Mäi Kachbuch

2010Rezepter vun de Käch aus eisen Haiser

Illustratiounen vun de Kanner aus eisen Haiser

www.elisabeth.lu

Mon livre de cuisine

Pantone Red 032 UPantone 300 UPantone 297 U

100% Magenta / 100% Yellow

Quadrichromie Spot Colors

100% Cyan / 44% Magenta 50% Cyan

Virwuert

01

Eng gesond an equilibréiert Ernährung ass den A und O fir e gudden Dagesoflaf. Wichteg ass et, dass moies uerdentlech «gefrühstückt» gëtt, sou dass de Kierper déi néideg Energie kritt fir moies op «Touren» ze kommen. Mëttes an Owes soll och den Equiliber am Iessen net fehlen.

Et gëtt recommandéiert ronn 3 Liter Flëssegkeet pro Dag zou sech ze huelen, am beschte Waasser, a net eréischt ze waarden bis een duuschtereg ass.

Dann dierf och déi deeglech Bewegung net fehlen. Kanner hunn e „natiirleche Bewegungsdrang“ an si brauchen hir Fräiheet fir ze lafen, ze kloteren, ze sprangen an d’Bewegung un der frëscher Loft ass eng wichteg Entspanung fir si.

All dës gutt Gewunnechten sollen d’Kanner sou fréi wéi méiglech léieren.

Dofir ass d’Aktiounswoch «Gesond iessen, Méi bewegen» an der Mai-son Relais Conter eng wichteg Initiativ wou d’Kanner duerch Kach- a Bewegungsatelieren Spaass un der gesonder Ernährung a Bewegung vermëttelt kréien.

Nennenswäert ass di flott Zesummenaarbecht vun den Erzéier an den Enseignanten fir de Kanner eng optimal Ënnerstëtzung ze bidden.

Als Ofschloss kritt all Kand e Kachbichelchen fir di lecker Rezepter do-heem mat den Elteren nozekachen.

E grousse Merci geet un eis Équipe vun der Maison Relais Conter an eise Prestataire elisabeth.

Jim Schmitz Buergermeeschter Gemeng Conter

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Sou schmaacht Lëtzebuerg

Die Informations- und Sensibilisierungskampagne „Sou schmaacht Lëtze-buerg“ kooperiert in diesem Jahr zum ersten Mal aktiv mit „elisabeth - am sozialen déngscht zu lëtzebuerg“.

Im Rahmen der Aktionswoche „Gesond iessen, Méi bewegen“ werden gemeinsam Workshops zum Thema „regionaler Anbau“ und „Verwendung von regionalen Produkten“ in den elisabeth-Tagesstrukturen durchgeführt. Regio-nale Produzenten werden Lebensmittel mitbringen und den Kindern von ihrer Arbeit als Bauer bzw. Produzent berichten.

Dies geschieht parallel zu der anlaufenden Pilotphase von „Sou schmaacht Lëtzebuerg“, an der die drei Strukturen des elisabeth-Kannerwierk teilneh-men: Crèche Bim Bam in Schieren, Maison Relais Noumer und Maison Relais Fréiseng. Während drei Monaten wird zwei Mal pro Woche nach den Kriterien von „Sou schmaacht Lëtzebuerg“ in den hauseigenen Küchen dieser Häuser gekocht.

Die Landwirtschaftskammer unterstützt die „Gesond iessen, Méi bewegen“-Woche mit Informationen zur Kampagne sowie einem Überraschungsgeschenk für die Kinder. Speziell für diese Woche wird in Zusammenarbeit mit elisabeth ein Informationsblatt für Kinder unter dem Motto „De Bauer bréngt et“ publi-ziert. Im Flyer sind die wichtigsten Argumente für den Konsum einheimischer Produkte, für Kinder verständlich, zusammengefasst.

Die Illustrationen für diesen Flyer wurden nach zwei Aktionen von lokalen Produzenten mit verschiedenen Kindergruppen in der Maison Relais Biissen gemalt.

03

TransFair

1992 startete die NGO TransFair-Minka ihre Arbeit mit dem Ziel, benachteiligte Produzentenfamilien in Afrika, Asien und Lateinamerika zu fördern und durch den Fairen Handel ihre Lebens- und Arbeitsbedingungen zu verbessern.

Als unabhängige Siegelinitiative handelt TransFair-Minka nicht selbst mit Waren, sondern vergibt das Fairtrade-Siegel für fair gehandelte Produkte. Das Siegel garantiert, dass die ausgezeichneten Produkte nach internationalen Fairtrade-Standards gehandelt werden und die Produzentengruppen in den Genuss der Fairtrade-Preise und -Prämien kommen.

Im Dialog mit ihren Partnern erweitert TransFair-Minka das Fairtrade-Produkt-sortiment, vergibt das Siegel an luxemburgische Unternehmen und betreibt Sensibilisierungs-, Informations- und Öffentlichkeitsarbeit.

Als Sensibilisierungs-NGO bietet TransFair-Minka mittlerweile ein vielfältiges Angebot an pädagogischem Material wie auch Workshops zu den Themen Kakao, Bananen, Reis und Fußball für Kinder an.

Während der Woche „Gesond iessen, Méi bewegen“ werden in den Tages-strukturen von „elisabeth, am sozialen déngscht zu lëtzebuerg“ Workshops an-geboten. Gemeinsam mit ihren Erziehern und den Mitarbeitern von TransFair-Minka entdecken die Kinder der Maison Relais Munneref und der Maison Relais Biissen den Weg von der Kakaobohne zum Kakao und den Fairen Handel. Danach bereiten die Kinder ihre eigene Schokolade zu und stellen fest, wie lecker fair gehandelte Schokolade schmeckt.

JANUAR Maison Relais FréisengVéronique Wiltgen

Fir 4 Persounen:

● 250 g Cannelloni ● 1 Porett ● 1 kleng Zwiwwel ● 1-2 EL Botter● 2 Zéiwe Knuewelek ● Peffer● 300 g Champignonen ● 1/2 TL Salz ● 300 g Spinat ● 150 g gerappte Mozzarella

Fir d’Zooss:

● 300 ml fettaarm Mëllech ● 2 EL Miel ● Salz a Peffer (Mix: rosa, wäiss, schwaarz)● 1 EL gehaakte Péiterséileg

Zoubereedung:

D’Zwiwwel kleng haken an de Knuewelek an der Knuewelekspress zerdrécken.D’Champignone botzen an a kleng Wierfele schneiden. De Spinat haken an d’Porett a kleng Wierfele schneiden.

Dann de Botter an enger Pan schmëlzen. D’Zwiwwel an de Knuewelek dra glaseg dëmpen. D’Champignonen dobäiginn an dräi Minutten ubroden, dann de Spinat an d’Poretten dobäiginn a réieren. Salzen a pefferen an dräi Minutten akachen. D’Mëschung vun der Kachplack huelen an ofkille loossen.

Den Uewen ob 200 °C virhëtzen. D’Mëllech zum Kache bréngen an da lues a lues d’Miel ënnerzéien, bis en décke Bräi entsteet. Mat Salz a Peffer ofschmaachen. De gehaakte Péiterséileg ënnerréieren.

D’Cannelloni mat der kaler Geméis-Mëschung fëllen an an eng Lasagne-Form leeën. Mat der Zooss iwwergéissen, de Mozzarella driwwer streeën a bei 200 °C 20-30 Minutte baken.

Cannelloni mat Champignon-Spinat-Fëllung

04

05

Semi-Internat ËlwenKurt Schmidt

FEBRUAR

Fir 4 Persounen:

● 750 g Kolrawen● Salz a Peffer● 2 kleng Ënnen ● 1 Bond Ciboulette● 350-400 g Pouletsbroscht● 3 EL Botter● 200 g Yoghurt● 150 g Kraiderfrëschkéis● Frësch geriwwene Muskot

Zoubereedung:

D’Kolrawe schielen an an dënn Tranchë schneiden. A kachendem Salzwaasser ca. 2 Minutte blanchéieren, an e Sift schëdden, kal ofschrecken an ofdrëpse loossen.

D’Ënne schielen a fein haken. D’Ciboulette kleng schneiden.D’Pouletsbroscht an 1 cm breet Sträife schneiden an an enger Pan mat Botter ubroden, salzen, pefferen an eraushuelen. De Schäffchen op 220 °C virwiermen. D’Ënnen an der Pan mam Rescht Fett undëmpen, de Yoghurt an de Kraider-frëschkéis aréieren an ëm een Drëttel akache loossen. Mat Salz, Peffer a Muskot wierzen. D’Ciboulette ënnerréieren.

Eng feierfest Form mat Botter afetten. D’Kolrawentranchë mat de Sträife Poulets-broscht a Schichten draleeën. D’Kéis-Yoghurt-Mëschung driwwerschëdden.Dat Ganzt am Schäffche bei 180 °C 45 Minutte goe loossen bis et giel-brong ass.

Kolrawen-Gratin mat Pouletsbroscht

06

Maison Relais ConterStephanie Zillgen

MÄRZ

Fir 6 Persounen:

● 1 Bond Basilikum ● 6 Tranchë Parmaham● 6 dënn Kallefsschnitzelen ● 2EL Planzenueleg● Salz a Peffer ● 8 laang Holzspiisser● 100 g Ricotta

Zoubereedung:

Basilikumblieder ofzupfen.D’Schnitzele platt klappen a mat Salz a Peffer wierzen.Dës mat Ricotta besträichen.D’Basilikumblieder drop verdeelen.All Schnitzel mat enger Tranche Parmaham beleeën.D’Schnitzele vun der schmueler Säit aus oprullen.

D’Rouladen op de Säiten esou ofschneiden, dass se all d’selwecht grouss sinn. Jeeweils 3 Rouladen dicht unenee leeën.4 Spiisser mat Ueleg besträichen a mat gläichem Ofstand duerch d’Roulade stiechen.

D’Spiisser duerchschneiden, sou dass 4 Schleekespiisser entstinn.D’Rouladespiisser bei mëttlerer Hëtzt op béide Säiten ca. 5 Minutten ubroden.

Dat Ganzt gëtt zerwéiert mat selwer gemaachte Vollkarnuddelen an enger frëscher Zalot.

Roulade mat Ricotta

07

Maison Relais HarelAlban Leclerc

APRIL

Pour 8 personnes:

● 1 pâte brisée complète● 200 g de saumon frais● 500 g de poireaux● 30 cl de lait● 3 œufs● aneth, sel, poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).

Étaler la pâte dans un plat à quiche.Laver et couper les poireaux. Blanchir et disperser sur la pâte.

Découper le saumon en petits morceaux et les disperser sur la pâte.Ajouter la julienne de légumes.

Fouetter le lait avec les œufs, l’aneth, le sel et le poivre.

Verser le mélange dans le plat.

Faire cuire durant 20 (four à chaleur tournante) à 35 minutes dans la partie basse du four.

Quiche aux poireaux et au saumonSalade verte

08

MAI Maison Relais BiissenMarc Faron-Haon

Pro Persoun:

● 1 Filet (op de Kapp)● 1 Bio-Zitroun ● 100 g Yoghurt ● Peffer, Salz, Kraider

Zoubereedung:

Zitroune wäschen an duerchschneiden. Eng hallef Zitroun gëtt gehalen, fir herno op de Fësch ze leeën, dat anert Stéck gëtt ausgepresst. De Yoghurt mat engem Läffel Zocker an dem Zitrounejus vermëschen. Dat Ganzt ofmaachen. Jee no Goût méi oder manner dobäimaachen. Kraider dobäiginn. 1 Filet (op de Kapp) mat Salz a Peffer op béide Säite wierzen, de Filet op Sëlwerpabeier leeën an eng véirels Zitroun drop leeën. De Sëlwerpabeier gutt zoumaachen an de Fësch bei 200 °C 20-25 Minutten am Schäffche goe loossen.

Gedëmpte Gromperen

Mir schielen d’Gromperen a schneiden se an dënn Tranchen. D’Gromperen duerno mat ongeféier 0,5 l Waasser an en Dëppe maachen. Den Deckel drop a bei mëttlerer Hëtzt dëmpe loossen. Heiansdo ëmréieren.

Brokkoli

Brokkoli a Stécker schneiden. An en Dëppe mat Waasser maachen a 5-7 Minutte bei mëttlerer Hëtzt kache loossen.

Cabillaud mat gedëmpte Gromperen a Brokkoli

09

Maison Relais NoumerSébastien Lesueur

JUNI

Pro Person:

● 100 - 200 g Bärlauch (je nach gewünschter Intensität)● 1 mehlige Kartoffel● 2 Zwiebeln● Olivenöl● 1/2 Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe● 50 ml teilentrahmte Sahne● Salz, Pfeffer● 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:

Die Zwiebeln klein hacken, die Kartoffel klein würfeln und im Olivenöl kurz andün-sten. Mit der Fleischbrühe aufgießen und 10 Minuten kochen. Mit dem Pürierstab gründlich durchmixen und durch ein Sieb passieren.

Den Bärlauch kurz blanchieren und sofort in Eiswasser geben. Den Bärlauch in die Suppe einmixen, mit der Sahne auffüllen, einen Spritzer Zitronensaft dazu und, sofern vorhanden, noch mal mit dem Zauberstab (Scheibe) der Suppe Volu-men verleihen.

Sie können den Bärlauch auch mit den Zwiebeln andünsten, allerdings wird die Suppe dann grau.

Bärlauchsuppe

1210

JULI Maison Relais DuelemBernd Krämer

Gemischter Salat und wie man ihn verändern kann

Für 2 Personen:

● ½ Blattsalat (z.B. Kopfsalat, ● 2 Frühlingszwiebeln Eichblatt- oder Eissalat) ● ½ Möhre● ½ Tomate ● ½ Salatgurke

Für die Soße:● 1 EL Essig ● Salz, Pfeffer (am besten Balsamico-Essig) ● 3 EL Olivenöl● ½ TL Senf ● ½ Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Den Salatkopf in einzelne Blätter zerteilen. Welke Blätter wegwerfen. Salatblätter in einer großen Schüssel oder im Spülbecken mit kaltem Wasser gut waschen und gleich wieder herausnehmen. Salat in einer Salatschleuder trocknen oder in einem Sieb gut abtropfen lassen. Dann den Salat in mundgerechte Stücke teilen. Die Zutaten für die Salatsoße vermischen und über den Salat geben. Den Salat vermischen und den in Stücke geschnittenen Schnittlauch über den Salat geben.

Variationen:● Mit Joghurtsoße: 2 bis 3 Esslöffel Joghurt mit ¼ TL Senf, 1 bis 2 EL Zitro-nensaft und 1 EL Olivenöl zu einer glatten Soße verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben.

● Mit Schinken und Käse: 2 dünn geschnittene Scheiben rohen oder geko-chten Schinken und 2 Scheiben Käse in dünne Streifen oder Würfel schneiden und über den Salat geben.

● Mit Orangen und Sonnenblumenkerne: Eine Orange schälen und mit einem scharfen Messer längs halbieren. Die Hälften in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben mit dem Salat vermischen. 1 EL Sonnenblumenkerne darüber streuen.

● Mit Äpfeln und Nüssen: Einen Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse ausschneiden. Die Apfelviertel in dünne Scheiben schneiden und mit dem Salat vermischen. 2-3 Esslöffel gehackte Nüsse (zum Beispiel Haselnüsse, Walnüsse oder Mandeln) darüber streuen.

1311

Le Potage Provençal

Kannerland Foyer du JourXavier Rateau

Pour 4 personnes:

● 4 tomates● 1 aubergine● 1 courgette● 1 gros oignon ● 1 gousse d’ail● 1 poivron rouge ● 1 poivron vert● 1 poivron jaune● 1 petite boîte de concentré de tomate● 2 cubes de bouillon de volaille● Herbes de Provence Préparation: Laver les légumes et les couper en gros cubes.

Faire suer tous les légumes dans un peu d’huile d’oliveet mouiller avec 2,5 litres d’eau.

Ajouter les cubes de bouillon et le concentré de tomate.

Laisser cuire une heure et mixer.

Rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu d’herbes de Provence.

AUGUST

12

Maison Françoise DoltoGuy Zeyen (Équipe volante)

SEPTEMBER

Pommes au four

Pour 2 personnes:

● 1 grosse pomme par personne● Un peu de sucre de cristalline● Cannelle en poudre

Préparation:

Préchauffer le four à 180 °C.

Ôter le cœur des pommes.

Placer les pommes dans un plat allant au four, puis les piquer avec une four-chette.

Ajouter un peu de cannelle en poudre et un peu de sucre de cristalline.

Verser un verre d’eau dans le fond du plat.

Mettre le plat au four pendant 30 minutes.

Servir chaud !

Utilisation des restes:Avec les restes tu peux faire de la compote et puis la congeler.

13

Kürbisfladen

Maison Relais MunnerefChristiane Bier-Backes

Für 4 Personen (10 Fladen):

● 80 g roher Schinken● 1 rote Zwiebel● 700 g Kürbis● 2 TL Öl (am besten: Olivenöl)● 5 EL Essig● Salz● Chilipulver● 400 g frischer Pizzateig● 5 EL saure Sahne● 1 TL Currypulver● 80 g geriebener Käse

Zubereitung:

Den Schinken und die Zwiebel in Streifen schneiden.Den Kürbis schälen und in feine Würfel (max. 1 cm) schneiden.Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schinken- und Zwiebelstreifen und die Kürbiswürfel ca. 5 Minuten darin anbraten. Mit dem Essig ablöschen und ca. 5 bis 10 Minuten dünsten. Mit Salz und Chilipulver würzen.

Den Pizzateig dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Den dünnen Pizzateig mit saurer Sahne bestreichen und mit Currypulver würzen.Die Kürbis-Zwiebel-Mischung darauf verteilen, mit Käse bestreuen und im vorge-heizten Ofen bei ca. 170-180 °C auf mittlerer Schiene ca. 10 bis 15 Minuten backen.

OKTOBER

14

Maison Relais ËlwenElsy Kalbusch

NOVEMBER

Für 2 Personen:

● 1 Zucchini (170 g) ● ½ kleiner Kürbis (Hokkaido) ● 1 Knoblauchzehe● Olivenöl ● Salz, Pfeffer, Muskat ● 1 Zentimeter frischer Ingwer ● 50 ml fettarme Milch ● 160 g Nudeln

Zubereitung:

Die Zucchini waschen und würfeln. Den Kürbis entkernen, bei Bedarf auch die Schale entfernen, und würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kürbiswürfel darin anbraten. Den Kno-blauch dazugeben und einige Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Ingwer würzen.

Den Pfanneninhalt teilen und in zwei separate Gefäße geben. Eines davon sollte etwas höher sein. Die fettarme Milch zum Inhalt des höheren Gefäßes dazuge-ben und das Ganze im Gefäß fein zu einer Sauce pürieren und warm halten. Die Zucchinistückchen andünsten. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Die Zucchinistückchen und die Kürbiswürfel aus dem zweiten Gefäß in die pürierte Sauce geben. Gegebenenfalls die Sauce mit Milch noch etwas verfeinern. Die Nudeln mit der Kürbissauce servieren.

Herbstliche Kürbispasta

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Mousse aux raisins

Crèche Bim Bam, SchierenRomain Rippinger

Pour 4 personnes:

● 400 g de fromage blanc● 250 ml de crème fraîche légère● 1 paquet de sucre vanille● 500 g de raisins, verts et noirs● Des zestes d’un citron

Préparation:

Mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, les zestes de citron et le sucre va-nille dans une bassine.

Ajouter la crème fraîche.

Laver et nettoyer les raisins.

Couper les raisins en deux et enlever les pépins.

Mélanger les raisins avec la crème.

Servir frais.

DEZEMBER

16

Gesond iessen a sech méi bewegen ass wichteg fir fit ze bleiwen. Duerfir mecht d’Kannerwierk vun der elisa-beth regelméisseg bei der Aktioun«“Gesond iessen, Méi bewegen“»mat!

Mol eis däi Bild zum Thema

“Gesond iessen, Méi bewegen“

Vläicht hues du Chance an daï Bild kënnt op e Plakat a gëtt un all d’Haiser vum elisabeth-Kannerwierk verdeelt.

D’Konditiounen an och d’Règlement fir mat ze maachen fënns du op:

www.elisabeth.lu

M o l C o n C o u r s

RappelBis den:

03.12.10

17

Les institutions d’elisabeth dédiées à l’enfance, l’adolescence et la jeunesse

►Structured’accueildejour

Crèche Bim Bam,Schieren

Jugendhaus Munneref

Maison Relais Ëlwen

Garderie Bei de Klautercher, Bissen

Kannerland Foyer de Jour

Maison Relais Fréiseng

Maison Relais Duelem

Maison Relais Schieren

Garderie Butzenhaff,Cruchten

Maison Relais Biissen

Maison Relais Harel

Maison Relais Schoulkauz

Garderie Eis Wibbelmais,Erpeldange (Eschweiler)

Maison Relais Conter

Maison Relais Munneref

Crèche François-Elisabeth,Luxembourg

Maison Relais Bous

Maison Relais Noumer

Kannerland Centre d’AccueilLuxembourg

Semi-Internat Ëlwen

►Crèche/Garderie

►Maisondejeunes

►MaisonRelais

►Centred’accueilpourenfantsetadolescents

Foyer Ste Elisabeth, Esch-sur-Alzette

Maison Francoise Dolto, Howald

Internat Privé Ste Elisabeth, Troisvierges

►RechercheetFormation

Resonord II Resonord III Resonord IV

Spillkëscht Mutfert,Moutfort

Diplom“ De klenge Chefkach”

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Huet bei der Aktioun “Gesond iessen, Méi bewegen” an den Ariichtungen vum elisabeth-Kannerwierk matgemeet a wees elo méi iwwert gesond Ernährung an och wéi wichteg et ass sech all Dag vill ze bewegen. Frësch Saachen ouni zevill Zoc-ker a Fett sou wéi sportlech Aktivitéiten gehéieren zu senger Ernährung an engem gesonden Ausgläich am Alldag derzou.

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Quadrichromie Spot Colors

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