Novembre 2016N°33

“Chaque vie est une lumière ”

Chers amis,

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi Noël tient une place si particulière dans nos cœurs d’Alsaciens ? Sans doute parce que Noël et ses symboles sont inscrits dans nos coutumes et nos pratiques depuis la nuit des temps. Cette période bénie, qui va du 25 novembre, où l’on célèbre la Sainte Catherine, à l’Epiphanie du 6 janvier, est l’occasion de se retrouver en famille, de partager la chaleur du foyer et de célébrer la venue du Christ, messager d’Amour et de Lumière.

Au Sonnenhof, nous mettons tout en œuvre pour que Noël rayonne dans les cœurs. Nos établissements se parent de mille décors, d’illuminations et d’arbres de Noël, décorés à la fantaisie de chaque groupe. Cette tradition de l’arbre de Noël est restée très vivante en Alsace, où « elle se pratique depuis des temps immémoriaux… », comme

le relate le comptable de la ville de Sélestat en 1521 (dans un ouvrage conservé à la bibliothèque humaniste de Sélestat).

Notre Chapelle accueille également un arbre de Noël fabuleux, comme cela se pratique depuis le XVIème siècle dans les églises d’Alsace. Il représente l’arbre du Paradis. Notre Musée quant à lui fait revivre les Noëls d’antan du SONNENHOF, en garnissant le sapin de pommes rouges dites « Christkindel », d’hosties et de fleurs de papier multicolores.

Notre Chef Jean-Marc et sa brigade confectionnent avec amour et savoir-faire de délicieux menus de Noël que nous partageons lors des fêtes dans les établissements. Ils nous régalent également de Bredeles maison, qui sont dégustés avec bonheur par tous, résidents, salariés et amis de SONNENHOF, à l‘occasion des diverses fêtes qui ponctuent cette belle période.

Noël en Alsace évoque aussi le fameux Christkindelsmärik, littéralement « le marché de l’enfant Jésus », dont le nom est apparu au moment de la Réforme, sous l’impulsion du clergé protestant de la ville de Strasbourg.

Au SONNENHOF, nous avons renoué avec cette tradition et vous convions le samedi 17 décembre à partir de 15 heures, à partager chaleur, joie et sourires. Après le culte de Noël, place aux contes, puis rendez-vous devant la crèche vivante où nous illustrerons un autre trait de notre caractère alsacien, l’innovation. Et oui, nous vous convions à partager un « barbecue de Noël », concocté par notre chef, qui ravira vos papilles, avec l’excellence qui le caractérise.

Ainsi, grâce à la bienveillance et l’engagement des équipes qui travaillent d’arrachepied depuis plusieurs mois, ces trois temps forts qui ponctuent le Noël alsacien : le temps de l’Avent, les trois jours de fête autour de Noël et la Petite Année – les 12 jours qui suivent Noël – apporteront à chacun joie, ressourcement, chaleur humaine et partage.

Je vous souhaite à tous un Noël béni, puisse la Lumière du Christ nous éclairer et nous donner la force de combattre nos ténèbres, pour que seul subsiste l’Amour.

Édito

La vie du

Anne-Caroline BINDOUDirectrice générale

Bien fraternellement,

www.fondation-sonnenhof.orgLa Vie du Sonnenhof, revue trimestrielle de la Fondation Protestante SonnenhofDirecteur de la publication : Anne-Caroline Bindou • Rédacteur en chef : Sylvie Schoen • Crédit photos : Sonnenhof Conception et réalisation : Imprimerie : ESAT / EA. Fondation protestante Sonnenhof – 22, rue d’OberhoffenCS 80041 - 67242 Bischwiller Cedex – Tél. 03 88 80 23 00 – contact@fondation-sonnenhof.org

140eme année du SonnenhofL’année touche bientôt à sa fin. Elle fut riche en émotions ! Les anniversaires et les inaugurations se sont succédés, avec le temps fort de la fête annuelle. Les résidents ont participé, souvent aidé, et surtout illuminé toutes ces fêtes inoubliables.

20 mai

30 avril 4 et 5 juin 7 octobre

13 juin

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Cure de jouvence pour le bassin thérapeutique du Sonnenhof

Le 7 octobre a eu lieu l’inauguration du bassin thérapeutique du pavillon Gustave Stricker. Sa transformation et sa mise aux normes ont été financées par des dons. Dîner caritatif, dons spontanés montrent que le cœur, l’humanité et la solidarité sont plus que jamais vivants dans notre région. Pour le plus grand bonheur des résidents, sportifs ou simples baigneurs.

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Les 140 bougies de la Fondation Sonnenhof

La fête annuelle du Sonnenhof, ce premier week-end du mois de juin était aussi l’anniversaire des 140 ans de la Fondation. Quel événement ! Une joie partagée tout au long de ces deux jours marqués par des fêtes et un culte. Le premier soir était dédié aux salariés, qui étaient plus de 400 présents, dans une ambiance festive pour un partage de moments très forts. Le samedi était le jour de la fête pour les résidents, là aussi plus de 400 personnes se sont réunies sous le chapiteau. Enfin le

dimanche, la fête annuelle était ouverte au grand public. Tout le monde a vécu des moments extraordinaires de joie et de bonheur.

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Le Sonnenhof a son musée

140 ans, c’est plus qu’une vie humaine. Presque 5 générations. Pour ne pas oublier notre histoire, nous avons réuni dans un petit musée les écrits, photos et matériels des différentes époques. Nous devons la collection du musée à Monsieur Gerdy Dreyer, ancien directeur d’unité. Passionné d’histoire, il a commencé son travail de recherche bien avant sa retraite.

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Deux chênes encore verts au mois de mai

Ce 20 mai, nous avons fêté dignement les 80 ans de Jean-Pierre Fischbach et Jean-Pierre Blum. Nés les 14 et 16 mai 1936, ils ont été accueillis à la fondation, respectivement à 10 et 14 ans. Toute une vie où ils ont vécu heureux en contribuant utilement à l’entretien des jardins et de leurs pavillons.

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Des baptêmes de l’air pour les enfants

Le 19 juin, 12 enfants de la Fondation Sonnenhof ont effectué leur baptême de l’air. Grâce au Kiwanis Club de Haguenau, ils se

sont envolés les uns après les autres pour admirer du ciel la cathédrale de Strasbourg, les Vosges du Nord, la Forêt Noire et même le Rhin en crue.

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Centre dentaire

Le Centre de Santé Dentaire de la Fondation a été créé en 1997. Sa réalisation a répondu à une urgence sanitaire. Précédemment, un praticien libéral intervenait au coup par coup et la Direction de l’époque a voulu favoriser un travail de fond avec un praticien salarié.

Les premières années, un cabinet dentaire installé au sous-sol du Pavillon Stricker (avec juste un petit soupirail) a permis de démarrer une activité régulière. Je travaillais seule, Madame Kustner, infirmière, m’aidait à l’occasion. La tâche était immense, de nombreuses bouches laissées à l’abandon ont dû être remises « au propre ».

Peu à peu, notre activité a évolué. Le Centre de Santé a déménagé à la « villa » en 2003, devenant ainsi beaucoup plus accueillant. Nous utilisons une « unit » dentaire spéciale créée pour permettre l’accueil des fauteuils roulants et des brancards. Une rampe permet une circulation facile.

Nous nous efforçons de respecter les horaires de rendez-vous afin de ne pas créer de stress chez nos patients. Des pictogrammes sont aussi utilisés. Les soins bucco-dentaires sont ainsi réalisés dans de bonnes conditions.Ma secrétaire Muriel HAAS collabore avec moi depuis 10 ans, ainsi mon travail est bien simplifié et organisé. Des logiciels spécifiques améliorent notre suivi. La création il y a 7 ans, à mon initiative, du Réseau Handident Alsace a permis la prise en charge sous anesthésie générale sans intubation des cas les plus difficiles. Désormais, grâce au Centre Handident sis à la clinique Saint François de Haguenau, les patients phobiques en situation de handicap (en général, 70 par an pour le Sonnenhof) profitent d’une totale continuité des soins. A cela s’ajoute la possibilité de réaliser à Saint François des clichés radiologiques de dernière génération (cone beam) qui permettent de mettre à jour des infections méconnues, des dents incluses, qui ne pouvaient être détectées précédemment. Cette technique appliquée à la dentisterie est une première en France.

Pour faire connaître ce travail et sensibiliser les étudiants, je suis Attachée à la Faculté de chirurgie-dentaire de Strasbourg où je présente notre action pendant des heures de cours en 6° année.Le Centre de Santé Dentaire est ouvert à d’autres personnes en situation de handicap venues de structures différentes ou en individuel, certaines venant de Moselle ou du Haut-Rhin. Nous travaillons aussi avec le Centre Hospitalier de Bischwiller, ainsi qu’avec un certain nombre d’EHPAD. Nous suivons chaque année plus de 1 000 personnes en situation de handicap ou âgées dépendantes. Ainsi est proposée une prise en charge spécifique qui permet à nos patients une inclusion dans la normalité

Docteur Sylvie ALBECKER, chirurgien-dentiste.

Présidente du Réseau Handident Alsace. Attachée des Hôpitaux.

Son histoire

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Pôle travailadaptéeL’Esprit de Noël

A l’heure où ce nouvel éditorial est publié, Noël est à notre porte.

Ainsi, nous nous apprêtons à clôturer une année de travail intense mais également à profiter du temps de Noël. Période particulière, magique, où l’air même est mystérieusement chargé de quelque chose d’indéfinissable, de subtil.

Déjà, apparaissent dans nos villes et villages, sur fond de musique douce, des illuminations et des décorations plus féériques les unes que les autres.

A l’ESAT les salles de pause et de restauration sont décorées avec subtilité en vue des fêtes et des repas

festifs. Par ci par là, dans certains ateliers, on entend des musiques de Noël.

Alors que «Dame nature» s’est mise progressivement au repos, et que se profilent les premières gelées, les hommes se préparent à vivre, chacun à leur manière, un peu de cet «Esprit de Noël».

Est-ce l’esprit d’amitié ainsi que les sentiments généreux qui se manifestent durant cette période que l’on a coutume d’appeler l’esprit de Noël ? Pour beaucoup ce temps est synonyme de chaleur humaine. C’est un moment de tolérance, de paix et de fraternité.

Les hommes espèrent, aspirent à la paix. Dans les conflits divers, on respecte la trêve de Noël.

Pour chacun d’entre nous : - faire le premier pas afin de régler un

conflit si petit soit-il,

- renouer le contact avec quelqu’un que la vie a éloigné de nous,

- être plus ouvert aux différences en famille, en groupe ou dans notre entourage.

Ces petits gestes participeront à préserver la véritable magie de Noël.

Partager, se donner sont autant d’étoiles que nous pouvons faire briller et qui contribueront à prolonger, au-delà de cette année, l’Esprit de Noël.

Bon Noël à vous tous !

Jean-Marc STAUB Directeur EA / Directeur adjoint ESAT

Partageons la lumière de Noël !Vivez un moment d’émerveillement et de magie en découvrant le Marché de Noël des Jardins Du Sonnenhof et son ambiance féerique aux mille décorations et senteurs de Noël.Toute l’équipe vous y attend avec chaleur et scintillements !

Carlos MIRANDAResponsable jardinerie et horticulture

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Pôle Juniors

Dès le retour des vacances d’été, les jeunes de l’IME commencent à parler de Noël ! En tant qu’adultes, leur sens de l’anticipation nous sur-prend, mais Noël fait partie des re-pères temporels qui rythment leur année. C’est un moment important pour eux, qu’ils attendent avec une certaine impatience.

Ce sera mon 35ème Noël à la Fondation et je dois dire que la fête de Noël à l’IME se fait chaque année en respectant les traditions, même si aucune fête ne res-semble à une autre, tant les profes-sionnels font preuve d’imagination, de créativité pour que la fête soit réussie.

Durant tout le mois de décembre, l’ambiance de Noël est perceptible quel que soit le lieu fréquenté par les jeunes de l’IME : groupes de vie, classes, ateliers. Ces différents lieux se métamorphosent et prennent une tonalité de Noël avec un sapin joli-

ment décoré, des lumières de Noël, des chants et autres musiques de Noël. Je garde entre autre le souvenir d’un sapin orné sobrement d’hosties et de pommes rouges, comme on le faisait autrefois en Alsace. Les Noëls d’aujourd’hui s’inscrivent dans la tra-dition et ne sont pas éloignés des Noëls d’antan en matière de transmission de symboles et de messages de vie, de lumière et de partage.

Chaque année, la fête de Noël est pré-parée avec beaucoup de soins et de créativité. Un culte réunit à la chapelle l’ensemble des 140 jeunes de l’IME. Beaucoup de vie, de joie, lors de ce moment où chaque année, les jeunes reprennent avec entrain les chants de Noël. Puis, c’est le repas de Noël avec la distribution des cadeaux, moment attendu avec beaucoup d’impatience. C’est l’occasion pour les jeunes de partager un moment festif avec les professionnels. Ce sont souvent des moments forts en émotion, des temps de bien-être.

Mais pour moi, ces moments ma-giques qui nous sont donnés de vivre lors des fêtes de Noël doivent se pro-longer au cours de l’année. La lumière, l’amour de la vie doivent nous guider tout au long de l’année. Des cadeaux, nous en recevons à d’autres moments qu’à Noël. Ainsi lorsqu’un jeune vient remercier pour les différentes choses qu’il a apprises à l’IME, lorsque des familles nous témoignent leur recon-naissance, lorsque nous apportons une réponse à une famille sans solu-tion d’admission pendant de longues années, ce sont pour nous profession-nels, des moments assimilables à de merveilleux présents. Notre route au Sonnenhof est souvent parsemée de ces petits bonheurs qui viennent nous conforter dans notre mission d’accom-pagnement des jeunes et de leurs fa-milles.

Frédérique SereinDirectrice du Pôle Juniors

Noël d’antan, Noël d’aujourd’hui !

La farce

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Noël est la fête de la lumière, de la famille et des cadeaux. Oui, et c’est aussi la fête des papilles ! Je vous livre ici le secret de la réussite d’un chapon qui enchantera vos convives. Le chapon farci en croûte de sel est une recette ancienne qui fait du chapon le roi de la volaille.

La pâteLa veille du repas, confectionner une pâte avec de la farine, du gros sel et un peu d’eau.

La pâte doit avoir la consistance d’une pâte à tarte. Il est important de réa-liser cette pâte bien en avance afin qu’elle perde toute son élasticité. La conserver au frais, filmée au contact.

Astuce : garder un petit morceau de pâte pour faire une rustine le cas échéant.

La préparationMélanger les composants de la farce. Rectifier l’assaisonnement et farcir généreusement le chapon. Ne saler que très peu la farce : la pâte en ap-porte suffisamment.

Le jour même farcir le chapon. Em-baller le gallinacé dans la pâte abais-sée sur le plan de travail. Coller les extrémités sous le ventre du chapon en humidifiant légèrement la pâte.

De cette opération simple dépendra le résultat final : il est important que la pâte soit étanche. Il faut le faire juste avant d’enfourner sinon la pâte absorbera l’humidité de la volaille et se déchirera.

La cuissonEnfourner à 160° pendant 3 heures. Inutile de dorer à l’œuf : la pâte reste pâle alors que la peau du volatile elle, se colore à l’intérieur.Pour être certain d’une cuisson opti-male, en fin de cuisson, transpercer la bête à l’aide d’une aiguille à trico-ter dans sa partie la plus charnue. Au bout de quelques secondes en appro-chant le milieu de l’aiguille de votre lèvre, vous devriez sentir une chaleur supérieure à 63°qui indique que c’est cuit.Si vous pensez ne pas être capable d’estimer ce qu’est une température de 63°C, l’idéal est bien entendu de se faire offrir un thermomètre à sonde. Une idée cadeau bien utile… Ne vous fiez pas à la couleur de la pâte : elle ne se colore pas. La cuisson sera parfaite à l’intérieur !

Le serviceLaisser reposer quelques minutes, le temps de prendre l’apéritif ou de finir l’entrée. La chaleur restera prison-nière de la croûte.Vient le moment de casser la croûte avec un grand couteau, voire une pe-tite hachette. Attention, cette croûte est très dure et ne se mange pas.La salle à manger à ce moment-là se charge d’une odeur délicieuse, il est temps de passer à table !

L’accompagnementLa sauce doit être confectionnée à part et peut être réalisée en avance.Accompagner ce délicieux plat avec une purée de panais, un gratin de topinambours ou un gratin dauphi-nois.

Pour l’accord met et vin, vagabonder de la Bourgogne (Mercurey) à la val-lée de la Loire (Saumur Champigny), suivant vos préférences.

N’hésitez pas à me contacter en cas de doute ! Je vous souhaite d’ores et déjà un très gourmand Noël

Ingrédients :• 1 chapon (cela fonctionne très bien

avec une dinde ou une pintade…)Pour la farce :• 40 g de farce fine de veau • 150 g de foies de volaille• 6 cl de cognac ou d’armagnac• 2 échalotes• 1 œuf • 3 tranches de pain rassis trempé

dans du lait froid• Persil haché• 100 g de lardons• 10 cl de crème fraiche• Champignons (cèpes ou morilles …)

la truffe peut également être à l’honneur !

Pour la pâte :• 2 kg de farine• 1 kg de gros sel • 1 verre d’eau

Jean-Marc SIAT, Responsable du service restauration

Recette de Noël

Qu’est-ce qu’un chapon ?Un chapon est un coq qui a été cas-tré afin d’atteindre une plus grande tendreté et une plus grande masse. Ses pattes sont bleues, sa peau fine et nacrée. Le chapon doit être abattu à un âge minimal de 140 jours Il est nourri avec des céréales jusqu’à un mois avant son abattage et ensuite avec des produits laitiers.

La farce Le chapon farci Le chapon en croûte de sel Le chapon cuit

Noël gourmand : la recette de notre Chef

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ActualitésUne chanson ancienne…

Nous vous convions à un moment magique, à l’occasion du prochain dîner caritatif de prestige de la Fon-dation Sonnenhof :

« Déclinons l’art » Vendredi 12 mai 2017 à partir de 19h30 : A la MAC de Bischwiller

M. Jean-Georges Klein, grand chef triplement étoilé du restaurant « Villa René Lalique », nous fera l’honneur de préparer ce dîner. Il sera accompagné par notre chef Jean-Marc Siat, responsable du service restauration de la Fonda-tion, et de sa brigade.

Ce dîner s’adresse à tous les amou-reux de l’art décliné sous toutes

ses formes : gastronomie, pein-ture, sculpture, danse, littérature…

Save the date !

Connaissez-vous le plus ancien chant de Noël ?

« Gloire à Dieu dans les cieux très hauts, et paix sur la terre pour ceux qu’il aime ! »C’est L’Évangile selon Luc qui nous a transmis ces paroles, chantées par les anges au moment de la naissance de Jésus. Nous retrouvons ces paroles encore aujourd’hui dans différents chants de Noël. Et que pourrait-on espérer de mieux et de plus que la paix sur terre ? Et pourtant, parfois nous

avons l’impression que l’aspiration à la paix est une espérance vaine, une vision hors de portée. Les images de la guerre en Syrie, des refugiés et de la détresse ne nous quittent plus et sont insupportables, d’autant plus que nous nous sentons impuissants face à cette misère humaine. Il y a 2000 ans, la réalité n’était guère meilleure et elle n’a pas changé subitement avec la naissance de Jésus. Par contre, Jésus a vécu parmi les hommes et les femmes en détresse ; et il a changé la réalité pour ceux qu’il a croisés et qui

l’ont écouté - et qui l’écoute encore aujourd’hui : la paix est possible car Dieu la veut. Ne cessons donc pas de chanter : « Paix aux hommes ! », résistons au désespoir et au fatalisme, cherchons la paix dans nos vies, construisons la paix entre nous et défendons la autour de nous ! Des joyeuses et paisibles fêtes, vous souhaite

Léa LANGENBECKPasteure-aumônier

Programme :À 15 h : culte à la salle Endinger

À partir de 16 h : parcours « Animations » libre au départ de la salle Endinger

Les animations sont proposées par le pôle Juniors, le FAS G. Stricker, la MAS C. Zell et les foyers Oberlin.

Petit marché de Noël

Boissons chaudes et gâteaux

Crèche vivante

Visite du Musée de 16 heures à 18 h

Nouveauté :Barbecue de Noël à partir de 17 h 30

Plus de renseignements sur le site internet de la Fondation www.fondation-sonnenhof.orgou au 03 88 80 23 00

17 décembre 2016 : Fête de Noël