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Soufle Sorpresa - Lhardy
ELABORACIÓN
Se coloca el bizcocho en una fuente, se remoja con almíbar y ron y se coloca el biscuit encima.
Se montan las claras a punto de nieve ;Cuando estén muy duras se les añade el azúcar, Se cubre el helado con las claras batidas,
Finalmente se lustra con azúcar glas y se mete a dorar en el horno algo menos de 5 minutos para que el helado continúe frio y el azúcar se haga caramelo.
El biscuit glacée vainilla se elabora con 24 horas de antelación..
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HISTORIA
Muchas cosas importantes de España han ocurrido desde que existe "Lhardy". Aunque su
nombre va asociado a la historia, desde 1839, las nuevas generaciones tendrán la
oportunidad de conocer un lugar donde poder recorrer, a través de sus distintas ofertas,
una gastronomía que siempre está de actualidad.
Lhardy es un restaurante ubicado en pleno centro de Madrid (calle carrera de San Jerónimo
nº 8). Abierto en el año 1839 por su fundador el francés Emilio Huguenin Lhardy. Es
considerado uno de los primeros y más antiguos restaurantes de Madrid, por lo menos tal y
como se conoce hoy en día, es decir: menú con precio para cada plato. El local se abrió en
1839 como una pastelería que poco a poco fue ofreciendo comidas. En la actualidad es
una tienda (parte baja) y un restaurante con varios salones. Es famoso el caldo desde 1885
servido en el samovar situado en el interior de la tienda (a la izquierda). El restaurante
ofrecía desde sus comienzos servicios de catering de alto standing a los hoteles y a las
celebraciones de la alta sociedad.
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