nowoczesne techniki i technologie w przetwórstwie i...
TRANSCRIPT
XLI Sesja Naukowa Komitetu Nauk o Żywności PAN Kraków, 2-3 lipca 2013 r.
Strona 1 z 22
Harmonogram sekcji posterowych – sekcja 1
Nowoczesne techniki i technologie w przetwórstwie i utrwalaniu żywności
2 lipca 2013 (wtorek)
8.00-9.00 Wieszanie posterów (Hol Centrum Kongresowego UR)
16.00-17.00 Sesja posterowa
17.00-18.00 Zdejmowanie posterów
Przewodniczący sekcji 1:
Prof. dr hab. Ewa Nebesny
Dr hab. Agnieszka Kita, prof. nadzw.
Dr hab. Mariusz Witczak
1/1 WPŁYW PROCESÓW PRAŻENIA SUROWCÓW NA AROMAT KAWY
ZBOŻOWEJ - Elżbieta Wojtowicz, Anna Kupka, Genowefa Starogardzka,
Krzysztof Przygoński
1/2 WPŁYW WARUNKÓW PROCESU PRAŻENIA NA STĘŻENIE
AKRYLAMIDU W ŚRUCIE KAKAOWEJ - Dorota Żyżelewicz, Wiesława
Krysiak, Ewa Nebesny, Grażyna Budryn, Joanna Oracz
1/3 WPŁYW ZABIEGÓW WSTĘPNYCH ULTRADŹWIĘKAMI NA PRZEBIEG
SUSZENIA I WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI TKANKI JABŁEK - Aleksandra
Fijałkowska, Małgorzata Nowacka, Dorota Witrowa-Rajchert
1/4 WPŁYW ODDZIAŁYWANIA ULTRADŹWIĘKÓW NA WŁAŚCIWOŚCI
BIOAKTYWNE SUROWCÓW ROŚLINNYCH - Małgorzata Nowacka, Anna
Pawluczuk, Dorota Witrowa-Rajchert
1/5 WPŁYW OBRÓBKI ULTRADŹWIĘKAMI NA ZAWARTOŚĆ POLIFENOLI
I AKTYWNOŚĆ PRZECIWUTLENIAJĄCĄ SUSZONEJ BAZYLII -
Magdalena Śledź, Dorota Witrowa-Rajchert
1/6 WPŁYW PULSACYJNEGO POLA ELEKTRYCZNEGO NA PRZEBIEG
PROCESU ZAMRAŻANIA TKANKI ROŚLINNEJ ORAZ WYBRANE
WŁAŚCIWOŚCI TKANKI JABŁKA - Artur Wiktor, Dietrich Knorr, Dorota
Witrowa-Rajchert
1/7 WPŁYW SPOSOBU EKSPANSJI PARY WODNEJ W PROCESIE
SUSZENIA NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE SUSZY
JABŁKOWYCH - Iwona Sitkiewicz, Marcin Jarocki
1/8 WPŁYW PROCESÓW TECHNOLOGICZNYCH NA WŁAŚCIWOŚCI
FUNKCJONALNE BŁONNIKA POKARMOWEGO ZIARNIAKA GRYKI I
PRODUKTÓW GRYCZANYCH - Krzysztof Dziedzic, Danuta Górecka,
Marzanna Hęś
XLI Sesja Naukowa Komitetu Nauk o Żywności PAN Kraków, 2-3 lipca 2013 r.
Strona 2 z 22
1/9 WPŁYW PRZETWARZANIA ZIARNA GRYKI NA ZAWARTOŚĆ
BŁONNIKA POKARMOWEGO I STRAWNOŚĆ SKROBI - Małgorzata
Piecyk, Elwira Worobiej, Justyna Turos, Grzegorz Perzyna
1/10 WPŁYW SUROWCA I PROCESU TECHNOLOGICZNEGO NA
ZAWARTOŚĆ ZWIĄZKÓW FENOLOWYCH W KASZY GRYCZANEJ -
Joanna Klepacka
1/11 BADANIE ZMIAN W BIAŁKACH ZIAREN GRYKI POD WPŁYWEM
PRZETWARZANIA I OBRÓBKI TERMICZNEJ - Elwira Worobiej,
Małgorzata Piecyk, Grzegorz Perzyna, Justyna Turos
1/12 WPŁYW METANOLOWYCH EKSTRAKTÓW Z GRYKI PRAŻONEJ I
NIEPRAŻONEJ NA STABILNOŚĆ OKSYDACYJNĄ TŁUSZCZU
MLEKOWEGO - Ryszard Rafałowski, Joanna Klepacka, Beata Paszczyk
1/13 WPŁYW TEMPERATURY SMAŻENIA NA STABILNOŚĆ POLIFENOLI W
CZIPSACH Z ZIEMNIAKÓW O CZERWONYM I FILOLETOWYM
MIĄŻSZU - Agnieszka Kita, Alicja Z. Kucharska, Anna Sokół-Łętowska
1/14 ZASTOSOWANIE ODWADNIANIA OSMOTYCZNEGO DO
OTRZYMYWANIA WIŚNI O OBNIŻONEJ ZAWARTOŚCI WODY - Hanna
Kowalska, Magdalena Butryn, Agata Marzec
1/15 TECHNOLOGIA KOMPLEKSOWEGO PRZEROBU ZIARNA
KUKURYDZY - Leszek Jarosławski, Roman Zielonka, Lucyna Słomińska,
Genowefa Starogardzka
1/16 ZASTOSOWANIE ATMOSFER MODYFIKOWANYCH DO PAKOWANIA
SKIEŁKOWANYCH NASION LUCERNY - Magdalena Michalczyk
1/17 WPŁYW ZMIENNEGO NASYCENIA PARĄ WODNĄ NA WŁAŚCIWOŚCI
MIĘŚNI BYDLĘCYCH OGRZEWANYCH W PIECU KONWEKCYJNYM -
Marzena Zając
1/18 ZASTOSOWANIE WYSOKICH CIŚNIEŃ W PRODUKCJI PIECZENI
DROBIOWYCH O PODWYŻSZONEJ WARTOŚCI ZDROWOTNEJ - Dorota
Pietrzak, Aneta Cegiełka, Marcin Olszewski, Monika Fonberg-Broczek, Lech
Adamczak, Krzysztof Dasiewicz
1/19 WYKORZYSTANIE SUROWCÓW O RÓŻNEJ PRZYDATNOŚCI
TECHNOLOGICZNEJ W PRODUKCJI KIEŁBAS
HOMOGENIZOWANYCH - Aneta Cegiełka, Natalia Kuczyńska, Dorota
Pietrzak, Lech Adamczak
1/20 REDUKCJA ZAWARTOŚCI SOLI W WYROBACH MIĘSNYCH – NOWE
ROZWIĄZANIE - Joanna Rychlicka-Rybska, Monika Kosowska, Anna
Kruczek, Adam Kijowski
XLI Sesja Naukowa Komitetu Nauk o Żywności PAN Kraków, 2-3 lipca 2013 r.
Strona 3 z 22
1/21 MOŻLIWOŚĆ ZASTOSOWANIA HYDROŻELOWYCH FILMÓW
ALGINIANOWO-CHITOZANOWYCH Z DODATKIEM ASKORBINIANU
SODU DO STABILIZACJI BARWY MIĘSA - Dominika Kulig, Natalia Ulbin-
Figlewicz, Ewa Brychcy, Anna Zimoch, Andrzej Jarmoluk
1/22 WPŁYW TRANSGLUTAMINAZY NA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE
WYROBÓW FORMOWANYCH Z FARSZÓW RYBNYCH - Bogusław
Pawlikowski
1/23 WYDZIELANIE ŻELATYNY Z KOLAGENU TYPU II W WYNIKU
OBRÓBKI TERMICZNEJ CHRZĄSTKI DROBIOWEJ - Anna Pudło,
Wiesław Kopeć, Remigiusz Zapolski, Dorota Chorążyk
1/24 IZOLACJA KOLAGENU TYPU II I GLIKOZAMINOGLIKANÓW Z
UBOCZNYCH SUROWCÓW DROBIARSKICH - Dorota Chorążyk, Anna
Pudło, Wiesław Kopeć, Remigiusz Zapolski
1/25 MOŻLIWOŚĆ WYKORZYSTANIA MIĘSA ŚLIMAKÓW
KONSUMPCYJNYCH (HELIX ASPERSA MULLER I HELIX ASPERSA
MAXIMA) DO PRODUKCJI ŻYWNOŚCI DIETETYCZNEJ - Zbigniew
Walczak, Krystyna A. Skibniewska, Michał Starzycki
1/26 TRWAŁOŚĆ SERÓW TWAROGOWYCH PAKOWANYCH AKTYWNIE -
Helena Panfil-Kuncewicz, Anna Lis, Monika Majewska
1/27 INSTRUMENTALNA OCENA BARWY I TEKSTURY SERÓW
EMENTALSKICH RÓŻNEGO POCHODZENIA - Agnieszka Pluta-Kubica,
Jacek Domagała, Joanna Korzeniowska
1/28 WPŁYW DODATKU WYBRANYCH KONCENTRATÓW BIAŁEK
SERWATKOWYCH NA WŁAŚCIWOŚCI SERÓW TOPIONYCH
BLOKOWYCH I DO SMAROWANIA - Katarzyna Kycia, Eliza Michalak,
Małgorzata Ziarno
1/29 OCENA MOŻLIWOŚCI WYKORZYSTANIA WYBRANYCH
BŁONNIKÓW POKARMOWYCH W PRODUKCJI LODÓW - Anna
Florowska, Małgorzata Wroniak, Ewelina Wójcik
1/30 CHARAKTERYSTYKA I ZASTOSOWANIE WSADÓW OWOCOWYCH
DO TWAROŻKÓW SMAKOWYCH - Agnieszka Narwojsz, Eulalia Julitta
Borowska, Beata Piłat, Andrzej Lipinski
1/31 WPŁYW SKŁADU SUROWCOWEGO NA WŁAŚCIWOŚCI
FIZYKOCHEMICZNE KREMÓW DO ZAPIEKANIA - Wiesława Krysiak,
Dorota Żyżelewicz, Ewa Nebesny
1/32 WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE SYPKICH PRODUKTÓW
SPOŻYWCZYCH - Mateusz Stasiak, Marek Molenda, Maciej Bańda
1/33 AKUSTYCZNE I MECHANICZNE WŁAŚCIWOŚCI CHRUPEK
KUKURYDZIANYCH - Paweł Ptaszek, Daniel Żmudziński, Marta Liszka-
Skoczylas, Anna Ptaszek, Kacper Kaczmarczyk, Mirosław Grzesik
XLI Sesja Naukowa Komitetu Nauk o Żywności PAN Kraków, 2-3 lipca 2013 r.
Strona 4 z 22
1/34 WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE I OSMOTYCZNE WODNYCH
SUSPENSJI SMAKOWYCH EKSTRUDATÓW KUKURYDZIANYCH -
Joanna Kruk, Daniel Żmudziński, Anna Ptaszek, Kacper Kaczmarczyk,
Mariusz Witczak
1/35 WPŁYW AKTYWNOŚCI WODY NA WŁAŚCIWOŚCI TEKSTURALNE
EKSTRUDOWANYCH PRZEKĄSEK ZBOŻOWYCH Z NADZIENIAMI -
Ewa Gondek, Ewa Jakubczyk, Ekaterini Zigura
1/36 WPŁYW AKTYWNOŚCI WODY NA WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE
KOEKSTRUDOWANYCH PRODUKTÓW ZBOŻOWYCH - Ewa Jakubczyk,
Ewa Gondek, Anna Jasiczek
1/37 TEKSTURA CIAST BEZGLUTENOWYCH Z UDZIAŁEM
LIOFILIZOWANEGO EKSTRAKTU Z LNU - Rafał Ziobro, Marta
Marchewka, Mariusz Witczak, Lesław Juszczak, Jarosław Korus
1/38 WPŁYW STOPNIA ESTRYFIKACJI PEKTYNY NA REOLOGICZNE
WŁAŚCIWOŚCI CIASTA BEZGLUTENOWEGO - Mariusz Witczak, Teresa
Witczak
1/39 WPŁYW DODATKU ZIAREN SŁONECZNIKA NA WŁAŚCIWOŚCI
TEKSTURALNE PIECZYWA RAZOWEGO OCENIANE METODĄ EMISJI
AKUSTYCZNEJ - Agata Marzec, Hanna Kowalska, Mariusz Kurzyca
1/40 PRÓBA WYKORZYSTANIA TOPINAMBURU (HELLIANTHUS
TUBEROSUS L.) DO PRODUKCJI SORBETÓW OWOCOWYCH - Kinga
Topolska, Adam Florkiewicz, Agnieszka Filipiak-Florkiewicz, Ewa Cieślik
1/41 WPŁYW CZASU EKSPOZYCJI ZIMNĄ PLAZMĄ AZOTOWĄ NA
ZMIENNOŚĆ MIKROSTRUKTURY CHITOZANOWYCH FILMÓW
OCHRONNYCH WYTWARZANYCH PRZY UDZIALE
ZRÓŻNICOWANEGO STĘŻENIA LIZOZYMU - Natalia Ulbin-Figlewicz,
Ewa Brychcy, Dominika Kulig, Andrzej Jarmoluk
1/42 WPŁYW METODY SYNTEZY NA ROZKŁAD WIELKOŚCI CZĄSTEK
HYDROŻELI SKROBIOWO-POLIAKRYLOWYCH - Grzegorz Kowalski,
Aleksandra Jasieniak, Teresa Witczak
1/43 WODOCHŁONNOŚĆ HYDROŻELI SKROBIOWO-POLIAKRYLOWYCH
BAZUJĄCYCH NA SKROBI KUKURYDZIANEJ - Grzegorz Kowalski,
Monika Horeczy, Teresa Witczak
1/44 WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI SUSZONYCH ROZPYŁOWO EMULSJI
STABILIZOWANYCH BIAŁKAMI GROCHU I SOI - Ewa Domian,
Małgorzata Ratusznik, Aleksandra Sułek
1/45 HIGROSKOPIJNOŚĆ I PODATNOŚĆ NA ZBRYLANIE SUSZONYCH
ROZPYŁOWO EMULSJI STABILIZOWANYCH HANDLOWYMI
PREPARATAMI OKTENYLOBURSZTYNIANU SODOWEGO SKROBI -
Jan Cenkier, Ewa Domian, Ewa Świrydow
XLI Sesja Naukowa Komitetu Nauk o Żywności PAN Kraków, 2-3 lipca 2013 r.
Strona 5 z 22
1/46 ROLA HYDROKOLOIDÓW W STABILIZACJI PIAN UZYSKANYCH NA
BAZIE ALBUMINY JAJA KURZEGO - Daniel Żmudziński, Joanna Kruk,
Kacper Kaczmarczyk, Paweł Ptaszek, Anna Ptaszek, Mirosław Grzesik
1/47 ANALIZA WŁAŚCIWOŚCI KOLIGATYWNYCH I NAPIĘCIA
POWIERZCHNIOWEGO WODNYCH ROZTWORÓW BIAŁKA JAJA
KURZEGO I INULINY - Marta Liszka-Skoczylas, Anna Ptaszek, Paweł
Ptaszek, Joanna Kruk, Mirosław Grzesik
1/48 WŁAŚCIWOŚCI BARIEROWE FILMÓW SKROBIOWO – BIAŁKOWYCH
DLA WYBRANYCH AROMATÓW NA BAZIE ESTRÓW - Ewelina Basiak,
Frederic Debeaufort, Andrzej Lenart
1/49 BADANIE WPŁYWU WYBRANYCH BIOPOLIMERÓW NA PRZEBIEG
PROCESU ZAMRAŻANIA MODELOWYCH ROZTWORÓW
SACHAROZY - Anna Kamińska-Dwórznicka, Urszula Karolina Ulanicka
1/50 OTRZYMYWANIE PREPARATÓW BŁONNIKOWYCH ZE SKROBI Z
WYKORZYSTANIEM POLA MIKROFALOWEGO - Sylwia Ptak, Kamila
Kapuśniak, Arkadiusz Żarski, Janusz Kapuśniak
1/51 OLEJ Z NASION ŁUBINU ŻÓŁTEGO – TRWAŁOŚĆ I POTENCJALNE
MOŻLIWOŚCI ZASTOSOWANIA - Joanna Banaś, Krzysztof Surówka,
Ireneusz Maciejaszek
1/52 ZASTOSOWANIE TECHNIKI EKSTRAKCJI PŁYNAMI W STANIE
NADKRYTYCZNYM (SFE) WE FRAKCJONOWANIU OLEJÓW
ROŚLINNYCH - Sylwester Czaplicki, Ryszard Zadernowski
1/53 OCENA WCZESNYCH ZMIAN OKSYDACYJNYCH OLEJU LNIANEGO Z
ZASTOSOWANIEM METODY HS-SPME-GC/FID - Karol Mińkowski,
Stanisław Grześkiewicz, Anna Krupska
1/54 OTRZYMYWANIE I WŁAŚCIWOŚCI NOWYCH ESTRÓW β-
CYKLODEKSTRYNY I WYBRANYCH KWASÓW TŁUSZCZOWYCH -
Marcin Łukasiewicz, Stanisław Kowalski, Halina Gambuś
1/55 SZACOWANIE BIODOSTĘPNOŚCI MIO-INOZYTOLU W PIECZYWIE
WZBOGACONYM O FITAZY PRZY ZASTOSOWANIUMODELU
SYMULACJI TRAWIENIA IN VITRO Z UDZIAŁEM KOMÓREK CACO-2
- Łukasz Byczyński, Małgorzata Pierzchalska, Emilia Cielecka, Robert Duliński
1/56 WPŁYW PEKTYN IZOLOWANYCH ENZYMATYCZNIE NA FIZJOLOGIĘ
KOMÓREK NOWOTWOROWYCH CACO-2 - Agnieszka Wikiera,
Magdalena Mika, Krzysztof Żyła
1/57 WPŁYW MIKROELEMENTÓW NA OPTYMALIZACJĘ
WSPÓŁCZYNNIKA EFEKTYWNOŚCI PRODUKCJI KWASU KOJOWEGO
– WYKORZYSTANIE PLANU PLACKETTA-BURMANA - Dominik
Marzec, Marta Wilk, Małgorzata Krzywonos, Waldemar Podgórski, Daniel
Borowiak, Elżbieta Gąsiorek
XLI Sesja Naukowa Komitetu Nauk o Żywności PAN Kraków, 2-3 lipca 2013 r.
Strona 6 z 22
1/58 WARUNKI BIOSYNTEZY I WŁAŚCIWOŚCI NANOSREBRA - Beata
Trepanowska, Michał Łuczyński, Sławomir Kulesza, Marek Adamczak
1/59 SKROBIA JAKO SKŁADNIK BIODEGRADOWALNYCH FOLII DO
ŻYWNOŚCI - Hanna Staroszczyk, Aleksandra Puszcz, Roksana Stanke, Ilona
Kołodziejska
1/60 ENZYMATYCZNA HYDROLIZA SKROBI ZIEMNIACZANEJ PRZY
ZACHOWANIU JEJ STRUKTURY ZIARNISTEJ - Roman Zielonka, Leszek
Jarosławski, Lucyna Słomińska, Marek Buszka
1/61 WPŁYW SPOSOBU KLEIKOWANIA NA STABILNOŚĆ SKROBI
ZIEMNIACZANEJ NATURALNEJ I WOSKOWEJ - Magdalena Krystyjan,
Marek Sikora, Greta Adamczyk, Anna Dobosz, Piotr Tomasik
1/62 TECHNIKI INFORMATYCZNE W OCENIE JAKOŚCI MĄKI - Katarzyna
Szwedziak, Jolanta Królczyk
1/63 WYKORZYSTANIE SZTUCZNYCH SIECI NEURONOWYCH DO OCENY
JAKOŚCI SUROWCÓW SPOŻYWCZYCH - Katarzyna Szwedziak, Krystian
Ledwoń, Jolanta Królczyk
1/64 KONTROLA JAKOŚCI SPOIN METODĄ PRĄDÓW WIROWYCH W
MIESZALNIKU DO PRODUKCJI ŚRODKÓW SPOŻYWCZYCH
SPECJALNEGO PRZEZNACZENIA - Jolanta Królczyk, Grzegorz Królczyk,
Katarzyna Szwedziak
XLI Sesja Naukowa Komitetu Nauk o Żywności PAN Kraków, 2-3 lipca 2013 r.
Strona 7 z 22
Harmonogram sekcji posterowych – sekcja 2
Żywność Fermentowana i Napoje
2 lipca 2013 (wtorek)
8.00-9.00 Wieszanie posterów (Hol Centrum Kongresowego UR)
16.00-17.00 Sesja posterowa
17.00-18.00 Zdejmowanie posterów
Przewodniczący sekcji 2:
Prof. dr hab. Grażyna Lewandowicz
Dr hab. Paweł Glibowski
Dr hab. Magdalena Mika
2/1 WYBRANE CECHY JAKOŚCIOWE PROBIOTYCZNYCH NAPOJÓW
OWOCOWO-WARZYWNO-SERWATKOWYCH - Marek Sady, Tadeusz
Grega
2/2 CECHY JAKOŚCIOWE JOGURTÓW Z MLEKA RÓŻNYCH GATUNKÓW
ZWIERZĄT - Magda Filipczak-Fiutak, Monika Wszołek, Grzegorz Fiutak
2/3 OCENA AKTYWNOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCEJ MLECZNYCH
NAPOJÓW FERMENTOWANYCH DOSTĘPNYCH W HANDLU - Dorota
Najgebauer-Lejko, Tadeusz Grega, Katarzyna Liszka
2/4 UDZIAŁ FRAKCJI BIAŁKOWYCH W MLECZNYCH NAPOJACH
FERMENTOWANYCH ZNAJDUJĄCYCH SIĘ W SPRZEDAŻY - Maria
Walczycka, Genowefa Bonczar, Iwona Duda
2/5 CHARAKTERYSTYKA JOGURTÓW PROBIOTYCZNYCH Z
DODATKIEM EKSTRAKTU HERBATY ZIELONEJ I PU-ERH - Dorota
Najgebauer-Lejko, Tadeusz Grega, Katarzyna Liszka
2/6 WPŁYW DODATKU BŁONNIKA NA WYBRANE CECHY JAKOŚCIOWE
JOGURTU - Antoni S. Pluta, Michał A. Olkowski, Anna M. Berthold-Pluta,
Katarzyna Rykaczewska
2/7 WPŁYW WYSOKIEGO CIŚNIENIA HYDROSTATYCZNEGO NA
MIKROFLORĘ I TEKSTURĘ JOGURTU Z MLEKA KOZIEGO - Anna
Dudzińska, Jacek Domagała
2/8 STABILNOŚĆ BARWNIKÓW ANTOCYJANOWYCH W JOGURTACH
OWOCOWYCH - Iwona Ścibisz, Małgorzata Ziarno, Marta Mitek, Dorota
Zaręba
2/9 ZAWARTOŚĆ KWASU CIS 9 TRANS 11 C18:2 (CLA) I IZOMERÓW
TRANS KWASU C18:1 I C18:2 W JOGURTACH, KEFIRACH I SERACH
PLEŚNIOWYCH - Beata Paszczyk, Ryszard Rafałowski, Aleksandra Ejsmont
XLI Sesja Naukowa Komitetu Nauk o Żywności PAN Kraków, 2-3 lipca 2013 r.
Strona 8 z 22
2/10 WPŁYW PROBIOTYCZNEGO SZCZEPU LACTOBACILLUS
ACIDOPHILUS LA-5 NA ROZWÓJ ENTEROBACTER SAKAZAKII W
MLEKU - Anna M. Berthold-Pluta, Antoni S. Pluta, Michał A. Olkowski,
Marcin Młodawski
2/11 WPŁYW EGZOPOLISACHARYDÓW SYNTETYZOWANYCH IN SITU
NA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE FERMENTOWANEGO MLEKA -
Magdalena Polak-Berecka, Adam Waśko, Waldemar Gustaw, Dominik
Szwajgier, Monika Kordowska-Wiater, Monika Pytka
2/12 WPŁYW METODY FERMENTACJI CIASTA NA SKŁAD
AMINOKWASOWY CHLEBÓW PSZENNO-OWSIANYCH - Dorota
Litwinek, Barbara Mickowska, Gabriela Zięć, Halina Gambuś
2/13 BIORÓŻNORODNOŚĆ BAKTERII FERMENTACJI MLEKOWEJ W
ZAKWASACH PIEKARSKICH Z MĄK NIECHLEBOWYCH – SELEKCJA
SZEPÓW BAKTERII DO KULTUR STARTEROWYCH – Katarzyna
Piasecka-Jóźwiak, Beata Chabłowska, Michał Świątek, Joanna Rozmierska,
Monika Kliszcz
2/14 USUWANIE ZWIĄZKÓW BARWNYCH Z WYWARU GORZELNICZEGO
PRZEZ BAKTERIE FERMENTACJI MLEKOWEJ - Małgorzata Krzywonos,
Marta Wilk
2/15 WPŁYW WARUNKÓW ŚRODOWISKOWYCH NA SYNTEZĘ
METABOLITÓW ODPOWIEDZIALNYCH ZA AKTYWNOŚĆ
ANTYBAKTERYJNĄ BAKTERII FERMENTACJI MLEKOWEJ - Krystyna
M. Stecka
2/16 WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA JAKOŚĆ PŁYNNYCH
PRODUKTÓW WARZYWNO-OWOCOWYCH - Elżbieta Radziejewska-
Kubzdela, Róża Biegańska-Marecik
2/17 WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCE I ZAWARTOŚĆ POLIFENOLI
W WODNYCH I WODNO-ALKOHOLOWYCH EKSTRAKTACH Z
SZYSZEK I GRANULATÓW CHMIELOWYCH - Dariusz Kowalczyk,
Michał Świeca, Joanna Cichocka, Urszula Gawlik-Dziki
2/18 CHARAKTERYSTYKA MOSZCZÓW POZYSKANYCH Z RÓŻNYCH
ODMIAN ŚLIWEK - Paweł Satora, Iwona Drożdż, Paweł Pająk, Tadeusz
Tuszyński
2/19 BADANIE MIKROFLORY POWIETRZA I WYBRANYCH PRODUKTÓW
SPOŻYWCZYCH POBRANYCH Z CHŁODZIAREK W
GOSPODARSTWACH DOMOWYCH - Barbara Wróblewska, Wanda
Kawecka, Justyna Rachtan-Janicka
2/20 ANALIZA ZAWARTOŚCI MYKOTOKSYN FUZARYJNYCH W
KONCENTRATACH SŁODOWYCH - Joanna Kawa-Rygielska, Józef
Błażewicz, Łukasz Szwed
XLI Sesja Naukowa Komitetu Nauk o Żywności PAN Kraków, 2-3 lipca 2013 r.
Strona 9 z 22
2/21 ANALIZA TRICHOTECEN TYPU A I B ORAZ ZEARALENONU W
SŁODACH I SUROWCACH NIESŁODOWANYCH - Joanna Kawa-
Rygielska, Józef Błażewicz, Łukasz Szwed
2/22 ZASTOSOWANIE SPEKTROSKOPII FT-IR DO OCENY STOPNIA
ROZCIEŃCZENIA SOKÓW JABŁKOWYCH WODĄ - Katarzyna Sujka,
Magdalena Reder, Hanna Ciemniewska
2/23 OCENA WŁAŚCIWOŚCI PREBIOTYCZNYCH KOMERCYJNIE
DOSTĘPNYCH PREPARATÓW β-GLUKANU POCHODZENIA
DROŻDŻOWEGO I ROŚLINNEGO - Anna Bzducha-Wróbel, Stanisław
Błażejak, Emilia Dąbrowska
2/24 ZAWARTOŚĆ β-GLUKANÓW W ŚCIANIE KOMÓRKOWEJ DROŻDŻY
SACCHAROMYCES CEREVISIAE VAR. BOULARDII W ZALEŻNOŚCI
OD SPOSOBU PROWADZENIA HODOWLI - Anna Bzducha-Wróbel,
Stanisław Błażejak, Ewa Bonecka
2/25 MORFOLOGIA KOMÓREK SZCZEPÓW DROŻDŻY KEFIROWYCH W
RÓŻNYCH WARUNKACH HODOWLI - Iwona Gientka, Izabela Dylewska,
Alicja Synowiec
2/26 UZDOLNIENIA KARIODUKTANTÓW DROŻDŻY S.CEREVISIAE V30 I
P.STIPITIS CCY39501 DO PRODUKCJI KSYLITOLU Z D-KSYLOZY W
HODOWLACH OKRESOWYCH - Monika Kordowska-Wiater, Magdalena
Polak-Berecka, Adam Waśko, Monika Pytka, Zdzisław Targoński
2/27 ENTEROCOCCUS HIRAE – NIESTARTEROWA BAKTERIA KWASZĄCA
O WŁAŚCIWOŚCIACH PROBIOTYCZNYCH - Monika Pytka, Paula
Wróblewska, Katarzyna Skrzypczak, Monika Kordowska-Wiater, Adam
Waśko, Magdalena Polak-Berecka, Waldemar Gustaw
2/28 INHIBICJA ROZWOJU MIKROBIOLOGICZNYCH CZYNNIKÓW PSUCIA
ŻYWNOŚCI PRZEZ NOWY BAKTERIOCYNOGENNY SZCZEP
WEISSELLA CIBARIA EKO7 - Michał Świątek, Monika Kliszcz, Beata
Chabłowska, Katarzyna Piasecka-Jóźwiak
2/29 IDENTYFIKACJA GENU I ZDOLNOŚCI DO SYNTEZY HELWETYCYNY
PRZEZ WYBRANE SZCZEPY LACTOBACILLUS HELVETICUS - Adam
Waśko, Magdalena Polak-Berecka, Adam Kuzdraliński, Monika Kordowska-
Wiater, Monika Pytka
2/30 WYKORZYSTANIE BAKTERII Z RODZAJU PSEUDOMONAS DO
PRODUKCJI KWASU LAKTOBIONOWEGO - Kamila Goderska, Dominika
Ferenc, Zbigniew Czarnecki
2/31 CHARAKTERYSTYKA WARUNKÓW ENZYMATYCZNEJ SYNTEZY
ESTRÓW KWASÓW TŁUSZCZOWYCH - Justyna Bielak, Angelika
Tułodziecka, Włodzimierz Bednarski, Marek Adamczak
2/32 OCENA BIORÓŻNORODNOŚCI LAKAZ Z GLEBY Z ZASTOSOWANIEM
METODY DOP-PCR - Monika Zielińska, Marek Adamczak
XLI Sesja Naukowa Komitetu Nauk o Żywności PAN Kraków, 2-3 lipca 2013 r.
Strona 10 z 22
2/33 DETEKCJA GLIADYN W PRODUKTACH PIEKARSKICH
BEZPOŚREDNIĄ METODĄ ELISA - Dorota Piasecka-Kwiatkowska,
Magdalena Zielińska-Dawidziak, Magdalena Goniewicz, Paulina Górecka
2/34 ENZYMATYCZNA MODYFIKACJA WŁAŚCIWOŚCI
IMMUNOREAKTYWNYCH BIAŁEK PSZENICY - Bartosz Brzozowski,
Karolina Puzio, Włodzimierz Bednarski
2/35 ANALIZA KOMPUTEROWA STRUKTURY WZGLĘDEM AKTYWNOŚCI
WYBRANYCH INHIBITORÓW ENZYMU KONWERTUJĄCEGO
ANGIOTENSYNĘ POCHODZĄCYCH Z BIAŁEK ŻYWNOŚCI - Anna
Iwaniak, Małgorzata Darewicz, Piotr Minkiewicz
2/36 WYKORZYSTANIE PŁYTEK KONTAKTOWYCH TYPU RODAC DO
OCENY CZYSTOŚCI MIKROBIOLOGICZNEJ POWIETRZA,
PRZEDMIOTÓW UŻYTKOWYCH I ODZIEŻY PERSONELU
GASTRONOMII - Iwona Mentel, Ewa Cieślik
2/37 ANALIZA METAGENOMOWYCH BIBLIOTEK OTRZYMANYCH Z
GLEBY Z UŻYCIEM WEKTORÓW pETBLUE-2 LUB pQE-30 - Monika
Zielińska, Marek Adamczak
XLI Sesja Naukowa Komitetu Nauk o Żywności PAN Kraków, 2-3 lipca 2013 r.
Strona 11 z 22
Harmonogram sekcji posterowych – sekcja 3
Nowe Trendy w Żywieniu Człowieka
3 lipca 2013 (środa)
8.00-9.00 Wieszanie posterów (Hol Centrum Kongresowego UR)
12.30-13.30 Sesja posterowa
15.00-16.00 Zdejmowanie posterów
Przewodniczący sekcji 3:
Dr hab. Barbara Wróblewska, prof. nadzw.
Dr hab. Antoni Pluta
Prof. dr hab. Elżbieta Sikora
3/1 INNOWACYJNOŚĆ SEKTORA PRZEKĄSEK - Anna Obal, Tadeusz Sikora
3/2 NOWE PRODUKTY ŚNIADANIOWE O ZWIĘKSZONEJ ZAWARTOŚCI
ZWIĄZKÓW BIOAKTYWNYCH - Dominik Kmiecik, Joanna Kobus-
Cisowska, Anna Gramza-Michałowska, Józef Korczak
3/3 PRÓBY FORMULACJI PRODUKTU NA BAZIE INULINY
ZWIĘKSZAJĄCEGO PODAŻ BŁONNIKA W DIECIE - Małgorzata Janczar-
Smuga, Katarzyna Górska, Wiesław Chomin
3/4 MODELOWANIE SKŁADU SUROWCOWEGO PRZETWORÓW Z MIĘSA
DROBIOWEGO W KIERUNKU POPRAWY ICH WARTOŚCI
ŻYWIENIOWEJ - Halina Makała
3/5 BADANIE PREFERENCJI I CZĘSTOTLIWOŚCI SPOŻYCIA NAPOJÓW
PRZEZ MŁODZIEŻ AKADEMICKĄ - Małgorzata Bączkowicz, Agnieszka
Gruca, Teresa Fortuna, Paulina Pająk
3/6 NAPOJE IZOTONICZNE – ANALIZA WIEDZY, SPOŻYCIA I
PREFERENCJI KONSUMENCKICH - Małgorzata Makarewicz, Monika
Kędzierska, Tadeusz Tuszyński, Iwona Drożdż
3/7 ŚWIADOMOŚĆ ŻYWIENIOWA ORAZ PREFERENCJE KONSUMENTÓW
PIECZYWA NA RYNKU WARSZAWSKIM - Sylwia Łaba, Katarzyna
Paterek
3/8 SPOŻYCIE RYB I PRZETWORÓW RYBNYCH Z DIETĄ PRZECIĘTNEGO
POLAKA - Ewa Cieślik, Agnieszka Siembida, Iwona Cieślik, Katarzyna
Zaglaniczna
3/9 SPOŻYCIE MIODU PSZCZELEGO PRZEZ MIESZKAŃCÓW
WOJEWÓDZTWA MAŁOPOLSKIEGO ORAZ ICH PREFERENCJE - Maria
Grzebinoga
XLI Sesja Naukowa Komitetu Nauk o Żywności PAN Kraków, 2-3 lipca 2013 r.
Strona 12 z 22
3/10 INFORMACJE ŻYWIENIOWE NA OPAKOWANIACH PRODUKTÓW
SPOŻYWCZYCH W OPINII MŁODZIEŻY - Monika Majewska, Helena
Panfil-Kuncewicz, Anna Lis
3/11 JAKOŚĆ POSIŁKÓW W OPINII OSÓB KORZYSTAJĄCYCH Z
DOŻYWIANIA W RAMACH POMOCY SPOŁECZNEJ - Dominika Socha
3/12 ZACHOWANIE KONSUMENTÓW W SYTUACJI ZAGROŻENIA DLA
ZDROWIA, KTÓREGO ŹRÓDŁEM JEST ŻYWNOŚĆ - Tadeusz Sikora,
Magdalena Niewczas
3/13 ANALIZA ŚWIADOMOŚCI KONSUMENTÓW NA TEMAT ŻYWNOŚCI
MODYFIKOWANEJ GENETYCZNIE - Jolanta J. Sienkiewicz, Anna Żyłka
3/14 WŁAŚCIWOŚCI MLECZNYCH PRODUKTÓW FERMENTOWANYCH
PROPONOWANYCH W CELU DOUSTNEJ IMMUNOTERAPII SWOISTEJ
U PACJENTÓW Z ALERGIĄ POKARMOWĄ NA BIAŁKA MLEKA
KROWIEGO - Barbara Wróblewska, Anna Maria Ogrodowczyk, Joanna
Dąbkowska
3/15 WPŁYW DŁUGOTERMINOWEGO PRZECHOWYWANIA NA PROFIL
KWASÓW TŁUSZCZOWYCH W PRODUKCIE Z DODATKIEM MASŁA
PRZEZNACZONYM DLA DZIECI OD 5 MIESIĄCA ŻYCIA - Lidia
Sobczyńska, Jacek Słupski, Piotr Gębczyński, Zofia Lisiewska
3/16 WPŁYW KWASÓW TŁUSZCZOWYCH Z ŻÓŁTEK JAJ
WZBOGACONYCH W CLA NA AKTYWACJĘ RECEPTORÓW PPAR W
KOMÓRKACH RAKOWYCH GRUCZOŁU KROKOWEGO - Aneta
Koronowicz, Adam Master, Jakub Chwastek, Beata Szymczyk Teresa
Leszczyńska
3/17 PRZEŻYWALNOŚĆ BACILLUS CEREUS W WARUNKACH
IMITUJĄCYCH ŚRODOWISKO ŻOŁĄDKA CZŁOWIEKA - Anna M.
Berthold-Pluta, Antoni S. Pluta, Ewa Dolega, Irena Molska
3/18 ZMIANY ZWIĄZKÓW FENOLOWYCH NASION ROŚLIN
STRĄCZKOWYCH PODCZAS PROCESU TRAWIENIA IN VITRO Z
UDZIAŁEM MIKROFLORY JELITOWEJ - Małgorzata Gumienna, Artur
Szwengiel, Małgorzata Lasik, Zbigniew Czarnecki
3/19 WPŁYW ŁUSKI I OTRĄB GRYCZANYCH NA ROZWÓJ MIKROFLORY
PRZEWODU POKARMOWEGO W WARUNKACH IN VITRO - Krzysztof
Dziedzic, Danuta Górecka, Alicja Kośmider, Katarzyna Czaczyk
3/20 PORÓWNANIE WPŁYWU DODATKU GLIKOZYDÓW
STEWIOLOWYCH ORAZ LIŚCI STEVII REBAUDIANA BERTONI DO
DIETY NA AKTYWNOŚĆ ENZYMÓW WĄTROBOWYCH W SUROWICY
KRWI SZCZURÓW DOŚWIADCZALNYCH - Teresa Leszczyńska, Barbara
Bugaj, Aneta Kopeć, Mirosław Pysz
XLI Sesja Naukowa Komitetu Nauk o Żywności PAN Kraków, 2-3 lipca 2013 r.
Strona 13 z 22
3/21 WPŁYW PROBIOTYKÓW I PREBIOTYKÓW NA MIKROFLORĘ
PRZEWODU POKARMOWEGO SZCZURÓW Z RAKIEM OKRĘŻNICY -
Ewa Wasilewska, Barbara Wróblewska
3/22 WPŁYW MIKROALG NA POZIOM ENZYMÓW WĄTROBOWYCH W
SUROWICY KRWI SZCZURÓW DOŚWIADCZALNYCH - Mirosław Pysz,
Barbara Bugaj
3/23 WPŁYW DODATKU KATECHIN DO DIETY WYSOKOTŁUSZCZOWEJ
NA POTENCJAŁ ENERGETYCZNY ENTEROCYTÓW MYSZY APOE-
KNOCKOUT - Magdalena Mika, Agnieszka Wikiera
XLI Sesja Naukowa Komitetu Nauk o Żywności PAN Kraków, 2-3 lipca 2013 r.
Strona 14 z 22
Harmonogram sekcji posterowych – sekcja 3
Bezpieczeństwo i Jakość Żywności i Żywienia 3 lipca 2013 (środa)
8.00-9.00 Wieszanie posterów (Hol Centrum Kongresowego UR)
12.30-13.30 Sesja posterowa
15.00-16.00 Zdejmowanie posterów
Przewodniczący sekcji 4:
Dr hab. Janusz Kapuśniak, prof. nadzw.
Dr hab. Dorota Piasecka-Kwiatkowska
Dr hab. Lesław Juszczak
4/1 ANTYBAKTERYJNA AKTYWNOŚĆ WYBRANYCH ZWIĄZKÓW
POLIFENOLOWYCH - Milena Alicja Stachelska
4/2 PROFIL POLIFENOLOWY I WŁAŚCIWOŚCI ANTYOKSYDACYJNE
PRODUKTÓW PSZCZELICH - Robert Socha, Teresa Fortuna, Małgorzata
Bączkowicz, Gabriela Baran
4/3 CHARAKTERYSTYKA ZWIĄZKÓW POLIFENOLOWYCH W
ODMIANACH KAPUSTY GŁOWIASTEJ CZERWONEJ - Róża Biegańska-
Marecik, Elżbieta Radziejewska-Kubzdela, Michał Słodziński
4/4 WPŁYW RODZAJU OPAKOWANIA NA ZAWARTOŚĆ AZOTANÓW(V)
I AZOTANÓW(III) W KAPUŚCIE GŁOWIASTEJ BIAŁEJ KISZONEJ
CHŁODNICZO SKŁADOWANEJ - Joanna Kapusta-Duch, Teresa
Leszczyńska, Barbara Borczak
4/5 OCENA ZANIECZYSZCZENIA AZOTANAMI ORAZ PESTYCYDAMI
ROŚLIN PRZYPRAWOWYCH - Magdalena Surma, Anna Sadowska-Rociek,
Ewa Cieślik
4/6 ZASTOSOWANIE METODY QUECHERS DO IZOLACJI POZOSTAŁOŚCI
PESTYCYDÓW Z ŻYWNOŚCI POCHODZENIA ROŚLINNEGO - Jean
Manuel Molina-Ruiz, Ewa Cieślik, Izabela Wałkowska, Marek Kozicki
4/7 AKTYWNOŚĆ PRZECIWUTLENIAJĄCA HYDROLIZATÓW
BIAŁKOWYCH Z NASION ŁUBINU ŻÓŁTEGO (LUPINUS LUTEUS L.) -
Agnieszka Zawiślak, Iwona Tesarowicz, Anna Podgórska
4/8 CHARAKTERYSTYKA LIPIDÓW OWOCÓW ROKITNIKA - Beata Piłat,
Ryszard Zadernowski
4/9 OCENA ZAWARTOŚCI WYBRANYCH ZWIĄZKÓW REAKCJI
MAILLARDA W RÓŻNYCH PRODUKTACH SPOŻYWCZYCH - Joanna
Michalak, Andrzej Kuncewicz, Elżbieta Gujska
XLI Sesja Naukowa Komitetu Nauk o Żywności PAN Kraków, 2-3 lipca 2013 r.
Strona 15 z 22
4/10 ZMIANY W SKŁADZIE ZWIĄZKÓW LOTNYCH W CZASIE PRODUKCJI
KONCENTRATU JABŁKOWEGO - Sylwia Bonin, Paweł Bałdyga
4/11 WPŁYW WYBRANYCH PROCESÓW TECHNOLOGICZNYCH NA
ZACHOWANIE WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCYCH
PRZECIERÓW Z OWOCÓW JAGODOWYCH - Grzegorz Fiutak, Ewa
Hajduk, Magda Filipczak-Fiutak
4/12 WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI PROZDROWOTNE I JAKOŚĆ
SENSORYCZNA NALEWEK Z OWOCÓW CZARNEGO BZU - Małgorzata
Tabaszewska, Aleksandra Skrzypczak, Dorota Najgebauer-Lejko, Grażyna
Jaworska, Zofia Lisiewska
4/13 WPŁYW METODY UTRWALANIA CEBULI ZWYCZAJNEJ (ALLIUM
CEPA L.) NA WYBRANE PARAMETRY SUSZU - Monika Michalak-
Majewska
4/14 TRWAŁOŚĆ BARWNIKÓW BETALAINOWYCH PODCZAS
PRZECHOWYWANIA KONCENTRATÓW SOKU Z BURAKA
ĆWIKŁOWEGO - Karolina Malecka, Ryszard Macura
4/15 WPŁYW WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA NA ZMIANĘ BARWY
MIESZANINY KONCENTRATÓW SOKÓW Z BURAKA ĆWIKŁOWEGO I
ARONII - Katarzyna Gościnna, Janusz Czapski
4/16 WPŁYW PROCESU TECHNOLOGICZNEGO I PRZECHOWYWANIA NA
BARWĘ PRZECIERU POMIDOROWEGO - Ewelina Gwóźdź, Piotr
Gębczyński, Anna Moryl, Anna Korus, Jacek Słupski, Zofia Lisiewska
4/17 WPŁYW WARUNKÓW OBRÓBKI WSTĘPNEJ NA BARWĘ
LIOFILIZOWANEJ DYNI - Agnieszka Ciurzyńska, Andrzej Lenart, Klaudyna
Jolanta Gręda
4/18 ZAWARTOŚĆ SKŁADNIKÓW BIOAKTYWNYCH W
PRZECHOWYWANYCH SUSZACH Z ZIELNYCH ROŚLIN
PRZYPRAWOWYCH - Magdalena Michalczyk, Ryszard Macura, Hubert
Krzystek
4/19 OCENA CECH SENSORYCZNYCH NASION FASOLI O NIEPEŁNEJ
DOJRZAŁOŚCI FIZJOLOGICZNEJ W ZALEŻNOŚCI OD ODMIANY I
RODZAJU PRODUKTU - Jacek Słupski, Zofia Lisiewska, Anna Korus, Piotr
Gębczyński
4/20 WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI BIOLOGICZNE ANTOCYJANÓW Z FASOLI
ADZUKI KIEŁKOWANEJ W WARUNKACH STRESÓW
ABIOTYCZNYCH - Urszula Szymanowska, Monika Karaś, Urszula Złotek,
Barbara Baraniak
4/21 WPŁYW INOKULACJI NASION BAKTERIAMI KWASU MLEKOWEGO
NA JAKOŚĆ UZYSKANYCH KIEŁKÓW - Magdalena Michalczyk, Adam
Muszyński, Ryszard Macura
XLI Sesja Naukowa Komitetu Nauk o Żywności PAN Kraków, 2-3 lipca 2013 r.
Strona 16 z 22
4/22 WPŁYW PRZECHOWYWANIA NA STABILNOŚĆ KWASU FOLIOWEGO
I FOLIANÓW W SOKACH OWOCOWYCH I OWOCOWO-
WARZYWNYCH - Elżbieta Gujska, Marta Czarnowska, Joanna Michalak
4/23 WPŁYW PRZECHOWYWANIA NA ZAWARTOŚĆ WITAMIN Z GRUPY
B ORAZ WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCE W KISZONYM
SZPARAGU LEKARSKIM (ASPARAGUS OFFICINALIS) - Aleksandra
Skrzypczak, Małgorzata Tabaszewska, Grażyna Jaworska, Piotr Gębczyński
4/24 WPŁYW OBRÓBKI KULINARNEJ NA ZAWARTOŚĆ WITAMINY C W
PĘDACH SZPARAGA LEKARSKIEGO (ASPARAGUS OFFICINALIS L.) -
Ewa Cieślik, Agnieszka Siembida, Magdalena Surma, Lidia Duda
4/25 WPŁYW SMAŻENIA NA ZAWARTOŚĆ WITAMINY D W WYBRANYCH
GATUNKACH GRZYBÓW JADALNYCH - Grażyna Jaworska, Emilia
Bernaś, Aleksandra Skrzypczak
4/26 WPŁYW WARUNKÓW HODOWLI GRZYBÓW PIPTOPORUS
BETULINUS I LENTINULA EDODES NA ZAWARTOŚĆ WYBRANYCH
ZWIĄZKÓW BIOLOGICZNIE AKTYWNYCH - Katarzyna Stasiewicz,
Włodzimierz Bednarski, Andrzej Kordalski
4/27 WPŁYW SPOSOBU UPRAWY MARCHWI NA ZAWARTOŚĆ
WYBRANYCH METALI CIĘŻKICH - Elżbieta Tońska, Joanna Łuczyńska
4/28 5-HYDROKSYMETYLOFURFURAL W KONSERWACH WARZYWNYCH
DO BEZPOŚREDNIEGO SPOŻYCIA (ŻYWNOŚĆ WYGODNA)
UTRWALANYCH TERMICZNIE - Andrzej Kuncewicz, Joanna Michalak,
Elżbieta Gujska, Joanna Klepacka
4/29 WPŁYW OBRÓBKI TECHNOLOGICZNEJ NA STRUKTURĘ
WEWNĘTRZNĄ SUSZONYCH TRUSKAWEK - Monika Janowicz, Elżbieta
Krasowicz
4/30 WPŁYW CZASU ZAPARZANIA NA OBECNOŚĆ KWASU
SZCZAWIOWEGO W NAPARACH HERBAT CZARNYCH I
ŻURAWINOWYCH - Joanna Sobolewska-Zielińska, Halszka Karasińska,
Małgorzata Bączkowicz, Teresa Fortuna
4/31 WPŁYW POCHODZENIA KAWY COFFEA ARABICA NA JEJ WYBRANE
CECHY JAKOŚCIOWE - Małgorzata Bączkowicz, Teresa Fortuna, Robert
Socha, Joanna Sobolewska-Zielińska, Iwona Baran
4/32 WPŁYW DODATKU OWOCÓW MORWY NA BIOAKTYWNOŚĆ
PIECZYWA O ZAPROGRAMOWANYCH WŁAŚCIWOŚCIACH
PROZDROWOTNYCH - Joanna Kobus-Cisowska, Ewa Flaczyk, Monika
Przeor, Marzanna Hęś, Dominik Kmiecik, Józef Korczak
4/33 WPŁYW OPAKOWANIA NA JAKOŚĆ PIECZYWA BEZGLUTENOWEGO
WYPIEKANEGO Z GOTOWYCH MIESZANEK - Paulina Pająk, Daria
Kuczera, Teresa Fortuna, Małgorzata Bączkowicz
XLI Sesja Naukowa Komitetu Nauk o Żywności PAN Kraków, 2-3 lipca 2013 r.
Strona 17 z 22
4/34 CHARAKTERYSTYKA CHLEBÓW BEZGLUTENOWYCH Z UDZIAŁEM
MĄKI ZE ZBÓŻ NIECHLEBOWYCH - Dorota Gumul, Jarosław Korus, Rafał
Ziobro, Anna Korus
4/35 PODSTAWOWE SKŁADNIKI ZIARNA WYBRANYCH GATUNKÓW
ZBÓŻ I ICH ZNACZENIE DLA PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO - Eva
Ivanišová, Barbara Mickowska, Ján Mareček, Tatiana Bojňanská, Ewa Cieślik
4/36 OCENA ZAWARTOŚCI SKŁADNIKÓW ODŻYWCZYCH I
NIEODŻYWCZYCH O WŁAŚCIWOŚCIACH PROZDROWOTNYCH W
MŁODYM JĘCZMIENIU - Renata Bieżanowska-Kopeć, Teresa Leszczyńska,
Robert Duliński
4/37 WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCE EKSTRAKTÓW Z
ZIARNIAKA POLSKICH ODMIAN GRYKI - Marzanna Hęś, Danuta
Górecka, Krzysztof Dziedzic, Joanna Kobus-Cisowska, Józef Korczak
4/38 CHARAKTERYSTYKA MIKROBIOLOGICZNA I CHEMICZNA
WYBRANYCH KASZ JĘCZMIENNYCH- Małgorzata Sobczyk, Małgorzata
Ziarno
4/39 WŁAŚCIWOŚCI AROMATÓW PROSZKOWYCH UZYSKANYCH W
WARUNKACH PRZEMYSŁOWYCH - Aleksandra Jedlińska, Emilia
Janiszewska, Dorota Witrowa-Rajchert
4/40 CHARAKTERYSTYKA NISKOCZĄSTECZKOWEJ FRAKCJI SOKU
ZIEMNIACZANEGO - Grażyna Lewandowicz, Przemysław Kowalczewski,
Wojciech Białas, Piotr Kubiak
4/41 WPŁYW DODATKU EKSTRAKTU POLIFENOLOWEGO Z WYTŁOKÓW
RZEPAKOWYCH NA STABILNOŚĆ OLEJU RZEPAKOWEGO PODCZAS
SMAŻENIA CZIPSÓW ZIEMNIACZANYCH - Agnieszka Kita, Magda
Aniołowska, Ewa Górnicka
4/42 OLEJ Z NASION ROŚLIN DZIKO ROSNĄCYCH JAKO ŹRÓDŁO
SKŁADNIKÓW O DZIAŁANIU PROZDROWOTNYM - Dorota Martysiak-
Żurowska, Maria Tynek, Agnieszka Bartoszek, Barbara Kusznierewicz
4/43 OLEJE ROŚLINNE - CENNE, ALE MAŁO STABILNE ŹRÓDŁA PUFA N-3
- Karol Mińkowski
4/44 WPŁYW OBŁUSKIWANIA NASION RZEPAKU NA JAKOŚĆ
SENSORYCZNĄ I CHEMICZNĄ ORAZ WARTOŚĆ ŻYWIENIOWĄ
OLEJU TŁOCZONEGO NA ZIMNO - Małgorzata Wroniak, Andrzej Anders,
Arkadiusz Szterk, Radosław Szymczak
4/45 BADANIE WPŁYWU DODATKU PREPARATÓW Z ROZMARYNU NA
OCENĘ SENSORYCZNĄI STABILNOŚĆ OKSYDATYWNĄ OLEJÓW
RZEPAKOWYCH TŁOCZONYCH NA ZIMNO - Małgorzata Wroniak,
Katarzyna Ratusz
XLI Sesja Naukowa Komitetu Nauk o Żywności PAN Kraków, 2-3 lipca 2013 r.
Strona 18 z 22
4/46 WPŁYW WZBOGACANIA KONCENTRATÓW SPOŻYWCZYCH W
WIELONIENASYCONE KWASY TŁUSZCZOWE OMEGA-3 NA ICH
JAKOŚĆ I WARTOŚĆ ODŻYWCZĄ - Roman Zielonka, Krzysztof
Przygoński, Anna Kupka
4/47 PROZDROWOTNE DODATKI DO ŻYWNOŚCI ZAWIERAJĄCE
IMMOBILIZOWANE NIENASYCONE KWASY TŁUSZCZOWE ORAZ
PROBIOTYCZNE BAKTERIE OTRZYMYWANE METODĄ SUSZENIA
ROZPYŁOWEGO - Artur Bartkowiak, Agnieszka Bednarczyk – Drąg,
Agnieszka Hrebień – Filisińska, Wioletta Krawczyńska, Marta Rogalewska,
Magdalena Roznowska, Alicja Tarnowiecka -Kuca
4/48 JAKOŚĆ MIKROBIOLOGICZNA I STABILNOŚĆ OKSYDACYJNA
PREPARATU SUSZONEGO ROZPYŁOWO ZAWIERAJĄCEGO
IMMOBILIZOWANE BAKTERIE PROBIOTYCZNE I NNKT - Agnieszka
Bednarczyk-Drąg, Alicja Tarnowiecka-Kuca, Wioletta Krawczyńska, Sebastian
Żywicki, Elżbieta Bogusławska-Wąs, Magdalena Roznowska, Agnieszka
Hrebień-Filisińska, Marta Rogalewska, Grzegorz Bienkiewicz, Artur
Bartkowiak, Waldemar Dąbrowski
4/49 WPŁYW DODATKU NASION ROŚLIN STRĄCZKOWYCH NA
WŁAŚCIWOŚCI FIZYKO-CHEMICZNE OTRZYMANYCH PRODUKTÓW
TYPU PRZEKĄSKOWEGO - Artur Szwengiel, Małgorzata Gumienna, Sylwia
Mildner–Szkudlarz, Małgorzata Lasik, Zbigniew Czarnecki
4/50 PRÓBY FORMULACJI ODŻYWKI BIAŁKOWEJ I JEJ OCENA
SENSORYCZNA - Katarzyna Górska, Małgorzata Janczar-Smuga, Wiesław
Chomin
4/51 WPŁYW WYBRANYCH ŚRODKÓW SŁODZĄCYCH I DODATKÓW
PSZCZELICH NA JAKOŚĆ DŻEMÓW NISKOSŁODZONYCH - Anna
Moryl, Anna Korus, Ewelina Gwóźdź, Piotr Gębczyński, Jacek Słupski, Zofia
Lisiewska
4/52 WŁAŚCIWOŚCI NADZIEŃ KAKAOWYCH DO CIAST Z DODATKIEM
GLIKOZYDÓW STEWIOLOWYCH I INULINY - Lesław Juszczak, Dorota
Gałkowska, Mariusz Witczak, Teresa Fortuna
4/53 WŁAŚCIWOŚCI GALARETEK ŻELATYNOWYCH Z DODATKIEM
GLIKOZYDÓW STEWIOLOWYCH I INULINY - Dorota Gałkowska, Lesław
Juszczak, Julia Cęcek, Teresa Fortuna
4/54 WŁAŚCIWOŚCI STRUKTURALNE I SENSORYCZNE CIASTEK
KRUCHYCH Z INULINĄ - Arleta Błońska, Agata Marzec
4/55 ROLA ROZPUSZCZALNYCH W WODZIE ARABINOKSYLANÓW I
BIAŁEK W MODELOWYM WYPIEKU CHLEBÓW ŻYTNICH METODĄ
BEZPOŚREDNIĄ - Krzysztof Buksa, Anna Nowotna, Halina Gambuś
XLI Sesja Naukowa Komitetu Nauk o Żywności PAN Kraków, 2-3 lipca 2013 r.
Strona 19 z 22
4/56 BADANIA WPŁYWU INNOWACYJNYCH DODATKÓW NA JAKOŚĆ
LODÓW - Joanna Markowska, Elżbieta Polak, Iwona Kasprzyk, Krzysztof
Egierski
4/57 WPŁYW RODZAJU STABILIZATORA NA WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE I
SENSORYCZNE LODÓW MLECZNYCH - Sławomir Pietrzyk, Teresa
Fortuna, Joanna Przybułek, Rafał Ziobro
4/58 KSZTAŁTOWANIE SIĘ MORFOLOGICZNYCH CECH JAJ W
ZALEŻNOŚCI OD ŻYWIENIA KUR NIEŚNYCH - Lidia Lewko, Ewa
Gornowicz
4/59 WPŁYW SPOSOBU ŻYWIENIA NA JAKOŚĆ MIĘSA I TŁUSZCZU
KURCZĄT - Halina Makała
4/60 KSZTAŁTOWANIE JAKOŚCI TUSZEK I MIĘSA KURCZĄT RZEŹNYCH
UTRZYMYWANYCH ZGODNIE Z WYMOGAMI ROLNICTWA
EKOLOGICZNEGO - Ewa Gornowicz, Lidia Lewko, Karol Węglarzy,
Małgorzata Bereza
4/61 OCENA ZRÓŻNICOWANIA JAKOŚCIOWEGO MIĘŚNIA
SEMIMEMBRANOSUS ŚWIŃ POGŁOWIA MASOWEGO - Tomasz
Florowski, Marta Chmiel, Lech Adamczak, Marlena Midzio, Andrzej Pisula
4/62 WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ I PRZECHOWYWANIA
CHŁODNICZEGO PRODUKTÓW MIĘSNYCH NA STABLINOŚĆ
WITAMIN Z GRUPY B - Ireneusz Maciejaszek, Joanna Banaś, Krzysztof
Surówka
4/63 PRÓBA ZASTOSOWANIA POMIARU GĘSTOŚCI DO SZACOWANIA
SKŁADU CHEMICZNEGO WIEPRZOWEGO MIĘSA DROBNEGO
KLASY II - Lech Adamczak, Marta Chmiel, Aneta Cegiełka, Dorota Pietrzak
4/64 ZASTOSOWANIE KOMPUTEROWEJ ANALIZY OBRAZU (KAO) DO
SZACOWANIA JAKOŚCI DROBNEGO MIĘSA WIEPRZOWEGO
POZYSKANEGO Z RÓŻNYCH KLAS JAKOŚCI HANDLOWEJ - Krzysztof
Dasiewicz, Marta Chmiel, Aneta Cegiełka
4/65 WYKORZYSTANIE KOMPUTEROWEJ ANALIZY OBRAZU (KAO) DO
WYKRYWANIA WADY PSE MIĘSA WIEPRZOWEGO POZYSKANEGO
Z MIĘŚNIA SEMIMEMBRANOUS - Marta Chmiel, Mirosław Słowiński,
Krzysztof Dasiewicz, Tomasz Florowski
4/66 OCENA WŁAŚCIWOŚCI FIZYKO-CHEMICZNYCH ORAZ JAKOŚCI
SENSORYCZNEJ TRADYCYJNYCH WĘDLIN FERMENTOWANYCH -
Ewelina Węsierska, Katarzyna Pitek
4/67 OCENA ZAWARTOŚCI WYBRANYCH DODATKÓW DO ŻYWNOŚCI
ORAZ METALI CIĘŻKICH W PRÓBKACH WĘDLIN - Anna Sadowska-
Rociek, Magdalena Surma, Ewa Cieślik
XLI Sesja Naukowa Komitetu Nauk o Żywności PAN Kraków, 2-3 lipca 2013 r.
Strona 20 z 22
4/68 ZAWARTOŚĆ RTĘCI W RYBACH DRAPIEŻNYCH I SPOKOJNEGO
ŻERU POCHODZĄCYCH Z JEZIORA PLUSZNEGO - Joanna Łuczyńska,
Elżbieta Tońska, Justyna Przybylińska
4/69 OCENA JAKOŚCI MIKROBIOLOGICZNEJ ORAZ SENSORYCZNEJ
KARPI (CYPRINUS CARPIO) I PSTRĄGÓW TĘCZOWYCH
(ONCORHYNCHUS MYKISS) HODOWANYCH W POLSCE - Joanna
Tkaczewska, Władysław Migdał
4/70 SUBSTANCJE ZAPACHOWE AROMATÓW MIĘSNYCH - Monika
Kosowska, Justyna Gabrysiak, Radosław Bonikowski, Joanna Rychlicka-
Rybska, Adam Kijowski
4/71 BEZPIECZEŃSTWO PASZ BEZPIECZEŃSTWEM ŻYWNOŚCI
POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO - Krystyna Zielińska, Krystyna Stecka,
Agata Fabiszewska
4/72 WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE WODNYCH I GLUKOZOWYCH
ZAWIESIN MĄKI OWSIANEJ RESZTKOWEJ I HANDLOWEJ - Magdalena
Krystyjan, Halina Gambuś, Wiktor Berski
4/73 PORÓWNANIE WŁAŚCIWOŚCI SKROBI WYIZOLOWANEJ Z MĄKI
OWSIANEJ RESZTKOWEJ I HANDLOWEJ - Marek Gibiński, Wiktor
Berski, Krzysztof Buksa, Artur Gryszkin, Renata Sabat, Anna Nowotna, Halina
Gambuś
4/74 RETROGRADACJA SKROBI POCHODZĄCEJ Z MĄKI OWSIANEJ
RESZTKOWEJ I HANDLOWEJ - Rafał Ziobro, Wiktor Berski, Mariusz
Witczak, Anna Nowotna, Halina Gambuś
4/75 RETROGRADACJA SKROBI OWSIANEJ W OBECNOŚCI
HYDROLIZATÓW SKROBIOWYCH - Wiktor Berski, Rafał Ziobro, Halina
Gambuś, Magdalena Krystyjan, Anna Nowotna
4/76 WŁAŚCIWOŚCI SKROBI RETROGRADOWANEJ SIECIOWANEJ
KWASEM ADYPINOWYM - Małgorzata Kapelko, Tomasz Zięba, Andrzej
Michalski, Antoni Golachowski, Artur Gryszkin, Aleksandra Wilczak
4/77 WŁAŚCIWOŚCI FUNKCJONALNE PREPARATÓW SKROBIOWYCH
OTRZYMANYCH Z WYKORZYSTANIEM OGRZEWANIA
MIKROFALOWEGO - Kamila Kapuśniak, Sylwia Ptak, Arkadiusz Żarski,
Janusz Kapuśniak
4/78 WPŁYW HYDROKOLOIDÓW NA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE
SKROBI ZIEMNIACZANEJ - Marek Sikora, Greta Adamczyk, Magdalena
Krystyjan, Anna Dobosz, Piotr Tomasik
4/79 CHARAKTERYSTYKA WYBRANYCH WŁAŚCIWOŚCI
REOLOGICZNYCH ORAZ TERMICZNYCH SKROBI
MODYFIKOWANYCH CHEMICZNIE - Karolina Pycia, Lesław Juszczak
XLI Sesja Naukowa Komitetu Nauk o Żywności PAN Kraków, 2-3 lipca 2013 r.
Strona 21 z 22
4/80 WŁAŚCIWOŚCI TIKSOTROPOWE WYBRANYCH SKROBI
MODYFIKOWANYCH - Marek Sikora, Greta Adamczyk, Magdalena
Krystyjan, Anna Dobosz, Piotr Tomasik
4/81 ANALIZA WYBRANYCH WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNYCH
SKROBI WZBOGACANEJ JONAMI Cu2+ - Izabela Przetaczek-Rożnowska,
Teresa Fortuna, Jacek Rożnowski
4/82 WPŁYW MODYFIKACJI SKROBI ZIEMNIACZANEJ UTLENIONEJ
JONAMI POTASU, MAGNEZU I ŻELAZA NA JEJ WŁAŚCIWOŚCI
FIZYKOCHEMICZNE I REOLOGICZNE - Teresa Fortuna, Karolina
Królikowska, Sławomir Pietrzyk
4/83 WPŁYW JONÓW K+ I Mg2+ NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI
FOSFORANÓW RÓŻNEGO POCHODZENIA BOTANICZNEGO - Jacek
Rożnowski, Teresa Fortuna, Izabela Przetaczek-Rożnowska
4/84 PREBIOTYCZNY POTENCJAŁ ROZPUSZCZALNYCH
POLISACHARYDÓW Z PHOLIOTA NOMEKO - Barbara Stachowiak, Artur
Szwengiel, Marek Siwulski, Kamila Goderska, Krzysztof Sobieralski
4/85 WPŁYW WYBRANYCH CUKRÓW NA WZROST I WYTWARZANIE
TOKSYNY HBL PRZEZ BACILLUS CEREUS - Anna M. Berthold-Pluta,
Antoni S. Pluta, Katarzyna Żukowska
4/86 OCENA WPŁYWU KWASU p-FUMAROWEGO NA AKTYWNOŚĆ
METABOLICZNĄ ZALEŻNĄ OD SYSTEMU QUORUM SENSING
DROBNOUSTROJÓW SAPROFITYCZNYCH IZOLOWANYCH Z
WARZYW - Kamila Myszka, Wojciech Juzwa, Katarzyna Czaczyk
4/87 ŚWIADOMOŚĆ PERSONELU ZAKŁADÓW ŻYWIENIA ZBIOROWEGO
W ZAKRESIE HIGIENY PRODUKCJI POTRAW - Kinga Topolska,
Agnieszka Filipiak-Florkiewicz, Adam Florkiewicz, Ewa Cieślik, Paweł
Puźniak
4/88 WYSTĘPOWANIE BAKTERII Z RODZAJU LEGIONELLA W
ZAKŁADACH PRZETWÓRSTWA MIĘSA DROBIOWEGO I
WIEPRZOWEGO - Jolanta Źródłowska-Danek, Katarzyna Szyplik, Adam
Malicki
4/89 WYSTĘPOWANIE BAKTERII Z RODZAJU LEGIONELLA W
ZAKŁADACH UBOJU ZWIERZĄT - Jolanta Źródłowska-Danek, Katarzyna
Szyplik, Adam Malicki
4/90 ZASTOSOWANIE NOWOCZESNYCH METOD BIOCHEMICZNYCH DO
IDENTYFIKACJI GRONKOWCÓW KOAGULAZO-UJEMNYCH,
BAKTERII KWASU MLEKOWEGO ORAZ LASECZEK
PRZETRWALNIKUJĄCYCH IZOLOWANYCH Z TRADYCYJNYCH
WĘDLIN FERMENTOWANYCH - Ewelina Węsierska, Kamila Korzekwa,
Ewelina Wiktorek, Paulina Rodzeń
XLI Sesja Naukowa Komitetu Nauk o Żywności PAN Kraków, 2-3 lipca 2013 r.
Strona 22 z 22