módulo 1-mundo fungi
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Módulo I:Módulo I:Introducción al mundo de los Introducción al mundo de los
hongos comestibleshongos comestibles
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¿Qué son los Hongos?¿Qué son los Hongos?
El cuerpo o “talo” es una estructura simple, larga, delicada, denominada "hifa“ (la suma de hifas forma el “micelio”).
La mayoría son microscópicos.Sólo algunos se pueden ver fácilmente: las
setas y hongos comestibles.
Organismos vivos que se comportan como plantas, aunque no fotosintetizan y se reproducen por
esporas, no por semillas.
También parecen animales, se alimentan de fuentes externas de nutrientes (Heterótrofos).
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Hábitos de NutriciónHábitos de Nutrición
Parásitos: Cumplen ciclo a expensas de organismos vivos a los que terminan por matar. Ej.: Patógenos de las plantas.
Micorríticos: viven asociados a las raíces de las plantas en una relación de mutuo beneficio. Ej: Trufas, Morillas, Boletos.
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Saprófitos: Viven sobre restos orgánicos
Crecen en el suelo, contribuyendo a Crecen en el suelo, contribuyendo a mineralización de la materia orgánica.mineralización de la materia orgánica.
Primarios: xilófagos, degradan lignina y Primarios: xilófagos, degradan lignina y celulosa de la madera. Ej: celulosa de la madera. Ej: Reishi, Reishi, Pleurotus sp. Shiitake, Maitake.Pleurotus sp. Shiitake, Maitake.
Secundarios: necesitan un sustrato Secundarios: necesitan un sustrato previamente compostado + tierra de previamente compostado + tierra de cobertura. cobertura. Ej: Champignon, Portobello, Ej: Champignon, Portobello, Lepista nuda, Lepista nuda,
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Estos son
los que nos
interesan!
Estos son
los que nos
interesan!
Formas de ReproducciónFormas de Reproducción
Ascomicota: estructuras reproductivas como sacos o ascas.
Bisidiomicota: esporas externas o basidiosporas . Hongos de sombrero.
•Zigomicota: mohos, hongos micorríticos y descomponedores del suelo.•Ficomicota: de reproducción sexual y asexualDeuteromicota: hongos imperfectos.
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Ciclo biológicoCiclo biológico
Micelio o esporas germinadas
PrimordiosSetas para cosechar o recolectar
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Hongos SilvestresHongos SilvestresEspecies más consumidas
Boletus edulis – Hongo Porcini o Boleto
Tuber sp. “Trufa”
Morchella sp. “Morilla”
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HONGOS HONGOS COMESTIBLES COMESTIBLES SILVESTRES de SILVESTRES de
ARGENTINAARGENTINAPhlebopus (Boletus) bruchii
Suillus granulatus y Suillus luteus (hongo de pino, hongo chileno)
Lactarius deliciosus (níscalo, o robellón o lactario)
Gymnopilus spectabilis (hongo del eucalipto)
Ramaria (Clavaria) flava
Morchella intermedia y Morchella elata (Morillas)
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Lactarius deliciosusClavaria o Ramaria sp.
Suillus granulatus /luteus – Hongo de pinoAmanita caesaria
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Amanita muscaria
Amanita phalloides - Seta del Diablo
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NUNCA RECOLECTE
HONGOS SILVESTRES
“PARA PROBAR”
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Recordar que la mejor forma de evitar accidentes es
CONSUMIENDO HONGOS CULTIVADOS
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HongosHongos CultivadosCultivados
Especies más consumidas como Frescos
Agaricus sp. –
Champignon de París.
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Pleurotus sp. –
Gírgolas u Hongo Ostra
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Lentinus edodes – Shii-take
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Hongos Exóticos Hongos Exóticos
Hongos con reconocidasHongos con reconocidas propiedades Medicinales propiedades Medicinales
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Hongo danzanteJapón principal productor
y consumidor Se consume como té, polvo entero, gránulos,
bebidas, y tabletas.Antitumor y antivirus
Maitake (Grifola frondosa)
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Reishi (Ganoderma lucidum) Usado en la medicina China
tradicional por 2.000 añosEl nombre Chino es ling zhi
significa “hierba que potencia el espiritu”.
Se usa para el insomnio debido a su "factor de promoción de sueño“. Su uso continuado promueve las ondas bajas de sueño.
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EnokitakeEnokitake
((Fammulina vetulipes)
“Pie de terciopelo” “Hongo de Invierno” Puede llegar a congelarse,
ablandarse y volver a crecer
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Otras Otras especies especies
potencialmentpotencialmente e
interesantesinteresantes
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Stropharia rugosoannulata
Oreja de Judas, Auricularia auricula-judae
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Volvariella volvacea
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Valor Nutricional de los Valor Nutricional de los HongosHongos
Bajo tenor de Hidratos de Carbono y Grasa.Bajo contenido de calorías.Aportan Vitaminas del grupo B.Aportan Potasio, Calcio y Fósforo.No producen colesterol.Contienen hasta un 90% de agua.Elevadores del sistema inmunológico.Poseen propiedades antioxidantes y
anticancerígenas.
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Muchas gracias por su
atención !!
Ing. Agr. Olga García ArayaTutora - Coordinadora de Cursos a Distancia