สมตาเดด

77 จงหวด

กองบรรณาธการขาวสด

กรงเทพมหานคร สานกพมพมตชน 2556

หนงสอเลมนพมพดวยหมกทเปนมตรกบสงแวดลอมเพอปกปองธรรมชาต ภาวะโลกรอน และสขภาพของผอาน

สมต�ำเดด 77 จงหวดl กองบรรณาธการขาวสดพมพครงแรก : ส�านกพมพมตชน, กมภาพนธ 2556ราคา 150 บาท

l ทปรกษาส�านกพมพ : อารกษ คคะนาท, สพจน แจงเรว, สชาต ศรสวรรณ, จฬาลกษณ ภเกด, ปยชนน สทวทรพย, ไพรตน พงศพานชย, ศรพงษ วทยวโรจน, นงนช สงหเดชะl ผจดการส�านกพมพ : กตตวรรณ เทงวเศษ l รองผจดการส�านกพมพ : รจรตน ทมวฒนl บรรณาธการบรหาร : สลกษณ บนปาน l หวหนากองบรรณาธการ : สภชย สชาตสธาธรรมl พสจนอกษร : ราตร เจรญผล, จรรตน พบลาภ l คอมพวเตอรกราฟก : กองบรรณาธการขาวสดl ออกแบบปก : ฝายศลปขาวสด l ศลปกรรม-ออกแบบรปเลม : ฝายบรรณาธกรขาวสด

ส�านกพมพมตชน www.matichonbook.com

บรษท มตชน จ�ำกด (มหำชน) : 12 ถนนเทศบาลนฤมาล ประชานเวศน 1 จตจกร กรงเทพฯ 10900โทรศพท 0-2580-0021 ตอ 1335 โทรสาร 0-2589-5818แมพมพส-ขำวด�ำ : กองพมพส บรษท มตชน จ�ากด (มหาชน) 12 ถนนเทศบาลนฤมาล ประชานเวศน 1

จตจกร กรงเทพฯ 10900 โทรศพท 0-2580-0021 ตอ 2400-2402พมพท : โรงพมพมตชนปากเกรด 27/1 หม 5 ถนนสขาประชาสรรค 2 ต�าบลบางพด อ�าเภอปากเกรด

จงหวดนนทบร 11120 โทรศพท 0-2584-2133, 0-2582-0596 โทรสาร 0-2582-0597จดจ�ำหนำยโดย บรษท งานด จ�ากด (ในเครอมตชน) 12 ถนนเทศบาลนฤมาล ประชานเวศน 1 จตจกร

กรงเทพฯ 10900 โทรศพท 0-2580-0021 ตอ 3350-3353 โทรสาร 0-2591-9012Matichon Publishing House a division of Matichon Public Co.,Ltd. 12 Tethsabannarueman Rd, Prachani-

vate 1 Chatuchak, Bangkok 10900 Thailand

ขอมลทำงบรรณำนกรมกองบรรณาธการขาวสด สมต�าเดด 77 จงหวด. กรงเทพฯ : มตชน, 2556. 224 หนา : ภาพประกอบ. 1.รานอาหาร--รานสมต�า--การแนะน�า I.ชอเรอง641.5ISBN 978-974-02-1071-9

ค�ำน�ำ 7

สารบญContents

กรงเทพมหำนคร Bangkok 8

ภำคกลำง 21กาญจนบร Kanchanaburi 22จนทบร Chanthaburi 25ฉะเชงเทรา Chachoengsao 28ชลบร Chon Buri 30ชยนาท Chai Nat 32ตราด Trat 34นครนายก Nakhon Nayok 36นครปฐม Nakhon Pathom 38นนทบร Nonthaburi 41ปทมธาน Pathum Thani 44ประจวบครขนธ Prachuap Khiri Khun 47

ปราจนบร Prachin Buri 50พระนครศรอยธยา Phra Nakhon Si Ayutthaya 52เพชรบร Phetchaburi 56ระยอง Rayong 59ราชบร Ratchaburi 61ลพบร Lop Buri 64สมทรปราการ Samut Prakan 66สมทรสงคราม Samut Songkhram 68สมทรสาคร Samut Sakhon 71สระแกว Sa Kaeo 74 สระบร Saraburi 76สงหบร Sing Buri 78สพรรณบร Suphan Buri 80อางทอง Ang Thong 84

ภำคเหนอ 87ก�าแพงเพชร Kamphaeng Phet 88เชยงราย Chiang Rai 90เชยงใหม Chiang Mai 92ตาก Tak 96นครสวรรค Nakhon Sawan 99นาน Nan 102พะเยา Phayao 105พจตร Phichit 107พษณโลก Phitsanulok 109เพชรบรณ Phetchabun 113แพร Phrae 116

แมฮองสอน Mae Hong Son 119ล�าปาง Lampang 122ล�าพน Lamphun 125สโขทย Sukhothai 128อตรดตถ Uttaradit 130อทยธาน Uthai Thani 132

ภำคตะวนออกเฉยงเหนอ 135กาฬสนธ Kalasin 136ขอนแกน Khon Kaen 138ชยภม Chaiyaphum 141นครพนม Nakhon Phanom 144นครราชสมา Nakhon Ratchasima 147บงกาฬ Bueng Kan 150บรรมย Buri Ram 153มหาสารคาม Maha Sarakham 155มกดาหาร Mukdahan 158ยโสธร Yasothon 161รอยเอด Roi Et 164เลย Loei 166ศรสะเกษ Si Sa Ket 169สกลนคร Sakon Nakhon 171สรนทร Surin 173หนองคาย Nong Khai 175หนองบวล�าภ Nong Bua Lam Phu 178อ�านาจเจรญ Amnat Charoen 180อดรธาน Udon Thani 183อบลราชธาน Ubon Ratchathani 186

ภำคใต 189กระบ Krabi 190ชมพร Chumphon 192ตรง Trang 194นครศรธรรมราช Nakhon Si Thammarat 197นราธวาส Narathiwat 199ปตตาน Pattani 202พงงา Phangnga 204พทลง Phatthalung 206ภเกต Phuket 208ยะลา Yala 210ระนอง Ranong 212สงขลา Songkhla 215สตล Satun 218สราษฎรธาน Surat Thani 220

ภำษำสมต�ำ 222

ค�ำน�ำ

แมจะมทมาไมแนชด แตสมต�าถอเปนอาหารทอยคกบคนอสานมายาวนาน ยงเอยค�าวาต�าบกหง ยงเหนกวางไปถงพนองอกฟากของแมน�าโขงเลยทเดยว

เปรยบกนวา มพนองจากภาคตะวนออกเฉยงเหนอไปอยทไหนกตาม ขอใหมตนมะละกอสกตนสองตน รบรองอยไดสบาย

มพรก มมะนาว มะเขอเทศ มะขาม กระเทยม น�าตาลปบ และครกสกลกเปนอนแซบหลายกระนนกตามปจจบน สมต�าหรอต�าบกหง เปนอาหารยอดนยมทแพรกระจายไป

ทวประเทศ ดวยรสชาตหวาน เปรยว เผด ถกปากถกลนคนไทยเปนอยางมาก รวมทงเสรมเตมสวนประกอบบางอยาง ตามลกษณะเดนของทองถนแตละภาคเปนการเฉพาะไดอกดวย

จงมทงเมน ต�าไทย ต�าป ต�าปลารา ต�าซว ต�าถว ฯลฯ หลากหลายเปนอยางยงดงนนหนงสอชด “เดดๆ 77 จงหวด” ของกองบรรณาธการขาวสด จงไมอาจ

กาวขาม “รำนสมต�ำ” ไปไดเปนอาหารทแพรหลายมากจรงๆ ขายกนตงแตรมถนน บนฟตปาธ เพงรมทาง

รานชาวบาน ไปยนรานใหญโต ภตตาคารหองแอรหรหราเปนสญลกษณอาหารไทยในสายตาชาวโลกดวยในท�าเนยบอาหารสขภาพของสงคมไทยยคใหม ตองม “สมต�ำ” ตดอนดบตนๆ

ดวยสวนประกอบเปนพชผก ไรคอเลสเตอรอล ทงมสรรพคณเปนยาอกตางหาก“สมต�ำเดด 77 จงหวด” ทถออยในมอทานขณะน ผสอขาว “ขำวสด” ทว

ประเทศ จะน�าทานเดนทางไปยงรานต�าบกหงนวๆ แซบๆ ในทกมมเมองอกทงในทกรานสมต�ายอมตองมอาหารอสานอนๆ เคยงขาง เชน ขาวเหนยว ไก

ยาง ปลาเผา ลาบ น�าตก ซบหนอไม ตมแซบ ทงหลายทงปวง มน�าเสนอครบครนนจงเปนคมอประกอบการเดนทางทองเทยวไปในทกพนทเปนหนงสออกเลมทควรมไวตดตวตดรถ เปนหนงสอคณภาพทไดรบการสนบสนนดวยดจาก ปตท.เพอนบนเสนทาง และ

เอไอเอสเพอนคกายขอเชญทานพลกไปอานกนใหอรอยคกๆ ณ บดน

กองบรรณำธกำรขำวสด

8 สมตาเดด 77 จงหวดสมตาเดด 77 จงหวด

เ จาของราน สภำพร ชดวง ดดแปลงบานมาท�าเปนราน โชววตถดบทก

อยางใหลกคาเหน เพอย�าวา ใชของดจรงๆ เชนมะละกอ ใชมะละกอด�าเนน พนธแขกขาว

ปลาราตมสก ผสมเครองเคราตางๆ สตรไมมกลนฉน น�าตาลปบไดความหวานมน สวนปเคม ตองลางกระดองใหสะอาด มะนาว ถงจะแพงบางฤดกาลกตองใช

สมต�ายอดฮตของราน คอ สมต�ำหลวงพระ

บำง ไดสตรมาจากฝงลาว ใชมะละกอเสนใหญต�าผสมกบกะป มะเขอเทศ น�าปลาราและสวนผสมอยางอน โรยหนาดวย

กรงเทพมหานคร

Bangkok

เลขท 9/1 ซ.ศรเวยง ถ.ประมวล แขวงสลม เขตบางรก กรงเทพฯ 10500 เปดทกวน เวลา 11.00-22.00 น. โทร. 0-2630-3486

ฤดกาลกตองใช สมต�ายอดฮตของราน สมต�ายอดฮตของราน

สมต�ำหลวงพระ

ไดสตรมาจากฝงลาว ใชมะละกอเสนใหญ

สมต�ายอดฮตของราน สมต�ำหลวงพระ

ไดสตรมาจากฝงลาว ใชมะละกอเสนใหญ

บานสมตาตาหลวงพระบาง

กากหม กนคกบปกไกทอด-ลาบเปด ขาวเหนยวรอนๆ หรอจะซดใหคลองคอดวย แกงหนอ มใบยำนำง

ต�ำ ลำรำ ต�ำ ต�ำกงสด ต�ำมว และอกกวา 20 กวาต�า บวกกบย�าตางๆ ถงลาบ ลกคาบอกไดวาตองการรสชาตใด เปรยว เผด หวาน จดจานหรอกลมกลอม

รำคำอำหำรอยท - บำท

9กองบรรณาธการ ขาวสดกองบรรณาธการ กองบรรณาธการ กองบรรณาธการ

ถ อเปนรานอาหารอสานตนต�ารบหนงเดยวบนถนนราชด�าเนน

เคยงคกบสนามมวยราชด�าเนนมากวา 50 ปจรเดช ณทรำส วย 63 ป เลาวา รานลขต

ไกยาง เรมกจการตงแตปพ.ศ.2500 จากการชกชวนของเพอนพอใหมาเชาทตรงน ซงเปนดงไกยางของคนอสาน ทวกรงเทพฯ จะมจดเดยวท

นเปดรานขายไกยาง อาหารอสาน ลาบ น�าตก สมต�า ขายกนเพยบ ถาใครอยากกนไกยางแบบอสานตองมาทนเทานน

ชวงปใหม สมยเมอ 40 ปกอน วนเดยวขายไดถง 3,000-4,000 ตวเลยทเดยว ขายกนเกอบ 20 ราน ปจจบนเหลอ 3 ราน

ลขตไกยาง ใชไกเนอทผานการคดสรรมาอยางพถพถน บบนวดเนอใหหมาดน�า กอนหมกดวยเครองเทศสตรพเศษ เมอยางทเตาถานไดทแลว จะไดกลนหอมของเนอไกบวกกบเครองหมกกระเทยม พรกไทย ยงไดลองชม จะรวาเนอไกทนมความหนาน ม

หอมหวานของเครองเทศ ชนดไมตองพงน�าจมกอรอยได กนคไปกบขาวเหนยวสมต�า แซบหลาย ไกราคาตวละ 150 บาท ครงตว 75 บาท

อเปนรานอาหารอสานตน

ลขตไกยาง สมตาแซบเวอร

ลขตไกยางม 4 สาขา คอ ทขางสนามมวยราชดาเนน และดานหลง รวม 2 แหง กบทพทธมณฑลสาย 4 และแถววดลาดปลาดก จ.นนทบร เปดทกวน 10.00-

22.00 น. โทร. 0-2281-1094, 0-2281-3502

ส�าหรบสมต�า มรสชาตเปรยวหวานมนเคมครบถวน ใครเปนคอสมต�าขนานแท จะบอกไดค�าเดยววา สมตาทนแซบเวอร ไมวาจะเปน ต�ำ ทย ต�ำ ขเคม ต�ำ ว มทกแบบ

รำคำสมต�ำจำนละ บำท ลำบหม

บำท ขำวเหนยว บำท

10 สมตาเดด 77 จงหวดสมตาเดด 77 จงหวด

เ ปดใหบรการมากวา 30 ป โดย ำสำคร กลนสคนธ ผจดการรานเลาวา แตเดมท

ขายอาหารอสาน เนน สมต�ำ ทย สมต�ำ ลำรำ กนำยำงสมน พร ลำชอน

เ ำเกลอแจวแมงดำ เปนหลกตอมาคดเมนใหมๆ เขามาอก ใหได

อรอยอกหลายเมน ไมวา สมต�ำกง สมต�ำ

ำสำคร ผจดการรานเลาวา แตเดมท

สมต�ำกง สมต�ำ

สวนสมตา ถ.ศรนครนทรสมตาปไข ถงรส

อยภายใน ซ.ศรนครนทร 44 หรอ 46 ตรงขามพาราไดซพารค เปดทกวนตงแต เวลา 10.00-22.00 น. โทร. 0-2393-5884 หรอ 0-2748-0794

มำ สมต�ำ ขดอง และสมต�าชนดอนๆ ทมใหเลอกมากกวา 20 เมนต�า ลกคาชน

ชอบ ต�ำ ทะเล ข ถงรสดวยน�าย�า และพเศษตรงทไดความหวานของเนอป

ส�าหรบมะละกอ ใชพนธ ด�าเนนเทา

นน เนองจากเสนกรอบอยในตวของมนเอง ไมเหนยว แตละวนใชมะละกอ 70-80 กโลกรม โดยมแมครวมอต�าถง 4 คน

รสชาตคงท ไมวาจะสงกครกก ต าม เพ ร า ะ มมาตรฐานการตวงวด มะนาว น�าปลา กระเทยม พรก กงแหง ใหไดสดสวนคงท แมบางเวลามะนาวราคาสง ลกละ 10 บาท กตองใชมะนาวแทๆ เพอใหไดครบทกรสชาต โดยลกคาสงรสชาตทชอบได

รบออกรานนอกสถานทดวย ต�ากนให

เหนๆ เลย

รำคำสมต�ำเรมท บำท และจำน

อนๆ สงสดรำคำ บำท

11กองบรรณาธการ ขาวสดกองบรรณาธการ กองบรรณาธการ กองบรรณาธการ

อ ยสแยกวสทธกษตรย ‘นต รสกมล กลบดเขมน

เจาของรานกลาววา เปดรานมากวา 10 ป มหลายสาขา ขายอาหารประเภทสมต�านานาชนด ทส�าคญทางรานอรอยโดยไมใสผงชรส ต�ำ วหมกรอบ เมนขายดประจ�าราน ดวยรสชาตเครองปรงสมต�าทจดจาน ใชถวฝกยาวต�าคลกเคลากบเครองปรงรส 3 รส คอ เผด เปรยว หวาน แตถาหากอยากไดรสจดจานกสงได กอนเสรฟโรยดวยหมกรอบ กนคกบถวฝกยาวเขากนอยางลงตว

เมนขายดประจ�าราน ดวยรสชาตเครองปรงสมต�าทจดจาน ใชถวฝกยาวต�าคลกเคลากบเครองปรงรส 3 รส คอ เผด เปรยว หวาน ดวยรสชาตเครองปรงสมต�าทจดจาน ใชถวฝกยาวต�าคลกเคลากบเครองปรงรส 3 รส คอ เผด เปรยว หวาน ดวยรสชาตเครองปรงสมต�าทจดจาน ใชถวฝกยาวต�า

แตถาหากอยากไดรสจดจานกสงได กอนเสรฟโรยดวยคลกเคลากบเครองปรงรส 3 รส คอ เผด เปรยว หวาน แตถาหากอยากไดรสจดจานกสงได กอนเสรฟโรยดวยคลกเคลากบเครองปรงรส 3 รส คอ เผด เปรยว หวาน

ตงอย เลขท 89 ถ.ประชาธปไตย แขวงบางขนพรหม เขตพระนคร เปดทกวน 10.00-19.00 น. โทร. 0 -2280-8458 และ 08-6569-5129

ช.ชางสมตายกครก ตาถวหมกรอบ

ต�ำมว กนกบตมแ บกระดกออน นมนอกกรอบใน หรอ กหมกทอด กรอบนอกนมใน ไมตองมน�าจมกอรอยได

รำคำสมต�ำเรมท บำท ต�ำ มำ บำท ตมแ บ

บำท กทอด บำท

สมต�ำ มำ ลกคา ชนชอบเชนกน ทางรานใชปมาสดๆ เนอแนนไมคาว สมผสไดถงความหวานของเนอปและรสชาตจดจานเผด เปรยว เคม ก�าลงด ต�าผสมกบเสนมะละกอ กรอบหวาน

ต�ำหมยำงคะนำกรอบ ไมเปนสองรองเมนไหน ใชสนในหมหมก

ยางจนสก หนเปนชนพอค�า เสรจแลวเขาเครองย�ากบคะนาหนเปนแวน คลกเคลาดวยเครองปรงรสทง

3 รส ใสถวลสงคว มะเขอเทศสดา และหากลกคาตองการรส

เผดขนาดไหน แจงกบแมครวไดมเมนต�าอกหลายเมน เชน สมต�ำ

ลำรำ สมต�ำ ทย ต�ำวนเสน มำ

12 สมตาเดด 77 จงหวดสมตาเดด 77 จงหวด

ต� านานรานอาหารความอรอยของคนไทย ตงอยถนน

ประชาราษฎร ใกลสแยกบางโพ เปดใหบรการมาแลว 58 ป ปจจบนเปนรนท 2 สพรงพร จลละสขม เจาของรานกลาววา ชอรานเปนแบบไทย แตจรงๆ แลว มทงอาหารไทย อาหารจน และอาหารอสาน

สาหรบอาหารอสานรสชาตจดจาน พอครว แมครวสมตา เปนคนอสานแท จะรรสชาตสมตาในการกนกบไกยางของทางรานไดอยางลงตว

สมต�ำ ลำกรอบ หวานเผดน�า เครองเคยงไมใสอะไรมาก เพราะเปนการดงรสชาตของปลากรอบทมความหวาน เผดออกมาจากตวปลา ใสปเคมลงไปเพมรสชาตและสสนของสมต�าใหนากนยงขน กนกบขาวเหนยวเหลอง

สมต�ำ มำรสแ บ เรมจากคดเลอกปสดใหมมาดอง ส�าหรบมะละกอทน�ามาท�าสมต�าตองขนาดประมาณ 7-8 ขด เพราะเวลาสบเนอมะละกอ

จะกรอบหวานไมเหนยว ต�าใสเครองเคยงลกคาตองการ

รสใด บอกกบทางรานไดเลย

เมนกนกบสมต�า คอ กยำงวเ ษ

จานนขาดไมได เนอไกสกมกลนหอมเครองเทศ รากผกช หมกเขาเนอไกอยางพอด ใชเตาถานยางกอนจนไกเกอบสก แลวขนเตาอนฟราเรดอกครง จะไดไกทหนงกรอบ และเนอสกก�าลงด ไมแหงหรอแฉะจนเกนไป มใหเลอก 2 อยาง คอไกฟารม และไกบานเลยงดวยสมนไพร เรยกวา ไกตะนาวศร กนคกบน�าจมสตรเดดรสหวานๆ เปรยวๆ ชวยชรสใหไกอรอยยงขน

จะเพมดวยเมน ลำบ ลำดก

ยำง หรอ เหำดง (ลำบเนอ) กไมผดกตการำคำสมต�ำเรมตนท บำท กยำง

กกระทง บำท กบำนยำง บำท

ตมแ บ บำท

สมต�าตองขนาดประมาณ 7-8 ขด เพราะเวลาสบเนอมะละกอสมต�ำ มำรสแ บ เรมจากคดเลอกปสดใหมมาดอง ส�าหรบมะละกอทน�ามาท�า

สมต�าตองขนาดประมาณ 7-8 ขด เพราะเวลาสบเนอมะละกอสมต�ำ มำรสแ บ

สมต�าตองขนาดประมาณ 7-8 ขด เพราะเวลาสบเนอมะละกอสมต�ำ มำรสแ บ

สมต�าตองขนาดประมาณ 7-8 ขด เพราะเวลาสบเนอมะละกอ

อรอยของคนไทย ตงอยถนนประชาราษฎร ใกลสแยกบางโพ เปดใหบรการประชาราษฎร ใกลสแยกบางโพ เปดใหบรการ

อรอยของคนไทย ตงอยถนนประชาราษฎร ใกลสแยกบางโพ เปดใหบรการ

เลขท 309 ถ.ประชาราษฎร แขวง-เขตบางซอ เปดใหบรการทกวน ตงแตเวลา 10.00-22.00 น. โทร. 0-2912-4162 หรอ 0-2585-0233

ว เศษไกยางตาปลากรอบ

13กองบรรณาธการ ขาวสดกองบรรณาธการ กองบรรณาธการ กองบรรณาธการ

อ ยใน ซ.สวนออย ยานสามเสน กรงเทพฯ มชอมากวา 30 ป เปน

ทรจกกนทวไป เพราะเปนอาหารอสานทถกปากลกคา จนถงทกวนน ยงมลกคาแนนรานไมเคยเปลยน

‘ยำว จนทร ภมนอก เจาของราน เปนคนอสาน ยายเขามาท�างานในกรงเทพฯ และยดอาชพขายสมต�า เพราะชอบท�าสมต�ากนเปนอาหารหลก ทส�าคญเปนคนท�าอาหารแบบ

ไมหวงเครองเคยง ใสแบบเตมรอยใหลกคาไดกน ทส�าคญวตถดบทใชตองใหมสดวนตอวน

สมต�ำ ลำรำ

เมน ขายด เน นวตถดบคณภาพ เช น มะละกอ ตองกรอบหวาน

ต�าใสพรกแหง ใสน�าปลาราหมกเอง ท�าให

สกก อนปรง หลงจากนนใสปดองทดองเอง รบรองความสะอาด ปรงรสดวยน�าตาลปบ น�าปลา

รสจดจานสมต�ำ ขเคม อกเมนททางรานพถพถนตงแตดองไขเปดเอง ซงจะท�าใหเขากบ

เวลาต�าเปนสมต�าไขเคม รสชาตจะพอด เขากนอยางลงตว ไขไมเคมมากหมแดดเดยวทอด ถอวาเปนสตรของทางราน ความอรอยอยทการหมกหมและ

ทอดใหกรอบนอกนมใน กนหมอยางเดยวหรอจะจมซอสพรกกได

ลำดก กรอบ รสชาตเขากนอยางลงตว หรอจะเปน เนอทอด ลำดกยำง ต�ำ ทย ต�ำ

หรอ ต�ำ ทย กยำงเนอนมสวนออย ตม

แ บกระดกออน ลวนรสชาตเขมขนรำคำสมต�ำเรมท บำท กยำง

บำท เนอทอด บำท ลำชอนหมะเ ำ

บำท

น�าปลาราหมกเอง ท�าให

สมต�ำ ลำรำ

เมน ขายด เน น

ตองกรอบหวาน ต�าใสพรกแหง ใส

น�าปลาราหมกเอง ท�าใหน�าปลาราหมกเอง ท�าให

รสจดจาน

ยาวสมตาตาปปลาราขายด

ทรจกกนทวไป เพราะเปนอาหารอสานทถกปากลกคา จนถงทกวนน ยงมลกคาแนนรานไมเคยเปลยน

ทรจกกนทวไป เพราะเปนอาหารอสานทถกปากลกคา จนถงทกวนน ยงมลกคาแนนรานไมเคยเปลยน

ทรจกกนทวไป เพราะเปนอาหารอสานท

ตาปปลาราขายด

อยในซ.สวนออย 5 แขวงวชรพยาบาล เขตดสต เปดเวลา 09.30-21.30 น. หยดวนอาทตย โทร. 0-2243-6502

14 สมตาเดด 77 จงหวดสมตาเดด 77 จงหวด

ชอวา อสท เปนสมต�าชอดงยานบางบอน แมครวมาจากภาคอสาน ต�าสมต�ามากวา 20 ป

948 ถ.เอกชย แขวง-เขตบางบอน ตรงข ามสน.บางบอน เป ดทกวน เวลา 11.00-22.30 น. โทร. 08-1341-6855 หรอ 08-6301-5042

ช บางบอน แมครวมาจากภาคช อสาน ต�าสมต�ามากวา 20 ป

is t ตา ตา ตาสมตาไขเคม

ธต เนตรสวำง เจาของรานกลาววา การเลอกใชวตถดบทคณภาพด

ประกอบกบรสชาตทปรงออกมาไดถกใจ มลกคาแวะเวยนมาไมขาดสาย โดยเฉพาะชวงพกเทยงเมนอรอยประจ�าราน คอ สมต�ำ ขเคม ใชไขเคม

ททางรานดองเองใสกบสมต�าไทยรสชาตจดจาน เสนมะละกอกรอบ หวาน แถมดวยถวลสงควเอง เพอเพมความมนเวลาเคยว รสชาต

ความอรอยทงเปรยว หวาน มน เคม เผด ครบรส ถกใจคนชอบสมต�า เสรฟพรอม ขนมจน หรอเสนหมขาว และไขตม

ย�ำเหดสำมอยำงกงสด ไฮไลตประจ�าราน มเหดฟาง เหดหหนขาว และเหดนางฟา ลวกแลวคลกเคลากบน�าย�าสตรแซบ นอกจากนยงม ตมแ บกระดกหมออน กยำงนมอสท ลำบ

หม ทอรอยพเศษเพราะท�าขาวควเอง พรกปนควเอง และท�าจานตอจาน ต�ำ ล ม ต�ำทะเล ต�ำคอ

หมยำง ต�ำ ลำกรอบ สมต�ำ

เวยดนำม ก กทอด ย�ำวน

เสน ย�ำแหนม ย�ำ เปนตนรำคำสมต�ำจะแตกตำงกนในชวงเวลำ กลำงวนจำนละ

บำท กลำงคน บำท เมนอนๆ เรมตนท บำท

15กองบรรณาธการ ขาวสดกองบรรณาธการ กองบรรณาธการ กองบรรณาธการ

ก จการเตบโตจากรถเขนจนมาเปนรานสดฮตในยาน

รชดาฯ ถงขนาดตองท�าบตรควแจกลกคา แจงเกดไดดวยเมน ต�ำ ว อนเลองชอสนทร แสงพล เจาของรานวย 38 ป เลาวา พนเพเปน

คนจ.ยโสธร มฝมอต�าสมต�าอรอยไมเปนรองใคร เขามาท�างานเปนเดกเสรฟรานอาหารอสานในกรงเทพฯ ตงแตอาย 14 ป พออาย 18 ปจงแตงงานสรางครอบครว รวมอาย 14 ป พออาย 18 ปจงแตงงานสรางครอบครว รวม

รชดาฯ ถงขนาดตองท�าบตรควแจกลกคา

คนจ.ยโสธร มฝมอต�าสมต�าอรอยไมเปนรองใคร เขามาท�างานเปนเดกเสรฟรานอาหารอสานในกรงเทพฯ ตงแตอาย 14 ป พออาย 18 ปจงแตงงานสรางครอบครว รวมอาย 14 ป พออาย 18 ปจงแตงงานสรางครอบครว รวม

รานอยตรงขามหางบกซเอกซตรา สาขารชดาฯหรอขางปมปโตรนาส ตรงแยกเทยมรวมมตร โทร.08-1751-3181 และ 08-1830-4894 เปดใหบรการตงแต 10.00-20.30 น. วนจนทร-วนเสาร หยดวนอาทตย

แซบวน รชดาตาซว

เรมกจการตงแตป 2535ชอราน แ บวน มาจากรสชาตอาหารทแซบ บวกกบชอเลนของตนชอ วน รวม

กนแลว คอ แ บวน มเพยงสาขาเดยว เนนเมนสมต�า ไมวา สมต�าไทย สมต�าไทยไขเคม สมต�าปปลารา สมต�าปมา สมต�าหอยดอง

เมนขนชอจรงๆ ขายดทสดตอง ต�ำ ว เปนสตรทคดคนขนมาเอง แลวลองท�าขาย ปราก วาลกคาชอบไดความแปลกใหมจากการเพมปลากรอบและกากหมเขาไปไมทง

รสชาตต�าซว กลมกลอมมากขน ไมใชจะเผดเพยงอยางเดยว

กนแกลมด วย ลำทบทมเ ำเกลอ

กยำง คอหมยำง

รำคำต�ำ วและต�ำอนๆ เรมตนทจำนละ

บำท ลำทบทมเ ำเกลอ ตวละ

บำท กยำง ตวละ บำท (ครง

ตว บำท) คอหมยำง จำนละ

บำท ทงนยงมบรกำรดลเวอร

จดสงอำหำรใหลกคำคดคำจดสง

ตำมระยะทำง

กนลงทนซอรถเขนและอปกรณตางๆ

16 สมตาเดด 77 จงหวดสมตาเดด 77 จงหวด

บญทอนจานใหญ รสจด

ม ชอเสยง เลองลออย หล งกระทรวงมหาดไทย แถวคลอง

หลอด บ ทอน อำหำรอสำน เปดขายมากวา 20 ป มลกคาจากทวสารทศ

บ ท อ น

มงษำ เจาของรานกลาววา ทรานเลอกใชวตถดบทสดใหม เครองเคยงและเครองเทศท�าเอง อาท ขาวคว พรกปน ถวลสงคว เพอใหลกคาไดกนอาหารทมคณภาพ

เคลดลบความอรอยคอความเอาใจใสในการท�าอาหารทกอยาง ไมหวงเครองเคยงและตองใชของด จนลกคาตงค�าขวญใหวา อำหำรสดใหม จำนให รสจด รำคำเ นกนเอง

เมนฮต สมต�ำ ขเคม ทรานดองไขเคมเอง รสชาตกลมกลอม กอนเสรฟโรยดวยกงแหง เพมรสชาตความหวานมน ราคาจานละ 60 บาท

สมต�ำ ทย เปนอกเมนทลกคามาสงไมเปนรองเมนไหน ดวยวตถดบสดใหม เสนมะละกอกรบกรอบ ผสมผสานกบเครองปรงรสทใชเกรดด โดยเฉพาะน�าตาลปบแท

ของจ.เพชรบร ใส ก ง แห งต วเของโรยหนาทกจาน ราคาจานละ 40 บาท

นอกจำกนม เนอยำงตดมน จำนละ 7 บำท ตม

แ บกระดกออนหม เขมขนดวยน�ำ ทมเครอง

ตมย�ำสมน พร วยละ บำท ลำดก รสชำต

หวำน เ ด และมนดวย วลสงคว รำคำจำนละ

บำท

37/90-92 ถ.แพรงภธร พระนคร กรงเทพฯ ศาลเจาพอเสอ เปด 10.00-20.00 น. หยดทกวนอาทตย โทร. 0-2226-2837

ชอ เสยง เลองลออย หล งกระทรวงมหาดไทย แถวคลองกระทรวงมหาดไทย แถวคลอง

รานกลาววา ทรานเลอกใชวตถดบทสดใหม เครองเคยงและเครองเทศท�าเอง อาท ขาวคว

17กองบรรณาธการ ขาวสดกองบรรณาธการ กองบรรณาธการ กองบรรณาธการ

ปาศกตาโคราช-ไสยาง

ตงอยในซ.ประดพทธ 13 เขตพญาไท เปดใหบรการเวลา 17.00-22.00 น. หยดทกวนจนทร โทร. 08-7027-7273

ร านมชอเตมวา ำ ก อำหำร

อสำนรสเดด เปนรานแบบ

รถเขนตงอยบรเวณปากซอยประดพทธ

13 มลกคาแนนรานทกเยนค�า

ดวยฝมอการต�าสมต�ามากวา 10 ป

ของ ำ ก ก สสำค�ำ จาก จ.อบล

ราชธาน ซงเปลยนครกคใจมาแลวถง 5 ใบ

ทรานใชวตถดบสดใหมท�าวนตอวน เครองปรง

ทกอยางจะควเอง ต�าเอง ไมวา ถวลสง ขาวคว และ

พรกปน เพราะเปนวตถดบทส�าคญของอาหารอสาน

จงตองท�าเองเพอใหเปน

สตรของทางราน อาหาร

อสานของทางร านได รบ

ความนยมทกอยาง

สมต�ำโครำช ยอดฮต ต�าแบบสมต�าไทยแตใส

น�าปลาราตมสกลงไปดวย ท�าใหไดอกรสชาตหนง

เมนกนคกนยกให ำกเ ดทอด ยำง หมกปาก

เปดกบซอสสตรของทางรานประมาณ 2 ชวโมงใหเครอง

ปรงซมเขาไปกอนยางหรอทอด สวน สยำง ยางไดแหง

กรอบ หนบนากน ไดรบความนยมมาก

ขณะท หมยำง เนอยำง นมหนบนากนคกบน�าจม

แจว หรอกนแบบไมตองจมกได กนกบขาวเหนยวรอนๆ

หรอจะสง ตบหวำน น�ำตก ลำบหม ตมแ บเครอง

ในวว ตมแ บหม กอรอยเชนกน

รำคำสมต�ำจำนละ - บำท

ทกอยางจะควเอง ต�าเอง ไมวา ถวลสง ขาวคว และ

สตรของทางราน อาหาร

อสานของทางร านได รบ

18 สมตาเดด 77 จงหวดสมตาเดด 77 จงหวด

เจจอยตาไขเคม

สมตาเจจอย สามแยกพชย 91/5 ถ.อานวยสงคราม (ตรงข ามป มเชลล) เปดทกวน เวลา 16.00 -24 .00 น. โทร. 08-1854-1529

อยสามแยกพชย เปดขายมากวา 15 ป เจจอย นรรตน ยบลพนธ

เจาของราน เผยเคลดลบความอรอยของอาหารอสานวา วตถดบสดใหมวนตอวน สะอาดทงอาหาร ราน ตลอดถงแมครว

เวลาปรงอาหารจะไมหวงเครองปรงรส และเครองเคยง เพราะเปนตวชโรงใหอาหารอสานนนแซบ

ทส�าคญเครองปรง อาท ถวลสง พรกปน ขาวควต�าละเอยดวนตอวน สวนความเปรยว ใชน�ามะนาวคนสด คนใสภาชนะและแชในตเยนทอณหภมประมาณ 10-12

องศาเซลเซยส ความเปรยวได คงท

จานโลโกของรานคอ แหนม ก กทอด ทางรานท�าเอง

หมกเครองเทศรอจนเปรยวก�าลงด ทอดจนสกหอมและเหลอง กรอบนอกนมใน เสรฟพรอมผกเครองเคยง และพรกขหนสวน

สวนสมต�าตอง ต�ำ ขเคม เปนสตรต�าไทยปรงออกหวานเลกนอยเพอใหรองรบกบไขเคม รสชาตเขากนไดอยางลงตว จานละ 40 บาทขณะทสมต�าอนๆ จานละ 30 บาท สวน ขำวเหนยวจม

แจว เมนรองทอง ขาวเหนยวหอมนม น�าจมแจวเขมขน หวานเปรยวเคมเผดพรอมสรรพ จานละ 20 บาท

ทรำนยงมย�ำเอนหม น�ำตก ตบหวำน เนอยำง

รำวนมหมยำง ตมแ บเนอหม รสเดดทงสน

19กองบรรณาธการ ขาวสดกองบรรณาธการ กองบรรณาธการ กองบรรณาธการ

ตงอยในตลาดอ.ต.ก. เขตจตจกร เป ดเวลา 08.00- 18.30 น. หยดวนจนทร โทร. 08-1829-5344 และ 08-1634-1717

สดใจไกยาง สมตาอตก.ตานานแชมปสมตา

ถอเปนต�านานสมต�าในกรงเทพฯ ำใจ สดใจ

รอดชวะ เจาของรานทขายสมต�ามากวา 32 ป เลาวา เรมหาบเรขายสมต�าทยานลาดพราว ตงแตครกละ 3 บาท กระทงมาขายประจ�าอยทตลาดอ.ต.ก. มโอกาสไปแขงขนต�าสมต�าจนไดรางวลชนะเลศ แชมปสมต�าคนแรกแหงประเทศไทย

ความอรอยของสมตาคอตองใชวตถดบทสดใหมและเลอกเฉพาะเกรดเอ สวน

นาตาลปบใชนาตาลมะพราวจาก อ.อมพวา จ.สมทรสงคราม นามะนาวจะใชคนจากผลสด

พรกขหนตองเปนพรกขหนสวนสเขยวเทานน

สมต�ำหอยดอง สงหอยดองตรงมาจากแมกลอง หอยแมลงภตวใหญและหวาน ต�ากบเสนมะละกอจาก อ.ด�าเนนสะดวก จ.ราชบร ครกละ 60 บาท

สมต�ำ มำ ใชปมาสดใหมวนตอวน ครกละ 120 บาท สมต�ำกงสด ใชกงแชบวยลวกต�ารวมกบเสนมะละกอ ปรงรสออกหวานเลกนอย กอนเสรฟโรยดวยเมดมะมวงหมพานตควเพมความมน จานละ 100 บาท และ ต�ำแตงกวำ - ลำรำ รสจดจาน ครกละ 60 บาท

กนกบเกำเหลำ ด�ำ

ต มแ บกระดกหมอ อน

กยำง ย�ำคอหมยำง เพม

ควำมอรอย