módulo 1 nov 12 - caniracchihuahua.org · la productividad y competitividad de los destinos...
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La Industria Restaurantera del país constituye, a través de una alta dosis de esfuerzo diario y pasión por el trabajo, bases sólidas para el crecimiento de nuestro país. Participamos con el 2% del Producto Interno Bruto Nacional y abrimos numerosas fuentes de trabajo para los mexicanos.
Ocupamos el segundo lugar dentro del turismo mexicano gracias a los ingresos que generamos. Por eso, hemos desarrollado un sistema que permita que cada restaurantero del país pueda, de manera autodidacta, mejorar su forma de trabajo y por ende, logre su crecimiento y profesionalización.
Puesto que el 96% de nuestros establecimientos son micros y pequeñas empresas familiares, el emprendedor no se da el tiempo de prepararse para convertirse en empresario. Reto sin Fronteras es una herramienta mediante la cual, cada miembro de esta industria podrá conocer e implementar técnicas de actualización ajustadas a sus necesidades, que lo llevarán a mejorar sus resultados.
Gracias al contenido de este manual, el restaurantero aprenderá una gran variedad de técnicas para conformar un equipo eficiente y unido, que a su vez podrá posicionar y mejorar su negocio.
Queremos, a través de Reto sin Fronteras, reactivar el consumo y ampliar nuestro mercado y para que esté al alcance de todos ustedes, quienes día a día enriquecen este sector.
Agradecemos, como siempre, su disposición y apoyo.
El programa Reto sin Fronteras es uno de los proyectos más ambiciosos con el que la CANIRAC apoya a sus afiliados para que se integren a las cadenas productivas del país y ofrezcan a México servicios de la más alta calidad.
Quienes integramos la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados, expresamos nuestro más sincero agradecimiento a la Secretaría de Economía por su interés y soporte para la publicación del manual “Las Claves de un Restaurante Exitoso” basado en el Método de Maximización de Resultados para Restaurantes MMRR.
El apoyo de este organismo nos da una muestra del papel tan importante que tiene el sector restaurantero en el crecimiento y fortalecimiento de la economía mexicana.
Asimismo, nuestra gratitud al Gobierno del Estado de Coahuila por reconocer los retos a los que se enfrenta cada restaurantero e impulsar su crecimiento a través del apoyo constante a sus requerimientos.
Gracias al apoyo financiero de la Secretaría de Economía del Gobierno del Estado de Coahuila, esta publicación es hoy, una realidad. Juntos, estamos cocinando el progreso de nuestro país.
Agradecemos también, de manera muy especial, a la Secretaría de Turismo del Gobierno del Estado de Coahuila por su invaluable apoyo para la creación de este tomo del MMRR.
Nuestro reconocimiento a todos los que forman parte de este proyecto, pues sin su ayuda, no habría sido posible la edición de este manual.
Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados
Amigos Restauranteros:
La actual administración otorga una importancia destacada a las MIPYMES turísticas, de tal forma que en el Plan Nacional de Desarrollo 2007-2012 se establece lo siguiente: “Hacer de México un país líder en la actividad turística a través de la diversificación de sus mercados, productos y destinos, así como del fomento a la competitividad de las empresas del sector de forma que brinden un servicio de calidad internacional”.
En este sentido, el Programa Sectorial de Turismo tiene entre sus objetivos: “Elevar la productividad y competitividad de los destinos turísticos y las empresas privadas y sociales, para aumentar la atractividad de la oferta tradicional y emergente de México”; de igual manera plantea la “integración de programas de cultura turística para fortalecer la gestión competitiva de empresas y destinos, de acuerdo a los criterios de la política turística nacional”.
En concordancia con lo anterior, la Secretaría de Turismo, conjuntamente con otros organismos públicos, se suma a una estrategia integral para apoyar a las MIPYMES turísticas e impulsar su crecimiento; dicha estrategia ha sido denominada: El Reto sin Fronteras. Buscando apoyar a los dueños de restaurantes con capacitación continua y acorde a sus necesidades, a través de un manual de gestión autodidacta con temas de interés para el empresario y con las herramientas necesarias que puedan elevar el nivel de profesionalización en sus negocios. Sin duda, iniciativas como esta contribuirán a fortalecer las capacidades y competencias del personal que trabaja en el sector, fomentando su competitividad.
Para mejorar su desempeño y facilitar su crecimiento en los próximos años, el sector restaurantero debe promover mejoras en su productividad, a través del fortalecimiento de su capital humano y la incorporación de innovaciones en sus procesos, servicios y modelos de negocio.
LIC. ALEJANDRO MORENO MEDINASUBSECRETARIO DE OPERACIÓN TURÍSTICA
Las micro, pequeñas y medianas empresas (MIPYMES) ocupan un lugar prioritario en la política económica, estableciendo en forma clara la importancia de contar con las condiciones necesarias para generar un ambiente favorable hacia la creación de nuevas empresas. Generadoras del 52% del Producto Interno Bruto (PIB) y del 72% del empleo, las MIPYMES constituyen la columna vertebral de la economía nacional, por lo que el Gobierno Federal puso en marcha el Fondo de Apoyo a la Micro, Pequeña y Mediana Empresa (Fondo PYME), que promueve el desarrollo económico nacional a través del otorgamiento de apoyos a proyectos que fomenten la creación, desarrollo, consolidación, viabilidad, productividad, competitividad y sustentabilidad, además de las iniciativas de los emprendedores que promueven la inversión productiva.
Es por ello que resulta de vital importancia su atención con políticas que fortalezcan su competitividad y su aportación a la economía nacional. De ahí que el impulso de la “Estrategia México Emprende”, instancia que reúne programas y servicios en un solo lugar, y que ofrece atención integral de manera accesible, ágil y oportuna, esté encaminado a satisfacer las necesidades y aspiraciones de desarrollo de los emprendedores y las MIPYMES, de acuerdo con su tamaño y potencial de crecimiento.
Dada la importancia y acelerado desarrollo de este tipo de negocios, el sector restaurantero se ha convertido en el segundo empleador más grande en el país, al lograr más de 1’300,000 empleos directos en los más de 345,000 establecimientos de preparación de comida que existen en México.
A través de Reto Sin Fronteras, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados se une a los esfuerzos de la Subsecretaría en la profesionalización de pequeños negocios para promocionar los productos y servicios de sus 15,000 afiliados y seguir trabajando por el crecimiento de la economía nacional.
Estoy seguro de que, con la colaboración y esfuerzo diario de los emprendedores mexicanos, como ustedes, se seguirá ampliando y fortaleciendo el mercado y se continuarán generando más y mejores empresas, más y mejores empleos.
Mi felicitación por este ambicioso proyecto que seguramente tendrá un gran futuro.
Lic. Miguel Marón ManzurSubsecretario para la Pequeña y Mediana Empresa
El Reto sin Fronteras es desarrollado por la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados con el objetivo de profesionalizar al sector restaurantero mexicano a través de capacitación a los propietarios de restaurantes y su equipo de trabajo.
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Las Claves de un Restaurante Exitoso.
En este segundo tomo del manual se incluye el Módulo 1 del Método de �������� ����������������������������������������� ���!��� ����������Equipo Altamente Competitivo”, en el cual tocamos temas como liderazgo, ������������� ����"������ ����"������������� ����"����������������#
Con la publicación de este tomo se consolidan las diversas herramientas que componen El Reto sin Fronteras como el micrositio dentro de la página web de la Cámara, orientado a fomentar la profesionalización y fortalecimiento de los restauranteros.
El Método de Maximización de Resultados® para Restaurantes MMRR
Idea original del Ing. Braulio Cárdenas Cantú Autores: Mauricio Rodríguez Martínez y Eduardo Gómez Muñoz
www.elmetodomr.com
Desarrollo de:
LAJAPYME SA DE CV (www.lajapyme.com)
Autores:
Mauricio Rodríguez MartínezEduardo Gómez Muñoz
Con valiosas contribuciones de:
Ana Judith Méndez GuerraYessica Méndez GarridoPatricia Molina CarrilloFernando Cameras MartínezJulieta Herrera Pulido
Diseño:
Pamela Bautista Del Río
www.canirac.org.mx
EL MÉTODO MR PARA RESTAURANTES
Módulo 1
Conformación de un Equipo Altamente Comprometido
Lecciones
L1.1 El Líder L1.2 La Cultura Organizacional L1.3 La Estructura L1.4 Las reglas del juego L1.5 Perfiles de puesto y contratación L1.6 Inducción y Entrenamiento L1.7 Desempeño y Motivación L1.8 Las 5´s
Herramientas
H1.1.1 Visión H1.1.2 Perfil del Líder Exitoso H1.2.1 Valores H1.2.2 Misión H1.3.1 Organigrama H1.4.1 Las Reglas del Juego H1.4.2 Administrador del Desempeño H1.4.3 Anexo de Recomendaciones Laborales H1.5.1 Descripción de Puestos H1.5.2 Entrevista de Reclutamiento H1.5.3 Expediente del Colaborador H1.6.1 Manual de Inducción H1.6.2 Programa de Capacitación H1.7.1 Plan 3W H1.7.2 Cuestionario de Clima Laboral H1.7.3 Dinámicas de Integración H1.8.1 Fotos del antes y después H1.8.2 Lista de Verificación de 5’s
CONTENIDO
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Conforme lo acordaron el Sr. Bracamontes y los empresarios se reunieron en el restaurante de Don Pedro. Todos se sentaron en una mesa del fondo del restaurante en el que podían conversar tranquilamente. Eran las 10 de la mañana y el movimiento del negocio era muy poco.
Bracamontes les pide a todos que se presenten y platiquen un poco de su problemática y que abiertamente compartan sus experiencias para en-riquecer las reuniones. Además les dice que no hay una sola forma de resolver los problemas y que cada uno tendrá que hacer un esfuerzo por aplicar las lecciones en su entorno.
Después de las presentaciones se siente un ambiente más relajado, son un grupo muy diverso pero todos tienen un objetivo en común, aprender a administrar mejor su restaurante y lograr cada uno sus objetivos.
Bracamontes inicia diciendo:
—Un equipo altamente competitivo es indispensable para lograr el éxito. ¿Ustedes qué opinan sobre esto? —
La primera en hablar es Estela:
—Estoy de acuerdo. En mi caso, mis tesoritos son un amor.—es decir sus dos empleadas. —Sin embargo no entiendo por qué faltan al trabajo y llegan tarde. Sospecho que soy muy consentidora pero ¿De qué otra manera se puede ser? —
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—A la gente hay que castigarla y tenerla corta. La mayoría son flojos y si les das un poco de oportunidad te hacen lo que a Estela, te ven la cara. —
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—Mire Don Pedro, Estela tiene una relación muy estrecha con sus emplea-das y realmente son un equipo, solamente hay que ver cómo se logra cor-regir esos problemitas que ahora se le presentan.
Yo por ejemplo tengo una rotación elevada en mi negocio, no he logrado establecer el perfil apropiado y contrato a cualquier persona que llega cu-ando tengo una vacante. He probado de todo y no le atino. —
Módulo 1: Conformación de un Equipo Altamente Competitivo
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Don Pedro arremete nuevamente:
—¡Claro¡ todos los que se van ya te han de haber robado antes. Con la gente no se puede, si te dejas te van a tranzar. Además, no quise ofender a Estela, yo me refiero a que si no te sabes cuidar la gente te va a fregar.”—
—Bueno—, dice Bracamontes, —parece que estamos de acuerdo en que el tema de los colaboradores es delicado y difícil. ¿Tú que opinas Mario? —
Mario el joven emprendedor, se había mantenido a la expectativa, callado en su silla observando a los demás. —Yo, yo, yo realmente no pensaba que este tema fuera tan importante, ni que originara tantos problemas a los negocios. Yo pensaba que hablaríamos de la publici-dad y de las mejores recetas para un platillo, sin embargo ahora me doy cuenta que el tema es de interés de todos. —
—Es claro—, dice Bracamontes, —que en realidad no es un tema sencillo y lo más importante es que la solución no inicia con la gente. El problema no es “la gente”, sino nosotros mismos. —
—¿Cómo es eso? — dice de inmediato Don Pedro. —¿Qué sugieres? ¿Que el dueño del negocio se tiene que adaptar a los caprichos de los empleados y consentir todas sus barbaridades? —
—Lo más importante— dice Bracamontes, —es cambiar la forma como nos relacionamos con nuestros empleados, como los tratamos y dirigimos.—
—Para iniciar yo les sugiero llamarlos colaboradores y verdaderamente pensar que ellos son el recurso más valioso que tiene la empresa. —
—El primer paso es convertirnos en líderes de nuestro equipo y dejar de ser el jefe capataz o el jefe amigo. —
—Pero ¿qué es liderazgo? — pregunta Estela, —se oyen tantas versiones que estoy confundida. —
Bracamontes asiente con la cabeza y pregunta a los otros que opinan. Álvaro de inmediato le explica a Estela como ve él las cosas. Y le habla de la visión que debe tener un líder y de la importancia de involucrarlos, según ha leído.
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Don Pedro interrumpe, —Para mi no hay más líder que el que manda y le dice a todos los demás lo que deben hacer. El poder no se comparte. Tiene que haber alguien que manda. —
Bracamontes interviene y les dice que su definición de líder —Es aquella persona que tiene la capacidad de involucrar a su equipo de trabajo, liberar su potencial y encausarlo hacia la meta. —
—Nadie va a colaborar mejor que la persona que está comprometida con la empresa y que sabe lo que tiene que hacer. —
—Hay dos estilos de liderazgo tradicionales que en su momento pueden producir ciertos resultados pero que nunca llegarán a liberar todo el po-tencial de nuestro equipo de colaboradores. —
Y añade — uno de los estilos tradicionales es el del jefe autoritario, cen-tralizador y que no cree en la gente. —
— Seguramente logrará que su gente responda y trabaje duro, pero tiene dos serias desventajas, la primera es que su influencia termina con su presencia, es decir cuando el “gato esta fuera los ratones hacen fi-esta” y la segunda es que será muy difícil que los colaboradores hagan algo más que el trabajo básico y físico, ya que jamás se podrá obligar a que una persona te diga lo que piensa, lo que siente, o forzarlo a sonreír y a entregar lo mejor de si mismo. —
— ¿Quién maneja ese estilo en esta mesa? — Automáticamente todos voltearon a ver a Don Pedro, quien se sonrojó un poco.
— ¿Y el otro estilo tradicional? — dice Estela. — Bueno —, responde Bracamontes, — ese sería propiamente el tuyo Estela. —
— El jefe amigo. La forma que tiene para presionar a su gente para que hagan lo que el quiere es involucrándolos sentimentalmente para que tengan una deuda moral. El problema con este estilo es lo que podríamos llamar “le das la mano y te toman el pie”, muchas personas no tienen un nivel alto de madurez y abusan cuando se encuentran con un jefe que maneja este estilo. Además, con este estilo es difícil construir un equipo fuerte y grande ya que el ambiente se deteriora mucho cuando algunas personas reciben beneficios extraordinarios y se convierten en los favori-tos del jefe. —
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— Si observamos bien ambos estilos pueden lograr ciertos resultados, sin embargo parten de una base errónea ya que estamos tratando a personas adultas como niños irresponsables. —
— La solución es convertirnos en verdaderos líderes y crear las condi-ciones para que nuestros colaboradores se desarrollen y liberen todo su potencial en su propio beneficio y del negocio. — Y eso es lo que veremos. En las 8 lecciones del Modulo 1.
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Visualizar�el�futuro�deseado�es�el�primer�paso�para�lograrlo.�Debemos�tener�claro�como�será�nuestro�negocio�en�todos�sus�aspectos�en�un�periodo�de�un�año�(corto�plazo)�y�en�un�periodo�de�más�de�tres�años�(largo�plazo).�La�visión�será�punto�de�partida�cuando�
trabajemos�en�el�modelo�de�negocios�y�en�la�planeación�estratégica.�
Algunas�preguntas�que�ayudan�a�definir�la�visión:�¿Cuál�será�el�nivel�de�ventas�y�utilidades�de�mi�restaurante?,��¿Cuántos�puntos�de�venta�tendré?�¿En�qué�lugares?�¿Cuántos�empleados?�¿Cómo�serán�mis�instalaciones?�¿Qué�logros�importantes�espero�alcanzar?
Fecha:
1 2 3 4 5Aspecto Acciones�para�cultivarlo�o�elevarlo
1.�Apasionado
H1.1.2�Perfil�del�Líder�Exitoso
Califícate�en�cada�uno�de�los�siete�aspectos�del�líder�exitoso.�Utiliza�la�escala�del�1�al�5.�Escribe�acciones�concretas�para�cultivar�ese�aspecto�o�elevarlo��en�caso�de�resultar�bajo.
Empresa: Nombre:
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5.�Perseverante
2.�Visionario
3.�Innovador
Comentarios:
Maximización�de�Resultados�para�Restaurantes.�Lajapyme�SA�de�CV�2010
6.�Integrador
7.�Procura�la�Excelencia
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VALOR Descripción ¿Cómo�se�promoverá�en�la�empresa?
Firma�de�conocimiento�de�los�valores�por�los�colaboradores�de�la�empresa:
Maximización�de�Resultados�para�Restaurantes.�Lajapyme�SA�de�CV�2010
H1.2.1�Valores
Elije�los�valores�principales�que�serán�observados�en�la�organización,�escribe�una�breve�descripción�y�la�forma�en�que�serán�promovidos�en�la�empresa�mediante�actividades�sistemáticas.
¿Quiénes son nuestros colaboradores y cómo queremos que se sientan en nuestra empresa?
¿Qué es considerado de valor por el cliente y cómo pensamos satisfacerlo?
¿Cuál es la razón de ser de nuestra empresa?
El enunciado de misión debe ser corto, preciso, contundente.
La Misión de mi restaurante es:
Maximización�de�Resultados�para�Restaurantes.�Lajapyme�SA�de�CV�2010
H1.2.2�Misión
Un elemento primordial de la cultura organizacional es la Misión o razón de ser de la empresa, misma que usaremos para diseñar el modelo de negocio (Módulo 2) y para definir las Directrices o líneas de planeación estratégica (Módulo 4).
Debemos sentirnos plenamente identificados con nuestra Misión, por lo que evitaremos un enunciado muy genérico que le quede a cualquier empresa. La misión debe ser corta, concreta y contundente. Elabora la misión de tu restaurante usando las siguientes preguntas como guía:
¿Quiénes somos? ¿Cuál es nuestro negocio? ¿Qué nos caracteriza?
¿Quién es nuestro cliente y donde está?
Elaboró:
Autorizó:
Fecha:
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Regla 1. Asistencia y puntualidad Regla 2. Cuidado de los recursos materiales y humanos (no desperdiciar las materias primas, energéticos, ni el
tiempo propio o de otros)
Regla 3. Uniforme (completo, limpio y bien portado Regla 4. Mantener la Postura de atención (amabilidad con todos los clientes, saludarlos y darles la despedida)
H1.4.1�Las�reglas�del�juego
Establece�las�reglas�principales�que�deban�cumplirse�dentro�del�negocio.�Es��importante�que�las�reglas�estén�muy�claras�para�que�cualquier�persona�pueda�entenderlas.�Con�su�firma,�el�colaborador,�se�compromete�a�
cumplirlas.
Empresa: Fecha:
Regla 5. Confrontar directamente a quien viole las reglas
Regla 6. Honestidad a toda prueba
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�El Método MR para Restaurantes. Lajapyme SA de CV 2010
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H1.4.3 Anexo de Recomendaciones Laborales
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El Derecho Laboral es aquel conjunto de normas jurídicas destinadas a regular y dirimir las controversias obrero-patronales, es del Art. 123 Constitucional, de donde deriva nuestra Ley Federal del Trabajo.
El estado perfecto de Derecho es aquel que antecede al posible conflicto de las relaciones de los individuos que tutela. De ahí que en Derecho Laboral se toman las debidas medidas precautorias que se contemplan por separado en nuestra LFT; teniendo como lo básico y elemental en el marco jurídico los siguientes elementos:
Parte 1. Requisitos de admisión del trabajador
El nuevo colaborador debe entregar al área administrativa los siguientes documentos:
a.-) Copia de Acta de Nacimiento b.-) Copia de Curp c.-) Carta de antecedentes no penales* d.-) Comprobante de domicilio e.-) Número de Seguro Social* f.-) Constancia de Estudios (o Cédula Profesional) g.-) Solicitud de Empleo con fotografía y C.V.* h.-) Certificado Médico* i.-) Licencia de manejo (según el puesto).
Parte 2. Documentación de la empresaI.- Reglamento Interno
II.- Contrato Laboral Individual por tiempo definido III.- Carta de Renuncia Voluntaria IV.- Acta Administrativa de Incidencia Laboral V.- Acta de Abandono de Trabajo VI.- Manual de Procedimientos Internos*
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�El Método MR para Restaurantes. Lajapyme SA de CV 2010
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�Parte 2. Documentación de la empresa
I.- Reglamento Interno:
El reglamento interno estipula las condiciones de trabajo de la empresa. Adicionalmente, constituye una limitante para el arbitrio disciplinario del empleador o patrón, pues en él se contienen las condiciones bajo las cuales se aplicarán sanciones disciplinarias. Es de carácter unilateral, donde el empresario fija las condiciones disciplinarias, las relativas a higiene y salud y, en ocasiones, establece principios generales de remuneración.
El reglamento se entiende como consentido por el trabajador pues, al ser promulgado, (es el equivalente a la ley dentro de la empresa); el trabajador debe conocer y se le tiene que ser explicado cada uno de los elementos del reglamento interno para un mejor funcionamiento de la empresa.
Los elementos fundamentales de todo reglamento interno para que sea práctico en su aplicación:
a) Disposiciones Generales: como son nombre de la empresa, representante o propietario, número de acta constitutiva en caso de haberla y los requisitos que por otro lado el trabajador debe tener (requisitos de admisión)
b) Obligaciones: de ambas partes, como lo son lugar a desempeñar las labores, lugar y forma de pago al trabajador, uniforme, cursos de capacitación por contrato, días laborables, permisos autorizados, definir las faltas no justificadas, los limites en horarios para entradas y salidas.
c) Sanciones: definir las faltas laborales, las sanciones y medidas a tomar por parte de la empresa, establecer las causas de rescisión de contrato laboral y cargas legales en caso de incurrir en ellas.
Cada trabajador debe tener una copia de dicho Reglamento Interno, firmar de enterado en un pequeño recibo donde se compromete a cumplir con dicho reglamento y dicho recibo se anexa al expediente del trabajador.Se recomienda que sea lo más concreto a razón de evitar la no funcionalidad de dicho reglamento.
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�El Método MR para Restaurantes. Lajapyme SA de CV 2010
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GUIA DEL REGLAMENTO INTERIOR DE TRABAJO
*NOTA ACLARATORIA: EL PRESENTE ES SOLAMENTE UNA GUIA, NO CONSTITUYE DEL TODO UN REGLAMENTO INTERNO.
CAPITULO 1 Ámbito de Aplicación
1.- Están sujetos al presente Reglamento, todas las personas que desempeñen cualquier trabajo subordinado a favor de la empresa. 2.- El presente Reglamento es de observancia obligatoria tanto para la empresa como para los trabajadores a su servicio.
CAPITULO II Lugar y tiempo de Trabajo
3.- Los trabajadores iniciaran y terminaran sus labores en los lugares que la empresa les designa y deberán atender a cualquier otra actividad conexa a su ocupación principal. 4.- En los días y horas que se establezcan para cualquier actividad compatible a que se le asigne en el área de trabajo, maquinaria, aparatos o instrumentos de trabajo o por cualquier otra causa, en los que el trabajador no se pueda dedicar a las labores que habitualmente desempeña, la empresa tiene el derecho de utilizar sus servicios y el trabajador él deber de prestarlos, sin menoscabo de la retribución de su categoría. Al terminar esta circunstancia extraordinaria el trabajador regresara a su puesto habitual.
CAPITULO III Jornada de Trabajo, permisos y días de pago
5.- La jornada __________ de trabajo será de ______ horas tratándose del turno _________. 6.- El horario señalado podrá ser modificado a petición de las partes y por necesidades de las que intervienen, previo convenio entre las mismas. 7.- Los trabajadores están obligados a solicitar los permisos para faltar a sus labores, por escrito dirigido a su jefe inmediato. 8.- Toda falta no amparada por autorización escrita, sé computar como injustificada y se levantará el acta administrativa correspondiente. 9.- Todos los trabajadores están obligados a firmar los recibos de pago, listas de raya o cualquier documento que suscriba la empresa como comprobante del pago de los salarios. La negativa del trabajador a otorgar la firma de dichos documentos, relevara a la empresa de entregar los salarios respectivos.
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�El Método MR para Restaurantes. Lajapyme SA de CV 2010
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CAPITULO IV Medidas de Seguridad e Higiene
10.- Se integrara una Comisión Mixta de Seguridad e Higiene que determinará las medidas a aplicar según la Ley Federal del Trabajo, el Reglamento Federal de Seguridad e Higiene en el Trabajo, las Normas Oficiales Mexicanas referidas a la actividad de la empresa, las adicionales que estime
convenientes y las que las autoridades competentes le señalen.***** (en empresas pequeñas estos requisitos no son obligatorios) 11.- La Comisión Mixta de Seguridad e Higiene, estará compuesta por igual numero de representantes de los trabajadores y de la empresa, y cuyas funciones se desempeñaran dentro de las horas de trabajo sin menoscabo de su sueldo, debiendo reunirse ________ de cada mes, para verificar el cumplimiento de las obligaciones. 12.- Para evitar accidentes de trabajo, los trabajadores deberán de observar las medidas convenidas y aprobadas por la Comisión Mixta de Seguridad e Higiene.
CAPITULO V Medidas Disciplinarias
13.- Son causas de rescisión del contrato de trabajo, las señaladas por la Ley Federal del Trabajo.14.- Todas las faltas que impliquen incumplimiento a la Ley Federal del Trabajo, a este Reglamento o al Contrato de Trabajo, que no ameriten la rescisión del contrato, serán sancionadas con suspensión de labores hasta por ______ días. **** aplican todos los que se consideren necesarios por la empresa
TRANSITORIOS.Primero.- Este Reglamento ha sido formulado por la empresa y los trabajadores de común acuerdo.Segundo.- El presente Reglamento deberá ser distribuido a todos los trabajadores que actualmente laboren en la empresa y a los que ingresen con posterioridad. **** Las grandes empresas están obligadas a presentar una copia de su reglamento interno de trabajo ante la Junta de Conciliación para que sea aprobado por la autoridad correspondiente.
______________ _________________ Por la Empresa Por los Trabajadores
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�El Método MR para Restaurantes. Lajapyme SA de CV 2010
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II.- Contrato Laboral individual por tiempo definido*�
Sienta las bases de la relación trabajador-empleador. Este contrato es especialísimo, propio de su especie, y se recomienda que sea cada 6 meses, cada contrato es diferente y especifico, según el cargo o puesto del trabajador contrato debe contener debidamente fundamentado en la LFT y contar con los siguientes elementos:
a) Prohemio con las generales legales del patrón, como son datos del acta constitutiva en caso de contar con ella, nombre, o razón social; nombre del trabajador y cargo.
b) Declaraciones de ambas partes, con los datos generales especificados como edad, domicilio, nacionalidad, y capacidad jurídica
c) Tiempo que ampara dicho contrato, cargo, salario, prestaciones, lugar de pago y fechas de pagos, horarios de labores, obligaciones básicas del cargo, en esta parte se incluye la clausula que hace referencia tanto al reglamento interno como al manual de operaciones.
d) Causales de rescisión de contrato. e) Firma de los contratantes con fecha y ciudad donde se contraen las
obligaciones.
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A continuación un ejemplo:
CONTRATO INDIVIDUAL DE TRABAJO POR TIEMPO DETERMINADO
CONTRATO INDIVIDUAL DE TRABAJO POR TIEMPO DETERMINADO, QUE CELEBRAN POR UNA PARTE LA (nombre empresa o patrón) REPRESENTADO POR EL SEÑOR _____ *** en caso de contar con Representante Legal A QUIEN EN LO SUCESIVO SE LE DENOMINARA PARA EFECTOS DE ESTE CONTRATO COMO “ EL PATRON”, Y POR LA OTRA EL SEÑOR (empleado) A QUIEN SE LE DENOMINARA COMO “ EL TRABAJADOR “; QUIENES ESTAN CONFORMES EN SUJETARSE A LAS CLAUSULAS QUE MAS ADELANTE SE SEÑALARAN ASI COMO LAS SIGUIENTES
DECLARACIONES:
I. EL PATRON MANIFIESTA SER PERSONA MORAL LEGALMENTE CONSTITUTIDA CONFORME A LAS LEYES, DEDICARSE A_______________ Y ESTABLECIDO SU DOMICILIO EN_______________________________________
II. EL TRABAJADOR, DECLARA LLAMARSE COMO HA QUEDADO ESCRITO, DE_________ AÑOS DE EDAD, SEXO__________, ESTADO CIVIL _______________ Y CON DOMICILIO EN EL UBICADO_________________________________.
III. LAS PARTES ESTAN CONFORMES EN CELEBRAR EL PRESENTE CONTRATO POR TIEMPO INDETERMINADO Y SE SUJETAN AL TENOR DE LAS SIGUIENTES
CLAUSULAS:
PRIMERA.- EL PRESENTE CONTRATO LO CELEBRAN LAS PARTES POR TIEMPO DEFINIDO.
SEGUNDA. EL TRABAJADOR PRESTARA SUS SERVICIOS AL PATRON COMO_____________EN EL DOMICILIO DEL PATRON ANTES CITADO, Y PERCIBIRA COMO SALARIO DIARIO LA CANTIDAD DE $______________ (______________________________ ).
TERCERA. LAS PARTES CONVIENEN QUE EL TRABAJADOR SEÑOR______________________________________ PRESTARA SUS SERVICIOS AL
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�El Método MR para Restaurantes. Lajapyme SA de CV 2010
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PATRON LOS DIAS DE LUNES A______________ INICIANDO SU JORNADA A LAS ______:_______ DE LA MAÑANA, A LAS ______:_______ DEL MEDIO DIA, REGRESANDO
POSTERIORMENTE A LAS ______:______ Y CONCLUIRLAS A LAS ______:______ DE LA NOCHE.
CUARTA:- LAS PARTES. CONVIENEN EN QUE EL SALARIO QUE PERCIBIRA EL TRABAJADOR, SERA PAGADO EN MONEDA DEL CURSO LEGAL EL DIA__________________, DURANTE SU JORNADA O INMEDIATAMENTE TERMINANDO ESTA, EN EL CENTRO DE TRABAJO. CUANDO EL DIA DE PAGO SEA NO LABORABLE, SE LE PAGARA EL SALARIO EL DIA ANTERIOR LABORABLE DE LA ______________CORRESPONDIENTE.
QUINTA. EL TRABAJADOR SE OBLIGA A OBSERVAR Y REPETAR LAS DISPOSICIONES DEL REGLAMENTO INTERIOR DEL TRABAJO QUE EXISTE EN LA EMPRESA, ASI COMO LO ESTABLECIDO EN EL MANUAL DE PROCEDIMIENTOS INTERNOS SO PENA DE INCURRIR EN ALGUNA DE LAS CAUSALES ESTABLECIDAS POR LA LEY.
SEXTA.- EL TRABAJADOR SE OBLIGA A ACATAR TODAS Y CADA UNA DE LAS DISPOSICIONES RESPECTO SEGURIDAD E HIGIENE Y A LA CAPACITACION Y ADIESTRAMIENTO; PLANES Y PROGRAMAS QUE PARA EL EFECTO TENGA LA EMPRESA, DE CONFORMIDAD CON LO SEÑALADO CON LA LEY.
SÉPTIMA.- LO NO PREVISTO EN ESTE CONTRATO SE REGIRA POR TODAS Y CADA UNA DE LAS DISPOSICIONES DE LA LEY FEDERAL DEL TRABAJO.
OCTAVA.- **** TODAS LAS QUE CONSIDERE COMO IMPORTANTES LA EMPRESA
LEIDO�QUE�FUE�EL�PRESENTE�CONTRATO�POR�LAS�PARTES,�FIRMAN�AL�MARGEN�EN�LA�PRIMERA�Y�AL�CALCE�PARA�CONSTANCIA�Y�ACEPTACIÓN,�ANTE�LA�PRESENCIA�DE�DOS�TESTIGOS�A�LOS�DIAS�__________�DE______________�DE�_____________________.�
______________ _________________ Por la Empresa Por los Trabajadores
*NOTA ACLARATORIA:
EL PRESENTE ES SOLAMENTE UNA GUIA, NO CONSTITUYEUN CONTRATO LABORAL
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�El Método MR para Restaurantes. Lajapyme SA de CV 2010
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ACTA DE RENUNCIA VOLUNTARIA
Ciudad, Estado, a ___ de ______ de _____. Nombre de la Empresa Dirección
Sr.________ Nombre del propietarioPresente.
Yo __________ (nombre del trabajador) mexicano (a), mayor de edad y en pleno uso de mi derecho, por este medio presento ante usted mi Renuncia Voluntaria Definitiva, por así convenir a mis intereses al puesto de ______________ que venía desempeñando, en la empresa a su digno cargo, con la cual suspendo mi relación laboral a partir del día de hoy, __ de ______ de ____.
Para los efectos legales a que haya lugar y en los términos de los Artículos 33 segundo párrafo y 53 Fracc. I de la Ley Federal del Trabajo hago constar en este acto, que no se me adeuda ninguna percepción por concepto de sueldo, sobresueldo, compensación, vacaciones, o ningún otro concepto, por lo que la presente renuncia sirva de recibo más eficaz conforme a derecho.
Así también en este mismo acto reconozco que quedo imposibilitado (a) para realizar cualquier acto legal en contra de _________ (nombre del propietario –s- ), _________________ (nombre de la empresa), _____________ (nombre del jefe inmediato), y de cualquier otro que en el tiempo en el cual presté mis servicios haya sido mi superior y/o jefe inmediato.
Agradezco cumplidamente la fineza de su atención y decidido apoyo del que fui objeto durante el período que preste mis servicios a ________________ (nombre de la empresa).
ATENTAMENTE. Nombre y Apellido Trabajador
Testigo Testigo Nombre y Apellido Nombre y Apellido
**** El trabajador deberá poner su huella digital del pulgar derecho junto a su firma. Adicionalmente, con su puño y letra deberá escribir el siguiente párrafo en el mismo formato de renuncia:
“RATIFICO MI RENUNCIA VOUNTARIAMENTE A MI EMPLEO ASI COMO, EL CONTENIDO DE ESTA CARTA, DE LA FECHA, DE MI FIRMA Y MI HUELLA DIGITAL”
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�El Método MR para Restaurantes. Lajapyme SA de CV 2010
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ACTA ADMINISTRATIVA
En Palenque Chiapas, siendo aproximadamente las _______ horas del día __ de ____ del 2009 en las oficinas del (nombre de la empresa) que se ubican en el Domicilio de ______________ , se Hace constar que se encuentran presentes las siguientes personas: _____________ (nombres de los presentes, se recomiendan 2 testigos, el patrón y nombre del trabajador al que se le levanta el acta, aun en ausencia).
Lo anterior para hacer constar que el Sr. De Nombre: _____________ (trabajar al que se le levanta el acta), con el puesto de ________________, **** una narrativa breve de los hechos
Por lo que se levanta la presente constancia, ante las persona que aquí firman para los efectos legales a que haya lugar.
Yo ____________ (nombre y cargo del primer testigo), ratifico los hechos anteriores narrados y ratifico mi dicho en el hecho de ser compañero de trabajo y estar en el mismo turno de __________ (nombre del trabajador al que se le levanta el acta), y manifiesto a mi vez que ratifico de manera libre y voluntaria la presente.
Yo ____________ (nombre y cargo del segundo testigo), ratifico los hechos anteriores narrados y ratifico mi dicho en el hecho de ser compañero de trabajo y estar en el mismo turno de __________ (nombre del trabajador al que se le levanta el acta), y manifiesto a mi vez que ratifico de manera libre y voluntaria la presente.
Firman la presente acta quienes intervinieron y dieron fe de los hechos aquí asentados, siendo las ___________ horas del día ______ de _________ del 2009.
(Nombre y Firma de propietario)
Testigo Testigo Nombre y Apellido Nombre y Apellido
**** Se presenta en triplicado ante la Junta Local de Conciliación y arbitraje, con copia fotostática de las Credenciales de Elector de los testigos.
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ACTA ADMINISTRATIVA DE ABANDONO DE EMPLEO
En Palenque Chiapas, siendo aproximadamente las _______ horas del día __ de ____ del 2009 en las oficinas del (nombre de la empresa) que se ubican en el Domicilio de ______________ , se Hace constar que se encuentran presentes las siguientes personas: _____________ (nombres de los presentes, se recomiendan 2 testigos, el patrón y nombre del trabajador al que se le levanta el acta, aun en ausencia) como testigos de asistencia y se procedió a instrumentar la presente acta para hacer constar que el Sr. De Nombre: _____________ (trabajar al que se le levanta el acta), con el puesto de ________________, ha dejado de presentarse a laborar los siguientes días: _____________; y a la fecha no se ha recibido constancia o justificación alguna para explicar el motivo o causa de su inasistencia a sus labores, y por este acto __________ (nombre de la empresa) da por terminada su relación laboral con el arriba mencionado por incurrir en causales de recisión de contrato laboral, conforme al Art. _____ de la LFT , a lo establecido en el Reglamento Interno y en el mismo Contrato Laboral referido mismos que se anexan en copias fotostáticas, como posibles pruebas en casi de así convenir a mis intereses.
Por lo que se levanta la presente constancia, ante las persona que aquí firman para los efectos legales a que haya lugar; y se agrega la constancia de ausencia de labores firmada por el Sr. ______________________.
Yo ____________ (nombre y cargo del primer testigo), ratifico los hechos anteriores narrados y ratifico mi dicho en el hecho de ser compañero de trabajo y estar en el mismo turno de __________ (nombre del trabajador al que se le levanta el acta), y manifiesto a mi vez que ratifico de manera libre y voluntaria la presente.
Yo ____________ (nombre y cargo del segundo testigo), ratifico los hechos anteriores narrados y ratifico mi dicho en el hecho de ser compañero de trabajo y estar en el mismo turno de __________ (nombre del trabajador al que se le levanta el acta), y manifiesto a mi vez que ratifico de manera libre y voluntaria la presente.
Firman la presente acta quienes intervinieron y dieron fe de los hechos aquí asentados, siendo las ___________ horas del día ______ de _________ del 2009.
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Testigo Testigo ��������Nombre�y�Apellido������������������������������������������������������������������������������������������Nombre�y�Apellido�
Horario:�Martes�a�Domingo��de�9:00�a�18:00�Sueldo�:�$�3000�mensuales
Asegurar�el�correcto�cobro�de�cuentas�y�atención�a�los�clientes.
Este�puesto�reporta�a�gerencia.
Mantener�en�excelente�presentación�el�área�de�mostrador.
Apoyar�a�la�dirección�en�cualquier�actividad�de�mejora�que�se�requiera.
Funciones y responsabilidades:
Cobrar�en�todas�las�formas�de�pago�(efectivo�y�tarjeta�de�crédito)
Entregar�invariablemente�nota�de�ventas��y��factura�para�los�clientes�que�así�lo�requieran
Registrar�todas�las�ventas�en�el�formato�de�ingresos.
Empresa: Restaurante Nadia Puesto:�Cajera�(Ejemplo) UGB:�Caja��Turno�Maturino
Objetivo del puesto:
H1.5.1 Descripción de puestos
Elaborar�corte�de�caja�en�el�cambio�de�turno�y�entregar�a�la�cajera�del�turno�vespertino�con�el�formato�establecido.
Atender�e�informar�al�cliente�lo�que�necesite�saber�de�nuestros�productos�y�servicios.
25�35�años Atención�al�cliente�y�ventas
Autonomía:
Elaborar�requisición�semanal�de�mercancía�a�almacén�según�se�requiera.
Acomodar�la�mercancía�de�manera�que�se�vea�atractiva�al�cliente.
Solicitar�elementos�decorativos�por�temporada.
Poner�música�de�acuerdo�a�la�selección�autorizada.
Asignar�responsabilidades�a�las�ayudantes�del�turno�de�acuerdo�a�lo�que�se�necesite.
Experiencia�de�2�años�en�el�ramo
Responsabilidad�y�honestidad�a�toda�prueba
Aplicar�el�reglamento�interno�de�acuerdo�a�las�situaciones�que�lo�ameriten.
Perfil: Habilidades:
Mujer Habilidad�numérica
Preparatoria�concluída�mínimo� Conocimientos�en�office
Buena�presentación�y�buen�gusto Manejo�de�terminal�punto�de�venta
Dinámismo�y�liderazgo
Elaborado�por:�Laura�Elena�(Directora) Autorizado�por:�Laura�Elena�(Directora) Fecha:�10/sep/2009
Maximización�de�Resultados�para�Restaurantes.�Lajapyme�SA�de�CV�2010
Observaciones:
Evaluación�del�desempeño:�Ventas,�Puntualidad,�Asistencia�y�Calificación�en�las�encuestas.Prueba�de�habilidad:�Realizar��un�cobro�con�tarjeta�de�crédito,�una�factura�y��un�corte�de�caja
Prestaciones:�Desayuno�diario�equivalente�a�$30�pesos�+�las�indicadas�por�la�ley
Fecha: / /
Entrevistador:
Puntos Preguntas Respuestas positivas Respuestas negativas
¿Cómo ayudarías a conseguir clientes repetitivos en un negocio de cafetería?
Acciones concretas y específicas como: "Aprenderme sus nombres, hacerles sugerencias, conocer sus gustos, etc."
Frases vagas o poco concretas: "Dar un buen servicio."
Si le pidiera a tu mejor amigo que te describa como persona, ¿qué me respondería? Frases como: "Positivo, amistoso, divertido, sociable, amable" Frases vagas o poco concretas: "Buena persona,
trabajador"
Si ves por la calle a alguien que te parece conocido pero no estás seguro ¿qué harías?
Frases que denoten curiosidad e interés por hablarle a esa persona. Frases que denoten pasividad o indiferencia.
¿Qué cualidades se necesitan para ser un buen (mesero, cajero, etc)?
Frases como: "Gusto por la gente, trabajar duro, hacer más de lo que se espera de mí, sonreir, ser flexible, paciente, atención a los detalles, buena comunicación, etc."
Frases como: "Ser amable, hacer las cosas bien, hecharle muchas ganas"
Describe un logro reciente que te haya hecho sentir orgulloso
Respuesta concreta que denota el planteamiento de un problema y su solución o una meta alcanzada en el ambito académico, laboral, familiar, deportivo, etc.
No muestra objetivos ni metas claras.
¿Cuáles fueron los factores clave para lograrlo?
Frases como: "Mi deseo de triunfo, mi optimismo, mi dedicación, mi esfuerzo, mis compañeros, el apoyo de mi familia, etc"
Frases como: "No sé, la suerte, a mi todo me sale bien, nunca he tenido un reto demasiado fuerte"
¿Qué opinan de tu trabajo tus jefes anteriores? "Fui confiable, trabajé duro, mi trabajo fue valioso, que tengo las puerta abiertas para regresar" "Que hice buen trabajo"
¿Cómo harías para que una situación negativa se torne positiva?
"Descubrir cual es el problema y atacarlo, hacerle frente, encontrar la solución" "Llamarle al gerente, conservar la calma"
¿Qué tipos de personas te molestan o irritan? "Los que se quejan mucho, los conformistas, flojos, etc" "Ninguno, no les hago caso"
¿Cómo decides en que emplear tu tiempo libre? "Hago una lista lista, me organizo, reviso mis pendientes" "Como vaya saliendo, no tengo una idea clara"
¿En qué otras actividades has estado involucrado durante los últimos dos años? Actividades deportivas, artísticas o sociales, cursos, etc. No muchas, sólo trabajo, sólo estudio.
¿Qué te motiva para hacer tu trabajo? El reconocimiento, aprender más, satisfacción personal, remuneración económica. Dar un buen servicio
¿Cómo te sientes al hacer varias actividades simultáneas? Me gusta, es un reto, Prefiero hacer una a la vez. Me saturo.
0 Total
. ¿Por qué elegiste tu carrera? . ¿Qué te atrae de este trabajo?
. ¿Cómo reaccionas ante la crítica? . ¿En qué se beneficiaría esta empresa si te contratase?
. ¿Prefieres trabajar solo o en equipo? . ¿Cuál es tu situación familiar?
. ¿Cómo te ves dentro de cinco / diez años? . ¿Tienes novio/a?
Comentarios generalesHacer pruebas de habilidad para corroborar que cubre el perfil.
ASPECTO 2: AUTOESTIMA
ASPECTO 3: RESPONSABILIDAD
Maximización�de�Resultados�para�Restaurantes.�Lajapyme�SA�de�CV�2010
ASPECTO 4: ENERGÍA Y ENTUSIASMO
Los candidatos en el rango de 20-16 son buenos prospectos para puestos de atención al cliente.
Preguntas complementarias
Si deseas más información sobre el candidato puedes utilizar las preguntas siguientes:
H1.5.2 Entrevista Reclutamiento
Nombre del candidato:
Puesto que solicita:
Instrucciones: Esta entrevista ha sido diseñada para personal de servicio. Califica los cuatro aspectos utilizando las preguntas sugeridas. Escala: Positiva = 2 puntos,Indefinida = 1, Negativa = 0 puntos.
ASPECTO 1: EXTROVERSIÓN
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H1.6.1 Manual de Inducción Maximización de Resultados para Restaurantes. Lajapyme SA de CV 2010
H1.6.1 Manual de inducción
Debe existir un manual de inducción para entregarse a todo nuevo colaborador que ingresa a nuestro negocio. Esta herramienta es una hoja de trabajo que le servirá guía de básica para elaborarlo.
Sección 1. Carta de bienvenida
Sección 2. Descripción de la empresa
a. Breve historia y hechos relevantes b. Política básica (Visión, Misión y Valores) c. Organigrama d. Quién es nuestro cliente e. Datos de contacto
Sección 3. Descripción de puesto
Sección 4. Reglamento interno
Sección 5. Información adicional
Logo de la empresa Nombre del Restaurante
H1.6.1 Manual de Inducción Maximización de Resultados para Restaurantes. Lajapyme SA de CV 2010
Sección 1. Carta de bienvenida (ejemplo)
Estimado nuevo colaborador,
Quiero darte la bienvenida a nuestra empresa, nos da mucho gusto recibirte y contar con tu valiosa colaboración.
Aquí en “Nombre del Restaurante”, podrás desarrollarte y adquirir mucha experiencia.
Nuestro compromiso hacia ti es ofrecerte un salario puntual con todas las prestaciones de ley, un ambiente de trabajo participativo y capacitación constante.
De igual manera esperamos tu compromiso y desempeño sobresaliente en tus labores, así como cumplimiento del reglamento interno, principalmente en cuanto a puntualidad y asistencia, uso del uniforme, cuidado de los recursos y honestidad a toda prueba.
Dentro de este manual encontrarás toda la información que necesitas para hacer adecuadamente tu trabajo.
Estoy seguro que tu participación en nuestra empresa será exitosa y que podremos establecer una relación de mutuo beneficio a largo plazo.
Estoy a tus órdenes para cualquier inquietud.
Enhorabuena bienvenido a bordo.
Nombre y firma del director Director Nombre del Restaurante
Logo de la empresa Nombre del Restaurante
H1.6.1 Manual de Inducción Maximización de Resultados para Restaurantes. Lajapyme SA de CV 2010
Sección 2. Descripción de la empresa
a) Breve historia y hechos relevantes
� ¿Cuáles fueron sus inicios?, ¿Quién la fundó?
� ¿Qué significa o de dónde viene el nombre del restaurante?
� Anécdotas y/o logros importantes que ha alcanzado en el pasado.
� Si lo desea añada algunas fotos.
Logo de la empresa Nombre del Restaurante
H1.6.1 Manual de Inducción Maximización de Resultados para Restaurantes. Lajapyme SA de CV 2010
b) Política Básica
� Misión, Visión y Valores:
c) Organigrama (ejemplo)
Logo de la empresa Nombre del Restaurante
H1.6.1 Manual de Inducción Maximización de Resultados para Restaurantes. Lajapyme SA de CV 2010
d) ¿Quiénes son nuestros clientes y qué les ofrecemos?
Describa a su nicho de mercado principal y el tipo de comida que caracteriza a su restaurante. Incluya sus especialidades o cualquier información importante sobre valor agregado. Ejemplo: -Área de juegos infantiles, Estacionamiento, Internet, Eventos, Entrega a domicilio, etc.
e) Ubicación y datos de contacto Dirección: _______________________________________________
Teléfono (s): ____________________________________
Email: _________________________________________
Página web: ______________________________________
Añada el croquis:
Logo de la empresa Nombre del Restaurante
H1.6.1 Manual de Inducción Maximización de Resultados para Restaurantes. Lajapyme SA de CV 2010
Sección 3. Descripción del puesto
Incluya la descripción de puesto del recién contratado. Al menos incluir:
� Nombre del puesto. � Objetivo del puesto. � Ubicación en el organigrama. � Jefe inmediato. � Subordinados (en su caso) � Funciones y responsabilidades � Autonomía. � Área de trabajo, materiales, equipos. � Restricciones. � Indicadores (cómo se medirá su desempeño). � Habilidades necesarias. � Observaciones.
Para mayor información Ver la herramienta H1.5.1
Logo de la empresa Nombre del Restaurante
H1.6.1 Manual de Inducción Maximización de Resultados para Restaurantes. Lajapyme SA de CV 2010
Sección 4. Reglamento interno.
Esto también implica el código de comportamiento y de vestimenta.
� Consulte herramienta H1.4.1 Reglas del juego y la H1.4.3 Recomendaciones laborales
Logo de la empresa Nombre del Restaurante
H1.6.1 Manual de Inducción Maximización de Resultados para Restaurantes. Lajapyme SA de CV 2010
Sección 5. Información adicional
Si el restaurante se encuentra en un sitio de relevancia turística Incluir información sobre aspectos importantes como:
Playas, sitios arqueológicos, atractivos naturales, arquitectura, Horarios de espectáculos, horarios de autobuses, distancias a aeropuerto, ubicación de hoteles, poblados cercanos, carreteras, gasolineras, etc.
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1 ¿Cómo te sientes en la empresa?
2 ¿Qué tan satisfecho estás con el trabajo que realizas?
3 ¿Cómo te llevas con tus compañeros?
4 ¿Cómo te llevas con tu jefe directo y demás superiores?
5 ¿Cómo te llevas con tus sub-ordinados? (si los tuviese)
6 ¿Cómo te sientes con tu horario y tu sueldo?
7
8
9
10
H1.7.2�Cuestionario�de�clima�laboral
Se recomienda aplicar el cuestionario de clima laboral cuando detectamos tensión, rotación alta, o cuando hay muchos colaboradores nuevos. En situaciones normales aplicar cada seis meses o cada año. Se puede
entrevistar directamente al colaborador en privado o bien darle la hoja para que la llene.
Preguntas
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¿Qué debilidades percibes en tu área? ¿Y en la empresa?
¿Qué es lo que más te gusta de la empresa?
¿Qué sugieres para mejorar?
Comentarios adicionales
Dinámica Descripción
Nombres y hobbies
Se reunen todos los colaboradores formando un círculo. Cada uno debe decir su nombre y su hobbie. El siguiente compañero debe repetir lo que cada quien dijo antes de él.
Dibujo hablado
Se forman parejas. Se sientan espalda con espalda no se pueden ver el uno al otro. A uno se le da papel y lápiz. Al otro se le da un dibujo sencillo como el de la ilustración. El que tiene la figura debe describirla a su compañero sin mostrarle la hoja ni hacer señas con las manos. El otro dibuja lo que se le indica, puede hacer preguntas pero sin ver nada. Al final comparan los dibujos.
Venciendo los obstáculos
Cada persona debe llegar a la meta, representada por una línea en el piso; y vencer a sus tres obstáculos principales, representados por tres compañeros que lo bloquean y le gritan "¡No puedes, no puedes!". Los demás compañeros lo animan.
Teléfono descompuesto
Se reunen todos y forman una cadena. Al primero se le da a leer el la frase: "La bella y graciosa moza marchóse a lavar la ropa, la mojó en el arroyuelo y cantando la lavó, la frotó sobre una piedra y la colgó de un abedúl". Cada quien va diciendole la frase al que sigue y así hasta el final de la cadena.
Cambio de rolesUn mesero hace las veces de cocinero y viceversa. Simulan una situación cotidiana en el restaurante, por ejemplo la reclamación de un platillo que se tarda mucho o una comanda que no se entiende la letra.
Psicodramas
Un colaborador representa a un cliente difícil (ya sea enojado, quejumbroso, indeciso o que no quiere pagar), por turnos los meseros o el chef deben antenderlo y manejar la situación de la manera más adecuada. Los demás observan al compañero en turno y lo califican.
Pizarrón de mensajes y
agradecimientos
En el tablero de administración visual de la UGB (ver herramienta H3.12.2) asigna un lugar para un pequeño boletin en le cual los colaboradores puedan poner mensajes, dibujos, detalles curiosos, cosas que vendan. Algo que funciona muy bien es poner agradecimientos entre ellos como: "Tere: Gracias por cubrirme el sábado! Te debo una!" o "¡Feliz cumplaños Gaby!"
El colaborador del mes
De acuerdo al administrador visual del desempeño (H1.4.1) se selecciona al colaborador del mes. Se coloca su nombre y fotografía en un cuadro a la vista de colaboradores y clientes.
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1. Bono por meta de ventas. Puedes establecer una meta de ventas mensual por turno. Sólo si la meta es rebasada se reparte un porcentaje del excedente (aprox 10%) entre los integrantes del turno, siempre y cuando no tengan faltas, retardos ni violaciones a las reglas. Ejemplo: La meta de ventas mensual es rebasada por $10,000.00, se reparte el 10%, es decir $1,000.00 entre los tres integrantes del turno. El bono es de $333.00 pesos. Dejar claro que este bono es variable.
2. Algunos restaurantes obsequian una comida para el mejor colaborador junto con su familia, como premio a su desempeño.
3. Caja de ahorros. Algunas empresas ofrecen a sus colaboradores una caja de ahorros con lo cual le ayudan a mejorar sus finanzas personales. Es necesario dejar claro las políticas y llevar una contabilidad adecuada para evitar que resulte contraproducente.
4. Préstamos. Si la empresa decide implementar este mecanismo debe definir claramente las políticas y restricciones. Ejemplo: Un colaborador de nuevo ingreso no pede pedir préstamos hasta que cumpla al menos seis meses y el monto del préstamo no puede ser mayor a un mes de salario. El pago se descuenta durante las quincenas siguientes. Todo debe estar documentado y firmado por ambas partes.
Fortalece la comunicación. Si no te gusta la frase cámbiala por
cualquier otra.
Fortalece la empatía, es decir que se comprendan el uno al otro.
Fortelece la postura de atención y es ideal para entrenar a nuevos
colaboradores.
Fortalece la union del equipo.
Fortalece la auto-estima.
Bonos e incentivos
H1.7.3�Dinámicas�de�motivación�e�integración
¿Para qué es útil?
Romper el hielo cuando nadie se conoce. Darle la bienvenida a un
nuevo colaborador.
Fortalece la comunicación.
Fortalece la auto-estima, la integración del equipo y genera
energía.
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