НЕ

РА

ХА

ТН

Е Л

УК

УМ

НЕ

РА

ХА

ТН

Е Л

УК

УМ м

оск

овск

ая

зна

тна

я

ча

йн

ая

Москва 2016

Чайлиповый

Чайпряничный

вкусный бодрящий кипящий манящий хрустящий спящий красивый любимый

Чайземляничный

Чайсливовый

Чайкорицевый

Чайрусский

Чайлошадиный

Чайперцовый

Чайкориандровый

Чаймедовый

Чайлимонный

Чайчабрецовый

Чайимбирный

Чайфруктовый

Чаймолочный

Чайсахарный

2 3

Я

— м

оскви

ч!

С

кол

ь сч

астл

ив

тот,

кто

мож

ет п

рои

знес

ти

это

слов

о,

вкла

дыва

я в

нег

о

всег

о се

бя.

Я

— м

оскви

ч!

Я —

москвич! Сколь счаст

лив тот

, кто мож

ет произнест

и это слово,

вкладывая в него всего себя.

Я —

москвич!

Я —

москвич! С

коль счастлив тот, кто может

произнести это слово, вклады

вая в него всего себя. Я

— москвич!“Я — москвич!”

В.Гиляровский

4

За

хо

тел

аб

ар

ын

яч

аю

Уже смеркалось и вся Москва налива-лась разноцветными яркими огнями, как самое красиво поле светлячков.Все любят Москву, а даже те, кто говорит, что не люебят - жалкие вруны, поскольку перед такой громадой красоты и величия устоять невозможно.

И не нужно. Москве главное открыться и тогда она сама откроет в тебе что-то неве-роятное. Так случилось и со мной. Ещё будучи малюткой я знала, что перееду в столицу. Правда первая любовь принад-лежала все же Петербургу - его кривым улицам, Невскому проспекту, мостам и за-пахам мартовского воздуха повисшего над Дворцовой площадью. Но всё же чего-то не хватало этому торжественному городу в моих глазах и тогда, приехав в Москву мне открылось нечто уникальное. Москва это калейдоскоп - в нем светится всё, что только способно светится. Она переливается разноцветными огнями, удивляет своей неповторимостью.

Вышел на одной станции метро - вот, по-любуйся какие у нас тут пруды чистые, вы-шел на другой и Кремль тебе уже говорит - ох, взгляни-ка на меня, любой русский человек знает, где он - центр в России, где вся сила сосредоточена. Москва это не трех главый орел, это жар-птица! Вот она - летит!

Но главное где есть в Москве нетронутое - это старая Москва. Проходишь по Моро-сейке и будто бы чувствуешь, что ходил здесь раньше барином, до революции…

И тогда появляется идея

Привожу слова пушкин-ского Пимена, но я его

несравненно богаче: на пестром фоне хорошо

знакомого мне прошлого, где уже умирающего, где окончательно исчезнув-

шего, я вижу растущую не по дням, а по часам новую

Москву.

немного истории

1

2

3

4

5

6

8

9

10

7

соедени цифры на барышне* 6 7

ИСТОРИЯ ТАКАЯ

В столице нашей Роди-ны есть всё, что только захочется найти. Однако, некоторые традиции могут кануть в лету, если мы - гор-дые московские потомки, хранители ощущений старой Москвы и чувства её самобытности и неповтори-мости, не примем меры! А меры есть! Например, из-вестная традиция Москов-ского чаепития.

«Чай москвичи пили утром, в полдень и обязательно в четыре часа. В это время в Москве в каждом доме кипели самовары. Чайные и трактиры были полны, и жизнь на время замирала. Пили его вечером; пили, когда взгрустнется; пили от нечего делать, и «просто так».

Долгое время значительную долю (50-60%) всего ввозимого в Россию чая потребляли в Москве. Конечно, такое количество выпиваемого напитка не могло не повлечь за собой формирование спе-цифической московской чайной субкультуры. Вот как описывается московское чаепитие XIX века в произведении А. И. Вьюркова «Друг семьи» (цитируется по «Энциклопедии чая» Ю. Иванова).

немного истории

Москва вводится в план. Но чтобы создать новую Москву на месте старой, почти тысячу лет строив-шейся кусочками, где ка-кой удобен для строителя, нужны особые, невидан-ные доселе силы…

МО

СК

ВЕ

ЧЕ

ГО-Т

ОН

Е Х

ВА

ТА

ЕТ

Наприм

ер, чаепития

8 9

немного истории

КА

К К

ОР

АБ

ЛЬ

Н

АЗ

ОВ

ЕШ

Ь Т

АК

ЕГ

О И

Н

АЗ

ОВ

И

Прежде всего название должно было отражать самобытность и уникаль-ность наших идей. Возвращение традиций не должно быть банальным. Поэтому название появилось почти сразу - “НЕ РАХАТ НЕ ЛУКУМ”! Это уникальное словосочетание говорит нам о том, что сейчас, в эпоху глобализации, к нам постоянно прихо-дят традиции и привычки других стран (американский фаст-фуд, японские суши, турецкие кальяны и тд). Однако внедрение русских традиций не нахо-дится на столь же высоком уровне как суши или кальяны. В связи с этим, название “НЕ РАХАТ НЕ ЛУКУМ” задает зрителю загадку. Не рахат, не лукум - что это? Правильный ответ: Знатные Мосековские Чайные! Мы не такие, как они, мы другие и у нас тоже

и у

нас

тож

е ес

ть, ч

то п

оказ

ать

всем

у м

иру

На грани двух столетий,На переломе двух миров.Москва, декабрь 1934 г.Вл. Гиляровский

10 11

Мы

уж

е ве

село

шаг

али

по Б

ас-

ман

ной,

сов

ерш

енно

без

люд-

ной

и то

же

тем

ной.

Так

мен

я вс

трет

ила

в пе

рвы

й ра

з М

о-ск

ва в

окт

ябре

187

3 го

да.

Не

было

со

мне

ний

выбр

ать

для

лого

типа

и

осно

вной

ис

- то

рии

новы

х м

оско

вски

х ча

йны

х им

енно

гем

уся.

Горд

ый

дом

ашни

й гу

сь э

то о

лице

твор

ение

дор

ево-

люци

онно

й ба

рско

й ж

изни

М

о-ск

вы.

Уютн

ый

и си

мпа

тичн

ый

сим

вол

вызы

вает

ум

илен

ие и

соп

рича

ст-

ност

ь к

русс

кой

куль

туре

. Гу

сь

фиг

урир

ует

во

мно

гих

русс

ких

посл

овиц

ах и

кры

латы

х вы

раж

е-ни

ях:

«Как

с г

уся

вода

», «

Ходи

ть

гусь

ком

», «

Гуси

ная

кож

а» и

дру

гие

знак

омы

е на

м с

дет

ства

сло

ва

гуси, гуси - га-га-га

ГУ

СЬ

КА

К С

ИМ

ВО

Л

СТ

АР

ОЙ

МО

СК

ВЫ

**

* **

*

*

*

*

*

*

**

**12 13

На этом мы и начали строить идею чайного дома, который бы смог соответствовать не только старым русским традициям - но и ново-му, современному рит-му Москвы. Мы хотели сделать такое место, в котором человек мог бы укрыться от чудес ци-вилизации, став частью старых московских тра-диций, но одновремен-но с этим видеть, что эти традиции не находятся отдельно за современ-ным миром, как в клет-ке, а интегрированы в современную культуру русского человека.

ешь калачи, да поменьше гагачи

1

2

3Что нужно:60 г апельсина50 г лимона40 мл апельсинового сока50 мл сахарного сиропа (50 г сахара и 50 мл воды прогреть до растворения сахара)50 г клюквы (можно использовать заморо-женную)1 палочка корицы400 мл кипятка

Как приготовить клюквенный чай:Апельсин нарезать небольшими кусочка-ми и вместе с клюквой поместить в чай-ник. Добавить апельсиновый сок, сахар-ный сироп и палочку корицы. Залить все кипятком, дать настояться в течение 15 минут.

Транссибирский экспресс – легендарный поезд, связывающий Европу и Азию по длиннейшей железной дороге. В честь него и назван чай, который объединяет ароматы азиатского имбиря и распростра-ненной в России облепихи.

Что нужно:100 г замороженной облепихи200 мл апельсинового сока40 мл сока имбиря40 мл лимонного сока40 мл меда

Как приготовить чай «Транссибирский эк-спресс»:Все смешать, разогреть до 60°С. Чай готов!Что нужно:

200 г апельсина60 г лайма80 мл сока имбиря (делается из корня им-биря среднего размера)400 мл кипятка100 мл медаветочка мятыКак приготовить имбирный чай:Апельсин и лайм размять, добавить мед и имбирный сок, залить кипятком и хорошо размешать. Добавить мяту и дать насто-яться 5–7 минут.

К настоящему времени, конечно, чайные традиции очень сильно раз-мыты. И говорить о том, что сейчас существует московская традиция чаепития, пожалуй, нельзя. Но, без-условно, наиболее распространен-ные в настоящее время правила употребления напитка являются производными от тех чайных тра-диций, что сложились в Москве во второй половине XIX века.

где начинаются

НА

ШИ

Т

РА

ДИ

ЦИ

И

НА

ШИ

Т

РА

ДИ

ЦИ

И

НА

ШИ

Т

РА

ДИ

ЦИ

ИН

АШ

И

ТР

АД

ИЦ

ИИ

НА

ШИ

Т

РА

ДИ

ЦИ

И

рецепты для прогрева души*

14 15

гуси в гусли, утки в дудки

ай-да чай пить!ВЫПЕЙ ЧАЙКУЗАБУДЕШЬ ТОСКУ

О чайной

Когда мы задумали делать знатную московскую чайную, мы задумались - как же долж-на выглядеть по-настоящему московская чайная в которой собралось так много родного нам сердцу? Конечно, в нашей чайной вы найдете рарететные вещи, которые продавали ещё на Хитровском рынке в Мо-скве. Ощущение парадности и торжественности, но одновре-менно уютного местечка - вот, что представляет собой наша чайная «НЕ РАХАТ НЕ ЛУКУМ». Старые кресла мешающиеся с креслами расцветки с полотен Кустодиева, столы с белыми скатертями, люстры с причуд-ливыми лампочками, создаю-щие атмосферу камерности и театральности. Смешная нави-гация с любимым московским Гусем. В нашем заведении суще-ствует множество стартов чая и рецепты его приготовления оставшиеся нам от наших пред-ков. В общем-то многие люди

уже облюбовали наше прекра-сное заведение с его утончен-ным интерьерным решением. Люди, приходящие сюда, это не просто искатели теплого ушла и не рабы модных страниц. Это писатели, политики, художники, ученые и просто интеллиген-тные люди. Им важно чувство-вать себя частью мира, в кото-ром они существуют. Им важно знать, что их труд не пропадет и найдет отклик. А ещё им важ-но, чувстовать дух современной интеллигенции, которая хотела бы хоть немного походить, на своие предыдущее поколение.

16 17

ОТОЙДЕМ ДА ПОГЛЯДИМ: ХОРОШО ЛИ МЫ СИДИМ

Об архитектуре В начале XX века в архитектуре отра-жаются тенденции господствовавших в это время архитектурных течений. Помимо русского стиля появляются модерн, неоклассицизм, эклектика и др. Стиль модерн проникает в Россию из Запада и быстро находит своих сторонников. Наиболее выдающимся российским архитектором, работав-шим в стиле модерн является Фёдор Осипович Шехтель. Известнейшая его работа — особняк С. П. Рябушинского на Малой Никитской (1900) — основан на причудливом контрасте геоме-тричной тектоники и беспокойного декора, как бы живущего собственной ирреальной жизнью. Также известны его работы, выполненные в «нео-русском духе», такие как павильоны русского отдела на Международной выставке в Глазго (1901) и московский Ярославский вокзал (1902).Наш дом построен в то же время, однако его яркость делает его осо-бенным.

О цветах, ах Цвета нашей чайной глубоко наци-ональны. Они несет в себе заряд удивительной энергии, лучезарного ощущения полноты жизни. Зоркая, по-рой насмешливая наблюдательность, умение найти радость в малозначи-тельном, открытое приветливое отно-шение к людям определили характер нашей чайной, а так же всей нашей культуре. радостное, феерическое, великолепное зрелище. Пейзаж, взя-тый широко, панорамно, вводит в мир волшебства зимнего предзакатного часа, когда небо расцвечено розовым, зеленым, желтым, когда пушистый мякий снег вбирает в себя отблески радужного неба.

Х

итр

ов р

ын

ок

п

очем

у -

то в

мое

м

в

ообр

ажен

ии

ри

сова

лся

Лон

дон

ом,

кот

орог

оя н

иког

да н

е ви

дел.

18 19

В ГОСТЯХ ХОРОШО, А ДОМА ЛУЧШЕ

гуси в гусли, утки в дудки

Я

— м

оскви

ч!

С

кол

ь сч

астл

ив

тот,

кто

мож

ет п

рои

знес

ти

это

слов

о,

вкла

дыва

я в

нег

о

всег

о се

бя.

Я

— м

оскви

ч!

Уже в модерне, название которого так и перево-дится, как «новый», «современный», проявились черты, ставшие типичными для настоящего времени — упрощение форм, рациональный, функциональный подход к внутренней планиров-ке здания, использование только современных материалов, так называемая «борьба с излише-ствами». Все последующие стили архитектуры, распространившиеся в 20 веке, продолжили тра-диции этого уклона в рационализм, максимально эффективное использование пространства и отказ от декоративности и украшений в пользу целесообразности. Причем, зачастую даже безопасность зданий считалась излишеством — зачемстроить что-то надежное, если можно сэкономить и сделать стены тоньше, а потолок — ниже?

Чем же отличается наш дом

Дело в том, что люди любият делать всю работу максимально проще. Человечество стремится к простоте - простая еда, удобное жилье, простые принципы. Все упрощается, как и архитектура. Функциональность, которая приходит к нам в ХХ веке, неумолимо катит вперед бочку прогресса. Мы не способны противится этому, да и не хотим. Поэтому мы отказались от прямого цитирования традиций московских чайных и старались сде-лать его более доступным и чистым от внешней шелухи старого мира. Наш дом наполненный светом и цветом привлекает внимание на улице.

Внутреннее убранство делают его именно таким, каким мы видим сегодняшнее время - уютным и простым.

О кризисе современной архитектуры

Говорить о современной архитектуре значит го-ворить о современном всеобщем кризисе. Это вполне естественно, так как искусства: архитек-тура, музыка, живопись, письменность, поэзия настолько связаны с общим положением челове-ческого общества, что они являются как бы термо-метром, показывающим внутренние процессы в обществе, часто недоступные для непосредствен-ного наблюдения. И поскольку наличие общего глубочайшего кризиса в наше время не вызывает уже никаких сомнений и с каждым годом находит подтверждения все в новых областях и у новых авторов, поскольку частые кризисы в отдельных областях искусства принимают совершенно но-вое освещение и новый смысл.

Вместе с тем, с начала 1990-х годов в Москве было разрушено, по некоторым оценкам, более 700 исторических зданий,среди которых Гостиница Москва, В эти же годы возник так называемый «лужковский стиль», который несёт в себе призна-ки постмодернизма,историзма и эклектики.Одна-ко «лужковский стиль» часто подвергается суро-вой критике. Некоторые оценивают данный вид архитектуры как китч,пошлость и дурновкусиеставят его в один ряд с турецкое

Архитектура - тоже летопись мира:она говорит тог-да, когда уже молчат и песни, и предания.

20

гуси в гусли, утки в дудки НЕ

СК

УЧ

АЙ

, ЗА

ХО

ДИ

, ПЕ

Й Ч

АЙ

Говорят, что дома бывают разные. Мно-гоквартирные высотки и одноэтажные домики, красивые дворцы с вычурной отделкой и простые, с виду невзрачные, строения. Я же обычный, трехэтажный дом. У меня даже лифта нет.“Работа” у домов тоже разная – в неко-торых люди работают и учатся, другие используют под магазины. Мне же доста-лась самая важная – во мне люди пьют старый московский чай. Кто же мои родители? Трудно всех пере-числить. Это и архитектор, который при-думал и нарисовал меня на бумаге. И ин-женеры, которые сделали меня прочным и крепким. И строители, возводившие меня по кирпичику. Все эти люди вло-жили в меня свой труд и частичку души. И вот, наконец, меня достроили. Я по-крашен и побелен, с чистыми светлыми окнами и блестящей на солнце верхним этажом.

Вспоминаю своих первых друзей. Семья-ми, они приехали на больших грузовых машинах. Они привезли с собой мебель, кружки, посуду и необыкновенное на-строение. Все были так счастливы, знако-мились и смеялись, называли друг друга барышнями и баринами. Скоро мебель во всех залах была расставлена, на кух-нях появился приятный запах еды, а по вечерам в моих окнах стал загораться свет, потому что люди пили там знатный московский чай. С тех пор я каждый день я провожаю своих жильцов на работу и учёбу, а потом жду с нетерпением их воз-вращения. Иногда, мои жильцы уезжают и я тоскую по ним. Но на их место всегда приезжают новые люди. И я с радостью даю им домашнее тепло и уют.

душевная история

22 23

гуси в гусли, утки в дудки

планы на будущее

24

25

Что мы здесь делаем

одинНа первом этаже для наших гостей нахо-дится гардероб для верхней одежды, а так же пакетов и сумок, которые вы бы не хотели с со-бой брать. В холле имеются диваны для ожидания, а так же уборные для мужчин и женщин. Главная кухня находится так же на первом этаже, там трудятся лучшие повара Москвы, соо-ружая свои шедевры.

дваВторой этаж предназ-начен исключитель-но для чайной куль-туры. Мы предлагаем вам удобные кресла, маленькие столы для чая и десертов, а так же огромное пространство с книжными полками. Здесь даже для са-мого искушенного читателя найдется своя книга, которая сможет очаровать его внимание еще ни на один чайник чая, как это водится по московской тради-ции чаипития. Так же мы готовы предоста-вить вам свежие но-мера газет и старые печатные издания. Зал оснащен пре-

красной звукоизо- ляцией. Здесь про-ходят чтения вслух известными акте-рами и актрисами, небольшие этюды современных пьес. В этом зале вы не мо-жете заказать себе блюда, однако вы мо-жете побеседовать со своим соседом за чашкой чая или под-умать над собствен-ными прекрасными мыслями.

триНаш третий этаж пердставляет собой полноценный ре-сторан с баром и ос-новной картой «бар-ских» блюд. Так же здесь присутствует бар, для любителей крепких ощущений, но, пожалуй, самое главное, это прекра-сный красный рояль, за котором каждую пятницу ввоседает очередная джазовая или классический му-зыкальный виртуоз! В общем, атмосфера светского раута вам обеспечена.

четыреИ, конечно же, в нашей чайной есть выход на пре-красную терра-су, откуда откры- вается панорамный вид, лучшего города Земли - Москвы!

В глубине бунинского двора был тоже свой «шланбой». Двор ос-вещался тогда одним тусклым керосино-вым фонарем.

24 25

В РОДНОМ ДОМЕ И СТЕНЫ ПОМОГАюТ

планы на будущее

27.03 «НЕ РАХАТ НЕ ЛУКУМ» планирует сделать целую серию выставок лучших молодых художников, и тотальная инсталляция Протея Темена «Как му-равей космонавту в ухо залез» станет первым во-площением этой идеи. В своей работе художник исследует проблему маленького человека, по-мещенного в окружение недосягаемых идеалов современного мира через графику, живопись и видеоарт. Темен использует для аллегорической наглядности взаимодействие образов космоса и муравья.

29.03 перенестись в эпоху легендарных голливудских фильмов, джазовых оркестров и героев, которые популяризировали джаз – совсем не сложно. В «НЕ РАХАТ НЕ ЛУКУМ» вновь пройдет музыкаль-ная лекция «Кино и Джаз». Синопсис: фрагменты из красивых джазовых фильмов и живые мело-дии из них на протяжении двух часов.

1.04Концерт Эрик Франсери (Франция) легендарный гитарист создаст удивительную атмосферу камер-ности и уедененности. Советуем приходить к нам на романтический вечер при свечах!

В нашей прекрасной чайной проводят самые разнообраз-ные мероприятия для наших гостей, которым важно не только то, как выглядит наша чайная и что мы в ней нали-ваем, а ещё и то, кого мы приглашаем и чем мы пытаемся развлечь ваш быт

26 27

Мнение нашего «чайного» бармена Романа, взгляд на то, каким должен быть идеальный бар - такой как у нас

ВОЗВРАщАТЬСЯ НА КРУГИ СВОЯ

гуси в гусли, утки в дудки

Качество заведения фор-мируется еще и благодаря тому, что глазу в баре при-ятно смотреть по сторонам. Никто не ходит в бары, что-бы оценить дизайн, даже специалисты, но без него — никуда. Если мы обклеим все стены рубероидом или фантиками от конфет, то на-ступит неприятный момент: бац, и мы сидим-гундим, как у нас хорошо идут дела, и да-вайте уже куда-нибудь еще поедем. Гостям надо предла-гать новое только время от времени, а то от постоянного

смешения у него в голове бу-дет кубик Рубика. Барменам это тоже не надо, аура гостей на них сильно влияет. Работа в баре — это всегда социа-лизация. Когда у тебя такое, скажем, ровное настроение, а гость приходит в хорошем, то и тебе становится веселее. Я всем своим гостям говорю: «Пейте только тогда, когда у вас нет никаких проблем». Алкоголь ни на какие вопро-сы не даст вам ответов, по себе знаю.

28 29

СА

МО

ВА

Р К

ИП

ИТ

, У

ХО

ДИ

ТЬ

Н

Е В

ЕЛ

ИТ

1первый значок в списке навигации гусь в шляпке обо-значает мужскую уборную, в которой пора поправить костюмчик и полюбоваться на себя

2гусыня с бусами обозначает женскую уборную, в которой дама поправит губную пома-ду и поболтает с подружками

3бутылка и стакан обозначают барную зону, в которой любителям крепких напитков наливают крепкие ощущения

4гусь-вешалка обозначает наш любимый гардероб, в кото-рый так приятно сдать свою шубку и предстать перед всеми в шик-блеске

5стрелка обозначает зону выхода на лестницу или же просто выхода из комнаты, для тех кто перепил чая и не может найти сам дорогу

6уютная кастрюлька символ навигации нашей добро-совестной кухни в которой наши повара готовят самые вкусные блюда и соблазни-тельную выпечку

7открытая книга, лучший друг для тех, кто пришел познать нечто новое. обозначает зону с книжными полками( которая нахоится на втором этаже», там вы сможете почитать любимую книгу или найти, что сердцу угодно

8 клавиши не спроса находятся у нас в списке навигации, поскольку на третьем этаже вас будет ждать только живая музыка под аккомпонимент нашего красного рояля. там вы найдете танцы до рассвета от страстного танго, до не-жных обниманий под утесова

9 и конечно же, наша любимая чайная кружечка обозначает зону, где у нас пьют только чай. здесь вы не сможете за-казать другие блюда, однако целое меню разнообразного чая есть перед вами

не заблудиться у нас вам поможет наша навигация

гуси в гусли, утки в дудки

30 31

приходите к нам по адресу Марововский переулок, дом 3/1

мы здесьгуси в гусли, утки в дудки

32 33

Чайлиповый

Чайпряничный

вкусный бодрящий кипящий кипящий хрустящий спящий красивый любимый

Чайземляничный

Чайсливовый

Чайкорицевый

Чайрусский

Чайлошадиный

Чайперцовый

Чайкориандровый

Чаймедовый

Чайлимонный

Чайчабрецовый

Чайимбирный

Чайфруктовый

Чаймолочный

Чайсахарный

34 35

Я

— м

оскви

ч!

С

кол

ь сч

астл

ив

тот,

кто

мож

ет п

рои

знес

ти

это

слов

о,

вкла

дыва

я в

нег

о

всег

о се

бя.

Я

— м

оскви

ч!

С

кол

ь сч

астл

ив

тот,

кто

мож

ет п

рои

знес

ти

это

слов

о,

вкла

дыва

я в

нег

о

всег

о се

бя.