Recept

za vašo zbirko

kulinaričnih užitkov

št. 1 (2012)

največji slovenski kulinarični portal največji slovenski kulinarični portal

v sodelovanju s

Polnjen svinjski file

v vinski omaki

Celoten recept, ki smo ga nekoliko prilagodili, je v sodelovanju z internetnim portalom kulinarika.net prispeval uporabnik DobroJem. Slike so simbolične in so predlogi za serviranje. Za napake v tisku ne odgovarjamo. Vse pravice pridržane.

Koncept in grafična izvedba: Strobl + Strobl Advertising, Ljubljana.Fotografije: ms. foto.group, Linz. www.hofer.si

90 min enostavnoza 2 osebi Polnjen svinjski file

v vinski omaki

vinskinasvetvinskinasvet

GORIŠKA BRDA

Merlotkakovostno suho rdeče vino ZGP,

alk. 13 % vol., 0,75 l

Min

iste

r za

zdra

vje

opoz

arja

, da

prek

omer

no

uživ

anje

alk

ohol

a la

hko

škod

uje

zdra

vju.

poda se h govedini in zelenjavi na žaru

servirnatemperatura ca. 16 °C

poreklo

okus suho

Goriška brda

PripravaS svinjskega fileja odstranimo vse maščobno tkivo, nato file operemo, osušimo in razpolovimo. Odtaljeni špinači primešamo 40 g nadroblje-nega grškega ovčjega sira in 1 drobno nasekljan strok česna. Špinačno maso po okusu začinimo s soljo in poprom. V oba kosa fileja s tankim nožem po sredini naredimo odprtino, ki jo napolnimo s špinačno maso. Kosa fileja na zunanji strani rahlo posolimo in posujemo s kumino, nato ju na mešanici olja in masla z vseh strani popečemo, da postaneta zlato rumena. Meso preložimo v pekač in ga v pečici pri 70–80 °C pustimo

približno 10 minut. Medtem pripravimo omako. Čebulo in 1 strok česna nasekljamo ter ju prepražimo na maščobi, v kateri smo popekli file. Primešamo preostali sir in počakamo, da se raztopi. Prilijemo malo belega vina, dodamo lovorjeve liste in kuhamo približno 15 minut. Omako precedimo skozi fino cedilo, nato ji dodamo smetano za kuhanje in preostalo vino ter jo pokuhamo. Začinimo še s ščepcem sladkorja, sveže mletim poprom in po potrebi dosolimo.K polnjenemu fileju z vinsko omako postrežemo široke rezance.

Sestavine1 svinjski file• 50 g zamrznjene listnate • špinače Gartengold80 g grškega ovčjega • sira Lyttos1 čebula• 2 stroka česna• 1,25 dl smetane za • kuhanje Milfina1,25 dl belega vina• sončnično olje • Osanamaslo • Milfinasol• poper • Le Gustokumina • Le Gustoščepec sladkorja • Agragold2–3 lovorjevi listi • Le Gusto

Za prilogoširoki rezanci • Landvogt