mithermomix nº09-2007
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ccccóóóómo funciona...mo funciona...mo funciona...mo funciona...Repasamos la relación
de la literatura y el vinola literatura y el vinola literatura y el vinola literatura y el vino,
concluimos la serie de
artartartartíííículos de alimentosculos de alimentosculos de alimentosculos de alimentos
contra el ccontra el ccontra el ccontra el cááááncer ncer ncer ncer y enbreve... heladosheladosheladoshelados.
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[número 09 | jul. 2007]
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hacer. Además de salsas para helados y
sorbetes y batidos de todo tipo.
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noticiasnoticiasnoticiasnoticiasCanal CocinaCanal CocinaCanal CocinaCanal Cocina celebró el pasado 14 de
junio en Madrid, la entrega de los IV
Premios de Canal Cocina. Enrique
Dacosta, jefe de cocina del Restaurante
El Poble, recogió el galardón como mejor
cocinero. Otros premios significativos de
la velada fueron:
Mejor restaurante: El Bulli.
Mejor Bodega: Numanthia (D.O. Toro).
Mejor Publicación (de Gastronomía y/ovino): Fashion Food de la Editorial El País
Aguilar.
Evento relacionado con el Vino y la
Gastronomía: Barcelona Degusta (BCN).
Medios de Comunicación: Suplemento On
Madrid de El País.
Mejor Sumiller: Vicent Barhault y Rafael
Sandoval del Restaurante Coque
(Humanes – Madrid).
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Próximamente se celebrará el curso "El"El"El"El
aceite de oliva, fuente de salud, cultura yaceite de oliva, fuente de salud, cultura yaceite de oliva, fuente de salud, cultura yaceite de oliva, fuente de salud, cultura y
riqueza de los pueblos mediterr riqueza de los pueblos mediterr riqueza de los pueblos mediterr riqueza de los pueblos mediterrááááneos"neos"neos"neos"
que tendrá lugar del 9 al 13 de julio en
Palau Pineda de Valencia, organizado por
la Universidad Internacional MenéndezPelayo de la Comunidad Valenciana. Los
directores del curso son D. Francisco
Pérez Jiménez y D. Fernando López
Segura.
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vinos en la literaturavinos en la literaturavinos en la literaturavinos en la literatura Aunque parezca que saber de vino y catar es cosa de hoy, la
lectura de los clásicos nos recuerda que catadores de fina nariz
los ha habido siempre y en todas partes del mundo como relata la
anécdota que recoge El Quijote:
“Diéronles a los dos a probar el vino de una cuba, pidiéndoles su
parecer del estado, calidad, bondad o malicia el vino. El uno lo
probó con la punta de la lengua; el otro no hizo más que olerlo. El
primero dijo que el vino sabía a hierro; el segundo, que más sabía
a cordobán. El dueño dijo que la cuba estaba limpia y que el talvino no tenía adobo alguno por donde hubiese tomada sobar a
hierro ni cordobán. Con todo eso, los dos famosos se afirmaron en
lo dicho. Anduvo el tiempo, vendióse el vino y al limpiar la cuba,
hallaron en ella una llave pequeña pendiente de una correa de
cordobán”.
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el vino y el quesoel vino y el quesoel vino y el quesoel vino y el quesoHay tantos quesos como vinos y éstos no siempre se acompañan
bien, pero hay una regla que casi nunca falla. El “emparejamiento”
regional. Donde se elabora un queso, hay cerca un viñedo y,
juntos, ofrecen una acertada compenetración de sabores.
Buenos ejemplos son un queso de Roncal con un tinto joven
navarro; un queso castellano de oveja curado, con un tinto de
crianza de la Ribera del Duero cuyos taninos compensarán el
fondo graso del queso, y si no es curado: un blanco de Rueda.
Un queso de cabra se acompaña bien con un blanco semi-seco al
igual que los quesos frescos con un toque ácido.
Cuando no se da la cercanía pasto-viña, conviene experimentar
para conseguir un equilibrio armónico de sabores porque en tema
de quesos y vino, conviene recordar que dos buenos productos no
dan la mejor combinación.
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mithermomixmithermomixmithermomixmithermomix, la revista, la revista, la revista, la revista en breveen breveen breveen breve | 13| 13| 13| 13
el heladoel heladoel heladoel heladoEn su forma más simple, el helado, sorbete o
crema helada es un postre congelado hecho
de leche, nata o natillas combinadas con
saborizantes, edulcorantes y azúcar. En
general los productos utilizados en su
elaboración son: leche, azúcar, edulcorantes,
nata de leche, huevo, frutas, chocolate,
frutos secos, yogur, agua mineral y
estabilizantes. En el proceso antiguo de
elaboración se hacía una mezcla de leche,azúcar, nata y algún estabilizante. Esta
mezcla se congelaba agitándola durante el
proceso, para prevenir la formación de
grandes cristales de hielo. Tradicionalmente,
la temperatura se reduce ubicando la mezcla
en un recipiente que es sumergido en una
mezcla de hielo molido y sal. La sal reduce la
temperatura de fusión del hielo, absorbiendo
así una mayor cantidad de calor liberado por la crema, helándola durante el proceso.
En 1913 se inventó en EE:UU la primera
máquina continua para elaborar helados,
llamada comúnmente Mantecador, la cual es
el corazón de todo el proceso de fabricación.
Básicamente consta en la parte exterior de
un gran cilindro de acero que es congelado
por un equipo muy potente de frío, en la
parte interior de un batidor con aspas
(conectado mediante un eje a un potente
motor eléctrico) que van raspando las
paredes del cilindro y moviendo la mezcla
continuamente hasta que dicha mezcla
alcance la consistencia de una crema
helada.
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La familia de Vorwerk (Thermomix, Kobold)
tiene en España un nuevo miembro,
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para el cuidado e higiene de su ropa.
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mithermomixmithermomixmithermomixmithermomix, la revista, la revista, la revista, la revista
Ingredientes: - 4 huevos.
- 120 gr. de azúcar.
- 120 gr. de harina.
- 1 aguacate.
- 200 gr. de palitos de cangrejo o gambas cocidas.
- Salsa rosa.
Preparación:
• Ponga la mariposa en las cuchillas, eche el azúcar y los huevosy programe 6 min. a 40º en vel. 3. A continuación, vuelva a
programar 6 min. En vel. 3 sin temperatura. Eche la harina y
programe 4 seg. en vel. 2.
• Forre la bandeja del horno con papel vegetal o lámina
antiadherente. Vierta la mezcla en la misma y extiéndala bien.
Precaliente el horno a 180º y hornee a esta temperatura durante
9 o 10 min. Vuelque sobre una lámina de papel Albar o un paño
húmedo, enróllelo y resérvelo.
• Desenrolle el bizcocho y píntelo con un poco de salsa rosa.
Cubra con palitos de cangrejo troceados (o las gambas). Haga
láminas finitas con el aguacate y póngalas sobre los palitos.
Cubra toda la base sin llegar a uno de los extremos.
• Vuelva a enrollar apretándolo y déjelo en el frigorífico bien
envuelto en papel Albal o transparente. Antes de servirlo, cubra
con la salsa rosa restante y adórnelo a su gusto.
tronco de aguacatetronco de aguacatetronco de aguacatetronco de aguacateThermomixThermomixThermomixThermomix TM21TM21TM21TM21
mithermomixmithermomixmithermomixmithermomix, la revista, la revista, la revista, la revista
Ingredientes: - 150 ml. De leche.
- ½ manzana.
- ½ plátano.
- Una rodaja de piña.
- Hierba melisa.
Preparación:
• Añada todos los ingredientes en el vaso y triture a velocidad
máxima hasta conseguir la textura esperada.
batido descompresor batido descompresor batido descompresor batido descompresor ThermomixThermomixThermomixThermomix TM21 / TM31TM21 / TM31TM21 / TM31TM21 / TM31
receta recomendadareceta recomendadareceta recomendadareceta recomendada | 16| 16| 16| 16 el batido deel batido deel batido deel batido de thermomixthermomixthermomixthermomix | 17| 17| 17| 17
Las propiedades de las hierbas consiguen destensar los
músculos. Este es un batido esencial para un día agobiante o
para conseguir el máximo relax en las vacaciones.
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mithermomixmithermomixmithermomixmithermomix, la revista, la revista, la revista, la revista
Ingredientes: - 1 melón grande o 2 melones de kilo y medio cada uno.
- Sal al gusto.
- Virutas de jamón serrano.
- Nata líquida para servir.
Preparación:
• Ponga la pulpa del melón en
el vaso junto con la sal y triture
3 minutos en velocidadmáxima.
• Vierta la mezcla en un
recipiente y manténgalo en el
frigorífico hasta el momento de
servir (tiene que estar muy
fría).
• Antes de servirlo, ponga las
virutas de jamón entre dosláminas de papel de horno, y
tuéstelas a horno fuerte
durante 10 minutos para que
queden crujientes. Después
tritúrelas en vel 3 ½ unos
segundos.
• Sirva la sopa con unas virutas
de jamón por encima y un
chorrito de nata líquida.
sopa fr sopa fr sopa fr sopa fríííía de mela de mela de mela de melóóóónnnnThermomixThermomixThermomixThermomix TM21 / TM31TM21 / TM31TM21 / TM31TM21 / TM31
de primero...de primero...de primero...de primero... | 19| 19| 19| 19
La variedad de melón
utulizada para esta receta
debe ser Galia o Cantalup.
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mithermomixmithermomixmithermomixmithermomix, la revista, la revista, la revista, la revista
Ingredientes: - 250 gr. de carne de ternera.
- 250 gr. de carne de cerdo.
- 3 dientes de ajo pelados.
- Un poco de perejil.
- 2 Huevos.
- 80 gr. de pan rallado.
- 50 gr. de vino blanco.
- Sal.
- Harina
- Aceite de oliva.
albalbalbalbóóóóndigasndigasndigasndigasThermomixThermomixThermomixThermomix TM31TM31TM31TM31
mithermomixmithermomixmithermomixmithermomix, la revista, la revista, la revista, la revista
Ingredientes: - 200 gr. de mermelada de fresa o frambuesa.
- 50 gr. de zumo de limón.
Preparación:
• Ponga estos ingredientes en el vaso y programe 3 minutos,
100º, velocidad 4.
salsa de fresa para heladosalsa de fresa para heladosalsa de fresa para heladosalsa de fresa para heladoThermomixThermomixThermomixThermomix TM21 / TM31TM21 / TM31TM21 / TM31TM21 / TM31
un segundo...un segundo...un segundo...un segundo... | 20| 20| 20| 20 la salsa de la vidala salsa de la vidala salsa de la vidala salsa de la vida | 21| 21| 21| 21
Preparación:
• Corte la carne en trozos limpiándola bien de
grasa. Introdúzcala en el vaso junto con los ajos y
el perejil, y programe 10 segundos, velocidad 8.
• Añada los huevos, el pan rallado, el vino y la sal,
y mezcle 6 segundos, velocidad 3 y ½.• Saque la mezcla del vaso y forme las albóndigas,
de un tamaño grande, con las manos. Páselas por
la harina y fríalas en una sartén con el aceite
caliente. Reserve.
• Limpie bien el vaso para preparar la salsa. Vierta
el aceite, la cebolla troceada y el ajo, y programe
10 segundos, velocidad 5. Limpie las paredes del
vaso con la espátula y programe 3 minutos,
temperatura 100º, velocidad 2. Agregue el tomatey el azúcar, salpiméntelo y programe 30 minutos,
temperatura 100º, velocidad 1. Añada a la salsa
las albóndigas y programe 2 minutos, temperatura
100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
• Sirva las albóndigas con las salsa y, si desea,
decore con unas hojas de perejil.
Ingredientes:
- 250 gr. de membrillo.
- 200 gr. de agua.
- 70 gr. de zumo de limón.
Preparación:
• Ponga estos ingredientes en el vaso y programe 3 minutos,
100º, velocidad 4.
salsa de membrillo para heladosalsa de membrillo para heladosalsa de membrillo para heladosalsa de membrillo para heladoThermomixThermomixThermomixThermomix TM21 / TM31TM21 / TM31TM21 / TM31TM21 / TM31
Ingredientes para la salsa: - 50 gr. de aceite.
- 100 gr. de cebolla.
- 1 diente de ajo pelado.
- 1 kg. de tomate natural
triturado.
- 25 gr. de azúcar.
- Sal.
- Pimienta.
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Ingredientes: - 1 bote de leche condensada pequeño.
- 1 cubilete de zumo de limón.
- 4 yogures naturales.
Preparación:
• Ponga la mariposa en las cuchillas. Eche todos los
ingredientes en el vaso y programe 20 segundos en vel. 3.
Viértalo en copas o recipientes adecuados. Métalo en el
frigorífico y sirva muy frío.
helado de limhelado de limhelado de limhelado de limóóóónnnnThermomixThermomixThermomixThermomix TM21 / TM31TM21 / TM31TM21 / TM31TM21 / TM31
mis primeras recetasmis primeras recetasmis primeras recetasmis primeras recetas | 25| 25| 25| 25
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vida más sana
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Los postres de limón son siempre muy deliciosos debido a la
combinación de dulce con él ácido del limón los hacen muy
atractivos y originales.
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Ingredientes: - 1 kg. De tomate maduro.
- 1 pimiento verde.
- ½ cebolla.
- 1 diente de ajo.
- Un poco de vinagre de Jerez (al gusto).
- Sal.
- 2 cubiletes de aceite de oliva virgen.
- 3 rebanadas de pan duro (en remojo a poder ser).
Preparación:
• Escurra el pan que está en remojo. Añada el pan al vaso y
triture con el resto de los ingredientes 3 minutos, a velocidad
progresiva 3-5-7.
• La textura debe ser algo más espesa que un gazpacho ya que
el propósito es preparar un sorbete.
• Rectifique el punto de sal y el vinagre.
• Cuele y reserve en el congelador.• Unas horas antes de servir, vuelva a triturar y reserve de
nuevo en el congelador.
sorbete de gazpachosorbete de gazpachosorbete de gazpachosorbete de gazpachoThermomixThermomixThermomixThermomix TM21 / TM31TM21 / TM31TM21 / TM31TM21 / TM31
mithermomixmithermomixmithermomixmithermomix, la revista, la revista, la revista, la revista
Ingredientes: - 200 gr. de pulpa de papaya.
- 200 gr. de pulpa de mango.
- 200 gr. de leche desnatada.
- 200 gr. de leche evaporada.
- 2 cucharadas de azúcar.
- 200 gr. de cubitos en hielo.
Preparación:• Introduzca todos los ingredientes y programe 2 minutos,
velocidad 5-7-9 progresivas.
batido de papaya y mangobatido de papaya y mangobatido de papaya y mangobatido de papaya y mangoThermomixThermomixThermomixThermomix TM21 / TM31TM21 / TM31TM21 / TM31TM21 / TM31
ahora... en casaahora... en casaahora... en casaahora... en casa | 26| 26| 26| 26 lo mlo mlo mlo máááás dulce... de temporadas dulce... de temporadas dulce... de temporadas dulce... de temporada | 27| 27| 27| 27
Si lo desea pude añadir un chorrito de ron blanco para darle
un toque más “tropical”.
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Ingredientes: - 3 huevos.
- 690 gr. de leche.
- 340 gr. de harina.
- 210 gr. de azúcar.
- 100 gr. de mantequilla diluida.
pastel de arrozpastel de arrozpastel de arrozpastel de arrozThermomixThermomixThermomixThermomix TM21 / TM31TM21 / TM31TM21 / TM31TM21 / TM31
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Preparación:
• Se tritura y se mete en el horno (precalentado a 180º), durante
unos 30 minutos aproximadamente, con el molde untado demantequilla o en pequeño moldes individuales.
Se puede comer templado o frío.
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