（13） 平成28年1月15日 No.308お知らせ むなかたタウンプレス

広げよう　まあるいこころ　深い愛（中野美み う

雨・中央中１年） 考えよう　あなたの言葉　ナイフかも（藤木友ともあき

彬・日の里中１年）

管理栄養士　 からの　　 一言

今に伝わる宗像の郷土料理をいただきます

　郷土料理とは、その土地独自の特徴を持つ料理、

特産物や伝統的な調理法を用いた料理のことをいい

ます。

　宗像の郷土料理の代表格は、「とりすき」「のうさ

ば」「おきゅうと」などです。長年受け継がれてい

るので、作り方も味付けも家庭でさまざま。時には

アレンジして新しい食べ方をしている家庭もありま

すが、お祝いごとや人が集まるとき、来客へのもて

なしなどで振る舞うのは、どの家庭も共通している

ようです。

　鶏を余すことなく使い、旬の野菜がたっぷり入っ

た松井さんの「とりすき」は、宗像で育ったたくさ

んの命と、松井さんの手間と愛情がたっぷり詰まっ

ている、おいしい「とりすき」でした。

　近年は、ライフスタイルの多様化により食生活も

変化しているため、古くから伝わる郷土料理などの

食文化が忘れられつつあると全国的にいわれていま

す。市の子どもも、宗像の郷土料理を知っているの

は、４人に１人と少ない状況です（「宗像市健康づ

くりと食育に関するアンケート調査」平成25年度）。

寒い冬の間に、家族で、仲間で温かい宗像の郷土料

理「とりすき」を囲んでみませんか。

第107回

編集後記

■お正月といえばたこ揚

げ、コマ回し、羽子板！

　子どものころは自分で

作ったものでよくやって

いたが、今はめっきり

やっていない■去年、た

こ揚げをしている親子を

河原で見かけて、とても

やりたい衝動に駆られた

■今年こそはたこ揚げし

たいと思っている。いせ

きんぐ宗像でやってみよ

うかな。�

（ま）

■呑べえの会の定番は鶏

のすき焼き。だしの代わ

りにお酒をたっぷり入れ

て砂糖と醤油で甘辛く煮

込んだ鍋は絶品■もう一

つ郷土料理のお勧めは、

「とうへい鍋」。寒いこの

時期、味噌仕立てで油が

のった黒あなごの鍋は、

体が温まりさらにお酒が

進む■大島の旅館、民宿

で味わえる。予約を忘れ

ずに。�

（や）

■「神宿る島」宗像・沖

ノ島と関連遺産群が、世

界文化遺産の国内推薦候

補に決定してからいろい

ろな場面で「宗像」の文

字をよく目や耳にするよ

うになった■他県の人か

ら「宗像」を一回で「む

なかた」と読んでもらえ

るようになったことでも

広がりを感じる■市内の

まだまだ知らない事や場

所を巡りたいと思う（ひ）

　

宗像では、昔からすき焼きといえば「鶏」。祝いごとや

人が集まるとき、お客さんをもてなすときなどには決

まって飼っている鶏を絞めて「鶏のすき焼き」を作って

いたそうです。

�

■問い合わせ先　

健康課　

☎（36）１１８７

昔ながらのごちそう

鶏のすき焼き

絞めて手早くさばいて料理して

まずは砂糖でグツグツと煮ます

味も食感もいろいろで楽しい！

　「それは、卵管」「それ

は、砂ズリ」「それは、

百尋（ひゃくひろ・腸）」。

平鍋の中でグツグツ煮え

る具材を箸でつまみ上げ

て眺めるたびに、すかさ

ず「鍋奉行」から解説が

入ります。なんだかモツ

鍋みたいですね。

　周りを住宅地に囲まれ

た名残地区で、米農家を

営む松井幸繁（ゆきしげ）

さん。地元では「すき焼

き」上手として知られて

いるのですが、それはな

んと鶏を絞めてさばくと

ころから始まります。

　「鶏のすき焼きは、こ

の辺りでは祝いごとや人

が集まるときのごちそう

で、昔は出刃で骨切りす

るカツンカツンという音

が聞こえてくると、『あ

の家、今日はお客さんが

あるのかな』と。どこの

家でも鶏を５～６羽くら

いは飼っていましたから

ね」。

　松井家では今でも10羽

ほどの鶏を飼っていて、

絞めてさばいた後、ささ

みは刺し身に、鶏ガラは

スープに、スープをとっ

た後の鶏ガラは、砂糖と

しょうゆで甘辛く炊い

て、酒のさかなに。そし

て、胃袋以外の内臓も三

つ又のあの足も、固まっ

た血でさえも肉と共にす

き焼きの鍋の中へ。捨て

るところなどありませ

ん。それは命をもらった

鶏への礼儀でもあると松

井さんは言います。

松井幸繁さんと「私は食べるだけ」と

にっこりの妻の道子さん

　「肉は小さく切ったほ

うが味がよく染みておい

しい」ということで、白

菜の軸も同じ理由でタテ

に細切りに。しめに用意

したのはゆでたそうめ

ん。これも、

うどんより味

がよくから

まっておいし

いからだそう

です。あとは

玉ネギ、深ネ

ギ、ニラ、モ

ヤシ、ホウレ

ン草、椎茸、

糸コンニャク

など。松井家

では冷凍した

ツクシもよく

入れるのだとか。

　さあ、それでは調理開

始！　平鍋に鶏と砂糖を

入れて火を付け、砂糖を

からませるように肉をこ

ろがして、溶けた砂糖と

肉から出た水分でしばら

くグツグツと煮ます。砂

糖を一緒に入れると肉が

鍋にこびりつかないそう

です。肉に八割方火が

通ったら玉ネギなど煮え

にくい具材から加えて

いって、しょうゆと臭み

消しの酒を注ぎます。あ

とは器に卵を溶いて、具

材が煮えるのを待つばか

り。

鶏を砂糖だけでしばらく煮て八割方火を通す

　「鶏のすき焼き」いた

だきました。「キンカン

（排卵前の卵）食べてい

いですか？」「これが血？

やわらか～い。味はほと

んどないですね」「あれ？

　おいしいと思ったら、

これレバーじゃないです

か」。

　鶏肉自体はあっさりし

ていますが、あらゆる部

位が入っているので、味

も食感もいろいろで最後

まで飽きることがありま

せん。こんなに楽しいす

き焼きは初めてでした。

　何もかも鍋の中へ、と

いう松井家のような究極

のすき焼きにお目にかか

るチャンスはなかなかあ

りませんが、市内にも地

木下管理栄養士

味わいも食感もバラエティに富んだ「鶏のすき焼き」。おいしかった！

元の郷土料理「鶏のすき

焼き」を食べさせてくれ

るお店があります。まだ

食べたことがないという

人は、すき焼きの新しい

おいしさを発見できるか

もしれませんよ。

（市民記者・占部比露子）

【むなかた食の応援店登録店】●正助ふるさと村（４人以上、１週間前までに要予約）

▽住所＝武丸199　▽☎（35）1100

●ぢどり屋　孔大寺（３日前までに要予約）

▽住所＝池田2540-1　▽☎090（1084）9079

●まねき猫（不定休、予約不要）▽住所＝吉田822-1　▽☎（38）7007

●ポッポハウスひろちゃん（３、４日前までに要予約）

▽住所＝江口1184　▽☎（62）0396

「鶏のすき焼き」が食べられるお店