mleczartstwo dodatek do agroindustry 2014/2
DESCRIPTION
Skład publikacji dla Agencji Promocji Biznesu. www.prografika.com.plTRANSCRIPT
ISSN
: 208
3-00
09
technika i technologia w przemyśle spożywczym 2/2014 (14) LATO
wyda
nie sp
ecjal
ne
mleczarstwo
Netzsch Pumpen & Systeme GmbH Sp. z o.o.
Przedstawicielstwo w Polsceul. Pileckiego 104/3402-781 Warszawa, [email protected]
Wyporowa pompa ślimakowa czy wyporowa pompa rotacyjna?
Która pompa jest lepsza?
Niektórzy powiedzą, że pompy te konkurują ze sobą. NETZSCH jako producent obydwu systemów pomp wyporowych wie, że pompy te wzajemnie się uzupełniają.
Prawidłowy dobór pompy bazujący na wymaganiach danej aplikacji jest decydujący. NETZSCH oferuje w sposób niezależny i obiektywny właściwy typ pompy do Państwa aplikacji.
32 / 20 14e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl
spis treści6 Krajowa Ocena Masła i Produktów Wysokotłuszczowych Relacja
7 Okiem ekspertów Rozmowa z Wojciechem Derengiewiczem i Bogusławem Staniewskim
10 O przyszłości mleczarstwa. Polityka i perspektywy Relacja
15 Mleczarnia w Bydgoszczy – nowa inwestycja Inwestycje
16 Otwarcie nowego wydziału produkcji mlek modyfikowanych w puszkach Inwestycje
16 Opakowania w przemyśle spożywczym Trendy w branży
17 Zalety butelek PET Michał Grzelak
18 SM Ryki Inwestycje
20 Sprawdź czy twój wąż spożywczy posiada deklarację zgodności Zespół Specjalistów TUBES INTERNATIONAL
23 Handel zagraniczny produktami mleczarskimi Rynek
24 II Kongres Służb Technicznych Przemysłu Spożywczego Relacja
26 Eksperci apelują: Pijcie tłuste mleko! Rada Ekspertów Mleczarstwa
REDAKCJAul. Skłodowskiej-Curie 42, 47-400 Racibórz
tel. 32 726 79 47, fax 32 720 65 [email protected]
RADA PROGRAMOWA Bogdan Dróżdż (SGGW)
Lech MaryniakAdam Pawełas (Carlsberg Polska)
Ireneusz Plichta (ProEko)Janusz Wojdalski (SGGW)Zygmunt Zander (UWM)
REDAKTOR NACZELNA Aleksandra Wojnarowska
tel. 535 094 517
DZIAŁ MARKETINGU [email protected]
Rewolucja
W 2015 roku znikają tzw. kwoty mleczne. Trwa wyścig o zajęcie czołowej pozycji na europejskiej mapie
producentów i przetwórców mleka. Kto wygra? Kto straci? Czy rzeczywiście górą będą jedynie najwięksi? Wiele krajów zwiększa produkcję mleka ponad dostępny limit, wliczając w swoje koszty kary za przekroczenie kwot mlecznych. Jak zagra Polska? Stawiam na zagranie „Va banque”. Z drugiej strony zachowanie niektórych przetwórców mleka idzie w kierunku tzw. mlecznych rafinerii, czyli próby spojrzenia na mleko z perspektywy poszukiwacza skarbów: co jeszcze możemy z tego mleka wyciągnąć, przetworzyć i frakcjonować. I sprzedać z dużym zyskiem.
Ponoć w Niemczech przekroczono psychologiczną granicę skupu odtłuszczonego mleka od rolnika za cenę 4 eurocentów. Kto wytrzyma ten pojedynek? Obawiam się, że nadchodzi absolutny i nieodwracalny kres małych dostawców mleka. Tym bardziej, że europejscy eksperci mówiąc „mały producent” mają na myśli gospodarstwa z 60-80 krowami.
Czy chcemy, czy nie, czeka nas rewolucja.
Zaprzyjaźnione wydawnictwa:
Aleksandra [email protected]
SEKRETARZ REDAKCJIJanusz Zakręta tel. 692 12 33 69
PRACOWNIA GRAFICZNA PROGRAFIKA.com.pl
DRUK Drukarnia Wydawnictwa NOWINY
ul. Olimpijska 20, 41-100 Siemianowice Śl.
WYDAWCAAgencja Promocji Biznesu s.c.
ul. Skłodowskiej-Curie 42, 47-400 Racibórz
tel. 32 726 79 47, fax 32 720 65 85www.apbiznes.pl
www.agro.apbiznes.pl
Redakcja nie odpowiada za treść ogłoszeń oraz za treść i poprawność artykułów przygotowanych przez niezależnych autorów.
Redakcja nie zwraca materiałów niezamówionych.Dodatek do wydania AGROindustry 2/2014. Nakład: 2 000 egzemplarzy.
e-wydanie do pobrania na agro.apbiznes.pl
mleczarstwo
Netzsch Pumpen & Systeme GmbH Sp. z o.o.
Przedstawicielstwo w Polsceul. Pileckiego 104/3402-781 Warszawa, [email protected]
Wyporowa pompa ślimakowa czy wyporowa pompa rotacyjna?
Która pompa jest lepsza?
Niektórzy powiedzą, że pompy te konkurują ze sobą. NETZSCH jako producent obydwu systemów pomp wyporowych wie, że pompy te wzajemnie się uzupełniają.
Prawidłowy dobór pompy bazujący na wymaganiach danej aplikacji jest decydujący. NETZSCH oferuje w sposób niezależny i obiektywny właściwy typ pompy do Państwa aplikacji.
27,83 euro za 100 kg– taką karę za przekroczenie kwot, aż do roku 2014/2015 włącznie, będą musieli zapłacić producenci, którzy przekroczą kwoty mleczne przyznane ich krajowi. Europejscy producenci mleka oczekują jednocześnie dostosowania zasad gwarantujących pewną elastyczność przy obliczaniu współczynnika korekcji tłuszczu. W związku z zaplanowaną na 30 czerwca 2014 r. publikacją sprawozdania Komisji z rozwoju rynku mleka, oczekuje się, że Komisja Europejska przedstawi dostosowaną metodę obliczania pozytywnych i negatywnych współczynników korekcji tłuszczu na rok 2014/2015.
Wygrała aksamitna czekoladaVIII edycja konkursu „Mleczne nowoścI rynkowe – Produkt Mleczny roku 2014” – rozstrzygnIęta. statuetka „Produkt Mleczny roku 2014” Powędrowała w ręce jana dąbrowskIego, Prezesa osM łowIcz. nagroda Przyznana została za naPÓj czekoladowy uHt „aksaMItna I gęsta czekolada roztoPIona w Mleku”.
Kapituła obradowała w składzie:
prof. dr hab. Andrzej Babuchowski,
prof. dr hab. Józefa Chrzanow-
ska, prof. dr hab. Jerzy Dziuba,
p rof. d r hab. Andrze j Lenar t ,
m g r i n ż . M a r e k M u r a w s k i ,
prof. dr hab. Jan Pikul, prof. dr hab.
Arnold Reps, dr hab. Bogusław Sta-
niewski, prof. dr hab. Stefan Ziajka,
mgr inż. Hanna Bogdańska – Zaręba.
4 e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl2 / 20 14mleczarstwo
Komisja Europejska zatwierdziła programy pro-
mocji produktów rolnych w Unii oraz na terytorium
tzw. krajów trzecich. W grodzie zwycięskiej dwu-
dziestki dwa programy pochodzą z Polski. Pierwszy
z nich dotyczy promocji produktów mleczarskich
w Chinach i Rosji, drugi – promocji świeżych owoców
i warzyw w Chinach i na Bliskim Wschodzie. Kampa-
nie promocyjne mają podkreślać zalety produktów
pochodzących z Unii a przede wszystkim ich jakość,
bezpieczeństwo oraz wartości odżywcze.
Spomlek funduje samochodySpółdzielcza Mleczarnia Spomlek już po raz trzeci uhonorowała swoich dostawców surowca w konkursie Gospodarstwo Roku. Henryk Romanowski, Krzysztof Podgajny, Krzysztof Grzywiński zajęli pierwsze miejsca w poszczególnych grupach i otrzymali toyoty Auris.
O nagrodę główną rolnicy wal-
czyli przez cały rok kwotowy
2013/2014. Do konkursu przystąpiło
ponad 1000 dostawców będących członkami
Spółdzielni. W tegorocznej edycji konkursu
uczestnicy rywalizowali w trzech grupach.
Pierwszą stanowili rolnicy o dostawach rocznych
do 150 tys. litrów. Druga to rolnicy o dosta-
wach rocznych do 300 tys. litrów, zaś trzecia
o dostawach pow. 300 tys. litrów. Z każdej grupy
wybrane zostało zwycięskie gospodarstwo,
które otrzymało tytuł „Gospodarstwa Roku”
i nagrodę główną. Gospodarstwa oceniane
były m in. pod kątem dynamiki produkcji mleka,
jakości mleka, wydajności mlecznej.
Finałowa gala odbyła się 15 maja b.r.
w Cardinal Palace w Klimkach (pow. łukowski).
Wzięło w niej udział 240 osób dostawców
SM Spomlek, pracowników, przedstawicieli
organizacji branżowych i władz samorządowych,
firm współpracujących ze spółdzielnią i hodow-
cami bydła. Finałową galę prowadziła Monika
Grzeszuk, koordynator ds. projektów badawczo –
rozwojowych SM Spomlek oraz Robert Janowski,
kompozytor, muzyk, poeta, prezenter telewizyjny
znany z prowadzenia programu rozrywkowego
„Jaka to melodia”. Uroczystość uświetnił występ
Krzysztofa Krawczyka.
Mleko i jabłka promujemy w Chinach
fot.
Spom
lek
fot.
chro
mas
tock
fot.
OSM
Łow
icz
Jan Dąbrowski, prezes OSM Łowicz, odbiera nagrodę z rąk Andrzeja Babuchowskiego
mlec z a r s t w o
X V I K r a j o w a Ocen a Ma s ł a i P r oduk t ó w W y s ok o t ł u s z c z o w y ch
6 e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl2 / 20 14mleczarstwo
fot.
APB
Grupa Masło (82% tł.), podgrupa masło ze słodkiej śmietanki
• MASŁO EKSTRA Z WIELUNIA, Spółdzielnia Dostawców Mleka w Wieluniu, ul. Kolejowa 63, 98-300 Wieluń
• MASŁO EKSTRA, kostka 250g, Spółdzielnia Mleczarska w Gostyniu, ul. Wielkopolska 1, 63-800 Gostyń
• MASŁO EXTRA BIELUCH zawartość tłuszczu 82% (200 g), Spółdzielnia Mleczarska BIELUCH w Chełmie, ul. Chemiczna 4, 22-100 Chełm
• MASŁO SZLACHETNE z KOŃSKICH, Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Końskich, ul. Zielona 11, 26-200 Końskie
• MASŁO 82% (200g), Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Łowiczu, ul. Przemysłowa 3, 99-400 Łowicz
• MASŁO EKSTRA STAROPOLSKIE 200g, Proszkownia Mleka Sp. z o.o., ul. Dworcowa 28, 88-230 Piotrków Kujawski
Oceniono masło i mleczne produkty wysokotłuszczowe
Uroczysty odbiór medali w kategorii „masło”Na zdjęciu od lewej – Dziekan Bogusław Staniewski, przewodniczący Jury oraz laureaci XVI Krajowej Oceny Masła:Ewelina Nowak, kierownik produkcji, OSM Międzybórz, Maria Czwojdrak, prezes, JANA Średzka Spółdzielnia, Mleczarska, Tomasz Rosiński, szef handlu, Proszkownia Mleka, Anna Klimczyńska, wiceprezes, OSM Łowicz, Wiesław Stępień, prezes, OSM Końskie, Królowa Mleka, Janusz Mojak, wiceprezes SM Bieluch, Antoni Stelmaszyński, wiceprezes SM Gostyń, Andrzej Polak, wiceprezes, Spółdzielnia Dostawców Mleka w Wieluniu
Wieloletnią tradycją Krajowego Stowarzyszenia Mleczarzy, kontynuowaną od szesnastu lat jest coroczna ocena produktów mleczarskich w poszczególnych kategoriach. W roku bieżącym ocenie poddano produkty wysokotłuszczowe. Do oceny mogli zgłosić się producenci z całej Polski. Organizatorzy nie podali, jaka była ostateczna liczba ocenianych produktów. Poniżej publikujemy listę nagrodzonych w poszczególnych kategoriach.
7e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl 72 / 20 14mleczarstwo
Szanowni Panowie, jakie jest polskie masło?
Wojciech Derengiewicz (WD): Na pewno inne niż na zachodzie Europy. W Niem-czech 70% produkcji masła produkowane jest ze średnioukwaszonej śmietanki, 25% ze słodkiej i 5% z niskoukwaszonej. W Polsce widzimy silną przewagę słodkiej śmietanki.
Bogusław Staniewski (BS): W pewnym uproszczeniu można powiedzieć, że istnieją dwie podstawowe technologie produkcji masła: produkcja masła „śmietankowego” ze słodkiej śmietanki oraz masła ze śmie-tanki ukwaszonej, czyli śmietany. Masło
„śmietankowe” produkujemy ze śmietanki poddanej tylko dojrzewaniu fizycznemu, a masło „ukwaszone” ze śmietanki, któ-rą poddaje się dodatkowo dojrzewaniu biologicznemu. W wyniku dojrzewania biologicznego przefermentowana zostaje laktoza (tworzenie smaku kwaskowatego) oraz podlegają przemianom obecne w śmietance cytryniany (biosynteza diacetylu – zapach aromatyczny, orzechowy). Masło
ze śmietany (śmietanki ukwaszonej) jest bardziej aromatyczne. Starsze pokolenie w Polsce pamięta z pewnością jeszcze smak masła produkowanego z procesem dojrzewania biologicznego.
Jak przebiegała tegoroczna ocena?
BS: Na początku arbitrzy dokonywali oceny sensorycznej oraz oceny opakowania i oznakowania. Drugim etapem była dyskusja pomiędzy superarbitrami i przyznanie trofeów.
WD: Zaprosiliśmy w tym roku naszych Kolegów ze Stowarzyszenia Uczniów Szkoły
Mleczarskiej w Kempten – Verein Allgaeuer Molkereischueler e.V., którzy od lat na niemieckim rynku dokonują profesjonalnych ocen produktów mleczarskich. Naszym celem była wymiana doświadczeń i wystandaryzo--wanie oceny.
Czy mamy w Polsce wypracowane systemy oceny produktów mleczarskich?
BS: W czasach funkcjonowania Polskiej Normy (PN–A–86155:1995) nie było w kraju szczegółowych wymagań dotyczących cech jakościowych masła najwyższej klasy. Biorąc pod uwagę dzisiejsze możliwości metod analizy sensorycznej wydaje się, że przyszedł już czas na opracowanie, wyróżniających najważniejsze cechy, profili sensorycznych poszczególnych grup asortymentowych produktów mleczarskich, w tym również masła. . Myślę, że przed nami także potrzeba szczegółowego opracowania standardowych warunków pobierania próbek i ich oceny.
O tegorocznej ocenie rozmawiamy z Wojciechem Derengiewiczem – obserwatorem z ramienia firmy Alpma oraz Bogusławem Staniewskim, przewodniczącym Jury.
Okiem ekspertów
Grupa Masło (82% tł.), podgrupa masło ze śmietany (ukwaszonej/zakwaszonej)
• MASŁO EKSTRA WIELKOPOLSKIE, Średzka Spółdzielnia Mleczar-
ska JANA, ul. Daszyńskiego 9, 63-000 Środa Wielkopolska,
• MASŁO TRADYCYJNE, Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska
w Międzyborzu, ul. Wrocławska 17, 56-513 Międzybórz
Grupa Masło (82% tł.), podgrupa masło z dodatkami
• Zestaw: MASŁO EKSTRA SOLONE zawartość tłuszczu 81% (125g)
i MASŁO EKSTRA SOLONE Z CZOSNKIEM zawartość tłuszczu
80% (125g), Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Łowiczu,
ul. Przemysłowa 3, 99-400 Łowicz
mlec z a r s t w o
8 e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl2 / 20 14mleczarstwo
X V I K r a j o w a Ocen a Ma s ł a i P r oduk t ó w W y s ok o t ł u s z c z o w y ch
Joanna Chociłowska-Chołujpełnomocnik zarządu ds. jakości – Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Łowiczu
Grupa Sery i serki twarogowe i tym podobne produkty (kremowe, min. 50% tł. w s.m.)
• SEREK ŚMIETANKOWY DELFIKO, STARCO Zakład Mleczarski
Sp. z o.o.
• SEREK ŚMIETANKOWY „MÓJ RODZINNY” (200g), Okręgowa Spół-
dzielnia Mleczarska w Łowiczu, Ul. Przemysłowa 3, 99-400 Łowicz
Grupa Mleka fermentowane (min. 8% tł.) m.in. jogurt typu greckiego, jogurty kremowe.
• JOGURT BAŁKAŃSKI 340g, Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska
MALUTA, Ul. Warszawska 41, 82-100 Nowy Dwór Gdański
• JOGURT TYPU GRECKIEGO (400g), Okręgowa Spółdzielnia
Mleczarska w Łowiczu, Ul. Przemysłowa 3, 99-400 Łowicz
Podczas XVI Krajowej Oceny Masła i Mlecznych Produktów Wysokotłuszczowych we Wrocławiu zorganizowanej przez Krajowe Stowarzyszenie Mleczarzy, uczestniczyły trzy komisje arbitrów podzielone na trzy grupy, z których każda oceniała indywidualny asortyment mieszczący się w kategorii: 1) masło, 2) mleczne produkty wysoko-tłuszczowe oraz 3) Produkt Mleczny Roku 2014.
Ocenie poddane były masła o zawartości 82% tłuszczu wyprodukowane ze śmietanki słodkiej oraz ukwaszonej, a także tłuszcz mleczny do smarowania o zawartości 74% tłuszczu. W grupie znalazły się także masła z dodatkami, tj. masło z solą morską oraz masło solone z czosnkiem. Kryteria, tj. zapach, smak, struktura, smarowność, dyspersja wody oraz charakterystyka opakowania,
która obejmowała znakowanie oraz cechy zewnętrzne, tj. estetyka, kształt lub funkcjonalność opakowania stanowiły wytyczne pracy arbitrów. Kolejny raz ocena wykazała, że jakość masła produkowanego przez polskie zakłady mleczarskie jest bardzo wysoka. Gratulacje dla producentów za technologię i monitoring jakości.
OKIEM ARBITRA
Uroczysty odbiór medali w kategorii „produktów wysokotłuszczowych”Na zdjęciu od lewej – Elżbieta Tabor, prezes, STARCO Zakład Mleczarski, Wiesław Stępień, prezes, OSM Końskie, Anna Klimczyńska, wiceprezes, OSM Łowicz, Tadeusz Proczek, prezes, OSM Grodzisk Mazowiecki, Maria Czwojdrak, prezes, JANA Średzka Spółdzielnia Mleczarska, Królowa Mleka, Tadeusz Badach, prezes, OSM Krasnystaw
e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl 92 / 20 14mleczarstwo
Grupa Śmietana
• ŚMIETANA TERMIZOWANA 18%, Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Grodzisku Mazowieckim, ul. Traugutta 5, 05-825 Grodzisk Mazowiecki
• ŚMIETANA UKWASZONA, zawartość tłuszczu 18%, Zakład Przetwórstwa Mleka Sp. z o.o. w Wolsztynie, ul. Żeromskiego 16, 64-200 Wolsztyn
• ŚMIETANA LUKSUSOWA, zawartość tłuszczu 18% (400g), „JOGO” Łódzka Spółdzielnia Mleczarska, ul. Omłotowa 12, 94-251 Łódź
• ŚMIETANA, zawartość tłuszczu 12%, Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Krasnymstawie, ul. Borowa 4, 22-300 Krasnystaw
Grupa Śmietanka, w tym UHT
• ŚMIETANKA ŁOWICKA UHT Z MAGNEZEM, zawartość tłuszczu 12% (200g), Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Łowiczu, ul. Przemysłowa 3, 99-400 Łowicz
• ŚMIETANKA UHT CZEKOLADOWA GOSTYŃSKA 30% tł. 500ml, Spółdzielnia Mleczarska w Gostyniu, ul. Wielkopolska 1, 63-800 Gostyń
• ŚMIETANKA KREMOWA 30% TŁUSZCZU, Średzka Spółdzielnia Mleczarska JANA, ul. Daszyńskiego 9, 63-000 Środa Wielkopolska
• ŚMIETANKA ŁOWICKA UHT, zawartość tłuszczu 36% (500g), Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Łowiczu, ul. Przemysłowa 3, 99-400 Łowicz
Skład Komisji Superarbitrów i ArbitrówKomisja Superarbitrów – prof. dr hab. Bogusław Staniewski, członkowie: prof. dr hab. Andrzej Babuchowski, prof. dr hab. Józefa Chrzanowska , prof. dr hab. Jerzy Dziuba, prof. dr hab. Andrzej Lenart , mgr inż. Marek Murawski , prof. dr hab. Jan Pikul, prof. dr hab. Arnold Reps, prof. dr hab. Stefan Ziajka, mgr inż. Hanna Bogdańska – Zaręba.
Komisja Arbitrów – dr inż. Tarczyńska Sylwia, dr inż. Żulewska Justyna – sekretarz, mgr inż. Chociłowska – Chołuj Joanna, mgr inż. Nowak Hanna , dr inż. Smoczyński Michał, Warmuth Edwald, dr inż. Derengiewicz Wojciech, Pollner Martin, dr inż. Czerniewicz Maria, dr inż. Kowalik Jarosław, dr inż. Baranowska Maria, mgr inż. Chudziński Jacek, dr inż. Łobacz Adriana, dr inż. Szołtysik Marek, mgr inż. Ziółkowski Tomasz.
Jacek Chudzińskidyrektor ds. produkcji, pełnomocnik zarządu – Średzka Spółdzielnia Mleczarska „JANA”
Grupa Tłuszcz mleczny do smarowania • TŁUSZCZ MLECZNY DO SMAROWANIA 74%,
Ś r e d zk a S p ó ł d z i e l n i a M l e c z a r s k a JA N A ,
ul. Daszyńskiego 9, 63-000 Środa Wielkopolska
W XVI Krajowej Ocenie Masła i Mlecznych Produktów Wysokotłuszczowych dominowało masło, chociaż nie brakowało też śmietanek, śmietan, jogurtów typu greckiego (bałkańskiego) i serków śmietankowych. Zespół arbitrów został podzielony na dwie grupy – pierwsza oceniała masło, druga – w której miałem przyjemność
pracować – pozostałe wyroby wysokotłuszczowe. Ocena przebiegała profesjonalnie, również dzięki temu, że była znakomicie przygotowana organizacyjnie przez goszczącą nas SOT – Oddział Wrocław. Na temat ocenianych produktów można powiedzieć, iż cechowała je dość wysoka jakość, chociaż niełatwo w tej grupie wyrobów przebijają
się rynkowe nowości. Spośród wszystkich produktów poddanych ocenie wyróżniłbym świetnie skomponowaną sensorycznie śmietankę czekoladową o zawartości 30% tłuszczu z SM w Gostyniu. Szczerze gratuluję!
OKIEM ARBITRA
aW.
mlec z a r s t w o
10 e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl2 / 20 14mleczarstwo
r e l ac j a
O przyszłości mleczarstwaPolityka i perspektywy
Siódma edycja Euroforum Polskiego Mleczarstwa odbyła się we Wrocławiu. Obrady połączone były z posiedzeniem Rady Krajowego Związku Spółdzielni Mleczarskich oraz posiedzeniem Zarządu Krajowego Stowarzyszenia Mleczarzy. Całość obrad, posiedzeń oraz imprez towarzyszących trwała 5 dni.
Waldemar Broś (KZSM ZW), Magdalena Żelazny-Stokłosa (przedstawicielstwo regionalne Komisji Europejskiej), Klemens Ciesielski (Krajowe Stowarzyszenie Mleczarzy), Bogdan Plewa (Komisja Europejska), Andrzej Babuchowski (przedstawicielstwo przy Unii Europejskiej)
Justyna Wilińska i Tomasz Ziółkowski (CSK) mówili o mlecznych produktach wysoko-tłuszczowych z perspektywy dostawcy kultur bakteryjnych.
Do Wrocławia przyjechali członkowie Krajowego Stowarzyszenia Mleczarzy z całej Polski
Profesorowie Jerzy Dziuba oraz Zygmunt Zander z Uniwersytetu Warmińsko –Mazurskiego w Olsztynie podczas prowadzenia jednej z sesji tematycznych
fot.
APB
e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl 112 / 20 14mleczarstwo
O rynku mlekaOkiem eksperta
Zakończenie kwotowania mleka nie zakłóci długotrwałych tendencji rynkowych. Według długofalowych prognoz do 2023 roku w całej Unii Europejskiej dostawy mleka będą wzrastały. Szacuje się że redukcja pogłowia krów dotyczyć będzie w większym stopniu nowych państw członkowskich aniżeli państwa tzw. „starej Unii”.
Jednocześnie oceniamy, iż światowy popyt na produkty mleczne rośnie w wyniku zmian demograficznych i bogacenia się społeczeństw. Według długoletnich, 10-cio letnich prognoz u głównych importerów odtłuszczonego mleka w proszku nastąpi dalszy jego wzrost: w Chinach o 90%, w Rosji o 27%, w Meksyku o 33%, w Egipcie o 36%, Indie zwiększą swoje zapotrzebowanie o 18%, Algieria o 23%, Tajlandia o 14%, z kolei Malezja o 20 a Filipiny o 16%. Szacuje się ze kraje Bliskiego Wschodu zakupią o 45% OMP więcej.
Według równie długofalowych prognoz importu serów USA zwiększy import o 65%, Meksyk o 52% a Rosja o 33%.
W związku z tym jesteśmy mocno zaanga-żowani w negocjacje handlowe z szeregiem podmiotów na całym świecie. Z jednej strony mamy negocjacje WTO, z drugiej dwustronne tj. Unia Europejska – poszczególne podmioty na światowym rynku.
Co zatem będzie największym wyzwaniem dla polskiego mleczarstwa?
Wyzwaniem dla mleczarstwa, również polskiego, będzie przede wszystkim dyna-miczny rozwój zagranicznych rynków zbytu. Nie chodzi tutaj jedynie o ilościowy aspekt, należy kłaść nacisk na jakość naszych produktów. Spodziewamy się zwiększenia puli środków na promocję produktów mleczarskich, z naciskiem na rynki pozaeuropejskie. Projekty będą musiały być przygotowane wspólnie przez kilka państw członkowskich.
O rynku mlekaokiem eksperta
Co z przekroczeniami kwot mlecznych w ostatnim roku?
Pojawiają się propozycje, aby nie karać za przekroczenie kwot mlecznych w ostatnim roku ich funkcjonowania. Będę szczery: jest to niezgodne z prawem a Komisja Europejska nie ma kompetencji aby prawo zmieniać. Nawet gdyby była wola po-lityczna ze strony wszystkich członków, obawiam się, że jest zbyt mało czasu na dokonanie zmian legislacyjnych. Szukamy dobrych rozwiązań dla wszystkich rolników w Unii, niektórzy przecież nie podjęli wysiłku inwestycyjnego w obawie, że zostaną ukarani za przekroczenie kwot. Sytuacja jest skompli-kowana, jednak sprawa nie jest zamknięta. Nadal trwa dyskusja dotycząca tzw. współczynnika zawartości tłuszczu, pozostaje nam czekać jaka będzie decyzja wszystkich państw członkowskich w tym zakresie.
Czy może nastąpić obniżenie cen mleka?Analizy są różne, taki scenariusz niekoniecznie musi
się sprawdzić. Produkcja przesuwa się do regionów, gdzie można uzyskać niższe koszty produkcji. Według naszych analiz – w Polsce nastąpi wzrost. Nie chcę tutaj powiedzieć, że nie ma absolutnie żadnych zagrożeń.
Zarządzanie ryzykiem i interwencjonizmSytuację ocenia Komisja Europejska po sygnałach
zgłaszanych przez państwa członkowskie. Jest taki trend niektórych podmiotów, aby dokładnie określić definicję kryzysu tak, aby interwencja z Brukseli była szybsza. Dziś mamy przepisy zgodne z WTO, według których kryzys to spadek produkcji o co najmniej 30%. Dysponujemy zatem środkami, które mają jedynie złagodzić a nie zrekompensować skutki kryzysu. Zachęcam do przeanalizowania możliwości, jakie daje nowa reforma tj. dobrowolnego instrumentu zarządzania ryzykiem, z którego każde państwo może skorzystać. Nowym elementem w reformie jest możliwość przeznaczenia na łagodzenie kryzysu sym-bolicznych kwot, a w sytuacji poważnej, przesunięcia tam środków z innej puli.
Jerzy Bogdan Plewadyrektor generalny Komisji Europejskiej w Dyrekcji
Generalnej ds. Rolnictwa i Rozwoju Obszarów WiejskichStanisław Rogalski, polski rolnik, dostawca
do OSM Mońki mówił o kłopotach polskich rolników i potrzebie zagrania va banque, jeśli chodzi o kwoty mleczne
Andrzej Fetliński (Food Concept) podjął temat wsparcia wytwórców tradycyjnych produktów mleczarskich w UE
Czesław Cieślak, prezes OSM Koło pytał o działania promocyjne europejskich produktów spożywczych w Afryce
Zbigniew Urny (Polska Federacja Hodowców Bydła i Producentów Mleka) wyrażał zaniepokojenie karami, jakie mogą spotkać rolników za przekroczenie kwot. Krowom nie da się wyperswadować, aby do 31 marca produkowały zgodnie z limitem – podsumował
Dr Justyna Żulewska (UWM) mówiła o procesach membranowych w mleczarstwie
12 e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl2 / 20 14mleczarstwo
O rynku mlekaOkiem eksperta
Niemieccy producenci mleka zignorowali
kwoty mleczne, spodziewamy się w związku
z tym opłat za przekroczenie kwot. Jednocze-
śnie nadszedł czas aby rozmawiać o poważnych
nadwyżkach mleka – ta sytuacja wpływa na
ceny w całej Unii. W Niemczech mamy dziś
pełne serownie i w pełni wykorzystane moce
produkcyjne na mleko w proszku.Jak będzie wyglądała sytuacja po uwolnieniu
kwot mlecznych? To będzie zależało głównie od tego, co zrobią nasi rolnicy. Oceniamy, iż duzi producenci są w stanie utrzymywać niższe ceny nawet poniżej 30 eurocentów, mniejsze podmioty (60-80 krów) będą musiały zdecydować, czy się rozwijają czy też zamykają interes. Suma summarum produkcja mleka wzrośnie.
Eksport niemieckich produktów mleczarskich
W 2013 roku 15% całej produkcji niemiec-kiego mleczarstwa wyeksportowano do Rosji, dziś obserwujemy dramatyczny spadek tego eksportu.
O rynku mlekaokiem eksperta
Dziś największą nadzieję stanowi rynek chiński, gdzie europejskie produkty cieszą się ogromnym zaufaniem, jako produkt bezpieczny. Szczególnie dobrze sprzedają się odżywki dla niemowląt, w 2013 roku nastąpił wzrost eksportu tego produktu na rynek chiński aż o 48%. Jednocześnie mamy silnego konkurenta jeśli chodzi o sprzedaż zarówno w Rosji jak i Chinach – są to producenci produktów mleczarskich z Oceanii, którzy uważają te dwa kraje za swój naturalny rynek zbytu. Proszę zauważyć, iż są znacznie bliżej, jeśli chodzi o położenie geograficzne.
Największym odbiorcą niemieckich serów są Włochy, sprzedajemy tam głównie sery półtwarde, do dalszego przerobu w przemyśle spożywczym. Generalnie ceny serów idą w dół. Mój wniosek i sugestia dotycząca serów jest jedna: jeśl i ktoś chce wyprodukować więcej serów, musi je wyeksportować.
Torsten Sachprzewodniczący Niemieckiego
Związku Mleczarskiego
Dr Adriana Łobacz przedstawiła światowe projekty promujące spożycie mleka
Jan Rybka (Instytut Innowacji Przemysłu Mleczarskiego) podjął temat technologii produkcji mlecznych produktów wysokotłusz-czowych
Marek Dyba, Dyrektor Centrum Kształcenia Praktycznego podsumował stan i zagroże-nia w kwestii kształcenia odpowiednich kadr dla przemysłu mleczarskiego w Polsce
Dr Jarosław Kowalik (UWM) przedstawił projekt prognozowania bezpieczeństwa żywności na podstawie aplikacji wdrożonej na swojej uczelni
Dr Michał Smoczyński mówił o znaczeniu poszczególnych składników mleka w żywieniu człowieka
Zmiany w eksporcie niemieckich produktów mleczarskich poza Unię Europejską na przestrzeni ostatnich trzech lat
Andrzej Babuchowski kierownik wydziału ds. rolnictwa i rybołówstwa,Stałe Przedstawicielstwo RP przy UE w Brukseli
Działania w zakresie zdrowej diety, promocji
prozdrowotnych składników mleka oraz
zrównoważony rozwój to dla mnie dwa
najważniejsze cele strategiczne polskiego
mleczarstwa.
Dziś na arenie unijnej panuje walka co ma być
standardem żywienia – białka mleka czy białka roślinne. Istotnym celem jest właściwa informacja
przeciw jakim chorobom działają poszczególne składniki mleka.
Część poważnych producentów mleka idzie w kierunku produktów specjalnych z mleka,
o określonych, specyficznych właściwościach. Uważają, iż taka wyspecjalizowana produkcja przynie-
sie im większe korzyści finansowe aniżeli zwiększanie prostej produkcji. W tym celu podejmowanych
jest szereg działań w zakresie choćby produkcji mleka o zwiększonej ilości kazeiny.
Trendy na rynkuZgodnie z raportem FIL Niemcy i Holendrzy machają ręką na kwoty mleczne i zwiększają
produkcję, silnie rozbudowują się zakłady przetwórcze, szczególnie jeśli chodzi o produkcję
proszku mlecznego. W perspektywie oczekuje się silnego wzrostu produkcji mleka w UE, jednak
niewystarczającego w stosunku do spadającej ilości na globalnych rynkach.
O rynku mleka
reklama
aW.
okiem eksperta
Joanna Chociłowska-Chołuj (OSM w Łowiczu), Kazimierz Jankowski (Spół-dzielnia Obrotu Towarowego Przemysłu Mleczarskiego w Białymstoku), Izabela Jagodzińska (Foss)
Rozmowy przy kawie z mlekiem: dr inż. Maria Czerniewicz (UWM Olsztyn), Róża Wika (OSM Międzybórz), Izabela Jagodzińska (Foss), Marianna Trześniewska (Zespół Szkół Zawodowych we Włoszczowie), Hanna Nowak (UWM Olsztyn), Ewelina Nowak (OSM Międzybórz)
e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl 152 / 20 14mleczarstwo
Spomlek inwestuje
Mleczarn ia w Radzyn iu Pod lask im
oddała do uży tku proszkownię do
produkcj i koncentratu białek serwatko-
wych. Trwają także procedury związane
z zakupem i uruchomieniem nowej zautomatyzo-
wanej linii do produkcji sera salami w Chojnicach.
Proszkownia i nowa serownia w Chojnicach
powstają w ramach planu inwestycyjnego
o wartości 70 mln zł – powiedział Edward Bajko,
prezes SM Spomlek.
Ranking Rzeczpospolitej a mleczarstwo
W dniu 23 kwietnia 2014 r. Rzeczpospo-
lita opublikowała po raz kolejny listę
500 największych polskich firm w 2013 roku.
SM MLEKPOL zajęła 85. miejsce, awansując
aż o 19 pozycji w stosunku do roku ubiegłego.
W XIV edycji Listy 500 największych polskich
firm Rzeczpospolitej MLEKOVITA awansowała
o 20 pozycji w porównaniu z rokiem ubiegłym
i znalazła się na 88. miejscu.
Na tegorocznej liście Okręgowa Spółdzielnia
Mleczarska w Łowiczu awansowała do pierwszej
dwusetki największych firm Rzeczpospolitej
i zajęła 199 pozycję. W roku ubiegłym była na
pozycji 233. Wartość przychodów ze sprzedaży w
stosunku do poprzedniego roku wzrosła o 17,5%
SM Spomlek awansowała z kolei o 86 pozycji
i znalazła się na 366. miejscu. W porównaniu
z innymi notowanymi przetwórcami mleka
Spomlek osiągnął największy skok w tabeli.
W 2013 r. radzyński zakład miał 680 mln zł
przychodu - o 25 proc. więcej niż w 2012 r.
Na 371. pozycji uplasowała się z kolei
Spółdzielnia Mleczarska Piątnica.
SM Mlekpol w zakładzie produkcyjnym w Bydgoszczy otworzyła właśnie nową linię produkcyjną. Dzięki niej wzrośnie wydajność zakładu. Nowoczesna linia produkcyjna pozwoli na przetwarzanie nawet 28 tys. litów mleka na godzinę i maksymalnie 500 tys. litrów na dobę. Modernizacja zakładu włączonego w struktury SM Mlekpol w 2005 roku pochłonęła 9 mln Euro.
Dzięki tej inwestycji mogliśmy wymienić w zakładzie praktycznie wszystko – nawet kanalizację
i posadzki – a co najważniejsze: zbudować najnowocześniejszy w Polsce i w Europie park maszynowy.
Umożliwi to znaczny wzrost produkcji mleka. W bydgoskim oddziale SM Mlekpol wzrośnie również
zatrudnienie – powiedział Edmund Borawski, prezes Mlekpolu. Możliwości produkcyjne znacząco
poprawią perspektywy w wypadku producentów mleka i członków spółdzielni z terenu województwa
kujawsko-pomorskiego – dodał.
Mleko poddawane będzie mikrofiltracji przy użyciu membran ceramicznych, co pozwoli na jego krótsze
pasteryzowanie w możliwie najniższej temperaturze, to jest w temperaturze 74 stopni Celsjusza. Proces sprawi,
że mleko będzie jak najwyższej jakości i zachowa swoje najcenniejsze walory. W rezultacie konsumenci
otrzymają wyrób, który swoimi cechami będzie bardziej zbliżony do mleka prosto od krowy.
Mleczarniaw Bydgoszczy
– nowa inwestycja
Mz.
mlec z a r s t w o
16 2 / 20 14mleczarstwo
e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl
z w i z y t ą
W k ate g o r i i S N i N n a j wa ż n i e j s z y m o p a kowa -niem jest karton, dlatego też duża część naszej
ofer t y soków, nek tarów i napojów dostępna jest w kartonach. Oferujemy także soki w szklanych butelkach. Jednak znaczenie tego rodzaju opakowań z rok do roku maleje, głównie na korzyść opakowania typu PET aseptyczny. Sukcesywnie zyskują udziały małe pojemności opakowań (single serve), a pojemności największe (ok. 2 l) tracą na znaczeniu. Ostatnio wprowadziliśmy do naszej oferty soki i nektary w cieszących się coraz większą popularnością lekkich, plastikowych, nie tłukących się butelkach. Litrowa butelka w kształcie przypominającym karafkę oprócz tego, że jest bardzo wygodna, dobrze prezentuje się na stole. Mniejsza (330 ml) ma idealny rozmiar by zabrać ją ze sobą i włożyć do torebki lub plecaka. Obie butelki są przezroczyste, więc doskonale widać ich zawartość, co jest bardzo ważne dla konsumenta. W przypadku butelki do napojów 1,75 ml zwra-caliśmy uwagę na to, że z ra-cji dużej pojemności 1,75ml miała ergonomiczny kształt i była wygodna w użyciu. Napoje Hortex dostępne są także w butelkach typu PET o pojemności 500 ml. Wśród mały dzieci popularne są napoje i nektary w opakowa-niach kartonowych z rurką (np. Hortex Leon), dla starszych oferujemy soki Hortex Leon w innowacyjnych saszetkach z zakrętką, które jako pierwsi w Polsce wprowadziliśmy na rynek soków. Są one wyjątkowo wygodne w użyciu i lekkie, poręczne.
Formą naszych produktów, które można śmiało określić jako innowacyjna, są małe kręgi serów marki „Sery
z Radzynia”. Te około dwukilowe krążki są znacznie mniejsze od sprzedawanych aktualnie na rynku, a ich wielkość i ostre krawędzie odwołują się do serów wytwarzanych lata temu w sposób tradycyjny. Unikalnym elementem na powierzchni krążków jest tłoczenie, wykonane specjalnie przygotowanym dla marki stemplem, inspirowanym ornamentami zdobiącymi Pałac Potockich w Radzyniu Podlaskim. To w połączeniu z ręcznie naniesioną powłoką serowarską tworzy wyjątkowy produkt o indywidualnym charakterze. Oryginalny wygląd kręgu podkreśla tradycyjnie wytwarzaną kolekcję serów z dodatkami inspirowanymi przyprawami oraz ziołami z Europy jak i Dalekiego Wschodu.
www.seryzradzynia.pl
Beata Łosiak Hortex
Marta Tomaszewska Spomlek
Szef projektu Ryszard Stańczyk relacjonował
kolejne etapy przy-gotowania i realizacji
inwestycji. Zwracał uwagę na dobrą
współpracę firm, które były zaangażowane w
budowę i wyposażenie hali produkcyjnej.
W nowym budynku na terenie zakładu zainstalowana została nowoczesna linia technologiczna,
której wydajność będzie sięgać 100 puszek na minutę oraz 15,5 tysięcy ton produktu rocznie.
NUTRICIA będzie produkować 14 receptur mlek modyfikowanych w puszkach, z czego połowę
stanowią nowe – dotychczas nie produkowane w zakładzie receptury. Produkty będą pakowane
w puszki o pojemności 400 g oraz 900 g. Takie opakowanie mlek dla niemowląt zapewnia
odpowiednią jakość, higienę i bezpieczeństwo przechowywania produktu nawet w trudnych
klimatycznie warunkach, dlatego jest najczęściej stosowane w krajach o klimacie zwrotnikowym
i tropikalnym. W związku z tym głównymi rynkami zbytu produktów NUTRICIA będą kraje Bliskiego
Wschodu, Afryki Północnej i Ameryki Łacińskiej od Egiptu i Kuwejtu po Arubę na Morzu Karaibskim.
Łącznie produkty dla niemowląt z właśnie oddanego do użytku wydziału trafią na rynki
48 krajów, z czego 23 stanowią nowe rynki zbytu dla fabryki w Opolu. Rozbudowa zakładu jest
w naturalny sposób związana ze wzrostem produkcji. Planowana wielkość produkcji wydziału mlek
modyfikowanych w puszkach w 2014 roku wyniesie 9 milionów sztuk.
Nowy wydział produkcji mlek modyfikowanych to kolejny przełomowy moment w rozwoju firmy.
W ciągu 6 miesięcy stworzyliśmy nowoczesną i bezpieczną linię produkcyjną, która pozwoli nam
rozszerzyć portfolio naszych produktów. Sukces biznesowy przedsięwzięcia to także wymierne
korzyści dla naszego najbliższego otoczenia – stworzyliśmy kolejne miejsca pracy w naszym
regionie. Jestem dumny z tej inwestycji, jej powodzenie wynika przede wszystkim z ogromnego
zaangażowania naszych pracowników i determinacji w dążeniu do celu, które są znakiem rozpo-
znawczym NUTRICIA – podkreślił Andrzej Drosik, dyrektor NUTRICIA Zakłady Produkcyjne w Opolu.
Dynamiczny rozwój firmy sprawia, że wraz z rozbudową zakładu wzrosło zatrudnienie. Zespół
pracujący na nowym wydziale początkowo będzie liczył 30 osób, zatrudnionych w systemie
dwuzmianowym. W miarę rozwoju produkcji planowane jest uruchomienie kolejnych zmian.
Opracowanie: Janusz Zakręta
W Zakładach Produkcyjnych NUTRICIA w Opolu nastąpiło otwarcie nowego wydziału produkcji mlek modyfikowanych w puszkach, który powstał w rekordo-wym tempie sześciu miesięcy. Wartość inwestycji to ponad 53 miliony złotych.
NUTRICIA inwestycja w Opolu oddana do użytku.Otwarcie nowego wydziału produkcji mlek modyfikowanych w puszkach
fot.
APB
172 / 20 14mleczarstwo
e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl
Opakowania w przemyśle spożywczym755 mln zł – tyle wydaje Kompania Piwowarska na same opakowania w ciągu roku. Być może częścią tej ogromnej sumy są proste wydatki na butelkę bezzwrotną, nie ulega jednak wątpliwości, iż dobrze opakowany towar sprzedaje się lepiej. I warto w opakowanie mądrze inwestować.
Mleczarnie stawiają mocno na butelki PET, przykładem niech będzie
Piątnica, która jako pierwsza zainwestowała w linię do produkcji
butelek z materiału HDPE. Browary tradycyjnie zostały przy butelce (polski
konsument nie zaakceptował piwa w plastikowym opakowaniu), uzupełnianej
aluminiową puszką. Liderem opakowań do soków i nektarów pozostaje karton,
jednak coraz częściej producenci zerkają na opakowania plastikowe, starając
się pobudzić rynek i wdrożyć innowacyjne opakowanie. Niewątpliwie obniżenie
kosztów zakupu i eksploatacji linii do rozlewu w technologii aseptycznej
i tzw. barierowej stało się jedną z przyczyn rozwoju opakowań Pet w kategorii
soków i nektarów. Poza tym Pet jest wygodny i lekki, co stanowi dodatkowy
bodziec dla konsumenta.
Opakowania z PET od kilkunastu lat stanowią jeden z głównych segmentów rynku europejskiego. Ich zalety – lekkość, bezpieczeństwo, barierowość oraz dowolność kształtów przesądziły o ogromnym sukcesie rynkowym. Obecnie butelki PET z powodzeniem wypierają inne rodzaje opakowań z branży napojów, soków czy przecierów, pomagając w dynamicznym rozwoju produktów.
Politereftalan etylenowy (w skrócie PET) jest jednym z najmłodszych i najdynamiczniej przyrastających standardowych tworzyw sztucznych w Europie i na świecie. Jego
główne zastosowania to wyroby opakowaniowe – butelki, słoiki, preformy czy folie (sztywne, miękkie, orientowane) i laminaty. Został wprowadzony w latach 70 przez Coca Colę i od tego czasu jest niezastąpionym materiałem do butelek na wody i napoje. W ostatnich latach obserwujemy zwiększenie zastosowania PET do niestandardowych dotąd opakowań – butelek na soki, piwo, napoje energetyczne czy funkcjonalne oraz mleka i jego przetworów. W wielu branżach – szczególnie soków i mlecznej butelki PET uważane są za opakowania premium ze względu na możliwość idealnej prezentacji produktu.
Opakowania z PET charakteryzuje doskonała transparentność, łatwość uzyskania praktycznie dowolnych kolorów i kształtów przy bardzo dobrych właściwościach mechanicznych i użytkowych. Duży wybór gwintów preform/butelek na rynku pozwala na pakowanie zarówno mocno gazowanych napojów jak i soków czy jogurtów z dużą zawartością cząstek stałych – pulpy, zbóż itp. Doświadczenie dostawców preform i butelek pozwala na ogromne oszczędności na masie opakowań – np. butelki 1,5L na napoje ważą pomiędzy 25g a 30g; butelki na soki czy mleko 1L zaczynają się od 21-22g. Opakowania PET są również bezpieczne dla konsumenta, nietłukące, łatwe w dezynfekcji czy zabezpieczeniu. Opanowane technologie nalewu aseptycznego czy hot-fill pozwalają na pakowanie wrażliwych soków czy napojów bez konserwantów.
Istnieje możliwość podniesienia barierowości opakowań na czynniki utleniające/degradujące – głównie tlen, promieniowanie UV i inne. Dzięki nowym generacjom dodatków barierowych aktywnych, tzw „oxygen scavengerów” oraz barier pasywnych można wydłużyć nawet do 9-12 miesięcy shelf-life wrażliwych soków. W przypadku takich wymagających projektów zawsze konieczne są testy starzeniowe, z uwagi na unikalne wymagania każdego soku i producenta.
Istotnym elementem w dyskusji o zaletach opakowań wprowadzanych w Unii Europejskiej jest ekologia, możliwości ich recyklingu oraz tzw. „ślad węglowy”. Nowe, zharmonizowane dyrektywy kładą nacisk na stosowanie jak najprostszych, jednomateriałowych opakowań. Idealnie w te wymagania wpisują się butelki i opakowania z PET, w przeciwieństwie np. do wielowarstwowych i wielomateriałowych „kartoników”. W naszym kraju obserwujemy intensywny rozwój przemysłu recyklingowego PET. Przy prawidłowej selektywnej zbiórce butelkowe odpady PET mogą być zawrócone w ponad 90% jako recyklaty/re granulaty PET do opakowań (technologie do recyklingu do kontaktu z żywnością), folii czy włókien.
ZL Nałęczów Zdrój dokłada wszel-k ich starań aby opakowania,
których używa były jak najbardziej przyjazne dla środowiska. W związku z tym butelki powstają ze specjal-nie dla nas dedykowanej preformy PET, dzięki temu uzyskujemy jedną z najniższych gramatur opakowań w porównaniu do innych marek (13,5g dla butelki 0,5l). Mała gramatura butelek ułatwia również ich zgniatanie, co jest istotne dla utrzymania jak
najmniejszej objętości odpadów. Uszlachetnienie materiału dodatkiem blowing pozwala na mniejsze zużycie energii potrzebnej do ogrzania preformy PET przed wydmuchaniem butelki. Najbardziej ekologicznym opakowaniem jest oczywiście szkło. Jak wiadomo podlega ono pełnemu recyclingowi – po zużyciu jest segregowane a powstała z butelek stłuczka wraca do huty, gdzie jest ponownie przetwarzana. Nasze butelki dla wody Perlage i Classique wytworzone są ze szkła cienkościennego, co pozwala na mniejsze zużycie materiału a tym samym energii potrzebnej do wytworzenia produktu. Także transport butelek ze szkła o niskiej gramaturze powoduje zmniejszenie zużycia paliw, przez co do atmosfery przedostaje się mniej szkodliwych gazów spalinowych. Całości dopełniają etykiety papierowe (zarówno na butelkach szklanych jak i pet), które ulegają całkowitemu rozkładowi w krótkim czasie. W chwili obecnej trwają prace nad w pełni biodegradowalnymi opakowaniami. Koszty polimerów do produkcji opakowań biodegradowalnych w dalszym ciągu są bardzo wysokie w porównaniu do tradycyjnych tworzyw sztucznych. Brak jest też wsparcia materiałów biodegradowalnych w krajowych regulacjach prawnych. Fakty te dość skutecznie spowalniają proces wdrażania opakowań przyjaznych środowisku. Naszej firmie bardzo zależy na dbałości o środowisko i ekologię, dysponujemy też nowoczesnym zapleczem analityczno-badawczo-rozwojowym, więc pomimo tych przeciwności kontynuujemy badania i próby wytworzenia w pełni biodegradowalnych opakowań na potrzeby wody Cisowianka.
Michał Grzelakdyrektor ds. badań i rozwojuGTX Hanex Plastic
Z a l e t y b u t e l e k P E T
Agata BerndtCisowianka
fot.
GTX
Han
ex P
last
ic
mlec z a r s t w o
18 e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl2 / 20 14mleczarstwo
i n w e s t y c je
Oczyszczalnia zostanie wybudowana
w technologii membranowej, która daje
znacznie lepszy efekt ekologiczny niż
rozwiązania konwencjonalne. Decyzję
o wyborze takiej technologii podjęto
po dokładnym sprawdzeniu jej zalet
w praktyce w podobnym obiekcie za
granicą. Istotnym czynnikiem był
też fakt, że SM RYKI posiada już
doświadczenie z membranami, któ-
re wykorzystywane są od wielu lat
w linii produkcyjnej do proszkowania
serwatki. Zalety nowej oczyszczalni
to całkowity brak nieprzyjemnych
zapachów oraz przyjazna środowisku
architektura.
Jesteśmy pro-
ducentem wyso-
kiej jakości serów
dojrzewających
w Polsce. Zdaje-
my sobie sprawę,
że nowe techno-
logie przyczyniają
się do wzrostu jakości naszych
produktów. Wykazujemy także stałą
troskę o środowisko naturalne. W cią-
gu ostatnich lat zwiększyliśmy naszą
produkcję o 100 procent, dlatego też
podjęliśmy decyzję o budowie własnej,
niezależnej oczyszczalni – podkreśla
Jerzy Pyza Prezes Spółdzielni Mle-
czarskiej RYKI.
Do tej pory Spółdzielnia Mleczarska
RYKI w zakresie oczyszczania wody
korzystała z usług Przedsiębiorstwa
Gospodarki Komunalnej i Mieszkaniowej
w Rykach. Nowa inwestycja zostanie
sfinansowana z preferencyjnej pożyczki
udzielonej przez Wojewódzki Fundusz
Ochrony Środowiska i Gospodarki
Wodnej w Lublinie.
SM RYKI inwestuje 10 milionów w nowoczesną oczyszczalnięSpółdzielnia Mleczarska Ryki rozpoczyna budowę oczyszczalni ścieków. Obiekt zostanie oddany do użytku jesienią br. a jego koszt wyniesie ok. 10 mln zł.
PP-EKO buduje membranową oczyszczalnię ścieków dla SM Ryki
Proces oczyszczania obejmuje cedzenie wstępne, reaktory biologiczne AeroMem® z wykorzysta-niem membran zatapialnych oraz pełen węzeł stabilizacji i odwadniania osadów. Wykorzystana
technologia - AeroMem® - to połączenie biologicznego oczyszczania ścieków z rozdziałem osadu czynnego na membranach mikrofiltracyjnych (średnia wielkość perforacji 0,0002 mm). Membrany te działają w funkcji osadników wtórnych używanych w konwencjonalnych przepływowych oczyszczalniach. Stanowią fizyczną barierę dla mikroorganizmów i zawiesin. Membrany te pozwa-lają na proces oczyszczania bardzo dużymi stężeniami osadu, co daje możliwość wielokrotnego zmniejszenia kubatur oczyszczalni z rezerwą wprowadzenia dodatkowego ładunku zanieczyszczeń. Ściek oczyszczony, czysty bakteriologicznie spływać będzie do odbiornika, spełniając jednocześnie zaostrzone parametry w zakresie redukcji azotu – poniżej 15 mg/l. Przepustowość oczyszczalni wynosić będzie 1 500 m3/d z możliwością jej szybkiego powiększenia do ponad 2 000 m3/d poprzez dołożenie dodatkowych pakietów membran. Osady nadmierne opuszczające oczyszczalnię będą spełniały rygorystyczne normy środowiskowe, a ze względu na skład będzie to doskonały nawóz do rolniczego wykorzystania, którego odbiorem już zainteresowani są rolnicy. Obiekt zaprojektowano tak, aby praktycznie całkowicie ograniczyć oddziaływanie na środowisko w zakresie emisji hałasu i braku odorów, jednocześnie wizualnie komponuje się z otoczeniem.
SM RYKI
Spółdzielnia Mleczarska RYKI prowadzi swoją działalność już blisko 90 lat. Długoletnia tradycja i doświadczenie wielu pokoleń mistrzów serowarstwa, wspierane nowoczesną technologią produkcji, sprawiły, że dzisiaj SM RYKI zaliczana jest do najlepszych polskich producentów serów dojrzewających. Sery wyróżniają się niepowtarzalnym smakiem i najwyższą jakością.
Nowoczesna oczyszczalnia jest w tej chwili prawdziwą wizytówką nowoczesnej firmy. Na zdjęciu oczyszczalnia ścieków GPWiK w Kuźni Raciborskiej
Jz.
e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl20mleczarstwo
k adr ymlec z a r s t w o
2 / 20 14
UWAGA!Sprawdź czy twój wąż spożywczy posiada deklarację zgodności
Piotr Laboga
przechodzi na emeryturę
Jego zadaniem było kierowanie zespo-
łem odpowiedzialnym za zarządzanie
higieną w zakładach mleczarskich ze
strony firmy Ecolab. Pracę w firmie
rozpoczął w 1995 roku, od maja 2005
pełnił funkcję sales managera działu
Dairy. Pomimo odejścia na emeryturę,
Piotr będzie wspierał firmę w wielu
projektach.
Życzymy wielu dalszych sukcesów!
Piotr Laboga oczami innych
Maria Czwojdrak
prezes SM JANA
Myśląc o firmie Ecolab – mam
jednoznaczne skojarzenia z Piotrem
Labogą. Profesjonalista w każdym
calu, zawsze gotowy do rozwiązywania
wszystkich problemów związanych
z szeroko rozumianą higieną produkcji
w mleczarstwie.
Jan Dąbrowski
prezes OSM Łowicz
P i o t r L a b o g a by ł swe g o
czasu pionierem w zakresie
wdrażania standardów higienicznych
w polskim mleczarstwie. Jest dosko-
nałym znawcą branży i doskonałym
doradcą jeśli chodzi o procesy mycia, a
przy tym wszystkim miłym, serdecznym
i przyjacielskim człowiekiem.
Materiały mające jakikolwiek kontakt
z żywnością muszą być wystarcza-
jąco obojętne, aby nie powodować
przenikania do produktu substancji
w ilościach szkodliwych dla zdrowia.
Tym samym nie mogą one wywoływać
niepożądanych zmian w składzie
żywności. Gołym okiem nie jeste-
śmy jednak w stanie stwierdzić, czy
zakupiony przez nas wyrób posiada
takie cechy.
Jak zatem rozpoznać, czy wąż realizuje wymagania higieniczności?
Takowy posiada przede wszystkim
specjalne oznakowanie wraz z doku-
mentacją, która zawiera nazwę produ-
centa, a co najważniejsze potwierdza
możliwość stosowania substancji
chemicz nych mogących mieć styczność
z pożywieniem.
Pamiętaj: przy zakupie poproś
o potwierdzenie zgodności produktu
z poszczególnym zastosowaniem!
Nie każdy wąż jest bowiem przezna-
czony dla określonej grupy substancji
spożywczych. Dla ułatwienia wielu
producentów załącza do produk-
tu tabelę substancji spożywczych
z wyszczególnieniem, który wąż jest
właściwy do danej aplikacji.
Każdy kupujący może poprosić
producenta o tzw. deklarację zgodno-
Przy załadunku żywności istnieje realne ryzyko przedostania się do niej niebezpiecznych dla naszego zdrowia substancji. Pomimo naszych starań nie zawsze możliwa jest pełna kontrola wszystkich czynników środowiska zewnętrznego. Ten artykuł pomoże ci sprawdzić, czy stosowane w twoim przedsiębiorstwie przewody nie stanowią zagrożenia, a tym samym spełniają normy oraz najważniejsze regulacje prawne.
Zespół Specjalistów TUBES INTERNATIONAL
fot.
TUBE
S
reklama
ści. Zawiera ona pełną dokumentację
potwierdzającą zgodność wykonanego
wyrobu z wymogami na które się
powołuje.
Czego się wystrzegać?Nie daj się zwieść ogólnie przyjętym
stwierdzeniom: “NIE TOKSYCZNY”
(“NON-TOXIC”). Są one złudne,
a co gorsza w żadnym wypadku nie
spełniają przyjętych norm. Nie ufaj
również produktom pozbawionym
logotypu producenta.
Tylko w ten sposób możemy
być stuprocentowo pewni, że wy-
tworzone produkty nie zagrażają
zdrowiu człowieka, ani innych żywych
organizmów.
Jakie ma to znaczenie dla rozwoju twojego przedsiębiorstwa?
Istnieje szereg powodów, dla których
konieczne jest tworzenie uregulowań.
Jednym z nich jest brak możliwości
swobodnego przepływu towarów
z powodu różnych regulacji prawnych
obowiązujących w poszczególnych
krajach. Jak już wcześniej zasuge-
rowaliśmy, osobą odpowiedzialną za
bezpieczeństwo wyrobów w całym
łańcuchu dostaw jest sam producent.
To także z jego inicjatywy wydawane są
atesty higieniczne i świadectwa jakości
zdrowotnej.
Warto jednak pamiętać, że nie tyl-
ko prawo egzekwuje od nas stosowa-
nie odpowiednich węży. Najnowsze
badania Eurobarometru dowodzą,
że już 96 proc. mieszkańców Polski,
przy wyborze żywności kieruje się
jego jakością. Stosując „bezpieczne
węże” podwyższasz zatem stan-
dard produkowanej żywności – to
natomiast przekłada się na zdrowie
samych konsumentów.
Przy zakupie węża koniecznie
zapytaj dostawcę, czy wąż posiada
oznakowanie informujące o dopuszcze-
niu wyrobu do obiegu.
I na koniec najważniejsze… kupuj
tylko u sprawdzonych!
232 / 20 14e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.plmleczarstwo
Eksport i import serów i twarogów A.D. 2013
Najważniejszą pozycją eksportu produk-tów mleczarskich w ubiegłym roku pozostały sery i twarogi, którego wartość wzrosła o ponad 23% do 682,3 mln Euro (przy zwyżce wolumenu o 15,1% do 204,4 tys. ton). Wskutek silnej dynamiki wzrosła ich rola w eksporcie nabiału i ich wartościowy udział w całym wywozie przetworów mlecznych wzrósł z 39% do 41%.
Podobnie jak w przypadku wywozu, najważniejszym składnikiem przywo-zu ar tykułów mleczarskich pozostały sery, których sprowadzono o niespełna 20% więcej ilościowo, a wartość importu była o 29% większa niż przed rokiem (220,1 mln Euro).
W 2013 roku spadło znaczenie Unii Europejskiej jako odbiorcy serów z Polski (66% ogółu wywozu serów trafiło w ubiegłym roku do krajów UE – w ujęciu wartościowym było to 452,3 mln Euro, czyli o 20% więcej niż w 2012 roku). Wzrosło natomiast znaczenie Wspólnoty Niepodległych Państw, w tym Rosji.
Sery i twarogi są najważniejszą grupą towarową nabiału również w przywozie do Polski, wciąż jednak znaczenie importu pozostaje niewielkie na tle polskiego rynku wewnętrznego (konsumpcja serów przekra-cza 420 tys. ton rocznie). W ubiegłym roku sprowadzono 61 tys. ton tych produktów za 220,1 mln Euro, co oznaczało niespełna 20% wzrost wolumenu przy 29% zwyżce wartości. Odnotowano wzrost znaczenia najistotniejszego segmentu – serów długo-dojrzewających – ich ilość wzrosła o 32% do 34,67 tys. ton, a wartość zwiększyła się o 40% do 138,73 mln Euro. Tym samym ich wartościowy udział w imporcie serów do Polski wzrósł z 58% do 63%.
Handel serwatką
+26% – o tyle więcej wyeks-por towaliśmy serwatki
w 2013 w ujęciu ilościowym w stosun-ku do roku poprzedniego. Za granicę wyjechało prawie 250 tysięcy ton. W ujęciu wartościowym dało to wzrost o ponad 16%. Tak jak w 2012 roku głównym odbiorcą polskiej serwatki była Holandia. Wolumen sprzedaży spadł zaledwie o 3% względem 2012 roku i osiągnął poziom 53,56 tys. ton, natomiast wartość wzrosła
Handel zagraniczny produktami mleczarskimi
o 4% do 50,6 mln Euro. Eksport do Niemiec zwiększył się ilościowo o 75% do 80,91 tys. ton, a wartościowo o ponad 36%, przekraczając 29,5 mln Euro. Tym samym Niemcy pozostały drugim odbiorcą polskiej serwatki.
+90% (do 47,8 mln Euro) – o tyle, w ujęciu war tościowym
zaimpor towaliśmy serwatki do Polski w ubiegłym roku. Stanowiło to ponad 82 tysiące ton. Zarówno pod wzglę-dem i lości, jak i war tości przywozu głównym dostawcą pozostały Niemcy – 6,86 tys. ton (+18,9%) za 11,31 mln Euro (+33%). Bardzo dynamicznie wzrósł import z Litwy, skąd w 2013 sprowadzono serwatkę o łącznej wartości 9,51 mln Euro (ponad pięciokrotnie więcej niż w 2012 r.).
Kto od nas kupuje i za ileNajważniejs i impor terzy polsk ich
produktów mleczarskich odnotowywali w ubiegłym roku dynamiczne zwyżki wartości zakupów.
NIEMCY, czyli główny odbiorca polskich artykułów mleczarskich sprowadziły w ujęciu wartościowym o 18% więcej produktów niż w 2012 r. (za 314,9 mln Euro). Do Niemiec wywozimy m.in. płynne mleko i śmietanę – w ubiegłym roku 178,9 tys. ton. Niemcy są też trzecim odbiorcą naszego odtłuszczone-go mleka w proszku (OMP)
Wyeksportowano tam 4,76 tys. ton tego proszku o wartości 13,5 mln Euro (+40%).
CZECHY, drugi najważniejszy odbiorca, odnotowały 8% zwyżkę do 143 mln Euro. Są Czechy głównym odbiorcą polskiego masła, w ubiegłym roku sprowadziły go o 16 ,3% w ięce j n iż rok wcześn ie j – 5,29 tys. ton, płacąc kwotę wyższą o 45% (19,96 mln Euro).
ROSJA, jako trzeci odbiorca produktów mleczarskich z Polski odnotowała w 2013 roku zwyżkę o +71% do 142 mln Euro. W 2013 właśnie Rosja stała głównym odbiorcą polskich serów. Wywóz w tym kie-runku zwiększył się w ujęciu wartościowym o 51% do 107,3 mln Euro, przy ponad 36% zwyżce wolumenu do 28,9 tys. ton.
Import mleka w proszkuW 2013 roku mleko w proszku nadal
było drugim co do ważności produktem mlecznym sprowadzanym do Polski (za
serami), a wartość tego przywozu wzrosła o ponad połowę w stosunku do wartości z 2012 roku i wynosiła 150,9 mln Euro. W ubiegłym roku sprowadzono ogółem 81,6 tys. ton mleka proszku, o 67,6% więcej niż rok wcześniej. Dominującym dostawcą mleka w proszku na rynek polski wciąż pozostają Niemcy, skąd sprowadzono 46,9 tys. ton tych wyrobów za 77,7 mln Euro, co oznaczało wzrost o ok. 77,5%.
Litwa – nasz dostawca płynnego mleka i śmietany
Import płynnego mleka i śmietany osiągnął w ubiegłym roku wartość 105,4 mln Euro (+51%), a ich wolumen zwiększył się o 25,1% do 166 tys. ton. Przesądził o tym fakt znacznego wzrostu przywozu z Litwy (29% wzrost ilości do 104,9 tys. ton i 60% zwyżka wartości do 60,8 mln Euro), która pozostała dla Polski pierwszym pod względem wielkości dostaw płynnego mleka i śmietany krajem i pierwszym w ujęciu wartościowym. 58% sprowadzanego do Polski płynnego mleka i śmietany w 2013 roku pochodziło z Litwy.
Opracowanie na podstawie FAMMU/FAPA
Mz.
ad. 2013
fot.
Chr
omas
tock
Druga edycja Kongresu Służb Technicznych Przemysłu Spożywczego zgromadziła ciekawy zestaw słuchaczy i uczestników: od przedstawicieli Partnera Branżowego
– Słodowni Soufflet, poprzez pokrewną branżę browarniczą, produkcji czekolady i kawy oraz przetwórnie mleka, poprzez dostawców nowoczesnych technologii,
kończąc na przedstawicielach organizacji branżowych oraz ośrodków naukowych.
Szeroki zakres tematyczny Kongre-
su, obejmujący nowoczesne maszyny
i urządzenia procesowe, efektywne
wykorzystanie mediów energetycz-
nych, utrzymanie ruchu i TPM oraz
bezpieczeństwo produkcji i pracy
w nowoczesnym zakładzie produk-
cyjnym spowodował, iż w spotkaniu
uczestniczyli zarówno specjaliści
ds. BHP, szefowie utrzymania ruchu
jak i kadra zarządzająca zakładów
produkcyjnych.
Oprócz części mery torycznej,
organizatorzy przygotowali wycieczki
techniczne. Tym razem można było
zobaczyć „od środka” palarnię kawy
Strauss Cafe oraz Browar Lech.
Doświadczeniami z zakresu działań zapobiegawczych wdrożonych w systemie utrzymania maszyn i urządzeń w Słodowni Soufflet Polska w Poznaniu podzielił się Krzysztof Nowak
Obradom towarzyszyła wystawa nowoczesnych urządzeń i technologii
O separacji faz, eliminacji strat i poprawie jakości produktu mówił Filip Kowalewski z firmy Negele
Wirówki dekantacyjne Flottweg dla przemysłu spożywczego były tematem wystąpienia Jakuba Jasińskiego
Nieformalne rozmowy są nieodłącz-ną częścią obrad. Na zdjęciu stoisko firmy Argelith
Nowoczesne rozwiązania systemów automatyki do procesów pakowania były tematem prezentacji Marcina Lewandowskiego z firmy Balluff
O bezpieczeństwie przeciwwybu-chowym w zakładach przemysłu spożywczego, Ireneusz Rogala, ASE
Wiesław Wasilewski z firmy Big-Pol opowiadał o możliwościach finansowa-nia inwestycji ze środków unijnych
Podziękowania za patronat naukowy nad kongresem odbiera prof. Stanisław Nosal
Czyżby rozmowa o wirówkach?Wciąż zapracowani przedstawiciele firmy Grundfos
Firma Pepe, dostawca urządzeń ze stali kwasoodpornej, prezentowała w trakcie kongresu swoją ofertę
foto
: APB
fot.
APB
ięcew
j
z
d
ję
ć
n
a
w
w
w
.
a
p
b
i
z
n
e
s
l . p
J.Z.
24 e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl2 / 20 14mleczarstwo
r e l ac j a
Uczestnicy Kongresu mieli rzadką okazję zwiedzić palarnię kawy Strauss Cafe i na własne oczy zobaczyć jak powstaje MK Cafe
Szanse wynikające z ustawy o efektywności energetycz-nej z dnia 15 kwietnia 2011 roku były tematem wystąpienia Artura Łazickiego, dyrektora Polsko Japońskiego Centrum Efektywności Energetycznej, KAPE S.A.
Konrad Musiał, dyrektor zarządzający Słodownią Soufflet uroczyście powitał zebranych gości i opowiedział o sukce-sach zakładu produkcyjnego pod swoim kierownictwem
Arkadiusz Nalikowski z firmy MARCOR podzielił się swoimi doświadczeniami z zakresu przyczyn powstawania i metod zapobiegania „białej rdzy” w skraplaczach natryskowo – wyparnych ocynkowanych
Dyskusje i rozmowy kuluarowe. Inspirujących tematów jest aż nadto
Stanisław Nosal pełni funkcję kierow-nika Zakładu Maszyn Spożywczych i Transportu Żywności Politechniki Poznańskiej. Przedstawił zebranym prężny ośrodek naukowy, zachęcając jednocześnie do współpracy
Aleksandra Rewolińska z Zakładu Maszyn Spożywczych i Transportu Żywności Politechniki Poznańskiej opowiedziała o konkretnych przykładach współpracy uczelni z przemysłem spożywczym
Podziękowania za współpracę z rąk Janusza Zakręty, redaktora naczelnego Power Industry, odbiera Krzysztof Nowak, przed-stawiciel Słodowni Soufflet
Konrad Ciebień z firmy ASE podzielił się doświadczeniami z zakresu technicznej realizacji wymogów bezpieczeństwa
Artur Łazicki z KAPE S.A. podczas uroczystego odbioru podziękowań za współpracę
Krzysztof Weber, kierownik UR w Strauss Cafe podczas oprowadzania zebranych po palarni kawy
Uczestnicy obrad zwiedzili także nowoczesny browar Kompanii Piwowarskiej w Poznaniu
Marek Pawełoszek (Schneider Electric) podjął temat efektywnego wykorzysta-nia energii
Rafał Błaszyk (BASF) zaprezentował natryskowe systemy uszczelniające oraz powłoki poliuretanowo -betonowe
Karolina Perz z Politechniki Poznańskiej oceniała wydajność sprężonego powietrza na podstawie analizy pracy sprężarek
O kompleksowym audycie instalacji elektrycznej zakładu przemysło-wego pod kątem bezpieczeństwa i niezawodności systemu zasilania mówił Arkadiusz Maciak z firmy Schneider Electric
Firma Eurowater, zajmująca się kompleksowo systemami przygotowa-nia wody, prezentowała na Kongresie swoją ofertę
Uczestnicy obrad w zakładzie produkcyjnym Stauss Cafe. Wszyscy pod wrażeniem organizacji pracy i zarządzania produkcją
Gorące dyskusje o technikach produkcji…
…i rzeczowe rozmowy o najlepszych technologiach
e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl 252 / 20 14mleczarstwo
mlec z a r s t w o
26 e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl2 / 20 14mleczarstwo
p r o z d r o w o tne s k ł adn ik i m lek a
Hipokrates, starożytny lekarz uzna-
wany za ojca medycyny, powiedział
o mleku, że jest najdoskonalszym
pokarmem, jaki stworzyła natura. To
właśnie mleko towarzyszy człowiekowi
od pierwszych chwil życia, a jego rola
w codziennej diecie jest nieoceniona:
to najlepsze źródło białka, najłatwiej
przyswajalnego wapnia, a także fosforu,
potasu, magnezu, witamin A, D, E oraz
z grupy B.
Według najnowszej Piramidy Zdro-
wego Żywienia (PZŻ) opracowanej
przez Instytut Żywności i Żywienia
jedną z podstaw odżywiania jest mleko
i jego przetwory, ponieważ są jednymi
z najbogatszych w wartości odżywcze
składników ludzkiej diety. Według
zaleceń PZŻ mleko należy spożywać
codziennie, a dzieciom i młodzieży
zaleca się picie 4 szklanek dziennie.
Mleko posiada wyjątkowy skład,
dzięki czemu ma unikalne walory zdro-
wotne, których nie osiąga żaden inny
produkt spożywczy. Jest najlepszym
źródłem składników odżywczych – nie
tylko głównym źródłem wapnia w diecie,
ale również białka o wysokiej wartości
biologicznej oraz witamin z grupy B,
a także A i D. To także bogate źródło
składników mineralnych takich jak
magnez, potas i cynk. W mleku obecne
są zatem wszystkie niezbędne skład-
niki pokarmowe: białka, węglowodany,
tłuszcze, sole mineralne, witaminy, mi-
kro- i makroelementy. Nośnikiem wielu
z nich, a głównie cennych witamin roz-
puszczalnych w tłuszczach, tj. A, D, E,
jest tłuszcz mleczny, bez którego
obecności witaminy te nie zostaną
wykorzystane przez organizm.
Dlatego Rada Eksper tów Mle-
czarstwa apeluje, by spożywać mleko
o większej zawar tości tłuszczu –
najlepszym, a zatem najzdrowszym
mlekiem jest to o zawartości tłuszczu
najbardziej zbliżonej do naturalnego,
nieprzetworzonego mleka, czyli mleko
o zawartości tłuszczu 3,5%.
Tłuszcz mleczny charakteryzuje się
nie tylko wysoką strawnością, ale także
bardzo dużym zróżnicowaniem składu –
to ta różnorodność sprzyja łatwiejszemu
jego trawieniu. Mleko jest istotnym
źródłem zarówno nasyconych, jak
i nienasyconych kwasów tłuszczowych,
w tym licznych wielonienasyconych
o właściwościach bioaktywnych.
Jednym z najważniejszych kwasów
tłuszczowych jest sprzężony kwas
linolowy (CLA), który korzystnie wpły-
wa na metabolizm, hamuje rozwój
nowotworów i zmniejsza ryzyko roz-
woju miażdżycy. W tłuszczu mlecznym
znajdują się również fosfolipidy, które
Mleko posiada wyjątkowy skład, dzięki czemu ma unikalne walory zdrowotne, których nie osiąga żaden inny produkt spożywczy. Rada Ekspertów Mleczarstwa apeluje, by spożywać mleko o większej zawartości tłuszczu – najlepszym, a zatem najzdrowszym mlekiem jest to o zawartości tłuszczu najbardziej zbliżonej do naturalnego, nieprzetworzonego mleka, czyli mleko o zawartości tłuszczu 3,5%.
poprzez obecne w nich nienasycone
kwasy tłuszczowe zapewniają płynność
i przepuszczalność błon, umożliwiają
transport składników odżywczych
i metabolitów, odgrywając istotną
rolę w procesach metabolicznych
komórek oraz różnych narządów. Po-
nadto tłuszcz mlekowy działa ochronnie
na nabłonek dróg oddechowych,
szczególnie narażony na działanie
powstających wolnych rodników i ich
reaktywnych form. Tłuszcz mlekowy
zawiera również wiele bioaktywnych
składników intensyfikujących meta-
bolizm cholesterolu, a jednocześnie
hamujących syntezę cholesterolu
endogennego w wątrobie człowieka.
Tłuszcz zawarty w mleku nie tuczy – jest
bowiem łatwo przyswajalny, ponieważ
dominują w nim krótkołańcuchowe
kwasy tłuszczowe.
Mleko dostarcza zatem nie tylko
energii i pokrywa zapotrzebowanie
na składniki pokarmowe, ale jest
niezbędne do prawidłowego rozwoju
i funkcjonowania organizmu czło-
wieka.
Skład Rady Ekspertów Mleczarstwa: Dariusz Sapiński, prezes zarządu SM Mlekovita, Krzysztof Banach, wiceprezydent Polskiej Federacji Hodowców Bydła i Producentów Mleka, Jerzy Borucki, współwłaściciel Grupy Polmlek, Waldemar Broś, prezes zarządu Krajowy Związek Spółdzielni Mleczarskich Związek Rewizyjny, Klemens Ciesielski, prezes zarządu Krajowego Stowarzyszenia Mleczarzy, Marcin Hydzik, prezes zarządu Związku Polskich Przetwórców Mleka, Kazimierz Łoś, prezes zarządu Przedsiębiorstwo Handlu Zagranicznego Spółdzielni Mleczarskich Lacpol Sp. z o.o. w Warszawie, Maciej Stępień, prezes zarządu Związku Pracodawców, Eksporterów i Importerów Produktów Mleczarskich, Andrzej Szczepański, przewodniczący Federacji Związków Zawodowych Mleczarstwa w Polsce, dr Karol Krajewski, Instytut Mleczarstwa w Warszawie, prof. dr hab. Antoni Pluta, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, prof. dr hab. Mirosław Gornowicz, prorektor ds. ekonomicznych i rozwoju Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie.
Eksperci apelują:
Pijcie tłuste mleko!
Mz.
fot.
freei
mag
es.c
om
Bezpieczeństwo żywności. Właściwe uzdatnianie wody przyczynia się do bezpieczeństwa żywności i tym samym stanu zdrowia ludności.
Mleczarnie, zakłady mięsne, drobiarskie, producenci alkoholi i napojów oraz inne zakłady przetwórstwa spożywczego wymagają wody procesowej wysokiej jakości. Woda chłodnicza, woda płucząca i para to niektóre tylko przykłady wymagań w tej gałęzi przemysłu, gdzie niezbędne jest dodatkowe oczyszczanie wody w jednym lub wielu krokach.
Unikalne rozwiązania. Firma EUROWATER oferuje doradztwo przy projektowaniu i doborze urządzeń, wyborze materiałów, sterowania, dokumentacji i umów serwisowych dostosowanych pod indywidualne wymagania klientów.
Uzdatnianie wody od 1936 roku. Firma EUROWATER posiada wiedzę, doświadczenie i technologie do zaprojektowania najbardziej optymalnych stacji uzdatniania wody.
Uzdatnianie wody w przemyśle spożywczym i napojowym
Woda procesowa
Woda jako składnik produktu
Woda chłodniczaWoda kotłowa
Woda płucząca
Woda pitna
Centrala IzabelinTel.: +48 22 722 80 25
Eurowater Sp. z o.o.
Oddział WrocławTel.: +48 71 345 01 15
Oddział GdańskTel.: +48 509 590 071
Bezpieczeństwo żywności. Właściwe uzdatnianie wody przyczynia się do bezpieczeństwa żywności i tym samym stanu zdrowia ludności.
Mleczarnie, zakłady mięsne, drobiarskie, producenci alkoholi i napojów oraz inne zakłady przetwórstwa spożywczego wymagają wody procesowej wysokiej jakości. Woda chłodnicza, woda płucząca i para to niektóre tylko przykłady wymagań w tej gałęzi przemysłu, gdzie niezbędne jest dodatkowe oczyszczanie wody w jednym lub wielu krokach.
Unikalne rozwiązania. Firma EUROWATER oferuje doradztwo przy projektowaniu i doborze urządzeń, wyborze materiałów, sterowania, dokumentacji i umów serwisowych dostosowanych pod indywidualne wymagania klientów.
Uzdatnianie wody od 1936 roku. Firma EUROWATER posiada wiedzę, doświadczenie i technologie do zaprojektowania najbardziej optymalnych stacji uzdatniania wody.
Uzdatnianie wody w przemyśle spożywczym i napojowym
Woda procesowa
Woda jako składnik produktu
Woda chłodniczaWoda kotłowa
Woda płucząca
Woda pitna
Centrala IzabelinTel.: +48 22 722 80 25
Eurowater Sp. z o.o.
Oddział WrocławTel.: +48 71 345 01 15
Oddział GdańskTel.: +48 509 590 071
Airspexx to:
• Istotna redukcja drobnoustrojów w powietrzu• Lepsza jakość produktu• Mniejsze straty produkcyjne• Mniej zwrotów z rynku• Warunki „clean room”
Airspexxhigiena powietrza w przemyśle spożywczym
Airspexx to innowacyjna technologia dekontaminacji, która redukuje ilość szkodliwych mikroorganizmów w powietrzu. Airspexx może być dozowany w obszarze produkcji, pakowaczek��/�fillerów oraz pomieszczeń magazynowych i dojrzewalni, ciągle chroniąc produkt przed zakażeniem.
Ecolab Sp. z o.o.ul. Opolska 100, 31-323 Krakówtel. 12 2616 100www.ecolab.pl