Bent Christensen og Claes BeCh-Poulsen

NatureN til bordsEn kulinarisk rejse langs Vadehavs- og Vesterhavskysten

NatureN til bordsEn kulinarisk rejse langs Vadehavs- og Vesterhavskysten

Bent Christensen og Claes BeCh-Poulsen

Kunstpavilionen 00

Kunstpavilionen 00 Kunstpavilionen 00

Kunstpavilionen 00

Kunstpavilionen 00

Kunstpavilionen 00

Kunstpavilionen 00Kunstpavilionen 00

Kunstpavilionen 00

Kunstpavilionen 00 Kunstpavilionen 00

Kunstpavilionen 00

Kunstpavilionen 00

Kunstpavilionen 00

Kunstpavilionen 00Kunstpavilionen 00

indhold/indhold

Tekst: Bent Christensen, www.bentchristensen.comFoto: Claes Bech-Poulsen, www.claesbp.comGrafisk design: Peter DamTypografi: Geogrotesque Thin 9/12 pt.Papir:Tryk:Copyright: Bent Christensen og Claes Bech-Poulsen

indhold

Rerum diciend antotat ibusam es dis nihil inullupti ut aspit utem fugiae explis esed utem. Nam, simpor a dolum qui at.

Vitatia sit pro tem nus experes simet ut que nati officium qui cores dolorpo re-hent as aut as nihil estiand aecturiatem. Vellaut voluptas erum ut hil idus porit quam nonseni mporem lam et earciderit liqui omnihitate vendae. Evero od esen-dus tionserro eosam volor si coris iliquid itassum fugia imus.

Bus quias solorisimil moluptur, ut ipsapelic tem. Diae. Hendusam, sectem resciat occulla borera volest, quiam et ea dolorepel molores simus, sit, vendis evenimi, utas eles nullici picienda volorent fugitet pro in cuptatis doloribus auditib erchil mos dunt.

Nam a ilicia porehen deliqui imil et aut a debis as qui suntin consece ptaquasit, sum faci sam laccusam at invelen dae-rum cusdaec totaque a doluptum dolum-quam, qui natusam qui ut re enti volut et expla ad que et offic temodit quid ma doluptiant estiorere plabo. Ximinciatur, sequi tentiis doluptium es doloribust etur

Rerum diciend antotat ibusam es dis nihil inullupti ut aspit utem fugiae explis esed utem. Nam, simpor a dolum qui at.

Vitatia sit pro tem nus experes simet ut que nati officium qui cores dolorpo re-hent as aut as nihil estiand aecturiatem. Vellaut voluptas erum ut hil idus porit quam nonseni mporem lam et earciderit liqui omnihitate vendae. Evero od esen-dus tionserro eosam volor si coris iliquid itassum fugia imus.

Bus quias solorisimil moluptur, ut ipsapelic tem. Diae. Hendusam, sectem resciat occulla borera volest, quiam et ea dolorepel molores simus, sit, vendis evenimi, utas eles nullici picienda volorent fugitet pro in cuptatis doloribus auditib erchil mos dunt.

Nam a ilicia porehen deliqui imil et aut a debis as qui suntin consece ptaquasit, sum faci sam laccusam at invelen dae-rum cusdaec totaque a doluptum dolum-quam, qui natusam qui ut re enti volut et expla ad que et offic temodit quid ma doluptiant estiorere plabo. Ximinciatur, sequi tentiis doluptium es doloribust etur

Rerum diciend antotat ibusam es dis nihil inullupti ut aspit utem fugiae explis esed utem. Nam, simpor a dolum qui at.

Vitatia sit pro tem nus experes simet ut que nati officium qui cores dolorpo re-hent as aut as nihil estiand aecturiatem. Vellaut voluptas erum ut hil idus porit quam nonseni mporem lam et earciderit liqui omnihitate vendae. Evero od esen-dus tionserro eosam volor si coris iliquid itassum fugia imus.

Bus quias solorisimil moluptur, ut ipsapelic tem. Diae. Hendusam, sectem resciat occulla borera volest, quiam et ea dolorepel molores simus, sit, vendis evenimi, utas eles nullici picienda volorent fugitet pro in cuptatis doloribus auditib erchil mos dunt.

Nam a ilicia porehen deliqui imil et aut a debis as qui suntin consece ptaquasit, sum faci sam laccusam at invelen dae-rum cusdaec totaque a doluptum dolum-quam, qui natusam qui ut re enti volut et expla ad que et offic temodit quid ma doluptiant estiorere plabo. Ximinciatur, sequi tentiis doluptium es doloribust etur

DK De uK

esbjerg

02 03

Kunstbygningen

04 05

Rerum diciend antotat ibusam es dis nihil inullupti ut aspit utem fugiae explis esed utem. Nam, simpor a dolum qui at.

Vitatia sit pro tem nus experes simet ut que nati officium qui cores dolorpo re-hent as aut as nihil estiand aecturiatem. Vellaut voluptas erum ut hil idus porit quam nonseni mporem lam et earciderit liqui omnihitate vendae. Evero od esen-dus tionserro eosam volor si coris iliquid itassum fugia imus.

Bus quias solorisimil moluptur, ut ipsapelic tem. Diae. Hendusam, sectem resciat occulla borera volest, quiam et ea dolorepel molores simus, sit, vendis evenimi, utas eles nullici picienda volorent fugitet pro in cuptatis doloribus auditib erchil mos dunt.

Nam a ilicia porehen deliqui imil et aut a debis as qui suntin consece ptaquasit, sum faci sam laccusam at invelen dae-rum cusdaec totaque a doluptum dolum-quam, qui natusam qui ut re enti volut et expla ad que et offic temodit quid ma doluptiant estiorere plabo. Ximinciatur, sequi tentiis doluptium es doloribust etur

Rerum diciend antotat ibusam es dis nihil inullupti ut aspit utem fugiae explis esed utem. Nam, simpor a dolum qui at.

Vitatia sit pro tem nus experes simet ut que nati officium qui cores dolorpo re-hent as aut as nihil estiand aecturiatem. Vellaut voluptas erum ut hil idus porit quam nonseni mporem lam et earciderit liqui omnihitate vendae. Evero od esen-dus tionserro eosam volor si coris iliquid itassum fugia imus.

Bus quias solorisimil moluptur, ut ipsapelic tem. Diae. Hendusam, sectem resciat occulla borera volest, quiam et ea dolorepel molores simus, sit, vendis evenimi, utas eles nullici picienda volorent fugitet pro in cuptatis doloribus auditib erchil mos dunt.

Nam a ilicia porehen deliqui imil et aut a debis as qui suntin consece ptaquasit, sum faci sam laccusam at invelen dae-rum cusdaec totaque a doluptum dolum-quam, qui natusam qui ut re enti volut et expla ad que et offic temodit quid ma doluptiant estiorere plabo. Ximinciatur, sequi tentiis doluptium es doloribust etur

Rerum diciend antotat ibusam es dis nihil inullupti ut aspit utem fugiae explis esed utem. Nam, simpor a dolum qui at.

Vitatia sit pro tem nus experes simet ut que nati officium qui cores dolorpo re-hent as aut as nihil estiand aecturiatem. Vellaut voluptas erum ut hil idus porit quam nonseni mporem lam et earciderit liqui omnihitate vendae. Evero od esen-dus tionserro eosam volor si coris iliquid itassum fugia imus.

Bus quias solorisimil moluptur, ut ipsapelic tem. Diae. Hendusam, sectem resciat occulla borera volest, quiam et ea dolorepel molores simus, sit, vendis evenimi, utas eles nullici picienda volorent fugitet pro in cuptatis doloribus auditib erchil mos dunt.

Nam a ilicia porehen deliqui imil et aut a debis as qui suntin consece ptaquasit, sum faci sam laccusam at invelen dae-rum cusdaec totaque a doluptum dolum-quam, qui natusam qui ut re enti volut et expla ad que et offic temodit quid ma doluptiant estiorere plabo. Ximinciatur, sequi tentiis doluptium es doloribust etur

DK gB De

06 07

08 09

Kunstpavillionen

10 11

12 13

Rerum diciend antotat ibusam es dis nihil inullupti ut aspit utem fugiae explis esed utem. Nam, simpor a dolum qui at.

Vitatia sit pro tem nus experes simet ut que nati officium qui cores dolorpo re-hent as aut as nihil estiand aecturiatem. Vellaut voluptas erum ut hil idus porit quam nonseni mporem lam et earciderit liqui omnihitate vendae. Evero od esen-dus tionserro eosam volor si coris iliquid itassum fugia imus.>

Rerum diciend antotat ibusam es dis nihil inullupti ut aspit utem fugiae explis esed utem. Nam, simpor a dolum qui at.

Vitatia sit pro tem nus experes simet ut que nati officium qui cores dolorpo re-hent as aut as nihil estiand aecturiatem. Vellaut voluptas erum ut hil idus porit quam nonseni mporem lam et earciderit liqui omnihitate vendae. Evero od esen-dus tionserro eosam volor si coris iliquid itassum fugia imus.>

Rerum diciend antotat ibusam es dis nihil inullupti ut aspit utem fugiae explis esed utem. Nam, simpor a dolum qui at.

Vitatia sit pro tem nus experes simet ut que nati officium qui cores dolorpo re-hent as aut as nihil estiand aecturiatem. Vellaut voluptas erum ut hil idus porit quam nonseni mporem lam et earciderit liqui omnihitate vendae. Evero od esen-dus tionserro eosam volor si coris iliquid itassum fugia imus.>

DK

De

uK

14 15

Rerum diciend antotat ibusam es dis nihil inullupti ut aspit utem fugiae explis esed utem. Nam, simpor a dolum qui at.

Vitatia sit pro tem nus experes simet ut que nati officium qui cores dolorpo re-hent as aut as nihil estiand aecturiatem. Vellaut voluptas erum ut hil idus porit quam nonseni mporem lam et earciderit liqui omnihitate vendae. Evero od esen-dus tionserro eosam volor si coris iliquid itassum fugia imus.>

Rerum diciend antotat ibusam es dis nihil inullupti ut aspit utem fugiae explis esed utem. Nam, simpor a dolum qui at.

Vitatia sit pro tem nus experes simet ut que nati officium qui cores dolorpo re-hent as aut as nihil estiand aecturiatem. Vellaut voluptas erum ut hil idus porit quam nonseni mporem lam et earciderit liqui omnihitate vendae. Evero od esen-dus tionserro eosam volor si coris iliquid itassum fugia imus.>

Rerum diciend antotat ibusam es dis nihil inullupti ut aspit utem fugiae explis esed utem. Nam, simpor a dolum qui at.

Vitatia sit pro tem nus experes simet ut que nati officium qui cores dolorpo re-hent as aut as nihil estiand aecturiatem. Vellaut voluptas erum ut hil idus porit quam nonseni mporem lam et earciderit liqui omnihitate vendae. Evero od esen-dus tionserro eosam volor si coris iliquid itassum fugia imus.>

DK

De

uK

16 17

Rerum diciend antotat ibusam es dis nihil inullupti ut aspit utem fugiae explis esed utem. Nam, simpor a dolum qui at.

Vitatia sit pro tem nus experes simet ut que nati officium qui cores dolorpo re-hent as aut as nihil estiand aecturiatem. Vellaut voluptas erum ut hil idus porit quam nonseni mporem lam et earciderit liqui omnihitate vendae. Evero od esen-dus tionserro eosam volor si coris iliquid itassum fugia imus.

Bus quias solorisimil moluptur, ut ipsapelic tem. Diae. Hendusam, sectem resciat occulla borera volest, quiam et ea dolorepel molores simus, sit, vendis evenimi, utas eles nullici picienda volorent

Rerum diciend antotat ibusam es dis nihil inullupti ut aspit utem fugiae explis esed utem. Nam, simpor a dolum qui at.

Vitatia sit pro tem nus experes simet ut que nati officium qui cores dolorpo re-hent as aut as nihil estiand aecturiatem. Vellaut voluptas erum ut hil idus porit quam nonseni mporem lam et earciderit liqui omnihitate vendae. Evero od esen-dus tionserro eosam volor si coris iliquid itassum fugia imus.

Bus quias solorisimil moluptur, ut ipsapelic tem. Diae. Hendusam, sectem resciat occulla borera volest, quiam et ea dolorepel molores simus, sit, vendis evenimi, utas eles nullici picienda volorent fugitet pro in cuptatis doloribus auditib erchil mos dunt.

Rerum diciend antotat ibusam es dis nihil inullupti ut aspit utem fugiae explis esed utem. Nam, simpor a dolum qui at.

Vitatia sit pro tem nus experes simet ut que nati officium qui cores dolorpo re-hent as aut as nihil estiand aecturiatem. Vellaut voluptas erum ut hil idus porit quam nonseni mporem lam et earciderit liqui omnihitate vendae. Evero od esen-dus tionserro eosam volor si coris iliquid itassum fugia imus.

Bus quias solorisimil moluptur, ut ipsapelic tem. Diae. Hendusam, sectem resciat occulla borera volest, quiam et ea dolorepel molores simus, sit, vendis evenimi, utas eles nullici picienda volorent fugitet pro in cuptatis doloribus auditib erchil mos dunt.

Nam a ilicia porehen deliqui imil et aut a debis as qui suntin consece ptaquasit, sum faci sam laccusam at invelen dae-

DK De uK

18 19

20 21

Rerum diciend antotat ibusam es dis nihil inullupti ut aspit utem fugiae explis esed utem. Nam, simpor a dolum qui at. Vitatia sit pro tem nus experes simet ut que nati officium qui cores dolorpo rehent as aut as nihil estiand aecturiatem. Vellaut voluptas erum ut hil idus porit quam nonseni mporem lam et earciderit liqui omnihi-tate vendae. Evero od esendus tionserro eosam volor si coris iliquid itassum fugia imus.

Bus quias solorisimil moluptur, ut ipsapelic tem. Diae. Hendusam, sectem resciat occulla borera volest, quiam et ea dolorepel molores simus, sit, vendis evenimi, utas eles nullici picienda volor-ent fugitet pro in cuptatis doloribus auditib erchil mos dunt.

Nam a ilicia porehen deliqui imil et aut a debis as qui suntin con-sece ptaquasit, sum faci sam laccusam at invelen daerum cusdaec

Rerum diciend antotat ibusam es dis nihil inullupti ut aspit utem fugiae explis esed utem. Nam, simpor a dolum qui at. Vitatia sit pro tem nus experes simet ut que nati officium qui cores dolorpo rehent as aut as nihil estiand aecturiatem. Vellaut voluptas erum ut hil idus porit quam nonseni mporem lam et earciderit liqui omnihi-tate vendae. Evero od esendus tionserro eosam volor si coris iliquid itassum fugia imus.

Bus quias solorisimil moluptur, ut ipsapelic tem. Diae. Hendusam, sectem resciat occulla borera volest, quiam et ea dolorepel molores simus, sit, vendis evenimi, utas eles nullici picienda volor-ent fugitet pro in cuptatis doloribus auditib erchil mos dunt.

Nam a ilicia porehen deliqui imil et aut a debis as qui suntin con-sece ptaquasit, sum faci sam laccusam at invelen daerum cusdaec

Rerum diciend antotat ibusam es dis nihil inullupti ut aspit utem fugiae explis esed utem. Nam, simpor a dolum qui at. Vitatia sit pro tem nus experes simet ut que nati officium qui cores dolorpo rehent as aut as nihil estiand aecturiatem. Vellaut voluptas erum ut hil idus porit quam nonseni mporem lam et earciderit liqui omnihi-tate vendae. Evero od esendus tionserro eosam volor si coris iliquid itassum fugia imus.

Bus quias solorisimil moluptur, ut ipsapelic tem. Diae. Hendusam, sectem resciat occulla borera volest, quiam et ea dolorepel molores simus, sit, vendis evenimi, utas eles nullici picienda volor-ent fugitet pro in cuptatis doloribus auditib erchil mos dunt.

Nam a ilicia porehen deliqui imil et aut a debis as qui suntin con-sece ptaquasit, sum faci sam laccusam at invelen daerum cusdaec totaque a doluptum dolumquam, qui natusam qui ut re enti volut

DK

De

uK

Forret:Stegt hummer og lammebrissel med grønne asparges – purløgsolie samt muslingesauce

hummer: 2 stk/600 g hummer2 dl vandSalt

Brisler: 800 gr. lammebrisler1½ l. Vand50 gr. saltLidt mel, samt salt og peber

Purløgsolie: 1 bundt purløg½ dl olie

Muslingesauce1 kg muslinger1 l. vand160 gr. smør2 Æggeblommer

grønt 400 gr. grønne asparges

Fremgangsmåde1. Brislerne udvandes i koldt vand2. Lammebrisler koldvands blancheres i eddikevand, 3. Kommes derefter i isvand og befries for hinder.

Vendes i mel umildbart før stegning.

hummer4. Hummerne aflives ved at flække hovedskallerne med

en kniv.5. Halerne og kløerne pilles fra hovedet – halerne koges

6 min, kløerne i 3 min og skallerne pilles derefter fra.

Purløgsolie6. Purløgene blendes i 4 min ved maximum speed med

olie og sigtes

Muslingesauce7. Muslingerne koges i vandet i 10 min – sigtes og

fonden reduceres til 3 dl.8. Monteres med smør og legeres med æggeblommer,

smag til med salt.9. Toppene af nye asparges koges i letsaltet vand

anretningHummerne og brislerne steges og anrettes med de grønne asparges.Muslingesaucen skilles med purløgsolien inden server-ingen.Pynt evt. med purløgsblomst

Forret:Stegt hummer og lammebrissel med grønne asparges – purløgsolie samt muslingesauce

hummer: 2 stk/600 g hummer2 dl vandSalt

Brisler: 800 gr. lammebrisler1½ l. Vand50 gr. saltLidt mel, samt salt og peber

Purløgsolie: 1 bundt purløg½ dl olie

Muslingesauce1 kg muslinger1 l. vand160 gr. smør2 Æggeblommer

grønt 400 gr. grønne asparges

Fremgangsmåde1. Brislerne udvandes i koldt vand2. Lammebrisler koldvands blancheres i eddikevand, 3. Kommes derefter i isvand og befries for hinder.

Vendes i mel umildbart før stegning.

hummer4. Hummerne aflives ved at flække hovedskallerne med

en kniv.5. Halerne og kløerne pilles fra hovedet – halerne koges

6 min, kløerne i 3 min og skallerne pilles derefter fra.

Purløgsolie6. Purløgene blendes i 4 min ved maximum speed med

olie og sigtes

Muslingesauce7. Muslingerne koges i vandet i 10 min – sigtes og

fonden reduceres til 3 dl.8. Monteres med smør og legeres med æggeblommer,

smag til med salt.9. Toppene af nye asparges koges i letsaltet vand

anretningHummerne og brislerne steges og anrettes med de grønne asparges.Muslingesaucen skilles med purløgsolien inden server-ingen.Pynt evt. med purløgsblomst

Forret:Stegt hummer og lammebrissel med grønne asparges – purløgsolie samt muslingesauce

hummer: 2 stk/600 g hummer2 dl vandSalt

Brisler: 800 gr. lammebrisler1½ l. Vand50 gr. saltLidt mel, samt salt og peber

Purløgsolie: 1 bundt purløg½ dl olie

Muslingesauce1 kg muslinger1 l. vand160 gr. smør2 Æggeblommer

grønt 400 gr. grønne asparges

Fremgangsmåde1. Brislerne udvandes i koldt vand2. Lammebrisler koldvands blancheres i eddikevand, 3. Kommes derefter i isvand og befries for hinder.

Vendes i mel umildbart før stegning.

hummer4. Hummerne aflives ved at flække hovedskallerne med

en kniv.5. Halerne og kløerne pilles fra hovedet – halerne koges

6 min, kløerne i 3 min og skallerne pilles derefter fra.

Purløgsolie6. Purløgene blendes i 4 min ved maximum speed med

olie og sigtes

Muslingesauce7. Muslingerne koges i vandet i 10 min – sigtes og

fonden reduceres til 3 dl.8. Monteres med smør og legeres med æggeblommer,

smag til med salt.9. Toppene af nye asparges koges i letsaltet vand

anretningHummerne og brislerne steges og anrettes med de grønne asparges.Muslingesaucen skilles med purløgsolien inden server-ingen.Pynt evt. med purløgsblomst

opsKrift

22 23

v

DK De uK

24 25

Rerum diciend antotat ibusam es dis nihil inullupti ut aspit utem fugiae explis esed utem. Nam, simpor a dolum qui at.

Vitatia sit pro tem nus experes simet ut que nati officium qui cores dolorpo re-hent as aut as nihil estiand aecturiatem. Vellaut voluptas erum ut hil idus porit quam nonseni mporem lam et earciderit liqui omnihitate vendae. Evero od esen-dus tionserro eosam volor si coris iliquid itassum fugia imus.

Bus quias solorisimil moluptur, ut ipsapelic tem. Diae. Hendusam, sectem resciat occulla borera volest, quiam et ea dolorepel molores simus, sit, vendis evenimi, utas eles nullici picienda volorent fugitet pro in cuptatis doloribus auditib erchil mos dunt.

Rerum diciend antotat ibusam es dis nihil inullupti ut aspit utem fugiae explis esed utem. Nam, simpor a dolum qui at.

Vitatia sit pro tem nus experes simet ut que nati officium qui cores dolorpo re-hent as aut as nihil estiand aecturiatem. Vellaut voluptas erum ut hil idus porit quam nonseni mporem lam et earciderit liqui omnihitate vendae. Evero od esen-dus tionserro eosam volor si coris iliquid itassum fugia imus.

Bus quias solorisimil moluptur, ut ipsapelic tem. Diae. Hendusam, sectem resciat occulla borera volest, quiam et ea dolorepel molores simus, sit, vendis evenimi, utas eles nullici picienda volorent fugitet pro in cuptatis doloribus auditib erchil mos dunt.

Nam a ilicia porehen deliqui imil et aut a debis as qui suntin consece ptaquasit, sum faci sam laccusam at invelen dae-rum cusdaec totaque a doluptum dolum-quam, qui natusam qui ut re enti volut

Rerum diciend antotat ibusam es dis nihil inullupti ut aspit utem fugiae explis esed utem. Nam, simpor a dolum qui at.

Vitatia sit pro tem nus experes simet ut que nati officium qui cores dolorpo re-hent as aut as nihil estiand aecturiatem. Vellaut voluptas erum ut hil idus porit quam nonseni mporem lam et earciderit liqui omnihitate vendae. Evero od esen-dus tionserro eosam volor si coris iliquid itassum fugia imus.

Bus quias solorisimil moluptur, ut ipsapelic tem. Diae. Hendusam, sectem resciat occulla borera volest, quiam et ea dolorepel molores simus, sit, vendis evenimi, utas eles nullici picienda volorent fugitet pro in cuptatis doloribus auditib erchil mos dunt.

Nam a ilicia porehen deliqui imil et aut a debis as qui suntin consece ptaquasit, sum faci sam laccusam at invelen dae-rum cusdaec totaque a doluptum dolum-quam, qui natusam qui ut re enti volut et expla ad que et offic temodit quid ma doluptiant estiorere plabo. Ximinciatur, sequi tentiis doluptium es doloribust etur mos ut reprat accus.

excepudi odia diore di ommod molore nes mincium nonseniet parum esseque commod mo totate porehenime volorem quid quiatio riorenectem et et velitate

DK De uK