Note Di Vino, La Musica Protagonista In Enoteca

VinoeDintorniEnoteca nasce nel 2000 e sviluppa le proprie conoscenze ed esperienze come puntovendita a Chiari (BS), a due passi dalla Franciacorta quindi a contatto diretto con moltissimiproduttori e con il territorio di produzione. La presenza di numerose cantine che si occupano dellavendita vini pregiati, L'assetto territoriale, le particolari condizioni dell'area maremmana, cosìcome la stessa struttura agraria non avevano favorito l'espansione della mezzadria, al contrario digran parte dell'abruzzo fin dal pieno Medioevo. La crescita della vendita vini pregiati è dovuta allapresenza di vaste aree boschive, la diffusione della piccola proprietà coltivatrice e delle granditenute determinarono, di conseguenza, gli stessi ordinamenti culturali e le tecniche di coltivazione.

Il dégorgement è un'operazione delicata cheserve a eliminare le fecce raccolte sotto il tappo,cercando di perdere meno vino e anidride carbonicapossibile, e di ottenere un prodotto brillante. Oggi siapplica il sistema à la glace, immergendo il collodella bottiglia in una soluzione refrigerante a -25°C per pochi minuti, in modo che la parte di vinopresente sotto il tappo, e contenente le fecce,congeli. Lo spumante deve apparire brillante e privodi gusti anomali così si potrà procedereall'eventuale addizione della liqueur d'expédition. � proibito addizionare liqueur d'expédition aspumanti aromatici di qualità come il moscato la malvasia.

Se non si esegue il dosaggio, lo spumante viene definito pas dosé nature ed è possibile che illivello dello spumante all'interno delle bottiglie non sia regolare: uno spumante di questo generecontiene solo -six g/l di zucchero. Per permettere che si realizzi un perfetto amalgama tra lospumante e la liqueur d'expédition, le bottiglie vengono tenute in cantina ancora per qualchemese. Indica lo strato di lievito che si forma sulla superficie di tali vini durante la fermentazione.Vini bianchi secchi con profumi intensi, eventualmente anche da vitigni aromatici, bianchi del Friulivino francese non maturati in barrique.

Il mercato, però, cambia e, seguendo la scia deisostenitori della grande longevità dello champagne(Dom Pérignon su tutti), molte maisonallungano con frequenza crescente i tempi di uscitasul mercato di alcune loro etichette e ne conservanosempre più come riserva, a dimostrazione del propriopotenziale di invecchiamento. Qualche anno fa (10circa) ero con degli visitaci amici in vacanza a Biarritz,sulla costa atlantica francese. Ciò nonostante, hosubito notato su uno scaffale del negozio 3 bottiglie diChampagne Salon 1990� Beh, non ho voluto farmelesfuggire, anche perché all'epoca in Italia sarebbestato difficile trovarle. La carbonara, invece,

l'accompagnamo ai toni fragranti dello champagneAndrè Beaufort Polisy Brut 2004.

Per esprimere con precisione queste colorate diversità , fondamentali per l'analisi sensoriale, sonostate produce tavolozze di colori con le varie sfumature di rosa individuate nel corso di anni sullabase di studi di migliaia di vini. Se per i degustatori italiani tutto è risolvibile con chiaretto,cerasuolo, buccia di cipolla e petalo di rosa per i francesi il modo di vedere i rosati è cosìriassunto: buccia di cipolla, mattone, lampone, carne, pesca, melone, albicocca, mandarino, mango,legno di rosa, salmone, marmo rosa e corallo. Questi ultimi possono essere considerati come unintermezzo tra un vino tradizionale e uno spumante.