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  • Importancia de la Rastreabilidad en los Mercados Internacionales

    Modulo II

    en los Mercados Internacionales

    Ana María Moisa

  • Conceptos

    “Rastreabilidad/rastreo es la capacidad para “Rastreabilidad/rastreo es la capacidad para seguir el desplazamiento de un alimento a través de una o varias etapas especificas de su producción, transformación y distribución”.

  • Conceptos

    REGLAMENTO EUROPEO

    Trazabilidad. Es la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapasseguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo”

  • UNIDAD PRODUCTIVA O PARCELA

    PLANTA PROCESADORA

    PUNTOS DE VENTA

  • Conceptos

    QUÉ IMPLICA LA TRAZABILIDAD?

    • Un conjunto de acciones, medidas y procedimientos técnicos que permite identificar y registrar cada producto desde su producto desde su nacimiento hasta el final de la cadena de comercialización.

    DE LA GRANJA A LA MESA

  • Por qué surgió?

    1. CRISIS ALIMENTARIAS (detonantes)

    • Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB) o mal de las Vacas Locas

    • Las dioxinas en pollos

  • Por qué surgió?

    2. TERRORISMO/ BIOTERRORISMO (atentados del 11 de septiembre)

    3. APARECIMIENTO DE LOS OGM

  • Reacciones de los mercados

    • Reglamentaciones – Comunidad Económica Europea : Reglamento CE

    178/2002- art. 18; Reglamento CE 1830/2003; Reglamento CE 65/2004 y otras reglamentacionesReglamento CE 65/2004 y otras reglamentaciones horizontales y verticales

    – Ley contra el Bioterrorismo PL107-188

  • Comunidad Económica Europea

    • Reglamento (CE) n° 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria.

  • Comunidad Económica Europea

    El Reglamento (CE) n° 178/2002 en su artículo 18 establece que:

    • En todas las etapas de la producción, la transformación y la distribución, deberá asegurarse la trazabilidad de los alimentos, forraje, los animales destinados a la producción de alimentos y de cualquier otra sustancia destinada a ser incorporada en un alimento o un pienso, o consustancia destinada a ser incorporada en un alimento o un pienso, o con probabilidad de serlo.

    • Los exportadores de empresas del rubro alimentos y del subsector forraje, deberán ser capaces de identificar a sus proveedores (persona o empresa) Para tal fin, dichos exportadores pondrán en práctica sistemas y procedimientos que permitan poner esta información a disposición de las autoridades competentes si éstas así lo solicitan

  • Comunidad Económica Europea

    • Los alimentos o el forraje comercializados o con probabilidad de comercializarse en la Comunidad Europea, deberán estar adecuadamente etiquetados o identificados para facilitar su trazabilidad mediante documentación o información pertinente, de acuerdo con los requisitos de disposiciones más específicas.

    LA REGLAMENTACIÓN NO DEFINE LA FORMA EN QUE DEBE IMPLEMENTARSE EL SISTEMA.

    Las normativas fijadas por la Unión Europea comenzaron a regir el 1 de enero de 2005

  • Requisitos para exportación a la CEE

    • Productos frescos • Inocuidad • Aplicar sistemas y

    procedimientos que permitan asegurar su TRAZABILIDADTRAZABILIDAD

    • Otros concernientes a la Sanidad Vegetal, LMR, normativa de embalajes, aranceles, etc.

  • Requisitos para exportación a la CEE

    • Productos procesados • HACCP • Aplicar sistemas y

    procedimientos que permitan asegurar la TRAZABILIDAD de los TRAZABILIDAD de los ingredientes y alimentos

    • Otros concernientes al etiquetado, materiales de empaque, aditivos, normativa de embalajes, aranceles, etc.

  • ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA

    LEY CONTRA EL BIOTERRORISMO

    Titulo III. Protección e Inocuidad en el Suministro de Alimentos y Medicamentos. Las siguientes secciones contiene las disposiciones a seguir para la exportación de productos a la USA.exportación de productos a la USA.

    Sección 303: Detención administrativa Sección 305: Registro de instalaciones alimenticias Sección 307: Notificación previa de alimentos importados

    Sección 306: Establecimiento y mantenimiento de registros

  • ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA

    LEY CONTRA EL BIOTERRORISMO

    Sección 306: Establecimiento y mantenimiento de registros

    Exige el establecimiento y mantenimiento de registros paraExige el establecimiento y mantenimiento de registros para determinar las fuentes inmediatas anteriores y los receptores inmediatos posteriores de los alimentos producidos, a fin de lograr la trazabilidad de los mismos.

  • ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA

    Quiénes están obligados a establecer y mantener registros?

    � Personas nacionales de los Estados Unidos que fabriquen, procesen, empaquen, transporten, distribuyan, almacenen o importen alimentos destinados al consumo humano o animal.humano o animal.

    � Personas (naturales o jurídicas) o empresas extranjeras que transportan alimentos

    � Personas que colocan los alimentos directamente en contacto con su envase final.

  • ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA

    Quiénes están exentos de establecer y mantener registros?

    � Las instalaciones extranjeras, si los alimentos que proceden de ellas NO son transportados por ellas mismas cuando ingresan a la USA. p.e. las explotaciones agrícolas, barcos pesqueros que no lleven a barcos pesqueros que no lleven a cabo actividades de procesamiento, etc.

    � Instalaciones reguladas de forma exclusiva y total por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos

  • ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA

    Cuándo se deberán crear los registros y donde se deben mantener?

    � En el momento que se realice la actividad, y se deben mantener en la instalación en donde se realizan las donde se realizan las actividades. En el caso de subsidiarias existe libertad de decisión

  • Tipo de alimento Periodo de mantenimiento de registros para NO TRANSPORTISTAS

    Periodo de mantenimiento de registros para TRANSPORTISTAS

    O PERSONAS QUE LLEVAN REGISTROS A SU NOMBRE

    Con riesgo importante de perder su calidad en 2

    6 meses 6 meses

    ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA

    TIEMPO DE MANTENIMIENTO DE LOS REGISTROS

    perder su calidad en 2 meses

    Con riesgo importante de perder su calidad entre 2-6 meses

    1 año 1 año

    Con riesgo importante de perder su calidad en más de 6 meses

    2 años 2 años

    Alimento animal, incluyendo mascotas

    1 año 1 año

  • ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA

    Información que deben contener los registros

    (no transportistas)

    • Nombre de la empresa, persona responsable y datos del contacto

    • Descripción del tipo de alimento, incluyendo la marca y variedad

    • Fecha de recepción o entrega, según el casosegún el caso

    • Número de lote u otro identificador, si lo hay

    • Cantidad de alimento y tipo de envase, empaque o presentación.

    • Datos del transportista

  • ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA

    Información que deben contener los registros

    (transportistas)

    • Datos de la empresa y de la persona responsable que le entregó y/o recibió el alimento

    • Descripción del tipo de alimento, incluyendo la marca y variedad

    • Fecha de recepción o entrega, según el caso• Fecha de recepción o entrega, según el caso • Número de lote u otro identificador, si lo hay • Cantidad de alimento y tipo de envase,

    empaque o presentación.

    • Identificación de todos y cada uno de los medios de transporte utilizados y la persona responsable del alimento desde que se recibió hasta que se entregó

  • El Salvador

  • Departamento de rastreabilidad DGSVA/MAG.

    • Inscripción y Registro de Unidades Agropecuarias

    • Capacitación y asistencia técnica en el tema de rastreabilidad a productores y

    El Salvador

    de rastreabilidad a productores y procesadores

    • Inspección y Verificación de unidades de producción primaria y de plantas procesadoras en el tema de rastreabilidad

  • Aspectos que se inspeccionan

    • Rastreabilidad Hacia Atrás • Rastreabilidad Interna • Rastreabilidad hacia delante • Funcionamiento del sistema

    El Salvador

    • Funcionamiento del sistema • Procedimientos de rastreabilidad y retiro de

    producto

    • Estas inspecciones se realizan cada seis meses. • Visitas mensuales

  • Otros mercados

    Otros países de Latinoamérica y Asia han implementado

    sistemas de rastreabilidad y es de suponer que la