movenpick recettes

Christelle Verheyden

timeless iCe dream Pleasures

Christelle Verheyden- Food designer -

J’ai le plaisir de vous proposer une nouvelle série de recettes gourmandes autour de

quelques parfums originaux de la gamme Mövenpick Ice Cream.

Comme vous pourrez le découvrir, le choix très étendu de saveurs proposées dans la

gamme permet des associations étonnantes et originales. Le goût très net et la texture

savoureuse des glaces sont aussi agréables à associer classiquement à un dessert ou

entremet qu’à intégrer dans des préparations salées plus travaillées. La texture riche et

onctueuse des glaces Mövenpick est en effet idéale pour réaliser des sauces subtiles

et étonnantes en un tour de main. Caramelita Ice Cream, Espresso Croquant ou encore

Hazelnut Ice cream seront par exemple parfaites associées à une viande blanche ou

un gibier; un vrai bonheur sucré/salé. Les sorbets plus légers, comme le Raspberry &

Strawberry, seront parfaits associés à des préparations froides comme carpaccio ou

potage frais par exemple. Le White chocolate et Tiramisu Ice cream vous donneront des

idées glacées pour réviser vos classiques au dessert. Dans tous les cas des associations

surprenantes qui ne manqueront pas de réveiller les papilles des gourmets les plus

exigeants.

N’hésitez donc pas à vous lancer, il n’y a pas de limite à la créativité !

Fondant au cacao et sa glace Espresso Croquant p.8

Magret de canard aux cerises noires et Espresso Croquant p.10

Parfait glacé au Caramelita et cognac p.12

Blanc de pintadeau en croûte d’épices et sauce Caramelita p.14

Charlotte glacée façon Tiramisu p.16

Mille-feuille aux fruits rouges et sa glace White Chocolate p.18

Carpaccio de tomates et abricots aux gambas, vinaigrette au balsamique & amandes et sorbet Raspberry & Strawberry p.20

200g de chocolat noir à pâtisserie

200g de beurre

200g de sucre fin

4 oeufs

4 boules de glace Mövenpick Espresso croquant

Couper le chocolat en morceaux et mélanger avec le beurre dans un bol en �verre. Faire fondre au micro-ondes (environ 1 minute). Mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.

Dans un autre bol, casser les oeufs. Ajouter le sucre fin et mélanger jusqu’à ce �que le mélange blanchisse. Ajouter alors progressivement le chocolat en battant au fouet jusqu’à ce que l’ensemble de la préparation soit bien lisse et homogène. Répartir alors dans des petits moules (soit en silicone tel quel soit autre mais alors beurrés).

Faire cuire dans un four préchauffé à 180 degrés durant 7 minutes. Démouler �alors immédiatement et ajouter une boule de glace Mövenpick Espresso Croquant sur le dessus (elle s’enfonce dans le fondant pour un vrai régal!).

Fondant au cacao et sa glace Espresso Croquant

ingrédients Pour 8 fondants

PréParation

7

10

Magret de canard aux cerises noires et Espresso Croquant

1 magret de canard

1 échalote

10cl de bouillon de volaille

5cl de vin rouge

100g de glace Mövenpick Espresso Croquant100g de cerises noires au sirop

poivre du moulin

fleur de sel

Peler l’échalote et hacher grossièrement. Déposer dans un poêlon avec le bouillon, �le jus des cerises et le vin rouge. Faire réduire de moitié.

Pendant ce temps, quadriller le gras du magret de canard à l’aide de la pointe �d’un couteau. Le déposer ensuite coté gras dans une poêle anti-adhésive. Faire cuire à feu moyen en veillant à retirer régulièrement la graisse fondue (elle ne peut jamais entrer en contact avec la chair du canard). Une fois que des gouttelettes de sang commençent à perler à la surface de la viande, retirer la graisse restante et retourner la viande. Finir la cuisson environ 4 minutes sur l’autre face pour un magret rosé. Saler et poivrer.

Finir la sauce au dernier moment ne la ‘montant’ à l’aide d’un fouet en incorporant �progressivement la glace Mövenpick Espresso Croquant en petits morceaux. La sauce devient mousseuse. Ajouter alors les cerises et rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre et servir en accompagnement du magret coupé en aiguillettes avec une purée de pommes de terre au pain d’épices par exemple.

ingrédients Pour 2 Personnes

PréParation

11

Parfait glacé au Caramelita et cognac

150g de glace Mövenpick Caramelita5cl de cognac

10cl de lait

Déposer tous les ingrédients dans le bol d’un mixer. �

Mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation onctueuse de type milk-shake. �

Servir immédiatement dans de beaux verres à vin rouge en guise de dessert ou �trou normand.


PréParation

14


PréParation

Blanc de pintadeau en croûte d’épices et sauce Caramelita

Faire chauffer le bouillon de volaille dans un poêlon. Une fois bouillant y plonger �les blancs de pintadeau nettoyés et les pocher durant environ une minute (ils doivent devenir blancs et gonfler). Egoutter ensuite et réserver.

Peler l’échalote et hacher grossièrement. Déposer dans un poêlon avec 10 cl de �bouillon et le vin blanc. Faire réduire de moitié.

Mélanger la chapelure et les épices dans un bol avec une pincée de sel et du �poivre. Paner la viande dans ce mélange. Faire fondre le beurre dans une poêle et y saisir les filets de volaille sur chaque face jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

Monter la sauce en dernière minute au fouet en ajoutant progressivement la glace �Mövenpick Caramelita de façon à réaliser une sauce mousseuse. Saler et poivrer généreusement. Servir avec la volaille et un houmous chaud par exemple.

2 blancs de pintadeau

1 échalote

30cl de bouillon de volaille

5cl de vin blanc sec

100g de glace Mövenpick Caramelita20g de chapelure

20g de beurre

1 pincée de cumin en poudre

1 pincée de coriandre en poudre

poivre du moulin

fleur de sel

15


PréParation

Charlotte glacée façon Tiramisu

200g de biscuits à la cuillère

1 tasse de café fort

1 cuillère à soupe d’Amaretto

400g de glace Mövenpick Tiramisupoudre de cacao

Mélanger l’Amaretto et le café dans un bol. Y tremper les biscuits et couvrir le fond �d’une terrine.

Couvrir ensuite d’une bonne couche de glace � Mövenpick Tiramisu et répéter l’opération avec les biscuits.

Ajouter à nouveau de la glace et parsemer de poudre de cacao. �

Servir immédiatement ou conserver au congélateur jusque 5 minutes avant de �servir en tranche comme un gâteau.

18

PréParation


Mille-feuille aux fruits rouges et sa glace White Chocolate

Etaler la pâte filo sur votre plan de travail et découper 6 cercles à l’emporte pièce. �Badigeonner avec du jaune d’oeuf et saupoudrer de sucre fin. Faire cuire sur un papier cuisson dans un four préchauffé à 180 degrés jusqu’à ce que les galettes soient dorées (environ une minute). Enlever du four et réserver.

Nettoyer les fruits rouges en veillant à retirer les queues, et garder 2 grappes de �groseilles rouges pour la décoration.

Au moment de dresser, déposer un peu de glace � Mövenpick White Chocolate au centre de l’assiette pour stabiliser la première galette. Déposer une portion de glace en son centre et entourer de fruits rouges. Ajouter la galette suivante et faire de même, couvrir avec la dernière galette, ajouter un petit peu de glace et décorer avec la grappe de groseille. Entourer d’un trait de coulis de fruits rouges et servir immédiatement.

P.S. : Pour un effet encore plus glamour ajouter une ou deux feuilles d’or sur le dessus.

1 feuille de pâte filo (ou brick)

1 oeuf

1 cuillère à soupe de sucre fin

50g de fraises

50g de groseilles rouges

50g de framboises

4 boules de glace Mövenpick White Chocolatecoulis de fruits rouges

1 jaune d’oeuf

19

Carpaccio de tomates et abricots aux gambas, vinaigrette au balsamique & amandes et sorbet Raspberry & Strawberry

Laver les tomates et les abricots. Les couper en fines rondelles façon carpaccio en �évitant le coeur et le noyau.

Faire sauter les scampis crus dans une poêle anti-adhésive préchauffée avec sel et �poivre jusqu’à ce qu’ils deviennent roses. Réserver.

Réaliser la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre et le sirop d’orgeat. �Saler et poivrer.

Dresser chaque assiette en créant une rosace au centre en alternant une lamelle �de tomate puis d’abricot. Déposer une boule de sorbet Mövenpick Raspberry & Strawberry au centre, décorer d’un brin de menthe et entourer de 4 crevettes. Entourer enfin d’un cordon de vinaigrette et servir immédiatement.


PréParation

2 tomates goûteuses

2 abricots

8 scampis crus

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe de sirop d’orgeat (amandes)

2 boules de sorbet Mövenpick Raspberry & Strawberryfleur de sel

poivre du moulin

2 feuilles de menthe

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