Ireks Aroma d.o.o., Radnička c. 37, 10 000 Zagreb, Tel./Fax: +385 1 60 40 667 Mobiteli: +385 91 60 40 119 - Zvonko Petrović E-mail: zvonko.petrovic@ireks-aroma.hr +385 91 30 40 103 - Hrvoje August E-mail: hrvoje.august@ireks-aroma.hr

IREKS AROMA d.o.o. AEB SPA

Zagreb Brescia - Italija

NOVE MOGUĆNOSTI PRIMJENE

BIOTEHNOLOGIJE U PROIZVODNJI VINA

Ireks Aroma d.o.o., Radnička c. 37, 10 000 Zagreb, Tel./Fax: +385 1 60 40 667 Mobiteli: +385 91 60 40 119 - Zvonko Petrović E-mail: zvonko.petrovic@ireks-aroma.hr +385 91 30 40 103 - Hrvoje August E-mail: hrvoje.august@ireks-aroma.hr

AEB je ustanovljen 1963 u Brescia (Italija), od početka se specijalizirao za proizvodnju pomoćnih sredstava u proizvodnji vina i prehrambenoj industriji. U više od 40 godina postojanja, prošao je put od lokalne firme do multinacionalne kompanije poznate danas kao AEB-GROUP, sa sjedištima posvuda u svijetu. Koncern uključuje 15 kompanija. Proizvodnja AEB GROUP locirana je u:

Italiji, na površini postrojenja od 24.200 m2 proizvode se svi proizvodi, osim asortimana Biotech proizvoda

Francuskoj, na površini od 5.600 m2 proizvode se biotehnološki proizvodi, prirodni koloidi i sredstava za bistrenje

Španjolskoj, na površini od 5000m2 proizvode se pomoćna filtracijska sredstva. Brazilu, na površini od 6950 m2 proizvode se svi proizvodi, osim Biotech

asortimana Južnoj Africi, na površini od 1.350 m2 proizvode se detergenti, proizvodi za filtraciju

i procesna sredstva Argentini

Sektori aktivnosti:

• Enologija • Prehrambena industrija: sokovi, mesna industrija, industrija voćnih napitaka, mlijeko,

stočarstvo itd. • Pivovarstvo • Ostalo

Za ove sektore AEB - GROUP proizvodi procesna pomoćna sredstva i detergente.

Ireks Aroma d.o.o., Radnička c. 37, 10 000 Zagreb, Tel./Fax: +385 1 60 40 667 Mobiteli: +385 91 60 40 119 - Zvonko Petrović E-mail: zvonko.petrovic@ireks-aroma.hr +385 91 30 40 103 - Hrvoje August E-mail: hrvoje.august@ireks-aroma.hr

Posjetite nas na: WWW.AEB-GROUP.COM

Ireks Aroma d.o.o., Radnička c. 37, 10 000 Zagreb, Tel./Fax: +385 1 60 40 667 Mobiteli: +385 91 60 40 119 - Zvonko Petrović E-mail: zvonko.petrovic@ireks-aroma.hr +385 91 30 40 103 - Hrvoje August E-mail: hrvoje.august@ireks-aroma.hr

IREKS AROMA nasljednik je poduzeća Chromos Aroma, osnovanog početkom pedesetih godina. Nakon privatizacije sredinom 1993. godine, Chromos Aroma postaje tvrtka kćer IREKS-a iz Kulmbacha, jednog od vodećih proizvođača poboljšivača i namjenskih mješavina za kruh, pecivo i slastičarstvo. IREKS AROMA proizvodi i distribuira:

Program za pekarstvo i slastičarstvo Dodatke, arome i začine za mesnu industriju Dodatke i arome za stočnu hranu Enzime, sredstva za bistrenje, filtraciju i stabilizaciju vina, piva i sokova Arome i boje za: prehrambenu industriju, alkoholna i bezalkoholna pića,

farmaceutsku industriju, duhanske proizvode, i ostalo prema zahtjevu i potrebama Mirisne kompozicije za sve vrste proizvoda Eterična ulja i ekstrakte raznog biljnog materijala ovisno o namjeni

Ireks Aroma d.o.o., Radnička c. 37, 10 000 Zagreb, Tel./Fax: +385 1 60 40 667 Mobiteli: +385 91 60 40 119 - Zvonko Petrović E-mail: zvonko.petrovic@ireks-aroma.hr +385 91 30 40 103 - Hrvoje August E-mail: hrvoje.august@ireks-aroma.hr

KOMPARATIVNE PREDNOSTI U RADU S IREKSOM I AEB NA TRŽIŠTU

postojana kvaliteta proizvoda posjedovanje ISO i HACCP certifikata, eko-garancije zdravstvena sigurnost uz stalnu kontrolu kvalitete tradicija proizvodnje na bazi prirodnih sirovina proizvodi u trendu, nove kreacije, hit proizvodi originalnost proizvoda, svjetske recepture konkurentne, prihvatljive cijene stručna tehnološka pomoć pri uvođenju proizvoda na tržištu stalna briga za kupca i stalni kontakti sa stručnim osobljem mogućnost edukacije kadrova, seminari spoznaja novih tehnika i tehnologija

Posjetite nas na: WWW.IREKS-AROMA.HR

Ireks Aroma d.o.o., Radnička c. 37, 10 000 Zagreb, Tel./Fax: +385 1 60 40 667 Mobiteli: +385 91 60 40 119 - Zvonko Petrović E-mail: zvonko.petrovic@ireks-aroma.hr +385 91 30 40 103 - Hrvoje August E-mail: hrvoje.august@ireks-aroma.hr

IREKS AROMA d.o.o. AEB s.p.a. Zagreb Brescia – Italija

DOLAZI VRIJEME BERBE!

PRIBLIŽAVA SE VRIJEME ODLUKE!

Dolaskom berbe pred enolozima se postavljaju brojna i složena pitanja na koje treba brzo i ispravno odgovoriti kako bi se uspješno trasirala nova vinarska godina pa i više njih. Neki od odgovora koji traže rješenje su:

- Kako iskoristiti sav potencijal grožđa koje se prerađuje (aroma, boja, količina) - Kako osigurati pravilan tok alkoholne fermentacije - Kako osigurati pravilnu ishranu vinskom kvascu - Kako ukloniti štetne posljedice napada BOTRYTIS CINEREA - Kako se zaštititi od visokih hlapivih kiselina u moštu i vinu - Kako spriječiti ili kontrolirano provesti malolaktičnu fermentaciju - Kako kontrolirati i usmjeriti razvoj novog vina u preradi grožđa, vinifikaciji i

školovanju vina

Dio odgovora na ova pitanja saznati ćete na ovom savjetovanju a za ova i brojna druga pitanja spremni smo pružiti Vam točne, sigurne i ekonomski isplative odgovore na Vaš zahtjev.

Uspješan rad i sretno u novu berbu 2011.

Ireks Aroma d.o.o., Radnička c. 37, 10 000 Zagreb, Tel./Fax: +385 1 60 40 667 Mobiteli: +385 91 60 40 119 - Zvonko Petrović E-mail: zvonko.petrovic@ireks-aroma.hr +385 91 30 40 103 - Hrvoje August E-mail: hrvoje.august@ireks-aroma.hr

IREKS AROMA d.o.o. AEB s.p.a. Zagreb Brescia – Italija

PREPORUČUJU UPOTREBU SLJEDEĆIH SREDSTAVA U

PRERADI GROŽĐA I PROIZVODNJI VINA

ZA VINIFIKACIJU

Pektolitičke enzime

(Endozym active; Endozym cultivar; Endozym contact peliculaire; Endozym rouge; Endozym eclair; Endozym ICS 10 eclaire; Endozym ICS 10 rouge; Endozym ICS 10 arome; Endozym eclair liquid; Endozym muscat, Endozym ICE, Endozym beta-split, Endozym aromatic, Endozym glucapec, Endozym glucalyse, Endozym antibotrytis, Endozym Rapid)

Selekcionirane suhe aktivne kvasce

(Fermol arome plus; Fermol associees; Fermol blanc; Fermol bouquet; Fermol complet killer; Fermol cryoarome; Fermol biocel; Fermol cryophile; Fermol PB 2033; Fermol primerus; Fermol clarifiant; Fermol premier cru; Fermol rouge; Fermol mediteranee; Fermol charmat; Fermol perlage; Fermol super 16; Fermol davis 522; Fermol grand rouge nature Fermol bayanus rouge, Fermol A3B, Fermol millenium, Zymasil; Zymasil bayanus; Zymasil complex; PROELIF; Vinobuono1+Vinobuono2)

Bioregulatori vrenja

(Enovit; Fermocel; Celloferm; Celloferm hydro)

Aktivatori i regulatori vrenja

(Fermoplus blanc; Fermoplus blanc varietal; Fermoplus rose; Fermoplus rouge; Fermoplus premier cru; Fermoplus genereux; Fermoplus ecorcell; Fermoplus integrateur; Fermoplus starter, Fermoplus millenium, Fermoplus energy, Fermoplus energy GLU; Fermoplus DAP free, Fermoplus Omega 3)

Sredstva za sulfiranje i zaštitu primarne arome

(Aromax; Aromax super; Noxitan; Noxitan liquid)

Sredstva za bistrenje mošta

(Baykisol-30; Neosol; Spindasol W; Gelsol; Gelasil; Ittiogel; Ittiosol; Ovozym; Lysocid W; Bentogran; Majorbenton B; Carbosil, Moštkazeinat, Wineglass)

Sredstva za zaštitu mošta od botrytisa

(Antibotrytis max; Antibotrytis rouge; Antibotrytis varietal)

Kompleksno sredstvo za bistrenje i stabilizaciju u toku vrenja

(Microcel AF, Biomicrocel, Microcel; Microcel XL; Produkt GLC)

Sredstvo za adsorbciju ohratoksina A

(Atos)

Ireks Aroma d.o.o., Radnička c. 37, 10 000 Zagreb, Tel./Fax: +385 1 60 40 667 Mobiteli: +385 91 60 40 119 - Zvonko Petrović E-mail: zvonko.petrovic@ireks-aroma.hr +385 91 30 40 103 - Hrvoje August E-mail: hrvoje.august@ireks-aroma.hr

Sredstvo za bistrenje

(Bentogran; Majorbenton B; Majorbenton C; Baykisol-30; Gelsol; Gelasil; Ittiogel; Ittiosol; Bioquickgel; Biocatalasi; Ovogel; Clarouge)

Aktivni ugljeni

(Decoactiv; Deodal; Decoran; Decorgel; Biodecorgel)

Sredstva za stabilizaciju vina

(Polygel W; Micron 96; Riduxhigh; Noxitan; Cremor stop extra 40; Crystal flash; Arabinol; Arabinol multinstant; Grapeskin extrakt; NEW CEL)

Enološki tanini

(Fermotan; Fermotan special B; Fermotan special R; Fermotan antibotrytis; Fermotan blanc; Ellagitan rouge; Ellagitan barrique rouge; Ellagitan; Ellagitan chene; Ellagitan barrique blanc; Tanisouple; Taniquerc; Taniblanc; Tanethyl effe; Gallovit C; Gallovin; Boiselevage; Staves – dužice; Protan pepin; Protan malbec)

Sredstva za biološku stabilizaciju

(Microcid; Steryl; Lysocid W; Ovozym)

Malolaktične bakterije i aktivator vrenja

(Biolact acclimatee PB 1025; Biolact acclimatee; Biolact acclimatee 4 R; Biolact acclimatee BM; Biolact one fresh; Biolact AMA; Fermoplus malolactique; Acclibact)

Sredstva za strukturiranje

(Batonnage plus elevage; Batonnage plus; Batonnage plus structure; Batonnage plus blanc; Batonnage plus rouge, Batonnage plus barrique blanc, Batonnage plus barrique rouge, Battonage plus arome; Batonnage plus rondeur; Batonnage plus 150 KD; Elevage Glu; MIXACID; Easy-lisi)

Sredstva za uklanjanje kiselina, H2S i Brettanomycesa

(Deacid; Desulfin; Antibrett)

Pomoćna filtracijska sredstva

(Fibroxcel-10; Fibroxcel-30; Fibroxcel VAC; Silite high speed; Silite normal speed; Silite mini speed; Spindacel R; Spindacel XX; Fibrosteril, Spindalite N; Spindalite R; Spindalite XX; DIA 2; DIA 3; DIA 185 C)

Sredstva za pranje i sanitaciju

(Removil liquid; Idrosan; Sanifoam; Remofoam; Cellofoam; Olifoam)

Sredstva za pranje i obnovu tanina barrique bačava

(Barrique regenerateur; Barrique pavinet; Barrique decolorant)

Ireks Aroma d.o.o., Radnička c. 37, 10 000 Zagreb, Tel./Fax: +385 1 60 40 667 Mobiteli: +385 91 60 40 119 - Zvonko Petrović E-mail: zvonko.petrovic@ireks-aroma.hr +385 91 30 40 103 - Hrvoje August E-mail: hrvoje.august@ireks-aroma.hr

IREKS AROMA d.o.o. AEB s.p.a. Zagreb Brescia – Italija

SREDSTVA ZA VINIFIKACIJU

Ireks Aroma d.o.o., Radnička c. 37, 10 000 Zagreb, Tel./Fax: +385 1 60 40 667 Mobiteli: +385 91 60 40 119 - Zvonko Petrović E-mail: zvonko.petrovic@ireks-aroma.hr +385 91 30 40 103 - Hrvoje August E-mail: hrvoje.august@ireks-aroma.hr

FERMOPLUS ENERGY GLU

Hranjivo na osnovi ekstrakta staničnih stjenki kvasca obogaćenih glutationom FERMOPLUS ENERGY GLU je izvor energije za kvasac na osnovi ekstrakta staničnih stijenki kvasca s povišenim sadržajem glutationa. Stanice kvasca kao što je poznato tijekom rehidratacije i umnožavanja metaboliziraju kisik i šećer te time proizvode energiju. Kako bi povećale svoju početnu biomasu, stanice kvasca trebaju kisik koji s druge strane može dovesti do oksidativnih pojava ukoliko se ne aktivira djelovanje glutationa koji je prirodno prisutan u stanici mikroorganizma. Jedan dio glutationa proizvede se u stanici čak i u toku respiracije, najviše zato jer glutation nije prisutan u količini dovoljnoj da garantira antioksidativnu akciju kojom kisik napada aminokiseline poput metionina, histioina, tirozina i tiroksina. Metionin se uobičajeno oksidira u sulfoksid metionin koji inicira seriju lančanih reakcija koje determiniraju tvorbu proteina sa karakteristikama oksidanta. Oksidacija ovih spojeva pokreće u stanici oksidativni metabolizam koji se prenosi i na stanice kćerke sa rezultatom da pokreće određene oksidativne procese koji djeluju negativno na aromatske spojeve

Upotreba FERMOPLUS ENERGY GLU osigurava da kvasac ima dovoljnu količinu glutationa u prvoj fazi umnožavanja, osiguravajući najbolje uvjete za postizanje maksimalnih rezultata u fermentaciji. Ovo novo otkriće u ishrani kvasca omogućava kvascu da očuva svoja najbolja svojstva koja uobičajeno ne postiže u slučaju poremećaja metabolizma. FERMOPLUS ENERGY GLU zahvaljujući posebnoj formulaciji bogatoj aminokiselinama i vitaminima omogućava dobivanje kvasca koji u reaktivaciji imaju potencijal značajno viši od uobičajenoga te time djeluje pozitivno na brzinu umnožavanja. Upotreba FERMOPLUS ENERGY GLU mijenja brzinu proizvodnje ali ne i količinu proizvedene energije koja se dobije kompletnom razgradnjom jedne molekule glukoze prelazeći tri različita stadija stanične respiracije (glikoliza, krebsov ciklus i lanac transporta elektrona) koji idealno daju 36 molekula ATP (38 molekula ATP manje dvije molekule utrošene za transport iz citoplazme u matricu mitohondrija, dvije molekule NADH+ + H+

proizvedene glikolizom). FERMOPLUS ENERGY GLU osnažuje kvasac u fazi hidratacije koja je jako osjetljiva faza za kvasac jer tada koristi veliku količinu energije za unos šećera u stanicu, potrebnog za umnožavanje i energiju za sintetiziranje stanične strukture.

Ireks Aroma d.o.o., Radnička c. 37, 10 000 Zagreb, Tel./Fax: +385 1 60 40 667 Mobiteli: +385 91 60 40 119 - Zvonko Petrović E-mail: zvonko.petrovic@ireks-aroma.hr +385 91 30 40 103 - Hrvoje August E-mail: hrvoje.august@ireks-aroma.hr

FERMOPLUS ENERGY GLU direktno omogućava snabdijevanje kvasca aminokiselinama koje se mogu odmah utrošiti stoga ih stanica kvasca ne treba sintetizirati štedeći energiju koja se tako troši na umnožavanje. FERMOPLUS ENERGY GLU je energetski idealan za fermentacije kod niskih temperatura kod kojih ubrzava vrijeme umnožavanja i favorizira prevladavanje nad indogenim sojevima. Upotreba FERMOPLUS ENERGY GLU se preporuča u svim rehidratacijama. Nezamjenjiv je u slijedećim slučajevima:

• Fermentacije kod niskih temperatura • Fermentacije u redukciji • Fermentacije bolesnog grožđa • Fermentacije grožđa s povišenim sadržajem šećera • Rehidratacije kvasca za sve refermentacije (Pied de Cuve)

1:4 u odnosu na kvasac. Kada se rehidratira 4 kg kvasca potrebno je upotrijebiti 1 kg FERMOPLUS ENERGY GLU.

DOZIRANJE

Direktno otopiti u vodi u kojoj se rehidratira kvasac. NAČIN UPOTREBE

Pripravak na osnovi ekstrakta stanica kvasca 99,4%, vitamin B1 0,6%. SADRŽAJ

10 g/hL unosi 0,6 mg/l vitamina B1.

Limenke od 500 g u kutijama od 4 kg. PAKOVANJE

Ireks Aroma d.o.o., Radnička c. 37, 10 000 Zagreb, Tel./Fax: +385 1 60 40 667 Mobiteli: +385 91 60 40 119 - Zvonko Petrović E-mail: zvonko.petrovic@ireks-aroma.hr +385 91 30 40 103 - Hrvoje August E-mail: hrvoje.august@ireks-aroma.hr

FERMOPLUS STARTER

Hranjivo za početak fermentacije FERMOPLUS STARTER je hrana za kvasce prilagođena za započinjanje fermentacije mošta grožđa. Sposobnost FERMOPLUS STARTER-a je da odmah omogućuje razvoj i razmnožavanje kvasaca kako bi se spriječio razvoj neželjenih mikroorganizama. Ovo hranjivo ne sadrži dušik iz amino kiselina već amonijeve kiseline koje trenutno oslobađaju lako dostupan dušik kvascima. Takav lako dostupan dušik, omogućuje trenutni razvoj fermentacije te prevalenciju selekcioniranih kvasaca nad autohtonim divljim kvascima a ponajviše nad bakterijama octenog vrenja. Stanične stjenke mrtvih kvasaca u hrani FERMOPLUS STARTER omogućuju homogenu disperziju kvasaca u procesu burnog razvoja i osiguravaju da se dušik ravnomjerno raspodjeljuje po generacijama kvasaca koji slijede jedni iza drugih tijekom fermentacije. Posebna struktura određuje brzi početak sa vrlo kratkim periodom mirovanja i vrlo ujednačenim tijekom razvoja čime se potenciraju odlike pojedinih sojeva kvasaca i sprječava se stvaranje masnih kiselina srednje dugih lanaca koje su inhibitori fermentacije.

Ekstrakt staničnih stijenki kvasca, E 442 amonijev difosfat, E 460 celuloza, E 375 tiamin hidroklorid.

SASTAV

Za enološku upotrebu. U skladu sa zakonima EU. Organske komponente nisu proizvedene upotrebom genetski manipuliranim organizmima (GMO).

Kartonske kutije od 5 kg. PAKOVANJE

Ireks Aroma d.o.o., Radnička c. 37, 10 000 Zagreb, Tel./Fax: +385 1 60 40 667 Mobiteli: +385 91 60 40 119 - Zvonko Petrović E-mail: zvonko.petrovic@ireks-aroma.hr +385 91 30 40 103 - Hrvoje August E-mail: hrvoje.august@ireks-aroma.hr

FERMOPLUS INTEGRATEUR

Balansirana hrana za vinifikaciju

Zidovi ljuski kvasca potiču rast i razmnažanje stanica kvasca, proizvodeći snažnu i veliku populaciju, koja osigurava potpunu konverziju šećera čak i u moštevima s visokim stupnjem alkohola. Ljuske kvasca također mogu vezati ostatke sintetičkih zaštitnih sredstava koji se ponekad nađu u grožđu sprečavajući prekid fermentacije ili razvoj neugodnih mirisa.

UČINAK NA KINETIKU FERMENTACIJE

FERMOPLUS INTEGRATEUR je bogat na nezamjenjivim faktorima rasta, kao što su steroli i dugolančane masne kiseline koje pojačavaju selekcionirane aktivne kvasce tako da oni mogu lako prevladati indogenu mikrofloru. Također snabdijeva kvasac sa svom potrebnom hranom proizvodeći vina s pojačanom aromatskom kompleksnošću.

ORGANOLEPTIČKA SVOJSTVA

Upotrebljava se u moštevima siromašnima s hranjivim komponentama i za dobivanje vina s izraženijim intenzitetom arome. Poboljšava tradicionalno teške fermentacije.

GLAVNA PRIMJENA

45 g/hL ili 100 kg grožđa DOZIRANJE I NAČIN UPOTREBE

Dodaje se nakon početka fermentacije i postupno u toku fermentacije dok se ne potroši sav šećer.

Pripravci ljuski kvasca, E 442 diamonijev fosfat, E 517 amonijev sulfat, E 375 tiamin hidroklorid, nisu proizvedeni iz GMO. Za enološku upotrebu u skladu s pravilima EU.

SASTAV

Kartonske kutije od 5kg PAKOVANJE

Ireks Aroma d.o.o., Radnička c. 37, 10 000 Zagreb, Tel./Fax: +385 1 60 40 667 Mobiteli: +385 91 60 40 119 - Zvonko Petrović E-mail: zvonko.petrovic@ireks-aroma.hr +385 91 30 40 103 - Hrvoje August E-mail: hrvoje.august@ireks-aroma.hr

FERMOPLUS PREMIER CRU

Pomaže pri proizvodnji snažnih crvenih vina

Maceracijom masulja dolazi do povišenog otapanja ostataka zaštitnih sredstva sa pokožice grožđa. Iz toga razloga, dodatak FERMOPLUS PREMIER CRU snabdjeva mošteve idealnom količinom sterola iz stjenke kvasca i uz sadržaj celuloze omogućava završetak vrenja čak i kod visokih koncentracija alkohola.

UČINAK NA KINETIKU FERMENTACIJE:

U vrhunskim vinima određenim za dugotrajno sazrijevanje bitno je ojačati do maksimuma njihovu strukturu i zaobljenost okusa. Enzimi koje sadrži FERMOPLUS PREMIER CRU doprinose otapanju obojenih tvari a spektar posebno odabranih tanina povećava aromatsku kompleksnost i aromu budućeg vina, ujedno stabilizirajući obojene tvari vina. Manoproteini iz stjenke kvasca, pored postizanja poboljšane strukture i zaokruženosti vina, također djeluju iznimno značajno na stabilizaciju boje.

SENZORSKA SVOJSTVA

Za proizvodnju vrhunskih vina proizvedenih dugotrajnim odležavanjem. SVRHA PRIMJENE

30- 100 g/hl ili 100 kg proizvoda, dodaje se drugog dana vrenja. DOZIRANJE I NAČIN UPOTREBE

Ekstrakt staničnih stijenki kvasca, E 442 diamonijev fosfat, enološki tanin, E 460 celuloza, pektolitički enzim, E 375 tiamin hidroklorid.

SASTAV

Za enološku upotrebu. U skladu sa zakonima EU. Organske komponente nisu proizvedene upotrebom genetski manipuliranim organizmima (GMO).

Kartonske kutije od 5 kg. PAKOVANJE

Ireks Aroma d.o.o., Radnička c. 37, 10 000 Zagreb, Tel./Fax: +385 1 60 40 667 Mobiteli: +385 91 60 40 119 - Zvonko Petrović E-mail: zvonko.petrovic@ireks-aroma.hr +385 91 30 40 103 - Hrvoje August E-mail: hrvoje.august@ireks-aroma.hr

FERMOPLUS ROUGE

Podpomaže fermentaciju mladih crvenih vina

Vinifikacija mošteva određenih za proizvodnju crvenih vina uključuje visoki rizik zastoja vrenja ili usporavanja vrenja, dok maceracija masulja uzrokuje veće otapanje ostataka zaštitnih sredstava sa pokožice grožđa. Radi toga je važno dodati ekstrakte stjenke kvasca i celulozu koja će adsorbirati vanjske i toksine nastale u toku vrenja.

UČINAK NA KINETIKU FERMENTACIJE:

FERMOPLUS ROUGE pomaže u proizvodnji vina sa dobrom određenim i čistim okusom i aromom, naglašavajući do maksimuma osobine upotrijebljenog suhog aktivnog vinskog kvasca.

SENZORSKA SVOJSTVA

FERMOPLUS ROUGE poboljšava tonalitet boje i održava je stabilnom uslijed dodataka spektra tanina posebno izabranih za ovaj zadatak. Nadalje tanini također pomažu u postizanju izraženije arome,strukture i zaokruženosti vina.

Za crvena vina koja će se konzumirati u vremenu od dvije godine nakon proizvodnje. SVRHA PRIMJENE

30- 100 g/hl ili 100 kg proizvoda, dodaje se drugog dana vrenja. DOZIRANJE I NAČIN UPOTREBE

Ekstrakt staničnih stijenki kvasca, E 442 diamonijev fosfat, enološki tanin, E 460 celuloza, pektolitički enzim, E 375 tiamin hidroklorid.

SASTAV

Za enološku upotrebu. U skladu sa zakonima EU. Organske komponente nisu proizvedene upotrebom genetski manipuliranim organizmima (GMO).

Kartonske kutije od 5 kg. PAKOVANJE

Ireks Aroma d.o.o., Radnička c. 37, 10 000 Zagreb, Tel./Fax: +385 1 60 40 667 Mobiteli: +385 91 60 40 119 - Zvonko Petrović E-mail: zvonko.petrovic@ireks-aroma.hr +385 91 30 40 103 - Hrvoje August E-mail: hrvoje.august@ireks-aroma.hr

FERMOL

Izborom pravog kvasca do stvaranja kvalitete «Pascal Biotech», partner « AEB-SPINDAL» grupe u sektoru Biotehnologije u Enologiji, detaljno kontrolira svaku fazu u selekciji i proizvodnji kvasca, da bi se dali konkretni i prikladni odgovori na kompleksne zahtjeve u svijetu Enologije.

Kvasci «Pascal Biotech» su rezultat rigorozne selekcije, u suradnji s prestižnim istraživačkim institutima, od kojih svaki izbor uključuje stotine endogenih vrsta kvasca. Veliki broj raspoloživih kvasaca je karakterističan po njihovom svojstvu da prerađuju aromatske prekursore, da u vrenju proizvode estere i acetate u različitim količinama i omjerima, da sintetiziraju glicerin, kiseline i manoproteine.

SELEKCIONIRANJE

Sve izabrane vrste kvasca su tehnološki visoko ocijenjene i proizvode izuzetno ograničene količine spojeva koji mogu utjecati negativno na kvalitetu vina.

Kvasac igra najvažniju ulogu u alkoholnom vrenju, te je tako ustvari najvažnija karika u ukupnom procesu vinifikacije. Izbor kvasca ne smije se prepustiti slučaju, već ozbiljno proučiti na osnovi posebnih i točnih podataka.

IZBOR IDEALNOG KVASCA

«Pascal Biotech» je izradio «Mapu indentiteta kvasaca», koja zbraja i uspoređuje veliki broj svojstava raspoloživih kvasaca. Proizvođač vina moći će učiniti potpun i točan izbor najprikladnijeg kvasca za svoje vino i tehnologiju, držeći na umu slijedeće podatke: - Senzorska (organoleptička) svojstva: utjecaj na aromatske tonove i punoću okusa; - Enološke karakteristike: optimalni razvoj temperature, tolerantnost na temperaturu, koficijent toplinskog ubrzanja, proizvodnja H2S; - Morfološke karakteristike: sklonost stvaranju pjene, načini razvoja, izgled taloga, adsorpcija boje; - Karakteristike vrenja: sposobnost stvaranja alkohola, brzina proizvodnje alkohola, konverzija alkohola, iskorištenje šećera, osjetljivost na SO2. Podaci predočeni u «Mapi identiteta kvasca» također sadrže informacije u pogledu vrenja u grožđanom moštu. Tako su kontrolirane maksimalna i srednja brzina i regularnost vrenja kod tri različite temperature.

Kvasci koje proizvodi «Pascal Biotech» se proizvode u dvije visoko specijalizirane tvornice kompanije «IRDUN»- u Oslo (Norveška) i Stockholm (Švedska).

PROIZVODNJA

Svaka proizvodna faza se potvrđuje kroz rigoroznu kontrolu i kvalitetu svake šarže se potvrđuje dvostrukom konačnom kontrolom, izvršene u proizvodnom pogonu i kao specijaliziranog Mikrobiološkog – istraživačkog instituta.

Ireks Aroma d.o.o., Radnička c. 37, 10 000 Zagreb, Tel./Fax: +385 1 60 40 667 Mobiteli: +385 91 60 40 119 - Zvonko Petrović E-mail: zvonko.petrovic@ireks-aroma.hr +385 91 30 40 103 - Hrvoje August E-mail: hrvoje.august@ireks-aroma.hr

Kvasac rehidrirati u 10 dijelova mlake vode, u koju je dodan šećer, maksimalne REHIDRATACIJA

temperature od 38°C, u vremenu od 20 – 30 minuta.

24 mjeseca kod temperatura ispod 20°C i 36 mjeseci kod temperatura ispod 5°C. TRAJNOST I SKLADIŠTENJE

Kvasci «FERMOL» kao i hranjive podloge korištene u proizvodnji nisu dobivene uporabom GMO.

NAPOMENA

C – Saccharomy cescerevisiae ph.v.cerevisiae OBJAŠNJENJE

B - Saccharomy cescerevisiae ph.v. bayanus U - Saccharomy cescerevisiae ph.v. uvarum

Ireks Aroma d.o.o., Radnička c. 37, 10 000 Zagreb, Tel./Fax: +385 1 60 40 667 Mobiteli: +385 91 60 40 119 - Zvonko Petrović E-mail: zvonko.petrovic@ireks-aroma.hr +385 91 30 40 103 - Hrvoje August E-mail: hrvoje.august@ireks-aroma.hr

SUHI AKTIVNI KVASAC ZA BIJELA I SORTNO AROMATSKA VINA

Vina dobivena fermentacijom mošta s ovim kvascem pokazuju znatno izražene arome te se preporuča za neutralne kultivare i mlada vina.

FERMOL AROMATIC

Ovaj kvasac proizvodi intenzivno aromatska vina u kojima su varijeteti arome idealno povezane s aromama vrenja.

FERMOL AROME PLUS

Naročito je cijenjen radi sposobnosti isticanja primarnih i biljnih aroma. FERMOL BOUQUET

Ističe arome zreloga i egzotičnoga voća i uslijed proizvodnje velike količine mano-proteina proizvodi puna i harmonična vina. Preporuča se za proizvodnju vrhunskih vina, vina proizvedenih hladnom maceracijom i vina za odležavanje u barrique.

FERMOL CHARDONNAY

Preporuča se u fermentaciji kod niskih temperatura i za vina proizvedena tehnologijom na talogu jer ne proizvodi H2S.

FERMOL BLANC

Fermentira kod izrazito niskih temperatura, ističe karakteristike sorte i proizvodi značajne količine glicerina i sukcinske kiseline.

FERMOL CRYOAROME

Pojačava izražaj aromatskih sumpornih spojeva te tako ističe arome koje podsjećaju na trave i bijelo cvijeće.

FERMOL SAUVIGNON

Ireks Aroma d.o.o., Radnička c. 37, 10 000 Zagreb, Tel./Fax: +385 1 60 40 667 Mobiteli: +385 91 60 40 119 - Zvonko Petrović E-mail: zvonko.petrovic@ireks-aroma.hr +385 91 30 40 103 - Hrvoje August E-mail: hrvoje.august@ireks-aroma.hr

SUHI AKTIVNI KVASCI ZA PROIZVODNJU MLADIH VINA TIPA-«NOVA» I ROZE VINA

Iskazuje veoma brzi početak vrenja i tako nadvladava indogenu populaciju kvasca i postiže visoke stupnjeve alkohola.

FERMOL BIOCEL

Fermentira crveno grožđe ohlađeno na 5°C i proizvodi velike količine glicerina uz isticanje sortnih aroma.

FERMOL CRYOPHILE

Naročito je prikladan za proizvodnju intenzivno obojenih rose i «NOVA-TIPA» FERMOL PB 2033

vina uz isticanje cvjetnih i voćnih aroma.

Proizvodi značajne količine ugodnih voćnih estera koji se lijepo povezuju s aromama tipičnim za karbonsku maceraciju.

FERMOL PRIMEURS

Snažan i otporan kvasac, koji nadvladava indogenu floru. Ističe intenzivne arome na jagodičasto voće, dobru strukturu i intenzivnu boju.

FERMOL ROUGE

Ireks Aroma d.o.o., Radnička c. 37, 10 000 Zagreb, Tel./Fax: +385 1 60 40 667 Mobiteli: +385 91 60 40 119 - Zvonko Petrović E-mail: zvonko.petrovic@ireks-aroma.hr +385 91 30 40 103 - Hrvoje August E-mail: hrvoje.august@ireks-aroma.hr

SUHI AKTIVNI KVASCI ZA PROIZVODNJU CRVENIH VINA PRIKLADNIH ZA DUGO ODLEŽAVANJE

Kvasac sa izraženom pektolitičkom aktivnosti, daje vina većeg intenziteta boje, puna vina s izraženim aromama sorte.

FERMOL CLARIFIANT

Ovaj kvasac proizvodi puna vina pogodna za odležavanje ali vrlo ugodna i već na kraju vrenja. Harmonizira okus vina, povećava stabilnost boje i taninsku strukturu.

FERMOL MEDITERRANEE

Selekcionirani kvasac za proizvodnju strukturiranih i kompleksnih vina. Proizvodi intenzivne i čiste aromatske note te proizvodi izrazito nisku količinu H2S. Ističe kompleksnost i tipičnost sorte te harmonično povezane arome šumskog voća, začina, aromatskih trava i malog jagodičastog voća.

FERMOL PREMIER CRU

SUHI AKTIVNI KVASCI ZA PROIZVODNJU PJENUŠAVIH I BISER VINA

Posjeduje izraženu sposobnost proizvodnje alkohola, kriofilna svojstva i ističe arome sorte. FERMOL CHARMAT

Proizvodi vina ugodne arome, bez teških ili oksidiranih tonova te finog perlanja mjehurića i harmoničnog naknadnog okusa.

FERMOL PERLAGE

Selekcionirani za proizvodnju «klasičnom» metodom i za refermentacije. Ističe voćno – cvjetne arome i posjeduje dobru sposobnost proizvodnje glicerina i acetata. Dobro aglomerira.

FERMOL REIMS CHAMPAGNE

Imobilizirani kvasac za proizvodnju pjenušaca bez uklanjanja taloga PROELIF

Ireks Aroma d.o.o., Radnička c. 37, 10 000 Zagreb, Tel./Fax: +385 1 60 40 667 Mobiteli: +385 91 60 40 119 - Zvonko Petrović E-mail: zvonko.petrovic@ireks-aroma.hr +385 91 30 40 103 - Hrvoje August E-mail: hrvoje.august@ireks-aroma.hr

SUHI AKTIVNI KVASCI ZA PRIMJENU U RAZLIČITIM PROIZVODNJAMA VINA

( ZA BIJELA I CRVENA VINA I REFERMENTACIJE)

Proizvodi vina i u izuzetno teškim uvjetima. Ističe kompleksni i intenzivni buke te oslobađa veliki opseg prekursora arome.

FERMOL ASSOCIEES

Izuzetno pogodan za primarne fermentacije kao i za rješavanje «prekinutog» vrenja i proizvodnju visokog stupnja alkohola.

FERMOL COMPLET KILLER

Preporuča se za fermentaciju mošta koji nisu dobro izbistreni. Otporan je na SO2 i visoke temperature vrenja. Daje svježi i živahni buke vinu.

FERMOL KILLER

Proizvodi velike količine alkohola i vinima daje arome zrelog voća. Preporuča se za proizvodnju vina sa niskim sadržajem hlapivih kiselina i tamo gdje nije moguće kontrolirati temperaturu vrenja.

FERMOL SUPER 16

Pogodan za proizvodnju bijelih i crvenih vina. Previre u kratkom vremenu. Otporan na SO2 te ima izvrsno iskorištenje šećera u odnosu na proizvodnju alkohola.

FERMOL DAVIS 522

Ireks Aroma d.o.o., Radnička c. 37, 10 000 Zagreb, Tel./Fax: +385 1 60 40 667 Mobiteli: +385 91 60 40 119 - Zvonko Petrović E-mail: zvonko.petrovic@ireks-aroma.hr +385 91 30 40 103 - Hrvoje August E-mail: hrvoje.august@ireks-aroma.hr

ENDOZYM

Enzimi za enologiju Pektolitički enzimi se upotrebljavaju u enologiji da bi ubrzali i u potpunosti izvršili bistrenje, ekstrakciju boje i aromatsku karakterizaciju. Enzimi posjeduju visoko specijaliziranu sposobnost djelovanja na pektinske, hemicelulozne, glikozidne spojeve čime se postižu željeni rezultati: Pektini, odgovorni su za viskozitet mošta, koji usporava bistrenje; Hemiceluloze, koje sprječavaju oslobađanje antocijana i plemenitih tanina pokožice; Glikozidne veze“Pascal Biotech” je usavršio proizvodnju izvanredno pročišćenih enzima, jednostavnih za upotrebu i u vidu vrlo koncentrirane tekućine ili mikrogranulirane forme, lagano topivih i bez finoga praha.

, koje vežu neke prekursore arome.

KORISNE ENZIMATSKE AKTIVNOSTI Aspergillus niger, jedini mikroorganizam odobren za proizvodnju pektolitičkih enzima u enološkoj praksi, sintetizira široki opseg aktivnosti, od kojih svaka izvodi različitu enološku funkciju; “Pascal Biotech” jasno ukazuje na takve aktivnosti za svaki od proizvoda. PL- pektinliaze: cijepa esterificirane kao i neesterificirane pektine. To je osnovna aktivnost enzima prozvedenih od “Pascal Biotech”, kojom se proizvode vrlo brza bistrenja. PG – poligalakturonaze: cijepa samo neesterificirane pektine. Ova enzimatska aktivnost, određuje prije svega stupanj bistroće mošta i filtrabilnost vina. Kombinacija PL i PG aktivnosti, rezultira u većoj količini samotoka u ekstremno kratkom vremenu. PE – pektinesteraze: podržava PG u razgradnji pektina. CMC – celulaze: predstavlja nekoliko enzimatskih aktivnosti kojih djelovanje u kombinaciji s pektinazama oslobađa obojene tvari, tanine i prekursore arome iz pokožice grožđa. BG – betaglukozidaza: je kombinacija četiriju funkcija neophodnih za oslobađanje aroma iz šećernih grupa s kojima su oni uobičajeno čvrsto povezani. Mjera ukupne enzimatske aktivnosti, označene na svakom proizvodu može se izraziti kao: UP/G, je teorijska vrijednost izražena kao ukupna vrijednost svih aktivnosti (PL, PG, PE) pojedinačno izmjerenih. FDU je praktična vrijednost, određena vremenom razgradnje standarda pektina, dobivenog iz jabuke, kod temperature od 200C ili 550C. UČINKOVITI I KONCENTRIRANI Nakon što je definirana funkcija svake pojedine moguće enzimatske aktivnosti “Pascal Biotech” je podvrgnuo enzimatske preparate posebnim sistemima pročišćavanja, i također je u potpunosti iskorištena komplementarnost različitih aktivnosti da bi se postigla visoko učinkovita formulacija proizvoda.

Ireks Aroma d.o.o., Radnička c. 37, 10 000 Zagreb, Tel./Fax: +385 1 60 40 667 Mobiteli: +385 91 60 40 119 - Zvonko Petrović E-mail: zvonko.petrovic@ireks-aroma.hr +385 91 30 40 103 - Hrvoje August E-mail: hrvoje.august@ireks-aroma.hr

Također, kako sanitarni autoriteti diljem svijeta vjeruju da korištenjem praškastih proizvoda može doći do alergija, “Pascal Biotech”, kao jedini u svijetu enologije, proizveo je pročišćene enzime u vrlo visoko koncentriranoj tekućoj formi pomoću ultrafiltracije: “ENDOZYM ICS10” enzimatski preparati. “ENDOZYM ICS10” su pakirani odmah nakon pročišćavanja i koncentriranja, u 100 ml blister pakovanjima. Na taj način, isušivanje i dodatak zaštitnih sredstava, koji bi mogli smanjiti enzimatsku aktivnost preparata, su izbjegnuti. BISTRENJE MOŠTA Da bi se ubrzao postupak bistrenja mošta “Pascal Biotech” je odlučio da upotrijebi svoje sposobnosti u proizvodnji visoko aktivnog pektininaznog (PL) preparata, sposobnog da napadne unutrašnje pektinske lance i tako ih ubrzano razgrađujući. Upotreba “ENDOZYM” preparata u bistrenju mošta, skraćuje vrijeme taloženja, povećava iskorištenje samotoka i vina i stvara vrlo kompaktni talog. Minimalno doziranje za hl ili 100 kg proizvoda koji se obrađuje 2 g “ENDOZYM ACTIVE” – kombinacija pektinliazne PL/g 7000 poligalakturonske aktivnosti, proizvodi izvrsni PE/g 500 stupanj bistrena mošta, osnovni faktor proizvodnje PG/g 3500 intenzivno aromatskih i elegantnih vina. CMC/g 60 UP/g 11000 FDU/g 9000

(kod 200C) 1 g “ENDOZYM MUSCAT” – je enzimski preparat PL/g 10000 posebno pripravljen za moštove koji se strahovito PE/g 650 teško bistre, poput Muscadel-a, mirisnog traminca PG/g 4550 Mũller Thurgau i malvazije i grožđa bogatog na CMC/g 70 ekstraktu. “ENDOZYM MUSCAT” ujedinjuje UP/g 15200 ekstrakciju arome s visokim kapacitetom hidrolize FDU/g 12500 ramificiranog pektina nađenog u moštu tih (kod 200C) kultura; ova posebnost preparata proizlazi iz visokog sadržaja pektinlaze (PL) i usporednom prisutnošću sekundarnih celulaznih aktivnosti (arabanaza, ramnozidaza itd.) 0,5 g “ENDOZYM ECLAIR” – je mikrogranulirani PL/g 16800 enzimatski preparat, izvrsno topiv, bez finog PE/g 1200 praha i zato ne uzrokuje iritaciju. Njegova PG/g 6000 pektinliazna aktivnost je sedam puta viša od CMC/g 24000 one u uobičajenim komercijalnim preparatima. UP/g 24000 Posebno je prikladan za mošteve koji su bili FDU/g 19000 brzo ohlađeni. (kod 200C)

Ireks Aroma d.o.o., Radnička c. 37, 10 000 Zagreb, Tel./Fax: +385 1 60 40 667 Mobiteli: +385 91 60 40 119 - Zvonko Petrović E-mail: zvonko.petrovic@ireks-aroma.hr +385 91 30 40 103 - Hrvoje August E-mail: hrvoje.august@ireks-aroma.hr

0,5 ml “ENDOZYM ECLAIR LIQUID” je enzimatski PL/g 16800 preparat. “ENDOZYM ECLAIR” u tekućem PE/g 1200 obliku, jednostavan za upotrebu, sa PG/g 6000 mogućnošću automatskog doziranja. CMC/g 150 UP/g 24000 FDU/g 19400 (kod 200C) 0,2 ml “ENDOZYM ICS10 ECLAIR” – je vrlo visoko PL/g 35000 koncentrirani oblik “ENDOZYM ECLAIR”, PE/g 1500 raspoloživ u blister paketima od 100 ml PG/g 8500 karakteriziran s povišenom pektinliaznom CMC/g 315 aktivnosti: on predstavlja u stvari, 35000 UP/g 45050 jedinica PL, što omogućava bistrenje mošta FDU/g 36100 kao nijedan drugi preparat. (kod 200C)

EKSTRAKCIJA I OSLOBAĐANJE PREKURSORA AROME Da bi se oslobodile aromatske supstance i prekursori bukea, koji uobičajeno ostaju “zatvoreni” u masulju “Pascal Biotech” je razvio i proizvodi dva pektolitička enzima sa vrlo visokim svojstvima ekstrakcije i ujedno glukozidaznom aktivnošću. Minimalno doziranje za hl ili 100 kg grožđa 2 g “ENDOZYM CULTIVAR” zahvaljujući djelovanju celulaze, PL/g 4000 povećava prijenos aromatskih prekursora iz PE/g 600 stanica bobica grožđa u mošt. Nadalje, njegova PG/g 1300 β-glukozidazna aktivnost dovodi do izdvajanja CMC/g 165 visokog postotka ekstrahiranih aromatskih UP/g 5900 prekursora, koje oslobađa od šećera na koje su FDU/g 5300 vezani. (kod 200C) “ENDOZYM CULTIVAR” se zato naročito preporuča za varijetetsku karakterizaciju vina. 0,4 ml “ENDOZYM ICS10 AROME” je visoko PL/g 20000 koncentrirani tekući enzim, pakovan u PE/g 1413 blisterima od 100 ml. Posjeduje ista svojstva PG/g 6500 kao “ENDOZYM CULTIVAR”, ali tekući oblik CMC/g 400 donosi veću koncentraciju β-glukozidazne UP/g 27913 aktivnosti i također pojednostavljuje i ubrzava FDU/g 26200 upotrebu. (kod 200C)

Ireks Aroma d.o.o., Radnička c. 37, 10 000 Zagreb, Tel./Fax: +385 1 60 40 667 Mobiteli: +385 91 60 40 119 - Zvonko Petrović E-mail: zvonko.petrovic@ireks-aroma.hr +385 91 30 40 103 - Hrvoje August E-mail: hrvoje.august@ireks-aroma.hr

EKSTRAKCIJA BOJE Da bi se bolje otopili antocijani i poboljšala ekstrakcija tanina iz pokožice, i tako poboljšala stabilnost boje “Pascal Biotech” je izradio enzimatske pripravke koji sadrže visoku hemicelulaznu i celulaznu (CMC) aktivnost. Taj skup enzima omogućuje bolju ekstrakciju boje i skraćuje vrijeme maceracije kao i potreban intenzitet potapanja klobuka, sprječavajući ekstrakciju gorkih tanina. Ujedno su ovi enzimi pročišćeni od antocijanidne aktivnosti, koja obezbojene antocijane, te tako enzimi “Pascal Biotech” donose povećanu koncentraciju antocijana, jači intenzitet boje i tonove boje koje leže više u ljubičastom tonu. Minimalno doziranje za hl ili 100 kg grožđa 2 g “ENDOZYM CONTACT PELLICULAIRE” – je pektolitički enzim, sa visokom hemicelulaznom aktivnošću dobivenom kroz upotrebu posebno fermentacionog supstrata. Posebno je namijenjen za brzu i potpunu razgradnju stanica pokožice da bi se dobilo, u najkraće mogućem kratkom vremenu, najintenzivnije obojena vina. PL/g 3000 PE/g 250 PG/g 600 CMC/g 125 UP/g 3850 FDU/g 3000 (kod 200C) 2 g “ENDOZYM ROUGE” je potpun enzimatski pripravak, koji ujedinjuje pektolitička svojstva s visokom celulaznom i hemicelulaznom aktivnošću. Brojnost njegovih enzimtskih djelovanja rezultira u maksimalnoj ekstrakciji obojenih tvari i varijetetskih aroma crvenog grožđa. Njegova upotreba osigurava proizvodnju kvalitativno više strukturiranog i kompleksnog vina, također omogućavajući povećanje iskorištenja samotoka (prvijenca). PL/g 7100 PE/g 700 PG/g 3200 CMC/g 280 UP/g 11000 FDU/g 9000 (kod 200C) 0,4 ml “ENDOZYM ICS10 ROUGE” je enzimatski pripravak u visoko koncentriranom obliku, pakovan u blisteru od 100 ml. Ima ista svojstva kao “ENDOZYM ROUGE”, ali njegov tekući oblik omogućava bržu i učinkovitiju homogenizaciju u masulju na taj način štedeći vrijeme za izvođenje postupaka u podrumu. PL/g 29000 PE/g 2040 PG/g 5433 CMC/g 450 UP/g 36473 FDU/g 30500 (kod 200C)

Ireks Aroma d.o.o., Radnička c. 37, 10 000 Zagreb, Tel./Fax: +385 1 60 40 667 Mobiteli: +385 91 60 40 119 - Zvonko Petrović E-mail: zvonko.petrovic@ireks-aroma.hr +385 91 30 40 103 - Hrvoje August E-mail: hrvoje.august@ireks-aroma.hr

ENDOZYM – enzimi za enologiju DOZIRANJE Minimalna količina, označena na svakom “ENDOZYM” proizvodu, varira u odnosu na željeni intenzitet ekstrakcije ili bistrenja i najčešće je pod utjecajem temperature smrvljenog grožđa. Odnos vremena i temperature (između 8 i 350C) pokazuje da za svakih 70C smanjenja temperature, vrijeme potrebno za enzimatsku razgradnju se udvostručava. Nepoželjni utjecaj niskih temperatura može ukloniti upotrebom većih količina. Ako, naprimjer, količina od 1g/hl kod 180C razgrađuje pektine u toku 2 sata, količina od 4g/hl će skratiti potrebno vrijeme na 30 minuta. UTJECAJ SO2 Kod uobičajenih količina, SO2 nema utjecaj na aktivnost "ENDOZYM". NAČIN UPOTREBE Odabrani “ENDOZYM” se direktno otopi u 20-30 dijelova sulfuriranog mošta ili deminiralizirane vode ili se direktno doda u grožđe, smrvljeno grožđe ili mošt. Upotrijebiti na početku ili u toku punjenja cisterne. SKLADIŠTENJE I TRANSPORT Za vrijeme prije pakiranja tekući enzimi “ENDOZYM” se sterilno filtriraju kako bi se osigurala trajnost od 6 mjeseci bez ikakvog gubitka aktivnosti. Kod skladištenja kod 60C gubitak aktivnosti je približno 5% za 12 mjeseci. Granulirani oblici enzima su stabilni kod sobne temperature 2 godine, sa manje od 10% gubitka aktivnosti nakon treće godine. KONTROLA ENZIMATSKE AKTIVNOSTI Postoje različite metode utvrđivanja enzimatske aktivnosti. Sistem kojeg upotrebljava “Pascal Biotech” se sastoji od zajedničkog iskazivanja PL,PG i PE aktivnosti; UP/g je jednak ukupni, trima aktivnostima koje daju. “Pascal Biotech” može omogućiti podatak o izvođenju odnosno metodi određivanja pektolitičkih jedinica kao i odgovarajuće dijagrame aktivnosti. LINEARNA ZONA (GALAKTURONSKA KISELINA) RAMIFICIRANA ZONA (RAMNOGALAKTOURONANI, ARABINOGALAKTOURONANI) Pektinliazna aktivnost (PL) cijepa pektinske veze čak i kada se galaktulonska kiselina esterificirana. Poligalkturonska aktivnost (PG) cijepa pektinske veza samo kada poligalaktoronska kiselina Pektinesterazna aktivnost cijepa esterske veze i priprema supstrat za djelovanje PG.

Ireks Aroma d.o.o., Radnička c. 37, 10 000 Zagreb, Tel./Fax: +385 1 60 40 667 Mobiteli: +385 91 60 40 119 - Zvonko Petrović E-mail: zvonko.petrovic@ireks-aroma.hr +385 91 30 40 103 - Hrvoje August E-mail: hrvoje.august@ireks-aroma.hr

BATONNAGE PLUS

organoleptička karakterizacija vina TRADICIJA Oplemenjivanje vina je fundamentalni kamen temeljac u njegovom razvoju, jer ono omogućava enologu da istakne plemenite osobine njegovog proizvoda i poveća njegovu stabilnost u dužem vremenu. Jedna od najistraženijih metoda za dobivanje harmoničnih i punih vina, bogatih u aromatskom intenzitetu i posebnostima sorte, je „Battonage": ova tradicionalna i dugo vremena enološka primjena u Burgundiji, sastoji se od ostavljanja vina u kontaktu s talogom vrenja u toku nekoliko mjeseci uz povremeno suspendiranje blagim miješanjem. Ovaj način omogućava polaganu lizu staničnih zidova kvasca s posljedičnim oslobađanjem manoproteina i drugih spojeva u vino, što doprinosi njegovoj ukupnoj kompleksnosti okusa i fizikalno-kemijskoj stabilnosti. Bilo kako, produljeni kontakt vina s talogom nije bez opasnosti i može uzrokovati neugodne organoleptičke promjene kao što su razvoj reduktivnih mirisa ili porast hlapivih kiselina, nadalje starenje vina u barrique bačvama je vrlo radno zahtjevan i shodno tome skupa praksa koja veže obrtna sredstva za dugi period vremena. INOVACIJA ”PASCAL BIOTECH”

Potaknuti ovom tradicijom u “Pascal Biotech” su razvili modernu grupu pomoćnih sredstava za sazrijevanje i oplemenjivanje vina pod nazivom BATONNAGE PLUS, koja omogućuju trenutnu upotrebu plemenitih komponenti stanice kvasca s visokim sadržajem manoproteina. Štoviše istraživanja „Pascal Biotech" su otkrila da je simultana i ujednačena upotreba manoproteina, gumi-arabike i elagitanina učinkovitija od pojedinačne primjene istih; dajući povećanu punoću i mekoću, povećavajući brže stabilnost i stvarajući najboljim putem regulaciju redox-potencijala za vrijeme sazrijevanja vina. Izbor jednog od BATONNAGE PLUS pripravaka daje mogućnost enologu značajne diversifikacije i personalizacije njegovog proizvoda isticanjem njegovih najkarakterističnijih kvaliteta za vrijeme sazrijevanja vina. TEORETSKI ASPEKTI PRIMJENE PRIPRAVKA BATONNAGE PLUS

Brojna i izvanredna svojstva pripravaka BATONNAGE PLUS potječu prvenstveno od njihove mogućnosti da oslobode velike količine neutralnih polisaharida iz stanice kvasca, modificirajući i oplemenjujući strukturu vina. Osjetilne taktile na mukoznoj membrani ustiju su pojačane djelovanjem sadržaja stanice kvasca, a naročito manoproteina: radi toga vina dobivaju veći intenzitet, bogatije tijelo i punoću. Često zapažena agresivnost na osjetilima uslijed povišene kiseline i grubosti vina je uvijek praćena s nedostatkom koloidne strukture koju BATONNAGE PLUS može prekriti dajući mekša i zaokruženija vina. Brojna iskustva ukazuju da skoro sve arome pronađene u vinu, su „ugrađene” u koloide tj komponente koje imaju najviše koristi od djelovanja BATONNAGE PLUS.

Ireks Aroma d.o.o., Radnička c. 37, 10 000 Zagreb, Tel./Fax: +385 1 60 40 667 Mobiteli: +385 91 60 40 119 - Zvonko Petrović E-mail: zvonko.petrovic@ireks-aroma.hr +385 91 30 40 103 - Hrvoje August E-mail: hrvoje.august@ireks-aroma.hr

Proteini i dušikovi spojevi koje otpušta BATONNAGE PLUS doprinose značajnoj zaštiti vina od oksidacije, čuvajući varijetetske arome bijelih vina te obojane tvari i voćne arome crvenih vina. U nekim pripravcima BATONNAGE PLUS prisutnost elagitanina identičnih onima koje otpušta barrique, sprječava nastajanje slobodnih radikala i njihovo uništavajuće oksidirajuće djelovanje. Na taj se način sprječava pojava okusa na „oksidaciju svijetlom" u bijelim vinima i mnogo razglašenijim narančastim tonovima u crvenim vinima, shodno tome će vina pokazivati stabilniju i kromatski ugodniju boju. BATONNAGE PLUS:

– daju vinu harmoniju i punoću okusa – povećavaju intenzitet i aromatsku postojanost mladih vina; čuvaju i – zadržavaju njihove karakteristike – štite od oksidacije – stabiliziraju boju – sprječavaju rizik vezan uz produženi kontakt s talogom – poboljšavaju razvoj vina nakon fermentacije – smanjuju i do 50% potrebu za bentonitom radi stabilizacije bjelančevina

BATONNAGE PLUS

Proizvod Upotrebljava se Doziranje (g/hL) Sastav (%)

Batonnage Plus

Elevage

Tijekom čuvanja na talogu

Pojačava i doprinosi pozitivnom djelovanju

starenja na talogu, dajući punija i harmoničnija vina.

Odmah štiti vino od oksidacije, produžavajući

tako djelovanje CO2 u toku vrenja.

40 enzimatski ohlađene opne kvasca 100

Batonnage Plus

Tijekom oplemenjivanja bistrih vina

Poboljšava harmoniju okusa i bez prisustva

taloga, sprječava nastajanje, merkaptana i

odgovarajućih neugodnih mirisa.

45

pripravci opna kvasca 90 celuloza 2 elagitanini 8

Batonnage Plus

Structure

Za crvena vina koja zahtijevaju više strukture Daje strukturu i tijelo vinu.

Omogućuju razvoj kompleksnosti polifenolnih

kompleksnosti. Brzo stabiliziraju boju i značajno smanjuju taninsku grubost.

55

pripravci opna kvasca 70 elagitanini 25 gumi-arabika 5

Ireks Aroma d.o.o., Radnička c. 37, 10 000 Zagreb, Tel./Fax: +385 1 60 40 667 Mobiteli: +385 91 60 40 119 - Zvonko Petrović E-mail: zvonko.petrovic@ireks-aroma.hr +385 91 30 40 103 - Hrvoje August E-mail: hrvoje.august@ireks-aroma.hr

Batonnage Plus

Blanc

Bijela i rose vina Štiti od oksidacije,

proizvodeći dugotrajnija svježija aromatičnija vina.

Povećava proteinsku stabilnost smanjujući

potrebu za bentonitom.

55

pripravci opna kvasca 70 elagitanini 10 gumi-arabika 20

Batonnage Plus

Rouge

Za crvena vina koja se brzo troše

Omogućava nastajanje stabilnih, ugodnih

kompleksa boje. Povećava intenzitet i aromatsku

postojanost mladih vina.

70

pripravci opna kvasca 57 elagitanini 20 gumi arabika 23

Batonnage Plus

150KD

Za dobivanje vina s jačim “tijelom”

Idealan za dobivanje veće istaknutosti naknadnog okusa i za sprječavanje narančastih

tonova boje.

40 enzimatski predtretirane ljuske kvasca 100

Batonnage Plus

Rondeur

Derivati stanica kvasaca obogaćeni manoproteinima

i nukleotidima za vina bogatija tijelom i

ugodnijim okusom

40 Pripravci opni kvasca 100

Batonnage Plus

Arome

Za povećanje intenziteta arome omogućava

oslobađanje ukupnog terpenskog potencijala u

moštevima i čini ih stabilnim i otpornim.

40 enzimatski predtretirane ljuske kvasca 96

pektolitički enzim s visoko β-glukozidaznom aktivnošću 4

NAČIN UPOTREBE Proizvod se dodaje mladom vinu, vinu u vrenju ili u fazi čuvanja. Promiješati da bi se poboljšala homogenost proizvoda sve dok se ne postigne željeno pojačanje okusa za dobru homogenizaciju preporuča se ostaviti proizvod u kontaktu s vinom u toku nekoliko tjedana. Sastojci proizvoda nisu proizvedeni iz GMO. Za enološku upotrebu u skladu s propisima EU. PAKOVANJE Kartonske kutije od 5 kg.

Ireks Aroma d.o.o., Radnička c. 37, 10 000 Zagreb, Tel./Fax: +385 1 60 40 667 Mobiteli: +385 91 60 40 119 - Zvonko Petrović E-mail: zvonko.petrovic@ireks-aroma.hr +385 91 30 40 103 - Hrvoje August E-mail: hrvoje.august@ireks-aroma.hr

ENDOZYM RAPID

Pektolitički enzim za brzu depektinizaciju mošta Cilj moderne enologije je u što kraćem vremenu dobivanje mošta spremnoga za početak fermentacije. U toj fazi procesa brzina razgradnje pektina ima vrlo važnu ulogu te mnogi vinski podrumi neprestano istražuju nove enzimske pripravke koji će što prije razgraditi pektine kako bi se skratilo vrijeme bistrenja. Porodica Aspergillus niger proizvodi enzime koji sadrže 30-40 % poligalakturonazne PG aktivnosti i pektinmetil esterazne PE aktivnosti. PE djeluje najprije na demetiliranje pektina omogućavajući degradaciju lanaca galakturonske kiseline djelovanjem poligalakturonaze. Brzina bistrenja klasičnih enzima je direktno proporcionalna sadržaju PE što međutim ne daje maksimalne učinke na brzinu razgradnje pektina. Pascal Biotech je uspio selekcionirati Aspergillus niger koji u fazi proizvodnje enzima ograničeno proizvodi PG i PE (manje od 1%) dajući veliku pektinliaznu PL aktivnost. PL djeluje na galakturonsku kiselinu čak i u pristustvu metilnih grupa što ubrzava brzinu djelovanja enzima. Ovo bistrenje ne osiromašuje mošt od finih čestica i ne djeluje na postignutu bistroću negativno a omogućava nastajanje estera i svih drugih fermentativnih aroma čak i kod neutralnih sorti. Tehnologija proizvodnje ENDOZYM RAPID omogućava proizvodnju enzima koji ima optimum iskorištenja kod kemijsko-fizikalnih uvjeta u moštu. ENDOZYM RAPID je bogat na Poligalakturonaznoj aktivnosti PG koja je najefikasnija kod pH 3,1 dok tradicionalni enzimatski preparati imaju optimum kod 4,5-5,5 pH. ENDOZYM RAPID je također jako uspješan za depektinizaciju mošteva od sorti grožđa predviđenih za bazna vina pjenušaca ili destilata. ENDOZYM RAPID je enzimatski preparat

- za vinarije koje prerađuju velike količine grožda dnevno - smanjuje vrijeme depektinizacije i omogućuje bolje iskorištenje kapaciteta podruma - smanjuje probleme vezane za vrhunac dnevne proizvodnje - optimizira upotrebu raspoloživih rashladnih kapaciteta smanjujući rizik neželjenih

fermentacija - idealan za depektinizaciju mošta koji je predviđen za proizvodnju baznog vina za

pjenušce - značajno poboljšava flotaciju mošteva koji su djelomično teški za obradu

DOZIRANJE 1-3 grama/100 kg grožđa ili 100 L mošta ili soka ovisno o vremenu kontakta, temperaturi, SO2 i alkoholu. SO2 kod uobičajenih doza nema nikakav utjecaj na enzimatsku aktivnost. NAČIN UPORABE Otopi se direktno u 20-30 djelova ne sulfitiranog mošta ili demineralizirane vode. Upotrebljava se na početku ili u toku punjenja tanka. ČUVANJE Poželjno je skladištiti ENDOZYM RAPID u prostoru na temperaturi ispod 6°C. Godišni gubitak aktivnosti je do 5%.

Ireks Aroma d.o.o., Radnička c. 37, 10 000 Zagreb, Tel./Fax: +385 1 60 40 667 Mobiteli: +385 91 60 40 119 - Zvonko Petrović E-mail: zvonko.petrovic@ireks-aroma.hr +385 91 30 40 103 - Hrvoje August E-mail: hrvoje.august@ireks-aroma.hr

KONTROLA AKTIVNOSTI Ostoje različite metode za određivanje enzimatske aktivnosti. Sistem Pascal Biotech je metoda mjerenja aktivnosti direktno povezana sa koncentracijom enzima. Suma aktivnosti izražena je u jedinicama p/g. Po zahtjevu kupca Pascal Biotech daje na raspolaganje metodu određivanja aktivnosti enzima.

Ireks Aroma d.o.o., Radnička c. 37, 10 000 Zagreb, Tel./Fax: +385 1 60 40 667 Mobiteli: +385 91 60 40 119 - Zvonko Petrović E-mail: zvonko.petrovic@ireks-aroma.hr +385 91 30 40 103 - Hrvoje August E-mail: hrvoje.august@ireks-aroma.hr

E-CLAR

Kompleksno sredstvo za stabilizaciju mošta u flotaciji E-CLAR je sredstvo za stabilizaciju na osnovi kazeina, PVPP-a, bentonita i silika gela, idealan za upotrebu u flotaciji mošta zajedno sa E-GEL. Kao što je poznato kazein i PVPP imaju vrlo značajnu ulogu u prevenciji oksidativnih pojava, bentonit ima adsorbcijsko djelovanje na termolabilne proteine i na oksidativne enzime, među kojima je poznat enzim lakaza u slučaju kada je grožđe inficirano Botritisom, silika gel se pokazao izuzetno efikasan u postizanju izvanredno bistrih mošteva i vrlo kompaktnoga flotacijskoga klobuka. E-CLAR koji se dodaje u mošt prije flotacije ima mnogostruke prednosti povezane ne samo sa djelovanjem na bistrenje i stabilizaciju koja potiče od njegovih komponenti od kojih se sastoji, nego pozitivno djeluje i na ubrzavanje reakcije i efikasnost flotacije. Kemijsko-fizikalni uvjeti u moštu u flotaciji u odnosu na statičko bistrenje ili općenito u vinu, su mnogostruko povoljniji za stabilizaciju. Temperatura flotacije je znatno viša i to rezultira ubrzanjem kinetike reakcije stabilizacije, pH je znatno niži i na taj način udaljen od izo električne točke za taloženje proteina, no dodavanjem E-CLAR povećava se efikasnost izdvajanja proteina. Alkohol nije prisutan u moštu i na taj način ne kompromitira sredstva za proteinsku stabilizaciju iz E-CLAR te tako dolazi do koagulacije proteina. Moštovi flotirani dodatkom E-CLAR daju jako čista i aromatična vina, živahnih i stabilnih boja. Učinak bistrenja na mošt dovodi do uklanjanja čestica koje mogu djelovati negativno na bouquet vina i sprječavanje adsorbiranja aroma sorte koje su povezane na šećere ili aroma fermentacije koje se još nisu stvorile. E-CLAR uklanja i mnoge druge tvari koje potiču oksidaciju te su zbog toga vina jako stabilna. Upotreba E-CLAR pojednostavljuje bistrenje vina garantirajući da u jednoj jedinoj operaciji dodatkom prave količine sinergirajućih sredstava dobijamo vrlo stabilna vina u pogledu aroma i polifenola čime produžujemo rok trajanja vina. NAČIN UPORABE I DOZIRANJE Otopiti u 10 dijelova vode i dodati u tank za flotaciju. U flotaciji mošta ili bistrih sokova: 30-50 g/hL. SASTAV Kazein, PVPP, bentonit i silika gel. Proizvod nije GMO. Za enološku upotrebu. PAKOVANJE PVC vreće od 5 i 20 kg.

Ireks Aroma d.o.o., Radnička c. 37, 10 000 Zagreb, Tel./Fax: +385 1 60 40 667 Mobiteli: +385 91 60 40 119 - Zvonko Petrović E-mail: zvonko.petrovic@ireks-aroma.hr +385 91 30 40 103 - Hrvoje August E-mail: hrvoje.august@ireks-aroma.hr

BIOLACT FR

Bakterije Oenococcus oeni za izvođenje malolaktične fermentacije selekcionirane iz mošta Chardonnaya

SELEKCIONIRANJE BIOLACT FR je soj Oenococcus oeni selekcioniran za vrijeme malolaktične fermentacije vina dobivenoga iz grožđa Chardonnay sa pH 3,1. U prvoj fazi selekcije ovaj soj je pokazao značajni kapacitet prevalencije nad drugim mikroorganizmima i provođenje razgradnje jabučne kiseline čak i u teškim uvjetima. Daljnji eksperimenti ukazali su da BIOLACT FR posjeduje optimalni kinetički kapacitet te doprinosi vinu dajući mu ugodni organolpetički karakter, čak i kada uvjeti razvoja i razmnožavanja prevladavaju kao u crnom vinu. Biolact FR se ne sukobljava sa provođenjem alkoholne fermentacije i ne konzumira šećere koje koristi inokulirani kvasac i hranjiva dodana prema dobroj enološkoj praksi. Poradi tih svojstava BIOLACT FR se može koristiti i na način koinokulacije u toku primarne fermentacije. Soj potiče iz kolekcije BCCM/LMG univerziteta u GENTU. Pozitivna svojstva ovoga soja su potvrđena i rigoroznim genetskim analizama kojima je definirana cijela genomska mapa. BIOLACT FR je pokazao da posjeduje jedinstveni genetski materijal koji omogućava provođenje svih aktivnosti i ističe njegova posebna svojstva. Posebna svojstva koja su ustanovljena je povišena glukozidazna aktivnost koja omogućava oslobađanje intenzivnih aromatskih nota. Ova istraživanja su pokazala da BIOLACT FR ima negativan genotip za sintezu biogenih amina i dokazano je da ne sintetizira te spojeve neovisno o uvjetima rasta, pH, temperaturi i ishrani kvasca koji vrši primarnu fermentaciju jer posjeduje gene koji potiču transformaciju aminokiselina u amine. ENOLOŠKE KARAKTERISTIKE

- otpornost na stupanj alkohola: povišena (podnosi i više od 15% vol.) - prilagođenost na pH: osjetljiv na pH niži od 3,3 - podnosivost SO2: smanjiti sumporenje grožđa - temperatura: razvija se idealno kod temperatura većih od 18°C

PAKOVANJE Liofilizirane vrećice za 25 Hl ili 250 Hl.

Ireks Aroma d.o.o., Radnička c. 37, 10 000 Zagreb, Tel./Fax: +385 1 60 40 667 Mobiteli: +385 91 60 40 119 - Zvonko Petrović E-mail: zvonko.petrovic@ireks-aroma.hr +385 91 30 40 103 - Hrvoje August E-mail: hrvoje.august@ireks-aroma.hr

MIXACID

Mješavina kiselina MJEŠAVINA KISELINA Kiselinski profil vina jedan je od najvažnijih elemenata koji doprinosi karakterizaciji i harmoniji vina. Kada je razina kiseline visoka vina djeluju svježe, cvjetno, dužeg trajanja ali isto tako i agresivno, citronasto ako kiselinski sadržaj nije dovoljno u harmoniji ili nedovoljno izbalansiran malom prisutnošću elegantnih tanina. U vinima u kojima je razina kiseline manja okus je u pravilu slab, bljutav, ravan, bez snage ne adekvatan; vina lako oksidiraju i imaju kratak rok trajanja. Iz ovih praktičnih razloga, korekcija kiselina ima glavnu ulogu u definiranju okusa vina. EU regulacija 606/10.07.2009. odobrila je uporabu jabučne i mliječne kiseline kao i njihove racemične forme kako bi se povećala ukupna kiselost vina. Odobrenje od strane mjerodavnih tijela EU donijelo je ključnu inovativnost u enološkom svijetu i omogućila je da se jednostavno zaobiđu tehnički nedostaci uzrokovani dodavanjem vinske kiseline. Odobreni način rada stvorio je uvjete da se dokiseljavanje može izvršiti na moštevima u maksimalnoj dozi od 20 meq ili na vinima do 33 meq. MIXACID je AEB-ov proizvod za dokiseljavanje. Mješavina jabučne i mliječne kiseline koja uz to što ne postoje neželjeni problemi koji se javljaju uporabom vinske kiseline, pojačava zaokruženost vina izbjegavajući pojavu stršenja kiseline zbog povećanog sadržaja samo jedne od njih. Ova mješavina je savršeno izbalansirana i ima karakteristiku održavanja vina mlađim i svježijim na duži vremenski period pojačavajući antioksidativni potencijal vina snižavajući pH vina. MIXACID omogućuje izračun dokiseljavanja u miliekvivalentima (meq) u granicama odobrenja nove EU regulacije 606/2009, izuzetno laganim i trenutnim. 1 ml/L MIXACID daje 10 meq, disocirane na 36,5%, a zakonski limit za uporabu je 2 ml/L u moštevima odnosno 3,3 mL/L u vinima. UPORABA U MOŠTEVIMA Specijalna formulacija MIXACID omogućuje ostvarivanje stvarnog dokiseljavanja mošta (snižavajući pH vrijednost) boljeg od uporabe same jabučne kiseline. Snižavanje pH vrijednosti mošta odgađa početak bilo kakve moguće spontane malolaktične fermentacije te time olakšava kasnije kontrolirano izvođenje ili neizvođenje MLF. U međuvremenu L-jabučna kiselina prisutna u MIXACID djeluje kao supstrat za rast i razvoj Oenococcus Oeni čime omogućava njen dobar razvoj čime direktno djeluje pozitivno na aromatski profil budućeg vina. Kao što je već poznato glavni element kvalitete vina je odvojiti primarnu od sekundarne fermentacije u cilju izbjegavanja pojave da nam bakterija troši šećer i proizvede octenu kiselinu. Uporaba MIXACID tijekom fermentacije potiče veću sintezu etil acetata i izoamil laktata. Ova dva estera se u normalnim uvjetima fermentacije sintetiziraju u jako malim količinama a imaju izuzetan učinak na mekoću i zaokruženost vina kao i na pozitivno djelovanje harmonije slatko/gorko.

Ireks Aroma d.o.o., Radnička c. 37, 10 000 Zagreb, Tel./Fax: +385 1 60 40 667 Mobiteli: +385 91 60 40 119 - Zvonko Petrović E-mail: zvonko.petrovic@ireks-aroma.hr +385 91 30 40 103 - Hrvoje August E-mail: hrvoje.august@ireks-aroma.hr

Uporabom MIXACID pojačava se mineralnost vina kako je taloženje kalij bitartaratnih iona limitirano dok je kod uporabe vinske kiseline taloženje izrazito obilno. MIXACID u moštevima u kojima se uspješno provodi koinokulirana MLF, djeluje tako da se gubi samo 36% ukupne kiselosti, što je za 50% manje nego kod uporabe same jabučne kiseline. UPORABA U VINIMA Trenutno zakonodavstvo dopušta u vinima količinski veći sadržaj kiseline za dokiseljavanje u vinima, 33 meq /L u odnosu na 20 meq/L u moštevima. Postfermentativne intervencije u vino dakako ne uključuju sve one pozitivne strane i prednosti koje postižemo djelovanjem na mošt, ali i dalje ima značajnu ulogu u konačnom izračunu ukupne kiselosti kako je prethodno došlo do taloženja vinske kiseline kroz tartarate. Kako se ne bi stvarala daljnja nestabilnost vina sa značajnim gubitkom kiseline, evidentno je da uporaba vinske kiseline nije preporučljiva. Nadalje uporaba samih kiselina trebala bi se izbjeći zbog moguće pojave stršenja istih odnosno neuravnoteženosti kod kušanja. Čak i u ovakvim slučajevima uporaba MIXACID je najjednostavnije i najpraktičnije riješenje omogućavajući enologu da se koncentrira na ključne parametre kao što su faze prerade i fermentacije kada i gdje intervenirati i ukupna količina kiseline koja se treba uporabiti. PRIMJENA Dodati direktno u mošt ili vino Venturijevom cijevi ili pumpom za doziranje. Masu treba dobro promiješati nakon dodavanja proizvoda. DOZIRANJE 1ml/L MIXACID daje 10 meq/L. Maksimalne doze za mošteve su 2 ml/L, odnosno za vino 3,3 ml/L. 2 ml/L, dozvoljeni maksimum za mošt, daje povećanje kiselosti koje je jednako onome dodatka 1,5 g/l vinske kiseline. 3,33 ml/L, dozvoljeni maksimum za vino, daje povećanje kiselosti koje je jednako onome dodatka 2,5 g/l vinske kiseline. PAKOVANJE Plastični kanisteri od 5 kg. - Kod proizvoda 003228 Plastični kanisteri od 25 kg. - Kod proizvoda 003226

Ireks Aroma d.o.o., Radnička c. 37, 10 000 Zagreb, Tel./Fax: +385 1 60 40 667 Mobiteli: +385 91 60 40 119 - Zvonko Petrović E-mail: zvonko.petrovic@ireks-aroma.hr +385 91 30 40 103 - Hrvoje August E-mail: hrvoje.august@ireks-aroma.hr

MIXACID LM, TLM, TL, TM

Mješavina kiselina MJEŠAVINA KISELINA Kiselinski profil vina jedan je od najvažnijih elemenata koji doprinosi karakterizaciji i harmoniji vina. Kada je razina kiseline visoka vina djeluju svježe, cvjetno, dužeg trajanja ali isto tako i agresivno, citronasto ako kiselinski sadržaj nije dovoljno u harmoniji ili nedovoljno izbalansiran malom prisutnošću elegantnih tanina. U vinima u kojima je razina kiseline manja okus je u pravilu slab, bljutav, ravan, bez snage ne adekvatan; vina lako oksidiraju i imaju kratak rok trajanja. Iz ovih praktičnih razloga, korekcija kiselina ima glavnu ulogu u definiranju okusa vina. EU regulacija 606/10.07.2009. odobrila je uporabu jabučne i mliječne kiseline kao i njihove racemične forme kako bi se povećala ukupna kiselost vina. Odobrenje od strane mjerodavnih tijela EU donijelo je ključnu inovativnost u enološkom svijetu i omogućila je da se jednostavno zaobiđu tehnički nedostaci uzrokovani dodavanjem vinske kiseline. Odobreni način rada stvorio je uvjete da se dokiseljavanje može izvršiti na moštevima u maksimalnoj dozi od 20 meq ili na vinima do 33 meq. MIXACID je AEB-ov proizvod za dokiseljavanje mošteva i vina. Nove formulacije MIXACID bazirane na jabučnoj, mliječnoj i vinskoj kiselini pojačavaju zaokruženost vina izbjegavajući pojavu stršenja kiseline zbog povećanog sadržaja samo jedne od njih. Ova mješavina je savršeno izbalansirana i ima karakteristiku održavanja vina mlađim i svježijim na duži vremenski period pojačavajući antioksidativni potencijal vina snižavajući pH vina. MIXACID sada dolazi u slijedećim formulacijama:

MIXACID LM – mješavina mliječne i jabučne kiseline MIXACID TLM – mješavina mliječne, jabučne i vinske kiseline MIXACID TL – mješavina vinske i mliječne kiseline MIXACID TM – mješavina vinske i jabučne kiseline UPORABA U MOŠTEVIMA Specijalna formulacija MIXACID omogućuje ostvarivanje stvarnog dokiseljavanja mošta (snižavajući pH vrijednost) boljeg od uporabe same jabučne kiseline. Snižavanje pH vrijednosti mošta odgađa početak bilo kakve moguće spontane malolaktične fermentacije te time olakšava kasnije kontrolirano izvođenje ili neizvođenje MLF. U međuvremenu L-jabučna kiselina prisutna u MIXACID djeluje kao supstrat za rast i razvoj Oenococcus Oeni čime omogućava njen dobar razvoj čime direktno djeluje pozitivno na aromatski profil budućeg vina. Kao što je već poznato glavni element kvalitete vina je odvojiti primarnu od sekundarne fermentacije u cilju izbjegavanja pojave da nam bakterija troši šećer i proizvede octenu kiselinu. Uporaba MIXACID tijekom fermentacije potiče veću sintezu etil acetata i izoamil laktata. Ova dva estera se u normalnim uvjetima fermentacije sintetiziraju u jako malim količinama a imaju izuzetan učinak na mekoću i zaokruženost vina kao i na pozitivno djelovanje harmonije slatko/gorko.

Ireks Aroma d.o.o., Radnička c. 37, 10 000 Zagreb, Tel./Fax: +385 1 60 40 667 Mobiteli: +385 91 60 40 119 - Zvonko Petrović E-mail: zvonko.petrovic@ireks-aroma.hr +385 91 30 40 103 - Hrvoje August E-mail: hrvoje.august@ireks-aroma.hr

Uporabom MIXACID pojačava se mineralnost vina kako je taloženje kalij bitartaratnih iona limitirano dok je kod uporabe vinske kiseline taloženje izrazito obilno. MIXACID u moštevima u kojima se uspješno provodi koinokulirana MLF, djeluje tako da se gubi samo 36% ukupne kiselosti, što je za 50% manje nego kod uporabe same jabučne kiseline. UPORABA U VINIMA Trenutno zakonodavstvo dopušta u vinima količinski veći sadržaj kiseline za dokiseljavanje u vinima, 33 meq /L u odnosu na 20 meq/L u moštevima. Postfermentativne intervencije u vino dakako ne uključuju sve one pozitivne strane i prednosti koje postižemo djelovanjem na mošt, ali i dalje ima značajnu ulogu u konačnom izračunu ukupne kiselosti kako je prethodno došlo do taloženja vinske kiseline kroz tartarate. Kako se ne bi stvarala daljnja nestabilnost vina sa značajnim gubitkom kiseline, evidentno je da uporaba vinske kiseline nije preporučljiva. Nadalje uporaba samih kiselina trebala bi se izbjeći zbog moguće pojave stršenja istih odnosno neuravnoteženosti kod kušanja. Čak i u ovakvim slučajevima uporaba MIXACID je najjednostavnije i najpraktičnije riješenje omogućavajući enologu da se koncentrira na ključne parametre kao što su faze prerade i fermentacije kada i gdje intervenirati i ukupna količina kiseline koja se treba uporabiti. Uporaba MIXACID TLM pokazuje da je ukupna kiselost i stabilnost prirodne vinske kiseline veća nego kada se dodaje samo vinska kiselina za čak 30 %, zahvaljujući sinergiji tri kiseline koje sačinjavaju ovaj proizvod. MIXACID TL je mješavina vinske i mliječne kiseline i pokazala se idealna za dokiseljavanje mladih crnih vina pri kraju fermentacije i u bijela vina. Uz povećanjer ukupne kiselosti daje zaokruženost pojačava intenzitet aroma. MIXACID TM je mješavina vinske i jabučne kiseline idealna za dokiseljavanje mošteva i vina kojima je potrebna veća ukupna kiselost i koja nesmiju izgubiti kiselinsku svježinu. PRIMJENA Dodati direktno u mošt ili vino Venturijevom cijevi ili pumpom za doziranje. Masu treba dobro promiješati nakon dodavanja proizvoda.

Proizvod EU reg. 606 – 09 za vino EU reg. 606-09 za mošteve Doza

meq x 1 mL

Max. Dodatak meq

Uporabni limit mL/L max doze

Povećanje uk. Kis. g/L

Povećanje uk. Kis. g/L x mL

Max. Dodatak meq

Uporabni limit mL/L max doze

Povećanje uk. Kis. g/L

Povećanje uk. Kis. g/L x mL

MIXACID LM

10,0 33,3 3,33 2,50 0,75 20 2,0 1,50 0,75

MIXACID TL

10,0 33,3 3,33 2,50 0,75 20 2,0 1,50 0,75

MIXACID TM

9,0 33,3 3,70 2,50 0,68 20 2,22 1,50 0,68

MIXACID TLM

6,5 33,3 5,12 2,50 0,49 20 3,08 1,50 0,49

DOZIRANJE - primjer: 1ml/L MIXACID LM daje 10 meq/L. Maksimalne doze za mošteve su 2 ml/L, odnosno za vino 3,3 ml/L. 2 ml/L, dozvoljeni maksimum za mošt, daje povećanje kiselosti koje je jednako onome dodatka 1,5 g/l vinske kiseline. 3,33 ml/L, dozvoljeni maksimum za vino, daje povećanje kiselosti koje je jednako onome dodatka 2,5 g/l vinske kiseline. PAKOVANJE Plastični kanisteri od 1, 5 i 25 kg.