molhos de pimenta

MOLHOS DE PIMENTA

MOLHO DE PIMENTA DEDO DE MOÇA

Por Ana Lúcia Yamamoto Munhoz

• 20 pimentas dedo de moça• 1/2 litro de vinagre branco• 1 copo de 200 ml de molho de tomate• 1 cebola inteira• 1 cabeça de alho• 1 maço de salsinha• 1 colher de café de louro verde em pó• 1/2 noz moscada ralada• 1/2 copo de 200 ml de óleo• 1 colher de chá de sal

Lave as pimentas, retire os cabinhos e coloque no liquidificador, junto com vinagre, molho de tomate, cebola, alho descascado, salsinha, louro, noz moscada, óleo e sal. Bata bem, por uns 10 minutos para que tudo fique bem triturado. Despeje em recipientes usados para molhos e leve à geladeira. Pode ser usada em massas, carnes, assados.

Tempo de Preparo: 20 min

Preço: R$15,00

Rendimento: + de 10 porções

MOLHO DE PIMENTA DEDO DE MOÇA

Por Juciel Soares dos Santos

• 15 pimentas dedo de moça (cortar e tirar a semente)• Meio copo (americano) de azeite extra virgem• 02 cebolas grandes picada (branca ou roxa)• 03 tomates cortados e sem sementes (bem maduros)• 02 copos (americano) de vinagre branco (álcool)• 03 colheres de sal (ou a gosto)

Bata tudo no liquidificador. Coloque em um recipiente de vidro o molho já batido. Conservar em geladeira. OS: Se quiser um molho mais forte, não tire a semente da pimenta.


Rendimento: 4 porções

MOLHO APIMENTADO (PIMENTA MALAGUETA)Por Cintia Duarte de A. Gonçalves

• 1 colher (sopa) de sal ou a gosto• 2 cebolas médias• 2 cabeças de alho• 2 latas pequenas de extrato de tomate• 2 copos (tipo americano) de óleo• 1 copo de água• 1 copo de vinagre,• 1 colherinha de pimenta-do-reino, pimenta malagueta a gosto.

Coloque todos os ingredientes no copo do liquidificador e bata por 2 minutos +_ Despeje em recipiente esterilizado e coloque na geladeira. Sirva para acompanhar desde salgadinhos a churrasco.


Preço: R$10,00


MOLHO DE PIMENTA COM MARACUJÁ AGRIDOCE(02 EM 1)Por Juciel Soares Santos

• 10 pimentas dedo de moça (ou qualquer pimenta)• 1/12 lata de leite condensado• 03 colheres sopa de sal (ou a gosto)• 03 folhas de louro• 1/12 maço cheiro verde• 02 colheres (sopa) de alecrim verde• 03 colheres (sopa) de manjericão• 1/12 copo de molho de tomate• 01 cebola grande picada• 02 tomates maduros cortados e sem semente • 02 maracujás• 02 dentes de alho• 1/12 copo vinagre branco (álcool)• 04 colheres de azeite extravirgem

Bata o maracujá e coe , coloque o suco e todos os ingredientes e bata tudo no liquidificador por 04 minutos. Fica ótimo para saladas, tempero de carne ou simplesmente um molho de pimenta.



MOLHO DE PIMENTA

Por Luciano Spagnol

• 1 prato de pimenta dedo de moça• 1 copo de massa de tomate• 1 taça de vinagre branco (não usar todo)• 2 cabeças de alho• 3 cravos

Bater tudo no liquidificador e conservar na geladeira.


Preço: R$8,00


MOLHO DE PIMENTA MALAGUETA (FAMÍLIA SPOLIDORO)Por Alexandre Spolidoro

• 23 pimentas malaguetas frescas • 1 lata de massa de tomate de sua preferência• Sal a gosto • Vinagre branco

Coloque as pimentas no liquidificador junto com a massa de tomate , sal e 1 lata de vinagre branco (mesma lata de tomate usada). Misture tudo no liquidificador por 2 a 3 minutos e já está pronto para servir. É uma delícia, não é muito picante e tem muito sabor .


Preço: R$5,00


MOLHO DE PIMENTA DE BAIANA DO ACARAJÉ

Por Bárbara Sampaio Leitão

• pimenta malagueta• azeite de dendê a gosto• sal (pouco)

Primeiro torre a pimenta no forno até ficar sequinha. Refogue a pimenta numa panela com o azeite de dendê e o sal, até que fique macia. Bata no liquidificador.

Rendimento: 1 porção

CREME DE PIMENTA (ACOMPANHAMENTO DE PEIXE OU CARNES)Por Márcia Terezinha Pereira

• 1 lata de creme de leite• 6 pimentas vermelhas dedo de moça• 2 dentes de alho• azeite de oliva• sal marinho

Misturar ao creme de leite ( deve se deixar o soro)a pimenta picada em delicados pedacinhos ( retirar as sementes) o alho - amassar muito bem (fica quase que liquido), temperar com fio de azeite e sal a gosto.


Preço: R$5,00


MOLHO DE PIMENTA

Por Geaine Dias de Carvalho Lima

• 200 g de pimenta• 20 folhas de louro• 1 garrafa de vinagre vermelho• 20 dentes de alho• 1 lata de extrato de tomate grande• Sal a gosto

Use luvas para retirar todas as sementes da pimenta (usando luvas suas mãos não vão arder).Lave as pimentas e seque-as no papel toalha.Em seguida,coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bastante até ficar uma pasta homogêneo.


Preço: R$12,00


MOLHO DE PIMENTA PINHEIRO

Por Luciete Pinheiro

• 10 pimentas dedo de moça • 1 garrafa de vinagre tinto ou maçã (750ml)• 1 lata de extrato de tomate grande• 4 folhas de louro

• 5 dentes de alho• 1 cebola grande• 1 colher (sopa) de sal• 1 colher (chá) açúcar• Cheiro verde a gosto• 2 colheres (sopa) azeite

Tirar as sementes da pimenta. Juntar todos os ingredientes e bater no liquidificador. Colocar em frascos tipo catchup. Não precisa deixar em geladeira. É um molho muito saboroso, que acompanha o que você quiser. Se preferir mais picante, não retire as sementes.


Preço: R$3,00


MOLHO DE PIMENTA COM AZEITONAS

Por Marilda Fajardo de Castro

• 1 colher pimenta malagueta curtida com caldo• 1 xícara de azeitonas sem caroço• 2 cebolas roxas, tamanho médio• 1 colher chá pimenta reino branca

Bater tudo no liquidificador.


Preço: R$4,00


MOLHO DE PIMENTA PICANTE

Por Rita Margarida Soares de Almeida

• Meio copo americano de pimenta malagueta• Meio copo americano de pimenta bode• Meio copo americano de pimenta dedo de moça• Meio copo americano de pimenta cumari• 2 copos americanos de água• Meio copo de vinagre de álcool• Meio copinho de cachaça• 01 colher de sopa de mel

Ferva a água. Quando levantar fervura, acrescente as pimentas sem os cabinhos e lavadas, e o vinagre. Deixe ferver por mais alguns minutinhos e acrescente a cachaça para que libere o álcool. Desligue o fogo, deixe esfriar. Junte o mel e bata tudo no liquidificador. Está pronto para servir.


MOLHO DE PIMENTA VERMELHA DELÍCIA

Por Anderleia Vanessa Denardi

• 21 pimentas vermelhas sem sementes• 07 dentes de alho• 01 pimentão verde• 01 pimentão vermelho• 02 tomates• 07 folhas de loro• 07 cravos da índia• 01 noz moscada• 01 colher de sal• 02 cebolas grandes• 01 lata de pomarola• 01 litro de vinagre• Salsinha, cebolinha e manjericão à vontade

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Manter na geladeira.


Preço: R$10,00


MOLHO DE PIMENTA

Por Suzana Coelho Pereira

• 1 vidro de vinagre branco de álcool • 1 lata de massa de tomate • 2 cabeças de alho • 2 cebolas • 3 folhas de louro • 1 colher de noz-moscada • 8 cravos • 1 maço de cebolinha • 1 maço de salsinha

• 6 colheres de óleo • 2 colheres de sal ou mais se preferir • 2 pimentões vermelhos • 2 pimentões verdes

Bater no liquidificador os ingredientes, pouco a pouco, e colocar as pimentas sem sementes. Depois guardar em vidros e conservar na geladeira.

Obs: Podemos usar esse molho para temperar carnes e comer salgados fica muito delicioso.

Tempo de Preparo: 1h00min


MOLHO DE PIMENTA

Por Brasilina Helena Pastore Monzani

• 15 pimentas dedo de moça sem sementes lavadas em água corrente• 4 folhas de louro verde (tirar o cabinho)• 4 cebolas médias• 4 dentes de alho grandes• 1 noz moscada ralada• 1 lata de massa de tomate pequena• 1 lata (usar a latinha de massa como medida) de óleo• 1 colher de (sopa) rasa de sal• 1 colher de (sopa) rasa de açúcar• 1 litro de vinagre tinto

Bater tudo no liquidificador e engarrafar.


Preço: R$8,00


MOLHO BAIANO DE PIMENTA

Receita Mais Você

• 2 xícaras (chá) de pimenta comari• 2 xícaras (chá) de pimenta malagueta• 3 xícaras (chá) de pimenta dedo-de-moça• Água suficiente para cozinhar• 2 1/2 xícaras (chá) de azeite de dendê• Sal a gosto

Limpe as pimentas tirando os talinhos (usando duas luvas de borracha). Numa panela, leve ao fogo os três tipos de pimenta, com água suficiente para cozinhar as pimentas, repondo quando necessário. Vá macerando, esmagando as pimentas por mais ou menos 3 horas. Quando estiverem cremosas, adicione o azeite de dendê e o sal. Deixe cozinhar por mais uma hora aproximadamente.

Dica para marinheiro de primeira viagem: não olhe e não respire diretamente na panela. Nas primeiras 3 horas, proteja o nariz e a boca com um pano dobrado.


GELÉIA DE PIMENTA

Por Lucimara Talhaferro Nakagawa

• 8 pimentas dedo-de-moça sem sementes• 1 limão sem sementes e sem miolo• 2 copos (americano) de açúcar fino• 1 copo (americano) de água• 1 copo de fruta picada (a fruta pode ser de sua preferência)

Bata tudo liquidificador e leve ao fogo para apurar (ponto de geléia assim que some a espuma que forma)


Preço: R$4,00


GELÉIA DE PIMENTA

Por Yeda Lopes da Silva

• 10 pimentas vermelhas dedo de moça (virgem) sem sementes.• 03 pimentões vermelhos sem sementes• 01 colher de amido de milho• 03 xícaras de açúcar• 01 copo de água 200 ml

Bata no liquidificador: as pimentas picadas, os pimentões picados, a água. Colocar numa panela e levar ao fogo. Vai fazer espuma. Colocar as três xícaras de açúcar. Uma colher de amido de milho. Misturar, e continue mexendo. Deixar ferver até dar ponto de geléia, e acabar a espuma. Continue mexendo, até o ponto de geléia. Percebe quando esta no ponto ao mexer vai aparecer o fundo da panela. Espere esfriar destampado, ou meio tampado. Colocar nas compoteiras... É um sucesso. Você pode comer com carne assada, churrasco, torradas.

GELÉIA DE ABACAXI COM PIMENTA

Por Sandra Aparecida de Souza Kuhn

• 5 pimentas dedo de moça• 1 abacaxi pérola• 5 colheres (sopa) de açúcar• 6 cravos• Um pedaço de canela em pau

Descascar o abacaxi, cortar, liquidificar e levar ao fogo numa panela média com 5 colheres (sopa) de açúcar, 6 cravos, um pedaço de canela em pau, cozinhar até ponto de geléia. Cortar as pimentas finamente: duas com sementes e três sem sementes. Misturar com a geléia de abacaxi, cozinhar por 2 minutos. Esfriar para utilizar.

GELÉIA DE PIMENTA

Por Lucia Regina dos Santos Makino

• 2 abacaxis médios picadinhos miúdo, sem o miolo• 1 caneca de chá de açúcar• 1 caneca de chá de água• 5 pimentas dedo de moça laminados• Meia xícara de vinagre branco [chá]

Colocar os abacaxis em uma panela, por a água e o açúcar e levar ao fogo, quando levantar fervura, colocar as pimentas fatiadas. Depois que começar a ferver, nas beiradas vai juntando uma espuminha que tem que ir tirando com uma colher ,mexer sempre. Quando secar quase todo o caldo, juntar o vinagre, deixar ferver novamente até secar um pouco da calda, apagar o fogo deixar esfriar e está pronto para comer


Preço: R$8,00


CONSERVA DE PIMENTAS DESIDRATADAS

Por Raniele Moreira da Costa Lemes

• 300g pimentas de sua preferência• 300ml de azeite de oliva• 2 folhas de louro secas

Lave as pimentas, deixe os talos, forre uma peneira de arame com um pano de prato limpo, deixe sobrar uma ponta, espalhe as pimentas, cubra-as com a outra parte do pano e coloque em cima do telhado para secar por

mais ou menos duas semanas (lembre de tirá-las a noite), ou até que apertando-as, elas virem pó. Lave-as e seque com cuidado, retire os talos e coloque em um vidro esterilizado e seco, acrescente as folhas de louro e o azeite, tampe e deixe curtir por mais ou menos 21 dias antes de consumi-las.


CONSERVA DE PIMENTAS

Receita Mais Você

(para fazer 1 vidro de conserva com 500 ml)

• 300 g de pimenta de sua preferência• 300 ml de vinagre de álcool branco• 2 colheres (sopa) de sal• folhas de louro a gosto• dentes de alho a gosto

Esterilização:

Antes de fazer qualquer conserva é fundamental que os potes de vidro sejam esterilizados. Escolha um pote de vidro que possua uma tampa que vede bem e lave com água e sabão ou detergente. Pegue uma panela e forre o fundo com um pano limpo. Coloque o pote e cubra com água. Deixe ferver por 15 minutos. Quando faltar 5 minutos, jogue a tampa, para também ser esterilizada. Deixe esfriar naturalmente, para que não quebre. Depois que esfriar um pouco, coloque o pote e a tampa sobre um pano limpo com a boca para baixo e deixe secar.

A Conserva:

1 - ANTES DE MEXER COM AS PIMENTAS: besunte as mãos com óleo ou azeite. Isso fará com que a ardência das pimentas não passe para as mãos.

2 - Retire os cabinhos das pimentas que for usar. OBS: descarte as pimentas que estiverem machucadas ou com pintas pretas ou murchas.

3 - Lave as pimentas que for usar, em água corrente, uma a uma. Depois coloque-as numa peneira para que sequem completamente (DICA: você pode secá-las também com um pano limpo seco).

4 - Com o pote esterilizado, comece a colocar as pimentas em camadas, de acordo com sua preferência. Com a ajuda de um espetinho de madeira para churrasco, vá arrumando as pimentas para formar as camadas ajeitadas. Se desejar, coloque folhas de louro e dentes de alho a gosto para dar um sabor a mais.

5 - À parte, misture 300 ml de vinagre de álcool branco e 2 colheres (sopa) de sal.

6 - Depois de preencher o vidro com as pimentas, despeje o vinagre com sal até a boca e tampe o vidro com uma rolha.


CONSERVAS DE PIMENTA

Receita Mais Você

Pimenta de sua escolha (pode ser de vários tipos) Aguardente ou vinagre Sal Azeite Especiarias ou temperos (opções: alecrim, cebola, pimentão, alho, folhas de louro, lascas de canela,

ceboulletes, pimenta da Jamaica)

Para a montagem:

Nos vidros já esterilizados, coloque a pimenta com o vinagre, a aguardente, o sal e o azeite, com os temperos ou especiarias desejadas. Tampe e guarde em lugar arejado. Utilize depois de 15 ou 30 dias. Mas, se quiser aquele sabor especial mesmo, deixe guardado, em um local que a luz do sol não apareça, e use depois de um ano (12 meses). Para esterilizar os vidros de conserva: Forre o fundo de uma panela grande e alta com pano de prato.Coloque os vidros afastados das bordas, encha com água filtrada e leve ao fogo. Quando levantar fervura, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe por 10 min. Desligue o fogo, espere esfriar e retire toda a água e os vidros.

Obs: Ao manusear as pimentas, trabalhe com luvas de borracha.


Tipo de Preparo: Cozidos

CONSERVA DE PIMENTAS

Receita Mais Você

Convidado: Paulo Betti

Para 3 litros de conserva de pimenta em aguardente:

1,5kg de pimentas da sua escolha - de vários tipos 1 litro de aguardente ou vinagre 1 1/2 colher (sopa) de sal 200ml de azeite a gosto

Para 1 litro:

600g de pimentas de sua escolha - de vários tipos 250ml de aguardente ou vinagre 1 colher (sopa-rasa) de sal 100ml de azeite

Opções de especiarias ou tempero para pimenta em conserva:

Alecrim, cebola, pimentão, alho, folhas de louro, lascas de canela, ceboletes, pimenta da Jamaica ou qualquer outro tempero ou especiaria de sua preferência.

Processo caseiro de esterilização:

Numa panela grande e alta, cubra o fundo com pano de prato, coloque os vidros afastados e distantes das bordas, encha com água filtrada e leve ao fogo. Quando levantar fervura abaixe o fogo, tampe a panela e deixe esteriliza por 10 minutos. Desligue o fogo, espere esfriar e retire da água.

Montagem:

Nos vidros esterilizados, coloque a pimenta de sua escolha com o vinagre ou a aguardente, o sal, o azeite, com os temperos ou especiarias que desejar. Use após 15 dias.

ABACAXI COM PIMENTA

Por Flávia Pereira Barros Stevanato

abacaxi pimenta açúcar cravo outros

Picar o abacaxi em cubos e colocar em um tacho de cobre juntamente com o açúcar e deixar cozinhar. Depois acrescentar a pimenta. Depois de tudo pronto colocar em vidros esterilizados. Essa receita deve ser consumida de preferência com carnes .


PIC-PIC-PICANTE

Por Pedro Henrique Mello

Ketchup - 1colher de sopa Mostarda - 3 colheres sopa Alho Batido - 2 colheres de sopa Molho de Pimenta Vermelha - 3 colheres de sopa Pimenta Árabe - 4 colheres de sopa Orégano - uma pitada Leite - 1 colher de sopa Sal - uma pitada Açúcar - uma pitada Essência de Baunilha - uma colher de chá Noz Moscada Ralada - uma colher de chá

Mexa tudo muuuuuuito bem dentro de um pote e coloque na geladeira por 5 minutos ou até ficar gelado.

MOLHO DE PIMENTA CASEIRA DO BRITO

150 g de pimenta ( dedo de moça para iniciantes ou pimenta da neyde ou habanero para experts) salsa a gosto 1 colher de sopa rasa de sal 1 lata pequena de extrato de tomate 3 folhas de louro 4 cravos da índia 2 colheres de sopa de azeite 1 cebola 1 cabeça de alho 2 nozes-moscadas raladas 1 litro de vinagre de arroz

Coloque todos os ingredientes secos no liquidificador e vá colocando vinagre aos poucos. Fica mais saboroso sem sementes. Peneirar e colocar em recipiente de vidro

MOLHO DO XICO JORGE

por Léo Marrara

Essa receita é melhor executada quando usamos pimentas de vários tipos, principalmente as de cheiro. A medida usada aqui é mais ou menos um copo desses de requeijão cheio de pimentas.

Ingredientes:

1 medida de pimentas variadas;

1 medida de suco de limão, sem açúcar pelamordedeus;

1/2 medida de vinagre branco, de preferência de vinho ou maçã;

1 molho de hortelã;

1 molho de coentro;

Salsinha e cebolinha a gosto;

Alguns dentes de alho;

3 cebolas grandes, de preferência das roxas, para dar uma cor;

Sal grosso a gosto.

Modo de preparo:

Após lavar as pimentas e tirar os cabos devemos colocar tudo em um pilão junto com uma boa porção de sal (de preferência aquele grosso, próprio para churrasco), alguns dentes de alho ( reserve outros dentes para compor o visual final) e algumas folhas de hortelã e de coentro. Moer tudo até que a pimenta e os demais ingredientes estejam bem misturados. Aqui eu costumo esmagar o alho e os outros temperos antes de pôr a pimenta para que os mesmos sejam totalmente triturados e a pimenta ainda preserve alguns pedaços mais inteiros.

Pique o restante dos cheiros verdes grosseiramente reservando apenas algumas folhas de hortelã inteiras para compor o visual final. Jogue tudo em um vidro bem grande, desses de conservas tipo azeitonas palmito etc. Despeje a pimenta esmagada por cima de tudo.

Use o caldo de limão e o vinagre para lavar o restante da pimenta do pilão e despeje a seguir no vidro. Por cima disso coloque as cebolas picadas em quadrados médios. Pense que você vai sempre querer pescar algumas para pôr no seu prato depois.

Misture tudo com uma colher e acrescente os dentes de alho restantes, descascados e inteiros e também as folhas de hortelã restantes. O seu molho está pronto para ser saboreado. Após o uso, tampe o vidro e guarde na geladeira. O sal e o vinagre permitem que o molho dure por meses se guardado dessa forma, preservando o sabor e o frescor da pimenta.

Caso os temperos e o caldo sequem antes é só completar. Se ficar mais fraco, misturado com farofa fica muito bom!

MOLHO DE PIMENTA COM COCO

por Mauro Araújo

Pimenta de Mesa - para 1 litro

Ingredientes:

Polpa de 1 coco verde 1 copo de cachaça 1 copo de pimenta de mesa (cheiro)

Modo de preparo:

Bater no liquidificador e espremer em pano a polpa do coco. Adicionar sal e vinagre e ferver por alguns minutos. Lavar a pimenta, bater no liquidificador e passar em peneira (crivo). Misturar todos os ingredientes e ferver novamente. Para completar 1 litro, adicionar água. Se quiser que dure mais tempo, adicionar um copo de cachaça à mistura.

MOLHO COM DEDO-DE-DAMA

por Heart of Darkness

Ingredientes:

5-10 limões-laranja 1 boa porção de pimentas dedo-de-dama (também conhecida como colerini) 1 colher de sal grosso 1 pedaço de cebola 1 folha de louro 1 vidro qualquer Alguma coisa para cobrir o pote da luz da geladeira (papel alumínio serve)

Modo de preparo:

Coloque o pedaço da cebola e a folha de louro no fundo do vidro. Lave bem as pimentas e tire o cabinho e vá colocando dentro do vidro. Faça um suco dos limões e coe num coador de leite para que não vá nenhuma sujeira ou gominho (afinal, isso é pimenta e não limonada). Coloque o suco dentro duma panela e leve ao fogo até ferver. Derrame o suco ainda quente dentro do vidro com as pimentas. Espero o líquido esfriar, tampe o vidro e leve a geladeira enrolado no papel.

De dois em dois dias, abra o pote para a pressão sair (sim, essa coisa fermenta de forma que tu não imaginas). Continue fazendo esse processo durante três meses.

Após os três meses a pimenta estará bem mole, coloque-a no liquidificador e bata até virar uma pasta. Se preferir, pode coar pra tirar as sementes e coloque de volta no vidro.

PASTA COREANA DE PIMENTA VERMELHA (GOCHU JAN)por Cleômenes e Otávio

Gochu jan: nome coreano da pasta de pimenta vermelha usada como tempero ou acompanhamento.

4 colheres (sopa) de pimenta vermelha passada pelo liquidificador sem pele e sem sementes. 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de sementes de gergelim 1 colher (chá) de óleo de gergelim

Prepare a pasta misturando bem todos os ingredientes.

Para retirar a pele das pimentas, espete a pimenta em um garfo e leve sobre a chama do fogão. A pele queima e enruga, soltando com facilidade. Basta raspar com as costas de uma faca e tem-se uma pimenta nua.

Outra técnica para retirar a pele das pimentas: cortar em cruz, de leve, a parte de baixo das pimentas e então colocá-las na água fervendo.

MOLHO SARTORI

200g de pimenta dedo-de-moça sem sementes (desenvolvi uma técnica para extrair as sementes facilmente: pego as pimentas na palma da mão e rodo de um lado para outro soltando as sementes, depois corto com tesoura no fundo e depois no sentido do comprimento. Aí é só passar na água que as sementes saem facilmente. Não esqueça de colocar luva )

100 g de outro tipo de pimenta que seja de seu paladar também sem semente Alho, cebola, pimentão vermelho e verde a gosto Vinagre e salsinha o quanto baste 1 pitada de açúcar 1 lata de Pomodoro temperado

Coloque as pimentas em vidro limpo e cubra com vinagre e sal fervendo. Tampe e coloque o vidro em uma panela, ferva por mais 15 minutos. Desligue e deixe esfriar.

Refogue alho, cebola, pimentão vermelho e verde, até formar uma casquinha crocante (em frigideira de ferro fica com gosto de defumado).

Escorra as pimentas que estavam no vinagre e coloque no liquidificador, junto com o refogado, um pouco de orégano e uma lata daquele Pomodoro que vem temperado com salsinha (ou outro molho de tomate de sua preferência). Bata tudo até ficar bem cremoso. Se precisar, coloque um pouco do vinagre que foi escorrido para poder bater melhor, tem que ficar espesso. Retire do liquidificador, adicione uma pitada de açúcar e mais salsinha picadinha. Coloque em vidros e ferva por mais 15 minutos. Dá trabalho mas vale a pena.

MOLHO CREMOSO DE JALAPEÑOS

300 g de Jalapeños 1/2 xícara(chá) de azeite ou óleo 1/2 cebola 1 colher(chá) de sal 1/2 xícara (chá) de salsinha.

Retirar as sementes da Jalapeños e cortá-las em pedaços. Cortar a cebola em cubos. Cortar a salsinha . Levar o azeite numa panela ao fogo e refogar a cebola junto com a Jalapeño cortada, a salsinha e o sal. Deixar refogando por mais ou menos 15 minutos.

Depois,é só bater esse refogado no liquidificador e se precisar,acrescentar mais um pouco de azeite ou óleo.Verifique o sal. Deixe guardado na geladeira e dá para ser conservado por 1 ano, mas,na geladeira.

Use no arroz depois de pronto, feijão, feijoada, nos lanches,salgadinhos, etc.

Obs: se não estiver tão picante, pode acrescentar um pouco de calabresa ou malagueta na hora em que estiver fazendo o refogado. Fica ótimo e não interfere no sabor das Jalapeños.

ALGUNS MOLHOS DE PIMENTA DO BRASIL

Molho para acarajé (conhecido como Molho Nagô): camarão seco com pimenta malagueta curtida ou seca macerada em dendê aquecido.Cebola e alho triturados são opcionais.

Molhinho que acompanha a feijoada: caldo do feijão preto com um vinagrete feito de cebola, tomate, salsinha, cebolinha (picadas) e pimenta malagueta curtida.

Molho 'vinagrete' baiano: tomate, cebola, coentro, óleo ou azeite, vinagre e pimenta malagueta verde e vermelha fresca.

Molho de pimenta no tucupi: pimentas-de-cheiro, cheirosas do Pará ou murupi curtidas no tucupi. O vidro, depois de tampado, vai ao sol por três a cinco horas. Deve ser consumido em uma semana.

Molho de pimenta para caças na Amazônia: limão, pimenta-de-cheiro, sal e alho.

Molho de coentro para o Cozido brasileiro: vinagrete com cebola, tomate, cebolinha, salsinha, coentro, vinagre, azeite e sal acrescido de pimenta malagueta fresca.

Molho de pimenta e limão para Guisados e Assados Baianos: sal e pimenta malagueta verde, cebola e, se quiser, um dente de alho. Pilar tudo até ficar transformado em pasta. Mexer até que ela se dissolva completamente no suco do limão. Colocar outras rodelas inteiras de cebola dentro da mistura. Este molho deve ser feito uma hora antes de ser servido. De um dia para outro não serve: fermenta com muita facilidade.

Damorida - na verdade é um caldo à base de água, carne (pode ser frango, boi ou peixe) e pimenta (malagueta, murupi ou olho-de-boi) que é cozido e tomado acompanhando o beiju de tapioca. É típico de Roraima.

Como curtir a pimenta

Existem diversas formas para se curtir a pimenta - só com óleo, com azeite, com cachaça, tem até uma receita nordestina com caldo de cana azedo. Uma receita já testada e aprovada (para 1 litro de pimenta), desenvolvida por Zé Lima, nordestino, garçom do Tordesilhas e pimenteiro de primeira:

A receita do Zé Lima

1 xícara (café) grande de vinagre de álcool ou de maçã 1 xícara (chá) de óleo de soja 1/2 dose de cachaça (somente se for usado o vinagre de maçã) Pimentas selecionadas

Ingredientes opcionais

3 fatias pequenas de gengibre (para deixá-la mais picante) 3 dentes de alho inteiros e algumas folhas de louro (se quiser o extrato mais aromatizado e

condimentado). O alho deve ser retirado depois da pimenta curtida, pois ele escurece.

MOLHO PIRI-PIRI

Piri-piri é como se chamam as pimentas malaguetas pequenas em Portugal. Há portugueses que chamam assim qualquer tipo de pimenta. Dizem que toda casa portuguesa, tem um frasco de piri-piri na geladeira. Existem várias receitas. Eu tenho uma muito simples, que na verdade criei adaptando duas outras:

Sumo peneirado de 12 limões 06 pimentas malaguetas pequenas Sal

Coloque em uma panela pequena o sumo a as pimentas. Ferva em fogo baixo até reduzir o caldo pela metade. Separe as pimentas do sumo adicione uma pitada de sal e macere-as levemente com a ajuda de um pilão. Misture a pimenta moída com o sumo.

Este molho fica excelente acompanhando uma porção de ostras.

MOLHO DE PIMENTA COM MAIONESE

Bata no liquidificador 1 copo (tipo americano) de pimenta (qualquer uma- a gosto)1/2 copo de vinagre e 1 copo de óleo, depois é só dividir e misturar maionese a gosto.Sem a maionese fica muuuito ardida, depende do gosto de cada um para colocar ou não a maionese. ;(

MOLHO DE MANGA E HABANERO

130 ml de vinagre branco 6 mangas descascadas inteiras 7 kiwis descascados inteiros 7 pimentas habanero inteiras sem sementes (fresco) Suco de 4 limas Suco de 3 limões 4 colheres (sopa) de suco de laranja 1 colher de chá de sal marinho 2 xícaras de chá de água

Em uma panela, coloque as habaneros, água e sal. Ferva lentamente durante 15 minutos, então escoe e guarde 3/4 de xícara desta água. No liquidificador coloque a água guardada e todos os ingredientes restantes, exceto o vinagre. Retorne à panela e deixe em fogo médio durante 10 minutos e mexa constantemente. Retire do fogo, coloque o vinagre e mexa ligeiramente até esfriar.

Mantenha em refrigerador por quatro meses ou conserve em vidros apropriados. Refrigere depois de aberto.

CLONE DO MOLHO TABASCO BY SARTORI

Bata a pimenta no liquidificador com sal e açúcar . Coloque em um vidro e tampe, guarde em armário escuro e esqueça... Não esqueceu? Então trinta dias tá bom. Depois coloque em liquidificador com vinagre de boa procedência e bata até obter um líquido homogêneo. Coe, corrija o sal e o açúcar de acordo com seu paladar. Coloque em vidro, deixe ferver por 20 minutos (banho-maria). Deixe esfriar naturalmente, o meu fica muito bom. Se quiser acrescente um pouco de cravinho ou de orégano antes de ferver.

MOLHO DE PIMENTA MARU

1 lata de massa de tomate pequena 2 cabeças de alho 2 copos de vinagre 10 pimentas ardidas sem semente

1 pacote pequeno de orégão 1 pitada de açúcar sal a gosto, 10 folhas de louro

Bater o molho no liquidificador.

*Esta receita é de minha família: tem a tradição de mais de 150 anos, é uma delícia.

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