modulo instruccional que ocultan nuestros alimentos
TRANSCRIPT
-
7/24/2019 Modulo instruccional Que Ocultan Nuestros Alimentos
1/11
Repblica Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular Para la Educacin
Liceo Nacional Santiago Key yala
!" #o Seccin $
Autores: Otamendi William Nuees Yulleisi, Moreno Greiber,
Briseo Alexabeth, Micett Ysamar, Olivero Josutores: !oimar orres, Gabriela Briseo
QUE OCULTANNUESTROS ALIMENTOS
El cuerpo humano estconstituido por un esqueletocuyo objetivo es proteger los
rganos internos y unconjunto de sistemas que a
su vez se encargan delfuncionamiento del mismo.
Pero para que estos sistemasfuncionen correctamente
necesitan un constanteconsumo de energa que seencuentra en los alimentos.
Los Alimentos
Se puede definir como el conjunto de procesos que permitena los organismos utilizar y transformar los nutrientes para
mantenerse vivos es por ello necesario tener una nutricinbalanceada ya que de ella nuestro organismo obtendr lassustancias necesarias para su adecuado funcionamiento.
CLASIFICACIN DE LOSNUTRIENTES!os "utrientes se pueden clasificar en orgnicos e
inorgnicos tal como podemos observar en el siguienteesquema.
Sabias
%ue
#
-
7/24/2019 Modulo instruccional Que Ocultan Nuestros Alimentos
2/11
Sabias
Que!os minerales al igual quelas vitaminas no aportan
caloras al organismo. Sinembargo a diferencia de#stas no son sensibles al
calor luz o$igeno etc.%nicamente pueden
perderse en el agua delavado remojo o cocinado
&li$iviacin'.Sabias
Que!os minerales se suelen
clasificar en funcin de lasnecesidades en elorganismo y de su
presencia en #l en(&acro&inerales &calcio
fsforo magnesio sodiopotasio etc.' y&icro&inerales
&oligoelementos' &hierrocinc yodo selenio fl)or.
Etc.'
Esquema de tipos de Nutientes
Nutientes O!"ni#os
*entro de los nutrientes orgnicos encontramos a loscarbohidratos los lpidos y las protenas. +unque los cidos
nuclecos no son considerados nutrientes indispensables
son biomoleculas de gran importancia por lo cual esimportante mencionarlos.
$
-
7/24/2019 Modulo instruccional Que Ocultan Nuestros Alimentos
3/11
Los Cabo$idatos
Son compuestos formados en su mayor parte por tomosde carbono &,' e hidrgeno &-' y en una menor cantidad
de o$geno &'.
/esuelve la siguientesopa de letra
Clasi%#a#i&n de los Cabo$idatos
0umicamente se clasifican en alde'(dos y cetonasynormalmente se encuentra en las partes estructurales de
los vegetales &ya que en ellos cumplen funcionesestructurales y de reserva' y tambi#n en los tejidos
animales como glucosa o glucgeno y sirven como fuentede energa para todas las funciones vitales. E$isten
carbohidratos simples &como la glucosa o la sacarosa' ycomplejos &como el glucgeno y el almidn'.
El almidn es la principal reserva de carbohidratos enplantas y lo podemos encontrar es sus races tub#rculos
frutos y hojas en distintas proporciones.
Sabias
%ue!as plantas son seresvivos capaces de fabricar
su propio ali&entopertenecen al mundovegetal y pueden habitar enel agua tierra. 1racias alas plantas) los demsseres vivos puedenalimentarse y respirar.E$isten apro$imadamente233.333 especies de
plantas de las cuales msde 453.333 producenflores. !as plantas juntocon algunas bacteriasfueron las responsables dela presencia de o$geno ennuestro planeta hacemillones de a6os.
%
-
7/24/2019 Modulo instruccional Que Ocultan Nuestros Alimentos
4/11
&
+ continuacin te proponemos un conjunto de pasossencillos para que descubras cules de los alimentos que
consumes a diario contienen almidn.Prueba del Lugol
,olocar en tres tubos de ensayo por separado una porcin
de la 7uestra Problema &7P' 4 m! de leche &,ontrol' y 4m! de almidn al 8 9 &Patrn'
:+6adir tres gotas del reactivo de !ugol a cada tubo de
ensayo.:
bservar y anotarRecuerda *ue+7P( es el alimento que analizars; ,ontrol(
es una sustancia que debe dar negativo con la prueba yPatrn( es una sustancia que debe dar positivo con la prueba
Muestra Qu
seleccionaste?
Qu Observas?
MP
Control
Patrn
E,plica lo *ue-curri
''''''''''''''''
''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''
-
7/24/2019 Modulo instruccional Que Ocultan Nuestros Alimentos
5/11
LS PR-.E/NS
Estas son macromol#culas compuestas por carbonohidrgeno o$geno y nitrgeno formadas por cadenaslineales de aminocidos. !as protenas son esenciales parael crecimiento y el funcionamiento orgnico ya que cumplen
funciones enzimticas y estructurales entre otras. !osalimentos ms ricos en protenas son la carne el pescadolos huevos la leche y sus derivados las leguminosas y losfrutos secos.
Se pueden identificar las protenas en nuestros alimentosmediante una prueba de color sencilla llamada Prueba de
-
7/24/2019 Modulo instruccional Que Ocultan Nuestros Alimentos
6/11
+ continuacin te proponemos un conjunto de pasossencillos para que descubras cules de los alimentos que
consumes a diario contienen protenas
Prueba de Biuret
+gregar por separado en tres tubos de ensayo 4 m! de 7P
4 m! del ,ontrol y 4 m! del Patrn:
+gregar cinco gotas del /eactivo de
-
7/24/2019 Modulo instruccional Que Ocultan Nuestros Alimentos
7/11
L/P0$-S
Es un grupo de sustancias muy heterog#neas que slotienen en com)n estas dos caractersticas(
8.Son insolubles en agua.
4. Son solubles en disolventes orgnicos como #tercloroformo benceno etc.
!a baja solubilidad de los lpidos se debe a que suestructura qumica es fundamentalmente hidrocarbonada
&aliftica alicclica o aromtica' con gran cantidad deenlaces ,A- y ,A,.
'Sab(as
Que)!os lpidos son la principalreserva energ#tica delorganismo.
Bambi#n act)an comobiocatalizadoras facilitan las
reacciones qumicas que seproducen en los seres vivos.Cuncionan como aislantest#rmicos componentesestructurales de membranasbiolgicas son precursoresde hormonas &se$ualescorticales' cidos biliaresvitaminas etc.
'Sab(as
Que)Beniendo en cuenta que sonlos que recubren los rganoso protegen mecnicamentecomo el tejido adiposo depies y manos estos sehallan en nuestros alimentos
tales como en el tocinomantequilla manteca decerdo entre otros. Ejemplosde los lpidos son( grasasaceites ceras colesterol.
2LS0102203N $E L-S L/P0$-S
Si&ples ,eras +cilglic#ridos
2o&ple5osCosfolpidos
7embrana Plasmtica)os*ol+idos
$erivados
-
-
7/24/2019 Modulo instruccional Que Ocultan Nuestros Alimentos
8/11
+ continuacin te proponemos una metodologa paraidentificar lpidos en los alimentos que consumes a diario.
*ueba de Solubilidad +
+gregar en tres tubos de ensayo por separado una porcinde 7P 4m! del control y 4m! del patrn
:+6adir > m! de cloroformo a cada tubo:
+gitar cuidadosamente:
bservar y anotar.
Muestra Qu
seleccionaste?
Qu Observas?
MP
Control
Patrn
*ueba de Solubilidad -
+gregar en tres tubos de ensayo por separado una porcin
de 7P 4m! del control y 4m! del patrn:+6adir > m! de agua a cada tubo
:+gitar cuidadosamente
:bservar y anotar.
E,plica lo *ue-curri Solibilidad6
'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''
E,plica lo *ue-curri Solibilidad7
'''''''''''''''''
''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''
-
7/24/2019 Modulo instruccional Que Ocultan Nuestros Alimentos
9/11
8cidos Nucle(cos
!os Dcidos "uclecos almacenan la informacin gen#tica delos organismos vivos y son las responsables de su
transmisin hereditaria.
E$isten dos tipos +*" y +/".
SABAS QU EXISTENNUCLETIDOS NO
NUCLEICOS?
Son nucletidos que noforman parte de los cidos
nuclecos sino que se
encuentran libres en lac#lula realizando diferentesfunciones. Entre estostenemos( denos(n
tri9os9ato :.P;que es elprincipal vehculo de energa
celular.denos(n&ono9os9ato c(clico :MP