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U.N.T

FISIOLOGIA Y TECNOLOGIA DE POST-COSECHA

Alumna:

Moreno Vera , Tatiana

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ENVASES Y EMBALAJES EN POSTCOSECHA


ENVASES:

Se denomina envase al contenedor que está en contacto directo con el producto mismo. Su función es guardar, proteger, conservar e identificar el producto; también facilita su manejo y comercialización.


EMBALAJE:

Es la cobertura que da mayor protección y poder de manipulación a las mercancías envasadas. Su función es perfeccionar las condiciones para el almacenamiento, transporte y llegada a destino de los productos en óptimo estado. Habitualmente se dice que el embalaje es “el envase del envase”.Mientras el envase contiene al producto y promueve su identidad, el embalaje protege al envase. El envase es la protección individual de cada uno de los productos. El embalaje, la protección colectiva (por eso se lo relaciona además con el almacenamiento).

TIPOS DE ENVASE:

Envase primario:

Es el que está en contacto directo con el producto, casi siempre permanece en él hasta su consumo. Por ejemplo, si nuestro emprendimiento es sobre elaboración de mermeladas, los frascos que las contienen son un envase primario. Las características del producto deben aparecer en el envase.

TIPOS DE ENVASE:

Envase secundario:

Es el que contiene el o los envases primarios, más todos los accesorios de embalaje (por ejemplo, separadores tales como cuadrículas de cartón, rejillas de plástico, entre otros). Muchas veces este segundo envase se utiliza para exhibir el producto y es el que juega también un papel en la protección y en la información de sus características. Normalmente, este tipo de envase se desecha después de adquirir el producto.

TIPOS DE ENVASE:

Envase terciario (de transporte):

Es el utilizado para agrupar, manipular, almacenar Y trasladar los productos. Contiene tanto envases primarios como secundarios

FUNCIONES DEL ENVASE Y DEL EMBALAJE:

Más allá de las definiciones que podamos encontrar sobre envases y embalajes, lo más importante es pensar en las funciones que queremos que tengan ya que tanto los envases como los embalajes son una suma de funciones técnicas, sociales y económicas que se pueden enmarcar en dos grandes razones:

Razón Práctica:

Razón Comunicativa:


Razón Práctica:

El producto debe protegerse en su recorrido desde el fabricante hasta el consumidor. El envasado asegura identificación, limpieza y además, si es adecuado al producto, evita pérdidas por evaporación, derramamiento o deterioro. El envase es el único que asegura que el producto llegue con la calidad de origen ya que tiene como fin:

Preservar / conservar:

Otorga una barrera entre el producto y los agentes externos a él, logrando su permanencia por largo tiempo sin sufrir alteraciones en su composición química o estructura física.


Proteger:

Cuida al consumidor y al medio ambiente del propio producto y, al mismo tiempo, aísla al producto de riesgos físicos y mecánicos durante el transporte.

Distribuir / transportar:

Permite que un producto sea trasladado fácilmente, impidiendo roturas y daños, y optimiza los volúmenes de carga y almacenamiento.

Dosificar:

Da cuenta de las distintas presentaciones de comercialización ya que implica colocar un mismo producto en diferentes cantidades.


Razón Comunicativa:

El envase puede convertirse en el único elemento diferenciador dentro de un conjunto de productos similares, ya que entra en contacto con el consumidor (antes que el propio producto).

Es decir, el envase debe ser la mejor carta de presentación porque es el encargado de hablar de las cualidades del producto, de su elaboración y su fecha de vencimiento; se recomienda que tenga un logo que identifique el producto y al emprendedor. Esta razón se traduce en:


brindar información sobre el contenido del envase antes de acceder al producto (tipo, cantidad, calidad, información nutricional, del establecimiento donde fue elaborado, entre otros).

presentar los productos a su eventual consumidor bajo un aspecto lo más atractivo posible y en un volumen que sea conveniente para la unidad de consumo; se deben adecuar las dimensiones y formas para que el envase se adapte correctamente en los espacios de exposición.

ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS PERECIBLES

Los productos perecibles son aquellos que deben ser preservados en frio, con el fin de retrasar la actividad microbiana, que los deteriora en muy poco tiempo. Ejemplo de estos productos son las carnes, los productos de la pesca, los lácteos, las frutas y las verduras.

Estos productos son, por lo general, almacenados en cámaras de refrigeración, en las que se deben acopiar sólo productos de la misma naturaleza. Además de ello, se deben acomodar de modo que se permita la circulación de aire.

La mejor disposición es que los productos, que son perecibles, se almacenen a15 centímetros de la pared, a 50 centímetros del techo y a 10 centímetros del piso.


El almacenamiento en frío comprende la congelación y la refrigeración. La congelación es mayormente aplicada en carnes y productos de la pesca, mientras que la refrigeración es más usada en frutas, verduras, tubérculos, jugos, productos de panadería y pastelería, etc.

Las cámaras para el almacenamiento en frío deben siempre estar limpias y ordenadas. Asimismo, éstas no deben tener drenajes, puesto que ellos pueden comprometer la salubridad de los productos, que se almacenen en su interior.

Para el almacenamiento refrigerado, de productos perecibles, la temperatura que se recomienda es de 18 º C bajo 0. De la misma manera, se recomienda limpiar y remover la escarcha periódicamente, con el fin de que el funcionamiento, de la cámara, no se vea afectado.


En el caso de las frutas y verduras, la temperatura al interior de la cámara debe ser entre 8 y 12 º C. Cuando son refrigeradas, las frutas y verduras, continúan con su proceso de maduración, por lo que en este caso se trata de una conservación a corto y mediano plazo.

La congelación permite que los productos se mantengan por periodos más largos de tiempo. Sin embargo, para evitar que éstos se dañen hay que mantenerlos congelados hasta poco antes de ser consumidos.

De la misma manera, la temperatura de congelación debe siempre ser estable y continua, con el fin de evitar la contaminación cruzada.


Esta contaminación se produce cuando los fluidos de un alimento tocan a otro. De la misma manera, se debe cuidar del proceso de congelación, para evitar quemaduras por el frío.

Los productos perecibles no sólo son almacenados en frío, sino que también durante su transporte se mantienen congelados o refrigerados, gracias al uso de vehículos isotermos.

Estos vehículos cuentan con unidades de frío, que les permiten llevar productos como frutas, vegetales, carnes, etc., por grandes distancia y sin comprometer su calidad.

ALMACENAMIENTO A TEMPERATURA AMBIENTE

Hay números productos, como conservas, cereales, harina, sal, leche en cartón, agua, bebidas, etc. Que no precisan ser conservados a temperatura regulada y pueden almacenarse, sin problemas sanitarios o de calidad, a temperatura ambiente. Sin embargo, esto no quiere decir que soporten cualquier temperatura y, de hecho, los locales para almacenar este tipo de productos deben estar construidos de forma que permitan una ventilación adecuada y una protección suficiente de las temperaturas extremas exteriores.

La humedad de estos locales suelen ser el problema más común, al aprovecharse para tan fin sótanos o locales oscuros y mal acondicionados. Como consecuencia, se facilita el crecimiento de mohos sobre el cartonaje o sobre los propios productos y el anidamiento de insectos y roedores, que encuentran en esas condiciones un ambiente propicio para multiplicarse. Otro peligro radica en la oxidación y corrosión de los elementos metálicos que, en las conservas, puede representar un riesgo importante.

CONSIDERACIONES PARA EL DISEÑO DE ALMACENES

ALMACENAMIENTO

Obviamente, el uso principal de un almacén es el mantenimiento de productos y mercancías en él de una forma controlada y sistemática: La naturaleza exacta del almacén configuración y ubicación viene dada por el tiempo probable de almacenamiento de los productos y por los requerimientos que impone dicho almacenamiento.

Así, el almacenamiento puede ser a largo plazo especializado maduración de licores, de propósito general (almacenamiento de productos estacionales), o temporales (un terminal de camiones). El rango de mercancías que se pueden almacenar varía desde productos finales listos para su introducción en el mercado. Hasta materias primas, pasando por productos semifacturados en espera de algún ensamblaje o tratamiento posterior

TIPOS DE ALMACENESCONSIDERACIONES PARA EL DISEÑO DE ALMACENES

El objetivo de la planificación en el sistema de almacenaje es prever el espacio y el equipo necesarios para almacenar y proteger los artículos hasta que se utilicen o embarquen, de tal manera que resulte más económica en cuanto a costos.

Antes de entrar en cualquier consideración sobre los requerimientos técnicos y organizativos del almacén, lo primero que se tiene que realizar es un análisis detallado de las características físicas de los productos, así como el comportamiento de su demanda, ya que ambos factores son decisivos a la hora de establecer las técnicas más idóneas de diseño y organización del almacén.

Entre los diferentes factores a considerar, merece destacar los siguientes:

TIPOS DE ALMACENESCONSIDERACIONES PARA EL DISEÑO DE ALMACENES

Características físicas

• Volumen y peso del producto• Estándar de empaquetado, por ejemplo cajas de 12 unidades• Condiciones ambientales requeridas, como refrigeración, cámara

isotérmica, etc.

Caducidad y obsolescencia

• Productos de larga duración• Productos perecederos• Productos de caducidad fija

De transporte

• Embalaje• Peso• Volumen

Exteriores

Espacios abiertos

Vías de acceso amplias

Amerita seguridad, acceso restringido y demarcado e iluminados

TIPOS DE ALMACENES

Convencionales o ManualesSon los comunes en las fabricas

Son totalmente manuales

Espacios y movimientos limitados

TIPOS DE ALMACENES

A granel

Implica el conocimiento de flujo de líquidos y solidos

El transporte suele hasta el sitio de almacenaje realizarse a través de cisternas, sacos, etc.

Los medios de transporte dentro del almacén suelen ser bandas transportadoras, canales inclinados, etc.

TIPOS DE ALMACENES

A GRANEL

TIPOS DE ALMACENES

Refrigerados

Utilizados en las industrias:

Productos perecederos o con productos terminados de delicadas características químicas que deben conservarse a bajas

temperaturas

Mecanizados

Utilización de equipos de manejo de materiales

Uso de la máxima capacidad del edificio

Disminución de la uso de la mano de obra y depende de la variedad, pesos y tamaños de los productos

TIPOS DE ALMACENES

MECANIZADOS

TIPOS DE ALMACENES

Automatizados

Las actividades y las instalaciones se controlan a través de una máquina

Trabajan por gravedad o por sistemas de rodillos desde el extremo de la introducción hasta la extracción

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