PROJA

Osnovni recept za pripremu proje :

5 oljica kukuruznog brana 3 oljice belog brana 3 jaja

3 oljice ulja 1 praak za pecivo 1 aa jogurta 1 asa mineralne vode 1 velika kriska mladog sira /usitnjenog/ i so

Sve sastojke pomeati i sjediniti u glatku masu, pei u podmazanom plehu /stranica visine min 5 cm. Najbolje prija uz kiseli kupus i pavlaku.

PROJA SA KOPRIVOM

U Srbiji se veruje u lekovito svojstvo koprive, te se ona koristi u pripremi jela, za ispiranje kose

ili kao lekoviti caj.

Sastojci za pripremu proje sa koprivom :

300 gr kopriva

500 gr kukuruznog brana 300 gr mladog sira

3 jajeta

100 gr ulja

1 praak za pecivo so po potrebi

Priprema proje sa koprivom :

Brano prosejati i dodati obarene i iseckane koprive, izgnjeen sir, jaja, praak za pecivo, ulje. Sve dobro izmeati, uz dodavanje mineralne vode po potrebi /da proja bude malo redja/. U podmazan i pobranjen pleh izliti proju i pei u zagrejanoj rerni oko 30 minuta, dok ne pouti. Sluiti toplo ili hladno /uz kiselo mleko/.

PIHTIJE

Pihtije su srpsko jelo koje izgleda kao aspik. Pihtije se u Srbiji uglavnom pripremaju od manje

vrednog svinjskog mesa, kao to je glava, kolenica i/ili tetiva. Neki pihtnije pripremaju dodajui dimljeno meso. Pihtije su uglavnom deo obroka u Srbiji /ili predjelo/, mada se slue i kao glavno jelo. Obino se pihtije jedu uz konzumiranje ohladjene rakije /jaka ljivovica ili kajsijevaa su odline, ali je i dunjevaa takodje izuzetna/, kao i salate iz turije /ukiseljeno povre, obino ren, paprika, ljuta paprika, zeleni paradajz i kupus/. Po receptu za pripremu pihtija, meso se opere i

kuva jedno vreme, ne due od 5 - 10 minuta. Tada se voda promeni i dodaju povre i zaini /obino paprika, lovorov list, crni luk, argarepa, celer/. Smesa se kuva dok meso ne pone da se odvaja od kostiju, kada se meso otkosti i masa procedi. Pihtijasta smesa se sipa u plitke posude.

Dodaje se beli luk, kao i argarepa ili paprika iseena na kolutove, ili nesto slino kao dekoracija. Ostavlja se na hladnom, u friideru ili napolju /poto se pihtije tradicionalno u Srbiji pripremaju tokom zime/. Smesa se upihtija /elatinozna masa/ i moze se sei na kocke /esto se kae da se dobre pihtije seku kao staklo/. Kocke pihtija se po ukusu mogu posuti suenom crvenom paprikom pre serviranja /alevom paprikom/

SVADBARSKI KUPUS sa dimljenim mesom

Sastojci za pripremu svadbarskog kupusa :

3 kg kiselog kupusa /sitnije glavice/, 1 kg govedjeg mesa, 2 papka i svinjsko uvo, 200 gr

dimljene slanine, 300 gr dimljenih sv.rebara, 3 glavice crnog luka, 4 crvene paprike, perun i celer list, crni biber u zrnu.

Pripremanje i kuvanje svadbarskog kupusa :

Kupus oprati u dve vode, odbaciti spoljanje listove i svaku glavicu presei na osmine. Koren kupusa odstraniti i svaku osminu presei na tri dela. Meso i ostale sastojke isei na vee komade. Luk isei na kockice, papriku na kolutove, dodati aku iseckanog perunovog i celerovog lista. Slagati u lonac red kupusa, preko njega malo luka, perunovog i celerovog lista, nekoliko zrna bibera i od svake vrste mesa. Ponoviti dok se ne potroe svi sastojci a zavriti slaganje na vrhu kupusom. Naliti hladnom vodom i staviti na jau vatru da provri. Temperaturu smanjiti i lagano kuvati /krkati/ poluotvoreno nekoliko sati, najbolje u zemljanom loncu. Kau da je najbolji svadbarski kupus u Gui, uz trubae !

PILEI PAPRIKA

5 pileih etvrti, svaka oko 600gr 200 gr iseckanog crnog luka

150 gr suncokretovog ulja ili masnoe 150 gr paradajza, iseenog na krike 150 gr svee crvene paprike, iseene na komadie 400 gr pavlake

30 gr brana 1 kaiica ljute paprike 1 glavica belog luka, isitnjena

Pripremanje :

Dinstati crni i beli luk na masnoi, dok ne porumeni. Dodati ljutu papriku, pilee meso i malo vode i dinstati na blagoj temperaturi. Dodati paradajz i sveu papriku. Kada je meso gotovo, izvaditi sve kosti i ostaviti na toplom mestu. Procediti kroz cediljku i preliti preko mesa, garnirati

paprikom i paradajzom. Pilei paprika sluiti sa domaim testom ili knedlama.

PUNJENA PAPRIKA

Punjena paprika (Srbija, Bosnia i Hercegovina i Crna Gora), Polneti piperki (Makedonia),

Pulnena paprika/Pulneni chushki (Bugarska) ili Ardei umpluti (Rumunija) je omiljeno jelo na

Balkanu, koje obuhvata paprike, punjene meavinom mesa i pirina. Na Balkanu postoje mnoge vrste punjenih paprika, te se ovo jelo esto nalazi na jelovniku stanovnika Balkana.

12 crvenih paprika ilje' ili 10 crvenih babura 1 manja glavica crnog luka

1 do 2 argarepe, sitno narendane nekoliko peuraka, iseckanih na kockice 1 stabljika celera, sitno iseckana

2 olje sojinih ljuspica ili 1 olja opranog pirina 2 paradajza

so, biber

ulje

sok od paradajza ili voda

Recept za pripremu punjenih paprika :

Paprike oprati, isei im stabljike i izvaditi seme, pa ih poreati u vei pleh. Na ulju propriti iseckan crni luk, argarepu, peurke i celer, pa u to dodati 2 olje sojinih ljuspica, prethodno potopljenih u vruu vodu i oceenih. Umesto soje, moe se dodati i pririna. Posoliti, pobiberiti po ukusu, dobro sjediniti, pa dobijenim nadevom puniti paprike. Otvore zatvoriti kapicama' od paradajza, preliti sokom od paradajza ili vodom da ogreznu i pei na umerenoj vatri, oko sata.

MUSAKA OD KROMPIRA

Iako na Zapadu veruju da musaka potie iz Grke, musaka je tradicionalno jelo koje se uglavnom priprema na Balkanu i Bliskom Istoku. Na ulju izdinstati luk, beli luk i u to dodati mleveno

meso. Kada je gotovo dodati so, biber, brano i zain, nastaviti sa dinstanjem i kada je gotovo dodati paradajz i malo supe i jo malo prokuvati. Zatim dodati malo muskatnog oraia i ostaviti da se kuva na laganoj temperatauri oko 30 minuta.

Dok se umak kuva, pripremiti krompir. Oistiti ga i oprati pa isei na kolutove. Proprziti ga na ulju da malo porumeni i izvaditi ga da se ocedi od vika ulja. U posudu za peenje na dno sloiti jedan deo krompira, zatim staviti meso i preko drugi deo krompira. U posebnoj posudi umutiti

jaja, brano, pavlaku, mleko, mineralnu vodu i malo soli. Sloenu musaku preliti ovim umakom i staviti da se pee u rernu. Posle 20 minuta izvaditi musaku i isei je na kocke. Zatim vratiti u rernu da se jo pee oko 20 minuta. Kada je musaka gotova, posuti je seckanim perunom i sluiti dok je topla, uz zelenu salatu ili neku drugu sveu salatu.

Za pripremu musake je potrebno:

2 g krompira, 500 g meanog mlevenog mesa 1 glavica luka, 2 ena belog luka, 1 argarepa 50 g paradajz koncetrata, 3 dl ulja, so, biber

malo muskatnog oraica, nekoliko listova peruna Preliv:

4 jaja, 50 g brana, 1 pavlaka 1 dl mleka, 1 dl mineralne vode