IntroduccinCarbohidrato signifca hidrato de carbono.Este nombre se deriv de las investigaciones de los primeros qumicos, quienes observaron que al calentar azcares por un perodo prologado de tiempo, en un tubo de ensayo abierto, obtenan un residuo negro, carbn y gotas de agua condensadas en las paredes del tubo.Adems, el anlisis qumico de los azcares y otros carbo!idratos indicaron que contenan nicamente carbono, !idrgeno y o"geno y muc!os de ellos tenan la #rmula general C"$%&'(y.Clasifcacin por el grupo #uncionalActualmente, el nombre de carbo!idratos se utiliza para designar una clase de compuestos que son aldehdos o cetonas polihidroxiladas, o sustancias que producen estos compuestos por !idrlisis $reaccin con agua(. C OH HC H HOC OH HC OH HCCH2OHOHD-GlucosaCH2OHC OCCCCH2OHH HOOH HOH HD-FructosaCC H OHCH2OHOHD-GliceraldehidoCH2OHC OCH2OHGlicerona(Dihidroxiacetona)Polihidroxialdehidos PolihidroxicetonasClasifcacin por su !idrlisis cidaMonosacridos: $e)emplo, la glucosa(, o azcares simples, no pueden ser #ragmentados en mol*culas ms peque+as por !idrlisis. Disacridos: (e)emplo, la sacarosa(, producen dos mol*culas de monosacrido por !idrlisis. CHOCCOH HH HOC OH HC OH HCH2OHD-GlucosaOHHOHOHHHHCH2OHOHOOCH2OHOHHOHHHCH2OHSacarosaClasifcacin por su !idrlisis cidaOligosacridos: producen de tres a diez unidades de monosacridos Polisacridos: (e)emplo, la amilosa o la celulosa que por ser tan grandes, solo se muestra un segmento de su estructura(, #orman muc!as $ms de diez( mol*culas de monosacridos por !idrlisis OHHOHOHHHHCH2OHOHOOHHOHOHHHHCH2OHOOHHOHOHHHHCH2OHOOHHOHOHHHHCH2OHOHn Amilosa,erminologa de monosacridosEs #recuente re#erirse a los carbo!idratos como sacridos, de la palabra griega que signifca algo dulce. Este t*rmino es un nombre inapropiado, pues muc!os sacridos, si no es que la mayor parte, no son dulces. -in embargo, esta terminologa nos permite !ablar de manera conveniente acerca de unidades individuales de carbo!idratos, los monosacridos, disacridos, oligosacridos y polisacridos. .ombres de monosacridos/os nombres generales de los monosacridos se obtienen en #orma anloga a la nomenclatura de compuestos orgnicos por el sistema I01AC. El nmero de tomos de carbono de la mol*cula se denota mediante el pref)o adecuado2 el suf)o osa es la designacin gen*rica para todos los azcares. 1or e)emplo, los t*rminos triosa, tetrosa, pentosa y hexosa indican que se trata de monosacridos de 3, 4, 5, y 6 tomos de carbono, respectivamente.Adems, aquellos monosacridos que contienen un grupo aldehdo reciben el nombre de aldosas2 los que poseen un grupo cetnico se llaman cetosas. Combinando estos t*rminos, se e"presan #cilmente tanto el tipo de grupo carbonilo como el nmero de tomos de carbono de la mol*cula. As, los monosacridos suelen denominarse, aldopentosas, cetopentosas, cetohexosas. aldotetrosas.1ropiedades 7sicasMono y disacridos:Casi todos los mono y disacridos son slidos cristalinos e incoloros. Aunque todos los monosacridos son de sabor dulce, algunos son ms dulces que otros. /a palabra azcar nos !ace pensar en su sabor dulce, siendo *ste su signifcado, si bien es cierto que todos los azcares son dulces, *stos diferen en el grado de dulzura que se puede percibir al probarlos. /a #ructosa se conoce como azcar para diab*ticos. -e utiliza en la elaboracinde postres y productos para diab*ticos. Es 9.: veces ms dulce que la sacarosa.Como pueden #ormarse puentes de !idrgeno entre sus grupos ;'% polares y el agua. ,odos los monosacridos son muy solubles en agua. -on poco solubles en alco!ol, y son insolubles en disolventes no polares como el *ter dietlico. Los polisacridos7recuentemente son compuestos amor#os, insolubles e inspidos, con masas molares sumamente grandes. -on los carbo!idratos ms abundantes en los seres vivos EnantimerosOjo: Existen molculas quirales que no tienen estereocentro: Alenos, Bifenilos,En 188 !asteur encontr" #os formas #e $ci#o tart$rico i#nticas en to#as sus %ro%ie#a#es f&sicas ' qu&micas sal(o en la rotaci"n #el %lano #e la lu) %olari)a#a* Aunque en la misma cuant&a, una (arie#a# era #extr"+ira ' otra le("+ira ,us molculas son quirales, %ue#en existir en #os formas no su%er%oni-les que son im$+enes es%eculares.o /a' %lano #e simetr&a %orque 0%or ejem%lo1 existe un car-ono que tiene cuatro sustitu'entes #iferentes 0car-ono asimtrico, estereocentro, 12!or qu al+unas sustancias #es(ian el %lano #e %olari)aci"n #e la lu)3/os estereoismeros que se relacionan entre s como ob)eto e imagen especular se denominan enantimeros QUIRALES AQUEL QUE NO ES SUPERPONIBLE CON SU IMAGEN EN EL ESPEJOMolculas No QuiralesSuperponiblesMolculas QuiralesImgenes especularesNo SuperponiblesPlano de simetraNo hay ningn planode simetraE)emplos24-utanol5ci#o 24/i#roxi%ro%anoico0$ci#o l$ctico15ci#o 24amino%ro%anoico0alanina16na sustancia "%ticamente acti(a es la que #es(&a el %lano #e la lu) %olari)a#aEl %olar&metro mi#e la rotaci"n es%ec&fica #e la muestral lon+itu# cel#ac concentraci"n muestra 7 lon+itu# on#a lu) so#io,ustancia #extr"+ira:,ustancia le("+ira:5ci#o 081 9$cticoExtrao #el teji#o muscular04124metil414-utanol:iro en el senti#o #e las a+ujas #el reloj:iro en senti#o contrario #e las a+ujas #el reloj9as molculas que contienen un estereocentro son siem%re quirales 9os enanti"meros tienen las mismas %ro%ie#a#es qu&micas ' f&sicas, a exce%ci"n #e su res%uesta ante la lu) %olari)a#a 0actividad ptica1* !or ello se les #enomina ismeros pticos* 9as molculas aquirales son "%ticamente inacti(as* 9a me)cla 1:1 #e los enanti"meros 081 ' 041 #e una molcula quiral se #enomina me)cla racmica o racemato ' no #es(&a la lu) %olari)a#a Ojo: Existen molculas sin estereocentro que son quirales ' molculas con m$s #e un estereocentro que no son quiralesE)emplos;gliceralde!do94+liceral#e/o74+liceral#e/o; C/em