I.I.S MASERATI - Liceo Scientifico Tecnologico Anno Scolastico 2009/2010

NOME E COGNOME CLASSE DATA

LABORATORIO DI BIOLOGIA Saggi di riconoscimento dei glucidi, lipidi e proteine negli alimenti

Competenza: imparare a lavorare in gruppo, rispettare le regole di laboratorio,

comprendere e applicare procedure e utilizzare attrezzature e reagenti specifici

Riconoscimento dei Glucidi Materiale e reagenti:

• Soluzione di glucosio

• Reattivo di Feheling A

• Reattivo di Feheling B

• Provette e portaprovette

• pinza legno, bunsen

• agitatore di vetro

• contagocce

Procedimento:

1. Preparare due provette contemporaneamente ponendo in ognuna:

- Alcuni mL di glucosio in soluzione

- Alcuni mL di acqua distillata

- 2 mL di Feheling A

- 2 mL di Feheling B

2 Agitare bene con agitatore di vetro

3 Riscaldare cautamente su bunsen una provetta, maneggiandola con la pinza di

legno e tenendola inclinata sulla fiamma.

4 Osservare cosa succede e confrontarla con la seconda provetta

5 Se è presente glucosio o altro monosaccaridi a struttura simile precipiterà un

composto rossastro

Riconoscimento dell’Amido Materiale e reagenti: • Amido in soluzione • Tintura di iodio o lugol • Agitatore di vetro

• Provette e portaprovette • contagocce

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Procedimento:

1 Preparare due provette contenenti acqua distillata ed aggiungere ad entrambi

alcuni mL del colorante agitando bene

2 In una sola provetta aggiungere alcuni mL di amido in soluzione

3 Osservare cosa succede e confrontarla con la seconda provetta

4 Se è presente amido si formerà un complesso amido-iodio colorato in blu

Riconoscimento dei Lipidi Materiale e reagenti:

• Olio • Colorante Sudan III

• Agitatore di vetro

• Provette e portaprovette • contagocce

Procedimento:

1. Preparare due provette contenenti acqua distillata ed aggiungere ad entrambi

alcuni ml del colorante agitando bene

2. In una sola provetta aggiungere alcune gocce di olio

3. Agitare bene la provetta e confrontare

4. Se sono presenti dei lipidi dopo qualche minuto si potrà osservare che l’olio si è

raccolto in alto nella provetta ed è colorato di rosso; l’acqua distillata rimane al

fondo della provetta ed è completamente incolore.

Riconoscimento delle Proteine

Materiale e reagenti:

• Albume d’uovo o latte

• NaOH al 30%

• Reattivo di Feheling A

• Provette e portaprovette

• pinza legno, bunsen

• agitatore di vetro

• contagocce

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Procedimento

1. Raccogliere in becker l’albume e diluirlo con acqua distillata

2. Agitare bene fino ad omogeneità della soluzione

3. Introdurre in provetta alcuni ml della soluzione di albume o di latte

4. Aggiungere 1 ml di NaOH e alcune gocce del reattivo di Feeling A

5. Agitare fino ad omogeneità con l’agitatore in vetro

6. Riscaldare leggermente su bunsen ed osservare

7. Se nel campione sono presenti delle proteine si avrà viraggio dall’azzurro al viola

Elaborazione dei dati Raccogliere in modo ordinato le osservazioni ricavate dall’esecuzione dei saggi in una

tabella

Componenti dei

Reagenti Colore del

reagente

Colore sostanza

da esaminare in

soluzione acquosa

Nuovo colore

sostanza +

reagente

Feheling A e B

Tintura di iodio

Feheling A e

NaOH

acqua

Sudan III

zucchero:glucosio Feheling A e B

amido Tintura di iodio

proteine: albume

o latte

Feheling A e

NaOH

grasso: olio Sudan III

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NB: a seguito dell’esercitazione gli studenti hanno realizzato un cartellone sul salame di Varzi