9 Biancheria di salaMollettone Fono e idroassorbente Forma: quadrato

Tovaglia  di prima Sulle tavole Forma: quadrato

Tovaglia di seconda o servizio

Sulle tavole di servizio Forma: rettangolo

Coprimacchia di prima Sulle tavole sopra le tovaglie di prima

Forma: quadrato

Coprimacchia di servizio o di seconda

Sui guéridon (carrelli) Forma: rettangolo

Tovagliolo di prima Per il cliente Forma: quadrato

Tovagliolo di servizio Per il cameriere Forma: rettangolo

Frangino Al bar e sui vassoi Forma: quadrato

Canovaccio Per  stoviglie Forma: rettangolo

Tovaglia di terza (pass) Solo questo in cucina Forma: rettangolo

30/09/2007

MISe EN PLACE

15/10/2007

FIGURA CHEF PREGI DIFETTI

COLAZIONE DI LAVORODalle 12 alle 15INTERROMPE UN CONVEGNO,UNA LEZIONE,UN CORSO…

SERVIZIO NORMALE

RISPARMI X CUCINA PER IL CLIENTE PERCHE’ IL MENU’ E’ FISSO E’ PROGRAMMATOPASTO LEGGERO

SPESSO E’ TROPPO VELOCE

IL BRUNCH = BREAKFAST+LUNCHDalle11 alle 14A BASE DI SALATI E PASTICCERIA,PASTO COMPLETO SPESSO IN PIEDI

SERVE DAL BUFFET

- MOLTO VELOCE E PRATICO- IL CLIENTE SCEGLIE

ANZIANI E BAMBINI SONO IN DIFFICOLTA’POCO IGENICO SE IL CLIENTE SI SERVE

IL RINFRESCODalle 10 alle 12 o dalle 17 alle 19SERVIZIO VELOCE PREPASTO CON APERITIVI E SALATINI IN PIEDI

IDEM IDEM IDEM

Servizi particolari …

6/11/2007

FIGURA CHEF COMMIS PREGI DIFETTI

IL  BUFFETPASTO COMPLETO IN PIEDI DALL’ANTIPASTO AL DIGESTIVOSPESSO PER MATRIMONI IN VILLA ANCHE TAVOLI D’APPOGGIO

IDEM IDEM IDEM IDEM

COFFEE BREAKPAUSA CAFFE’Dalle 10 alle 11 o dalle 16 alle 17CAFFETTERIA E PASTICCERIA IN PIEDI

IDEM IDEM IDEM IDEM

COCKTAIL PARTYIN PIEDI RINFRESCO CON COCKTAIL

BARMAN PREPARA COCKTAIL

SBARAZZA E CAMBIA VASSOI

SPETTACOLARE IDEM

VERNISSAGESEVIZIO IN PIEDI X MOSTRA O SFILATA O RINFRESCO

IDEM IDEM IDEM IDEM

BANCHETTO = servizio preorganizzato per una cerimonia, SEDUTI

Servizio normale Servizio normale Molto veloce, costi contenuti

Troppe pause tra le portate

06/11/2007

3 cl di irish wishey (wiskey irlandese)5 cl di caffè1-2 cucchiai di zucchero di canna5 cl di panna fresca shakerata con

cucchiaino

Scaldare prima il caffè e lo zucchero, Poi aggiungere l’ whiskey, poi la panna

lentamente

Irish coffee

10/02/2008

Baratta Filippo

CL. 1°A

A.S. 2007/2008

Sala-bar

2° QUADERNO