nos projets - projets 5a - chantier merchandising - epicerie bahadourian – dossier
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1
Remerciements
Nous souhaitons tout d’abord remercier M. Armand Bahadourian pour nous avoir donné la
possibilité de réaliser cette étude merchandising au sein de son entreprise de renom.
Nous aimerions également adresser un grand merci à M. Karim Hammarlebiod pour son aide, son
écoute et sa coopération durant cette enquête. Il nous a permis de la réaliser dans de bonnes
conditions.
Pour finir, nous voudrions remercier Mme. Marie-France Vernier pour son soutien, son suivi et ses
précieux conseils.
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Introduction
Dans le cadre de notre cursus, nous avons été sollicités par l’ESDES pour réaliser une étude de
merchandising. Ce travail a pour but de nous montrer l’impact du merchandising sur la satisfaction
client et la rentabilité du point de vente.
Le merchandising est une discipline du Marketing, qui « regroupe l’ensemble des études et
des techniques destinées à améliorer l’implantation et la présentation des produits dans un espace
de vente, en vue d’accroître les ventes et la rentabilité de ces produits. » http://www.definitions-
marketing.com/Definition-Merchandising
Il permet d’optimiser l’assortiment, la surface d’exposition d’un produit dans les points de
ventes et leur présentation ainsi que la communication sur le lieu de vente.
C’est un outil indispensable pour développer un environnement agréable pour le
consommateur et susciter son envie d’achat.
Selon Keppner, le merchandising, "c'est le bon produit, au bon endroit, au bon moment, au
bon prix, en bonne quantité".
Un bon produit est un produit adapté à la cible, à notre clientèle. Il faut également qu’il soit
en cohérence avec la politique de l’enseigne et ses valeurs. Le produit proposé doit correspondre à
la zone de Chalandise. Le succès du produit dépend fortement de la localisation du magasin. Le
produit doit également être adapté à la taille du point de vente. Le produit doit être
positionné au bon endroit, dans un rayon adapté au type d’achat, réfléchi ou impulsif. Les produits
répondant à un achat impulsif sont, généralement, situés au début du rayon. Les
Un produit doit être distribué au bon moment. Il faut alors prendre en compte la saisonnalité
des produits, en proposant un assortiment en accord avec la période donné. Les évolutions du
marché sont également un élément important en merchandising. L’enseigne se doit de répondre aux
attentes du consommateur pour le satisfaire et maintenir sa rentabilité.
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Un produit doit être proposé au bon prix en s’appuyant sur différents facteurs comme le prix
psychologique, le prix des concurrents, la législation et la politique commerciale de l’entreprise.
Un produit doit être distribué en bonne quantité. Éviter le surstock et les ruptures de stock,
est essentiel pour satisfaire sa clientèle et être rentable.
Le merchandising a donc pour objectif de répondre aux attentes des consommateurs tout en
satisfaisant les objectifs de l’entreprise.
Pour réaliser cette étude de merchandising, nous avons collaboré avec l’enseigne
Bahadourian. Bahadourian est une épicerie fine, proposant des produits orientaux.
Cette enseigne nous intéresse, car c’est une institution lyonnaise de renom, en plein
développement. Nous avons travaillé sur le point de vente principal de la marque Bahadourian, à
Guillotière. Le point de vente étant grand et proposant un large choix de produits, il nous semblait
intéressant de faire une étude de merchandising afin d’améliorer l’environnement du magasin.
Armand Bahadourian, nous a confié l’analyse merchandising du rayon épicerie. Ce rayon est
composé de produits variés : confitures, épices, thés, cafés, riz, céréales, arachides, légumes secs.
C’est le rayon le plus important du point de vente.
Les résultats obtenus, nous ont permis d’établir des préconisations pour améliorer le point
de vente.
Nous exposerons donc dans ce dossier notre étude merchandising réalisée pour l ‘enseigne,
Bahadourian. Nous présenterons, dans un premier temps, l’entreprise ainsi que ses concurrents.
Dans en second temps, nous commenterons les analyses quantitatives et qualitatives. Nous finirons
en exposant nos préconisations merchandising.
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Sommaire
I- Presentation de l’entreprise
Bahadourian-p.6
II- Benchmarking-p.8
III- Analyse quantitative-p.12
1. Analyse des tableaux a plat-p.12
2. Analyse des tableaux croises-p.24
3. Etude de la zone de chalandise-p.27
IV- Analyse qualitative-p.30
1. Analyse des entretiens qualitatifs-p.30
2. Analyse des ratios-p.31
3. Plan du magasin-p.32
V- Releve et comparaison des prix-p.34
VI- Preconisations-p.35
1. Le rayon Epicerie-p.35
a. Les epices-p.35
b. Les thes/cafes-p.36
c. Les confitures-p.37
d. Les cereales-p.37
e. Les legumes secs-p.38
f. Les legumes secs sales/sucres pour aperitif-p.38
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2. Le magasin-p.39
a. L’ambiance-p.39
b. Les employes-p.39
c. La vitrine-p.40
d. Le rayon specialites du monde-p.40
e. Le rayon traiteur-p.41
f. L’entree/sortie du magasin-p.42
Conclusion-p.43
Annexes-p.44
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I- Presentation de
l’entreprise Bahadourian
Bahadourian est une épicerie de renom, fondée en 1929 par une famille arménienne.
Cette institution lyonnaise offre une large gamme de produits orientaux, qui s’est enrichie au fur
et à mesure, pour répondre aux besoins de sa clientèle hétéroclite.
Son offre est principalement composée d’aromates, d’épices, de fruits et légumes secs mais
des accessoires (vaisselles, ustensiles de cuisine…), des produits de beauté et un traiteur viennent
compléter cette offre pour satisfaire toutes les attentes des consommateurs.
Djebraïl Bahadourian a ouvert son premier point de vente, rue Villeroy, à Guillotière. Cet
emplacement stratégique a permis le développement de la marque Bahadourian. En effet, Guillotière
est un quartier lyonnais, situé sur la rive gauche du Rhône, qui regroupe une mixité sociale très
importante. Ce quartier héberge des populations originaires du Maghreb, de Turquie ou encore
d’Asie. Bahadourian s’est alors vite imposé comme l’endroit proposant les produits exotiques dont
manquent les « déracinés ». Bahadourian est alors devenu le lieu incontournable pour trouver et
découvrir des saveurs lointaines
Sa réputation a permis l’ouverture de nouveaux magasins et points de vente. « Bahadourian,
saveurs et découvertes » a pris place dans les halles de Lyon, cours Lafayette. « Bahadourian,
Galeries Lafayette Gourmet » se situe à Bron, dans les Galeries Lafayette. Un site de vente en ligne
est également disponible, à l’adresse suivante : www.bahadourian.com.
Bahadourian a également une activité de grossiste, fournissant les plus grands restaurants
lyonnais et de grandes chaînes de distributions. Son activité de grossiste se déroule sur le point de
vente de Guillotière, qui sert également d’entrepôt avec une cave immense, regroupant tous les
produits Bahadourian.
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Les renseignements juridiques :
Nom commercial : Supermarché Bahadourian
N° Siret : 34358346400015
Capital social : 38.113,00 EURO
PDG : M. BAHADOURIAN Armand
Les chiffres clés au 30.09.2010:
Chiffres d’affaires : 3.414.000 EURO
EBE : 93.000
Résultat net : 7000
Effectif : Entre 10 et 20 au magasin Guillotière
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II- Benchmarking
Bien qu’il existe une multitude de petites épiceries spécialisées en région lyonnaise, très peu d’entre
elles propose une gamme aussi développée que celle de l’épicerie Bahadourian. Nous avons pu
identifier 4 concurrents majeurs au court de notre étude.
Cap Epices - 39 Rue Charité - 69002 Lyon
Le magasin est implanté à Lyon depuis 1997. Leur positionnement ce fait principalement sur la
qualité des produits proposés.
Une petite épicerie, qui offre un large choix de produits et qui
compte plus de 150 épices différentes. Ici, l’accueil se veut
chaleureux et on n’hésite pas à conseiller les clients.
La boutique qui fût une alternative indéniable à celui que
certains appellent « Le géant Bahadourian » vient de fermer ces
portes il y a quelques semaines seulement.
Nous n’avons pu obtenir davantage d’informations et savoir si
cette fermeture définitive marque l’ouverture d’une nouvelle
épicerie dans un autre lieu lyonnais.
Madras Bazar - 5 et 7 rue Sébastien Gryphe - 69007 Lyon
Madras Bazar est un magasin d’alimentation général
exotique regroupant des pays qui viennent des
quatre coins du monde. On y trouve aussi bien des
fruits et légumes, que des épices, préparations,
poissons et produits de beauté.
Le magasin dispose d’une grande superficie qui lui
permet d’exposer de nombreux produits en rayon.
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Ici il faut chercher, fouiner un peu de partout pour trouver le produit recherché. Les rayons ne sont
pas très bien organisés et l’agencement du magasin est assez déconcertant. Contrairement à
Bahadourian et Cap Epices, ici on ne recherche pas nécessairement la qualité avant tout mais le choix
à un prix avantageux d’après les clients du magasin.
Topkapi – 17 rue Voltaire - 69003 Lyon
Topkapi est une toute petite épicerie
orientale qui propose des produits et épices
venus d’Orient. La particularité de Topkapi
réside dans sa taille minuscule où sont rangés
de manière méticuleuse de nombreux
produits. Chaque aliment à une place bien
déterminé, suivant une logique précise de
présentation. Les produits sont étiquetés et
disposés par famille mais également par
taille. Impossible de s’y perdre. Le gérant de
l’épicerie se fait également un plaisir de
pouvoir renseigner et conseiller ses clients dans leur choix de courses.
Grand Frais - 32-34 avenue du 8 mai 1945 - 69500 Bron
L’enseigne spécialisée dans les produits frais est implantée à Bron
depuis plusieurs années maintenant. Un magasin clair et spacieux
apprécié des consommateurs pour la qualité des produits qui s’y
trouve. Grand Frais se veut avant tout être le distributeur
spécialisé dans les fruits et légumes frais que l’on ne trouve pas
forcément chez ses concurrents de la grande distribution. Mais de
nombreuses épices et autres produits exotiques peuvent être
dénichés chez ce géant de la grande distribution, ce qui en fait
indéniablement un des concurrents directs de Bahadourian, bien
qu’il se situe à plus de 5km de ce dernier.
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Sites internet spécialisés
Outres les enseignes implantées à Lyon, de nombreux concurrents directs sont présents sur la toile et
peuvent fortement concurrencer l’enseigne Bahadourian. Les prix pratiqués varient énormément
d’un site à l’autre mais de nombreux produits sont disponibles et peuvent facilement être
commandés.
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CONNAISSANCE MAGASIN1
Non réponse
oui
non
TOTAL OBS.
Nb. cit. Fréq.
1 0,5%
186 93,0%
13 6,5%
200 100%
FREQUENTATION
Non réponse
plusieurs fois par semaine
une fois par semaine
une fois par mois
moins d'une fois par mois
Premiere fois au magasin
TOTAL OBS.
Nb. cit. Fréq.
12 6,0%
7 3,5%
22 11,0%
50 25,0%
102 51,0%
7 3,5%
200 100%
ACHAT
Non réponse
uniquement chez Bahadourian
la plupart de vos courses chez Bahadourian
une partie de vos courses chez Bahadourian
très peu chez Bahadourian
TOTAL OBS.
Nb. cit. Fréq.
13 6,5%
2 1,0%
5 2,5%
39 19,5%
141 70,5%
200 100%
III- Analyse Quantitative
L’étude quantitative a été administrée à 200 personnes à l’interirieur du magasin. Cette étude
s’est déroulée sur une semaine. Vous pouvez trouver le questionnaire en annexe.
1. Analyse des tableaux a plat
Connaissance du magasin :
93% des personnes interrogées connaissent déjà le magasin avant de rentrer.-
Fréquentation du magasin :
51% de notre échantillon vient, moins d’une fois par mois, faire ses courses dans le point de vente
Bahadourian Guillotière.
Achat :
70,5% de l’échantillon n’achète que très peu chez Bahourian. Les clients viennent faire des achats
d’appoint.
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Connaissance de l’achat :
82% des personnes savent ce qu’elles souhaitent acheter avant de rentrer.
Provenance des produits :
48,5% des personnes interrogées achètent des produits venant du Maghreb.
Type des produits :
TYPE D'ACHAT
Non réponse
oui
non
TOTAL OBS.
Nb. cit. Fréq.
4 2,0%
164 82,0%
32 16,0%
200 100%
PROVENANCE PRODUITS
Non réponse
Maghreb
Russie
Chine
Arménie
Turquie
Liban
Caraïbes
Grèce
Sénégal
Inde
Japon
Autre
Italie
angleterre
Amérique du Sud
Madagascar
France
Espagne
TOTAL OBS.
Nb. cit. Fréq.
61 30,5%
97 48,5%
3 1,5%
18 9,0%
24 12,0%
25 12,5%
28 14,0%
2 1,0%
10 5,0%
1 0,5%
15 7,5%
16 8,0%
8 4,0%
5 2,5%
1 0,5%
2 1,0%
1 0,5%
2 1,0%
1 0,5%
200
TYPE DE PRODUITS
épices
Autres
Traiteur
fruits et légumes secs
café et thé
Féculents
olives
Non réponse
boulangerie
Beauté et bien être
Vins
huile
sucre
charcuterie
confiture
TOTAL OBS.
Nb. cit. Fréq.
104 52,0%
50 25,0%
41 20,5%
39 19,5%
21 10,5%
27 13,5%
19 9,5%
18 9,0%
11 5,5%
10 5,0%
8 4,0%
5 2,5%
4 2,0%
3 1,5%
3 1,5%
200
13
ACCORD
Non réponse
Pas du tout d'accord
Plutôt pas d'accord
Indifférent
Plutôt d'accord
Tout à fait d'accord
TOTAL OBS.
Nb. cit. Fréq.
5 2,5%
9 4,5%
11 5,5%
4 2,0%
74 37,0%
97 48,5%
200 100%
EMPLOYE
oui
non
TOTAL OBS.
Nb. cit. Fréq.
51 25,5%
146 73,0%
200
DEPENSE
Non réponse
Moins de 10
De 10 à 20
De 20 à 30
De 30 à 40
De 40 à 50
De 50 à 60
60 et plus
TOTAL OBS.
Nb. cit. Fréq.
13 6,5%
28 14,0%
71 35,5%
45 22,5%
21 10,5%
10 5,0%
6 3,0%
6 3,0%
200 100%
Minimum = 0, Maximum = 100
Les épices, qui font la renom de Bahadourian, sont définitivement les produits phares de la marque,
puisque 52% des clients viennent acheter des épices.
Facilité à trouver les produits :
La majorité de la clientèle estime trouver facilement les produits recherchés dans le magasin. 48,5%
des personnes interrogées sont tout à fait d’accord avec cette affirmation.
Employés :
73% des clients interrogés, n’ont pas besoin de faire appel à un employé pour trouver les produits au
sein du point de vente.
Dépenses :
35,5% de la clientèle interrogée, dépense entre 10 et 20 Euros. Cela semble logique puisque les
clients ne font qu’une petite partie de leurs courses chez Bahadourian.
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RAISON VISITE
Non réponse
Large choix
Rareté
Propreté
Qualité
Exotisme
Rapport qualité/prix
Proximité
Organisation
Clarté
Rapidité en caisse
Amabilité des employés
Autre
TOTAL OBS.
Nb. cit. (rang 1)
Fréq. Nb. cit. (rang 2)
Fréq. Nb. cit. (rang 3)
Fréq. Nb. cit. (rang 4)
Fréq. Nb. cit. (rang 5)
Fréq. Nb. cit.(somme)
Fréq.
2 1,0% 7 3,5% 6 3,0% 19 9,5% 17 8,5% 2 1,0%
67 33,5% 26 13,0% 28 14,0% 22 11,0% 8 4,0% 151 (2,90) 75,5%
31 15,5% 43 21,5% 27 13,5% 12 6,0% 15 7,5% 128 (2,26) 64,0%
10 5,0% 18 9,0% 11 5,5% 20 10,0% 11 5,5% 70 (1,04) 35,0%
15 7,5% 29 14,5% 34 17,0% 31 15,5% 16 8,0% 125 (1,87) 62,5%
54 27,0% 41 20,5% 23 11,5% 16 8,0% 9 4,5% 143 (2,75) 71,5%
3 1,5% 5 2,5% 22 11,0% 12 6,0% 15 7,5% 57 (0,71) 28,5%
8 4,0% 13 6,5% 12 6,0% 18 9,0% 12 6,0% 63 (0,89) 31,5%
1 0,5% 4 2,0% 4 2,0% 4 2,0% 19 9,5% 32 (0,30) 16,0%
1 0,5% 1 0,5% 7 3,5% 9 4,5% 7 3,5% 25 (0,28) 12,5%
2 1,0% 5 2,5% 4 2,0% 11 5,5% 20 10,0% 42 (0,42) 21,0%
1 0,5% 5 2,5% 12 6,0% 11 5,5% 16 8,0% 45 (0,50) 22,5%
5 2,5% 1 0,5% 1 0,5% 0 0,0% 1 0,5% 8 (0,17) 4,0%
200 200 200 200 200 200
SATISFACTION
Non réponse
Pas du tout d'accord
Plutôt pas d'accord
Indifférent
Plutôt d'accord
Tout à fait d'accord
TOTAL OBS.
Nb. cit. Fréq.
1 0,5%
1 0,5%
0 0,0%
21 10,5%
81 40,5%
96 48,0%
200 100%
OPINION_référence
Non réponse
Pas du tout d'accord
Plutôt pas d'accord
Indifférent
Plutôt d'accord
Tout à fait d'accord
TOTAL OBS.
Nb. cit. Fréq.
8 4,0%
3 1,5%
5 2,5%
13 6,5%
56 28,0%
115 57,5%
200 100%
Satisfaction globale Magasin:
Le magasin Bahadourian plaît à sa clientèle, 48% de la clientèle interrogée estiment être tout à fait
satisfait du point de vente.
Raison visite Magasin
L’exotisme, la rareté et le large choix des produits sont les principales raisons de la venue des
consommateurs sur le point de vente de Guillotière. Le premier critère est le large choix, cité par
33,5% des personnes interrogées. Offrir un large choix de produits est une volonté de la part de
Bahadourian, ce qui séduit les consommateurs.
Opinion référence Magasin :
« Je trouve toujours le produit que je viens chercher ». 57,5% de la clientèle sondée, est tout à fait
d’accord avec cette affirmation.
15
OPINION_choix
Non réponse
Pas du tout d'accord
Plutôt pas d'accord
Indifférent
Plutôt d'accord
Tout à fait d'accord
TOTAL OBS.
Nb. cit. Fréq.
1 0,5%
1 0,5%
1 0,5%
5 2,5%
49 24,5%
143 71,5%
200 100%
OPINION_rayons
Non réponse
Pas du tout d'accord
Plutôt pas d'accord
Indifférent
Plutôt d'accord
Tout à fait d'accord
TOTAL OBS.
Nb. cit. Fréq.
1 0,5%
2 1,0%
16 8,0%
16 8,0%
69 34,5%
96 48,0%
200 100%
OPINION_agencement
Non réponse
Pas du tout d'accord
Plutôt pas d'accord
Indifférent
Plutôt d'accord
Tout à fait d'accord
TOTAL OBS.
Nb. cit. Fréq.
1 0,5%
1 0,5%
3 1,5%
12 6,0%
50 25,0%
133 66,5%
200 100%
Opinion choix Magasin :
« Je trouve un large choix de produits dans le magasin ». 71,5% des clients interrogées est tout à fait
d’accord avec cette affirmation. Bahadourian, connu pour son large de produits, ne faillit pas à sa
réputation
Opinion rayons Magasin :
« Je trouve les rayons bien organisés ». 48% des personnes interrogées sont tout à fait satisfait de
l’organisation des rayons.
Opinion agencement Magasin :
« Il est facile de se déplacer dans le magasin ». 66,5% de la clientèle sondée est tout à fait en accord
avec cette affirmation.
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Opinion informations Magasin :
« Les informations sont claires ». 44% de l’échantillon est tout à fait d’accord avec cette affirmation.
Opinion plaisir Magasin :
« C’est un plaisir de faire mes courses ici ». Faire ses courses chez Bahadourian semble être un réel
un plaisir puisque 58% des clients interrogés sont tout à fait d’accord avec l’affirmation.
Opinion MEA Magasin :
« Les produits sont suffisamment mis en avant ». 41,5% des personnes interrogées sont tout à fait
d’accord avec cette affirmation.
Opinion ambiance Magasin :
OPINION_informations
Non réponse
Pas du tout d'accord
Plutôt pas d'accord
Indifférent
Plutôt d'accord
Tout à fait d'accord
TOTAL OBS.
Nb. cit. Fréq.
1 0,5%
6 3,0%
17 8,5%
28 14,0%
60 30,0%
88 44,0%
200 100%
OPINION_plaisir
Non réponse
Pas du tout d'accord
Plutôt pas d'accord
Indifférent
Plutôt d'accord
Tout à fait d'accord
TOTAL OBS.
Nb. cit. Fréq.
1 0,5%
2 1,0%
3 1,5%
29 14,5%
49 24,5%
116 58,0%
200 100%
OPINION_MEA
Non réponse
Pas du tout d'accord
Plutôt pas d'accord
Indifférent
Plutôt d'accord
Tout à fait d'accord
TOTAL OBS.
Nb. cit. Fréq.
1 0,5%
3 1,5%
27 13,5%
25 12,5%
61 30,5%
83 41,5%
200 100%
OPINION_ambiance
Non réponse
Pas du tout d'accord
Plutôt pas d'accord
Indifférent
Plutôt d'accord
Tout à fait d'accord
TOTAL OBS.
Nb. cit. Fréq.
1 0,5%
3 1,5%
5 2,5%
23 11,5%
60 30,0%
108 54,0%
200 100%
17
«L’ambiance du magasin est plaisante ». 54% de l’échantillon est tout à fait d’accord avec cette
affirmation.
Service supplémentaire suggéré Magasin:
55 personnes ont proposé un service complémentaire. 15 personnes suggèrent d’aménager un
espace restauration dans le point de vente. 8 personnes pensent qu’il serait judicieux de dédier un
employé pour conseiller les clients sur les produits et d’éventuelles recettes. 7 personnes proposent
de mettre en place des animations et dégustations de certains produits. 4 personnes estiment qu’il
est intéressant de développer un système de carte de fidélité Ces principales suggestions vont nous
permettre de proposer des préconisations pour améliorer le point de vente.
Opinion référencement Rayon épicerie :
« Je trouve toujours le produit que je viens chercher ». 58% des personnes sondées sont tout à fait
d’accord avec cette information.
Valeurs
Restaurant/café
Livraison à domicile personnalisée
Car te de fidélité
Un employé pour conseiller sur les produits et les recettes
Parking
Animations/dégustations
Distribution d'échantillons gratuits
Espace produits frais (fruits et légumes)
Moules pour gateaux
Pas de services
vêtements orientaux
viande
TOTAL
Nb. cit.
15
10
4
8
2
7
1
4
1
1
1
1
55
OPINION_référencement rayon
Non réponse
Pas du tout d'accord
Plutôt pas d'accord
Indifférent
Plutôt d'accord
Tout à fait d'accord
TOTAL OBS.
Nb. cit. Fréq.
17 8,5%
1 0,5%
7 3,5%
8 4,0%
51 25,5%
116 58,0%
200 100%
18
Opinion rangement Rayon épicerie :
« Je trouve le rayon bien rangé ». 57,5% des personnes sont tout à fait d’accord avec cette
affirmation.
Opinion choix Rayon épicerie :
« Je trouve un large choix de produits dans le rayon ». 72% des personnes interrogées sont tout à fait
d’accord avec cette affirmation et 19,5% sont plutôt d’accord. La majeure partie de la clientèle est
satisfaite par le large choix offert par le rayon épicerie.
Opinion information Rayon épicerie :
« Les informations sont claires » 66,5% sont plutôt ou tout à fait d’accord avec cette affirmation.
OPINION_rangement rayon
Non réponse
Pas du tout d'accord
Plutôt pas d'accord
Indifférent
Plutôt d'accord
Tout à fait d'accord
TOTAL OBS.
Nb. cit. Fréq.
8 4,0%
1 0,5%
7 3,5%
12 6,0%
57 28,5%
115 57,5%
200 100%
OPINION_choix rayon
Non réponse
Pas du tout d'accord
Plutôt pas d'accord
Indifférent
Plutôt d'accord
Tout à fait d'accord
TOTAL OBS.
Nb. cit. Fréq.
8 4,0%
1 0,5%
2 1,0%
6 3,0%
39 19,5%
144 72,0%
200 100%
OPINION_informations rayon
Non réponse
Pas du tout d'accord
Plutôt pas d'accord
Indifférent
Plutôt d'accord
Tout à fait d'accord
TOTAL OBS.
Nb. cit. Fréq.
8 4,0%
4 2,0%
22 11,0%
33 16,5%
41 20,5%
92 46,0%
200 100%
19
Opinion attractivité Rayon épicerie :
« Je trouve le rayon attractif ». 49,5% des personnes sondées sont tout à fait d’accord avec cette
affirmation.
Opinion MEA Rayon épicerie :
« Les produits sont suffisamment mis en avant ». 43,5% des personnes estiment que cette
affirmation est tout à fait vraie.
Remarques/Points d’amélioration :
91 personnes ont répondu à cette question. 22 personnes ont suggéré d’améliorer l’ambiance et la
décoration du point de vente. 17 personnes estiment que les prix sont trop élevés. 12 personnes
recommandent d’améliorer les informations sur les produits. 11 personnes conseillent de revoir
OPINION_attractivité rayon
Non réponse
Pas du tout d'accord
Plutôt pas d'accord
Indifférent
Plutôt d'accord
Tout à fait d'accord
TOTAL OBS.
Nb. cit. Fréq.
8 4,0%
1 0,5%
8 4,0%
26 13,0%
58 29,0%
99 49,5%
200 100%
OPINION_MEA rayon
Non réponse
Pas du tout d'accord
Plutôt pas d'accord
Indifférent
Plutôt d'accord
Tout à fait d'accord
TOTAL OBS.
Nb. cit. Fréq.
8 4,0%
9 4,5%
16 8,0%
30 15,0%
50 25,0%
87 43,5%
200 100%
Valeurs
Améliorer la décoration, l'ambiance
Prix trop élévés
Améliorer l'organisation
ajouter des épices bio
Augmenter le nombre d'employé et leur formation
Satisfait
Améliorer les informations sur les produits
Faire des corners de MEA
Améliorer l'accésibilité
Un autre magasin
TOTAL
Nb. cit.
22
17
11
6
5
11
12
4
2
1
91
20
l’organisation du magasin. 11 personnes ont souhaité faire part de leur satisfaction envers l’enseigne
Bahadourian. Toutes ces remarques et suggestions seront prises en compte lors de l’établissement
de nos préconisations.
Genre M/F :
La clientèle est en grande partie féminine. 66% des personnes interrogées sont des femmes.
Classe d’âge :
48% de la clientèle interrogée se situe dans la classe d’âge 25-45ans.
CSP Insee :
24,5% des personnes sondées font partie de la CSP « Cadre, profession
intellectuelle supérieure » et 22% sont des employés.
GENRE M/F
Masculin
Féminin
TOTAL OBS.
Nb. cit. Fréq.
68 34,0%
132 66,0%
200 100%
CLASSE D'AGE
Moins de 25 ans
De 25 à 45 ans
De 46 à 60 ans
Plus de 60 ans
TOTAL OBS.
Nb. cit. Fréq.
19 9,5%
96 48,0%
50 25,0%
35 17,5%
200 100%
PCS INSEE
Agriculteur
Commerçant, artisan, chef Entreprise
Cadre.Prof.Intellectuelle.Sup.
Profession intermédiaire
Employé
Ouvrier
Chomeur
Elève, Etudiant
Inactif
Autre
TOTAL OBS.
Nb. cit. Fréq.
2 1,0%
22 11,0%
49 24,5%
6 3,0%
44 22,0%
6 3,0%
3 1,5%
20 10,0%
30 15,0%
18 9,0%
200 100%
21
TEMPS
De 0 à 10 43
De 10 à 30 109
30 et plus 48
Situation familial :
42,5% de la clientèle interrogée est marié et 36% est célibataire.
Lieu :
Le magasin Bahadourian est proche du domicile de 46,5% de notre échantillon.
Temps
La majorité des clients du magasin Bahadourian habitent à moins de 30 minutes. 54,5% des clients
mettent 10 à 30 minutes pour arriver au magasin.
SITUATION
Non réponse
Célibataire
Marié(e)
Vivant maritalement
Veuf(ve)
Divorcé(e)
TOTAL OBS.
Nb. cit. Fréq.
2 1,0%
72 36,0%
85 42,5%
16 8,0%
6 3,0%
19 9,5%
200 100%
LIEU
Non réponse
Proche de votre domicile
proche de votre lieu de travail
Aucune des 2 réponses ci-dessus
TOTAL OBS.
Nb. cit. Fréq.
1 0,5%
93 46,5%
27 13,5%
79 39,5%
200 100%
TEMPS
De 0 à 10
De 10 à 30
30 et plus
TOTAL OBS.
Nb. cit. Fréq.
43 21,5%
109 54,5%
48 24,0%
200 100%
Minimum = 0, Maximum = 180
22
Ces résultats nous ont permis de mieux définir la clientèle de Bahadourian et ses attentes. Les
consommateurs font une faible partie de leurs courses chez Bahadourian.
C’est une enseigne dans laquelle la clientèle vient faire des courses d’appoint. Les épices, qui font la
réputation de Bahadourian, sont les produits les plus convoités. Les clients sont séduits par
l’exotisme, la rareté et le large choix des produits. Ce sont les principaux critères, qui les amènent à
faire leurs courses chez Bahadourian. Une grande partie des consommateurs vient acheter des
produits venant du Maghreb. Les dépenses moyennes restent faibles, puisque le panier moyen est
entre 10 et 20 euros. La clientèle est globalement très satisfaite du magasin et du rayon épicerie.
Cependant, elle préconise quelques recommandations, comme l’ouverture d’un espace restauration
ou un service de livraison à domicile.
Les consommateurs sont en grande partie, des femmes. La clientèle se situe dans les 25-45 ans. La
plupart des consommateurs mettent moins de 30 minutes pour accéder au point de vente de
Guillotière.
23
2. Analyse des tableaux croises
Ce tableau croisé montre que les agriculteurs dépensent le plus au sein du magasin. Cependant,
cette donnée n’est pas significative car nous avons interrogé seulement 2 agriculteurs. Les CSP qui
dépensent donc le plus sont celles des « cadres, professions intellectuelles supérieures » et des
« commerçants artisans, chefs d’entreprise ».
Comme l’on peut le voir graphiquement, ces données sont confirmées : les CSP supérieures sont
celles qui dépensent le plus au sein du magasin.
PCS INSEE
Agricul teur
Commerç ant, artisan, chef Entreprise
Cadre.Prof.In te llec tuel le.Sup.
Profess ion intermédia ire
Employé
Ouvrier
Chomeur
Elève, Etudiant
Inac tif
Autre
TOTAL
DEPENSE
35,00
22,50
26,17
25,33
16,31
15,00
15,67
15,89
16,59
24,00
20,41
PCS INSEE : moyennes de DEPENSE
Agricul teur
Commerç ant, artis an, chef Entreprise
Cadre.Prof.Inte llectuel le.Sup.
Profess ion intermédia ire
Employé
Ouvrier
Chomeur
Elève, Etudiant
Inac tif
Autre
24
Droite de régression « dépenses » et « temps parcouru »
La dépendance entre le « temps parcouru » et les « dépenses » n’est pas significative. Autrement dit,
la variable temps ne permet pas de prévoir ou d’expliquer l’évolution de la variable « dépense » : les
dépenses des clients ne dépendent pas de leurs lieux d’habitation.
Régression multiple de SATISFACTION
Nous avons par la suite tenté d’expliquer la satisfaction générale des consommateurs par les
variables suivantes : le référencement, le choix disponible, l’organisation des rayons, l’agencement
du magasin, les informations, le plaisir pris à faire des courses, la mise en avant et l’ambiance du
magasin. Voici les résultats obtenus :
Equation de la régression :
25
SATISFACTION = +0.067 * OPINION_référence +0.249 * OPINION_choix -0.004 * OPINION_rayons +0.045 * OPINION_agencement +0.156 * OPINION_informations +0.108 * OPINION_plaisir +0.008 * OPINION_MEA +0.144 * OPINION_ambiance +0.957
Les 8 variables expliquent 35.3% de la variance de SATISFACTION Coefficient de corrélation multiple : R = 0,59 Significativité des paramètres : 'OPINION_référence' : coefficient = 0,07, écart-type = 0,06 (Peu influent) 'OPINION_choix' : coefficient = 0,25, écart-type = 0,08 'OPINION_rayons' : coefficient = -0,00, écart-type = 0,06 (Peu influent) 'OPINION_agencement' : coefficient = 0,04, écart-type = 0,07 (Peu influent) 'OPINION_informations' : coefficient = 0,16, écart-type = 0,05 'OPINION_plaisir' : coefficient = 0,11, écart-type = 0,06 (Peu influent) 'OPINION_MEA' : coefficient = 0,01, écart-type = 0,05 (Peu influent) 'OPINION_ambiance' : coefficient = 0,14, écart-type = 0,06
Certains termes de l'équation sont peu influents, leur rapport coefficient / écart-type est inférieur à 1,96 9 observations ne sont pas prises en compte (non-réponse à au moins un des critères).
Nous pouvons déduire de cette analyse, que seules les variables « choix », « informations » et
« ambiance » sont significatifs et influent sur la satisfaction. Les autres variables ne sont pas assez
significatives. Quoiqu’il en soit, les 8 variables n’expliquent que 35,3% de la variance de la satisfaction
générale, ce qui n’est pas suffisant. Le modèle fait donc moins bien que le hasard. Les 3 variables
significatives ne le sont pas assez pour expliquer la satisfaction.
Régression multiple de DEPENSE
Par la suite, nous avons essayé d’expliquer les dépenses des consommateurs par la variable SATISFACTION.
Equation de la régression : DEPENSE = +1.993 * SATISFACTION +11.753 Les 1 variables expliquent 0.8% de la variance de DEPENSE Coefficient de corrélation multiple :R = 0,09 Significativité des paramètres : 'SATISFACTION' : coefficient = 1,99, écart-type = 1,67 (Peu influent) Certains termes de l'équation sont peu influents, leur rapport coefficient / écart-type est inférieur à 1,96 14 observations ne sont pas prises en compte (non-réponse à au moins un des critères).
Cette analyse n’est pas concluante non plus. La satisfaction n’est pas une variable significative et n’explique que 0,8% de la variance totale ! L’évolution ne peut donc être expliquée par la satisfaction des consommateurs.
Le manque de significativité de ces analyses et dû au fait que, de manière générale, la grande
majorité de l’échantillon interrogé est satisfait, voire très satisfait du magasin.
26
3. Etude de la zone de chalandise
La zone de chalandise du magasin Bahadourian comporte trois zones courantes mesurées en
temps courant d’approche :
- Une zone primaire ou de proximité regroupant les personnes de l’échantillon
habitant à moins de 10 minutes de trajet du magasin.
- Une zone secondaire de laquelle provient la majorité de l’échantillon interrogé :
54,5% de l’échantillon met entre 10 et 30 minutes de déplacement.
- Une zone tertiaire ou éloignée : cette zone regroupe 24 % de l’échantillon, ce qui
veut dire que ces 24% mettent plus de 30 minutes pour venir au magasin
Bahadourian Guillotière. Il y a donc une partie significative de l’échantillon qui est
prêt à venir de loin pour venir spécialement au magasin.
Composition socio-professionnelle et socio-demographique des zones
courantes :
- Zone primaire :
Les clients composant la zone courante primaire sont principalement des célibataires de 25 à
45 ans. Ils viennent principalement 1 fois par mois, voir moins d’une fois par mois. Leur CSP
est principalement élevée.
- Zone secondaire :
TEMPS
De 0 à 10
De 10 à 30
30 et plus
TOTAL OBS.
Nb. cit. Fréq.
43 21,5%
109 54,5%
48 24,0%
200 100%
Minimum = 0, Maximum = 180
27
En majorité, les personnes mettant entre 10 et 30 minutes de parcours pour arriver au
magasin sont soit célibataires (35,78%) soit mariées (42,20%). Ils sont également
principalement âgés de 25 à 45 ans. Ils fréquentent le magasin moins d’une fois par mois et
sont principalement des cadres (27,5%), employés (23,85%), commerçants (14,68%) et
étudiants (11,93%).
Cette zone regroupe plus de 50% de l’échantillon total. Le magasin Bahadourian a donc un
taux d’emprise plus élevé sur cette zone que sur les deux autres. Les personnes résidant
dans cette zone représentent le cœur de la clientèle de l’entreprise.
- Zone tertiaire :
Cette dernière zone est composée à 52% par des personnes mariées qui viennent moins
d’une fois par mois. Leurs âges sont très variés : ils sont répartis globalement entre 25 et
plus de 60 ans. Ces clients sont principalement inactifs et employés.
28
L’on retrouve graphiquement les 3 zones précédentes :
La première zone regroupe le 3ème arrondissement et une partie de du 7ème et du 2ème arrondissement
de la ville de Lyon.
La deuxième zone est composée par le reste des arrondissements de Lyon ainsi qu’une partie de
Villeurbanne et de Bron.
La troisième zone, s’étend au-delà de ces limites.
29
IV- Analyse qualitative
1. Analyse des Entretiens Qualitatifs
A travers les entretiens qualitatifs menés sur quatre individus, nous avons pu tirer différentes
conclusions :
Le magasin propose un choix pléthorique de produits. Les rayons sont bien rangés et bien
entretenus, mais il se dégage un manque de visibilité et de clarté. Aucun produit ne ressort
réellement, rendant l’achat complexe et coûteux en temps. Venir chez Bahadourian est également
un plaisir pour les sens notamment avec les senteurs des épices. Selon les interrogés, il manque
également une réelle décoration et harmonie dans le point de vente. Si le côté bazar est accepté et
plait à la plupart des interrogés, ils auraient préférés une certaine amélioration au niveau de la
décoration, qu’elle soit plus propre et plus orientale. Les entretiens révèlent également un manque
d’information et d’indication général à tout le magasin, rendant plus difficile les achats du
consommateur.
Tag Cloud reprenant les termes pertinents les plus utilisés.
30
Nombre de passage devant le rayon épicerie
58
Nombre d'arrêts rayon épicerie
142
Nombre de prises en mains rayon épicerie
111
Nombre d'achats rayon épicerie
35Indice de Passage Rayon Epicerie 82%
Indice d'Attention Rayon Epicerie 245%
Indice de Manipulation Rayon Epicerie 78%
Indice d'Achat 32%
Indice 39%
d’ATTRACTIVITE
Nombre de personnes entrées dans le magasin
71
Nombre de passage devant le rayon épicerie
58
Nombre d'arrêts rayon épicerie
142
Nombre de prises en mains rayon épicerie
111
Nombre d'achats rayon épicerie
35
1er rayon: Nombre %
Traiteur 25 35
Rayon Epicerie 39 55
Rayon boisson et boulangerie 7 10
Avec ce tag cloud, on se rend compte que Bahadourian a besoin de faire un certain effort sur la
décoration et la lisibilité interne de son point de vente. Le magasin a donc un grand potentiel car il
donne envie au consommateur d’y flâner, mais il faut développer ses points forts en mettant en
avant ses produits exotiques afin que les consommateurs achètent. Tous les intervenants étaient
d’accord pour expliquer qu’il était difficile pour une personne cherchant un produit en particulier de
le trouver rapidement car les rayons manquent de clarté.
L’étude qualitative a été réalisée sur un ensemble de 4 individus anonymes qui nous ont donné leur
avis sur le magasin. Vous pouvez retrouver la retranscription écrite de ces interviews en annexe. Une
des personnes a refusé que son entretien soit publié, c’est pour cela que vous ne trouverez que trois
de ces interviews.
2. Analyse des Ratios
D’après un relevé en rayon sur 71 entrées dans le magasin, nous sommes arrivés aux résultats
suivants :
Le rayon épicerie est le rayon central du magasin. 82% des personnes entrant dans le
magasin y passent. Le rayon épicerie est pour 55% des entrants le premier rayon où ils
s’arrêtent.
31
« Un comportement d’achat Bahadourian » A travers l’indice d’attention et l’indice de
manipulation, on se rend compte que les gens ont un comportement relativement
différemment des consommateurs en GSA. Ils passent énormément de temps au sein du
rayon épicerie, ils flânent, s’arrêtent et prennent énormément en main les produits. Les
consommateurs s’amusent à chercher, à découvrir des produits qui ne leur sont pas
forcément familier. Ainsi le temps consacré pour l’achat d’un produit est beaucoup plus long
qu’en GSA. Ceci peut s’expliquer par la richesse de l’assortiment, l’originalité des produits, et
un certain manque de visibilité des rayons. Bahadourian devrait profiter de ce temps
conséquent passé en magasin pour augmenter le panier moyen de ses consommateurs.
L’indice d’attractivité est de 39%, il pourrait être amélioré surtout en améliorant l’indice
d’achat qui reste faible pour le nombre d’arrêt effectués en rayon. Ceci passe par une
meilleure mise en rayon.
3. Plan du magasin
Le magasin Bahadourian est une institution lyonnaise. Il a subi de nombreux aménagements et
agrandissements. Ces aménagements ont été fait de manière successive et sans réelle harmonie. Ces
aménagements disparates font la singularité du magasin qui présente un plan relativement
complexe, s’adaptant au rez-de- chaussé d’un pâté de maison. Des aménagements récents ont été
effectués. Les allées ont été élargies et les meubles de présentation changés afin de rendre le
magasin plus propre et plus agréable. Le plan que nous vous présentons tente de vous donner une
idée de la richesse et de la particularité de ce magasin.
32
33
V- Releve et comparaison des prix
Les produits comparés sont les mêmes, de la même marque ou alors des produits similaires mais de
marque différente quand celle-ci n'était pas la même dans les différents magasins. Le magasin
Topkapi ne nous aillant laissé relever le prix de certains produits, nous n'avons pu procéder à un
relevé des prix complet sur cette enseigne.
Il en ressort globalement que l’épicerie Topkapi possède des épices d’un prix plus élevé que celles
que l’on trouve chez Bahadourian.
De manière générale, il en ressort que l’épicerie Bahadourian pratique des prix plus élevés que la
concurrence sur le reste des produits relevés.
Ce relevé des prix confirme donc le sentiment des personnes interrogées qui trouvent que les prix
sont généralement plus élevés qu’ailleurs.
Vous pouvez retrouver le détail des relevés de prix en annexe.
34
VI- Preconisations
1. Le Rayon Epicerie
A. Les Epices
Le rayon « épices » est très fréquenté puisque les épices sont les principaux produits que
recherchent les consommateurs, en venant faire leur course dans l’enseigne Bahadourian.
La localisation du rayon est bonne. Le rayon « épices » est situé au fond du point de vente.
Son emplacement force ainsi la clientèle à passer devant d’autres rayons de la partie épicerie,
découvrir d’autres produits et céder à des achats impulsifs.
D’après l’analyse des résultats et des remarques obtenus, nous avons constaté que le rayon
phare comprenait quelques points faibles. Plusieurs clients ont exprimé leur difficulté à trouver
certaines épices, dans ce large choix. Pour faciliter l’achat d’épices, nous préconisons de classer les
épices par ordre alphabétique. Cela permettra aux consommateurs de trouver plus facilement le
produit recherché.
Le rayon comporte un présentoir à épices. Cela donne une touche attrayante au rayon. Ce
corner de mise en avant donne, un peu, de caractère à l’espace. Cependant, il semble important de
développer, accentuer une ambiance exotique, « saveurs du monde » sur le point de vente. Ce
constat est partagé par de nombreux consommateurs, qui souhaiteraient que la décoration soit plus
prononcée. On pourrait présenter les épices dans des sacs de toiles, pour rappeler le côté
authentique du point de vente. Nous recommandons également la création d’un espace « Sélection
Bahadourian ». Cette espace mettrait en avant les épices phares, les plus vendues ainsi que des
épices plus méconnues. Ce corner regrouperait donc les produits les plus achetés, ce qui attirerait le
client. Les consommateurs se laisseront tenter par les épices moins connues, sélectionnées par
Bahadourian.
Le rayon dégage, également, de nombreuses odeurs. Les consommateurs sont séduits par
cette ambiance olfactive. Le concept devrait être développé afin de créer un climat sollicitant le désir
35
d’achat du consommateur. Décorer l’espace, créer davantage une ambiance sont les premières
remarques des consommateurs.
Bahadourian, réputé pour ses épices, attire des consommateurs souhaitant apprécier et
découvrir des épices. C’est pourquoi, plusieurs consommateurs souhaitent donc être conseillés sur
les épices et leurs différentes utilisations. Nous préconisons alors, la mise en place de fiches conseils,
expliquant l’origine de l’épice et les utilisations de cette dernière. Des animations pourraient
également être proposées, pour faire découvrir de nouvelles épices et animés par des employés
formés. De plus, certains noms de produits ne sont pas traduits en français. Il faut que le
consommateur obtienne son produit sans difficulté, traduire le nom du produit facilitera alors les
courses du client et augmentera sa satisfaction.
b. Les Thes et Cafes
Les thés font partis avec les épices et le traiteur des produits d’appels de Bahadourian.
Autre problème, les cafés et les thés sont actuellement séparés. Afin de répondre à une logique
consommateur, les thés et les cafés doivent être regroupés. Ce rapprochement et cette organisation
est souvent adoptée dans les GSA. Le rayon des cafés pourra lui aussi bénéficier du trafic du rayon
des thés, permettant une augmentation substantielle de ses ventes.
Une fois ces préconisations émises nous allons nous attacher à l’organisation interne de ces deux
rayons.
Le rayon des cafés : Contrairement à d’autres rayons, ici, le consommateur ne recherche pas
forcément un produit rare, mais seulement un café répondant à ses besoins avec un bon rapport
qualité/prix. Ainsi, Bahadourian peut appliquer une implantation rayon que l’on retrouve en GSA.
36
Bahadourian doit répondre aux attentes des consommateurs en les types de cafés les plus
consommés comme les arabicas classiques mais doit également proposer un large choix de « cafés
origines », des cafés plus traditionnels venant d’une région spéciale avec un accent fort mis sur la
qualité. Cette catégorie contient également les cafés issus du commerce équitable ainsi que les cafés
en graines qui reviennent sur le marché notamment dans le domaine des cafés premiums.
Par contre nous pouvons remarque qu’au niveau du balisage des produits, nous ne trouvons pas des
pancartes affichant les différentes familles des produits. Afin de rendre les rayons plus lisible, les
différentes familles devront être indiquée à travers de l’ILV.
Le rayon des thés : Le rayon actuel des thés est divisé entre les feuilles de thé en sachet et
les thés en dosettes, de type tea bag. Le principal problème concerne les feuilles de thé
en sachet qui présentent des visuels colorés et attirants (Cf. photo). Il est en effet difficile
de trouver le type de thé que l’on souhaite. Le consommateur est obligé de chercher.
Nous préconisons ainsi une nouvelle implantation du rayon des thés afin de faciliter les recherches
du consommateur.
La majorité des thés de Bahadourian viennent d’Asie, une implantation par pays d’origine ne serait
donc pas pertinente. Bahadourian souhaite montrer sa connaissance dans le domaine, et la richesse
de son assortiment. Pour montrer son expertise une organisation par type de thé est recommandée.
37
Les thés noirs et les thés verts sont les thés les plus répandus, ils recevront donc la plus grande part
du linéaire.
Ainsi le consommateur pourra trouver facilement le thé qu’il voudra, et aura ensuite selon la
profondeur de l’assortiment le choix entre les feuilles de thé ou le tea bags. Une ILV spéciale devra
être mise en place afin de délimiter clairement les différentes familles de thé.
c. Les confitures
La première chose qui frappe l’œil quand l’on arrive face à ce rayon, c’est le nombre important et le
large choix de confiture. Ce rayon est très bien rangé, mais il n’y a aucun tri, ni aucune logique, ni
mise en avant. Il est donc très difficile de s’y retrouver pour le client.
Nous proposons donc à l’entreprise de procéder de la manière suivante :
- D’une part, les classer par type de confitures :
o Les classiques : ce sont les confitures ne contenant qu’un seul ingrédient ou fruit :
confiture de fraises, confitures de framboises…
o Les duos : il s’agit des confitures dont la composition est faite à partir de 2 fruits ou
ingrédients : confiture mangue-passion, confiture abricot-pêche…
o Les mélanges exclusifs : confitures contenant plus de 2 ingrédients : la confiture
« Coucher de soleil » : banane, myrtille, framboise, vanille par exemple.
- D’autre part, les classer par ordre alphabétique au sein de chaque type.
Cette logique d’organisation permettra au client de se repérer plus facilement et de trouver plus
rapidement le produit recherché.
d. Les cereales
Actuellement situé au fond à gauche du magasin, le rayon céréales est également très fréquenté par
les clients qui peuvent se tourner vers des produits de qualité, bio ou de bon rapport qualité/prix.
Nous estimons la localisation de ce rayon bonne puisque qu’il se situe juste avant le rayon des épices,
après les confitures et les thés qui sont également des rayons très fréquentés par la clientèle de
Bahadourian.
Nous avons pu constater que ce rayon ne présentait pas de problème majeur et qu’il était assez
facilement reconnaissable et clair pour les clients. Néanmoins, nous préconisons un classement des
produits par ordre alphabétique, dans un souci de lisibilité pour le consommateur. La lecture et
38
recherche des produits seront ainsi facilitées, ce qui rendra la visite des clients plus agréable au sein
de l’enseigne.
e. Les legumes secs
Le rayon des légumes secs se situe actuellement au fond à droite du magasin, juste avant le rayon
des épices. Un emplacement stratégique puisque 19,5% des personnes interrogés se disent acheter
des produits appartenant à ce rayon. Ce dernier regroupe entre autres les lentilles, fèves, pois
chiches, pois cassés et haricots. Nous pensons qu’on rangement de ces produits par ordre
alphabétique pourrait également augmenter la lisibilité du rayon.
f. Les legumes secs sales/sucres pour aperitif
Un emplacement stratégique pour ce rayon fréquenté par une grande partie de la clientèle puisque
qu’il se trouve en face de l’ilot central où sont disposés en vrac les fruits secs et olives pour apéritifs.
Nous préconisions donc simplement une implantation par ordre alphabétique pour, d’une part, les
légumes secs salés/grillés et d’autre part les fruits secs.
39
2. Le magasin
a. L’ambiance
Les clients sont unanimes, l’ambiance du magasin est très plaisante. Le côté un peu « bazar » oriental
leur plait beaucoup. Ils aimeraient que ce côté soit encore plus accentué afin de les faire vraiment
voyager. L’odorat est un sens très important : plusieurs clients sont attirés par les épices grâce à leurs
senteurs ; il serait intéressant de jouer encore plus avec ces senteurs.
Les clients de longue date, apprécient les changements qui ont été apportés au magasin au cours des
années, notamment au niveau de la propreté et du rangement. Cependant, ils trouvent également
que le magasin a perdu un peu de son charme dans le processus. Il faudrait donc trouver un juste
milieu entre modernité/rangement et le côté bazar.
Nous conseillons à l’entreprise, de jouer sur ce côté bazar par une décoration précise, tout en
maintenant le contrôle : une organisation nette et précise doit être établie et maintenue, chaque
rayon doit être rangé, et la propreté ne doit pas être négligée. Le magasin doit donner l’impression
de ressembler à un bazar mais sans vraiment en être un.
b. Les employes
Suite aux entretiens quantitatifs, qualitatifs et à nos propres ressentis, nous avons pu remarquer qu’il
y avait quelques problèmes au niveau des employés du magasin.
Tout d’abord, plusieurs clients se sont plaints des stagiaires. En effet, elles manquent quelque peu de
tact et ne sont pas très disponibles pour les clients.
Ensuite, nous avons pu constater qu’en début d’après-midi, l’effectif n’était pas toujours suffisant,
notamment au rayon traiteur. Nous avons pu relever que plusieurs clients ont attendu plus de 5
minutes à ce rayon, sans qu’aucun employé ne se manifeste pour les servir. Il est également arrivé,
qu’une seule personne se retrouve obligée de s’occuper à la fois du rayon « olives » et du rayon
« pâtisseries ». Elle était obligée de faire des allers retours incessants entre les 2 rayons, faisant
attendre les clients.
Enfin, les employés du rayon épicerie, qui portent un polo noir, ne sont pas vraiment
reconnaissables. Ainsi les clients ne se rendent pas toujours compte qu’il s’agit de vendeurs. Ces
derniers sont également souvent absents en début d’après-midi. Les épices au poids devant être
servies par un employé, il est impossible d’en acheter en leur absence.
40
Nous conseillons donc au magasin Bahadourian de revoir ses plannings pour éviter un sous-effectif.
Nous préconisons également une « formation » très courte des stagiaires avant de les mettre en
contact direct avec les clients car elle pourrait diffuser une mauvaise image de l’entreprise.
c. La vitrine
L’entreprise Bahadourian est une entreprise familiale, qui a une histoire riche et remplie des
valeurs.
Cette histoire et ces valeurs devraient être présentées aux consommateurs.
Les vitrines ont souvent été critiquées par la clientèle. Elle estime que les vitrines ne sont pas assez
mises en avant et que cela ne donne pas envie de rentrer dans le magasin. Embellir les vitrines est
alors une nouvelle recommandation, pour satisfaire les consommateurs et susciter l’envie de
découvrir le point de vente chez de nouveaux consommateurs.
Nous proposons, donc, que les vitrines deviennent le reflet des valeurs et de l’histoire Bahadourian. Il
serait intéressant de faire découvrir, aux consommateurs, les origines de cette enseigne et de son
développement.
Chaque vitrine pourrait présenter une pancarte, racontant l’histoire de Bahadourian. Les pancartes
pourraient décrire le créateur de l’enseigne, Djebrael Bahadourian et ses origines, l’emplacement du
point de vente (Guillotière), les épices et l’essor de l’entreprise.
d. Le rayon specialites du monde
Aujourd’hui, les spécialités du monde entier sont un peu éparpillées dans le magasin. Les spécialités
asiatiques, grecques et ibériques sont réunies au sein du même rayon mais d’autres comme les
spécialités africaines, antillaises ou indiennes sont séparées et situées près du rayon épice.
Aujourd’hui, il est également difficile de retrouver les produits d’une zone géographique précise car
l’ILV est très peu présente ou peu claire.
L’idée est de crée un véritable rayon spécialités du monde, regroupant les produits typiques d’une
région géographique. Il sera alors facile pour le consommateur, si il cherche une spécialité de s’y
retrouver. L’implantation se ferait alors selon les grandes zones géographiques, découpées ensuite
selon les différents pays la composant.
41
Voici un exemple de classification :
e. Le rayon traiteur
Les entretiens qualitatifs ont pu mettre en avant l’importance des protections vitrées sur les stands
traiteurs ainsi que olives et fruits secs pour apéritif. C’est dans un souci d’hygiène et de propreté que
les clients semblent attachés à cet élément qui leur paraît indispensable.
Deux problèmes actuels ont été soulevés à ce sujet concernant l’ilot central qui rassembles les olives
et les fruits secs en vrac :
- La protection en plastique non rigide qui a été installé au-devant des fruits secs semble
rassurer les consommateurs qui mettent en avant le fait que cette protection empêche le
contact des fruits secs avec les mains des clients gourmands et désireux de vouloir gouter
aux produits. Cependant, la matière actuelle de cette protection leur paraît également peu
attirante, voir même sale. Il serait donc intéressant de replacer l’actuel matériau par une
vitre rigide, plus claire qui donne une image de clarté et propreté.
- L’insertion d’une vitre protectrice au-dessus des olives a également été mise en avant lors
des entretiens qualitatif et ceci, dans un souci d’hygiène et de propreté, pour éviter le
contact des mains avec les produits disposés en vrac.
42
f. L’entree/sortie du magasin
Les entretiens qualitatifs menés ont soulevé un problème au niveau de l’actuelle entrée/sortie du
magasin qui parait trop encombré et délaissée vis à vis du reste du magasin. Plusieurs axes
d’amélioration ont été mis en avant :
- La sortie n’est, à l’heure actuelle, pas clairement indiquée. Aucun panneau ou écriteau ne
dirige le consommateur ce qui peut perturber les nouveaux clients. Nous préconisons donc
l’installation de panneaux d’information qui puisse diriger les clients lors de la fin de leur
visite au sein du magasin Bahadourian.
- L’espace actuel alloué à l’entrée/sortie du magasin s’est révélé être trop encombré aux yeux
des clients qui ne comprennent pas pourquoi tant de produits divers et variés se trouvent
entassés à l’entrée du magasin. Nous préconisions donc de désengorger et nettoyer l’espace
qui se situe au niveau des caisses, de manière à augmenter la propreté ainsi que la clarté du
magasin.
- Le rayon des alcools, situé au niveau des caisses n’apparaît pas très attractifs aux yeux des
clients interrogés lors de nos entretins qualitatifs. Nous préconisons donc de nettoyer ce
rayon ainsi que de le réimplanter en selon une logique clairement indiquée à l’aide de
flammes ou autre signalétique suffisamment identifiable par les consommateurs : par famille
de produits.
43
Conclusion
Le magasin Bahadourian est une institution. Faisant partie du patrimoine de la ville de Lyon, son
histoire est une richesse immense pour se démarquer et préparer l’avenir. Le magasin Bahadourian
doit la mettre en avant notamment à travers ses vitrines afin que ses clients se rendent compte de la
valeur de ce point de vente.
Les récents aménagements ont porté leurs fruits. La majorité des clients sont très satisfait de
l’endroit et de l’implantation des rayons. Les consommateurs aiment flâner, se balader dans les
rayons afin de découvrir de nouvelles saveurs d’orient ou du reste du monde. Mais les entretiens
qualitatifs ont montré que cette profusion de produits peut prêter à confusion et diminuer la
visibilité du rayon. L’achat d’un produit est consommateur de temps surtout lorsque vous cherchez
un produit en particuliers.
Le magasin souffre d’un manque de cohérence. Avec nos préconisations, nous proposons de faciliter
les achats des consommateurs, en rendant les rayons plus lisibles. Le but est de rendre Bahadourian
plus attractif tout en conservant son côté atypique. Le dossier donne des pistes d’améliorations afin
de faire évoluer le magasin.
44
Annexes
Etude Quantitative : Questionnaire
45
Tableaux zone de chalandise
-Zone primaire : Détails de la composition de cette zone
46
Temps
Caractéristiques
De 0 à 10 minutes
Célibataire 18
Marié 14
Vivant maritalement 4
Divorcé 5
Veuf 1
Plusieurs fois/semaine 4
1 fois/ semaine 3
1 fois/mois 18
- 1 fois/mois 14
1ère fois 1
Moins de 25 ans 3
De 25 ans à 45 ans 25
De 46 ans à 50 ans 8
Plus de 60 ans 7
47
Zone secondaire : Détails de la composition de cette zone
Commerçant, artisan, chef d’Entreprise 5
Cadre profession intellectuelle supérieure 9
Employé 7
Elève, Etudiant 8
Inactif 6
Profession intermédiaire 2
Ouvrier 2
Chômeur 0
Total 43
Temps
Caractéristiques
De 10 à 30 minutes
Célibataire 39
Marié 46
Vivant maritalement 11
Divorcé 10
48
Zone tertiaire : Détails de la composition de cette zone
Veuf 2
Plusieurs fois/semaine 1
1 fois/ semaine 16
1 fois/mois 23
- 1 fois/mois 60
1ère fois 4
Moins de 25 ans 11
De 25 ans à 45 ans 54
De 46 ans à 50 ans 30
Plus de 60 ans 14
Commerçant, artisan, chef d’Entreprise 16
Cadre profession intellectuelle supérieure 30
Employé 26
Elève, Etudiant 9
Inactif 13
Profession intermédiaire 1
Ouvrier 3
Chômeur 2
Total 109
49
Temps
Caractéristiques
De 10 à 30 minutes
Célibataire 14
Marié 25
Vivant maritalement 1
Divorcé 4
Veuf 3
Plusieurs fois/semaine 2
1 fois/ semaine 3
1 fois/mois 8
- 1 fois/mois 28
1ère fois 2
Moins de 25 ans 5
De 25 ans à 45 ans 17
De 46 ans à 50 ans 12
Plus de 60 ans 14
50
-Tableaux croisés de la zone de chalandise
TEMPS
CLASSE D'AGE
Moins de 25 ans
De 25 à 45 ans
De 46 à 60 ans
Plus de 60 ans
TOTAL
De 0 à 10 De 10 à 30 30 et plus TOTAL
3 11 5 19
25 54 17 96
8 30 12 50
7 14 14 35
43 109 48 200
Commerçant, artisan, chef d’Entreprise 1
Cadre profession intellectuelle supérieure 10
Employé 11
Elève, Etudiant 9
Inactif 13
Profession intermédiaire 3
Ouvrier 1
Chômeur 1
Total 48
51
TEMPS
PCS INSEE
Agr iculteur
Commerçant, artisan, chef Entreprise
Cadre.Prof.Intellectuelle.Sup.
Profession intermédiaire
Employé
Ouvrier
Chomeur
Elève, Etudiant
Inactif
Autre
TOTAL
De 0 à 10 De 10 à 30 30 et plus TOTAL
0 1 1 2
5 16 1 22
9 30 10 49
2 1 3 6
7 26 11 44
2 3 1 6
0 2 1 3
8 9 3 20
6 13 11 30
4 8 6 18
43 109 48 200
TEMPS
SITUATION
Non réponse
Célibataire
Marié(e)
Vivant maritalement
Veuf(ve)
Divorcé(e)
TOTAL
De 0 à 10 De 10 à 30 30 et plus TOTAL
0 1 1 2
19 39 14 72
14 46 25 85
4 11 1 16
1 2 3 6
5 10 4 19
43 109 48 200
TEMPS
FREQUENTATION
Non réponse
plusieurs fois par semaine
une fois par semaine
une fois par mois
moins d'une fois par mois
Premiere fois au magasin
TOTAL
De 0 à 10 De 10 à 30 30 et plus TOTAL
2 5 5 12
4 1 2 7
3 16 3 22
19 23 8 50
14 60 28 102
1 4 2 7
43 109 48 200
52
Entretiens Qualitatifs :
Entretiens qualitatif n°1 :
Que pensez-vous de l’entrée, l’accueil du magasin ?
Je trouve que c’est le fouillis et que c’est sale. C’est un bazar et ça ne me donne pas envie de rentrer
dans le magasin. On a l’impression que tout est entassé ici depuis super longtemps.
Que pensez-vous de la présentation des produits en vrac ?
Bin elle pourrait donner envie mais là je trouve que ça fait un peu négligé. La vitre de protection n’est
pas assez claire et on dirait qu’il y a des tâches dessus. Ça ne me donne pas trop envie d’en acheter.
Par contre c’est plutôt cool d’avoir mis une protection je trouve.
Que pensez-vous du rayon des thés ?
C’est un peu le foutoir pour moi. C’est bien qu’il y ait beaucoup de choix comme ça mais il y en a
justement tellement que ça en devient illisible. Ça ne me donne même pas envie de chercher un thé
parce que je sais que si je commence à chercher quelque chose je vais y passer ma journée.
Qu’est-ce qu’ils auraient dû ou devraient faire pour vous ?
Peut-être faire ressortir plus certains thés. Et créer une ambiance plus sympa. Puis c’est également
trop le bazar, je ne comprends pas trop comment ils rangent les produits. Est-ce que c’est par pays ?
Je ne crois pas mais ça pourrait être bien qu’ils le fassent, ça serait plus lisible.
Et pensez-vous qu’il y a de bonnes mises en avant, que certains produits ressortent plus des
rayons ?
Non, il n’y a rien de mis en avant. Juste les épices en vrac ce qui est plutôt sympa.
Les rayons et le magasin sont attractifs pour vous ?
Pas vraiment. C’est surtout les odeurs qui me donnent envie de venir et d’acheter plein de choses.
Sinon la décoration est nul et fait un peu « cheap » en fait.
Que pensez-vous du rayon des confitures ?
C’est un peu comme tout le reste du magasin, il y a énormément de produits mais au final on s’y
perd très vite. On ne sait pas trop où regarder et la logique qu’ils ont utilisé pour ranger les produits
dans le rayon.
53
Sucré/Salé/Par pays ?
Que pensez-vous du rayon des produits bio ?
Rien de spécial, il est assez claire je trouve et se démarque un peu plus.
Que pensez-vous du rayon des épices ?
Les épices en vrac donnent vraiment envie, surtout avec l’odeur qui donne vraiment envie.
Concernant l’information « Asie » au-dessus du rayon asiatique…
Oula, et bin je ne l’avais même pas vu. Et puis elle se confond avec tout le reste qu’il y a autour. Ca
n’apporte pas grand-chose. Dans l’idée, s’ils voulaient apporter de la valeur ajoutée et de la clarté
dans les rayons, ils auraient pu faire comme dans les grands magasins en faisant des descentes sur le
coté de chaque rayon peut être.
Mais c’est une bonne idée selon vous ?
Oui complètement, mais il faudrait faire ça avec des pancartes plus nettes et génériques pour
l’ensemble du magasin.
Pour résumer, pour vous, qu’est ce qu’il faudrait changer et qu’est ce qui pourrait être amélioré ?
Le rangement des produits par pays. Enfin il faudrait en tout faire des délimitations par produits et
l’écrire de manière claire pour que tout le monde comprenne facilement.
Concernant l’entrée/sortie :
C’est mal fait. Il faut comprendre où payer et où sortir.
De tout le magasin, l’endroit le plus moche est ici. Ici et à l’entrée aussi vers les vins.
On dirait que c’est un bazar. Il manque de la clarté et de la propreté. Il faut quelque chose de plus
net, de plus délimité. D’ailleurs c’est marqué nul part qu’ici c’est la sortie.
54
Entretiens qualitatif n°2 :
Que pensez-vous de l’entrée, l’accueil du magasin ?
L’entrée n’est pas attirante quand on rentre. Ca fait vieux, c’est moche. Je ne sais pas si c’est la
présentation comme ça des bouteilles de vin en face des produits frais ou autre chose mais ça ne va
pas. Il manque une jolie entrée, attirante.
Concernant la vitrine, c’est vraiment trop moche. Il faut qu’ils mettent autre chose. Quelque chose
d’attractif qui représente davantage l’exotisme et l’épicerie fine mais pas cette forme et cette
présentation.
Que pensez-vous de la présentation des produits en vrac ?
Je trouve que c’est très bien de fermer les produits mais peut être pas avec ce plastique parce que ça
fait un peu sale. Il faudrait plutôt quelque chose de vitré. Ca évite que les gens touchent les produits
avec leurs mains.
Que pensez-vous du rayon des thés ?
Pour le thé ou les autres articles, je ne trouve pas ça très net. Si je connais un article, je viens je
l’achète et je pars. Mais si je ne connais pas le produit que je viens acheter, je vais passer beaucoup
de temps à chercher. Pour les gens qui n’ont pas l’habitude, c’est trop mélangé, pas assez organisé.
Qu’est ce qu’ils auraient dû ou devraient faire pour vous ?
Pour moi, s’il y a par exemple 2 ou 3 mètres de thés avec plusieurs pays, il aurait faudrait ranger les
thés par pays et indiquer clairement ce que c’est.
Et pensez-vous qu’il y a de bonnes mises en avant, que certains produits ressortent plus des
rayons ?
Non, rien du tout. Il n’y a pas un thé qui m’attire plus qu’un autre.
Les rayons et le magasin sont attractifs pour vous ?
Euh ça donne envie de rentrer, de faire un tour, mais acheter je ne sais pas. Quand on ne connaît pas
on se dit qu’on va faire un tour juste par curiosité pour voir ce que c’est.
Que pensez-vous du rayon des confitures ?
Je pense que si je dois acheter un pot de confiture, je dois passer peut être une demie heure ici sauf
si j’ai l’habitude de prendre le même, dans ce cas là je le prends et je pars. Il y en a trop et ce n’est
pas clair. Est ce que c’est des pays ou des goûts ? Il n’y a pas trop d’information ou en tout cas ce
55
n’est pas assez net. Et puis quand ils marquent «confiture de tel pays » on ne sait même pas ce qu’il y
a dedans au final.
Que pensez-vous du rayon des produits bio ?
Je trouve que ça n’a rien a voir. Ca n’a rien à faire ici. Quand je viens chez Bahadourian ce n’est pas
pour acheter du bio. Et puis les produits sont vraiment plus chers ici.
Que pensez-vous du rayon des épices ?
Ils devraient peut être plus mettre de catégories parce que « épices » et « aromates » ce n’est pas
suffisant et ça veut tout et rien dire. Mais bon, comparé au reste, je trouve que c’est déjà mieux
rangé.
Concernant l’information « Asie » au dessus du rayon asiatique…
Ah je ne l’avais pas vu.
Mais c’est une bonne idée selon vous ?
Oui c’est une bonne idée mais il faudrait que ce soit un peu plus net pour que les gens trouvent
facilement ce rayon quand ils cherchent des produits asiatiques.
Pour résumer, pour vous, qu’est ce qu’il faudrait changer et qu’est ce qui pourrait être amélioré ?
Pour moi il faudrait commencer par le sol. Il faudrait changer tout ce carrelage parce qu’il est
vraiment moche.
Il faudrait aussi rendre les rayons un peu plus clairs, plus attirants.
J’insérerai également une vitre au dessus des olives comme pour les fruits secs comme ça les gens ne
se servent pas toutes les 30 secondes et ça sera beaucoup plus propre.
Il faudrait plus d’informations sur les produits, au dessus de chaque rayon. Et puis des fois on ne
comprend même pas la langue du produit sans que les informations et explications sur les produits
ne soient traduites. C’est bête.
Concernant l’entrée/sortie :
L’entrée est vraiment sale quand même.
Et puis c’est vraiment mal indiqué. On ne comprend pas le sens de circulation. On ne sait même pas
où se trouve la sortie. Il n’y a aucun panneau, rien qui indique la sortie.
Ici c’est un bazar. Je sais pas, il manque beaucoup de clarté, tout est entassé. On dirait que ça n’a pas
bougé depuis 20 ans et il y a de la poussière de partout.
56
Entretiens qualitatif n°3 :
Que pensez-vous de l’entrée, l’accueil du magasin ?
Bah, vous voyez quand on arrive ce n’est pas très bien décorée. C’est vrai qu’il y a côté typique.
Surtout les vitrines, elles sont poussiéreuses, vieilles, et bon oui, je sais que c’est une institution
lyonnaise de renom, mais quand même, je veux dire par respect pour le client, un petit effort sur la
décoration serait pas mal, surtout que quand on regarde les autres supermarchés, ils essaient de
faire des progrès. Et j’ai l’impression que Bahadourian ne prend pas vraiment le wagon en marche.
L’entrée à côté des caisses, je sais pas si c’est une bonne idée car on n’a pas beaucoup de place
notamment pour les poussettes.
Que pensez-vous de la présentation des produits en vrac ?
Les produits sont bien rangés, c’est sûr, il y a jamais de rayons vides, ils sont toujours bien remplis et
bien ordonnés. Mais bon ça s’arrête là. Car prenez l’exemple des confitures, il y a un choix énormes,
elles sont toutes bien rangées mais si je cherche ma confiture de prune préférées, c’est dur de la
trouver, à moins de rester longtemps, planté devant le rayon et de perdre du temps, il est vraiment
difficile de trouver rapidement ce qu’on veut, même si c’est vrai que je viens pour ça, c’est le charme
de l’endroit. Ce côté un peu bazar. Donc au final, ça ne me dérange pas vraiment car quand je viens
chez Bahadourian, j’attends ce côté atypique et donc je m’attends et j’aime bien ce côté bazar où il
faut chercher. Mais c’est sûr que pour les personnes pressées il faudrait faire des améliorations.
Que pensez-vous du rayon des thés ?
Bahh, je sais pas, il y a un large choix de thé qu’on retrouve dans peu de magasins ailleurs sur Lyon,
donc j’aime bien. Ensuite, c’est sûr c’est comme je vous l’avais dit avant, c’est bien rangée, mais c’est
pas très claire. Moi, je m’y connais pas vraiment en thé, c’est ma femme qui adore ça, elle en boit
tout le temps, moi je suis pas un grand fan, mais une defois, une petite tasse de thé, je ne dis pas
non. Et moi n’y connaissant rien, je peux vous dire que je trouve rien pour me guider dans mon achat
où me conseiller un thé particulier. Par exemple, la dernière fois, je suis allé pour la première fois au
magasin vers Saint Nizier, la maison des Thés…. Non, le Palais des Thés, et bah là-bas, avec ma
femme, les vendeurs nous ont conseillé et tout, et j’ai appris plein de choses. Ça fait toujours plaisir
de sortir d’un magasin et d’apprendre des trucks ou de découvrir de nouvelles idées ou produits, ou
même façon de faire. C’est sûr qu’avec un magasin normal j’aurais pas forcément accepté.
Qu’est ce qu’ils auraient dû ou devraient faire pour vous ?
57
C’est simple, il manque d’indications, je sais d’informations pour savoir ce que sont les produits et où
on se trouve un peu dans le rayon. Et la décoration serait quand même à améliorer surtout au-dessus
des rayons. Au lieu de mettre des cadis, ils pourraient mettre des panneaux de présentations ou des
indications….
Et pensez-vous qu’il y a de bonnes mises en avant, que certains produits ressortent plus des
rayons ?
Bah, on voit bien les produits, ils sont bien rangés, mais il y a tellement une impression de masse
qu’au final aucun produit ne ressort vraiment, donc je sais pas, cela dépend, enfin je veux dire que,
oui, c’est bien rangé, il n’y a pas de rayons vides, mais c’est dure de voir un produit qui ressort
vraiment !
Les rayons et le magasin sont attractifs pour vous ?
Pffff, bah, j’aime bien venir ici, mais ensuite c’est pour l’ambiance particulière, les rayons à part celui
des épices me paraissent en rien très particuliers. Celui des épices est vraiment attractif, surtout
grâce aux senteurs qu’il se dégage, ça sent vraiment bon, ensuite, je sais pas trop quoi dire, c’est pas
non plus le palais des 10001 nuits, c’est assez sommaire comme endroit, mais bon ils font des efforts.
Donc je dirais qu’ils pourraient faire mieux.
Que pensez-vous du rayon des confitures ?
Les confitures, c’est impressionnant, mais c’est comme les thés, on a un choix immense mais si
j’arrive et je veux ma confiture d’abricots et bah je vais galérer et perdre du temps ! Non mais sinon,
c’est un beau rayon !
Que pensez-vous du rayon des produits bio ?
Ah il y a des produits bio, en tout cas je l’ai pas vue…
Que pensez-vous du rayon des épices ?
Ah le rayon des épices, c’est surement le meilleur rayon de Bahadourian. C’est sur c’est un peu
difficile de trouver l’épice qu’on veut mais les espèces de jarres d’épices à l’air , ça propage des
odeurs un peu partout dans le rayon et c’est vraiment agréable.
Concernant l’information « Asie » au-dessus du rayon asiatique…
Ah, il y avait de l’information au-dessus du rayon Asie ?.....
Mais c’est une bonne idée selon vous ?
58
L’information c’est justement ce qui manque dans ce magasin. Je veux dire, Bahadourian vend des
produits exotiques et bon je ne sais pas toujours ce que c’est donc c’est vrai que plus d’informations
sur les produits, comme des recettes conseillées pour les épices seraient une bonne idée !!!
Pour résumer, pour vous, qu’est ce qu’il faudrait changer et qu’est ce qui pourrait être amélioré ?
La décoration pourrait être améliorée, un peu plus propre, mais sans dénaturer on va dire l’ambiance
atypique du magasin, je trouve que atypique convient parfaitement à l’atmosphère du magasin ! Plus
d’information aussi, ça serait bien, je pense, surtout pour qu’on puisse comprendre l’importance des
produits. Mais ensuite, je veux pas qu’on dénature trop le magasin, donc voilà, c’est tout ce que j’ai
réellement à soumettre, juste dépoussiérer un peu ce magasin.
Concernant l’entrée/sortie :
C’est pas vraiment ça, je veux dire, l’entrée est étroite à côté des caisses alors quand il y a du monde,
c’est pas très pratique ! J’imagine si une maman vient avec une poussette c’est pas du tout pratique,
en fait c’est bizarre ce tourniquet alors que dans les supermarchés, il y a juste les deux portiques
électroniques, au moins c’est plus pratique !!! Mais bon, ici, je pense pas qu’on veule trop s’investir
dans la technologie…ahahaha… Mais bon je pense que les caisses et l’entrée et la sortie doivent être
revues !
59
Bahadourian Grand Frais Madras Bazar Topkapi
3,50 2,29 2,29
2,95 2,29 2,29
2,95 2,29
2,50 2,29 1,72
2,20 2,49
2,20 2,49
3,95 2,29 1,99
4,50 2,29 1,99
3,95 2,99
1,20 1,99 1,99
1,85 1,99 2,20
2,95 1,99 1,29
1,60 1,51 2,20
1,10 2,29
1,45 2,20
2,50 2,20
2,95 1,99
1,90 1,75 2,98 5,80
1,20 0,99
1,15 0,99
2,20 1,69
0,75 0,59 0,99
1,45 1,19
0,60 0,45
6,95 4,99
9,80 4,49
2,45 2,29
2,90 1,99 2,29
3,95 3,49
2,50 2,49
3,95 3,75
0,95 0,90
5,50 8,99
12,50 6,90
17,50 14,90
8,95 7,18
7,95 4,99 7,49
25,50 24,90
2,45 1,99 1,80
5,95 3,49 5,99
1,95 3,49
5,50 6,90
3,90 1,99
2,20 2,99
2,45 1,39
0,95 0,85
0,75 0,69 1,00
2,20 1,99
Pâtes italiennes maltagliati 500 gr
Olives vrac au Kg
Cannette boisson ananas chooser 250 Ml
Pralines entieres en vrac 1 Kg
Boulgour fin 1 Kg
Halva pistache papillon 400 Gr
Thé vert 500 Gr
Préparation pour flan vanille naturel 50 Gr
Noix de coco rapée 500 Gr
Harissa tube 70 Gr
Harissa jouda conserve 390 Gr
Gingembre au vinaigre 454 Gr
Miette de crabe 170 gr
Café moulu oriental 250 gr
Haricots lingots blancs 1 Kg
Lentilles blondes 1 Kg
Boulgour gros 1 Kg
Double concentré de tomate 140 Gr
Herbes de provence 100 Gr
Noix de pecan en vrac au Kg
Haricots blancs en bocal 570 gr
Mélange 5 baies 50 Gr
Riz Basmati 1 Kg
Sauce soja kikkoman 500 Ml
Riz parfumé 1 Kg
Piment fort moulu 100 Gr
Curcuma 100 Gr
Pois chiches en bocal 570 gr
Maïs salés 500 Gr
Algues pour sushis
Haricots rouge 1 Kg
Pois chiches gros 1 Kg
Piment Doux 100 gr
Henné 90 Gr
Miel liquide 1 Kg
Chocolat new tree abricot lait cocoon 80 Gr
Cannelle en poudre 100 Gr
Curry moulu 100 Gr
Huile d'olive vierge extra crete gourmet 75 Cl
Haricots blanc bocal avec sauce tomate 250 Gr
Riz japonais 1 Kg
Turron blando 200 Gr
Abricots secs en vrac au Kg
Dattes medoul vrac au Kg
Cumin moulu 100 Gr
Coriande moulue 200 Gr
Amande en poudre 500 Gr
Amandes décortiquées 1 Kg
Releves des prix
60
Photos
Panorama : Entrée du Magasin
Entrée du magasin
Un exemple de vitrine
61
Panorama du magasin : Rayon traiteur et épicerie
Le rayon traiteur
62
Panorama rayon épicerie
63
Les confitures
64
Les thés