normas para asegura la inocuidad
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NORMAS PARA ASEGURAR LA INOCUIDAD DE LOS
MATERIALES Y ARTÍCULOSMATERIALES Y ARTÍCULOS PLASTICOS EN CONTACTO EN CONTACTO
CON LOS ALIMENTOSCON LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS
NORMAS PARA ASEGURAR LA INOCUIDAD DE LOS
MATERIALES Y ARTÍCULOSMATERIALES Y ARTÍCULOS PLASTICOS EN CONTACTO EN CONTACTO
CON LOS ALIMENTOSCON LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS
COMITÉ TÉCNICO DE NORMALIZACIÓN
ENVASES FLEXIBLES - INDECOPI
COMITÉ TÉCNICO DE NORMALIZACIÓN
ENVASES FLEXIBLES - INDECOPI
Octubre 2001Octubre 2001
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En el ámbito internacional (Codex Alimentarius) y en el
Perú (D.S. 007-98-S.A.) se exigen alimentos inocuos.
Para asegurar la inocuidad de los alimentos y bebidas, las
empresas que los producen deben evaluar y seleccionar a
sus proveedores para que tengan la seguridad que las
materias primas, insumos y materiales de envasado
utilizados no afecten la inocuidad de sus productos
terminados.
LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Y LAS
BEBIDAS DE CONSUMO HUMANO
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Departamento de Desarrollo de
Nuevos Productos, Aseguramiento de
la Calidad y Producción.
COMO ASEGURAR LA INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS Y BEBIDAS
La inocuidad de los alimentos y bebidas se logra
desde su fase de diseño y ésta debería ser
controlada por el
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Entre los factores que hay que tomar en cuenta
para asegurar la inocuidad de los alimentos y
las bebidas está el material de envasado así
como la materia prima, ingredientes y el
proceso.
EL ENVASE Y LA INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS Y BEBIDAS
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ENVASE
Cualquier recipiente o envoltura que
contiene y está en contacto con los
alimentos y bebidas de consumo
humano o con sus materias primas.
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CODIGO I NTERNACIONAL RECOMENDADO PRACTICAS DE HIGIENE PARA ALIMENTOS
CAC/RCP 21-1985. FAO /OMSSECCIÓN 5: CONTROL DE LAS OPERACIONES
5.4 ENVASADO
El diseño y los materiales de envasado deberán ser
apropiados para el producto a envasarse, proteger
adecuadamente a dichos productos para reducir al
mínimo la contaminación, evitar daños y permitir el
etiquetado adecuado y ser apropiado para las
condiciones previstas de almacenamiento.
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NIVELES DE REFERENCIA PARA EL ACRILONITRILO Y EL MONÓMERO DE CLORURO DE VINILO EN LOS
ALIMENTOS Y LOS MATERIALES DE ENVASADO DE ALIMENTOS
( CAC/GL 6-1991)
La Comisión del Codex Alimentairus en su 19º sesión (1991) adoptó los siguientes niveles de referencia para monómeros:
Acrilo Nitrilo en los alimentos: 0,02 mg/kg
Cloruro de vinilo en los alimentos: 0,01 mg/kg
Cloruro de Vinilo en los materiales de envasado de alimentos: 1,00 mg/kg
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REGLAMENTO SOBRE VIGILANCIA Y CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
D.S. Nº 007-98-SA
Artículos 118º
El envase debe ser de material inocuo, estar libre de
sustancias que puedan ser cedidas (o puedan
migrar) al producto en condiciones tales que
puedan afectar su inocuidad y estar fabricado de
manera que mantenga la calidad sanitaria y
composición del producto durante toda su vida útil.
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REGLAMENTO SOBRE VIGILANCIA Y CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
D.S. Nº 007-98-SAArtículos 119ºLos envases de material plástico no podrán:a. Contener impurezas constituidas por plomo, antimonio, zinc, cobre, cromo, hierro, estaño, mercurio, cadmio, arsénico u otros metales o metaloides …b. Contener monómeros residuales de estireno, cloruro de vinilo, acrilonitrilo o de cualquier otro monómero residual o sustancia…… que puedan ser considerados dañinos parala salud, en cantidades superiores a los límitesmáximos permitidos.
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¿POR QUÉ SE CONTROLAN
ESTAS SUSTANCIAS ?
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EL FENÓMENO DE MIGRACIÓN
La migración es un fenómeno químico que
se caracteriza por la transferencia de
sustancias desde el material de envasado
hacia el alimento o bebida.
Este fenómeno depende de la naturaleza
del alimento o bebida contenido en el
envase; en productos líquidos la
migración es mayor.
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LOS MONÓMEROS RESIDUALES:
El cloruro de vinilo (PVC) puede producir cáncer si es
inhalado o ingerido y figura en la lista de derecho
comunitario a la información de la EPA.
El Estireno es clasificado por la EPA como Posible
Carcinógeno Humano ya que hay evidencia limitada de
carcinogenicidad proveniente de estudios en animales,
no hay datos epidemiológicos.
LOS EFECTOS NEGATIVOS EN LA SALUD
DEL CONSUMIDOR
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LOS METALES PESADOS:
El Plomo afecta el sistema nervioso humano, la
producción de células en la sangre, los riñones, el
sistema reproductivo y la conduta.
El Cadmio consumido a través de alimentos y bebidas
muy contaminados provoca vómito y diarreas ; la EPA
lo clasifica como Probable carcinógeno humano.
El Mercurio si es consumido en pocos gramos puede
ocasionar la muerte por paro renal y a dosis menores
puede ocasionar daños neurológicos.
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¿COMO SE ESTÁN
CONTROLANDO ESTAS
SUSTANCIAS EN EL PERÚ ?
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LOS MONÓMEROS RESIDUALES
No existen requisitos nacionales ni métodos de
ensayo para analizar los monómeros de cloruro
de vinilo, acrilonitrilo y estireno en envases que
sean producidos por la polimerización de estos
monómeros.
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LOS METALES
No existen requisitos nacionales,
se está certificando contra normas
argentinas y europeas.
Como método de ensayo se utiliza
un método para determinar la
migración de ciertos elementos en
juguetes.
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¿QUÉ ES LO QUE ESTÁ HACIENDO PARA
NORMALIZAR LA DETERMINACIÓN DE LA
INOCUIDAD DE LOS ENVASES?
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NORMA DE REQUISITOS DE INOCUIDAD PARA MATERIALES Y ARTÍCULOS EN CONTACTO CON
ALIMENTOS Y BEBIDAS.
Esta norma se basará en requisitos de migración
de:
• Los monómeros residuales de cloruro de vinilo,
acrilonitrilo y estireno, cuando se utilicen sus
polímeros en la elaboración de los materiales y
artículos plásticos en contacto con los
alimentos.
• Metales Pesados en materiales y artículos en
contacto con alimentos.
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MÉTODOS DE ENSAYO
• Determinación de Acrilonitrilo en alimentos y
simulantes de alimentos.
• Determinación de cloruro de vinilo en
simulantes de alimentos y en materiales
plásticos.
• Control de metales pesados en materiales
colorantes para uso en materiales poliméricos
en contacto con los alimentos.
• Determinación de estireno.
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G R A C I A S