modul pkgp 2014

MODUL PRAKTIKUM PENYULUHAN DAN KONSULTASI GIZI PANGAN

Disusun Oleh : Dr. Ir. Tri Dewanti Widyaningsih, M.Kes

Jaya Mahar Maligan, STP. MP.

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG 2014

PRAKTIKUM PENYULUHAN DAN KONSULTASI GIZI PANGAN

A. DESKRIPSI

Mata kuliah ini lebih dititikberatkan pada program penyuluhan gizi pangan kepada masyarakat,

meliputi penyusunan proposal penyuluhan, media penyuluhan dan penyusunan laporan serta evaluasi

program penyuluhan gizi pangan.

B. TUJUAN INSTRUKSIONAL UMUM

Setelah menyelesaikan praktikum Biokimia, mahasiswa mampu mengidentifikasi permasalahan

gizi pangan mitra (masyarakat), menentukan metode dan media penyuluhan yang tepat, menyusun

proposal penyuluhan, melaksanakan program penyuluhan gizi pangan, menyusun laporan akhir

penyuluhan dan evaluasi program penyuluhan gizi pangan.

C. MATERI PRAKTIKUM

1. Penyusunan proposal penyuluhan gizi pangan

2. Pembuatan media penyuluhan gizi pangan

3. Penyusunan laporan akhir penyuluhan gizi pangan

D. PENILAIAN HASIL BELAJAR

1. Proposal

2. Laporan Akhir

3. Media penyuluhan

4. Keaktifan

5. Umpan balik mitra

PERATURAN PRAKTIKUM PENYULUHAN DAN KONSULTASI GIZI PANGAN

1. Mahasiswa yang boleh mengikuti Praktikum Biokimia ialah mereka yang telah mengisi KRS untuk

mata kuliah Penyuluhan dan Konsultasi Gizi Pangan

2. Setiap kelompok praktikum melakukan survey dan identifikasi permasalahan gizi pangan di

masyarakat

3. Setiap kelompok mengurus perijinan (surat menyurat) bagi mitra (masyarakat) sebelum

melaksanakan penyuluhan dengan persetujuan dosen pengampu mata kuliah dan diketahui oleh

Ketua Jurusan.

4. Setiap kelompok diwajibkan mempersiapkan materi dan media penyuluhan dengan baik, serta

melakukan simulasi penyuluhan terlebih dahulu didampingi oleh asisten praktikum dan di supervisi

oleh dosen pengampu mata kuliah, sebelum pelaksanaan penyuluhan di masyarakat.

5. Selama masa penyuluhan, setiap kelompok diharapkan menjaga nama baik almamater, menjaga

tata tertib, menjunjung tinggi sikap akademis, sopan santun dan budaya yang ada di masyarakat.

6. Saat penyuluhan berlangsung setiap kelompok dan asisten praktikum diwajibkan memakai jas

almamater UB.

A. DASAR TEORI

Penyuluhan gizi pangan mrupakan bagian dari proses penyuluhan kesehatan yang tidak terlepas

dari komunikasi. Komunikasi adalah proses berbagi informasi melalui berbagai media. Menurut

Northouse, et al (1998) komunikasi juga dipengaruhi oleh berbagai faktor, yaitu: kondisi lingkungan

dimana informasi tersebut akan diberikan, perspektif orang yang memberikan informasi dan perspektif

orang yang akan menerima informasi. Komunikasi antar manusia merupakan salah satu bentuk

komunikasi yang ada, yang dapat dilakukan dalam bentuk bahasa dan simbol. Berbagai bentuk

komunikasiantar manusia yang ada yaitu, komunikasi interpersonal, komunikasi dalam kelompok kecil,

komunikasi organisasi komunikasi publik dan komunikasi masa.

Penyuluhan kesehatan merupakan bagian dari komunikasi manusia, yang dititik beratkan pada

isu kesehatan. Pelaksanaan penyuluhan kesehatan bisa dalam bentuk verbal atau non verbal, oral atau

tulisan, personal atau impersonal hanya membicarakan isu yang sedang berkembang atau

membicarakan hal lain yang berkaitan dengan isu yang ada. Menurut Undang-undang Kesehatan

Republik Indonesia No. 23 Tahun 1992, Penyuluhan kesehatan masyarakat diselenggarakan untuk

mengubah perilaku seseorang atau kelompok masyarakat agar hidup sehat melalui komunikasi,

informasi, dan edukasi. Selain itu, penyuluhan kesehatan bertujuan untuk memberdayakan individu,

kelompok dan masyarakat dalam memelihara,meningkatkan dan melindungi kesehatan, melalui

peningkatan pengetahuan, kemauan dan kemampuan, serta mengembangkan iklim yang mendukung,

yang dilakukan dari, olehdan untuk masyarakat, sesuai dengan sosial budaya dan kondisi setempat.

Penyuluhan kesehatan dalam perkembangannya dikenal menggunakan beberapa metode, yaitu

dengan metode langsung dan metode tidak langsung. Penyuluhan kesehatan dengan metode langsung

adalah komunikasi yang dilakukan tanpa melalui perantara, dimana penyuluh berbicara langsung kepada

seseorang atau sekelompok orang, melalui tanya jawab perorangan, ceramah kelompok dan konseling.

Penyuluhan tidak langsung adalah penyuluhan yang dilakukan melalui alat bantu atau media perantara

seperti radio, video, flipchart, poster, booklet, leaflet dan pameran. Penyuluhan kesehatan dapat

dilakukan secara lisan tanpa media komunikasi, namun cara ini biasanya tidak dapat menjangkau

PENYUSUNAN PROPOSAL PENYULUHAN GIZI PANGAN

1

seluruh sasaran dalam jumlah besar dan jarak yang luas, sehingga untuk itu diperlukan media

komunikasi (Hoetasoehoet, 2003)

B. TUJUAN

Praktikum ini bertujuan untuk:

1. Menyusun proposal penyuluhan gizi pangan

C. INDIKATOR BELAJAR

Setelah menyelesaikan praktikum ini, mahasiswa diharapkan mampu:

1. Melakukan analisis situasi dan permasalahan gizi pangan di masyarakat

2. Merumuskan permasalahan gizi pangan di masyarakat

3. Menentukan metode dan rencana tindakan penyuluhan gizi pangan di masyarakat

D. KEGIATAN PRAKTIKUM

Praktikum 1. Penyusunan Proposal Penyuluhan Gizi Pangan

Prosedur kerja:

1. Mahasiswa membentuk kelompok dengan anggota 3-4 orang

2. Mahasiswa menentukan mitra penyuluhan

3. Mahasiswa melakukan survey dan identifikasi permasalahan mitra, beserta rencana aksi

penyuluhan yang akan dilakukan

4. Menyusun proposal proposal penyuluhan gizi pangan (format proposal terlampir)

5. Mengkonsultasikan hasil penulisan proposal kepada asisten praktikum, konsultasi akhir kepada

dosen pengampu praktikum

Daftar Pustaka

Hoetasoehoet AM. 2003. Media Komunikasi Dalam: Media Komunikasi dan Saluran Komunikasi. Jakarta;

IISIP. 1- 10

Northouse LL, Northouse PG. 1998. An Introduction to Health Communication. In HealthCommunication.

Strategies for Health Professionals.America; Appleton & Lange. 1-22

Undang-undang Kesehatan Republik Indonesia No. 23 Tahun 1992 Tentang Kesehatan. Departemen

Kesehatan Indonesia. Jakarta

A. DASAR TEORI

Dalam melaksanakan penyuluhan gizi pangan diperlukan sebuah media penyuluhan yang

tujuannya agar informasi bisa diterima oleh masyarakat dengan baik. Media penyuluhan tersebut

merupakan suatu bentuk media komunikasi, menurut Hoetasoehoet (2003), media komunikasi adalah

alat perantara dalam proses komunikasi atau proses penyampaian isi pernyataan (message)dari

komunikator sampai kepada komunikan atau proses penyampaian umpan balik (feed-back)dari

komunikan sampai kepada komunikator. Beberapa media komunikasi yang sudah dikenal seperti surat

selebaran, leaflet, spanduk, baliho, billboard, poster,pamflet, folder, papan pengumuman, buku, surat

kabar,buletin, majalah, radio, televisi dan film.

Media penyuluhan kesehatan yang baik adalah media yang mampu memberikan informasi atau

pesan - pesan kesehatan yang sesuai dengan tingkat penerimaan sasaran, sehingga sasaran mau dan

mampu untuk mengubah perilaku sesuai dengan pesan yang disampaika. Tujuan atau alasan mengapa

media sangat diperlukan di dalam pelaksanaan penyuluhan kesehatan menurut Depkes RI (2004) antara

lain adalah :

a) Media dapat mempermudah penyampaian informasi.

b) Media dapat menghindari kesalahan persepsi.

c) Media dapat memperjelas informasi.

d) Media dapat mempermudah pengertian.

e) Media dapat mengurangi komunikasi verbalistik.

f) Media dapat menampilkan objek yang tidak dapat ditangkap dengan mata.

g) Media dapat memperlancar komunikasi

B. TUJUAN


1. Membuat media penyuluhan gizi pangan

2 PEMBUATAN MEDIA PENYULUHAN GIZI PANGAN



1. Membuat poster, booklet, brosur, video dan materi penyuluhan gizi pangan berkaitan dengan

pemilihan metode dan rencana aksi yang telah diidentifikasi dari proposal penyuluhan


Praktikum 2. Pembuatan Media Penyuluhan Gizi Pangan

Prosedur kerja:

1. Mahasiswa menentukan jenis media penyuluhan yang sesuai dengan hasil identifikasi

permasalahan dan rencana aksi penyuluhan gizi pangan sesuai dengan proposal.

2. Pembuatan media penyuluhan didampingi oleh asisten, konsultasi akhir kepada dosesn

pengampu mata kuliah.

3. Mahasiswa melaksanakan penyuluhan langsung pada mitra dengan didampingi asisten

praktikum, menggunakan media penyuluhan yang telah dibuat.

4. Mahasiswa menyebarkan kuesioner sebelum dan sesudah penyuluhan (setelah media

penyuluhan)

Daftar Pustaka

Depkes RI. 2004. Pusat Promosi Kesehatan. Pengembangan Media Promosi Kesehatan. Jakarta

Hoetasoehoet AM. 2003. Media Komunikasi Dalam : Media Komunikasi dan Saluran Komunikasi. Jakarta;

IISIP. 1- 10

A. DASAR TEORI

Pelaksanaan penyuluhan kesehatan mengandung beberapa prinsip penting, yaitu, 1) adanya

sasaran individu, kelompok dan masyarakat, 2) memberdayakan, yaitu membangun daya atau

mengembangkan kemandirian, agar mampu memelihara, meningkatkan dan melindungi kesehatannya

sendiri dan lingkungan, 3) menimbulkan kesadaran, kemauan dan kemampuan untuk hidup sehat serta

mengembangkan iklim yang mendukung, 4) masyarakat harus aktif, karena upaya pemberdayaan

tersebut adalah upaya dari, oleh, dan untuk masyarakat sendiri (Budioro, 2002).

Evaluasi kegiatan penyuluhan gizi pangan dilaksakan sesuai dengan metode evaluasi pendidikan

kesehatan (Depkes, 2004), yaitu

1) Evaluasi belajar klien

Evaluasi diadakan sebaiknya dilakukan selama proses dan akhir pembelajaran. Proses evaluasi ini

sama seperti evaluasi terhadap pecapaian tujuan untuk diagnosis keperawatan lain. Dalam belajar,

aspek kognitif, klien akan menunjukan peningkatan pengetahuan. Beberapa contoh evaluasi kognitif

adalah observasi langsung perilaku, misalnya dengan mengobservasi klien dengan memilih cara-cara

pemecahan yang menggunakan pengetahuannya yang baru.

2) Evaluasi aspek psikomotor

Evaluasi aspek psikomotor dapat dilakukan dengan mengobservasi bagaimana klien melakukan

prosedu. Evaluasi sikap lenih sulit dilakukan dan biasanya menggunakan skala sikap.

B. TUJUAN


1. Menyusun laporan hasil penyuluhan gizi pangan



1. Menyusun kerangka pemecahan masalah penyuluhan gizi pangan

2. Mengidentifikasi faktor pendukung dan penghambat program penyuluhan gizi pangan

3. Melakukan evaluasi program penyuluhan gizi pangan

3 PENYUSUNAN LAPORAN PENYULUHAN GIZI PANGAN


Praktikum 3. Penyusunan Laporan Penyuluhan Gizi Pangan

Prosedur kerja:

1. Mahasiswa menginventarisir dan menganalisis hasil kuesioner penyuluhan

2. Mahasiswa membahas hasil penyuluhan

3. Mahasiswa mengidentifikasikan faktor penghambat dan pendukung program penyuluhan gizi

pangan

4. Mahasiswa menyusun laporan didampingi dengan asisten praktikum.

5. Mahasiswa mempresentasikan hasil penyuluhan.

6. Mahasiswa melakukan evaluasi dan revisi laporan penyuluhan.

Daftar Pustaka

Budioro, B. 2002. Pengantar Pendidikan (Penyuluhan) Kesehatan Masyarakat. Manajemen PKM. Edisi

ke-2. Balai Penerbit UNDIP. 2002: 103-16

Depkes RI. 2004. Pusat Promosi Kesehatan. Pengembangan Media Promosi Kesehatan. Jakarta

USULAN PROGRAM PENYULUHAN GIZI PANGAN

JUDUL

Disusun dalam rangka untuk memenuhi tugas akhir mata kuliah Penyuluhan dan Konsultasi Gizi Pangan

Oleh : Nama, NIM (Ketua)

Nama, NIM (Anggota)

Nama Jurusan Nama Fakultas

Nama Perguruan Tinggi Malang Tahun

HALAMAN PENGESAHAN

Judul Program : ................................................................ 1. Mitra Program : ................................................................ 2. Ketua : ................................................................ a. Nama : ................................................................ b. NIM : ................................................................ c. Jurusan/Fakultas : ................................................................ d. Perguruan Tinggi : ................................................................ 3. Anggota a. Jumlah Anggota : .. orang b. Nama Anggota I / NIM : /.. c. Nama Anggota II / NIM : /.. d. dst : . 4. Mitra a. Nama Mitra : ................................................................ b. Alamat Mitra : ................................................................ 5. Jangka waktu pelaksanaan : Menyetujui, Kota, tanggal bulan tahun Dosen Pembimbing Ketua Jaya Mahar Maligan, STP. MP. Nama jelas NIP. 19820114 200812 1 003 NIM.

SISTEMATIKA USULAN PROGRAM PENYULUHAN GIZI PANGAN Sampul Muka Halaman Pengesahan

I. Analisis Situasi

Uraikan secara ringkas, jelas dan selengkap mungkin kondisi mitra saat ini

Tampilkan data baik secara kualitatif maupun kuantitatif yang mendukung informasi kondisi mitra

Jelaskan makna eksistensi mitra terhadap lingkungannya (dampak keberadaannya) II. Rumusan Masalah

Identifikasi permasalahan yang dihadapi mitra,

Tuliskan secara jelas justifikasi Anda bersama mitra dalam menentukan permasalahan prioritas yang harus ditangani

Usahakan permasalahannya bersifat spesifik, konkret serta benar-benar merupakan permasalahan mitra

III. Tujuan dan Manfaat Kegiatan

Uraikan tujuan dan manfaat kegiatan penyuluhan yang akan dilakukan dalam menyelesaikan permasalahan mitra

IV. Tinjauan Pustaka

Gunakan pustaka acuan primer yang relevan dan terkini (10 tahun terakhir) dengan mengutamakan hasil penelitian atau pengabdian pada jurnal ilmiah.

Jelaskan juga tinjauan pustaka yang berkaitan dengan materi atau media penyuluhan yang akan diberikan dalam mengatasi permasalahan kepada mitra

V. Metode yang digunakan

Uraikan metode pendekatan yang ditawarkan untuk mendukung realisasi program penyuluhan kepada mitra

Tuliskan rencana kegiatan yang menunjukkan langkah-langkah solusi atas persoalan yang disepakati bersama,

Uraikan bagaimana partisipasi mitra dalam pelaksanaan program VI. Informasi Tambahan

1. Sumber daya manusia

No. Nama NIM Jabatan Tugas

1. Ketua atau anggota

Uraikan tugas masing-masing baik anggota maupun ketua kelompok

2.

3.

2. Rencana dan jadwal kerja

Susun rencana dan jadwal kerja dalam format tabel 3. Lokasi mitra

Jelaskan lokasi mitra dan sertakan peta lokasi mitra 4. Indikator kinerja

Uraikan tahapan kegiatan dan jelaskan indikator kinerja yang ditargetkan

No. Tahapan Kegiatan Uraian Kegiatan Indikator Kinerja

1.

2.

3.

dst

Daftar Pustaka Lampiran

1. Materi penyuluhan (Uraikan materi penyuluhan yang diberikan, sertakan media penyuluhan yang telah dibuat, slide presentasi, brosur, dll)

2. Kuesioner penyuluhan (Jelaskan format kuesioner yang diberikan pada saat penyuluhan berlangsung)

3. Riwayat hidup

LAPORAN AKHIR PROGRAM PENYULUHAN GIZI PANGAN

JUDUL

Disusun dalam rangka untuk memenuhi tugas akhir mata kuliah Penyuluhan dan Konsultasi Gizi Pangan

Oleh : Nama, NIM (Ketua)

Nama, NIM (Anggota)

Nama Jurusan Nama Fakultas

Nama Perguruan Tinggi Malang Tahun

HALAMAN PENGESAHAN

Judul Program : ................................................................ 1. Mitra Program : ................................................................ 2. Ketua : ................................................................ a. Nama : ................................................................ b. NIM : ................................................................ c. Jurusan/Fakultas : ................................................................ d. Perguruan Tinggi : ................................................................ 3. Anggota a. Jumlah Anggota : .. orang b. Nama Anggota I / NIM : /.. c. Nama Anggota II / NIM : /.. d. dst : . 4. Mitra a. Nama Mitra : ................................................................ b. Alamat Mitra : ................................................................ 5. Jangka waktu pelaksanaan : Menyetujui, Kota, tanggal bulan tahun Dosen Pembimbing Ketua Jaya Mahar Maligan, STP. MP. Nama jelas NIP. 19820114 200812 1 003 NIM.

LEMBAR KETERANGAN PELAKSAAN PROGRAM KEGIATAN PENYULUHAN GIZI PANGAN

Saya yang bertanda tangan dibawah ini : Nama : NIP (kalau ada) : (untuk kepala sekolah) Jabatan : Kepala Sekolah / Ketua PKK / dll Alamat : alamat sekolah atau alamat PKK, dll menyatakan bahwa kelompok mahasiswa jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya Malang, atas nama :

No. Nama NIM

Telah melaksanakan program penyuluhan gizi pangan di SD Negeri ..... bla bla bla / PKK RT blabla, dll pada tanggal ...... Malang, .........2012 Kepala Sekolah / Ketua PKK/ dll Nama NIP (Kepala Sekolah, jika ada) (stempel instansi jika ada)

SISTEMATIKA LAPORAN AKHIR PROGRAM PENYULUHAN GIZI PANGAN Sampul Muka Halaman Pengesahan Lembar Keterangan Pelaksanaan Kegiatan

I. Pendahuluan a. Analisis Situasi

Uraikan secara ringkas, jelas dan selengkap mungkin kondisi mitra saat ini

Tampilkan data baik secara kualitatif maupun kuantitatif yang mendukung informasi kondisi mitra

Jelaskan makna eksistensi mitra terhadap lingkungannya (dampak keberadaannya)

Jelaskan alasan pentingnya dilakukan penyuluhan sesuai kondisi mitra tersebut b. Rumusan Masalah

Identifikasi permasalahan yang dihadapi mitra,

Tuliskan secara jelas justifikasi Anda bersama mitra dalam menentukan permasalahan prioritas yang harus ditangani

Usahakan permasalahannya bersifat spesifik, konkret serta benar-benar merupakan permasalahan mitra

c. Tujuan dan Manfaat Kegiatan

Uraikan tujuan dan manfaat kegiatan penyuluhan yang akan dilakukan dalam menyelesaikan permasalahan mitra

II. Tinjauan Pustaka

Gunakan pustaka acuan primer yang relevan dan terkini (10 tahun terakhir) dengan mengutamakan hasil penelitian atau pengabdian pada jurnal ilmiah.

Jelaskan juga tinjauan pustaka yang berkaitan dengan materi atau media penyuluhan yang akan diberikan dalam mengatasi permasalahan kepada mitra

III. Kerangka Pemecahan Masalah

Uraikan metode pendekatan yang ditawarkan untuk mendukung realisasi program penyuluhan kepada mitra

Tuliskan rencana kegiatan yang menunjukkan langkah-langkah solusi atas persoalan yang disepakati bersama,

Uraikan bagaimana partisipasi mitra dalam pelaksanaan program

Buat diagram alir rencana kegiatan IV. Pelaksanaan Kegiatan

a. Jadwal pelaksanaan kegiatan (tuliskan dalam format tabel) b. Lokasi mitra (Jelaskan lokasi mitra dan sertakan peta lokasi mitra) c. Pelaksana

No. Nama NIM Jabatan Tugas

1. Ketua atau anggota

Uraikan tugas masing-masing baik anggota maupun ketua kelompok

2.

3.

V. Hasil Kegiatan 1. Uraikan pembahasan hasil kegiatan sesuai tahapan yang telah direncanakan 2. Uraikan faktor pendorong dan penghambat pelaksanaan kegiatan 3. Tampilkan dan bahas hasil kuesioner kegiatan

VI. Penutup

a. Kesimpulan b. Saran

Daftar Pustaka Lampiran

1. Susunan acara penyuluhan 2. Materi penyuluhan

(Uraikan materi penyuluhan yang diberikan, sertakan media penyuluhan yang telah dibuat, slide presentasi, brosur, dll)

3. Kuesioner penyuluhan (Sertakan draft rekap lengkap hasil kuesioner)

4. Foto kegiatan 5. Riwayat hidup

Nb. Buat laporan keuangan lengkap dengan bukti kwitansi pelaksanaan penyuluhan (sertakan terpisah dengan laporan akhir penyuluhan)

modul pkgp 2014

Documents