Ingredientes

-calabaza :un kilo-harina integral super fina : 400-500 gramos-sémola : tres cucharadas-perejil:unos ramitos-sal : a gusto-huevo : una unidad ( dos en caso necesario )

Preparación

Ingredients

-butternut squash :one kilo-whole wheat flour: half a kilo-semolina : three spoons-parsley sprigs-salt-one or two eggs

Procedure

Ñoquis de

Cortar la calabaza al medio y ponerla en el horno boca abajo hasta que esté tierna ( comprobarlo pinchando con el cuchillo ), dejar enfriar . Sacarle la cáscara ,las semillas y la pulpa , hacer puré. Disponer de la harina , hacer un circulo y despejar el centro, agregar los huevos y batir con un tenedor,empezar a mezclar de a poco e ir agregando el perejil y la sal, amasar hasta lograr una masa tierna, pero no pegajosa . Dar forma de rectángulo a la masa para cortar y armar bastoncitos largos para luego cortar cada un centímetro ; a medida que se va cortando, espolvorear harina para evitar que se peguen mientras se espera para cocinarlos o frizarlos.Se puede usar un tenedor para formar canaletas o los pulgares. En una olla hervir una buena cantidad de agua , cuando rompe el hervor agregar la sal gruesa y luego los ñoquis. Una vez que los ñoquis subieron todos retirar con una espumadera .Volcarlos a una sartén con su salsa favorita y cocinar por otros dos minutos.

Slice the butternut squash down the middle and bake it until tender ( check by inserting a knife ), let it cool. Scoop out the seeds and pulp , peel it and mash it .Scatter the flour on a work top and make a well in the centre ,add the eggs in the centre of the well,beat the egg with a fork, pull in the squash mash, add a pinch of salt, the sprigs of parsley , use your hands to form the dough and knead into an airy texture not gooey, shape the dough into a long, wide rectangle for cutting .Cut the dough into 8-10 pieces. Roll each piece by gently pushing with fingers spread. Cut dough ropes into one inch pieces.Toss them with extra flour while they are waiting to be cooked or frozen.You can use a fork to create ridges or use your own thumbs.Place finished gnocchi in a large pot with salted boiling water. Cook gnocchi until they float to the top. Gently remove with a slotted spoon , drain very well.Toss them into a saucepan with your favourite sauce and cook for another two minutes.