modul pelatihan berbasis kompetensi menggunakan metode ... · pdf filemodul pelatihan berbasis...
TRANSCRIPT
MODUL
PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI
MENGGUNAKAN METODE DASAR MEMASAK PAR.HT 02.062.01
KEMENTERIAN TENAGA KERJA DAN TRANSMIGRASI R.I DIREKTORAT JENDERAL PEMBINAAN PELATIHAN DAN PRODUKTIVITAS DIREKTORAT STANDARDISASI KOMPETENSI DAN PROGAM PELATIHAN
Jl. Jend. Gatot Subroto Kav. 51 Lt. 6.A Jakarta Selatan
2014
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
P.85430.011.00
Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Informasi Versi: 2014
Halaman: 2 dari 11
KATA PENGANTAR
pelatihan kerja berbasis kompetensi merupakan salah satu media pembelajaran
yang efektif dan dan efisien serta dapat dipergunakan sebagai media transformasi
pengetahuan (knowledge), keterampilan (skill) dan sikap kerja (attitude) kepada peserta
pelatihan untuk meningkatkan kualitas, produktivitas dan mencapai kompetensi tertentu
berdasarkan program pelatihan yang mengacu pada standar kompetensi kerja nasional
Indonesia (SKKNI).
Modul PBK ini berpedoman pada Keputusan Dirjen Binallatas
No.Kep.181/Lattas/XII/2013 tentang Pedoman Penyusunan Modul Pelatihan Berbasis
Kompetensi, berorientasi kepada CTKI peserta program pelatihan berbasis kompetensi
(competence based training) di BLKLN, yang diformulasikan menjadi 3 lampiran, yaitu :
Lampitran 1.Buku Informasi, Lampiran 2.Buku Kerja dan Lampiran 3..Buku Penilaian,
sebagai satu kesatuan yang tidak terpisahkan dalam penggunaannya sebagai referensi
dalam media pembelajaran bagi peserta pelatihan dan instruktur, agar pelaksanaan
program pelatihan berbasis kompetensi dilakukan secara efektif dan efisien.
Untuk memenuhi kebutuhan pelatihan berbasis kompetennsi tersebut, maka
disusunlah modul pelatihan berbasis kompetensi dengan judul : Menggunakan Metode
Dasar Memasak, Kode Unit : PAR.HT02.062.01, yang mengacu pada SKKNI Tata
Laksana Rumah Tangga yang telah ditetapkan oleh Menteri Tenaga Kerja dan
Transmigrasi dengan No.KEP.43/MEN/II/2005.
Demikian modul ini kami sampaikan semoga Tuhan YME memberikan tuntunan
kepada kita dalam melakukan berbagai upaya perbaikan dalam menunjang proses
pelaksanaan pelatihan CTKI di Balai Latihan Kerja Luar Negeri di seluruh wilayah Negara
Kesatuan Republik Indonesia.
Jakarta, Mei 2014
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
P.85430.011.00
Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Informasi Versi: 2014
Halaman: 3 dari 11
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ------------------------------------------------------------------------------ 2
DAFTAR ISI -------------------------------------------------------------------------------------- 3
ACUAN STANDAR KOMPETENSI KERJA DAN SILABUS PELATIHAN --------------------- 4
A. Acuan Standar Kompetensi Kerja --------------------------------------------------------- 4
B. Kemampuan yang Harus Dimiliki Sebelumnya ----------------------------------------- 6
C. Silabus Pelatihan Berbasis Kompetensi (PBK) ------------------------------------------ 7
LAMPIRAN ---------------------------------------------------------------------------------- ----- 11
1. BUKU INFORMASI ---------------------------------------------------------------------- 11
2. BUKU KERJA ----------------------------------------------------------------------------- 11
3. BUKU PENILAIAN ----------------------------------------------------------------------- 11
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
P.85430.011.00
Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Informasi Versi: 2014
Halaman: 4 dari 11
ACUAN STANDAR KOMPETENSI KERJA
DAN SILABUS PELATIHAN
A. Acuan Standar Kompetensi Kerja
Materi modul pelatihan ini mengacu pada unit kompetensi terkait yang disalin dari
Standar Kompetensi Kerja Subgolongan Jasa Pendidikan Lainnya Pemerintah dengan
uraian sebagai berikut:
KODE UNIT : PAR.HT02.062.01 JUDUL UNIT : Menggunakan Metode Dasar Memasak DESKRIPSI UNIT : Unit ini berhubungan dengan jenis memasak yang berbeda
yang dapat digunakan untuk menyiapkan jenis hidangan dalam menu. Unit ini dianggap sama dengan unit lama Australia THHBCC1A Menggunakan Metode Dasar Memasak.
ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA UNJUK KERJA
01 Memilih, menggunakan perlengkapan memasak
1.1 Perlengkapan yang tepat dipilih dan digunakan secara benar untuk metode memasak tertentu.
1.2 Perlengkapan digunakan secara higienis
sesuai dengan instruksi perusahaan.
02 Menerapkan metode pengolahan makanan
2.1 Menggunakan metode memasak yang berbeda dalam menyiapkan hidangan sebagaimana dikehendaki perusahaan.
2.2 Memasak dilaksanakan dengan rangkaian
cara yang logis dan aman. 2.3 Istilah dasar tentang memasak digunakan
secara benar ketika memilih suatu metode memasak.
2.4 Metode memasak didemonstrasikan sesuai
dengan standar perusahaan yang dapat diterima.
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
P.85430.011.00
Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Informasi Versi: 2014
Halaman: 5 dari 11
BATASAN VARIABEL 1. Unit ini berlaku untuk seluruh usaha dimana makanan disiapkan dan
dihidangkan. 2. Peralatan meliputi namun tidak terbatas pada:
2.1 Peralatan yang menggunakan listrik/gas, kompor, oven, panggangan, pengorengan salamander.
2.2 Pengolah makanan, penghalus (blender), mixer, pengiris. 3. Metode pengolahan makanan mencakup namun tidak terbatas pada hal-hal
berikut: 3.1. Merebus 3.2. Poaching 3.3. Braising 3.4. Stewing 3.5. Mengukus 3.6. Menggoreng dengan minyak banyak / sedikit 3.7. Memanggang dalam oven untuk daging (roasting) 3.8. Memanggang dalam oven untuk ikan, sayur dan roti (baking) 3.9. Memanggang langsung di api (grilling).
PANDUAN PENILAIAN 1. Keterampilan dan Pengetahuan Penunjang Untuk mendemonstrasikan kompetensi, dibutuhkan petunjuk keterampilan
dan pengetahuan di bidang berikut ini: 1.1 Keterampilan organisasional dan kejasama tim 1.2 Praktek kerja yang aman harus ditunjukkan, khususnya yang berkaitan
dengan praktek mengemas, mengangkat, dan menggunakan alat-alat pemotong
1.3 Prinsip-prinsip gizi, khususnya efek pemasakan pada nilai makanan bergizi
1.4 Istilah memasak yang umum digunakan di perusahaan. 1.5 Prinsip dan praktek kesehatan pada tingkat perorangan dan
profesional. 1.6 Alur kerja yang logis dan hemat waktu. 1.7 Pembiayaan, hasil tes pengawasan porsi. 1.8 Pengetahuan mengenai efek memasak pasa pengurangan pada hasil
masakan yang mungkin terjadi. 2. Konteks Penilaian Unit ini wajib dinilai melalu demonstrasi pada saat kerja atau tidak bekerja
atau pada simulasi lingkungan kerja dimana proses pembersihan dapat didemonstrasikan. Unit ini wajib didukung oleh penilaian pengetahuan penunjang.
3. Aspek Penting Penilaian Petunjuk wajib mencakup kemampuan yang didemonstrasikan untuk
membersihkan secara efisien seluruh peralatan yang digunakan ketika
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
P.85430.011.00
Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Informasi Versi: 2014
Halaman: 6 dari 11
menyiapkan makanan dan area penyajian termasuk keseluruhan jenis perlengkapan besar dan kecil.
4. Kaitan dengan Unit Lain Ada kaitan erat dengan sejumlah unit-unit operasional lain. Metode memasak
yang aktual digunakan oleh sebagian besar orang yang berkaitan dengan persiapan makanan dalam industri perhotelan. Karena itu, mengkombinasikan pelatihan/penilaian dengan unit-unit lain yang membahas kegiatan memasak mungkin akan sesuai.
KOMPETENSI KUNCI
NO
KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI TINGKAT
1 Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi
1
2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 1
3 Merencanakan dan mengorganisir aktifitas-aktifitas 1
4 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 1
5 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika 1
6 Memecahkan masalah 1
7 Menggunakan teknologi 1
B. Kemampuan yang Harus Dimiliki Sebelumnya
Ada pun kemampuan yang harus dimiliki sebelumnya sebagai berikut:
- Tidak ada
Modul Pelatihan Berbasis kompetensi Sektor Tata laksana Rumah Tangga, Sub Sektor Layanan Boga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Dasar Memasak
Buku Informasi Versi: 2014 Halaman: 7 dari 11
C. Silabus Pelatihan
Judul Unit Kompetensi : Menggunakan Metode Dasar Memasak
Kode Unit Kompetensi : PAR.HT02,062.01 Deskripsi Unit Kompetensi : Unit ini berhubungan dengan jenis memasak yang berbeda yang dapat digunakan untuk menyiapkan jenis
hidangan dalam menu. Unit ini dianggap sama dengan unit lama Australia THHBCC1A Menggunakan Metode Dasar Memasak.
Perkiraan Waktu Pelatihan : 45 Menit Tabel Silabus Unit Kompetensi :
Elemen Kompetensi
Kriteria Unjuk Kerja
Indikator Unjuk Kerja
Materi Pelatihan Perkiraan
Waktu Pelatihan
(jampel)
Pengetahuan Keterampilan Sikap Penge-tahuan
Keteram-pilan
1. Memilih, menggunakan perlengkapan memasak
1.1 Perlengkapan yang tepat dipilih dan digunakan untuk metode memasak tertentu
Dapat memilih perlengkapan yang tepat untuk metode memasak tertentu
Dapat menggunakan perlengkapan dengan benar untuk metade memasak tertentu
Mampu memilih perlengkapan yang tepat untuk metode memasak terentu
Mampu menggunakan perlengkapan dengan benar untuk metode memasak tertentu
Pemilihan perlengkapan yang tepat untuk metode memasak tertentu
Penggunaaan perlengkapan dengan benar untuk metade memasak tertentu
memilihperlengkapan yang tepat untuk metade memasak tertentu
menggunakan perlengkapan dengan benar untuk metade memasak tertentu
teliti benar tepat hati-hati sesuai
prosedur
Modul Pelatihan Berbasis kompetensi Sektor Tata laksana Rumah Tangga, Sub Sektor Layanan Boga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Dasar Memasak
Buku Informasi Versi: 2014 Halaman: 8 dari 11
Elemen Kompetensi
Kriteria Unjuk Kerja
Indikator Unjuk Kerja
Materi Pelatihan
Perkiraan
Waktu Pelatihan (jampel)
Pengetahuan Keterampilan Sikap Penge-tahuan
Keteram-pilan
1.2 Perlengkapan digunakan secara higienis sesuai dengan instruksi perusahaan
Harus teliti, benar, tepat, hati-hati dan sesuai prosedur
Dapat menggunakan
perlengkapan secara higienis sesuai instruksi perusahaan
Mampu menggunakan perlengkapan secara higienis sesuai instruksi perusahaan
Harus bersih, benar, tepat , hati-hati dan sesuai prosedur
Penggunaaan perlengkapan secara higienis sesuai instruksi perusahaan
Menggunakan
perlengkapan secara higienis sesuai instruksi perusahaan
bersih benar tepat hati-hati sesuai
prosedur
Modul Pelatihan Berbasis kompetensi Sektor Tata laksana Rumah Tangga, Sub Sektor Layanan Boga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Dasar Memasak
Buku Informasi Versi: 2014 Halaman: 9 dari 11
Elemen Kompetensi
Kriteria Unjuk Kerja
Indikator Unjuk Kerja
Materi Pelatihan
Perkiraan
Waktu Pelatihan (jampel)
Pengetahuan Keterampilan Sikap Penge-tahuan
Keteram-pilan
2. Menerapkan metode pengolahan makanan
2.1 Menggunakan metode memasak yang berbeda dalam menyiapkan hidangan sebagaimana dikehendaki perusahaan
2.2 Memasak dilaksanakann dengan rangkaian cara yang logis dan aman
Dapat menggunakan metode memasak yang berbeda dalam menyiapakan hidangan sebagaimana dikehendaki.
menggunakan metode memasak yang berbeda dalam menyiapakan hidangan sebagaimana dikehendaki
Harus benar,tepat, teliti, aman dan hati-hati
Dapat melaksanakan memasak dengan rangkaian cara yang logis dan aman
Mampu melaksanaka
memasak dengan rangkaian cara yang logis dan aman
Harus aman,bersih, teliti, hati-hati dan sesuai prosedur
Penggunaaan metode memasak yang berbeda dalam menyiapakan hidangan sebagaimana dikehendaki
Pelaksanaan
memasak dengan rangkaian cara yang logis dan aman
Menggunakan metode memasak yang berbeda dalam menyiapakan hidangan sebagaimana dikehendaki
Melaksanakan
memasak dengan rangkaian cara yang logis dan aman
Benar dan tepat
Teliti Aman Hati-hati Aman Bersih Teliti Hati-hati Sesuai
prosedur
Modul Pelatihan Berbasis kompetensi Sektor Tata laksana Rumah Tangga, Sub Sektor Layanan Boga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Dasar Memasak
Buku Informasi Versi: 2014 Halaman: 10 dari 11
Elemen Kompetensi
Kriteria Unjuk Kerja
Indikator Unjuk Kerja
Materi Pelatihan
Perkiraan
Waktu Pelatihan (jampel)
Pengetahuan Keterampilan Sikap Penge-tahuan
Keteram-pilan
2.3 Istilah dasar tentang memasak digunakan secara benar ketika memilih suatu metode memasak
2.4 Metode memasak didemonstrasikan sesuai dengan standar yang dapat diterima perusahaan
Dapat menggunakan istilah dasar memasak secara benar ketika memilih suatu metode memasak
Mampu menggunakan istilah dasar memasak secara benar ketika memilih suatu metode memasak
Harus tepat, cermat, teliti dan hati-hati
Dapat
mendemonstrasikan metode memasak sesuai dengan standar yang dapat diterima
Mampu
mendemonstrasikan metode memasak sesuai dengan standar yang dapat diterima
Harus tepat, aman, logis, hati-hati dan sesuai prosedur
Penggunaan istilah dasar memasak secara benar ketika memilih suatu metode memasak
Pendemonstrasian
metode memasak sesuai dengan standar yang dapat diterima
Menggunakan istilah dasar memasak secara benar ketika memilih suatu metode memasak
mendemonstrasikan metode memasaksesuai dengan standar yang dapat diterima
Tepat Cermat Teliti Hati-hati Tepat Aman Logis Hati-hati Sesuai
prosedur
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Sub-Golongan Jasa Pendidikan Lainnya Pemerintah
Kode Modul
P.854300.011.00
Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak
Buku Informasi Versi: 2014 Halaman: 11 dari 11
LAMPIRAN
1. BUKU INFORMASI
2. BUKU KERJA
3. BUKU PENILAIAN
BUKU INFORMASI
MENGGUNAKAN METODE DASAR MEMASAK
PAR.HT02.062.01
KEMENTERIAN TENAGA KERJA DAN TRANSMIGRASI R.I DIREKTORAT JENDERAL PEMBINAAN PELATIHAN DAN PRODUKTIVITAS DIREKTORAT STANDARDISASI KOMPETENSI DAN PROGAM PELATIHAN
Jl. Jend. Gatot Subroto Kav. 51 Lt. 6.A Jakarta Selatan 2014
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Informasi Versi: 2014
Halaman: 2 dari 28
DAFTAR ISI
DAFTAR ISI -------------------------------------------------------------------------------------- 2
BAB I PENDAHULUAN ----------------------------------------------------------------------- 4
A. Tujuan Umum --------------------------------------------------------------------- 4
B. Tujuan Khusus -------------------------------------------------------------------- 4
BAB II MEMILIH,MENGGUNAKAN PERLENGKAPAN MEMASAK ------------------------- 5
A. Pengetahuan yang Diperlukan dalam Memilih, Menggunakan
Perlengkapan Memasak -------------------------------------------------------- 5
1. Pemilihan Perlengkapan yang Tepat untuk Metode Memasak
Tertentu ----------------------------------------------------------------------- 5
2. Penggunaan Perlengkapan Secara Benar untuk Metode memasak
Tertentu ----------------------------------------------------------------------- 11
3. Penggunaan Perlengkapan Secara Higienis Sesuai dengan
Instruksi --------------------------------------------------------------------- 12
B. Keterampilan yang Diperlukan dalam Memilih, Menggunakan
Perlengkapan Memasak --------------------------------------------------------- 12
C. Sikap Kerja dalam Memilih, Menggunakan Perlengkapan Memasak ----- 12
BAB III MENERAPKAN METODE PENGOLAHAN MAKANAN ------------------------------- 13
A. Pengetahuan yang Diperlukan dalam Menerapkan Metode Pengolahan
Makanan -------------------------------------------------------------------------- 13
1. Penggunaan Metode Memasak Yang Berbeda dalam Menyiapkan
Hidangan Sebagaimana Dikehendaki ------------------------------------ 13
2. Pelaksanaan memasak dengan Rangkaian Cara yang Logis dan
Aman -------------------------------------------------------------------------- 19
3. Penggunaan Istilah Dasar Memasak secara Benar ketika Memilih
suatu Metode Memasak ---------------------------------------------------- 20
4. Pendemonstrasian Metode memasak sesuai Standar yang dapat
Diterima ---------------------------------------------------------------------- 21
B. Keterampilan yang Diperlukan dapam Menerapkan Metode
Pengolahan Makanan ----------------------------------------------------------- 22
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Informasi Versi: 2014
Halaman: 3 dari 28
C. Sikap Kerja yang Diperlukan dalam Menerapkan Metode Pengolahan
Makanan --------------------------------------------------------------------------- 22
DAFTAR PUSTAKA ------------------------------------------------------------------------------ 23
A. Dasar Perundang-undangan --------------------------------------------------- 23
B. Buku Referensi ------------------------------------------------------------------- 23
C. Majalah atau Buletin ------------------------------------------------------------- 23
D. Referensi Lainnya ----------------------------------------------------------------- 23
DAFTAR PERALATAN DAN BAHAN ------------------------------------------------------------ 24
A. Daftar Peralatan ----------------------------------------------------------------- 24
B. Daftar Bahan ---------------------------------------------------------------------- 24
LAMPIRAN ---------------------------------------------------------------------------------------- 25
Lampiran 1 Contoh Kuesioner----------------------------------------------------- 26
DAFTAR PENYUSUN ---------------------------------------------------------------------------- 28
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Informasi Versi: 2014
Halaman: 4 dari 28
BAB I
PENDAHULUAN
A. TUJUAN UMUM .
Dirumuskan dengan menggunakan kata kerja yang behavioral (bersifat
perilaku) dan dapat diukur (measurable) atau operasional.. Tujuan umum akan
dicapai peserta pelatihan setelah mereka menyelesaikan suatu proses
pembelajaran/pelatihan setiap unit kompetensi.
Setelah mengkuti unit kompetensi ini, peserta mampu atau kompeten :
Menggunakan Metode Dasar Memasak, Kode unit PAR.HT02.062.01.
B. TUJUAN KHUSUS .
Tujuan khusus merupakan uraian atau penjabaran dari tujuan umum dari
spesific instructional objecktive atau instructional objective saja, atau enabling
objective. Didalamnya terkandung kompetensi khusus yang disebut analisis
instruksional (instructional analysis) yang akan dicapai peserta pelatihan setelah
selesai mengikuti pelatihan dengan judul modul ini, sebagaimana grafik hubungan
keterkaitan pekerjaan (judul unit), dinalaisis langkah-langkah tugasnya (task) suatu
kegiatan/elemen dan kajian /identifikasi standar kinerja tugas (step) kriteria unjuk
kerja (standar kinerja), menjadi competency requirements dalam aspek afektif,
kognitif dan psikomotorik.
Tujuan khusus Menggunakan Metode Dasar Memasak adalah agar peserta mampu :
a. Memilih , Menggunakan Pelengkapan Memasak.
b. Menerapkan Metode Pengolahan Makanan
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Informasi Versi: 2014
Halaman: 5 dari 28
BAB II
MEMILIH , MENGGUNAKAN PERLENGKAPAN MEMASAK
A. Pengetahuan yang Diperlukan dalam Memilih, Menggunakan
Perlengkapan Memasak.
Pengetahuan yang diperlukan untuk memilih dan menggunakan perlengkapan
memasak meliputi:
1. Pemilihan Perlengkapan yang Tepat untuk Metode Memasak Tertentu
Pada pemilihan peralatan yang digunakan harus benar-benar sesuai antara
peralatan yang akan digunakan dengan metode memasak yang akan dipakai
agar diharapkan hasil yang diperoleh maksimal antara lain pada, hasil masakan
dengan tingkat kematangan yang sempurna, tampilan masakan yang menarik
sehingga diperoleh masakan yang menggugah selera. Adapun cara memilih
perlengkapan memasak antara lain:
a. Memilih Perlengkapan yang Langsung Digunakan pada Saat Proses
Memasak.
Antara lain peralatan yang digunakan secara langsung pada proses
pemasakan:
1) Berhubungan langsung dengan sumber panas. Seperti, kompor, oven,
microwave, toaster, rice cooker dan koffee maker
2) Sebagai media atau tempat untuk proses pemasakan. Seperti, wajan, fry
pan, kuwali, panci dll
3) Sebagai alat bantu untuk mengaduk, membalik dan mengangkat
masakan yang dimasak. Seperti, Sutil dan spatula
4) Peralatan K3 atau Keamanan dan Keselamatan Kerja pada proses
memasak. Seperti, clemek dan cempal.
Berikut ini adalah daftar gambar peralatan yangdigunakan secara langsung
pada sumber panas.
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Informasi Versi: 2014
Halaman: 6 dari 28
No. GAMBAR ALAT KEGUNAAN
1
Pemanggang
elektrik:
Gunanya untuk
membakar ikan,
ayam dan daging
secara langsung
dengan
menggunakan
sumber api listrik
2
Pemanggang
Manual:
Gunanya untuk
mebakar ikan,
daging dan ayam
secara langsung
dengan sumber api
berasal dari bara
3
Rice Cooker
Gunanya untuk
memasak nasi
menggunakan
tenaga listrik
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Informasi Versi: 2014
Halaman: 7 dari 28
4.
Langseng
Gunanya untuk
mengukus makanan
atau memasak
dengan panas
berasal dari uap
panas.
5.
Penggorengan
Gunanya untuk
menggoreng dan
menumis sayur
6.
Tefflon
Gunanya untuk
memasak dengan
minyak sedikit atau
tanpa minyak
karena anti lengket
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Informasi Versi: 2014
Halaman: 8 dari 28
7.
Oven Listrik
Gunanya untuk
memanggang
kue,daging dan
sayur menggunakan
tenaga listrik
8.
Oven Manual
Gunanya untuk
memaggang kue,
daging, sayur dan
ikan menggunakan
tenaga panas api
9.
Kompor Gas
Gunanya untuk
menghasilkan
sumber panas api
berasal gas
b. Pemilihan Perlengkapan yang Digunakan Tidak Langsung pada Saat Proses
Pemanasan, Hanya Sebagai Pengolah Makanan, seperti :
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Informasi Versi: 2014
Halaman: 9 dari 28
1) Peralatan yang menggunakan tenaga listrik al: Penghalus/blender,
pencampur dan pengembang adonan kue/ mixer, slicer, dll.
2) Peralatan yang masih menggunakan tenaga manual seperti, pisau,
tatakan untuk alas memotong,cobek dan anakan cobek, baskom, spatula
karet, lap dll.
No. Gambar Alat Fungsi
1.
Gunanya :
Untuk
memotong
bahan yang
akan dimasak
2.
Gunanya :
Untuk
mengaduk dan
membalik
makanan yang
sedang dimasak
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Informasi Versi: 2014
Halaman: 10 dari 28
3.
Gunanya:
Untuk
Mengangkat
peralatan yang
sudah
digunakan
untuk memasak
adar tangan
idak terkena
panas
4.
Clemek
Gunanya untuk
membantu agar
pada saat
memasak
pakaian tidak
terkena cipratan
bumbu dan
minyak
Menggunakan Perlengkapan yang Tepat Untuk Metode Memasak Tertentu
Mampu mengoprasikan peralatan secara benar akan membuat terjaminnya
usia peralatan yang digunakan. Tentunya ini akan ditunjang dengan
kemampuan untuk merawat peralatan yang digunakan juga. Karena
dengan perawatan yang tepat akan membuat peralatan yang kita gunakan
bisa kita pakai untuk waktu yang lama. Adapun penggunaan yang tepat
dapat kita ketahui dalam buku petunjuk pemakaian setiap barang
khususnya untuk peralatan elektronik, atau yang menggunakan aliran
listrik. Selain itu juga untuk barang, barang yang terbuat dari bahan
khusus.
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Informasi Versi: 2014
Halaman: 11 dari 28
a) Penggunaan peralatan elektronik tentunya menggunakan perlakuan
khusus, seperti harus memastikan mesin dalam keadaan kering agar
tidak terjadi korseleting pada saat dioperasikan.
b) Untuk peralatan yang terbuat dari teflon ada perlakuan khusus seperti,
1) Pada saat digunakan tidak boleh menggunakan sodet/ spatula
yang terbuat dari logam. Sodet yang digunakan harus terbuat dari
karet atau kayu.
2) Pada saat membersihkan harus menggunakan spon/busa yang
lembut, jadi tidak boleh digosok dengan sabut logam
3) Pastikan saat membersihkan teflon dalam keadaan dingin. Jadi
tidak boleh dalam keadaan panas, karena akan merusak lapisan
teflon bisa terkelupas jika teflon panas secara tiba-tiba terkena
dingin.
c) Peralatan yang terbuat dari stainlessteel, pastikan sebelum digunakan
harus dalam keadaan bersih dan kering, dan selain itu pula sebelum
digunakan harus diisi air atau minyak karena, stainlessteel sangat
cepat menghantar panas. Jadi jika stainlessteel langsung terkena api,
maka masakan yang kita masak cepat gosong karena terkena suhu
yang sangat tinggi dan jika digunakan untuk memasak bisa lengket.
d) Peralatan yang terbuat dari Almunium, sangat mirip dengan stainless
hanya almunium biasanya agak tipis alat ini tidak cocok digunakan
untuk memasak dengan api yang sangat besar karena tipisnya. Dan
tidak dianjurkan jika digunakan untuk memasak yang mengandung
asam dan cuka. Karena sifat almunium yang larut jika terkena asam .
tentunya sangat berbahaya bagi kesehatan kita.
2. Penggunaan Perlengkapan Secara Higienis Sesuai dengan Permintaan
Perlengkapan yang digunakan juga harus memperhatikan faktor kebersihan,
karena sangat berpengaruh dengan keselamatan jiwa bagi yang menyantap
makanan yang dihidangkan. Adapun penggunaan perlengkapan secara higienis
meliputi:
a. Kebersihan peralatan yang akan digunakan
b. Kebersihan bahan yang akan dimasak
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Informasi Versi: 2014
Halaman: 12 dari 28
1) Cara membersihkan sayar-mayur
2) Cara membersihkan buah-buahan
3) Cara membersihkan daging, ikan dan ayam
c. Penggunaan peralatan yang benar, yaitu
1) Peralatan untuk memotong, dan menyimpan sayur tidak digunakan untuk
memotong dan menyimpan daging secara bersamaan.
2) Peralatan yang digunakan untuk memotong dan menyimpan sayur secara
bersamaan akan mengakibatkan bahaya keracunan pada makanan yang
dibuat karena terjadi kontaminasi bakteri
B. Keterampilan yang Diperlukan untuk Memilih,Menggunakan
Perlangkapan Memasak
1. Pemilihan Perlengkapan yang Tepat untuk Metode Memasak Tertentu
2. Mampu Menggunakan Perlengkapan Secara Higienis Sesuai dengan Permintaan
C. Sikap Kerja yang Diperlukan dalam Memilih, Menggunakan Perlengkapan
Memasak
1.Teliti, Bersih, Tepat, hati-hati, dan sesuai Prosedur pada saat Memilih ,
Menggunakan Perlengkapan Memasak
2.Bersih , Benar, Tepat, Hati-hati dan sesuai Prosedur pada saat
Menggunakan perlengkapan Secara higienis dengan Permintaan
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Informasi Versi: 2014
Halaman: 13 dari 28
BAB III
MENERAPKAN METODE PENGOLAHAN MAKANAN
A. Pengetahuan yang diperlukan untuk Menerapkan Metode Pengolahan
Makanan
1. Penggunaan Metode Memasak yang Berbeda dalam Penyiapan Hidangan yang
Berbeda Sebagaimana Dikehendaki.
Adapun pengertian dari memasak adalah: Merubah struktur atau karakteristik
makan, menjadi mudah dicerna dan aman untuk disantap dengan proses
pemanasan. Merubah bahan mentah menjadi makanan yang bisa disantap
dengan cara dipanaskan.Sedangkan arti dari metode adalah Proses yang
digunakan untuk merubah karakteristik makan . Jadi metedo memasak adalah
:Proses yang digunakan untuk merubah karakteristik makanan dengan proses
pemanasan agar makanan mudah dicerna dan aman untuk disantap.
Adapun cara menggunakan Metode memasak yang berbeda dalam penyiapan
hidangan yang berbeda sebagai manadikehendaki meliputi Metode Memasak:
a. Metode Merebus (Boiling)
Gambar 15.
Gambar Sup Ikan kakap
Metode Masak Rebus ( boiling)
adalah Metode memasak dengan
cara menggunakan panas
air,untuk mematangkan makanan
yang akan disantap. Metode ini
merupakan metode yang paling
baik dan paling aman karena,
masakan yang dimasak hanya
menggunakan waktu sebentar
minim minyak sehingga bagi
penderita tekanan darah tinggi
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Informasi Versi: 2014
Halaman: 14 dari 28
Dan penderita kolesterol sangat dianjurkan, dan kandungan vitamin pada
makanan juga relatif lebih tinggi karena makanan dan kuah disantap
bersamaan. Dalam teknik rebus biasana api yang digunakan besar dan
panas yang dihasilkan tinggi jadi waktu yang diperlukan untuk memasak
Cuma sebentar. Agar kandungan vitamin dan protein yang terkandung
didalamnya tetap tinggi. Contoh makanan yang dimasak dengan metode
ini adalah: sup sayur, sayur asem, lodeh, sayur bening dll
b. Metode Memasak merebus dengan api yang sangat kecil (Poaching)
Gambar 16.
Gambar Sup Salmon
Poaching adalah proses
memasak dengan cara direbus
tetapi menggunakan pemanasan
api yang sangat kecil, jadi
kematangan yang perlahan-
lahan memerlukan waktu yang
lama, tujuannya adalah untuk
mendapatkan rasa kaldu yang
gurih, dan kandungan gizi yang
terkandung juga tetap aman,
cara ini juga digunakan pada
proses membuat bakso daging.
Tujuannya adalah agar adonan bakso yang dimasak bentuknya bagus,
karena jika adonan bakso dimasak dengan panas tinggi dan api besar maka
bakso akan pecah-pecah. Masakan yang bagus dengan metodi ini adalah
:telor rebus, sup iga,sup kaki sapi, dan sup kepala ikan tujuannya adalah
agar kandungan kalsium pada tulang dapat dinikmati dalam kuah dan kuah
pun akan lebih gurih rasanya, sebaiknya pada saat merebus kaldu bisa
ditambah dengan batang seledri agar aroma amis dari ayam, daging dan
ikan akan berkurang.
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Informasi Versi: 2014
Halaman: 15 dari 28
c. Metode Memasak Bakar dan Rebus (Braising)
Gambar 17.
Gambar Steak Iga
Braising adalah metode memasak dengan dua metode sekaligus yaiitu
menggunakan proses pembakaran terlebih dahulu , setelah dibakar proses
selanjutnya adalah di masak dengan menambahkan sedikit air, tujuannya adalah
untuk mendapatkan aroma khas.Contoh masakan yang menggunakan metode
ini adalah steak iga bakar, selain itu ada juga masakan khas dari indonesia
khususnya untuk mereka yang tinggal didaerah pesisir yaitu jenis masakan
mangut ikan pari/ pe. Hanya untuk ikan pari/pe dapat juga menggunakan ikan
lain terlebih dahulu diasap hingga matang setelah itu dimasak menggunakan
kuah santan dicampur dengan sayuran seperti masak lodeh sayur. Aroma yang
khas dari ikan pari /pe asap sangat khas sehingga dapat meningkatkan selera
makan bagi penggemarnya. Tetapi ada yang harus diingat bahwa metode ini
sebaiknya jangan terlalu sering dikonsumsi karena kandungan karbon yang
dikandung pada saat proses pemasakan. Dimana karbon sangat berbahaya bagi
tubuh, jika dikonsumsi secara berlebihan.
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Informasi Versi: 2014
Halaman: 16 dari 28
d. Metode Memasak Tumis (Stewing)
Gambar 18 .
Gambar Brokoli tabur lada
Metode ini lebih dikenal
dengan istilah tumis
merupakan perpaduan
antara memasak dengan
menggunakan minyak
untuk menumis bumbu
supaya aroma bumbu
keluar, setelah bumbunya
harum, langsung disiram
air dan setelah mendidih
baru sayuran dimasukan
dari yang keras terlebih
dahulu, dilanjutkan ke
sayuran yang cepat lunak.
Dalam kehidupan sehari- hari untuk masyarakat kita metode ini adalah yang
paling banyak digunakan. contoh masakan yang menggunakan metode ini
antara lain, Cap-Cay, aneka Tumis sayur, lodeh sayur dll. Keuntungan
memasak menggunakan metode ini adalah, proses memasaknya relatif
menggunakan waktu yang sangat cepat, karena menggunakan api yang
besar,
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Informasi Versi: 2014
Halaman: 17 dari 28
e. Metode Memasak Mengukus (steaming)
Gambar 19.
Gambar Somay
Contoh makanan yang proses memasaknya menggunakan metode ini adalah
: bakpao, siomay, dimsum, pepes, botok, kue lapis , kue mangkok dll.
f. Menggoreng dengan minyak ( Frying )
Gambar 20.
Gambar Batagor
Metode ini adalah yang
paling sering digunakan
dalam kehidupan sehari-
hari. Kita tidak bisa lepas
dari makanan yang
digoreng adapun proses
memasaknya yaitu:
Dengan memanaskan
minyak dalam jumlah yang
banyak, setelah minyak
panas baru bahan
makanan dimasukan
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Informasi Versi: 2014
Halaman: 18 dari 28
untuk metode goreng biasanya hasil makanan renyah seperti, keripik, kering
,dan kerupuk, dan untuk yang kering basah seperti, ayam goreng, tempe
goreng, perkedel dan lain-lain
g. Memanggang dalam oven untuk daging (roasting)
Gambar 21.
Chicken Roasting
Roasting adalah proses memasak
yang cara memasaknya dengan
dimasukan ke dalam oven jadi
proses pematangannya didapat
dari uap panas api tanpa
menggunakan air. Jadi uap panas
yang digunakan akan
mematangkan masakan hingga
kematangan yang diinginkan.
Contoh makanan yang
menggunakan metode ini adalah
Ayam panggang, bebek peking,dan makanan yang sedang tren saat ini yaitu
daging kebab.
g. Memanggang dalam oven untuk kue dan sayur (baking)
Gambar 22.
Gambar Kue Nastar
Pada dasarnya untuk metode ini
sama persis dengan metode
roasing hanya saja kalau baking
memasak sayur dan kue didalam
oven, sedang rasting adalah
memasak daging didalam oven ,
caranya sama persis.
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Informasi Versi: 2014
Halaman: 19 dari 28
h. Memanggang langsung di api (grilling)
Gambar 23.
Sate kambing bumbu kecap
Grilling adalah: proses
memasak dengan
menggunakan panas
api secara langsung
dalam pengolahannya,
keuntungan metode
Adalah masakan yang dihasilkan mendapatkan aroma yang khas, tetapi ada
juga kekuranganya yaitu kandungan karbon yang dibawa juga kurang baik
untuk kesehatan tubuh.
2. Pelaksanaan Memasak dengan Rangkaian Cara yang Logis dan Aman
Cara melaksanakan memasak dengan rangkaian cara yang aman dan logis
dijelaskan menjadi dua rangkaian yaitu:
a. Rangkaian cara yang logis
1) Rangkaian memasak yang logis al Meliputi
2) Memotong besar kecilnya sayur mayur , daging, ikan sesuai kehendak.
2) Melaksanakan proses memasak sesuai dengan bahan yang akan dimasak
3) Melaksanakan memasak sesuai dengan kebutuhan api
4) Melaksanakan urutan kerja sehingga dapat bekerja dengan efektif dan
efisien
b. Rangkaian Kerja yang aman
1) Pada saat menggunakan alat-alat pemotong, agar bahan yang akan
dipotong hasilnya maksimal, maka alat pemotongnya/ pisau yang
digunakan harus benar- benar sesuai selain itu tingkat ketajamannya
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Informasi Versi: 2014
Halaman: 20 dari 28
juga harus diperhatikan karena jika tidak tajam, bagian yang dipotong
akan rusak. Ada beberapa pisau yang digunakan al: pisau sayur dan
buah, pisau daging, pisau roti dll, yang pemakaiannya harus sesuai.
Selain itu pemakai juga harus berhati-hati untuk mengindari tangan atau
jari pengguna terluka.
2) Penggunaan kompor, atau api yang akan digunakan untuk memasak
harus benar-benar hati-hati, karena sangat riskan dengan kebakaran
khususnya untuk sumber api yang menggunakan gas. Ini perlu
pengetahuan yang sangat penting dari pengguna, dimana pengguna
tidak boleh menekan tuas terlalu lama, karena jika terlalu lama akan
mengakibatkan jumlah gas yang keluar semakin banyak dan tentunya
akan berpengaruh pada api yang akan keluar jika nantinya pematik api
diaktifkan.
3) Mengangkat masakan yang sudah selesai dimasak dan mengangkat
peralatan yang habis digunakan untuk memasak.
4) Mengetahui, prinsip- prinsip gizi pada nilai makanan yang dimasak, ini
akan berhubungan dengan waktu yang diperlukan untuk memasak akan
disesuaikan dengan jenis bahan yang akan dimasak.Memasak sayuran
tidak boleh terlalu lama karena akan merusak kadar vitamin maupun gizi
yang terkandung pada saat proses pemanasan yang terlalu lama. Dan
api yang digunakan harus besar.Memasak daging perlu waktu yang
lama, karena akan berpengaruh pada tingkat keliatan daging tersebut.
Adapun api yang digunakan harus api sedang cenderung kecil agar rasa
kaldu yang dihasilkan gurih, dan kandungan gizi tetap terjamin.
3. Penggunaan Istilah Dasar Memasak Secara Benar ketika Memilih suatu Metode
memasak
Pada saat rangkaian memasak kita akan menggunakan gabungan beberapa
metode memasak untuk menghasilkan satu buah masakan yang akan dinikmati.
Jadi pada saat memasak suatu hidangan harus mengetahui teknik memasak
yang benar.
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Informasi Versi: 2014
Halaman: 21 dari 28
a. Mengetahui metode memasak yang akan digunakan
b. Mengetahui penggunaan bahan baku
c. Mengetahui penggunaan bumbu yang digunakan
d. Mengetahui peralatan yang digunakan
e. Mengetahui proses memasak yang digunakan
4. Pendemonstrasian Metode Memasak Sesuai dengan Standar Perusahaan yang
Dapat Diterima
Mengetahui seluruh rangkaian kerja untuk menghasilkan masakan al,
mengetahui:
a. Penggunaan peralatan yang tepat untuk memasak sesuai metode yang
digunakan
b. Mengetahui langkah-langkah atau urutan memasak yang benar
c. Mengetahui proses memasak yang benar
d. Mengetahui cara menghidangkan hasil masakan
e. Mengetahui, pengemasan sisa bahan makanan yang tidak digunakan lagi
f. Mengetahui, pengemasan masakan yang sudah diolah dan tempat
penyimpanannya agar tahan lama.
g. Menggunakan peralatan K3 yang berlaku pada saat memasak
B. Ketrampilan yang Diperlukan dalam Menerapkan Metode Pengolahan
MakananSikap Kerja
1. Mampu Menggunakan Metode Memasak yang Berbeda dalam Penyiapan
Hidangan yang Berbeda Sebagaimana Dikehendaki
2. Mampu Melaksanakan Memasak dengan Rangkaian Cara yang Logis dan Aman
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Informasi Versi: 2014
Halaman: 22 dari 28
3. Mampu Menggunakan Istilah Dasar Memasak Secara Benar ketika Memilih
suatu Metode memasak
4. Mampu Mendemonstrasikan Metode Memasak Sesuai dengan Standar
Perusahaan yang Dapat Diterima.
C. Sikap Kerja yang Diperlukan dalam Menerapkan Metode Pengolahan
Makanan
1. Benar, Tepat, Teliti, Aman dan Hati-hati pada saat Menggunakan Metode
Memasak yang Berbeda dalam Penyiapan Hidangan yang Berbeda Sebagaimana
Dikehendaki
2. Aman Bersih teliti Hati-hati dan sesuai prosedur pada saat Melaksanakan
Memasak dengan Rangkaian Cara yang Logis dan Aman
3. Tepat, Cermat dan Hati-hati pad saat Menggunakan Istilah Dasar Memasak
Secara Benar ketika Memilih suatu Metode memasak
4. Tepat, Aman, Logis, Hati-hati, dan sesuai Prodedur Pada saat
Mendemonstrasikan Metode Memasak Sesuai dengan Standar yang Dapat
Diterima
DAFTAR PUSTAKA
A. Dasar Perundang-undangan
1. Keputusan Menakertrans RI, No.KEP. 43/MEN/II/2005, SKKNI Penetapan
SKKNI Sektor Jasa Tata laksana Rumah Tangga, Jakarta, 2005.
2. Keputusan Menakertrans RI, No.KEP. 249/MEN/V/2007, SKKNI
Penetapan SKKNI Sub Bidang Penjagaan dan Pelayanan Lansia, Jakarta,
2005
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Informasi Versi: 2014
Halaman: 23 dari 28
3. Keputusan Dirjen Binalattas Kementrian Tenaga Kerja dan Trabnsmigrasi
RI, No. 181/ Lattas/ XII/ 2013 tentang Pedoman Penyusunan Modul
Pelatihan Berbasis Kompetensi, Jakarta, 2013.
A. Buku Referensi,
1. Diktat
________,
B. Majalah atau Buletin
1. Nova edisi, Rabu 30 April 2014, Teknik Membuat Kudapan Sedap
2. Wanita Indonesia 17 Maret 2014, Proses Masak yang Tepat Kandungan Vitamin
Aman
C. Referensi Lainnya
1. Browsing Internet, Diktat Metode Dasar memasak,Universitas Perhotelan Tasik
Malaya, 28 april 2014 jam. 13.00 wib
2. Metode – Metode Memasak, Kaisar Fauziansyah, Jumat 09 Maret 2014 jam 16.34
wib
3. Metode Memasak Bahan Basah, Jumat 09 Maret 2014, 17.00 wib
DAFTAR PERALATAN/MESIN DAN BAHAN
A. Daftar Peralatan/Mesin
NO. NAMA BARANG SPESIFIKASI
A. ALAT
1. Kompor gas Kompor 4 tungku
2. Oven Microwave dan oven listrik
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Informasi Versi: 2014
Halaman: 24 dari 28
3. wajan Teflon
4. kuali Stainless
5. blender Multi fungsi, basah dan kering
6. mixer 5 speed
7. Slicer ( pemotong buah, sayur dan bumbu )
Aneka model
8. Rice cooker Bisa memasak dan memanaskan
9 toaster
10. Sodet/ spatula Kayu, karet dan logam
11. Sendok sayur Kayu, karet dan logam
12. Pisau Pisau daging, sayur dan buah
13. Baskom Besar dan kecil ada penirisnya
14. Alas potong/ talenan Plastik / kayu
B. Daftar Bahan
No. Nama Bahan Keterangan
1. Bumbu basah ( cabe, b bombay,b merah, b putih, jahe dll )
2. Bumbu kering ( lada, ketumbar, jintan, pala, gula, cengkih , kapulaga, kayumanis garam dan penyedap)
3. Aneka sayur - mayur
4. Daging
5. Ayam
6. Ikan
LAMPIRAN
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Informasi Versi: 2014
Halaman: 25 dari 28
Lampiran 1
Contoh Kuesionr\er
Contoh Kuesioner
Tujuan Penempatan :
Mulai Pelatihan : Tgl. Bln. Thn. 200…
Akhir Pelatihan : Tgl. Bln. Thn. 200…
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Informasi Versi: 2014
Halaman: 26 dari 28
Pengisian Angket : Tgl. Bln. Thn. 200…
Peserta diklat yang kami hormati, Dalam rangka meningkatkan pelayanan kami terhadap peserta diklat, maka kami sangat memerlukan masukan, komentar dan tanggapan dari Anda sebagai bagian dari evaluasi terhadap proses penyelenggaraan diklat di lembaga ini. Mohon dibaca dan disimak pernyataan / pertanyaan pada kolom pernyataan / pertanyaan di bawah ini, lalu pilih salah satu dari 5 (lima) kemungkinan jawaban yang tersedia, yaitu yang paling sesuai dengan yang Anda rasakan / alami. Berilah tanda cek/cakra pada kotak yang tersedia ( X ). Makin ke kiri letak pilihan yang dicakra berarti Anda semakin puas atau semakin baik. Demikian juga sebaliknya jika semakin ke kanan berarti semakin tidak puas atau semakin kurang. Demikian, atas partisipasi Anda mengisi angket ini terlebih dahulu kami ucapkan banyak terima kasih.
NO BERKENAAN DENGAN PROGRAM Saya merasa
a b c d e 1 Program diklat yang diberikan
2 Kemanfaatan program diklat (mencari kerja atau mandiri)
3 Kelengkapan materi pelajaran teori yang diberikan 4 Kelengkapan materi praktek yang diberikan
5 Kelengkapan modul diklat yang diberikan
NO BERKENAAN DENGAN FASILITAS Saya merasa
a b c d e
1 Kelengkapan alat Bantu belajar di ruang teori atau di kelas
2 Kelengkapan bahan, alat dan mesin untuk prakter di workshop
3 Kenyamanan dan keteraturan belajar di ruang teori / kelas
4 Kenyamanan dan keteraturan praktek di workshop
5 Fasilitas umum berupa toilet, tempat istirahat, dan lingkungan
6 Akomodasi / asrama (sarana belajar, toilet, alat kebersihan dll:)*
7 Pelayanan dan nilai gizi konsumsi*
NO BERKENAAN DENGAN MANAJEMEN Saya merasa
a b c d e 1 Pelayanan informasi dan pendaftaran 2 Pelayanan administrasi 3 Pelayanan kesehatan (bila sakit)
4 Perhatian terhadap masalah yang dihadapi (bila ada)
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Informasi Versi: 2014
Halaman: 27 dari 28
5 Penegakan disiplin bagi siswa dan instruktur/pelatih
6 Keamanan, kenyamanan dan ketertiban lingkkungan
DAFTAR PENYUSUN MODUL
NO. NAMA PROFESI
1. Udarti Ismanianingsih Asesor LSP TLRT Mandiri
Ka. Bid Kendali Mutu LSP TLRT Mandiri
Ka. BLK-LN Mardel Mitra Global
Anggota Teknis Prlatihan
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Informasi Versi: 2014
Halaman: 28 dari 28
AP2TKILN
2. Suci Asih ( Anggota )
3. Nurul Elviana ( nggota )
4. Mu’ani S.Ag ( Anggota )
5. Ita Wahyuni ( Anggota )
6. Netty Veronica, Amk (
7. Alexander Rusmanto
8. Taufic Rahman, Spdl
9. Ir. Slamet Prihatmodjo
10. Cucu Fatimah Mpd
11. Isrin Nazir SE
12. Chairunissa Nur
13. Nur Iman
BUKU KERJA
MENGGUNAKAN METODE DASAR MEMASAK
PAR.HT02.062.01
KEMENTERIAN TENAGA KERJA DAN TRANSMIGRASI R.I DIREKTORAT JENDERAL PEMBINAAN PELATIHAN DAN PRODUKTIVITAS
DIREKTORAT STANDARDISASI KOMPETENSI DAN PROGAM PELATIHAN
Jl. Jend. Gatot Subroto Kav. 51 Lt. 6.A Jakarta Selatan 2014
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Memasak Buku Kerja Versi: 2014
Halaman: 2 dari 20
PENJELASAN UMUM
Pelatihan berbasis kompetensi, mengharuskan proses pelatihan , memenuhi unit
Kompetensi secara utuh yang terdiri atas : Pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja.
Dalam Buku Informasi Berbicara dengan keluarga Majikan dalam Bahasa Inggris, telah
disampaikan informasi-informasi yang diperlukan sebagai pengetahuan yang harus
dimiliki untuk melakukan praktik keterampilan terhadap Unit kompetensi tersebut.
Setelah memperoleh pengetahuan dilanjutkkan dengan pelitahan-pelatihan tindak lanjut
guna mengaplikasikan pengetahun yang telah dimiliki tersebut.
Untuk itu diperlukan Buku Kerja Menggunakan Metode Dasar Memasak, Kode
unit : PAR.HT02.062. 01. sebagai modul praktek dan sekaligus mengaplikasikan sikap
keja yang telah ditetapkan. Sikap kerja diperlukan sebagai satu kesatuan dari aspek
pengetahuan dan keterampilan yang saling mendukung satu dengan lainnya dan tidak
terpisahkan secara sendiri-sendiri. Indikator pembelajaran sikap kerja dimana peserta
hari berperilaku dalam unit kompetensi ini, menghayati dan mengamalkan perilaku jujur,
disiplin, tanggung jawab, peduli, kerjasama, toleran, santun, responsif dan proaktif.
Tujuan disusunnya buku kerja ini, adalah :
1. Prinsip pelatihan berbasis kompetensi dapat dilakukan sesuai dengan konsep yang
telah digariskan, yaitu pelatihan melalui elemen per elemen kompetensi, baik
secara teori, keterampilan maupun sikap kerja.
2. Prinsip tugas unjuk kerja praktik, dilakukan setelah dinyatakan kompeten dalam
aspek pengetahuan, secara jelas terkendali.
3. Pengukuran unjuk kerja dilakukan dengan jelas dan pasti dari indikator unjuk
kerja masing-masing elemen dalam satu unit kompetensi.
Ruang lingkup Buku Kerja unit kompetensi (UK) ini meliputi tugas-tugas teori, praktek
dan sikap kerja dari masing-masing elemen kompetensi (EK) yang diurai ke dalam
kriteria unjuk kerja (KUK) dan diuraikan dalam indikator unjuk kerja (IUK) berdadarkan
SKKNI Golongan Jasa Perorangan Yang Melayani Rumah Tangga, sub golongan Jasa
Tata Laksana Rumah Tangga Indoor, sebagaimana pada bab – bab berikut di bawah ini.
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Memasak Buku Kerja Versi: 2014
Halaman: 3 dari 20
DAFTAR ISI
PENJELASAN UMUM ---------------------------------------------------------------------------- 2
DAFTAR ISI -------------------------------------------------------------------------------------- 3
BAB I MEMILIH NENGGUNAKAN PERLENGKAPAN MEMASAK ------------------------- 4
A. Tugas Teori----------------------------------------------------------- ------------- 4
B. Tugas Praktek----------------------------------------------------------- ---------- 7
C. Ceklist unjuk kerja tugas------------------------------------------------------- 9
BAB II MENERAPKAN METODE PENGOLAHAN MAKANAN-------------------------- - 12
A. Tugas Teori----------------------------------------------------------- ------------- 12
B. Tugas Praktek----------------------------------------------------------- ---------- 15
C. Ceklist unjuk kerja tugas------------------------------------------------------- 16
BAB III CEK LIS TUGAS-------------------------------------------------------------------- - 20
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Memasak Buku Kerja Versi: 2014
Halaman: 4 dari 20
BAB I
MEMILIH, MENGGUNAKAN PERLENGKAPAN MEMASAK
A. Tugas Teori
Perintah : Jawablah soal di bawah ini
Waktu Penyelesaian : 30 menit
Soal :
1. Sebutkan tiga macam peralatan/perlengkapan memasak yang digunakan secara langsung pada proses pemanasan
Jawaban:
1. ................................................................................................................
2. ................................................................................................................
3. ................................................................................................................
2. Sebutkan perlengkapan –perlengkapan yang digunakan untuk memasak yang menggunakan sumber tenaga listrik .
Jawaban:
1. ................................................................................................................
2. ................................................................................................................
3. ................................................................................................................
4. ................................................................................................................
3. Apa kegunaan blender? Jelasakan dengan singkat
Jawaban:
............................................................................................................
................................................................................................................
............................................................................................................
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Memasak Buku Kerja Versi: 2014
Halaman: 5 dari 20
4. Ada 3 alat untuk memanggang, sebutkan dan jelaskan kegunaanya:
Jawaban:
1. .........................................................................................................
2. .........................................................................................................
3. ........................................................................................................
5. Sebutkan 2 kegunaan oven yang biasa sehari – kita gunakan
Jawaban:
1. ................................................................................................................
................................................................................................................
................................................................................................................
2. ................................................................................................................
................................................................................................................
................................................................................................................
6. Agar keselamatan dan higienitas peralatan, peralatan yang bagaimana yang seharusnya digunakan ? jelaskan mengapa
Jawaban:
7. Mixer adalah peralatan yang digunakan untuk apa? Jelasakan
Jawaban:
................................................................................................................
...............................................................................................................
................................................................................................................
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Memasak Buku Kerja Versi: 2014
Halaman: 6 dari 20
8. Peralatan apa saja yang biasa digunakan saat menggoreng masakan:
Jawaban:
1. .................................................................................................
2. .................................................................................................
3. .................................................................................................
9. Sebelum menggunakan peralatan yang menggunakan aliran listrik, bagian apakahyang harus kita periksa? Mengapa demikian, jelasakan dengan singkat.
Jawaban:
10. Sodet atau spatula yang terbuat dari apa yang digunakan, jika anda sedang memasak menggunakan peralatan yang dilapisi teflon? Jelaskan
Jawaban:
1. ................................................................................................................
................................................................................................................
................................................................................................................
................................................................................................................
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Memasak Buku Kerja Versi: 2014
Halaman: 7 dari 20
Lembar Evaluasi Tugas Teori Memilih , menggunakan perlengkapan
memasak
Semua kesalahan harus diperbaiki terlebih dahulu sebelum ditandatangani.
No. Benar Salah
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Apakah semua pertanyaan Tugas Teori Memilih, menggunakan peralatan
memasak dijawab dengan benar dengan waktu yang telah ditentukan?
YA
TIDAK
NAMA TANDA TANGAN
PESERTA .............................................. ...................................
PENILAI .............................................. ...................................
Catatan Penilai :
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Memasak Buku Kerja Versi: 2014
Halaman: 8 dari 20
B.Tugas Praktik
1. Elemen Kompetensi : Memilih, menggunakan perlengkapan memasak
2. Waktu Penyelesaian : 30 menit
3. Capaian Unjuk Kerja :
Setelah menyelesaikan tugas memilih, menggunakan perlengkapan memasak
peserta mampu:
a) Memilih perlengkapan yang tepat secara benar untuk metode memasak
tertentu
b) Menggunakan perlengkapan yang tepat secara benar untuk metode
memasak tertentu.
c) Menggunakan perlengkapan secara higienis sesuai dengan instruksi
perusahaan.
1. Daftar Alat dan Bahan :
NO. NAMA BARANG SPESIFIKASI KETERANGAN
A. ALAT
1. Kompor gas Kompor 4 tungku Untuk presentasi hasil
2. Oven Microwave dan oven listrik Untuk presentasi hasil
3. wajan Teflon Untuk presentasi hasil
4. kuali Stainless Untuk presentasi hasil
5. blender Multi fungsi, basah dan kering Untuk presentasi hasil
6. mixer 5 speed Untuk presentasi hasil
7. Slicer ( pemotong buah, sayur
dan bumbu )
Aneka model Untuk presentasi hasil
8. Rice cooker Bisa memasak dan memanaskan
Untuk presentasi hasil
9.
toaster Untuk presentasi hasil
10. Sodet/ spatula Kayu, karet dan logam Untuk presentasi hasil
11. Sendok sayur Kayu, karet dan logam Untuk presentasi hasil
12. Pisau Pisau daging, sayur dan buah Untuk presentasi hasil
13. Baskom Besar dan kecil ada penirisnya Untuk presentasi hasil
14. Alas potong/ talenan
Plastik / kayu Untuk presentasi hasil
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Memasak Buku Kerja Versi: 2014
Halaman: 9 dari 20
B. Bahan - bahan
1. kertas HVS Lembar Soal dan lembar
jawab, mencatat hasi evaluasi.
2. Pinsil/ pena Tinta warna hitam jk pena Untuk mencatat hasil
3. staples Unyuk pemberkasan
agar tidak tercecer
4. Papan Tulis White Board
5. Spidol Board Marker
4. Indikator Unjuk Kerja (IUK):
a. Mampu memilih perlengkapan yang tepat secara benar untuk metode
memasak tertentu.
b. Mampu menggunakan perlengkapan yang tepat secara benar untuk
metode memasak tertentu.
c. Mampu menggunakan perlengkapan secara higienis sesuai dengan
instruksi perusahaan.
5. Keselamatan dan Kesehatan Kerja
Keselamatan dan kesehatan kerja yang perlu dilakukan pada waktu
melakukan praktik kerja ini adalah :
a. Bertindak berdasarkan sikap kerja yang sudah ditetapkan sehingga
diperoleh hasil seperti yang diharapkan, jangan sampai terjadi kesalahan
karena ketidak-telitian saat memilih peralatan yang digunakan.
b. Waktu menggunakan peralatan memasak, mengikuti petunjuknya
masing-masing yang sudah ditetapkan.
6. Standar Kinerja
a. Dikerjakan selesai tepat waktu, waktu yang digunakan tidak lebih dari
yang ditetapkan.
b. Toleransi kesalahan 5% dari hasil yang harus dicapai, tetapi bukan pada
kesalahan kegiatan kritis.
7. Abstraksi kerja
Sebelum pelaksanaan praktek memasak maka yang perlu diperhatikan
adalah peserta harus mampu menggunakan peralatan yang akan digunakan
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Memasak Buku Kerja Versi: 2014
Halaman: 10 dari 20
sehingga pelaksanaan memasak yang akan dilaksanakan dapat berjalan
sesuao rencana
8. Instruksi Kerja
Setelah membaca abstraksi nomor 8 selanjutnya ikuti instruksi kerja sebagai
berikut:
1. Pilih, perlengkapan secara benar untuk metode memasak tertentu.
(Kukus, Rebus, Tumis, Goreng, Panggang dll)
2. Gunakan perlengkapan secara benar untuk metode memasak tertentu.
(Kukus, Rebus, tumis, Goreng, Panggang dll)
3. Bersihkan peralatan yang akan diguanakan
4. Gunakan perlengkapan secara higienis, sesuai permintaan.
C. Ceklis Unjuk Kerja Tugas I
NO DAFTAR TUGAS/INSTRUKSI POIN YANG DICEK PENCAPAIAN PENILAIAN
YA TIDAK K BK
1. Pilih, perlengkapan
secara benar untuk
metode memasak
tertentu. (Kukus,
Rebus, Tumis, Goreng,
Panggang dll)
Macam- macam peralatan
yang dipilih
Kesesuaian perlengkapan
yang dipilih
2. Gunakan perlengkapan
secara benar untuk
metode memasak
tertentu. (Kukus,
Rebus, tumis, Goreng,
Panggang dll)
Spesifikasi alat yang
digunakan
Ukuran peralatan yang
digunakan sesuai dengan
banyaknya masakan yang
akan dibuat
Peralatan yang digunakan
tepat, sesuai dengan
metode memasak yang
akan digunakan
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Memasak Buku Kerja Versi: 2014
Halaman: 11 dari 20
No
DAFTAR TUGAS/INSTRUKSI
POIN YANG DICEK
PEN
CAPAIAN
Ya
TIDAK
PENI
LAIAN
K
BK
3.
Bersihkan peralatan
memasak yang akan
digunakan dengan
benar.
Cara membersihkan
peralatan yang digunakan
sesuai standar
Peralatan dan bahan dan
pembersih, sesuai dengan
perlengkapan yang
dibersihkan
4 Gunakan perlengkapan
secara higienis untuk
metode memasak
tertentu (Kukus, Rebus,
Goreng, tumis,
Panggang dll)
Higienitas peralatan untuk
memasak terjamin
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Memasak Buku Kerja Versi: 2014
Halaman: 12 dari 20
Apakah semua instruksi kerja tugas praktik Mengidentifikasi data yang berkaitan
dengan penyelenggaraan pelatihan dilaksanakan dengan benar dengan waktu yang
telah ditentukan?
YA
TIDAK
NAMA TANDA TANGAN
PESERTA .............................................. ...................................
PENILAI .............................................. ...................................
Catatan Penilai :
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Memasak Buku Kerja Versi: 2014
Halaman: 13 dari 20
BAB II
MENERAPKAN METODE PENGOLAHAN MAKANAN
A. Tugas Teori
Perintah Tugas : Jawablah soal di bawah ini pada kertas yang tersedia
Waktu Penyelesain Tugas : 15 menit
Soal Tugas :
1. Untuk membuat hidangan ayam bakar bumbu kecap ceritakan langkah kerja yang benar
2. Agar tidak terjadi kecelakan kerja pada saat mengambil masakan yang sudah selesai dimasak apa yang kita lakukan
3. Supaya masakan yang akan kita masak rasanya meresap sampai kedalam sebaiknya untuk membuat hidangan yang berbahan baku daging, ayam dan ikan sebaiknya dimarinate terlebih dahulau, apa yang disebut marinate itu?
4. Untuk merebus daging agar daging lebih cepat empuk sebaiknya kita memasak dengan menggunakan ......................
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Memasak Buku Kerja Versi: 2014
Halaman: 14 dari 20
Lembar Evaluasi Tugas Teori Menerapkan Metode Pengolahan makanan
Semua kesalahan harus diperbaiki terlebih dahulu sebelum ditandatangani.
No. Benar Salah
1.
2.
3.
4.
Apakah semua pertanyaan Tugas Teori Menetapkan Data Hasil Analisis Sebagai
Bahan Informasi Penyelenggaraan Pelatihan dijawab dengan benar dengan
waktu yang telah ditentukan ?
YA
TIDAK
NAMA TANDA TANGAN
PESERTA .............................................. ...................................
PENILAI .............................................. ...................................
Catatan Penilai :
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Memasak Buku Kerja Versi: 2014
Halaman: 15 dari 20
B. Tugas Praktik
1. Elemen Kompetensi : Menerapkan metode pengolahan makanan.
2. Waktu Penyelesaian : 60 menit
3. Capaian Unjuk Kerja :
Setelah menyelesaikan tugas Menerapkan Metode Pengolahan Makanan
peserta mampu:
a. Menggunakan metode memasak yang berbeda dalam menyiapkan
hidangan sebagaimana dikehendaki .
b. Melaksanakan memasak dengan rangkaian cara yang logis dan aman.
c. Menggunakan istilah dassar memasak secara benar ketika memilih suatu
metode yang aman
d. Mendemonstrasikan metode memasak sesuai setandar perusahaan yang
dapat diterima.
4. Daftar peralatan/perlengkapan dan Bahan :
NO. NAMA BARANG SPESIFIKASI KETERANGAN
A. ALAT
1. Kompor gas Kompor 4 tungku Untuk presentasi hasil
2. Oven Microwave dan oven listrik Untuk presentasi hasil
3. wajan Teflon Untuk presentasi hasil
4. kuali Stainless Untuk presentasi hasil
5. blender Multi fungsi, basah dan
kering Untuk presentasi hasil
6. mixer 5 speed Untuk presentasi hasil
7. Slicer ( pemotong buah,
sayur dan bumbu ) Aneka model Untuk presentasi hasil
8. Rice cooker Bisa memasak dan
memanaskan Untuk presentasi hasil
9. toaster Untuk presentasi hasil
10. Sodet/ spatula Kayu, karet dan logam Untuk presentasi hasil
11. Sendok sayur Kayu, karet dan logam Untuk presentasi hasil
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Memasak Buku Kerja Versi: 2014
Halaman: 16 dari 20
12. Pisau Pisau daging, sayur dan
buah Untuk presentasi hasil
13. Baskom Besar dan kecil ada
penirisnya Untuk presentasi hasil
14. Alas potong/ talenan Plastik / kayu Untuk presentasi hasil
B. Bahan - bahan
1. kertas HVS
Lembar Soal dan
lembar jawab,
mencatat hasi evaluasi.
2. Pinsil/ pena Tinta warna hitam jk pena Untuk mencatat hasil
3. staples Untuk pemberkasan
agar tidak tercecer
4. Sayur –mayur yang akan
dipraktekan Bersih dan segar
Yang akan digunakan
untuk praktek
5. Daging, ikan dan ayam segar Untuk presentasi hasil
6.
Bumbu-bumbu kering,
garam, lada penyedap gula,
ketimbar, jintan, kunyit, cengkih, pala, dan kayu
manis
Dalam bentuk serbuk Untuk presentasi hasil
7.
Bumbu basah, cabe, bawang merah, bw.putih, jahe,
kunyit, bw.bombay, sereh dll
segar Untuk presentasi hasil
5. Indikator Unjuk Kerja (IUK):
a. Mampu menggunakan metode memasak yang berbeda dalam menyiapkan
hidangan sebagaimana dikehendaki perusahaan.
b. Mampu melaksanakan rangkaian memasak dengan cara yang logis dan
aman.
c. Mampu menggunakan istilah dasar tentang memasak secara benar ketika
memilih suatu metode memasak.
d. Mampu mendemonstrasikan metode memasak sesuai standar perusahaan
yang dapat diterima.
6. Keselamatan dan Kesehatan Kerja
a. Bertindak berdasarkan sikap kerja yang telah digariskan
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Memasak Buku Kerja Versi: 2014
Halaman: 17 dari 20
b. Ikuti petunjuk dalam menggunakan peralatan dalam menerapkan metode
pengolahaan makanan.
7. Standar Kinerja
a. Dikerjakan selesai tepat waktu, waktu yang digunakan tidak lebih dari
yang ditetapkan.
b. Toleransi kesalahan 5% dari hasil yang harus dicapai, tetapi bukan pada
kesalahan aspek kritis
8. Ilustrasi II
Agar terlaksananya proses memasak dengan hasil-hasil yang memuaskan
diperlukan adanya kemampuan dalam menerapkan metode pengolahan
makanan.
9. Instruksi Kerja
a. Gunakan metode memasak yang berbeda dalam menyiapkan hidangan .
(Kukus, Rebus, tumis, Goreng, Panggang dll)
b. Siapkan bahan dan bumbu sesuai dengan masakan yang akan dibuat
c. Laksanakan rangkaian memasak dengan cara yang logis.
d. Laksanakan rangkaian memasak dengan cara yang aman.
e. Pilih, istilah dasar tentang memasak yang benar
f. Gunakan istilah dasar tentang memasak yang benar
g. Demontrasikan metode memasak sesuai dengan standar perusahaan yang
dapat diterima.
C. Ceklis Unjuk Kerja Tugas II
NO DAFTAR TUGAS/INSTRUKSI POIN YANG DICEK
PENCAPAI
AN PENILAIAN
YA
TIDAK K BK
1. - Gunakan metode memasak
yang berbeda dalam
menyiapkan hidangan .
(Kukus, Rebus, tumis,
Goreng, Panggang dll)
- Penyiapan
masakan yang
akan dihidangkan
sesuai permintaan
- Alat yang
digunakan untuk
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Memasak Buku Kerja Versi: 2014
Halaman: 18 dari 20
metode memasak
tertentu disiapkan
dengan benar
2. Siapkan bahan dan bumbu sesuai
dengan masakan yang akan
dibuat
- Menyiapakan
bumbu yang
sesuai dengan
ketentuan
- Bahan dan bumbu
yang digunakan
3. Laksanakan rangkaian memasak
dengan cara yang logis.
- Prosedur memasak
dilakukan, sesuai
dengan urutan
yang benar
4.
Laksanakan rangkaian memasak
dengan cara yang aman.
- Prosedur memasak
dilakukan, sesuai
dengan urutan
yang benar
5. Pilih, istilah dasar tentang
memasak yang benar
- Istilah memasak
yang dipilih tepat
6. Gunakan istilah dasar tentang
memasak yang benar
- Kesesuaian bahan
dan jenis masakan
yang akan dibuat
7.
Gunakan metode memasak sesuai
dengan standar perusahaan yang
dapat diterima.
- Alat dan bahan
yang digunakan
sesuai permintaan
- Metode memasak
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Memasak Buku Kerja Versi: 2014
Halaman: 19 dari 20
sesuai permintaan
- Urutan memasak
dilakuakan sesuai
prosedur
- Hasil masakan
sesuai permintaan
Apakah semua instruksi kerja tugas praktik menetapkan data hasil analisis sebagai
bahan informasi penyelenggaraan dan laporan pelatihan telah dilaksanakan dengan
benar dan dalam waktu yang telah ditentukan?
YA
TIDAK
NAMA TANDA TANGAN
PESERTA .............................................. ...................................
PENILAI .............................................. ...................................
Catatan Penilai :
BAB III
CEK LIST TUGAS
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Memasak Buku Kerja Versi: 2014
Halaman: 20 dari 20
NO. TUGAS UNJUK KERJA PENILAIAN
TGL K BK
1. Elemen Kompetensi 1
2. Elemen Kompetensi 2
Apakah semua tugas unjuk kerja Menggunakan metode Dasar Memasak telah
dilaksanakan dengan benar dan dalam waktu yang telah ditentukan?
YA
TIDAK
NAMA TANDA TANGAN
PESERTA .............................................. ...................................
PENILAI .............................................. ...................................
Catatan Penilai :
BUKU PENILAIAN
MENGGUNAKAN METODE DASAR MEMASAK
PAR.HT02.062.01
KEMENTERIAN TENAGA KERJA DAN TRANSMIGRASI R.I DIREKTORAT JENDERAL PEMBINAAN PELATIHAN DAN PRODUKTIVITAS
DIREKTORAT STANDARDISASI KOMPETENSI DAN PROGAM PELATIHAN
Jl. Jend. Gatot Subroto Kav. 51 Lt. 6.A Jakarta Selatan
2014
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Penilaian Versi: 2014
Halaman: 2 dari 21
BAB I
PENDAHULUAN
A. TUJUAN
Buku penilaian untuk unit kompetensi Menggunakan Metode Dasar Memasak dibuat
sebagai konsekuensi logis dalam pelatihan berbasis kompetensi yang telah
menempuh tahapan penerimaan pengetahuan, keterampilan, dan sikap kerja melalui
buku informasi dan buku kerja. Setelah latihan-latihan (exercise) dilakukan
berdasarkan buku kerja maka untuk mengetahui sejauh mana kompetensi yang
dimilikinya perlu dilakukan uji komprehensif secara utuh per unit kompetensi dan
materi uji komprehensif itu ada dalam buku penilaian ini.
Adapun tujuan dibuatnya buku penilaian ini, yaitu untuk menguji kompetensi peserta
pelatihan setelah selesai menempuh buku informasi dan buku kerja secara
komprehensif dan berdasarkan hasil uji inilah peserta akan dinyatakan kompeten
atau belum kompeten terhadap unit kompetensi Menggunakan Metode Dasar
Memasak.
B. METODE PENILIAIAN
Metoda Penilaian yang dilakukan meliputi penilaian yang opsinya sebagai berikut:
1. Metode Penilaian Pengetahuan
a. Tes Tertulis
Untuk menilai pengetahuan yang telah disampaikan selama proses pelatihan
terlebih dahulu dilakukan tes tertulis melalui pemberian materi tes dalam
bentuk tertulis yang dijawab secara tertulis juga. Untuk menilai pengetahuan
dalam proses pelatihan materi tes disampaikan lebih dominan dalam bentuk
obyektif tes, dalam hal ini jawaban singkat, menjodohkan, benar-salah, dan
pilihan ganda. Tes essay bisa diberikan selama tes essay tersebut tes essay
tertutup, tidak essay terbuka, hal ini dimaksudkan untuk mengurangi faktor
subyektif penilai.
b. Tes Wawancara
Tes wawancara dilakukan untuk menggali atau memastikan hasil tes tertulis
sejauh itu diperlukan. Tes wawancara ini dilakukan secara perseorangan
antara penilai dengan peserta uji/peserta pelatihan. Penilai sebaiknya lebih
dari satu orang.
2. Metoda Penilaian Keterampilan
a. Tes Simulasi
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Penilaian Versi: 2014
Halaman: 3 dari 21
Tes simulasi ini digunakan untuk menilai keterampilan dengan menggunakan
media bukan yang sebenarnya, misalnya menggunakan tempat kerja tiruan
(bukan tempat kerja yang sebenarnya), obyek pekerjaan disediakan atau
hasil rekayasa sendiri, bukan obyek kerja yang sebenarnya.
b. Aktivitas Praktik
Penilaian dilakukan secara sebenarnya, di tempat kerja sebenarnya dengan
menggunakan obyek kerja sebenarnya.
3. Metoda Penilaian Sikap Kerja
a. Observasi
Untuk melakukan penilaian sikap kerja digunakan metoda observasi
terstruktur, artinya pengamatan yang dilakukan menggunakan lembar
penilaian yang sudah disiapkan sehigga pengamatan yang dilakukan
mengikuti petunjuk penilaian yang dituntut oleh lembar penilaian tersebut.
Pengamatan dilakukan pada waktu peserta uji/peserta pelatihan melakukan
keterampilan kompetensi yang dinilai karena sikap kerja melekat pada
keterampilan tersebut.
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Penilaian Versi: 2014
Halaman: 4 dari 21
DAFTAR ISI
PENJELASAN UMUM ------------------------------------------------------------------------------ 2
DAFTAR ISI ---------------------------------------------------------------------------------------- 4
BAB I PENDAHULUAN ------------------------------------------------------------------------- 2
A. Tujuan ------------------------------------------------------------------------------ 2
B. Metode Penilaian ------------------------------------------------------------------ 3
BAB II MENGGUNAKAN METODE DASAR MEMASAK ---------------------------------------- 5
A. Lembar Penilaian Teori ---------------------------------------------------------- 5
B. Lembar Penilaian Praktek ------------------------------------------------------- 12
C. Ceklis Aktivitas Praktik --------------------------------------------------------- 13
BAB III CEKLIS PENILAIAN SIKAP KERJA ............................................................ 17
A. Penilaian Sikap Kerja ------------------------------------------------------------ 17
LAMPIRAN ............................................................................................................ 18
Lampiran 1 Kunci Jawaban --------------------------------------------------------------------- 19
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Penilaian Versi: 2014
Halaman: 5 dari 21
BAB II
MENGGUNAKAN METODE DASAR MEMASAK
A. Lembar Penilaian Teori
Unit kompetensi : Menggunakan Metode Dasar Memasak
Pelatihan :
waktu : 60 menit
PETUNJUK UMUM Jawablah materi tes ini pada lembar jawaban/kertas yang sudah disediakan.
Modul terkait dengan unit kompetensi agar disimpan.
Bacalah materi tes secara cermat dan teliti.
Isian
Lengkapilan kalimat di bawah ini dengan cara mencari jawabannya pada kolom
sebelah kanan dan tuliskan jawabannya saja pada kertas yang tersedia.
1. Selain menggunakan listrik, dan minyak tanah, sumber
api yang digunakan untuk kompor adalah..........
2. Pengolah makanan yang berfungsi untuk menghaluskan
bumbu dan buah adalah
3. Oven adalah alat yang digunakan untuk memanggang
........
4. Peralatan yang digunakan untuk sebelum memasak
harus......... dan .............
5. Wajan anti lengket yang menggunakan minyak sedikit
pada saat digunakan disebut wajan ............
6. Memasak menggunakan minyak sedikit disebut...........
7. Agar saat memasak kita tidak terkena cipratan minyak,
cipratan bumbu dan pakaian tetap bersih kita
menggunakn ........
1. Apron 2. Teflon 3. Metode
memasak 4. Gas 5. mixer 6. stewing/ tumis 7. blender 8. Bersih dan
kering 9. Gizi 10. sop 11. Roti atau kue 12. Grilling
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Penilaian Versi: 2014
Halaman: 6 dari 21
8. Istilah lain yang digunakan untuk membakar daging
secara langsung adalah ...........
9. Merebus,memanggang, menggoreng dan mengukus
adalah .............
10. Tingkat kematangan yang berlebihan pada saat
memasak akan mengakibatkan kerusakan
kandungan............makanan yang dimasak
Benar-Salah
Nyatakan pernyataan di bawah ini benar atau salah dengan cara menulis huruf B
kalau Benar dan huruf S kalau Salah.
B S 1. Peralatan yang digunakan untuk memasak hendaknya dipilih
sesuai dengan jenis masakan atau makanan yang akan dibuat .
B S 2.
Agar masakan yang dihasilkan tetap sehat/ higienis maka peralatan yang digunakan tidak perlu dibersihkan setelah digunakan.
B S 3. Sebelum proses memasak pastikan alat, bahan dan bumbu yang
akan digunakan sesuai dengan metode memasak yang akan digunakan.
B S 4. Tujuan memasak adalah agar makanan yang akan disantap menjadi mudah dicerna.
B S 5. Pemakaian peralatan tidak perlu memperhatikan banyak atau sedikitnya bahan yang akan dimasak.
B S 6. Pecel, dan urap adalah nama masakan yang cara masaknya menggunakan metode dasar memasak yang disebut grilling.
B S
7. Agar nilai gizi yang terkandung didalam sayuran yang kita masak tetap terjaga maka cara memasak yang benar adalah dengan cara memasak pada suhu yang panas/ tinggi dan waktu yang digunakan untuk memasak tidak boleh terlalu lama .
B S 8. Pengemasan dan penyimpanan sisa bahan masakan yang tidak
terpakai harus sesuai dengan tempat dan cara menyimpan yang benar agar tetap awet.
B S 9. Pada saat melakukan proses memasak, urut-urutan atau langkah
kerja yang dilakukan harus sesuai prosedur, agar hasilnya sesuai permintaan yang dikehendaki.
B S 10. Jika metode memasak dirubah maka hasil masakan yang
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Penilaian Versi: 2014
Halaman: 7 dari 21
dihidangkan akan tetap sama, karena bahan dan bumbu yang kita gunakan sama.
Pilihan Ganda
Jawablah pertanyaan/pernyataan di bawah ini dengan cara memilih pilihan jawaban
yang tepat dan menuliskan huruf a/b/c/d yang sesuai dengan pilihan tersebut.
1. Alat yang digunakan untuk memasak nasi yang menggunakan tenaga listrik
adalah ...............
a. blender b. mixer
c. magic warmer d. rice cooker
2. Kebersihan peralatan sangat penting dilakukan saat menggunakan peralatan agar
makanan yang dihasilkan........
a. Higienis b. Lembek
c. Busuk d. Matang
3. Pada saat kita menggunakan peralatan memasak yang terbuat dari teflon maka
sutil/ spatula yang digunakan terbuat dari...........
a. Besi b. Karet
c. Karet dan kayu d. kayu
4. Menggoreng adalah metode memasak menggunaka ..........
a. Air Banyak b. Air sedikit
c. Minyak Banyak d. Minyak sedikit
5. Memasak sup termasuk menggunakan metode dasar memasak ........
a. merebus b. baking
c. mengukus d. grilling
6. Cara mencuci daging, ikan dan ayam yang benar adalah sbb ............
a. dipotung-potong, baru dicuci b. dicuci langsung dimasak tanpa
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Penilaian Versi: 2014
Halaman: 8 dari 21
dipotong
c. direbus baru dicuci dan dipotong d. dicuci baru dipoton-potong
7. Urutan merebus sayuran menurut warnanya yang benar adalah sebagai berikut
..........
a. putih, hijau dan hijau b. hijau, kuning dan putih
c. kuning, hijau dan putih d. putih, kuning dan hijau
8. Agar kandungan vitamin pada sayuran yang kita masak tetap terjaga maka
penanganannya adalah sbb .............
a. masak dengan api kecil dan lama b. masak dengan api kecil masak
sebentar
c. masak dengan api besar dan lama d. masak dengan api besar dan
masak sebentar saja.
9. Agar pada saat mengangkat masakan yang sudah matang tidak terjadi kecelakan
tangan melepuh dan tidak terkena tumpahan masakan keselamatan kerja yang
kita gunakan adalah .......
a. sendal b. celemek
c. masker d. hand glove tahan panas
10. Proses mematangkan makanan dengan proses pemanasan agar makan yang
dihasilkan mudah dicerna dan aman disantap disebut .......
a. memasak b. menghaluskan
c. menanak d. merebus
11. Metode memasak daging yang dibakar/ dipanggang didalam oven disebut .......
a. Moping b. Steaming c. Roasting d. Baked
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Penilaian Versi: 2014
Halaman: 9 dari 21
Essay
1. Apa yang disebut dengan memasak?
2. Sebutkan peralatan memasak penghasil panas yang menggunakan tenaga listrik,
sebutkan 3 macam berikut kegunaanya.
3. Bagaimana cara membersihkan peralatan yang terbuat dari teflon?
4. Steam adalah metode memasak dengan cara bagaimana? Sebutkan juga alat
yang digunakan.
5. Sebutkan dan jelasakan 4 metode memasak yang sering digunakan dalam
kehidupan sehari-hari dan berilah contohnya masing-masing 2 buah
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Penilaian Versi: 2014
Halaman: 10 dari 21
Ceklis Penilaian Teori
NO.
KUK NO. SOAL KUNCI JAWABAN JAWABAN PESERTA
PENILAIAN KETERANGAN
K BK
Isian
A.1. Gas
A.2. Blender
A.3. Roti dan Kue
A.4. Bersih dan Kering
A.5. Teflon
A.6. Tumis
A.7. Apron
A.8. Grilling
A.9. Metode memasak
A.10. Gizi
B-S
B.1. B
B.2. S
B.3. B
B.4. B
B.5. S
B.6. S
B.7. B
B.8. B
B.9. B
B.10. S
PG
C.1. a
C.2. a
C.3. c
C.4. c
C.5. a
C.6. a
C.7. d
C.8. b
C.9. d
C.10. a
C.11. a
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Penilaian Versi: 2014
Halaman: 11 dari 21
NO.
KUK NO. SOAL KUNCI JAWABAN JAWABAN PESERTA
KETERANGAN
K BK
Isian
D.1. Terlampir
D.2. Terlampir
D.3. Terlampir
D.4. Terlampir
D.5. Terlampir
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Penilaian Versi: 2014
Halaman: 12 dari 21
B. Lembar Penilaian Praktik
Tugas Unjuk Kerja Menggunakan Metode Dasar Memasak
1. Waktu : 60 Menit
2. Alat : kompor, kuali,wajan, sodet,spatula, tabung gas, pisau,
blender, mixer, rice cooker,dll
3. Bahan : sayur mayur yang diperlukan, daging, ikan dan ayam,
aneka bumbu basah dan bumbu kering, gula garam dan
penyedap
4. Indikator Unjuk Kerja :
a) Mampu memilih perlengkapan yang tepat, secara benar untuk metode
memasak tertentu.
b) Mampu menggunakan perlengkapan yang tepat, secara benar untuk metode
memasak tertentu.
c) Mampu menggunakan perlengkapan secara higienis sesuai instruksi
perusahaan.
d) Mampu menggunakan metode memasak yang berbeda dalam menyiapkan
hidangan sebagaimana dikehendaki perusahaan.
e) Mampu melaksanakan rangkaian memasak dengan cara yang logis dan aman.
f) Mampu menggunakan istilah dasar tentang memasak secara benar ketika
memilih suatu metode memasak.
g) Mampu mendemonstrasikan metode memasak sesuai standar perusahaan
yang dapat diterima.
5. Standar Kinerja
a. Selesai dikerjakan tidak melebihi waktu yang telah ditetapkan.
b. Toleransi kesalahan 5% (lima persen), tetapi tidak pada aspek kritis.
c. Tugas
6. Abstraksi 1
Pada saat memulai tahapan penggunaan metode dasar memasak adalah proses
pelaksanaan pemilihan penggunaan peralatan yang akan digunakan untuk proses
memasak sampai proses memasak
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Penilaian Versi: 2014
Halaman: 13 dari 21
7. Instruksi Kerja
a. Pilih, perlengkapan secara benar untuk metode memasak tertentu. (Kukus,
Rebus, Tumis, Goreng, Panggang dll)
b. Gunakan perlengkapan secara benar untuk metode memasak tertentu.
(Kukus, Rebus, tumis, Goreng, Panggang dll)
c. Bersihkan peralatan memasak yang akan digunakan dengan benar.
d. Gunakan metode memasak secara higienis sesuai intruksi perusahaan (Kukus,
Rebus, tumis, Goreng, Panggang dll)
e. Gunakan metode memasak yang berbeda dalam menyiapkan hidangan .
(Kukus, Rebus, tumis, Goreng, Panggang dll)
f. Siapkan bahan dan bumbu sesuai dengan masakan yang akan dibuat
g. Laksanakan rangkaian memasak dengan cara yang logis.
h. Laksanakan rangkaian memasak dengan cara yang aman.
i. Pilih, istilah dasar tentang memasak yang benar
j. Gunakan istilah dasar tentang memasak yang benar
k. Demontrasikan metode memasak sesuai dengan standar perusahaan yang
dapat diterima.
Ceklis Aktivitas Praktik
Kode Unit Kompetensi : PAR.HT02.062.01
Judul Unit Kompetensi : Menggunakan Metode Dasar Memasak
Nama Peserta/Asesi : ......................................................................................
INDIKATOR UNJUK KERJA
TUGAS HAL-HAL YANG
DIAMATI
PENILAIAN
K BK
1. Mampu memilih
perlengkapan yang
tepat, secara benar
untuk metode
memasak tertentu.
1.1 Pilihkan perlengkapan
yang tepat secara
benar untuk metode
memasak tertentu.
(Kukus, Rebus, tumis,
Goreng, Panggang dll)
Macam- macam
peralatan yang
dipilih
Kesesuaian
perlengkapan yang
dipilih
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Penilaian Versi: 2014
Halaman: 14 dari 21
2. Mampu
menggunakan
perlengkapan yang
tepat, secara benar
untuk metode
memasak tertentu.
2.1 Gunakan perlengkapan
yang tepat secara benar
untuk metode memasak
tertentu.(Kukus, Rebus,
tumis, Goreng,
Panggang dll)
Spesifikasi alat yang
digunakan
Ukuran peralatan
yang digunakan
sesuai dengan
banyaknya masakan
yang akan dibuat
Peralatan yang
digunakan tepat,
sesuai dengan
metode memasak
yang akan
digunakan.
3. Mampu
menggunakan
perlengkapan
secara higienis
sesuai instruksi
perusahaan.
3.1 Bersihkan peralatan
memasak yang akan
digunakan dengan
benar.
3.2 Gunakan perlengkapan
secara higienis untuk
metode memasak
tertentu (Kukus, Rebus,
Goreng, tumis,
Panggang dll)
Cara membersihkan
peralatan yang
digunakan sesuai
standar
Peralatan dan bahan
dan pembersih,
sesuai dengan
perlengkapan yang
dibersihkan
Higienitas peralatan
untuk memasak
terjamin
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Penilaian Versi: 2014
Halaman: 15 dari 21
4. Mampu
menggunakan
metode memasak
yang berbeda
dalam menyiapkan
hidangan
sebagaimana
dikehendaki
perusahaan.
4.1 Gunakan metode
memasak yang berbeda
dalam menyiapkan
hidangan ( Rebus,
Kukus, goreng, Tumis,
Panggang, Dll )
4.2 Siapkan bahan dan
bumbu sesuai dengan
masakan yang akan
dibuat
Penyiapan masakan
yang akan
dihidangkan sesuai
permintaan
Alat yang digunakan
untuk metode
memasak tertentu
disiapkan dengan
benar
Menyiapakan bumbu
yang sesuai dengan
ketentuan
Bahan dan bumbu
yang digunakan
seimbang
5. Mampu
melaksanakan
rangkaian memasak
dengan cara yang
logis dan aman.
5.1 Laksanakan rangkaian
memasak dengan cara
yang logis
5.2 Laksanakan rangkaian
memasak dengan cara
yang aman
Prosedur memasak
dilakukan, sesuai
dengan urutan yang
benar
Keselamatan, kerja
dalam memasak
dilakukan dengan
benar
6. Mampu
menggunakan
istilah dasar
tentang memasak
secara benar ketika
6.1 Pilih, istilah dasar
tentang memasak yang
benar
Istilah memasak
dipilih dengan tepat
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Penilaian Versi: 2014
Halaman: 16 dari 21
Catatan :
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
Tanda Tangan Perserta Pelatihan : …………………………. Tanda Tangan Instruktur: …………………………..
memilih suatu
metode memasak.
6.2 Gunakan, istilah dasar
tentang memasak yang
benar
Kesesuaian bahan
dan jenis masakan
yang akan dibuat
7. Mampu
mendemonstrasikan
metode memasak
sesuai standar
perusahaan yang
dapat diterima.
7.1 Demonstrasikan
metode memasak
sesuau standar .
Alat dan bahan
yang digunakan
sesuai permintaan
Metode memasak
sesuai permintaan
Urutan memasak
dilakuakan sesuai
prosedur
Hasil masakan
sesuai permintaan
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Penilaian Versi: 2014
Halaman: 17 dari 21
BAB III
PENILAIAN SIKAP KERJA
CEK LIS PENILAIAN SIKAP KERJA
Menyiapkan Informasi dan Laporan Pelatihan
INDIKATOR UNJUK KERJA NO. KUK K BK KETERANGAN
1. Harus bertindak cermat,teliti, berpikir evaluatif
1.1
2. Harus bertindak cermat,teliti, dan taat asas
1.2
3. Harus bertindak cermat,teliti, berpikir analitis dan evaluatif
2.1
4. Harus bertindak cermat,teliti, berpikir analitis dan evaluatif
2.2
5. Harus bertindak cermat,teliti, dan taat asas
2.3
6. Harus bertindak cermat,teliti, dan taat asas
2.4
Catatan :
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
Tanda Tangan Peserta : …………………………. Tanda Tangan Instruktur: …………………………..
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Penilaian Versi: 2014
Halaman: 18 dari 21
LAMPIRAN-LAMPIRAN
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Penilaian Versi: 2014
Halaman: 19 dari 21
Lampiran 1
Kunci Jawaban Penilaian Teori
NO.
KUK NO. SOAL KUNCI JAWABAN
Isian
A.1. Kualitatif
A.2. Kuantitatif
A.3. Kuesioner
A.4. Observasi
A.5. Laporan
A.6. Relevan
A.7. Meneliti
A.8. Pembukaan pelatihan
A.9. Asesor
A.10. verifikator
B-S
B.1. S
B.2. B
B.3. B
B.4. S
B.5. B
B.6. S
B.7. B
B.8. S
B.9. S
B.10. B
PG
C.1. c
C.2. b
C.3. c
C.4. b
C.5. a
C.6. d
C.7. c
C.8. b
C.9. c
C.10. a
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Penilaian Versi: 2014
Halaman: 20 dari 21
Kunci jawaban D.
1. Memasak adalah, proses merubah karakteristik makanan yang kita olah, dengan
menggunakan panas agar menjadi mudah dicerna dan aman untuk disantap dari
unsur – unsur yang membahayakan jika tetap dikonsumsi/dimakan dalam
keadaan mentah.
2. Peralatan masak penghasil panas yang menggunakan tenaga listrik al:
a. Oven gunanya untuk membakar/ memanggang kue, Roti, sayur,daging dll
b. Rice cook adalah alat yng digunakan untuk memasak nasi
c. Toaster adalah alat yang digunakan untuk membakar, memanggang roti
d. Coffee machine gunanya untuk membuat minuman kopi, dengan cara kopi
diseduh dan disaring menggunakan mesin
e. Microwave adalah alat memanggang, membakar dan pemanas makanan
f. Pancake machine adalah alat untuk membuat kulit, risole, dadar gulung,
martabak, kebab dll
3. Cara membersihkan peralatan yang terbuat dari teflon adalah, dengan cara
mencuci dalam keadaan dingin, dengan cara digosok menggunakan spon atau
busa yang lembut, tidak boleh digosok dengan sabut logam karena bisa merusak
lapisan teflon yang ada.
4. Steam adalah metode memasak yang prosesnya menggunakan uap panas untuk
mematangkan makan yang akan disajikan, dan alatnya al :
a. Kukusan terbuat dari bambu
b. Langseng
5. Metode memasak yang digunakan dalam kehidupan al :
a. Kukus / steam adalah metode memasak yang dihasilkan dengan
menggunakan uap panas, contohnya, nasi, somay, bakpao, pepes, dimsum,
kue lapis dll masih banyak lagi
b. Rebus / Boiling adalah metode memasak yang cara memasaknya dengan cara
menggunakan panas air, contohnya, Sup, bakso, sayur pecel, sayur bening,
sayur asem dll
c. Panggang, adalah proses memasak menggunakan panas api secara langsung
misalnya, sate, kebab, roti, kue kering, ikan bakar, ayam bakar dll
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Penilaian Versi: 2014
Halaman: 21 dari 21
d. Goreng adalah proses memasak menggunakan panas minyak dalam jumlah
banyak, contohnya, aneka keripik goreng, peyek,tempe goreng, tahu goreng,
ayam goreng dll masih banyak lagi
e. Tumis adalah proses memasak menggunakan minyak sedikit dan perpaduan
dengan menggunakan air. Contohnya, aneka tumis,kangkung, kacang, cap
cay, mi goreng, nasi goreng dll,