mrvice djetinjstva sa staroga stola

MRVICE DJETINJSTVASA STAROGA STOLA

... tragovima djetinjstva, kroz mali djelić zbirke okusa i mirisa, usjećanje na moje drage, nonu Mariju i baku Milku, na nonota

Marija i dedu Mirka, u čijim mrvicama sa staroga stola i danas,zajedno sa svojom djecom, uživam...

WEB ADRESA KNJIGE RECEPATAwww.coolinarika.com/coolerica/14171

http://www.coolinarika.com/coolerica/14171

Kazalo

5Frkana kaša

6Domaći svježi sir

9Domaći maslac od slatkog i kiselog vrhnja

11Domaći jogurt

13Melenica

15Žganci po bakinom i dedinom

17Seljački namaz

19Palenta s medom i marmeladom - doručak mojih predaka

21Kašica od zobi i palente

23Juha od škarpine

24Bakini fanjki, štrukle i kisela bela juha

26Krem juha od rajčice na starinski kvarnerski način

28Minestrone “tutti i frutti” nonina mineštra

30Minestra od mahuna

32Varivo od kelja

34Broskva "na padelu" po siromaški

36Valjušci od kruha

38Fažol na padelu ili grah na gromiško-turopoljski način

40Ješmik s fažolom

42Pašta i fažol alla nonno ili “na pomalo”

44Prisiljeno zelje

46Jota

48Ješmik na belo

50Mineštra od leće na primorski

52Salsa od rezanih rajčica i paprika

54Brodet od sardelic s palentun, na dečjo

56Lignje na brodet

58Oslić u pivskom tijestu

60Ajvar moga djetinjstva

62Pekmez od šljiva (pečen u pećnici)

64Šato - zaboravljena slastica

66Čokoladni riži-koh

68Atomska pita

70Blejske kremne rezine ili bledske kremšnite

TEŽINA PRIPREMEJednostavno

VRIJEME PRIPREME20 min.

AUTOR RECEPTA

sandrine

FRKANA KAŠANedjeljno turopoljsko jutro, topla kaša na stolu, bakin blagi pogled, moj vjerni Rex već na dvorištu

pred vratima čeka…seoska idila…Obožavala sam vikende u Lekeniku, a ovaj je recept diouspomene na ta jutra

SASTOJCIZa 6 osoba

PRIPREMA

2 l vode1 ravna žlica soli

2 jaja2 čaše glatkog brašna2 žlice kiselog vrhnja

1 žlica masla

1 Stavite vodu kuhati i dodajte sol i maslo.

2 U brašno umiješajte jaje tako da bude još sipkavo,ali sa grudicama. Takvu smjesu sipajte uz miješanjeu uzavrelu vodu, pa miješajte dok ne zgusne kaogriz. Grudice moraju ostati, ne gnječite ih!

3 Pred kraj umiješajte kiselo vrhnje, pa još samokratko prokuhajte.

POSLUŽIVANJE Uz ovakav doručak poslužite svakome čašu kiselogmlijeka ili jogurt i spremni ste za nove pobjede!

5

TEŽINA PRIPREMESrednje zahtjevno

AUTOR RECEPTA

sandrine

DOMAĆI SVJEŽI SIRSvježi sir je u moj život ušao kad sam kao klinka od 5 godina upoznala kuhinju bake Milke.

S njom sam učila kako se muze krava, gledala kako se radi sir, kiselo mlijeko, vrhnje,maslac… Uz nju sam naučila spremati fanjke, buhtle i gibanice punjene sirom. Krala sampotajno, no ona je to ionako znala, komadiće sira koji su se sušili iznad starog špareta…No, ja danas nemam kravu. Pa tako nisam imala ni domaćeg sira, već onog kupovnog…

sve do sada… na radost mojih klinaca…

SASTOJCI PRIPREMA

ZA OTPRILIKE 800 GSVJEŽEG SIRA

1,75 l svježeg punomasnogmlijeka

2 dl kiselog vrhnja3 dl jogurta

2 jušne žlice octa (bijelog)malo soli – prema vlastitom

ukusu

U ovo vrijeme brzoga življenja, često nemamovremena za dugotrajne postupke pripremanjahrane. Stoga sam za pripremu sira upotrijebilamalo octa kako bi se proces sirenja ubrzao.Napominjem da sam koristila obični alkoholni ocatkoji nije ostavio nikakvog mirisa ni okusa, već jesamo služio kao akcelerator. Cijeli proces na tajnačin može biti gotov za 6-7 sati, ovisno o topliniprostorije. Osobno volim smjesu napraviti kasnije

6

navečer i pustiti preko noći da se usiri, dok mojanestrpljiva duša spava i ne ometa čitav proces.

Priprema smjese

1 Mlijeko stavite u čistu posudu pa zagrijte na vatrina otprilike 40°C (malo više od topline tijela).

2 Pomiješajte vrhnje, jogurt i ocat, pa laganoumiješajte u mlako mlijeko. Smjesu posolite povlastitom ukusu – neka bude sasvim blago da se sirmože koristiti u slatkim jelima.

3 Posudu sa smjesom, poklopljenu i umotanu uručnik kako bi se što dulje zadržala toplina, ostavitena toplome mjestu, pored štednjaka dok kuhate iliu pećnici. Ukoliko uspijete održavati stalnutemperaturu od 40°C, već za par sati ćete imatisirnu masu. U protivnome, cijeli će proces trajatimalo dulje. U tom slučaju, napravite smjesunavečer, da bi ujutro imali sir. Cijeđenje sira

4 Pripremite čistu cjediljku i posudu na kojoj ćecjediljka stajati, a u koju će se skupiti sirutka (ovo jesamo ukoliko želite sačuvati sirutku ).

5 Odrežite veći komad gaze i prokuhajte u vodi.Prokuhanu gazu preklopite na duplo i prebacitepreko cjediljke. Ulijte gustu sirnu masu.

6 Pažljivo skupite krajeve i polako zavrćite u svežanjkako bi se sirutka cijedila. Možete si pomoćidrvenom kuhačom oko koje ćete zavezati krajevegaze tako da “svežanj” ostane visiti – zbog vlastitetežine brže će se cijediti.

7 Kad se sva sirutka iscijedi (nakon 3-4 sata),razmotajte svežanj i prebacite sir u čistu posudicu spoklopcem. Što se dulje cijedi, sir će biti gušći,“tvrđi”, pa prema vlastitoj želji odredite koliko ćetrajati cijeđenje. Spremite u hladnjak ili odmahkonzumirajte.

7

POSLUŽIVANJE Što drugo reći nego uživajte u odličnom svježemsiru iz domaće radionice na koji god način poželite!Ako imate mogućnosti (peć na drva) ostavite sirdan-dva da se još malo prosuši, lagano ga natrljajtesolju, a zatim ga prebacite u mrežicu ili gazu kojućete objesiti iznad peći. Neka se tako suši istvrdnjava – onoliko koliko vi želite da bude tvrd.Dobit ćete odličan tvrdi sir kojeg ćete moći i ribati.

8



AUTOR RECEPTA

sandrine

DOMAĆI MASLAC OD SLATKOG IKISELOG VRHNJA

Zna se dogoditi da par sekundi duljim miješanjem slatkog vrhnja umjesto šlaga dobijemomasnu tvrdu smjesu oko koje se stvara tekućina. Netko će u razočaranju sve to baciti,

netko će sa zadovoljstvom nastaviti miješati i dobiti fini maslac. No, jeste li probalipomiješati zajedno slatko i kiselo vrhnje? Rezultat duljeg miješanja je odličan maslac koji

je lakše maziv nego onaj samo od slatkog vrhnja, nježnijeg, kremastijeg okusa.

SASTOJCI PRIPREMA

ZA 250-300 G MASLACA5 dl slatkog vrhnja3 dl kiselog vrhnjavoda za ispiranje

PO ŽELJI2 g soli

1 Pripremite sastojke: Oba vrhnja sa što većimudjelom masnoće neka budu što hladnija. Voduprokuhajte i ohladite temperaturu do najviše 10°C.

2 Miješanje vrhnja mikserom u otvorenoj posudi Uveću posudu ulijte zajedno slatko i kiselo vrhnje.Miješajte mikserom, srednjom brzinom. Miješatitreba dok se ne izdvoje zrnca masnoće od tekućine

9

(mlaćenica, stepka, buttermilk), što može potrajati20-tak minuta. Po potrebi napravite kraće pauzeda odmorite mikser kako se ne bi pregrijao.

3 Miješanje vrhnja u multipraktiku Još će bitijednostavnije uliti slatko i kiselo vrhnje umultipraktik (ili u vrč za frape), te uključiti nasrednju brzinu i miješati dok se masnoća nerazdvoji od tekućine. Vremenski će potrajatijednako, oko 20 minuta.

4 Mlaćenica (stepka, buttermilk) Dobivenu tekućinu- čista mlaćenica - odlijte u posebnu posudu ispremite za piće (odlična je u vrućim danima) ili zaizradu kruha, kolača, krem-sira...

5 Ispiranje maslaca U posudu u kojoj je ostalaskrućena masnoća dolijte čistu prokuhanu i sasvimohlađenu vodu (temperatura vode ne smije bitiviša od 10°C kako se masnoća ne bi topila).Uključite mikser ili multipraktik na svega parsekundi, pa izlijte tekućinu - razrijeđenu mlaćenicukoja je zaostala među zrncima maslaca. Ovajpostupak ponovite još dva puta da dobijete sasvimčistu tekućinu, što znači da je maslac dobro ispran.U zadnje ispiranje po želji dodajte sol (pazite dabude sasvim čista). Sol će dulje očuvati maslac ispriječiti stvaranje plijesni.

6 Završna obrada maslaca Dobro ocijeđeni maslacpretresite u čistu posudu te ručno viljuškom dobroizgnječite maslac kako bi se istisnulo što više vodeiz njega. Zatim ga oblikujte i spremite u čistuposudu s poklopcem u hladnjak.

POSLUŽIVANJE Odličan maslac poslužite namazan na pecivu, smedom ili marmeladom, ili upotrijebite u pripremiraznih jela.Kako bi maslac što dulje očuvali, možete ga izamrznuti. Odmrzavajte ga u hladnjaku, ne nasobnoj temperaturi!

10

AUTOR RECEPTA

sandrine

DOMAĆI JOGURTZa pripremu domaćeg jogurta dobro je imati jogurtijeru, kuhinjsko pomagalo

namijenjeno baš za jogurte. No i u slučaju da nemate jogurtijeru, ipak možete uživati usvom jogurtu – iz pećnice!

SASTOJCI PRIPREMA

1 l svježeg mlijeka1,5 dl jogurta

1 Pripremite jednu ili više staklenki u koje će statiukupno oko 1, 2 l smjese za jogurt. Dobro ihoperite i posušite.

2 Pećnicu zagrijte na 50°C.

3 Mlijeko zagrijte gotovo do temperature vrenja, alinemojte pustiti da zavrije! Ostavite da se ohladi.

4 Najbolja temperatura mlijeka za pripremu jogurtaje 35-40°C. Ako nemate termometar za mjerenjetemperature tekućine, poslužite se vlastitimprstom. Umočite vrh prsta (naravno, operite ruke

11

prije toga!) u mlijeko i ako osjetite tek laganutoplinu na prstu to je znak da je temperaturamlijeka odgovarajuća za jogurt. Ako je mlijekopretoplo, toplina će ubiti bakterije jogurtne kulturepa nećete dobiti jogurt. Ako je pak prehladno,bakterije jogurta neće imati povoljnu toplinu zarazmnožavanje.

5 Pomiješajte 1 dl mlijeka s jogurtom kojeg ste zaprvi put kupili, a za naredni put ćete koristiti vašdomaći. U svaku staklenku stavite jednaku količinumješavine te dolijte preostalo mlijeko, po jednakukoličinu u svaku staklenku. Lagano promiješajte ipoklopite (ne zatvarajte čvrsto već samo polegnitepoklopac ili tanjurić od šalice za kavu).

6 Staklenke posložite u zagrijanu pećnicu. Pećnicuzatvorite i isključite. Da bi jogurt bio gotov,potrebno je 6-10 sati, ovisno koju čvrstoću jogurtaželite dobiti. U tom vremenu potrebno je održavatitemperaturu pećnice na 30-40°C pa povremenoponovo nakratko uključite na najnižu temperaturu.

7 Gotov jogurt stavite u hladnjak da se sasvimohladi. U hladnjaku će postići svoju krajnjugustoću.

8 Odvojite količinu jogurta potrebnu za sljedećupripremu, a ostalo iskoristite najkasnije u roku 3-4dana. Za daljnju priremu jogurta možete koristitijogurt koji ste napravili prethodni put. No taj ciklusćete nakon 6 do 7 “rundi” ipak morati obnovitijednim kupljenim jogurtom jer se može desiti datada bakterije malo “oslabe” pa jogurt nećepostizati veću čvrstoću. Umjesto jogurta možetekoristiti i kefir ili acidofil. Rezultati su odlični, arazlike se dobro osjete.

POSLUŽIVANJE Jogurt je sam po sebi ukusan i zdrav napitak, amože poslužiti kao osnova za brojne napitke svoćem, kreme za kolače, dresinge za salate,marinade za meso…

12



AUTOR RECEPTA

sandrine

MELENICAŽivim u većem gradu i sve namirnice kupujem po trgovačkim centrima, pa se polako

zaboravlja onaj miris i okus prave domaće hrane, no onda svojoj djeci upravo ovakvimstarim receptima pokušavam dočarati neka stara vremena. Znam da sve to polako

iščezava, pa nastojim zadržati što duže…Moj stariji sin često zna reći da mu je žao štonema prilike odrastati na selu, pogotovo kad mu je na tanjuru nešto iz kuhinje moje bake

Milke…

SASTOJCIZa 4 osobe

PRIPREMA

OSNOVNI RECEPT4 jaja

4 žlice ulja ili rastopljenemasti

4 žlice kukuruzne krupice(palente)

2 žlice kiselog vrhnja2 dl mlijeka

1 Sve sastojke dobro umutite pjenjačom.

2 Tavu samo malo namastite i zagrijte, pa ulijtepripremljenu smjesu. Pržite dok se tekućina nepretvori u nešto sušu kašastu masu, miješajućipovremeno žlicom.

3 Ako melenici dodajete neki od navedenihdodataka, onda ih narežite i najprije njih kratko

13

sol

DODACIpo želji vrganji, domaća

kobasica, špek, domaća šunka(pršut)...

popržite u tavi, pa onda ulijte smjesu i nastavitekako je opisano.

POSLUŽIVANJE Uz melenicu, kao preljev, možete poslužiti kiselovrhnje razrijeđeno s malo mlijeka i čašu kiselogmlijeka za popiti.

14



AUTOR RECEPTA

sandrine

ŽGANCI PO BAKINOM I DEDINOMKak' se onda dobro jelo! Onda, kad se vitku, mršavu ženu pitalo je li bolesna, kad je dijete

bilo lijepo ako je rumenih i bucmastih obraza, kad se za sve imalo vremena bez žurbe,onda, dok se mast još smatrala zdravom, a špek neizostavnom delicijom na stolu, onda,

dok sam još svoj mali biciklin samo gurnula u travu trčeći za bakinim glasom koji je izkuhinje dozivao na fine, još vruće žgance... A deda je rezuckao špek, baka iz kredenca

vadila vrhnje i topila maslo na starome šparetu... "Odi, dete, ruke prati, pak za stol!"

SASTOJCIZa 4 osobe

PRIPREMA

35-40 dag kukuruzne krupice1,5 l vode

1 žlica svinjske masti2 prstohvata soli15 dag maslaca

15 dag mesnate slanine1 glavica lukakiselo vrhnje

1 Zakuhajte vodu u dubljem loncu. Dodajte sol imast (umjesto masti možete koristiti ulje).Polagano usipavajući umiješajte kukuruznu krupicu.Smanjite vatru na najmanje i kuhajte miješajućidrvenom lopaticom ravnog ruba odižući smjesu sadna lonca. Kuhajte ovisno o proizvođaču i vrstikukuruzne krupice - instant se kuha svega parminuta, klasična, koju kupujete u dućanima, se kuha20-25 minuta, dok se ona domaća, mljevena u

15

mlinu, kuha i do 40 minuta.

2 Istovremeno stavite topiti maslac na laganu vatru.U početku će tekući maslac biti mutan, no svremenom će se bistriti, a na dnu će se odvajatitalog. Kad blijedožuta boja prijeđe u zlatnožutu imiris podsjeća na kokice, maslo je gotovo.

3 Kuhane žgance ostavite 10-tak minuta stajati da seprohlade, a zatim zagrabite lopaticom i s nje žlicomkidajte komadiće na tanjure.

4 Luk očistite i sitnije narežite. Slaninu narežite nakomadiće pa kratko prepržite. Prženu razdijelite utanjure preko žganaca. Sve prelijte s 2-3 žlicevrućeg masla i po želji posipajte narezanim lukom,te promiješajte.

POSLUŽIVANJE Po želji u tanjur dodajte i žlicu-dvije kiselog vrhnja.Uz ovakav doručak odlično će pasati čaša kiselogmlijeka ili jogurta.

16



AUTOR RECEPTA

sandrine

SELJAČKI NAMAZSir i vrhnje česti su na mom jelovniku. Za to je zaslužna moja pokojna baka Milka. A deda Mirko je

obožavao k tome dodati češnjaka i domaćeg špeka i malo to sve skupa zaljutiti. Ovaj je receptsjećanje na njih.

SASTOJCIZa 4 osobe

PRIPREMA

25 dag svježeg kravljeg sira1 puna žlica vrhnja ili kiselog

mlijeka5 dag (može i više) mesnate

slanine2 češnja češnjaka

na vrh noža slatke mljevenepaprike

na vrh noža ljute mljevenepaprike

na vrh noža soli

Slaninu narežite, pa nasjeckajte što sitnijemožete. Nasjeckajte i češnjak sasvim sitno. Staviteslaninu i češnjak u posudu u koju ćete zatim dodatisir, vrhnje, slatku i ljutu papriku. Posolite povlastitom ukusu i sve dobro promiješajte.

17

POSLUŽIVANJE Ovaj namaz od sira vraća me u dane djetinjstvakad se bakinom kuhinjom širio miris tek pečenogkukuruznog kruha… Idem namazati jednu krišku.Tko želi samnom?

18



AUTOR RECEPTA

sandrine

PALENTA S MEDOM IMARMELADOM - DORUČAK MOJIH

PREDAKAGrobničko polje. Široka zelena ledina. Barem tako izgleda danas. No nekada se na tomvelikom polju lelujao kukuruz koji je za stanovnike toga kraja život značio. Okretalo setada na Rječini žustro mlinsko kolo moga pretka Martina, ono jedino koje se i danas

okreće, staro više od 360 godina. I mljelo je ta zlatna kukuruzna zrna u brašno i krupicu odkoje su brižne domaćice spravljale finu i mirisnu palentu koja se jela u svako doba dana -kao prilog i umjesto kruha. Jer bijelo pšenično brašno bila je tada rijetka dragocjenost, a

kruh poslastica.

SASTOJCIZa 1 osobu

PRIPREMA

2 kriške kuhane palente1 žlica meda

Palenta, najčešće kompirica, se obično kuhalaza ručak, u većoj količini. Domaćice su nastojale dadio palente ostane za večeru i drugi dan za

19

1 žlica marmelade od čišpav(čišpe = plave šljive)

DODATAK1 šalica bijele kave

(od ječma ili cikorije)

doručak (osim ako je u kući bilo kruha).

1 Palentu kuhanu prethodnog dana narežite nakriške. Po želji ih premažite medom i marmeladom.Najčešće je to bila marmelada od šljive, voćke kojaje lijepo uspjevala na Grobniku. Djeca su seosobito veselila takvom slatkom doručku.

POSLUŽIVANJE Baš kao nekada, uz ovakav doručak poslužite šalicutople bijele kave.

20


AUTOR RECEPTA

sandrine

KAŠICA OD ZOBI I PALENTEOdličan početak dana za vašu dječicu, ali i za vas. Zašto? Zato jer zob sadrži topiva

vlakna koja snižavaju razinu kolesterola u krvi i daju osjećaj sitosti. A kukuruz predstavljadobar izvor energije, obiluje ugljikohidratima, vitaminima i mineralima, siromašan je

mastima i vaš organizam neće opteretiti suvišnim kalorijama!

SASTOJCIZa 4 osobe

PRIPREMA

1,5 dl zobenih pahuljica1 dl palente (kukuruzne

krupice)0,5 dl pšeničnog brašna (ili

raženog)1 žličica maslaca

8 dl vode2 dl mlijeka

prstohvat solipo želji šećer (ili sladilo)

1 Zakuhajte vodu pomiješanu s mlijekom imaslacom. Lagano posolite i po želji dodajte 1-2žlice šećera. Kad zavrije, smanjite vatru nanajmanje.

2 Zobene pahuljice djelomično usitnite u blenderu ilimlincu, pa tako usitnjene pomiješajite skukuruznom krupicom (palentom) i brašnom.

3 Sipkavu mješavinu polako usipavajte u kipućutekućinu žustro miješajući kako se ne bi stvarale

21

DODACI PO ŽELJIčokolada u prahu

medvoćni sirupsušeno voće

grudice. Ukoliko se to desi, upotrijebite mikser dase grudice razbiju, što će ujedno napraviti i ljepšukašicu. Kuhajte na sasvim laganoj vatri miješajućidesetak minuta da se kašica zgusne (nešto više odpudinga).

NapomenaMlijeko iz ovog recepta možete izostaviti, papovećati količinu vode. Možete upotrijebiti izamjensko mlijeko. A ako želite kašicu "pojačati"skuhajte ju sasvim na mlijeku.

POSLUŽIVANJE Kašicu od zobi i palente možete poslužiti sčokoladnim posipom ili voćnim sirupom. Odličnaje kad ju prelijete s malo meda ili med umiješate unju. Po želji možete u nju dodati i sušeno voćepoput brusnica ili grožđica.

22



AUTOR RECEPTA

sandrine

JUHA OD ŠKARPINEUkusna i fina juha od ribe pomalo zastrašujućeg izgleda.

SASTOJCIZa 4 osobe

PRIPREMA

1 veća škarpinanekoliko češnjeva češnjaka

1 mala glavica lukastručak zelenja za juhu (celer,

peršin, korabica)2-3 srednje velike mrkve

1 rajčicamalo soli i papra

1 žlica Vegete1,5 l vode

malo sitne tjestenine za juhu1 žlica maslinovog ulja

1 Operite i očistite ribu. Stavite ju u 1, 5 l hladnevode.

2 Dodajte u vodu zelenje, prepolovljenu rajčicu iglavicu luka, cijele češnjeve češnjaka (ako je mladinemojte ga čak ni ljuštiti), oprane mrkve i Vegetu.

3 Kad prokuha, kuhajte 15 minuta, pa izvadite ribu.Juhu procijedite i dodajte u nju tjesteninu da seskuha (ako vam treba riblje juhe za npr. rižoto,odvojite dio prije dodavanja tjestenine).

4 Povrće iz juhe usitnite, ribu očistite od kostiju ikože, pa dio mesa usitnite za juhu, a ostaloiskoristite za rižoto. Usitnjeno povrće i meso vratiteu juhu, po potrebi još dosolite i popaprite i dodajtežlicu maslinovog ulja. Neka tako provrije jošminuticu.

23



AUTOR RECEPTA

sandrine

BAKINI FANJKI, ŠTRUKLE I KISELABELA JUHA

Ovaj će vas recept sigurno podsjetiti na zagorske štrukle, no moja ih je baka, a i ja danas,zvala fanjki. Najveća je razlika što se ovi bakini fanjki kuhaju, a ne peku. Mogu se jesti i uslanoj i u slatkoj verziji, a i voda u kojoj se kuhaju nije za bacit’. A ako te fanjke zapečete,

dobili ste štrukle kakve se pripremaju u Turopolju.

SASTOJCIZa 6 osoba

PRIPREMA

TIJESTO70 dag mekog brašna

1 jaje1 mala žlica soli

voda

NADJEV50 dag svježeg kravljeg sira

1 Od sastojaka umijesite glatko tijesto, ne previšečvrsto da ga možete lijepo razvaljati. Neka odstoji15-tak minuta, a onda ga razvaljajte na otprilike 2mm debljine. Narežite ga na trake ne šire od 10cm.

2 Napravite nadjev tako da pomiješate sve sastojke,pa nadijevajte tijesto ovako: Na 3 cm od ruba trakestavite žlicu najdeva, preklopite sa tim dijelom da

24

1 mala žlica soli1 jaje

1 žlica kiselog vrhnja

KISELA BELA JUHA1,5 l vode u kojoj su se kuhali

fanjkipo potrebi sol – pazite na to da

je voda već slana!malo papra

1 žlica sjeckanog peršina1-2 češnja sitno sjeckanog

češnjaka1,5 dl kiselog vrhnja

OSTALO20 dag masla ili maslaca

2 žlice krušnih mrvicaako želite šećer

malo kiselog vrhnjamalo slatkog vrhnja

sir bude pokriven, 1 cm dalje odrežite traku,prstima stisnite rubove da se zalijepe – pazite danema rupice jer će sir izaći pri kuhanju – i prvifanjkić je gotov. Igrajte se tako dok ne potrošite svotijesto i sav nadjev. Kuhajte u uzavreloj posoljenojvodi par minuta, tj. dok se dignu na površinu.NAPOMENA: nemojte kuhati sve fanjkeodjednom, bit će gužva u loncu pa će se prekuhati!Podijelite ih na 2-3 runde.

3 U široj zdjeli na maslu popržite krušne mrvice, pa uto stavljajte kuhane fanjke joje ste iz vode izvadilišupljom žlicom da se voda iscijedi. VODU NEBACAJTE! Držite zdjelu s fanjkima na toplome.

4 Ako vam ostane viška tijesta, narežite ga na tankerezance, a ako ostane viška nadjeva, umiješat ćetega u juhu kad bude kuhana.

5 Vodu u kojoj su se kuhali fanjki procijedite u zdjeluza juhu, dodajte svu sastojke osim vrhnja i peršina,pa zakuhajte 5-10 min na laganoj vatri. Sad možetedodati i rezance od ostataka tijesta – ako je bilo.Na kraju umiješajte vrhnje i pospite peršin. A ako jeostalo viška nadjeva, sad je trenutak da gaumiješate u juhu. Ako želite, fanjke možete izapeći. Posložite ih u posudu namazanurastopljenom masnoćom – najbolje maslom,prelijte mješavinom slatkog i kiselog vrhnja izapecite na 200°C dok se ne napravi zlatno smeđakorica. Tako ste fanjke pretvorili u štrukle…

POSLUŽIVANJE Nakon ovako fine juhe kiselkastog okusa ja osobnovolim fanjke posuti sa malo šećera, a moj deda jeznao staviti fanjke u juhu i tako sve zajedno pojesti.Kako god jeli, ukusni su toliko da je baka radila iduplu dozu kad se skupljala cijela obitelj. U slatkojverziji je ovo kompletan obrok, a u slanoj se možedodati i malo špeka narezanog na kockice pakratko poprženog – to je bila omiljena muškaverzija. Isto tako možete napraviti veću količinufanjki pa sirove zamrznuti. Kod pripreme ihnemojte odmrzavati da ne budu gnjecavi, već ihodmah spustite u kipuću vodu.

25


AUTOR RECEPTA

sandrine

KREM JUHA OD RAJČICE NASTARINSKI KVARNERSKI NAČIN

Tanjur pun boje ljeta i slatko-kiselkasti okus fine krem juhe divan je početak obiteljskogobjeda.

SASTOJCIZa 4 osobe

PRIPREMA

1 kg sasvim zrelih, sočnihrajčica

3 žlice maslinovog ulja1 manja glavica luka1-2 češnja češnjaka

2 srednje velike mrkve2-3 grančice peršina

komadić glavatog celera (ili1-2 grančice)

1 mala žlica šećerapo potrebi sol, papar

1 Narežite sitnije luk i češnjak, rajčice operite iprerežite, mrkvu operite i narežite na manjekomade.

2 Na vrućem ulju popržite luk da se zažuti i omekša.Dodajte mu šećer, češnjak i rajčicu , pa kratkopirjajte da rajčica pusti sok.

3 Dodajte mrkvu, celer i peršin, zalijte vodom, laganoposolite i poklopite. Neka se kuha na sasvimlaganoj vatri 40-tak minuta da svo povrće omekša.

26

pola male žlice kvarnerskezačinske mješavine

ili malo bosiljka, timijana,vlasca

8 dl vode1 puna mala žlica brašna

po željikiselo vrhnje

4 Procijedite u zdjelu tekućinu u kojoj se kuhalopovrće, odvojite od toga 1 dl, a povrće propasirajtekroz dodatak s najsitnijim rupicama (time će seukloniti kožice od rajčica) kako bi juha bila glatka,bez mrvica. Stavite natrag na vatru.

5 U odvojenu tekućinu umiješajte brašno tako danema grudica. Tu mješavinu ulijte u povrtnu juhu,dobro promiješajte i nastavite kuhati bez poklopcana laganoj vatri da se juha malo zgusne. Pred krajdodajte začine, te po potrebi dosolite i popaprite.

POSLUŽIVANJE U finu kremastu crvenu juhu možete priposluživanju u tanjur dodati malo kiseloga vrhnja.Okus će biti puniji, a juha malo gušća.

27


AUTOR RECEPTA

sandrine

MINESTRONE “TUTTI I FRUTTI”NONINA MINEŠTRA

...zapravo juha, ali kakva! Bogata povrćem, okusima, mirisima, juha koja me uvijek iznovavraća za stol moje none, u one dane kad se s njenog prozora još vidio čitavi Kvarner, kadje more mirisalo i do njenog vrta u čijem se šarenilu očitavala njena ljubav, kad smo seka i

ja sve rumene od ljetnog sunca i mokre od polijevanja vrtnim crijevom, zajapurene odskakanja i vriske na taraci ulijetale u kuhinju dok je nona upravo punila tanjure… Divna je to

juha!

SASTOJCIZa 4 osobe

PRIPREMA

1 manja glavica luka1 poriluk

1 manja paprika babura (ilineka druga koja nije ljuta)

1 veća rajčica

Iako ovo jelo spada u kategoriju juha, daklepredjela, nerijetko će svojim bogatstvom zamijenitičitav obrok, osobito u ljetnim vrućim danima kadaje poželjno da obroci budu laganiji.

1 Očistite i nasjecjakte luk, poriluk narežite na

28

1-2 mrkve (ovisno o veličini)20 dag krumpira20 dag mahuna20 dag graška1 mali patliđan1 manja tikvicastručak blitve

10 dag tjestenine (one manje)ili riže

0,5 dl maslinovog ulja2-3 češnja češnjaka

stručak peršina, celera,bosiljka, majčine dušice i

ružmarinaili 1 mala žlica kvarnerske

začinske mješavineili Vegeta mediteranpo potrebi sol i papar

kolutiće, papriku na trakice, a rajčicu na komadiće.

2 U zdjeli zagrijte maslinovo ulje pa na njemupopržite luk, poriluk, rajčicu i papriku da omekšaju.

3 Mrkvu i krumpir narežite na male kockice, amahune na komadiće veličine do 2 cm, pa sve,zajedno s graškom dodajte u zdjelu. Zalijte sonoliko tople vode koliko je potrebno da svopovrće bude u vodi. Kuhajte poklopljeno 10-takminuta.

4 Za to vrijeme tikvicu i patliđan narežite na kockice,blitvu na trakice, te nasjeckajte češnjak i svozačinsko bilje. Tada tikvicu. patliđan, blitvu i češnjakdodajte u juhu, promiješajte, pa čim ponovozavrije, dodajte tjesteninu ili rižu. Posolite ipopaprite po vlastitom ukusu i kuhajte na laganojvatri dok se tjestenina ili riža ne skuha.

5 Pred sam kraj kuhanja dodajte nasjeckano začinskobilje ili začinsku mješavinu.

POSLUŽIVANJE Za razliku od ostalih juha, ova je puno bolja ako sene jede vruća. Stoga pustite da ova bogata juhapoklopljena odstoji 10-15 minuta prije posluživanja.U tome vremenu će tjestenina lagano zgusnutitekućinu, a začinsko bilje će razviti sve svoje mirise.Onaj trenutak kad na stolu maknete poklopac sazdjele i kad se zrakom iznenada rašire mirisi….neprocjenjivo!

29



AUTOR RECEPTA

sandrine

MINESTRA OD MAHUNAU današnje vrijeme brze hrane i obilja nezdravoga što nam se nudi, o minestrama,

čušpajzima, varivima ili kako su već to nazivale naše bake, sve manje se govori. Čestočujem izgovor "ja to ne kuham jer moja djeca ne vole povrće" ili "to mi je nekako

bezukusno pa ne volim" ili "nemam baš vremena za takve stvari"...Koliko zabluda! A sve jetako brzo i jednostavno, tako lako za kombinirati boje, okuse i mirise…Samo zatvorite oči i

osjetite to što kuhate…

SASTOJCIZa 4 osobe

PRIPREMA

50 dag mahuna – ili 1 većakonzerva

3 veća krumpira2 veće mrkve

2 žlice maslinovog ulja2-3 češnja češnjaka

malo peršinamalo celera – listića

Mahune možete koristiti svježe, smrznute ili izkonzerve. Ako koristite konzervirane mahunepostupak je nešto drugačiji.

1 Svježe ili smrznute mahune stavite kuhati u 2 litrevode.

2 Krumpire ogulite i narežite na kockice, a očišćenemrkve na ploškice.

30

2 žlice Vegetepo potrebi soli i papra

ako želite 1-2 žlice kiselogvrhnja

3 10-tak minuta nakon što su mahune uzavrele,dodajte im krumpir, mrkvu i Vegetu pa kuhajte još15-20 minuta, tj. dok krumpir bude mekan.

4 Nasjeckajte češnjak, pa ga sasvim malo zagrijte namaslinovom ulju. Pazite da se ne preprži jer će bitigorak. Izvadite nešto kuhanog krumpira – otprilikekoličinu jednog cijelog krumpira – pa ga viljuškomzgnječite i pomiješajte s uljem i češnjakom.Mješavinu uspite u zdjelu s puvrćem i još kratkoprokuhajte. Dosolite i popaprite po potrebi.

5 Nasjeckajte peršin i celer i umiješajte u gotovuminestru. Ako želite sada možete umiješati i kiselovrhnje za bogatiji okus. Ako imate konzerviranemahune, onda najprije kuhajte krumpir i mrkvu, aocijeđene mahune dodajte kad je krumpir većskoro kuhan, pa nastavite dalje kako je opisano.

POSLUŽIVANJE Ako vam nedostaje nešto mesnato, stavite uminestru kuhati i neku dobru kobasicu ili kakvosuho meso. Ili narežite malo pancete na kockice,popržite na ulju prije češnjaka i uživajte!U vege-verziji i bez vrhnja osobito je pogodno zaUN-dijetu na škrobni dan!

31



AUTOR RECEPTA

sandrine

VARIVO OD KELJAČušpajz na bakin način Jednostavan, lagan, a vrlo ukusan obrok kojeg možete poslužiti i

kao juhu i kao glavno jelo, onako po starinski - na žlicu

SASTOJCIZa 4 osobe

PRIPREMA

50 dag kelja (broskve)30 dag krumpira

20 dag mrkve20 dag kobasice ili pancete

1 veća glavica luka2 češnja češnjaka

1 žlica Vegeteperšin

po potrebi sol, papar4 žlice maslinovog ulja

1 žlica brašna4 žlice kiselog vrhnja

1 Nasjeckajte sitno luk, češnjak i peršin. Kobasice (ilipancetu) narežite na manje komadiće.

2 Na malo ulja propirjajte sitno nasjeckan češnjak iluk da omekša. Povremeno podlijte vodom.

3 Dok se luk pirja, narežite kelj, krumpir i mrkvu nakomadiće. Dodajte luku, zalijte vodom da svopovrće bude potopljeno, promiješajte i, kad zavrije,kuhajte 15 minuta da povrće omekša.

4 U tavi popržite narezanu kobasicu ili pancetu - nijepotrebno dodavati masnoću jer će se istopiti izkobasice. Na dobivenoj masnoći sa žlicom brašna

32

napravite svijetlu zapršku. Sve zajedno umiješajte uvarivo. Začinite žlicom Vegete, po potrebi još maloposolite i popaprite, te kratko prokuhajte da varivomalo zgusne. Na kraju pospite sjeckanim peršinom.

POSLUŽIVANJE Pri posluživanju u varivo dodajte malo kiselogavrhnja.

33



AUTOR RECEPTA

sandrine

BROSKVA "NA PADELU" POSIROMAŠKI

Broskva... jedna od varijacija kelja koja izrazito dobro uspjeva u primorskom kraju, nekad jebila idealno i vrlo često sirotinjsko jelo - izdržljiva biljka koja bez osobite njege raste naškrtom primorskom tlu, neosjetljiva na hladnoću i nedostatak vode i zapravo je najboljatek nakon prvog mraza. Puna je vlakana i prilično napuni želudac, a uz to ima mnogo

vitamina, naročito vitamina C. U krajevima bogatije, plodnije zemlje, korištena jeuglavnom kao stočna hrana, no kod nas, na Kvarneru, često je bila i jedino povrće koje se

moglo zimi staviti na stol. A područje grada Rijeke, današnji Belveder i Kozala, su u netako davnoj prošlosti škrtih poratnih vremena bili poznati po vrtovima u kojima su

stanovnici uzgajali broskvu da bi se prehranili, pa se i danas zna čuti da stanovnike togadijela nazivaju - broskvarima!

SASTOJCIZa 4 osobe

PRIPREMA

1 Glavici broskve skinite prvi sloj vanjskih tvrde

34

1 manja glavica broskve ilikelja

50 dag krumpira2 češnja češnjaka

sol i papar0,5 dl maslinovog ulja

peršin

listova. Zatim ju prerežite na četvrtine i odstranitetvrdo "srce". Tako očišćenu broskvu narežite nakomade, potopite u hladnu vodu na desetakminuta da se otpuste eventualne nečistoće.Ocijedite ju i stavite kuhati u posoljenu vodu -listovi će povenuti, pa nije potrebno kuhati u punovode.

2 U međuvremenu ogulite krumpir, operite ga inarežite na manje kockice. Kad broskva omekša,dodajte joj ocijeđeni krumpir, malo popaprite ikuhajte da krumpir sasvim omekša.

3 Kuhano povrće ocijedite, no tekućinu sačuvajte.Trebat će za podlijevanje.

4 U istoj posudi zagrijte ulje i na njega bacite sitnonajeckani češnjak, tek toliko za zamiriši. Dodajtekuhanu broskvu i krumpir, podlijte s malo sačuvanetekućine i žustro miješajte kuhačom, gnječećipritom povrće u kašastu masu. Pirjajući da se svesjedini, dodavajte tekućine koliko vam je potrebnoda dobijete masu poput pirea. Pred kraj dodajtesitno nasjeckani peršin, te po potrebi dosolite.

POSLUŽIVANJE Poslužite ovako pripremljenu broskvu kao prilog uzribu ili meso, a jedan od uobičajenih starinskihkvarnerskih obroka je broskva na padelu s jajem naoko.

35


AUTOR RECEPTA

sandrine

VALJUŠCI OD KRUHAJednostavan način kako iskoristiti stari kruh kao ukusan prilog.

SASTOJCIZa 4 osobe

PRIPREMA

60 dag starog kurha – otprilikekoličina jedne štruce

1 jaje2-3 dl mlijeka1 žlica Vegetemalo peršina1 žlica brašna

2 žlice otopljenog maslaca

1 Stari kruh zajedno s korom narežite na kockice.Stavite ga u posudu i zalijte mlijekom papromiješajte da se sav kruh navlaži.

2 Nasjeckajte peršin. Zajedno s Vegetom i jajemumiješajte ga u kruh. Dodajte malo brašna da semasa bolje poveže, pa rukama umijesitekompaktno “tijesto”.

3 Zavrijte vodu i malo ju posolite. Od tijesta oblikujtevaljuške i spustite ih pažljivo u kipuću vodu.Kuhajte dok se valjušci ne podignu na površinu, paih izvadite šupljom žlicom da se voda iscijedi.

POSLUŽIVANJE Poslužite valjuške od kruha kao prilog gulašima iraznim umacima. Umjesto valjušaka možete

36

oblikovati i okruglice, veće ili manje, ili štrucu kojućete kuhanu narezati na ploške.

37



AUTOR RECEPTA

sandrine

FAŽOL NA PADELU ILI GRAH NAGROMIŠKO-TUROPOLJSKI NAČIN

Dvije su regije koje smatram svojim domom – kvarnerska i turopoljsko-sisačka. NaKvarneru sam rođena i tu sada i živim, a u Sisku i turopoljskim vinogradima, livadama ipoljanama sam odrastala i upijala svoja prva kulinarska znanja. I zato je većina jela na

mom stolu danas zapravo spoj tih dviju regija u tanjuru. Tako je i ova gromiško-turopoljskakombinacija graha, meni najdraža, svojevrstan susret moje none Gromišćice i moje bake

Turopoljke, tamo negdje gore – iznad oblaka.

SASTOJCI PRIPREMA

20 dag suhog šarenog ilismeđeg graha

0,5 dl maslinovog ulja1 velika glavica luka3-4 češnja češnjaka

1 cijela ukiseljena paprika (ili

1 Grah preko noći ostavite da se moči u trostrukovećoj količini vode. Prije kuhanja tu vodu dobroiscijedite.

2 U zdjelu stavite namočeni grah i svježu vodu udvostrukoj količini. Poklopite, kuhajte na jakoj vatri

38

2-3 komada file paprike)2 manja ukiseljena ljuta

feferona1 red (oko 15 dag) šarene

pancete (špeka) ili dimljenekobasice

stručak peršina i celerana vrh noža kima (kumine)1 dl crvenog vina (ili malo

vinskog octa)sol, papar po potrebi

dok ne zavrije, a zatim sasvim smanjite vatru.Ostavite neka se kuha oko 1 sat. Povremenoprovjeravajte treba li doliti malo vode – grah nesmije presušiti. Neka čitavo vrijeme bude oko 1, 5-2cm vode iznad površine graha.

3 Nasjeckajte sitno luk, češnjak, peršin, celer, paprikui feferon. Sve zajedno stavite pirjati u manju zdjeluna maslinovo ulje, na laganu vatru. Podlijevajtevodom dok luk ne omekša i povremenopromiješajte.

4 Pancetu (ili dimljenu kobasicu) narežite na tankeploškice. Kad luk sasvim omekša i zadnja dolivenatekućina ispari, dodajte pancetu u zdjelu i uzmiješanje pirjajte dok se panceta ne zastakli. Tadazalijte vinom i dodajte kim. Neka se kratkoprokrčka.

5 Odvojite četvrtinu kuhanoga graha i par žlicatekućine u kojoj se kuhao. To izmiksajte u blenderuili štapnim mikserom u gušću pastu (kašicu).Umiješajte u to i jednu ravnu žlicu brašna i dobropromiješajte da nema grudica.

6 Ako vam se čini da tekućine u zdjeli u kojoj sekuhao grah ima previše u odnosu na sam grahizlijte malo u lončić – upotrijebit ćete tu istu popotrebi za razrjeđivanje jela.

7 Pirjanu mješavinu luka, povrća i pancete pretresiteu zdjelu s grahom i dodajte u to pripremljenu pastuod graha. Dobro promiješajte i dalje kuhajte nasasvim laganoj vatri. Po vlastitom okusu posolite ipo potrebi popaprite (ne zaboravite da je većunutra ljuti feferon!) Kad jelo ponovo provrijekuhajte do željene gustoće (kao gulaš), a popotrebi razrijedite prije odvojenom tekućinom.

POSLUŽIVANJE Pikantno varivo od graha poslužite s toplimdomaćim kukuruznim kruhom, a neće biti naodmet i žlica-dvije kiselog vrhnja da upotpunistarinski ugođaj. I ne zaboravite, najbolji grah je –onaj jučerašnji!

39


AUTOR RECEPTA

sandrine

JEŠMIK S FAŽOLOMU mome kraju, na Kvarneru, to je naziv za gustu juhu od ječma i graha, jednostavnu,

blago kiselkastoga okusa, koja se najčešće poslužuje kao cjeloviti obrok, često uz dodataksuhoga mesa koje će pojačati okus jela i zasititi one kojima samo povrće nije dovoljno.

Ovaj sam način priprave ove guste juhe nasljedila od moje none koja mi je ovo jelospravljala još od najmlađih dana.

SASTOJCIZa 4 osobe

PRIPREMA

1 mjerica (oko 2 dl) graha1 mjerica ječma

1 kisela paprika (ako nemate,umjesto paprike upotrijebite 2

žlice octa)3-4 češnja češnjaka1 jušna žlica Vegete

sol, papar3 žlice maslinovog ulja

Poznato je da se i grah i ječam kuhaju dugo.Kako bi to izbjegli, najbolje je da ih se namoči uvodi nekoliko sati. Kako najčešće kuham tek popovratku s posla, praktično mi je staviti namakatigrah i ječam ujutro, tako da me dočekaju omekšali idobro napuhnuti. Kod namakanja je samopotrebno paziti da vode ima puno više nego grahai ječma, da ne ostanu “na suhom”. A dalje je svebrzo i jednostavno.

40

peršinceler

malo kumine (kim, kimjen)

PO ŽELJI ZA ONE KOJIŽELE NEŠTO &QUOT;

MESNATO&QUOT;2 para lagano dimljenih

kobasicaili komad pancete

ili suha rebra

1 Namočeni grah i ječam ocijediti, pa staviti u zdjelu.Doliti vode nešto više od razine graha – po potrebićete kasnije još malo doliti. Ako želite, možetedodati i nešto od suhoga mesa – kobasice,pancetu, rebra ili slično.

2 Kuhajte na laganoj vatri oko 30 minuta. Dok sekuha, dodajte Vegetu i kuminu. Ukoliko se obujamgraha i ječma povećao toliko da je tekućina gotovonestala, dodajte malo vode.

3 Sitno nasjeckajte češnjak, kiselu papriku, peršin iceler, pa lagano ugrijte na maslinovom ulju dapovrće počne puštati miris. Tada sve to dodajtegrahu i ječmu i dobro promiješajte. Ako nematekiselu papriku, umjesto nje dodajte ocat pred samkraj kuhanja.

4 Kuhajte još 10-tak minuta da se mirisi i okusiprožmu i da se juha ugusti. Nije potrebno dodatnozgušnjavati jer i grah i ječam imaju sasvim dovoljnoškroba da juha bude gusta.

POSLUŽIVANJE Po želji možete u tanjur doliti još koju kap octa ilimalo kiselog vrhnja.Višak ove guste juhe možete i zamrznuti za nekidrugi dan.

41


AUTOR RECEPTA

sandrine

PAŠTA I FAŽOL ALLA NONNO ILI“NA POMALO”

Kad bi nono prijel padelu v ruke i posel se fažol prebirat, znali smo da će mineštra, ku smoi inače fanj voleli, bit još sledić boja. Nona je užala reć da je to zato aš ona, kot i saka

vredna ženska, nima lazno vrtet se samo okol padel, leh mora i va vrt poć i po kuće častorit dok se obed kuha. A nono je onako, na pomalo i bez preše, delal čuda va padele. Z

kuće je dišelo… Taj dih nan je samo jedno špjegal – obed je gotov!

SASTOJCIZa 6 osoba

PRIPREMA

30 dag fažola šarega0,5 dl maslinovega uja1 vela glavica kapule

2 pari domaćeh kobasicmalo pancete

15 dag kratke pašte ilizlomjeni špigeti

NonoFažol preberite i operite, pa stavite par ur močit,najboje po noće za drugi dan.

1 Namočeni fažol stavite kuhat najprvo kratko, parminuti va jednu vodu ku ćete prolet, pa dolejtefrišku teplu vodu, poten vrnite na oganj, pokrijte ineka se pomalo kuha jeno uru ili da je napol kuhan.

42

2-3 česna češnja1 mića žlica domaćega diha i

gušta0,5 dl domaćega octa

1 žlica muke1-2 žlice konšerve od pumidori

malo soli i popramalo nakidanega friškega

petrsina

2 Kapulu na grubo nasečite i stavite frigat va suru nauje.

3 Kobasice i pancetu narežite na fetice pa hitite napožutelu kapulu. Neka se lepo pofrigaju, a vi sakomalo podlejte z vodun i zmešajte. Za zadnjepodlevanje zmešajte ocat domaći va malo vode,pa šufigajte dok se ne posahne. Na ten storitesmok od malo muke i kratko mešajte na ognju damuka so uje popije. Onda na to dolejte malo vodeva ke se fažol kuha da dojde gusto kot zapešt. Vagotov smok zmešajte konšervu.

4 Va fažol ki je skoro kuhan stavite pašticu. Akonimate kratku pašticu, zamite špigeti pa jih zlomitena kratko. Lepo zmešajte, dolejte teple vode akotreba, stavite travi za dih i gušt i još bičić česna nasitno, posolite i zapaprite kuliko volite, pokrijte ineka se na pomalo kuha onuliko kuliko pašte trebada omehne.

5 Kad je pašta skoro kuhana, zamočite ze smokon zkobasicami, pokušajte ako je dosti slano, pa kad svenazad zavre i mineštra malo zgusne, pogasiteoganj. Hitite na to malo natrganega petrsine ipustite stat pokriveno magar kvarat ure prvo lehstavite na pijati.

POSLUŽIVANJE Parićajte na stol sakemu pijat ove dobre mineštre ipo fetu-dve domaćega kruha. Velen juden dajte ipo žmuj vina, a dičine će bit kakova limunada.Neka van je va gušt!

43



AUTOR RECEPTA

sandrine

PRISILJENO ZELJEKad sam kod bake prvi puta probala ovo jelo, osvojilo me već s prvom žlicom. Za

kombinaciju kiselog kupusa i graha svi znaju i malo tko će reći da mu se ne sviđa. No ovoje kombinacija svježeg kupusa i graha, i opet kiselkasta i pikantna.

SASTOJCIZa 4 osobe

PRIPREMA

PRIPREMA KUPUSApola glavice svježeg bijelog

kupusa1 žlica soli

3 žlice octa, ako imate najboljepaše vinski

OSTALO7,5 dl kuhanoga graha – to je

otprilike kao i jedna većakonzerva, ona od 8 dl

1 veća glavica luka

Kupus pripremite ranije, ujutro ili prethodnuvečer. Naribajte ga, posolite, zaoctite, dobroizmješajte i poklopite nečim teškim. Takopripremljen mora stajati najmanje 2 sata da se“prisilno” skiseli. Po tome je ovo jelo i dobilo ime.

1 Priprema Nasjeckajte luk, papriku, češnjak ikobasice – nju narežite na kolutove.

2 Dinstajte luk na masti i kad postane pomalostalkast dodajte papriku, češnjak i kobasice da se ione kratko dinstaju.

44

1 kisela paprika3-4 češnja češnjaka

2 domaće kobasice, štopikantnije to bolje – tko voli

malo kima (kumine)1 žlica sjeckanog peršina

po potrebi Vegetepapar

1 žlica ajvara – ako nemate bitće dovoljno malo mljevene

paprike, može i ljute1 žlica masti – ako ne volite

stavite 0,5 dl ulja1 žlica brašna

3 Nakon 10-tak minuta dodajte žlicu brašna da senapravi lagana zaprška, pa brzo dodajte odstajali imalo iscijeđeni kupus. NE BACAJTE tekućinu odkupusa.

4 Podlijevajte s taman toliko vode da kupus bude savu njoj i dinstajte dok ne omekša, otprilike pola sata.

5 U omekšali kupus dodajte grah i sve ostale sastojkepo vašem ukusu. Ako vam se sviđa kiselije, dolijtemalo one tekućine u kojoj je stajao kupus. Pazite naslanost, pa Vegetu dodajte samo po potrebi. Nekase krčka još 10-tak minuta.

6 Savjet za vegetarijance I vi možete uživati u ovomjelu izbacite li kobasicu. Tada samo dodajte malosoja umaka da pojača okus.

POSLUŽIVANJE Uz ovo pikantno jelo kao kontrast svojom blagošćupaše pire od krumpira ili palenta.

45



AUTOR RECEPTA

sandrine

JOTAOdlično okrepljujuće jelo "na žlicu" za hladne dane - u verziji s kiselim kupusom.

SASTOJCIZa 4 osobe

PRIPREMA

20 dag graha50 dag ribanog kiselog kupusa

30 dag krumpira20 dag pancete (ili dimljene

kobasice)1 veća glavica kapule

3 češnja češnjaka1/2 male žlice kvarnerske

začinske mješavinesol, papar

4 jušne žlice ulja ilirastopljene svinjske masti

1 dl bijelog vina tipaMalvazija

1 Grah operite i stavite kuhati u blago posoljenuvodu. Odvojite malo graha pa ga ispasirajte - timećete ugustiti jelo.Narežite luk i pancetu, nasjeckajtečešnjak i peršin. Krumipr narežite na kockice, paneka stoji u vodi do upotrebe.

2 Na vrućem ulju ili masti naglo prepržite nasjeckaniluk. Podlijte s malo slatkastog bijelog vina (poputMalvazije). Kad vino ispari dodajte pancetu,češnjak, lovorov list i kiseli kupus. Sve zalijte vodomtek toliko da bude prekriveno tekućinom. Poklopitei pirjajte najprije na jačoj vatri da zavrije, a zatimvatru smanjite. Povremeno promiješajte i popotrebi dolijte malo vode od kuhanja graha.

46

peršinpo želji malo škrobnog brašna

za ugušćivanjeili dvije pune jušne žlice

ispasiranog kuhanog graha

3 Kad kupus omekša, dodajte mu krumpir i popotrebi dolijte još malo vruće vode u kojoj sekuhao grah. Kuhajte desetak minuta, pa umiješajtegrah.

4 Pred sam kraj još začinite kvarnerskom začinskommješavinom i zgusnite s malo ispasiranog graha(možete s grahom ispasirati i malo kuhanogkrumpira) ili s malo škrobnog brašna razmućenog umalo tekućine od kuhanja, te kratko prokuhajte. Popotrebi dosolite i popaprite, te sve pospiteperšinom.

POSLUŽIVANJE Uz ovo okrepljujuće jelo dovoljno je poslužitikomad još toplog domaćeg kruha i čašu vina.Savjet više Umjesto kiselog kupusa, jotu možetenapraviti na potpuno isti način i s kiselom repom.Odlično je!

47



AUTOR RECEPTA

sandrine

JEŠMIK NA BELOZapravo je to gusta juha od ječma, krumpira i mrkve, vrlo ukusna, ali gotovo zaboravljena

mineštra, čest je gost na mome stolu.

SASTOJCI PRIPREMA

2 dl ječma2-3 krumpira

2-3 mrkve2-3 češnja češnjaka

peršinvlasac

sol, papar1 žlica maslinovog ulja

1 dl mlijeka – dodajte akoželite

po željipola male žlice kvarnerske

začinske mješavine

Večer prije ili ujutro stavite ječam u vodu da senamoči kako bi se brže skuhao. Za količinu 2 dlječma trebat će vam oko 1 l vode – ječammočenjem jako nabubri, pa je dobro da bude dostavode da ne bi ostao “na suhom”.

1 Nakon što je ječam namakanjem nabubrio,iscijedite vodu u kojoj je stajao. Pretresite ga uzdjelu i dodajte svježu vodu. Neka je bude duploviše od ječma. Dodajte i maslinovo ulje i kadzavrije, kuhajte na laganoj vatri.

2 Ogulite i operite krumpir, operite mrkvu. Narežiteih na kockice. Nasjeckajte peršin i češnjak.

48

3 Kad ječam omekša nakon otprilike 30 minutakuhanja, dodajte krumpir i mrkvu, pa začinite solju, ipaprom. Po potrebi, ako vam se čini pregusto,dolijte još malo vode. Kuhajte još 15-tak minutadok se krumpir i mrkva ne skuhaju.

4 Par minuta prije kraja dodajte nasjeckani češnjak iperšin, te po želji možete doliti 1 dl mlijeka radipunijeg okusa i začinsku mješavinu..

POSLUŽIVANJE Kad sam prvi put gledala kako moja nona kuha ovumineštru, začudilo me dodavanje mlijeka pred krajkuhanja. U međuvremenu sam naučila da mlijeko ilivrhnje obogaćuju okus i gustoću ovakvih gustihjuha, mineštra. Također, kad već poslužite mineštruu tanjuru, možete dodatno umiješati malu žlicuvrhnja radi istog učinka.

49


AUTOR RECEPTA

sandrine

MINEŠTRA OD LEĆE NA PRIMORSKIZnate li priču iz Knjige Postanka o Ezavu i Jakovu, sinovima Izakovim, unucima

Abrahamovim? Iako braća blizanci, Jakov je uvijek bio ljubomoran na Ezava, sinaprvorođenca sa svim pravima koja su mu u to doba pripadala. No duhom i mišlju bijahusasvim različiti. Ezav, vješti lovac i čovjek pustare bijaše očev ljubimac, a Jakov, krotak i

mudar, smirenija duha bijaše draži majci Rebeki. Jednog se dana Ezav vratio iz lova,iscrpljen, baš u vrijeme kad je Jakov dovršavao juhu od leće. Onako gladan, Ezav upita

brata tanjur te crvenkaste juhe. Jakov, koji je oduvijek želio imati veća prava, uhvati priliku izatraži od Ezava pravo prvorodstva. Glad bijaše dovoljno jaka, te Ezav proda bratu

Jakovu svoje pravo prvorodstva za tanjur fine juhe od leće.

SASTOJCIZa 4 osobe

PRIPREMA

1 čaša (2 dl) leće15 dag manje tjestenine

5 dag pancete1 manja glavica luka

1 Luk očistite i sitno narežite. Pancetu narežite namale ploškice. Češnjak i začinsko bilje (ako jesvježe) sitno nasjeckajte.

2 U zdjeli zagrijte ulje, pa na njemu propirjajte luk i

50

2-3 žlice maslinovog ulja2 češnja češnjaka

1 žlica brašna1-2 žlice koncentrata od rajčice

po potrebi sol, paparpo prstohvat mažurana

vlascaružmarina

ili 1/2 male žlice kvarnerskezačinske mješavineza posipanje peršin

pancetu, da zažute. Na to dodajte brašno,promiješajte da upije masnoću, pa podlijte s dostatople vode.

3 U to dodajte opranu leću, posolite, popaprite,dodajte koncentrat od rajčice i kuhajte poklopljenona slabijoj vatri 15-20 minuta da leća napolaomekša. Neka tekućine u zdjeli bude volumenskidvostruko više nego ostalih sastojaka.

4 U malo omekšalu leću dodajte tjesteninu manjeveličine (za variva), sitno nasjeckani češnjak izačine, pa kuhajte još 10-tak minuta da setjestenina skuha, a juha ugusne. Na kraju obilnopospite sitno nasjeckanim peršinom.

POSLUŽIVANJE Po želji, pri samom posluživanju možete ovu gustujuhu obogatiti s malo ribanoga tvrdog sira. Iako spada u kategoriju juha i variva, odnosnomineštra, ovo je jelo odlično i kao laganosamostalno jelo, kako je to uobičajeno uprimorskim krajevima.

51


AUTOR RECEPTA

sandrine

SALSA OD REZANIH RAJČICA IPAPRIKA

Ako volite osjetiti komadiće povrća u umaku preko tjestenine ili riže, ova je salsa praviizbor za vas!

SASTOJCIZa 4 osobe

PRIPREMA

1 veća glavica luka4 paprike

6 većih rajčica1 manja tikvica

2-3 češnja češnjakasol, papar

1 mala žlica šećeraperšin

bosiljakmaslinovo ulje

1 Narežite sitnije luk i tikvicu, pa popržite na malomaslinovog ulja da omekša i pusti tekućinu. Malopodlijte vodom i pirjajte na laganoj vatri 15-20minuta.

2 Rajčice i paprike dobro operite i narežite nakomade. Dodajte povrće luku, promiješajte inastavite pirjati još otprilike 15 minuta uz što manjemiješanja da se komadi rajčice ne raspadnu kadomekšaju. Po potrebi podlijte vodom.

3 Nasjeckajte sitno češnjak i peršin, pa pred sam kraj

52

PO ŽELJItjestenina (preporučujem

špagete)ili riža

ili palentaili kuhani krumpir

kuhanja dodajte u umak, posolite i popaprite idodajte malo šećera da regulira kiselost rajčice, temrvljeni bosiljak. Kuhajte još malo da se umakugusti.

POSLUŽIVANJE Ovaj ukusni, blago kiselkasti umak s komadićimapovrća poslužite uz tjesteninu, palentu ili rižu.

53



AUTOR RECEPTA

sandrine

BRODET OD SARDELIC SPALENTUN, NA DEČJO

Brodet na dječjem tanjuru - sitne riblje kosti skrivene u gustom umaku prava su noćnamora. No ne mora biti tako! Uz malo truda i vaše dijete može zajedno s vama za stolomuživati u bogatom okusu finog brodeta. Ovako sam i ja, još kao klinka, a i moji klinci sada,

zavoljela to divno jelo primorskoga kraja...

SASTOJCIZa 4 osobe

PRIPREMA

1 kg srdelemalo brašna

sol2 glavice luka

2 češnja češnjaka40 dag rajčice1-2 žlice octa

2 dl vina

1 Luk narežite na tanke ploške, rajčicu na kockice (ilikoristite konzerviranu rezanu rajčicu), a češnjak iperšin sitno nasjeckajte.

2 Srdele očistite i filetirajte - otkinite im glavu iizvucite utrobu, zatim na trbušnom dijelu do repazarežite tanjim oštrim nozem, pa vrh noža lagano(ne duboko) podvucite pod kosti s jedne i drugestrane kako bi se izvukle iz mesa, te na kraju

54

lovorov listružmarin

peršinmalo papra

0,5 dl maslinovog ulja

podignite i glavnu kost i tako ju zajedno s bočnimtankim košćicama izvucite van. Pri repu kostodrežite nožem. Ostat će vam lijepi čisti filetsrdele.

3 Filete srdele zatim uvaljajte u brašno u koje steumiješali malo soli. U dubljoj tavi zagrijtemaslinovo ulje i samo kratko popržite srdele.Izvadite ih u držite na toplome.

4 Na isto ulje bacite narezani luk i pirjajte ga da maloomekša. Zatim dodajte rajčicu i po potrebi dolijtesasvim malo vode. Dodajte lovor i ružmarin, maloposolite i popaprite, pa pirjajte da povrće sasvimomekša.

5 Omekšalom povrću dodajte pržene srdele, dolijteocat, podlijte vinom (plavoj ribi pristaje i crno ibijelo vino!), dodajte sjeckani češnjak i protresiteposudu da se sastojci izmiješaju - nemojte miješatikuhačom da se riba ne zgnječi! Nastavite pirjati najačoj vatri da umak ugusne. Pred kraj pospiteperšinom.

POSLUŽIVANJE Ovaj mirisni i vrlo ukusni riblji obrok upotpunitepalentom, a odraslima poslužite i vino, moj odabirje merlot ili malvazija.

55



AUTOR RECEPTA

sandrine

LIGNJE NA BRODETJedan od najomiljenijih, ali i najizdašnijih načina spremanja ribe je svakako brodet. Brodet

od liganja je najomiljeniji brodet u mojoj obitelji.

SASTOJCIZa 4 osobe

PRIPREMA

75 dag liganja3 glavice kapule4-5 većih rajčica

2-3 češnja češnjakagrančica ružmarinapo 2-3 listića bosiljka

kaduljenekoliko grančica peršina

1 dl maslinovog ulja5 dl vina Malvazije

sol, papar

1 Lignje očistite, operite i narežite na kolute. Sitnonasjeckajte kapulu, češnjak, bosiljak, kadulju iperšin. Rajčicu samo površinski zarežite nožem ukriž i potopite u kipuću vodu na 15 sekundi, a zatimkratko u hladnu vodu, pa ogulite kožicu. Narežitena komadiće.

2 Na vrućem ulju pirjajte kapulu da se zastakli.Dodajte narezanu rajčicu, pa pirjajte dok kapula irajčica ne omekšaju.

3 U umak dodajte lignje, začinsko bilje, grančicuružmarina i češnjak, posolite, popaprite i zalijtevinom. Neka se sve krčka dok umak ne zgusne.

56

Pred kraj pospite sjeckanim peršinom.

POSLUŽIVANJE Uz brodet najbolje ide palenta i, naravno, čašadobrog vina!Moja preporuka je da uz ovo jelo odaberete salatuod rige (rikole) i radiča.

57


AUTOR RECEPTA

sandrine

OSLIĆ U PIVSKOM TIJESTUJednom je davno "veliki majstor kuhinje" odao svoju "malu tajnu" o pripremanju ribe i odtada je to jedna od omiljenih "tajni" moje kuhinje, s ponekom malom prilagodbom mom

ukusu, pa ću ja moju tajnu podijeliti s vama.

SASTOJCIZa 4 osobe

PRIPREMA

4 veća fileta oslića1 limun

1 žlica Vegete1 jaje

2 dl piva (neka vam ne budežao, isplatit će se)

2 vrhom pune žlice brašna1 vrhom puna žlica krušnih

mrvica1 mala žlica Vegete

malo sjeckanoga peršinamalo papra

1 Iscijedite sok jednog limuna i pomiješajte ga sažlicom Vegete. Tu mješavinu prelijte preko filetaoslića – neka se namoče s obje strane. Ostavitefilete da se mariniraju 30-tak minuta, a zatimocijedite višak tekućine.

2 Pripremite tijesto za pohanje. Umutite jaje sVegetom i sjeckanim peršinom, dolijte pivo,dodajte brašno i mrvice i malo papra. Sve dobroizmiješajte. Smjesa mora biti gušća od smjese zapalačinke. Ako je potrebno dodajte još malobrašna dok ne dobijete potrebnu gustoću.

58

još malo brašnaulje za prženje

3 U malo brašna uvaljajte marinirane filete, pa ihzatim dobro namočite u pripremljenu smjesu zapaniranje, te pržite na vrućem ulju s obje strane dozlatno žute boje.

4 Pržene filete stavite na ubrus da se odstrani višakmasnoće. Ostalo vam je tijesta? Ne bacajte ga!Možda ćete u frižideru pronaći kakav komadić sirapa i njega spohajte ili jednostavno još malozgusnite smjesu i žlicom je stavljajte u vruće ulje ipopečki su gotovi!

POSLUŽIVANJE Uz “pivsku” aromu ovako pripremljenog oslićaodlično će se složiti slatkasti okus umaka Aurora, aod priloga možete poslužiti blitvu na maslinovomulju, kuhani krumpir, rižu ili npr, salatu od mrkve icelera, te neku osvježavajuću miješanu salatu.

59


AUTOR RECEPTA

sandrine

AJVAR MOGA DJETINJSTVASjećam se kad je baka pekla ajvar, kako je divno kuća mirisala… Sjećam se kako sam

kasnije, kad sam dolazila kući iz večernjeg izlaska, već izdaleka, na početku moje uliceprepoznala taj isti miris ajvara kojeg je pripremala mama. I potrčala bi tada brže da

uhvatim ono malo ajvara što se iz zdjele može izvaditi samo pokretom prsta po dnu, prijenego ju mama opere… E baš tako je jučer, po prvi puta, a za točno 100-ti recept, mirisala

moja kuća i moja ulica.

SASTOJCI PRIPREMA

ZA 4 STAKLENKE4 kg crvene mesnate paprike

(roge)1,5 kg patliđana

1 glavica češnjaka2 ljuta feferona (po želji i više,

ako volite ljuće)1l ulja1l vode

Paprike i patliđane važite neočišćene!

1 Izvagane paprike operite. Zatim ih očistite odsjemenki, pa ponovo operite.

2 Patliđane ogulite i narežite na ploške.

3 U dubljoj posudi pomiješajte vodu, octenu kiselinu(ili ocat – najbolje je onaj alkoholni za zimnice), 5 dl

60

1l octene kiseline 8%-tne (ilialkoholnoga octa)

1 žlica šećera1 ravna žlica soli

malo papra

ulja, šećer, sol i papar. Zakuhajte tekućinu.

4 U kipuću tekućinu stavljajte paprike da se sasvimkratko prokuhaju – vadite ih odmah čim tekućinaopet zakipi! Isto napravite i sa patliđanima. Maloocijedite.

5 Pokuhano povrće skupa s oguljenim češnjakom iljutim feferonima dobro usitnite u blenderu ilisameljite na mašini za meso, ako ju imate. (Janemam, pa sam koristila blender.)

6 Usitnjenu masu pretresite u veću zdjelu koju ćetemoći staviti u pećnicu. Dolijte ostatak ulja i dobropromiješajte da masa bude jednolična.

7 Zagrijte pećnicu na 230°C. Pripremljenu smjesustavite peći. U toku pečenja povremenopromiješajte. Ulje će izlaziti na površinu, neka vasto ne brine. Pecite oko 3 sata da se masa zgusne.

8 Staklenke dobro operite i osušite toploj (nevrućoj!) u pećnici kad je ajvar gotov. U takozagrijane staklenke uspite još vrući ajvar.Napunjene staklenke prekrijte čistom prepeglanomkrpom (da se unište eventualne bakterije!) Svezajedno obavijte jednim stoljnjakom i ostavite dase sasvim polako hladi. Na površini bi se trebaloizdvojiti ulje koje će ajvar očuvati od kvarenja.Trebalo bi ga biti u otprilike pola centimetradebelom sloju. Ukoliko je tog ulja premalo, dolijteobičnoga ulja. Tek kad se ajvar sasvim ohladi,zatvorite čvrsto staklenke i spremite na hladno,tamno mjesto.

POSLUŽIVANJE Meni je dovoljna samo kriška kruha i vrhom punažlica ove kiselkasto-ljutkaste mirisne mase! Avama?

61

AUTOR RECEPTA

sandrine

PEKMEZ OD ŠLJIVA (PEČEN UPEĆNICI)

Ljeto je pri kraju. Sunce je svoj sjaj i toplinu pretočilo u slatke, zrele plodove. Njihov mirisispratit će posljednje dane ljeta i uvesti nas u divnu jesen, bogatu okusima, bojama i

mirisima. Šljiva je ove godine obilato rodila. Vrijeme je za najukusniju voćnu čaroliju –predivan domaći pekmez od šljiva…

SASTOJCI PRIPREMA

5 kg šljiva1 kg šećera

2 vrećice Želina1/2 male žlice đumbira u

prahumalo ruma ili rakije

(šljivovice)

1 Šljive dobro operite. Izvadite koštice i odstraniteoštećene dijelove radi što bolje kvalitete gotovogpekmeza.

2 Očišćene šljive sameljite. Najbrže inajjednostavnije je da to učinite u blenderu.Dobivenu masu pretresite u veliku zdjelu. Dodajtešećer u kojeg ste umiješali Želin i đumbir. Dobropromiješajte i pazite da negdje ne ostane grudica

62

šećera.

3 Pećnicu ugrijte na 220°C, a rešetku spustite nanajnižu razinu (zbog veličine zdjele). Pecitepekmez dok ne postane prilično gust (nezaboravite da će se hlađenjem još malo zgusnuti).To zbog količine šljiva može potrajati i 3-4 sata. Utoku pečenja povremeno promiješajte i tako pratitezgušnjavanje. Moram napomenuti da ovaj načinpripreme pekmeza u pećnici uvelike smanjujenaporno i dugotrajno miješanje!

4 Dok se pekmez peče, pripremite staklenke ipoklopce. Operite ih dobro u vrućoj vodi i ostaviteda se cijede. Ne brišite ih krpom! Za svaki slučaj,možete u svaku uliti sasvim malo rakije, protresti,ocijediti i osušiti.

5 Kad izvadite gotov pekmez iz pećnice, pećnicuugasite i kad se temperstura spusti na oko 50°C,stavite unutra staklenke da se ugriju. U tako toplestaklenke punite pekmez pazeći da ne ostajumjehurići zraka koji bi mogli uzrokovati kvarenje.

6 Vratite otvorene napunjene staklenke u još toplupećnicu da se na vrhu napravi korica koja ćepomoći čuvanju pekmeza.

7 Kad se sasvim ohladi, to će najvjerojatnije biti tekdrugi dan, kapnite na vrh malo ruma ili rakije, tektoliko da pokrije površinu pekmeza u staklenci.Tada ih dobro zatvorite i spremite na tamno, suho ihladno mjesto.

POSLUŽIVANJE Na kruhu, s maslacem ili bez njega, u palačinkama ikolačima, u umaku neke pečenke, uknedlama…kako god ga jeli, uživat ćete!

63



AUTOR RECEPTA

sandrine

ŠATO - ZABORAVLJENA SLASTICAZamišljam kako sjedim na stepenicama bakine kuće na selu i igram se s omiljenom

lutkicom, i pjevušim joj pjesmicu. A iz kuće se pojavi moja mama noseći mi šalicu punumog omiljenog slatkiša! Nježno žute boje, pjenušavo kremasti, slatki šato. O kako sam ga

voljela!

SASTOJCIZa 1 osobu

PRIPREMA

1 jaje1 puna jušna žlica šećera

Dodaci po želji - za odrasle!1 mala šalica vruće crne kave

0,5 dl crnog vina

1 Odvojite žutanjak od bjelanjka. Bjelanjak istucite učvrsti snijeg - kad zdjelicu preokrenete, snijeg se nesmije ni pomaknuti!

2 Na jedan žutanjak - puna žlica šećera! Umutite ihdobro da se šećer gotovo istopi.

3 Umućenom žutanjku dodajte snijeg od bjelanjka ipažljivo ih pomiješajte da se sjedine u pjenastukremicu.

64

4 Šato za odrasle U gotov šato umiješajte vruću crnukavu. Dobro promiješajte. ili U gotov šatoumiješajte crno vino. Takav gusti napitak nekada sedavao slabokrvnim osobama, onima koji si seoporavljali od bolesti radi jačanja, ali su ga pile isasvim zdrave osobe, obožavatelji ovog kremastognapitka!

POSLUŽIVANJE Poslužite uz Naoko sasvim običnu priču o jajetu

65


AUTOR RECEPTA

sandrine

ČOKOLADNI RIŽI-KOHRiža i čokolada, dvije su namirnice koje odlično idu zajedno. Zajedno u kolaču od riže –

zašto ne?! Još kad je riječ o starom receptu naših baka…

SASTOJCI PRIPREMA

30 dag riže, one srednjeg iliokruglog zrna

1,5 l mlijeka10 dag maslaca

15 dag šećeraprstohvat soli

4 jaja2 jabuke

2 jušne žlice mljevenihbadema

10 dag čokolade za kuhanjekorica od naranče

GLAZURA

1 U malo posoljenom mlijeku zakuhajte rižu iskuhajte ju do pola. Maknite s vatre i umiješajtemaslac, čokoladu, mljevene bademe i ribanu koricuod naranče.

2 Smjesu ostavite da se ohladi. Hlađenje ćete ubrzatiako smjesu pretresete u široku posudu ili u ledenukupku (posudu sa smjesom stavite u drugu širu ipliću posudu napunjenu ledom ili što hladnijomvodom) i povremeno promiješate, čime ćeteujedno spriječiti sušenje površine.

3 U međuvremenu zagrijte pećnicu na 200°C.

66

1 dl slatkog vrhnja10 dag čokolade za kuhanje

4 Razdvojite žutanjke od bjelanjaka. Bjelanjke istuciteu čvrsti snjijeg. Žutanjke pjenasto umutite sašećerom.

5 Ogulite i naribajte jabuke i umiješajte ih u rižinusmjesu. Dodajte tome i umućene žutanjke. Dobrosve izmiješajte žlicom ili žicom, ne mikserom da sene unište zrna riže. Zatim, na kraju, pažljivoumiješajte i čvrsti snijeg od bjelanjaka.

6 Smjesu istresite u kalup kojeg ste malo namastili ipobrašnili ili jednostavno obložili papirom zapečenje. Poravnajte površinu i pecite 45 minuta.

7 U zagrijanom slatkom vrhnju rastopite čokoladu,pa prelijte preko pečenog, vrućeg kolača. Ostaviteda se hladi. Izrežite u veće kocke.

POSLUŽIVANJE Riži-koh je ukusna slastica, lijepo rashlađena kaoodličan poslijepodnevni desert, ali i koju sam kaomala obožavala još mlaku pojesti za doručak uzčašu mlijeka ili bijele kave. Danas moji klinci uživajuu takvome doručku… a mi, nešto odrasliji, u finomedesertu.

67



AUTOR RECEPTA

sandrine

ATOMSKA PITAKolač koji zaista ne može biti jednostavniji. Kolač kojeg nikako ne možete krivo napraviti.

U pravom smislu riječi, dječja igra. Preukusna dječja igra.

SASTOJCI PRIPREMA

TIJESTO3 dl brašna3 dl šećera

3 dl pšeničnog griza1 prašak za pecivo

NADJEV1,5 kg jabuka

2 vanilin šećerapo guštu cimeta

PRELJEV1 jaje

1 dl ulja

Primjetili ste da su mjere u decilitrima – dobroste primjetili. Sve količine mjerite u nekoj čaši smjernom skalom. Zaboravite na vagu i mikser,ovdje nemaju što raditi.

1 Ogulite i naribajte jabuke. Pospite ih cimetom ivanilin šećerom.

2 U posudi pomiješajte brašno, šećer, griz i prašak zapecivo da se smjesa ujednači.

3 Kalup za pečenje dobro premažite maslacem.Ravnomjerno NASIPAJTE 1/3 (3 dl) pripremljenemješavine za tijesto. Na to posložite polovicu

68

2,5 dl mlijeka jabučnog nadjeva – nemojte cijediti jabuke! Opetposipajte 3 dl smjese, pa složite i drugu polovicujabuka. Na kraju po vrhu nasipajte ostatak smjese.

4 Razmutite jaje u mlijeku i ulju pa tom mješavinomravnomjerno zalijte pripremljeni kolač. Ukratko, tosve izgleda ovako.

5 Pecite 35-40 minuta na 200°C. Pečeno pospitešećerom u prahu.

POSLUŽIVANJE Kolač je najbolje ostaviti nekoliko sati (ili prekonoći) kako bi vlaga ravnomjerno natopila sveslojeve sipkavog tijesta. To je ujedno i razlog što senaribane jabuke ne cijede - sok natapa nasipani sloj"tijesta" kako ne bi ostajali suhi džepovi.

69

TEŽINA PRIPREMESloženo

AUTOR RECEPTA

sandrine

BLEJSKE KREMNE REZINE ILIBLEDSKE KREMŠNITE

Malo tko, tko je bio na Bledu, nije probao fantastične kremšnite u slastičarni pored jezera.Onako velike, s prozračnom kremom koja nikad nije bila preslatka, s puno šlaga i hrskavim,obilno pošećerenim lisnatim tijestom, bile su poput nestrpljivo očekivanog cilja višesatne

šetnje oko jezera okruženog snijegom prvoga dana nove godine - to su bile najljepšenove godine mog djetinjstva... Sjećam se kako smo mi djeca uživali u tom vanilijastom

okusu dok smo kroz prozor slastičarne promatrali kako se iznad površine vode jezera dižemaglica u hladnom zimskom zraku. Još samo šalica vrućeg čaja i ponovo van na snijeg!

SASTOJCI PRIPREMA

ZA 35 KREMŠNITAVELIČINE 7X7X7 CM

1 doza domaćeg lisnatogtijesta

Količina je predviđena za najveći kalup kojegnajčešće dobijete pri kupnji pećnice. U tom kalupu,prema receptu i originalnoj veličini kremšnite od7x7 cm, možete dobiti 35 komada kremšnita. U tusvrhu možete koristiti lisnato tijesto predviđeno

70

------8 jaja

20 dag šećera30 dag brašna

5 dag škrobnog brašna1 limun

2 paketića vanilin šećera1 žlica ruma

2 l mlijeka

------7 dl vrhnja za šlag

15 dag šećera u prahu

------za posipanje šećer u prahu

upravo za ovaj recept.Ako želite manje kolača, recept jednostavnoprilagodite željenoj količini.

1 2 komada lisnatog tijesta (svakog posebno)razvaljajte na sasvim malo pobrašnjenoj radnojpovršini na veličinu kalupa. Imajte na umu da će setijesto u toku pečenja malo skupiti, pa sa svakestrane ostavite 1 cm više tijesta. Krajeve obrežitenožem, pa pomoću valjka tijesto pažljivopremjestite na naopako okrenut kalup premazan smalo maslaca. Nabockajte viljuškom i pecite 15-takminuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 200°C.Jedan komad pečenog, još mlakog tijesta izrežitevrlo oštrim nožem, da ne puca, u kvadrate veličine7x7 cm. Spremite do dalje upotrebe.

2 Od ukupne količine mlijeka odvojite 2 dl, a ostatakstavite kuhati. Stavite kuhati i vodu u širu posuduza vodenu kupelj za kremu.

3 Žutanjke tucite u dubljoj metalnoj posudi, sašećerom i vanilin šećerom, pa dodajte naribanulimunovu koricu i sok, te žlicu ruma. Postupnododajte brašno pomiješano sa škrobnim brašnom imlijeko koje ste izdvojili. Miješajte mikserom da sene stvaraju grudice.

4 U dobro umućenu jajčanu masu polako ulijevajtekipuće mlijeko miješajući cijelo vrijeme. Posuduzatim stavite na vodenu kupelj i kuhajte miješajućilopaticom sa dna dok krema prilično ne zgusne(dok za lopaticom ne ostane trag). Zatim makniteposudu s vodene kupelji.

5 Od bjelanjaka istucite čvrsti snijeg. Lopaticom gapolako i pažljivo umiješajte u vruću jajčanu kremu.Pazite da krema bude dobro izmiješana pri dnuposude. Važno je da ovaj dio postupka raditelopaticom, polako da se snijeg što više očuva kakobi u konačnici krema izgledala prozračno,mjehurićasto! Izmiješanu kremu pustite 15-20minuta da se malo prohladi i učvrsti.

6 U kalup u kojem ste pekli tijesto stavite cijeli pečenilist. Na njega pretresite još toplu kremu i površinumalo poravnajte lopaticom. Ostavite zatim da se

71

sasvim ohladi.

7 Vrhnje za šlag ulupajte sa šećerom u prahu u šlag.Neka ne bude previše čvrst. Gotov šlag premažiteu debelom sloju preko ohlađene jajčane kreme.Preko poravnatog šlaga poslažite unaprijedizrezane kvadratiće lisnatog tijesta, pa sve obilatopospite šećerom u prahu.

8 Prema originalu, visina kremšnite treba biti 7 cm,tako da pri rezanju dobijete kocku 7x7x7. U samojkremšniti kreme i šlaga treba biti podjednako uslojevima od oko 3,5 cm svakoga. Upravo to ovukremšnitu prozračne, mjehurićaste kreme čini takoposebnom!

Prije posluživanja ostavite par sati na hladnome dakrema i šlag očvrsnu.

POSLUŽIVANJE Uz ovu kremšnitu odlično će pasati šalica vrućegčaja zimi, ili ledenog voćnog čaja u toplom dijelugodine.

72

mrvice djetinjstva sa staroga stola

Documents