Normativni dokumenti niza 22000

Meunarodne norme za osiguranje

sigurne hrane u lancu opskrbe

NIZNORMA4.indd 1 2012.11.28 12:09

2Sadraj

NORMATIVNI DOKUMENTI NIZA 22000 .................................... 3HRN EN ISO 22000:2006 .................................................................. 3HRN ISO 15161:2006......................................................................... 4HRS ISO/TS 22003:2008 ................................................................... 4HRN ISO/TS 22004:2006 ................................................................... 5HRN EN ISO 22005:2008 .................................................................. 5HRN ISO 22006:2012......................................................................... 6to je niz ISO/TS 22002? ................................................................... 6HRS ISO/TS 22002-1:2010 ................................................................ 7ISO/TS 22002-2:2012 ......................................................................... 7nHRS ISO/TS 22002-3:2012 .............................................................. 8Prirunik

Sustav upravljanja sigurnou hrane Jeste li spremni? ................ 8Kako upotrebljavati normu ISO 22000? ............................................. 9

Hrvatski zavod za norme

Za izdavaa:Miran kerl

Priredila:Tea Havranek

Tehniki urednik:Vladimir Jaram

Korektura:Sandra Kneevi

Grafiko oblikovanjeGaea studio d.o.o.

NIZNORMA4.indd 2 2012.11.28 12:09

3NORMATIVNI DOKUMENTI NIZA 22000

Svi dokumenti ovoga niza objavljeni su na hrvatskom jeziku to e biti uinjeno i s dokumentima ISO/TS 22002-2 i Kako upotrebljavati normu ISO 22000? ije se objavljivanje na meunarodnoj razini oekuje u prosincu 2012. godine.

Normativni dokumenti niza 22000 su meunarodne norme kojima se osigurava sigurna hrana u lancu opskrbe.

Normu ISO 22000 razvila je radna skupina tehnikog odbora ISO/TC 34, Food products. Ta se radna skupina razvila u pododbor ISO/TC 34/SC 17, Food Safety Management Systems i odgovorna je za upravljanje nizom normativnih dokumenata ISO 22000.

Nacionalna regulativa o sigurnosti hrane i norme su osnovni dio sustava kontrole.

Zabranjeno je umnoavanje hrvatskih norma ili njihovih dijelova

HRVATSKA NORMA ICS: 67.020HRN EN ISO 22000 Prvo izdanje, lipanj 2006.

Sustavi upravljanja sigurnou hrane Zahtjevi za svaku organizaciju u lancu hrane (ISO 22000:2005; EN ISO 22000:2005) Food safety management systems Requirements for any organization in the food chain (ISO 22000:2005; EN ISO 22000:2005) Systmes de management de la scurit des denres alimentaires Exigences pour tout organisme appartenant la chane alimentaire (ISO 22000:2005; EN ISO 22000:2005) Managementsysteme fr die Lebensmittelsicherheit Anforderungen an Organisationen in der gesamten Lebensmittelkette (ISO 22000:2005; EN ISO 22000:2005)

Europska norma EN ISO 22000:2005 ima status hrvatske norme

Referencijski broj: HRN EN ISO 22000:2006 hr, en

HRN EN ISO 22000:2006Sustavi upravljanja sigurnou hrane Zahtjevi za svaku organizaciju u lancu hrane (ISO 22000:2005; EN ISO 22000:2005)Food safety management systems Requirements for any organization in the food chain (ISO 22000:2005; EN ISO 22000:2005)

Ta norma opisuje zahtjeve za sustav upravljanja sigurnou hrane. Norma se upotrebljava s tehnikom specifikacijom ISO/TS 22002-1, Prerequisite programmes on food safety Part 1: Food manufacturing te zajedno ine tehniku osnovu za (Global Food Safety Initiative GFSI) priznatu shemu za audit poznatu kao FSSC 22000.

Ona je norma sustava upravljanja i kao takva sadri zahtjeve za politiku, planiranje, primjenu i rad, ocjenjivanje, preispitivanje upravljanja i poboljavanje.

Norma 22000 preinaava tradicionalni koncept podjele kontrolnih mjera na kontrolne mjere dobre higijenske prakse i kritine kontrolne toke (CCP) grupirajui kontrolne mjere u tri skupine:

NIZNORMA4.indd 3 2012.11.28 12:09

4- preduvjetni programi (PRP-i) kojima se upravlja osnovnim uvjetima i aktivnostima; PRP-i su odabrani u svrhu odravanja higijenske proizvodnje, prerade i/ili postupanja prema okoliu

- operativni preduvjetni programi (oPRP-i) kojima se kontroliraju one kontrolne toke koje su utvrene analizom opasnosti kao neophodne za kontrolu znaajnih opasnosti a koje nisu kontrolirane u kritinim kontrolnim tokama (CCP-ima)

- HACCP plan za upravljanje onim kontrolnim mjerama koje su utvrene analizom opasnosti kao neophodne za kontrolu utvrenih opasnosti do prihvatljive razine i koje se primjenjuju u kritinim kontrolnim tokama (CCP-ima).

Te su tri kategorije povezane analizom opasnosti.

Norma ISO 22000 promie prihvaanje pristupa lancu hrane, dok je dokument CODEX HACCP usmjeren na unutranji sustav. U tom se pogledu, normom ISO 22000 zahtijeva da se uinci na lanac hrane prije i na operacije koje slijede uzmu u obzir pri razvoju i primjeni sustava upravljanja sigurnou hrane.

HRVATSKA NORMA

HRN ISO 15161

ICS 03.120.10; 67.020

Prvo izdanje, sije 2006.anj

Referencijski broj: ISO 15161 6 hr, enHRN :200

Zabranjeno je umnoavanje hrvatskih norma ili njihovih dijelovaHrvatski zavod za normeCroatian Standards Institute

Smjernice za primjenu norme ISO 9001:2000 za prehrambenu industrijui industriju pia (ISO 15161:2001)

Guid lines on the application of ISO 9001:2000 for the food and drink industry(ISO 15161:2001)

e

aLignes directrices relatives l'application de l' ISO 9001:2000 aux industries del'alimentaire et des boissons (ISO 15161:2001)

`

HRN ISO 15161:2006Smjernice za primjenu norme ISO 9001:2000 za prehrambenu industriju i industriju pia (ISO 15161:2001)Guidelines on the application of ISO 9001:2000 for the food and drink industry (ISO 15161:2001)

HRS ISO/TS 22003:2008Sustavi upravljanja sigurnou hrane Zahtjevi za tijela koja provode audit i certifikaciju sustava upravljanja sigurnou hrane (ISO/TS 22003:2007)Food safety management systems Requirements for bodies providing audit and certification of food safety management systems (ISO/TS 22003:2007)

To je prva norma u kojoj je primijenjen HACCP u sustavu upravljanja kvalitetom usklaenim s normom ISO 9001. U njoj se pokuavaju identificirati posebna pitanja koja treba razmotriti pri uvoenju sustava upravljanja kvalitetom u podruju prehrambene industrije i industrije pia. Posebno je vano povezivanje s dokumentacijom HACCP-a.

Zabranjeno umnoavanje

HRVATSKA TEHNIKA SPECIFIKACIJA ICS: 03.120.20

HRS ISO/TS 22003 Prvo izdanje, travanj 2008.

Sustavi upravljanja sigurnou hrane Zahtjevi za tijela koja provode audit i certifikaciju sustava upravljanja sigurnou hrane (ISO/TS 22003:2007)

Food safety management systems Requirements for bodies providing audit and certification of food safety management systems (ISO/TS 22003:2007)

Systmes de management de la scurit des denres alimentaires Exigences pour les organismes procdant l'audit et la certification de systmes de management de la scurit des denres alimentaires (ISO/TS 22003:2007)

Referencijski broj: HRS ISO/TS 22003:2008 hr, en

NIZNORMA4.indd 4 2012.11.28 12:09

5U toj su tehnikoj specifikaciji dani opi zahtjevi za certifikacijska tijela koja provode audit i certifikaciju u podruju sustava upravljanja sigurnou hrane.

HRN ISO/TS 22004:2006Sustavi upravljanja sigurnou hrane Upute za primjenu norme ISO 22000:2005 (ISO/TS 22004:2005)Food safety management systems Guidance on the application of ISO 22000:2005 (ISO/TS 22004:2005)

Zabranjeno je umnoavanje hrvatskih norma ili njihovih dijelova

HRVATSKA NORMA ICS: 67.020HRN ISO/TS 22004 Prvo izdanje, prosinac 2006.

Sustavi upravljanja sigurnou hrane Upute za primjenu norme ISO 22000:2005 (ISO/TS 22004:2005) Food safety management systems Guidance on the application of ISO 22000:2005 (ISO/TS 22004:2005) Systmes de management de la scurit des denres alimentaires Lignes directrices relatives lapplication de IISO 22000:2005 (ISO/TS 22004:2005)

Referencijski broj: HRN ISO/TS 22004:2006 hr, en

Zabranjeno je umnoavanje hrvatskih norma ili njihovih dijelova

HRVATSKA NORMA ICS: 67.040HRN EN ISO 22005 Prvo izdanje,travanj 2008.

Sljedivost u lancu hrane i hrane za ivotinje Opa naela i osnovni zahtjevi za osmiljavanje sustava i primjenu (ISO 22005:2007; EN ISO 22005:2007)

Traceability in the feed and food chain General principles and basic requirements for system design and implementation (ISO 22005:2007; EN ISO 22005:2007)

Traabilit de la chane alimentaire Principes gnraux et exigences fondamentales s'appliquant la conception du systme et sa mise en oeuvre (ISO 22005:2007; EN ISO 22005:2007)

Rckverfolgbarkeit in der Futter und Lebensmittelkette Allgemeine Grundstze und grundlegende Anforderungen fr die Gestaltung und Verwirklichung von Systemen (ISO 22005:2007; EN ISO 22005:2007)

Europska norma EN ISO 22005:2007 ima status hrvatske norme

Hrvatska norma HRN EN ISO 22005:2008 istovjetna je europskoj normi EN ISO 22005:2007 i umnoena je uz doputenje CEN-a, rue de Stassart 36, B-1050 Brussels. Sva prava uporabe europske norme u bilo kojem obliku i na bilo koje naine u cijelome svijetu pridrava CEN te njegovi nacionalni lanovi i nije ju doputeno umnoavati bez izriitog pisanog doputenja Hrvatskog zavoda za norme koji predstavlja CEN.

Referencijski broj: HRN EN ISO 22005:2008 hr, en

U toj se tehnikoj specifikaciji daju upute za primjenu norme ISO 22000 koja je utemeljena na HACCP naelima, kao to je opisala Komisija Codex Alimentariusa, i namijenjena je za primjenu zajedno s relevantnim normama koje je objavila ta organizacija.

HRN EN ISO 22005:2008Sljedivost u lancu hrane i hrane za ivotinje Opa naela i osnovni zahtjevi za osmiljavanje sustava i primjenu (ISO 22005:2007; EN ISO 22005:2007)Traceability in the feed and food chain General principles and basic requirements for system design and implementation (ISO 22005:2007; EN ISO 22005:2007)

Europska unija je u sijenju 2005. godine objavila novo zakonodavstvo o sljedivosti kao dio Uredbe opeg zakona o hrani (EU General Food Law Regulation). lanak 18 sadri posebne zahtjeve za sljedivost hrane, hrane za ivotinje i sve druge tvari koje se stavljaju ili se pretpostavlja da e biti sastavni dio prehrambenog proizvoda ili hrane za ivotinje.

Norma je donesena s namjerom da slui kao sredstvo sljedivosti.

NIZNORMA4.indd 5 2012.11.28 12:09

6HRN ISO 22006:2012Sustavi upravljanja kvalitetom Smjernice za primjenu norme ISO 9001:2008 u proizvodnji usjeva (ISO 22006:2009)Quality management systems Guidelines for the application of ISO 9001:2008 to crop production (ISO 22006:2009)

Prema toj meunarodnoj normi sustav upravljanja kvalitetom (SUK) odnosi se na upravljanje radom gospodarstva. Krajnji cilj primjene norme ISO 9001:2008 na gospodarstvima trebaju biti kombinacija poboljanja izvedbe, financijskih rezultata te povjerenja i zadovoljstva kupca. Sustavi upravljanja kvalitetom temelje se na postojeim aktivnostima i ne bi trebali zahtijevati prekomjernu dokumentaciju ili umanjiti prilagodljivost. Sustav upravljanja kvalitetom nije namijenjen samo za rad velikih gospodarstava. Smjernice dane tom meunarodnom normom primjenjive su i na mala gospodarstva. Za rad na malim gospodarstvima moda e trebati prilagoditi primjenu i tumaenje te meunarodne norme. Iako primjena norme ISO 9001:2008 moe iziskivati napor, njezin je krajnji cilj postizanje koristi.

to je niz ISO/TS 22002?

Tehnika specifikacija ISO 22002 je dokument uputa i nije namijenjena za certifikaciju, nego je njena namjena pomo organizacijama u uspostavljanju, primjeni i odravanju preduvjetnih programa (PRP-a) u skladu s normom ISO 22000. Preduvjetni programi su osnovni uvjeti i aktivnosti potrebne za odravanje higijenskog okolia kroz cijeli lanac hrane pogodni za proizvodnju, rukovanje i nabavu sigurnih krajnjih proizvoda i sigurne hrane za konzumaciju.

Iako upotreba tehnikih specifikacija nije obvezatna za usklaivanje sa zahtjevima norme ISO 22000 odstupanje od njih (izuzea ili alternativne mjere) treba opravdati i dokumentirati, kada se upuuje na tehnike specifikacije za primijenjene PRP-ove.

Tehnike specifikacije niza ISO 22002 prvenstveno su razvijene za utvrene kategorije lanca hrane kao to je poljoprivreda, proizvodnja i transport ili su specifine tehnike specifikacije za sektore podreene tehnikim specifikacijama relevantnih kategorija lanca hrane (npr. TS za akvakulturu podreenu TS za poljoprivredu).

Zabranjeno je umnoavanje hrvatskih norma ili njihovih dijelova

HRVATSKA NORMA ICS: 03.120.10; 67.020HRN ISO 22006 Prvo izdanje, lipanj 2012. Zamjenjuje xxxxxxxxx

Sustavi upravljanja kvalitetom Smjernice za primjenu norme ISO 9001:2008 u proizvodnji usjeva (ISO 22006:2009)

Quality management systems Guidelines for the application of ISO 9001:2008 to crop production (ISO 22006:2009)

Systmes de management de la qualit Lignes directrices pour l'application de l'ISO 9001:2008 pour la production des rcoltes (ISO 22006:2009)

Na temelju lanka 9. Zakona o normizaciji (Narodne novine br. 163/2003) Hrvatski zavod za norme na prijedlog tehnikog odbora OZNAKA TO, Naziv TO i provedene rasprave prihvatio je europsku normu OZNAKA NORME u izvorniku na engleskom jeziku kao hrvatsku normu. Obavijest o prihvaanju objavljena je u HZN Glasilu BROJ/GODINA od GGGG-MM-DD.

Referencijski broj: HRN ISO 22006:2012 hr

NIZNORMA4.indd 6 2012.11.28 12:09

7HRS ISO/TS 22002-1:2010Preduvjetni programi za sigurnost hrane 1. dio: Proizvodnja hrane (ISO/TS 22002-1:2009)Prerequisite programmes on food safety Part 1: Food manufacturing (ISO/TS 22002-1:2009)

U toj se tehnikoj specifikaciji utvruju zahtjevi za uspostavljanje, primjenu i odravanje preduvjetnih programa kao pomoi u kontroliranju opasnosti za sigurnost hrane.

Pretpostavlja se da e se provoenje odredbi ove tehnike specifikacije povjeriti kvalificiranim i iskusnim osobama kojima je ona i namijenjena.

Ova tehnika specifikacija razvila se prihvaanjem dokumenta BS PAS 220:2008, Prerequisite programmes on food safety for food manufacturing.

Treba se upotrebljavati u kombinaciji s normom ISO 22000:2005.

Moe se primjenjivati u svim organizacijama koje su ukljuene u proizvodne korake lanca hrane i koje ele primijeniti preduvjetne programe na nain koji je utvren u normi ISO 22000:2005, toka 7, Planiranje i realizacija sigurnih proizvoda.

ISO/TS 22002-2:2012Preduvjetni programi za sigurnost hrane 2. dio: CateringPrerequisite programmes on food safety Part 2: Catering

Dokument se poziva na dokumente Good catering practices standard Europske udruge modernih restorana (EMRA) i World food safety guidelines for airline catering Meunarodne udruge za usluge u zrakoplovima (IFSA) i Udruge europskih zranih linija (AEA).

Sigurnost hrane mora biti osigurana u svim fazama lanca hrane. Podruje primjene te tehnike specifikacije ukljuuje catering, izmeu ostalog, centralne i pratee jedinice, kolske i tvornike blagovaonice, bolnice, hotele, restorane, kafie, supermarkete i trgovine hrane na malo.

Zabranjeno umnoavanje

HRVATSKA TEHNIKA SPECIFIKACIJA ICS 67.020HRS ISO/TS 22002-1 Prvo izdanje, kolovoz 2010.

Preduvjetni programi za sigurnost hrane 1. dio: Proizvodnja hrane (ISO/TS 22002-1:2009)

Prerequisite programmes on food safety Part 1: Food manufacturing (ISO/TS 22002-1:2009)

Programmes prrequis pour la scurit alimentaire Partie 1: Fabrication des aliments (ISO/TS 22002-1:2009)

Na temelju lanka 9. Zakona o normizaciji (Narodne novine br. 163/2003) Hrvatski zavod za norme na prijedlog tehnikog odbora OZNAKA TO, Naziv TO i provedene rasprave prihvatio je europsku normu OZNAKA NORME u izvorniku na engleskom jeziku kao hrvatsku normu. Obavijest o prihvaanju objavljena je u HZN Glasilu BROJ/GODINA od GGGG-MM-DD.

Referencijski broj: HRS ISO/TS 22002-1:2010 hr

NIZNORMA4.indd 7 2012.11.28 12:09

8nHRS ISO/TS 22002-3:2012 Preduvjetni programi za sigurnost hrane 3. dio: Poljoprivreda (ISO/TS 22002-3:2011)Prerequisite programmes on food safety Part 3: Farming(ISO/TS 22002-3:2011)

NACRT HRVATSKE TEHNIKE SPECIFIKACIJE ISO/TS 22002- 3

Prvo izdanje 2012-12-30

Preduvjetni programi za sigurnost hrane

Trei dio: Poljoprivreda

Prerequisite programmes on food safety Part 3: Farming

Programmes prrequis pour la scurit alimentaire Partie 3: Agriculture

Referencijski broj: ISO/TS 22002-3:2011(E)

Taj dio tehnike specifikacije ISO 22002 primjenjiv je na uzgoj usjeva (npr. itarica, voa, povra), ivih ivotinja na gospodarstvu (npr. stoka, perad, svinje, riba) i na rukovanje njihovim proizvodima (npr. mlijekom, jajima), a nije primjenjiv na aktivnosti poput berbe divljih plodova, povra i gljiva, ribolov, lov, koje se ne smatraju organiziranim aktivnostima poljoprivredne proizvodnje.

Poljoprivredna gospodarstva su prva karika u mnogim lancima opskrbe kojima hrana dolazi do kuhinjskog stola. Ova tehnika specifikacija razvijena je kako bi se osiguralo da poljoprivrednici primjenjuju najbolje prakse u odravanju higijene okolia i na taj nain sudjeluju u kontroli opasnosti za sigurnost hrane u lancu hrane.

PrirunikSustav upravljanja sigurnou hrane Jeste li spremni?

Taj prirunik zajedniki su objavili Meunarodni trgovinski centar (International Trade Centre - ITC) i ISO (Meunarodna organizacija za normizaciju).

Taj kontrolni popis sastoji se od niz pitanja koja obuhvaaju razliite aspekte uspostavljanja, primjene i certifikacije sustava upravljanja sigurnou hrane u skladu s normom ISO 22000:2005, Sustavi upravljanja sigurnou hrane Zahtjevi za svaku organizaciju u lancu hrane.

Prirunik je namijenjen malim i srednjim poduzeima, i prua pregled zahtjeva norme ISO 22000.

Postoje tri pristupa dostupna prehrambenim poduzeima u elji da pokau sukladnost s normom ISO 22000. To su ocjena prve strane ili samoocjena, ocjena druge strane i ocjena tree strane ili certifikacijska ocjena.

NIZNORMA4.indd 8 2012.11.28 12:09

9Kako upotrebljavati normu ISO 22000?

Meunarodni pododbor ISO/TC 34/SC 17, Food Safety Management Systems donio je odluku o osnivanju ad hoc skupine za izradu dokumenta How to use ISO 22000 ije se objavljivanje oekuje u prosincu 2012. godine.

Dokument sadrava ope upute, prije svega malim i srednjim poduzeima, koja su prepoznala dobrobit primjenjivanja sustava upravljanja sigurnou hrane utemeljenom na normi ISO 22000:2005.

Pri izradi toga dokumenta lanovi skupine uzeli su u obzir dokumente prikazane na slici

Kako bi olakao razumijevanje uvoenja sustava upravljanja sigurnou hrane, naroito za mala i srednje razvijena poduzea, pododbor ISO/TC 34/SC 17, Food Safety Management Systems odmah nakon osnivanja 2008. godine krenuo je u izradu normativnih dokumenata za preduvjetne programe prema klasifikaciji kategorija unutar lanca hrane u tehnikoj specifikaciji ISO/TS 22003 (vidjeti tablicu na str. 10).

9

NIZNORMA4.indd 9 2012.11.28 12:09

10

Oznake kategorija

Kategorije Primjeri sektora Faza

A uzgoj 1 (ivotinje) ivotinje; riba; proizvodnja jaja, proizvodnja mlijeka, pelarstvo, ribolov, lov, hvatanje u zamku

ISO/TS 22002-3upute za akvakulturu bit e objavljene kao dio revidirane ISO/TS 22004

B uzgoj 2 (biljke) voe, povre, itarice, zainsko bilje, hortikulturni proizvodi

ISO/TS 22002-3

C prerada 1 (pokvarljivi ivotinjski proizvodi) ukljuujui sve radnje nakon uzgoja, npr. klanje

meso, perad, jaja, mlijeni proizvodi i proizvodi od ribe

ISO/TS 22002-1

D prerada 2(pokvarljivi biljni proizvodi)

svjee voe i svjei sokovi; konzervirano voe, svjee povre, konzervirano povre

ISO/TS 22002-1

E prerada 3(proizvodi dugog trajanja na policama pri sobnoj temperaturi)

proizvodi iz limenke; keksi, grickalice, ulje, pitka voda, napici, tjestenina, brano, eer, sol

ISO/TS 22002-1

F proizvodnja hrane za ivotinje hrana za ivotinje, hrana za ribe

G priprema, posluivanje i distribucija hrane

hoteli, restorani ISO/TS 22002-2

H distribucija maloprodaja, trgovine, veleprodaja poinje se s izradom 2013.

I usluge opskrba vodom, ienje, kanalizacija, raspolaganje otpadom, razvoj proizvoda, procesa i opreme, veterinarske usluge

poinje se s izradom 2013.

J transport i skladitenje prijevoz i skladitenje objavljivanje se oekuje 2013.

K proizvodnja opreme procesna oprema, samostojei aparati za distribuciju hrane i pia

poinje se s izradom 2014.

L (bio)kemijska prerada/obrada

aditivi, vitamini, pesticidi, lijekovi, gnojiva, sredstva za ienje, biokulture

poinje se s izradom 2013.

M proizvodnja materijala za pakiranje

ambalaa objavljivanje se oekuje 2013.

NIZNORMA4.indd 10 2012.11.28 12:09

11

NIZNORMA4.indd 11 2012.11.28 12:09

HZN Hrvatski zavod za norme

Ulica grada Vukovara 78HR 10000 Zagreb

Telefon: +385 1 610 60 95Fax: +385 1 610 93 21E-mail: hzn@hzn.hrWeb: www.hzn.hr

Tiskano u Hrvatskoj. 2012.

NIZNORMA4.indd 12 2012.11.28 12:09