møllerens glutenfritt · møllerens glutenfritt en serie spesialtilpasset mel, havregryn og...

Tips & oppskrifter

Lisensiert av

2

Møllerens Glutenfritt En serie spesialtilpasset mel, havregryn og melblandinger egnet for glutenfri bakst.

Produktene lages på vår moderne mølle i Skien. Vi har lagt til rette for at du skal kunne bake produkter

som er velsmakende, er enkle i bruk, samtidig som næringsinnhold ifht sukker,

salt og fiber er ivaretatt. Møllerens glutenfrie produkter inneholder ikke hvetestivelse.

Møllerens har over 150 års kompetanse på mel og baking.

Vår erfaring bruker vi for å lage, det vi mener, er de beste glutenfrie råvarene og blandingene

på markedet. Alle har rett på deilige bakervarer, uavhengig av matallergier.

Derfor bør du velge glutenfritt fra Møllerens:• Glutenfritt skal smake godt!

• Produktene er utviklet i Norge, for norske smakspreferanser.

• Smak, konsistens og utseende som kan konkurrere med tradisjonelt bakverk.

• Produktene er enkle å bruke med tradisjonelt bakeriutstyr.

• Vi har satt sunnhet og ernæring i fokus. Nøkkelhull og fiberinnhold, lavt salt og sukkerinnhold.

Møllerens glutenfrie melblandinger er rene blandinger uten tilsatt

sukker, salt eller hjelpemidler. De brukes som vanlig mel hvor man

må tilsette andre ingredienser selv.

Deigen skal eltes sammen med spatel eller i vanlig eltemaskin inntil

den er godt blandet. Vi anbefaler å elte på sakte tempo.

Baking med Møllerens glutenfrie melblandinger vil gi en fastere deig

enn vanlige glutenfrie deiger, man kan derfor kjøre deigen gjennom

deigdeler og forme for hånd.

Deigen anbefales ikke på rundvirker og utlanger, og trenger ingen

liggetid.

Brød kan bakes i form eller frittstående. Rundstykker anbefales

å brekkes av i manuell bollemaskin, ikke rundvirkes maskinelt.

Tips til glutenfri baking

Utrolig at det er

Lisensiert av

Glutenfrie Lettkokte havregryn, 25 kgArt. nr. 585125 Møllerens glutenfrie Lettkokte havregryn er

havre som er kuttet, valset og varmebehandlet.

Velegnet som ingrediens i gjærbakst. Passer også

godt som dekor på gjærbakst, samt til grøt og

frokost-/müsliblandinger.

Glutenfri Kakemiks, 25 kg Art. nr. 568809Kakemiks uten melk og hvetestivelse. Egner seg

godt til baking av kakebunner, muffins og rulader.

Glutenfri Fin melblanding Art. nr. 568833Melblanding bestående av maisstivelse, rismel og

linfrømel. Egner seg godt til baking av alle typer lys

bakst som loff, baguetter, pizzabunn osv.

Glutenfri Grov melblanding, 25 kg Art. nr. 568836Melblanding bestående av fullkornshavremel, fullkorn

rismel, maisstivelse og linfrømel. Rik på fiber og godt

egnet for grovbakst som brød, rundstykker, briks og

scones.

Glutenfritt Fullkornshavremel, 25 kg Art. nr. 585225Møllerens glutenfri fullkornshavremel er et næringsrikt

og smakfullt mel som bidrar til økt grovhet og gir struktur

i baksten.

Glutenfri Havrekli, 25 kg Art. nr. 585325Møllerens glutenfri havrekli er kuttede havrekjerner og

skallpartikler som gir økt fiberinnhold og grovhet

i baksten.

Glutenfri Brødforbedrer, 10 kgArt. nr. 705279Møllerens glutenfri Brødforbedrer er et bakehjelpemiddel

som vil gi økt volum, saftighet og frysestabilitet til brødet

og bakevarene. Varm opp produktene etter at de har vært

fryst så vil man få enda større effekt. Dosering 1 % på

melmengden.

Bedre Bakst Linfrømel 20 kg Art. nr. 568842Produktet er et 100 % naturlig linfrømel som tar opp

4 ganger egen vekt og vil når den eltes sammen danne

en seig deig som minner om gluten. Linfrømelet er derfor

godt egnet til å gi bedre stabilitet til deigen og økt volum

på ferdigbakte brød. Dosering 5 – 20 % på melmengden.

Møllerens Glutenfrie produkter

3

4

Vann 1000 g

Glutenfri Grov melblanding 875 g

Fersk gjær 50 g

Bedre Bakst Linfrømel 50 g

Sirup 20 g

Salt 15 g

Glutenfri Brødforbedrer 10 g

DEIGVEKT I ALT 2020 g

Eltetid, sakte 6 min

Deigtemperatur 27 °C

Liggetid 0 min

Deigvekt 660 g

Brødform 1 liter

Rasketid 45 min

Skyvetemperatur 200 °C

Steketemperatur 200 °C

Steketid 30 min

Energi, kJ/kcal 808/191

Fett 2,3 g

-hvorav mettede fettsyrer 0,4 g

-enumettede fettsyrer 0,4 g

-flerumettede fettsyrer 0,4 g

Karbohydrat 32,9 g

-herav sukkerarter 1,4 g

Kostfiber 5,1 g

Protein 7,1 g

Salt 0,8 g

Resept Arbeidsbeskrivelse Næringsinnhold

IngredienserVann, glutenfritt havremel (20%), fullkorn rismel, maisstivelse, linfrømel, gjær, sirup, salt, rismel, emulgator (E472e), rapsolje og melbehandlingsmiddel (E300).

Havrebrødpr. 100 g

TipsTopp brødet med glutenfri grov melblanding.

5

Vann 1000 g


Sesamfrø 150 g

Chiafrø 50 g

Fersk gjær 50 g

Honning 20 g

Salt 15 g





Liggetid 0 min

Deigvekt 600 g

Brødform Rundstekt

Rasketid 45 min



Steketid 30 min

pr. 100 g

Energi kJ/kcal 977/233

Fett 7,2 g




Karbohydrat 31,5 g


Kostfiber 5,1 g

Protein 7,9 g

Salt 0,8 g

Resept

Ingredienser

Arbeidsbeskrivelse

Næringsinnhold

Vann, glutenfritt havremel, fullkorn rismel, maisstivelse, SESAMFRØ (8%), linfrømel, chiafrø (2,7%), honning, gjær, salt, emul-gator (E472e), rapsolje og melbehandlings-middel (E300).

Chia og sesambrød

Brødet kan toppes med glutenfri havrekli.

Tips

5

6

Vann 1000 g

Glutenfri Fin melblanding 950 g

Fersk gjær 50 g

Bedre Bakst Linfrømel 50 g

Sukker 20 g

Salt 15 g





Liggetid 0 min

Deigvekt 100 g

Brødform Rundstk

Rasketid 45 min



Steketid 20 min


Fett 1,0 g




Karbohydrat 40,5 g


Kostfiber 3,1 g

Protein 5,1 g

Salt 0,8 g


IngredienserVann, maisstivelse, rismel, linfrømel, gjær, sukker, salt, emulgator (E472e), rapsolje og melbehandlingsmiddel (E300).

Fine rundstykker100 g

Kan toppes med sesamfrø.

Tips

6

7

Vann 1000 g

Glutenfri Fin melblanding 1000 g

Fersk gjær 50 g

Sukker 20 g

Salt 15 g





Liggetid 0 min

Deigvekt 600 g

Brødform 1 liter

Rasketid 45 min



Steketid 30 min


Fett 0,8 g




Karbohydrat 42,4 g


Kostfiber 2,3 g

Protein 4,2 g

Salt 0,8 g


IngredienserVann, maisstivelse, rismel, linfrømel, gjær, sukker, salt, emulgator (E472e), rapsolje og melbehandlingsmiddel (E300).

Loff

100 g

*Norske Spisefakta 2018

På 12 år har

andelen som tilpasser

kostholdet sitt på grunn av

allergi steget 8%-poeng. Nesten

1 av 4 gjør i dag tilpasninger

i mer eller mindre grad på

grunn av dette.*

8

Vann 1000 g


Gresskarkjerner 100 g

Tørket tranebær 100 g

Mandelflak 100 g

Fersk gjær 50 g

Honning 50 g

Salt 15 g





Liggetid 0 min

Deigvekt 100 g

Brødform Briks

Rasketid 45 min



Steketid 20 min


Fett 7,0 g




Karbohydrat 34,9 g


Kostfiber 4,4 g

Protein 7,3 g

Salt 0,7 g


Ingredienser Vann, glutenfritt havremel, fullkorn rismel, maisstivelse, gresskarkjerner, tørkede tranebær, MANDELFLAK, linfrømel, honning, gjær, salt, emulgator (E472e), rapsolje og melbehand-lingsmiddel (E300).

100 g

Müsli Briks

TipsAndre frø, nøtter og tørket bær/frukt kan brukes.

9


Fett 7,0 g




Karbohydrat 34,9 g


Kostfiber 4,4 g

Protein 7,3 g

Salt 0,7 g

Vann 400 g

Egg 1200 g

Rapsolje/ flytende margarin/smør

1000 g

Glutenfri Kakemiks 3000 g


Miksetid 10 min

Form Muffins

Skyvetemperatur Hertovn (ikke varmluft)

200 °C


Steketid 15 min

pr. 100 g


Fett 20,9 g




Karbohydrat 52,4 g


Kostfiber 0,2 g

Protein 2,8 g

Salt 0,3 g

Resept

IngredienserSukker, maisstivelse, EGG, rapsolje, vann, hevemiddel (E450, E500), fortykningsmiddel (xantangummi), vaniljesukker (melis, potetstivelse, vaniljearoma).

Arbeidsbeskrivelse

Næringsinnhold

Lyse muffins

TipsTilsett 150 gram kakao i resepten for sjokolademuffins.

9

10

Vann 500 g

Egg 2400 g



Miksetid ca. 10 min

Deigvekt 710 g


180 °C


Steketid 40 min

pr. 100 g


Fett 3,6 g




Karbohydrat 57,8 g


Kostfiber 0,2 g

Protein 4,4 g

Salt 0,3 g

Resept

IngredienserEGG, sukker, maisstivelse, vann, hevemiddel (E450, E500), fortykningsmiddel (xantangummi), vaniljesukker (melis, potetstivelse, vaniljearoma).

Arbeidsbeskrivelse

Næringsinnhold

KakebunnAlle Møllerens

produkter er uten

hvetestivelse.

10

11

Resept

Ingredienser Kakebunn: Sukker, maisstivelse, EGG, vann, hevemiddel (E450, E500), fortyknings-middel (xantangummi), vaniljesukker (melis, potetstivelse, vaniljearoma).Fyll: Bringebærsyltetøy

Vann 750 g

Egg 1800 g



Bringebærsyltetøy 5000 g

Miksetid ca. 10 min

Deigvekt 710 g

Form stekebrett


180 °C


Steketid 12-15 min

pr. 100 g


Fett 1,4 g




Karbohydrat 57,6 g


Kostfiber 0,1 g

Protein 1,8 g

Salt 0,2 g

Arbeidsbeskrivelse

Næringsinnhold*

Rullekake

*Med bringebærsyltetøy

Rullekake kan også fylles med vaniljekrem.

Tips

11

12

Møllerens Glutenfritt sortiment

Benytt deg av vår fagkunnskap, kontakt oss her:

568836 Glutenfri Grov melblanding 25 kg

568833 Glutenfri Fin melblanding 25 kg

568809 Glutenfri Kakemiks 25 kg

585125 Glutenfrie Havregryn, lettkokte 25 kg

585225 Glutenfritt Fullkornshavremel 25 kg

585325 Glutenfri Havrekli 25 kg

568842 Bedre Bakst Linfrømel 20 kg

705279 Glutenfri Brødforbedrer 10 kg

Tlf. 55 22 49 00 • mollerens.no

Stolt hovedsponsor av:

DISTRIKT KONTAKTPERSON TELEFON E-POST

Fra Halden via Oslo til Vinstra

Arild Mellemsæther Diplombaker og fagkonsulent

48096719 [email protected]

Vestfold, Oslo og Akershus

Thomas Angel Diplombaker og fagkonsulent


Haugesundsområdet, Rogaland, Agder-regionen, Telemark, deler av Vestfold

Leif Ingvar Larsen Fagkonsulent


Midt- og Nord-Norge (fra Sunndalsøra til Kirkenes)

Stig Arne Ekker Fagkonsulent


Hele landet (Opus produkter og surdeigsprodukter)

Arnt Marius Omland Salgssjef Opus


Sunnhordland - Bergen - Kristiansund

Bente Bjørnsen KAM/Salgskonsulent


Elisabeth Viken Klokkervold Salgsdirektør Bakeri & Industri


Ta kontakt med oss på [email protected]

møllerens glutenfritt · møllerens glutenfritt en serie spesialtilpasset mel, havregryn og...

Documents