Nøglehulsmærket- Måltidets sammensætning

Hvor meget mad skal vi have i løbet af en dag?

Ca. 9 MJ – Kvinde og ca. 12 MJ – Mand

Fordelt på 3 hovedmåltider– Morgenmad 20 – 25 %– Frokost 25 – 35 %– Aftensmad 25 – 35 %

Og 1 – 3 Mellemmåltider– 5 – 30 %

Hovedmåltid - mand3000 - 4200 kJ

Hovedmåltid - kvinde2250 - 3150 kJ

Portionsstørrelser

• Størrelsen på ”normale” portioner er vokset i løbet af de sidste 20 år

• I dag udgør et måltid der spises uden for hjemmet ofte mere end halvdelen af en voksen kvindes daglige energibehov

Fastfood:800-1400 kJ

pr. 100 g

”Nationalretter”:Ca. 600 kJ pr.

100 g

NH-madret:Ca. 400-700 kJ

pr. 100 g

Produktsammensætning i NH madret Produkterne, som indgår i madretten skal udgøre et komplet

hovedmåltid baseret på Y-tallerkenmodellen. Y-Tallerkenmodellen består af tre dele: En proteindel (1/5), en stivelsesdel (2/5) og en del

bestående af grønt og frugt (2/5)

Produktgrupper i NH madretFedtstof Protein

Grønsager og frugtStivelse – gerne

fuldkorn

4 produktgrupper

Protein Fedt Grønsager og frugt Stivelse (fuldkorn)- Magert kød (okse, svin, kalv, lam, fjerkræ og indmad)- Fisk og skaldyr- Æg- Bælgfrugt (tørrede bønner, linser og kikærter)

- Planteolier, plante- el. flydende margarine- Mayonnaise-Nødder og mandler - Smør, fløde og cremefraiche.- Kokosmælk

- Frisk, frossen, dåse, tørret m.v. - Grove grønsager somrodfrugter, kål, bælg-frugter m.v. - Fine grønsager som tomat, agurk, peber-frugt, salat m.v. - Æble, pære, melon, blomme, druer m.v.

- Kartofler- Ris og pasta- Brød- Korn, kerner og gryn- Bulgur og couscous

Gerne fuldkorns-varianter

Hvordan planlægges en Nøglehulsmærket madret?

• Vælg en proteinkilde • Kombiner med en stivelses komponent – gerne fuldkorn• Tilsæt grønsager og frugt - inkluder dem også i madretten• Suppler evt. med en sovse/dressinge- komponent?• Hvor meget fedtstof, salt og sukker kan tilsættes?• Glem ikke måltidsoplevelsen!

Måltidets fedtkilder

Ca. 5 - 10 gram fedstof per portion/måltid til tilberedning ogevt. sovs, dog afhængig af

proteindelens fedtbidrag Fedt % i kødet?

Fedt % i mejeriprodukter?

Få styr på saltindholdet i måltidet!Kriterierne tillader max 0,4 gram natrium per 100

gram færdig produkt

0,4 gram natrium modsvarer 1 gram salt

En normalportion vejer ca. 350-500 gram

Opskriften bør max indeholde 3-5 gram salt per portion

1 tsk fint salt vejer 6 gram

1 tsk groft salt vejer 4 gram

Vær opmærksom på andre produkter med salt smag og indhold

VIGTIGT - Spiseoplevelsen

• At det ser godt ud• At det smager godt• At det lugter godt• Har gæsten/kunden en

god oplevelse

Formål med Nøglehulsberegneren

• At kunne få en vurdering af, om den madret der tilberedes, opfylder de ernæringsmæssige kriterier for tildeling af nøglehulsmærket

• At kunne dokumentere, at madretten opfylder kriterierne for nøglehulsmærket

B…..

…....

Trin 1: Log ind

Trin 2: Indtast rettens oplysninger. - Navn- Kategori- Antal portioner- Buffet eller portionsservering- Evt. metodik

Trin 3: Indtast ingredienser

Trin 4: Tilpas portioner og portionsstørrelse

Sættes et nyt portionsantal opdateres beregningen automatisk

Sættes ny portionsstørrelse opdateres beregningen automatisk

Trin 5: Indtast evt metodik

Trin 6: Vurder om retten lever op til kriterierne

Trin 7: Udskriv den godkendte vurdering af retten,

Trin 8a: Gem beregningen på dit eget drev

Trin 8b: Gem beregningen på dit eget drev

3

1

2

Trin 9: Hent din gemte opskrift frem igen

For yderligere tip og idéerLæs og brug Nøglehulsberegnerens

kvikguide!

Erstatningsprodukt/ingrediens

Produkttype Hvilke næringsoplysninger er vigtigeMælkeprodukter Fedtindhold

Kødprodukter Fedtindhold

Fiskeprodukter Fedtindhold

Grønsager Fiberindhold

Mel og gryntyper Fuldkornsindhold

Brødprodukter Fuldkorn- og fedtindhold

Bouillon Saltindhold

Øvelse - Næringsberegning

Indtast dine opskrifter i beregningsmodul – juster til retten opfylder de ernæringsmæssige kriterier.