THÁNG 7

11 FondantPosted on Tháng Bảy 11, 2015 by Khéo Tay Hay Làm

Category Archives: Nguyên vật liệu

Lớp học của Kitchen Studio, cô giáo rất nhiệt tình và khá khó tính ^^

Nguyên liệu:

1 muỗng gelatine (dùng muỗng đong 15ml)3540 ml nước lạnh5ml tinh dầu hạnh nhân  hoặc vani bột, ko có thì thay bằng 5ml nước nhưng fondant sẽ ko thơm, có mùi gelatine.120 ml light corn syrup (dùng nhãn hàng Karo)15ml glycerin1kg đường xay (gia giảm lúc làm, có thể còn lại khoảng 120g150g tùy thời tiết)25g white shortening (dùng nhãn hàng Crisco)Bột bắpCác nhãn hàng này có bán ở Phương Hà

Cách làm:

Chưng cách thủy gelatine với nước cho tan, pha màu vào đây nếu muốn làm fondant màu. Trộn tinh dầu hạnhnhân  hoặc vani bộtHòa chung light corn syrup, glycerin vào hỗn hợp trên cho thật đều và trong. Nếu ko trong thì cho vào microwavehâm 10 giây.Cho khoảng 800g đường xay vào thau, khoét lỗ ở giữa, cho hỗn hợp trên vào quậy đều bằng muỗng cứng, hỗnhợp lúc này rất dính. Khi hỗn hợp bớt nhão thì cho hết shortening vào, bỏ ra mâm nhào tiếp với chút bột bắp chođến khi bột thật mịn. Gói fondant bằng wrapping cho vào hộp đậy nắp cất ở nơi mát (ko cất trong tủ lạnh)Khi sử dụng nếu fondant bị cứg thì cho vào lò viba mỗi lần 10 giây để fondant mềm trở lại.Trang trí bánh bằng fondant phải làm trong phòng lạnh và bảo quản bánh trong phòng lạnh (air con), ko đc đểtrong tủ lạnh fondant sẽ bị đổ mồ hôi rất nhớt

Tìm kiếm

  Tìm kiếm

Danh mục

Bánh bông lan

Bánh biscuit

Bánh lạnh

Bánh mì

Bánh mì VN

Bánh trung thu

Chocolate

Croissant

Danish pastry

Les Petits Gâteaux

Macarons

Nguyên vật liệu

Puff pastry

Sauce

Sách nấu ăn

Sữa

Soup

Tản mạn

Tea Cake

Trứng

Bài viết mới

Bánh Black Forest

Bánh bông lan cuộn trứng muối

Mad about macaronsTập 7KiểuThụy Sĩ

Mad about macaronsTập 6Ispahan Macarons

Mad about macaronsTập 5Kiểu Ý

Bếp Của TuiDành cho các bạn thích nấu ăn & thích học nấu ăn

Trang chủ Giới thiệu

THÁNG 11

10 Say Cheese :)Posted on Tháng Mười Một 10, 2013 by Khéo Tay Hay Làm

 

Tác phẩm của mình sau 1 ngày vất vả, con gấu điệu có làn da nâu sô cô la là mình làm, con gấu kia là xì trum của côgiáo ^^

 

Filed under Bánh bông lan, Nguyên vật liệu | 1 Phản hồi

Phô mai là sản phẩm làm từ sữa động vật phổ biến ở nhiều nuớc trên thế giới. Bạn sẽ hoa mắt với sự đa dạng về chủnglọai của chúng khi đứng trong 1 tiệm bán phô mai, đặc biệt là ở các nuớc châu Âu như Pháp, Ý hoặc Hà Lan. Chữ “phômai” hay “phó mát” trong tiếng Việt chắc là đuợc muợn từ tiếng Pháp “fromage”.

 Không ai rõ xuất xứ phô mai đuợc làm ra ở đâu và làm thế nào nhưng có 1 giai thọai về 1 thuơng nhân Arập mua sữavà đựng trong 1 cái bọc đuợc làm từ bao tử cừu. Khi ông ta đi qua sa mạc, sức nóng cộng với men làm đông sữa tựnhiên có trong cái bọc bao tử cừu ấy đã tác động tới sữa khiến chúng bị tách ra thành 2 phần là sữa đông và nuớc sữa.Thời đế chế La mã của Cesar, họ đã có hàng trăm lọai phô mai khác nhau. Có thể nói nguời La mã đã có công truyềnbá lọai thực phẩm này sang các nuớc châu Âu. 

 Phân lọai phô mai:

Lọai tươi hay phải ủ: lọai tươi được gọi là fresh cheese. Thuờng chúng sẽ có màu trắng, mềm làm xong có thể ăn đuợc

Lưu trữ

Tháng Bảy 2015

Tháng Năm 2014

Tháng Tư 2014

Tháng Ba 2014

Tháng Một 2014

Tháng Mười Hai 2013

Tháng Mười Một 2013

ngay và không giữ đuợc lâu. Ricotta, mozzarella, mascapone là phô mai tươi. Các lọai phô mai này thuờng dùng để trộnsalad, ăn với bánh mì & cà chua tươi, dầu olive. Aged cheese: là các lọai phô mai cần thời gian ủ, lên men rồi mới ăn, vídụ parmesan cần 1424 tháng.

 Fresh mozzarella cheese

Mozzarella lọai thuơng mại thuờng thấy để làm pizza thì đã đuợc xử lí và nén thành khối như thế này nên để lâu hơnđuợc.

Độ mềm: một số lọai rất cứng có thể mài thành bột như cheddar, parmesan hoặc mềm như phô mai con bò cười

Parrmesan cheese

Làm từ sữa động vật nào: phần lớn phô mai làm từ sữa bò, ngoài ra còn có sữa dê, cừu, trâu và cả nai sừng tấm (moosecheese) ^^

Moose cheeseđặc sản Thụy điển

Vi khuẩn & mốc cho vào phô mai: nổi tiếng là phô mai mốc xanh blue cheese. Mình chưa thử ăn nhưng ngửi qua thìchúng khá là nặng mùi.

Blue cheese

 Qui trình sản xuất phô mai:

Sản xuất hàng lọat

Tự làm tại nhà

Món ăn với phô mai:

Phô mai có thể đuợc dọn ra ăn kèm với ruợu, đồ chua, trái cây, bánh qui mặn, trộn salad hoặc làm bánh mặn, ngọt, cơm,mì. Nếu như các món ăn Pháp thuờng có bơ thì món ăn Ý thuờng có phô mai. Ở VN mình chỉ thấy món phô mai xôngkhói là đuợc ăn trực tiếp với bia, phô mai con bò cuời ăn với chuối già còn phần lớn là các món đã chế biến. Một số mónphổ biến như Pizza, Risotto, Tiramisu, Cheese cake sẽ được giới thiệu trong các bài kế.

Xem thêm:

Tự điển về phô mai

Muời loại phô mai nặng mùi nhất thế giới

Mua ở đâu:

Hệ thống Annam Gourmet 1618 Hai Bà Trưng, Quận 1, HCM có bán phô mai cao cấp các loại để ăn trực tiếp, lọai nàyđem nấu ăn thì hơi phí ^^ 

Filed under Nguyên vật liệu and tagged cheese, phô mai | Để lại bình luận

Theo dõi

Follow “Bếp CủaTui”Get every new post deliveredto your Inbox.

Join 34 other followers

Enter your email address

Tạo một website miễn phí hoặc 1 blog với WordPress.com. | The Matala Theme.

Sign me up

Build a website with WordPress.com