aufrollen und zu Gipfelformen. Auf das mit Backpapier belegte Blech legen.
3. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen.
4. Für die Garnitur Puderzucker, Zitronensaft und Randen zu einer dickflüssigen Glasur anrühren. HeisseGipfel damit bestreichen, mit den Pistazien bestreuen, auskühlen lassen.
Nährwerte
Ein Stück enthält: 214 Kalorien, 4g Eiweiss, 16mg Kohlenhydrate, 15g Fett.
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Überbackene Polenta
Zutaten
Zubereitung: ca. 1 StundeÜberbacken: ca. 30 Minuten
Für 4 Personen
Polenta:1,8-2 l Wasser125 g Buchweizenmehl¾ EL Salz300 g grobkörniger Mais, Bramata
Tomatensauce:1 Zwiebel, fein gehackt1 Knoblauchzehe, fein gehackt600 g Tomaten, nach Belieben geschält, in kleineStücke geschnittenButter zum Dämpfen50 g Tomatenpüree½ TL SalzPfefferPaprikawenig Zucker5 Thymianzweige
150 g Bündner Bergkäse, geraffelt
Thymianblättchen zum Garnieren
Zubereitung
1. Polenta: Wasser, Mehl und Salz in einer grossen Pfanne mit dem Schwingbesen verrühren. Unterständigem Rühren aufkochen. Mais einrieseln lassen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 40 Minutenköcheln. In die ausgebutterte Gratinform giessen, leicht auskühlen lassen.
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2. Sauce: Zwiebel, Knoblauch und Tomaten in der Butter andämpfen. Tomatenpüree, Salz, Gewürze,Zucker und Thymian beifügen. 20 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt köcheln. 10 Minuten ohneDeckel zu einer dicklichen Sauce einkochen. Thymianzweige entfernen. Sauce auf der Polentaverteilen, glatt streichen. Käse darüberstreuen.
3. In der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten überbacken, garnieren.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 579 Kalorien, 21g Eiweiss, 86mg Kohlenhydrate, 16g Fett.
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Aargauer Knöpfli
Zutaten
Zubereitungszeit: ca. 1 StundeQuellen lassen: ca. 30 Minuten
Für 4 Personen
Knöpfli:250 g Weissmehl150 g Knöpflimehl1 TL Salz4 Eier, verquirlt2 dl Wasserwenig Butter
100 g magere Speckwürfelchen1 Zwiebel, in feine Streifen geschnittenButter zum Dämpfen4 Rüebli, 250-300 g, mit dem Sparschäler Lockenabgezogen1 EL Petersilie, gehacktSalzPfeffer150 g Hüttenkäse
Zubereitung
1. Für die Knöpfli beide Mehlsorten und Salz mischen, eine Mulde formen. Eier und Wasser verrühren,hineingiessen, zu einem Teig verrühren. Teig klopfen, bis er geschmeidig ist und Blasen wirft.Zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.
2. Teig portionenweise durch ein Knöpflisieb in knapp siedendes Salzwasser streichen. Ziehen lassen, bisdie Knöpfli an die Oberfläche steigen. Herausnehmen, abtropfen lassen. Mit Butter in einevorgewärmte Schüssel geben, warm stellen.
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3. Speck ohne Fett braten, herausnehmen, auf Haushaltpapier auslegen. Zwiebeln in derselben Pfannein Butter andämpfen. Rüebli dazugeben, mitdämpfen. Mit 2-3 EL Wasser ablöschen. Zugedeckt 4-5Minuten knapp weich dämpfen. Speck und Petersilie dazumischen, würzen. Hüttenkäse kurz vor demServieren dazumischen oder erst beim Anrichten auf die Rüebli geben.
4. Knöpfli und Rüebli nebeneinander auf vorgewärmte Teller verteilen.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 593 Kalorien, 26g Eiweiss, 80mg Kohlenhydrate, 18g Fett.
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Birnenwähe mit Marzipanguss
Zutaten
Für 4 Personen
1 Portion Quarkteig (mit wenig Butter), im Blechausgelegt
Belag:5 reife Birnen, z. B. Kaiser Alexander
Guss:1,75 dl Milch150 g Backmarzipan2 Eier
3-4 EL Aprikosenkonfitüre, erwärmt, durchs Siebgestrichen
Zubereitung
1. Für den Belag Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Auf die Schnittfläche legen, quer infeine Scheiben schneiden. Birnen lamellenartig sternförmig auf den Teigboden legen.
2. Auf der untersten Rille des auf 230 °C vorgeheizten Ofens 8 Minuten vorbacken.
3. Für den Guss alle Zutaten mixen. Zwischen die Birnen giessen.
4. Im auf 230 °C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten fertig backen
5. Die noch heisse Wàhe mit der Konfitüre apricotieren. Warm oder kalt servieren
Nährwerte
Eine Portion enthält: 374 Kalorien, 9g Eiweiss, 54mg Kohlenhydrate, 14g Fett.
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Poulet-Cordon-bleu
Zutaten
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Für 4 Personen
4 Pouletbrüstchen, ca. 600 g, vom Metzger zumFüllen aufgeschnitten und flach geklopftSalzPfefferBratbutter oder Bratcrème
Füllung:100 g Gruyère AOC, in 4 dünne Scheibengeschnitten4 Schinkentranchen, ca. 150 g
Panade:2-3 EL Mehl1 Ei, verquirlt100 g Paniermehl
1 Zitrone, in Spalten geschnitten
Zubereitung
1. Fleisch innen und aussen würzen.
2. Füllung: Je 1 Käsescheibe mit einer Schinkentranche umwickeln, auf die untere Fleischhälfte legen.Rundum sollte ein 2-3 cm breiter Rand frei bleiben. Zweite Fleischhälfte darüberlegen, Ränder gutzusammendrücken und die Luft hinausdrücken.
3. Panade: Mehl, Ei und Paniermehl je in einen tiefen Teller geben. Das Fleisch zuerst im Mehl wenden,überflüssiges Mehl abklopfen. Dann im Ei und anschliessend im Paniermehl wenden, gut andrücken.
4. Cordons bleus portionenweise bei mittlerer Hitze in genügend Bratbutter beidseitig je 5-6 Minutenknusprig braten. Mit Zitronenspalten servieren.
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Nährwerte
Eine Portion enthält: 479 Kalorien, 56g Eiweiss, 25mg Kohlenhydrate, 17g Fett.
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Rüeblisuppe mit Nussflöckli
Zutaten
bis 30 Min.
Für 4 Personen
400 g Rüebli, klein geschnitten3-4 Zweiglein BohnenkrautButter zum Dämpfen1 l GemüsebouillonSalz, Pfeffer
Nussflöckli:4 EL grobe Haferflocken4 EL Haselnüsse, gehacktBratbutter oder Bratcrème1 EL Bohnenkrautblättchen zum Bestreuen
Zubereitung
1. Rüebli und Bohnenkraut in der Butter andämpfen. Mit der Bouillon ablöschen und zugedeckt weichkochen. Alles fein pürieren und würzen.
2. Haferflocken und Haselnüsse in der Bratbutter in der Bratpfanne rösten.
3. Suppe in vorgewärmte Teller verteilen. Mit den Nussflöckli bestreuen und garnieren.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 241 Kalorien, 5g Eiweiss, 16mg Kohlenhydrate, 17g Fett.
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Kürbiskern-Brötli
Zutaten
Ergibt 8-10 Stück
Vorteig:300 g Ruch- oder Halbweissmehl200 g Dinkelvollmehl20 g Hefe, zerbröckelt1/2 TL Honig1 dl Wasser
Teig:ca. 1,5 dl Milch100 g Jogurt nature1 1/2 TL Salz75 g Kürbiskerne, gehackt, geröstetMehl zum Bestäuben
Zubereitung
1. Für den Vorteig alles Mehl in eine Schüssel geben, mischen, eine Mulde formen. Hefe, Honig undWasser in der Mulde zu einem dünnen Brei anrühren, mit wenig Mehl bestreuen. Stehen lassen, bisder Brei schäumt.
2. Für den Teig Milch, Jogurt und Salz beifügen, alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.Kürbiskerne in den fertigen Teig kneten und den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur aufsDoppelte aufgehen lassen (ca. 1 Stunde).
3. 8-10 kleine Brötchen formen, mit Mehl bestäuben, kreuzweise einschneiden oder mit einem kleinenAusstechförmchen Figuren hineindrücken. Brötchen auf ein bebuttertes Blech setzen, zugedecktnochmals 20-30 Minuten aufgehen lassen.
4. In der Mitte des auf 230 °C vorgeheizten Ofens ca. 10 Minuten backen. Anschliessend bei 180 °C10-15 Minuten fertig backen.
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Nährwerte
Ein Stück enthält: 231 Kalorien, 10g Eiweiss, 36mg Kohlenhydrate, 5g Fett.
QUARKCRÈME
ZUTATEN
Für 4 Personen
250 g Halbfettquark
150 g Rahmquark
1 Zitrone, abgeriebene Schale und 2-3 EL Saft
4 EL Zucker
1,8 dl Vollrahm, steif geschlagen
Zitronenschnitze, hauchdünn geschnitten, zum
Garnieren
ZUBEREITUNG
1. Alle Zutaten bis und mit Zucker verrühren, Rahm darunter ziehen.
2. Crème in Dessertschälchen anrichten, garnieren.
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